Мясо маринованное для шашлыка: Доступ к этой странице запрещен.

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

dovapi / Depositphotos

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

ajafoto / Depositphotos

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

gioiak2 / Depositphotos

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• 3 пучка мяты;
• 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

alenka2194 / Depositphotos

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Peteer / Depositphotos

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

• 300 г репчатого лука;
• 500 мл майонеза;
• 1 столовая ложка карри;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также 🧐

Как мариновать шашлык: 8 проверенных вариантов

Мясо в маринаде: FreeIMG

На носу майские праздники — сезон, когда люди массово отдыхают на природе. Без ароматных, приготовленных на углях, аппетитных кусочков мяса на шампурах невозможно представить такой отдых. Поэтому возьмите на вооружение, как мариновать шашлык. Необходимо только выбрать рецепт маринада.

Маринад на кефире

Мясо, маринованное в кефире, значительно отличается по вкусовым качествам от подобных блюд, приготовленных в другом соусе. Кефир смягчит волокна главного ингредиента, благодаря чему откусывать мясо будет легче и приятнее.

Маринад для шашлыка на кефире хорошо сочетается со свининой. При желании молочный продукт можете заменить йогуртом. Для приготовления возьмите такие продукты:

• мясо свинины — 2 кг;
• нежирный кефир — 1 кг;
• кинза — 1 пучок;
• лук — 4 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Теперь приступайте к маринованию мяса:

1. Лук очистите от кожуры, нарубите кольцами. Если хотите ускорить процесс, то нарежьте лук кубиками.
2. Смешайте овощ с мясом, которое тоже нужно нарезать удобными порционными кусками.
3. Посолите и поперчите, влейте кефир.
4. Содержимое миски встряхните и отправьте в холодильник мариноваться.

Свинине достаточно четырех часов, чтобы шашлык получился сочным, а волокна — мягкими.

Маринад на кефире: YouTube/Cтоловая Ложка

Как мариновать шашлык с уксусом

Хотите приготовить вкусный шашлык? Маринад поможет добиться мягкой структуры, приятного вкуса и аромата мяса. Воспользуйтесь классическим рецептом. Маринад из лука и уксуса сделает шашлык более сочным.

Рекомендуем при жарке мяса не использовать лук. Если овощ пригорит, то маринад пропитается горечью, что испортит общий вкус блюда.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Рассмотрим детальнее, как замариновать шашлык с уксусом. Воспользуйтесь рецептом кавказской кухни. Чтобы приготовить основное блюдо на четыре порции, возьмите такое количество ингредиентов:

• свинина — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус — 3 ст. л.;
• соль и сахар — по 2 ст. л.;
• молотый черный перец — по вкусу.

Процесс маринования выполняется так:

1. Лук нарежьте крупными кольцами и уложите слоями в кастрюлю.
2. Нарезанную свинину уложите вместе с луком и поперчите.
3. В отдельную посуду влейте воду, добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте.
4. Маринадом залейте мясо, накройте крышкой и отправьте в холодильник.

На подготовку маринада уйдет около 15 минут. Оставить мясо мариноваться можно на ночь в холодном месте. Не рекомендуем держать продукт в холодильнике более чем 12 часов.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

С таким маринадом обжаривание сторон мяса займет 30 минут. Перед подачей на стол уже готового шашлыка для придания особых вкусовых качеств сбрызните его вином.

Маринад с уксусом: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой

Маринад с гранатовым соком

Мариновка шашлыка с использованием гранатового сока — способ, благодаря которому придадите мясу особый вкус. Перед приготовлением следует учесть некоторые нюансы:

• Неразбавленный гранатовый сок хорошо сочетается со всеми видами мяса и птицы.
• Маринад с соком граната мягко и медленно размягчает волокна. Такой способ маринования не подходит для жесткого и старого мяса. То же касается и размороженного продукта.
• Выбирая гранатовый маринад, займитесь подготовкой заранее. Мясо должно выдерживаться минимум 10–14 часов. Если берете птицу, то маринование выполнится быстрее.
• Внимательно выбирайте гранатовый сок в магазинах. Есть большая вероятность, что в картонной коробке содержимое будет иметь мало общего с настоящим соком.
• Сразу солить шашлык не стоит. Соль впитывает влагу, поэтому есть вероятность пересушить мясо. Солите за 1–1,5 часа перед термообработкой.
• Для приготовления гранатового маринада используйте керамическую или эмалированную посуду.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Для маринования мяса возьмите такие продукты:

• свинина или баранина — 1 кг;
• гранатовый сок — 2 стакана;
• крупная луковица — 1 шт.;
• черный перец и соль — по 1 ч. л.;
• мята и кинза — по 1 пучку.

Теперь приступите к готовке:

1. Зелень измельчите, а лук порубите кольцами.
2. Нарежьте мясо кусками, отправьте в кастрюлю, посолите и поперчите.
3. Добавьте измельченную зелень и овощ.
4. Залейте все соком. Жидкость должна покрывать мясо.
5. Оставьте мариноваться на 10–12 часов.

Маринад для шашлыка с гранатовым соком: YouTube/Моё Мнение

Как быстро замариновать шашлык из курицы

Маринад, который предлагаем попробовать, подходит для любого сорта мяса. Однако для деликатного мяса птицы он самый оптимальный. Если еще не определились, как быстро замариновать шашлык из курицы, то попробуйте соус с чесноком. Для этого подготовьте такие продукты:

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

• куриное филе — 1 кг;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3–4 ст. л.;
• перец, зелень — по вкусу.

Процесс приготовления маринада следующий:

1. Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки. Дольки должны быть такими, чтобы легко помещались во рту.
2. Нарезанное мясо отправьте в посуду, в которой приготовите маринад.
3. Чеснок почистите, мелко нарубите и раздавите ножом.
4. Зелень промойте и мелко измельчите. Петрушки или укропа берите немного.
5. Чеснок и зелень смешайте с куриным филе. Посолите и поперчите.
6. Влейте растительное масло. Тщательно перемешайте, мясо помните руками.
7. Отправьте мариноваться в прохладное место. Мясу достаточно двух часов, но лучше оставить его на ночь.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Шашлык из курицы: YouTube/SummerDays Денис и Таня

Маринад для баранины

Прежде чем мариновать мясо на шашлык, нужно его выбрать, особенно если это баранина. Отлично подойдет окорок, лопатка, ребрышки, шея и баранья корейка.

Шашлык лучше всего получается из молодого мяса. Старый продукт после готовки приобретет специфический запах и будет жестким, что не каждому понравится.

Если желаете, чтобы баранина получилась мягкой и нежной, то воспользуйтесь рецептом с добавлением вина. Для этого подготовьте такие ингредиенты:

• мясо — 3 кг;
• белое сухое вино — 800 мл;
• лук — 1 кг;
• приправа к шашлыку, соль — по вкусу.

Приготовление маринада предполагает такие шаги:

1. Лук измельчите полукольцами.
2. Овощ смешайте с мясом, которое нарезали кусками.
3. Добавьте приправы и помните баранину руками.
4. Влейте вино и перемешайте.
5. Оставьте мариноваться.

Если баранина молодая, то ей достаточно 2–4 часов. Старое мясо лучше отправить в холодильник на ночь.

Маринад для шашлыка с вином: YouTube/Академия Кулинарии

Маринад для говядины

На шашлык лучше всего брать толстый край кости либо части спинки животного (вырезку или тонкий край). Здесь расположены те мышцы, которые не принимают особого участия в движении. С таким мясом шашлык получится сочным и мягким.

Говядину обязательно нужно проверить перед покупкой и приготовлением. Не должно быть слизи, крови, неприятного запаха, липкой поверхности. При надавливании не должны появляться вмятины.

Теперь рассмотрим, чем мариновать шашлык. Воспользуйтесь рецептом с добавлением йогурта и соевого соуса. Возьмите такие продукты:

• говядина — 2 кг;
• луковицы — 5 шт.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• натуральный йогурт — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Приступите к приготовлению:

1. Кинзу мелко нарежьте, а луковицы — кольцами.
2. Говядину нарежьте одинаковыми кубиками со сторонами по 4 см. Отправьте мясо в кастрюлю.
3. Все указанные ингредиенты смешайте с кусочками говядины. Помните руками.
4. Если мясо молодое, то оставьте мариноваться на пару часов либо отправьте в холодильник минимум на 6 часов.

Маринад для шашлыка с йогуртом: YouTube/Димоныч

Маринад с лимонным соком

Предлагаем ознакомиться еще с одним рецептом для мяса птицы. Из курицы получается нежный шашлык, но важно его правильно приготовить. Для этого подойдет соус с лимонной кислотой. Этот компонент хорошо подходит и для другого вида мяса, поскольку заменяет уксус.

Чтобы приготовить маринад, возьмите такие продукты:

• куриное филе — 0,5 кг;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• черный перец и корица — по ½ ч. л.;
• паприка и соль — по 1 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• итальянские травы — 2 ч. л.

Как маринуют шашлык с такими ингредиентами? Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией:

1. Почистите и измельчите чеснок.
2. Добавьте специи, итальянские травы и лимонный сок. Перемешайте.
3. Нарежьте кусочками мясо и смешайте с маринадом. Оставьте на 3 часа.

Рекомендуем во время жарки мяса смазывать его соусом, чтобы получить аппетитную корочку.

Шашлык в лимонном маринаде: YouTube/ВКУСНЫЕ ВСТРЕЧИ

Маринад с мятой

Мята придаст шашлыку пикантный вкус. Если хотите попробовать что-то новое, тогда подготовьте следующие ингредиенты:

• мята — 3 пучка;
• лук — 3–4 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Дальше готовьте так:

1. Возьмите кастрюлю, дно в которой застелите мятой.
2. Измельчите лук и мясо. Смешайте ингредиенты, посолите и поперчите, перемешайте.
3. Мясо выложите слоями в кастрюлю, чередуя с листочками мяты. Завершает чередование пряная трава.
4. Оставьте мариноваться на 3–4 часа.

Приготовленный шашлык в мятном маринаде: Pixabay

Теперь знаете, как удивить близких необычным вкусом шашлыка на майские праздники. Запишите один из предложенных рецептов и готовьте на здоровье!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1790886-kak-marinovat-saslyk-8-proverennyh-variantov/

Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Несколько полезных советов

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат. 

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас,  пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.  

Три необычных маринада для мяса

Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином! 

Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.

Маринад на молоке

Маринад на молоке отлично подойдет  для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец –  по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.

Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи – чеснок, лук, и болгарский перец  чередуйте  с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!

Медово-сметанный маринад

Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом. Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу. 

Окорочка для начала полейте  лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте  лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа. 

Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят! 

Пряный маринад на ряженке

Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами. Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки. 

Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным  внутри, и с аппетитной корочкой снаружи. 

Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!

Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее. Приятного аппетита!

Мариновать мясо надо в холодильнике или при комнатной температуре?

Магазинный шашлык

Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике обычно указывает производитель. На расфасованной продукции всегда есть дата изготовления. Если же приобрели продукцию на развес, то больше, чем сутки, держать на полке рискованно. Неизвестно, когда ее сделали, характер предпродажной подготовки. К тому же трудно понять, насколько свежим было мясо. Традиционно на обработку поступают куски, которые не удалось реализовать в свежем виде. Уважающий себя производитель маринует свежее, слегка заветренное мясо, недобросовестный — то, которое уже стало портиться.

Может храниться маринованное мясо в фольге в холодильнике до 2-3 суток, в вакуумном ведерке или мешке — при +5°С до недели. Если агрегат ненадежный, то лучше убрать в камеру. При быстрой заморозке до – 18°С, разрешается использовать до 3 месяцев. Такие же рекомендации, если в зип-пакет упаковывали самостоятельно, то есть 3 месяца при – 16 – 18°С.

Рецепт шашлыка из свинины. Выбор мяса

Существует множество мнений о том, каким должен быть рецепт шашлыка из свинины: как правильно замачивать, подготавливать и жарить мясо. Однако нет никаких разногласий при его выборе: мясо обязательно должно быть свежим и охлажденным, но ни в коем случае не замороженным или, напротив, парным.

Так, хороший сочный шашлык невозможно приготовить из замороженного мяса, да к тому же в нем меньше питательных веществ. А парное мясо при готовке может кровить, и перед приготовлением шашлыка его следует основательно промариновать.

Не менее важно и то, какая часть туши выбрана вами. Самый вкусный и сочный шашлык получается из свиной шейки – той части, что расположена вдоль хребта на шее — именно она является самой нежной

Обратите внимание, чтобы на кусках не было слишком много жира: во время готовки сало начнет плавиться, подгорать, и шашлык приобретет неприятный вкус

Как замочить шашлык по всем правилам

Основой любого маринада для шашлыка является три компонента: соль, перец и лук. В качестве жидкости можно выбрать гранатовый или лимонный соки, вино, простоквашу, кефир.

Зачастую в маринад для шашлыка из свинины добавляют уксус, однако он используется для того, чтобы замаскировать излишне жесткое или не совсем свежее мясо. Поэтому при выборе заготовки для шашлыка в магазине, задумайтесь, как давно было приготовлено мясо, замоченное в уксусе.

Маринад с кефиром

Одним из самых популярных и доступных маринадов для шашлыка из свинины является маринад с кефиром или простоквашей. Для его приготовления вам понадобится 1 литр кефира, 4-5 луковиц среднего размера, соль, специи, зелень по вкусу.

Первый слой кусочков мяса нужно выложить на дно посуды, сверху выложить слой нарезанного лука, зелени, посолить, поперчить, добавить специи, залить кефиром. Процедуру следует повторять до тех пор, пока не закончится мясо.

В таком маринаде мясо должно простоять в течение суток в холодном месте.

Посуда для маринада

Мариновать мясо следует только в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде, и ни в коем случае не в алюминиевой: окиси этого металла могут вступать во взаимодействие с жидкостями и самим мясом. В лучшем случае вкус шашлыка будет испорчен, в худшем – вместо вкусного мясного блюда получится настоящая отрава.

Как правильно жарить  шашлык

Чтобы во время готовки мясо равномерно обжарилось со всех сторон и не проворачивалось на шампурах, не стоит его нарезать слишком крупно. Если же куски будут мелкими, то мясо попросту засушится. Самым оптимальным размером будут куски мяса размером 5х5 сантиметров.

Важно и то, как нанизано мясо на шампурах. Не следует делать из каждого куска гармошку: достаточно проткнуть его вдоль волокон в двух местах так, чтобы оно не болталось и не свисало

Между мясом можно нанизать колечки лука, сладкий перец, томат. Чтобы шашлык равномерно прожарился, постарайтесь отделять куски мяса друг от друга.

Для определения готовности шашлыка следует осторожно надрезать мясо острым ножом: если вытекающий сок будет прозрачный, его можно смело подавать на стол. В случае, если сок будет окрашен в розовый цвет, это значит, что мясо еще не готово, если же сока нет совсем, то шашлык получился пересушенным

Во время приготовления шашлыка не стоит усердствовать и переворачивать его чаще 1-2 раз, в противном случае мясо получится пересушенным.

Дрова для шашлыка

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать липу, дуб, березу, виноградную лозу, а также все породы фруктовых деревьев (грушу, черешню, персик, абрикос, яблоню и другие).

А вот дрова из хвойных пород деревьев следует категорически исключить: смолистая древесина придаст мясу специфический привкус, который впоследствии невозможно будет улучшить никакими соусами.

Учтите, что шашлык готовится на жару углей, а не на открытом огне.

Как приготовить шашлык из курицы

Для приготовления шашлыка из курицы можно приготовить такой же маринад, что и для свинины, только для замачивания куриного мяса потребуется всего несколько часов.

Также можно использовать следующий рецепт маринада: смешайте 1 стакан сухого вина, лимонного или томатного сока, порезанный крупными кольцами лук, молотый черный перец, зелень, специи.

Если вы планируете делать шашлык из курицы на шампурах, то каждый окорок перед тем, как замариновать, следует разрезать на 2-3 части. Если же у вас есть решетка для барбекю, то в ней можно расположить целые окорочка, добавив к ним кольца лука, кружочки баклажанов или томатов.

Выбор мяса

Иногда все продукты куплены, все приготовили, а поездка или праздник переносятся. Вряд ли кто-то будет покупать продукты еще раз. Замаринованное мясо хранится в холодильнике на полке, если пикник отложили на 1-2 дня, или в морозилке, если дольше. Срок годности зависит от вида исходного сырья, маринада, вида упаковки или тары.

Влияет на качество будущего шашлыка сорт мяса. Лучше приобретать не замороженное, а охлажденное. Следует не только осмотреть его перед покупкой, но понюхать и потрогать — слегка нажать на поверхность. Недобросовестные продавцы во время «предпродажной подготовки» обрызгивают залежалый товар жидкостью или марганцовкой, чтобы восстановить свежесть. Такое мясо для шашлыка не может храниться более 24-48 часов, поскольку уже заветрилось, стало портиться.

Запах должен быть без затхлости, слабовыраженным, без оттенка кислинки. Посторонние ароматы, в том числе мокрой травы или прелой земли, недопустимы. При придавливании поверхность должна сразу же восстановиться. Если осталась вмятина, выделяется жидкость, остается неприятное ощущение липкости — от покупки лучше отказаться.

Свежая говядина умеренно-красная — не яркая и не темно-бурая, свинина и телятина — розовые, первая с прослойкой жирка. Если выделился сок из мяса, храниться маринованным оно не будет. Курятина свежая светло-розовая, индюшатина еще светлее, а вот шкурка может быть желтоватой. Баранина — ярко-красная, но темнее говядины. Если не очень свежая, то жир становится цвета слоновой кости

Но в этом случае нужно обратить внимание, не подсохла ли. Покупку лучше всего положить в морозильную камеру с температурой не выше 0°С

При + 1°С, то есть охлажденной, ее можно оставить не дольше, чем на 3 дня.

Внимание!

При такой температуре можно мариновать мясо в холодильнике. Этого времени достаточно, чтобы оно хорошо пропиталось.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире

Кефир придает готовому блюду нежную окраску, делает мясной продукт мягким и нежным. Такой шашлык имеет насыщенный вкус без кислинки.

Вам понадобится:

• 1,5 кг мяса;
• пол-литра кефира 3%;
• 7 репчатых луковиц;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• приправы.

Приготовление:

1. На куски разрежьте свиную шею, сложите в глубокую миску.
2. На крупной терке натрите часть лука (примерно половину), добавьте приправы, положите в емкость к основному ингредиенту.
3. Постепенно вливайте кефир, перемешивая куски, засыпьте сахарный песок.
4. Сверху выложите оставшийся нарезанный кольцами лук.
5. Запекайте на шампурах над тлеющими углями до готовности.

Заморозка

Лучше всего замораживается мясо, для приготовления которого использовали уксусную или лимонную кислоту. Для хранения шашлыка в маринаде срок до 2 месяцев, если его поместили в камеру быстрой заморозки. Чтобы не испортились заготовки, для маринования которых использовали томатную пасту, соус и уксуса, достаточно упаковать в пищевую пленку или положить в пакет из полиэтилена. По этой же причине советуют использовать маринад из минеральной воды, лимонного сока и уксуса. Разумеется, в заливку добавляют пряности: соль, перец, высушенные пряные травы.

Где хранить замаринованный шашлык, если в него уже добавили лук, значения не имеет. Можно на полке и в камере. В любом случае овощ не останется хрустящим. Перед приготовлением, для улучшения вкуса, его просто заменяют.

Внимание!

Любителям хрусткого маринованного лука лучше подготовить его заранее. Залить сахарной водой с лимонным соком и уксусом, гранатовым соком, вином. Чтобы колечки пропитались, достаточно 15-20 минут.

Срок хранения маринованного мяса в контейнерах такой же, как в вакуумных пакетах. Ориентироваться следует на сорт и заливки. Одним из самых неудобных типов заготовок для заморозки — если в них добавляли майонез или кефир. Такой шашлык лучше жарить сразу же после приготовления. После оттаивания поверхность мяса будет покрыта субстанцией, напоминающей свернувшийся белок. Реанимировать блюдо можно будет только одним способом — промыть и залить повторно.

О разморозке следует позаботиться заранее. Сколько бы не хранился готовый шашлык замороженным, его нужно сначала, хотя бы за сутки, переложить на полку за 8-12 часов. Когда погода жаркая, а ехать далеко, сразу же достают упаковку из морозильной камеры. Она успеет оттаять. Нельзя разогревать мясо на плите, в горячей воде, в микроволновке. Ускорение и разогрев меняют структуру волокон, мясо получится сухое, невкусное.

Готовим маринад для сочного шашлыка из говядины

В отличие от свинины говядина более жесткая и менее жирная. У нее больше по размерам мышечные волокна, да и прожилок множество. Чтобы было мягким мясо, его отмачивают в особых пряных растворах. С 5-тью самыми оригинальными вариантами я вас сегодня познакомлю. Остальные читайте в статье «8 оригинальных маринадов для шашлыка из говядины».

Маринуем по-кавказски. К пюрированному луку (500 г) отправляют по 1 пучку измельченной зелени петрушки и кинзы. Обогащают смесь 50 г виноградного уксуса, соком от одного лимона и приперчивают ее. Отправляют в нее говядину на 8-10 часов.

А вот интересный рецепт от Сталика Ханкишиева. Он покажет, как замариновать мясо с луковым соком и специями.

Делаем маринад из киви. Пюрируем мякоть 3-х экзотических плодов и смешиваем ее с порезанным кольцами репчатым луком (3 шт.). Добавляем в смесь приправы для шашлыка. И отправляем в маринад из киви говядину минимум на 4 часа.

Готовим томатный маринад. Нарезаем 2 репчатые луковицы кольцами. Заливаем их 80 мл лимонного сока и 100 мл воды. Смешиваем все это с томатной пастой (150 г) и измельченным черным перцем. Погружаем в пряную массу говядину и выдерживаем ее здесь не менее 8 часов.

Ароматная смесь на вине. Из измельченного килограмма репчатого лука отжимаем сок, заливаем 200 мл полусладкого красного вина. Добавляем сюда приправы для говядины и отправляем мясо в эту смесь на 6-8 часов.

Как делать лимонный маринад. Нарезаем кольцами 3 крупных репчатых лука и заливаем их свежевыдавленным соком из плода лимона. Смешиваем все это со специями для шашлыка. И погружаем в ароматную массу кусочки говядины на 5-7 часов.

Подготовка. 5 секретов правильного маринада

Режьте мясо крупно

Не важно, знаете ли вы какой-либо секретный рецепт маринада для шашлыка из баранины, и какие положите в него ингредиенты. Но если вы намельчите с мясо, в результате получите жесткие и абсолютно безвкусные куски

Правильные «габариты» кусочков при разделке должны равняться примерно детскому кулачку. Это позволит волокнам удержать максимум сока при обжаривании.

Не используйте уксус. Несмотря на то, что шашлык в уксусе является классикой отечественных пикников, такой способ изначально обрекает блюдо на полный провал. Дело в том, что уксусная кислота напрочь вытягивает из волокон сок, поэтому в результате вы получаете грубую «сетку» безвкусных волокон.

Используйте алкоголь, а лучше белое вино. Кстати, именно его применяют в классическом рецепте, как мариновать шашлык из баранины, на Кавказе. У горцев существуют даже специальные сорта белого вина, предназначенные именно для использования в мясных маринадах. С этим компонентом вы получите богатый, изысканный вкус блюда с любым мясом.

Применяйте лук и не экономьте на нем! Этот компонент придает кусочкам тот самый, настоящий вкус кавказского шашлыка. При мариновании выкладывайте мясо слоями, пересыпая их крупно нарубленными полукольцами лука.

Оставьте мариноваться на ночь. Сколько должен мариноваться шашлык? Совет касается всех сортов мяса, кроме шашлыка из курицы, которому достаточно постоять 2-3 часа при комнатной температуре. Свинина, говядина или баранина нуждаются в длительном мариновании под гнетом, который позволит компонентам проникнуть глубоко в мясные волокна.

Как замариновать шашлык из свинины в минералке

Замариновать свинину для шашлыка можно в минералке. Мясо впитает часть воды, готовое блюдо выйдет сочным и вкусным.

Вам понадобится:

• 4 кило свинины;
• 1 килограмм репчатого лука;
• зерна кинзы;
• черный перец, соль;
• паприка;
• сушеные помидоры;
• бутылка минералки.

Приготовление:

1. Крупными кусками нарежьте свинину. Положите в глубокую емкость.
2. Лук нарежьте, положите к свинине и перемешайте.
3. Поперчите, добавьте зерна кинзы, соль, помидоры с паприкой. Перемешайте и помните, чтобы лук выделил сок.
4. Залейте минеральной водой ингредиенты – маринад готов. Мясо будет мариноваться в минералке и в собственному соку.
5. Накройте посуду крышкой, на ночь поставьте в холодильник.
6. Готовьте шашлык в минеральном маринаде на мангале до готовности, переворачивая шампуры.

Томатный соус для шашлыка

Какой соус для шашлыка самый вкусный? Многие люди сходятся на том, что это сацебели – классический вариант для блюда по-кавказски.

Вам понадобится:

• 2 пучка кинзы;
• 200 мл воды;
• 200 грамм томатной пасты;
• 5 зубчиков чеснока;
• по чайной ложке аджики, уксуса, соли;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• перец.

Приготовление:

1. Помойте и мелко нарежьте кинзу, положите в удобную глубокую емкость.
2. Раздавите чеснок, добавьте к кинзе. Смешайте с аджикой, хмели-сунели, уксусом, перцем.
3. Перетрите все это пестиком.
4. Добавьте пасту из помидоров, размешайте.
5. Влейте воду, посолите, еще раз тщательно перемешайте.
6. Перелейте соус в баночку и возьмите с собой на природу, чтобы насладиться настоящим кавказским шашлыком!

Как хранить маринованный шашлык

Маринованное мясо можно приготовить как дома, так и купить готовым в супермаркете. Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. Хранение маринованного шашлыка в холодильнике зависит от вида маринада, который вы выбрали для подготовки мяса:

• маринованное мясо для шашлыка в майонезе и кефире следует хранить 1 сутки;
• замаринованный шашлык с добавлением уксуса, лука или лимонного сока следует хранить до 3 суток.

Температура, при которой нужно хранить в холодильнике замаринованное для шашлыка мясо, составляет не выше +5°С.

Стоит отметить, что на срок, сколько может храниться шашлык в холодильнике, влияет состав маринада. Такие продукты, как лук, чеснок, смесь перцев обладают антибактериальными свойствами и тем самым увеличивают срок хранения готового маринованного мяса. Также замоченный шашлык будет храниться дольше, если вместо обычной соли использовать йодированную.

На срок хранения шашлыка в маринаде в холодильнике также влияет выбор тары, в которую сложено мясо. Посуда, в которой можно хранить маринованный шашлык, должна быть эмалированной, ни в коем случае не металлической, так как кислота будет давать реакцию с металлом и это повлечёт порчу мяса.

Часто шашлык покупают уже готовым маринованным на развес или в вакуумной упаковке. Если вы купили мясо маринованное развесное, то хранить такой шашлык следует не более 1 суток не зависимо от маринада, так как точное время приготовления не может быть известно покупателю. А готовый маринованный шашлык в вакуумном ведёрке следует хранить в пределах указанного производителем срока годности и температурного режима.

Также стоит помнить, что шашлык в рассоле на кефире не может храниться долго, так кисломолочные продукты имеют свойство перекисать. То же самое касается и маринованного в майонезе мяса. Если вы не сможете хранить шашлык в холодильнике дольше указанного времени, запакуйте его в вакуумные пакеты.

В холодильнике в вакуумной таре шашлык можно хранить не более 7 суток при условии, что температура хранения составляет не выше +5°С. В вакуумной упаковке шашлык также можно хранить в морозильной камере. Для этого его нужно заморозить при температуре не выше -18°С и хранить до трёх месяцев.

Если специальных вакуумных пакетов у вас нет, то можно хранить замороженный шашлык в пакетах с застёжкой-зиппером. Расфасованное мясо нужно выложить в пакеты и, выжав воздух, хранить в морозилке не дольше 3 месяцев.

Секреты приготовления шашлыка

Тонкости приготовления шашлыка помогут сделать блюдо по-настоящему вкусным и порадовать им друзей и близких. Если знать простые секреты создания этого кушанья, риск получить жесткий, пересушенный шашлык исчезает. Тонкости приготовления аппетитного мяса:

1. Расстояние от шашлыка до углей должно быть не меньше, чем 15 сантиметров.
2. Маринад вместе со свиной шейкой следует держать в посуде из стекла, глины, эмали. Это исключает реакцию металла с продуктами, как это бывает в случае с алюминиевыми мисками.
3. Поливайте мясные куски во время приготовления – маслом, пивом, вином или же маринадом, в котором он готовился.
4. Жирные куски располагайте посередине шампура, маленькие и постные – по краям. Чтобы они хорошо пропеклись, чередуйте с кольцами лука или другими овощами.
5. Укладывайте шампуры плотно друг рядом с другом.
6. Неправильная древесина может испортить все старания по подбору идеального мясного продукта и маринада. Используйте в качестве дров ветки фруктовых деревьев, например, абрикоса, яблока, сливы.
7. Не забывайте про соусы. Сацебели, горчица, кетчуп отлично дополнят пищу.
8. Посмотрите видео опытных кулинаров, которые поделятся своими секретами приготовления мяса.

Как готовить шашлык из свинины?

Разморозив мясо и выбрав метод маринования пора переходить к готовке. Перед мариновкой нарежьте мясо кубиками (размером около 5 на 3 см). Можете учитывать при мариновке наши рецепты или использовать свои, рецептов очень много. При мариновке шашлыка можно использовать пиво, кефир, квас, минеральную воду. Некоторые не добавляют в маринад соль, а солят шашлык перед тем как подать на стол.

Перед приготовлением шашлыка запаситесь хорошими дровами для углей. Дрова могут быть любой породы дерева, во многих супермакетах сегодня можно купить заготовки. Старайтесь равномерно прожаривать шашлыки на костре, при этом их можно опрыскивать вином или маринадом.

Дата: 27 июля 2018

В Минздраве назвали правильный способ приготовления шашлыка

Минздрав снова предупреждает: на этот раз — об опасностях шашлыка. Главный внештатный диетолог ведомства посоветовал россиянам, которые в ближайшие выходные наверняка отправятся жарить мясо на открытом воздухе, не переедать, а также дал рекомендации по приготовлению блюда, любимого россиянами. «Газета.Ru» рассказывает о том, как советы диетолога разошлись с кавказскими традициями.

В Минздраве отреагировали на теплую, практически летнюю погоду: главный внештатный диетолог ведомства Виктор Тутельян рассказал всем желающим, как правильно готовить шашлык.

Прежде всего, специалист по правильному питанию дал свои рекомендации по выбору мяса. «Лучше выбирать нежирные сорта мяса. Баранину, например. А со свинины, которую чаще всего используют, желательно предварительно срезать весь жир», — приводит слова диетолога RT. Он добавил, что тем, кто беспокоится о здоровье своей пищеварительной системы, важно не переедать. «Самое главное — не переедать. Если съесть пять шампуров с мясом, то в любом случае станет плохо. А если один (хорошо приготовленный), то все будет нормально», — отметил Тутельян.

По мнению эксперта, мясо должно быть «хорошо вымочено в маринаде», после чего — тщательно прожарено. Однако здесь его совет вступает в противоречие с кулинарными традициями кавказских народов, которые привили своим северным соседям любовь к шашлыку.

Действительно, в России принято считать, что мясо для шашлыка — свинину или баранину — необходимо на сутки замачивать в уксусе и луке, добавляя в маринад соль и перец. Многие любители экспериментов идут дальше и используют в качестве кислой основы для маринада лимон, кефир, майонез и даже вино.

Однако кулинарная традиция стран Закавказья отрицает использование кислых жидкостей. Например, армянский шашлык — хоровац — никогда не замачивают в уксусе, лимонном соке или тем более майонезе: в мясо добавляют лук, соль, перец, душистые травы — и только.

Использование большого количества лука при мариновании мяса позволяет обходиться без смягчающих его кислот: луковый сок сам по себе размягчает продукт. При этом мариновать мясо в течение целой ночи тоже не обязательно. «Растираем мясо и оставляем. Я оставляю минут на двадцать. Можно и на час, или на два-три. Но не больше. А то лук, как мы говорим, начинает «пить из мяса кровь». Мясо начинает портиться», — рассказал шеф-повар Павел Портоян изданию «Спутник Армении».

Кулинар считает, что мясо нужно жарить не более пятнадцати минут, а выбирать для жарки шашлыка нужно жирные части. Его советы идут вразрез с рекомендациями главного диетолога Минздрава, но это и не удивительно: все давно привыкли к тому, что все вкусное не считается полезным.

Относительно способов маринования и времени приготовления шашлыка с армянскими специалистами согласны и грузинские.

На сайте Агентства по туризму Грузии можно найти способ приготовления грузинского шашлыка — мцвади — родом из Кахетии и убедиться: мясо там не маринуют. «Вообще. Однажды в ответ на вопрос «Как же так?» грузин ответил «Смотри, харошее мясо, да? Зачем портить?» — пишут на портале. Здесь предлагают нарезать мясо на узкие длинные полоски и нанизывать на плоские шампуры, при этом следить, чтобы куски мяса были одного размера.

Время приготовления грузинского шашлыка — тоже 15 минут: мясо считается приготовленным, когда с него перестает сочиться жир. Сняв свинину или баранину с шампура, нужно переложить ее в большой чан и перемешать с луком и гранатовым соком.

Без уксуса, лимонного сока и кефира готовят шашлык и в Азербайджане, и на Северном Кавказе: здесь тоже предпочитают обходиться луком, солью и перцем, придирчиво выбирают барана и жарят мясо на уже подернувшихся белым пеплом углях, желательно от сухих виноградных лоз.

А вот в западных странах традиции приготовления мяса на углях — барбекю — подразумевают использование жидкого маринада. Жарят мясо или курицу на решетке — в отличие от жителей Кавказских гор.

Вариантов маринадов для барбекю — великое множество: смесь жидкого ингредиента, соли и разных видов специй превращает кусочек жареной на гриле курицы или свинины в южноазиатское, карибское или техасское блюдо, где бы вы ни находились.

Например, тропический вариант маринада для курицы — это несладкий ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, чеснок, измельченный имбирь. Свиные ребра можно замариновать в оливковом масле и яблочном уксусе, смешанными с коричневым сахаром, зернами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца. Для куриных крыльев с азиатским оттенком вкуса подойдет смесь оливкового масла, соевого соуса, меда, чеснока, сока лайма, измельченного имбиря и сладкого соуса чили. А для свинины в кубинском духе нужно сделать маринад из оливкового масла с добавлением апельсиновой цедры, апельсинового сока, сока лайма, чеснока, свежей кинзы и мяты, сушеного орегано и молотого кумина. Соль и черный перец — всегда по вкусу.

Готовим шашлык из свинины правильно

1

Выбираем мясо для шашлыка

Идеальным вариантом для приготовления шашлыка из свинины является парное мясо без косточек с умеренным количеством жира – специалисты советуют брать мякоть из шеи, корейки, грудинки или поясничной области. Мясо должно быть приятным на запах, а на срезе иметь равномерный розовый окрас.

Если свежего мяса нет, то приемлемо использование охлажденного и замороженного продукта.

2

Готовим маринад

Рецептов маринада – смеси, в которой вымачивают мясо для шашлыка, – существует огромное множество. Кто-то делает смесь на основе вина, минералки или кваса, а кто-то использует майонез, добавляя лук, соль и специи. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины – кумин, шалфей, базилик, кориандр, имбирь.

Бывалые шашлычники не рекомендуют в маринад для шашлыка из свинины добавлять соль – мясо получится жестким и сухим.

3

Режем мясо

Мясо необходимо тщательно промыть в проточной воде. Для резки лучше подойдет большая дощечка и большой и острый нож без зазубрин. Мясо режется крупными кубиками – около 4-5 см, иначе шашлык будет сухим. Более крупные куски рискуют не прожариться внутри.

4

Сколько мариновать и в чем?

Мариновать мясо на шашлык лучше всего в стеклянной или керамической посуде, так как маринадная кислота разъедает металл и пластик. Замаринованное мясо выдерживают в прохладном месте или холодильнике срок от 2 до 8 часов, чем более молодой является свинина, тем меньше ее нужно мариновать.

5

Мангал и шампуры

Разборные мангалы, которых множество в супермаркетах, удобны в доставке к месту пикника, но они имеют и минусы. Так, у большинства таких мангалов очень тонкий металл на бортах, который абсолютно не держит жар. Потому, если вы часто выезжаете на шашлыки, обзаведитесь хорошим железным мангалом – со стенками не тоньше 5 мм. В ином случае рекомендуется готовить угли для жарки отдельно, а уж потом пересыпать их в жаровню.

Шампура должны соответствовать размеру очага, быть заостренными на конце и иметь форму, позволяющую фиксировать его под разными углами.

6

Уголь для жарки шашлыка

Для жарки шашлыка используются шампура и мангал, причем готовят мясо не на открытом огне, а пекут его над углями. Самые лучшие угли для шашлыка получаются из виноградной лозы и фруктовых деревьев – яблони, сливы, абрикоса. Если же их не окажется под рукой, то в качестве альтернативы подойдут дрова, заготовленные из любых лиственных пород: клена, дуба, тополя, осины, ивы, лещины, каштана, липы. Нельзя использовать для жарки шашлыка дрова из хвойных пород деревьев – из-за смол, а также ядовитую древесину типа черной ольхи, кипариса или тиса. Впрочем, многие сейчас используют готовый древесный уголь, который можно приобрести во многих магазинах.

7

Нанизываем мясо на шампуры

Нанизывать кусочки мяса на шампуры следует вдоль волокон, чередуя мясо, лук и овощи (если есть). Так же надо следить, чтобы мясо не свисало с шампура.

8

Время жарить

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или водой придаст ему сочность. Некоторые предпочитают накрывать шашлык сверху газетой или обычной бумагой, а уж ее смачивать, создавая под ней парилку. Когда мясо внутри приготовилось, бумага снимается, шампуры переворачиваются после того, как на шашлыках образуется поджаренная золотистая корочка.

Надо следить за тем, чтобы костер не разгорался, в случае появления открытого огня, сбрызгивайте пламя небольшим количеством воды.

9

Когда шашлык готов?

Когда шашлык покроется золотистой корочкой с обеих сторон, следует проткнуть его ножом: если выделяется кровь, то надо жарить дальше. Если сок белый и его не слишком много, то пора подавать шашлык к столу (при сомнениях рекомендуется снять с шампура один крупный кусок мяса, разрезать его посередине – так вы наверняка убедитесь в готовности шашлыка). Обычно жарка длится около 20-25 минут.

Гриль Барбекю Маринады Мясо | Thomas Sixt Food Blog

Вам понравится мой рецепт маринадов на гриле 🙂 Маринады для гриля пользуются спросом не только летом, маринованное мясо можно чудесно приготовить на сковороде или в духовке!

Маринование придает мясу вкус: замариновав его в травах, приправив чесноком, специями и маслом, мясо приобретает аромат и остается нежным и сочным во время приготовления.

В этой статье я четко обозначил четыре маринада, удачи!

1.Простые маринады для гриля и что нужно учитывать при мариновании?

Приведенные ниже маринады для гриля очень простые, состоят из 4-7 ингредиентов и быстро готовятся. Маринады подходят для мяса: свинины, баранины и говядины, а также для птицы: индейки и курицы.

1.1 Советы профессионального шеф-повара по маринованию:

1. Перед маринованием вымойте мясо и насухо промокните кухонной бумагой.
2. Маринад не солить, соль вытягивает воду из мяса и сушит его.
3. Полностью залить мясо маринадом и мариновать 1-3 часа максимум 2 дня.
4. Если мясо маринуется более часа, всегда помещайте его в холодильник под крышкой.
5. Замороженные пакеты идеально подходят для маринования, можно сильнее массировать маринад руками по мясу.
6. Выньте маринованное мясо из холодильника за 40 минут до приготовления, оно должно быть комнатной температуры, чтобы оно стало нежным и сочным.
7. Обратите внимание на мой совет под пунктом 7.Может ты попробуешь.

Вкусные маринованные свиные ребрышки, маринад для барбекю, подходят для гриля и духовки.

2. Маринад для говядины

Говяжьи стейки и филе говядины, короткое жаркое – это подходящие куски мяса для маринования при приготовлении на гриле. Будь то крупа, стейк портерхаус или хип-бифштекс, стейки должны быть хорошо провешены, спросите у мясника, время созревания в 3-4 недели себя зарекомендовало. Положите мясо за 1-2 дня до жарки в желаемый маринад. В рецепте в конце страницы вы найдете оптимальные маринады для говядины: я рекомендую для говядины горчичный маринад, маринад для трав и маринад для барбекю с паприкой и медом. .Для телятины я использую только маринад для трав и маринад из лайма.

В качестве практического дополнения добавляю свой стол для Steak-Gargrade:

Gargrad Bezeichnung	Kerntemperatur
Редко	45-49 ° C
Средняя Редкая	50-54 ° C
Средняя	55-59 ° C
Средняя скважина	60-72 ° C
Отлично	73-85 ° C

3.Маринад для баранины и баранины

Баранина обычно хорошо сочетается с чесноком, оливковым маслом и такими травами, как розмарин, тимьян, майоран и цедра лимона. Мясо ягненка, как стейки из баранины. Я замариновал седло ягненка и филе ягненка в маринаде с травами.

Баранья ножка, замаринованная с зеленью и чесноком, можно приготовить такую ​​жареную баранину в духовке или на гриле.

4. Маринад-гриль для свинины

Лаймовый маринад, маринад для трав и маринад для барбекю с паприкой и медом особенно подходят для свинины, такой как отбивные, стейки из свиной шеи или свиной шеи, для филе свинины или популярных ребрышек.Свинина должна быть максимально свежей, хранение и созревание свинины не требуется. Я лично кладу свинину в маринад максимум за день до приготовления на гриле.

5. Маринад-гриль для птицы

Для домашней птицы, такой как куриная грудка, куриные окорочка, куриные крылышки и стейки индейки, лучше всего подойдут маринад из лайма, маринад для трав и маринад для барбекю с перцем и медом. Всегда используйте мясо птицы в свежем виде и не оставляйте его на открытом воздухе неохлажденным надолго!

Куриные окорочка на гриле замаринованы, радуют глаз и восхитительны на вкус.

6. Рецепт мясных маринадов

Ниже приведен мой рецепт для 4 маринадов для гриля, четко сформулированный. Если у вас есть вопросы, воспользуйтесь функцией комментирования.

Маринады для гриля и барбекю для мяса и птицы

Маринады для гриля для всех видов мяса с четким описанием.

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Курс: основные блюда

Кухня: американские рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 15

калорий: 3893 ккал

Автор: Томас Сикст

Горчица Маринад

• 1 шт. Мелко нарезанный чеснок
• 2 шт. Лук-шалот мелко нарезанный
• 5 столовых ложек дижонской горчицы или горчицы средней остроты
• 1 ст.мед
• 1 чайная ложка белого винного уксуса

Herb Marinade

• 1 пучок смешанных трав Тимьян, розмарин, майоран,
• 1 шт. мелко нарезанный чеснок
• 1/2 шт. Чили
• 1 шт. только лимон ссадины, сбрызнуть соком мясистое перед подачей на стол
• 150 мл оливкового масла

Limettenmarinade

• 3 ст. соевый соус
• 2 столовые ложки соуса терияки
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 ломтик имбиря, мелко нарезанный
• 1 шт. чеснок
• 1 пучок петрушки или кориандра
• 1 шт. лайм
• 150 мл арахисового масла

Маринад для барбекю

4 шт. Мелко нарезанного чеснока

80 мл кетчупа

6 столовых ложек подсолнечного масла

6 столовых ложек соевого соуса

2 столовых ложки меда

1/2 чайной ложки кайенского перца

1 столовая ложка перца паприки благородно сладкого

7.Пищевая ценность

Пищевая ценность

Маринады для гриля и барбекю для мяса и птицы

Количество на порцию (400 г)

калорий 3893 Калорий в составе жира 3492

% дневная стоимость *

Жиры 388 г 597%

Насыщенные жиры 55 г 344%

Натрий 11539 мг 502%

Калий 1391мг 40%

1391мг 40%

000 Клетчатка 8 г 33%

Сахар 74 г 82%

Белок 27 г 54%

Витамин A 10483IU 210%

Витамин C 157 мг 190%

Кальций 235 мг 24%

На основе железа 14 мг 9000% на суточной основе диета на 2000 калорий.

8. Новая тенденция: мариновать только на гриле.

Мясо приобретает лишь ограниченный или слабый вкус, поэтому в последнее время я начал мариновать мясо только тогда, когда оно находится на гриле или на сковороде. Сначала я даю мясу немного цвет, а затем постепенно покрываю его желаемым маринадом. Так что я могу лучше контролировать внешний вид и вкус. Травы быстро пригорают, поэтому с помощью этого метода вы сможете работать лучше. Пожалуйста, попробуйте и прокомментируйте ниже!

9. Другие рецепты гриля и барбекю

Маринад для курицы с соусами для барбекю Red Bull Cola
– 5 холодных соусов для быстрого и легкого приготовления

Пять простых, но великолепных маринадов, которые сделают ваше барбекю волшебным | Еда

Не нужно быть хорошим поваром, чтобы приготовить потрясающее барбекю.Секрет прост в том, что хороший маринад.

Это удивительно легко, если вы будете следовать некоторым основным правилам, которые состоят в том, чтобы нарезать мясо (или креветки, или халлуми, или рыбу) на куски подходящего размера, а затем намазать комочки восхитительной жидкостью и дать им впитаться перед приготовлением.

Оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль и перец составят основу практически любого маринада, и пока у вас есть эти ингредиенты, все будет в порядке.

Не зацикливайтесь на количестве и измерениях – это должно быть приятным и расслабляющим занятием.

Освободите место в холодильнике, смешайте основные ингредиенты, добавьте подходящие травы и специи, а затем руками все перемешайте. Затем оставьте его в холодильнике, чтобы он впитал все прекрасные ароматы. Чем дольше, тем лучше: ночь идеальна, но для кусков мяса размером с сувлаки достаточно часа.

После того, как куски замаринованы, вам просто нужно положить их на палочки, дерево или металл. Готовьте и вуаля – у вас есть шашлыки или сувлаки, или как вы их называете.

Вот пять маринадов для начала:

1. Маринад Secret C для курицы

Лучшее, что вы можете сделать с курицей, – это смочить ее кусочки оливковым маслом, лимонным соком и чесноком, а также добавить немного кардамона и корицы. Это придаст вашей курице тепло, напоминающее лучшую шаурму Ближнего Востока. Не забудьте хорошо его приправить.

Обязательно используйте бедра, чтобы шашлык не высох на гриле. Если вам необходимо использовать грудки, то чем дольше вы можете оставить их в маринаде, тем лучше – на ночь это хорошо.Может помочь, если вы будете готовить куски в духовке с умеренной скоростью в течение 20 минут, а затем готовить их на гриле – так вы получите свежий внешний слой, сохраняя при этом влагу в середине.

2. Маринад с орегано для баранины

Баранина любит орегано. Опять же, основу маринада составляют оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Но немного красного винного уксуса (если он у вас есть) и свежего орегано оживит баранину. Тимьян и розмарин также хорошо сочетаются с бараниной. Эти ароматы перенесут вас в греческую таверну, особенно если вы разрежете мясо с ноги или плеча.

Если вас это не беспокоит, приготовьте на Барби целую ногу или лопатку, но будьте готовы к тому, что это займет время. По крайней мере, три часа на слабом или умеренном огне, вероятно, будет правильным, и очень важно замочить мясо в маринаде на ночь.

Готовите ли вы сувлаки или готовите целиком, подавать баранину с дзадзики – очень хорошая идея. Вы можете купить цацики хорошего качества в большинстве супермаркетов, но он всегда будет вкуснее, если вы приготовите его дома с настоящим (несладким) греческим йогуртом, лимонным соком, нарезанным огурцом (с вынутыми семенами) и щедрой порцией чеснока и соли.Прекрасным дополнением может стать немного свежей измельченной мяты.

3. Все идет в маринаде для свинины

Свинина – альтернатива баранине, если вы хотите приготовить сувлаки. В своей книге «Настоящий грек дома: блюда из сердца греческой кухни» , ​​ Теодор Кириаку вспоминает, как сувлаки были сезонным блюдом, которое готовили из свинины с поздней осени до начала весны, а в остальное время года готовили из баранины. .

Мясо вокруг лопатки идеально подходит для сувлаки из свинины, а добавление трав и специй, таких как тмин, орегано, тимьян или розмарин, к оливковому маслу, лимонному соку и чесноку сделает маринад волшебным.

Если вы предпочитаете поджарить отбивные, отличный маринад состоит из равных частей горчицы и меда и любого бурбона, который вы не пьете. Добавьте оливковое масло, много соли и перца. У Рэйчел Рэй есть отличный рецепт для этого.

Вы можете превратить любой шашлык из безвкусного в красивый с добавлением креветок. Фотография: Кэтрин Шоу / The Observer

4. Маринад с чили для креветок

Мы устоим перед соблазном креветки в шутке про Барби, но нет никаких сомнений в том, что с добавлением креветок можно превратить любое барбекю из безвкусного в красивое.Если у вас есть доступ к хорошему торговцу рыбой, то приготовленные креветки, поданные холодными с дольками лимона или соусом из морепродуктов, – легкая, но вкусная закуска.

Но если вы купили сырые креветки, маринад из мелко нарезанного чеснока, небольшого красного перца чили и петрушки с небольшим количеством оливкового масла сделает ваши креветки на гриле хитом. Но не пережаривайте их – им нужно всего пару минут на плите.

5. Сладкий маринад для халлуми

Халлуми – это красавица для барбекю, и для того, чтобы попробовать вкусные блюда, не требуется особой помощи, кроме выжатого лимонного сока прямо из барби.

Но если вы действительно хотите произвести впечатление, сбрызните горячие халуми медом и сбрызните заатаром перед подачей на стол.

Нежный и вкусный маринованный стейк на гриле

8 июня 2017 г.

Мы много готовим здесь на гриле. Собственно говоря, барбекю у нас работает круглый год. В разгар зимы меня можно найти на улице, в сапогах и шляпе, и я радостно готовлю ужин на гриле. И я говорю «с удовольствием жарим на гриле», потому что мне очень нравится ужин на гриле, и я знаю, что, когда я расскажу детям, что мы едим, не будет никаких споров.Колбасы, курица и гамбургеры кажутся нашей обычной едой, но мы – семья, которая время от времени любит хороший маринованный стейк на гриле . И хотя я не всегда покупаю самые дорогие куски мяса, у меня есть довольно эффектный маринад для стейка со специями, который сделает любой кусок таким нежным и вкусным.

Советы по приготовлению маринованного стейка на гриле

Я обычно бросаю свои стейки в закрывающийся пакет с этим невероятным маринадом со специями для стейков, как раз перед тем, как отправиться на работу.Если оставить стейк в маринаде на большую часть дня, это поможет смягчить мясо и придаст ему интенсивный аромат. Я бросаю маринованные стейки, которые нужно приготовить на гриле, обратно в холодильник, пока меня нет, и вынимаю их, как только прихожу домой – правило номер 1 для стейка – всегда оставлять его на некоторое время при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.

Я обнаружил, что некоторые люди жалуются, что стейк, приготовленный на гриле, может быть очень жестким. Рискну предположить, что люди едят крутой стейк потому, что они готовят из него все живое.

Хороший маринованный стейк, приготовленный на гриле, или любой другой стейк, если на то пошло, на самом деле требует всего несколько минут приготовления на гриле с каждой стороны, а затем 8-10 минут отдыха. Я на 100 процентов принадлежу к лагерю поваров, которые считают, что любое мясо должно иметь период отдыха. Я знаю, что другие считают, что это может быть миф (он же мой муж), но отдых мяса позволяет сокам повторно впитаться, так что у вас есть сочный, нежный кусок говядины.

Нам нравится наш стейк довольно простой, с гарниром или спаржей на гриле.А маринад для стейка оставляет такой чудесный аромат, что для этих восхитительных маринованных стейков на гриле никогда не понадобится соус барбекю!

Могу обещать вам, что если вы любитель стейков, этот рецепт определенно для вас!

ПОДПИСАТЬСЯ НА БОЛЬШЕ

Если вам нравится этот рецепт нежного и вкусного маринованного стейка на гриле, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже. Пожалуйста, ознакомьтесь с другими моими рецептами, и я буду рад, если вы разместите их позже на Pinterest или следите за другими отличными рецептами в Facebook, Twitter и Instagram.

Попробуйте другие рецепты на гриле:

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1/4 стакана соевого соуса
• 3 ч.л. специй для стейка Montreal
• 1/2 стакана оливкового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2-2.5 фунтов стейков для жарки на гриле из верхнего филе или предпочитаемый кусок мяса

Инструкции

Положите стейки в большой закрывающийся пакет; отложить.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, соевый соус, приправу для стейка и чеснок. Вылейте маринад в пакет со стейками так, чтобы жидкость покрыла все мясо. Поместите стейки в холодильник и маринуйте от одного часа до восьми (я также мариновал на ночь с отличными результатами).

Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления на гриле. Нагрейте гриль на сильном огне несколько минут, чтобы он стал красивым и горячим. Уменьшите до среднего и выложите стейки.

Для стейков средней прожарки толщиной около 3/4 дюйма готовьте на гриле 5 минут, не касаясь и не переворачивая. Через 5 минут переверните стейки и запекайте еще 5 минут. Смотрите примечание.

Снимите стейки с решетки и дайте им постоять 8-10 минут на тарелке или доске (накрыть фольгой неплотно).Подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Уровень нагрева каждого гриля может быть разным в зависимости от того, насколько новый / старый гриль или есть ли на вашем гриле горячие точки. Толщина стейка также имеет значение. Соответственно отрегулируйте время приготовления.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

304
Количество на приём: Калорийность: 777 Всего жиров: 58,31 г Насыщенных жиров: 15,716 г Транс-жиров: 0.019 г Холестерин: 184 мг Натрий: 378 мг Углеводы: 6,13 г Клетчатка: 0,6 г Сахар: 3,21 г Белок: 54,23 г

Будьте в курсе

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать о последних рецептах и ​​многом другом!

Острый индийский рецепт маринада для барбекю

Эта универсальная смесь работает и как паста карри, и как маринад, идеально подходит для приготовления вкусных блюд из мяса, рыбы или овощей.

Если вы планируете замариновать курицу, свинину, баранину или говядину, дайте им впитаться на ночь; с рыбой 3 часа будет более чем достаточно.Количество, которое дает этот рецепт, достаточно для маринования 500–750 г (17,5–26,5 унций) мяса, рыбы или овощей.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 2 маленькие луковицы, красный или белый – на ваш выбор
• 1 красный перец или 10 г (0,5 унции) томатного пюре
• 50 мл простого йогурта
• 1 чайная ложка соли
• 3 зубчика чеснока
• 30 г свежего имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
• 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
• 1 чайная ложка гарам масала
• 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда

• 2 маленькие луковицы, красный или белый – на ваш выбор
• 1 красный перец или 10 г (0.5 унций) томатного пюре
• Йогурт без добавок, 1,8 жидких унции
• 1 чайная ложка соли
• 3 зубчика чеснока
• 1,1 унции свежего имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
• 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
• 1 чайная ложка гарам масала
• 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда

• 2 маленькие луковицы, красный или белый – на ваш выбор
• 1 красный перец или 10 г (0.5 унций) томатного пюре
• 0,2 стакана простого йогурта
• 1 чайная ложка соли
• 3 зубчика чеснока
• 1,1 унции свежего имбиря
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 горсть свежего кориандра (кинзы), листьев и стеблей
• 1 большой свежий красный перец чили без семян, ИЛИ 1 столовая ложка порошка чили (по вкусу)
• 1 чайная ложка гарам масала
• 2 столовые ложки меда или пасты из тамаринда

Детали

• Кухня: Индийская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 0 мин.
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Взбейте все ингредиенты маринада в блендере до получения однородной массы.В качестве альтернативы можно нарезать все ингредиенты как можно мельче и смешать с оставшимися продуктами или растереть в ступке пестиком.
2. Накрыть крышкой, охладить и хранить до тех пор, пока не потребуется, или сразу же использовать смесь, чтобы тщательно покрыть мясо, рыбу или овощи и оставить мариноваться, как указано во введении.
3. Когда все будет готово, нагрейте немного масла без запаха (выберите масло с высокой температурой копчения) в глубокой сковороде, добавив в него листья карри, корицу и кардамон для придания вкуса (по желанию), прежде чем добавлять маринованное мясо, рыбу или овощи. и обжаривание до готовности и готовности.Как вариант, приготовить на мангале. Перед подачей убедитесь, что мясо, рыба или овощи полностью прожарены.
4. Вы можете съесть это как «сухое блюдо» с нааном и салатом, или, если вы готовили на глубокой сковороде, добавьте воды или кокосового молока и дайте ему превратиться в хрустящее карри – идеально с кучей пушистого риса. !

Санджай вместе со своей матерью Шаши Аггарвал управляет Spice Kitchen

Вам также может понравиться:

Рецепт тарка дала

Путеводитель loveFOOD по… смеси специй

Рецепт халлуми с корочкой из специй

Лучшие 20 маринадов для барбекю

Рыба и морепродукты

Тайские маринады с их идеально сбалансированными элементами сладкого, соленого, острого и кислого идеально подходят для большинства блюд из рыбы и морепродуктов.

Соус Терияки хорошо сочетается с толстым филе лосося, а также с этими легкими шашлыками из креветок.

Классический португальский маринад, состоящий из чеснока, перца чили, имбиря, паприки, орегано и лайма, восхитителен с креветками, кальмарами или твердым рыбным филе, таким как рыба-меч.

Цыпленок

Немного меда придает сладость этому смелому марокканскому маринаду, который идеально подходит ко всем кускам курицы.

Возьмите свои вкусовые рецепторы на отдых на экзотическом острове с этим острым ямайским маринадом. Немногое темного рома добавляет аромату аутентичности.

Тандыр – это духовка, в которой запекаются или готовятся индийские блюда, но вы можете получить не менее восхитительный результат, используя вместо этого маринад тандыр и готовя курицу поверх барбекю.

Совет: для получения отличных результатов каждый раз, когда вы готовите барбекю, попробуйте горелку Matador Boss 4 – универсальное барбекю, подходящее для различных кухонь, блюд и стилей приготовления.

Говядина

Этот рецепт маринованной говядины, также известный как бульгоги, обычно готовится из тонко нарезанной вырезки или других отрубов.

Никто не может устоять перед облизыванием пальцев после того, как съел эти сладкие, липкие и пряные говяжьи ребрышки барбекю

Произведите впечатление на своих гостей этим классическим бразильским маринадом из говядины.Это гарантированный стартер вечеринки.

Свинина

Нет необходимости заказывать еду на вынос с этим супер-простым рецептом маринованных шашлыков из свинины. Поместите мясо в маринад за несколько часов до приготовления, чтобы можно было приготовить барбекю непосредственно перед подачей на стол.

Австралия – это синоним барбекю, так что наслаждайтесь трапезой на солнце с настоящими синими свиными ребрышками, маринованными в яблочном сидре и вегемите.

Если вы любите банми, то вам понравятся свежие ароматы этих шашлыков во вьетнамском стиле.Чтобы свинина получилась еще более ароматной, рекомендуем замариновать мясо на ночь.

Баранина

Наша баранина по-гречески заправляется в простом маринаде из орегано, свежего розмарина, чеснока и оливкового масла, а затем готовится на гриле до тех пор, пока мясо не станет нежным, тающим во рту.

Индейка славится своими восхитительными шашлыками Искендер с нежными пряностями, и именно эта версия является фаворитом вкуса.

Это удивительное блюдо из баранины перед приготовлением на гриле намазывают домашним маринадом чимичурри.Подается с дольками сладкого картофеля и идеально подходит для семейного отдыха.

Игра

Маринад «Пири-пири» подходит для большинства диких птиц, включая этих красивых перепелов, приготовленных на гриле.

В этом удивительном слиянии культур маринады в тайском стиле восхитительно сочетаются с нежным обжаренным филе кенгуру.

Овощи

Кекап манис – сладкий индонезийский соевый соус, придающий удивительный вкус маринаду из овощных шашлыков для барбекю.

Халуми – кипрский сыр, который не тает полностью при нагревании, что делает его идеальным для приготовления барбекю.Эти восхитительные кебабы, поданные с маринадом из меда и лайма, станут настоящим украшением вечеринки.

Быть вегетарианцем не означает полностью отказываться от стейков. Эти маринованные в терияки стейки тофу так же сытны и полны аромата в каждом укусе. (Принесено вам Matador BBQs)

Изумительный рецепт маринада для стейка барбекю

Лето пришло с удвоенной силой! Жаркими душными летними вечерами меньше всего мне хочется стоять над раскаленной плитой или включать духовку.И поэтому лето – сезон гриля! Честно говоря, нет ничего лучше, чем сидеть во внутреннем дворике с холодным напитком и смотреть, как дети плещутся в детском бассейне, в то время как соблазнительный запах стейка на гриле наполняет воздух.

Сегодня я делюсь своим любимым рецептом маринада, идеально подходящего для барбекю. Этот маринад такой простой, но на вкус каждый раз восхитителен . И вам даже не нужно пачкать лишнюю посуду! Просто переложите все ингредиенты в большой пакет для заморозки и хорошо встряхните, затем бросьте туда стейки и закройте пакет.Оставьте его в холодильнике на несколько часов, прежде чем класть мясо на барбекю.

Для получения наилучших результатов замариновать на ночь, чтобы получить нежные, сочные и ароматные стейки. Я также использовала это для свиной вырезки, и это так здорово! Я предпочитаю зарезервировать немного маринада, чтобы полить стейк, пока он готовится.

Подавайте свой восхитительный стейк с овощами на гриле. Сейчас я люблю очень простые кабачки на гриле. Просто вымойте, нарежьте кружочками, смажьте оливковым маслом, посыпьте щепоткой морской соли и перца и жарьте на верхней решетке.

В следующий раз, когда вы будете устраивать барбекю, поразите своих гостей этим восхитительным стейком. Это снесет их носков и вьетнамок!

Изумительный маринованный стейк

• 1/3 стакана авокадо или оливкового масла
• 1/3 стакана безглютенового соевого соуса тамари или кокосовых аминокислот
• 1/4 стакана бальзамического уксуса
• 1/4 стакана Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки коричневой горчицы
• 4 -6 зубчиков измельченного чеснока
• сок из одного лайма около 2 столовых ложек
• 2 столовых ложки сушеного базилика
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Палеофи с кокосовыми аминокислотами вместо соуса тамари.Я делаю это часто, и это тоже хорошо работает.

Этот пост связан с некоторыми фантастическими вечеринками с рецептами. Зайдите на мою страницу Link Party, чтобы увидеть, где я подключаюсь, и найти несколько замечательных блогов и другие удивительные рецепты!

7 советов по маринованию мяса на гриле со вкусом

Принадлежности для барбекю на заднем дворе священны. Неужели даже лето без него? Это простые встречи, которые полагаются на вкусное мясо или, в некоторых случаях, мясные субпродукты, легкие гарниры, свежие фрукты и, конечно же, хорошую погоду.(Извините, не могу контролировать последнее). Но если вы выберете традиционный мясной путь, мы можем помочь, поделившись надежными советами, которые сделают ваше мясо более ароматным. (Спойлер: все дело в мариновании.)

«Маринад изготавливается из жидкости и специй с кислотной ценностью, что придает ароматный вкус мясу, которое вы жарите на гриле», – говорит Фрэнк Бальзамо, удостоенный наград питмастер из Энфилда. , Коннектикут. «Маринование помогает сделать мясо, которое вы готовите на гриле, мягче, и придает ему различные оттенки вкуса.В зависимости от того, какие специи вы добавляете, порой вам может понадобиться дополнительный аромат потрясающего вкуса “.

Вот как использовать маринады, чтобы стать настоящим мастером гриля.

Освойте основы маринада

Гетти Изображения

Понимание основ любого хорошего маринада начинается с изучения трех основных элементов. Ваш маринад должен включать и кислоту (например, уксус или цитрусовые), чтобы придать мясу аромат и смягчить его; жир (например, оливковое масло), чтобы мясо оставалось влажным и связывало ингредиенты вместе; и приправ для добавления указанного аромата – будь то что-то простое, подчеркивающее вкус мяса, например, новая приправа Grill Mates, чеснок и измельченные травы McCormick, или, если хотите, более острая приправа Grill Mates Louisiana Cajun.

«Независимо от того, какой профиль вкуса вы выберете, помните, что вкус зависит от качества ваших ингредиентов», – говорит Николь Шумахер, директор по маркетингу компании PRE Brands, которая продает упакованные продукты из говядины травяного откорма. « Узнайте, откуда ваша говядина и как ее производят. Выращен ли он на 100% травой, и трава закончена? На пастбище ли животные круглый год? Убедитесь, что ваши ингредиенты, специи и протирки такого же качества, как и ваша говядина ».

Но не стесняйтесь экспериментировать

После того, как вы разберетесь с основами, позвольте своим вкусовым рецепторам направлять вас.Попробуйте добавить йогурт или пахту в качестве жира для действительно нежного мяса. Приготовьте вино, дайте ему остыть, а затем добавьте его в маринад для получения классического аромата coq au vin . Усильте приправу, добавив приправу для стейка Grill Mates Spicy Montreal, попробуйте маринад шрирача или, для более концентрированного вкуса, уменьшите количество маринада на плите и дайте ему остыть, прежде чем наносить его на мясо.

Имейте в виду, что сладкие маринады могут стать горькими, если их варить слишком долго, а кислые маринады станут более терпкими по мере приготовления.

Приправа из чеснока и измельченных трав

Гриль-товарищи mccormick.com

Луизиана Cajun Приправа

Гриль-товарищи mccormick.com

Пряный монреальский стейк, приправа

Гриль-товарищи mccormick.com

Соедините маринад с мясом

Соедините не только для вина.Правильно подобранный маринад заставит ваше мясо сиять. «При замариновании более жирных нарезок, таких как рибай или полоска New York, выбирайте простые маринады, которые сделают стейк сочным жиром, например маринад Grill Mates Honey Sriracha или простой имбирный аромат», – говорит Шумахер.

Маккормик

Sweet & Smoky руб.

Гриль-товарищи mccormick.com

Для нежирных кусков мяса: «Ваш маринад или растирка компенсируют недостаток жира и придадут приятный равномерный вкус, с которым можно работать», – добавляет она.«Мы рекомендуем добавлять более сложные вкусы, такие как кунжут-груша (кунжутное масло, подсолнечник, ломтики груши, лук и чеснок), в нежирный кусок мяса, например, в верхнюю вырезку или маленькую вырезку».

Другое мясо, такое как свиная лопатка или куриные бедра, будет хорошо сочетаться со сложными вкусами или даже с сухим растиранием, таким как Grill Mates Sweet & Smoky Rub.

Найдите баланс вкусовых качеств

Перед нанесением маринада на мясо убедитесь, что ароматы там, где они должны быть. «Я всегда говорю своим ученикам пробовать вашу еду, и это касается и маринадов.Но помните, что его нельзя есть в одиночестве – маринад должен быть немного переварен », – говорит Франк Прото, директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Если, однако, кислота маринада слишком сильна, когда вы пробуете его, Proto предлагает добавить что-нибудь сладкое или соленое – по щепотке за раз, пробуя между ними, чтобы найти идеальное соотношение. Если маринад слишком соленый, добавьте что-нибудь сладкое, например мед, кленовый сироп, коричневый или белый сахар. «Чтобы повысить кислотность, попробуйте лимонный сок, сок лайма или уксус; а для соленого вкуса поиграйте с такими ингредиентами, как соль, соевый или рыбный соус », – сказал Прото.

Содержите ваше мясо

Getty Images

После того, как маринад будет готов, вам понадобится подходящее место для хранения сырого мяса, которое впитает весь этот восхитительный аромат, а не просто посуду. Избегайте коротких контейнеров или плоских подносов, которые не позволяют жидкости покрывать мясо и материалы (например, металл), которые могут изменить вкус более кислых маринадов. Вместо этого используйте многоразовый силиконовый пакет для пищевых продуктов или керамический или стеклянный контейнер, который достаточно неглубокий, чтобы маринад полностью покрыл мясо и (бонус) является экологически чистым.

Не забудьте замариновать мясо в холодильнике, чтобы избежать риска болезней пищевого происхождения.

И пусть отдыхает, но не тоже long

Вы хотите найти Златовласку времени маринования мяса. «Если вы оставите мясо в маринаде слишком долго или в маринаде будет очень сильный аромат (например, уксус), маринад может пересилить вкус мяса», – говорит Прото.

Свиные отбивные, куриные котлеты или другое белое мясо следует мариновать в холодильнике от 30 минут до 2 часов.Для стейка время маринования зависит от куска: более жесткие куски, такие как вешалка или юбка, можно мариновать в течение 3-4 часов, а более нежные, например, вырезка, мариноваться не должно дольше 30 минут.

«Время варьируется в зависимости от вкусов людей, но на самом деле оно не должно превышать 24 часов, так как маринад приобретает реальный вкус мяса и, на мой взгляд, будет слишком крепким», – говорит Бальзамо. «Лично я не мариную ничего менее 30 минут или более 8 часов».

Не забудьте перевернуть емкость или перемешать маринад хотя бы один раз, примерно в середине фазы покоя, чтобы маринад полностью пропитал мясо.

Очистите маринад

мифияGetty Images

Только не ставьте мясо на гриль. Последний шаг перед приготовлением – важный шаг, о котором многие забывают: очистить мясо для гриля.

«Если в маринаде много масла, когда маринад капает на гриль, пламя разгорается», – говорит Прото. Еще одна причина, по которой маринад перед приготовлением на гриле смахнуть щеткой, заключается в том, что если в маринаде есть небольшие кусочки лука и чеснока, они подгорают еще до того, как мясо полностью приготовится.