Мягкая говядина на сковороде: Говядина с луком на сковороде

Содержание

Нежная говядина на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Нежная и мягкая говядина на сковороде

Предлагаю сегодня приготовить вместе со мной нежнейшие кусочки говядины. По вкусу мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным. Кусочки мяса будут таять во рту.

Для блюда рекомендую выбрать мякоть говядины без косточки, можно взять вырезку, шейную часть. Нарезать мясо лучше на кусочки не меньше, чем 5х5 см.

Основными ингредиентами этого блюда являются мясо, лук и сливочное масло, все остальные специи можно добавлять по своему вкусу. Главное требование, готовить мясо в посуде с толстыми стенками, на медленном огне под крышкой, ну и не меньше 2,5 часов. Лук за это время разварится, а сливочное масло придаст пикантный вкус мясу и аромат подливе.

Подать готовое блюдо можно самостоятельно, а можно приготовить любой любимый гарнир.

Как приготовить “Нежнейшая говядина” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мякоть говядины (1 кг) промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Возьмите форму (сотейник, кастрюлю) с толстым дном и выложите в неё кусочки мяса. Вторым слоем выложить репчатый лук.

Шаг 4 Ссылка

Лук разровнять и на луковую подушку выложить кусочки сливочного масла (100 грамм) и чёрный перец горошком (примерно 1 грамм). Влить 50 мл воды. Посуду закрыть крышкой и отправить на плиту.

Как сделать домашнее сливочное масло

Шаг 5 Ссылка

Содержимое должно слегка бурлить. Вот такая картина будет примерно через 30 минут.

Шаг 7 Ссылка

Специи добавить к мясу. Тщательно всё перемешать. Тушить мясо на медленном огне ещё 2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Нежнейшая говядина готова.

Мягкая говядина в луковом соусе

Говядина по этому рецепту получается мягчайшая, прямо распадается на отдельные волокна! Даже очень жесткое мясо будет таять во рту – при необходимости нужно увеличить время приготовления. При тушении получается вкусный соус – сочетание лука, сливочного масла и мясного сока идеальное, а главное, что это мясо очень просто приготовить. Рекомендую обязательно попробовать этот рецепт, очень и очень мягкое и вкусное мясо получается!

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Лук 400 г
Сливочное масло 100-150 г
Вода 50 мл
Чеснок 3 зубчика
Соль 0,5 ч.л. (по вкусу)
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 1 ч.л.
Черный перец 7 горошин
Душистый перец 2 горошины

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 15 минут

Активное время приготовления

5 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать большими кусочками. Выложить в кастрюлю одним слоем. Залить воду.

2. Лук нарезать маленькими кубиками. Я нарезаю очень мелко, чтобы лук разварился. Но можно нарезать более крупными кусочками или кольцами. Выложить лук на мясо.

3. Сливочное масло нарезать кусочками и выложить сверху на лук. Тушить 60 минут под закрытой крышкой.

3. Добавить уксус, соль по вкусу, сахар, черный и душистый перец, измельченный чеснок. Тушить еще 60-90 минут в зависимости от жесткости мяса. Если соус получается жидким. То можно открыть крышку, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Готовое мясо с соусом подаем с отварным картофелем или макаронами.

Поделись рецептом с друзьями!

Говядина тушеная – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Тушеная говядина – замечательное блюдо, которое подходит к любому гарниру. Существует множество различных способов приготовления тушеной говядины, и в этой статье мы расскажем о 10 самых интересных из них.

Говядина тушеная с подливкой на сковороде

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Классический рецепт блюда из доступных продуктов на любое время года. Говядина получается ароматной, сочной и очень мягкой и прекрасно дополнит любой гарнир, будь то картофель, каши или макароны.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

  • Говядину промываем и обсушиваем, после чего режем ее некрупными кусочками. Разогреваем масло на сковороде и выгружаем на нее мясо.

  • Обжариваем мясо, периодически помешивая, до золотистой корочки, после чего добавляем на сковороду измельченный лук.

  • Морковь натираем на крупной терке и также добавляем к говядине. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем около 3 минут.

  • Добавляем муку, быстро перемешиваем все ингредиенты и жарим их примерно минуту, затем добавляем томатную пасту.

  • Наливаем в сковороду воду таким образом, чтобы мясо было полностью покрыто. Доводим жидкость до кипения и убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой и тушим мясо в течение 40 минут, при необходимости доливая воду.

  • За 5 минут до готовности посыпаем говядину измельченной зеленью, добавляем специи по вкусу и соль, перемешиваем.

  • Через 5 минут говядина в подливке будет готова. Приятного аппетита!


Нежная и сочная говядина тушеная с луком

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Нежное, сочное мясо с ароматным соусом идеально подойдет к любому гарниру, гарантируя сытное и вкусное горячее блюдо. Чтобы говядина полноценно раскрыла свой вкус, придется постараться, поэтому в этом рецепте мы расскажем некоторые секреты приготовления такого, казалось бы, простого блюда.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Бульон мясной – 150 мл.
  • Перец чили зеленый – 1 шт.
  • Имбирь сушеный – ½ ч.л.
  • Соус устричный – 1 ст.л.
  • Соус соевый – 6 ст.л.
  • Масло кунжутное – ½ ст.л.
  • Крахмал – 3 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо нарезаем сначала тонкими ломтиками, а затем разрезаем их на небольшие кубики.
  2. Смешиваем кунжутное масло с крахмалом и 3 столовыми ложками соевого соуса, разбавляем все водой и добавляем в маринад мясо, после чего плотно его прикрываем и отправляем в холодильник на полчаса.
  3. Разогреваем на сковороде 2 столовые ложки масла и выкладываем на нее измельченный чеснок, имбирь и кольца перца чили. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем до стойкого аромата чеснока. Лук нарезаем перьями и добавляем на сковороду. Солим и обжариваем овощи около 4 минут.
  4. Снимаем овощи со сковороды, разогреваем на ней оставшееся масло и выкладываем в него промариновавшееся мясо. Помешивая, обжариваем говядину до золотистого цвета.
  5. Заливаем мясо бульоном, доводим его до кипения и, помешивая, готовим до загустевания соуса.
  6. Возвращаем на сковороду овощи, перемешиваем все и тушим еще 2 минуты.
  7. Заливаем говядину соевым и устричным соусами, перемешиваем и готовим блюдо до готовности.
  8. Подавать тушеную говядину с луком лучше всего с отварным рисом. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную тушеную говядину с черносливом?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Тушеная говядина с черносливом обладает необычным вкусом и выходит очень мягкой и сочной. Готовится она довольно просто, так что справиться с таким рецептом сможет даже начинающий кулинар. Для тушения лучше всего подойдет толстостенная кастрюля или чугунок.

Время готовки: 4 ч.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1200 гр.
  • Лук репчатый – 400 гр.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Морковь – 300 гр.
  • Чернослив – 200 гр.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Паста томатная – 3 ст.л.
  • Вода – 400 мл.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все ингредиенты. Мясо промываем и обсушиваем, чеснок, морковь и лук вымываем и чистим.
  2. Складываем в кастрюлю сливочное масло.
  3. Нарезаем говядину небольшими кубиками.
  4. Обжариваем мясо на сковороде до золотистой корочки.
  5. Добавляем говядину в кастрюлю.
  6. Нарезаем лук четвертинками и пассеруем на сковороде до золотистого цвета, после чего перекладываем его к мясу.
  7. Морковь нарезаем крупными кусочками.
  8. Пассеруем морковь в течение 10 минут.
  9. Добавляем к моркови томатную пасту и заливаем ее водой. Добавляем перец по вкусу.
  10. Хорошенько перемешиваем, тушим около 3 минут и перекладываем в кастрюлю.
  11. Хорошенько перемешиваем содержимое кастрюли. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и оставляем говядину тушиться в течение 2 часов.
  12. Чернослив замачиваем на 15 минут, после чего промываем его в холодной воде и добавляем в кастрюлю к мясу. Также добавляем измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Солим блюдо по вкусу.
  13. Перемешиваем все ингредиенты и тушим блюдо еще 2 часа, при необходимости доливая кипяток.
  14. Готовую говядину можно подавать как с гарниром, так и без. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления тушеной говядины в духовке

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Говядина, тушенная в духовке, получается сочной, с насыщенным вкусом и ароматом. А добавить мясу вкуса и пользы, поможет добавление овощей и сыра. В итоге получается полностью готовое вкусное и полезное блюдо, не требующее гарнира.

Время готовки: 1,5 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Сыр – 200 гр.
  • Кефир – 1 ст.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Говядину режем небольшими кусочками, заливаем ее кефиром, добавляя нарезанный полукольцами лук, перец и соль, и отправляем мариноваться в холодильнике в течение часа.
  2. Морковь и картофель нарезаем тонкими кусочками.
  3. Снимаем шкурку с помидора и перца, нарезаем их.
  4. Раскладываем говядину с луком по форме для запекания, сверху выкладываем слоями картофель, морковь, перец и помидор и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
  5. Через полчаса посыпаем блюдо сыром и запекаем еще 20 минут.
  6. Готовую говядину подаем горячей. Приятного аппетита!

Как вкусно потушить говядину с луком и морковью?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Нежное и мягкое мясо со сладкими нотками моркови. Подлива получается не только невероятно вкусной, но еще и очень красивой. Приготовление такого блюда получается довольно долгим, ведь для того, чтобы говядина хорошенько потушилась, должно пройти много времени, однако сам рецепт осваивается легко.

Время готовки: 2 ч.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 30 мл.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Паприка молотая – ½ ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем и режем достаточно крупными кусками.
  2. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и обжариваем мясо на сильном огне до золотистой корочки.
  3. Наливаем на сковороду воду так, чтобы она полностью покрывала говядину. Добавляем лавровый лист и паприку и тушим мясо на слабом огне в течение часа, периодически доливая воду.
  4. Очищаем лук с морковью, морковь нарезаем небольшими брусочками.
  5. Добавляем овощи к говядине и тушим блюдо еще час.
  6. Разводим муку с томатной пастой в небольшом количестве воды и отправляем смесь на сковороду к мясу примерно за 10 минут до готовности. Солим и перчим блюдо по вкусу.
  7. Блюдо должно получиться нежным и мягким, а соус – густым и насыщенным. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления тушеной говядины с овощами

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Нежная тушеная говядина получается особенно вкусной, если готовить ее с добавлением таких овощей, как морковь, помидоры и баклажаны. Вкус такого блюда получается очень насыщенным, а гарнир становится вовсе необязательным.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Томаты консервированные – 1 банка
  • Баклажаны – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Говядину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на разогретом растительном масле.
  2. Морковь нарезаем кубиками, лук с чесноком мелко режем и тушим овощи до мягкости вместе с мясом.
  3. Далее добавляем томаты в собственном соку.
  4. Баклажан нарезаем кубиками и добавляем на сковороду. Тушим его примерно 20 минут под крышкой.
  5. Заливаем говядину небольшим количеством воды, добавляем перец и соль и тушим около часа. Посыпаем блюдо зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить тушеную говядину в мультиварке?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Приготовленная в мультиварке тушеная говядина получается сочной и аппетитной, а главное, что она точно не пригорит к сковороде и не будет слишком жесткой. Рецепт очень прост и не потребует от вас много усилий.

Время готовки: 2 ч. 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1000 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Кинза сушеная – 1 ч.л.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем и тщательно обсушиваем.
  2. Режем мясо на кусочки, удаляя все лишнее.
  3. Заливаем в чашу мультиварки растительное масло, выбираем режим «Жарка» и помещаем в нее кусочки говядины. Помешивая, готовим мясо около 10 минут. Затем сливаем образовавшуюся жидкость и слегка споласкиваем говядину водой.
  4. Помещаем мясо обратно в мультиварку и заливаем ее водой. Добавляем кинзу, соль и перец. Перемешиваем и выбираем режим «Тушение» на 2 с половиной часа.
  5. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  6. Морковь также очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.
  7. За полчаса до конца программы добавляем к говядине лук с морковью. Тщательно все перемешиваем и оставляем блюдо тушиться.
  8. Подаем готовую говядину с гарниром на выбор. Приятного аппетита!

Сочная говядина, тушенная с грибами на сковороде

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Ароматное и яркое сочетание вкусов грибов и говядины никого не оставит равнодушным. Добиться этого можно с помощью раздельного приготовления грибов и мяса и минимального тушения этих продуктов вместе. Такое блюдо подойдет к любому гарниру, но особенно хорошо на вкус будет с отварными овощами.

Время готовки: 1,5 ч.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все необходимые для блюда продукты.
  2. Тщательно промываем мясо и нарезаем его длинными полосками.
  3. Слегка обжариваем говядину, затем заливаем ее водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавляем перец и соль и тушим около часа.
  4. Шампиньоны хорошенько вымываем и нарезаем некрупными пластинами.
  5. Обжариваем грибы на умеренном огне до готовности.
  6. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  7. Готовим лук на сковороде до золотистого цвета.
  8. За 10 минут до готовности добавляем к говядине лук и грибы, перемешиваем и доводим до готовности.
  9. Подаем блюдо горячим с гарниром на выбор. Приятного аппетита!

Мягкая и нежная говядина, тушенная в сметане

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Мягкая говядина в сметанном соусе – простое, однако неимоверно вкусное и полезное блюдо. Подавать его можно как отдельно, так и с гарнирами и салатами. Несмотря на добавление сметаны и соуса Цезарь мясо выходит нежирным и подойдет даже приверженцам правильного питания.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук зеленый – 1 пучок
  • Сметана – 150 гр.
  • Соус Цезарь – 2 ст.л.
  • Паприка – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Мясо и лук промываем и нарезаем. Выкладываем лук в глубокую сковороду, сверху кладем говядину.
  2. Заливаем все сметаной, разбавляя ее небольшим количеством воды.
  3. Добавляем соль и специи по вкусу.
  4. Последним слоем выкладываем соус Цезарь. Накрываем сковороду крышкой и готовим блюдо на слабом огне примерно 40 минут.
  5. Затем перемешиваем все ингредиенты и доводим мясо до готовности. Приятного аппетита!

Как приготовить сочную говядину с баклажанами?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴4 🖨

Простой рецепт питательного и вкусного блюда из говядины. Баклажаны прекрасно дополняют мясо и делают его вкус ярким и насыщенным, а измельченные помидоры обеспечивают аппетитную и нежную подливку.

Время готовки: 1 ч.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Баклажаны – 3 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло оливковое – 1 ч.л.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Сок томатный – ½ ст.
  • Специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны промываем и нарезаем брусочками.
  2. Помидоры бланшируем, после чего один помидор режем кубиками, а остальные при помощи блендера измельчаем в пюре и смешиваем с томатным соком.
  3. Говядину режем брусочками, а лук с чесноком измельчаем.
  4. Разогреваем на сковороде оливковое масло, а затем обжариваем на нем лук с чесноком до прозрачности первого. Добавляем воду и говядину и, помешивая, тушим ее примерно 5 минут.
  5. Добавляем на сковороду помидоры, перец, соль и специи. Хорошенько все перемешиваем и тушим около 3 минут.
  6. Выкладываем к мясу баклажаны и тушим все под крышкой в течение 20 минут.
  7. Готовое блюдо подаем с гарниром на выбор. Приятного аппетита!

Говядина, тушеная с луком и морковью в томатно-сметанном соусе

Сегодня хочу предложить очень простой рецепт. Ничего экзотического или вычурного. Простая тушеная говядина, но очень вкусная и мягкая, с луком, морковью и густым томатно-сметанным соусом. Как приготовить это простейшее блюдо, смотрите пошагово рецепт с фото и видео.

Что нам потребуется

  • говядина (мякоть) — 400 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • мука — 1 ст.л.;
  • сметана — 2 ст.л.;
  • томатный соус — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • специи для мяса — 1 ч.л.
  • растительное масло.

Количество: 4-6 порций

Время приготовления: 1,5 часа.

Как вкусно потушить говядину с луком и морковью

Говядина готовится довольно долго, но это не значит, что придется все время провести у плиты. Мы сделаем кое-какие подготовительные действия, чтобы она потом спокойно тушилась и получилась очень мягкой.

Видео приготовления говядины с овощами (луком и морковью)

Тушеная говядина

с луком и морковью

Рецепт говядины, тушеной с луком и морковкой

 

Посыпаем готовое блюдо мелкорубленой зеленью петрушки и укропом. Подаем к столу с любым гарниром на выбор. Тушеная в томате и сметане говядина мягкая, ароматная и очень вкусная.

Приятного аппетита!

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты
  • говядина 500 г
  • лук 1 шт. (150-200 г)
  • сметана 150 г
  • мука 1 ст. ложка
  • томатная паста 1 ч. ложка
  • вода 150 мл
  • соль
  • перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Жареная говядина на сковороде с луком, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Возьмите 1,2 кг. говядины, этого хватит на 5-6 порций. Наполните кастрюлю водой и поставьте на максимальный огонь. Также поставьте разогреваться сковороду на минимальный огонь, сразу добавьте в неё немного говяжьего жира или масла. Отделите от куска говядины все сало и порежьте его соломкой, отложите пока в сторону, оно понадобится позже. Саму говядину порежьте на 5-6 кусков.

Подождите, пока закипит вода в кастрюле. Затем в кипящую воду поместите кусочек мяса, в результате этого волокна на его срезе сожмутся, поэтому сок останется внутри. Подождите 10 секунд и перебросьте мясо на разогретую сковороду, огонь под сковородой должен быть пока на минимуме. Вода в кастрюле должна кипеть непрерывно.

Один за другим обваривайте кусочки мяса и перебрасывайте на сковороду. Затем прибавьте огонь под сковородой. Накройте крышкой. Жарьте 12-15 минут. А пока жарится мясо порежьте репчатый лук тонкими кольцами.

Когда мясо покроется жареной корочкой с одной стороны, переверните его на другую сторону и добавьте между кусочками подготовленное ранее сало. Затем выложите поверх мяса порезанный лук и накройте сковороду крышкой.

Через 5-7 минут, когда мясо почти прожарится с другой стороны, перемешайте его с луком. Посолите и дайте мясу дожариться ещё 3-4 минуты. Затем выключите огонь. Если лук подгорел, значит либо вы сделали огонь сильнее нужного, либо на сковороде было мало жира или масла.

Готовую говядину с луком подайте к столу с овощным салатом, рисом, картофельным пюре или любым другим гарниром.

Как приготовить очень мягкую тушеную говядину

Наверное хорошо приготовленную говядину любят все. Однако не все любят готовить это мясо по причине того, что говядина часто получается жесткая, сухая и невкусная.

Но есть простые секреты, соблюдая которые, вы обязательно получите в итоге потрясающе нежную, ароматную говядину. И очень вкусную подливку к гарниру. Причем готовится это блюдо достаточно просто. И если не считать время на само тушение, так еще и быстро.

Сколько времени нужно тушить говядину на сковороде

Я пробовала готовить говядину разными способами и пришла в итоге к выводу, что самый идеальный вариант – это тушить мясо на очень медленном огне минимум 2 часа.

Огонь нужно сделать действительно самый маленький, какой только можно выставить на вашей плите. Блюдо должно едва побулькивать и ни в коем случае не кипеть.

Кроме того, в сковороде или в сотейнике должно быть достаточное количество жидкости, чтобы мясо не начало пригорать.

Еще одно правило для того, чтобы мясо получилось действительно мягким и нежным. Крышка, которой вы накроете сковороду или сотейник, не должна быть с дырочками и пропускать пар. Таким образом мясо будет тушиться в собственном соке. Если на вашей кухне все крышки с отверстиями для выхода пара – залепите это место мякишем хлеба. Именно тогда в итоге вы получите томленное и очень вкусное мясо.

Какие части говядины используют для тушения

Я считаю от самого выбора мяса зависит весь конечный результат готовки. Некоторые части совершенно не подходят для тушения и их лучше не использовать.

В данном рецепте, я использую лопатку. Мне очень нравится из этой части мяса готовить тушеное мясо.

Также можно выбрать другие подходящие для тушения части – шею, вырезку или грудинку. И, конечно, не малую роль играет насколько мясо свежее и качественное. Поэтому покупайте говядину в проверенных местах и следите чтобы мясо было свежим, не заветренным и приятным на вид.

Смотрите также, как приготовить вкусный тушеный картофель с курицей и копченостями.

Вот пожалуй и все секреты, которые в итоге помогут сделать потрясающее блюдо. Пора переходить в процессу приготовления.

Ингредиенты для приготовления тушеной говядины

Количество ингредиентов указано примерно на 4 порции.

  • Говяжья лопатка – примерно 1,5 кг
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • зелень свежая или сушенная (я использую в данном блюде свежий укроп)
  • 2 листика сушеного лаврового листа
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 50 грамм сливочного масла
  • молотая паприка, приправы, черный перец и соль – по вкусу

Кстати по такому же рецепту можно легко и просто приготовить и другое мясо – свинину, баранину. Получится также вкусно и ароматно. Время тушения можно сократить на 1 час, если вы готовите свинину.

Вкусная и мягкая тушеная говядина на сковороде: рецепт

  1. Первым делом нужно хорошо вымыть мясо под проточной водой.
  2. Далее обрезаем косточку, удаляем ненужный жир и все, что не нравится на куске мяса.
  3. Нарезаем мясо средними кусочками. Идеально на мой взгляд кусочки, как на гуляш. Можно полосками, можно на произвольные ломтики.
  4. Хорошо разогреваем в сковороде или сотейнике растительное масло.
  5. Мясо отправляем в сковороду и на сильном огне обжариваем с двух сторон примерно по 3-5 минут.
  6. Нарезаем лук полукольцами. Отправляем к мясу. Жарим все вместе еще 5 минут.
  7. Вливаем в сковороду воду так, чтобы она почти полностью покрыла мясо.
  8. Убавляем огонь на самый минимальный и тушим под крышкой 1 час.
  9. Рубим зелень и чеснок. Зелень можно добавить и в самом конце.
  10. Открываем крышку и добавляем к мясу сливочное масло, зелень, чеснок, лавровый лист, специи, паприку, черный перец и соль.
  11. Все перемешиваем. Доливаем еще воды. Если вдруг жидкости в сотейнике достаточно, можно не доливать. Накрываем крышкой и тушим еще 1 час.

Блюдо готово. Подаем с любимым гарниром и овощами. К такой ароматной и нежной говядине подойдет любой гарнир. Картофельное пюре, гречка, рис, макароны – это все прекрасно сочетается с таким вкусным мясом.

Приятного аппетита.

Поделиться в социальных сетях

Говядина на плите сверху Skillet | My Meat Spot

Рекомендации по приготовлению говядины на сковороде на плите

Говядина Толщина / Вес Прибл. Всего
Время приготовления
На среднем огне
Стейк Рибай ¾ дюйм
1 дюйм
8-10 минут
12-15 минут
Портерхаус / Стейк на косточке ¾ дюйм
1 дюйм
от 11 до 13 минут
от 14 до 17 минут
Стейк из лопатки в центре ¾ дюйм
1 дюйм
9–12 минут
13–16 минут
Shoulder Tender Petite
Жареные медальоны
от ½ до ¾ дюйма от 5 до 6 минут
Лопатка на верхней части лопатки
(Flat Iron Steak)
13-15 минут
Top Loin Steak
бескостный
¾ дюйм
1 дюйм
от 10 до 12 минут
от 12 до 15 минут
Стейк из вырезки
** Используйте средний или сильный огонь для стейка толщиной ½ дюйма
½ дюйма
¾ дюйма
1 дюйм
от 3½ до 5½ минут **
от 7 до 9 минут
от 10 до 13 минут
Верхний филе стейк
бескостный
¾ дюйм
1 дюйм
от 10 до 13 минут
от 15 до 20 минут
Top Round Steak (маринованный)
Рекомендуется готовить только до средней прожарки (145 ° F).
¾ дюйм
1 дюйм
от 11 до 12 минут
от 15 до 16 минут
Стейк с круглыми кончиками (филейное филе) по центру
Рекомендуется готовить только до средней степени прожаривания (145 ° F).
¾ дюйм
1 дюйм
11-13 минут (крытая)
14-15 минут (крытая)
Круглый (филе) Бифштекс с кончиками (маринованный)
Рекомендуется готовить только до средней степени прожаривания (145 ° F).
¾ дюйм
1 дюйм
10–12 минут (крытая)
13–15 минут (крытая)
Chuck Eye Steak
без костей
¾ дюйм
1 дюйм
от 9 до 11 минут
от 12 до 15 минут
Chuck Top Blade Steak
без костей
¾ дюйм
1 дюйм
от 10 до 12 минут
от 13 до 17 минут
Котлеты из говяжьего фарша
USDA / FSIS рекомендует готовить говяжий фарш от
до средней (160 ° F) степени готовности, пока он не станет розовым в центре.
Котлеты ½ x 4 дюйма (4 унции)
Котлеты ¾ x 4 дюйма (6 унций)
от 10 до 12 минут
от 12 до 15 минут
Время в этих рекомендациях указано для степени прожарки от средней до средней.
Все время приготовления указано для говядины, извлеченной непосредственно из холодильника.
Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Мы не несем ответственности за опечатки.

Как приготовить тушеное мясо на сковороде? – Кухня

Как приготовить тушеное мясо, чтобы оно стало мягким?

Тушеное мясо недостаточно долго.Мясо чака – лучший выбор для тушеной говядины, но это также довольно жесткий нарез, поэтому ему нужно время, чтобы оно стало мягким. Ускорьте процесс приготовления, и говядина будет жесткой и вязкой. Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Как приготовить тушеную говядину?

Как поджарить мясо на сковороде из нержавеющей стали Выберите свою сковороду. Вам нужна качественная сковорода, выдерживающая высокие температуры. Подготовьте мясо. Начните с полностью размороженного мяса и поставьте его на некоторое время при комнатной температуре для отдыха.Просушите мясо. Сезон. Добавьте столовую ложку масла. Разогрейте сковороду. Добавьте мясо. Пусть готовится.

Можно жарить тушеную говядину?

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Приправьте тушеное мясо солью и перцем, затем добавьте в сковороду, помешивая один или два раза, чтобы поджарить как можно больше сторон кубиков, примерно 3-4 минуты. Снять с огня и отставить.

Можно ли тушить мясо на сковороде?

Обжаривание подходит не только для больших кусков говядины.При приготовлении тушеной говядины нарезанное кубиками мясо следует обжарить перед добавлением в тушеное мясо. Если вы будете готовить рагу в голландской духовке или большой тяжелой кастрюле, говядину можно просто поджарить на дне кастрюли, прежде чем добавлять другие ингредиенты.

Сколько времени нужно для приготовления тушеного мяса?

Готовьте на среднем или сильном огне, очищая сковороду деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянивание. Добавьте говядину, говяжий бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного кипения.Накрыть крышкой и варить, время от времени снимая бульон, примерно 1,5 часа, пока говядина не станет мягкой.

Говядина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите в мультиварке?

Мясо становится нежнее, чем дольше вы его готовите в мультиварке? Нет, если вы используете в мультиварке более постные нарезки, такие как куриная грудка или свиные отбивные.

Как узнать, что тушеное мясо готово?

Тушеное мясо обычно получают из твердых нарезок. Мясо жесткое из-за коллагена, которому требуется время, чтобы превратиться в желатин, а желатин дает приятное ощущение во рту.Мясо нагреется до температуры и будет оставаться там в течение нескольких часов, это можно сказать вилкой – если оно развалится, значит, готово.

Вы используете масло при обжаривании мяса?

Фигурка жирная. Если вы обжариваете нежирный кусок – свиная вырезка или отбивные, курицу, нежирную говядину – добавьте в сковороду около двух столовых ложек растительного или арахисового масла. (Оливковое масло и сливочное масло имеют слишком низкую точку дымления.) Увеличьте огонь до максимума и наблюдайте, как масло будет колебаться. Когда масло начнет рябить, добавить мясо.

Следует ли тушить мясо в муке перед подрумяниванием?

Если вы все же предпочитаете более густое тушеное мясо, вы можете бросить говядину в муку или кукурузный крахмал перед тем, как поджарить ее – оставшиеся кусочки сделают рагу более густым и добавят более глубокий аромат. Но они должны быть достаточно мягкими, иначе тушеное мясо будет немного более жидким.

Почему мясо в китайской кухне такое нежное?

Бархат: метод, используемый для покрытия белков, чтобы защитить их от переваривания.Научиться бархатировать мясо так же важно для китайской кухни, как и подрумянивание мяса для французской кухни. При жарке белки (например, говядина, курица, свинина и креветки) могут быть нежными, но не такими нежными, как те, которые сначала обжариваются.

Можно ли приготовить нарезанную кубиками говядину на сковороде?

Нагреть масло в сковороде. Лук нарезать кубиками и добавить в масло, чтобы он размягчился. Добавить говядину в коричневый цвет. Дать вариться, пока говядина не станет мягкой.

Как сделать нежные кубики говядины?

Для приготовления кусков говядины необходимо использовать слабый огонь в мультиварке или поджарить мясо в жидкой сковороде на тяжелой сковороде.Вы также можете использовать размягчитель мяса, чтобы мясо получилось менее жевательным. Нежные говяжьи куски менее популярны, чем толстые куски мяса, но подходят для тушеных блюд, строганов и запеканок.

Вам нужно масло, чтобы поджарить стейк?

Высокие температуры необходимы для получения действительно карамелизованного, темно-коричневого жареного мяса на поверхности мяса. Для такого приготовления используйте сковороду из нержавеющей стали или чугуна; избегайте сковородок с антипригарным покрытием. Добавьте несколько чайных ложек растительного масла (у которого более высокая температура дымления) и поставьте сковороду на сильный огонь.

Можно ли приготовить стейк в духовке, не поджаривая его?

Поставьте чугунную сковороду (или самую тяжелую, если у вас нет чугуна) в очень горячую духовку на 20 минут. Теперь выложите на нее стейки, поставьте в духовку, переверните через 2 минуты. Полностью выключите духовку и дайте им закончиться до желаемой температуры.

В чем вы поджариваете стейк?

Чтобы поджарить стейки, возьмите 12-дюймовую чугунную сковороду или самую тяжелую 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали, которая у вас есть.Чугунная сковорода особенно хорошо удерживает тепло, помогая поджарить стейк более равномерно.

Как приготовить нежный стейк на плите

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде.

Кредит изображения: Пршеровский, Ян / Foodcollection / GettyImages

Спросите любителя мяса: “Какой кусок стейка лучше всего?” это немного похоже на вопрос родителей: «Кто ваш любимый ребенок?» Все стейки прекрасны, но секрет идеального стейка заключается в том, чтобы выбрать кусок мяса и затем сочетать его с правильным методом приготовления.

Знать основы

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде, хотя все они не могут быть приготовлены на одном уровне тепла в течение одного и того же времени. Некоторые куски можно приготовить в тонком масле, а другие нужно тушить в жидкости.

Знание того, для каких кусков требуется какой метод приготовления, – лучший способ каждый раз получать нежный и сочный стейк из любимой сковороды. Также необходимо учитывать содержание белка в каждом отрубе.

Белок содержит аминокислоты, которые являются строительными блоками жизни. Они похожи на маленькие LEGO, которые можно расставлять и переставлять в соответствии с потребностями вашего тела.

Говядина не только содержит полный набор из девяти аминокислот, которые ваше тело не может создать самостоятельно, но, по мнению экспертов из Государственного университета Северной Дакоты, одна порция говядины также обеспечивает 15 процентов ежедневного рекомендуемого количества железа. Порция нежирной говядины на 3 унции также содержит всего 180 калорий и 10 граммов жира.

При выборе мяса, советует штат Северная Дакота, покупайте стейки в солидной мясной лавке или супермаркете. Кроме того, мясо должно быть ярко-красным без серых или коричневых пятен, а упаковка должна быть плотно закрытой, не протекать и быть холодной на ощупь. Прежде чем класть мясо в тележку, положите его в пластиковый пакет, чтобы капли не заразили другие продукты.

Также обратите внимание на правила безопасного приготовления пищи, – советует Университет Юты.Большинство видов мяса от известных мясников или супермаркетов безопасно есть, если они приготовлены редко или даже в сыром виде, как в случае с карпаччо или тартаром из стейка , но все же лучше готовить стейки.

Обжигание снаружи на сильном огне убьет любые бродячие микроорганизмы на поверхности, утверждает Университет Юты, в то время как мясо внутри остается нетронутым и, следовательно, безопасным. Готовьте стейки как минимум до 145 F, а котлеты из говяжьего фарша как минимум до 165 F.

Выберите свой вариант

Есть несколько способов выбрать кусок мяса.Самым полезным для здоровья, как указывает клиника Майо, является нежирная говядина, например, круглая вырезка, кончик вырезки, верхняя часть, нижняя часть и верхняя часть вырезки.

Постную говядину можно определить как любую порцию объемом 3,5 унции, которая содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина. Нежирная говядина содержит 5 граммов жиров, 5 граммов насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию 3,5 унции.

Если вы ищете нежирную говядину, заключает клиника Мэйо, выбирайте отруби с пометкой «Выбрать» или «Выбор», потому что они, как правило, более постные, чем те, что помечены «Прайм».”Вы также можете посмотреть на стейк, чтобы узнать, сколько в нем видимого жира. Удаление видимого жира перед приготовлением также дает вам более постный кусок стейка.

Если жирность не вызывает беспокойства, вы можете выбрать стейки, которые хорошо подойдут как на гриле, так и на сковороде. К ним, согласно линии Chow Line Университета штата Огайо, относятся ребрышки, портерхаус, рибай, стейк, Т-образная кость и вырезка. Стейк с юбкой также великолепен, когда готовится на сковороде, и является идеальным выбором для буррито, фахитас, начо и тако.

Подробнее: Польза красного мяса для здоровья

Приготовить маринад для стейка

Один из способов сделать стейк нежным, особенно если у вас постный или очень нежирный нарез, – это замариновать его перед тем, как положить на сковороду. Маринад, как поясняют в Университете штата Иллинойс, представляет собой смесь из одной части масла, трех частей кислоты и приправ.

Масло может быть каноловым, растительным, оливковым, кунжутным или смесью любых кулинарных масел. Кислота может быть, среди прочего, уксусом, соком цитрусовых или вином.Приправами могут быть свежие или сушеные травы, ароматические вещества, жидкий дым или другие ароматизаторы.

Цель маринада – разрушить мышечные волокна и коллаген в мясе, сделать его более нежным и придать ему аромат. Говядину можно мариновать от одного часа до ночи, если она находится в закрытом контейнере, таком как пакет на молнии, пластиковый или стеклянный контейнер с герметичной крышкой. Несколько раз переверните мясо во время длительного процесса маринования, чтобы ингредиенты для смягчения вкуса и вкуса впитались более равномерно.

Выберите метод

Есть несколько различных способов приготовления стейка на плите, в том числе:

  • Сковорода для обжига
  • Использование сковороды для гриля
  • Тушение
  • Сковорода для жарки

Обжарка на сковороде означает просто нагревание сковороды, добавление небольшого слоя масла и приготовление стейка до тех пор, пока он не станет темно-коричневым с обеих сторон. Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье рекомендует чугунную сковороду, нагретую до 500 F, но вы можете использовать почти любой тип сковороды при немного более низкой температуре, если у вас есть это темное жаркое.

Сковорода для гриля работает примерно так же, за исключением того, что мясо приподнимается на выступах гриля, оставляя красивые темные следы от гриля. Возможно, вам придется перевернуть стейк более одного раза, используя этот метод.

Тушение, согласно исследованию Университета Миннесоты, является отличным способом смягчить жесткое, более сухое мясо, такое как оленина, но оно также хорошо работает с более толстыми стейками, такими как лондонский жареный картофель.

Обжарьте мясо с обеих сторон до темно-золотистого цвета, затем уменьшите огонь.Добавьте ровно столько жидкости, которая может быть водой, бульоном, пивом, вином или любой комбинацией, чтобы она прошла примерно на одну треть вверх по стейку. Накройте его и готовьте примерно по 10 минут на дюйм с каждой стороны.

Самый простой рецепт жареного стейка ничем не отличается от жареного цыпленка. Измельчите стейки из юбки, пока они не станут мягкими, и промокните их насухо. Затем обмажьте стейки яичной начинкой и обваляйте их в приправленной муке. Обжарьте их примерно в 1/4 дюйма горячего масла, перевернув один раз, пока панировка снаружи не станет хрустящей, золотисто-коричневой.Слейте их на бумажные полотенца и подавайте с подливкой.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Пусть это отдых

Когда вы готовите стейк на прямом огне, снаружи образуется карамелизованная корочка, объясняют кулинары из Института искусств. Эта корочка является результатом реакции Майяра , и придает вашему стейку как вкус, так и текстуру.

Эта корочка на самом деле не «запечатывает» какой-либо мясной сок, как некоторые люди, кажется, полагают, но она придает стейку тонкую хрусткость снаружи, которая красиво контрастирует с нежным мясом внутри.Обжарка также позволяет выявить натуральный сахар в мясе, улучшая его вкус.

По мнению экспертов по кулинарии из Университета штата Вашингтон, один из лучших способов сделать стейк нежным – это дать ему отдохнуть в течение 10 минут. Когда вы поджариваете стейк, особенно если он соленый, тепло вытягивает сок к нагреваемой поверхности. Если дать стейку отдохнуть, соки снова проникнут сквозь мясо, сохраняя его влажным и усиливая вкус.

Ученые-мясники из Университета Пердью советуют вам приобрести качественный аналоговый или цифровой термометр для мяса, а не пытаться угадывать, выдержано ли мясо при безопасной температуре.Особенно это касается стейков из свинины, у которых цвет мяса не является хорошим показателем степени готовности. В соответствии с рекомендациями Государственного университета Северной Дакоты, стейки из говядины и свинины должны быть приготовлены при температуре не ниже 145 F.

Стейк из вырезки с чесночным маслом (обжаренный на сковороде)

Наслаждайтесь нежным и сочным стейком из филе филе с восхитительным ароматом чесночного масла! Этот верхний стейк из филе обжарен до идеальной карамелизации, и вы сможете легко приготовить сытный стейк на ужин.

Филе филе – один из лучших стейков для повседневного приготовления! Этот семейный крой нежный и ароматный, к тому же он доступен и более доступен, чем нью-йоркская полоска или рибай.

Все, что для этого нужно, это просто приправить и обжарить в сковороде с чесночным маслом. В сочетании с картофельным пюре, рисом, брокколи, обжаренными грибами или гарниром приготовьте аппетитное блюдо!

Какой кусок говядины – это филе?

Стейк из вырезки – это вырезка без костей, получаемая из вырезки, которая является второстепенной задней частью короткой филейной части, из которой берутся стейки T-bone и Porterhouse.

Филе состоит из двух основных частей:

Верхняя вырезка наиболее ценится среди больших, сочных стейков, получивших 7/10 баллов за нежность. По данным Министерства сельского хозяйства США, в порции на 6 унций содержится 414 калорий, что меньше, чем рибай.

Нижняя часть филе более жесткая и включает в себя нарезки, такие как стейк с тремя кончиками и баветте, иногда обозначаемые просто как стейк из филе . Кончик филе – это еще более мелкий отруб, который, несмотря на свое название, происходит от соседнего круглого первичного мяса.

Как приготовить стейк из филе

Подготовка легко с помощью нескольких основных советов. Чтобы получить самое сочное мясо, начните с вырезки толщиной 1-2 дюйма. Затем выньте его из холодильника за час до времени, чтобы приготовить ровно.

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, поставьте чугунную сковороду на сильный огонь на 5-7 минут, пока она не станет очень горячей (после того, как стейки подойдут, температура быстро упадет).

Пока ждете, промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги, и натрите маслом, солью и черным перцем.

Добавьте масло в сковороду, а затем стейки. Обжаривайте 2 минуты без помех, переверните и поджарьте еще 2 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду чеснок, масло и зелень.

Продолжайте готовить, переворачивая каждую минуту для равномерного приготовления, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. Я рекомендую готовить вырезку средней прожарки или средней прожарки, так как мясо достаточно нежирное, чтобы начать сохнуть при более длительном приготовлении. Для стейка средней прожарки потребуется 5-7 минут.

Переложите стейк на тарелку или разделочную доску и оставьте в покое в течение 5 минут, накрытый алюминиевой фольгой. Этот важный шаг позволяет соку перераспределиться и получить самое нежное мясо при подаче!

Посмотреть видео: Как приготовить стейк из филе

В этом коротком видео-уроке показано, как это сделать:

Когда это будет сделано?

Самый надежный способ проверить степень готовности стейка – измерить внутреннюю температуру мяса с помощью мгновенного термометра.Например, при средней прожарке на сковороде будет 130 ° F:

.
Степень готовности стейка Снять с огня Конечная температура
Редко: холодный красный центр 120 ° F (49 ° C) 125 ° F (52 ° C)
Средне редкий: теплый красный центр 130 ° F (54 ° C) 135 ° F (56 ° C)
Средний: теплый розовый центр 140 ° F (60 ° C) 145 ° F (63 ° C)
Средний колодец: слабый розовый центр 145 ° F (63 ° C) 150 ° F (66 ° C)
Молодец: розового почти нет 155 ° F (68 ° C) 160 ° F (71 ° C)

Температура стейка продолжает расти во время отдыха, поэтому при подаче на стол она будет выше на 5–10 ° F.Обратите внимание, что USDA рекомендует 145 ° F или средней степени готовности по соображениям безопасности.

Варианты стейка из филе

В дополнение к обжариванию на сковороде, вы также можете обжарить филе на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, прежде чем уменьшать огонь и переворачивать каждую минуту в течение оставшегося времени. В качестве альтернативы вы можете использовать обратное жаркое для более толстых стейков.

Еще один отличный вариант – приготовить стейк из филе в духовке, чтобы получить косвенный нагрев. Начните с обжаривания на сковороде, как в этом рецепте, а затем перенесите в духовку при 425 ° F, чтобы закончить приготовление.Или вы можете пожарить стейк от начала до конца в духовке.

Есть и другие комбинации вкусов, которые вы тоже можете попробовать:

  • Грибы: Добавьте на сковороду нарезанные грибы и готовьте вместе с чесночным маслом.
  • Приправы: Я рекомендую попробовать приправу для стейка «Монреаль» вместо соли и перца в этом рецепте. Вы также можете попробовать приправу каджун.
  • Маринованный стейк из филе: Вы можете мариновать стейки до 12 часов в холодильнике.Я рекомендую использовать смесь соевого соуса, лимонного сока, оливкового масла, Вустерширского соуса и чеснока.

Еще рецепты стейков:

Посмотреть все рецепты стейков

Обжаренный верхний филе стейк

Рецепт простого стейка из филе, приготовленного на плите с восхитительным ароматом чесночного масла. Эта верхняя вырезка идеально обжарена на горячей сковороде, чтобы получился нежный, сочный и ароматный стейк!

  • ▢ 2 верхних стейка из вырезки, 1 1/2-2 фунта, толщиной не менее 1 дюйма
  • ▢ 1 чайная ложка крупной соли или по вкусу
  • ▢ 1 чайная ложка черного перца, свежемолотого или по вкусу
  • ▢ 2 ложки рапсового масла или другого высокотемпературного масла, разделенного на части (см. примечание)
  • ▢ 1 столовая ложка несоленого масла или топленого масла
  • ▢ 2 измельченных зубчика чеснока (2 чайные ложки)
  • ▢ свежие веточки тимьяна или веточки розмарина ( опционально)
  • Достаньте стейки из холодильника за 30-60 минут, чтобы мясо получилось равномерным и нежным.

  • Поставьте большую чугунную сковороду на сильный огонь на 5-7 минут, пока она не станет очень горячей . Включите приточно-вытяжной вентилятор.

  • Обсушите стейки бумажными полотенцами. Натрите со всех сторон 1 столовой ложкой масла, затем посолите и поперчите.

  • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть слой. С помощью кухонных щипцов аккуратно поместите стейки в горячую сковороду.

  • Обжигайте в течение 2 минут без движения.Затем переверните и обжарьте другую сторону еще 2 минуты. Дополнительно: Обжарьте края, взяв стейк вертикально щипцами и вдавив в форму.

  • Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду чеснок, масло и (при желании) зелень. Продолжайте готовить, переворачивая стейки каждую минуту или около того и поливая сверху соком из кастрюли, чтобы полить мясо.

  • Проверьте степень готовности, вставив мгновенный термометр в центр стейка.Я рекомендую готовить до средней степени прожарки или 140 ° F (см. Примечание).

  • Когда стейк достигнет желаемой степени готовности, переложите его на тарелку или разделочную доску. Палатка с алюминиевой фольгой , отдых в течение 5 минут .

  • Нарезать ломтиками крест-накрест вдоль волокон для сервировки и выложить сверху сок из кастрюли.

  • Стейк: Ищите куски с надписью «верхняя вырезка». Крышка филе тоже подойдет, но готовится быстрее, так как кусочки меньше.
  • Масло: Используйте высокотемпературное масло, такое как рапсовое, подсолнечное или рафинированное оливковое масло. Избегайте оливкового масла первого отжима, которое будет дымить.
  • Степень готовности: Снимите со сковороды при 120 ° F для раритета, 130 ° F для среднего-раритетного, 140 ° F для среднего, 145 ° F для среднего и 155 ° F для хорошо прожаренного.
  • Остатки: Вы можете использовать оставшийся стейк из вырезки для приготовления сэндвичей со стейком, стейка тако и салата из стейка.

Пищевая ценность

Обжаренный верхний филе стейк

Количество на порцию (8 унций)

калорий 366 Калорий в составе жира 153

% дневная стоимость *

Жиры 17 г 26%

Насыщенные жиры 6 г 30%

Холестерин 146 мг 49%

Натрий 711 мг 30%

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 50 г 100%

Витамин A 87IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 66 мг 7%

Железо 4 мг Значения 9000 22% в сутки диета на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Recipe Tools (партнерские ссылки):


Примечание редактора: изначально опубликовано 27 февраля 2018 г., последнее обновление – 18 сентября 2019 г.

Как приготовить самый нежный и сочный стир-фри из говядины?

Вы когда-нибудь задумывались над тем, почему жареная говядина в ресторане такая нежная и сочная? Но после того, как вы попробовали то же самое дома, результат очень разочаровал.Мясо получается сухим, жестким и жевательным…. Раньше у меня был такой же вопрос. После некоторых исследований и многочисленных тестов я наконец-то понял, как приготовить самое нежное и сочное жаркое из говядины в домашних условиях. Секрет в том, чтобы прежде всего выбрать правильный кусок говядины.

Как приготовить хорошо, самый нежный и сочный жареный из говядины?

# 1 – Какую говядину лучше всего использовать для жаркого

Вы можете выбрать слишком много отрубов говядины.Просто «стейк» не означает, что он подходит для жарки. Некоторые другие части могут потребовать длительного медленного приготовления, также не для жарки. Выбор правильной части – это первый шаг к работе.

  • Flank Steak – это самый популярный кусок мяса для жарки.
  • Юбка стейк – довольно недорогая деталь. Она длинная, плоская, прямоугольной формы поможет нарезать ломтиками намного удобнее.
  • Филе филе – Ароматный, универсальный и сочный нарез.

# 2 – как нарезать говядину для жаркого движения

  • Заморозить на 20 минут – Если мясо комнатной температуры, заморозьте в холодильнике на 20 минут. Это немного укрепит его, что поможет легче нарезать тонкие полоски. Если мясо замораживается прямо из холодильника, немного разморозьте его, но нарежьте, пока оно не станет твердым и твердым.
  • Нарезать вдоль волокон – Нарезать полосками поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и смягчить мясо.Если разрезать в том же направлении, что и зерно, мясо получится жестким и вязким.
  • Чем тоньше, тем лучше – По возможности нарежьте острым ножом на 3 мм. Цель любой жарки – нарезать еду на небольшие кусочки, которые быстро приготовятся и останутся нежными.

# 3 – Мясо замариновать

  • Velveting – Покрытие нарезанного мяса смесью, включающей кукурузный крахмал. Сначала добавьте все приправы, затем покройте кукурузным крахмалом и оставьте на 15 минут перед приготовлением.Кукурузный крахмал смягчает мясо и закрепляет в нем все приправы.
  • Не добавляйте слишком много кукурузного крахмала, иначе жаркое станет слизистым. Кроме того, жарьте, помешивая, на сильном огне, чтобы оно приготовилось быстро и правильно. 1 столовая ложка обычно хороша на полкилограммовый ломтик.

# 4 – Быстрое перемешивание на сильном огне

  • Разогрейте сковороду – Жарка с перемешиванием означает быстрое приготовление тонких однородных кусков мяса на открытой сковороде. Сильный огонь может быстро приготовить мясо и сделать его нежным
  • Добавьте еще масла – говядина ест много масла.Если масла будет слишком мало, оно быстро станет сухим и липким.
  • Готовьте порциями – не переполняйте сковороду. Готовьте порциями. Это даст вам лучший вкус, вместо того, чтобы варить мясо в переполненной сковороде.
  • Вок или сковорода с антипригарным покрытием – Это предотвратит прилипание мяса к сковороде.

Я обычно добавляю овощи, когда говядина на некоторых кусках еще частично краснеет. Да, он еще не готов. Если на этом этапе вы тщательно приготовите говядину, при смешивании с овощами мясо будет пережарено.

Как приготовить жаркое из говядины с овощами?

# 1 – Завершите шаги, указанные выше, чтобы приготовить говядину до средней прожарки

# 2- Добавить овощи в жаркое, помешивая

  • какие овощи – брокколи, лук, зеленый лук – самые распространенные овощи, которые подходят для жарки с говядиной. Но вы можете добавить разнообразную смесь моркови и перца
  • Овощи лучше добавлять, когда мясо еще красное или частично красное

Если вы беспокоитесь, что говядина становится сухой и тусклой, готовьте овощи отдельно, а затем добавьте овощи, чтобы они смешались.

Таким образом, чтобы приготовить самое нежное жаркое из говядины, вам нужно сначала нарезать нужный кусок тонкими ломтиками и готовить на сильном огне за короткое время. Что касается маринования, здесь могут быть разные методы. Традиционная китайская кухня обычно сначала маринует говядину, а затем обжаривает ее на сильном огне. Но некоторые рецепты могут рекомендовать смешивать соус отдельно и добавлять при приготовлении. Оба способа работают, но «Бархатист» помогает закрепить соус и сделать говядину нежной.

Распечатать рецепт

Самый нежный стир-фри из говядины

Голосов: 1
Рейтинг: 3
Вы:

Оцените рецепт!

Количество порций

2 человека

Метрическая система мер, США, имперская система

Ингредиенты

  • 1 фунт говядины нарезанный
  • 4 части зубчика чеснока нарезанный
  • 5 ломтиков имбиря
  • 1 нарезанный зеленый лук
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка кулинарного вина
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана масла
Количество порций

2 человека

Метрическая система мер, США, имперская система

Ингредиенты

  • 1 фунт говядины нарезанный
  • 4 части зубчика чеснока нарезанный
  • 5 ломтиков имбиря
  • 1 нарезанный зеленый лук
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка кулинарного вина
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана масла

Голосов: 1
Рейтинг: 3
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Добавьте чеснок, имбирь, зеленый лук, соль, сахар, соевый соус, темный соевый соус, кулинарное вино, устричный соус и кукурузный крахмал.Смешайте рукой и отставьте на 15 минут

  2. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 1/3 стакана масла. Добавьте кусок говядины, когда масло нагреется, быстро обжарьте, помешивая, в течение 1 минуты.

  3. Добавьте лук, когда кусок говядины еще частично покраснел, и аккуратно обжарьте. Накройте крышкой и варите еще 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

Бистек Тагальский Рецепт (бифштекс)

Бистек Тагальский – это разновидность филиппинского тушеного мяса из говядины.Некоторые люди также называют его бифштексом. Он состоит из тонких ломтиков говядины и большого количества лука. Их тушат в соевом соусе и смеси лимонного сока, пока говядина не станет очень нежной. Лучше всего его употреблять с теплым рисом. На мой взгляд, существует большая вероятность того, что термин Bistek произошел от слов «говяжий стейк». Я еще не проводил исследования. Будем признательны, если вы предоставите факты об истории этого любимого филиппинского блюда. Не стесняйся. Раздел комментариев находится под этим постом с рецептом.

Этот рецепт не требует большого количества ингредиентов, а процедура проста. Новичкам понравится научиться готовить бистек. Уверен, вам понравится и его вкус. Говоря о вкусе, мне нравится поливать соус теплым рисом. Это делает его вкуснее и приятнее.

Как приготовить Бистек Тагалог – Бифштекс Пиной

Для этого процесса необходимо, чтобы говядина была замаринована в соевом соусе и соке каламанси. Этот шаг помогает придать мясу аромат. Для этого рецепта я использую темный соевый соус.Вы сможете без проблем использовать легкий соевый соус. Лучше всего для этого блюда использовать каламанси или каламондин. Однако в качестве альтернативных ингредиентов можно использовать лимон или лайм.

Просто смешайте в миске соевый соус, сок кальманси и молотый черный перец. Добавьте кусочки говядины. Мариновать 1 час. Будет лучше, если вы поместите все в закрывающийся пакет с застежкой-молнией и выпустите весь воздух перед запечатыванием. Минимальное время маринования – один час, но лучше всего мариновать на ночь.
Следующий шаг – обжарить на сковороде кусочки маринованной говядины и лук.Перед жаркой говядины обязательно слейте остатки маринада. Сохраните маринад. Мы будем использовать его позже.

Я обычно сначала обжариваю половину лука, а затем говядину. Вам просто нужно обжарить лук, пока он не станет мягким. Немедленно достаньте его из кастрюли и отложите. Он будет добавлен в качестве начинки к блюду. Обжарьте говядину по 1 минуте с каждой стороны. После этого достаньте его из кастрюли. При необходимости добавьте масла.

Обжарить чеснок и оставшийся лук. Прежде чем заливать оставшийся маринад для говядины, лук должен быть мягким, а чеснок – светло-коричневым.Добавьте воды и дайте смеси закипеть. Выложить на сковороду обжаренную говядину. Говядину нужно размягчить. Накройте сковороду крышкой и тушите, пока говядина не станет по-настоящему нежной. Здесь выделяются качественное мясо и отрубы. Важно использовать самую свежую говядину и выбирать нежные куски, такие как вырезка и верхняя часть. Не забывайте добавлять воду, если жидкость начинает подсыхать. При необходимости можно добавить больше молотого черного перца и соли.

Перед подачей посыпьте блюдо обжаренным луком.

Попробуйте этот рецепт тагальского Bistek и дайте мне знать, что вы думаете.

Бистек Тагалог (бифштекс) Рецепт

Ломтики говядины, приготовленные в соевом соусе с лимоном и луком. Это бистек тагалог.

Ключевое слово говяжий стейк, бифштекс, бистек Общее время 1 час 40 минут

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта говяжьей вырезки, тонко нарезанной
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • 4 кусочка каламанси или 1 кусок лимона
  • 1/2 чайной ложки черный молотый перец
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 3 кусочка желтого лука, нарезанного кольцами
  • 4 столовых ложки растительного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 щепотка соли

Инструкции

  • Мариновать говядину (в соевом соусе, лимон или каламанси) и молотый черный перец не менее 1 часа.Примечание: для наилучшего результата замариновать на ночь.

  • Нагрейте растительное масло на сковороде, затем обжарьте половину лука, пока текстура не станет мягкой. Отложить

  • Слить маринад с говядины. Отложите это в сторону. Обжарьте говядину на той же сковороде, где жарился лук, по 1 минуте с каждой стороны. Снимите со сковороды. Отложить

  • При необходимости добавить масла. Обжарьте чеснок и оставшийся сырой лук, пока лук не станет мягким.

  • Залейте оставшимся маринадом и водой.Довести до кипения.

  • Добавьте говядину. Накройте сковороду и тушите, пока мясо не станет мягким. Примечание. Добавьте воды по мере необходимости.

  • Приправить молотым черным перцем и при необходимости посолить. Сверху выложите обжаренный на сковороде лук.

  • Переложите на сервировочную тарелку. Подавать горячим. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 4 г | Калории: 279 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 31 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1095 мг | Калий: 503 мг | Витамин С: 0.8 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 2,8 мг

Watch How to Cook Bistek Tagalog

Мясная кулинария

Методы приготовления мяса

Методы приготовления мяса включают в себя сухой жар (запекание, жарение, запекание на сковороде, жарка на сковороде, перемешивание). жарка и приготовление на гриле на открытом воздухе) или влажный огонь (тушение и приготовление в жидкости). Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукоятка патрона, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания.Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса – самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. . При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар – Методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают жарение, запекание в духовке, жарение на гриле, жарение на сковороде, жарение на сковороде и жарка с перемешиванием.

Запекание – этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрезки, подходящие для запекания и других способов приготовления, см. В главе 3.

Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребра; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка и говяжий фарш, свинина и баранина, запеченные в сливочном масле.Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина – не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и ягненка, также можно жарить в маринаде. Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени готовности.

Приготовление на гриле (барбекю) – Предполагается, что метод, который мы называем приготовлением на гриле, возник в Карибском бассейне, где туземцы коптили вяленое мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания. Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза – в форме чипсов или брикетов – придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную стружку сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать мягкую древесину и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)

Гриль часто используется для приготовления кабобов. Шашлык – это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Жарить на сковороде — Запекание на сковороде – более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем запекание в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке).Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления. Жарение на сковороде – это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять некоторые водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки.Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение – в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк – популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Приготовление в жидком виде – нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и осторожно варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск.Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а пашот – для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение – с небольшими кусками мяса.

Браконьерство – традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок.Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка.(Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Есть разные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса. Жарка – это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри.При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Существует три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость – В проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные – поглощают.

Излучение —В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение – это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось в жареном мясе, приготовленном в микроволновой печи. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Тем не менее, трехфунтовое жаркое, разогретое в микроволновой печи на 30 процентов, станет коричневым из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на большой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая поверхность, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для приготовления в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники –

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *