Рецепты капусты краснокочанной – Краснокочанная капуста: рецепты

Кисло-сладкий суп из красной капусты

Подробный рецепт приготовления с фото.

капуста краснокочанная, лук репчатый, морковь, яблоки, мускатный орех, можжевеловые ягоды, гвоздика, лавровый лист, корица, тмин, кумин, Апельсиновая цедра, винный уксус, сахар коричневый, сыр чеддер, хлеб цельнозерновой, бекон…

Сложность: легко Порций: 4 – 6 Автор: Гранд Кулинар

Тайский салат

Подробный рецепт приготовления овощного салата с фото. – читать далее

капуста китайская (Напа), капуста краснокочанная, огурцы, фасоль эдамаме, морковь, Авокадо, лук зеленый, чеснок, лаймовый сок, кинза, куриные грудки…

Сложность: легко Порций: 12 Автор: Гранд Кулинар

Врапы с курицей по-тайски

Подробный рецепт приготовления с фото.

куриные грудки, салат листовой, капуста краснокочанная, морковь, огурцы, рисовая лапша, соус хойсин, соевый соус, соус шрирача, соус чили, винный уксус, имбирь корень, чеснок, кинза, Арахис…

Сложность: легко Порций: 8 Автор: Гранд Кулинар

Вьетнамский салат с курицей «Гой га» (Goi Ga)

Подробный рецепт приготовления с фото.

курица, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, лук-шалот, чеснок, перец чили, имбирь корень, лаймовый сок, сироп, соус рыбный, базилик, мята, Арахис…

Сложность: легко Порций: 6 – 8 Автор: Гранд Кулинар

Кубинский сэндвич с салатом из краснокочанной капусты

Подробный рецепт приготовления с фото.

свинина, капуста краснокочанная, сахар коричневый, имбирь корень, перец душистый, лук-шалот, чеснок, винный уксус, горчица, булочки для сэндвичей, сыр грюйер, огурец маринованный, перец чили, ром…

Автор: Гранд Кулинар

Красная капуста, тушенная с сидром

Рецепт краснокочанной капусты, тушенной в яблочном сидре с добавлением винного уксуса, с красным луком и яблоком. Может подаваться в качестве гарнира для вторых блюд из мяса. – читать далее

Сложность: легко Порций: 4 Автор: Гранд Кулинар

Салат с краснокочанной капустой, морковью и яблоками

Рецепт салата из краснокочанной капусты, предварительно замаринованной в яблочном уксусе для сочности, с добавлением моркови и яблок. – читать далее

Сложность: легко Количество: 12 ст. Автор: Гранд Кулинар

Салат Лонг-Бич из краснокочанной капусты, красного лука и сыра с плесенью

Рецепт приготовления Салата Лонг-Бич из краснокочанной капусты, салата айсберг, красного лука и сыра с плесенью. – читать далее

Сложность: легко Порций: 6 – 8 Автор: Гранд Кулинар

grandkulinar.ru

Рецепты зимних заготовок из краснокочанной капусты

Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

Вкусный рецепт маринования

Потребуются ингредиенты:

• 2 средних кочанов на 2,5 кг
• 5 лавровых листиков
• Головку некрупную чеснока
• По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
• 6 бутончиков гвоздики

На варку маринада:

• 1 литр очищенной воды
• 2 столовые без горки обычной соли
• 2 столовые с горкой ложки сахара
• 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

Как мариновать:

Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

Рецепт острой краснокочанной капусты

Что взять:

• Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
• 2 средних морковки
• 2 корнеплода небольшой свеклы
• 5 зубков чеснока
• Стакан сахара
• 2 столовые без верха ложки поварской соли
• Половину стакана масла растительного
• Пол стакана 9%-ного уксуса
• По 3 горошины перчика чёрного с душистым
• Столовую ложку жгучего красного молотого перца
• 1 литр отфильтрованной воды

Как готовить:

Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

Очень вкусный зимний салат

Нам требуются следующие продукты:

• 1 кг краснокочанной капусты
• 1 кг сладкого мясистого перца
• 2 средних репчатых луковицы

На маринад:

• Литр отфильтрованной воды
• Пол стакана 9%-ного уксуса
• Стакан сахара
• 2,5 ложки обычной соли без добавок
• Половинка чайной ложечки семян укропа

Как консервировать:

Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

Что мы возьмём для рецепта:

• 5 небольших кочанов красной капусты
• 1 кг яблок Антоновка или других кислых
• 3 головки репчатого лука
• Стакан мелкой соли
• Семена укропа по вкусу

Как квасить:

Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,

В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

Консервированная красная капуста кусочками

Необходимы продукты:

• 8 кг красной капусты
• Корень хрена среднего размера
• 3 крупных бордовых свеклы
• Крупную головку чеснока
• 4 литра воды
• 2 стакана 9%-ного уксуса
• Стакан самой обычной соли
• Стакан сахарного песка
• 3 листика лаврушки

Как готовить:

Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть 5 минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.

Засолка на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг краснокочанной капусты
• 10 листиков лавра
• Стакан мелкой соли
• По 10 горошинок перца душистого и чёрного
• десять бутончиков гвоздики
• По вкусу порошка корицы

На маринад:

• 3 столовых ложки уксусной эссенции
• Столовую без горки ложку соли
• 2 столовых с горкой ложки сахара

Как засаливать:

В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

olgushka1971.ru

состав, полезные свойства, что приготовить из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста – ближайшая родственница так хорошо знакомой всем нам белокочанной капусты. Цвет этой необычной капусты может варьироваться от синевато-фиолетового до пурпурного.

Этот вид капусты не имеет скороспелых сортов, и потому собирают её урожай лишь глубокой осенью. Её кочаны значительно меньше привычных нам белых, их масса не превышает 3 с небольшим килограммов, а у большинства сортов лежит в пределах 1-2 кг.

Состав и полезные свойства

Красивый красновато-фиолетовый цвет этой капусты вызван высоким содержанием в ней антоцианов – специальных веществ, которые широко известны своими ярко выраженными полезными антиоксидантными свойствами. Такие вещества содержатся также в красном винограде. Антоцианы способны укрепить капилляры и кровеносные сосуды и придать им упругость и эластичность. Поэтому натуральные продукты с этими веществами весьма полезны и необходимы при заболеваниях сердца, суставов и сосудов. Они нормализуют и стабилизируют баланс коллагена и жидкости в тканях кожи в целом, поэтому содержащие их продукты можно смело считать одним из источников красоты и молодости. Кроме этого, ещё одно известное свойство антоцианов – облегчать болезненные ощущения и лечить болезни глаз, блокировать вредоносное действие радиации, предотвращать и останавливать развитие лейкемии.

Калорийность такого вида привычной нам капусты невысока – всего лишь 30 ккал на 100 граммов, поэтому краснокочанная капуста это незаменимый продукт в рационе тех людей, кто следит за весом и контролирует массу тела. У данного вида капусты очень разнообразный и широкий поливитаминный и минеральный состав.

Но кроме клетчатки, углеводов, полезных пищевых волокон и незаменимых органических кислот, в такой капустке содержится достаточно для капусты растительного белка, а также совсем небольшое количество растительных жиров и колоссальное множество необходимых человеку витаминов и микроэлементов: это бета-каротин, калий, витамины В, А, С, РР, Н, Е, незаменимые для кожи и волос витамины группы В, кальций для костей и зубов, фосфор для крепкой памяти, магний, натрий для правильного обмена веществ, железо для здорового кроветворения, селен и цинк.

Клетчатка и молочная кислота, вещества, которыми также богата наша «красная» капуста, позитивно оказывают влияние на состояние микрофлоры кишечника, и вдобавок выводят избытки холестерина из организма – это прекрасная новость для желающих избавиться от лишнего веса. Диетологи прекрасно знают об этом, и «прописывают» такой вид капусты людям с лишним весом и избыточной массой тела, а ещё её в обязательном порядке вводят в различные детокс и лечебные программы.

Если нашу капусту добавить в рацион гипертоников, то повышенное давление у них постепенно будет стремиться к норме.

При кашле, болях в горле и осиплости голоса попробуйте пить капустный сок с лимоном и мёдом. Таким образом, вы вылечите больное горло.

Вредных свойств и строгих противопоказаний в применении у краснокочанной капусты нет, но при некоторых проблемах и заболеваниях желудка, которые сопровождаются затруднённым перевариванием и усвоением пищи, она запрещена – из-за большого количества грубой клетчатки.

Приготовление краснокочанной капусты

Вкус у краснокочанной капусты значительно острее, чем у белокочанной, благодаря тем же антоцианам. Поэтому нравится она далеко не всем.

Чаще всего этот вид капусты используют для салатов, причём обычно смешивают ее с белокочанной. В принципе, краснокочанную капусту можно приготовить по тем же рецептам, что и белокочанную, но надо помнить про ее специфический острый вкус, который сохраняется и в вареном, и в тушеном виде. Поэтому аналогичные блюда из краснокочанной капусты получаются, как говорится, на любителя.

Поэтому часто при приготовлении различных кушаний из капусты за основу берут белокочанную и добавляют краснокочанную лишь в небольшом количестве, в соотношении примерно 1:3, 1:5. Такие блюда, по сравнению с привычными, приобретают своеобразный, пикантный вкус, но при этом не «бьют» по вкусовым рецепторам непривычных к этому овощу людей.

Способы заготовки краснокочанной капусты на зиму тоже аналогичны белокочанной. Её можно квасить, мариновать, – рецептов существует множество. Хорошо она хранится и свежей, в надлежащих условиях (температура 0…+3°С, относительная влажность 90…95%) она прекрасно сохраняется до весны.

www.poedim.ru

Как приготовить краснокочанную капусту 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

27 декабря 2018

Автор КакПросто!

Тушеная краснокочанная капуста – классическое блюдо немецкой и английской кухни. Кроме того, из-за нарядного яркого цвета такую капусту любят использовать сырой в салатах, несмотря на то, что она, из-за более длительного срока вызревания, явно грубее, чем сорта с белыми или зелеными листьями.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• • Краснокочанная капуста по-немецки с беконом
• 100 г бекона;
• 1 средняя луковица;
• 500 г краснокочанной капусты;
• 1 / 2 чашки сухого красного вина;
• 1 / 2 чашки яблочного сока;
• 1 столовая ложка сахара или меда;
• 1 лавровый лист;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 кислое яблоко.
• Краснокочанная капуста по-саффолски (Англия)
• 500 г краснокочанной капусты (средний кочан) ;
• 1 маленькая луковица;
• 1 чайная ложка тмина;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 / 3 стакана воды;
• 1 / 3 стакана уксуса;
• 1 / 4 стакана желе из красной смородины;
• 1 кислое яблоко.
• Рождественский теплый салат из краснокочанной капусты
• 250 г краснокочанной капусты;
• 120 г сыра Фета;
• 1/ 2 чашки рубленых орехов пекан;
• 6 полосок бекона;
• 1/ 4 чашки бальзамического уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль
• перец по вкусу.

Инструкция

Краснокочанная капуста по-саффолски (Англия) С кочана снимите внешние листья и нарежьте его на четвертинки. Удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте капусту. Яблоко очистите и натрите на мелкой терке. Лук нарежьте кубиками.

Разогрейте духовку до 220оС.

Рождественский теплый салат из краснокочанной капустыНарежьте капусту на квадратики, добавьте также нарезанный сыр Фета и орехи пекан. Смешайте. Бекон нарежьте и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки. Выложите кусочки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

В глубокую сковороду вылейте ложку оливкового масла, нагрейте его на медленном огне и аккуратно влейте уксус, добавьте сахар и размешайте. Когда сахар растворится, выключите огонь и положите бекон.

Горячей заправкой полейте салат, добавьте соль и перец, смешайте и подавайте к столу.

Полезный совет

Краснокочанную капусту можно использовать во всех рецептах, в которых указана белокочанная капуста, но стоит учитывать, что блюда с ней приобретут присущий ей оттенок. Также помните, что если вы будете нагревать такую капусту с любыми щелочными веществами, она потеряет свой насыщенный яркий свет и станет синей. Поскольку, к примеру, водопроводная вода часто содержит щелочи, чтобы избежать такого эффекта, добавляйте по 1 чайной ложке кислоты ( лимонный сок, уксус, вино) на каждый литр жидкости.

Связанная статья

Салат из капусты с беконом и орехами

Источники:

• что приготовить из краснокочанной капусты

www.kakprosto.ru