Моркови хим состав: Калорийность Морковь. Химический состав и пищевая ценность.

Опубликовано Автор: alexxlab

Морковь сырая — какие витамины содержит

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с политикой конфиденциальности данного сайта

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 72,0 г2 шт — 144,0 г3 шт — 216,0 г4 шт — 288,0 г5 шт — 360,0 г6 шт — 432,0 г7 шт — 504,0 г8 шт — 576,0 г9 шт — 648,0 г10 шт — 720,0 г11 шт — 792,0 г12 шт — 864,0 г13 шт — 936,0 г14 шт — 1 008,0 г15 шт — 1 080,0 г16 шт — 1 152,0 г17 шт — 1 224,0 г18 шт — 1 296,0 г19 шт — 1 368,0 г20 шт — 1 440,0 г21 шт — 1 512,0 г22 шт — 1 584,0 г23 шт — 1 656,0 г24 шт — 1 728,0 г25 шт — 1 800,0 г26 шт — 1 872,0 г27 шт — 1 944,0 г28 шт — 2 016,0 г29 шт — 2 088,0 г30 шт — 2 160,0 г31 шт — 2 232,0 г32 шт — 2 304,0 г33 шт — 2 376,0 г34 шт — 2 448,0 г35 шт — 2 520,0 г36 шт — 2 592,0 г37 шт — 2 664,0 г38 шт — 2 736,0 г39 шт — 2 808,0 г40 шт — 2 880,0 г41 шт — 2 952,0 г42 шт — 3 024,0 г43 шт — 3 096,0 г44 шт — 3 168,0 г45 шт — 3 240,0 г46 шт — 3 312,0 г47 шт — 3 384,0 г48 шт — 3 456,0 г49 шт — 3 528,0 г50 шт — 3 600,0 г51 шт — 3 672,0 г52 шт — 3 744,0 г53 шт — 3 816,0 г54 шт — 3 888,0 г55 шт — 3 960,0 г56 шт — 4 032,0 г57 шт — 4 104,0 г58 шт — 4 176,0 г59 шт — 4 248,0 г60 шт — 4 320,0 г61 шт — 4 392,0 г62 шт — 4 464,0 г63 шт — 4 536,0 г64 шт — 4 608,0 г65 шт — 4 680,0 г66 шт — 4 752,0 г67 шт — 4 824,0 г68 шт — 4 896,0 г69 шт — 4 968,0 г70 шт — 5 040,0 г71 шт — 5 112,0 г72 шт — 5 184,0 г73 шт — 5 256,0 г74 шт — 5 328,0 г75 шт — 5 400,0 г76 шт — 5 472,0 г77 шт — 5 544,0 г78 шт — 5 616,0 г79 шт — 5 688,0 г80 шт — 5 760,0 г81 шт — 5 832,0 г82 шт — 5 904,0 г83 шт — 5 976,0 г84 шт — 6 048,0 г85 шт — 6 120,0 г86 шт — 6 192,0 г87 шт — 6 264,0 г88 шт — 6 336,0 г89 шт — 6 408,0 г90 шт — 6 480,0 г91 шт — 6 552,0 г92 шт — 6 624,0 г93 шт — 6 696,0 г94 шт — 6 768,0 г95 шт — 6 840,0 г96 шт — 6 912,0 г97 шт — 6 984,0 г98 шт — 7 056,0 г99 шт — 7 128,0 г100 шт — 7 200,0 г

1 ст — 128,0 г2 ст — 256,0 г3 ст — 384,0 г4 ст — 512,0 г5 ст — 640,0 г6 ст — 768,0 г7 ст — 896,0 г8 ст — 1 024,0 г9 ст — 1 152,0 г10 ст — 1 280,0 г11 ст — 1 408,0 г12 ст — 1 536,0 г13 ст — 1 664,0 г14 ст — 1 792,0 г15 ст — 1 920,0 г16 ст — 2 048,0 г17 ст — 2 176,0 г18 ст — 2 304,0 г19 ст — 2 432,0 г20 ст — 2 560,0 г21 ст — 2 688,0 г22 ст — 2 816,0 г23 ст — 2 944,0 г24 ст — 3 072,0 г25 ст — 3 200,0 г26 ст — 3 328,0 г27 ст — 3 456,0 г28 ст — 3 584,0 г29 ст — 3 712,0 г30 ст — 3 840,0 г31 ст — 3 968,0 г32 ст — 4 096,0 г33 ст — 4 224,0 г34 ст — 4 352,0 г35 ст — 4 480,0 г36 ст — 4 608,0 г37 ст — 4 736,0 г38 ст — 4 864,0 г39 ст — 4 992,0 г40 ст — 5 120,0 г41 ст — 5 248,0 г42 ст — 5 376,0 г43 ст — 5 504,0 г44 ст — 5 632,0 г45 ст — 5 760,0 г46 ст — 5 888,0 г47 ст — 6 016,0 г48 ст — 6 144,0 г49 ст — 6 272,0 г50 ст — 6 400,0 г51 ст — 6 528,0 г52 ст — 6 656,0 г53 ст — 6 784,0 г54 ст — 6 912,0 г55 ст — 7 040,0 г56 ст — 7 168,0 г57 ст — 7 296,0 г58 ст — 7 424,0 г59 ст — 7 552,0 г60 ст — 7 680,0 г61 ст — 7 808,0 г62 ст — 7 936,0 г63 ст — 8 064,0 г64 ст — 8 192,0 г65 ст — 8 320,0 г66 ст — 8 448,0 г67 ст — 8 576,0 г68 ст — 8 704,0 г69 ст — 8 832,0 г70 ст — 8 960,0 г71 ст — 9 088,0 г72 ст — 9 216,0 г73 ст — 9 344,0 г74 ст — 9 472,0 г75 ст — 9 600,0 г76 ст — 9 728,0 г77 ст — 9 856,0 г78 ст — 9 984,0 г79 ст — 10 112,0 г80 ст — 10 240,0 г81 ст — 10 368,0 г82 ст — 10 496,0 г83 ст — 10 624,0 г84 ст — 10 752,0 г85 ст — 10 880,0 г86 ст — 11 008,0 г87 ст — 11 136,0 г88 ст — 11 264,0 г89 ст — 11 392,0 г90 ст — 11 520,0 г91 ст — 11 648,0 г92 ст — 11 776,0 г93 ст — 11 904,0 г94 ст — 12 032,0 г95 ст — 12 160,0 г96 ст — 12 288,0 г97 ст — 12 416,0 г98 ст — 12 544,0 г99 ст — 12 672,0 г100 ст — 12 800,0 г

Морковь сырая в сыром виде

  • Штук1,4 среднего размера ~16 см
  • Стаканов0,8 в измельчённом виде
    1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами112,4 г Отходы: часть ботвы и кожица (11% от веса).
    В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Применить Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте


Нутриент Норма
Основные нутриенты
Белки 75 г
Жиры 84 г
Углеводы 310 г
Калории 2 300 ккал
Минералы
Кальций 1 000 мг
Железо 10 мг
Магний 400 мг
Фосфор 700 мг
Калий 4 700 мг
Натрий 1 300 мг
Цинк 11 мг
Медь 0,9 мг
Марганец 2,3 мг
Селен 55 мкг
Фтор 4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A
900 мкг
Бета-каротин 5 000 мкг
Альфа-каротин 5 000 мкг
Витамин D 15 мкг
Витамин D2 7,5 мкг
Витамин D3 16,25 мкг
Витамин E 14,6 мг
Витамин K 120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C 90 мг
Витамин B1 1,2 мг
Витамин B2 1,3 мг
Витамин B3 16 мг
Витамин B4 500 мг
Витамин B5 5 мг
Витамин B6 1,3 мг
Витамин B9 400 мкг
Витамин B12 2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан 0,8 г
Треонин 2,4 г
Изолейцин 2 г
Лейцин 4,6 г
Лизин 4,1 г
Метионин 1,8 г
Цистин 1,8 г
Фенилаланин 4,4 г
Тирозин 4,4 г
Валин 2,5 г
Аргинин 6,1 г
Гистидин 2,1 г
Аланин 6,6 г
Аспарагиновая 12,2 г
Глутаминовая 13,6 г
Глицин 3,5 г
Пролин 4,5 г
Серин 8,3 г

Пищевая ценность моркови и ее химический состав

Главная » Овощи » Морковь

Морковь

Автор Ольга На чтение 3 мин Просмотров 187 Опубликовано

Морковь – обычный овощ, известный лишь благодаря своей форме, цвету и вкусу? Как оказалось, не только, ведь и его пищевая ценность находится не на том уровне, от которого можно просто отмахнуться.

В 100 г овоща содержится 35 кКал, 6,9 г углеводов, 1,3 г белков, 0,1 жиров, 87 г воды, 2,3 г пищевых волокон и 0,31 г органических кислот – этим составом объясняется немалая пищевая ценность моркови. Но если это не сильно впечатляет, ведь есть и более внушительные в плане пищевой ценности овощи, то химический состав моркови безусловно уникален. Он богат макро и микроэлементами, заменимыми и незаменимыми аминокислотами, а также витаминами.

Химический состав моркови

Калий, K – 200 гр. Один из важнейших макроэлементов человеческого организма, который последний не может производить и накапливать самостоятельно. До 50% всех солей в теле человека представлены соединениями калия. Его функция состоит в регулировании водного баланса, выводе жидкостей из организма. Поэтому он необходим для нормальной работы желез внутренней секреции, почек, печени, мышц, капилляров и сердечных сосудов.

Кальций, Ca – 27 гр. Еще один необходимый для организма макроэлемент, 99% которого уходит на рост и обновление костных тканей. Но даже большее значение имеет оставшийся 1%. Он циркулирует от клетки к клетке, разнося нервные импульсы, которыми мозг регулирует сокращение мышц. Если говорить проще, то во много благодаря именно этому проценту кальция человек способен двигаться, его сердце продолжает биться, а легкие распространять кислород.

Магний, Mg – 38 гр. Принимает участие в большинстве процессов, происходящих в организме. Обмен веществ, деление клеток, синтез белка. От его количества во многом зависит состояние нервной системы и скорость старения.

Натрий, Na – 21 гр. Наряду с калием регулирует водный и кислотно-щелочный баланс в организме. То есть, поддерживает нужное осмотическое давление в межклеточной жидкости и крови, участвует в производстве желудочного сока.

Фосфор, Ph – 55 мг. Является базовым элементом костей и зубов, играет незаменимую роль в синтезе и обмене энергии, делении клеток.

Помимо макроэлементов, в моркови есть множество микроэлементов:

  • йод;
  • марганец;
  • селен;
  • хром;
  • фтор;
  • литий;
  • алюминий;
  • медь;
  • бор;
  • молибден.

И пусть их количество в организме составляет тысячные доли, они все же играют важную роль в обмене веществ и эффективном взаимодействии органов и биологических систем человеческого тела.

Заключение

Пищевую ценность моркови и пользу, которую приносят входящие в нее элементы, нельзя недооценивать. К тому же морковь обладает прекрасным и ярким вкусом. Ее достоинства оценены верно, с учетом множестве рецепта салатов, мясных блюд, гарниров, десертов и даже напитков.

Химический состав, функциональные свойства и обработка моркови-обзор

. 2012 фев; 49 (1): 22-32.

doi: 10.1007/s13197-011-0310-7. Epub 2011 18 марта.

Кришан Датт Шарма 1 , Свати Карки, Нараян Сингх Тхакур, Суреха Аттри

принадлежность

  • 1 Факультет пищевых наук и технологий, Пармарский университет, Солан, 173 230 Индия.
  • PMID: 23572822
  • PMCID: PMC3550877
  • DOI: 10. 1007/с13197-011-0310-7

Бесплатная статья ЧВК

Кришан Датт Шарма и др. J Food Sci Technol. 2012 Февраль

Бесплатная статья ЧВК

. 2012 фев; 49 (1): 22-32.

doi: 10.1007/s13197-011-0310-7. Epub 2011 18 марта.

Авторы

Кришан Датт Шарма 1 , Свати Карки, Нараян Сингх Тхакур, Суреха Аттри

принадлежность

  • 1 Факультет пищевых наук и технологий, Пармарский университет, Солан, 173 230 Индия.
  • PMID: 23572822
  • PMCID: PMC3550877
  • DOI: 10. 1007/с13197-011-0310-7

Абстрактный

Морковь является одним из важных корнеплодов, богатых биологически активными соединениями, такими как каротиноиды и пищевые волокна, а также значительными уровнями некоторых других функциональных компонентов, обладающих значительными свойствами, способствующими укреплению здоровья. Потребление моркови и продуктов из нее неуклонно растет в связи с тем, что она признана важным источником природных антиоксидантов, обладающих противораковой активностью. Помимо того, что корни моркови традиционно используются в салатах и ​​​​приготовлении карри в Индии, они могут быть коммерчески преобразованы в богатые питательными веществами переработанные продукты, такие как сок, концентрат, сухой порошок, консервы, варенье, конфеты, рассол и газрайя. Морковные выжимки, содержащие около 50% β-каротина, могут быть с пользой использованы для добавления в такие продукты, как торты, хлеб, печенье, а также для приготовления нескольких видов функциональных продуктов. В настоящем обзоре освещается питательный состав, полезные для здоровья фитонутриенты, функциональные свойства, разработка продуктов и использование побочных продуктов моркови и морковных жмыхов, а также их потенциальное применение.

Ключевые слова: антиоксиданты; каротиноиды; Морковь; пищевые волокна; функциональные продукты; Жмых.

Цифры

Рис. 1

Структура β-каротина

Рис. 1

Структура β-каротина

Рисунок 1

Структура β-каротина

Рис. 2

Функции укрепления здоровья, относящиеся к…

Рис. 2

Укрепляющие здоровье функции, приписываемые каротиноидам

Рис. 2

Укрепляющие здоровье функции, приписываемые каротиноидам

Рис. 3

Этапы подготовки…

Рис. 3

Этапы приготовления моркови кхир смесь

Рис. 3

Этапы приготовления моркови кхир смесь

Рис. 4

Этапы подготовки…

Рис. 4

Этапы приготовления морковного порошка

Рис. 4

Этапы приготовления морковного порошка

Рис. 5

Этапы подготовки…

Рис. 5

Этапы приготовления морковного йогурта

Рис. 5

Этапы приготовления морковного йогурта

Рис. 6

Приготовление порошка морковного жмыха

Рис. 6

Приготовление порошка морковного жмыха

Рис. 6

Приготовление порошка морковного жмыха

Рис. 7

Технологическая карта приготовления…

Рис. 7

Технологическая карта приготовления ириса из морковного жмыха

Рис. 7

Технологическая карта приготовления ириса из морковного жмыха

См. это изображение и информацию об авторских правах в PMC

Похожие статьи

  • Влияние порошка морковной выжимки и смеси пектина и ксантана на качество безглютенового теста и кексов.

    Майзуби М., Восуги Пур З., Месбахи Г., Джамалян Дж., Фаранаки А. Майзооби М. и соавт. J Текстурная шпилька. 2017 декабрь;48(6):616-623. дои: 10.1111/jtxs.12276. Epub 2017 5 июня. J Текстурная шпилька. 2017. PMID: 28543050

  • Концентрация каротиноидов в плазме у здоровых добровольцев после введения продуктов, богатых каротиноидами.

    Мюллер Х., Буб А., Ватцль Б., Речкеммер Г. Мюллер Х. и др. Евр Дж Нутр. 1999 г., февраль; 38 (1): 35–44. doi: 10.1007/s003940050044. Евр Дж Нутр. 1999. PMID: 10338686

  • Оптимизация обогащенного волокнами печенья на основе пальчатого проса и морковного жмыха с использованием методологии поверхности отклика.

    Насир Г., Чанд К., Азаз Ахмад Азад З.Р., Назир С. Насир Г. и др. J Food Sci Technol. 2020 дек;57(12):4613-4626. doi: 10.1007/s13197-020-04499-y. Epub 2020 11 августа. J Food Sci Technol. 2020. PMID: 33087973 Бесплатная статья ЧВК.

  • Влияние порошков яблочной, апельсиновой и морковной выжимки на реологию безглютенового теста и свойства пирога.

    Кырбаш З. , Кумчуоглу С., Тавман С. Кирбаш З. и др. J Food Sci Technol. 2019Февраль; 56 (2): 914-926. doi: 10.1007/s13197-018-03554-z. Epub 2019 11 января. J Food Sci Technol. 2019. PMID: 30906049 Бесплатная статья ЧВК.

  • Смеси соков – способ утилизации недоиспользуемых фруктов, овощей и специй: обзор.

    Бхардвадж Р.Л., Панди С. Бхардвадж Р.Л. и соавт. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011 июль; 51 (6): 563-70. дои: 10.1080/10408391003710654. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011. PMID: 21929332 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

  • Экстракция микоспориноподобных аминокислот и белков из агарофита Gelidium corneum с использованием методов импульсной мощности.

    Макрейнольдс С., Адриен А., Сильвестр де Феррон А., Буссетта Н., Грими Н., Пекастен Л., Фернандес СКМ. Макрейнольдс С. и соавт. Еда. 2023 30 марта; 12(7):1473. дои: 10.3390/продукты12071473. Еда. 2023. PMID: 37048293 Бесплатная статья ЧВК.

  • Термозвуковая обработка смеси апельсиново-морковного сока: общее качество при хранении в холодильнике и сенсорное восприятие.

    Lepaus BM, Santos AKPO, Spaviero AF, Daud PS, de São José JFB. Лепаус Б.М. и соавт. Молекулы. 2023 27 февраля; 28 (5): 2196. doi: 10,3390/молекулы 28052196. Молекулы. 2023. PMID: 36
    2 Бесплатная статья ЧВК.

  • Система обнаружения дефектов поверхности при уборке морковного комбайна на основе многоэтапной дистилляции знаний.

    Чжоу В, Сун С, Сун К, Вэнь Н, Сун С, Гао П. Чжоу В и др. Еда. 2023 13 февраля; 12 (4): 793. doi: 10.3390/foods12040793. Еда. 2023. PMID: 36832869 Бесплатная статья ЧВК.

  • Импульсное электрическое поле ускоряет массообмен при конвективной сушке моркови: кинетика сушки и регидратации, консистенция, содержание каротиноидов.

    Ким С.И., Ли Б.М., Хонг С.И., Йео Х.Х., Чон С.Х., Ли ДУ. Ким С.И. и др. Еда. 2023 30 января; 12 (3): 589. doi: 10.3390/foods12030589. Еда. 2023. PMID: 36766117 Бесплатная статья ЧВК.

  • Химия, появление, свойства, применение и инкапсуляция каротиноидов – обзор.

    Гонсалес-Пенья М.А., Ортега-Регулес А.Е., Анайя де Парроди С. , Лосада-Рамирес Д.Д. Гонсалес-Пенья М.А. и соавт. Растения (Базель). 2023 9 января; 12 (2): 313. doi: 10.3390/plants12020313. Растения (Базель). 2023. PMID: 36679026 Бесплатная статья ЧВК. Обзор.

Просмотреть все статьи “Цитируется по”

Химический состав и технико-функциональные свойства моркови…

КОМПЛЕКТ | КИТ-Библиотека | Импрессум | Датеншутц

Такие в KITopen-Каталог

Репозиторий KITopen

Траберт, Антье 1 ; Шмид, Вера 2 ; Келлер, Джудит 1 ; Эмин М. Азад 2 ; Bunzel, Mirko 1
1 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Институт биотехнологии и медицины (BLT), Карлсруэ Институт технологий (KIT)


Богатые клетчаткой побочные продукты, полученные в результате первичного сельскохозяйственного производства, такие как морковный жмых и картофельная пульпа, доступны в больших количествах, но их функциональные свойства не обязательно соответствуют требованиям для использования в конкретных пищевых продуктах. Термомеханическая обработка (экструзия) морковного жмыха и картофельной мезги изменяет как структуру полисахаридов пищевых волокон, так и технофункциональные свойства материалов. Изменяется растворимость компонентов пищевых волокон, что приводит к более высоким уровням растворимых в воде и этаноле поли-/олигосахаридов. На структурном уровне, в частности, арабинаны и галактаны в качестве нейтральных боковых цепей рамногалактуронана типа I деградировали под действием термомеханического стресса. Отрицательно влияли также участки галактуроновой кислоты (предпочтительно из гомогалактуронана или рамногалактуронана I) и степень их метилирования. На функциональном уровне водопоглощение картофельной мякоти увеличилось в три раза после экструзии, тогда как водопоглощение морковных выжимок уменьшилось при экструзии. Наблюдаемое повышенное набухание экструдированных морковных жмыхов сопровождалось более высокой комплексной вязкостью дисперсий. … mehrНабухание частиц картофельной мякоти значительно увеличилось (до 25 раз) после экструзии, что привело к получению высоковязких паст. {- 1} $ сухое вещество для картофельного жома).



  • KITopen-Download

Verlagsausgabe §

DOI: 10.5445/IR/1000149240

Veröffentlicht am 01.08.2022

  • Внешние ссылки

Originalveröffentlichung
DOI: 10.1007/s00217-022-04060-5

Scopus

Web of Science

Dimensions

  • Экспорт

Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Тип публикации Цайтшрифтенауфзатц
Публикации 2022
Шпрахе Английский
Идентификатор ISSN: 1438-2377, 0044-3026, 0372-9419, 0373-0174, 1431-4630, 1432-2331, 1438-2385
KITopen-ID: 1000149240
Эршинен в Европейские исследования и технологии пищевых продуктов
Верлаг Спрингер Верлаг
Лента 248
Подъем 10
Зайтен 2451–2470
Vorab онлайн Veröffentlicht am 14.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *