Мясо по французски рецепт в сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Мясо по-французски на сковороде – классический пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Юлии Косич и Алены Каменевой

Вариант 1: Классический рецепт мяса по-французски на сковороде

Мясо по-французски на сковороде – прекрасный вариант мясного блюда, которое готовится просто и быстро, для процесса не понадобится духовка, главное, иметь под рукой хорошую сковороду. Для процесса понадобится от вас немного сил и хорошее настроение, поверьте, результат точно получится бесподобным.

Готовить мясо будем с добавлением лука, картофеля, ананасов, сметаны и сыра. Подавать к столу мясо по-французски можно с овощными салатами, можно с разносолами, с легкими гарнирами или зеленью, соусом. Непременно советую вам опробовать рецепт, искренне надеюсь, что результатом вы останетесь довольны.

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 г
  • Ананасы консервированные – 70 г
  • Картофель – 1 шт.
  • Сметана – 1-2 ст.л.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Сыр твердый – 80 г
  • Соль, перец – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые продукты по списку. Взять кусок свинины, мясо лучше использовать свежее, не замороженное. Ополоснуть свинину, просушить кухонными полотенцами. Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить их на рабочую поверхность или оставить на разделочной доске, прикрыть пищевой пленкой, после отбить кухонным молотком. Притрусить свинину подготовленными специями, солью, перцем, мясо натереть и оставить на некоторое время в покое – 10-15 минут.

Очистить среднюю по размеру картофелину, вымыть и просушить. Картофель нарезать небольшими пластинами. Очистить и вымыть лук, просушить, нарезать полосками или пластинами. Также подготовить консервированные ананасы.

Кусочки свинины покрыть пластинами картофеля.

Поверх картофеля выложить небольшое количество репчатого лука.

Полить мясо сметаной, некоторые могут использовать по желанию майонез, но при выборе отдавайте предпочтение все же сметане.

Уложить на каждую заготовку мяса ананасы. Консервированные ананасы можно по желанию нарезать кусочками или оставить половинками.

Прикрыть ананасы твердым сыром. Сыр предварительно натереть на крупной терке.

Прогреть сковороду с ложкой растительного масла, выложить в сковороду все подготовленные кусочки мяса. Готовить свинину под крышкой 25-30 минут, огонь должен быть минимальным. Когда мясо будет готово, подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Мясо по-французски на сковороде – быстрый рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски на сковороде – простой вариант приготовления всеми любимого блюда. Такое мясо идеально подойдет даже для праздничного стола, а готовить его достаточно просто, стоит лишь подготовить заранее все нужные ингредиенты и процесс пойдет легко. Для приготовления мяса понадобится хорошая сковорода, если у вас есть большая сковорода, можно сделать сразу несколько порций.

Подавать мясо к столу очень вкусно с нарезкой свежих овощей, также можно добавить каши или легкие овощные гарниры, соусы, немного вкусного и свежего хлеба. Что же, если вы уже немного заинтересованы, тогда самое время приступать.

Время приг – 30 мин
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

  • Свинина – 250 г
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Картофель – 1 шт.
  • Помидоры – 1 шт.
  • Сыр твердый – 80 г
  • Соль, перец, специи – по вкусу
  • Майонез – 1 ст.л.
  • Кетчуп – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.

Как быстро приготовить мясо по-французски на сковороде

Подготовить все необходимые продукты по списку. Сразу приготовить сковороду. Свинину ополоснуть и просушить, после нарезать мясо небольшими пластинами. Отбить свинину кухонным молотком. Отбитое мясо переложить в сковороду, смазанную растительным маслом.

Смазать мясо майонезом и кетчупом, после добавить немного соли, перца и специй на свое усмотрение.

Луковицу очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать лук полукольцами и выложить поверх мяса.

Картофель очистить и вымыть, просушить. Нарезать картофель пластинами, не сильно толстыми. Выложить картофель поверх лука.

Помидор также ополоснуть и просушить, нарезать пластинами и выложить поверх картофеля.

Твердый сыр натереть на крупной терке и посыпать заготовку. Теперь прикрыть сковороду крышкой и поставить на маленький огонь. Готовить свинину в течение 20-25 минут. Спустя время мясо по-французски подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Свинина с картофелем, запеченная под сыром на сковороде «по-французски» рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Елена Липей

порции:  2ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов223

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофель

5 штук

Молотый черный перец

по вкусу

Помидоры

3 штуки

Зелень

по вкусуИнструкция приготовления40 минут

Распечатать

1.Свинину (мясо в общем-то можно взять любое) режем тонкими кусочками и быстро обжариваем с небольшим количеством растительного масла на большом огне.

2.Добавляем резанный дольками картофель. Обжариваем минут 10-15 на большом огне без крышки, периодически перемешивая.

3.Добавляем лук и немного мелкопорезанного или раздавленного чеснока.

4.Солим, перчим. Жарим ещё минут 5, перемешиваем, солим, перчим.

5.Когда картофель уже почти готов, кладем сверху порезанный дольками помидор (присолить чуть), засыпать тертым сыром и накрыть крышкой. Готовить, пока сыр не растает! Посыпать зеленью и готово.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Дарья Гришина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мясо по-французски на сковороде с картошкой, рецепт

Это блюдо обладает изысканным ароматом и нежным вкусом, при этом не требует излишних усилий и времени у плиты. Даже духовка не понадобится! Как приготовить мясо по французски на сковороде?

Мясо по французски на сковороде: классический рецепт

Этот традиционный рецепт вполне можно воплотить не только в духовке, но и на сковородке. Для ароматного блюда потребуется кусок нежирной свинины (350 г), один томат, шампиньоны (150 г), одна луковица, соль и специи (перец, базилик), немного сыра и майонеза.

Способ приготовления:

– Режем мясо на куски, толщина которых не более 3 см. Но и очень тоненькие ломтики делать не стоит, иначе мясо не будет сочным. Идеальная толщина 25 мм.

– Отбиваем свинину, посыпаем с обеих сторон специями и солью. Ждем, пока мясо пропитается.

– В сковороду с толстым дном наливаем масло. Когда оно нагреется, кладем мясо и обжариваем с двух сторон.

– Добавляем нарезанные кубиками шампиньоны и лук. Обжариваем три минуты. Собираем горочкой сверху мясных ломтиков.

– На шампиньоны кладем тоненькие кружки томата, поливаем майонезом, разведенным водой (1:1).

– Самый верхний слой – тертый сыр.

– Томим под крышкой на слабом огне примерно полчаса.

Готовность можно проверить, аккуратно проткнув толстый участок вилкой. Если красного сока нет, можно подавать к столу.

Мясо по французски на сковороде с картошкой

Этот бюджетный вариант не менее вкусен, а готовится легко и быстро. Берем 350 г куриного филе, 150 г сыра, три крупных клубня картофеля, 250 г сметаны, две луковки, перец, соль.

Готовить по этому рецепту очень просто:

– Филе отбивается и режется на небольшие кусочки, солится и обсыпается специями (кроме чеснока).

– Мясо выкладывается на сковороду, смазанную маслом.

– Поверх него колечками кладется лук, заливается сметаной.

– Далее идет прослойка из картофеля, нарезанного тонкими кружками. Она тоже пропитывается сметаной.

– Сверху блюдо посыпается тертым сыром.

– Тушим на медленном огне примерно полчаса. Если картофель готов, то закрываем крышкой и даем томиться еще четверть часа.

Еще один рецепт мяса по-французски на сковороде с использованием куриного филе предполагает добавление двух яиц и толченого чеснока. Их для пикантности взбивают со сметаной. Ее, кстати, любители майонеза могут заменить на этот соус.

А если вы хотите удивить гостей, приготовьте на сковороде индейку по-французски. Это мясо немного жирнее курицы, это придает блюду сочность и нежность.

Потребуется 400 г филе индейки, две большие ложки майонеза, три клубня картофеля, одна луковица, специи (перец, горчичные зерна, майоран), сыр – 60 г, сливки – 30 мл.

Филе индейки режем тонкими ломтиками, обжариваем в жире. Солим, добавляем перец и майоран. Сверху раскладываем круглые ломтики картофеля, еще выше – луковые колечки. Майонез смешиваем с горчичными зернышками, затем взбиваем со сливками. Заливаем смесью мясо с картофелем, сверху обсыпаем тертым сыром. Томим на слабом огне около получаса.

Любой вариант этого несложного блюда способен создать праздничное настроение в обычный день. Дополнить его можно овощным салатом, зеленью и бокалом красного вина.

Рецепт Мясо по-французски на сковороде

Нет духовки? Не беда. Сочное мясо по-французски можно приготовить дома на сковороде. Сделайте по рецепту, и у вас получится очень вкусное блюдо.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • Свинина – 700 г
  • Лук – 2 шт
  • Сыр – 200 г
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Майонез – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
Olga_Che Пока без рейтинга 265.28

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Свинину промойте, удалите жилы и пленку, нарежьте на отбивные. Оберните мясо полиэтиленом и отбейте с двух сторон.

  2. Обжарьте мясо с двух сторон по 15 минут.

  3. Лук измельчите полукольцами и обжарьте на сковородке.

  4. Каждую отбивную натрите чесноком, посыпьте луком, добавьте майонез.

  5. Сверху щедро посыпьте тертым сыром.

  6. Поставьте на слабый огонь под крышку и жарьте еще 20 минут.

ID: 53030

Мясо по-французски на сковороде – пошаговый рецепт

Бывают моменты, когда хочется запечь что-то вкусненькое, но духовки у вас нет или вы очень далеко от дома. Это не беда, ведь мясо по-французски на сковороде получается не менее вкусным и ароматным, а некоторым такой способ приготовления нравится даже больше.

Чтобы приготовленное блюдо получилось сочным, мягким и не пригорело — следует четко следовать инструкциям предложенного рецепта.

к содержанию ↑

Мясо по-французски на сковороде: рецепт со свининой

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить мясо по-французски на сковороде

Мясо по-французски на сковороде (рецепт представлен без картофеля) готовится несколько медленнее, чем в духовке, но он замечательно подходит тем, у кого нет духового шкафа. В качестве отбивных выбирайте мякоть свинины, лучше ту часть, которая называется корейкой.

  1. Промываем мясо, обсушиваем его бумажными полотенцами или салфетками.
  2. Нарезаем выбранный кусок на тонкие ломти и отбиваем их молоточком с обеих сторон.
  3. Смешиваем соль и перец, натираем этой смесью каждый ломтик.
  4. Сковородку прогреваем на сильном огне, вливаем в нее небольшое количество растительного масла и обжариваем подготовленные кусочки (не уменьшая огонь) до появления румяной корочки.
  5. Помидоры нарезаем тонкими дольками.
  6. Промываем и перебираем грибы, тоже режем их тонкими пластинками.
  7. Убавляем огонь до минимального, на куски обжаренного мяса выкладываем грибы, сверху кладем помидоры.
  8. Натираем на терке сыр, пересыпаем его в миску.
  9. Отдельно взбиваем яйцо и майонез, добавляем смесь в сыр и перемешиваем. Смазываем готовой смесью помидоры. Накрываем крышкой и оставляем тушиться до полной готовности.

Чтобы нижняя часть блюда не пригорела, периодически добавляем на сковороду небольшое количества масла или воды.

Как видите, приготовить такое блюдо можно даже без духовки. Самое главное — сделать поменьше огонь и периодически заглядывать в сковороду, чтобы ничего не пригорело.

Готовые ломтики нужно подавать горячими, украсив их сверху на свой вкус. Например, просто посыпав мелкорубленой зеленью или, выложив по бокам консервированный горошек с кукурузой.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Мясо по-французски на сковороде с картошкой

Мясо по-французски с картофелем на сковороде – это довольно сытное и очень вкусное блюдо. Приготовив его, вам не нужно будет отдельно готовить гарнир, так как в нем уже есть картошка.

Ингредиенты

  • Свинина – 3 стейка;
  • Сыр твердых сортов – по вкусу;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Картофель (средние клубни) – 6 шт.;
  • Огурец соленый – 1 шт.;
  • Майонез – по вкусу;
  • Репчатый лук (большой) – 1 шт.;
  • Горчица – по вкусу;
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Как сделать свинину по-французски на сковороде

Подготавливаем свиные стейки к запеканию
  • Если у вас есть уже готовые стейки, то хорошенько их отбиваем. Если есть только кусок свежей мякоти, то сначала режем её на тонкие ломти, а уже после — отбиваем.
  • Со всех сторон кусочки мяса солим и перчим.
Обжариваем свинину до румянца
  • Разогреваем на сковороде масло, и выкладываем для обжарки подготовленные стейки. Огонь должен быть сильным. Обжариваем кусочки до небольшой румяной корочки.
Нарезаем овощи и выкладываем их слоями в сковороду
  • Пока стейки жарятся, очищаем лук и режем его полукольцами, затем выкладываем на прожаренный ломтики. Огонь при этом уменьшаем до минимума.
  • Промываем помидор и режем его кружочками. Выкладываем сверху на лук, аккуратно распределяем по ломтикам мяса.
  • Режем кружочками огурец и тоже раскладываем сверху по кольцам лука.
  • Соединяем вместе горчицу и майонез, смазываем соусом лук, помидоры и огурец.
  • Очищаем и промываем картошку, нарезаем ее кружочки. Выкладываем сверху на соус, чтобы все было закрыто плотным слоем картофеля.
  • Присаливаем весь слой, вновь немного смазываем его смесью из майонеза и горчицы.
  • Трем на крупной терке сыр.

Его количество определяем своим вкусом, главное, что нужно помнить — чем больше сыра, тем вкуснее блюдо.

  • Посыпаем сыром картофель.
  • Накрываем сковороду крышкой и готовим блюдо сорок минут. В конце проверяем готовность, просто протыкая картофель и мясо ножом.

Подавайте блюдо в горячем виде, разделив на порции. Если вы боитесь, что нижняя часть подгорит, то можете немного добавить воды.

к содержанию ↑

Мясо по-французски на плите: рецепт для ленивых

В отличие от предыдущего рецепта, это блюдо готовится гораздо быстрее. Ленивый вариант мяса по-французски подойдет в качестве быстрого ужина, когда хочется чего-то вкусного, но нет сил долго возиться с мясом. Если есть грибы, то можно добавить и их на этапе обжаривания картошки.

Ингредиенты

  • Филе куриное – 1 кг;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Картофель – 1 кг;
  • Специи — по вкусу;
  • Помидоры – 1-2 шт.;
  • Твердый сыр – 100 г;
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить «ленивое» мясо по-французски

  1. Промываем куриное филе, хорошо обсушиваем его с помощью одноразовой салфетки, затем нарезаем на средние кусочки.
  2. Очищаем картофель, промываем его и нарезаем средней по толщине соломкой.
  3. Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и прогреваем её. Выкладываем кусочки куриного филе и обжариваем их (первый раз перемешивать нужно только через пять минут, чтобы образовалась золотистая корочка).
  4. Тем временем, очищаем от шелухи лук, шинкуем его тонкими полукольцами, после чего добавляем к «золотистому» мясу.
  5. Филе с луком следует протушить минут десять. Не забывайте всё хорошенько посолить и поперчить.
  6. Следом кладем порезанный заранее картофель, все вновь перемешиваем.
  7. Сковороду с готовящимся блюдом накрываем крышкой и оставляем готовиться до тех пор, пока картофель не станет мягким. Периодически всё помешиваем.
  8. Тем временем промываем и нарезаем полукольцами свежий помидор. Трем на крупной терке твердый сыр.
  9. Проверяем готовность картофеля: если он мягкий, то выкладываем в сковороду полукольца помидоров. Сверху все прикрываем тертым сыром. Закрываем сковороду крышкой и готовим еще минут пять. За это время сыр расплавится, а помидоры станут немного мягче.

Готовое блюдо следует подавать к столу сразу после приготовления. Так как мясо идет сразу с картофелем, то гарнир не нужен. Украсьте блюдо сверху зеленью, дополнительно можете приготовить легкий овощной салат.

Как видите, приготовить на сковороде мясо по-французски очень просто. Если сделать все правильно, то блюдо получится ничуть не хуже, приготовленного в духовке, и никто из дегустаторов не заметит разницы во вкусе. Готовьте с удовольствием — и наслаждайтесь румяной корочкой некогда аристократического блюда.

Приятного аппетита!

4 пошаговых рецепта — kushaisovkusom.ru

Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня мы с вами рассмотрим как приготовить вкусное и сытное блюдо — «Мясо по-французски на сковороде.

Всем известно о питательной ценности мяса, да и картофель, достаточно сытный овощ. Поэтому, блюдо, приготовленное из этих двух ингредиентов прекрасно подойдет для сытного ужина. Но, не стоит забывать и о том, что картофель и мясо отлично сочетаются по вкусу, а значит это блюдо не стыдно поставить и на праздничный стол.

Чаще всего, мясо по-французски готовят в духовке. Картофель, мясо, помидоры, грибы укладываются слоями в форму или горшочки, добавляются разнообразные специи и все это выпекается около 40-50 минут. Такой способ приготовления можно найти тут. В этот же раз, мы рассмотрим лучшие рецепты приготовления этого блюда именно на сковороде.

1. Мясо по-французски на сковороде с картошкой пошаговый рецепт

Список необходимых продуктов:

  • Свинина ( можно курицу ) — 250-300 гр;
  • Картофель — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Сыр — 100 гр;
  • Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить мясо по-французски на сковороде:

1. Первым делом нужно помыть мясо и обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать удобным способом. Далее, в сковородку нужно налить немного растительного масла, выложить мясо и лук. Жарить на среднем огне, периодически помешивая около 7-8 минут.

 

2. Пока мясо с луком жарится, нужно заняться картошкой. Ее нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. Далее, нарезанный картофель следует выложить в сковороду к мясу и хорошо перемешать. Жарить так же на среднем огне, не забывая помешивать до полуготовности картофеля.

 

3. После того, как картошка станет мягкая, но еще не до конца готова, блюдо нужно посолить и поперчить по вкусу. Затем, в сковороду следует влить 0.5 стакана кипятка, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного испарения воды.

 

4. Теперь, после того как вода испарилась нужно все хорошо перемешать и отключить огонь. Затем, посыпать блюдо натертым на крупной терке сыром, накрыть крышкой и дать ему полностью расплавиться.

 

После того, как сыр полностью расплавится — можно открывать крышку и подавать мясо по-французски к столу! Приятного аппетита!

 

При приготовлении блюда лучше использовать охлажденное мясо, тогда оно будет более мягким и нежным. Если же его пришлось заморозить, то перед приготовлением мясу нужно дать оттаять в естественных условиях

2. Мясо по-французски на сковороде с картошкой и помидорами

Список необходимых ингредиентов:

  • Мясо (любое) — 500 гр;
  • Картофель — 1 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Помидоры — 2 шт;
  • Сыр твердый — 150 гр;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Масло растительное для жарки.

Как приготовить мясо по-французски на сковороде:

1. Мясо помыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Затем выложить на разогретую сковороду с растительного маслом и обжаривать, периодически помешивая, на среднем огне около 5-7 минут.

2. Пока жарится мясо, нужно помыть, почистить и нарезать картошку небольшими кубиками. Так же следует очистить и нарезать лук. Далее, нарезанные картошку и лук следует добавить в сковороду с мясом, перемешать и жарить под закрытой крышкой, не забывая помешивать, около 10 минут. Потом нужно посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и перемешать. Затем влить 0.5 стакана кипятка, накрыть крышкой и жарить до испарения воды.

3. Пока картофель и мясо жарятся, нужно помыть и нарезать помидоры кружочками толщиной около 0.5 см. Как только в сковороде испарится вода, нужно хорошо перемешать картошку с мясом и сверху, ровным слоем, выложить кружочки помидор. Накрыть крышкой и томить на среднем огне 10 минут.

4. После этого, поверх помидор равномерно распределить натертый на терке сыр, накрыть крышкой и дождаться пока сыр полностью расплавится. После этого мясо по-французски можно подавать к столу! Приятного аппетита!

 

В процессе приготовления можно использовать не только соль и перец, но и любые специи для мяса или любимые приправы

 

3. Мясо по-французски на сковороде из свинины с помидорами

Список необходимых ингредиентов:

  • Свинина — 500 гр;
  • Шампиньоны — 400 гр;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Помидоры — 2 шт;
  • Сыр твердый — 150 гр;
  • Майонез или сметана — 100 гр;
  • Соль и перец —  по вкусу;
  • Масло растительное для жарки.

Как приготовить мясо по-французски из свинины:

1. Свинину помыть и нарезать на куски примерно 5 см и шириной около 2 см. Далее, разделочную доску застелить пищевой пленкой, выложить нарезанное мясо, накрыть другим слоем пленки и отбить специальным молотком с одной стороны. Затем перевернуть и отбить с другой.

2. Отбитое мясо выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить 50 гр майонеза или сметаны. Все хорошо перемешать и убрать в сторону на 30-40 минут для маринования.

3. Пока мясо маринуется нужно подготовить «шубку» для мяса. Шампиньоны нарезать небольшими ломтиками, лук нарезать удобным способом. Затем грибы и лук нужно выложить в сковороду с растительным маслом и жарить на среднем огне до готовности лука. Помидоры нарезать кружочками, а сыр натереть на крупной терке.

4. Сковороду разогреть на среднем огне, влить небольшое количество растительного масла и выложить куски мяса. После того, как мясо подрумянится с одной стороны, его необходимо перевернуть обжаренной стороной кверху. Затем, обжаренную сторону каждого кусочка немного смазать майонезом, выложить обжаренные с луком грибы, а поверх грибов — кружочки помидора. Накрыть сковороду крышкой и жарить около 9 минут. 

5. После токо, как мясо будет готово, нужно снять крышку, каждый кусочек обильно посыпать тертым сыром и снова закрыть сковороду. Когда сыр полностью расплавится мясо можно подавать к столу! Приятного аппетита!

 

Если майонез заменить сметаной или мацони, можно значительно уменьшить жирность и калорийность готового блюда

 

4. Мясо по-французски на сковороде из курицы

Список необходимых ингредиентов:

  • Грудка куриная — 500 гр;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Шампиньоны — 400 гр;
  • Помидоры — 2 шт;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Сыр твердый — 150 гр;
  • Майонез — 7 ст.л;
  • Соль и перец — по вкусу;
  • Масло растительное для жарки.

Как приготовить мясо по-французски из курицы:

1. Куриную грудку промыть и нарезать поперек волокон на кусочки, примерно, 2 см толщиной. Затем, доску обернуть пищевой пленкой, выложить мясо, покрыть так же пленкой и слегка отбить. Сильно отбивать не нужно, чтобы не порвать мясо.

2. Отбитые кусочки поместить в миску, посолить и поперчить по вкусу и добавить 3 ст.л. майонеза. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. 

3. Пока мясо маринуется нужно подготовить остальные ингредиенты. Шампиньоны и лук нарезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить до готовности лука. Помидоры нарезать кружочками.

4. Куриное мясо выложить на сковороду и обжарить до подрумянивания с одной стороны, затем перевернуть. На обжаренную сторону выложить грибы с луком, сверху разложить помидоры. Сковороду накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут.

5. Пока жарится мясо нужно приготовить соус. В миске смешать до однородного состояния: 4 ст.л. майонеза, 1 яйцо и натертый на мелкой терке сыр. После того, как помидоры станут мягкими, а мясо готовым — каждый кусочек равномерно покрыть полученным соусом, закрыть сковороду крышкой и готовить еще около 5 минут. Как только появится красивая сырная шапочка — мясо можно подавать к столу! Приятного аппетита!

 

Надеемся, что статья была Вам полезна!

Вы можете поделиться рецептом с друзьями:

Мясо по-французски на сковороде | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Мне написала одна читательница, что у нее нет возможности пользоваться духовкой, а все праздничные блюда, как правило, готовят именно там. И я сразу вспомнила свой первый курс, когда духовки у нас не было и в помине, а все праздничные блюда творились на самой обычной сковородке…

Ингредиенты:
  • Около 1 кг мясной вырезки (свинина, говядина, телятина)
  • 300 г твердого сыра
  • 250 г сметаны или майонеза
  • 1-3 луковицы
  • Соль, специи по вкусу
Сковороду слегка смазать маслом. Выложить сплошным слоем крупно нашинкованного лука:
Мясо нарезать поперек волокон на стейки. Выложить сверху плотно друг к другу (можно внахлест). Хорошо посолить, посыпать специями:
Сметану (майонез) развести 2-3 столовыми ложками воды. Равномерно намазать всю поверхность мяса:
Сверху обильно посыпать сыром (я накрыла пластинами)
Сковороду плотно закрыть крышкой и поставить на маленький огонь (у меня 2 из 6). Забыть на 1,5-2 часа:
У вас получится не слишком презентабельный вид, но просто с ног сбивающий аромат:
Подавать с гарниром или без, не забывая вычерпывать лук из сковородки:
Представленный рецепт “Мясо по-французски на сковороде”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Говядина, лук, Мясо, Свинина, Сметана, Сыр, Телятина . Похожие фоторецепты блюда Мясо по-французски на сковороде Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

Boeuf Bourguignon – знаменитое французское тушеное мясо с говядиной в красном вине

Делиться

Boeuf Bourguignon:

для достижения наилучших результатов используйте чугунную сковороду / голландскую печь.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт.

Рецепт становится лучше, когда он остывает и снова нагревается.

Первый этап, подготовка:

  1. Начните с подготовки всех ваших ингредиентов («mise en place» по-французски)
  2. Нарезать говядину кубиками по 50 грамм
  3. нарезать лук кубиками
  4. нарезать морковь кубиками
  5. приготовьте букет гарни или воспользуйтесь готовым из магазина
  6. нарезать бекон кубиками
  7. Очистить и вымыть маринованный лук
  8. Попробуйте вино (чтобы убедиться, что оно не закупорено)
  9. Залейте телячий бульон и красное вино в отдельные кастрюли и доведите до кипения.
  10. разогрейте духовку до 200 по Цельсию или 392 по Фаренгейту

Второй этап приготовления тушеного мяса:

  1. Начните с подрумянивания мясных кубиков в масле и переверните их, когда они станут светло-коричневого цвета.
  2. Когда все будет готово, выбросьте мясо из кастрюли и влейте нарезанный кубиками лук и морковь.
  3. дайте моркови и луку «потеть» на среднем огне в течение 5 минут.
  4. добавить мясо обратно в сковороду, хорошо перемешать и присыпать мукой.
  5. поставьте противень в духовку (без крышки) на 5–6 минут, чтобы «поджарить» муку.
  6. Через 5 минут выньте форму из духовки и снова поставьте ее на плиту
  7. Хорошо перемешайте муку с мясом и добавьте телячий бульон и красное вино поверх мяса.
  8. добавить 2 зубчика чеснока, букет гарни и приправить по вкусу солью и перцем
  9. , когда закончите, закройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в духовку при 200 ° C или 420 ° F на 2 к 2.30 часов, время от времени помешивая, следя за тем, чтобы соус не стал слишком густым (в этом случае можно добавить воду или вино)

Третий этап, приготовление гарнира:

  1. Сковорода обжарить бекон на сковороде с небольшим количеством масла.
  2. Когда бекон станет красивым и золотистым, выбросьте его на гарнир на бумажное полотенце
  3. на той же сковороде влейте грибы и обжарьте их до золотистого цвета.
  4. карамелизирует маринованный лук (положите лук в кастрюлю, залейте водой чуть выше лука, добавьте две порции сливочного масла, около 20 граммов сахара, накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, пока вся вода не будет выпаренный и сахарно-карамельный)

Последний шаг, переодеваться и подавать:

  • Примерно через 2 часа достаньте тушеное мясо из духовки и убедитесь, что мясо хорошее и нежное, но нарежьте кусок мяса на разделочной доске или тарелке.
  • Когда вы довольны своим мясом, выбросьте все мясные кусочки по одному в сервировочное блюдо и пропустите соус через сито в другую кастрюлю, чтобы выбросить все кусочки лука, моркови, крошечные кусочки мяса и т. Д.
  • После этого добавьте в соус весь бекон и грибы и хорошо перемешайте.
  • , наконец, теперь вы можете полить соусом мясо, которое находится на вашей сервировочной тарелке, и закончить его, посыпав сверху карамелизованным луком, а также немного свежемолотой петрушки.

Наслаждайтесь:

Теперь вы можете поставить блюдо на стол и подавать его с гарниром из отварного картофеля, риса или даже только что поджаренных ломтиков французского багета.

Чтобы помочь вам с рецептом, я также рекомендую посмотреть видео-рецепт.

(Посещено 42 176 раз, 30 посещений сегодня)

Классический французский бургиньон с говядиной – Pardon Your French

Говядина с вилкой в ​​насыщенном соусе из красного вина и овощами делает Бургиньон из говядины одним из самых популярных французских рецептов во всем мире. Мир. Как следует из названия, это тушеное мясо из говядины происходит из Бургундии (Бургундия), французского региона, который ценится за производство исключительного мяса крупного рогатого скота, а также красного вина, которые являются главными ингредиентами этого местного блюда.Говядина Бургиньон насыщенная, землистая и нежная. Это просто все, что вы хотите в миске зимней комфортной еды.

Французское медленное приготовление в лучшем виде

Приготовление классического французского бургиньона из говядины в домашних условиях воплощает суть «французского медленного приготовления», когда человек не торопится на кухне и наслаждается процессом на каждом этапе. Это рецепт, который лучше всего подходит для приготовления по выходным, когда вы можете посвятить несколько часов тому, чтобы быть дома, так как все блюдо занимает около 3 часов от начала до конца .Тем не менее, говяжий бургиньон – это блюдо, которое действительно требует больше времени и терпения, чем навыков. Это требует минимальных усилий и подготовки, а в остальном вы можете просто следить за своей духовкой, пока вы занимаетесь другими делами на выходных.

У этого тушеного мяса нет ярлыков, но это не значит, что обычному домашнему повару это нелегко. Прежде чем погрузиться в этот рецепт, вот несколько моих рекомендаций по выбору правильного куска говядины, правильного красного вина и еще несколько советов, которые нужно знать, чтобы приготовить первоклассный классический французский бургиньон из говядины на собственной кухне.

Какой кусок говядины выбрать для Бургиньона из говядины?

Наверное, самое главное – начать с правильного куска говядины . Для классического французского бургиньона из говядины вы должны выбрать нарезку, богатую коллагеном, чтобы она оставалась сочной и нежной после нескольких часов приготовления. Мои рекомендации:

  • Патрон для говядины (легко доступен, доступен по цене)
  • Короткое ребро (надежно, но дороже)
  • Жирная грудинка
  • Внешний круглый (относительно постный)

Неважно Какой кусок говядины вы выберете, я рекомендую вам держаться подальше от предварительно упакованной, предварительно нарезанной говядины. Это часто нежирные куски, которые после приготовления не становятся нежными. Вместо этого отправляйтесь к своему мясному или гастрономическому киоску и убедитесь, что вы просите кусок, который хорошо отделан мрамором, то есть с жирными белыми полосами, проходящими по всему мясу. Вернувшись домой, вы можете начать с обрезки лишнего жира с говядины, но не слишком много. Вы все еще хотите немного жира, чтобы говядина стала нежной. Затем нарежьте говядину на куски по 1 ½ дюйма – не меньше, так как кубики будут немного сжиматься во время готовки, а также кубики меньшего размера, и они не доживут до нескольких часов приготовления.

В качестве дополнения некоторые рецепты предлагают добавить богатую желатином свиную лапку (иногда называемую рысаком) в соус перед тем, как отправить его в духовку. Желатин естественным образом вытягивается из ножки во время тушения и создает более густой и насыщенный соус. Затем вы можете выбросить ногу или съесть ее.

Реакция Майяра

Еще одним важным шагом к созданию ароматного бургиньона из говядины является начальное подрумянивание кубиков говядины . Перед добавлением жидкостей (вино / бульон) и тушением мяса в духовке рецепт попросит вас обжарить кусочки говядины в сливочном масле и топленый жир из полосок бекона (сало).Этот шаг, пожалуй, самый утомительный в этом рецепте, но вы не должны его пропускать любой ценой.

Подрумянивание мяса происходит на среднем или сильном огне, когда говяжий белок плавится с натуральным сахаром с образованием новых молекул , отвечающих за аромат и вкус жареного . Этот процесс, называемый реакцией Майяра, необходим для придания тушеному вкусу вкуса. Он придает тушеному блюду сытный, богатый вкус, который мы все любим. Не торопитесь с этим шагом – оно того стоит. Работайте несколькими партиями, не переполняя сковороду, и убедитесь, что кубики говядины покрыты коричневой корочкой с обеих сторон, прежде чем начинать новую партию.

Кусочки говядины будут выделять сок во время готовки, но если между ними достаточно пространства – не менее 1 дюйма – соки испаряются. Если кусочки будут расположены слишком близко друг к другу, сок окружит мясо и «закипит», в результате получатся сероватые и эластичные кубики говядины. Кроме того, всегда не поддавайтесь желанию помешивать мясо во время приготовления. Поначалу кусок, скорее всего, прилипнет, а после подрумянивания легко оторвется.

Какое красное вино выбрать?

Для создания соуса классического французского бургундского говядины, предпочтительнее сухое фруктовое красное вино, которое идеально производится в Бургундии. Мои рекомендации:

  • Pinot Noir (легкие)
  • Gamay (легкие)
  • Merlot (средние)
  • Cabernet Sauvignon (полнотелые)

Чем полнее вино, тем глубже и насыщеннее будет соус. Необязательно тянуться к дорогой бутылке, но к бутылке, которую можно пить – поверьте мне, это действительно будет иметь значение. Забудьте про «кулинарные вина» из продуктового магазина!

Также рекомендуется немного французского бренди, такого как коньяк или арманьяк, (но не 100%), чтобы придать аромату дополнительную глубину.

Не можете найти «сало» ?

Говядина Бургиньон традиционно включает «сала», которые представляют собой тонкие полоски вяленой свиной грудинки, очень распространенные и легко доступные во всех продуктовых магазинах по всей Франции. Вы можете приготовить свой собственный, нарезав толстый бекон поперек волокон на короткие спички. В качестве замены хорошо подойдет панчетта, нарезанная тонкими палочками.

Овощи.

Морковь, кремни или шампиньоны, жемчужный лук и чеснок составляют простой список овощей, которые содержатся в традиционном бургиньоне из говядины.Любые другие приспособления, такие как сельдерей или репа, – полная бестактность.

В то время как другие овощи просто добавляют в соус для тушения, грибов обжариваются на стороне на сливочном масле и добавляются в тушеное мясо в течение последних получаса приготовления. Обжарить грибы можно для получения хорошего жареного мяса. Вы хотите, чтобы грибы были золотистыми и слегка карамелизированными, чтобы они передавали весь свой аромат. Если вы пропустите этот шаг и просто потушите их в соусе, они станут резиновыми и мягкими на вкус.

Какое сопровождение?

Бургиньон из говядины традиционно подается с отварным молодым картофелем или с картофельным пюре . Хотя я считаю, что это восхитительно подается с яичной лапшой с маслом, белым рисом или даже полентой. Также подойдет гарнир душистого горошка.

Дополнительные примечания по приготовлению:
  • Чтобы приготовить такое большое тушеное мясо, вам понадобится голландская печь с толстым дном (около 6-кварца) , которая может перемещаться от плиты до духовки.
  • Выньте говядину из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления. , чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Обязательно промокните насухо бумажным полотенцем и заранее приправьте солью и перцем . Мы хотим дать соли достаточно времени, чтобы она проникла глубоко в мясо.
  • Если у вас нет бренди, просто замените его двумя дополнительными столовыми ложками вина.
  • Этот рецепт дает вам 4 больших порции, и, если у вас есть остатки, знайте, что на следующий день говяжий бургиньон будет еще лучше, разогретый на следующий день.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт классической французской говядины по бургиньону так же, как и мне! Если возникнут вопросы, оставьте, пожалуйста, комментарий!

Вам также могут понравиться:

Ингредиенты

От 2,5 до 3 фунтов (1,1–1,4 кг) тушеная говядина, нарезанная кубиками
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, разделенного на части
8 унций вяленой свинины или 5-6 ломтиков бекона, нарезанных тонкими полосками
4 веточки тимьяна
3 лавровых листа
3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
10 очищенных жемчужных луковиц
4-5 средние моркови, очищенные и крупно нарезанные
2 стакана (500 мл) красного вина
2 столовые ложки (30 мл) бренди
2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
2 столовые ложки (50 г) томатной пасты
¼ стакана (32 г) муки
Дополнительно: 6-7 веточек петрушки для украшения

Для грибов:
2 ст.5 г) несоленого сливочного масла
1 фунт (0,45 кг) грибов кремини, разрезанные на четвертинки
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

Шаг 1 – Примерно за 2 часа до приготовления промокните кубики говядины насухо бумагой полотенца и хорошо приправить их солью и черным перцем. Дайте настояться температуре, близкой к комнатной.

Шаг 2 – На плите на среднем или сильном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи. Добавьте полоски бекона и готовьте около 6-7 минут, периодически помешивая, пока полностью не приготовятся и не станут слегка хрустящими.Отложите, оставив жирные капли в голландской печи.

Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) с решеткой посередине.

Шаг 3 – Работая порциями, добавьте кубики говядины в голландскую печь и обжарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы кубики мяса не переполнились и не перекрывали друг друга, иначе они не подрумянятся должным образом. Чтобы подрумянить 2 ½ фунта говядины, потребуется от 3 до 4 порций. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску или тарелку.

Шаг 4 – Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи и добавьте чеснок, морковь, жемчужный лук, тимьян и лавровый лист. Варить 6-7 минут, пока лук не засверкает.

Шаг 5 – Добавьте говядину и бекон обратно в голландскую печь. Добавьте томатную пасту и присыпьте мукой. Перемешайте все ингредиенты, пока не исчезнет сухая мука. Влейте красное вино, бренди и говяжий бульон, чтобы мясо едва прикрылось.Довести до кипения, накрыть крышкой и варить в духовке 1 час 30 минут.

Пока рагу готовится в духовке – Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы, приправить по вкусу солью и черным перцем и варить около 10 минут, пока грибы не станут готовыми и слегка подрумянятся.

Достаньте «Бургиньон с говядиной» из духовки и добавьте грибы. Верните кастрюлю в духовку еще на 30 минут. Вынуть Бургиньон с говядиной из духовки, при необходимости отрегулировать заправку (соль, перец).Дайте говяжьему бургиньону постоять 15 минут перед подачей на стол.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это вышло! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

Четыре классических французских рецепта, от бургундской говядины до кассуле | Французская еда и напитки

Poule au pot (на фото выше)

История гласит, что король Франции Генрих IV объявил, что каждая семья во Франции должна иметь возможность есть курицу каждое воскресенье, и отсюда и poule-au- горшок родился.

Пуле-о-горшок – это курица, сваренная на медленном огне с овощами и ароматическими добавками. Бульон можно подавать отдельно или с курицей и овощами.Тушеная курица – курица, выведенная для откладывания яиц – традиционна для этого блюда. Более жесткая и более приятная на вкус, чем курица, выращенная на мясо, такой курице потребуется более длительное время варки, чем указано ниже, по крайней мере, два часа, чтобы стать нежной.

Подготовка 15 мин
Готовка 1 час 30 минут
Порции 4

1,3 кг целого цыпленка
1 луковица
3 зубчика
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
1 звездчатый анис
6 горошин перца
2 большие моркови , очищенные, порезанные и нарезанные крупными кусочками
1 средний картофель , очищенный, очищенный и нарезанный крупными кусочками
2 палочки сельдерея , очищенный, порезанный и нарезанный крупными кусочками
1 крупный лук-порей , вымытый и разделенный на четвертинки
1 большая горсть риса басмати (по желанию)
Сок из ½ лимона
10 г листьев петрушки

Обрежьте курицу любой лишней жир вокруг шеи и выложить в большую кастрюлю или запеканку.

Обрежьте и очистите лук, оставив его целым, и проткните гвоздикой. Выложите лук в кастрюлю и добавьте лавровый лист, тимьян, бадьян, перец горошком и нарезанные овощи.

Залейте птицу водой, добавьте щепотку соли и поставьте плиту на сильный огонь. Закройте крышку и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 45 минут.

Добавьте рис в сковороду, тушите 20-25 минут и, когда рис приготовится, выключите огонь и выньте курицу из сковороды.Убедитесь, что оно приготовлено, потянув за ногу, чтобы увидеть, легко ли она оторвется, а затем нарежьте. Разложите курицу по четырем мискам.

Положите решето на большую миску и процедите бульон и овощи. Нарежьте лук на четыре части. Разложите протертые овощи и рис по мискам и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Попробуйте бульон, при необходимости приправьте, затем добавьте лимонный сок. Вылейте половник бульона в миски с курицей и овощами. Сверху посыпьте каждую миску небольшим количеством мелко нарезанной петрушки и сразу подавайте.
Рецепт Кэролайн Крейг. Ее книга «Прованс» будет опубликована Кайл Кэти в июне 2019 года.

Beef bourguignon Eugénie Brazier’s beef bourguignon. Фотография: Ola O Smit / The Guardian

Prep 15 мин
Cook 2 часа 25 минут
На порцию 4

1 столовая ложка л ард или масло
450 г говяжий фарш или топ-стейк , не слишком постное, нарезать крупными кубиками
6 маленьких луковиц или лук-шалот, очищенных от кожуры
150 г салата или полосатого бекона , нарезанного кубиками
1 ст.л. муки
1 зубчик чеснока , очищенный
1 бутылка красного вина , в идеале светло-красное бордовое или красное эрмитаж
1 столовая ложка томатного пюре
1 букет гарни – тимьян, лавровый лист и петрушка, перевязанные ниткой, чтобы их можно было легко удалить перед подачей на стол
Соль и черный перец
12 маленьких грибов
Петрушка , листья сорваны и нарезаны

Нагрейте сало или масло в большой сковороде на большом огне и обжарьте мясо до или обжарить со всех сторон, затем добавить лук и обжарить, пока он также не подрумянится.

Тем временем на другой сковороде потушите бекон в масле или сале в течение нескольких минут.

Всыпьте муку в первую сковороду, готовьте в течение минуты, затем добавьте чеснок, вино, томатное пюре, букет гарни и бекон. Приправить, накрыть крышкой и медленно варить около двух часов.

Добавьте грибы и медленно готовьте еще 15 минут.

Подавать горячим в мисках с картофельным пюре или свежей лапшой и посыпать петрушкой.
Адаптировано из La M ère Brazier: The Mother of Modern French Cooking by Eug énie Brazier, в переводе Дрю Смит (Современные книги)

Это рецепт 1920-х годов.В оригинале, вероятно, использовалось божоле

Duck à l’orange Ginette Mathiot’s duck à l’orange Фотография: Ola O Smit / The Guardian

Prep 15 мин.
Cook 45 мин.
Порций 6

3 апельсина , 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и 1 нарезанный или нарезанный дольками, для украшения
1 утка с сохранением печени
100 мл говяжий бульон
50 мл кюрасао
Соль и черный перец
50 г сливочное масло

Нагрейте духовку до 220C / 425F / газа 7.Внутрь утки положить измельченный апельсин, выложить в форму для запекания и запекать 20 минут из расчета на 500гр.

Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, добавьте цедру апельсина и бланшируйте 10 минут. Слейте воду и разотрите цедру в небольшой миске с утиной печенью.

Когда утка полностью приготовлена, выньте утку из формы для запекания, затем нарежьте ее. Разложите кусочки на сервировочном блюде и украсьте дольками или дольками апельсина.

Процедите сок из формы для запекания в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения.Добавьте смесь цедры и печени и кюрасао. Как только он снова закипит, снимите кастрюлю с огня. Приправить, добавить масло и вылить в лодочку для подачи.


Адаптировано для f rom Франция: Поваренная книга, b y Ginette Mathiot

Cassoulet Cassoulet Ginette Mathiot. Фотография: Ola O Smit / The Guardian

Prep 1 час
Замачивание На ночь
Cook 4 часа 15 минут
На порции 6

500 г сушеные фасоль , замочить на ночь
1 морковь , очищенная
1 луковица , очищенная и усыпанная гвоздикой
150 г полосатый бекон
1 букет гарни
60 г гусиный жир
750 г свинина или баранина , нарезанная на кусочки по 5 см
200 г лук , очищенный и нарезанный
25 г чеснок , очищенный и измельченный
150 г томатный пур ee
150 г сырая чесночная колбаса или тулузская колбаса
600 г конфи из утки или гуся
Соль и черный перец

Промойте и слейте воду. eans, и положите их в большую кастрюлю с толстым дном или в кастрюлю с морковью, луком, беконом, букетом гарни и достаточным количеством воды, чтобы накрыть – около четырех литров.Доведите до кипения и тушите в течение часа, снимая пену.

Примерно через 45 минут после начала приготовления растопите гусиный жир в отдельной сковороде на слабом огне, затем увеличьте огонь и обжарьте свинину или баранину партиями до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, томатное пюре и 500 мл варочной жидкости из фасоли, затем тушите 10 минут.

Удалите и выбросьте морковь и лук, добавьте содержимое свинины, затем колбасу и конфи. Слейте и оставьте немного варочного раствора, оставив ровно столько, чтобы покрыть мясо.Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа.

Через час нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Снимите колбасу и нарежьте ее на кусочки. Выложите чередующимися слоями фасоль, ликер, свинину / баранину, конфи и кусочки колбасы в большую жаростойкую форму. Тщательно приправить солью и перцем и закончить слоем колбасы. Накройте крышкой и готовьте в духовке в течение двух часов, затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут перед подачей на стол.
Адаптировано из Франции: Поваренная книга, Жинет Матио

Классический французский рецепт Шатобриана

Пищевая ценность (на порцию)
766 калорий
60 г жир
9 г Углеводы
39 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2 на 3
Сумма на порцию
калорий 766
% дневное значение *
60 г 77%
Насыщенные жиры 24 г 122%
165 мг 55%
873 мг 38%
9 г 3%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 3 г
39 г
Витамин C 4 мг 19%
Кальций 49 мг 4%
Железо 6 мг 33%
Калий 864 мг 18%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Значение французского термина шатобриан может сбивать с толку. В зависимости от того, кого вы спросите, это может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту путаницу, будьте уверены, что когда вы закажете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки (обычно достаточно, чтобы подать два) вместе с классическим соусом из красного вина.

Говяжья вырезка – один из самых дорогих кусков говядины, но на то есть веские причины. Нарезка соответствует своему названию, предлагая самый естественно нежный и сочный кусок говядины. Обратите внимание, что филе миньон, еще одна дорогая вырезка из стейк-хауса, представляет собой тонкую часть говяжьей вырезки.

Этот рецепт шатобриана – традиционная версия ресторанного фаворита. Невероятно нежная говядина очень просто приправляется, идеально прожаривается, а затем нарезается по диагонали.Не забудьте сделать легкий лук-шалот и винный соус к мясу и подавать с картофелем для аутентичности. Шатобриан – прекрасное жаркое для французского рождественского стола.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт французского шатобриана «Соберись вместе»

«Обжаренная вырезка была идеальной средней прожарки после 15 минут в духовке. Для соуса я использовал свежий эстрагон, пакет французского концентрата демигласа и пино нуар для красного вина. Это было потрясающе! вероятно, буду использовать рецепт соуса всякий раз, когда готовлю жаркое из говядины или стейк.”- Диана Рэттрей

  • 1 фунт говяжьей вырезки (центральная часть)

  • Соль по вкусу

  • Перец черный свежемолотый, по вкусу

  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

  • 1/2 стакана красного сухого вина средней полноты

  • 1/2 стакана demi-glace

  • 1 столовая ложка свежего нарезанного эстрагона (или 2 чайные ложки сушеного)

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Виктория Хейдт
  2. Разогрейте духовку до 375 F. Равномерно приправьте говядину солью и перцем.

    Ель / Виктория Хейдт
  3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде (желательно чугунной), поставленной на средний или сильный огонь, пока она не станет мутной и пузырящейся.

    Ель / Виктория Хейдт
  4. Поместите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут, не двигая его. Щипцами осторожно перевернуть вырезку на бок и поджарить еще 3 минуты.Повторите тот же процесс подрумянивания на всех открытых поверхностях мяса.

    Ель / Виктория Хейдт
  5. Переложите вырезку на решетку, поставленную на противень, и поставьте в духовку. (Отложите сковороду с накопившимися соками для приготовления соуса.) Жарьте говядину до желаемой степени готовности, примерно 15 минут для средней прожарки, 20 минут для средней и 23 минуты для средней прожарки.

    Ель / Виктория Хейдт
  6. Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое сервировочное блюдо.Слегка накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 15 минут.

    Ель / Виктория Хейдт
  7. Пока вырезка отдыхает, сделайте винный соус. Смешайте лук-шалот с соком в сковороде и обжарьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным.

    Ель / Виктория Хейдт
  8. Вылейте вино в сковороду и доведите соус до кипения, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки.

    Ель / Виктория Хейдт
  9. Продолжайте варить соус, пока он не уменьшится вдвое.

    Ель / Виктория Хейдт
  10. Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь, пока она не загустеет.

    Ель / Виктория Хейдт
  11. Снимите соус с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку размягченного масла и эстрагона. По вкусу и приправить солью и черным перцем по мере необходимости.

    Ель / Виктория Хейдт
  12. Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Наслаждаться.

    Ель / Виктория Хейдт

Подсказки

  • Если у вас нет демигласа, вы можете заменить его одной (16 унций) банкой высококачественного говяжьего консоме или говяжьего бульона, уменьшенного вдвое.
  • Замок необходимо дать отдохнуть. Это позволит мясному соку реабсорбироваться и перераспределиться в мясе, а также обеспечит чистую нарезку.

Что такое среднеклассное вино?

Вина с содержанием алкоголя от 12.Средними считаются 5% и 13,5%.

Рецепт от шеф-повара: Boeuf Bourguignon: European Waterways

Бургиньон из говядины – это известный традиционный французский рецепт. Это рагу, приготовленное из тушеной в красном вине говядины, традиционно красного бургундского, и говяжьего бульона, обычно приправленного чесноком, луком и букетом гарни, с жемчужным луком и грибами, добавленными в конце приготовления.

Состав:

5 унций соленой свинины
От 3-1 / 2 до 4 фунтов бескостной говядины
соль и свежемолотый перец

1-1 / 2 стакана нарезанного лука
1-1 / 2 стакана нарезанной моркови
1 чайная ложка свежего тимьяна
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока

1 большой помидор, очищенный от сердцевины и нарезанный
2-3 стакана крепкого красного вина
1-2 стакана темного бульона

18 маленьких белых луковиц
1-1 / 2 столовые ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
10 унций свежих грибов
1/2 стакана темного бульона

beurre manié

петрушка свежая

Метод

  1. Нарезать соленую свинину соломкой и тушить около 5 минут до светло-коричневого цвета.Снимите полоски со сковороды, оставив достаточно топленого жира, чтобы покрыть сковороду.
  2. Разрежьте говядину на куски размером 2–3 дюйма и приправьте солью и перцем. Обжарьте кусочки в топленом жире, стараясь не переполнить кусочки. Обжарьте кусочки, пока они не покроются со всех сторон. Вынуть обжаренное мясо в запеканку.
  3. Слейте жир со сковороды и удалите его. Налейте в сковороду чашку вина и доведите до кипения, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Залейте этой жидкостью говядину в запеканке.
  4. Выложите нарезанный лук и морковь, тимьян, лавровый лист и зубчики чеснока поверх говядины в запеканке. Добавьте помидор. Влейте достаточно вина и бульона, чтобы покрыть куски мяса.
  5. Накрыть запеканку и поставить в разогретую до 300 градусов духовку. Варить 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Вынуть из духовки.
    Подготовьте лук и грибы: лук очистите и очистите от кожуры. Обрезать и очистить грибы. Положите лук в кастрюлю с маслом, сахаром, солью и 1/2 стакана бульона. Доведите до кипения, накройте сковороду и варите 10 минут, пока лук не станет мягким.Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вся жидкость не испарится и лук не будет покрыт маслом и сахаром. Добавьте грибы в сковороду, перемешайте и продолжайте готовить на умеренном огне, пока грибы не начнут подрумяниваться. Удалите лук и грибы и добавьте к говядине. Размажьте сковороду несколькими ложками вина или бульона и добавьте эту жидкость в говядину.
  6. Приготовьте beurre manié, смешав 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками муки в небольшой миске, чтобы получилась густая паста. Постепенно вбейте около 1/2 стакана жидкости для тушения в пасту.Смешайте это с тушеным мясом и снова доведите его до кипения. Проверьте и отрегулируйте консистенцию соуса, перемешивая и при необходимости добавляя beurre manié.
  7. Когда boeuf bourguignon будет готов к подаче, украсьте свежей петрушкой.

Обслуживает 6

Салют саоте Этот французский стиль кулинарии имеет множество преимуществ: он быстрый, простой и полный вкуса

В мире салатов, пасты и первых блюд, приготовленных в микроволновой печи, обжаривание похоже на настоящую кулинарию.Сковорода шипит, мясо подрумянивается, исходит чудесный запах. Но это не длится так долго, что кажется рутинной работой.

Французское слово «саутер» означает «прыгать». Во французской кухне используется существительное, например, «соте из курицы». Это один из самых быстрых способов приготовить обед на столе, и этот прием стоит освоить.

«Обжаривание на сковороде – это просто очень быстрый способ приготовить более тонкие куски мяса, и обычно это делается при немного более высокой температуре», – говорит Марлис Белюнски, директор тестовых кухонь Meat Board.«Если немного снизить температуру, таким образом можно приготовить и более толстые куски мяса».

Хотя вы могли бы назвать это жаркой на сковороде, образ «прыжка» вполне уместен. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы шипящая пища, казалось, прыгала в масле или сливочном масле (хотя вы, скорее всего, не будете использовать столько жира, как того требуют старые рецепты).

Кроме того, как только вы положите еду в кастрюлю, вы тоже будете прыгать. Соте из очень тонких кусков мяса или овощей на среднем или сильном огне быстро приготовьте.

Вам нужно приготовить рис или макароны, прежде чем загружать продукты. В начале обжаривания вы можете включить огонь в пароварке для овощей. Или посередине, вы можете потратить полминуты, чтобы нажать кнопку на микроволновой печи, если вы готовите овощи таким образом.

Одними из самых любимых в мире блюд являются соте: классическое соте с курицей, венский шницель, пикката из телятины и марсала. Куриные грудки без костей и кожи или гребешок из индейки часто заменяют телятину в наши дни из соображений цены или совести.

Соте – хорошая иллюстрация того, как рождаются «новые» рецепты. Хотя основная техника та же, ингредиенты можно менять почти по желанию.

Основное соте начинается с небольшого количества масла или масла и сливочного масла, нагретых в большой тяжелой сковороде или сотейнике. Тонкую котлету из мяса, рыбы или курицы обваливают в муке, иногда покрывают взбитым яйцом, а затем быстро подрумянивают с обеих сторон. В результате на сковороде остаются аппетитные кусочки налета и сока.

Затем сковороду «дегазируют».«После удаления основного ингредиента в горячую сковороду добавляется жидкость, в то время как повар перемешивает и соскребает кусочки. Это образует соус, который снова поливают мясо.

Пикката с лимонным соком, белым вином и каперсами может быстро превратиться, скажем, в «куриную Маргариту». Вместо лимона замените лайм, вино – текилой, а каперсы – рубленым перцем халапеньо. Порошок чили в мучной глазури? Почему нет?

Соте не обязательно должно быть с высоким содержанием жира. Рецепт куриного дижона Грэма Керра, включающий овощи, которые сопровождают соте, и рис, вместе с которым он подается, получает только 12 процентов калорий из жиров; поскольку теперь Керр готовит только обезжиренные блюда, он использует минимальное количество масла.Но даже соте, в которой используется немного больше масла или сливочного масла, когда они подаются с рисом или макаронами и тушеными овощами, они являются частью блюда с относительно низким содержанием жира.

Уловка состоит в том, чтобы аккомпанементы оставались скудными. Вы не пропустите залитые сливочным маслом овощи или картофель, когда базовое соте будет таким ароматным. И как только вы освоите технику, вы можете настроить вкус по своему вкусу.

Венский шницель

Котлеты из телячьих окорочков 0,5 фунта, нарезанные толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма

1/2 стакана сухих панировочных сухарей

1 хорошо взбитое яйцо

1 столовая ложка сливочного масла, разделенное на отдельные части

1 столовая ложка оливкового масла, дробное использование

Свежевыжатый лимонный сок

Соль и перец

Покрытие:

2 столовые ложки универсальной муки

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

При необходимости измельчите котлеты из телятины до толщины 1/8 дюйма.В неглубокой посуде смешайте ингредиенты для покрытия; отложить. Положите панировочные сухари и яйцо в две отдельные неглубокие тарелки.

Слегка смажьте телятину с обеих сторон смесью для покрытия. Обмакните каждую котлету в яйцо, дайте ему немного стечь, затем в панировочные сухари, чтобы покрыть обе стороны.

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте по 1/2 столовой ложки сливочного и растительного масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Поместите половину телятины в неглубокую сковороду и готовьте 3-4 минуты до средней готовности, перевернув один раз. Удалить телятину; согреться.Повторите то же самое с оставшимся маслом, маслом и телятиной.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком; по желанию приправить солью и перцем.

Выход: 2 порции.

Информация о питании на порцию: 402 калории, 31 грамм белка, 25 грамм углеводов, 19 грамм жира (43 процента жировых калорий), 211 миллиграммов холестерина, 625 миллиграммов натрия.

Цыпленок по-дижонски

Адаптировано из «Кухня Грэма Керра» (Сыновья Дж. П. Патнэма, 1994), это выглядит как длинный рецепт, но он включает в себя все блюдо.

Курица:

1 чайная ложка светлого оливкового масла с небольшим количеством поджаренного кунжутного масла

4 куриных грудки без костей (6 унций каждая), кожа на

1 пучок нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка семян горчицы

1 чайная ложка сушеного базилика

3/4 стакана белого безалкогольного вина

1/4 стакана дижонской горчицы

2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 4 чайными ложками деалкоголизированного белого вина (так называемая «суспензия»)

2 столовые ложки процеженного йогурта (см. Примечание)

2 чашки вареного белого риса

Овощи:

2 фунта промытой брокколи

4 средних моркови, очистить и нарезать по диагонали ломтиками 1/4 дюйма

1/4 чайной ложки свежемолотой морской соли

Гарнир:

2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки

Красный болгарский перец, 8 полосок из банки

Налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте куриные грудки до золотистого цвета, начиная кожицей вниз, примерно по 2 минуты с каждой стороны.Снимите со сковороды, снимите кожицу и отложите в сторону.

Промокните сковороду бумажными полотенцами, чтобы удалить большую часть жира, и обжаривайте лук в течение 2 минут. Добавьте горчичное зерно, базилик и вино и доведите до кипения. Добавьте приготовленную курицу, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 5 минут. Переложите курицу в теплое блюдо и согрейте.

На слабом огне смешайте горчицу с соком в сковороде. Снимите с огня, влейте кашицу из кукурузного крахмала, верните на огонь и варите 3 минуты.Налейте немного соуса в йогурт, хорошо перемешайте, затем добавьте в соус йогурт, перемешивая до однородности и нагревая. Согреться на самом слабом огне.

Отрежьте и выбросьте нижние 2 дюйма толстого стебля брокколи и очистите их до цветков. Отрежьте очищенные стебли на 2 дюйма ниже того места, где начинают разветвляться соцветия. Нарежьте стебли на ломтики по диагонали 1/4 дюйма. Разломайте соцветия, оставив на каждом стебель.

Налейте 1 дюйм воды в пароварку и доведите до кипения.Поместите морковь в противень пароварки и готовьте на пару 6 минут. Добавьте нарезанные стебли и соцветия брокколи, посыпьте солью и готовьте на пару еще 2-1 / 2 минуты.

Для подачи положите куриные грудки на слой риса. Налейте немного соуса и приготовленные на пару брокколи и морковь. Украсить петрушкой и полосками жареного перца.

Выход: 4 порции.

Примечание. Чтобы приготовить процеженный йогурт, выстелите сито марлей двойной толщины или кофейным фильтром.Поместите обезжиренный простой йогурт (убедитесь, что он не содержит желатин) в ситечко и поставьте в холодильник на ночь. Сыворотка стечет, оставив загустевший йогурт, который можно использовать в соусах или в качестве пасты, наподобие сливочного сыра.

Информация о питании на порцию: 512 калорий, 52 грамма белка, 55 граммов углеводов, 7 граммов жира (12 процентов жировых калорий), 87 миллиграммов холестерина, 493 миллиграмма натрия.

Медальоны из свинины с лимоном и каперсами

Рецепт Джоанн Вейр, из книги «Свинина и баранина» из кухонной библиотеки Уильямс-Сонома (книги TimeLife).

2 свиные вырезки весом около 3/4 фунта каждая, очищенные от лишнего жира

1/2 стакана универсальной муки

Соль и свежемолотый перец

Около 4 столовых ложек оливкового масла

4 измельченных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки нарезанного свежего розмарина

1/2 стакана белого сухого вина

2 стакана куриного бульона

1/4 стакана сушеных каперсов, промытых

1-2 столовые ложки свежего лимонного сока

Дольки лимона

Нарежьте вырезку крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма.Поместите каждый ломтик между двумя листами полиэтиленовой пленки и, используя толкатель для мяса, аккуратно измельчите свинину, пока она не станет равномерной толщиной 1/4 дюйма.

На тарелке смешайте муку, соль и перец по вкусу. В большой сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Смажьте свинину приправленной мукой, стряхивая излишки. Работая порциями, добавьте свинину в сковороду одним слоем и обжарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, по 1-1 / 2–2 минуты с каждой стороны.Переложить на блюдо и согреться. Продолжайте с оставшейся свининой, при необходимости добавляя оставшееся оливковое масло. Переложить оставшуюся свинину на блюдо и согреться.

Уменьшите огонь до минимума, добавьте чеснок и розмарин и обжарьте, помешивая, от 30 до 60 секунд. Увеличьте огонь до максимума, добавьте вино и удалите глазурь со сковороды, помешивая, чтобы удалить коричневые кусочки на дне сковороды. Варить, пока не уменьшится вдвое, около 1 минуты.

Добавьте куриный бульон и снова варите, пока не уменьшится наполовину, около 5 минут.Добавьте каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Полить свинину соусом и украсить дольками лимона. Подавать немедленно.

Выход: 6 порций.

Информация о питании на порцию: 431 калория, 20 граммов белка, 8 граммов углеводов, 33 грамма жиров (69 процентов жировых калорий), 82 миллиграмма холестерина, 116 миллиграммов натрия.

Трехдневный (но того стоит!) Бургиньонский рецепт из говядины

Дело не в том, что на подготовку уходит много времени, а в том, что здесь 2 ночевки, так что нужно все спланировать заранее.Эти 2 ночевки имеют огромное значение, так почему бы не попробовать! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Ингредиенты для говядины Бургиньон:

Порций: примерно на 8 голодных с некоторыми остатками (но имейте в виду, что, поскольку он очень хорошо хранится, вы должны зарабатывать хотя бы это количество – если не больше)

  • 2 кг (~ 4 фунта) тушеной говядины без костей (жаркое из ребер или голень). Во Франции нарезка называется: « Paleron »
  • 120 г (1/4 фунта) сала -м (толстый бекон, нарезанный прямоугольниками)
  • 2 бутылки бургундского красного вина (например, Cote du Rhone или Pinot Noir) ( du vin rouge de Bourgogne -m)
  • 3 моркови ( des carottes -f)
  • 2 луковицы среднего размера ( des oignons -m)
  • 20 или около того маленьких белых (жемчужных) луковиц ( des oignons grelots -m)
  • 300 г (2/3 фунта) свежих грибов ( des champignons -m)
  • 3 лавровых листа ( des feuilles de laurier -f)
  • 1 большая чайная ложка томатная паста ( du contré de tomate -m)
  • 1 букет гарни (это уже французское слово 🙂
  • 3 зубчика чеснока ( des gousses d’ail -f)
  • Оливковое масло ( de l’huile d’olive -f)
  • 3 квадрата (~ 15 грамм / 0.5 унций) действительно темного (горького) шоколада (80% какао или более) ( du chocolat noir amer -f)
  • 3 столовые ложки муки ( de la farine -f)
  • соль, перец ( du sel et du poivre -m)
Дополнительно:
  • 1 или 2 листа слоеного теста ( de la pâte feuilletée -f)
  • Мытье яиц (яичный желток, смешанный с 3-4 столовыми ложками воды комнатной температуры)

День 1 – Маринад Boeuf Bourguignon

Ключ к отличному бургиньону из говядины (или просто «бургиньону», как мы его чаще всего называем) – это замариновать сырое мясо, прежде чем готовить с ним.Проблема в том, что если вы просто разрежете мясо и полейте его вином, у мяса действительно появится привкус алкоголя, который мне не нравится. Так как мы в этом уже 3 дня, давайте начнем как следует!

В большую кастрюлю налейте 2 бутылки вина и добавьте морковь, нарезанную крупными кусочками, крупно нарезанный лук среднего размера, лавровый лист, очищенные дольки чеснока и букет гарни. Довести все до кипения минут 10. Дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.

Тем временем нарежьте мясо крупными кусками (кубиками примерно 5 см) и удалите излишки жира. Когда маринад остынет, вылейте его на мясо в нереактивную посуду / сковороду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (минимум на 8 часов).

Примечание. Вы можете задаться вопросом, почему мы используем целых 2 бутылки вина, когда в большинстве рецептов, которые вы видели, обычно используется одна бутылка. Мы делаем это по двум причинам: первая состоит в том, что, поскольку мы приготовим этот бургиньон дважды, будет много испарений, а вторая – нет ничего более неприятного, чем необходимость нормировать соус, когда вы перейдете на вторую порцию.Это тушеное мясо, оно должно быть тушеным, а не просто кусками мяса! (При необходимости вы можете заменить одну из бутылок на какой-нибудь говяжий бульон, только будьте осторожны с солью, если вы это сделаете).

Примечание № 2: Не стоит (слишком) дешево покупать вино. Золотое правило: если вам не нравится пить вино, не используйте его для приготовления пищи. Я часто подаю то же вино, из которого было приготовлено блюдо, пока мы его ели (что-то вроде кулинарного начала 😉

À Moi Paris Аудиокнига Метод

Новый подход к изучению традиционного и современного французского, логически структурированный для англоговорящих.

Дополнительная информация и образцы аудио

День №2 – Приготовление говядины по-бургундски

Достаньте маринад и мясо из холодильника. Выньте все куски мяса и, используя бумажные полотенца, убедитесь, что они как можно более сухие. Откажитесь от маринада … НЕЕЕТ, шучу, конечно, вы не откажитесь от маринада, на данный момент это красное золото! Аккуратно отложите его на мягкой подушке, пока вы будете заниматься мясом.

Оставьте мясо на 30 минут, чтобы оно остыло до комнатной температуры, и положите масло в толстую сковороду.Когда масло станет очень горячим, обжарьте куски мяса по 5 или 6 за раз, чтобы не переполнить сковороду. Постарайтесь, чтобы на мясе было как можно больше корочки. Добавляйте перец и соль к мясу только сразу после того, как бросили его на сковороду (добавление соли раньше, даже за 5 минут, вытянет влагу из мяса, и вы будете готовить на пару, а не прижигать). Отложить в сторону.

Вылейте из сковороды оставшееся масло и выложите «сало» на сильный огонь. Перемешайте, чтобы они приобрели красивый цвет, затем достаньте их из кастрюли и положите вместе с мясом.

Уменьшите огонь до среднего огня под сковородой, процедите все твердые вещества из маринада (оставьте лавровый лист и букет гарни в стороне) и выложите их в сковороду. Готовьте 5-7 минут, пока не почувствуете какой-то цвет. Не забудьте соскрести дно сковороды, чтобы удалить приставшие кусочки бекона и мяса. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы она не комковалась. Добавьте соль и перец – будьте осторожны, если вы использовали много бекона, он может добавить много соли… Так что вам нужно попробовать бекон и соответственно добавить соли.

Снова перелить вино в кастрюлю и добавить мясо, бекон, лавровый лист, букет гарни и томатную пасту. Накрыть крышкой и дать медленно готовиться.

Тем временем очистите лук Pearl (который, как и маленькие белые луковицы, обычно подают целиком), дайте ему медленно обжариться на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вы хотите получить немного цвета, но также приготовить лук (не пережаривайте его, так как он еще немного приготовит в бургиньоне, а затем нужно будет сохранить форму, но при этом быть нежным).

В другой сковороде разогрейте немного масла. Очистите грибы и, в зависимости от их размера, оставьте их целыми или разрежьте пополам. Обжарьте их на горячей сковороде, пока они не приобретут цвет. Убедитесь, что сковорода не слишком мала, между отдельными кусочками грибов должно быть пространство, чтобы они не запарились, а запеклись. Если хотите, делайте это несколькими партиями.

Примерно через 1 час варки смешайте лук и грибы с остальной частью бургиньона, проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте … На этом этапе добавьте 3 квадрата темного шоколада, доверьте мне это.Это добавит глубину вашему соусу и придаст ему приятный блеск.

Осторожно варите еще 30 минут и выключите огонь. На этом этапе съешьте кусок мяса, вы знаете, что не можете устоять, и вы этого заслуживаете. Если у вас есть хрустящий хлеб, вы можете даже замочить один или два кусочка в соусе, чтобы съесть… Я ничего не скажу 🙂

Дайте ему постоять несколько часов, пока он не остынет, и поместите его в холодильник на ночь.

День №3 – Последние штрихи к говядине Бургиньон

Что говорят люди КАЖДЫЙ раз, когда едят разогретое тушеное мясо? «На следующий день намного лучше».Вот почему мы откладываем удовольствие и ждем лишнего дня, чтобы съесть Boeuf bourguignon. Это также позволяет нам убрать жир сверху и сделать бургиньон гораздо более постным, чем вы могли бы приготовить в противном случае.

Достаньте блюдо из холодильника и ложкой удалите сверху как можно больше жира. Включите духовку на 180 ° C (около 360 ° F).

Когда духовка горячая, положите Boeuf bourguignon в закрытое блюдо, подходящее для духовки (у меня бывает и плита, и духовка, что еще более практично).

Бургиньон из говядины с слоеным тестом

На этом этапе вы можете подавать бургиньон после того, как он полностью разогрет, но, чтобы придать ему еще больше нот, вы можете подавать его с красивой корочкой из слоеного теста. Он вкусный и в нем как бы скрывается бургундская говядина, что само по себе не очень-то презентабельно…

Раскатайте лист слоеного теста. Во Франции мы можем найти восхитительное слоеное тесто, сделанное в магазине, в этом нет необходимости делать свое собственное, если только вы не думаете, что 3 дня для бургундского бургундского – недостаточно работы 🙂 Развернув, положите его обратно в холодильник, чтобы становится очень холодно.

Примерно через 20 минут разогрева накройте слоеное тесто поверх бургиньона, сделайте сверху легкий крест-накрест острием ножа и смажьте тесто небольшим количеством яичной промывки. Быстро поставить обратно в духовку, пока слоеное тесто не станет золотистого цвета.

Наконец-то готово! Мне нравится подавать его с зеленью, такой как французские зеленые бобы и паста фетучини или ньокки с небольшим количеством масла, но вы также можете подавать его более традиционным способом с картофелем на пару.

Если у вас получится, уделите несколько дополнительных минут, чтобы сообщить мне в комментариях, как все вышло и не лучший ли это бургиньон, который вы когда-либо делали…

Приятного аппетита! 🙂

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *