Можно ли маслята замораживать на зиму: Как можно заморозить маслята на зиму правильно на Webspoon.ru

Как можно заморозить маслята на зиму правильно на Webspoon.ru

Как заморозить грибы маслята

Маслята — отличные лесные грибы. Растут маслята в лесу целыми семейками, поэтому, если вы найдёте несколько маслят, сразу хорошо рассмотрите близлежащие места, и вы увидите, сколько маслят вокруг. Соответственно, вы с «тихой охоты» придёте с большим уловом маслят, и сразу возникнет вопрос, как их переработать?..

Постарайтесь переработать маслята на протяжении 3-4 часов после сбора грибов. Вы можете их засушить, засолить или замариновать. Вспомните также об очень удобном, доступном и простом способе заготовки грибов на зиму — замораживании.

Грибы можно заморозить сырыми, вареными и жареными. Сырые грибы будут занимать в морозильной камере много места, поэтому используйте этот способ тогда, когда у вас есть много свободного места в морозилке.

Вареные и жареные маслята, замороженные порционно, смогут зимой разнообразить ваше меню. Вы всегда сможете приготовить суп, омлет, паштет, начинку для блинов или пирогов. И к тому же, в таком виде они занимают немного места в морозильной камере.

Рецепты с ингредиентом маслята

Ингредиенты:

• Вода
• Маслята
• Соль

Нам понадобятся:

• Нож
• Дуршлаг
• Кастрюля
• Пакеты для заморозки

Как заморозить маслята вареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся маслята, вода, соль, дуршлаг, кастрюля, нож, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Маслята (1 кг) очистить и промыть. Нарезать кусочками.

Шаг 3Ссылка

Отварить маслята в подсоленной воде (2 ст. л. соли на 3 литра воды) на протяжении 30 минут (огонь небольшой).

Шаг 4Ссылка

Отвар слить. Грибы охладить.

Шаг 5Ссылка

Расфасовать подготовленные грибы порционно в пакеты для заморозки. Максимально выжать из пакетов воздух. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Ингредиенты:

• Масло подсолнечное нерафинированное
• Маслята
• Соль

Нам понадобятся:

• Сковорода
• Нож
• Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить маслята жареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится сковорода, нож, пластиковые контейнеры для заморозки, маслята — 800 грамм, масло подсолнечное — 5 ст. л., соль — 1 ч. л.

Шаг 2Ссылка

Маслята очистить и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать маслята небольшими кусочками и обжарить на горячей сковороде с подсолнечным маслом на протяжении 20 минут (огонь небольшой). Охладить.

Шаг 4Ссылка

Расфасовать грибы порционно в пластиковые контейнеры для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Как заморозить маслята на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты. В нашем случае один ингредиент – маслята. Маслятки – грибы достаточно чистые и очень вкусные, и конечно, просто нельзя не заготовить их впрок, чтобы холодной зимой можно было бы приготовить грибочки настоящим запахом лесных грибов. Лучше всего брать маслята небольшого размера, и не червивые. При сборе грибов, срезайте гриб ножом, оставляя грибницу в земле. Грибы переберите, удалите листья и лишний мусор.

Шаг 2:

Промойте грибы, обязательно хорошо обсушите. Маслята можно почистить, сняв сверху коричневую кожицу, но я как правило этого не делаю. Делать или нет – выбирайте сами.

Шаг 3:

Крупные грибы разрежьте на 2-3 части, мелкие оставьте целыми. Существует два варианта замораживания грибов: их можно заморозить сырыми или вареными. В случае, если вы замораживаете грибы сырыми, на этом этапе разложите их в контейнеры с крышкой или в пакеты для заморозки. Имейте в виду, что если грибы заморожены сырыми, они будут держать свою форму и займут в морозилке гораздо больше места, чем если грибы вареные.

Шаг 4:

Если вы решили замораживать грибы вареные, то вскипятите воду, посолите ее. С помощью соленой воды вы также выгоните всех имеющихся в грибах червяков.

Шаг 5:

Как только вода закипит, положите в нее грибы.

Шаг 6:

Варите на небольшом огне, постоянно снимая пену, около 15 минут.

Шаг 7:

Затем откиньте грибы на сито, промойте холодной водой и охладите. Грибы готовы к заморозке.

Шаг 8:

Замораживать можно в пластиковых контейнерах с крышкой или в специальных пакетах для заморозки. В пакетах они, конечно, займут гораздо меньше места, чем в контейнерах, поэтому я замораживаю в пакетах. Разложите грибы в таком количестве, чтобы их хватало на одну порцию, ведь размороженные грибы не подлежат повторной заморозке.

Шаг 9:

Завяжите пакеты и уберите в морозилку. Желательно замораживать продукты в турбо режиме, при достаточно низкой температуре -18-20 гр.

Шаг 10:

Вот так выглядят маслята, замороженные в сыром виде. Замороженные грибы размораживайте постепенно, сначала в холодильной камере и только потом при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить маслята на зиму в домашних условиях

Настоящие грибники знают, что урожай маслят год на год не приходится, и если в этом сезоне природа щедро одарила большим количеством грибов, то ими нужно запасаться впрок. Маслята – лесные грибы губчатой структуры. На вкус очень нежные и подходят для любого способа приготовления.

В отличие от искусственно выращенных грибов, лесные обитатели обладают более сильным грибным ароматом и вкусом. Содержащееся в них смолистое вещество благотворно влияет на больных страдающих подагрой, также уменьшает количество частых головных болей. Заморозить маслята на зиму – отличный способ переработки грибов к холодам. Как правильно это сделать в домашних условиях?

Плюсы и минусы замороженных маслят

Если урожай выдался довольно внушительный, большинство хозяек советуют использовать сразу несколько способов домашней заготовки лесных маслят. Среди них:

• маринование и консервирование;
• сушка;
• заморозка.

Маринованные грибы – отличная закуска. Такие маслята простоят в баночке не один год и будут аппетитным дополнением к любому блюду. Но наличие уксуса делает эту заготовку не слишком полезной, а учитывая, что грибы и так достаточно тяжелый продукт для желудка, примесь уксусной кислоты, делает блюдо губительным для органов ЖКТ. К тому же длительное время тепловой обработки при температуре 100 градусов уничтожает многие полезные качества маслят.

Сушеные маслята – отличный способ сохранить полезные вещества гриба, но довольно кропотливый процесс. Для заготовки таким образом лучше брать маленькие молодые грибы, собранные не более 3-4 часов назад. Сам процесс сушки довольно длительный, делится на три этапа, где сначала грибы сушат при одной температуре, потом ее увеличивают и спустя какое-то время снова уменьшают.

Замороженные лесные грибы – вариант довольно быстрой и полезной заготовки. При желании, можно сохранить все витамины, придумать вкусный полуфабрикат или начинку для пирога. Пожалуй, единственный недостаток этого способа заготовки – постоянная нехватка места в морозильной камере.

Подготовка

Прежде чем приступать к замораживанию, грибы следует тщательно подготовить. Подготовка совершенно несложная процедура и включает в себя несколько этапов.

1. Для начала грибы тщательно перебираются.
2. С маслят аккуратно снимается верхняя пленка с шапочки, чистится и надрезается ножка. Если гриб червивый (определяется по небольшим точкам-каналам, которые можно разглядеть на срезе шапки или ножки), то его лучше выбросить. Ручкой ножа и постукивающими движениями по шляпке гриб избавляют от излишка песка или опилок.
3. Во время чистки грибы можно отсортировать на мелкие и крупные.
4. Дальше процесс зависит от способа замораживания. Грибы либо оставляют такими как есть, либо замачивают и моют.

Способы заморозки

Существуют как минимум три способа заморозки маслят в домашних условиях. Каждый по-своему хорош и будет уместен в любых целях.

Замороженные свежие маслята

Плюсы: быстро и удобно, не нужно мыть после чистки, замороженные грибы перед размораживанием отлично моются в теплой воде. Сохраняют максимум полезных веществ

Минусы: занимают много место в холодильнике, поэтому при его нехватке маслята замораживают маленькими порциями.

Чтобы заморозить свежие маслята на зиму, достаточно лишь разложить по пакетам очищенные грибы и отправить в морозильную камеру.

Размораживают такие грибы при комнатной температуре и перед разморозкой хорошенько моют. Такие грибы требуют дальнейшей тепловой обработки.

Замораживание отварных маслят

Считается самым востребованных и популярным способом у большинства хозяек.

Плюсы: занимают мало места в морозильнике, так как очень компактны. Можно не размораживать при приготовлении супа или рагу, кидать мерзлые.

Минусы: длительный способ подготовки, теряется часть витаминов.

Для заморозки отварных маслят требуется:

1. Хорошенько промыть или даже замочить в теплой слегка подсоленной воде. Таким образом грязь быстрее отмоется. Соленая вода также губительна для насекомых.
2. После замачивания грибы полощут в прохладной воде. Крупные маслята лучше нарезать, мелкие можно оставить целыми.
3. Заключительный этап – бланширование 5-7 минут в кипящей воде.
4. Готовые грибы вынимают шумовкой на дуршлаг и дают стечь воде.
5. Остывшие маслята фасуют в удобные пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Вареные замороженные маслята, размораживают в холодильнике или при комнатной температуре. Их можно использовать и в готовое блюдо, мариновать как закуску, делать оладьи и многое другое.

Заморозка жареных маслят

Любители жареных грибочков непременно оценят этот вариант зимней заготовки. Ведь теперь лакомиться таким блюдом можно не только в сезон, но и зимой.

Плюсы: можно переработать и сохранить большое количество грибов, которые будут готовы к употреблению сразу после разморозки.

Минусы: теряется изрядное количество витаминов, жареные на масле грибы тяжеловаты для желудка.

Жареные замороженные маслята – отличный вариант для тех, кто любит полуфабрикаты. Разморозив их, погрев в микроволновой печи и смешав со сметаной, можно получить отличную подливку к спагетти или гречневой каше.

Готовятся такие грибы довольно просто:

1. Очищенные и вымытые грибы порезать на некрупные кусочки.
2. Пересыпать маслята в хорошую толстую сковороду и налить немного водички.
3. Тушить до выпаривания жидкости.
4. После того, как жидкость выпарится, добавить к грибам растительного и немного сливочного масла и мелко порезанный лук.
5. Обжаривать до золотистого цвета и мягкости лука.
6. Остывшие грибы расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Маслята, приготовленные таким способом, также используются в качестве начинки для пирогов, зраз, вареников и запеканок, что здорово экономит время при их приготовлении.

Правила заморозки маслят

• Маслята, как и любые другие грибы, впитывают из почвы все нужное и ненужное. Чтобы обезопасить себя от отравлений, не следует собирать грибы в местах с высокой токсичностью, а именно недалеко от дорог и производственных предприятий.
• После сбора нужно постараться как можно быстрее переработать грибы. При долгом хранении в тепле грибы сразу же становятся прекрасным местом обитания для всевозможных вредных бактерий.
• Замораживать грибы лучше небольшими порциями, так как подвергать их повторной заморозке после размораживания нельзя.
• Не размораживать грибы в воде: у них испортится вкус, и они будут разваливаться при приготовлении.

Заморозив маслята, можно обеспечить себя вкусными и полезными лесными грибочками на всю зиму.

рецепты приготовления в домашних условиях, обработка, подготовка грибов к заморозке

Масленок обыкновенный – это калорийный, вкусный продукт, ставший неотъемлемым ингредиентом многочисленных рецептов русской кухни. Сезон сбора довольно короткий, а урожайность высокая, поэтому за этот срок стараются собрать как можно больше. Заморозить маслята на зиму в морозилке, засолить, замариновать или засушить – все варианты подходят для домашней заготовки.

Можно ли заморозить маслята на зиму

В продуктовых супермаркетах замороженные грибы входят в список востребованных товаров. В продажу поступает продукт, выращенный в специализированных хозяйствах. Лесные грибочки намного ароматнее и вкуснее, с высокой калорийностью и содержанием белка.

Заготовка маслят на зиму для заморозки или консервации проходит в быстром режиме, растут грибы первой волны не более 2 недель, вторая волна зависит от количества осадков. Урожайность нестабильная, если в один сезон их много, следующий год может быть неурожайным, поэтому набирают как можно больше. Времени на термическую переработку практически не остается.

Принесенные из леса маслята имеют короткий срок хранения, через несколько часов они теряют товарный вид и часть полезного состава. Замачивать трубчатые разновидности тоже нельзя, они быстро впитывают влагу и теряют упругость. Оптимальный вариант, не требующий много времени и физических затрат – маслята быстро обработать и заморозить.

Обычная заморозка в морозильной камере или отделе холодильника позволяет использовать заготовки до следующего урожая. После разморозки плодовое тело полностью сохраняет аромат, химический состав, вкус, ничем не отличается от свежих грибов, принесенных из леса.

Преимущества заморозки маслят на зиму

Технология заготовки маслят путем заморозки простая и быстрая. Подготовительный этап и сама процедура не требует кулинарных навыков. При консервировании грибов малейшее отклонение от рецепта сказывается на вкусе конечного продукта. При заморозке продукт сохраняет естественный вкус.

Закладывают в морозилку резаные грибы и целые. Маленькие не занимают много места, хорошо держат форму, сохраняют товарный вид. Если позволяет место, можно заморозить свежие маслята крупного размера, перед кулинарным использованием их следует порезать согласно рецепту. После разморозки у них сохраняется плотность, аромат и вкус.

Еще одно преимущество хранения заготовки при низкой температуре заключается в том, что грибы закладывают свежие, вареные и жареные. Жареные и вареные полуфабрикаты сэкономят время приготовления блюд, а вкусом не будут отличаться от только что приготовленных.

Как подготовить маслята к заморозке

Главная задача при закладке грибов в камеру холодильника – сохранить их вкусовые, товарные качества и полезные свойства. Чтобы заготовить маслята на зиму путем заморозки соблюдают следующие рекомендации для подготовки продукта:

1. После доставки из леса грибы сразу перебирают, экземпляры, вызывающие сомнения, выбрасывают. У маслят есть ядовитые двойники, если у грибника нет опыта, их легко спутать.
2. Убирают пораженные червями и слизнями.
3. Снимают верхний скользкий слой со шляпки.
4. Дважды промывают, желательно в проточной воде.
5. На несколько минут опускают в солевой раствор. В грибах многочисленное количество насекомых и улиток в воде они покинут место скопления и всплывут на поверхность.
6. После солевой процедуры еще раз промывают.

Совет! Нужно дать стечь воде, только потом приступать к заморозке.

Как заморозить грибы маслята на зиму

Способы закладки маслят на зиму ориентируют на рецепты приготовления блюд из замороженного полуфабриката. Это могут быть свежие, порезанные кусочками или целые. Можно отварить грибы, дать стечь воде и поместить в морозилку. Существует технология хранения заготовки при низкой температуре в отварном виде вместе с бульоном. Кто отдает предпочтение жареным маслятам, их также можно приготовить и заморозить на зиму. Энергетическая ценность продукта сохраняется при любом способе, выбор зависит от кулинарного предпочтения.

Как правильно заморозить сырые маслята на зиму

После того как грибы вымыли и почистили их сортируют по размеру, мелкие сырые маслята можно замораживать в целом виде, крупные лучше порезать, так они займут меньше места. Последовательность работы:

1. Режут плодовое тело на небольшие части лучше на округлые и плоские куски, так они плотнее лягут в емкость для хранения, грибов войдет больше, а места займут немного.
2. Промывают в растворе – 30 г щавелевой кислоты на 3 л воды, чтобы срезы не потемнели.
3. Для просушки раскладывают на салфетке.
4. Берут фасовочные пакеты, аккуратно укладывают слоями.
5. Пакеты завязывают, чтобы остался воздух.
6. Помещают пакеты рядом друг с другом.
7. Минут через 40 грибы замерзнут и не поломаются от груза верхнего пакета.
8. Воздух из пакета выпускают и складывают как удобно, если емкости будут находиться один на другом, не страшно, замороженные части сохранят форму.

Важно! Замораживают маслята с минимальным содержанием воды на поверхности.

Способ заготовки быстрый, но не компактный, свежие грибы займут больше места, чем после термической обработки.

Рецепт заморозки маслят на зиму быстрым способом

Простой рецепт поможет с минимальными затратами времени подготовить маслята на зиму без варки путем заморозки:

1. На дно морозильной камеры кладут сухую салфетку или полиэтилен.
2. Грибы режут, моют в растворе лимонной кислоты или под проточной водой.
3. Раскладывают на салфетку, сверху накрывают кухонным полотенцем, аккуратно прижимают, чтобы быстро удалить влагу.
4. Раскладывают тонким слоем на дно морозильной камеры, включенной на максимальный режим.
5. Через 4 часа маслята собирают в контейнер или фасовочный пакет и оставляют при постоянном температурном режиме для хранения.

Как заморозить в домашних условиях вареные маслята

Способ хранения вареных маслят в морозилке более компактный, чем сырых. Грибы после горячей обработки теряют часть влаги, становятся упругими, не требуют аккуратного обращения. Но времени для приготовления займут больше. Преимущество этой закладки еще в том, что нарезать грибы можно большими кусками, после варки они станут меньше и плотно войдут в емкость для хранения.

Технология приготовления:

1. Нарезают маслята или берут целыми.
2. Ставят на огонь кастрюлю с водой.
3. Когда вода закипит помещают в нее заготовку.
4. Варят в течение 10 минут.
5. Откидывают на дуршлаг, вода должна стечь полностью.

Когда грибы станут холодными, их фасуют в пакеты, выпускают воздух, плотно завязывают. Помещают в камеру.

Можно заморозить вареные маслята вместе с бульоном:

1. Кладут подготовленные грибы в кастрюлю, заливают водой на 5 см выше массы.
2. Кипятят 5 минут.
3. Воду сливают.
4. В кастрюлю наливают новую воду, чтобы она только покрыла грибы.
5. Кипятят 5 минут, добавляют соль по вкусу.
6. Достают шумовкой в чашку.

Раскладывают по контейнерам, чтобы осталось незаполненным 2 см, заливают бульоном, плотно закрывают. Дают остыть и ставят в морозилку.

Как заморозить жареные грибы маслята

Метод приготовления маслят для заморозки в жареном виде более долгий, но самый компактный. При жарке вода из плодовых тел выпарится полностью, останется примерно 2/3 от общего объема. Способ применяют при большом сборе.

Приготовление:

1. Нарезанные грибы кладут в высокую сковороду.
2. Накрывают крышкой и доводят до кипения.
3. Когда масса закипит, крышку снимают, грибы постоянно перемешивают.
4. После испарения жидкости добавляют мелко нарезанный лук и подсолнечное масло.
5. Жарят до готовности, солят по вкусу.

Когда грибы остынут, фасуют по пакетам, плотно завязывают. Жареные маслята на зиму необходимо сразу заморозить в камере при максимальной температуре.

Как хранить маслята в морозилке

При соблюдении правил, маслята длительно хранятся, не теряя своих качеств. Рекомендации по хранению:

1. Температура хранения должна быть постоянной.
2. Емкость с продуктом герметично закрытой.
3. Не располагают на полке с грибами свежую рыбу и мясо, если пакет неплотно закрыт, они могут напитаться запахом.
4. Расфасовывают в емкости для хранения небольшими порциями, необходимыми для приготовления блюд.

После разморозки грибы, особенно свежие, повторно в морозилку не помещают, т.к. они теряют вкус, форму и аромат.

Размораживают маслята в той же упаковке, в которой они хранились. Из морозильной камеры их на несколько часов перемещают в холодильник. Когда фрагменты будут хорошо отделяться, их достают и используют. Мыть сырые и вареные грибы не надо, их сразу готовят. Нельзя доставать грибы из пакета и размораживать в воде, особенно свежие. Плодовые тела напитываются жидкостью и теряют форму.

Что можно приготовить из замороженных маслят

Существует большое количество блюд, в которые входят свежие грибы. Это серьезная мотивация, чтобы заморозить маслята на зиму и использовать в рецептах для приготовления:

• грибного супа;
• начинки для зраз, пирогов;
• тушеного и жареного картофеля с грибами;
• запеканки;
• жульена;
• салата;
• гарнира для мясных и рыбных блюд;
• паштета;
• грибных котлет.

Использовать замороженные маслята можно в тех же рецептах, в которые входят свежие.

Заключение

Заморозить маслята на зиму в морозилке можно несколькими способами: сырыми, жареными или вареными. Процесс не трудоемкий, занимает мало времени, не требует кулинарных навыков. Грибы не теряют вкус и аромат, длительно хранятся.

Как заморозить маслята на зиму рецепт

Осень – время заготовки грибов на зиму. Из маслят и других лесных грибов можно создать массу различных блюд. Их можно солить, мариновать, жарить, тушить, сушить и замораживать. Вкусные лесные грибочки отлично украсят любое застолье. Опята, маслята, боровики, сыроежки и грузди – вот лишь небольшой список грибов, которые вы можете консервировать, солить, мариновать и сушить. Отличный способ сохранить их свежими – заморозка. Вариантов, как заморозить маслята на зиму, достаточно много. Замораживают свежие вареные грибы, о чем и будет рассказано ниже. Это основной способ.

Ингредиенты

• маслята;
• очищенная вода.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 40 минут

Подготовка 0 мин. | Приготовление 40 мин.

Дата размещения 18-10-15

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 19 ккал

Белки 2,4 г | Жиры 0,7 г | Углеводы 1,7 г

Очищаем маслята от кожицы. Маслята не рекомендуют мыть, их можно протереть влажной тряпкой, потому что при мытье трубчатая текстура грибов впитает много воды.

Режем их на небольшие куски.

Затем опускаем в сотейник с кипящей водой. Для варки маслят не рекомендуется пользоваться оцинкованной посудой, грибы могут потемнеть.

Ждем 10-15 минут, пока грибы не уменьшатся в размере. Это, к слову, позволяет сэкономить место в морозильнике.

Выливаем массу в сито, оставляем на 15-20 минут, чтобы ушла лишняя влага.

Выкладываем кусочки грибов на тарелку или поднос. Охлаждаем в морозилке 2-3 часа.

Готовые грибы аккуратно отделяем от тарелки.

Выкладываем их в пищевой пакет, тщательно закрываем. В приоткрытый полиэтиленовый мешок вставляем трубочку для коктейля, чтобы выпустить из него весь воздух. Пакет должен быть полностью герметичным, чтобы маслята не высохли и не потеряли полезных свойств.

Хранятся в морозилке грибы 5-7 месяцев, но можно их там оставить и на 2 года. Используем замороженные лесные грибы по своему усмотрению.

Замораживают не только отварные маслята, есть и другие способы заморозки:

• Жареные замороженные маслята. Для этого сначала их нужно обжарить. Ничего сложного, к рецепту заморозки свежих грибов добавляется лишь еще один пункт – этап жарки.
• Сырые замороженные маслята. В морозильник отправляются сырые грибы без предварительной варки или жарки. При последующей разморозке они будут напоминать свежие, только что собранные.

Разморозка:

• Грибы, замороженные жареными или вареными, перед готовкой рекомендуют разморозить, опрокинув на дуршлаг. Так удаляется лишняя жидкость.
• Свежезамороженные сырые маслята перед готовкой можно не размораживать, потому что они могут стать ломкими и развалиться в блюде.
• Замораживать впрок можно любые лесные грибы. Температура в морозильной камере должна быть не выше -18 градусов. В таком виде на протяжении длительного времени они хорошо сохраняют свою форму, цвет и текстуру и отлично подходят для создания различных блюд.

  Заморозив несколько пакетов, вы сможете готовить в течение зимы грибные супы, соте, рагу и запеканки. Главное – выбирать для заморозки только молодые, свежие, без повреждений грибы, собранные в чистых местах.

Рецептов блюд из замороженных маслят много. Грибы можно добавить в жаркое с мясом и овощами, запекать их в горшочках с картофелем, готовить из них выпечку (пироги, пиццу, пирожки), супы. Из маслят готовятся и отдельные блюда, например, маслята по-строгановски. Для этого грибы тушатся с луком, томатной пастой и сметаной около получаса или до готовности, если замораживались грибы сырые. К такому ароматному соусу можно подать любой гарнир.

Так, мы ответили на вопрос, как заморозить на зиму грибы маслята и что можно из них приготовить. Отметим еще тот факт, что замороженные грибы хорошо поддаются консервации. Их можно замариновать, сразу достав из морозилки. Это очень экономит время, ведь грибы не требуется мыть и чистить.

Как заморозить маслята на зиму

Маслята относятся к разновидностям грибов, которые являются наиболее популярными и любыми среди населения. Немудрено, что существует множество рецептов и вариантов того, как их можно приготовить, причем для каждой хозяйки он будет свой, индивидуальный. А сколько существует способов заготовки этого лакомства на зиму можно и не считать.

Немного о том, как полезны маслята

Эти грибы, обладающие притягательным и запоминающимся вкусом, являются поставщиками витаминов А, С и РР, и помогают ускорить обмен веществ, повысить иммунитет а также способствуют ускорению роста мышечной ткани в организме. Кроме того, маслята рекомендуются для поднятия тонуса организма.

Чистятся грибы очень легко, достаточно удалить грибную пленку под шапочкой и шкурку. Кроме того, чтобы все полезные вещества сохранились, их необходимо правильно приготовить, причем желательно в тот же день, после их сбора либо обработать в течение суток. Грибы можно варить, мариновать, жарить либо просто заморозить и потом хранить в течение года в холодильнике. Кстати к традиционному методу заготовки – сушке, они непригодны.

Заготовка запасов маслят на зимнее время вполне осуществима в домашних условиях. При этом следует особенно внимание уделять именно чистке грибов, хотя это можно назвать делом вкуса. Все потому, что пленка, которая снимается с внутренней стороны шляпки гриба, придает ему легкую горечь. Лучше всего для заморозки подходят упругие, небольшого размера экземпляры, со шляпками маленького диаметра. Впрочем, если они слишком большие, их вполне можно порезать.

Варианты заморозки маслят на зиму

Итак, какие же существуют способы заготовки этих симпатичных и вкуснейших грибов на зиму? Самый простой рецепт – их можно просто заморозить сырыми.

Для этого необходимо очистить от пленки и шкурки, и тщательно промыть под проточной водой. Затем сложить маслята в дуршлаг и оставить просушиться примерно на 20 минут.

После чего крупные экземпляры порезать на небольшие кусочки, разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку.

Кстати, готовить замороженные маслята нужно около четверти часа.

Впрочем, заготовка грибов на зиму возможна и в том случае, если их предварительно приготовить, например, бланшировать или просто поджарить. Все это вполне выполнимо в домашних условиях и не потребует много времени.

Отварные замороженные маслята. Для них потребуются только самые лучшие грибы. Их необходимо перебрать, тщательно вымыть и почистить. После чего большие экземпляры можно порезать на мелкие, сантиметра 2-3, кусочки.

Теперь в кастрюлю с кипящей подсоленной водой забрасываются маслята, и бланшируются там не больше 7 и не меньше 5 минут.

После варки грибы следует охладить, после чего их можно переложить в банки и залить оставшимся рассолом, затем закрыть герметичными крышками и поставить емкости в морозильную камеру.

В дальнейшем отварные маслята можно легко приготовить, слегка обжарив. Для этого достаточно отогреть банку в теплой воде, слить рассол, а сами грибы выложить на предварительно разогретую и смазанную жиром сковороду. Кстати, если добавить мелко нарезанный лук, получится еще вкуснее. Грибы готовятся около 20 минут, их необходимо посолить. Если есть желание, в конце можно добавить небольшое количество сметаны и потушить.

Маслята обжаренные. Если нет желания потом возиться со сковородкой, то их можно приготовить к заморозке, предварительно обжарив. Для этого грибы необходимо тщательно очистить и помыть. После чего, их нужно порезать на небольшие брусочки, которые затем необходимо отварить в подсоленной воде. Жидкость слить, маслята отжать и сполоснуть под проточной водой прохладной температуры.

Готовые грибы необходимо высыпать, а разогретую сковородку и обжарить до полной готовности, после чего маслята необходимо разделить на порции и разложить по контейнерам или формам. Как только все будет готово, их можно перемещать в морозильную камеру.

Немного о том, как правильно замораживать маслята для заготовки на зиму

Хотя и существует столько вариантов, как сохранить эти восхитительные грибы на зиму, однако успех мероприятия во многом зависит от некоторых нюансов. В частности, это касается правильной очистки и размораживания маслят.

Прежде всего, необходимо запомнить, что эти грибы и так обладают довольно большим содержанием влаги, кроме того, они прекрасно ее впитывают, за счет чего становятся более маслянистыми. Это значит, что перед тем, как приступать к подготовке маслят к заморозке, нет необходимости их замачивать.

Теперь можно поговорить о том, как правильно чистить грибы. Для этого понадобится маленький нож и большое терпение. Удалять нужно шкурку, а вот насчет грибной пленки, как уже упоминалось выше, является делом вкуса, поскольку ее присутствие делает приготовленные грибы слегка горьковатыми и жесткими. Также, в процессе чистки, их необходимо перебрать, избавляясь от червивых экземпляров, они не подходят для заморозки.

Несколько слов можно сказать и о том, как правильно их размораживать. Маслята категорически нельзя размораживать в воде. Вполне достаточно достать порцию из морозильника и переложить ее в холодильник, либо оставить на столе, чтобы она медленно таяла. Кстати, эти грибы не рекомендуется повторно охлаждать, что следует учитывать, распределяя маслята по пакетам.

Приступать к процессу готовки следует сразу же, как только маслята полностью избавились ото льда. В противном случае, если оставить грибы лежать, они быстро превратятся в источник бактерий. Кроме того, необходимо очень тщательно соблюдать правила заморозки и оттаивания, только тогда маслята сохранят свой уникальный вкус и свежесть. Если же поторопиться или нарушить процесс, то результат будет существенно испорчен и сгодится только для мусорного ведра.

Заморозка маслят | cook and clean

Если вы любите собирать грибы, или просто их готовить на зиму, советую попробовать заморозить. Чаще всего, когда хороший урожай грибов, тяжело все почистить и переработать.

Поэтому, насколько у вас хватит сил, законсервируйте  их в баночки, а остальные смело замораживайте. Замороженные маслята используют в приготовлении овощного рагу, пиццы, гуляшей с мясом, супов, просто можно их зимой потушить со сметаной, будет очень вкусно.

Поэтому сейчас очень просто быстро и легко их переработать. Сегодня мы будем замораживать маслята, но этим способом можно приготовить почти все грибы из леса.

Для заморозки маслят нам понадобится – 1 час, выход продукта – 1,5 килограмма.

Как приготовить «Заморозка маслят» пошагово с фото в домашних условиях

• Если вы обладатель свежих маслят, это значит, что вы их где-то насобирали или просто купили на рынке. Маслята чаще всего на рынке можно купить не чищеными, а это значит, нужно быстро этим заниматься, потому что если их долго оставить неочищенными, они потеряют свои свойства, станут водянистыми, и потемнеют. Есть случаи, когда люди не чистят маслята, но это неправильно и не вкусно. Маслята чаще всего бывают разных размеров, ничего страшного, если слишком крупные, то их можете разрезать на 4 части, чтобы они все были примерно одинаковые. Высыпаем маслята на какую-нибудь простынь или полотенце, чтобы часик просто подсушились на кухне или в зале, где удобно.

• Берём маленький ножик и очищаем шапочку гриба, скребем немножко ножку. У шапочки просто снимаем пленочку, это всё очень легко и просто, главное запастись терпением.

• Маслята у нас уже готовы для варки. Высыпаем в большую миску или тазик, смотря какое у вас количество их. Заливаем их водой теплой желательно, руками их перемешиваем и руками же вылавливаем, так как мы обычно промываем клубнику. Вылавливаем маслята, пересыпаем в другую миску или тазик, снова заливаем теплой водой, так же перемешиваем, нужно их промыть, раз пять, чтобы не было никаких песчинок, земли или еловых веточек.

• Можно залить грибы кипятком и пусть они постоят часик, но никто не может быть уверен, что все грибы будут высокого качества. Поэтому заливаем их водой, добавляем, немного соли. Ставим кастрюлю на плиту, медленный огонь. Засекаем минут пять.

• Через время маслята закипят, можно крышку приоткрыть и засекаем теперь минут 40. Через время вылавливаем шумовкой все маслята, высыпаем в миску, чтобы они там полностью остыли. Когда они полностью остынут, еще выделится вода, выливаем её, чтобы стекла лишняя влага. Запаковываем их в обычные полиэтиленовые пакеты. Заморозка маслят на зиму готова. По этому рецепту можно морозить в принципе любые грибы, кроме тех, которые нужно проварить намного больше.

( Пока оценок нет )

Замораживание белых грибов. Как заморозить белые грибы на зиму. Время приготовления замороженных подберезовиков.

Многие делают грибные заготовки на зиму, чтобы потом тушить и обжаривать грибы, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Заготовившие подберезовики интересуются, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудесный запах и вкус. Узнаем, как правильно сделать домашнюю заморозку подберезовиков душистых в свежем, вареном и жареном состоянии.

Это быстрый и эффективный метод сохранения самых сильных видов, таких как шиитаке, синоногий, трубач, лисички, луговые розы, белые грибы, псалмолиты и вешенки. Это удобно в случае небольшого отверстия, потому что в один и тот же пакет для заморозки легко добавить последующие культуры и получить приемлемую сковороду.

Некоторые грибы, например лисички обыкновенные, плохо поддаются регидратации и лучше сохраняются в замороженном виде. Не рекомендуется замораживать сырые грибы: часто предпочтительнее частое отбеливание в кастрюле, чтобы слить воду для приготовления.

Почему стоит замораживать белые грибы

Грибы не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек отказывается их попробовать. К тому же они имеют богатый состав, что по пищевой ценности приравнивает их к яичным белкам или мясу.

В состав белых грибов входят:

• Витамины B1-B3, B9, E и C;
• Железо, калий, кальций, магний и многие другие минералы.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет процессы пищеварения и помогает похудеть, повышает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Готовьте грибы на сковороде с низким содержанием жира на среднем огне, чтобы удалить большую часть воды. При охлаждении заморозьте воду, оставшуюся в герметичных емкостях. Также можно бланшировать грибы. Считайте одну столовую ложку крупной соли на литр воды. Довести до кипения соленую воду, всыпать грибы и тушить 1 минуту.

Хорошо просушив грибы, выложите их на тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Заморозьте их примерно на час. Затем храните в морозильных камерах. Жарьте при высокой температуре, пока не удалите воду и не почувствуете вкус.Один из лучших способов сохранить собранные в летний сезон лесные грибы – приготовить вкусные маринады. Храните консервы в холодильнике несколько месяцев, если они не стерилизованы. Таким образом, консервированные грибы служат закусками и гарнирами.

Чтобы получить пользу от подберезовиков зимой, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не нужно их готовить перед приготовлением различных блюд: их достаточно разморозить и добавить по необходимости.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

• Грибы перебираем, чистим, промываем, сушим.
• Если хотите, разрежьте их пополам, или четвертинками, или кубиками.
• В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на плиту. После закипания положить грибы и варить 10 минут.
• Сливаем воду, отбрасывая отварные грибы на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, а грибы приобрести комнатную температуру.
• Выкладываем вареные грибы на полотенце, чтобы они просохли.

Раскладываем в пакетики и, сжав воздух, плотно скрепляем. В морозилке выделяем одно отделение только для грибов, чтобы они не впитывали запахи рыбы или мяса, и складываем туда.

Используйте только сушеные травы. Этот вид маринада более универсален, чем маринад. Маринад можно есть как гарнир, подавать как салат или закуску на свежеиспеченном хлебе. Этот простой метод предлагает два продукта в одном: очень ароматное масло и грибы по вкусу как таковые или с небольшим количеством уксуса! Оставшееся масло можно использовать для приготовления восхитительного оригинального винегрета или для замачивания хлеба.

Отобранные грибы необходимо обработать в тот же день или в начале следующего дня, так как они не сохраняют свежесть очень долго. Лучше всего положить в банки несколько трав и специй. Нейтральное масло предпочтительнее оливкового, поскольку последнее иногда имеет ярко выраженный вкус.

Самые полезные замороженные подберезовики – сырые, поэтому в таком виде их чаще всего очищают на морозе. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

• Грибы желательно средних размеров (вкуснее и не теряют формы) очищают от лесного мусора и участков, сгнивших или истекших червями.
• Грибы быстро промываем проточной водой, чтобы они не успели ее выпить, и раскладываем на полотенцах для сушки.
• Распределяем грибную массу порциями, чтобы не разморозить их несколько раз – это приведет к потере полезных веществ.
• Если грибы большие и толстые, нарежьте их кубиками размером 1х1 см.

• Выкладываем грибы на решетку так, чтобы они немного поблекли и потом не покрылись льдом.

Распределяем по пакетам, выгоняем воздух и плотно завязываем.Пакеты желательно упаковывать «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты из морозильной камеры в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Хранить 6 месяцев при комнатной температуре в защищенном от света месте или 1 год в холодильнике. Бланшируйте грибы в течение 10 минут в соленой воде с уксусом. Слейте воду, прежде чем помещать их в стерилизованные банки, содержащие ароматизированное масло или домашний винегрет.

Прокипятить в 250 мл белого винного уксуса и 150 мл воды.Чай из крупной соли, 1 ветка тимьяна, ½ листа лаврового листа, 1 красный перец. Перед тем, как выбросить грибы, дать залить 15 минут и варить 10 минут. Выньте грибы из варочной жидкости и процедите, прежде чем поместить их в стерилизованные банки.

Как заморозить белые грибы в жареной морозильной камере

Жареные подберезовики замороженные – это уже готовое блюдо: их достаточно разморозить, и можно начинать пироги или, после разогревания, служить гарниром.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуйте этому плану:

Покройте грибы маслом и закройте банку. Подождите несколько месяцев, прежде чем пробовать их. Это простой метод, похожий на метод консервирования солений или небольших овощей. Он заключается в том, чтобы избежать развития бактерий, погрузив грибы в уксус. Его можно ароматизировать и разбавлять, что снижает его ярко выраженный вкус. Подходит к грибам с твердой мякотью.

Пациент в течение 3 недель перед употреблением грибов в качестве приправы в течение года.При подаче запейте грибы оливковым маслом, чтобы сбалансировать их вкус. Сычуаньский перец чай или анисовый перец. 250 г шиитаке нарезают на кусочки, если они большие.

• Поместите грибы в стерилизованные банки и залейте жидкостью.
• Плотно закройте и подождите 3 недели перед использованием.

Перец столовый.

• Смешайте винный уксус с водой в кастрюле.
• Добавьте другие ингредиенты.
• Варить 10 минут.

Этот традиционный метод заключается в том, чтобы покрыть грибы слоем соли, чтобы предотвратить развитие бактерий.

• Белые грибы очищаем от лесного мусора, червей и крупных частей, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
• Пару и более луковиц очищаем в зависимости от объема собранного урожая, тоже нарезаем кубиками. С луком грибы станут еще сочнее и ароматнее.
• Налейте немного масла в глубокую сковороду, нагрейте и обжарьте лук до прозрачности.
• Залить грибное сырье, перемешать и обжарить на среднем огне, регулярно помешивая, не закрывая крышку.Через 15 минут убрать луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы остыть.

Остывшую массу разложить по пакетикам (емкостям), хорошо завязать (закрыть) и поставить в морозильную камеру.

Соль впитывает влагу и превращается в рассол. Этот препарат идеален для слегка безвкусных сортов, таких как лактария, брюшные артерии, армиллярия обыкновенная, розулы, псалли, бараньи ноги, вешенки, бобовые, лишайники, курительные трубки мертвых и синие ножки.

Кипятите 150 г крупной соли на литр воды, прежде чем накрывать грибы.Небольшая хитрость: налейте на поверхность хорошую маслянистую жидкость, чтобы не запечатать плесень. Соотношение соли и грибов 1: 1. Очистите грибы, удалите все поврежденные части и убедитесь, что в них нет почвы и паразитов.

Хранить замороженные грибы можно целый год, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы и как их хранить. А чтобы разморозить их, не потеряв ценных качеств, переложить в миску и поставить за 2-3 часа до приготовления в холодильник.

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными мешками грибов. Большинство грибников радуются крепким красивым грибам. Так называют белый гриб.

Засыпьте дно стеклянной банки крупной солью, затем добавьте слой грибов. Альтернативные слои соли и слоев грибов перед заполнением банки. Через 3-4 часа объем грибов уменьшается, так как соль впитывает их влагу. Затем вы можете добавить новые слои соли и грибов, всегда заканчивая слоем соли.Они хранятся в прохладном месте в течение одного года.

При использовании мыть грибы в холодной воде для опреснения. Они прекрасно сочетаются с тушеным мясом, телятиной или говядиной. Посыпать грибы крупной солью и через 24 часа вынуть их и выложить в банку слоями, разделенными солью. Наполните банки солью и грибами. Начните и завершите слоем крупной соли, чтобы превратить жидкость в рассол. Наконец, через несколько дней добавьте несколько солей.

Белый гриб хорош в любом виде: как в жареном, так и в вареном.Его сушат, солят и маринуют. Но лучший способ сохранить натуральный вкус и аромат грибов – это заморозить их.

Ведь замораживание сохраняет в грибах все полезные вещества, витамины, а также их натуральный вкус, не измененный уксусом и специями. Более того, белый гриб хорошо поддается замораживанию, оставаясь почти таким же ярким, как был свежим.

Через 3-4 месяца созревания опресните их и используйте в качестве закусок. Держитесь подальше от света. Один из лучших способов консервирования – положить грибы в масло.Вкусные виды, такие как залив и съедобный бот, раскрывают весь их вкус. Этот способ хранения также очень подходит для сморчков, лисичек, лактарий и американских организмов. Грибное масло вкусно готовить на гриле или рыбу. Это также хорошая приправа для пасты и супов.

На 300 г грибного масла. Тщательно очистите грибы от почвы и паразитов, затем срежьте поврежденные части. На сковороде растопить 50 г сливочного масла; Добавьте грибы и убавьте до низкой температуры примерно на 2–3 минуты.Хорошо перемешайте и нанесите на пергаментную бумагу. Сигарообразный свиток, похожий на папильот. Сохраняет 10 дней в холодильнике и 8 недель в морозильной камере.

• Дать остыть.
• Добавьте трюфели или трюфельное масло.
• Размешайте оставшееся масло.

Duxels – это шутки. Они бывают сухими или маслянистыми в зависимости от используемых элементов.

Те грибы, которые собирали совсем недавно – всего несколько часов назад, подходят для замораживания. Ведь длительное хранение грибов перед обработкой существенно влияет на их вкусовые качества.А еще грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Белые грибы перебрал, удалив глистов и испорченных, срезал края ножек.

Чаще всего используется для выращивания овощей. Дюксель можно сделать так же, как грибы, найденные во время наших встреч, чем из грибов Парижа. Его можно хранить в холодильнике или заморозить. Таким образом, вы легко сможете собрать необходимое количество по каждому из ваших рецептов. Соль и свежемолотый перец по 1 ст.

Петрушка нарезанная. Осторожно варите, пока грибы не превратятся в воду, а затем увеличьте огонь, чтобы вода испарилась. Приправлять солью и перцем только после употребления.

• Возврат через 2–3 минуты без окрашивания.
• Когда лекарство станет вам по вкусу, снимите его с огня и остудите.
• Положить в холодильник или заморозить.

Грибное пюре из замоченного дюкселя. Он используется для обогащения вкуса супов и соусов, но также может сопровождать блюдо из мяса или дичи.Как и дюксели, грибное пюре легко застывает в виде кубиков.

Затем грибы промывают под проточной водой. Их нельзя замачивать, так как любые грибы, как губка, быстро впитывают воду, что впоследствии отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладываются в один слой на ткань или бумажные полотенца и сушатся. Чтобы ускорить процесс, их можно намочить полотенцем и сверху.

Тщательно разомните смесь. При остывании перелить в закрытую банку.Сохраняет 10 дней в холодильнике или два месяца в морозильной камере. При приготовлении экстракта грибов убедитесь, что наши грибы съедобны: один экземпляр токсичных видов загрязнит весь препарат. Тщательно проверьте, что они в хорошем состоянии и не содержат паразитов, так как любое ухудшение может привести к брожению.

Экстракты грибов хранятся в холодильнике в закрытой банке 8-10 недель. Его можно использовать для усиления вкуса зимних супов и супов, рагу и дичи.Л. 1 чайная ложка соли тимьяна. Слить и залить экстрактом грибов; Закройте и дайте остыть. Экстракт грибов также можно заморозить кубиками.

• Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с 300 мл воды.
• Довести до кипения и варить без покрытия 45 минут.
• Выжмите грибы в ситечко, собрав как можно больше жидкости.
• Доведите экстракт до кипения и разделите пополам.
• Стерилизуйте бутылку, погрузив ее в кипящую воду на несколько минут.

Вешенки и вешенки, приправленные семенами тмина, лимона, красного перца и мацерированной водки, дают оригинальный и теплый напиток.

Но, как показывает практика, многие хозяйки не моют грибы, а только тщательно очищают налипший мусор со шляпки или протирают грибы влажной тряпкой, считая, что грибам не нужна лишняя влага. Причем в сыром виде грибы не едят, и они в любом случае подвергаются термической обработке.

Молодые грибы замораживают целиком, а большие грибы нарезают тонкими ломтиками или кубиками.Ведь чем мельче кусочки, тем быстрее произойдет замораживание.

Тмин 1 лимон 1 красный перец 400 мл водки. Очистите грибы, удалив основную часть плодоножки с редисом, тщательно протрите щеткой с жесткой щетиной и ненадолго промойте под проточной водой. Вымойте веточки петрушки, выберите листья, пропитайте их кухонной бумагой и нарежьте на разделочной доске с изображением полумесяца. Сделайте его коричневым или средним пламенем, пока он не станет гладким золотистым, а затем смешайте бекон.Пусть она прыгнет на живое пламя, пока она его не трясет. Удалите чеснок и соедините грибы. Дайте ему повариться пару минут на живом огне, смочите палец белым вином, затем тушите около 15 минут, затем добавьте измельченную петрушку, перец и, возможно, отрегулируйте уровень соли. Приготовьте поленту. Вскипятите кастрюлю с водой, проверяя точную пропорцию используемой муки. Выпекать, перемешивая на среднем огне, в течение времени, указанного для выбранного вида муки. Когда полента будет готова, разделите ее между двумя тарелками, разгладьте ложкой и положите каждую часть гриба.Посыпать чешуей пармиджано-реджано, украсить рубленой петрушкой и сразу же подавать.

• Поместите грибы со специями в стеклянную банку.
• Залить водкой и выдержать 2–3 недели, пока грибы не упадут на дно банки.
• Подавать в качестве аперитива.
• Рубить им.
• Уменьшить кубический бекон.
• Налейте масло в кастрюлю с чесноком и раздавите вилки зубами.

сентябрь октябрь ноябрь декабрь.

Чтобы грибы не слипались при заморозке, их сначала выкладывают одним слоем на лоток и отправляют в морозилку на несколько часов.

Когда грибы застывают и затвердевают, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова кладут в морозильную камеру.

Нарезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, накрыть крышками и положить в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы не подлежат повторной заморозке, а значит, их нужно расфасовывать такими порциями, чтобы хватило на одноразовое использование, например, для приготовления супа.

Как заморозить вареные белые грибы

Очищенные и вымытые белые грибы нарезают ломтиками, небольшими порциями опускают в слабосоленую (или без соли) кипящую воду и кипятят от десяти до пятнадцати минут.

Затем грибы кладут на дуршлаг или сито и ждут, пока стечет вся вода.

Грибы хорошо остывают.

Отварные дольки грибов укладывают в пластиковые емкости, накрывают крышками и помещают в морозильную камеру.

Этот способ подходит, если грибы покупаются на рынке и есть опасения, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы поглощают как полезные, так и вредные (токсичные) вещества из окружающей среды.А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество вареных грибов перед сырыми в том, что вареные грибы занимают меньше места в морозильной камере, что очень ценно при небольшом объеме холодильника.

Полученный грибной бульон не заливают, а кипятят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и немного не загустеет. Бульон остужают, разливают в небольшие пластиковые бутылки и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Как заморозить жареные белые грибы

Чистые и нарезанные грибы обжаривают небольшими порциями на подсолнечном масле до полного выкипания жидкости. Соль и специи в этом случае не добавляются.

Готовые грибы хорошо остудить, упаковать в емкость, пригодную для замораживания, накрыть крышками и заморозить.

Как разморозить белые грибы

Все замороженные продукты размораживают в холодильнике или при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов. Но чаще всего грибы используют для приготовления блюда в замороженном виде.Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипяток и варят до готовности.

Белых грибов – Замороженные Terroirs d’Antan из Италии

Белые грибы – Замороженные

Наши белые грибы, одни из самых ароматных, собирают во Франции. С их пухлыми мясистыми шляпками порцини землистые, с глубоким древесным привкусом, который придаёт любому приготовлению.Они особенно хороши в соусах, супах и рагу, а также в сочетании с пастой, ризотто, жареным и жареным мясом и птицей. Разморозьте грибы в миске при комнатной температуре и не выбрасывайте темную жидкость – она ​​очень ароматная. Тщательно отобранные по качеству и внешнему виду, свежезамороженные для более длительного хранения.
Состав: Белые грибы (Boletus Edulis).
Хранение: замороженные
Наличие: Обычно отправляется в течение 1 рабочего дня.Товар является скоропортящимся и должен быть доставлен через службу Overnight.

В: Откуда эти грибы? Спасибо. Джампаоло
О: Эти грибы из Европы, в основном из Италии.

Цена на этот продукт указана из расчета на отправленные фунты, и с вас будет взиматься плата, основанная на фактическом весе отправленного предмета, по цене продукта за фунт.Общая цена, указанная в вашей корзине, является приблизительной. С вас не будет взиматься плата до тех пор, пока продукт не будет отправлен, в зависимости от веса, который был отправлен. В таблице ниже показаны предполагаемые диапазоны веса и фактические цены за фунт для этого товара.

Артикул	ОПИСАНИЕ ПУНКТА	ВЕС ИЗДЕЛИЯ	ЦЕНА ЗА ФУНТ
3108101	2.2 фунта	2,00 фунта. – 2,40 фунта.	$ 17,85
3108102	10 x 2,2 фунта	20,00 фунтов. – 24,00 фунта.	$ 16,52

Это тушеное мясо из говядины с белыми грибами и красным вином почти делает зиму хорошей.

В разгар зимы в Канаде даже самые суровые из нас полагаются на «несколько наших любимых вещей: , февральский выпуск », чтобы пережить .Тот самый любимый, но толстый шерстяной свитер очень – один из них. Такое рагу – другое дело. Ниже приведены инструкции, как приготовить его в голландской духовке, Instapot и мультиварке, а также в этих любимых зимних топливных гаджетах.

Тушеная говядина в красном вине

Автор Джози Малевич

Панчетта и сушеные грибы усиливают вкус этого рагу из красного вина, которое можно приготовить в голландской духовке, скороварке или мультиварке.Примечание. Для всех методов картофель, морковь, стручковые бобы и горох можно предварительно пропарить и добавить в тушеное мясо, чтобы подогреть, чтобы избежать переваривания.

Ингредиенты

• ½ унции (7 г) сушеных белых грибов
• ½ стакана панчетты, нарезанной кубиками
• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
• 1 столовая ложка масла канолы
• 3 фунта тушеной говядины, нарезанной на кусочки размером 1,5 дюйма
• ½ соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 нарезанная луковица
• 2 нарезанных ребрышки сельдерея
• 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам
• 4 чайные ложки мелко нарезанного розмарина
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана говяжьего бульона хорошего качества
• 1 стакан сухого красного вина
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 2 фунта молодого картофеля, разрезанного пополам
• 1 фунт моркови, нарезанного крупными кусками, или пучка молодой моркови, обрезанного
• ½ фунта зеленого фасоль, очищенная
• 1 стакан свежего или замороженного гороха
• ¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• Багет, для сервировки (по желанию)

Приготовление

Prehe в духовке до 325F градусов.

Залить сушеные грибы ½ стакана кипятка; дать настояться 10 минут. Процедите и оставьте жидкость для замачивания.

Промокните мясо бумажным полотенцем. Нагрейте голландскую духовку или кастрюлю, пригодную для использования в духовке, на среднем огне. Готовьте панчетту до золотистого цвета, примерно 3-5 минут, затем переложите кусочки на бумажное полотенце, чтобы слить часть жира.

Удалите из кастрюли весь жир, кроме 1 столовой ложки, и добавьте 1 столовую ложку сливочного и растительного масла.Приправить мясо солью и перцем. Готовьте мясо партиями, пока оно не подрумянится, примерно 8-10 минут, добавляя оставшееся масло по мере необходимости. Перенести на тарелку.

Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей, чеснок и розмарин и варите до размягчения примерно 3-5 минут. Сверху посыпать мукой и варить 1-2 минуты. Медленно добавьте говяжий бульон, красное вино, томатную пасту и лавровый лист; довести до кипения. Добавьте в кастрюлю говядину и панчетту. Добавьте сушеные грибы и жидкость для замачивания.Накрыть крышкой и запекать 2 часа или пока говядина не станет мягкой.

Добавьте картофель и морковь. Накрыть крышкой и снова поставить в духовку. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, а мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать вилкой, еще примерно 30–45 минут.

Добавьте стручковую фасоль и готовьте 5 минут. Вмешать горох и варить до мягкости еще около 2 минут. При необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем.

Удалите лавровый лист и добавьте петрушку непосредственно перед подачей на стол.Подавать с багетом.

Instapot / Вариант многофункциональной плиты:

Обжарьте панчетту и тушеное мясо в большой сковороде, как описано выше.

Добавьте обжаренную панчетту и тушеное мясо в многофункциональную плиту. Добавьте лук, сельдерей, чеснок, восстановленные сушеные грибы, лавровый лист и розмарин. Влейте красное вино и говяжий бульон. Закройте крышку, зафиксируйте и закройте ее. Готовьте под давлением на сильном огне 25 минут.Выключите нагрев и вручную сбросьте давление в соответствии с инструкциями производителя. Осторожно снимите крышку.

Добавьте картофель и морковь. Установите крышку на место, зафиксируйте и закройте ее. Готовьте под давлением в течение 10 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким, а овощи – мягкими. Выключите нагрев и вручную сбросьте давление в соответствии с инструкциями производителя. Осторожно снимите крышку.

Установите на многофункциональной плите жаркое на среднем огне.Взбейте вместе муку и оставшуюся жидкость для замачивания грибов до однородной массы, а затем добавьте томатную пасту. Медленно добавьте тушеное мясо. Готовьте, не накрывая крышкой, и доведите до кипения. Добавьте стручковую фасоль. Готовьте, пока соус не загустеет, а стручковая фасоль не станет мягкой, примерно 8-10 минут. В последние 2 минуты приготовления всыпать горошек. При подаче украсьте петрушкой.

Мультиварка вариант:

Обжарьте панчетту и тушеное мясо в большой сковороде, как описано выше.

Добавьте панчетту, тушеное мясо, лук, сельдерей, чеснок, восстановленные сушеные грибы, лавровый лист и розмарин в мультиварку. Взбейте вместе муку и оставшуюся жидкость для замачивания грибов до получения однородной массы. Вмешайте томатную пасту, красное вино и 1 ¼ стакана говяжьего бульона. Перелить в мультиварку.

Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов, добавляя картофель и морковь по истечении половины времени приготовления. Готовьте, пока мясо и овощи не станут мягкими.Добавить вареную стручковую фасоль и горох для тушения. При подаче украсьте петрушкой.

Порций: На 4-6 порций

Верное руководство о том, как идентифицировать и собирать белые грибы / белые грибы / белые грибы

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я люблю и использую. Это вознаграждает меня небольшой комиссией, если вы решите покупать по ссылкам, и ничего из этого не будет вам ничего стоить – но это действительно помогает мне оплачивать счета и предоставлять вам качественный контент.- С любовью, Глория.

Boletus edulis, как их называют, – один из самых популярных в мире продуктов из диких животных. На самом деле у них много имен – King Bolete, Porcini (итальянский), Cep (французский) и Steinpilz (немецкий), и это лишь некоторые из них. Если вам повезет, вы живете в районе, где можете собирать их самостоятельно, что, безусловно, является одним из самых полезных увлечений, которые у вас могут быть. Я не могу дождаться тех поздних летних дней, когда я вооружусь прочными ботинками, маленьким ножом и большой корзиной с притворным одеялом для пикника, чтобы прикрыть свою награду.Розничная цена на белые грибы довольно высока, и если вам посчастливится найти некоторые из них в местном магазине, они, вероятно, будут близки по цене в килограммах к трюфелям. На мой взгляд, они на вкус больше и лучше трюфелей – их гораздо легче найти и приготовить самостоятельно. Вот мое руководство о том, как определить и выбрать белые грибы.

Есть небольшой список вещей, которые я всегда беру при охоте за грибами. Ветрозащитная куртка, грибная книга, удобные резиновые сапоги, корзина и грибной нож.Почему я выбрал эти предметы? Ответ прост. Они являются униформой любого микофила. Я люблю грибы и, честно говоря, страдаю от того, от чего страдают все любители грибов. Стремление похвастаться моей корзиной, наполненной сокровищами, в конце долгого сбора, пытаясь элегантно игнорировать вопросы о том, где я их нашел.

Ради раскрытия информации, я скажу, что эти белые грибы на фотографиях были найдены в Нью-Форест, Англия. Вы можете спросить, где именно я их нашел, но… ну посмотрите, фотографии моего щенка и леса с телефона!

Грибной этикет

Прежде чем мы перейдем к отбору и идентификации, я хотел бы кое-что сказать.Независимо от того, насколько вы взволнованы, никогда не переусердствуйте. Это означает не только то, что вы никогда не должны полностью вытирать участок, но и уважительное отношение к нему. Не собирайте самые маленькие или очень большие грибы. Они очень важны и гарантируют, что в следующем году снова появятся грибы. Пока мы говорим о комплектации: никогда не вытаскивайте их из земли по неосторожности. Обрежьте их на самом нижнем конце, чтобы не разрушить их мицелий – «корни» грибов.

И самое главное, относитесь с уважением к своему окружению.Не ломайте кусты и не повреждайте деревья вокруг грибов и ступайте осторожно. Повсюду сидят маленькие друзья, которые хотели бы сохранить свой дом таким, какой он есть.

Пятнистые белые грибы

Местоположение решает все, что касается грибов. Их будет сложно заметить с первого взгляда из-за их цвета, поэтому вот несколько хитростей.

• Растут на почве под деревьями, особенно буком и березой. Им нравятся полусолнечные места. Ищите в лесу открытые места, где солнце может падать на землю, как на этой картинке.

• Если вы видите странно скомканные листья, аккуратно смести их. Их могут подтолкнуть грибы.
• Не нужно заглядывать под папоротник или рядом с ним, они любят кислую почву, а белые – нет. Так что, если вы видите область, которая выглядит вот так, не нужно даже смотреть.

• Посмотрите немного вперед, их легче заметить сбоку, чем сверху, поэтому вы можете их пропустить, если продолжаете смотреть на землю, окружающую ваши ноги.Лучше поищите в нескольких метрах впереди белые пухлые стебли. Первое изображение этого поста показывает, насколько легко их заметить сбоку и как крышка идеально вписывается в окружающую среду.
• Как только вы найдете его, идите осторожно. Там, где есть один, будет больше. Не раздавите их, случайно пройдя по ним.

Идентификация белых грибов

Шляпка гриба будет выглядеть как слегка жирная булочка, а цвет может варьироваться от желто-коричневого до красновато-коричневого.В зрелом состоянии шляпки могут достигать 30 см (12 дюймов) и весить до 1 кг (2 фунта) со стеблем примерно того же веса. В разрезе мякоть должна оставаться белой.

Стебель очень плотный и белый с очень слабым сетчатым рисунком. Если сомневаетесь, отрежьте. Он не должен менять цвет. Когда я впервые собрал этот гриб с экспертом рядом со мной, он сказал мне поискать то, что он назвал «куриной проволокой» на стебле – и если вы присмотритесь, то увидите, что у него есть эта перепонка.Это верный признак того, что вы держите королевского подберезовика или белых грибов.

Если у вас все еще есть сомнения, спросите друга, который знаком с сбором грибов, или сделайте снимки с близкого расстояния и найдите форум, где люди могут помочь вам определить вашу награду. Никогда не ешьте то, в чем вы не уверены – сбор грибов – это весело и полезно, но это не для тех, кто не читал о ядовитых грибах, похожих на то, что они собирают.

Чистка Porcini

При чистке белых грибов имейте в виду, что это дикая пища, в ней будет много дикой жизни.Большая его часть найдет выход из вашей корзины, пока вы собираете урожай, но будьте готовы. Будет земля, черви, маленькие жучки и обгрызенные части грибов. Я обычно убираю грибы на улице, в саду. Аккуратно смахните грязь с колпачка, если таковая имеется, а затем с помощью ножа соскребите покрытые грязью кусочки со стебля.

Многие срезают его, но я считаю, что достаточно слегка соскрести грязь, а также сэкономить много грибов, которые в противном случае оказались бы в компосте. Для этого можно использовать овощечистку или простой нож, как я.

В зависимости от того, сколько белых грибов вы нашли, вы можете их сохранить. Вы можете сделать это путем обезвоживания или бланширования и замораживания. У меня есть замечательные рецепты макарон с сушеными белыми грибами, они почти лучше, чем свежие! Надеюсь, вам понравилось это руководство о том, как определять и собирать белых грибов – пожалуйста, прокомментируйте, чтобы сообщить мне о своем опыте поиска пищи.

Для других отличных дегустаций, легко узнаваемых грибов, за которыми можно собирать пищу, воспользуйтесь моим руководством по определению и сбору грибов-ежей или моим руководством по определению и сбору вешенки.

диких животных в августе – белые грибы

Добро пожаловать в «Дикие дела» в августе. Boletus edulis грибов, также известных как белые грибы, белые грибы, steinpilz и kings boletes, в этом месяце будут освещены в журнале Wild Things. На самом деле я выбрал совсем другое растение и даже написал введение. Но в последний момент передумал.

Белые грибы грибов – это все, о чем я могу думать, мечтать и готовить сейчас.Так почему бы не показать их? Ну, я предположил, что боялся, что если выберу их на август, то сглазлю себя и не найду ни одного. Но еще до того, как июль закончился, я нашел больше грибов, чем за весь прошлый год, так что я думаю, что с ними безопасно кататься.

Я понимаю, что лишь немногие избранные смогут принять участие в этом месяце. Если вы любитель, пожалуйста, не отправляйтесь на охоту за белыми грибами без эксперта (и под этим я имею в виду настоящего человека, а не путеводителя или Интернета) рядом с вами.Если вы новичок, дождитесь, когда в конце месяца соберутся «Дикие штуки», и попробуйте приготовить предложенные рецепты с сушеными белыми грибами, купленными в магазине.

———————————————–

Вы новичок в Wild Things? Вот сенсация.

Во многих странах традиционные продукты готовятся из-за их целебных свойств. эффекты. В большинстве этих мест готовили пищу из диких животных. это было дешево и легко получить.По умолчанию они были локальными и сезонный. Одна из проблем многих современных модных диет заключается в том, что чтобы реально соблюдать диету, нужно раскошелиться на много Деньги. Большинство из нас просто не могут себе этого позволить, особенно в этом экономия! Не только это, но может показаться подозрительным, что во многих случаях эти продукты, которые рекламируются как панацеи, должны производиться от половины путь вокруг земного шара – нони с Таити, асаи из Бразилии, гоги с Китай. Каковы шансы, что Бог (или высшее существо по вашему выбору) положили все хорошее на Таити, а нас оставили на произвол судьбы. до наступления глобализации? Будь то еда или лекарства, большую часть того, что нам нужно, можно найти на месте.Это может быть не модно, но, скорее всего, он будет столь же эффективным, если не более эффективным. Где бы вы есть, в вашем распоряжении неизведанный ресурс – дикие продукты!

Добро пожаловать в обзор Wild Things *

Как ваш хозяин, я хотел бы продемонстрировать, что употребление диких продуктов должны быть устрашающими усилиями, и что наше здоровье и диета не обязательно диктовать финансовое положение или географическое положение.

Несколько замечаний по поводу округления

1.Где бы вы ни были, у вас есть доступ к Дикам, даже если это означает тайные походы во двор к соседу посреди ночи **.

2. Собирают пищу не только хиппи и луддитов, но и хиппи и Оба луддита очень приветствуются (Привет, Хиппи! Привет, Луддиты!). Это легко предположить, что каждый, кто ест таким образом, живет в дикой природе, и избегает материального мира и / или технологий. Но это неправда! Это не клуб исключительно деревенских мышей. Я живу посередине пригорода.Я очень хорошо приспособленная современная женщина, которая любит свою жизнь, и любить природу тоже.

3. Дело не в том, чтобы пытаться быть пещерным обитателем. Хотя есть множество людей в мире, которые успешно и изящно живут жизнь, которая больше похожа на то, как люди жили сотни или даже тысячи лет назад. Я не из тех людей, и я предполагаю что по большей части вы тоже не являетесь. Романтизировать легко, но это трудная, тяжелая рабочая жизнь.Также не обязательно удалите себя из современного мира, чтобы быть подключенным к природа. Когда дело доходит до этого, разве мы все не этого хотим? из – связи, с природой, с сообществом, с другими людьми, с высшим власть? Природа везде. Жизнь везде. Это не за пределами твое прикосновение. Это доступно не только тем, кто жертвует современными удобство. Не нужно отказываться от макияжа или латте.

Несколько правил собирательства

1.НЕ ЕШЬТЕ НИЧЕГО, КОТОРОЕ ВЫ НЕ МОЖЕТЕ НА 100% ОПРЕДЕЛИТЬ !!! Я не могу подчеркнуть важность этого момента. Люди могут умереть от такого рода глупость. Давайте не будем здесь выигрывать награды Дарвина.

2. Знайте законы сбора пищи в вашем районе. Позвони в город, позвони в лес сервис, звоните помещику. Уважайте частную собственность. Спросить разрешение. Большинство людей с радостью позволят вам вырвать для них сорняки. Большинство они рады избавиться от некоторых плодов, которые гниют повсюду тротуар.Просто спроси.

3. Не берите больше, чем вам нужно. Никогда не берите редкие растения. Узнайте, что в вашем районе – берите только то, что много. Это важно! Всегда думайте о будущем не только с точки зрения того, что вы хотите, но и с точки зрения с точки зрения экологии системы, из которой вы собираете урожай. Эти экосистемы существовали тысячелетия, задолго до того, как люди там. Не будь тем, кто изменит это за одно поколение.

Необходимые инструменты

1.Ножницы и / или карманный нож

2. Местный путеводитель (не поддавайтесь соблазну взять национальный путеводитель) с иллюстрациями

3. Пакеты для сбора продуктов

Как играть

В начале каждого месяца я буду представлять новую Дикую вещь. я предоставит фотографии, описания, лучшие места и вкус, а также перечислите любые возможные проблемы токсичности. Растения, которые я покажу, будут те, у кого мало токсичных двойников, если таковые вообще есть.И если они есть, я дать вам достаточное предупреждение. Ни на одном из выбранных мной растений не будет потенциальные смертельные двойники.

В течение месяца мы с тобой пойдем искать интересное растение, поиграйте с ним на кухне и придумывайте креативные способы его использования. Но не думайте, что вам нужно придумывать рецепт, чтобы участвовать. Не стесняйтесь рассказать о своем опыте использования известных рецепт приготовления. Но, пожалуйста, поверьте создателю рецепта.

Если у вас есть блог, опубликуйте свой рецепт в своем блоге, а затем поделитесь им. с дикими тварями.Также просмотрите свои архивы и свяжите старые рецепты.

Если у вас нет блога, вы все равно можете принять участие. Просто представьте свой рецепт и опыт несколькими предложениями, а затем поделитесь своим рецептом. Картинка тоже всегда хороша, хотя и не обязательна подыгрывать.

До конца месяца (чем раньше, тем лучше, потому что у вашего хозяина есть дневная работа!), отправьте свой рецепт на [email protected]. Пожалуйста отправьте свой рецепт прямо на этот адрес электронной почты.Если вы отправите его мне личный адрес электронной почты, или разместите его на Facebook, я, вероятно, забуду его.

В конце месяца я предоставлю сводный список приключений каждого. Звучит весело? Я так думаю.

* Никакой связи с Monsanto.

** Шучу. Я не сторонник воровства. На самом деле в этом нет необходимости – постучите в дверь и скажите “Эй, я заметил, что у вас яблоня полный гниющих яблок. Мне было интересно, могу ли я взять несколько из них, или платить вам за некоторые из них или подстригать лужайку за некоторые из них? ” хватит.Большинство людей приходят в ужас при мысли о том, чтобы брать деньги за яблоки, и месяцами будут сбрасывать их с собой на ступеньку крыльца. приходить.

———————————————–

Как определить

Белые грибы Грибы

Колпачки пуговиц выступают из земли на 1-2,5 дюйма в диаметре и обычно все еще плотно закрыты вокруг стебля в этот момент. По мере созревания грибов Boletus spp. шляпка открывается и выглядит как половина гамбургера. булочка, и может быть от 3 до 10 дюймов в поперечнике (за редким исключением будет еще больше, что является удивительным зрелищем).В районе Скалистых гор шляпки грибов Boletus rubriceps часто приобретают темно-бордово-красный цвет. В других местах колпачок может быть коричного, красно-коричневого или желто-коричневого цвета. Грибы, которые не видели много солнца и пуговиц, часто бывают намного светлее. Шляпки Boletus spp. грибов обычно высыхают, но в сырую погоду могут приобретать липкий вид и консистенцию. На нижней стороне шляпки начинающие охотники за грибами могут быть удивлены, увидев, что у белых грибов есть поры, которые представляют собой маленькие дырочки, похожие на губку.У пуговиц эти поры желтого цвета. По мере созревания белых грибов поры становятся длиннее и тоньше, от желтого до желтого и, наконец, желто-зеленого цвета.

Мякоть Boletus spp. грибов не окрашивает. Другими словами, когда вы поцарапаете гриб или ушибите его, он не станет синим, фиолетовым, красным или серым.

Стебли белых собак лайки. У молодых грибов они часто имеют почти форму бейсбола. По мере созревания грибов стебли белых грибов остаются толстыми, от 1 до 6 дюймов в диаметре, но становятся удлиненными.Булавовидные или луковичные стебли выглядят так, как будто они созданы, чтобы удерживать огромные грибы. Действительно, независимо от уровня зрелости, белые грибы кажутся довольно тяжелыми для своего размера.

Одной из наиболее отличительных черт белых грибов является то, что их стебли, особенно самая верхняя часть, покрыты тонкой сеткой. Поверхность стебля обычно имеет цвет от кремово-белого до бледно-коричневого, но может приобретать слабый розоватый или желто-коричневый оттенок.

Споры белых грибов оливково-коричневые при исследовании отпечатков спор, их размер 12-20 x 4-6 микрон, удлиненные, эллиптические и гладкие (Stucky Evenson, 1997).

Где найти

Boletus Edulis Грибы
В Скалистых горах, где я живу, появление грибов Boletus rubriceps связано с летними муссонными дождями, которые идут в конце июля и начале августа. Именно тогда я начинаю искать повсюду от предгорий до границы леса во влажных, но хорошо дренированных местах леса, где преобладает ель Энглеманна.

В другом месте, Boletus edulis Известно, что грибов растут под хвойными деревьями, смешанными хвойно-лиственными лесами и лиственными лесами.(Миллер и Миллер, 2006)

Как приготовить белые грибы

Сохраните свои лучшие образцы, чтобы есть свежими. Скорее всего, это будут молодые пуговицы (также известные как bouchon , французское слово для обозначения пробки), которые все еще имеют твердую белую мякоть и поры желтовато-коричневого цвета. Мой личный любимый размер белых грибов – это когда шляпки открываются до 3–3,5 дюймов в диаметре, но поры все еще от желтого до бледно-желтого цвета. Я считаю, что этот размер имеет лучший баланс вкуса и текстуры.

Если у вас фобия глистов, позвольте мне сломать вам это – собирать грибы не для вас! Как и многие грибы, с возрастом в белых грибах все чаще появляются глисты. Просто обойдите червоточины как можно лучше и тщательно приготовьте грибы.

Если вы сушите грибы, подойдет определенное количество червей. Они просто выпадают, когда ваши грибы сохнут. У вас останутся слегка дырявые сушеные грибы, которые можно использовать в супах и ризотто.С какой степенью червивости вы сможете справиться при сушке – решать вам. Соблюдайте основные правила безопасности пищевых продуктов. Если ваши грибы мягкие, обесцвеченные или имеют неприятный запах, не ешьте и не сушите их.

На сильно разросшихся Boletus spp. грибов, поры длинные, зеленоватые, слизистые. Скорее всего, вам стоит оставить эти грибы в поле. Для белых грибов, которые немного длинноваты в зубах, но которые вы решили съесть, вы можете осторожно отодрать поры от шляпки.Разломите их на куски и высушите отдельно. При измельчении поры превращаются в прекрасный грибной порошок.

Грибы можно жарить и замораживать. Травление тоже работает. Но я предпочитаю сушить большую часть моих Boletus spp. грибов. Я использую нож для очистки овощей и маленькую щетку, чтобы очистить их в меру своих возможностей. Затем я разрезаю их на кусочки размером 1/4 дюйма и оставляю сушиться. Я использую дегидратор для ускорения. Но поскольку я живу в засушливом климате, я высушил много грибов на всем, от плетеных корзин до старой сетчатой ​​двери. .Просто убедитесь, что ваши грибы высушены до хрустящей корочки. В противном случае вы рискуете покрыться плесенью. Храните сушеные грибы в закрытой посуде в прохладном, сухом, темном месте.

————————————————– ————–

Моим друзьям-грибникам – могу я попросить вас об одолжении? Не могли бы вы в комментариях оставить описание цвета шляпки и соответствующего дерева для грибов порикни в вашем районе? Я мог извергнуть то, что прочитал в книге, но не видел собственными глазами.Но я бы предпочел услышать о вашем личном опыте. Спасибо!

Болетов изобилуют по мере того, как сезон грибов в High Country подходит к концу

Специально для Daily / Erica Marciniec Королевские болеты – ценная находка среди грибников.
ВСЕ |

Сезон грибов в Хай Стране должен заканчиваться примерно сейчас, хотя на прошлой неделе было сообщено о находках съедобных болет, подстегнутых дождями и высокими температурами.

У больших, ценимых королевских болетов (Boletus edulis), также известных как белые, есть шляпка винного цвета с губчатой ​​пористой массой (в отличие от жабр) под ней.Стебли луковичные, белые с узором из тонкой сетки. Белые грибы – фавориты Скалистых гор, и Яна Хлавати, олимпийская чемпионка США, возглавляющая Keystone Nordic Center, каждую осень собирает, чтобы сушить или тушить и замораживать для круглогодичного использования.

«В разгар сезона весь мой дом пахнет грибами», – сказала Главати, которая родом из Чехословакии, где ее бабушка была известным грибным мастером. «Нарезанные грибы повсюду – на всех дополнительных кроватях, диванах (и) столах, все либо на белой чистой бумаге… либо на чистых кухонных полотенцах.”

---

---

«Удивительно, но разнообразие и виды грибов – плохие и хорошие – в Европе такие же, как и здесь, – по крайней мере, у меня не было боли в животе», – сказала Главати о своих усилиях по изучению местных грибов. . В дополнение к королевским болетам она также собирает «осиновые болеты» (связанные с осиной виды Leccinum), которые имеют губчатую поровую массу, как у белых грибов, но характерные оранжевые шляпки, сидящие на белых стеблях с короткими коричневыми пучками или стеблями на них.

Однако, по словам Веры Стаки Эвенсон, куратора Гербария грибов Сэма Митчела в ботанических садах Денвера, есть осиново-оранжевую шляпку – рискованное дело.

---

---

«Центр токсинов в Скалистых горах время от времени получает сообщения о серьезных проблемах с желудком, некоторые из которых требуют госпитализации, из-за употребления умеренного количества так называемых апельсиновых крышек, обычно хорошо приготовленных, найденных под осиной в различных частях Колорадо», – говорит Эвенсон в своем путеводителе. , «Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор». «Становится очевидным, что в Колорадо есть ядовитые виды или разновидности L. insigne или L. auranticum, но до сих пор они не идентифицированы.”

«Никто не знал, пока мы не начали получать эти отчеты», – добавил Эвенсон. «Это не влияет на вашу печень и не убивает вас; это просто вызывает ужасную рвоту снарядами ». Тем не менее, она все еще знает множество людей, которые их едят (включая экспертов) – то есть до тех пор, пока они не заболеют.

Ясно, что охота за грибами в пищу – непростое занятие. Неправильная идентификация или чрезмерное употребление может привести к «гастрономическому расстройству», а также существует несколько смертельно ядовитых видов.Тем не менее, этому навыку можно научиться, начиная с самых простых для определения грибов и заканчивая более сложными или опасными видами. С лесными грибами – или любой другой дикорастущей едой, если на то пошло, – появляется возможность для экзотических, не говоря уже о органических кулинарных приключениях.

Любители должны ссылаться на несколько путеводителей, а также искать специалистов, таких как Хлавати, который каждый август предлагает однодневный поход за грибами в Колорадо-Маунтин-Колледж. Руководство Эвенсона превосходное и касается, в частности, охоты за грибами в Колорадо.Другой вариант – членство в Колорадском микологическом обществе, которое проводит набеги грибов с экспертами.

В дополнение к королевским болотам и другим съедобным болетам, таким как скользкие гнезда (Suillus brevipes), массово появившихся на прошлой неделе, имеются в большом количестве другие местные съедобные грибы, в том числе клубни всех размеров, мохнатые гривы (Coprinus comatus), полипы Albatrellus confluens и Albatrellus ovinus и даже восхитительные молочные шляпки (Lactarius deliciosus), светло-оранжевые грибы с жабрами, окрашенные в зеленый цвет, которые популярны в Европе – хотя в меньшей степени здесь.Однако многие люди придерживаются королевских болетов.

Положительная идентификация важна, включая знание ядовитых двойников и предупреждений, характерных для каждого отдельного гриба. Когда вы впервые попробуете гриб, сохраните образец, чтобы показать токсикологу в случае ошибки, и съешьте немного в первый раз, подождите 24 часа, чтобы увидеть его влияние на организм.

Для Эвенсона охота за грибами – это гораздо больше, чем видение леса как обеденной тарелки.

«Грибы завораживают и красивы, – сказала она, – и они оказывают реальную услугу в мире природы, переваривая или расщепляя природные соединения, которые могут использоваться растениями, или жить с определенным деревом или кустарником.Некоторые растения были бы беспомощны без микоризы », – симбиотических отношений, в которых« мицелий физически взаимодействует с деревом, обеспечивая питательные вещества и влагу », – пояснила она. В свою очередь, «гриб получает сахар, который может производить фотосинтезирующее дерево».

«Все птицы тоже съедобны», – добавил Эвенсон. «Почему все орнитологи не выходят на улицу и не едят птиц? Потому что они очарованы своей красотой »и всем остальным о них – перспектива, которую она надеется пробудить и среди грибников.Тем не менее, она допускает, что люди могут быть просто запрограммированы на то, чтобы рассматривать грибы как еду.

Это, безусловно, верно для многих европейцев, поскольку охота за грибами более популярна за границей, чем в США, несмотря на некоторых местных поклонников.

«Вся моя семья, и в этом отношении весь народ чехов одержим тем, что собирают их и сушат или едят приготовленными (или) тушеными», – сказал Главатый. Даже здесь, в округе Саммит, «большинство людей, с которыми мы сталкиваемся в лесу, имеют акцент: чешский, польский, итальянский, немецкий, русский – в последнее время их стало ТОННЫ.”

Мать Главатого до сих пор живет в Европе. Сейчас ей 91 год, она страдает дегенерацией желтого пятна и у нее заменены два сустава, поэтому она больше не подходит для охоты за грибами, «но она любит их есть, добавляя их в мясные блюда, макароны и рис», – сказал Главатый. Итак, каждый год, направляясь домой в Европу в гости, Хлаватый собирает для мамы дополнительный чемодан с несколькими контейнерами сушеных подберезовиков.

«Я хотел бы получить лисичек, – сказал Главатый, который в первую очередь занимается коллекционированием грибов, – но (я) никогда не находил их на стороне Кистоуна.«Якобы в Бреке водятся лисички, но никто не делится», – сказала она. «Ну что ж, как я и мои друзья Киккен и Энни – мы тоже не делились своими секретными местами».

Помимо летнего пребывания в The Summit Daily, Эрика Марсинек ведет регулярный блог о съедобных дикорастущих растениях, включая грибы, на http://www.wildfoodgirl.com. Зимой она тренирует инструкторов по сноуборду в Брекенридже, иногда обучая катанию на лыжах, «но только на испанском». Когда-то студентка из Мексики называла «mujer de renacimiento» (женщина эпохи Возрождения), Эрика имеет степень магистра технологического образования и преподает графический дизайн в Колорадо-Маунтин-Колледже.

> Гербарий грибов Сэма Митчела в ботаническом саду Денвера: http://www.botanicgardens.org/content/sam-mitchel-herbarium-fungi

> Колорадское микологическое общество: http://www.cmsweb.org

> Рекомендация Эвенсона: http://www.mushroomexpert.com

Извините, это Suillus | Федерация грибов Санта-Крус

Одно из самых частых замечаний, которые я получаю от нетерпеливых новичков осенью и зимой: “Посмотрите на всех этих болетов!” Взволнованный тем, что они только что достигли материнского груза кулинарного мастерства, я замечаю (как и многие до меня): «Простите… это Suillus».При объяснении того, что такое Suillus и почему он не на одном уровне с «истинным» болеутом, вы можете увидеть разочарование. Просто одно из тех грибных «прав прохода», через которые мы все должны пройти. Вы проводите час в лесу, собирая то, что, по вашему мнению, станет едой года, только для того, чтобы обнаружить, что у вас есть кулинарный эквивалент влажной губки, и к тому же изрешеченной личинкой! Однако при наличии небольшого количества времени и опыта Suillus стал одним из наших местных грибов, которые легче всего идентифицировать на уровне рода просто визуально.

Suillus в общих чертах – это подберезовик, распространенный вид пористых наземных грибов в нашей местности. С научной точки зрения они находятся в порядке Boletales, что фактически делает их Bolete. Однако Suillus не только принадлежит к другому роду, теперь они принадлежат к собственному семейству Suillaceae. Так что же у них общего с грибами из рода Boletus, которые сбивают с толку людей? Несколько вещей: общий рост, поры вместо жабр, среда обитания, цвет (что-то вроде) и принятие желаемого за действительное … Когда вы видите буквально 20 фунтов светло-коричневых покрытых шляпками, пористых грибов, высовывающихся через дафф в сосновой роще, начинается грибная лихорадка. , и то, что на самом деле является Suillus pungens , на несколько безумных мгновений является величайшим уловом Boletus edulis за всю историю.Кто-то однажды сказал, что если вы внимательно прислушаетесь, вы действительно можете здесь, как грибы смеются над вами…

Итак, что делает Suillus Suillus, а не Boletus, Leccinum, Aureoboletus, Buchwaldoboletus, Chalciporus, Tylopilus, Xerocomellus или Xerocomus ??? Многое, но вот несколько выдающихся макро-характеристик, которые можно быстро применить в полевых условиях. Во-первых, обыденность и чистое количество. Suillus насчитывает подберезовиков, иногда кажется, миллиард к одному.Тот эпический патч, на который вы только что наткнулись, – это не подберезовики, а Суиллус. Если это казалось слишком хорошим, чтобы быть правдой, это потому, что это так. Мир грибов тоже играет по этим правилам. Кроме того, Suillus плодоносит до весны, тогда как ценные съедобные болеты, как правило, осенью и в начале зимы, и обычно в лучшем случае всего на несколько недель. Далее идет слизь! За исключением одного вида Aureoboletus, ни один из “Boletes” даже отдаленно не приближается к слизистой, липкой или слизистой оболочке Suillus. Эти надоедливые железистые точки! Это всегда сбивает людей с толку, поэтому самое простое описание, которое я могу дать, – это маленькие темные точки или пятна на стебле, жирные на ощупь.Ни у одного из других болетов их нет (струпья у Leccinum более неровные и твердые). Еще одна характеристика, которой я придерживаюсь, – это запах. Suillus имеет очень свежий, почти фруктовый аромат. Он очень приятен и напоминает замороженный апельсиновый сок или хвойные деревья. И, наконец, «близкие, но недостаточно» характеристики размера и цвета. Suillus могут быть большими грибами, но подберезовики обычно больше. Шляпки Suillus обычно коричневатые, но не такие коричневые или кирпично-красные, как шляпки подберезовиков. У Suillus есть поры, но они не совсем похожи на подберезовики.Действительно, после исчерпывающего обзора обоих родов можно увидеть мало общего, если рассматривать их на более объективном, детальном уровне. Вот «научное» описание, которое мы составили для тех, кому нужно немного больше:

Suillus – большой и космополитичный род, обитающий во всем мире (в некоторых местах из-за интродукции). Распознавание рода может занять некоторое время (поскольку они весьма изменчивы и в некоторой степени пересекаются с другими родами подберезовиков). Плодовые тела обычно представляют собой подмышки среднего размера.Шляпки разного цвета и имеют разную текстуру (от гладкой и чрезвычайно вязкой до сухой, чешуйчатой ​​или волосистой), но у большинства из них кожа легко очищается (в отличие от многих других болет). Поры часто имеют угловатую или слегка неправильную форму, а иногда и расположены радиально. Осмотр ножки важен, так как почти у всех видов видны частичная вуаль или жирные железистые точки (последний признак уникален для этого рода).

Все они являются микоризными, встречаются практически в любых условиях, пока в семействе сосновых присутствуют хвойные растения.В нашем округе это настоящие сосны и дугласова пихта.

Род довольно специфичен в Калифорнии, его разнообразие структурировано вокруг хозяина и специализации среды обитания. Многие виды, вероятно, не описаны или имеют неправильные названия. Плодовые тела, обнаруженные под неместными соснами, следует напрямую сравнивать с европейскими ссылками, ряд евразийских Suillus был зарегистрирован в других частях штата.

http://scmycoflora.org/genera/suillus/suillus-species.php

Все шутки и замечания в сторону, а как насчет того, чтобы их на самом деле съесть? Я читал в Европе, что их регулярно едят, а в некоторых регионах, в основном в славянских странах, они являются ценным съедобным продуктом.На местном уровне их обычно избегают в пользу «настоящих» болетов, лисичек, мухоморов и т. Д. Я ел несколько местных видов, и, надо признать, они были не так уж и плохи. Использовались только свежие твердые пуговицы, а с кепки сняли кожу и слизь. По возможности удалите и поры. Их жарили на легком масле с солью и ели сами по себе. Один раз их добавляли в простой суп. Suillus pungens на мой взгляд лучший на вкус, но волею судьбы он и самый слизистый! С.pseudobrevipes не был слишком потрепанным, и оба вида – S. caerulescens и S. fuscotomentosus – были вкусными. Поскольку во время нашего сезона грибов вы практически гарантированно найдете Suillus в любой момент времени, стоит попробовать их в качестве съедобного блюда. Если они вам нравятся, у вас никогда не останутся без грибов!

Suillus на самом деле представляют собой интересный гриб для изучения, так как они очень строго предпочитают миорхизальных хозяев и, по-видимому, также имеют очень строгих компаньонов-паразитов.Годы полевых исследований показывают, что грибы семейства Gomphidiaceae паразитируют на Suillus на интимном уровне. Если исследования верны, буквально каждый вид Suillus живет только с одним типом хвойных деревьев, а у Gomphidiaceae, в свою очередь, паразитирует определенный вид! Это довольно специализированный материал! Если вы обратите внимание на местный лес, вы можете убедиться в этом сами. Но, увы, это знание только для фанатов науки среди нас, и, в конце концов, для среднего собирателя Suillus останется утешительным призом грибного мира в лотереях для болетов.

.