Можно ли морозить свежие грибы белые: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

Как заморозить белый гриб в сыром виде

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Заморозка белых грибов производится несколькими способами. Продукт может быть жареным, вареным или же сырым. Замороженные белые грибы используют для приготовления супов, гарниров, пирогов и жаркого. Они богаты питательными веществами. Существует много рецептов приготовления блюд с белыми грибами.

Правила заморозки белых грибов

Подготовка к заморозке

Заморозка белых грибов поможет сохранить все витамины и минеральные вещества в их плодовых телах. При неправильном проведении процедуры теряются вкусовые качества.

Изначально продукт зачищается, с его поверхности удаляют лесной мусор. Это может быть листва, хвоя, или земля. Гнилой продукт выбрасывают. Небольшие места с гнилью обрезают и промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные собственноручно в лесу или же приобретенные на рынке боровики чистят щеткой или новой губкой для мытья посуды. Заморозка начинается с очистки грибов, поэтому лучше всего делать это сразу в лесу, чтобы лишний лесной мусор в виде листьев, грунта или хвои не попал на собранный урожай. Если все же загрязнения на поверхности критические, то лучше ополоснуть грибы под краном, но не замачивать.

Замачивание белых грибов приведет к изменению вкуса, поскольку они активно они впитывают воду и качество заморозки соответственно снижается. Урожай промывают и сушат – раскладывают на полотенца и убирают влагу с поверхности, можно бумажными полотенцами.

Способы заморозки

Чтобы зимой можно было готовить блюда из белых замороженных грибов, соблюдают ряд правил в подготовке их к заморозке. Процесс зависит от того, в каком виде будут находиться грибы:

Хранится продукт 12 месяцев. При этом на емкостях обязательно пишут дату замораживания. Подготовленные банки тщательно моют, они должны хорошо закрываться. Это поможет боровику не впитать посторонние запахи из холодильника.

Сырые

Чтобы заморозить свежие белые грибы, используют урожай, не более 6-7 ч с момента срезания. Иначе полученный продукт станет безвкусным, и может испортиться.

Далее урожай сортируют по размерам плодовых тел на мелкие и крупные. Небольшие грибы замораживают полностью, так они сохранят внешний вид. Большие боровики нарезаются любым удобным для вас способом, обычно кубиками. Чем мельче куски – тем быстрее заморозится и лучше усвоится в дальнейшем организмом.

Всю подготовленную массу выкладывают на несколько часов на поднос, или противень одним слоем. На несколько часов поднос оставляют в морозильной камере. Эта процедура поможет не склеиваться в последствии между собой грибам.

Распределяют урожай по емкостям (контейнеры, банки, пакеты). Соотношение: 1 емкость=1 порция для приготовления блюда. Подготовленные таким образом грибы помещают в морозильную камеру.

Вареные

Как и сырые их режут кубиками, мелкие оставляют целыми(0,5 кг). Отваривание длится не более 15 минут. Воду (2,5 л) солят, пена снимается. Далее сваренный продукт достается и перемещается в дуршлаг. Когда вся ненужная жидкость стекает, боровики выкладывают на полотенце и сушат.

Бульон из белых грибов также замораживают. Его отваривают, пока он не станет густым, и морозят. Используют как соус к гарниру и основным блюдам.

Варенный белый гриб остужают и перекладывают в подготовленные емкости. это более удобно, т.к. в вареном виде грибы становятся более компактными.

Обработка паром

Этот метод максимально сохраняет полезные вещества и витамины. Подготовка боровика аналогична предыдущим методам. Его режут небольшими кубиками.

В кастрюлю наливают 100-200 мл чистой воды и накрывают крышкой. В дуршлаг насыпают подготовленную массу и пропаривают до 6 минут над кипящей водой. Если гриб крупный – пропаривают до 9 минут. Остывшую массу перекладывают в банки, или контейнеры, и замораживают в морозильной камере.

Жареные

Можно заморозить жареные грибы

Белый гриб нарезают на любые удобные для вас по размеру кусочки. На подсолнечном масле поджаривают до золотистого цвета на среднем огне.

Также можно запекать. Выкладывают грибы на противень, смазанный подсолнечным маслом, и ставят в духовку. Регулярно перемешивают, готовят до золотистого румянца. Если передержать в духовой печи массу дольше положенного – вкус и сочность потеряются.

Секреты заморозки

Существует 10 основных секретов заморозки:

Перемещая грибную массу в пакет, оставляют минимум воздуха. Это сохраняет запах и вкус грибов, а также они не окислятся.
Емкость закрывают плотно, чтобы запах не попал к боровикам.
Жаренные хранятся меньше вареных – 8 месяцев.
Из мелких порубленных грибов замораживают грибной соус.
Если сам боровик при перевозке потерял внешний вид – его рубят мелко, вкус и полезность при этом не испортятся.
Чем здоровее и крепче урожай – тем лучше он хранится. После размораживания у дряблых белых замороженных грибов теряется вид и вкус.
Просушка – обязательный этап в любом из способов заморозки.
Размораживают только в холодильнике на нижней полке. Иначе продукт заразится бактериями. Боровик можно вовсе не размораживать. Сразу готовят блюда из белых замороженных грибов.

Толщина кубиков урожая для заморозки – 0,5 см.
Если есть функция шоковой заморозки, ею пользуются для предварительного замораживания. Процедуру проводят не 3 ч, а 30 минут.

Ирина Селютина (Биолог):

При размораживании нужно учитывать какие грибы были в контейнере – сырые или термически обработанные. Сырые белые грибы вообще размораживать не рекомендуется – их сразу отправляют в готовящееся блюдо. А вот замороженные отварные и жареные грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но многие кулинары уверены, что лучше их сразу же отправить из морозилки на сковороду и протомить под плотно закрытой крышкой до полного размораживания.

Не забывайте, что повторной заморозке уже размороженные грибы не подлежат.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

постоянное;
с предварительным замораживанием.

Первый способ проще, все грибы расфасовывают по емкостям и укладывают в морозильную камеру. При втором используют поднос, противень, или поддон. Белые грибы раскладываются на подготовленную поверхность и переносят в морозильную камеру на 2-3 ч. После размещают по емкостям и замораживают.

Другие виды заготовок

Сбор урожая белых грибов начинается в августе. На зиму их можно мариновать. Классический рецепт маринования:

вода — 200 мл.;
свежий белый гриб — 1 кг;
уксус 6% — 60 мл;
соль — 1 ст. л;
перец душистый – 3 горошины;
перец черный – 10 горошин;
гвоздика — 3 бутона;
лавровый лист — 3 шт.;
лук репчатый — по вкусу.

Грибы обмыть, очистить и отварить 30 минут. переложить в дуршлаг и дать стечь воде. В это время готовят маринад – кипятят воду, добавляя специи и уксус. Боровики переносят в готовый маринад и варят до 10 минут.

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, а также замораживают. Из сушёных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому так ценятся высоко. Расскажем, как правильно заморозить белые грибы на зиму. [cut]

Итак, рецепты заготовки белых грибов – замораживание.

Как лучше заготовить белые грибы на зиму? Самым простым рецептом является их заморозка в морозильнике в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы чистят, промывают и нарезают ломтиками толщиной 5-7 мм. После этого их обязательно следует просушить в дуршлаге или на сите, иначе они в морозильнике слипнутся и потеряют свой аромат и вкус. Подготовленные к заморозке белые грибы надо сразу разложить на порции. Положите в каждый полиэтиленовый пакетик такое количество грибов, которое достаточно для приготовления одного блюда. Распределите их тонким слоем и выгоните из пакетов лишний воздух. Если для замораживания белых грибов на зиму используется другая ёмкость с крышкой, то заполнять её следует полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно почищенные, вымытые и порезанные дары леса варят в кипящей воде без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы откидывают на сито и дают им остынуть и обсохнуть. Отварные белые грибы, также как и в первом случае, раскладываются по пакетам порционно. Не стоить хранить их в морозильнике рядом с рыбой или мясом, лучше в отдельном отсеке.

Как правильно заморозить белые жареные грибы. Да точно так же, как и отварные, только вместо варки их надо пожарить. Делать это надо на масле растительном до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не зарумянятся. Перчить и солить не надо. До нужного вкуса доводят блюдо уже в процессе приготовления. Пожаренные грибы надо выложить на поднос тонким слоем для остывания. Потом разложить в герметично закрывающиеся лоточки или по пищевым пакетам.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да всё то же, что и готовится из свежих: ароматный суп, гарнир к жаркому с картошкой, жульен, грибную запеканку и другие блюда. Перед приготовлением размораживать сырые белые грибы не рекомендуют. Их можно сразу высыпать на сковородку и под крышкой протомить до размораживания. Жареные и отварные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали вам, как правильно замораживать белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты ещё не кончился.

Зимой блюда из белых грибов – особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты – палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.

Как заморозить грибы: правила заморозки сырых, жаренных, вареных грибов

Как замораживать свежие
Можно ли заморозить сваренные и жареные
Замораживаем шампиньоны
Размораживай правильно
Где, что и когда искать
Примета осени: ищем опята
Боровики и белые
Любопытный факт

Пожалуй, лучший способ долгой зимой напомнить себе о прекрасном лете — заморозить собранные грибы. Достаточно их потом бросить на сковороду, — кухня моментально наполнится восхитительным грибным ароматом…

Как замораживать свежие

Кстати, большинство грибов, особенно белые, можно замораживать, не отваривая. Для этого надо лишь отобрать самые крепкие, не червивые экземпляры, нарезать их кубиками (а можно заморозить белые целиком), аккуратно сложить в пакет — и в морозилку! Важный нюанс: пакет надо заполнить до краев и выпустить воздух.

Мелкие грибочки можно замораживать целиком — зимой они украсят твои блюда, а большие лучше нарезать пластинками примерно по 2 сантиметра. Не забудь подписать пакеты: какой вид там находится. Хранятся замороженные грибы год.

Можно ли заморозить сваренные и жареные грибы

Можно! Если места в морозилке не так много (а грибы все же на 90% состоят из воды), перед заморозкой их можно или отваривать минут 15, или обжарить до хрустящей корочки, выпарив влагу… И так же упаковать в целлофановый пакет.

Если ты не хочешь, чтобы грибы слиплись, сначала выложи их по отдельности на тарелку и ненадолго помести в морозилку. А уже после того как они слегка подморозятся, упакуй их и положи обратно.

Перед заморозкой урожай необходимо тщательно очистить от листочков, грязи, землю на ножках надо аккуратно обрезать. Затем промой их и положи на салфетку, чтобы высушить. С такой тщательной подготовкой зимой с ними не придется долго возиться, можно сразу готовить.

Имей в виду, не все виды можно замораживать, не отваривая! Например, если ты набрала желтых лисичек (в этом году их было много), перед заморозкой их нужно обязательно отварить, иначе они будут горчить.
Осенние опята также необходимо варить — в свежих есть токсины, при отваривании они уйдут.

Не пропустите

Несколько слов о шампиньонах

Покупные шампиньоны перед заморозкой можно отваривать, но не обязательно. Хотя замораживать этот вид особого смысла вообще нет — ведь он в свежем виде доступен круглый год. Гораздо лучше, если ты найдешь и соберешь шампиньоны в лесу — они намного ароматнее своих тепличных собратьев из супермаркета. Гриб белого цвета с розово-темными пластинками, который ты часто видишь в лесу, — скорее всего, не поганка, а именно лесной шампиньон. Но все равно помни главное правило грибника: если есть хоть тень сомнения, считай находку ядовитой, оставь ее в лесу.

Вообще, отваренный либо пожаренный гриб — это отличный полуфабрикат для любого блюда: от супа до жульена, от соуса до жаркого.

Размораживай правильно

Но продукт перед готовкой надо еще правильно разморозить (ускорять процесс с помощью горячей воды нельзя). Поэтому если ты хочешь приготовить какое-то блюдо, достань пакет из морозильника заблаговременно.
При жарке можно класть на сковородку даже ледяные грибы: очень скоро лишняя влага испарится. Но помни главное: не стоит вторично замораживать эти продукты, тогда они превратятся в неаппетитную серую массу. Поэтому проще изначально замораживать не слишком большими порциями.

Сейчас во всех супермаркетах продаются замороженные лесные грибы, но стоят они дорого и неизвестно, где такие были собраны. Кроме того, зачастую покупные бывают червивыми. Причем абсолютно все! И что тогда — на выброс? Поэтому лучше не лениться и собирать самой — тогда ты в них точно будешь уверена.

Если ты еще не успела сходить за грибами летом, сделай это осенью. Осень вообще считается лучшим временем для «тихой охоты». А мы подскажем, что и где искать.

Идем за грибами

Главное преимущество осеннего сбора — почти все найденные экземпляры крепкие, плотные, не червивые. А все потому, что грибные мухи и комарики (злейшие враги любого грибника), которые очень любят откладывать в плодовых телах грибов свои личинки, осенью замерзают и исчезают до следующего лета.

Как узнать, где и когда растут грибы

Даже если даже ты редко бываешь в лесу, сделать это очень просто. Прежде всего, ищи информацию в тематических группах в Интернете, Инстаграме, а также во всех популярных соцсетях или на форумах грибников. Там оперативные «сводки» из лесов обновляются буквально в режиме онлайн, как выпуски новостей. Конечно, никто свое грибное место не выдаст, но направление знатоки укажут.

Листопадная волна

Осенняя грибная волна зовется в народе «листопадной». Она третья и заключительная в сезоне. Если погода стоит теплая, при этом влажная, листопадная волна может идти вплоть до ноябрьских заморозков. Осенний лес украшен разноцветными грибными шляпками: тут и сыроежки всех цветов, маслята (ищи их среди молодых сосновых посадок), серые подберезовики, ярко-красные подосиновики. Их трудно спутать с ядовитыми двойниками, даже если ты — новичок среди грибников.

А еще осень — лучшее время для поиска рыжиков и груздей всех видов. Правда, грузди встречаются редко. Надо знать места, где их искать. А еще они прячутся под землей — придется откапывать бугорки. Но зато в засолке им нет равных! Только их надо предварительно вымачивать дня три, чтобы ушла горечь, а потом пересыпать солью — через сорок дней отличная закуска будет готова.

Не пропустите

Примета осени: ищем опята

Но стопроцентная примета того, что пошел самый главный и долгожданный гриб — осенний опенок — это машины, припаркованные вдоль всех лесных дорог. Только помни: у опенка «век» короток. Неделя, другая — он исчезнет. Тут главное — не прозевать его волну. Ждать начала появления опят можно через неделю после первых сентябрьских похолоданий.

Осенний опенок любит леса с завалами, буреломами, но зато, если уж если растет — так растет! Иногда одного усыпанного опятами бревна хватает, чтобы наполнить корзину. Так что не забудь захватить с собой сумки побольше. В отличие от шляпочных грибов, осенний опенок эластичный, его можно утрамбовать, он не помнется.
Средние и мелкие опята лучше всего замариновать, этот вид просто создан для того, чтобы красоваться в аккуратной баночке, а потом — на тарелке. Главное — не переборщи с уксусом, а то испортишь вкус, и не забудь отварить опята перед тем, как мариновать. В сыром виде они токсичны.

Боровики и белые

Еще осенью нужно искать боровики и белые грибы. Боровик — самый красивый и крепкий из всех белых. Если обычные белые надо искать среди елок и берез, то боровики растут исключительно в сосновых борах и посадках, среди зеленого мха и голубого ягеля. Зато в чистом лесу, свободном от молодой поросли, их темно-вишневые шляпки заметны издалека.

Увы, вблизи Москвы боров нет, первые начинаются в Рязанской и Владимирской областях. А уж в Карелии просто сказочные боры…

Если есть время, обязательно поезжай туда за грибами, за выходные можно управиться. Но только охотников за боровиками много и среди местных жителей, поэтому лучше оказаться в лесу как можно раньше, с восходом солнца. Иначе приедешь, а тебя ждут одни срезы.

Кстати, городские грибники ищут «правильные» леса с помощью спутниковых карт: на них всегда можно заметить ряды еловых и сосновых посадок. Такие леса — самые грибные, плюс — в них нет зарослей. Ходить в них — одно удовольствие!

Не пропустите

Любопытный факт

Грибы можно искать и зимой, под снегом. Об этом даже не все опытные грибники знают, но в ноябре и декабре на липах, ивах, вязах можно заметить ярко-желтые сростки, напоминающие осенние опята. На самом деле это и есть опята, только зимние, по-научному — фламмулина. Растут они почти всю зиму, исчезая лишь к весне. Самая комфортная для них температура — 0 градусов. Зимы у нас сейчас почти по-европейски теплые, малоснежные, так что зимнего опенка хватает, его много даже в московских парках. Он очень вкусный, его можно просто пожарить или замариновать. Смотрятся зимние опята тоже очень красиво — оранжево-желтый цвет они сохраняют даже после термической обработки.

Эксперт

Дмитрий Тихомиров

Ведущий проекта «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета».

Как хранить белые грибы: способы и сроки

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
обрезать нижнюю часть;
замочить в холодной воде на 10-15 минут;
несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Иногда рекомендуют замачивать грибы в соленой воде на несколько часов (6-24), чтобы из них выползли черви и различные насекомые.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
удаляется нижняя часть ножки;
сортируются по калибру и размеру;
не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов – дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Как заморозить грибы на зиму

Почему так важно знать, как заморозить грибы на зиму?

Грибы — универсальный продукт, который способен украсить блюда из мяса, овощей, круп. Оригинальный вкус и текстура грибов нравится практически всем. Жаль, что у свежих грибов небольшой срок хранения. Но благодаря такому доступному способу, как заморозка, можно баловать себя ароматными грибами круглый год!

В процессе правильно заморозки грибов сохраняются все их полезные свойства и аромат. Не нужно тратить много времени на консервацию, добавляя к грибам соль и уксус. Преимущества такого способа налицо. Правда, как и в любом простом деле, есть несколько нюансов, которые стоит учесть.

Какие грибы можно заморозить

Очевидно, что заморозке подлежат только съедобные грибы. Лучше всего заготовить таким способом плотные, тугие грибы: белые грибы, лисички, шампиньоны, подосиновики, польские. Естественно, грибы должны быть свежими, желательно собранные не более суток тому назад. Чтобы на выходе получился качественный продукт, замораживать нужно только просохшие грибы, предварительно хорошо вымытые.

Читайте прямо сейчас, как правильно заморозить опята в домашних условиях

А вот еще несколько советов по заморозке:

Если есть желание сохранить форму грибов, то для заморозки стоит выбрать пластиковый контейнер.
В остальных случаях подойдет пластиковый пакет.
Не стоит замораживать сразу много грибов в одном контейнере или пакете.
Грибы, как и любой продукт, не подлежат повторной заморозке.
Фасуйте грибы так, чтобы хватило для приготовления одного блюда.
Температура -18°С позволяет хранить грибы целый год.
Если температура не достигает хотя бы -10°С, то использовать грибы нужно в течение месяца.

Помните о правильном соседстве продуктов в морозилке. Храните грибы необходимо отдельно от продуктов с сильным запахом. Грибы подлежат заморозке в сыром, отварном или жареном виде.

Теперь остановимся подробнее на заморозке некоторых видов грибов.

Как заморозить белые грибы

Как лев считается «царем зверей», так и белый гриб по праву носит титул «царя грибов» за свою белоснежную мякоть и твердость. Чтобы заморозить белые грибы в сыром виде, их следует тщательно вымыть, высушить, нарезать небольшими кусочками и расфасовать по пакетам. Отварные грибы замораживают так же, предварительно проварив их в кипятке минут 5 без соли и специй. В данном случае важно слить воду и дать грибам стечь. С жареными белыми грибами тоже ничего сложного. Перед заморозкой их нужно обжарить на растительном масле без соли и специй до полного испарения жидкости. Остывшие грибы замораживают в пакетах или контейнерах.

Как заморозить лисички

Яркие и милые грибы лисички хоть и достаточно нежные, но хорошо переносят заморозку. К тому же они вкусные, так что будет сложно удержаться от соблазна и не запасти небольшое количество этих аппетитных грибов!

Плюс ко всему лисички крайне редко бывают червивыми, так что обрабатывать их одно удовольствие. Процесс подготовки лисичек к заморозке совсем не отличается от технологии для белых грибов, описанной выше. Так что смело используйте вышеприведенную инструкцию. Замораживать лисички можно в отварном и жареном виде. Перед обработкой замочите их в соленой воде на 1 час, чтобы удалить горечь. На 1 литр воды берите столовую ложку соли. Также лисички можно засолить на зиму

Как правильно заморозить свежие грибы

Как уже было отмечено, в свежем виде хорошо замораживать твердые, плотные грибы: белые, польские, шампиньоны. Грибы тщательно вымойте. Очень часто в них встречается много песка, его нужно обязательно удалить. Также обращайте внимание на наличие червяков и повреждений.

Со шляпок следует снять шкурку.
Вымытые грибы высушить на полотенце.
Складывать в пакеты или контейнеры лучше уже замороженные грибы.

Если позволяет морозилка, разложите сухие грибы в один слой на противень или доску, а приблизительно через 10 часов распределите замороженные грибы по пакетам. В современных морозилках есть специальное отделение для заморозки, что очень упрощает этот процесс.

Как заморозить отварные грибы

Многим хозяйкам заморозка отваренных грибов кажется безопасным и надежным способом. Время варки зависит от вида грибов. В среднем это время составляет 5–10 минут. Вода должна быть несоленой или слабосоленой. Важно, чтобы после отваривания с грибов стекла жидкость. Их необходимо хорошо высушить и только после этого замораживать. Актуальным остается совет раскладывать грибы по пакетам так, чтобы хватало на одно приготовление.

Как заморозить жареные грибы

Очищенные грибы необходимо нарезать не очень крупно, обжарить на рафинированном растительном масле. Жиры животного происхождения нежелательно использовать. В этом случае грибы можно будет хранить не больше месяца. Жарить до тех пор, пока не испарится жидкость. Также допустимо обжарить грибы в духовке, не добавляя масла.

Как заморозить грибы с бульоном

После варки грибов остается очень ароматный и наваристый бульон, который жалко выливать. В этом случае грибы можно заморозить прямо с бульоном. Технология такая:

В контейнер вложите плотный пакет.
В него поместите грибы с бульоном и заморозьте.
После замерзания пакет можно вынуть из контейнера и хранить в морозилке.
Получится брикет, который послужит основой для супа.

Что приготовить из замороженных грибов

Прежде чем что-то приготовить из замороженных грибов, их нужно правильно разморозить. Лучше и безопаснее делать это в холодильнике. Процесс этот небыстрый, так что заранее доставайте полуфабрикат из морозилки. После разморозки сразу начинайте готовить, не оставляйте оттаявшие грибы без термической обработки на долгое время. А лучше не дожидаясь развития опасных микробов, использовать грибы не размораживая, если это позволяет рецепт. Например, сразу класть в суп или на горячую сковороду для жарки.

Замороженные грибы – это находка для хозяйки, возможность быстро и без особых затрат сил приготовить сытное и вкусное блюдо, которое своим ароматом напомнит о золотой осени. Пицца, суп, рагу, паштет, грибные начинки для пирогов, котлет, блинов, всевозможные подливки и соусы с замороженными грибами получатся не хуже, чем со свежими. Попробуйте заморозить грибы на зиму и убедитесь в этом сами!

Как правильно отварить белые грибы для заморозки. Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки

Как заморозить белые грибы правильно? На сегодня известны несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Самый быстрый и простой – заготовить боровики сырыми. Также популярно замораживание белых грибов в вареном, жареном или тушеном виде. Какой из вариантов самый удобный и практичный, вы сможете определить лишь после того, как испробуете все возможные.

Как заморозить свежие белые грибы, рецепт

Лучше всего заготавливать свежие грибы целиком. В таком разе их можно будет употребить в гораздо большем количество разных блюд. Для заморозки сырых боровиков достаточно их помыть, просушить, разложить на ровную поверхность в морозильной камере и собрать в отдельный пакет через несколько часов. Ниже предоставлена более подробная инструкция исполнения такого процесса.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

Отберите самые красивые и крепкие экземпляры боровиков. Они пойдут на заморозку целиком, а остальные – для заготовок в жаренном или отварном виде.
Помойте белые грибы, удалите весь сор, обрежьте их.
Разложите боровики на кухонное тканевое или бумажное полотенце. Дайте им полностью высохнуть.
Сухой продукт сложите порциями в отдельные полиэтиленовые пакетики, аккуратно формируя тонкие пласты. Так будет проще разморозить грибочки при необходимости.
Спрячьте пакетики в морозилку.

На заметку! Мокрые белые грибы морозить не рекомендуется. При заморозке вода превратится в ледяные брылы, будет занимать лишнее место и портить продукт при разморозке.

Заморозка вареных белых грибов на зиму

Для тех, кто опасается морозить сырой продукт, рекомендован другой способ. Заготовка отварных грибов на зиму отнимает немного больше времени, но в результате экономит его в процессе приготовления грибного блюда. Для такого типа заморозки можно использовать свежие, но потерявшие вид и поломавшиеся боровики. В морозильном отсеке лучше определить им отдельное место, подальше от мяса и рыбы.

Пошаговая инструкция:

Целые и поломанные белые грибы хорошо промойте и нарежьте небольшими кусками.
В глубокой кастрюле закипятите слегка подсоленную воду.
В кипяток опустите боровики и проварите их 5-7 минут после кипения.
Откиньте грибочки на дуршлаг. Пока они высохнут, лишняя жидкость стечет.
Разложите заготовку по меленьким пакетикам порциями в 300 – 500 г. Старайтесь распределить массу таким образом, что одна пакетик использовался за раз. Повторно замороженные белые грибы не имеют ни вкуса, ни запаха.
Спустите воздух и спрячьте заготовки в морозильную камеру.

Как заморозить жареные грибы в морозилке

Наверняка многие не знали, что заморозить белый гриб можно в зажаренном виде. Такой способ пользуется самой меньшей популярностью, но имеет место быть на ряду с остальными. Замороженные жаренные боровики идеально подходят для приготовления пирогов и пиццы, картофельных зраз и мясных рулетов, лазаньи и грибных паштетов.

Необходимые ингредиенты:

свежие белые грибы – 2 кг
соль – 1 ч.л.
масло растительное рафинированное – 30 мл

Пошаговая инструкция:

Промытые и просушенные грибочки разрежьте на небольшие куски. Слишком мелкие – сгорят, а крупные – не прожарятся.
На раскаленной сковороде обжарьте боровики не менее 20 мин. Проследите, чтобы испарился весь сок, а кусочки стали подрумяненными.
В ходе приготовления грибы можно посолить, но можно этого и не делать.
Достаньте готовый продукт шумовкой, оставляя в сковороде ненужное масло.
Дайте грибочкам остыть, а после – разложите в порционные пакетики.
Все порции спрячьте в морозилку, подальше от сырой рыбы и мяса.

На заметку! Мороженные грибы лучше хранить при температуре – 18С. Размороженный продукт стоит использовать сразу. Постояв немного в холодильнике, боровики испортятся.

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

вешенки;
маслята;
сыроежки;
волнушки;
белые;
рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.
Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку .
Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник , а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – , тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

кобальт;
селен;
железо;
меланин;
марганец;
цинк;
аминокислоты;
фтор и другие компоненты.

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

сварить и заморозить;
заморозить сырыми и свежими;
пожарить перед заморозкой.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

несколько средних луковиц;
белые грибы в очищенном и вымытом виде;
щепотка соли;
растительное масло.

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Разморозка грибов

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в (соленом) виде.

Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

В состав белых грибов входят:

Витамины В1-В3, В9, Е и С;
Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.

Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.

Как заморозить белые грибы на зиму? Сначала их нужно добыть любой ценой. Найти в лесу, выклянчить у родителей, отобрать у друга. Всякий способ сгодится, ибо блюда из белых грибов просто волшебны. А ведь иногда зимой хочется не только маринованных или соленых, но и свеженьких боровичков.

В магазине купить зимой можно свежими только вешенки да шампиньоны, ибо не сезон. На рынке у бабушек ситуация аналогичная. Бывает, продают белые, но они уже замаринованы или посолены. Да и кто знает, где были собраны эти грибы? Как обработаны? Чтобы быть точно уверенным, что боровички не принесут вреда вам или вашим домочадцам – будем заготавливать сами.

Заморозка белых грибов – дело совершенно простое, не требует особенных затрат или великого кулинарного умения. Соблюдая несколько рекомендаций, можно побаловать домочадцев зимой и избежать некоторых ошибок.

Предварительная подготовка

Царь грибов редко находят маленьким. Обычно на глаза попадается уже здоровый экспонат. Если повезло стать обладателем маленьких грибочков, можно порадоваться – будет меньше хлопот с переработкой.

Итак, богатство из леса принесли домой. Следующий шаг большинства хозяек – залить грибы водой. Это неправильный момент для заморозки. Белые замечательно впитывают воду, она превращается в лед и портит структуру гриба. Сначала нужно их очистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми обыкновенными руками осторожно убираем: соринки, травинки, листочки. Острым ножом срезаем тонкий слой с низа ножки, там где осталась земля. Она же осталась – мы грибы в лесу выкручивали, а не срезали, да? Чтобы в следующий сезон вернуться к неповрежденной грибнице, правда? Удаляют все червоточины, царапины, темные места.

А вот теперь можно мыть. Нет, не замачивать. Забыли эту привычку! Вспомнили только в случае с груздями! А белые грибы аккуратно ополаскиваем под проточной водой. Стараемся не ломать их, целые красиво украсят салат или жаркое. А пластинки выглядят намного аппетитнее, когда они из целого грибочка. Далее сырье нужно обязательно подсушить. Обычное толстое старое полотенце прекрасно справляется с поставленной задачей. Бумажное тоже вполне сгодится.

Существует 4 варианта последующих действий:

обработать паром
сварить
обжарить
оставить сырыми

Парообработка

Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозилке.

Крупные грибы режут пластинками или кубиками, высыпают на дуршлаг или сито. Затем устанавливают в кастрюлю, на дне которой налито 3-5 см чистой воды. Всю конструкцию накрывают крышкой, ставят на огонь. Пропаривают при кипении жидкости 4-6 минут. Остужают.

Если будут пропариваться целые грибы, то время обработки увеличивают до 7-9 минут.

Совет. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, из пароварки или микроволновки.

Варка
Тоже неплохо экономит место, а еще сберегает драгоценное время готовки зимой. Это же получается практически полуфабрикат домашнего производства!

Полностью подготовленные боровики опускают в кипящую воду из расчета 2,5 л жидкости на 500 г свежего сырья. Отваривают 2 минуты, откидывают на дуршлаг и остужают. Это порезанные. Целые варят 4 минуты.

Совет. Белые грибы отваривают без соли, чтобы сохранить сочность во время заморозки.

Обжарка
Наиболее оптимальный способ. Отлично сохраняет тот самый божественный аромат белых грибов. Позволяет фантазии максимально работать на кухне после разморозки.

Подготовленное сырье нарезают удобным способом. В сковородку или сотейник наливают немного растительного масла. Какое оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни – только подсолнечное! Разогревают и высыпают грибы. Обжаривают до практически сухого состояния и легкого подрумянивания на среднем огне. Время приготовления зависит от количества белых и ширины сковороды. Остужают.

Качественно прожарить целые белые грибы получается плохо, да и форма от этого деформируется. А мы же хотим не только вкусно, но и чтобы глазкам приятно. Потому пластинками – наиболее оптимально.

Еще один метод обжарки – в духовке. На противень плескают немножко масла, высыпают грибы. Обжаривают до тех пор, пока перестанет выделяться сок. Несколько раз перемешивают для равномерного подрумянивания боровичков. Но этот способ для умельцев. Потому что в духовом шкафу легко передержать грибы. Хотя, кто это отменил эксперименты на кухне? Пробуйте, возможно ваш рецепт заморозки будут помнить веками многие поколения.

Совет. Вместе с грибами можно обжарить порезанный репчатый лук или любимую зелень. Получится готовая начинка для пирожков или кулебяки.

Заморозка свежих
Тут вообще без забот – просто порезать, как будет удобно, или оставить целыми. Есть вариант ополаскивать сырые боровики подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но ведь гриб потому и называется белым, что после всех манипуляций и термических обработок, мякоть его все равно остается белой! Шляпка, конечно, будет коричневой. Поэтому можно не мучить грибочки кислотой.

Как правильно хранить белые грибы

После того, как был выбран один из способов подготовки грибов, а сами они полностью остыли, убирают их на хранение. Тут два варианта: сразу на постоянное или с предварительным подмораживанием.

Первый вариант. Раскладывают боровички порционно по пакетикам или небольшим лоточкам, герметично укупоривают и убирают в морозилку.

Второй: для предварительной подморозки белые сначала выкладывают на застеленный пленкой противень или поддон, оставляют в морозилке на 3 часа. И только потом пересыпают в мешочки или специальные контейнеры из пищевого пластика.

Совет. Используйте пакеты для заморозки. Они не пропускают запахи и предназначены для пищевых продуктов. Лучше, если они будут со специальной клипсой или «зип-застежкой».

В пакете должно остаться как можно меньше воздуха, так лучше сохранится аромат, а сами грибы не будут окисляться.
Грибы хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому максимально закрытая крышка контейнера – гарантия не отведать зимой белых с ароматом укропа или сырого мяса.
Свежие, пропаренные или отварные белые грибы при правильной упаковке могут храниться в морозилке до 12 месяцев. Предварительно обжаренные – только 8 месяцев. Как правило, столько времени и не требуется. Заморозки кончаются намного раньше.
Чтобы холодным зимним вечером побаловать домашних качественным грибным соусом, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остуженные боровички пропустить через мясорубку, затем разложить в мешочки тонким слоем и заморозить. Потом, во время готовки, останется только добавить сливки, зелень и соль.
Так же поступают, если грибы при транспортировке потеряли свой вид, помялись, раскрошились. Красивых кубиков не получится, поэтому делают фарш. Цвет, вкус и количество питательных элементов от этого не изменится.
Лучше всего для заморозки подходят молодые крепкие грибочки. Тогда после размораживания они будут как свежие. Старые дряблые боровики останутся такими же вялыми и неаппетитными.
Некоторые хозяюшки пропускают такой важный этап как обсушивание. Помыли и в морозилку. Зимой достают белые и… идут за топором. С другим инструментом к полученному монолитному куску приступить вряд ли удастся. А кто виноват? Собственная лень.
Размораживать полученные полуфабрикаты нужно строго в холодильнике, накрыв пленкой. Грибы – лакомый кусочек для различных патогенных бактерий. Да и вид будет красивее при естественном оттаивании. Никакого замачивания в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут коту под хвост. А лучше и вовсе не размораживать. Достали из морозилки и сразу на готовку. Все витамины и питательная ценность окажутся у вас на тарелке, а не в оттаявшей воде.
Не нарезайте белые грибочки слишком тонко. Полсантиметра – самое то. Еще не тряпица, но уже и не огромный ломоть. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и кушать их удобно.
Предварительное подмораживание не требует 3 часа, если у вас есть функция шоковой заморозки. При ее использовании достаточно всего полчаса для появления твердой корочки на грибах.

Как заморозить белые грибы на зиму – вы уже знаете. Теперь у вас в морозилке всегда будет вкусненькое для встречи неожиданных гостей или ужина на скорую руку. Конечно, если немножко побороть свою лень в сезон.

Видео: как заморозить белые грибы

Можно ли заморозить свежие белянки невареные. Как заморозить белые грибы, чтобы долго хранились

Белые грибы на удивление объединяют в себе яркие вкусовые и полезные достоинства, а также большое распространение на территории лесов.

Наиболее привычный внешний вид они имеют в ельниках, а именно темную шляпку и белую ножку. В березовых же лесах их верхушка более светлая, что позволяет неопытным грибникам спутать их с некоторыми несъедобными видами. Растут они со второй половины августа до глубокой осени, а потому хозяюшки могут довольствоваться ними очень долгое время, особенно если заготовить их на зиму. Так, крайне удобна заморозка белых грибов, потому как сохраняет их свойства. Но также применяются консервирование, сушка и другие виды заготовок. Однако все это несколько снижает пользу и притупляет их настоящий вкус, в то время как грибы после заморозки практически не отличаются от свежих. А ведь именно состав позволяет их отнести к первой категории, поскольку в них высоко содержание рибофлавина, незаменимых аминокислот, калия и фосфатов. А суп, сваренный из них, будет в 7 раз калорийнее мясного, что позволяет смело употреблять их в пищу в зимнее время года, а также при переходе на вегетарианство.

Технология заморозки

Заморозка которого может осуществляться как в сыром, так и в готовом виде, прежде всего нужно правильно подготовить. Для этого следует отбирать плотные по консистенции и небольшого размера грибы, чтобы не потребовалось их резать. Так же важно, чтобы они были хорошо очищенными, вымытыми, желательно неповрежденными и достаточно просушенными. Заморозка белых грибов во влажном виде грозит нарушением аккуратной структуры продукта, и при размораживании вместо ожидаемого результата вы получите только неоформленную массу. Далее следует выбрать, в каком виде (свежем, отваренном или жареном) вы будете заготавливать продукт. В первом случае заморозка белых грибов должна производиться небольшими порциями, из расчета на одно блюдо, а также с минимальным количеством воздуха в пакете или контейнере.

Если же вы хотите предварительно их отварить, то будет достаточно и десятиминутной термообработки без использования соли. И после полного остывания и обсушки вы можете смело убирать их в морозильную камеру. А обжаривать белые грибы следует на подсолнечном масле до выпаривания жидкости, так же без использования специй.

Применение продукта

В любом случае заморозка белых грибов – это верный способ сохранить продукт практически в неизменном виде на долгое время. Однако этот период не должен превышать двух лет, а самым лучшим вариантом является один год, то есть до следующего сбора урожая. После размораживания грибы можно использовать в любых блюдах: варить на их основе супы, делать салаты, обжаривать с картошкой или другими овощами в рагу. При термической обработке они не темнеют. Блюдо будет не только вкусным и наваристым, но и приятным на вид. Очень выгодно будет их применение и в начинках для пирогов, жульенов и булочек, а также в жарком и запеканках. Будьте уверены, белый гриб обогатит любое блюдо своим насыщенным вкусом и полезными веществами.

Разве может быть что-то вкуснее, чем легкий, ароматный суп из свежих белых грибов? Многие просто в восторге от этого блюда и не представляют своей жизни без него. Если вы живете в местности, где растут белые грибы, тогда обязательно воспользуйтесь случаем насобирать их. Делать это придется осенью, во время дождей. Все кто раз присутствовал при сборе, удивляются размерам гриба и его мясистости.

Замороженные белые грибы

С них получаются очень вкусные и ароматные блюда, а также оригинальная закуска. Но если вы хотите наслаждаться настоящими, собранными в лесу грибами, целый год, тогда почему бы не сохранить их в холодильнике? Как заморозить белые грибы на зиму? Ответ на этот вопрос узнаем из этой статьи.

Гриб – очень полезный и питательный продукт. В нем не только много витаминов, но также ценных микроэлементов и пищевых волокон. Вегетарианцы часто заменяют мясные блюда грибными, поскольку именно в них содержится ценный белок, так необходимых для нормального функционирования организма.

Прежде чем замораживать грибы, нужно ознакомиться с основными рекомендациями:

Грибы, которые вы собираетесь сохранять в морозилке должны быть свежесобранными. Никогда не замораживайте старые или порченные продукты.
Лучше выбирать целые здоровые и крепкие грибы. Они намного эффектнее будут смотреться после размораживания и не потеряют своей привлекательности.
Если вы решили заполнить морозилку сразу после похода в лес, то мыть грибы вовсе не обязательно. Достаточно убрать листочки, веточки и всякий сор.

Cколько можно хранить замороженные грибы? Специалисты рекомендуют использовать продукт за один год. Слишком продолжительное хранение может привести к порче грибов и их токсичности. Опасность также может подстерегать сразу после оттаивания. В растаявшем продукте может обитать большое количество бактерий, ведь грибы – это наиболее подходящая среда для их размножения.

Замороженный белый гриб – рецепты

Для того, чтобы сохранить свежий продукт, его необходимо заморозить как можно быстрее. Если грибы слишком грязные, тогда их нужно промыть и почистить. После лучше порезать на кусочки, разложить на поверхности и дать высохнуть. Если этого не сделать, то гриб потеряет свой аромат и цвет, а также слипнется. Чтобы легче было использовать грибы зимой, постарайтесь сразу же разложить их по небольшим порциям, плотно закрывая крышку пластикового лотка или полиэтиленового пакета. Чем меньше воздуха окажется в емкости, тем лучше сохраниться продукт.

Преимущество отварных грибов – они сохранятся намного дольше и даже после размораживания не станут благоприятной средой для бактерий. Чтобы отвратить грибы, их также нужно помыть, почистить, а затем бросить в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить от 5 до 10 минут. После процедить и дать обсохнуть. Разложить по порциям и сложить в холодильник.

Заморозка жаренных грибов . Процесс приготовления жаренный грибов вовсе несложен. Для этого их нужно тщательно промыть, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до появления золотистой корочки. Что касается соли и перца, то лучше не использовать приправы сразу, а оставить это приготовления основного блюда зимой. Как только грибы будут готовы, их необходимо разложить на противне и дать остыть. После разложить по порциям и спрятать в специальные емкости.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить белые грибы на зиму ? Надеемся, что наши советы помогут вам наслаждаться вкусными и ароматными блюдами даже в сильные морозы.

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в (соленом) виде.

Почему стоит замораживать белые грибы

В состав белых грибов входят:

Витамины В1-В3, В9, Е и С;
Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Грибы жарят, тушат, варят, солят, маринуют. А еще их можно замораживать. Это дает возможность использовать зимой уже в готовом виде. Грибки можно заморозить сырыми, но лучше их перед этим предварительно промыть и проварить, так как на них много мусора, песка, листьев и т. д.

И еще, потому что вареными они займут меньше места в морозилке. У хозяек есть разногласия в том, сколько варить грибы.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибочки на рынке, то их нужно покупать с осторожностью. Ведь вы не знаете, где до этого они были собраны. Они могли расти у проезжей части или в местах, где есть А так как грибки принимают в себя все вредные вещества, то понятно, что от них пользы будет мало. Лучше собирать самому, но делать это можно, если вы понимающий грибник. Это важно, чтобы знать перед заморозкой. Если вы не сильно разбираетесь в их видах, то можете по ошибке набрать ядовитые или малосъедобные экземпляры и отравить всю семью.

Как подготовить

Сколько варить лесные грибы? Сначала их нужно перебрать, отложив старые, червивые, мятые и несвежие. Несвежие – это те, которые пролежали больше одного дня. Готовить их нужно в день сбора. Кое-какие из них годятся на засолку, а некоторые просто выбрасывают.

Грибы нужно очистить от мусора. Такие как строчки и сморчки, отваривать можно только после предварительной обработки. В них есть ядовитая кислота. Впрочем, после того, как их заливают на час-полтора водой, эти вещества уходят. Воду, в которой замачивали сморчки, можно слить, их немного отжимают, доливают чистую воду. Сколько варить лесные грибы перед заморозкой? Не менее получаса, а то и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой их сортируют: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики разделяют на старые и молодые. Одни годятся на пироги, другие – на супы и закуски.

А сколько варить грибы перед заморозкой? Их варят от пяти минут (шампиньоны), до двадцати минут (подосиновики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Нужно знать, что грибы с трубчатой структурой менее плотные, чем пластинчатые. Опята и лисички жесткие. У опят замораживаются шляпы, как менее жесткая часть. Они варятся подольше остальных. Варят до кипения, потом выливают отвар и, добавив чистой воды, варят еще около часа. В дальнейшем понятно, что от жесткости будет зависеть, сколько времени варить свежие грибы.

После проварки грибы необходимо остудить, дать стечь воде и положить в морозилку. Для заморозки их делят на небольшие порции и укладывают в пакеты. Нужно понимать, что после того как вы будете брать грибки для готовки, повторно заморозить их нельзя: они испортятся. В морозилке их можно хранить не более полугода.

Сколько варить грибы?

Перед заморозкой у хозяек часто возникает этот вопрос. На него нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, от пяти до десяти минут. Объем грибочков от этого уменьшается, но недоваренные потом придется дольше варить при готовке. Сам процесс заморозки не вызовет особых затруднений. Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определимся, какие из них все же лучше замораживать сырыми, а какие подвергнем тепловой обработке.

В сыром виде предпочтительнее заморозить хорошие сорта грибов: это подосиновики, – в общем те, у которых под шляпкой губчатая поверхность. Под эту же категорию попадают лисички и опята. Эти грибы замораживать не рекомендуется по простой причине: они после разморозки потеряют свои вкусовые качества и будут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой нужно удалять нижний пласт шляпы, у пластинчатых видов – пластиночки, у губчатых видов – губчатую часть.

Чтобы грибки компактнее укладывать в морозилке, рекомендуется их нарезать на некрупные куски. Самые маленькие можно заморозить целыми. Зимой они подойдут для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные грибы рассыпают по поддону нетолстым слоем и включают морозилку на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибки будут заморожены. После этого их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключенную на обычный режим.

В вареном виде

Перед тем как грибы будут замораживаться, их отваривают (по определенному времени для каждого вида). После варки их откидывают на решетку, пока не стечет вода. Дают постоять не мене одного часа. Можно даже немного их придавить для стекания воды. После того как грибы подсохли, их складывают в крепкий полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Внимание! Грибы не стоит повторно замораживать – из них получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше переложить их в холодильную камеру и оставить там на ночь. Если они не разморозятся, то повторно их можно размораживать при комнатной температуре.

Размораживать их нужно медленно, в холодильнике. Там они постепенно отойдут от заморозки, но дополнительно еще нужно знать секреты – сколько варить грибы.
Для заморозки есть еще пара хороших способов.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, кладут в полиэтиленовые пакеты, запаивают их и отправляют на заморозку. После размораживания их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Берут грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в умеренно подсоленный и подкисленный кипяток и варят приблизительно пять минут. После охлаждения обсушивают и замораживают. Хранят в полиэтиленовых мешках, из которых выжимают воздух. После варки съедают сразу, не оставляя на потом.

Грибной сезон короткий, хотя способов сохранить грибочки на зиму много. Особенно вкусные белые грибы которые легко заморозить в обычной домашней морозилке. Безусловно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь вытащенные из морозилки свежие грибочки снова ЛЕТО! В домашних условиях замораживают только свежесобранные, не мятые/ломанные белые. Все крупное и перезревшее после морозилки превращается в кашу! Морозят белые грибочки сырыми, жареными либо тушеными. Варить свежие боровички варварство, все вкусное перейдет в воду! Удобно замораживать грибы в специальных пакетах с зип-застежками и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозилке.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для приготовления сырыми отбирают только крепкие белые грибки без повреждений и червоточин. Крупные боровики имеющие более рыхлую мякоть и мездру впитают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте. Грибы чистят от лесного мусора, скоблят ножку и быстро промывают. Чистые грибочки обязательно обсушивают чтобы не слипались при замораживании, нарезают дольками либо кубиками. Раскладывают тонким слоем на подносе и ставят на полку морозилки. Через полчаса/час готовые грибочки разовыми порциями укладывают в полиэтиленовые пакеты. Можно поступить проще, боровички промыть, порезать и подсушить. Разложить белые в порционные пакетики и удалив лишний воздух убрать в морозилку. Идеально если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, тогда боровички полностью сохранят тонкий аромат, плотность + полезные свойства. Размораживают в холодильнике, тогда грибки будто только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка грибов тушеных в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белого гриба. Подойдут любые боровички, только не перезревшие. Грибочки почистить, вырезать поврежденные места, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и высыпать в кастрюлю. Добавить немножко воды (можно не добавлять) и поставить на сильный огонь. Помешивая довести до кипения, снять грязную пену. Убавить огонь до малого и помешивая тушить пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить молотыми черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие боровики небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блинчики» убирают в морозилку.

Заморозка жаренных белых грибов.

Жир для жарки любой, растительное, сливочное, топленое масло, смалец… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, положить грибочки и накрыть крышкой. Помешивая жарить/тушить на маленьком огне 10-15 минут, они должны слегка кипеть. Затем крышку снять и жарить часто перемешивая пока грибной сок полностью не выпарится, а масло станет прозрачным. Когда боровички зарумянятся можно посолить по вкусу, добавить молотые чёрный, белый перчик, сладкую паприку, душицу, жаренный лучок. Добавка специй/приправ минимальная, боровик обладает сладковатым нежным ароматом и вкусом который легко испортить. Остывшие боровички раскладывают в пакетики и убирают в морозилку. Срок хранения замороженных жареных/ тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Хранить дольше не целесообразно, не отравитесь, но даже белый гриб становится травой.

Заморозить белые грибы

Как заморозить белые грибы в морозилке в домашних условиях — AgroFlora.ru

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Почему стоит замораживать белые грибы

В состав белых грибов входят:

Витамины В1-В3, В9, Е и С;
Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Как заморозить вареные белые грибы

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Как заморозить вареные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы в сыром виде

Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Как правильно заморозить белые грибы в сыром виде

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Как замораживать белые грибы: правильные рецепты

Мухомор и белый гриб по внешнему виду умеют отличать даже дети. Но, если первый совершенно несъедобен, то второй принято жарить, солить, мариновать, замораживать и сушить. Заморозка – наиболее простой и эффективный способ получить качественную грибную заготовку, из которой можно готовить самые разнообразные блюда.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Преимущество замораживания боровиков в том, что в их плодовых телах сохраняются витамины и полезные вещества. Кроме того, такие грибы не будут горчить, а по вкусу их практически не отличить от свежих.

Справка! Приготовление мороженных грибов проводится в несколько этапов. Только так можно получить качественный полуфабрикат с длительным сроком годности.

Белые грибы перед заморозкой нужно правильно подготовить:

Частицы грунта, опавшие листья и хвою убирают еще в лесу, но можно удалить их и дома.
Грибы обязательно чистят: обновляют срез на ножке и снимают с нее кожицу.
Крупные экземпляры разрезают вдоль, от ножки до шляпки, чтобы проверить, нет ли внутри червей. Порченные плодовые тела не пригодны для употребления в пищу.
Очищенные плодовые тела принято мыть под проточной водой. Долго вымачивать их в воде, как грузди, не имеет смысла. В мякоти боровиков нет характерной горечи, а излишек влаги только ухудшит вкус.

После промывания грибы обязательно подсушивают на бумажном полотенце и приступают к непосредственному замораживанию.

Способы заморозки белых грибов

Правильно сделать белый гриб замороженный несложно, тем более, что есть несколько вариантов приготовления полуфабриката. Способы и нюансы приготовления отличаются в зависимости от выбранного вида плодовых тел. Их можно помещать в морозильник сырыми, вареными и даже жареными.

Обратите внимание! Хранить свежемороженные боровики можно не дольше года.

Для заморозки выбирают пластиковую тару с плотной крышкой или пакеты из толстого целлофана, чтобы мякоть не впитала запахи лежащих рядом продуктов.

Можно заморозить сырые белые грибы

Один из самых простых вариантов, как заморозить белых грибов на зиму в достаточном количестве состоит в том, что плодовые тела помещают в морозилку сырыми.

Заготавливать боровики следует так:

Нужно брать только самые свежие плодовые тела, которые только принесли из лесу. Если они полежат в холодильнике, они станут не такими вкусными.
Боровики сортируют по размеру. Мелкие замораживают целиком, крупные режут брусочками или кубиками. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они замерзнут.
Чтобы плодовые тела не слиплись, их раскладывают на подносе или противне в один слой и отправляют в морозилку. Через несколько часов они замерзнут и их можно будет выложить в упаковку для хранения.

Чтобы упростить приготовление замороженных грибов, их желательно морозить порциями на один прием пищи каждая.

Вареные белые грибы на зиму

Многие рецепты замороженных белых грибов предполагают предварительное отваривание плодовых тел. Процесс подготовки займет немного больше времени, но боровики дойдут практически до полной готовности и после разморозки их можно будет пожарить, запечь в духовке или приготовить любым другим способом.

Варить грибы перед заморозкой следует так:

Крупные боровики режут произвольными кусками. Мелкие оставляют целыми.
Подготовленные плодовые тела выкладывают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут, снимая пену.
Готовые грибы откидывают на дуршлаг, а потом подсушивают на полотенце.

Когда продукт достигнет комнатной температуры, его раскладывают по контейнерам и отправляют в морозилку.

Обратите внимание! Отвар, в котором варились плодовые тела, можно продолжить кипятить до загустения. Потом его остужают, разливают по контейнерам и также хранят в морозильной камере. Такой бульон послужит хорошей основой для супов и соусов.

В обязательном порядке отваривают плодовые тела, которые собрали не самостоятельно, а купили на рынке. Варка поможет удалить вредные вещества, которые могут содержаться в мякоти.

Как жарить белые грибы на зиму

Если в сезон удалось собрать много небольших грибков, можно приготовить вкусные замороженные и предварительно обжаренные боровики. После размораживания такую заготовку используют для приготовления жульенов, тушения с картошкой, капустой или курицей, или в качестве начинки для пирогов и вареников.

Продукты:

3 кг боровиков;
2 шт. лука;
3 моркови;
5 ст.л. растительного масла;
1,5 ст.л. сметаны;
соль по вкусу.

Морозим белые грибы так:

Вымытые плодовые тела нужно посолить и обжарить на масле в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Остывшую заготовку выкладывают в банку или контейнер и ставят в морозилку.
Подают с подливой после разморозки. Морковь режут соломкой, лук мелкими кубиком и обжаривают на растительном масле. Когда овощи станут золотистыми, добавляют сметану и тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.

Грибы поливают готовой подливой и подают к столу. По желанию можно украсить свежей зеленью.

Как хранить и размораживать грибы

Как и в случае с заморозкой, размораживать белые грибы можно по-разному. Если нужно быстро получить готовый продукт, боровики заливают холодной водой. Уже через 10 минут они будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Более правильным с технологической точки зрения считается второй способ. Порцию грибов перекладывают в миску и ставят на верхнюю полку холодильника. Процесс оттаивания занимает несколько часов, но зато плодовые тела будут приятно пахнуть и иметь приятный вкус.

Срок хранения

Если в морозильной камере поддерживается стабильная температура (порядка -18 градусов), грибная заготовка может храниться не более года. Перед приготовлением их совсем не обязательно размораживать: достаточно выложить полуфабрикат на раскаленную сковородку или в кастрюлю.

Справка! Это правило распространяется только на плодовые тела, которые уже прошли термическую обработку. Если боровики были заморожены сырыми, их в любом случае придется разморозить и сварить.

Также необходимо помнить, что после полного оттаивания плодовые тела нельзя замораживать повторно. От этого они теряют вкус, аромат и полезные свойства.

Заморозка – один из лучших вариантов длительного хранения белых грибов. Приготовление такой заготовки крайне простое, не требует особых усилий и навыков, а готовый полуфабрикат можно будет использовать для приготовления изысканных блюд до следующего сезона.

Как заморозить Белые грибы: фото

1175

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Правила заморозки белых грибов

Подготовка к заморозке

Заморозка белых грибов поможет сохранить все витамины и минеральные вещества в их плодовых телах. При неправильном проведении процедуры теряются вкусовые качества.

Ирина Селютина (Биолог):
Собранные собственноручно в лесу или же приобретенные на рынке боровики чистят щеткой или новой губкой для мытья посуды. Заморозка начинается с очистки грибов, поэтому лучше всего делать это сразу в лесу, чтобы лишний лесной мусор в виде листьев, грунта или хвои не попал на собранный урожай. Если все же загрязнения на поверхности критические, то лучше ополоснуть грибы под краном, но не замачивать.

Способы заморозки

сыром;
вареном;
обработанном паром;
жареном.

Сырые

Чтобы заморозить свежие белые грибы, используют урожай, не более 6-7 ч с момента срезания. Иначе полученный продукт станет безвкусным, и может испортиться.

Вареные

Бульон из белых грибов также замораживают. Его отваривают, пока он не станет густым, и морозят. Используют как соус к гарниру и основным блюдам.

Обработка паром

Жареные

Можно заморозить жареные грибы

Секреты заморозки

Существует 10 основных секретов заморозки:

Перемещая грибную массу в пакет, оставляют минимум воздуха. Это сохраняет запах и вкус грибов, а также они не окислятся.
Емкость закрывают плотно, чтобы запах не попал к боровикам.
Жаренные хранятся меньше вареных – 8 месяцев.
Из мелких порубленных грибов замораживают грибной соус.
Если сам боровик при перевозке потерял внешний вид – его рубят мелко, вкус и полезность при этом не испортятся.
Чем здоровее и крепче урожай – тем лучше он хранится. После размораживания у дряблых белых замороженных грибов теряется вид и вкус.
Просушка – обязательный этап в любом из способов заморозки.
Размораживают только в холодильнике на нижней полке. Иначе продукт заразится бактериями. Боровик можно вовсе не размораживать. Сразу готовят блюда из белых замороженных грибов.
Толщина кубиков урожая для заморозки – 0,5 см.
Если есть функция шоковой заморозки, ею пользуются для предварительного замораживания. Процедуру проводят не 3 ч, а 30 минут.

Ирина Селютина (Биолог):
При размораживании нужно учитывать какие грибы были в контейнере – сырые или термически обработанные. Сырые белые грибы вообще размораживать не рекомендуется – их сразу отправляют в готовящееся блюдо. А вот замороженные отварные и жареные грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но многие кулинары уверены, что лучше их сразу же отправить из морозилки на сковороду и протомить под плотно закрытой крышкой до полного размораживания.

Не забывайте, что повторной заморозке уже размороженные грибы не подлежат.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

постоянное;
с предварительным замораживанием.

Другие виды заготовок

Сбор урожая белых грибов начинается в августе. На зиму их можно мариновать. Классический рецепт маринования:

вода — 200 мл.;
свежий белый гриб — 1 кг;
уксус 6% — 60 мл;
соль — 1 ст. л;
перец душистый – 3 горошины;
перец черный – 10 горошин;
гвоздика — 3 бутона;
лавровый лист — 3 шт.;
лук репчатый — по вкусу.

Как Заморозить Белые Грибы + Секреты Выбора При Покупке

Белые Грибы на Зиму. Простой Способ Заморозки

Белые грибы. Как правильно заморозить.

Банки подготавливаются объемом 1 л или 0,5 л. На дно емкостей кладут кольца лука и кладут грибы. Все заливается маринадом. Стерилизацию проводят 30 минут на 1 л банку, на 0,5 л – 20 минут. Закатывают емкости и переворачивают вверх дном. Накрывают теплым одеялом до полного охлаждения. Остывшие банки хранят в холодильнике.

Заключение

Грибы замораживают в разных состояниях: жареными, вареными, обработанными паром и сырыми. Обработка паром сохраняет все витамины, запах и вкус. Купленный урожай всегда обрабатывают заранее.

Для замороженных свежих белых грибов срок хранения – 10 месяцев, для жареных меньше – 8. Свежие грибы режут кубиками, если они крупные. Мелкие боровики замораживают целыми. Замороженными белыми грибами пользуются для приготовления супов, гарниров, соусов.

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Морозят ли белые грибы

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Для сохранения продукта на зиму чаще всего практикуют консервацию. Но далеко не все любят маринованные или соленые лесные плоды. Белые грибы также отлично подходят для жарки, запекания и тушения. В свежем виде достать их зимой невозможно. Поэтому самым оптимальным вариантом сохранения полезных свойств является заморозка. Под воздействием высоких температур состав боровиков не меняется. Заморозку можно осуществлять не только в свежем, но и в отварном виде. Главное, соблюдать основные принципы подготовки к заморозке. Если нарушить технологию, можно столкнуться с тем, что лесные плоды будут горчить или потеряют свою форму.

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

В продовольственных отделах представлено огромное количество замороженных ягод и грибов. Но стоимость у них далеко не самая демократичная. Гораздо выгодней заготовить продукт впрок самостоятельно. Это не отнимет много времени, но порадует в зимний период. Замороженные белые грибы можно использовать для приготовления абсолютно любых блюд. Вкусовые качества от заморозки не портятся.

Особое внимание следует уделить подбору боровиков для заморозки. Желательно собирать их собственноручно. В продовольственных магазинах свежие экземпляры часто смешивают вместе с залежалыми. Если боровик старый, шляпка у него будет сморщена и покрыта темными пятнами. Чтобы проверить качество продукта, следует надавить на его поверхность. Отсутствие упругости говорит о том, что он не пригоден к употреблению.

Существует несколько вариантов заморозки. Иногда перед помещением в морозилку продукт тщательно измельчают. Но чаще всего его замораживают целиком. Различается и состояние экземпляров, отправившихся в холодильник. Их отваривают, жарят и подвергают тушению. Кроме того, для заморозки можно использовать и деформированные плоды.

Первоначально следует подготовить белые грибы к заморозке на зиму. Их осматривают, выкидывая испорченные и червивые экземпляры. Затем тщательно очищают от пыли и налипших листьев. При необходимости перед окончательной заморозкой их нарезают на небольшие кусочки.

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Термическая обработка белых грибов перед заморозкой необязательна. Можно заготовить их и в свежем виде. Но в этом случае они займут в морозилке слишком много места. Такой способ заморозки на зиму практикуют, когда продукт представлен в небольшом количестве. Под воздействием температуры боровики значительно уменьшаются в размере. Это облегчает процесс их хранения. К недостаткам заморозки свежих боровиков на зиму относят необходимость тепловой обработки после размораживания.

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Только что собранные для заморозки боровики покрыты пылью, песком и лесным мусором. В некоторых случаях можно обнаружить на них и насекомых. Поэтому перед заморозкой на зиму их необходимо тщательно промыть. Самый удобный способ – налить в таз воду и окунуть белые грибы. Под струей воды они легко повреждаются, особенно если имеют небольшой размер. После мытья необходимо избавить их от лишней влаги. Для этого белые грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь в раковину. Второй способ очищения подразумевает соскребание грязи ножом. В этом случае можно обойтись без мытья.

Как резать белые грибы для заморозки

Опытные хозяйки предпочитают нарезать грибы перед заморозкой на зиму. Во-первых, так они займут гораздо меньше места в морозилке. Во-вторых, можно будет удостовериться в отсутствии червей. Чаще всего продукт разрезают пополам или на четвертинки. Во втором случае исчезает необходимость измельчать продукт перед приготовлением. Целыми боровики оставляют для добавления в определенные блюда. Но следует помнить, что при заморозке на зиму они могут немного деформироваться.

Рецепты заморозки белых грибов

При выборе способа заморозки белого гриба на зиму необходимо отталкиваться от того, с какой целью его будут в дальнейшем использовать. Существует огромное разнообразие простых рецептов. Для супов замораживают не только боровики, но и бульон, приготовленный на их основе. Для тушения и запекания подойдут грибы, замороженные после жарки на сковороде. Отварные экземпляры подойдут для вторых блюд.

Совет! В пакет с замороженным продуктом необходимо вложить бумажку с датой заморозки. Это поможет контролировать срок годности.

Заморозка белых грибов без варки

Свежие боровики считаются универсальным ингредиентом. Из них можно приготовить массу разнообразных блюд. К тому же чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется. Для заморозки свежих белых грибов потребуется:

400 г продукта.
1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозить белые грибы без варки на зиму можно и другим способом. Он подразумевает длительное вымачивание продукта в подсоленной воде. Через два часа боровики избавляют от лишней жидкости путем помещения в дуршлаг. После этого их нарезают на небольшие пластины. Полученное сырье кладут в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку на всю зиму.

Заморозка вареных белых грибов

Если заморозить вареные белые грибы на зиму, процесс приготовления блюд станет более простым. Достаточно будет добавить размороженный полуфабрикат к основным ингредиентам за 10-15 минут до готовности. К немаловажным плюсам этого способа заморозки относят экономию места в морозилке. Процесс замораживания грибов на зиму включает в себя следующие этапы:

Боровики очищают и нарезают дольками.
Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.

Заморозка жареных белых грибов

Перед заморозкой на зиму боровики можно не только варить, но и жарить. Порции готового блюда получатся совсем небольшими. В дальнейшем их можно использовать для запекания, приготовления супа и жаркого. Процесс обжарки боровиков осуществляют на постном масле до полного исчезновения жидкости. Добавлять соль и специи необязательно. Это можно сделать и после разморозки продукта. Перед заморозкой на зиму грибы оставляют на 20-25 минут до полного остывания.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Лесные плоды, замороженные на зиму в тушеном виде, получаются сочными и по максимуму сохраняют свои вкусовые качества. Их применяют для приготовления соусов, вторых блюд, салатов и различных запеканок.

Компоненты;

400 г боровиков;
соль – по вкусу;
растительное масло.

Рецепт:

Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.

Заморозка бульона из белых грибов

Чтобы приготовить наваристый грибной суп, нужно заранее озаботиться заготовкой бульона на зиму. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев. Бульон используют в качестве основы для супа или жаркого.

Компоненты:

300 г боровиков;
соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Чтобы обеспечить длительную сохранность белых грибов, нужно правильно их заморозить на зиму. При температуре не ниже -18ºС срок годности составит один год. Если температурные показатели в морозилке опускаются до -14-18°C, то длительность хранения снижается до шести месяцев. Просроченный продукт употреблять в пищу категорически запрещено. Он может спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми осложнениями.

Как разморозить белые грибы

Заморозить свежие белые грибы на зиму – далеко не самое сложное. Необходимо уделить пристальное внимание и размораживанию продукта. Чтобы вкусовые качества сохранились в полной мере, следует избегать резких перепадов температур. Желательно заранее переложить боровики из морозилки на полку холодильника. Через 1-2 часа можно доставать продукт. Дальнейшую разморозку белых грибов осуществляют в небольшой емкости или дуршлаге. Не рекомендуется размораживать боровики с помощью микроволновой печи или духовки. Это испортит структуру белых грибов и устранит их характерный аромат.

Заключение

Замораживать белый гриб на зиму не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Основное время уходит на подготовку мицелия к заморозке. Если все действия выполнены правильно, продукт долгое время будет радовать уникальным вкусом и насыщенным лесным ароматом.

Как замораживать белый гриб на зиму: подготовка и заморозка, хранение

Морозят ли белые грибы

Как замораживать белые грибы в домашних условиях

Можно ли замораживать белые грибы свежими

Внимание! Для заморозки желательно использовать специализированные пакеты с zip-застежкой.

Моют ли белые грибы перед заморозкой

Как резать белые грибы для заморозки

Рецепты заморозки белых грибов

Заморозка белых грибов без варки

400 г продукта.
1 ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

Боровики очищают любым удобным способом и шинкуют небольшими пластинами.
Грибы раскладывают на разделочную доску в один слой.
Сверху их сбрызгивают лимонным соком. При его отсутствии используют уксусную кислоту.
Продукт накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в морозилку на два часа.
После полной заморозки все помещают в пакет, и компактно убирают в морозильную камеру.

Заморозка вареных белых грибов

Боровики очищают и нарезают дольками.
Отваривать их нужно на протяжении 5-10 минут после закипания в слегка подсоленной воде.
Вареный продукт откидывают на дуршлаг для избавления от лишней жидкости.
Грибы раскладывают по порционным пакетам и убирают в холодильник.

Заморозка жареных белых грибов

Важно! Чтобы избавиться от горечи, перед заморозкой мицелий следует аккуратно очистить от спор.

Заморозка тушеных в собственном соку грибов

Компоненты;

400 г боровиков;
соль – по вкусу;
растительное масло.

Рецепт:

Отсортированные и помытые грибы нарезают небольшими брусочками, и помешают в сковородку с добавлением масла.
Их слегка обжаривают, подсаливают и снимают с огня.
Небольшие порции боровиков запечатывают в пищевую фольгу и размещают на противне в духовом шкафу.
Грибы запекают в собственном соку на протяжении 10-15 минут.
После остывания продукт фасуют по пакетам, и отправляют на заморозку в холодильник.

Заморозка бульона из белых грибов

Компоненты:

300 г боровиков;
соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Белые грибы отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. За пять минут до готовности можно добавить перец.
Готовые грибы перекладывают в отдельную емкость, а бульон процеживают и снова переливают в кастрюлю.
Бульон продолжают варить до тех пор, пока 1/3 от общего объема не выпарится.
Полученную жидкость разливают по формочкам для льда или в стаканы, и убирают в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры и обычные пакеты.

Сколько можно хранить белые грибы в морозилке

Как разморозить белые грибы

Заключение

Как заморозить белые грибы на зиму: рецепты правильного приготовления

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

Как заморозить белые грибы на зиму и использовать после замораживания

Что может быть вкуснее и полезнее грибов зимой? Особо ценится король грибного царства боровик. Заготовить его с лета по осень поможет заморозка, которая обеспечит сохранность всех его полезных свойств. Узнайте, как заморозить белые грибы и как правильно затем их использовать?

Подготовка грибов к заморозке

Заморозка – процесс, который способен сохранить в различных продуктах витамины, питательные элементы и настоящий вкус. В том числе актуально это и по отношению к боровикам. Но процесс заморозки белых грибов должен происходить правильно, чтобы продукт получился максимально качественным.

Заморозка белых начинается с их очистки – с плодовых тел удаляется весь мусор, в том числе листья, грунт, хвоя – желательно это делать прямо в лесу, чтобы на собранный урожай не попадал лесной сор. Уже дома их перебирают, выбрасывая подгнившие или полностью червивые, срезают края ножки или обрезают подпорченные части. Затем белые хорошо промывают в прохладной воде.

Не стоит замачивать боровики как, например, грузди — от этого они только напитаются влагой, что может повлиять на качество заморозки и вкус.

После мытья грибы необходимо просушить – их раскладывают на бумажных полотенцах, а также не забывают промокнуть и сверху. Некоторые и вовсе не рекомендуют мыть их перед заморозкой, а лишь чистят грибы ножом от мусора.

Правила заморозки

Белые грибы на зиму заморозить просто, но все же необходимо следовать некоторым правилам. При этом процесс заготовки будет несколько разным в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут укладываться в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта составит максимум год (не забудьте вложить листочек с датой заморозки).

На заметку: помните, что очень важно для заморозки белых грибов выбрать хорошо закрывающуюся тару. Плодовые тела лесных жителей способны подобно губке впитывать запахи, а потому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырых грибов

В случае заморозки сырых плодовых тел используются только свежесобранные боровики – должно пройти всего несколько часов с момента срезания плодовых тел. В противном случае они потеряют свой вкус либо начнут портиться.

Грибы следует подвергнуть сортировке и отобрать мелкие, которые пойдут в заморозку целыми. При этом они не потеряют свой внешний вид. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или брусочками – чем мельче, тем быстрее они замерзнут.

Прежде чем мелкие белые грибы или разрезанные на небольшие брусочки отправятся в морозильную камеру на долгое время, их раскладывают на противне в один слой и помещают в нее на пару часов. После этой процедуры даже плотно уложенные в пакеты плодовые тела не будут склеиваться в один большой ком. Чуть затвердевшие грибы плотно раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам из расчета 1 емкость на 1 приготовление пищи и снова ставят в морозильник.

Отваренных грибов

Замораживание отваренных белых грибов особо не отличается от выше изложенного процесса. Перед помещением в морозильную камеру их режут ломтиками и варят около 10-15 минут в слегка подсоленной воде, не забывая снимать с поверхности образовавшуюся пенку. Готовые грибы шумовкой извлекают из кастрюли в дуршлаг, чтобы стек отвар, затем грибы подсушивают на полотенце.

На заметку: отвар, который получился в результате варки белых, можно прокипятить до момента, пока он несколько не загустеет, остудить и также заморозить. Это отличная основа для супов и соусов.

Остуженную до комнатной температуры грибную массу помещают в контейнеры и убирают в морозильник.

Грибы перед заготовкой рекомендовано варить, если вы приобрели их на рынке и не знаете, где они были собраны. Это поможет избавиться от токсинов, возможно находящихся в мякоти. Также это снизит объемы, занимаемые заготовками в морозильной камере.

Жареных грибов

Подготовленные к переработке белые, очищенные и порезанные, обжаривают без соли на умеренном огне в растительном масле до момента полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, поместив в пакеты или контейнеры, убирают в морозильную камеру.

Как правильно разморозить

Замороженные белые грибы перед использованием следует разморозить. Желательно делать это по правилам: переместить пакетик с заготовкой на нижнюю полку холодильника и дать им растаять в слегка прохладной среде. Для ускорения процесса их можно поставить под холодную воду. В отдельных случаях белые можно использовать и замороженными – например, чтобы сварить суп, их просто высыпают из пакета в кипящую воду.

Помните, что второй раз после размораживания грибы помещать в морозилку нельзя.

Время приготовления замороженных боровиков

Мороженые жареные белые грибы – это готовое блюдо, которое перед употреблением достаточно разморозить и разогреть. Также их используют в качестве начинки для пирогов.

Также многих интересует вопрос, сколько варить замороженные плодовые тела боровика. Перед тем как использовать свежезамороженные белые, их нужно отварить в воде с добавлением соли в течение 15-20 минут. А жарить их нужно всего минут 15.

Готовить отваренные еще проще – их либо размораживают, либо применяют в качестве начинок, ингредиентов для супов и салатов.

Белые грибы – это источник витаминов, питательных веществ, полезных микроэлементов. Они могут стать настоящей изюминкой кулинарного мастерства и украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол. Поэтому заморозка их на зиму – отличный вариант побаловать себя и своих близких этим лакомством.

Как заморозить белые грибы на зиму в сыром виде

Если хотите всю зиму наслаждаться свежими белыми грибами, предлагаем вам узнать, как заморозить белые грибы на зиму в сыром виде. Процесс этот невероятно прост, грибы при правильном хранении и заморозке сохранят все свои полезные свойства. Вкус и аромат ничем не будет отличаться от только что собранных грибов. Так же несложно можно заморозить лисички на зиму.

Ингредиенты:
– свежие белые грибы.

Все грибы тщательно промойте в холодной воде и проверьте, чтобы не было среди них червивых. Если поражена какая-то определённая часть гриба, а всё остальное целое, просто отрежьте повреждённую часть. Белые грибы нужно очистить. Ножки можно чистить овощечисткой, а шляпки по краю поддевайте ножом и снимайте кожицу. Оставьте ненадолго грибочки на столе, чтобы испарилась лишняя влага. Минут 15 будет вполне достаточно.

Нарежьте грибы кусочками, пригодными для приготовления различных блюд, и выложите на плоскую тарелку, либо на разделочные доски. Поставьте в морозильную камеру и полностью заморозьте. На это потребуется примерно 2 часа. Если в морозилке есть функция быстрой заморозки, включите её за 3-4 часа до начала приготовления грибов. Чем быстрее грибы заморозятся, тем более вкусными и ароматными они будут при последующем приготовлении.

Потом можете переложить белые грибы в контейнеры, либо в пакетики с замком зип-лок. В один пакетик складывайте одну порцию замороженных грибов, выдавливайте воздух и плотно закрывайте. Нельзя подвергать грибы повторной заморозке, нельзя доставать из пакетика половину, а остальное убирать.

Приготовление замороженных белых грибов ничем не отличается от приготовления свежих. Размораживать их не нужно, сразу же выкладывайте их в кипящий бульон, если варите суп, либо на сковороду, если решите жарить грибы. Срок хранения замороженных белых грибов при температуре -18 градусов составляет 12 месяцев. Не забудьте на каждом пакетике с грибами написать дату заморозки. Белые грибы можно обжарить, а потом заморозить. Только жарьте до полной готовности на растительном рафинированном масле. Точно также разложите по пакетам и заморозьте. А еще можно замариновать белые грибы в банках на зиму.

Как заморозить белые грибы на зиму

Содержание статьи

Заморозка белых грибов — дело совершенно простое, не требует особенных затрат или великого кулинарного умения. Соблюдая несколько рекомендаций, можно побаловать домочадцев зимой и избежать некоторых ошибок.

Предварительная подготовка

Царь грибов редко находят маленьким. Обычно на глаза попадается уже здоровый экспонат. Если повезло стать обладателем маленьких грибочков, можно порадоваться — будет меньше хлопот с переработкой.

Итак, богатство из леса принесли домой. Следующий шаг большинства хозяек — залить грибы водой. Это неправильный момент для заморозки. Белые замечательно впитывают воду, она превращается в лед и портит структуру гриба. Сначала нужно их очистить. Нет, не овощечисткой, это порча продукта. Самыми обыкновенными руками осторожно убираем: соринки, травинки, листочки. Острым ножом срезаем тонкий слой с низа ножки, там где осталась земля. Она же осталась — мы грибы в лесу выкручивали, а не срезали, да? Чтобы в следующий сезон вернуться к неповрежденной грибнице, правда? Удаляют все червоточины, царапины, темные места.

как заморозить морковь на зиму

Как замораживать белые грибы

Существует 4 варианта последующих действий:

обработать паром
сварить
обжарить
оставить сырыми

Парообработка

Позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и витаминов, экономит место в морозилке.

Если будут пропариваться целые грибы, то время обработки увеличивают до 7-9 минут.

Совет. Вместо сита можно использовать любую подходящую решетку. Например, из пароварки или микроволновки.

Совет. Белые грибы отваривают без соли, чтобы сохранить сочность во время заморозки.

Подготовленное сырье нарезают удобным способом. В сковородку или сотейник наливают немного растительного масла. Какое оливковое или кукурузное? Для традиционной русской кухни — только подсолнечное! Разогревают и высыпают грибы. Обжаривают до практически сухого состояния и легкого подрумянивания на среднем огне. Время приготовления зависит от количества белых и ширины сковороды. Остужают.

Качественно прожарить целые белые грибы получается плохо, да и форма от этого деформируется. А мы же хотим не только вкусно, но и чтобы глазкам приятно. Потому пластинками — наиболее оптимально.

Еще один метод обжарки — в духовке. На противень плескают немножко масла, высыпают грибы. Обжаривают до тех пор, пока перестанет выделяться сок. Несколько раз перемешивают для равномерного подрумянивания боровичков. Но этот способ для умельцев. Потому что в духовом шкафу легко передержать грибы. Хотя, кто это отменил эксперименты на кухне? Пробуйте, возможно ваш рецепт заморозки будут помнить веками многие поколения.

Заморозка свежих
Тут вообще без забот — просто порезать, как будет удобно, или оставить целыми. Есть вариант ополаскивать сырые боровики подкисленной водой (лимонной кислотой), чтобы они не потеряли цвет. Но ведь гриб потому и называется белым, что после всех манипуляций и термических обработок, мякоть его все равно остается белой! Шляпка, конечно, будет коричневой. Поэтому можно не мучить грибочки кислотой.

как заморозить шампиньоны на зиму

Как правильно хранить белые грибы

как правильно заморозить баклажаны на зиму

Полезные советы

В пакете должно остаться как можно меньше воздуха, так лучше сохранится аромат, а сами грибы не будут окисляться.
Грибы хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому максимально закрытая крышка контейнера — гарантия не отведать зимой белых с ароматом укропа или сырого мяса.
Свежие, пропаренные или отварные белые грибы при правильной упаковке могут храниться в морозилке до 12 месяцев. Предварительно обжаренные — только 8 месяцев. Как правило, столько времени и не требуется. Заморозки кончаются намного раньше.
Чтобы холодным зимним вечером побаловать домашних качественным грибным соусом, можно заранее заморозить полуфабрикат. Обжаренные и остуженные боровички пропустить через мясорубку, затем разложить в мешочки тонким слоем и заморозить. Потом, во время готовки, останется только добавить сливки, зелень и соль.
Так же поступают, если грибы при транспортировке потеряли свой вид, помялись, раскрошились. Красивых кубиков не получится, поэтому делают фарш. Цвет, вкус и количество питательных элементов от этого не изменится.
Лучше всего для заморозки подходят молодые крепкие грибочки. Тогда после размораживания они будут как свежие. Старые дряблые боровики останутся такими же вялыми и неаппетитными.
Некоторые хозяюшки пропускают такой важный этап как обсушивание. Помыли и в морозилку. Зимой достают белые и… идут за топором. С другим инструментом к полученному монолитному куску приступить вряд ли удастся. А кто виноват? Собственная лень.
Размораживать полученные полуфабрикаты нужно строго в холодильнике, накрыв пленкой. Грибы — лакомый кусочек для различных патогенных бактерий. Да и вид будет красивее при естественном оттаивании. Никакого замачивания в воде, иначе все осенние хлопоты пойдут коту под хвост. А лучше и вовсе не размораживать. Достали из морозилки и сразу на готовку. Все витамины и питательная ценность окажутся у вас на тарелке, а не в оттаявшей воде.
Не нарезайте белые грибочки слишком тонко. Полсантиметра — самое то. Еще не тряпица, но уже и не огромный ломоть. Ломтики такой толщины очень красиво смотрятся в блюде и кушать их удобно.
Предварительное подмораживание не требует 3 часа, если у вас есть функция шоковой заморозки. При ее использовании достаточно всего полчаса для появления твердой корочки на грибах.

Как заморозить белые грибы на зиму — вы уже знаете. Теперь у вас в морозилке всегда будет вкусненькое для встречи неожиданных гостей или ужина на скорую руку. Конечно, если немножко побороть свою лень в сезон.

как заморозить клубнику на зиму

Видео: как заморозить белые грибы

как готовить, лучшие рецепты блюд с фото, калорийность

Готовить замороженные белые грибы принято во многих мировых кухнях. Представители семейства боровиков высоко ценятся на рынке за впечатляющие вкусовые качества и великолепный аромат леса. Опытные грибники знают, что собирать ценный продукт следует с июня по октябрь после обильных дождей. Белые грибы растут в смешанных лесах, березовых посадках и на опушках, после сбора продукт можно готовить в свежем виде, а также консервировать, сушить или замораживать.

Замороженные боровики целиком и кусочками

Что можно приготовить из замороженных белых грибов

Замороженные боровики отлично сохраняют аромат и вкус свежего продукта, из них можно приготовить десятки различных самостоятельных блюд или сделать белые грибы одним из ингредиентов любого рецепта.

Королевский гриб, а именно так называют белых представителей боровиков, в результате термической обработки способен превратиться в паштет, крем-суп, в соус для спагетти или картофеля, в жаркое, жульен, ризотто, лазанью, грибную закуску или салат.

Как готовить блюда из замороженных белых грибов

Продукт перед употреблением необходимо правильно разморозить. Чаще всего белые грибы замораживают в свежем виде целиком, при этом их даже не моют. При разморозке ножки и шляпки промывают под проточной водой.

Рецепты приготовления белых замороженных грибов

Стоит рассмотреть самые популярные блюда на основе замороженных боровиков, которые могут стать украшением праздничного стола или домашнего вкусного обеда.

Рецепт замороженных белых грибов жареных в сметане

Можно обжарить заготовку на раскаленной сковороде с небольшим количеством сметаны и получить превосходную подливку к любому гарниру. Понадобятся следующие ингредиенты:

замороженные белые грибы – 0,5 кг;
сметана любой жирности – 200 г;
растительное масло – 40 мл;
репчатый лук – 1 шт.;
соль и специи – по вкусу.

Аппетитные обжаренные белые грибы в сметане

Пошаговый процесс приготовления:

Промыть замороженные кусочки и сразу выложить их на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривать около 10 минут, пока не выпарится лишняя вода.
Мелко порезать репчатый лук и отправить его к грибам, жарить еще 4 минуты, постоянно помешивать блюдо.
Залить массу сметаной, посолить, добавить любые специи, довести до кипения и тушить под крышкой 15 минут.
Подавать жаркое в горячем виде в качестве подливки к любому гарниру – картофелю рису или макаронам.

Грибной суп из замороженных белых грибов

Ароматный грибной суп в любое время года украшает обеденный стол, радует вкусом и пользой горячего бульона. Для того чтобы приготовить вкусное первое блюдо, потребуются следующие продукты:

замороженные белые грибы – 400 г;
картофель – 400 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сливочное масло – 50 г;
зелень петрушки;
соль и специи – по вкусу;
сметана для подачи.

Вариант подачи горячего бульона из замороженных боровиков

Все ингредиенты рассчитаны на 2 л воды. Пошаговый процесс приготовления:

Разморозить основной продукт при комнатной температуре, нарезать небольшими кубиками.
Картофель почистить, промыть и нарезать ровными кубиками.
Почистить морковь, лук, мелко порезать овощи для поджарки.
Взять кастрюлю с толстым дном, растопить сливочное масло и добавить морковь с луком, обжарить овощи на среднем огне.
Добавить в кастрюлю подготовленные боровики, обжаривать вместе с овощами до тех пор, пока лишняя влага не испарится.
Залить в кастрюлю кипяченую воду, довести бульон до кипения, бросить в него кубики картофеля.
Варить суп на медленном огне, подсолить и добавить любые специи.

При подаче посыпать горячий грибной суп мелко нарезанной зеленью, добавить ложку сметаны.

Крем-суп из замороженных белых грибов

Без подобного блюда сложно представить традиционную французскую кухню. Классический крем-суп состоит из ароматных лесных боровиков и жирных сливок, подают его в горячем виде отдельными порциями в глубокой миске.

Украшают свежей зеленью или хрустящими пшеничными сухариками

Ингредиенты:

замороженные белые грибы – 300 г;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 40 г;
кулинарные сливки – 100 мл;
вода – 1,5 л;
соль, молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

В кастрюлю с толстым дном положить кусочек масла, поставить на средний огонь. Добавить вымытые грибы, обжаривать до тех пор, пока лишняя вода не выпарится.
Мелко нарезать лук и морковь, обжаривать около 15 минут.
Почистить картофель, нарезать небольшими кусочками, опустить в кастрюлю.
Влить горячую воду, кипятить до готовности картошки.
Слегка остудить массу, пробить блендером до однородности, затем развести кулинарными сливками и подогреть, но не кипятить.
Готовый крем-суп разлить по порционным пиалам и украсить свежей зеленью, подавать в горячем виде.

Жаркое из белых замороженных грибов

Блюда на основе питательного и ценного лесного продукта могут стать основой рациона во время поста. В следующем рецепте нет мясных ингредиентов, только свежие овощи и полезные замороженные боровики. Потребуются такие продукты:

замороженные грибы – 500 г;
свежий или замороженный зеленый горошек – 300 г;
картофель – 5 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль и специи – по вкусу;
листья салата для подачи.

Вариант подачи готового жаркого

Пошаговый процесс приготовления:

На раскаленную сковороду отправить замороженные кусочки основного ингредиента, обжаривать до испарения лишней влаги.
Отправить на сковороду крупно порезанный репчатый лук, обжарить около 5 минут. Массу переложить на чистую тарелку.
На той же сковороде обжарить до золотистой корочки крупные дольки картофеля.
Соединить грибы с картофелем, добавить зеленый горошек и потушить под крышкой до готовности. Посолить блюдо и подавать к столу горячим, украсив листьями салата или свежей зеленью.

Спагетти с замороженными белыми грибами

Паста с белым грибным соусом – не такое простое блюдо, как кажется. Важно соблюдать несколько нюансов – не переварить макароны, не перекипятить соус и не утопить пасту в излишней жидкости. Для приготовления спагетти с особым соусом в лучших традициях средиземноморской кухни понадобятся такие ингредиенты:

замороженные белые грибы – 200 г;
макаронные изделия паста – 150 г;
репчатый лук – 1 шт.;
оливковое масло – 30 мл;
сливочное масло – 30 г;
кулинарные сливки – 130 мл;
соль и черный перец – по вкусу;
прованские травы – по вкусу;
пучок свежей зелени.

Паста с белым соусом

Пошаговый процесс приготовления:

На горячую сковороду отправить оба вида масла, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Замороженные крупными кусочками боровики добавить к луку, обжаривать около 5 минут, за это время испарится лишняя влага.
Тонкой струйкой влить жирные кулинарные сливки, постоянно помешивая массу.
В отдельной кастрюле отварить в подсоленной воде со щепоткой прованских трав макароны.
Вилкой вытащить пасту из кастрюли и отправить к грибному соусу. Перемешать блюдо и оставить на медленном огне без крышки на пару минут.
Готовую пасту в белом соусе подавать порционно, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Совет! Пасту следует добавить в кипящую воду и варить на 2 минуты меньше, чем сказано в инструкции.

Фарш из замороженных белых грибов

Замороженные полуфабрикаты

Постные котлеты или зразы с успехом готовят из грибного фарша, его можно заморозить заранее или приготовить из целых грибов, только что вынутых из морозильной камеры.

Продукт сразу же необходимо кинуть в кипящую воду, проварить около 2 минут и дать стечь на сите.

Внимание! Бульон после варки не сливать, из него можно приготовить превосходный суп.

Остывшие белые грибы прокрутить через мясорубку, готовить из них вкусные постные котлеты, зразы или начинку для пирогов.

Тушеный картофель с замороженными белыми грибами

Чудесные лесные боровики необязательно должны быть частью какого-то изысканного блюда высокой кухни. Значительное содержание белков позволяет заменять в рецептах мясо на грибы в любом виде.

Тушеная картошка с ароматными грибочками

картофель – 0,5 кг;
грибы – 400 г;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
пучок свежей зелени;
соль и специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Отварить замороженные боровички в подсоленной воде около 7 минут, процедить.
Очистить картофель и лук, порезать овощи произвольно.
Уложить слоями грибы, лук и картофель в казане, утятнице или кастрюле с толстым дном, добавить немного растительного масла и воды от грибов.
Тушить на медленном огне под крышкой до готовности картошки, подавать блюдо со свежей зеленью в горячем виде.

Калорийность замороженных белых грибов

В 100 г замороженных белых грибов содержится всего 23 ккал, это меньше чем в свежем виде продукта.

Белки – 2,7 г;

Углеводы – 0,9 г;

Жиры – 1 г.

Внимание! Грибной белок плохо усваивается организмом, требуется несколько часов на переваривание. Не стоит есть блюда с грибами на ужин и давать их маленьким детям.

Заключение

Вкусно готовить замороженные белые грибы можно хоть каждый день по разным рецептам. Суп на первое или сытное второе блюдо всегда получатся оригинальным, вкусным и ароматным благодаря сочной мякоти лесного короля.

для супа, перед жаркой, до готовности

Белые грибы (боровики) пользуются спросом во всём мире благодаря своей питательной ценности. Тепловая обработка этих лесных деликатесов осуществляется с целью нейтрализации бактерий, а также иных патогенных микроорганизмов. Для этого их кипятят или обрабатывают паром. О том, как правильно заморозить или разморозить белые грибы, сколько их варить и как готовить, можно узнать из данного материала.

ПоказатьСкрыть

Как разморозить

Если грибов слишком много, хозяйки замораживают их, чтобы иметь возможность приготовить вкусное блюдо в удобное время. Для этого выбирают свежие экземпляры, на которых нет гнили или пятен. Они обязательно имеют лёгкий грибной аромат.

Боровики моют и нарезают на четверти без дополнительной обработки, что помогает сохранить питательные вещества в полном объёме. Заморозке можно подвергать не только сырые, но также варёные и жареные белые грибы. Расфасованные в пакеты или контейнеры они будут ждать того момента, пока понадобятся.

Важно! Грибы обладают очень жёсткими клеточными стенками и не усваиваются без обработки под действием высоких температур. При нагревании высвобождаются содержащиеся в них питательные вещества, в том числе белок и витамины группы B.

Инструкция по разморозке:

Достаньте боровики из морозильной камеры.
Широкое блюдо покройте бумажными полотенцами и выложите на него грибы.
Поставьте посудину в холодильник на 6 часов.
После такой разморозки грибы можно использовать для готовки блюд. Этот способ считают наиболее удобным, так как продукт размораживается естественным путём.

Для разморозки сырых белых грибов также допускается применять горячую воду. Но такой способ любят не все: замороженный продукт и так достаточно водянистый, а обработка горячей водой ещё больше напитает его влагой. В результате гриб потеряет вкус, а его текстура станет слишком мягкой.

Замороженные обжаренные или отварные белые грибы достают из морозильной камеры прямо с контейнером и размораживают на кухне при комнатной температуре. В супы и жаркое их можно класть не размораживая. В этих случаях они подвергнутся термической обработке в процессе готовки.

Сколько варить

Чтобы правильно отварить грибы, нужно учитывать, в каком начальном состоянии находится продукт: является ли он свежим, сушёным или маринованным. Варят боровики преимущественно целыми, хотя допустимо разрезать их на части, чтобы сократить время готовки.

Отваривать нужно по следующей схеме:

Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только она закипит, добавьте грибы и соль по вкусу.
Понадобится 15 минут, чтобы сварить 300 грамм боровиков среднего размера. Когда они приготовятся, то потемнеют и слегка размягчатся.
За 5 минут до конца готовки в отвар кладут приправы, чтобы придать блюду более насыщенный аромат.

Добавление вина при варке грибов необходимо, если вы собираетесь использовать их для приготовления томатного соуса или тушёной говядины. Вино способствует тому, что ингредиенты раскрывают свой аромат намного сильнее, чего нельзя добиться, используя масло или бульон.

Для супа

Сушёные боровики также можно варить, но после готовки шляпка получается плотной и сухой, а губчатый слой — слизким. Поэтому сначала их замачивают в воде, чтобы восстановить пластичность плодового тела, а потом измельчают, чтобы сделать грибную массу однородной по составу.

Грибы предварительно замачивают на 2 часа, чтобы восстановить их текстуру, после чего отваривают в той же воде. Для этого ставят кастрюлю на огонь и как только вода закипит, убавляют пламя до минимума, после чего варят ещё 2 часа. Чтобы боровики не потеряли цвет, в воду добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Сушёные грибы делают отвар очень ароматным, поэтому из него позже рекомендуется приготовить суп. Свежие грибы отваривают в течение 20 минут. В этом случае также можно добавить лимонную кислоту для сохранения цвета. Грибы, которые были заморожены, достаточно проварить в течение 10 минут.

Перед жаркой

Варить замороженные боровики перед жаркой не обязательно. Обжаривание цельных грибов занимает в среднем 15 минут, а если они нарезаны кусочками, то время жарки сокращается вдвое.

Для того чтобы грибы получились вкусными, нужно учитывать несколько правил готовки:

В боровиках содержится более 50% воды, и она обязательно выделится в процессе жарки. Чтобы белые жарились, а не варились, поставьте их на большой огонь. Это поможет быстро испарить выделившуюся жидкость. Её также можно слить и использовать для приготовления первых блюд.
Теперь вам понадобится жир. Всегда старайтесь использовать его минимально. Грибы не должны плавать в нём.
Никогда не перемешивайте грибы до готовности! Боровикам понадобится от 5 до 15 минут, чтобы подрумяниться. Это зависит от веса боровиков, размера кастрюли и интенсивности нагрева.
Используйте толстую антипригарную кастрюлю, чтобы грибы хорошо обжарились. Это позволит им напитаться ароматом.

До готовности

Технология варки до готовности подразумевает следующие этапы:

Вымойте и высушите грибы. Нарежьте их на части.
Налейте достаточно масла в кастрюлю, чтобы оно полностью покрывало дно.
Поставьте посудину на огонь. Прогрейте масло и уменьшите пламя до среднего.
Добавьте боровики в кастрюлю, размешайте и оставьте тушиться.
Как только объём грибов уменьшится в 2 раза, а их края зарумянятся — готовка окончена.

Важно! Сырые боровики и мицелий представляют опасность для здоровья человека из-за токсинов, которые могут в них содержаться. Токсины вызывают повреждение красных кровяных телец, раздражение желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции.

Как приготовить белые грибы

Как сушёные, так и свежие белые грибы требуют особого внимания. В отличие от вешенок они легко разваливаются, становятся слишком мягкими, если добавить соус, бульон или масло.

Как и лисички, боровики быстро впитывают влагу и это нужно помнить во время готовки. Лучше использовать их в свежем виде: шляпку применяют для приготовления бульона или супа, а ножки жарят.

Для приготовления свежего ароматного супа понадобятся:

грибы сушёные – 250 г;
вода – 8 стаканов;
луковица (средняя) – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
сельдерей – 40 г;
морковь (средняя) – 1 шт.;
грибы свежие – 200 г;
томаты – 1 шт.;
петрушка – 2 ст. л.;
укроп – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
перец – 0,5 ч. л.;
чеснок – 3 зубчика.

Пошаговая инструкция:

Замочите боровики в ёмкости с водой на 15 минут.
В сковороде или сотейнике смешайте мелко нарезанный лук с маслом и 1 чайной ложкой соли, после чего, поставьте смесь на средний огонь. Тушите, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (примерно 10 минут).
Добавьте к луку нарезанные сельдерей, морковь, чеснок и жарьте, помешивая, до размягчения (около 5 минут).
Сцедите жидкость с грибов. Добавьте их к обжаривающимся овощам. Посолите и поперчите. Продолжайте жарить ещё 5–8 минут до мягкости.
Добавьте помидоры, оставшиеся 6 стаканов воды и жидкость, в которой замачивали боровики. Тушите ингредиенты, прикрыв крышкой, 30 минут.
Засыпьте в блендер стакан овощей из супа, добавьте 200 мл бульона или горячей воды и измельчите ингредиенты до состояния однородного пюре. Влейте овощную смесь обратно в кастрюлю. Это сделает суп более наваристым.
Добавьте петрушку, укроп и соль по вкусу и тушите ещё несколько минут.

Обратите внимание, что супы с петрушкой можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Вы также можете добавлять зелень непосредственно перед подачей в тарелку, а не в кастрюлю.

Шляпка боровика может достигать 30 см в диаметре, а отдельные экземпляры весят при этом до 2,7 кг.

Боровики нравятся многим хозяйкам: они не только питательны, но и ароматны. Использовать их можно при готовке различных блюд. Это не только внесёт разнообразие в рацион, но и дополнит его витаминами и другими биологически активными веществами.

Можно ли заморозить свежие белые грибы?

У вас есть грибы, которые вы бы хотели сохранить? Можете ли вы заморозить грибы и использовать их позже?

Некоторые люди оказываются в ситуации, когда они покупают больше грибов, чем ожидали съесть. Замораживание грибов – надежный метод их сохранения. Грибы можно заморозить, свежие, приготовленные на пару, тушеные или вареные. Давайте подробнее рассмотрим, как можно заморозить грибы.

Как заморозить свежие грибы

Свежие грибы замораживать обычно не рекомендуется, так как они остаются сырыми. Это связано с тем, что большинство грибов, как правило, имеют высокое содержание влаги, поэтому при размораживании они становятся мягкими. Однако грибы сморчков хорошо замораживаются без варки из-за их грубой текстуры. Убедитесь, что вы хорошо очистили грибы, прежде чем класть их в контейнер. Свежие грибы можно заморозить на 3 месяца.

Как заморозить грибы на пару

Вскипятите воду в кастрюле и дайте ей покипеть.Вымойте и нарежьте грибы ломтиками. Затем поместите грибы в пароварку и бланшируйте примерно 2 минуты. Дать приготовленным на пару грибам остыть, а затем заморозить. Бланшированные / приготовленные на пару грибы можно хранить в морозильной камере около года.

Замораживание грибов – отличный способ их сохранить.

Как заморозить тушеные грибы

Это лучший способ заморозить грибы, так как он почти идеально сохраняет вкус и текстуру грибов.Как обычно, начните с мытья и нарезки грибов небольшими кусочками. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и обжарьте грибы пару минут. Вы также можете добавить любые приправы, которые вам нравятся, например, чеснок или перец. Дайте остыть и заморозить в течение 3-4 месяцев.

Как заморозить вареные грибы

Грибы очистить и залить кипятком. Также желательно добавить половину чайной ложки соли. Как только вода снова закипит, подождите 3 минуты, а затем переложите их в таз с холодной водой.Когда они остынут, их можно замораживать. Замороженные грибы не испортятся как минимум год после варки.

Как разморозить грибы

Теперь, когда вы знаете, как замораживать грибы, давайте поговорим о том, как их размораживать. Задача на самом деле довольно проста. Все, что вам нужно сделать, это вынуть их из морозильной камеры и выложить замороженные грибы на сковороду. Включите огонь и добавьте немного оливкового масла, и они готовы к работе!

Полезные советы и хитрости

Если у вас большое количество грибов, замораживайте их в больших количествах в отдельных пластиковых пакетах.Таким образом, вам не придется тратить время на размораживание и повторное замораживание целого блока.
В качестве альтернативы, сначала заморозьте грибы на подносе на 2–3 часа, оставляя пространство между ними. Теперь вы можете достать грибы и сложить их все в одну емкость, чтобы заморозить. Это предотвратит слипание грибов, и вы сможете извлечь ровно столько, сколько вам нужно.
Если вы хотите сохранить цвет грибов, добавьте половину чайной ложки лимонного сока, когда вы замачиваете их в воде после очистки, чтобы они действовали как отбеливающее средство.Таким образом, когда вы решите использовать грибы, они будут даже выглядеть свежими.
Не забывайте маркировать замороженные грибы датой их хранения и сроком хранения.

Можно ли заморозить свежие грибы для выпечки вок?

При использовании свежих грибов, в зависимости от того, как долго вы хотите варить грибы в воке, вы получите другую текстуру. Если вы будите их слишком долго, они станут мягкими. В этом случае можно использовать замороженные грибы, но их необходимо разморозить, прежде чем бросать в вок.Однако для приготовления хорошего вок всегда следует использовать свежие ингредиенты.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Да, приготовленные грибы можно заморозить. Вы, наверное, видели в магазинах упаковки замороженных грибов. Некоторые из них представляют собой сырые грибы, а некоторые на самом деле уже приготовлены, чтобы просто разогреть агарин.

Можно ли заморозить грибы лисички? [3 VITAL подсказки]

Как заморозить грибы лисички

Считается, что это самый успешный способ заморозки и хранения грибов этого типа, и для его приготовления требуется совсем немного времени.Остальная часть процесса замораживания очень проста.

Очистите
Правильно очистите грибы. Возможно, это самая сложная часть процесса!
Соте
Обжарьте грибы на сливочном или растительном масле – в зависимости от того, что вы предпочитаете. Вы можете нарезать их или оставить относительно целыми, если хотите. Просто добавьте их в горячую сковороду и слегка обжарьте в течение 5-10 минут.
Cool
Снимите грибы с огня и дайте им полностью остыть.
Заморозка
Выложите охлажденные грибы на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы они не соприкасались, затем поставьте противень в морозильную камеру.
Пакет с этикетками
Пока грибы замерзают, возьмите пакет для замораживания или герметичный контейнер и пометьте его датой.
Пакет и заморозить повторно
Когда ваши грибы лисички полностью замерзнут, выньте их из морозильной камеры и положите в пакет или контейнер.Плотно закройте, сделайте это как можно более герметичным и снова поместите в морозильную камеру.

3 совета по заморозке грибов лисичек

Теперь вы знаете, как их заморозить, у нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании лисичек, чтобы добиться наилучших результатов:

Приготовьте их – Готовя их, вы вытягиваете из лисичек часть влаги, которая ограничивает изменение текстуры при замораживании.
Ясно этикетка – Вы не хотите размораживать лисички, когда вы только искали несколько шампиньонов, чтобы добавить их в тушеное мясо, поэтому убедитесь, что вы четко обозначили тип грибов при их замораживании.
Не размораживать – Грибы не подходят после разморозки. Вместо этого возьмите горсть и бросьте их в готовку и дайте остаточному теплу разморозить их. Это предотвратит серьезные структурные изменения.

Как долго можно замораживать грибы лисички?

Лисички – это вид грибов, которые замораживаются дольше и лучше, чем большинство грибов, и их можно хранить в морозильной камере до года.

Теперь у вас есть повод выйти и собрать как можно больше в безопасности, зная, что вы можете хранить их в течение года.

Грибы лисички можно заморозить на срок до ПОЛНОГО ГОДА

Как разморозить грибы лисички?

Как и другие виды грибов, лучше всего готовить замороженные лисички из замороженных. Всякий раз, когда ваш рецепт требует нескольких из этих восхитительных закусок, просто возьмите несколько из упаковки и положите на сковороду! Вкусно и просто.

Если вы все-таки разморозите их, вы можете обнаружить, что при этом теряется часть вкуса и структуры.Мокрый гриб никому не нравится!

Можно ли заморозить грибы лисички?

Убедительно просим не замораживать лисички повторно. К сожалению, это может вызвать серьезные структурные изменения, поэтому мы не советуем это делать, особенно с таким ингредиентом, как лисички.

Хорошо ли замораживают лисички?

Существуют смешанные мнения о том, как хорошо замораживают лисички, и многие повара и собиратели грибов клянутся своей способностью заморозить этот восхитительный грибной ингредиент.

Если вы попробуете заморозить их в сыром виде, то, скорее всего, обнаружите, что они совсем не вкусные, когда вы начнете их использовать. Однако, если вы сначала приготовите их, вы не заметите особой разницы в рецепте.

Связанные часто задаваемые вопросы

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании лисичек или грибов в целом, то это может помочь:

Можно ли вообще заморозить грибы?

Конечно! Метод, который мы использовали здесь, действительно подходит для большинства грибов.Если вы не уверены, то мы написали подробное руководство по замораживанию грибов, которое вам стоит попробовать.

Где купить грибы лисички?

К сожалению, вам будет сложно найти их в местном магазине Tesco, так как это довольно модный и дорогой ингредиент. Вместо этого вам нужно отправиться на Whole Foods или на местный фермерский рынок.

Вы также можете использовать некоторые продуктовые интернет-магазины, например Fine Food Specialist.

Как чистить лисички?

Перед тем, как заморозить грибы, их нужно тщательно очистить.Проблема в том, что грязь может попасть в каждую щель гриба. Вот почему мы настоятельно рекомендуем купить грибную щетку.

Они предназначены для проникновения во все трещинки грибов, не замачивая их в слишком большом количестве воды.

Можно ли заморозить грибы сморчков (и как именно это сделать)

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Грибы морель – одни из самых уважаемых грибов в мире, но многие люди могут не знать, что грибы морель на самом деле не выращивают, а собирают только в дикой природе.

Из-за этого свежие грибы Морель можно получить только весной. В течение года, если вы покупаете сморчков, их будут сушить.

Однако один из лучших способов сделать это – купить грибы Морель ранней весной и найти способ самостоятельно подготовить их к хранению.

Итак, вы можете спросить себя: «Можно ли заморозить грибы сморчков?» Ответ – да, грибы сморчков можно заморозить. Важно не замораживать сырые грибы морель, потому что они не сохранят свой вкус или текстуру при повторном нагревании.Лучше всего их приготовить отваривать или обжаривать перед замораживанием.

Продолжайте читать, чтобы узнать о пошаговых методах подготовки сморчков к заморозке.

Что такое гриб сморчок?

Морель – гриб, относящийся к роду Морчелла. На самом деле никто не знает, сколько существует разновидностей грибов Морель, потому что каждый год появляются новые открытия и появляются разные разновидности.

Поскольку существует такое большое количество разновидностей грибов Морель, Морель на самом деле могут сильно отличаться по внешнему виду , поэтому не беспокойтесь, если Морели, которые вы покупаете в одном месте, отличаются от Морелей, которые вы покупаете в другом.

Единственное, что разделяет Морель, – это грубая сотовая форма снаружи и колпачок, который входит прямо в стебель.

Кроме того, есть огромная разница в том, как выглядят грибы Морель. От коричневого до серого, размером от кончика пальца до размера больше, чем кулак, от квадратного до овального – они охватывают весь спектр.

Как заморозить грибы Морель

Первое, что нужно знать при замораживании сморчков, – это то, что нельзя заморозить сырые грибы сморчков.

Замораживание сырых грибов может испортить вкус, но это не будет заметно до тех пор, пока они не будут приготовлены и поданы, и испортится все блюдо.

Есть два способа подготовить Морель к заморозке.

Варка и
соте метод

Варка грибов для замораживания

Способ варки сморчков прост.

Поместите целые грибы в кастрюлю с кипящей водой и доведите до кипения примерно 5 минут .

После кипячения разлить грибы в пакеты для заморозки, удалить воздух, закрыть и заморозить.

Обжарка грибов для заморозки

Лучше всего готовить и замораживать сморчков порциями по 1 фунту . Этот рецепт предполагает, что вы работаете с примерно фунтом сморчков.

Оставить грибы в слегка подсоленной воде на 1-2 минуты , периодически помешивая или встряхивая.

Пока вы это делаете, растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде, на которой установлен средний огонь .

Добавьте грибы в сковороду, убавьте огонь до средне-низкий и готовьте 5 минут . К тому времени, как грибы закончатся, они должны вылить жидкость.

Зачерпните грибы и их жидкость и положите в пакеты для заморозки. В двух пакетах для заморозки поместится один фунт грибов. Добавьте жидкость в пакеты, потому что она помогает защитить грибы и сохранить аромат.

Заморозьте сразу, и они продержатся около 1 года .

Почему люди любят грибы Морель?

Самая очевидная причина – их вкус. Сморчки вкусные и по вкусу отличаются от других грибов.

Люди, которые не любят грибы, обычно упоминают их консистенцию как слизистую или вязкую. Сморчки мясистые, с более густой консистенцией и глубоким ореховым привкусом. .

Вторая причина – это спрос. Поскольку люди любят сморчков, они заработали репутацию гриба для знатоков.

Люди хотят заполучить их все больше и больше из-за престижа, связанного с именем, или просто чтобы посмотреть, соответствует ли реальность шумихе.

Соедините это с низкой доступностью (по сравнению с другими грибами) сморчков, и вы получите рецепт желания.

Как купить Грибы Морель

Когда вы покупаете грибы Морель, вам следует искать гриб, который будет мягким на ощупь, слегка влажным и губчатым .Они не должны заметно деформироваться и слишком сильно сжиматься.

Fresh Morels также имеют отчетливый запах, очень естественный и напоминающий лесной.

Другие способы хранения Morels

Вам не нужно просто замораживать Morels, как мы описывали ранее. Вам доступны несколько вариантов, и все они имеют свои плюсы и минусы.

Хранение свежих грибов Морель

Хранение сморчков в холодильнике – самый простой, но наименее эффективный метод.

При правильном уходе и хранении в холодильнике Morels имеют срок хранения от 5 до 7 дней, в лучшем случае .

Если вы знаете, что собираетесь использовать их в ближайшее время, храните их в бумажном пакете (не пластиковом из-за конденсации) или в миске с влажным бумажным полотенцем поверх него.

Это сохранит их в лучшем виде как можно дольше.

Сублимационная сушка Грибы Морель

Если вам повезло, что у вас есть сублимационная сушилка, то сублимационная сушка Morels – отличный вариант.

Морель, высушенный сублимацией, прослужит не менее 20 лет и сохранит более 95% своей пищевой ценности. Еще лучше, если заморозить морель после регидратации, он будет практически неотличим от свежесобранного.

Машина для сублимационной сушки – это не небольшие инвестиции, но лучшего способа сохранить грибы нет.

Как разморозить грибы Морель

Когда приходит время разморозить грибы Морель, не оставляйте их на столешнице и, конечно же, не кладите в духовку или микроволновую печь. .

Вместо этого вы должны оставить их в холодильнике на 1 час . Это позволит грибам медленно разморозиться.

Не волнуйтесь, если по прошествии этого часа грибы останутся замороженными. Если им дали хотя бы час на разморозку, можно безопасно класть их прямо в блюдо.

Есть ли другие способы сохранить грибы морель?

Да. Если у вас нет места в морозильной камере или вы просто не хотите их замораживать, вы можете легко высушить грибы Морель у себя дома.

Существует три метода сушки сморчков. Сушка на воздухе, в духовке или с помощью сушилки для пищевых продуктов.

Сначала замочите грибы в подсоленной воде, периодически помешивая. Делайте это в течение 1-2 минуты , чтобы вся грязь или песок, попавшие в гриб, вышли наружу.

Не оставляйте их дольше нескольких минут , так как они будут пить воду и их будет намного труднее сушить.

Любой гриб выше вашего большого пальца (около 2 дюймов 5 см) должен быть разделен пополам , сверху вниз.

С помощью сушилки для пищевых продуктов установите ее на 110 градусов и оставьте на около 10 часов .

Чтобы высохнуть на воздухе, нанижите каждый гриб на прочную нить (идеально подходит зубная нить) и оставьте в сухом темном месте на 24–48 часов .

Чтобы высушить в духовке, нанижите грибы, как упоминалось ранее, затем привяжите их к решетке в духовке, чтобы они висели и между ними оставалось достаточно места.

Установите минимальную температуру в духовке, оставьте дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать, и оставьте на 8-10 часов .

Как хранить сушеные грибы сморчков?

Первое, что нужно знать, это то, что сушеные грибы сморчков намного легче хранить.

Сушеные грибы сморчков можно хранить в герметичных контейнерах при комнатной температуре.

В качестве альтернативы вы можете хранить лиофилизированные грибы Морель до года.

Как мне увлажнить мои грибы Морель?

Чтобы увлажнить сморчков, просто поместите их в миску с прохладной водой.Через 15-20 минут они вернутся к нормальному состоянию, сохраняя свою свежую форму и текстуру.

Этот метод работает лучше, если вы можете держать грибы под водой.

Когда все будет готово, вода сохранит хорошее количество аромата, и мы рекомендуем использовать ее при приготовлении пищи.

Могу ли я сам собрать сморчков?

Учитывая, что всех сморчков собирают в дикой природе, а не выращивают на ферме, вы можете выбрать своего собственного, но если вы не знаете, что делаете, это рискованное занятие.

Мы повторим это. Если вы не уверены на 100%, что собираете, не ешьте ничего, что вы выбрали сами.

Есть много разновидностей ложных сморчков, которые очень похожи на настоящих сморчков, , но они смертельно ядовиты .

С учетом сказанного, сморчки, как и все грибы, любят влажные места с большим количеством тени. Ожидайте, что найдете их рядом с деревьями, особенно осиной, ясенем, вязом и дубом. (4)

При сборе сморчков обязательно возьмите нож. Срезайте как можно ближе к земле , не пачкая гриб.

Не срывайте их , иначе у вас сломаются стебли.

При хранении лучше всего использовать традиционные методы. Открытая плетеная корзина с тканью поверх позволяет им дышать и не дает им потеть, пока вы не принесете их домой.

Не складывайте их слишком высоко , потому что те, что внизу, будут синяками.

Как бы вы ни получали их, теперь вы знаете все, что вам нужно знать, чтобы заморозить и хранить свои сморчки, чтобы вы могли наслаждаться этим нежным ароматом круглый год!

Готовим с замороженными белыми грибами из Buon Italia

Вот как они выглядят только что из морозильной камеры.

Классифицированный таксономически как Boletus edulis, porcinis – один из самых ароматных грибов в мире. Они незаменимы в кулинарии Италии, а также ценятся во Франции, где они известны как белые грибы. Но мало кто из нас когда-либо пробовал свежие белые грибы. Ранней осенью в северных итальянских лесах, где они собираются, у них короткий сезон сбора пищи, и они не остаются свежими очень долго. Порцинис практически невозможно выращивать.

Однако

Porcinis подвергаются сушке и высоко ценятся в обезвоженной форме, что используется в большинстве итальянских ресторанов Нью-Йорка (а также Италии в течение большей части года).Сушеные грибы реанимируются в некотором количестве воды, а затем жидкость для замачивания используется для приготовления соуса. Это очень удачная композиция, хотя текстура гриба иногда граничит с древесной.

Вот почему я был взволнован, увидев, что впервые продаются порцины в замороженном состоянии по адресу Buon Italia на рынке Челси. При цене 18 долларов за фунт они казались немного крутыми, но один большой экземпляр весом чуть больше полфунта обошелся мне в 9,54 доллара. Но каково это на вкус?

Я поспешил домой, чтобы приготовить из него пасту.Придется ли мне отказаться от жидкости для замачивания, содержащейся в высушенных образцах и составляющей основу большинства рецептов белых грибов? Очевидно нет. Когда гриб таял в миске, вокруг него образовалась жидкость. Жидкость была коричневой и пахнущей. У него был острый и древесный вкус.

По мере их таяния образуется ароматная жидкость.

Обжаривание в масле и оливковом масле…

… затем удаление глазури в жидкости для замачивания и белом вине.

Я нарезал белые кусочки белыми кусочками и обжарил их в масле и оливковом масле, добавил жидкость для замачивания и несколько унций белого вина, а затем варил их до тех пор, пока сопутствующий соус не приобрел нужную консистенцию. Затем залил соус пастой, приготовил сыр и подал.

Замороженный гриб оказался таким же ароматным, как сушеный, может быть, даже больше. Текстура грибов была легкой, почти пушистой. Оглядываясь назад, я должен был поджарить кусочки грибов немного дольше, чтобы они стали более твердыми и удалили больше жидкости.

Тем не менее, это был один из лучших впечатлений от белых грибов, которые я когда-либо испытывал здесь или в Италии.

Buon Italia
Chelsea Market
Девятая авеню, 75
212-633-9090

Готовая паста была восхитительной и очень грибной на вкус.

Лучший способ сохранить урожай грибов

Это не зря называют охотой за грибами. Хотя грибы могут быть многолетними, их невозможно предсказать.Это часть того, что делает его чертовски захватывающим. Когда вы сорвете грибной джекпот, вы можете легко отправиться домой с 30 фунтами отборных грибов, и в этом случае вам лучше знать, как сохранить свой грибной урожай! Грибы очень скоропортящиеся, и разные грибы требуют разных методов хранения, чтобы сохранить их вкус.

Обезвоживание

Как мило, что некоторые грибы на самом деле вкуснее сушеных, чем свежих! Я не верил, что это возможно, пока не съел свои первые свежие белые грибы (обжаренные на масле и мисо!), А затем свой первый соус из сушеных белых грибов.Оба были восхитительны, но вкус сушеных грибов был более сложным и интенсивным.

сушеные грибы

Черные трубы и лисички из киновари нежные и быстро сохнут; их можно сушить целиком. Порцини, устрицы и сморчки следует нарезать ломтиками толщиной не более 1/4 дюйма, а затем высушить одним слоем в дегидраторе при 125 ° F. Если вы живете в сухом климате, вы можете сушить грибы на воздухе, но обязательно защитите их от насекомых и улиток.

В зависимости от того, где вы живете, грибы могут сохнуть от шести до двенадцати часов.Остановитесь, когда вы сможете разрезать пополам пальцами, и храните сушеные грибы в закрытых контейнерах вдали от света.

Заморозка сырья

Лесная курица Грибы ( maitake ) часто растут у основания дуба или вдоль подземных корней у основания дерева. Лучший способ сохранить лесную курицу – заморозить ее, не готовя.

Хорошо, что курицу в лесу сохранить быстро и легко, иначе я бы занимался этим целыми днями!

Дома очистите грибы, затем удалите твердый древесный центр гриба и сохраните его для изготовления дюкселей.Почистите или промойте нежные части гриба и разложите их, чтобы они высохли. Заморозьте их в пакетах с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением. Вот и все!

Я экспериментировал с сушкой «Лесная курица», и хотя вкус приятный, текстура не так хороша, как замороженная. Если вы не можете заморозить кур, высушите их, но не ожидайте свежей грибной текстуры после регидратации. (Они никогда полностью не размягчаются.) Измельчите сушеных кур в порошок, чтобы использовать его в супах и соусах.

Соте и заморозка

Лесная курица, опята и шампиньоны лучше всего сохраняются в два этапа.Сначала обжарьте грибы в выбранном вами жире, а затем заморозьте. Сливочное масло и масло отлично подходят для обжаривания грибов; вам понадобится около двух столовых ложек жира на каждую чашку грибов.

идеальный, нежный молодой цыпленок, готовый броситься в сотейник.

Подумайте, как вы будете использовать грибы, прежде чем нарезать их для сковороды. Если вы собираетесь использовать их вместо курицы, нарежьте грибы крупными кусочками. Грибы, предназначенные для приготовления соуса или выпечки, можно нарезать более мелкими кусочками.

Растопите масло (или подогрейте масло) и добавьте грибы. Готовьте их на среднем огне, пока они не выпустят всю жидкость, а масло или масло не впитаются. Снимите грибы с огня и дайте им остыть перед замораживанием. Попробуйте заморозить отдельные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией, в каждом из которых находится по одной чашке грибов. Это позволяет легко разморозить необходимое количество для следующего рецепта.

Сухое соте и замораживание

Лисички – особые грибы, которые лучше всего хранить особым способом: обжаренным в сухом виде, а затем замороженным.Чтобы высушить грибы, нарежьте их кусочками толщиной около 1/4 дюйма, затем приготовьте на горячей сухой сковороде. Ни масла, ни сливочного масла, просто нагрейте.

Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Такое приготовление лисичек придает им великолепную текстуру и подчеркивает их аромат.

Снимите приготовленные грибы с огня, дайте им остыть, прежде чем замораживать их в отмеренных количествах.

Если вам посчастливилось попасть в заросли диких грибов, вам нужно действовать быстро, чтобы максимально эффективно использовать урожай.Сохраните урожай грибов сейчас, чтобы вы могли наслаждаться им в течение месяцев.

Что делать с замороженными белыми грибами

Что можно приготовить из замороженных белых грибов?

Уже были попытки приготовить грибы в белом соусе, но у них несколько необычное размораживание. Может, посоветуете, что с ними делать, чтобы получилось вкусное блюдо?

Ирина, небольшой совет: грибы перед замораживанием необходимо размять.Тогда они не изменят свой вкус после разморозки. И готовьте из них все, что душе угодно! 🙂
А если с луком жарить?

А суп лучше варить)

Грибной суп – прекрасное первое блюдо, которое может разнообразить обеденный рацион. Ароматный суп из замороженных грибов напомнит о теплом лете даже самой суровой зимой. Белый гриб считается королем грибов, из него можно приготовить прекрасные первые блюда.Чтобы правильно приготовить вкусный грибной суп из замороженных белых грибов, нужно помнить, что грибы в супе должны быть крупнее любых других ингредиентов. Рецепт приготовления грибного супа довольно прост.

500 г белых замороженных грибов
4 картофеля
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. манная крупа
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
2 ст. л. растительное масло
соль – по вкусу

1.Обжарить грибы на сковороде (не размораживая).

2. Посыпать грибы манкой и, аккуратно помешивая, обжарить еще 5 минут.

3. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и доведите до кипения.

4. В кипящую воду добавить отварной картофель и грибы, варить 15 минут на небольшом огне.

5. Лук измельчить, морковь натереть на терке и все обжарить на сковороде, добавить пережарку в суп.

6. За 5 минут до готовности в суп добавляем соль и измельченную зелень.

Подаем суп из замороженных белых грибов со сметаной. Для густоты я люблю добавлять в грибной суп во время приготовления немного муки. В грибной суп можно добавлять любые специи, например, шафран и базилик, а вместо манго в грибной суп можно добавить любую крупу.

Купила замороженные грибы .. их сначала можно жарить или варить. – консервирование и выпечка сладостей – приготовление вторых блюд и десертов

Я никогда не варю замороженные грибы и не варю-не замораживаю.На их сковороде, как вода из грибов, всыпать, перец, добавить мелко нарезанный лук, а потом всю эту сметану. Если вы предпочитаете более густой соус, то перед добавлением сметаны посыпьте смесь грибного лука мукой.

Сколько варить замороженные грибы, как приготовить суп из замороженных грибов

Замороженные грибы варить 30 минут.

1. Достаньте грибы из морозильной камеры и дайте им разморозиться. Или разморозить в микроволновке.

2. Грибы промыть.

3. Положить в кастрюлю и залить холодной водой.

4. Варить 30 минут на слабом огне, с шумом снимая пену.

5. По окончании варки посолить.

Суп из замороженных грибов

Мороз. грибы – 400 гр.

Картофель – 3 шт.

Раст. масло – 2 ст. л.

1. Грибы предварительно разморозить, переложить в кастрюлю и варить 20 минут.

2.Морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать с небольшим количеством растительного масла.

3. Картофель нарезать мелкими кубиками.

4. Добавить в суп нарезанные овощи и варить еще 15 минут.

5. Настаивать 10 минут. Подавать с белым хлебом и зеленым луком.

Как приготовить белые грибы в сметане, рецепт и фото

Белые грибы самые вкусные, с этим никто не спорит. Есть много способов их приготовить. И всегда белые грибы получаются очень вкусными (к тому же в них много растительного белка).Попробуем приготовить их в сметане.

В этом рецепте используются как свежие грибы, так и замороженные (как на моем фото).

Свежие грибы для меня очень быстрые, поэтому не впитывают слишком много влаги или просто протирают влажной тряпкой и срезают все лишнее. Замерзший – оттепель.

Лук мелко нарезаем и пассируем до слегка золотистого цвета на сливочном масле.

Белые грибы нарезать небольшими ломтиками и добавить к луку. Тушить не менее 20 минут.

Как правило, перед тушением грибы доводят до кипения (не менее 20 минут в большом количестве воды).Но я же «грибник», и белых грибов могу есть без предварительного отваривания.

Теперь нужно приготовить сметанный соус. Будем готовить его на основе белого соуса. Муку обжарить на сливочном масле в соотношении 1: 1. Вливаем медленно бульон и все время мешаем, чтобы не было комочков. На один неполный стакан бульона (200 г) – 10 г муки. Если нет отвара, можно брать воду. Солим, добавляем мускатный орех.

Теперь добавьте 200 г сливочного жира и снова готовьте. Теперь добавьте три столовые ложки сметаны и хорошо перемешайте венчиком до однородной эмульсии.

Можно, конечно, добавить в соус дольку измельченного чеснока, но не более того, чтобы не заглушать натуральный аромат грибов.

Когда соус будет готов, влить его в грибы, перемешать, выключить плиту. Накройте сковороду крышкой и дайте постоять 5 минут.

Подаем белые грибы в сметане с отварным картофелем, украсив тарелку петрушкой.

Как приготовить грибной суп
Еноки тушеные с картошкой (рецепт и фото)
Как приготовить грибы (рецепт и фото)
Рецепт грибов в сметане

Как жарить замороженные грибы :: замороженные жареные грибы :: продукты питания :: какпросто.ru: как все сделать

Тушеное мясо с грибами. Это блюдо готовится в два этапа. Грибы отварить несколько минут, нарезать крупными кусочками. Нарезанный лук обжарить на масле до румяной корочки, вылить грибы на сковороду. Варить еще 3 минуты. В 2 стаканах воды растворите несколько ложек томатной пасты, ложку уксуса и столько же сахара. В форму для запекания выложить обжаренные грибы, посыпанные нарезанным сладким перцем, вылить в томатный соус. Соль и перец.Выпекать или накрывать в духовке не менее 40 минут при температуре 200 ° C.

Если суп варится, то лучше сначала потушить масло с луком на 20 минут, а в бульоне с картошкой и всем остальным (бульон, конечно, не мясной). Можно ткнуть в замороженном виде в горшочке или кастрюле, растолочь лук, сметану, соль, перец-лаврушку – и поставить в духовку на час. Тогда можно хоть с картошкой, хоть с гречневой кашей.

Кстати, гречка с грибами и луком – очень вкусная куриная фарш.Можно просто по-варварски – фаршировать курицу и запекать в духовке (перед подачей, конечно, начинить птицу и положить рядом с блюдом). Для особо трудолюбивых – курицу можно деликатно избавить от костлявого характера и кожуры. Мясо должно получиться отличным блинчиком. Не получилось выкладывать тушку – перекрутите на мясорубке, сделайте фарш как обычно, только без лука, и выложите в блин. На мясо (или фарш) кладем кашу с грибами, превращаем в такой батон (полотенцем или марлей) и вшиваем в кожу курицы.На противне или в жаровне добавить воду, лаурушку – и поставить в духовку до хрустящей корочки. С такой начинкой можно приготовить мясные котлеты-зразы.

Наталья: Татьяна, поздравляю с выходом книги! Прекрасная возможность сказать вам спасибо – большое вам спасибо. Я бы сказал это сам. Любастер: Татьяна, присоединяюсь к поздравлениям и восторгам! У вас необычайный талант делать самые сложные вещи невероятно простыми и понятными. Даже с большинством. Наталья Трушина: Спасибо! Приятно встретить здесь Одессу) Екатерина: Таня, поздравляю! Я так люблю твои рецепты, все вкусно, просто у тебя талант, интуиция, чутье.часто готовлю по рецептам от. Любовь: В Одессе его и Сады победы можно найти в холодильнике рядом с слоеным тестом. Евгения: Просто коряво поставили. По твоей ссылке не ходила, а искала (просто на тот момент это был просто заказ.) Елена: пирог просто супер! Я буду в топке в третий раз. Спасибо за рецепт Надзеи: очень вкусный получился пирог со свежей черной смородиной, посыпанный сахарной пудрой, так как ягода после запекания очень кислая.. ulga: Я приготовила из замороженных морепродуктов, все получилось. Большое спасибо Маргарите: еще масло на топленом масле. 1 Чизкейк “Нью-Йорк” 2Бисквит классический 3Тирамису 4Крем-суп из шампиньонов5Аппетет с пончиками6Птица7Водяное тесто с творогом8Зеленый суп9Портал “Наполеон” 10 Творожное печенье

Рецепты салата с белыми грибами

Этот деликатес, имеющий высочайшую пищевую ценность, представляет собой белый гриб. Он исключительно вкусен и полезен, а по своим питательным свойствам превосходит большинство продуктов животного происхождения.Белый гриб (подберезовик) относится к грибам первой категории. Это источник многих минералов, прекрасно усваиваемых человеческим организмом. Поэтому вполне понятно, что долгое время белый гриб называли «королем грибов».

Удивительно, но свежесрезанный белый гриб практически не имеет запаха. Но сильный грибной аромат сушеных подберезовиков ни с чем не может сравниться и не может быть забыт. А незабываемый аромат передается всем блюдам, приготовленным с добавлением даже небольшого количества этого чуда природы.Поэтому блюда из подберезовиков во все времена считались особо ценными.

Салат «Журавинка» из белых грибов и говядины. Один из замечательных рецептов салата с белыми грибами – это блюдо под названием «Журавинка». Для его приготовления нужно приготовить 200 грамм говядины, 10 белых грибов, 6 маринованных огурцов, 4 столовые ложки огуречного маринада, довольно большое количество лука – 8 луковиц, 6 столовых ложек растительного масла, зелень, соль.

Лук очищенный, ошпаренный кипятком, зелень мелко нарезанная.Белые грибы и говядину варить отдельно до готовности. Затем грибы, мясо, лук, маринованные огурцы нарезать небольшой соломкой. Далее соединяем лук с огурцами, добавляем маринад для огурцов, одну столовую ложку растительного масла и оставляем мариноваться на час. После добавляем грибы, говядину, оставшееся растительное масло, пару ложек грибного бульона. Все тщательно перемешать, посолить, убрать в холодильник на 1-2 часа. Этот шедевр кулинарного искусства выложен горкой в красивой салатнице и подается на стол.

Салат из белых грибов, картофеля и соленых огурцов. Многие любители лесных даров предпочитают мариновать белые грибы, которые тоже отлично подходят для приготовления следующего вкусного салата. Вам понадобятся такие ингредиенты: 200 грамм маринованных белых грибов, одна картошка, соленый огурец, лук, масло растительное, зелень, сок лимона, соль, перец черный молотый.

Картофель отварить в мундире. Нарезать соломкой картофель, маринованный огурец, лук. С белыми грибами дать стечь маринаду, нарезать небольшими кусочками.Все ингредиенты складываем в салатник, перемешиваем, сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим, заправляем растительным маслом. Перед подачей украсьте салат мелко нарезанной зеленью. В предложенном рецепте салата с белыми грибами подходит для украшения салатных листьев. Следует отметить, что для заправки не используйте майонез вместо растительного масла. Вкус блюда получится более изысканным, изысканным. Этот простой салатный аромат белых грибов придает особый кулинарный шарм.

Салат из белых грибов и морепродуктов.Морепродукты также хорошо сочетаются с белыми грибами при приготовлении салатов. Потребуется приготовить 300 граммов крабового мяса, 450 граммов мелко нарезанных замороженных белых грибов, пару луковиц, 4 вареных куриных яйца, 250 граммов полутвердого сыра.

Лук и грибы тушатся на медленном огне. После испарения лишней жидкости дать остыть. Остальные компоненты салата нарезаем кубиками, сыр натираем на крупной терке. Затем все ингредиенты салата смешиваются, заправляются майонезом.Приготовленный таким образом салат своим пикантным вкусом покорит сердца домочадцев и всех гостей.

Конечно, при всей изысканности салатов, приготовленных с участием белых грибов, не стоит игнорировать довольно высокую калорийность блюд из грибов. Это тяжелая пища для нездорового желудка. Учитывая, что белые грибы усваиваются организмом дольше, чем мясо, вспомните об употреблении блюд из даров леса.

В России белые грибы всегда занимали видное место на любом столе, особенно на различных постах.Это вкусная, питательная и полезная еда. Приятного аппетита!

Можно ли заморозить грибы? – Как обсудить

Можно ли замораживать грибы? Да, грибы можно заморозить несколькими способами. Лучший способ заморозить грибы – заморозить их в сыром виде. . Вы также можете заморозить грибы целиком или в разные отбивные. Грибы также можно готовить на пару перед замораживанием. Грибы принадлежат к семейству Agaricus и считаются овощами в продовольственном царстве.Он содержит множество незаменимых питательных веществ и принадлежит к царству грибов. Они сапрофиты и зависят от мертвых и разлагающихся животных и растений. Его тело раскинулось на большой площади. У грибов много преимуществ. Помогает укрепить иммунную систему и предотвратить сердечные заболевания. . Он содержит большое количество белка и кальция и может помочь в укреплении костей. Он содержит небольшое количество холестерина и жиров, что может помочь в похудании.

Как заморозить грибы:

Если вы не можете полностью использовать запасы грибов до того, как ситуация ухудшится, то заморозка грибов – отличный способ сохранить их в безопасности и не выбрасывать.Свежие грибы хранятся в холодильнике целую неделю. Так что, если вы не можете использовать их все, лучше хранить их в холодильнике. Лучше всего заморозить грибы, если они еще свежие. Если вы заморозите или сморщите грибы, то в ближайшие два дня им станет хуже. Так что выбирайте свежие грибы для заморозки. Есть следующие способы, которыми вы должны следовать, прежде чем замораживать грибы, как описано ниже.

Уберите свои грибы:

Неважно, как вы замораживаете грибы, но сначала их нужно очистить.Как только они заморозятся, не очистив их, удалить с них грязь будет невозможно. Многие повара посоветуют вам не чистить грибы, но это неправда, потому что грибы впитывают влагу, что может сделать их мягкими и мокрыми. Вы можете использовать щетку, чтобы удалить видимую грязь с грибов. Вы также можете обрезать концы стеблей, так как они жесткие и их обычно не едят.

Замораживание сырых грибов:

Лучший способ заморозить грибы – заморозить их в сыром виде без дополнительных приготовлений.Вы можете заморозить их полностью или превратить в котлеты. Просто бросить грибы в пакет для заморозки может не дать наилучшего результата. Вместо этого выложите грибы на поднос с пергаментной бумагой и поместите весь поднос в морозильную камеру. Это приведет к их замораживанию по отдельности. После этого вы можете положить грибы в пакет для заморозки, но не забудьте удалить из пакетов воздух. Сухие грибы замораживаются лучше сырых, чем влажные. Сырые замороженные грибы лучше всего использовать в супах, тушеных блюдах или запеканках.

Готовьте грибы на пару перед замораживанием:

Время, необходимое для бланширования или варки грибов на пару, зависит от их размера. Так что лучше перед этим измерить свой гриб по размеру. Обязательно разделите большие и маленькие грибы на отдельные группы. Грибы, которые на дюйм больше, их нужно нарезать ломтиками или четвертинками, иначе бланширование не сварило бы их. Когда вы будете готовы к бланшированию грибов, положите их в корзину для пароварки и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.Все грибы бланшируются за 5 минут. На небольшие грибы, которые вы нарезаете ломтиками, потребуется около 3 минут. Запарив грибы на пару, поместите их в миску с ледяной водой на то же время, когда вы готовили их на пару. Затем удалите как можно больше воды и храните их в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки. Удалите как можно больше воздуха, потому что это поможет предотвратить ожоги в морозильной камере. Бланшированные или приготовленные на пару грибы будут менее влажными по сравнению с грибами, которые вы заморозили в сыром виде.Эти грибы будут вкусными и на пицце, и на пасте. Лучше всего их вкус будет, если использовать их в течение года.

Другие способы консервирования грибов:

Сушка лишних грибов:

Сушка лишних грибов – лучший способ сохранить грибы для будущего использования. Если у вас нет дегидратора, вы можете попробовать установить в духовке низкую температуру и высушить грибы. Дверь следует приоткрыть, чтобы избежать влаги. На полное обезвоживание грибов уйдет от 6 до 12 часов.Если вы хотите быстро просушить, то вам придется увеличить температуру. Вы должны быть осторожны, чтобы не повысить температуру более чем на 50 градусов, потому что это приведет к потере грибами своего первоначального вкуса. Грибы нужно нарезать тонкими кусочками, чтобы они высохли. Более толстым грибам очень трудно вывести всю влагу. Поэтому нарежьте их как можно тоньше, потому что тонкие грибы высыхают быстрее, чем толстые. Обязательно очистите грибы щеткой от грязи, а затем высушите их бумажным полотенцем, прежде чем нарезать ломтиками.Проверьте свои грибы через шесть часов и проверьте любой из них, когда он полностью высохнет. Проверяйте каждые 30 минут. Если вы вынимаете сушеные грибы из духовки, то держите их при комнатной температуре около часа или до полного остывания. Когда они остынут, поместите их в герметичный пакет или стеклянную банку с герметичной крышкой. Храните их в прохладном и сухом месте, и они будут оставаться свежими почти шесть месяцев в году.

Маринование лишних грибов:

Еще один способ сохранения грибов – мариновать их.Грибы можно мариновать так же, как огурцы и яйца, чтобы они долго сохранялись, и они будут иметь отличный кисловатый вкус. Покалывание можно начать, очистив грибы от грязи. После этого промойте их в холодной воде. Более крупные грибы следует нарезать на четверть, а более мелкие грибы можно оставить целиком. Грибы, такие как шампиньоны, маленькие, и их можно мариновать целиком, в то время как грибы, такие как кремини или портобелло, большие и их можно нарезать ломтиками. Перед тем, как начать процесс маринования, вы должны собрать такие травы, как лавровый лист, тимьян, орегано, укроп, розмарин или чеснок.Вам потребуются 1-литровые каменные банки, у которых также должны быть крышки, чтобы вы могли герметично закрыть. Налейте 180 мл воды и 89 мл белого уксуса в нереактивную кастрюлю. После этого опустить в рассол грибы и довести смесь до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь и оставьте смесь на пятнадцать минут. После этого перелейте смесь в емкость для маринования и сделайте это осторожно. Дайте смеси при комнатной температуре от 30 минут до часа. После этого закройте банку герметичной крышкой и поместите ее в холодильник.Разница температур сохранит свежесть. В безопасности не меньше месяца.

Резюме:
Грибы можно сохранить в замороженном виде. Если у вас нет возможности использовать их все, заморозьте их на неделю. Всегда собирайте свежие грибы, чтобы заморозить. Вы также можете сохранить грибы, заморозив их в сыром виде.

Виды грибов:

1: Грибы шитаке:

Грибы шитаке обычно встречаются в азиатской кухне.Родом из Восточной Азии. Их можно отличить по округлым коричневым верхушкам, напоминающим зонтик. Они богаты клетчаткой, полезной для пищеварения и здоровья сердца. Также их можно найти в настойках и сушеных продуктах. Один из лучших способов получить его преимущества – съесть их.

2: Грибы Портобелло:

Грибы Портобелло имеют плоскую шляпку и большие размеры. Они обычно используются в итальянских блюдах и имеют плотный мясной вкус. Он также используется в качестве заменителя мяса на растительной основе.Они являются одним из прекрасных источников калия, который помогает контролировать высокое кровяное давление. Эти грибы лучше всего подходят к гамбургерам, а также к другим сытным мясным блюдам, например, к жареному в горшочке.

3: Майтаке:

Гриб майтаке также известен как лесная курица. Они растут у подножия деревьев в виде грозди и обладают богатым ароматом умами. Они обладают множеством лечебных свойств. Грибы майтаке становятся более мощными в сочетании с грибами шиитаке.Он больше подходит для многих блюд, таких как пицца, омлеты, паста и яичница. Он обладает множеством противовирусных и иммуностимулирующих свойств и может быть найден в виде настоек или добавок.

4. Грибы рейши:

Грибы рейши в основном растут в Азии. Это жесткие, древесные и несъедобные грибы. Они обладают целебными свойствами, которые используются в восточной медицине около 2000 лет. Они обладают поддерживающими иммунитет свойствами, которые помогают бороться с вирусами, такими как герпес и некоторые штаммы гриппа.Их можно найти в форме капсул, порошка и настойки.

5: грибы кремини:

Грибы кремини относятся к тому же семейству, что и белые пуговицы и грибы портобелло. Это детская версия грибов Портобелло, по этой причине их называют «Baby Bellas». Имеет мясной вкус и плотную консистенцию. Они богаты селеном и антиоксидантами, которые помогают справиться с воспалениями, – добавляет Уоллес. Их можно использовать в различных блюдах, таких как супы, тушеные блюда и паста.

6. Белые грибы пуговицы:

Белые шампиньоны – младшая версия грибов кремини. Это одни из самых распространенных видов грибов, которые легко найти в любом продуктовом магазине. их также можно использовать в нескольких блюдах, таких как пицца, перец чили, паста или соус для пасты, а также омлеты.

7. Вешенки:

Эти грибы похожи на устриц без слизистой текстуры. Вешенки обычно используются в японских, китайских и корейских блюдах.В сыром виде они имеют металлический привкус, а в тушеном, жареном или жареном виде – пикантный вкус. Они лучше всего подходят для приготовления фахитас, супов или тушеных блюд, их подают поверх тостов, а также жарят на гриле, жарят или тушат в качестве гарнира.

8: Белые грибы:

Свиные грибы распространены во французской и итальянской кухнях. Они находятся у корней сосны. Эти грибы можно продавать в свежем виде, а их можно сушить, чтобы они были более дорогими. По сравнению с другими грибами, они имеют ореховый привкус.Они содержат белки, волокна и железо. Их можно использовать в таких блюдах, как кремовая паста и ризотто.

9. Грибы эноки:

Грибы Эноки содержат длинные тонкие стебли с крохотными шляпками. Его можно есть сырым или приготовленным. Чаще всего они встречаются в азиатской кухне. Они являются богатым источником антиоксидантов и обладают множеством противовоспалительных и антимикробных свойств. Их можно использовать во многих блюдах, например, в сыром виде и добавлять в салаты. Его можно приготовить в жарком, лапше, супах и многих других азиатских блюдах.

10. Грибы лисички:

Грибы лисички известны своими яркими и золотистыми оттенками. Грибы шантель очень сложно выращивать. Эти грибы чаще всего встречаются в дикой природе. Он наиболее известен своим острым и уникальным слегка фруктовым вкусом. Его можно использовать во многих блюдах, таких как приготовление на сливочном масле, можно подавать поверх тостов, макаронных изделий или зерновых.

11. Грибы сморчка:

Грибы сморчка больше похожи на косточку.Эти грибы можно найти в дикой природе. Эти грибы имеют твердую консистенцию с ореховым, мясным и землистым вкусом. Эти грибы также могут вызывать проблемы со здоровьем, например, расстройство желудка. Они также богаты питательными веществами и включают железо, фосфор, цинк, витамин D и многие другие. Их можно использовать в изысканных блюдах, таких как сливочная паста, пицца, и, возможно, подавать вместе со стейком или рыбой с овощами.

12: Грибы омара:

Эти грибы не грибы.Эти грибы называются грибами, которые растут на боках грибов. Он придает грибам ярко-красный цвет. Эти грибы получили свое название от запаха морепродуктов. Их можно использовать с многочисленными блюдами, такими как макароны с лобстером и сыром, роллы с лобстером и многие другие блюда из лобстера, и им нужна альтернатива на растительной основе.

13: Грибы королевской трубы:

Эти грибы – одни из самых крупных представителей семейства вешенок. Он похож на трубу и имеет толстую основу.Они обычно встречаются в средиземноморских регионах, таких как Европа, а также в странах Азии. Их можно использовать во многих блюдах, таких как бутерброды или веганские гребешки.

14: Грибы-ежики:

Эти грибы-сладкоежки свисают вниз и образуют шипастые формы. Эти грибы имеют орехово-сладкий вкус и хрустящую текстуру. Они имеют более светлый оранжевый цвет по краям и темно-оранжевый цвет в середине.

15: Грибы черной трубы:

Эти грибы также известны как черные лисички.Обладает насыщенным и дымным ароматом. Эти грибы довольно сложно найти.

16: Деревянные грибы-болтуны:

Эти грибы съедобны и у некоторых людей могут вызывать аллергические реакции. Обычно они встречаются в Великобритании, Франции и Нидерландах.

Резюме:
У рассмотренных выше видов грибов есть определенные преимущества. Некоторые из них содержат большое количество белка и кальция, которые очень полезны для укрепления костей и повышения иммунитета человека.Он обладает множеством антиоксидантных свойств, которые могут защитить человека от такого заболевания, как рак.

Категории грибов:

1: Культурные грибы:

Те грибы, которые выращиваются в коммерческих целях, известны как культивируемые грибы. Фермеры используют различные методы для непрерывного и последовательного производства грибов для продажи. К культивированным грибам относятся такие грибы, как шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и многие другие.

2: Дикие грибы:

Грибы, которые собирают грибники и собиратели, являются дикими. Некоторые известные лесные грибы включают сморчки, трюфели и лисички. Есть также разновидности ядовитых лесных грибов, похожие на съедобные лесные грибы.

3: Лекарственные грибы:

Грибы также могут быть использованы в лечебных целях. Многие съедобные грибы, например шиитаке и майтаке, обладают лечебными свойствами. Другие грибы древесные, и их трудно есть из-за их вкуса, поэтому их используют в чае или в капсулах.

4: Психоактивные грибы:

Психоактивные грибы также известны как волшебные грибы. Эти грибы обладают психотропным действием. Многие психоактивные грибы содержат психоактивный ингредиент, называемый псилоцибином. Психоактивные грибы запрещены во многих странах.

5: Ядовитые грибы:

В природе много ядовитых грибов. Поэтому вы должны быть осторожны, чтобы идентифицировать их, прежде чем есть. Ядовитые виды, такие как Amanita Bisporigera, похожи на съедобные грибы.Десять можно легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.

6. Полезные грибы:

Многие грибы можно использовать в полезных целях. В течение многих лет люди, живущие в Европе, использовали грибы мухомора Muscaria в качестве ловушек для мух. Именно поэтому их называют «мухоморами». Метод отлова мух заключается в том, что грибы опускают в молоко, чтобы привлечь мух, которые съедают гриб, выпивая молоко, и умирают. Есть много других применений грибов, например, для очистки окружающей среды и для биомедиации.Ученые прилагают все усилия, чтобы открывать новые способы использования грибов и каждый год предлагать новые изобретения.

Классификация грибов с научной точки зрения:

Грибы классифицируются на различные типы с научной точки зрения в зависимости от того, как они растут и чем питаются.

1: Сапротрофные грибы:

Сапротрофные грибы растут на мертвой материи. Эти грибы выделяют ферменты и кислоты, которые разбивают ткань на более мелкие кусочки, которые всасываются и из которых они получают питательные вещества.Эти грибы могут расти на гниющих растениях, мертвых животных и древесине. Эти грибы являются важной частью пищевой цепи и единственной причиной, по которой мертвое вещество не находится над землей. Они перерабатывают мертвое вещество в почву. К наиболее распространенным сапротрофным грибам относятся устрицы, пуговицы, шиитаке, рейши, сморчки, эноки и т. Д.

2: Микоризные грибы:

Эти грибы имеют симбиотические отношения с деревьями и многими другими растениями. Грибы дают растениям питательные вещества и дополнительную влагу, а растение, в свою очередь, дает им сахар и позволяет им расти сильнее и быстрее.Микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.

3. Грибы-паразиты:

Это грибы, которые только пользуются преимуществом и ничего не возвращают. Эти грибы уничтожают и убивают свое растение-хозяин. Грибы-паразиты содержат чагу, львиную гриву и опята. Эти грибы не ограничиваются только растениями, но также могут причинять вред насекомым и убивать их.

4: Эндофиты:

Эти грибы можно выращивать без растения-хозяина.По этой причине они очень похожи на микоризные грибы. Эти грибы до сих пор неизвестны ученым, и исследования этого гриба продолжаются.

Питательных веществ в грибах:

Питательные вещества	Питательные вещества в стакане грибов	Суточное потребление грибов
Энергия	21,1	1600-3200
Углеводы	3,1	130
Белки	3.0	46-56
Утюг	0,5	8-18
Кальций	2,9	1 000–13,00 90 861
фосфор	82,6	700-1250
Калий	305	4,700
Натрий	4,8	2 300 90 861
цинк	0,5	8-11

Польза грибов для здоровья:

У грибов много преимуществ для здоровья.В следующем обсуждении мы обсудим это один за другим.

Помогает бороться с раком:

Грибы содержат большое количество антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, присутствующими в нашем организме. Эти вредные свободные радикалы, если их не остановить, могут вызвать рак. Минерал, содержащийся в грибах, под названием селен, помогает в функционировании ферментов печени, что дополнительно помогает в детоксикации раковых соединений. Грибы также содержат витамин D, который регулирует рост клеток и предотвращает рост раковых клеток.

Грибы на уровень холестерина:

Грибы содержат очень мало углеводов и не содержат холестерина и жиров. Они богаты клетчаткой и многими другими ферментами, которые помогают снизить уровень холестерина. Грибы также содержат огромное количество нежирных белков, которые помогают сжигать холестерин. Таким образом, очень полезны грибы, регулирующие уровень холестерина и защищающие наше сердце от некоторых заболеваний.

Грибы для сердечных больных:

Грибы богаты клетчаткой, витамином С и калием, которые помогают предотвратить сердечные заболевания.Грибы также снижают уровень кровяного давления, поскольку содержат большое количество калия и меньше натрия, что, в свою очередь, снижает вероятность высокого кровяного давления и сердечных заболеваний. Кремы из грибов можно использовать для профилактики изжоги и кислотного рефлюкса.

Помогает в лечении анемии:

Анемия – это заболевание, которое возникает из-за недостатка железа и характеризуется утомляемостью, нарушением пищеварения и головной болью. Грибы рейши помогают предотвратить эти проблемы, потому что они содержат большое количество железа.Железо очень необходимо для образования красных кровяных телец, которые помогают нам оставаться здоровыми и полноценно функционировать.

Помощь при проблемах с костями и остеопорозом:

Грибы укрепляют наши кости, поскольку содержат кальций. Таким образом, употребление грибов полезно для нас и увеличивает уровень кальция в наших костях. Это поможет предотвратить такие заболевания, как остеопороз, и многие заболевания костей, такие как отсутствие подвижности и боли в суставах.

Гриб предотвращает воспаление:

Гриб помогает предотвратить воспаление, поскольку содержит мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает предотвратить воспаление.Гриб рейши помогает предотвратить такие заболевания, как воспаление, уменьшает рост опухоли и многие аллергические реакции. Этот гриб тысячелетиями использовался в Азии из-за его противовоспалительных свойств.

Гриб увеличивают абсорбцию железа:

Гриб помогает усваивать железо из пищи из-за содержания меди в грибах. Это также способствует его высвобождению из основных мест хранения в нашей печени. Медь и железо, присутствующие в грибах, также помогают предотвратить анемию.

Гриб рейши для иммунной системы:

Грибы рейши содержат эрготионеин и серу, которая является мощным антиоксидантом и помогает повысить иммунитет организма. Этот гриб удаляет все свободные радикалы, которые могут вызывать различные заболевания. Грибы также предотвращают рост микробов и грибковых инфекций. Наличие определенных витаминов помогает повысить наш иммунитет.

Помогают грибы в похудании:

Грибы содержат большое количество белков и клетчатки, но в то же время они содержат очень мало углеводов, жиров и холестерина.В грибе присутствуют два типа волокон: бета-глюканы и хитин, которые помогают снизить аппетит. Для снижения веса вам следует добавить этот овощ в свой рацион.

Побочные эффекты грибов:

Мы изучили множество преимуществ грибов, но у грибов также есть некоторые побочные эффекты, а именно:

Усталость:

После употребления грибов вы можете почувствовать дискомфорт и потерять энергию. Вы также можете почувствовать усталость.Этот тип побочного эффекта часто наблюдается у многих людей.

Расстройство желудка:

Еще один побочный эффект грибов заключается в том, что они могут вызвать множество проблем с желудком у многих людей. Это может вызвать диарею после употребления грибов. Рвота, спазмы и тошнота – также другие проблемы с желудком, с которыми вы можете столкнуться после употребления грибов.

Рассеянный:

Еще один побочный эффект от употребления грибов – галлюцинации. Галлюцинация – это состояние рассеянности.Человек может столкнуться с этим эффектом после двадцати минут употребления. И через несколько минут это состояние может достичь своего пика. Вы также можете слушать звуки в животе.

Кожные аллергии:

Еще один побочный эффект грибов заключается в том, что у некоторых людей они могут вызывать кожные проблемы, такие как кожная сыпь и раздражение кожи. Немногие люди также могут столкнуться с кровотечением из носа, сухим горлом, сухим носом и многими другими проблемами, когда их принимают в больших количествах.

Ощущение покалывания:

После нескольких минут употребления грибов некоторые люди могут почувствовать себя счастливыми и взволнованными.Наряду с возбуждением они могут также чувствовать покалывание. В то же время некоторые люди могут чувствовать себя подавленными.

Во время беременности:

Некоторые врачи рекомендуют избегать употребления грибов во время грудного вскармливания или беременности. У него нет серьезных побочных эффектов, но их предотвращение – лучшая профилактика.

Головная боль:

Многие люди могут сталкиваться с головными болями как побочным эффектом некоторых лекарств, но употребление грибов также может вызывать головные боли.

Беспокойство:

Еще одним побочным эффектом грибов является то, что они могут вызывать беспокойство у разных людей.Это беспокойство может достигать своего крайнего уровня. Когда грибы употребляются в больших количествах, этот побочный эффект усиливается.

Психическое заболевание:

Это один из самых серьезных побочных эффектов, вызванных употреблением грибов. Многие психические расстройства, такие как сильный страх, панические атаки и многие другие болезни, могут возникнуть после приема больших количеств грибов.

Головокружение:

После нескольких часов употребления грибов у некоторых людей может также возникнуть сильное головокружение.Это также может сбить с толку, когда его принимают в больших количествах. Это может вызвать сознание у тех людей, у которых есть проблемы с низким кровяным давлением.

Часто задаваемые вопросы:

1: Как грибы помогают вашему организму?

Грибы богаты белком и клетчаткой. Они дают нам энергию. и предохраняют нас от определенных расстройств , таких как сердечные заболевания, рак, и могут предотвратить воспаления. Грибы содержат большое количество витаминов группы B, рибофлавина, фолиевой кислоты, тиамина и ниацина, которые производят красных кровяных телец и переносят кислород по всему телу.

2: Как грибы убивают вас?

Гриб останавливает выработку фермента , который производит белки, в результате чего клетки перестают функционировать и возникает печеночная недостаточность. У больного это заболевание может стать серьезным и может стать причиной его смерти.

3: Могут ли грибы помочь вам в похудании?

Да, грибов могут помочь нам в похудании , потому что они содержат холестерин и жиры в очень меньшем количестве. Уровень глюкозы в грибах может дать вам много энергии , и вы можете тренироваться дольше, что может привести к потере веса.

4: чем так опасны грибы?

Некоторые грибы содержат токсичные соединения, такие как аматоксины , которые могут повредить печень . Вот почему они иногда могут быть опасными.

5: что лучше заморозить сырые или приготовленные грибы?

Некоторые грибы дают лучшую текстуру, когда вы их замораживаете, а некоторые грибы лучше сначала приготовить . Другие грибы можно заморозить в сыром виде.

6: Можно ли заморозить грибы портобеллы?

В герметичных пакетах для заморозки или в контейнерах грибов портабеллы можно заморозить и хранить в течение нескольких месяцев.

7: Можно ли замораживать сырые нарезанные грибы?

Да, можно заморозить в сыром виде . Но лучше перед замораживанием их предварительно бланшировать.

8: Можно ли заморозить свежие грибы?

Да, свежие грибы можно заморозить . Это одна из важных вещей, которую нужно выбрать для замораживания свежего гриба.

9. Нужно ли готовить грибы перед замораживанием?

Да, грибы можно готовить перед замораживанием .Есть два способа, например, обжаривание и бланширование.

10: Замороженные грибы вкусны?

Да, вкус особенно хорош на пицце . Есть также много блюд, в которых мы можем использовать грибы, чтобы они были вкуснее.

Вывод:
Грибы Agaricus, принадлежащие к царству грибов, в царстве пищи считаются овощами. Многие виды грибов имеют разные преимущества. Грибы богаты белками и клетчаткой, а также обладают антиоксидантными свойствами, которые могут помочь в профилактике некоторых заболеваний, таких как рак, и многих сердечных заболеваний.Грибы также можно хранить в течение нескольких месяцев, заморозив их. Их можно сохранить, заморозив в сыром виде. Их также можно приготовить перед замораживанием. Он имеет много преимуществ для людей и может использоваться в обычных количествах, чтобы предотвратить его побочные эффекты.

Статьи по теме:

Польза для здоровья грибов многочисленна, но они также вызывают некоторые побочные эффекты. Грибы являются богатым источником белков, клетчатки и антиоксидантов, но их чрезмерное употребление также может вызвать проблемы со здоровьем.[польза и побочные эффекты грибов для здоровья] ЧТО ТАКОЕ ГРИБ? Гриб на самом деле представляет собой зонтичное плодовое тело (спорофор) гриба, содержащее споры. Agaricus campestris – это научное / биологическое название гриба. Многие виды грибов разрастаются или растут рэп…

Поднимите руку, если вы любите есть грибы, потому что в этом посте я познакомлю вас с вешенками, также известными как Kings Trumpet Mushrooms. Eryngii – это ботаническое или научное название королевских вешенок.Возможно, вы пробовали некоторые дикорастущие вешенки в вашем районе, или вам может быть интересно узнать, так как вы много слышали об этом на кулинарных шоу и о секрете хорошего здоровья, поэтому сначала вам нужно знать все о вешенках, прежде чем наконец-то вы …

Достоинства грибов «Львиная грива» Грибы – это чудо земли. Некоторые из них могут быть очень полезны для здоровья человека, а другие могут быть ядовитыми. Вот почему нужно быть осторожным при выборе грибов.Hеricium erinacеus или гриб Львиная грива не только обладают уникальным эффектом, но также могут быть полезными для людей в лечении или улучшении многих состояний здоровья. Ученые говорят, что их можно даже использовать при раке, но эта область пока не изучается. Что за мор…

Людей, которые любят здоровую пищу, очень беспокоит здоровое питание? Если вы хотите оставаться здоровым и любите поесть, используйте в еде китайский свежий гриб.