Мясо вкусное на сковороде: Поджарка из свинины с луком

Свинина в соусе на сковороде – классический рецепт с фото

Вариант 1: Свинина в соусе на сковороде – классический рецепт с фото

Свинина в соусе на сковороде – идеальный вариант приготовления мяса, в таком случае кусочки свинины получатся нежными, ароматными и мягкими. Помимо мяса добавим сюда же морковь, лук и помидоры.

Соус будем использовать томатный, подойдет магазинный или домашний, на крайний случай можно взять томатную пасту, разбавить водой и добавить специи на свое усмотрение.

Подавать к столу свинину в соусе можно к любым кашам, макаронам, можно добавить блюда из картофеля, а можно и вовсе обойтись ломтиком свежего хлеба и нарезкой овощей, зелени.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 г
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Томатный соус – 250 мл
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сахар – щепотка
• Специи – по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все продукты по списку.

Выбрать хороший кусок свежей свинины, ополоснуть и просушить кухонными бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими по размеру кусочками.

Морковь очистить и вымыть, просушить. Нарезать морковь крупными брусочками, добавить в тарелку с мясом.

Очистить репчатый или красный лук, сполоснуть и просушить. Лук нарезать небольшими кубиками или полукольцами, добавить к моркови.

Помидоры сполоснуть и просушить, нарезать томаты кубиками и добавить ко всем ингредиентам.

Прогреть хорошо сковороду, влить растительное масло. Выложить в сковороду все подготовленные ингредиенты. Жарить мясо с овощами примерно 3-4 минуты, постоянно помешивая все составляющие.

Влить в сковороду томатный соус, добавить соль, перец, щепотку сахара, также можно всыпать паприку и другие специи. Прикрыть сковороду крышкой и томить мясо в соусе на маленьком огне в течение 25-30 минут. Спустя указанное время снять пробу, отрегулировать вкус и подавать мясо к столу.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2. Свинина в соусе на сковороде – новый рецепт

Свинина – мясо, которое можно жарить, варить, запекать. Но особенно сочной и вкусной она получается, если потушить ее в соусе на сковороде. Все входящие в состав подливы овощи отдают весь сок мясу, делая его приятным на вкус и очень нежным.

А главное, что на приготовление такого блюда не требуется много времени и профессиональных навыков, все очень просто: обжарить подготовленное мясо, добавить необходимые ингредиенты и овощи, разбавить небольшим количеством воды и томить указанное время. В классическом рецепте свинину томят под томатным соусом с овощами и ароматными пряностями. Получается вкусно и аппетитно.

Ингредиенты:

• 760 г мякоти свинины;
• 3 луковицы;
• 2 морковки;
• 70 г томатной пасты;
• 45 мл подсолнечного масла;
• 25 г соли;
• сахарный песок – 15 г;
• 30 г черного перца;
• 3 листика лаврушки;
• 20 г приправы паприки молотой;
• 440 мл воды.

Пошаговый рецепт свинины в соусе на сковороде

Шаг 1:

Свинину промывают, счищают пленочки, обсушивают, разрезают на кусочки толщиной примерно 3 см, шириной тоже 3 см.

Шаг 2:

Выкладывают кусочки мяса в сковороду в раскаленное маслице, прожаривают, постоянно перемешивая, до легкой зажаристой корочки.

Шаг 3:

Очищенный лук шинкуют крошкой, кладут к мясу, жарят все вместе еще 3,5 минутки.

Шаг 4:

Добавляют морковку, заранее очистив ее от загрязнений, промыв и нашинковав на средней терочке. Жарят еще 4 минуточки, не переставая перемешивать.

Шаг 5:

Томатную пасту выкладывают в небольшую чашечку, вливают водичку, хорошо размешав, вводят в сковороду, одновременно всыпают соль, сахар, приправу паприку, бросают лавровые листики, хорошенечко перемешав, кипятят под крышкой 60 минут на небольшом пламени огня. Время от времени открывают крышку и перемешивают.

Шаг 6:

При подаче выкладывают мясо на тарелочки с каким-нибудь гарниром, например, картофельным пюре, поливают подливой, в котором тушилось, украшают веточками любой зелени.

Во время обжаривания мяса с овощами обязательно нужно постоянно перемешивать, иначе готовое блюдо может приобрести не очень аппетитный цвет и неприятный привкус горечи. В соус помимо лука и моркови допустимо добавить болгарский перчик, он придаст свинине легкую сладость.

Мясо с грибами на сковороде — вкусное домашнее рагу

Мясо с грибами на сковороде — недорогое горячее блюдо, которое подойдёт для обычного обеда и для праздничного меню. Свинина приготовится быстро, телятина и курица — тоже, поэтому такое мясо предпочтительно для рецепта. Грибы — свежие шампиньоны, на мой взгляд, самый удачный выбор для домашнего рагу. Лесное золото — боровики, маслята и прочие вкусности лучше заготавливать на зиму.

Мясо с грибами на сковороде — вкусное домашнее рагу

Если готовите из замороженного мяса, то его нужно заранее достать из морозильной камеры и оставить на нижней полке холодильного отделения. Правильно размороженное мясо получится сочным.

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для мяса с грибами на сковороде

• 650 г свинины;
• 250 г шампиньонов;
• 160 г лука репчатого;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл куриного бульона;
• 30 г сливочного масла;
• 15 г пшеничной муки;
• пучок петрушки;
• перец, соль, рафинированное масло для жарки;
• перчик чили для украшения.

Способ приготовления мяса с грибами на сковороде — вкусного домашнего рагу

Свиной окорок или лопатку, или шею моем, обсушиваем салфеткой, срезаем толстые куски жира. Нарезаем свинину небольшими ломтиками толщиной около сантиметра.

Нарезаем мясо небольшими ломтиками

В сковороду наливаем столовую ложку рафинированного растительного масла без запаха, добавляем сливочное масло. На разогретую сковородку кладём ломтики свинины, жарим 3-4 минуты с одной стороны, затем переворачиваем и жарим до золотистого цвета с другой.

Жарим свинину с двух сторон

Нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами. Зубчики чеснока режем мелко или пропускаем через чесночный пресс. Сначала добавляем измельченный чеснок, а через полминуты высыпаем нарезанный лук в сковородку с поджаренной свининой.

Жарим мясо с луком и чесноком на умеренном огне несколько минут, пока лук не станет мягким, карамельным, словом, очень вкусным.

Когда лук готов, вливаем в сковороду горячий куриный бульон. Бульон деглазирует сковородку — потемневшие, прилипшие ко дну остатки мяса и лука смешаются с бульоном, получится основа для вкусного соуса.

Если нет готового куриного бульона, растворите кубик в стакане кипятка, однако в конце готовки, когда будете солить блюдо, учтите, что бульонный кубик содержит соль.

Добавляем в сковородку чеснок, а через полминуты высыпаем нарезанный лукЖарим мясо с луком и чесноком на умеренном огне несколько минутВливаем в сковороду горячий куриный бульон

Свежие шампиньоны обтираем влажной салфеткой или моем холодной проточной водой. Нарезаем грибы тонкими ломтиками, добавляем к остальным ингредиентам.

При нагреве влага из шампиньонов выделится в бульон, соус приобретет насыщенный грибной вкус.

Нарезаем грибы тонкими ломтиками и добавляем к остальным ингредиентам

В отдельной мисочке смешиваем пшеничную муку и несколько столовых ложек тёплого бульона. Вливаем смесь в рагу, перемешиваем. Затем все солим по вкусу, перчим свежесмолотым черным перцем. Закрываем рагу крышкой, готовим на тихом огне 20 минут.

За 5 минут до готовности добавляем мелко порубленную петрушку или любую другую свежую зелень по своему вкусу.

Вливаем смесь муки и бульона в рагу, солим и перчим. Готовим на тихом огне 20 минут, за 5 минут до готовности добавляем зелень

Выкладываем мясо с грибами и соусом в тарелку, посыпаем колечками красного перца чили и сразу подаем на стол. В качестве гарнира подойдет варёный рис или картофельное пюре. Приятного аппетита!

Подаём мясо с грибами горячим. В качестве гарнира подойдет рис или картофельное пюре

Следом за бульоном можно добавить в соус немного жирных сливок, однако не всем это приемлемо, ведь многие кухни не сочетают мясное с молочным.

Как за 10 минут сделать МЯСО вкусным и сочным на сухой сковородке на СОЛИ

avtordnya

Как за 10 минут сделать МЯСО вкусным и сочным на сухой сковородке на СОЛИ

Особенность данного рецепта приготовления эскалопа из свинины заключается не только в самом процессе жарки, но и в том, что мясо не нужно отбивать.

К тому же, готовится такое жаренное на сковороде мясо во много раз быстрее шашлыка и не надо выходить из дома:)

Все делается легко и просто, а получается жареное мясо очень вкусным, ничем не хуже чем шашлык!

Сочный свиной эскалоп на сухой сковороде  вкусно и быстро!

Ингредиенты (показаны на фото №1):

фото №1

* эскалоп свиной – 3 шт. (корейка – 350 грамм)
* соль каменная – 0,5 чайн. л.
* лимон – 1-2 дольки (для подачи)
* хмели-сунели – 0,5 чайн. л.
* масло подсолнечное – 30 мл
* перец черный молотый – 0,5 чайн. л.

Время жарки на сковороде 8-10 минут.

Все подробности готовки мяса на соли показаны на этом видео ниже:

#мясо #люськинырецепты #свинина #мясожареное #лучшечемшашлык #эскалоп #свинойэскалоп #эскалопрецепт #эскалопизсвинины #рецептыэскалопа #мясо #свинина #рецепт #мясонасковороде #ужин #еда #какприготовитьмясо #какприготовить #жареноемясо #говядина #какпожаритьмясо #рецепты #кулинария #обед #блюдаизмяса #завтрак #жаренаясвинина #свининанасковороде #шашлык #вкусно #какжаритьмясо #какпожаритьсвинину #говядинанасковороде #жаримсвинину #мясосвинины #жариммясо #шашлыкнасковороде #свининажаренаянасковороде #рецептыизмяса #чтоприготовить #правильножариммясо #быстро #блюдо #лук #жариммясонасковороде #насковороде #мясожарим #кухня #вкусноемясо #как #сковорода #тушеноемясо #видеорецепт #свининажареная #приготовить #простой #люськинакухня #готовим #готовить #стейк #свининаслуком #мясныеблюда #вторыеблюда #мясовкусное #мясосочное #жаренаясвининанасковороде #свининарецепты #готовимнасковороде #готовимсвинину #пожареноемясо #рецептприготовлениямяса #свинойстейкнасковороде #приготовление #сковородка #мясонасковороде #мясокакшашлык #шашлыкрецепт #рецептышашлыка #шашлыкнасковороде #жареноемясо #мясонапраздник #мясонаобед #мясонаужин #мясонакаждыйдень

**********************

Последние опубликованные рецепты:

1. Как сделать снежные СУГРОБЫ – вкусный САЛАТ на праздничный стол или на Новый год


2. Как приготовить ЭСКАЛОП из свинины нежным и сочным прямо на сковороде


3. Как сделать ОЛИВЬЕ с нежной КУРИНОЙ грудкой – САЛАТ готовится быстро и вкусно как в СССР


4. Как сделать САЛАТ “ЕЛОЧНЫЕ ШАРИКИ” – шикарная и красивая ЗАКУСКА

Говядина жареная с луком на сковороде

Это блюдо отличается по приготовлению от говяжьего стейка несколько другими техниками приготовления. Получается мягкое, чуть более прожаренное мясо. На мой вкус оно не менее вкусное, чем стейк. И совсем не обязательно использовать дорогое мясо. Покупайте понравившийся, лично Вам, постный кусок мяса и смело жарьте.

• Сначала моем и обсушиваем наше мясо. Режем поперек волокон на куски толщиной 2-2,5 см.

• Смешиваем соль и специи. Добавляем к мясу и тщательно натираем.

• Лук режем четверть кольцами.

• Разогреваем в сковороде масло. Выкладываем мясо и не перемешивая, на сильном огне. Жарим 3 минуты.

• Переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты.

• Добавляем весь лук и перемешиваем.

• Жарим на огне выше среднего 3-4 минуты. Пару раз перемешиваем содержимое сковороды.

• Лук к этому времени хорошо прожарился и отдал свои ароматы мясу. Убавляем огонь до ниже среднего и накрываем крышкой. Жарим 8-10 минут. Пару раз переворачиваем кусочки мяса.

• Затем можно достать один кусочек на пробу, и если он готов выключаем огонь и даем «отдохнуть» мясу по фольгой минут 10.

---

Формируем подачу. На тонкий лист лаваша выкладываем собственноручно приготовленный маринованный в уксусе лук, добавляем сумах. Выкладываем 2-3 кусочка мяса и при желании любой соус для мяса (можно использовать кетчуп или соус барбекю). И поверьте, это мясо сметается со стола мгновенно.

Приятного аппетита!

( 10 оценок, среднее 5 из 5 )

Как потушить мясо на сковороде

Мясная тема в мировой кулинарии занимает, пожалуй, самую верхнюю нишу, ведь этот продукт во все времена был и остается наиболее востребованным.

За много веков появилось более тысячи рецептов приготовления данного продукта, но мы поговорим о самом полезном способе готовки, а именно — как вкусно потушить мясо на сковороде.

С этим блюдом многие из нас познакомились в детсадах и школьных столовых, и доныне мы с ним не расстаёмся, правда, теперь его готовим уже самостоятельно.

к содержанию ↑

Сколько тушить мясо на сковороде

Для многих хозяек перспектива тушить мясо крупными кусками (порционными) и даже мелкими ломтиками вызывает некоторое замешательство, поскольку у большинства кухарок-любительниц, особенно у неопытных, такая кулинария заканчивается полным фиаско – мясо получатся резиновым и жестким, как подошва.

В данном случае очевиден факт несоблюдения временного режима и незнание технической базы. Но как же правильно тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось нежным и очень вкусным? Об этом подробнее расскажем ниже.

1. Для готовки следует брать либо парное мясо, либо размороженное при комнатной температуре. Шоковая разморозка лишает напрочь филе сочности.
2. Обжаривать мясо перед тушением нужно обязательно. Корочка, которая образуется при обжаривании, удерживает в мясе сок, чтобы при тушении говядина, баранина, свинина и любое другое мясо не стало сухим, а получилось нежным и сочным.
3. Перед обжаркой нарезанные мясные кусочки следует обсушить на салфетке, ведь если мясо будет влажным, то предварительно обжарить его не получится (так как выделится лишняя влага, в которой филе просто-напросто будет вариться).
4. Не менее важен в данном приготовлении временной режим, который устанавливается в зависимости от размеров нарезки, типа мяса и возраста животного.

• На тушение свинины небольшими кусочками потребуется 45-50 минут.
• Говядина, в среднем, будет тушиться 1,5-2 часа, а телятина — не более 50 минут.
• Но стоит отметить, что для разных частей туши говядины время готовки может варьироваться: на тушение вырезки может уйти всего-навсего 20-30 минут, антрекот и лопатка будут тушиться чуть дольше – 45 минут-1 час. Ну и больше всего времени (от 1,5 часов) требует заруб, грудинка, бедро.

к содержанию ↑

Как потушить мясо на сковороде с луком

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как делать тушеное мясо с луком на сковороде

Сегодня мы хотим предложить вам очень простой, невероятно вкусный, а главное -эффективный способ, как тушить мясо с луком на сковороде, благодаря которому говядина всегда получается нежной и буквально тающей во рту. Применяя на практике этот пошаговый рецепт, вы своими руками сможете приготовить бесподобно нежный и сочный классический тушеный бифштекс.

1. Мясо нарезаем порционными кусками (размером с ладонь и толщиной в 2 см) и слегка отбиваем.
2. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами, а все виды перца измельчаем с помощью толкушки до мелкой крошки.
3. В раскаленном масле обжариваем отбивные с двух сторон до красноты, а затем добавляем соль по вкусу, всыпаем дробленый перец и всю луковую нарезку.
4. Убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой мясо в луковом соку около 1,5 часов. Если же сока будет мало, то можно подлить немного воды.

Тушеное в луковом соку мясо получается невероятно ароматным и очень нежным. Дополнить это шикарное блюдо можно абсолютно любым гарниром, выбранным на ваше усмотрение.

к содержанию ↑

Сочное мясо, тушёное в подливе

Говядина с подливой — блюдо довольно банальное. Но с пюре или макаронами – это отличный вариант для обеда и ужина, причём, как для детей, так и для взрослых. Рецепт этот настолько простой, что справиться с ним в домашних условиях будет очень легко, главное действовать пошагово и соблюдать все предписания.

Ингредиенты

• Говядина (или свинина) – 1,5 кг;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,3 л;
• Мука высокосортная – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – 5-7 г;
• Паприка порошковая – 5 г;
• Черный дробленый перец – ½ ч. л.;
• Оливковое масло – 70 мл.

Как потушить мясо на сковороде с подливкой

1. Мясо, очищенное от пленок и жилок, нарезаем небольшими кубиками, размером 2х2 см, и оставляем обсыхать в сите или на салфетке.
2. Луковые головки измельчаем средними кубиками, а морковь натираем с помощью терки.
3. В раскаленную сковороду вливаем масло, а когда оно начнет пузыриться -выкладываем в емкость мясо и обжариваем его на сильном огне до заметной красной корочки.
4. Следом всыпаем лук, жарим его вместе с мясом до «озолочения», а потом перекладываем в сковородку морковку и также ее обжариваем.
5. Когда пассеровка с мясом будет готова, посыпаем все компоненты солью, перцем, паприкой, все перемешиваем и вливаем воду.
6. Под крышкой на малом огне тушить мясо следует 1-1,5 часа до мягкости. А за 5 минут до окончания готовки, добавляем лавровый лист и, разведенную в небольшом количестве воды, муку. Доводим подливу до загустения и выключаем.

к содержанию ↑

Как потушить картошку с мясом в сковороде

Картофель с мясом – это лучшее блюдо для любого мужчины. В приготовлении это традиционное славянское угощение абсолютно несложное, хотя и не особо быстрое, поскольку говядина требует длительной термообработки.

Однако все ожидания будут с лихвой оправданы, когда по кухне разойдётся восхитительный аппетитный запах, а тарелка наполнится ароматной картошечкой и нежнейшим филе в пряном бульоне.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,5 кг;
• Картошка – 8 шт.;
• Репчатый лук – 1 крупная головка;
• Морковка – 1 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,5-0,65 л;
• Лавр – 3 листика;
• Острый зеленый перец – 1 стручок;
• Специи для говядины – 1 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки и кинзы – 70-100 г.

Как тушить мясо с картошкой на сковороде

1. Для нашего блюда следует брать оттаявшее при комнатной температуре (или парное) мясо без жилок и пленок. Только так говядина получится сочной и нежной. Нарезаем филе небольшими кусочками 3х3 см и обсушиваем на бумажной салфетке.
2. Подготавливаем овощи. Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарезаем четверть кольцами. Морковь крошим посредством терки с крупными отверстиями. Картофель чистим от шкурки и нарезаем крупными кубическими ломтиками.
3. В толстодонную сковороду-сотейник вливаем растительное масло, и как только оно хорошо прогреется — перекладываем в него подсушенные кусочки говядины. Жарить мясо следует до красивого румянца и плотной корочки.
4. Затем добавляем в емкость лук и продолжаем обжаривать до тех пор, пока овощ не «озолотится». Следом всыпаем тертую морковку и обжариваем все вместе еще минут 5-7.
5. Как только все ингредиенты поджарятся — вливаем в емкость два-три стакана кипятка, убавляем огонь и под закрытой крышкой, на малом огне, тушим мясо 40 минут-1 час.
6. Как только кусочки мяса станут мягкими — в сотейник следует выложить, нарезанную крупными кубиками, картошку, а затем посолить и поперчить её по вкусу. Закидываем в сковороду лавровый лист, стручок перца и заливаем всё водой, вровень с картофелем. Под закрытой крышкой тушить мясо с картошкой следует 20 минут.
7. Спустя треть часа, посыпаем блюдо мелкорубленной зеленью и, пропущенным через чеснокодавку, чесноком, все перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до готовности в течение 5-10 минут.

Вкусно потушить мясо на сковороде под силу не каждому. Но с нашими рецептами вы гарантированно станете настоящим мастером в приготовлении мясных блюд.

Мясо с макаронами на сковороде

Мясо с макаронами на сковороде – это вкусное и сытное блюдо! Оно отлично подойдет и для обеда, и для ужина. Можно приготовить его для семейной трапезы, а можно и для приема гостей.

Макароны лучше выбрать из твердых сортов пшеницы – полезнее и для здоровья, и для фигуры! Форма же не принципиальна – бантики, спирали, рожки, перья или даже спагетти.

Что же касается мяса, то выбор следует остановить на филе говядины или свинины (косточка не понадобится).

Ингредиенты

• 300 г говядины
• 200 г макарон
• 0,5 ч.л. соли
• Для маринада:
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л. томатного соуса
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 0,5 пучка укропа
• 0,5 ч.л. приправы для мяса

1. Для маринада очистите лук и нарежьте четвертинками колец.

2. К луку отправьте вымытый, высушенный и измельченный укроп.

3. Порубите ножом чеснок или выдавите через пресс.

4. Добавьте приправу для мяса. Специи можно выбрать произвольно. В данном случае хорошо подойдут любые перцы (душистый, чили, красный, черный, белый, зеленый, розовый), кориандр, тмин, чабер, хмели-сунели и другие.

5. Выложите томатный соус из собственных летних заготовок или же воспользуйтесь томатной пастой, кетчупом.

6. Влейте подсолнечное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты.

7. Филе говядины промойте, порежьте брусочками размером примерно 3х0,5 см. Выложите к маринаду.

8. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться хотя бы на 1 час, а можно на сутки. Если время маринования менее двух часов, оставьте мясо на кухне при комнатной температуре. Если больше – уберите в холодильник.

9. Когда мясо будет готово к тепловой обработке, запустите макароны в кипящую подсоленную воду. Варите до готовности.

10. Мясо выложите на хорошо разогретую сковороду, обжарьте, помешивая, в течение 5 минут на среднем огне до изменения цвета и исчезновения сырых участков.

11. Затем накройте сковороду крышкой и готовьте говядину еще 10 минут.

12. Соедините мясо с макаронами, тщательно перемешайте и обжарьте еще 5 минут на сильном огне.

13. Вот и все! Сытное и очень вкусное блюдо готово!

Приятного аппетита!

Свинина жареная на сковороде – вкуснее шашлыка

Свинина – мясо универсальное, множество блюд из нее получаются вкусными и питательными. Для жарки, для тушения или запекания используют различные части свинины, поэтому помните это перед тем, как планируете что-то приготовить на ужин. Конечно, когда нет особенного выбора, то берем то, что есть, ну а когда разнообразие пестрит, то смотрим уже по цели. Если вы хотите мясо пожарить, то это должна быть вырезка, шейная часть, корейка или лопатка. Эти части наиболее нежные и мягкие. Они быстро приготовятся на сковороде и мясо получится мягким за короткое время. Если мясо хотите потушить, то подойдет тазобедренная часть, которая после длительной термической обработки будет разделяться на волокна.

Итак, с мясом мы определились, теперь перейдем к сегодняшнему блюду, а именно пожарим мясо на сковороде – вкуснее шашлыка. Вы поймете, что готовить шашлык можно не только на мангале на природе, но и дома на кухне. Получится вкуснейшая жареная свинина, которая затмит другие блюда.

Ингредиенты для жарки мяса:

• мякоть свинины – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,25 кг;
• растительное масло – 30-40 грамм;
• уксус 9% — 0,5 столов. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить свинину на сковороде

Мякоть свинины сполоснуть в холодной воде, убрать лишнюю воду салфетками. Потом нарезать мякоть на средние кусочки, чтобы они не были сильно мелкими, но и сохранили форму после обжарки. Всем известно, что после обжарки мясо уменьшится в объеме, выжарится так сказать, поэтому не мельчите его. Свинина, нарезанная средними кусочками, останется сочной после прожарки.

Также нарезать репчатый лук полукольцами среднего размера, не мельчить. Когда лук нарезан средним размером, он отдаст много сока в процессе жарки.

Прогреть масло на сковороде и выложить туда мясо. Огонь сделать средним, чтобы кусочки сразу начали шипеть и жариться.

Перемешать мясо и подрумянить его со всех сторон, часто помешивая. Жарить 5-7 минут.

Когда мясо стало румяным и наполовину приготовилось, добавить лук и продолжить жарить.

Часто помешивая, жарить мясо с луком, добавив соль и перец по вкусу. Когда мясо и лук поджарились до золотистого цвета, уменьшить огонь и довести до полной готовности. За пару минут влить на сковороду немного уксуса, перемешать и выпарить жидкость. Важно уксус добавлять в конце, чтобы свинина не стала жесткой. После добавления уксуса мясо приобретает приятную кислинку, как шашлык на углях.

Мясо в горячем виде сразу подать к столу: оно вкуснее шашлыка и очень сочное благодаря луку. Приятного вам аппетита!

Сказать спасибо за статью 234

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Рецепт простого соуса для курицы, свинины или стейка

Рекомендации по питанию (на порцию)
271	калорий
24 г	Жир
4 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	271
% Дневная стоимость *
24 г	31%
Насыщенные жиры 12 г	60%
46 мг	15%
567 мг	25%
4 г	1%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 1 г
1 г
Витамин С 2 мг	10%
Кальций 23 мг	2%
Железо 1 мг	3%
Калий 96 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой соус для сковороды идеально подходит для курицы, свиных отбивных и даже стейков. Ключ к приготовлению этого соуса заключается в том, что вы используете сок и маленькие жареные кусочки на дне сковороды после того, как вы приготовили курицу, стейк или отбивные.

Прелесть этого соуса для сковороды в том, что вам все равно нужно дать отдых мясу после того, как вы достали его из духовки или с плиты.Время отдыха – это именно то время, которое уходит на приготовление этого соуса для сковороды.

Соки и жареные кусочки (которые называются нежными) несут в себе сущность вашего мяса и станут отличной основой для соуса. Соус для сковороды представляет собой эмульсию, в которой элементы жира и воды взвешены вместе, что делает его шелковистым оттенком поверх основного блюда.

Рецепт ужина на стейке и картофельном листе

Приготовьте стейк из филе на противне в духовке с картофелем и овощами, такими как стручковая фасоль или спаржа, для разнообразия! Это простой рецепт быстрого ужина на листе бумаги – отлично подходит для здорового семейного ужина.

Я действительно ценю хороший стейк, особенно тот, который несложно приготовить. Когда в доме есть маленькие дети, мне нравится, когда я могу готовить основное и гарниры одновременно.

Этот стейк с чесночным маслом готовится на одной противне с зеленой фасолью и картофелем, что делает его очень легким семейным ужином.

Когда я заглядываю в будущее, я кладу стейк на некоторое время в свой любимый маринад для стейка, а затем готовлю его таким образом для еще большего аромата. Но не волнуйтесь, если у вас мало времени, стейк получается замечательный и без маринования!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта.Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для стейка и картофельного ужина: стейк, оливковое масло, картофель, соленое масло, стручковая фасоль, чеснок, чесночный порошок, итальянская приправа, соль, перец и свежая петрушка.

Примечания к ингредиентам

• Стейк: Мой любимый нарез здесь определенно верхняя вырезка. Но такие порезы, как рибай, стриптиз или портье, тоже отлично подойдут. Филе миньон тоже подойдет.
• Картофель: Юкон Голд определенно мой любимый сорт, который я могу использовать здесь – он такой универсальный и всегда получается хорошо.Если сезон, молодой картофель тоже очень вкусный. Вы также можете использовать картофель из сеголетков, разрезанный пополам вдоль.
• Зеленые бобы: Я рекомендую использовать свежие зеленые бобы вместо замороженных, потому что замороженные, как правило, получаются немного сырыми. Если все, что у вас есть, заморожено, бланшируйте их в кипящей воде в течение минуты и хорошо слейте, чтобы они не превратили ваш ужин в водянистый. Отличной альтернативой зеленым бобам будет спаржа (хотя запекать только 10-15 минут) или нарезанные цуккини (что тоже занимает около 10 минут).
• Чеснок: Вы можете добавить больше свежего чеснока, если хотите, чтобы этот ужин был очень чесночным. Я предпочитаю использовать смесь свежего и сушеного для получения интенсивного аромата чеснока, чтобы мои дети не кричали при виде миллиона крошечных кусочков чеснока. Закатывание глаз.
• Итальянская приправа: Не стесняйтесь добавлять свою собственную смесь сушеных трав (например, тимьян, розмарин или орегано), но я просто считаю, что намного проще использовать итальянскую приправу (которая здесь прекрасна!), А не отмерить миллион отдельные травы.
• Петрушка: Если вы не из тех, кто держит под рукой свежие травы (а я нет! У меня есть только свежие травы, пока они растут в моем саду), вы можете пропустить петрушку. Если вы все равно собираетесь за продуктами, не пренебрегайте. Но не позволяйте отсутствию петрушки на вашей кухне СЕЙЧАС помешать вам сделать это – это скорее последний штрих, а не необходимость. Также хорошо подойдет небольшая терка цедры лимона, немного крупной морской соли или несколько хлопьев чили.
• Сливочное масло: Не пропускайте.Не подставлять. Пожалуйста. Вы можете использовать купленное в магазине чесночное масло вместо домашнего, если не хотите делать свое собственное!

Как приготовить ужин из стейка и картофельного листа

1. Сначала вы сами приготовите стручковую фасоль и картофель на противне. Им нужно больше времени на приготовление, чем на стейк, поэтому очень важно соблюдать это правильно (иначе у вас будут недоваренные овощи или идеальный стейк, ИЛИ идеальные овощи и пережаренный стейк…).

2.Вынуть сковороду из духовки, зажарить стейк между овощами и поджарить! Я переворачиваю стейк один раз на полпути, чтобы он приготовился равномерно.

3. Наконец, дайте стейку отдохнуть, затем нарежьте его и подавайте с овощами!

Советы по рецептам

Приготовьте стейк при комнатной температуре:

Чтобы стейк готовился равномерно, перед приготовлением рекомендуется дать ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Не оставляйте его надолго, но 30 минут, пока вы готовите и готовите овощи, сильно повлияют на то, как ваш стейк будет готовиться в духовке.

Если вы предпочитаете более мягкие овощи или хотите более короткое время выпечки:

Запарьте картофель и стручковую фасоль, если они готовятся быстрее в духовке, ИЛИ, если вы предпочитаете, чтобы они были хорошо прожарены.

Просто варите оба в подсоленной воде в течение 8-10 минут, затем запекайте в духовке, как указано в рецепте, в течение 5-10 минут (или в течение всего времени для очень хорошо прожаренных овощей).

Для максимального вкуса:

Чтобы мясо получилось максимально ароматным и нежным, замаринуйте стейки в моем маринаде для стейков, пока они нагреются до комнатной температуры (этот кусок говядины не требует длительного маринования, 30 минут вполне достаточно!).

Подавайте с лимоном, если хотите: Моему мужу очень нравится немного лимонного сока, выжатого на его стейк. Вы также можете добавить тертую цедру лимона в чесночное масло, если хотите.

Совет по экономии времени

Каждый раз, когда я делаю рецепт, по которому от меня требуется нарезать овощи, я благодарна за то, что у мужа есть шеф-повар, который дал мне одни из своих лучших поварских ножей для использования дома. Когда я впервые встретил его, я так боялся их использовать, но могу честно сказать, что приличный нож имеет решающее значение, когда дело доходит до нарезки ингредиентов по рецепту.

Один из моих любимых – японский (партнерская ссылка). Это немного дороговато для ножа, но, на мой взгляд, оно того стоит – наш используется уже более десяти лет (и частично – на кухне ресторана!) И до сих пор вполне хорош.

Если вам нужен более дешевый вариант, моя бабушка поддерживает этот недорогой вариант, сделанный в Швейцарии (партнерская ссылка)! (Я не просто говорю это, она действительно это делает. Я бы показал вам нож в ее кухонном ящике, но она говорит, что мне нельзя показывать в Интернете, как мало она чистит свои ящики 😅😆)

Обеды на листовой основе с более легким дизайном

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ним и / или не оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Листовая сковорода для стейка с чесночным маслом и картофелем

Приготовьте стейк из вырезки на противне в духовке с картофелем и овощами, такими как стручковая фасоль или спаржа, для разнообразия!

Рецепт Норы из Ничто несладких сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Подготовка 15 минут

Готовка 30 минут

Время отдыха 5 минут

Всего 50 минут

Порций 4 порции

Сложность Легкая

Ингредиенты

1x2x3x

Чесночное масло (для подачи):

Инструкции

• Подготовка: Разогрейте духовку до 375˚F и слегка смажьте противень маслом.

• Приготовьте картофель и стручковую фасоль: Выложите картофель и стручковую фасоль на противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью, перцем, чесноком, чесночным порошком и итальянской приправой. Перемешайте (разделите на картофель и фасоль, если хотите), затем запекайте в горячей духовке в течение 20 минут. Достаньте из духовки, перемешайте, затем отодвиньте, чтобы освободить место для стейков.

• Добавьте стейки: Нагрейте духовку на жаре. Приправьте стейки солью и перцем и выложите на противень (осторожно, горячий!)

• Приготовление стейков: Поместите противень обратно в духовку и жарьте, пока стейк не будет готов, как вам нравится, перевернув один раз.Я делаю примерно 3-5 минут на каждую сторону для средней прожарки (в зависимости от точного размера ваших стейков) или до желаемой степени прожарки.

• Остальное: Достаньте из духовки и переложите стейки на чистую разделочную доску. Смешайте все ингредиенты чесночного масла и распределите половину по стейкам, затем слегка накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5 минут.

• Порция: Нарежьте стейки, чтобы подавать с зеленой фасолью и картофелем, и подавайте с оставшимся чесночным маслом и нарезанной петрушкой.

Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

ноты

ноты:

Стейк: Мой любимый нарез здесь определенно верхняя вырезка. Но такие порезы, как рибай, стриптиз или портье, тоже отлично подойдут. Филе миньон тоже подойдет. Картофель: Юкон Голд – определенно мой любимый сорт, который я могу использовать здесь – он такой универсальный и всегда хорошо получается.Если сезон, молодой картофель тоже очень вкусный. Вы также можете использовать картофель из сеголетков, разрезанный пополам вдоль. Зеленые бобы: Я рекомендую использовать свежие зеленые бобы вместо замороженных, потому что замороженные, как правило, получаются немного сырыми. Если все, что у вас есть, заморожено, бланшируйте их в кипящей воде на минуту и ​​хорошо слейте, чтобы они не превратили ваш ужин в водянистый. Отличной альтернативой зеленым бобам будет спаржа (запекать только 10-15 минут) или нарезанные цуккини (что тоже делается примерно за 10 минут). Чеснок: Вы можете добавить больше свежего чеснока, если хотите, чтобы этот ужин был очень чесночным. Я предпочитаю использовать смесь свежего и сушеного для получения интенсивного аромата чеснока, чтобы мои дети не кричали при виде миллиона крошечных кусочков чеснока. Итальянская приправа: Не стесняйтесь добавлять свою собственную смесь сушеных трав (например, тимьян, розмарин или орегано), но я просто считаю, что гораздо проще использовать итальянскую приправу (которая здесь прекрасна!) Вместо измерения миллиона отдельных трав . Петрушка: Если вы не из тех, кто держит под рукой свежие травы (я не такой! У меня есть только свежие травы, пока они растут в моем саду), вы можете пропустить петрушку.Если вы все равно собираетесь за продуктами, не пренебрегайте. Но не позволяйте отсутствию петрушки на вашей кухне СЕЙЧАС помешать вам сделать это – это скорее последний штрих, а не необходимость. Также хорошо подойдет небольшая терка цедры лимона, немного крупной морской соли или несколько хлопьев чили. Сливочное масло: Не пропускайте. Не подставлять. Пожалуйста. Вы можете использовать купленное в магазине чесночное масло вместо домашнего, если не хотите делать свое собственное!

Советы по приготовлению:

Готовьте стейк при комнатной температуре: Чтобы стейк готовился равномерно, перед приготовлением рекомендуется дать ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.Не оставляйте его надолго, но 30 минут, пока вы готовите и готовите овощи, сильно повлияют на то, как ваш стейк будет готовиться в духовке. Если вы предпочитаете более мягкие овощи или хотите более короткое время запекания: Запарьте картофель и стручковую фасоль, если вам нужно, чтобы они готовились быстрее в духовке, ИЛИ, если вы предпочитаете, чтобы они были хорошо прожарены. Просто тушите оба в подсоленной воде в течение 8-10 минут, затем запекайте в духовке, как указано в рецепте, в течение 5-10 минут (или в течение всего времени для очень хорошо приготовленных овощей). Для максимального вкуса: Чтобы мясо получилось максимально ароматным и нежным, замариновайте стейки в моем маринаде для стейков, пока они нагреются до комнатной температуры (этот кусок говядины не требует длительного маринования, 30 минут вполне достаточно!). Подавайте с лимоном, если хотите: Моему мужу очень нравится немного лимонного сока, выжатого на его стейк. Вы также можете добавить тертую цедру лимона в чесночное масло, если хотите.

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 470 ккалУглеводы: 20 г Белки: 42 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 131 мг Натрий: 213 мг Калий: 1206 мг Волокна: 5 г Сахар: 2 г Витамин A: 914I

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Рецепт впервые опубликован 28.11.2019. Обновлено с дополнительной полезной информацией от 26.01.2021.

листов жареный гамбургер, стейк на сковороде, ужин

Жареный гамбургер-стейк, нежирный говяжий фарш, приправленный простыми приправами, обжаренный на противне с целыми луковицами чеснока и овощами. Последние штрихи выводят это блюдо на совершенно новый уровень: топленое масло; намазанный сверху жареный чеснок – ой! мой.

Ужины на сковороде в последнее время стали фаворитом в нашем доме. Нам нравится простота приготовления и очистки, заключающаяся в приготовлении всего блюда на противне.

Мне нравится располагать овощи по внешней стороне сковороды.

Хотя мне нравится мясо посередине сковороды, это просто означает, что сок вытечет наружу и смешается с овощами.

В качестве завершающего штриха к моим ужинам на листовой сковороде я люблю добавлять кусочек масла на верхнюю часть каждого куска мяса, пока он отдыхает для подачи.

Не режьте мясо сразу. Дайте ему остыть, чтобы все соки остались в мясе и не вытекли.

Чтобы добавить особый штрих, на этот раз я намазал два или три стручка жареного чеснока сверху каждого стейка для гамбургера вместе со сливочным маслом.

Вкус невероятный.

Вы можете внести в этот рецепт столько изменений, сколько захотите.

Если вы хотите, чтобы мясо готовилось дольше и овощи готовы, просто выньте овощи и верните мясо в духовку, а затем добавьте сливочное масло и жареный чеснок.

У меня уже есть еще один рецепт ужина на противне, запланированный на следующие выходные.

Надеюсь, вы скоро его сделаете. Наслаждаться!

Жареный стейк из гамбургеров на сковороде
Рецепт для печати

• 2 фунта. молотый гамбургер (90/10)
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 целые луковицы чеснока, верхняя треть, отрезанные
• 4 цельных перца халапеньо
• 2 фунта.молодой картофель
• 2 фунта. свежая брюссельская капуста
• 4 столовые ложки сливочного масла

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске добавьте соль, перец, кориандр и луковый порошок и перемешайте; отложить.

В большую миску добавьте гамбургер и половину смеси приправ. Хорошо все перемешать. Разделите смесь на 4 порции. Сделайте из каждой порции стейки толщиной 1 1/2 дюйма.

Разложите стейки для гамбургеров по центру противня и сбрызните оливковым маслом, отложите в сторону.

Добавьте в большую миску халапеньо, молодой картофель и брюссельскую капусту. Добавьте остаток оливкового масла. Посыпьте овощи оставшейся приправой. Перемешайте овощи, убедившись, что они хорошо покрыты покрытием.

Выложите картофель и брюссельскую капусту вдоль каждой стороны котлет для гамбургеров. Вытолкните целые луковицы чеснока, разрезав их стороной вниз между овощами; сбрызнуть оливковым маслом. Сделайте то же самое с перцем халапеньо.

Поставьте противень в духовку и запекайте 30 минут.Выньте противень из духовки и переверните / перемешайте овощи, чтобы они приготовились равномерно. Снова поставить в духовку и запекать 15 минут.

Снимите противень. На каждый стейк для гамбургеров положите столовую ложку сливочного масла. Удалите луковицы чеснока и осторожно выдавите из луковицы стручки чеснока.

Непосредственно перед подачей на стол намажьте два или три стручка жареного чеснока на каждый стейк для гамбургера.

Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Полное руководство по обжаренным стейкам от Food Lab

Лето предназначено для гриля, но что делать любителю стейков, когда погода слишком холодная и влажная, чтобы зажечь присоски? Просто приготовьте их в помещении . Действительно, обжаренные стейки имеют несколько явных преимуществ перед стейками, приготовленными на гриле – достаточно, что бывают случаи, когда есть два варианта, и я выбираю обжаренные на сковороде только ради этого. В то время как приготовление на гриле сделает ваш стейк быстро зажженным корочкой со всеми этими восхитительно хрустящими, почти подгоревшими кусочками и хорошим дымным ароматом, я обнаружил, что даже золотисто-коричневая корочка может развиться в горячем отливе. -углеродная сковорода действительно подчеркивает аромат самой говядины, позволяя ей сиять.Вдобавок ко всему, обжаривание дает вам возможность добавить свои собственные ароматизаторы в виде ароматических веществ. К тому же обжаренные стейки получаются примерно на 4% влажнее.

Конечно, вы должны знать, как это сделать, прежде чем закончите.

Если вы хотите сразу приступить к действию, просмотрите пошаговое иллюстрированное слайд-шоу выше или перейдите прямо к рецепту здесь.

Как приготовить жареные стейки

Когда у меня есть достаточно времени, чтобы убить, я иногда использую медленный и медленный метод приготовления, такой как sous-vide, или, возможно, метод с обратным шепталом , который я разработал в Cook’s Illustrated, , в котором вы начинаете стейк в очень низкой духовке и закончить его на плите.

Но знаете, что происходит в 99% случаев? У меня есть стейк, я хочу, чтобы он был на столе, и я не хочу с ним возиться. В конце концов, стейк можно быстро приготовить. Король быстрого питания, если хотите. Я не хочу нагревать водяную баню или духовку, я не хочу ждать часами. Это означает, что я хочу сделать это от начала до конца на плите. К счастью, это очень легко сделать.

Версия TL / DR: начинайте с хорошего, толстого, хорошо мраморного стейка.Хорошо приправить. Обжарьте его в горячем масле в чугуне, переворачивая сколько угодно раз. Добавьте масло и ароматические вещества. Продолжайте переворачивать и наметывать. Отдых. Вырезать. DIG IN.

Читайте полную версию.

Какой стейк мне использовать?

У вас не получится отличный приготовленный стейк, если вы начнете с вшивого сырого стейка. Для протокола, здесь мы говорим о высококачественных стейках – это нежные стейки, вырезанные из поясницы коровы, которые, как правило, имеют самые высокие цены на рынке.

Вам следует знать четыре разных стейка высокого класса, и каждый из них немного отличается.

• Ribeye , также известный как Delmonico или entrecôte, – мой личный фаворит. У него большой нежный мясной глазок, окруженный полосой жира, и шляпка, которая идет от мышцы spinalis . Эта шапка, несомненно, самый сочный и ароматный кусок мяса, который вы найдете на любом стейке. Некоторым людям рибай может показаться слишком жирным и жирным.Некоторым людям может не хватать радости в жизни.
• Полоса , также известная как Стрип Нью-Йорка, Стрип Канзас-Сити или contre-filet, похожа по текстуре на центральный глазок мяса в стейке рибай. Это потому, что он исходит из той же мышцы, чуть дальше по корове. Людям нравится стейк из стрипа за его относительно нежную текстуру и хорошее количество мраморности (подробнее об этом через минуту).
• Вырезка , также известная как филе миньон, – самый нежный кусок мяса коровы.В готовом виде он имеет маслянистую, почти нежную консистенцию. Но то, что в нем есть нежность, лишено аромата. Вырезка коровы, которая является почти неиспользованной мышцей, обычно имеет очень мало жира и почти не имеет вкуса, несмотря на ее сумасшедшую цену.
• T-Bone , также известный как Porterhouse, когда часть вырезки имеет ширину не менее 1 1/2 дюйма, представляет собой просто ломтик ребра с еще прикрепленными полоской и вырезкой. Это, безусловно, впечатляющий и устрашающий кусок мяса, но я рекомендую его избегать.Видите ли, проблема в том, что при относительно небольшом количестве жира и меньшем профиле эта небольшая часть вырезки готовится намного быстрее, чем полоска большего размера. Это означает, что к тому времени, когда ваша полоска станет идеально средней прожарки, ваша вырезка будет пережарена. Если вы хотите и то, и другое, лучше готовьте стрип и вырезку отдельно. Тем не менее, наметание может помочь даже решить эту дилемму.

Вот еще несколько советов по выбору стейка.

Разница между Prime и Choice

Вся говядина, которая продается в США.S. оценивается Министерством сельского хозяйства США по шкале в зависимости от нежности и степени мраморности. В верхней части кучи находится Prime , что означает значительную степень мраморности у коровы в возрасте до 42 месяцев. Только около 2 процентов говядины, продаваемой в этой стране, относится к категории Prime, и большая часть ее идет в рестораны, специализированные мясные лавки и высококлассные супермаркеты. Ниже идет Choice , за которым следует Select – два сорта, которые вы найдете в большинстве супермаркетов.

Сорта продолжают снижаться до Canner , который, как правило, получают от очень старых коров с небольшим содержанием жира в жестком мясе. К счастью для нас, вы не найдете этот сорт в магазинах (он предназначен для таких пикантных продуктов, как школьные обеды и корм для собак).

Хотя проверка сорта является быстрым и простым индикатором качества мяса, то, что вам следует проверять, это степень мраморности – это промежуточный жир, который проявляется в белых паутинках по всему мясу.

Вы можете спросить, почему мрамор важен? Две причины: влажность и аромат. При приготовлении мраморного мяса жир будет медленно таять, добавляя сочности, встроенной прямо в мясо. Немраморное мясо может иметь много жира снаружи, но это не улучшает стейк таким же образом. Что-то вроде разницы между выпивкой стакана шоколадного молока или выпивкой молока с добавлением шоколадного сиропа.

Что касается вкуса, почти все соединения, которые наш язык ощущает и которые вызывают у нас мысль: «Ой, это круто», содержатся в жире.На самом деле, если вы вытащите жир из куска говядины и замените его жиром ягненка, он будет иметь вкус баранины. Хотите говядину со вкусом курицы? Сварить нежирную говядину в курином жире.

Если вам нужен вкус, жир – ваш друг . Ищите мясо с большим количеством мрамора.

Размер имеет значение

Толщина стейка не , просто о контроле порции. Без достаточно толстого стейка очень трудно добиться желаемого контраста между экстерьером и интерьером.Тонкие, тонкие стейки будут пережариваться, прежде чем они успеют образовать красивую корочку, даже на самом горячем огне, который вы можете собрать.

Я стараюсь получать стейки толщиной не менее полутора дюймов, если не двух дюймов. Это означает, что каждый стейк в конечном итоге весит от 12 унций до фунта – это много даже для тех, кто сильно любит красное мясо. Но помните: Лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два стейка поменьше .Узнайте, как делиться.

Мясо сухой выдержки и мясо влажной выдержки

Есть два типа старения. Так называемое мясо влажной выдержки – это мясо, помещенное в герметичный пакет и оставленное на несколько недель (обычно во время транспортировки от упаковочного завода к дистрибьютору в супермаркет). Стейк влажной выдержки демонстрирует некоторые улучшения по сравнению со стандартным стейком без выдержки с точки зрения нежности – в мясе присутствуют ферменты, которые со временем разрушают прочную соединительную ткань.

Мясо сухой выдержки – это мясо, которое хранилось в помещении с контролируемой температурой и влажностью от одной недели до 10 недель или дольше. За это время происходят три вещи:

• Потеря влаги является основным фактором. Кусок говядины сухого созревания может потерять до 30 процентов своего первоначального объема из-за потери воды, что усиливает его вкус.
• Размягчение происходит, когда ферменты, естественно присутствующие в мясе, разрушают некоторые из более жестких мышечных волокон.
• Изменение вкуса , вероятно, наиболее актуально. По многим причинам, включая ферментативное и бактериальное действие, правильно выдержанное мясо будет иметь глубокий ореховый сырный аромат.

Хотите ли вы мясо сухой выдержки или нет – это вопрос личного выбора. Мне лично нравятся напуганные нотки голубого сыра очень старого стейка сухой выдержки, и я готов выложить дополнительные 20-25 процентов, которые он стоит. Другие предпочитают более чистый вкус свежей говядины.

И несмотря на то, что некоторые люди могут вам сказать, невозможно правильно высушить старение в домашних условиях.Для выдержки стейка вам потребуется целая, необрезанная часть говядины (внешние слои становятся несъедобными, и их необходимо обрезать). Вы можете оставить стейк в холодильнике на несколько дней, и произойдет некоторое размягчение, но это вряд ли одно и то же, и в параллельных тестах вкуса между свежими стейками и стейками, «выдержанными» в домашнем холодильнике, различия были почти незаметны.

Bone In or Out?

Поговорите с большинством поваров, и они скажут вам, что всегда лучше готовить мясо с косточкой, потому что это добавляет аромата.Я всегда довольно скептически относился к этому по ряду причин. Во-первых, внешний вид кости вообще не имеет особого вкуса – вам нужно копнуть костный мозг, чтобы добраться до него (просто спросите моих собак). Во-вторых, мышечные волокна мяса – довольно жесткие покупатели, когда речь идет о перемещении молекул внутри них.

Если ночной маринад может проникнуть в мясо только на несколько миллиметров, вероятность того, что вкус относительно безвкусной кости будет иметь большое значение.

Действительно, пару месяцев назад я проверил это на нескольких жареных ребрышках. Один я зажарил на косточке, другой я удалил кость и снова привязал ее, третий я удалил кость и снова связал ее слоем алюминиевой фольги между ними (чтобы полностью предотвратить возможное распространение аромата), и четвертый я жареный без костей.

Все три жареного с привязанными к ним костями были неотличимы друг от друга как по текстуре, так и по вкусу, , так что этот миф для тебя развенчан.С другой стороны, жаркое без костей действительно получилось немного сушеным в той области, где отсутствовала кость. На самом деле кость выполняет две функции: предотвращает некоторую потерю влаги, уменьшая площадь поверхности стейка, и предотвращает переваривание этой части стейка, действуя как изолятор. Ладно, три вещи, если вы считаете, что выглядеть действительно потрясающе достижением.

Лично я все еще использую нарезки с косточкой, когда у меня есть возможность, потому что мне нравится жевать хрустящие кусочки жира вокруг кости, но не позволяйте никому заставлять вас делать это, если вам это не интересно.

С обжаренными стейками кости представляют собой еще одну проблему. Когда мясо нагревается, оно немного сжимается, поэтому, хотя мясо сырого нарезанного стейка может быть заподлицо с костью, как только вы начнете его готовить, оно сжимается, из-за чего кость выступает. Это, в свою очередь, приподнимает мясо над сковородой, что затрудняет подрумянивание участков мяса непосредственно вокруг кости.

Но есть решение: наметание . То есть поливать мясо горячим жиром во время его приготовления. Мы вернемся к этому через минуту.

Шаги для обжаренного стейка

Шаг 1. Посолите это хорошо

Следует ли солить мясо прямо перед приготовлением, задолго до приготовления или как насчет того, чтобы приготовить? Это еще один пункт разногласий среди домашних поваров и поваров, и один из тех, в пользу которых методы стейк-хауса часто приводятся в качестве доказательства. В (в большинстве) стейк-хаусах солят стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль или под жаровню, так что это лучший способ приготовить его дома, верно?

Что ж, примите во внимание, что в стейк-хаусе, когда покупатель размещает заказ на этот гигантский côte du bouef , потребуется минимум из 20 минут, чтобы довести его до средней прожарки в самом центре.Это много минут для ожидания в ресторане вашей будущей еды. Солят прямо перед приготовлением, потому что у них нет времени оставлять мясо посолить .

Дело в том, что солить мясо нужно примерно за 40 минут до того, как оно попадет на решетку. Когда соль впервые попадает на стейк, она оказывается на поверхности. В процессе осмоса он будет медленно вытягивать жидкость из мяса, и вы увидите, как оно собирается в маленькие капельки. По мере роста этих капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол.На этом этапе игры – примерно через 25–30 минут – ваш стейк находится в наихудшей форме, которую можно приготовить на гриле. Эта влага сразу испарится, и у вас останется жесткая, тягучая корочка.

Дайте ему немного больше времени, и, в конце концов, рассол начнет разрушать часть мышечной ткани в мясе, позволяя соку повторно впитаться, а вместе с ним и соль.

К чему это приводит? Мясо, которое лучше приправлено и , становится более нежным и влажным при приготовлении.

Тем не менее, вы не испортите ничего вкусного, если решите солить мясо прямо из холодильника на сковороде.

Лично я приправляю свои стейки, по крайней мере, за несколько дней, , чтобы дать соли как можно больше времени, чтобы проникнуть в мясо. Почему в стейк-хаусах этого не делают, для меня загадка.

И помните: ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОШЕРНУЮ СОЛЬ , а не обычную поваренную соль. Более крупные зерна кошерной соли (которую точнее называть кошерной солью, поскольку сама соль всегда кошерная – кошерная соль – это крупная соль, используемая в процессе кошерной соли) легче равномерно посыпать пальцами, и они также потянут больше. начальная влага из мяса для растворения, чем поваренная соль.

Возможно, вы слышали, что лучше дать стейку остыть при комнатной температуре, прежде чем поджарить его. Вот правда: не беспокойтесь. Толстому стейку требуется длинных раз, чтобы нагреться. После получаса сидения на тарелке на кухне внутренняя температура моих тестовых моделей поднялась только примерно на 4 ° F. Даже через час они едва поднялись на 9 градусов по Фаренгейту, особой разницы нет. Приготовленные бок о бок с одним прямо из холодильника, время приготовления и вкусовые качества были почти одинаковыми.

Так что, хотя вам не повредит, если вы оставите стейк при комнатной температуре, на самом деле вы не окажете себе никаких услуг (несмотря на то, что вам может сказать один очень сердитый шеф-повар).

Шаг 2. Используйте чугунную сковороду

Хорошая чугунная сковорода толстая, тяжелая и рассчитана на то, чтобы сохранять тепло в течение долгого, долгого времени (для получения дополнительной информации см. Мое руководство по покупке, приправе и уходу за чугунной посудой и наш обзор лучших чугунных сковород на магазин). После надлежащего предварительного нагрева (то есть горячего копчения) хорошая чугунная сковорода практически сама подожжет стейк, даже если вы снимете его с источника тепла.Быстрое обжаривание необходимо, если вы хотите получить толстую коричневую корочку, не пережаривая внутреннюю часть.

Шаг 3. Начните с масла, добавьте масло позже

Какая среда лучше всего для обжига? Сливочное масло или масло? Некоторые утверждают, что лучше всего сочетается и то, и другое, часто ссылаясь на то, что одно только сливочное масло имеет слишком низкую температуру дымления – оно начинает гореть и становиться черным при температуре, слишком низкой для того, чтобы мясо было правильно прожарить. масло должно поднять эту точку дыма.К сожалению, это не так. Это потому, что, когда мы говорим «масло сгорело», мы не говорим о масле в целом – мы говорим конкретно о молочных белках в масле, маленьких белых пятнышках, которые вы видите, когда растапливаете его. Это молочные белки, которые горят, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся ли они в молочном или масле. В любом случае они горят.

Все это означает, что лучшей средой для приготовления стейка на самом деле является простое старое масло.И обязательно используйте его в большом количестве, чтобы стейк готовился красиво и равномерно. Мне нравится использовать как минимум четверть стакана в 12-дюймовой неглубокой сковороде.

Хорошая идея – добавить сливочное масло в сковороду за несколько минут до готовки. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (сливочное масло более сливочное, чем масло, потому что в нем более высокий процент насыщенных жиров), чтобы покрыть мясо, но не настолько долго, чтобы оно сильно подгорело, давая едкие оттенки.

Поскольку оно добавляет протеины в смесь, масло также является лучшей средой для придания темно-коричневого цвета вашему стейку, а это означает, что даже если ваш стейк выглядит немного бледным после первого обжаривания, как только вы добавите это масло, он станет быстро приобретают цвет.

Шаг 4: Откинуть

Если есть один совет по приготовлению стейков на гриле, который кажется людям более привередливым, чем что-либо еще, так это то, что ваш стейк следует перевернуть только один раз.

Неверно. Это еще одна приманка из стейк-хаусов, в которых повару просто нецелесообразно перевернуть более одного раза, учитывая количество стейков, которые они одновременно готовят на гриле. Дома вы, вероятно, готовите только несколько стейков за раз, и это нормально – действительно, лучше – чтобы чаще переворачивать стейки.

Вам тоже не нужно верить мне на слово. Знаменитый ученый в области пищевых продуктов и писатель Гарольд МакГи уже много лет защищает этот метод (и у него есть данные, подтверждающие его эффективность). Дэйв Арнольд из Cooking Issues повторил свои тесты, как и я (с гамбургерами). Вы можете довольно легко провести тест самостоятельно.

Переворачивая стейк несколько раз – примерно раз в 15 секунд или около того – вы не только получаете более равномерно приготовленное мясо, но и сокращаете время готовки на треть, и получат отличный результат. корочка поверх этого.Это связано с тем, что при многократном переворачивании ни одна из сторон не подвергается воздействию сильного тепла слишком долго и не теряет много тепла в относительно прохладный воздух наверху. Это эквивалент одновременного приготовления в обоих направлениях.

Тем не менее, разница в конечном результате не слишком сильно выражена , поэтому, если вы хотите оставить стейк в покое и насладиться пивом, или если вы чувствуете необходимость успокоить этого надоедливого дядю, который явно злится на мутные ласты, продолжайте и используйте метод «одно подбрасывание» – он не испортит ваш стейк.

Точно так же использование вилки для подъема и переворачивания абсолютно , а не разрушит его. Чтобы услышать, как люди упираются в ласты, можно подумать, что стейк – это что-то вроде водяного шара, готового сбросить всю влагу от одного прокола. Стейк не так ведет себя. Стейк представляет собой не воздушный шар, наполненный жидкостью, а серию из многих тысяч длинных тонких воздушных шаров, наполненных жидкостью. Прокалывание одного из них не повлияет на его соседа, а количество сока, содержащегося в множестве проколов вилкой, достаточно мало, чтобы его можно было не заметить.

Тем не менее, мне легче переворачивать стейки с помощью лопатки и щипца или ложки и щипца (или посмотрите наши любимые кухонные щипцы и решите сами).

Шаг 5: наметание сливочного масла

Поднимите его и вылейте на стейк, стараясь, чтобы более светлые части придали им немного цвета. Продолжайте переворачивать и поливать, пока стейк не станет готовым. Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Наметка настоящая ключ к идеальному обжаренному стейку. Он выполняет две разные функции.

Когда на днях Эд проходил мимо кухни в офисе и увидел большой жирный стейк, который я собирался приготовить, его первый вопрос после того, как я услышал, что я собираюсь приготовить его на плите, был: «Разве он не сгорит, прежде чем приготовятся внутренние блюда ? ”

И ответ – да – ЕСЛИ вы готовите его традиционным способом, без намешивания, то есть. Видите ли, проблема, как указал Эд, в том, что с кричащей горячей сковородой вы в конечном итоге перевариваете снаружи до черной хрустящей корочки, прежде чем центр успеет хотя бы разогреться.

Комбинация переворачивания и наметки, то есть наложения горячего жира на мясо, поможет приготовить его более мягко, и, что более важно, с обеих сторон одновременно , резко сократив время приготовления. Стейк, обжаренный и перевернутый, нагреется до соответствующей внутренней температуры на добрые 35 процентов быстрее, чем стейк с одним перевертыванием и без намешивания. Как тебе фастфуд?

Наметание также выполняет еще одну важную функцию: это идеальный способ подкрашивать корку.Помните те бледные пятна, которые появляются вокруг костей, когда вы пытаетесь поджарить стейк на кости? Смажьте их ложкой горячего топленого масла, и они быстро покраснеют.

Самый простой способ намазать – слегка наклонить сковороду, чтобы горячее масло скапливалось возле ручки, а затем с помощью ложки вылить его поверх стейка.

Я сказал, что это все наметки? Есть еще одна функция: распределение аромата из ваших ароматических веществ. После того, как масло растопится, я добавляю горсть трав, таких как тимьян или розмарин, а также немного сладких луковиц, таких как лук-шалот или чеснок.Они лопаются и брызгают, высвобождая свой аромат и быстро наполняя жир своим вкусом. Когда вы поливаете, вы добавляете этот аромат с каждой ложкой.

Шаг 6. Используйте термометр

Я не могу достаточно подчеркнуть это. Используйте термометр! Используйте термометр! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕРМОМЕТР!

Да, вы можете выглядеть немного менее мачо, когда достанете из заднего кармана изящный термапен, вытащите тонкий зонд и аккуратно вставите его в самый центр стейка, чтобы зарегистрировать показания, но поверьте мне: идеально приготовленное мясо подойдет. заработать больше похвалы и признательности, чем мачо-позирование в любой день недели.

Мне нравится мясо при температуре около 130 ° F – точка средней прожарки. Многим нравится редкое мясо, но для меня это пустая трата хорошей мраморной говядины. Вам нужно, чтобы жир был достаточно теплым, чтобы он начал немного таять, смазывая мясо и добавляя аромат и сок к каждому кусочку. При употреблении слишком редкого мяса жир остается твердым. В итоге вы получаете все калории и не так много вкуса.

На противоположном конце спектра со средне-хорошо прожаренным мясом не только ваши соки были выжаты досуха, как вода из губки, но и ваш сжиженный жир уже купил себе билет в один конец на дно вашего гриля.

Помните: толстые стейки будут продолжать нагреваться после того, как вы снимете их с гриля. . Пока стейк будет отдыхать, тепло от внешних слоев будет проникать внутрь. Обязательно снимите его с гриля на добрых пять градусов, прежде чем достигнете конечной цели.

А что, если у меня нет термометра?

Я понял. Термапены довольно дорогие. С учетом того количества, которое я использую (почти каждый раз, когда я готовлю), оно того стоит (хотя вы можете проверить наши любимые более доступные термометры с мгновенным считыванием здесь.) А что, если вы застряли в лесу без градусника? Вы можете что-нибудь сделать?

Да: просто разрежьте присоску, чтобы посмотреть .

Даже нарезка не даст слишком много сока.

Я, , знаю, , что все говорят, что ты не должен тыкать в мясо, чтобы «не потерять ценные соки», но, честно говоря, потеря невелика. Конечно, этого недостаточно, чтобы вы заметили, когда стейк готов. И, учитывая альтернативу (переваренное мясо, которое будет , потеряло заметное количество сока), это лучшая альтернатива.(Подробнее об этом здесь.)

Шаг 7. Отдохните

С тех пор, как я в последний раз писал об отдыхе для вашего мяса, возникло несколько вопросов относительно достоверности науки, лежащей в основе этого. Вот распространенная теория о том, почему так важен отдых для стейка (взято из моей более старой статьи):

По мере того, как стейк готовится, мышечные волокна на его внешней стороне сжимаются, выдавливая соки из его поверхности. Это создает дисбаланс сока внутри, так как большая часть жидкости концентрируется в центре мяса.Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место – на вашей тарелке. С другой стороны, позволяет стейку отдыхать до тех пор, пока его температура не нормализуется, а и соки распределяются по внутренней части более равномерно. Разрежьте стейк, и сок останется там, где должен быть: в мясе.

Однако Натан Мирвольд из победителя конкурса Modernist Cuisine имени Джеймса Борода (James Beard Best Cookbook) (см. Здесь некоторые закулисные снимки их лаборатории) говорит иначе.Он утверждает, что дело не столько в перераспределении влаги, сколько в относительной вязкости горячих и холодных жидкостей. Соки остаются на месте, потому что им удалось немного загустеть, пока они остывают.

В любом случае факт остается фактом: Отдых для мяса работает. Я рекомендую выдерживать стейк до тех пор, пока его внутренняя температура не упадет примерно на пять градусов ниже максимальной температуры (то есть подавать стейк средней прожарки при 125 ° F или средний стейк при 135 ° F).

Если вы хотите сразу приступить к действию, посмотрите пошаговое иллюстрированное слайд-шоу »

24 простых блюда на одной сковороде – безумно хорошо

Ищете легкие блюда на одной сковороде? Не делайте догадок во время ужина с одним из этих восхитительных рецептов сегодня вечером!

Самое худшее в приготовлении еды – это блюда!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Вот где вам помогут простые блюда из одной сковороды.

Я не говорю, что я ленив, но могу ли я приготовить ужин из одного блюда ?! Запишите меня!

И на хорошей сковороде, пригодной для использования в духовке, это еще не все макароны и лапша.

Для тех дней, когда у вас просто нет энергии для чего-то достойного ресторана, этот список из 24 простых блюд на одной сковороде поможет вам!

Говорят, завтрак – самая важная еда дня.Если это правда, то этот завтрак будет питать вас до обеда!

Сначала необходимо приготовить картофель, чтобы он успел подрумяниться.

Когда вы добавляете бекон и колбасу, весь этот ароматный жир просачивается внутрь картофеля, образуя золотистую корочку.

Выпекайте от восьми до десяти минут, в зависимости от того, как вы любите яйца.

Ищете альтернативу коричневому? Попробуйте использовать несколько картошек, которые есть в морозильной камере!

Воссоздать этого любимого детства намного проще, чем вы думаете.

После того, как мясо подрумянилось, слейте лишнюю жидкость, прежде чем посыпать сухие ингредиенты.

Когда вы добавляете горячую воду и молоко, кукурузный крахмал начинает делать свое дело и загущает все.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Можно сразу добавить макароны, оставив готовиться в мясном соке.

Не стесняйся сыра! Может быть, попробуйте подать с небольшим количеством перца чили, посыпанного сверху.

Да, вы правильно прочитали.

На сковороде можно не только приготовить пирог с курицей, это может быть даже лучше!

Начните с смягчения старых любимых блюд: лука, моркови и сельдерея с добавлением тимьяна. Через несколько минут добавьте чеснок, чтобы он не подгорел.

Вы приготовите соус прямо в сковороде, добавив в сковороду муку, бульон и сливки и взбивая, пока он не станет однородным и густым.

Курица с печеньем запекается в духовке до идеальной мягкости.

Я знаю, что сказал, что это не все макароны и лапша. Но согласитесь, что нет ничего более утешительного, чем большая миска макарон.

Хотя на приготовление потребуется 20-25 минут, на приготовление потребуется всего пять минут вашего времени.

После того, как вы растопили масло и поджарили чеснок до появления аромата, вы можете добавить бульон, молоко и сливки.

Паста готовится прямо в этом соусе, а затем добавляется изрядная порция сыра пармезан, который перемешивается и тает.

Раз уж его так легко приготовить, почему бы не добавить кусочек домашнего чесночного хлеба, чтобы произвести впечатление ?!

Итак, лазанья обычно представляет собой слои мяса с соусом и пастой.

Если вы ищете способ срезать путь, это для вас!

В нем используются отличные итальянские колбасы и томатный соус с ломаной лапшой лазаньи, которую готовят в горшочке.

Если вы думаете, что пропустите сырный слой, попробуйте добавить смесь рикотты и сыра с яйцом и запечь в духовке, чтобы она застыла сверху.

Точно так же, как в приведенном выше рецепте лапша для лазаньи добавляется к мясному соусу, в этом рецепте тоже самое и с лепешками.

Это так же просто, как приготовить мясо перед добавлением приправы для сальсы, бобов и тако. Я бы также добавил немного кукурузы и перца халапеньо, пока вы это делаете!

Как только все закончится, положите несколько полосок лепешек на сковороду и посыпьте сыром.

Приготовление курицы на тяжелой сковороде – отличный способ получить глубокий аромат и хорошую корку на коже.

После того, как курица хорошо прожарилась снаружи, переложите ее на тарелку, пока готовите кускус.

Поджарьте немного и добавьте в бульон. Доведите до кипения, прежде чем снова класть курицу в блюдо.

Примерно через 15 минут в духовке все должно стать нежным и готовым к употреблению.

В рецепте этого не говорится, но вы можете приготовить партию мексиканского риса на сковороде перед приготовлением креветок.

Так же, как был приготовлен кускус, вы можете добавить свои любимые специи и приготовить легкий рисовый гарнир.

Так как креветкам нужно всего несколько минут, чтобы приготовить рис, рис все равно будет горячим, и его можно подавать все вместе.

Использовать курицу-гриль быстро, вкусно и нечего стыдиться. Не знаю, как они это делают, но вкус всегда лучше, чем все, что я могу приготовить дома.

Добавьте немного приправы для тако и соус энчилада для быстрого семейного фаворита.

В это блюдо укладываются полоски тортильи, как и в случае с буррито.Все тот же аромат, но с меньшими усилиями.

Этот безуглеводный перец чили с мясным фаршем и овощами сытно согревает.

Можно даже сделать его безмолочным без сметаны и сыра.

Я люблю использовать цветную капусту для увеличения объема блюда. Это вкусно, но не портит общего вкуса.

И не стесняйтесь добавлять больше овощей! Я всегда добавляю сладкий картофель в свой чили.

Мы большие поклонники острой еды в нашем доме, поэтому это блюдо, вдохновленное каджуном, пользуется успехом.

Кроме специй, здесь всего шесть ингредиентов.

Картофелю и моркови нужно время, чтобы размягчиться, прежде чем добавить лук, перец и колбасу.

В этом рецепте предлагается отварить спаржу отдельно, но, честно говоря, я бы нарезал ее и добавил вместе с колбасой.

Им нужно столько же времени, и они станут нежными, но слегка хрустят.

Это был мой постоянный помощник.Я люблю готовить с разными видами помидоров, позволяя сочиться сокам и придавать курице аромат.

После того, как курица подрумянится, вам нужно удалить курицу, чтобы приготовить лук и чеснок.

Когда вы положите курицу обратно в сковороду, добавьте помидоры, базилик и шпинат.

Все вместе готовятся, прежде чем вы снимете огонь и перемешаете сыр пармезан.

Классический пастуший пирог с говяжьим фаршем, луком, томатной пастой, Вустерширским соусом и удобной овощной смесью денди.

Мне нравится, когда подливка быстро густеет перед добавлением овощей. Это потому, что они обычно замораживаются и будут добавлять жидкость при оттаивании и приготовлении.

Посыпьте все картофельным пюре, которое поместится в сковороде!

Я бы посоветовал поставить противень под сковороду, чтобы уловить все, что может протечь.

Рецепт нежных фрикаделек в томатно-сырном соусе, за которые стоит умереть!

Вам понадобится еще одна кастрюля, если вы хотите подавать ее с пастой.

Или возьмите хрустящего хлеба и сделайте фрикадельки!

Я люблю использовать фарш из индейки в своих фрикадельках. Он более компактный, и я не вижу разницы.

Будьте осторожны, не перемешайте мясо и постарайтесь обернуть сыр внутри так, чтобы при надкусывании сыр просачивался наружу.

Возможность поставить на стол сковороду, полную восхитительных и сытных блюд, менее чем за полчаса – такая гибкость. Вперед!

Смешайте приготовленный говяжий фарш с рисом, сальсой, приправами, фасолью и кукурузой.

Все это покрыть сыром и запекать 10-15 минут.

Подавать с большим количеством гуакамоле и хрустящим жареным перцем халапеньо. Ужин готов!

Вы видели разные виды колбасы, которые сейчас есть в магазине?

Этот рецепт требует андоуилле или кильбасы, но я бы попробовал что-нибудь веселое, например чоризо или острую курицу.

Здесь нужно готовить колбасу и макароны отдельно.

После того, как овощи будут готовы, вы можете приготовить овощи, прежде чем добавлять их вместе со сливками и горчицей, чтобы получился мягкий соус.

Это блюдо такое красочное и отличный ужин без углеводов.

Готовьте курицу до золотистого цвета, прежде чем вынуть и приготовить овощи.

Цыпленок будет покрыт сыром.

Если вы ищете что-нибудь вкусненькое, попробуйте этот острый картофель фри из сладкого картофеля.

Как будто макароны и так не были идеальными, они пошли и наполнили ее сыром, шпинатом и ветчиной!

Я люблю фаршированные тортеллини за текстуру и аромат, который они придают вашему блюду.Моим любимым блюдом должна быть паста с начинкой из бекона и сыра в куриной карбонаре.

Но это блюдо из сыра и говядины может быть вторым.

В этом рецепте используется говяжий фарш, но я думаю, что нарезанный стейк будет отличным улучшением.

Самое замечательное в тортеллини – это то, что вы можете засунуть туда шпинат, и никто не узнает!

Прелесть курицы в том, что она подходит ко всему. Он так хорошо сочетается с большинством соусов и добавок, а при правильном приготовлении получается сочным и вкусным.

По этому рецепту курицу готовят с луком и грибами, а затем замачивают в сливочно-сырном соусе, из которого вам нужно будет сделать больше.

Это так просто. Просто добавьте сливочный сыр и бульон и дайте ему раствориться.

Я знаю, что написано в названии, но должен сказать, это было бы здорово в качестве блюда для завтрака!

Измельченный картофель приготовится быстрее, а по краям останется прекрасная корочка.

Если вы не любите мангольд, добавьте вместо него немного шпината и помидоров.

Фета – хорошее дополнение здесь, и я бы посоветовал жарить около пяти минут, чтобы приготовить яичные белки, но чтобы желток оставался красивым и жидким.

Если приготовление стейка в домашних условиях заставляет вас нервничать, этот рецепт развеет ваши страхи.

Все начинается с хорошей резки и хорошей сковороды.

Мне нравится идти к мяснику и заставлять их резать мои стейки толщиной не менее двух дюймов.

Филе филе, рибай и полоска – отличные варианты.Поищите что-нибудь с толстым мраморным слоем.

Промокните стейки и приправьте обе стороны солью и перцем. Вы также можете смазать стейк маслом, а не сковороду.

Нагрейте сковороду до максимума и добавьте стейк, оставив его готовиться в течение нескольких минут. Переверните и готовьте еще три-четыре минуты, в зависимости от того, насколько он густой.

Всегда оставляйте стейк отдыхать не менее пяти минут.

Что касается чесночного масла, добавьте его сверху, как только снимите стейк с огня, чтобы он растаял и не подгорел.

Еще одно волшебно быстрое блюдо, этот пирог полон пикантной говядины, лука и грибов.

Очень похож на пастуший пирог, здесь нет вустерширского соуса, но вместо него используется бальзамический уксус.

Чтобы получить красивую крышку для пирога, вы можете разрезать и испечь купленное в магазине тесто на противне.

Если вы чувствуете себя более деревенским, просто положите его на говяжью начинку и запекайте в течение 10 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.

Я сказал, что 30-минутное питание – это волшебство? Беру обратно! Это 15-минутное блюдо безумно хорошее и безумно легкое.

Да, я из тех людей, которые ставят ранчо на все.

Порошок – это такой удивительный способ добавить аромат, и при смешивании этот рецепт полон вкуса и довольно полезен.

Между курицей, брокколи, цукини и шпинатом вы можете съесть десерт без чувства вины, когда очистите свою тарелку.

Как и во многих азиатских блюдах, список ингредиентов может выглядеть немного устрашающе.

Не паникуйте! У вас, наверное, все уже есть в шкафах.

Мариновать стейк здесь просто необходимо. Порежьте его на полоски и дайте ему постоять с ароматизаторами не менее шести часов, если возможно.

Вам нужно готовить говядину партиями, чтобы она полностью касалась сковороды и идеально поджаривалась.

Соус загустеет на остатках кукурузного крахмала, и все перемешается.

Подавать, посыпав кунжутом и немного нарезанного перца чили.

24 блюда Easy One Skillet Meals

Проезд

• Выберите свой любимый рецепт.
• Разложите все необходимые ингредиенты.
• Приготовьте блюдо из одной сковороды за 30 минут или меньше!

Ужин на листе с говядиной терияки

Этот ужин с говяжьим листом Терияки сочетает в себе тонко нарезанную говядину и брокколи с палео и маринадом без глютена, который выпекается за 30 минут, что позволяет легко приготовить азиатские блюда на столе!

Через неделю после отпуска я обычно хочу два вида еды: китайскую или мексиканскую.Я также хочу, чтобы это было ЛЕГКО, ЛЕГКО на скорую руку. По сути, я жажду полной противоположности вовлеченной в отпуск комфортной еды. Я * знаю * я здесь не один, потому что в пятницу после Дня Благодарения я пошел со своими родственниками, чтобы быстро поужинать в городе техас-мекс. Это был (истерически) самый переполненный ресторан, который я когда-либо видел в своей жизни! Оказывается, все устали от индейки.

После пары дней безглютеновой начинки и нескольких кусков пирога мне осталась тяга к более легкому блюду.

Вот тут-то и пригодится этот рецепт! Это легкий / легкий рецепт, вдохновленный азиатскими традициями, который несет в себе немного меньшую нагрузку в этот тяжелый сезон еды. Я УЖЕ!

Я также должен сказать, что это блюдо немного взорвало мои носки. Когда мы разрабатываем рецепты, мы всегда в первую очередь начинаем с самых простых методов. Если нам удастся избежать уменьшения количества продуктов или помещения вещей в духовку в разное время, мы хотим предоставить вам такую ​​возможность! Я полностью ожидал, что это блюдо выйдет из духовки с недостаточно приготовленной брокколи, слишком сильно приготовленной говядиной и разбрызгиванием маринада по сковороде… НО, произошло нечто волшебное.Этот ужин на сковороде с говядиной Teriyaki вышел из духовки абсолютно ИДЕАЛЬНО. Брокколи была прекрасно приготовлена ​​и даже была чудесно хрустящей по краям, говядина имела идеальную консистенцию, почти хрустящую (но не пережаренную), а маринад уменьшился, чтобы образовать вкуснейший соус. Я был потрясен и так взволнован, чтобы представить вам этот метод.

Примечание по говядине: я использовал «тонко нарезанную говядину», которая часто поставляется с моей ежемесячной доставкой ButcherBox.Он ОЧЕНЬ тонко нарезан, и мы особенно любим его в азиатских блюдах. Если у вас нет этого куска под рукой, я рекомендую использовать тонко нарезанный стейк из вырезки или стейк с фланга. Если вы выберете фланговый стейк, я рекомендую мариновать говядину в течение более длительного периода времени.

Как и все ужины на сковороде, представленные в моем блоге, этот предназначен для того, чтобы вы с минимальными усилиями приготовили здоровую еду на столе. Если вы хотите подавать его с углеводами, я предлагаю приготовленный на пару белый рис (я предпочитаю), запеченный картофель (запекайте его вместе с ужином на противне) или даже немного моркови на плите.

Надеюсь, вам понравится!

Print

Ужин на сковороде с говядиной Teriyaki

• Автор: Cassy
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход:
• 1x

Для маринада:

• 8 унций кокосовых аминокислот
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки рыбного соуса
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
чайных ложек
• порошок

Для говядины и брокколи:

• 1.5 фунтов тонко нарезанного филе или бифштекса
• 2 больших или 3 маленьких головки брокколи
• 1 столовая ложка авокадо или оливкового масла
• 1/2 чайной ложки морской соли
• Семена кунжута для украшения
• Зеленый лук для украшения

1. Разогрейте духовку до 400 F.
2. В большой миске взбейте все ингредиенты для маринада и добавьте говядину. Оставьте смесь на 15 минут или до 8 часов.
3. Нарежьте соцветия брокколи и выложите на большой противень с бортиком.Перемешайте с солью и маслом и разложите по сковороде. Поставьте противень в духовку на решетку средней высоты. Выпекать 10 минут, затем вынуть из духовки.
4. Добавьте говядину, равномерно распределив по противню, вместе с половиной маринада. Выпекать 20-25 минут, пока говядина и брокколи не подрумянятся, затем вынуть из духовки.
5. Украсьте зеленым луком, семенами кунжута и подавайте!

Примечания

* Для этого рецепта я использовал тонко нарезанную говядину ButcherBox.Если у вас нет его под рукой, я рекомендую использовать тонко нарезанный стейк из вырезки или стейк с фланга. Если вы выберете фланговый стейк, я рекомендую мариновать его подольше.

Необязательный шаг: если вы хотите сделать соус после ужина более густым, слейте соус с противня в небольшую кастрюлю, когда говядина и брокколи закончатся готовиться, и доведите до кипения в течение 3-5 минут, пока они не достигнут желаемой консистенции, затем снова полейте говядину и брокколи.

Как приготовить соус для сковороды

Сколько раз вы решали использовать сковороду с антипригарным покрытием для приготовления мяса просто потому, что вам не хотелось потом убирать со сковороды коричневый, прилипший мусор? Что, если бы я сказал вам, что существует простой способ очистить сковороду и без использования скраба, чтобы в процессе получился восхитительный соус со вкусом и ароматом? Секрет в простом соусе для сковороды, и как только вы овладеете этой техникой, вы будете использовать ее, чтобы превратить все свое мясо (курицу, говядину, свинину или даже рыбу) в произведения кулинарного искусства.Вот мой любимый рецепт надежного соуса из розмарина и лимона для курицы, чтобы вы познакомились с этой техникой.

Чтобы посмотреть видео о приготовлении соуса для сковороды, щелкните здесь.

установите приложение Food.com.

Смотрите на iPhone, iPad, Apple TV, Android, Roku или Fire TV.

Учить больше

1 Поджарьте свое мясо

Соус для сковороды всегда начинается с обжаренного мяса.Обжаривание мяса в небольшом количестве масла или сливочного масла карамелизирует мясо и создает восхитительный ароматный слой, который прилипает к дну сковороды. Вид этого налипшего коричневого слоя вызывает ужас у начинающих поваров, но ничто не делает более счастливым опытного повара. По этому рецепту я приготовил две куриные грудки на сковороде с небольшим количеством масла, но того же эффекта можно добиться с любым мясом, приготовленным на любом масле или жире.

2 Выбор сковороды

Эти маленькие коричневые кусочки аромата называются «нежными» и являются ключом к действительно удивительному соусу для сковороды.Выбранный вами сотейник повлияет на формирование помадки, поэтому важно выбрать правильный инструмент. Антипригарные сковороды специально разработаны для того, чтобы продукты не карамелизировались или не прилипали к их поверхности, и, хотя чугунные сковороды вызывают большую симпатию, они могут вступать в реакцию с кислотными ингредиентами в соусе и испортить вкус. Лучшая сковорода для работы – это негерметичная сковорода из нержавеющей стали с тяжелым дном для равномерного нагрева.

3 Добавить ароматические углеводороды

Простой соус для сковороды можно приготовить только из мясных капель, помадки, жидкости по вашему выбору и сливочного масла, но вы можете вывести его на новый уровень, добавив немного ароматических веществ и свежих трав.Ароматические вещества, такие как чеснок, лук и лук-шалот, придают соусу прекрасный базовый вкус, а свежие травы придают ему чудесно свежее и яркое послевкусие. Соусы для сковороды чрезвычайно гибкие по своей природе, но для этого соуса на две порции я использую один лук-шалот , одну столовую ложку измельченного свежего розмарина и одну чайную ложку лимонной цедры .

4 Добавьте сливочное масло или масло

Чтобы начать соус, добавьте нарезанный кубиками лук-шалот в сковороду с начинкой.Обжарьте лук-шалот в оставшемся на сковороде масле или смазке на среднем или медленном огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным (около трех минут). Если после удаления мяса сковорода высохла, добавьте одну столовую ложку сливочного или растительного масла вместе с луком-шалотом. Влага из лука-шалота начнет «очищать» сковороду от глазури, разрыхляя и растворяя массу с ее поверхности (чистка не требуется!).

5 Добавить жидкость

Когда лук станет мягким, добавьте 1/2 стакана белого сухого вина (Шардоне, Пино Гриджо или Совиньон Блан – хороший выбор).Будьте осторожны при наливании вина, чтобы случайно не воспламенить спирт. Деревянной ложкой перемешайте соус и соскребите дно сковороды, пока вся помадка не растворится в соусе. Тушите соус на среднем огне, пока он не уменьшится наполовину (пять-семь минут). Когда дело доходит до соуса для сковороды, вино – не единственный вариант для жидкости; сидр, бульон, бульон или даже фруктовый сок – все отлично. Для этого соуса отличной альтернативой белому вину является высококачественный куриный бульон с низким содержанием натрия.

6 Добавьте больше масла или сливок

После разбавления вина у нас остается концентрированный, очень ароматный и слегка кислый соус. Сладкое сливочное несоленое масло – идеальный ингредиент для придания консистенции соуса и смягчения концентрированных ароматов.Растопите три или более столовых ложки сливочного масла в соусе (в зависимости от желаемой жирности). Чтобы приготовить очень сливочный соус для сковороды, вы можете даже добавить немного жирных сливок или пополам.

7 Добавить травы

Теперь, когда соус почти готов, он готов для свежих трав .Добавление трав в конце процесса приготовления соуса сохраняет их вкус ярким и свежим. Дижонская горчица или фруктовые консервы также отлично подходят для смешивания с соусом для сковороды и добавления дополнительного аромата.

8 Приправить солью

Попробуйте соус и добавьте соли по мере необходимости (1/8 – 1/4 чайной ложки), и все! Соус для сковороды готов, на вашей сковороде нет мусора, а ваша еда была доведена до уровня шеф-повара.

9 Полить соусом и наслаждаться

Соусом можно полить мясо (рис или овощи), но я предпочитаю вернуть мясо в сковороду, залить соусом и дать им нагреться еще несколько минут. Возьмите эту простую формулу:

Fond + Aromatics + Liquid + Butter + Herbs = Pan Sauce

и проявите творческий подход к своим собственным комбинациям.Соусы для сковороды могут быть сладкими, пикантными или даже сливочными, но они никогда не будут безвкусными или скучными.

Хотите больше советов и приемов по приготовлению соусов для сковороды? Посмотрите это видео.

.