Мясо в коптильне горячего копчения рецепт с фото: Мясо горячего копчения в коптильне

Содержание

Горячее копчение, рецепты копчения в домашних условиях, шашлыки, барбекю, плов

Наш сайт “Коптим сами” содержит много информации о холодном и горячем копчении в домашних условиях, а также множество пошаговых рецептов с фото шашлыка, барбекю, плова. Мы научим вас, как правильно засолить или замариновать рыбу, мясо, сало. Все рецепты подробно описаны, с их помощью Вы с легкостью сможете приготовить любой продукт холодного и горячего копчения. При этом Вам не нужно будет тратить свои деньги на приобретение коптильни, ведь мы покажем Вам, как правильно сделать коптильню своими руками используя только подручные материалы. Домашнее копчение это не только увлекательное занятие, а еще и прибыльный бизнес. Вы не пожалеете, что попали на наш сайт.

Технология горячего копчения в домашних условиях

Ещё наши предки занимались копчением, это помогало сохранять надолго рыбу и мясо. Те люди, которые знали технологию копчения, очень ценились и имели особое положение в обществе. Но в век глобального развития и развитие НТР, все эти технологии стали известные всем, и в наше время теперь любой человек может заниматься этим чудесным процессом обработки мясных и рыбных продуктов.

Что такое копчение в наши дни?

Процесс копчения состоит из двух этапов. Первый этап состоит из подготовки продукции к копчению. На втором этапе мы занимаемся самим процессом копчения, причём он делится на два подвида: первый – называется «горячее копчение» с температурой от 85 до 110°С, а второй – «холодное копчение» с температурой от 2- до 40°С.

Подготовка к копчению на первом этапе это промывка и просаливание продукции с возможной термической обработкой для такого продукта как мясо.

На следующем этапе происходит сам процесс копчения. Он выглядит так: есть коптильная камера, в которую помещают продукт для копчения, и нагоняют туда дым, при этом сжигая древесные опилки. Сам процесс копчения происходить где-то от 12 до 20 часов. Естественно такой процесс копчение больше подходит при больших количествах мяса или рыбы.

Единственный минус – так это долгий процесс обогащения продукта дымом.

Но в наши дни, с развитием электроники, используется способ электрокопчения. Принцип этой технологии состоит в том, чтобы сократить время копчения к минимуму перейдя от пассивного копчения к активному. Этот способ намного сложнее, но при его использовании можно получать большие объемы копченой продукции.

Плюсы объёмного копчения состоит в том, что вкусовые качества продукции намного выше, так как глубина проникновения дыма в продукцию увеличивается в несколько раз. А также электрическое поле, убивает в продукции гнилостные бактерии и разновидности грибковых форм.

Сам принцип электростатического копчения очень прост. На продукцию, которую мы хотим прокоптить, подаю высокий положительный заряд 10-20 кВ, что позволяет дыму глубоко проникать в продукты копчения, при этом сокращает время данного проникновения. Для домашнего копчения используются оптимальные характеристики по току и напряжению.

На нашем сайте мы размещаем только подробные фото рецепты копчения, проверенные на собственном опыте. Процесс копчения описывается только с использованием домашних коптилен.

Мясо горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Не станем утверждать, что приготовить мясо горячего копчения своими руками совсем уж просто. Конечно, придётся потрудиться. Рецептов и секретов очень много, и как правильно закоптить мясо — у каждого хозяина обычно своё мнение. Однако, если уж вы обзавелись коптильней, то перед вами огромное поле для экспериментов, и наши советы — только вам в копилку.

Правила выбора мяса

От того, какой будет выбран продукт на начальном этапе, напрямую зависит успех всей этой затеи. Выбирая мясо для копчения, нужно руководствоваться следующими критериями.

Цвет

Пожалуй, самый характерный фактор, на который следует обращать внимание в первую очередь. Несвежее мясо всегда выдает цвет. Нужно помнить, что свинина – нежно розового цвета, и чем ярче розовый цвет, тем моложе была свинья.

Сероватые оттенки, зеленоватые и тусклые цвета свидетельствуют о том, что мясо уже не первой свежести, и чем больше цвет уходит от розового, тем дольше мясо лежит на прилавке.

Лучше перестраховаться и попросить посмотреть мясо поближе, если продавцу нечего скрывать, он без труда выполнит эту просьбу.

Что касается говядины, то она обычно ярко-красная, но не бордовая. Например, мясо теленка имеет бледно-розовый оттенок, а мясо взрослых коров имеют насыщенный красный цвет. Иногда продавцы пытаются выдать несвежее, светло-розовое мясо за телятину, но забывают о том, что настоящая телятина будет стоить в полтора-два раза дороже обычной говядины. Поэтому, тут главное смотреть во все глаза.

Ну и наконец, баранина. Она имеет алый цвет, иногда даже уходящий в бордовый, то есть баранина будет темнее говядины.

Запах

Любое мясо желательно перед покупкой понюхать. Оно должно иметь свой собственный специфический запах, который ни в коем случае не должен быть навязчивым. Если почувствовался неприятный запах, то, скорее всего, обоняние вас не подводит и мясо на самом деле несвежее. Любой посторонний «душок» также является стоп-сигналом для покупки.

Что касается частей туши, то для копчения лучше всего выбирать мясистые, жирные области, такие как грудинка, бедро, шея, задняя рулька. То же самое касается говядины и баранины.

Подготовка мяса

Что ж, мясо выбрано, теперь самое время перейти к следующему этапу – подготовке.

Подготовительный этап включает в себя разделку куска, удаление лишних жилок или крупных костей (если есть), промывание под холодной водой. Если на куске есть фрагмент шкуры, то её нужно опалить. Это делается для того, чтобы удалить с ее поверхности лишнюю щетину.

Конечно, опаливать мясо лучше паяльной лампой, но можно и над обычной газовой плитой, предварительно насадив кусок на вилку или нож.

Слишком близко подносить к огню не стоит, так как есть вероятность его подпалить – в итоге в готовом блюде будет чувствоваться горелый привкус.

После этого мясо обязательно нужно промыть под проточной водой. Промывать необходимо очень тщательно, чтобы убрать любые частички грязи, копоти и прочих инородных предметов. Когда мясо промыто, можно приступать к следующей ступени – маринованию.

Засолка и маринование

Перед тем, как коптить мясо, его нужно замариновать. Оно станет более нежным и мягким на вкус, получит особые, пикантные нотки и пряные ароматы. Известно множество различных вариантов, начиная от замачивания в обычном соляном растворе и заканчивая сложными маринадами из имбиря и выдержанных сортов вина.

Сухая засолка

Это один из наиболее простых методов подготовки мяса к копчению. Вам потребуется:

соли 100 грамм на 1 килограмм мяса;
4 зубчика чеснока, нарезанных или размолотых;
перец чёрный молотый по вкусу;
лавровый лист несколько штук.

Всё это перемешать, мелко покрошить туда лавровый лист. Нарезанные куски мяса обвалять в этой смеси. Уложить в большую миску под гнёт, поставить в холодильник на 3 суток.

После засолки мясо промыть в проточной воде и обсушить на воздухе 3 — 4 часа.

Маринад для копчения «Винный»

Для этого маринада понадобятся следующие ингредиенты (на 2-2,5 килограмма мяса):

вода – 2,5 литра;
чеснок – 6 зубчиков;
сушеный укроп – 1 веточка;
лавровый лист – 3 шт.;
белое сухое вино – 1 стакан;
репчатый лук – 1 небольшая луковица;
соль, перец и специи добавить по вкусу.

Способ приготовления:

На медленный огонь поставить кастрюлю с водой, подождать, пока вода закипит. Добавить соль, перец, специи, лавровый лист и сушеный укроп. Все тщательно перемешать и проварить еще 10 минут.
Через 10-15 минут медленно влить вино и бросить целую луковицу. Еще через 15 минут кипения снять маринад с огня и остудить.
Мясо для копчения ополоснуть водой, высушить на бумажном полотенце и нашпиговать чесноком. Положить мясо в остывший маринад и убрать в холодильник на двое суток.
Через два дня вытащить мясо из маринада, обсушить, проветрить и можно приступать к копчению.

Этот маринад хорош тем, что ни в коей мере не перебивает основной вкус продукта. Специи, лавровый лист и укроп придадут мясу пикантность, а благодаря стакану белого вина, мясо станет нежным и сочным. Если нет вина, его можно заменить винным уксусом, итоговый вкус блюда практически ничем не будет отличаться от того, что задумывался первоначально.

Также, если хочется его-то более экзотичного, можно добавить в маринад тертый корень имбиря, семена гвоздики или цедру грейпфрута.

С грейпфрутом нужно быть аккуратнее, так как избыток цедры придаст мясу горечь, и, хоть она и будет незначительной, некоторым людям результат может не понравиться.

Поэтому если в планах есть эксперименты с грейпфрутом, лучше придерживаться такой пропорции: 1 чайная ложка цедры на 2 литра воды.

Копчение

Итак, настал самый ответственный момент – горячее копчение мяса. Если есть возможность закоптить мясо на даче – это прекрасно. Настоящее копчение для многих подразумевает именно процесс на открытом воздухе.

Дачные коптильни

Самая простая коптильня горячего копчения — это обычное старое ведро или большая кастрюля. Требуется минимальная доработка — нужно смастерить поддон для стекающего жира и какую-то решётку для размещения на ней продуктов.

А самый распространённый дачный вариант — это, конечно, коптилка из металлической бочки. Можно закоптить одновременно гораздо больше продуктов, чем в ведре.

Ну, и если вы собираетесь заниматься копчением регулярно, то лучше построить стационарную кирпичную печь с коптильной камерой. В такую конструкцию можно заложить много всяких функций — горячее и холодное копчение, варочная плита, сушильная камера, и так далее.

Вот отдельная статья про такие кустарные коптильни.

Бытовые коптильни

Копчение мяса в домашних условиях — это не обязательно дачный участок. Можно не заниматься строительством, а приобрести компактную коптильню, предназначенную для использования даже на самой маленькой кухне. Чаще всего, такие устройства предназначены для горячего копчения, но бывают и для холодного.

Подготовка

Начать нужно с того, что в коптильню засыпаются стружки. Для копчения мяса лучше выбирать опилки лиственных пород деревьев; хвойные не используются, потому что содержат слишком много смол. Лучше всего использовать ольху, это считается классическим вариантом.

Опилки засыпаются на дно коптильни ровным слоем. Для такой, как на этом фото, будет достаточно двух-трёх горстей:

Сверху над опилками (на расстоянии пяти сантиметров от дна) нужно установить противень для жира.

Мы проводим горячее копчение, температура внутри коптильни будет высокой (от 80 до 120 градусов) и поэтому с мяса будет капать жир.

Если он попадёт на раскалённое дно коптильни или на опилки, то вкус готового продукта будет горелым. Чтобы этого не допустить и применяется поддон. В горячих коптилках он всегда есть.

Над поддоном ставится специальная решетка, на ней-то и будет находиться заранее подготовленное мясо. В крупных моделях коптилен бывают не решётки, а перекладины с крюками, на которые мясо подвешивается.

Процесс

Разместив подготовленные куски внутри, останется только поставить коптильню на огонь и накрыть крышкой. Если у вас небольшая бытовая коптильня, то она ставится на газовую плиту или на горящий мангал. Если это устройство из бочки, то под ней разводится костёр.

Специфика горячего копчения состоит в том, что внутри коптильни образуется горячий дым от тлеющих опилок, который проникает в мясо. Так как температура внутри коптильни составляет 80 градусов и выше, время приготовления мяса значительно сокращается по сравнению с холодным копчением.

При горячем копчении мясо будет готово уже через 2-3 часа, в то время как при холодном копчении этот процесс занимает от двух дней.

Время копчения засекается с момента, когда из-под крышки (или из дренажной трубки) показался первый дымок. Это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Примерно один-два раза в час крышку коптильни следует слегка приоткрывать – это позволит скопившемуся внутри дыму выйти наружу. Часто советуют это делать для того, чтобы быстро просушить продукт от влаги — конденсата, который скапливается внутри, иначе копчёное мясо будет не таким вкусным.

После окончания

После этого, то есть по истечении двух-трех часов, мясо горячего копчения уже готово, а значит, его можно вынимать из коптильни. Вынув мясо, его нужно обязательно просушить, желательно сделать это на свежем воздухе – так из мяса уйдет весь лишний дым, оно остудится и за это время максимально возьмет в себя по максимуму все вкусовые оттенки копченого продукта.

Допускается также способ, при котором в коптильню кладется мясо, которое было сварено заранее. В этом случае время приготовления мяса составит 50 – 70 минут. Та же самая варено-копченая колбаса делается именно таким образом.

Горячим способом можно коптить не только собственно мясо, но также делать отличную копченую рыбку, охотничьи колбаски или заняться изготовлением вкуснейшей домашней колбасы.
Смотрите неплохое видео о том, как коптить мясо:

Как Коптить Мясо или Рыбу в Домашних Условиях

Копченое мясо – один из самых распространённых и простых в приготовлении деликатесов. Для того, чтобы сделать это блюдо, нужен минимум технических средств и материальных затрат. Многих в приготовлении копчёного мяса останавливает то обстоятельство, что у них отсутствует коптильня. Но эта проблема является в какой-то степени надуманной.

Коптильня (тем более, горячего копчения) – это одно из простейших кулинарных приспособлений. Если нет стационарной коптильни, её можно собрать самостоятельно буквально из того, что есть под рукой в течение нескольких часов. Гораздо важнее правильно подготовиться к копчению.

Подготовка заключается в предварительной обработке мяса, а также в выборе топливного материала или дымообразующей смеси непосредственно для копчения. В статье рассказано, каким образом правильно коптить мясо методом горячего копчения в домашних условиях.

Коптильня холодного копчения: устройство, чертежи для изготовления своими руками из кирпича и дерева | Фото & Видео

Вначале мясо необходимо натереть солью

Для копчения маринад не нужен, поскольку вкус будет зависеть от того, что используется в качестве источника дыма (ветки, щепа и т.д.)

После того, как мясо будет просолено, в него добавляют перец и лавровый лист

Поэтому предварительная обработка мяса выполняется только при помощи соли, лаврового листа и перца.

Готовое мясо оставляют в холодильнике для окончательной просолки

Она делается примерно за одни сутки до копчения.

Какое будет использоваться мясо – роли не играет

Для копчения одинаково хорошо подходят и курица, и свинина.

10 сортов бамбука для выращивания в России: описание, уход в домашних условиях и его особенности, размножение (Фото & Видео) +Отзывы

Действие №2 Подготовка коптильни

Засыпка щепы в коптильню

Следующий этап – закладка в коптильню щепы, которая будет при нагреве тлеть и выделять дым.

Укладка фольги на противень

Чтобы коптильню было легче мыть от жира, необходимо на противень положить фольгу.

После этого противень устанавливается в коптильню над щепой

Далее над противнем устанавливают решетку с мясом.

Мясо располагают шкурой вверх

После этого коптильню закрывают.

Сверху мяса располагают ещё один слой фольги для обеспечения лучшей циркуляции дыма

И можно приступать к копчению.

Коптильня готова к работе

Как удалить монтажную пену с линолеума, дверей, пластиковых окон, рук и одежды — ты удивишься такому способу!!!

Разжигание огня под коптильней

После того, как коптильня подготовлена, производят поджиг топлива.

После того, как огонь разгорится, коптильню устанавливают на источник тепла

Вначале огонь должен быть небольшой.

Чтобы дым не выходил из коптильни под краями крышки, в бороздки по её периметру наливают воду, таким образом, делая гидрозатвор

В таком состоянии огонь поддерживается около 30-40 минут.

Дым из отверстия в крышке

Через 5-7 минут копчения из отверстия в крышке коптильни начинает идти дым.

Пар, идущий из отверстия в крышке

Примерно через 30-40 минут следует подложить в огонь побольше дров.

Коптильню снимают с огня и открывают

Жар от этого увеличится и из отверстия в крышке пойдёт не дым, а пар.

Далее необходимо аккуратно удалить верхний слой фольги

При этом мясо начинает «доходить», поскольку его термическая обработка идёт интенсивнее.

После этого проверяется готовность мяса

Чем-то этот процесс напоминает приготовление мяса в обыкновенной духовке.

Внешний вид готового мяса

По прошествии часа после начала термической обработки мясо готово.

Заключение

Жир на фольге на дне коптильни легко удаляется

9 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в х с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Добавить свой отзыв

Как правильно коптить мясо в домашних условиях и что для этого нужно?

Один из вариантов приготовления мяса – копчение. Если правильно закоптить мясо, оно станет не только более ароматным, но и будет храниться намного дольше. Хотите узнать, как правильно коптить мясо в домашних условиях и на природе? Давайте рассмотрим, что для этого понадобится.

Что же нужно иметь под рукой для копчения мяса?

Для того, чтобы накоптить себе вдоволь мяса вам понадобится:

оборудование для копчения
продукты
топливо

Теперь по порядку, что и для чего вам нужно.

Гриль или коптильня

Вам понадобится специально предназначенное для приготовления оборудование. Если у вас нет гриля или коптильни, не отчаивайтесь. На первый раз можно позаимствовать коптильню у хороших друзей или родственников.

Если это газовая или электрическая коптильня, считайте, вам повезло, потому что не придется следить за температурой в течение всего процесса приготовления. Чуть сложнее придется с древесной или угольной коптильней. Там нужен постоянный присмотр и подбрасывание дров. Ну и как последний вариант, вы можете сделать самодельную коптильню.

Наличие дров или топлива

В зависимости от типа коптильни, вам понадобится топливо. Для копчения в древесной коптильне придется использовать большое количество дров. Она заправляется щепками, опилками, предварительно замоченными в воде, и дровами из вишни, клена, ольхи, яблони.

Каждый из видов придает особый аромат и вкус мясу в период копчения. В угольную коптильню закладывается древесный уголь и древесина. Уголь горит дольше, чем обеспечивает сильный и стабильный огонь. Это идеальный вариант копчения мяса для новичков.

Мясо

Для копчения мясо можно взять любое: свинину, баранину, крольчатину, оленину, даже рыбу. У каждого продукта время приготовления отличается, поэтому не смешивайте разные виды мяса, выбирайте только один.

Учитывайте время приготовления разных продуктов, к примеру, копчение свинины происходит быстрее почти в полтора раза, чем говядины, а вот кролика можно закоптить целиком довольно быстро. Каким способом коптить избранный мясопродукт (горячим или холодным) решаете только вы.

Выбрав мясо, стоит определиться с типом его копчения. Разберем этот вопрос более подробно.

Все о процессе копчения

Копчение – это специальный вид термической обработки продуктов. В домашних условиях применяют два вида копчения: горячее и холодное. Чем они между собой отличаются?

При горячем копчении мясо обрабатывается теплым дымом от постоянно горящего топлива. Приготовление занимает несколько часов и не отличается особой сложностью
Готовка холодным способом является более длительной и требует больших затрат времени – от суток до нескольких дней, из-за чего ею всегда проблематично заниматься. В течение всего времени приготовления необходимо выпускать дым и проверять состояние копченостей, не забывая следить за температурой. Топливо не должно гореть, а скорее тлеть

Как уже говорилось ранее, для копчения требуется специальное топливо, которое и станет источником ароматного дыма. Если хотите, чтобы ваше блюдо имело приятный аромат, позаботьтесь о наличии опилок какого-либо фруктового дерева. Можно использовать цельные дрова.

Вот несколько подсказок для приготовления на определенном виде древесного топлива:

для приготовления красного мяса лучше всего подходит хикори, он усиливает аромат блюда
если вы хотите закоптить сразу много красного мясца, можно также воспользоваться дубовыми поленьями для коптильни
говядину и свинину лучше всего коптить на вишневых дровах и опилках
яблоня подойдет для свинины, птицы и рыбы
также для рыбы и птицы стоит использовать ольху
cтружка и дрова каждого вида древесины придает определенный аромат и может усилить вкус ‘дымка’ у блюда
больше всего придает ‘дымный’ привкус и аромат блюдам мескит, поэтому используйте его с осторожностью

Во время копчения можно воспользоваться водой – это поможет контролировать температуру приготовления.

Этот вопрос детальнее обсудим позже.

Коптильня

Самый простой вариант – электронная коптильня, ее нужно включить, выставить температуру и подождать. Следить за пламенем не нужно, устройство сделает все самостоятельно. Но время от времени все равно нужно проверять готовность мяса. Однако, для ее работы требуется подключение к сети электроснабжения, что не всегда удобно.

Коптильня на дровах и угле – вариант для тех, кто хочет покоптить мясо на природе. Но будьте очень внимательны, блюдо придется проверять чаще. Кроме того, необходимо самостоятельно контролировать горение пламени, выделение дыма и не допускать спада или чрезмерного нарастания температуры.

Здесь вам нужно выбрать самостоятельно. Дешевый вариант – самодельная коптильня, но ее еще нужно сделать, можно воспользоваться мангалом для копчения. Ну и, если у вас достаточно средств, просто купите электронный агрегат для копчения.

Подготовка мяса

Для правильного приготовления копченостей в домашних условиях соблюдайте некоторые правила, а именно:

Не готовьте холодное мясо. Температура продукта должна быть, как минимум комнатной перед началом термической обработки, что позволит равномерно распределить тепло в процессе готовки. Положите заготовки перед копчением на несколько часов в место, где будет достаточная температура
Сколько коптить тот или иной вид мяса зависит от типа копчения и рецепта приготовления блюда. Ориентируйтесь на рецепт. Минимальное время готовки при горячем копчении – 3-4 часа, при холодном – около суток
Мясо выкладывается на решетку в коптильне, под него ставится поднос для стекания жира, накрывать фольгой либо другим материалом его не нужно
Грудинку и ребрышки при копчении можно слегка полить водой, это сделает мясо мягче, а блюдо станет сочнее на вкус

Теперь поговорим о том, как замариновать мясо для приготовления в коптильне. Конечно, мариновать блюдо не обязательно, но такая подготовка позволяет придать копченостям различные вкусовые качества.

Птицу и ветчину принято засаливать. Делайте это согласно рецепту
Маринование используется для говяжьей грудинки и говядины в целом
Специи лучше всего подходят для ребрышек

Следуйте технологии приготовления. В некоторых рецептах упоминается, что копчение проводится в несколько этапов:

открытое копчение в течение трех часов
копчение в фольге в течение 2-3 часов
последний час – снова открытое

Выбор рецепта и готовка в домашних условиях

Коптить мясо в коптильне горячего копчения либо другим способом стоит только по рецепту, поэтому прежде всего подыщите блюдо, которое хотите попробовать. Согласно рецепту, подготовьте все ингредиенты, мясо и коптильню.

В процессе копчения не забывайте:

Время от времени переворачивать мясо
Выпускать дым
Добавлять топливо, если это требуется
Смачивать мясо

Обычно то, как правильно коптить то или иное блюдо всегда описано в рецепте с указанием нюансов. Если нет подсказок о том, какое топливо лучше использовать и в каком виде (сухие опилки либо влажные, к примеру), подыщите более конкретный рецепт.

В домашних условиях можно приготовить блюдо, используя жидкий дым, то есть коптильня вам не понадобится, но вкус у мяса будет совсем не тот, поэтому не возлагайте особых надежд на этот тип готовки.

Заключение по теме

Вот и все советы на тему копчения продуктов. Напоследок, стоит вспомнить о хранении готовых блюд. Закопченный холодным способом кусочек мяса в домашних условиях может храниться неделями. Естественно, этот срок будет меняться в зависимости от вида мяса, условий хранения и особенностей приготовления. Тем не менее, это очень удобно.

А вот блюда горячего копчения следует скушать в течение недели, поскольку портятся они куда быстрее, хотя и могут быть пригодными для употребления до двух недель.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

27 мая 2018 8465

Если у вас есть коптильня, сразу же присоединяйтесь к нам, потому что мы готовим кое-что невероятное. Если у вас ее нет, то срочно купите или сделайте самостоятельно! Это именно та вещь, которая обязательно должна быть в каждом доме. Копченое мясо, которое мы сегодня готовим, невероятно нежное, безумно ароматное и настолько вкусное, что просто тает во рту!

Как выбрать мясо и подготовить его к копчению

В качестве мяса для копчения вы можете взять абсолютно любой продукт. Главное, чтобы вы смогли поместить его в коптильню. Это может быть говядина, курица, свинина, утка, кролик и др.

Для курицы подойдет маринад на основе воды с добавлением соли, сахара, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Может использовать кориандр, базилик, листы лавра и черный перец молотый.

С маринадом на кефире тоже получается вкусно, если правильно все приготовить. Кроме кефира понадобятся масло, мед, специи, лук и мята.

Свинина будет незабываемой с маринадом из лимонного сока. К нему можно добавить соль, чеснок, мед, масло и специи в виде розмарина, паприки, базилика и кориандра.

На основе вина тоже можно приготовить вкусный маринад для любого вида мяса. Кроме алкоголя нужна будет горчица, базилик, соль, масло и черный перец молотый.

Безумно сочной будет говядина в маринаде из яблочного уксуса, томатной пасты, смеси перцев, паприки, чеснока, соли и сахара.

Горячий соус, который подходит для любого мяса, состоит из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока и ваших любимых специй.

Из минеральной воды тоже можно получить вкусное и очень нежное мясо. Добавьте лимонную кислоту, лук, соль, чеснок, паприку и будете в восторге!

Еще один простой маринад, который подойдет к любому мясу, готовится на основе воды. В состав входят соль, черный перец молотый, сахар, листы лавра и чеснок.

Если вам хочется чего-то особенно оригинального, предлагаем вам фруктовый соус, в котором мясо станет просто невероятным! В составе будут киви, мандарины, чили, соль, тимьян и розмарин.

Чтобы приготовить свежий соус для мяса, возьмите зелень, соль, масло, сок лимона или лайма, а также специи. В нашем случае это будет имбирь, базилик и кориандр.

С можжевельником маринад получится точно не из простых! Вместе с ним возьмите воду, соль, чеснок, листы лавра, сахар и немного вина. Вам понравится!

Сколько времени коптить

Коптится мясо разное количество времени. Тут нельзя назвать точно, так как все зависит не только от размера кусочков, но и от вида мяса. К примеру, курицу можно коптить сорок минут, на свинину уйдет все два часа, а на баранину — все три.

Чтобы мясо получилось вкусным, советуем доставать его периодически и проверять серединку на готовность. К сожалению, только так получится определить время приготовления. Это хорошо тем, что в следующий раз вы уже точно сможете сказать, сколько времени понадобится вам для копчения.

Универсальный рецепт

Ингредиенты Количество

чеснок —	4 кусочка
свинина —	1 кг
черный перец —	по вкусу
соль —	0,1 кг
листы лавра —	по вкусу
Время приготовления: 4320 минут	Калорийность на 100 грамм: 232 Ккал

Перед вами простой рецепт домашнего копченого мяса. У нас свинина, но вы можете заменить ее на любой другой вид мяса. Будет не менее вкусно! Весь процесс займет 3 дня.

Как приготовить:

Свинину вымойте, очистите ее от жира и положите в миску.
С чеснока снимите шелуху и срежьте сухие концы.
Пропустите дольки через пресс.
Полученной массой натрите мясо, присыпьте солью, перцем.
Покрошите сверху и листы лавра.
Далее свинину поставьте под гнет в холодильник и выдержите в таком виде трое суток.
После этого в коптильню, а точнее на ее дно, поместите опилки и щепки.
Сверху поставьте поддон для жира.
Мясо достаньте из холодильника и положите на решетку.
Поместите ее в коптильню прямо над поддоном для жира. Если куски мяса большие, нарежьте их. Нужно сделать так, чтобы дым мог охватывать свинину со всех сторон.
Закройте коптильню крышкой и поместите ее на огонь.
Выдержите 50-60 минут и затем можете вытаскивать мясо.

Совет: чтобы было больше дыма, щепки предварительно замочите в воде.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения в квартире

Если вы живете в квартире, переживать не стоит, ведь квартирные коптильни уже давно есть в продаже. Попробуйте приготовить вместе с нами, результат стоит того!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

белое вино	0,2 л
свинина	2 кг
листы лавра	3 шт.
специи	по вкусу
чеснок	5 кусочков
вода	2 л
сухой укроп	20 г
лук	1 головка
Время приготовления: 3 дня	Калорийность на 100 грамм: 124 калории

Как приготовить:

Вино залейте в сотейник, добавьте листы лавра, специи.
Чеснок почистите и пропустите дольки через давку.
Влейте воду, добавьте укроп.
С лука снимите шелуху, ополосните его и мелко порубите.
Добавьте к остальным компонентам и перемешайте их.
Уберите на плиту, доведите до кипения, готовьте тридцать минут.
Затем вылейте в миску или контейнер, где будет мариноваться мясо.
Свинину почистите и нарежьте крупно.
Когда маринад остынет, поместите в него свинину.
Уберите в холодильник на двое суток.
После этого достаньте свинину из маринада и обсушите сухими салфетками.
В коптильню засыпьте опилки и установите решетки для мяса.
Закройте крышку и оставьте мясо до готовности. Если есть гидрозатвор, то налейте в него воду, чтобы дым оставался внутри. Если же его нет, то открывайте коптильню каждые двадцать минут.
Готовое мясо выложите на несколько часов, затем подавайте.

Совет: если опилки слишком сухие, их нужно сбрызнуть водой.

, как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне.

А здесь вы сможете узнать, как коптить свиные уши и что вкусного из них можно приготовить.

Можно ли сделать копченую колбасу в домашних условиях? Конечно! Читайте все подробности в этой статье.

Как приготовить курицу горячего копчения

Для любителей более нежного мяса предлагаем закоптить курицу. Она получается очень ароматной, легкой и действительно незабываемой!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

кориандр	5 г
3% уксус	140 мл
чеснок	6 кусочков
вода	3 л
корица	10 г
черный перец молотый	по вкусу
курицы	4 шт.
душистый перец горошком	по вкусу
сахар	15 г
листы лавра	6 шт.
соль	45 г
сухой имбирь	5 г
можжевельник	30 г
Время приготовления: 7 дней	Калорийность на 100 грамм: 124 калории

Как приготовить:

Тушки промойте, обсушите их и отставьте.
Воду залейте в сотейник, уберите на плиту и доведите до кипения.
Затем введите соль, кориандр, уксус, корицу, черный и душистый перец.
Туда же — сахар, лавровые листы, имбирь.
Ягоды ополосните, раздавите и тоже добавьте в маринад.
Чеснок почистите и выдавите туда же через пресс.
После этого дайте маринаду остыть.
Куриц поместите в глубокую миску, залейте их маринадом.
Сверху установите гнет и отправьте все это в холодильник на четыре дня. При этом каждый день тушки переворачивайте, чтобы они хорошо и равномерно промариновались.
После этого птиц обсушите.
Щепки замочите в воде за час до того, как будете коптить мясо.
Затем высыпьте их на дно коптильни, установите решетку для куриц.
Выложите их и отправьте на огонь с закрытой крышкой.
Через 45 минут откройте и дайте «дойти» еще на протяжении четверти часа.
После этого куриц подвесьте и дайте просушиться еще на протяжении двух дней.

Совет: вместо подвешивания куриц можно отправить в холодильник.

Как хранить копченый мясной продукт дома и другие советы

В зависимости от температурных возможностей вашего холодильника копченое мясо может храниться до двух суток. Это при условии, что температура колеблется от 0 до -3 градусов. Если доходит до +5 градусов, то только сутки, а если еще выше, то не более 12 часов.

Если хотите хранить в морозильной камере, то тут дела обстоят в разы лучше. При -8… -10 градусах можно хранить четыре месяца. Восемь месяцев — если -10… — 18 градусов и целый год (!) — если до -24 градусов.

Чтобы ваше мясо получилось действительно вкусным, не бойтесь экспериментировать со специями и маринадами. Для оригинального вкуса советуем вообще соединить между собой два соуса, и тогда точно получится что-то необычное!

Подавать готовое мясо можно и в качестве полноценного блюда. Осталось лишь дополнить его овощами, салатом из свежих томатов и огурцов или каким-то освежающим соусом. В крайнем случае подойдет и обычный кетчуп с ломтиком еще горячего и безумно ароматного хлеба.

Мясо домашнего копчения – это безумно вкусно! Результат удивляет своим настоящим (!) ароматом, нежностью и насыщенностью вкуса. Если вы любите мясо, то обязательно займитесь копчением на досуге!

Мясо горячего копчения в коптильне: рецепт с фото пошагово

04 марта 2020 343 2

Почувствовав аромат копченостей, просто невозможно устоять, чтоб не отрезать кусочек. Только при мысли о таком мясе уже начинают течь слюнки. В сезон мы очень часто коптим свинину. Это и вкуснее, и полезнее магазинной колбасы.

Свинина горячего копчения по этому рецепту получается очень вкусной и аппетитной. Но приготовить её в домашних условиях можно только при наличии коптильни.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 8

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо выбирайте такое, чтобы оно было с прослойками жира.

Свинину промойте хорошо в проточной воде.

Шаг 2 из 8

Для приготовления маринада возьмите просторную кастрюлю, налейте в неё воду и добавьте все ингредиенты, кроме мяса. Лавровый лист поломайте на кусочки.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и полностью остудите.

Шаг 3 из 8

В остывший маринад сложите подготовленное мясо, чтобы оно полностью было покрыто жидкостью. Прижмите грузом. Оставьте мариноваться на 2 дня.

Шаг 4 из 8

Спустя время мясо извлеките из маринада и промойте в обычной воде.

Шаг 5 из 8

Затем промытую свинину необходимо подвесить и дать ей отвисеться в течение суток.

Шаг 6 из 8

Просушенное мясо можно коптить. Для этого фольгу постелите на решетку и выложите свинину.

Вниз коптильни насыпьте немного ольховых опилок и установите подготовленную решетку с мясом. Накройте крышкой.

Поставьте коптильню на огонь и готовьте в течение 50 минут. Затем снимите с огня и, не открывая, дайте постоять еще минут 20.

Шаг 7 из 8

Готовое мясо немного остудите и угощайтесь!

Шаг 8 из 8

Такое копченое мясо можно кушать сразу в горячем виде. Оно очень вкусно, так же, как и холодное. После охлаждения в холодильнике, свинина отлично режется и ее можно использовать для бутербродов или в качестве закуски.

Правильно выбранное мясо, с прослойками сала, в готовом виде получается очень сочным и нежным. Вместо свинины для копчения можно использовать курицу или говядину.

С количеством и ассортиментом специй и пряностей можно экспериментировать по своему вкусу, каждый раз изменяя или дополняя новыми ингредиентами.

Похожие рецепты

Это интересно

Горячее копчение сала в домашних условиях: рецепт с фото

Сало домашнего копчения — вкусный и экономичный деликатес для всей семьи. Его можно подавать и на праздник, и на каждый день в качестве утренней закуски. Бутерброды с салом будут по вкусу всем, и никто не откажется от такого аппетитного начала дня. Самое интересное, что горячее копчение сала ничуть не сложнее шашлыка, а на стадии засаливания даже проще, чем маринование. Его можно сделать даже в самодельной коптильне из кастрюли. Итак, приступим.

Ингредиенты

Дым от ароматной щепы сделает сало вкусным и ароматным без применения специй, поэтому список покупок будет предельно лаконичным:

Приготовление

Рецепт сала в коптильне начинается с того, что крупные куски свиного мяса с жиром нужно помыть и нарезать на удобные куски, желательно побольше, не мельчите. Далее происходит засолка сала для домашнего копчения: берете горстку соли и старательно натираете ею свою жертву. Сало нормально просаливается за 3-4 часа, но если есть время, положите его на ночь в холодильник. Лишней соли оно не возьмет, такова особенность этой части свиной туши. По поводу специй: в процессе копчения все специи перебиваются запахом и вкусом дыма, Вы их практически не почувствуете. Чтобы не тратить лишних денег, возьмите соль и поверьте на слово: результат Вас порадует, а не опечалит. Для придания блюду уникальности можете использовать эти специи после горячего копчения.

засолка сала в домашних условиях

Когда сало просолилось, переходим к копчению. Собираем конструкцию коптильни, засыпаем щепу и располагаем сало шкуркой к верху для красоты. Я предпочитаю яблочную щепу, но каждый сорт дает свой вкусовой оттенок блюду, так что пробуйте и не останавливайтесь на одном варианте.

По шкурке мы будем определять готовность: коричневый цвет шкурки сообщит о готовности блюда. Сколько коптить сало горячего копчения? Всего уходит где-то 1,5 часа.

домашнее копчение сала

Готовое сало горячего копчения подавайте чуть остывшим (10-20 минут нужно дать ему для отдыха). Хранится оно дня 3-4 в холодильнике, поэтому смело оставляйте себе сальца на бутерброды.

горячее копчение сала

Как видите, сало горячего копчения в домашних условиях делается просто и быстро, без лишних этапов и трат.

Посмотрите, как также быстро сделать копченую курицу, свинину и скумбрию.

Сало горячего копчения – рецепт в коптильне в домашних условиях

Сало горячего копчения – это очень вкусный продукт, который легко приготовить в домашних условиях. Следует заметить, что для этого вам понадобится коптильня, а проводить весь процесс лучше всего где-нибудь по дворе или на даче, чтобы исключить риск возникновения пожара. Благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы сможете узнать, как правильно сделать копченое сало в домашних условиях, а также то, как правильно его засолить перед горячим копчением.

Чтобы продукт получился вкусным, необходимо правильно выбрать подходящий кусочек сала. Лучше всего брать такой, в котором будут мясные прослойки. В этом случае мясо пропитается ароматом дыма и станет более аппетитным.

Немаловажную роль играет выбор щепы. Многие хозяюшки задаются вопросом, на чем лучше коптить сало. Ответ прост. Для этой цели отлично подходит древесина любых фруктовых деревьев, а в особенности вишни, груши и сливы. Также можно использовать смесь бука и ольхи.

Важный момент! Многие сталкиваются с проблемой, когда сало после копчения горчит, и никто не знает, почему. Все дело в щепе. Ее должно быть не более 200 граммов, так как избыток оказывает негативное влияние на продукт. Также сало может горчить из-за того, что его слишком долго держали в коптильне, поэтому древесина обуглилась и начала тлеть, насыщая ингредиент горечью.

Что касается времени, сколько нужно коптить продукт, и температуры, то эти параметры зависят от ваших предпочтений. В целом процесс копчения не занимает более одного часа, но, если вы хотите, чтобы сало имело легкий аромат дыма, можете немного сократить время. Температура не играет особой роли. Главное, чтобы под коптильней была не тлеющая зола, а полноценный костер. Таким образом в железном ящике будет около девяноста градусов, что вполне достаточно для копчения.

Подготовка сала к горячему копчению – это второй немаловажный пункт. Продукт можно замариновать или засолить сухим способом или замочить в тузлуке. Вариантов масса, но в нашем рецепте используется сухой посол.

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения своими руками в домашних условиях, мы предлагаем вам взять на заметку наш простой рецепт с пошаговыми фото. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более пяти дней, предварительно завернув в плотную ткань. Но мы гарантируем, что такая вкуснятина будет съедена уже на второй день. Давайте приступим к готовке!

Ингредиенты:

—

(нитритная — 0,5 стакана)

Шаги приготовления

шаг 1

Сало предварительно промойте в холодной воде и высушите салфеткой. Затем его нужно поместить в глубокую и широкую емкость и приготовить смесь для засолки. Возьмите нитритную соль и смешайте ее с перцем и другими приправами по собственному вкусу. Учтите: чем дольше вы планируете коптить продукт, тем больше должна быть концентрация соли. Готовой смесью натрите кусок сала со всех сторон и оставьте его в емкости, убрав в холодильник на сутки.

шаг 2

Перед тем как начать копчение, щепу нужно замочить в холодной воде на пять минут, чтобы при готовке сала древесина дала больше пара. Это позволит значительно усилить приятный аромат готового продукта.

шаг 3

Свиное сало нужно хорошенько промыть после засолки и завернуть каждый кусочек в слой ткани. Затем поместите продукт в коптильню, насыпав на ее дно щепки, и установите агрегат над заранее разведенным костром.

шаг 4

Периодически помешивайте древесину в коптильне и ожидайте около часа. Когда сало будет готово, можете вынуть его, выложить на тарелку, нарезать и подать к столу, когда продукт остынет. Таким образом, благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы научились готовить вкусное, ароматное копченое сало с мясными прожилками в домашних условиях.

Видео

Как коптить мясо в коптильне горячего копчения рецепт

Горячее копчение мяса представляет собой приготовление продукта до кулинарной готовности, при помощи дыма высокой температуры. Эта технология позволяет сохранить в продуктах большое количество полезных свойств и веществ, в том числе белок, витамины А и С. Для приготовления используется свинина, говядина, крольчатина и другие виды мяса.

Предварительная подготовка

Перед тем, как начнется сам процесс копчения, следует подготовить сырье для него. Для предварительной подготовки используется посол, вымачивание, сушка. Мясо, предназначенное для переработки, не должно быть слишком свежим, его оставляют зреть на некоторое время, длительность которого зависит от вида сырья. Определить, что оно готово можно по уровню рН, который не должен превышать значение 6.0.

Посол представляет собой использование соли, пряностей и специй для предварительной обработки. Он может быть сухим или мокрым. В первом случае длительность процесса достигает от 2 до 6 недель. Мокрый посол предусматривает использование холодного солевого раствора. Он гораздо быстрее, чем предыдущий способ обработки, однако, и срок хранения готового изделия будет сокращен.

Какие дрова брать

Для того чтобы горячее копчение мяса позволило получить нужный результат, следует правильно подобрать дрова. Именно щепа во многом влияет на вкус будущего продукта. Оптимальным вариантом считается ольха или можжевельник. Кроме того, используют следующие виды древесины:

Каждый вид древесины дает копчености свой аромат и, соответственно, вкус. При желании можно сделать сборные смеси, используя щепу разных пород. Перед началом процесса с веток необходимо снять кору, в которой содержится много смолы. Для получения многих продуктов копчения применяют сухую щепу. Однако есть рецепты, в которых дрова предварительно увлажняют. В огонь можно подбрасывать веточки можжевельника, миндаль, ароматные травы. Не допускается использовать подгнившую или покрытую плесенью щепу.

Особенности горячего копчения

Чтобы сделать мясо горячего копчения в коптильне, на ее дно равномерно укладывается древесина. Необходимо, чтобы щепа была примерно одинакового размера. Перед тем, как начинать коптить мясо, помещение, где это будет происходить, прогревается в течение получаса. Сырье раскладывается на решетки или развешивается на крюки. Важно проследить, чтобы мясные куски не соприкасались друг с другом, дым должен их обходить со всех сторон. Правильно выполненное домашнее копчение позволит получить разнообразные продукты, обладающие ярко выраженным ароматом и нежным вкусом. Если не соблюдать технологию приготовления, то мясо может горчить, быть кислым и иметь неаппетитный вид.

Перед началом копчения необходимо просушить сырье. Это делается в той же коптильне, однако, температура не должна превышать 50 градусов. Время сушки зависит от вида сырья и количества в нем жидкости, но обычно составляет 2-3 часа. Если пропустить этот этап, то возможно подгорание продукта, появление в его вкусе горчинки.

После того как в коптильне достигается необходимая температура и положено сырье, следует ее плотно закрыть. У кислорода должен отсутствовать доступ к дымящейся щепе, в противном случае она может разгореться. Считается, что копчение началось после того, как появился дым. Время процесса зависит от вида мяса и размеров кусков. Температура в коптильне регулируется увеличением или уменьшением силы огня. Она должна быть в диапазоне 100-150 градусов.

Для того чтобы сок не капал на угли или щепу, рекомендуется подкладывать под сырье фольгу. Это поможет сохранять в коптильне чистоту без особых усилий. Нагар и грязь негативно отразятся на последующих процедурах и вкусе полученных продуктов. Несколько кусков мяса рекомендуется периодически менять местами, особенно, если время горячего копчения составляет несколько часов. Это необходимо для того, чтобы изделия хорошо пропеклись со всех сторон. При желании можно периодически увлажнять сырье, для чего берут не только обычную воду, но и пиво.

Мясо при готовности уменьшится в размере, станет мягким и нежным на вкус. Особенности горячего копчения в том, что продукт теряет минимальное количество влаги и пропитывается дымом. Из-за этого готовое изделие не рекомендуется для длительного хранения. Мясо горячего копчения необходимо употребить в течение нескольких суток после его приготовления.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Копченые закуски: пошаговый рецепт с фото

копчености — это части туш животных (баранина, свинина, говядина), которые сначала просаливают, а потом подвергают термической обработке. Существуют несколько видов посола: мокрый, сухой, смешанный. После посола мясо вымачивают в воде, чтобы убрать излишки соли.

Первое и самое очевидное — копчение за счет веществ, присутствующих в дыме или коптильном препарате, придает мясным продуктам аромат – запах ветчинности, специфический вкус, особый цвет поверхности — от светло-желтого до темно-коричневого, корочку подсыхания, и, конечно, вкус. Читайте ещё: Мидии из чернослива закуска рецепт с фото.

Закуска мойва копченая

Ингредиенты:

Мойва — 500 Грамм
Рассыпной чай — 3 Ст. ложки (черный или зеленый, без ароматизаторов)
Рис — 3 Ст. ложки
Сахар — 3 Ст. ложки
Соль, перец, сахар, приправы — — По вкусу

Способ приготовления:

Возьмем старенькую кастрюльку. На ее дно застилаем фольгу, чтобы она образовала бортики. Насыпаем рис (самый обычный), затем сахар и сверху чай (без ароматизаторов).
Все накрываем фольгой, заворачиваем бортики от первого слоя, так чтобы ингредиенты были хорошо «запечатаны» в фольге. При помощи зубочистки или шпажки проделываем дырочки.
Сверху на фольгу выкладываем мойву. Перед тем как рыбу выкладывать на фольгу, ее следует посолить, поперчить, приправить и посахарить по вкусу. Накрываем крышкой (плотно), обвязываем мокрым полотенцем (самодельная герметичность).
Затем ставим на плиту на сильный огонь, через минуту огонь уменьшаем до среднего. Коптим мойву на среднем огне около 20 минут. По квартире начнет разноситься сильный запах рыбы, поэтому не забудьте включить вытяжку.

Копченые свиные ушки

Ингредиенты:

1,2 кг — Уши свиные
30 гр — Соль
100 гр — Лук репчатый
100 гр — Морковь
3 гр — Кориандр
5 гр — Можжевеловая ягода
5 гр — Перец душистый
150 гр — Ольховые стружки

Способ приготовления:

Лук репчатый почистить от шелухи и нарезать крупными кусками.
Морковь промыть, почистить и нарезать вдоль крупными полосками.
Лук и морковь подпечь на сковороде, со всех сторон, до появления коричневой корочки.
Свиные уши промыть, просушить, опалить от волосков, еще раз промыть и просушить.
В глубокую кастрюлю или сотейник добавить 3 литра холодной воды, соль, кориандр, можжевеловые ягоды и перец душистый.
Затем сотейник поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем в сотейник добавить лук и морковь. Варить на медленном огне несколько минут.
В сотейник с кипящим маринадом добавить свиные уши и варить в течение 2 часов, до полной готовности. Затем сотейник остудить, свиные уши вынуть из маринада и просушить.
Ольховые стружки выложить в кастрюлю с холодной водой. Вымачивать в течение 20-30 минут.
Вымоченные ольховые стружки выложить в коптильню. Сверху на решетку выложить свиные уши. Всего коптить в течение 30 минут, при температуре около 150 градусов. После того как стружки начнут дымиться, коптить в дыму около 20 минут.
Копченые свиные ушки хранить в холодильнике. Перед подачей на стол, копченые свиные ушки порезать тонкими продолговатыми полосками. Подавать в холодном виде с кетчупом.

Варено-копченое мясо

Будем готовить копченое мясо по всем правилам. Сначала его необходимо замариновать — натрите его солью и специями и уберите на 3 суток в холодильник. После этого оботрите мясо от влаги и просушите на решетке холодильника. Далее отварите в течение 40 минут в почти кипящей воде и снова обсушите на воздухе. Затем разместите куски мяса в коптильне горячего копчения, включите и оставьте на 1 час. Этого времени достаточно. Коптите на ольховой или буковой щепе. После копчения подержите мясо в холодильнике еще сутки для созревания, затем можно подавать на стол в качестве закуски.

Ингредиенты:

Мясо — 2 Килограмма
Соль — 2 Ст. ложки
Сахар — 1 Чайная ложка
Черный молотый перец — 0,5 Чайных ложки
Яблочный уксус — 3 Ст. ложки
Чеснок измельченный — 3 Зубчика
Сушеный розмарин — 1 Щепотка
Молотый мускат — 1 Щепотка

Способ приготовления:

Мясо порежьте кусками, натрите солью и специями и уберите на 3 суток в холодильник. После этого оботрите мясо от влаги и просушите ещё немного в холодильнике.
Ускорить процесс маринования можно с помощью вакуумных пакетов – если поместить мясо в них, то время на маринование можно сократить до 10-12 часов.
Доведите воду в кастрюле до состояния почти кипения – когда она вот-вот готова закипеть, но не давайте её этого сделать держа на слабом огне. В такой воде в течение 40 минут проварите куски мяса, затем выньте их из бульона и обсушите.
Теперь самый ответственный момент – копчение. Разместите куски мяса в коптильне горячего копчения, включите и оставьте на 1 час. Этого времени достаточно. Коптите на ольховой или буковой щепе. После копчения подержите мясо в холодильнике еще сутки для созревания, затем можно подавать на стол в качестве закуски.

Буженина горячего копчения

Перед вами рецепт мяса горячего копчения. Способ приготовления простой. Но очень важно выбрать хороший, качественный кусок мяса. Более всего подходит свиная мякоть. Лучше, если это будет окорок. Копченое мясо получается ароматным и вкусным. Это на 100% натуральный продукт, в котором не содержится никаких лишних ингредиентов. Его можно подавать к гарниру или как закуску к праздничному столу.

Ингредиенты:

Свинина — 2 Килограмма
Чеснок — 1 Штука
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу
Лавровый лист — 2 Штуки

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить мясо горячего копчения, соедините различные приправы и специи: молотый черный перец, паприку, тимьян, лавровый лист. Очистите чеснок. Мелко его нарежьте. Перемешайте со смесью приправ и солью.
Возьмите мясо целым куском. Более всего подходит окороковая часть. Тщательно промойте. Промокните от излишней влаги. Нарежьте кусками толщиной 8-10 см.
Затем каждый кусок мяса натрите смесью приправ с чесноком и солью. Сложите все в пакет из пищевой пленки. Оставьте на 4 суток в холодильнике. За это время мясо полностью замаринуется.
Подготовьте коптильню. Для этого используйте обычный мангал. На дно установите электроплитку. Сверху поставьте металлическую миску с дровами (предпочтительнее ольха, вишня). Сверху установите решетку.
На решетку выложите куски промаринованного мяса. Процесс копчения длится 4 часа при температуре 80-90 градусов. Мясо будет готово, когда приобретет аппетитный коричнево-золотистый цвет. Проткните кусок мяса, чтобы убедиться в его готовности внутри. Подавайте как горячим, так и охлажденным.

Копченая закуска в коптильне

Ингредиенты:

Соль — 1 Чашка
Черный молотый перец — 6 Ст. ложек (3 столовые ложки для маринада, 3 столовые ложки для панировки)
Кориандр — 4 Ст. ложки (3 столовые ложки для маринада, 1 для панировки)
Сахар — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 1 Чайная ложка
Гвоздика — 1 Чайная ложка
Грудинка — 10-12 Килограмм (мясо)
Паприка — 1 Ст. ложка
Чесночный порошок — 1 Ст. ложка
Луковый порошок — 1 Ст. ложка
Укроп — 1 Чайная ложка
Горчичный порошок — 1 Чайная ложка
Красный молотый перец — 1 Чайная ложк

Способ приготовления:

Для маринада: в миске смешайте соль, черный молотый перец, молотый кориандр, гвоздику и лавровый лист, сахарный песок.
Мясо вымойте и выложите на доску, со всех сторон натрите полученной смесью, затем переложите в пакет или пластиковый контейнер.
Поместите мясо на 4 дня в холодильник, не забывайте переворачивать мясо два раза в день.
Спустя необходимое время достаньте мясо и достаньте его из пакета, хорошенько промойте под проточной водой, затем поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте мясо на 2 часа, каждые 30 минут меняйте воду, затем достаньте из воды и вытрите насухо.
Для панировки: смешайте черный молотый перец, кориандр, паприку, чесночный и луковый порошки, мелко нарубленный укроп, горчицу, измельченные семена сельдерея, красный перец.
Обильно натрите полученной смесью грудинку со всех сторон.
Домашнюю коптильню разогрейте до 107 градусов, затем выложите дубовую древесину. После того как дерево сгорит и образуется дым, выложите грудинку жировой часть к верху.
Коптите мясо около 6 часов, специальным градусником проверьте температуру грудинки: когда она достигнет 165 градусов, тогда её и доставайте.
Переложите мясо в специальную жаровню с решеткой и поддоном. Поставьте жаровню на огонь и влейте воду (на 2,5 сантиметров). После закипания накройте мясо фольгой и готовьте 1,5-2 часа (до внутренней температуры 180 градусов), при необходимости доливайте воду.
Переложите грудинку на разделочную доску и нарежьте тонкими кусочками

Закуска горячего копчения

Закоптить мясо в коптильне очень просто. Сначала промойте мясо, натрите его солью и добавьте чеснок и лавровый лист. Оставьте мариноваться под гнетом в холодильнике в течение суток. Подготовьте коптильню – застелите дно фольгой для жира, насыпьте опилки (подойдут ольховые) и установите решетку. Положите на решетку мясо, закройте крышку и коптите в течение 50 минут. Примерно в середине процесса один раз откройте крышку и выпустите дым. Готовое мясо выньте из коптильни, нарежьте и подайте на стол.

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 Килограмма
Головка чеснока — 1 Штука
Лавровый лист, соль — По вкусу

Способ приготовления:

Для копчения идеально подойдет хороший кусочек свинины со шкуркой и жирком. Промойте мясо, натрите его солью и сделайте небольшие надрезы.
В надрезы вставьте тонкие пластинки чеснока, по поверхности разложите лавровые листики. Накройте миску с мясом крышкой, поставьте под гнет и уберите в холодильник минимум на сутки.
Опилки заранее замочите на некоторое время, затем насыпьте в застеленную фольгой коптильню. Установите решетку.
На неё выложите мясо, предварительно убрав лавровый лист. Чеснок можно оставить. Закройте коптильню крышкой и поставьте на огонь на полчаса. Затем откройте крышку, выпустите дым и снова закройте оставив мясо коптиться еще на 20 минут.
Готовое мясо выньте из коптильни, нарежьте и подайте на стол. Просто и вкусно.

Окорочка горячего копчения

Сегодня на обед будем коптить окорочка. Промойте их и замочите в рассоле из воды, соли и сахара на 2 часа. Затем просушите их салфетками и разместите на решетках коптильни. Коптите на ольховых опилках на среднем огне в течение 30 минут. Дайте готовым копченым окорочкам немного остыть, открывайте крышку и наслаждайтесь аппетитным блюдом.

Ингредиенты:

Окорочка — 8 Штук
Вода — 1,5 Литра
Сахар — 1 Ст. ложка
Соль — 2 Ст. ложк

Способ приготовления:

Разведите в воде соль и сахар и поместите в рассол промытые куриные окорочка на 2 часа.
На дно коптильни насыпьте немного ольховых опилок.
Окорочка просушите салфетками и разложите на решетках коптильни.
У меня получилось два этажа по 4 шт. Установите средний огонь и закройте крышку.
Оставьте окорочка коптиться в течение 30 минут, затем дайте коптильне немного остыть, открывайте крышку и наслаждайтесь аппетитным копченым блюдом.

Закуска сало в коптильне

Для вас — рецепт копчения сала. Подготовьте коптильню – заложите в неё замоченные ольховые опилки, установите решетку и разведите огонь. На решетке развесьте куски промытого и просушенного соленого сала. Когда дрова немного прогорят и образуются угли, ставьте на них коптильню. Накрывайте её крышкой и коптите около 50 минут. Затем можно вынуть готовый продукт и подавать на стол.

Ингредиенты:

Сало сухого посола — 2 Килограмма

Способ приготовления:

Подготовьте заранее сало. Сухой посол делается предельно просто – в куске сала делаются надрезы, все обильно натирается солью и убирается в холодильник на 3 дня.
Промойте сало от излишков соли и просушите в течение получаса на воздухе.
Для этого рецепта нам потребуются ольховые опилки. Замочите их на 10-15 минут в воде, затем уложите на дно коптильни.
Куски сала подвесьте на крючках на решетке и разводите огонь. Когда дрова немного прогорят и образуются угли, ставьте на них коптильню.
Накрывайте её крышкой и коптите около 50 минут. Затем можно вынуть готовый продукт и подавать на стол.

Свиные ребрышки горячего копчения

Ингредиенты:

Свиные рёбра — 700 Грамм
Перец острый — 3 Штуки
Кардамон — По вкусу
Соль — По вкусу
Чеснок — 5 Зубчиков
Имбирь — 50 Грамм
Мята сухая — По вкусу
Лимонный базилик — По вкусу
Семена горчицы — 1 Чайная ложка
Розмарин — 1 Щепотка
Тмин — 1 Щепотка
Тархун — 1 Чайная ложка
Кориандр — 0,5 Чайных ложки
Винный уксус — 2 Ст. ложки

Способ приготовления:

Сначала сделайте маринад. Пропустите через чеснокодавку имбирь и чеснок. Перец промойте, сделайте в нём дырочки ножом.
В ступке измельчите все приправы и специи.
Соедините все ингредиенты из первого и второго шага, а также добавьте соль. Залейте их кипятком, оставьте на пару минут.
Рёбра промойте. Залейте их уксусом.
Далее влейте к мясу специи, а также залейте их водой и перемешайте. Оставьте мариноваться рёбрышки на 4 дня в холодильнике.
Потом повесьте мясо сушиться на 3-4 часа в проветриваемом помещении.
В коптильню накидайте вымоченную щепу и свежие пряные травы.
Свинину развесьте на шампурах над коптильней. Накройте её влажной материей на 15 минут. Затем снимите её и оставьте на 5 минут.
Потом вновь накройте коптильню. Готовьте мясо ещё 25 минут. В общем, оно должно коптиться 40 минут и отдохнуть — 15.
Оставьте рёбрышки остывать в закрытом ящике на пару часов. Далее переложите их в холодильник.

Копченая закуска из курицы

Таким способом можно коптить не только голени, но и бедра, окорочка или даже целую курицу. Но у меня сегодня под рукой оказались именно голени. Так что займемся ими. Сначала смажьте мясо солью и специями и оставьте на ночь мариноваться. Затем отварите в кипящей воде в течение часа. После этого выньте мясо из отвара и дайте обсохнуть. Поместите голени в коптильню и готовьте в 1,5 часа. После этого можно вынимать и подавать на стол.

Ингредиенты:

Куриные голени — 8 Штук
Соль, специи — По вкусу
Вода — По вкусу
Грушевые опилки — По вкусу

Способ приготовления:

Куриные голени обильно смажьте солью и специями по вкусу и оставьте на ночь мариноваться.
Затем залейте кипящей водой и проварите в течение часа.
После этого выньте мясо из отвара и дайте обсохнуть.
Тем временем подготовьте коптильню, насыпьте в неё опилки грушевого дерева.
На решетке коптильни разложите голени, закройте и поставьте на огонь.
Через полтора часа курица будет готова. Можно вынимать и подавать на стол.

Куриная копченая закуска

Ингредиенты:

стакан соли,
три литра воды,
лист лавровый,
три-четыре зубчика чеснока,
перец черный (горошек),
две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.

Способ приготовления:

Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.
Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.
Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.
Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.
Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.
По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной.

Копченые рулетики с беконом

Ингредиенты:

Куриная грудка8 штук
Копченый бекон8 кусков
Пестопо вкусу
Специипо вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте гриль в духовке.
Отбейте грудки до тонкого состояния, пока их площадь не увеличатся в 2 раза. На каждую выложите по кусочку бекона и смажьте песто. Заверните в рулеты и скрепите зубочистками. Щедро посыпьте специями.
Жарьте под грилем по 10 минут с каждой стороны до золотистого цвета, но мягкого состояния. Перед подачей порежьте на кусочки.

Паштет из копченой скумбрии

Ингредиенты:

Скумбрия копченая (филе) — 200 г
Творог — 50-70 г
Масло сливочное — 30-50 г
Укроп свежий — 0,5 пучка
Перец черный молотый — 1-2 щепотки

Способ приготовления:

Скумбрия копченая (филе) — 200 гТворог — 50-70 гМасло сливочное — 30-50 гУкроп свежий — 0,5 пучкаПерец черный молотый — 1-2 щепотки
Тщательно измельчить блендером. Продолжая пюрировать, добавить размягченное масло.
Затем добавить творог и снова тщательно все измельчить.
Добавить в паштет укроп и перец, снова пюрировать блендером. Поставить в холодильник на 30-40 минут.

Рыба горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт. (около 750 г)
Соль — по вкусу
Щепа ольховая — горсть

Способ приготовления:

Для копчения лучше всего подходит скумбрия, но можно использовать и другую рыбу. Кроме рыбы нам понадобится всего лишь соль, а также щепа для копчения. Использовать можно ольховую щепу, опилки плодовых деревьев, а также тоненькие веточки плодовых деревьев.
Скумбрию почистим, промоем. Посолим рыбу и оставим в таком виде на 5 часов. Солим — как обычно для жарки. Время засолки можно сократить, если положить рыбу в рассол на 2 часа: на литр воды — 250 г соли.
Далее рыбу положим на решетку или на ткань на полчаса, чтобы обсушить. Можно обтереть тушки.
Пока рыба обветривается, подготовим коптильню. Щепу замочим.
На дно коптильни разложим фольгу крест-накрест, чтобы защитить стенки коптильни от загрязнений. На фольгу положим вымоченную ольховую щепу.
Для сбора жира предназначен поддон, который мы устанавливаем вниз на щепу.
Сегодня у меня всего две рыбки, их можно разместить на одной решетке. Вообще же в моей коптильне 2 яруса, на которых можно разложить 4 рыбки общим весом около 1,5 кг.
Закрываем крышкой, желобок по периметру заливаем водой.
Ставим коптильню на средний огонь. У меня коптильня становится на одну конфорку, но есть более крупные коптильни — на две конфорки. Через 5-7 минут из штуцера пойдет дым. Одеваем на штуцер шланг и выводим вне помещения. Время копчения рыбы — 25 минут от начала образования дыма.
Через 25 минут огонь выключаем, но коптильню не открываем еще минут 15. Готовая копчёная скумбрия получается приятного золотистого цвета.
Готовую рыбу горячего копчения охлаждаем и помещаем в холодильник. Кушать ее можно через 5 часов.

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела.
Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон.
Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени.
Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить.
Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей.

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении.

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым.

Ингредиенты:

крупные свежие осетры — 2 шт.
лимоны — 1 шт.
соль — по вкусу
укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу.
Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа.
Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото.
Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита!

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

утиные грудки — 2 шт.
коричневый сахар — 150 г
черный молотый перец — 5 г
душистый перец — 5 г
соль — 130 г
лавровый лист — 1 шт.
зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке.
Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки.
Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов.
Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки.
Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом.

Ингредиенты:

свиные ребра — 1 кг
томатная паста — 100 г
чеснок — 5 зубчиков
мед — 20 г
репчатый лук — 2 головки
темное пиво — 500 мл
растительное масло — 20 мл
кипяченая вода — 100 мл
уксус — 15 мл
соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс.
Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции.
Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа.
Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С.

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

шампиньоны — 600 г
оливковое масло — 100 мл
ореховое масло — 50 мл
соль и молотый перец — по вкусу
смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.
За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне.

Ингредиенты:

филе лосося — 1 кг
кленовый сироп — 30 мл
коричневый сахар — 10 г
молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
соль — 20 г
черный молотый перец — по вкусу
молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Промойте филе лосося под проточной водой.
Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место.
По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут.

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй.

Ингредиенты:

сало — 400 г или меньше
охлажденная свинина — 600 г
охлажденная говядина — 400 г
горячая вода — 50 мл
чеснок — 10 зубчиков
соль — по вкусу
паприка — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно.
В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки.
Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем.
Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа.

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов.

Ингредиенты:

куриные окорочка — 5 шт.
чеснок — 2 зубчика
смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью.
Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов.
Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус.

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда.

Ингредиенты:

крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
нефильтрованное пиво — 200 мл
мед — 60 г
соевый соус — 30 мл
свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
соль — по вкусу
корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте.
Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью.
Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем.
Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира.
Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства.
Коптите при температуре 80–90°С полчаса.

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне.

Ингредиенты:

свежие тушки угря — 4 шт.
кипяченая вода — 3 л
соль — 800 г

Способ приготовления:

Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки.
Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке.
Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей.

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала.

Ингредиенты:

свиная грудинка — 1 кг
лавровый лист — 4 шт.
черный молотый перец и красный перец — по вкусу
сухой розмарин — 1 щепотка
чеснок — 5 зубчиков
кориандр — 2 щепотки
соль — 20–25 г

Способ приготовления:

Свинину промойте в проточной воде.
Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок.
Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте.
Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С.
Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей.

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту.

Ингредиенты:

некрупная сельдь — 3 шт.
соль — 30 г
лавровый лист — 4 шт.
лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления:

Очистите рыбу от чешуи.
Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить.
Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа.
На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника.

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом!

Ингредиенты:

цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
белый перец — по вкусу
молотый перец — по вкусу
гранулированный чеснок — 5 г
бальзамический уксус — 60 мл
соль — по вкусу
сметана 20%-й жирности — 20 г
столовая горчица — 10 г
лимонный сок — 10 мл
паприка — по вкусу

Способ приготовления:

Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз.
Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно.
Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого.
В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа.
Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму. Просушите в течение 2–3 часов.
Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец.

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.

Продукт	Время копчения	Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка	1–1,5 ч	80–100
Сало	40–60 мин.	80–100
Ребрышки	40–50 мин.	100–120
Вырезка	2–4 ч	90–110
Окорок	4–5 ч	90–110
Шейка	1,5–2 ч	90–110
Птица
Курица целиком	1,5–3 ч	80–100
Куриные окорочка	45–60 мин.	100–120
Куриные крылья	30–40 мин.	90, затем убавить до 60
Утка целиком	5 ч	90, затем убавить до 60
Утиная грудка	40 мин.	100–120
Грудка индейки	40 мин.	100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны	40–50 мин.	100
Баклажаны	40 мин.	100
Репчатый лук	25–30 мин.	100
Помидоры	25 мин.	80
Рыба и морепродукты
Лещ	45–60 мин.	120
Осетр	60 мин.	100
Форель, лосось	45–50 мин.	90
Мойва	40 мин.	75
Окунь	45–50 мин.	100–110
Скумбрия	40 мин.	70–90
Угорь	1 ч	80
Кальмар	30–35 мин.	120
Осьминог	2 ч	80

Мясо, которое легче всего коптить? (Руководство для начинающих с изображениями)

Рыба горячего копчения – тоже довольно быстро!

Вот некоторые подробности о том, что я считаю самым легким для копчения мясом, и несколько советов, которые помогут сделать это легко. Иногда мне хочется удобства и потрясающего аромата дыма.

Какое мясо легче всего коптить?

В Интернете есть много более сложных стилей курения барбекю, таких как 10-часовое путешествие плюс грудинка. Я подумал, что было бы полезно предложить несколько более простых вариантов мяса, которые я использовал на протяжении многих лет.

Копченая колбаса
Копченые свиные отбивные
Копченое рыбное филе
Копченый стейк – толстая нарезка
Копченая индейка – грудка или бедро
Копченая курица – грудка или бедро

Размеры и плотность мяса значительны факторов, потому что это будет определять продолжительность процесса курения.

При длительном копчении на гриле все сводится к огромному количеству жира, который щадит мясо и сохраняет его влажным и ароматным.

Если на мясе образовалась пленка, у вас будет больше аромата дыма. В идеале после вяления / засолки пленка может быть сформирована в холодильнике, поэтому дым может быстрее придать мясу аромат. Я написал полный пост, который объясняет преимущества пленки здесь.

Дополнительная информация о самом легком для копчения мясе

Копченая колбаса

Время выдержки или засолки

Нет

Образование пелликул

От 30 минут до 4 часов

Время копчения 20 минут копчения колбасы при 210 – 280 ° F / 100 – 140 ° C

Общее время = 30 минут

В переносном коптильне
На газовом гриле с небольшим количеством дыма
В коптильне

Домашние или купленные колбасы легко приобретают аромат копчения.Мои фавориты – колбаски чоризо, я использую переносную коптильню с прямым нагревом снизу. Портативный курильщик представляет собой очень маленький корпус. Значит, колбаса легко окружается дымовыми газами.

Поместите сосиски в холодильник открытыми на 2+ часа, это также высушит их и поможет налипнуть на них дыму.

Очень хорошо работают температуры от умеренных до низких, так как колбаса не очень плотная.

У меня нет проблем разрезать тестовую колбасу пополам, чтобы проверить, готово ли она.Обычно я отдаю себе пробную колбасу, просто чтобы посмотреть и убедиться, что она тщательно приготовлена.

Копченая свиная отбивная

Свиная отбивная, мясо легкое для копчения, на газовом гриле – немного дыма!
Поскольку мясо плотное, процесс занимает больше времени, но обычно не превышает 2 часов.
Здесь лучше использовать косвенный источник тепла, потому что вам нужно, чтобы копчение и приготовление занимали час-два.
Посолка или засолка поможет дыму лучше прилегать к мясу. Это можно сделать относительно быстро и не займет целый день.
Некоторые простые специи могут быть добавлены с солью, например, я использую:
Сухой или свежий тимьян
Сухой или свежий чеснок
Порошок чили
Луковый порошок
Время выдержки или засолки
1- 2 часа
5% -ный солевой раствор = 5 граммов соли на 1 кварту / 1 литр воды
Растворить и погрузить в воду
Образование пленок
1-2 часа
Время копчения
1-2 часа для Свиные отбивные при температуре 210–250 ° F / 100–120 ° C
Общее время = 3–6 часов
Разрезав отбивную пополам, вы увидите, готова ли она.Альтернативные термометры – вариант. Вот несколько предложений для простых базовых опций или более продвинутых. Если вы смотрите на термометры, вот пара, которая мне очень нравится.
Копченое рыбное филе
Рыба горячего копчения – легко коптить
Опять же, я предпочитаю использовать переносной коптильню из-за преимуществ небольшого помещения. Переносной курильщик будет располагаться на конфорках для барбекю, при этом 1 конфорка будет работать на низком уровне.
Лосось и форель – отличные варианты. Жирная рыба отлично подходит для курильщиков. Более жирная рыба лучше поглощает дым, помните, что жир тоже полезен.
Мне нравится вставлять датчик температуры в переносную курильщицу, чтобы убедиться, что я курю при температуре 210– 250 ° F / 100–120 ° C. Вот диапазон температурных датчиков, которые мне нравятся. Некоторые из них очень простые, и мои обзоры основаны на функциональности и качестве. Температурные датчики не обязательны, но они помогают добиться более стабильного результата. Контроль температуры более важен, чем большинство других факторов.
Время выдержки или засолки
От 15 минут до 8 часов (на ночь)
Формирование пелликул
От 1 до 4 часов
Время копчения
От 15 до 30 минут для копченой рыбы при 210-250 ° F / 100-120 ° C
Общее время = от 15 минут до 12 часов
Если при нажатии вилкой он легко отслаивается, значит, он готов.Поскольку мясо менее плотное, это происходит намного быстрее, чем думает большинство людей.
Чай Wok с копченой рыбой
Чай с копченой рыбой – еще один вариант. На кухне это можно делать осторожно, но есть вероятность, что сработает дымовая сигнализация.
Вы можете сделать это на заднем дворе или во внутреннем дворике. Это тонкая техника курения, которая может очень хорошо сработать. Вот сообщение, которое я написал здесь полностью.
Копченая говяжья вырезка или стейк
Похож на метод копчения свиной отбивной, который я использую.Это опять же плотное мясо, поэтому оно готовится примерно так же долго.
Я предпочитаю простую приправу из соли и перца.
Вес и толщина могут сильно различаться в зависимости от мясника или куска мяса. Это будет определять продолжительность времени.
В качестве простого и легкого варианта используйте нарезку стейка толщиной 1-2 дюйма.
Стейк без костей облегчит эту задачу, с косточкой тоже можно.
Обычно я использую направляющую каждые 1,5 фунта мяса, час непрямого теплового копчения при температуре примерно 230 ° F / 110 ° C.
Если я тороплюсь, я просто дам мясу средство для быстрого отверждения для удержания влаги, правило: 1/2 чайной ложки соли на каждый фунт мяса . Дать мясу 30-60 минут, затем жарить на гриле + коптить.
Если вам нужны идеи для курения на газовом гриле, пожалуйста, найдите сообщение здесь.
Время отверждения или засолки
От 4 часов до ночи
Формирование комочков от 2 до 4 часов
Время копчения
От 1 до 2 часов для копченого стейка из говядины (в зависимости от объема) при 210
250 ° F / 100 – 120 ° C.
Общее время = от 7 часов до 16 часов
Я заметил, что когда мясо начинает показывать кровь / влагу на поверхности, оно будет более средним часто готовится. Вы можете использовать это как показатель степени прожарки мяса.
Грудка индейки
Копченая грудка дикой индейки, собранная с задней части виноградника
Выращенная или дикая индейка может значительно различаться как по содержанию жира, так и по размеру.
Я обнаружил, что грудки дикой индейки, которые на ночь посолили, добавили белое вино, свежий лавровый лист, свежие мягкие твердые травы и чеснок, потребуется 20–30 минут для горячего копчения при умеренно высокой температуре.По моему опыту, подойдет тот же метод, что и Farmed.
Переносной курильщик лучше всего подходит для этого над газовой / пропановой горелкой или барбекю. Это действительно приводит к более тонкому аромату дыма. Вы обнаружите, что сочное мясо сохраняется благодаря рассолу, особенно в случае с дикой индейкой.
Рассол, кажется, работает лучше, потому что это более крупный кусок мяса по сравнению с соленым натиранием.
По моему опыту я готовил тушеное мясо или суп из бедра индейки, мексиканские смеси специй работают хорошо.Если я имею дело с целой дикой индейкой, ее также можно тщательно обжарить (не относится к легкой категории).
Время засолки
От 6 часов до ночи
Формирование пелликул
От 1 до 6 часов
Время копчения
От 3 до 8 часов для грудки индейки (в зависимости от объема и температуры) при 210 ° F / От 100 ° C до 280 ° F / 140 ° C
Общее время
от 7 часов до 16 часов
Поскольку многие люди недоваривают домашнюю птицу, простой термометр может облегчить тестирование.
Куриная грудка или бедро
Излишек рассола в течение дополнительного дня, кожа была немного жесткой.
Куриное мясо меньше индейки, поэтому готовится намного быстрее. Самый простой способ, который я нашел, – это залить на ночь рассол из расчета 30 граммов на стакан воды. Высушите и сформируйте пленку, после чего она готова для копчения.
Время засолки или отверждения
От 3 часов до ночи
Образование пелликул
От 1 до 3 часов
Время копчения
От 1 до 2 часов для копченой куриной грудки (в зависимости от объема) при 210- 280 ° F / 100-140 ° C
Общее время
От 5 часов до 13 часов
Easy Smokers to Use for Easy Meat
Дымогенератор
Коптильня на пеллетах
Электрическая коптильня
Газовая коптильня
Коптильня с гравитационным питанием
Портативная коптильня
Этот список дает быстрое представление о том, что я узнал за десятилетия, и есть много причин, по которым я пришел к такому выводу.Если вам нужна полная разбивка, я написал полный пост, вы можете найти его здесь.
Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .
Это очень популярно, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу по сушке мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь
Easy Woods, чтобы узнать о копчении барбекю
Легкие и тонкие лиственные породы лучшие для новичка.Их легче использовать, потому что перекурить труднее. Яблоня и многие другие фруктовые деревья – это идеально сладкая и нежная древесина. Для получения дополнительной информации я написал здесь пост об универсальных дровах для копчения.
Копчение древесины Размеры – куски, щепа, гранулы, опилки
Совет – Замачивание древесины кажется довольно спорным, замачивание, похоже, не проникает в большую часть более крупных пород древесины. Вроде просто задерживает дым от горения. Поэтому дрова для копчения не замачиваю.
От самых больших до самых маленьких размеров древесины – вот краткий обзор, который упростит вам задачу. Если вам нужно простое руководство по универсальным дровам для копчения, вы можете найти его здесь.
Кусочки
Кусочки древесины, как правило, имеют квадратную форму 2 или 3 дюйма, они преимущественно используются для копчения древесного угля. Я видел, как друзья использовали их непосредственно на горелке для барбекю, помещенной на пламегасители (укротители / испарители), которые могут создавать дополнительный дым под капотом барбекю.
Чипсы
Древесная щепа – хороший вариант, если вы курите 1-3 часа.Они обеспечат достойный уровень аромата дыма.
Пеллеты
Горят относительно быстро, что может быть лучше для более легкого и более короткого времени копчения из вышеперечисленных вариантов.
Они бывают разных вкусов, сейчас я прорабатываю очень большой мешок яблони. Это работает для многих моих курильщиков.
Совет – пеллеты – это прессованная древесина, они точно не нуждаются в замачивании.
Wood Saw Dust
Я использую его в основном для своего портативного коптильня, он быстро заводится.Лучше всего подходит для рыбного филе.
Идеально подходит для курильщика на короткое время в походе и на рыбалке.
Если вам нужна дополнительная информация о переносных курильщиках, я написал, почему они здесь полезны.
Как сохранить копченое мясо влажным
Помимо копчения колбасы, процесс посола и засолки действительно поможет сохранить влажность копченого мяса. Это особенно важно для дикого мяса, поскольку оно всегда нежирное.
Популярное копчение на гриле – грудинка, ребра и свиной окурок
Свинина для курильщика
Популярность модели Low & Slow сделала этот стиль одновременно увлекательным, конкурентоспособным и очень самоуверенным.
У нас так много последователей и страстных энтузиастов, что у всех разные взгляды. Это похоже на тысячи вариаций салуми по всей Италии. Италия делала это со времен Римской империи.
В основном это горячее копчение при низкой температуре, первоначально введенное немецкими и чешскими поселенцами. Со временем он сильно трансформировался и развивался.
Я считаю, что тушеное мясо медленно приготовлено с добавлением аромата дыма. Настройка древесного угля – наиболее сложный процесс.Вы управляете открытым (закрытым) огнем с контролем воздушного потока.
Простой короткий сеанс копчения, чтобы узнать, как работает ваш курильщик
Независимо от того, что вы используете для образования дыма во время приготовления пищи. Всегда есть кривая обучения. Один из аспектов – добиться чистого горения древесины. Это называется тонким голубым дымом , иногда он бывает другого цвета.
Это прозрачный дым, который исчезает через несколько секунд. Не ревущий белый дым, который случается, когда вы разводите огонь на открытом воздухе.
Также имеет приятный запах, иногда даже слегка сладковатый.
Легкий переносной курильщик для кемпинга или гриля для барбекю
Это действительно простой курильщик, переносной курильщик. Кажется, это действительно упрощает приготовление и курение. Чтобы узнать больше о том, почему я люблю переносных курильщиков, щелкните здесь.
Копчение – это замедление процесса приготовления, чтобы дым успевал придать пище аромат.
Как узнать, приготовлено ли мясо в результате копчения?
Применяются те же принципы приготовления мяса без копчения.Я добавил в пост, рекомендованный правительством USDA, внутреннюю температуру мяса, чтобы упростить задачу.
Как правило, внутренняя температура мяса птицы должна быть выше 165 ° F / 74 ° C .
В зависимости от того, насколько хорошо вы хотите приготовить говядину / свинину, минимум USDA составляет 145 ° F / 63 ° C.
Кроме того, в зависимости от времени копчения, говядина или свинина могут иметь розовый цвет, это не означает, что они сырые. Пока достигнуты внутренние целевые температуры.
Вышеуказанная температура от:
Министерство сельского хозяйства США, Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов, копчение мяса и птицы
Связанные вопросы
Какое мясо лучше всего коптить в электрической коптильне?
Для электрической коптильни подойдет любое мясо. Размер курильщика также будет определять то, что ему подходит. Для начала легко начать с копченой колбасы, рыбного филе, говяжьего стейка, свиной отбивной или куриной грудки.
Продолжаете ли вы добавлять щепу при копчении?
Это зависит от того, что вы курите и сколько времени длится курение. Как правило, вам нужно добавить древесную щепу для копчения длительностью более 2 часов.
Как я могу курить пищу, не куря?
Чайное копчение вок – метод, который можно использовать. Это вок, алюминиевая фольга и чайные листья. Это основано на китайском стиле копчения с добавлением некоторых ароматических специй и сахара.
Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения – наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения – вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Том
Рецепты курильщика: копченая рыба, курица и стейк: Food Network | Рецепты барбекю: ребрышки, курица, свинина и рыба: Food Network
Копченые свиные отбивные Pat’s
The Neelys используют древесный уголь и стружку из яблони, чтобы добавить глубину и дымность своим жареным свиным отбивным.Сверху на приготовленные отбивные добавьте соус барбекю из пахты Gina’s, чтобы получить необычный пикантный послевкусие.
Получите рецепт: Копченые свиные отбивные Pat’s
Рыба-меч горячего копчения с соусом из белых моллюсков, чеснока и петрушки
Рыба-меч слегка сладкая, но ее плотная, похожая на стейк текстура хорошо держится на гриле.Бобби использует кленовую стружку, чтобы добиться яркого дымного аромата, который прекрасно сочетается с чесноком и цедрой лимона в соусе из белых моллюсков.
Получите рецепт: Рыба-меч горячего копчения с соусом из белых моллюсков, чеснока и петрушки
Курица с копченым имбирем, кардамоном, гвоздикой и корицей
Бобби обменивает древесную стружку на специи (целые гвоздики, стручки кардамона и палочки корицы), чтобы создать ароматную копченую курицу в индийском стиле.
Получите рецепт: Курица с копченым имбирем, кардамоном, гвоздикой и корицей
Копченые ребрышки с соусом барбекю по-каролински
Столкнувшись с поражением от известного питмастера Северной Каролины, Бобби поставил эти мясистые St.Свиные ребрышки в стиле Луи с пикантным соусом на основе яблочного уксуса.
Получите рецепт: Копченые ребрышки с соусом барбекю по-каролински
Копченый лосось Альтона
Курение – это не только ребра.Следуйте примеру Альтона, чтобы приготовить дома фантастический копченый лосось.
Получите рецепт: Копченый лосось
Оклахома Джо с копченой грудинкой
Эта плоская грудинка весом от 5 до 8 фунтов натирается специями, а затем коптится в течение 5-7 часов над гикорием или дубом для максимального, настоящего аромата барбекю.
Получите рецепт: Оклахома Джо с копченой грудинкой
Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах
Для получения максимально нежной и влажной грудинки барбекю Бобби старается не обрезать жир с самого начала; он покрывает мясо специями, а затем коптит его при низкой температуре на косвенном огне в течение нескольких часов.
Получите рецепт: Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах
Блог о рецептах курильщиков барбекю
Lang
Джейк Вуд из Лоуренса Барбекю из Северной Каролины поделился своим рецептом Pimiento Bours in Cheese. Продолжить чтение →
Опубликовано в Закуски | Tagged recipe, Pimiento Bours in Cheese, рецепт сырных бутербродов | Оставьте ответ
Куриные бомбы на четверых.2 перца Анахайма 2 куриные грудки 4-6 унций сливочного сыра комнатная температура ½ стакана тертого перцового сыра Джек 1/8 стакана любимой сальсы 1 фунт бекона Продолжить чтение →
Опубликовано в Курица, Птица | Tagged рецепт, рецепт курицы, куриные бомбы на четверых. | Оставьте ответ
Лосось на гриле с цитрусовой сальсой верде. Ингредиенты: Сальса: 2 больших апельсина 1/4 стакана оливкового масла первого отжима 1/4 стакана свежего лимонного сока 1/2 стакана нарезанной свежей плоской петрушки 2 мелко нарезанных лука. Продолжить чтение →
Опубликовано в Морепродукты | Tagged recipe, Лосось на гриле с цитрусовой сальсой верде., Лосось на гриле, Рецепт морепродуктов | Оставьте ответ
КРАСНЫЙ СОУС MEMPHIS-STYLE CHAMPIONSHIP На 4 чашки Ингредиенты: 1 1/4 стакана кетчупа 1 стакан воды 3/4 стакана уксуса 3/4 стакана томатной пасты 3/4 стакана коричневого сахара 2/3 стакана кукурузного сахара Продолжить чтение →
Опубликовано в Средства для растирания и соусы | Tagged recipe, MEMPHIS-STYLE CHAMPIONSHIP КРАСНЫЙ СОУС, КРАСНЫЙ СОУС | Оставьте ответ
Копченая рубленая курица и швейцарский соус с обугленной брокколини. Рецепт: копченая курица и швейцарский соус с брокколини.Нарезанная курица медленного копчения с топленым швейцарским соусом и майонезом с розмарином. Украшен обугленной брокколини и Продолжить чтение →
Опубликовано в Курица, Птица | Tagged Копченая рубленая курица, Копченая рубленая курица и швейцарский рецепт с обугленной брокколини, Рецепт обугленной брокколини | Оставьте ответ
Традиционно язык кипятят, чтобы легче было удалить кожицу, но я пропускаю эту часть и использую острый нож и терпеливо снимаю ее.1) Читать дальше →
Опубликовано в Говядина | Tagged recipe, Lengua, копченый говяжий язык | Оставьте ответ
1 кочан зеленой капусты, 1 средний красный лук, нарезанный кубиками, 5 халапеньо, без семян. 3 стакана нарезанного кубиками свежего ананаса с 3 столовыми ложками сока, 6 столовых ложек сока лайма Продолжить чтение →
Опубликовано в Гарниры | Tagged recipe, Cilantro-Pineapple Coleslaw, Cilantro-Pineapple Coleslaw Recipe, Coleslaw Recipe, Shade Tree Barbeque | Оставьте ответ
Рецепт грудинки 1 часть черного перца 1 часть соли ½ сахара-сырца ½ гранулированного чеснока.Обрезать грудинку, приправить ребрышками, выложить на решетку и готовить при 225 градусах, пока они не получатся. Продолжить чтение →
Опубликовано в Говядина, Мясо | Tagged recipe, Prime Brisket, Brisket Рецепт, BBQ Brisket Рецепт | Оставьте ответ
4 копченых куриных грудки, тертых 2 упаковки сливочного сыра по 8 унций, размягченного 1 стакан соуса из крылышек буйвола 1 стакан заправки ранчо 1 стакан тертого сыра чеддер, плюс еще 1 стакан Продолжить чтение →
Опубликовано в Курица, Птица | Tagged recipe, Chicken Dip, Чеддер, Куриный соус | Оставьте ответ
Beeker’s Brisket & BBQ в Гринвилле, Северная Каролина, делится с нами рецептом жареного мяса из свиной грудинки.Продолжить чтение →
Опубликовано в Свинина | Tagged recipe, pork, Burned End, Pork Belly, Burnt End, Рецепт из свинины, Рецепт из свиной грудинки | Оставьте ответ
лучших рецептов курильщика | Привет, Гриль, Привет,
Вы когда-нибудь задумывались, какие рецепты лучше всего попробовать на своем курильщике? В этом посте рассказывается о самых популярных и лучших рецептах курильщика от Hey Grill Hey, которые вы просто должны попробовать. Если вы поклонник говядины, свинины или курицы, этот пост охватывает все виды мяса (и гарниров!), Которые хорошо подходят для хорошего дыма.
Рецепты курильщика
Готовите ли вы на пеллетной коптильне, офсетной коптильне или на чем-то еще, есть множество хороших мясных блюд, овощей, гарниров и многого другого, что можно приготовить на вашем коптильне. Когда дело доходит до всего, что вы можете приготовить на гриле, нет предела, и этот обзор потрясающих рецептов для курильщиков – всего лишь несколько вкусных вещей, которые вы можете попробовать.
Если вам нужны рекомендации по древесине для этих рецептов, прочтите мою публикацию «Лучшая древесина для копчения».В этом посте рассматриваются типы древесины, ароматизаторы, а также сочетание древесины для различных видов мяса и продуктов питания.
Рецепты копчения из говядины
Говядина, приготовленная в коптильне, имеет просто божественный вкус. Медленное копчение идеально сочетается с говядиной, и, держу пари, вы обнаружите, что наслаждаться копченой грудинкой из говядины так же здорово, как и быстро копченый стейк. Прокрутите ниже, чтобы ознакомиться с некоторыми любимыми рецептами из говядины, которые можно приготовить на курильщике.
Копченая говяжья грудинка по-техасски
Для классической копченой грудинки этот рецепт копченой говяжьей грудинки по-техасски является надежным способом приготовления грудинки, которая тает во рту.Это лучший рецепт для курильщика, когда вы будете готовы к чему-то более сложному.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый три наконечника
Вы действительно не ошибетесь с моим рецептом Smoked Tri Tip. Он сочный и насыщенный. После того, как вы приготовите три наконечника на курильщике, вы больше никогда не сможете его приготовить на гриле!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченое жаркое из ребрышек
Если в этом году в вашем рождественском меню есть первое ребро, сохраните этот рецепт сейчас! Это копченое жаркое из ребер высшего качества получается сочным, чтобы усилить приятный хрустящий внешний вид от последнего шептала.Поздоровайтесь с вашим новым любимым жареным!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Жаркое из копченой говяжьей вырезки
Воскресный ужин тебя сбил? Копченая говядина – это идеальное жаркое, которым может насладиться вся семья!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Вяленая говядина с перцем
Вы не ошибетесь, если выберете хорошее домашнее вяленое мясо из говядины, а этот рецепт вяленого мяса с перцем – это процесс приготовления восхитительного сушеного вяленого мяса с острым перцем.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые ребрышки из говядины
Эти копченые говяжьи ребрышки – это огромные кусочки мяса, которые выглядят так же впечатляюще, как и на вкус!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Jack’d Up Копченый мясной рулет
Сыр Джек и виски Джек Дэниэлс сочетаются, чтобы сделать этот мясной рулет Jack’d Up Smoked Meatloaf самым вкусным мясным рулетом, который вы когда-либо пробовали! Положите его в дым, чтобы добавить непередаваемый ароматный слой.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Обгоревшие кончики грудинки
Этот рецепт жареной грудинки похож на маленькие кусочки конфет барбекю. Грудинка медленного копчения готовится в остром соусе барбекю для кусочка говядины размером с укус, который вам обязательно понравится.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый стейк
Даже если вы являетесь поклонником №1 хорошего стейка на гриле, вы должны попробовать этот процесс для копченого стейка. Из него получается самый восхитительный сочный стейк, полный вкуса и сочности.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Гамбургеры копченые
Единственное, что стоит между тобой и моими вкусными копчеными гамбургерами, – это немного дыма, фарш и моя потрясающая приправа для говядины!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Свинина на коптильне
В то время как вы можете сразу подумать о ребрышках и тушеной свинине, когда думаете о приготовлении свинины на курильщике, есть множество кусков, которые очень хорошо подходят для придания аромата дыма при приготовлении на вашем курильщике.Ниже приведены лучшие рецепты копченой свинины Hey Grill, которые, как мы думаем, вам понравятся.
3-2-1 Копченые ребра
Эти копченые ребрышки 3-2-1 – идеальный способ получить свиные ребрышки с опавшими костями. Процесс прост: 3 часа копчения, 2 часа обертывания жидкостью для тушения и 1 час под соусом.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая тушеная свинина, простая
Копченая тушеная свинина – классический способ получить восхитительно вкусную и простую тушеную свинину.Если вам нужно накормить толпу, это рецепт для вас!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая свиная корейка
Если вы ищете идеальное воскресное жаркое, обратите внимание на мой рецепт копченой свиной корейки. Он сочный, с большим вкусом и содержит всего несколько ключевых ингредиентов! Легко и вкусно? Запишите меня!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Дважды копченая ветчина в коричневой сахарной медовой глазури
Если вы когда-нибудь были на охоте за самой восхитительной и сладкой ветчиной для всех своих праздничных мероприятий, этот дважды копченый окорок копченый с глазурью из коричневого сахара и меда, которая сочетается с дымом для получения самой невероятной ветчины, которую вы когда-либо пробовали. .
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая свиная грудинка
Решите ли вы полакомиться своей свиной грудинкой, нарезанной кубиками, тертой, нарезанной или в виде бутерброда, мой метод приготовления копченой свиной грудинки – это тот, к которому вы будете возвращаться снова и снова.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые свиные отбивные
Эти копченые свиные отбивные – идеальное блюдо в будний день, когда вы жаждете хорошей еды, но не хотите много времени на подготовку или суету. Эти отбивные покрывают сладким соусом перед копчением до идеального сочного послевкусия.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Яйца броненосцев в беконе
Яйца броненосцев в беконе – мечта любителей барбекю! Халапеньо с начинкой завернуты в свиную колбасу и бекон и медленно копчены над дубовой древесиной, в отличие от любого другого рецепта копчения. Вы будете извиняться, чтобы делать это каждый день недели!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая свиная вырезка
Свиная вырезка – это восхитительный кусок мяса.Получите от этой свинины хорошее копчение и насыщенный вкус. Вы также можете персонализировать этот рецепт копченой вырезки из свинины, добавив в нее свои любимые протирки и соусы, чтобы приготовить именно то, что вам больше нравится.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Птица и рыба на коптильне
Не останавливайтесь на говядине и свинине, выбирая пищу для курильщика! Курица, индейка и рыба особенно вкусны с небольшим количеством дымного настоя. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами ниже!
Цыпленок копченый
Копченая цельная курица намного проще, чем вы думаете, и вы сэкономите кучу денег, если вы курите курицу дома и будете использовать остатки мяса в течение недели.Попробуйте сегодня!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Форель копченая
Секрет копченой форели в простом рассоле из соли и сахара, который сохраняет форель влажной, пока она находится в коптильне.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Хрустящие куриные крылышки
Если вы ищете потрясающую закуску или вам нужно что-нибудь перекусить во время большой игры, эти хрустящие копченые куриные крылышки доставят вам удовольствие каждый раз.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Утка копченая
Для тех из вас, кто ищет восхитительный способ приготовить утку, этот рецепт копченой утки полирован апельсиновым и кленовым сиропом для сладкой и свежей утки, которая вам обязательно понравится.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая куриная грудка
Этот рецепт копченой куриной грудки – надежный способ приготовить сочную куриную грудку на любимом курильщике. Он готовится менее чем за 90 минут, что делает его относительно быстрым и легким вариантом ужина для тех, кто занят в будние дни.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченая индейка
Этот рецепт копченой индейки – один из лучших рецептов Hey Grill Hey в праздничные дни, и не зря! Ничто не сравнится с идеально копченой индейкой на День Благодарения или декабрьские праздники.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченые куриные ножки
Рецепт копченых куриных ножек, который понравится всей семье, вы найдете в моем рецепте. Их вкусно и весело есть, и вы можете смешивать и сочетать смеси и соусы, чтобы сделать их своими собственными.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Лосось горячего копчения
Ничего, я имею в виду, что ничто не сравнится с этим рецептом горячего копченого лосося.Он покрыт восхитительной кленово-апельсиновой глазурью, что делает вкус лосося декадентским, сладким, и оно того стоит.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Стороны коптильни
Мясо не заканчивается, друзья мои. Нет нет. Вы можете приготовить что угодно в своем коптильне, а также сэкономите время и силы, чтобы приготовить гарниры прямо вместе с основным блюдом. Эти стороны являются лучшими из лучших здесь, в Hey Grill Hey, и прямо там с лучшими рецептами курильщиков. Проверь их!
Макароны с копченым сыром
Возьмите старые скучные макароны с сыром и поднимите их на новый уровень с этим рецептом копченых макарон с сыром.Это круто, круто и идеально подходит для взрослых, классическая игра, подходящая для детей.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый печеный картофель
Если вы думаете о том, чтобы приготовить печеный картофель, сделайте себе одолжение и вместо этого приготовьте его на коптильне. Простая приправа и дым – это все, что вам нужно, чтобы приготовить теплый и пушистый копченый запеченный картофель с таким дополнительным дымным ароматом.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Тушеные бобы с коричневым сахаром и беконом
Если вы предпочитаете гамбургер, ребрышки или курицу, эти копченые запеченные бобы готовятся с коричневым сахаром и беконом, что делает их идеальным гарниром для барбекю.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Луковые кольца в беконе
Готовы к быстрому и легкому (не говоря уже о классном и веселом!) Гарнире? Попробуйте эти луковые кольца в обертке с беконом для барбекю, в отличие от других.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Малиновый крем-сыр Халапеньо Попперс
Мой рецепт малинового сливочного сыра Халапеньо Попперс сочетает сладкое и пряное в идеальной закуске или закуске из игры. Их легко приготовить и легко съесть, поэтому не забудьте добавить их, потому что они не задержатся надолго
.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый картофель шантильи
Если вы чувствуете себя декадентским или у вас приближается читерский день, то этот копченый картофель шантильи для вас.Этот картофель коптят на сковороде с сыром и сливками, что делает его самым жирным, липким и вкусным картофелем.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Морковь в кленовой глазури в беконе
Что может быть лучше вкусной копченой моркови? Морковь в беконе, глазированная свежим кленовым сиропом! Эта морковь в кленовой глазури в беконе безупречна, и ее можно приготовить в коптильне, духовке или на гриле!
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Копченый сладкий картофель
Поднимите сладкий картофель на ступеньку выше, приготовив его на коптильне и посыпав большой ложкой кленового масла с корицей.Этот рецепт копченого сладкого картофеля идеально подходит как для праздников, так и для обычных будних дней.
ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ
Вы видели ваш любимый рецепт в этом обзоре? Если нет, обязательно оставьте нам комментарий о ваших любимых копченостях от Hey Grill Hey, и, возможно, мы добавим их в список! Обязательно заходите почаще, чтобы увидеть более вкусные рецепты от Hey Grill Hey. Мы публикуем новый контент каждую неделю!
Копченая говяжья грудинка 101 | Вкуснятина
Артикул и рецепт Дэвида Бонома.Фотографии Бриттани Конерли
Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть если вы переходите по ссылке и совершаете покупку, Yummly получает комиссию.
Когда я был городским ребенком, я думал, что «барбекю» – это недоваренные обугленные гамбургеры и курица, почерневшая на хибачи. Мой папа, шеф-повар на заднем дворе нашего дома, не был мастером гриля, но он отлично умел создавать обострения. Ах, готовить на свежем воздухе! Только когда мне исполнилось тридцать, я попробовал БАРБЕКЮ, настоящий продукт, медленно и медленно копченный над древесиной и углем.Это было откровение и положило начало моей страсти (моя жена сказала бы одержимость) искусством «кий».
Горячее копчение пугает многих, но методы на самом деле довольно просты. Тем не менее, для курения требуется терпение и желание изучить тонкости, например, как контролировать температуру, когда добавлять древесный уголь или даже какой вид древесины лучше всего подходит для грудинки, ребер, курицы или рыбы. Чтобы овладеть курением, нужно немного потренироваться: я знаю, потому что первая курица, которую я когда-либо курила, была настолько дымной, что в тот вечер мы заказали пиццу.
Но я здесь, чтобы помочь вам , а не сделать те ошибки, которые я сделал. Например, слишком копченая курица возникла из-за того, что я не знал, что мне нужна всего пара древесных кусков, чтобы получить нужное количество аромата дыма для короткого повара, а не огромную кучу, которую я использовал. Потом было время, когда мы по глупости спланировали вечеринку вокруг первой куриной грудинки, которую я когда-либо курила. Я выбрал 19-фунтовый и понятия не имел, что приготовление займет от 15 до 16 часов, поэтому, когда я попытался подать его через 10 часов, это была резкая катастрофа.Если бы я только использовал термометр и подождал, пока грудинка не станет нежной идеальной при температуре 205 ° F.
Моя копченая грудинка из гикори с соусом барбекю из корневого пива и клена, разработанная специально для Yummly Smart Thermometer, несложна в использовании и может заставить новичка почувствовать себя опытным профессионалом. Но помните, успех кроется в деталях. Пойдем!
Перейти к:
Какая говяжья грудинка лучше всего подходит для копчения? >>
Ингредиенты для протирания копченой говяжьей грудинки и соуса >>
Оборудование для приготовления говяжьей грудинки в коптильне >>
Как приготовить копченую говяжью грудинку, шаг за шагом >>
При какой температуре коптить говяжью грудинку? >>
Как долго вы курите говяжью грудинку? >>
Как узнать, когда копченая грудинка готова? >>
Как нарезать копченую говяжью грудинку >>
Получить рецепт >>

Какая говяжья грудинка лучше всего подходит для копчения?
Целая грудинка упаковщика с жиром, обрезанным примерно до 1/4 дюйма
Для рецепта копченой грудинки не нужно много ингредиентов, но вы должны планировать заранее, чтобы получить правильное мясо.
В ящике для мяса в продуктовом магазине есть что-то, что часто называют грудинкой «первой резки» или плоской грудинкой, которая идеально подходит для приготовления пищи на плите, но слишком маленькая и слишком постная, чтобы использовать ее для копчения. Для этого рецепта вам понадобится упаковочная (целая) грудинка, которую вы можете заказать у мясника или которую вы можете найти в большом магазине, таком как Costco.
Грудинка упаковщика состоит из двух мышц. Самая толстая часть называется «острием» или «декелем», а более тонкая и однородная мышца называется «плоской» (это то, что мы обычно видим в супермаркете).Острие сильно покрыто жиром, а плоскость более тонкая. Грудинка упаковщика весит от 10 до 20 фунтов, но имейте в виду, что после обрезки и копчения вы получите около половины исходного веса. Я люблю покупать грудинку весом от 12 до 14 фунтов (вес до обрезки). Они более управляемы, чем 20-фунтовые монстры, и дают примерно 6 фунтов копченого мяса. Когда вы покупаете грудинку, она будет иметь толстый слой жира. Чтобы сэкономить время на подготовку, попросите мясника обрезать его до толщины дюйма или сделайте это самостоятельно острым ножом.Не обрезайте слишком много – вам нужен этот слой жира, чтобы грудинка оставалась влажной во время приготовления.
Ингредиенты для протирания копченой говяжьей грудинки и соуса
Вкус в этом рецепте действительно зависит от процесса копчения, но несколько дополнительных ингредиентов для протирания и соуса сделают мясо идеальным.
Кошерная соль. Кошерная соль, любимая поварами, имеет крупные кристаллы, которые легко защипать. Также хорошо растворяется. Кошерная соль измеряется не так, как поваренная соль, и это менее соленая чайная ложка вместо чайной, поэтому вам не стоит заменять столовую.
Перец черный крупный помол. Несмотря на то, что большинство из нас готовят каждый день из перца мелкого помола, он не идеален для копчения. Крупный перец лучше выдерживает длительный дым, дает меньшие пряные всплески и добавляет мясу приятный текстурный контраст. Вы можете измельчить перец горошком самостоятельно или купить так называемый «мясной» или треснувший черный перец.
Коричневый сахар. При натирании грудинки коричневый сахар смягчает пряность перца и помогает сбалансировать соль.Коричневый сахар в соусе для грудинки добавляет привлекательный аромат патоки, который является более сложным, чем белый сахар, и хорошо сочетается с другими ингредиентами.
Кетчуп. Кетчуп, являющийся основой многих соусов для барбекю, придает запах, сладость и мягкий баланс специй. Ваш любимый бренд работает отлично.
Коренное пиво. На юге довольно часто добавляют безалкогольные напитки, такие как корневое пиво или кола, в соус барбекю. Пиво из корня придает нотки ванили, тонкой вишни и мускатного ореха (хотя вкусы корневого пива сильно различаются в зависимости от марки), а также землистости.
Кленовый сироп. Несмотря на то, что кленовый сироп больше всего известен своей сладостью, он добавляет к стопке блинов, он имеет сложный вкусовой профиль – например, ваниль, жженую карамель и даже молотый кофе. Это придает соусу для грудинки приятную глубину, которая отличает его от большинства соусов для барбекю в бутылках.
Уксус яблочный. Кислота необходима для баланса в соусе для грудинки и не дает соусу быть приторно сладким. Яблочный уксус добавляет фруктовый привкус и придает более мягкую кислотность, чем винный уксус.
Порошок чили . Приобретенный в магазине порошок чили на самом деле представляет собой смесь молотого перца чили и специй, таких как тмин, орегано, чеснок и соль. Это основная часть соусов и салфеток для барбекю.
Чесночный порошок. Чесночный порошок – лучший друг мастеров гриля: он придает чесночный аромат, но не пригорает, как свежий чеснок. Порошок чеснока имеет более интенсивный аромат, чем гранулированный, но оба работают хорошо.
Тмин молотый. Эта специя придает соусу для грудинки характерный землистый вкус, аромат и пикантную глубину.
Оборудование для приготовления говяжьей грудинки в коптильне
Правильные инструменты помогут сделать процесс копчения плавным и успешным.
Курильщик. Есть много типов курильщиков. Они могут быть изготовлены из разных материалов (стали и керамики), использовать различное топливо (пропан, природный газ, дерево, древесный уголь, пеллеты и электричество) и иметь различные формы и конфигурации (котел, офсет, пуля).Этот рецепт предназначен для наиболее распространенных домашних курильщиков: керамический гриль / коптильня камадо, такой как Big Green Egg, водяной / пулевой курильщик, такой как Weber Smokey Mountain Smoker, или курильщик гранул, такой как Traeger. Если вы используете угольную курильщицу, для этого рецепта вам понадобятся 2 больших мешка древесного угля.
Хотя технически вы можете приготовить рецепт на обычном гриле, коптильня предназначена для поддержания длительной, низкой температуры приготовления, 250–275 ° F, с гораздо меньшими усилиями с вашей стороны.
Кусочки древесины гикори. Древесина, которую вы используете для копчения, оказывает большое влияние на аромат. Древесина гикори придает более интенсивный аромат, чем древесина плодов, но не так интенсивна, как мескит. Он находится в середине спектра интенсивности и хорошо подходит для копчения говядины и свинины. Пятнадцать больших (размером с яйцо) кусков будут гореть медленно и придадут рецепту грудинки сладковатый, немного беконный вкус. Если вы используете гриль на гранулах, коптите вместе с гранулами гикори и добавляйте дополнительные древесные куски (всего 7-8), только если вам нужен дополнительный аромат.Для этого рецепта древесная щепа сгорит слишком быстро.
Клещи с длинными ручками. Обычные короткие щипцы кладут руку прямо на поверхность гриля, а щипцы с длинной ручкой позволяют манипулировать мясом, не подвергая руку сильному нагреву.
Большой поддон из алюминиевой фольги. Если вы не используете водяные коптильни со встроенным резервуаром для воды (или пеллетные коптильни, если поддон для воды не является обязательным), вам нужно будет наполнить большую алюминиевую кастрюлю теплой водой, чтобы поместить ее внутрь коптильни. Вода помогает поддерживать влажность в помещении для копчения, что способствует образованию красивой корки или корки на мясе, а также сохраняет его влажным. Он также задерживает капающий жир.
Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации. Оберните грудинку фольгой на полпути копчения, чтобы она оставалась влажной и быстрее готовилась. (Опытные курильщики: вместо фольги можно использовать розовую мясную бумагу без покрытия, которая сохраняет мясо влажным, а также помогает сохранить кору снаружи.)
Бутылка с распылителем воды. Когда грудинка впервые попадает на курильщика, вы опрыскиваете ее водой. Дополнительная влажность помогает мясу поглощать дым и запускает процесс образования красивой коры, темного цвета, который является отличительной чертой копченого мяса.
Yummly Smart Thermometer. За 7–9 часов приготовления, необходимое для идеального копчения грудинки, вы сначала приготовите мясо без крышки до 160 ° F. Затем заверните его в фольгу и готовьте при температуре 200–210 ° F. С помощью умного термометра Yummly Smart вы можете отслеживать температуру мяса прямо из приложения на телефоне, не открывая коптильню.
Изолированный охладитель. Я сопротивлялся использованию кулера дольше, чем следовало бы. Когда вы помещаете мясо в охладитель после того, как оно закончилось копчиться, охладитель создает влажную среду, в которой температура грудинки может медленно падать, позволяя внутреннему давлению мяса выровняться. После 1 часа отдыха мясо по-прежнему будет очень горячим и при безопасной внутренней температуре, но оно будет красиво нарезаться и сохранит гораздо больше влаги.
Как приготовить копченую говяжью грудинку, шаг за шагом
Вставьте Yummly Smart Thermometer горизонтально в самую толстую часть грудинки, пока металл не будет полностью покрыт.
Копчение грудинки стоит потраченного времени. Я говорю «время», потому что шаги для этого просты и не требуют много работы – вам просто нужно терпение, чтобы дождаться первого кусочка тающей во рту мясистой вкусности.
1. Обрежьте лишний жир. Если вы не просили мясника обрезать жировую шапку на грудинке за вас, отрежьте ее ровно на ¼ дюйма, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления. Также срежьте твердые комочки жира.
2. Сезон сухим втиранием. Смешайте соль, перец и коричневый сахар в небольшой миске. Равномерно посыпьте грудинку смесью и похлопайте, чтобы она прилипла.
3. Дайте мясу постоять при комнатной температуре. Не забудьте дать мясу постоять при комнатной температуре примерно на 1 час после того, как вы приправите его снаружи. Не кладите холодное мясо на коптильню – это не только продлит время копчения, но и сделает мясо менее равномерным.
4. Подготовьте курильщика. Следуйте инструкциям производителя, чтобы предварительно нагреть коптильню до 250–275 ° F и добавить от 7 до 8 кусков древесины гикори размером с яйцо. Зажгите курильщика и подождите, пока он достигнет температуры (от 20 до 30 минут).
5. Вставьте Yummly Smart Thermometer. Следуя инструкциям по установке в приложении Yummly Thermometer, вставьте термометр горизонтально в самую толстую часть грудинки, пока металл не будет полностью покрыт.
6. Добавьте поддон для воды и оставшиеся куски древесины. Положите на огонь еще 7-8 кусочков гикори и (в зависимости от вашего курильщика) добавьте большую алюминиевую кастрюлю, частично заполненную теплой водой.Установите решетку на место.
7. Установите термометр на ручное приготовление. Когда вы заметите первые признаки дыма от огня, обрызгайте грудинку водой, затем поместите грудинку жирной стороной вверх на решетку гриля. Выберите настройку «Ручное приготовление» (вместо «Говядина») на термометре Yummly и установите температуру 160 ° F, затем накройте курильщика.
8. Готовьте при температуре 160 ° F, затем заверните в фольгу. Во время копчения поддерживайте температуру от 250 ° до 275 ° F, доливая топливо и при необходимости доливая воду в поддон.Через 3-5 часов внутренняя температура грудинки достигнет 160 ° F. На этом этапе температура грудинки может снизиться. (Температура может оставаться на уровне около 160 ° F в течение 5 часов. Это потому, что мясо начинает потеть, и, как и у людей, потоотделение – это процесс охлаждения.) Чтобы избежать остановки, используйте процесс, называемый техасским Костыль: снимите грудинку с курильщика, оберните ее двойным слоем прочной алюминиевой фольги и вырежьте отверстие для черной крышки на термометре Yummly, чтобы сигнал bluetooth не был заблокирован.
9. Готовьте примерно до 200 ° F. Верните грудинку жирной стороной вниз. Используя настройку ручного приготовления на термометре Yummly, установите температуру на 200 ° F. Накройте коптильню и готовьте мясо, пока оно не станет красивым и мягким, еще 3–4 часа (возможно, чтобы оно стало полностью мягким, его нужно приготовить до 210 ° F).
10. Дайте грудинке отдохнуть. Переложите мясо, все еще завернутое в фольгу, в изотермический холодильник и дайте ему постоять 1 час, чтобы соки выровнялись.
11. Приготовьте соус для барбекю. Варите коричневый сахар, кетчуп, корневое пиво, кленовый сироп, уксус, порошок чили, чесночный порошок и тмин в средней кастрюле до легкого загустения.
12. Вырежьте и наслаждайтесь. Разверните грудинку и нарежьте ее поперек волокон (подробнее см. Ниже). Подавайте его, смочив небольшим количеством мясного сока, и полейте соусом барбекю.
Обертывание частично приготовленной говяжьей грудинки фольгой для костыля «Техас»
Какая температура используется для копчения говяжьей грудинки?
Для приготовления говяжьей грудинки ваш курильщик должен иметь температуру от 250 ° до 275 ° F.
Как долго вы курите говяжью грудинку?
Общее время приготовления грудинки в коптильне составляет от 6 до 9 часов, в зависимости от размера грудинки и температуры огня. Приготовление состоит из двух этапов. Нагревание грудинки первого дыма до внутренней температуры 160 ° F, что занимает от 3 до 5 часов. Затем заверните мясо в фольгу и коптите, пока грудинка не нагреется до 200-210 ° F, еще 3-4 часа.
Как узнать, когда копченая грудинка готова?
Копченая говяжья грудинка должна быть приготовлена при температуре от 200 ° до 210 ° F.Вы знаете, что говяжья грудинка готова, когда вы проталкиваете ее пальцами через фольгу (защищая их чистым полотенцем), а мясо настолько нежное, что кажется, что ваши пальцы проткнут его. Нежность – лучший показатель степени готовности, а не температура, поэтому, если грудинка не становится достаточно нежной при 200 ° F, установите термометр Yummly на 205–210 ° F и продолжайте приготовление.
Как нарезать копченую говяжью грудинку
Начиная с тонкой (плоской) стороны, нарежьте грудинку поперек волокон толщиной от ⅓ до ½ дюйма.Когда вы дойдете до той части грудинки, где тонкая сторона (плоская) встречается с толстой (острием), остановитесь и переложите ломтики на блюдо, удерживая их вместе, чтобы они не высохли. (Или оставьте ломтики на доске, если она большая.) Поверните острие – оставшуюся грудинку – на 90 градусов, чтобы сторона, которую вы разрезали, теперь была обращена от вас. Разрежьте острие вдоль волокон, затем переложите на блюдо.
Получить рецепт
Выкурить грудинку несложно, а в конечном результате получится потрясающий кусок говядины, которым можно восхитить свою семью и друзей.Для меня самое приятное то, что каждый раз, когда вы курите грудинку, вы становитесь более опытными и можете настроить ее, чтобы сделать ее своей собственной.
Копченая грудинка из гикори с соусом барбекю из корневого пива и клена
Поднимите свой гриль на новый уровень
Неважно, новичок ли вы в гриле или опытный питмастер, в следующих статьях мы расскажем, как помочь вам любить готовить на огне. И продолжайте практиковать технику копчения с нашим рецептом тушеной свинины с солью и перцем в техасском стиле.
• Как пользоваться термометром для мяса
• Секрет идеального приготовления куриных грудок
• Как я научился перестать беспокоиться и полюбил гриль
• Лучшие советы по приготовлению на гриле и простые рецепты для начинающих гриль
• Знакомство с Yummly Умный термометр!
Как использовать гриль для копчения, шаг за шагом
Держите перегородку дымохода широко открытой и закройте впускную перегородку наполовину или более, постепенно регулируя ее “, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225-250 ° F на дымоходе. горячая сторона курильщика, пишет Голдвин.По мере продолжения приготовления температура постепенно упадет из-за выцветания углей. При необходимости долейте полностью зажженные угли из дымохода.
Всего один или два куска дерева – это все, что вам нужно, если вы не курите целую свинью.
5. Добавьте древесные куски для аромата.
Крис Марокко из BA рекомендует использовать большие куски древесины вместо щепок, поскольку они тлеют медленнее и равномернее. “Вы хотите, чтобы куски дерева тлели и горели рядом с огнем, а не непосредственно в самой горячей части.«Часто для того, чтобы вдыхать древесный дым в мясо, требуется всего лишь один или два кусочка за цикл приготовления, – говорит Голдвин. – Древесина лиственных, фруктовых и ореховых пород, специально предназначенная для копчения, лучше всего горит и обеспечивает наилучший вкус. Нет необходимости замачивать древесину. по словам Голдвина, прежде чем добавлять их в уголь, древесина практически не впитывает воду, а влага может утрамбовать горящие угли.
6. Добавьте влаги в дым
Добавление влаги в дым (и само мясо) ) помогает барбекю впитать восхитительный аромат дыма.Вы можете сделать это двумя способами: во-первых, поставив металлическую решетку на угли в топке и поставив на решетку поддон для воды. Это поможет увлажнить дым, попадающий в камеру гриля. Во-вторых, на более поздних этапах приготовления, когда мясо может казаться сухим, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы оно впитало дым и оставалось сочным (однако не переусердствуйте – вы можете смыть существующий дым. покрытие прочь).
7. Дайте время
Настоящее барбекю требует времени, поэтому вам нужно выделить несколько часов – до 24 часов для целых свиней и других крупных кусков – чтобы медленно коптить мясо до нежности.Когда дело доходит до барбекю, вы ищете не говядину средней прожарки, а ее нежную, безумно влажную консистенцию насквозь. Теоретически курица готовится при температуре 165 ° F, но вы можете захотеть, чтобы ваши ноги пошли дальше и стали безумно нежными. При температуре около 180 ° F [коллаген превращается в желатин] (http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm) внутри мяса, что как раз то, что вам нужно для этой идеально мягкой текстуры. Для грудинки вы можете захотеть «подняться до 195 ° F или 200 ° F», – говорит Крис.
На полпути к приготовлению вы можете испытать нечто, называемое [“стойло”] (http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/physicist-cracks-bbq-mystery_b_987719.html), когда внутренняя температура вашего мяса некоторое время будет выходить на плато благодаря испарительному охлаждению. Терпение здесь является ключевым моментом, потому что ваше мясо пройдет через стойло с небольшим временем.
Хотя барбекю – это наука, это также и искусство, так что пусть гриль для копчения станет вашим холстом, а красивая решетка с ребрышками станет вашей музой.Поэтично, да?
Коптильни и коптильни для мяса
Коптильни и коптильни используются для копчения таких продуктов, как мясо, колбасы, птица или рыба. Правильно спроектированный курильщик мяса должен:
Выделяет дым (холодный и горячий).
Уметь достигать и поддерживать желаемую температуру внутри.
Уметь приготовить продукт до требуемой внутренней температуры мяса, чаще всего 67–72 ° C (152–160 ° F).
Это последнее требование приготовления может быть выполнено вне коптильни, приготовив мясо в горячей воде или запекая его в духовке.Сложность устройства не важна; Дым может образовываться как в барабанной курильщике на 55 галлонов, так и в самодельной коробке. Некоторое мясо готовят в коптильне, чтобы оно было готово к употреблению, в то время как некоторые из них приобретают только дымный привкус, и их нужно вынимать на продолжительные периоды сушки на воздухе.
Конструкция коптильни остается относительно простой, если только приготовление мяса или колбасы до температуры готовности к употреблению не является обязательным. Но зачем варить колбасу в коптильне? Эту задачу можно решить намного быстрее и проще, если нагреть колбасу в воде.Выпекание в духовке также возможно, если температура может поддерживаться на уровне 170 ° F (76 ° C). Нагревание колбас в воде – это не уловка или ярлык, а приемлемый и даже правильный способ приготовления колбас на протяжении веков. Вареную ветчину можно найти в каждом супермаркете. Если варить лучшую в мире ветчину, то почему не колбасу? Что ж, мы знаем, некоторые из лучших сосисок из Европы сначала коптят в коптильне, а затем варят в воде при температуре около 176 ° F (80 ° C).
Имейте в виду, что мы не используем слово «кипятить», когда нагреваем мясо в кастрюле, наполненной водой.Мы используем термин «тепло», чтобы подчеркнуть тот факт, что температура воды должна быть 158–176 ° F (70–90 ° C), а не ее точка кипения, которая составляет 212 ° F (100 ° C). Вы можете принести домой копчености (еще не приготовленные) и поместить их прямо в морозильную камеру. Позже, когда понадобится, их можно разморозить и отварить в воде. При копчении мяса с помощью отдельной костровой ямы / дымогенератора у нас появляется больше времени, чтобы развлечься, потому что нам не нужно так часто проверять температуру. Если вы планируете съесть колбасу в течение нескольких дней, не имеет большого значения, курим мы холодным, теплым или горячим дымом.
Однако мы ведем совершенно другую игру, если используем коптильню для копчения и приготовления мяса. Теперь температура снаружи становится важным фактором. Курильщику может потребоваться изоляция для поддержания соответствующей температуры, особенно в холодное время года. Поддержание внутренней температуры 152–160 ° F (67–72 ° C) может быть затруднено в холодном климате, когда курильщик находится на улице. Поддержание температуры путем сжигания дров в металлической бочке емкостью 55 галлонов – это удачный вариант.Лучшее решение, которое, кстати, используется курильщиками в коммерческих целях, – это меньше полагаться на дымогенератор или костровище в качестве единственного источника тепла, а установить второй независимый источник тепла.
Теперь процесс нагрева делится на два отдельных компонента:
костровище для дыма.
Электрический нагревательный элемент или газовая горелка для выработки тепла.
Используя два компонента, мы можем производить качественный продукт в любом климате. Металлический барабан, если он не изолирован, все еще плохой выбор в суровые зимы, но все, что построено из кирпича или толстого дерева, подойдет.
Следует отметить, что вся конструкция кардинально меняется при подаче электроэнергии. В отдельно стоящей костровой яме мы можем использовать проволоку для разжигания барбекю для нагрева щепы или опилок до тех пор, пока они не начнут выделять дым. Внутри курильщика мы можем разместить электрический нагревательный элемент для подачи тепла поворотом шкалы. Добавив к устройству термостат, мы можем установить температуру курильщика. Газовая горелка также может использоваться в качестве источника тепла.
Каждый курильщик, независимо от того, насколько он прост или искушен, состоит из следующих частей:
источник дыма (костровище).
коптильную камеру, любое устройство или корпус, удерживающий дым внутри.
палки, крючки или сетки (оборудование, используемое для подвешивания мяса в коптильной камере).
регуляторы тяги (заслонки).
Самыми важными частями являются дымогенератор (кострище) и коптильная камера. Они могут быть частью одного и того же подразделения или стоять отдельно. Например, барабан-коптильню можно разместить над костровищем или на более низком уровне, соединенном металлической трубой с отдельной костровой ямой, чтобы способствовать потоку дыма.
Коптильня с кострищем внутри (одна коптильня)
Коптильня на дровах
С помощью дров медленно довести температуру до 170 ° F (76 ° C) и поддерживать ее на этом уровне в течение примерно 30 минут чрезвычайно сложно. Необходимо постоянно добавлять древесину нестандартных размеров. Один момент небрежности – и температура поднимается выше 200 ° F. Без защитной перегородки это может иметь катастрофические последствия для курильщика. Весь жир внутри колбасы растает, вытечет через оболочку и упадет на небольшое пламя в кострище внизу.Эти маленькие огоньки больше не будут маленькими. Если оставить без присмотра, небольшое контролируемое пламя превратится в бушующий огонь. Оболочки сосисок станут настолько сухими и ломкими, что сами сосиски упадут в кострище.
Обратите внимание, когда мы используем дрова для сжигания открытого огня, мы предполагаем, что пламя не очень длинное. Причина, по которой они короткие, в том, что они охлаждаются воздухом сверху. Как только температура в закрытой топке повысится, пламя также станет длиннее, если будет приток свежего воздуха.Например, в хорошо спроектированном каменном обогревателе температура может достигать 1800 ° F (1000 ° C), а длина пламени может достигать 5 футов.
Защита от огня и тепла – большая проблема для маленьких курильщиков, так как расстояние между кострищем и висящим мясом очень короткое. Вот почему маленькие курильщики должны иметь встроенное устройство безопасности, называемое «перегородкой», чтобы предотвратить такой сценарий. Чаще всего перегородка представляет собой перфорированную металлическую пластину, которая физически отделяет костровище от коптильной камеры.Одна из лучших перегородок – это речной гравий, помещенный на любой подходящий экран.
Левый рисунок показывает очень функциональную, но не типичную перегородку. Этот корпус из нержавеющей стали с сотнями отверстий создает надежную заслонку от любого возможного пламени снизу. У коптильни также есть отдельная яма для костра, которая соединена стальной трубой диаметром 6 дюймов. Ее выходное отверстие видно под газовой горелкой, которая используется только для приготовления пищи.
Курильщики меньшего размера, изготовленные на заводе, также используют внутри дымогенератор, и требуется некоторая защита, такая как перегородка или пламя / тепловой экран.
Колбаса для копчения 20 фунтов
Колбасница 100 фунтов – электрическая
Колбасница 100 фунтов – газ
Курильщик Bradley Technologies
Дымогенератор Bradley
Есть небольшой коптильня Bradley Technologies с отдельным генератором дыма, который использует оригинальный способ производства дыма. Готовые деревянные бруски (ароматные бисквиты) вертикально подают в дымогенератор и один за другим сгорают, образуя дым.Дымогенератор имеет короткую трубку, которая входит в коптильную камеру. Хорошая единица, но есть загвоздка … вы зависите от компании или ее дистрибьюторов, которые поставляют печенье с разными вкусами (гикори, яблоко, ольха и другие).
Коптильня с отдельным дымогенератором
Чтобы предотвратить возгорание и полностью использовать то небольшое пространство, которое есть в распоряжении маленьких курильщиков, следует использовать отдельный генератор дыма. Курильщик должен стоять на каком-то основании, будь то труба или выкопанная траншея для почвы, и входить на дно курильщика.Популярный металлический барабан емкостью 55 галлонов особенно красиво смотрится на круглом основании.
Один коптильня – приготовление пищи на электрической плите. Обратите внимание на термометр на стержне на верхней крышке. У курильщиков меньшего размера трудно контролировать процесс нагрева, сжигая дрова, если мы не используем отдельную яму для костра или электрический нагревательный элемент. Источником тепла может быть электрическая плита или газовая горелка на пропане, которая придаст курильщику дополнительную мобильность.
Тот же курильщик, сжигающий дрова.Курильщик отлично работает, но теперь это требует гораздо большего внимания.
Преимущества отдельного дымогенератора многочисленны:
способность обеспечивать более прохладный дым
лучший контроль пламени и нагрева
более легкий контроль процесса копчения / варки
Ангин-Польша
Вы не можете сжечь дрова, как это, в однокамерном коптильне
Мирек-Польша
Используя отдельно стоящий дымогенератор / костровище, нам не нужно беспокоиться о пламени.Не позволяйте внешнему виду этих бочек вводить вас в заблуждение – эти курильщики способны производить продукты высочайшего качества. Это могут быть простые обычные барабаны или дорогие виды каменной кладки со всевозможными наворотами. Конструкция отличного курильщика оставалась неизменной на протяжении веков – две отдельные части: коптильня и костровище / дымогенератор.
В промышленных коптильнях пар, распыление воды и другие функции, управляемые микропроцессором, берут на себя все операции по копчению и приготовлению пищи.Дымогенератор представляет собой отдельный блок, стоящий вне коптильни и соединенный с ним трубкой. Электрические воздуходувки выдувают дым внутри устройства. Любые небольшие колебания тепла, исходящие от дымогенератора, не окажут большого влияния на температуру внутри коптильной камеры. Это дает нам больше свободы, потому что нет необходимости открывать дверцу (или верхнюю крышку) курильщика, чтобы проверить поток дыма.
Для получения дыма в коммерческих коптильнях используются разные методы. Широко используется метод пиролиза щепы или опилок твердой древесины.Деревянные детали подают на металлическую поверхность, нагреваемую газом или электрическим током при температуре 350–400 ° C (662–752 ° F).

	Горячее копчение свиной грудинки Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится. Коптить сегодня будем свиные прослойки… Читать рецепт горячее копчение грудинки полностью.
	Рецепт горячего копчение скумбрии Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля. Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью, перцем, приправой. Укладываем. Читать рецепт горячее копчение скумбрии полностью.
	Домашняя колбаса горячего копчения Мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден альтернативный вариант. Оказывается совсем недавно в магазинах появились пакет специй «магги на второе» для домашних колбасок, в этих пакетах находится и необходимая нам натуральная… Читать рецепт домашняя копченая колбаса полностью.
	Горячее копчение курицы Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика…. Читать рецепт горячее копчение курицы полностью.
	Курица с картошкой в духовке Существует множество способов приготовления курицы в духовке, ее готовят на вертеле, на противне, в пакете для запекания, с овощами или без. Я же хочу вам представить свой рецепт запекания курицы в духовке с картошкой. Он достаточно прост и не требует большого количества ингредиентов. Испортить курицу, приготовленную по этому рецепту достаточно сложно. Читать рецепт курица с картошкой в духовке полностью.
	Домашняя тушенка из курицы Все мы занем, что тушенка, купленная в магазине сегодня не та. Но не будем переживать по этому поводу ведь приготовить тушенку в домашних условиях очень просто. Для того, чтобы сделать домашнюю тушенку не нужно специального оборудования, а нужны лишь обычная кастрюля и стеклянные банки, емкостью 0,5 или. Читать рецепт домашняя тушенка полностью.

Горячее копчение, рецепты копчения в домашних условиях, шашлыки, барбекю, плов

Рекомендуем:

Горячее копчение свиной грудинки

Рецепт горячего копчение скумбрии

Домашняя колбаса горячего копчения

Горячее копчение курицы

Курица с картошкой в духовке

Домашняя тушенка из курицы

Технология горячего копчения в домашних условиях

Мясо горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Правила выбора мяса

Цвет

Запах

Подготовка мяса

Засолка и маринование

Сухая засолка

Маринад для копчения «Винный»

Копчение

Дачные коптильни

Бытовые коптильни

Подготовка

Процесс

После окончания

Как Коптить Мясо или Рыбу в Домашних Условиях

Действие №2 Подготовка коптильни

Заключение

Как правильно коптить мясо в домашних условиях и что для этого нужно?

Что же нужно иметь под рукой для копчения мяса?

Гриль или коптильня

Наличие дров или топлива

Мясо

Все о процессе копчения

Коптильня

Подготовка мяса

Выбор рецепта и готовка в домашних условиях

Заключение по теме

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

Как выбрать мясо и подготовить его к копчению

Сколько времени коптить

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения в квартире

Как приготовить курицу горячего копчения

Как хранить копченый мясной продукт дома и другие советы

Мясо горячего копчения в коптильне: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Горячее копчение сала в домашних условиях: рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Сало горячего копчения – рецепт в коптильне в домашних условиях

Шаги приготовления

Видео

Как коптить мясо в коптильне горячего копчения рецепт

Предварительная подготовка

Какие дрова брать

Особенности горячего копчения

Добавить комментарий

Копченые закуски: пошаговый рецепт с фото

Закуска мойва копченая

Варено-копченое мясо

Буженина горячего копчения

Копченая закуска в коптильне

Закуска горячего копчения

Окорочка горячего копчения

Закуска сало в коптильне

Свиные ребрышки горячего копчения

Копченая закуска из курицы

Куриная копченая закуска

Копченые рулетики с беконом

Паштет из копченой скумбрии

Рыба горячего копчения

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Пошаговая технология горячего копчения

Осетр горячего копчения

Копченая утиная грудка

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Копченые шампиньоны с пряностями

Копченый лосось в кленовом сиропе

Домашняя копченая колбаса

Копченые куриные окорочка

Копченые крылышки в медовом маринаде

Угорь из домашней коптильни