Рецепт тесто на кутабы: Кутабы со свежей зеленью

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Азербайджанская кухня: Кутабы – Вкусная пауза — LiveJournal

 Думаю, мало есть равнодушных к кутабам. Тончайшее тесто, вкусная начинка, всё сдобрено сверху топлёным маслом, а если к ним ещё подать вкусный соус, например, томатный с мятой, или йогуртовый с кинзой… ммм…праздник вкуса! А запью, пожалуй, всё это дело холодным пенистым пивом!)
Не знаете, что такое кутабы? А гёзлеме пробовали на турецком побережье? Ну так вот, это одно и тоже!)
Готовьте на здоровье, всё очень просто, было бы желание!)
Под катом найдёте рецепт теста, три вида начинки – с мясом, с сыром и с зеленью, и два вида соуса – томатный чесночно-мятный и йогуртовый с кинзой. Кстати, эти соусы хорошИ и к баранине, к птице, рыбе, к шашлыку и к овощам! Потом спасибо скажете)

И, конечно же, с праздником всех Вас!) Их сегодня два, и оба большие!)
Всех причастных к первому сентября – терпения и удачи!)
Всех мусульман – с главным праздником Курбан-Байрам!) Мира и достатка в Ваш дом!)

ТЕСТО: выход 24 штуки

Вода – 300 мл. ,
Мука – 550 гр.,
Соль – 1 ч.л.,
Масло растительное – 1 ст.л.
Масло топлёное для смазывания готовых кутабов – 100 гр.

Самый главный секрет в приготовлении кутабов — это тонко раскатанное тесто. Чем тоньше тесто, тем вкуснее кутабы.

В воду всыпать соль, влить 1 ст.л. масла, перемешать.
В большую чашку просеять муку, влить воду, замесить тесто. Тесто положить в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 20 минут. Пока отдыхает тесто, можно заняться начинкой.
Тесто разделить на 2 части. Одну убрать обратно в плёнку, чтобы не подсыхало, со второй частью работаем.
Тесто разделить на 12 кусочков, размером с грецкий орех, разделанное тесто накрыть салфеткой или плёнкой. Раскатываем по одну кусочку в насколько можно большой тонкий круг (примерно 18-20 см.), на пропыленном мукой столе. На одну половину теста положить начинку (1-1,5 ст.л.), от края до начинки примерно 0,5 см., прикрыть второй половиной теста и снизу с середины к краям осторожно, слегка надавливая пальцами, выталкиваем воздух. Края сформированного кутаба прижать пальцами. Срезать фигурным колёсиком, или ножом для пиццы, по краям лишнее тесто (практически до самой начинки) Если его не срезать, после выпечки оно будет жестким и не вкусным, поэтому, безжалостно срезаем.
Сформированные кутабы печем на хорошо прогретой сухой толстостенной сковороде. Печем с двух сторон до светлых подпалин на тесте. Огонь чуть выше среднего.
Испеченные кутабы складываем стопочкой на плоское блюдо, каждый сверху смазываем растопленным топлёным маслом(!) и обязательно закрываем крышкой (чашкой)! они должны стать мягче после этого!
Вкуснее кутабы, когда смазаны не сливочным, а топленым маслом.
Ровно также поступаем со второй частью оставшегося теста.

*******************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНИ: выход на 24 шт.

Кинза – 200 гр,
Петрушка – 200 гр. ,
Укроп – 100 гр.,
Лук зеленый – 100 гр.
Щавель – 100 гр.,
Брынза – 100 гр.,
Масло сливочное (холодное) – 100 гр.
Соль — по вкусу.

Всю зелень нарезать, брынзу и масло натереть на крупной тёрке, перемешать.

***************************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ СЫРА: выход на 24 шт.

Сулугуни – 300 гр.,
Адыгейский сыр – 300 гр.,
Брынза – 300 гр.,
Мята – 20 гр. (используем только листики)

Сыры натереть на крупной тёрке, листики мяты мелко нарезать, всё перемешать.

*********************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ МЯСА: выход на 24 шт.

Мякоть говядины – 400 гр.,
Жир внутренний говяжий – 100 гр.,
Лук зеленый – 5-6 стеблей,
Кинза – 30 гр.,
Пастила (любая кислая) – кусок 10 на 10 см.,
Вода – 150 мл.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу

Мясо с жиром пропустить через мясорубку.
Пастилу залить кипятком (150 мл), дать пастиле раствориться и полностью остыть.
В мясной фарш положить нарезанную зелень, растворенную пастилу, соль, перец, всё перемешать. При необходимости ещё подлить воды. Фарш должен быть жидким и легко размазываться по тесту.
Вместо пастилы можно использовать сумах (добавляем по вкусу)

***********************************************************************************************************************************************************************

ТОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНО-МЯТНЫЙ СОУС:

Томатная пассата (или протёртые помидоры без кожи)– 500 мл.,
Мята – 20 гр. ,
Петрушка – 20 гр.,
Чеснок – 2 зуб.,
Масло растительное – 2 ст.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу.

Все ингредиенты положить в фуд-процессор (зелень нарезанная, чеснок натёртый), взбить до однородного соуса. Дайте соусу постоять минут тридцать, чтобы полностью раскрылись его вкусы. Подавать холодным.
Хорош и к кутабам, и к мясу, и к птице, и к овощам.

*********************************************************************************************************************************************************************

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С КИНЗОЙ.

Очень вкусный соус! Прекрасно им заправлять салаты, приправлять отварную картошку, овощи, добавлять в питу с котлетой, или в лаваш, к кутабам.

Йогурт – 200 мл.,
Кинза свежая пучок – 30 гр.,
Чеснок – 1 зуб.,
Сок лайма – 2 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус – 1,5 ч.л.,
Масло оливковое – 60 мл. ,
Соль – 1/3 ч.л.

Все сотавляющие положить в чашу блендера и взбить до однородного соуса.
Попробовать на вкус, если нужно досолить.

Кутабы с зеленью – рецепт с пошаговыми фото

Кутабы с зеленью – азербайджанские пирожки-лепешки, в начинке которых используется разнообразная зелень. Это полезное и вкусное блюдо из очень простых продуктов, которое можно приготовить даже на природе из дикорастущей зелени.

Рецепт прислал наш читатель Андрей Кряжев, а я немного дополнила его фотографиями и наблюдениями :).

Андрей пишет:

Наступила весна и хочется поделиться новым рецептом приготовления пирогов с зеленью, у нас их называют “Виманы”.

Главное, начинка, в которую входят крапива, сныть (как раз только всходит), ревень (листья), лебеда, свекольная ботва. Сейчас растет свежая сныть, крапива и ревень, вот это и есть моя начинка. Пирожки получаются нежными, сочными, вкусными и полезными, это целый кладезь витаминов.

Традиционно кутабы готовят в виде полумесяца (полукруга), но можно сформировать их и как пирожки, как это сделал Андрей. Кстати, в начинку помимо зелени можно добавить еще и сыр (адыгейский, брынзу или твердый). А подавать вкусно с кисломолочными продуктами, как это делают на родине кутабов.

Кутабы с зеленью

Состав:

стакан – 250 мл

  • 2 стакана (или 300 г) муки
  • 180 мл воды (или сколько понадобится)
  • соль
  • специи: черный перец, асафетида
  • 200 г или больше любой зелени (сныти, крапивы, лебеды, шпината, укропа, петрушки, кинзы, щавеля, ботвы редиски или свеклы, ревеня, салата, базилика, черемши, мокрицы или другой)
  • сливочное (растительное) масло

Как приготовить кутабы с зеленью – рецепт:

    org/ItemList” itemscope=””>
  1. К муке добавить 1/2 ч. ложки соли и, постепенно наливая воду, замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.


    Тесто для кутабов

  2. Накрыть и отставить в сторону минут на 30. Чтобы тесто было мягче, можно каждые 15 минут сбрызгивать его водой и перемешивать.
  3. Помыть и перебрать собранную для приготовления кутабов зелень. Если крапива колется, можно обдать ее кипятком, но лучше, чтобы витамины не терять, порезать в резиновых перчатках.

    Режем зелень

  4. Смешать вместе черный молотый перец, соль и асафетиду (пропорции по вкусу).
  5. Достать масло, присыпать стол или доску для раскатывания теста мукой и можно приступать к разделке кутабов.

    Ингредиенты

  6. Сделать из теста колбаску, порезать ее поперек. Взять один кусочек и раскатать его в очень тонкую круглую лепешку.


    Раскатываем лепешки

  7. Положить сверху зелень, присыпать смесью соли и специй (1/4 ч. л. или по вкусу) и полить одной чайной ложечкой растительного масла (или положить кусочек сливочного).

    Кладем зелень

  8. Слепить в виде пирожка (если края плохо склеиваются, можно смазать их водой). Или сделать полукруг (тогда нужно начинку класть только на половину лепешки, а концы скрепить, придавив вилкой).


    Лепим кутабы с зеленью

  9. Хорошо разогреть сухую сковороду с толстым дном (также, как и индийские чапати или грузинские хачапури, кутабы пекутся на сухой сковороде) и положить на нее несколько кутабов (пирожки класть швом вниз). Печь можно как под крышкой, так и без. Через пару минут перевернуть на другую сторону, подождать еще пару минут и снять со сковороды. Чтобы кутабы не раздувались, их можно проколоть вилкой.


    Печем кутабы на сухой сковороде

  10. Готовые горячие кутабы с зеленью желательно смазывать сразу же сливочным (можно заменить растительным) маслом. Складывать друг на дружку в емкость, накрыв сверху полотенцем или крышкой, чтобы они не остывали и оставались мягкими.

Кутабы с зеленью готовы

Подавать кутабы лучше горячими или теплыми!


Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Готовим для Любимых Кутабов с Зеленью — Классные Рецепты Выпечки на RecipeCollections.ru

  • Делаем начинку: берем зелень, моем, режем, растапливаем сливочное масло и добавляем к зелени. Перемешиваем.

  • Теперь займемся тестом. В миску просеиваем муку, добавляем теплую (почти горячую) воду, растительное масло, соль и быстро замешиваем тесто. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем его еще пару минут. Если нужно, немного добавляем муки. Но не забиваем тесто. Оно должно получиться мягкое, не липнуть к рукам.

  • Раскатаем в пласт толщиной примерно 2 см. Стаканом вырезаем кружки (чтобы кутабы были примерно одного размера). Из этого количества теста получается 6 штук. Накроем наши кусочки пленкой и оставим минут на 10.

  • Начинку делим равномерно на 6 частей.

  • Прошло 10 минут. Раскатываем кусочек, все время припыляя мукой, тонко-тонко, диаметр круга получается примерно 28-30 см. Ну или под размер своей самой большой сковороды.

  • Выкладываем начинку на одну сторону круга, я делала с двумя начинками. В одни кутабы я добавляла только зелень, а в другие зелень и сверху на терке натерла сыр. Накрываем другой половинкой теста, плотно прижимаем руками, выпуская лишний воздух, и защипываем кутабы. Я для отличия защипывала двумя способами.

  • Перед тем, как жарить кутабы, растопим 100 г сливочного масла для смазки кутабов. Теперь берем сковороду и на сухую поверхность выкладываем кутаб. Жарятся мгновенно, минуты 2, не больше. Переворачиваем и прямо на сковороде смазываем обжаренную поверхность маслом при помощи силиконовой кисточки. Обжарили вторую поверхность и отправляем на подготовленное блюдо кутаб. На блюдо выкладываем смазанной стороной и тут же тепленькими смазываем оставшуюся сторону. Во время жарки кутабы надуваются, как шарик (хоть мы и выпускали воздух), но потом уже на тарелке они сдуваются и становятся плоскими. Так что не пугайтесь:)

  • Кутабы готовы.

  • Подавать можно с любимым соусом. Нам нравится с аджикой или со сметаной. Приятного аппетита!

    • Кутабы с зеленью и сыром

    Рецепт

    Кутабы – это традиционные пироги азербайджанской кухни. Тонкая лепешка из пресного, низкокалорийного теста, с сочной зеленью и сыром или сухим творогом. Для приготовления кутабов вы можете использовать самую различную свежую зелень, ту что будет у вас под рукой.

    Опытные хозяйки добавляют даже свежую крапиву, и если вы решите сделать это, обдайте крапиву прежде кипятком. Жарят кутабы на сухой раскаленной сковороде совсем недолго, нужно чтобы лепешка стала золотистого цвета. Затем, горячие кутабы смазывают сливочным маслом, складывают в стопку и подают к столу со сметаной. Зелень в готовом кутабе остается сочной и не теряет вкус, сыр немного плавится и все это нежным ароматом наполняет ваш дом. И еще, чтобы приготовить кутабы с зеленью и сыром вам понадобится всего 30-40 минут. Приятного аппетита!

    Дата загрузки: 2020-06-15

    1. Высыпать муку в миску, сделать углубление в центре муки, добавить соль и воду, замесить гладкое тесто в тестомешалке или руками. Как только тесто не будет прилипать к рукам, тесто готово.
    2. Оставить тесто на 20 минут.  Тем временем, мелко нарезать всю зелень и натереть сыр на крупной терке. Выложить в большую миску зелень, сыр, добавить соль и черный перец, хорошо все перемешать. Если вы решите заменить адыгейский сыр на брынзу или сыр сулугуни, обратите внимание на количество добавляемой в зелень соли, сыр может быть соленым, в этом случае соли нужно добавить меньше или не добавлять совсем.
    3. Разделить тесто на небольшие кусочки примерно по 50 г Каждый кусочек раскатать в круглую, тонкую лепешку, толщиной примерно 1 мм.
    4. org/HowToStep”> На половину раскатанной лепешки выложить 2 ст.л. начинки и равномерно распределить, второй половиной лепешки накрыть начинку, аккуратно прижать сверху, чтобы вышел воздух и хорошо соединить край лепешки, лишнее тесто по краю аккуратно обрезать.
    5. Разогреть сковороду, убавить огонь на средний и выпекать кутабы на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
    6. Готовые кутабы смазать растопленным сливочным маслом и выложить стопкой друг на друга. К кутабам с зеленью можно подать сметану.

    что это и как правильно приготовить

    Если вы поклонник чебуреков и пирожков, то азербайджанская кухня порадует вас своим практически аналогичным мучным блюдом.

    Только формой оно похоже скорее на полумесяц из пресного теста. И называние у него довольно интересное — кутабы.

    Размер их может варьироваться от совсем маленьких, помещающихся в ладошке ребенка, до полу метра в зависимости от умений хозяйки и повода для готовки. Азербайджанские умелицы раскатывают тесто так, что оно по толщине не превосходит бумажную салфетку. Соответственно и слой начинки тоже делается не слишком толстый. Благодаря этому и получается почти невесомое нежнейшее кушанье.

    Несмотря на то, что оболочка очень тоненькая – практически полупрозрачная, — при жарке она не разрывается и надежно сохраняет сочность наполнителя. Последний может быть любым: от нежного фарша из баранины или говядины с жирком до зелени с сыром или даже пропаренной тыквы.

    Еще одна особенность кутабов – обжаривание на абсолютно сухой сковороде! Поэтому, чтобы репчатый лук успел приготовиться за довольно непродолжительный период времени, его для начинки стараются измельчить на мясорубке или при помощи терки.

    Мелкорубленный ножом он может не успеть достичь мягкости и будет потом похрустывать.

    Кутабы с зеленью и сыром (с рецептом приготовления теста)

    Тесто для такой выпечки делается из самого минимального набора ингредиентов: воды, муки и соли. Правда я иногда добавляю еще немного подсолнечного масла, чтобы сделать оболочку более эластичной. Тогда можно полуфабрикаты заморозить и они не растрескаются. Да и в свежем виде при жарке благодаря подсолнечнику, корочка приобретает больше румяности на сухой жаровне.

    Традиционно кутабы готовятся из зелени с сыром. А его вы можете выбрать на свой вкус: от феты и «Сулугуни» до твердоплавкого «Российского» или «Костромского».

    Нам понадобится:

    • Сыр – 250 гр.
    • Мука – 200 гр.
    • Вода – 100 мл.
    • Масло сливочное – 60 гр. + 30 гр.
    • Зелень укропа и петрушки – по ½ пучка.
    • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
    • Соль – 1 ч. л. + по вкусу.

    Приготовление:

    1. Чтобы тесто получилось пресным, но все же имело приятный вкус, следует развести соль (1 ч. л.) в воде комнатной температуры. Затем подлить масло подсолнечника и слегка взбить эту смесь.

    2. Постепенно ввести заранее просеянную муку и размешивающими движениями (пока это можно делать при помощи ложки) соединить жидкость с сыпучим ингредиентом.

    3. Переложить тесто на рабочую поверхность стола и хорошенько вымесить, чтобы оно перестало прилипать к пальцам и приобрело очень пластичную и мягкую консистенцию. Скатать в колобок и поместить обратно в чашу, в которой соединяли ингредиенты. Прикрыть чистым сухим полотенцем или крышкой и оставить в покое на полчаса.

    4. Тем временем можно успеть приготовить вкусную начинку. Кусок сыра следует измельчить, чтобы внутри кутабов он слегка расплавился и не был твердоватыми комками. Для этого пропустить его через терку с крупной или средней ячейкой.

    5. Из хорошо промытой и обсушенной зелени удалить слишком жесткие стебельки, а мягкие листики с веточками нашинковать как можно мельче и высыпать к сыру.

    Зелень может быть использована абсолютно любая: от стандартного набора петрушки с укропом до кинзы и даже шпината с зеленым перьевым луком.

    6. Чтобы сырно-травяная начинка не была слишком сухой, в нее желательно добавить растопленное сливочное масло (60 гр.). Если не слишком соленый сорт натертого кисломолочного продукта, то желательно еще подсолить, а потом все хорошенько перемешать до получения однородной желто-зеленой массы.

    Многие хозяйки предпочитают сначала слегка обжарить зелень, а потом уже соединять ее с сыром – но тут уж вам решать, как поступить.

    7. Вылежавшееся тесто слегка обмять и разделить на 6 одинаковых колобков. Каждый из них при помощи скалки превратить в очень тонкую лепешечку. Положить 1/6 часть начинки на одну сторону кругляша и распределить ее тонким ровным слоем ровно до середины. Обязательно оставить около сантиметра пустого пространства до края, чтобы потом было удобно скрепить заготовки.

    8. Приподняв и закрыв начинку второй свободной половинкой теста, аккуратно защипнуть края пальцами. Для придания большей прочности сцепки, а также для придания красивого внешнего вида, можно по месту соединения еще слегка пройтись вилкой, просто придавив ею «полумесяц» до появления узора.

    9. На плите выставить средний огонь и разогреть на нем сухую чистую сковороду. Положить одну-две заготовки и пару минут «подсушивать» их с одной стороны, а затем перевернуть и закончить «сухую обжарку» второго бока.

    10. Чтобы готовые кутабы не были слишком жесткими, после готовки их следует смазать кусочком сливочного масла, которое для удобства должно быть заморожено, либо растопить его и пройтись кисточкой по румяной корочке. Уложить вкусные полу- солнышки стопочкой и прикрыть полотенцем или крышкой.

    11. Подавать пропитанное маслицем кушанье лучше всего с горячим чаем и сметаной.

    Только эту еду не следует слишком сильно остужать, чтобы не пропала тягучая вязкость вкуснейшей сырной начинки.

    Видео о том, как приготовить кутабы по-азербайджански с зеленью

    В предыдущем рецепте мы рассматривали вариант, где в качестве начинки использовали зелень и сыр. А можно готовить кутабы и только с одной зеленью. Особенно хорошо их готовить весной, когда появляется первый лук, укроп, да в принципе подойдет любая имеющеюся зелень.

    Так как пирожок будет обжариваться на сковороде считанные минуты, все полезные свойства и витамины зеленых растений сохранятся. После долгой зимы они нужны организму как никогда. И вот пожалуйста. Без особых затрат, вкусное и полезное блюдо можно готовить на радость взрослым и детям.

    Понятно, что съедается это блюдо просто мгновенно. Обязательно попробуйте приготовить. Тем более, что времени для этого понадобится совсем немного.

    Друзья, оцените пожалуйста видео. Оно снято нашим каналом специально для этого рецепта.

    Как правильно жарить кутабы с мясом

    Огромные тонкие кутабы с мясом понравятся вам даже больше, чем чебуреки, потому что они дают почувствовать аромат и вкус именно мяса, а не подсолнечника. Они жарятся на сухой поверхности, а, следовательно, не напитываются раскаленным маслом. Готовые «полумесяцы» уже потом слегка смазывают сверху сливочным для достижения особой нежности и мягкости.

    Хотя размер выпечки вы можете регулировать сами, все же помните, что чем тоньше тесто и начинка внутри него, тем гораздо сочнее и вкуснее будет ваше творение!

    Нам понадобится:

    • Говяжья мякоть – 300 гр.
    • Курдючный жир, репчатый лук – по 100 гр.
    • Сливочное масло для смазывания – 30 гр.
    • Мука – 4,5 стакана.
    • Вода – 2 стакана.
    • Молотый черный перец, соль, сумах – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Из соленой воды (1 ч. л. на 2 стакана) с мукой завести мягкое тесто. Хорошенько его вымесить на рабочей поверхности стола, чтобы оно стало более эластичным, а потом оставить его полежать в течение 20-30 минут под полотенцем.

    2. А пока тесто расстаивается, можно успеть приготовить вкуснейший фарш. Мякоть говядины, крупную очищенную луковицу и жир нарезать кусками и перемолоть на 2 раза в мясорубке. Поперчить и приправить солью.

    Добавить около четверти стакана ледяной воды и хорошенько вымешать, чтобы получился довольно сочный однородный фарш.

    3. Из теста скатать толстенькую колбаску и нарезать из нее одинаковые по размеру шайбочки. Чем крупнее такой кусочек, тем больше по размеру будут готовые изделия.

    4. При помощи скалки раскатывать шайбочки в тонкие полупрозрачные кругляши и, делая полукруг, распределять по ним тонким ровным слоем нежный фарш.

    5. Дальше сформировать подобие тонкого чебурека, свернув круг из теста пополам и запечатав начинку внутри.

    Только делать это следует так, чтобы внутри не оставалось воздуха, иначе кутабы при обжаривании могут вздуться и лопнуть, а, следовательно, весь драгоценный сок вытечет.

    6. Сухую сковороду – лучше всего чугунную — разогреть и отправить на нее несколько заготовок так, чтобы они не лежали внахлест и не мешали друг другу. Обжарить примерно по 3-4 минуты на среднем огне, чтобы корочка стала с золотистыми вкраплениями.

    7. Перевернуть и столько же времени зарумянивать вторую сторону. За это время тонкий слой мясного фарша должен полностью пропечься. Готовые пирожочки складывать стопочкой, обязательно смазывая сливочным маслом и приправляя сверху щепоткой сумаха.

    8. Есть лучше всего, запивая сладким черным чаем, сворачивая тоненькие зажаристые полумесяцы трубочкой, как блинчик.

    И обязательно с удовольствием!

    Кутабы с картошкой и свежей зеленью

    Когда я первый раз попробовала кутабы с картошкой, то подумала, что ем жареные вареники. И ведь действительно они такие же вкусные, только отличаются формой и способом приготовления – не варятся, а запекаются.

    Если нет под рукой зелени, то можно в картофельную массу добавить перекрученный репчатый лук. А чтобы пюре не было слишком жидким, клубни лучше всего отварить в мундирах и только потом почистить и растолочь.

    Кстати, начинка из печеного или жареного картофеля получается даже еще интереснее на вкус! При желании можно еще добавить тертый сыр или любимые специи.

    Нам понадобится:

    • Мука – 200 гр.
    • Вода – 100 мл.
    • Сливочное масло – 30 гр.
    • Картошка – 3 шт.
    • Любимая зелень – 1 пучок.
    • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
    • Соль, молотый черный перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Чтобы не терять зря время, первым делом тщательно промыть картофелины и поставить их вариться прямо в кожуре. Вода с солью (1 ч. л.) должна полностью покрывать овощи. После закипания понадобится около 20 минут, чтобы ингредиент полностью проварился, но для верности можно проверить вилкой – если она легко протыкает клубень, то он готов. Слить воду и остудить.

    2. Просеять муку в глубокую миску и влить в нее подсоленную воду (0,5 ч. л. на 110 мл.). Туда же отправить и подсолнечное масло. Хорошо перемешать и завести упругое, но при этом очень мягкое тесто.

    3. Его стоит тщательно обмять на столе, а затем сформировать шар и дать ему расстояться хотя бы треть часа, обязательно прикрыв сверху пищевой пленкой или полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась.

    4. Остывший картофель очистить от шкурки и разрезать на четвертинки. Затем хорошенько размять его толкушкой до состояния суховатого пюре. Если сорт этого овоща слишком сухой и не рассыпчатый, то можно добавить 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла для придания нежности и получения более однородной массы.

    5. Промыть свежую зелень (укроп, перьевой лук, кинзу, петрушку или их смесь) и обсушить. Порубить ножом на очень мелкие кусочки. Если вам кажется, что нарезка чуть твердоватая, то можно пройтись по ней скалкой или толкушкой, чтобы смягчить и добиться лучшего выделения сока.

    6. Пересыпать зелень к измельченному картофелю и перемешать так, чтобы получилась довольно нежная и мягкая начинка. Если на ваш вкус будет слегка пресновато, то можно добавить немного соли и поперчить.

    7. Разделив тесто на одинаковые по величине шарики, можно приступить к их раскатке. Разминать скалкой кусочек до тех пор, пока он не превратится в тоненькую лепешечку. Распределить на ней равномерным по толщине полукругом картофельную начинку .

    8. Сформировать аккуратный «чебуречек» и тщательно залепить края. Можно даже для надежности пройтись вилкой по месту соединения, тем самым еще и придавая привлекательный вид заготовкам. Должен получиться аккуратный шовчик размером в 0,5-0,8 см.

    9. Разогреть сковороду и уложить в нее прямо на сухое дно парочку заготовок. Обжаривать на среднем или минимальном огне по паре минут с каждой стороны до красивого румяного оттенка, но не передержите, чтобы они не сгорели и не пересохли.

    10. Остается только промазать горячие «полумесяцы» маслом и дать им пропитаться сливочным ароматом. Подавать картофельные кутабы можно не только с пылу с жару, но и остывшими.

    Великолепными добавками для них будут сметана или майонезные соусы.

    Вкусный рецепт со свежей зеленью и вареным яйцом

    Я очень люблю пирожки с яйцами и луком, поэтому кутабы с этими же ингредиентами меня несказанно порадовали.

    А поскольку тесто в них не  дрожжевое и его не надо ждать почти два часа, пока оно расстоится и поднимется, то приготовить это блюдо на ужин я могу очень быстро и в любой день.

    Нам понадобятся:

    • Мука – 200 гр.
    • Вода – 250 мл.
    • Сыр – 150 гр.
    • Сливочное масло – 30 гр.
    • Вареное куриное яйцо – 3 шт.
    • Свежий базилик, зелень укропа – по 1 пучку
    • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Просеять муку в глубокую чашу, добавить к ней соль (0,5-1 ч. л.) и хорошо перемешать. Соль должна быть очень мелкого помола, в противном случае ее предварительно надо будет растворить в жидкости.

    2. В сыпучие ингредиенты влить чистую воду комнатной температуры и ложечку масла. Размешивать ложкой, пока это удобно делать, а потом соединить ингредиенты между собой при помощи переминающих движений руками.

    3. Тщательно вымесить тесто на рабочей поверхности стола, чуть припыленного мукой. Мять до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам, а затем эластичный шар положить в пакет или чашу с крышкой и дать постоять минимум четверть часа, а лучше все 25-30 минут.

    4. Промытую зелень и базилик хорошенько встряхнуть, чтобы удалить остатки воды и мелко порубить ножом. Очистить вареные яйца от скорлупы и натереть на крупной терке прямо в чашу к предыдущим измельченным ингредиентам.

    5. Чтобы придать начинке тягучую вязкость в готовом виде и приятный молочно-сливочный привкус, можно добавить к яичной смеси сыр. Только его тоже стоит обязательно измельчить теркой, иначе он плохо будет плавиться или же при остывании станет собирать наполнитель в твердые комки.

    6. Перемешать все ингредиенты начинки между собой и слегка подсолить. Если получается слишком сухо, то можно (но не обязательно) добавить ложку сметаны.

    7. Готовое тесто разделить на восемь одинаковых шариков-порций и слегка раздавить их ладошкой. Из получившихся аккуратных расплющенных шайбочек накатать скалкой очень тонкие лепешки.

    8. Распределить по круглым заготовкам из теста сырно-яичную начинку с зеленью. Слишком много ее класть не стоит, чтобы по форме при сворачивании получились скорее чебуречки, чем пузатые пирожки.

    9. Хорошенько слепить края теста на сформированных кутабах и пройтись по ним зубчиками вилки, чтобы место соединения сделать как можно прочнее.

    Если вам кажется, что заготовка получилась слишком толстоватой, то дополнительно по ней можно слегка пройтись скалкой, чтобы получился тонкий «полумесяц».

    10. Жарить их до появления румяной корочки с каждой стороны на сухой сковороде, раскаленной на небольшом огне. Чем равномернее по толщине каждый экземпляр, тем лучше и быстрее он пропечется.

    11. Обязательно смазать горячее кушанье сливочным маслом – это размягчит слегка подсушенную корочку и сделает ее очень нежной и мягкой. Для верности результата можно подержать смазанные кутабы в посуде с крышкой около 5-10 минут и подавать на стол.

    Это блюдо будет по-своему вкусным и в горячем, и в холодном виде. А если захочется оставшейся еды потеплее, то разогревать в микроволновке ее не стоит – это только сделает тесто резиновым и невкусным. Лучше снова подогреть на раскаленной сковороде.

    Рецепт приготовления кутабов с тыквой и грецкими орехами

    Поскольку последние годы в народе идет мода на вегетарианство, то иногда специально для друзей приходится готовить блюда, которые не содержат мясо, яйца и молоко. Раньше никогда бы даже и не подумала, что пресные «чебуреки» можно приготовить с тыквой и это будет очень вкусно!

    Причем печеная тыква с прованскими травами и молотыми орехами получается настолько интересной в виде начинки, что даже мои домочадцы оценили такие вкусные овощные кутабы.

    К тому же их можно сделать и сладкими к чаепитию: вместо приправ добавить сахар, зернышки граната или тертое яблоко.

    Нам понадобится:

    • Мука – 450 гр.
    • Мякоть тыквы – 300 гр.
    • Вода – 200 мл.
    • Молотые грецкие орехи – 75 гр.
    • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
    • Травы прованские – 1 ч. л.
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Свежую тыквенную мякоть покрошить одинаковыми сантиметровыми кубиками и смешать с прованскими травами. Слегка посолить и выложить в один слой на дно формы для запекания. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и отправить в него овощ запекаться около четверти часа до размягчения. Затем вытащить из печи и дать остыть до комнатной температуры.

    2. А пока запекается тыковка, развести в воде соль (0,5-1 ч. л.) с подсолнечным маслом и частями всыпать в полученную жидкую смесь просеянную муку. Завести мягкое тесто и вымесить его до податливой эластичности, исключающей прилипание. Завернуть в пищевой пакет и оставить на столе на полчаса.

    3. Остывшую тыкву переложить в миску. Всыпать в нее молотые грецкие орехи (частицы по размеру должны быть не больше крупинок сахара)  и тщательно размять до состояния пюре. Или же можно взбить при помощи блендера до однородного состояния.

    4. Слегка обмятое тесто скатать в жгут и разделить его на одинаковые отрезки. Далее раскатывать каждый кусочек до круглой лепешки трехмиллиметровой толщины, чтобы она почти просвечивала. На половину каждого круга выкладывать тыквенную начинку и распределять ее полукругом или кругом по поверхности теста.

    5. Сложить лепешку с начинкой пополам и сформировать тонкие заготовки: залепить края и придать специальным роликом или вилкой красивые рифленые края, которые не разлепятся во время запекания и не выпустят начинку наружу.

    6. Разогреть сковороду и уменьшить газ до минимального. Аккуратно положить одну-две заготовки на раскаленное дно и обжарить пару минут сначала с одной стороны, а затем перевернуть, не повредив сырую часть оболочки, и зарумянивать со второй, также около двух минут.

    7. Промаслить горячую поверхность готового блюда и буквально через пару минут можно подавать к столу со свежезаваренным зеленым или черным чаем или прохладным компотом.

    Тесто получается просто обалденным. Остановиться невозможно!

    Кстати, не обязательно жарить сразу все подготовленные кутабы. Часть из них можно прекрасно заморозить и приготовить потом, когда вам этого захочется. Но, чтобы они не потеряли свою первоначальную плоскую форму, их следует складывать для морозилки специальным образом.

    На ровную досточку постелить лист кулинарного пергамента. На него выложить в один слой заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху положить второй лист пергамента и уже поверх него разложить следующим слоем кутабы, но в зеркальном отражении к первой раскладке.

    Тоже прикрыть пекарской бумагой. Затем осторожно уложить получившееся «творение» в полиэтиленовый пакет и подвернуть его края под доску. Поставить полуфабрикаты в морозильную камеру.

    Перед готовкой обязательно дать растаять и только потом приступать к жарке в обычном режиме, иначе и корочка будет подгорело-непрожаренной, и начинка останется внутри горячей оболочки замершая в лед.

    Подавать готовую выпечку лучше всего с теми соусами, которые дополнят начинку своим вкусом. К мясным подходят кетчупы, аджика, всевозможные грибные и кисло-острые соусы. К овощным, сырным и яичным «полумесяцам» лучше всего сметана и полужидкие добавки со сливочным или сырным вкусом.

    Приятного аппетита и огромных тонких кутабов, радующих своей сочностью!

    Кутабы со шпинатом рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

    Кутаб (на азерб.Гутаб) — это азербайджанское мучное блюдо, а точнее пирожки в виде полумесяца из пресного теста которые готовят на специальной сковороде (садж) без добавления масла. Начинка для кутабов бывает разная, например из разнообразной зелени, сыра, мяса, картофеля, тыквы и т, д.

    Распечатать рецепт

    Кутабы со шпинатом пошаговый рецепт с фото и видео

    Сегодня я делюсь с Вами очень вкусными кутабами с зеленью, а точнее с начинкой из шпината, зелёного лука и щавеля. Как по мне, это самая вкусная начинка из зелени, можно использовать микс укроп, петрушку, кинзу я их не использую, они дают немного горьковатый вкус. Для приготовления кутабов не понадобиться много ингредиентов. Чтобы приготовить тесто нужна мука, вода, соль, а вот начинку выбирайте на свой вкус. Весной я всегда готовлю кутабы со шпинатом, щавелем, зелёным лучком. Итак, приступим к приготовлению!

    Время подготовки 35 минут
    Время приготовления 20 минут

    Инструкции

    1. Для начала приготовим тесто. В воду добавляем соль и перемешиваем до полного растворения, туда же добавляем ст. л растительного масла. В миску просеиваем муку, добавляем воду, перемешиваем и замешиваем тесто.

    2. Хорошенько вымешиваем тесто, оно должно получиться нежёстким, однородным и гладким. Даём тесто отдохнуть 20-30 минут. Для этого тесто убираем в пакет или заворачиваем в плёнку.

    3. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для кутабов. Промываем 500 грамм шпината, 50 гр зелёного лука, 150 гр щавеля, отрезаем корешки.

    4. Всё нарезаем мелко. Туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук.

    5. Заправляем начинку соком от половинки лимона, соль по вкусу, растительное масло, всё перемешиваем, вкусная начинка из шпината для кутабов готова!

    6. Отдохнувшее тесто достаем из пакета, обминаем и разделяем на четыре части. каждую часть скатываем в колбаску, разрезаем на маленькие кусочки .

    7. Каждому кусочку теста придаём форму шара. Так в дальнейшем удобно будет раскатывать.

    8. Раскатываем кусочек теста очень тонко, примерно в миллиметр, в верхнею часть кладём начинку, сворачиваем пополам, приминаем чтобы лишний воздух вышел.

    9. Обрезаем толстые концы в виде полумесяца.

    10. Обжариваем кутаб на среднем огне и разогретой сковороде без масла с двух сторон 3-4 минуты.

    11. Смазываем каждый пирожок с двух сторон сливочным маслом и подаём горячими к столу! Приятного вам аппетита!

    Примечания для рецепта

    Едят кутабы с зеленью руками сворачивая в трубочку и макая в мацони с чесноком.

    ✔️Тесто для кутабов

    Тесто для кутабов, как и начинка, может быть совершенно разным. Но тот вариант, который я хочу вам сегодня предложить — классический.

    Это тесто мне нравится сразу по нескольким причинам: вкусное, простое и быстрое в исполнении, постное, бюджетное. Думаю, вода, мука, соль и подсолнечное масло есть на кухне у каждой хозяйки.

    Именно из этих четырёх компонентов и состоит тесто. Впрочем, можно обойтись даже без масла. И сделать тесто пресным в полном понимании этого слова. Но я кладу соли достаточно.

    Как вы видите, тесто не содержит жиров животного происхождения. Поэтому, если подобрать соответствующую начинку — например, зелень, капусту, грибы, картофель, фрукты, ягоды, варенье — можно получить сытное постное блюдо.

    Ну что ж, вперёд! 😉

    Ингредиенты:

    • фильтрованная вода — 350 мл
    • соль — 1 ч. л.
    • мука пшеничная в/с — 5,5 ст.
    • подсолнечное масло — 2 ст.л.

    Приготовление:

    Влила фильтрованную воду в удобную ёмкость для замеса теста.
    Температура жидкости в данном случае особой роли не играет. Я обычно беру ту воду, которая у меня отстаивается на кухне в банках — её температура, соответственно, комнатная.
    Добавила соль. При желании её количество можно увеличить или уменьшить.
    Размешала ложкой для растворения кристаллов соли в воде.

    Просеяла 5 стаканов муки.
    Её количество лучше регулировать по ходу дела. Я экспериментирую с мукой разных производителей и заметила, что даже используя одни и те же рецепты и точные пропорции, зачастую количество той или иной муки может варьироваться даже в пределах 1-1,5 стаканов.

    Добавила в тесто подсолнечное масло.
    Я взяла душистое, но можно использовать и рафинированное.
    Как я уже писала — можно обойтись и вовсе без него, но я обычно добавляю от 2 до 6 столовых ложек на 350 мл воды.

    После того, как вмешала масло в тесто, подсыпала ещё полстакана просеянной муки.
    Вымесила гладкое тесто.

    Можно отправить тесто перед началом разделки на 1 час (или больше) в холодильник. Я раньше делала исключительно так. Сейчас чаще пеку кутабы сразу же.

    Но иногда планы меняются или нужно испечь быстренько несколько кутабов, а остальное тесто оставить на потом.

    В этом случае оно может без проблем полежать в холодильнике, хорошо упакованное в пищевой пакет или плёнку, сутки и даже двое (но не больше!), если к работе холодильника нет претензий.

    Из указанного количества ингредиентов вышло 950 граммов теста. О том, как я его использовала в этот раз, читайте здесь 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    «

    Кутаб» (азербайджанские лепешки с начинкой) и обзор кулинарной книги «Каукаси»

    «Каукаси: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами», написанная Олий Геркулес, представляет невероятно разнообразную кухню Кавказского региона, соединяющего Европу и Азию. Оля делится более чем 100 рецептами из Грузии, Азербайджана, Армении, Ирана, России и Турции с такими фирменными блюдами, как Дюшбара, Василий Щербет, Хачапури, Плов с шафраном, Люля Кебабы и Рыбные Лаванги. Я также поделюсь ее рецептом кутаб, азербайджанской лепешки, фаршированной бараниной, луком и гранатовой патокой, после обзора.

    Раскрытие информации : Я получил британскую версию этой книги от Велдона Оуэна в обмен на мой честный обзор. Версия для США была недавно опубликована в октябре 2017 года. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

    Оля Геркулес

    Оля Геркулес – шеф-повар, кулинар и стилист. Она родилась в Каховке, Украина, имела сибирские, еврейские, бессарабские (молдавские), узбекские и армянские корни.Она жила на Кипре 5 лет, прежде чем переехать в Лондон для учебы, получив степень бакалавра итальянского языка, а затем степень магистра русского и английского языков. Ее интерес к кулинарии рос, и она получила образование шеф-повара в Школе еды и вина Лейта. Ее работы можно найти в Sainsbury’s, The Recipe Kit и Guardian . Еще в октябре я просмотрел ее первую книгу «Мамушка : рецепты из Украины и Восточной Европы ».

    Kaukasis

    Разделы разделены по группам продуктов питания: Введение; Корни побеги листья и все; Мука и зола; Звери с земли, моря и воздуха; Боль, уходи !; и сладкое в зубах.

    Армянская семья Оли из Нагорного Карабаха вдохновила ее на написание этой книги. Первое, что я заметил в Kaukasis , – это его красота, от поразительного дизайна обложки Грейс Хелмер до фотографий, найденных внутри. Как только я начал просматривать страницы, я все больше и больше радовался тому, что нашел столько рецептов, с которыми никогда раньше не сталкивался. Ее описания и рассказы о ней и ее семейном опыте продолжали привлекать меня и связывать с рецептами на более личном уровне.

    Прекрасная фотография предоставлена ​​Еленой Хизервик, стиль еды – Олия Геркулес, а стиль реквизита – Табита Хокинс. Многие рецепты сопровождаются фотографией на всю страницу, как правило, готового блюда. Также включены пошаговые фотографии для некоторых из более сложных техник, таких как формирование макарон и пельменей, приготовление пирогов и складывание хлеба. Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, историями, советами, размером порции и часто вариантами. Названия блюд указаны на английском языке или языке оригинала (романизированный).

    Эта книга – отличный выбор для тех, кто хочет больше узнать о еде в Кавказском регионе, особенно о грузинской и азербайджанской кухне. Здесь прекрасный ассортимент рецептов, от простых до более сложных, от закусок до напитков и десертов. Есть также множество вегетарианских блюд. Иногда бывает трудно найти горстку ингредиентов. Оля действительно включает руководство по менее известным продуктам, таким как голубой пажитник, сливы Alycha, барбарис и пурпурный базилик, с описанием, использованием, местом их поиска и возможными заменителями вместе со списком поставщиков (поскольку у меня была британская версия перечисленные поставщики были для этой области).Наличие поблизости рынков, на которых продаются ингредиенты из Центральной Азии и Ближнего Востока, будет полезно для таких товаров, как шафран, шиповник, дикий тимьян, фило, гречневая крупа, гранатовая патока, стручки кардамона и сумах.

    Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой)

    «Оля» включает три различных рецепта начинки для кутабов, азербайджанских лепешек с начинкой. Я сделал версию с бараниной, луком и патокой. Другие варианты включают начинку с травами и сыром (фета, укроп, базилик, эстрагон и кинза) и начинку из тыквы и граната.

    По этому рецепту получается 10 кутабов среднего размера. Основное тесто для хлеба замешивают до получения однородной массы и охлаждают не менее чем на 30 минут, чтобы дать глютену активироваться и облегчить работу с тестом. Маленькие кружочки раскатываются на слегка посыпанной мукой поверхности, как можно тоньше, прежде чем желаемая начинка будет распределена по одной стороне, а тесто сложено, чтобы получилась форма полумесяца.

    Кутаб готовятся на несмазанной сковороде до тех пор, пока с каждой стороны не появятся темные пузыри, а мясо не прожарится.При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы мясо успело приготовиться до того, как хлеб станет слишком темным. Я в основном придерживался среднего уровня. Еще горячие на сковороде, их смазывают топленым маслом и сбрызгивают небольшим количеством сумаха. Я последовал совету Оли и подал кутаб с йогуртом, смешанным с мятой и небольшим количеством лимонного сока (плюс немного острого соуса чили, если вы хотите немного разогреться).

    Мне удалось найти гранатовую мелассу на рынках Ближнего Востока и в магазинах Whole Foods. Он также доступен на Amazon: Cortas Pomegranate Molass, или вы можете приготовить его самостоятельно.

    Сумах – это специя, приготовленная из ягод сумаха, распространенная в кулинарии Ближнего Востока и Средиземноморья. Он доступен в ягодном или молотом виде. Сумах имеет слегка горьковатый лимонный вкус и глубокий коричневато-красный оттенок. Хороших заменителей вкуса нет. Мне удалось найти его в разделе специй в некоторых международных продуктовых магазинах, а недавно и в Whole Foods. Следите за списком ингредиентов и цветом сумаха. Он должен быть темно-красным. Ярко-красные специи, возможно, добавили цвета, а некоторые – соли.Это также доступно от Amazon: Sumac 4.0 oz от Zamouri Spices.

    Другие блюда

    Я также приготовил салат из ореховых помидоров и огурцов, хингал, ханума и куриную чигыртму.

    В начале осени я приготовила салат из ореховых помидоров и огурцов. Это был отличный способ израсходовать мой последний оставшийся пурпурный и зеленый базилик. Базилик перемешивают с помидорами, огурцами, зеленым луком, чесноком, кинзой и укропом. Непосредственно перед подачей смесь покрывают легкой медово-уксусной заправкой.Начало трапезы было легким и прекрасным.

    Впервые я приготовил Хингал несколько лет назад, но прошло некоторое время с тех пор, как я приготовил его снова, и я понял, как сильно мне его не хватало. Это азербайджанское блюдо – вполне комфортная еда. Треугольники из домашней пасты отваривают до готовности и покрывают хрустящими пряностями из баранины, йогурта и зелени. Я уже не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

    Ханума была еще одной чудесно утешительной едой. Основное тесто для макарон раскатывают в тонкий лист, а затем заворачивают в карамелизованную луковую начинку.Полученную веревку скручивают и нарезают кусочками перед подачей к домашнему куриному бульону.

    Оля версия Chicken Chigyrtma – это легкое блюдо, приготовленное в одной кастрюле, с кусочками курицы в сочетании с луком, приправленным шафраном и куркумой, и смесью яичного йогурта перед запеканием в духовке, пока все не станет золотистым. Этот был особенно любимым для Чада. Оля рекомендует подавать его с шафрановым пловом и другими блюдами для создания большого застолья.

    Ищете рецепты кавказского региона?

    Попробуйте «Тахинов хац» (армянский тахинский хлеб), «Картопилис хинкали» (маленькие картофельные пельмени с хинкали) и «Хабизгина» (осетинский сыр и картофельный хлеб).

    Кутаб (азербайджанские фаршированные лепешки) Рецепт

    Выдержка из Каукаси

    Кутаб (азербайджанские фаршированные лепешки)

    Рецепт кутаб (азербайджанские фаршированные лепешки) из кулинарной книги «Каукаси».

    Ключевое слово Азербайджан, азербайджанский, хлеб, лепешки, баранина, мясо, кутаб Общее время 1 час 16 минут

    Ингредиенты

    Тесто:
    • 200 миллилитров (7 жидких унций, ~ 3/4 стакана) холодной воды
    • 1 яйцо слегка взбитый
    • Щепотка мелкой морской соли
    • 500 грамм (1 фунт 2 унции, ~ 3 1/2 стакана) простой муки плюс дополнительный компонент для замешивания и опудривания
    Баранина, лук и патока Начинка:
    • 350 грамм (12 унций) фарш из баранины или смесь фарша из говядины и свинины 50/50
    • 150 грамм (5 1/2 унций) лука, мелко нарезанного или натертого на терке
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • 1 столовая ложка молотого кориандра
    • 1 столовая ложка сушеной мяты
    • 1 столовая ложка гранатовой патоки
    • 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
    На стол:
    • Топленое несоленое масло для чистки щеткой
    • Молотый сумах для посыпки

    Инструкции

    Для приготовления теста: 900 79

    • Смешайте отмеренную воду, яйцо и соль в миске, затем постепенно добавляйте муку, перемешивая руками.Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Тесто должно быть плотным, но не слишком сухим и перестать прилипать к рукам после замеса дополнительной муки.

    • Разделите тесто на 10 шариков и оставьте в холодильнике на 30 минут, накрыв влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

    Для приготовления начинки из баранины, лука и мелассы:

    • Смешайте все ингредиенты (кроме масла и сумаха).

    • Проверьте начинку на наличие приправ, обжарив небольшой кусочек смеси на маленькой сковороде до полной готовности, а затем попробуйте – она ​​должна быть хорошо приправленной.

    Для сборки:

    • Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности как можно тоньше, превратив его в круг диаметром 20 см (8 дюймов).

    • Намажьте 50 граммов (1 3/4 унции) начинки на нижнюю половину каждого круга, затем сложите верхнюю половину поверх начинки и сожмите края вместе, чтобы получилось.форма полумесяца.

    • Нагрейте большую сковороду до горячего состояния – не используйте жир, так как мы жарим насухо. Добавьте 1-2 кутаба и готовьте на среднем или сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока лепешки не станут золотистыми и не будут покрыты темными пузырями. Если вы используете начинку из сырого мяса, попробуйте приготовить кутабы при немного более низкой температуре, убедившись, что начинка полностью прожарилась.

    • Смажьте приготовленные кутабы небольшим количеством топленого масла, как только они выйдут из кастрюли, и посыпьте сумахом.

    Кутаб / Кутаб – Азербайджанский сырный хлеб

    По алфавиту Q долго искать не пришлось. Кутаб – азербайджанская лепешка. Он имеет форму полумесяца и наполнен различными ингредиентами. Кутаб имеет множество вариаций в зависимости от используемой начинки. От мяса до сыра и шпината – вы можете придумать начинки творчески. Брынза – это сыр из овечьего молока, обладающий уникальным вкусом. В оригинальном рецепте, который я видел, в качестве начинки использовались брынза и некоторые травы. Поскольку Шрути – большой поклонник сыра, я выбрал эту версию.Кутаб готовятся на выпуклой сковороде, известной как садж. Кватб обычно подают с йогуртом, зеленым кориандром, сумахом и фенхелем.

    Тесто пресное, и его довольно легко приготовить. Что касается начинки, я использовал чеддер, потому что у меня нет возможности достать Брынзу здесь, в Мадурае. Добавьте в начинку обильное количество сыра, чтобы получилось сырное угощение. Вы также можете добавить сочетание чеддера и моцареллы. Фета тоже неплохой вариант для начинки. Если вы используете фету, добавьте соли в тесто, так как оно будет очень соленым.Дочке очень понравился этот хлеб из-за огромного количества плавленого сыра внутри. Я добавила немного листьев кориандра в качестве украшения. А еще тава приготовила хлеб. Сняв хлеб с плиты, я намазал его чесночным маслом, которое придает ему блеск и удивительный аромат. Попробуйте это с пшеничной мукой, если вы не хотите использовать рафинированную муку / майду.

    Выпечка 2 хлеба

    Ингредиенты:

    Универсальная мука / Майда – 1 стакан

    Соль – 1/2 чайной ложки

    Вода по мере необходимости

    Сыр Чеддер

    В миске смешайте муку, соль и добавьте воды, чтобы получилось крутое тесто.

    Coer и отложить на 10 минут.

    Месите тесто 1-2 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Разделите его на две части.

    Раскатайте каждый в тонкий диск.

    Положите тертый сыр на одну сторону круга.

    Нанесите воду на край.

    Теперь сложите круг в форму полумесяца.

    Согните края, чтобы скрепить их вместе. Если не закрыть как следует, сыр просочится через отверстие.

    Тава готовьте хлеб, пока обе стороны не станут золотистыми.

    Снимите с плиты и сразу смажьте стороны чесночным маслом и посыпьте измельченным кориандром.

    Подавать горячим.


    Рецепт кутаба

    Закуска для курса, лепешки

    Кухня Азербайджанская, международная

    Ингредиенты

    • Универсальная мука / майда – 1 чашка
    • Соль
    • Вода – по мере необходимости
    • Сыр Чеддер для начинки

    Инструкции

    • В миске смешайте муку, соль и добавьте столько воды, чтобы получилось крутое тесто.

    • Coer и отложить на 10 минут.

    • Месите тесто в течение одной или двух минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    • Разделите его на две части.

    • Раскатайте каждый в тонкий диск.

    • Положите тертый сыр на одну сторону круга.

    • Нанесите воду на край.

    • Теперь сложите круг в форму полумесяца.

    • Согните края, чтобы скрепить их вместе.Если не закрыть как следует, сыр просочится через отверстие.

    • Тава готовьте хлеб до золотистого цвета с обеих сторон.

    • Снимите с плиты и немедленно смажьте стороны чесночным маслом и посыпьте нарезанным кориандром.

    • Подавать горячим.

    Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, занимающихся BM # 92

    [inlinkz_linkup id = 783053 mode = 1]

    Вы также можете просмотреть

    Пеллеты восточные с двойной начинкой.Пеллеты Кутаба Афрай с зеленью. Приготовление узбекского хлеба на сухих дрожжах

    Пеллеты с зеленью, как бы их не называли: Кутаби, Афара, Бакинские, Карабахские, Лезгинские, Кавказские или Армянские пеллеты, конечно, вкусная вещь, поверьте! Такие лепешки есть в восточной кухне многих национальностей, поэтому считаю целесообразным поспорить об их происхождении и советую их просто приготовить.

    Асфару или лепешки с зеленью можно прикладывать в качестве закуски к вине или к столу вместо хлеба, это блюдо лезгинской кухни.Чаще всего лепешки из свежего теста готовят с зеленью и творогом (сыром), в азербайджанской кухне их называют кутабами. Зелень для этих пизелей используется любая: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, крапива, мокрица, щавель, шпинат; Его смешивают с творогом и сырым яйцом. Свежее тесто на Афара
    Или Кутаба мелко раскатывается, как для пирожков. Пекут коржи с зеленью на сухой сковороде (!), А в кавказской кухне и вовсе на металлическом листе, потом обильно смазывают сливочным маслом.Даже кутаба готовится из мяса.

    Изначально Кутабы на нашем сайте решили приготовить Галину, это было в феврале. Сейчас на дворе июнь, пора лета сочной зелени, а значит, пора готовить эти вкуснейшие лепешки с начинкой из зелени и творога. Мой пошаговый фото-рецепт поможет вам. Обновляю этот пост новыми фотографиями, которые я сделал в гостях у мамы (извиняюсь за качество, снял телефон, в спешке забыл фотоаппараты).

    Лично вкус и рецепт этих лепешек с зеленью я узнал от соблюков, дагестанцев по национальности.Он также подсмотрел рецепт кавказской кухни и технику приготовления свежих шкатулок с начинкой. Так что каждое лето на протяжении многих лет мы с удовольствием их готовим и едим! Еще мне очень нравится, что коржи не прожариваются, а вообще запекаются на сухой сковороде без канцерогенов. А когда они будут готовы, смазываем горячим кусочком сливочного масла.

    Совет:

    В начинку вместо творога можно положить любой сыр или сыр.

    Пеллеты с зеленью в вегетарианских или пост-разрешениях вполне возможны, в начинку идет только зелень, а тесто замешивается без яиц.Этот вариант более чем коржи с зеленью похож на рецепт карабахских пеллек, женских шляп.

    Свою версию рецепта лезгинских блюд «Афара» предлагает Галина Котахова:

    «Очень интересный рецепт нашла в одной из кулинарных групп, решила приготовить на нем« Афрай », получилось очень вкусно . ”

    Афар (лепешки из свежего теста с зеленью)

    Для рецепта гранул потребуется:

    • 1 стакан воды,
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • соль,
    • творог-200 грамм для начинки,
    • сырое куриное яйцо
    • зеленый лук,
    • укроп,
    • петрушка,
    • кинза (кориандр),
    • сметана,
    • масло растительное.

    Как приготовить Афару или Кутабу

    Из муки и воды замешиваем свежее тесто, как на пельмени или пельмени. Следует расслабиться на морозе 30 минут под пленкой.

    Пока тесто «отдыхает» готовим начинку для АФАР:

    • в синем цвете, любим творог с измельченной зеленью и луком, взвешиваем яйцо, кладем, перчим и добавляем 2 ст. Ложки сметаны, все перемешать.

    Затем раскатайте тесто в тонкий пласт (нужно дружить скалкой), возьмите блюдце для чая и вырежьте из него кружочки.Далее на одну сторону коржей выкладываем ложкой готовую начинку из творога с зеленью, накрываем другой стороной и накрываем как чебурек.

    Асфара или кутаба гофрируют на сухой сковороде с толстым дном (но мне такой способ приготовления не очень понравился и я немного намазала сомой).

    Готовые коржи, 2 штуки выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

    Затем на блюдо выложить асфару, смазывая каждый корж маслом. Можно накрыть крышкой.Даем лепешкам с зеленью немного постоять. Когда афрады размокнут и станут мягкими, их можно есть с макени, кефиром или со сметаной.

    Видео-рецепт с каналом YouTube

    Кутаба с мясом, сыром или зеленью

    а так же хижины для скоростных катеров в Aerium

    Ну, а теперь я расскажу, как я готовлю лепешки с кавказской зеленью.

    По словам его родственника, я сообщаю вам, что в идеале зелень должна быть из диких трав, которые они называют подножием.В своем рецепте они используют практически любую съедобную траву, которая растет у них под ногами (в нашем случае ту, что можно найти на приусадебном участке или на рынке):

    • Крапива
    • Мокрица (очень полезна сочная трава, который растет как сорняк),
    • Морковь (Горная Кинза),
    • Лебедь
    • Кинза
    • Молодые листья одуванчика,
    • Молодой зеленый лук,
    • Дикий лук
    • Укроп,
    • Щавель,
    • Молодые листья свеклы,
    • Шпинат…

    Необязательно использовать все травы одновременно, хотя это приветствуется.

    А вот петрушку, мяту и тархун в кутабе, афара, кавказские гранулы лучше не добавлять, так как они перекроют тонкий вкус и аромат нежной зелени.

    Пеллеты с зеленью и творогом

    Тесто для пеллет замесить круто как. Ее нужно хорошенько размять и дать расслабиться не менее 30 минут под пленкой (чтобы не взялась). По его рецепту на этот раз я знала свежее тесто для лепешек в Хлебопечке Панасоник, рецепт взял в инструкции для нее.

    Состав:

    Тесто:

  • 450 г муки,
  • Половина чайной ложки соли
  • 1 яйцо,
  • 210 мл воды.
    • Для начинки использовано
  • крапива влажная, укроп, зеленый лук – 1 пучок,
  • Творог домашний – 200 г,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Сливочное масло – 70 г,
  • Соль – щепотка.

    • Процесс приготовления:

    Зелень для гранул нужно промыть проточной водой и как следует просушить.
    Я рубила ножницами у мамы в саду, выбирая молодые веточки. Жого … Голыми руками разрезать не могла, посмотрела на дуршлаг чуть кипяченой воды и срезала самые сочные листочки. Сложив вместе листья крапивы, нарезать их тонкой лапшой.
    Остальную зелень мелко измельчить ножом. Солить зелень нельзя, иначе она даст много сока, которым скатывается мелко раскатанное тесто.

    Как только свежее тесто для гранул отдохнуло, все компоненты оказались в чашке: зелень, творог, сырое яйцо, соль и топленое масло.

    Только после этого перемешивают всю начинку для пеллет.

    Тесто для колобков нужно раскатать в колбасу и разделить на небольшие кусочки. Из них скатайте шарики с мелким куриным яйцом.
    Каждый молоток должен быть очень тонко раскатан в лепешке (я раскатываю их маленькой тарелкой, чтобы коржи поместились при выпечке).
    На половину гранул выложить начинку из творога и зелени тонким слоем и накрыть вторую половину. Этот процесс похож на приготовление чебуреков.Полумесяцы хорошо закрывать руками, перед тем, как намазать лепешку, нужно выпустить воздух, слегка похлопав коржи руками.

    Сковородку нужно хорошо прогреть, не смазывая ее и выпекать коржи на сухой сковороде с каждой стороны до румяной корочки.
    Если сковорода большого диаметра, можно одновременно испечь два полумесяца сразу.
    При храпе получается, заодно испечь торт и раскатать следующий.

    Горячий корж с зеленью нужно сразу смазать сливочным маслом со всех сторон.

    Подавать пеллеты с зеленью и творогом нужно в теплом виде. В качестве основного блюда или хлеба. Не только с вином, но и с чашкой сладкого зеленого чая или кефира. Вкусно, откопано!

    С уважением, Энни.

    Лахмажун (арм. Լահմաջո Lahmago, тур. Lahmacun Lahmazhun, от араб. لحم بجدين Lahm Bi Adjan – «Мясо с тестом») – популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями ее называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Основа блюда – тонкая хрустящая хлебная панировка, в которую укладывается мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и / или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, черный перец, орегано.Правильно приготовленный Ламджун весит около 150-170 грамм.

    В Советской Армении Ламджун приобрел популярность в 1960-х годах благодаря репатриантам из сирийского города Алеппо.

    Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют сахар, ставят на 10-15 минут.
    Просеять муку холма с солью, сделать в середине отверстие, влить молоко, разведенные дрожжи, замесить тесто. Чтобы сформировать маленькие шарики, накройте пищевую пленку. На 30-40 минут.


    Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры и сладкий перец измельчить, чеснок мелко нарезать
    Зеленый мелко нарезанный вместе с измельченными овощами добавить в фарш


    Добавить в фарш, растопить масло (растопить масло или домашнего масла и дать застыть), салют и специи по вкусу, тщательно перемешать


    Раскатать тесто в круглые лепешки толщиной 2-3 мм, выложить гранулы на смазанный маслом противень, смазать молоком.Поддерживайте каждую начинку для торта, оставляя несколько мест по краям.


    Выпекать при температуре 250 градусов 4-5 минут.
    При нанесении гранулы сложить между собой или скатать в тубу. Вы можете служить с Ираном

    **************************************

    PIDE

    ПИДЕ (тур. Пиде) – турецкое блюдо. Он состоит из лепешки в виде лодочки, в которую укладываются: мясной фарш – обычно баранина, томатный и / или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец черный.Иногда добавляли сыр.







    Простая и очень вкусная еда – арабские лепешки Петя, которые можно подавать на ужин или закуску, добавив любимую начинку.

    Это очень простая домашняя выпечка, в которую входят только самые доступные продукты. Особенностью лаваша можно назвать ее круглую плоскую форму и даже пустоту посередине. Благодаря водной паре, которая образуется внутри коржей при выпечке, тесто надувается как шар и расклеивается.Получается своеобразный карман, в который можно легко положить совершенно любую начинку на ваш выбор.

    Пита готовят, как правило, из обойной муки, но мне нравится использовать пшеничную муку высшего сорта. Конечно, готовые гранулы не будут румяными, но на вкусе и аромате этого свежего хлеба это никак не отразится. В условиях городской квартиры выпечка выпекается в хорошей теплой духовке при высоких температурах прямо на сухом аналоге. Надеюсь, что рецепт вам пригодится и вы почаще будете наливать домашнее арабское блюдо.

    • мука пшеничная – 500 гр
    • вода – 300 мл
    • масло растительное – 50 мл
    • дрожжи высокоскоростные – 1,5 промилле
    • соль – 1 ч.

    Для приготовления этих свежих арабских гранул мы берем такие простые и доступные ингредиенты, как пшеничная мука (высшего или первого сорта), водное рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль и дрожжи. Я использовал быстродействующие дрожжи, которые не требуют предварительной активации в жидкости, и сразу же добавляю их в муку. Если у вас просто сухой (также 1.5 чайных ложек) дрожжей или экструдированных / свежих дрожжей (15 грамм), их необходимо растворить в теплой воде и дать постоять 10-15 минут.

    Добавьте 1,5 чайных ложки быстродействующих дрожжей и 1 чайную ложку соли (лучше маленькой). Если соль крупная, ее желательно заранее растворить в теплой воде. Перемешайте муку дрожжевой рукой или ложкой, чтобы смесь стала относительно однородной.

    Замешиваем достаточно мягкое тесто, которое отлично держит форму и практически не липнет к рукам.Мешать нужно достаточно долго (руками – не менее 10 минут), чтобы тесто стало полностью однородным и гладким. Перетаскиваем таз пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 2 часа. После 1 часа брожения делаем легкий огонь, чтобы выпустить газ, округлить тесто и снова поставить на огонь еще 1 час.

    После 2 часов брожения дрожжевое тесто для пеллек очень хорошо подойдет и вырастет минимум в 3-3,5 раза.

    Делим его на маленькие кусочки одинакового размера, каждый скругляем, придавая форму шара.Оставляем на рабочей поверхности слегка скопившуюся муку, накрываем пленкой или полотенцем и даем заготовкам расслабиться при комнатной температуре около 15 минут.

    Затем каждый кусок теста скатываем в лепешку (толщиной не более 5 миллиметров), не забывая присыпать тесто (слегка) мукой, чтобы не прилипло к решетке. Таким образом скатываем все заготовки. Дайте им расслабиться 10 минут на столе.

    Заранее (за 30 минут до запекания) включаем духовку на 220 градусов вместе с обратным – она ​​должна быть горячей.Когда духовка нагревается, получая горячую прямую (можно не достать, а просто надавить) и быстро кладем на нее несколько заготовок.

    Немедленно закройте дверцу духовки и приготовьте лаваш в среднем около 7-8 минут. За это время они набухают, как шары, и полностью перекрещиваются. Когда первая партия будет готова, удалите гранулы вместе с верстаком и сразу же остальные.

    Готовые ямы, если все сделали правильно, надувают хорошо, и скучать не будет – весь воздух останется внутри.

    Мы будем снабжать ямы теплыми, хотя после охлаждения они сохраняют свежесть в течение нескольких дней при хранении в герметичной посуде или плотно завязанной упаковке. Эти гранулы, кстати, можно заморозить.

    Арабские косточки мягкие, нежные, ароматные и вкусные. Они полые внутри и отлично подходят для заливки самого разного наполнителя. Попробуйте, вам должен понравиться этот простой, но такой вкусный домашний хлеб.

    Рецепт 2: Пеллеты из дрожжевого теста (пошагово)

    В обычном доме сложно повторить традиционный технологический процесс, но все же наши хозяйки смогли адаптировать рецепт приготовления этого удивительного хлеба, и теперь Пиета может появиться на каждой таблице.Потребуется очень высокая температура и знание некоторых секретов. При непродолжительной запекании заправки пот сильно отличается и образуется внутри карманов, которые после приготовления можно заполнить любой начинкой. Пирог отлично подходит для первых и вторых блюд, его удобно брать в дорогу на работу. Любой спортивный рецепт в домашних условиях прост, ведь используются продукты, которые есть на любой кухне.

    • вода 200 мл
    • соль 1 чайная ложка
    • сахар 1 ч.
    • дрожжи сухие 2 ч. Л.
    • оливковое масло 2 ст.
    • мука пшеничная 350

    Перед тем, как приготовить Пейт в домашних условиях, подготовьте основные продукты. Заполненная вода в глубокой миске. Всыпать соль и сахарный песок. Перемешать до растворения.

    В другой миске с высокими буфетами поищите пшеничную муку. Положите сухие дрожжи. Вооружитесь ручным клином и перемешайте так, чтобы дрожжи равномерно распределились по муке.

    К мучной смеси влить жидкость. Начинайте месить ложкой до образования густого теста.Продолжайте плавку на замаринованной доске до образования мягкого теста.

    Купите тестовый тест обратно в чашу. Влить оливковое масло. Перемешивайте до тех пор, пока масло не впитается в тестовую булочку.

    Накройте кухонное полотенце и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40-60 минут. Если в комнате очень тепло, тесто поднимется быстрее.

    Остальное тесто, обратите внимание. Если нужно, всыпьте немного муки. Разделите на 8 частей. Из каждого кусочка сформировать шар.Накройте заготовку полотенцем и работайте с каждой отдельно.

    Раскатать в круглый пласт высотой 5-7 мм.

    Заранее поверните духовку. Противень застелить пергаментом и отправить в духовку лечиться. Температурный набор 260-270 градусов. Свернутые заготовки сразу ставить в духовку на горячий противень.

    Выпекать лепешки 5-7 минут. Пиет должен оставаться белым.

    Необычные пеллеты готовы. Подавать к столу в теплом виде без чего-либо затяжного.Абсолютно любая начинка для лаваша готовится несложно. Приятного аппетита!

    Рецепт 3: Воздух Воздух Дома

    • Мука – 1 килограмм
    • Соль – 2 чайные ложки
    • Сахар – 2 чайные ложки
    • Сухие дрожжи – 1,5 чайные ложки
    • Масло растительное – 4 столовые ложки
    • Вода – 600 миллилитров

    В мешалке просеять один килограмм муки и, помешивая на малой скорости, добавить две чайные ложки соли и две чайные ложки сахара.Когда мука хорошо перемешалась с сахаром и солью, добавьте 1,5 чайных ложки сухих дрожжей и снова хорошо перемешайте.

    Постепенно, продолжая помешивать, вливаем в муку около 600 миллилитров теплой воды.

    Промываем на небольшой скорости до получения однородного теста и постепенно, продолжая перемешивать, вливаем 4 столовые ложки растительного масла. Замесить тесто еще минут 10.

    Перекладываем тесто в большую миску, накрываем кухонной пленкой или слегка влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре примерно на полтора часа, тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

    Поднять тесто зажиганием или несколько раз сложить. И еще раз положить в таз, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 20-30 минут.

    Через 20 минут тесто зажиганием разделить на четыре части. Каждую часть скатываем в шар и делим еще раз на четыре части.

    У нас было 16 одинаковых кусочков теста, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.

    Через 10 минут каждый кусок теста скатывается в шар, и, наблюдая за сценой, каждый шарик скатывается в торт диаметром 15 сантиметров.

    Складываем лаваш на противне, скрепляем пекарской бумагой и выпекаем в заданной духовке при температуре 250 градусов Цельсия 5-6 минут. Петс должен быть мягким и не румяным.

    Готовый лаваш вынуть из духовки, переложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и дать немного остыть.

    Накормите косточку на стол теплым мясом и салатами.

    Рецепт 4: Штучный кусок (пошаговые фото)

    • Мука – 750 г
    • Дрожжи свежие – 25 г
    • Сахар – 2 ч.
    • Вода – 450 мл.
    • Масло подсолнечное – 2 ст.
    • Соль – 1 ч.

    Первым делом растворить в теплой воде сахар, добавить дрожжи, хорошо перемешать. Накроем салфеткой, оставим в покое на 15 минут.

    Через 15 минут жидкость должна быть запущена.

    Тем временем просим муку в миску, всыпаем соль. Не стоит сразу полную муку. Лучше потом, при замесе теста, при необходимости (может понадобиться и наоборот, побольше)

    В муку всыпаем дрожжевую смесь, замешиваем тесто.Тесто не должно «забиваться» мукой, оно должно быть достаточно мягким. Месить нужно не менее 10 минут, тесто с каждой минутой становится более гладким, мягким. А лучше всего – зарядить этот чемодан хлебопечки!

    Меня очень немного присыпает тазом с мукой, сюда мы отправим тесто, предварительно загнав его в шар. Накроем пленкой, оставим в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения объема вдвое. Теперь самое подходящее место для этого – духовка с включенным светом.

    По истечении указанного времени используем тесто игнион.

    Режем на 12-15 примерно равных частей. Каждая часть скатывается в шар. Не забудьте накрыть шарики салфеткой, чтобы не погибнуть. Оставим их в покое на 15 минут, накрыв салфеткой и защищая от сквозняков.

    А пока будем готовить соперников. В целях экономии времени использую 3 штуки (а мы выпекаем только одну!). На них кладем пергаментную бумагу, совсем немного присыпаем мукой.Включаем духовку на 250 градусов.

    Через 15 минут берем шар, который лепили первым, скатываем. Толщина должна быть примерно 6-8 мм. Выложите на противне. Также переходите ко второму, третьему и так далее. мячи.

    Я предпочитаю готовить все заготовки сразу, так как мы и дальше будем действовать очень быстро и запекать они будут моментально. Духовку разогрейте до 250 гр., Быстро кладите туда первую партию, стараясь долго не держать дверцу духовки открытой.Выпекаем около 8 минут.

    Значит они набухают в духовке на 6-й минуте, но вы всегда должны ориентироваться в своей духовке!

    Пит не следует сильно измельчать, иначе они будут сухими. Достаточно 2-3 минут после «надувания» (опять же, вспомним характер своей духовки).

    Выпекаем только по очереди, в режиме «низ» или «низ + верх» (не давая им сильно измельчиться).

    Когда первая партия будет готова, быстро вылезаем, даем духовке разогреться до 250 гр., Повторите процесс.

    Одна партия у меня обычно запекается при 180 градусах, обычная, но очень вкусная панировочная.

    Рецепт 5, простой: Петле Пьет без дрожжей

    Этот легкий рецепт поможет каждому приготовить арабский лаваш без дрожжей. Готовится пеллет легко и просто, также его можно запечь в духовке при температуре 250 градусов. Обязательно попробуйте приготовить ее дома и не пожалеете!

    • Мука пшеничная – 2 стакана
    • Соль – 1 чайная ложка
    • Масло растительное – 4 ст.Ложки
    • Вода – по вкусу (сколько уходит на тесто)

    В отдельной емкости смешиваем пшеничную муку и соль, добавляем масло и тщательно все перемешиваем руками. Постепенно добавляем воду в землю и начинаем промывать тесто. Делаем это до тех пор, пока тесто не станет эластичным и достаточно липким. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 10 минут.

    По прошествии времени начинаем раскатывать тесто на рабочей поверхности, предварительно привито перевернутой.Из теста раскатать тонкую лепешку и выложить на сковороду без масла. Выпекаем на сильном огне, переворачивая. На каждую сторону уйдет около 30 секунд. Теперь перекладываем лепешку на сетке над огнем и запекаем до появления пузырей. Натер без дрожжей готов, аппетита приятного!

    Рецепт 6: Фаршированные хрустящие пеллеты из кусочков

    • Пшеничная / мучная мука – 150 г
    • Вода – 100 мл
    • Дрожжи (сухие) – 5 г
    • Соль – 1 щепотка.
    • Сахар – 1 ч.
    • Масло растительное – 1 ч.
    • Огурец – 1 шт.
    • Салат / Листья салата – 6 шт.
    • Курица (отварная) – 100 г
    • Шампиньоны (жареные) – 3 шт.
    • Лук зеленый – 2 веточки.
    • Майонез – 2 ст. л.
    • Перец черный (по вкусу) – 1 щепотка.

    Дрожжи растворяют в теплой воде. Затем добавьте соль, сахар и масло. Оставьте на 5 минут.

    Затем всыпать муку и замесить тесто.Оставляем подходить 40-50 минут.

    Делим тесто на 6 частей. Каждую тонко раскатать по кругу. Выпекаем на решетке, можно из микроволновки, в разогретой духовке 250с. Пока катимся следующий, первый готов.

    Вы увидите, если лаваш надулся и стал золотым, то пора его убирать.

    Для начинки нужно нарезать огурец и зеленый лук. Курицу отварить, а грибы жарить.

    Вырезать с выемки на одной кромке.

    Выкладываем шестую часть начинки и поливаем немного майонезом. Перчим по вкусу.

    Эти гранулы готовятся быстро, получается вкусно. Может быть перекус, а может заменить полноценный ужин. Начинка любая, но предлагаю готовить с зеленью, вкусно и полезно. Брынза придает ненавязчивый молочный привкус, смягчает начинку, а ароматный запах Khmeli Sunnels просто сумасшедший.

    Подготовьте основные ингредиенты.

    Чесночные стрелы, зеленый лук и измельчение свежего чеснока.

    Кинза, петрушка и укроп мелко нарезанные.

    Молодую капусту тоже измельчить, слегка растопить руками и соединить с зеленью, чесноком и луком.

    Добавьте сыр, черный перец, хмель-суннель и пару ложек растительного масла. Солевым раствором не надо, нахальный даст достаточно соли. Начинку хорошо размешать.

    Чтобы положить часть начинки на лавовый круг, распределите ее по всей поверхности, оставив 1 см с краю.

    Смешайте края с водой.

    Накройте вторую таблетку, прижав ее края. У этих коржей также смачиваем края водой, так их будет легче заглохнуть. С усилием давить со всех сторон.

    Выложить на сухую, горячую, но не горячую сковороду. Накройте крышкой и обжарьте на среднем огне несколько минут до легкого поджаривания. Затем переверните другую сторону.

    Готовые лепешки сложите стопкой, промаркировав каждую сторону сливочным маслом с одной стороны. Пока они горячие, они хрустящие.Если накрыть их, станут очень мягкими, как блин.

    Подавать с горячим чаем. Приятного аппетита!

    Добрый день, дорогие мои подписчики и читатели!

    Уверен, что многие из вас уже готовили такие вкусные восточные каше с начинкой, K.oworous называют, как их готовят, по-разному.

    Подобные рецепты блюд с восточными нотками вы найдете и во многих других моих рецептах.

    Я готовлю восточные блюда, которые невероятно обожаю по своим особенным рецептам.Я люблю все, что связано с Востоком, в том числе и еду, поэтому готовлю с любовью в душе. Присоединяйся сейчас!

    Итак, сегодня я делюсь с вами, друзья, рецептом вкусного блюда из низкокалорийного теста. Попробуйте, эти лепешки просто отжимаются!

    Я знаю, что вам понравится результат, но все же хочу узнать ваше мнение о рецепте и ваших вкусовых ощущениях после приготовления тортов и снятия пробы.

    Приготовление орехов по-восточному с начинкой

    Состав:

    • Мука 1 сорта – 3 стакана (+ – ½ стакана)
    • Отруби с растворами – 2 ст.
    • Кефир 1% жирности. – 0,4 л.
    • Соль по вкусу
    • Бастайер – 1 ч.
    • Пищевая сода – ½ чайной ложки
    • Сливочное масло или – для смазывания готовых кексов

    Начинка любая. У меня:

    • Картофель сваренный в мундире, очищенный и натертый на крупной терке с куриным зеленым бантом и зеленью
    • И творог, смешанный с морской солью и зеленью

    Выход из этого количества теста: 10 порций по 2 шт.

    Мой способ приготовления:

    1.Кефир с солью, басом и содой перемешиваем до образования пузырьков

    2. Добавить просеянную муку и отруби, замесить гладкое мягкое тесто, сложить в пакет и оставить на 40 минут. или один час при комнатной температуре

    3. В это время мы готовим любую (или несколько разных) начинок, которые вы выбрали для себя

    4. Из готового теста формуем шарики

    5. Скатываем шарики в лепешке

    6. На каждую лепешку кладем начинку, такую ​​(творог):

    Или такую ​​(картошка):

    7.Или любой другой и аккуратно заменяя края

    8. Переворачиваю получившийся шар гладкой стороной наверх и снова, не нажимая сильно, очень гладко, нежно и женственно, как в танце скатываю чат с начинка

    9. Выпекаем на сухой разогретой сковороде (идеально на чугуне, как на фото) с двух сторон

    10. На плоскую посуду выкладываем коржи и смазываем каждую сливочно-сливочным маслом

    Армянский лаваш en


    На полный желудок кино смотреть приятнее! Но какой обед без армянского лаваша? Ведь это не просто еда, а поистине многофункциональный продукт, который может выполнять функцию вилки, ложки, салфетки и неизменный компонент многих блюд.Тонкий армянский лаваш – это хлеб, сделанный в виде лепешки, толщина которой редко превышает 3 мм. Национальную армянскую кухню невозможно представить без лаваша, хотя кавказцы иногда называют его чуреком. Это основа для приготовления огромного количества блюд, и не только чисто кавказских.

    История возникновения

    Месопотамия – государство, расположенное на территории современного Ирака. По мнению историков, именно жители этой страны научились печь хлеб, используя дикорастущие злаки в качестве сырья, а каменные жернова в качестве мельницы.Рецепт хлеба был очень прост: мука и вода, и выпекали его на горячих камнях, придавая форму торта. Слово «луаш» из древнеасирийского языка означает глагол «месить». Теория происхождения армянского лаваша без дрожжей больше похожа на легенду, в которой есть огромная доля правды.
    Это случилось очень давно. Армянский царь Арам попал в плен ассирийской армией. Правитель Носор сказал ему. << Десять дней вы будете лишены еды.Через 10 дней мы посоревнуемся с вами в умении стрелять из лука. И если ты победишь меня, то я дам тебе свободу >>. Арам принял эти условия, но попросил посланцев принести ему щит, который они должны были взять в лагере армянской армии. Солдаты догадались спрятать лаваш в щит. Все 10 дней «капризный» король хотел принести ему самый красивый щит. Только враги не знали, что они несли ему еду щитами.На одиннадцатый день король Арам принял участие в состязании и победил изумленного Носора. Вернувшись домой, победитель велел везде печь тонкие пресные лепешки.

    Готовка

    Армянский лаваш можно приготовить дома в духовке и на сковороде. Но традиционно для этих целей используется специальная земляная печь – тандыр. Его топят навозом или хворостом. К внутренним стенкам, которые сделаны из глины, прикреплены гранулы, которые извлекаются специальной палкой с крючком.В производственных условиях для приготовления армянского лаваша используется следующее оборудование:

    • Мукопросеиватель

    • Смеситель

    • Вальцовый станок

    • Листы для выпечки, стол для разделки

    • Армянский тонир

    • Оборудование для фасовки

    Рецепт приготовления тонкого армянского лаваша предельно прост: вода, соль и мука.В его состав не входят дрожжи, что считается очевидным преимуществом. В жмыхе содержится небольшое количество килокалорий – менее 280 ккал / 100 г. А в некоторых случаях тесто не солится, что особенно ценится людьми, соблюдающими диету или заботливо следящими за своим здоровьем. Армянский «лаваш» не содержит дрожжей и соли – это продукт, который нельзя употреблять в больших количествах. Этот сорт кавказского хлеба может принести ощутимую пользу для здоровья, потому что:
    1. Отсутствие дрожжей способствует нормализации углеводного обмена и снижает вероятность возникновения неприятного процесса в кишечнике – брожения.
    2. Бездрожжевой хлеб не повышает кислотность и не может быть причиной метеоризма. Напротив, образующиеся в тесте молочнокислые бактерии благотворно влияют на микрофлору кишечника.
    3. Содержит большое количество витаминов и минералов. А если приготовить армянский лаваш из муки грубого помола, это значительно обогатит готовый продукт клетчаткой и витаминами группы В.
    4. Помогает избавиться от дисбактериоза и некоторых заболеваний кишечника.
    Кавказский хлеб может нанести вред организму, только если его употреблять в больших количествах. Приобретая готовое изделие, следует помнить о сроках хранения. Если упаковка была разгерметизирована, это чревато ухудшением товарного вида хлебобулочного изделия, из-за чего оно либо высыхает, либо покрывается плесенью. Купить армянский лаваш несложно, а цена вполне доступная. Главное – внимательно изучить состав, в котором не должно быть эмульгаторов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и прочей «химии».
    Готовим в домашних условиях
    Считается, что кавказский хлеб << из магазина >> не так уж и вкусен, и не лишен других недостатков в виде излишней хрупкости и т. Д. Поэтому есть смысл попробовать испечь чурек самостоятельно. Примечательно, что для этого лучше использовать сковороду, чем духовку. Рецепт приготовления армянского лаваша в домашних условиях предельно прост:
    1. Растворить 0,5 ч. соль в стакане теплой кипяченой воды.
    2. Просейте 3 стакана муки, вылейте на стол в виде горки, сделайте углубление сверху.
    3. Залейте воду в лунку, постоянно замешивая тесто руками. Чтобы улучшить его пластичность, можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла.
    4. Замесите тесто, которое по структуре должно быть достаточно плотным. Замес теста может занять до 20 минут!
    5. Сформируйте из теста шар, накройте его миской и оставьте «отдыхать» примерно на полчаса.
    6. Полученную массу разделить на 9-10 частей равного размера, скатать их в шарики.
    7. Раскатайте каждую тестовую заготовку так, чтобы тесто было видно.
    8. Разогрейте сковороду (огонь должен быть ниже среднего), выложить на ее поверхность скатанный «блин». Время приготовления с одной стороны 60-90 секунд, затем торт переворачивается и готовится с другой стороны 30 секунд.
    9. Вынуть лепешку из формы, сбрызнуть водой из пульверизатора, накрыть полотенцем (это необходимо для того, чтобы кавказский хлеб стал мягким).

    Что можно приготовить из лаваша?

    Это действительно универсальный ингредиент.Блюда из армянского лаваша разнообразны, и некоторым хозяйкам удается делать из него слоеные лепешки с корицей и яблоками. Шашлык подается на лаваше, с его участием готовится шаурма, он идеален для приготовления булочек. Самый простой рецепт выглядит так: нужно взять армянский лаваш, намазать его соусом или сливочным сыром из бани, который сначала нужно смешать с тертым чесноком. После этого следует уложить начинку, свернуть рулет и убрать на час в холодильник. Потом просто нарежьте на кусочки.Овощи, сыр, вареные яйца, зелень, крабовые палочки, творог, колбаса могут взять на себя функцию начинки для рулетов из армянского лаваша – все возможно и в наиболее предпочтительных комбинациях.
    Армянский лаваш с начинкой – очень популярное блюдо, количество рецептов которого исчисляется сотнями и даже тысячами. Из кавказского хлеба можно приготовить булочки, «ленивые» пельмени, конверты со всевозможными начинками, кутабы, кесадильи, пирожки, кывырму и многие другие блюда, причем рецепты могут относиться к разным кухням мира.Например, армянский лаваш можно смело использовать для приготовления лазаньи, буррито, хачапури или домашних куриных рулетов. Блюда из армянского лаваша простые и вкусные, поэтому оценены как гурманами, так и теми, кто их заставляет готовить!

    Рецепт приготовления. Лаваш Кутаба с зеленью и сыром

    Описание

    Кутаба с зеленью – Одна из разновидностей приготовления азербайджанского традиционного мучного блюда. Такие коржи из теста с начинкой очень просты в приготовлении, а также частично напоминают обычные пирожные.Кутаби готовят как на сковороде, так и в духовке. Очень часто в качестве начинки используют мясо или птицу, дополняя их различными овощами. В этом пошаговом рецепте с фото мы будем использовать исключительно свежую зелень. Такие гранулы получаются сытными и не слишком тяжелыми. Используйте и подавайте их лучше всего в качестве закуски с острыми соусами.

    Чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях по всем традициям, точно соблюдайте соотношение ингредиентов и способ создания самой кутабы. Тесто для такого мучного изделия замешивается нежирное и мягкое, работать с ним одно удовольствие. Часто также готовят это блюдо с зеленью и сыром или творогом, тогда сытные лепешки получаются еще более сочными и вкусными. Приступим к созданию азербайджанской кутабы с зеленью и специями.

    Состав


    • (2 ст. Л.)

    • (1/2 ст.)

    • (100 г)

    • (1 ст. Л.)

    • (вкус)

    • (вкус)

    Этапы приготовления

      Тесто – это один из двух основных компонентов Кутабы, следовательно, это в первую очередь его творение. В глубокую посуду всыпаем пшеничную муку, всыпаем соль и выливаем в указанное количество чистой теплой воды, каждый раз перемешивая содержимое посуды. Доводим массы до нужного Вам мягкого и упругого состояния, все тесто разделяем на одну четверть, накрываем чистым кухонным полотенцем: на полчаса заготовка расслабится и насытится кислородом . По истечении указанного времени на столешницу раскатываем тонкие пласты теста, которые необходимо предварительно присыпать небольшим количеством муки.

      Возьмите пластину нужного диаметра и с ее помощью вырежьте из теста правый диапазон, как показано на фото.

      Поздравления собираем в сторону, может из них еще блин получишь.

      Край круга от теста аккуратно смочите холодной водой с помощью кухонной щетки.

      Зелень, выбранную для приготовления, промываем водой, удаляем плодоножки и мелко измельчаем листья.Четвертую часть зелени выкладываем ровно на половину первой туалета, солим по вкусу, добавляем подходящие специи. Также при желании сюда можно добавить немного тертого ароматного сыра.

      Накройте вторую половину начинки из теста.

      Склейте края теста, плотно прижав их друг к другу, вода должна помочь нам лучше пригвоздить их и не допустить смятия во время варки . Разогреваем сковороду с оливковым или любым другим растительным маслом, обжариваем гранулы с двух сторон до готовности и румяной корочки.

      Применяем готовое блюдо в теплом виде с острыми соусами. Кутаби с зеленью по-азербайджански готовы .

      Приятного аппетита!

    Готовим первое тесто. В чашу миксера всыпаем муку, всыпаем соль, 1 столовую ложку растительного масла и теплую воду.

    Микс – получается “фигурное” тесто.


    Собираем в комок и стираем в течении 3-5 минут. Тесто может получиться слишком тугим (зависит от свойств муки), поэтому при необходимости добавьте 1-2 столовые ложки муки.Нарезать тесто пленкой и отложить на 10 минут.


    Тесто разделить на 6 одинаковых кусочков. Каждый кусок мелко (примерно 2 мм) скатывают по кругу диаметром 16-20 см.


    Зелень тщательно промыть и немного подсушить. Удаляем толстые стебли, а листья и тонкие стебли мелко натираем.


    Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, выкладываем лук и пассируем до прозрачности.Наличие в начинке рефонтанного лука делает ее необычайно сочной.


    К страстному луку добавить измельченную зелень, перемешать и на минимальном огне около 1 минуты под крышкой. Перекладываем начинку на тарелку, чтобы она быстро остыла.


    На половину круга, не доходя до краев примерно 1-1,5 см, выкладываем тонкий слой начинки.

    Покройте вторую половину теста без начинки. И, выпуская воздух, аккуратно перематываем края.Фигурным ножом плавно обрезаем край теста, оставляя без начинки срезы размером около 1 см.


    Хорошо прогретая сковорода, смазанная растительным маслом. Выкладываем Кутабы 2 штуки и обжариваем под крышкой на огне чуть ниже среднего 1,5 минуты, до появления золотисто-коричневатых участков.


    Потом Кутабу перевернуть и тоже поджарить.


    Можно приготовить всю партию Кутабов, а потом начать подгорать, а можно, приготовив 2 штуки, начинать их жарить.Во время жарки 2 кутабов мы успеваем приготовить следующую пару. Таким образом, время на приготовление кутабов значительно сократится. Все последующие партии кутабов жарятся на сухой сковороде без добавления растительного масла.


    Готовые кушетки складываются ворсом, каждую можно смазать сливочным маслом: так они станут еще вкуснее.


    Сегодня я хочу показать вам, как вкусно готовить. Кутаба или Гутаб – традиционное блюдо азайбаржанской кухни, представляющее собой таз со свежим тестом с различными начинками.По внешнему виду Кутабы очень похожи, но имеют совершенно другой вкус. Распространены милашки с молодой зеленью, сыром, творогом, мясом.

    Для приготовления мясных вырезок, чаще всего из баранины или говядины. Если их готовят с мясной начинкой круглый год, то кутабы с зеленью – весенне-летнее блюдо. На сегодняшний день нет точного и правильного рецепта начинки для таких гранул. Смешайте разную зелень в разных пропорциях и вариантах.

    Для такой начинки используют крапиву, абрахе, лох, лебедь, побеги молодого ревеня, зеленый лук, укроп, кинсе, щавель, листья портулатки овощной, крапиву, батончик молодой свеклы. Несравненным остальным является то, что кутабы с зеленью относятся к полезной вегетарианской выпечке. А теперь давайте посмотрим, как приготовить кутаба с зеленью по-азербайджански .

    Ингредиентов для теста:

    • Вода – 400 мл.,
    • Соль – 1 ч. Ложка,
    • Масло подсолнечное – 2 ст.ложки
    • Мука – 2-2,5 стакана.

    Для наполнения:

    • Шпинат – 300 гр.,
    • Укроп – 10 гр.,
    • Репчатый лук – 1 шт.,
    • Петрушка или кинза – 10 гр.,
    • Соль по вкусу
    • Масло подсолнечное – 1 ст. ложка,

    Кутаба с зеленью – пошаговый рецепт

    В глубокую посуду налейте воду комнатной температуры.

    Всыпать соль.

    Масло подсолнечное рафинированное разливное

    Размешайте ложкой до полного растворения соли. Небольшими порциями всыпать муку, постоянно помешивая.

    Довольно густое по консистенции тесто выложить на поверхность и вымесить его руками. Тесто для кутабов с зеленью готово. Кстати, из него его можно приготовить. Он должен быть эластичным, однородным и не прилипать к руке. Миск со свежим тестом Накройте полотенце и отложите в сторону.Пока тесто созреет и разойдется, приготовьте начинку.

    Лук почистить и порезать.

    Вымойте листья шпината, срежьте плодоножки.

    Листья мелко надорванные.

    Вымойте и мелко вырежьте зелень укропа и петрушки.

    На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить измельченную зелень и лук.

    Космос. Помешивая, намазать овощи на 5-7 минут.

    Выскочите с мукой. Снова открыла тесто. Раскатать тонким слоем. Салат нарезать небольшой кучкой или кружкой.

    С одной стороны выложить начинку из зелени.

    Сложите пополам. Край гранулы плотно закройте. Скрестите каждую гранулу руками, придав ей форму полумесяца. Для украшения шва Кутабса вилки можно сделать узор.

    Сухая сковорода с толстыми стенками и дном на плите.

    После ее ополаскивания выложите готовые ульи с зеленью. Через 2-3 минуты лопатой переверните их на другую сторону.

    Кутаба с зеленью по -Azerbayageans по мере готовности их выкладывают в глубокую миску или кастрюлю и накрывают крышкой. Это нужно для того, чтобы они оставались теплыми. Кутаба перед кормлением смазывается кусочком сливочного масла.

    Как и другие виды гранул, ешьте их руками. Азербайджан подают с традиционным чесночным соусом Марцони на основе йогурта.Приятного аппетита. Кстати, по этому рецепту можно приготовить как коней с зеленью, так и сыром. Все, что для этого потребуется, это добавить к желанной зелени немного сыра, адыгейского сыра или сулугуна.

    Кутаба с зеленью. Фото

    Для теста поищите в миске муку, всыпьте щепотку соли. Постепенно вымешивая, вливаем смешанное с растительным маслом комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

    Очистите начинку и мелко нарежьте колбу.На сковороде разогрейте фольгу или масло, положите лук и на медленном огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти изменил цвет, примерно 7 минут.

    Тем временем он мелко режет зелень, удаляя жесткие стебли. Выложите зелень в кастрюлю с готовым луком, перемешайте и снимите с огня. Посолить начинку, остудить.

    Тесто разделить на 15-18 частей. На испорченной поверхности муки каждый кусок обвалять в очень тонкую лепешку, почти прозрачную (раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не засохнуть).На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном.

    На половину каждой гранулы выложить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Начинка должна быть распределена по объему тонкого пласта кутабы, а края должны быть очень узкими (можно нарезать лишнее тесто).

    Комнаты Жарить кутабы на сухой, хорошо нагретой сковороде примерно 1,5 минуты. с каждой стороны. Готовящиеся коитаберы положить в разогретую посуду, сразу смазать фольгой или маслом и держать под крышкой.Подавать горячим или теплым, по желанию, посыпав сумой.

    Этим летом я решила использовать по полной программе свежую зелень, в том числе дикую – одуванчик, щавель, крапиву, больную и другие травы! Я недавно рецепт выложил и. И сегодня я решила приготовить традиционное азербайджанское блюдо – Кутаба с зеленью!

    Итак, переходим к рецепту! Нам нужно:

    Для теста:

    Мука (у меня цельнозерновая) – 2 ст.

    Соль – 1/2 C.L.

    Вода – примерно 2/3 ст.(до желаемой консистенции)

    Для наполнения:

    Любая свежая зелень – около 200 грамм.

    У меня щавель, шпинат и крапива в равных пропорциях!

    По поводу зелени – можете использовать любую зелень на свой вкус. Например, кинза, или больной, или лебедь … все, что у вас есть в сортире или в холодильнике. Но готовить кутабы с укропом и петрушкой не рекомендую. Их можно добавить немного, но в качестве основного ингредиента они не подойдут.Вкус будет совсем не тот, который я пробовал. Очень люблю щавель в Кутабахе, он дарит милую кошечку.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУБОК С ЗЕЛЕНЫМ:

    1. Замесить тесто. Для этого в муку всыпаем соль и, постепенно добавляя воду, начинаем замешивать тесто руками. Пока тесто не будет мягким, но не прилипнет к рукам. Вот:

    2. Когда тесто будет готово, убираем его «расслабиться» минут на 20-30, завернув в пакет. Это необходимо для того, чтобы тесто окончательно «дошло», то есть стало однородным и мягким.

    3. Готовим заливку. Режем всю зелень, не очень мелко. И перемешать в миске. Соль и специи на этом этапе не добавляйте, иначе зелень начнет давать сок.

    4. Готовим смесь специй. В небольшой кучке или кружке смешайте соль (буквально 1 ч. Л.) И остальные специи.

    5. Через 20-30 минут тесто будет готово для дальнейших манипуляций) Берем тесто и раскатываем его руками в толстую колбаску.Затем эту колбасу разрежьте на несколько частей. Получила из своих ингредиентов 8 частей и, соответственно, ровно 8 кутабов.

    Каждая частица теста свернулась в тонкий-тонкий большой круг. Чем тоньше, тем лучше! Затем мысленно разделите получившийся кружок раскатанного теста на 2 части. На одну половину начинки посыпать начинкой и посыпать смесью соли и специй (по щепотке в каждую ступицу). Затем заворачиваем Кутаб (тесто складываем пополам) и берем концы. Можно придавить концы вилки, чтобы получился красивый узор.

    6. Кутаба жарить на сухой сковороде, без масла! Не бойтесь, они не будут безжалостными!

    Чтобы кутабы были не очень сухими, смазываю их минимальным количеством растительного нерафинированного масла, кисточкой. Но не на сковороде, а когда кутаба уже будет приготовлена ​​и ляжет на тарелку. В этом случае масло сильно не нагревается. Так что не успеет выделить вредные канцерогены! Многие добавляют внутрь кутабов немного растительного масла (в тот момент, когда делают начинку из теста), но я не рекомендую этого делать, потому что масло очень горячее и оно станет бесполезным для здоровья!

    Вот такие у меня лошади с зеленью получились!

    Такой цвет довольно темный, с серым отливом – получился из моих кутабов благодаря животной муке.Если использовать белую муку, то кутабы будут светлыми, желтыми и мягче, как в ресторанах восточной кухни!

    Кутаба прекрасно сочетается с салатом из свежих овощей или веганским супом!

    Приятного аппетита! Ешьте много летней зелени! Проверяйте витамины и будьте здоровы!

    Пирог с зеленью в духовке. Пирожки с зеленью. Нежный творожный пирог со шпинатом и курицей

    На любой национальной кухне есть рецепты пирогов.Их готовят из дрожжевого, свежего, слоеного, рубленого теста, бывают закрытые и открытые, с самой разной начинкой, начиная с мяса и заканчивая фруктами и ягодами.

    Пирог с зеленью и сыром присутствует на кухне каждой страны. Но везде у него свои особенности приготовления.

    Осетинские лепешки с сыром и зеленью: рецепт приготовления в домашних условиях

    Осетинский пирог внешне напоминает круглую лепешку с большим количеством сочной начинки внутри. Его можно приготовить из самых разных ингредиентов, только обязательный компонент (можно заменить молодым сыром или адыгейским чизером).

    Осетинский торт с сыром и зеленью готовится из дрожжевого теста, без предварительной подготовки макета. Для этого глубокой миской сразу просеивают чуть меньше килограмма муки, затем забивают яйцо, добавляют 500 мл молока, ½ чайной ложки соли, большую ложку сухих дрожжей, топленый маргарин (100 г), сахар (2 ст. ложки). Пока тесто для трех пирожков укладывается в теплое место, нужно приготовить начинку.

    Осетинский или адыгейский сыр, сыр или сулугуна растолочь на терке или ножом, крупно добавить зелень, при необходимости пропустить.Из теста сформировать три гранулы, сверху выложить начинку, чтобы получился корж. Выпекать при 220-230 градусах 20 минут до румяной корочки. Готовый пирог Зеленью и сыром смазать сливочным маслом. Оставьте на 10 минут, чтобы масло впиталось, и можно попробовать.

    Осетинский пирог с сыром и зеленью свеклы

    Вкусный и полезный осетинский пирог с сыром, зеленью и листьями свеклы называется «Сахарагин». Для его приготовления потребуется минимум ингредиентов, а вкус способен покорить даже самых требовательных гурманов.

    Пирог с сыром и зеленью со свекольными листьями готовится из дрожжевого теста, как и в предыдущем рецепте. А вот начинка готовится из мелко нарезанной молодой ботвы (утрамбованный стакан), зеленого лука и укропа (на маленькой балке), осетинского сыра и специй по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего сырно-зеленая масса выкладывается в центре лепешки из теста. Время выпекания торта – 20 минут при 210 градусах.

    Сметана и зелень

    Ахма – многослойный пирог с сырной начинкой.Представляет собой национальное блюдо грузинской кухни, поэтому для его приготовления традиционно используется сулугуни – соленый бриткрафт.

    Ахма в современной интерпретации готовится из разных видов сыра. Главное требование – чтобы он был щетинистым и имел солоноватый привкус. Например, не менее вкусной получается начинка для торта, приготовленного из сулугуни с сыром или имеретинского сыра.

    Дома Ахма – это торт с сыром и зеленью. Он делает вкус выпечки более насыщенным, а сам торт очень ароматным и полезным.Начинка для ачмы готовится из следующих ингредиентов: сыр сулугуни (сулугуни и брынза, сулугуни и имеретинский сыр) – 0,5 кг; 200 мл сметаны; Пачка зелени (петрушка, укроп, кинза). Тесто по консистенции и составу похоже на то, что используется для пельменей и пельменей. Понадобится: 125 мл воды; 350-400 г муки; 3 яйца, ½ чайной ложки соли.

    Для замеса крутого теста. Оберните пищевой пленкой и оставьте на столе «расслабиться» на 40 минут. Тем временем приготовить начинку: сыр измельчить, масло растопить на водяной бане.Соединить сыр, масло, сметану и зелень, хорошо перемешать.

    Приготовьте две кастрюли с водой: кипящей и холодной. Из теста сформировать девять шаров. Первый должен быть немного больше остальных, его нужно раскатать по размерам противостояния и уложить так, чтобы бока выступали за края формы. Сверху распределить часть начинки. Остальные шарики также раскатайте тонко, но перед выкладыванием в форму их необходимо через минуту попеременно разгладить. После этого каждый слой теста быстро опускается в ледяную воду и только потом попадает на противень.Верхний верхний слой кипятить не нужно. Сверху лепешку с зеленью и сыром намазывают сливочным маслом и восстанавливают в духовке при 200 градусах 40 минут.

    Горячий аккумулятор смазать сливочным маслом и оставить под полотенцем на 15 минут. После этого блюдо можно подавать на стол.

    Типипитис – Греческий крупный красный и зелень

    Для приготовления торта понадобится слоеное тесто (2 слоя по 250 г). Его необходимо дозреть по размеру формы и отправить в духовку на 10 минут при 200 градусах.Пока тесто запекается, нужно приготовить начинку для торта.

    Обжарьте на сковороде луковицу и два зубчика чеснока. Снять с огня и соединить овощи с зеленью (на пучке петрушки, кинзы и укропа). Добавьте сыр, мелко нарезанный ножом, два сырых яйца и немного сливок любой жирности. Массу тщательно перемешать.

    Коржи из слоеного теста достать из духовки, разделить их еще на две части и сформировать лепешку из зелени и сыра: 1-й слой – тесто, 2-й – начинка и т. Д.Будет 4 эмбеддера и между ними 3 слоя заливки. Последний корень смазать желтком и поставить в духовку на 20 минут. Готовый слоеный пирог С сыром и зеленью остудить и подать к столу. Он одинаково хорош как закуска, так и в виде самостоятельного блюда.

    и сыр

    Этот пирог можно приготовить из любого теста, но получается слоеное или фило. При выборе любого из вариантов принцип формирования коржа одинаковый: сверху и снизу – тесто, в середине – сочная начинка.Время приготовления – 35 минут (15 минут при 220 градусах и 20 минут при 180).

    Для начинки сначала обжаривается пучок зеленого лука на растительном масле. Затем добавляем к нему 2 пучка шпината. Полученную массу охладить, добавить зелень укропа и петрушки, 500 г рассольного сыра и 3 взбитых сырых яйца.

    Теперь вы можете формировать торт с сыром и зеленью. Этот рецепт прост, а вкус запекания потрясающий. Полезный пирог Может стать отличным завтраком или перекусом.

    Киш с зеленым луком, сыром и яйцом

    Киш – основа рубленого теста и сочной начинки. Это блюдо французской кухни. Начинка для KISH имеет жидкую консистенцию и выглядит как яичная начинка для омлета. Может быть самым разнообразным.

    Дома можно приготовить вкуснейший французский пирог. С сыром и зеленью. Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов для начинки: много зеленого лука (300 г), 100 г рассольного сыра, 50 г сливочного масла и четыре сырых яйца.Его замешивают из холодных продуктов: 220 г муки, 110 г масла сливочного, 1 яйцо. Все ингредиенты прямо на столе нужно нарезать мякишем, а затем соединить шарик и вымесить. При необходимости (если тесто очень крутое) добавить пару ложек холодной воды.

    Сначала в духовке корень выпекается при температуре 200 градусов в течение 15 минут. В это время необходимо немного сэкономить на сливочном масле зеленого лука. Остудить, добавить сыр, взбитые яйца и соль. Залейте начинку для корня и отправьте на открытом воздухе в духовку на 20 минут (220 градусов).

    Кутаба с зеленью

    Кутаба – блюдо азербайджанской кухни, внешне напоминающее пирожные или пирожные в форме полумесяца. В Азербайджане их тоже часто готовят, как и осетинские лепешки с сыром и зеленью (рецепт которых представлен выше) в Осетии.

    Кутабы вылеплены из свежего теста из воды, муки, соли и ложек подсолнечного масла. Для начинки используется большое количество различной зелени (400 г) и немного соленого сыра (сыр Сулугуни – 150 г).Пирожки из тонко раскатанного теста с начинкой внутри обжариваются на сухой сковороде до золотистого цвета и смазываются горячим маслом с кремообразным маслом.

    Пирог со щавелем и сыром

    Для приготовления этого торта вам понадобится традиционное дрожжевое тесто на молоке, приготовленное по запросу. Начинка изготовлена ​​на основе щавеля (500 г) с добавлением 2 чайных ложек сахара и 100 г козьего сыра. Все ингредиенты нужно измельчить и перемешать между собой.

    Тесто разделено на две половинки. Первую часть разложить по форме, выложить начинку и накрыть вторую.Края снять, а сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190 градусах 45 минут или до румяной корочки.

    Энтузиастам пекаря Предлагаю рецепт дрожжевого самолетика. Нейтральный вкус, кислинка шариков сочетаются с различной начинкой, а кроме кисло-тонизирующего микса сезонной зелени уверенно выбирайте крупы, овощи, фарш, грибы или рыбу.

    Для приготовления пирогов с зеленью в духовке возьмите продукты по списку.

    Молоко слегка подогреть, растворить сахарный песок и порцию дрожжевых гранул, перемешать и оставить около источника тепла на 10-15 минут.Для ускорения активации емкость накрывается пленкой или перевернутым МИР большего диаметра. Напомню, на поверхности ручек должна появиться пена.

    Через мелкое сито и пропитав муку кислородом, удаляем возможный мусор, перемешиваем с щепоткой соли.

    Жидкие компоненты добавляют в рыхлую горку из муки: растительное масло, растопленное и к тому времени ужаленное масло, а также большое яйцо. Несем до образования сгустков.

    Вводим раствор активированных дрожжей – опар. Приступаем к замешиванию.

    Мягкое, немного липкое дрожжевое тесто раскатываем шариком, кладем в просторный продуктовый пакет, затягиваем узел, оставляем пустое место для «роста» шарика. Следующие полчаса держать под прямыми солнечными лучами или в тепле, без шума и сквозняков. Параллельно с начинкой для вытеснения будущей выпечки: на сковороде с каплей любого жира, щавеля томиса, луковых перьев, укропа, другой зелени заправить специями по вкусу и остудить.

    Из тревожного кома отсоединить мелкие кусочки, растянуть вокруг лепешек, положить в центр смесь устойчивой зелени.

    Соединяем края основы, плотно прижимаем, не оставляя отверстий.

    Выносим заготовки «швом» вниз на противень, смазываем растительным маслом и отправляем в горячую духовку на 25-30 минут. Запекать дрожжевой пирог с зеленью при температуре 180 градусов.

    Матовый, S.нежная корочка и ароматная начинка, домашние пироги кормят вместо хлеба, например, зеленым хамам.

    Пирог с зеленью – замечательное летнее блюдо, которое просто необходимо как-то приготовить на даче, прихватив с грядки пару пучков петрушки и укропа.

    Забавно, но многие уверенно используют зелень исключительно в качестве приправы в супы или салаты и даже не пробовали приготовить из нее целый пирог. Что ж, давайте исправим ситуацию, и уже сегодня на обед каждый получит по кусочку этой замечательной и полезной выпечки.
    Состав:
    Для теста
    Маргарин 150 г
    Мука пшеничная 300 г
    Яйцо куриное 1 шт
    Сметана 1 ст л
    Для начинки
    Творог (любой жирности) 600 г
    Сметана 180-200 г
    Шпинат 350 г
    Укроп 50 г
    Петрушка 20 г
    Яйцо 2 шт.
    Сыр твердый 150 г
    Соль по вкусу


    Пшеничная мука через мелкое сито И добавить к нему размягчающийся при комнатной температуре маргарин. Прокрутите вилку или вперед, если вам так удобно.


    Затем добавить в это тесто куриное яйцо и 1 столовую ложку сметаны. Проверьте массу, чтобы она стала однородной и гладкой.
    Из полученного теста сформируйте что-то похожее на шар, верните его в глубокую тарелку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30-40 минут, чтобы он остыл и отдыхал.


    Шпинат сложить в глубокую тарелку, залить горячей кипяченой водой и оставить на 5-7 минут. Затем слейте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет лишняя жидкость.
    Укроп и петрушку просто промойте теплой проточной водой.


    Переместите всю зелень на разделочной доске и разложите кухонный нож на мелкие кусочки. Можно сразу смешать между собой кусочки укропа, петрушки и шпината.


    В чистой глубокой тарелке морозный творог. Добавьте к нему куриные яйца, сметану и зелень. Солить по вкусу. Всыпать в полученную смесь 80-100 грамм твердого сыра и еще раз перемешать.
    ВНИМАНИЕ: Количество сметаны напрямую зависит от того, сколько поливают творог, следите, чтобы ваша начинка не получилась слишком жидкой или наоборот слишком сухой.


    Охлажденное тесто достать и быстро раскатать скалкой, превратив ее в блин, подходящий по вашей форме для выпечки.


    Внутрь формы поместите бумагу для выпечки и распределите тесто, образуя аккуратные края по бокам. Сокращение излишков. Захватите основу проколов пирога вилкой. Кладем начинку из творога и зелени, скатывая ее столовой ложкой. Сверху на тесто положить твердый сыр и распределить его равномерно по всей поверхности.


    Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выложите внутрь пирог с зеленью и запекайте в течение 30 минут. После этого сразу доставить готовую выпечку из духовки. Но, прежде чем прикладывать корж к столу, дождитесь, пока он остынет до комнатной температуры.

    Остывший пирог с зеленью вынуть из формы и разделить на кусочки. Подавать на обед или после обеда вместе с ароматным чаем или, если он горячий, с освежающим лимонадом.
    Приятного аппетита!
    Советы по рецептам:
    – Вместо творога можно смешать зелень с мягким творогом.
    – Также в начинку можно добавить зеленый лук или он-лайн. Вот только последние лучше предварительно оболочить до золотисто-коричневого цвета.
    – Вы можете регулировать жирность и калорийность этого торта. Используйте, например, нежирный творог, чтобы блюдо получилось диетическим.

    Создание торта, как правило, включает всего три этапа: тесто, начинка, дизайн. В этом его обаяние и его хитрость! Даже самые простые пирожки могут получиться или не получиться, но «Со вкусом» Supreme один известный рецепт, успех которого гарантирован!

    Пирог С.зеленый лук и яйцо давно заняли почетное место в славянской кухне, но у прадеда однозначно был осетинский торт с зеленью . Осетинские пироги славятся своей начинкой и тонким тестом, ведь тонкое тесто – показатель мастерства хозяйки. Не будем такими строгими и добавим в тесто дрожжи.

    Состав

    Готовка

    1. 1 Развести дрожжи в теплой воде с сахаром. Яйца надеть, добавить сметану и растопленное масло. Убирайся снова. Затем добавьте дрожжи, половину чайной ложки соли и муки.Проверьте тесто и оставьте его подниматься на час или другой.
    2. 2 Готовим начинку. Оставьте яйца и рис. Обжарить мелко нарезанный лук. Яйца нарезать мелкими кубиками, смешать с рисом и мелко нарезанной зеленью. Добавьте пол чайной ложки, черный перец, зеленый и жареный лук.
    3. 3 Тесто распределить на две неравные части и раскатать. Большую часть используют как основу, на которую выкладывают начинку, а меньшую часть покрывают. Разделите тесто по краям. Выпекать пирог с яйцом и зеленью В духовке 35 минут при 180 градусах.

    Пирог получил название «полуколонка» за то, что все ингредиенты для теста (кроме муки) отмерены на полстакана. Его тоже готовят с мясной начинкой, однако подойдет любое мясо. Добавьте к немного обжаренному луку, и он будет сочным. Для начинки с зеленью используйте специи, которые вам больше нравятся, а тесто рекомендуем украсить поверх кунжута. Скрутившись, кунжут приобретет чудесный аромат и придаст изделию красивый вид. Поделись рецептом с другими!

    Если бы не зелень в начинке, я бы назвал этот рецепт «Хачапури», но я делаю это не из уважения к национальной кухне и традициям, потому что в настоящих хачапури зелень все равно не кладут.Но мне очень понравилось сочетание сыра и зелени, да и зелень была в наличии, так что не удержалась – добавила и все не пожалела) очень вкусно! И торт готовится быстро и без лишних хлопот. Пытаться!

    СТРУКТУРА:

    Для теста:

    Примерно 1 ¼ стакана муки

    1 стакан кефиры

    1/3 чайной ложки негазированной соды

    2-3 столовые ложки растительного масла

    Для наполнения:

    300 г сыра (Адыгейский, Моцарелла, Сулугуни, Брынза или их смеси в любых пропорциях, можно взять твердый сыр)

    1 маленькое куриное яйцо

    Большой пучок петрушки или другой зелени

    1-2 зубчика чеснока (по желанию)

    Масло для смазки торта после выпечки

    Готовка:

    Из муки и кефира замесить очень мягкое тесто.Примерно в середине замешивания добавьте в тесто соду с задержкой.

    Пропитанное тесто довести до однородного однородного состояния за 5-7 минут. В процессе замеса введите в тесто растительное масло. Готовое тесто накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

    Для начинки уксус или содовая на крупной терке из сыра.

    Прокатить начинку из яйца, добавить взбитую зелень, чеснок и, если необходимо, соль.

    Выложить тесто на полозьях из муки и аккуратно разлить в однородную загустевшую лепешку.

    В центре лепешки выложить сырную начинку.

    Собрать края теста к центру и хорошо подогнать так, чтобы начинка была полностью закрыта. В итоге у вас получится пухлое тесто болобок с начинкой внутри.

    Осторожно, чтобы тесто не пробилось, разорвите булочку тонкой лепешкой по размеру вашей формы.

    Я испекла торт в форме с антипригарным покрытием для пиццы диаметром 28 см, поэтому форма была предварительно без лубрикатора и не раскололась, но если готовить пирог в форме без антипригарного покрытия, его нужно предварительно расколоть и только потом выкладывать тесто на горячую форму.

    Раскладываем пирог по форме и аккуратно распускаем – развешиваем по размеру.

    В центре проделайте отверстие для выхода пара. Выпекать в разогретом до 210-220 ° С до полной готовности и румяного цвета (около 20 минут).

    Сразу после запекания смажьте пирог сливочным маслом и сразу подавайте, потому что такой пирог особенно хорош при разогреве с жаром, а при остывании значительно теряет вкусовые качества.

    Приятного аппетита!

    национальной кухни.Кутаба из тыквы и граната. Еда из овощей и фруктов Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 93746164.

    Национальная кухня. Кутаба из тыквы и граната. Еда из овощей и фруктов Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 93746164.

    Национальная кухня.Кутаба из тыквы и граната. Пища богов, приготовленная дома

    M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    М Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    L Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    4032 x 3024 пикселей | 34,1 см x 25,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    4032 x 3024 пикселей | 34.1 см x 25,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредита

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *