Машхурда суп узбекский: Машхурда рецепт с фото пошаговый

Содержание

Машхурда рецепт с фото пошаговый

10 июля 2015 г.

Добрый день!

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

Продуктовый набор:

  • Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
  • Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
  • Томатная паста (1,5 ст. ложки)
  • Лук (2-3 шт.)
  • Картошка (2-3 шт.)
  • Морковь (2-3 шт.)
  • Чеснок (2-3 зубца)
  • Болгарский перец
  • Маш (0,5 стакана)
  • Рис (0,5 стакана)
  • Зира (0,5 ч. ложки)
  • Кориандр (0,5 ч. ложки)

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком…

…и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

Готово

Загружаем маш:

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп)…

…и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!

Машхурда (рецепт) Узбекская кухня

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Машхурда, или суп с машем и рисом, – традиционный узбекский суп, кстати, похожие супы есть, наверное, во всех среднеазиатских кухнях. Подобные супы, которые готовят с «зажаркой», называют «жареными» супами. Основные компоненты этого густого и сытного супа – бобы маш и рис. Маш вообще популярен в среднеазиатских и азиатских национальных кухнях. Маленькие фасолевидные зеленые (чаще всего, бывают и других цветов, даже черные) бобы, на вкус с легким ореховым вкусом. Кроме риса и маша, в супе щедро используются овощи и, конечно, мясо, наиболее уместна в этом супе баранина, но вполне можно использовать говядину и птицу. Суп прост в приготовлении и скорее напоминает густую похлебку или даже, можно сказать, «жидкий плов». Несмотря на свою густоту и сытность, машхурда легко усваивается. Ее можно приготовить на воде, но лучше будет, ежели сварить заранее бульон на костях. Далее суп готовят так – на растительном масле (например, на хлопковом), а еще лучше на топленом курдючном сале готовят «зажарку» из мяса и овощей. Овощи – морковь, репчатый лук и помидоры (это летом). Зимой просто добавляют томатную пасту или помидоры в собственном соку (консервированные). К слову, томатная паста вполне уместна и со свежими помидорами, поскольку подкрашивает бульон и придает ему красноватый оттенок. Свежие помидоры далеко не всегда окрашивают бульон. Еще в машхурду добавляют картофель (или репу, или брюкву, или сладкий перец). Затем специи (зиру, барбарис, кориандр, черный перец горошком), маш, бульон (или воду) и готовят на слабом огне до готовности маша, бульон при этом не солят, соль добавляют только тогда, когда маш сварился. В суп, когда маш уже готов, добавляют промытый рис и картофель (или другие корнеплоды), правят суп на соль и варят до готовности риса и картошки. Можно добавить в уже готовую машхурду прямо в кастрюлю нарубленную зелень и чеснок. Дело вкуса.

   Рецептов машхурды множество, и каждый повар говорит, что его вариант или самый «правильный», или уж, как минимум, в его населенном пункте «самый правильный» и достался рецепт от бабушки. Мы не претендуем на «правильность и аутентичность», просто делимся одним из множества вариантов этого чудесного супа. Суп подают горячим, в пиалу (тарелку) добавляют щедрую жмень нарубленной зелени (укроп, зеленый лук и, конечно, кинзу), зимой отлично пойдет сушеная зелень. Суп посыпают черным молотым перцем, подают к нему свежий Патыр (узбекская лепешка, испеченная в тандыре) и Сузьму (кисломолочный узбекский продукт, который делают из сцеженного катыка). Сузьма очень сильно напоминает нашу сметану. А если уж совсем ближе, то сцеженный йогурт, мы рассказывали, как его готовят. Машхурду кушают горячей. 

   Нам потребуется:

• баранина постная – 300-400 г,
• курдюк – 100 г,
• рис (например, светлая Девзира) – 1 стакан,
• маш – 1 стакан,
• лук репчатый – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• картофель (или репа, или брюква) – 2 шт. (репа или брюква – 1 шт.),
• помидоры – 2 шт. (или томатная паста – 2 ст.л.),
• мясной бульон (или вода) – 3-4 литра,
• зира (молотая) – 1 ч.л.,
• кориандр (молотый) – 1 ч.л.,

• барбарис – 1 ч.л.,
• соль – по вкусу.   

   для подачи:

• зелень кинзы – ½ пучка,
• зеленый лук – ½ пучка,
• укроп – ½ пучка,
• черный молотый перец – по вкусу,
• узбекская лепешка (или любой другой хлеб) – по желанию,
• сметана (мацони, сузьма, катык, греческий йогурт) – по желанию и по вкусу. 

   Суп вкусный, а рецепт несложный. Самое сложное – это почистить и нарезать овощи.
   Итак, приступим. 

Сначала маш – его в зависимости от качества нужно перебрать, а потом на непродолжительное время замочить, что-нибудь около 30-60 минут. Как раз за это время можно подготовить к термообработке овощи. Перебранный маш положить в один слой на плоское блюдо, и чтоб с бортиками, разровнять и налить немного воды, с таким расчетом, чтобы бобы были в воде наполовину или, проще говоря, не полностью покрыты водой.

Нарезать небольшими кубиками курдюк. Курдюк удобнее нарезать в подмороженном виде. Хотя вполне можно обойтись и растительным маслом. Как говорят, лучшая рыба – это колбаса, а лучшая колбаса – это бабушкин чулок с деньгами, так вот в нашем случае лучшее растительное масло – это хлопковое. 

Морковь помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать соломкой, как для плова, не крупной и не толстой, что-нибудь около 0,5 см шириной, не более.

Лук очистить от шелухи и нарезать некрупными кубиками, что-нибудь около 0,5-1 см.

Ополоснуть помидоры и тоже нарезать кубиками, примерно как лук или чуть больше. В этот суп летом обычно добавляют свежие помидоры, а зимой томатную пасту. Хотя если есть желание, то можно подкрасить бульон и летом томатной пастой.

Помыть картофель, очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками. Картофель можно и не использовать, дело вкуса, так сказать, на любителя. Вместо картофеля можно использовать репу, брюкву или сладкий перец.

Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, скажем, размером с лесной орех (фундук или лещина).

Ну вот, можно и приступать к процессу варки машхурды. Установить на плиту чистый казан и включить огонь под ним на максимум, прогреть казан. Так сказать, дезинфекция казана, и разогретый казан ускоряет вытапливание жира из курдюка. На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

Шкварки удалить из казана.

Переложить на блюдце. Шкварки посыпать солью (можно и молотым черным перцем) и употребить! Отличная закуска к мужским напиткам.

 

Увеличить огонь под казаном до максимума. Получившийся топленый жир перекалить до беловатого дымка (если используется растительное масло, то его тоже нужно перекалить). Сложить в казан подготовленные ингредиенты – репчатый лук, морковь, помидоры,  мясо и томатную пасту (по желанию) и обжарить содержимое казана, помешивая, до размягчения.

 

Добавляем специи.

 

Ну а теперь пришло время и бульона (или воды, ежели не было время заранее бульон сварить).

 

А теперь пора закладывать и маш. Есть пара нюансов. Поскольку маш – это бобы, и достаточно жесткие (по легенде Создатель даже об него ноготь сломал), их предварительно перед варкой замачивают. Для варки маша достаточно замочить его на полчаса (если, конечно, он у вас не совсем уж старый, из бабушкиных запасов). Этот вариант хорош, если суп варится на мясном бульоне, т.е. нет необходимости долго тушить овощи в воде для получения хорошей наваристой основы для супа. Можно заложить отмоченный (размягченный) маш сразу после добавления бульона в зажарку. В этом случае хороший маш, отмокший в течение 30-60 минут, сварится за 15-20 минут. За это время и мясной бульон успеет обогатиться ароматами и вкусом тушеных овощей.

А вот ежели готовится машхурда на воде, то зажарку стоит потушить на малом огне около 30 минут и только потом заложить отмокший маш и варить еще 15-20 минут. Готовый маш должен набухнуть, т.е. развариться. Солят суп только после готовности маша.

 

Маш дошел до нужной кондиции. Закладываем в казан картофель и промытый рис. Кстати, про рис – стоит помнить, что разные сорта риса и готовятся по-разному, в том числе и по времени. Мне кажется, что наиболее уместен в этом супе рис светлая девзира, поскольку пловные сорта устойчивы к развариванию. А ок-девзира (светлая) – самый бюджетный пловный рис. Если использовать в машхурде пловный рис, то его, во-первых, нужно перед приготовлением перебрать и промыть, а во-вторых, замочить вместе с машем (конечно, в разных емкостях) в теплой подсоленной воде.
Правим на соль бульон. Если любите супчики с легкой остринкой, то можно заложить в казан и 1-2 стручка сушеного острого красного перца. Для варки риса достаточно 20-25 минут или около того. За это время и нарезанный кубиками картофель сварится.

 

Ополоснуть зелень и некрупно порубить.

 

Суп сварился. По желанию можно добавить в готовую машхурду горсть нарубленной зелени и пару-тройку зубчиков чеснока, пропущенных через чесночный пресс или мелко нарубленных ножом. Накрываем его крышкой и оставляем минут на 10 или около того настояться. Такие густые супы только выиграют во вкусе, ежели дать им немного настояться.

 

Получился вот такой густой и наваристый суп с рисом, машем и мясом.

 

Готовую машхурду наливают в кясы (узбекские пиалы), посыпают черным молотым перцем и мелко нашинкованной свежей зеленью (зимой сушеной) и подают к столу. К такому супу подают патыр (узбекская лепешка) и сузьму (можно и без нее).

 

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела “Трактир «Застолье у Зверя»”

Просмотров: 8173

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 18.10.2017

Машхурда — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 килограмм мяса

  • 4 штуки луковицы

  • 3 штуки моркови

  • 4 штуки картофелины

  • 1 штука помидора

  • 5 зубчиков чеснока

  • по 1 штуке красного и зеленого болгарских перцы

  • 800 граммов маша

  • 300 граммов растительного масла

  • 200 граммов риса

  • пара веточек зеленого базилика

  • половина чайной ложки зиры

  • половина чайной ложки кориандра

  • 2,5-3 литра воды

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Густой, наваристый, ароматный и очень вкусный — суп машхурда. Сытное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе сразу и «первое», и «второе».

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

18 896

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Все овощи и мясо нарезать на одинаковые средние кубики.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Маш и рис хорошо промыть по отдельности и замочить в теплой воде.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В казане хорошо разогреть растительное масло.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Обжарить по очереди лук – до хорошего золотистого цвета, затем мясо. Добавить часть специй, кроме соли. Обжарить несколько минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Следующим этапом добавить морковь и картофель – обжаривать 2-3 минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Затем добавить помидор, болгарские перцы и чеснок – жарить 2-3 минуты.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

К жаренным овощам добавить промытый маш и обжарить вместе 5 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить пока маш не начнет трескаться.

В это время добавить в суп соль по вкусу.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Добавить рис и варить на среднем огне до готовности.

Дать десять – пятнадцать минут готовой машхурде настояться.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Машхурда по-узбекски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим сытный суп Машхурда по-узбекски

Машхурда (машкурда) — узбекский суп с машем, сытное национальное блюдо, которое предпочтительнее готовить зимой. Оно поможет согреться в холодные дни и напитает энергией.

Обычно этот суп готовят с добавлением риса, чтобы сделать его более густым, но я в этот раз рис не стала добавлять. Мне нравится в супе присутствие маша. Приправы и чеснок делают этот суп пикантным и незабываемым по вкусу. Вместо дунганского перца с остринкой можно взять обычный болгарский. Остроту супа и соль регулировать по своему вкусу. Рецепт рассчитан, примерно, на кастрюлю в 4 литра.

Как приготовить “Машхурда” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления узбекского супа с машем возьмём мякоть говядины, растительное масло, морковь, лук, картофель, чеснок, маш, томатную пасту, перец красный молотый, паприку, имбирь, соль и сахар.

Томатная паста рецепт

Шаг 2 Ссылка

Маш промыть несколько раз и залить чистой водой на 15-20 минут.

Шаг 3 Ссылка

Говядину нарезать мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Затем хорошо посолить.

Шаг 4 Ссылка

К мясу добавить мелко нарезанный лук и два зубчика измельчённого чеснока. Всыпать красный молотый перец, паприку и имбирь. Раньше имбирь не добавлялся, но сейчас ему всё больше отдают предпочтение. Жарить всё вместе до мягкости лука, минут 7.

Шаг 5 Ссылка

Добавить нарезанные морковь и дунганский перец. Если в кастрюле образуются прижарки, то можно долить пол стакана воды. Я воду не добавляла, у меня антипригарная кастрюля. Тушить всё вместе 10 минут, а затем положить томатную пасту и щепотку сахара, размешать и прогреть на огне 3 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Влить воду в том количестве, на сколько порций вы рассчитываете. Учитывая, что при варке маша вода ещё выкипит. Довести до кипения и варить суп 20 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить промытый маш.

Шаг 8 Ссылка

И картофель. Так как, в кислой среде картофель варится дольше, то не нужно волноваться, что он разварится. Всё вместе варить до готовности маша, минут 30. Зёрнышки маша должны начать лопаться, значит они готовы. Посолите суп по вкусу и добавьте зиру, растерев её в ладонях.

Узбекская машхурда (пошаговый рецепт машевого супа с фото)

  • Маш и рис хорошо промываем и замачиваем в теплой воде в разной посуде на 30 минут.

  • Мясо отделяем от костей, мякоть нарезаем кубиками со сторонами в 1 см.

  • Лук моем, очищаем и режем поукольцами или четвертькольцами.

  • Морковь моем, очищаем и режем кубиками со сторонами в 1 см.

  • Болгарский перец моем, удаляем плодоножку и семена и режем квадратиками со сторонами в 1 см.

  • Картофель моем, очищаем и режем кубиками со сторонами в 1 см.

  • Моем помидоры, вырезаем плодоножку, делаем крестообразный надрез с противоположной стороны, заливаем кипятком, держим в нем несколько минут, очищаем от кожицы и режем тоже небольшими кубиками.

  • Моем зелень. Половину кинзы, укропа и базилика крупно режем или рвем.

  • Наливаем в казан масло и разогреваем его. Обжариваем косточки и удаляем их из казана.

  • В масло кладем лук и жарим его до прозрачности.

  • К луку добавяем морковь и жарим еще 4-5 минут.

  • В казан добавляем болгарский перец и помидоры и хорошо все обжариваем.

  • Добавляем крупно порубленные кинзу, укроп и базилик и жарим еще 1-2 минуты.

  • Заливаем холодной водой, но не кипятим. Процеживаем через сито. Жидкость возвращаем в казан, а обжаренные овощи откладываем в миску.

  • В бульон возвращаем косточки, кладем нарезанное кубиками мясо и доводим до кипения на небольшом огне, тщательно снимая пену. Добавляем в казан барбарис.

  • Сливаем с риса и маша воду, которая их покрывала, если надо промываем их опять до прозрачности воды. Наливаем в отдельную кастрюлю холодную воду, добавляем туда маш (рис не трогать). Доводим воду с машем до кипения, кипятим 3-4 минуты, процеживаем через сито и добавляем маш в бульон к мясу (без воды, в которой варился маш). Мясо, кости и маш варим 30-40 минут.

  • Возвращаем в казан отложенные овощи, добавляем картошку, соль, растолченную зиру, кориандр и черный перец и доводим до кипения. Кладем в казан рис. Варим еще 10-15 минут до готовности риса и картофеля.

  • Наливаем машхурду в глубокие тарелки или косы. К супу подаем сметану или катык (кисломолочный продукт). Оставшиеся кинзу, укроп, базилик и зеленый лук мелко рубим и добавляем к налитому в тарелки супу. Наслаждайтесь!

  • Машхурда, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры. Кипяченая вода не даст много пены. Мясо нарежьте маленькими кусочками.

    Шаг 2

    Жир нарежьте маленькими кубиками – чем мельче, тем лучше. Лук нарежьте короткими брусочками, морковь – короткой тонкой соломкой.

    Шаг 3

    Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой). Откиньте на сито.

    Шаг 4

    Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета. Добавьте к костям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет.

    Шаг 5

    Положите кусочки жира. Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным. Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка.

    Шаг 6

    Положите помидоры. Теперь содержимое казана начнет тушиться. Всыпьте смесь специй и барбарис. Добавьте джамбул или базилик и кинзу, готовьте 5 мин.

    Шаг 7

    Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин. Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.

    Шаг 8

    Посолите, положите в казан рис и лавровый лист. Варите еще 25 мин., после чего проверьте на соль. Выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 20 мин. Густой машевый суп остывает очень медленно.

    Шаг 9

    Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком. Катык можно заменить густой простоквашей. Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.

    Хозяйке на заметку

    Специи в узбекских супах с поджаркой следует закладывать на стадии тушения, а не обжаривания или варки. Поэтому они часто вводятся после помидоров, когда овощи начинают активно отдавать сок.

    7 рецептов по-узбекски, суп с мясом, машем, рисом


    Машхурда (машкурда) — узбекский суп с машем, сытное национальное блюдо, которое поможет согреться и напитает энергией.

    Рецепт 1: машхурда по-узбекски (с фото)

    Обычно этот суп готовят с добавлением риса, чтобы сделать его более густым, но я в этот раз рис не стала добавлять. Мне нравится в супе присутствие маша. Приправы и чеснок делают этот суп пикантным и незабываемым по вкусу. Вместо дунганского перца с остринкой можно взять обычный болгарский. Остроту супа и соль регулировать по своему вкусу. Рецепт рассчитан, примерно, на кастрюлю в 4 литра.

    • Говядина мякоть 300 г
    • Зира (Кумин) сухая 0.5 ч. л.
    • Имбирь сухой 0.5 ч. л.
    • Картофель 2 шт.
    • Лук репчатый 1 шт.
    • Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
    • Маш (бобы мунг) 150 г
    • Морковь 1 шт.
    • Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
    • Перец дунганский 1 шт.
    • Перец красный молотый 0.5 ч. л.
    • Сахар 1 щепотка
    • Соль 5 г
    • Томатная паста 1 ст. л.
    • Чеснок 4 зубчик

    Маш промыть несколько раз и залить чистой водой на 15-20 минут.

    Говядину нарезать мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Затем хорошо посолить.

    К мясу добавить мелко нарезанный лук и два зубчика измельчённого чеснока. Всыпать красный молотый перец, паприку и имбирь. Раньше имбирь не добавлялся, но сейчас ему всё больше отдают предпочтение. Жарить всё вместе до мягкости лука, минут 7.

    Добавить нарезанные морковь и дунганский перец. Если в кастрюле образуются прижарки, то можно долить пол стакана воды. Я воду не добавляла, у меня антипригарная кастрюля. Тушить всё вместе 10 минут, а затем положить томатную пасту и щепотку сахара, размешать и прогреть на огне 3 минуты.

    Влить воду в том количестве, на сколько порций вы рассчитываете. Учитывая, что при варке маша вода ещё выкипит. Довести до кипения и варить суп 20 минут.

    Затем добавить промытый маш.

    И картофель. Так как, в кислой среде картофель варится дольше, то не нужно волноваться, что он разварится. Всё вместе варить до готовности маша, минут 30. Зёрнышки маша должны начать лопаться, значит они готовы. Посолите суп по вкусу и добавьте зиру, растерев её в ладонях.

    Для подачи супа нужно нарезать зелень и чеснок. Чеснок необходимо растереть с солью. Я делаю это прямо на доске с помощью ножа.

    Суп готов. Подают его сдобрив сметаной, зеленью и чесноком. Приятного аппетита!

    Рецепт 2: машхурда (пошаговые фото)

    Машхурда — густой нажористый суп родом из Ташкента. Настоящая пилюля из кастрюли. Говорят, машхурдой в Узбекистане лечат не только животы, но и душу. И в это легко поверить, если проверить. Лично я убедилась в правоте этих утверждений, когда моя машхурда разлетелась по тарелкам и испарилась в «большом спасибо» от моих домочадцев. В этой «жареной» похлебке совсем нехитрый состав и абсолютно потрясающий эффект. Сочетание риса Басмати и бобового маша, гармония баранины и пряностей, сочность и свежесть овощей — такие кулинарно-гастрономические вещицы запросто согреют ваши будни и украсят взрывом вкусов праздники.

    • Баранина 600 граммов
    • Маш 1/2 стакана
    • Рис 1/2 стакана
    • Морковь 1 шт
    • Лук репчатый 2 шт
    • Перец красный сладкий 1 шт
    • Помидоры 1 шт
    • Перец чили 1 шт
    • Имбирь 20 граммов
    • Чеснок 2 зубчика
    • Зира 1 ч.л
    • Сумах молотый 1 ст.л
    • Перец сычуанский 1 ч.л
    • Перец черный молотый 1 ст.л
    • Мята 1 ст.л
    • Оливковое масло 2 ст.л
    • Лавровый лист 1 шт
    • Соль по вкусу
    • Мята свежая для подачи
    • Йогурт для подачи

    Черный маш промыть, распределить на плоском блюде и замочить минут на 40 (можно предварительно на ночь) в небольшом количестве воды.

    Баранину разделать на кости и филе. Кости прокалить в масле до румянца и отложить на отдельную тарелку.

    Филе баранины порезать кубиком, обжарить в той же сковороде, что и кости. Приправить мясо всеми специями и жарить до румяной корочки.

    Лук, болгарский перец, морковь и томаты порезать мелким кубиком, чеснок, имбирь и чили мелко порубить. Овощи жарить вместе с бараниной.

    Подготовленные кости и мясо с овощами переложить в кастрюлю, залить чистой водой, посолить, довести до кипения и всыпать маш — варить машхурду до мягкости фасоли.

    Рис Басмати промыть несколько раз, добавить в кастрюлю за 15 минут до готовности. Выровнять на соль, добавить лавровый лист накрыть крышкой и дать немного потомиться на плите. Подавать машхурду с йогуртом и свежей мятой.

    Рецепт 3: узбекская машхурда с говядиной

    Машхурда — это узбекский суп, который готовится из маша. «Хурда» означает, что такой суп имеет обжаренную или притушенную основу. В нашем случае обжариватся говядина с луком и морковью. В Средней Азии маш стал популярен во многом благодаря этому блюду, оно было одним из первых с использованием маша. Сейчас же, практически, ни одно застолье там не обходится без подачи этого супа на первое. Существуют разные рецепты приготовления этого супа. Одни добавляют в суп картофель, другие фасоль или лапшу. Но в классический рецепт добавляют рис. И, обязательно, маш, так называемые «зеленые бобы». Маш содержит много питательных веществ, в том числе фолиевую кислоту и относится к низкоаллергенным продуктам, поэтому рекомендован беременным женщинам. Из мяса добавляют баранину или говядину. Суп готовится относительно быстро, так как все ингредиенты нарезаются мелко. Суп получается густым, очень наваристым и вкусным. А перед подачей его обязательно заправляют кислым молоком (кефиром) и свежей зеленью.

    • говядина 300 г
    • лук репчатый 1 шт.
    • морковь 1 шт.
    • рис 25 г
    • маш 40 г
    • масло растительное 2 ст.л.
    • соль 1 ст.л.
    • перец черный молотый 2 г
    • кефир 4 ст.л.
    • вода 1500 мл

    Подготовить мясо. Промыть, обсушить, срезать жилки и нарезать на мелкие квадратики одинакового размера.

    С лука снять шелуху и нарезать его на квадратики.

    Морковь почистит и так же нарезать на квадратики.

    Рис и маш перебрать.

    В казане разогреть растительное масло и обжарить мясо, лук и морковь в указанной последовательности.

    Влить 1.5 литра воды.

    Как только вода закипит, убавить огонь и добавить маш. Варить суп на медленном огне до готовности маша. Вода должна лишь слегка кипеть.

    Как только маш будет готов, он должен лопнуть и раскрыться, добавить рис. Соль, перец по вкусу. Варить суп до готовности риса (10-15 минут).

    Машхурду разлить по тарелкам и подать с кислым молоком.

    Рецепт 4: машхурда с домашних условиях

    Особенность машхурды в том, что мясо для приготовления блюда предварительно обжаривается на сковороде вместе с овощами. Благодаря этому оно получается очень ароматным, но также отличается высокой калорийностью.

    • мясо — 500 гр
    • помидор — 3 шт
    • паста томатная — 1.5 ст.л.
    • лук репчатый — 3 шт
    • картофель — 3 шт
    • морковь — 3 шт
    • чеснок- 3 зубчика
    • сладкий болгарский перец — 1 шт
    • горох маш — 0,5 стакана
    • рис — 0,5 стакана
    • зира — 0,5 ч.л.
    • кориандр молотый — 0,5 ч.л.
    • растительное масло — для жарки
    • пищевая соль — по вкусу
    • вода — 1,5 л
    • свежая зелень — по вкусу

    В состав супа входит маш. Этот продукт – подобие обычного гороха, только он более ароматный и имеет немного иной вкус. Обычно его замачивают в холодной воде не менее чем за два часа до готовки, чтобы впоследствии ингредиент быстрее сварился и стал мягким. Но, если замачивать не хочется, вы можете просто добавить его в блюдо немного раньше. Так маш хорошо проварится и насытит готовый суп своим ароматом гораздо лучше, чем продукт, замоченный в воде.

    Приготовление машхурды необходимо начать с замачивания маша в холодной воде на два часа. Можете пропустить этот шаг, если собираетесь добавлять ингредиент в бульон заранее.

    Мясо отделите от кости и нарежьте на кусочки подходящего размера. Косточки не выбрасывайте, они еще пригодятся.

    Необходимые для приготовления блюда овощи (репчатый лук, сладкий перец, морковь, картофель и помидоры) промойте, при необходимости очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками так, как показано на картинке.

    На сковороде разогрейте немного масла, после чего положите туда мясные кости и обжаривайте до появления золотистого оттенка.

    Спустя некоторое время вытащите кости и загрузите в сковороду мясо с луком. Обжаривайте их на протяжении десяти минут.

    Далее к мясу необходимо добавить морковь и перец, тщательно перемешав ингредиенты и обжаривая их так же, как и в предыдущий раз, то есть десять минут.

    Помидоры и томатную пасту добавьте в последнюю очередь. Снова перемешайте продукты, добавьте немного соли и тушите на среднем огне столько же времени, сколько и на двух предыдущих этапах.

    Теперь можете добавить в сковороду маш.

    Теперь по рецепту необходимо залить продукты кипятком в количестве не менее полутора литров, накрыть емкость крышкой и дождаться, пока вода закипит. Варите до готовности маша, то есть не меньше пятидесяти минут.

    После того, как маш будет готов, загрузите в бульон очищенную картошку.

    Вместе с картофелем следует загрузить еще и рис, предварительно промыв его несколько раз в чистой воде. Варите суп на протяжении пятнадцати минут до готовности риса.

    Чеснок очистите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками и перемешайте со специями (зирой и кориандром).

    Подготовленную приправу высыпайте в блюдо, пробуйте на соль и при необходимости добавляйте еще.

    Свежую зелень хорошенько промойте, после чего обрежьте стебельки и нарежьте листву максимально мелко.

    Дайте готовой машхурде настояться под закрытой крышкой. После этого разлейте по порционным тарелкам, украсьте зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!

    Рецепт 5: машхурда — суп с горохом маш и рисом

    Машхурда — вкусный густой суп с мясом, рисом, машем и овощами. Машхурда, несомненно, обладает своим характером, это блюдо запоминающееся и достаточно популярное. Зира и кориандр придают машхурде восточные нотки и делают суп совершенным.

    • Грудинка говяжья — 500 г
    • Картофель — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 0,5 шт.
    • Перец сладкий — 0,5 шт.
    • Масло подсолнечное — 40 мл
    • Томатная паста — 2 ч. л.
    • Помидор — 1 шт.
    • Вода — 1,4 л
    • Маш — 80 г
    • Рис — 80 г
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Зира — 0,3 ч. л.
    • Кориандр — 0,3 ч. л.
    • Соль — по вкусу
    • Перец чёрный молотый — по вкусу
    • Зелень для подачи — по вкусу

    Подготовьте продукты для машхурды. Готовить машхурду нужно в посуде с толстым дном, так как на первом этапе приготовления ингредиенты будут обжариваться.

    Мясо и жир срежьте с костей. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Вытопите жирок и обжарьте на нём кости. Если жира недостаточно, можно долить подсолнечное масло.

    Теперь в кастрюлю переложите нарезанные мясо и лук.

    Обжарьте мясо и лук в течение 5 минут, пока мясо не изменит цвет.

    Добавьте сладкий красный перец и морковь, нарезанные кубиками. Обжарьте всё вместе ещё минут 5 на сильном огне.

    Затем добавьте помидор, нарезанный кубиками, и томатную пасту.

    Снова всё обжарьте минут 5.

    Маш промойте, переложите в кастрюлю с мясом и овощами.

    Залейте маш с мясом и овощами кипятком, доведите суп до кипения и варите на медленном огне 30 минут.

    Через 30 минут в суп добавьте картофель, нарезанный кубиками среднего размера.

    Варите суп до готовности маша.

    Когда маш будет мягким, добавьте в суп промытый рис и соль по вкусу.

    Продолжайте варить машхурду на медленном огне до готовности теперь уже риса (к этому моменту остальные ингредиенты также будут готовы).

    В готовую машхурду добавьте чёрный молотый перец и чеснок, перетёртый с кориандром и зирой.

    Подавайте машхурду в горячем виде со свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Рецепт 6, пошаговый: машхурда из баранины

    • баранина 350 г
    • маш 300 г
    • лук репчатый 4 шт
    • чеснок 2 зуб.
    • специи по вкусу
    • соль, перец, зира, кориандр, шафран (не обязательно)
    • зелень по вкусу
    • петрушка, кинза
    • сметана по вкусу

    маш замачиваем на 3-4 часа

    лук режем мелко

    мясо режем мелко, так быстрее сварится

    чеснок раздавливаем

    приправки

    в казане на растительном масле обжариваем лук 5-8 мин

    далее, добавляем мясо и обжариваем 5-8 мин

    перемешиваем, тушим, солим и перчим по вкусу

    через пару минут добавляем чеснок (извините за фото, это пар)

    как только чеснок дал запах, добавляем кориандр и зиру

    добавляем маш (он за пару часов успел размягчится)

    и наливаем 2,5 литра воды и варим около 40 мин

    за 5-6 мин солим и можно добавить шафран. Я долго колебался (дорогой он зараза), но рискнул

    зелень — петрушка и кинза, режем мелко — для украшения

    Все готово. Добавляем сметанку и кушаем. Очень необычный и одновременно вкусный суп, и самое главное легкий

    Рецепт 7: домашний вегетарианский суп машхурда

    Традиционно машхурда готовится с мясом, но, даже исключив этот ингредиент, можно получить весьма вкусное блюдо. Получается суп сытным и наваристым – еще бы, ведь в нем присутствует маш и рис. Еще я решила добавить немного замороженных овощей – буквально 50 г зерен кукурузы и столько же замороженных патиссонов.

    • Бульон (или же просто кипяток) – 2 л;
    • Лук – 1 шт.;
    • Морковка – 1 шт.;
    • Картофель – 3 шт.;
    • Рис – ½ стакана;
    • Маш – ½ стакана;
    • Болгарский перец – 30 г;
    • Патиссоны или кабачки — 50 г.;
    • Томатная паста – 1 ч.л.;
    • Зелень – по вкусу;
    • Соль – по вкусу;
    • Молотые специи: смесь перцев, паприка и кориандр – по щепотке;
    • Растительное масло – 3 ст.л.;
    • Чеснок – 1 зубок

    Лук и морковку очистила и нарезала.

    При желании морковь можно пустить на терку.

    В казан (люблю я готовить в казанке) налила растительное масло. Выложила лук.

    Бросила нарезанный болгарский перец (у меня он был замороженный) и морковь.

    Обжарила минут 6-7 на огне, чуть меньше среднего.

    Затем выложила очищенную и нарезанную кубиками картошку.

    Еще через 5 минут бросила кукурузу и нарезанные патиссоны (тоже запасы лета из морозильной камеры).

    Бросила все специи и томатную пасту.

    Подержала на огне еще 5 минут, и влила овощной бульон.

    Затем вкинула промытый нешлифованный рис и маш.

    Кстати, маш я залила холодной водой перед началом приготовления супа, то есть стоял он замоченным всего лишь часа пол.

    Оставила вариться до мягкости риса (а это не менее 20 минут, так как рис я использовала нешлифованный).

    За 3 минуты до выключения посолила супчик, бросила нарезанную зелень и натертый на мелкой терке чеснок.

    Вот и все, готов вкусный, сытный узбекский суп с машем, рецепт вегетарианский, так что смело готовьте в пост и угощайте родных и друзей, которые также придерживаются этичного питания.

    Наваристая и ароматная машхурда по-вегетариански.

    ВИДЕО

    Источники: https://webspoon.ru, https://tvoirecepty.ru, https://buljon.ru, https://ydoo.info, https://www.russianfood.com, http://nyam.ru, http://klassnie.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Узбекских супов: вкусно, питательно и полезно

    Узбекская кухня считается самой богатой кухней Центральной Азии. Многие рецепты узбекской кухни включают мясные продукты, овощи, фрукты, зелень, специи и крупы. Из всех вышеперечисленных продуктов готовятся вкуснейшие наваристые узбекские супы.

    Супы занимают важное место в рационе узбекского народа. Узбекские национальные супы не только вкусные, но и очень сытные. При их приготовлении используется больше мяса, моркови, репы, лука, зелени.

    Список узбекских супов

    Пожалуй, самый известный и часто готовящийся узбекский суп – шурпа. Шурпа известна со времен Абу Али Ибн-Сино (Авиценна) и считается лечебным блюдом от многих болезней. Шурпа готовится из свежего или жареного мяса. Овощи кладут крупными кусочками, чтобы сохранить аромат.

    Видов узбекского супа шурпа великое множество: «шурпа-чабан» – мясной суп из картофеля, лука и помидоров; «шурпа-маш» – суп из баранины и фасоли особого сорта; «каурма-шурпа» – бульон с репой, картофелем и морковью; «кийма-шурпа» – прозрачный суп с фрикадельками; «шолгом-шурпа» – суп из баранины с репой; «кифта-шурпа» – слиток с мясными колбасами, горохом и овощами.

    Своеобразными супами узбекской кухни являются мастава Узбекский рисовый суп (подается с простоквашей и специями), машхурда (фасолевый суп с картофелем, луком, зеленью и простоквашей), маш-атала (картофель из жареного жира, лука, моркови, фасоли. и мука), мошубиринч (из баранины, помидоров, бобов и риса), узбекский суп чолоп (холодный суп на кислом молоке из редиса, огурцов и зелени). Узбекский суп с лапшой почти всегда готовят с мясом.

    Узбекские супы обычно готовят на медленном огне, добавляя соль, специи и зелень только по окончании закипания.Их часто подают с катиком.

    Вообще в Узбекистане существует ряд кисломолочных супов, которые называются катикли. Катикли готовили в древности. Несмотря на то, что со временем рецепт приготовления значительно изменился, добавление кисломолочных ингредиентов является основным штрихом блюда и по сей день. И этот ингредиент должен быть холодным. Причем кисломолочные продукты нужно класть не в конце, а в начале приготовления любой еды.

    Узбекский суп подается в косах – глубоких тарелках, напоминающих миски.Сначала выпивается бульон, а затем съедается густой компонент супа.

    Употребление различных супов часто носит сезонный характер. Так, если зимой готовят горячие жирные супы с добавлением множества специй, то летом, конечно, предпочитают освежающий холодный суп с катиком и измельченными свежими овощами.

    Национальные узбекские супы – это яркие краски природы, вековые традиции и аромат Востока, блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана и ценителя истинного вкуса.

    Итак, мы завершили краткий обзор богатства, цвета и аромата узбекских супов. Но, как гласит восточная поговорка, «сколько бы раз ты ни сказал« халва », во рту слаще не станет». Так что хватит слов, пора приступить к делу и отведать чудесных узбекских супов. В этом вам помогут узбекские туры от Peopletravel.

    УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В УЗБЕКИСТАНЕ?

    12 ИЮЛЯ 2020 Y.

    ЧАСТЬ 1.ГЛАВНЫЕ БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

    Классические туры в Узбекистан сложно отделить от гастрономического туризма. Кухня в Узбекистане настолько тесно переплетается с обычаями и традициями, что вы понимаете – рассказывать бессмысленно, стоит попробовать!

    Наши туры по Узбекистану построены вокруг дегустации и мастер-классов хедлайнеров узбекской кухни:

    • Плов (Плов)

    • Казань-кебаб

    • Манты

    • Самса (Самса)

    • Узбекский лагман

    • Шашлык

    • Узбекская шурпа

    • Узбекская дымляма

    • Машхурда

    • Нарын (Норин)

    В первой части ТОП-30 узбекской кухни мы подробнее рассмотрим «ФАБ-10».Далее – узбекские блюда, подходящие для вегетарианцев, а также особые угощения, которые готовятся к празднику.

    1 ПЛОВ (ПИЛАФ)

    Несомненно, главное национальное блюдо Узбекистана – плов. Сразу отвечаем на вопрос: где в Узбекистане лучше всего попробовать плов? Ответ: везде. Существует 200 разновидностей плова – вы удивитесь разнице ингредиентов и технологии, внешнему виду и, конечно же, неповторимости вкуса плова в Ташкенте, Самарканде или Бухаре.Каждая страна Центральной Азии считает плов своим, но «узбекский» вариант внесен в список наследия ЮНЕСКО! Плов в Узбекистане – это не только любимое блюдо, это часть культуры, ритуала и общественной жизни. Пловом узбекистанцы отмечают рождение детей, обрезание и свадьбы, которые называются «тои» … В Узбекистане принято приглашать людей на плов даже для решения деловых вопросов. Только учтите, что по многовековому обычаю четверг определен как день всеузбекского плова)) Поэтому, если вы планируете дегустацию в этот день недели, приезжайте в Ошхону как можно раньше.

    2 КАЗАНСКИЙ КЕБАБ

    Казань-кебаб в Узбекистане считается «мужским» блюдом, так как основной ингредиент – мясо-картофель, дающий ощущение сытости. Казань-кебаб присутствует в меню каждой чойхоны, но, как и в случае с пловом, считается, что каждый узбек должен уметь его приготовить самостоятельно. Рецепт прост – мясо (баранина, телятина или даже курица) предварительно солят два часа. Отлично подходит для казанского кебаба с мясом на кости или ребрышках.Отдельно получим жареный картофель, чтобы он получился хрустящим и золотистым. Картофель добавляют к тушенному в казане мясу, солят, приправляют специями и тушат. Чем больше времени ингредиенты будут находиться в казане, тем нежнее будет текстура и выразительный вкус.

    3 МАНТИ

    Технология приготовления следующего популярного в Узбекистане блюда напоминает пельмени из русской традиции, хотя корни его уходят в Китай, где их называют «баоцзы», а в Среднюю Азию оно пришло вместе с народом Синьцзян.Несмотря на состав элементарных ингредиентов: тесто-мука, вода, яйца, соль, он подходит далеко не всем. На гастрономических мастер-классах наших туристов очаровывают манипуляции повара, который делает тесто тонким, как паутина, и оно удивительно не рвется, несмотря на огромное количество сочной мясной начинки. В отличие от других национальных блюд, манты готовятся без использования масла и запекания, поэтому подходят людям с ограничениями в питании. Традиционно манты готовят из нарезанного баранины или говядины, но в Узбекистане также распространены варианты с тыквой или картофелем.Так развеяли миф о том, что кухня Узбекистана не подходит для вегетарианцев – возьмите это блюдо на заметку.

    4 САМСА (САМОСА)

    Если вам интересно, как выглядит фастфуд по-узбекски, познакомьтесь с Самса. Несмотря на популярность в стране выпечки, такой как «гумма», татарский беляш и чебурек, шаурма и лаваш, ни одна из них не может сравниться по популярности с самсой в Узбекистане, и вот почему:

    • блюдо насыщенное и разнообразное – треугольники теста фаршированы мясом с луком, картофелем и сыром, зеленью и тыквой

    • доступный – по цене около 10 центов за штуку

    • compact – без еды

    Самса «Джизак», родом из одноименного города, расположенного на пути в Самарканд из Ташкента, стала в Узбекистане независимым гастрономическим брендом.Ароматная тандури (из узбекской грязевой запечатанной печи) самса, полная сочного мяса, невероятно аппетитна и вкусна. Если вы увидите очереди в Узбекистане на обед, с вероятностью 99% здесь приготовят отличную тандури-самсу.

    5 ЛАГМАН

    Лучшим узбекским лагманом считается тот, который готовится вручную от первого до последнего ингредиента. Самая трудоемкая часть – приготовление лапши для супа, но результат оправдывает усилия.К баранине или говядине добавляют болгарский перец, чеснок, лук и зелень – так, лапша готовится в отличном соусе, который образуется при запекании мяса с овощами, но это основной рецепт. Это же спагетти из Великого шелкового пути?))

    Лагман, как и плов, отличается особенностями приготовления в зависимости от региона:

    • готовится как суп с лапшой с большим количеством бульона – «уйгурский» вариант, который считается классическим (считается, что Лагман возник в Китае, а его лапша известна как «латиаози»).

    • Подается «вторым» блюдом – жареная «ковурма» лагман

      .

    Для приготовления ковурма-лагмана на сковороде обжаривают лапшу с перцем, луком и томатной пастой.Действительно, напоминающие спагетти! Неожиданная деталь – сервировочное украшение лагмана – яйцо солнечной стороной вверх. Однозначно стоит попробовать оба варианта и определить фаворит самостоятельно.

    Если планируется тур в Хиву, не пропустите экзотический хорезмский лагман «Шивит-Ош». «Шивит» переводится как фенхель, который заливается водой для теста и в измельченном виде входит в состав лапши. Также к рагу из мяса и овощей добавлен молочный соус – все это готовится параллельно.Хорезмский лагман известен как «зеленая лапша» и не похож ни на один региональный сорт. Шивит ош – это яркий эксклюзив, достойный быть представленным в коллекции ваших гастрономических впечатлений от Узбекистана. Но что объединяет региональные сорта лагмана, помимо лапши и мяса, так это пышный букет пряностей. На базарах продают готовый, подобранный вручную набор для блюда – оживите свою жизнь!

    6 ШАШЛЫК (ШИШ-КЕБАБ)

    Шашлык – обожаемое блюдо Центральной Азии.Прогуливаясь по уютным улочкам городов Узбекистана, отовсюду доносится дразнящий аромат. Мастера мясного дела при приготовлении шашлыка собирают даже особую древесину фруктовых деревьев, ведь в таком тонком искусстве важна каждая деталь. Также используются баранина и говядина, а вкусные куски мяса перемежаются кусочками жира для сочности. Еще есть экзотический шашлык из перепелов, который по-узбекски называется бедона. Даже в самых скромных кафе «миллиы таомлари» можно найти десяток разновидностей шашлыка – гидраванский, кавказский, с печенью, рыбой и куриным филе.Их 99, вы можете встретить в дешевом и популярном самаркандском кафе! Овощной микс-гриль, приготовленные на углях – помидоры и баклажаны, кабачки, сладкий перец и грибы невероятно вкусны. Овощи можно использовать как гарнир и как основное блюдо, которое понравится вегетарианцам. Шашлык подается с маринованным уксусом, луком и красным перцем – идеально сочетается с небесной спичкой … Ням!

    7 ШУРПА

    Шурпа – это наваристый мясной узбекский суп, приготовленный на огне, в казане, в основном из филе ягненка.Добавьте щедрые ломтики картофеля и моркови, лук и чеснок. Шурпа заправлена ​​свежим садовым фенхелем, кориандром и петрушкой – запах непередаваемый! Готовится на медленном огне – способ сохранить прозрачность бульона и извлечь из мяса максимум полезных веществ. Абу Али аль-Хусейн ибн Сино, известный в Европе как Авиценна, рассказывал об удивительных целебных свойствах шурпы и считал этот узбекский суп лекарством от недугов, связанных с пониженным иммунитетом (тогда шурпу готовили без картофеля).Шурпа рекомендуется употреблять ослабленным людям после перенесенных болезней, когда необходимо повысить тонус жизненных сил – это первое и приятное средство от простуды. Шурпа в Узбекистане – популярный выбор первого блюда. Для более здорового холода суп насыщает и согревает, но жарким летом его любят.

    8 ДЫМЛЯМА

    Дымляма в Узбекистане – еще одна фантастическая вариация на тему овощного рагу с мясом. Название на тюркских языках означает «процесс томления».Готовится в казане или горшках с бараниной и овощами без малейших изъянов: с сочетанием картофеля, лука, моркови, капусты, перца и чеснока. Здесь очень важна технология приготовления – овощи добавляются слоями, потому что порядок выкладки влияет на вкус и пропитку сока. На дно казана традиционно кладут мясо. Дымляма готовится на медленном огне несколько часов. Набор специй дымляма также подбирается самим поваром, но по негласному правилу мясо баранины следует заправлять черным перцем, который раскрывает и усиливает яркость вкуса.Собирая набор специй своими руками, вы можете добавить дымляме индивидуальности, но не забудьте купить тмин, который добавляет пикантности.

    9 МАШХУРДА

    Машхурда – традиционный узбекский суп, пришедший сюда вместе с исконной уйгурской культурой. Благодаря климатическим условиям большинство растений хорошо приживаются в пяти странах Центральной Азии, а также в Китае. Это касается и главного ингредиента – маша, малоизвестного представителя семейства бобовых.В дуэте идет рис и, конечно же, овощи, в том числе лук и морковь, картофель или репа, болгарский перец, очищенные помидоры и чеснок. К машу одинаково хорошо подходят говядина и баранина. Готовится в казане на углях с маслом. Острый перец предварительно обжаривают, а потом на уже остром масле обжаривают само мясо, и только потом добавленный лук и другие овощи соединяют со специями Зира и болгарским перцем. Жарка острого перца в масле раскрывает совершенно другой вкус – уже на начальном этапе приготовления из желудка начинает доноситься фантастический запах, напоминающий запах шашлыка.Подается со сметаной и зеленью. Суп машхурда – популярный выбор в качестве первого блюда осенью и зимой из-за его высокой питательной ценности и согревающего содержания. Если добавить в него имбирь, от озноба не останется и следа – естественное средство.

    10 НАРЫН

    Нарын – еще одно популярное блюдо Средней Азии. Его готовят на основе лапши, вытянутой вручную, как и в Лагмане. Но если вы ожидаете увидеть баранину с говядиной, как и в других узбекских блюдах, вас ждет удивление – для настоящего Нарына использовалась только конина.Приготовление занимает не один час и требует большого терпения, поэтому, как и плов, Нарын обычно готовится семьей или группой друзей. Так что процесс идет быстрее, а время движется так много удовольствия. Только натирание мяса со специями – в основном это соль, тмин и черный перец, занимает 5-6 часов, причем рекомендуется перемешивать каждые 60 минут. Нарынское тесто требует времени для подъема – обычно около часа, а затем его варят при постоянном внимании повара и перемешивании, чтобы оно не прилипало.Готовка Нарына похожа на увлекательный тимбилдинг со вкусом. Одними руками это сделать вряд ли смогут даже повара, поэтому для заказа в ресторане это разумный выбор.

    узбекский суп с Мунг Дал Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 36558439.

    Машхурда – узбекский суп с Мунг Дал Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 36558439.

    машхурда – узбекский суп с мунг дал

    M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    4440 x 3228 пикселей | 37.6 см x 27,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    4440 x 3228 пикселей | 37,6 см x 27,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредита

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    Узбекский суп – Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

    1. Машхурда (суп-пюре)

    Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, нарезать соломкой, посолить, поперчить, залить бульоном и довести до кипения. После этого поставить машину, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, выложить рис, поставить кастрюлю на сильный огонь, добавить нарезанный картофель и довести блюдо до готовности.При подаче на стол простокваша, мелко нарезанная зелень и лук.

    Говядина 160, сала 10, рис 20, пюре 20, луковица 20, картофель 100, простокваша 30, зелень 5, соль.

    2. Мастава (суп)

    Баранину нарезают кусками массой 20-25 г и обжаривают на сильно разогретом жире, затем добавляют измельченный лук, красный перец, соль, а через некоторое время – нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают обжаривание. Добавляем помидоры или томатное пюре, тушим еще 5-10 минут, затем добавляем бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками и варим до готовности.При подаче суп заправляют простоквашей, перцем и присыпают зеленью.

    Баранина 80, столовый маргарин 15, рис 50, картофель 70, морковь и репа по 25, луковица 20, помидоры свежие 40 или 10 томатов пюре, простокваша 40, перец, зелень, соль.

    3. Шурпа-пастух (суп)

    Куски баранины залить холодной водой и отварить. За 30 минут до окончания варки в суп положить нарезанный сырой лук (половина нормального), картофель, помидоры или томатное пюре и варить до готовности.Оставшийся сырой лук мелко нарезать, посыпать перцем и перемолоть в салфетку. Когда подготовленный лук выложите в миску, залейте суп и посыпьте измельченной петрушкой или укропом.

    Баранина 80, картофель 140, лук 90, свежие помидоры 40 или томатное пюре 10, перец, маргарин столовый 10, зелень, соль.

    4. Каурма-шурпа (суп)

    Это блюдо готовится так же, как и суповая мастава, но без риса и йогурта.

    Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 180, лук и морковь по 25, пюре томатное 10, перец, соль.

    5. Нарын (суп)

    Баранину, копченую грудинку и сало отваривают, вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Крутой тесто раскатать тонко, нарезать кусочками (10 х 5 см), отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить. При подаче посыпать перцем и бульоном мясные изделия, лапшу и лук.

    80 Пшеничная мука, вода 30, баранина 50, баранина, грудинка копченая 30, жир баранина 10, лук репчатый 30, специи, соль.

    6.Кифта-шурпа (суп)

    Баранину дважды пропускают через мясорубку. Фарш заправить солью, перцем, яйцом, смешать с тушеным рисом до полуготовности и нарезать колбасками, отварить их в супе с картофелем, затем добавить пассированные морковь, лук, помидоры и горошек, приготовленные отдельно.

    Баранина 70, рис 20, яйца 1/2 шт., Маргарин столовый 10, горошек 20, морковь 25, картофель 70, лук 25, помидоры 40 или томатное пюре 10, перец, соль.

    7. Киима-шурпа (суп)

    В бульон положить сырой картофель, измельченный чеснок и варить до мягкости, затем залить мелко нарезанным луком и пассатом моркови, добавить кийма (тефтели) и довести до готовности.Для киймы мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо и заправить солью и перцем. При кормлении отдельно Шурпу положить тушеный рис, простоквашу, посыпать зеленью.

    Говядина 60, маргарин столовый 10, рис 30, картофель 95, морковь 15, лук 20, яйца 1/3 шт., Простокваша 30, перец, зелень, соль.

    8. Шурпа из баранины в жареном виде

    Баранину (грудинку или реберную часть), не разрезая, выложить на сковороду, добавить немного жирного жира, залить холодной водой, довести до кипения, положить нарезанный лук, очищенную целую морковь, помидоры нарезанные, соль, специи.Варить 20 минут на слабом огне, затем добавить очищенный цельный картофель и довести до готовности. За 3-4 минуты перед подачей на стол положить измельченную зелень кориандра и несколько раз перемешать. Вынуть нарезанное кусочками мясо, выложить на блюдо, украсить приготовленный в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Суп разливают по тарелкам или чашкам и присыпают перцем.

    Мясо 125, 10 жирных бараньих хвостов, лук 100, морковь 100, помидоры картофель 75 125, перец красный 10, кориандр, лавровый лист, перец черный, соль.

    9. Шурпа кукурузная

    Жир бараний растопить, перегреть и обжарить, нарезать мясо мелкими кусочками, лук, помидоры залить водой, довести до кипения. В кипящий бульон положить початки кукурузы, разрезанные пополам, и варить их на слабом огне в течение часа. За 20 минут до готовности обмакиваем картофель и солим, а на 5 минут добавляем специи.

    Грудка 60 ягненка, 20 жирных бараньих хвостов, кукурузная початка лука 150 35, помидоры 39, картофель 50, кориандр, лавровый лист, перец черный, соль.

    10. Пиева (луковый суп)

    Нарезанный лук, нарезанное кубиками мясо (по 1 см), помидоры кладут в раскаленный курдюк, солят и обжаривают 20 минут, затем заливают холодной водой и кипятят 25-30 минут на медленном огне. За 5 минут до приготовления положить красный перец, лавровый лист. Готовое пиво снимают с огня и дают настояться 10 минут.

    Лук 250, баранина 75, сало баранье 35, помидоры 30, лавровый лист, перец красный, соль.

    11.Ерма (суп из дробленой пшеницы)

    Разогреть на сковороде топленое масло или курдючный жир, пережарить мелко нарезанное мясо, лук, залить водой, положить стручок красного перца. Когда вода закипит, всыпать толченую пшеницу и варить час. Ермоу ест, пьет простоквашу.

    Баранина 125, топленое масло или бекон жирнохвостый 25, пшеница 75, лук 55, перец красный, соль.

    12. Катыклы хурда (рисовый суп на кисломолоке)

    Мелко нарезанное мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и специи кладем в кастрюлю, всыпаем соль, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, даем постоять 10 минут, затем заливаем водой и варим. на слабом огне 40 минут.Когда суп немного остынет, залейте простоквашей и зеленью.

    Баранина 75, рис 75, лук 35, помидоры 30, морковь 35, картофель 25, репа 175, базилик или кинза, перец красный, катык (простокваша, приготовленная на сквашивании) 175, соль.

    13. Катыклы шолгом Курд (суп с репой и простоквашей)

    Репа очищенная, морковь нарезать кубиками, лук нарезать, залить водой и варить до готовности, затем положить промытый рис, соль, специи и варить еще 20 минут. Слегка остывший суп заправить простоквашей, посыпать зеленью.

    Репа 250, рис 55, лук 35, морковь 35, катык 250, кориандр, перец красный молотый, соль.

    14. Суюк-ош (суп)

    Мелко нарезанное мясо, обжаренное с луком и морковью, а также суповая мастава, залить бульоном, положить лапшу, картофель
    Ивар до готовности. При подаче простокваши.

    Говядина 80, маргарин столовый 10, картофель 70, мука пшеничная (для лапши) 40, морковь 8, лук репчатый 25, кисломолочный 50, перец молотый, соль.

    15.Чалоп (суп)

    Кислое молоко разбавить остывшей кипяченой водой, приправить солью и красным перцем, добавить измельченный свежий огурец, редис, зеленый лук, кинзу, укроп, райхан, перемешать и поставить в холодное место на 5-6 часов. Такой суп готовят в самые жаркие дни.

    Молоко кислое 350, вода 250, огурцов 50, редис 25, луковица зелёная 5, кинза, укроп, райхан, перец красный молотый, соль.

    16. Какарум (суп)

    Кислое молоко смешать с мелко нарезанным луком, приправить солью и красным перцем, оставить на полчаса «дозреть».Затем небольшими порциями залить кипятком, медленно помешивая. Какарум вылил в миску, раскрошил пирог и подал к столу.

    Молоко кислое 250, вода (горячая вода) 250, лук репчатый 55, перец красный молотый, соль.
    ================================================= = ============================================

    Узбекская еда – Bookatour.me

    Не будет преувеличением сказать, что национальная кухня считается визитной карточкой Узбекистана. Такого разнообразия блюд больше нигде не встретишь.

    Однозначно, первое блюдо, которое ассоциируется с Узбекистаном, – это плов. Только самого плова насчитывается несколько десятков рецептов. Особенности рецепта зависят от региона, в котором вы отведаете это блюдо. Итак, есть Ташкентский, Самаркандский, Бухарский, Хорезмский, Ферганский и другие виды плова и каждый имеет свою индивидуальность. В 2017 году в Ташкенте прошел фестиваль, на котором семья потомственных поваров удивила мир приготовлением гигантского котелка из плова весом 8 тонн.Это событие было беспрецедентным, и рекордсмен по плову был занесен в Книгу рекордов Гиннеса.

    Культурная особенность: традиционно в Узбекистане профессиональные повара – всегда мужчины.

    В последние годы в Ташкенте открылось множество ресторанов, здание которых украшено надписью: «Миллий таомлар» («Национальные блюда»). По сути, это современная столовая, где всегда можно пообедать или поужинать по приемлемым ценам или просто выпить чаю с друзьями. Стоит отметить, что за последнее десятилетие этот современный аналог предприятий общественного питания претерпел качественные изменения, теперь обладая такими чертами, как приятный глазу восточный дизайн, достойный уровень качества обслуживания, приемлемые цены, а главное – это здесь действительно вкусно.В большинстве подобных заведений вы можете воочию понаблюдать за приготовлением блюд в огромных кастрюлях.

    Если вас интересует эстетика, особая атмосфера, то вы можете воспользоваться услугами сетей ресторанов, арт-кафе, которые находятся не только в черте города, но и в горной местности. Свежий прохладный воздух вдали от стеклянных городских построек и городской суеты, тихая ненавязчивая красивая фоновая музыка в сочетании с изысканной кухней навсегда оставят у вас впечатление, будто вы оказались в старинной восточной сказке.

    Самые известные блюда

    Супы:

    Мастава – суп, основными компонентами которого являются рис и мелко нарезанное мясо.

    Машхурда – «суп-маше».

    Шурпа – суп из мяса, картофеля, лука и немного моркови.

    Югра – суп из лапши

    Вторые блюда:

    Плов – наверное, самое известное из восточных блюд. Основные ингредиенты – рис, морковь, мясо, лук.Для придания особых вкусовых оттенков используются специи и зелень. Это могут быть: зира, кориандр, сушеные помидоры, сушеный красный сладкий перец, сушеный зеленый острый перец, шафран, черный перец, чеснок. Также добавляются киш-миш (сушеный виноград) и начот (горох). Плов можно попробовать в любом заведении, где готовят национальные блюда. Есть также пловские центры, специализирующиеся на приготовлении именно этого блюда.

    Гампан – рис отварной с овощами и мясом (сай). Блюдо пришло из уйгурской кухни.Вы можете заказать рис и овощи вместе или по отдельности (айримсай).

    Шавля – блюдо, похожее на плов, состоящее из тех же основных ингредиентов – риса, мяса и моркови. Отличается тем, что он более мягкий и кашеобразный из-за большего добавления воды.

    Мошкичири – «маше каша». Состав: маш, смешанный с рисом и кусочками говядины или баранины.

    Димлама – тушеное мясо с овощами и мясом (капуста, репа, морковь, картофель).

    Долма – роллы, изготовленные из листьев винограда и мясного фарша.

    Лагман – длинная лапша с овощами и мясом (сай). Бывают два вида – сам лагман, или как его еще называют уйгурский (уйгурчанский) лагман, а также ковурма лагман, отличающийся тем, что здесь жарят лапшу, а в обычном лагмане – варят. Настоящий лагман не следует переваривать, чтобы овощи сохранили свой естественный цвет и остались хрустящими. Особый аромат блюду придает запах огня, легкий копченый вкус.

    Нарын – тесто отваривают слоями, мелко нарезают и смешивают с небольшими кусочками конины или баранины. Подается с бульоном, кусочками конской колбасы (казы) и луком.

    Чучвара – пельмени, обычно подаются с супом. Кроме того, популярен аналог уйгурской кухни – джувава.

    Мясные блюда:

    Кабоб, или шашлык – шашлык в Узбекистане также отличается разнообразием видов. Можно попробовать шашлык из говядины или баранины, курицы.Различают следующие виды приготовления: джаз (шашлык), кийма (фарш), джигар (шашлык из печени).

    Ковурчок – «жаркое», жареное мясо, картофель.

    Блюда из пропаренного теста:

    Манты – тесто тонко раскатанное, с мясом внутри. Похоже на вареники, но большего размера и приготовленные на пару.

    Ханум – мясо, картофель или тыква, завернутые в тесто в виде рулета.

    Салаты:

    Ачик-чучук – салат из помидоров, лука и огурцов.Иногда присыпают черным перцем (по вкусу).

    Шакароб – салат для плова или жаркого, приготовленный из помидоров, лука, черного или стручкового перца.

    Пирожки:

    Гумма – маленькие котлеты с потрохами, обжаренные в масле.

    Самса – пирожки с говядиной, курицей, тыквой, картофелем или зеленью. Их готовят в специальной духовке – тандыре, то есть в духовке.

    Национальные сорта натуральных колбас:

    Хасип – натуральная колбаса из фарша (говяжьего или баранина), отварного с рисом.

    Кази – колбаса натуральная из конины, иногда с добавлением говядины.

    Хлеб и хлебобулочные изделия:

    Национальный вид хлеба – лепешка (по-узбекски – нон), приготовленная в глиняной печи – тандыре. Есть несколько разновидностей тортов:

    Obi-non – выпекаемые на простой воде.

    Катлама без – лепешки, которые готовятся из раскатного теста.

    Patyr non – лепешки, приготовленные на сливочном масле (иногда с добавлением жира) и молоке.

    Юпка нон – как и катлама нон, это хлеб из тонко раскатанного теста, но здесь между слоями добавляется фарш.

    кисломолочные национальные продукты:

    Катык – кефир, который изготавливается из натурального кипяченого молока.

    Сузьма – кисломолочный продукт, похожий на творог, который получается при переливании катыка.

    Курт – кусочки сушеной сузьмы разной формы (обычно круглой) с добавлением различных специй.

    Айран (или чалоп) – освежающий напиток, получаемый путем разбавления катыка водой или молоком.

    Конфеты

    Nawat – это узбекский натуральный сахар, который имеет кристаллический вид и янтарный цвет. Способствует восстановлению баланса в организме. Часто подают к чаю после плова.

    Парварда – конфеты в виде подушек, присыпанных мукой.

    Пашмак – конфеты в виде маленьких шариков из сладких мучных волокон.

    Халва – распространенное название восточного десерта. Существуют разные виды семян подсолнечника, кунжута, муки и сахара (халваитар). Кроме того, известны местные виды халвы, например, кокандская халва.

    Нишалда – сладкая белая масса, приготовленная из взбитых яичных белков, сахарного сиропа и солодки или мыльного корня.

    Кондитерские соломки – тонкое тесто, обжаренное в масле. Сверху его обычно присыпают сахарной пудрой.

    Чак-чак – знаменитый деликатес, известный не только у узбеков, но и у татар.Обжаренные кусочки теста, залитые медовым сиропом.

    Вообще, если говорить о кухне, Узбекистан – это страна, где люди, несомненно, понимают настоящий вкус хорошей еды.

    Узбекская кухня

    Узбекская кухня

    Узбекский (узб. Узбекский таомлари) – Национальная кухня Узбекистана происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как рис, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также очень оригинальные блюда.

    Мужские профессиональные повара под названием “Ошпаз” (англ. Cooker) . В широком смысле ошпаз обычно готовят, но обычно в узбекском языке этот термин понимают специалисты по приготовлению плова.

    История

    Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур, длительного развития в Ферганском, Ташкентском и Самаркандском оазисах – важном торговом перекрестке всей Азии.

    Некоторые специалисты считают, что современная узбекская кухня во всем ее разнообразии сформировалась сравнительно недавно – 120–150 лет назад. Именно тогда в регион стали широко проникать продукты и кулинарные приемы европейской кухни

    .

    В национальной узбекской кухне есть заметные различия между регионами. На севере основными блюдами являются рис, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса.В Ферганской долине готовят более темный и жареный рис, в Ташкенте более светлый.

    Характеристики

    Узбекская кухня во многом основана на азиатских традициях и рецептах, но также имеет свою специфику.

    Одно из самых популярных и известных блюд – плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (обычно риса). В отличие, например, от азербайджанской кухни, где мясо и крупы готовятся отдельно.Вообще овощи и крупы как отдельное блюдо илигарнира не используются, они входят в состав основных блюд. Рыба и птичий жир непопулярны в узбекской кухне. Ограниченное использование яиц. Редко используются баклажаны и грибы.

    Кондитерские и хлебобулочные изделия тоже очень разнообразны. Основные и одни из самых популярных хлебобулочных изделий – узбекские торты (не) – делятся на две основные категории:

    оби-нон (оби-нон (узб.)) – на дрожжевом тесте и воде.

    патир-нон (патир-нон (узб.)) – на песочном или слоеном тесте с маслом или жиром.

    В настоящее время в блюдах узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и техника. Однако по-прежнему популярны и традиционные способы приготовления. Обязательный элемент посуды – казалось (обычно несколько видов и размеров). Тандыр – глиняная печь, которую можно встретить повсюду в Узбекистане, и это практически обязательный элемент, в частности, сельской кухни.

    Традиции и этикет

    Отмечено почтение узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской. Торт на столе непременно поставит «лицом» вверх. При всех операциях, связанных с хлебом (лепешками) в Узбекистане обычно фигурирует только четное количество лепешек. Переворачивание торта (это действительно, как правило, старший или младший член семьи, но с разрешения) считается признаком начала трапезы. Как правило, начинать трапезу раньше, чем старший в семье, или старше за столом, первая попытка блюда считается незнанием.

    Традиционно узбекская свадьба (поминки по усопшим и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова. Его, как правило, готовят на ночь и подают на стол рано утром. Обычно в таких случаях рецепт «праздничного плова» (туй оши) – с нутом, изюмом и различными специями. Приготовление Высокого плова в казане на одном или нескольких килограммах риса – прерогатива только мужчин.

    Это одна из самых известных традиций, которая в современном Узбекистане играет важную роль в человеческих отношениях.И по сей день есть плов, сделанный руками, хотя и требует некоторого мастерства.

    Давняя традиция, связанная с приготовлением ритуального сумаляка из пророщенной пшеницы. Его предполагается готовить ранней весной перед посадкой. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это блюдо, которому сложно найти аналог на кухнях других народов и напоминающее густой кисель, считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунную систему.

    Вторые блюда и супы

    Басма – тушеное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытом сверху и под давлением.

    Димлама – тушеное мясо с луком и другими овощами

    Долма фаршированная

    Кабоб – Шашлык

    Ковурдок – мясо на гриле с овощным гарниром.

    Катыклы – суп на основе катыка

    Лагман

    Манты

    Мастава – рисовый суп

    Мошкичири – рисовая каша с завивкой (маш)

    Машхурда – рисовый суп с завивкой

    Нарын – лапша с мясом

    Плов

    Самса – пирожки

    Югра (лапша)

    Чалоп – холодный суп на основе катыка

    Чучвара – Узбекские пельмени.

    Шяуляй – рисовая каша

    Чорба – картофельный суп с мясом, обычно это слово употребляется просто в смысле суп.

    Кондитерские изделия

    Нишалда парварда

    Холвайтар Новат

    кисломолочные продукты

    Катык – кисломолочный напиток из кипяченого молока.

    Сузьма – творог после отжима катык.

    Курут – сушеные шарики сузьмы с солью и перцем.

    Айран – разведенная в кипяченой воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.

    Популярность и признание

    Кухня широко известна за пределами страны. Узбекский ресторан есть во многих крупных городах СНГ, в кулинарных столицах мира: в Нью-Йорке и Париже. По данным сайта «Рейтинг ресторанов» узбекская кухня является одной из самых популярных в Москве (2010 г.), по состоянию на 2005 год в столице России насчитывалось около 50 ресторанов узбекской кухни.

    По словам главного редактора «Кейтеринга» Марии Тимирбаевой, особенность узбекской кухни – домашняя кухня – плохо адаптирована к специфике ресторана: преформа и последующая быстрая сервировка. С другой стороны, его положительные черты – относительная дешевизна ингредиентов, хотя в элитных ресторанах их делают на заказ и доставляют оригинальные продукты и специи из Узбекистана.

    Многие известные люди говорят, что им любимая узбекская кухня.Сергей Никитин посвятил одну из своих песен восточной кухне и считается мастером приготовления плова. Иосиф Кобзон, Сергей Лебедев, Николай Басков рассказали об узбекской кухне плова и, в частности, как о самом любимом.

    В фильме «Насреддин в Бухаре» можно увидеть традиционную узбекскую трапезу и дастархан с пловом. Также во время эпизода в начале фильма, когда Насреддин проходит через уличного кондитера базара, который взбивает нишолда – блюдо из белков и сахара.

    Зеленая фасоль маш (Mush)

    Зеленая фасоль маш (Mush).

    (маш в старых источниках – золотая фасоль)

    Бобовые – мах – происходит из Индии. Маленькие зеленые бобы овальной формы недавно были перенесены из биологического вида «фасоль» в близкородственный род «Vigna». Несмотря на это разделение, многие воспринимают это как одну из разновидностей маша, и в чем-то они правы.

    Особо популярное пюре приобрели в индийской кухне.Из него готовится главное аюрведическое блюдо – кичри (кичди). Это острое вегетарианское блюдо, смесь тушеного риса с завивкой и обжаренного в масле со специями, иногда с добавлением овощей. В Индии его активно используют для супов, в том числе для приготовления сладких и рагу, приправляют местными специями и добавляют тертый кокос. Бобы мунг замачивать на 6-12 часов, затем втирать в пасту с имбирем и солью, жарить как оладьи на завтрак. Сочетание «пюре и имбиря» вообще очень популярно.

    Бобы мунг широко используются в Азии.Там их называют «зеленой фасолью» и готовят в Китае, Японии, Корее и других странах Юго-Восточной Азии. Ешьте целиком, без кожуры или с ростками. В Китае крахмал маша используется для гелеобразования и производства фунчозы. С ним готовят мороженое, напитки и фаршированные лепешками из маша и китайские рисовые пельмени. В Японии из зеленой фасоли делают вермишель и проросли ростки фасоли. На Филиппинах тушат креветки и рыбу или курицу и свинину. В Индонезии пюре – популярная начинка для тортов.

    Люблю Маш и Среднюю Азию. Например, машхурда – один из самых популярных супов в Узбекистане. Это дом в ресторане, кафе или чайхане вряд ли понравится. Следуя заветам старых кулинаров «Масло любит месить», помимо этого блюда из риса и овощей используют большое количество баранины и сала ягненка.

    В целом пюре отлично подходит для приготовления гарниров, супов, похлёбок и тушеных блюд.

    Что касается микробов, то в китайской кухне жарят с чесноком, имбирем и зеленым луком, иногда с кусочками соленой вяленой рыбы.Сырые проростки используют как начинку для вьетнамских рулетов с начинкой. В Корее их бланшируют, а затем смешивают с кунжутным маслом, чесноком и местными травами.

    Пюре – питательный, полезный и сытный продукт. Он богат клетчаткой, витамином B и фосфором. Как и бобы, маш является источником растительного белка и снижает количество холестерина в крови.

    Как приготовить

    Сушеная фасоль Маш замачивать не нужно.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *