Посолить помидоры простым посолом: Рецепты заготовки помидор на зиму своими руками

Помидоры простым посолом на зиму в банках как бочковые

Перед вами элементарный рецепт засолки томатов. Заготовить помидоры простым посолом на зиму в банках очень просто, а по вкусу они получаются, как бочковые. как бочковые — пряные, кисловатые. Овощи хорошо подходят к любым мясным и рыбным блюдам, гарнирам. Такие томаты будут органично смотреться и на праздничном столе. Заготавливайте побольше такой закуски, потому что она будет сметаться со стола за считанные минуты. А благодаря тому, что помидорчики мы будем закрывать в банках, а не солить в бочках, это еще очень удобно и быстро.

Список ингредиентов:

• помидоры  – 3000 г;
• вода – 3000 мл;
• соль кухонная– 2 ст.л./ на литр жидкости;
• укроп– 5 веточек;
• чеснок – 1 головка;
• сушеный лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• жгучий перец – 1 шт.;
• горчичные зерна – 2 ч.л.

Как приготовить помидоры на зиму, как бочковые

Заблаговременно перемываем банки с использованием обычной соды, а потом стерилизуем их вместе с крышками. Далее в каждую баночку накладываем зелень для маринования. Можно добавить так же если есть   листья хрена, вишни, смородины, мяту и т.д., от этого вкус помидор только улучшится. Сюда же помещаем и чеснок  с нарезанным жгучим перцем. Чем острее хотите получить помидорчики, тем больше кладите этих ингредиентов. Добавляем перец горошком, и семена горчицы по щепотке.

Томаты перемываем и на каждом плоде делаем проколы зубочисткой (для того, чтобы они лучше промариновались и сохранили форму). Сорт помидор неважен, главное возьмите тугие, невредимые плоды.

Делаем двукратную заливку помидоров на четверть часа каждый раз.

После этого заливаем рассолом. Варим его из воды, в которую добавляем соль. Кипятим около 3 минут, и в конце вливаем уксус. Сразу же  заливаем им помидорчики в банках.

Закатываем.  Укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита.

Помидоры простым посолом на зиму в банках как бочковые

Предлагаем рецепт простой засолки помидоров на зиму. Ароматные томаты с пряным вкусом обязательно понравятся всем. Помидоры, сделанные простым посолом на зиму в банках, – как бочковые, такие же ароматные и вкусные.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 3 банки по 0,5л.

Продукты для помидоров:

[ingredients]

• помидор – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль крупная поваренная – на 1 л по 2 ст.л.;
• хрен – 5 листов;
• листья вишни – 15 шт.;
• листья смородины красной/черной – 10 шт.;
• ветки укропа – 5 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• свежая петрушка – пучок;
• мята – пучок;
• чесночные стрелки – 3 куста;
• лавровый листик – 5 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• красный перец горошек – 5 шт.;
• горчичное зерно – 10 шт.

[/ingredients]

Процесс приготовления помидоров простым посолом

[instruction]

Заранее помоем и простерилизуем банки любым удобным способом, на донышко выложим свежую или сухую зелень, лавровый листик, перец горошком и другие специи. Дополнительно можно положить кольца морковки и репчатого лука.

После этого помоем чесночные стрелки, разрежем на части и выложим по 2-3 шт. в каждую банку. Вместо чесночных стрелок можно положить зубчики свежего чеснока. Также остроту помидорам придаст немного перца чили.

Хорошенько помоем помидоры, кожуру не снимаем, обсушиваем от влаги, прокалываем овощи толстой цыганской иголкой или зубочисткой. Это нужно для того, чтобы плоды во время заливания кипящей водой не потрескались и лучше просолились. Выкладываем подготовленные помидоры в банки неплотно друг к другу. Для засолки используйте цельные, упругие помидоры без фитофторы и гнили.

Заливаем томаты кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды. Затем прикрыть крышкой, оставить постоять в течение 15-20 минут, потом слить. Повторяем запаривание примерно 2 раза. Чтобы удобнее было сливать томаты, рекомендуем на горлышко банки надеть специальную насадку с отверстиями. В последний раз запаривания вылить жидкость из банки в кастрюлю добавить лавровый листик, зонтик укропа, перец черный горошек, сахарный песок и поваренную соль. Размешиваем ингредиенты, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Заливаем горячим рассолом помидоры до верха.

Банки закатать герметично крышками, укутать в ткань и оставить остужаться в комнате на сутки. Закатанные помидоры будут готовы примерно через месяц.

Хранить соленье в темном прохладном месте: подвале/погребе.

[/instruction]

Соленые помидорки на зиму. Как посолить помидоры простым посолом

Процесс соления овощей в бочках, банках по сравнению с маринованием считается более полезным способом их сохранения для употребления зимой. Кипяток и уксус, используемые в маринадах, разрушающе действуют на витаминный состав томатов. Соление холодным способом (квашение) сохраняет их пользу и приумножает ее за счет образования ферментов, необходимых для хорошего пищеварения. Поэтому соленый помидорчик послужит отличным дополнением к «тяжелой» мясной, жареной пище.

Овощи и специи, попадающие в банки для засола, обязаны быть чистыми – это залог успеха консервации.

Помидоры следует старательно промыть водой, осмотреть на предмет дефектов. Овощи с поврежденной поверхностью заготовке на зиму не подлежат, но их вполне можно применить для быстрого посола.

Банки, которые будут задействованы для засолки помидор необходимо простерилизовать паром (можно в пароварке, духовке, микроволновке). Металлические крышки также подлежат обязательной обработке (кипячению).

Если вам предстоит холодный способ соления, то тару и пластиковые крышки для этого достаточно хорошо почистить с пищевой содой.

Чеснок и хрен должны быть качественно очищены от шкурок и промыты. Листья и зелень следует перебрать от мусора, веточек, поврежденных частей, промыть чистой водой.

Быстрый посол помидор

Когда сезон заготовок только начинается, перед тем как солить помидоры на зиму в банках, во многих семьях популярен рецепт их быстрого посола. Малосольные фаршированные специями помидорки готовятся в рассоле 24 часа, вкусны в качестве сопровождения к шашлыку, закуски, обычно съедаются быстрее, чем готовятся.

Малосольные помидоры фаршированные

Вам понадобятся красные мясистые помидорки размером с яйцо. Надрезать их ножом на половинки или крест-накрест разрезая до конца (удобно пользоваться ножом для нарезки хлеба). В получившиеся щели вложить начинку из рубленных чеснока, петрушки, укропа.

На дно любой удобной емкости положить щедро зонтики укропа, насыпать зерна горчицы, добавить листочки смородины, хрен, перец, лаврушку.

Залить фаршированные помидоры рассолом (в 1 л кипяченой остуженной воды размешать по 1 ст.л. соли без йода, сахара, 1 ч.л. сухого горчичного порошка), придавить сверху гнетом. Выждать один день и можно снимать пробу. Хранятся такие помидоры соленые быстрого посола 5 дней в прохладе.

Соленые ароматные помидорки

Выбрав этот рецепт вы получите сладко-острые соленые томаты с ароматом жареного перца. Потребуется: ведро средних красных помидор (каждый нужно проколоть вилкой), 5 сладких перцев, для ценителей острого вкуса – 1 жгучий перчик, пару головок чеснока, листья смородины, корень хрена, укроп (семена или зонтики), масло (любимое растительное) для жарки перцев, соль.

На масле обжарить крупно порезанные перцы до мягкости, остудить. Специи разделить пополам, первую часть разложить по дну ведра, уложить сверху половину помидор, далее на них выложить перцы и вылить масло, от жарения, выложить вторую часть специй, доложить помидоры до верха ведра. Закрыть крышкой.

Спустя сутки приготовить рассол (5 ст.л. соли, 3 л чистой воды), залить ведро с помидорами, подобрать гнет, поставить ведро в кухне. Через 5 суток ароматные быстро-помидорки готовы. Хранить в прохладе.

Холодный бочковой посол

По схожей технологии с малосольными томатами можно приготовить настоящие соленые помидоры на зиму. Рецепты соления, как правило, простые, а результат превосходит ожидания.

Квашеные помидоры

Вниз вымытых с содой или ошпаренных кипятком сухих банок (3 л) кладут по щепотке семян укропа, лавровому листу, несколько горошин перца. Укладывают помидоры достаточно тесно, выбирая плоды с жесткой мякотью, толстой шкуркой. Засыпают в банки 1 ст.л. соли (без йода, обязательно крупной), 3 ст.л. сахара, 1полную ст.л. сухого порошка горчицы. Заливают, покрывая верхний слой, остывшую кипяченую воду, накрывают промытыми пластиковыми крышками, относят на 2 месяца в холод. Помидорки сквасятся, обретут резковатый, слегка газированный вкус, станут похожи на бочковые. Хранить засоленные таким способом томаты нужно в погребе/ холодильнике.

Любителям ароматных специй в солениях придется вкусу следующий рецепт.

Соленые помидоры

Вам для заготовки потребуются плотные красные или желтые помидоры, нежные листья смородины, вишни, корень/листья хрена, зубки молодого чеснока, перец, укроп, горчица (сухая), сахар, соль.

Закладку в банки рекомендовано начинать с листьев, укропа, специй. В 3 л банку достаточно положить по маленькому молодому листу смородины, вишни, семена/зонтик укропа, чищенный корень, половину листа хрена, примерно 4 средних зубчика молодого чеснока, 5 горошин перца. Поверх специй ровно уложить томаты. Насыпать по 2 ст. л. сахара, крупной соли, сухой горчицы. Заполнить банки чистой водой (водопроводной или бутилированной), закрыть пластиковой крышкой. Переворачивая банку добиться растворения соли, сахара. Засолку помидор на зиму априори можно считать главным событием августа, а первую пробу снимают в октябре. Засоленные по этому варианту помидоры отлично сохраняются в прохладе до самой весны.

Необычный вариант посола

Выбирающим, как засолить помидоры необычным способом придется по нраву такой способ приготовления, когда помидоры практически сохраняют первоначальный свежий вкус и могут использоваться просто в еду и при приготовлении других блюд.

«Сочные» помидоры

Потребуются помидоры и соль. Банки, металлические крышки перед закаткой следует простерилизовать.

Спелые помидоры диаметром 5-7 см опускаем в кипящую кастрюлю с водой по несколько за раз, держим пару минут, достаем в тазик с холодной чистой водой. С бланшированных помидор снимаем шкуру, складываем их в 5 л кастрюлю, добавляем целую ст.л. соли (без йода, крупной), без воды ставим на газ. С момента закипания ждем 5 мин. Будет выделяться сок. Перемешиваем очень аккуратно, продолжаем варку 5 мин. Фасуем помидорки аккуратно в простерилизованные банки, поочередно заполняя их, заливаем выделившимся кипящим соком, закатываем, накрываем до остывания.

Внимания заслуживают солёные помидоры по рецепту горячего посола, их можно предлагать маленьким деткам. В составе нет уксуса, есть помидоры и соль.

Простые соленые помидоры

Подойдут любые спелые красные, желтые помидоры. Крупные томаты стоит порезать на 4 части, мелкие – достаточно пополам. Уложить по банкам (1 л удобно). Добавить 1 ч.л. с горкой соли и воды до верха. Заполненные банки подлежат стерилизации (на низ кастрюли разложите полотенце (кухонное), поставьте внутрь нее банки. Проследите: они не должны доставать стенок кастрюли и касаться друг друга. Аккуратно налейте воды по стенке кастрюли, чтобы она достигала ¾ высоты банок, поставьте кастрюлю на газ. Начать отсчет времени стерилизации нужно после закипания воды в кастрюле: 15 мин. для банок вместимостью 1 л). Закатать крышками (стерильными), перевернуть, обязательно укутать. Хранить в прохладе.

Засолка зеленых помидор

Погодные условия таковы, что все помидоры никогда не успевают поспеть, как наступают заморозки. В этом случае запасливых хозяюшек выручат рецепты, как засолить зеленые помидоры. Важно помнить, что засолке подлежат только средние, крупные зеленые плоды.

Острые зеленые помидоры

При наличии ведра среднего размера зеленых помидоров вам следует иметь: 7 головок чеснока, стручки жгучего перца (остроту регулировать по вкусу), большой пучок зелени петрушки, соль. В каждом овоще сделать боковой надрез. Приготовить начинку: порубить и перемешать чеснок, петрушку, перец.

Нафаршировать помидоры этой смесью. На дно ведра для засолки уложить остатки начинки и сверху – плотно фаршированные зеленые помидоры. Заполнить тару рассолом (3 л питьевой воды закипятить, насыпать 6 ст.л. соли, остудить). Поставить под нетяжелый гнет. Спустя неделю переложить помидоры в вымытые банки, образовавшийся рассол использовать для заливки, закрыть простыми крышками, спрятать в погреб.

Набраться терпения и выждать месяц, необходимый для просаливания зеленых помидор. Кушать такие плоды можно будет сразу, но их вкус станет насыщенным и полным спустя месяц.

Есть более простой рецепт помидор, сорванных зелеными, на зиму в банках.

Зеленые соленые помидоры

Средние зеленые помидоры наколоть в 3 местах зубочисткой. В 3 л банки: укроп семенами, по листочку смородины, хрена, колечки острого перца. Уложить помидоры, перекладывая петрушкой, укропом, пересыпая рубленными зубками чеснока. Всыпать 3 ст.л. соли (без содержания йода, крупной), 1 ст.л. горчичного сухого порошка.

Заполнить банки холодной водой, укупорить пластиковыми крышками. Покрутить банки в руках для растворения соли. Убрать в холод. Оценить вкус засоленных зеленых помидор по достоинству можно спустя пару месяцев.

Существующее многообразие рецептов заготовки помидор (спелых и зеленых) на зиму позволит хозяйке выбрать самые вкусные способы соления томатов, чтобы радовать домочадцев зимой натуральными и полезными продуктами. Рецепты приготовления соленых помидор часто достаточно простые, не требующие специальных поварских навыков. Важное условие консервации путем соления бочках/ведрах/банках без добавления уксусной, лимонной, ацетилсалициловой кислоты – хранение готовых продуктов в холоде.

Соление помидоров на зиму в банках – это один из лучших способов заготовки овощей. Благодаря содержанию молочной кислоты и соли закатки хранятся несколько лет и сохраняют свой превосходный вкус.

Рецепт соления помидоров в банках на зиму

Необходимые продукты:

Стручок красной перчины
– красные томаты – 1,6 кг
– 50 г зеленого укропа
– листочки черной смородины – пара штук
– эстрагон, петрушка, сельдерей – по 15 г

Для приготовления рассола:

Соль – около трех стаканов
– 10 литров воды

Особенности приготовления:

Приготовьте рассол: в небольшом количестве горячей воды разведите кухонную соль, соедините с прохладной водой. После отстаивания процедите его через плотную ткань. Для засаливания отбирайте розовые, одинаковые томаты. Вымойте их хорошенечко в тазу, несколько раз сменив воду. Оборвите плодоножки. Всю зелень перемойте, оставьте воду для стекания. Сложите на донышко, уложите томаты. После заливания рассолом перенесите в комнату с температурой не выше 20 градусов. Не забудьте накрыть капроновыми крышечками и в таком виде дайте постоять 2 недели. Этого времени достаточно, чтобы прошло кисломолочное брожение. При этом рассол станут мутным и частично впитается в овощи. С поверхности снимите пену и плесень, долейте по самое горлышко солевой раствор. Теперь можно стерильно укупорить крышечки и перенести в прохладное место.

Рассмотрите и .

Соление помидоров на зиму в банках – сладкие

Вам понадобится:

Сладкая перчина – по штуке на банку
– яблоки – 3 шт.
– горсть винограда, ежевики и смородины
– помидорки
– 3 штучки лаврового листа
– 50 г сахарка
– 50 г поваренной соли
– горошинки перца – 10 шт.

Особенности приготовления:

Яблоки порубите дольками, сложите в подготовленную ранее тару. Можно также добавить по горсти черной смородинки, ежевики и винограда – вкус получится пикантный и очень интересный. Томаты плотным слоем выложите в емкости. Добавьте по перчине, разрезанной на 4 части. Каждую емкость наполните водичкой. Водичку слейте в кастрюльку, прокипятите. Опять залейте баночки крутым кипятком, оставьте на пару минуток. Слейте жидкость, приготовьте маринад. Введите в воду сахарок, горошинки перца, лавровый лист, посолите. Прокипятите маринад, залейте в емкости, накройте подготовленными пропаренными крышками. Закатайте тару и переверните закатки кверху дном.

Вам понравится и .

Соление помидоров в литровых банках на зиму

Необходимые компоненты:

25 г эстрагона
– 150 г чесночка
– корешок хрена – 20 г
– томаты – 10 кг
– стручковый горький перец – несколько небольших штук

Для рассола:

Соль – 400 г
– 8 литров воды

Как заготовить:

Предварительно подготовьте рассол: в воде растворите поваренную соль, на время дайте отстояться, отцедите. Подготовьте чистенькие баночки с крышечками. Отберите крепкие томаты: промойте в прохладной воде, оборвите плодоножки. Освободите от шелухи чесночок, сполосните в водичке. Разрежьте пополам крупные зубчики. Снимите кожуру с корешка хрена, промойте, нашинкуйте ломтиками. Сполосните перцы с зеленью. Плотным слоем разложите томаты, переслоив пряностями и зеленью. В каждую емкость бросьте по одному перчику. Залейте рассолом и прикройте пластиковыми крышками. На 12 дней оставьте в теплом месте. С поверхности удалите пену с плесенью, долейте еще чистого рассола. Закройте простыми крышечками, перенесите в погреб. Если хотите получить острую заготовку, добавьте больше хрена.

Рассмотрите и .

Соление помидоров в банках на зиму простые

Вам понадобится:

Горький перчик – несколько маленьких плодов
– 30 г чесночка
– 145 г зелени укропа
– томаты – 10 кг
– стручковый болгарский перец – 0,25 кг

Для приготовления рассола:

8 литров воды
– соль – ? кг

Как заготовить:

Приготовьте первым делом рассол: разведите соль в водичке, отставьте на время, чтобы он стал концентрированным. Подготовьте заранее крышечки с банками. Отберите спелые томаты, промойте, сорвите плодоножки. Снимите шелуху с чесночка, вымойте его. Промойте болгарский перец, разделите пополам, вырежьте семенную часть. Покрошите длинными ломтиками. Сполосните в тазу свежий укроп. Разложите в емкости помидорки, переслоите зеленью, ломтиками перца и чесночными дольками. Влейте сверху рассол, перенесите в теплое место на десять дней. После окончания кисломолочного брожения удалите возможную плесень и пену с поверхности. Долейте новый рассол, прикройте крышками, перенесите в погрею, герметично укупорьте.

Просмотрите и соление помидоров на зиму в банках видео . Из него вы узнаете много полезного.

Рецепт с корицей

Ингредиенты:

1,5 ч. ложечки корицы
– 5 г лаврового листа
– томаты – 10 кг
– 8 литров воды
– половина килограмма соли

Как приготовить:

Заранее сделайте рассол: разведите в нем соль. После его отстаивания процедите его. Отберите крепенькие и красные помидорки. Промойте их, срежьте плодоножки. Плотным слоем уложите в баночки. Но приминать не стоит. В каждую емкость добавьте корицу и лаврушку, поровну распределите количество томатов. Залейте рассолом, прикройте пластиковыми крышечками, для настаивания дайте простоять хотя бы 10 дней. При этом температура помещения должна составлять не менее 20 градусов.

Соление зеленых помидоров в банках на зиму

Необходимые компоненты:

Сахарок – 0,2 кг
– листочки черной смородинки – 90 г
– зеленые томаты – 10 кг
– укроп свежий – 0,2 кг

Для готовки рассола:

Соль поваренная мелкая – 0,25 кг
– пять литров воды

Как заготовить:

Сделайте рассольчик. После отстаивания процедите его. Отберите зеленые помидорки, промойте их. Срежьте плодоножки. Можно также аккуратно их оборвать. Промойте зелень. Маленькими партиями окуните помидорки в кипяток, проведите двухминутку. бланшировку. Быстренько остудите их под потоком холодной воды. Если исключить термическую обработку, то овощи получаются жестковатыми. Плотным слоем разложите плоды в чистую тару. Переложите свежей зеленью. Насыпьте в каждую емкость сахарок. Долейте рассол, для брожения оставьте на недельку в теплой комнате. Вливайте обязательно свежий рассол. После укупоривания капроновыми крышками перенесите в прохладное место.

Попробуйте также

Рецепт с томатной пастой

Ингредиенты:

Масса томатная – 10 кг
– листочки смородины – 40 штук
– красные помидорки – 10 кг

Как приготовить:

Вымойте хорошие, спелые помидоры, оторвите хвостики с плодоножкой. Сорванные смородиновые листочки сполосните в чистой водичке. Выстелите дно емкостей смородиновыми листочками, разложите томаты, подсолите. Опять выложите листочки смородины и снова овощи. Посыпьте снова солью. Заполните таким же образом все емкости. Из перезревших томатов приготовьте томатную пасту. Овощи предварительно промойте в прохладной воде. Прикройте крышками тару, выдержите недельку при 20 градусах. После начала брожения перенесите в более прохладное место.

Соление помидоров черри в банках на зиму

Вам понадобится:

Черри – 0,6 кг
– петрушка с зеленью – по 50 г
– чесночный зубок – 3 штуки
– горошинки ароматного перца – 3 шт.
– листочек лаврушки – 2 шт.
– болгарский перчик

Для приготовления маринада:

Литр водички
– 0, 025 литра уксусной кислоты
– по паре столовых ложечек соли и специй

В обработанную тару выложите по 2 чесночных зубчика, рубленую зелень и ароматный перец. Черри наколите в области плодоножек, выложите в емкости, начиная с крупных томатов. Плоды переслоите петрушкой и сладким перчиком. Добавьте специй и воды. Влейте в консервацию, дайте постоять? часа. Обратно слейте в кастрюльку, снова прокипятите. Соедините маринад с уксусом, закатайте жестяными крышечками. Переверните консервацию, поставьте на крышки, оберните теплой тканью, дайте полностью охладиться на протяжении нескольких недель.

Соление помидоров в банках на зиму холодным способом

Ингредиенты:

Томаты красные – ? кг
– чесночный зубок – пара штук
– кислота уксусная – 30 мл
– соль поваренная – 15 г
– столовая ложечка сахара
– водичка – 500 мл
– зелень
– таблетка аспирина

Уложите в стеклянную обработанную баночку свежую зелень, чесночок, лаврушку и перец горошком. Емкость наполните спелыми, целыми томатами. Они должны быть плотно прижаты друг к другу. Из прохладной отфильтрованной воды и специй приготовьте рассол. Размешайте тщательно содержимое, отстаивайте на протяжении двух минуток. Долейте сверху холодный рассол. Растолките таблетку аспирина, засыпьте сверху. Это предотвратите возникновение неприятной плесени.

Рецепт с гвоздикой

Подготовьте такие компоненты:

Полтора килограмма томатов
– пара зонтиков укропа
– горошинки ароматного и черного перца
– две веточки свежей петрушки
– два бутончика гвоздики
– маленькая ложечка горчицы
– вишневые и черносмородиновые листочки
– стручок жгучего перца
– зубец чесночка – 3 штучки

Для варки рассола:

Маленькая ложечка сахарного песка
– 4,2 ст. ложечки соли
– два литра воды
– лист лавра – 2 штуки

Как приготовить:

Отсортируйте спелые томаты сливовидной формы с плотной цельной кожурой. Вымойте, сорвите плодоножки. В тазу с чистой водой сполосните листочки вишни, петрушку, укроп. Снимите шелуху с чесночка, промойте его. Помойте стручки перца, срежьте засохшую шелуху. Старайтесь не повредить мякоть, иначе заготовка получится чрезвычайно острой. Приготовьте чистую тару с крышками. На одно выложите часть пряностей. Наполните емкости помидорками. Между плодами выложите перчик. Верхний слой покройте семенами горчицы и зеленушкой. Наполните кастрюльку водой, бросьте лаврушку, добавьте сахарный песок и соль. Прокипятите рассол ровно пять минут. Снимите с плитки, остудите. Содержимое заливайте холодным рассолом, укупорьте тару пластиковыми крышками. На три недельки поместите закатки в прохладную комнату.

Вариаций засолки помидоров существует очень много. Какую вы выберите для себя – это неважно, ведь каждый рецепт по-своему оригинален. В состав заготовки можно включать другие овощи и даже фрукты с ягодами. Это делает вкус заготовок еще интереснее!

Моченые помидоры в кастрюле на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления моченых помидоров в кастрюле возьмите крепкие спелые помидоры, зелень укропа, хорошо, если она будет с зонтиками, можете добавить листья вишни и черной смородины, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар, и, конечно, воду для приготовления рассола.

Шаг 2:

Сначала приготовьте рассол, чтобы он немного остыл. Вскипятите воду и добавьте в нее соль и сахар по рецептуре. Растворите полностью и выключите плиту.

Шаг 3:

Займитесь подготовкой помидоров. Для засолки подходят мелкоплодные сорта с крепкими, твердыми плодами, которые не раскиснут от долгого хранения и процесса квашения. Возьмите такие помидоры, у нас они продаются под названием “помидоры засолочные”, хорошо их вымойте, выложите на кухонные полотенца, чтобы стекла вода.

Шаг 4:

на дно чисто вымытой кастрюлт\и для засолки уложите слой укропа, нарезанные дольки чеснока, очищенные от покровных чешуй (внутренние можно оставить), добавьте несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист.

Шаг 5:

Теперь очередь за помидорами: каждый помидорчик нужно проткнуть со стороны плодоножки несколько раз, отлично для этого подходит обычная деревянная зубочистка.

Шаг 6:

Выложите помидоры слоем поверх зелени, снова перекройте укропом и чесноком, выложите второй слой, и так заполните кастрюлю, пока все помидоры улягутся слоями.

Шаг 7:

Залейте помидоры с зеленью и пряностями приготовленным рассолом, прикройте тарелкой, чтобы придавить помидорчики, можно поставить не тяжелый груз – чтобы только придавил, но не раздавил, чтобы рассол вышел на поверхность тарелки, прикрывая все помидоры. Оставьте помидоры в рассоле на 2 дня в комнате – через это время они будут готовы в малосольном виде.

Шаг 8:

для дальнейшего хранения кастрюлю нужно поместить в холодное место – в погреб, например, прикрыв поверхность помидорчиков чистой марлей, небольши грузом и крышкой. Или поставить в холодильник, если кастрюля небольшая, помидоры получаются вкусными и ароматными, съедаются очень быстро.

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

Заготовка помидоров, маринованные холодным способом, на зиму — с медом, с горчицей, зеленые, с перцем. Особенности маринада, советы.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Полезные свойства соленых помидоров

В соленых томатах сохраняются все полезные питательные вещества, что и в свежих плодах. Микроминералы, например, железо, магний, кальций, благотворно влияют на работу сердечной системы.

В томате содержится ликопин. Это вещество – природный антиоксидант. Ликопин выводит скопившиеся в организме токсины и ядовитые вещества, улучшает самочувствие и способствует укреплению иммунитета.

Соленые помидоры имеют низкую калорийность. Это позволяет употреблять их в ежедневом рационе даже людям, придерживающимся диеты. Овощи улучшают работу желудочно-кишечного тракта и оказывают мягкое слабительное действие.

Примечание! Как правило, помимо самих помидоров, в рецептах по засолке присутствуют другие овощи. Они также положительно влияют на здоровье и помогают справиться с различными недугами.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

Берут:

• бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Рецепт бочковых помидоров холодным способом

А по этому рецепту помидоры получаются просто улетные. Самый любимый рецепт нашей мамы.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом  — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Частые ошибки

• Банки не были тщательно простерилизованы. Из-за этого в консервацию попадают микробы, которые вызывают брожение. Банки взрываются.
• Нарушение рецептуры. Пока вы не наберетесь опыта и не поймете, какой ингредиент за что отвечает, лучше соблюдать рецепт приготовления томатов.
• Закатка не герметична. Есть рецепты, где помидоры солятся «под гнетом» или обычными пластмассовыми крышками. Но, если банки закатываются, то закатка должна быть полностью герметична.
• Неправильные условия хранения. Банки нельзя ставить рядом с отопительными приборами, во влажных помещениях и на солнце.

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.
Приятного аппетита!

Подготовка тары

Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

Для соления можно выбрать большую тару

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa – Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

1. Во-первых, где искать булыжник?
2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

• Листья и корень хрена;
• зелень укропа;
• веточка тархуна;
• листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

• 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

Соленые помидоры под крышку

Соленые помидоры под крышку можно заготавливать в большом объеме, так как ароматные соленья не только разнообразят рацион, но и дополнят другие блюда зимой, когда в меню будет дефицит свежих овощей. А холодный способ засолки помидоров позволит максимально сохранить все полезные свойства использованных продуктов.

Секреты засолки помидор под капроновую крышку

Засолка помидоров готовится очень просто, с этим справятся даже начинающие кулинары, используя классические рецепты. А рекомендации по изготовлению помогут создать высокого качества соленья с оригинальным вкусом:

1. При выборе томатов нужно отдавать предпочтение плодам одинакового размера и степени зрелости, отличающихся плотностью и твердостью, так как переспелые плоды раскиснут и негативно повлияют на вкусовые качества заготовки.
2. Не следует смешивать при консервации разные сорта овощной культуры.
3. Рассол можно сделать холодным или сварить, остудить, и потом залить им содержимое банок.
4. Рецепты можно изменить по вкусу, заменяя одни пряные травы на другие. Но не рекомендуется снижать количество соли, так как овощи скиснут. А также нельзя пренебрегать санитарными правилами, а надо выполнять все необходимые требования, и тогда в результате получатся вкусные соленые помидоры.
5. Подготовленные банки нужно обязательно вымыть горячей водой либо простерилизовать.
6. Опытные хозяйки советуют сверху положить лист хрена, который не даст томатам заплесневеть, или залить чайной ложкой растительного масла для преграждения доступа воздуха к томатам.

Коллекция рецептов очень проста и не требует особенных материальных и физических затрат, также она может изменяться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Традиционный рецепт соленых помидор под капроновую крышку

Быстрота готовки такой засолки помидор холодным способом под капроновой крышкой порадует хозяйку, а изысканный вкус овощей введет в искушение даже гурмана. Для классической засолки овощей холодным способом потребуется:

• 2 кг томатных плодов;
• 70 г соли;
• 2 л воды;
• набор душистых трав.

Рецепт приготовления:

1. На дно чистой банки сложить ароматную зелень, в качестве которой могут быть укропный зонтик, листья вишни, сельдерея и другие, выбранные по вкусу травы.
2. Сверху уложить компактно томаты небольшого размера и засыпать солью.
3. Вскипятить воду и оставить до полного остывания, после чего залить в банку с овощами.
4. Герметично закрыть, используя чистую капроновую крышку, и отправить в погреб либо холодильник.

Это угощение обладает приятным ароматом и фантастическим вкусом. Устоять перед солеными помидорами не сможет никто.

Помидоры, соленые под капроновой крышкой с листьями хрена и смородины

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку с добавлением листьев хрена и смородины послужит отличной закуской, которая разнообразит ассортимент солений.

Для готовки необходимы следующие ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 100 г корня хрена;
• 80 г соли;
• 8 зуб. чеснока;
• 8 листьев смородины;
• 1 лист хрена;
• зелень, лавровый лист, укропа по желанию.

Технология приготовления соленых овощей под капроновой крышкой:

1. Отобрав средние, плотные томаты, хорошо помыть их под струей холодной воды. Листья хрена и смородины вымыть и обсушить. Чеснок почистить и порезать дольками. Корень хрена перемолоть в мясорубке, заранее вымыв и почистив.
2. Овощи сложить в банку вместе с зеленью, чесноком и измельченным корнем хрена в хаотичном порядке. Соль растворить в 1,5 л холодной кипяченой воды. Полученный рассол отфильтровать, применяя марлевую ткань, и залить им содержимое банки.
3. Сверху положить лист хрена и закупорить, применив капроновую крышку.
4. Расположить заготовку на хранение в холодильнике или отправить в погреб.

Такие соленые томаты станут необычным сюрпризом для родных, и приятно удивят гостей.

Помидоры, залитые холодным рассолом под капроновую крышку

От одной только мысли о соленых вкусных помидорах, сделанных по этому рецепту, у гурманов текут слюнки. Для этого нужно подготовить следующий набор продуктов:

• 1,5 кг томатных плодов;
• 60 г соли на 1 литр воды;
• 3 ветки сельдерея;
• 2 сухих укропных побегов;
• 2 шт. свежего укропа с зонтиками;
• 1 чеснок;
• холодная вода.

Процесс приготовления требует выполнение следующий действий:

1. Подготовить овощи, удаляя остатки плодоножек и промывая под проточной водой.
2. Вымыть зелень, чеснок очистить и нарезать пластинами.
3. Дно банки оформить зеленью и чесноком, затем компактно уложить томаты. После каждого слоя необходимо встряхивать емкость. Заполнить до самого верха, чередуя зелень и овощи, учитывая, что овощи уменьшаться в объеме и осядут. Сверху положить оставшийся сельдерей, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол из холодной воды и поваренной соли. Соединив эти компоненты, хорошо размешать и процедить.
5. Залить содержимое банки холодным рассолом до краев и закупорить, применяя капроновую крышку. Разместить соленые томаты на хранение в прохладном месте.

Консервированные помидоры под капроновой крышкой, залитые холодной водой, сохраняют гораздо больше витаминов, чем овощи, которые подвергались обработке горячей жидкостью.

Еще один рецепт:

Правила хранения соленых помидоров под капроновой крышкой

Заготовки под капроновыми крышками следует хранить в холодном, защищенном от лучей солнца помещении. Летом идеальным местом для хранения будет холодильник, подвал, а в зимний период – гараж, балкон. Если показатели температуры будут выше 15 градусов, то соленые томаты скиснут и станут непригодны к употреблению.

Заключение

Соленые помидоры под крышку нужно заготавливать, вооружившись проверенными временем рецептами, а также соблюдая технологию приготовления и правильность хранения. Только тогда можно получить максимальное удовольствие от употребления заготовки, наслаждаясь ее изумительным вкусом и незабываемым ароматом.

Сложности простого салата из помидоров

Помидоры в это время года – самое лучшее. Это общеизвестный факт. Даже люди, которые не любят помидоры, понимают, что летние помидоры – лучшие помидоры. Но даже самому идеальному помидору нужна как минимум одна вещь (а, как правило, пара больше), если вы хотите максимизировать это глубокое, сочное летнее добро. Эта штука? Поваренная соль. Прямо сейчас пуристы задыхаются, гипертоники, живущие на диетах с пониженным содержанием натрия, гневно отрицают, что любая фальсификация, не говоря уже о чем-то, что так злоупотребляют, как обычная соль, делает что-либо, кроме как убрать вкус тех помидоров, которые сидели на столе. виноградная лоза, купание языка на солнце и ожидание, когда ее собирают и съедают как один из идеальных продуктов природы.Но я знаю, что прав. И если они честны, они знают, что я тоже прав.

Кстати, знаете ли вы, что корень слова «салат» – «соль»? С технической точки зрения (я имею в виду строжайшие технические характеристики), если в нем нет соли, это не салат. Просто нужно иметь в виду.

Я говорю это не для того, чтобы насмехаться над людьми, которым по той или иной причине приходится избегать соли на своих помидорах. Если вы научились жить без соли на помидорах, пожалуйста, не возвращайтесь из-за меня.Мне хорошо известно, что в американской диете слишком много соли, и, по правде говоря, я, вероятно, смог бы сократить собственное потребление натрия. Но некоторым вещам нужна соль, черт возьми. Хороший кусок говядины, черт возьми, лучший кусок говядины станет лучше, только если его правильно посолить. Картофель, те крахмалистые корни, которыми накормили целые народы, без соли не так хорош. Помидоры такие. Когда я был ребенком, у моих родителей был сад, и они позволяли мне выйти и съесть все, что я захочу.Одна из моих любимых вещей – собрать свежий красный помидор, еще теплый от полуденного солнца, и съесть его, как ручной фрукт, прямо в саду. И как бы здорово это ни было, стало только лучше, когда мой отец посоветовал мне взять солонку с собой в сад и солить помидор, пока я откусываю. Именно в том саду, когда я был 10-летним, я действительно начал учиться делать салаты. Именно там я узнал, что соль действительно улучшает помидоры. Именно помидоры и огурцы из того сада преподали мне мой первый урок: уважать отличные ингредиенты, обращаться с ними просто, но хорошо и полагаться на ингредиенты, чтобы воздействовать на ваш язык.

Как и некоторые другие мои посты здесь, я не могу предоставить хороший рецепт, а только несколько советов о том, как обработать ингредиенты и приготовить что-то вкусное. Вам, вероятно, понравится ваш салат не так, как мне, и я уже вижу, что другие опубликовали свои собственные рецепты томатного салата. Я публикую это меньше, чтобы посоревноваться с другими очень хорошими рецептами, и больше, чтобы дать советы о том, как увеличить щедрость любых летних помидоров, которые вы можете получить.

Начните с действительно красивых помидоров.Вы хотите, чтобы они были на пике спелости. Если вам хочется, как я иногда делаю, бланшируйте их и почистите. Из-за кожуры их труднее разрезать, труднее жевать и нарушает шелковистую сочность мякоти помидора. Это строго необязательный шаг, но, как я уже сказал, помидоры, которые вы получаете в это время года, достойны чести дополнительных хлопот. И очистить их просто, но отнимает немного времени. Все, что вам нужно сделать, это вскипятить кастрюлю с водой и бросить туда помидоры примерно на 30 секунд.Вычерпайте их и бросьте в миску с ледяной водой. Оставьте их там, пока вы не бланшируете их все и не охладите в ледяной ванне. Выкопайте их еще раз и вырежьте сердцевину небольшим острым ножом. Отсюда кожица с помидоров должна очень легко соскользнуть. Когда будете чистить помидоры, нарежьте их дольками. Вы, вероятно, захотите разрезать каждый помидор на восемь кусочков одинакового размера, но если ваши помидоры действительно большие или довольно маленькие, вы можете изменить их размер. Дело в том, что ваш салат должен состоять из кусочков помидора примерно одинакового размера.Кстати, этот салат будет еще лучше и красивее, если у вас есть реликвии помидоров разного цвета.

После того, как вы нарежете все очищенные помидоры на кусочки, посолите их обильно, но не слишком много. Я предпочитаю использовать кошерную соль на этом этапе, но если у вас есть только поваренная соль, она может работать и на этом этапе. Сколько соли – это слишком много – сложный вопрос. Я бы сказал, что очень приблизительный параметр – от 1 до 2 чайных ложек на фунт или около того помидоров, но вы должны почувствовать это.Дело в том, что большая часть этой соли все равно уйдет. Даже если вы плохо относитесь к соли, этот «рецепт» очень снисходителен.

И вот почему. Не кладите помидоры в миску. Положите их на дуршлаг, а затем посыпьте солью. Теперь аккуратно перемешайте их, чтобы соль равномерно распределилась. Положите дуршлаг в миску и дайте помидорам немного стечь. Час или около того – это хорошо. Когда вы вернетесь, вы увидите в миске жидкость. Вы слили немного воды с помидоров.Хотя соль приправляет их, она также служит для концентрирования томатного аромата. Эту воду можно выбросить, хотя я люблю ставить ее в холодильник, охладить и смешать с водкой, чтобы получился освежающий охладитель томатной воды. Делай как хочешь.

Теперь, когда у вас есть приправленные помидоры, лучшее, что вы можете сделать, – это просто обработать их. Выложите их в миску и добавьте мелко нарезанные «мягкие» травы. Мне нравится хороший шифонад (очень мелко нарезанный / нашинкованный) из базилика, несколько мелко нарезанных чеснока и несколько нарезанных листочков укропа.Может быть, вам нравится петрушка, кинза или кервель. Добавляйте то, что вам нравится, но я бы предостерегал вас от более твердых трав, таких как тимьян и розмарин; Хотя аромат и может быть хорошим, эти травы довольно жесткие, их трудно пережевывать, и они нарушают текстуру, которую вы пытаетесь достичь. Вы также можете добавить немного лука, ботанического семейства, которое включает чеснок, лук, лук-шалот и тому подобное. Я предпочитаю использовать красный лук и / или, может быть, немного сладкого лука, такого как Видалия. Нарежьте его на супертонкие ломтики-полумесяцы и разделите их.Если они очень крепкие на вкус лука, промойте их в ситечке под холодной водой, чтобы немного укротить укус лука. Я люблю лук, и заправка салата меня их успокоит. Еще один замечательный представитель семейства луковых – лук-шалот. Они тоже луковые, но гораздо мягче, и их не нужно подогревать холодным ополаскиванием. В бассейн с ними. Добавьте немного черного перца. Теперь аккуратно перемешайте эти летние дольки, чтобы все было равномерно перемешано.

На этом ваш салат почти готов.Все, что ему нужно, это немного хорошей кислоты и немного шелковистого маслянистого оливкового масла. Эти ингредиенты просты, но они очень важны для вашего готового салата. В качестве кислоты можно использовать уксус или лимонный сок. Но не делайте ошибки, используя лимонный сок в бутылках. Эти помидоры заслуживают свежевыжатого лимонного сока. Если вы используете уксус, салат требует лучшего уксуса, который вы можете получить. Не используйте простой белый уксус и избегайте яблочного уксуса. Я предпочитаю красный винный уксус, но также подходят белые винные и шампанские уксусы.Я бы посоветовал вам избегать «ароматизированных» или «травяных» уксусов. В этих продуктах нет ничего плохого, но иногда они могут иметь немного странный вкус, и дело в том, что вы приправляете свой салат по-своему. Зачем вам так много хлопот, чтобы приготовить салат из помидоров, а затем использовать чесночный уксус? Если вы хотите чеснок, просто нарежьте немного и добавьте его самостоятельно. Я бы также предположил, что бальзамический уксус, хотя и вкусен, сделает салат мутноватым, на который будет не так приятно смотреть. Я никогда не использовал так называемый белый бальзамик, но это может быть вариант.В конце концов, единственное правило – правила не существует. Если вам нравится белый винный уксус со вкусом чеснока и апельсина, кто я такой, чтобы спорить с вами? Если вам нравится вкус бальзамического уксуса до такой степени, что вам все равно, как выглядит салат, вам не нужно мое разрешение, но оно у вас все равно есть. Черт, если вам нравится вкус солодового уксуса, который используют в Long John Silver’s, я не буду судить вас и никому рассказывать.

Наконец, добавьте оливковое масло. То, сколько вы хотите, будет зависеть от типа кислоты, которую вы добавляете, и от того, сколько вы используете, но соотношение 2: 1 или 3: 1 (масло к уксусу) обычно мне подходит.Оливковое масло – это не то место, где вы хотите экономить. Используйте хорошие вещи. Полноценный, густой и зеленый. Это то, что делает ваш салат роскошным. Опять же, как мы уже обсуждали, вы хотите отдать дань уважения этим помидорам. Сделайте это, используя самые лучшие ингредиенты. Я предпочитаю оливковое масло Nunez de Prado из Испании. Я считаю, что он густой, маслянистый, фруктовый, травяной и все, что я хочу в оливковом масле. Опять же, вы должны делать то, что вам нравится. Слегка добавьте оливковое масло и перемешайте салат. А теперь попробуйте это. Возможно, это все еще не по сезону, но я бы поспорил.Если – это не выдержанный по вкусу , то сейчас самое время разумно добавить немного больше соли, но на этот раз не используйте ту же кошерную или поваренную соль, которую вы использовали раньше. Попробуйте использовать специальную соль, такую ​​как fleur del sel или, может быть, морская соль Maldon. Эти соли имеют более крупные и неправильные кристаллы, которым будет труднее раствориться в салате, а это означает, что вы получите приятный соленый хруст, когда будете жевать помидоры. Если вы все же добавляете «финишную соль», делайте это в самую последнюю секунду, чтобы избежать растворения соли в заправке.

Я знаю, что заставил вас пойти на множество хлопот, чтобы приготовить простое блюдо. Дело в том, что даже несмотря на то, что вы можете покупать «помидоры» круглый год, эти помидоры отличаются от таких жестких, но хрустящих зимних помидоров, которые вы можете купить на мегамарте в январе. Эти помидоры – такое же особенное угощение, как трюфель. Даже если их проще и дешевле получить, чем эти трюфели, они заслуживают того, чтобы к ним относились как к подарку, которым они являются.

Помидоры: соль для приправ и томатная вода

Каждый год я консервирую помидоры в виде замороженных кусков, обезвоженных шайб и готовой к употреблению маринары.В этом году я попробовала приготовить томатную воду, которую можно использовать в коктейлях или как приправу из соленой томатной эссенции для многих других блюд. Все, что я читал о приготовлении томатной воды, включало в себя указание «избавляться от протертой мякоти», что для меня звучало как большая трата времени. Итак, я решил посмотреть, не обезвожится ли мякоть и превратится ли в другой консервированный томатный продукт, который я всегда хотел попробовать: томатный порошок.

Сохраните урожай помидоров в вкусной соленой приправе для томатов и томатной воде.А 2-фер!

Каждый рецепт томатного порошка, который я читал, предполагает измельчение обезвоженных помидоров, но я обнаружил, что легко взбить и томатную воду, и вкусную соль-приправу для помидоров из одного четырехфунтового урожая вкусных красных шаров. Ничего не пропало!

Вот как:

Томатная вода Печать

(Изготавливается около 1 литра томатной воды, в зависимости от того, насколько водянистые или пастообразные ваши помидоры.)

4 фунта чистых спелых помидоров

1 т морской соли

Помидоры порезать на четвертинки.Поместите в мощный блендер или кухонный комбайн. Посолить. Взбивайте, пока не станет пюре.

Выстелите мелкоячеистое сито сырной тканью. Поместите на большую нереактивную миску.

Вылейте протертые помидоры в ситечко с подкладкой. Осторожно накройте. Не нажимайте. Поместите в холодильник, чтобы процедить на ночь (или примерно на 6-8 часов).

Снимите фильтр с дежи и отложите в сторону.

Томатное пюре после процеживания томатной воды

Поместите воронку в каменную банку на 1 л. Налейте томатную воду через воронку в банку.(Томатная вода должна быть в основном прозрачной, а не томатно-красной.) Эту жидкость следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы использовать в коктейлях, супах или рагу.

(Соответствующие покупки, сделанные через партнерские и / или спонсорские ссылки на этой и других страницах этого сайта, выплачивают небольшой процент наставникам сада.)

Amazon.com Widgets

(на самом деле, это должно быть похоже на соленую версию томатного супа). Поскольку небольшого количества этого достаточно, подумайте о том, чтобы вылить жидкость в лоток для кубиков льда, чтобы заморозить и хранить дольше.

Соль для томатной приправы Печать

(Для приготовления примерно 1/2 стакана соли приправы)

Выложите несколько лотков дегидратора пергаментной бумагой.

Зачерпните пару больших шариков оставшегося томатного водного пюре на выстланный лоток и разложите его очень тонким слоем с помощью резинового шпателя. Не закрывайте края пергамента на несколько дюймов.

Поместите заполненные противни в дегидратор. Включите его и дайте поработать примерно 12-24 часа, пока томатное пюре не станет сухим и хрустящим.

Обезвоженное томатное пюре легко снимается с пергаментной бумаги

Продолжительность работы зависит от температуры, влажности пюре, погоды и других факторов. (В нашем Excalibur мы использовали настройку 145F около 18 часов.)

Удалите готовые лотки. Положите на разделочную доску высушенный пергамент томатной стороной вниз и аккуратно снимите пергамент.

Обезвоженное томатное пюре, готовое к переработке в пыль.

Добавьте измельченные томатные чипсы в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер с кувшином для сухих кормов, перемешайте, пока чипсы не станут порошкообразными и не станут немного похожими на хлопья корма для золотых рыбок.

После обработки обезвоженная мякоть томатов готова к хранению в качестве приправы.

Поместите готовый порошок в сухую герметичную банку. Посыпьте яйца вкрутую вместо простой соли. Используйте несколько штрихов, чтобы приправить винегрет, супы, рагу или мясные протирания.

Garden Mentors был оплачиваемым писателем для Fiskars. Ножницы в этой статье были предоставлены для ознакомительных целей. Однако Garden Mentors не получила компенсации от Fiskars за этот пост или фотографию.

7 рецептов, которые вы должны знать

Вяленые помидоры – это здорово, потому что они практически вечны .Их легко найти в любом супермаркете, они обладают концентрированным томатным вкусом, который представляет собой идеальную смесь сладкого и соленого .

Вяленые помидоры продаются в упаковке в сухом виде или в масле. Оба одинаково вкусны, но требуют особого обращения. Давайте рассмотрим , как использовать вяленые помидоры для приготовления разнообразных ароматных блюд.

Как делают вяленые помидоры

Процесс сушки томатов на солнце возник как способ хранения плодов в течение более длительного периода времени, поскольку соление и сушка замедляют процесс разложения.Итальянцы сушат помидоры на керамических террасах на крыше, чтобы в зимние месяцы получать ценные питательные вещества.

Вяленые на солнце помидоры производятся из помидоров, впервые созревших на лозе. Затем их разрезают пополам, кладут на решетку и ставят сушиться на солнце. На этом этапе их часто обрабатывают солью. Помидоры необходимо вносить на ночь и защищать от насекомых, а процесс сушки завершается, когда они теряют около 90% своего веса от испарения, оставляя после себя концентрированный томатный аромат и питательные вещества.Процесс обычно занимает от одной до двух недель, в зависимости от погоды.

Помидоры можно сушить на солнце только в засушливом, солнечном климате, подобном средиземноморскому. Однако аналогичные продукты могут быть получены путем сушки в печи или с помощью дегидратора.

Регидратация сушеных помидоров Сухая упаковка

Перед приготовлением с вялеными помидорами необходимо сначала увлажнить этих средиземноморских драгоценностей. Как увлажнить вяленые помидоры? Сначала промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли, которая могла быть использована для их консервирования.

Затем положите вяленые помидоры в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть их. Готовьте на сильном огне, пока они не закипят, затем выключите огонь. Дайте настояться, пока они не остынут и полностью не обезвожены. Слейте воду и высушите.

Если у вас мало времени, этот процесс можно выполнить с помощью микроволновой печи.

Вяленые помидоры в масле

Эти роскошные помидоры можно использовать прямо из банки . Лучшие из них упакованы в оливкового масла первого отжима , что является отличным дополнением к заправкам и винегретам.

Чтобы использовать эти помидоры, вам просто нужно слить их и промокнуть бумажным полотенцем, если вы хотите удалить излишки масла. На некоторых рынках для гурманов продаются вяленые помидоры с чесноком, зеленью и даже тунцом. Так что обязательно читайте этикетки.

Как использовать сушеные помидоры: рецепты

ИДЕАЛЬНЫЙ САЛАТ С КЕПРЕЗОМ С ТОМАТАМИ НА МАРКЕ

Вяленые помидоры можно использовать в салатах, пастах и ​​других бесчисленных блюдах , где вам нужен пунш с интенсивным томатным вкусом .Хорошая идея – нарезать их и использовать как дополнительную начинку для традиционного салата Капрезе (он же салат из томатов и моцареллы). Вкус вяленых помидоров насыщенный, так что не переусердствуйте.

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ С ТОМАТОРАМИ И СЫРОМ: РЕЦЕПТ

Сделайте безглютеновый хлеб еще вкуснее, добавив нарезанные вяленые помидоры и обильно посыпав пармезаном. Прочтите полный рецепт безглютенового хлеба с вялеными помидорами.

ВЕГАНСКИЕ СУШИ С ПОМИДОРАМИ

Все любят суши, но не все любят рыбу.Не бойтесь, сушеные помидоры добавят в ваш суши-ролл замену угря, упакованного умами. Добавьте цукини, яблочное пюре и бальзамический уксус для получения пикантного вкуса.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОМАТЫ В ПЕСТО

Улучшите традиционный песто, добавив нарезанные вяленые помидоры . Он восхитителен с макаронами, как вы увидите на видео ниже, или в виде пасты для сэндвичей. Ням.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ПОМИДОРАМИ НА МАРКЕ? ВИНАГРЕТ.

Это простой факт: вяленые помидоры восхитительны с морепродуктами, особенно этот салат из камчатского краба с пикантным соусом винегрет из вяленых помидоров .

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОМИДОРЫ НА ПЕРИОДЕ

Знаете ли вы, что сушеных помидоров можно использовать для приготовления овощного бульона? Все, что вам нужно сделать, это бросить их в кастрюлю с остальными ингредиентами и готовить как обычно. Они добавят приятной привлекательности.

РЕЦЕПТ НАПЕЧЕННЫХ ТОМАТОВ

Ищете элегантную закуску, которую можно приготовить за считанные минуты? Мы рекомендуем начинку вяленых помидоров с хорошей смесью баклажанов, каперсов, сыра и зелени. A быстрый рецепт с вялеными помидорами.

ФЕТА, ПОМИДОРЫ И ОЛИВКИ НА РЖАНСКОМ ХЛЕБЕ

Этот классический нью-йоркский бутерброд, подходящий для вегетарианцев, трудно превзойти. Вяленые помидоры отлично сочетаются с сочетанием сыра фета и оливок в качестве сердечка, сытной закуски или обеда.

ТОМАТЫ В ЛАЗАНЬЕ

Ведете веганский образ жизни? Тогда не забудьте запастись вялеными помидорами. В этом рецепте лазаньи из сырых цукини они просто чудесно заправлены.

Хотите еще что-нибудь почитать? Прочтите статью о типах макарон с начинкой, узнайте больше о красных фруктах и ​​овощах или узнайте, как приготовить сыр для начос.

СОВЕТЫ ОТ ШЕФА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТОМАТОВ НА МАРКЕ

Все еще не можете насытиться сушеными помидорами? Воспользуйтесь этими советами для профессионалов, чтобы приготовить вяленые помидоры из свежих помидоров в домашних условиях на собственной кухне, чтобы получить дополнительное удовольствие. В идеале используйте спелые помидоры, рома – хороший выбор, так как они содержат воду.Помидоры черри разрезать пополам и выложить на противень пергаментной стороной вверх. Посыпьте морской солью или итальянской приправой и положите на полуденное солнце, чтобы помидоры могли потерять воду.

Соль действует в сочетании с солнечным светом, обезвоживая помидоры, чтобы они были высушены. Со временем можно ставить помидоры в духовку на слабый огонь, но результат будет другим. Следите за ними, потому что, если они сушатся слишком долго, они теряют свой аромат. Когда они будут готовы, вы можете хранить их в банке с оливковым маслом.Упакованные в масло с итальянской приправой из зубчика чеснока и свежей зелени, они будут храниться месяцами и всегда будут готовы к употреблению.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Как исправить соленый соус и другие кулинарные вопросы, ответы

Телеведущая Елена Бессер присоединяется СЕГОДНЯ, чтобы ответить на вопросы о кулинарии, заданные нашими зрителями. Она делится своими лучшими кулинарными советами, как сэкономить излишне приправленные соусы, придать вкус еде без использования соли, приправить домашний сироп и приготовить лучший салат с идеально сбалансированным винегретом.

Есть способ спасти слишком соленый соус?

Да! Важно помнить, что не все соли одинаковы, поэтому, если у вас есть рецепт, в котором требуется 1 чайная ложка соли, в зависимости от типа соли, которую вы используете, ваш соус может оказаться слишком соленым. Как правило, убедитесь, что вы всегда начинаете с меньшего количества того, что требует рецепт, потому что вы всегда можете добавить больше, но как только вы добавите больше, вы не сможете его убрать. Когда я думаю о различных вкусах приготовления, я хочу достичь баланса.Итак, если что-то слишком соленое, я всегда стараюсь исправить это другими вкусами, которые могут добавить баланса, начиная с кислотности.

• Кислота: Добавление уксуса или лимонного сока помогает сбалансировать соленость.
• Сладость: Вы также можете добавить немного меда или сахара. Противоположности притягиваются сюда и создают баланс.
• Жир: Еще одно решение – добавить немного жира, несколько подушечек или сливочного масла или здорового количества оливкового масла, которое может поглотить часть этой солености.
• Разбавить: Если вы делаете соус, который кажется слишком соленым, разбавьте его водой, бульоном или большим количеством основных ингредиентов. Например, если вы делаете слишком соленый томатный соус, залейте еще одну банку с помидорами, а затем добавьте небольшое количество других ингредиентов без соли, чтобы исправить это.

Связанные

Какие специи являются хорошей альтернативой для тех, кто придерживается бессолевой диеты?

К сожалению, очень сложно заменить то, что не содержит соли.Но, хотя я всегда говорю, что «соль пробуждает вкус», определенно есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы улучшить вкус еды, которую вы едите. Мне нравится думать о других вкусах, которые вам могут понравиться, таких как сладкий, горячий, жирный, кислотный и травяной.

• Сладкое: Замариновайте мясо фруктовыми соками, например апельсиновым соком; сбрызните овощи медом или кленовым сиропом; в сухую втирку добавить немного сахара.
• Heat: Добавьте острый перец, острый соус, чили или острые специи, чтобы придать еде, которую вы едите, другое измерение.
• Жир: Оливковое, ореховое и кунжутное масло обладают мощным ароматом, который может улучшить любую еду.
• Кислота: Уксус, йогурт, цитрусовый сок и цедра цитрусовых могут добавить серьезности всему, что вы готовите. Когда овощи выйдут из духовки, выдавите сверху немного лимонного сока и добавьте немного цедры для усиления вкуса. Замариновайте белок в йогурте, чтобы мясо стало мягче и стало еще ароматнее.
• Травы и специи: Свежие или сушеные травы могут добавить тонны аромата.Лавровые листья добавляют глубину, а травы, такие как орегано, розмарин и тимьян, добавляют ощущение уюта. Я также люблю использовать чесночный и луковый порошок, чтобы добавить насыщенный и пикантный вкус всему, что я готовлю. Свежий лук и чеснок также улучшают вкус.

Какие ароматы можно добавить в домашний простой сироп, который хорошо хранится в холодильнике?

Простые домашние сиропы готовить так весело и легко, как пирог. Все, что вам нужно, это равномерное соотношение 1: 1 (1 часть сахара и 1 часть воды).Сахар может быть либо белым, либо медом или кленовым сиропом. Смешайте их в кастрюле на среднем огне и варите, непрерывно помешивая, пока подсластитель не растворится.

Courtesy Elena Besser

Когда я делаю простые сиропы, мне нравится думать о них, как о чае: выберите любой вкус и добавьте его в смесь. Тепло заставит ароматизаторы раствориться и раствориться в простом сиропе. Когда простой сироп приготовлен, убедитесь, что он полностью остынет, прежде чем убирать его в холодильник.Простые сиропы хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.

• Чай: Добавьте пару чайных пакетиков на ваш выбор, например Эрл Грей, гибискус или чай.
• Специи: Добавьте согревающие специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех и имбирь.
• Свежие травы: Мята, тимьян, розмарин и базилик – фантастический выбор. Поместите их, как только сахар растворится, и отставьте при комнатной температуре на 1 час, чтобы продолжить настаиваться и процедить травы перед добавлением в герметичный контейнер.
• Цитрусовые: Цедра цитрусовых прекрасно добавляет цветочные нотки в простой сироп. Как только сахар растворится, просто добавьте кожуру цитрусовых прямо в кастрюлю и настаивайте в течение часа, прежде чем процедить.

По теме

Как приготовить простой винегрет и собрать хорошо сбалансированный салат?

Каждый раз, когда я делаю заправку для салата, я всегда делаю это БЕЗОПАСНО. Это мое маленькое мнемоническое устройство, которое запоминает все, что нужно для заправки: приправы, кислоту, жир и эмульгатор.Я делаю соотношение 2: 1 (2 части жира на 1 часть кислоты) – например, 2 столовые ложки жира на 1 столовую ложку кислоты или 1/4 стакана жира на 2 столовые ложки кислоты.

Начните с смешивания кислоты и приправы (соли) в миске или банке Мейсона. Добавьте любой эмульгатор, который вы хотите, и взбейте, чтобы смешать (эмпирическое правило, начните с 1 чайной ложки, и вы всегда можете добавить больше), затем влейте кислоту. Затем добавьте жир: если вы готовите его в миске, взбейте вместе, сбрызнув маслом. Если вы делаете это в банке Мэйсона, добавьте масло, закройте крышку и встряхните, чтобы все перемешалось.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. В свои заправки я всегда добавляю:

• Приправа: Я в основном имею в виду соль, она обязательна, но вы также можете добавить другие специи, такие как перец, сумах, заатар, рубленая зелень, чеснок. , лук, острый соус или анчоусы.
• Кислота: Уксус (бальзамический, яблочный сидр, белое вино, красное вино или шампанское) или цитрусовый сок (лимон, лайм, апельсин или грейпфрут).
• Жир: Оливковое масло первого отжима, йогурт, сметана, сливки, кунжутное масло, масло авокадо, масло грецкого ореха, масло виноградных косточек, кокосовое масло, тахини или пахта.
• Эмульгатор: Дижон, мисо или яичный желток.

Courtesy Elena Besser

Когда вы готовы заправить салат, вы действительно хотите положить заправку на дно миски. Это отлично подходит как для приготовления еды (чтобы салат не стал мокрым), так и для равномерного распределения заправки по всем компонентам салата. Когда я готовлю отличный салат, я всегда думаю о добавлении следующих ингредиентов:

• Мягкие свежие травы: Укроп, петрушка, чеснок, мята, эстрагон, кинза и / или базилик.
• Овощи: Свежие, бланшированные или жареные.
• Фрукты: Свежие или сушеные (авокадо – это фрукт, люди!).
• Белок: Креветки, яйца, тофу, сыр, бекон, стейк и / или курица.
• Зерна: Квиноа, фарро, кускус, ягоды пшеницы или рис.
• Crunch: Семена, орехи, гренки, чипсы из лаваша и т.д. Советы, которые я использую, чтобы приготовить сырые помидоры наилучшим образом.Если вы используете помидоры семейной реликвии или помидоры черри, эти советы идеально подходят для капрезе, брускетты, севиче, сэндвичей, гамбургеров и многого другого…

  Хитрость заключается в том, чтобы посолить помидоры, чтобы выпустить жидкость и дать стечь.

  Помидоры 101

  Помидоры любят хранить в сухом прохладном месте, а не в холодильнике. Коробка, в которой они не сложены и не сдавлены, идеальна. Если они очень спелые, их можно хранить в холодильнике, но не в полиэтиленовых пакетах, которые задерживают влагу. Всегда старайтесь покупать экологически чистые и сезонные помидоры.Развлекайтесь, посещая фермерский рынок, собирая разные помидоры и находя свои любимые.

  Помидоры семейной реликвии

  Помидоры семейной реликвии идеально подходят для салата капрезе или бутербродов. Нарежьте их длинными надрезами зубчатым ножом. Вот мой любимый томатный нож. нашел здесь. Выложите бумажные полотенца на противни и посыпьте их солью (вот наша любимая соль), положите помидоры на соленое бумажное полотенце и посолите сверху. Положите следующий слой бумажного полотенца и дайте ему стечь до 30 минут.Это высвобождает жидкость из помидоров и позволяет бутерброду и блюду оставаться сухими от томатного сока.

  Для нарезки помидоров семейной реликвии нарезать кубиками, посолить и дать стечь жидкости в ситечко. Это мое любимое ситечко. Это идеально подходит для севиче, пико де галло и брускетты, когда вы хотите удалить часть жидкости.

  Помидоры черри

  Для помидоров черри возьмите нож повара и поднимите крышки пластиковых контейнеров. Положите помидоры черри между крышками.Нарежьте ножом отверстие, разрезав все помидоры черри пополам. Я говорю о крышках для гастрономов, но у вас, вероятно, есть что-то в доме, что подойдет.

  Посолите помидоры и дайте стечь в ситечко с миской под ним на 30 минут или на ночь. Сохраните сок для томатного соуса, но помните, что соль остается в большей части жидкости, поэтому сок будет соленым.

  Эти помидоры теперь идеально подходят для салата из макарон или любого свежего салата.

  Надеюсь, в будущем у вас будет еще столько вкусных рецептов из помидоров!
  -Cheers Chef Lauren Mahlke

  Секрет идеально соленой еды

  Узнайте, как и когда правильно солить пищу во время приготовления, чтобы усилить естественный вкус и приготовить идеально приправленное блюдо.

  Научиться правильно солить пищу во время ее приготовления, вероятно, является одним из самых важных кулинарных навыков, которые вы можете развить.

  Соль – мощный усилитель вкуса, но для ее волшебства требуется немного времени, поэтому соление блюд на различных этапах приготовления – ключ к отличному вкусу.

  Как солить пищу

  Причина соления пищевых продуктов заключается в том, чтобы усилить, развить, смешать и сбалансировать вкусы, поэтому соль следует добавлять в небольших количествах на протяжении всего процесса приготовления.

  Кошерная соль – лучший выбор для приготовления пищи. Несомненно, вы слышали эту рекомендацию раньше, но основная причина всегда одна и та же – количество кошерной соли легко контролировать, она хорошо прилипает к пище и довольно легко растворяется.

  Во время готовки держите под рукой соль, чтобы можно было легко добавлять щепотку туда и сюда. Вы можете приобрести специальный контейнер, например, соленую свинью или деревянную коробку для соли, или просто положить немного в небольшую миску и поставить рядом с плитой.

  Если у вас есть кустарные соли, оставьте их для использования в качестве завершающего элемента, чтобы их индивидуальные вкусовые характеристики не были потеряны в процессе приготовления.

  Правильная пропорция посола

  • Для супов, бульонов, соусов и подливок: 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли на литр. Если вы используете поваренную соль, сократите потребление до 1-1 / 8 чайной ложки на литр.
  • Для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов: от 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли на фунт. Если вы используете поваренную соль, сократите ее до 1/2 – 3/4 чайных ложек на фунт.
  • Для соления пасты добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки поваренной соли) на каждый литр воды. Общее эмпирическое правило для количества воды – 4 литра на фунт пасты (4 чайные ложки кошерной соли).

  Важное примечание. Эти пропорции не применяются при использовании заранее приготовленных ингредиентов, таких как купленный в магазине бульон, соусы или приправленное мясо.

  Когда добавлять соль в пищу во время приготовления

  Вот несколько рекомендаций по засолке обычных продуктов:

  • Добавьте соль в мясо, рыбу и птицу непосредственно перед приготовлением для максимального усиления вкуса.Некоторые считают, что при солении мяса перед приготовлением выделяется сок и получается сухой конечный результат, но это просто неправда. Однако засолка мяса слишком далеко перед приготовлением препятствует потемнению.
  • При приготовлении соуса добавьте щепотку соли к таким ингредиентам, как чеснок и лук, при обжаривании, добавьте жидкости и снова посолите. Завершите приготовление, попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли еще раз. Может показаться, что таким образом вы использовали слишком много соли, но удивительно, что если вы будете работать поэтапно, вы, скорее всего, в конечном итоге будете использовать меньше соли, потому что аромат ваших ингредиентов будет развиваться более полно.
  • При бланшировании или варке овощей солите воду перед приготовлением. Если вы готовите овощи на пару, посолите их сразу после приготовления. Жареные и приготовленные на гриле овощи перед приготовлением посолить. Непосредственно перед подачей сырые овощи следует солить.
  • Для простого винегрета добавьте соль в уксус и растворите перед добавлением масла, затем добавьте щепотку соли в зелень и перемешайте перед заправкой.
  • Для домашнего бульона добавляйте соль к ароматизирующим ингредиентам на этапах обжаривания или обжаривания, а не в жидкость.Когда бульон будет готов, попробуйте и отрегулируйте соль соответственно.
  • При приготовлении макарон или картофеля всегда солите воду перед добавлением продуктов.

  Идеальная приправа – это ключ к отличной еде, и она помогает думать о соли как о средстве, которое поможет вам выдвинуть на первый план естественный вкус ваших ингредиентов. Поразмышляйте над процессом, и с небольшой практикой профессионально готовить приправы должно стать вашей второй натурой. А для дополнительного вкуса попробуйте нашу домашнюю универсальную смесь приправ.

  Помидоры в солёном рассоле с хреном и укропом

  Рецепт солёных помидоров с хреном и укропом ». Саймон Бахада

  «Русские повара учатся мариновать на коленях своих бабушек», – говорит шеф-повар Иван Березуцкий, а в России часто маринуют солью, а не уксусом. Самая сложная часть маринования помидоров, по традиции в Москве, – это выждать положенные две недели, прежде чем их съесть. В конце концов, мякоть помидоров, обработанных рассолом, приобретает необычный, ферментированный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз.

  Сонный торговец на Даниловском рынке Соленые помидоры с хреном и укропом

  Мякоть помидоров из рассола приобретает необычный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз.

  Урожайность: 4 кварты.

  Время: 20 минут

  Состав

  • ¹ ⁄ ₄ стакана кошерной соли
  • 7 средних твердых спелых помидоров (2 1/2 фунта))
  • 5 целых черных горошин перца
  • 3 зубчика чеснока
  • Один 1-дюймовый кусок очищенного корня хрена (1/2 унции)
  • 1 небольшой пучок укропа (1 1/4 унции)
  • ¹ ⁄ ₄ стаканов порошка желтой горчицы

  Инструкции

  1. Примечание: Общее время на подготовку составляет две недели. В средней кастрюле на слабом огне смешайте соль и 8 стаканов воды.Размешайте рассол, пока соль не растворится, затем снимите с огня. Отложите, чтобы полностью остыть.
  2. С помощью ножа для очистки овощей наколите помидоры в нескольких местах по всей поверхности, чтобы рассол проник через их кожуру.
  3. В 4-литровую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой добавьте горошины перца, чеснок, хрен и укроп. Добавьте помидоры, затем влейте остывший рассол. Сложите кусок марли в 2–3 слоя, затем положите его на отверстие банки (несколько дюймов излишка должны свисать с боков).Прижмите центр марли вниз, чтобы коснуться верхней части рассола; посыпьте горчичный порошок ровным слоем по марле, чтобы предотвратить образование плесени и плесени на поверхности рассола.
  4. Дайте банке постоять при комнатной температуре без крышки в течение 1 недели.