Мягкая говядина на сковороде: Говядина с луком на сковороде

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Ингредиенты

• говядина 500 г
• лук 1 шт. (150-200 г)
• сметана 150 г
• мука 1 ст. ложка
• томатная паста 1 ч. ложка
• вода 150 мл
• соль
• перец чёрный

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Жареная говядина на сковороде с луком, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Возьмите 1,2 кг. говядины, этого хватит на 5-6 порций. Наполните кастрюлю водой и поставьте на максимальный огонь. Также поставьте разогреваться сковороду на минимальный огонь, сразу добавьте в неё немного говяжьего жира или масла. Отделите от куска говядины все сало и порежьте его соломкой, отложите пока в сторону, оно понадобится позже. Саму говядину порежьте на 5-6 кусков.

Подождите, пока закипит вода в кастрюле. Затем в кипящую воду поместите кусочек мяса, в результате этого волокна на его срезе сожмутся, поэтому сок останется внутри. Подождите 10 секунд и перебросьте мясо на разогретую сковороду, огонь под сковородой должен быть пока на минимуме. Вода в кастрюле должна кипеть непрерывно.

Один за другим обваривайте кусочки мяса и перебрасывайте на сковороду. Затем прибавьте огонь под сковородой. Накройте крышкой. Жарьте 12-15 минут. А пока жарится мясо порежьте репчатый лук тонкими кольцами.

Когда мясо покроется жареной корочкой с одной стороны, переверните его на другую сторону и добавьте между кусочками подготовленное ранее сало. Затем выложите поверх мяса порезанный лук и накройте сковороду крышкой.

Через 5-7 минут, когда мясо почти прожарится с другой стороны, перемешайте его с луком. Посолите и дайте мясу дожариться ещё 3-4 минуты. Затем выключите огонь. Если лук подгорел, значит либо вы сделали огонь сильнее нужного, либо на сковороде было мало жира или масла.

Готовую говядину с луком подайте к столу с овощным салатом, рисом, картофельным пюре или любым другим гарниром.

Как приготовить очень мягкую тушеную говядину

Наверное хорошо приготовленную говядину любят все. Однако не все любят готовить это мясо по причине того, что говядина часто получается жесткая, сухая и невкусная.

Но есть простые секреты, соблюдая которые, вы обязательно получите в итоге потрясающе нежную, ароматную говядину. И очень вкусную подливку к гарниру. Причем готовится это блюдо достаточно просто. И если не считать время на само тушение, так еще и быстро.

Сколько времени нужно тушить говядину на сковороде

Я пробовала готовить говядину разными способами и пришла в итоге к выводу, что самый идеальный вариант – это тушить мясо на очень медленном огне минимум 2 часа.

Огонь нужно сделать действительно самый маленький, какой только можно выставить на вашей плите. Блюдо должно едва побулькивать и ни в коем случае не кипеть.

Кроме того, в сковороде или в сотейнике должно быть достаточное количество жидкости, чтобы мясо не начало пригорать.

Еще одно правило для того, чтобы мясо получилось действительно мягким и нежным. Крышка, которой вы накроете сковороду или сотейник, не должна быть с дырочками и пропускать пар. Таким образом мясо будет тушиться в собственном соке. Если на вашей кухне все крышки с отверстиями для выхода пара – залепите это место мякишем хлеба. Именно тогда в итоге вы получите томленное и очень вкусное мясо.

Какие части говядины используют для тушения

Я считаю от самого выбора мяса зависит весь конечный результат готовки. Некоторые части совершенно не подходят для тушения и их лучше не использовать.

В данном рецепте, я использую лопатку. Мне очень нравится из этой части мяса готовить тушеное мясо.

Также можно выбрать другие подходящие для тушения части – шею, вырезку или грудинку. И, конечно, не малую роль играет насколько мясо свежее и качественное. Поэтому покупайте говядину в проверенных местах и следите чтобы мясо было свежим, не заветренным и приятным на вид.

Смотрите также, как приготовить вкусный тушеный картофель с курицей и копченостями.

Вот пожалуй и все секреты, которые в итоге помогут сделать потрясающее блюдо. Пора переходить в процессу приготовления.

Ингредиенты для приготовления тушеной говядины

Количество ингредиентов указано примерно на 4 порции.

• Говяжья лопатка – примерно 1,5 кг
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• зелень свежая или сушенная (я использую в данном блюде свежий укроп)
• 2 листика сушеного лаврового листа
• 3 столовые ложки растительного масла
• 50 грамм сливочного масла
• молотая паприка, приправы, черный перец и соль – по вкусу

Кстати по такому же рецепту можно легко и просто приготовить и другое мясо – свинину, баранину. Получится также вкусно и ароматно. Время тушения можно сократить на 1 час, если вы готовите свинину.

Вкусная и мягкая тушеная говядина на сковороде: рецепт

1. Первым делом нужно хорошо вымыть мясо под проточной водой.
2. Далее обрезаем косточку, удаляем ненужный жир и все, что не нравится на куске мяса.
3. Нарезаем мясо средними кусочками. Идеально на мой взгляд кусочки, как на гуляш. Можно полосками, можно на произвольные ломтики.
4. Хорошо разогреваем в сковороде или сотейнике растительное масло.
5. Мясо отправляем в сковороду и на сильном огне обжариваем с двух сторон примерно по 3-5 минут.
6. Нарезаем лук полукольцами. Отправляем к мясу. Жарим все вместе еще 5 минут.
7. Вливаем в сковороду воду так, чтобы она почти полностью покрыла мясо.
8. Убавляем огонь на самый минимальный и тушим под крышкой 1 час.
9. Рубим зелень и чеснок. Зелень можно добавить и в самом конце.
10. Открываем крышку и добавляем к мясу сливочное масло, зелень, чеснок, лавровый лист, специи, паприку, черный перец и соль.
11. Все перемешиваем. Доливаем еще воды. Если вдруг жидкости в сотейнике достаточно, можно не доливать. Накрываем крышкой и тушим еще 1 час.

Блюдо готово. Подаем с любимым гарниром и овощами. К такой ароматной и нежной говядине подойдет любой гарнир. Картофельное пюре, гречка, рис, макароны – это все прекрасно сочетается с таким вкусным мясом.

Приятного аппетита.

Поделиться в социальных сетях

Говядина на плите сверху Skillet | My Meat Spot

Как приготовить тушеное мясо на сковороде? – Кухня

Как приготовить тушеное мясо, чтобы оно стало мягким?

Тушеное мясо недостаточно долго.Мясо чака – лучший выбор для тушеной говядины, но это также довольно жесткий нарез, поэтому ему нужно время, чтобы оно стало мягким. Ускорьте процесс приготовления, и говядина будет жесткой и вязкой. Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Как приготовить тушеную говядину?

Как поджарить мясо на сковороде из нержавеющей стали Выберите свою сковороду. Вам нужна качественная сковорода, выдерживающая высокие температуры. Подготовьте мясо. Начните с полностью размороженного мяса и поставьте его на некоторое время при комнатной температуре для отдыха.Просушите мясо. Сезон. Добавьте столовую ложку масла. Разогрейте сковороду. Добавьте мясо. Пусть готовится.

Можно жарить тушеную говядину?

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Приправьте тушеное мясо солью и перцем, затем добавьте в сковороду, помешивая один или два раза, чтобы поджарить как можно больше сторон кубиков, примерно 3-4 минуты. Снять с огня и отставить.

Можно ли тушить мясо на сковороде?

Обжаривание подходит не только для больших кусков говядины.При приготовлении тушеной говядины нарезанное кубиками мясо следует обжарить перед добавлением в тушеное мясо. Если вы будете готовить рагу в голландской духовке или большой тяжелой кастрюле, говядину можно просто поджарить на дне кастрюли, прежде чем добавлять другие ингредиенты.

Сколько времени нужно для приготовления тушеного мяса?

Готовьте на среднем или сильном огне, очищая сковороду деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянивание. Добавьте говядину, говяжий бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного кипения.Накрыть крышкой и варить, время от времени снимая бульон, примерно 1,5 часа, пока говядина не станет мягкой.

Говядина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите в мультиварке?

Мясо становится нежнее, чем дольше вы его готовите в мультиварке? Нет, если вы используете в мультиварке более постные нарезки, такие как куриная грудка или свиные отбивные.

Как узнать, что тушеное мясо готово?

Тушеное мясо обычно получают из твердых нарезок. Мясо жесткое из-за коллагена, которому требуется время, чтобы превратиться в желатин, а желатин дает приятное ощущение во рту.Мясо нагреется до температуры и будет оставаться там в течение нескольких часов, это можно сказать вилкой – если оно развалится, значит, готово.

Вы используете масло при обжаривании мяса?

Фигурка жирная. Если вы обжариваете нежирный кусок – свиная вырезка или отбивные, курицу, нежирную говядину – добавьте в сковороду около двух столовых ложек растительного или арахисового масла. (Оливковое масло и сливочное масло имеют слишком низкую точку дымления.) Увеличьте огонь до максимума и наблюдайте, как масло будет колебаться. Когда масло начнет рябить, добавить мясо.

Следует ли тушить мясо в муке перед подрумяниванием?

Если вы все же предпочитаете более густое тушеное мясо, вы можете бросить говядину в муку или кукурузный крахмал перед тем, как поджарить ее – оставшиеся кусочки сделают рагу более густым и добавят более глубокий аромат. Но они должны быть достаточно мягкими, иначе тушеное мясо будет немного более жидким.

Почему мясо в китайской кухне такое нежное?

Бархат: метод, используемый для покрытия белков, чтобы защитить их от переваривания.Научиться бархатировать мясо так же важно для китайской кухни, как и подрумянивание мяса для французской кухни. При жарке белки (например, говядина, курица, свинина и креветки) могут быть нежными, но не такими нежными, как те, которые сначала обжариваются.

Можно ли приготовить нарезанную кубиками говядину на сковороде?

Нагреть масло в сковороде. Лук нарезать кубиками и добавить в масло, чтобы он размягчился. Добавить говядину в коричневый цвет. Дать вариться, пока говядина не станет мягкой.

Как сделать нежные кубики говядины?

Для приготовления кусков говядины необходимо использовать слабый огонь в мультиварке или поджарить мясо в жидкой сковороде на тяжелой сковороде.Вы также можете использовать размягчитель мяса, чтобы мясо получилось менее жевательным. Нежные говяжьи куски менее популярны, чем толстые куски мяса, но подходят для тушеных блюд, строганов и запеканок.

Вам нужно масло, чтобы поджарить стейк?

Высокие температуры необходимы для получения действительно карамелизованного, темно-коричневого жареного мяса на поверхности мяса. Для такого приготовления используйте сковороду из нержавеющей стали или чугуна; избегайте сковородок с антипригарным покрытием. Добавьте несколько чайных ложек растительного масла (у которого более высокая температура дымления) и поставьте сковороду на сильный огонь.

Можно ли приготовить стейк в духовке, не поджаривая его?

Поставьте чугунную сковороду (или самую тяжелую, если у вас нет чугуна) в очень горячую духовку на 20 минут. Теперь выложите на нее стейки, поставьте в духовку, переверните через 2 минуты. Полностью выключите духовку и дайте им закончиться до желаемой температуры.

В чем вы поджариваете стейк?

Чтобы поджарить стейки, возьмите 12-дюймовую чугунную сковороду или самую тяжелую 12-дюймовую сковороду из нержавеющей стали, которая у вас есть.Чугунная сковорода особенно хорошо удерживает тепло, помогая поджарить стейк более равномерно.

Как приготовить нежный стейк на плите

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде.

Кредит изображения: Пршеровский, Ян / Foodcollection / GettyImages

Спросите любителя мяса: “Какой кусок стейка лучше всего?” это немного похоже на вопрос родителей: «Кто ваш любимый ребенок?» Все стейки прекрасны, но секрет идеального стейка заключается в том, чтобы выбрать кусок мяса и затем сочетать его с правильным методом приготовления.

Знать основы

Большинство стейков довольно хорошо готовятся на сковороде, хотя все они не могут быть приготовлены на одном уровне тепла в течение одного и того же времени. Некоторые куски можно приготовить в тонком масле, а другие нужно тушить в жидкости.

Знание того, для каких кусков требуется какой метод приготовления, – лучший способ каждый раз получать нежный и сочный стейк из любимой сковороды. Также необходимо учитывать содержание белка в каждом отрубе.

Белок содержит аминокислоты, которые являются строительными блоками жизни. Они похожи на маленькие LEGO, которые можно расставлять и переставлять в соответствии с потребностями вашего тела.

Говядина не только содержит полный набор из девяти аминокислот, которые ваше тело не может создать самостоятельно, но, по мнению экспертов из Государственного университета Северной Дакоты, одна порция говядины также обеспечивает 15 процентов ежедневного рекомендуемого количества железа. Порция нежирной говядины на 3 унции также содержит всего 180 калорий и 10 граммов жира.

При выборе мяса, советует штат Северная Дакота, покупайте стейки в солидной мясной лавке или супермаркете. Кроме того, мясо должно быть ярко-красным без серых или коричневых пятен, а упаковка должна быть плотно закрытой, не протекать и быть холодной на ощупь. Прежде чем класть мясо в тележку, положите его в пластиковый пакет, чтобы капли не заразили другие продукты.

Также обратите внимание на правила безопасного приготовления пищи, – советует Университет Юты.Большинство видов мяса от известных мясников или супермаркетов безопасно есть, если они приготовлены редко или даже в сыром виде, как в случае с карпаччо или тартаром из стейка –, но все же лучше готовить стейки.

Обжигание снаружи на сильном огне убьет любые бродячие микроорганизмы на поверхности, утверждает Университет Юты, в то время как мясо внутри остается нетронутым и, следовательно, безопасным. Готовьте стейки как минимум до 145 F, а котлеты из говяжьего фарша как минимум до 165 F.

Выберите свой вариант

Есть несколько способов выбрать кусок мяса.Самым полезным для здоровья, как указывает клиника Майо, является нежирная говядина, например, круглая вырезка, кончик вырезки, верхняя часть, нижняя часть и верхняя часть вырезки.

Постную говядину можно определить как любую порцию объемом 3,5 унции, которая содержит менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина. Нежирная говядина содержит 5 граммов жиров, 5 граммов насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию 3,5 унции.

Если вы ищете нежирную говядину, заключает клиника Мэйо, выбирайте отруби с пометкой «Выбрать» или «Выбор», потому что они, как правило, более постные, чем те, что помечены «Прайм».”Вы также можете посмотреть на стейк, чтобы узнать, сколько в нем видимого жира. Удаление видимого жира перед приготовлением также дает вам более постный кусок стейка.

Если жирность не вызывает беспокойства, вы можете выбрать стейки, которые хорошо подойдут как на гриле, так и на сковороде. К ним, согласно линии Chow Line Университета штата Огайо, относятся ребрышки, портерхаус, рибай, стейк, Т-образная кость и вырезка. Стейк с юбкой также великолепен, когда готовится на сковороде, и является идеальным выбором для буррито, фахитас, начо и тако.

Подробнее: Польза красного мяса для здоровья

Приготовить маринад для стейка

Один из способов сделать стейк нежным, особенно если у вас постный или очень нежирный нарез, – это замариновать его перед тем, как положить на сковороду. Маринад, как поясняют в Университете штата Иллинойс, представляет собой смесь из одной части масла, трех частей кислоты и приправ.

Масло может быть каноловым, растительным, оливковым, кунжутным или смесью любых кулинарных масел. Кислота может быть, среди прочего, уксусом, соком цитрусовых или вином.Приправами могут быть свежие или сушеные травы, ароматические вещества, жидкий дым или другие ароматизаторы.

Цель маринада – разрушить мышечные волокна и коллаген в мясе, сделать его более нежным и придать ему аромат. Говядину можно мариновать от одного часа до ночи, если она находится в закрытом контейнере, таком как пакет на молнии, пластиковый или стеклянный контейнер с герметичной крышкой. Несколько раз переверните мясо во время длительного процесса маринования, чтобы ингредиенты для смягчения вкуса и вкуса впитались более равномерно.

Выберите метод

Есть несколько различных способов приготовления стейка на плите, в том числе:

• Сковорода для обжига
• Использование сковороды для гриля
• Тушение
• Сковорода для жарки

Обжарка на сковороде означает просто нагревание сковороды, добавление небольшого слоя масла и приготовление стейка до тех пор, пока он не станет темно-коричневым с обеих сторон. Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье рекомендует чугунную сковороду, нагретую до 500 F, но вы можете использовать почти любой тип сковороды при немного более низкой температуре, если у вас есть это темное жаркое.

Сковорода для гриля работает примерно так же, за исключением того, что мясо приподнимается на выступах гриля, оставляя красивые темные следы от гриля. Возможно, вам придется перевернуть стейк более одного раза, используя этот метод.

Тушение, согласно исследованию Университета Миннесоты, является отличным способом смягчить жесткое, более сухое мясо, такое как оленина, но оно также хорошо работает с более толстыми стейками, такими как лондонский жареный картофель.

Обжарьте мясо с обеих сторон до темно-золотистого цвета, затем уменьшите огонь.Добавьте ровно столько жидкости, которая может быть водой, бульоном, пивом, вином или любой комбинацией, чтобы она прошла примерно на одну треть вверх по стейку. Накройте его и готовьте примерно по 10 минут на дюйм с каждой стороны.

Самый простой рецепт жареного стейка ничем не отличается от жареного цыпленка. Измельчите стейки из юбки, пока они не станут мягкими, и промокните их насухо. Затем обмажьте стейки яичной начинкой и обваляйте их в приправленной муке. Обжарьте их примерно в 1/4 дюйма горячего масла, перевернув один раз, пока панировка снаружи не станет хрустящей, золотисто-коричневой.Слейте их на бумажные полотенца и подавайте с подливкой.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Пусть это отдых

Когда вы готовите стейк на прямом огне, снаружи образуется карамелизованная корочка, объясняют кулинары из Института искусств. Эта корочка является результатом реакции Майяра , и придает вашему стейку как вкус, так и текстуру.

Эта корочка на самом деле не «запечатывает» какой-либо мясной сок, как некоторые люди, кажется, полагают, но она придает стейку тонкую хрусткость снаружи, которая красиво контрастирует с нежным мясом внутри.Обжарка также позволяет выявить натуральный сахар в мясе, улучшая его вкус.

По мнению экспертов по кулинарии из Университета штата Вашингтон, один из лучших способов сделать стейк нежным – это дать ему отдохнуть в течение 10 минут. Когда вы поджариваете стейк, особенно если он соленый, тепло вытягивает сок к нагреваемой поверхности. Если дать стейку отдохнуть, соки снова проникнут сквозь мясо, сохраняя его влажным и усиливая вкус.

Ученые-мясники из Университета Пердью советуют вам приобрести качественный аналоговый или цифровой термометр для мяса, а не пытаться угадывать, выдержано ли мясо при безопасной температуре.Особенно это касается стейков из свинины, у которых цвет мяса не является хорошим показателем степени готовности. В соответствии с рекомендациями Государственного университета Северной Дакоты, стейки из говядины и свинины должны быть приготовлены при температуре не ниже 145 F.

Стейк из вырезки с чесночным маслом (обжаренный на сковороде)

Наслаждайтесь нежным и сочным стейком из филе филе с восхитительным ароматом чесночного масла! Этот верхний стейк из филе обжарен до идеальной карамелизации, и вы сможете легко приготовить сытный стейк на ужин.

Филе филе – один из лучших стейков для повседневного приготовления! Этот семейный крой нежный и ароматный, к тому же он доступен и более доступен, чем нью-йоркская полоска или рибай.

Все, что для этого нужно, это просто приправить и обжарить в сковороде с чесночным маслом. В сочетании с картофельным пюре, рисом, брокколи, обжаренными грибами или гарниром приготовьте аппетитное блюдо!

Какой кусок говядины – это филе?

Стейк из вырезки – это вырезка без костей, получаемая из вырезки, которая является второстепенной задней частью короткой филейной части, из которой берутся стейки T-bone и Porterhouse.

Филе состоит из двух основных частей:

Верхняя вырезка наиболее ценится среди больших, сочных стейков, получивших 7/10 баллов за нежность. По данным Министерства сельского хозяйства США, в порции на 6 унций содержится 414 калорий, что меньше, чем рибай.

Нижняя часть филе более жесткая и включает в себя нарезки, такие как стейк с тремя кончиками и баветте, иногда обозначаемые просто как стейк из филе . Кончик филе – это еще более мелкий отруб, который, несмотря на свое название, происходит от соседнего круглого первичного мяса.

Как приготовить стейк из филе

Подготовка легко с помощью нескольких основных советов. Чтобы получить самое сочное мясо, начните с вырезки толщиной 1-2 дюйма. Затем выньте его из холодильника за час до времени, чтобы приготовить ровно.

Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, поставьте чугунную сковороду на сильный огонь на 5-7 минут, пока она не станет очень горячей (после того, как стейки подойдут, температура быстро упадет).

Пока ждете, промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги, и натрите маслом, солью и черным перцем.

Добавьте масло в сковороду, а затем стейки. Обжаривайте 2 минуты без помех, переверните и поджарьте еще 2 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду чеснок, масло и зелень.

Продолжайте готовить, переворачивая каждую минуту для равномерного приготовления, пока не будет достигнута желаемая степень готовности. Я рекомендую готовить вырезку средней прожарки или средней прожарки, так как мясо достаточно нежирное, чтобы начать сохнуть при более длительном приготовлении. Для стейка средней прожарки потребуется 5-7 минут.

Переложите стейк на тарелку или разделочную доску и оставьте в покое в течение 5 минут, накрытый алюминиевой фольгой. Этот важный шаг позволяет соку перераспределиться и получить самое нежное мясо при подаче!

Посмотреть видео: Как приготовить стейк из филе

В этом коротком видео-уроке показано, как это сделать:

Когда это будет сделано?

Самый надежный способ проверить степень готовности стейка – измерить внутреннюю температуру мяса с помощью мгновенного термометра.Например, при средней прожарке на сковороде будет 130 ° F:

Температура стейка продолжает расти во время отдыха, поэтому при подаче на стол она будет выше на 5–10 ° F.Обратите внимание, что USDA рекомендует 145 ° F или средней степени готовности по соображениям безопасности.

Варианты стейка из филе

В дополнение к обжариванию на сковороде, вы также можете обжарить филе на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, прежде чем уменьшать огонь и переворачивать каждую минуту в течение оставшегося времени. В качестве альтернативы вы можете использовать обратное жаркое для более толстых стейков.

Еще один отличный вариант – приготовить стейк из филе в духовке, чтобы получить косвенный нагрев. Начните с обжаривания на сковороде, как в этом рецепте, а затем перенесите в духовку при 425 ° F, чтобы закончить приготовление.Или вы можете пожарить стейк от начала до конца в духовке.

Есть и другие комбинации вкусов, которые вы тоже можете попробовать:

• Грибы: Добавьте на сковороду нарезанные грибы и готовьте вместе с чесночным маслом.
• Приправы: Я рекомендую попробовать приправу для стейка «Монреаль» вместо соли и перца в этом рецепте. Вы также можете попробовать приправу каджун.
• Маринованный стейк из филе: Вы можете мариновать стейки до 12 часов в холодильнике.Я рекомендую использовать смесь соевого соуса, лимонного сока, оливкового масла, Вустерширского соуса и чеснока.

Еще рецепты стейков:

Посмотреть все рецепты стейков

Обжаренный верхний филе стейк

Рецепт простого стейка из филе, приготовленного на плите с восхитительным ароматом чесночного масла. Эта верхняя вырезка идеально обжарена на горячей сковороде, чтобы получился нежный, сочный и ароматный стейк!

• ▢ 2 верхних стейка из вырезки, 1 1/2-2 фунта, толщиной не менее 1 дюйма
• ▢ 1 чайная ложка крупной соли или по вкусу
• ▢ 1 чайная ложка черного перца, свежемолотого или по вкусу
• ▢ 2 ложки рапсового масла или другого высокотемпературного масла, разделенного на части (см. примечание)
• ▢ 1 столовая ложка несоленого масла или топленого масла
• ▢ 2 измельченных зубчика чеснока (2 чайные ложки)
• ▢ свежие веточки тимьяна или веточки розмарина ( опционально)

• Достаньте стейки из холодильника за 30-60 минут, чтобы мясо получилось равномерным и нежным.

• Поставьте большую чугунную сковороду на сильный огонь на 5-7 минут, пока она не станет очень горячей . Включите приточно-вытяжной вентилятор.

• Обсушите стейки бумажными полотенцами. Натрите со всех сторон 1 столовой ложкой масла, затем посолите и поперчите.

• Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть слой. С помощью кухонных щипцов аккуратно поместите стейки в горячую сковороду.

• Обжигайте в течение 2 минут без движения.Затем переверните и обжарьте другую сторону еще 2 минуты. Дополнительно: Обжарьте края, взяв стейк вертикально щипцами и вдавив в форму.

• Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду чеснок, масло и (при желании) зелень. Продолжайте готовить, переворачивая стейки каждую минуту или около того и поливая сверху соком из кастрюли, чтобы полить мясо.

• Проверьте степень готовности, вставив мгновенный термометр в центр стейка.Я рекомендую готовить до средней степени прожарки или 140 ° F (см. Примечание).

• Когда стейк достигнет желаемой степени готовности, переложите его на тарелку или разделочную доску. Палатка с алюминиевой фольгой , отдых в течение 5 минут .

• Нарезать ломтиками крест-накрест вдоль волокон для сервировки и выложить сверху сок из кастрюли.

• Стейк: Ищите куски с надписью «верхняя вырезка». Крышка филе тоже подойдет, но готовится быстрее, так как кусочки меньше.
• Масло: Используйте высокотемпературное масло, такое как рапсовое, подсолнечное или рафинированное оливковое масло. Избегайте оливкового масла первого отжима, которое будет дымить.
• Степень готовности: Снимите со сковороды при 120 ° F для раритета, 130 ° F для среднего-раритетного, 140 ° F для среднего, 145 ° F для среднего и 155 ° F для хорошо прожаренного.
• Остатки: Вы можете использовать оставшийся стейк из вырезки для приготовления сэндвичей со стейком, стейка тако и салата из стейка.

Пищевая ценность

Обжаренный верхний филе стейк

Количество на порцию (8 унций)

калорий 366 Калорий в составе жира 153

% дневная стоимость *

Жиры 17 г 26%

Насыщенные жиры 6 г 30%

Холестерин 146 мг 49%

Натрий 711 мг 30%

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 50 г 100%

Витамин A 87IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 66 мг 7%

Железо 4 мг Значения 9000 22% в сутки диета на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Recipe Tools (партнерские ссылки):

Как приготовить самый нежный и сочный стир-фри из говядины?

Вы когда-нибудь задумывались над тем, почему жареная говядина в ресторане такая нежная и сочная? Но после того, как вы попробовали то же самое дома, результат очень разочаровал.Мясо получается сухим, жестким и жевательным…. Раньше у меня был такой же вопрос. После некоторых исследований и многочисленных тестов я наконец-то понял, как приготовить самое нежное и сочное жаркое из говядины в домашних условиях. Секрет в том, чтобы прежде всего выбрать правильный кусок говядины.

# 1 – Какую говядину лучше всего использовать для жаркого

Вы можете выбрать слишком много отрубов говядины.Просто «стейк» не означает, что он подходит для жарки. Некоторые другие части могут потребовать длительного медленного приготовления, также не для жарки. Выбор правильной части – это первый шаг к работе.

• Flank Steak – это самый популярный кусок мяса для жарки.
• Юбка стейк – довольно недорогая деталь. Она длинная, плоская, прямоугольной формы поможет нарезать ломтиками намного удобнее.
• Филе филе – Ароматный, универсальный и сочный нарез.

# 2 – как нарезать говядину для жаркого движения

• Заморозить на 20 минут – Если мясо комнатной температуры, заморозьте в холодильнике на 20 минут. Это немного укрепит его, что поможет легче нарезать тонкие полоски. Если мясо замораживается прямо из холодильника, немного разморозьте его, но нарежьте, пока оно не станет твердым и твердым.
• Нарезать вдоль волокон – Нарезать полосками поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и смягчить мясо.Если разрезать в том же направлении, что и зерно, мясо получится жестким и вязким.
• Чем тоньше, тем лучше – По возможности нарежьте острым ножом на 3 мм. Цель любой жарки – нарезать еду на небольшие кусочки, которые быстро приготовятся и останутся нежными.

# 3 – Мясо замариновать

• Velveting – Покрытие нарезанного мяса смесью, включающей кукурузный крахмал. Сначала добавьте все приправы, затем покройте кукурузным крахмалом и оставьте на 15 минут перед приготовлением.Кукурузный крахмал смягчает мясо и закрепляет в нем все приправы.
• Не добавляйте слишком много кукурузного крахмала, иначе жаркое станет слизистым. Кроме того, жарьте, помешивая, на сильном огне, чтобы оно приготовилось быстро и правильно. 1 столовая ложка обычно хороша на полкилограммовый ломтик.

# 4 – Быстрое перемешивание на сильном огне

• Разогрейте сковороду – Жарка с перемешиванием означает быстрое приготовление тонких однородных кусков мяса на открытой сковороде. Сильный огонь может быстро приготовить мясо и сделать его нежным
• Добавьте еще масла – говядина ест много масла.Если масла будет слишком мало, оно быстро станет сухим и липким.
• Готовьте порциями – не переполняйте сковороду. Готовьте порциями. Это даст вам лучший вкус, вместо того, чтобы варить мясо в переполненной сковороде.
• Вок или сковорода с антипригарным покрытием – Это предотвратит прилипание мяса к сковороде.

Я обычно добавляю овощи, когда говядина на некоторых кусках еще частично краснеет. Да, он еще не готов. Если на этом этапе вы тщательно приготовите говядину, при смешивании с овощами мясо будет пережарено.

# 1 – Завершите шаги, указанные выше, чтобы приготовить говядину до средней прожарки

# 2- Добавить овощи в жаркое, помешивая

• какие овощи – брокколи, лук, зеленый лук – самые распространенные овощи, которые подходят для жарки с говядиной. Но вы можете добавить разнообразную смесь моркови и перца
• Овощи лучше добавлять, когда мясо еще красное или частично красное

Если вы беспокоитесь, что говядина становится сухой и тусклой, готовьте овощи отдельно, а затем добавьте овощи, чтобы они смешались.

Таким образом, чтобы приготовить самое нежное жаркое из говядины, вам нужно сначала нарезать нужный кусок тонкими ломтиками и готовить на сильном огне за короткое время. Что касается маринования, здесь могут быть разные методы. Традиционная китайская кухня обычно сначала маринует говядину, а затем обжаривает ее на сильном огне. Но некоторые рецепты могут рекомендовать смешивать соус отдельно и добавлять при приготовлении. Оба способа работают, но «Бархатист» помогает закрепить соус и сделать говядину нежной.