Миньон стейк: Стейк Филе-миньон из мраморной говядины

Стейк Филе-миньон из мраморной говядины

Ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных

Очень дорогой и бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных. Поскольку вырезка, из которой его нарезают, практически никак не задействована в работе при жизни животного, филе-миньон буквально растворяется во рту. Возможно, он и не обладает ярко выраженным вкусом, но это всегда можно поправить большим количеством способов: часто его готовят, обернув по кругу в бекон или подают с почти растаявшим кусочком фуа-гра сверху и т. д. А ввиду того, что вырезка на большем своем протяжении равномерна по толщине, она также идеально подходит для запекания в качестве ростбифа и последующей порционной нарезки. Однако, как бы Вы ни готовили это замечательное мясо, помните одно: чем более постный кусочек, тем менее он терпим к высокой прожарке. Именно поэтому мы рекомендуем доводить его до степени готовности Rare, MediumRare и уж точно не выше Medium: в противном случае Вы рискуете потерять всё то, за что филе-миньон и пользуется популярность.

Понравилось? Расскажите друзьям:

Tweet

Еще рецепты

Хотите с вероятностью 99% приготовить достойный стейк? Просто следуйте этим инструкциям.

Грег мастерски готовит почти пушкинский ростбиф с кровью

Для бургера с котлетой в фисташковой панировке

Рецепт приготовления Онглета от Грега Бутчера

Стейк Филе миньон 🥩 Рецепт нежного мяса

Наши подсказки в рецепте стейка Филе миньон позволят вам готовить это блюдо безупречно. Возможно, вы — самый занятой человек в мире, но приготовление такого вида мяса не займет массу времени. Зато на финише у вас на столе кулинарное творение. У него правило одно: готовка проста — еда вкусна!

Стейк из говядины филе миньон

Фото стейка из говядины Филе-миньон

Если вы убеждены, что не справитесь с приготовлением стейка, то попробуйте приготовить его вместе с нами. Ведь мясо Филе миньон — это именно та классика поварского жанра, которая включена в обязательную программу современного гурмана.

Однако прежде чем какой-либо мясной отруб превратится в сочный стейк на вашей тарелке, у него тернист и долог путь.

А начинается этот маршрут с определенного расположения мышц на теле коровы. Одни из них всю жизнь животного активно трудятся. Там волокна интенсивно снабжаются кровью, которая приносит множество питательных веществ. Постоянная физическая активность заставляет уплотняться и утолщаться волокна. Но есть у говядины и заветные места, к которым нагрузка даже не приближалась. Да что там тренировки — к этому отрубу даже жир не был «допущен». Волокна этого мяса соревнуются в нежности с бархатными тканями. Эта говяжья вырезка называется Филе миньон, что в переводе с французского «Filet mignon» означает «маленькое филе».

Сырой стейк Филе-миньон

Этого мяса действительно немного (не более 500 граммов), оно относится к премиум-сегменту. Значит необходимо точно ориентироваться, какая часть туши относится к Филе миньону. По обе стороны от позвоночника бычка расположены отрубы, именуемые вырезкой. Они имеют приличную длину и разную толщину на своих концах. Более тонкая часть и есть Филе миньон. В идеале диаметр этого отруба не достигает и восьми сантиметров. А когда мясо разделывают порционно для непосредственного приготовления, то его кусочки оказываются вдвое меньше привычного стейка. Такие оригинальные «малыши» требуют простых, но уверенных манипуляций на кухонном пространстве стола.

Как приготовить стейк Филе миньон с розмарином

Фото стейка Филе-миньон на гриле

Первое впечатление от рецепта стейка Филе миньона — это простота экстра-класса. Ещё бы: ни тебе приготовления маринада, ни длительного маринования, и с прожаркой все элементарно. Советуем присмотреться к деталям, не учитывая которые можно даже премиальное мясо превратить в резиновую калошу.

Мясо филе особенное, но, как и у медали есть две стороны, так и свойственную этому отрубу нежность сопровождает маловыразительный вкус. Раз уж мариновать его не принято, то на помощь придут пряности и специи. Отсутствие жира восполнит масло. Стейк Филе миньон приправляют розмарином, чтобы его эфирные масла наделили блюдо богатым хвойным ароматом и острыми нотами вкуса. Дело в том, что эта пряность (свежая или высушенная) при тепловой обработке значительно расширяет свой диапазон аромата. Обратите внимание, что рецепт стейка на гриле с розмарином подразумевает применение этой пряности как непосредственно добавляя ее в масло, которым обмазываются мясные куски, так и подбрасывая веточки на угли.

Однако перед тем как отправить стейк Филе миньон на прожарку, проведите следующие действия:

1. Разрежьте отруб на порции толщиной до 5 сантиметров, помня, что мясо предварительно необходимо достать из холодильника, чтобы оно нагрелось. Также не следует торопиться и готовить стейк из парного мяса — пусть оно пройдет процесс ферментации несколько дней.
2. Каждый кусочек посыпьте солью и перцем. Важный момент — вдавливать специи не нужно, а принципиально необходимо промокнуть стейк бумажным полотенцем, убрав лишнюю влагу.
3. Из угля сформируйте две части — горячую и прохладную, сместив весь жар в одну сторону.
4. Определитесь с методикой обжарки. При быстрой технологии мясо помещают над горячей частью на 3 минуты для каждой стороны (применяя способ мгновенного запечатывания мясных соков образовавшейся корочкой). Выложив на решетку над прохладной частью, мясо медленно прогревается, и уже потом перемещается на жар, чтобы приобрести корочку и насытиться древесным ароматом.

Фото стейка Филе-миньон на сковороде

Приготовить стейк из говядины Филе миньон можно и на сковороде. Для этого:

• Разделанное на порции мясо также приправьте перцем и солью.
• Смажьте растительным маслом раскаленную сковороду и выкладывайте на нее кусочки стейка подальше от бортов.
• Обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны, несколько раз переворачивая. Нужно добиться приятного шкворчания и привлекательной корочки.
• Пришла пора добавить прямо в сковороду розмарин, чеснок растительное и сливочное масло.
• Часто поливайте образовавшейся смесью стейки, а подрумянившимся чесноком натрите мясные куски. Следите за тем, чтобы ничего на сковороде не пригорало.

Как приготовить стейк Филе-миньон

Нет никакого смысла в рецепт стейка Филе миньон на сковороде с розмарином добавлять листья лавра, так как эти две пряности имеют схожий аромат. Гораздо интереснее внедряется туда чеснок. Он, вместе с черным молотым перцем, имеет свойство усиливать аромат розмарина. Напомним и о том, что к стейку Филе миньон запрещено подходить с вилкой — только лопатки и щипцы. Ведь любой прокол — это путь для утечки сока. Правильнее сок сохранить и дать ему время равномерно распределиться в обжаренном мясе. Для этого отправьте стейк после прожарки отдохнуть минут на 7-10.

Жарится стейк Филе миньон дома при высоких температурах (до 250 градусов) очень быстро. Его не маринуют, сохраняя в продукте ценные животные белки. Ведь любой разрыхляющий компонент маринада смягчает не только волокна, но и дробит структуры необходимых организму человека минералов и солей. Даже пройдя тепловую обработку, в готовом блюде сохраняются многие полезные пищевые компоненты. К тому же в 100 граммах стейка Филе миньон калорийность всего 267 калорий и низкое содержание жира. К слову, такое же количество калорий имеет тарелка яблок, а «сжечь» эту энергетическую ценность поможет двадцатиминутная велосипедная прогулка.

У вас есть ваш дом, ваша кухня в нем, и конечно же вы — хозяин на ней. А с нашей помощью вы узнали, как готовят стейк из говядины Филе миньон лучшие повара мира.

Видеорецепт приготовления стейка Филе миньон на сковороде

Филе-миньон – рецепт с фото, как приготовить стейк из говядины

Филе-миньон – это ещё один вид стейков, которые так любят готовить повара в лучших ресторанах. Данный рецепт пользуется огромной популярностью не только на родине, во Франции, но ещё во множестве других стран. От своих собратьев филе-миньон отличается размером и структурой мяса. Для этого вида стейка мясо вырезается из самой нежной части говяжьей туши, которая не принимала участия в движении мышц. Это делает её невероятно мягкой и нежной. Готовое мясо из вырезки буквально тает во рту!

Считается, что филе-миньон – это исключительно дамское блюдо благодаря тому, что оно имеет менее насыщенный вкус говядины, чем стриплойн или рибай. Но также этот стейк отлично подходит для любых праздников или для романтических встреч с любимым человеком за бокалом вина.

Толщина стейка филе миньон в традиционном рецепте может достигать 8 сантиметров, но это не значит, что он плохо прожаривается. Благодаря уникальной структуре мяса филе-миньон готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

Нужно заметить, что этот вид стейка не подается в степени прожарки «с кровью».

Если вы хотите побаловать свою семью или у вас намечается интересный ужин, обязательно приготовьте классический филе-миньон по нашему рецепту с фото! Это не займёт у вас более получаса, а гости и домочадцы будут довольны потрясающим блюдом. Наш пошаговый рецепт подробно расскажет вам, как приготовить филе-миньон из говядины и томатный соус к нему.

Шаги приготовления

шаг 1Сначала нам необходимо подготовить мясо для дальнейшего использования. Для этого нужно отрезать от вырезки толстую и тонкую части с двух сторон.

шаг 2Если на вырезке осталась белая пленка, то её следует удалить. Для этой цели идеально подойдёт филейный нож. Срезать пленку нужно таким образом, чтобы она была снизу. Нож держим, прижимая к рабочей поверхности.

шаг 3Готовый очищенный кусок мяса нарезаем на равные ломтики поперек филе. Каждый кусочек должен быть толщиной не более четырех сантиметров.

шаг 4Теперь возьмите сковороду с толстым дном и заранее разогрейте ее на сильном огне. Как только она начнет дымиться, уберите с огня и дайте совсем немного остыть. Затем положите кусочки филе на сковороду так, чтобы между ними было достаточно большое расстояние. Посыпьте солью и перцем, жарьте каждый кусочек около двух минут с одной и другой стороны. Если вы используете сковороду-гриль, то, переворачивая кусочек филе, поверните его вбок, чтобы образовался характерный рисунок сеточки. После окончания готовки поставьте филе-миньон в духовку на время около десяти минут и включите её на температуру 50 градусов. Не забудьте накрыть блюдо сверху фольгой. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько прогрелось внутри и мясной сок равномерно распределился внутри него.

шаг 5А сейчас мы можем приступить к приготовлению соуса. Для него нам нужно будет мелко нарезать лук и прожарить его. Для этого можете использовать сковороду, в которой вы жарили филе. Предварительно влейте туда одну ложечку оливкового масла. Когда лук зарумянится, добавьте к нему пюре из томатов и начинайте тушить на маленьком огне около 7 минут. Если ваш соус покажется вам густоватым, то вы можете добавить кипяченой воды.

шаг 6Промойте в холодной воде листья базилика и нарежьте их максимально мелко.

шаг 7Перед тем, как соус будет готов, добавьте зелень. Посолите и поперчите по вкусу.

шаг 8Тщательно перемешайте всё это и прогрейте ещё несколько минут, после чего следует попробовать соус на вкус. Если он покажется вам слишком кислым, то можете добавить немного сахара.

шаг 9Затем доставайте из духовки филе, выкладывайте его на тарелку, приправив свежеприготовленным соусом, и подавайте к столу. Ваши гости будут в восторге!

Приятного аппетита!

Стейк Филе Миньон Прайм – bigmeat.ru

Стейк Филе Миньон Прайм

Филе Миньон по праву считается самым нежным среди стейков, его получают из наиболее ценной части туши- вырезки. А теперь представьте себе нежность стейков филе Миньон категории Прайм!

Мягкая вырезка, пронизанная множеством тонких жировых прослоек, которые в процессе приготовления отдают весь свой сок и без того нежному мясу, делая его восхитительно тающим.

Вы так же можете купить целый отруб Тендерлоин для самостоятельной нарезки стейков или запекания ростбифа.

Рекомендации по приготовлению

Филе Миньон стоит готовить до прожарки от Медиум Рэр (средне-сырой), с температурой внутри куска 52-57 °С, до Медиум (средне-прожаренный) с температурой 57-63 °С.

Стейк достаточно толстый, поэтому если вы готовите дома, то обжарьте мясо на сковороде, а затем поместите в духовой шкаф на 10-15 минут. При приготовлении стейка на гриле, сперва обжарьте мясо в зоне сильного жара (6-8 минут, в зависимости от толщины куска), а затем доведите до готовности непрямым сильным жаром (4-6 минут).

После приготовления выложите стейк на теплую тарелку или деревянную доску, добавьте кусочек сливочного масла и накройте фольгой. Соки равномерно распределяться по всей толщине стейка.

 

Чем чаще вы будете готовить — тем быстрее научитесь быстро определять необходимые параметры! Ниже мы приводим несколько общих рекомендаций:

• Всегда доводите стейк до комнатной температуры. Для этого заранее, за 20-30 минут до приготовления выньте мясо из холодильника.
• Промокните стейк сухим полотенцем. Сухой стейк быстрее подрумянится.
• Обмажьте стейки маслом и добавьте специи за 10 минут до жарки.
• Солить ли стейк перед готовкой или после — решать вам. Кто-то считает, что из-за этого стейк теряет сочность, кто-то предлагает щедро солить перед жаркой. Попробуйте разные способы, чтобы понять то вам подходит больше.
• Раскалите сковороду, а потом чуть уменьшите огонь. Важно чтобы в самом начале приготовления соки «запечатались» внутри стейка.
• Добавляйте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока, любимые травы — экспериментируйте!
• При использовании термометра — измеряйте температуру в самой толстой части стейка. Стоит снять стейк с огня за 2-5 °С до желаемой температуры.

Рекомендации по хранению

Не вскрывая вакуумный пакет, вы можете хранить стейк до 20 дней в холодильнике при температуре от 0 до +4. После вскрытия стейк храниться не более 3 дней.

Желательно держать открытый стейк отдельно от других видов продуктов.

 

Филе-миньон Стейк. Filet Mignon Steak.

Филе-миньон, несмотря на низкое содержание жира, обладает мягким и нежным мясом. 
Поскольку вырезка составляет очень малую долю от общей массы туши, то данный отруб получается достаточно дорогим.
Нарезается из средней части и более тонкого конца филейной вырезки (тендерлойна). 
Достаточно часто филе-миньон мясники перевязывают бечевкой для придания стейку правильной цилиндрической формы.  

Другие названия:
Тендерлойн, Шатобриан, Турнедо, вырезка, Filet, Filet Mignon, Fillet, Bife de Lomo, Medallions, Tenderloin steak.
Если стейк нарзан на узкие куски, то его в некоторых ресторанах называют ‘Леди-стейком’.

Часть туши:
спинная часть, вырезка Тендерлойн.

История стейка:
Название стейку «filet mignon» дали французы. «Раскрутил» данный вид стейка ни кто иной, как О.Генри –  в своей книге «Четыре миллиона», написанной в 1906 году, он упоминает этот стейк несколько раз, описывая со вкусом его детали и искренне восхищаясь Филе-миньоном.

Вкус стейка: 
Филе-миньон готовится из центральной филейной части – мышцы, которая очень мало работает и почти лишена соединительных тканей. Именно потому это мясо буквально тает во рту. Благодаря своей структуре это прекрасный выбор для всех ценителей постного мяса. 
Стейк имеет мягкий нежно-сливочный вкус. Филе-миньон – самый нежный и ценный стейк во всей туше. И даже отсутствие жировых прослоек не умаляет его достоинств.

 Лучшие способы приготовления:

• обжаривание на сковороде-гриль;
• последующее запекание в духовке.

Советы по приготовлению:
Филе-миньон стейк гораздо толще других классических стейков. В среднем Миньон имеет толщину 3-5 см. Готовить его нужно в два этапа: сначала «запечатать» со всех сторон на сильно разогретой сковороде, и продолжить готовить уже при более низкой температуре. Так стейк достигнет идеальной прожарки — внутри будет сочным и не сгорит снаружи.
Для Миньона предпочтительнее две прожарки: medium rare и medium.

≡ Филе Миньон ᐈ статья от Мястории

Многие по праву считают Филе миньон королем стейков. Его получают из вырезки. Вырезка – это самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому Филе миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить. Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Если Рибай и Стриплойн хороши для сытной мужской трапезы, а Тибуон – для загородного барбекю, то Филе миньон идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или для приема гостей. 

Толщина Филе миньона достигает 6-8 см, но благодаря своей мраморности и удивительной нежности он готовится так же просто и быстро, как остальные стейки. Это сочная, нежная и самая ценная часть мяса в корове. Не удивительно, что она может стоить весьма прилично. Но не стоит беспокоиться, подготовка этой ценной вырезки не будет трудной. На самом деле, когда вы поймете саму технологию, вы сможете приготовить любое мясо, какое бы вы ни выбрали. К слову, пусть это даже довольно смешно – идеальное Филе миньон не требует ничего, кроме соли, перца и немного масла.

Выберите толстый кусок мяса. Чем толще кусок вы возьмете, тем лучше. Это все потому, что с толстым куском будет проще сделать хрустящую корочку снаружи, не пережарив при этом мясо внутри. Идеальная толщина – от 5 до 8 см. Во всех магазинах Мястория, а также на нашем сайте в разделе Стейки, Вы найдете охлажденные стейки Филе миньон правильного размера и формы, ну и конечно же, безупречной свежести.

Что делать, если вам достался тонкий кусок филе? Не волнуйтесь, но внесите соответствующие изменения в процесс приготовления. Вместо того, чтобы готовить ваш кусок на медленном огне, вам нужно обжарить его на очень сильном огне в течение короткого времени, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и слабую прожарку внутри.

Сопротивляйтесь желанию замариновать филе в маринаде или натереть соусом. Вам не нужна никакая дополнительная обработка, избегайте рецептов, которые рекомендуют натереть мясо маринадом или соусом – все это не нужно, когда дело касается стейка Филе миньон. А нужны вам только лишь соль и перец. Все же остальное сделает мясо менее, но никак не более вкусным.

Решите, когда посолить мясо – до или после жарки. Некоторые повара солят стейк после приготовления, и это полностью приемлемо. Однако большая часть поваров солит мясо перед жаркой, и многие из них делают это слишком близко к приготовлению. Солите мясо хотя бы за 40-60 минут перед жаркой. Соль выводит влагу изнутри на поверхность стейка. «Плохие новости для тех, кто хочет сделать сочный стейк!» – скажете вы. И вы будете правы, если не посолите достаточно загодя. В первые 30 минут соль выводит влагу на поверхность стейка, собирая ее в маленькие лужицы. На этом этапе готовка не рекомендуется. Спустя 30 минут влага впитывается обратно в мясо. Процесс называется «осмос», и это также делает мясо более нежным. Чем больше времени вы подождете после 40 минут, тем больше соленой воды уйдет обратно внутрь, наполняя стейк ароматом и делая его более мягким.

Подождите, пока стейк не станет комнатной температуры. Обычно повара делают это в то время, когда соль обрабатывает мясо. Стейк, перед началом готовки, достигший комнатной температуры, приготовится быстрее и более равномерно.

Если возможно, используйте кусковый уголь вместо брикетов и держитесь подальше от газовых грилей. Не то чтобы газовый гриль был чем-то уж совсем плохим, просто они не могут обеспечить требуемый сильный жар, а также могут добавить запах бензина вашему драгоценному стейку. Используйте уголь. Забавный парадокс, но угольный гриль даст вам больше контроля над температурой и общим процессом приготовления, чем газовый гриль.

Все это потому, что уголь – действительно постоянный источник жара. Он горит жарко – гораздо жарче, чем газ – и его жар постоянен. Если вы знаете, как обращаться с углем, у вас больше шансов получить лучшие результаты в финале.

Уголь в брикетах – неплохо, но все же ничего особенного. Часто в него добавляют нежелательные добавки, что привносит посторонние запахи, так что, если уж используете его, все угли должны прогореть до белого цвета, прежде чем на них начинать готовить. Кусковой уголь создает больше жара, его температуру легче определить и он натурального происхождения.

Переместите весь уголь на одну половину, чтобы сформировалась горячая и холодная части. Там, где уголь есть, будет «горячая» половина, там, где его нет, будет «холодная» часть. Смажьте стейк тонким слоем масла. Многие люди предпочитают нейтральные масла (например, арахисовое масло), потому что у него не много своего собственного вкуса. Оливковое масло даст более отчетливый аромат. Учтите, что совсем немного оливкового масла хватит надолго. Используйте не более одной столовой ложки на каждый кусок филе.

Решите, что будете делать сначала: быструю обжарку на сильном огне или долгую готовку на слабом. В этом вопросе есть два лагеря: приверженцы обжарки на сильном огне и сторонники готовки на медленном огне.

Сторонники обжарки на сильном огне незатейливы: готовить 2-5 минут на каждой стороне при сильном жаре, чтобы образовалась корочка, которая запечатает соки внутри. Хоть это и является вполне рабочим методом приготовления Филе миньон, «создание корочки, которая запечатает сок внутри», было развенчано. На самом деле, главный фактор при сохранении мяса сочным – температура. Слишком сильный жар ускорит потерю сока.

Сторонники метода готовки при низкой температуре отталкиваются от этого факта – чем выше температура, тем больше соков уходит. Вместо первоначальной обжарки мясо сначала готовится на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока почти не достигнет нужной температуры. И уже после этого обжаривается, чтобы создать хрустящую корочку и развить аромат.

Готовьте мясо на непрямом, «холодном» жаре до тех пор, пока ему не останется 7-10 градусов по Цельсию до нужной температуры. Готовка на непрямом жаре замедлит потерю соков, стейк останется сочным. Не бойтесь воткнуть термометр для мяса в вашу вырезку. Это неправда, что один прокол приведет к тому, что все соки вытекут. Если нет термометра, вы всегда можете проверить пальцем, хотя это и менее надежный способ.

Степени прожарки стейков:

48.8° C = Rare (с кровью)

54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)

60° C = Medium (средней прожарки)

65.5° C = Medium well (почти прожарено)

71.1° C = Well done (прожарено)

Для слабой прожарки переложите стейк на «горячую» сторону гриля, когда температура достигнет 43-46 градусов. Обжарьте мясо с двух сторон, используя щипцы, чтобы переворачивать филе, когда будет нужно.

Уберите филе, когда его внутренняя температура будет на 2-3 градуса ниже, чем нужно. Стейк будет продолжать готовиться и после того, как вы уберете его с гриля.

Не забудьте дать стейку «отдохнуть» 5-10 минут, прежде чем разрезать его. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте ему постоять. Стейк, разрезанный сразу после снятия с гриля, потеряет гораздо больше соков, чем тот, которому дадут постоять минут 10.

Когда стейк готов, все его мышцы напряжены. Это толкает все соки внутрь мяса, где ткань не так напряжена, потому что не такая горячая. Если вы разрежете середину сразу после готовки, сок, собранный внутри, моментально вытечет наружу, оставив вам сухой стейк. Если вы дадите филе отдохнуть, мышцы начнут расслабляться, и сок из центра будет возвращаться назад, распределяясь более равномерно. Вы удержите до 7% веса в соке, если подождете дополнительные 10 минут после того, как закончите готовить.

Щедро поперчите стейк. Многие шеф-повары добавляют перец уже после того, как стейк будет приготовлен, потому что не хотят, чтобы перец горел во время обжарки. Если вы из тех, кто не возражает против горелого перца на вашем Филе миньон, вперед, можете поперчить тогда же, когда и солите. Если нет, то сделайте это сейчас, прямо перед подачей.

Подавайте и наслаждайтесь вашим идеально приготовленным стейком. Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Филе Миньон выдержанный

Стейк Филе миньон Абердин выдержанный

Стейк Филе-миньон – Стейкмаркет Чугун

Цена на сайте временно отсутствует. Для уточнения стоимости свяжитесь, пожалуйста, с магазином вашего города. Извините за неудобство.

Филе-миньон (фр. Filet mignon — маленькое филе), медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки. Используется для приготовления деликатесных блюд из натурального мяса — стейков «филе-миньон».

Вырезки в туше располагаются вдоль обеих сторон позвоночника. Вырезка (большая поясничная мышца) часто продаётся целиком и выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»). Круглые куски, нарезанные поперёк из тонкой части вырезки, представляют собой филе-миньон. В средней туше бычка содержится не более 500 граммов филе-миньон, поэтому это дорогое мясо. В прошлом эту часть туши называли поповским или пасторским rуском. За счёт того, что эта часть туши имеет малый диаметр — до 8 см, — каждый кусок филе-миньон при нормальной нарезке толщиной 3-5 см весит примерно вдвое меньше стейков обычного размера, нарезаемых из других частей туши, поэтому часто его подают по два куска на порцию.

Вырезка — самая нежная и постная часть говядины, это «ленивая» мышца, не несущая никакой нагрузки, в ней очень мало соединительной ткани Нежное мясо не нуждается в дополнительном смягчении, например, при помощи маринования. Однако ярким вкусом эта часть туши не отличается, и кулинары подают блюда из вырезки в соусе или готовят мясо в полосках бекона, а также применяют маринад для придания вкуса. Лучший вкус имеет филе-миньон бычков мясных пород зернового откорма.

Филе-миньон нарезают на куски толщиной 3-6 см, быстро обжаривают с двух сторон на гриле или сковороде при очень высокой температуре, затем доводят до готовности при более низкой температуре, обычно в духовке.Если нарезать мясо слишком тонко или пережарить, оно не будет сочным. Для приготовления мяса требуется вдвое меньше времени, чем для больших стейков. Филе-миньон почти никогда не готовят «с кровью» (rare), но как правило, подают менее прожаренным, чем другое мясо. Если желательна более сильная прожарка, наполовину готовое филе-миньон надрезают поперек, разворачивают в виде бабочки и в таком виде доводят до нужной степени готовности.

Филе-миньон содержит мало жира и его часто готовят, оборачивая куски мяса полосками бекона и скрепляя его зубочисткой. Бекон обогащает вкус мяса и предохраняет его от высыхания при жарке.

Лучший рецепт филе миньон – Как приготовить филе миньон

Мы знаем, мы знаем – филе миньон оооочень 90-х годов. Но нам все равно. Это всегда будет один из наших любимых кусков мяса. Избегайте жарких стейк-хаусов с завышенными ценами и вместо этого готовьте их дома. Это действительно просто, но, учитывая высокую цену, нужно делать все правильно.

Какую сковороду мне следует использовать?

Если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее здесь! Если нет, просто убедитесь, что сковорода, которую вы используете, пригодна для использования в духовке.(Вы начинаете с плиты и заканчиваете духовкой.)

Как мне получить хороший шепот?

Хорошая соленая корочка – залог филе миньона. И это достигается только в том случае, если сковорода очень горячая и масло почти дымится. Потерпи! На приготовление глубокого хрустящего корочки на каждую сторону потребуется около 5 минут.

Я использую масло или сливочное масло?

ОБА! Начните с оливкового масла (хотя нейтральное масло тоже подойдет!). Затем, перевернув стейк, добавьте сливочное масло и постоянно поливайте его.Потому что да! С маслом все становится лучше.

Зачем нужно печь?

Вы хотите готовить стейк на плите столько, сколько нужно для его прожаривания. Еще немного, и он обуглится … в плохом смысле. Чтобы получить идеальную корочку и чертовски сочную середину, лучше всего подойдет выпечка.

Какую температуру я ищу?

Это зависит от того, что вам нравится. Но ПОЖАЛУЙСТА, не превышайте 155 °. 😘

– Средне редкий: 130-135 °

– Средний: 135-145 °

– Средняя скважина: 145-155 °.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

1 ст.

Розмарин крупно нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 °. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте масло. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Готовьте, пока он не станет очень обжаренным, около 5 минут, затем переверните и добавьте сливочное масло и розмарин. Смазать сливочным маслом и варить еще 3-5 минут.
2. Переложите сковороду в духовку и готовьте до готовности, примерно 5 минут в среднем. Совет от профессионала: проверьте температуру мяса перед тем, как поместить его в духовку, чтобы узнать, насколько далеко вы находитесь от желаемой температуры.Если вы находитесь в пределах 10 градусов, вам может потребоваться еще меньше времени. Если стейк не готов через 5 минут, проверяйте каждые пару минут, чтобы не рисковать готовкой.
3. Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон – кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама – продолжить чтение ниже

Методика шеф-повара, как приготовить очень толстое филе короны миньон (r): стейки из Канзас-Сити

Методика приготовления толстого филе миньон от шеф-повара

Вы когда-нибудь задумывались, как в ресторанах готовят такие толстые стейки из филе-миньон, как наш Crown Filet Mignon®? Возможно, вы заказывали один и восхищались его интенсивно ароматным, хрустящим внешним видом и сочным, в высшей степени нежным интерьером.

Что ж, профессиональные повара используют особый метод для получения таких потрясающих результатов – и вы тоже можете! Лучший способ приготовить филе миньон, нарезав его на стейки толщиной более 2 дюймов, на удивление прост. Все, что вам нужно, это жаростойкая сковорода с толстым дном или чугун и духовка.
Просто следуйте инструкциям ниже. Мы также включили таблицу, которая расскажет вам, как долго готовить филе миньон в духовке и до какой внутренней температуры (не забудьте использовать термометр для мяса для достижения наилучших результатов).Вскоре вы сможете удивить гостей своими мясными стейками из филе миньона, достойными ресторана.

Как приготовить филе миньон в духовке по технике шеф-повара

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Разогрейте духовку до 350 ° F.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Нагрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на плите на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут.Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно). Обжарьте стейки с одной стороны около 2 минут, затем переверните стейки и поместите сковороду на среднюю решетку духовки.
• Готовьте стейки без крышки до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет на 5 ° F на ниже желаемой конечной температуры, в соответствии с приведенной ниже таблицей.
• Для получения идеального филе миньон средней прожарки толщиной 2,5 дюйма готовьте в духовке в течение 13–14 минут.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура должна соответствовать температуре желаемого уровня готовности, как указано в таблице ниже.
• Отдых особенно важен для толстого филе миньона, потому что жар при варке вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Время приготовления

для филе миньон

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарить на сильном огне 2 минуты с одной стороны, затем перевернуть и перейти на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Духовка

	Духовка 350 °
Редкий 1 3/4 дюйма 2 1/2 дюйма	9-11 минут 12-14 минут
Средне-редкий 1 3/4 дюйма 2 1/2 дюйма	11-12 минут 13-14 минут
Средний 1 3/4 дюйма 2 1/2 дюйма	12-13 минут 14-16 минут
Средний колодец 1 3/4 дюйма 2 1/2 дюйма	13-14 минут 16-18 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градусов.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1 Редкий

  125 ° F – Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F – Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F – Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F – Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F – Равномерно коричневый на всем протяжении

Prime Rib vs Filet Mignon: в чем разница? : Стейк U

Кредиты: Робспинелла через Wikimedia Commons и Джун Сейта через Flickr

Один из самых острых вопросов для любого любителя стейков: что лучше? Прайм ребро или филе миньон? Наш ответ: это потрясающие нарезки, которые обязательно порадуют вас и ваших гостей, любящих стейки.Итак, хотя мы в Steak University предлагаем вам попробовать лучшие стейки для себя, чтобы определить, какие из них вы предпочитаете, , мы также рады помочь вам узнать различия, потому что вкус – не единственный фактор, который рассмотреть возможность. Вы также хотите, чтобы стейк готовился так, как вы хотите, с понравившейся текстурой и в рамках вашего бюджета. И прайм ребро, и филе миньон могут многое предложить, так что приступим к делу.

Прайм ребро и филе миньон считаются высококлассным выбором стейков и часто входят в десятку лучших стейков.Но филе-миньон часто бывает тем, что подают на модной свадьбе, а ребро – это то, что вы ожидаете увидеть в своем любимом стейк-хаусе. Выбор лучшего обычно зависит от случая, в котором вы его используете.

Все о Prime Rib

Люди часто путают Prime Rib и рибай. Они оба происходят из области ребер животного и технически представляют собой один и тот же кусок стейка. Но рибай относится к нарезке до того, как оно будет приготовлено, а основное ребро – к нарезке после того, как оно будет приготовлено, которое обычно обжаривается в собственном соку.Как правило, ребрышки не режут до тех пор, пока они не будут приготовлены.

Если вы сравните прайм ребро с филейной частью, тибоном или стейками портерхаус, жаркое из ребер часто побеждает. Любители стейков одержимы вкусным рибай или жареным из ребрышек, потому что они не только нежные, но и придают богатый вкус стейку, который так нравится любителям стейков.

Все о филе миньон

Итак, прайм ребро (или рибай) или филе миньон? Что касается нежности, филе часто превосходит любой другой стейк, с которым вы его противопоставите.Что такое филе миньон? Небольшой, но толстый бифштекс нарезают прямо из самой нежной части животного: вырезки. При приготовлении до средней прожарки его нежность не требует объяснения. Большинство людей описывают его текстуру как тающую во рту.

Но, сравнивая филе миньон со стейком из ребер высшего качества, вы можете быть разочарованы вкусом. В то время как одни любители стейков предпочитают нежность стейка вкусу, других больше заботит вкус стейка, чем что-либо еще. Филе не придает вкусу такого крепкого вкуса, как ребрышки.Те, кто ожидает от этой нарезки большего вкуса стейка, скорее всего, будут разочарованы. Вот почему вы обычно видите филе миньон, которое подают завернутым в бекон, с подливкой или с соком, чтобы добавить немного аромата.

Какой стейк лучше всего подходит для вашего бюджета? В Steak U не хотят назначать цену на вкусный стейк, но мы знаем, что цена важна. Оба эти стейка занимают первые места в прайс-листе, потому что они желательны и считаются двумя лучшими видами стейков.

Но филе миньон – одно из самых дорогих нарезок и обычно стоит на несколько долларов больше за фунт, чем ребро или рибай.Почему филе миньон дорогое? Секция филе-миньона животного намного более ограничена, чем область ребра, из которой отрезается основное ребро, поэтому более редкая резка будет стоить вам дороже.

Мраморные вырезки для стейков, как и ребрышки, требуют особой бдительности при приготовлении на гриле, поскольку их жирность может вызвать возгорание. Но, если соблюдать осторожность, жаркое из ребрышек прекрасно готовится на гриле. Для дополнительной безопасности рассмотрите возможность использования противня для сбора капель под жаркое из ребрышек. Поскольку жаркое из ребрышек лучше всего готовится на медленном огне, этот метод также помогает ему готовиться косвенно, вдали от огня гриля, и получается медленное и дымное жаркое.Убедитесь, что вы приправили жаркое перед тем, как приступить к его приготовлению, переворачивайте его во время приготовления на гриле, чтобы приготовление было равномерным, и убирайте его, когда температура станет немного ниже вашей оптимальной. Средне-прожаренный тип обычно является желаемой умеренной температурой для жареного ребра, но поскольку жаркое будет продолжать готовиться после того, как его уберут из источника тепла, лучше иметь термометр для мяса, чтобы проверять внутреннюю температуру. Удалите жаркое при температуре 115–120 ° F и дайте ему постоять 5–10 минут, чтобы достичь желаемого результата.

Филе миньон идеально подходит для жарки или жарки на сковороде. Лучше всего подавать его средней прожарки, и обычно требуется всего пару минут с каждой стороны, чтобы хорошо поджарить. Обжарьте его в чугунной сковороде с небольшим количеством оливкового или сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу. Вы даже можете использовать оставшийся сок, чтобы полить стейк, когда он будет готов к подаче.

Вы также можете обжарить ребрышки на сковороде до того, как закончите приготовление с помощью процесса запекания. Но, как правило, термин «первичное ребро» относится к рибай, который был обжарен как жаркое из ребрышек и вырезан из этой части.

Коровье филе-миньон, несомненно, самый нежный нарезанный стейк. Нарезка из жареного ребра – одна из самых ароматных благодаря невероятной мраморности, которая позволяет жиру естественным образом придавать ему вкус и нежность. Филе считается более изысканным и нежным. Он идеально подходит для свадеб, банкетов и других важных мероприятий. Прайм ребро идеально подходит для жарки на гриле на выходных или похода в стейк-хаус. Отведайте такие блюда, как филе миньон с влажной выдержкой и ребрышки без костей, предлагаемые компанией Chicago Steak Company, USDA Prime, каждая из которых подарит вам неповторимый стейк, который вы никогда не забудете.

Рецепт идеального филе миньона (подсказки + временная диаграмма!)

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРОГО ЗДОРОВЫХ УЖИНОВ

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Когда подруга рассказывала мне, как приготовить филе миньон в духовке дома несколько лет назад, я сначала не поверил ей, что это может быть так просто. В конце концов, идеальный стейк из филе-миньон – одно из самых дорогих блюд, которые можно попробовать в ресторане. Потом я услышал от еще нескольких человек, что это сделать быстро и просто.Я знал, что должен попробовать рецепт обжаренного филе миньона для себя!

С тех пор, как я впервые сделал это, я использовал тот же метод «плита-духовка» для других кусков мяса, включая стейк из филе, запеченные свиные отбивные, нью-йоркский стрип, курицу, фаршированную спаржей, и многое другое.

Этот простой рецепт филе миньона был первоначально опубликован 21 июня 2017 года и переиздан в мае 2021 года, чтобы добавить изображения процесса и дополнительные советы.

Моя любовь к чугунному филе миньон началась несколько лет назад.В городах-побратимах несколько раз в год проходят замечательные мероприятия, называемые Неделей ресторанов. Мой первый действительно хороший , обжаренный на сковороде филе миньон был в The Capital Grille во время ресторанной недели.

Затем, в 2014 году, мы поехали на выходные в Чикаго. И не секрет, что в Чикаго одни из лучших стейк-хаусов в стране. Я знал, что надо было потратиться на и попробовать один из лучших! Когда мы с мужем добрались до стейк-хауса, мы сидели у окна с видом. После того, как мы сделали заказ, подошел владелец ресторана и спросил нас, не хотим ли мы поменяться столиками.Он сказал, что неожиданно приедут какие-то VIP-гости, и за наши хлопоты он заплатит за всю нашу трапезу и принесет нам дорогую бутылку шампанского. В конце концов, VIP-гости так и не пришли (ха!), Но бесплатный ужин со стейком был незабываемым и вдохновил меня попробовать воспроизвести этот идеальный рецепт филе миньона дома. Итак, вот оно.

Что такое филе миньон?

Филе миньон – лучший стейк! Это меньший по размеру кусок говяжьей вырезки, нежирный и нежный.

Обзор рецептов быстрого приготовления филе миньона:

• На что похож вкус филе миньон? Правильно приготовленное говяжье филе-миньон по вкусу похоже на самый нежный стейк, который вы когда-либо пробовали. У него мягкий вкус, минимальная мраморность и текстура, тающая во рту.
• Легко ли сделать? Да, этот необычный стейк на удивление легко приготовить.
• Сколько времени мне понадобится? Чтобы приготовить филе миньон в домашних условиях, вам понадобится всего около 15 минут. Но для наилучшего результата достаньте стейки из холодильника за 15-30 минут до приготовления.

Какая часть коровьего филе миньон?

Филе миньон – это меньший конец говяжьей вырезки, представляющий собой нежный кусок мяса, проходящий по бокам позвоночника коровы [*].

Говяжья вырезка – это то же самое, что филе миньон?

Филе миньон – это часть говяжьей вырезки, поэтому это не совсем одно и то же, но одно является частью другого.

Как выбрать стейк

Если вы хотите идеальное филе миньон, в первую очередь вам нужно высококачественное мясо.Несмотря на то, что это дороже, чем некоторые другие куски стейка, оно того стоит и все же составляет часть той цены, которую вы бы заплатили в хорошем стейк-хаусе. Вот что нужно искать:

• Источник: Если возможно, купите мясо у местного мясника, а не в продуктовом магазине. У мясника будет свежайшая говядина.
• Сорт: Сорта стейка из филе-миньона варьируются от Prime (лучший и самый дорогой, но его очень трудно найти за пределами ресторанов высокого класса) до Choice (следующий лучший вариант и моя рекомендация) до Select (который будет работать, если это все ты можешь получить).Это того стоит, чтобы получить лучшее, что вы можете найти и позволить себе.
• Толщина: Стейки филе миньон бывают различной толщины от 1/2 до 3 дюймов. Избегайте более тонких стейков! Лучшее филе миньон будет иметь толщину минимум 1,5 дюйма, предпочтительно 2 дюйма. Опять же, у мясника больше шансов получить более толстые нарезки.
• Цвет: Выбирайте ярко-красный стейк, значит он свежий. Избегайте коричневых или темных пятен.
• Мраморность: Филе миньон – это естественно нежирный кусок мяса, поэтому на нем не будет много мраморности, но его количество повлияет на окончательный вкус.Выбирайте в соответствии с вашими предпочтениями, хотите ли вы более жирный или более постный стейк.
• Выкормленные травой или нет: Я предпочитаю покупать стейки, выкормленные травой, когда это возможно. Я беру свой у мясника, когда могу, но чтобы сэкономить время, мне также нравится эта служба доставки стейков травяного откорма.

Как приготовить филе миньон

Итак, как лучше всего приготовить филе миньон? Начните на сковороде, затем закончите в духовке.

Как приготовить филе миньон для приготовления:

• Доведите стейк до комнатной температуры. Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления. Если по краям есть соединительная ткань, обрежьте ее.
• Сделайте масло с чесноком и травами. Смешайте масло, чеснок, розмарин и тимьян. Это вариант моего рецепта сложного масла, в том же посте есть и другие комбинации.
• Холод. Сформируйте из масла бревно, завернутое в полиэтилен, и поставьте в холодильник.

Как приправить филе миньон:

• Соль и перец – все, что вам нужно. Для такого качественного стейка, как филе миньон, не нужен маринад или необычные приправы. Просто обильно приправьте солью и перцем.

Как приготовить филе миньон в духовке:

• Поджарить говядину. Растопите больше (простого) сливочного масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

К сведению: на этом этапе стейк готовиться не будет. Это нормально, вы просто хотите подрумянить снаружи.

• Готовьте филе миньон в духовке. Поместите сковороду в духовку, чтобы довести готовку до желаемой степени готовности. (См. Советы и временную диаграмму ниже, чтобы каждый раз получать идеальное филе миньон!) Сверху смажьте маслом с чесноком и травами.
• Остальное. Переложите стейк на тарелку и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

Как долго готовить филе миньон в духовке?

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить рецепт филе миньона на степень готовности.Разве , а не , разрежьте его, чтобы проверить!

Еще лучше, я рекомендую термометр с зондом, а это значит, что вам вообще не придется открывать духовку, чтобы проверить стейк. Просто воткните зонд в самую толстую часть стейка в центре, установите желаемую внутреннюю температуру (используйте таблицу ниже!), И он подаст звуковой сигнал, когда запеченное филе миньон будет идеально приготовлено.

Если у вас нет термометра или вам просто нужна отправная точка, вот хорошая временная диаграмма для филе-миньона.Он предполагает стейки толщиной 2 дюйма, поэтому вам понадобится меньше времени для более тонких стейков или больше времени для более толстых стейков.

График времени приготовления филе миньон

Степень готовности	Коричневый на плите	Затем в духовке Для	Целевая температура *
Редко		9014 минут на каждую сторону 4–5146 минут 120 градусов F
Средний Редкий	2 минуты на каждую сторону	5-6 минут	130 градусов F
Средний	2 минуты на каждую сторону	6-7 минут	140 градусов F
Medium Well	2 минуты на каждую сторону	7-8 минут	150 градусов F
Well Done	2 минуты на каждую сторону	8-9 минут	160 градусов F

СОВЕТ: температура мяса повысится еще на пять градусов, пока оно будет лежать. Указанные выше рекомендации – это температура, которой должен быть стейк, когда вы достаете его из духовки, от до в состоянии покоя. Филе миньон средней прожарки после отдыха будет выглядеть, как на картинке ниже.

Советы для лучшего филе миньон

Следуйте этим советам каждый раз, чтобы получить лучшее филе миньон:

1. Выбирайте качественную говядину.

Я упоминал об этом выше в разделе о том, как выбрать стейк из филе-миньон, но не могу не подчеркнуть: лучшее филе-миньон начинается с качественного стейка! Выбирайте у мясника ярко-красные, свежие и толстые филе.

Нет сомнений в том, что говяжья вырезка стоит дорого, но если сравнить ее с ценами в ресторанах, она вполне разумна. Там, где я живу, цена составляет от 10 до 15 долларов за большой стейк из филе миньона по сравнению с 50 долларами и более в элитных стейк-хаусах. Если подумать, приготовление филе-миньона дома стоит примерно столько же, сколько бургер в непринужденной обстановке!

2. Обрежьте края.

Говяжья вырезка по своей природе нежирная, но часто имеет слой соединительной ткани по краям.Обязательно отрезайте это, чтобы получить лучшую текстуру.

3. Сезон просто, но щедро.

Не бойтесь обильно приправить стейк солью и перцем! Никаких других приправ не требуется, но можно добавить чесночный порошок и сушеные травы (например, итальянскую приправу). Если есть что-то, что нужно знать о приготовлении филе миньона, так это то, что качество мяса – это звезда.

Если не считать щедрой посыпки солью и перцем, идеальный рецепт филе-миньон означает, что стейк выделяется сам по себе! Вам действительно не нужно обливать его соусом для стейка или чем-то еще, но мне действительно нравится его покрывать свежим чесночным маслом с травами, как в рецепте ниже.

Однако мне очень нравится этот соус для стейка или соус чимичурри с другими стейками! Попробуйте их, если вы готовите стейк из филе в духовке, но с филе они обычно не нужны.

4. Используйте сильный огонь.

Сильный нагрев абсолютно необходим для получения хорошего жареного мяса на стейке. Лучше всего это сделать на сковороде, которая нагревается до очень высокой температуры, поэтому уберите посуду с антипригарным покрытием.

Вам понадобится чугунная сковорода, подобная этой. Разница между и огромна! Кроме того, он позволяет закончить филе миньон в духовке после обжаривания на сковороде, что является важным этапом.

5. Не перемещайте стейки.

При поджаривании филе-миньон на сковороде вам потребуется длительный контакт со сковородой без движения, чтобы добиться идеального подрумянивания. Не поддавайтесь желанию проверить или переместить стейки. На среднем или сильном огне по две минуты на каждую сторону без движения – это все, что вам нужно, чтобы хорошо зажарить.

6. Время все правильно.

После того, как ваш рецепт обжаренного филе миньона подрумянится на плите, дайте ему закончить в духовке, чтобы достичь нужного уровня готовности. У всех разные предпочтения, но я настоятельно рекомендую готовить его средней прожарки или, по крайней мере, не более средней.Это очень нежирный кусок мяса, поэтому он будет сухим, если вы его переварите.

Используйте приведенную выше диаграмму времени приготовления филе миньона в качестве ориентира вместе с термометром для мяса.

7. Дать постоять филе миньон.

Возможно, вам не терпится нарезать стейк сразу после приготовления, но не делайте этого! Весь сок выльется на тарелку, и получится сухой стейк.

Вместо этого, дайте стейку постоять около 5 минут, чтобы сок снова впитался в мясо, и у вас останется сочное филе миньон, которое вы хотите.

Инструкции по хранению

Что делать с остатками?

Используйте оставшееся филе вырезки в бутербродах, тако, нарезанных поверх салатов или разогрейте его правильно, используя метод, описанный ниже.

Храните остатки в холодильнике 2-3 дня.

Можно ли заморозить филе миньон?

Да, вы можете заморозить филе миньон на 2–3 месяца. Лучше всего заморозить перед приготовлением, но если у вас есть остатки, которые вы хотите заморозить, вы все равно можете.

Как разогреть филе миньон:

Мне нравится разогревать филе миньон так же, как я разогреваю стейк с обратным обжариванием, который можно приготовить из любого куска мяса, но я также использовал там филе.Вот как разогреть его, не высушивая:

• Разогрейте духовку до низкой температуры, например 250 или 300 градусов по Фаренгейту.
• Поместите стейки в форму для запекания и добавьте немного бульона на дно (это будет создать пар для удержания влаги). Закройте верх фольгой.
• Нагрейте в духовке около 10 минут или до тепла.

Что подавать с филе миньон

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальное филе миньон, дополните свой ужин филе миньоном простыми сторонами из стейк-хауса:

• Чугунная сковорода – Это очень важно для получения достаточно высокой температуры для отличного шептала.Кроме того, он идет прямо в духовку.
• Термометр для мяса – В отличие от других, он считывает очень быстро и точно, поэтому вы не переварите стейк.
• Термометр с сигнализацией приготовления – Вы можете установить желаемую внутреннюю температуру на этом термометре, и он будет издавать звуковой сигнал, когда он будет готов, каждый раз, чтобы получить идеальное филе миньон.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт идеального филе-миньон

Узнайте, как приготовить лучшее филе-миньон, идеально похожее на стейк-хаус, обжаренное на чугунной сковороде и готовое в духовке (с временной диаграммой!).Этот рецепт филе миньона ЛЕГКИЙ, сочный и ароматный.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Выньте филе миньон из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы довести его до комнатной температуры. (Это обеспечит равномерное приготовление.)

2. Смешайте половину сливочного масла (1 столовая ложка, 14 г), розмарин, тимьян и чеснок. (Если вы используете несоленое масло, добавьте немного морской соли.) Сформируйте бревно и поставьте в холодильник до последнего шага.

3. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C).

4. Обрежьте всю соединительную ткань по краям говяжьей вырезки. Обильно приправьте филе морской солью и черным перцем с обеих сторон.

5. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет очень горячей. Растопите оставшееся масло (1 столовая ложка, 14 г) в сковороде.

6. Добавьте филе.Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, не перемещая их.

7. Перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку. Выпекать до желаемой степени готовности. (Я рекомендую среднюю прожарку.) Для филе толщиной 2 дюйма (5 см), то есть 5 минут для редкой, 6 минут для средней прожарки, 7 минут для средней или 8 минут для средней прожарки. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить правильную температуру – 120 градусов F (52 градуса C) для редких блюд, 130 градусов F (54 градусов C) для средней редкости, 140 градусов F (60 градусов C) для средней и 155 градусов F ( 68 градусов C) для среднего хорошо.В состоянии покоя температура повысится еще на 5 градусов по Фаренгейту (см. Следующий шаг).

8. Достаньте филе из духовки и переложите на тарелку. Сверху на каждую половину столовой ложки (7 г) масла с травами (разрезать бревно масла с травами на четыре части и положить по одной на каждый стейк). Дайте стейкам постоять 5 минут перед тем, как разрезать.

Читатели, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 4 унции или 1/2 филе 8 унций

Видео, показывающее, как приготовить филе миньон:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту – он находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить филе миньон!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 350

Жиры 29 г

Белки 20 г

Всего углеводов 0,2 г

Чистые углеводы 0,16 г

Клетчатка 0,04 г

Сахар 0,01 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Не обманывайте себя двойниками Филе Миньона

Хорошее филе миньон – это самый изысканный кусок говядины, который вы когда-либо ели.Он естественно постный, но достаточно нежный, вам не понадобится нож для стейка. Филе миньон отлично сочетается с солью и перцем, но также хорошо сочетается с насыщенным шелковистым соусом. Дома я люблю готовить сливочный соус, приправленный чесноком, зеленью и белым вином, что-то известное здесь, в Айове, как Steak de Burgo. Вы можете найти версию рецепта на нашей странице в YouTube.

Но если вы когда-либо покупали что-то с надписью «филе» и были разочарованы, это, вероятно, связано с тем, что вы купили нарезку более низкого качества.Чтобы помочь вам избежать еще одного неприятного впечатления от еды, я расскажу немного о филе-миньоне и «красных флажках» на похожих этикетках.

Филе миньон производится из говяжьей вырезки. На самом деле это самый сложный из наших стейков для мясной резки. А поскольку говяжья вырезка – самый дорогой кусок стейка в Rube’s, очень важно нарезать его аккуратно, чтобы стейки были идеального размера. Все наши стейки нарезаются вручную, поэтому мясник должен тщательно решить, где именно разрезать.Это навык, приобретенный за годы практики.

Когда дело доходит до Filet, вы получаете то, за что платите. Качественное филе миньон стоит дороже, чем вырезка, полоска или даже рибай. Так что, если вы видите что-то с надписью «Филе говядины», и цена кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть.

Этим утром я зашла в ближайший магазин и купила филе говядины в беконе. Не зная, какие знаки искать на этикетке, вы можете прочитать слово «филе» и предположить, что это филе миньон.Но я посмотрел внимательно, и нигде на упаковке не написано, что это за кусок говядины. По определению, филе – это любой кусок мяса без костей. Но филе миньон – это говяжья вырезка. Есть большая разница во вкусе и цене. Стейк из круглосуточного магазина стоит всего 2,49 доллара, так что это первый признак того, что это не филе миньон. На всякий случай я позвонил в компанию по этикетке (я скрыл их имя на фотографиях), и они подтвердили мне, что стейк – это не филе миньон.

Вот еще несколько подсказок на упаковке, которые помогут вам определить, покупаете ли вы качественную огранку.

1. Есть ли добавки к говядине? На этикетке указано, что они добавили воду, соль, ароматизаторы и другие добавки. Обратите внимание, что эти ингредиенты отделены от ингредиентов бекона. Кроме того, на этикетке на передней части упаковки указано, что добавлено 20% раствора, поэтому вы можете ожидать, что стейк значительно усадится, так как из него поварится добавленная влага.Во время приготовления весь стейк сжимается, особенно если он наполнен жидкостью.
   
   

2. Размягчивается ли говядина механическим способом? Если это не очевидно для потребителя, компании должны сообщить, когда они механически размягчают стейк, как они отметили на этикетке прямо под названием стейка.

Что такое механическое смягчение? Это процесс, при котором вы используете лезвия или иглы, чтобы проткнуть кусок мяса. Он разрушает волокна и облегчает пережевывание мяса.Но помните, я сказал, что филе миньон настолько нежное, что вам даже не понадобится нож для стейка. Поэтому, если вы видите что-то похожее на филе миньон, но механически размягченное, значит, вы покупаете другой кусок мяса.




Вот самое важное, что нужно знать о механическом размягчении: стейк нужно хорошо прожарить. На этом изображении это коричневый стейк внизу, без видимых остатков розового.

Во время обычного мясного процесса, когда говядина разрезается на стейки, бактерии могут находиться на внешней поверхности стейка.Но когда вы готовите стейк, вы убиваете бактерии на поверхности. Вот почему нормальный, неповрежденный стейк не нужно готовить до полной прожарки, если только вы этого не хотите.

Но когда стейк размягчается механическим способом, эти иглы могут втягивать поверхностные бактерии в стейк. Вот почему в инструкциях по приготовлению этого размягченного стейка говорится, что нужно готовить при внутренней температуре 160 градусов. Это такая же степень готовности, как если бы вы приготовили говяжий фарш. Мясо нужно готовить полностью, чтобы снизить риск заболевания.




Филе Миньон Руба естественно нежное и не требует механического размягчения. Таким образом, вы можете приготовить его до желаемой степени готовности. Если вы никогда не пробовали, побалуйте себя этим нежным масляным блюдом.

Поклонники нашего филе-миньон знают, что наши – высокие и толстые. Наши нарезаются из центра говяжьей вырезки для однородной формы и приготовления. Если вы предпочитаете, чтобы ваш стейк был более прожаренным, просто попросите нас приготовить стейк в мясной стойке или приготовить самостоятельно дома.Мы даем демонстрацию в этом коротком видео.

Филе миньон должно быть чистым удовольствием, и теперь вы знаете, на что обращать внимание, когда покупаете свежую говядину. Двойник вас не обманет!

Веганское филе миньон, которое выглядит, готовит и имеет вкус как премиальный стейк

Это сочное веганское филе миньон завернуто в бекон из рисовой бумаги.

Хотите веганское филе миньон, которое по внешнему виду, приготовлению и вкусу похоже на стейк премиум-класса? Не смотрите дальше.

В этом выпуске EATKINDLY With Me Марк Томпсон, также известный как Sauce Stache, показывает нам, как приготовить веганский стейк из филе миньона, завернутый в бекон из рисовой бумаги.

«Я много лет экспериментировал с веганскими стейками и мясными нарезками», – объясняет Томпсон. «Приготовление стейков по-вегански для меня близко и дорого, потому что говядина – один из самых ресурсоемких и экологически вредных продуктов на планете».

Для производства стейка весом шесть унций требуется 674 галлона воды.Этой воды хватит почти на 30 душей. Мясо на растительной основе, такое как веганское филе миньон, является вкусным и экологически чистым вариантом белка по сравнению с мясом животного происхождения.

Веганское филе миньон

Это идеальное блюдо для тех, кто любит мясо, но также хочет осознавать его влияние на животных и окружающую среду.

«Теперь филе миньон должно быть сочным, сочным и нежным», – говорит Томпсон. «И для этого мы собираемся сделать это с использованием глютена, в частности, витального пшеничного глютена . Чтобы взбить эти ингредиенты, вам понадобится блендер. Вам также понадобятся пароварка и сковорода.

«Мясо и стейки очень вкусны», – говорит он после того, как откусил .

Перекусите веганским филе-миньоном, завернутым в бекон, в Sauce Stache. | Марк Томпсон / LIVEKINDLY

Филе миньон в завернутой лепешке

Состав

Мясное филе

• 2 чайные ложки бульона со вкусом говядины (шанги)
• 2 чайные ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка порошка корня свеклы
• 1 столовая ложка экстракта грибной приправы или пищевых дрожжей или мармита
• 1 чайная ложка черной патоки (при использовании мармита удалите ее)
• 1-2 капли жидкого дыма
• 1 стакан холодной воды
• 1 ½ стакана витальной пшеничной глютена

Жировая суспензия

• ¼ стакана крахмала (пшеничный или кукурузный крахмал)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Достаточно воды для приготовления пасты (около 2 столовых ложек)

Бакун

• 1 лист рисовой бумаги
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка экстракта грибной приправы (или 3 столовые ложки пищевых дрожжей)
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• ½ чайной ложки копченой паприки

Препарат

1. 1

   Смешайте в блендере все ингредиенты мяса филе, кроме глютена.После смешивания добавьте глютен и взбивайте, пока не получите консистенцию фарша. Выньте из блендера и быстро переходите к следующему шагу. Вы не хотите, чтобы измельченная смесь оставалась слишком долго.

2. 2

   В чашке или миске смешайте жирную кашицу, взбейте, затем полейте филе.

3. 3

   Осторожно перемешать, складывая мясо в себя, сохраняя складки и пряди клейковины в одном направлении.

4. 4

   Скатать в бревно размером с буррито. Около 3 ½ дюймов в диаметре или размером с бургер. Оберните филе листом пергаментной бумаги, скрутите концы, чтобы клейковина плотно удерживалась, а затем заверните во второй лист фольги.

5. 5
6. 6

   Когда у вас останется около 20-30 минут на пароварке, смешайте приправы для бекона в большой миске.Разрежьте 1 лист рисовой бумаги как минимум на 4 полоски (обрезав круглую сторону, чтобы получились прямые части).

7. 7

   Обмакните полоски рисовой бумаги в приправу для бекона, убедитесь, что они полностью покрыты слоем, и дайте постоять в течение оставшегося времени на филе.

8. 8

   Когда филе готово, выньте его из пароварки, дайте постоять 15 минут, разверните и разрежьте на 2 филе.Обрежьте кончики и сохраните куски для других мясных блюд!

9. 9

   Оберните филе беконом, закрепив его зубочисткой.

10. 10

    Сохраните соус для бекона с добавлением 1-2 стаканов воды для использования в качестве жидкости для тушения стейков.

11. 11

    Приправьте стейки с обеих сторон солью, перцем и чесночным порошком.Приправить по вкусу.

12. 12

    Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте стейк с обеих сторон, затем обжарьте бекон, чтобы приготовить бекон.

13. 13

    Уменьшите огонь, добавьте соус с беконом, накройте крышкой и дайте готовиться 15-20 минут, перевернув до половины. Наслаждаться!

LIVEKINDLY здесь, чтобы помочь вам ориентироваться на растущем рынке экологически чистых продуктов, которые продвигают добрую планету.Все наши подборки курируются редакционной командой. Если вы покупаете что-то, на что мы ссылаемся на нашем сайте, LIVEKINDLY может получать комиссию.

Об авторе

Исчерпывающий ресурс, посвященный тенденциям на растительной основе, веганским рецептам и повседневным экологически чистым решениям.

Филе миньон с соусом из красного вина Рецепт

Вы когда-нибудь замечали, насколько многолюдны рестораны в День святого Валентина? Каждый стол состоит из двух столешниц, меню часто фиксированное, а персонал лихорадочно занят.

После нескольких осечек за последние несколько лет я перестал гулять той ночью и вместо этого сосредоточился на прекрасных блюдах, которые мы можем приготовить дома. Вот классический ужин для свидания – филе миньон в добавлении красного вина.

Элиза Бауэр

Что такое филе миньон?

Филе-миньон – это стейк, вырезанный из вырезки, мышцы в форме ракеты, которая располагается под ребрами прямо вдоль позвоночника.

Мышца вырезки называется «вырезкой», потому что она нежная.У него нет упражнения, которое сделало бы его жестким, например, голени или плеча. Он также относительно скудный.

Элиза Бауэр

Как приготовить стейки филе миньон из говяжьей вырезки

Чтобы приготовить филе-миньон, вы собираетесь купить уже приготовленные стейки из филе-миньона или большую говяжью вырезку, из которой вы нарезаете стейки.

Если вы нарезаете стейки из цельной вырезки, сначала решите, собираетесь ли вы оставить цепную мышцу или нет.Цепная мышца – это мышца меньшего размера, которая проходит вдоль вырезки.

Чтобы получить классическую форму медальона из филе-миньона, большинство людей обрезают этот кусок, но он по-прежнему является частью вырезки и имеет прекрасный вкус, хотя и не такой нежный, как остальная часть вырезки, поэтому оставьте его, если хотите. Приготовленный нами стейк включает в себя цепочку. (Вот отличный урок от Fine Cooking по обрезке цепочки и серебряной кожицы.)

Цепная мышца говяжьей вырезки.Элиза Бауэр

Обрежьте концы вырезки и удалите серебряную кожицу. Более толстый конец вырезки лучше всего подходит для медальонов из филе миньона. По мере того, как вы приближаетесь к тонкому концу, эту часть можно сложить и связать для жаркого.

Элиза Бауэр

Подумайте, насколько хорошо прожарены стейки и насколько они густые. Если вы хотите толстый стейк и любите стейк редкой или средней прожарки, вам повезло, это будет несложно.

Нарежьте вырезку на стейки шириной от 1 до 2 дюймов.

Элиза Бауэр

Как приготовить бифштекс из толстого филе миньон

Если у вас толстый стейк (2 дюйма или более) и вы хотите, чтобы он получился средним или средним, то сначала вы можете приготовить его бабочки. Если цепная мышца все еще прикреплена, вы можете сделать из стейка красивую форму сердца.

Элиза Бауэр Вот пример бабочки из толстого филе миньона в форме сердца. Романтично !. Элиза Бауэр

Любая огранка подойдет по следующему рецепту – медальоны с цепочкой или без нее или в форме сердца с бабочками.