Можно ли черные грузди мариновать: Как мариновать черные грузди: рецепты приготовления на зиму

Содержание

Маринованные грузди на зиму на простом маринаде рецепт с фото и видео

Рецепт маринования грудей в домашних условиях. Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если вы насобирали этих замечательных грибочков в лесу или вам удалось купить настоящие лесные грузди у торговцев на рынке, то вам обязательно пригодятся рецепты их соления и маринования.

Маринованные грузди на зиму на простом маринаде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

8

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (278 г)во всех порциях (2225 г)100 г

Углеводы 67% 2 г Время приготовления: 40 мин PT40M

Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее воду, сахар, соль и уксус нужно соединить, довести до кипения, положить грибы, 15-20 мин проварить. Выложить грибы в банки и укупорить стерильными крышками.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Грузди маринованные – 26 ккал/100г
  • Грузди свежие – 16 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
  • Уксус 9% – 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный – 14 ккал/100г
  • Уксус – 11 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грузди, Вода, Уксус, Соль, Сахар

Через сколько дней можно есть маринованные грузди

Как правильно подготовить грузди к маринованию


Поскольку растет этот гриб в сырых местах под толстым слоем хвои, его обязательно нужно обработать перед тем, как мариновать. Выложите грузди в таз или большую миску, залейте холодной водой и дайте постоять с полчаса, чтобы грязь, налипшая на шляпки, немного размякла.

Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

Характерной особенностью груздей является горечь, чтобы ее удалить, их обязательно следует вымочить в подсоленной и подкисленной воде. На 1 л воды требуется 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, воду необходимо менять дважды в день – утром и вечером. Имейте в виду, что этот этап при мариновании груздей является обязательным, при отваривании даже в нескольких водах горечь из грибов до конца не уйдет.

Если в помещении, где стоят грузди, очень тепло, срок вымачивания можно сократить до полутора суток.

Как замариновать грузди


Рецептуру, по которой вы будете мариновать грузди, выберите в соответствии со своими предпочтениями. В традиционном рецепте на 1 кг подготовленных к маринованию груздей потребуется:
– 1,5 ст.л. поваренной соли;
– 3 штуки гвоздики;
– 1,5 стакана воды;
– 1 ст.л. 9%-ного уксуса;
– 3 горошины душистого перца;
– ½ ч.л. семян укропа;
– 2 зубчика чеснока;
– 2 листа лаврушки.

Сложите вымоченные грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и после закипания варите на среднем огне 20-30 минут, периодически снимая пену. Слейте воду и выложите грибы. В кастрюлю налейте воду для маринада, положите соль и специи, кроме чеснока. Когда маринад закипит, выложите в него грузди и варите еще 15 минут.

С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место.

Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

Есть маринованные грузди можно уже на следующий день, этого вполне достаточно, чтобы не отравиться. Но недостаточно, чтобы грибы пропитались ароматами маринада. Поэтому классический срок их готовности – 30-40 дней. Придется потерпеть, но это того стоит.

Приготовление груздей на зиму — рецепты соленых и маринованных груздей

Груздь — исконно русский гриб. В дореволюционной России к нему относились с огромным почтением. Блюда из груздей всегда присутствовали и на столах крестьян, и на столах дворян. Даже статус «царский гриб» в те времена заслуженно принадлежал белому груздю. Собирали эти грибы в лесу всегда в больших количествах, а солили целыми бочками. В некоторых семьях такая традиция сохранилась и по сей день. Любят грузди за насыщенный вкус, тонкий лесной аромат, плотную чистую мякоть. А уж какими аппетитными и хрустящими они становятся после засолки! Рекомендуем заготовить грузди на зиму и воспользоваться рецептами из нашей подборки. 

Общие рекомендации по сбору груздей

Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, так как растут они группами. И если под ворохом осенней листвы вы найдете один груздь, осмотритесь: где-то рядом будут прятаться еще несколько его собратьев. Определить, что перед вами именно груздь настоящий (белый), можно по его ровной хрупкой шляпке, которая имеет сравнительно небольшой диаметр, завернутые вниз края и аккуратную впадинку по центру. Помимо этого вида, существуют еще черные, желтые грузди и подгруздки. Они также съедобны и нередко используются в кулинарии. 

По возвращении с тихой охоты домой сразу солить или мариновать грузди нельзя. Причина — горький млечный сок в их составе. Он не ядовит, но, чтобы улучшить вкус будущей грибной закуски, его лучше устранить. Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грузди достаточно длительное время в прохладной воде или отваривать их. И лишь после того как эти нехитрые манипуляции будут выполнены, можно приступать к заготовкам. 

Хрустящие грузди на зиму

Если засолить грузди особым образом, они получатся хрустящими. Согласитесь, это одно из самых желанных дополнений к отварному картофелю и крепким напиткам. Для приготовления воспользуемся классическим холодным способом засолки. 

Ингредиенты:

  • грузди белые — 3,5 кг
  • соль каменная — 150 г
  • чеснок — 8 зубчиков
  • вода для замачивания грибов — 4 л

Способ приготовления:

  1. Прежде чем засолить дары леса, подержите их в холодной, чуть подсоленной воде 48–72 часа. Воду меняйте 2–3 раза в день. Как мы уже говорили ранее, это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок.
  2. Возьмите вместительную эмалированную кастрюлю. Дно посыпьте каменной солью. Выложите подготовленные грузди шляпками вниз. Если попадутся крупные — разрежьте их на 2 или 4 части. 
  3. Выкладывайте грибы слоями, пересыпая их солью и измельченным чесноком. По желанию можно добавить и лавровый лист.
  4. Как только все грузди будут уложены, накройте их чистой тканью или кухонным полотенцем, сверху установите плоское блюдо и гнет. Периодически меняйте ткань и тщательно промывайте гнет.
  5. Убедитесь, что за первые сутки грузди дали сок. Если этого не произошло, положите груз потяжелее. Засоленные в собственном соку грузди не покроются плесенью и хорошо просолятся. Через 40–50 дней закуску можно ставить на стол.

Храните емкость с грибами в погребе или другом прохладном месте. Перед подачей заправьте хрустящие грузди ароматным подсолнечным маслом, добавьте любимую зелень и репчатый лук. Приятного аппетита!

Нежные грузди, маринованные с маслом

Часто после засолки вкус у груздей становится достаточно концентрированным. Чтобы этого избежать, добавьте в заготовку растительное масло. Благодаря ему грибы сохранятся надолго и без большого количества соли. Масло покроет каждый груздь невидимой пленкой, которая надежно защитит продукты от порчи. Да и сама по себе грибная закуска получится более нежной и тающей во рту. 

Ингредиенты:

  • грузди белые — 1,5 кг
  • семена укропа — 0,5 ч. л.
  • соль — 30 г
  • уксусная эссенция 70% — 5 мл
  • вода для маринада — 700 мл
  • масло растительное — 60 мл
  • сахар — 1,5 ч. л.
  • гвоздика — по вкусу
  • перец черный — 7–8 горошин
  • вода для варки — 3 л
  • лист лавровый — по вкусу
  • чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

  1. Займитесь обработкой грибов. Залейте грузди водой и тщательно промойте с помощью губки или щетки. В результате молочно-белая шляпка должна стать абсолютно чистой. 
  2. Налейте в кастрюлю воду для варки — 1 л. Опустите в нее грузди, варите их полчаса. Затем слейте отвар, а грибы, откинутые на дуршлаг, промойте под краном и снова отправьте в кастрюлю. Залейте свежей водой — также 1 л. Варите грибы в течение 30 минут. Повторите процесс варки еще 1 раз.
  3. Тем временем чистые и сухие банки поместите в духовой шкаф или подержите над паром, чтобы они простерилизовались. А крышки опустите в кипяток на несколько минут.
  4. Возьмите кастрюлю небольшого объема, налейте в нее воду для маринада. Вскипятите. Добавьте сахар, соль, ароматные специи, отваренные грузди. Варите все вместе 15 минут. За 2 минуты до выключения нагрева влейте эссенцию, перемешайте. 
  5. На дно каждой простерилизованной банки положите нарезанный тонкими слайсами чеснок. Следом — грузди, которые сразу надо залить маринадом почти до самого верха. В завершение добавьте растительное масло. Плотно закройте заготовку крышками. 

Приготовленные на зиму по этому рецепту грузди можно пробовать уже через 3–4 недели. При постоянном нахождении в прохладном месте банки с грибами могут храниться до 12 месяцев. А открытую закуску рекомендуют держать в холодильнике не больше 2 недель. 

Закуска по-русски: готовим грузди с хреном

Вместе с чесноком при засолке грибов часто используют хрен. И не зря, ведь горьковато-перечный вкус и терпкий аромат этого растения придают особую изюминку любому блюду. А еще хрен очень полезен. Благодаря уникальному составу его считают одним из самых сильных природных антибиотиков. Это растение помогает бороться с инфекциями, которые просыпаются именно в холодный сезон. Поэтому грузди с хреном окажутся не только вкусной, но и полезной закуской. А для ее приготовления мы советуем использовать горячий засол. 

Ингредиенты:

  • грузди — 1,5 кг
  • зонтики укропа свежие — 2 шт.
  • перец душистый — 4–6 шт.
  • корень хрена — 1–1,5 шт.
  • лист лавровый — 3 шт.
  • уксус столовый 9% — 160 мл
  • соль поваренная — 45 г
  • вода для маринада — 750 мл
  • вода для замачивания грибов — 3 л
  • вода для варки — 1 л

Способ приготовления:

  1. С помощью острого ножа очистите от грязи шляпки свежесобранных груздей, разрежьте их на части. Ножки отрежьте — их использовать мы не рекомендуем.
  2. В таз налейте воду для замачивания, немного посолите. Положите грузди, вымачивайте 18–20 часов, периодически меняя воду.
  3. На следующий день тщательно промойте грибы, отправьте их вариться в кипящую воду. Через 25 минут выключите нагрев, отвар слейте, а откинутые на дуршлаг грузди ополосните водой (можно обычной проточной из-под крана). 
  4. Корень хрена (один крупный или несколько маленьких) очистите, измельчите в блендере или мясорубке. Его также можно натереть и на терке. Осторожно: эфирные масла, которые выделятся при измельчении, могут довести вас до слез.
  5. Зонтики укропа промойте в проточной воде.
  6. В небольшую глубокую кастрюлю налейте питьевую воду, предназначенную для маринада. Положите в нее соль, горошины перца и лавровый лист. Дайте маринаду покипеть 2 минуты, после чего добавьте столовый уксус и выключите огонь. 
  7. В заранее простерилизованные банки положите измельченный хрен и зонтики укропа. Распределите эти ингредиенты так, чтобы везде их было равное количество. Плотно уложите в стеклянную тару грузди. Залейте все горячим маринадом. 

Соленые грузди в банках с металлическими крышками могут храниться в прохладном месте от 1 года до 1,5 лет. 

Как приготовить черные грузди на зиму

Белые грузди считаются классическими представителями своего вида, но не единственными. Помимо них, в лесу можно встретить и черные грузди. Эти грибы также относят к категории съедобных и часто используют в кулинарии. Известно, что у чернушек (так прозвали черные грузди в народе) высокая пищевая ценность и богатый витаминами состав. Однако есть мнение, что черные грузди могут быть опасны для здоровья. Впервые об этом заговорил французский натуралист Пьер Бюльяр еще в XVIII веке. Причину своих опасений он не озвучил, но предвзятое отношение к черному груздю после этого у европейцев сохранилось. А вот в русской кухне черный груздь вполне прижился. Его засаливают и маринуют. Попробуйте и вы приготовить маринованные черные грузди на зиму. 

Ингредиенты:

  • грузди черные — 1,5 кг
  • вода для маринада — 1 л
  • сахар — 10 г
  • соль поваренная — 50 г 
  • перец душистый — 8–11 горошин
  • уксус столовый 9% — 4,5 ст. л. 

Способ приготовления:

  1. Не спешите сразу мариновать или засаливать чернушки, принесенные из леса. Их предварительно тоже нужно вымочить. Причем дольше, чем грузди белые. Для этого поместите очищенные грибы в глубокую емкость, залейте произвольным количеством воды и уберите в прохладное помещение на 3 суток. Воду нужно менять утром и вечером. 
  2. По истечении указанного срока грибы еще раз ополосните и положите в кастрюлю. Залейте питьевой водой для маринада. На этом же этапе посолите, добавьте перец и сахар. На среднем огне доведите грузди до кипения и варите их не менее 30 минут. Пену обязательно снимайте.
  3. Влейте в кастрюлю столовый уксус и выключите нагрев. Дайте черным груздям постоять 5 минут, затем разложите их по стерилизованным банкам и залейте жидкостью, в которой варились грибы. Закройте металлическими крышками.

Заготовка всегда должна находиться в прохладе. Съесть маринованные черные грузди желательно в течение одного года. Больше 12 месяцев закуску хранить не рекомендуют.  

Соленые грузди из бочки

Заготавливать грибы, в том числе грузди, на зиму в деревянных кадках или бочках — давняя традиция. Считается, что после длительного воздействия дубильных веществ грузди и другие представители царства грибов становятся значительно ароматнее и вкуснее. Это очень удобно, ведь во вместительной дубовой бочке можно разом засолить большой объем грибов. Если вы отправились в лес всей семьей и вам посчастливилось собрать много груздей, тогда советуем засолить их по этому рецепту. 

Ингредиенты:

  • грузди белые — 10–11 кг
  • листья черной смородины — 26 шт.
  • листья вишни — 26 шт.
  • листья хрена — 12 шт.
  • соль крупного помола — 500–550 г
  • зонтики укропа — 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Прежде чем начать засол грибов, ошпарьте дубовую бочку кипятком, накройте пленкой и плотной тканью. Бочка должна хорошо пропариться. Когда вода остынет, слейте ее и наполните емкость холодной водой. Это нужно для того, чтобы деревянная кадка отдала лишние дубильные вещества и набухла. Периодически меняйте воду.
  2. В отдельной таре залейте грибы произвольным количеством подсоленной воды, вымачивайте их трое суток. После этого можно приступить к заготовке груздей на зиму.
  3. Покройте дно деревянной бочки душистыми листьями. На них шляпками вниз в 1 слой уложите грузди. Хорошо посолите. Чередуйте слои, пока не закончатся все грибы.
  4. При желании добавьте черный, розовый или душистый перец, при засолке грибов он никогда не бывает лишним. Сверху на грузди положите плотную чистую ткань, а на нее — большое плоское блюдо и груз. Не забывайте время от времени менять ткань и промывать гнет.

Уже на следующий день грибы должны дать сок. И помните, в помещении, где хранится заготовка, температура не должна превышать +10°С. В таких условиях грузди нужно засаливать 1,5–2 месяца. 

Классические маринованные грузди

При мариновании груздей (да и всех других продуктов) уксус является обязательным ингредиентом. Он помогает грибам дольше храниться, добавляет консервированной закуске неповторимую остроту и терпкость. 

Ингредиенты:

  • грузди белые — 1,5 кг 
  • перец черный — 7 горошин
  • уксус столовый 9% — 150 мл
  • листья смородины — 6–8 шт.
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • вода для маринада — 1 л
  • вода для замачивания грибов — 3 л
  • лист лавровый — 3 шт.
  • соль поваренная — 1,5 ст. л. 
  • сахар — 10–12 г
  • чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления: 

  1. Приготовление груздей на зиму всегда начинается с вымачивания, этот рецепт — не исключение. Залейте очищенные от грязи грибы водой и оставьте их на 36–48 часов. 2 раза в сутки воду сливайте и заменяйте ее на свежую. 
  2. Вымоченные и промытые грузди переложите в глубокую кастрюлю. Если попадутся крупные шляпки, их лучше разрезать на несколько частей. Залейте грибы произвольным количеством чистой воды. Доведите до кипения, варите 12 минут.
  3. Откиньте грузди на дуршлаг, немного подержите их под струей холодной воды.
  4. Теперь пришло время готовить маринад. Для этого доведите до кипения 1 л питьевой воды. Положите в нее все специи, включая лавровый лист. После 5 минут активного кипения отправьте в кастрюлю белые грузди. Варите их в маринаде 15 минут. За 5 минут до конца варки добавьте уксус.
  5. На дно каждой простерилизованной банки, приготовленной для грибов, положите вымытые, хорошо просушенные листья смородины и нарезанный на несколько частей чеснок. Нелишним будет и зонтик укропа, но его кладите на свое усмотрение. С помощью шумовки разложите грузди по банкам. Сверху залейте их горячим маринадом, закройте винтовыми крышками, которые перед этим опустите в кипяток. Маринованные грузди будут готовы через 2–3 недели.

Экономим время: как мариновать грузди на зиму без стерилизации банок

Простерилизовать банки для заготовок можно разными способами. Для этих целей подойдет и чайник с кипящей водой, и микроволновая печь, и духовка. И все-таки многие хозяйки стремятся избежать лишних хлопот с посудой, предпочитая сохранять соленья до зимы с помощью консервантов. Например, уксусной эссенции. 

Ингредиенты:

  • грузди белые — 2,5 кг
  • уксусная эссенция 70% — 10–12 мл
  • вода для маринования — 1,5 л
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • соль поваренная — 4–5 ст. л.
  • укроп свежий — 3 веточки
  • лист лавровый — 4 шт.
  • перец черный — по вкусу
  • перец душистый — по вкусу
  • чеснок — 4 зубчика
  • гвоздика — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Свежие, принесенные из леса грузди тщательно очистите от мусора и грязи. Удобнее всего для этого воспользоваться жесткой губкой. Крупные грибы разрежьте на части, маленькие и средние оставьте целыми. Замочите в прохладной воде на 72–78 часов. 
  2. Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее подготовленные грузди. Налейте воду так, чтобы она полностью покрыла грибы. Добавьте немного соли. 
  3. Доведите до кипения, затем варите грибы на медленном огне 45 минут. Помешивайте их аккуратно, чтобы грузди сохранили свой аппетитный внешний вид. По окончании этого процесса откиньте грибочки на дуршлаг, отвар слейте в раковину. 
  4. Вскипятите воду, предназначенную для маринада. Положите в нее соль, несколько горошин душистого и черного перца, а также гвоздику и лавровый лист. Дайте маринаду покипеть 6–8 минут. За минуту до выключения конфорки добавьте эссенцию. Перемешайте. 
  5. Как мы уже сказали, стерилизовать банки в этом рецепте не надо. Но обязательно позаботьтесь о том, чтобы они были тщательно вымыты, желательно с содой, и просушены. Наполните стеклянную тару отваренными груздями. Сверху положите укроп (веточки и зонтики), а также очищенный и крупно нарезанный чеснок. Крышки используйте винтовые, предварительно ошпаренные крутым кипятком. Храните грузди до зимы в прохладном помещении. Подавайте грибы с зеленью, луком, острым перцем и ароматным маслом. 

Хотим отметить, что маринад в этом рецепте достаточно насыщенный, большое количество кислоты и соли поможет закуске сохраниться дольше. Вы можете регулировать количество ингредиентов по своему вкусу. 

Рецепт приготовления желтых груздей на зиму

Желтый груздь — еще один представитель большого грибного семейства. Он считается ближайшим родственником настоящего белого груздя. Строением и размерами они очень похожи, а вот по цвету отличаются. Желтый груздь также съедобен и подходит для приготовления заготовок на зиму. Но его, как и собратьев, придется долго вымачивать или тщательно проваривать. Зато после удаления горечи он становится очень вкусным. Засолите желтые грузди этим простым способом.

Ингредиенты:

  • грузди желтые — 3 кг
  • листья дуба — 5–6 шт.
  • соль крупная — 60–80 г
  • семена укропа сушеные — 7 г
  • вода для рассола — 3,5 л
  • перец душистый — 7 горошин
  • перец черный — 7 горошин
  • вода для варки — 5 л
  • чеснок — 6 зубчиков
  • масло растительное — 80 мл

Способ приготовления:

  1. В первую очередь подготовьте к засолке грузди. 
  2. В кастрюле доведите до кипения воду для варки. Положите в нее грибы. На медленном огне варите их не более 15 минут. Пену снимайте. Повторите процесс варки еще 1 раз.
  3. Слейте отвар, а грузди еще раз хорошо промойте под проточной водой. Тем временем поставьте на плиту воду для рассола. В нее добавьте оба вида перцев, сушеные семена укропа, лавровый лист и соль. После закипания сюда же положите и грибы. Дайте им повариться 10–12 минут.
  4. Остудите грузди, затем положите в заготовку нарезанный чеснок и дубовые листья. Сверху поместите плоскую тарелку и хорошо прижмите гнетом. Уберите в холод на 6–7 суток. 
  5. Разложите грузди по стерилизованным банкам. И не забудьте о растительном масле — его в равных количествах нужно добавить поверх грибов в каждую заготовку. Масленый слой предотвратит образование плесени. Уберите соленые желтые грузди в прохладное и затемненное помещение, где стоят остальные домашние заготовки. 

Мы поделились с вами пошаговыми рецептами маринования и засолки груздей на зиму. Выбирайте любой из этих способов и делайте вкусные, сытные, ароматные грибные закуски, которые будут радовать всю вашу семью. 

Грузди маринованные Steinhauer – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

26

Углеводы, г: 

0.0

Груздь растет большими семьями, в основном в березово-сосновых лесах, березовых и с липовым подлеском, с конца июля до середины сентября, жители наших пространств называют груздь белым или сырым, употребляется в пищу преимущественно в солёном или маринованном виде. Грузди маринованные Steinhauer в томатно-перечном соусе с чесноком делают кушанье популярным и доступным в любое время года.

Калорийность маринованных груздей Steinhauer

Калорийность маринованных груздей Steinhauer составляет 26 ккал на 100 грамм продукта.

Состав маринованных груздей Steinhauer

В состав маринованных груздей Steinhauer входят грузди, вода, томаты, перец, соль, чеснок, лук, уксусная кислота, сельдерей, красный перец, укроп, петрушка.

Полезные свойства маринованных груздей Steinhauer

Хотя на Руси груздь называли не иначе как «царь грибов». И не зря, ведь груздь содержит много витаминов и аминокислот. Их белковый состав сравним с мясом. Помимо этого грузди содержат кальций, калий, натрий, фосфор, магний, а также витамины А, Е, В1, В2, РР и С.

Ещё с древних времен груздь считается профилактикой болезней желчного пузыря и печени, а также он прекрасно препятствует развитию почечнокаменной болезни. Витамины содержащиеся в нем имеют благотворное влияние на нервную систему и на здоровье в общем, тем самым служат отличной профилактикой от депрессии, неврозов и помогают поддерживать нашу красоту должным образом (калоризатор). Также в фармакологии груздь применяют для лечения туберкулеза, добавляя его в лекарственные препараты.

Противопоказания и вред маринованных груздей Steinhauer

После маринования грибы становятся более легкоусвояемыми и теряют различные вредные свойства, а у груздя они есть, не зря его относят к условно-съедобным, а некоторые источники и вовсе относят их к ряду несъедобных видов грибов, поэтому перед употреблением их нужно тщательно обрабатывать. Неправильная обработка и маринование сулит в первую очередь серьезным отравлением.

Людям, которые имеют нарушения желудочно-кишечного тракта стоит с осторожностью употреблять их в пищу, в небольшом количестве, как и любые другие виды грибов. Не рекомендовано также включать грузди в любом виде, в детский рацион, а также стоит воздержаться от них в период беременности и кормления грудью.

Грузди маринованные Steinhauer в кулинарии

Следует отметить, что после обработки грузди изменяют свои потребительские и вкусовые характеристики. Маринованные грузди приобретают голубоватый оттенок, а грибная мякоть становится более мясистой (calorizator). Меняется и вкус маринованных груздей, они приобретают неповторимый пикантный аромат.

Обычно маринованные грузди приправляют репчатым луком и растительным маслом. Грузди маринованные Steinhauer можно использовать как самостоятельную закуску, а также добавить в некоторые виды салатов или задействовать в пикантных закусках (в качестве начинки).

Каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму?

Автор Ольга На чтение 5 мин Просмотров 75 Опубликовано

Многие любят мариновать грузди, по пищевой ценности они относятся к первой категории грибов. В России растут несколько разновидностей: белый, чёрный, жёлтый, осиновый, дубовый. Фаворитом является груздь настоящий (лат. Lactarius resimus), который издавна называют царским. Найти в лесу гриб с белой опушённой шляпкой — мечта грибников и гурманов. Поговорим о том, каким образом лучше всего мариновать грузди на зиму.

Подготовительный этап

Груздь отличается отменным вкусом. Количество белка сопоставимо с мясом: он содержит 33 % легкоусвояемого протеина, аминокислоты, каротин, витамины группы B. Неслучайно летние дары леса хочется сохранить подольше, чтобы наслаждаться ими и зимой. Известны десятки способов консервирования, отличающихся составом маринада. Расскажем, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом.

Работа над домашними консервами начинается с предварительной подготовки. Выбирая тару, нецелесообразно использовать ёмкости большого объема. Лучше выбрать полулитровые или литровые банки.

Грибы очищают, предварительно замочив: так шляпки легче почистить. Затем грузди промывают и замачивают, периодически меняя воду. Вымачивание необходимо: грузди относятся к роду млечников, содержат горьковатый млечный сок. Меньшего времени требует вид «грузди настоящие», достаточно одного дня. Дольше всех такой обработке подвергают чёрные грузди: 4-5 дней.

Важно правильно выбрать посуду для вымачивания. Нельзя использовать оцинкованные ёмкости: цинк и млечный сок вступают в химическую реакцию, деликатес приобретает ядовитые свойства.

Вымоченные грибы промывают, сливают воду. Можно приступать к готовке.

Пряные маринованные грузди на зиму: рецепт с фото

На килограмм грибов требуются литр воды, столовая ложка сахарного песка, 2 столовые ложки соли. Из пряных специй используют гвоздику (достаточно двух бутонов), 4-5 горошин перца, пару лавровых листков. Потребуются также традиционные для русской кухни смородиновые, вишневые листья, несколько зубчиков чеснока.

Приготовление

  • промытые грибы варить 10 минут;

  • вынуть грузди из кастрюли;
  • в отвар засыпать соль, сахар, специи;

  • прокипятить 2 минуты;
  • положить грибы в маринад, проварить 15 минут;
  • выложить в банки листья вишни, смородины, порезанный кольцами чеснок;

  • ёмкости заполнить грибами на три четверти;
  • налить маринад;
  • добавить 2 столовые ложки 9-процентного уксуса на одну литровую банку;
  • закатать крышки, перевернуть, накрыть одеялом.

Хрустящие маринованные грузди

Для приготовления килограмма груздей потребуются 1,5 литра воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли. Не забудьте о специях. С грибами хорошо сочетаются гвоздика, душистый, чёрный перец горошком, лаврушка, чеснок, можно использовать также готовые маринады. Пропорции каждый подбирает на свой вкус: кому-то восьми бутонов гвоздики мало, а для кого-то и один даёт чрезмерный аромат. Перед закруткой крышек добавьте 2 столовые ложки 9-процентного уксуса на одну литровую банку. При заготовке домашних консервов используют и 70-процентную уксусную эссенцию, но её придётся развести до безопасной концентрации.

Способ приготовления

Грузди рассортируйте. Молодые оставьте целыми, а большие порежьте на части.

Залейте грибы водой.

Проварите 15-20 минут.

Слейте первую воду, залейте свежей. Варите еще столько же.

Для приготовления маринад в кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль, перец, специи, вскипятите.

Готовые грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом, добавьте уксус, закрутите крышки.

Грузди в маринаде без специй

На 1 килограмм груздей требуется 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, уксус 9 % — 2 столовые ложки на литровую банку

Способ приготовления

Вымоченные, промытые грибы залейте водой, варите 10-15 минут, не забывайте снять пену.

После добавления соли, сахара, уксуса проварите 20 минут.

Грузди разложите по банкам, залейте горячим маринадом.

Закатайте крышки.

Жареные маринованные грузди

Само слово «маринад» ассоциируется с уксусом, но в этой домашней заготовке его нет. Потребуются 1 килограмм груздей, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла. Соль добавьте по своему вкусу.

Вымоченные и промытые грибы отварите 20 минут. Затем обжарьте на сковороде на растительном масле, периодически помешивая. Посолите по вкусу.

Переложите грибное рагу в банки, оставив вверху 2 сантиметра для маринада — масла, на котором грузди жарились.

Маринованные грузди в томате

Еще один рецепт, заслуживающий внимания. Для приготовления одного килограмма грибов потребуются 200 мл кипятка, 200 г томатной пасты. Ещё нужны соль и лимонная кислота для раствора, в котором вымачиваются грибы. Для маринада подготовьте отдельную порцию соли: лучше выбрать 40 г каменной. Несмотря на внешнюю непривлекательность это натуральный продукт, не подвергавшийся искусственной обработке. Не забудьте 20 г сахара, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 бутона гвоздики. Больше не нужно, иначе ее терпкий запах перебьёт естественный аромат груздей. Ещё потребуются 2 столовые ложки растительного масла. Подойдёт рафинированное подсолнечное.

Способ приготовления

Двое суток вымачивайте грузди в подкисленной подсоленной воде, периодически её меняя. Для приготовления раствора на 10 граммов соли возьмите 2 грамма лимонной кислоты.

Вымоченные грибы варите 15-20 минут.

Сваренные грузди потушите 5-6 минут. Добавьте томатную пасту, кипяток, соль, сахар, пряные специи.

Готовые грибы отправьте в банки, накройте жестяными крышками, простерилизуйте в кастрюле с водой. Литровые банки 40 минут, полулитровые 30.

Закатайте крышки, охладите.

Эти грибы маринуют в любом виде: в свежем, замороженном и даже сушёном. Белые виды хороши сами по себе, чёрные сочетаются и с другими грибами. Маринад, приготовленный на их отваре, имеет аппетитный вишнёвый оттенок.

Пожалуй, у каждой хозяйки найдётся коллекция любимых рецептов. Но, какой бы она ни была, результат получится аппетитным. Неспроста ведь люди уже много веков величают груздь царём грибов.

Советуем также посмотреть видео: Маринованные грузди горячим способом быстро и вкусно

вред и польза свежих, маринованных, соленых грибов, видео фото

Грузди настоящие относят к грибам 1 категории, а другие их виды – ко второй и третьей категориям. Но любые из видов груздей употребляют в пищу в основном в маринованном или соленом виде, а вот какие-то первые или вторые блюда с добавлением этих грибов готовят крайне редко.

Грузди настоящие относят к грибам 1 категории

Но таковыми грузди считаются в нашей стране и ряде других стран, но в большинстве стран мира их в пищу не употребляют вообще. А многие врачи (и диетологи в том числе) спорят о том, полезны ли эти конкретные «дары леса», или их категорически нельзя употреблять в пищу в любом виде. Главная причина разногласий: насколько ценными и питательными они являются, много ли в них необходимых человеку полезных веществ, и насколько хорошо перерабатываются в желудочно–кишечном тракте человека эти грибочки. Следует разобраться, насколько полезны эти грибы, и всем ли можно употреблять их в пищу.

Содержание материала

Как быстро засолить грузди (видео)

Химический состав груздей

В состав этих грибов входят следующие полезные вещества и химические элементы:

  • витамины А, Е, В1, В2, РР, С;
  • химические элементы Ca, K, Na, P, Mg;
  • аминокислоты;
  • полисахариды;
  • клетчатка;
  • белки и жиры.

А вот углеводов в груздях нет совсем.

Грузди употребляют в пищу в основном в маринованном или соленом виде

Калорийность груздей в зависимости от способа обработки

Калорийность этих грибов сравнительно невысока: в 100 г содержится всего 19 кКал, а маринованных немного больше (26 кКал). Поэтому их можно включать в меню почти всем людям.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор …

Полезные и лечебные свойства груздей

Этот продукт рекомендован для включения в рацион диет для людей, страдающих лишним весом, так как эффективно способствует похудению. Небольшое количество груздей утоляет голод, но в этом количестве продукта достаточно витаминов и макро и микроэлементов для организма человека.

Пищевая ценность этого гриба практически равна мясным продуктам, поэтому вегетарианцы с удовольствием включают их в свое меню.

Также рекомендуем прочитать:


Основные полезные и лечебные качества груздей перечислены ниже:

  • из этих «даров леса» выделяют активные и полезные вещества, которые в дальнейшем используются для приготовления лекарственных препаратов для лечения туберкулеза и энфиземы легких;
  • регулярное употребление в пищу этих грибов позволяет снижать уровень глюкозы в крови, поэтому их вводят в рацион больных диабетом;
  • клетчатка, входящая в их состав, стабилизирует работу кишечника;
  • улучшение работы ЦНС происходит благодаря большому количеству витаминов В1 и В2;
  • выведению камней из почек происходит благодаря мочегонному эффекту после употребления груздей;
  • употребление в пищу этих «даров леса» показано больным с почечной недостаточностью и болезнями желчевыводящих путей;
  • благодаря содержанию в груздях аскорбиновой кислоты их включают в меню для укрепления организма, улучшения волос и кожных покровов;
  • а соленые грибы необычайно полезны для людей, страдающих от заболеваний сосудов, кроме того этот продукт обладает противовоспалительным свойством.
Грузди рекомендованы для включения в рацион диет для людей, страдающих лишним весом

Чем полезны маринованные и соленые грузди для человека

Соленые грузди полезны многим людям (даже не совсем здоровым). Они являются кладезью белков, потому что положительно влияют на работу ЖКТ. Ферменты, которые обнаружены в этом блюде, обладают способностью очищать сосуды, а также обладают противосклеротическими и противовоспалительными свойствами. Обычно их засаливают сухим способом.

Маринованные грузди гораздо легче усваиваются в желудочно-кишечном тракте, теряют большинство вредных веществ. Обычно маринованные грибы используются для приготовления салатов, некоторых пикантных закусок, а также как отдельное блюдо (обычно их заправляют луком и растительным маслом).

Горячий способ засолки груздей (видео)

Вред и противопоказания к употреблению груздей

Но употреблять в пищу большое количество этих грибов не рекомендуется – грузди достаточно тяжело перевариваются в кишечнике, поэтому не стоит включать их в рацион чаще, чем 1-2 раза в 7 дней.

Если неправильно готовить эти «дары леса» нужно правильно, иначе можно «заработать» сильное пищевое отравление.

Важно! Перед солением или маринованием этих грибов, их следует отваривать не менее 1/3 часа.

Грузди, как и все другие виды грибов, все питание получают непосредственно из почвы, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых местах. Те «дары леса», которые собраны вблизи заводов и фабрик, на обочинах дорог, могут содержать вредные вещества и токсины. Чтобы вывести их из грибов, требуется вымачивать грузди в холодной соленой воде не менее 1,5 суток.

Соленые грузди полезны многим людям

Но при закрывании любой консервации из груздей «под ключ» надо быть готовым к тому, что в них может развиться серьезное заболевание – ботулизм. Микроорганизмы, вызывающие это заболевание, попадают в консервацию с плохо промытыми грибами. Чтобы избежать заражения, следует соблюдать срок засолки. Грузди, которые засаливают горячим способом, нужно выдерживать не менее недели, при сухом посоле – месяц – полтора.

А вот черные грузди в своем составе содержат канцерогенные вещества в большой концентрации, поэтому использовать их в пищу не рекомендуется.

Маринованные грузди гораздо легче усваиваются в желудочно-кишечном тракте, теряют большинство вредных веществ

Существует и ряд противопоказаний для включения в рацион этой пищи:

  • из-за того, что эти грибы являются слишком тяжелой пищей, их не рекомендуется включать в меню при беременности;
  • в период кормления грудью маме лучше не есть этот вид грибов, чтобы не спровоцировать пищевое отравление у грудничка;
  • детям до 7 лет также нельзя употреблять в пищу никакие грибы;
  • наличие язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • при поносе и других расстройствах кишечника;
  • при наличии пищевой аллергии;
  • гастрите.

Как замариновать грузди (видео)

Соленые грузди противопоказаны при следующих заболеваниях:

  • при ожирении и нарушении обмена веществ;
  • повышенном давлении;
  • большинстве заболеваний почек.

Грузди хотя и относятся к условно-съедобным грибам, однако являются вкусной закуской в соленом или маринованном виде. Именно такие блюда обладают целым рядом полезных свойств, поэтому рекомендованы диетологами для включения в рацион при похудении. Польза от их употребления несомненна.

Post Views: 258

Черные молочные грибы: горячая посолка – Совет


Молочные грибы – одни из лучших осенних грибов для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно за короткий промежуток времени собрать целую корзину. Популярность черных молочных грибов продолжается с давних времен.В России из них готовили салаты, супы, начинки для запекания и консервирования. Соленые они самые лучшие, а горячий посол из молочных грибов придает блюду особый вкус и аромат.

Как засолить черные молочные грибы

Грамотно посоленная чернуха имеет достойный вкус, становится сочной и ароматной. Мякоть мясистая – это не только вкусно, но и полезно. Он богат белком, витаминами Е, А, РР и В.

Черные молочные грибы горячего посола имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

  • грибы будут иметь запах леса;
  • при закипании уйдет горечь;
  • чернуха соленая может служить месяц;
  • Консервация может храниться при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить еду и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Важно! Замачивая грибы, меняйте воду не менее 4 раз в день.

Для ускорения процесса грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и охлаждают.

Для засолки черных молочных грибов в домашних условиях горячим способом выбирайте посуду из нержавеющей стали, деревянную кадку или стеклянные банки. Чтобы блэки не деформировались, их выкладывают в тару строго шляпками вниз. Грибы складываем слоями, пересолив каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. поваренная соль. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для маринования добавляют листья черной смородины и дуба, хрен и различные специи. Крайне редко используют соленый чеснок, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой посолили, накрыли листом хрена, накрыли чистой марлей, накрыли деревянным кружком и выставили гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость помещают в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю проверяют засолку, промывают марлю. При отсутствии рассола добавить подсоленную кипяченую воду.

Важно! При посоле черные молочные грибы меняют цвет на зеленовато-пурпурный.

Сколько варить черные молочные опята для засолки

Чернуха имеют природную горечь.Чтобы соленые черные молочные грибы, приготовленные в горячем виде на зиму, были вкусными и хрустящими, их вымачивают и варят:

  1. Грибы помещают в кипящую подсоленную воду и готовят на медленном огне.
  2. Спустя четверть часа их тщательно промывают.
  3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, кладут грибы и кипятят еще 15 минут.
  4. В конце приготовления добавить душистый перец, зонтик укропа и несколько листиков лавра.
  5. Вареную чернуху выкладывают на решетку так, чтобы вся жидкость была стеклянной, и горячим способом приступают к засолке.

Рецептов, как вкусно засолить черные молочные грибы горячим способом, великое множество. Они просты и доступны по цене, а их выполнение займет минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно надолго запастись засолкой.

Как солить черные молочные грибы горячими по классическому рецепту

Горячий метод – популярный метод засолки чернушки. Несмотря на то, что они отварены, они остаются эластичными и не разваливаются.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 5 ст. л .;
  • вода – 3 л;
  • специй по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Чернуха тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
  2. При этом маринад готовят из воды, специй и соли.
  3. Через 5 минут грибы помещают в емкость для засолки, заливают рассолом и прессуют прессом.
  4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Горячий посол черных молочных грибов с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – восхитительный посол, в котором нет ничего лишнего.

  • чернуха – 1,5 кг;
  • гвоздика – 1 шт .;
  • укроп зонтик – 7 шт .;
  • перец душистый – 5 шт .;
  • перец черный горошек – 15 шт .;
  • лаврушка – 1 шт.

Для маринада:

  • вода кипяченая – 1 л;
  • соль – 6 ст.л .;
  • масло – 2 ст. л.

Оформление:

  1. Вымытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
  2. Добавьте 6 столовых ложек на 4 литра воды. посолить и довести до кипения. Готовые грибы закладывают и варят 25 минут.
  3. Приготовьте рассол в отдельной кастрюле. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут снимите сковороду с огня и добавьте укроп.
  4. Вареная чернушка отбрасывается на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  5. На дно емкости для засолки кладут специи, приготовленные в рассоле, охлажденные грибы и залитые приготовленным маринадом так, чтобы чернуха была полностью покрыта.
  6. Чтобы они не плавали, сверху ставится тарелка, устанавливается пресс и убирается в прохладное место.
  7. Через 3 дня посолку со специями плотно раскладываем по банкам.
  8. Емкость заливается маринадом по плечам, сверху доливается масло.
  9. Их закрывают пластиковыми крышками и ставят на месяц в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов острым

Вкусная закуска получается без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат грибов.

Состав:

  • blackies – 1,5 кг;
  • соль – 6 ст. л.

Производительность:

  1. Грибы моют и замачивают в течение 2 дней, не забывая менять воду каждые 4 часа.
  2. Налейте в кастрюлю 4 литра воды и доведите до кипения. Грибы опускают и варят полчаса, периодически снимая пену.
  3. Вареные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  4. Приготовить емкость для засолки и начать закладывать вареные опята, засаливая каждый слой.
  5. Верхний слой накрыть марлей, положить деревянный кружок и гнет.
  6. Емкость убирается на 30 дней в прохладное помещение.
  7. Готовую посолку можно разложить по чистым банкам и хранить.

Горячий посол черных молочных грибов с чесноком

Аромат чеснока может пересилить грибной вкус, поэтому его не часто добавляют в маринование. Но любителям чесночного аромата нужно знать, что чеснок добавляется только небольшими кусочками в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов возьмите 3-4 небольших ломтика.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы вареные – 5 кг;
  • Лист черной смородины и вишни – 20 шт .;
  • соль – 1 ст.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен – 5 шт .;
  • семена укропа – 2 ст. л .;
  • специй по вкусу.

Производительность:

  1. Дно емкости засыпают листьями хрена, вишни, черной смородины, предварительно ошпарив кипятком, добавляя нарезанный мелкими кусочками чеснок.
  2. Чернуха выкладывают слоями, шляпками вниз, присыпают солью и специями.
  3. Последний слой засыпают солью и покрывают листьями.
  4. Установите загрузку для получения рассола и поместите ее в прохладное помещение.

Горячий посол черных молочных грибов в банках

Посол черных молочных грибов по данному рецепту выполняется быстро, без затрат времени и сил. Для этого используются только головные уборы.

Состав:

  • чернуха – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л .;
  • любимые специи.

Производительность:

  1. Головные уборы очищаются и замачиваются в подсоленной воде.
  2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и кипятят 10 минут.
  3. Отвар процеживают, грибы промывают холодной водой.
  4. В рассол добавляют соль, специи, молочные грибы и кипятят около получаса.
  5. Пока идет процесс приготовления, готовятся банки. Их промывают содовым раствором и ошпаривают кипятком.
  6. Грибы утрамбовывают в подготовленные емкости, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
  7. Банки закрываются пластиковыми крышками и хранятся в прохладном месте.

Как быстро засолить черные молочные грибы горячими со смородиной и листьями вишни

Листья черной смородины и вишни придают закускам неповторимый вкус.

Состав:

  • Чернуха вареная – 2,5 кг;
  • соль – 5 ст. л .;
  • специй по вкусу;
  • укропный зонт – 3 шт .;
  • Листья вишни и черной смородины – 15 шт.

Пошаговое исполнение:

  1. В подготовленную емкость для засолки выкладываем чернуху, присыпая каждый слой солью, специями и зеленью.
  2. Верх накрывается хлопчатобумажным полотенцем, установлен деревянный круг и пресс.
  3. Емкость убирается в прохладное место на месяц.
  4. Проверяйте заготовку на наличие рассола один раз в неделю.
  5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Черные молочные грибы горячего посола с хреном

Хрен и листья дуба делают соленую черноту плотной и хрустящей.

Состав:

  • Blackies вареный – 10 кг;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 400 г;
  • специй по вкусу;
  • листья дуба – 5-7 шт.

Производительность:

  1. На дно емкости для засолки поместите ¼ часть дубового листа, специи и хрен.
  2. Выложите грибы слоями, посыпая каждый слой солью и специями.
  3. Верхний слой засыпан хреном.
  4. Накройте салфеткой тарелку и установите груз.
  5. Если через 2-3 дня рассол не появился, долить подсоленную воду или увеличить загрузку.
  6. По мере уменьшения объема продукта можно добавлять новую партию грибов до полного заполнения емкости.
  7. Посол можно использовать через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных горячих соленых грибов

Накопление молочной кислоты и расщепление углеводов в соленых молочных грибах происходит на 10-й день ферментации.Поэтому они должны заквашиваться при температуре не выше 2 градусов. Соленку, по мнению специалистов, следует хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления можно хранить до двух лет.

Важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать замораживания, так как чернухи теряют вкусовые качества и становятся бесформенными.

При хранении необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадом, добавьте 4% рассола.

Горячая засолка черных молочных грибов:

Заключение

Вкусная и ароматная мариновка молочных грибов в горячем виде украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленая чернуха при правильном приготовлении и хранении может сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.


Посмотрите видео: 好 煮 意 Жареные грибы эноки с соленым перцем Рецепт 2 грибов эноки 椒盐 金针菇 酥炸 金针菇 GoodCookingIdeas (декабрь 2021 г.).

Приправы для маринования молочных грибов холодным способом. Шампиньоны соленые на зиму

Не нужно быть гением сетевого взаимодействия, чтобы научиться солить молочные грибы на зиму, горячую и холодную. Эти грибы – красивые белые мужчины, машущие шляпами на лесных полянах.

Как показывает практика, собрать их сложно. Когда они молоды, их сложно найти. Иногда кажется, что они играют с нами в прятки. И пока грибники смотрят, молочные опята вылезают на поверхность, преодолевая слой мха и опавших листьев.

Сортируя собранные в лесу грибы, выбирайте крепкие и мелкие молочные опята и замаривайте их по своему вкусу. Мы рассмотрели технологию горячего посола. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие молочные грибы солят одинаково. Поэтому рекомендую сделать основной упор на замачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед маринованием грибы очистить и хорошо промыть, так как кипятить не нужно. Использование кистей, губок и кисточек поможет облегчить задачу.

Состав:

  • молочные грибы – 5 кг
  • соль – 500 г
  • трубочки укропа
  • листья хрена
  • листья смородины и вишни
  • чеснок

Приготовление:

  1. Очищенные и вымытые грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведро.
  2. Молочные грибы залейте водой и накройте большой тарелкой. Сверху положить гнет, затем поставить на трое суток в прохладное место.Меняйте воду несколько раз в день.
  3. Через 72 часа вынуть молочные грибы из кастрюли, посолить и разложить по емкостям, в которых они будут солиться.
  4. Сделайте между слоями подушечку из хрена и чеснока. Когда емкость наполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз. Сверху на марлю выложить листы хрена и оставшуюся зелень.
  5. Нанесите гнет на круг, который скроет грибы в рассоле.
  6. Посуду отнести в погреб на месяц.В этот период следите за. Рассол всегда должен покрывать молочные грибы. Конечно, если вы не хотите, чтобы грибы заплесневели.
  7. По прошествии времени переместите молочные грибы в банки, не закатывая крышки. Хранить в прохладном месте.

Данная технология засолки позволяет готовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся закуски, икра или салаты.

Польза и вред молочных грибов

В заключение добавлю несколько слов о пользе и вреде молочных грибов.Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах встречается очень редко. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, то здесь шампиньоны считаются лучшими представителями грибного царства. И это не случайно.

Польза вкусных и ароматных молочных грибов превосходит мясо. Они содержат больше белка, чем продукты животного происхождения. Их солят и маринуют, едят с луком и сметаной.

Неоценимая польза известна больным туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворные палочки. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Этот природный антибиотик используется для лечения серьезных заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они действуют как источник рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что они используются в фармацевтической промышленности.

Вред нанесен неправильным приготовлением. Молочный сок входит в состав молочных грибов, вызывающих отравление.Тщательная обработка выводит токсины. Именно поэтому грибы рекомендуется тщательно вымыть и хорошо замочить в домашних условиях.

Плюс из-за высокой калорийности молочные грибы плохо перевариваются. Специалисты не рекомендуют употреблять много вредной пищи. Люди, страдающие кишечными расстройствами и гастритом, не понаслышке знают о вреде молочных грибов. И основной причиной плохого эффекта считается достаточное содержание клетчатки. Именно она приносит пользу далеко не всем.

Грибы не уступают по калорийности мясу. У каждого хорошего повара свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке. Молочные грибы обладают твердостью, особым вкусом и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты. Соленые молочные грибы холодного приготовления помогают лучше сохранить полезные вещества грибов.

Подготовка к засолке

Сбор грибов и других даров природы необходимо в экологически чистых местах, вдали от дорог и заводов.В противном случае вы рискуете получить все усвоенные токсины. Молочные грибы следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их нужно подготовить к засолке:

Рецепты приготовления маринованных молочных грибов на зиму

Рецепт и подходящая емкость

Традиционно молочные грибы солят в дубовых бочках. С помощью этого метода грибы впитывают аромат древесины. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки.Небольшие количества эмалированных горшков, стеклянных емкостей с широким горлышком и керамической посуды подходят для соления молочных грибов холодным способом.

При засолке грибов холодным способом допускается употребление как целых грибов, так и грибов, разрезанных на несколько частей. На 1 килограмм грибов потребуется 35-40 г соли.

Как замариновать молочные грибы холодным способом, пошаговый рецепт:

  • На дно емкости для рассола положите свежий или сушеный укроп, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, измельченный хрен, чеснок, черную смородину и листья вишни. .Не забывайте, что чрезмерное количество специй нарушит вкус молочных грибов.
  • Поверх специй выложить слой грибов, посолить и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и молочных грибов, присыпая их солью, пока емкость не наполнится. В конце положить листья хрена.
  • Накройте емкость стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Надавите на крышку гирей или банкой с водой.
  • Соленья лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца товар будет готов к употреблению. Под гнетом грибы выделяют сок и оседают.

Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

Какие молочные грибы подходят для засолки

  1. Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен, напоминающих ржавчину.Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) не подходят для засолки – они безвозвратно испортят вкус приготовления. Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы консервация радовала вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
  3. Можно солить любые виды грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засолки оптимален для белых, наиболее привычных нам молочных грибов.Они твердые и хрустящие.
  4. Соленые черные молочные грибы вкуснее в приготовлении, к тому же более безопасным считается посол горячим способом. Такие грибы уже не будут хрустеть, но имеют мягкий вкус, готовятся быстрее.

Препарат

  1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу приступайте к их подготовке к маринованию. С них необходимо удалить весь лесной мусор и грязь, которые привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, счистив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой.Мусор на обратной стороне шапок отлично смывается под струей проточной воды или под напором душа.
  2. Далее грибы замочить на 2-3 дня в холодной воде. Это нужно для того, чтобы у молочных грибов ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду – она ​​впитала все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно сверху накрыть крышкой, придавив ее какой-то тяжестью.
  3. Многие молочные грибы не замачивают перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я все равно пытаюсь их замочить. Просто горячим методом замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

Совет: выбирайте правильную посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Эмалированные горшки или горшки, без сколов, трещин или ржавчины, идеально подойдут стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра.Не стоит брать оцинкованную посуду – они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как засолить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото


Для маринования грибов самые необходимые компоненты – это сами молочные опята и крупная соль. Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны.С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус, они не будут такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать в различных салатах, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Состав:

  • 5 кг грибов
  • 250 г соли грубого помола (не йодированной)
  • 1 большая головка чеснока
  • 8-10 стеблей укропа без семян
  • 10-15 шт. вишневые листья
  • 10-15 шт. Листья черной смородины
  • 4-5 шт. листья хрена
  • 1 небольшой корень хрена

Препарат

Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху.В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засолки молочных грибов. Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодное засоление – процесс длительный, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

Совет: Сколько соли нужно на 1 кг маринованных грибов? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов.То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засолки количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно посуды для соления. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью.Сверху выложите промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залейте их холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Закрываем обожженными кипятком пластмассовыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как холодно солить белые грибы, можно аналогичным образом приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Грибы соленые острые


Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, то так соблазнительно хрустеть уже не будут. Но их тонкий вкус напоминает настоящее лакомство. Такая подготовка к зиме не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых перекусов.Я поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более что рецепт простой и понятный.

Состав:

  • 5 кг свежих грибов
  • 250-280 г поваренной соли крупного помола
  • 1 головка чеснока
  • 9-10 шт. лавровый лист
  • 25 г душистый перец горошком
  • 4-5 шт. Листья черной смородины
  • Капустных листьев – по количеству банок

Препарат

  1. Грибы очищаем от мусора, промываем, отрезаем нижнюю часть ножек.Можно полностью отрезать ножки и обжарить их – на ужин получится вкусное блюдо.
  2. Тогда замачиваем опята хотя бы полдня, а лучше – сутки. Вкус замоченных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
  3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут.Время от времени помешивать, пену снимать.
  4. Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, отварите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
  5. Пока грибы варятся, очистить чеснок и нарезать его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо промоем.
  6. Налейте 2 ст. Л. На дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
  7. Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть молочные опята.Накрыть чистым полотенцем или марлей, поставить в прохладное место на два-три дня.
  8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, по плечикам залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закрыть крышками, поставить в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.
  9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности заболевания ботулизмом.

  10. Существует много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках


Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые аналоги, но даже после варки они остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Посолить их можно любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт того, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Состав:

  • 1,5 кг черных грибов
  • 6 ст. ложки крупной соли для варки
  • 4 литра воды

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
  • 50 мл растительного масла
  • 12-15 горошин черного перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1 бутон гвоздики
  • 6-7 зонтиков укропа
  • 1 лавровый лист

Препарат

  1. Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее трех часов (можно и дольше).Затем сливаем эту воду.
  2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, перемешивать до полного растворения. Затем выложите грибы в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Перемешать, пену снять.
  3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Тушим на слабом огне пять минут. Наконец, добавьте зонтики укропа и выключите огонь.
  4. С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой кастрюли с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
  5. Берем широкую тазу или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные опята, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Придавите сверху доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
  6. Ставим любой пресс и вынимаем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
  7. Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Выложите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
  8. Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться. Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

Можно ли солить белые и черные молочные грибы вместе?

На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. Вкус черных и белых молочных грибов практически одинаков, а в баночках они смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих молочных грибов


Сухие молочные грибы (иными словами – белые загрузки) отличаются от своих собратьев тем, что у них шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервирование на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко удаляется весь мусор.

Сухие молочные грибы можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

Состав:

  • 5 кг сушеных грибов
  • 200 г крупной соли
  • 10 душистый перец горошком
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ст. ложки сухого укропа
  • 10-12 листьев черной смородины
  • 3-4 шт. лавровый лист
  • 1-2 шт. бутоны гвоздики

Препарат

Залейте молочные грибы холодной водой, выдержите от 3 до 6 часов (можно дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибочки шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (тоже третью часть).

Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней молочные грибы будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить молочные грибы и грибы?

Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если хотите вкуснейшего грибного ассорти. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Меняем воду несколько раз в день.

Что касается молочных крышек из шафрана, то они не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверена, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой полакомиться вкусными грибами. Приятного аппетита!

Если вам удалось собрать ведро молочных грибов, это уже большой успех. Шишку найти не так-то просто – он умеет замаскироваться. Случайно на него не выйдешь – места надо знать, но если повезет…. … Найти и собрать – полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать. Ответ прост: конечно, соль – лучшее, что можно делать с молочными грибами. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт, как засолить сырые молочные грибы на зиму в банках любого размера. Получается очень вкусно. И предложу не один рецепт, а несколько. Если сделать все точно по технологии, и следовать рецепту, то на зиму вы получите вкусную заготовку к любому празднику и для буднего дня.Вкус комочка ни с чем не сравнить. Ни у одного из лесных грибов этого нет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Сырые молочные грибы: засолка по классическому рецепту


Рецепт:

  • сырые белые или желтые молочные грибы – 5 кг;
  • соль крупного помола – 150 г;
  • зонтик укроп – 3 зонтика;
  • лист хрена – 2 шт .;
  • вишневый лист – 11 шт .;
  • лист смородины – 11 шт.

Технологии:

  1. Грибы необходимо тщательно очищать и обрабатывать. Промойте обработанные молочные грибы в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную посуду, емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случае не используйте пластиковые тазики. Лучше взять большую металлическую кастрюлю вместо тазика. Залить подсоленной водой и оставить настаиваться на три дня. Так присущая ему горечь оставит комок и мелких червяков, а вся грязь, спрятанная между тарелками, вылезет наружу.
  2. Через три дня воду с грибов необходимо слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
  3. Далее нужно подготовить большой эмалированный горшок. Тщательно проверьте его на наличие сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но без фанатизма, конечно.Максимум пять зонтиков – иначе вкус молока перебьет аромат укропа. И у вас получится грибная закуска со вкусом пряностей и пряностей – в этом случае гриб никто не угадает.
  5. Когда все специи и зелень выложены на дно, приступаем к укладке грибов. Я кладу грибы шляпками вниз – так грибов в кастрюлю попадает больше, а шляпки меньше ломаются. Эстетика твиста сохранена в лучшем виде.
  6. Посолить первый ряд грибов.Выложите на него второй ряд, добавив сверху зонтик укропа и посолив грибы.
  7. В этом порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока не закончатся молочные грибы. Посыпьте каждый слой солью и разложите по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
  8. После этого накройте сковороду идеально чистым полотенцем (можно даже заранее прокипятить).
  9. Сверху нужно поставить тарелку или блюдо подходящего диаметра (диаметром меньше диаметра сковороды).Не используйте для этого металлические крышки. Положите гнет сверху. Немного надавите.
  10. Сковорода перемещается в холодильник, где ждет 40 дней. Когда придет время, переложите молочные грибы в стерилизованные, желательно литровые банки, и храните в холодильнике.
  11. Срок хранения заготовки – шесть месяцев. Но больше двух месяцев она со мной не «жила» ни разу. Обычно эти пломбы съедаются до истечения срока годности.

Хозяйке на заметку: не пытайтесь улучшить вкус соленого молочного гриба добавлением дополнительных специй – они убьют истинный вкус гриба.В крайнем случае – несколько горошин черного перца, пару листочков лаврушки и две-три гвоздики.

Молочные соленые опята в капустных листьях


Рецепт:

  • грудка белая – 5,5 кг;
  • мелкая соль – 335 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • укроп свежий – 100 г;
  • фильтрованная вода – 5,5 л;
  • капустный лист крупный – 12 шт .;
  • лист смородины – 25 шт .;
  • вишневый лист – 25 шт.

Технологии:

  1. Консервация по этому рецепту встречается мало где.Случайно наткнувшись на нее, решил попробовать. Горячая засолка грибов уже приелась – хотелось грибы, посолить как-то иначе. Результат удивил и порадовал. Сейчас этот метод стал для меня приоритетным.
  2. Сырые молочные грибы тщательно перебрать. Шапки нужно стирать губкой – подойдет обычный поролон для мытья посуды, но новый, конечно.
  3. После мытья подрезать ножки. Грибы промыть несколько раз под бороздкой. Перелить в миску.Залить подсоленной холодной водой. Замачивание займет три дня. Воду нужно менять каждые шесть часов.
  4. По истечении периода замачивания грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Подождите, пока кристаллы полностью не растворятся.
  6. Полученный рассол налить в таз с молочными грибами. Подержать под гнетом 12 часов.
  7. В это время вам нужно будет вынимать опята из рассола каждые четыре часа.В дуршлаге промойте их проточной водой и верните обратно в рассол.
  8. По прошествии 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их проще процедить через дуршлаг и оставить на некоторое время для высыхания.
  9. Банки любого размера необходимо заранее простерилизовать, дождаться высыхания и приступить к выкладыванию грибов. Сначала укладывается ряд грибов шляпками вниз. Для грибов – измельченный укроп, листья капусты (нарезанные до размеров банки), соль, измельченный чеснок и другие ингредиенты.
  10. Грибы должны находиться в банке «под шею». Банки закрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Соленые опята должны там постоять 2 месяца.

Совет: перед маринованием грибы обязательно их замочите. Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякая гадость. Тем, кто готов два месяца ждать соленые опята, три дня замачиванию не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые молочные грибы в банках на зиму – выберите простой рецепт из двух предложенных.Лучше попробовать оба – аромат другой. Но и там, и там вкус молочных грибов и нотки осеннего леса порадуют вас в холодные зимние дни.

Наверное, сложно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы ..

Многие хозяйки выбирают молочные грибы для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, ведь эти грибы действительно очень вкусные.

Вообще мало кто знает, что молочные грибы не совсем съедобные.То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он будет правильно обработан. Но с другой стороны, молочные опята собирать очень удобно, ничего сложного в этом нет, так как обычно такие грибы растут довольно большими группами.

Раньше молочные опята варили в бочках – так солили эти грибы на зиму. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не имеем права отказаться, особенно если вы заядлый грибник.А поскольку вы любите собирать грибы, неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов в том, что они содержат молоко, разновидность горького сока, от которого мы должны избавиться, прежде чем начинать готовить из этого вида грибов и, тем более, ставить их на стол. Сначала грибы для этого очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно довольно долго вымачивать. После молочные грибы нужно промыть до белого цвета.

Почему так важно замачивание?

Дело в том, что в молочных грибах содержатся вещества, которые достаточно легко отравить, то есть самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не попали в наш организм, вам нужно тщательно вымыть молочные грибы, положить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой, а затем проследить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы обязательно всплывут, поэтому с эмалированной кастрюли лучше взять большую крышку и накинуть на них.Лучше всего замачивать молочные грибы как можно дольше – двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно как можно чаще. Затем нужно несколько раз промыть под проточной водой молочные грибы, которые вы замочили нужное количество раз. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к сшиванию и риск получить какое-либо отравление просто минимален.

1. Грибы молочные, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того, чтобы приготовить молочные грибы по этому старинному и простому рецепту, необходимо взять:

  • – Соль крупного помола, соль обыкновенная может быть – 250 грамм;
  • – Молочные грибы – 5 килограммов вымоченных грибов;

Собранные вами молочные грибы необходимо сначала хорошенько очистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными. Глистные участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок.После этого нужно отрезать от каждого грибочка и немного нижнюю часть от стебля. Затем обязательно промойте молочные грибы, несколько раз меняя воду. Затем переложите их в эмалированное ведро без стружки или в большой таз, залейте водой, слегка приоткройте сверху с не слишком сильным давлением, чтобы все молочники постоянно находились в воде. Часто меняйте воду. После ночи в воде грибы начнут пениться. Немедленно слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
В общем, молочные грибы можно замачивать от двух до пяти дней, меньше – не желательно, иначе в грибах останутся токсичные вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания грибы довольно сильно потеряют в объеме, так как их сок будет вымыт. После того, как вы обнаружили. чтобы мякоть гриба перестала горчить, молочные опята полностью готовы к засолке. Перед тем как приступить к приготовлению грибов, их нужно разрезать на несколько частей.Затем эти детали выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно кладем слой молочных грибов – все присыпаем солью, и снова повторяем то же самое, пока не потушите все грибочки, которые у вас остались.

Тогда нужно сверху поставить большую плоскую крышку, установить на нее гнет. Так грибы должны постоять три дня, при этом их нужно вымешивать по несколько раз в день. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам. Грибы нужно прикладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада.Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовать. Закройте все пластиковыми крышками, уберите в холодильник, дайте постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грибы малосольные на зиму.

Для этого рецепта вам понадобятся следующие продукты:

  • – Черные молочные грибы – 1 килограмм;
  • – Зонтики укропа – 5 штук;
  • – Масло растительное;
  • – Чеснок – 5 крупных зубчиков;
  • – Вода;
  • – Соль морская, но не йодированная – 2 столовые ложки с горкой.

Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем налейте в нее совсем немного растительного масла. Молочные грибы, уже прошедшие необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Дать все вариться в таком виде минут 8, а затем выложить молочные грибы на друшлаг. В этом случае вода должна полностью стечь с грибов.

Грибы выложить в эмалированную посуду, смешать с солью и зонтиками укропа, с мелко нарезанным чесноком.Отложите стебли укропа длиной 5 см, они нам понадобятся позже, но немного позже. Далее нужно положить сверху на грибы гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнет можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После притеснения необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем нужно разложить молочные грибы по банкам, немного придавить и закрепить плотными стеблями укропа, выложенными крест-накрест.

Грибы по мере готовности разлить по банкам с рассолом, который получится в процессе настаивания молочных грибов под коромыслом. Затем уберите грибы в холодильник под капроновыми крышками на месяц.
Попробовать их можно не ранее, чем через 30 дней.

3. Шампиньоны, соленые с капустными листьями на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый нашим бабушкам.

Для приготовления грибов с его помощью необходимо взять следующие продукты:

  • – Опята молочные – 5 килограммов грибов;
  • – Корень хрена свежий небольшой – 1 штука;
  • – Соль крупного помола, но без добавления йода – 1 стакан;
  • – Чеснок – один кочан озимого сорта;
  • – Листья смородины свежие без повреждений – 20 шт .;
  • – Листья вишни без повреждений – 20 шт .;
  • – Укроп свежий – одна пучок;
  • -8 капустных листьев.

Сначала нужно перебрать все молочные опята и очистить их от кожуры, затем замочить в воде, которую вы уже немного подсолили – на 10 литров воды было добавлено около 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно вымыть всю подготовленную зелень, вымыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить от кожуры, разобрать на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки.Корень хрена нужно нарезать очень тонкими ломтиками.

Далее тщательно промойте капустные листья в холодной воде, разорвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять емкость, желательно пластиковую тазик, и сложить в нее все, что вы приготовили. Слой грибов следует выложить в два ряда, после чего должны пойти специи с солью и капустными листьями. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не выложится. После этого берем плоскую крышку и подкладываем все под кокетку.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны постоять дня двое, а может и чуть меньше. За это время нужно не менее 4 раз перемешать молочные грибы. После этого нужно довольно плотно выложить молочные грибочки на подготовленные сухие стерилизованные стеклянные банки. Не забывайте поливать молочные опята выделившимся из них соком, пока грибы настаивались.
Грибы накрыть пластиковыми крышками, хранить в холодильнике. Такие грибы подают на стол через два месяца.

4. Шампиньоны соленые на зиму с добавлением лука.

Для этого рецепта необходимы следующие продукты:

  • – Ведро свежих молочных грибов на 10 литров;
  • – Лук репчатый;
  • – Соль – 1,5 стакана крупной соли.

Подготовьте грибы к засолке, как описано выше. После грибов, если они не слишком большие, нужно положить в таз целиком, если грибы крупные – разрезать, посыпать каждый из пластов солью и луком, нарезать кольцами или полукольцами.После этого нужно хранить молочные опята под кокеткой целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, просушить и стерилизовать, и поставить в холодильник.

5. Соленые опята в дубовых листьях.

Для приготовления молочных грибов с дубовыми листьями необходимо взять следующие продукты и специи:

  • – Молочные грибы – один килограмм;
  • – Соль – 3 столовые ложки без верха;
  • – Чеснок – 5 зубчиков;
  • – Укроп с зонтиком – пучок;
  • – Листья дуба – 3-4 листика без повреждений;
  • – Листья вишни – 3 штуки;
  • – Лист хрена – 1 штука;
  • – Перец черный – 6 шт.

Сначала грибы нужно подготовить к маринованию по методике, указанной в начале статьи.

Для маринования грибов нужно взять подсоленную воду, залить 10 л воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют трижды в день, но соль добавляют только в первый раз.

После этого нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем нужно разрезать самые большие грибы на несколько частей, а маленькие можно солить целиком.

Далее нужно взять чеснок и очистить его от кожуры, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Грибы нужно класть шляпками вниз, и так на пару слоев. После этого нужно посолить каждый слой грибов, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень тяжелый груз, чтобы все максимально плотно прилегало друг к другу.Если рассола не хватило. тогда нагрузка должна быть еще больше.
Так грибы стоят около месяца, а потом раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для приготовления соленых молочных грибов с горчицей необходимо взять следующие ингредиенты:

  • – Свежие молочные грибы – 1 килограмм;
  • – Соль – 2 столовые ложки;
  • – Вода – пол литра;
  • – Укроп – 1 зонт;
  • – Горчица зёрна – 1 чайная ложка;
  • – Чеснок – несколько зубчиков;
  • – Листья хрена;
  • – Душистый перец – по вкусу.

Сначала подготовьте грибы, как указано выше – замочите и при необходимости нарежьте. Затем в воду нужно положить листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, после закипания прокипятить 10 минут. После молочные грибы раскладываются по банкам, сушатся и стерилизуются, и все это присыпается мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.
Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

7. Грибы молочные, соленые в горячем рассоле.

Чтобы приготовить соленые молочные опята для всей семьи по этому рецепту, необходимо приготовить:

  • – килограмм грибов;
  • – Лист лавровый – 2 штуки;
  • – 4 зубчика чеснока;
  • – Укроп – 5 веток;
  • – 5 листиков смородины;

Молочные грибы необходимо замочить и обработать для засолки, как описано выше. После того, как нужно отрезать ножки, таким способом мариную только шляпки.Затем вам нужно приготовить рассол, который делают из соли – 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол ставят на огонь, дают закипеть, а затем в нем варят грибы полчаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.

После этого нужно достать грибы, помыть. Затем берем емкость для засолки, дно посыпаем солью, грибы кладем шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров. После этого присыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, а сверху поставить гнет.Гнет должен быть достаточно сильным. Сами грибы в процессе засолки трогать не следует, а вот гнет лучше каждые 2-3 дня, особенно если он у вас деревянный. Оставьте грибы на 2 дня в помещении, а потом на целый месяц их нужно выносить на холод. Грибы раскладывают по банкам и все остальное время хранят в холодильнике.

И напоследок убийственный вариант !!! Шампиньоны соленые с водкой ..)))

Твердые и хрустящие грибы с луком и сметаной…и рюмку водки, покрытую инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Назначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На ​​закуску
Неожиданные гости: На закуску

Состав:

  • – Молоко
  • – Соль (в зависимости от того, как вы завариваете грибы)
  • – Сушеный укроп (лучше всего верхушки, т.е. зонтики)
  • – Чеснок (нарезанный дольками)
  • – Лавровый лист
  • – Черный перец
  • – Сметана 150 г.
  • – Лук репчатый – 2 шт.
  • – Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю – все зависит от того, сколько грибов соберете ..)))
Замачиваем молочные опята 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где посолим) и начинаем раскладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, снова грибы. Каждые 2-3 слоя добавить специи (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком).Так продолжаем, пока не закончатся грибы – последний слой аккуратно засыпаем солью. Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Дождавшись положенного срока, грибы промываем, замачиваем в холодной воде. Заодно можно и бутылку водки бросить в морозилку ..)))

Слить воду, порезать грибы, добавить сметану.

Добавьте нарезанный полукольцами лук.

Посыпать зеленью, достать водку, налить любимому мужчине стакан и…. послушайте какой вы умный и красивый ..)))

китайских соусов, вин, уксусов и масел

Китайских соусов может сбить с толку при приготовлении традиционной китайской еды! Наш постоянно растущий список китайских соусов включает в себя множество основных ингредиентов в наших рецептах!

В сфере китайской кулинарии существует так много типов и вариаций различных китайских соусов, паст, уксуса и масел, что иногда может показаться, что вы тонете, как только вы ступаете в проходе соуса в вашем китайском продуктовом магазине. .Это просто ряд за рядом бутылок, банок и банок со странными дрянными переводами на английский язык и странными этикетками, которые мало что объясняют, как их следует использовать. Для упрощения приготовления мы составили список некоторых из наиболее часто используемых и знакомых ингредиентов и китайских соусов, а также некоторых не очень знакомых. Если вы видите ингредиент, указанный в одном из наших рецептов, о котором вам нужна дополнительная информация, просто приходите сюда и ищите его! Это живая страница, которую мы будем постоянно обновлять, поэтому, если у вас есть какие-либо предложения или вы думаете, что мы что-то упустили, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

В эту коллекцию мы включили изображения реальных продуктов, которые мы используем на нашей кухне, то есть марки и типа. В общем, наш выбор можно найти в любом азиатском продуктовом магазине с хорошим ассортиментом. Для тех из вас, кто не может найти местные китайские продуктовые магазины (или просто хочет, чтобы что-то появилось у вас на пороге), мы включили ссылки Amazon, чтобы вы могли делать покупки в Интернете. Переход по ссылке Amazon также позволит вам увидеть множество брендов и других сопутствующих товаров, которые могут вас заинтересовать, пока вы не найдете местное заведение.Полное раскрытие информации, это партнерские ссылки, которые позволяют нам взимать небольшую комиссию с продаж этих продуктов, но имейте в виду, что онлайн-продавцы иногда продают по повышенным ценам и / или оптом (возможно, вам придется купить 3 бутылки или ящик). Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Мы всегда рекомендуем покупать на месте в обычных магазинах, чтобы вы могли видеть, трогать, нюхать (иногда), читать этикетки, разговаривать с реальными людьми и задавать вопросы.

Если вы ищете ингредиент другого типа, не забудьте заглянуть на главную страницу нашего китайского глоссария ингредиентов, где вы легко найдете то, что ищете.

Если вы вооружитесь этой информацией, путаница в ингредиентах никогда не встанет между вами и нашими самыми аутентичными рецептами. В целом, однако, мы стараемся, чтобы наши рецепты были как можно более простыми; мы тщательно обдумываем, действительно ли каждый ингредиент добавляет блюду или его можно исключить.Итак, ребята, продолжайте читать и снова дайте нам знать, если у вас возникнут какие-либо вопросы!

Соевый соус (酱油)

Соевый соус (jiàng yóu, 酱油), самый распространенный из китайских соусов, звучит как простой ингредиент, и по большей части так оно и есть. Однако существует множество различных типов, уникальных для разных типов азиатской кухни (китайской, японской, тайской и т. Д.). При приготовлении определенного этнического блюда (скажем, китайского) всегда используйте правильный сорт – в данном случае китайский соевый соус. Мы не хотим быть снобами, но использование японского соевого соуса в китайском блюде или китайского соевого соуса в японском блюде даст разные вкусы.Kikkoman – отличный бренд соевого соуса, он также выпускается в легкой натриевой разновидности, и я использую его каждый раз, когда ем суши, но мы редко используем его в китайской кухне. Но если вам нравится вкус одного вида или марки соевого соуса по сравнению с другим, вы можете использовать все, что плавает на вашей лодке. В этом вся прелесть домашней кухни – ты хозяин!

Краткая и важная информация о соевом соусе заключается в том, что существует облегченная версия, которая является версией «по умолчанию», когда в одном из наших рецептов просто указано «соевый соус».В некоторых рецептах указывается легкий соевый соус, что означает «не используйте темные ингредиенты!» Легкий соевый соус, как правило, более жидкий и светлый по цвету, хотя в какой степени это зависит от бренда и соответствующего региона. Далее следует список типов и брендов соевого соуса, которые мы используем, а также некоторые краткие пояснения.

Легкий или обычный соевый соус (生 抽)

Легкий соевый соус (shēng chōu, 生 抽), как правило, тоньше и светлее, и если в наших рецептах говорится о «соевом соусе», мы имеем в виду именно это.Что еще больше сбивает с толку, ни один из брендов соевого соуса не называет легкий соевый соус «легким», если только в нем мало натрия. Если сомневаетесь, просто используйте «обычный» (вы можете видеть, что на бутылке ниже просто написано «соевый соус», но по сравнению с другими видами темного соевого соуса, это легкий соевый соус. Сбивает с толку. Мы знаем.) Это самый лучший вариант. соевый соус широко используется в китайской и азиатской кухне, и это то, что узнает большинство людей. Lee Kum Kee – очень распространенный бренд, который можно найти во многих магазинах по всему миру.

Соевый соус премиум-класса Lee Kum Kee, 16.Бутылка 9 унций (упаковка из 2 шт.)

Pearl River Bridge – еще одна марка китайских соусов, которые нам нравятся. Стоимость сравнима с Lee Kum Kee, но Билл любит использовать Pearl river, потому что он думает, что вкус немного лучше, но опять же, это может быть просто потому, что это бренд, которым его родители использовали в течение многих лет.

Улучшенный легкий соевый соус Pearl River Bridge

Темный соевый соус (老抽)

Темный соевый соус (lǎo chōu, 老抽) – это просто более густая, темная и менее соленая версия соевого соуса, которая используется как для вкуса, так и для цвета в соусах и жареном рисе.Из всех китайских соусов темный соевый соус – лучший соус, чтобы затемнить цвет китайских блюд. Он также часто используется в маринадах и тушеных / приготовленных в красном соусе (хонг шао) блюдах. Его также довольно часто используют для получения восхитительного темного соевого цвета во многих блюдах из лапши и жареного риса. И снова у нас есть наши фавориты – Lee Kum Kee и Pearl River Bridge.

Темный соевый соус Lee Kum Kee Premium – 16.9 fl. унция $ 12.99

Pearl River Bridge Superior Dark Soy Sauce, 16.Стеклянные бутылки на 9 унций (2 шт. В упаковке)

Темный соевый соус со вкусом грибов (蘑菇 老抽)

Темные соевые соусы также имеют грибной вкус (mó gū lǎo chōu, 蘑菇 老抽), что добавляет в блюдо более высокий уровень естественного глутамата или умами. Мы предпочитаем этот соевый соус обычному темному соевому соусу, но если вы не можете или не любите есть грибы, просто выбирайте проверенный темный соевый соус.

Темный соевый соус со вкусом грибов Ли Кум Ки, стеклянные бутылки объемом 16,9 унции (2 штуки в упаковке)

Темный соевый соус со вкусом грибов Pearl River Bridge Superior

Двойной черный соевый соус (雙 老頭 抽)

Двойная черная соя – это супертемный соевый соус.Двойной черный соевый соус пишется традиционными китайскими иероглифами как 雙 老頭 抽, а на кантонском диалекте произносится как «sheung lo tao cho». Если мы используем упрощенные китайские иероглифы, это пишется как 双 老头 抽 и произносится как «шуанг ло тоу чōу». Если вы не знакомы с различиями между традиционными и упрощенными китайскими иероглифами, простое объяснение состоит в том, что КНР или материковый Китай представили упрощенный набор символов в 1950-х годах. а цель упрощенных китайских иероглифов заключалась в том, чтобы уменьшить количество штрихов в китайских традиционных иероглифах, чтобы облегчить чтение и письмо на китайском языке.Однако Гонконг и Тайвань продолжают использовать традиционный китайский иероглиф и по сей день. Итак, если вы спросите пожилых людей из Гонконга и Тайваня, традиционные символы будут более узнаваемы, чем упрощенные. Старшее поколение нашей кантонской семьи по-прежнему предпочитает использовать традиционные китайские иероглифы.

Все это для того, чтобы объяснить, что Koon Chun – это компания, которая существует уже много лет и до сих пор использует традиционные китайские иероглифы в своих продуктах. Вы поймете, что я имею в виду, если обратите внимание на китайские иероглифы на бутылке.Многие из наших читателей используют изображения продуктов и символы на бутылках, чтобы убедиться, что они покупают нужный продукт при покупке в местном китайском продуктовом магазине, поэтому я хотел устранить любую потенциальную путаницу.

Так почему же используется двойная черная соя, спросите вы? Что ж, это гораздо более темный и густой соевый соус, чем даже большинство марок темного соевого соуса, поэтому некоторые повара любят использовать его для приложений, где требуется более темный и насыщенный цвет. Как видно из ингредиентов на бутылке, патока является вторым после воды ингредиентом, который придает двойной черной сои более темный цвет и густоту, но также и отчетливый вкус патоки.Я слышал разные мнения от поваров об использовании двойной черной сои с добавлением патоки. Одни говорят, что вкус «невкусный», а другие говорят, что для правильного блюда это отличное дополнение.

Магазин двойной черной сои на Amazon

Приправленный соевый соус

Соевый соус с приправами – это легкий соевый соус (он же «обычный» соевый соус) с добавлением приправ. В наших рецептах я обычно разбавляю легкий соевый соус и добавляю щепотку сахара и другие приправы, а не использую приправленный соевый соус в бутылках.Тем не менее, мне все еще нравится хранить приправленный соевый соус в кладовой, потому что это удобно и быстро, особенно для макания соусов. В нем также есть немного глутамата натрия для небольшого дополнительного вкуса – что-то действительно хорошее или действительно плохое, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Приправленный соевый соус для морепродуктов Lee Kum Kee

Соевый соус Kikkoman

Это, вероятно, самый известный соевый соус среди американских потребителей, и он будет доступен в вашем супермаркете 9 раз из 10.Раньше мы использовали как светлые (с низким содержанием натрия), так и темные типы Kikkoman; в целом они хороши, но у них немного другой вкус по сравнению с китайскими брендами соевого соуса. Я рекомендую вам попробовать несколько разных брендов и посмотреть, какой из них вам больше нравится. Это похоже на все, что вы покупаете: горчицу, кетчуп, майонез – у каждого есть свой любимый бренд. Kikkoman был единственным соевым соусом, который вы видели в продуктовых магазинах, но, к счастью, времена изменились. Так что отправляйтесь исследовать этнический проход в своем супермаркете!

Соевый соус Kikkoman (10 унций.) Соевый соус Kikkoman Light (с пониженным содержанием натрия)

Соевый соус с низким содержанием натрия

Соевые соусы с низким содержанием натрия сейчас более распространены, поскольку производители видят спрос на продукты с низким содержанием натрия. Недавно на китайских рынках появились соевые соусы с низким содержанием натрия Lee Kum Kee. Используйте соевый соус с низким содержанием натрия в нашем рецепте монгольской говядины!

Магазин соевых соусов с низким содержанием натрия на Amazon

Соевый соус без глютена

Многие из наших читателей просили рецепты без глютена, и мы сделали все возможное, чтобы разработать и указать на наши рецепты, не содержащие глютен, для тех, кто придерживается безглютеновой диеты или страдает глютеновой болезнью.Лучшее начало – использовать безглютеновые ингредиенты и соусы, но, к сожалению, большинство соевых соусов действительно содержат пшеницу. Теперь мы можем поблагодарить производителей продуктов питания, которые начали производить продукты из соевого соуса без глютена! Kikkoman теперь производит соевый соус без глютена:

Ли Кум Ки также подошел к тарелке с соевым соусом без глютена!

Магазин соевых соусов без глютена на Amazon

Тамари

Tamari – это соевый соус, состоящий только из сои (скажем, в пять раз быстрее!), Тогда как практически все другие соевые соусы содержат пшеницу.Тамари – отличный продукт для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, но у него есть свой особый вкус. Некоторые говорят, что у него более сложный соевый вкус, но вы можете убедиться в этом сами.

Соевый соус San-J Tamari без глютена, 10 унций

Тайский соевый соус

Тайский соевый соус очень похож на китайский соевый соус, за исключением того, что он обычно слаще и светлее как по цвету, так и по содержанию соли. Фактически, мы обнаружили, что большинство тайских соусов обычно более соленые, чем китайские.Мы используем его исключительно для тайских блюд, но если это единственный бренд, который вы можете найти, или если он у вас есть в кладовой, используйте его и соответствующим образом отрегулируйте количество и количество сахара в рецепте. Помните, что лучший способ добиться хорошего результата при импровизации ингредиентов – это часто пробовать! Этот бренд соевого соуса Healthy Boy – это то, что мы можем найти рядом с нами:

Тайский легкий соевый соус Healthy Boy (тонкий соевый соус), 2 бутылки 10 унций

Еще одна проблема – черный соевый соус.Что такое черная соя и она такая же, как темная соя? По нашему опыту, мы видели только термин «черный соевый соус», используемый тайскими брендами. Он очень похож на китайский темный соевый соус, за исключением того, что он немного легче и слаще, чем китайский темный соевый соус.

Черный соевый соус Healthy Boy

Кунжутное масло (麻油)

Знаете ли вы, что кунжутное масло или zhī ma yóu (芝麻油) когда-то использовалось в лечебных целях? Ну, я тоже не знал, но я знаю, что это ароматный, вкусный и неотъемлемый компонент азиатской и китайской кухни.Поджаренное кунжутное масло ценится за его сильный и ароматный вкус, и, хотя оно имеет высокую температуру копчения, вы заметите, что в большинстве рецептов его почти никогда не добавляют непосредственно в горячий вок. Вместо этого его обычно добавляют на последнем этапе приготовления или используют в маринадах. соусы и соусы.

Несмотря на то, что кунжутное масло вкусное, нужно обращать внимание на то, сколько вы добавляете, так как острый вкус кунжута может легко подавить блюдо. Кроме того, кунжутное масло – незаменимый предмет для приготовления китайских блюд в кладовой.

Кунжутное масло Kadoya – это надежный бренд, который мы используем на протяжении многих лет гораздо чаще. Масло чистое (не смешанное) и имеет сильный ореховый кунжутный вкус. Кунжутное масло хорошо хранится и не портится, поэтому бутылка на 11 унций является более экономичным выбором, чем бутылки на 5,5 унций. Фактически, мы покупаем его в большой металлической банке – на самом деле, в кувшине и используем его для пополнения нашей бутылки. Только убедитесь, что вы покупаете поджаренное кунжутное масло (вы можете сказать, что оно поджаренное, если оно темно-янтарного / коричневого цвета).

Кунжутное масло Кадоя, 11 унций

Масло красного чили (红 辣椒 油)

Масло красного чили или 红 辣椒 油, произносится как hóng là jiāo yóu на китайском языке, является очень популярной приправой для китайской еды, но также используется в кулинарии. Это масло красного перца чили представляет собой только чистое настоянное масло и не содержит хлопьев красного перца в масле и является хорошим выбором, если вы не хотите добавлять в блюдо хлопья чили или вам просто нужно удобное масло красного перца в бутылке. Если вы новичок в нашем семейном блоге, то вскоре узнаете, что все мы предпочитаем собственное домашнее масло чили, в котором много хлопьев чили! Мы регулярно делаем масло красного чили, и нам нужно чистое масло красного чили, мы просто добавляем немного больше масла в рецепт.После того, как хлопья красного перца чили осядут, вы можете декантировать чистое масло с верхней части замеса.

Магазин красного масла чили на Amazon

Самодельное масло чили Кейтлин, изображенное здесь, намного лучше, чем масло чили, купленное в магазине, и вы точно знаете, что в него вошло! И да, эти маленькие кусочки поджаренных хлопьев красного чили – это бомба!

Сычуаньское масло перца

Масло сычуаньского перца – нейтральное масло, наполненное горошинами сычуаньского перца, ароматной специей с легким цветочным лимонным вкусом и эффектом онемения во рту! Сычуаньский перец горошком вместе с чили создает характерный мала (麻辣), или «ошеломляющий пряный» вкус сычуаньской кухни.

Масло бывает зеленого и красного цветов, что означает, что оно было приготовлено либо из зеленого сычуаньского перца, либо из красного сычуаньского перца. Узнайте больше об этом в нашем обзоре сычуаньского перцового масла.

Рисовое вино (米酒)

Китайское рисовое вино m jiǔ (米酒) или желтое вино huang jiu (黄酒) часто используется в маринадах и соусах. Самое известное рисовое вино поступает из города Шаосин в восточной провинции Чжэцзян. Есть даже некоторые сорта, которые люди пьют, хотя я не видел их за пределами Китая.Я бы НЕ рекомендовал пить вино, которое вы найдете в азиатских продуктовых магазинах; Если вы попробуете, вы поймете, о чем я! Тем не менее, старая поговорка для красных и белых вин «не готовить с вином, которое не станет пить» здесь не применима. Хотя рисовое вино может не понравиться палитре, оно придает отличный и важный аромат многим китайским блюдам.

Рисовое вино обычно используется в маринадах для мяса и рыбы (особенно для шанхайской кухни), но чаще всего его добавляют в жаркое, покрывая периметр сильно горячего вок.Этот метод помогает приготовить блюдо с умеренно алкогольным привкусом и помогает создать желанный аромат сена вок .

Итак, теперь перейдем к рассмотрению некоторых насущных вопросов, которые крутятся вокруг вопроса о рисовом вине в этом блоге. Многие из вас, читатели, спрашивают, чем можно заменить вино Шаосин. Наш ответ таков: если Шаосин недоступен, вместо него можно использовать бледный сухой херес хорошего качества. Но реальность такова, что нет настоящей замены уникальному и слегка соленому вкусу вина Шаосин.Вы также можете попробовать другие рисовые вина, но имейте в виду, что рисовые вина, приготовленные для потягивания, будут немного слаще; скорректируйте свой рецепт, чтобы компенсировать лишний сахар в вине, или, возможно, вам просто придется согласиться с тем фактом, что заменители рисового вина просто не подойдут для некоторых блюд.

Возникает еще один вопрос: можно ли заменить рисовое вино Шаосин Мирин (сладкое японское рисовое вино); к сожалению, обычно ответ отрицательный. Мирин довольно сладкий и имеет отчетливый вкус, который иногда подавляет другие ароматы.Конечно, это нормально, если вы так намерены или вам действительно нравится этот аромат; но если вы хотите ощутить подлинный вкус китайского блюда, сохраните мирин по японским рецептам.

Вино для приготовления риса прозрачное и имеет более чистый вкус, чем вино Шаосин, которое мы используем в большинстве наших рецептов. Вероятно, нам следует чаще использовать прозрачное рисовое вино для приготовления блюд на пару, а также некоторых морепродуктов и рыбных блюд, но мы используем вино Шаосин так долго, что оно стало автоматическим, когда нам нужно вино. у нас есть бутылка в кладовой, и мы начнем использовать ее чаще, когда это будет уместно, поэтому обратитесь к этой странице, если вы увидите, что одним из наших ингредиентов является «вино для приготовления риса».

Michiu (вино для приготовления риса) – 750 мл [3 шт. В упаковке]

Вино Шаосин (绍兴酒)

Итак, в чем именно разница между чистым рисовым вином для приготовления пищи и более темным вином Шаосин (Shào xīng jiǔ, 绍兴酒)? Проще говоря, я бы сказал, что вино Шаосин имеет более сложный и глубокий вкус, чем прозрачное рисовое вино. Это немного похоже на использование соли вместо легкого соевого соуса, где вы получаете натрий и соленость от обоих, но один добавляет богатый вкус сои.То же самое верно и для более легкого вкуса рисового вина по сравнению с более сильным вкусом вина Шаосин. Вино Шаосин необходимо для приготовления блюд Хун Шао или красных блюд, таких как китайская тушеная рыба (Хун Шао Ю) и тушеная свиная грудинка в шанхайском стиле (Хун Шао Роу).


ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА ШАОШИН 2×750 МЛ

Это вино Хуатиао, представленное ниже, представляет собой вино Шаосин более высокого качества, которое менее соленое, имеет гораздо меньшую остроту, чем более крупные и дешевые версии, а также выпускается в бутылках меньшего размера.Мы используем вино высшего качества Хуатиао для таких блюд, как китайский пьяный цыпленок, где вкус вина очень важен для блюда.

Вино для приготовления риса Шаосин (Хуатиао) – 750 мл (3 шт. В упаковке)

Вино

Шаосин обычно можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов, и существует довольно много брендов, поэтому главное – купить и попробовать поменять, если вы недовольны, но мы обнаружили, что эти марки, изображенные здесь, подходят. Иногда мы покупаем галлоновые кувшины в нашем местном азиатском магазине, чтобы наполнить меньшую бутылку, используемую при приготовлении пищи, поскольку это более экономично и хорошо хранится в кладовой.

Бай Цзю (白酒)

Бай Джиу (白酒) – крепкий дистиллированный спирт, бесцветный, прозрачный, изготовленный из сорго. Он варьируется от 35 до 60% алкоголя и имеет очень ароматный вкус. Бай Цзю, что дословно переводится как «белые духи» или то, что я называю китайским «белым светом», очень распространено в Китае, и существует множество видов и разновидностей. Мао Тай (茅台), разновидность байцзю, впервые был популяризирован на Западе и в США после того, как Мао Цзэ Дун подал его президенту Никсону во время его первого визита в Китай.Тем не менее, байцзю не очень известен и не является популярным напитком в США сегодня, но пока мы были в Пекине, мы выпили его немало на многих обедах. Бутылка Mao Tai jiu в наши дни является редкостью, поскольку она стоит до 300 долларов США за бутылку, хотя есть много менее дорогих брендов-подражателей, которые довольно хороши и близки по вкусу. Бай-цзю для Беджингера – это Эр Го То (二锅头), он относительно недорог и популярен среди большинства людей.

Мы также используем бай цзю для консервирования мяса и яиц, в том числе китайскую вяленую свиную грудинку, а эр гуо тоу, которое мы используем, придает консервированным мясам особый аромат.Узнайте больше об этом популярном китайском ликере в нашем посте о Бай Цзю.

Розовое вино Mei Gui Lu (玫瑰 露酒)

Розовое вино или Мэй Гуй Лу (玫瑰 露酒), как и многие вина, выпускается в вариантах для приготовления пищи и для питья. Розовое вино, предназначенное для питья, похоже на Бай Джиу, которое вовсе не вино, а спирт с более чем 50% алкоголя. Версия, которую мы используем на кухне, похожа на другие кулинарные вина, такие как вина Шаосин, с содержанием алкоголя от 13 до 18 процентов, как в бутылке, изображенной ниже.

Mei Gui Lu jiu приобретает аромат благодаря добавлению свежей розы, придающей вину ароматный и сладкий вкус. В рецепте курицы с соевым соусом мы используем розовое вино, благодаря чему получается превосходный и сложный ароматный вкус.

Цзю Ньянг (酒酿)

Jiu Niang (酒酿), или ферментированный сладкий рис, производится из дрожжевой закваски и сладкого риса и имеет низкое содержание алкоголя от 1 до 2%. Как и любой другой ферментированный продукт или алкоголь, кажется, что он вам либо нравится, либо нет, но с годами у человека, кажется, развивается вкус к нему.Jiu Niang часто подают с Tang Yuan, просто добавив ложку в суп. Есть много других способов приготовить и насладиться Джиу Ньянгом, в том числе использовать его для приготовления хлеба, так что следите за обновлениями и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты!

Jiu Niang легко доступен на азиатских рынках, и, как вы можете видеть на фотографии ниже, обычно существуют разные бренды. Некоторые люди, которые любят свой Jiu Niang и часто делают это с нуля. На самом деле это довольно просто, и у Джуди есть отличный рецепт домашнего цзю Ньянг – сладкого ферментированного риса, и вы можете приготовить его, когда захотите!

Цзю Цюй (酒 曲)

Jiuqu (酒 曲), иногда также называемый jiu yao (酒藥), – это китайские заквасочные дрожжи, которые выпускаются в виде твердых сушеных белых шариков и обычно используются при производстве китайских алкогольных напитков и продуктов питания.Мы не уверены, какие типы дрожжей или ферментирующих агентов содержатся в этих сухих дрожжевых шариках, но мы знаем, что они использовались столько, сколько помнит это семейство. У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи джиу-кю для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего цзю-нянга.

Магазин jiuqu (酒 曲) на Amazon

У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи джиу кю для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего цзю нянь с тан юань.

Мирин

Мирин – это рисовое вино, похожее на сакэ, но более сладкое, почти сиропообразное по консистенции и используемое в японской кулинарии. Мы вообще не используем мирин в китайской кулинарии, но мы не стали бы использовать что-либо еще для хорошей курицы терияки. Мирин в основном светлее, но есть и темная версия. Я включил изображение и ссылку на бренд, который мы использовали, но вы можете проверить другие бренды и просмотреть обзоры, чтобы узнать больше.

Мирин японский (упаковка из 6 штук)

Мирин – незаменимый ингредиент для приготовления соуса терияки и глазури для наших чаш терияки с лососем.

Все знают и любят курицу из торгового центра Sarku Copycat, но знаете ли вы, что одним из основных ингредиентов этого блюда является мирин? Пойдите, купите бутылку и сделайте этот торговый центр любимым дома!

Устричный соус (蚝油)

Устричный соус (háo yóu, 蚝油) – пикантный соус, приготовленный из отварных устриц и приправ, таких как соевый соус и чеснок.Мы знаем, это звучит отвратительно. Однако, как ни странно, на самом деле вовсе не на вкус устриц. Но он обладает огромным хитом восхитительного вкуса умами и может быть королем китайских соусов. Я (Билл) помню, как мой отец говорил: «Если вы хотите улучшить вкус любого блюда, просто добавьте немного устричного соуса». И я думаю, что он был прав, поэтому используйте этот лучший из китайских соусов, если хотите, чтобы ваше блюдо просто усилило вкус.

Для веганов некоторые бренды предлагают устричный соус с грибами вместо устриц.Для быстрого вегетарианского гарнира возьмите любой листовой зеленый китайский овощ, бланшируйте или готовьте на пару до яркого зеленого цвета и нежности и подавайте с небольшим количеством масла, небольшим количеством кунжутного масла и легкой струей устричного соуса. Просто ознакомьтесь с нашим простым рецептом китайской брокколи с устричным соусом. Это также тяжелый удар в одном из фаворитов Сары: быстром и легком тушеном тофу.

Устричный соус Lee Kum Kee Panda (18 унций)

Одно быстрое и простое блюдо, от которого нельзя отказаться, – жареный цыпленок на одной сковороде в устричном соусе.

Вегетарианский устричный соус

Для вегетарианцев и веганов вы можете попробовать вегетарианский устричный соус, в котором аромат умами заимствован из китайских черных грибов или японских грибов шиитаке. Его не так просто найти, как обычный устричный соус, и он стоит немного дороже. Загляните в местные китайские и азиатские продуктовые магазины!

Вегетарианский устричный соус 17 унций

Рыбный соус (鱼露)

Рыбный соус (yú lù, 鱼露) – одна из тех вещей, которые, когда вы нюхаете его из бутылки, вы либо любите, либо ненавидите.Это немного похоже на анчоусы в пицце: если вы любите это, вы обожаете это, а если ненавидите, вы действительно терпеть не можете. Рыбный соус используется во многих китайских блюдах, но он является еще более важным ингредиентом во многих странах Юго-Восточной Азии (в основном в Таиланде, Вьетнаме и Малайзии), и мы любим использовать его в нашей кулинарии. Немного рыбного соуса в баклажанах с чесночным соусом или говядине с базиликом по-тайски подчеркнет все присутствующие ароматы. Он довольно соленый, так что используйте легкую руку, но он также очень ароматный.

Рыбный соус марки «Три краба»

В некоторых из наших любимых рецептов в блоге используется рыбный соус: жареный рис с тайским базиликом и креветками, вьетнамский суп Фо и китайский баклажан с чесночным соусом.Джуди любит добавлять брызги в жареный рис, и это творит чудеса со вкусом!

Если ваш баклажан с чесночным соусом требует немного дополнительного соуса после того, как вы его попробуете, просто добавьте немного рыбного соуса перед тем, как выложить его на тарелку!

Соус для креветок (虾酱)

Креветочная паста или соус из креветок (произносится как xiā jiàng на мандаринском диалекте или ha jeung на кантонском диалекте) изготавливается из измельченных или измельченных креветок и соли и ферментируется в течение нескольких недель. Креветочная паста по вкусу похожа на рыбный соус, за исключением того, что она более сильная и, конечно же, отличается от креветок.

Во многих кантонских блюдах, чаще всего в глиняных горшочках, таких как тушеные баклажаны и блюда из тофу, в качестве основного ароматизатора блюда используется соус из креветок. Эти острые и ароматные блюда являются одними из любимых блюд нашей семьи. Соус для креветок, который наша семья использовала в прошлом, разливается в банку и имеет консистенцию, напоминающую соус.

Магазин креветочного соуса на Амазонке

Креветочная паста или Белакан

Соус из креветок часто используется в качестве приправы для многих блюд, таких как жареные ракушки с овощами и жареный тофу.Креветочная паста бывает разных форм, включая пластиковый контейнер, изображенный ниже.

Магазин креветочной пасты на Amazon

Креветочная паста также выпускается в виде полусухих прямоугольных блоков, которые чаще всего представляют собой малазийскую версию, называемую белакан.

Вы также найдете или услышите о различных версиях креветочной пасты или креветочного соуса по всей Юго-Восточной Азии, включая Таиланд и Вьетнам.

Рисовый уксус (米醋)

Три основных типа рисового уксуса (mi cù, 米醋), используемые в китайской кулинарии, – это красный, белый и черный (см. Черный рисовый уксус).Белый рисовый уксус по вкусу ближе всего к западному яблочному уксусу, за исключением того, что он немного мягче. Он придает соусу холодную лапшу с тертой курицей идеальный уксусный привкус.

Вы сможете найти множество марок белого или красного рисового уксуса в азиатском продуктовом магазине или в местном супермаркете, так как он стал довольно распространенным явлением. Если вы не можете его найти, простой и разумной заменой будет обычный белый уксус, яблочный уксус или даже легкий красный винный уксус.

Уксус из черного риса (镇江 香醋)

Это терпкий, слегка сладкий черный ароматный уксус Zhenjiang, Zhèn jiāng xiāng cù (镇江 香醋), который происходит из Чжэньцзяна, провинция Цзянсу, Китай. Один из самых популярных брендов – Chinkiang, выпускаемый в высоких бутылках с желтой этикеткой. Разместите его в том же проходе, что и соевый соус в китайском продуктовом магазине. Используйте его как соус для вареников. Если он для вас слишком крепкий, добавьте немного соевого соуса и воды. (Хотя некоторые из нас могли бы пить это вещество – посмотри на себя, Сара!) Его также используют в тушеных блюдах, где он превращается в сладкое черное золото.

Если вы не можете найти уксус в своем азиатском продуктовом магазине или если вы живете в одной из тех унылых неазиатских продуктовых зон, вы можете найти его на Amazon. В крайнем случае, я использовал итальянский бальзамический уксус, но если вы это сделаете, будьте осторожны, потому что некоторые бальзамические уксусы довольно сладкие и сладкие.

Уксус Чинкианг – 2 × 21 унция

Красный уксус Чжэцзян (大红 浙 醋)

Красный рисовый уксус или dà hóng zhè cù на китайском языке (大红 浙 醋) – это красный рисовый винный уксус, который происходит из провинции Чжэцзян 浙江 Китая.Уксус мягкий, примерно с половиной кислотности (2,47%) обычного белого уксуса, который обычно можно найти в супермаркетах США. Этот красный уксус сделан из дрожжей красного риса и других зерен, таких как сорго и ячмень. Бренд Koon Chun имеет отчетливо винный вкус с оттенками сорго, имеет умеренно кислый вкус и чаще всего используется для приготовления пищи. Он используется в таких блюдах, как китайский жареный голубь, для придания аромата и для придания коже хрустящей корочки во время жарки

Купите красный уксус Чжэцзян на Amazon

Мальтоза (麦芽糖)

Мальтоза или mài yá táng на китайском языке (麦芽糖) – это сахар, произведенный из ферментированных зерен, таких как ячмень, пшеница или другие зерна.Как следует из названия, мальтоза – это солодовый сахар, который часто используется в китайской кулинарии для жареного мяса, а также для придания хрустящей корочке кожи цыплят, уток и жареных голубей.

Купить мальтозу на Amazon

С мальтозой трудно работать, потому что она довольно сухая и жесткая по сравнению с сиропами и медом. Как видно на фото ниже, мальтоза слипается, когда вы пытаетесь ее выложить ложкой, поэтому измерить ее не так просто. Он легко растворяется в теплой воде после того, как вы работаете руками, или, что еще лучше, нагрейте его в микроволновой печи в течение 15 секунд или на водяной бане на плите.Его можно использовать как замену золотистому сиропу для лунных пирожных, и он традиционно используется для приготовления китайского барбекю, придавая мясу красивый глянцевый липкий слой. Во многих рецептах, включая наш рецепт на свинине, вместо него используется мед, так как мед более доступен. Мальтоза также, вероятно, используется в производстве конфет, таких как цукаты, которые мы видим в Пекине, когда мы были в Харбине на Харбинском ледяном фестивале. Мы не уверены, но это также может быть базой для засахаренных животных, которых вы видите на китайских новогодних храмовых ярмарках, таких как видео, которое мы включили в нашу публикацию о Храмовой ярмарке в Чэнду.

Хойсин или сладкий бобовый соус (甜面酱)

Соус из сладких бобов (tián miàn jiàng, 甜面酱) – это густой темно-коричневый соус, приготовленный из пшеничной муки, сахара, соли и ферментированных желтых соевых бобов. Как следует из названия, соус немного слаще, чем другие соленые бобовые пасты. Некоторые бренды и рецепты используют термины «соус хойсин» и «соус из сладких бобов» как синонимы, но, как правило, коммерческие соусы «хойсин» тоньше, легче и слаще, чем традиционный соус из сладких бобов.Есть также некоторые бренды соусов, в состав которых не входят бобы, а только пшеничный крахмал, что также может сбивать с толку.

Соус из сладких бобов – это основа региональной кухни северного Китая, такой как Пекин Чжа Цзян Мянь, у которого должен быть соус с более темной и густой консистенцией. Соус Хойсин чаще используется в кантонских соусах, которые используются для ресторанных блюд, таких как китайские ребрышки барбекю. Такие приправы, как чеснок и перец чили, придают соусу хойсин неповторимый сладкий и пикантный вкус.В Пекине его чаще всего используют в качестве приправы для утки по-пекински. Существует множество брендов соуса Хойсин, но этот от Ли Кум Ки часто является наиболее доступным; мы даже заметили его в некоторых неазиатских продуктовых магазинах!

Соус Ли Кум Ки Хойсин – 8,5 унций

Овощное Му Шу с мандариновыми оладьями – отличное блюдо для вегетарианцев. Вы также можете попробовать нашу курицу Му Шу. В любом случае, приготовьте домашние блины му-шу из обоих и обильно полейте блины соусом хойсин, прежде чем добавлять начинку и завертывать!

Соус Чи Хоу (柱 侯 酱)

Соус Чи Хоу или Чжу Хоу Цзянь на мандаринском языке, который иногда называют пастой Чу Хоу, представляет собой соус из ферментированных соевых бобов, который похож на соус Хойсин с добавлением чеснока и других ароматизаторов.Как и соус хойсин, этот соус довольно сладкий, поэтому при его использовании не забудьте соответствующим образом отрегулировать уровень приправы, включая уменьшение или даже исключение сахара. «Другие ароматизаторы» – это то, где разные бренды, такие как Pearl River Bridge, Lee Kum Kee и Koon Chung, немного различаются по вкусу. Мы предпочитаем соус Кун Чунг Чи Хоу, поскольку он использует другие более сложные ингредиенты и, возможно, склоняется к кантонскому вкусу и кулинарии, где этот соус используется чаще всего. Если вы внимательно посмотрите на список ингредиентов на банке, вы увидите продукты, которые отличаются от соуса хойсин, включая соленый чеснок, соленые сливы и соленый лимон, которые придают легкий аромат вашему блюду или тушеному мясу.

Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon соус Chee Hou

Попробуйте использовать соус Чи Хоу в нашем рецепте рагу из свиных ребрышек с Фук Джук и соусом Чи Хоу

Бобовая паста (豆瓣酱)

Бобовая паста также бывает не острой и несладкой. Обычная бобовая паста произносится как «дубан цзян» или 豆瓣酱. Вы можете найти его на этикетках банок в местном китайском продуктовом магазине или спросить у продавца. Бобовая паста – это один из тех китайских соусов, которые могут сбивать с толку, поскольку существует много разных типов, включая пшеничную пасту, которая на вкус немного похожа на бобовую пасту, и в большинстве случаев может использоваться взаимозаменяемо.

Паста из бобов или Паста из острых бобов ( 辣 豆瓣酱)

Красный перец чили, соленый или размолотый с бобами, дает очень вкусную острую бобовую пасту, которая является основой многих великолепных китайских блюд (мапо тофу, кто-нибудь?). Существует довольно большое разнообразие паст из фасоли чили, отличающихся друг от друга добавлением таких ингредиентов, как измельченный чеснок, консервированные бобы, говядина, арахис, курица, миндаль … список можно продолжить. Виды, которые продаются в среднестатистическом азиатском продуктовом магазине, обычно производятся в процессе ферментации и имеют ярко-красный или красновато-коричневый цвет.Ищите китайские иероглифы 辣 豆瓣酱 или «ла доубань цзян», что означает пряную фасолевую пасту и имеет китайский иероглиф «пряный», 辣 или «ла» перед «доубань цзян».

Паста из бобов – король китайских соусов в кулинарии провинции Сычуань. Ее можно употреблять в пищу непосредственно в качестве приправы или использовать в качестве приправы в различных маринадах. В Китае бобовая паста, производимая в Гуйлине, наиболее известна и известна как «Три сокровища Гуйлиня», наряду с гуйлиньским маринованным тофу и Guilin Sanhua Jiu (разновидность рисового ликера).(Ваш китайский забавный факт на день!)

Нам нравится использовать пасту из бобов Chengdu Jiuanfei Pixian с маслом чили, изображенную слева. Он имеет более богатый вкус и цвет, чем соус из фасоли чили Ли Кум Ки (Тобан Джан) (13 унций), изображенный справа; Надеюсь, вы сможете найти любой из них в местном азиатском продуктовом магазине.

Рынок Мала – отличный источник подлинных, высококачественных сычуаньских (и других китайских) ингредиентов. Они предлагают Pixian Doubanjiang, выращенные и упакованные для них в провинции Сычуань, а также суперпремиальный Pixian Doubanjiang трехлетней выдержки.

Нам также удалось найти на Amazon бренд пасты из бобов Pixian, которая поставляется в герметичном пакете, аналогичном тому, что вы можете найти в продуктовых магазинах в Китае.

Пряная паста из бобов King Pixian, 16 унций

Кунжутная паста (芝麻 糊)

Кунжутная паста, или zhī ma hú (芝麻 糊), богато ароматная паста из поджаренных семян кунжута, также известная как тахини. Если его нет в наличии и у вас нет проблем с аллергией на арахис, арахисовое масло является довольно приличной заменой.Эта кунжутная паста часто используется в соусах для холодных блюд из лапши и в соусе для макания в горячем горшочке. При приготовлении хумуса мы тоже выламываем банку. Хотя китайская кунжутная паста и тахини технически разные; тахини обычно готовят с добавлением оливкового масла. Мы также обнаружили, что китайская кунжутная паста может быть немного плотнее, чем средний тахини, хотя это зависит от марки. Другое большое отличие состоит в том, что китайская кунжутная паста изготавливается из поджаренных семян кунжута, а тахини – из сырых кунжутных семян, поэтому вкус китайской кунжутной пасты намного сильнее и ореховее.Но в крайнем случае, вы можете использовать тахини вместо китайской пасты, если вы не можете найти ее на месте. Вы можете купить китайскую кунжутную пасту на Amazon, хотя это немного дороже, чем покупка в местном китайском продуктовом магазине.

Чистая кунжутная паста Wang Zhihe

Тайская паста карри

Тайская паста карри такая вкусная, и на днях мы поедем в Таиланд, чтобы отведать свежеприготовленную пасту карри, но пока готовая тайская паста карри – это удобно и путь к восхитительности.Этот бренд Maesri – один из наших популярных брендов, поэтому запаситесь красной пастой тайского карри для еженедельного приготовления быстрого, легкого и вкусного кокосового супа с лапшой и карри!

Тайская красная паста карри Maesri – 4 унции (4 шт. В упаковке)

Тайская паста карри бывает красного, желтого и зеленого цветов, так что если вы любите приключения, просто купите разнообразную упаковку и поэкспериментируйте с вариациями!

Набор из 6 банок (по 4 унции) тайских зеленых, красных и желтых паст карри

Тайская красная паста карри действительно может стать отличным блюдом из лапши, и эта красная лапша карри с курицей – прекрасный тому пример.Попробуйте добавить тайское красное карри в эту простую в приготовлении тайскую куриную лапшу, и вы поймете, о чем мы говорим! Подробнее об этих пастах карри читайте в нашем последнем посте о тайской пасте карри.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко добавляет сочности соусам и является обязательным элементом вашей кладовой, если вы готовите блюда карри! Мы широко его используем, включая 15-минутный суп с лапшой и кокосом карри и блюда из куриного адобо. Бренд, который мы используем чаще всего, изображен ниже, независимо от того, покупаете ли вы его в Интернете в магазине Amazon или забираете в местном китайском или азиатском продуктовом магазине.Есть много разных брендов, так что покупайте и пробуйте разные и дайте нам знать, что вам нравится!

Кокосовое молоко Chaokoh, 13,5 унций (8 шт. В упаковке)

Ферментированные черные бобы (豆豉)

Эти ферментированные черные бобы или dòu chǐ на мандарине и dou see на кантонском диалекте (豆豉) сделаны из соевых бобов, сброженных со специями и солью. Перед использованием их следует пару раз промыть водой. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике, и они будут храниться вечно – ну, обычно мы убираем наши запасы в скором времени, но у нас никогда не было такой банки! Они добавляют уникальный соленый аромат умами, перед которым не устоит большинство людей! На картинке ниже изображен бренд, который мы обычно покупаем в местном азиатском продуктовом магазине.

Мы давно используем этот китайский бренд сушеных ферментированных черных бобов и очень им довольны. Тем не менее, для тех из вас, кто оказался в зоне, не относящейся к азиатским продуктовым магазинам, наш поиск на Amazon дал неплохие результаты. Доступно множество брендов, и тот, который ниже, похоже, имеет хорошие рейтинги, но к нему добавлены 5 специй (五香).

Китайский доучи – ферментированные черные бобы – мешок по 16 унций каждый

Мы также использовали эту торговую марку, указанную ниже, с добавлением имбирного аромата.Как видно на упаковке, эти бобы иногда называют консервированными черными бобами или ферментированными черными бобами. Некоторые известные рецепты, в которых используются ферментированные черные бобы, – это моллюски в соусе из черной фасоли, димсам из свиных ребрышек на пару и димсам с фаршированным перцем из китайского перца.

Консервированная черная фасоль Ян Цзян с имбирем, 1 фунт.

Между прочим, вы определенно платите больше, заказывая это на Amazon, поэтому мы советуем сначала попытаться найти его в азиатском продуктовом магазине. Счастливые покупки! Узнайте больше о ферментированных черных бобах.

Соусы и пасты из молотых бобов

Это пикантные китайские соусы и пасты, приготовленные из ферментированных сушеных черных бобов и других их бобовых собратьев. Разновидности включают, среди прочего, старый добрый соус из черной фасоли, соус из острой фасоли и пасту из красной фасоли. Мгновенно добавляя изумительный аромат к жареным блюдам, тушеным блюдам и другим блюдам, их обычно можно найти сложенными бок о бок в любом азиатском продуктовом магазине. Просто ищите проход с головокружительным ассортиментом соевых соусов, уксусов, рисовых вин, горячих соусов и бобовых паст.Этот особый бренд соуса из молотых бобов Koon Chun существует уже некоторое время, и на кантонском диалекте наша семья назвала его «meen see jeung» и использовала его в тушеных блюдах и в китайских соусах для ребрышек BBQ, как в рецепте китайского блюда Take Out Style. Запасные ребра.

Соус из молотых бобов Кун Чун, банки на 13 унций (1 упаковка)

Соус из молотых бобов также готовится из ферментированных желтых соевых бобов, а не из черных бобов, но общая тема всегда соленая, а не сладкая.Один из фирменных рецептов Джуди, в котором используется соус из молотых бобов, – это лапша с жареным соусом по-пекински (Чжа Цзянь Мянь). Попробуйте, и мы уверены, что вам не захочется футболки с надписью «I <3 Ground Bean Sauce».

Соус из молотой черной фасоли с чесноком (蒜蓉 豆豉 酱)

Соус из молотых черных бобов с чесноком или suàn róng dòuchǐ jiàng (蒜蓉 豆豉 酱) – это быстрый и простой соус, который можно использовать для любого блюда из сброженного соуса из черной фасоли. Дословный перевод на самом деле «соус из черных бобов с молотым чесноком» на тот случай, если вы начнете выдергивать волосы из-за переводов!

Как правило, нам нравится использовать целые ферментированные черные бобы, но вариант с молотыми бобами – очень удобное решение с банками.Хотя этот соус из черной фасоли прост в использовании, помните, что ваш соус темный, потому что фасоль очень мелкая. В случае с блюдом дим-сам, приготовленными на пару ребрышками с соусом из черной фасоли, мы предпочитаем, чтобы блюдо выглядело чистым, а также разделяли ароматы свинины и ферментированных черных бобов, поэтому мы используем целые ферментированные бобы. Но для таких блюд, как барвинковые улитки в соусе из черной фасоли или жареные моллюски в соусе из черной фасоли, этот соус из молотых бобов с чесноком идеально подходит!

Черная фасоль Lee Kum Kee с чесночным соусом

Соус Duo Jiao – измельченный перец чили (剁椒)

Duo Jiao (剁椒) буквально переводится как нарезанный ( duo ) перец чили ( jiao ).Duo jiao готовится из нарезанного красного перца чили, который затем «маринуется» в рассоле. Когда мы ездили в регион Хунань, откуда появился этот соус, мы видели, как уличные торговцы с большими разделочными досками, деревянными мисками и ведрами нарезали красный перец чили и складывали его в банки для продажи.

Дуо цзяо имеет соленый и слегка маринованный вкус и чаще всего используется в Китае для приготовления рыбной головы на пару в провинции Хунань. У нас есть версия этого блюда, в которой используются филе, рыба Хунань на пару с соленым перцем чили и тофу (Duo Jiao Yu) (кстати, очень недооцененный рецепт!).Это блюдо выглядит устрашающе со всеми этими ярко-красными перцами сверху, но на самом деле они не такие острые, как вы думаете.

В Китае мы использовали бренд TanTan Xiang, как показано в нашем рецепте Duo Jiao Fish, но здесь, в США, мы нашли этот бренд, который также очень хорош и производится в провинции Сычуань (явный признак качества, когда дело касается ни к чему острому!).

Супер-легкое блюдо, которое обязательно нужно попробовать, – это фриттата с соленым чили и китайским чивом.Он действительно поражает сильным вкусом соленого перца чили в провинции Хунань и китайского чеснока!

Ферментированный творог из красной фасоли (红 腐乳)

Ферментированный творог из бобов получают путем консервирования свежего творога из бобов с рисовым вином (и некоторыми другими волшебными ингредиентами, неизвестными нам, простолюдинам). Как правило, он довольно соленый, и многие китайцы едят его на завтрак с рисовым отваром, булочками мантоу, приготовленными на пару, или простым рисом и водой «пао фан» или кашей. Я вырос, питаясь этим продуктом (на кантонском диалекте мы называли его «lom yee»), и до сих пор люблю готовить с его помощью.Ферментированный творог из бобов действительно добавляет неповторимый вкус любому блюду и обязательно должен быть включен в ваш репертуар китайских соусов!

В наших рецептах мы использовали различные сорта творога из красной фасоли или hóng fú rú (红 腐乳), в том числе традиционный «Восторг Будды» (Lo Han Jai), который едят в основном во время китайского Нового года, жареные китайские ребрышки и панко-кунжутный китайский. Ребра. Этот бренд Wangzhihe мы часто покупаем в местных азиатских продуктовых магазинах. Мы нашли его на Amazon, но он немного дороже, чем покупка в магазине.Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли делать покупки вокруг!

Традиционный ферментированный бобовый творог Wangzhihe 250 г (1 упаковка)

Мы также использовали этот бренд Fu-Chung, он тоже очень вкусный.

Красный ферментированный бобовый творог – 10,58 унции (упаковка из 1 шт.)

Ферментированный творог из белой фасоли (白 腐乳)

Ферментированный творог из бобов или bái fú rú (白 腐乳) лучше всего покупать в местном азиатском продуктовом магазине, так как на Амазонке не так много разнообразия, и это действительно дорого.Мы называем это «fu yee» на кантонском диалекте. Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли искать и делать покупки в Интернете.

Ферментированный традиционный бобовый творог Lao Cai Chen (белый)

Ферментированный творог из белой фасоли – мой любимый рисовый отвар, но он очень хорош, когда готовится с некоторыми видами жареных овощей. В китайских ресторанах обычно можно заказать овощи, приготовленные тремя способами: просто с солью и перцем, с чесночным вкусом или с ферментированным творогом из белой фасоли.Некоторые зеленые листовые овощи, которые особенно хороши при приготовлении с творогом из белой ферментированной фасоли, – это кресс-салат, шпинат и водяной шпинат.

Лао Ган Ма (老干妈)

Lao Gan Ma, (老干妈) или «старая крестная мать» – это бренд соуса чили, созданный в Китае той очень мужественной дамой, изображенной на этикетке (или, как они говорят, это что-то вроде тети Джемаймы из Китая). Этот соус очень похож на соусы из черной фасоли чили, которые мы ели в провинции Хунань в Китае. Каким бы ни было его происхождение, этот продукт великолепен, и Сара использовала его в нашем первом посте с рецептами «Простая острая жареная лапша на сковороде».Вы также можете увидеть, что кто-то подлил небольшую ложку этого соуса на картинки для жареного риса с тайским базиликом и креветками. Соус в этом посте представляет собой разновидность соуса Лао Ган Ма с добавлением арахиса, который мы не смогли найти в Интернете, но обычно продаются в азиатских супермаркетах.

И мы действительно не можем говорить достаточно о том, как сильно мы ЛЮБИМ этот соус – ласково известный здесь и в нашем доме как «женский соус» (звучит немного неправильно, но, заметьте, леди, да). Это потрясающий соус, который помог компании вырасти с горстки сотрудников до тысяч.Клан Woks of Life использует этот соус практически для чего угодно – подумайте о навязчивой идее Оскара-Мэдисона в The-Odd-Couple , хотя он использовал кетчуп. Фактически, мы собираемся быть настолько смелыми, чтобы заявить, что этот любимый женский соус – одна из ЛУЧШИХ когда-либо изобретенных китайских приправ – определенно, прямо там, где есть петушиный соус Шрирача, в категории самых популярных китайских соусов, по крайней мере, в нашей семье! Как мы упоминали ранее, с тех пор компания выпустила два других сорта (один с арахисом, а другой с хрустящими кусочками тофу), но у нас есть лучший, оригинальный, истинно синий, показанный ниже.

Соус Lao Gan Ma из черной фасоли и чили, 280 г

Lao Gan Ma Noodles кто-нибудь? Джуди говорит да!

Chiu Chow Chili Oil (潮州 辣椒 油)

Это подлинное региональное масло чили Чиу Чау или Чао чжу ла цзяо юу (潮州 辣椒 油) происходит из Чиу Чоу (潮州), Китай. Он готовится из консервированного перца чили и чеснока, смешанного с соевым маслом в восхитительный пряный соус, который вызывает привыкание и просто делает все на вкус намного лучше! Мы не будем делать никаких суждений, если вы решите купить его, поскольку купленная в магазине версия – это довольно вкусно и не требует никакой работы, кроме как поехать в магазин или нажать кнопку и доставить вам!

Lee Kum Kee Chiu Chow Масло Чили

Если вы еще не пробовали этот соус или даже пробовали, тогда попробуйте рецепт домашнего соуса чили с чиу чау по рецепту Кейтлин.

Соус XO

Согласно различным источникам, соусы XO были изобретены в Гонконге в 1980-х годах. XO в контексте коньяка и спирта означает eXtra Old, и, судя по списку консервированных ингредиентов, это имеет смысл. Также возможно, что использование термина XO, связанного с особым выдержанным коньяком, просто повышает уровень этого уникального соуса.

Некоторые из основных ингредиентов соуса XO включают сушеный гребешок, ветчину Цзиньхуа, сушеные креветки, и эти ингредиенты могут быть довольно дорогими! Цена на соус XO в банках может сильно варьироваться в зависимости от качества ингредиентов, торговой марки и размера банки.

Убедитесь, что вы проверили список ингредиентов на упаковке, прежде чем принимать решение о покупке.

Магазин на Amazon для соуса XO

Если вы знаете нашу семью, мы обычно предпочитаем домашнее, если у нас есть правильный рецепт, и мы думаем, что рецепт соуса Кейтлин XO идеально подходит! Приготовление партии домашнего соуса XO может быть немного дорогостоящим, но когда вы его разложите, это будет довольно рентабельно, и вы точно знаете, что вошло в ваш соус XO. Никаких этикеток, чтобы читать или беспокоиться о консервантах и ​​добавках.Взгляните на готовый продукт ниже, если вы будете очень внимательно следовать указаниям!

Чилино-чесночный соус

Этот острый и ароматный соус, сделанный из перца чили, чеснока, рисового уксуса и соли, будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев вместе с майонезом и кетчупом. Мы используем его как универсальный соус для макания и к таким блюдам, как жареная лапша с курицей, но он также отлично подходит для приготовления пищи.

Мы используем все виды вьетнамских и китайских соусов с чесноком и чили, но этот Вьетнамский чесночный соус с чили и чили от Huy Fong, 8 унций – наш любимый бренд, и его легко найти в азиатских магазинах.Он отлично подходит для приготовления пищи или для замачивания соусов.

Еще есть повсеместный соус Sriracha Rooster от Huy Fong foods – здесь нет необходимости в представлении. Вы можете увидеть его в одном из наших лучших рецептов куриных крылышек с медом Шрирача. В наши дни этот соус можно найти практически во всех продуктовых магазинах, поскольку он приобрел огромную популярность среди американских любителей острой еды. На самом деле, мы твердо убеждены, что у вас никогда не может быть слишком много этих вещей – у кого-нибудь из шести кубиков? Соус чили Huy Fong Sriracha, 28 унций (6 шт. В упаковке)

Соус Саша или Ша Ча (沙茶酱)

Соус сача (shā chá jiàng, 沙茶酱) часто используется для жареного на гриле мяса, как указано на этикетке, но мы используем его в основном для соусов для горячего окунания, а иногда и для жареного блюда.Он довольно вкусный, немного острый, с чесноком, луком-шалотом, перцем чили и сушеными креветками. Этот бренд является наиболее широко доступным и популярным из всех, что мы видели, а также выпускается в острой версии. Так много китайских соусов, чтобы попробовать, потратив так мало времени! Попробуйте наше жаркое с курицей Spicy Chicken, в котором в качестве основного ингредиента используется соус сача.

Магазин соуса для барбекю из бычьей головы на Amazon

Попробуйте курицу Ша Ча от Сары: 10-минутное обжаривание в один из этих будних вечеров для быстрого и легкого ужина, и вы можете подсесть на этот соус!

Основа для горячего супа

Предварительно упакованная суповая основа Hot Pot значительно упрощает приготовление еды в горячем горшке, потому что суп довольно сложный.Мы начинаем со смеси, подобной приведенной ниже, и добавляем в нее специи. Конечно, есть и другие способы применения основ для горячего супа, например, для приготовления настоящего Ма Ла Сян Го – Сычуаньского Сухого Горшка, одного из самых любимых блюд!

Суповая основа для горячего и острого жаркого по Сычуани, упаковка из 3 шт.

Если у вас есть хорошо укомплектованный азиатский продуктовый магазин, вы можете найти множество разновидностей этих расфасованных китайских соусов. Один, который мы использовали раньше, – это пакет, изображенный ниже:

Ознакомьтесь с нашим постом о том, как съесть сычуаньский горячий горшок!

Сливовый соус (苏梅 酱)

Сливовый соус – это слегка кислый, но в основном сладкий соус, приготовленный из слив, абрикосов и иногда ананасов, в зависимости от марки, которую вы покупаете.Сливовый соус на китайском языке называется sū méi jiàng (苏梅 酱 – упрощенные иероглифы и 蘇梅 醬 – традиционные китайские иероглифы), поэтому не слишком запутайтесь с маркировкой на банке!

Сливовый соус Кун Чун – 2 банки по 15 унций

Сливовый соус похож, или, можно сказать, то же самое, что и «утиный соус», который вы получаете в пакетах в вашем любимом китайском заведении на вынос. Сливовые соусы используются для макания жареных блюд, таких как наши жареные вонтоны или яичные рулетики, но время от времени мы используем их для некоторых специальных рецептов, например, для жареной утки со сливой.Бренд Koon Chun – это то, что мы используем, но есть и другие бренды.

Слива маринованная (苏梅子)

Маринованные сливы – это кисло-соленые сливы, которые действительно кислые и соленые! Мы используем китайские соленые сливы марки Koon Chun, которые продаются в банках, наполненных жидкостью, которые появились с тех пор, как я был маленьким. Если вы слышали об умэбоши или японских соленых сливах, я думаю, что они похожи.

Кун Чун маринованная слива, банки по 12 унций (3 шт. В упаковке)

Маринованная слива называется на китайском языке sū méi zi (苏梅子 – упрощенные иероглифы и 蘇梅子 – традиционные китайские иероглифы).Koon Chun – очень старый бренд, который существовал задолго до того, как упрощенные китайские иероглифы использовались в качестве предпочтительной письменной формы, и они никогда не менялись. Итак, я снова хотел включить обе формы китайского письма в качестве публичного объявления для всех, кто смотрит на имена символов для распознавания образов при совершении покупок! Нам известен только один рецепт, который мы используем для этого ингредиента – Утка, запеченная в кислой сливе.

Gochujang

Gochujang – пикантная, пряная и острая ферментированная корейская приправа, сделанная из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли, которая традиционно изготавливается в домашних условиях и подвергается естественному брожению в течение многих лет в больших глиняных горшках на открытом воздухе.К счастью, эту вкусную пасту легко купить в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. Годжучан используется во многих корейских блюдах, и нам очень нравится корейская кухня! Ознакомьтесь с нашими рецептами пибимпапа из лосося, тушеного кимчи дзигэ и хрустящей миски из свиной грудинки кимчи, и это лишь некоторые из них!

Сунчан Кочучжан 500 г

Паста из тамаринда

Мы используем пасту из тамаринда для Пад Тай, и это один из основных ингредиентов соуса для нашего Пад Тай с креветками.

Паста Tamicon с тамариндом 16 унций

Васаби

Каждый, кто ел суши, знает, что васаби, светло-зеленая острая паста, немного напоминающая хрен, подается с маринованным имбирем.Васаби, если его употреблять в больших количествах, чем просто мазок, может очень эффективно очистить носовые проходы. Он также используется в качестве приправы к другим блюдам и часто в качестве ингредиента в соусах и кулинарии. Васаби на самом деле представляет собой стебель, который в свежем виде необходимо очень мелко натереть, но обычно он находится в виде высушенного порошка в больших количествах или в виде готовой к употреблению пасты в тюбиках, подобных дорожным тюбикам с зубной пастой, подобным продукту, изображенному ниже. Мы настоятельно рекомендуем трубочный продукт, так как он хорошо хранится в холодильнике и очень удобен в использовании, когда вам это нужно.

S&B – Васаби в пластиковой тубе (семейный размер) 3,17 унции

Карбонат калия (碱水)

Карбонат калия или 碱水 и произносится на мандаринском как jiǎn shu, имеет множество пищевых применений в китайской кулинарии, некоторые из которых включают приготовление щелочной лапши, жареные ю тяо (жареные хлопья) и jian sui zongzi (рисовые клецки). На кантонском диалекте этот щелочной ингредиент произносится как «ган суи». Вы можете найти этот щелочной ингредиент в китайских и азиатских бакалейных магазинах, хранящихся в жидкой форме, что вам понадобится для наших рецептов.

Вот хорошее описание пищевой щелочной воды, любезно предоставлено Интернетом: «Это сильнодействующий щелочной раствор (карбонат калия), используемый в домашнем пивоварении и выпечке для повышения pH теста. Щелочная вода также используется для приготовления традиционной лапши рамен – она ​​придает им характерный желтый цвет, упругую текстуру и помогает предотвратить их распад в бульоне. Щелочная вода также используется для приготовления восточноевропейского хлеба, такого как рогалики и крендели, а также китайские лунные лепешки, чтобы помочь им получить более насыщенную коричневую поверхность во время приготовления.”

Магазин карбоната калия на Амазонке

Для нас одно из наших любимых применений карбоната калия – это использовать его для приготовления Цзянсуй Цзунцзи (мандаринский диалект) или Ган Суй Цзун (кантонский диалект).

Сырые маринованные опята на зиму. Рецепты приготовления. Маринованные молочные опята в домашних условиях. Рецепт маринованных молочных грибов с уксусом на зиму

Простые способы консервирования продуктов позволяют собирать овощи и ягоды, зелень и грибы.Вариантов, как замариновать молочные опята на зиму, много, но не все они соответствуют требованиям безопасности и органолептической ценности. Не рискуйте и не экспериментируйте. На этой странице рассказывается о том, как мариновать грибы на зиму и при этом уберечь себя и своих близких от риска инфекционных заболеваний. Все представленные рецепты, как замариновать молочные опята на зиму, проверены и изучены. Они соответствуют всем требованиям безопасности. Такое маринование молочных грибов в домашних условиях позволяет приготовить на зиму по-настоящему вкусный и питательный продукт.

Посмотрите рецепты засолки молочных грибов на зиму на фото, которыми богато иллюстрирована статья, и выберите подходящие варианты заготовки.

Как быстро замариновать молочные опята на зиму

Для маринада на 1 кг свежих молочных грибов берется 1 ст. ложку соли и 200 г 6% раствора пищевой уксусной кислоты.

Перед быстрым засолением молочных грибов на зиму маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи: на 1 кг свежих молочных грибов – 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и столько же корицы, немного звездчатого аниса , лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте.

Как замариновать молочные опята на зиму в банках

Перед тем, как замариновать молочные опята на зиму в банках, отварите опята в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.

Для маринада на 1 кг свежих грибов берут 0,4 л воды, 1 чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, 3 шт. лавровый лист, гвоздика, корица, немного звездчатого аниса и лимонная кислота. Смесь нужно прокипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте.
Маринованные молочные грибы хранят при температуре около 8 ° C.Их можно есть через 25-30 дней после маринования.
При появлении плесени в банках грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки. и залейте маринадом.

Как правильно замариновать молочные опята на зиму

Секрет того, как правильно замариновать молочные грибы на зиму, заключается в правильных ингредиентах. Потребуется:

  • Вода – 120 мл
  • Уксус столовый 6% – 1 стакан
  • Грибы – 2 кг
  • Корица – 1 ломтик
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Сахар = песок – 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль – 60 г

Перебрать молочные грибы и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения.

Влить грибы в кипящую жидкость и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте пену.

Подождав, пока перестанет появляться пена, добавить сахар, специи, лимонную кислоту.

Время приготовления зависит от сорта грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, шампиньоны или осины, то это будет 20-25 минут, если лисички, подберезовики или подберезовики – то 15 минут (то есть время с момента закипания).

Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить.После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом – бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками.

Поставьте банки в погреб. Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C

Еще один рецепт зимнего хранения.

На 5 кг грибов 150 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80% раствора уксусной эссенции, 15 шт. лавровый лист, 30 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.

Сначала нужно посолить опята.Для этого грибы вымыть, поместить в эмалированную посуду с кипятком и бланшировать 2-3 минуты. Затем откиньте грибы на дуршлаг и опустите на несколько минут в холодную воду, затем поместите в хорошо вымытую деревянную бочку, присыпьте солью и переложите специями. Оставить на время, чтобы грибы дали сок. После этого ополосните грибы, залейте маринадом, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное помещение.

Легкий рецепт засолки молочных грибов на зиму.
На 3 кг грибов, 2 л воды, 20 мл 80% раствора уксусной эссенции, 100 г соли, 20 шт. лавровый лист, 30 горошин душистого перца.
Грибы промыть, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и снова переложить в эмалированную кастрюлю.

Залить грибы приготовленным маринадом и варить 30 минут, затем удалить шумовкой, остудить и разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Другой рецепт «Молоко на зиму»

На 1 кг белых грибов 1.5 литров воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.

Для маринада:

  • 1 литр воды, 200 г соли,
  • 30 мл 80% раствора уксусной эссенции,
  • 1 г лимонной кислоты
  • 5 шт. лавровый лист,
  • корица по вкусу
  • 10 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.

Грибы вымыть под проточной водой, очистить от кожуры, немного отварить в подсоленной кипятке или просто 2-3 раза обдать кипятком, затем поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и 10 г 80% -ного раствора уксуса. эссенция, посолить и варить 30 мин… Приготовить маринад (добавить специи, когда вода закипит).

Разложить грибы по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Как засолить сухие молочные опята на зиму

  • 1кг сушеных грибов;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • сахарного песка полторы столовые ложки;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 9% -ный уксус полторы чайной ложки;
  • пара листьев смородины и вишни;
  • 5 штук лавровых листов;
  • 5-6 засушенных бутонов гвоздики.

Перед замаринованием сухих молочных грибов на зиму приготовьте рассол: для этого в воду всыпают специи, кроме уксуса, чеснока, вишневых и смородиновых листьев. Замоченные и отварные грибы отваривают в маринаде пятнадцать минут. Стеклянные банки заранее стерилизуют, на дно кладут чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы, и все заливают рассолом. Закатав металлической крышкой, оставьте под одеялом до полного остывания.Если грибы не предназначены для хранения до зимы, то крышку можно не снимать. Закройте полиэтиленовой крышкой, поставьте в холодильник и – в любой момент можете наслаждаться этим лакомством. Для предотвращения появления плесени верхнюю часть грибов присыпают сухой горчицей или прикрывают листом хрена.

Как замариновать молочные опята на зиму горячим способом

Состав:

  • 10 кг грибов,
  • 20 мл 70% уксусной эссенции,
  • 60 мл 70% уксусной эссенции,
  • 3 г лимонной кислоты, 20 лавровых листьев,
  • 2 г корицы, 30 горошин душистого перца,
  • 8 бутонов гвоздики,
  • 600 г соли.

Простой способ замариновать молочные опята на зиму горячим способом с бланшировкой грибов:

Грибы вымыть, очистить от кожуры, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную посуду. Влить воду (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить 10-15 минут. Для приготовления маринада доведите до кипения 2 литра воды, добавьте лавровый лист, лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятите 5 минут. Переложить грибы в банки, залить горячим маринадом, закрыть пластиковыми крышками, хранить в прохладном месте.

Как вкусно замариновать молочные опята на зиму: рецепт

Состав:

  • 10 кг грибов,
  • 5 чайных ложек семян укропа
  • 30 мл 70% уксусной эссенции,
  • 10 лавровых листьев
  • 30 горошин душистого перца,
  • 2 бутона гвоздики,
  • 200 г соли.

Рецепт того, как вкусно замариновать молочные грибы на зиму, состоит из нескольких этапов:

Грибы вымыть, очистить от кожуры, бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, разложить по банкам, посолить, настаивать 24 часа.

Для приготовления маринада довести до кипения 2 литра воды, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

Рецепт засолки молочных грибов в банках на зиму

Состав:

  • 1 кг грибов,
  • 5 лавровых листов,
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа,
  • 5-6 горошин черного перца,
  • 60 г соли.

Сама рецепт засолки молочных грибов в банках на зиму предполагает приготовление и саму засолку.

Молочные грибы вымыть, очистить, залить холодной водой, настоять 4 часа, опустить в кипящую подсоленную (10 г) воду на 5 минут, остудить. Очистите и вымойте чеснок.

На дно банки выложить чеснок и перец горошком, затем выложить грибы, посыпав каждый слой оставшейся солью и семенами укропа.

Банку накрыть марлей и по кругу с грузом, оставить на 7-8 дней, затем закрыть пластиковой крышкой и поставить в прохладное место.

Маринование молочных грибов на зиму в стеклянных банках

Ингредиентами для засолки молочных грибов на зиму в стеклянных банках являются следующие товары:

  • 1 кг грибов,
  • 4 луковицы,
  • 5 листьев черной смородины,
  • 10 г семян укропа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 70 г соли.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья смородины промыть.

Опята вымыть, очистить, залить холодной водой, настоять 1 час, положить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л воды, всыпать 20 г соли, варить 10 мин, помешивая, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг, остудить и положить в банку, посыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху выложите листья черной смородины. Банку накрыть марлей и по кругу с грузом оставить на 3 дня в теплом сухом помещении.

Затем закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место.

Рецепт маринования грибов на зиму

Данный рецепт маринования грибов на зиму рассчитан на 5 кг сырья (шампиньоны).

  • Лук репчатый – 7-8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Душистый перец горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой.Лук очистить и очень мелко нарезать.

Приготовить маринад: растворить соль и сахар в горячей воде, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения. Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. При появлении плесени на поверхности ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и положить в сухую чистую посуду, залив горячий маринад поверх грибов.Поставить в холодное место.

Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринад слоем кипяченого растительного масла.

Маринование грибов на зиму в банках

  • Молодые молочные грибы – 5 кг
  • Масло растительное – 0,6 л
  • Столовый уксус – 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист – 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

Чтобы замариновать грибы в банках на зиму, их нужно очистить, тщательно промыть и просушить на воздухе.В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Затем разложите грибы по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, влейте уксус, всыпьте специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды. По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы слой масла составлял 1-2 см. Горлышки банок застелить пергаментной бумагой в несколько слоев и перевязать шпагатом.Хранить в темном прохладном месте.

Еще один рецепт засолки грибов в банках на зиму.

  • Грибы молочные – 10 кг
  • Уксус столовый – 0,5 л
  • Сахар – 100 г
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 500 г
  • Зелень эстрагона
  • Лавровый лист – 7-8 шт.
  • Душистый перец – 10-15 горошин
  • Корица – 1 чайная ложка
  • Гвоздика – 6 бутонов

Грибы очистить, протереть чистой влажной салфеткой и положить в форму для маринования. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить соль, сахар и специи по вкусу, перемешать, довести до кипения, добавить в кипящий рассол уксус и снова довести до кипения. Залить грибы горячим маринадом, выдержать 24 часа при комнатной температуре, а затем тушить на холоде.

Маринование сухих молочных грибов на зиму

  • Грибы молочные (сухие) – 5 кг
  • Вода – 2 стакана
  • Столовый уксус – 0,7 стакана
  • Соль и сахар – по 3 столовые ложки
  • Кислота лимонная – 0.25 чайных ложек
  • Душистый перец – 20 горошин
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Гвоздика – 7 бутонов

Маринование сухих молочных грибов на зиму ничем по своей простоте не уступает описанным выше рецептам. В кипящую воду всыпать соль и сахар, положить специи и подготовленные, отварные молочные грибы, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и кипятить еще 7-8 минут. Снимите грибы с огня и дайте постоять 12 часов при комнатной температуре.Затем накройте посуду грибами и храните в прохладном месте.

Еще способы мариновать молочные грибы в домашних условиях на зиму

На 10 кг свежих грибов – 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или винной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие специи, 100 мл пищевой уксусной эссенции.

Для маринования грибов нужно перебрать, рассортировать по виду и размеру, отрезать ножки, снять кожицу с масла, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.В эмалированную кастрюлю вылить свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон не станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с бульоном разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и остудить.

Другой рецепт.

  • На 1 литр воды – 5 чайных ложек 80% уксусной эссенции или 1 граненый стакан 8% уксуса,
  • 3 ст. ложки сахара
  • 5 чайных ложек соли
  • 5 лавровых листов,
  • 10 горошин душистого перца,
  • 5 бутонов гвоздики,
  • 3 штуки корицы.

Вареные охлажденные грибы выложите в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плеч. Залить грибы охлажденным маринадом, залить слоем растительного масла около 0.Сверху на маринад высотой 8 – 1 см закрыть банки пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодильнике.

Грибы молочные маринованные.
На 1 кг свежих молочных грибов – 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и такое же количество корицы, немного звездчатого аниса, лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов. .

Для маринада на 1 кг свежих грибов берут 1 столовую ложку соли и 200 г 6% раствора пищевой уксусной кислоты.

Залить маринад в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью. Затем выложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом, в котором они готовились.

Банки закрыть пластиковыми крышками или пергамином и хранить в прохладном месте.

Маринованные опята с лаврушкой.

  • На 1 кг грибов – 100 г воды,
  • 100-125 г уксуса.
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 0,5 ст. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошка, перец,
  • 2 шт. гвоздики.

Грибы тщательно и несколько раз промыть холодной водой, а затем положить на сито, чтобы слить воду.

В миску налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить специи.

После закипания грибы продолжают варить еще около 25 минут. Мелкие грибочки готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее.

После окончания варки грибы остудить и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в прохладном месте.

Смотрите, как замариновать молочные опята на зиму, в видео, где показан процесс приготовления и приготовление самой консервы.

Вкусные и ароматные молочные грибочки всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Их часто собирают осенью разными популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, другие используют их для приготовления икры или салатов. Соление – самый эффективный способ приготовления лесных ягод. Это позволит вам как можно дольше хранить их в пригодном для использования виде.Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления молочных грибов

Сырые молочные грибы часто имеют характерный горький вкус, потому что, как и все грибы, они поглощают большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящий яд.

  1. 1. Категорически запрещается собирать грибы, растущие вблизи таких опасных мест, как крупные предприятия, крупные фабрики, фабрики или шоссе.
  2. 2. Перед тем, как приступить к засолке, опята нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, глистные участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, простыней и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или смочить в холодной воде на несколько часов. Параллельно с чисткой стоит сразу же разрезать грибы на две-четыре части по длине, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все молочные грибы необходимо замачивать. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет горечь. Для этого грибы заливают холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, положив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Лучшее время для замачивания – три дня. После этого вы можете их вытащить и перейти к следующим шагам.
  4. 4. Для приготовления молочных грибов подходит не вся кухонная утварь.Дерево, стекло или эмаль – три идеальных варианта. В оцинкованной посуде или сковороде грибы могут стать несъедобными, а глиняные емкости считаются непригодными для зимнего хранения.
  5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь от фруктов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Есть два основных способа засолки молочных грибов: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Метод холодного посола

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов грибов;
  • полкилограмма соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на три дня. Затем их можно выложить в большую стеклянную тару или в эмалированную посуду крышками вниз. В идеале у вас должно быть десять слоев.
  2. 2. При закладке грибы чередуют с солью. Важно произвести расчет так, чтобы им были покрыты все слои, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху оборачивают гнет марлей или чистым полотенцем. Эту гирю можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрее отвести жидкость.
  4. 4. Под таким давлением грибы необходимо выдержать два месяца, после чего можно попробовать перекус.

Секрет. Чтобы шампиньоны были ароматнее и вкуснее, в самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрен, вишню, а также горошины перца, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки новые слои могут сообщаться сверху, потому что предыдущие опускаются на дно. Перед подачей на стол с весами требуется удалить излишки соли, промыв их под проточной водой.

Черные соленые опята в банках

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

В огонь направляется весь объем воды. После закипания в жидкость всыпают двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладут уже замоченные и порезанные грибы.В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее вливают масло, перемешивают, и молочные грибы бросают на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась.

В это время у укропа срезают плодоножки, зонтики разрезают на несколько частей. Чеснок очистить и измельчить. Грибы смешать с оставшейся солью, зонтиками чеснока и укропа, переложить в большую емкость и накрыть гнетом. Через двенадцать часов молочные опята нужно перемешать и снова положить под нагрузку.

В это время баночки стерилизуют, крышки кипятят. Грибы можно выложить в чистые емкости, заливая рассолом. В конце надавите на них, закройте крышками и уберите в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому методу молочные грибы будут храниться три месяца, но открыть их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали места в холодильнике, их убирают в подвал или гараж до готовности.

Белые молочные грибы в банках

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых молочных грибов;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят граммов соли;
  • пятьдесят миллилитров масла растительного;
  • три головки чеснока;
  • Семена укропа.

Грибы замачивают на три дня, после чего моют и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и всыпают всю соль. Все плоды опустить, разрезать на четыре части, кипятить семь минут. Молочные грибы кладут на дуршлаг, чтобы залить жидкостью, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Ставят деревянную тарелку, сверху тарелку и гнет на день. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху заливают растительным маслом, накрывают крышками.После полуторамесячной консервации их можно открывать и обслуживать, но больше трех месяцев хранить нельзя.

Грибы соленые на капустных листьях

Снеки:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Замочите грибы в течение двух дней, дважды в день меняя воду. Пятьдесят граммов соли растворить в пяти литрах воды, добавить грибы и настоять десять часов. Затем ополосните молочные грибы, смените воду и снова оставьте на пять часов.

Сушите фрукты. Очищенный чеснок порезать на три части. Вымыть, мелко нарезать укроп. Выложите грибы слоями, посыпав каждый укроп, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать емкость в холодный погреб или мариновку на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подавать с маслом или уксусом.

Молочные грибы с луком

Ингредиенты для легких соленых грибов:

  • пять килограммов молочных грибов;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм лука.

За два дня до приготовления грибы замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После сливают жидкость, а молочные опята промывают от горечи и сушат.Очистите лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелую нагрузку на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните следующие три месяца.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят граммов соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большом контейнере смешивают воду, специи и зелень. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут замоченные грибы и доводят до кипения. Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с молочными грибами, которые уже сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, в которых они готовились, ставят на сутки под гнет или тяжелую нагрузку, чтобы вышло больше жидкости.Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через 24 часа до настаивания молочных грибов масса кипятится вместе с рассолом в течение пяти минут, затем их выкладывают в емкость, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками нужно дать остыть под одеялом, затем убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот способ поможет сохранить грибы в пригодном к употреблению виде намного дольше, чем маринование молочных грибов холодным способом.

Грибы соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

  • грибов килограмм;
  • пятьдесят грамм соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать граммов семян укропа;
  • литров воды.

Грибы готовим, хорошо замачивая в воде. С ножек срезаем только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистить и измельчить хрен и чеснок.В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол молочные грибы, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы промываем под проточной водой после варки, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, прижимаем с гнетом для маринования несколько дней. По истечении отведенного времени грибы складываем в стерилизованные банки, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
  • пятнадцать граммов уксуса на каждый литр;
  • головки чеснока;
  • специй по вкусу.

Солить грибы в горячем виде – значит избегать особо бережной и длительной обработки. Вам нужно всего лишь замочить их в воде на три дня, чтобы они были готовы к употреблению.Далее молочные грибы переливают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавить соль и специи, проварить двадцать минут.

После этого в стерилизованные банки уложите молочные опята плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Залить маринадом, закрыть крышками и положить под теплое одеяло, чтобы он остыл. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не требует много времени. При горячем посоле, в отличие от холодного, молочные опята хранятся намного дольше и надежнее несколько месяцев.

Грибы в остро-сладком маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту. Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для кулинарии:

  • два килограмма грибов;
  • сто миллилитров масла растительного без запаха;
  • килограмм спелых помидоров среднего размера;
  • килограмм лука;
  • шестьдесят граммов соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на части вдоль и поперек. Грибы варят в подсоленной воде в течение часа, постоянно снимая пену. После закипания их промывают от соли и помещают в большую кастрюлю, посыпая каждый слой солью. Далее лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до готовности.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем тушите на слабом огне около получаса, регулярно помешивая. Грибы выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать пледом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в темное прохладное место.

Маринованные черные молочные грибы

Этот рецепт часто называют «Черным принцем».

Ингредиенты для приготовления:

  • грибов килограмм;
  • два литра воды;
  • Лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать граммов соли;
  • половина палочки корицы;
  • перец горошком.

Варить молочные грибы с одной ложкой соли около двадцати минут. Образовавшуюся пену необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Для приготовления маринадного соуса предназначены все специи, обычный столовый уксус, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости удаляют корицу, а шампиньоны помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы выкладываем на самое дно стерилизованных банок, каждый слой измельчаем ложкой, сверху наливаем немного лимонной кислоты, заливаем полученным маринадом и накрываем крышками.Емкости необходимо убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения молочных грибов в банках

Часто через двадцать дней после того, как засолка заблокирована, в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут набухать, а жестяные крышки могут гнить.

Чтобы избежать этих процессов, приводящих к порче грибов, нужно следить за качеством самого продукта, тщательно мыть молочные опята и строго соблюдать рецепт приготовления.Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут оставаться в них от трех месяцев до двух лет. Открытые банки нельзя хранить более семи дней после открытия.

Принято считать, что молочные грибы подходят только для соления. Но вы также можете их замариновать. Маринованные грибы – отличная закуска на постный, повседневный или праздничный стол … Молочные грибы осенью собирают практически по всей России, поэтому сбор урожая не потребует особых усилий.Молочные грибы вкусны и полезны, а мариновать их легко и под силу даже начинающему кулинару. Единственный недостаток – эти грибы считаются условно съедобными, поэтому перед маринованием необходимо провести тщательную подготовку, чтобы полностью избавиться от молочного сока, имеющего горький вкус.

Предварительная обработка комков

Грибы можно обрабатывать как в горячем, так и в холодном виде, и результат обработки будет одинаковым – полное удаление молочного сока и токсинов. Холодный способ более длительный, но результат стоит затраченных усилий, так как грибы останутся крепкими и упругими.Горячий способ быстрее, однако следует учитывать, что после этого они перестанут быть хрустящими.

Чистка грибов

Для начала молочные опята необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы смыть лесной мусор, пыль, грязь. После этого грибы замачивают в подсоленной воде на час – так пластинки лучше раскрываются и избавляются от песка и насекомых. Последний этап очистки – ополаскивание под сильной струей воды.

Холодный метод

После очистки можно переходить к основной обработке.При использовании холодного метода берут такое количество чистой воды, которое необходимо, чтобы полностью покрыть грибы, воду подсаливают (около десяти граммов соли на один литр воды). Молочные грибы помещают в воду и замачивают на два-три дня , причем воду меняют каждые несколько часов, а грибы промывают. По истечении указанного времени горечь и токсины полностью выведутся.

Горячий способ

Если у хозяйки нет желания или времени использовать метод холодного замачивания, она может использовать кипячение.Для этого грибы помещают в горячую подсоленную воду (десять граммов на литр воды), воду доводят до кипения, время закипания грибов около получаса. После этого молочные опята промываются, процесс приготовления повторяется не менее трех раз.

Молочные грибы нельзя собирать возле автомагистралей или химических заводов, поскольку химические токсины не могут быть удалены ни путем замачивания, ни с помощью тепловой обработки.

Все рецепты маринованных молочных грибов обычно похожи друг на друга, однако, используя маринад, вы можете придать грибам разный вкус (кислый, острый, соленый, кисло-сладкий и т. Д.)). Например, повышенное количество сахара подарит сладковатое послевкусие, на помощь любителям острого придут чили и черный перец, а нотку пикантности добавят корица и гвоздика. Добавленные в маринад листья смородины и веточку вишни позволят получить необычный «лесной» вкус и очень красивый цвет маринада. Таким образом, добавляя и комбинируя различные ингредиенты, хозяйка может разработать собственный фирменный рецепт маринада, который понравится всем домочадцам.

Рецепты маринования на зиму

Пройдя все этапы приготовления, можно приступать непосредственно к маринованию грибов. Ниже представлены простейшие базовые рецепты.

Классический способ

Необходимые товары:

  • Грибы – 1,5 кг.
  • Соль – 50 г.
  • Вода – 2 литра.
  • Уксусная эссенция – 20 мл.
  • Специи (лавровый лист, душистый перец) – по вкусу.

Приготовление:

Такие грибы можно хранить всю зиму, поставив в прохладное место.

Важно: их можно примерить не ранее, чем через неделю после закатки.

Быстрый рецепт

Бывает, что начинающая хозяйка задается вопросом, как правильно замариновать молочные грибы, чтобы получилось вкусно, но при этом не тратила много времени на приготовление. Нет ничего проще.

  • Готовые грибы – 1 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 100 г.
  • Сахар – 50 г.
  • Белый уксус (9%) – 20 мл.

Приготовление:

Готовый салат с молочными грибами

Из грибов можно сделать уже готовый салат, который будет отлично смотреться на столе и служить оригинальной и пикантной закуской.

Необходимые продукты:

  • Грибы – 2 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 60 г.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Уксусная эссенция – 30 мл.

Приготовление:

Вот и вся информация, как мариновать молочные грибы на зиму. Каждой хозяйке, желающей порадовать свою семью вкусным блюдом, разнообразить меню и удивить гостей, стоит постараться сохранить хотя бы баночку этого продукта, ведь приготовление совсем несложное, а результат всегда отличный.

У каждой опытной хозяйки есть секрет, как приготовить вкусные и полезные консервы. О том, как приготовить маринад для молочных грибов по всем правилам, вы узнаете на этой странице.Есть классический вариант. В нем маринад для молочных грибов готовится с использованием уксуса или эссенции. Но есть и другие виды консервантов. Благодаря им маринад для молочных грибов на зиму можно приготовить без уксусной кислоты. Это особенно ценно для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта и по этой причине им противопоказано употребление определенных продуктов. Выберите подходящий рецепт маринада для молочных грибов и приготовьте ароматные и вкусные заготовки на зиму.

Маринад для заливки отварных грибов готовится следующим образом. В кастрюлю налейте 0,5 л воды, на кончик ножа положите 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 6 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику, 1 г корицы и лимонную кислоту. Все это кипятят 20-30 минут на медленном огне, затем охлаждают и добавляют 1/3 стакана 8% -ного уксуса. Маринад для грибов готов, но использовать его нужно сразу, в открытом виде не хранится.

Маринад для молочных грибов на 1 литр воды

Вам необходимо знать, как готовится базовый маринад для молочных грибов на 1 литр воды: именно такая раскладка поможет вам не ошибиться с солью и сахаром.В эмалированную кастрюлю наливают 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1/3 граненого стакана 8% уксуса довести до кипения и опустить туда 1 кг подготовленных сырых грибов. Не бойтесь, что маринад не покроет все грибы, так как при нагревании они выделят сок и полностью погрузятся в маринад. Как только жидкость закипит, нужно убавить огонь и варить, аккуратно помешивая.

Удалите пену шумовкой.

Приправы (2 лавровых листа, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, по 1 г корицы и звездчатого аниса), а также лимонная кислота (на кончике ножа) добавляются после того, как маринад полностью освободится от пены.Затем следует добавить 1 чайную ложку сахара.

Как приготовить маринад для молочных грибов на зиму

Перед приготовлением маринада для молочных грибов на зиму возьмите: на 1 литр воды 3 чайные ложки уксусной эссенции идут 1 граненый стакан столового уксуса (тогда воды на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 штуки гвоздики, немного корицы. Маринад обязательно должен покрывать грибы, чтобы не образовалась плесень.Сверху налить растительное масло. Если в банке пустила плесень, отварите грибы, залейте свежим маринадом. Храните маринады и соленые огурцы в прохладном месте.

Второй вариант маринада.

МАРИНАД:

  • вода 3 литра,
  • уксусная эссенция 1 чайная ложка,
  • 1/2 чайной ложки перца,
  • 1/2 столовой ложки соли
  • Укроп.

Приготовьте маринад. Бросьте нарезанные кубиками грибы в маринад и варите, пока они не осядут на дно.Закинуть старый укроп (когда на нем созреют семена) стоит ствол с венчиком из семян и отварить. Разлить по простерилизованным банкам и закрыть ПЛАСТИКОВЫМИ крышками, предварительно прокипяченными в кипятке. Хранить на нижних полках холодильника.

Еще один рецепт маринада для молочных грибов.
Для маринада:

  • столовый уксус – 2 стакана
  • соль – 30 г
  • сахар – 3-5 ч. Л.,
  • душистый перец – 5 горошин,
  • лавровый лист – 3-5 шт.,
  • гвоздики – 3-5 шт.

Воду вскипятить с уксусом, всыпать соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Как только маринад закипит, добавьте в него грибы и варите до готовности. Затем остудите маринад, переложите в стеклянные банки, залейте тонким слоем растительного масла.

Маринад для черных грибов

Состав маринада для черных грибов на 2 кг грибов: вода – 0,5 л, оливковое масло – 100 мл, лимон – 1 шт., Перец черный по вкусу, лавровый лист по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, измельчить. Залить маринадом из воды, оливкового или подсолнечного масла, лимонного сока и специй. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, пока воды не будет достаточно, чтобы покрыть грибы. Эти грибы также можно подавать в качестве горячей закуски.

Второй вариант приготовления:

  • сахар – 10 г
  • кислота лимонная – 2 г,
  • 5% уксус – 250 мл,
  • душистый перец – 6 горошин,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • корица – 1 г.

Для приготовления маринада: в эмалированную кастрюлю налить 1 литр воды, добавить соль и уксус. Ставим сковороду на огонь, доводим маринад до кипения, процеживаем через 4 слоя марли и опускаем в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно, и маринад снова станет прозрачным.

Добавьте специи по рецепту и снова доведите до кипения. Разложите по сухим нагретым банкам, наполняя их на 1 см ниже горлышка.Крышка и набор для стерилизации. Свернуть.

Горячий маринад для молочных грибов

В горячий маринад для молочных грибов входят следующие ингредиенты:

  • вода – 400 г,
  • соль – 10 г
  • сахар – 10 г
  • душистый перец – 6 горошин,
  • гвоздики – 2 шт.,
  • корица – 1 г
  • кислота лимонная – 3 г,
  • 5% столовый уксус – 100 г.

В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения, процедить через 4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5% столовый уксус.На дно банки можно положить специи, а на них – грибы. Залитые кипящим маринадом грибы простерилизовать и закатать.

Маринад для сухих молочных грибов

Для приготовления маринада для сухих молочных грибов необходимо взять:

  • соль – 3 ч. Л.,
  • перец – 8 горошин,
  • лавровый лист – 12 шт.,
  • сахар – пол чайной ложки,
  • вода – 2 стакана.

Во время варки из молочных грибов выделяется сок, который можно использовать как жидкость для маринада.Добавьте к нему уксусную кислоту и варите с грибами 5 минут. Горячий маринад с грибами переложить в разогретую банку и сразу закрыть. Полученный маринад темного цвета, но грибы хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Вкусный маринад для молочных грибов

  • Вода – 1 л,
  • соль – 2 столовые ложки,
  • сахар – 2 ст. ложки,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • перец горошком – 6 шт.,
  • перец душистый – 6 шт.,
  • гвоздики – 6 шт.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • уксус (эссенция 70%) – 1 десертная ложка.

Вкусный маринад для молочных грибов получится, если добавить в него мелко нарезанный чеснок. В кастрюлю налейте кипяток – 1 л. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок, специи. Влейте ложку уксусной эссенции. Варить грибы в рассоле около 15 минут, выключить и переложить горячими в банку. Маринад должен немного покрывать грибы, остатки маринада можно заливать.После остывания переместите банку в холодильник. Можно есть на следующий день.

Маринад для засолки молочных грибов в банках


Перед тем, как положить грибы на дно емкости (банки), нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок). Возьмите 35-50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старым нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнет) и емкость накрывают чистой тряпкой.

Маринад для засолки молочных грибов в банках должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный круг и гнет.

Маринад для белых молочных грибов

  • Соль – 1 ст. Ложка,
  • вода – 2 стакана
  • Кислота уксусная 30% – 70 г,
  • душистый перец – 15 горошин,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • лук репчатый – 10 шт.,
  • гвоздики – 2 шт.,
  • сахар – пол чайной ложки.

Маринад для белых молочных грибов нужно варить из воды, специй и лука – в последнюю очередь влить уксус. Приправить маринад, опустить в него грибы и варить еще 5 минут. Разложите по банкам горячие грибы с луком, а маринад продолжайте варить для большей крепости. Затем залейте грибы кипящим маринадом, закройте банки.

Маринад для молочных грибов без уксуса

Для приготовления маринада для молочных грибов без уксуса на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт.гвоздики, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половину моркови, 2 стакана воды.

Варите маринад до готовности овощей. По окончании варки туда добавляют отжатые грибы и варят еще 5-10 минут. Когда грибы приготовлены, их перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закрывают, охлаждают и помещают в холодное место.

Маринад для соленых молочных грибов

Состав рассола для соленых молочных грибов:

  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень),
  • 18 г хрена (корень),
  • 40 г чеснока
  • 35–40 душистый перец горошком,
  • 10 лавровых листов.

Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз.

В бочку можно добавлять новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.

Рассол должен появиться над кружком.Если рассол не появится в течение двух суток, нагрузку следует увеличить.

Маринад для засолки молочных грибов

Очень важно не пересолить грибы: соль не должна быть более 5% соли. Более высокая концентрация соли в маринаде для маринования грибов отрицательно сказывается на процессе брожения: при концентрации 10% брожение замедляется, а при концентрации 20% вообще прекращается.

Туршию грибную (соленья) готовят следующим образом.Очищенные и промытые грибы бланшируют и кладут в подходящую посуду, каждый ряд посыпают солью и сахаром – на 10 кг грибов нужно взять 150 г соли и 150 г сахара. Затем залейте его водой.

Брожение длится 14-15 дней при 15-18 ° С. В этот период емкость с грибами всегда должна быть полной. После брожения грибы хранят в прохладном месте.

Маринад для засолки молочных грибов на зиму

Вымоченные грибы доверху выложить в подготовленную посуду (эмалированную посуду, бочку) ножками вверх, присыпать солью из расчета 3–4% от массы грибов, т. Е.е. 300-400 г соли на 10 кг грибов. Приправы и приправы в маринаде для маринования молочных грибов на зиму: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Кладем на дно бочки, сверху, а также кладем грибы посередине вместе с ними. Сверху нужно поставить деревянный круг и груз.

По мере того, как грибы оседают в бочке, вы можете положить их новую порцию, посыпав солью и так далее, пока емкость не наполнится.После этого грибы нужно вынести в холодное место. При такой засолке молочные опята готовы – через 30-40 дней. Разложите грибы по банкам и храните в прохладном месте.

Посмотрите, как приготовить маринад для молочных грибов, в видео, где все этапы наглядно проиллюстрированы.

Молочные грибы, замаринованные на зиму, станут прекрасным украшением любого стола, как повседневного, так и праздничного. Сегодня мы узнаем, как замариновать молочные опята на зиму.Да, их можно не только солить, но и мариновать.

Как мариновать молочные грибы

Хрустящие ароматные грибы, залитые растительным маслом и с зеленым луком – и украшение любого стола. Приготовить такое чудо несложно. Вариантов приготовления маринованных молочных грибов много, мы предлагаем самые простые и проверенные.

Состав:

  • Грибы молочные – 1 кг;
  • Листья вишни – 2 шт;
  • Лист смородины – 2 шт;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Маринад (на 1 л воды 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, черный перец горошком, душистый перец, несколько лаврушек, 2 гвоздики, 1 чайная ложка уксуса).

Этапы приготовления:

  1. Грибы перебрать, вымыть и замочить в миске или миске в холодной воде. Эта процедура поможет избавиться от горечи.
  2. Переложите опята в большую емкость, налейте воды и поставьте на плиту. После того, как грибы закипят, варить около 10 минут. В процессе приготовления может появиться пена, ее необходимо удалить.
  3. Приступим к приготовлению маринада. В подготовленную воду добавить все специи. Добавить маринад и довести до кипения.
  4. Теперь нам нужно переложить грибы в рассол. Варить в рассоле около 15 минут.
  5. Заранее подготовьте баночки необходимого объема. На дно выложить смородину и вишневые листья. Выложите в банку чеснок, предварительно нарезанный тонкими дольками.
  6. Молочные грибы выложить в банки и залить рассолом. В каждую банку налейте по 1 ч. уксус.
  7. Банки закрыть стерильными (сваренными) металлическими крышками. Переверните банки вверх дном и заверните их. Дать полностью остыть.
  8. Маринованные опята хранить в прохладном месте.
  9. Вот и все! Теперь вы знаете, как замариновать молочные опята на зиму, вкусная закуска к праздничному столу!

Приятного аппетита!

Как превратить консервированный суп

Это классический воскресный ужин «ничего в холодильнике», который помог поколениям семей выбраться из огурца. Возьмите одну банку томатного супа и объединитесь с тостовыми солдатами. Вуаля! Ужин подан.

Суп – это безотказный продукт питания, и вам будет сложно найти австралийскую кладовую без хотя бы нескольких банок, разбросанных повсюду.Энди Уорхол, как известно, ел по тарелке супа Кэмпбелла каждый день на протяжении 20 лет, и его дань уважения обеду теперь висит в Музее современного искусства Нью-Йорка.

Хотя весь смысл консервированного супа заключается в его простоте и простоте, это не обязательно должно быть так. Банку супа можно украсить, чтобы произвести впечатление, или ее можно использовать в качестве ингредиента, обладающего мощным ароматом. Мы спросили некоторых шеф-поваров Мельбурна, как они могут улучшить скромную банку.

Приготовить еду

Джозеф Варгетто из Mister Bianco в Кью говорит, что краеугольным камнем итальянской кулинарии является «cucina povera», или крестьянская кулинария, что означает использование того, что дает земля вокруг вас.«Это принесло нам множество прекрасных сочетаний ароматов, таких как помидоры и базилик, и простых блюд, таких как минестроне. Сегодня у нас мало времени, и иногда нам нужна фору. Вот где в игру вступает скромный консервированный минестроне ». Джозеф предлагает потеть немного белого лука и чеснока, прежде чем добавлять мелко нарезанный бекон. Готовьте до светло-коричневого цвета, добавьте крупно нарезанную капусту, капусту, пастернак и две столовые ложки сырого риса. Когда он станет мягким, добавьте немного белого вина, гороха, лаврового листа и помидора и добавьте банку минестроне.Дать закипеть, затем варить пять минут. Добавьте немного нарезанной петрушки, сбрызните оливковым маслом и подавайте с поджаренными в духовке кростини со свежим тертым пармезаном.

Помидор

Джозеф говорит, что из томатного супа можно приготовить старое любимое блюдо из курицы. Возьмите куриные бедра без костей и посыпьте смесью муки со специями (мука с измельченной петрушкой, розмарином и солью / перцем). Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и слить на бумажное полотенце. В той же сковороде протрите нарезанный лук и чеснок, добавьте нарезанные коричневые грибы, зеленые оливки без косточек и немного панчетты, затем удалите глазурь белым вином.Добавить консервированный суп и довести до кипения. Теперь добавьте куриные бедра и тушите около 10 минут. В завершение добавьте мелко нарезанную петрушку и немного пекорино.

Саймон Нил из нового кафе Cremorne Denis the Menace использует томатный суп в качестве основы для приготовления сытной запеканки с говяжьей лапшой, а Ник Беннетт из Arbory ​​Bar & Eatery любит использовать ее для улучшения качества мидий на пару. «Мидии и помидоры – хорошие друзья, и их приготовление не занимает много времени, что делает приготовление мидий на пару легким вариантом в будние дни», – говорит он.Приготовьте мидии на сковороде с белым вином с перцем чили, чесноком и нарезанными свежими помидорами. Добавьте половник томатного супа и немного убавьте. В завершение добавьте петрушку и оливковое масло первого холодного отжима. «Это великолепно подается с хрустящим багетом, чтобы вытереть всю жидкость, или перемешать спагетти, чтобы получить быструю пасту».

У Сэма Уэбба из Stoke Bar and Kitchen в Центральном деловом районе есть быстрое и легкое начало вечеринки – устрицы с окровавленной Мэри Гранита. Просто добавьте рюмки водки в банку с томатным супом. Приправить по вкусу соусом
Вустершир и табаско, затем заморозить на мелком поддоне.Соскребите замороженную смесь вилкой, чтобы получилась гранита, и украсьте устрицы, помещенные в рюмки.

Грибной крем

Сэм предлагает приготовить поленту из банки с грибным супом, разбавив ее небольшим количеством молока до получения красивой кремообразной консистенции. «Сверху посыпьте обжаренными сезонными грибами и украсьте пекорино с трюфелями, чтобы легко перекусить».

Даррен Меркальди из Генеральной Ассамблеи на Саут-Уорф говорит, что грибной суп можно использовать для украшения баррамунди с лесными грибами.Нарежьте лук-шалот, чеснок и лесные грибы. Обжарить нарезанные грибы и лук-шалот около 2 минут, затем добавить чеснок. Добавьте 100 мл супа и уменьшите его до загустения. Выложить грибную смесь на тарелку, сверху выложить приготовленное филе баррамунди и залить желаемым количеством оставшегося супа.

Maha’s Shane Delia предлагает использовать грибной суп, чтобы приготовить отличные запеченные яйца. «Одно из моих любимых удовольствий чит-дня. Фрикадельки из курицы и петрушки, запеченные яйца в грибном соусе, обжаренные на однодневной закваске поджаренные в масле оливкового масла и паприки.Я действительно должен сказать что-нибудь еще! »

Тыква

Шеф-повар Bayleaf Catering Дерек Боат использовал свой опыт кулинарии в некоторых из лучших ресторанов Нью-Йорка, включая Per Se и Sho, чтобы создать деконструированный тыквенный «пирог», используя тыквенный суп в качестве основы для мороженого. Ник Беннетт предлагает использовать консервную банку, чтобы приготовить ризотто, достойное званого ужина. «Банка тыквенного супа может стать отличной ароматической основой для ризотто. Добавьте марокканский колорит с ras el hanout (смесь специй из Северной Африки), а затем превратите его в блюдо для званого ужина, подав его с хрустящей утиной ножкой конфи.”

Крем из спаржи

«Хлеб и пудинг – любимый десерт зимой, но мне нравится идея использовать банку супа из спаржи, чтобы придать особый вид этой любимой домашней еде и сделать ее вкусной и декадентской», – говорит Ник, подающий его несладкий хлеб со спаржей и копченой моцареллой и сливочный пудинг с жареным цыпленком. Обжарить на сливочном масле лук, лук-порей и чеснок. Добавьте небольшое количество белого вина, пару ложек супа и немного сливок, затем доведите до легкого кипения.Дайте смеси остыть, затем добавьте пару взбитых яиц, соль, перец и зелень. В прямоугольной форме для запекания разложите ломтики булочки, немного бланшированной спаржи и немного тертой копченой моцареллы. Вылейте немного суповой смеси и дайте хлебу впитаться, затем повторяйте, пока блюдо не станет полным. Затем запекайте, как будто готовите сладкий хлебный пудинг с маслом.

Горох и ветчина

Пол Тиас из отеля Grosvenor говорит, что из банки горохового супа и ветчины можно приготовить декадентский французский горох, который отлично подойдет в качестве гарнира к стейку.На раскаленной сковороде добавьте 200 г бекона и начинайте растирать жир. Когда наберется достаточно жира, добавьте 3 мелко нарезанных лука-шалот и 1 мелко нарезанный зубчик чеснока и потейте до прозрачности. Добавьте банку супа (процеженного) и вскипятите. Добавить 500 г замороженного горошка и варить до горячего состояния. Добавьте мелко нарезанный салат айсберг и готовьте, пока он не завянет. Закончите с ручкой холодного масла и варите, пока оно не превратится в эмульсию. Сезон. и служить.

Куриный суп

«Вы действительно думаете, что есть более удобное блюдо, чем макароны с сыром? Мне трудно придумать что-нибудь, – говорит Шейн Делия.«Используйте крем из куриного супа в качестве основы для сырного соуса бешамель
, и вы только что зарядили себя комфортным ужином в дождливый день в середине недели».

Крем сельдерея

«Это старое, но вкусное блюдо. Рыбный пирог – один из моих самых любимых блюд, особенно сейчас, в холодные месяцы», – говорит Шейн. Довести суп до кипения, добавить зелень и пропотевший лук и зелень. Выложить в форму для запекания и заправить любыми морепродуктами (сырыми). Сверху положите немного хорошей слоенки и запекайте.

Информация в этой статье верна по состоянию на 7 июля 2015 г.

Сделать себе горчицу просто.Вот как это сделать

Мне никогда не приходило в голову, что горчица – это то, что я могу сделать самостоятельно. Но поскольку я рассматриваю все способы минимизировать пищевые отходы в моем доме – особенно в отношении продуктов, которые мы много используем, включая приправы, – я подумал, что стоит попробовать.

Оказывается, горчицу легко приготовить, и она удивительно универсальна.

Прочитав несколько рецептов, я узнал, что для основы горчицы требуется всего два ингредиента: комбинация семян и жидкости (уксус, вода и т. Д.). Оттуда процесс его приготовления остается прежним, а остальное – специи и другие вспомогательные ароматизаторы – решать вам, в зависимости от того, насколько пряным, сладким или острым вы хотите.

Я использовал семена коричневой горчицы. Они пряные и обладают более сильным вкусом – две характеристики, которые мне нравятся в этой приправе.

Стейси Бьюкенен

Где найти семена горчицы

Большинство продуктовых магазинов продают по крайней мере один сорт семян горчицы.В специализированных магазинах и магазинах специй их будет большой выбор. Во всем мире доступно более 40 разновидностей, но в этом рецепте давайте сосредоточимся на:

  • Желтые семена, которые имеют мягкий вкус и обычно используются в желтой американской горчице.
  • Коричневые и черные семена, которые несут больше тепла и обладают развитым вкусом, обычно используются в дижоне и пряной коричневой горчице.

Я люблю острые приправы, и в моем шкафу для специй был небольшой пакетик с коричневыми семенами, поэтому я использовал их в своем приключении по приготовлению горчицы.

Замачивание семян в жидкости помогает раскрыть общий вкус горчицы.

Стейси Бьюкенен

Какие жидкости использовать

Жидкости играют важную роль в рецепте горчицы. Они стабилизируют его консистенцию и контролируют многие вкусовые характеристики.

Уксус (включая яблочный сидр, белое вино и белый уксус) придает превосходный вкус, а его кислота сохраняет уровень пряностей горчичного зерна.

Добавление спирта делает вкус более острым.Для горчицы в дижонском стиле используется белое вино или пиво в качестве основы для большего количества специй и новых профилей.

Вода может составлять основную часть жидкой основы в любом рецепте горчицы, но я бы не рекомендовал идти до конца, если вы не хотите приготовить приправу, очищающую носовые пазухи. Когда вы смешиваете семена горчицы с водой, происходит химическая реакция, которая дает невероятно острый, невероятно пряный вкус, который можно найти в большинстве китайских горячих горчиц. Чтобы снизить температуру, добавьте немного уксуса.

Какую бы жидкость вы ни выбрали, хорошо вымочите в ней семена горчицы на ночь, чтобы они приобрели более глубокий вкус.

Так как я уже использовал пряные семена, я выбрал простой белый уксус, чтобы не допустить повышения температуры и позволить мне сосредоточиться на дальнейшем развитии вкуса с помощью специй.

Что еще добавить

Травы и специи добавляют цвет и создают усиленные вкусовые характеристики.

Подсластители , , такие как сахар или кленовый сироп, улучшают рецепты горчицы.Медово-горчичный – это одна часть горчицы на одну часть меда.

Соленый сок меняет правила игры. Сладкий или укропный рассол в банке для маринада наполнен ароматом, а его кислотность является отличным дополнением к пряностям семян горчицы.

Я решил добавить куркуму, чтобы придать своей горчице характерный желтый оттенок, и немного паприки для легкого аромата дыма.

Мне нравится смешивать горчицу до однородной массы, но с большим количеством семян.

Стейси Бьюкенен

Определение консистенции горчицы

Консистенция зависит от региона и использования, но это также очень личное.Некоторые предпочитают грубые, цельные семечки – например, те, что вы найдете в «деревенском», крупномолотом и пряных коричневых горчицах, – в то время как другим нравится более мягкий вкус американской горчицы.

Если вы предпочитаете последнее, вы можете купить молотые семена горчицы или измельчить их самостоятельно до желаемой консистенции. Или вы можете использовать горчичный порошок. В этом рецепте предпочтение отдается цельным или крупно измельченным семенам, поэтому, если вы все же используете порошок, я рекомендую вам попробовать рецепт желтой горчицы от Serious Eats.

Как долго хранится домашняя горчица?

Если вы, как и я, любитель горчицы, вы можете закончить банку за неделю.Вы также можете подумать о том, чтобы взять контейнер побольше и удвоить рецепт; в холодильнике он может длиться от четырех до шести месяцев. И, как и в случае с прекрасным вином, чем дольше оно будет стоять, тем сильнее будет вкус горчицы.

Домашняя горчица может храниться в холодильнике от четырех до шести месяцев, в зависимости от упаковки и используемых ингредиентов.

Стейси Бьюкенен

Рецепт пряной коричневой горчицы

Ингредиенты:

  • 1 стакан уксуса (подойдет белый, яблочный сидр или белый винный уксус)
  • 1 стакан семян горчицы, желтых или коричневых
  • 2 чайных ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки куркумы в порошке
  • 1/4 чайной ложки паприки
  • Любые другие добавки, которые вы хотели бы добавить в горчицу
  • Вода по мере необходимости (см. Ниже)

Указания:

Смешайте в миске семена горчицы и уксус.Накройте и дайте впитаться при комнатной температуре на ночь.

Перелейте смесь в блендер и добавьте кошерную соль, порошок куркумы, перец и другие добавки. Пюре до однородной массы. Если текстура слишком густая, добавляйте по столовой ложке воды за раз и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Переложите в герметичный контейнер и дайте горчице постоять в холодильнике в течение 2-3 дней, прежде чем использовать.

Почему нельзя есть остатки или ферментированные продукты

Сьюзи Коэн

Многие из вас едят ферментированные продукты и пьют чайный гриб, следуя советам доброжелательных практикующих, блоггеров или читая журнальные статьи.

Если у вас есть аутоиммунное заболевание (болезнь Хашимото, болезнь Грейвса) или гипотиреоз, бессонница, желудочно-кишечные расстройства, хроническая боль, панические атаки, усталость, депрессия, беспокойство, хронические головные боли, кожная сыпь или туман в мозгу, ваши неприятные симптомы могут быть такими: исходя из того, что у вас на тарелке.

Ферментированные продукты – это, по определению, продукты, которые превращаются в алкоголь с помощью дрожжей, бактерий, грибков (плесени) или ферментов, расщепляющих пищу.Это еда, которая начинает немного гнить, верно? Например, молоко начинает гнить и превращаться в сыр. Тофу – это ферментированная соя, а квашеная капуста – это ферментированная капуста. Виноград превращается в алкоголь, а молоко – в сыр. Заквасите колбасу, и вы получите салями.

Читая это сегодня, я хочу, чтобы вы спросили себя:

  • Хорошо или плохо я реагирую после того, как съел сыр, мясное ассорти, йогурт или любую ферментированную пищу, включая тофу и остатки еды.
  • Хорошо ли я реагирую после питья вина, соевого молока или чайного гриба?

Знаете ли вы, что одна из главных причин мигрени – это ферментированные продукты? Логика в рекомендациях по восстановлению полезных кишечных бактерий в вашем микробиоме важна, очень важна.Я за здоровый кишечник. Я был сторонником пробиотических добавок в течение двух десятилетий, прежде чем они вошли в моду. Но плотные соединения в кишечнике на самом деле не закрываются после того, как вы съели тофу или выпили уксус (чайный гриб), и если это происходит, уровень зонулина должен снизиться.

Ферментированные продукты могут вызывать у некоторых из вас неприятные побочные эффекты, такие как вздутие живота, метеоризм, отрыжка, головные боли, сердцебиение, зуд и сыпь. Ферментированные продукты и напитки очень богаты гистамином.Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием гистамина может вызвать резкий скачок уровня гистамина в течение нескольких минут или часов, и он будет накапливаться до отвратительного уровня, если вы не сможете его достаточно быстро расщепить, и он накапливается. Выбросьте остатки еды, потому что они содержат много гистамина. Интернет – это черная дыра плохой информации. Так как ферментированные продукты содержат много гистамина, я советую избегать их, если у вас аутоиммунное заболевание.

Я не пытаюсь отнять у вас все удовольствие. Я знаю, что ты любишь некоторые из этих продуктов.Я не говорю, что они вредны для всех вас. Но все вы, кто ест ферментированные продукты или пьет ферментированные напитки, знают, кто вы … вы все еще страдаете мучительными симптомами, и если вы проследите это в своем сознании, может быть связь с тем, что вы едите, и питьевой. Это то, о чем я хочу, чтобы вы подумали, и если у вас есть ясность ума, ведите дневник питания и посмотрите, сможете ли вы отслеживать вспышки болезни из-за ферментированных продуктов.

Если вы подпишетесь на мою бесплатную информационную рассылку, я пришлю вам электронное письмо с более длинной версией этой статьи.

Сьюзи Коэн – зарегистрированный фармацевт. Информация, представленная здесь, не предназначена для лечения или диагностики какого-либо состояния. Посетите SuzyCohen.com.

Указатели

  • Избегайте или уменьшите употребление консервов и готовых блюд
  • Избегайте или уменьшите употребление в пищу спелых и ферментированных продуктов (старые сыры, алкогольные напитки, продукты, содержащие дрожжи, несвежую рыбу).
  • По возможности покупайте и ешьте только свежие продукты
  • Не позволяйте продуктам оставаться вне холодильника, особенно мясным продуктам
  • Следите за тем, чтобы ваша зона приготовления пищи (кухня) всегда содержалась в чистоте

Продукты с низким уровнем гистамина

  • Свежее мясо (охлажденное, замороженное или свежее)
  • Рыба свежепойманная
  • Цыпленок (свежий, очищенный)
  • Яичный желток
  • Свежие фрукты – за исключением клубники, считается, что большинство свежих фруктов имеют низкий уровень гистамина
  • Овощи свежие, кроме томатов
  • Зерна – рисовая лапша, бездрожжевой ржаной хлеб, рисовые хрустящие хлебцы, овес, воздушные рисовые крекеры, пшенная мука, макаронные изделия (на основе полбы и кукурузы)
  • Молоко и молочные продукты свежее пастеризованное
  • Заменители молока – кокосовое молоко, рисовое молоко
  • Сливочный сыр, масло (без прогорклого гистамина)
  • Большинство кулинарных масел
  • Самые листовые травы
  • Большинство не лимонных фруктовых соков

Продукты с высоким уровнем гистамина

  • Спирт
  • Маринованные или консервированные продукты – квашеная капуста
  • Созревшие сыры
  • Копчености мясные – салями, ветчина, колбасы….

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.