Можно ли хрен морозить: как его правильно замораживать, способы заморозки в разном виде, сколько можно хранить заготовку в морозилке

Содержание

Рецепт хрена на зиму

На Руси хрен считался самой главной приправой, без которой не употреблялись мясные и рыбные блюда, холодные закуски.
Каждая хозяйка сама решает, как приготовить хрен на зиму: заморозить очищенный корень в контейнере или пакете, засушить или законсервировать.
Наша читательница Галина предлагает свой рецепт хрена на зиму, закуска ничем не уступает магазинному аналогу.

Рецепт хрена на зиму

У меня на огороде тоже растет хрен. В основном я его применяла при солениях огурцов. Выкопав корень, решила приготовить приправу на зиму сама.
Вот что мне понадобилось для приправы из хрена

Ингредиенты:

  • Корень хрена – 1,2 кг,
  • вода – 250 мл,
  • соль, сахар – по 1 ст. ложке,
  • уксус 9% – 80 мл,
  • сливки – 100 мл.

Процесс приготовления:

Приготовим приправу таким образом: свежий корень хрена промыть в воде, поскоблить ножом кожуру. Очищенный корень еще раз промыть водой и обсушить. Далее корень замочить в воде на сутки, а кто любит ядреную закуску, хрен может не замачивать.

По истечении указанного срока можно приступить к самой ответственной операции. Нам нужно прокрутить корень хрена в мясорубке. Чтобы едкий аромат хрена не раздражал глаза, на мясорубку можно надеть полиэтиленовый пакет. Прокрученный корень хрена выкладываем в блюдо и отставляем, прикрыв крышкой.

Теперь нужно прокипятить 250 мл воды с добавлением сахара и соли. Снимаем рассол с огня и добавляем к нему уксус. Затем выливаем маринад в блюдо с перемолотым хреном. Тщательно и быстро перемешиваем.

Ядреная приправа из хрена на зиму готова. Теперь маринованный хрен можно перекладывать на зиму в стерилизованные маленькие баночки и плотно закрутить. Хранить в прохладном месте.

Чтобы вкус заготовки из хрена стал чуть мягче, я еще половину тертого хрена отложила в миску и смешала с жирными сливками. Так же укупорила в мелкую тару.

Время приготовления – менее часа. Получилось 6 баночек.

Как приготовить хрен на зиму рассказала Галина Котяхова. А какие заготовки с хреном вы делаете?

Как сделать салат с имбирем на зиму — >>

в свежем виде, как сохранить тертый или молотый корень хрена

Корни и листья хрена обладают целебными свойствами, пряным вкусом. Они используются в качестве сушеной приправы для мяса, как специя для засолки и маринада. Важно понимать, как хранить хрен дома, чтобы его вкус оставался сочным и пряным до весны, даже несколько лет.

Поскольку он прост в выращивании, многие дачники высаживают корнеплод на грядках, затем хранят всю зиму. Для сохранения свежести и полезных витаминов необходимо правильно заготовить овощ в домашних условиях.

Температура и условия хранения

В тепле овощ прорастает, теряет твердость примерно за 30 дней. Поэтому для хранения корневищ необходима низкая температура и высокая влажность. Такие условия обеспечат его сочность и питательность.

Варианты, как хранить хрен в сыром виде на целую зиму в домашних условиях: поместить в холодильник, заморозить, убрать в ящик в прохладное место. Оптимальная температура хранения: от 0 до 5 градусов, влажность: 80-90%. Срок хранения 1 год.

Слишком холодный температурный режим заморозит свежий овощ и сделает непригодным к употреблению. Проверяйте параметры внимательно.


Замороженные листья

Чтобы иметь возможность воспользоваться листовой частью хрена зимой или ранней весной, ее необходимо заморозить. Для этого листики следует вымыть в прохладной воде и тщательно высушить, чтобы не осталось частиц влаги. После этого листья можно нарезать на небольшие полоски, упаковать по порционным пакетам и убрать в морозильную камеру.

После извлечения из морозилки листья хрена следует использовать не дожидаясь их разморозки.

Средняя длительность хранения листьев хрена в морозильной камере составляет 10-12 месяцев.

Как сохранять хрен в домашних условиях

В связи с особенностями температурного режима лучше поместить его в погреб, холодильник / морозилку. Корни растения можно предварительно переработать (сушка, маринад, консервация) или хранить в изначальном виде. Схожие рекомендации и для хранения в домашних условиях сельдерея.

В холодильнике

При отсутствии в квартире подвала / погреба можно положить овощ на хранение в холодильник. Лучше выбирать нижние контейнеры для хранения, там температура не поднимается выше 5 градусов, и овощ не начинает расти. В холодильнике также отлично сохраняется имбирь.

Длина корешка при хранении в холодильной камере должна составлять 20-25 см.

Отрежьте верхушку корневища, на которой расположена точка роста. Сок содержит натуральные антибиотики, что предотвращает порчу при надрезе. Во избежание подсыхания овоща можно подвялить его 1-2 часа перед укладкой в холодильник.

Корни лучше держать в полиэтилене или пищевой пленке. Для доступа воздуха нужно проколоть пару отверстий, а горловину затянуть. Может храниться сроком 1 месяц.

Листья заворачиваются в пленку аналогичным образом, но дырки в пакете делать не нужно.

  • зелень кладется в пакет;
  • пакет наполняется воздухом;
  • хранится для свежести внизу холодильника.

Срок годности листьев — от одной недели до месяца.

В морозильной камере

В морозилку можно класть корни любой величины, поскольку перед этим они подвергаются обработке.

Подготовить корни для заморозки просто:

  1. Смойте грязь и грунт.
  2. Снимите верхний слой с кожицей и волокнами.
  3. Нарежьте овощи колечками или кусками по 2 см толщиной.
  4. Разложите на противень, включите в камере режим ускоренной заморозки.
  5. Переведите на обычный режим, храните в морозилке.


Заготовка корня хрена
Плюсы:

  • можно использовать корни любой величины;
  • хранятся от полугода до года.

Минусы:

  • после разморозки становятся вялыми;
  • невозможно измельчить в молотое состояние.

При необходимости перед заморозкой можно расфасовать нарезку по отдельным пакетам или контейнерам.

Перед употреблением в пищу (к соусу или блюду) пропустите корнеплод через мясорубку.

В погребе

Практичнее всего хранить хрен в погребе. Корешки уложить в опилки / песок, чтобы он не завял. Как правило, хранить корни хрена в домашних условиях можно до середины лета, овощ сохраняет свежесть и витамины.

Заранее правильно подготовьте погреб, где корешки будут храниться зимой. Побелите стены и потолок, устраните остатки гнилых овощей и проведите тщательную уборку. Проверенный способ — дымовая обработка, но помещение требует выдержки перед закладкой овощей около двух недель.

Когда погреб подготовлен, можно приступать к закладке корнеплодов:

  1. Подготовить необходимое количество ящиков.
  2. Дно ящиков засыпать песком или опилками, на поверхность разложить слои, чтобы корешки не соприкасались.
  3. Повторить действия, выкладывая песок/опилки и корневища слоями поочередно.

Во избежание порчи продукта проверяйте овощи раз в месяц. По необходимости извлеките подпорченные больные корни.

При подсыхании корешков необходимо поместить в ящик влажный песок, иначе овощ будет дряблым.

Если количество заготавливаемого корнеплода небольшое, свяжите подсушенные корешки в пучки, подвесьте к потолку для экономии пространства в погребе. Можно засыпать золой, чтобы овощ не прорастал.

Хрен прекрасно подходит для длительного сохранения, так как имеет природные бактерицидные свойства.

Сушка

Сушка – популярный метод хранения шампиньонов, который подходит и для корня хрена, позволяя сберечь его на зимний период в домашних условиях. При использовании сохраняются витамины и вкус. Измельченные засушенные корни активно используют в кулинарии — добавляют в супы, изготавливают специи, соусы.

До сушки надо подготовить корни: очистить от грунта, обрезать отростки, ботву.

После этого тщательно вымыть корешки водой, хорошо вытереть сухим полотенцем (можно очистить от кожуры), оставить подсохнуть на воздухе.

Непосредственно перед сушкой:

  • прокрутить через мясорубку;
  • нарезать тонкой соломкой / кружками;
  • просто порезать вдоль.

Удобнее всего сушить в специальной электрической сушилке / духовке.

В духовке Подготовленные корешки разложить на противень тонким слоем и поместить в предварительно разогретую до 50 градусов духовку. Во избежание скопления влаги, дверцу духовки стоит оставить не плотно закрытой. Сушить около 2-3 часов, периодически перемешивая.

В электросушилке Подготовленную нарезку поместить в электросушилку. Оптимальная температура — 40 градусов. Чередуйте нагревание и охлаждение. После часа нагревания сушилку надо выключить до остывания продукта. Повторить действие 3-4 раза.

Готовый продукт переместить в сухую емкость, закрыть крышкой из пластика. Корнеплод в таком виде сохраняет свои свойства два года.

Заморозка кусочками

Подготовка к замораживанию начинается с очистки корешков от загрязнений и кожицы при помощи ножа или овощечистки. Многие хозяйки рекомендуют складывать очищенные клубни в емкость с водой – это предотвратит контакт с воздухом и поможет сохранить аромат овоща.

Очищенный хрен необходимо слегка просушить и промокнуть полотенцем для удаления излишков влаги. Далее корнеплод следует нарезать небольшими кубиками и разложить по пакетам или контейнерам.

Порционные емкости с хреном помещают в морозильник на длительное хранение и используют по мере необходимости. Для измельчения кусочков размораживать их не требуется, наоборот, натирать мороженый овощ легче, чем свежий.

Хранить кусочки хрена в морозильной камере можно до уборки следующего урожая. Пищевая ценность и вкус при этом не пострадают.

Как хранить корни хрена

Корни хрена можно хранить свежими, сушеными, замороженными, в качестве готовой приправы.

  1. При наличии застекленного балкона свежий овощ можно хранить там, уложив корешки в песок или на торфяную подстилку во избежание загнивания.
  2. Высушеную приправу держите в темном, прохладном, недоступном для влажности месте.
  3. Замороженные нарезанные корневища пересыпьте в пакет, храните в обычном режиме заморозки до использования.
  4. Натёртый и перемолотый хрен компактно хранится в холодильнике / шкафу в небольшой банке, наиболее удобный способ.

Для облегчения трения, корешки следует замочить в холодной воде на 1 час. Хрен обладает летучими веществами, которые могут раздражать глаза, для предотвращения раздражения наденьте на мясорубку плотный пакет, обернув отверстие. Перекрутить и перемолоть поможет кухонный комбайн.

Полученную массу расфасуйте в пакеты / маленькие контейнеры, уберите их в морозилку. Овощ сохранит все полезные вещества, может храниться до года.

Для получения молотого хрена нужно обмыть корнеплод, счистить кожуру, мелко нарезать и произвести сушку в духовке. После усушки продукт помещается в кофемолку, перемалывается в порошок.

Храните порошок в сухом прохладном месте в стеклянной емкости.

Молотый хрен добавляют в различные соусы (например томатный) для пикантности и пряности.

Помимо использования в качестве острой приправы молотый хрен подходит для консервирования и предотвращения плесени и грибка в банках с консервированными овощами. Просто всыпьте 1 ст. л. жгучей приправы в рассол огурцов, помидоров, других консервированных продуктов при заготовке — банка не помутнеет и не заплесневеет. Можно использовать даже для открытых банок.

Сушка

Корни, не пригодные для длительного хранения, сушат.

Их очищают от остатков почвы, удаляют ботву, срезают небольшие корешки. После этого их моют и снимают с них кожицу. Перед сушкой замачивать корни хрена не рекомендуется: они хорошо впитывают влагу.

После мойки их промокают бумажными полотенцами и сушат в тени на воздухе до полного высыхания. Нельзя их сушить на солнце: в таких условиях они теряют много полезных веществ.


«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером

Сушку проводят разными способами:

  • Корни после очистки режут вдоль и размещают на противне одним слоем. После этого противни ставят в духовку и устанавливают температуру 50-60 градусов Цельсия; в таких условиях при открытой дверке хрен выдерживают 40-90 минут. После сушки корешки хранят в стеклянной таре.
  • Корни после очистки нарезают пластинками не толще 5 мм и аналогично предыдущему способу. Высушенную нарезку можно хранить в стеклянной таре или перемолоть в блендере.
  • Корни после очистки трут на средней терке, тонким слоем расстилают на противне и высушивают в духовке. Сухую массу засыпают в банки.

Считается, что надо очищать хрен до белой мякоти, полностью удаляя с корнеплода верхний слой. Так поступать не стоит: в кожуре находится много полезных веществ, по этой причине желательно счищать тонкий слой кожицы.

Где хранить хрен в банках

Для переработки хрена существует множество рецептов, которые позволяют полноценно его использовать. Для засолки и маринования потребуется время, но полезные вещества сохранятся дольше.


Заготовка хрена в банках на зиму

Вариант 1

Для приготовления крученого хрена в банках возьмите: 250 мл воды, 1 ст. л. сахара и соли.

  • очистите и измельчите 1 кг хрена;
  • вскипятите воду, добавьте сахар и соль;
  • всыпьте протёртые коренья, перемешайте;
  • поместите в банки с капроновыми крышками.

Хранится продукт при температурном режиме не выше +5 градусов, 1-2 месяца. Перед подачей следует разбавить сметаной в соотношении 2:1.

Для сохранения на более долгий срок к основе добавляют 125 мл яблочного уксуса и только потом сам перекрученный хрен. Банки при таком приготовлении следует простерилизовать, заполнить и закрыть жестяными крышками.

При таком приготовлении срок годности продукта достигает нескольких лет.

Вариант 2

Для приготовления приправы на основе хрена (хреновины) в объем 200 г следует добавить: соли 1 ч.л., сахара 1 ст.л., винного уксуса 7 ст.л., размолотой свеклы 1 шт.

  • коренья (желательно сочные и тонкие) измельчить;
  • полученную жидкую кашицу разложить по банкам и поместить в холодильник.

Срок хранения достигает 3-6 месяцев.

Соблюдайте мощность 600-700 Ватт, иначе твердые корневища не получится прокрутить. При обработке защищайте глаза, нос, дыхательные пути.

Маринованные листья

Еще одна возможность сохранения листовой части хрена – ее маринование. Чтобы сделать заготовку, выполняйте следующие действия:

  • промойте листья под струей прохладной воды;
  • подсушите вне зоны попадания прямых лучей солнца;
  • нарежьте зелень крупными кусочками;
  • выложите в стерилизованную банку листья слоями, пересыпая их солью;
  • закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Использовать листья и рассол можно для приготовления первых блюд, соусов, домашних приправ.

Оптимальным вариантом для хранения хрена в свежем виде является погреб или подвал. Однако при отсутствии этих помещений сберечь урожай можно в обычном холодильнике. Поскольку свежие корешки и листья сохраняются в таких условиях не более месяца, хозяйки изобрели множество рецептов домашних приправ, которые позволяют пользоваться острым овощем в приготовлении на протяжении всего года. Хранить баночки с заготовками можно в холодильнике, время от времени осматривая их, чтобы в случае появления плесени, своевременно ее обнаружить.

Видео: хрен по-домашнему

вкусная заготовка по домашнему! 3 способа заготовки +1 рецепт бонусом

Watch this video on YouTube

Видео: рецепт домашнего хрена

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХРЕНА, СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХРЕНА, ХРЕН, ДОМАШНИЙ ХРЕН, ХРОН, 3 СЕКРЕТА ХРЕНА

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

  • Как правильно заморозить свежий щавель на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях — Наиболее доступным и простым способом заготовки щавеля на зиму является замораживание в холодильнике. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства зелени для дальнейшего…
  • Как правильно заморозить вишню на зиму в холодильнике — В статье рассмотрены правила хранения вишни. Она нормализует свертываемость крови, укрепляет иммунитет и сосуды, снижает холестерин, благотворно влияет на кровеносную систему – и…
  • Как можно заготовить бруснику на зиму в холодильнике и при комнатной температуре — В народе не зря бруснику называют «лесной царицей», «ягодой бессмертия», чудо-ягодой. По содержанию пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ она превосходит садовые…
  • Фрукты и овощи под заморозку на зиму в морозилке — Заморозить в морозилке можно различные продукты. Этот способ хранения продлевает их срок годности, позволяя экономить денежные средства на покупку свежих продовольственных товаров…
  • Заготовка щавеля на зиму в морозилке — Наиболее доступным и простым способом заготовки щавеля на зиму является замораживание в холодильнике. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства зелени для дальнейшего…

Подготовка хрена к зиме

Если вы хотите сохранить ароматный овощ зимой, его необходимо правильно собрать и подготовить. Выкапывают корни поздней осенью после окончания вегетации. Лучший период для сбора урожая — октябрь и начало ноября, земля не должна быть промерзшей. Уборку производят в сухую погоду. Запасаться листьями хрена можно вплоть до заморозков.

Выкапывайте вилами, чтобы не повредить растение. В плотном грунте придется использовать лопату. Рекомендуется извлекать корневища размером около 10-15 см, иначе их хранение будет неэффективно. Отряхните от земли, обрежьте ботву. Корни, которые предполагается хранить в погребе, не моются, поскольку это может привести к гниению. Крупные корни немного очищают от комков земли, несколько часов просушивают, затем приступают к закладке.

Корни хрена стоит выкапывать только после того, как растение уже достигнет двух лет. В этот период они становятся достаточно толстыми и длинными для заготовки.

Для хранения и заготовки выбирайте исключительно здоровые, чистые, без каких-либо следов заболеваний корни. Иначе весь заготовленный хрен испортится.

Если приправу планируется использовать в кулинарных целях, выбирайте корни двух- трех лет. У них ещё нет повышенной волокнистости, корешки нежные и сочные.

Чтобы хрен сохранился дольше, надо обработать срезы йодом.

Как хранить хрен на зиму в домашних условиях, чтобы не высох

Поскольку потребляют хрен в небольших количествах, имеет место вопрос о целесообразности запасов на зиму. Можно докупить корнеплод в любое время, но гарантию, что продукт хранился правильно и не потерял полезные вещества и вкусовые качества, в этом случае получить нельзя.

СодержаниеРазвернуть

Качественное хранение доступно в домашних условиях, поэтому приобретать корень хрена стоит осенью, как только новый урожай поступает в продажу.

Польза хрена

Будучи пикантной приправой, хрен также является ценным пищевым продуктом, содержащим много полезных веществ, необходимых человеку. В первую очередь корнеплод – мощный источник витамина C, превосходящий в этом качестве цитрусовые фрукты. Корень хрена содержит большой объем аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, PP и минеральных элементов – калия, кальция, серы, железа, фосфора. Хрен также ценен высокой концентрацией фитонцидов, клетчаткой, полезными эфирными маслами и смолистыми веществами.

Вследствие уникального состава продукт обладает противомикробными свойствами и мочегонным действием, улучшает аппетит и повышает кислотность желудочного сока, укрепляет иммунитет, снижает концентрацию холестерина в крови, способствует нормализации давления, предотвращает онкологию. Максимально полезна приправа, приготовленная из свежих корней.

Выбор и сортировка сырья

Выкапывать хрен из осеннего урожая, как и, соответственно, отправляться на рынок за запасом, следует в середине октября или в начале ноября. Корнеплоды, собранные после этого срока, теряют сочность. Вследствие этого страдают не только вкусовые качества продукта, но и его лежкость, такие плоды быстрее высыхают при хранении. Приобретая хрен, стоит попросить продавца позволить разломить один корень – если он ломкий, значит, корнеплод передержали в земле.

Для кулинарных целей лучше всего подходят корни трехлетних растений: молодой хрен не обладает требуемой «жгучестью», а старые плоды становятся безвкусными и приобретают излишне волокнистую, «деревянную» структуру. Корень нужного возраста имеет около 2 см в диаметре.

Вынимать хрен из грунта нужно осторожно, чтобы не подрезать. Места срезов откроют грибкам вход в ткани плода, что чревато быстрой порчей продукта. Для длительного хранения в свежем виде следует оставлять только здоровые, сочные корни, не пораженные вредителями или болезнями. Мякоть корнеплода должна иметь равномерную белую окраску, а кожица – ровный и светлый желтоватый оттенок. На поверхности плода не должно быть следов ударов, трещин, признаков гниения или механических повреждений.

На заметку!

Разрубленные при выкопке, слишком мелкие или отбракованные по другим причинам корни можно оставить для хранения после переработки.

Читайте также

Хранение в свежем виде

Хранить корнеплод без переработки можно до 1,5 лет, но только первые 4-5 месяцев хрен будет обладать всеми вкусовыми качествами свежего продукта. Сырье, которое хранилось дольше этого срока, теряет жгучесть и часть полезных веществ.

Урожай хрена нужно убирать на постоянное место хранения как можно скорее, поскольку овощам вредно находиться на сухом, открытом воздухе. Оптимально подсушить корнеплод в течение суток при комнатной температуре, после чего отправить в хранилище. Нельзя ронять или ударять плоды, оставлять под прямыми лучами солнца. Мыть корнеплоды также не следует, достаточно стряхнуть с них остатки почвы. Листья нужно обрезать сразу после выкопки и обработать «раны» йодом.

Требование к помещению

Сохранить хрен в свежем виде в течение длительного срока можно в холодном и темном помещении с высокой влажностью. Как правило, используют погреб или подвал. Подходит и мало освещаемый солнцем застекленный балкон, но приходом морозов нужно не забыть укутать запас.

Оптимальные условия:

  1. Температура в диапазоне от 0 до +2°C. Максимально высокое допустимое значение +5°C, при больших температурах срок хранения продукта сокращается до месяца.
  2. Влажность воздуха – 85-90%. В сухом воздухе корень хрена высыхает, при более высоких показателях вероятно загнивание сырья.
  3. Темнота. Под воздействием солнечного света корень теряет большую часть полезных веществ, в первую очередь улетучиваются фитонциды.

Помещение, предназначенное для хранения хрена, должно быть чистым и продезинфицированным. Быстрый и надежный способ удаления грибков и личинок вредителей – окуривание серой, но проводить процедуру можно только в хранилищах, удаленных от жилых помещений (нельзя – в кладовке или на балконе городской квартиры). Необходимо сжечь при закрытых дверях серу из расчета 1 кг вещества на каждые 1 м3 помещения. После окуривания погреб или подвал нужно тщательно проветрить, помещать овощи в хранилище можно спустя 2 недели.

Способы хранения

Свежий хрен без переработки можно сохранить несколькими способами:

  • В песке. В качестве тары для хранения хрена понадобятся деревянные ящики, дно которых нужно на 8 см засыпать чистым и влажным песком. Сверху песка следует расположить в один слой корни хрена. Корнеплоды нужно укладывать так, чтобы они не соприкасались друг с другом, это снизит риск загнивания. Желательно выдержать между овощами дистанцию в 3-5 см. Хрен нужно присыпать влажным песком слоем в 4 см. Если высота ящика позволяет, можно хранить в нем несколько уровней корнеплодов.

Полезно!

Корни от весеннего урожая следует присыпать гашеной известью, чтобы не допустить прорастания. Для хранения осеннего хрена такая мера не требуется.

  • В ведрах. Корни хрена нужно воткнуть вертикально в увлажненный песок в ведре или другой емкости, соблюдая между ними дистанцию. Способ не практичен в случае хранения крупных запасов.
  • В связках. Хрен можно держать в пучках по 2-3 корня, подвесив их к потолку. Способ не самый удачный, поскольку корнеплод не имеет защиты, которую дает песок, от избыточной влажности или сухости в хранилище.
  • В холодильнике. Способ ограничивает в объеме запаса, свежесть корнеплода удастся сохранить не более 3-4 недель. Подготовка несколько отличается: плод нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить 2 суток при комнатной температуре. После этого корни помещают в полиэтиленовый пакет. Желательно, завернуть каждый корнеплод отдельно от других. Важно обеспечить герметичность упаковки, поэтому пищевая пленка будет лучшим вариантом. Держать запас следует на нижней полке холодильника. На сохранность хрена не влияет соседство с другими овощами.

Запас хрена нужно периодически проверять. В случае загнивания части корнеплодов, следует утилизировать пострадавшие плоды, остальные – обработать антигрибковыми препаратами. Если погреб сухой, нужно каждый месяц увлажнять песок в ящике или ведре водой из пульверизатора. Эту же меру можно использовать, если урожай начал подсыхать.

Читайте также

Хранение после переработки

Не всегда есть подходящее помещение, чтобы сохранить хрен в свежем виде. В условиях обычной квартиры можно сделать запас из переработанного продукта.

Маринованный хрен

Консервированный хрен можно хранить максимально долго – до нескольких лет. Для консервации корни желательно выкапывать непосредственно перед процедурой. Плоды можно замочить на ночь в холодной воде – сырье будет легче измельчать. Перед маринованием корни нужно тщательно вымыть и очистить. Кожицу следует не срезать, а соскребать ножом. Очищенную мякоть нужно натереть на мелкой терке или перемолоть в мясорубке.

На 1 кг измельченного сырья потребуется:

  • 250 мл воды;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 125 мл яблочного уксуса (6%) или 1 ст. ложка лимонной кислоты.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Сняв с огня, добавить уксус или лимонную кислоту. Раствор вылить в емкость с перетертым хреном, хорошо перемешать. Наполнить смесью простерилизованную банку под горлышко. Важно, чтобы в банке осталось минимума места для воздуха. Сразу после этого банку накрывают крышкой и закатывают.

Внимание!

Во время измельчения свежего сырья, необходимо защитить органы дыхания с помощью медицинской маски, а глаза – очками. На мясорубку можно надеть целлофановый пакетик, в который будет попадать готовая масса. Летучие вещества, выделяемые при измельчении корнеплода, могут повредить слизистые оболочки.

Замораживание

При отрицательных температурах пищевые качества хрена остаются неизменными в течение 5-6 месяцев. Размороженный продукт не теряет вкус, аромат и сочность. Кроме того, способ позволяет сохранить сырье, имеющее повреждения, достаточно обрезать пострадавшие участки, сохранив уцелевшую мякоть.

Перед замораживанием корнеплод нужно вымыть и почистить, после чего нарезать кубиками 3-5 см или натереть на терку. Промокнуть сырье бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку.

Перед использованием советуют натирать кубики на терке до того, как они оттают. В этом случае хрен не будет выделять опасных для глаз и носа веществ.

Высушивание

Заготовку можно использовать в течение 1-2 лет. Высушенные корни хрена сохраняют приятный аромат, но частично теряют во вкусе.

Сушить хрен можно естественным способом, но процесс будет длиться долго, поэтому стоит воспользоваться духовкой. Очистив корнеплод и нарезав его (половинками, ломтиками, можно натереть), следует выложить сырье на противень одним слоем. Ставить нужно в уже нагретую до +60°C духовку, держать при этой температуре около 40-60 минут. После остывания пластинки хрена можно измельчить для удобства использования – натереть на терке, истолочь в ступке, размолоть в кофемолке.

Сушеный хрен нужно держать в емкостях из натуральных материалов, например, в полотняном мешочке. Порошок лучше хранить в стеклянной или керамической емкости с плотной крышкой, чтобы аромат не улетучивался.

Заготовка хорошо подходит в качестве приправ для первых блюд и приготовления соусов. Перед использованием продукт нужно замочить на час в воде.

Растертый хрен

Сохранить хрен можно и в виде уже готовой приправы. В холодильнике соус из хрена пригоден в пищу в течение 2 месяцев, хотя максимально вкусным он будет первые 2-3 недели.

Промытый и очищенный корень хрена нужно измельчить в мясорубке вместе с чесноком, смешать с измельченной мякотью помидоров и добавить в смесь соль, сахар, специи. На одну часть хрена требуется 10 частей томатов. Объемы хрена и чеснока должны быть равными, но для увеличения срока пригодности блюда долю чеснока можно увеличить. В среднем, на 2,5 кг готовой смеси нужно 2 чайных ложек соли и 1 чайную ложку сахара.

Массу следует выложить в простерилизованную банку, для более длительного хранения можно закатать банку с соусом как консервацию.

Совет!

Соус также можно поместить в небольшие пластиковые емкости или полиэтиленовые пакеты и заморозить. Вкусовые качества и польза приправы после размораживания сохраняются идеально.

Ошибки при хранении

Хранение хрена имеет несколько нюансов, незнание которых может испортить запас. Самые частые ошибки:

  1. Сушка под солнцем. Хрен нельзя держать под прямыми солнечными лучами даже в течение короткого времени, тем более, не рекомендуется проводить таким образом высушивание сырья. Просушивать после выкопки хрен нужно на свежем воздухе в тени или в помещении.
  2. Переувлажнение песка для хранения. Если песок в ящике будет мокрым, корнеплод быстро загниет. Песок должен быть немного влажным, рассыпающимся, если сжать его в горсти.
  3. Заморозка крупных порций. Замороженный продукт хорошо сохраняет вкусовые качества, но размораживать его следует один раз. Это касается как свежих корней, так и соуса из хрена. Поэтому замораживать нужно небольшими порциями, чтобы употребить содержимое пакета за один раз.
  4. Промокание корня перед сушкой. Засушка предполагает мытье корней хрена, но мыть нужно как можно быстрее, чтобы волокна плода не впитали лишнюю влагу, иначе сырье заплесневеет.
  5. Отсыревание порошка. Сухой хрен, как и другие специи, нужно держать при влажности не выше 75%. Сырость чревата появлением плесени и порчей продукта.

У каждого метода хранения хрена найдутся недостатки, но их разнообразие позволяет выбрать наиболее удобный вариант. Урожай хрена снимают дважды – осенью и весной, так что даже небольшого запаса, который вмещает морозильная камера, будет достаточно, чтобы обеспечить стол полезной и вкусной добавкой к основному рациону до момента появления на рынках или собственных грядках свежих корнеплодов.

рассказываем о его полезных свойствах

Корень этого растения хоть и неприхотлив, но всемогущ. О пользе хрена — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Ядреный, ароматный, полезный. Петь дифирамбы хрену можно бесконечно. Но лучше есть и на лицо накладывать. И в виде приправы, и в виде косметической маски он одинаково полезен.

Самое время, вооружившись крепкой лопатой, выйти за дачную околицу и накопать корней хрена — лучшего, по мнению многих гурманов, пряно-ароматического растения, родственника редиски и горчицы. Почему за околицу? Специально культивировать хрен на своих участках мало кто решается, уж очень он агрессивен по отношению к огородным соседям. Зато вдоль кромки поля или лесной опушки расти ему не возбраняется.

Имейте в виду, голыми руками мощный корень из земли не вытянуть, слишком глубоко он уходит. Поэтому подкапываем лопатой основательно и не торопясь. Зато дома, очистив от грязи и промыв в воде, сразу приступаем к приготовлению знаменитой приправы. На терке или через мелкую сеточку мясорубки измельчаем корень (берегите слизистые и кожу рук — очень уж въедлив и зол хрен). К полученной кашице добавляем немного лимонного сока — отличная приправа к мясу, щам или холодцу готова. Остатки хрена можно заморозить. Если вместо лимона взять немного сахара и соли, предварительно растворенных в небольшом количестве воды, получится классический вариант приправы. Ее, к слову, можно есть, а можно на голову намазывать! Представьте себе: этот способ превращения слабых волос в пышную шевелюру знали еще в стародавние времена. Так что витамины группы В, различные кислоты, сахара, минеральные соли и органические соединения измельченного хрена не пропадут зря в каком бы виде вы их ни употребляли.

Если у вас осталась кашица, аккуратно нанесите ее на лицо. Как утверждают косметологи, это отличное средство от веснушек и тусклой кожи. Правда, нужно следить за реакцией. Как и все эфирно-пряное, хрен может вызвать аллергию. Об этом должны помнить и те, кто взялся лечить больные суставы и прочую патологию опорно-двигательной системы. Поделюсь рецептом своей бабушки, которая смешивает измельченный корень с водой, уксусом или водкой в соотношении 1:10 и прикладывает к больной спине. Если учесть, что деревенской старушке почти 90 лет, рецепт работает. Не рискуете использовать корень хрена? Возьмите свежие листья этого растения. Они обладают более мягким воздействием на кожу.

Противопоказанием для употребления хрена могут стать гастрит и заболевания почек.

Справочно

По словам специалистов, полезна только свежеприготовленная приправа. Лечебные свойства корня хрена сохраняются в течение двух недель. Приправы промышленного приготовления подходят лишь для еды. Впрочем, на них так и указано: «Хрен пищевой».

Смотрите также:

Как хранить хрен на зиму в домашних условиях

У людей, которые выращивают хрен на огороде, проблем с хранением овоща практически не возникает. Культура при правильной подготовке и соблюдении условий лежит до конца холодного сезона в неизменном виде, а в переработанном остается пригодной для употребления в пищу до года. Корень и листья можно заморозить, высушить, сделать основой соусов или приправ, а после использовать в сочетании с мясом или рыбой. Учимся собирать урожай по инструкции и отправляем хранить хрен на зиму правильно, чтобы растение дольше сохраняло привычный островатый вкус и полезные свойства.

Полезные свойства хрена

Для человека хрен полезен большим количеством витамина C в составе – овощ по концентрации элемента на 100 г превосходит цитрусовые. Употребление корешка и листьев усиливает защитные функции организма, повышает иммунитет и позволяет быстрее справиться с недомоганиями в холодное время года.

Пытаться сохранить урожай хрена на зиму стоит и ради других веществ: богата культура витаминами A, B1, B2, PP, фосфором, магнием, калием, железом, кальцием и другими элементами.

Употребление корнеплода и закусок на основе продукта обещает:

  • антимикробное действие;
  • улучшение аппетита;
  • профилактику простудных заболеваний;
  • мочегонный эффект;
  • повышение кислотности желудочного сока;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализацию артериального давления.

С осторожностью к хрену стоит отнестись людям с пиелонефритом и проблемами с ЖКТ. Острый продукт не стоит давать детям и употреблять во время беременности.

Как правильно собрать урожай хрена

Чтобы сохранить хрен на зиму, уборку урожая проводят в середине октября – начале ноября. Ориентируйтесь на погодные условия, выкапывать нужно до заморозков. Испортиться от кратковременного понижения температур корневища не успеют, но станут менее плотными, ломкими, храниться будут меньше.

Сбор начинают с момента пожелтения и подсыхания нижних листьев. Зелень скашивают, а корнеплоды начинают аккуратно копать с помощью вил.

Мелкие экземпляры от однолетних растений оставляют в земле, для получения урожая на следующий год. Крупные, двух-трехлетние – в среднем 20 см в длину и 2-3 в диаметре – обладают более выраженными вкусовыми качествами и лучше лежат. Кожура должна быть равномерного светло-коричневого или желтоватого цвета без пятен.

Извлеченное очищают от комьев земли и сортируют. Чтобы хранить корень хрена в домашних условиях свежим, нужны плотные экземпляры без повреждений. Места среза листьев у подобных смазывают йодом и оставляют подсыхать на сутки в теплом проветриваемом месте. Поврежденные, деформированные корневища и листья сразу отправляют на переработку, пока не начали портиться.

Обратите внимание: Экземпляры, которые будут храниться целыми, мыть запрещено. Убирают только крупные комья земли, но от загрязнений полностью продукт не очищают до приготовления.

Сроки хранения хрена

Продолжительность хранения овоща зависит от способа заготовки и условий. Дольше всего пролежит сушеный и консервированный хрен, меньше – листья в свежем виде. Средние сроки хранения указаны в таблице ниже.

Способ и место храненияЛистьяКорни
В свежем виде на балконе, в подвале или погребеНе хранят, быстро испортятся6-9 месяцев
В свежем виде в холодильнике1-3 недели3-4 недели
Замороженные6 месяцев
Сушеные1-2 года
Консервированные6-12 месяцев

Испортившийся продукт узнают по изменению окраски, текстуры, аромата. Просроченная приправа теряет характерную остринку, становится практически безвкусной.

Как сохранить корень свежим в подвале

Жителям частных домов и владельцам отапливаемых дач проще и удобнее хранить урожай в подвале или погребе. В квартире свежий огородный хрен можно разместить на прохладном балконе. Экземпляры подсушивают на воздухе, пока место среза ботвы не заветрится, а после подготавливают пространство.

Для хранения свежих целых корней возьмите картонные коробки или деревянные ящики. Уложите урожай слоями, пересыпая каждый влажным песком без примесей.

Много не делайте – раз в пару недель заготовку придется перебирать и осматривать, чтобы быстро избавляться от подгнивших экземпляров. Срезы можно обработать гашеной известью – это защитить от прорастания.

Хранение свежего хрена

Условия и требования к помещению

Чтобы хрен пролежал до конца зимы, выбирайте темное, хорошо проветриваемое помещение. Температура вокруг должна поддерживаться на уровне 0…+5 °С. Если близятся кратковременные заморозки, емкости придется дополнительно укутать или перенести в другое место.

Рекомендуемая влажность для хранения острого овоща – 80-90%. В процессе подсыхания песка поверхность слегка опрыскивают водой из пульверизатора. Пару раз за срок в жидкость можно добавить щадящий противогрибковый препарат для съедобных частей растений.

Не допускайте, чтобы урожай в течение длительного времени контактировал с солнечным светом. Под воздействием излучения в овоще разрушаются фитонциды, ответственные за характерный вкус. Если замечаете, что экземпляры стремительно портятся, лучше отправляйте в морозилку или перетирайте в хренодер.

Как хранить хрен в домашних условиях

Если хочется сохранить продукт в свежем виде, можете воспользоваться 4 способами. Проще держать целые корневища в частном доме с погребом, но и в квартире пара-тройка экземпляров пролежат в неизменном состоянии до весны и не займут много места.

1. В ящиках с песком

Возьмите просторные ящики. Дно на 8 см заполните чистым влажным песком без земли, крупных камней и прочего мусора. Поверх выложите слой корнеплодов, оставляя пространство между экземплярами. Если будут касаться друг друга, испортятся быстрее.

Хрен засыпают 4 см того же песка. Укладывают еще один слой острого продукта или более востребованных овощей вроде моркови. Хрен защитит оранжевую «соседку» от бактерий. Последняя обеспечит удобный доступ к нижнему слою, пока урожай не испортился.

2. В ведрах

Приготовьте пластиковые или эмалированные ведра. Засыпьте наполовину чистым песком и аккуратно воткните корни в 3-5 см друг от друга. В ведре поместится меньше экземпляров, подойдет способ только для небольшого урожая.

3. В связках

Часть корневищ обвяжите по 2-3 штуки толстой веревкой и подвесьте под потолок в погребе. Съедайте как можно быстрее – от соприкосновения друг с другом экземпляры через 3-4 недели начнут гнить, а без увлажнения и защиты – подсыхать и вянуть.

4. В холодильнике

Чтобы хранить хрен в холодильнике, выбирайте экземпляры, которые планируете съесть или переработать в ближайший месяц. Дольше овощ не пролежит. Перед закладкой корнеплоды промывают под проточной водой, очищают с поверхности загрязнения. Выкладывают на бумажные салфетки, удаляют влагу.

Хрен оставляют при комнатной температуре в проветриваемом помещении на 2 суток для подсыхания. После перекладывают в полиэтиленовые пакеты по одному и закрывают-завязывают, лишая доступа воздуха. В холодильнике убирают в «зону свежести», где температура стабильно поддерживается на уровне 0…+2 °С. Заготовки периодически проверяют, подгнившие выбрасывают.

На заметку: Тертый или нарезанный овощ в холодильнике лучше не оставлять. Уже через 12-18 часов закуска станет мягкой, выделит сок и потеряет часть вкуса. Съедайте измельченное сразу или убирайте в морозильную камеру.

Хранение переработанного хрена

В консервированном, замороженном или сушеном виде хрен остается пригодным для употребления в пищу гораздо дольше. Овощ можно заготовить отдельно, в качестве приправы, или сделать основой пикантных закусок к мясу, рыбе или бутербродам.

Для создания горлодера, хреновухи или заморозки продукта можно использовать поврежденные, деформированные экземпляры – нужно только срезать лишнее и измельчить подходящим способом.

Маринованный

Заготовки в закатанных стеклянных банках стоят 6-8 месяцев. Это очень удобный формат хранения для тех, кто часто использует хрен в приготовлении блюд или подает в качестве соуса. Минус у способа только один – хрен сложно переработать.

Корнеплод придется натереть или перекрутить в кашицу, а летучие вещества растения буквально разъедают кожу и глаза. Приготовлением маринованного продукта лучше заниматься до холодов, когда есть возможность перемолоть корень на улице или распахнуть окна в квартире.

Для блюда понадобятся:

  • 1 кг перекрученного на мясорубке или измельченного в блендере хрена;
  • литр воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 20 г лимонной кислоты.

Корень очищают от кожуры и прокручивают. Воду с сахаром и солью ставят на плиту, доводят до кипения. В конце растворяют в жидкости лимонную кислоту.

Овощную массу закладывают в стерильные банки, заливают горячим маринадом, закатывают и повторно стерилизуют. Переворачивают на полчаса для проверки герметичности, а после убирают в холодильник или погреб.

Используйте для заготовки маленькие банки на 100 или 250 мл. Открытая приправа быстро портится. Рассчитывайте так, чтобы успевать съесть блюдо до появления плесени.

Совет: После каждого использования поверхность можно дополнительно заливать слоем растительного масла – продукт заблокирует доступ воздуху и замедлит рост бактерий и грибков.

Замороженный

В морозильнике хрен пролежит до года. В свежем виде заготовку лучше не есть, но для использования в термически обработанных блюдах продукт подойдет.

Перед тем как замораживать, корнеплоды:

  • тщательно моют, очищают;
  • избавляют от лишней влаги с помощью бумажных полотенец;
  • измельчают до того состояния, в котором ингредиент будет использоваться в блюдах – это поможет избежать повторной заморозки;
  • кубики и слайсы в один слой выкладывают на противень и подмораживают в течение 20 минут;
  • заготовку перекладывают в подходящую емкость и убирают на хранение.

Для кашицы подойдут зип-пакеты или формочки для льда. Слайсы, кубики проще держать в пластиковых контейнерах. Упаковывайте каждую порцию отдельно, чтобы использовать за раз и не замораживать повторно. Не забывайте оставлять на таре маркировку с датой изготовления и предполагаемым сроком годности.

Сушеный

В сушеном виде, в тканевых мешочках или стеклянных контейнерах хрен пролежит для года. Приправа в подобном формате подойдет для приготовления супов, рагу, запекания мяса или рыбы.

Для создания заготовки:

  • соберите урожай, вымойте и очистите от кожуры;
  • нарежьте тонкими пластинами или натрите на терке-мандолине;
  • выложите слайсы в один слой на противень, застеленный пергаментом;
  • уберите в дегидратор или духовку – разогрейте до 60 °С, включите функцию конвекции или приоткройте дверцу;
  • держите, пока пластины не начнут высыхать;
  • в итоге слайсы должны получиться похожими на чипсы – такими же ломкими, хрустящими.

Остывшие заготовки переложите в тканевые мешки или стеклянную тару и закройте. Уберите в темное, сухое место. Если хотите получить приправу в более удобном формате, измельчите «чипсы» в ступке или кофемолке.

Обратите внимание: На свежем воздухе хрен не сушат. Свет лишает продукт фитонцидов и портит вкусную, островатую пряность.

Сушеный хрен

Перетертый

В перетертом виде хрен используют для приготовления горячих блюд и консервации. Чтобы сделать заготовку, корневища моют и очищают. Нарезают на кубики примерно 3*3 см.

На выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет, плотно фиксируют. Это поможет избавиться от части ядреного аромата. Кубики перекручивают. Не открывая пакета, скатывают перетертый продукт в колбаску и убирают в морозилку. Для удобства еще жидкую массу можно разделить на секторы шпажками. Перед приготовлением останется отломить кружок, размораживать не придется.

Если домочадцам нравятся хреновина или горлодер, сохранить на зиму продукт можно и в виде перетертой с помидорами закуски. Без консервирования заготовка простоит в холодильнике 1-3 недели, а закатанная в стерильных банках – до 4-6 месяцев.

Для хреновины возьмите:

  • 1 кг свежих томатов;
  • 150 г корня хрена;
  • 2-3 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Очистите овощи и измельчите с помощью мясорубки. Смешайте ингредиенты в емкости, дайте настояться пару часов и перелейте в банки или бутылки. Для длительного хранения тару стерилизуйте и закатайте.

Хранение перетертого хрена

Как правильно хранить листья

В свежем виде листья пролежат до 3 недель. Срезанное промойте, обсушите бумажными полотенцами и уберите в «зону свежести» холодильника, упаковав в пакеты или пленку по 2-3 штуки.

В замороженном виде ботва сохранит вкус до полугода. Для создания заготовки листья промойте, просушите и измельчите до того состояния, в котором планируете использовать. Разложите по противню в один слой, подморозьте 20 минут и уберите в контейнеры или зип-пакеты по порциям.

Для использования в супах или других горячих блюдах в качестве приправы ботву можно и засолить. Просто промойте, нарежьте полосками и уложите в стерильные банки, пересыпая слои солью. На килограмм продукта кладите не больше 5 столовых ложек. По завершении процесса закатайте заготовку и уберите в погреб.

Способы хранения листьев хрена

Читайте также: Сколько хранится суп в холодильнике.

5 ошибок при хранении хрена

Если хотите сохранить вкус и пользу хрена, старайтесь избегать 5 распространенных ошибок:

  1. Не стоит держать продукт на солнце – лучи убьют характерный аромат и остроту.
  2. Не выдерживать урожай в течение суток в проветриваемом помещении – если место среза не подсохнет, продукт быстро сгниет.
  3. Не замораживать весь урожай в одной емкости – повторная заморозка испортит заготовку.
  4. Не нужно пересушивать или переувлажнять песок в ящиках – наполнитель должен постоянно быть чуть влажным.
  5. Стоит соблюдать условия хранения – повышение, понижение температуры или неподходящая влажность меняют сроки годности. Делают продукт более мягким, вялым, приводят к появлению плесени, слизи или неприятных запахов.

Сохранить хрен несложно – стоит только правильно собрать, подготовить урожай и соблюсти рекомендованные условия. Проще и удобнее держать корневища в уже переработанном виде, замороженном или высушенном. Так приправа останется пригодной для употребления в пищу дольше, а тратить время на подготовку ингредиента перед приготовлением блюда не придется.

Хрен на зиму рецепт приготовления классический


рецепт приготовления классический и другие золотые рецепты

Рецептов заготовок хрена на зиму множество. Корень считается незаменимым ингредиентом в консервации, так как все составляющие части овоща придают заготовкам пикантный, пряный вкус и аромат. Опытные хозяйки заготавливают баночки с хреном, делая из него разные виды соусов. Аппетитные закуски прекрасно дополняют рыбные, мясные блюда, а также укрепляют иммунитет в зимнее время года.

Соус «Польский»

Классический рецепт приготовления соуса из хрена со свеклой готовится несложно. Главное, подготовить овощи и маринад. Спустя 24 часа настаивания закуску можно употреблять.

Продукты:

  • свежая свекла — 400 г;
  • корень хрена — 110 г;
  • вода отфильтрованная — 250 мл;
  • соль каменная — 5 г;
  • сахарный песок — 25 г;
  • уксус столовый — 85 мл.

Свеклу промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать на удобные ломтики. Жгучий корень очистить, ополоснуть. Пропустить готовые овощи через мясорубку. Соединить в отдельной емкости.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения. Засыпать соль для консервирования, сахарный песок и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с огня и влить кислоту. Охладить и смешать с пряной массой. Прикрыть и настаивать 10-15 минут на кухонном столе. Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодильник.

Соус с яблоками

Особый вкус заготовкам придают яблочные плоды. Для приготовления опытные кулинары рекомендуют использовать яблоки сорта «Антоновка» или любые другие кислые виды. Рассмотрим рецепт приготовления хрена на зиму без стерилизации с фруктами.

Продукты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • корень хрена — 400 г;
  • сладкий стручковый перец — 400 г;
  • чеснок — 400 г;
  • яблоки кислые — 400 г;
  • соль по вкусу;
  • сахар.

Хрен с яблоками

  1. Фрукты и овощи ополоснуть, очистить и вырезать непригодные в пищу части. Нарезать на удобные дольки. Измельчить в мясорубке.
  2. Выложить в удобную миску, добавить специи по вкусу и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.
  3. По истечении времени готовый соус разлить по чистым, стерильным банкам, закатать и убрать в холодильник. Подавать заготовку можно к рыбе, мясу.
  4. Данный вариант закуски не содержит кислоту, тем самым сохраняются вкусовые, целебные свойства овощей.

Соус со сливами

Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,5-1,7 литра готового, пикантного соуса.

Продукты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • хрен — 150 г;
  • сливы свежие — 450 г;
  • чеснок — 80 г.

Корень, чеснок очистить, ополоснуть и нарезать на удобные ломтики. Томаты промыть, удалить место прикрепления плодоножки. Сливу вымыть, разрезать на 2 равные части и удалить внутреннюю косточку.

Подготовленные овощи, фрукты пропустить через мясорубку. Соединить в удобной для перемешивания таре, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Размешать, прикрыть и оставить консервацию из хрена на 20 минут в тепле. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место.

Закуска со свеклой

Рецепт приготовления хрена со свеклой в домашних условиях считается универсальным. Его можно готовить для хранения на зиму или для разнообразия скудного меню. В последнем случае продукт хранят в холодильнике от 1 до 2 месяцев, но не более.

Продукты:

  • свекла — 1,5 кг;
  • хрен — 1,5 кг;
  • уксус 6% — 300 мл;
  • отфильтрованная вода — 600 мл;
  • соль поваренная — 75 г;
  • сахарный песок — 75 г.

Хрен со свеклой

  1. Свеклу промыть, выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы овощ полностью скрыло. Прикрыть и поставить на мощный нагрев. После закипания варить до готовности. Процедить и охладить. Счистить кожицу и нашинковать тонкой соломкой. Выложить в удобную миску.
  2. У корня хрена тонким слоем счистить кожицу. Нарезать на терке мелкого размера.
  3. Банки промыть, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости слоями выложить свеклу и измельченный хрен.
  4. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль не йодированную и сахарный песок. При регулярном помешивании варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты, влить кислоту. Прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
  5. Наполнить банки с содержимым маринадом. Если закуска готовится для быстрого употребления, то емкости прикрывают и убирают в холод на 2 суток. По истечении времени заготовку разрешается подавать к столу.

В противном случае, т.е. на зиму после наполнения тары маринадом, поставить ее стерилизоваться на четверть часа после закипания. Герметично закатать и охладить в перевернутом виде.

Хреновуха

Рецепт хреновухи с имбирем и медом простой. Пьют в чистом виде или с добавлением капустного рассола, свежевыжатого клюквенного сока.

На 3-литровую стеклянную емкость потребуется:

  • качественная водка — 3 л;
  • корень хрена — 170 г;
  • мед натуральный — 20 г;
  • сок лимона — 80 мл;
  • корешок имбиря 3-4 см.

Корень хрена очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать на терке мелкого размера. Расстелить газетку на пищевой разнос. Выложить тонким слоем и просушить в темном хорошо проветриваемом помещении. Имбирь промыть, удалить поверхностную кожицу и нарезать дольками.

В стеклянную, чистую 3-литровую банку разместить хрен, продукт пчеловодства, мед, сок лимона. Наполнить тару алкогольным напитком, прикрыть и оставить в темном, прохладном месте на 5 суток. Чем дольше настаивать напиток, тем вкуснее и ядренее будет хреновуха. Перед тем как подать напиток на стол, его аккуратно встряхивают, процеживают и переливают в удобную емкость.

Совет! Для придания более яркого аромата разрешается добавлять листья смородины, вишни, цедру цитрусовых плодов, чили.

При натирании слезы из глаз

Острая приправа

Существует множество вариантов консервирования хреновых листьев. Предлагаем рассмотреть рецепт заготовки на зиму острой приправы из листьев хрена.

Продукты:

  • томаты — 1,5 кг;
  • хреновые листья — 300 г;
  • чили — 1,5 шт.;
  • чеснок — 80 г;
  • сахарный песок — 35 г;
  • соль поваренная — 10 г.

Регламент действий:

  1. Для приготовления рекомендуется выбирать темно-розовый вид помидоров. Таким образом, можно смягчить ядреный вкус заготовки. Все подготовленные овощи промыть. У томатов вырезать место прикрепления плодоножки. Листья выложить на чистое и сухое полотенце, обсушить и нашинковать соломкой среднего размера.
  2. Соединить в отдельной пластиковой миске дольки помидоров и хрен. Используя погружной блендер, измельчить до однородного, пюреобразного состояния.
  3. После очистить дольки чеснока от шелухи, выложить в емкость к содержимому и продолжить перетирать. У чили удалить семечки, белые перегородки. Мелко порубить кубиком, выложить в массу.
  4. Засыпать в тару соль, сахарный песок, размешать. Прикрыть и убрать в холодное место на 30 минут. По истечении времени жгучую приправу раскладывают по стерильным банкам и ставят стерилизоваться на 8-12 минут. Аккуратно достать, герметично закатать и перевернуть. Накрыть пледом или одеялом, оставить в таком виде до полного остывания. Консервацию хранят в холодильнике.

Закуска с морковью и хреном

Рецепт считается старинным, очень вкусным и полезным. Добавляют в мясные и овощные блюда.

Продукты:

  • хрен — 180 г;
  • морковь — 180 г;
  • паприка — 5 г;
  • белый молотый перец — 5 г;
  • соль поваренная — 10 г;
  • сахарный песок — 5 г;
  • уксус столовый — 60 мл;
  • горячая вода — 160 мл.

Овощи ополоснуть, очистить от кожицы. Нарезать на удобные ломтики, пропустить через мясорубку и соединить в отдельной емкости. Влить крутой кипяток, размешать и прикрыть, оставив на 5 минут. По истечении времени засыпать соль не йодированную, сахар и кислоту, перемешать. Разложить по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

zagotovki.guru

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму

Закуска из хрена, приготовленная на зиму, это не только приправа к мясу, но и отличная витаминная смесь. В корне растения содержится множество витаминов. Они влияют положительно на иммунную систему, активизируют работу органов пищеварения, усиливают тонус мышц и повышают выносливость. Существует много рецептов, позволяющих приготовить хреновуху, которая станет любимой закуской всей семьи. Многие не любят хрен за его резкий запах и горький вкус, но с ним можно справиться. Закуски готовятся в разных вариациях, потому непременно понравятся даже тем, кто не любит острое.

Хрен со свеклой в домашних условиях

Зимняя закуска из хрена особенно нравится мужчинам, но готовить ее нужно, если у членов семьи нет проблем с желудком. Она отличается пикантностью и может спровоцировать появление заболеваний ЖКТ, потому в процессе употребления нужно помнить об умеренности.

 Количество порций: 0,5 банка.

 Время приготовления: 40 минут.

  • Корень хрена очистить и нарезать на кусочки среднего размера. Если он утратил свою свежесть ее можно вернуть, замочив его на сутки в холодной воде.

  • Приступить к процессу измельчения главного компонента смеси. Его можно пропустить через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза от слезоточивости, на место выхода сырья нужно прикрепить пластиковый пакет.

  • После хрена через нож мясорубки нужно пропустить свежую свеклу, и отжать из пюре сок при помощи марли. Если получается меньше 200 мл, нужно добавить немного воды.

  • В сок добавить все перечисленные добавки и ввести его к массе хрена. Затем добавить пропущенную через мясорубку свеклу. Все компоненты тщательно перемешать.

  • Массу выложить в заранее простерилизованные банки и укупорить прокипяченной крышкой.


Поскольку заготовка готовится без стерилизации, хранить ее лучше в прохладном месте, в холодильнике или погребе.

Закуска из хрена и яблок на зиму

Закуска, приготовленная по этому рецепту, прекрасно сочетается с различными мясными блюдами и даже салатами. Небольшая ложка такой закуски, отправленная в борщ или окрошку, придает приятный пряный вкус. За счёт использования кисло-сладкого яблока, закуска получается более резкой. Готовится она без стерилизации, потому все полезные свойства сохраняются.

 Ингредиенты:

  • Хрен — 200 гр.
  • Кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Яблочный уксус — 15 мл.
  • Сметана — 30 гр.

 Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления закуски начинается с подготовки хрена. Его нужно тщательно промыть и очистить при помощи ножа.
  2. Далее корень хрена измельчают при помощи мелкой терке или мясорубки. Яблоко нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину.
  3. Яблоко натирают на крупной терке. Все компоненты удобно соединять при помощи блендера.
  4. Далее в состав хрена и яблок добавляют соль, сахар, сметану и уксус. Тщательно перемешивают и соединяют вместе с хреном. Банку для закуски стерилизуют, крышку обдают кипятком.

Готовую массу хранят в холодильнике, плотно закрывают ее крышкой. Максимальная продолжительность хранения – 6 месяцев, потому готовить на зиму хрен по этому рецепту в значительных объемах не рекомендуется.

Закуска из хрена томата и чеснока

Закуска на зиму, приготовленная по этому рецепту получается действительно острой. В составе помимо острого хрена присутствует чеснок и острый перец. Ее употребление противопоказано всем людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если острота рецепта окажется чрезмерной, можно добавить меньше чеснока и не вводить в состав острый перец.

 Ингредиенты:

  • Корень хрена — 0,5 кг.
  • Спелые томаты — 1 кг.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Острый перец — 1 стручок.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус — 15 мл.

 Рецепт приготовления:

  1. Сперва приступают к приготовлению заготовки корня хрена. Если по внешнему виду он окажется высохшим, его нужно замочить в теплой воде на ночь.
  2. Корень очищают от кожуры и измельчают любым удобным способом. Удобнее всего использовать кухонный комбайн.
  3. Важно помнить о том, что корень должен разбиться на мелкие волокна. Попадание крупных частиц недопустимо.
  4. Чеснок очистить от шелухи. Жгучий перец избавить от семян и добавить хрен.
  5. Помидоры очистить от пленок и перемолоть. Все составляющие соединить между собой.
  6. К полученной массе добавить соль, сахар и тщательно перемешать состав. Если смесь планируют долго хранить, можно ввести уксус.

Полученную закуску подают к мясу или просто намазывают на ломтик хлеба. Чтобы аромат не выветривался, хрен нужно хранить в герметично закрытой таре.

Хрен со свеклой на зиму

 Хрен со свеклой получается не менее ароматный, чем хрен, приготовленный с томатом. Некоторые говорят, что эта закуска получается менее пряной. В качестве консерванта используется аспирин. Таблетку добавляют из расчёта 1 штука на пол литровую банку.

  Ингредиенты:

  • Хрен — 300 гр.
  • Свекла — 700 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Сахар, соль — 1 ст.л.
  • Аспирин — 1 табл. на 0,5 банку.

 Процесс приготовления:

  1. Для начала все используемые овощи нужно подготовить. Хрен лучше предварительно замочить в теплой воде. Корневище очистить от кожуры.
  2. Чеснок очистить от шелухи, из перца удалить семена. Свеклу промыть и очистить от кожуры. Все компоненты удобно измельчить при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
  3. Очищенные зубки чеснока и стручок горького перца нужно хорошо измельчить. Для этих целей удобно использовать погружной блендер.
  4. Свеклу натереть на мелкой терке и добавить ее в смесь хрена, перца и чеснока. Всю массу нужно хорошо перемешать.
  5. В состав добавить соль и сахар, если смесь планируют хранить долго, добавляют аспирин из расчёта на одну банку объемом в 0,5 л – 1 таблетка.
  6. Закуску раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают стерильными крышками.

Приятного аппетита.

Маринованный хрен на зиму

Существуют и другие способы сделать запас пряного овоща на зиму. Его можно замариновать. Закуску, приготовленную по этому рецепту можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Рецепт, описанный далее, подразумевает приготовление закуски исключительно из хрена и специй, без традиционного использования свеклы и томатов. В состав входит достаточное количество специй, за счет чело масса получается очень ароматной.

 Ингредиенты:

  • Корень хрена — 0,5 кг.
  • Вода — 1 ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Корица — щепотка.
  • Мускатный орех — щепотка.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Горчица семена — 0,5 ст.л.

 Процесс приготовления:

  1. Корни нужно очистить от кожуры и залить холодной водой. Оставить настаиваться на 30 минут.
  2. Это нужно, чтобы корни можно было перемолоть как можно мельче. Корневища измельчают при помощи терки, блендера или кухонного комбайна.
  3. Далее кипятят воду, добавляют в нее сахар, соль, лимонный сок и другие приправы.
  4. Массу охлаждают и процеживают через мелкое сито или марлю.
  5. Подготовленный хрен смешивают с рассолом и распределяют по стерилизованным банкам.
  6. Ёмкости накрывают крышкой и ставят в кипящую воду.
  7. Стерилизуют в течение 20 минут.
  8. Банки закатывают и дожидаются полного охлаждения, после чего убирают на хранение.

Маринованный хрен – популярная закуска на зиму. Немного изменить вкус можно за счет добавления томатов, яблок или свеклы, тогда горлодер будет более нежным.

kulinarenok.ru

Хрен на зиму: рецепты очень вкусной заготовки хрена впрок

Чтобы сохранить корень хрена на зиму, нередко его закрывают в банки. Натуральный хрен на зиму в банках консервируется просто без варки. Для длительного хранения банок с заготовками из корня хрена стерилизация содержимого не требуется, и закрывают ядрёную заготовку в банки без стерилизации. Из тёртого хрена получается очень вкусная приправа впрок. Консервация с хреном, заготовленная своими руками в домашних условиях, зимой самое простое блюдо быстро преобразит в кулинарный шедевр с остринкой.

Заготовка из хрена на зиму в свежем виде целиком в холодильнике возможна, когда нет времени заготавливать острую приправу из тёртого корня в банки. Сохранив хрен целыми корешками в холодильнике, зимой перед добавлением приправы в мясные блюда каждый раз хозяйке придётся перекручивать корни в мясорубке, измельчать блендером либо тереть их на тёрке. Зимой времени на приготовление хрена уйдёт ещё больше.

Совет от Чудо-повара. Для зимней консервации хреновой закуски острее будет осенний хрен либо весенний. Ранней весной и осенью корни обладают самым острым вкусом. Летом растение растёт и только набирает свою мощь.

Хрен входит в число быстрорастущих и сильно разрастающихся растений. Когда в огороде вырастает много хрена, огородники перед сбором урожая задаются вопросами – как правильно хранить хрен и как сохранить корень на зиму. Очень вкусный способ сохранить впрок пряное и полезное растение – потереть хрен и хранить его перекрученным в банках очень долго.

загрузка…

Как заготовить хрен на зиму в домашних условиях

Проверенные овощеводами домашние способы заготовки корня впрок:

  1. Закладка свежих овощей в сухой песок для хранения в погребе.
  2. Консервирование.
  3. Сушение.
  4. Замораживание.

Традиционный способ заготовки огородниками хрена – хранение урожая свежих корнеплодов в целом виде в погребе в опилках либо в песке. Дачники предлагают хранить запасы зимой на даче в собственной теплице в ящиках с мокрым песком. Владельцам частных домовладений проще всего сохранить корень хрена в свежем виде целиком в частном погребе, в оборудованном для хранения овощей подвале. По уверениям опытных овощеводов дольше всего хрен сохраняется именно в сухом песке в деревянных ящиках. Как же правильно хранить хрен в домашних условиях, чтобы сохранить его свежим и сочным всю зиму?

Мокрый песок, судя по отзывам садоводов, способствует прорастанию свежих корнеплодов, и за короткий срок они становятся дряблыми, теряют упругость, свойственную корню силу, остроту. В сухом песке корень хрена в погреб можно закладывать на долгое хранение (на срок хранения до 10 месяцев), при условии создания в погребе (подвальном помещении) оптимальной температуры от -1 до +1 градуса с относительной влажности помещения 80%.

Просушенные свежие корни хрена в целом виде укладывают в сухие, чистые деревянные коробки (ящики) слоями, пересыпая каждый слой песком, избегая соприкосновения корешков друг с другом.

Не всем удаётся соблюсти идеальный температурный режим в погребе (в подвале), обеспечить место хранения естественной вентиляцией, и зачастую овощеводы используют альтернативные способы сохранения запасов на зиму, позволяющих хранить хрен до весеннего нового урожая.

Универсальными способами являются маринование, сушка, заморозка и консервация. Консервирование – самый трудоёмкий процесс, но очень надёжный. Консервация в домашних условиях требует от заготовителя наличие свободного времени на стерилизацию банок, тщательную подготовку корнеплодов, прокручивание корней в мясорубке, измельчение в блендере (на тёрке) и подбора ингредиентов к рецептам приготовления хрена на зиму.

Альтернативой консервированию служит простой вариант заготовки хрена впрок – сушка. Как сушить хрен (корень)? Чтобы высушить в домашних условиях корень, его очищают от грязи, моют, снимают кожицу с помощью овощечистки и натирают на крупной тёрке. Тонким слоем раскладывают на противне, застеленном пергаментом либо силиконовым ковриком. Таким способом заготавливают сухие корни и листья хрена. Сухие части растения, как правило, хранят в стеклянной банке в измельчённом виде.

Сушат корень хрена на зиму постепенно в разогретой до 50 градусов духовке в течение 2 часов и дольше. Сушение нередко используют из-за недостаточного места для хранения заготовки в холодильнике.

Как заморозить хрен и можно ли его заморозить на зиму? Можно, и храниться замороженный корень может очень долго в морозильной камере в холодильнике. Замораживание свежих овощей, фруктов и свежей зелени из года в год набирает всё большую популярность среди садоводов, огородников, простых потребителей, ведущих здоровый образ жизни. Перед закладыванием свежих овощей на зиму важно понимать, как правильно сохранить их свежесть, сочность в холодильнике.

загрузка…

Как сохранить хрен на зиму в холодильнике

Удачной заменой традиционной заготовке служит сохранение хрена в холодильнике в пластиковых контейнерах либо в полиэтиленовых пакетах. Для лучшей сохранности свежие корни предварительно моют, очищают от кожуры, просушивают и раскладывают целиком по пакетам.

Пакеты, расфасованные со свежим хреном в целом виде, туго завязывают и помещают их в овощной отдел холодильника на хранение. В холодильнике хрен в свежем виде может храниться до двух месяцев без потери товарного вида и своих вкусовых качеств.

Сохранить в полной мере полезные свойства овощей на протяжении всей зимы в квартире либо в доме позволяет их замораживание в бытовом холодильнике в морозильной камере целиком или измельчёнными. Заготовка из тёртых овощей, сделанная порционно в пакетах для заморозки либо в пластиковых контейнерах занимает мало места.

После размораживания кашица хрена полностью готова к употреблению. Такая заготовка хрена позволяет сохранить корень практически в свежем виде и подходит на долгое хранение. Хранится заготовка в течение 1 года в морозильной камере холодильника в плотно упакованной таре. На основе заготовленного тёртого корня на зиму таким способом готовят любые классические блюда с использованием рецептов из свежего хрена.

Как сохранить хрен на зиму в домашних условиях при помощи консервирования и маринования предлагаем узнать из самых популярных вариантов приготовления корня и листьев ароматного, острого растения. Рекомендуем взять себе на заметку очень вкусные рецепты консервированного и маринованного хрена впрок.

Хрен на зиму без добавок: классический

Классический хрен на зиму – хрен без добавок. Маринованный хрен заготовить легко и просто из корешков, в уксусном маринаде с солью и сахаром. Чтобы сохранить тёртый хрен очень острым, лучше совсем не добавлять сахар в маринад.

1,3 литра

45 мин

60 кКал на 100 г

Понадобится:

  • свежие хреновые коренья – 1 кг;
  • вода – стакан;
  • уксусный раствор (9% винный уксус) – 150 мл;
  • соль поваренная – 30 грамм;
  • сахарный песок – 30 грамм.

Способ приготовления:

  1. Чтобы придать корнеплодам сочность, очищенные от кожицы корни разрезаем на части и заливаем их очень холодной водой. Оставляем заготовки в воде минимум на 30 минут.
  2. Измельчаем хрен при помощи мясорубки, тёрки с мелкой решёткой либо используем для измельчения блендер.
  3. Варим маринад, смешав сахар, соль с водой. Доводим всё до кипения и конце варки вливаем разведённый уксус, до указанной в рецепте концентрации.
  4. Маринад-рассол остужаем и смешиваем с тёртым хреном.
  5. Хорошо перемешиваем и готовую смесь перекладываем в стерильные стеклянные банки. Закрываем банки стерильными крышками и отправляем в холодильник настояться.

Что можно сделать из хрена

Хрен, его корешки и листья пряного растения придают блюдам пикантный, пряный вкус с остринкой. Корни и листья добавляют при приготовлении домашнего кваса из хлеба, квашении капусты, солении огурцов, консервации овощей к маринованным огурцам, консервированным красным помидорам, используют при заготовке зелёных помидоров на зиму.

Из свежего хрена, тёртого, сухого, замороженного можно сделать закуску впрок без варки, приготовить острую приправу на праздничный стол, самому настоять на зиму хреновуху на водке (на самогоне). Простую, очень вкусную хреновую закуску легко сделать своими руками и включить её в меню на каждый день для повышения аппетита.

Хрен можно мариновать, консервировать с разными добавками в различных сочетаниях и пропорциях. Рецепты с хреном помогут выбрать лучший способ заготовки на зиму, как приготовить хрен своими руками в домашних условиях.

загрузка…

Хрен на зиму: рецепты со свеклой

Заготовить хрен со свеклой на зиму, как один из вариантов – использовать свекольный сок вместо воды в ингредиентах к классическому рецепту либо добавить тёртую свеклу к остальным компонентам домашней заготовки. Сама подготовка хрена проста, если научиться без слёз перемалывать корни.

В банке хрен в протёртом виде долго стоит в холодильнике. Срок хранения холодной заготовки составляет 1 год и более. Но практика показывает, что в негерметичной банке полезные вещества и острота из ядрёной закуски выветриваются уже через 3 месяца. Домашний хрен на зиму консервируют и маринуют с сырой (свежей) свёклой и варёной. Узнайте, как правильно заготовить холодную закуску в домашних условиях впрок из сырой и варёной свеклы.

Хрен с варёной свёклой на зиму

Сохранить до следующего сезона аромат, пользу и ядрёный вкус овощной заготовки  поможет консервирование знакомой многим хреновой закуски со свеклой и уксусом. Варёную свеклу вкуснее натереть на самой мелкой тёрке. Свекла окрасит хреновый соус в розовый цвет, сделает его очень ярким и привлекательным.

Состав ингредиентов:

  • хреновые корешки – 200 граммов;
  • свекла варёная – 1 корнеплод;
  • уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
  • вода обычная – 50 мл;
  • прованские травы – 0, 5 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.

Рецепт пошагово:

  1. Свеклу отвариваем в кастрюле целиком. Как быстро сварить свеклу смотрите в рецепте.
  2. Корешки очищаем от кожицы. Отрезаем кончики корешков и делим корнеплод на части, чтобы удобнее было его перемолоть.
  3. Для измельчения хрена идеален стационарный блендер с чашей либо кухонный комбайн. Самый простой и доступный способ перемалывания корня хрена – в мясорубке, перетирания – на тёрке.
  4. Отварную свеклу натираем на самой мелкой тёрке. Тёртый хрен выкладываем в удобную посуду. Добавляем в него уксус, сахар, соль и свёклу (свекольную кашицу). Перемешиваем и всыпаем ароматные травы и вливаем воды.

Столовый хрен готов. Приготовленную острую приправу пробуем на вкус и регулируем количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Приправу раскладываем в стерильные стеклянные баночки. Заготовки хрена со свеклой на зиму закрываем металлическими крышками и храним в холоде.

загрузка…

Хрен с сырой свеклой в домашних условиях на зиму

Холодная закуска из сырой свеклы и хрена без добавления уксуса получается ещё ядрёнее, самой жгуче-острой из всех вариантов приготовления корня без стерилизации и самого пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • свекла сырая – 1 кг;
  • корешки – 0,5 кг;
  • чеснок свежий – 0,3 кг;
  • сок лимона – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.

Приготовление закуски на зиму:

  1. Очищенные и нарезанные овощи пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Хорошо перемешиваем и заправляем солью, сахаром и соком лимона.
  3. Снова вымешиваем смесь, накрываем посуду пищевой плёнкой и даём настояться 2-3 часа.
  4. Распределяем приправу по стерилизованным баночкам и закатываем жестяными крышками, чтобы сохранить всю зиму крепость и полезные свойства хрена.

Храним сырую заготовку без стерилизации в холодном месте, лучше всего в домашнем холодильнике.

загрузка…

Заготовка из корня хрена с томатной пастой

Хреновина с томатной пастой готовится проще, быстрее классической заготовки со свежими спелыми помидорами. Натуральная томатная паста 25% без крахмала идеально подойдёт для приготовления домашней хреновины с варкой на зиму.

Состав:

  • томатная паста – 400 г;
  • хреновые корешки – 1 кг;
  • болгарский сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый жгучий перец – 200 г;
  • растительное масло – 200 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Корень и перцы очищаем, пропускаем овощи через мясорубку.
  2. Смешиваем измельченную овощную кашицу с томатной пастой. Варим массу в течение 10 минут.
  3. Добавляем оставшиеся ингредиенты и провариваем всё ещё пару минут.
  4. Выкладываем приправу по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Хрен с морковью

Необычный рецепт острой закуски с морковью. На её основе легко приготовить зимний витаминный салат либо дополнив свежими острыми ингредиентами сделать жгучую приправу, согревающую зимой.

Понадобится:

  • хреновые коренья – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • яблочный (или виноградный) уксус – 4 ст.л.;
  • сладкая паприка – 1 ч.л.;
  • вода – 150 мл;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • соль кухонная – 1 ст.л.

Как заготовить хрен на зиму с уксусом:

  1. На начальном этапе чистим корень и морковь.
  2. Натираем хрен на тёрке со средним размером дырочек. Морковь трём на самой мелкой тёрке.
  3. Смешиваем в миске корень и морковь. Вливаем кипяток и закрываем овощи крышкой.
  4. Через 3 минуты добавляем остальные ингредиенты.
  5. Хорошо перемешиваем и даём полностью остыть.
  6. Перекладываем в чистые стеклянные банки, плотно укупориваем крышками.
  7. Отправляем заготовки в холодильник.

Через 12 часов хреновая закуска будет готова, но можно оставить её на зиму.

Хрен с мёдом

Соус-приправа с мёдом содержит в своём составе только натуральные продукты. Мёд и свежая клюква или замороженная ягода в закуске-соусе из хрена вкусно сочетаются с холодцом, с домашней колбасой. Домашняя заготовка с натуральными консервантами (хреном, клюквой и мёдом) отлично хранится всю зиму вплоть до нового урожая.

  • корень – 150 грамм;
  • мёд натуральный – 2 ст.л.;
  • клюква – 150 грамм.

Приготовление:

  1. Обработанные белые корни режем на кусочки для удобства измельчения.
  2. Ягоды промываем и даём им просохнуть. Замороженные полностью размораживаем.
  3. В чашу блендера перекладываем корешки, ягоды и мёд.
  4. Измельчаем все компоненты до почти однородной консистенции (насколько это возможно).
  5. Выкладываем готовый соус в стерильную баночку и закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Храним приправу в холодильнике, используем в виде соуса к мясному заливному, запечённой рыбе, фаршированным морепродуктам. Если блюдо по вкусу покажется очень сладким, можно подкислить его лимоном.

Консервированный хрен с лимонной кислотой

Вкусные зимние заготовки из хрена – хрен на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

Маринад для хрена:

  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – 20 грамм;
  • соль – 30 грамм;
  • сахар – 20 граммов.

Рецепт приготовления:

  1. Крепкие корни хорошо промываем.
  2. Кожицу срезаем и измельчаем хрен на тёрке либо в мясорубке.
  3. Для приготовления маринада в кипящей воде растворяем сахар и соль.
  4. Снимаем приготовленный маринад с огня, добавляем лимонную кислоту.
  5. Лимонную кислоту смешиваем с хреном, заполняем хреновой закуской горячую банку.
  6. Металлической крышкой закатываем хреновую заготовку.

Как сохранить тёртый хрен на зиму

Долго сохранить в тёртом хрене остроту помогут обычное хранение в домашних условиях перекрученного удобным способом корнеплода. Надолго сохранить свежесть и пользу корня можно, если сделать на основе растения приправы либо хранить тёртый хрен в чистом виде в морозилке.

Что можно приготовить из замороженного хрена

Из замороженного корня в домашних условиях можно готовить пикантные блюда, ядрёные закуски, жгучие приправы, острые соусы с использованием классической рецептуры со свежим хреном.

Замороженный корень, хрен, пролежавший в замороженном виде в морозилке длительное время, выделяет меньше фитоцидов (меньше слёз от работы с корешками), но сохраняет свои полезные и жгучие свойства.

Замороженный хрен перед приготовлением свежей партии соуса размораживать не нужно, иначе проблематично его будет тереть. Замороженный корень легко трётся на тёрке, с ним нет никаких хлопот и слёз.

Когда нужно выкапывать хрен

Когда лучше копать хрен? Как его правильно хранить вроде ясно, но когда надо выкапывать корневую систему хрена, в какие сроки, по каким признакам определить, что хрен созрел и его пора копать?

Для сбора урожая природа отвела человеку два сезона, когда можно выкапывать хрен – осень и весна. Весной нужно успеть выкопать сразу после схода снега, пока побеги растения не начали расти.

Осенью в период домашних заготовок огородники стараются оборвать листья хрена, чтобы использовать зелёные листочки для консервации овощей. Выкапывать корневую систему хрена нужно, через 7 дней, после наступления осенних заморозков.

Заготовки на зиму хрен на зиму рецепт, заготовка хрена

загрузка…

chudo-povar.com

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

  • 130 г хрена;
  • 2 ч.л 9% столового уксуса;
  • ½ ч.л пищевой соли;
  • 1 ч.л белого сахара;
  • 200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

  • 130 г хрена;
  • 1 головка свеклы;
  • 1 ч.л сахара;
  • ½ ч.л соли;
  • 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

  • 500 г корня хрена;
  • 150 г вареной свеклы;
  • Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • 1 кг хрена;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахарного песка;
  • 1 стакан 9% столового уксуса;
  • 2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

  1. Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
  2. На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
  3. При 50 градусах сушим корешки в духовке;
  4. На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

  • 600 г корня хрена;
  • 300 мл воды;
  • 50 мл 9% столового уксуса;
  • 1 ст.л сахарного песка;
  • 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

  • 200 г корня хрена;
  • 1 ст.л сахара;
  • Щепотка соли;
  • 1,5 ст.л столового уксуса;
  • Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

fotokuchnja.ru

Корень хрен на зиму: польза для организма и рецепты приготовления в домашних условиях

Хрен домашний зачастую употребляют как острую приправу. По вкусу хрен равнозначен горчице и вносит разнообразие в любые блюда. Но помимо остроты хрен обладает полезными и целебными качествами, из-за которых постоянно используется в нетрадиционном лечении в качестве профилактики и лечения различных болезней и недомоганий.

Польза хрена для организма человека

Корень хрена ценен своими целебными свойствами. В его состав входят:

  • Витамин С;
  • Витамины группы В;
  • Витамин РР;
  • Аскорбиновая кислота;
  • Горчичные масла;
  • Фитонциды;
  • Крахмал;
  • Клетчатка;
  • Микро- и макроэлементы.

Корень хрена — лекарству замена:


Своим исключительным целебным и питательным качествам он обязан активным компонентам, которые входят в его состав. По сравнению с лимоном, в корнеплоде значительно выше содержание витамина С. Аскорбиновая кислота, смолистые вещества, горчичные масла оказывают оздоровительный эффект на человеческий организм, способствуют стимуляции работы внутренних органов и являются профилактическим средством для различных заболеваний.

Положительное влияние на организм:

  • Оказывает стимулирующее действие и благотворно влияет на работу ЖКТ;
  • Помогает при гипертонической болезни, остеохондрозе, воспалении лёгких, физическом и умственном истощении организма;
  • Известен своим общеукрепляющим действием, способствует прибавлению сил, стимуляции физической активности и помогает в борьбе с депрессиями;
  • Обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами;
  • Оказывает желчегонное, отхаркивающее, мочегонное и кроветворное действие;
  • Является мощным природным антибиотиком, он помогает при лечении простудных и инфекционных заболеваниях дыхательных путей;
  • Выводит камни, избавляет от цистита, водянки, инфекций и воспалений в мочевыводящих путях;
  • Является незаменимым средством при авитаминозах, особенно в весенний период;
  • Применяется при лечении мужского бессилия. Постоянное его потребление в малых количествах способно улучшить мужскую активность. Как и афродизиак, обладает возбуждающим действием;
  • Способствует снижению лишнего веса;
  • Предупреждает возникновение запоров, а также препятствует образованию шлаков.

Видео про маску для волос из хрена:

Кулинарные свойства хрена

Своему неповторимому аромату и жгучему вкусу хрен обязан содержащемуся в нём гликозиду синигрину. Из-за особенных вкусовых качеств хрен очень популярен у поваров многих стран. В России традиционно используют хрен в качестве разнообразных соусов и закусок, которые прекрасно дополняют мясные, рыбные и даже овощные блюда. Помимо этого, его применяют когда консервируют капусту, огурцы, помидоры и свёклу.

Как приготовить

Выбирая хрен надо его внимательно осмотреть. Корнеплод должен быть чистым, неповреждённым, без каких-либо пятен и изъянов. Необходимо, чтобы он был твёрдый, но не сухой. Приятным на вкус будет корень длиной не более 25 сантиметров, а шириной около трёх сантиметров.

В процессе приготовления хрен обязательно измельчают, в основном при помощи мясорубки. Чтобы избежать возможного раздражения глаз и носа из-за эфирных масел, нужно выходное отверстие мясорубки обернуть целлофановым пакетом.

Заготовка на зиму

Существует множество различных способов заготовки хрена на зиму:

  • Заморозка — срок годности 6 месяцев;
  • Сушка — годен неделю;
  • Консервация.

Чтобы сохранить свежие корни возможно на протяжении всей зимы, нужно пересыпать их песком и убрать в погреб.

Традиционный рецепт приправы из хрена

Ингредиенты:

  • Корень хрена — 1 килограмм;
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Кипяток — 1 стакан.

Рецепт:

  • Измельчить корень хрена;
  • Налить кипяток, перемешать до однородной массы;
  • Наложить смесь в простерилизованные баночки, добавив в каждую 1-2 капли сока лимона.

Убрать в прохладное место.

Срок хранения примерно четыре месяца.

Маринованный хрен

Маринованный хрен станет незаменимым помощником в профилактике разных простудных заболеваний.

Ингредиенты:

  • Корень хрена — 1 килограмм;
  • Сахарный песок — 80 грамм;
  • Вода — 4 стакана;
  • Соль — 60 грамм;
  • Уксус — 2 стакана.

Хранить в прохладном месте, предпочтительно в погребе.

Рецепт:

  • Помытые и очищенные корни замочить желательно на сутки в холодной воде;
  • Натереть хрен на мелкой тёрке;
  • Приготовить маринад: поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Добавить сахарный песок, посолить. Мешать пока маринад не будет полностью прозрачным;
  • Убрать кастрюлю с плиты и добавить натёртый хрен, уксус и хорошо перемешать;
  • Разложить всё по простерилизованным банкам, закатать крышками.
С помидорами и чесноком

Ингредиенты:

  • Корень хрена — 10-12 штук;
  • Помидоры — 3 килограмма;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Соль, сахарный песок — по вкусу.

Рецепт:

  • Помытый хрен замочить на пару часов в холодной воде, чтобы убрать излишки жгучести;
  • После очищенный хрен нарезать небольшими кубиками;
  • Вымытые помидоры разрезать на 4-6 части;
  • Почистить чеснок;
  • Каждый овощ прокрутить через мясорубку;
  • Перемешать и посолить, сахарный песок добавить по вкусу;
  • Переложить хреновину в простерилизованные небольшие банки и закрыть крышкой.
Со свеклой

Ингредиенты:

  • 300 грамм корня хрена;
  • 500 грамм свёклы;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • Пол лимона.

Рецепт:

  • Корень хрена помыть, почистить, потереть на мелкой тёрке, либо пропустить через мясорубку;
  • Очищенную свёклу потереть на тёрке и отжать сок с помощью марли. В результате получается 150-200 мл сока свёклы;
  • Неразбавленный сок добавить к хрену;
  • Посолить, сахарный песок и выжатый сок половины лимона;
  • Хорошо перемешать, положить в банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
С яблоком

Хрен с яблоком прекрасная добавка к свинине.

Ингредиенты:

  • Натёртый корень хрена — 100 грамм;
  • Натёртое кислое яблоко — 2 штуки;
  • Сливки 30% — 2 столовые ложки;
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки;
  • Кипяток — 2 столовые ложки;
  • Соли и сахар — по 1 чайной ложки.

Рецепт:

  • Хрен, сахарный песок положить в глубокую тарелку, посолить и налить кипяток. Тщательно перемешать;
  • Добавить остальные ингредиенты. Перемешать ещё раз.

Положить в герметичную тару, в которой и подавать к столу.

ВАЖНО: Ёмкость с хреном необходимо держать плотно закрытой.

Со сметаной

Данный соус превосходно сочетается с мясными блюдами и закусками, порция рассчитана на одного человека.

Ингредиенты:

  • 25 грамм хрена;
  • 20 грамм сметаны 10%;
  • 5 грамм сахарного песка;
  • 2 грамма соли.

Рецепт:

Хрен почистить и замочить, натереть на тёрке, добавить сметану, сахарный песок, посолить. Хорошо перемешать.

Не стоит злоупотреблять хреном: необходимо знать, что входящее в его состав аллиловое масло является сильным ядом.

При длительном применении нужно проконсультироваться с врачом. Хрен нельзя употреблять при колитах, повышенной выработке соляной кислоты, нарушениях функций почек и печени. Противопоказан детям, во время беременности и кормлении грудью. Зная полезные и вредные свойства хрена, можно поправить своё здоровье и избежать ущерба для организма.

55 лучших целебных рецептов лечения хреном:

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

web-selo.ru

Заготовка хрена на зиму: рецепты в домашних условиях

Заготовка хрена на зиму проводится в конце лета или осенью. Корнеплод можно заморозить или приготовить с овощами. Вот несколько интересных рецептов.

Как заморозить хрен на зиму

Любители острых блюд оценят простой способ сохранения корнеплода до весны.

Рецепт:

  1. Нарежьте корни длинными брусочками.
  2. Положите кусочки в пакеты для заморозки, удалите воздух.
  3. Отправьте заготовки в морозильную камеру.

При необходимости вы сможете разморозить корнеплод, измельчить его в кухонном комбайне или натереть на терке.

Столовый хрен на зиму

Эту заготовку можно добавлять в соусы и первые блюда.

Ингредиенты:

  • корень хрена – 400 г;
  • вода – 450 мл;
  • белый винный уксус – 180 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г.

Рецепт:

  1. Замочите хрен в воде на 3-4 ч.
  2. Нарежьте корни кусочками и измельчите в кухонном комбайне.
  3. Залейте пюре кипятком, через 15 мин добавьте соль и сахар.
  4. Переложите смесь в стерилизованную банку и закройте ее крышкой.

Закуску можно смешивать со сметаной, измельченными яблоками или апельсинами. Такие соусы хорошо сочетаются с запеченным мясом или птицей.

Рецепт заготовки из хрена и помидор на зиму

Острую закуску часто называют «Огонек», «Кобра» или «Хренодер». Ее подают с мясными блюдами, пельменями и крепкими напитками.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • корень хрена – 800 г;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – 90 г;
  • перец чили – 2 шт.

Рецепт:

  1. Очистите острый перец от семян, нарежьте хрен крупными кусочками.
  2. Разрежьте помидоры на 4 части, удалите сердцевину.
  3. Пропустите подготовленные продукты и чеснок через мясорубку. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль.
  4. Разложите пюре в литровые банки и закройте посуду винтовыми крышками.

Храните закуску в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму в домашних условиях со свеклой

Яркий ароматный соус хорошо сочетается с холодцом, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

  • корень хрена – 300 г;
  • свекла – 2 шт.;
  • вода – 300 мл;
  • белый винный уксус – 100 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 15 г.

Рецепт:

  1. Нарежьте хрен кусочками и измельчите его в кухонном комбайне. Залейте заготовку кипятком на 10 мин.
  2. Отварите свеклу до готовности и натрите ее на мелкой терке.
  3. Смешайте продукты, добавьте уксус, соль и сахар.
  4. Переложите пюре в стерилизованные банки или бутылки, закройте посуду крышками.

Отправьте соус на хранение в холодильник.

Заготовки с хреном хорошо хранятся на холоде несколько месяцев. Их не нужно закатывать, достаточно закрыть посуду винтовыми или полиэтиленовыми крышками.

www.wday.ru

Можно ли замораживать корень и листья хрена в морозилке

Можно ли замораживать корень и листья хрена в морозилке

Заготовки из хрена часто используют в готовке. Корень предназначен для приготовления различных соусов и холодных закусок, а листья распространены в консервировании и приготовлении приправ. Многим интересно, можно ли заморозить хрен на зиму. Дальше мы об этом поговорим.

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

В хрене содержится множество витаминов (С, Е, РР, группы В) и минералов (железо, калий, магний, кальций, фосфор, натрий), которые положительно влияют на организм, и эфирное масло, которое и придает овощу особый вкус. При заморозке все полезные вещества сохраняются. Помимо этого, заморозка предоставит вам еще один приятный «бонус» — размороженный корень больше не будет вызывать потоков слез при обработке, при этом вкус и запах будут ничуть не хуже, чем у свежего продукта.

Среди всех методов заготовки овощей на зиму, заморозка — это самый удобный, оптимальный и быстрый вариант. Таким образом можно сохранить: помидоры, зеленый горошек, баклажаны, тыкву, брюссельскую капусту, брокколи, кукурузу и зелень.

Подготовка корня

Для хранения корни нужно хорошо отбирать, они должны быть крепкими и не поврежденными. Перед тем как отправить их на заморозку, почистите ножом либо овощечисткой (если корень большой). Далее необходимо вымочить их в воде пару часов, после этого отмыть — и они готовы к заморозке.

Знаете ли вы? Из-за того, что этот продукт является афродизиаком, в Англии его прозвали «лошадиный редис».

Как заморозить корни хрена

Существует несколько рецептов для заморозки хрена на зиму. Его можно хранить как целым, так и в виде кусочков, в тертом виде либо сразу приготовить приправу.

Кусочками

Рассмотрим, как хранить хрен на зиму в морозилке в виде кусочков.

  1. Перед тем как замораживать корневища, хорошо очистите их от земли.
  2. Далее необходимо их хорошо промыть.
  3. Нарежьте кусочками по несколько сантиметров.
  4. Замотайте в полиэтиленовый пакет и положите в морозилку.

Важно! Не размораживайте продукт перед тем, как его перемалывать с помощью мясорубки.

Тертый

  1. Измельчите корни с помощью мясорубки либо терки.
  2. Заверните в полиэтиленовый пакет.
  3. Положите в морозильник.

Лучше использовать блендер, так как пары, которые источает свежий овощ, разъедают глаза, и из-за них сложно дышать.

Важно! Если вы пользуетесь мясорубкой, то вам следует надеть на выходное отверстие пакет. Делается это для того, чтобы паров было как можно меньше.

Смесь для приправы

Сохранить хрен в свежем виде можно как приправу либо соус. Одним из таких способов является рецепт корня с яблоком и лимонным соком.

  1. Яблоко и корни необходимо взять в одинаковом количестве и перемешать с чайной ложкой сока лимона.
  2. Далее заморозьте эту смесь в формочках либо в пакете.
  3. Если вы собираетесь хранить в пакете, то смесь нужно распределить в нем тонким слоем.
  4. После того, как все это заморозилось, переложите смесь в пакет либо контейнер для хранения.

Как заморозить листья хрена

Зелень очень важна при приготовлении пищи, и она всегда должна быть в морозилке. Листья хрена хорошо сочетаются с мясными блюдами. Можно добавлять их в суп и использовать в приготовлении бутербродов. Кроме того, они хорошо защищают маринованные огурцы от плесени.

  • Для заморозки листьев необходимо их хорошо помыть.
  • Затем высушить.
  • Разложить в пакеты.

Не размораживайте их, когда собираетесь использовать в готовке.

Советуем ознакомится с лучшими рецептами заготовки на зиму: пастернака, чеснока, петрушки, укропа, шпината, щавеля, кинзы и ревеня.

Сроки хранения

Главным для длительного хранения является постоянное поддержание температуры. Если она будет -18 °С и не будет меняться, то заготовки могут пролежать у вас в морозилке практически год.

Заморозка хрена — это совсем не сложный процесс. Но взамен вы получите его свежие листья и корни в зимнюю пору и заготовки для различных приправ и соусов. Удачи!

Без слез и разочарований: как сохранить свежесть и пользу хрена в домашних условиях

Хрен является одной из самых популярных острых приправ, поэтому его с удовольствием выращивают на своих дачных и приусадебных участках многие овощеводы.

Однако, в свежем виде этот овощ доступен только в теплое время года, поэтому садоводы ищут способы, как можно сохранить хрен в домашних условиях, чтобы пользоваться им и на протяжении зимы. Ознакомьтесь с несколькими вариантами хранения. Они пригодятся жителям как частных домов, так и городских квартир.

Польза хрена

В состав хрена, кроме некоторой доли белков и жиров и довольно большого количества углеводов входят клетчатка, фитонциды, эфирные масла, витамины С (больше чем в лимонах), РР, Е, группы B, каротин, и минеральные соединения: в нем находятся соли фосфора, натрия, железа, кальция, серы, магния, калия.

Свежий сок растения богат естественными антибиотиками — лизоцимом и дизоцимом, зеленые листья содержат большой процент аскорбиновой кислоты и алкалоидов, а семена — жирного эфирного масла.

Этот любимый многими овощ давно известен своим обезболивающим, мощным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его также употребляют как усиливающее аппетит, отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство.

Рядом со свежим хреном хранят продукты, которые остаются свежими значительно дольше, а молодые листья закладывают в банки в процессе маринования или соления помидоров и огурцов.

Как подготовить хрен к хранению зимой в домашних условиях

Выкапывать корни можно, когда куст достигнет 2-х лет. В этом возрасте они становятся достаточно длинными и толстыми, чтобы их можно было заготавливать. Лучшее время для копки корней — поздняя осень, когда хрен заканчивает вегетацию в сезоне.

Из массы выкопанных корешков выберите однолетние, самые тонкие и снова посадите их в землю или поместите в погреб, чтобы посадить следующей весной. Остальные корни пойдут на переработку либо хранение дома зимой.

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

  • разрежьте острым ножом вдоль;
  • нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
  • натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Как правильно сохранить хрен в погребе на зиму, чтобы он не испортился

Толстые, ровные и сочные корешки можно сохранять в погребе. Они должны быть без повреждений, гнилостных пятен, вмятин. Чтобы корень не испортился, перед тем, как опустить его в подземное хранилище, подготовьте:

  • освободите от остатков земли;
  • аккуратно обрежьте листья, не затрагивая верхушек;
  • оботрите хрен по всей длине куском плотной ткани, чтобы убрать мелкие тонкие корешки.

Сложите подготовленные корни в деревянные ящики, на дно которых насыпьте слой влажного песка. Укладывайте их так, чтобы они не касались друг друга и пересыпайте каждый слой овоща песком. Температура, при которой хрен хранится лучше всего — 0-5°С, влажность 80-90%. При правильном хранении овощи смогут пролежать без особых потерь до следующего урожая.

Как хранить свежий корень хрена в холодильнике и в морозилке

Для хранения этим способом лучше всего подходят молодые тонкие корешки не длиннее 30 см. Очистите их от земли, сложите по 5-10 шт. в полиэтиленовые пакеты или оберните пищевой пленкой. Сделайте в упаковке несколько мелких дырочек и положите свертки в холодильник в отсек для овощей. Там хрен может храниться 1 месяц.

Еще дольше он может пролежать в морозилке. Но в этом случае корни нужно помыть, подсушить и порезать на небольшие кусочки.

Нарезку сложите в пакеты или пластиковые контейнеры, плотно закройте и поставьте в морозилку. Так вы сможете сохранить хрен на протяжении 6 месяцев. Если он вам понадобится, то просто достаньте его и, не размораживая, натрите на терке.

Хранение тертого хрена

В морозилке также можно хранить тертый хрен в чистом виде. Удобство этого способа в том, что овощ в таком виде не занимает много места и уже готов к употреблению. Натирать корень можно на терке или прокрутить в электромясорубке.

Чтобы корешки легче поддавались, замочите их на 1 ч в холодной воде, а для того, чтобы летучие вещества не раздражали глаза, наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет, в который и будет попадать размолотая масса.

Завяжите его концы вокруг отверстия или зафиксируйте резинкой. При наличии кухонного комбайна можете воспользоваться также и им.

Полученную жидкую кашицу разложите небольшими порциями в пакеты, плотно заверните и положите их в морозилку. Замороженный хрен полностью сохраняет все свои полезные вещества, а храниться может до 1 года.

Домашние приправы

Хранить хрен можно, приготовив на его основе приправы. Для этого его также нужно измельчить на терке или мясорубке. При этом терка и сетка должна быть с самыми мелкими отверстиями, чтобы на выходе получилась жидкая масса. Корень лучше брать тонкий и сочный.

В жидкую кашицу объемом 200 г добавьте:

  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 7 ст. л. винного уксуса;
  • 1 размолотую свеклу среднего размера.

Разложите массу по банкам небольшого объема и поставьте их на верхнюю полку холодильника. Срок хранения — 3-6 месяцев.

Еще больше, до года, может храниться хрен, если приготовить его по следующему рецепту. Возьмите:

  • 200 г хрена и чеснока;
  • 2 кг помидор;
  • 1 ст. л. сахара и соли;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 0,5 ст растительного масла.

Помидоры прокрутите на мясорубке, смешайте с сахаром и солью, поставьте на плиту и доведите до кипения. Через 15 мин в кастрюлю влейте масло, уксус, растертый хрен и чеснок и проварите 10 мин. Разлейте массу по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

В видео представлен один из рецептов приготовления хрена, который может храниться всю зиму.

Как хранить листья

Не только корни, но и молодые листья хрена тоже можно сохранить в холодильнике. Промойте листья под проточной водой, просушите их, чтобы на них не было и капли влаги, а затем разложите по 1-2 листа в пакеты. Пакеты поместите в холодильник. В нем зелень сможет оставаться свежей примерно 3 недели.

Еще один способ сохранения листьев хрена — сушка. Помойте листья под проточной водой и положите сушиться в теплую духовку. Когда они высохнут, перетрите их в порошок и ссыпьте его в сухие банки. Срок хранения — не менее 1 года.

Сохранить хрен на зиму довольно просто. Воспользуйтесь любым из предложенных способов, и всегда будете иметь под рукой корнеплоды или листья этого овоща, даже когда за окном стоят морозы.

Как хранить хрен в домашних условиях: подготовка овоща, описание способов

Корень хрена известен уникальными лечебными свойствами и ярко выраженным вкусом, отлично дополняющим мясные блюда. Запасливые хозяйки знают, как хранить хрен в домашних условиях так, чтобы он оставался острым и ароматным до самой весны, а то и до следующего урожая. Растение употребляют в пищу в свежем и сушеном виде, используют в настойках и консервации. Из данной статьи вы узнаете, как хранить хрен.

Подготовка к хранению

Чтобы хрен оставался свежим долгое время, его нужно правильно заготовить. Обычно корень выкапывают на хранение весной или осенью, все зависит от сорта. Собирать урожай рекомендуется в сухую погоду. Аккуратно выкопайте растение лопатой, хорошо отряхните от лишней земли и обрежьте лиственную часть. Осмотрите корнеплод на предмет повреждений и отберите испорченные или подгнившие экземпляры: они для хранения в свежем виде не годятся. Не стоит промывать корни после выкопки, лучше положите их просохнуть в теплом вентилируемом месте на сутки. После этого можно отправлять корни в постоянное место сбережения.

Чтобы хрен пролежал дольше, обработайте срезы раствором йода.

Существуют разные методы, позволяющие хранить хрен свежим или в составе приправ. Обычно корнеплод сберегают в холодильнике, погребе или морозильной камере. Коренья можно сохранять как в первоначальном, так и в переработанном виде: сушить, мариновать, консервировать с другими овощами. Далее мы рассмотрим самые популярные методы хранения корнеплода дома.

Способы хранения хрена

Погреб

Сбережение хрена в погребе считается самым простым и удобным, особенно в условиях частного дома. Корнеплод отлично переносит соседство с другими овощами. Погреб (или подвал) должен иметь качественную вентиляцию и умеренный уровень влажности. Если вы обнаружили вредителей или плесень в помещении, перед закладкой урожая выполните необходимые меры для их устранения.

В погребе хранить корень хрена удобнее всего в деревянных ящиках. Насыпьте на дно слой чистого влажного речного песка и выложите на него корни, чтобы они не соприкасались друг с другом (очищать от кожицы их не нужно). Далее можно выложить несколько слоев заготовки, пересыпая корнеплоды песком. Раз в месяц проводите осмотр запасов, тогда вы сможете вовремя устранить испорченные экземпляры. Чтобы не допустить высыхания хрена, по мере необходимости добавляйте в ящик влажный песок.

Если урожай был собран весной, важно избежать прорастания корней в погребе. Для этого дополнительно посыпьте корнеплоды древесной золой.

Благодаря природным бактерицидным свойствам хрен подходит для продолжительного сбережения и может пролежать в погребе более года.

Холодильник и морозильная камера

В квартире можно хранить хрен в холодильнике. Для данного способа выбирайте корешки длиной не более 25 см. Очистите корнеплоды от земли и упакуйте их в пищевую пленку, оставив несколько мелких отверстий для вентиляции. В таком виде хрен может храниться около 3 недель, если держать его на овощной полке.

Чтобы продлить срок хранения, воспользуйтесь морозильной камерой. Состав корнеплода позволяет ему с легкостью выдерживать отрицательные температуры, не теряя своих качеств на протяжении 6 месяцев. Очистите корешки и порежьте небольшими кубиками, затем промокните заготовку полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу. Нарезанный хрен можно расфасовать по емкостям порционно или хранить в морозилке в одном пакете.

В холодильнике удобно хранить не только корень, но и листья хрена, которые пользуются особым спросом в сезон консервации. Заверните просушенную зелень в пакет или пищевую пленку и положите в самое холодное место. В таком виде лист хрена пролежит 2-3 недели.

Сушка

Сушка – распространенный способ, позволяющий сохранить хрен на зиму в домашних условиях. При высушивании в нем остаются все полезные и ароматические свойства. Молотые сухие корешки используют для приготовления многих первых блюд, острых соусов и приправ.

Очистите и нарежьте корень слайсами и разложите одним слоем на противне. Разогрейте духовку до +60 ℃, поместите в нее противень с ломтиками и сушите их 1-1,5 часа. Проверяйте готовность на ощупь: хрен должен стать твердым. Далее корешки перемалывают в блендере или кофемолке, натирают на терке или измельчают в ступке. Порошок хранят в герметично закрытой керамической или стеклянной емкости в кухонном шкафу. В таком виде приправа не теряет свойств около 2 лет.

Консервация

Существует немало рецептов переработки, которые позволяют использовать корень как полноценную добавку к блюдам. К примеру, засолка или маринование хрена потребуют некоторых усилий и времени, но в результате качества плода будут сохранены надолго.

Возьмите 1 кг корнеплода, очистите от кожуры и измельчите при помощи терки или мясорубки. Обязательно защитите глаза и нос от раздражающих паров, которые выделяются при переработке хрена. В кастрюле приготовьте основу: доведите до кипения 250 мл воды, затем всыпьте по 1 ст. л. сахара и соли. Далее можно сразу добавить протертые коренья, все перемешать и закрыть в банки, используя капроновые крышки. Засоленный хрен хранят при температуре не выше +5 ℃ в течение 1-2 месяцев. При подаче на стол соус разбавляют сметаной в пропорции 2:1.

Если вы хотите сохранить хрен дольше, к основе из воды, сахара и соли добавьте 125 мл яблочного уксуса, а затем уже перемолотый хрен. Все перемешайте и доведите до кипения. Стерилизуйте банки, быстро разложите по ним горячую заготовку и закройте жестяными крышками. Хрен, приготовленный подобным способом, простоит в подвале или погребе несколько сезонов. При отсутствии яблочного уксуса, его можно заменить 3 г кристаллической лимонной кислоты, предварительно добавив к основе 125 мл воды.

Каждый дачник должен знать, как правильно хранить полезный корнеплод. Вы можете сберегать неочищенный хрен в холодильнике пару недель или приготавливать закуску из него впрок, сразу на несколько сезонов. Надеемся, что наши рекомендации помогут определиться с выбором подходящего для вас метода.

Видео

Подробнее о том, как хранить хрен долго, вы узнаете из следующего видео:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Хреновина из помидор на зиму: спасет от болезней, улучшит пищеварение. Несколько проверенных рецептов

На Руси одной из самых популярных была закуска под названием “хреновина”. Своей популярности она достигла, вероятно, благодаря полезным антимикробным свойствам и ярким, острым ощущениям.Эту закуску еще называют варенный хренодер, и такой вариант позволит подольше сохранить заготовку. Этот рецепт «хреновины» из помидор на зиму может храниться долго. Главное, убрать ее с глаз подальше, так как при виде такой вкуснотищи рука сама тянется к баночке…

Читать еще:  Правила выращивания лука порей на своем огороде

Закуска так распространена, что ее стали изготавливать промышленным способом. Но многие хозяйки все же предпочитают делать ее самостоятельно. Существует большое разнообразие рецептов этого соуса. Он легок в приготовлении и не требует длинного списка составляющих. В основе всегда лежит использование свежего корня хрена, помидоров (только красных или красных и зеленых вперемешку), а также чеснока. Все элементы перемалываются в пюре, а потом к ним добавляют соль и перец. За счет хрена и чеснока приправа имеет долгий срок хранения, даже в холодильнике.

Стерилизуем посуду. Из этого количества получится около 1 л хреновины. Лучше взять тару небольшой емкости.

Берем корень хрена, чистим, моем и режем на куски.

Чеснок чистим. Можно предварительно его замочить — дело пойдет быстрее.

Помидоры моем, вырезаем плодоножку, разрезаем на 4 части.

Теперь самое сложное — измельчить хрен. На мясорубку одеваем целлофановый пакет, под гайку, которая закручивает, и еще один — сверху нее. Можно обойтись и одним. Детей, мужа и домашних животных закрываем в самой дальней комнате, иначе без слез не обойтись. Самим нам придется немного поплакать — хрен очень слезоточив. Миску с хреном накроем пакетом.

Чеснок и помидоры тоже измельчим на мясорубке. Соединяем с хреном, добавляем соль и сахар. Разливаем в банки. Для лучшего хранения добавляем таблетку аспирина. Но это опция (аспирин небезопасен). Закатываем. Храним всю зиму в холодильнике.

Такое ласковое название получило совсем недетское острое блюдо. Еще его называют «кобра», «гюрза», «хренодер». Эту приправу издавна знают на Урале, в Сибири. Она отлично согревает в холодное время года, а также является профилактикой ОРВИ. Ее можно подавать ко всем вторым блюдам, особенно хорошо она подходит к пельмешкам или макаронам.

Часто для лучшего хранения под крышку заливают растительное масло в качестве буфера, чтобы не размножались микробы. При употреблении масло сливают. Этот способ применяют не только в хреновине, но и других зимних соусах, например, ткемали.

В «огонек» можно для разнообразия добавить прокрученные на мясорубке огурцы. Для этого лучше брать огурцы крупного размера, предварительно очистить их от кожуры. Добавлять огуречное пюре нужно по вкусу.

Уже осень, пора консервации заканчивается, а у Вас еще нет ни одной приправы? Тогда самый простой и распространенный рецепт — хреновина! Быстро и вкусно. Домашние оценят по заслугам.

Еще интересный вариант хреновины со сливой. В этом рецепте понадобится:

Со слив нужно снять кожицу (предварительно можно окунуть в кипяток, потом в холодную воду). Остальные ингредиенты подготовить так, как указано в первом рецепте. И перемолоть их. Добавить соль и сахар. Разложить по банкам и закрутить.

Сочетание в закуске свеклы и сливы дает новый вкус и консистенцию. Приготовление хреновины в домашних условиях на зиму без помидор – интересный вариант, приготовим?

Хрен можно засушить и перемолоть в порошок. Тогда витамины в нем сохранятся. Можно использовать порошок хрена для приготовления лимонной хреновины. Тогда по количеству полезных веществ это будет настоящая витаминная бомба! Понадобится:

И в конце напомним, что повар — немного волшебник. Он умеет поменять вкус самых обычных блюд, добавив к ним немного острого соуса. Хреновина — идеальный вариант такой приправы. Желаем Вам приятного аппетита!

Хреновина — это очень острая приправа с простым составом. По сути, обязательными компонентами являются помидоры и хрен. Сочетание свежих овощей требует консерванта, и возникает естественный вопрос, можно ли заморозить хреновину на зиму? Те, кто пробовал ее в холодное время, говорят: «Вот то, о чем человек тоскует зимой!». Делают ее так.

Опытные хозяюшки замораживают соус в морозильной камере, обязательно маленькими порциями. Это очень удобно — не нагромождает холодильник банками, да и не нужно бояться, что заготовка забродит. Используют пластиковые бутылки 0,5 или 1л, ведерки из-под майонеза. Размораживать нужно про комнатной температуре. После разморозки вкус совсем не меняется, но соус становится немного жиже.

Есть еще один вариант заморозки. Замораживают только натертую хреновую кашицу. Зимой ее достают, добавляют чеснок и маринованные или замороженные помидоры. Для заморозки выбирайте любой рецепт хреновины из помидор , заготовьте ее побольше на зиму – очень удобно. И получается очень вкусно!

【решено】 Как хранить корень хрена

Как долго хранится свежий корень хрена?

Они будут хранить в течение четырех-шести недель в холодильнике и в течение шести месяцев или дольше в морозильной камере. Приготовьте столько хрена , сколько сможете использовать в разумные сроки. Вы можете хранить свежих корней в течение нескольких месяцев, мыть их, помещать в пищевой полиэтиленовый пакет и хранить при температуре от 32 до 38 градусов.

Реклама от Google

Как долго хранить хрен?

По храните подготовленных хрена в лучшем виде, храните в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильнике. сохранит свое качество в течение примерно четырех-шести месяцев в холодильнике, а дольше в морозильной камере. Чтобы поддерживал горячим, держал холодным.

Можно ли заморозить свежий корень хрена?

А. Да, можно заморозить хрен , хотя это может немного потерять остроту. Лучше всего очистить от и натереть сначала , потом , а затем заморозить в небольших количествах, чтобы можно было разморозить ровно столько, сколько нужно .

Реклама от Google

Нужно ли охлаждать корень хрена?

КОРЕНЬ ХРЕНА – СВЕЖИЙ, СЫРЫЙ

Для увеличения срока хранения корня хрена , поместите в холодильник в плотно закрытом пластиковом пакете. Корень хрена плохо замораживается, поэтому замораживание не рекомендуется для обеспечения качества.

Как долго хранится сливочный хрен?

Реклама от Google

Хрен хватает на 3-4 месяца.

Хрен обладает сильным пряным запахом и вкусом. следует хранить в холодильнике после того, как он был открыт, где вы можете ожидать, что он будет за последние от трех до четырех месяцев.

Почему у меня поседел хрен?

”Обесцвечивание также происходит из-за того, что молотый хрен имеет высокое содержание кислоты и процесс оксигенации, вызывающий обесцвечивание, стимулируется в присутствии кислоты. Хрен будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев – даже до года, если температура в морозильной камере стабильна.Ваш хрен можно есть.

Реклама от Google

Есть ли польза для здоровья от хрена?

Хрен корень – это , естественно богатый антиоксидантами, которые могут помочь защитить ваше тело от повреждения клеток, присоединяясь к свободным радикалам. Ранние исследования также предполагают, что хрена может предотвратить рост клеток рака толстой кишки, легких и желудка, хотя необходимы дополнительные исследования на людях.

Может хрен тебя убить?

Реклама от Google

Наркотики.com объясняет, что хрен токсичность от употребления больших количеств может привести к кровавой рвоте и диарее. Кроме того, по данным Wellness.com, хрен может вызывать раздражение глотки и пищевода и усугублять язву желудка.

Как приглушить хрен?

Свежий тертый хрен настолько крепкий, что его часто разбавляют, чтобы смягчил поклевку. Сливки, лимон и уксус – три добавки, обычно используемые для стабилизации острого вкуса хрена .

Почему хрен вредит моему мозгу?

В то время как капсаицин вызывает ожог перца, аллилизотиоцианат вызывает ощущение раздутия носа, о котором известно, что васаби и хрен . Рецепторы TRPA1 в носовой полости распознают аллил изотиоцианат и посылают сигнал боли в мозг .

Что делать с корнем хрена?

Реклама от Google

Кроме того, свежемолотый хрен является прекрасным дополнением к картофельному пюре или в качестве приправы к попурри из жареных овощей , корня .Вы можете также приготовить крем из хрена и добавить его в виде восхитительного вихря в густые супы или подать вместо традиционных сливок из хрена .

Когда закапывать корень хрена?

Ответ: корни из хрена дают наибольший рост в конце лета и в начале осени. Чтобы получить лучший урожай, отложите сбор хрена до конца октября или ноября. Аккуратно выкопайте , хрен и срежьте листву примерно на 1 дюйм выше кроны.

Можно ли вырастить хрен из корня?

Реклама от Google

Выращивать хрена из растений или укоренять черенков, рассаженных весной или осенью. Посадите корень срезайте под углом 45 градусов, так чтобы верх черенка находился на 2 дюйма ниже линии почвы. Одно растение обычно достаточно для семьи. Если вы любите хрен так сильно, что вам нужно больше, чем одно растение , поместите их на расстоянии 30 дюймов друг от друга.

Рецепты хрена Хью Фернли-Уиттингстолла | Британская еда и напитки

Нечасто в этой колонке содержится предупреждение о безопасности, но сегодня я делаю исключение. Вероятно, вам понадобятся очки или, по крайней мере, хорошо проветриваемая комната. Будьте готовы к борьбе с огненным, пронзающим носовые пазухи и слезящимся с глаз корнем хрена.

Но не бойтесь, от боли есть много пользы. Ароматические компоненты, лежащие в основе, с оттенками перечной мяты и волнами горчицы, тем более восхитительны, что доставляются с такой разрушительной эффективностью в эпицентр вкусовых ощущений.

Хрен выглядит достаточно безобидно, немного похож на грязный, корявый, заросший пастернак. Неочищенный, он бездействует. У него нет запаха, чтобы предупредить вас о том, что скрывается под его неряшливой кожей. После пилинга активируются едкие масла; его скрежет – это все равно что пнуть спящего дракона в нежное место. Он злится. И ты обожжёшься. Глаза текут, из носа течет. Вы будете просить нарезать кучу лука для облегчения боли. Тепло исходит от синигрина, летучего, едкого соединения, похожего на горчичное масло по своей интенсивности и действию.Но знание этого увлекательного факта вас не спасет. Только когда вы ощутите на себе результаты его тонкого развертывания, в конце концов, он начнет казаться разумным планом.

Хрен относится к семейству крестоцветных, наряду с редисом, репой и горчицей. И в этом ключ к разгадке того, как приручить монстра, использовать его огонь и превратить его в восхитительное угощение. Многие из продуктов, в которых лучше всего добавить каплю горчицы, до порции хрена, как кулинарные ракеты с тепловым наведением. Конечно, это любимое дополнение к ростбифу.Соус из сливочного хрена (см. Сегодняшний рецепт) также очень хорошо сочетается с бычьим языком, глазированной ветчиной и сосисками. К жареной свинине попробуйте соус из тертого хрена, мелко нарезанной мяты, тертого яблока и сметаны. Он хорош также и с рыбой, особенно с жирной или вяленой рыбой, потому что он сокращает ее насыщенность. Попробуйте смешать тертый хрен со сливочным сыром и чесноком, затем намазать им ржаной хлеб и посыпать большим количеством хлопьев копченой скумбрии, чтобы быстро начать или легкий обед.

Хрен не так уж сложно найти в дикой природе, и его не сложно вырастить самостоятельно, но имейте в виду – он имеет тенденцию брать верх, поэтому дайте ему место или посадите его в большой контейнер, погруженный в землю. , а не мяту, и убедитесь, что у вас достаточно места для 30-сантиметровых стержневых корней. Посадите его в богатую, хорошо окультуренную и свободно дренирующуюся почву, в идеале на солнечном месте. Поднимать корни можно всю зиму, в зависимости от твердости почвы. Храните свежеснятые корни в ведре с сухим песком, и они хранятся в течение нескольких месяцев, или храните их в ящике для салатов холодильника в течение нескольких недель.Как вариант, хрен хорошо замораживается, как имбирь, плотно завернутый и натертый прямо из замороженного.

Если вместо этого вы хотите купить хрен, поищите его на фермерских рынках или, если вы живете недалеко от ортодоксального еврейского квартала, поищите его в магазинах в районе Пасхи (19-25 апреля следующего года), потому что это один из пять горьких трав, необходимых для седера, служили напоминанием о горечи порабощения евреев египтянами.

И последняя мысль: как бы вы ни овладели хреном – собираете ли вы его, выращиваете или покупаете – вознаградите себя огненным, бодрящим кулинарным угощением, натерев его в кровавую Мэри.Обещаю, вы будете рады, что сделали.

Жаркое из свеклы с заправкой из хрена и копченой скумбрией

Легкий и эффектный салат. Обслуживает четыре человека.

Около 500 г мелкой свеклы
4-6 зубчиков чеснока, неочищенных, но протертых
1 большая веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки рапса оливковое масло
Для заправки
100 мл крем-фреш
100 мл густого йогурта
Выжимка лимонного сока
1 столовая ложка тертого хрена
плюс еще 2 столовые ложки нарезанного ломтика
Для подачи
4 филе копченой скумбрии
Соль и свежемолотый черный перец
Дольки лимона

Нагрейте духовку до отметки 200C / 390F / газа 6.Хорошо потрите свеклу, но оставьте ее целиком и выложите на большой кусок фольги. Посыпать чесноком, листьями тимьяна, лавровым листом, солью и перцем, затем полить маслом. Сверните фольгу, чтобы получился мешковатый, но плотно закрытый пакет, поместите его на противень и поставьте в духовку. Жарьте до готовности – около 45 минут для маленьких, хотя это может занять больше времени. Свекла готовится, когда нож легко входит в мякоть. Дать остыть, затем сверху и снизу удалить кожицу.Нарезать дольками и переложить в большую миску.

Взбейте все ингредиенты заправки и приправьте. Аккуратно переверните свеклу в заправке. Разделите свеклу на четыре тарелки и обваляйте скумбрию хлопьями. Посыпьте еще немного чеснока, приправьте по вкусу и подавайте с дольками лимона.

Салат из хрена, укропа и картофеля с говядиной

Этот салат очень хорош сам по себе в качестве гарнира; добавление ломтиков говядины превращает ее в основное блюдо. Он отлично сочетается с только что приготовленным редким стейком, но также прекрасно сочетается с холодным ростбифом.Обслуживает четыре человека.

400 г маленького воскового картофеля
2 столовые ложки густого йогурта
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки белого вина или яблочного уксуса
1 столовая ложка свежемолотого мелкоизмельченного хрена 3 столовые ложки
или смесь укропа и чеснока), плюс несколько дополнительных веточек для украшения
Соль и свежемолотый черный перец
½ красного лука, мелко нарезанного
350 г филе филе или крупа, или кусок холодного, редкого ростбиф

Картофель варить в кипящей подсоленной воде до готовности.Пока варится окорочка, приготовьте заправку. В небольшой миске взбейте йогурт, масло, уксус, хрен и укроп и приправьте.

Картофель слить и оставить на пару минут на дуршлаге. Любые более крупные кусочки разделите пополам и добавьте еще горячую заправку. Добавьте красный лук.

Приправьте стейк, если используете. Нагрейте сковороду с ребрами или сковороду до сильного нагрева. Обжарьте стейк от двух до четырех минут с каждой стороны в зависимости от толщины – вы хотите, чтобы он был коричневым снаружи и розовым посередине.Дайте постоять на теплой тарелке пять минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. Выложите поверх картофельного салата, посыпьте еще листами укропа и сразу подавайте.

Латке из картофеля и яблок с хреном

Эти хрустящие блины восхитительны со всеми видами копченой или вяленой рыбы. Крем из хрена также отлично подходит к ростбифу. Обслуживает от четырех до шести в качестве стартера.

500 г очищенного картофеля
1 луковица
1 хрустящее яблоко (Braeburn или Cox’s Orange Pippin), без кожуры, без сердцевины
Выжатый лимонный сок
1 яйцо, слегка взбитое

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
Соль и свежемолотый черный перец
Арахисовое или растительное масло для жарки
Для крема из хрена
2 столовые ложки свежего хрена, мелко натертого
горчица

1 чайная ложка яблочного уксуса или лимонного сока
½ чайной ложки сахарной пудры
150 мл крем-фреш
щепотка соли
Для подачи
1 яблочная сельдь или аналогичные роллмопы , нарезать тонкими полосками (необязательно)

Нагрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Поставьте противень в духовку. Застелите дуршлаг чистым кухонным полотенцем и положите его в раковину.

Натереть картофель, лук и яблоко с помощью терки на кухонном комбайне или на терке. Поместите их в дуршлаг с подкладкой и отожмите как можно больше жидкости. Выложите их в миску с лимонным соком, яйцом, мукой и чесноком. Хорошо приправьте и все хорошо перемешайте.

Нагрейте около 1 см масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Работая порциями, сформируйте большие столовые ложки смеси латке в блинчики диаметром около 4 см и опустите их в масло.Не переполняйте кастрюлю. Готовьте около четырех минут с каждой стороны, пока не прорубится и не станет золотисто-коричневого цвета. Поместите приготовленную латке на горячий противень в духовке, чтобы она оставалась теплой, пока вы будете жарить остальные.

Чтобы приготовить соус, поместите все ингредиенты в миску и перемешайте до однородной массы. Подавайте латкес с кусочками маринованной сельди, яблока, если вы используете, и ложками соуса из хрена.

Встречаем Рождество у реки Дачный путь с праздничной корзиной – иди в Речную дачу.net для подробностей.

Хрен портится? – LPC

Хрен – это небольшой восхитительный ингредиент, который входит во многие рецепты, соусы и маринады. Практически все, что может потребовать немного остроты и тепла, выигрывает от добавления хрена.

Это также один из тех продуктов питания, где небольшое количество имеет большое значение, а это значит, что есть шанс, что ваш хрен испортится до того, как вы закончите банку.

Эта статья касается двух вещей: объяснения того, может ли хрен испортиться, и того, что можно сделать, чтобы остановить или отсрочить процесс его разрушения.

См. Также: Как определить, вредна ли капуста?


Объяснение хрена

Анализируя срок годности любого продукта питания, важно понимать, из чего он сделан. Например, если вы имеете дело с чем-то связанным с молочными продуктами, можно с уверенностью сказать, что у вас есть продукты, которые невероятно чувствительны и могут легко испортиться.

Хрен – это многолетний корнеплод, принадлежащий к тому же семейству, что и брокколи, горчица, васаби и обычный редис.Хотя некоторые люди могут подумать, что эта конкретная культура получила свое название из-за того, что она чем-то напоминает конский хвост, любой, кто на самом деле видел растение хрена, может сразу же опровергнуть такие утверждения.

По правде говоря, название этой культуры происходит от устаревшего значения слова «лошадь», которое намекает на что-то очень сильное и очевидное «редька», то есть редька с исключительно сильным вкусом. Эта знаковая пикантная пряность, о которой вы думаете, когда думаете о хрене, связана с горчичным маслом, которое высвобождается, когда корень натирают или измельчают.

См. Также: Как долго брокколи хранится в холодильнике?


Может ли хрен испортиться?

Этот вопрос необходимо разбить на две части. Сначала мы обсудим «коммерческий хрен», также известный как соус из хрена или хрен. Затем мы обсудим сам корень для тех домашних поваров, у которых есть опыт или связь с кем-то, у кого есть сад.

Соусы из хрена

Несмотря на то, что соус из хрена содержит большое количество консервантов уксуса, он не застрахован от суровости времени.Даже нетронутая тара с веществом, которую никогда не открывают, теряет всю свою силу в течение года. Обратите внимание, что хотя соус из хрена, который выдерживает такое количество времени, не будет иметь такого же вкуса, как соус из хрена в расцвете сил, вы все равно можете безопасно использовать и употреблять его, если это необходимо.

При работе с соусом, который открыл , у вас есть четыре месяца, при условии, что вы храните контейнер в безопасном месте в холодильнике; прежде, чем он погаснет. По прошествии четырех месяцев любой вкус, которым вы, возможно, наслаждались раньше, превратится из «бла» в «блеклый», когда он перейдет от пряного к отсутствию, а затем к горечи.

Корень хрена

Свежий корень этой культуры совершенно отличается от коммерческих продуктов из хрена. Если оставить его в целости, корень хрена прослужит несколько месяцев. Как только на картинке появится нож или терка, ваш корень начнет терять свой аромат, и его следует использовать в течение недели. Корни хрена также начинают темнеть после того, как их натерли на терке или разрезали.


О хранении корня хрена

Сезон для хрена – короткий период, а это означает, что любому, кто хочет иметь доступ к свежим продуктам круглый год, лучше изучить методы сохранения.

  • Самый простой способ хранения хрена целиком – это очистить и высушить корень, обернуть его двумя листами алюминиевой фольги и затем обернуть полиэтиленовой пленкой. Если вы держите его в пленке и пластике и храните в холодильнике, корень хрена сохранится в течение двух месяцев.
  • Немного менее технологичный метод – поместить корни в темный ящик, присыпать его песком и оставить ящик в погребе. Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму воздействие тепла, света и влаги.
  • Вы также можете попробовать свои силы в коммерческом подходе. Положите хрен в банку, залейте банку уксусом, закройте крышку как можно плотнее и переместите в холодильник. Такой подход длится не только три месяца, но и превращает уксус в нечто особенное, если вам нравится делать маринады или заправку для салатов.
  • Вы также можете рассмотреть возможность замораживания, но это не всегда срабатывает. При замораживании корней хрена лучше использовать пакеты с вакуумной герметизацией.Пылесос во многом поможет избежать негативного воздействия воздуха на аромат корня. Хранить хрен в замороженном виде можно несколько месяцев. Когда у вас появится настроение использовать этот продукт, просто разморозьте корень и используйте его, как любой свежий кусок хрена.

Подробнее: Как долго сохраняется яичный салат?


О хранении соуса из хрена

Пока вы не будете готовы к употреблению, храните запечатанный сосуд с хреном в прохладном темном месте или даже в холодильнике.Однако в тот момент, когда вы открываете его, вы должны держать его в холодильнике с максимально плотной крышкой. Плотно закрывая крышку, вы сводите к минимуму деградацию вкусовых добавок.

Один из способов продлить срок использования коммерческого хрена – хранить его в морозильной камере. С помощью чайной ложки налейте ложки хрена и выложите их на противень, оставляя между ними примерно 1 дюйм пространства. Когда лист будет полностью загружен, переместите его в морозильную камеру и оставьте там, пока капли хрена полностью не затвердеют.Поместите твердые единицы хрена в безопасный для морозильной камеры пакет для использования в дальнейшем. Ваши замороженные порции соуса из хрена должны храниться в течение трех или четырех месяцев.


Как определить, испортился ли хрен

Хорошая новость в отношении коммерческого соуса из хрена заключается в том, что весь этот уксус означает, что он, вероятно, никогда не испортится. Однако дайте ему достаточно времени, и этот пикантный пинок, который будоражит ваш нос и глаза, превратится в ничто, в конечном итоге превратившись в горький беспорядок.Несмотря на то, что он, вероятно, останется безопасным для употребления, никого не удивит то, что вы добавляете в свой устаревший соус из хрена.

Лучший совет, который вы можете использовать при оценке состояния вашего хрена, – это оценивать его носом и языком. Выдавите немного указанного хрена на палец, понюхайте и попробуйте. Вы узнаете, что ваш хрен по-прежнему хорош, если он по-прежнему дает вам тот культовый пинок, для которого люди используют хрен.

Возможно, хрен поддается плесени. Если вы заметили такое загрязнение, вам следует немедленно отказаться от хрена и выбросить его в мусорное ведро.

Как заморозить хрен (корень и листья) на зиму> Сад

Заготовки из хрена часто используют в кулинарии. Корень предназначен для приготовления различных соусов и холодных закусок, а листья часто используются для консервирования и приготовления приправ. Многие задаются вопросом, можно ли заморозить хрен на зиму.Потом поговорим об этом.

  • Сохраняются ли питательные вещества при замораживании?
  • Подготовка корней
  • Как заморозить корни хрена
    • Ломтики
    • Тертый
    • Смесь для приправы
  • Как заморозить листья хрена
  • Срок хранения

Сохраняются ли питательные вещества при заморозке?

Хрен содержит много витаминов (C, E, PP, группа B) и минералов (железо, калий, магний, кальций, фосфор, натрий), которые положительно влияют на организм, и эфирное масло, придающее овощам особый вкус.При замораживании все полезные вещества сохраняются. К тому же заморозка даст вам еще один приятный «бонус» – размороженный корень больше не будет вызывать слезы при обработке, а вкус и запах будут не хуже, чем у свежего продукта.

Среди всех способов заготовки овощей на зиму заморозка – самый удобный, оптимальный и быстрый вариант. Таким образом можно сэкономить: помидоры, зеленый горошек, баклажаны, тыкву, брюссельскую капусту, брокколи, кукурузу и зелень.

Подготовка корней

Для хранения корни должны быть хорошо отобранными, они должны быть крепкими и не повреждаться.Перед отправкой в ​​заморозку очистите ножом или овощечисткой (если корень крупный). Далее вам нужно замочить их в воде на пару часов, затем вымыть – и они готовы к замораживанию.

Знаете ли вы? Из-за того, что этот продукт является афродизиаком, в Англии его прозвали «хреном».

Как заморозить корни хрена

Есть несколько рецептов заморозки хрена на зиму. Его можно хранить как целиком, так и в виде кусочков, в тертом виде или сразу приготовить приправу.

Ломтики

Рассмотрим, как хранить хрен на зиму в морозилке в виде кусочков.

  1. Перед замораживанием корневища хорошо очистить их от земли.
  2. Далее их нужно хорошо вымыть.
  3. Нарезать кусочками по несколько сантиметров.
  4. Встряхните в полиэтиленовом пакете и положите в морозильную камеру.

Важно! Не размораживайте продукт до измельчения на мясорубке.

Тертые

  1. Измельчите корни мясорубкой или теркой.
  2. В полиэтиленовом пакете.
  3. Положить в морозильную камеру.

Лучше использовать блендер, так как пары, выделяющие свежий овощ, разъедают глаза, и из-за них трудно дышать.

Важно! Если вы пользуетесь мясорубкой, то на розетку следует надеть пакет. Это делается для того, чтобы пара было как можно меньше.

Смесь для приправ

Сохраните хрен в свежем виде в качестве приправы или соуса.Один из таких методов – рецепт корня с яблочно-лимонным соком.

  1. Яблоко и коренья необходимо взять в одинаковом количестве и смешать с чайной ложкой лимонного сока.
  2. Затем заморозьте эту смесь в формах или в упаковке.
  3. Если вы собираетесь хранить в пакете, то смесь следует разложить тонким слоем.
  4. После того, как смесь полностью замерзнет, ​​переложите смесь в пакет или контейнер для хранения.

Как заморозить листья хрена

Зелень очень важна при приготовлении, и она всегда должна быть в морозильной камере.Листья хрена хорошо сочетаются с мясными блюдами. Вы можете добавить их в суп и использовать при приготовлении бутербродов. К тому же они хорошо защищают маринованные огурцы от плесени.

  • Чтобы листья заморозили, их нужно хорошо вымыть.
  • Затем просушите.
  • Раскладывать в пакеты.

Не размораживайте их, когда собираетесь использовать в кулинарии.

Советуем познакомиться с лучшими рецептами на зиму: пастернак, чеснок, петрушка, укроп, шпинат, щавель, кинза и ревень.

Срок хранения

Основным для длительного хранения является постоянное поддержание температуры. Если она составляет -18 ° С и не изменится, то заготовки могут пролежать в морозилке почти год.

Заморозка хрена совсем несложный процесс. Зато зимой вы получите его свежие листья и корни, а также заготовки для различных приправ и соусов. Удачи!

Летучие вещества в дистиллятах свежего, обезвоженного и лиофилизированного хрена

Ссылки автора открытая накладная панель G.MazzaПоказать больше https://doi.org/10.1016/S0315-5463 (84) 72310-8Получить права и содержание

Abstract

Летучие парообразные компоненты местного хрена ( Armoracia lapathifolia , Gilib.) Были исследованы с помощью газа. хроматография (ГХ) и комбинированная газовая хроматография – масс-спектрометрия (ГХ-МС). Из десяти указанных в целом компонентов шесть были изотиоцианатами, два – нитрилами, один – аллилтиоцианатом и один – сероуглеродом. Распределение и концентрация ароматических компонентов в кронах, первичных и вторичных корнях и корешках отличались от таковых в верхушках.Первичные и вторичные корни и коронки составляли основную массу корневой фракции, а также ее содержание. Исходя из содержания аллилизотиоцианата, качество эссенции хрена ухудшалось по мере увеличения времени дистилляции. Сублимационная сушка и обезвоживание нарезанных корней улучшили извлечение и качество эссенции. Некоторые аспекты знаний об образовании и разложении отдельных летучих веществ обсуждались в качестве основы для интерпретации вышеуказанных результатов.

Résumé

Летучие компоненты в виде рафинада ( Armonica lapathifolia , Gelib.) Производят локализацию на этих исследованиях в качестве помощника для хроматографии в фазе с использованием спектрометра или масс-спектрометрии. Составные части Les dix qui furent идентифицируют шесть изотиоцианатов, деукснитрилы, тиоцианатный аллилик и дисульфид карбона. Распределение и концентрация составляющих ароматических веществ, которые различаются между собой, связаны с первыми, вторыми и радицеллами.La majeure partie du poids de la racine et des scituants volatils fut associés aux racines primaires et secondaires et aux couronnes. Si l’on se base sur la teneur en isothiocyanate allylique, la qualité de l’huile aromatique de raifort va en se détériorant avec le progrès de la distillation. Это возможно для обработки и обработки ароматических веществ путем лиофилизации и обезвоживания рацинов траншами. Результаты исследований не интерпретируют определенные аспекты образования и разложения летучих компонентов.

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Полный текст

Copyright © 1984 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Соус из хрена вреден для вас? – Mvorganizing.org

Соус из хрена вреден для вас?

Однако, поскольку хрен очень острый, лучше использовать его экономно. Слишком много этого пряного корня может вызвать раздражение рта, носа или желудка. Это может быть особенно неприятно для людей с язвой желудка, проблемами пищеварения или воспалительными заболеваниями кишечника.

Какая питательная ценность имеет хрен?

У хрена миллион возможностей, много вкуса и нет жира. В 1 столовой ложке приготовленного хрена всего 6 калорий, 1,4 грамма углеводов, 14 миллиграммов натрия, 44 миллиграмма калия, 9 миллиграммов кальция, 5 миллиграммов фосфора И НУЛЯ ЖИРА.

Что лечит хрен?

Его часто готовят в качестве приправы, но корни также используются как лекарство. Хрен используется при инфекциях мочевыводящих путей, камнях в почках, задержке жидкости, кашле, бронхите, болях в суставах (ревматизм), заболеваниях желчного пузыря, боли в седалищном нерве, подагре, коликах и кишечных глистах у детей.

Можно ли есть хрен с просроченным сроком годности?

Срок годности соуса из хрена Конечно, на следующий день он не испортится или что-то в этом роде. Как правило, это должно быть нормально и хорошего качества, по крайней мере, в течение нескольких месяцев после этой даты. Когда вы открываете упаковку, качество соуса со временем ухудшается.

Сколько хватает хрена после открытия?

от 3 до 4 месяцев

Как долго хранить хрен?

Чтобы приготовленный хрен сохранял наилучший вкус, храните его в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильной камере.Он будет сохранять свои качества примерно от четырех до шести месяцев в холодильнике и дольше в морозильной камере. Чтобы он оставался горячим, держите его холодным.

Хрен хорошо замораживает?

А. Да, хрен можно заморозить, хотя может немного потерять остроту. Лучше сначала очистить его и натереть на терке, а затем заморозить в небольших количествах, чтобы можно было разморозить именно то, что вам нужно.

Как лучше всего чистить хрен?

(см. Википедию о хрене). Удалите листья с корня и смойте с корня грязь.Очистить и нарезать: с помощью овощечистки очистите поверхность клубня от кожуры.

Почему хрен теряет тепло?

Это продукт глюкозинолатов, которые преобразуются ферментами при нарезке или терке хрена. Летучесть аллилизотиоцианата означает, что хрен потеряет тепло после длительного пребывания на воздухе.

Как долго вы ждете, чтобы добавить уксус в хрен?

Подождите 2 минуты, прежде чем добавить уксус и соль.Якобы от этого хрен острее. Через 2–3 минуты добавьте уксус и соль. Продолжайте обработку, пока смесь не станет однородной и кремообразной или до желаемой консистенции, при необходимости добавив воды.

Готовим с хреном: что можно и что нельзя

Хрен – популярная приправа, которую используют в основном к ростбифу и морепродуктам. известен своей остротой и жаропрочностью , но эти свойства сильно отличаются от аналогичных свойств других специй, таких как перец чили и черный перец .Следуйте приведенным ниже советам, чтобы добиться наилучших результатов от домашнего или коммерческого хрена.

Используйте хрен быстро.

Источником тепла в хрене является аллилизотиоцианат, он летуч. Это продукт глюкозинолатов, которые преобразуются ферментами при нарезке или терке хрена. Летучесть аллилизотиоцианата означает, что хрен потеряет тепло после длительного пребывания на воздухе. Хрен потеряет тепло после длительного пребывания на воздухе.Это означает, что после того, как вы натерете его на терке, вам нужно будет поместить его в герметичный (или, по крайней мере, закрытый) контейнер, чтобы продлить остроту.

Храните хрен охлажденным после того, как натерете его на терке или нарежете.

Помимо летучих веществ, соединения, придающие хрену его характерный вкус, также чувствительны к температуре. Если не охладить хрен сразу после резки или терки, он может потерять тепло. Свежие корни хрена могут храниться в холодильнике месяцами, если хранить их в герметичном контейнере.

По возможности избегайте использования пластиковых контейнеров, поскольку летучие соединения хрена могут проникнуть в него, а это значит, что он также может терять тепло.

При приготовлении свежего хрена работайте в хорошо проветриваемом помещении.

Очистите корни овощечисткой и возьмите блендер или кухонный комбайн (с небольшим количеством воды), чтобы обработать решетку. При этом пары могут быть довольно сильными, особенно на решетчатой ​​части.Если вы не соблюдаете меры предосторожности, они могут обжечь глаза и нос.

Обязательно добавьте источник кислотности, чтобы усилить тепло.

Источник кислотности останавливает испарение летучих соединений хрена, поэтому коммерчески приготовленный хрен обычно содержит либо уксус, либо лимонный сок. Обратите внимание, что время является ключевым при добавлении уксуса в тертый домашний хрен. Если вы добавите его слишком рано, вы получите мягкую приправу.Подождите около трех минут после терки, прежде чем добавлять ее, если вы хотите максимально нагреть приправу.

Используйте воду, чтобы нейтрализовать жар от хрена.

Аллилизотиоцианат растворим в воде, поэтому его тепло не сохраняется так долго, как тепло от перца чили. Вы можете просто пить и есть как обычно, чтобы нейтрализовать его.

Заморозьте свежий хрен.

Если у вас есть большое количество свежего хрена, которое вы хотите сохранить, замораживание – лучший способ сделать это.Просто натрите его на терке и поместите в лоток для льда. Когда кубики застынут, вытащите их и поместите в пакет для заморозки. Кубики хрена немного потеряют тепло, но сохранят большую его часть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *