Можно ли чернушки жарить: Волнушки жареные – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Можно ли жарить волнушки, рецепты приготовления грибов на сковороде

Волнушка – вкусный питательный гриб. По вкусовым характеристикам очень похож на грузди и ненамного уступают рыжикам. Но принадлежность волнушек к условно-съедобным грибам у многих вызывает сомнение и вполне обоснованное опасение по поводу безопасности их потребления. Можно ли волнушки жарить, мариновать, солить? Вопрос непростой, но только не для опытных грибников и кулинаров, которые знают, как правильно готовить эти грибы.

Дело в том, что на вкус волнушки горьковатые и могут быть опасны. Обусловлено это тем, что условно-съедобные грибы содержат едкие вещества, которые не только отражаются на их вкусовых характеристиках, но и могут вызвать пищевое расстройство. Если рецепт приготовления будет нарушен, можно столкнуться с такими неприятными явлениями, как тошнота, боль в животе, диарея. Тяжесть отравления зависит от особенностей организма, имеющихся заболеваний ЖКТ, величины съеденной порции.

Чтобы не допустить отравления, приготовить вкусное безопасное блюдо, волнушки нужно подвергнуть специальной обработке. Для этого грибы вымачивают и отваривают.

Как подготовить волнушки к жарке?

Любой рецепт начинается с того, что грибы перебирают, очищают от мусора, чистят. Жарить можно волнушки небольшого размера, с диаметром шляпки 3-5 см. Перед этим с них снимают кожицу и «юбочки» под шляпкой. Ножки у маленьких грибов можно оставить, у больших – отделить. Кончик ножки обязательно срезают.

Перебранные грибы промывают под проточной водой, руками убирая прилипший мох, хвою, листочки, соринки. Заливают холодной водой и вымачивают в течение 6-12 часов, чтобы ушел горький привкус. Для надежности воду за это время желательно пару раз поменять на свежую.

Многие советуют вымачивать волнушки гораздо дольше – в течение 24-48 часов, меняя воду каждые 8-10 часов. Следовать этой рекомендации необязательно, так как в процессе длительного вымачивания теряется не только вкус, но и характерный грибной аромат продукта.

Далее, рецепт подготовки грибов к жарке предусматривает этап термической обработки. После вымачивания их ещё раз промывают в проточной воде, тщательно отжимают, складывают в объемную кастрюлю. Заливают чистой подсоленной водой (на 1 л жидкости 1 ст. л. поваренной соли) и варят с момента закипания в течение 30-40 минут. Огонь под кастрюлей можно выставить на минимум, чтобы наблюдалось лишь тихое бурление воды.

После варки грибы можно считать подготовленными к дальнейшей переработке. Горячий отвар немедленно сливают, волнушки откидывают на дуршлаг и дают им стечь. Пора переходить к следующему этапу – готовить жареные волнушки.

Быстрый способ жарки

Очень простой рецепт, в котором нет никаких лишних ингредиентов. Чтобы вкусно пожарить грибы, их обязательно соединяют с репчатым луком, чуть подсаливают и перчат. На 1 кг отваренных грибочков достаточно будет 2 небольшие луковицы. Специи в жареные волнушки можно добавлять по вкусу.

Рецепт приготовления:

Лук чистят, режут тонкой соломкой или мелким кубиком.

Сковороду разогревают, обжаривают лучок на сливочном или кукурузном масле 5 минут.

Волнушки режут широкой соломкой. Мелкие грибы можно жарить целиком.

Грибочки отправляют на сковороду, перемешивают с луком, обжаривают 5-7 минут до золотистого цвета. Подсаливают, перчат.

В целом времени на приготовление затрачивается немного. Если не учитывать этап предварительной варки, у плиты придется простоять не дольше 15 минут. Есть жареные волнушки можно с картошкой по-домашнему, рисом, тушеным мясом.

Грибы в сметане

Этот рецепт пользуется особой любовью в народе, так как приготовить волнушки в сметане сможет даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Жарить грибы нужно в сливочном масле (кубик 3х3 см на 1 кг волнушек). Кроме того, понадобится взять:

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубка.

Морковь небольшая – 1 шт.

Сметана жирная – 700 мл.

Укроп + петрушка – 1 небольшой пучок.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

Волнушки вымачивают, моют, отваривают в соленой воде, обсушивают.

Лук и зубки чеснока чистят, измельчают.

Морковь чистят, стружкой натирают на крупной терке.

Волнушки режут соломкой.

Зелень мелко рубят.

Раскаляют сковороду, выкладывают на неё сливочное масло, измельченный чеснок и рубленый лук.

Обжаривают 3-5 минут.

Высыпают на сковороду грибы и морковь, перемешивают.

Продолжают жарить ещё 5-7 минут, периодически помешивая смесь.

Подсаливают, перчат.

Вливают сметану, хорошо перемешивают с остальными ингредиентами и тушат блюдо под закрытой крышкой минуты 3 на минимальном огне.

Подавать к с толу и есть это блюдо можно с картофелем, овощами, рисом, рыбой.

Волнушки, жаренные во фритюре

Этот рецепт – отличный выбор для фуршета, торжественного застолья. Жаренные во фритюре волнушки не только бесподобны на вкус, но и выглядят весьма презентабельно. Готовить блюдо нужно из таких ингредиентов:

Крупные волнушки – 10 шт.

Мука – 1 стакан.

Горчица (порошок) – 1/3 ч. л.

Лук репчатый сушеный – 1 ч. л.

Чеснок сушеный – 1 ч. л.

Паприка молотая – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко свежее – 75-80 мл.

Соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Масло растительное для фритюра.

Рецепт приготовления:

Волнушки разрезают вдоль на две части, вымачивают, отваривают, обсушивают.

Муку делят пополам. В одной части обваливают грибочки.

Оставшуюся половину муки смешивают с овощами, специями.

Яйцо и молоко соединяют, хорошенько взбивают.

Масло наливают в глубокую сковороду, прокаливают.

Грибы окунают в яично-молочную смесь, затем со всех сторон обваливают в муке со специями.

Жарят в раскаленном масле до золотистого цвета.

Чтобы убрать лишний жир, после обжарки нужно выложить грибочки в кляре на бумажное полотенце. К столу подавать со сметанным или сливочным соусом.

Волнушки, жаренные на зиму

Но если урожай грибов богатый, можно сделать для длительного хранения волнушки жареные. Технология приготовления заготовки достаточно простая.

Волнушки перед жаркой, как обычно, вымачивают и отваривают. Отдельно подготавливают лук репчатый и морковку. Количество этих продуктов можно брать на свое усмотрение. Чем больше их будет, тем слаще получится вкус готового блюда, чем меньше добавить в заготовку лука и морковки, тем более хрустящие получатся волнушки.

Овощи обжаривают в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Затем отправляют на раскаленную сковороду разрезанные на части грибы. Все хорошо перемешивают и жарят на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Добавляют ещё немного растительного масла, перемешивают.

Теперь нужно влить в сковороду немного сладкого томатного соуса. Оптимальный вариант – Краснодарский. Блюдо хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат минут 5-6.

Грибочки на зиму готовы. Осталось разложить их по простерилизованным банкам, утрамбовать хорошенько, залить жидкостью, оставшейся на сковороде. Перед закупоркой в каждую баночку добавляют по 2 ч. л. столового уксуса. Заготовку немедленно закатывают, остужают на воздухе и отправляют на хранение в погреб.

как подготовить грибы, как приготовить, как пожарить без варки, в кляре, на сковороде

Грибы являются традиционной русской пищей, в былые времена особым спросом пользовались соленые и маринованные грибные закуски. В настоящее время интерес к грибам только возрастает, и большую популярность приобретают многочисленные жареные и тушеные блюда из них. Даже те грибы, которые большей частью использовались для засолки и маринования, пытаются использовать в другом виде и часто получается весьма неплохо. Например, совсем еще недавно мало кому приходило в голову жарить волнушки. Ведь это была самая известная разновидность грибов после груздей, используемая исключительно для соления. Но времена меняются, на данный момент многие хозяйки успешно экспериментируют с волнушками, создавая из них разнообразные кулинарные шедевры с помощью обжаривания.

Можно ли жарить волнушки грибы

С первого взгляда волнушки, также называемыми волжанками, волнянками и волнухами, слегка напоминают рыжики – пластинчатые грибы со шляпкой, у которой края закручены вниз. Вот только цвет у рыжиков совсем другой, отсутствуют узоры и бахрома на шляпке. Да и принадлежат волнушки к семейству Сыроежковые, поэтому кажется, что их можно употреблять практически в любом виде. К тому же и по питательной ценности их принято относить даже ко второй категории. А ведь это следующая ступень после белых, груздей и рыжиков.

Но при всем при этом волжанки относят к условно-съедобным грибам, а, значит, в свежем виде они содержат горькие вещества, вредные для здоровья человека, могут иметь неприятный запах и требуют обязательной предварительной обработки.

Тем не менее, при проведении обязательных процедур, которые должны предшествовать кулинарной обработке, жарить волнушки можно. И в результате получится весьма деликатесное и полезное блюдо.

Как приготовить жареные волнушки

Приготовление жареных волжанок потребует от хозяйки соблюдения некоторых обязательных манипуляций, без которых грибы могут оказаться, по меньшей мере, несъедобными. Зато если следовать всем описанным рекомендациям, то можно выбрать из множества предложенных рецептов изготовления жареных волнушек самый подходящий по своему вкусу.

Как готовить волнушки для жарки

Для того чтобы убрать из волжанок присущую им горечь и помочь насладиться их питательными и вкусовыми качествами, грибы принято отмачивать или отваривать.

Конечно, прежде всего, как и в случае с любыми другими грибами, принесенными из леса, волнухи следует перебрать, удаляя испорченные, червивые и сломанные. Затем их промывают в холодной воде, очищая от веточек, соринок, листочков и прочего лесного мусора.

Далее существует два основных способа, чтобы убрать из них горечь:

1. Грибы замачивают в холодной воде от 24 до 48 суток. При этом желательно сливать из волнушек старую воду и заменять ее на новую каждые 12 часов.
2. Отваривают в соленой воде (1 ст. л. на 1 л воды) около часа так, чтобы грибы во время варки были полностью покрыты жидкостью.

Многие хозяйки, которые успешно готовят из жареных грибов волнушек блюда по разнообразным рецептам, предпочитают использовать сразу оба способа. Причем было замечено, что слишком длительное замачивание может неблагоприятно отразиться на вкусе волжанок. Поэтому, если хочется, чтобы они сохранили в полной мере как свои питательные, так и вкусовые свойства, необходимо сначала замочить волжанки на 24 часа (поменяв один раз воду), а затем отварить их в подсоленной воде в течение 1 часа. После подобной обработки все негативные свойства волнушек исчезают.

Можно ли жарить волнушки не отваривая

Как уже было замечено ранее, волнушки относятся к условно-съедобным грибам, в которых содержится горький млечный сок. Он не только способен сильно испортить вкус грибов, но и может вызвать сильные пищевые расстройства, вроде диареи, тяжести и боли в животе, если не подвергнуть их предварительной термообработке.

Если волжанки готовят для засолки, то достаточно отмочить грибы в воде. Но, для того чтобы жарить волнушки, их нужно обязательно отварить, а воду после этого слить.

Важно! Основная горечь обычно содержится в бахроме шляпок волжанок поэтому, очищая грибы, ее желательно удалить.

Можно ли жарить волнушки с другими грибами

Волнушки недаром слегка напоминают рыжики, эти грибы отлично сочетаются друг с другом при жарке. Впрочем, после предварительной подготовки (отмачивания и отваривания) волнушки можно жарить в одной сковороде практически с любыми другими грибами, которые пригодны для жарки.

Можно ли жарить соленые или маринованные волнушки

Соленые и маринованные волнушки также вполне пригодны для жарки. Готовить грибы несложно, но только перед тем как жарить, волнушки промывают в холодной воде, несколько раз меняя ее, и еще раз отваривают в молоке. В результате вкус жареных волжанок способен удивить даже бывалого грибника.

Как быстро пожарить волнушки

Замоченные и отваренные грибы волнушки можно жарить, используя следующий простой рецепт.

Понадобятся:

• 500 г волнушек;
• 2 луковицы;
• 50 г сливочного или кукурузного масла;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление жареных волнушек:

1. Лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кубиками.
2. Предварительно подготовленные волжанки нарезают полосками.

3. Масло разогревают и обжаривают в нем сначала лук, затем добавляют грибы.
4. Общее время обжаривания – 7-10 минут.
5. За несколько минут до завершения процесса к волнушкам добавляют соль и перец.

Как приготовить грибы волнушки, жаренные в кляре

Особенно интересным и деликатесным окажется блюдо из волнушек, созданное по следующему рецепту. Тем более что для него можно использовать грибы крупных размеров, которые плохо приспособлены для засолки и маринования.

Понадобятся:

• 10 средних или крупных волнушек;
• 1 стакан муки пшеничной;
• 1 ч. л. паприки;
• 1/3 ч. л. горчичного порошка;
• по 1 ч. л. сушеного лука и чеснока;
• 1 яйцо;
• 1/3 стакана молока;
• ½ ч. л. пекарского порошка;
• перец молотый черный и соль – по вкусу;
• около 300 мл растительного масла.

Совет! Лучше всего готовить волнухи в кляре в специальном кухонном приборе – во фритюрнице. Это поможет сократить время и усилия по сравнению с обжариванием на сковороде.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы разрезают на 2 или 4 части.
2. Всю муку разделяют на две половины. В одной части сразу же обваливают кусочки волнушек.
3. Другую половину смешивают со всеми рекомендуемыми по рецепту пряностями, специями и овощами.
4. Яйцо и молоко взбивают до образования густой пены.
5. Во фритюрнице или на сковороде разогревают порцию масла.
6. Каждый кусочек гриба окунают в яично-молочную смесь (кляр), потом обваливают в муке с добавлением пряностей.
7. Под конец обжаривают в масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
8. Выкладывают готовые грибы на бумажную салфетку или полотенце, чтобы дать уйти излишкам жира.

Подают к столу жареные волнушки, приготовленные по этому рецепту, со сметаной и зеленью.

Как пожарить волнушки с луком и зеленью

Если во время обжаривания волжанок к ним добавить не только мелко порубленный лук, но и измельченную зелень (петрушку, кинзу, укроп, базилик), то они приобретут дополнительный несравненный аромат и вкус.

На 1 кг подготовленных грибов понадобятся:

• 300 г лука репчатого;
• 100 г различной зелени по вкусу.

Как жарят волнушки с сыром и зеленью

Из любых грибов можно создать уникальное по вкусовым ощущениям блюдо, если добавить к ним при обжаривании сыр. Волнушки не являются исключением из этого правила.

Понадобятся:

• 1 кг волнушек;
• 2 луковицы;
• 200 г твердого сыра;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 1/3 ч. л. смеси молотых перцев;
• по 20 г петрушки, укропа, базилика, кинзы.
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отмоченные и отваренные грибы волнушки нарезают ломтиками и жарят в раскаленном масле до золотистого оттенка.
2. Лук очищают, рубят мелко и добавляют к грибам вместе со специями, жарят еще 5-6 минут.
3. Сыр мелко натирают, посыпают им грибы, перемешивают, накрывают крышкой и томят до его полного расплавления.
   

4. Измельчают зелень, добавляют к жареным волжанкам, снимают с огня.

Как можно пожарить волнушки с томатом и чесноком

Понадобятся:

• 700 г волнушек;
• 3 луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч. л. молотой паприки;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• ½ ч. л. молотого черного перца;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Специально подготовленные волнушки обжаривают на сливочном масле около 15 минут, постоянно помешивая.
2. Добавляют лук и соль, жарят еще 10 минут.
3. В отдельной емкости смешивают томатную пасту с измельченным чесноком, паприкой и перцем, добавляют воды.
4. Вливают полученную смесь на сковороду к грибам и тушат еще около четверти часа.

Как вкусно пожарить волнушки с овощами

Грибы вообще, волнушки в частности, являются не слишком хорошо усваиваемой пищей. Добавление при жарке волнушек овощей не только помогает усвоению блюда, но и дает возможность создать настоящий кулинарный шедевр, к тому же отличающийся невысокой калорийностью.

Понадобятся:

• 600 г отмоченных и отварных волнушек;
• 3 средних кабачка;
• 2 баклажана;
• 2 сладких болгарских перца;
• 2 крупных луковицы;
• по 2 ст. л. масла сливочного и оливкового;
• черный перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Волнухи больших размеров режут на кусочки, маленькие оставляют в целом виде.
2. Перец очищают от хвостиков и семян, режут соломкой.
3. Кабачки и баклажаны освобождают от кожуры и режут небольшими ломтиками.
4. Лук после очищения от шелухи шинкуют полукольцами.
5. На сковороде растапливают до жидкого состояния сливочное масло и сразу же добавляют оливковое.
6. Сначала обжаривают грибы до красивого золотого цвета.
7. Шумовкой перемещают их в отдельный сотейник или кастрюлю с толстым дном.
8. В сковороду закладывают лук и обжаривают до такого же оттенка, вынимают с помощью шумовки и перемещают в компанию к грибам.
9. Все остальные овощи по отдельности обжаривают на той же сковороде в течение 15 минут, добавляя по необходимости смесь масел. И после обжаривания присоединяют к грибам.
10. Содержимое сотейника солят и перчат, на небольшом огне доводят до готовности, не допуская пригорания.

Как пожарить волнушки на зиму с чесноком

Приготовить очень вкусные жареные волнушки с чесноком на зиму по этому рецепту не составит особых сложностей даже для начинающих хозяек.

Понадобятся:

• 3 кг уже отваренных волнушек;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 1,5 ст. л. растительного масла;
• 10 чесночных зубчиков;
• 7 ст. л. 9% уксуса;
• ½ стручка перца чили;
• соль и перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы режут кусочками, обжаривают в смеси сливочного и растительного масла на среднем огне до румяного состояния.

2. Чеснок и острый перец мелко шинкуют острым ножом.
3. Добавляют соли и специй и выкладывают жареные грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки, периодически добавляя смесь острого перца и чеснока.
4. К смеси масел на сковородке добавляют немного соли, вливают уксус и нагревают до закипания.
5. Заливают полученной масляно-уксусной смесью грибы в банках, прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в горячую воду.
6. Стерилизуют 0,5-литровые банки в кипящей воде около 30-40 минут, закатывают и в укутанном виде оставляют до полного остывания.

Хранится подобная заготовка в темном, прохладном и хорошо вентилируемом месте (погреб, подвал) в течение 12 месяцев.

Как приготовить жареные волнушки с луком на зиму

Совсем просто можно заготовить на зиму жареные волнушки с луком.

Понадобятся:

• 2 кг отваренных волнушек;
• 150-200 мл растительного масла;
• 10 луковиц;
• 10 горошин черного перца;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Волжанки режут удобными ломтиками, лук – тонкими колечками.
2. Обжаривают в масле сначала грибы (около 10 минут), затем добавляют лук и на среднем огне доводят до готовности еще четверть часа.
   

   Совет! Лучше обжаривать грибы с луком небольшими порциями, чтобы они успевали хорошенько пропечься изнутри.

3. Перчат, солят, раскладывают по стерильным банкам.
4. Стерилизуют около получаса, закатывают.

Хранят заготовку на застекленном балконе или в погребе, в прохладе, без доступа света. Употребить жаренные таким образом волнушки желательно в течение года.

Заключение

Если для кого-то было еще непривычно жарить волнушки, то с помощью описанных выше рекомендаций и рецептов получится легко приготовить деликатесное грибное блюдо для всей семьи. Тем более, что выбор дополнительных ингредиентов весьма разнообразен, и каждый может подобрать для себя подходящий вариант.

Как пожарить волнушки: 3 лучших рецепта

27999 Просмотров

Благодаря своим замечательным вкусовым и питательным свойствам грибы имеют множество поклонников среди гурманов всего мира. Поэтому подробная информация о том, как приготовить волнушки жареные, пригодится очень многим. Среди рассмотренных вариантов — классические блюда, которые по составу входящих в них продуктов доступны любой хозяйке, при этом своими вкусовыми свойствами — удивят как ваших домочадцев, так и гостей дома.   

Правильно жарим

Наши соотечественники часто задаются вопросом, можно ли жарить волнушки, поскольку они принадлежат к категории условно съедобных грибов. Ни в коем случае не допускается поедание этих грибов в сыром состоянии, а вот в жареном они как раз становятся очень вкусными и полезными – разумеется, при соблюдении определенных правил.

Польза волнушек обусловлена высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, а также клетчатки, углеводов, аминокислот и белков, необходимых для полноценного функционирования человеческого организма. А благодаря невысокой калорийности, данный сорт грибов довольно часто входит в состав диетических блюд.

Как правило, грибочки маринуют или солят – так что, вам наверняка будет интересно знать, как правильно мариновать к зиме волнушки. Но и в жареном виде они очень популярны в качестве замечательной альтернативы широко распространенным шампиньонам и вешенкам.

Классический рецепт их приготовления очень прост и доступен, поэтому легко справиться с ним сможет каждый.

Итак, что потребуется для воплощения этой кулинарной идеи:

• 200 г свежих волнушек;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 долька чеснока;
• немного соли – ее количество зависит исключительно от ваших предпочтений.

Перед тем, как пожарить волнушки, их необходимо тщательно вымыть под струей проточной воды, обтереть бумажным полотенцем, а затем, вооружившись удобной кисточкой, аккуратно стряхнуть остатки земли. Нужно уделять особое внимание участкам под шляпками. После этого каждый из грибочков разрезать на две равные части.

Далее надо растопить сливочное масло на сковородке и в течение тридцати секунд обжаривать на нем предварительно нарезанный тоненькими ломтиками чеснок. Затем нужно отправить на сковородку уже отваренные грибы и продолжать процесс приготовления еще около пяти минут. На данном этапе также добавляется необходимое количество соли. Перемешивать грибы на сковородке необходимо через каждую минуту – таким образом, они прожарятся максимально равномерно.

Сколько нужно варить волнушки перед обжариванием?

Тем, кто желает приготовить очень вкусное, полезное и абсолютно безопасное блюдо, важно знать, сколько варить волнушки перед жаркой.

Для начала их необходимо вымачивать в воде с небольшим добавлением соли на протяжении двух суток, не забывая менять воду по три раза в день.

Варятся волнушки следующим образом:

1. кастрюлю заливают холодной водой в таком количестве, которое полностью покрывает грибы;
2. ставят на сильный огонь и, дождавшись закипания, устанавливают минимальный уровень огня;
3. солят из расчета по одной чайной ложке на каждый литр жидкости;
4. на слабом огне варят в течение 20 минут;
5. снимают и перекладывают в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

Далее подготовленные грибочки можно использовать в соответствии с выбранным вами кулинарным рецептом.

Как приготовить вкуснейшие жареные волнушки с картофелем

Очень вкусным и питательным блюдом являются волнушки, пожареные с картошкой.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г волнушек;
• 5 или 6 картофелин крупного размера;
• 1 крупная луковица;
• 1 щепотка черного молотого перца;
• 2-3 лавровых листа;
• свежая зелень петрушки и укропа.

Готовить их вовсе не сложно:

1. Тщательно промытые, очищенные, просушенные и предварительно отваренные волнушки нарезать на аккуратные ломтики и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле.
2. На другую сковородку добавить небольшое количество растительного масла и обжаривать лук, нарезанный тоненькими колечками, до тех пор, пока он не приобретет приятную и аппетитную золотистую окраску. Готовый лучок теперь выложить на тарелку
3. Приступить к приготовлению картофеля. Все картофелины помыть щеткой, почистить, а затем нарезать на тоненькие ломтики. Обжаривать их нужно на той же самой сковородке, где готовился лук. Периодически перемешивая, жарить до тех пор, пока они не обзаведутся аппетитной золотистой корочкой. Затем нужно снизить уровень огня к минимуму и, не закрывая крышкой, довести картофель до полной готовности.

Теперь к картошке нужно добавить грибы с луком, а затем приправить все ингредиенты лавровым листом и молотым черным перцем.

Тщательно перемещайте все содержимое сковородки и продолжайте приготовление не дольше пяти минут. После этого огонь нужно отключить и оставить блюдо томиться еще в течение десяти минут. Прежде чем подать жареный картофель с волнушками к столу, обязательно посыпьте ему измельченной зеленью петрушки и укропа – это придаст блюду неповторимые вкусовые и ароматические нотки.

Простой рецепт с морковью

Теперь рассмотрим, как жарить грибы волнушки с морковью. Данный рецепт также должен вам понравиться.

Итак, для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг волнушек;
• 2-3 морковки;
• 1 луковица среднего размера;
• 3-5 долек чеснока;
• 30-50 г сливочного масла;
• 200-250 мл сметаны;
• свежая зелень петрушки;
• по одной щепотке молотого перца и соли.

Предварительно промытые, очищенные и вымоченные грибы волнушки необходимо отваривать в течение 20-30 минут. Затем их нужно выложить на дуршлаг и дать хорошенько просохнуть.

Пока грибы подсыхают – мелко нарезать лук с чесноком и слегка обжарить их на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Далее нужно порезать волнушки тонкими ломтиками и выложить их на сковородку. Теперь порезать морковь тонкими аккуратными кружочками и добавить ее к грибам, луку и чесноку.

Спустя некоторое время добавляется петрушка, соль и перец, а еще немного позже – сметана. Все ингредиенты необходимо тушить до полного приготовления. Перед подачей на стол – украсить свежей зеленью.

Волнушки, жареные во фритюре

Для приготовления этого аппетитного угощения нужно подготовить следующий набор продуктов:

• 7-10 волнушек крупного размера;
• 200-250 г муки;
• 1 ч.л. специального порошка для выпечки;
• 1 ч.л. паприки;
• 1 ч.л. сушеного лука;
• 1 ч.л. сушеного чеснока;
• 1/3 ч.л. горчичного порошка;
• 1 куриное яйцо;
• 50-70 мл молока;
• растительное масло.

Процесс приготовления таков. Каждую волнушку аккуратно разрезать на две равные части, в течение 15 минут вымочить в слегка подсоленной воде, после чего – просушить. Как только грибочки полностью просохнут, их требуется обвалять в небольшом количестве муки. Далее оставшееся количество муки необходимо соединить с перцем, горчицей, луком, чесноком и солью, а затем тщательно перемешать. На следующем этапе нужно взбить молоко с яйцом, а затем разогреть масло во фритюре.

После этого волнушки окунуть в нежную яично-молочную смесь, после чего обвалять в муке со специями. Затем в хорошо разогретом масле обжарить грибы, а когда они будут полностью готовы – аккуратно выложить их на одноразовые бумажные полотенца. Через пару минут их можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Можно ли жарить грибы волнушки: универсальный рецепт

Волнушка – вкусный гриб, отдаленно похожий на груздь или рыжик. Волнушки принадлежат к условно-съедобной категории, что вызывает у начинающих грибников сомнения: допускается ли их жарка. Утвердительно ответить на этот вопрос можно только при одном условии – точном соблюдении технологии кулинарной обработки.

Почему возникает вопрос?

Несмотря на сходство волнушек (волжанок, волнянок или волнухов) с рыжиками, первые относятся к категории условно-съедобных грибов. А значит, употреблять их в пищу и жарить, в том числе, разрешается только после предварительной подготовки. Вводит в заблуждение и принадлежность волнянок к семейству сыроежковых. Это название не говорит о том, что употреблять волнухи в пищу можно в любом виде, и даже сырыми.

Волжанки имеют горький и ядовитый сок. Он не только портит вкус готового блюда и имеет неприятный запах, но и становится причиной отравления. Поэтому готовить жаренные волнушки допустимо только после продолжительного вымачивания и отваривания.

Как подготовить

Для подготовки грибов к жарке необходимо воспользоваться одним из способов:

• отварить в течение 30-40 минут в соленой воде. На литр жидкости потребуется 1 ст. л. поваренной, не йодированной соли;
• замочить в холодной воде на 2-3 суток. Обновлять жидкость необходимо не реже чем каждые 12 часов. В воду, также, можно добавить поваренную соль и лимонную кислоту, на 1 литр – 1 ст. л. соли и на 10 литров – 1 ч. л. лимонной кислоты. Вымачивать более 3 суток не стоит, это приведет к ухудшению вкуса и размягчению мякоти.

Справка! Розовые волнушки горчат больше белых, поэтому вымачивать и варить их следует чуть дольше.

Универсальный способ жарки

Это базовый рецепт, который используется в большинстве блюд с жареным волнушками. По желанию, его можно дополнить любыми ингредиентами: сметаной, зеленью, сыром, овощами.

Чтобы вкусно пожарить волнухи потребуется:

• Очистить грибы, промыть, отварить или вымочить на выбор.
• Мелко порезать и переложить на сковородку с раскаленным растительным маслом.
• Добавить порезанный кубиком свежий репчатый лук. На 1 кг грибов потребуется 2 средних луковицы.
• Обжаривать, периодически помешивая, с открытой крышкой.
• Когда вся жидкость испарится, посолить и поперчить грибы по вкусу и обжарить еще 10 минут.
• Жареные волнушки готовы.

Хороший рецепт4Так себе2

Можно ли жарить волнушки, не отваривая

Сок этих грибов не только горький на вкус, но и способен вызывать пищевые расстройства: рвоту, диарею, проблемы с ЖКТ. Избавиться от сока удастся только двумя способами: отвариванием или вымачиванием. Жарка без одного из этих подготовительных этапов недопустима. Бульон после отваривания запрещается использовать в пищу.

Важно! Горечь сконцентрирована в бахроме на шляпках. Поэтому при очистке ее необходимо тщательно удалить.

Можно ли жарить с другими грибами

Важное правило – отваривать или вымачивать волнухи возможно только отдельно от остальных грибов. Желательно при этом разделять розовые и белые экземпляры. После такой обработки, волжанки допускается обжаривать совместно с любыми другими съедобными грибами. Особенно хорошо они сочетаются с рыжиками.

Жарка соленых или маринованных волнушки

Заготовленные на зиму грибы, также, пригодны для обжаривания. Вкус готового блюда несколько отличается от сырых волнухов, но, в тоже время, обладает своей пикантностью. Перед термической обработкой маринованные и соленые волжанки необходимо хорошо промыть проточной водой. Затем, отварить в течение 5-10 минут в молоке, обсушить и приступать к жарке.

Утверждение о том, что волнушки не пригодны для жарки – не более чем миф. При правильной подготовке, эти грибы обладают отменным вкусом и полностью безвредны при употреблении в пищу.

Свинушкам

47.43%

Сыроежкам

11.23%

Проголосовало: 1442

Дата: 03.09.2020.

как приготовить грибы с картошкой на сковороде, не отваривая и сколько жарить по времени, рецепты вкусного и быстрого приготовления

Съедобный вид грибов, относящихся к семейству сыроежковых, в просторечье имеет массу аналоговых названий, но популярнее всего следующие: волжанка, зеленушка или белянка, согласно окрасу шапочки. Преимущественно встречается розовый тип. Несмотря на название семейства, в сыром виде гриб лучше не употреблять — это неопасно, но приятных вкусовых ощущений мало.

Как выбрать волнушки

Растут они группами в березовых рощах и смешанных лесах, больше в северной стороне. Сезон сбора начинается с лета и длится до середины осени. Если дождливая пора выдастся теплой, то еще дольше.

Шляпки у волнушек мясистые, но рыхлые, потому легко ломаются в сборной емкости. Обладают белой мякотью и такого же цвета млечным соком. Острый вкус напоминает грузди, но внешне сходство минимально.

Самый характерный признак, который отличает волнушку от ядовитого двойника — роскошное опушение на краю шляпки. Его хорошо можно рассмотреть на фото и видео.

Для использования в кулинарных целях больше всего пригодны молодые экземпляры. Они меньше горчат и нуждаются лишь в кратковременной обработке. С крупными надо все делать по правилам, соблюдая режим варки до минуты.

При выборе во время покупки следует обращать внимание на равномерность окраски шляпок, которые в основном и употребляются в пищу. Грибы не должны быть помятыми, с темными проплешинами — это признак неправильного хранения и транспортировки, что негативно сказывается на качестве продукта.

Важно: гриб, начавший портиться, становится ядовитым. Его употребление неопасно для жизни, но грозит несварением и расстройством работы ЖКТ.

Как подготовить волнушки

Розовый тип гриба обладает статусом «условно съедобный» — в свежем виде горчит больше белого. Только длительная обработка способна сделать продукт более приятным. Есть два правильных способа. Можно полчаса варить с солью в пропорции 1 ст.л на 1 л. Грибы должным быть полностью покрыты. Или замачивать в пресной жидкости не менее 2 дней с регулярным обновлением воды каждые 12 часов.

Чаще всего эти грибы маринуют, потому можно ли жарить волнушки, знают далеко не все. На самом деле существует масса вариантов приготовления волжанок.

Важно: выбирая между способами подготовки грибов, следует знать, что длительное замачивание существенно портит вкус.

Жареные волнушки в сметане

Характерную горечь грибов смягчит кисломолочный продукт, добавив оригинальную кислинку. Данный способ приготовить жареные волнушки славится своей простотой и доступностью компонентов.

• волнушки 1 кг
• репчатый лук 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• сметана 20% ½ л
• мука 1 ст. л.
• перец черный молотый 1 щепотка
• соль  по вкусу

Калории: 133 ккал

Белки: 4.8 г

Жиры: 9.9 г

Углеводы: 6.2 г

---

Жареные волнушки быстрым способом

Скоростное приготовление без лишних ингредиентов. Важно выполнение лишь одного условия, которое сделает вкус грибов более ярким — обязательно нужно добавить лук.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 164.7 ккал;
• белки — 4.1 г;
• жиры — 14.9 г;
• углеводы — 3.7 г.

Ингредиенты

• волнушки — 500 г;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль и молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Очистить от шелухи лук и покрошить кубиками.
2. Подготовленные грибы нарезать полосками. Маленькие экземпляры можно оставить такими, как есть.
3. Обжаривать лук на разогретом масле до золотистого оттенка.
4. Добавить грибы. Перемешать и готовить до 7 мин. Перед самым концом посолить и поперчить.

Совет: вместо обычного масла можно использовать кукурузное. Вкус немного изменится, но подходит больше для любителей оригинальных сочетаний.

Жареные волнушки с картошкой и морковью

Попробовав хоть раз это блюдо, вы никогда не будете сомневаться относительно того, готовить ли его повторно. Сытные волнушки жареные, с картошкой и морковью, придутся по вкусу всем домочадцам и гостям.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 153 ккал;
• белки — 3.6 г;
• жиры — 9.8 г;
• углеводы — 12. 7 г.

Ингредиенты

• волнушки — 700 г;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• петрушка — 10 г.

Пошаговое приготовление

1. Нарезать грибы кусочками среднего размера.
2. На сливочном масле обжарить измельченные лук с чесноком до румянца.
3. Волжанки готовить на другой (сухой) сковороде в течение 10 мин. Добавить растительное масло и жарить еще 15 мин.
4. Помыть и почистить морковь с картошкой. Покрошить небольшой соломкой оба корнеплода. Жарить на вместе до полной готовности. Клубни приобретут приятный оранжевый цвет и долю сладости.
5. Соединить все в одной емкости и добавить специи.
6. Тушить на небольшом огне 7 мин.
7. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Жареные волнушки во фритюре

Если для приготовления блюда есть специальный агрегат — фритюрница, предпочтительно готовить в ней. Это немного увеличит расходы подсолнечного масла, но сократит усилия и время, необходимые на обжарку с помощью сковородки. Отличный вариант для фуршета или сытной закуски. Выглядит презентабельно, а на вкус незабываемо.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 394.9 ккал;
• белки — 6. 6 г;
• жиры — 30.7 г;
• углеводы — 23.1 г.

Ингредиенты

• волнушки — 10 шт.;
• мука пшеничная — 1 ст.;
• горчичный порошок — 1/3 ч.л.;
• репчатый лук, сушеный — 1 ч.л.;
• молотая паприка — 1 ч.л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• свежее молоко — 80 мл;
• соль — 1 по вкусу;
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• растительное масло — 300 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовить грибы к жарке удобным способом — замачивание или отваривание.
2. Волнушки нарезать пополам.
3. Разделить на 2 части муку и в одной из них обвалять волжанки. Оставшуюся смешать с рублеными овощами и специями.
4. Слегка взбить молоко с яйцом, получится кляр.
5. Налить масло в сковороду или фритюрницу.
6. Окинуть грибы в жидкую смесь, а потом обвалять в муке со специями.
7. Готовить до золотистого цвета.

Совет: чтобы не было лишнего жира, воспользуйтесь бумажным полотенцем для высушивания. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Сочетание полезных продуктов создает еще и отличный вкус, который покорит даже тех, кто недолюбливает грибы. Подходит как закуска к праздничному столу.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 172 ккал;
• белки — 9. 7 г;
• жиры — 13.6 г;
• углеводы — 2.6 г.

Ингредиенты

• волнушки — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• масло оливковое или подсолнечное — 2 ст.л.;
• сыр (твердый сорт) — 200 г;
• петрушка — 10 г;
• смесь молотых перцев — 1 щепотка;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Нарезать грибы и добавить жарить на масле до подрумянивания.
2. Очистить лук от шелухи и мелко порубить. Добавить к волнушкам и готовить еще 15 минут на минимальном огне.
3. Всыпать специи и измельченный на терке мелкой фракции сыр.
4. Перемешать. Томить под крышкой до полного расплавления молочного продукта.
5. Подавать в маленьких пиалах, украсив рубленой зеленью.

Жареные волнушки в томате

Нестандартный подход к приготовлению грибов. С таким блюдом справится даже начинающая хозяйка, потому что его практически невозможно испортить.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 112.8 ккал;
• белки — 4.1 г;
• жиры — 6.4 г;
• углеводы — 9.6 г.

Ингредиенты

• волнушки — 700 г;
• лук репчатый — 3 шт.;
• томатная паста — 3 ст.л.;
• вода — 1 ст.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 3 дольки;
• паприка молотая — 1 ч.л.;
• черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовленные грибы следует подсушить и нарезать ломтиками. Обжаривать на сливочном масле до 15 мин.
2. Посолить. Добавить покрошенный лук. Перемешать. Готовить еще 10 мин на маленьком огне.
3. Соединить паприку, измельченный чеснок и перец с томатной пастой. Разбавить водой.
4. Влить соус в сковороду. Готовить еще 15 минут.

Жареные волнушки с овощами

Грибы подают к любому гарниру, но можно и как самостоятельное блюдо. Своеобразное рагу, благодаря набору неповторимых ароматов и вкусовых качеств, достойно стать фирменным. При низкой калорийности может использоваться как часть диетического меню.

Приготовить волнушки с овощами не составит большого труда, если строго придерживаться последовательности действий, что позволит сохранить максимум полезных и вкусовых свойств продуктов.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 104.1 ккал;
• белки — 2.3 г;
• жиры — 7.5 г;
• углеводы — 6.8 г.

Ингредиенты

• волнушки — 600 г;
• кабачок — 3 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Большие грибы разрезать пополам, а маленькие оставить так.
2. Овощи почистить в соответствии с видом и покрошить крупными кубиками. Перец следует обязательно избавить от семечек.
3. Растопить на сковороде сливочное масло, но не доводя до кипения, добавить оливковое.
4. Обжарить грибы до золотой корочки.
5. Выбрать все волнушки и оставить в сотейнике или кастрюле.
6. В сковороду с маслом засыпать лук и обжарить до подрумянивания. Выбрать их шумовкой, присоединив к грибам.
7. Высыпать баклажаны. Готовить на слабом огне 15 мин, переложить в сотейник.
8. Те же манипуляции повторить по очереди с перцем и кабачками. Периодически добавлять смесь масел.
9. Посолить содержимое кастрюли, поперчить. Помешать и готовить на маленьком огне 10 мин. Не допускать пригорания.

Жареные волнушки на зиму

Это практически деликатес для любителей грибов. Простое блюдо будет долго храниться и разнообразит меню студеной порой. Достаточно открыть банку и выложить содержимое в тарелку.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 112.7 ккал;
• белки — 3.9 г;
• жиры — 8.3 г;
• углеводы — 5.5 г.

Ингредиенты

• волнушки — 2 кг;
• масло растительное — 100-200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• репчатый лук — 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Покрошить волжанки. Жарить до готовности на среднем огне.
2. Нарезать очищенный лук кольцами. Добавить к волнушкам. Перемешать. Держать на плите еще 15 мин. Посолить и поперчить. Жарить 10 мин.
3. Разложить по стерильным банкам. Закатать крышками и держать в тепле, накрытыми.
4. После полного остывания спрятать в темное место с прохладными условиями хранения, но не в холодильник. Подойдут балкон или кладовая.

Совет: много грибов за один раз выкладывать на сковороду не стоит, иначе получится каша из-за большого количества жидкости в мякоти. Делать это надо порционно, до подрумянивания.

Как пожарить замороженные волнушки

В морозильной камере эти грибы хранятся без проблем долгое время. В магазине волнушки найти сложно. В домашних условиях они обычно закладываются в холодильник уже обработанными. Остается лишь достать и приготовить. Но сколько и как жарить волнушки, побывавшие в холоде?

Если они предварительно варились в соленой воде, значит, достаточно окропить кипятком, чтобы растаяли, а только потом жарить на среднем огне до 15 мин. Волжанки или белянки можно полноценно использовать в любом из ранее упомянутых рецептов вместо свежих.

Неважно в каком, жареном или маринованном виде, но единожды попробовав волжанки, от них трудно отказаться. В дальнейшем не получится пройти мимо и не соблазниться вкусными грибами, чтобы полакомиться понравившимся блюдом еще раз.

Как приготовить волнушки на зиму, пожарить, потушить

Интересный факт: в большинстве стран мира, где растет волнушка, она считается грибом несъедобным. Где угодно, но только не в России. Наши люди над такой информацией будут долго смеяться. И спросят: а как же волнушки на зиму? Отказаться от такой закуски было бы просто глупо!

Тем более, когда существует несколько разновидностей гриба, и у каждого — свой вкус. Есть розовая волнушка, белая волнушка и млечник блеклый. Розовая растет, в основном, там, где есть болота и большое количество мха. Белая — в березняках. Млечник блеклый произрастает в хвойных и смешанных лесах.

Содержание:

1. Основное о волнушках
2. Волнушки, обжаренные в муке
3. Волнушки соленые на зиму (горячий способ)
4. Маринованные волнушки на зиму
5. Волнушки в сметане

Основное о волнушках

Волнушка оказывает лечебное влияние на кожу человека, а также на ногти и волосы. Она же улучшает зрение. Дело в том, что в составе волнушки содержится большое количество витаминов всех групп. Гриб имеет низкую калорийность, всего 22 ккал на 100 г продукта. Волнушка содержит множество аминокислот, хорошо усваиваемых человеческим организмом. Не рекомендуются волнушки людям, страдающим панкреатитом, холециститом и пониженной кислотностью. Продукт все-таки тяжелый, и больной ЖКТ может с ним не справиться.

Волнушка имеет достаточно ярко выраженную горечь. Поэтому в кулинарии ее, в основном, используют в засолке и мариновании. Но есть много любителей пожарить волнушки или потушить в сметане. Опытным путем проверено, что этими видами приготовления волнушек пренебрегать нельзя ни в коем случае — вкус получается неповторимый. Засолка же производится холодным или горячим способами. Эти варианты заготовки грибов на зиму происходит без особенных сложностей.

Волнушки прекрасно хранятся в замороженном виде. Их только нужно предварительно тщательно промыть, обработать, перерезать на шляпки и ножки, уложить в пластиковые пакеты в один ряд или уложить в пластиковые лоточки. После чего гриб без потери качества хранится в морозильнике.

Сушить волнушки можно, но в сушеном виде они не дают того аромата, который есть у белого гриба, например. Поэтому для высушивания волнушка практически не используется.

Если удалось насобирать много грибов, то имеет смысл разделить общее количество на все виды заготовки, и оставить волнушек на «пожарить — потушить» (свеженьких грибочков всегда хочется). Стоит одну часть засолить, другую замариновать, а третью употребить в пищу сразу. К примеру — потушить в сметане или пожарить с картошкой.

Волнушки, обжаренные в муке

Рецептура:

• волнушки — 500 г;
• соль — 16 г;
• вода — литр;
• мука;
• чеснок;
• укроп;
• масло постное;
• лист смородины.

Технология:

1. Грибы перебрать, удалить весь мусор, хорошенько перемыть в нескольких водах.
2. Поместить в ледяную воду и выдержать в ней не меньше суток. Воду сменить три-четыре раза. Через сутки воду вылить, волнушки промыть, обсушить.
3. Поместить приготовленные волнушки в большую емкость. Залить водой. Подсолить. Проварить до полуготовности. Затем закинуть в емкость все специи и пряности и проварить полчаса.
4. После этого грибы скинуть на дуршлаг. Дать воде уйти полностью. Обсушить грибы на кухонном полотенце, чтобы на них не было влаги.
5. В сотейник влить постное рафинированное масло. Раскалить его.
6. Каждый грибочек запанировать в муке. Жарить в раскаленном масле до появления золотистого цвета.
7. Гарнировать блюдо рекомендуется отварным картофелем.

Волнушки соленые на зиму (горячий способ)

Рецептура:

• волнушки — 1 кг;
• укроп — 2 зонтика;
• черная смородина — 11 листьев;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль морская — 91 г;
• гвоздика — 3 бутона;
• перец черный и душистый горошком — по 4 горошины;
• лист лавра — 1 шт.

Технология:

1. Грибы подойдут разного размера. Их необходимо тщательно зачистить. Проверить на отсутствие червей. Волнушка — хрупкий гриб, старайтесь обращаться с ним осторожно.
2. Шляпки и ножки отделить друг от друга. Крупные шляпки перерезать на четвертинки, средние — на половинки, мелкие резать не надо.
3. Тщательное перемыть подготовленные грибы. Залить ледяной водой полностью на двое суток. За это время уйдет вся горечь. Воду менять трижды в день. Держать в холоде.
4. Далее воду слить. Грибы пересыпать в кастрюлю. Залить соленой водой. Помешивая варить 20 минут, периодически снимая пену. Затем скинуть грибы на дуршлаг и подождать полного слива жидкости.
5. Чеснок обработать, очистить от шелухи, разделить на зубчики. Измельчить любым способом.
6. На донышко заранее подготовленной емкости уложить листья смородины, укроп, гвоздику и перец. Далее — слой волнушек в 6 см. Посолить, всыпать измельченный чеснок.
7. В таком же порядке, слоями, прокладывая специями, уложить в банку все грибы, которые есть.
8. Убрать банку в прохладное место на двое суток. За это время в банке образуется рассол. Грибы же станут меньше в объеме.
9. Переместить волнушки в простерилизованные, заранее вымытые банки. Сверху положить лист смородины. Закатать.
10. Хранить в холодном месте.

Маринованные волнушки на зиму

Рецептура:

• волнушки — 1 кг;
• вода — 376 мл;
• соль — 31 г;
• морковка — 105 г;
• лук — 105 г;
• лист лавра — 2 г;
• уксус 6%-ный — 20 мл;
• сахар — 16 г;
• гвоздика — 3 бутона;
• перец черный горошком — 8 горошин.

Технология:

1. Грибы обработать, хорошенько промыть. Залить водой и оставить вымачиваться на 8-12 часов. За это время дважды сменить воду. По прошествии времени грибы сбросить на дуршлаг, слить воду полностью. Грибы обсушить.
2. В большой кастрюле довести воду до кипения.
3. Шляпки и ножки разделить. Переместить подготовленные волнушки в кипящую воду. Всыпать 30 г соли. Варить четверть часа. Периодически снимать пену. Сбросить грибы на дуршлаг.
4. Вымыть и обработать морковку. Перерезать тонкими кружочками.
5. Лук обработать, зачистить. Перерезать на четвертинки.
6. В сотейник влить 375 мл воды. Всыпать в нее морковку, лук, сахар, соль, специи. Проварить до готовности морковки. Добавить грибы. Готовить 20 минут.
7. Переместить грибы в простерилизованные банки. Залить кипящим маринадом. Добавить уксус. Закатать крышками, которые также были ранее стерилизованными. Завернуть в плед. Полностью остудить.
8. Хранение: холодильник/подвал/погреб/подпол/балкон.

Волнушки в сметане

Рецептура:

• волнушки — 1,5 кг;
• лук репчатый — 110 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 110 г;
• морковка — 155 г;
• сметана — 355 г;
• петрушка;
• соль;
• перец черный свежесмолотый.

Технология:

1. Волнушки внимательно зачистить, обработать. Промыть в нескольких водах.
2. Подготовленные грибы забросить в кастрюлю с кипящей водой. Проварить полчаса.
3. Готовые грибы сбросить на дуршлаг. Воду слить полностью. Грибы нарезать толстой соломкой.
4. Лук и чеснок обработать, зачистить. Лук перерезать мелким кубиком, чеснок перерезать пластинками поперек.
5. В большом сотейнике распустить сливочное масло. Спассеровать в нем репчатый лук с добавлением чеснока.
6. Всыпать в сотейник отваренные грибы. Готовить, размешивая, пять минут.
7. Морковь промыть, обработать. Зачистить. Перетереть мелкой теркой. Всыпать в сотейник с грибами и луком. Подсолить, поперчить.
8. Добавить к грибам тщательно промытую, мелко резаную петрушку. Ввести сметану. Готовить до момента закипания сметаны.
9. Гарнировать рекомендуется отварной картошкой, присыпанной зеленым лучком.

Вкусно приготовить волнушки, на зиму и для того, чтобы скушать сразу, совсем несложно. Приятного аппетита!

Как приготовить волнушки горячим, холодным способом. Как жарить, солить, рецепты на зиму

Волнушки входят в категорию условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира их не употребляют, но не в России. У нас многие поклонники тихой охоты любят солить волнушки в домашних условиях на зиму.

Практика показывает, что скушать все, чем наградила грибников матушка-природа за сезон, невозможно. Поэтому заботливые хозяюшки задумываются о засолке маслят, лисичек, рыжиков и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного деликатеса.

Многие хранят заготовки в морозильной камере, но деликатес из банки превосходит замороженный продукт по вкусу многократно. Секрет баночных засолок кроется в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

У волнушек есть характерная особенность – в разрезанном виде они выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

После засолки волнушки меняют цвет. Если в свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и прочими ингредиентами становятся сероватыми. Но повода для паники нет, ведь смена цвета на вкус не влияет.

Ниже рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно возьмите их на заметку, если хотите баловать домочадцев или удивлять гостей неизведанным ранее деликатесом.

Классический рецепт

Волнушки (способы приготовления разделяются на горячий и холодный, а также по наличию дополнительных компонентов) рекомендовано учиться солить на зиму с классического рецепта.

Состав ингредиентов

Для заготовки волнушек на зиму методом соления по классическому рецепту требуется наличие следующих продуктов:

Список ингредиентов	Правила выбора и начальная подготовка	Количество продуктов (в г или мл)
Свежие волнушки	Выбирать грибы без червяков, гнили и мусора. Если волнушка переросшая у нее, требуется срезать ножку. После этого можно взвешивать нужное количество.	3000
Вода	Рекомендовано использовать питьевую.	3000
Лимонная кислота в виде порошка	Если нет лимонной кислоты, то можно использовать свежий лимонный сок от 1 лимона. На вкусе грибов это не отразится.	16
Соль для засолки	Можно заменить на пищевую. В скобках указано, сколько соли примерно потребуется для вымачивания.	250 (80)
Листья хрена	Выбирать нужно цельные листья, не пожелтевшие, без грязи.	5 шт.
Листья смородины	Рекомендовано срывать листья перед засолкой. Тогда они дадут нужный аромат.	20 шт.
Веточки укропа	Требуется использовать веточки с оформленными семенами. Они дадут выраженный аромат грибам.	5 шт.

Для соления волнушек рекомендовано использовать специальный деревянный бочонок. Он позволит сохранить крепость грибов и позволит им хорошо пропитаться ароматом трав.

Пошаговый процесс приготовления

Классический вариант соления волнушек отличается простотой приготовления и состоит из следующих этапов:

1. Грибы требуется тщательно промыть под прохладной водой, для устранения мелкой грязи.
2. Растворить в воде 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты.
3. Поместить в воду волнушки примерно на 6 часов. Рекомендовано использовать легкий гнет, чтобы грибы не всплывали, но был доступ воздуха.
4. Через 6 часов воду требуется слить.
5. Далее грибы заливают свежей водой с солью и лимонной кислотой.
6. Процедуру повторять в течение 2 суток каждые 6 часов.
7. На 3 сутки грибы требуется извлечь из воды. Промыть и дать стечь воде.
8. Далее на дно бочонка нужно посыпать около 20 г соли.
9. Поверх соли требуется выкладывать волнушки узором вниз. Толщина слоя грибов не должна превышать 3 см.
10. Грибы посыпать солью, положить хреновый лист, 5 листов смородины и веточку укропа.
11. Повторить слой с грибами и солью. Снова использовать лист хрена, 5 листов смородины и «зонтик» укропа.
12. В завершении выложить последний слой из грибов, который покрыть солью и остатками хрена, листьев смородины и укропа.
13. Поверх накрыть грибы тарелкой и поместить на нее гнет (можно использовать банку объемом в 3 литра наполненную водой).
14. Через 2-3 дня грибы начнут давать сок и оседать. Поэтому к ним можно добавлять свежих вымоченных грибов. При этом также потребуется соль и зелень.

Употреблять волнушки в пищу можно через 40-60 дней, после последнего пополнения грибов. При таком солении они обладают выраженным грибным ароматом и кисловатым привкусом.

Что можно добавить

Разнообразить рецепт можно добавлением очищенных долек чеснока, лавровым листом и горошками перца. Но в результате у готовых волнушек грибной аромат будет перебиваться ароматом добавленных специй.

Как подавать блюдо на стол

Волнушки по классическому засолу идеально сочетаются со свежей отварной картошкой. Также грибы можно использовать для приготовления салатов, в качестве начинок для блинов или пирогов. Дополнительно они значительно улучшат вкус грибовницы из свежих грибов, если за 10 мин до готовности супа в нее поместить 50 г волнушек данной засолки.

Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

• Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
• Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
• Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

Волнушки относятся к условно съедобным видам 4-й (низшей) категории пищевой ценности, но многие грибники охотно берут их на заготовку. Особенно хороши на зиму маринованные волнушки – рецепты приготовления имеются и не один.

Это пластинчатые грибы лососево-розового или белого цвета. Окраска поверхности шляпок неоднородна: характерно чередование светлых и более темных оттенков в виде концентрических колец. Шляпки взрослых волнушек имеют воронковидное углубление по края.

Осенью таких грибных семейств в лесу много, легко собрать не одну корзину. Но в вареном или жареном виде волнушки горьковатые на вкус, поэтому их предпочтительнее солить, а еще лучше – готовить в маринаде. Такую заготовку потом можно хранить зимой в банках и керамических бочонках.

Секреты и рецепты засолки волнушек ищите в этой статье нашего сайта.

Засолка волнушек холодным способом в домашних условиях

Засолка холодным методом пользуется популярностью, так как грибы полностью сохраняют питательную ценность и могут храниться длительное время (при соблюдении температурного режима).

Состав ингредиентов

В базовый рецепт по приготовлению волнушек в домашних условиях входят:

Как приготовить волнушки горячим, холодным способом? Есть простые рецепты.

Перечень компонентов	Правила выбора и подготовки	Количественный показатель (в г или мл)
Подготовленные волнушки	Грибы требуется предварительно перебрать и вымочить (процесс описан в классическом рецепте с 1 по 7 пункты).	3000
Соль для заготовок	При отсутствии данной соли можно использовать поваренную.	300
Лист лавра	Рекомендовано использовать целые листы плотные листы (не пересушенные, так как под гнетом они могут изломаться).	4
Перец горошком	При выборе перца важно обратить внимание на дату выпуска. Чем свежее продукт, тем ароматнее получатся грибы.	8

Для засолки потребуется глубокая и широкая кастрюля, а также тарелка и гнет.

Пошаговый процесс приготовления

Для засолки волнушек потребуется:

1. Покрыть дно сухой кастрюли солью слоем в высоту примерно в 1 см.
2. Поверх соли выложить грибы, толщина слоя не более 5 см.
3. Посыпать грибы солью. Поверх выложить 1-2 листочка лавра и 2-4 горошины перца (количество компонентов зависит от количества грибных слоев).
4. Пункты 2 и 3 повторяются пока волнушки и специи не закончатся.
5. Поверх заключительного слоя требуется поместить тарелку и гнет.

Выдерживать волнушки при температуре 2-6 °С примерно 30-45 дней. После этого их можно употреблять в пищу или разложить в стерилизованные банки. Хранить в холоде.

В данном засоле не рекомендовано использовать дополнительные компоненты, так как они могут перебить грибной аромат. Употреблять готовые волнушки можно аналогично как при классическом методе приготовления.

Особенности подготовки волнушек к приготовлению

Данный гриб по своим внешним характеристикам может вполне напомнить поганку, он розоватого или белого цвета, имеет махровость на шляпке, а при надрезе выделяет жидкость молочного цвета.

Также и вкус отличается горечью. Но если волнушку приготовить правильно, она превратится в очень вкусный продукт. Существует множество способов приготовления блюд на основе этого продукта. Особенно эти грибочки вкусны в солёном виде!

Важно знать, как добиться максимального результата. Для этого следуйте следующим рекомендациям.

В первую очередь необходимо тщательно очистить грибы от лесного мусора и прилипшей почвы. Также убирается бахрома со шляпок. Делается это просто: поддевается край ножом и тянется к центру.

Перед тем, как готовить по рецепту, не забывайте просматривать гриб на червивость, очень часто насекомые располагаются в полой ножке, которую, в свою очередь, необходимо отрезать от шляпки.

Совет:

для того, чтобы избавится от горечи волжанки или волнянки, как их еще называют, их долго вымачивают. В среднем этот процесс занимает от двух-трех до 5 суток.

Волнушки заливаются достаточным количеством воды для того, чтобы все грибы были ею покрыты. Оптимально использовать эмалированную тару.

Так как грибы легче воды, они будут подниматься к поверхности и, как следствие, вымачивание будет неравномерным. Чтобы этого избежать, накройте волнушки сверху подходящим по габаритам блюдом.

Воду необходимо менять минимум один раз в сутки во избежание закисания среды. Возможно, делать это придется чаще, если вы почувствовали неприятный запах, а жидкость помутнела.

Проверить готовность волнух, можно достав гриб из воды. Если он стал эластичным и не сломался, грибы можно сливать.

Солить волнушки в домашних условиях можно несколькими методами. Вы можете выбрать на свое усмотрение либо холодный, либо горячий способ.

Хрустящие волнушки с дубовыми листьями

Волнушки (способы приготовления грибов могут изменяться, в некоторых случаях, только варьированием ингредиентов и временем выдержки) сохраняют хруст свежих при наличии среди компонентов листьев дуба, которые продлевают срок годности заготовки. Основой данного рецепта является классический метод холодной засолки.

Состав ингредиентов

Данный рецепт также можно использовать для заготовки на зиму сыроежек, рыжиков и опят. При выборе данных грибов их используют свежими, без вымачивания.

Для засолки волнушек потребуются:

Ингредиенты	Особенности начальной подготовки	Количество продуктов (в г или мл)
Волнушки предварительно вымоченные	Свежие грибы требуется перебрать от червивых и грязи, промыть и вымачивать 2 дня.	3000
Семена укропа	Требуются сухие семена от свежего урожая	10
Зубчики чеснока	Их нужно очистить от шелухи и разрезать пополам вдоль волокон.	5 шт.
Соль для засолки	—	150
Перец горошком душистый	—	5 шт.
Перец черный горошком	—	5 шт.
Листья дуба	Для сохранения крепости грибов рекомендовано использовать свежие листья, но можно заменить сушеными.	10 шт.

Волнушки приготовленные по данному рецепты в бочонке, получаются более ароматными хрустящими.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки грибов отличается от классического только изменением дополнительных компонентов и состоит из следующих этапов:

1. На дно бочонка требуется выложить 5 листиков дуба и посыпать солью.
2. Поверх кладутся вымоченные волнушки, соль, перец горошком, а также чесночные дольки.
3. Слои выкладывать пока не закончатся грибы.
4. Заключительным слоем являются оставшиеся 4 листа дуба.

Волнушки требуется придавить гнетом и выдерживать при 2-4 °С. Грибы готовы к употреблению через 45 дней. Если волнушки будут всю зиму храниться в бочонке, то их требуется периодически проверять на появление плесени. Также грибы можно разложить в стерилизованные банки через 2 месяца мосле начала засолки.

Как маринуют волнушки под капроновую крышку

Если не планируется заготовка закуски на зиму, можно замариновать волнушки по вкусному и простому рецепту под капроновую крышку. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 600 мл воды;
• цедра лимона – по вкусу;
• четыре лавровых листа;
• восемь зубчиков чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• две веточки укропа;
• 2 кг волжанок;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.

Процесс приготовления:

1. На дно предварительно простерилизованных банок выкладывают измельченную цедру и укроп.
2. Грибы тщательно очищают, а затем замачивают. Через два дня их отваривают до полной готовности в течение 50 минут.
3. Необходимое количество воды заливают в кастрюлю и добавляют в нее специи, сахар и соль. После закипания маринад убирают в сторону.
4. Грибы сортируют по банкам, после чего заливают их горячим маринадом. Банки закупоривают капроновыми крышками.
5. В холодильник банки необходимо убрать только после полного остывания.

Волнушки «Как у бабушки» с укропом и гвоздикой

Грибы также готовятся по холодному методу. Для длительного хранения их рекомендовано сразу разложить в подготовленные банки.

Состав ингредиентов

В данном рецепте не допускается использование иных дополнительных компонентов (только те, что указаны в рецепте).

Список составляющих	Предварительная подготовка	Количество компонентов (в г или мл)
Подготовленные волнушки	Для данного рецепта рекомендовано использовать молодые грибы, диаметр шляпок не должен превышать 3 см. Перед засолкой их требуется вымочить	2000
Семена укропа	Рекомендованы со свежего урожая.	10
Соль для консервирования	Заменять на поваренную нежелательно.	40
Сушеная гвоздика	—	3 шт.
Листья лавра	—	3

Перед началом засолки необходимо предварительно простерилизовать банки объемом по 0,5-1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления занимает не более 30 мин:

1. Сложить все ингредиенты в кастрюлю подходящего объема и тщательно перемешать руками. Соль должна распределиться равномерно.
2. Поставить кастрюлю с грибами в холод примерно на 4 часа.

Через 4 часа грибы требуется разложить в банки. Важно регулярно их приминать ложкой для устранения излишка воздуха. Закрыть закручивающимися крышками. Убрать в прохладное и затемненное место.

Как бороться с избытком соли

Если открыв банку солений, вы поняли, что изрядно пересолили волнушки, не отчаивайтесь. Вполне можно приготовить с ними жареную или тушеную картошку без добавления соли в процессе готовки. Либо можете промыть грибочки в кипяченой остуженной воде, сдобрить оливковым маслом, посыпать репчатым луком с укропом и смело подавать на стол.

Заготовив грибы с осени, вы сможете обеспечить свою семью такими вкусными, и в то же время простыми, яствами на весь зимний период, а также сэкономите свои финансовые ресурсы.

Шикарный! Надо исправить

Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют.

В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

• волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
• хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
• в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
• ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

При использовании холодной технологии соления оно может достигать 4 суток.

При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.

Заготовка холодным способом

Приготовление холодным способом в банках используется, если нет бочонка или кастрюли большим размером. В данном случае время выдерживания грибов увеличивается, для полного просаливания волнушек.

Состав ингредиентов

Для засолки в банках лучше использовать только молодые волнушки или разрезанные шляпки переросших грибов.

Для приготовления заготовки понадобится:

Перечень ингредиентов	Необходимая начальная подготовка	Количество компонентов (в г или мл)
Молодые волнушки или шляпки	Грибы требуется перебрать и предварительно вымочить.	2000
Соль для засолок, мелкая	—	100
Веточки сушеного или свежего укропа	При отсутствии веточек можно использовать семена укропа	2 шт. или 10 г
Чесночные зубчики	Желательно сразу очистить и разрезать на 2-3 части. Чесночные зубчики можно заменить корнем хрена в аналогичных пропорциях. В результате грибы будут иметь более выраженный аромат и лучше сохранят крепость.	16-20 шт.
Смородиновые листья	Рекомендовано использовать свежие. Так как сушеные сильно крошатся.	10-14 шт.

Раскладывать грибы лучше в литровые банки с закручивающимися крышками. Их требуется заранее простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс заготовки волнушек в банках (их потребуется 2 шт.) состоит из следующих этапов:

1. На дно банок положить по 3 листика смородины и 10 г соли.
2. Далее выкладывают грибы, соль, и зубчики чеснока.
3. В литровую банку помещается примерно 4-5 грибных слоев. Важно каждый слой проминать ложкой для удаления излишка воздуха.
4. В завершении выкладывают 4 листика смородины и веточку укропа.
5. Далее банку накрывают чистой тканью поверх кладут подходящий по диаметру гнет.

В банках грибы просаливаются около 3 месяцев. После этого их можно употреблять в пищу или закрутить крышками и хранить в холоде. Употреблять волнушки рекомендовано в качестве ингредиента для приготовления салатов.

Общие сведения

Волнушки относятся к семейству сыроежковых грибов, а еще точнее – к роду Млечник. Волнушки достаточно быстро развиваются и за несколько дней они вырастают до пятнадцати сантиметров.

Волнушки входят в отряд условно-съедобных грибов. Это обозначает, что перед приготовлением (маринованием, засолкой и так далее) их необходимо достаточно продолжительное время вымачивать в воде.

Существует несколько видов волнушек. Самые распространенные следующие:

• Белая волнушка или белянка. Гриб получил такое название, так как имеет белую выпуклую шляпку без рисунка. По мере роста шляпка из выпуклой превращается в воронку, а серединка темнеет.
• Розовая волнушка или волжанка отличается большой розовой шляпкой (достигает двенадцати сантиметров в диаметре). Также, как у белянки, молоденькие грибы имеют выпуклую шляпку, по мере созревания она углубляется по центру, а края ее подвернуты.

Шляпки у волнушек имеют привлекательную расцветку из нежных колец, немного напоминающих волны. Во время дождя волнушки выделяют слизь и становятся скользкими. Вырастают до взрослого грибы за три-четыре дня. По своему составу волнушки очень плотные, не ломаются, не крошатся, что облегчает их перевозку.

Внимание! Очень важно запомнить как выглядит съедобный гриб, в частности волнушка., чтобы не перепутать с ложными грибами, в частности с так называемыми лжеволнушками. При этом собирать грибы себе в корзинку можно только тогда, когда вы на сто процентов уверенны в их съедобности. Если есть хоть малейшее сомнение о том, съедобный ли гриб перед вами, лучше оставьте его в лесу, не рискуйте здоровьем.

Засолка с корнем имбиря холодным методом

Имбирь позволяет придать волнушкам своеобразную горчинку и усиливает грибной аромат.

Состав ингредиентов

Для засолки потребуются следующие составляющие:

Компоненты	Подготовка ингредиентов	Количество продуктов (в мл или г)
Волнушки в подготовленном виде	Желательно использовать молодые грибы. Предварительно их требуется вымочить.	4000
Соль для заготовок, мелкая	—	200
Корень имбиря	Требуется промыть, очистить и натереть.	50
Перец горошком черный	—	20
Укропные зонтики	Можно заменить семенами в количестве 20 г.	4 шт.
Листья вишни	Можно заменить смородиновыми.	20

Для приготовления заготовки лучше использовать деревянный бочонок.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек состоит из следующих этапов:

1. На дно бочонка требуется выложить листья вишни (10 шт.), укропные зонтики (2 шт.) и имбирь (30 г).
2. После этого идет слой из соли и горошин перца.
3. Далее выкладывают грибы, соль и перец горошком слоями.
4. Завершающим слоем выкладывают остатки вишневых листьев, имбиря и зонтиков укропа.

Закрыть грибы тарелкой, подходящей по диаметру, поместить на нее гнет. Просаливать примерно 30-45 дней.

Заготовка волнушек в рассоле холодным способом

Волнушки (способы приготовления холодным методом пользуются популярностью из-за простоты и безопасности приготовления) в рассоле быстрее и равномернее просаливаются, в отличие от классической заготовки.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления волнушек в рассоле используются:

Используемые продукты		Начальная подготовка	Количество компонентов (в г или мл)
Для заготовки	Волнушки	Используются грибы небольших размеров после предварительного вымачивания	1000
	Свежие листья смородины	Можно заменить вишневыми или хреновым листом в аналогичном количестве	4
Для рассола	Вода	Лучше использовать дистиллированную воду	500
	Соль для заготовок	—	60
	Гвоздика сушеная	—	2
	Перец в виде горошка	—	3

Для приготовления также потребуется литровая банка.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек данным методом состоит из 3 основных этапов:

1. Выложить на дно стерилизованной банки лист смородины. Далее идут 4 слоя грибов, между которым требуется поместить по листу смородины.
2. В кипящую воду поместить соль, перец и гвоздику. Томить примерно 3-5 мин. Снять с огня.
3. Остывший рассол вылить в банку с волнушками. Он должен полностью покрыть грибы. Поэтому закручивать банку рекомендовано спустя 3-5 мин, за это время рассол распределится в банке. При необходимости требуется его долить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

Банку закрыть закручивающейся крышкой. Хранить в холоде.

Волнушки с горчицей засоленные холодным методом

Зерна горчицы позволяют сохранить крепость волнушек на длительное время и придают уникальный привкус.

Состав ингредиентов

Засолка грибов производится сразу в банках, поэтому важно тщательно подготовить каждый ингредиент.

Компоненты для засолки	Предварительная подготовка	Количество компонентов (в г или мл)
Волнушки молодые экземпляры	Перебрать грибы и вымочить их	3000
Соль для заготовок мелкая	—	170
Горчичные зерна	Важно выбрать только целые, без затемнений.	15
Листья лавра	Выбрать только целые без повреждений.	3 шт.
Веточки гвоздики	Желательно использовать сушеные.	6 шт.

Для приготовления заготовки необходимо простерилизовать 3 литровые банки.

Пошаговый процесс приготовления

Волнушки с горчицей готовятся с соблюдением следующих пунктов:

1. На дно банок требуется положить соль (10 г), горчицу (5 шт.) и лист лавра.
2. Далее слоями выкладываются грибы, соль и гвоздика.
3. Тщательно примять грибы ложкой. Закрыть завинчивающейся крышкой.

Заготовку требуется хранить при температуре от 2 до 6 °С. Употреблять волнушки можно через 14 дней.

Соленые волнушки с капустным листом

Волнушки при данном способе засолки можно употреблять как самостоятельное блюдо с вареной картошкой, добавлять в супы и в салаты.

Состав ингредиентов

Для приготовления хрустящих соленых волнушек потребуется:

Ингредиенты	Подготовка	Количество (в г или мл)
Волнушки	Свежие грибы перебрать от грязи и червей. Промыть.	3000
Соль для заготовок	Дополнительно потребуется 60 г поваренной соли для вымачивания	180
Порошок лимонной кислоты	—	6
Вода	—	6000
Тмин	Важно использовать семена, засушенные недавно.	10
Семечки укропа		25
Перец горошком душистый	—	6
Капустные листья средних размеров	Листья выбирать без гнили и потемнений.	2 шт.

Засолку рекомендовано производить в деревянном бочонке.

Пошаговый процесс приготовления

Для заготовки используются свежие грибы.

Поэтому процесс приготовления включает процедуру вымачивания и состоит из следующих этапов:

1. Развести в воде лимонную кислоту и 60 г поваренной соли. Поместить в воду грибы на сутки.
2. Извлечь грибы и дать стечь воде.
3. Поместить на дно бочонка соль. Поверх которой требуется выкладывать волнушки (желательно шляпками вверх). Слой грибов не должен превышать 5 см.
4. Поверх грибов посыпать соль, тмин с укропом и перец. Чередовать слои до окончания ингредиентов.
5. Последний слой нужно накрыть капустными листьями. Далее кладется тарелка с гнетом.

Через 3 недели волнушки необходимо разложить в стерилизованные банки, капуста также кладется поверх грибов. Употреблять заготовку можно после того как она пролежит в банках не менее 4 недель.

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Как солят волнушки у нас на севере: грибы отмачиваются в воде три дня (воду меняют три-четыре раза в сутки). Солятся холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушенный чеснок. Через 40 дней готовы. Также практикуется квашенье этих грибов. Но употребляется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек, просто может просто загнутся от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Является основным грибом засола в нашем регионе.

Игорь Дементьев, https://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют. Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек). Все наши родственники (отменные кулинары) не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.

Ольга, https://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Волнушки в горячей засолке

Волнушки (способы приготовления горячим методом выделяются более сложным процессом соления и быстрой готовностью грибов) в горячей засолке используются преимущественно молодые. Переросшие могут потерять форму и сделают вид блюда не аппетитным.

Состав ингредиентов

Для горячей засолки используются следующие компоненты:

Необходимые составляющие	Выбор и подготовка компонентов	Количественная мера (в г или мл)
Волнушки свежие	Перебрать от грязи и испорченных и промыть.	1000
Перец черный горошком	—	10 шт.
Перец горошком душистый	—	5 шт.
Листья лавра	—	3 шт.
Гвоздика	—	3 шт.
Свежие можжевеловые ягоды	Перебрать и промыть.	7 шт.
Соль для засолки	Дополнительно потребуется около 10 г поваренной соли при отваривании грибов.	30
Чесночные дольки	Очистить и разрезать пополам	4-6 шт.

Соление грибов производится в литровых банках. Их требуется сразу подготовить и простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Засолка волнушек горячим методом состоит из следующих шагов:

1. Грибы требуется отваривать в глубокой кастрюле в 2-3 водах примерно по 5 мин. При сомнениях что вся желчь вышла, можно проверить воду, в которой варятся грибы, на вкус. Если она еще горчит, то требуется еще раз сменить воду и проварить грибы.
2. Извлечь грибы из кастрюли и дать стечь воде.
3. В глубокую эмалированную кастрюлю выложить грибы и залить их холодной водой с солью (на 1 л воды берется 7 г соли). Добавить в емкость половину всех специй.
4. Варить грибы примерно 10-12 мин. После этого их требуется промыть.
5. Выложить грибы в банки (лучше шляпками к верху).
6. Далее выкладываются все специи, завершающим слоем кладется чеснок.
7. Придавить грибы подходящим гнетом и оставить просаливаться в холоде не 7-10 дней.

Подавать грибы рекомендовано с порезанным репчатым луком и залитые ароматным подсолнечным маслом. Если грибы немного горчат или вышли слегка пересоленными их можно вымочить в холодной воде.

Полезные советы перед приготовлением

Настоящие грибоеды знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму.

1. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра.
2. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки. Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде.
3. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день.
4. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом. По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы.

Волнушки жареные

Жареные волнушки можно употреблять сразу после приготовления или разложить в стерилизованные банки использовать для приготовления зимой.

Состав ингредиентов

Для приготовления важно использовать только свежие продукты:

Список ингредиентов	Начальная подготовка	Количество продуктов (в г или мл)
Свежие шляпки волнушек	Перебрать от грязи и червей. Промыть.	1000
Масло подсолнечника	При приготовлении грибов для употребления сразу можно использовать сливочное масло 50 г	50
Лук репка	Очистить от шелухи.	2 шт.
Морковь средних размеров	Промыть и почистить.	1 шт.
Пищевая мелкая соль	—	5
Молотый черный перец	—	3
Жирная сметана	Используется если блюдо готовится сразу для подачи на стол.	500

При заготовке грибов на зиму потребуются стерилизованные банки объемом по 0,5 литров.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления жареных волнушек потребуется:

1. Шляпки грибов нарезать средним размером и замочить в холодной воде на 6 часов.
2. Воду требуется менять каждые 60 мин.
3. Промыть шляпки поместить в глубокую эмалированную кастрюлю и залить водой. Подсолить и отваривать по 10 мин. Процедуру повторять 3-4 раза.
4. После этого волнушки требуется промыть и слегка просушить.
5. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.
6. Если шляпки уварились плохо их также можно нарезать по мельче.
7. В сковороду налить масло, прокалить и поместить в него морковь с луком. Процесс жарки продолжать примерно 3-5 мин.
8. Добавить к зажарке грибы. Продолжать процесс обжаривания еще 10 мин.
9. Добавить к зажарке соль и перец. После этого прожаривать содержимое сковородки еще 2 мин.
10. Если грибы готовятся на зиму, то на данном этапе их требуется разложить в подготовленные банки, закрыть крышкой. Когда заготовка остынет ее требуется поместить в холод.
11. Если грибу готовятся для употребления сразу, то к ним требуется добавить сметану и тушат еще около 3 мин.

Перед подачей можно посыпать свежим укропом. На гарнир рекомендовано использовать отварной картофель. При употреблении заготовки в зимнее время, ее можно добавлять к жареной картошке, или разогреть с добавлением сметаны.

Особенности хранения

Приготовить закрутки только половина дела, чтобы соления радовали ароматом и изысканным вкусом долгой зимой, потребуется создать для них определённые условия хранения. Для этого лучше всего подходит сухое и прохладное место, защищённое от прямых солнечных лучей. Наиболее часто для этого используют овощехранилище, застеклённый балкон или утеплённый подвал.

Знаете ли вы? Царство Грибы считается одним из наиболее неизученных. Сегодня известно около 100 тыс. его представителей, в то время как по подсчётам учёных их количество составляет не менее 2 млн всевозможных форм.

Волнушки встречаются в корзине грибника не часто. Однако это достаточно вкусный и невероятно ароматный гриб, который при правильном приготовлении может стать альтернативой распространённым шампиньонам, вешенкам и т. д. Для этого потребуется всего несколько простых кулинарных процессов и достаточно простой набор дополнительных ингредиентов, имеющихся практически на любой кухне.

Маринованные волнушки

Волнушки маринуют редко, так как если грибы пройдут неправильную подготовку блюдо будет горчить.

Состав ингредиентов

Для маринования волнушек требуется приобрести:

Ингредиенты	Подготовка	Количество (в г или мл)
Волнушки подготовленные	Волнушки требуется перебрать от грязи, промыть и вымочить.	1000
Соль для заготовок	Дополнительно потребуется 20 г поваренной соли для отваривания грибов.	50
Сахарный песок	—	25
Морковь средних размеров	Удалить потемнения и почистить.	1 шт.
Лук репка средним размером	Очистить от шелухи.	1 шт.
Зубчики чеснока		3 шт.
Уксус столовый 9%	—	25
Гвоздика	—	4 шт.
Перец горошком душистый	—	4 шт.
Листья лавра	—	2

Заранее подготовить банки объемом по 0,5 л, простерилизовать.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования волнушек состоит из следующих этапов:

1. Развести в 1 л воды 20 г соли. Поместить в емкость грибы и отваривать примерно 20 мин. Обязательно удалять появившуюся пену.
2. После этого требуется выложить волнушки в дуршлаг и ждать пока стечет вся жидкость.
3. Лук, морковь и чеснок нарезать полукругом.
4. В подходящую емкость налить воду (примерно 0,5 л) и растворить в ней сахарный песок и соль.
5. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания воды в нее требуется положить все ингредиенты, кроме грибов и уксуса. Варить примерно 1-2 мин.
6. Далее в емкость необходимо положить грибы. Варить еще около 15 мин.
7. За 1-2 мин до выключения огня добавить к грибам уксус.

Горячие грибы разложить в стерилизованные банки, залить остатками маринада. Закрыть крышкой. Употреблять в пищу через 4 недели.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты

При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.

При большом количестве грибной массы допустимо использовать бочки, оцинкованные ведра или эмалированную тару.

Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

• смородиновые листья;
• укроп;
• зубчики чеснока;
• перец черный и душистый;
• гвоздику;
• хрен.

Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

Волнушки, засоленные с груздями и сыроежками

Грибное ассорти пользуется популярностью, когда собрано небольшое количество грибов разного вида. А также заготовка обладает повышенной питательной ценностью и выраженным грибным вкусом.

Состав ингредиентов

Для комбинированной засолки волнушек потребуются:

Список продуктов	Выбор и подготовка компонентов	Количественный показатель (в г или мл)
Свежие волнушки	Перебрать от грязи и червей, промыть.	500
Свежие грузди		500
Свежие сыроежки		500
Смородиновые листья	—	12 шт.
Перец черный горошком	—	20 шт.
Гвоздика	—	10 шт.
Листья лавра	—	6
Чесночные зубчики	Почистить от шелухи	6
Вода	—	3000
Соль для заготовок	—	60

Подготовить и простерилизовать банки вместимостью по 0,5 или 1 литр.

Пошаговый процесс приготовления

Комбинированная засолка состоит из следующих этапов:

1. Грибы поместить в кастрюлю с водой и отваривать пока вода не станет чистой (сыроежки могут изменить цвет воды). Для этого потребуется сменить воду не менее 3 раз.
2. После этого требуется проверить кипящую воду на горечь. Если она еще имеется, то требуется сменить воду и отваривать грибы дальше.
3. В кастрюлю для дальнейшей засолки требуется налить воду, в ней растворить соль и добавить половину специй. Поставить на огонь.
4. Когда рассол закипит добавить грибы и варить еще 10 мин.
5. На дно банок разложить остатки специй, поверх выложить грибы и залить остатками отвара. Закрутить крышкой.

Далее нужно оставить банки остыть, после этого поместить в холод. Грибы можно употреблять в пищу через 2-3 месяца.

Волнушки являются условно-съедобными грибами, поэтому их можно употреблять в пищу только после обязательного вымачивания и отваривания в нескольких водах. Приготовленная консервация будет храниться длительное время, если в банках будет отсутствовать лишний воздух и будут соблюден температурный режим.

Также грибы можно заготовить на зиму методом заморозки (для этого волнушки требуется вымочить и отварить в соленой воде). Далее их можно использовать для любого способа приготовления.

Автор: Котлячкова Светлана

Подготовка

Так как в волнушках содержится много едкого млечного сока, к предварительной подготовке следует отнестись серьезно. Собранные в лесу грибы нужно помыть и перебрать, очистить от сора. Без всякой жалости избавиться от порченых и старых экземпляров – они не годятся для маринования. Затем отобранные грибочки необходимо поместить в удобную посуду и залить холодной водой на 1-2 суток. Трижды в сутки воду придется поменять.

При мытье и сортировке волнушек необходимо обрезать ножку каждого гриба примерно на треть.

После вымачивания воду нужно слить, а грибы еще раз осмотреть на предмет пропущенных непригодных. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.

Затем наступает черед следующего этапа подготовки – отваривания. Варить их следует в подсоленной воде до полной готовности. Узнать о ее степени можно по «поведению» волнушек – готовые опускаются на дно кастрюли. Остается только слить бульон и начать мариновать грибы волнушки.

Чтобы обеспечить безопасность консервации необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать пустые банки – удобнее всего это делать в микроволновой печи, но можно и в духовке, над паром или просто опуская в кипяток. Для хранения в течение сезона закрывать их следует герметично металлическими крышками – такие заготовки можно поставить в кладовой квартиры. Варианты с капроновыми крышками необходимо держать в холодильнике либо погребе и желательно съесть их за 2-3 месяца.

Коннектикутский тур по хот-догам: хот-доги Блэки

Примечание: В сентябре в Hot Dog of the Week будут представлены собаки из тура по хот-догам в Коннектикуте, фантастического нового документального фильма режиссера Марка Котлински, обложка которого сделана с уважением. —H.K.

[Оригинал иллюстрации и фотографий: Хок Кралл]

Коннектикутский тур по хот-догам – это совершенно новый (и потрясающий) документальный фильм от режиссера Марка Котлински , в котором подробно рассматривается десять самых интересных и вкусных хот-догов в Коннектикуте. Котлински действительно глубоко погружается в историю этих мест. Это понравится как любителям хот-догов, так и историкам.

Blackie’s – одно из немногих заведений старой школы Коннектикута с хот-догами, которые стали определять штат как настоящую Мекку хот-догов. Открытая как заправочная станция в начале 1920-х годов Артом и Мэри Блэкман, хот-доги прижились, и бизнес передавался из поколения в поколение. Это то место, где ваши бабушка и дедушка, вероятно, пошли на первое свидание по пути к машине.И с тех пор ничего особенного не изменилось, от знака «Нет танцев» до политики закрытия по пятницам (чтобы соблюсти католическую традицию постных пятниц). Неважно, что папа и большая часть мира ушли, Blackie’s – это все о традициях старой школы.

[Фото: Марк Котлински]

Хот-доги – это еще одна местная семейная компания Hummel Bros., приготовленная по «секретному» процессу, напоминающему жарение во фритюре – не обожженные до хрустящей корочки, а опущенные в ванну с горячим маслом на время, достаточное для раскола.Процесс заказа максимально прост. Просто крикни, сколько хочешь (два, три, семь?), И сам добавляй начинку.

Еще одна вещь, которая делает Blackie’s уникальной, – это их фирменный вкус острого перца: острый, сладкий и приготовленный по секретному семейному рецепту, который не менялся с 1920-х годов. Вкус в Коннектикуте и Новой Англии означает нечто совершенно иное, чем зеленая приправа из маринованных огурцов манхэттенских тележек с грязной водой или даже неоновая зелень, которая намазывает каждую чикагскую собаку.Домашний вкус по «секретному рецепту», чаще приготовленный из перца, чем из солений, является визитной карточкой многих киосков с хот-догами в Новой Англии, от Мэна до Коннектикута и даже до Нью-Джерси с Rutt’s Hut и их потрясающим домашним вкусом из горчицы и капусты.

Домашний вкус Блэки и коричневая горчица.

Кроме того, это коричневая горчица или кетчуп. Никакого перца чили, лука, капусты, сыра или майонеза. Даже если вы спросите. Все дело в собаках и удовольствии. Blackie’s предлагает только хот-доги и «гамбург». Даже фри. Поговорим о минимализме! Но это работает.

Краеугольным камнем хот-догов в Коннектикуте являются высококачественные собаки в натуральной оболочке от местных поставщиков, таких как Hummel Bros, Grote and Weigel и Martin Rosol. Большинство этих местных колбасных и мясных заводов существуют еще со времен Blackie’s и до сих пор процветают как небольшие семейные предприятия. Они слишком лояльны, чтобы заменить их массовыми национальными брендами.

Еще одна вещь, которая делает Коннектикут таким прекрасным местом для хот-догов – которое вы увидите в течение следующих нескольких недель в этой серии и в документальном фильме – это разнообразие.

Нет однозначного стиля Коннектикута.

У вас есть лакомые собаки, собаки с мясным соусом в греческом стиле, собаки с беконом и краутом, жареные во фритюре, приготовленные на пару, на углях и собаки в бабочках. В некоторых заведениях есть поджаренные сверху роллы из Новой Англии; другие служат стандартным булочкам. Общим элементом являются местные высококачественные франки в натуральной оболочке. И то, что каждый косяк, кажется, ежедневно забивается.

Следите за обновлениями, так как в сентябре «Хот-дог недели» представит еще три стойки с хот-догами в Коннектикуте.У нас будут короткие видеоклипы каждого стенда. Или просто закажите документальный фильм, который необходим каждому любителю хот-догов, и его можно украсть всего за 7,99 доллара. CToriginals также предлагает комбинированное предложение: принт в стиле жикле размером 11×14 с изображением Коннектикутского тура хот-догов вместе с DVD всего за 29 долларов плюс доставка.

Блэкис

2200 Waterbury Road, Чешир, Коннектикут 06410 (карта) 203-699-1819
blackieshotdogs.com Закрыто по пятницам

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Home – Blackie’s Hot Dogs

Home – Blackie’s Hot Dogs

Все дело в вкусе собаки и перца.

Мы являемся популярным семейным заведением с 1928 года, и с тех пор ежедневно подаем наши фирменные хот-доги и гамбургеры. Наш знаменитый домашний острый перец понравился путешественникам и семьям, и многие пытались скопировать секретный семейный рецепт, но нигде нет ничего подобного! Прокатитесь до Blackie’s или закажите вкус онлайн!

Только наличные; Банкомат на территории.

Меню

Наш знаменитый вкус буквально

Лучшие собаки в категории CT

У нас более 700 отзывов в Google и 300 отзывов на Facebook от фанатов со всей страны! Наши хот-доги изготавливаются по индивидуальному рецепту эксклюзивно для Blackie’s Мартином Розолом из Новой Британии, штат Коннектикут. Мы гордимся своими глубокими традициями и намерены сохранять их еще 80 лет!

Это сообщение об ошибке видно только администраторам WordPress.

Ошибка: необходимо повторно подключить учетную запись для blackieshotdogs .
Из-за недавних изменений платформы Instagram эту учетную запись Instagram необходимо повторно подключить, чтобы продолжить обновление. Повторное подключение на странице настроек плагина

Мы открыты для ужина и еды на вынос с 11:00 до 19:00 каждый день, кроме пятницы.

---

Есть 6 станций заказа, которые находятся на расстоянии 8 футов друг от друга с окнами обслуживания из оргстекла.

При крупных заказах из 15 или более собак и гамбургеров рекомендуется звонить по телефону 203-699-1819.

---

Спасибо за вашу поддержку и бизнес.

×

Blackie’s Maryland Fried Chckn из меню Pinole

Blackie’s Maryland Fried Chckn из Pinole Menu

Вы можете легко забронировать столик, позвонив в ресторан (+1) 5107244851.

Рекомендуемые рестораны поблизости.

4,2 Меню Открой сейчас

€ € € €

Город: Pinole, 2395 San Pablo Ave. Pinole, CA 94564 Доступ для инвалидных колясок 4.9 Меню Открой сейчас

€ € € €

Город: Pinole, 1530 Fitzgerald Drive, Средняя оценка 4,9 показывает, что ресторан является одним из … Меню Открой сейчас

€ € € €

Город: Pinole, 1501 Tara Hills DrCA 94564 Вы можете легко забронировать столик, позвонив в ресторан … Город: Pinole, 1570B Fitzgerald Dr Pinole, CA 94564 Вы можете легко забронировать столик, позвонив в ресторан… Город: Pinole, 1501 Tara Hills Dr Pinole, CA 94564-2519 Просто позвоните в ресторан по телефону (+1) 5109641882, чтобы зарезервировать столик для … Город: Pinole, 2265 Pear St Pinole, CA 94564-1765 Просто позвоните в ресторан по телефону (+1) 5107245312, чтобы зарезервировать столик на … Город: Pinole, 2454 San Pablo Ave Pinole, CA 94564-1772 Вы можете легко забронировать столик, позвонив в ресторан … Город: Pinole, 632 San Pablo Ave # A Pinole, CA 94564-2630 . Забронировать номер в этой гостинице можно по телефону: (+1) 5107241368.Город: Pinole, 2718 Pinole Valley Lane Pinole, CA 94564 . В этом ресторане можно забронировать столик по контактному номеру: … Город: Pinole, 795 Fernandez Ave Pinole, CA 94564 Просто позвоните в ресторан по телефону (+1) 5107241668, чтобы зарезервировать столик на … Город: Pinole, 1596 Fitzgerald Dr Pinole, CA 94564-2229 Это Помещение можно забронировать по контактному номеру: (+1 … Город: Pinole, 2550 Appian Way Pinole, CA 94564-2238 . Вы можете легко забронировать столик, позвонив в ресторан… Город: Pinole, 1470 Fitzgerald Drive Pinole, CA 94564 . Вы можете легко забронировать столик, позвонив в ресторан … 4,8 Открой сейчас

€ € € €

Город: Pinole, 812 San Pablo Avenue Средняя оценка 4,8 показывает, что ресторан является одним из … 4,6 Открой сейчас

€ € € €

Город: Pinole, 1550 Fitzgerald Drive Завтрак

Ваш опыт на этом сайте будет улучшен, если разрешить файлы cookie.Разрешить файлы cookie

хот-догов Blackie’s в Чешире, штат Коннектикут.

Ларри Олмстед, специально для США СЕГОДНЯ Опубликовано в 6:32 по восточноевропейскому времени 1 февраля 2018 г.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Хот-доги – это главное событие, и большинство гостей получают как минимум два. Здесь показан один с легендарным секретным рецептом острого перца и один без него (Фото: Ларри Олмстед, для USA TODAY)

Место действия: Долгое время изюминка для любителей дорожной еды, Коннектикут без ума от хот-догов, и домой несколько известных и давних поставщиков мам и поп, таких как Drive-In Теда и Дэнни, оба из которых были показаны в Great American Bites на протяжении многих лет.Их достаточно, чтобы оправдать создание целого документального фильма об одержимости штата Мускатный орех A Connecticut Hot Dog Tour . В то время как многие известные стенды расположены в лаконичной южной полосе между Нью-Йорком и Нью-Хейвеном или в столице штата Хартфорде, Blackie’s занимает золотую середину в юго-западном Коннектикуте, недалеко от Уотербери и удобен для огромного количества путешественников, направляющихся на восток или запад. Автомагистраль между штатами 84 – и стоит короткого объезда. После долгого гастрономического путешествия по Новой Англии давний кулинарный критик Village Voice Роберт Сиетсема назвал эти «самые чудесные хот-доги поездки» на Eater.com.

Blackie’s находится здесь с 1928 года и занимает очень необычное придорожное здание в форме гантели, состоящее из двух небольших восьмиугольных строений, соединенных соединителем размером с железнодорожный вагон. Восьмиугольники – это столовые среднего размера по обеим сторонам, а открытая кухня находится за стойкой с несколькими табуретами, очень похожими на столовую, посередине.

Great American Bites: Скромный хот-дог прославился здесь

На стойке есть диспенсеры для салфеток и пара двухсторонних таз для приправ с темно-коричневой горчицей и соусом из острого перца «секретный рецепт», который продается в банках сложены за прилавком вместе с пакетами картофельных чипсов.Вы делаете заказ на стойке, даже если планируете есть в столовой, и с того момента, как вы входите в дверь, в этом месте есть что-то действительно теплое и привлекательное. Он старомодный, но неизменный, аутентичный, без клише, надуманный или ироничный.

Сервис очень дружелюбный, хотя это место с большим количеством постоянных клиентов, у которых есть свой жаргон для заказов, но, в отличие от некоторых подобных мест, не стоит ожидать, что вы знакомы с жаргоном (а вариантов очень мало. в любом случае).Подошел один покупатель и просто поднял три пальца, продавец сказал «три!» на гриль, а через несколько секунд было приготовлено три хот-дога. «Два плюс сыр», две собаки и чизбургер – довольно стандартный заказ.

Причина посещения: хот-дог, чизбургер

Еда: Blackie’s принадлежит одной семье с момента открытия, и мало что изменилось, хотя сегодняшние клиенты лучше, чем во время Второй мировой войны, при нормировании вынудили ресторан ограничить продажи одной собакой на человека.Помимо этого, и расширения, которое привело к нынешнему странному расположению после пожара 1945 года, легко представить себе путешественника во времени в стиле Рипа Ван Винкля, возвращающегося после десятилетий отсутствия и одобрительных кивков. Хот-доги, способ их приготовления и семейный рецепт соуса из острого перца такие же, как и всегда, и, как с гордостью говорится в истории веб-сайта: «Мы до сих пор не подаем картофель фри и закрыты по пятницам. . Вы все еще можете насладиться разливным березовым пивом и пакетами шоколадного молока.Blackie’s всегда будет местом, где поколения семей смогут насладиться традициями собачки Блэки, задушенной нашим домашним аппетитом ».

Меню простое и понятное, только хот-доги, гамбургеры и пакетики чипсов. Хот-доги – главная достопримечательность, и с 1928 года они были изготовлены для Blackie’s на заказ по их рецепту местным производителем колбас Мартином Росолом из Новой Британии, штат Коннектикут. Они готовятся в стиле Коннектикута (также иногда в стиле Нью-Джерси) с быстрое посещение горячего масла (секретное, но не арахисовое масло, если вы беспокоитесь), где жарятся волдыри и иногда их разрывает (на Джерси этих собак называют «потрошителями»).Хот-доги всегда подаются в простом виде, чтобы посетители могли одеться по своему желанию. Обжарка придает приятный внешний вид, но при этом не является хрустящей, наряду с нежной, но не мягкой внутренней частью, а собаки мясные и ароматные, но вам действительно нужен фирменный вкус острого перца, чтобы полностью оценить Blackie’s. Есть еще коричневая горчица и кетчуп, другие варианты – без капусты и солений. Вкус коренастый, с большим количеством лука и перца, слегка сладкий и свежий, с легким оттенком тепла, не очень острый.Он отличается от других приправленных хот-догами и очень хорош. Многие посетители настолько впечатлены, что спонтанно покупают банку, чтобы забрать домой – я это делаю.

Подробнее: Найдите хот-доги для любителей суши в Канаде и Калифорнии

Здесь больше ничего нет, кроме гамбургеров, которые ежедневно делают из четверти фунта говяжьего фарша черного ангуса ближайший мясник и готовят на заказ (средний). Это очень хороший бургер, свежий и сочный, с идеальным количеством внешнего угля, собранным с плоской поверхности, что придает ему немного дымного аромата и приятную свежесть для контраста.Гамбургеры подаются на простых стандартных мягких булочках и представлены в простом виде, единственный вариант начинки – это сыр (для меня добавление сыра в бургер – это не проблема) и, конечно же, острый перец.

Blackie’s также предлагает коктейли, приготовленные вручную, а летом – рожки и чашки для мороженого, пропитанные вручную. Закусочная привлекает разнообразную публику, включая пары, рабочих и семьи, и это просто отличный кусочек Американы с выдающимися собаками и гамбургерами выше среднего, стоит того, чтобы посетить их. Не повезет только любителям жареного картофеля, и почему в ресторане не подают картофель фри – один из часто задаваемых вопросов на сайте.Ответ? «Традиционно, Blackie’s никогда не подавал картофель фри без всякой реальной причины. Почему бы не насладиться другой собакой? »

Достойны паломничества ?: Да, если вы отправляетесь в путешествие по Новой Англии с хот-догами.

Рейтинг: Yum! (Масштаб: Blah, OK, Mmmm, Yum !, OMG!)

Цена: $ ($ дешево, $ $ умеренно, $ $ $ дорого)

Детали: 2200 Waterbury Road, Cheshire, CT; 203-669-1819; blackieshotdogs.com

Ларри Олмстед пишет о еде и путешествиях более 15 лет.Заядлый едок и повар, он посещал кулинарные курсы в Италии, судил конкурс барбекю и однажды ужинал с Джулией Чайлд. Следуйте за ним в Twitter, @TravelFoodGuy, и если вы думаете, что ему стоит посетить уникальную американскую столовую, отправьте ему электронное письмо на [email protected]. Некоторые заведения, рассмотренные в этой колонке, предоставляли бесплатные услуги.

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.usatoday.com/story/travel/columnist/greatamericanbites/2018/02/01/blackies-hot-dogs-cheshire-connecticut/1066725001/

blackie & the rodeo kings Archives ⋆ Country Fried Rock

Я знал о Блэки & The Rodeo Kings с момента выхода их альбома дуэтов, но мне посчастливилось увидеть, как Колин Линден играет в Нэшвилле в поддержку другой группы, а затем увидел всю группу на той же неделе. Какое веселое время!

ЛОС-АНДЖЕЛЕС, Калифорния. «Мы очень чувствительные люди», – отмечает Том Уилсон, который вместе с давними соотечественниками Стивеном Фирингом и Колином Линденом составляет триумвират Блэки и певцов, авторов песен и гитаристов группы Rodeo Kings.«А когда мы нечувствительны, мы громкие».

Легендарные канадские рокеры – это виртуальное заведение у себя на родине, где они создают бодрящую, запоминающуюся, интроспективную музыку на протяжении почти двух десятилетий. Тем не менее, им удалось сохранить относительно низкий статус в Соединенных Штатах. Ситуация, вероятно, изменится с выпуском в США восьмого альбома группы South, который выйдет 14 января 2014 года на File Under: Music. Ограниченный выпуск 7-дюймового винила с треками South и North должен выйти в свет. 29 октября 2013 г.

South представляет собой новый творческий шаг для Блэки и Королей Родео, воплощая в себе качества коренного музыкального подъема и причудливой лирической глубины, которые долгое время отличали разнообразную продукцию ансамбля. В значительной степени акустические, но надежные аранжировки альбома демонстрируют многочисленные сильные стороны трех авторов песен, в то время как их органически энергичные выступления сохраняют яркую химию, которая сохраняла Блэки неизменно жизненной и самобытной музыкальной силой.

Fearing, Linden и Wilson уже были закаленными ветеранами канадской музыкальной сцены, когда они впервые начали свое сотрудничество в 1996 году в Гамильтоне, Онтарио.Группа изначально создавалась как разовый побочный проект для записи High or Hurtin ’: The Songs of Willie P. Bennett, трибьюта канадскому фолк-исполнителю, чей альбом 1978 года Blackie and the Rodeo King вдохновил название комбо.

Несмотря на первоначальный план, новое подразделение быстро начало жить собственной жизнью, породив такие памятные альбомы, как Kings of Love (1999), получившие награду Juno за лучший основной и традиционный альбом, Bark (2003), Let’s Frolic ( 2006), Let’s Frolic Again (2007), компиляция Swinging From the Chains of Love (2009) и Kings and Queens (2011).

Между тем, все трое продолжают свою индивидуальную карьеру за пределами Блэки. Fearing – широко уважаемый сольный исполнитель, он входит в состав дуэта Fearing and White с известным ирландским артистом Энди Уайтом. Уилсон работал соло, а также руководил группами Junkhouse и Ли Харви Осмонда. Линден, который переехал в Нэшвилл в 1996 году, выпустил несколько сольных альбомов и недавно играл на гитаре в гастрольной группе Боба Дилана. Как гитарист, автор песен и / или продюсер, он также работал с такими людьми, как The Band, Рэй Бонневиль, Ти-Боун Бернетт, Брюс Кокберн, Амос Гаррет, Эммилу Харрис, Колин Джеймс, Кеб ‘Мо’, Дайана Кролл, Леон Редбоун, Крис Томас Кинг и Люсинда Уильямс.

South представляет собой как объединение качеств, уже полюбивших Блэки и Королей Родео, так и смелый отход от устоявшегося звучания группы. Проект впервые начал формироваться, когда группа гастролировала по канадским фестивалям в поддержку своего последнего альбома Kings and Queens. Несколько раз из-за ненастной погоды Fearing, Linden и Wilson отступали в укрытие в торговой палатке, где они ставили акустические сеты. Эти импровизированные выступления вскоре начали приобретать звучание и грув, отличавшиеся от пятичастных электрических сетов, которыми Блэки уже был известен.

Уменьшение звучания имело такой омолаживающий эффект на трех фронтменов, что они решили передать эту атмосферу на пластинку. Изначально они планировали записать сдержанный, полностью акустический винил, с одним оригиналом и одной кавер-версией от каждого певца. Но когда они принесли материал в студию Линдена в Нэшвилле, они обнаружили, что их оригиналы были более захватывающими, чем каверы, и вскоре они собрали целый альбом новых оригинальных мелодий. Затем они добавили к сессиям давнюю ритм-секцию басиста Джонни Даймонда и барабанщика Гэри Крейга, и материал снова изменился.К тому времени, как они закончили запись, единственным оставшимся элементом первоначального плана было отсутствие электрогитар. Вместо этого Линден применил свое продюсерское мастерство, чтобы придать песням яркую звуковую глубину, которая усилила мелодический и эмоциональный резонанс.

Названный в честь места проведения сессий в Нэшвилле, South представляет самую заразительную и выразительную партию композиций Блэки на сегодняшний день. Автобиографический заглавный трек Линдена остро отражает то, как он пошел по стопам родителей, переехав с семьей из Канады в Америку.Уилсон также попытался написать заглавную песню для альбома, но отвернулся и вместо этого написал воодушевляющую открывающую альбом песню «North». Способность группы к проницательному самоанализу продемонстрирована в песне Fearing, которая влияет на «Everything I Am», и в душераздирающей песне Fearing / Wilson «I’d Have To Be a Stone». Альбом вполне уместно завершает своей единственной обложкой «Drifting Snow» вышеупомянутого Беннета, который в свое время случайно вдохновил Блэки и Родео Кингс на рождение.

«Том назвал этот альбом« Юг », – отмечает Линден. «Название было основано на идее, что он и Стивен приехали в мой дом в Нэшвилле, чтобы записывать, и на мифологии канадских музыкантов, которые отправились из холодных холодных зим и короткой ночи в страну изобилия – много вина и барбекю.”

«То, как мы звучим, когда мы сидим на кухне Колина или в гримерке и играем музыку, – это то, как мы хотели, чтобы эти песни были представлены», – говорит Уилсон. «Это другой музыкальный разговор, который происходит, когда вы раздеты до дерева, кожи и струн, с комфортом и уверенностью в момент, когда мир останавливается за окном вашей кухни.”

Если Колин Линден, Стивен Фиринг и Том Уилсон чему-то научились за последние 17 лет, так это тому, что Блэки и Короли Родео – это путешествие, а не пункт назначения. Их первоначальный план выпустить один альбом, а затем пойти разными путями уступил место прочному музыкальному взаимопониманию, которое стало более глубоким – и более важным для их жизни – чем они когда-либо могли себе представить.

«Блэки здесь, потому что мы этого хотим, а когда мы не хотим, чтобы он был там, он исчезнет», – заявляет Уилсон.«Блэки улучшает нашу жизнь и дает нам пинок под зад, от которого нам нужно бредить. А иногда ужин подгорает, так что хорошо, если три отличных повара будут следить за духовкой ».

For Fearing, The Rodeo Kings – братья: «Мы все родом из сумасшедших семей, и эта группа – семья, которую мы создали для себя. Это шанс выйти за пределы сольного центра и подняться на борт ансамбля, который превыше всего ставит музыкальность и душевность. Я знаю, что что бы ни случилось, эти персонажи меня поддержат.”

«Мы любим друг друга и любим играть вместе», – замечает Линден. «Это главное и самое главное. И Блекки – не единственное, чем мы занимаемся, поэтому каждый раз, когда мы собираемся вместе, это событие, и даже когда я занимаюсь другими делами, я беру с собой духи своих приятелей. Иногда собрать вместе сложно, но это просто заставляет вас больше наслаждаться временем, проведенным вместе ».

Linden с нетерпением ждет возможности отправиться в путь и открыть Юг старым и новым фанатам по обе стороны границы.

«Перспектива играть для новых людей – это захватывающе, и мы хотим играть всегда и везде, где можем», – говорит он. «Мне нравится идея быть самой старой новой группой в округе. Это заставляет меня чувствовать себя великими старшими блюзовыми исполнителями, которых я знал в детстве, когда их заново открывали ».

Linden также считает, что, несмотря на стилистическое отклонение, Юг – не менее хорошее место для новообращенных, желающих открыть для себя Блэки и Королей Родео.

«У каждой из наших пластинок свой характер, но мы не можем быть ничем иным, как тем, что мы есть», – говорит он.”Так что все они хорошие или плохие вступления для нас”.

«Юг – это то место, где мы сейчас находимся», – добавляет Уилсон. «Неважно, кем мы были. Кем мы будем – неизвестно. Америке нужны Блэки и Короли Родео. Они голодают по нам и даже не подозревают об этом. . . еще.”

Коннектикут: рай для хот-догов | Roadfood

Хот-доги Коннектикута

Наряду с Нью-Джерси, Нью-Йорком и Чикаго, Коннектикут является одним из самых элитных национальных охотничьих угодий для хот-догов. Здесь находятся десятки заведений, которые превращают приготовление и заправку сардельки в настоящее кулинарное искусство.Не существует единого стиля, уникального для штата, хотя жарка во фритюре, как в Blackie’s и Rawley’s , является визитной карточкой нескольких крупных торговых лавок. и неистового наслаждения, как в Super Duper Weenie и Al’s Hot Dog Stand , вполне ожидаемо. Излишне говорить, что ни одно из этих святилищ с дешевой едой, скорее всего, не получит награды от полиции по питанию (даже Kamp Dog , которое делит здание с кооперативом натуральных / органических продуктов!). В приведенном ниже списке представлены пять наших любимых продавцов хот-догов в штате Конституция.

1

Хот-доги в Blackie’s of Cheshire, штат Коннектикут, – это толстые, сваренные в масле до такой степени, что они буквально вспыхивают от аромата. Горчица и острый вкус – это то, что нужно!

2

Rawley’s – это закусочная на Голд-Косте, где голубые ленты и красные горячие блюда готовят во фритюрнице, а затем готовят на сковороде, чтобы кожа стала хрустящей.Лучшее в Коннектикуте!

3

Местный хот-дог с плотным мясом, расколотый и приготовленный на гриле, подается с домашними приправами. Все, что вы едите в Super Duper Weenie, возьмите картофель фри. Они самые лучшие.

4

В винтажном придорожном ресторане отеля Naugatuck подают хот-доги длиной в фут в булочках на гриле, а в довершение всего – восхитительный горячий вкус Ала.

5

В ресторане Kamp Dog, где готовят лучшие хот-доги на юго-востоке Коннектикута, также подают очень хорошие завтраки. Нарезанный вручную картофель фри завершает замечательное меню.

Музыка, еда и авторские коктейли (без червей) в магазине Blackie’s Bait Shop

Сафари и пляжная тематика каким-то образом работает в Blackie’s, где пицца, стейки и фирменные пироги с печеньем привлекают посетителей за многие мили.

В первый раз, когда я зашла в Blackie’s Bait Shop и увидела копии синего марлина, висящие на стенах, и доску для серфинга, стоящую в углу, я повернулась к мужу и насмешливо сказала: «Дэн, мы больше не в Уолнат-Спрингс. ” Мы тоже не были в магазине приманок.

Blackie’s Bait Shop находится по адресу 4147 Third St. (State Highway 144) в Уолнат-Спрингс. Звоните 254-797-0181. Часы работы: чт и пт 17:30 – 23:30, сб 11:00 – 23:30, вс: полдень – 18:00.

Blackie’s Bait Shop – итальянская колбаса на заказ

«Ой, я не могу отдать наш рецепт пиццы с корочкой», – говорит владелец Доббер Стивенсон.«Но я могу рассказать вам, как мы делаем наши замечательные сладости».

Доббер рекомендует использовать 8-дюймовую булочку для булочки с начинкой, затем подавать ее с открытым лицом, начиненную салями, ветчиной, канадским беконом, сыром на ваш вкус, нарезанным зеленым перцем, луком и салатом. «Затем сбрызните итальянским соусом и налейте себе пива», – говорит он.

С его картинами морских яхт и причудливым декором, вдохновленным джунглями, сцена перенесла нас на Ки-Уэст или на отдаленный остров Карибского моря. Я представил Эрнеста Хемингуэя, сидящего в баре с мохито и хвастающегося своей последней трофейной рыбой.

Бар и закусочная Blackie’s расположен в 100-летнем историческом здании на главной улице Уолнат-Спрингс – города с населением менее тысячи человек, расположенного между Глен Роуз и Меридианом. Это, казалось бы, странное сопоставление сделало наш опыт еще более удивительным и восхитительным.

В дополнение к этому голубому марлину, более дюжины копий промысловых рыб добавляют прибрежной атмосфере Блэки. Мы проскользнули в одну из будок у открытой стены из камня и штукатурки и огляделись, прежде чем ознакомиться с меню.

В нескольких футах от них местные владельцы ранчо в ковбойских шляпах сидели на высоких стульях в длинном баре с гранитной крышкой, смешиваясь с жителями близлежащих городов и туристами, проезжающими через озеро Королевство Поссум, Центр дикой природы Ископаемого края и другие достопримечательности. Причудливые лампы в тематике обезьян отбрасывают золотые дуги света. За стойкой бара мозаика из осколков разбитого зеркала изображала кружащиеся волны и плывущие рыбы. Рыболовные удочки натянуты на старый металлический каркас лодки, подвешенной к высокому потолку из прессованной жести.

Ветеран-ресторатор и владелец магазина Blackie’s Bait Shop Доббер Стефенсон частично черпал вдохновение в прибрежной винтажной атмосфере из фильма «Сан-Франциско» 1936 года. В фильме Кларк Гейбл сыграл Блэки Нортона, владельца бара и игорного зала Barbary Coast. «Он мой кумир, – объясняет Доббер. «Я, должно быть, видел этот фильм 300 раз. Я хотел передать этот дух места и времени. Люди улавливают ту же атмосферу. Приехать сюда – это как мини-отпуск ».

Это верно для Дэна и меня.Мы живем на ранчо в 3 милях к северу от Уолнат-Спрингс, бывшего когда-то шумным железнодорожным городком. Сейчас в зданиях вдоль Государственного шоссе 144 – главной улицы – расположено несколько антикварных магазинов, а каждый март устраивают облавы на гремучих змей. Доббер открыл Blackie’s в 2013 году и соседний танцевальный зал Rattlesnake Ballroom годом позже, возвращая людей в Уолнат-Спрингс по выходным.

Доббер, имя которого Майкл, получил свое прозвище от одного из ночных клубов, которым он владел в Далласе – Dirt Dobber. К другим относятся Oar House на озере Рэй Хаббард и Hollywood & Vine в Глен Роуз, а также закусочные в Аспене, Денвере, Лос-Анджелесе, Талсе, Шривпорте и Панама-Сити.

После утомления от холода в Колорадо Доббер и его жена Сюзи переехали в Глен Роуз, чтобы управлять Hollywood & Vine. Пара в конце концов продала бизнес, и Доббер попытался уйти на пенсию. Около года он отправлялся на рыбалку на марлина на западное побережье Мексики и работал над проектами по благоустройству дома. «Наконец, у меня закончились дела», – говорит Доббер. «И мне очень не хватало своих клиентов. Мне просто нравилось быть рядом с ними ».

И это чувство кажется взаимным. Теперь, когда Доббер и Сюзи сосредоточили свои усилия на восстановлении Уолнат-Спрингс, многие из их бывших клиентов отправляются в Blackie’s.Долговязого ресторатора сложно не заметить с его седыми усами с бахромой и седыми волосами, заправленными под бейсболку. Он и Сюзи ходят почти каждую ночь, приветствуя клиентов и рассказывая им истории.

Мы с Дэном посетили Blackie’s в пятницу вечером, когда сегодня вечером стейк. Доббер стоял в каменном дворе, глядя ребрышками на решетку. Он объяснил, что маринует стейки несколько часов и обжигает их на горячем угле. Стейки поставляются с загруженным печеным картофелем и простым салатом из молодой зелени, нарезанного лука и гренок (20 долларов).Мясо получилось сочным и хорошо выдержанным, с нужным количеством дымного аромата.

Посетители, которые не могут приготовить стейк на ночь, часто идут за пиццей, которая сделана свежей на заказ и достаточно большой для двоих (цена начинается от 13 долларов за 12-дюймовую пиццу). Варианты белков включают гамбургеры, колбасы, курицу, ветчину, индейку, фрикадельки, канадский бекон, яйца вкрутую или крабов. К овощным и фруктовым добавкам относятся оливки, грибы, шпинат, базилик, лук, помидоры, болгарский перец, халапеньо и ананас.Совет: попросите немного меда, чтобы отполировать корку.

В южной части итальянского кальцоне Blackie’s готовит бисквитные пироги из свежего бисквитного теста. Нам понравился крабовый пирог со шпинатом, крабовым мясом и сыром Мюнстер, но есть также пирог Хемингуэя со слоями канадского бекона, Мюнстера, свежего шпината, халапеньо и черных оливок (по 9 долларов за штуку). Сторона гуакамоле, подаваемая в выдолбленной скорлупе авокадо, является хорошим дополнением.

Остальная часть меню включает салаты и бутерброды в стиле хаги, в том числе один под названием «Сэндвич Бе Линда», который фарширован сыром, ветчиной, индейкой, жареной курицей, молодой зеленью, помидорами, луком и нарезанным авокадо (9 долларов) .

Blackie’s предлагает один десерт, разновидность канноли под названием Xango’s, приготовленную из теста phyllo, наполненного соусом dulce de leche и чизкейка, затем скатанного, запеченного, сбрызнутого темным шоколадом и карамелью и посыпанного сахарной пудрой (5,95 доллара США).

Последний проект Доббера разворачивается через улицу и должен быть открыт во время печати. Он преобразовал помещение, в котором когда-то располагался антикварный магазин, в компанию Yellow Dog Saloon & Salvage, названную в честь покойного лабрадора-ретривера Стивенсонов Герцога.Morgan Street Burgers в Меридиане, одном из наших местных фаворитов, планирует занять кухню и предлагать свои гамбургеры, жареные сомы и другие блюда. В комплекс также войдут около 15 магазинов, торгующих различными предметами, от архитектурного антиквариата до досок для серфинга; бар с обширной картой вин, пива и спиртных напитков; живые развлечения; и патио под открытым небом.

Уолнат-Спрингс может стать «похожей на маленькую Шестую улицу в Остине», – сказал нам Доббер. Мы уже подсели на Blackie’s, но «приманка» выходит за рамки еды и напитков.Мы продолжим возвращаться за гостеприимством маленького городка, которое может похвастаться даже Блэки Нортон из Кларка Гейбла, даже если он находится далеко от любого побережья.

Из номера за июль 2017 г.

.