Морковь на зиму консервирование: Консервированная морковь на зиму – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Что сделать с мелкой морковью на зиму

Морковь на зиму в банках

Морковь, даже если она не выросла на вашем собственном огороде, стоит недорого. Можно выгодно закупить овощи на осенней ярмарке, а после — заготовить на зиму. Морковь идеально подходит для зимних заготовок, так как интересных и недорогих рецептов из моркови великое множество. Мы приведём пять самых вкусных и популярных из них.

Пюре из моркови на зиму

Время приготовления — 2-3 часа

Количество порций — 1 литр

Морковное пюре — это вкус детства. Оно сладкое, полезное и, что важно, понравится и деткам и взрослым. Для приготовления понадобится лишь морковь и немного свободного времени.

Все ингредиенты необходимо достать из мест хранения и подготовить. Морковь вымойте со щеточкой, освободите от кончиков и кожицы. Лучше брать сочную и молодую морковь, тогда закуска получится сочной и красивой.
Морковь необходимо пропустить через специальную насадку кухонного комбайна или потереть на специальной терке, которая сделает из моркови длинную прямоугольную соломку. Свежую морковь нужно сразу же приправить перцем, солью и сахаром, после чего хорошенечко перемешать и оставить примерно на полчаса постоять.
Спустя полчаса влейте в посуду с морковью уксус, перемешайте и оставьте буквально на десять минут при комнатной температуре.

Морковь молодая 1 кг
Вода чистая 2.5 л.

Возьмите сочную молодую морковь. Если вы выращиваете овощ на своём участке, то проблем с этим не должно возникнуть. Если же вы планируете купить морковь на фермерском рынке, то старайтесь собственноручно отбирать подходящие для парирования плоды. Морковку хорошо вымойте со щёточкой, после чего обрежьте концы плодов и очистите от кожицы при помощи овощечистки или острого ножа.
Подготовленную для отваривания морковку нарежьте небольшими кусочками, сантиметров по пять шириной и положите в кастрюлю. Важно, чтобы куски моркови не были большими: так морковь сварится быстрее, сохранит больше витаминов в своём составе. Вскипятите в отдельной посуде чистую воду, после чего залейте горячей водой морковь в кастрюле. Это очень важный момент, так как при отваривании моркови в холодной воде она частично потеряет свой вкус и отдаст аромат бульону.
Кастрюлю с морковью нужно поставить на большой огонь, а после того, как вода закипит, огонь необходимо убавить. Вода с морковью должна немного кипеть, можно аккуратно прикрыть кастрюлю крышкой. В процессе отваривания моркови можно иногда тыкать в неё ножом; когда морковь будет совсем мягкая, она готова к дальнейшим манипуляциям.
Когда морковь сварится, необходимо слить жидкость и дать моркови слегка остыть.
Отваренную морковь необходимо измельчить до состояния пюре, а для этого нужно воспользоваться блендером. Можно использовать сито, но это намного дольше и труднее. Старайтесь придать моркови максимально кремовую и однородную текстуру, без морковных кусочков и комков.
Пюре из моркови необходимо разложить по заранее подготовленным небольшим баночкам. Сначала их нужно вымыть при помощи соды, после чего баночки стерилизуются при помощи пара или духового шкафа — как вам удобнее. Крышечки тоже нужно будет стерилизовать — кипячением.
Баночки с морковным пюре накройте крышечками, поместите их в широкую кастрюлю или таз и залейте холодной водой по «плечики банок». Включите газ, доведите воду до кипения и стерилизуйте пюре на протяжении 15-20 минут. Закройте баночки с пюре горячими крышками, после чего остужайте заготовку под одеялом и пледами. Храните в холодильнике или погребе, но не более года.

Корейская морковка на зиму

Очень аппетитная морковочка, которая получается всегда по-разному, несмотря на один и тот же рецепт.

Ингредиенты:

Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза (сушеная) — 15 гр.
Молотый красный перец — 0,5 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Масло растительное — 100 мл.
Уксус — 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Все ингредиенты необходимо достать из мест хранения и подготовить. Морковь вымойте со щеточкой, освободите от кончиков и кожицы. Лучше брать сочную и молодую морковь, тогда закуска получится сочной и красивой.

Морковь необходимо пропустить через специальную насадку кухонного комбайна или потереть на специальной терке, которая сделает из моркови длинную прямоугольную соломку. Свежую морковь нужно сразу же приправить перцем, солью и сахаром, после чего хорошенечко перемешать и оставить примерно на полчаса постоять.
Спустя полчаса влейте в посуду с морковью уксус, перемешайте и оставьте буквально на десять минут при комнатной температуре.
В это же время необходимо разогреть в сковороде 50 мл. растительного масла и обжарить там молотую кинзу. Раскаленное масло с кинзой залейте в тару с морковью. Накройте смесь чистой салфеткой из ткани или бумаги, после чего на 10-15 минут оставить для напитывания.
В это же время очищаем и нарезаем некрупно лук, после чего разогреваем в сковороде ещё 50 мл. масла, в котором обжариваем лук, тщательно и своевременно перемешивая его.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, необходимо процедить луковое масло в посуду с нашей морковью. А сам лук можете выбросить или использовать для какого-нибудь другого блюда.
Очищаем чеснок и пропускаем его через чесночный пресс прямо в миску с морковью. Хорошенько перемешиваем смесь и накрываем салфеткой.
Пока настаивается морковь, вымойте банки горячей водой и содой и стерилизуйте их в духовом шкафу, микроволновке или, по-старинке — при помощи пара. Крышки, которыми вы будете закрывать баночки, тоже необходимо стерелизовать.
Корейскую морковочку расфасуйте по банкам, закатайте крышками или закройте плотными капроновыми крышками. Хранить данный продукт необходимо в холодном месте — в холодильнике или погребе.

Морковный сок на зиму

Витаминный полезный напиток, который можно заготовить на зиму. Морковный сок отлично повышает иммунитет, что как нельзя кстати в зимнюю пору, а заготавливать его очень просто.

Ингредиенты:

Морковь — 2,5 кг.
Вода — 400 мл.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Возьмите необходимые для морковного сока продукты. Лимон берите с тонкой кожурой и некрупный, а морковь должна быть сочной и молодой. Морковь нужно хорошо вымыть и очистить от кожицы. Лимон мойте со щеточкой, потому что использовать его нужно вместе с кожицей.
Пока вы будете заниматься морковью, нужно поставить банки стерилизоваться. Для этого поставьте их на решётку или противень, туда же разложите крышечки. Поместите противень с банками в духовку и разогрейте ее до 100 градусов. Банки стерилизуйте примерно 20-25 минут.
В то время как стерилизуются баночки, лимон с морковью необходимо пропустить через соковыжималку. Полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю или таз, который помещается на плите.
Сок разведите водой, добавьте сахар и хорошенько перемешайте. Посудину с соком поставьте на огонь и доведите сок до кипения, после чего прокипятите на медленном огне в течение пяти минут.
Сок будет готов, когда на его поверхности перестанет появляться пена. Тогда выключите газ и разлейте сок по ещё горячим стерильным банкам. В то же время крепко закрутите банки стерилизованными крышками.
Банки необходимо перевернуть вверх ногами и дать полностью остыть, можно прикрыть одеялом или пледом до полного остывания. Баночки с соком можно хранить и при комнатной температуре и в прохладном месте.

Салат с морковью на зиму

Отличный гарнир, в меру сладкий и пикантный. Подойдёт к мясу и курице, к рыбе, а также просто в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

Морковь — 400 гр.
Перец сладкий — 600 гр.
Томаты — 400 гр.
Лук — 400 гр.
Масло подсолнечное — 100 мл.
Сахар — 70 гр.
Уксус — 3 ст.л.
Соль — 1 ч.л
Чеснок — 3-4 зубчика

Процесс приготовления:

Отберите самые свежие и мясистые овощи. Перцы и морковь должны быть сочными, чтобы салат получился действительно вкусным. Лук выбирайте крупный.
Все овощи нужно хорошо промыть, очистить и измельчить, но довольно крупно. В салате должны чувствоваться все овощи, поэтому репчатый лук нарежьте полукольцами.
Морковку нарежьте кусочками среднего размера, а перец, предварительно очистив от семян, нарежьте на полосочки средней толщины. Чесночок пропустите через чесночный пресс иди очень мелко нарежьте — он нужен для аромата и пикантного привкуса.
Теперь нужно заняться томатами: необходимо ошпарить плоды кипятком, снять кожицу, а сами плоды перебить на блендере.
Нарезанные овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, залейте их томатом. Добавьте сахар и соль, растительное масло и хорошенько все перемешайте. Включите огонь и доведите салат до кипения, после чего уменьшите огонь и варите в течение получаса.
За пять-семь минут до окончания приготовления салата положите в кастрюлю чеснок и влейте уксус. Готовый салат разложите по стерильным банкам, закатайте и оставьте вверх дном под тёплым одеялом примерно на сутки. После этого можно убирать салат на хранение в кладовку или погреб.

Морковное варенье

Всем известно, что молодая морковь — очень сладкий и сочный овощ. Из моркови можно сделать не только закуску или салат, но и яркое аппетитное варенье. Попробуйте этот простой, но оригинальный рецепт и вы гарантированно удивите любого гостя.

Ингредиенты:

Морковь молодая — 300 гр.
Сахар — 300 гр.
Вода — 250 гр.
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Вымойте тщательно морковь со щеточкой, обрежьте кончики и нарежьте морковь кружочками или полукружочками, толщиной не более 2-3 мм.
В эмалированной или толстодонной кастрюле разведите сахар с водой. Доведите сироп до кипения и дождитесь полного растворения сахара. Уменьшите огонь.
В медленно кипящий сахарный сироп аккуратно опустите нарезанную кружочками морковь и варите, непрерывно перемешивая, 7-10 минут на маленьком огне.
Снимите морковь с огня и прикройте марлей, чистым полотенцем или салфеткой. Варенье должно постоять при комнатной температуре около 6-8 часов.

Когда пройдёт положенное время, морковное варенье нужно вернуть на газ, довести его до кипения и добавить в кастрюлю лимонную кислоту. Минут 5-7 прокипятите варенье из моркови, после чего быстро разлейте заготовку по стерильным баночкам и закатайте или закрутите стерильными крышечками.

kulinarenok.ru

что можно сделать из мелкой морковки? на зиму

Лично я почистила, мелко нарезала и посушила, можно в сушилки, можно на подносе – пользуясь последними летними лучами на свежем воздухе. И герметичную банку – отлично для супов.

Замариновать, потереть и заморозить.

На терке потереть с чесночком. потом майнезом заправить. знаешь как вкусно

Перекрутить на мясорубке и сварить варенье с добавленим лимона и апельсина.

Я бы законсервировала, если на самом деле мелкая: Морковь хорошо помыть, затем опустить на несколько минут в кипящую воду. В зависимости от размера корней в кипящей воде следует продержать морковь диаметром 1—2 см — 2—3 минуты, диаметром 2,5—3 см — 3— 4 минуты, диаметром свыше 3,5 см — 8—10 минут. Охладить и снять кожицу. Если морковь мелкая, то целиком уложить в банки, если крупная, нарезать столбиками, кубиками, звездочками, уложить в тару, залить маринадом. Для заливки — 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, гвоздика, душистого перца, лаврового листа или другой любой пряности. Можно при желании добавлять лук кольцами или перец болгарский ПРИПРАВА ИЗ МОРКОВИ Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до готовности. Сваренную морковь горячей протереть через сито, остудить и добавить промолотый на мясорубке чеснок, облепиховый сок, соль, сахар. Все тщательно перемешать и разложить в маленькие баночки, хранить на холоде. Можно уварить и закатать в стерильные банки. 1 кг моркови, 300 г чеснока, 200 г облепихового сока, 100 г сахара, 5 г соли. Или заморозить в морозилке, предварительно натертую на терке.

Нравится комменты Овец! Натереть на тёрке!!!! Овцы, вас спрашивают, что сделать с мелкой морковью! похоже ответа от умных людей не ждать!

Мало того, что ее предлагают НАТЕРЕТЬ на ТЕРКЕ, ее еще и предлагают КРУПНО НАРЕЗАТЬ!!!! Нарезать мелкую морковь КРУПНО!!!))))))

touch.otvet.mail.ru

Секреты заготовок на зиму из моркови

Кто не помнит из глубокого детства загадку: «Сидит красна девица в темнице, а косу наружу выпустила»? И ведь каждый ребёнок знал, что ответить! Так и идёт морковка с нами рядом всю жизнь — от первых двух капелек морковного сока на втором месяце…

Пользу этого солнечного корнеплода вряд ли кто станет отрицать. Незаменимая для нормализации пищеварения и профилактики ОРВИ, снижающая риск онкологии и раннего старения кожи, прекрасный антисептик — морковь содержит практически все вещества, необходимые нашим организмам. Поэтому вопрос «запасать или не запасать на зиму» не стоит. Вопрос в другом — как сделать заготовок побольше и как можно разнообразнее.

Думаем, мы сегодня с этим справимся — постараемся рассмотреть и предложить самые разные и самые интересные рецепты зимних морковных заготовок.

Заготовки только из моркови. В зависимости от того, для чего планируются заготовки, их готовят различными способами. Морковь удобна как в сушёно-вяленом состоянии, так и в замороженном или консервированном, поэтому лучше всего воспользоваться всеми вариантами, исходя из своих возможностей.

Замороженная морковь

Самый простой способ сохранения моркови в полуготовом виде на долгое время. Достаточно вымыть и почистить корнеплоды, нарезать кольцами, кубиками, соломкой или пустить под крупную тёрку — и в полиэтиленовых пакетах или контейнерах отправить в морозильную камеру. Зимой такую морковь легко использовать при приготовлении первых блюд, гарниров и любых салатов.

Сушёная морковь

Сушёная морковь — вкусная и полезная заготовка. Зимой ее удобно добавлять в супы и борщ, в тушёный картофель и в любые каши. Засушить морковь можно несколькими способами.

Соломкой
Для такого способа отбирают самые яркие корнеплоды. Чтобы правильно засушить морковь, корнеплоды моют и отваривают в течение 10-15 минут. Затем очищают от кожицы и нарезают соломкой (толщиной не более 5-7 мм). Сушить по 1 слою в духовке при температуре +75ºС.

Натертая на крупной терке
Вымытую морковь отварить 5 минут, очистить, натереть на крупной тёрке, подвялить в комнатных условиях, сушить в духовке, разложив в 1 слой, при температуре +75ºС. В зависимости от продолжительности сушки, морковка может быть вяленой (немного не досушенной) и сушёной. Она хороша не только для добавления в блюда — многие дети (да и взрослые) её с удовольствием едят и так. Попробуйте, очень вкусно)

Законсервированная в натуральном виде

Хозяйки, в чьих домах не приветствуются специи и острые приправы, могут заготовить натуральную морковь, которую зимой можно использовать для приготовления салатов или вообще в качестве самостоятельного блюда. Отлично подойдёт она и для диетического питания.

В этом видео — как заготовить на зиму натуральную консервированную морковь

Солёная

В солёной морковке сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов., Как и все остальные засоленные овощи, таким образом заготовленную морковь используют в винегретах и салатах, в горячих блюдах и супах. Для засолки лучше всего подходят столовые сорта (Нантская, Московская зимняя, Грибовская) сочно-оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.

Морковь солят как в неочищенном, так и в очищенном виде.

Засолка цельной моркови в кадке
Рассол

Вода — 1 л
Соль — 60-65 г

Соль растворить в кипящей воде, 5 минут рассол кипятить. Охладить и заливать морковь холодным рассолом.

Морковь тщательно вымыть, уложить рядами в подготовленную ёмкость (кадку), залить остывшим рассолом, сверху на деревянный круг поставить гнёт. Рассол должен быть выше слоя моркови на 10-15 см. Выдержав в комнатных условиях 4-5 дней для брожения, ёмкость переносят на холод, где и оставляют до зимы.

Если при засолке хозяйка «перестаралась» с солью, перед употреблением морковь можно предварительно вымочить в кипячёной воде.

Засолка нарезанной моркови
Вымыть и очистить морковь, нарезать её кружками, брусочками, кубиками. На дно ёмкости насыпать немного соли, уложить морковь на 3/4 от объёма тары, залить почти доверху 6% холодным рассолом, положить гнёт и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем перенести на холод.

Засолка со стерилизацией
Рассол

Вода — 1 л
Соль- 30 г

Морковь замочить в холодной воде на 15 минут, вымыть, на 3-4 минуты опустить в горячую (+90ºС) воду, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см и наполнить ею подготовленные банки. Залить горячим (+80…+90ºС) рассолом и стерилизовать: банки ёмкостью 0,5 л — 40 минут, 1 л — 50 минут.

Маринованная

Замечательные заготовки получаются при использовании разнообразных маринадов. Такая морковь зимой «на ура» пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска

Рецепт 1: маринованная морковь
Для маринада (на 1 л воды):

Соль — 50 г
Сахар- 90 г
Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Ингредиенты (на 1 л банку):

Перец душистый — 8 шт
Перец чёрный горошек — 8 шт
Гвоздика — 5 шт
Лавровый лист — 1-2 шт
Корица, чеснок или зелень — по желанию

Морковь промыть, почистить, опустить в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, охладить и нарезать кружочками (по желанию брусками, ломтиками). Уложить морковь в банки, залить горячим маринадом, стерилизовать 20-25 минут, закатать, перевернуть на крышки, укутать до остывания. Банки ёмкостью 0,5 л стерилизовать 12-15 минут.

Рецепт 2: морковь, маринованная по-болгарски
Для маринада (на 1 литр):

Соль — 30 г
Сахар — 60-70 г

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. В каждую литровую банку налить 100 мл 9% уксуса, 200 мл растительного масла, уложить морковь и 60 г чеснока, залить горячим маринадом, стерилизовать 15 минут, закатать.

Зимние салаты, закуски и икра

Салаты и закуски из моркови предполагают введение других дополнительных ингредиентов. Это, как правило, томаты, сладкий или горький перец, лук или чеснок. Нужно отметить, что морковные салатики очень вкусны. Кроме прямого использования в качестве закуски, их просто намазывают на хлеб, добавляют в бульон при приготовлении супа или борща.

Важно, что каротиноиды, содержащиеся в моркови, при тепловой обработке не разрушаются — это делает такие заготовки ещё более привлекательными. Сегодня мы предлагаем два интересных рецепта зимних морковных салатов:

Рецепт салата «Осенний»

Морковь — 2 кг
Томаты — 1 кг
Чеснок — 3 средних зубчика
Соль — 1.ст. ложка
Сахар — 2.ст. ложки
Масло растительное — 4 ст. ложки
Уксус яблочный — 2 ст. ложки
Перец чёрный горошек — 10 шт
Гвоздика — 1-2 шт
Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки

Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры очистить и измельчить (с помощью мясорубки, блендера, вручную), чеснок тоже измельчить. На медленном огне 5 минут пассировать морковь, затем добавить помидоры, чеснок, сахар, соль и специи. Тушить под закрытой крышкой 20 минут, периодически перемешивая овощную массу. Добавить уксус, перемешать и выдержать под закрытой крышкой ещё минуту. Разложить по подготовленным баночкам, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до полного остывания.
Салат получается вкусным, красивым, с оригинальным нежным вкусом. Хранить его можно до года в прохладном темном месте.

Рецепт «Морковь по-корейски»

Морковь — 1 кг
Чеснок — 7-8 зубчиков
Перец острый — небольшой кусочек

Для маринада:

Вода — 0.5 л
Сахар — 6 ст. ложек
Соль — 4 ст. ложки
Уксус 9% — 3 ст. ложки
Масло растительное — 1 стакан

Морковь натереть на специальной тёрке (или на крупной тёрке, если нет специальной «корейской»), перемешать с измельчённым чесноком. В банку положить острый перец, наполнить смесью моркови с чесноком и залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, заполнить банку кипящим маринадом и немедленно закатать. Перевернуть на крышку, укутать до остывания.
Растительное масло в заготовке может быть подсолнечным или оливковым, столовый уксус можно заменить на винный или яблочный, по желанию можно добавить кориандр или чёрный молотый перец. То есть — экспериментируйте, ищите свой «корейский» вкус!

А в следующем видео Елена Баженова делится своим рецептом приготовления зимнего салата из моркови, помидоров и перца

Морковная икра

Это одна из самых любимых заготовок наших хозяек. Она и готовится просто, и хранится хорошо, а съедается, как правило, одной из первых. Добавляя разные ингредиенты и специи, можно каждый год готовить икру по-разному, чтобы она всегда была новой «изюминкой» зимнего стола.

Рецепт морковной икры «Рыжик» (от Рябинушка_Ш)

Морковь — 1.5 кг
Томаты — 2 кг
Чеснок — 2 средних головки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — 220 мл
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 4 ст. ложки
Уксус 9% — 2 ст. ложки

Морковь и помидоры очистить и размельчить, добавить масло, сахар и соль и тушить 1,5 часа на медленном огне, периодически перемешивая. За четверть часа до готовности добавить размельчённый чеснок и перец, ещё через 10 минут влить уксус, перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут, разложить в подготовленные стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.

Зимние морковные сладости

Такие заготовки необыкновенно полезны и вкусны.

Морковный сок и пюре

Конечно, как и любой сок, свежеприготовленный морковный будет и полезнее, и вкуснее консервированного. Но консервация сока — это прекрасная альтернатива покупному, да и приготовление «своего» сока из дачной морковки, которую только что привезли с грядки — всегда правильное решение.

Рецепт сока из моркови

Морковь — 1 кг
Вода — до 1 л
Сахар — 1-2 ст. ложки

Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить, варить в небольшом количестве воды (1,5 — 2 стакана) до размягчения. Остудить, взбить миксером до однородного состояния. В 500-600 мл воды добавить сахар и кипятить несколько минут. Соединить горячий сироп и морковную массу, довести до кипения, варить 5 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

Если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты, которые в баночках будут ждать своей очереди хоть до следующего урожая. А зимой в консервированный морковный сок можно добавить сок цитрусовых или расцветить его различными добавками и специями.

Морковное варенье

Морковное варенье может стать украшением и изюминкой любого стола (даже и не зимнего)) Красивого оранжевого цвета, вкусное и немного необычное, оно часто становится любимым лакомством детей. Готовится оно точно по такому же принципу, как и варенье из фруктов или ягод.

Рецепт варенья «Оранжевое чудо»

Морковь — 1 кг
Сахар — 0,5- 1 кг
Кислота лимонная — 2-3 г

Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками — по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут, разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.

В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается «неузнаваемое» необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб)

Некоторые хозяйки нарезают для варенья морковь звёздочками — тогда блюдо получается необыкновенно красивым. Попробуйте сделать так — и вы точно станете звездой кулинарного искусства нового 2015 года!

В следующем видео — другой видеорецепт варенья, из молодой моркови с корицей

Морковный джем

Это довольно необычное для нас блюдо на Ближнем Востоке было известно уже несколько столетий назад. Там никого не смущало, что сладкое блюдо готовится из овоща. Хотя, почему овоща? В 2001 году морковь официально стала… фруктом! Да-да, и случилось это именно благодаря морковному джему, который в Португалии является национальным деликатесом и предметом экспорта, а в Евросоюзе из овощей делать варенья и джемы нельзя. Пришлось чиновникам Евросоюза схитрить и признать морковь фруктом!

Именно поэтому сегодня мы вам обязательно предложим рецепт этого деликатеса! А пока — несколько «джемных» нюансов.

Очень важно не переварить! Джем должен быть довольно густым и немного вязким, но не застывшим, как желе. Варить его рекомендуется при температуре чуть выше +100ºС (точно: +103…+104ºС). Определить готовность можно, поместив в холодильник ложечку с джемом на несколько минут. Если на поверхности появилась плёночка с морщинками — считайте, лакомство готово!

Самый простой джем из морковки — с добавлением только сахара и лимона. Но можно расцветить морковное лакомство любой добавкой — тыквой, кабачками, свеклой, корицей, мускатным орехом… насколько хватит фантазии!

А вот и обещанный рецепт, благодаря которому наша морковка считается в Евросоюзе фруктом. Его представит в следующем видео Татьяна Литвинова

Морковь с фруктами и ягодами

Можно заготовить морковку с фруктами или ягодами. Это тоже будет вкусной «находкой» холодным зимним днём, напомнив яркое солнечное лето и золотую морковную осень.

Рецепт «Морковь с яблоками»
Маринад

Яблочный сок — 0,5 л
Масло растительное — 100 г
Семена кориандра — 1 ст. ложка
Вода — 0,5 л

Морковь вымыть и очистить, нарезать тонкими кружочками или пустить под крупную тёрку. Яблоки кислых сортов помыть, нарезать ломтиками или дольками. Уложить в стерилизованные банки слоями морковь и яблоки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышку и укутать.

Рецепт «Морковь с крыжовником»

Морковь — 1 кг
Крыжовник — 1 кг
Сахар — 0,3 кг

Морковь почистить, отварить и протереть (размять). Крыжовник отварить в маленьком количестве воды и протереть. Смешать протёртые морковь и крыжовник, добавить сахар, довести до кипения и сразу разложить в горячие банки и закатать. Добавляя в заготовки различные фрукты, ягоды и специи, можно добиться богатого «морковно-фруктово-ягодного» разнообразия для зимних столов.

econet.ru

Маринованная морковь на зиму в банках: рецепты быстрого приготовления

Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.

Традиционный вариант

Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.

Продукты:

сахарный песок — 55 г;
соль поваренная — 55 г;
уксус столовый — 220 мл;
морковь — 3,5 кг.

Порядок ваших действий:

Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.

Пряная закуска

Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.

Продукты:

корнеплод — 1,7 кг;
чистая вода — 1,2 л;
уксус — 50 мл;
лавр — 2 листа;
сахар-песок — 90 г;
гвоздика — 2 соцветия;
соль поваренная — 60 г;
корица на кончике ножа;
перец горошком — 4-5 шт.

Приготовления к холодному зимнему вечеру

Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

Закуска «Быстро и вкусно»

Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.

Продукты:

кориандр — 10 г;
чеснок — 4 дольки;
морковь среднего размера — 0,7 кг;
уксус яблочный 80 мл;
черный перец — 10 г;
соль поваренная — 50 г;
сахарный песок — 30 г;
тмин — 10 г.

Порядок работы следующий:

Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.

Салат с луком

Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.

Продукты:

морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 кг;
сахарный песок — 60 г;
соль поваренная — 40 г;
уксус столовый — 50 мл;
смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.

Немного фантазии

Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.

Заготовка без стерилизации

Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.

Продукты:

морковь — 2 кг;
отфильтрованная вода — 2 л;
сахарный песок — 170 г;
чеснок — 8 долек;
чили — 30 г;
черный перец — 15 горошин;
душистый горошек — 15 шт.;
листья лавра;
гвоздика — 10 соцветий;
соль поваренная — 120 г;
зонтики укропа;
уксус столовый — 120 мл.

Порядок работы:

Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.

Морковь с чесноком

Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.

Продукты:

морковь — 1,2 кг;
сахарный песок — 90 г;
лавр — 3 листа;
соль поваренная — 90 г;
чеснок — 220 г;
перец черный — 27 шт.;
уксус столовый — 220 мл;
отфильтрованная жидкость — 2 л;
гвоздика — 12 соцветий.

Морковное объедение

Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.

С яблоком

Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.

Продукты:

морковь — 1 кг;
яблоки кислые — 1 кг;
вода чистая — 500 мл;
сок яблочный — 500 мл;
семя кориандра — 20 г;
масло — 100 мл.

Готовится так:

Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.

zagotovki.guru

салат, соленая, сушеная, маринованная морковь

Вкусная, сочная, яркая и сладкая морковь – невероятно полезный корнеплод, который пользуется немалой популярностью на кухне любой хозяйки. Кроме того, что морковь очень полезна, она является незаменимым ингредиентом многих блюд.

Поздним летом и ранней осенью прилавки рынков и магазинов буквально валятся от изобилия разных овощей, но с приходом зимы тяжело найти в продаже морковь хорошего качества, сохранить ее удается не всем. Да и цены значительно выше, чем в сезон.

Если зимой вам не хочется переплачивать за этот полезный овощ, то стоит заготовить морковь на зиму. Тем более, вы будете уверены в том, что едите качественный продукт.

Соленая морковь

Для салатов и винегретов отлично подойдет соленая морковь. Ее можно засаливать как целиком, так и измельченную.

Раньше наши бабушки засаливали овощи в деревянных бочках, но сейчас редко кто пользуется такими емкостями. Целиком морковь можно засаливать в литровых банках, а нарезанную кусочками или натертую – в любых стеклянных емкостях, подходящих по объему.

Чтобы засолить измельченную морковь, тщательно вымойте корнеплоды и очистите их от кожуры. Натрите морковь на терке и перетрите ее с солью (100-200 граммов соли на килограмм моркови). Должен выделиться сок. Потом утрамбуйте в стеклянные банки и закройте пластмассовыми крышками.

Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в морковь дополнительные ингредиенты в небольшом количестве: укроп (мелко порезанный), хрен (протертый на мелкой терке), репчатый лук и другие.

Такой способ заготовки моркови не требует много времени и каких-то особых ингредиентов. Но заготовленную таким способом морковь нужно хранить только в холодильнике, иначе она может испортиться. Если морковь вышла слишком соленой, то перед использованием ее нужно предварительно вымочить в воде.

Сушеная морковь

Еще один необычный способ заготовить морковь на зиму – засушить ее. Сушеную морковь тоже можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и соусов, а также употреблять в качестве перекусов. Очень удобно то, что такая морковь очень легкая, практически невесомая, поэтому ее удобно брать с собой в поездку.

Чтобы приготовить сушеную морковь, вымойте её, удалите кожуру и нарежьте тонкой соломкой, затем проварите в течение 12-15 минут. Оставьте морковь приблизительно на 3-4 часа при комнатной температуре, а затем высушите в духовке при температуре около 75гр.С.

Недостаток этого способа заключается в том, что перед приготовлением морковь надо замачивать в воде. Хранить такую морковь можно в сухом темном месте при комнатной температуре.

Маринованная морковь

Если вы любитель пикантных закусок, попробуйте замариновать морковь. Это очень необычное блюдо, которое может прийтись по вкусу каждому, ведь используя различные маринады, можно получить совершенно разные по вкусу продукты.

Очищенную морковь опустите в емкость с кипящей водой на 5 минут. Затем нарежьте ее и сложите в стерилизованные банки. Предварительно на дно банки можно положить зелень или чеснок по вкусу. В завершение залейте морковь только что вскипевшим маринадом и закатайте банки. По своему желанию можно добавлять различные специи: гвоздику, душистый перец, орегано и др.

Простейший рецепт маринада для моркови: на литр воды взять 100 мл уксуса (9%) и по столовой ложке с горкой соли и сахара. Воду вскипятить, всыпать соль и сахар, прокипятить 10 минут, добавить уксус, довести снова до кипения и сразу выключить.

Этот способ подойдет не всем, т.к. маринады обычно содержат уксус и сахар, а их нельзя употреблять людям с некоторыми заболеваниями, например, с болезнями желудочно-кишечного тракта.

Консервированная морковь

Для того, чтобы заготовить морковь без использования сахара и уксуса, можно ее законсервировать. Сделать это можно с приправами и специями, а можно и без них. Такая заготовка пригодится для приготовления множества блюд. Также рекомендуют консервированную морковь для диетического питания.

Законсервировать морковь не составит большого труда. Необходимо хорошо вымыть и очистить корнеплоды. Поместить их в стерилизованные банки, залить горячим рассолом (1 столовая ложка соли на литр воды) и стерилизовать в емкости с кипящей водой в течение 45-50 минут. По окончании указанного времени банки закатать металлическими крышками.

Прежде, чем отправить консервированную морковь в погреб или другое темное прохладное место, необходимо перевернуть банки вниз крышками и выдержать их в таком положении в течение суток. Хранить консервированную морковь нужно в погребе или любом другом прохладном месте, как и всю консервацию.

Морковное пюре

Если в доме есть маленькие дети, очень актуально будет заготовить морковь на зиму в виде пюре. Для приготовления морковного пюре желательно выбирать сладкие сорта моркови.

Необходимо хорошо вымыть корнеплоды, очистить и нарезать их на несколько частей. Затем приготовьте морковь удобным для вас способом: отварите, запеките в фольге, приготовьте на пару, мультиварке или микроволновой печи.

Готовую морковь измельчите до однородной консистенции с помощью кухонного комбайна или блендера. Поместите пюре в чистые стеклянные банки и простерилизуйте их около 20 минут. Укупорьте банки металлическими крышками.

Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре. Срок хранения – не больше одного года.

Морковная икра

Любителям острых и пряных закусок может понравится морковная икра. Хотя ее можно сделать и совсем неострой, все зависит от вашего вкуса. Икру удобно брать с собой в дорогу, перекусить, намазав на ломтик свежего хлеба. Да и для угощения неожиданных гостей это тоже отличный вариант.

Базовый рецепт морковной икры на зиму:

В глубокую сковороду налейте 100 мл растительного масла.
В разогретое масло поместите 0,5 кг. нарезанного лука и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая.
К луку добавьте 200 г. томатной пасты и 2-3 лавровых листа, перемешайте.
Тушите лук с томатной пастой в течение 5-7 минут. Не забывайте мешать!
Затем добавьте в сковороду 1 кг. натертой на крупной терке моркови и 500 мл. воды, а лавровый лист уберите. Тушите овощную массу около 30 минут до мягкости.
Измельчите икру блендером.
Добавьте 50 мл. столового уксуса, соль, перец и чеснок по вкусу. Тщательно перемешайте. Поставьте посуду с икрой на огонь и прокипятите ее 2 минуты.
Разложите готовую икру в чистые простерилизованные банки и закройте крышками.
Переверните банки крышками вниз и выдержите их в таком положении сутки. Затем отправьте икру на хранение в погреб или другое прохладное темное место.

Салаты с морковью

Если в вашей семье любят салаты, то салаты с морковью могут разнообразить рацион вашей семьи в зимнее время года. Ведь очень удобно достать баночку, открыть и подать к столу вкусную яркую закуску. Салаты могут быть как с добавлением других овощей, так и с морковью в роли основного компонента.

Рецепт морковного салата на зиму. Ингредиенты:

морковь – 1 кг.;
чеснок – 10 зубчиков;
подсолнечное масло – 1 ст.;
вода – 250 мл.;
уксус столовый 9% – 3 ст.л.;
соль – 4 ст.л.;
сахар – 6 ст.л.

Вымытую, очищенную, натертую морковь перемешайте с измельченным чесноком.
Поместите ее в чистые стерилизованные банки, налейте в банки с морковью кипяток приблизительно на 15 минут. Морковь должна размягчиться.
В это время приготовьте маринад. В воде растворите соль и сахар, влейте туда уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте и прокипятите 2-3 минуты.
Воду в банках замените маринадом. Он должен быть горячим. Закатайте банки, переверните их и оставьте до полного остывания. Затем храните, как и всю домашнюю консервацию.

Заготовив морковь на зиму любым способом, вы сможете наслаждаться ее вкусом и пользой на протяжении всего года. Эти заготовки помогут вам сэкономить время и разнообразить рацион.

www.poedim.ru

Консервирование моркови – морковь маринованная, цукаты и др.

Морковь богата полезными веществами – есть в ней витамины (А, В3, С, Е, B9, или фолиевая кислота), энзимы и минералы (натрий, кальций, фосфор, калий). Морковь очищает организм от токсинов, ощелачивает, оздоравливает. В период урожая моркови целесообразно заготавливать ее на зиму в виде консервов в банках.

Морковь — один из лучших продуктов для печени, почек и пищеварительного тракта, способствует здоровому обмену веществ, помогает от диареи и других проблем пищеварительной системы. Благодаря богатому содержанию витамина А, морковь особенно полезна для глаз и зрения.

Следует покупать твердую морковь, без пятен или трещин. Морковь должна быть гладкой и ровной, яркого цвета — чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, а значит, витамина А. Зеленоватый цвет моркови означает, что морковь была выкопана до созревания, в этом случае зеленые части нужно счистить. Перед консервированием морковь очищают от кожуры, чтобы снизить содержание бактерий на корнеплодах. Морковь с кожурой, даже если она хорошо вымыта, будет содержать больше микроорганизмов по сравнению с очищенной морковью.

Морковь натуральная в банках

На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо 3,7 кг свежей моркови и 2 л рассола 2%-ной концентрации (20 г соли на 1 л воды).

Для консервирования отбирают нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной до 10 см. Отобранную морковь замачивают на 10-15 мин в холодной воде, тщательно моют, отрезают концы корня и зеленую часть головки, бланшируют в горячей (температура 90 °С) воде в течение 8-5 мин, очищают от кожицы, промывают проточной водой, дают ей стечь, потом плотно укладывают морковь в чистые сухие банки.

Одновременно готовят рассол. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль, кипятят смесь 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим (температура не ниже 80-90 °С) заливают наполненные морковью банки. Залитые рассолом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Морковь маринованная в банках

Морковь подготавливают так же, как и морковь натуральную. Мелкую морковь маринуют целиком, а крупную нарезают на кружки толщиной 3-5 мм. Подготовленную морковь бланшируют водой, нагретой до 90 °С, в течение 2-3 мин, охлаждают проточной водой и укладывают в банки.

Морковь можно мариновать с чесноком. В этом случае на 1 кг подготовленной моркови добавляют 100-200 г мелко нарезанного чеснока и 150-200 г прокаленного до появления белого дыма подсолнечного масла. Все составляющие перемешивают и расфасовывают в банки. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 90 °С) маринадом, приготовленным из расчета 30 г соли, 50-60 г сахара и 25-30 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации на 1 л воды. На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль и сахар, смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят раствор до кипения и вливают в него уксусную кислоту.

Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Цукаты из моркови

Для цукатов отбирают свежую недозревшую морковь яркой оранжевой окраски. Ее тщательно моют, очищают от кожуры, споласкивают проточной водой и режут кусочками длиной 15-20 мм или кружками толщиной 15-20 мм. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 8-10 мин, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и помещают морковь в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленной моркови. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, кипятят 5-7 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят сироп до кипения и горячим (температура не ниже 90 °С) выливают в эмалированный таз, в котором находится морковь.

Смесь моркови и сиропа кипятят 10-15 мин и отставляют на 10 ч. После выдержки смесь вторично уваривают 10-15 мин и вновь отставляют на 10 ч. В процессе третьей варки цукаты уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа 107,5-108 °С. В начале уваривания в смесь добавляют 3 г лимонной кислоты и 0,05 г ванилина на каждый килограмм подготовленной моркови.

Уваренные горячие цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1-1,5 ч, после чего их укладывают в один ряд на сито и подсушивают в духовке при температуре 35-40 °С или при комнатной температуре 1-2 сут. Подсушенные кусочки моркови обсыпают со всех сторон мелким сахаром и досушивают при той же температуре до появления корочки из кристаллов сахара. Готовые цукаты укладывают в сухие чистые банки, накрывают банки прокипяченными крышками, герметически укупоривают и хранят до употребления.

Консервирование моркови на зиму в домашних условиях

Готовую консервированную морковь можно добавить в рагу или суп. Или просто нагрейте, добавьте немного сливочного масла и немного посыпьте корицей. Морковь – овощ с низким содержанием кислоты, поэтому ее необходимо обрабатывать стерилизовать, лучше в автоклаве.

Как сделать консервирование моркови:

Соберите свои консервные принадлежности:автоклав; консервные банки; консервные крышки; подъемник для банок и воронка для консервирования; большая кастрюля; полотенца и тряпки для посуды.

Нужно ли нужно чистить кожуру?

Во всех официальных инструкциях указано – морковь чистить. Ни в одном из них не упоминается только мойка. Вам нужно будет принять собственное решение, чистить или нет.

Консервирование сырой или приготовленной моркови?

Морковь может быть сырой или горячей.

Если вы будете консервировать сырую морковь, упаковывайте морковь в горячие банки, оставляя свободное пространство 1 см.
Для горячего консервирования – тушить морковь на медленном огне в течение 5 минут, затем разлить в горячие банки, оставив 1 см свободного пространства сверху. При желании посолить: 1/2 чайной ложки на 500 мл и 1 чайную ложку на литр.

Как приготовить:

Вымойте морковь, удалите ботву. Очистите и нарежьте морковь до желаемого размера. Морковь можно разрезать на куски, оставив небольшие плоды целиком, вдоль или поперек.
Морковь хорошо пропаривается в автоклаве, и если она будет слишком маленькая, то станет мягкой. Благодаря резаку с волнами ваши банки будут выглядеть очень профессионально, просто для привлекательности.
Разложите морковь в банки. Залейте банки кипятком, закрывающей морковь. Легко наполнить с помощью чайника.
Протрите края банок бумажным полотенцем или безворсовой тканью, закройте банки крышками.
Далее стерилизуйте морковь в автоклаве: время обработки банок 500 мл – 25 минут; 1 литр – в течение 30 минут.

Салат из кабачков и моркови по-корейски на зиму – Пошаговый рецепт с фото

Любителям остренького наш рецепт салата из кабачков с морковью по-корейски на зиму наверняка очень понравится. Эта пикантная закуска отлично подойдёт к вашим любимым мясным деликатесам. Достаточно бюджетный вариант вкуснейшей заготовки на зиму порадует вас в морозные зимние дни. Салат отлично хранится в течение года.

Салат из кабачков и моркови по-корейски на зиму – ингредиенты:

кабачок (молоденький овощ) – 1 кг
морковь – 400 г
лук репчатый – 150 г
растительное масло рафинированное – 1/3 стакана
сахар – 1/3 стакана
соль (обязательно крупная) – 1 ст.л.
уксус 9% (если использовать 6%, то надо брать на 1 ложку больше) – 4 ст.л.
кориандр – 1 ч.л.
смесь перцев – 1 ч.л.
красный молотый перец – 1-2 г
чеснок – 4 зубчика

Примечание: из указанного количества продуктов у нас получилось 2 баночки по 0,5 л.

Салат из кабачков и моркови по-корейски на зиму – рецепт с фото:

Подготовим овощи. Если вы используете молоденький кабачок, то кожицу снимать и очищать от семечек не стоит. Достаточно будет помыть овощ. Луковицу и чесночные зубчики очистим от верхнего слоя. Морковь почистим и помоем.

Воспользуемся тёркой, которую обычно используют для приготовления морковки по-корейски, и натрём кабачок.

На ту же тёрку натрём морковь.

Луковицы нашинкуем острым ножом в форме полуколец.

Займёмся маринадом для салата по-корейски на зиму. Предварительно чуть истолчём горошки кориандра. Высыплем их в отдельную миску, добавим смесь перцев, через специальный пресс выдавим зубчики чеснока. Перемешаем.

Зальём к специям уксус и растительное масло. На кончике ножа добавим жгучий красный перец. Всыплем сахар и посолим. Перемешаем. Маринад для салата готов.

Измельчённые кабачки, морковь и мелко нашинкованный лук выложим в объёмную кастрюлю. Заправим овощи приготовленной смесью. Сначала ложкой, а потом и руками тщательно перемешаем салат, чтобы маринад хорошо распределился по всему объёму. Поставим на полку холодильника. Если есть возможность, то можно оставлять пропитываться салатик на ночь.

После чего разложим настоявшийся салат из кабачков с морковью по-корейски по баночкам, прикроем крышками и обязательно их простерилизуем: поставим на дно объёмной кастрюли, в которую зальём холодную воду до уровня плечиков наших банок. В таком положении прокипятим заготовку 30 минут.

Затем плотно закупорим крышками и поставим на полку храниться.

Пикантный салат из кабачков и моркови по-корейски на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Салат из свеклы и моркови на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из свеклы и моркови на зиму:

1 подготавливаем овощи.

Варить пока ничего не нужно, как, например, при заготовке обычного салата из свеклы. А вот промыть корнеплоды следует очень тщательно. Помидоры же достаточно просто несколько раз ополоснуть теплой водой.
После мытья снимите с моркови и свеклы кожуру, счистив ее специальным ножом, а у помидор вырежьте уплотнения, оставшиеся на том месте, где раньше была плодоножка.

Очищенные корнеплоды натрите на терке для морковки по-корейски или воспользуйтесь кухонным комбайном, если в вашем хозяйстве есть такое чудо техники.

Помидоры аккуратно, чтобы не раздавить, нарежьте на мелкие кусочки, лучше кубики.

2 тушим овощи.

Во вместительную кастрюлю влейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне. Выложите часть свеклы, засыпьте ее сахарным песком и, периодически помешивая, подождите пока она немного станет мягче. Тогда можно будет доложить оставшуюся свеклу. И когда вся она даст сок и ее станет легче размешивать, добавьте морковь. Тушите овощи, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не будут почти готовы.
К полуготовым свекле и моркови добавьте кусочки помидор и чеснок, очищенный и измельченный с помощью специального пресса. Влейте в кастрюлю к овощам уксусную эссенцию, приправьте красным перцем и солью. Хорошенько перемешайте, дождитесь пока содержимое кастрюли закипит и тушите все на среднем огне еще в течение 10 минут.

3 консервируем салат из свеклы и моркови на зиму.

Горячий салат из моркови и свеклы снимите с огня и тут же разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Плотно закрутите крышки или закатайте, тут уж что вам привычней. Подождите несколько часов, пока заготовки остынут, а потом спрячьте их в темное прохладное место, где они достоят до следующего лета, впрочем, вы съедите все гораздо раньше.

4 подаем салат из свеклы и моркови.

Салат из свеклы и моркови можно кушать прямо так, с хлебом или в качестве закуски. Но я иногда добавляю его в суп, например, в борщ. Однако все, кто пробовал этот салат, однозначно скажут, что сам по себе он гораздо вкусней и незачем переводить его на супы или добавлять куда-то еще.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если совсем нет времени возиться с овощами, то можно попросту пропустить помидоры, морковь и свеклу через мясорубку.

– Чтобы сделать салат из свеклы и моркови на зиму нежнее, обдайте помидоры кипятком и снимите с них шкурку.

– Некоторые хозяйки добавляют в этот салат немного репчатого лука и сладкого перца.

– Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров готового салата.

Пикантная морковь на зиму для гарниров и салатов

Морковь на зиму с чесноком и имбирём на зиму всегда нужна в хозяйстве. Можно на гарнир подать к мясу или рыбе, добавить в салат, даже для супа она пригодится. Хранятся такие заготовки в условиях обычной городской квартиры без холодильника. Для хранения при температуре выше +7 градусов банки с овощами обязательно стерилизуют. Время стерилизации зависит от объёма банки, а в случае с консервированной морковью и от размера кусочков, чем тоньше нарезка, тем меньше времени. Морковь для гарниров и салатов удобно заготавливать в небольших баночках — от 350 до 500 мл.

Пикантная морковь на зиму для гарниров и салатов

Время приготовления: 35 минут
Количество: ингредиенты указаны для 1 банки вместимостью 500 мл.

Ингредиенты для моркови на зиму

500 мл свежей моркови;
4 зубчика чеснока;
2 сантиметра корня имбиря;
3 лавровых листа;
1 чайная ложка семян кориандра;
15 мл 9% уксуса;
5 мл бальзамического уксуса;
20 г сахарного песка;
8 г поваренной соли и соль для бланширования;
вода.

Способ приготовления пикантной моркови на зиму для гарниров и салатов

Морковь кладём в миску с холодной водой, тщательно моем щеткой, ополаскиваем, счищаем кожицу овощным скребком. Шинкуем морковку с помощью овощерезки. Для приготовления моркови на зиму выбираем насадку с частыми ножами, чтобы получились тонкие ломтики типа лапши.

Шинкуем морковку

Тщательно моем пол-литровую банку и крышку в тёплой воде с питьевой содой или средством для посуды, ополаскиваем банку чистой водой, сушим на решетке в духовом шкафу при температуре около 100 градусов по Цельсию примерно 10 минут.

Подготавливаем банку

Очищаем от шелухи зубчики чеснока, режем тонкими пластинками. Скоблим корешок имбиря, нарезаем также, как чеснок. Кстати, тонкую кожицу с корня имбиря удобно соскабливать чайной ложкой.

Нарезаем чеснок и имбирь

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. В кипящую воду кладём нарезанную морковь, имбирь и чеснок. Бланшируем овощи 3 минуты, так они размягчатся, для дальнейшей фасовки это очень удобно.

В кипящую воду кладём нарезанную морковь, имбирь и чеснок. Бланшируем овощи 3 минуты

Шумовкой перекладываем бланшированные овощи в банку, заполняем плотно по плечики. Можно заготавливать таким способ и сырую морковь на зиму, но всегда остаётся вероятность, что после заливки маринадом овощи дадут сок, уменьшатся в размере, и в результате кусочки морковки будут плавать в маринаде, как рыбки в аквариуме.

Шумовкой перекладываем бланшированные овощи в банку

Наливаем в банку кипящую воду, сливаем в сотейник, чтобы точно определить нужное количество заливки. Можно использовать воду от бланширования, с учетом того, что вода солёная!

Наливаем в банку кипящую воду и сливаем в сотейник

В сотейник добавляем поваренную соль, сахарный песок, лавровые листики, семена кориандра. Кипятим маринад 4 минуты, наливаем 9%-й или яблочный уксус и бальзамический уксус.

Вливаем маринад в банку, заполняем до самого верха.

Закручиваем крышкой плотно. В большую кастрюлю кладём салфетку, наливаем горячую воду, ставим заготовку. Если крышка закрыта туго, то допустимо, чтобы вода её полностью закрыла. После закипания стерилизуем заготовки 20 минут.

Готовим маринадВливаем маринад в банкуЗакрываем и стерилизуем заготовки

Щипцами достаём заготовку из ёмкости для стерилизации, переворачиваем вверх дном, прикрываем полотенцем, оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Пикантная морковь на зиму для гарниров и салатов готова.

Пикантная морковь на зиму для гарниров и салатов готова

Храним в сухом и тёмном месте.

Как посолить натёртую морковь на зиму в банках: лучшие рецепты

Добавить в избранное

Собранный урожай моркови можно хранить в подвале. Но если места для хранения недостаточно — её можно переработать и засолить на зиму. Солёная морковь в банке — отличный полуфабрикат для салатов, первых и овощных блюд. Она сохранит все полезные витамины и может храниться до следующего урожая. О том, как солить морковь в домашних условиях, читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовление начинают с подготовки ингредиентов. Для зимних домашних заготовок пригодна свежая крупная морковь. Её очищают от зелени, сортируют, удаляют повреждённые участки, моют.

Знаете ли вы? Чтобы посолить морковь, и она осталась, при этом, очень сочной, замочите её в холодной воде на 40 минут. Летом, чтобы быстро охладить воду, в неё добавляют пищевой лёд.

Подготовленные овощи нарезают кружочками или натирают на крупной тёрке, в зависимости от рецепта. Большое количество корнеплодов шинкуют кухонным комбайном или овощерезкой. Мелкие корнеплоды можно заготавливать в маринаде целыми, поэтому их не используют в засолке. Главный консервирующий компонент — соль. Её действие, в качестве консерванта, основано на том, что при концентрации хлорида натрия в растворе 10% и выше, деятельность любых микроорганизмов прекращается. Этот способ заготовки хорош для мяса и рыбы, а также — овощей. Продукт могут дополнять специи и растительное масло. Они и придают каждому рецепту особенный, неповторимый вкус.

Лучшие рецепты

Основной рецепт приготовления, известный ещё с древних времён — засолка. Это самый простой способ консервирования.

Знаете ли вы? Рафинированное подсолнечное масло привычно каждой хозяйке. Для сторонников оригинальных вкусов можно посоветовать использовать его в сочетании с маслом из грецких орехов, кунжутным, арахисовым — у них более насыщенный вкус и аромат. Рекомендуемое соотношение: 2:1 или 3:1.

Второй по популярности рецепт — заливка рассолом. Его готовят из соли, специй и воды. Подготовленные корнеплоды укладывают в тару и заливают рассолом. Хранят такую закуску в холодном подвале до момента подачи на стол.

Простой рецепт

1030 минут

Видео-рецепт

Пищевая (энергетическая) ценность на 100 г:

калорийность:

51 ккал;

углеводы:

4,93 г.

Корнеплоды тщательно моют, очищают, удаляют повреждённые места. Шинкуют соломкой.
Подготавливают стерильные банки и ошпаренные кипятком или паром капроновые крышки.
Если вы будете использовать зелень — то её тоже моют и нарезают. Перемешивают морковь с солью и зеленью.
На дно подготовленной банки укладывают слой соли — 1 ст. ложка.
На неё выкладывают подготовленную смесь. Плотно утрамбовывают ложкой или деревянным пестиком.
Сверху на смесь укладывают ещё слой соли. Получается своеобразная соляная крышка.
Закрывают капроновой крышкой. Хранят полученный продукт в холодильнике и используют по мере надобности.

Важно! Из многочисленных видов уксуса для салатов с морковью подходят: винный, рисовый, обычный столовый и бальзамический. Не используйте яблочный! Его вкус плохо сочетается со вкусом морковного салата.

По-корейски

20120 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

чеснок
4-5 зубчиков
перец чёрный молотый
1 ч. л.
перец красный молотый
1 ч. л.
кориандр (семена)
2 ч. л.
растительное масло
100 мл
уксус (9%)
3,5 ст. л.

Пищевая (энергетическая) ценность на 100 г:

калорийность:

115 ккал;

углеводы:

9,8 г.

Для приготовления берут толстую крупную морковь или корнеплоды с трещинами. Моют, чистят, удаляют повреждения и натирают крупной соломкой.
В подготовленный продукт добавляют сахар и соль. Перемешивают, но не разминают. Измельчают зёрна кориандра. Добавляют в смесь зёрна вместе с чёрным и красным перцем.
Нарезают чеснок и добавляют в заготовку. Готовят масляно-уксусную смесь и заправляют продукт. Жидкие компоненты нужно смешать до внесения в салат.
Готовое блюдо можно употреблять непосредственно после приготовления. Или сложить в стерильные банки для того, чтобы использовать позже.

Важно! Чтобы масло лучше распределилось в смеси, её нужно периодически встряхивать в течение трёх минут.

Особенности хранения заготовок

Так как в составе блюда не содержится скоропортящихся продуктов, то хранить солёную морковь в холодильнике можно длительный период времени. А зимой её можно хранить и на балконе. Температура хранения должна быть не выше +5° С.

А вот морковь по-корейски без стерилизации советуют употребить в пищу в течении 2-3 недели. И дело не в том, что она испортится. Вкус продукта будет находиться на пике в течение трёх дней. Затем, в результате химических реакций компонентов, он будет ухудшаться. Если заморозить продукт в небольших ёмкостях в морозилке, то срок хранения будет таким же долгим, как и у солёной. У моркови много полезных свойств. Консервация без термообработки позволяет их сохранить очень хорошо. Поэтому готовьте полезные и вкусные салаты и радуйте своих близких вкусным и питательным рационом.

Консервирование моркови

Консервирование моркови в домашних условиях – это простой способ сохранить морковь и одновременно приготовить ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Мои дети – настоящие фанаты моркови, они, как известно, сносят несколько фунтов сырой моркови за один присест (окунание не требуется). Во время ужина они с радостью наполняли свои миски только приготовленными ломтиками моркови (и часто они это делают).

Но дети – существа непостоянные, и хотя на этой неделе они могут съесть 10 фунтов моркови, не моргнув глазом, на следующей неделе они забудут есть все вместе, так как проводят долгие дни, играя в летней песочнице или в зимнем снегу.

Иногда бывает сложно планировать заранее, особенно когда морковь громоздкая и занимает много места в холодильнике.

Консервирование моркови дома гарантирует, что у меня всегда будет достаточно моркови в кладовой, чтобы удовлетворить моих крошечных гномов, поедающих морковь, даже в любой момент.

Морковь, консервированная в домашних условиях, нагревается как быстрый гарнир, а также прекрасно подходит для приготовления супов и рагу. Я люблю использовать их в быстром приготовлении тушеной говядины по будням (вместе с моим домашним консервированным картофелем). Целая литр протертого пюре идеален и для морковно-имбирного супа.

Подготовка моркови к консервированию

Первым этапом консервирования моркови является очистка и нарезка ломтиками. Это технически необязательно, и вы можете просто заправить целую морковь в кожуру и все такое. (При условии, что они подходят).

Если честно, я ненавижу чистить морковь, и я часто пропускаю это, когда просто готовлю ее свежей.

Для консервирования я настоятельно рекомендую приложить дополнительные усилия и очистить морковь. Кожура может стать немного тягучей в консервном банке, и у нее будет сильный землистый вкус (даже если он хорошо вымыт), который проникнет во всю банку, пока она стоит на полке в кладовой.

Если вы действительно не можете смириться с мыслью о том, что все это время будете чистить морковь, вы можете купить предварительно очищенные мешки с молодой морковью и просто разлить их в консервные банки. Я часто вижу такие различия в группах консервирования, когда люди находят ящики молодой моркови по суперскидке и могут продавать их марафонскими партиями. Они уже довольно маленькие, так что вам даже не придется их разрезать, если вы этого не хотите.

В моем случае, однако, чаще всего мы консервируем морковь из моего сада или с фермерского рынка, так что очистить я должен…

Raw Pack v.Горячий пакет

Главный вопрос при консервировании моркови – сырая фасовка или горячая фасовка.

Raw pack означает, что вы просто кладете сырую морковь в консервные банки. Залейте кипятком, а затем загрузите их в автоклав. Убедиться в этом гораздо проще, так как крутые морковные ломтики гораздо проще упаковать, чем горячие.

Горячая упаковка часто дает более качественные консервы, поскольку помогает удалить некоторые естественные воздушные карманы в продуктах перед консервированием.Например, при консервировании персиков горячая упаковка – абсолютная необходимость. Сырые упакованные персики – это абсолютный беспорядок.

Однако расхожее мнение не всегда верно, и иногда действительно не имеет значения, делаете ли вы горячую упаковку или сырую упаковку. Когда я консервирую ананас, я еще не замечаю разницы между сырыми фруктами и фруктами в горячей упаковке, хотя все руководства говорят, что сырая упаковка имеет ужасное качество. На мой взгляд, оба они одинаково впечатляющие.

Я обнаружил, что качество консервированной моркови в домашних условиях примерно одинаково, независимо от того, в сыром ли она или в горячей упаковке, так что вы можете выбирать.

Однако одно предостережение. Если вы упаковываете сырые овощи для автоклавы, то при загрузке банок она не может полностью закипеть. Несмотря на то, что вы обливаете сырую морковь кипятком, холодные овощи охлаждают воду, а банки помещаются в консервный завод едва теплой. Положите это в кипящую воду, и вы получите рецепт термического шока (и разбитых банок).

Убедитесь, что консервная машина только что разогрелась, но не закипает, когда добавляете морковь.«Варка на медленном огне» составляет около 180 градусов по Фаренгейту на уровне моря, а «очень горячая» или достаточно горячая, чтобы обжечь кожу – около 140 градусов по Фаренгейту. Я бы посоветовал где-нибудь в этом диапазоне, чтобы ваши морковные банки были примерно такими же горячими, но не температура кипения, как при консервировании воды.

Я выучил это на собственном горьком опыте…

Разбитая банка моркови в домашних условиях. Обратите внимание на трещину около дна, где упакованная сырая банка подверглась термическому удару, когда ее поместили в консервную машину при полном кипении.

фунтов моркови на партию консервов

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервной банки, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко (или не нарезаете) вы их нарезаете (или не нарезаете) перед загрузкой в банки.

Как правило, требуется от 16 до 18 фунтов моркови для консервной партии в 7 литров или 10-12 фунтов для консервной партии в 9 пинт. Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Консервирование моркови (с солью или без)

Добавление соли при консервировании моркови совершенно необязательно, и я обычно могу морковь без добавления чего-либо. Просто заправьте сырую морковь, залейте кипятком и загрузите ее в тёплый (но не кипящий) автоклав.

Если вы решите добавить соль в консервированную морковь в домашних условиях, большинство людей рекомендуют добавлять 1 чайную ложку соли на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту). Это совершенно необязательно и зависит от вашего личного вкуса.

Не стесняйтесь полностью опускать соль, как я, или уменьшить ее до 1/2 или 1/4 чайной ложки на банку, чтобы получить легкий намек на соль без «соленого» вкуса.

Имейте в виду, что если вы решите добавить соль, это должна быть консервированная или морская соль, а не поваренная соль. В столовую соль добавлены агенты, препятствующие слеживанию, а иногда даже сахар / декстроза или всевозможные другие добавки.Все эти другие «вещи» затуманивают банки и обычно не рекомендуются для консервирования.

Как консервировать морковь

Обычно я начинаю уроки по консервированию под давлением со строки «Подготовьте автоклав, налив в него несколько дюймов воды и разогрейте», но когда вы консервируете морковь, вам, вероятно, придется начинать готовить морковь задолго до того, как она пора разогреть консервный завод.

Очистка и нарезка моркови – это, безусловно, самая трудоемкая часть операции, и я не утруждаю себя вскрытием автоклава, пока не проработаю всю морковь, которую собираюсь съесть.

Если вам случится консервировать предварительно очищенную морковь, она готова к работе, но для остальных из нас первым шагом является очистка и нарезка всей моркови. Когда они будут готовы, начните нагревать автоклав.

Также доведите до кипения вторую кастрюлю с водой. Это будет использоваться в качестве консервной жидкости.

Для hot pack бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут перед упаковкой в банки, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Сверху залейте кипящей водой для приготовления пищи, добавьте соль (по желанию) и закройте банки крышками, состоящими из 2 частей, перед загрузкой в автоклав. Для этого метода вода в консервном банке может быть более кипящей или более горячей (до полного кипения) при загрузке.

Для сырой упаковки : разложите подготовленную морковь по банкам, снова оставив свободное пространство в 1 дюйм. Сверху залейте кипятком, добавьте соль (если используете), закройте крышками, состоящими из двух частей, и загрузите банки в автоклав. Для этого метода убедитесь, что вода в консервном банке равна или ниже кипения, чтобы избежать теплового удара.

Установите крышку на автоклав, но не на груз для консервирования.Увеличьте огонь и подождите, пока из консервного автомата начнет выпускать пар. Как только вы увидите устойчивую струю пара, выходящую из вентиляционного отверстия, установите таймер на 10 минут. Дайте пару выйти в течение полных 10 минут, прежде чем добавлять вес для консервирования и нагнетать давление в сосуде.

(Эта стадия выпуска пара важна при консервировании под давлением, так как она обеспечивает заполнение всей камеры консервирования паром. Без этого шага внутри консервного устройства могут быть более холодные карманы, которые не достигают полного давления, что может привести к в недообработанных консервах.)

После этапа выпуска пара добавьте вес для консервирования и доведите до давления в консервном банке. Обработайте банки под давлением в течение 25 минут (для пинтов) или 30 минут (для квартов).

Давление в консервной банке будет зависеть от вашей высоты, а также от того, используете ли вы манометр с взвешенным или циферблатным манометром. В таблице ниже указано правильное давление для консервирования моркови в автоклаве.

По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте банке остыть до комнатной температуры перед открытием.Проверьте герметичность банок и храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования.

Консервированная морковь в полностью закрытых банках должна сохранять свое качество в кладовой в течение 12-18 месяцев. (Обязательно охладите после открытия.)

Выход: 7 кварт

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Консервирование моркови под давлением – это простой способ сохранить морковь для длительного хранения, и в процессе вы также готовите ее для быстрого приема пищи в будние дни.

Состав

От 16 до 18 фунтов моркови (см. Примечание)
Соль (по желанию)

Инструкции

Подготовьте морковь, очистив и нарезав. Очистка от кожуры необязательна, но настоятельно рекомендуется, поскольку она значительно улучшает качество консервированной в домашних условиях моркови. Размер нарезанной / нарезанной кубиками моркови может варьироваться, поэтому выберите размер, который подойдет для будущих блюд для вашей семьи.
Подготовьте автоклав, нагрея воду на дно на 2–3 дюйма с установленной нижней подставкой.
Доведите до кипения кастрюлю с водой на плите рядом с автоклавом.
Для Hot Pack : бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 5 минут перед тем, как упаковать ее горячей в консервные банки (свободное пространство 1 дюйм). Для сырой упаковки просто упакуйте морковь в банки без бланширования, оставив свободное пространство 1 дюйм. Во избежание теплового шока убедитесь, что автоклав теплый, но не кипит, если используется сырая упаковка.Для горячей упаковки используйте консервную банку, кипящую до полного кипения.
Независимо от способа упаковки, залейте кипятком морковь в банках, оставив свободное пространство 1 дюйм. При использовании добавьте соль из расчета 1 чайная ложка на литр (или 1/2 чайной ложки на пинту).
Закройте банки 2 частичными крышками для консервирования и загрузите их в автоклав.
Закройте консервный автомат крышкой, доведите до полного кипения и дайте пару выйти в течение 10 минут, прежде чем добавить вес для консервирования и дать банке подняться до давления.
Обработайте банки в течение 25 минут (пинты) или 30 минут (кварты). Используйте давление 10 фунтов ниже 1000 футов, но регулируйте высоту на больших высотах. (См. Таблицу в статье для более высокого давления при консервировании.)
После завершения обработки дайте устройству для консервирования остыть до комнатной температуры, прежде чем открывать и выгружать банки.
Проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного употребления.
Правильно обработанные закрытые банки должны сохранять качество в кладовой в течение 12-18 месяцев.

Как всегда, обязательно следуйте инструкциям производителя по эксплуатации вашего конкретного автоклава. Инструкции немного различаются между моделями, и в случае сомнений следуйте рекомендациям производителя.

Банкноты

Морковь на партию консервной машины

Количество свежей моркови, необходимое для партии консервной машины, незначительно варьируется в зависимости от размера моркови, степени обрезки кончиков и того, насколько мелко вы их нарезаете (или не нарезаете) перед загрузкой в банки.

Обычно требуется от 16 до 18 фунтов моркови для партии консервных банок в 7 литров или 10-12 фунтов для партии в 9 пинт. Мой 30-литровый All American Canner может вместить 14 литров, и это мой обычный размер партии. На партию такого размера требуется примерно 30-35 фунтов моркови.

Другие рецепты консервирования под давлением

Ищете другие способы, чтобы ваш автоклав был заполнен?

Связанные

Заполните кладовую консервированной морковью в домашних условиях

Консервирование моркови – отличный способ сохранить ее в сезон в изобилии.Банки с морковью в кладовой пригодятся для быстрого приготовления, супа или тушеного мяса. Воспользуйтесь сезонными урожаями, чтобы снабдить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Я боролся с выращиванием яровой моркови, когда начал собственный сад. Наконец, я поклялся преодолеть свои проблемы с весенним выращиванием: 4 совета по выращиванию отличной весенней моркови

Сработало! Мы наслаждались свежей морковью все лето, а последний урожай поздним летом составил 25 фунтов.Морковь, посеянная осенью, также преуспевала и могла добавить еще 20 фунтов к сумме. Так много моркови я еще не выращивала! С приближением созревания осенней моркови летний урожай был консервирован и помещен в хранилище. Приятно было заполнить кладовку свежей домашней консервированной морковью.

Как надавить на консервную банку с морковью

Морковь и другие продукты с низким содержанием кислоты консервируются в автоклаве, в котором содержимое нагревается до 240 ° F, что устраняет риск заражения пищевыми бактериями.Одной из первых покупок, которые я сделал, когда начал заниматься садоводством, была эта консервная баня. Он также может использоваться как скороварка и консервная баня с открытой крышкой. Он вмещает банки размером 9 пинт и банки размером 7 литров.

Другие полезные аксессуары для консервирования часто поставляются в виде таких наборов, как этот: Набор посуды для домашнего консервирования. Он включает в себя магнитный подъемник крышки, клещи с покрытием, гаечный ключ для банок с покрытием, пузырьковый клапан, воронку для консервирования и подъемник для банок. Конечно, вам понадобятся консервные банки. Я люблю консервировать морковь в банках размером с пинту.

Вам понадобится около 12 фунтов моркови для полной загрузки банок размером с пинту.

Если вы не выращиваете морковь самостоятельно, подумайте о закупке оптом на местном фермерском рынке в сезон и сохраните, чтобы пользоваться ею в течение всего года.

Консервированная морковь можно быстро приготовить для еды. Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись. Их также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.

Оборудование, необходимое для прессования консервных банок с морковью:

Розетка под давлением
Консервные банки размером 9 пинт
Крышки и ленты
Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, щетка для овощей, овощечистка и разделочная доска.

Как консервировать морковь для хранения продуктов

Если вы никогда раньше не пользовались консервными банками, возможно, будет полезно ознакомиться с разделом «Использование жестяных банок» на веб-сайте Национального центра охраны дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к вашему устройству для герметизации.

Шаг 1. Подготовьте банки.

Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите решетку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для консервирования моркови.

Шаг 2: Подготовьте морковь.

Промойте морковь щеткой для овощей под проточной водой, очистите и снова промойте.Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.

Шаг 3: Разложите сырую морковь в горячих банках.

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Разложите подготовленную морковь по банкам, оставив над головой 2,5 сантиметра. Добавьте консервную соль, если используете.

Налейте кипяток из большой кастрюли в банки над морковью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4: Поместите банки с морковью в консервный завод.

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя между ними пространство. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5: Обработайте банки.

Доведите до кипения. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки. Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть.Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование моркови

Воспользуйтесь сезонными урожаями, чтобы заполнить полки кладовой консервированной морковью в домашних условиях.

Время обработки 25 минут

Инструкции

Подготовьте банки и крышки, вымыв теплой мыльной водой и тщательно ополоснув. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в автоклав, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышками в маленькой кастрюле на слабом огне.Держите банки и крышки в тепле до использования.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Этой водой вы будете наполнять банки с морковью.
Подготовьте морковь, очистив ее, очистив и снова промыв. Нарезать ломтиками, кусками или кусками размером с большую банку.
Разложите кухонное полотенце на столе. Используя подъемник для банок, выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и выровняйте их на полотенце. Используя воронку для консервирования, разложите сырую морковь по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.Если вы используете консервированную соль, добавьте 1/2 чайной ложки на литровую банку.
Залейте морковь черпаком кипятка, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите края. С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, поместите крышку по центру банки и навинтите ленту до упора.
Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава.Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.
Обработка пол-литровых банок с морковью при давлении 10 фунтов в течение 25 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям для автоклавы под давлением и при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты.
Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).
Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо.Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.
Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
Снимите винт на ленте и промойте банки.Промаркируйте банки и поставьте дату.
Храните банки в темном прохладном месте и используйте в течение 12 месяцев. Выходит 9 пинтовых банок.

Nutrition

Порция: 4 унции | Калорийность: 30 ккал

* Примечание: Несколько лет назад Jarden Home Brands, компания, производящая банки и крышки для консервных банок Ball and Kerr, объявила, что предварительная стерилизация банок и нагревательных крышек больше не требуется при использовании их торговой марки, если вы обрабатываете банки в своем консервном заводе. в течение 10 минут и более.Это не больно, поэтому я предпочитаю продолжать.

Дополнительные советы по консервированию:

Я использую перманентный маркер, чтобы написать на крышке банки содержимое и дату. Это работает для моей кладовой, но не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков. Вот способ удалить чернила с крышек банок.
Многих отталкивает идея консервированной моркови, но консервированная морковь в домашних условиях не похожа на мягкую и металлическую на вкус консервированную морковь, которую вы можете найти в своем продуктовом магазине.Только имейте в виду, что мелкие кусочки будут мягче в консервированном виде.
Полное руководство USDA по домашнему консервированию
Ball Complete Book of Home Preserting

Вам также могут понравиться эти статьи о хранении продуктов:

[sc: gglnews]

Как бланшировать и замораживать морковь

У вас больше моркови, чем вы можете съесть или хранить без обработки? Замораживание – отличный способ вкусной моркови в течение всего года.

Помните, в Интернете можно найти все, что угодно, включая советы по заморозке сырой моркови.Не делай этого! Ферменты, вызывающие созревание и разложение овощей, продолжают оставаться активными даже в морозильной камере. Чтобы остановить их действие и сохранить вкус, цвет, текстуру и потерю питательных веществ, вам необходимо бланшировать овощи перед замораживанием. К счастью, бланшировать очень просто.

Как бланшировать и замораживать морковь

Шаг 1

Удалите зеленые стебли и тщательно вымойте морковь. Если на них прилипло много грязи, вы можете даже вымыть их дважды, на всякий случай! Очищать морковь не нужно.

Шаг 2

Нарежьте морковь до желаемого размера. Нарезанные кружочками или четвертинками, это не имеет особого значения, просто постарайтесь, чтобы они были одинакового размера для равномерного приготовления.

Используйте кухонный комбайн или мандолину для получения быстрых стабильных результатов.

Конечно, хороший нож тоже подойдет.

Шаг 3

Наполните большую кастрюлю с бульоном примерно на 2/3 водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду нарезанную морковь (примерно 4 стакана моркови на 16 стаканов воды).Когда вода и морковь снова закипят, внимательно следите за таймером и варите (бланшируйте) морковь в течение 3 минут, если она нарезана или нарезана соломкой, или 5 минут для целой молодой моркови. Держите воду кипящей для следующей партии моркови, пока остываете и сливаете первую партию.

Шаг 4

Немедленно выньте морковь и охладите ее на водяной бане со льдом. Ледяная вода поможет предотвратить приготовление моркови на собственном огне.

Шаг 5

Слейте воду из моркови и поместите порции размером с еду в пакеты для заморозки.Удалите из пакетов как можно больше воздуха. Попробуйте использовать соломинку, заправленную в угол пакета, чтобы высасывать воздух – это похоже на вакуумную герметизацию!

Шаг 6

Наклейте этикетку и датируйте морковь. Они хранятся в морозильной камере до года.

Гетти Стюарт – обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Как заморозить свежую морковь, чтобы потом наслаждаться

Вот как заморозить свежую морковь, чтобы наслаждаться ею в течение следующих нескольких месяцев.

Заморозьте свежую морковь, если у вас нет возможности ее консервировать. Морковь нужно консервировать под давлением. Не консервировать на горячей водяной бане. Поэтому заморозка – хороший вариант , если у вас нет способа надавить на них.

Мы с семьей любим есть морковь даже в зимние месяцы. Их безопасное хранение является первоочередной задачей, а замораживание – безопасным вариантом.Итак, вот шаги, которые я предпринимаю, чтобы успешно заморозить свежую морковь, чтобы потом насладиться ею.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как заморозить свежий душистый горошек

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете кнопку и купите, я могу получить комиссию бесплатно для вас.

См. Мою политику для получения дополнительной информации

Сбор урожая моркови

Итак, это важный первый шаг. Морковь растет в земле, и ее нужно осторожно вытаскивать.Это может быть непростой задачей.

Почему? Потому что, если ваша морковь хорошо растет в хорошей почве, ее корни уходят в землю. Они не хотят уходить. Таким образом, вытащить их, не сломав концы, будет сложно.

А сломав конец, любой садовник-морковник может почувствовать себя неудачником. Итак, я предлагаю выкопать их, используя вилы для картофеля , подобные этим .

Цель: взломать почву вокруг моркови, чтобы разрыхлить корни моркови. Это поможет вам легче выдергивать морковь, не ломая ее.Если вытащить морковь по-прежнему не удается, повторите процесс копания с вилами еще раз.

Копание достаточно глубоко в землю может занять несколько раз. Отличная морковь может уходить в землю на один-три фута (или больше)! Итак, продолжайте копать, пока почва вокруг моркови не станет достаточно рыхлой, чтобы высвободить корни.

Мойте морковь

После того, как вся морковь вытащит из земли, она станет грязной! Так что вам нужно будет их полностью вымыть.

Прежде всего, я отрезаю стебли моркови ножницами . Затем я пытаюсь счистить все плотные комья грязи с моркови чистой водой. Вы пока НЕ сможете удалить всю грязь из щелей. Это будет сделано на более поздних этапах. Просто сосредоточьтесь на удалении всей тяжелой грязи, чтобы вы могли обработать морковь.

Затем с помощью острого ножа и разделочной доски нарежьте морковные палочки. Я предпочитаю морковные палочки длиной 2-3 дюйма и шириной моего мизинца.Это позволяет упростить хранение и сократить время приготовления в дальнейшем.

После того, как морковные палочки порезаны, я бросаю их в раковину с водой, чтобы они впитались. Я даю им впитаться около 30 минут. Замачивание морковных палочек помогает смягчить почву в морщинах на кожуре моркови. Почву оттуда действительно сложно достать.

Итак, я также вычищаю грязь с помощью очень мягкой зубной щетки , такой как эта . Это работа, которую я, , позволил своей маленькой дочке помогать и с .

Наконец, я вынимаю морковные палочки из воды и вырезаю все пятна, которые мы не хотим есть. Затем морковь чистая по моему вкусу и готова к бланшированию.

Как бланшировать морковь

Это так просто! Прежде всего, запустите кастрюлю среднего и большого размера с водой на плите до кипения. Если вы хорошо разбираетесь в нескольких задачах, вы можете использовать несколько.

Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю столько моркови, чтобы она покрылась кипятком.Вы увидите, как вода перестанет кипеть и осядет. Это единственный раз в вашей жизни, когда фраза «горшок, за которым наблюдают, никогда не закипает» на самом деле не соответствует действительности.

Потому что вода снова закипит не больше, чем через минуту или две. Дайте моркови покипеть пару минут. А пока приготовьте для моркови раковину с ледяной водой.

Быстро переложите горячую вареную морковь в ледяную воду. Это конец процесса бланширования и гарантия того, что процесс приготовления моркови завершится.

Бланширование работает, потому что сохраняет цвет и свежесть моркови перед замораживанием. Процесс быстрого нагрева и немедленного охлаждения – важная часть подготовки свежих продуктов к замораживанию.

Заморозить свежую морковь

После того, как морковь остынет, достаньте ее из холодной воды. Я предпочитаю полностью стечь в сетчатом фильтре, прежде чем упаковывать в пакеты для заморозки ziplock .

Кроме того, перед упаковкой моркови необходимо хорошо промаркировать пакеты.Я пишу «Морковь» и в год, когда заморозил их постоянным маркером . Это помогает моей семье узнать, когда морковь была заморожена, чтобы мы могли ее своевременно съесть.

Затем упакуйте морковь, оставив примерно полдюйма от уплотнения. Выдавите воздух и плотно закройте пакеты.

Наконец, просто залезьте в морозильную камеру, и они готовы к работе. А теперь пора навести порядок.

Кормовые отходы для свиней и прочего скота

Что делать со всей этой морковной ботвой? Что ж, если у вас есть домашний скот, такой как свиней , цыплята , козы или крупный рогатый скот, вам повезло!

Потому что для них ботва моркови – удовольствие.Они сожрут вершины так же быстро, как вы их бросите.

Одно предостережение: медь. Морковь – хороший источник меди, поэтому я бы не стал кормить ею овец . Даже если это небольшое количество, токсичность меди со временем увеличивается, пока овца не умрет. А смертей на ферме можно легко избежать, обеспечив правильный рацион.

Итак, я бы категорически не скармливала овцам морковь и ботву. Но все остальные животные – честная дичь.

И хорошо, когда поблизости есть домашний скот и куры, которые убирают за вас продукты.Но если вы этого не сделаете, вы также можете бросить их в компостную кучу, чтобы подкормить вашу почву органическими веществами перед следующим садовым сезоном.

Консервирование моркови

Как я упоминал ранее, замораживание – это один из способов сохранить морковь . Морковь тоже можно консервировать. Но главное в том, что их нужно сдерживать.

Здесь вы найдете полное руководство по консервированию моркови под давлением!

Это простой процесс, требующий большой практики.Консервирование под давлением – это изученная техника. Обработка пинтов моркови в автоклаве занимает около 25-30 минут, так что это достаточно просто. Мне очень понравилось учиться навыку консервирования от давления у моей бабушки и мамы .

Я консервировал с ними, когда у меня еще не было собственного автоклава. С тех пор я довольно серьезно занялся консервированием различных овощей, например, моркови.

Мы с семьей любим морковь. Мы любим их есть и выращивать. Вот как в этом году у нас был рекордный урожай моркови для заморозки свежей моркови.

Как лучше вырастить морковь

У меня было самое трудное время выращивать отличную морковь. Серьезно. Выращивать морковь было нелегко.

Итак, в течение 7 лет на нашей ферме я боролся с кроликами и насекомыми, чтобы накопить достаточно моркови для одного жалкого гарнира за один прием пищи. Но потом я попробовал разные вещи и получил потрясающий урожай. Вот несколько стратегий, которые я использую, которые могут помочь вам лучше выращивать морковь:

Я использовал ленту для семян вот так, чтобы обеспечить равномерное распределение семян.Я считаю, что семенная лента также может помочь в прорастании семян.
Я посадил ленту с семенами на южной стороне дома на своей клумбе. Итак, морковь росла прямо у дома, защищая его от кроликов.
Морковь получила полутень и защиту от жаркого летнего солнца.
Морковь поливали большим количеством воды. В этом году у нас были сильные дожди, и мне почти не приходилось поливать морковь. Я пришел к выводу, что морковь требует больше воды, чем я давал ей раньше.Для моркови лучше всего подойдут поливочные дожди и поливы.

И есть несколько стратегий, которые я буду продолжать использовать для производства качественной моркови для своей семьи. Потому что не только морковь вкусна. Но они тоже питательны!

Морковное питание

Низкокалорийная и жирная морковь обеспечивает широкий спектр основных питательных веществ. Они очень богаты витаминами A и K, которые являются важными питательными веществами для здорового питания.

Известно, что эти питательные вещества помогают бороться с раком, содержат антиоксиданты и улучшают зрение.

Итак, вы понимаете, почему мне нравится выращивать морковь и делать ее доступной для моей семьи. И почему я замораживаю свежую морковь для употребления в пищу и в качестве гарнира в течение нескольких месяцев.

Я мог бы использовать морковь и для десертов (морковный пирог), и для супов, и для вкусных блюд из свежей свинины и жаркого из говядины с фермы. Пряная морковь на рождественский ужин – отличный вариант для нашего меню!

Наслаждайтесь морковью до Рождества

И, выбрав заморозку свежей моркови, я могу сэкономить пакет замороженной моркови для специального меню.У нас может быть свежая приправленная пряностями морковь на рождественский ужин. Эту морковь можно будет безопасно употреблять в течение 6-8 месяцев.

У вас в этом году переизбыток моркови, и на нее нет времени и возможности надавить? Что ж, научиться замораживать свежую морковь – отличный способ сохранить морковь дольше.

Итак, чего вы ждете? Попробуете ли вы научиться замораживать свежую морковь? Как вы сохраните урожай моркови?

~ Много любви ~

Изучите методы консервирования овощей

Если в вашем саду был хороший урожай, хранение и консервация овощей продлевает награду, чтобы вы могли продолжать получать вознаграждение за свой труд всю зиму.Есть много способов консервирования овощей – некоторые простые, а некоторые более сложные. Читайте дальше, чтобы узнать основы некоторых из самых популярных способов сохранения овощных культур.

Как сохранить овощи в саду

Вот наиболее распространенные методы сохранения овощных культур:

Замораживание

Замораживание – один из самых простых способов сохранить овощи на зиму, и подходят почти все овощи, за исключением капусты и картофеля, которые имеют тенденцию становиться вялыми и переувлажненными.

Большинство овощей необходимо сначала бланшировать, что подразумевает их кипячение в течение определенного времени – обычно от одной до трех минут. Бланширование останавливает выработку ферментов, сохраняя цвет, вкус и питательные свойства. После бланширования овощи окунаются в ледяную воду, чтобы быстро охладить их, а затем упаковываются для замораживания.

Как правило, овощи упаковывают в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.

Консервы

Консервирование – один из наиболее сложных методов консервирования овощей, но этот процесс довольно прост, если вы не торопитесь и внимательно следуете инструкциям.Консервирование необходимо делать правильно, так как некоторые продукты могут содержать вредные бактерии, если их неправильно обработать.

Кипящая водяная баня подходит для большинства фруктов и некоторых овощей, но овощи с низким содержанием кислоты, такие как тыква, горох, фасоль, морковь и кукуруза, необходимо консервировать в автоклаве.

Сушка

Есть несколько способов сушки овощей, и они легко регидратируются для использования в супах и запеканках. Электрическая сушилка для пищевых продуктов – самый простой способ, но вы также можете сушить овощи в духовке или даже при ярком солнечном свете.

Некоторые из них, например перец, можно повесить на веревку и дать высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Травление

Огурцы – самый распространенный выбор для маринования, но вы также можете мариновать различные овощи, в том числе:

Для более твердых продуктов, таких как свекла и морковь, может потребоваться короткий период бланширования, чтобы они стали мягкими. При мариновании овощи укладываются в стеклянную банку для консервирования с добавлением приправ на ваш выбор, например:

Рассол, состоящий из уксуса, соли, перца (или сахара для сладкого рассола), кипятят и поливают овощи.Когда рассол остынет, банки надежно закрывают. Примечание : Некоторые маринованные овощи хранятся в холодильнике до месяца, а другие необходимо консервировать, если вы не планируете использовать их в ближайшее время.

Хранилище

Некоторые овощи можно безопасно хранить в прохладном чистом месте до 12 месяцев. К овощам, подходящим для хранения, относятся кабачки, картофель и сушеный лук.

Некоторые корнеплоды, такие как свекла и морковь, подходят для хранения в емкости, наполненной влажным песком.В прохладном климате корнеплоды можно оставлять в земле на зимние месяцы. Накройте их слоем мульчи от 12 до 18 дюймов (31-46 см), например, листьев или соломы.

15 Вкусных блюд, которые можно съесть зимой

У вас есть зимняя хандра? Знаете, в те дни, когда вы смотрите на улицу, все спит, небо серое, и вы жаждете, чтобы весна снова прокатилась вокруг?

Что ж, признаю, у меня не было тех дней, пока я не начал заниматься хозяйством. Моя свекровь дарила их много, потому что она была заядлым садовником, и до тех пор, пока я не начал свой домашний образ жизни, я всегда смотрел на нее так: «Что с тобой не так? Просто зима.”

Но теперь я полностью понял. Мне нравится оставаться занятым, быть продуктивным и чувствовать, что я чего-то добиваюсь со своим временем. Я имею в виду, в конце концов, у всех нас мало времени, верно? Мы должны извлечь из этого максимум пользы.

Итак, я узнал, что консервирование помогает мне немного легче пережить зимнюю хандру. Какой? Разве вы не знали, что есть много еды, которую можно сохранить на зиму?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что есть чем заняться, даже при низкой температуре.Вот продукты, которыми вы можете заняться консервированием, чтобы быть продуктивным и помочь провести зимние дни:

Что можно консервировать этой зимой:

1. Свекла

Свекла – действительно полезный овощ, который можно выращивать в более холодном климате. Если у вас теплица с холодным каркасом, вы можете выращивать ее зимой, чтобы сохранить свежий запас. Они удобны, потому что, помимо самой свеклы, многим людям нравится и ее ботва.

А вы когда-нибудь думали о том, чтобы их консервировать? Ты можешь.Один из любимых способов употребления свеклы у моего мужа – мариновать ее. Оттуда вы можете сохранить их в банке, чтобы в следующий раз, когда у вас будет свежий салат, вы можете открыть банку с маринованной свеклой и наслаждаться им с едой.

2. Брюссельская капуста

Подрастая, все дети говорили о том, как они ненавидят брюссельскую капусту. Моя мама никогда не чинила их, когда я рос, так что я предполагал, что они были не очень вкусными. Потом я попробовал их, будучи взрослым, и не знаю, на что дети жаловались все эти годы.Они восхитительны!

Итак, теперь, когда я знаю, что вы можете выращивать их при более низких температурах или зимой в теплице, это интересно, потому что это еще один предмет, который нужно убирать зимой. Если вы ищете вкусный способ сохранить брюссельскую капусту, попробуйте замариновать ее, чтобы получить вкусное угощение.

3. Морковь

Я большой поклонник моркови и всегда был им. Мне нравится их свежий вкус, когда они сырые и макают на ранчо в качестве вкусной закуски.Мне также нравится их приготовить, глазированные маслом с корицей или брошенные в жаркое.

Вот почему меня так радует идея консервировать их всю зиму. Вы можете выращивать морковь в неотапливаемой теплице, в контейнере или прямо на грядке в теплице. Оттуда вы собираете урожай и можете использовать его в дальнейшем.

4. Репа

Скажу честно; Я не любитель репы. Я люблю зелень, но не репу. Но ведь любила свекровь репу.Она готовила их так, чтобы они напоминали картофельное пюре, только по вкусу, очевидно, намного крепче, чем у картофеля.

В любом случае репа – полезный овощ, поэтому вы можете выращивать ее зимой в большинстве мест. Вы получите два к одному, так как получите и репу, и зелень. Затем вы консервируете репу, чтобы всю зиму можно было наслаждаться чем-то свежим.

5. Брюква

через сеть DIY

Если вы когда-нибудь просматривали раздел продуктового магазина, то, вероятно, видели большой лиловый овощ, похожий на репу, но не т.Если да, то вы только что открыли для себя брюкву.

Таким образом, брюква на самом деле связана с репой, что объясняет ее жизнеспособность и способность выращивать зимой в некоторых местах или в теплицах. Вы также можете использовать брюкву зимой, когда собираете ее. Таким образом, у вас будет еще один вкусный продукт, которым можно полакомиться, пока вы ждете окончания зимы.

6. Пастернак

Вам нравится вкус пастернака? Если да, то вы будете рады узнать, что это еще одна культура, которую можно выращивать зимой в теплице.Собрав их, вы сможете работать продуктивно, консервируя их.

Однако некоторые люди говорят, что им не нравится вкус пастернака в консервированном виде. Но многие люди также говорят, что если вам нравится вкус пастернака до консервирования, то у вас есть хороший шанс полюбить его после консервирования. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

7. Сладкий картофель

Выращивание сладкого картофеля – увлекательный процесс. Вы сажаете их, собираете урожай, а затем вы должны вылечить их, чтобы сохранить их на зиму.Но что, если вы хотите приготовить их, чтобы вы могли быстро взять их с полки, вместо того, чтобы запекать их в течение длительного времени?

Что ж, хорошие новости! Ты можешь. Зимой это действительно прекрасное время, чтобы взять немного сладкого картофеля со своего склада и консервировать его. Так вам будет немного легче наслаждаться урожаем.

8. Зелень

Обожаю зелень! На самом деле, на днях мне позвонила мама и сказала: «Дженнифер, та зелень, которую ты прислала мне домой на Рождество, очень хороша.Обычно я не ем зелень, но она хороша. Вы знаете, почему она считала их хорошими, потому что они были свежими и зелеными. Зимой, я думаю, большинство людей просто начинает жаждать питательных веществ, которые мы получаем из свежих, зеленых продуктов.

Итак, если у вас теплица с холодным каркасом, рассмотрите возможность выращивания в ней зелени. Если вы живете в более теплом климате, вы можете даже посадить зелень на открытом воздухе. В любом случае, когда вы соберете их, принесите их и храните. Они такие хорошие!

9.Оленина

Я консервирую овощи и фрукты в конце лета и осенью, потому что это связано с моим садоводством. Когда наступает зима, мы начинаем консервировать мясо. Это время года, когда в моем районе наступает сезон оленей.

Итак, у нас есть семья, которая любит охотиться, но не ест достаточно мяса, чтобы помешать тому, на чем они охотятся. Это нормально, потому что мы берем любого оленя, на которого никто не охотится и не хочет. Мы обрабатываем это сами, и я превращаю много из них в кончики оленей, а потом могу.Это так просто и вкусно!

10. Чили

Когда я только начал консервировать, мне потребовалось время, чтобы осознать, что практически все, что я могу купить в консервированном магазине, я могу сделать сам. В одну из первых зим после того, как я начал консервировать, я заложил для себя традицию. Мне нравится брать все, что я консервировала за лето и вещи, которые есть у меня в кладовой, и вытаскивать их как раз тогда, когда пришло время засеять семена.

Затем я превращаю его в разные сорта чили и могу.Я делаю это, чтобы освободить банки и место для хранения на следующий сезон консервирования. Это восхитительный способ сделать это, и он не дает мне сойти с ума.

11. Супы

Наряду с традицией консервировать разные сорта перца чили, чтобы очистить кладовую, банки и подготовиться к новому сезону выращивания и консервирования, я также люблю готовить супы. Я делаю это не только для экономии места, но и для удобства.

Итак, когда я весь день занят работой в саду, я могу войти, открыть банку свежего супа и быстро приготовить салат, чтобы поужинать в кратчайшие сроки.Посмотрите, что у вас есть в морозильной камере или кладовой, которые, как вы знаете, вам нужно очистить, чтобы освободить место для большего количества. Соберите все вместе и приготовьте вкусные супы, например, куриный суп с лапшой или овощной суп.

12. Колбаса

Задумывались ли вы о консервировании колбасы? Некоторым это знакомо, а некоторые люди смотрят на вас как на чокнутого, когда вы говорите о консервировании колбасы. Но это можно сделать разными способами.

Итак, мы с мужем обычно начинаем консервировать колбасу зимой, когда у нас есть время пройтись по морозилке.Мы либо подрумяним его маленькими кусочками и тушим, либо нарежем пирожком и тушим. В любом случае, он будет стабильным при хранении и не займет лишнего места в морозильной камере.

13. Stock

Когда вы начинаете консервировать различные супы или мясные консервы, у вас часто появляются лишние кости, кожа и т. Д. Я не из тех, кто тратит зря, особенно если это сэкономит мне деньги в долгосрочной перспективе.

Что ж, изготовление и консервирование ваших запасов – отличный способ сэкономить. Вот что я делаю, когда заканчиваю консервировать супы и бульоны, чтобы использовать свои остатки.’

14. Гамбургер

Вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, из-за которой вы отстаете и ужинать нужно? Что ж, несколько лет назад я решил побороть эту проблему, приготовив немного мяса для гамбургеров. Когда ваше мясо уже приготовлено, и вам не нужно беспокоиться о его размораживании, когда вы спешите, это может быть вам палочкой-выручалочкой.

Таким образом, вы действительно можете готовить гамбургер для приготовления множества различных блюд. Известно, что я использую его в спагетти, тако или лазанье. Это, безусловно, может облегчить время ужина.

15. Цыпленок

Давайте посмотрим правде в глаза, у всех нас бывают времена, когда мы спешим во время сезона сбора урожая, поэтому мы делаем что-то немного наполовину. Например, известно, что я кладу цыплят в морозильную камеру после разделки просто потому, что тогда у меня не было времени очистить и разделить мясо.

Так почему бы не вернуться и не позаботиться о мясе зимой? Вы можете захотеть несколько цыплят целиком, но они займут много места в морозильной камере. Таким образом, вы можете разморозить их и в любой момент приготовить мясо там, где оно будет готово.Тогда у вас также есть дополнительное место в морозильной камере, когда оно вам понадобится.

Теперь у вас есть 15 различных вариантов сбора урожая и консервирования в зимние месяцы. Это должно помочь вам освободить больше места в кладовой и морозильной камере, а также занять вас в «унылые» месяцы.

Но мне любопытно, много ли вы консервируете зимой? Если да, то что вам нравится?

Нам нравится получать от вас известия. Просто оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Консервированная сладкая маринованная морковь | The Kitchen Magpie

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Я знаю, что собираюсь поговорить здесь о овощах, а не о своем обычном вожделении после десерта, но, черт возьми, я когда-нибудь люблю пару маринованных морковок , чтобы перекусить! Это здорово, чтобы можно было съесть перед осенью и перекусить всю зиму!

Маринованная морковь

Маринованная морковь классическая

Да, это все еще я, пишу этот пост и нет, я не сошла с ума.Я поэтично рассказываю о овощах, и, честно говоря, морковь не одна из моих любимых. Морковь для меня зимой едят только ради питательных свойств, так как вкус бледнеет по сравнению с морковью, вытащенной прямо на солнышке, нагретой грунт в сезон сбора урожая.

Я ем их, потому что они являются средством, чтобы влить хумус или гуакамоле в мой живот и не чувствовать себя виноватым. Действительно, когда я съедал 300 калорий хумуса за один присест, я, скорее всего, похлопал себя по спине, когда ел с ним морковь.

Маринованная морковь хрустящая?

Маринованная морковь – это еще одна рыбка. Сейчас маринованная морковь не только для причудливых гарниров в ресторанах, она попала в консервный шкаф и на местные фермерские рынки… и попала мне в живот. Без хумуса на 300 калорий.

Обычно они полумягкие, не настолько мягкие, чтобы развалиться, но все же имеют некоторую отдачу. Если вы хотите более твердые, попробуйте мой рецепт маринованной моркови в холодильнике или приготовьте те, что в этом рецепте.Я готовлю их наполовину, их можно готовить примерно 5, а затем они станут хрустящими. Вы НЕОБХОДИМО, чтобы они были мягкими снаружи, чтобы острая уксусная смесь легко впитывалась.

Советы и приемы Карлинн по приготовлению маринованной моркови

Когда я решил, что собираюсь делать маринованную морковь дома, я знал, что хочу сладкую и пряную, не пряную, как на жаре, а специи, которые сбивают носки ароматом. Пряность для маринования идеально подходит именно по этой причине: вкус овощей соответствует восхитительному вкусу, когда к ним добавляется сладкий привкус засахаренного рассола.
Морковь – отличный овощ, который сочетается с сладким рассолом, поскольку она сама по себе слаще – и я говорю об этой свежей садовой моркови, а не о разнообразии из супермаркетов. Эти свежие садовые красотки – это драгоценности, которые вы хотите сохранить для зимние месяцы.
Рецепт взят прямо из Национального центра консервирования домашних продуктов, так как мы консервируем некислотные продукты.
Помните, ничего не меняйте в рецепте, я отключил специи, но НЕ меняет соотношение уксуса, время обработки или шаги !

Всем счастливого консервирования!

Любовь,

Карлинн

ПРИКЛЮЧИТЕ этот рецепт к своей КОНСЕРВНОЙ ДОСКЕ и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, обеды и общественные мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

Вымойте и ополосните стеклянные банки для консервирования. Если можете, держите в горячем состоянии, пока не будете готовы к использованию. – это можно сделать, положив их на противень, поместив в духовку и включив ее на минимальную температуру.
Подготовьте крышки и уплотнительные ленты в соответствии с инструкциями производителя, которые должны быть написаны на коробке или доступны на веб-сайте продукта.
Мелкую морковь хорошо вымыть и при желании очистить от кожуры. Мне они нравятся обоими способами.
Смешайте уксус, воду, сахар и консервную соль в большой кастрюле. Довести до кипения и осторожно варить 3 минуты. (вы не хотите сильно кипятить и слишком сильно выкипать жидкость)
Добавьте морковь и снова доведите до кипения. Затем убавьте огонь до кипения и нагревайте, пока морковь не будет наполовину приготовлена (около 10 минут). Если вы хотите более хрустящую морковь, варите, пока она не станет мягкой (чтобы она могла впитать уксус), а затем удалите.
Равномерно распределите специю для маринования между 4 банками, поместив ее на дно. Наполните еще теплые банки горячей морковью, оставив 2,5 см свободного пространства. (это в одном дюйме от верха). Залейте морковь горячей жидкостью для маринования, оставив на этот раз свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протыкая ножом морковь и жидкость, и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем и затем закройте две крышки для консервных банок.
Обработка банок в автоклаве с кипящей водой в течение следующих периодов времени – футы находятся над уровнем моря: 0–1 000 футов – процесс 15 минут, 1001–6 000 футов – 20 минут и более 6000 футов – 25 минут.
Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов, а затем убедитесь, что уплотнения установлены (они будут вмятываться и громко хлопать)
Дайте моркови постоять 3-5 дней перед едой, но она Чем дольше они сидят, тем лучше и лучше!

Я бы удвоил или утроил этот рецепт, чтобы сделать 8-12 хороших банок, если вы действительно собираетесь устроить беспорядок, просто сделайте больше и храните их! ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что калькулятор питания добавляет ВСЕ рассол, поэтому калории в этом рецепте неточны!

Порция: 4 г, калорийность: 557 ккал, углеводы: 125 г, белок: 2 г, натрий: 1389 мг, калий: 691 мг, клетчатка: 8 г, сахар: 112 г, витамин A: 37535 МЕ, витамин C: 8.8 мг, кальций: 138 мг, железо: 2,9 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питательных веществах будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Что сделать с мелкой морковью на зиму

Морковь на зиму в банках

Пюре из моркови на зиму

Корейская морковка на зиму

Морковный сок на зиму

Салат с морковью на зиму

Морковное варенье

что можно сделать из мелкой морковки? на зиму

Секреты заготовок на зиму из моркови

Законсервированная в натуральном виде

Солёная

Маринованная

Морковная икра

Морковный сок и пюре

Морковный джем

Маринованная морковь на зиму в банках: рецепты быстрого приготовления

Традиционный вариант

Пряная закуска

Закуска «Быстро и вкусно»

Салат с луком

Заготовка без стерилизации

Морковь с чесноком

С яблоком

салат, соленая, сушеная, маринованная морковь

Соленая морковь

Сушеная морковь

Маринованная морковь

Консервированная морковь

Морковное пюре

Морковная икра

Салаты с морковью

Консервирование моркови – морковь маринованная, цукаты и др.

Морковь натуральная в банках

Морковь маринованная в банках

Цукаты из моркови

Консервирование моркови на зиму в домашних условиях

Как сделать консервирование моркови:

Нужно ли нужно чистить кожуру?

Консервирование сырой или приготовленной моркови?

Как приготовить:

Салат из кабачков и моркови по-корейски на зиму – Пошаговый рецепт с фото

Салат из свеклы и моркови на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из свеклы и моркови на зиму:

1 подготавливаем овощи.

2 тушим овощи.

3 консервируем салат из свеклы и моркови на зиму.

4 подаем салат из свеклы и моркови.

Советы к рецепту

Пикантная морковь на зиму для гарниров и салатов

Ингредиенты для моркови на зиму

Способ приготовления пикантной моркови на зиму для гарниров и салатов

Как посолить натёртую морковь на зиму в банках: лучшие рецепты

Выбор и подготовка ингредиентов

Лучшие рецепты

Простой рецепт

По-корейски

Особенности хранения заготовок

Консервирование моркови

Подготовка моркови к консервированию

Raw Pack v.Горячий пакет

фунтов моркови на партию консервов

Консервирование моркови (с солью или без)

Как консервировать морковь

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Другие рецепты консервирования под давлением

Заполните кладовую консервированной морковью в домашних условиях

Как надавить на консервную банку с морковью

Оборудование, необходимое для прессования консервных банок с морковью:

Как консервировать морковь для хранения продуктов

Шаг 1. Подготовьте банки.

Шаг 2: Подготовьте морковь.

Шаг 3: Разложите сырую морковь в горячих банках.

Шаг 4: Поместите банки с морковью в консервный завод.

Шаг 5: Обработайте банки.

Консервирование моркови

Инструкции

Nutrition