Можно ли сушить опята в сушилке: рецепты и видео сушки грибов на зиму

рецепты и видео сушки грибов на зиму

Ещё издавна люди на Руси сушили опята на зиму, ведь сушка – один из самых лучших способов заготовки большого количества грибов. Несколько нехитрых манипуляций помогут на долгое время сохранить опята с их неповторимым вкусом и лесным ароматом. А это, в свою очередь, придаст будущим блюдам особенную изюминку. Помимо этого, сушёные грибы намного питательнее солёных и маринованных. Благодаря высушиванию, опята ещё больше уменьшаются в размерах, однако в таком виде их удобнее хранить всю зиму.

Опята можно сушить не только на солнце, в духовке или на печке. Сейчас становится популярным заготавливать опята в электросушилке. Это специальный бытовой прибор, который предназначен для сушки овощей, фруктов и грибов. Именно такой экономный и удобный способ сушки опят в электросушилке поможет сохранить грибы на зиму. Затем высушенные плодовые тела можно будет использовать для приготовления первых блюд, салатов, соусов.

Как и при какой температуре сушить опята в электросушилке

Как сушить опята в электросушилке, чтобы зимой радовать своих близких различными ароматными заготовками? Обычно сушёные грибы имеют неаппетитный вид, но добавляя их в самое обычное блюдо, оно превращается в настоящий кулинарный шедевр.

Опята, сушёные в электросушилке, отлично подойдут для приготовления запеканок, рагу, а также ароматных грибных соусов и подлив. Однако для соусов сушёные опята перемалывают в блендере и получают порошок, который хранится ещё лучше, чем грибы. Для приготовления сытного и лёгкого грибного супа нет ничего лучше такой приправы в виде измельчённых опят, которые придадут блюду насыщенный тонкий аромат и вкус. Очень кстати порошок из опят будет в супах-пюре или борщах, что придаст им специфическое послевкусие. Опята, сушёные в электросушилке, а затем измельчённые блендером в порошок, очень легко использовать. Для этого их заливают тёплой водой и дают настояться 30-40 мин, после чего добавляют в блюдо в процессе приготовления.

Как правильно сушить опята в электросушилке, чтобы заготовка получилась идеальной и долго не портилась? Стоит сказать, что в отличие от засолки и маринования опят, сушка помогает сохранить в грибах их полезные и питательные свойства, а также витамины. Помимо этого, сушёные грибы лучше усваиваются организмом человека.

Чтобы знать, можно ли сушить опята в электросушилке, каждая хозяйка должна правильно провести предварительную подготовку. Для сушки отбираются здоровые, упругие и крепкие грибы, которые не должны иметь повреждений. Опята всех видов пригодны для сушки в электросушилке: летние, осенние, зимние и луговые. И самое важное – перед сушкой опята никогда не моют. Достаточно просто очистить их от лесного мусора: остатков грибницы, мха и хвои. Затем сухой капроновой тканью слегка протереть шляпки каждого гриба. Некоторые хозяйки у опят отрезают ножки, считая, что они слишком жёсткие.

Предлагаем пошаговый рецепт сушки опят в электросушилке, который поможет вам правильно распределить процесс по этапам. Отметим, что опята в некоторых случаях можно сушить целыми, а если они большие, то их нарезают на части.

Выкладываем опята на решётку в один слой и ставим сушиться. Стоит отметить, что сушить опята нужно сразу после предварительной очистки, чтобы плодовые тела сохранили цвет и качество.

При какой температуре сушить опята в электросушилке, чтобы они не сгорели? Выставляем прибор на 45-50°C примерно на 3-4 ч.

После назначенного времени отключаем электросушилку и оставляем опята на решётке ещё на 3 ч. Снова включаем сушилку на 60°C и продолжаем сушить грибы до готовности.

Полную готовность сушёных опят проверяют по внешнему виду. Если они совершенно сухие, не ломаются и при сгибании пружинят, значит опята готовы, и электросушилку можно выключить. Однако не стоит передерживать плодовые тела, иначе они потеряют аромат и вкус, потемнеют и станут рассыпаться.

Предлагаем посмотреть видео, как сушить опята в электросушилке:

Хранение опят, сушеных в электросушилке

Однако это ещё не все секреты правильной сушки опят. Особое внимание необходимо уделить также хранению сушёных грибов. Так, после охлаждения до комнатной температуры плодовые тела складывают в стеклянные банки. Также хранить опята можно в бумажных пакетах и тряпочных мешочках. Эти грибы будут радовать вас и ваших домочадцев своим лесным ароматом, наполняя дом воспоминаниями о лесе.

После применения электросушилки из 10 кг свежих опят выходит от 1,5 до 2 кг сушёных. Этот бытовой прибор имеет продуманную конструкцию и позволяет сэкономить время при сушке, а также не требует вашего постоянного присутствия и контроля. В одной электросушилке имеется несколько ярусов в виде решёток или поддонов, которые заполняются грибами.

Продолжительность сушки грибов будет зависеть от того, какого они размера. Таким образом, маленькие опята будут высыхать намного быстрее. Ещё при установке решёток в электросушилку можно поставить не все 6 поддонов, а только 2 или 3, что также ускорит процесс сушки. Кроме того, рекомендуется периодически менять решётки местами.

Поделиться статьей:

как сушить в домашних условиях

Большое количество грибов, собранных осенью в лесу или самостоятельно выращенных дома, пытаются сохранить до весны. Полученный урожай замораживают, засаливают в бочках, маринуют. Полностью сохраняют естественный аромат, и вкусовые качества сушеные опята, только варить их придется немного дольше – около 50 минут. Из грибов готовят икру, пиццу, супы, жарят с картошкой. Засушить осенний урожай в домашних условиях можно пятью нехитрыми способами.

Можно ли сушить грибы опята, и для кого они полезны

Ответ на вопрос, можно ли сушить опята, однозначный – да. Грибы отлично поддаются такому типу заготовки. Сами по себе опята обладают отличным ароматом, отменным вкусом и это все сохраняется при сушке.

В первую очередь грибы полезны людям, страдающим пониженным гемоглобином. Они должны быть включены в рацион каждого больного анемией. Из полезных микроэлементов мякоть гриба содержит много фосфора, а также кальция. Если часто крошатся зубы или слабые кости, что сопровождается частыми переломами, минимум через день надо употреблять в пищу до 150 г опят.

Важно! В народной медицине сушеные опята используют при лечении нервной системы. Считается, что отвар из мякоти гриба является эффективным противомикробным средством.

Среди врачей на сушеные опята обратили внимание диетологи. Грибы рекомендуют полным людям для снижения веса, а также вывода из организма холестерина.

Кому от сушеных опят стоит отказаться

Разговор о вредности гриба стоит начать с того, что незнающему человеку лучше отказаться от похода в лес. Существуют очень похожие внешним видом ложные опята. Если такой представитель попадет в корзину, можно сильно отравиться.

Что касается съедобных опят, то они трудно перевариваются, как и любой другой гриб. Наблюдается плохое усваивание у пожилых людей. Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта стоит отказаться от употребления грибов или ограничить до минимума.

Совет! Для лучшего усвоения сушеные опята нужно подвергать усиленной термической обработке. В любом случае грибами не стоит переедать.

Опята в народной медицине используют как слабительное средство. Людям, страдающим расстройством желудка, стоит учесть этот момент. Нельзя употреблять в пищу блюда из сушеных опят одновременно с принятием слабительных средств.

Еще одной особенностью гриба является структура его мякоти. Во время приготовления блюда она как губка впитывает много соли и масла. От переедания могут возникнуть отеки. Для худеющего человека напитанный маслом гриб принесет больше вреда из-за повышенной калорийности. Опята лучше просто сварить для диетического салата или бросить в суп.

Преимущество сушки грибов

Часто с вопросом, можно ли засушить опята, людей интересует польза всего этого процесса. Давайте рассмотрим все преимущества:

• Сушеные грибы удобно хранить, так как они сильно уменьшаются в размерах после термообработки. Огромный урожай поместится в небольшой мешочек, а не десятки банок.
• Увеличивается срок хранения, надо только создать благоприятные условия.
• Сушеный гриб быстро восстанавливает свою структуру мякоти во время приготовления блюд, придавая им изысканный вкус.
• Мякоть сохраняет аромат, полезные микроэлементы.
• Только сушка опят позволяет сохранить в пять раз больше белка. Консервация и засолка не дают такого эффекта.

Из недостатков отмечается снижение привлекательности грибов.

Важно! Если не соблюдать условия хранения, в сушке могут завестись вредители. От сырости появится плесень.

Правила подготовки грибов к засушке

Прежде чем разобраться, как сушить грибы опята в домашних условиях, нужно научиться их подготавливать к этому сложному процессу:

• Если урожай собирали в лесу, то он подлежит обязательной сортировке. Во время осмотра выявляют ложные опята, выбрасывают старые, червивые, сомнительные грибы.
• Молодых хозяек часто интересует вопрос, нужно ли мыть опята перед сушкой? Шляпки с ножками тщательно протирают от грязи. Можно использовать слегка увлажненную ткань. Если перед сушкой грибы помыть, мякоть напитается влагой. Процесс затянется, и даже может сопровождаться гниением.
• На зиму обычно сушат только шляпки. Конечно же, гурманы хотят узнать, как сушить ножки опят в духовке для зимнего хранения. При желании можно это сделать, только придется постараться. Ножки режут кусочками длиной по 3 см или разделяют вдоль ножом, чтобы быстрее испарялась влага.

Лучшими для засушки считаются молодые грибы. Большого количества урожая не стоит бояться. После сушки из 10 кг остается только 1,5 кг, максимум 2 кг опят.

Пять способов, как сушить опята в домашних условиях

В селах наши предки сушили любой урожай на металлических листах или веревочках. Источником тепла служило солнце. С появлением современных бытовых приборов процесс упростился, но от старых методов не все отказываются.

На нитке

Первым делом разберемся, как сушить опята на нитке по старинному способу. Достоинство метода в простоте, отсутствия необходимости затрат. Из материалов понадобится швейная игла, крепкая нитка или можно взять рыболовецкую леску. Грибы нанизывают друг за другом, чтобы получились бусы. Важно соблюдать зазор около 1 см для прохождения воздуха.

Получившиеся бусы подвешивают на солнечной стороне. Грибы должны обдуваться ветром и дольше быть на солнце. В условиях квартиры для процедуры подойдет балкон. Можно из реек сделать прямоугольный каркас, натянуть нитки и поставить конструкцию на подоконник. Только процесс немного затянется. Точно ответить на вопрос, сколько сушить опята на нитке, никто не способен. Все зависит от погодных условий, температуры воздуха и влажности. Обычно процесс длится минимум неделю.

Совет! При влажной погоде грибы лучше занести в дом, иначе они испортятся. Для защиты от насекомых используют укрытие из марли.

На подносе

Вторым ответом на вопрос, как сушить опята дома старинным методом является использование металлических подносов. Дно устилают пергаментной бумагой, чтобы нежные шляпки не подпеклись. Грибы равномерно разлаживают по подносу и ставят на солнце. Время от времени сушку переворачивают руками.

В духовке

Третий способ поможет хозяйке узнать, как сушить опята в духовке, если под рукой нет специализированной бытовой техники, а на улице стоит сырая погода. Процесс длительный, сложный, требующий постоянного внимания. Во время сушки мякоть не должна выпускать сок и запекаться.

Для сушки лучше использовать решетки. Подойдут противни, только грибы придется часто переворачивать, что очень неудобно и забирает много времени. Важно знать, при какой температуре сушат опята, чтобы их не испортить. Сначала духовку разогревают до 45^оС. Разосланные на решетке или противне грибы ставят на 4,5 часа. За это время должен испариться сок. Чтобы внутри духовки не образовался пар, дверцу держат слегка открытой.

Через 4,5 часа температуру поднимают до 80^оС. Дверца постоянно остается приоткрытой. Теперь наступает ответственный момент. Грибы часто проверяют на готовность, чтобы не пережарить. Готовый опенок легкий, хорошо сгибается, не ломается и упругий.

Совет! Если стоит вопрос, как сушить опята в духовке с конвекцией, то действия те же самые, только дверцу открывать не нужно.

В электросушилке

Любая современная хозяйка желает знать, можно ли сушить опята в электросушилке, предназначенной для фруктов. Конечно – это отличный вариант. Бытовой прибор укомплектован удобными решетками, но основным плюсом является наличие поддува. Грибы просто раскладывают, включают электросушилку, и она все сделает сама.

Рецепт, как сушить опята в сушилке для овощей, прост. Грибы сортируют, очищают, отделяют шляпки от ножек. Для ускорения процесса можно разрезать пополам. На решетке шляпки и ножки раскладывают одним слоем. Сушка длится около 6 часов. Такое ускорение достигается за счет поддува горячего воздуха температурой 50^оС.

В микроволновой печи

Современная сушка опят в домашних условиях может выполняться с помощью микроволновой печи. Процесс неудобный, требующий постоянного надзора, но часто является единственным выходом для жителей квартир. Порции загружают маленькие. После процесса подготовки грибы сначала ставят на солнце, чтобы они стали вяленные. Если на улице пасмурная погода, вместо солнца придется использовать светильник с мощной лампой накаливания, излучающей тепло.

Когда шляпки с ножками опят станут слегка вяленные, их раскладывают одним слоем на тарелке и отправляют в микроволновую печь. Сушка продолжается при мощности 100–180 Вт максимум 20 минут. По истечении времени пробуют пальцами сжать самую толстую ножку или шляпку. Если выделился сок, отправляют на повторную процедуру.

На видео рассказывают о сушке грибов:

Секреты хранения сушеных опят

Чтобы труды были не напрасные, хранение сушеных опят выполняют только в сухом помещении. Важно отсутствие резких посторонних запахов, иначе мякоть их быстро впитает. Если есть место в чистом помещении, грибы можно оставить храниться подвешенные на нитке.

Чтобы избежать засорения пылью, используют самодельные пакеты из бумаги или тканевые мешочки. Неплохо для хранения подходят стеклянные банки. Если сушка будет использоваться приправой, ее перемалывают блендером. Порошок хранят в плотно закрытой стеклянной банке.

Важно во время хранения обеспечить хорошее проветривание. Недопустимо проникновение мух, иначе они отложат личинки, заведутся черви. При соблюдении условий опята способны храниться три года. Все это время из них можно готовить вкусные блюда и радовать ими своих близких.

Как сушить опята в домашних условиях на зиму: правила и сроки хранения

Многие ценители грибной кухни особенно любят опята: в домашних условиях на зиму из них можно сделать множество заготовок. Самый простой, универсальный и экономичный способ — сушка, ведь грибы при этом сохраняют полезные качества, вкус и аромат, блюда из них необыкновенно разнообразны и вкусны. Узнайте, как сушить опята, чтобы зимой иметь возможность полакомиться супами, пиццей и другими блюдами, приготовленными из этих замечательных грибов.

Подготовка опят к сушке в домашних условиях

Независимо от выбранного способа сушки, грибы нужно предварительно подготовить. Сначала их сортируют по степени зрелости: в крепких молодых грибочках выше содержание полезных веществ. Отбраковывают старые, подгнившие, поражённые вредителями экземпляры. Нужно обращать внимание и на то, чтобы среди опят не попались их опасные двойники.

Чтобы грибы не набирали лишнюю влагу, пригодные для сушки опята не моют, а протирают влажной мягкой тряпочкой, удаляя загрязнения. Обычно для сушки опят используют только шляпки, поэтому ножки, отступив около 2-х см, обрезают. Мелкие экземпляры можно засушить целиком. В замачивании эти грибы также не нуждаются: впитавшаяся влага увеличит время сушки.

Важно! При высушивании грибы теряют около 90% веса, в среднем из 10 кг предварительно подготовленного свежего сырья выход сухого продукта составит 1,5 кг.

Как правильно сушить на нитке

Для этого способа сушки понадобится тонкий шпагат, прочная нить или рыболовная леска.

1. На отрезок имеющегося материала нанизываем подготовленные опята. Расстояние между грибами не должно быть слишком маленьким. Промежуток 0,5 -1 см обеспечит хорошую циркуляцию воздуха между шляпками и равномерное просушивание.
2. Нанизанные связки размещаем в том месте дома, где достаточно солнца и воздуха — за окном, на лоджии или балконе. Так же можно сушить опята над горячей кухонной плитой.
3. Чтобы защитить грибы от пыли и насекомых, связку прикрываем несколькими слоями чистой сухой марли.

Через неделю грибочки можно убирать на хранение. Такой метод хорош при устойчивой сухой, солнечной погоде. Как правильно сушить опята в дождливое, сырое время, подскажут другие способы.

Сушим в духовке

Сушить опята в духовке удобнее всего на специальной решётке. За неимением её подойдёт и противень, только опята нужно будет периодически переворачивать.

1. Подготовленные опята раскладываем на решётке и помещаем на 2-3 часа в разогретый до 40-50 °С духовой шкаф, чтобы грибы провялились, постепенно теряя влагу. При более низкой температуре опята сварятся, при более высокой — запекутся, и сушёных грибов мы не получим.
2. Когда шляпки перестанут быть липкими, увеличиваем температуру до 75°С. Для нормальной циркуляции воздуха, если у духовки нет функции конвекции, оставляем дверцу чуть приоткрытой.
3. Обязательно контролируем ход процесса: время от времени переворачиваем шляпки, чтобы они не начали зажариваться.

Время, необходимое для полного просушивания грибов, зависит от их количества, навыков хозяйки, и в среднем весь цикл может длиться от 7 до 12 часов. Правильно и в нужной степени высушенный гриб слегка гнётся, сравнительно легко ломается, но не крошится, сохраняет естественный аромат.

Сушка в микроволновке

Такой способ не совсем удобен и чаще всего применяется, когда собранный урожай невелик. В процессе подготовки для сушки в микроволновке помимо сортировки и очистки опята нужно слегка высушить и даже подвялить на солнце или под мощной лампой.

1. Раскладываем опята на тарелке-поддоне и помещаем их в микроволновку.
2. При мощности печи 100-180 Вт задаём время 20 мин.
3. После срабатывания таймера достаём грибы и сливаем выделившуюся жидкость. Печь несколько минут должна оставаться с открытой дверцей.
4. Процесс повторяем до тех пор, пока опята полностью не просушатся.

Критерий готовности — лёгкие, гибкие, без следов влаги шляпки.

Как засушить опята в электросушилке

Это лучший метод, позволяющий сушить опята в домашних условиях. Современные электросушилки, снабжённые специальными ярусами-решётками, обеспечивают оптимальные для качественной сушки тепловой режим и циркуляцию воздуха. Роль хозяйки при этом сводится только к подготовке процесса.

1. Выкладываем очищенные грибы ровным слоем на решётки сушилки.
2. Задаём режим температуры 55 °С.
3. Так как опёнок — гриб мелкий, продолжительность сушки будет зависеть в основном от количества сырья. Если используется два-три поддона, готовность грибов можно проверить уже через два часа после их загрузки.

По завершении сушки выключаем сушилку, и отправляем опята на хранение.

Правила и сроки хранения сухих грибов

Лучшие условия для хранения высушенных опят — сухие, хорошо вентилируемые помещения. Если это подвал или кладовая, где хранятся овощи, фрукты, эфиромасличные травы, нужно проследить, чтобы опята не находились рядом с ними: сушёные грибы имеют высокие гигроскопичные свойства и быстро усваивают посторонние запахи.

Для небольшого, быстро расходующегося количества продукта удобно использовать плотно закрывающиеся стеклянные, керамические, жестяные банки. Бумажные пакеты, тканевые мешочки, картонные коробки использовать нежелательно. Они хотя и позволяют грибам дышать, но велика вероятность того, что в сухом продукте появятся вредители (пищевая моль, жучки). Кроме того, в такой таре сушёные опята могут быстро отсыреть. Если грибов было заготовлено много, их можно хранить в выстланных бумагой деревянных ящиках с глухими стенками и крышкой.

Запасы сухих грибов необходимо периодически осматривать. При обнаружении вредителей, плесени, очагов сырости грибы перебирают, удаляют безнадёжно испорченные и потерявшие вид. Остальные в течение получаса прогревают в печи или духовке при температуре 60 °С. Образовавшиеся мелкие крошки и труху отделяют с помощью сита или дуршлага.

Правильно высушенные опята в соответствующих условиях хранятся как минимум год. Говоря о максимальном сроке, знатоки считают, что если сушёные грибы хранятся, не теряя аромата, вкуса, внешнего вида, время их годности не ограничено. На практике грибные запасы лучше всего использовать в течение трёх лет — это средний оптимальный срок хранения в домашних условиях.

Как сушить опята, какие методы и приспособления для этого использовать, зависит от ваших возможностей. Самое главное — соблюдение правильных условий сушки, чтобы грибы сохранили как можно больше своих полезных свойств.

Как сушить опята в домашних условиях: пошаговая сушка

12349 Просмотров

Осень – не только пора дождей и осенней хандры, но и время собирать и заготавливать грибы. Особо ценятся среди любителей тихой охоты опята, потому что из них можно сделать множество различных заготовок на зиму: их маринуют, солят, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют вкус и аромат, из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд, таких, как грибная икра, суп из сушеных грибов или пицца. Если их замочить перед приготовлением, то можно пожарить или запечь с картошкой, а из перемолотых получается прекрасная приправа к блюдам. Варить по времени сушеные грибы надо несколько дольше, нежели свежие, например, сушеные опята варятся около 45 минут. Раскроем несколько хитростей и способов, как сушить опята в домашних условиях.

Подготовка к засушке

Прежде чем сушить грибы в домашних условиях, их нужно подготовить:

• рассортировать, отложив поврежденные, червивые;
• хорошенько очистить от грязи, но мыть не рекомендуется, лучше просто протереть влажной тряпочкой;
• удалить ножки – обычно сушат на зиму только шляпки грибов, но можно использовать и ножки, порезав их предварительно на кусочки около 3 см;
• крупные шляпки можно также нарезать на кусочки.

Для сушки подходят только молодые, здоровые, крепкие опята, не поврежденные насекомыми. Предварительно замачивать их не нужно, так как грибы впитают воду, а это только увеличит время для засушки. И помните, что в процессе сушки грибы усыхают почти на 90%, то есть из 10 кг подготовленных свежих плодов вы получите около 1,5-2 кг сушеных.

Способ № 1: в духовке

Мы знаем, что грибы можно вкусно запечь, а вот сушат ли их в духовке? Этот способ достаточно трудоемок, но если у вас нет специальной сушилки, а погода за окном стоит сырая, то можно воспользоваться духовкой. Но обязательно следите за процессом: грибы не должны пустить сок и начать запекаться!

Сушка опят в духовке разделяется на два этапа. Понадобится специальная металлическая решетка, но в крайнем случае можно сушить опята и на противне. Тогда придется периодически переворачивать грибы, чтобы обеспечить просушку со всех сторон.

Итак, духовку надо прогреть до 45 градусов, подготовленные грибы разложить на сетке или решетке и отправить в духовой шкаф на 4,5 часа. Для правильной сушки нужна постоянная циркуляция воздуха, поэтому сушить опята в духовке нужно со слегка приоткрытой дверцей. Для этого проложите между дверцей и духовкой небольшой деревянный клин.

По истечении указанного времени температуру в духовом шкафу необходимо увеличить до 80°C, дверцу при этом оставить приоткрытой. Затем надо периодически переворачивать опята и проверять их готовность, важно их не пересушить и не допустить банальной зажарки. Правильно высушенные грибочки будут легкими, сухими и упругими, но не жесткими, они должны слегка гнуться.

Способ № 2: в электросушилке

Электросушилка – наилучший вариант для засушки различных плодов, грибов в том числе. Она оснащена специальными решетками, работающим поддувом, поэтому хозяйке только остается разместить опята в сушилке, включить ее и заниматься своими делами. Остальное техника сделает сама.

Перед тем, как сушить опята в электросушилке, их нужно перебрать, очистить от мусора и отделить шляпки от ножек. Ввиду малого размера опят их можно сушить целиком, но можно и разрезать на дольки. Выложить подготовленные плоды на решетки сушилки в один слой, включить сушилку и оставить ее работать приблизительно на 5-6 часов, можно оставить на ночь. Сушилка подает воздух, прогретый до температуры около 50 градусов – это оптимальная температура для сушки.

Когда процесс завершится, то нужно просто отключить сушилку и разместить сушеные опята на хранение.

Способ № 3: в микроволновке

Этот способ потребует вашего непосредственного участия и постоянного присутствия. Из всех вариантов этот – самый неудобный, но иногда единственный. Если количество грибов невелико, а времени как раз наоборот, то можно приступать.

Помимо основных приготовлений в виде сортировки и очистки от мусора, перед тем, как сушить опята в микроволновке, им нужно дать немного обсохнуть и даже подвялиться на солнышке. Если с погодой не повезло, то включите над ними мощную лампу и оставьте на некоторое время.

Затем разложите их в один слой на решетке, плоской тарелке или же на стеклянной тарелке-подставке микроволновой печи. При мощности микроволновки от 100 до 180 Вт включите ее на 20 минут. Затем достаньте грибы, если из них выделилась жидкость, то слейте ее, а микроволновке дайте постоять несколько минут с открытой дверцей. Затем повторяйте процедуру до тех пор, пока опята не достигнут нужной кондиции. Они должны стать сухими, но в то же время упругими.

Способ № 4: на нитке

Сушить опята на нитке – самый надежный, а главное – абсолютно незатратный метод. Подготовленные грибы нужно нанизать на крепкую нитку или леску таким образом, чтобы между ними оставалось расстояние около 0,5-1 см, так будет соблюдено основное условие сушки – циркуляция воздуха.

Нанизанные опята необходимо разместить на солнечной стороне, подвесив их так, чтобы их окружало свободное пространство, было много солнца и воздуха. Для этого прекрасно подойдет балкон, лоджия или просто окно на солнечной стороне помещения. Оставьте грибы сушиться на срок около семи суток. При таком способе сушки вы можете быть уверены, что грибы не пересохнут и не сварятся.

Несколько важных моментов:

1. погода должна быть сухая и солнечная, в противном случае грибы могут испортиться;
2. не нужно плотно друг к другу нанизывать кусочки, между ними обязательно должно быть расстояние, иначе в местах соприкосновения разовьется гниль;
3. будет правильно сушить грибы под марлей – так вы убережете их от пыли и насекомых.

Как хранить сушеные грибы

Хранить опята после сушки лучше всего в сухих льняных или хлопковых мешочках, также для хранения подойдут стеклянные банки, которые нужно будет плотно закрыть. Если вы сушили опята на нитке, то перед тем, как убрать их на хранение, их лучше с нитки снять, чтобы они не запутались.

Что можно приготовить

Блюда из сушеных опят не отличаются по вкусу от блюд с использованием свежих. Вот рецепт простой пиццы из сушеных грибов.

Для основы можно использовать купленное тесто или приготовить самим. Для этого нужно:

• мука – 1 стакан;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• теплая вода – 150 мл;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Для начинки берем грибы, помидоры, копчености, репчатый лук, чеснок (по желанию), приправы, зелень, масло для жарки. Опята нужно замочить в теплом молоке или воде на несколько часов, варить не нужно. Для теста смешать муку с солью и дрожжами, добавить воду и масло, вымесить эластичное тесто и оставить на полтора часа. Затем раскатать в тонкие коржи (их должно получиться два диаметром около 20 см) и оставить еще на полчаса.

Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками, обжарить их в небольшом количестве растительного масла. Бланшированные помидоры измельчить, добавить к луку и чесноку, присыпать солью и приправами и томить так около 10 минут. Остудить.

С грибов слить молоко (воду) и обжарить в масле до готовности, посолить, нарезать кусочками. Тесто смазать соусом, сверху выложить грибы, копчености, посыпать тертым сыром. Пиццу выпекать в духовке, нагретой до 200 градусов примерно 15-20 минут.

описание 6 популярных способов, плюсы и минусы

Сушку считают лучшим способом заготовки грибов. Сухие опята не теряют вкусовых качеств. Они ароматны. Блюда из них полезнее для человека, чем заготовленные другим способом: маринованием, консервированием либо соленые. Нужно знать о том, как правильно сушить опята в домашних условиях и сохранить полезные свойства ценного белкового продукта.

Специфика сушки грибов

Собранный осенний урожай грибов надо подготовить. Процесс несложный, но нужно все-таки знать, как правильно их подготовить, чтоб получить качественное сырье в сушеном виде.

Для сушки лучше использовать молодые опята

Подготовительный этап состоит из следующих моментов:

1. Обязательно перебрать урожай и пересортировать. Если в корзину случайно попали червивые грибы либо ложные опята, их выкидывают. От старых переросших экземпляров лучше освободиться.
2. Почистить срезанные опята от грязи и мусора с помощью влажной тряпочки. Если грибов собрано много, тряпочку периодически промывают водой.
3. Отделить с помощью ножа шляпки от ножек. Для приготовления грибов на зиму чаще используют шляпки.
4. При желании можно насушить и ножки. С этой целью ножки нарезаются на небольшие кусочки в длину 2-3 см. Для быстрого испарения влаги ножки разрезают и вдоль.

Важно! Опята перед сушкой не моют, чтоб не напитать их лишней влагой и не затянуть процесс сушки.

Высушенные ножки опят становятся твердыми. Поэтому их лучше превратить в порошок, измельчив в блендере либо кофемолкой. Получится грибной порошок. Он душистый и придает первым и вторым блюдам удивительную пикантность.

Способы сушки опят

При просушке опят пользуются разными способами. Для этого используют из бытовой техники:

• духовку;
• микроволновку;
• электросушилку;
• аэрогриль;
• русскую печь.

Лучше сушить только шляпки опят

Кроме того, сушат на нитке и над плитой.

Сушка в духовке

Засушить в духовке грибы непросто. Процесс долгий и требует внимания. Нужно следить за тем, чтоб грибы в процессе  не запекались.

Процесс сушки происходит следующим образом:

1. Включить духовку и разогреть ее до 45°С.
2. Разложить подготовленные грибы на решетку либо на противень одним слоем.
3. Поместить грибы на 4,5 часа в духовку, чтоб испарилась влага.
4. Дверцу духовку держать приоткрытой, чтоб выходил пар.
5. Повысить температуру в духовке до 80°С.
6. Сушить до готовности с приоткрытой дверцей, периодически перемешивая.
7. Проверять часто готовность опят. Высушенный гриб упругий и легко сгибается, но не ломается. Сохраняет цвет и аромат.

Совет! Если духовой шкаф с функцией конвекции, то дверцу  не открывают.

Сушка в микроволновке

Жители современных квартир могут проводить эту процедуру в микроволновке. Процесс не очень удобный и требует постоянного контроля. Выход продукта получается небольшой. Перед погрузкой в микроволновку грибы чуть подвяливают на солнце. В дождливую погоду используют дополнительно светильник.

Слегка подвяленные опята помещают в СВЧ-печь, предварительно разложив их на блюдо в один слой. Готовность проверяют так: сминают пальцами более крупный гриб. При появлении сока процедуру сушки повторяют. Если предварительно не подвяливать грибы, выделяется много жидкости. Жидкость нужно сливать, менять заданный режим. Это очень неудобно, требует много внимания.

Сушат опята в микроволновке в течение 20 минут при заданной мощности 100-180 ватт

Сушка в сушилке

Хороший способ заготовки на зиму опят — просушивание в электросушилке. Опята подготовить — отсортировать, очистить, отделить ножки от шляпок, крупные экземпляры разрезать на части. Сушка может производиться в сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс.

Подготовленные грибы равномерно в один слой распределяют на решетках, ставят их одна на другую и включают прибор. Сушат примерно 6 часов при температуре 50^оС. В инструкции к сушилке подробно описан процесс сушки разных продуктов, нужно ознакомиться с инструкцией.

Процесс сушки очень удобный и быстрый, не требует от хозяйки большого труда и внимания

Сушка на нитке

До сих пор пользуются старинным способом — сушат опята на нитке. Метод очень простой, не требующий затрат.

Нужно иметь под рукой:

• обычную иголку для шитья;
• толстую нить либо рыболовную леску.

Иглой грибы нанизывают на нитку или леску в виде бус

Надо следить, чтобы между ними оставался зазор для лучшего проветривания. Нанизанные размещают на солнце. Солнечными лучами они обогреваются.  Их должен обдувать ветер.

Можно воспользоваться балконом. Соорудить реечный каркас прямоугольной формы с натянутыми нитками и поставить его на подоконник. Длительность просушки таким образом увеличится. Зависит от погоды, влажности и температуры воздуха. За неделю можно управиться.

При дождливой погоде грибы заносят в помещение, чтоб не испортились. От мух и насекомых защищают марлей.

В русской печи

Чтобы посушить в русской печи ее протапливают хорошо. Угли выгребаются, вьюшкой закрывается труба, устье прикрывается заслонкой. Спустя 2-3 часа под печи полностью очищается.

Заготовка происходит следующим образом:

1. Грибное сырье раскладывается по лоткам, противням шляпками к низу. В печи устанавливают кирпичи, на них устанавливают противни с грибами, чтоб избежать соприкосновения с горячим подом.
2. Заслонкой закрывают устье печи, оставив щель шириной в палец для воздушной циркуляции.
3. Грибы периодически перемешивают.
4. На сушку уходит более 8-16 часов. Если грибы крупные, иногда приходится дополнительно подсушивать при следующей топке.
5. Чтоб не было лишней ломкости, вытащенные из печи грибы прикрывают марлей и дают им отстояться.

Температура в печи должна быть 60-70°С

В аэрогриле

Процесс сушки в аэрогриле отличается быстротой. Чтоб влажный воздух мог выходить, в корпус прибора под крышку вставляют шампур. Скорость задают большую, сушат около 1,5 часа при температуре в пределах 60-70°С.

Над плитой

Способ просушивания над плитой заключается в следующем:

1. Грибы подготовить и нанизать на леску.
2. Установить над плитой на высоту 70-100 см.
3. Зажечь конфорки.
4. В течение трех дней работают конфорки, и сушатся опята. Готовкой не занимаются, чтоб они не пропитались посторонними запахами.

Такой способ не удобный. К нему прибегают в редких случаях. Независимо от способа просушивания опят, получают вкусный продукт, не уступающий свежему сырью.

Грибы хранят в закрытой стеклянной посуде

Для хранения сушеного сырья используют тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. Хранят в проветриваемом помещении. При создании хороших условий их можно хранить в течение 3 лет без потери вкусовых качеств и полезных свойств. Сушеные опята разнообразят любое блюдо: салаты, суп и второе, соус и икру. Будут вкусной начинкой для выпечки и пельменей. Предлагаем также почитать, как приготовить чипсы из овощей в домашних условиях.

Можно ли сушить опята на зиму, как это сделать в домашних условиях

На чтение 9 мин. Просмотров 2.1k. Опубликовано 19.09.2019

Мы собрали только проверенные способы сушки опят, которые порадуют результатом. Вам остается лишь применить их на практике!

Опята пользуются популярностью у грибников, хозяек и просто любителей грибной кухни. Для того чтобы и зимой наслаждаться блюдами с этими ароматными и полезными грибами можно подвергнуть их сушке. Опята прекрасно подходят для этого, так как при регидратации через несколько месяцев их текстура практически идентична свежим грибам. Приложив немного усилий, вы можете самостоятельно сделать заготовки сушёных опят на своей кухне.

Когда и как собирать грибы

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Как только наступает тёплый влажный сезон, примерно с середины августа по октябрь опята растут в лесу быстрыми темпами. Можно или нет использовать их для сушки – вопрос, на который опытные грибники и кулинары утверждают: конечно, да!

При выборе способа сбора необходимо отдавать предпочтение тем, которые защищают грибницу от повреждений. Недопустимо выдёргивать грибы, так как это может привести не только к повреждению грибницы, но к ее гибели, в связи, с чем рост опят в этом участке прекратиться.

Чтобы не повредить грибницу, рекомендуется аккуратно срезать ножом ножку, оставив не более 2 см, если у Вас не оказалось под рукой ножа необходимо выкрутить гриб из грибницы. Выкручивая гриб, нужно аккуратно поворачивать его вокруг своей оси до тех пор, пока он сам не отделится. Ямку, которая останемся после этих действий, лучше всего прикопать или слегка притоптать. Второй способ более щадящий, так как исключает попадание инфекции в грибницу через резаную рану на ножке.

Для сбора грибного урожая необходимо иметь корзину из бересты или прутьев, тогда грибы не сомнутся и не потеряют форму. Необходимо тщательно осматривать грибы, так как есть вероятность найти ложные опята.

Для сушки Вам подойдут только крепкие, молоденькие, не изъеденные червями опята, которые не имеют очевидных повреждений.

Старые и дефектные грибы должны быть отбракованы.

Как подготовить к дегидратации

Подготовка опят не занимает много времени, в связи с тем, что эти грибы растут не на земле, на них почти не скапливается лесного мусора, лишь иногда прилипает опавшая листва и трава.

Перед сушкой мыть грибы не нужно, опята сортируют по размерам, для того, чтобы все высохли равномерно. Затем срезают большую часть ножки, а шляпки тщательно вытирают влажной кухонной тряпкой или мягкой губкой.

Основные способы сушки в домашних условиях

Современные хозяйки чаще всего отдают предпочтение бытовым приборам, так как это занимает мало времени и не требует больших усилий. Конечно, традиционные способы тоже иногда приходят на выручку особенно, если нет возможности воспользоваться духовым шкафом или электросушилкой.

В электросушилке

Время сушки: 5-7 часов

Как дегидратировать грибы в электрической сушилке:

1. Сушить опята необходимо сразу после их предварительной очистки, чтобы они сохранили свои внешние данные и не потеряли аромат.
2. Плодовые тела выкладывают равномерно на решётку, не давая грибам соприкасаться друг с другом, и помещают в электроприбор.
3. Чтобы грибы не сгорели, выставляют температуру на 50° по Цельсию примерно на 3-4 ч.
4. После окончания назначенного времени необходимо отключить электросушилку и оставить опята на решётке ещё на 2-3 часа.
5. Затем снова включить прибор на 60° по Цельсию, и сушить до готовности.

Окончательную готовность опят можно проверить по внешнему виду. Если они совершенно сухие, не ломаются и при сгибании не пружинят, значит, продукт готов и электросушилку можно выключить.

Следует отметить, что не рекомендуется передерживать грибы, так как они могут потерять свой вкус и аромат, а также потемнеют и станут рассыпаться.

В духовке

Время сушки:7-12 часов

Сушить опята в духовке лучше всего на решётке, однако если такой нет в вашем приборе можно использовать противень. В этом случае опята необходимо будет переворачивать и более тщательно следить за процессом сушки. Итак, рассмотрим этапы сушки опят в духовке.

1. Подготовленные опята размещаем на решётке так же как для сушки в электросушилке и помещаем в разогретый до 50° по Цельсию духовой шкаф примерно на 3 часа. За это время плодовые тела потеряют влагу и провялятся. Если выставить температуру ниже указанной, то плодовые тела сварятся, при более высокой – запекутся.
2. После того как шляпки грибов перестанут быть липкими увеличиваем температуру до 75° по Цельсию. Время необходимо для полного высыхания грибов в духовке завит от их количества и навыков хозяйки, в среднем этот процесс занимает от 7 до 12 часов.

В случае если в Вашем духовом шкафу отсутствует опция конвекции, для нормальной циркуляции воздуха оставьте дверцу слегка приоткрытой. Важно тщательно контролировать данный процесс и время от времени переворачивать шляпки для того чтобы они не начали зажариваться. Правильно и в нужной степени высушенный опенок немного гнётся, легко ломается, однако не крошится и сохраняет естественный аромат.

В микроволновке

Время сушки: 20 минут

Данный способ не совсем удобен и чаще всего используется, когда у хозяйки имеется небольшое количество опят.

1. В ходе подготовки к сушке опят в микроволновке кроме описанной выше сортировки и очистки грибы необходимо немного высушить и даже подвялить их на солнце или под мощной лампой.
2. После этого необходимо разложить плодовые тела на тарелке-поддоне и поместить их микроволновую печь.
3. При мощности прибора 100-180 Вт выставляем время 20 мин.
4. После истечения указанного времени достаём опята и выливаем всю выделившуюся жидкость.
5. Затем печь должна несколько минут проветрится, для этого оставляем дверцу открытой. Данная процедура с проветриванием повторяется 4-5 раз до тех пор, пока грибы полностью не просушатся.

Необходимо отметить, что процесс сушки опят в микроволновке наиболее трудоёмкий и длительный.

На воздухе

Время сушки: 7-10 дней

1. Для того, чтобы высушить опята на воздухе, необходимо насадить плодовые тела на холщовую нитку или толстую леску. Лучше всего, если грибы на нитке не будут соприкасаться друг с другом, если Вы собрали богатый лесной урожай, рекомендуем использовать несколько ниток для высушивания опят.
2. После того, как Вы нанизали все грибы, выберите хорошо проветриваемое место и развесьте, нитки, так чтобы на них равномерно попадали солнечные лучи. Для этого отлично подойдёт открытая веранда или балкон.
3. Необходимо прикрыть сырье чистой тканью, это поможет избежать оседания на грибах пыли и скроет их от мух. При жаркой и сухой погоде опята полностью высохнут за 7-10 дней.

В случае, если погода влажная и пасмурная лучше использовать другие варианты сушки, предложенные в данной статье. Данный способ можно реализовать в условиях городской квартиры. Для этого необходимо подвесить нанизанные на нитку опята над плитой.

Используя данный способ, необходимо соблюдать меры осторожности. Если у Вас газовая плита, следите, чтобы грибы висели на достаточном расстоянии от огня, а нитка была крепко закреплена. Это поможет избежать пожара.

Можно ли использовать баню

Не у всех есть возможность воспользоваться данным способом, однако наличие бани может помочь высушить опята в сухом и теплом помещении. Прекрасным вариантом является сушка опят в печи с открытой заслонкой. Для этого плодовые тела необходимо ставить на колосники отопления, чтобы обеспечить приток сухого воздуха, и излишняя влага вышла из грибов.

Главное условие сушки опят в бане: не давать соприкасаться грибам на решётке. Этот способ засушивания опят делает их сухими и лёгкими, уровень воды снижается с 80% до 15%, а аромат усиливается во сто крат.

Как хранить сушеные грибы

Когда вы получили желаемый результат, возникает вопрос: как и где хранить полученный продукт. Начнём с того, в какой комнате вы будете держать грибы. Помните, что влажные помещения не подходят, так как высохшие грибы мгновенно впитывают влагу и начинают портиться. Так же легко грибы впитывают и посторонние запахи.

В банках и контейнерах

Наиболее распространённым вариантом хранения сушёных опят в квартире являются стеклянные банки с завинчивающимися крышками и герметичные пластиковые контейнеры. И хотя этот способ у многих хозяек вызывает опасения, он является наиболее рациональным.

Перед употреблением банки необходимо качественно простерилизовать и «очистить» воздух. Для этого налить небольшое количество спирта на дно банки и поджечь, после чего быстро затянуть крышку. Если грибы достаточно подсохли, при таком способе хранения они не портятся. Если не подготовить должным образом банки, то в грибах заведутся микроорганизмы.

Маркируйте контейнер или банку датой. Если хранить сушеные опята в холодильнике или морозилке, то грибы прослужат до 1,5 лет. Однако, если Вы не используете их часто, то можете легко забыть, сколько прошло времени с заготовки. Чтобы избежать негативных последствий, следите за сроком хранения грибов.

В пластиковых пакетах

В герметичных вакуумных пакетах можно хранить сушёные опята даже в морозилке. Поскольку сушёные грибы не будут расширяться в морозильной камере (как это делает жидкость), они безопасны для хранения в морозильной камере. Главное не забудьте убедиться, что они предназначены специально для использования при низких температурах.

Если вы используете герметичные пакеты, убедитесь, что они предназначены специально для хранения продуктов.

В тканевых мешках

Также подходят для хранение высушенных опят льняные или марлевые мешки с завязками. Однако нужно не забывать, что тряпочные мешки достаточно легко пропускают влагу и запахи, в случае, если на мешке появилась маленькая дырочка туда легко могут пробраться насекомые. Поэтому мешки лучше всего хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте и не забывать проверять состояние сухих грибов, отбраковывая испорченные.

Срок хранения

Если вы все сделали правильно и соблюдаете условия хранения, грибы не покрыты плесенью и не повреждены насекомыми, то в течение года Вы сможете наслаждаться грибным вкусом и ароматом.

• В стеклянных банках, герметичных вакуумных пакетах и контейнерах продукт может храниться до двух лет.
• В льняных, марлевых мешках или бумажных пакетах при должном уходе опята хранятся около года, затем медленно теряют вкус.

Что можно приготовить из таких грибов

В кулинарии существует большое количество блюд из сушёных опят, начиная от всем известного грибного супа заканчивая грибной лазаньей и жюльеном. Например, с помощью обычной мясорубки их сухих опят можно приготовить грибной порошок. Он станет отличной основой для соусов и приправ, добавок к мясу и овощам.

Незаменимы эти заготовки во время поста, так как способны заменить животный белок. Безусловно данный продукт придаст любому блюду особенный аромат и неповторимый вкус.

В связи с тем, что опята имеют слабительный эффект употреблять в пищу нужно небольшое количество грибов.

Нельзя совмещать приём слабительных препаратов с употреблением блюд из сушёных опят.

Сухие опята можно использовать не только для приготовления различных блюд, но и в медицинских целях. Из них делают настойки и мази.

Предыдущая

Как сушить грибыПростая сушка белых грибов в домашних условиях

Следующая

Как сушить грибыКак сушить мухоморы: яд на пользу

Можно ли сушить грибы опята: как засушить на зиму

0

1369

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Любителям опят важно сохранить урожай грибов на зиму. Выход — засушить их. Сушеные опята прекрасно сохраняют свою пищевую ценность и вкусовые качества. Есть несколько способов сушить грибы в домашних условиях.

Способы приготовления сушеных опят

Подготовка к сушке

Вне зависимости от выбранной технологии сушки грибов на зиму в домашних условиях, первоначально следует их правильно подготовить. В процессе подготовки:

• их отбирают по степени зрелости, выбирая маленькие и крепкие, т. к. в молодых грибочках количество полезных веществ больше, чем в переросших;
• отбраковывают, отделяя подгнившие и пораженные червями экземпляры;
• обрезают, т. к. для сушки обычно используют только грибные шляпки, удаляя ножки, отступив по 2 см от шляпки, самые маленькие сушат целиком.

В процессе сушки грибы теряют порядка 90% веса. Из 10 кг сырых грибов выход сушеных составляет около 1,5 кг.

Во избежание набора лишней влаги отобранные для сушки экземпляры не подвергают вымачиванию, загрязнения осторожно удаляют влажной салфеткой. Предварительно замачивать грибы не требуется.

Сушка на нитке

Чтобы сушить опята на нитке, требуется подобрать шпагат либо прочную нить, в качестве которой также подойдет рыболовная леска. Процесс включает в себя несложные манипуляции:

• на отрезанную нужной длины нить нанизывают подготовленные грибы, оставляя между ними расстояние в 0,5-1 см, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха и равномерное просушивание;
• нити с нанизанными грибами натягивают в месте с достаточным поступлением солнечных лучей и хорошим проветриванием: на балконной лоджии, за окошком, над кухонной плитой;
• во избежание попадания пыли и насекомых сверху накрывают сухой марлевой тканью.

Грибы убирают на последующее хранение по истечении 7 суток. Сушить опята на нитке допустимо лишь в устоявшуюся теплую и солнечную погоду.

Сушка в духовом шкафу

Засушить опята в домашних условиях допустимо также в духовом шкафу, разложив на решетке либо противне. Минусом такого способа заготовки сушеных грибочков на зиму является необходимость в периодическом перемешивании грибов, чтобы они не подгорали и обеспечивать таким образом равномерность просушивания. При таком способе:

• грибы раскладывают равномерным слоем и ставят в духовку на 2-3 ч при температуре в +40…+50°С, при более низкой грибы сварятся, при более высокой — запекутся;
• при высыхании липкого слоя на грибных шляпках температуру в духовом шкафу повышают до +75°С, в духовых печах, имеющих функцию конвекции, включают этот режим, чтобы обеспечивать постоянное циркулирование воздушного потока, при отсутствии такой функции циркуляцию воздуха обеспечивают приоткрывая дверцу духовки;
• периодически переворачивают грибы, чтобы они не зажаривались.

Ирина Селютина (Биолог):

Выше +75…+80℃ температуру не поднимают, т.к. от этого могут пострадать вкусовые данные опят. Кроме этого, точное временя сушки назвать нельзя. Оно зависит от размеров грибов и количества влаги в них. Для определения готовы ли опята к хранению или нет, просто проверьте на ощупь и уберите уже высушенные с противня. Остальные отправьте для досушивания обратно в духовку.

В зависимости от толщины слоя и количества грибов время сушки в духовом шкафу варьируется от 7 до 12 ч. Готовность определяют по легкой ломкости без крошения.

Сушка в микроволновой печи

Сушить грибы несложно

Способ сушки в микроволновой печи применяют, когда требуется высушить небольшое количество грибов:

• грибы выкладывают на плоскую тарелку и ставят в микроволновую печь, задав мощность в 100-180 Вт и выставив таймер на 20 минут,
• по истечении времени сливают образовавшуюся жидкость, микроволновую печь проветривают, чтобы удалить появившуюся влагу,
• количество подходов повторяют до полного высушивания каждой порции грибов.

Кстати. При подготовке к сушке грибов в микроволновке, кроме сортировки по размерам, их обязательно слегка высушить или хотя бы подвялить на солнце или под мощной лампой.

Готовые к хранению грибы становятся гибкими, без характерных следов влаги на грибной шляпке.

Сушка в электросушилке

Электрическая сушилка – лучшее приспособление для сушки грибов на зиму в домашних условиях. Современная техника снабжена ярусами с решетками, которые обеспечивают оптимальные условия для качественного просушивания, поддерживают требуемый тепловой режим и циркуляцию воздуха.

Оптимальная температура, при которой в электросушилке можно сушить опята мелких размеров, составляет +55°С.

Продолжительность сушки – 2 ч.

Ирина Селютина (Биолог):

Кроме вышеперечисленных способов у хозяек все большую популярность набирает высушивание грибов (в том числе и опят) в аэрогриле. Правда, этот вариант подходит для небольшого количества грибов. Подготовленные опята

• раскладывают на решетки и подбирается режим сушки. При этом важно не забывать, что нужно:
• как и при сушке в духовом шкафу в обязательном порядке оставить промежуток между крышкой и емкостью аэрогриля;
• несколько раз извлекать решетки с грибами для охлаждения, а затем опять помещать в рабочую емкость.

Если вы сушили низки опят не только на воздухе, а и в духовом шкафу или электросушилке, вы можете их так же, не снимая с ниточек отправить на хранение.

Из высушенных обломков грибов можно приготовить грибной порошок, который прекрасно подойдет для супов, соусов или рагу.

Дополнительная сушка

Необходимость дополнительной сушки часто возникает в процессе хранения. Чтобы грибы оставались на протяжении зимы пригодными к употреблению, их высушенными складывают на хранение вдалеке от эфиров, овощей и фруктов, т. к. грибы обладают гигроскопичными свойствами и накапливают в себе влагу и посторонние запахи.

В процессе хранения продукт осматривают, отбирают испортившиеся экземпляры. Сохранившиеся отправляют на 30 минут в духовой шкаф, прогретый до +60°С.

Срок хранения сухих грибов – 1 год.

Чтобы не потребовалось сушить грибы опята снова, подходящими емкостями для хранения являются плотно закрывающиеся емкости из стекла, керамики и жести. В редких случаях используют бумажные либо тканевые пакеты, т. к. такая тара часто является средой для появления пищевой моли и жучков.

Сушить Грибы Опята

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ. КАК ХРАНИТЬ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ. КАК ЧИСТИТЬ ОПЯТА Правильно

Опята сушеные

Заключение

Есть несколько способов, как сушить опята в домашних условиях на зиму. Сделать это возможно на нитке, в духовом шкафу, микроволновой печи либо электросушилке, предварительно отсортировав грибы и отобрав для этой цели крепкие экземпляры.

Сушеные опята необходимо правильно сохранить, чтобы они были пригодными для приготовления и не потребовали повторной термической обработки. Для этого их складывают в плотно закрывающиеся стеклянные, керамические либо жестяные емкости.

Документ без названия

Документ без названия

Методы консервации

1. Сушка и регидратация

Сушка особенно эффективна для болетов, сморчков и агариков, ароматизаторы которых фактически может быть усилен и усилен этим процессом. Другое отличное грибы для сушки включают лепиоту, сыроежки, шарики и шляпки шиитаке и опята, среди прочего. Я не рекомендую сушить любой гриб, мякоть которого с возрастом становится деревянистой или волокнистой.Полипоры, устрицы грибы и коралловые грибы часто становятся непривычно твердыми при сушке и неприятно жевать при регидратации. Если вы попытаетесь высушить лохматую гриву (coprinus comatus) они просто растворятся в чернильной слизи. Другие грибы плохо восстанавливают влагу, или в процессе регидратации образуется жидкость для бланширования, которую трудно использовать. Шантрели, например, часто продаются сушеными на рынке, но жидкость, полученная в результате регидратации, имеет вкус старых грязных фруктов и не смешивается со многими блюдами.Похоже, что сушеные туши страдают той же проблемой.

Основной процесс сушки очень простой, хотя и несколько медленный. Вы можете разместить тонко нарезанные кусочки грибов на решетке (я использую решетку для охлаждения печенья), поставьте их в теплое сухое место с хорошей циркуляцией воздуха и подождите неделя. Или вы можете продеть их ниткой, оставив пробел между ними. нарежьте и повесьте их в окно. Однако, чтобы сэкономить время, я почти всегда использовать духовку. Я установил духовку на самую низкую «теплую» настройку, поставил охлаждающие стойки внутри, и подпереть дверь примерно на дюйм, чтобы позволить теплый воздух, чтобы убежать.Грибы обычно становятся хрустящими в сухом виде за 12-24 часа. часы.

Сушеные грибы можно хранить в банках, канистрах или полиэтиленовых пакетах. больше года. Я часто вставляю небольшой пакетик осушителя в каждую емкость. для поглощения атмосферной влаги. (Я спасаю осушитель из витамина бутылки и картонные коробки.) Обязательно проверяйте свою коллекцию каждые несколько месяцев, чтобы убедиться, что у вас нет нежелательных тварей, живущих в ваши контейнеры. К вам можно привлечь мотыльков, битлов и мошек. если он не будет полностью герметичным.

Чтобы использовать сушеные грибы, положите их в миску и слегка накройте теплой водой. вода. Выдержите около часа. Обязательно держите воду, которую вы пропитали их в – это лучшая часть! Если вы хотите использовать грибы в блюде без большого количества жидкости (как если бы вы использовали их в свежем виде), вы можете отварить жидкость с грибами на сковороде до полного впитывания жидкости или испарился. Этот метод вернет аромат жидкости обратно в сам гриб, хотя получившиеся грибы будут более жевательными чем когда они были свежими.В некоторых случаях, особенно с болетами и подсолнечником, эта повышенная твердость может быть преимуществом.

2. Дюксель

Дюксель – рассыпчатая полусухая паста из мелко нарезанных грибов, травы, лук, сливочное или оливковое масло и другие ингредиенты, приготовленные медленно на слабом огне, пока большая часть влаги не испарится. Дюксели, возможно, мой любимый метод сохранения грибов, особенно потому, что они так просты в использовании, и потому что они концентрируют грибные ароматы в самый восхитительный способ.Они также являются отличным способом приготовления грибов. которые повреждены ошибками, устарели или имеют другие эстетические недостатки. Любой любитель грибов может подтвердить частоту появления таких несовершенных образцов, и мы ценим любую технику, которая позволяет нам служить им без извинения.

Вы можете приготовить дюксель практически из любого сорта грибов, но Мне кажется, он больше всего подходит для агариков, подберезовиков и лисичек. Это требуется много грибов, чтобы сделать дюксель, поэтому вы можете предпочесть сэкономить ценные экземпляры (особенно сморчки) есть в свежем виде или сушить.Поскольку Chantrelles плохо сохнут, хорошо подходят для изготовления дюкселей; однако, когда Я нахожу изобилие большого мягкого сорта Калифорния, который я часто предпочитаю вместо этого засолить их.

Текстура дюкселя будет отличаться в зависимости от того, насколько мелко вы нарежете. ингредиенты. Часто, когда грибы и лук измельчают вручную, получившиеся дюксели будут сушиться и, более отчетливо, ингредиенты более заметный. Так как я ленивый готовить, обычно использую кухонный комбайн измельчить ингредиенты, и полученный дюксель выходит консистенции песто.Вы также можете приготовить дюксель из измельченных восстановленных сушеных грибов. чтобы получилась более сухая смесь, и вы можете добавить в нее такие ингредиенты, как панировочные сухари. сделать текстуру более густой.

Для приготовления смеси дюкселей может потребоваться до часа медленного приготовления. достаточно сухой, при частом помешивании, чтобы избежать пригорания Чтобы ускорить в процессе обезвоживания я выработал привычку многократно намазывать смесь на поверхности сковороды (на самом деле я обычно использую вок с очень слабым пламенем, потому что кажется, что он нагревается более равномерно.) Тонко распределение смеси, затем перемешивание и повторное намазывание каждые пять минут или около того, вы можете сохранить большую площадь поверхности для выхода воды.

Типичный дюксель содержит примерно одну луковицу на каждый фунт грибов, примерно с 1/2 чайной ложки соли и 4 столовыми ложками сливочного или оливкового масла. Есть тем не менее, достаточно места для вариаций и дополнений, и я предлагаю несколько рецепты в другом месте.

3. Травление уксусом и маслом

Я предпочитаю эту технику для твердых молодых особей и для грибов, которые сохраняют сильный землистый (грязный) вкус.Кислота из уксуса имеет тенденцию нейтрализовать базовую приземленность. Этот метод особенно подходит для лисичек, которые превосходно впитывают вкус своего окружения, особенно когда после плодоношения грибы были подвергнуты дождю. Мариновать уксусом можно даже улучшить вкус некоторых калифорнийских лисичек, которые вырастают огромными и часто теряют исключительную фруктовость, присущую более мелким сортам.

Начните с широкой глубокой сковороды. Используйте смесь 50% уксуса и 50% воды, примерно на один дюйм на дне сковороды.Я обычно нахожу это яблоко яблочный уксус (5% кислотности) работает лучше всего, так как он дополняет фруктовые нотки лисичек, и подчеркивает мускусность болет или агариков. Простой белый уксус также хорошо работает. Добавьте в винодел около 1 чайной ложки соли. раствора и доведите эту смесь до быстрого кипения.

Подготовьте грибы, очистив грязь щеткой с минимальным вода. Нарежьте большие грибы на кусочки примерно по 2,5 сантиметра. Грибы отварить энергично в подсоленном уксусе 5-10 минут (в зависимости от сорта и текстура гриба).Вынуть их из уксуса шумовкой. или шпателем и слегка сожмите другим шпателем с прорезями, чтобы слить излишки уксуса обратно в сковороду. Для больших партий оставьте немного уксуса. и воды под рукой, чтобы добавить в кастрюлю. Выложите приготовленные грибы на бумагу. полотенца на решетке и дайте постоять примерно 30-60 минут, давая полотенца, чтобы впитать часть влаги.

Если хотите, можете отварить в уксусе целые зубчики чеснока, добавить к консервированным грибам для дополнительного аромата.

Используйте маленькие стерильные банки для консервирования и плотно упакуйте грибы, несколько вовремя. Посыпать слоями зелень петрушки, тимьяна, орегано или других трав. поднимаясь вверх, и осторожно заполните все воздушные зазоры маслом канолы или любое неароматизированное растительное масло. (Вы можете использовать оливковое масло, если хотите, но в в конце будет преобладать аромат грибов.) Добавляйте масло постепенно. когда вы наполняете банку, чтобы вы могли выдавить пузырьки воздуха между грибы. Добавьте несколько приготовленных зубчиков чеснока в каждую банку для ароматизации, если желанный.Долейте масло до краев и плотно закройте.

Вкус грибов в банке со временем улучшится, так как травы смешать с маслом и пропитать грибами. Попробуй хотя бы подождать за месяц до дегустации. При правильном заполнении и запечатывании они должны прослужить на несколько лет. Если воздуха слишком много или неправильное уплотнение, масло может прогоркнуть. В остальном это довольно безопасный прием консервирования, а вам не нужно беспокоиться о крайних санитарных мерах.

4.Бланширование и заморозка

Когда у вас есть огромный запас свежих лесных грибов, вы можете испытать соблазн. бросить некоторые из них в морозильную камеру, чтобы подождать, пока у вас не будет времени, чтобы обойти их готовить. Большинство сортов грибов превратятся в слизь, если вы сделаете это. без предварительного бланширования. Поскольку вода при замерзании расширяется, кристаллы льда разрушит целлюлозную структуру гриба и сделает ее неприглядной. пудинг.

Чтобы подготовить грибы к заморозке, начните с тщательной очистки кисть или сухая мочалка.Нарежьте большие образцы на куски толщиной в один дюйм или грибы поменьше оставьте целыми. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Положите кусочки грибов по горстке в металлическое сито или коландер. и погрузите колландер в кипящую воду примерно на 3 минуты. Использовать меньше времени для нежных видов, больше времени для жестких. Это едва ли готовьте грибы, но оставьте их достаточно твердыми, чтобы они не теряли форму. Нажмите вылейте лишнюю воду обратно в кастрюлю, когда снимете колландер. (ты может подумать о том, чтобы оставить воду, чтобы позже использовать суповую основу.) Теперь сушка на воздухе грибы на 30 минут, подложив под них бумажные полотенца, чтобы впитывают лишнюю влагу. Поместите их в тяжелые пакеты для заморозки и заморозьте до до шести месяцев. Замороженные грибы, вероятно, слипнутся в блок. внутри мешка, поэтому старайтесь, чтобы количество каждого мешка-дозатора было достаточно маленьким. использовать все сразу. Это сэкономит вам много усилий с молотком и долото.

Замороженный гриб после таяния теряет привлекательность. текстура, которая могла быть у свежего гриба.Однако из всех сохраняющих методы замораживания, вероятно, максимально приближены к оригинальному вкусу гриба. Вы неизбежно потеряете часть аромата в воде при бланшировании, но качество аромата не изменится, как при сушке, засолке, или маринование.

5. Другие методы

Консервировать грибы можно другими способами, включая соление и консервирования, но лично я стараюсь избегать этих методов из-за их различных недостатки.

Стандартная процедура консервирования грибов отличается от уксуса / масла. метод, который я описал выше, в котором используются слабокислотные условия при стерильная среда.Я избегаю консервирования с низким содержанием кислоты из-за санитарные меры, необходимые для предотвращения заражения ботулизмом. Для консервирования информации, вам следует обратиться к более опытному источнику, чем этот.

Соление включает в себя бланширование грибов, а затем их упаковку в концентрированный рассол. От соления меня отпугивает долгое опреснение. период, необходимый для того, чтобы грибы стали пригодными для использования перед приготовлением с ними. Обычно для опреснения консервированного в соли гриба необходимо замочить его в холодная вода на срок до двух дней, время от времени меняя воду.

Однажды я использовал вариацию техники засолки, чтобы сохранить ветровал. лисичек и болот, которые я нашел однажды во время путешествия. я ехал через всю страну в августе, вернувшись с моей спутницей Дикси из некоторых концерты на Среднем Западе. Мы проезжали через Скалистые горы, останавливаясь иногда для коротких походов. Во время одного из таких походов мы случайно наткнулись на несколько boletus edulis, а затем еще несколько и грозди лисичек. . . так многое, что я в конечном итоге использовала свой свитер как импровизированный мешок, завязав рукава и шею, чтобы награда не выпала.Конечно, нас было еще пять дней вдали от дома, проводя ночи в отелях. К счастью, Дикси собрала электрическая кастрюля для заваривания чая. Мы остановились на рынке, чтобы купить соли. В ту ночь в нашем отеле я сварила грибы в собственном соку, затем добавил примерно полстакана сухой соли в надежде предотвратить их разложение. Мы хранили их в нескольких пластиковых контейнерах, в которых изначально хранились закуски. Несколько дней спустя, когда мы вернулись домой, я смог использовать наш наспех сохраненный тайник. просто смыв грибы и отварив их в воде около 5 минут, слить, а затем приготовить из них огромное блюдо для риса.Рис поредел оставшаяся соленость и впитавшая пикантную комбинацию грибов ароматы, достаточные для нескольких незабываемых блюд.

Как сушить или обезвоживать дикие грибы

Грибы, которые хотели бы обезвоживать L t R: белые грибы, черные трубы, омары, белые грибы, сморчки (внизу).

Дары природы могут приносить гигантские волны и интенсивно плодоносить в течение всего года. Если вы охотник за дикими грибами, вы быстро поймете, что вам нужен план, чтобы выяснить, что вы собираетесь делать со всей своей бесплатной едой.Один из самых простых способов сохранить продукты, особенно грибы, – это их сушить / обезвоживать.

Эти сморчки отправятся в дегидратор, как только я вернусь домой. Обратите внимание на растущий на них грибок. После обезвоживания все должно быть в порядке. Перед сушкой я обрезаю плесень ножом для очистки овощей.

Я пытался сушить и консервировать почти каждый встреченный мною гриб, и я был главным специалистом по сушке и сохранению сотен фунтов лесных грибов, которые много лет назад продавались в профессиональных ресторанах.

Сушить грибы дома не так серьезно, как в ресторане, где я видел, как за один раз обрабатывали 30, 40 или даже 100 фунтов, но несколько небольших советов и уловок могут спасти вас от возможного горя в случай, когда вы собирали урожай в очень жаркий или влажный день. Правильно высушенные грибы прослужат вам долгие годы с минимальной потерей вкуса. Вот некоторые вещи, которые я считаю полезными, и несколько советов по стилю, которые я получил от читателей.

Мои советы по сушке лесных грибов

Очистите и разделите грибы

Вам не нужно * чистить их, но рекомендуется почистить грибы щеткой и, по крайней мере, попытаться немного их почистить перед сушкой, особенно если вы собираетесь присыпать их порошком для использования в качестве приправы или для обжаривания мяса и т. д.

В идеале, вы собираете в поле чистые грибы. Может возникнуть соблазн сушить грязные грибы, думая, что грязь смывается, но дождливые, мутные грибы могут не восстанавливаться чистыми. Почистите и осмотрите грибы в поле, срежьте грязные части ножом и выбросьте, а затем дайте им еще раз дома, по возможности, не мыть их. Чем чище грибы, которые попадут в вашу сумку, тем меньше работы вам придется выполнять позже.

Если у меня есть несколько подозрительно грязных грибов или те, которые я хочу использовать для другой цели (например, действительно маленькие сморчки лучше подходят для украшения супа, чем большие), я предпочитаю отделить их, прежде чем сушить.

Равномерно распределить их в дегидраторе

Если речь идет о нежных грибах, таких как скользкие грибы, или грибах, собранных на более поздних этапах их жизненного цикла, тепло, создаваемое дегидраторами, может фактически ускорить процесс разложения, особенно если у них нет надлежащего места для дыхания.

Когда я впервые начал собирать, я однажды открыл дверцу своего дегидратора, и мне пришлось соскребать жидкие скользкие домкраты со дна, это было не весело, а запах был даже хуже, чем соскребать гнилостный грибной осадок с личинками. дно дегидратора в ресторане.Вас предупредили.

При правильной технике сушки грибы высохнут быстро.

Неправильная техника сушки – это когда грибы соприкасаются и накладываются друг на друга.

Сушите грибы, как только сможете

Это гарантирует, что ваши грибы были высушены в идеальном состоянии, и будут регидратированы в идеальном состоянии.

На какую температуру вы устанавливаете дегидратор?

Определенное количество тепла может помочь придать вашим сушеным грибам хороший вкус, позволяя развить поджаренный аромат.Если ваш дегидратор имеет высокую настройку, 135 F-150F подойдет. Если в вашем дегидраторе нет определенной температуры, вы всегда можете немного поджарить грибы, прежде чем готовить их на сковороде или в духовке. Поджаривать сушеные грибы необязательно, но это может быть неплохо, особенно с болотами.

Например. Слева: трубы, которые я оставляю слишком долго перед сушкой, которые пытаются разлагаться во время обезвоживания. Справа: правильно высушенные черные трубы не станут темно-черными и не усадятся.

Не сушить влажные грибы

Если ваши грибы мокрые от дождя или теплые от нахождения в автомобиле, прежде чем даже думать о том, чтобы их обработать, приготовить или очистить, удобно разложите их на противне и немедленно охладите, накрыв слегка влажным полотенцем или тряпкой. Им нужно проветривать, быстро остывать и дышать, чтобы сохранить срок годности. Когда они остынут, лучше всего их высушить.

Сморчки слева направо: свежие, сморчки, испорченные при сушке, и должным образом высушенные.

Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Тонко нарезанные грибы обезвоживаются быстрее, слишком толстые грибы могут быть жесткими после регидратации. Я не сушу целые грибы, если они не полые, как черные трубы, сморчки или желтолапки. Я не рекомендую сушить грибы целиком, так как они могут быть очень жесткими.

Сушка – отличный способ использовать грибы, поврежденные насекомыми

После обезвоживания их можно измельчить в порошки, из которых получатся смеси, богатые составные масла, протирки и другие вещи.

Сколько времени это займет?

Это зависит от вида грибов. Черные трубы обычно обезвоживаются там, где я живу в Миннесоте, если я оставлю их на прилавке. В основном, чем гуще гриб, тем больше в нем воды и тем дольше он сохнет. На сегодняшний день болеты занимают больше всего времени, но я никогда не видел, чтобы нарезанные грибы сохли дольше 48 часов.

Насколько они должны быть сухими?

Ответ сухой.Правильно высушенные грибы должны быть почти хрупкими, если в вашей высушенной коллекции есть мягкие пятна, оставьте верхнюю часть контейнера, который вы собираетесь хранить, открытым на некоторое время, чтобы они продолжали вентилировать, или обезвоживайте их на некоторое время. еще 24 часа.

Черные трубчатые грибы на веревочке рядом с веером сохнут сами собой, как и другие полые грибы, такие как желтоногие лисички и волшебные кольца. Это старая техника. После высыхания ожерелье из грибов можно подарить ведьме в своей жизни.

Сушка лесных грибов без дегидратора

Не обязательно иметь дегидратор, но он есть. Люди целую вечность сушат грибы без дегидратора, вот несколько способов сделать это и пара советов по устранению неполадок.

• Нарежьте грибы как можно тоньше
• Нарезанные грибы можно продеть с помощью иглы и нитки, затем повесить и дать высохнуть на воздухе. Это одна из самых старых техник.
• Постоянно обдувайте грибы вентилятором, чтобы они полностью высохли, может пройти несколько дней.
• Укладка нарезанных грибов на решетку на улице или в сухом месте
• Если грибы кажутся хоть немного влажными, оставьте их на некоторое время подольше.
• Помещение грибов на решетку для охлаждения в духовке на разогретом уровне, пока они не достаточно горячие, чтобы их приготовить, тоже работает, хотя я предпочитаю, чтобы духовка была немного приоткрытой.

Сморчки – одни из лучших грибов для сушки и увлажнения.

Увлажнение и приготовление

Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены. Вы можете не думать об этом, и я определенно не подумал сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут – это нормально, особенно при использовании влажного препарата.

Можно ли слишком долго оставлять сушеные грибы в воде?

Да.Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, в нее попадает немного души гриба, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются. Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков.

В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать их соком, не будет иметь никакого значения, но регидратация грибов, чтобы обжарить их свежими и съесть. на свежей рукколе может немного пострадать.

Сушеное масло из сморчков превратит бифштекс, пасту или тарелку зелени в пищу богов.

Приготовление сушеных грибов без регидратации

Пока ваши грибы были чистыми, измельчение лесных грибов в порошок – отличное применение для них, особенно для таких вещей, как белые грибы, которые были взяты насекомыми. Вот несколько примеров:

Рецепты сушеных грибов

Теперь, когда вы освежили основы, просмотрите мои рецепты, предназначенные для использования вашего запаса сушеных грибов.
Рецепты сушеных грибов

Связанные

Опята – Творческая поддержка

Там, где я живу, опята также называют «пуговицами», что может еще больше запутать идентификацию гриба для тех, кто не является уроженцем этой местности, поскольку шампиньоны являются более широко распространенным названием Ofagaricus bisporus , обычный белый гриб, который мы находим в отделах продуктовых магазинов. Принося извинения моим товарищам по охоте за грибами, я буду использовать более распространенное название, опята, а не пуговицы, для Armillariella mellea .

Я впервые столкнулся с опята в старшей школе, когда мой друг Том, о котором я говорил в сообщении на прошлой неделе, показал их мне в лесу, принадлежащем его семье за ​​их домом. В то время я охотился на белку, оленя и иногда на рябчика в их лесу, и однажды Том познакомил меня с опята (он назвал их пуговицами) и Entoloma abortivum , которые он назвал свиными соплями (мы поговорим о свиных соплях в отдельный блог). Том научился определять и собирать эти грибы от своего отца, который также называл их разговорным именем, которое использовал Том.Мы собрали ведро, полное обоих видов, и обжарили их на сливочном масле. Тот конкретный послеобеденный поход и его восхитительный урожай были еще одним из тех откровений, на которые собиратели, подобные мне, указывают в нашей истории поворотных событий для гурманов.

До этого я знал и специально охотился только за двумя дикими грибами: сморчками и гигантскими шариками. Грибы, отличные от этих двух легко идентифицируемых видов, казались немного устрашающими, поэтому я в значительной степени придерживался двух, которые, как я знал, нельзя спутать ни с чем другим.Но внезапно, с опекой Тома на «пуговицах» и «свиных соплях», моя база знаний, а также мое меню из лесных грибов мгновенно увеличились вдвое. Когда я увидел, насколько относительно просто было визуально подтвердить идентичность пары грибов, которые я не знал до того, я воодушевился перспективой дальнейшего увеличения моего личного каталога съедобных грибов. В последующие годы я добавил в свой список еще диких грибов, включая майтаки, серную полку, седло дриады, косматую гриву, лисичку, черную трубу и многое другое.Но есть еще много грибов, о которых я до сих пор не знаю или не уверен, которые я могу легко спутать с токсичными аналогами. Несомненно, образование в области грибков может продолжаться всю жизнь.

Вернуться к меду …

Из съедобных грибов, которые я уверен в правильной идентификации, опята – это те, которые требуют наибольшего внимания к деталям, потому что они могут немного отличаться по внешнему виду, хотя есть некоторые маркеры, которые довольно постоянный, чтобы обеспечить уверенную идентификацию.Давайте пройдемся по ним.

1) Расположение. Чаще всего ассоциируется с лиственными породами (дубы были нашим любимым партнером), особенно вокруг старых пней и гниющей древесины. Если его найти на открытом грунте, велика вероятность, что почва скрывает гниющие остатки дерева или упавшие конечности. Мы редко находили изолированные опята; обычно они находятся группами, где они либо плотно сгруппированы и перекрываются, либо не более чем в паре футов друг от друга.Осень – время охоты на мед, хотя я понимаю, что в некоторых регионах он может появляться круглый год.

Сушка грибов: инструкции по обезвоживанию и дальнейшему использованию

Добавить в избранное

Сушка грибов – это простой способ «переработать» вашу продукцию. В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.

Грибы ели с древних времен и сохраняли в пищу на зиму. По мере того как цивилизации открывали, что является ядовитым, а что такое, методы консервирования продуктов питания сохраняли их вкус (и вкус) в течение зимы.

Причины засыхания грибов

На протяжении тысячелетий сушение грибов было основным способом их сохранения для использования питательных веществ на зиму. Сушеный гриб может храниться годами в прохладной герметичной среде. Сушив грибы в разгар сезона, шеф-повара извлекают выгоду из урожая, хранят добычу в компактном и легком виде и используют ее по своему усмотрению.

Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру.Многим потенциальным фанатам нравится вкус умами, но они не выносят слизистой влаги свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясные, чем свежие, приготовленные таким же образом.

Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем они могут съесть за несколько сеансов, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона. Часто грибы поступают в продажу в продуктовом магазине, от кримини до шиитаке или устрицы. Покупка оптом с последующим обезвоживанием позволит вам воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончится.

Обезвоженные грибы помогают накапливать запасы питательных веществ. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.

Правильные виды сушки грибов

Некоторые разновидности являются дикими, в то время как других в вашем местном производственном отделе в изобилии. Некоторые из них доступны только предварительно высушенными и импортированными. И, что лучше всего, некоторые из них можно выращивать в домашних условиях с использованием подходящих материалов и руководства по выращиванию грибов.

Лисички: Самые известные грибы, лисички, встречаются в мшистых лесах по всему миру.На желтые лисички осенью собирают урожай и сушат. Богатые вкусом и слегка фруктовые, они были описаны как одни из лучших и самых важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочными соусами.

Morel: Этот гриб в форме соты, ценимый во Франции и во всех Соединенных Штатах, имеет несколько видов, обитающих в лиственных и хвойных лесах. В Озарке они известны как Молли Мучерс или куры гикори, и являются сезонной наградой для сельских охотников за грибами.Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их добыть – это добыть их самостоятельно. Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет токсины гидразина. И научитесь, прежде чем идти на охоту на сморчков, чтобы случайно не выбрать смертоносные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что песчинки могут скрываться внутри сот.

Oyster: Впервые выращенные в Германии для предотвращения голода, сейчас они являются важной коммерческой культурой. Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь станет неприятно едкой.Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.

Белые грибы: Порцини, описываемые как ореховые, мясистые и сливочные, растут в лесах в Северном полушарии. Их собирают в молодом возрасте и продают в прекрасные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, но их качество быстро ухудшается через несколько месяцев. Белые грибы отлично подходят к курице или свинине.

Portobello, white и crimini: Эти грибы одного вида, эти грибы идентифицируются по цветовым мутациям.Когда они незрелые и белые, они известны как обычные грибы, белые грибы, шампиньоны или столовые грибы. Незрелые и коричневые разновидности этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, маленькими портобелло или портабеллини. Зрелые и коричневые разновидности – портобелло. Agaricus bisporus – безусловно, наиболее широко культивируемый сорт.

Шиитаке: Эти грибы, широко культивируемые в Азии в качестве лечебной пищи, чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка раскрывает аромат умами.Мясные и дымные на вкус, они продаются как консервы, а перед подачей на стол увлажняют их теплой водой. Чаще используются шляпки, чем жесткие стебли.

Фото Шелли ДеДау

Три способа обезвоживания

Всегда указывайте, какой у вас гриб, особенно если вы собирали лесные грибы. Имейте в виду, что циркулирующий воздух может доставить в комнату споры, вызывая раздражение у аллергиков. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после гидратации или их нужно готовить.

Перед сушкой грибов вымойте их. Замачивание может привести к отливу, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным. Перед тем как мыть, попробуйте просто смахнуть грязь щеткой или протереть влажной тканью. Если почва слишком сильно застряла в жабрах, слегка промойте и высушите. Нарежьте более крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.

Для сушки грибов необходимы два фактора; тепло и циркулирующий воздух.

Сушат грибы традиционным способом, нанизывая их на бечевку.Повесьте повешение в наиболее жарких и сухих местах. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Держите корзину в теплом и сухом месте, например, в топке или на подоконнике. Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что окружающая среда не влажная, иначе грибы будут гнить, а не сохнуть. Добавление коробчатого вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще остаются эластичными, завершите сушку грибов в духовке или дегидраторе.

Сушка в духовке: Выложите грибы одним слоем на противне. Не смазывайте лист маслом или жиром. Используйте самую низкую настройку, удерживая температуру ниже 150 ° F, так как высокая температура может разрушить питательные вещества. Сушите два-три часа при температуре, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.

Самый лучший метод сушки грибов – в пищевом дегидраторе. Дегидратор с несколькими стойками может позволить вам сохранить всю продажу грибов в течение дня или двух.Крупные грибы нарезать ломтиками. Используйте низкую настройку, например от 110 до 135. Дайте им поработать всю ночь. Более тонкие ломтики станут хрупкими в течение четырех-шести часов, а на более толстые может потребоваться восемь или больше.

Сушеные грибы должны быть ломкими, легко ломкими, без влаги. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшая влажность может вызвать плесень или гниль. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, например, в каменных банках или герметичных пакетах. Хранить в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и влажности / влаги.При правильном хранении с поглотителем влаги они могут прослужить более десяти лет, хотя качество и вкус с каждым годом ухудшаются.

Увлажнение и использование грибов

Для увлажнения замочите в теплой (не кипящей) воде около двадцати минут. Слейте воду с грибов, но оставьте коричневый «бульон». Эта жидкость полна аромата и может быть заморожена в кубики для использования позже. Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его в качестве жидкости в рецепте корочки для пиццы, а затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.

Хотя сушеные грибы можно бросить прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше сначала увлажнить их, потому что на грибе могут еще остаться частицы песка или грязи. Разбавьте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкоячеистое сито и добавьте его. Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.

Используйте гидратированные грибы в макаронных изделиях, картофеле фри, соусах, поверх поленты и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить аромат.Затем добавляем бульон и продолжаем готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.

Измельчите сушеные грибы в порошок для придания вкуса рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом. Или добавьте кипяток, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его лечебными свойствами. Сделайте пюре с размягченным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для приготовления мяса и овощей на гриле.

Сушка грибов – это не только сохранение обильного сбора или невероятной продажи.Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при увлажнении. Процесс сушки быстрый, легкий и того стоит.

Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие? Какие ваши любимые сорта грибов?

Лучший способ сохранить урожай грибов

Это не зря называют охотой за грибами. Хотя грибы могут быть многолетними, их невозможно предсказать. Это часть того, что делает его чертовски захватывающим.Когда вы сорвете грибной джекпот, вы можете легко отправиться домой с 30 фунтами отборных грибов, и в этом случае вам лучше знать, как сохранить свой грибной урожай! Грибы очень скоропортящиеся, и разные грибы требуют разных методов хранения, чтобы сохранить их вкус.

Обезвоживание

Как мило, что некоторые грибы на самом деле вкуснее сушеных, чем свежих! Я не верил, что это возможно, пока не съел свои первые свежие белые грибы (обжаренные на масле и мисо!), А затем свой первый сушеный соус из белых грибов.Оба были восхитительны, но вкус сушеных грибов был более сложным и интенсивным.

сушеные грибы

Черные трубы и лисички из киновари нежные и быстро сохнут; их можно сушить целиком. Порцини, устрицы и сморчки следует нарезать ломтиками толщиной не более 1/4 дюйма, а затем высушить одним слоем в дегидраторе при 125 ° F. Если вы живете в сухом климате, вы можете сушить грибы на воздухе, но обязательно защитите их от насекомых и улиток.

В зависимости от того, где вы живете, грибы могут сохнуть от шести до двенадцати часов.Остановитесь, когда вы сможете разрезать пополам пальцами, и храните сушеные грибы в закрытых контейнерах вдали от света.

Заморозка сырья

Лесная курица Грибы ( maitake ) часто растут у основания дуба или вдоль подземных корней у основания дерева. Лучший способ сохранить лесную курицу – заморозить ее, не готовя.

Хорошо, что курицу в лесу сохранить быстро и легко, иначе я бы занимался этим целыми днями!

Дома очистите грибы, затем удалите твердый древесный центр гриба и сохраните его для изготовления дюкселей.Почистите или промойте нежные части гриба и разложите их, чтобы они высохли. Заморозьте их в пакетах с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением. Это оно!

Я экспериментировал с сушкой «Лесная курица», и хотя вкус приятный, текстура не так хороша, как замороженная. Если вы не можете заморозить кур, высушите их, но не ожидайте свежей грибной текстуры после регидратации. (Они никогда не размягчаются полностью.) Измельчите сушеных куриц в порошок для использования в супах и соусах.

Соте и заморозка

Лесная курица, опята и шампиньоны лучше всего сохраняются в два этапа.Сначала обжарьте грибы в выбранном вами жире, а затем заморозьте. Сливочное масло и масло отлично подходят для обжаривания грибов; вам понадобится около двух столовых ложек жира на каждую чашку грибов.

идеальный, нежный молодой цыпленок, готовый броситься в сотейник.

Подумайте, как вы будете использовать грибы, прежде чем нарезать их для сковороды. Если вы собираетесь использовать их вместо курицы, нарежьте грибы крупными кусочками. Грибы, предназначенные для соуса или выпечки, можно нарезать более мелкими кусочками.

Растопите масло (или подогрейте масло) и добавьте грибы. Готовьте их на среднем огне, пока они не выпустят всю жидкость, а масло или масло не впитаются. Снимите грибы с огня и дайте им остыть перед замораживанием. Попробуйте заморозить отдельные контейнеры или пакеты с застежкой-молнией, в каждом из которых находится по одной чашке грибов. Это позволяет легко разморозить необходимое количество для следующего рецепта.

Сухое соте и замораживание

Лисички – особые грибы, которые лучше всего хранить особым способом: обжаренным в сухом виде, затем замороженным.Чтобы высушить грибы, нарежьте их кусочками толщиной около 1/4 дюйма, затем приготовьте на горячей сухой сковороде. Ни масла, ни сливочного масла, просто нагрейте.

Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Такое приготовление лисичек придает им великолепную текстуру и подчеркивает их аромат.

Снимите приготовленные грибы с огня, дайте им остыть, прежде чем замораживать их в отмеренных количествах.

Если вам посчастливилось попасть в заросли диких грибов, вам нужно действовать быстро, чтобы максимально использовать урожай.Сохраните урожай грибов сейчас, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение месяцев.

Как сушить грибы в духовке

Свежие грибы, собранные в пищу, сезонные, и когда вы приносите домой награду, вы не хотите, чтобы они пропадали зря. Вот где приходит сушка. Сушеные грибы – прекрасный ингредиент для добавления в самые разные блюда, включая пасту, ризотто, супы и соусы. Однако часто они могут быть дорогими или их трудно найти. К счастью, вы можете приготовить их самостоятельно на своей кухне – идеально, если у вас есть лесные грибы с фермерского рынка.

Большинство грибов красиво сохнут. Они даже приобретают аромат в процессе сушки. Сушеные грибы можно хранить не менее года, а после повторной гидратации через несколько месяцев их текстура будет почти такой же, как у свежих грибов. Хотя лучше всего сушить грибы в дегидраторе, вы можете получить очень хорошие результаты, используя домашнюю духовку, всего за несколько простых шагов.

Все, что вам нужно, это разные грибы, духовка, несколько противней и банки, и вы сможете сохранять их аромат круглый год.

Очистите грибы

Грибы часто сопровождаются небольшим количеством грязи, и, несмотря на все эти укромные уголки и трещины, есть несколько мест, где эта грязь может спрятаться. Перед сушкой их необходимо хорошо очистить. Это миф, что грибы впитывают много воды, поэтому не бойтесь их тщательно мыть. Подержав их под струей прохладной воды, хорошо очистите грибы, при необходимости осторожно потерев щеткой для овощей или грибов. Если хотите, можете сначала нарезать их, а затем вымыть.

Нарезать грибы

Чтобы грибы правильно высохли, они должны быть кусочками одинакового размера. Нарежьте грибы ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Более толстые ломтики сохнут дольше, что следует учитывать при использовании духовки вместо дегидратора, поскольку вы будете использовать прибор в течение нескольких часов.

Клякнуть и разложить грибы

Перед тем, как поставить в духовку, слейте всю воду. Если грибы в духовке будут влажными, они будут готовить пар, а не обезвоживать.Выложите нарезанные грибы на чистое полотенце; Сверните полотенце и аккуратно сожмите его, чтобы удалить с поверхности влагу. Затем разложите грибы на противне, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались и не перекрывали друг друга.

Сушка грибов

Для этого способа понадобится невысокая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C). Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час.

Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, не стали ли они хрустящими. Период охлаждения важен, потому что, как печенье, выходящее из духовки, при остывании оно будет значительно хрустящим.

Если грибы не полностью высохли, переверните их еще раз и верните в духовку еще на 30 минут. Каждые полчаса переворачивайте их и проверяйте на сухость.

Хранение грибов

Сушеные грибы хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках.Дайте сушеным грибам полностью остыть, прежде чем переложить их в банки и плотно накрыть крышками. Отметьте банки с указанием сорта грибов и даты, когда вы их сушили. Храните банки вдали от прямого света или тепла и обязательно используйте их в течение года.

Увлажнение сушеных грибов

Чтобы использовать обезвоженные грибы, поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Дайте им впитаться от 20 до 30 минут. Слейте воду и используйте регидратированные грибы, как свежие.Сохраните жидкость для замачивания, так как она придаст насыщенный вкус бульонам и соусам.

Как приготовить обезвоженные грибы

Обезвоживание грибов в дегидраторе – отличный способ сохранить их в изобилии. Вы можете использовать этот метод, чтобы убедиться, что покупные грибы в вашем холодильнике не испортились, прежде чем вы приступите к их употреблению.

Не пытайтесь обезвоживать грибы, которые, по вашему мнению, вот-вот станут портиться. Признаки того, что ваши грибы начали разлагаться, включают слизь, скапливающуюся на поверхности, морщинистые, сморщенные грибы, грибы, которые темнеют или покрываются темными пятнами, или вы заметили какой-либо неприятный запах, исходящий от грибов.

Об обезвоживании грибов в дегидраторе

Большинство грибов красиво сохнут, не только сохраняя, но даже приобретая аромат. При регидратации в горячей воде текстура почти такая же, как у свежих грибов. Сушеные грибы можно хранить не менее года.

Хотя грибы можно сушить в духовке, вы получите наилучшие результаты, если воспользуетесь дегидратором, следуя этому простому методу.

Очистка и нарезка грибов

Для начала нужно очистить грибы.Вопреки кулинарному мифу, сырые грибы не впитывают много воды во время быстрого ополаскивания. Не пропускайте стирку в воде. Постарайтесь удалить с грибов всю грязь с помощью щеточки для овощей или грибов.

Тщательная очистка значительно облегчит приготовление пищи, особенно с грибами, у которых много укромных уголков и трещин, например с грибами майтаке.

В зависимости от того, какая форма грибов наиболее легкая, очистите их целиком, а затем нарежьте ломтиками или наоборот.Приемлемо сначала нарезать их, а затем очистить, если это кажется самым простым.

Нарежьте грибы кусочками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Чем толще ломтики, тем дольше они сохнут, поэтому учитывайте это при нарезке. Ваш выбор может зависеть от того, как вы планируете использовать их позже. Если вы любите добавлять в блюда толстые кусочки грибов, нарежьте их более толстыми ломтиками.

Использование дегидратора

Разложите очищенные нарезанные грибы на противнях дегидратора, убедившись, что ни одна из частей не соприкасается и не перекрывается.Это обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха вокруг них, и они высыхают быстрее и равномернее. Если они соприкасаются или накладываются друг на друга, некоторые области могут удерживать влагу.

Сушите нарезанные грибы при температуре 110 F, пока кусочки не станут сухими до хрустящей корочки (или следуйте специальным инструкциям, прилагаемым к дегидратору). Этот процесс занимает от 4 до 6 часов для ломтиков 1/4 дюйма и до 8 часов для более толстых ломтиков.

Перед хранением дайте сушеным грибам полностью остыть.

Хранение и регидратация

Остывшие сушеные грибы переложить в стеклянные банки и плотно накрыть крышками.Промаркируйте банки с содержимым, включая вид грибов и дату сушки. Храните банки вдали от прямого света или тепла.

Чтобы использовать обезвоженные грибы, залейте их кипятком в термостойкой посуде.