Мясо в красном вине в духовке: Свинина в красном вине в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Свинина в красном вине в духовке с аджикой и дижонской горчицей

Нежная томленая свинина в красном вине в духовке. Сама идея звучит прекрасно, единственная трудность ее реализации состоит в выборе правильных специй. Технически, все относительно несложно. Необходимо лишь использовать именно те соусы и приправы, которые нравятся вам и идеально сочетаются со спиртным напитком. Со сладкими винами выгодно играют одни специи, с сухими и пряными — другие. Если все будет сделано правильно, тогда мясо в вине в духовке выйдет не «вареным», а промаринованным и потрясающе вкусно пропеченным.

Как приготовить идеальное свиное мясо в духовом шкафу

Готовка свинины с добавлением вина относительно проста. Делать это можно несколькими способами:

промариновать мясо в винном маринаде — получаем отличную заготовку для жарки и грилирования
«сварить» свинину в вине — отличный вариант тушеного мяса
совместить два предложенных варианта — чудная свинина, которая тает во рту, но этот способ отнимает массу времени на готовку

Вашему вниманию предлагается рецепт, по которому свинина в красном вине в духовом шкафу готовится по третьему варианту, то есть, и маринуется, и хорошо и относительно быстро пропекается. Для готовки можно рекомендовать молодое «Бордо» с высокой танинностью, то есть, с большим содержанием дубильных веществ. Если такое под руку не попадется, хорошо использовать любое красное с небольшим содержанием сахара.

Ингредиенты для 6 порций

Для приготовления пряно-сладковатой свинины в вине в духовом шкафу нам потребуются:

свинина (отлично подойдет окорок или ошеек) — 1,5 кг.
красное (не десертное!) вино — 0,5 литра
чеснок — 5 зубков
петрушка, укроп — по полпучка
аджика острая (на стручковом перце) — 4,5 ст. ложек
горчица дижонская (с зернышками) — 3 ст. ложки
масло растительное для обжарки
соль, перец черный молотый, любимые специи — по вкусу

Важно: со специями будьте аккуратны, поскольку и классическая аджика, и дижонская горчица имеют ярко выраженный острый вкус.

Совет: аджику можно заменить острым кетчупом, в состав которого входит чеснок или просто кетчупом, а к основному рецепту добавить еще несколько зубков чеснока.

Этапы приготовления

Чтобы получилось сочное мясо в вине в духовке, требуется хорошенько его вымыть и просушить тканым или бумажным полотенцем — так оно будет хорошо впитывать маринад.
Натираем мясо солью, перцем, любимыми сухими специями, даем минут 10 на впитывание.
Смешиваем аджику и дижноскую горчицу и этой смесью хорошо промазываем свинину со всех сторон. Оставляем на 5 минут, чтобы соусы впитались. По окончании стараемся все соки из миски втереть в мясо.
Сильно разогреваем сковородку, наливаем масло, доводим его до высокой температуры и забрасываем кусок мяса. Обжариваем его во всех сторон, если потребуется, придерживая двумя вилками при жарке на бочках. Нужно, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.
Чистим и давим чеснок (не прессом, ножом), моем зелень.
Включаем духовку на режим «низ», температура для начала запекания 190 градусов.
Смазываем блюдо для запекания маслом. Кладем на него зелень, сверху — кусок свинины, сверху — зелень и чеснок. Вливаем в блюдо около 350 мл. красного вина. Неплотно накрываем мясо фольгой (нужно, чтобы вино медленно выпаривалось, а не варило свинину). Ставим в духовку.
Время от времени ворочаем мясо. Важно, чтобы свинина в вине в духовом шкафу пропекалась со всех сторон, но чтобы сок из нее вытекал минимально. Так что лишние дырки вилкой лучше не делать. При необходимости, поливаем свининку остатками вина.
Приблизительно через 1,5 часа снимаем фольгу и включаем режим нагревания «верх и низ», делаем температуру около 200 градусов.
Через 30 минут румяное мяско будет полностью готово. Ориентировочное полное время приготовления — 2 часа.

Получается изумительное мясо, один вид и аромат которого пробуждают варварский аппетит. Его хорошо подавать с любыми гарнирами. Отлично сочетается оно с картофелем-пюре, с зеленым горошком, маринованными и свежими овощами. В дополнительных соусах «к мясу» не нуждается.

Приятного аппетита!

Говядина, томленная в красном вине

По моему мнению, готовить говядину гораздо труднее, чем свинину или баранину. Последние можно, не мудрствуя, запечь большим куском в духовке или быстро приготовить на гриле, и они будут мягкие, сочные и нежные. Что касается говядины, то часто она бывает жестковата. И поэтому, если у вас под рукой не дорогое и роскошное филе миньон, а более простой кусочек мяса, говядину лучше тушить или томить, долгое время и на небольшом огне, или при небольшой температуре в духовке. Сегодня я предлагаю вам говядину, томленную в духовке в красном вине. У этого блюда яркий, запоминающийся вкус и неповторимый аромат.

Этап 1. Маринование (можно его пропустить и начать сразу со второго этапа, но вкус у мяса тогда будет менее винный).

Ингредиенты:

кусок говядины весом примерно 1 кг [Лучше всего взять отруб, подходящий для медленного приготовления – тушения или томления – например, лопатку (chuck) или огузок (rump.) Вкуснее всего получается мясо, в котором много тонких белых “мраморных” прожилок.]

2 стакана красного вина

1 маленькая луковица

3-4 полоски апельсиновой цедры (цедру лучше всего снимать с апельсина ножом для чистки картофеля)

2 ст.л. любого джема без семян и целых ягод (у меня сливовый)

1 ч.л. соли

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. сухого розмарина

Лук режем тонкими полукольцами.
В посуде, которая не будет реагировать с маринадом, смешиваем вино, соль, перец, лук, розмарин и цедру.
Кладем в маринад мясо и ставим в холодильник на ночь.

Этап 2. Томление мяса.
Ингредиенты:
1 кг. говядины (если вы ее не мариновали, то 2 стакана вина понадобятся на этом этапе)
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица
4 маленьких черешка сельдерея
2-3 зубочка чеснока
2 стакана говяжьего бульона (я заменила куриным)
соль и перец по вкусу
Мясо достаем из маринада и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Обжариваем мясо на сковороде или в жаровне со всех сторон до коричневой корочки, минут 5-7.

Маринад процеживаем через дуршлаг, жидкость оставляем.

Лук и сельдерей нарезаем мелкими кубиками, чеснок мелко рубим.
В большой чугунной жаровне на среднем огне сотируем лук, чеснок и сельдерей до мягкости, примерно 5 минут.
Добавляем маринад (если мясо предварительно не мариновали, то просто вино) и бульон, доводим до кипения.
Кладем мясо в жаровню, накрываем крышкой и ставим ее в разогретую до 150 С духовку.
Томим в духовке примерно 2 часа. В середине процесса переворачиваем мясо.

Вынимаем мясо из жаровни и нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см.

Подаем с вашими любимыми овощами и гарнирами. У меня кускус и морковное пюре с пастернаком.

Приятного аппетита!

Свинина в вине — подробный рецепт приготовления с фото

Свинина в красном вине — идеальное блюдо, для приятного семейного ужина, особенно если вы решили удивить свою вторую половинку новым кулинарным шедевром. Благодаря нашему рецепту, вы сможете пополнить свою коллекцию рецептов и узнать как приготовить свинину в вине.

Какое вино выбрать к свинине? Традиционно, к мясу выбираем красное вино, к рыбе – белое вино. Однако выбор очень индивидуален. С белым вином вкус свинины будет отличаться, мясо может быть чуточку мягче после тушения. Поэтому здесь строгих правил нет – винный маринад каждый выбирает для себя. Так же как и способ приготовления. Можете готовить свинину в вине на сковороде или в духовке – все зависит от размера порции и подручных средств.

Свинина тушенная в красном вине может выступать идеальным блюдом, если вы решили устроить романтический вечер и хотите произвести приятные впечатления на свою вторую половинку. Благодаря тому, что в процессе приготовления мясо буквально тушится в вине, свинина получается очень мягкой и сочной, что положительно сказывается на её вкусе. Но стоит помнить, что если вы хотите добиться максимально идеального качества блюда, следует использовать хорошее, нежирное мясо, ведь именно оно выступает основным ингредиентом.

Калории: 125 ккал

Белки: 6.54 г

Жиры: 9.1 г

Углеводы: 1.84 г

Для приготовления свинины в вине нам потребуются следующие ингредиенты: сама свинина, чеснок, хорошее красное вино, оливковое и подсолнечное масло, соль, перец и немного говяжьего бульона. О последнем ингредиенте стоит рассказать более подробно. В наше время, в магазинах можно найти уже готовый концентрированный говяжий бульон, который нам и потребуется, но если у вас возникли трудности с его поиском, вы можете использовать самый обыкновенный концентрированный бульон в кубиках. В таком случае, достаточно развести несколько кубиков в кипяченой воде и вы получите бульон, который также отлично подойдет для приготовления свинины в вине.
Свиное мясо тщательно промываем в воде и убираем оставшуюся влагу при помощи бумажных полотенец или салфеток. Выкладываем мясо в удобную емкость, весьма обильно посыпаем черным молотым перцем и солью. Можно “втереть” соль и перец в свинину, по аналогии с приготовлением стейков.
Оставляем мясо на несколько минут в покое, чтобы оно успело пропитаться специями, а сами в это время ставим сковороду на средний огонь, добавляем немного оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Как только сливочное масло растает, выкладываем в сковороду свинину и начинаем обжаривать её.
Важно понимать, что на данном этапе приготовления свинины в вине, мы лишь придаем мясу красивый золотистый цвет, который должен образоваться благодаря маслу. Поэтому не стоит переживать о том, что мясо еще не готово и долго обжаривать его с каждой из сторон. Получили золотистую корочку, перевернули свинину на другую сторону и вновь ждем появления красивый корочки. Кроме того, такой способ обжарки позволяет “запечатать” мясо, благодаря чему в центре оно все еще будет сырым, а значит сохранит свой сок и мы получим сочную свинину!
Как только свинина будет покрыта золотистой корочкой с обеих сторон, снимаем мясо со сковороды и добавляем очищенные зубчики чеснока. По желанию, можно добавить еще немного масла. Обжариваем чеснок около 3-4 минут.
Пришла пора добавить еще один важный ингредиент, а именно красное вино.
В кипящую смесь двух видов масла, чеснока и вина можно добавить 1-2 лавровых листа, чтобы добавить соусу дополнительный аромат. Томим чеснок еще несколько минут.
Самое время вновь вернуть подрумяненную свинину в сковороду! Аккуратно выкладываем мясо по всей поверхности сковороды, можно положить свинину прямо на чеснок и добавляем заранее заготовленный говяжий бульон. Нам потребуется около 1 большого стакана говяжьего бульона. По желанию, можно добавить еще немного красного вина.
За несколько минут до полной готовности свинины в вине, добавляем в блюдо пару столовых ложек бальзамического уксуса и томим мясо еще 2-3 минуты.
Свинина в вине готова и блюдо можно раскладывать по тарелкам, но мы предлагаем вам потратить еще пару минут и приготовить замечательный соус, который мы сделаем из оставшегося маринада.
Для приготовления соуса достаточно добавить в сковороду еще немного сливочного масла, посолить соус по вкусу и дождаться момента, когда масло полностью растает. Перемешиваем соус и аккуратно поливаем им нашу свинину в вине. В качестве украшения и своеобразного гарнира, на тарелку с мясом можно выложить и чеснок, который мы использовали в процессе приготовления.
Как видите, в приготовлении свинины в вине нет ничего сложного или необычного, но зато вы получаете поистине вкусное и мало того, красивое блюдо, которое будет очень уместно подавать на ужин, предварительно охладив бутылочку хорошего красного вина. Поверьте, незабываемый ужин вам гарантирован!
Готовьте с любовью, кулинарные рецепты povar.me

Свинина в красном вине — рецепт

Приготовление свинины в красном вине:

1 подготавливаем мясо.

Вначале промываем мясо под проточной водой и насухо вытираем бумажными кухонными полотенцами. Затем перекладываем свинину на разделочную доску и острым ножом нарезаем на 4 кусочка, поперек волокон. По необходимости можно отрезать лишний жир и кости. После этого вооружаемся кухонным молотком и начинаем слегка отбивать куски с обеих сторон. Свиные отбивные должны получиться толщиной примерно 2 сантиметра. Далее руками натираем мясо солью, черным молотым перцем и перекладываем в отдельную тарелку.

2 готовим соус.

В чистую глубокую тарелку добавляем необходимое количество красного вина, томатного соуса или кетчупа, дижонскую горчицу и вустреский соус. И перемешиваем содержимое столовой ложкой до однородной консистенции. Полученный соус отставляем в сторону.

3 обжариваем свинину.

Сковороду ставим на конфорку и включаем температуру плиты на средний уровень. Наливаем растительное масло и ждем, когда оно разогреется. Затем перекладываем кусочки подготовленной свинины в разогретый жир, в этот момент масло должно зашипеть, и приступаем к приготовлению. Обжариваем мясо с одной стороны в течении 4 – 5 минут, затем с помощью кухонной лопатки переворачиваем кусочки на другую сторону и обжариваем ещё в течение 2 – 3 минут. Продолжительность обжаривания можно регулировать в зависимости от того, какой степени прожарки мясо вы хотите получить.

4 готовим свинину в красном вине.

Далее постепенно выкладываем приготовленный соус в сковороду, сбавляем температуру плиты и продолжаем обжаривать мясо. Готовим до тех пор, пока жидкость слегка не загустеет. Периодически поливаем кусочки свинины соусом, чтобы они лучше пропитались вкусом и ароматом.

5 подаем свинину в красном вине.

Мясо подается в горячем виде вместе с соусом. В качестве гарнира подойдет отварной рис, гречневая каша, макаронные изделия или картофельное пюре. Вкусная свинина станет отличным обедом для всей семьи или сытным романтическим ужином для двоих. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Для приготовления этого блюда, лучше всего использовать мясо свинины вырезанное из шейной части без кости, его можно встретить под названием воротничок. А также корейку как с костью, так и без нее или вырезку со спинной, реберной части.

– – Если у вас нет времени на подготовку мяса, тогда можно приобрести уже заранее отбитые и нарезанные на кусочки стейки свинины. Перед приготовлением их необходимо будет промыть под проточной водой и обсушить бумажными кухонными полотенцами, и дальше действовать по рецепту.

– – В качестве растительного масла, помимо подсолнечного, можно использовать оливковое масло.

– – С таким соусом можно готовить не только свинину, но и куриное филе.

Cвинина в Красном Вине в Духовке

Вкусное и ароматное блюдо способно поднять настроение всей семье даже в самый пасмурный день, особенно, если такое угощение приготовить самостоятельно. Свинина в красном вине в духовке — идеальное яство для семейного ужина; сочное аппетитное мясо, без сомнения, станет вашим фаворитом.

Чтобы блюдо получилось удачным, самое главное — выбрать качественные и доступные ингредиенты.

к содержанию ↑

Какое вино выбрать для запекания свинины

Вино в готовке мясных блюд — просто неотъемлемая часть, ведь замаринованное мясо в вине имеет особый вкус, который ни с чем не перепутаешь. Но итоговый вкус свинины зависит от правильного сорта вина, которое вы сможете выбрать с помощью наших простых советов:

Для приготовления свинины в духовке лучше отдать предпочтение сухому красному вину. Оно идеально подойдет для нежирной свинины: отлично размягчит ее и пропитает. Всегда выбирайте проверенный вариант питья и отталкивайтесь от своих вкусов. Какой сорт вина вы больше всего любите, с таким и готовьте свинину.

Также очень приятный вкус имеет мясо, приготовленное с крепленым или полусладким вином. Перед тем, как использовать его в готовке, немного выпарите из него спирт: такое питье придаст особый привкус свиному мясу — слегка сладковатый, но отнюдь не приторный.
Если вы не употребляете алкоголь или хотите угостить мяском своих деток, то не стоит сразу отказываться от полюбившегося рецепта. В этом случае купите безалкогольное красное вино, которое по вкусу ничем не уступает алкогольному аналогу. В ближайшем магазине вы, конечно, не купите такой напиток, но в большом супермаркете сможете найти питье и запастись им впрок.

Для запекания свинины лучше всего отдавать предпочтение молодым винам. Они никогда не перебьют истинный вкус мясного продукта, а лишь улучшат его. К тому же молодое вино намного доступнее в цене и его выбор всегда очень велик.
Перед покупкой обязательно изучите упаковку и убедитесь, что вино сделано из качественного сырья. Присутствие красителей и различных добавок в напитке свидетельствует о том, что перед вами подделка и, возможно, в таком вине абсолютно нет винограда.

Настоящее вино состоит из ягод винограда, сахара, кислоты и воды — больше ингредиентов для приготовления вина не требуется.

Не обязательно покупать дорогостоящий продукт, зачастую мы платим деньги за бренд, а не за напиток. Выбрать хорошее вино можно по доступной цене и применять его в готовке мясных блюд. Не нужно подбирать вино именно для мяса, покупайте тот же напиток, который подадите к столу, так трапеза будет еще гармоничнее.

к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как подготовить и запечь свинину в красном вине со сметаной пошагово

Большой сочный кусок запеченного мяса подойдет к любому случаю, так что, если желаете, готовить свинину можно хоть каждый день. Чтобы вкус яства был оригинальным и самобытным, приготовьте мясо с красным вином.

Алкогольное питье не только улучшит вкус свинины, а сделает ее настолько мягкой, что мясо будет просто таять во рту. Замаринуйте мяско в винном маринаде, а затем запеките со сметаной, ведь эти два компонента отлично сочетаются при термообработке.

Свежую свинину хорошо вымойте в холодной воде и обсушите. Поместите мясо на разделочную доску и хорошенько натрите его морской солью и белым перцем по вкусу.
Красное сухое вино влейте в сотейник и в течение 3-4 минут подогрейте его на слабом огне.
Положите свинину в кастрюлю и полейте ее теплым вином. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо при комнатной температуре, пока не остынет вино, примерно 20 минут. Затем отправьте мясо в вине в холодильник на 2 часа.
Сметану и французскую горчицу смешайте в одной миске и тоже поставьте в холод.
Возьмите большой лоскут фольги и выложите на него мясной продукт. С помощью кисточки смажьте мяско сметанно-горчичной смесью со всех сторон.
Плотно заверните мясо в фольгу и поместите его на противень. Поставьте угощение в духовку и запекайте мясо в течение 70 минут при температуре 210 °С.

Готовое яство порежьте на порционные кусочки и выложите на блюдо. При желании, украсьте зеленью и свежими овощами. Такое великолепное блюдо можно дополнить лишь соусом из красного вина и обойтись без гарнира.

к содержанию ↑

Запеченная свинина с красным вином и яблоками: рецепт приготовления кусочками

Сочное и нежное мясо любят все без исключения, поэтому совсем не трудно найти рецепты, которые соответствуют вашему вкусу на все сто. Для приготовления мегасочной свинины в нашем арсенале есть отличный рецепт мяса, запеченного кусочками.

Ароматный «букет» красного десертного вина придаст мясу особый вкус и сделает его очень мягким. А яблоки подарят блюду просто неповторимый аромат.

Ингредиенты

Мякоть свинины — 800 г;
Зеленые яблоки — 2 шт.;
Десертное вино — 2 стк.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Лимон — 1 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Зелень петрушки — 10 г;
Оливковое масло — 2 ст.л.;
Домашний майонез — 110 г;
Мускатный орех — 1 щепоть.

Как приготовить свинину кусочками в духовом шкафу своими руками

Свинину вымойте и обсушите, поместите ее на разделочную доску и порежьте порционными кусочками (7-8 шт.). Слегка отбейте мясо и приправьте солью и перцем. Сложите кусочки в небольшую миску с высокими бортиками.
Из половины лимона выдавите сок и полейте им мясо. Добавьте десертное вино (желательно подогрейте) и поставьте свинину в холод на 3 часа для маринования.
Репчатый лук и яблоки очистите от кожуры и хорошо вымойте. Репчатый лук порежьте тонкими кольцами, яблоки — дольками.
Подходящий противень смажьте оливковым маслом и выложите на него замаринованное мясо (по всему противню). Смажьте мяско домашним майонезом с помощью ложки.
Поверх мяса выложите порезанный лук и отправьте блюдо в разогретую духовку. Готовьте свинину в течение 15 минут при 200 °С.
Затем осторожно выньте противень из духовки и выложите сверху яблоки. Посыпьте угощение щепоткой мускатного ореха и отправьте обратно в духовку. Готовьте мясо еще 30 минут при той же температуре до готовности.
Выньте яство из духовки, с помощью лопатки выложите мясо на большую тарелку. Украсьте запеченную свинину мелко нарезанной петрушкой и подавайте к столу.

Свинина в красном вине в духовке очень вкусна, а дополнить ее можно лишь свежими овощами или любимым соусом.

лучшие рецепты. Тушеное мясо в красном вине.

Автор: Светлана Аниканова

21 января 2020 14:11

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: видео еда кулинария кухня мясо рецепты свинина тушеное мясо

1228

Данный рецепт приготовления свинины довольно популярен в кипрской кухне и имеет традиционное название «Афелия». Мне это блюдо очень нравится, потому как готовится оно просто и без особого участия хозяйки, а во время приготовления дом заполняет невероятный аромат и все гости с нетерпением ждут подачи горячего.

Свинина в вине. Фото

Предлагаю вашему вниманию и другие рецепты свинины в вине

. Не менее вкусной и сочной получается и свинина в белом вине на сковороде. Рецепт отличается от предыдущего способом нарезки мяса и рецептурой.

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.,
Белое вино – 200 мл.,
Чеснок – 1 головка,
Лук – 1 шт.,
Черный молотый перец, паприка,
Оливковое масло,
Соль.

Маринад для шашлыка с белым вином

мясо – 2 кг;
белое сухое вино – 0,5 л;
репчатый лук – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
оливковое масло – 100 мл;
приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо для маринования. Для этого его необходимо хорошо промыть, промокнуть салфетками и нарезать кусками размером 4 см на 5 см.
Натрите куски мяса приправой для шашлыка.
Луковицы очистите и нарежьте кружками, не слишком тонкими, но и не толстыми – их нужно будет потом насаживать на шампуры, чередуя с мясом.
Зубчики чеснока разрежьте пополам.
Лимон очистите и разделите на дольки. Можно просто нарезать круглыми ломтиками.
В мясо влейте растительное масло, перемешайте.
В емкость, где будет мариноваться мясо, положите часть луковых колец, чтобы они покрыли дно. Положите несколько кусочков чеснока, несколько ломтиков лимона. Выложите часть мяса.
Продолжайте выкладывать продукты слоями. Последним слоем должен лежать лук.
Залейте все белым вином. Накройте тарелкой и поставьте сверху банку, наполненную водой.

Маринуйте мясо для шашлыка под гнетом в прохладном месте не менее 4 часов. Если у вас есть возможность оставить мясо в винном маринаде на ночь, будет еще лучше.

Маринад для шашлыка с вином считается классическим. Если пожарить замаринованное в нем мясо на углях, шашлык будет иметь ни с чем не сравнимый вкус.

Свинина в вине

– одно из вкусных мясных блюд по мотивам французской кухни, которой свойственно использование вин в кулинарных целях. Благодаря кислотам, содержащимся в вине, даже самое жесткое мясо станет сочным и мягким. Нередко на основе вина готовят маринады для запекания мяса в духовке или приготовления вкусного шашлыка. Ранее, я уже показывала как просто и вкусно приготовить . В принципе, любой маринад с вином значительно улучшит вкусовые качества мяса.

Свинина в вине – изысканное и пикантное блюдо, поэтому его можно уверенно подать на праздничный стол или включить в меню романтического ужина. Уверенна, что рецепт свинины в вине

должен быть у каждой хозяйки.

Приготовление свинины в вине имеет две базовых методики. Первая предусматривает тушение свинины в винном маринаде на сковороде, вторая – запекание целого куска мяса, предварительно замаринованного в вине. Кроме того существуют и рецепты запеченной свинины в духовке, которая подается под винным соусом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусную и ароматную в красном вине на сковороде по пошаговому рецепту, а также предложить и другие варианты приготовления свинины в вине.

Ингредиенты:

Свинина – 400 гр.,
Лук фиолетовый – 2 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Тимьян – 2-3 веточки,
Красное вино – 1 стакан,
Бальзамический уксус – 2 ч.ложки,
Соль – щепотка,
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Свинина в белом вине на сковороде – рецепт

Мякоть свинины нарежьте тонкими пластами как для стейков. Очистите от кожуры лук и чеснок. Нарежьте полукольцами лук. Чеснок пропустите через пресс. Мясо выложите на сковороду, прогретую с оливковым маслом. Обжарьте свинину 3-4 минуты до полуготовности с каждой стороны, перевернув его щипцами. Далее выложите лук и чеснок. Залейте свинину белым вином. Добавьте специи и соль. Свинина в белом вине на сковороде должна потушиться на небольшом огне 15-20 минут.

Немалой популярностью пользуются и рецепты свинины в вине в духовке

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.,
Чеснок – 1 головка,
Красное вино – 1-1,5 стакана,
Лавровый лист – 2-3 шт.,
Соль – 2 ст. ложки,
Черный молотый перец, паприка, сушеный базилик, кориандр, тимьян.

Шашлык из свинины на красном вине

Свинина является одним из наиболее ценных продуктов и пользуется огромным спросом среди мужской половины населения. Во время шашлычной поры, в особенности весной и летом, популярность этого мяса невероятна высока. Благодаря ниже приведенному рецепту можно узнать, как мариновать шашлык из свинины в красном вине.

Использовать:

Часть свиной вырезки — 2 кг.
Репчатого красного лука — 4 шт.
Черного перца горошком — 6 шт.
Красного столового вина (сухого) — 0,75 л.
Винного уксуса — 2 ст.л.
Сахара — 2 ч.л.
Соли — 2 ст.л.

Свинину нужно промыть, обсушить салфетками и нарезать толщиной 4-5см.
Чтобы шашлык в вине получился нежной консистенции, многие повара советуют слегка отбивать свиное мясо. Затем выложить в тару.
Лук обработать и нарезать крупными кольцами.
К свинине присоединить лук, соль, перец, сахар. Хорошо перемешать, чтобы порции равномерно пропиталась всеми ингредиентами.
Винным уксусом следует взбрызнуть шашлычную заготовку.
Смесь полить красным вином. Снова перемешать. Чем-нибудь накрыть емкость.
Поставить мариноваться в прохладное место.

Шашлык из свинины в вине должен вымачиваться примерно 5-6 часов. Далее готовое мясо и лук выложить на решетку, можно использовать шампура. Свинина обычно жарится около 30-40 минут.

Необходимо максимально быстро переворачивать и поливать водой, чтобы угощение не сгорело.

Куски шашлыка из свинины разрезают и смотрят цвет. Если оттенок бледно-розовый и не содержит примеси крови, значит мясо готово.

Свинина в вине в духовке — рецепт

Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль на две части. ополосните. Обсушите. Сделайте кончиком ножа на мясе небольшие надрезы. Вставьте в них чеснок. В отдельной миске смешайте соль и перечисленные в списке ингредиентов специи. Нашпигованную свинину тщательно натрите со всех сторон солью с пряными специями. Мясо положите на 2 часа в холодильник.

Для запекания свинины в вине в духовке понадобится форма с высокими бортиками. Свинину подготовленную к запеканию выложите в форму. Залейте ее вином. В вино положите лавровый лист. Отправьте в духовку, разогретую до 180С. Через 40 минут запекания мясо переверните на другую сторону. В процессе запекания свинину следует периодически поливать вином.

Из него всегда в фаворе. Только если в вашей семье не сплошные вегетарианцы, вы сможете вспомнить немало интересных рецептов. Мясо готовят с добавлением множества ингредиентов, все зависит от фантазии повара. Но многие предпочитают именно вино. Использование данного напитка в кулинарии имеет богатую историю. Тысячи блюд приобретают изысканный вкус и неповторимый аромат именно благодаря ему.

Мясо в вине станет украшением любого фуршета, банкета или другого застолья. Нужно только научиться готовить его по всем правилам. Как вариант, попробуйте использовать на собственной кухне рецепт, который рассказывает о том, как создать кулинарный шедевр. в красном вине, несомненно, порадует вас приятным вкусом.

Итак, вам понадобится 600 граммов мяса, одна луковица, три столовых ложки оливкового масла, 200 миллилитров красного сухого), 40 грамм пшеничной муки, по четверти чайной ложки орегано и сушеного базилика, а также молотый черный перец и, конечно, соль.

Говядину старайтесь резать поперек волокон на продолговатые кусочки. Лук шинкуем полукольцами. Теперь на сковородке необходимо хорошенько разогреть оливковое масло. Далее туда выкладываем мясо. Оно должно быть обжарено до румяной корочки. Теперь можно добавить лук, а через несколько минут посыпьте содержимое сковородки мукой. Далее залейте все это вином и доведите до кипения. Необходимо использовать бульон или воду. Налейте тот или другой ингредиент до того уровня, пока он не станет покрывать мясо. Теперь все можно посолить, поперчить, сдобрить приправами и тушить под крышкой на небольшом огне около часа. Такое мясо в вине можно подавать с любым легким гарниром, в том числе и с овощами.

Но не все любят говядину. Многие мужчины, например, предпочитают блюда пожирнее. Свинина в таких гурманов обязательно обрадует. Вам понадобится один килограмм мяса, 500 миллилитров красного вина (предпочтительнее сухое), 80 миллилитров оливкового масла, две столовых ложки молотого кориандра, черный молотый перец и соль, конечно же, по вкусу. Итак, хорошенько обмойте свинину, обсушите ее, используя бумажное полотенце. Теперь нарежьте мясо на небольшие кубики, положите их в миску и залейте вином. Туда же отправляется столовая ложка кориандра. Все это должно промариноваться в холодильнике на протяжении шести часов. Потом можно будет вынуть свинину из вина, обжарить ее в сотейнике, используя оливковое масло. Когда мясо покроется золотистой корочкой, влейте к нему маринад, положите соль, перец и тушите примерно два часа. Кориандр, который у вас остался, добавьте в конце. Если вино кажется вам кисловатым, можно положить в блюдо немного сахара.

Мясо в вине может быть приготовлено не только с использованием говядины или свинины. Курица также способна украсить праздничный стол. Вам понадобится одна тушка этой птицы, одна морковка, одна луковица, стакан красного вина (лучше сухого), три зубчика чеснока, а по вкусу — черный молотый перец, красный, соль, зелень петрушки. Итак, чтобы приготовить такое мясо вине, курицу перед использованием необходимо промыть, нарезать на нужные по размеру куски, натереть перцем и солью. Морковку следует вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Чеснок пропускается через чесночницу. Лук необходимо нарезать мелко-мелко. Теперь мясо нужно обжарить на сковородке, пока не появится румяная корочка. Затем к нему следует положить морковку, лук и чесночную массу. Перемешайте содержимое сковороды и потомите минут пять. Теперь все это переложите в кастрюлю и залейте вином. примерно полчаса в духовке. Перед подачей посыпьте его подготовленной зеленью. Такое мясо в вине будет вкусным и ароматным.

Как видите, создать кулинарный шедевр из простых ингредиентов довольно просто. И если вино не пить, а добавлять в процессе приготовления того или иного блюда, результат обязательно будет радовать.

Ароматное мясо кабана

1. Мякоть уложите в котелок, добавьте крупно нарезанные корнеплоды, головку лука, лавровый лист, черный и душистый перец и залейте горячей водой так, чтобы она почти полностью покрыла мясо. Влейте вино, посолите по вкусу, добавьте лимонный сок. До… Потребуется: мякоть кабана (лопаточная, шейная части) — 700 г, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1/2 шт., корень сельдерея — 1/2 шт., лук репчатый — 1 головка, вино красное сухое — 100 мл, сок лимонный — 1 ч. ложка, лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком -…

Соус из рубленого мяса, белого вина и сливочного сыра (к рису, картошке, пасте)

Лук-порей почистить, помыть и нарезать кольцами. Фарш обжарить в разогретом масле до рассыпчатого состояния, посолить, поперчить. Добавить лук и продолжить жарить еще минуты 3. Посыпать мукой и перемешать. Влить вино, 100мл воды и сливки, вскипятить. Вмешать овощно… Потребуется: 2шт лука-порея, 2ст.л. растительного масла, 300г фарша (1:1), соль, свежемолотый перец, 1с.л. муки, 100мл белого вина, 100мл сливок, 1/2ч.л. сухого овощного бульона, 175г сливочного сыра

Говядина в вине!

Мясо нарежьте средними кусочками гр по 40-50.Сложите в миску.Все ингредиенты для маринада смешайте и залейте мясо.Накройте пищевой пленкой и поставьте мясо мариноваться на 4-5 часов,а лучше на ночь в холод. Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте,налейте оливковое… Потребуется: Говядина вырезка 600гр, Лук репчатый 300гр, Молоко 200мл, Вино красное сухое 200мл(чем лучше вино,тем вкуснее будет мясо)Как говорится,что пьем, то и льем…., Оливковое масло 2ст.л для жарки, Сливочное масло 2ст.л для жарки, ДЛЯ МАРИНАДА: 1ст.л оливкового…

Ягнятина с помидорами, томленная в вине

Ягнятину вымыть, просушить бумажным полотенцем, поперчить и посолить, обвалять в муке. Разогреть в большой тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки и выложить на тарелку. Лук почистить… Потребуется: 6 небольших кусков молодой ягнятины с косточкой (например голяшки), 4 крупных помидора, 2 луковицы, 7−8 зубчиков чеснока, 4−5 веточек розмарина, 1 стакан овощного бульона, 200 мл красного сухого вина, 2−3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки пряного соуса сацебели, …

Винный кебап из говядины

Мясо вымыть, нарезать кусками и выложить в огнеупорную кастрюлю. Между кусками мяса положить луковицы, помидоры, морковь, чеснок. Добавить специи, масло, вино и 1/2. ст. воды. Поставить в духовку и тушить при тем-ре 160-170 гр. 2,5 часа. Крышку не снимать все это вр… Потребуется: говядина (телятина) — 600 гр., 1/4 ст. раст. масла, 1/2 головки чеснока, очистить, 4 небольшие луковицы, разрезать на 4-6 частей, 3-4 помидора, разрезать на 4-6 частей, 2-3 моркови, порезать крупно, 1 ст. белого вина, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. красного перца, 2…

Мясо по -мадридски

1. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Окорок и мясо нарезать кубиками размером 1 см. 2. Масло разогреть в большой глубокой сковороде. 3. Лук, окорок и мясо обжарить в горячем жире при постоянном помешивании (5 мин.). 4. Посолить и заправить красным и черным… Потребуется: 250 г говядины, 150 г жирного вареного окорока, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотого красного сладкого перца, 1,5 ч. ложки соли, молотый черный перец, 1 стручок красного жгучего перца, 1/4 л сухого красного вина, 2 картофелины, …

Шашлык(соусы:помидорный и винный)

помидорный:мелко режем помидорки,лук,перчик и кинзу,перемешиваем с мясом,солим перчим и под пресс на 4-5 часов.можно добавить свои любимые травки и специи.ВИННЫЙ:2луковицы режем кольцами.мясо укладываем слоями пересыпая раздавленным черным перцем(10горошин) и кольца… Потребуется: помидорный: 6-8помидоров, 2-3 луковицы, 2-3болгарского перца, пучок кинзы, винный: 2луковицы, 2ст.красного сухого вина(слегка разбавленного водой), 1ст.л. лимонного сока, 1ч.л. сахара, 2лавра, 20горошин черного перца, 2ч.л. сахара, все в расчете на 1кг.шашл…

Телятина в вине

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле,охладить, перемешать с фаршем,толчеными сухарями,яйцом,горчицей,солью и черным молотым перцем. Телятину обмыть,обсушить,сделать надрез для фаршировки и положить подготовленный мясной фарш. Перевязать веревкой и об… Потребуется: телятина куском до 1,5 кг., фарш из телятины 250 гр., лук репчатый 1 шт., сухари 100 гр., яйцо 1 шт., горчица 2 ч. ложки, куриный бульон 400 мл., сухое белое вино 100 мл., корень сельдерея 1 шт., корень петрушки 1 шт., морковь 1 шт.

Мясо по — австралийски

Мясо вымойте. обсушите, разрежьте на 4 порционных куска и слегка отбейте. Мед смешайте с белым вином, лимонным соком и обмажьте этой смесью мясо. Посолите, поперчите посыпьте майораном и оставьте на 10 мин. Лук очистите и нарежьте полукольцами. в сковороде разогрей… Потребуется: 100 мл сливок 10% -ной жирности, 1 яйцо, 4 банана, 3 стол. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1\2 чайн. ложка майорана, 1 стол. ложка лимонного сока, 1 стол ложка белового вина, 2 стол. ложки меда, 600 г телятины, 1 стол. ложкатертого корня хрена, щепот…

Баранина в вине по-гречески

Баранину вымыть, обсушить и нарезать большими кусками. В большом казане разогреть масло и немного обжарить куски баранины. Добавить вино и довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, целые дольки чеснока, соль, перец по вкусу и аджику. Томить на медленном… Потребуется: баранина 1,5-2 кг (и мякоть, и на кости), вино белое сухое 2 бутылки (возможно потребуется больше, нужно, чтобы мясо было полностью покрыто), маслины б/к 2 баночки, лавровый лист 3 шт, тимьян несколько веточек (если суш., то 2 ст. ложки), чеснок 7 долек, 3 …

В вопросах кулинарии всегда и везде первыми были (и остаются) французы, и именно им впервые пришло в голову использовать винный напиток в приготовлении многих блюд.

С алкоголем готовятся супы, соусы, десерты, но вне всякой конкуренции остается изысканное мясо в вине, рецепт которого мы рассмотрим в трех вариациях.

Кроме того, из нашей статьи вы узнаете, какими удивительными свойствами обладает алкоголь в кулинарии, и как правильно подобрать его для разных сортов мяса.

Зачем добавляют вино в мясо?

На сегодняшний день в мире составлено великое множество рецептов приготовления мяса с добавлением алкоголя. И у большинства людей сразу же возникает логичный вопрос, а для чего в мясо добавляют вино?

Тандем мяса и вина очень интересен в приготовлении блюд из фарша. На 1 кг перекрученного мяса следует влить не более 100 мл сухого вина, которое придаст готовому блюду изысканный вкус и аромат, а заодно, сделает угощение более нежным и тающим во рту.
Чаще всего вино добавляют в мясо при тушении кусочков. Это позволяет не только делать вкус блюда более богатым и насыщенным, но и значительно ускоряет время его приготовления.
Что же касается отмочки филе в алкогольном рассоле, то здесь преимуществ довольно много. Во-первых, мясо, маринованное в вине, дольше остается свежим. Во-вторых, винная мариновка делает готовку блюда более быстрой, и, в-третьих, мясо получается очень мягким, нежным и всегда удачно жарится.

Не стоит забывать и об ароматических свойствах такого маринада, который щедро делится своими запахами с жареным мясом.

Следует также уточнить, что на основе вина делают не только маринады для говядины, свинины и других мясных ингредиентов, но и готовят отменные соусы. С рецептом одного из таких соусов предлагаем ознакомиться ниже.

Как приготовить соус из вина для мяса

Стоит влить немного вина в емкость, где обжаривалось мясо, и хорошенько проварить его на среднем огне до сгущения, не забыв, при этом, подсолить и умастить специями по вкусу. На этом приготовление окончено — наш ароматный изысканный соус готов к кулинарному применению.

В процессе варки, из вина испарится весь алкоголь, и соус станет отдавать оригинальными винными нотками. Такая подливка – идеальное дополнение к стейкам.

Особую благородную нотку вкуса придают мясным блюдам винные маринады. Однако для каждого вида мяса вино в маринад следует добавлять особенное. Сегодня мы научим вас сочетать французский напиток и тип мяса правильно.

Для маринования мяса, независимо от его вида, наиболее подходят сухие, реже полусухие вина. Крепленые вина, если и фигурируют в рецепте, то только совсем в малом количестве и исключительно в сочетании с говядиной.

Белое вино – идеальное решение для рыбы. Однако, если вы хотите придать мясу особую кислинку, то в данном случае именно вино «Совиньон Блан» станет лучшим выбором.
В полусладком красном вине можно готовить практически любое мясо: дичь, говядину, свинину, кролика и баранину. Однако вина с алым оттенком совершенно не подходят к курице и телятине.
Стоит помнить, что красные вина обладают вяжущим эффектом и, чем жирнее мясо мы выбираем для готовки или маринования, тем более терпкое вино следует брать для рецепта. Например, «Каберне» отлично гармонирует с говядиной, также оно идеально для приготовления соуса, а «Мерло» — это шикарная основа для блюд из свинины, курицы и телятины.

Если у вас в домашних закромах обнаружилось прокисшее вино, то его лучше не добавлять в мясо, а использовать для маринования, в качестве винного уксуса, добавив лук, чеснок и специи по вкусу.

Особенности приготовления

Люди, часто делающие шашлыки, опытным путем «вычислили» формулу идеального шашлыка. Однако тем, кто только осваивает это искусство, пригодятся советы опытных кулинаров.

Какой бы маринад для шашлыка вы ни выбрали, блюдо не получится вкусным, если вы используете некачественное мясо. Никогда не берите на шашлык замороженные продукты, так как при оттаивании они теряют часть жидкости, в результате при жарке получаются суховатыми. Также надо понимать, что мясо молодого животного прожарится намного быстрее и будет намного нежнее, чем мясо старого. Дополнительно стоит сказать, что лучше всего на шашлык брать мясо с жирком, хотя это не является необходимым условием.
Мариновать в вине можно разные виды мяса, при этом даже используя один и тот же рецепт, который можно считать универсальным. Вкусным получается шашлык из замаринованных в вине баранины, свинины, говядины. А вот мясо птицы в вине гурманы мариновать не советуют, его вкус лучше раскрывается при использовании других маринадов.
Для того чтобы замариновать мясо для шашлыка, можно использовать как красное, так и белое вино, хотя рецепты маринада с ними будут разными. Главное, чтобы вино было сухим. Сладкие, полусладкие и крепленые вина для этой цели не годятся.
Не маринуйте мясо в алюминиевой или деревянной посуде. Первая под действием вина окисляется, выделяя вредные вещества. Вторая быстро впитывает маринад, так что мясу почти совсем его не достается. Опытные кулинары советуют для маринования использовать стеклянные или керамические емкости, хотя эмалированная посуда, как и сделанная из нержавеющей стали, тоже подойдет.
Не добавляйте в маринад соль, так как она имеет свойство «вытягивать» жидкость из продуктов. Чтобы шашлык не получился сухим, солить мясо нужно не ранее, чем за час до жарки его на углях.
Время, которое необходимо держать мясо в маринаде с вином, чаще всего зависит от сорта мяса, иногда – от включения в состав маринада продуктов, ускоряющих процесс размягчения мясных волокон. Свинину обычно маринуют от 4 до 6 часов, баранину и говядину – на 2 часа дольше.
В маринад можно добавлять растительное масло. Оно не только способствует лучшему проникновению маринада в продукт, но и создает при жарке мяса на мангале защитную корочку, благодаря которой шашлык получается особенно сочным.

Зная основные правила маринования мяса для шашлыка в вине, вы можете смело выбирать любой понравившийся рецепт маринада и действовать.

Как замариновать мясо в вине правильно?

Существует множество рецептов приготовления маринада для мяса. Но в каждом рецепте — своя основа: для одних — это уксус, для других — кисломолочные продукты или минералка, для третьих — соусы, овощи, фрукты или же вино.

В любом случае, помимо основного жидкого ингредиента, для придания мясу особого вкуса и аромата требуется соль, специи, пряные травы и душистые овощи.

Технология маринования мяса во всех случаях одинакова: филе режется необходимыми кусочками и замачивается в маринаде на определенный срок. Например, мясо, замоченное в вине, должно отлежаться в прохладном месте (холодильник) от 2-х до 12 часов.

Но есть и особые, эксклюзивные, варианты маринования мяса:

В одних случаях составы для маринования мяса должны быть подогретыми.
В других ситуациях, чаще перед запеканием мяса в духовке, разные винные маринады вводятся в кусок филе с разных сторон с помощью шприца, чтобы готовое блюдо имело неоднозначный, так сказать «играющий» вкус.

Маринование мяса в вине: рецепты маринадов

Рецепт №1: Белое вино с шалфеем и молотым перцем

1 ч.л. шалфея, 1 ч.л. черного порошкообразного перца и 1 ч.л. сахара смешиваем в чашке, добавляем к ним 30 мл растительного масла без запаха.
Крупную головку репчатого лука трем на тёрке или перемалываем в блендере, затем смешиваем с ½ стакана белого вина и специями в масле.

Рецепт №2: Белое сухое вино с уксусом и оливковым маслом

250 мл сухого белого вина смешиваем с 50 мл винного белого уксуса и 125 мл охлажденного кипятка.
В полученный раствор всыпаем сахарный песок (1 ч.л.), соль по вкусу и вливаем 50 мл оливкового масла. Ставим состав на огонь и нагреваем до растворения соленых и сладких крупиц, но не кипятим.
Стручок острого перца и 1 ст.л. каперсов очень мелко рубим (можно в блендере) и вместе с ¼ ч.л. тимьяна вводим в теплый маринад.
Готовый маринад следует выдержать в прохладе до остывания, а затем можно приступать к замачиванию в нем мяса в течение 10 часов.

Рецепт №:3 Маринование мяса в красном виде, коньяке и перце

0,5 л кипяченой теплой воды соединяем с 1 стаканом терпкого красного вина и 20 мл любого коньяка.
В полученный состав добавляем 1 ч.л. (с горкой) красного жгучего перца и маринуем мясо в такой смеси 2 часа.

Рецепт №4: Красное вино с чесноком и зеленью

1 крупную головку репчатого лука крошим полукольцами, а два больших чесночных зубка пропускаем через пресс.
Мелко рубим ножом зелень (2 ветки петрушки и 2 ветки укропа).
В небольшую кастрюлю заливаем ½ л красного вина, всыпаем перечные горошины (6 шт.), соль по вкусу, измельченный лук, чеснок и зелень.

Ставим маринад вариться на среднем огне. Как только состав закипит — варим его еще 2 минуты и выключаем плиту.

Маринад для шашлыка с красным вином

мясо – 2 кг;
репчатый лук – 0,8 кг;
красное сухое вино – 0,5 л;
лимон – 1 шт.;
острый стручковый перец – 1–2 шт.;
укроп (свежий) – 100 г;
соль, черный молотый перец, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Удалите пленки, сухожилия. Нарежьте кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга. Говядину можно даже отбить, чтобы она скорее размягчилась.
Мелко порежьте укроп.
Натрите мясо перцем, посыпьте укропом и перемешайте руками.
Лук очистите. Две луковицы среднего размера порежьте мелкими кусочками и отложите в отдельную миску. Остальной лук порежьте кружками толщиной около 3 мм, чтобы их впоследствии было удобно насаживать на шампуры.
Помойте стручковый перец. Срежьте плодоножки. Нарежьте перцы кружочками толщиной около 3–4 мм. Уберите из получившихся колечек семена, так как они слишком острые.
Положите перец к мясу, перемешайте.
В миску с мелко порезанным луком выжмите сок лимона. Влейте туда вино, все размешайте.
На дно емкости, в которой будет мариноваться мясо, положите крупно порезанный лук и несколько горошин перца.
Мясо залейте маринадом, перемешайте и положите на лук.
Накройте мясо тарелкой и установите сверху груз.

Мариновать мясо нужно в холодильнике. Лучше всего оставить его на ночь. Если вы решили устроить шашлыки спонтанно, все же не вынимайте мясо из маринада ранее, чем через 5 часов. Не забудьте, что маринад использовался несоленый, и мясо перед жаркой необходимо подсолить.

Телятина, тушеная в красном вине на сковороде

Ингредиенты

Телятина (филе) — 0,5 кг + —
— 1 шт. среднего размера + —
— 1 шт. + —
— 50-80 мл + —
Классический рецепт традиционного средиземноморского блюда прекрасно впишется в перечень изысканных праздничных блюд. Несколько простых овощных ингредиентов, нежная телятина и бутылка красного вина — вот секрет удачного угощения, которое вы запросто сможете приготовить своими руками.
В объемный сотейник вливаем растительное мало и прогреваем его на среднем огне до дымка. После чего отправляем на обжарку, крошенный кубиками, репчатый лук и, тертую на крупной терке, морковь. Жарим овощи при регулярном помешивании 3 минуты.
Тем временем, шинкуем соломкой болгарские перцы, очищенные от плодоножки и семян. Затем всыпаем овощи в сотейник и продолжаем жарить еще 2-3 минуты.
Пока овощи готовятся, мы должны нарезать продолговатыми кусочками телятину, после — отправить ее в отдельную сковороду с маслом и обжарить на сильном огне до уверенной румяной корочки, буквально 5-10 минут. Корочка позволит сохранить сочность мяса.
Далее перекладываем телятину к овощам, вливаем в сотейник 2 стакана вина и на среднем огне готовим мясо до тех пор, пока вино полностью не испарится.

Как только вино выварится — вливаем в емкость бульон, оставшееся вино. Снижаем огонь до минимума и под закрытой крышкой тушим мясо примерно 30-40 минут до полной готовности.

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Приготовить в домашних условиях благородное блюдо под силу не только профессиональным поварам. Этот пошаговый рецепт раскроет в вас неизведанные доселе грани кулинарного потенциала.

Ингредиенты

Говяжья вырезка – 0,6 кг;
Мука высокосортная – 80 г;
Вино терпкое (красное) – 125 мл;
Сливочное масло – 80-100 г;
Морковь – 2 шт.;
Репчатый лук – 2 шт.;
Чеснок – 2 шт.;
Белый перец (зёрна) – ½ ч.л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
Соль – по вкусу.

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

На средний огонь ставим разогреваться сковородку и сразу же кладем в нее сливочное масло (2 ст.л.).
Филе нарезаем порционными кусками поперек волокон, после чего обваливаем кусочки мяса в муке, отправляем на обжарку до золотисто-коричневого цвета и извлекаем шумовкой на тарелку.
В освободившуюся сковороду добавляем остатки сливочного масла, растапливаем их и обжариваем в нем мелко нарезанный лук до «золота» (пережаривать сильно не нужно). Затем всыпаем крошеный чеснок и прогреваем овощи еще 1 минуту.
Теперь всыпаем в пассеровку 3 ст.л. муки и готовим зажарку ещё 1 минуту, после чего вливаем в емкость вино, все хорошенько перемешиваем и доводим до закипания.

6. На этом этапе следует вернуть в сковороду мясо, влить еще воды, которая будет покрывать кусочки полностью, и всыпать, измельченную соломкой, морковь, все пряности и соль по вкусу.

7. Как только соус закипит — убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и томим говядину в вине 1 час.

Рецепт этой курочки в винном маринаде станет коронным для любого торжества. Быстрое и довольно простое приготовление, доступные компоненты, минимум физических затрат — и бесподобный вкус блюда вам обеспечен.

Говядина в красном вине, рецепт

Автор: Елена Волосевич 14.09.2017

Приготовление
50 минут
Общее время
60 минут
Сложность
средняя

Сохранить в избранномНе всякой хозяйке удается приготовить говядину так, чтобы она получилась мягкой, особенно если попалась не нежная телятина, а мясо с приличным количеством пленок и прожилок. На этот случай у меня в запасе есть рецепт тушения говядины в красном вине. Удивительно, как даже небольшое количество алкоголя не только отлично размягчает мясо, но и делает соус невероятно ароматным и насыщенным.
В рецепте говядины в вине не нужно подбирать специи, вполне достаточно соли и черного перца, весь букет вкуса дает именно вино. Экспериментируя с разныыми видами вина, можно получать новые вкусы.
Ингредиенты
говядина 400 г
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
красное вино 300 мл
кетчуп томатный 3 ст. л.
масло растительное 3 ст. л.
мука 2 ст. л.
Как приготовить говядину в красном вине
На заметку:
красное вино можно использовать любое, но лучше все же избегать добавления сладкого или полусладкого;
густоту винного соуса регулируйте водой, если он слишком жидкий, откройте крышку посудины, в которой тушится мясо, и подержите на огне еще 5 минут, лишнее быстро испарится;
при желании можно добавить и другие овощи, а вместо томатного кетчупа использовать свежий помидор, предварительно избавившись от кожицы.
Похожие рецепты
Вырезка из ростбифа с соусом из красного вина
Эта вырезка из говядины с насыщенным соусом из красного вина – настоящая пробка. Идеально для особого случая!
Ничто так не говорит о праздничном ужине, как потрясающее жаркое, и мне нравится эта комбинация обжаренной говяжьей вырезки с глубоко ароматным соусом из красного вина. Он не только элегантен, но и прост в изготовлении. Соус можно приготовить в основном заранее, поэтому в последнюю минуту почти не нужно суетиться – а говяжья вырезка, хотите верьте, хотите нет, это одна из самых простых вещей в мире для приготовления.
Если вы думаете: «Говяжья вырезка – такая дорогая вырезка. Что, если я его пережарю? Как я узнаю, когда это будет сделано? ” Обещаю: не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить идеальную говяжью вырезку. Все, что вам нужно, это термометр для мяса. Тот, который я использую, имеет датчик температуры и удаленный монитор (как этот), поэтому я знаю, когда жаркое готово, даже не открывая духовку. Здесь не нужно тыкать, резать, подглядывать или гадать.
Что вам понадобится для приготовления говяжьей вырезки с соусом из красного вина
Рецепт предусматривает жаркое из говяжьей вырезки, которое является самым нежным (и самым дорогим) доступным куском говядины.«Говяжья вырезка» означает большой кусок говядины перед тем, как нарезать стейки. После резки эти стейки называются филе миньон. Маркировка упаковки может варьироваться в зависимости от того, где вы делаете покупки – например, вы иногда можете встретить на ней маркировку «Шатобриан» или «жаркое из филе миньона» – поэтому, если вы не уверены в том, что покупаете, просто спросите мясника.
Вы могли заметить, что один конец моей вырезки обвязан кухонным шпагатом; так я его купил. Мясники часто связывают вырезку у сужающегося конца, чтобы она была одинаковой толщины по всему периметру.Если у вас получится такой же, оставьте нить до тех пор, пока она не будет приготовлена. Если этого не произойдет, не беспокойтесь – не нужно связывать.
При выборе вина для соуса вы можете использовать любое красное – Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Сира, Красный Зинфандель и т. Д. – которое есть у вас в доме. Не используйте слишком дорогие вещи; Если вы используете вино для приготовления пищи, всегда выбирайте недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.
Как приготовить говяжью вырезку с соусом из красного вина
Шаг 1: приготовить соус
Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле и добавьте лук-шалот.
Готовьте на среднем или медленном огне до мягкости и прозрачности в течение 7-8 минут.
Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения.
Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску. Смягчить в микроволновке (при необходимости), затем всыпать муку.Ложкой смешайте все вместе до образования пасты. Это называется buerre manié, и его используют для загущения соусов.
Когда винная смесь уменьшится, уменьшите огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте смесь муки и масла по чайной ложке с кипящей жидкостью и тушите несколько минут, пока соус не загустеет.
Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на несколько дней раньше срока.
Шаг 2: Жаркое из говяжьей вырезки
Лучший способ приготовить говяжью вырезку – это двухэтапный процесс: жаркое, затем жаркое.Вырезка приобретает красивый хрустящий коричневый цвет, что придает восхитительный аромат и текстуру нежирному нарезку.
Начните с приправы говядины кошерной солью и перцем.
Нагрейте масло в жаростойкой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут.
Переверните вырезку так, чтобы не обжаренная сторона была внизу, и перенесите сковороду прямо в духовку с температурой 400 ° F.Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 120 ° F в течение 15–20 минут или пока не будет готово по вашему вкусу.
Шаг 3: Разделите вырезку
Переложите жаркое на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв его алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Это позволяет соку перераспределяться снаружи по всему жареному, делая вырезку сочной.Если разрезать его слишком рано, из него выльется сок.
Тем временем слейте жир с жаровни. Поставьте сковороду на плиту и добавьте говяжий бульон. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой пасту (коричневые кусочки) со дна сковороды.
Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.
Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/3 дюйма.
Подавать говядину, подавая к столу соус из красного вина.
Другие рецепты праздничной говядины
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Вырезка ростбифа с винным соусом
Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина – настоящая пробка. Идеально для особого случая!
Ингредиенты
Для соуса
8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
3/4 стакана мелко нарезанного лука-шалот из 2-3 больших луковиц-шалот
1-1 / 4 стакана красного вина
3 стакана говяжьего бульона
6 веточек свежего тимьяна
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/8 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки универсальной муки
Для говядины
1 ( 3 фунта) жаркое из говяжьей вырезки по центру
Кошерная соль (1/2 чайной ложки на фунт говядины)
Свежемолотый черный перец (1/4 чайной ложки на фунт говядины)
2 столовые ложки растительного масла
1/4 чашка говяжьего бульона
Инструкции
Для соуса
Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле.Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут. Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску и при необходимости размягчите в микроволновой печи (оно должно быть мягким, но не растопленным). Добавьте муку и маленькой ложкой перемешайте до однородной массы.
Когда винная смесь уменьшится, убавьте огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте мучно-масляную пасту по чайной ложке в кипящей жидкости и тушите несколько минут, пока соус не загустеет. Отложите в сторону. (Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник за 3 дня.)
Для вырезки
Дайте говядине постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед запеканием. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.
Приправьте всю говядину кошерной солью и перцем. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут. Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и переложите сковороду прямо в предварительно разогретую духовку. (Если ваша сковорода не пригодна для запекания, переложите говядину на слегка смазанную маслом форму для запекания.) Жарьте до тех пор, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 120 ° F-125 ° для средней прожарки, около 15 минут или до тех пор, пока готовится по своему вкусу (115-120 ° F для редких блюд, 130-135 ° F для средних).Имейте в виду, что эти температуры объясняют тот факт, что температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов, пока мясо отдыхает.
Переложите мясо на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв его алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Поместите кухонное полотенце или прихватку для жарки на ручку противня, чтобы напомнить себе, что он горячий.
Тем временем осторожно слейте жир с жаровни (помните, что ручка горячая!).Поставьте сковороду на плиту и добавьте 1/4 стакана говяжьего бульона. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой кусочки помадки или коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.
Нарежьте вырезку на ломтики толщиной 1/3 дюйма. Подавать говядину, пропуская к столу соус из красного вина.
В паре с
Информация о питании
На основе
На порцию (6 порций)
Калорий: 1001
Жиры: 61 г
Насыщенные жиры: 26 г
: 9 г
Сахар: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 49 г
Натрий: 1093 мг
Холестерин: 233 мг
Этот сайт написано и произведено исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Подробнее рецепты:
Ростбиф с тимьяном, чесноком и красным вином
Приготовление жаркого не должно быть сложным или занимать много времени, если вы этого не хотите.Мне очень нравится есть нежное жаркое; однако, поскольку для этого требуется довольно много времени, я предпочитаю, чтобы приготовление было простым и простым. При этом вы не можете проиграть, когда дело доходит до покупки мяса. Попробуйте найти мясника хорошего качества или местного фермера, который продаст вам жаркое из животных, выращенных на траве и находящихся на свободном выгуле. Это вкуснее, а также лучше для вас и окружающей среды, и если вы будете ходить по магазинам, вы можете обнаружить, что это не намного дороже, чем жаркое от животных, выращенных на заводских фермах.Для этого рецепта мясник, которого я часто бывал, дал мне отличный кусок вырезки и оставил на нем много жира. Избегайте обрезки этого жира, поскольку жир является одним из основных источников вкуса и здоровым источником энергии.
Хорошее практическое правило для всех видов жареной говядины – готовить их при 350 F в общей сложности 20 минут на фунт плюс 20 минут для жаркого со средним уровнем прожарки с первыми 15 минутами при 425 F для создания золотистого цвета. Однако в следующем рецепте мы обжариваем мясо на сковороде со всех сторон перед тем, как поместить его в духовку, что позволяет нам готовить его при той же температуре, 350 F, в течение всего процесса приготовления.Это придает мясу отличный аромат и текстуру. Более подробную информацию о правильной температуре и времени приготовления вы найдете в простых справочных таблицах кулинарии в кулинарной книге.
Говядина прекрасно сочетается со вкусом тимьяна, чеснока и красного вина. Все ингредиенты, использованные в рецепте, имеют свой отчетливый и сильный аромат, поэтому ничто не может подавить блюдо. В качестве дополнительного кулинарного жира для поджаривания и жарки мяса очень вкусны топленое масло или топленый говяжий жир.
Подавайте это жаркое с простым салатом, который контрастирует с яркими ароматами говядины, чеснока, тимьяна и красного вина. Домашний песто или хрен – две приправы, которые отлично сочетаются с мясом и придают дополнительный штрих окончательному блюду.
Ростбиф с тимьяном, чесноком и красным вином рецепт
Обслуживает 4
Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.
Состав
1 4 фунта жареной вырезки;
½ стакана топленого масла или говяжьего жира;
3 столовые ложки домашнего вустерширского соуса, по желанию;
3 измельченных зубчика чеснока;
3 веточки свежего тимьяна;
¾ чашка красного вина;
Морская соль и молотый черный перец по вкусу;
Препарат
Разогрейте духовку до 350 F.
В большой сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку кулинарного жира. Обжарьте жаркое со всех сторон всего несколько минут или пока стороны не станут золотисто-коричневого цвета.
Поместите жаркое в большую форму для запекания вместе с кулинарным жиром, используемым для его поджаривания. Выложите большие кусочки жира на жаркое, затем добавьте вустерширский соус, если он есть, и красное вино. Посыпьте мясо чесноком и приправьте по вкусу солью и перцем. Сверху выложите веточки тимьяна.
Готовьте в течение 50–60 минут или пока мясо не будет готово, но посередине оно все еще будет слегка розовым. Вы можете время от времени поливать мясо кулинарным соком во время процесса приготовления, чтобы мясо оставалось действительно влажным.
Выньте жаркое из духовки и отставьте примерно на 10 минут перед подачей на стол, чтобы мясо расслабилось, прежде чем нарезать его.
Выньте пружинки тимьяна из сковороды и используйте растопленную жидкость в сковороде в качестве соуса для жаркого.
Рецепт жаркого в горшочке с красным вином | Ри Драммонд
Убрать выделение со всего
3 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Один жареный цыпленок из говядины весом от 4 до 5 фунтов
2 столовые ложки томатной пасты
3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
3 зубчика чеснока, измельченного
2 луковицы, нарезанные кубиками
2 стакана красного вина (или вместо этого можно использовать больше говяжьего бульона)
2 стакана говяжьего бульона
1/4 стакана сладкого апельсинового мармелада
5 больших красных картофелей, разрезанных на четвертинки
4 моркови, разрезать по диагонали на кусочки по 2,5 см
4 пастернака, очистить от кожуры и нарезать по диагонали на кусочки по 1 дюйм.
3 веточки свежего розмарина
3 веточки свежего тимьяна
Рагу из говядины с красным вином – в духовке
Тушеная тушенка из говядины с корнеплодами и богатой вкусовой основой из хорошо подрумяненного мяса и ароматного красного вина – классическая комфортная еда.
Other Comfort Foods We Love: Курино-кукурузный суп, классический говяжий перец чили, цветная капуста и карри из нута
Один из таких рецептов – в ленивые выходные, когда у вас есть немного энергии для приготовления утром, а затем вы даете остыть, пока вы занимаетесь своим делом весь день.
После зимнего дня на улице ложка этого согревает.
Я приготовил тушеную говядину в духовке, используя свою голландскую духовку объемом 3 л – чугунную кастрюлю с эмалевым покрытием.Прелесть этого типа тяжелой чугунной кастрюли с плотно закрывающейся крышкой в том, что она очень хорошо распределяет и удерживает тепло. Вы можете использовать его на плите, чтобы поджарить мясо, а затем переложить его в духовку с плотной крышкой и тушить часами. В идеале для этого рецепта лучше бы подошла банка объемом 5 или 6 л, но, эй, вам нужно обойтись тем, что у вас есть. Мне просто нужно было тщательно перемешать и убедиться, что тушеное мясо не выкипит, что в любом случае означало бы, что мой жар был слишком сильным. Все получилось, просто отлично.
Рецепт тушеной говядины, запеченной в духовке
Тушеная говядина с красным вином в голландской печи
Порций / Выход: 8
Глубокое и ароматное тушеное мясо из говядины с корнеплодами и красным вином, приготовленное в духовке.Классическая комфортная еда для всей семьи.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 3 часа
Автор: Гетти Стюарт
Ингредиенты
2 фунта говядины, нарезанные на кусочки размером 1 1/2 дюйма, жаркое из чака или круглого жаркого
1-2 столовые ложки приправы для каджуна
2-3 столовые ложки муки
2-4 столовые ложки рапсового масла, при необходимости
1 лук, нарезанный ломтиками
3-4 зубчика чеснока, измельченный
3 столовые ложки томатной пасты
3/4 стакана красного вина
4-6 стаканов говяжьего бульона, разделенного на части
1 столовая ложка Вустерширского соуса
2 лавровых листа
2 веточки розмарина
2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками
3 моркови, нарезанные ломтиками
3 картофелины, нарезанные ломтиками
2 нарезанных пастернака (по желанию)
соль, черный перец и кайенский перец по вкусу
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).
Приправить кубики говядины со всех сторон приправой каджун.
Обвалять говядину в муке, стряхивая излишки.
Нагрейте голландскую духовку или тяжелую кастрюлю на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте 2 столовые ложки масла канолы и нагревайте в течение 1 минуты.
Поджаренная говядина со всех сторон на горячей сковороде. Для достижения наилучших результатов делайте это двумя или тремя партиями. Удалите готовую говядину, прежде чем добавлять говядину и масло по мере необходимости.
Снимите говядину со сковороды.Уменьшите огонь до среднего.
Добавьте лук и еще масла, если необходимо, чтобы лук стал мягче, примерно на 2 минуты.
Добавьте чеснок и тушите 1 минуту.
Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы покрыть лук.
Добавьте красное вино в кастрюлю для дегазации и разбавьте томатную пасту. Перемешайте, чтобы снять со сковороды все карамелизированные коричневые кусочки.
Добавьте 4 чашки бульона, вустерширский, лавровый лист и веточки розмарина.
Добавьте говядину и собравшиеся соки в кастрюлю.Хорошо смешать.
Накрыть крышкой и выпекать 1,5 часа.
Добавьте сельдерей, картофель, морковь и пастернак (если используется) для тушения. При необходимости добавьте 1-2 стакана бульона. (В зависимости от того, что находится в холодильнике, я также добавил остатки томатного соуса или сальсы, чтобы добавить больше жидкости и аромата.)
Накройте крышкой, верните в духовку и запекайте 1,5 часа.
Вынуть из духовки, попробовать и отрегулировать приправу по желанию.
Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол, украсьте розмарином или петрушкой.
Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!
Примечания
Если добавить овощи на полпути, они будут нежными, но при этом не станут мягкими или пережаренными.
Если вы хотите добавить горох или другие овощи – дерзайте!
Что подавать с тушеной говядиной?
Супы и рагу – прекрасный повод для приготовления вкусного домашнего печенья, хлеба или булочек. Я сделала эти мягкие булочки из цельнозерновой муки 50/50 к нашему тушеному мясу.
Домашний хлеб 50/50
Ремесленный хлеб без замешивания
Легкое сырное печенье
Шпинатное сырное печенье
Фокачча с розмарином
Хлеб на закваске для начинающих
Запеченный в духовке Bannock
Печенье с чесноком
Можно ли приготовить тушеную говядину в мультиварке?
Конечно, можно. Я настоятельно рекомендую вам поджарить мясо и промазать сковороду красным вином, прежде чем добавлять его в мультиварку.Это необязательный шаг, но он будет иметь большое значение для придания насыщенного цвета и аромата. Кроме того, при приготовлении в мультиварке положите все овощи на дно мультиварки под мясо. В мультиварке овощи готовятся дольше, чем мясо, поэтому они лучше готовятся на дне, где они нагреваются сильнее всего. Готовьте 5-6 часов на сильном огне или 8 часов на слабом.
Готовы приготовить собственное тушеное мясо из говядины? Если да, сделайте снимок и поделитесь им со мной, отметив @getgettys в Instagram.Или оставьте комментарий и расскажите, как все прошло.
Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти – профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.
Жаркое из тушеной оленины в красном вине • Curious Cuisiniere
Медленное приготовление в красном вине по-французски придает невероятный вкус и нежность этому рецепту тушеной оленины в красном вине.
Что такое тушение?
Тушение – это французский метод приготовления, сочетающий в себе сухой и влажный методы приготовления. Мясо обжаривают перед тем, как тушить на медленном огне, пока оно не станет мягким.
Обжарка фиксирует аромат и придает мясу немного карамелизованной корочки.
Это обжаренное мясо помещается в кастрюлю с большим количеством ароматных овощей и небольшим количеством жидкости.
Затем он готовится медленно и медленно, вводя всю эту ароматную влагу в мясо, по мере того как оно становится нежным.
Тушение – это идеальный способ приготовления более жестких кусков мяса. Итак, нам нравится обращаться к нему, когда у нас есть жаркое из оленины, которое может потребовать немного TLC.
(Если у вас нет оленины, возьмите жаркое из говяжьего чака. Для тушения идеально подходит любой более жесткий кусок говядины, так как метод медленного приготовления сделает его слишком мягким!)
Оленина медленного приготовления в красном вине
Этот рецепт стал фаворитом сезона оленей в нашем доме.
Медленное и медленное приготовление – идеальный метод для оленины, потому что он дает мясу достаточно времени для размягчения.И красное вино в этом рецепте не только придает мясу великолепный вкус, но и действует как дополнительный смягчитель.
Это означает СУПЕР нежное и ароматное жаркое из оленины!
Как приготовить тушеную оленину
Первоначальная подготовительная работа не слишком сложна: просто обжарьте мясо и поджарьте немного овощей.
Потом в духовку. Мы готовим жаркое из молодых оленей всего за полтора часа. Но более старшим оленям лучше тушить 3-4 часа.
Трудно ждать так долго, потому что запах невероятный!
Когда пришло время поесть, приготовьтесь к нежному мясу и карамелизованному луку в винном соусе, который стал более мягким и крепким.
Сервировка тушеной оленины в красном вине
Нам нравится подавать тушеную оленину с картофелем. Старое доброе картофельное пюре или печеный картофель – это всегда хит. Но на самом деле подойдет любая картошка.
Они придают приятный баланс ароматному жареному и отлично впитывают сок!
Если вам нравится этот рецепт, попробуйте и наш рецепт тушеной оленины в пиве!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 2 часа 30 минут
Общее время 2 часа 40 минут
Состав
1 ½ стакана красного вина (подойдет любое, нам нравится Мерло)
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тимьяна
2 чайные ложки оливкового масла
1 фунт жареного мяса из оленины, нарезанного на порционные куски (или жаркое из говяжьей вырезки)
1 луковица, нарезанная дольками и тонкими ломтиками
4 стебля сельдерея, нарезанные
5 моркови, нарезанные ломтиками
1 стакан говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
Инструкции
Разогрейте духовку до 350F.
В кастрюле среднего размера смешайте красное вино с чесноком и тимьяном. Варить на сильном огне без крышки до тех пор, пока вино не уменьшится примерно наполовину.
Пока вино уменьшается, поджарьте мясо в большой чугунной сковороде или в голландской печи. Нагрейте 1 чайную ложку масла на сильном огне. Оленину посолить и поперчить и поджарить со всех сторон до темно-коричневого цвета. Снимите мясо со сковороды.
Добавьте в сковороду еще одну чайную ложку масла и добавьте овощи. Обжарить на сильном огне, пока лук не станет золотистым, 3-5 мин.
Добавьте говяжий бульон в сковороду, помешивая, чтобы высвободить все прилипшие кусочки на дне сковороды.
Верните мясо на сковороду с говяжьим бульоном и овощами. Добавьте горячую винную смесь с разбавленным вином. Накройте сковороду или голландскую духовку и поставьте в духовку на 2-3 часа или пока мясо не станет мягким.
Когда мясо станет мягким, достаньте сковороду из духовки. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.
Банкноты
Этот рецепт 2012 года был обновлен в октябре 2017 года.Мы сделали жаркое еще более ароматным!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
3
Размер порции:
1/3 рецепта
Количество на порцию: Калорий: 479
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!
Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere.Мы делали это много раз и несколько раз обновляли наши изображения с тех пор, как впервые сделали это, но мы оставили здесь некоторую предыдущую версию, на случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Нравится? Поделиться!
Сара Озимек
Сара является совладельцем Curious Cuisiniere и главным исследователем и разработчиком рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.
Жаркое из красного вина в горшочке – ужин, затем десерт
Жаркое из красного вина в горшочке – это легкое классическое успокаивающее блюдо, приготовленное из жареного цыпленка, приправленного травами, специями и красным вином, приготовленное до состояния вилки.
Жаркое – один из самых популярных рецептов на нашем сайте, включая самое восхитительное жаркое, которое вы когда-либо делали в своей мультиварке -> Лучшее жаркое в медленноварке и самое восхитительное, нежное и непревзойденное жаркое из свинины с чесноком.
Жаркое из красного вина в горшочке
Жаркое из тушеного красного вина в горшочке – одно из моих самых любимых жареных блюд. Вы даже можете приготовить из него ужин из одного горшка, добавив картофель и морковь, но мы любим подавать его с картофельным пюре.
КАКОЕ КРАСНОЕ ВИНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЖАРКИРОВКИ
Первое правило приготовления с вином заключается в том, что вы должны использовать вино, которое вы бы также выпили.Если вы не хотите его пить, не стоит на нем готовить, потому что вам не понравится вкус блюда.
Лично мне нравится использовать мерло или каберне совиньон, потому что они более сухие, чем другие сорта. Мерло будет немного слаще, а каберне совиньон – богаче.
В этом рецепте я предпочитаю каберне совиньон, если вам нравится другой сорт, вы не будете разочарованы. Личные вкусы в вине важны и очень субъективны.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ОБЖАРЕННОГО КРАСНОГО ВИНА В МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ
В большой сотейнике с маслом на среднем огне приправьте жаркое и подрумяните со всех сторон.
Добавьте в мультиварку лук и томатную пасту, затем выложите жаркое.
Добавьте все остальные ингредиенты поверх жаркого. Закройте крышку и варите четыре часа на сильной или на низкой температуре восемь часов.
КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ ЖАРКОЕ?
Жаркое в горшочке хранится в холодильнике 3-4 дня, а дольше – в заморозке. Постарайтесь сохранить как можно больше бульона, чтобы оно покрыло мясо, чтобы оно не высохло при повторном нагревании.
ЧТО СОДЕРЖАТЬ С ГОРЯЧИМ ГОРШКОМ
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРКОЕ ИЗ КРАСНОГО ВИНА В РАЗРАБОТЧИКЕ
Приправить жаркое, затем обжарить его в масле и чесноке на большой сковороде (в зависимости от размера вашей посуды быстрого приготовления и жаркое, вы можете сделать это с помощью функции обжаривания кастрюли).
Добавьте лук в кастрюлю быстрого приготовления, затем жаркое. Влить бульон и вино.
Закройте крышку и закройте клапан давления. В ручном режиме установите высокий уровень на 80 минут. Отпустите естественно и подавайте.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЖЕЛЕЗНОГО ОБЖАРЕНИЯ
Обязательно нарежьте овощи на более крупные кусочки, иначе они будут готовиться слишком быстро и станут мягкими.
Если вы хотите больше овощей, попробуйте картофель, морковь, пастернак, репу или сладкий картофель.
Дополнительное оливковое масло или сливочное масло вместо масла канолы, если оно у вас есть.
Добавьте несколько кусочков свежего розмарина в голландскую духовку для более травяного аромата.
Не пропускайте обжаривание мяса со всех сторон перед приготовлением, это ключ к сохранению нежности и сочности мяса.
Приколоть
Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!
Pin Save
Red Wine Pot Roast
Выход: 10 порций
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 10 минут
Курс: Ужин
Кухня: американская
Автор: Сабрина Снайдер
Горшок с красным вином Жаркое из чака, приправленное травами, специями и красным вином, приготовленное до состояния вилки.
Ингредиенты
4-5 фунтов жареного цыпленка
2 столовые ложки рапсового масла
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка черного перца грубого помола
1 чайная ложка сушеного тимьяна
901 нарезанный кубиками желтый лук рубленый
1/4 стакана томатной пасты
2 стакана говяжьего бульона
2 стакана красного вина
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.
Разогрейте духовку до 325 градусов, приправьте жаркое с кошерной солью, перцем и тимьяном и добавьте в большую голландскую духовку с маслом канолы на среднем огне.
Обжарьте мясо со всех сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны), затем выньте из кастрюли.
Добавьте лук и чеснок, готовьте в течение 1 минуты, часто помешивая перед добавлением томатной пасты, и готовьте еще 1 минуту, хорошо помешивая.
Добавьте говяжий бульон, красное вино и жаркое, накройте крышкой и готовьте в духовке 3-4 часа, пока вилка не станет мягкой.
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.
Информация о питании
Выход: 10 порций, Количество на порцию: 478 калорий, Калории: 478 г, Углеводы: 19 г, Белки: 38 г, Жиры: 23 г, Насыщенные жиры: 9 г, Холестерин: 125 мг, Натрий: 885 мг, Калий: 1291 мг , Клетчатка: 4 г, Сахар: 3 г, Витамин A: 7700 г, Витамин C: 15,4 г, Кальций: 88 г, Железо: 7,5 г
Все изображения и текст © для Обед, затем Десерт.
Ключевое слово: тушеное жаркое в горшочке
Сохранить
Медленно приготовленные говяжьи щеки в соусе из красного вина
Эти медленно приготовленные говяжьи щеки тушатся в красивом соусе из красного вина до тех пор, пока они не станут настолько нежными, что их можно есть ложкой ! Жидкость для тушения в этом рецепте говяжьих щек придает невероятный вкус, а после протирания превращается в густой, сочный соус, похожий на соус.
Идеально сочетается со сливочным картофельным пюре, это очень легкое блюдо , которое подходит для элегантного званого обеда или сытного обеда в середине недели. Сделайте это в мультиварке, скороварке или на плите!
Говяжьи щеки, приготовленные на медленном огне
Это великолепное блюдо, которое требует бюджетного сокращения говядины и без особых усилий превращает его в блюдо, которое вы найдете в меню ресторанов высокой кухни.
За исключением того, что это на 80% дешевле.🙂 Я пообедал в высококлассном бистро на выходных, где в меню были говяжьи щеки по цене 35 долларов за порцию!
Малоизвестный факт: Говяжьи щеки – КОРОЛЬ всех кусков говядины медленного приготовления!
Что такое говяжьи щеки?
Говяжьи щеки – это щеки коров, и они представляют собой очень твердый кусок мяса, который нужно готовить долго и медленно, чтобы сделать его нежным. Он хорошо впитывает аромат жидкости для тушения, и когда вы нарезаете его, он становится тягучим, почти как тушеная свинина.
Но в отличие от говяжьего патрона (используемого для тушеной говядины и жаркого), грудинки и даже коротких говяжьих ребер, которые имеют участки действительно сочных участков, а также некоторые, которые (иногда) могут быть немного сухими, ни одной части говяжьей щеки сухая . Каждый глоток сочный и сочный, и даже когда я печатаю этот пост, у меня слюнки текут!
И вот что делает их такими особенными !!
Что вам понадобится для рецепта говяжьих щек
Мы готовим здесь изысканное блюдо высокого качества, но для этого просто нужно сходить в местный продуктовый магазин! Вот что вам понадобится:
Говяжьи щеки
5 лет назад они были дешевле и не всегда были доступны в крупных супермаркетах здесь, в Австралии.Но в настоящее время, благодаря таким шоу, как Masterchef и My Kitchen Rules, цены выросли, но с другой стороны, они стали постоянными посетителями таких популярных магазинов, как Coles и Woolies!
Если вы не можете найти говяжьи щеки, подойдут и другие куски говядины, приготовленные на медленном огне. Короткие говяжьи ребрышки будут идеальной заменой. Нарежьте их кусочками по 250 г, чтобы можно было использовать то же время приготовления и количество жидкости, что и в этом рецепте.
Это великолепное блюдо, которое требует небольшого количества говядины и без особых усилий превращает его в изысканное ресторанное блюдо!
Красное вино для приготовления
Рецепт My Slow Cooked Beef Cheeks готовится с использованием классической итальянской жидкости для тушения в красном вине.Глубокий, теплый и сложный вкус красного вина идеально подходит для использования в качестве основы для медленных блюд из говядины.
Сходите в местный магазин по продаже спиртных напитков и поищите в конце корзины специальные предложения и возьмите бутылку насыщенного красного вина, такого как Мерло или Каберне Совиньон.
Моя любимая мозоль – это рецепты, которые говорят вам, что вы должны использовать питьевое вино хорошего качества для рецептов медленного приготовления. Я вообще не верю в это для блюд, приготовленных на медленном огне – и New York Times соглашается .
Для быстрых соусов – да, конечно. Но не для жидкости для тушения. Бьюсь об заклад, даже величайший кулинарный критик в мире не сможет сказать, было ли это специальное предложение со скидкой в 5 долларов или резервное такси за 40 долларов. (Серьезно. Кто бы приготовил рецепт говядины медленного приготовления, используя бутылку вина за 40 долларов?).
Вы не будете использовать всю бутылку. Если вино не соответствует вашим стандартам для питья, отмерьте чашки, разлейте их в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте. Удобно иметь, когда вам нужно вино по другим рецептам!
Как приготовить рецепт говяжьих щек
Хотя для медленного приготовления требуется время, это невероятно простой рецепт:
Коричневые говяжьи щеки агрессивно – это ключ к вкусу!
Соте чеснок, лук, морковь и сельдерей – наш софрито , ароматическая основа для соуса;
Добавить жидкие ингредиенты для тушения;
Медленно готовьте говяжьи щеки , пока они не станут мягкими – плита 2.5 часов, духовка 3,5 часа, мультиварка 8 часов, скороварка / Instant Pot 1 час;
Пюре-соус для загустения до консистенции подливки;
Подавайте говяжьи щеки с соусом на сливочном картофельном пюре (используйте Paris Mash!) Или, если хотите, с низким содержанием углеводов, с пюре из цветной капусты.
Не позволяйте длине указаний рецепта ввести вас в заблуждение, это действительно простой рецепт. Оно длинное, потому что я дал указания по 3 различным способам приготовления.
«Медленно приготовленные говяжьи щеки» – рецепт, который достаточно элегантен для званого обеда и, если его приготовить в мультиварке, достаточно прост в середине недели.
Еще одна замечательная особенность этих говяжьих щек, приготовленных на медленном огне, заключается в том, что остатки замораживаются на 100% ИЛИ могут быть преобразованы в два других невероятных блюда, которыми я поделился:
Beef Cheek Ragu Pasta – жирная жидкость для тушения была , приготовленная для перемешивания с макаронами!
Пирог с говядиной, грибами и овощами
Один раз приготовить, трижды съесть !! – Наги x
Примерь на стороне
Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Говяжьи щеки, приготовленные на медленном огне
Автор: Nagi | Рецепт Олово съедает
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 3 часа 30 минут
Всего: 3 часа 45 минут
Медленноварка
Итальянский
Порций6
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Эти говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне, настолько нежны, что их можно есть ложкой.А соус такой ароматный, что его захочется выпить из чашки! По этому рецепту достаточно, чтобы обслужить 6 человек, приготовленных из 6 маленьких говяжьих щек (или 4 больших). Остатки прекрасно заморозить или быстро превратить в Ragu , чтобы перебросить их через пасту или приготовить Pie !
Инструкции
Подготовьте говяжьи щеки: срежьте все крупные жирные пленки. Промокните насухо, затем добавьте 1 чайную ложку соли и черного перца, чтобы приправить всю говядину.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Обжарьте половину говяжьих щек с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите говяжьи щеки на тарелку, повторите с оставшимися щеками.
Убавьте огонь до среднего и нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте сельдерей и морковь, тушите еще 3 минуты.
Следуйте приведенным ниже инструкциям для выбранного вами метода приготовления.
Инструкция по приготовлению в медленноварке
Вылейте луковую смесь в мультиварку и положите сверху говяжьи щеки.
Перелейте вино в кастрюлю и снова нагрейте. Увеличьте огонь, доведите до кипения и дайте ему покипеть в течение 1 минуты (чтобы немного разогреть вино). Соскребите коричневые кусочки со дна сковороды, чтобы они смешались с вином.
Налейте вино в мультиварку, затем все остальные ингредиенты, начиная с щепотки соли и перца (добавьте еще по вкусу позже).
Готовьте в медленноварке в режиме медленного приготовления в течение 8 часов или в режиме High в течение 6 часов для говяжьих щек размером 250 г / 8 унций или в режиме Low в течение 10–12 часов или в режиме High в течение 8 часов для говяжьих щек на 350 г / 12 унций.
Откройте мультиварку и удалите говяжьи щеки. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.
Используйте ручной блендер, чтобы превратить жидкость для тушения в однородный соус – цвет его изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.
Перелейте жидкость в кастрюлю, тушите на среднем огне, пока Соус не станет более темно-коричневым и не уменьшится примерно на 1/4 до 1/3, до консистенции соуса – около 10 минут.
Проведите пробу на вкус и отрегулируйте приправу (соль и перец) по своему вкусу.
Снимите с огня, верните говяжьи щеки в соус, накройте крышкой и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
Указания по скороварке
Указания по плитам и духовкам
Налейте вино в кастрюлю / форму для запекания (с луковой смесью) и перемешайте, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли. Доведите вино до кипения в течение 1 минуты.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, начиная с щепотки соли и перца (добавьте больше по вкусу позже), накройте крышкой.
Плита: Варите на умеренно слабом огне от 2 до 2 1/2 часов, пока щеки не станут очень нежными, переверните хотя бы один раз во время приготовления.
Духовка: 160C / 320F на 3–3 1/2 часа.
Удалите говяжьи щеки из соуса. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.
Используйте ручной блендер, чтобы превратить жидкость для тушения в однородный соус – цвет его изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.
Доведите соус до кипения на среднем огне и тушите, пока он не станет более темно-коричневым и не уменьшится примерно на 1/4 до 1/3, до консистенции соуса – примерно 3-5 минут.
Проведите пробу на вкус и отрегулируйте приправу (соль и перец) по своему вкусу.
Снимите с огня, верните говяжьи щеки в соус, накройте крышкой и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
Для сервировки
Подавайте говяжьи щеки на Парижском пюре (идеальное сливочное картофельное пюре!) Или сливочном пюре из цветной капусты, сбрызнув большим количеством соуса.При желании украсьте мелко нарезанной петрушкой.
Примечания к рецепту: 1. Размер – Говяжьи щеки, которые я получил, были необычайно большими, около 350 г / 12 унций каждая. Большие порции мужского размера. Обычно говяжьи щеки составляют около 250 г каждая, а я получаю 6. 2. Говяжьи щеки – Если вы не можете найти говяжьи щеки, замените их любым другим куском говядины, подходящим для медленного приготовления. Идеально подойдут короткие говяжьи ребрышки без костей! Нарежьте их на кусочки по 250 г / 8 унций. 3. Остатки говяжьих щек и соуса можно хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев. 4. Питание на порцию, за исключением пюре.
Информация о питании:
Порция: 389 г Калорий: 586 ккал (29%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 49 г (98%) Жиры: 33 г (51%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 148 мг (49%) ) Натрий: 2195 мг (95%) Калий: 1143 мг (33%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 1698 МЕ (34%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 41 мг (4%). %) Железо: 6 мг (33%)
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.