Мариновать скумбрию домашних условиях: Маринованная скумбрия – пошаговый рецепт с 5 фото от 2D-Recept

Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам! Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.

Таким образом маринованная скумбрия приобретает другой вкус нежели просто соленая. Но и то и другое безумно вкусно, а главное — натурально и без консервантов, ведь мы готовим для семьи!

Такая рыбка — желанный гость на любом столе!

Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты

• Скумбрия — 4 шт
• Вода — 1 л
• Соль мелкого помола — 4 ст. л
• Сахар песок — 2 ст. л
• Перец горошком — 15 шт
• Гвоздика — 1/2 ч. л
• Паприка молотая — 1 ч. л
• Черный перец молотый — 1 ч. л
• Лавровый лист — 3 шт
• Уксус 6 % — 3 ст. л

Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Обалденно-вкусный рецепт!

Ингредиенты

• Скумбрия — 2 — 3 шт.
• Лук — 1 шт.

Для маринада:

• Вода — 250 мл.
• Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль мелкая — 2 ч. л.
• Сахар песок — 1/2 ч. л.
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Перец душистый горошком — 3 шт.
• Кориандр зернышки — 8 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт

Приготовление

Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.

Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.

Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.

Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.

Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты

• скумбрия свежемороженая — 2 шт
• лук — 3 шт
• соль
• масло подсолнечное — 150 мл
• уксус столовый 9% — 2 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• сахар — 1,5 ч. л.

Для украшения:

• Лимон
• Красный лук

Приготовление

Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.

Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.

Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.

Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.

Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.

Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.

Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво подать к столу!

Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:

Пряная маринованная скумбрия в масле

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.

Ингредиенты

• Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
• Соль — 2,5 ст. л
• Сахара — 1 ст. л
• Уксус 6% — 100 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Горчица сухая — 1 ч. л
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец горошком — 15 шт
• Тмин зерна — 2 ч. л
• Кориандр  зернышки — 2 ч. л
• Розмарин сушеный — 2 ч. л
• Тимьян — 2 ч. л

Приготовление

Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.

Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить.

Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.

Вливаем туда же уксус.

Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.

Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.

Заливаем растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.

Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.

Готово!

Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты

• Скумбрия — 2 шт
• Морковка — 1 шт
• Луковица — 1 шт
• Вода фильтрованная — 500 мл
• Душистый перчик горошком — 5 шт
• Гвоздика — 5 шт
• Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
• Растительное масло — 2 ст. л
• Лаврушка — 2 шт
• Соль — 1 ст. л
• Мед — 1 ч. л

Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь —  нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.

За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Скумбрия готова!

Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!

Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!

44 887 просмотров

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

В большинстве рецептов используется соль для маринования или консервирования в гранулах. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без косточек (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплесса может быть жесткой.

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите соцветия огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время периода ферментации. Если желательно, чтобы маринованные огурцы были не мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант – выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый уксус с 5-процентной кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изъеден, лучше всего выбросить продукт.

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть их, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать их искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

python – как мариновать и не собирать

1. Около
2. Товары
3. Для команд

1. Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
2. Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
3. Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
4. Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя
5. Реклама Обратитесь к разработчикам и технологам со всего мира
6. О компании

Загрузка…

2. Авторизоваться зарегистрироваться

python – Как использовать рассол для сохранения sklearn model

1. Около
2. Товары
3. Для команд

1. Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
2. Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
3. Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
4. Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя

Как открыть банку с рассолом; 5 простых советов, которые можно попробовать дома

1. Добавьте трение к банке с рассолом

Если вам интересно, как открыть банку с рассолом, помните, что такие факторы, как конденсация и влажные руки, никогда не помогут. Эти банки можно легко открыть, добавив трения. Все, что вам нужно сделать, это накрыть полиэтиленовой пленкой, резиновой перчаткой или полотенцем для рук.Крепко возьмитесь за банку одной рукой, а другой накройте крышку баночки с рассолом полотенцем или пластиковым листом и закрутите крышку. Банка с рассолом откроется в мгновение ока.

_{Как открыть банку для маринада: Добавьте трение банке}

2. Используйте горячую воду

Сначала нагрейте воду и поместите ее в миску; убедитесь, что он не сильно нагревается, иначе стекло банки может треснуть. Теперь переверните банку в горячей воде, сосредоточив внимание на крышке.Дайте крышке нагреться несколько минут. Тепло от воды имеет тенденцию расширять металл крышки и помогать отделить ее от банки. Только не забудьте повернуть банку, чтобы помочь распределить тепло. Держите банку неподвижно, накройте крышку полотенцем, крепко возьмитесь за крышку и поверните ее, чтобы открыть.

3. Используйте резинку на крышке

Если крышка широкая, наденьте на нее резинку. Возьмитесь за него, сжимайте и крутите. Если это не сработает, используйте другую резиновую ленту, чтобы иметь два надежных места для захвата.

4. Осторожно постучите по банке

Попробуйте сломать пломбу, слегка постучав по дну банки руками или ложкой; сделайте это пару раз, пока он не откроется.

5. Нож для масла Может быть

Один из лучших способов открыть банку с рассолом – это использовать нож для масла. Осторожно вставьте нож между крышкой и банкой и немного поверните, чтобы открыть крышку.Делайте это осторожно, чтобы не повредить банку. Вуаля! Вот как вы открываете банку с рассолом.

_{Как открыть банку для маринада}

Бывают случаи, когда сироп или соус покрываются коркой под крышкой и вокруг обода стекла, и банку невозможно открыть. Чтобы исправить это, замачивание в горячей воде будет лучшим вариантом для смягчения покрытой коркой части. Чтобы предотвратить эту проблему в будущем, всегда протирайте обод чистой влажной тканью перед герметизацией.

Если вы на какое-то время застряли, эти простые хитрости обязательно придут вам на помощь. Если вообще ничего не работает, отдайте это кому-нибудь из окружающих и не ссоритесь с банкой; получение помощи не повредит! Продолжайте и наслаждайтесь маринованным огурцом без суеты.

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Как засолить скумбрию в домашних условиях – решение этого «серьёзного» кулинарного вопроса начинаем с выбора скумбрии для засолки.

Во-первых, рыбка должна быть равномерного цвета! Никаких вмятин! Яркие жабры и выпуклые глаза! И ещё – хорошо засолить можно как свежую, так и замороженную рыбку. Так что если есть возможность купить только «заморозку» – ничего страшного!

Кстати, засолить скумбрию стоит еще и из-за её полезности!  Какими именно полезными свойствами обладает скумбрия? Всё дело – в жирных кислотах, которые:

• Укрепят ваши сосуды и сердце;
• Позитивно повлияют на обмен веществ ;
• Помогут наладить гормональный фон, если с этим есть проблемы.

Кстати, засолить скумбрию в домашних условиях можно разными способами. В этой статье мы собрали четыре самых лёгких и известных всем.

Рыбку разделываем и натираем солью, затем сахаром. Кладём в посуду вместе с укропом и петрушкой – можно брать целые ветки! Посуда должна быть герметичной. Любую рыбу для засолки нужно оставить в холодильнике. Через 2-3 дня достаём рыбку, очищаем от соли и можно пробовать! 

Сначала готовим рассол.  Для этого соль, сахар, душистый перец добавляем в кипящую воду. Остужаем рассол. В банку выкладываем скумбрию кусочками, добавляем горчицу, колечки репчатого лука. Заливаем рассолом. И оставляем в холодильнике на 12 часов. Так можно засолить скумбрию в рассоле!

Засолить скумбрию в домашних условиях можно под гнётом! Для этого кусочки рыбы натираем сахаром и солью, всё складываем в посудину. А сверху кладем блюдо – своеобразный гнёт. Оставляем в холодильнике на 7-8 часов. 

Скумбрию можно засолить в обыкновенном полиэтиленовом пакете. Внутрь кладём сахар, кусочки рыбы, и соль. Всё вместе перемешиваем и оставляем на несколько часов в холодильнике. 

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях – теперь вы знаете ответ на этот вопрос! Как видите, сделать это совсем не сложно! А результат получается не хуже «магазинного»! Ловите рыбу сами и солите с удовольствием!

Как замариновать скумбрию для копчения

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

Ингредиенты:

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимонный сок;
• лавровый лист;
• соль — стакан;
• сахар — стакан;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• чёрный перец горошком;
• шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

Замариновать скумбрию для копчения сможет любой желающий. Для этого не понадобится иметь особые умения и навыки в кулинарии. Рассол делается крайне просто и быстро: обычно хватает 10-15 минут на то, чтобы его сделать. Некоторые интересуются, зачем нужен маринад для приготовления рыбы в коптильне? Без него, конечно, можно обойтись, но именно он обеспечивает неповторимый вкус. Специи, соль, а также другие элементы делают рыбу ароматной, сочной, мягкой и нежной. Именно такой продукт вызовет восхищение у гостей и близких. Его не купишь в магазине — он приготовлен по уникальному рецепту.

Ингредиенты:

• рыба — 2-3 шт;
• вода — 1 л;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• перец;
• кориандр — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5 шт.;
• гвоздика.

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом. В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить. Поставьте на огонь и начните кипятить. Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар. Не нужно бояться, что сладкий     ингредиент испортит вкус. Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.

Маринад в домашних условиях

Поместите в воду оставшиеся специи. При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт. Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток. Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа. Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла. Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню. Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут. По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Маринад для скумбрия пряного посола в домашних условиях. Скумбрия пряного посола

Маринад для скумбрия пряного посола в домашних условиях. Скумбрия пряного посола

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Маринад для скумбрии пряного посола в домашних. Ингредиенты:

Как приготовить:

Скумбрия пряного посола домашнего приготовления – достойная закуска для  праздничного стола или любого другого случая. А приготовить ее не составит большого труда!

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту получается слабосоленая с легким сладковатым вкусом. Советую солить сразу две тушки, так как от такой вкусной закуски трудно оторваться!

При покупки скумбрии обратите внимание, чтоб тушка была целая и красивая на вид. Мне попалась крупная тушка, весом в 800 гр. Но, если купить две нормальные, весом в 1-1,2, они как раз умещаются в литровой банке или ведерке. Кстати, 0,5 литра рассола рассчитано на такой вес.

как вкусно засолить скумбрию

Берем небольшую кастрюльку или вот такой сотейник. Отправляем в него соль, сахар, лавровый лист  (поломать), зерна кориандра, гвоздику и душистый перец. Заливаем горячей водой и ставим на огонь, чтоб рассол закипел.

Многие добавляют уксус и раст. масло. Я   не добавляю. Но, если всё же хотите, то после закипания рассола добавьте 1 ч. ложку уксуса (9%) и столовую ложку раст. масла. После снятия пробы вы уже будите знать, нужен вам в рассоле уксус или нет.

Итак, рассол закипел, дайте ему полностью остыть. Но я никогда не дожидаюсь полного его остывания,заливаю рыбу еле теплым рассолом и сразу в холод)))

Пока рассол остывает, нужно выпотрошить скумбрию, хорошо промыть и удалить голову (если она имеется) и хвост. Да, я покупаю с головой скумбрию, так как в доме есть еще один член семьи – серый кот Рыся)))

Тушку скумбрии разрезаем поперек  порционными кусочками по 2 см шириной.

Укладываем куски скумбрии в тарелку, банку или, как у меня, в ведерко (оно на 1 литр).

И заливаем остывшим рассолом. Закрываем и отправляем в холодильник! Малосольную скумбрию можно будет пробовать уже спустя 4 часа!

Но, если рыбка простоит в рассоле ночь, ничего страшного не будет. Только обязательно потом рассол слейте. Иначе скумбрия получится сильно соленая.

Вкусную, ароматную скумбрию пряного посола выкладываем на тарелку, поливаем раст. или олив. маслом и обязательно подаем рыбку к столу с луком!

Надеюсь рецепт придется вам по вкусу и вы не оставите его без вашего внимания! Жду ваших комментариев!

А может вы солите скумбрию по другому рецепту? Делитесь, будем пробовать и ваш вариант!

На заметку: соленую скумбрию пряного посола можно приготовить и впрок. Хранить ее нужно в морозильной камере без рассола, завернутую в пищевую пленку. У вас всегда будет на готове вкусная рыбка к картошечке , когда гости на пороге!

Всего вам самого доброго и всех благ!

С уважением, Аленка !

Маринад для скумбрии пряного посола с уксусом. Рецепт скумбрии пряного посола. Вкусная слабосоленая скумбрия

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я напишу вам рецепт скумбрии пряного посола. Но прежде всего, я хочу вас поздравить с яблочным спасом. Скумбрия по этому рецепту получается вкусная слабосоленая. Вот, вроде бы лето, сезон свежих овощей и фруктов, а солененькой рыбки иногда хочется. Ну, и конечно из всей рыбы я предпочитаю соленую скумбрию. Вчера пошли с детьми в магазин, скумбрии не было, посмотрели на селедку соленую, но что-то ее вид совсем не внушил доверия. А как говорится летом отравиться, вообще нечего делать. А вот свежемороженная скумбрия оказалась хорошей на вид, да и запаха в ней постороннего не было. В общем немного подумав, решили купить несколько скумбрий. Тем более, что не хочется соленой скумбрии, хочется скумбрии вкусной и слабосоленой.

Когда домой шли еще и картошечки купили к рыбке. Пришли домой и сразу же занялись посолом скумбрии. Этот рецепт скорее подойдет для тех, кто не любит долго ждать пока рыбка приготовится. У меня когда папа в гости приезжает, я для него специально такую скумбрию пряного посола готовлю, к картошечке вообще прелесть. Папа ее обожает, он готов соленую скумбрию есть хоть на завтрак, обед и ужин. Но, все конечно хорошо в меру.

Рецептом скумбрии пряного посола, с моим мужем, поделилась одна его хорошая знакомая, Вера Петровна, она рассказала как она делает скумбрию, и посоветовала попробовать засолить. Мы попробовали, и она пришлась нам по душе. Теперь на любое застолье скумбрия пряного посола всегда на столе. Причем рецепт очень простой, не требует огромных затрат и сил на приготовление.

Но, он не только простой, еще и скумбрия достаточно быстро готовится. Засолили мы скумбрию в 19 00, а утром уже если вкусную слабосоленую скумбрию. Уже в 10 часов кушали скумбрию с картошечкой. Да и по такому рецепту можно не только скумбрию солить. Мы например пробовали приготовить сайру , тоже очень вкусно получается. Но скумбрия все же вкусней.

Рецепт скумбрии пряного посола

• 2 скумбрии
• 1 литр воды
• 4 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки уксуса 9%
• 5 лавровых листов
• 5 перчиков душистых
• 5 гвоздик

У меня 2 скумбрии, затянули они на 850 грамм, но с учетом того, что они были заморожены, грамм 700 осталось точно, после разморозки. Причем этот рецепт на столько оригинальный, но и приготовленного рассола хватает на 2-3 скумбрии, а если она не крупная, как у меня в этот раз, то и на все четыре. Скумбрию я мою под проточной водой. Вот такие у меня рыбки.

Теперь нужно взять кастрюльку, в которой будем готовить рассол. Наливаем 1 литр воды, отмеряем литровой банкой. Бросаем в воду специи. Специи желательно добавлять все сразу, когда они покипят рассол становится гораздо ароматнее. Правда лавровый лист и душистый перец сразу добавили, а гвоздику уже когда рассол закипел, в доме столько припав и специй, пока нашли гвоздику рассол уже и закипел. Добавляем также в рассол сахар.

Кастрюлю с рассолом ставим на огонь. Кроме специй и сахара, нужно в рассол для скумбрии добавить соль. Ложки должны быть без особой горки. Просто набираете ложкой соль и высыпаете в воду.

Ждем пока вода со специями, солью и сахаром закипит. Кипит рассол буквально пару минут. Теперь его отставляем с огня до остывания, приблизительно до 40 градусов. Можно его перелить из кастрюли в миску, например. Чтоб рассол быстрее остыл.

Тем временем занимаемся рыбой. Ну здесь вообще все просто, голову и хвост отрезаем, а скумбрию режем на кусочки примерно по 2.5 см. Она так лучше и быстрее за маринуется в рассоле. Также у скумбрии убираем серединку, кусочки тщательно промываем от крови. Потому что если скумбрию не помыть и удалить середину, рассол будет мутный, и горчить будет сама рыба. Рыбка прям свеженькая, красивая, без каких-либо неприятных запахов.

Теперь я беру банку. На 2 скумбрии я беру 2 литровую банку. Произвольно опускаю в банку кусочки порезанной рыбы. Когда рассол для приготовления скумбрии пряного посола остыл, я добавляю две столовых ложки 9% уксуса. В рассоле конечно есть немного осадка, от соли, осадок от воды, но мы до конца рассол и не выливаем. Заливаем рассол в банку, чтоб скумбрия была покрыта рассолом, а осадок просто выливаем.

Теперь я заливаю скумбрию сложенную в банку, нашим остывшим рассолом. Ни в коем случае не заливайте рыбу горячим рассолом, а то будет вместо соленой скумбрии вареная. Заливаем рыбу в банке рассолом так, чтоб она была покрыта полностью нашим рассолом. Если у вас три небольшие скумбрии, то не переживайте, 2 литровая банка вполне сгодится для засолки.

Видите у меня 2 скумбрии, а всего пол банки, так что третья еще поместится. И рассола тоже хватит. Как раз банка будет полная и все. Ну если у вас даже по какой-то причине не хватило рассола, то не расстраивайтесь, приготовьте еще порцию рассола или приготовьте рассол на пол порции, просто поделив ингредиенты для рассола пополам. Здесь главное чтобы рыба была в рассоле.

Всё, я оставляю рыбу на кухонном столе при комнатной температуре. Крышкой банку я не накрываю, у нас в квартире мух нет. Вот в 19 00 засолили. Утром нам нужно было уйти в больницу, мы сейчас врачей обходим для детского сада. Вернулись в 10 часов утра, скумбрия была как раз то, что надо, вкусная, слабосоленая, пряная. Как раз покушали, а затем банку накрыли крышкой и остальную в холодильник убрали. Вот так в банке выглядит скумбрия пряного посола на второй день. На верх всплыли специи и немного рыбьего жира. Есть небольшой осадок, но в целом рассол прозрачный. У меня немного осадок поднялся, когда переставляла банку для фотографии. Скумбрия пахнет очень вкусно.

Вот такой очень быстрый рецепт скумбрии пряного посола. Причем рыба получается слабосоленая, вкусная и пряная. Она у нас и в холодильнике долго не хранится, практически сразу съедается. Кусочки получились красивые, гладкие, ровные. Честно скажу, все зависит от скумбрии, вот иной раз возьмешь рыбу, а она перемороженная что ли, рассол мутный, рыба тоже не очень красивая, прям «разваливается», а не режется.

А если рыба несколько раз не размораживалась, а потом не замораживалась, она и выглядит красиво и в свежем и в соленом виде, и вкусная получается. Очень удобно, кусочки красивые на тарелку положил и подавай к столу, резать не надо.

Приготовилась скумбрия и суток не прошло, сейчас тепло, да еще и кусочки рыбы были не большие. Если конечно банку с рыбой сразу в холодильник поставить, то готовиться рыба будет суток двое, или даже больше. В тепле она быстрее замаринуется. Не всегда готов долго ждать если рыбки хочется. Ну конечно за исключением случаев пошел и купил в магазине, но домашняя рыбка есть домашняя.

В прошлом году такую рыбу солили на день рождение сына. Скумбрия постояла сутки в тепле, потом ее красиво на тарелку выложили и убрали в холодильник до вечера, а вечером уже застолье было. Да, и на Новый год солили скумбрию. Вот уже несколько лет в нашей семье это традиция, скумбрию на праздники солить, да и не только на праздники, но и в будни, когда рыбки хочется. Желаю и вам приятного аппетита.

Скумбрия в маринаде: особенности приготовления, рецепты. Маринад для скумбрии пряного посола

Кто-то предпочитает кушать мясные продукты, кому-то нравятся исключительно сладости, а есть люди, которые не могут представить себе ужин без рыбных блюд. За последнюю группу можно только порадоваться, ведь рыба известна своими полезными свойствами и богатым набором питательных веществ, витаминов и минералов.

Полезные свойства скумбрии

Особенно любима многими гурманами скумбрия. Этот вид рыбы рекомендован для лечебного или диетического питания. Употребляемая в пищу скумбрия способствует быстрому синтезу белка, нормализации обменных процессов, увеличения активности иммунной системы, выработке гемоглобина.

Учеными доказано, что любая соленая рыба, к которой относится и скумбрия в маринаде, способна защищать человека (на внутреннем уровне) от различных агрессивных воздействий окружающей среды. Вещества, входящие в ее состав, помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями, выводят вредный холестерин, способствуют оздоровлению и укреплению стенок сосудов. Кроме того, скумбрия – отличный помощник в профилактике инфарктов, инсультов, тромбозов, перепадов артериального давления.

Подготовка рыбы

Скумбрия под маринадом, приготовленная в домашних условиях, – это не только полезное, но и доступное в экономическом плане блюдо. В магазинах она продается как в свежем, так и в замороженном виде. И если в торговом зале вам не понравилась готовая соленая скумбрия, то всегда можно приготовить ее быстро на собственной кухне.

Перед тем как приступить к приготовлению, следует правильным образом разделать купленную рыбу. Обрезаем хвост, удаляем плавники и голову. Убираем внутренности. Обязательно вычищаем внутренние пленки. Если их не удалить качественно, то скумбрия в маринаде может получиться горьковатой. Солить рыбу можно целиком или порезав предварительно на порционные кусочки.

Самый простой маринад

Существует очень много рецептов, рассказывающих, как приготовить вкусный маринад для скумбрии в домашних условиях. Начнем с самого легкого и простого варианта. Он подойдет начинающим хозяйкам и тем, кто хочет уже через четыре-пять часов получить на ужин вкусную и ароматную рыбку.

Потребуется:

• Минеральная вода.
• Рыба – три тушки.
• Четыре столовых ложки сахара.
• Ложка соли.
• Лавровый лист.
• Гвоздика (по вкусу).

Подготовленную рыбку необходимо разрезать на порционные кусочки. В кастрюлю наливаем минеральную воду, добавляем все перечисленные выше ингредиенты и доводим до кипения на сильном огне. Снимаем кастрюлю с плиты. Даем маринаду немного остыть. Получается ароматный маринад для скумбрии пряного посола. Заливаем чуть теплым рассолом рыбу. Как только маринад совсем остынет, можно убрать кастрюльку в холодильник на пять часов.

Маринад с луком

Чаще всего такая скумбрия в маринаде встречается в ресторанах и кафе. Но приготовить вкусную и нежную рыбку с великолепным ароматом можно и дома. Для этого необходимо:

• Один литр минеральной воды.
• 3-4 тушки скумбрии.
• Две крупных луковицы.
• Две столовых ложки сахарного песка.
• Соль.
• Лавровый лист.
• Свежая зелень.

Для этого рецепта потребуется целая тушка. Ее лишь необходимо избавить от плавников, головы и внутренностей. Нарезав мелко лук и зелень, укладываем эти ингредиенты внутрь тушки. Немного лука кладем поверх рыбы.

Теперь готовим маринад для посола скумбрии. Наливаем литр воды в кастрюльку, добавляем туда сахар и соль. Прибавляем огонь. Ждем, когда сыпучие ингредиенты растворятся. Теперь добавим пару лавровых листочков. Доведем маринад до кипения. Выключим огонь.

Как и в первом варианте, еще теплым рассолом требуется залить рыбку, уложенную в «постельку» из лука и зелени. Готовится скумбрия в маринаде из лука около десяти – двенадцати часов. Опытные хозяйки советуют солить рыбу вечером, «в ночь», чтобы на утро получить готовый к употреблению продукт.

Пряный маринад

Любой рассол, в который добавляются ароматные специи, может смело называться «пряным». К праздничному столу хозяйки рекомендуют рецепт маринада для скумбрии, в котором непременно будет присутствовать большое количество пряностей.

Ингредиенты:

• Вода.
• Скумбрия – две штуки.
• Четыре столовых ложи сахара.
• Соль.
• Половина чайной ложки молотого кориандра.
• Две-три гвоздики.
• Чайная ложка тмина.
• Половина чайной ложки хмели-сунели.

Рыбку необходимо распотрошить, избавиться от внутренностей, плавников и головы. Разрезаем ее на порционные куски. Укладываем в емкость.

Воду наливаем к глубокую кастрюлю. Доводим ее до кипения, не добавляя вначале никаких ингредиентов. Только после того, как появятся бурлящие пузырьки, можно будет класть в маринад для скумбрии пряного посола специи: гвоздику, тмин, кориандр, хмели-сунели. Минут пять – семь рассол доложен покипеть уже вместе с пряностями. Выключаем огонь. Даем маринаду остыть.

Теплый маринад с невероятным пряным ароматом наливаем в емкость, где уже лежат кусочки скумбрии. Убираем тару с рыбой в холодильник на шесть-семь часов.

Маринад с томатной пастой

Многие любят рыбу в томатном соусе. К сожалению, в магазинах сегодня не всегда можно отыскать качественную и действительно вкусную скумбрию в томатном маринаде. Приготовим ее дома по классическому рецепту греческих шеф-поваров.

Ингредиенты:

• Четыре тушки скумбрии.
• Полтора литра минеральной или очищенной воды.
• Пять столовых ложек томатной пасты (лучше домашнего изготовления).
• Одна свежая морковь.
• Две столовых ложки сахара.
• Соль.
• Три крупных зубчика чеснока.
• Лист лавровый.
• Петрушка (свежая или сушеная).

Как обычно, перед приготовлением рыбу потрошим и промываем тушку под проточной водой. Разрезаем на кусочки нужной длины. В отдельной емкости смешиваем потертую на крупной терке морковь, измельченный чеснок и томатную пасту. Лучший вариант – томатная паста, приготовленная вашими же руками. Но если таковой нет, то отдавайте предпочтение в этом рецепте продукции проверенного производителя, не содержащей консервантов, крахмала, ароматизаторов и т. д.

Теперь о маринаде. Воду в кастрюле ставим на огонь и ждем, когда она закипит. Добавляем после сахарный песок, немного соли, лавровый листочек. Кипит еще пару минут. Снимаем маринад с огня и остужаем. Заливаем рассолом рыбу и добавляем мелко порубленную зелень петрушки. Можно немного перемешивать. Отправим в холодильник рыбу мариноваться на двенадцать часов.

Маринад с лимоном и соевым соусом

Если хочется удивить гостей необычным рецептом приготовления скумбрии, то советуем обратить внимание на вариант маринада, где используется лимонный сок и соевый соус. Поверьте, рыбка заиграет совершенно новыми вкусовыми качествами, которые никого не оставят равнодушным. Внимание! В этом рецепте рыба получается довольно-таки соленой.

Ингредиенты:

• Пять тушек скумбрии.
• Пять столовых ложек классического соевого соуса.
• Три столовых ложки сахара.
• Полтора литра чистой воды.
• Половинка крупного лимона.
• Лавровый лист.
• Соль – не добавляем!

Готовим порционные кусочки скумбрии. В кастрюле доводим до кипения минеральную или простую очищенную водичку. Кладем туда лавровый лист и сахар. Перемешиваем. Даем рассолу покипеть две – четыре минуты и снимаем с огня.

Когда маринад остынет, можно будет заливать им кусочки рыбы. Последний штрих – добавляем соевый соус и сок из одной половинки лимона. Вторую половину можно порезать тоненькими пластинками и также положить в маринад. Время приготовления рыбы составляет около шести часов.

Советы по посолу скумбрии

• Покупайте рыбу только в проверенных магазинах или у достойных доверия продавцов на рынке.
• Не бойтесь проводить эксперименты. В маринад можно смело добавлять яблоки, апельсиновый сок, любимые вами специи, не указанные в рецептах.
• Обязательно используйте во время приготовления рассола сахарный песок. Так пересолить рыбу намного сложнее.
• Хотите получить соленую скумбрию с яркой кислинкой? Добавьте в маринад пару чайных ложек яблочного уксуса.

Видео Скумбрия в маринаде очень вкусная и нежная. Простой рецепт

Сухой рецепт скумбрии – BFT .. из любви к еде.

Сухая скумбрия Пара – маринованный огурец, приготовленный из вяленой скумбрии. Гоаны делают этот маринад и хранят его на сезон дождей, так как в эти месяцы нелегко достать рыбу.

Prep. Время: 30 мин. + 3 недели (маринование)

Состав:

• Сушеная скумбрия (маленькая) – 12
• Имбирь (соломка) – 1 дюйм
• Чеснок (разрезанный на 2 продольных) – 10 зубчиков
• Для Масала :
  • Bedgi (средне-пряный) Red Chillies – 24
  • Корица – 2 дюйма, кусок
  • Гвоздика – 20
  • Зерна черного перца – 60
  • Чеснок (неочищенный) – 20 зубчиков
  • Имбирь – 2 дюйма, кусок
• Пальмовый уксус – 500 мл

Шаг 1: Очистите скумбрию (отрубите головы и плавники).

Шаг 2: Возьмите 100 мл уксуса в стеклянной миске или керамической посуде и промойте рыбу в уксусе, чтобы удалить песок или грязь.

Шаг 3: Поместите очищенную рыбу в чистую и стерильную стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить всю скумбрию. Поместите нарезанный имбирь и чеснок между рыбками.

Шаг 4: Красный перец чили, гвоздику, корицу и перец крупно измельчить в сухом виде. Теперь добавьте имбирь, чеснок и измельчите с уксусом.Паста для специй должна быть слегка крупной, а не мелкой.

Шаг 5: Добавьте оставшийся уксус в пасту для специй и перемешайте. Вылейте суспензию masala в стеклянную банку и налейте ее на рыбу, пока вся рыба полностью не погрузится в нее. Если вы не справитесь, используйте больше уксуса.

Шаг 6: Накройте банку и оставьте на ночь. На следующий день добавьте еще уксуса, чтобы компенсировать потерю. Скумбрия должна оставаться полностью погруженной в суспензию уксуса masala не менее 3 недель.

Как обслуживать:

Нагрейте в сковороде немного масла. Обжарьте маринованную скумбрию с каждой стороны по 2 минуты и подавайте вместе.

Рецепт: скумбрия с маринованной свеклой

В воздухе витает весна, и, если повезет, будут дни, когда будет достаточно тепло, чтобы поесть на улице. В этот раз каждый год я люблю смахивать пыль с барбекю и снова начинать жарить на гриле, особенно сезонную скумбрию, которая, на мой взгляд, лучше всего, когда в ней есть немного дымного угля.Скумбрия имеет особое сходство с землистой сладостью свеклы и всего уксуса, что снижает жирность рыбы. Попросите продавца нарезать скумбрию на два филе и подавайте это блюдо в качестве очень элегантной закуски, легкого обеда или ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для рыбы

• Брызги оливкового масла
• 3 скумбрии, филе, филе
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки жидкого меда
• ½ мелко нарезанной луковицы

Для свеклы

• 500 г вареной свеклы, очищенной и тонко нарезанной
• 150 мл хересного уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка черного перца

Туалетный

• 100 мл крем-фреш
• 1-2 ст.л. соуса из хрена
• Обрезанный лук

МЕТОД

1. Сначала приготовьте травильную жидкость.Положите в кастрюлю хересный уксус, сахар, соль и перец горошком и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится.
2. Когда полностью остынет, полейте нарезанную свеклу и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
3. Смешайте соевый соус, мед и лук, затем поместите в смесь рыбу и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
4. Смешайте крем-фреш и хрен и поставьте на ночь в холодильник.
5. На следующий день приготовьте барбекю для приготовления рыбы (пока угли не станут раскаленными) или поставьте на плиту очень горячую сковороду.
6. Жарьте рыбу кожей вниз в течение трех минут, затем переверните и жарьте на гриле в течение двух минут с другой стороны.
7. Слить свеклу из травильной жидкости и разложить аккуратными стопками по 6 тарелкам.
8. Положите по одному рыбному филе поверх каждой стопки свеклы кожей вверх. Украсить ложкой сливочного крема с добавлением хрена и нарезанным чесноком.

В СЕЗОНЕ

На что обратить внимание в этом месяце на рынке: Клубника

Тара Стивенс – кулинар и повар, которая проводит время между Барселоной и своей маленькой кулинарной школой в Медине Феса.Увлеченная испанской и марокканской кухней, она берет традиционные рецепты и придает им современный вид, используя местные и сезонные ингредиенты. Следите за сообщениями Тары в Instagram @courtyardkitchenfez и Twitter @taralstevens.

Easy Midweek Fish Supper Хрустящая скумбрия с маринованной свеклой

Рыба готовится легко и быстро, и она очень полезна для вас. Все те полезные масла Омега-3, которые делают вашу кожу гладкой и поддерживают свободный кровоток.

Вот рецепт скумбрии, которую легко приготовить, и она такая вкусная.Приготовьте это для приближающегося рыбного ужина RNLI. Если использовать смесь разных видов свеклы, получится очень яркое блюдо. Я использовал здесь золотую свеклу.

Хрустящая скумбрия, маринованная золотая свекла с йогуртовым соусом

Рыбный ужин в выходные дни РНЛИ

Королевский национальный институт спасательных шлюпок (RNLI) проводит свой ежегодный уик-энд с рыбным ужином 13-15 октября 2017 года и призывает людей по всей Великобритании и Ирландии провести тематический рыбный обед для друзей и семьи, чтобы помочь благотворительной организации спасти жизни. в море.

Почему они это делают?

RNLI полагается на щедрость общественности для финансирования своих спасательных услуг, а волонтеры благотворительной организации часто жертвуют своим драгоценным временем еды в любой момент, отвечая на призыв своих пейджеров спасать жизни на море. Кампания «Рыбный ужин» проливает свет на пропущенные или сорванные обеды, с которыми ежедневно сталкивается экипаж RNLI, а также на приверженность и поддержку, проявленную их семьями.

Если вы хотите участвовать и поддерживать волонтеров в этом достойном деле, получите более подробную информацию и свой пакет для сбора средств здесь. RNLI.org / FishSupper По этой ссылке вы также найдете больше рецептов из рыбы. Если вы не любите готовить, купите рыбу с жареным картофелем или еду на вынос.

Этот рецепт скумбрии предоставлен RNLI, а вся продукция была доставлена ​​компанией Farmdrop. Вместо обычных ингредиентов с фабрики я взял свежее филе скумбрии с рыбного промысла, свежую свеклу с фермы, отборный небеленый чеснок и яблочный уксус ручной работы.

На обжаривание и маринование свеклы уходит немного времени, но оно того стоит, особенно с использованием яблочного уксуса.Вкус намного лучше, чем у той маринованной свеклы, к которой вы привыкли. Я, конечно, изменил этот рецепт, чтобы сделать это быстрее и проще.

Хрустящая скумбрия, маринованная свекла и йогуртовый соус

Время приготовления3 часа

Время приготовления 15 минут

Общее время3 часа 15 минут

Курс: стартовый или основной

Кухня: современный английский

Автор:

Ингредиенты

• 4 филе скумбрии
• 1 зубчик чеснока
• 1 дюйм
• кусок имбиря
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка оливкового масла Свекольный маринад
• 2 больших свеклы
• 1 00 г белого сахара
• 150 мл яблочный уксус
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• Йогуртовый соус с травами
• Горсть кориандра 1/2 чайной ложки семян тмина
• 5 столовых ложек йогурта
• 1 столовая ложка оливкового масла Соль и перец

Инструкции

• Предварительно прогреть духовку до 200 ° C.

• Оберните свеклу фольгой и готовьте 40 минут до мягкости в центре.

• Пока свекла варится, приготовьте маринад для рыбы. Чеснок очистить и раздавить, имбирь натереть на терке. Смешайте в миске с медом и оливковым маслом. Чтобы филе скумбрии не скрутилось при приготовлении, сделайте по три надреза на коже каждого, прежде чем покрывать маринадом. (Более быстрый альтернативный способ приготовления скумбрии см. Ниже)

• Охладите не менее 30 минут.

• Когда свекла приготовится, дайте ей немного остыть, прежде чем запускать ее под кран, при этом очищая кожицу (будьте осторожны с натуральным розовым красителем). Нарезать свеклу небольшими кубиками.

• Для маринования добавьте в кастрюлю сахар, яблочный уксус, лавровый лист и 150 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты.

• Добавьте бальзамический уксус и свеклу. Охладите, чтобы остыть.

• Для йогуртового соуса поджарить семена тмина на сухой сковороде до ароматного состояния, затем вылить в миску.Кориандр мелко нарезать и добавить в миску вместе с йогуртом, оливковым маслом и хорошей щепоткой соли и перца. Хорошо перемешайте все ложкой.

• Включите гриль на средней высоте. Достаньте филе скумбрии · из холодильника и готовьте под грилем по 4 минуты с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом по мере переворачивания. Подавать горячим или холодным с маринованной свеклой и йогуртовым соусом.

• Подавать горячим или холодным с маринованной свеклой и йогуртовым соусом.

Альтернативный способ приготовления скумбрии

• Если у вас нет времени замариновать рыбу, вот более быстрый способ приготовить ужин в середине недели.

• Сделайте надрезы в коже филе, как указано выше.

• Приправьте рыбу солью и небольшим количеством порошка карри по выбору.

• Слегка смажьте поддон маслом. Обжарить на среднем огне кожицей вниз. Наблюдайте, как мякоть становится непрозрачной по мере приготовления. Когда она дойдет примерно до половины (около 6-7 минут), переверните рыбу и готовьте еще 2-3 минуты.

• Филе также можно запекать в духовке. Поставьте на средний огонь (180 ° C), сбрызните маслом и запекайте около 10 минут. Готовьте на очень горячем гриле для получения хрустящей корочки.

• Подавайте рыбу, как указано выше.

Рецепт и ингредиенты были предоставлены Farmdrop в поддержку RNLI. Попробуйте и дайте мне знать, как это происходит. Если вы проводите рыбный ужин RNLI, напишите мне в Твиттере несколько фотографий, и я поделюсь ими.

Рецепт скумбрии, цацики из огурцов и паприки

Скумбрия, приготовленная на гриле, кажется, всегда удовлетворяет всю семью, – пишет Мишель Ру-младший в своей последней колонке для Decanter.com. Посмотрите этот вкусный рецепт с дополнительными винными спичками от главного сомелье Клемана Робера М.С.

Рецепт обжаренной скумбрии с огурцом и паприкой цацики

Обслуживает 4

• 1 огурец
• 6 филе скумбрии
• 100 г сливок со сгустками
• 1 зеленый лук
• 2 листика свежей мяты
• 10 мл белого уксуса
• 5 мл воды
• 50г сахара
• 2 ст.оливковое масло
• Щепотка паприки
• Соль, перец и сахар

Для маринада:

• 20 г соли на кг
• 2 г сахара на кг

1. Замаринуйте филе скумбрии в соли и сахаре за 45 минут до их приготовления, так как это поможет размягчиться и начать готовить мясо.
2. Очистить огурец и разрезать пополам вдоль.
3. Из одной половинки огурца с помощью мандолины или овощечистки сделать длинные полоски, похожие на тальятелле.
4. Чтобы засолить их, вам просто нужно довести воду, уксус и сахар до кипения и залить полосками огурца.
5. После охлаждения у вас должно получиться немного острых тальятелле из огурцов, а оставшуюся жидкость можно слить.
6. Нарежьте вторую половину огурца на кусочки и обжарьте их на сковороде со столовой ложкой оливкового масла до золотистого цвета.
7. В той же разогретой сковороде обжарьте филе скумбрии с другой столовой ложкой оливкового масла, пока кожица не станет красивой и хрустящей.
8. Отложите филе, пока оно не остынет, прежде чем разрезать на небольшие кусочки.
9. Приправить взбитые сливки солью, перцем, болгарским перцем и мелко нарезанной мятой.
10. Нарежьте зеленый лук как можно мельче и посыпьте тарелку.
11. Поджаренный хлеб творит с этим блюдом чудеса.

Эта жирная рыба не только проста в приготовлении, но и является одной из самых дешевых на рынке и источает приятный вкус.

Скумбрию можно приготовить разными способами, но я предпочитаю обжаривать филе на сковороде только со стороны кожи, чтобы сохранить всю влагу в мякоти.Маринованные и обжаренные огурцы подойдут для этой жирной рыбы с хрустящей корочкой и острым ударом.

Еще вина, чтобы выпить со скумбрией от Мишеля Ру-младшего

Pouilly-Fumé «Les Cascadelles», 2014

С острыми и сладкими нотами крыжовника, цитрусовый аромат из красиво цветочных цветов апельсина и цитрусовых фантастически прорезает маслянистость скумбрии и идеально сочетается с кремовой консистенцией цацики. Рекомендуемая розничная цена: 12 фунтов стерлингов в магазине Majestic Wine

Кондриё Э.Гигаль, 2012

Груши, персики и ананасы привносят в это вино сложный баланс сладкого, кислого и острого. Сочетание дымного перца и бархатных тстастиков придает блюду настоящую вкусовую сенсацию. Рекомендуемая розничная цена: 35 фунтов стерлингов от Majestic Wine / The Wine Club 53,98 долларов США IB (Калифорния)

Шампанское Pol Roger Brut, 2004 г.

Свежий и свежий, Pol Roger Brut – настоящая классика, который всегда хорошо принимается. В аромате он элегантный, с оттенками белых цветов, айвы и ароматом бриоши.Теплые ароматы жареного шампанского являются синонимом жареной скумбрии.
Рекомендуемая розничная цена: 58,00 фунтов стерлингов Berry Bros and Rudd / Sotheby’s Retail 99,95 долларов США (Нью-Йорк)

Подробнее о винах

A Condrieu – не очевидный выбор вина со скумбрией, однако с дымностью паприки и кремообразностью цацики это настоящий союз, сделанный на небесах.

Pouilly-Fumé ‘Les Cascadelles’ 2014 наполнен классическими ароматами Совиньон Блан, которые превосходно сочетаются с минеральностью и сочностью этого блюда.Это вино по разумной цене просто необходимо.

Это вино E. Guigal 2012 года не самое дешевое из вин, но однозначно стоит каждой копейки.

Почему бы не попробовать сделать это блюдо размером на укус в качестве изысканного аперитива и выплеснуть шампанское Pol Roger Brut 2004 года выпуска. Это свежее игристое вино, полное жареных ароматов, идеально подходит для жареной скумбрии.

Скумбрия с маринованными яблоками, огурцом и сельдереем

Сначала подготовьте маринованные яблоки, огурец и сельдерей.Поместите сахар, уксус, соль и перец в небольшую кастрюлю на средний огонь и перемешайте, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и тушите 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Равномерно распределите маринованный раствор между 2 мисками и отставьте в сторону.

Очистите огурец и очистите сельдерей от ниток. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками и положите в одну миску с маринованным раствором. Возьмите небольшой шарик для дыни, чтобы вычерпать шарики из огурца (избегая семян), затем добавить их в травяной раствор для сельдерея и перемешать.Оставьте мариноваться до тех пор, пока они не понадобятся – они будут готовы к употреблению через 10 минут (см. Примечания повара).

Удалите сердцевину с яблок с помощью пробойника (яблоки оставьте целыми), затем с помощью мандолины нарежьте яблоки на ломтики толщиной 2 мм. Поместите дольки яблока во вторую миску с маринадом. Оставьте мариноваться до тех пор, пока они не понадобятся – они также будут готовы к употреблению через 10 минут (см. Примечания повара).

Тем временем сделайте засахаренные семечки. Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4 и застелите противень антипригарной бумагой для выпечки.Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и разложите на подготовленном противне. Выпекать в духовке 6–8 минут до золотистой корочки и поджаривания (смесь на этом этапе все еще будет мягкой, но когда она полностью остынет, семена станут хрустящими). Семена можно сделать заранее (см. Примечания повара).

Для йогуртового соуса смешайте ингредиенты в миске, приправьте по вкусу солью и перцем, затем накройте крышкой и охладите до необходимости.

Затем приготовьте риллеты из скумбрии.Удалите кожуру и кости с копченой скумбрии, поместите мякоть в небольшую миску, затем добавьте маскарпоне, зелень, цедру лайма и сок, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы перемешать. Возьмите 1 сырое филе скумбрии, снимите кожицу и нарежьте мякоть очень мелкими кубиками. Добавьте это в смесь копченой скумбрии, перемешайте и добавьте приправы по вкусу. Накройте крышкой и охладите, пока не будете готовы к подаче (смесь риллетта не должна быть приготовлена ​​слишком заранее; ее лучше всего сделать свежей и подавать в тот же день).

Для жареной скумбрии надрезать острым ножом кожу с оставшихся 4 филе скумбрии, но не разрезать полностью. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Приправить филе скумбрии солью и перцем, затем выложить их кожицей вниз на сковороду и варить 3 минуты (кожица должна стать золотисто-коричневой и хрустящей). Переверните рыбу и готовьте еще 1 минуту, затем слейте воду на кухонную бумагу.

Для подачи на каждую тарелку равномерно распределите немного йогуртового соуса.Слейте воду из маринованных яблок, сельдерея и огурцов (см. Примечания повара). Положите по одному дольку яблока на каждую тарелку, положите сверху большую ложку риллетов из скумбрии, а затем положите сверху еще один ломтик маринованного яблока. Разложите огурцы и сельдерей на тарелках, а затем выложите по одному обжаренному филе скумбрии на каждую тарелку. Посыпьте засахаренными семечками и сразу подавайте.

Поварские записки

Я предпочитаю делать маринованные огурцы в день подачи, но их можно приготовить заранее, но маринованный вкус будет сильнее.Если вы готовите их заранее, уберите из холодильника за 30 минут до подачи для лучшего вкуса.