Можно ли готовые котлеты замораживать: Как заморозить котлеты – рецепт с пошаговыми фото

Можно ли замораживать жареные котлеты из фарша?

Замораживать готовые котлеты в морозилке можно, но нецелесообразно. Причем сразу по нескольким причинам:

• Во-первых, за время хранения они существенно потеряют во вкусе, и для того, чтобы получить от еды удовольствие, а не просто набить желудок, придется экспериментировать с соусами.
• Во-вторых, на обжарку сырой, пускай и замороженной, котлеты потребуется столько же времени, как на разогрев уже готовой к употреблению, но пролежавшей недельку или две при минусовой температуре.

То есть имеет смысл замораживать только излишки, которые по какой-либо причине семья не может съесть сразу после приготовления или в течение 24 часов, отведенных  на хранение в основной камере холодильника. А на долгосрочную перспективу лучше заготовлять изделия из сырого фарша.

Как заморозить котлеты в домашних условиях?

Процесс замораживания состоит из трех последовательных этапов:

• Остывание — котлеты перекладывают со сковороды на тарелку или противень и оставляют на столе. Там они должны находиться до тех пор, пока при прикосновении не будут казаться слегка теплыми.
• Охлаждение — емкость с котлетами накрывают пищевой пленкой и ставят на несколько часов в холодильник. За это время их температура должна приблизиться к 0 (от +6°C до +2°C).
• Замораживание — котлеты раскладывают в один слой на небольшом расстоянии друг от друга и оставляют в морозильной камере. Процесс замерзания при температуре -25°C займет от 2,5 до 3 часов. Если среди кухонной утвари есть термометр со щупом, можно воспользоваться им — как только прибор начнет показывать, что температура в толще мясного изделия снизилась до -8°C, процесс замораживания можно считать завершенным.

Закладывать котлеты в морозилку нужно в специально предназначенных для этого пакетах с застежкой зип-лок. Они почти не пропускают сторонние запахи и максимально сохраняют вкус еды. Пищевая пленка и одноразовые целлофановые пакеты из супермаркета для этой цели не подходят.

Сроки хранения

Максимальный срок хранения жареных котлет при температуре от -18°C до -25°C – 1 месяц. Потом начнется окисление жиров и другие структурные изменения, существенно влияющие на качество продукта.

Желательно употреблять такие котлеты в пищу в течение первой недели после помещения в морозилку.

Какие котлеты замораживать нельзя?

Первым делом следует обратить внимание на фарш. Если перед тем как превратиться в котлеты, он был заморожен либо приготовлен из замороженного мяса, то изделия из него не подлежат хранению в морозилке даже после полной прожарки. Это связано с риском возникновения бактериальных инфекций (как известно, при оттаивании белковых продуктов микробы активизируются и начинают ускоренно размножаться). Температура внутри жарящейся на сковороде котлеты достигает +80°С, но этого недостаточно, чтобы погубить всю патогенную микрофлору.

Кроме того, у мяса из морозилки меняется структура, что влияет и на его вкус. Повторное замораживание усугубляет эту проблему.

Также запрещено замораживать мясные изделия, которые долгое время хранились на открытом воздухе или в основной камере холодильника. Гнилостные процессы в них уже начались, несмотря на то, что вкус и запах еще не вызывают подозрений. Поместив такую еду в морозилку, сделать ее свежее не получится, зато отравиться ею можно без особых усилий.

Советы

Чтобы котлеты получились действительно вкусными и вызывали желание съесть их самому, а не угостить бездомных кошек, стоит последовать советам опытных кулинаров:

• Если мясным изделиям, замороженным сырыми, панировка помогает сохранить форму и не слипнуться в процессе хранения, то в случае с уже готовыми все наоборот – присутствие сухарной корочки портит как вкус, так и внешний вид еды, побывавшей в морозилке.
• Готовить котлеты нужно из фарша, лука и специй, тогда после разогрева они сохранят пышность и мягкость. Присутствие хлеба в рецепте сделает их слегка «резиновыми», а замороженный чеснок начинает плохо пахнуть.
• Жарить стоит не на растительном масле, а на сале. Дело в том, что оно медленнее прогоркает, соответственно, при длительном хранении вкус получится более приятным.
• Не доводить термическую обработку до конца. В процессе разогрева котлеты все равно дойдут до готовности, однако благодаря этой хитрости их вкус будет максимально приближен к вкусу продукта «с пылу с жару».

Подготовка к употреблению

• Перед тем как подать котлеты на стол, их рекомендуется в течение 5–10 минут прокипятить в томатном соусе или мясном бульоне под закрытой крышкой. Этот способ не подходит для изделий в панировке, поскольку она будет отслаиваться.
• Также можно обжарить котлеты на маленьком огне. Если накрыть сковородку, они сохранят сочность и аромат. Время разогрева составляет не меньше 10 минут. Для котлет, доведенных до полуготовности, оно увеличивается до 20 минут.
• Еще один способ разогреть замороженные котлеты — поместить их в микроволновку. В зависимости от мощности весь процесс займет от 3 до 5 минут, а на съедение продукта отводится полчаса. Для более длительного хранения котлеты нужно подогревать методом кипячения или обжарки.

В целом нет ничего страшного в том, чтобы заморозить не сырые, а жареные котлеты. Однако следует помнить, что они не будут настолько вкусными, как свежие, да и сэкономить время таким образом тоже не получится.

заморозка жареной курицы и котлет и других закусок

Бывают дни, когда нет времени или желания стоять у плиты? Подготовьтесь к ним заранее!

Если вы присмотрели на нашем сайте интересное хобби, но не уверены в том, что у вас хватит на него времени, пересмотрите свое отношение к кухне! Мы не призываем вас оставить плиту и заняться вышиванием крестиком или изготовлением мыла. Мы хотим научить вас экономить свое время и использовать его более рационально с помощью заморозки готовых блюд.

1. Что можно сохранить в морозилке
2. Как заморозить жареную курицу
3. Котлеты и тефтели – быстрый ужин
4. Заморозка пельменей и вареников
5. Заготовки для супов
6. Основы для плова и жюльена
7. Как заморозить торт

Что можно сохранить в морозилке

О том, что свежие овощи, фрукты, зелень, томаты для пиццы и много другое можно замораживать на зиму, мы уже писали и то, что в сезон заготовок этот материал пользуется огромным успехом, говорит о том, что в морозильных камерах наших читательниц всегда есть полезные заготовки!

Но знаете ли вы, что замораживать можно не только растительные продукты, полуфабрикаты, вареники и пельмени? Намного экономичнее в плане времени замораживать готовые к употреблению блюда, которые останется только разогреть и подать на стол. Для разогрева лучше всего использовать микроволновку – один из самых важных приборов бытовой техники в доме.

Возьмите на вооружение эти базовые рецепты и начинайте экспериментировать со своими любимыми закусками!

Как заморозить курицу

О том, можно ли замораживать жареную курицу, задумывается каждая третья хозяйка, но решается на эксперимент лишь каждая пятая! На самом деле курочка, приготовленная в духовке или по принципу цыпленка тапака, отлично переносит заморозку и практически не теряет ни вкусовых свойств, ни качества консистенции.

После разморозки курица полностью сохраняет свою форму, кожица остается на прежнем месте, цвет не меняется. Проверено! Если боитесь – попробуйте заморозить небольшой кусочек, например крыло или ножку!

Приготовить курицу можно в свободный день, причем намного удобнее запечь сразу несколько тушек, это сэкономит время, так как придется один раз помыть посуду и духовку. Готовую курочку хорошо остудите при комнатной температуре, затем оберните пищевой пленкой, чтобы в упаковку попало как меньше воздуха, и отправьте закуску в холодильник. При неожиданном визите гостей или просто, когда нет желания готовить, разогрейте, приготовьте самый быстрый салат на гарнир и наслаждайтесь!

Котлеты и тефтели – быстрый ужин

Когда готовите котлеты, тефтели или другие блюда из фарша на обед, приготовьте их в двойном объеме. По временным затратам вы практически ничего не потеряете, ну может быть лишние полчаса уйдут на обжарку котлеток. Зато потом, когда не будет времени на приготовление ужина, эти заготовки обязательно выручат вас.

Котлетки выглядят не менее аппетитнее свежих

Мясные котлеты для заморозки лучше всего остудить и завернуть в пленку по 2-4 штучки. Тефтели можно заморозить прямо в томатном соусе, поместив их в порционную пластиковую емкость, выдерживающую и низкие, и высокие температуры. Также можно замораживать обжаренные кусочки мяса в соусе и без, отбивные, в том числе ленивые, фаршированный перец и голубцы.

Заморозка пельменей и вареников

Теперь немного о том, как правильно заморозить пельмени и вареники. Изделия из теста, предназначенного для варки, лучше всего замораживать в сыром виде. Всегда раскладывайте пельмени в один слой на блюдо, лотки или плотный картон.

Чтобы тесто не прилипало, основу рекомендуется застелить пленкой. После заморозки пересыпьте изделия в пакет и плотно завяжите. Таким способом можно заморозить ленивые вареники и пельмени и вареники из заварного теста.

Приготовить домашние пельмени можно не только на плите, но и в мультиварке. Это существенно сэкономит время. Также их удобно использовать для быстрого приготовления супа или для горячей закуски в порционных горшочках.

Пельмени в вареники нужно укладывать в один слой

Заготовки для супов

Чтобы не тратить времени на приготовление зажарки для супа, сделайте сразу несколько заготовок. Обжарьте лук, морковь, грибы, другие овощи, которые вы любите добавлять в бульоны и заморозьте все это небольшими порциями в полиэтиленовых пакетах или в пластиковых стаканах. Стаканы потом нужно будет обмотать пленкой, чтобы не допустить попадания воздуха.

С таким же успехом можно замораживать бульоны, которые, например, остаются после отваривания мяса или курицы для салата. Для этой цели подходят пластмассовые бутылки и контейнеры.

Бульон можно замораживать в пакетах

Основы для плова и жульена

Если обжарить мясо кусочками, лук и тертую морковь, а потом заморозить эту смесь, то на приготовление плова уйдут считанные минуты. Вам нужно будет только разморозить основу, разогреть мясо и овощи в казане, добавить туда промытый рис, залить кипящей водой и дождаться, когда блюдо приготовится!

Для быстрого жульена, заготовьте грибы с луком. Сюда же можно добавить обжаренную курочку или вареные мидии. В нужный момент разогрейте все в микроволновке и действуйте согласно одному из рецептов. Кстати, обжаренные грибы можно добавить к картофелю или к рису.

Как заморозить торт

Заморозку переносят многие десерты, но самые лучшие показатели у медового торта, который можно приготовить даже без духовки или из готовых коржей, продающихся в магазинах. Главное – используйте для прослойки крем на основе масла, а не сметаны. Торт (или его кусочки) следует завернуть в пленку перед помещением в морозилку, а размораживать его необходимо в холодильнике, достав за несколько часов до употребления.

К торту можно подать кофе, приготовленный из замороженных кубиков. Просто сварите ароматный напиток в большей концентрации, а потом залейте кипятком. Но лучше, конечно же, не лениться, а приготовить свежий кофе с пенкой!

Торт можно замораживать целым или порциями

Отлично переносят заморозку готовые блины с начинкой и без, жареные и печеные пирожки и пироги, пицца, бисквиты без начинки, хлеб. Можно еще бесконечно долго перечислять блюда, которые легко выдерживают заморозку и не теряют при этом своих свойств.

Мы уверены в том, что наши читательницы, будучи увлеченными женщинами, не испугаются экспериментов, попробуют новое и поделятся с нами и другими хозяйками своими советами в комментариях.

сырые и жаренные. Секреты заморозки

Котлеты — одно из мясных блюд, которое при неправильном хранении портится очень быстро. Поэтому необходимо знать, сколько они хранятся в холодильнике, и какие существуют правила их замораживания. Эта информация поможет предотвратить отравление продуктами с истекшим сроком годности.

Сроки годности в зависимости от вида

Фарш, из которого приготавливают котлеты, бывает разного вида: мясной, рыбный, овощной. От этого главного ингредиента зависит то, сколько блюдо может сохранить качество.

Сколько хранятся охлажденные изделия в холодильнике

Ответ на вопрос, сколько котлетки пролежат в холодильнике, зависит от их основного компонента. Холодильник предполагает кратковременное хранение полуфабриката при температуре около 4 °C в течение пары суток, если он был качественно приготовлен.

Нормы хранения охлажденных котлет из разных типов фарша

Таковы нормы хранения по регламенту. В действительности же свежеприготовленные котлеты из свинины, говядины, курицы в холодильнике сохранятся в течение 2 суток.

Хозяйке на заметку

Охлажденный полуфабрикат на протяжении 48 часов должен быть использован. Если этого не планируется, то необходимо положить его в морозильную камеру на длительное хранение.

Сроки хранения в морозильной камере

Для увеличения срока годности котлет нужно положить их в морозильную камеру. В таблице приведены точные данные о том, как долго можно держать полуфабрикат в замороженном состоянии, чтобы тот не испортился и не нанес ущерб здоровью.

Сроки хранения котлет в морозильной камере в зависимости от вида фарша

Знаете ли вы, что…

Полуфабрикат из мясного фарша нельзя лишний раз трогать. Разминая или перекладывая несколько раз, можно значительно ухудшить его качество.

Сколько хранятся размороженные котлеты

Правильная разморозка — это оттаивание полуфабриката в нижнем отсеке холодильника. То, сколько хранятся размороженные рыбные, мясные и овощные котлеты в холодильнике, несколько отличается от сроков для охлажденного продукта:

Хозяйке на заметку

После разморозки не замораживайте продукт повторно. Нарушение рекомендации приведет к тому, что котлеты потемнеют, изменится их текстура, а при приготовлении блюдо потеряет целостность.

Как хранить сырые котлеты

Любой продукт имеет рекомендации по наиболее подходящим условиям хранения, но для полуфабриката, выработанного мясоперерабатывающим предприятием и изготовленного в домашних условиях, они разные.

Покупные. Советы по выбору

Хранить магазинную продукцию следует в холодильнике в любом из отсеков (только не на дверце) при температуре 1-6 °C на протяжении 36 часов.

Для лучшего сбережения подберите подходящую тару:

• миску, плотно закрытую пищевой пленкой;
• кулек из полиэтилена;
• фольгу;
• контейнер для пищевых продуктов с крышкой.

Замороженные заготовки можно хранить в морозильной камере при -18 °C в течение 2-3 месяцев.

Как выбрать качественное мясное изделие:

• Приобретать продукты нужно исключительно у проверенного производителя. Некачественный товар становится причиной интоксикации или кишечной инфекции. Также недобросовестные продавцы торгуют товаром со льдом, чтобы увеличить реальный вес товара.
• На упаковке должна быть этикетка или стикер с указанием даты расфасовки и срока годности.
• Консистенция фарша, из которого приготовлен полуфабрикат, должна быть однородной, плотной на вид. Могут присутствовать белые вкрапления, как признак наличия сала.

О том, как выбрать котлеты из настоящего мяса, а не из соевого, вы узнаете за одну минуту из этого видео:

Домашние. Как правильно заморозить

Изготовленные в домашних условиях котлеты хранятся не более 12 часов. Их следует упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой, фольгу.

Лежать полуфабрикат должен отдельно от других продуктов. Лучшее место для этого – нулевая камера, в которой поддерживается постоянная температура 4-6 °С и влажность 50 %. Такой режим предупреждает размножение условно-патогенных микроорганизмов.

Инструкцию о том, как правильно заморозить котлеты в домашних условиях, начнем с перечисления удобных способов заморозки:

1. Заморозить свежеприготовленные котлеты в формах из силикона для запекания маффинов. Подготавливать специальным образом форму не нужно, достаточно помыть и высушить.
2. Положить заготовки на доску из пластика так, чтобы они не соприкасались, накрыть пищевой пленкой до образования вакуума. Убрать в морозилку.
3. Сложить их слоями, разделяя слоем пищевой пленки, предварительно присыпанной панировочными сухарями.

После того как продукт замерзнет, нужно переложить его в пакет или контейнер для экономии места.

Мясной полуфабрикат домашнего изготовления замораживается при температуре -18 °С и хранится в таком виде до 3 месяцев.

Совет дня

Приклейте на упаковку с котлетами этикетку с датой заморозки, видом фарша. Так вам проще будет проводить ревизию запасов.

Как хранить готовое блюдо

Ответ на вопрос, сколько хранятся готовые котлеты в холодильнике, волнует практически всех хозяек.

Хранить жареное блюдо следует в среднем или верхнем отделе холодильной камеры при температуре 4-6 °C.

Подходящая тара:

• фольга;
• миска, плотно покрытая пищевой пленкой;
• пластиковый контейнер для продуктов.

Рекомендуемый срок хранения – 24-36 часов.

Если нет холодильника

Хранить в комнатных условиях готовый продукт можно, но не более 6 часов.

Под воздействием температуры при приготовлении в котлетках уничтожаются все бактерии. Но если блюдо постоит на открытом воздухе, то формируется оптимальная среда для размножения вновь попавших на него микроорганизмов.

Первоначально котлета была исключительно мясной и представляла собой кусок мяса на косточке

Можно ли заморозить?

Ответ на вопрос, можно ли готовые котлеты хранить в морозилке, положительный.

Для увеличения срока годности приготовленных котлеток нужно завернуть их в пакет с замком Zip Lock или специальный контейнер для заморозки и положить в морозилку.

То, сколько можно хранить котлеты в морозилке, зависит от качества их заморозки. Если все сделать правильно, то 2 месяца гарантировано.

Как распознать испорченный продукт

Кишечная палочка, золотистый стафилококк, некоторые виды стрептококков – те бактерии, из-за которых развиваются болезни после употребления испорченного продукта.

Чтобы понять, не испортились ли котлеты, необходимо выполнить следующие действия:

1. Понюхать. Если блюдо начало тухнуть, то можно почувствовать отталкивающий гнилостный запах. Но отсутствие неприятного запаха еще не гарантирует, что продукт можно употреблять.
2. Потрогать. Охлажденный портящийся полуфабрикат будет на ощупь скользким, слизистым.
3. Изучить цвет. Наличие вкраплений зеленого и серого цветов сигнализирует об опасности.
4. Обратить внимание на срок годности, указанный на этикетке. Нельзя рисковать здоровьем и употреблять просроченный продукт.

Важно знать!

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков изделие из мяса необходимо утилизировать.
Знание правил хранения котлет в холодильнике, и какая упаковка для этого лучше всего подходит, позволит всегда кушать только качественный продукт.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как заморозить сырые и жареные котлеты

В нынешнее время пищевая индустрия предлагает достаточно новых технологий, чтобы значительно облегчить жизнь современным хозяйкам. Однако многие сомневаются в качестве готовой магазинной продукции. А еще большее недоверие возникает к полуфабрикатам. Согласитесь, не может 1 кг замороженных котлет стоить дешевле, чем 1 кг мяса. Однако мясные полуфабрикаты зачастую стоят в 2 или 3 раза дешевле основного ингредиента.

В такие моменты и задумываешься о заготовке собственных полуфабрикатов. Сегодня мы расскажем, как замораживать домашние котлеты.

Как правильно замораживать котлеты

Домашние котлеты можно замораживать совершенно по-разному. Многие предпочитают готовить полуфабрикаты, а другие замораживают уже полностью готовый продукт. Каждый из вариантов имеет место на существование. Поэтому выбирайте тот, который более предпочтительный для вас.

Заморозка сырых котлет

Сделайте из сырого фарша котлеты привычным способом. Далее застелите поддон холодильника (специальный плоский ящик) или разделочную доску пищевой пленкой. Разложите котлеты на пленке и отправляйте на заморозку. Когда котлеты замерзнут, они легко отделяться от пленки, и их можно будет переложить в обычные пакеты, чтобы они не занимали много места в морозильной камере.

Нужно учитывать, что температура в морозилке в момент первоначальной заморозки должна быть максимально низкой. Когда котлеты промерзнут, температуру морозильной камеры снова можно будет установить на средние значения.

Котлеты перед приготовлением не требуется предварительно размораживать. Достаточно обвалять замороженные котлеты в любой панировке и пожарить обычным способом или приготовить на пару.

Заморозка жареных котлет

Некоторые хозяйки предпочитают обжаривать сырые котлеты перед последующей заморозкой. В этом случае сформированные котлеты нужно обвалять в панировке и быстро обжарить в масле.

Обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки. После этого снимите котлеты со сковороды и уложите в пластиковый контейнер. Дождитесь, пока котлеты полностью остынут, закройте контейнер крышкой и уберите в морозильную камеру. Впоследствии такие котлеты вы быстро сможете довести до готовности в сковороде, духовке или пароварке.

Можно замораживать и полностью готовые котлеты. Для этого сформированные из фарша котлеты обваляйте в панировке, обжарьте с двух сторон на сильном огне. Затем налейте чуть-чуть воды, накройте котлеты крышкой и доведите до готовности на тихом огне. Остудите котлеты, уложите их в контейнер и заморозьте.

Когда котлеты потребуются, достаточно их разморозить в микроволновой печке, на сковороде или в духовке, и они будут готовы к употреблению. На это вам потребуется всего несколько минут.

Жидкий каштан – это уникальное средство для похудения. Оно по праву завоевало огромную популярность по всему миру. Средство из натуральных ингредиентов. Эффективно и доступно!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Домашние полуфабрикаты. Какие готовые блюда можно замораживать | Продукты и напитки | Кухня

Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но как ее сохранить? Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;
— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;
— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;
— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Супы

Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимой их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенными и вкусными. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя, как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Рыба

Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Правила заморозки готовых блюд и полуфабрикатов

Когда готовка превращается в ежедневную пытку, поневоле возникает желание заколотить дверь в кухню. Но есть и более простое решение – готовить впрок и замораживать блюда и полуфабрикаты.

Одни хозяйки обожают готовить, другие делают это только потому, что надо. Но и у одних, и у других бывают дни, когда просто невозможно заставить себя подойти к плите. В таких случаях замороженные готовые блюда придутся как нельзя кстати. Все, что нужно, так это разморозить их, подогреть и – вуаля, вкусный обед или ужин уже на столе!

Пока еще совсем немногие хозяйки замораживают готовые блюда. Поэтому мало кто толком знает нюансы процесса. Предлагаем освоить это искусство и освободить время на любимые дела.

Учимся морозить правильно!

Чтобы заморозить что-то, большого ума не надо. Упаковал в контейнер или пакет, закинул в камеру – и готово. В целом, так и есть. Однако существует несколько рекомендаций, которые позволят оптимизировать процесс и сохранить вкус продуктов.

• Замораживайте небольшими партиями. В одном контейнере замораживайте столько, сколько вы и ваши домочадцы съедаете за раз. Иначе придется замораживать повторно, а это негативно влияет на вкусовые и питательные свойства.
• Купите контейнеры разного объема. Это позволит замораживать порционно самые разные блюда. Например, маленькие контейнеры подойдут для паштетов, и наоборот, большие пригодятся для супов и смесей овощей.

Чтобы сэкономить на покупке контейнеров, не выбрасывайте пластиковые баночки из-под мороженого, творожных десертов, покупных салатов и т.д. Эта тара изначально предназначена для хранения пищевых продуктов, поэтому полностью безопасна. Вот только стоит помнить, что она не подходит для размораживания или разогрева в микроволновой печи.

• Отдавайте предпочтение шоковой заморозке. Чем быстрее протекает процесс заморозки, тем меньше кристалликов льда образуется в клетках. В результате продукт гораздо меньше повреждается. Стандартно температура домашних морозильных камер составляет –18°С. Но гораздо лучше, если ваш рефрижератор имеет опцию шоковой заморозки (температура –30°С).

Порезанное на небольшие кусочки мясо заморозится гораздо быстрее и будет вкуснее, чем замороженное большим куском. Поэтому из купленного охлажденного мяса советуется сразу что-то приготовить (гуляш, отбивные, котлеты), а затем сразу отправить все это в морозильную камеру. После размораживания блюдо будет и вкуснее, и полезнее, чем если бы вы сначала заморозили мясо, потом разморозили его и лишь потом затеяли процесс приготовления.

• При хранении складывайте продукты плотно и удаляйте лишний воздух. Чем плотнее будут утрамбованы продукты, тем меньше влаги они теряют при хранении. Рекомендуется обматывать порционные куски пищевой пленкой: особенно актуально это для отбивных, сырников, запеканок. Контейнеры и пакеты должны быть герметично закрыты, дополнительно их также можно обмотать пищевой пленкой. Это не только убережет продукты от потери влаги, но и предотвратит смешивание запахов.
• Не заполняйте емкости до самой крышки. Когда вода превращается в лед, она занимает больше места. Поэтому в заполненных до самого верха контейнерах или банках может подняться крышка, что нарушит герметичность.
• Подписывайте замороженную продукцию. На контейнерах обязательно пишите, что заморожено, когда и примерный срок хранения. Благодаря этому вы никогда не будете гадать, что же у вас хранится в конкретной емкости – мясной или овощной бульон, готовые отбивные или нарезанное кусками мясо.

Готовые идеи для идеальной хозяйки

Замораживать можно практически все. Но важно знать, как правильно это делать. Кроме того, некоторые продукты и вовсе плохо переносят хранение в морозильной камере.

• Курица. Сочная курочка из духовки хорошо переносит заморозку. После размораживания ее вкус практически не меняется. Сохраняет она и прежнюю консистенцию. Готового цыпленка остудите при комнатной температуре, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.
• Тефтели и котлеты. Закупайте фарш в двойном объеме, чтобы готовить впрок. Перед заморозкой остудите котлеты, заверните в пленку по 2-4 штучки. Тефтели можно замораживать непосредственно в соусе.

А вот жареное кусками мясо или окорочка после заморозки будут не в лучшем виде: они станут чересчур сухим и могут распадаться на отдельные волокна. Отправить их в морозилку, конечно, можно. Более того, они после этого останутся вполне съедобными. Но стоит понимать, что вкусовые качества и консистенция уже будут не те.

• Пельмени и вареники. При всем богатстве выбора найти в магазине вкусные пельмени не так просто. Поэтому лучше приготовить их самостоятельно и заморозить в сыром виде. Раскладывайте пельмени и вареники всегда в один слой. Чтобы они не прилипали к лотку, застелите его пищевой пленкой. Когда полуфабрикат заморозится, переложите его в пакет и плотно завяжите.
• Заготовки для супа. Обжарьте морковь, лук, грибы и другие продукты, которые часто добавляете в супы, и заморозьте зажарку порционно. Также можно замораживать мясные, рыбные и овощные бульоны.

Допускается замораживать и готовые супы, правда, если только в них нет картофеля и макаронных изделий. Также не подлежат заморозке молочные супы.

• Основа для плова. Если заранее обжарить мясо небольшими кусочками вместе с луком и морковью, а затем заморозить эту заготовку, то впоследствии приготовить плов можно будет проще простого. Останется лишь разморозить основу, разогреть все это в казане или на сковородке, добавить промытый рис, воду и специи по вкусу и подождать, пока блюдо приготовится.
• Блины. Блины (с начинкой и без), сырники и оладьи также хорошо переносят заморозку. В этой же категории можно упомянуть жареное печенье, пирожки, пиццу, бисквит без начинки и хлебобулочные изделия.

• Соленая рыба. Приготовленную дома соленую рыбу перед заморозкой обильно поливают растительным маслом. Масло закупоривает поры и предотвращает вымораживание влаги. В результате после размораживания вы получаете свежий и сочный продукт.Сосиски, сардельки. Если вам посчастливилось купить на акции довольно много сосисок, заверните часть пищевой пленкой и отправьте в холодильник. А когда настанет их “звездный час”, просто закидывайте в кастрюлю с кипящей водой и варите без предварительной разморозки.
• Фаршированные перцы и голубцы. Если вы заморозили полуфабрикат, сперва разморозьте его, а затем приготовьте, как свежий продукт. Готовое блюдо перед отправкой в морозильник полностью охладите, а перед употреблением – разморозьте и разогрейте в микроволновке.

Немного хуже обстоят дела с заморозкой гарниров. Продукты, в составе которых содержится крахмал (например, рис, картофель, макароны), а также гречка хоть и вполне пригодны для заморозки, но меняют консистенцию и вкус.

Важные правила размораживания продуктов

Заморозить блюдо – это лишь полдела. Чтобы не ухудшить качество продукта, важно еще и правильно разморозить его.

Самый правильный способ размораживания – переложить контейнер в холодильное отделение и дать полностью либо частично оттаять. Медленное размораживание бережнее всего сохраняет качество пищи – как готовой, так и в виде полуфабрикатов.

Кроме того, рекомендуем вам ознакомиться с перечнем самых важных “НЕЛЬЗЯ” при размораживании продуктов. Мы уверены, что как минимум одним из них вы пользовались.

• Под горячей водой. Таким образом быстро размораживаются верхние слои продукта, а вот внутри все еще долгое время остается замерзшим. Это отрицательно сказывается на итоговом качестве и вкусе продукта.
• При комнатной температуре. В этом случае велик риск, что верхний слой продукта будет испорчен из-за деятельности бактерий.
• В микроволновке. Это “нельзя” работает только для рыбы и морепродуктов. Так как скорость приготовления этих продуктов достаточно высока, то параллельно с процессом размораживания может начаться и процесс приготовления. При этом белки внешнего слоя продуктов свернутся и при дальнейшей обработке потеряют плотность, вкус и часть полезных веществ.
• В кипящей воде. Многие хозяйки для экономии времени забрасывают замороженную рыбу или мясо прямо в кипящую воду, чтобы получить бульон. Но при таком стрессовом размораживании в продукте остается мало полезного. Кроме того, мясо и рыба становятся более сухими и существенно уменьшаются в размере. Кстати, качество бульона тоже не будет на высоте: как минимум, он будет мутным.

Некоторые продукты готовят сразу, не размораживая. К этой категории относятся супы и бульоны, пельмени и вареники, морепродукты, овощи и мелко рубленные кусочки мяса и птицы.

Правда и мифы о замороженных продуктах

Миф: все замороженное – это “мертвая” еда

Заморозка – это способ сохранения жизни, который изобрела сама природа. Судите сами: зимой все растения замерзают, но это не мешает им оживать с приходом весны. Холод позволяет сберечь все полезные минеральные вещества и большинство витаминов. К сожалению, этим не может похвастаться ни один придуманный человеком способ сохранения продуктов (варка, засолка, консервация, копчение и т.д.).

В фруктах и овощах, которые были собраны и заморожены в сезон, витаминов, как правило, больше, чем в свежих, но выращенных в теплицах при искусственном освещении и использовании биостимуляторов для быстрого вызревания.

Правда: При длительном хранении могут испортиться даже замороженные продукты

Сохранить продукты в первозданном виде не может даже мороз, так как он не останавливает, а лишь тормозит процессы, из-за которых обычно продукты портятся. Однако в морозильной камере можно продлить “жизнь” продуктов питания вплоть до 12 месяцев. Но при этом важно поддерживать оптимальный температурный режим в морозилке: от –18°С и ниже.

Миф: Замораживать можно любые продукты и готовые блюда

Конечно, никто не запретит вам экспериментировать с заморозкой совершенно разных продуктов питания. Тем не менее, некоторые из них плохо переносят эту процедуру. Например, водянистые овощи (огурцы, редис) после заморозки теряют упругость и хруст. Также вряд ли вас порадует результат заморозки нежных листьев салата.

В заморозке готовых блюд также есть свои нюансы. Этой процедуре не стоит подвергать молочные десерты и кремы, сливочные соусы, а также сливки и сметану. Все эти продукты после заморозки расслаиваются.

Не стоит отправлять в морозильник и холодные супы (гаспачо, окрошку): их вкус изменится не в лучшую сторону, жидкая часть станет неоднородной, а ингредиенты перестанут хрустеть.

Правда: Замораживать можно не только полуфабрикаты, но и полностью приготовленную пищу

Если придерживаться всех правил и рекомендаций, то полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке. При этом вкус блюд после размораживания не только не разочарует, но и приятно удивит.

И правда, и миф: Продукты в морозилке впитывают посторонние запахи

Действительно, холод не может полностью нивелировать запахи. Поэтому не стоит хранить в одном отделении рыбу, ягоды и грибы. В противном случае, вы получите клубнику с ароматом боровиков или с рыбным душком. Однако избежать этого несложно. Достаточно хорошо упаковать продукты и рассортировать их по группам. Если у вас три морозильных камеры, рекомендуем в одной из них хранить мясо и мясные полуфабрикаты, во второй – овощи, ягоды, фрукты, а также выпечку. А третий отсек лучше оставить для рыбы, морепродуктов и грибов.

Замороженная еда дома – это ваша возможность готовить гораздо реже. А если позаботиться о серьезном количестве запасов, то к плите можно не подходить целую неделю или даже больше. Освоить искусство заморозки готовых блюд и полуфабрикатов совсем несложно. Главное – желание сделать свою жизнь чуточку проще и комфортнее.

Домашние котлеты для заморозки. Сколько в холодильнике хранятся сырые и готовые котлеты: мясные, рыбные, овощные

Котлеты – одно из мясных блюд, которое при неправильном хранении портится очень быстро. Поэтому необходимо знать, сколько они хранятся в холодильнике, и какие существуют правила их замораживания. Эта информация поможет предотвратить отравление продуктами с истекшим сроком годности.

Из которого приготавливают котлеты, бывает разного вида: мясной, рыбный, овощной. От этого главного ингредиента зависит то, сколько блюдо может сохранить качество.

Сколько хранятся охлажденные изделия в холодильнике

Ответ на вопрос, сколько котлетки пролежат в холодильнике, зависит от их основного компонента. Холодильник предполагает кратковременное хранение полуфабриката при температуре около 4 °C в течение пары суток, если он был качественно приготовлен.

Нормы хранения охлажденных котлет из разных типов фарша

Таковы нормы хранения по регламенту. В действительности же свежеприготовленные котлеты из свинины, говядины, в холодильнике сохранятся в течение 2 суток.

Хозяйке на заметку

Охлажденный полуфабрикат на протяжении 48 часов должен быть использован. Если этого не планируется, то необходимо положить его в морозильную камеру на длительное хранение.

Сроки хранения в морозильной камере

Для увеличения срока годности котлет нужно положить их в морозильную камеру. В таблице приведены точные данные о том, как долго можно держать полуфабрикат в замороженном состоянии, чтобы тот не испортился и не нанес ущерб здоровью.

Сроки хранения котлет в морозильной камере в зависимости от вида фарша

Знаете ли вы, что…

Полуфабрикат из мясного фарша нельзя лишний раз трогать. Разминая или перекладывая несколько раз, можно значительно ухудшить его качество.

Сколько хранятся размороженные котлеты

Правильная разморозка – это оттаивание полуфабриката в нижнем отсеке холодильника. То, сколько хранятся размороженные рыбные, мясные и овощные котлеты в холодильнике, несколько отличается от сроков для охлажденного продукта:

• котлетки из , приготовленные на предприятиях – 12 часов, домашние – 24 часа;
• из мяса птицы – 18 часов;
• из рыбного фарша – 6 часов;
• из овощей – 24 часа.

Хозяйке на заметку

После разморозки не замораживайте продукт повторно. Нарушение рекомендации приведет к тому, что котлеты потемнеют, изменится их текстура, а при приготовлении блюдо потеряет целостность.

Как хранить сырые котлеты

Хранить магазинную продукцию следует в холодильнике в любом из отсеков (только не на дверце) при температуре 1-6 °C на протяжении 36 часов.

Для лучшего сбережения подберите подходящую тару:

• миску, плотно закрытую пищевой пленкой;
• кулек из полиэтилена;
• фольгу;
• контейнер для пищевых продуктов с крышкой.

Замороженные заготовки можно хранить в морозильной камере при -18 °C в течение 2-3 месяцев.

Как выбрать качественное мясное изделие:

• Приобретать продукты нужно исключительно у проверенного производителя. Некачественный товар становится причиной интоксикации или кишечной инфекции. Также недобросовестные продавцы торгуют товаром со льдом, чтобы увеличить реальный вес товара.
• На упаковке должна быть этикетка или стикер с указанием даты расфасовки и срока годности.
• Консистенция фарша, из которого приготовлен полуфабрикат, должна быть однородной, плотной на вид. Могут присутствовать белые вкрапления, как признак наличия .

О том, как выбрать котлеты из настоящего мяса, а не из соевого, вы узнаете за одну минуту из этого видео:

Домашние. Как правильно заморозить

Изготовленные в домашних условиях котлеты хранятся не более 12 часов. Их следует упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой, фольгу.

Лежать полуфабрикат должен отдельно от других продуктов. Лучшее место для этого – нулевая камера, в которой поддерживается постоянная температура 4-6 °С и влажность 50 %. Такой режим предупреждает размножение условно-патогенных микроорганизмов.

Инструкцию о том, как правильно заморозить котлеты в домашних условиях, начнем с перечисления удобных способов заморозки:

1. Заморозить свежеприготовленные котлеты в формах из силикона для запекания маффинов. Подготавливать специальным образом форму не нужно, достаточно помыть и высушить.
2. Положить заготовки на доску из пластика так, чтобы они не соприкасались, накрыть пищевой пленкой до образования вакуума. Убрать в морозилку.
3. Сложить их слоями, разделяя слоем пищевой пленки, предварительно присыпанной панировочными сухарями.

После того как продукт замерзнет, нужно переложить его в пакет или контейнер для экономии места.

Мясной полуфабрикат домашнего изготовления замораживается при температуре -18 °С и хранится в таком виде до 3 месяцев.

Совет дня

Приклейте на упаковку с котлетами этикетку с датой заморозки, видом фарша. Так вам проще будет проводить ревизию запасов.

Как хранить готовое блюдо

Ответ на вопрос, сколько хранятся готовые котлеты в холодильнике, волнует практически всех хозяек.

Хранить жареное блюдо следует в среднем или верхнем отделе холодильной камеры при температуре 4-6 °C.

Подходящая тара:

• фольга;
• миска, плотно покрытая пищевой пленкой;
• пластиковый контейнер для продуктов.

Если нет холодильника

Хранить в комнатных условиях готовый продукт можно, но не более 6 часов.

Под воздействием температуры при приготовлении в котлетках уничтожаются все бактерии. Но если блюдо постоит на открытом воздухе, то формируется оптимальная среда для размножения вновь попавших на него микроорганизмов.

Первоначально котлета была исключительно мясной и представляла собой кусок мяса на косточке

Можно ли заморозить?

Ответ на вопрос, можно ли готовые котлеты хранить в морозилке, положительный.

Для увеличения срока годности приготовленных котлеток нужно завернуть их в пакет с замком Zip Lock или специальный контейнер для заморозки и положить в морозилку.

То, сколько можно хранить котлеты в морозилке, зависит от качества их заморозки. Если все сделать правильно, то 2 месяца гарантировано.

Как распознать испорченный продукт

Кишечная палочка, золотистый стафилококк, некоторые виды стрептококков – те бактерии, из-за которых развиваются болезни после употребления испорченного продукта.

Чтобы понять, не испортились ли котлеты, необходимо выполнить следующие действия:

1. Понюхать. Если блюдо начало тухнуть, то можно почувствовать отталкивающий гнилостный запах. Но отсутствие неприятного запаха еще не гарантирует, что продукт можно употреблять.
2. Потрогать. Охлажденный портящийся полуфабрикат будет на ощупь скользким, слизистым.
3. Изучить цвет. Наличие вкраплений зеленого и серого цветов сигнализирует об опасности.
4. Обратить внимание на срок годности, указанный на этикетке. Нельзя рисковать здоровьем и употреблять просроченный продукт.

Важно знать!

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков изделие из мяса необходимо утилизировать.
Знание правил хранения котлет в холодильнике, и какая упаковка для этого лучше всего подходит, позволит всегда кушать только качественный продукт.

Храните правильно и будьте здоровы!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Современный ритм жизни не всегда оставляет много времени на готовку. Отличным выходом из ситуации станут домашние полуфабрикаты, которые можно приготовить впрок. Очень удобно заранее налепить и заморозить их, а затем в любой момент вынуть из морозилки и приготовить быстрый ужин всего лишь за 15-20 минут. К тому же домашние замороженные котлеты намного вкуснее и полезнее магазинных, состав которых зачастую оставляет желать лучшего. Как заморозить котлеты в домашних условиях расскажет наш рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:
– фарш говяжье-свиной – 500 г;
– лук репчатый – 1 шт.;
– чеснок – 1-2 зуб.;
– соль – 0,5 ч. л.;
– растительное масло – 2 ч. л.;
– батон – 2 ломтика;
– вода или молоко – 100 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Фарш для котлетных полуфабрикатов желательно приготовить самостоятельно. Для этого берем свинину и говядину в соотношении 1:1, нарезаем мясо крупными кусочками и перекручиваем на мясорубке. Если мясо не очень жирное, можно добавить небольшой кусочек сала без шкурки.

В отдельной емкости замачиваем хлебный мякиш в воде или в молоке. Чтобы кусочки батона быстрее впитали в себя влагу, нарезаем их крупным кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко рубим ножом. Его можно прокрутить в мясорубке вместе с мясом, но в нарезанном виде получается вкуснее. Очищенный зубчик чеснока пропускаем через пресс.

Тем временем у нас уже размягчилась булка. Разминаем ее руками и добавляем в фарш вместе с водой/молоком, в котором она замачивалась.

Солим и перчим котлетный фарш. Вливаем немного растительного масла (рафинированного), которое сделает наш полуфабрикат особо сочным. Яйца в фарш мы не добавляем, так как они придают котлетам жесткость, к тому же полуфабрикат обжаривается в замороженном виде и отлично держит форму. Если вы все же хотите добавить яйца, берите только желтки, без белков.

Хорошенько вымешиваем фарш руками и даем ему постоять 20 минут при комнатной температуре, чтобы все ингредиенты между собой «подружились».

Спустя указанное время еще раз все перемешиваем и формируем котлеты (по 1 ст. л. фарша на 1 штуку). Берем большую разделочную доску, надеваем на нее целлофановый пакет и укладываем сверху сформованные котлетки. Присыпать мукой или чем-либо еще не нужно, котлеты не прилипают к пакету.

Отправляем полуфабрикат в морозилку на 2-3 часа. Затем вынимаем и одним движением руки выворачиваем пакет наизнанку, чтобы котлеты оказались внутри него, а доска высвободилась.

Завязываем пакет и отправляем домашний полуфабрикат на хранение в морозильную камеру.

Для того чтобы приготовить замороженные котлеты, их не нужно размораживать. Вынимаем несколько штук и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Прикрываем сковороду крышкой и обжариваем котлеты на самом маленьком огне по 8-10 минут с каждой стороны.

Очень удобно, не правда ли? Готовим гарнир по своему желанию и наличию продуктов, например, или отварной рис, и обед готов. Срок хранения домашних полуфабрикатов – до 6 месяцев.

Можно ли заморозить котлеты?

Если вы делаете котлеты из не замороженного мяса или фарша, то вполне можно заморозить котлеты.

А вот если из замороженного мяса, тогда их нельзя замораживать, потому как повторно размороженные и замороженные мясные продукты лучше не стоит употреблять. Это может быть опасно для здоровья.

Хранить полуфабрикат котлет из парного мяса в морозилке можно не более двух трх месяцев.

Если же вы накрутили фарш уже из замороженного мяса, или купили замороженный фарш и затем сделали из них котлетки, в таком случае их лучше полностью приготовить, например пожарить или или каким либо другим способом довести до готовности И только после этого тогда можно заморозить котлеты. Так будет более безопасней для здоровья.

Хранить уже готовые котлетки так же можно месяца два, в крайнем случае два с половиной.

Я предпочитаю замораживать готовые котлеты. Обычно я к котлетам делаю гарнир из гречки. Если у меня остаются котлеты с гарниром на второй день, я их убираю вместе с гречкой в морозильник и достаю, разогреваю дня через четыре. Вкус почти такой же.

Заморозить можно фарш, также и готовые котлеты можно наморозить впрок. Лучше всего морозить в панировке, потом сложить в пакет после замерзания, а в нужный момент достать и пожарить, либо в духовке либо на сковороде.. Удобно, когда есть такие запасы, тогда времени сэкономить можно на готовке.

Но конечно надо бы и соблюдать срок хранения, ведь они уже с луком и заморозка в обычных домашних холодильниках — 17 градусов всего.

Уже жаренные можно также заморозить, но мне лично вкус не нравится потом, уж лучше котлеты если морозить то сырыми, до жарки.

Очень даже можно заморозить, а потом уже использовать как полуфабрикат. Очень, кстати, удобно для тех, кто не располагает временем на перекручивание и приготовление котлетного фарша.

Достаешь потом из морозильника — и сразу на разогретую сковородку с небольших огнем. Если подумать, то ничем не отличаются от котлет, но в магазинах они повсеместно.

А почему нельзя?! Я всегда так делаю) Это очень удобно. Можно и жареные заморозить. У меня свекровь вообще все замораживает, если видит что еда может пропасть. Суп замораживает и даже вареную колбасу! Все съедобное)

Котлеты с луком можно заморозить свежими, а жарить уже потом. Вообще, это относится ко всем домашним полуфабрикатам, в составе которых есть фарш: голубцы, фаршированные перцы, и т.д. Иметь в морозилке запас своих, не покупных полуфабрикатов — очень удобно.

Хранить полуфабрикаты, содержащие фарш, не стоит более двух месяцев.

Замороженные котлеты не нужно размораживать перед жаркой. Их кладут замороженными на разогретую сковороду с и жарят как обычные котлеты, только чуть подольше.

Чтобы разогреть котлету требуется примерно столько же времени, что и пожарить, но свежепожаренная котлета, согласитесь, вкуснее! Поэтому я замораживаю их не жаренными. И все в порядке! И перед жаркой я их не размораживаю, сразу кладу на сковородку, накрываю крышкой и жарю. Сильно зажаренную корочку я не особенно люблю, но бывает, что хочется, тогда минут через 4-5 крышку снимаю и далее вс, как у всех.

Как мне кажется, можно заморозить вс). От этого могут пострадать лишь вкусовые качества продукта и его состав.

А котлеты я замораживала в неприготовленном виде и уже в готовом. С ними ничего не случалось.

Со сроками хранения сказать сложней. Я, как правило, хранила их не больше недели.

Но слышала, что готовый (приготовленный) продукт можно сохранять до трх месяцев в морозильнике.

конечно же можно заморозить котлеты,только сырые,а не жареные,в магазине же продаются котлеты,замороженные,потом их достаешь,размораживаешь и жаришь.храниться они могут долго.

Плохо переносит замораживание только чеснок. Многие любят добавлять его в котлетный фарш. После замораживания и последующей жарки вкус котлет с чесноком будет не тем, который предполагался. А в остальном… можно заморозить фарш без соли и специй, потом разморозить, добавить все и жарить, можно заморозить сформированнные сырые котлеты и жарить без предварительной разморозки, а можно замораживать и готовое блюдо.

При минус 18 можно хранить полгода, но учтите, продукты теряют влагу. Оптимальный срок 2-3 месяца.

Замораживать можно в принципе любые полуфабрикаты как изготовленные самостоятельно, так и покупные. Собственно говоря, котлеты не исключение, в том числе с добавлением лука и других приправ. Сама чаще всего делаю фарш и леплю котлеты впрок большой партией, так как их потом очень удобно сразу же отправлять на жарку, можно даже без дополнительной разморозки. Экономия времени отличная выходит, да и блюда получаются ничуть не хуже чем из свежее перекрученного фарша.

Но вот длительно хранить мясные полуфабрикаты не рекомендуется. Старайтесь не больше месяца — двух держать ваши котлеты в морозилке, иначе они окончательно потеряют свои вкусовые и питательные качества. К примеру, нашей семье с 4-5 кг. фарша для котлет и ленивых голубцов хватает ровно на месяц, а дальше вновь покупаем мясо и готовим полуфабрикаты.

Вот уже несколько лет моя мама делает очень вкусные котлеты из куриного фарша , которые нравятся абсолютно всем, кому довелось их попробовать. А одна соседка время от времени просит сделать ей таких котлет тоже. Времени готовить у нее практически нет, и котлеты эти здорово ее выручают, тем более, что едят их все ее домашние с удовольствием.

Главный секрет приготовления котлет – вкусный фарш. Мы всегда покупаем один и тот же, уже хорошо нам знакомый. Но бывают моменты, когда нужного фарша не оказывается, и приходится брать другой. И у меня уже есть опыт определения хорошего фарша по внешнему виду. Он должен быть приятного светло-розового цвета. Ни в коем случае не серый, и не темно-розовый или красный.

Как готовить котлеты из куриного фарша

Обычно мама делает котлеты сразу из 2-х кг фарша. Сначала она извлекает его из упаковки и оставляет до полного размораживания при комнатной температуре:

Потом размешивает и добавляет в него 2 яйца :

После этого кладет в фарш лук . Причем, лук она не пропускает через мясорубку, а мелко-мелко режет. Уходит у нее на это 5-6 среднего размера луковиц. Если кто-то не любит, когда лука много, можно и меньше. Но, кстати сказать, он в готовых котлетах и не особо ощущается. Возможно потому, что проходит через заморозку. Но и когда мы жарим котлеты сразу после приготовления фарша или делаем из него бутерброды , все равно лук не ощущается в них, как ЛУК.

Солить фарш нужно, как говорится, по вкусу. Мама на это количество фарша добавляет, как она выразилась, «две хорошие щепотки».

И, как последний аккорд, она добавляет в фарш не хлеб, как обычно делают для приготовления котлет, а муку. Определенного количества тут нет. Муку нужно вводить постепенно, постоянно перемешивая, пока фарш не загустеет настолько, чтобы из него можно было лепить котлеты.

После этого, готовый фарш отправляется на 2-3 часа в холодильник, чтобы смесь как следует пропиталась луковым запахом, и он еще немного загустел.

Потом мама лепит котлеты, обваливает их в муке, и складывает на поддончик. Я уже и не помню, откуда он у нас взялся, но используем мы его исключительно для этого.

Конечно, использовать можно что угодно. Отлично подойдет разделочная доска подходящего размера.

Теперь котлеты отправляются в морозилку:

Конечно, такое количество сразу заморозить не получается, даже когда морозильная камера почти пустая. Поэтому, пока одна партия замораживается, остальной фарш спокойно дожидается своей очереди в холодильнике.

Замороженные котлеты можно сложить все в один пакет. Мама их для удобства раскладывает в пакеты по 5-6 штук (столько помещается на нашей сковородке), да и распихать их небольшими количествами по свободным местам в морозилке так гораздо проще.

Жарим мы эти котлетки обычно на блинной сковороде с антипригарным покрытием, накрытыми стеклянной выпуклой крышкой, на самом маленьком огне. Так они и размораживаются и поджариваются одновременно. Сигналом к тому, что пора бы их перевернуть, обычно служит усилившееся «сердитое» шипение. Но бывает, что они «вводят в заблуждение», поэтому, прежде чем переворачивать, нужно посмотреть, поджарились они снизу или нет. Когда поджарилась и вторая сторона, мы переворачиваем их еще раз, выключаем огонь, и оставляем под крышкой «доходить». Хотя это и не обязательно. Как правило, к этому времени они уже готовы. На всю жарку уходит примерно минут 20 – 25. Но это, конечно, зависит от сковородки и силы огня. Ведь даже самый маленький огонь для каждой плиты может быть разным.

Надеюсь, рецептик моей мамы, как готовить котлеты из куриного фарша, вам пригодится. Приятного аппетита!

Работающим женщинам по будням некогда готовить ужин, поэтому хозяйки с опытом запасаются полуфабрикатами собственного производства. Один из вариантов быстрого приготовления – жареные мороженые котлеты.

Когда замораживать не стоит

Употреблять свежими лучше блюда из покупного фарша. Если мясную основу замораживали перед продажей, она потеряла часть полезных веществ. Котлеты из такого фарша, попав в морозильную камеру, превратятся в сытное, но лишенное всех витаминов и минералов, блюдо.

Не выносят минусовых температур жареные полуфабрикаты с чесноком. После размораживания такие котлеты становятся на вкус, как вата.

Поэтапная заморозка

1. Сформировать из фарша с луком и приправами будущие полуфабрикаты.
2. Обжаривать минут 5–8, чтобы появилась золотистая корочка.
3. Переложить на салфетку. Она впитывает лишний жир, и тогда котлеты будут менее калорийны.
4. Замораживать заготовку на деревянной доске. Рекомендуют пересыпать котлеты мукой, чтобы они не слипались, и не теряли форму.
5. В морозильную камеру ставить только охлажденные полуфабрикаты.
6. Подождать 3–4 часа, и переложить задубевшие котлеты в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры.
7. Наклеив стикеры с датой, вернуть в морозильную камеру.

Доставать по мере необходимости, но хранить не больше 2 месяцев. Разогревать на сковороде или в микроволновой печи.

Как заморозить рыбные котлеты

Любая работающая хозяйка хочет сэкономить свое время на кухне, но при этом вкусно и сытно накормить своих близких. Готовые магазинные полуфабрикаты стоят дорого, а из чего делают непонятно. Выход в данной ситуации – приготовление полуфабрикатов самостоятельно. В частности, можно приготовить и заморозить котлеты впрок.

Для глазирования котлет готовим мясной или рыбный фарш, как обычно, по любимому рецепту.Можно добавить туда лук, чеснок, замоченный батон, яйцо, специи. В общем, так как вы привыкли делать. Затем формируем котлеты, выкладываем их в один ряд на противень или разделочную доску.

Отправляем противень с котлетами в морозилку на пару часов. Потом достаем и высыпаем мясные продукты в пакет. Ставим в морозилку для дальнейшего хранения.

На видео Вита Вика подробно расскажет о тонкостях глазирования котлет

.

Поверхность, на которую будем выкладывать котлеты для заморозки, необходимо постелить пергамент или просто положить сверху полиэтиленовый пакет.И уже на нем добавлять готовую продукцию. Это сделано для того, чтобы в процессе заморозки полуфабрикаты не прилипали прочно к противню, а их легко вынимать.

Не секрет, что во многих семьях часто остаются после обеда лишние отбивные. Чтобы они долго оставались свежими, можно использовать заморозку. Готовые котлеты остудить, сложить в пакет или лоток, отправить на хранение в морозильную камеру.

Готовые замороженные котлеты можно нагревать на медленном огне без размораживания.Вы также можете положить их в соус или разогреть в духовке или микроволновой печи. Котлета уже готова к употреблению, ее просто доводят до нужной температуры.

Еще немного времени нужно для приготовления котлет, замороженных в сыром виде. Если вы планируете жарить их, то перед тем, как класть на сковороду, обваляйте их в панировочных сухарях. Готовятся они и в свежем виде, только при этом размораживаются на сковороде при варке.

Воспользовавшись приведенными выше советами, вы не будете ломать голову над тем, что такого приготовить быстро и вкусно.Сварили кашу, достали котлету из морозилки – и ужин в спешке готов. Уделите время приготовлению замороженных домашних котлет, и вы будете уверены, что на целую неделю вам обеспечено вкусное мясное блюдо.

Сколько можно хранить замороженные котлеты в морозильной камере

ЗДЕСЬ нашел в Интернете, какие продукты можно хранить в морозильной камере и как долго (при температуре -18 градусов Цельсия):

Цыпленок и прочая птица хранится в кусках 9 месяцев, целиком до года.

Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 мес.

Рыба разная: жирная – 2-3 месяца, остальная – 6 месяцев.

Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.

Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) Обычно 3-4 месяца, подробности можно узнать на упаковке.

Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.

Овощи и фрукты, кроме дыни, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса.Хранятся до 1 года, за исключением томатов (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыквы (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца). .

Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев. Ягоды обычно хранятся полгода. Орехи – до 2 лет.

Травы и зелень Мороженое хранится 2 месяца. Слоеное тесто Маргарин и масло можно хранить около 9 месяцев. Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

Кстати, срок хранения продуктов в морозильной камере зависит от температуры в ней.Как правило, на морозильной камере можно увидеть 1-4 звезды, символизирующие возможность замерзания: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию.

Такое время хранения связано с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, и чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее хранить продукцию при температуре -18 градусов Цельсия и ниже.

Продукты лучше всего замораживать, используя функцию быстрой заморозки.Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, которые могут повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

Таким образом, у каждого товара свой срок хранения. Поэтому я не хочу давать ребенку замороженные овощи с лета, давно истек срок годности.

При несоблюдении сроков хранения продуктов есть риск пищевого отравления. Плюс, если темп в морозилке выше 18 градусов, то таймингов будет еще меньше.

Безопасное замораживание и размораживание цыпленка

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие – наша главная забота. В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, так как клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников наших продуктов и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете опасений по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека. Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется.У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа. Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / выводятся, выращиваются, собираются и обрабатываются в США.S. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы поставляем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

Можно ли заморозить приготовленную курицу? Да, если вы соблюдаете правила

Я люблю готовить еду оптом, это проще и быстрее.Итак, я часто получаю много остатков приготовленной курицы после еды. Чтобы узнать, смогу ли я продлить его срок службы, я начал исследовать, можно ли его заморозить. Вот некоторые вещи, которые я обнаружил.

Зимнюю хандру можно вылечить каждый раз с помощью картофельной запеканки и жареного цыпленка – Alexandra Guarnaschelli

Можно ли заморозить приготовленную курицу?

Вы сможете заморозить курицу. Для этого уберите его в холодильник. Охлаждение мяса убьет любые бактерии.Затем вам нужно будет переложить его в герметичную сумку Ziploc. Напишите дату замораживания цыпленка на пакете Ziploc и поместите его в морозильную камеру. Чтобы вы могли безопасно заморозить курицу, вам следует знать несколько вещей. Давайте подробнее рассмотрим, что можно и чего нельзя делать при замораживании приготовленной курицы.

Как долго можно замораживать приготовленную курицу?

Любая приготовленная курица, которую вы положите в морозильную камеру, при правильном хранении должна храниться в морозильной камере до четырех месяцев.Это совсем немного, и это еще одна причина, по которой важно отметить дату на пакете или контейнере, в которые вы кладете курицу.

Безопасно ли замораживать приготовленную курицу?

Храните его правильно, чтобы избежать ожогов в морозильной камере!

Если вы приготовили слишком много курицы, вы не хотите, чтобы она пропала даром. К счастью, вы сможете заморозить его и использовать позже . Чтобы убедиться, что это безопасно, вам нужно выполнить несколько простых шагов.

Сначала поместите неиспользованную приготовленную курицу в герметичный контейнер, а затем уберите в холодильник. Это позволит ему остыть перед замораживанием. Это снизит риск размножения бактерий на курице, которые потенциально могут вызвать заболевание. Вы можете оставить его в холодильнике на срок до двух дней. После этого лучше всего убрать в холодильник, чтобы продлить срок службы.

Чтобы заморозить курицу, поместите ее в пакеты Ziploc, герметичные контейнеры или герметичные пакеты с пылесосом.Если у вас много курицы, можно разделить ее на более мелкие порции. Это позволит вам разморозить необходимое количество для одного приема пищи. При использовании пакета с застежкой-молнией выпустите весь воздух и плотно закройте пакет.

Перед тем, как положить его в морозильную камеру, напишите дату, когда вы заморозили его, на сумке Ziploc. Это напомнит вам дату, когда вы должны его использовать. Сколько это продлится, мы обсудим чуть позже.

Существуют ли виды вареной курицы, которые нельзя замораживать?

Приготовленную курицу можно без проблем заморозить.Приготовленную курицу с другими ингредиентами заморозить нельзя!

Большинство вареных цыплят можно заморозить. Однако так будет не всегда . Если курица входила в состав еды, подумайте, можно ли заморозить другие ингредиенты.

Чтобы показать, как это работает, давайте рассмотрим на примере куриный салат. Если куриный салат содержит майонез, заморозить его часто не удастся. После размораживания майонез может “расколоться” и, следовательно, испортить блюдо как по вкусу, так и по внешнему виду.

Способ приготовления, будь то жарка или варка, не влияет на возможность замораживания курицы. Если вы сначала положили курицу в холодильник, чтобы убить все бактерии, вы сможете безопасно ее заморозить.

Как разморозить замороженную курицу?

Приготовленную курицу можно разморозить в холодильнике и микроволновой печи.

После того, как курица заморозилась, пора ее разморозить и застрять в еде.У вас есть несколько вариантов, которые вы можете использовать при этом. Если спешит с , вы можете вставить пакет Ziploc в микроволновую печь и использовать настройку для размораживания . Если можете подождать, положите его в холодильник.

Время размораживания мяса может варьироваться. Он будет зависеть от толщины мяса. Проверяя, не разморозило ли оно, проверьте под мясом и посередине. Не должно быть холодных пятен или очагов льда.

После того, как курица полностью разморозится, вы сможете приступить к ее приготовлению. Обязательно нагрейте его, чтобы мясо стало горячим. Вам необходимо достичь температуры не ниже 160 ° F в течение как минимум двух минут. Это убьет все оставшиеся бактерии, гарантируя, что курицу можно будет безопасно есть. После размораживания курицу следует разогреть только один раз.

После того, как вы разморозили и нагрели, лучше всего съесть или повторно заморозить курицу в течение 24 часов. Это гарантирует, что вы получите лучший вкус. Это также снизит вероятность бактериального отравления из-за еды. Если вы не съели его в течение 24 часов, лучше выбросить.

Смогу ли я повторно заморозить приготовленную курицу?

Только если разморозить в холодильнике. При разморозке в микроволновке употребляйте сразу!

Метод, который вы использовали для размораживания цыпленка, определит, безопасно ли заморозить его снова. Если вы положите его в микроволновую печь, вы не сможете снова заморозить его. Риск роста бактерий на курице слишком высок. Кроме того, если вы оставили курицу на столешнице, лучше не замораживать ее снова.

Однако есть один способ безопасно заморозить курицу – разморозить курицу в холодильнике, а затем хранить ее при температуре ниже 40 ° F. В этом случае вероятность роста бактерий очень мала.Таким образом, вы сможете положить оставшуюся курицу обратно в морозильную камеру, используя тот же метод, который описан выше.

Как долго курица хранится в морозильной камере?

Сохранение качества до 3 месяцев

Перед тем, как положить курицу в морозильную камеру, напишите дату ее замораживания на пакете Ziploc. Это подскажет вам, когда вам следует его использовать. Приготовленная курица должна храниться в морозильной камере три месяца.

В некоторых случаях он может прослужить дольше. Однако в этом случае курица подвергается риску обморожения. Это то место, где курица выделяется из-за того, что курица слишком долго находилась в морозильной камере. Хотя есть все равно будет безопасно, есть не так приятно.

Каковы признаки того, что курица испортилась?

Запах, текстура и запах

При разморозке курицы следует обратить внимание на несколько предупреждающих знаков. Если вы их видите, значит, курица испортилась. Если вы видите это, вы должны выбросить курицу. Вероятно, он был заражен бактериями. Употребление в пищу может привести к серьезным заболеваниям.

Во-первых, курица могла обесцветиться . Это явный признак того, что он был поражен бактериями. Часто он приобретает серо-зеленый цвет. Также на нем могут появиться зеленые пятна, которые могут указывать на рост плесени.

Еще один предупреждающий знак – это текстура. Если курица была поражена бактериями, она станет слизистой на ощупь. Ополаскивание курицы не избавит от ощущения слизи.

Наконец, наиболее распространенным предупреждающим знаком является то, что цыпленок начинает выделять неприятный запах , когда он испортил . Это будет пахнуть аммиаком. Если курица была смешана с другими продуктами, может быть трудно обнаружить этот запах.

Можно ли заморозить сырую курицу?

Да, ты можешь!

Давайте кратко поговорим о том, как обращаться с сырой курицей.В большинстве случаев упаковка, в которой поставляется курица, не предназначена для длительного замораживания.

• Снимите упаковку и плотно заверните курицу в полиэтилен. Не стирайте перед этим.
• Затем снова заверните мясо в толстую алюминиевую фольгу.
• Наконец, запечатайте упаковку в герметичный пакет Ziploc.

Напишите дату, когда вы заморозили курицу на внешней стороне упаковки. Технически замороженная курица может храниться вечно, , хотя лучше всего использовать ее в течение года.Если вы заморозили кусочки курицы, лучше всего их съесть в течение шести месяцев. Это предотвратит ожог в морозильной камере, и вы все равно сможете насладиться вкусом.

Последние мысли

Приготовление курицы оптом – отличный способ сэкономить время. Вы сможете безопасно заморозить избыток приготовленной курицы. Если вы будете следовать правильной процедуре, она может безопасно длиться три месяца. Итак, попробуйте это сегодня.

куриных котлет – основное блюдо в морозильной камере каждой итальянской мамочки

Каждый итальянец вырос на котлетах.Курица это или телятина – неважно. Они просто всегда были там, в большом количестве, ожидая в морозилке, чтобы их приготовили в любой момент. Телятина – это традиционное мясо, но вам нужно иметь возможность достать действительно хорошую телятину, которую либо трудно найти, либо она стоит дорого. Поэтому курица – прекрасный заменитель, и, на мой взгляд, вкуснее.

У меня есть воспоминания о том, как моя мама и Нонна стояли у своей кухонной скамьи, нарезали мясо тонкими, толкая его еще тоньше, а затем крошили килограммы и килограммы котлет за раз.Они кладут их между жиронепроницаемой бумагой и складывают в большие контейнеры Tupperware, готовые к хранению в морозильной камере. Это была единственная вещь, которая всегда была рядом, если кто-то появлялся, независимо от того, сколько ртов нужно было накормить. Еще до того, как у нас появились микроволновки, эти котлеты разморозились мгновенно, потому что они были такими тонкими. Затем быстро обжарить на оливковом масле, и ужин готов. Я помню тарелки с котлетами, сложенные друг на друга и съеденные в теплом виде. Нонна никогда не могла угнаться за ними, они исчезли с тарелок очень быстро, когда семья распалась.Они всегда были там на каждом дне рождения, на Рождество, крестины, помолвку и даже на похороны. Котлеты – это такая же большая часть моего детства, как большой горшок с томатным суго, и по сей день я никогда не остаюсь без большой коробки замороженных котлет, готовых к употреблению. Эти котлеты настолько важны для моей семьи, что всякий раз, когда мой сын летит из универа домой, он уезжает с 5 кг замороженных куриных котлет в ручной клади, чтобы продержаться до следующего раза, когда я его увижу.

Так что же в них такого хорошего? Разве это не просто куриный шницель? Ну нет.Во-первых, они тоньше, намного тоньше. Вот почему они такие более мягкие, как раз достаточно нежного мяса внутри золотой корочки из панировочных сухарей. Но именно корочка делает котлеты особенными. Смесь панировочных сухарей, пармезана, орегано и петрушки придает соленый травяной аромат, который вызывает привыкание.

Такие вкусные, как они есть, но самое замечательное в котлетах – это то, что с ними можно делать множество вещей. После обжаривания добавьте немного томатного соуса и тертого сыра и поставьте на решетку.Куриный пармезан! Или сверху полейте томатным соусом, нарезанными оливками, жареным перцем, сушеным орегано и тертым сыром – ударьте под грилем, и вы получите куриную пиццайолу. Я также украсил их жареными ломтиками баклажанов, томатным соусом и сыром для курицы в стиле пармезан из баклажанов (все вкусно вместе с простой тарелкой спагетти или хрустящим зеленым салатом). Я даже использую тот же метод для крошки рыбы!

Попробуйте нарезать приготовленные котлеты и добавить в салат «Цезарь» или в сливочный салат из капусты.Добавьте свежие булочки с хрустящим салатом и лимонным соком, чтобы получился восхитительный бутерброд, или добавьте немного соуса и сыра, поместите под решетку, чтобы получить сэндвич с курицей и пармезаном. Что-то, что мне нравится делать для закуски, – это готовить небольшие кусочки котлеты (просто нарезать их меньше) и покрывать их нарезанными помидорами черри, заправленными свежим базиликом, чесноком, оливковым маслом и солью – что-то вроде брускетты с куриными помидорами без Хлеб.

Золотое правило: ВСЕГДА готовьте больше котлет, чем вы думаете, что вам нужно, потому что а) люди всегда будут есть больше, чем вы думаете, б) они одинаково хороши холодными для закусок и в) из остатков получается отличный обед (потрясающие бутерброды ) На следующий день.По сей день мои дети все еще ссорятся из-за остатков котлет в холодильнике (и мне нужно сказать мужу, чтобы он «оставил их детям», иначе они уйдут на завтрак).

Я написал рецепт куриных котлет в трех из четырех своих кулинарных книг (я бы добавил его в свою третью поваренную книгу, но все было о сладостях – и сколько бы я ни вставал и ел холодную куриную котлету из холодильника на десерт, он действительно не подошел), потому что я знаю, что как только вы сделаете их так, как их делала моя семья, сколько я себя помню, они станут одним из наследий вашей семьи.Если вы действительно хотите готовить, как итальянец, именно такие рецепты помогут вам понять, что это значит. Готовим еду заранее. Накапливание продуктов питания. Делаем с нуля. Простота. Это приятное ощущение, что что бы ни бросила вам жизнь, у вас есть запас чего-то вкусного, готового к употреблению – и все это сделано дома!

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я хочу поговорить о смеси для крошек. Крошка – вот что делает эти котлеты такими вкусными. Может показаться сложным перемешивать партию каждый раз, когда вы хотите их приготовить, поэтому сделайте то, что делает каждый итальянец, сделайте большую партию крошки и заморозьте ее.Верно. Бросьте все это в большой герметичный контейнер, а когда придет время рассыпаться, просто вылейте столько, сколько вам нужно. В этом секрет итальянской кухни. Зачем варить немного, если можно приготовить больше? Эта смесь крошек на вес золота, и ее можно использовать не только для крошки котлет. Я использую его для крошки аранчини, фаршированных куриных грудок, в качестве начинки для фаршированных грибов, в моей смеси для фрикаделек (и любой другой смеси, требующей панировочных сухарей), я добавляю ее в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла, поджариваю и посыпаю по приготовленному шпинату, брокколи или пасте, смазанной маслом.У него бесконечное количество применений, и поскольку вы приложили немало усилий, чтобы добавить дополнительный аромат в простые панировочные сухари, все, что вы сделаете с его помощью, будет немного лучше на вкус. Поверьте мне.

Хорошо, значит, этот рецепт рассчитан на 1 кг курицы. Я НИКОГДА не зарабатываю такую ​​маленькую сумму, и я надеюсь, что вы тоже. Однако я не хочу вас ошеломлять, поэтому сначала сделайте небольшую партию, а затем используйте рецепт как образец и приступайте к делу. Не беспокойтесь о свежих панировочных сухарях – суперсухие в супермаркете идеально подходят.Количество муки, яиц и крошки зависит от того, насколько тонко вы нарезаете мясо. Возможно, у вас есть остатки еды, вам может понадобиться больше или меньше муки или яйца – но это итальянская кухня, мой друг, давай с интуицией!

Котлеты куриные

Состав

Куриная грудка 1 кг

3 стакана простой муки

5 яиц

1/2 стакана воды

3 стакана сухих панировочных сухарей

1/2 стакана тертого сыра Пармезан

1 столовая ложка сушеного орегано

небольшая горсть свежей плоской петрушки, мелко нарезанной

1 столовая ложка соли

оливковое масло для жарки

Метод

Отрежьте вырезку от каждой куриной грудки, а затем нарежьте грудку тонкими ломтиками толщиной не более 1 см.Чем они тоньше, тем больше вы получите от каждой груди. Здесь нет правила, делайте их сколь угодно длинными – я считаю, что это зависит от формы груди, а у меня всегда разные формы. Просто убедитесь, что толщина одинаковая.

Измельчите ломтики мясным молотком, чтобы они стали красивыми и тонкими. Отложите в сторону.

Насыпьте муку в миску. В другой миске разбейте яйца, добавьте воды и хорошо взбейте, чтобы все перемешалось. В третью миску (и здесь я предпочитаю использовать широкую и мелкую, так как в нее легче всего уместить ломтики и равномерно похлопать крошки) добавьте панировочные сухари, сыр, орегано, петрушку и соль и перемешайте.(Совет – увеличьте количество смеси из панировочных сухарей и заморозьте то, что вам не понадобится в следующий раз, как указано выше).

По одному обваляйте кусочки курицы в муке, стряхивая излишки, затем в мытье для яиц и, наконец, в смесь крошек. Перемешайте, чтобы полностью покрыть.

Котлеты теперь можно уложить в один слой, стараясь не перекрывать друг друга, поместив жиронепроницаемую бумагу в герметичный контейнер и заморозить на срок до трех месяцев (мама сказала бы, что дольше, но давайте перестраховываемся!) .Если вы хотите приготовить их, их должно быть достаточно легко вынуть замороженными (поэтому важно заморозить их в один слой), дать разморозить в холодильнике или использовать микроволновую печь. Затем приступайте к приготовлению следующим образом.

Налейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно большой сковороды так, чтобы оно доходило примерно на 1 см по бокам. Вы не должны погружать кусочки в масло, как во фритюре. Достаточно только для приготовления каждой стороны – вершины не должны быть покрыты маслом, как это делаете вы. Включите огонь до средне-сильного и дайте маслу немного времени, чтобы нагреться.

Готовьте котлеты партиями до золотистого цвета с обеих сторон, время от времени переворачивая. Следите за температурой, котлеты должны иметь вокруг себя слегка катящийся пузырь, но не агрессивную жарку, иначе крошка подгорит раньше, чем курица внутри приготовится. Соответственно отрегулируйте нагрев.

Вынуть из кастрюли и обсушить бумажными полотенцами.

Обслуживает около 6 человек (может быть, больше, может быть меньше, но они, как правило, быстро исчезают)

Картинка из моей новой книги: Крестный отец – Семейная поваренная книга Корлеоне

Фото: фотография медальона

Свиные котлеты в панировке (шницель из свинины)

В последнее время было жарко и влажно, поэтому мне не хотелось пользоваться духовкой.Самое замечательное, что у меня есть замороженные блюда, которые я могу приготовить на плите в течение короткого периода времени. Эти котлеты из свинины в панировке (свиной шницель) удобно лежали в моей морозильной камере, поэтому из них можно было быстро и легко перекусить, не говоря уже о том, чтобы вкусно! …

Мне всегда было интересно, как в ресторанах делают шницели из свинины такими тонкими и идеально хрустящими, с этим «морщинистым» покрытием. Согласно Cook’s Illustrated, где я получил этот рецепт, я узнал, что секрет в методе жарки. Вместо того, чтобы обжаривать котлеты, их готовят в голландской духовке с небольшим количеством масла и встряхивают в кастрюле, чтобы масло попало на мясо.Похоже, что жар попадает на жидкость для мытья яиц в покрытии, так что пар от мяса надувал покрытие, придавая ему сморщенный вид. Это требует некоторой практики, которую я планирую повторить снова, поскольку мои котлеты не были такими морщинистыми, как могли бы. Традиционно эти котлеты подают с гарниром из лимона, петрушки, каперсов и сваренных вкрутую яиц, однако я подала эти котлеты с жареной спаржей и сливочно-сырным рисом.

Свиные котлеты в панировке (свиной шницель)
Рецепт адаптирован из Cook’s Illustrated

2 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана универсальной муки
2 больших яйца
2 стакана + 1 столовая ложка растительного масла
1 (1 1/4 фунта) свиная вырезка, очищенная от жира и кожицы с серебристой кожицей
соль и перец

Положите панировочные сухари в неглубокую посуду.Насыпьте муку в другую неглубокую посуду. Взбить яйца с 1 столовой ложкой масла и переложить в третью неглубокую посуду.

Свиную вырезку разрезать на 4 равные части. Поместите свинину разрезанной стороной вниз между 2 листами полиэтиленовой пленки и измельчите до однородной толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Приправить котлеты солью и перцем. Работая с 1 котлетой за раз, тщательно обваляйте котлеты в муке, стряхивая излишки, затем обмажьте яйцом и затем равномерно посыпьте панировочными сухарями, прижимая крошки, чтобы они прилипли.Котлеты в панировке выложить одним слоем на решетку, установленную над противнем; дать покрытию высохнуть в течение 5 минут.

Нагрейте оставшиеся 2 стакана масла в большой голландской духовке на среднем огне до 375 градусов. Положите в кастрюлю 2 котлеты, не перекрывая друг друга, и готовьте, непрерывно и осторожно встряхивая, пока они не станут морщинистыми и подрумянятся с обеих сторон. Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и несколько раз переверните котлеты, чтобы удалить излишки масла. Повторите то же самое с оставшимися котлетами и подавайте.

* Для приготовления пищи в морозильной камере – Приготовьте котлеты, как указано выше. После того, как покрытие на котлетах высохнет в течение 5 минут, поместите их в пакет для заморозки, закройте и заморозьте. Когда все будет готово, слегка разморозьте. Нагрейте 2 стакана масла в большой голландской духовке на среднем огне до 375 градусов. Положите в кастрюлю 2 котлеты, не перекрывая друг друга, и готовьте, непрерывно и осторожно встряхивая, пока они не станут морщинистыми и подрумянятся с обеих сторон. Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и несколько раз переверните котлеты, чтобы удалить излишки масла.Повторите то же самое с оставшимися котлетами и подавайте.

Замороженная котлета из телятины в панировке Arrezzio 115 г

SUPC

1047984

Описание

Изготовлен из бескостной мышцы ноги. Мышца должна быть на 100% полностью очищена от всех следов связок, серебряной оболочки и жира. Затем очищенные мышцы разрезают перпендикулярно мясному зерну толщиной от 1/8 дюйма до 1/16 дюйма и доводят до 115 г перед панировкой.Отбивку необходимо размягчить и отбить молотком. Классифицируется для удовлетворения потребностей рынка.

Состав

Телятина, обжаренные пшеничные крошки со специями [пшеничная мука, уксус, декстроза, бикарбонат натрия, соль, дрожжи, карбонат кальция, питательные вещества для дрожжей (хлорид аммония, сульфат кальция), специи], обжаренные пшеничные крошки с экстрактом специй, вода, цельное зерно пшеничная мука, тертый сыр Романо, модифицированный кукурузный крахмал, желтая кукурузная мука, сахар (сахар, декстроза), луковый порошок, масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, специи, чесночный порошок, соль, обезвоженная петрушка, экстракты специй, гуаровая камедь.

Размер порции: 115 г

Сумма на порцию

• Калорий 180
• Всего жиров 2 г
• Насыщенные жиры 0.4 г
• Транс-жиры0g
• Полиненасыщенные жиры
• Омега-6 жирные кислоты
• Омега-3 жирные кислоты
• Мононенасыщенные жиры
• Холестерин 45 мг
• Натрий 250 мг
• Калий
• Углеводы23 г
• Fiber2g
• Сахар3г
• Белки19 г

• Витамин А
• Витамин C0мг
• Кальций22мг
• Железо 2.94 мг

Аллергены

Содержит: молоко, пшеницу.

Льготы

Телятина – богатое белком мясо с нежным вкусом и нежной текстурой. Наша высококачественная телятина выращена гуманно, от природы постная и питательная с полной отслеживаемостью, обработана в соответствии с высочайшими стандартами протоколов безопасности пищевых продуктов.Удобно упакованная, безотходная и экономичная, телятина предлагает высококлассный образ для улучшения любого меню. Котлеты в панировке, которые легко сочетаются с индивидуальными соусами, могут быть включены во многие из ваших любимых рецептов из телятины и использоваться в различных приложениях меню. Сегменты клиентов включают в себя здравоохранение, пожилые люди, рестораны повседневной и изысканной кухни, холлы, отели, поля для гольфа, круизные компании, операторы нескольких единиц, рестораны быстрого обслуживания, поставщики питания по контракту …

Подготовка и кулинария

Для достижения наилучших результатов храните котлеты в панировке в замороженном виде до использования и готовьте из замороженных продуктов.Готовить по любимому рецепту и готовить тщательно. Котлеты в панировке идеальны для пассирования или жарения во фритюре. Можно разрезать на полоски и подавать в качестве закуски с вашим любимым соусом для макания, включать в салат из основных блюд или подавать на булочке ручной работы и предлагать как бутерброд с вашими любимыми начинками. Также может служить центром тарелки и предлагаться в качестве фирменного обеда или ужина с вашими любимыми гарнирами.

Предложения по обслуживанию

Около 115 г

Упаковка и хранение

1 x Sac Poly Bleu 15 x 12 x 21 2 мил 500 rlx, 40 x Papier Ciré Sulphite 9 x 12 po, 1 x Boîte 5 кг Arrezzio Classique Meca, хранить в замороженном состоянии -18 ° C (0 ° f)

.