На какое блюдо прокручивают селедку через мясорубку: Рецепт закуски из сельди: форшмак

Содержание

Рецепт закуски из сельди: форшмак

Форшмак из селедки – это холодное блюдо из сельди, закуска в виде салата или паштета, очень нравится любителям соленого с хлебом или батоном к сладкому чаю или кофе (идеально на быстрый завтрак).
Форшмак из соленой селедки, классический рецепт с фото своего селедочного блюда прислала нам Галина Котяхова.
Ингредиенты:

Слабосоленая сельдь – 2 шт.
3 яйца,
Половинка батона без корочки,
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
Зеленое яблоко- 1 шт.,
Лук репка – 1шт,
Зеленый лук,
2 ст. ложки сахарного песка,
Черный молотый перец,
2 ст. ложки 3 % яблочного уксуса,
Пол. ложки горчицы.

как приготовить форшмак (вкусную закуску из селедки)

Сельдь почистить, отделить от костей, филе сельди вымочить в молоке, затем прокрутить в мясорубке.

Далее – лук, размоченный белый хлеб или батон (отжать) и очищенное зеленое яблоко тоже пропустить через мясорубку.

Всю массу перемешать.

Параллельно варим яйца, остужаем.

Яичные желтки растираем с уксусом.

Белки яиц мелко рубим, соединяем с селедочной массой для форшмака, добавляем специи и горчицу.
В желтки добавить сахар, перец, растительное масло, выложить массу из селедки в тарелку и обмазать желтковой смесью форшмак после его приготовления.

Посыпать рубленым зеленым луком. Украсить холодную закуску из селедки майонезом.

Приятного аппетита.

И для вас видео рецепт с канала Ютуб:

закусочный форшмак из сельди на тостах, рецепт приготовления из норвежской сельди от президента коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона

Паштет из селедки – рецепт с фото

Показать все категории: Поделись с друзьями

Ингредиенты:

Способ приготовления

Шаг 1 Селедку разделать на филе, убрать кости.

Шаг 2 Прокрутить кусочки сельди через мясорубку.

Шаг 3 Добавить сырок.

Шаг 4 Вареную морковь также прокрутить.

Шаг 5 Размешать до однородной массы.

Шаг 6 Масло слегка растопить до комнатной температуры, добавить к селедке.

Шаг 7 Выложить в контейнер и поставить в холодильник.

Шаг 8 Намазываем на хлеб паштет из сельди и подаём с чаем.

Закуска из сельди «Почти Форшмак», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Сельдь соленая – 700 г

Морковь – 200 г

Яйцо куриное – 4 шт

Сливочное масло – 120 г

Лавровый лист – 1 шт

Перец черный горошком – 1 шт

Вообще-то блюд под названием «Форшмак» довольно много. Это и холодная закуска из сельди с луком и яблоком, и горячее блюдо из запеченного мясного фарша с добавлением селедки, причем обе разновидности имеют множество вариаций в исполнении разных кулинаров. У нас в семье очень давно готовят блюдо, которое все привыкли называть “форшмак”, хотя строго говоря, это что-то совсем другое. Но обычно все, кто пробует, потом просят рецепт, так что я публикую его в подробном виде.

Приготовление

Для этого блюда нужна хорошая жирная сельдь. Если она крепкосоленая, ее лучше вымочить в молоке пару часов, а если слабосоленая — оставить как есть.

Рыбку нужно очистить от шкуры и костей, то есть получить филе.

Параллельно сварить морковь и яйца и тоже их очистить.

Селедку, морковь и яйца дважды прокрутить на мясорубке со сливочным маслом, либо измельчить в процессоре. Можно вместо масла добавить плавленые сырки из расчета по 1 штуке на селедку.

Этот этап необязателен, но если вы подаете закуску к праздничному столу, можно ее красиво оформить. Как вариант укладываем форшмак на тарелку с помощью кольца (его можно сделать из фольги).

И украшаем размягченным сливочным маслом с помощью небольшого пакетика с отрезанным уголком. Рыбку можно просто нарисовать или сделать из лаврового листа.

С чем едят форшмак из сельди

Форшмак — что это такое? Очень интересное блюдо еврейской кухни. О нем многие слышали (в основном, благодаря кроссвордам), но мало кто пробовал. А зря, это очень вкусно. Отвечая на вопрос: “Форшмак — что это такое?” — нельзя не отметить, что в блюде этом обязательными компонентами являются сельдь, яблоко, яйца, белый хлеб, лук. Но каждая хозяйка привносит в рецепт что-то свое, дополняя и изменяя его.

Форшмак: что это такое, какова его история

В еврейскую кухню форшмак пришел из Пруссии, на немецком языке слово означает “закуска”. Немцы запекали рубленую сельдь или мясо вместе с картошкой, луком, заправляли сметаной и перцем. Подобное блюдо есть и у шведов. Принципиальным отличием стало то, что в еврейской кухне данная закуска — холодная. Ее готовили беднейшие слои населения, поэтому стремились максимально удешевить блюдо. Селедку использовали самую дешевую, не первой свежести, имеющую коричневый оттенок на шкурке, так называемую “ржавую”.

Форшмак из селедки. Рецепт классический

Для приготовления классического форшмака потребуется следующий набор продуктов:

1 жирная не очень соленая селедка.
2 крутых яйца.
2 кислых яблока.
Пара ломтиков вчерашнего батона.
Примерно полстакана молока.
2 столовые ложки растительного масла.
4 средние картофелины.
1 неполная чайная ложка сахарного песка.
1 столовая ложка слабого уксуса.
Укроп и зеленый лук.
Немного соли по вкусу.

Отварить яйца и картофель. Селедку очистить от костей, плавников и внутренностей. Нельзя использовать молоки или икру, находящиеся внутри, они способны испортить все блюдо. Почистить яблоки и отварные яйца. Порезать все мелкими кусочками. Блендером лучше не пользоваться: форшмак — блюдо из измельченных, а не молотых продуктов. Сначала на мелкие кубики порезать селедку, затем яйца, потом яблоки. Батон очистить от корки, залить на пару минут молоком. Вытащить, раскрошить руками, добавить к остальным измельченным продуктам. Измельчить зелень, добавить к форшмаку, всыпать сахар, посолить по вкусу, влить уксус, растительное масло. Как следует перемешать. Очистить картофель в мундире, порезать на толстые кружочки, выложить на них ложку готового форшмака. Получается очень хорошая закуска для завтрака.

Еврейский форшмак. Рецепт

Еврейский метод приготовления схож с классическим, только вместо растительного потребуется сливочное масло или маргарин. Сельди и яиц по пропорциям берется больше, а хлеба меньше. Продукты не рубятся, а прокручиваются через мясорубку.

1,5 соленой сельди.
2 больших яйца.
Половинка яблока сорта антоновка.
Половинка красной репчатой луковицы.
1 ломтик вчерашнего белого хлеба или несладкого батона без ванилина.
100 мл молока.

50 гр сливочного масла.
По желанию — лимонный сок.

Очистить селедку от кожи и костей, можно взять готовое филе. Обсушить и измельчить в блендере (мясорубке). Хлеб или батон очистить от корки, замочить в молоке на несколько минут, отжать, также перемолоть в блендере. Отварные яйца очистить, половинку отложить для украшения, а от оставшихся отделить желток. Белок порубить, желток растереть при помощи вилки вместе с солью и черным перцем до однородного состояния. Яблоко очистить от кожуры, пропустить через блендер, так же поступить с луком. Смешать селедочное, яблочное, луковое, хлебное пюре. Прибавить мягкое сливочное масло, рубленые белки и половину желтков. Добавить сок лимона по вкусу, все вместе взбить до воздушности. Выложить на плоскую тарелку, посыпать оставшимися желтками, украсить яйцом и зеленью. Охладить.

Надеемся, что мы ответили на вопрос: “Форшмак — что это такое?” — и это блюдо придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

В Советском Союзе, наверное, каждая хозяйка знала, что такое форшмак. Хотя бы потому, что в нем использованы самые простые продукты, которые можно было купить даже во времена тотального дефицита. Да и готовится блюдо просто, его можно соорудить и при позднем возвращении с работы.

Сейчас народ стал забывать, что такое форшмак. И напрасно: несмотря на скромность требующихся ингредиентов, блюдо остается вкусным и нежным, достойным того, чтобы подать его на торжественный стол.

Немного истории

Считается, что форшмак был изобретен в Восточной Пруссии. Изначально блюдо употреблялось в горячем виде и готовилось не только из селедки (причем жареной), но и из любого мяса. Само слово Vorschmack переводится как «закуска». Но мир узнал, что такое форшмак, уже от евреев. Сами популяризаторы блюда уверяют, что придумали его именно они и заимствовали разве что название, которое не евреям произносить проще: у гордых израильтян оно именуется «геакте геринг», то есть «рубленая селедка». И готовиться форшмак должен исключительно из этой рыбы, а подаваться холодным.

В других странах кулинары тоже прекрасно представляют, что такое форшмак, но готовят его с вариациями. В Польше и Германии любят сочетать в блюде селедку с каким-нибудь мясом. Этот же вариант считается классическим форшмаком и на скандинавских просторах. В Финляндии он получил особую популярность благодаря тому, что был любимым кушаньем легендарной личности – генерала Маннергейма.

Простейший вариант

Для начала приготовим самый элементарный форшмак из селедки. Классический рецепт включает в себя рыбу – очищенную и по максимуму избавленную от костей. Нужно постараться удалить даже мелкие косточки. Еще понадобится стакан молотых сухарей из белого хлеба, одно отваренное вкрутую яйцо и ложка постного душистого масла. Соль и специи добавляются по вкусу. Ингредиенты можно разнообразить, но перец в состав смеси должен входить обязательно. Все компоненты доводятся до однородности на мясорубке или комбайне. Полученный паштет красиво выкладывается в салатник или на тарелку и украшается веточками зелени.

Еврейский рецепт форшмака из селедки

Среди знатоков он считается чуть ли не самым правильным. Здесь набор компонентов несколько шире. На крупную селедку (выбирается самый жирный экземпляр) потребуется два яйца, репчатая луковица, яблоко из кислых сортов, две белые булочки и стограммовый кусочек масла.

Из вспомогательных ингредиентов – специи и молоко, которого уйдет примерно полтора стакана. В молоке нужно размочить хлебобулочные изделия до полного их размягчения, что называется – «в кашу». Затем булки старательно, но не чрезмерно отжимаются и на время откладываются в сторону. Мясорубкой обрабатываются селедка, яйца, яблоко и лук. Булочная масса добавляется в уже перемешанный форшмак. Последним вводится масло – его следует предварительно размягчить, чтобы оно более гладко вошло в «паштет». Еврейский форшмак из селедки классический подразумевает использование из специй только черного перца. Однако совсем уж строго это правило соблюдать не стоит, можете пустить в дело любые приправы, которые вам нравятся и сочетаются с рыбой.

Форшмак классический: рецепт по-одесски

Любой одессит вам скажет и убедительно докажет, что нормально готовить форшмак умеют только в его родном городе. С этим постулатом спорить трудно, поскольку соблюдение рецептуры действительно обеспечивает повара и едоков воздушным и невероятно вкусным блюдом.

Отличий от предыдущего рецепта несколько. Во-первых, оставьте в стороне булочки, они вам не пригодятся. Вместо них отварите до рыхлости в том же количестве картошку. Во-вторых, не прячьте молоко, так как оно требуется для вымачивания селедки. Рыбу предварительно нужно почистить, можно и разделать на фрагменты, только не слишком мелкие. В-третьих, лук перед отправкой в форшмак следует обжарить до золотистости и отцедить от избытка масла.

Яйца и яблоки в одесском классическом форшмаке из сельди сохраняются, а вот сливочное масло категорически под запретом. Перемолотые продукты, если получилось суховато, сдабриваются растительным маслом (но в меру, чтобы не переборщить). В заправке обязательно присутствуют соль, сок лимона и молотый перец. Остальные пряности добавляются согласно фантазии кулинара.

Для красоты

Иногда встречающаяся в народе неприязнь к форшмаку частенько обусловлена его непрезентабельным, блеклым видом. Некоторые эстеты даже попробовать блюдо отказываются, подсознательно ожидая такого же, как и его внешность, неинтересного вкуса.

Ярые поклонники рыбного «паштета» дополнили классический рецепт форшмака из сельди некоторыми компонентами, и теперь от его дегустации не откажется даже самый капризный гурман.

Для приготовления закуски понадобится морковка. Ее, как и яйцо, отваривают, но в другой посудине. Очищенные продукты загружаются в блендер вместе с разделанной рыбой и доводятся почти до однородности. Затем в чашу закладывается упаковка плавленого сырка (он сделает массу более нежной и прибавит пикантности вкусу) и хорошее сливочное масло, примерно граммов сто. Проводится последняя перебивка, приправление специями и солью. Последний штрих – легкое взбивание «паштета» миксером. Оно нужно для придания ему пышности и воздушности. И пусть кто-нибудь рискнет назвать форшмак невзрачным или невкусным – это будет откровенная ложь!

Скумбрия вместо селедки

Если сельдь вас не устраивает, можете заменить ее любой другой слабосоленой рыбой. Лучше всего для этих целей подходит скумбрия, которую без труда и особых хлопот можно засолить в баночке самостоятельно (рецептов – миллион).

Этот адаптированный рецепт не предполагает использования измельчающего оборудования. Рыба без кожицы и костей мелко режется, те же манипуляции проводятся с двумя вареными яйцами и двумя картофелинами «в мундире». Разумеется, оба компонента предварительно чистятся. Пара луковиц тоже рубится помельче, но перед отправкой в массу они припускаются до золотистости, а после снятия с конфорки в зажарку вводится ложка с горкой мягкого сливочного масла. Форшмак вымешивается, подперчивается, присаливается и подается на стол.

Баварский взгляд на форшмак

Пусть такой форшмак из сельди классическим считается далеко не у всех, но немцы твердо настаивают, что «паштет» должен выглядеть только так. На половину селедки солидных размеров берется четверть кило мяса. Подходит говядина, баранина и птица, свинина считается не самым удачным решением. Мясо следует отварить, пожарить или запечь – выбор за вами. Селедка вымачивается, если попалась сильно соленая. Этот этап не требует обязательного применения молока, можно обойтись и питьевой водой. Рыба с мясом проворачиваются через мясорубку.

Следующий шаг: крупная луковица рубится и обжаривается в растительном масле. Одновременно отваривается и толчется картошка – 2-3 клубня. Обе заготовки соединяются и перемешиваются, после чего добавляются к предыдущей массе. Туда же закладываются мука, густая сметана и мягкое масло, взятые по паре ложек. Еще раз проводим основу через мясорубку.

Предпоследним этапом будет вмешивание в форшмак желтков трех яиц с перцем и солью и взбивание в пену их же белков. Они добавляются в последнюю очередь и очень осторожно, с аккуратным перемешиванием, чтобы не опали. Масса перекладывается в форму, присыпается натертым сыром, чуть сбрызгивается маслом и ставится на полчаса в духовку. Баварский форшмак классический отправляется к едокам немедленно, пока не остыл. Особенно он вкусен в сопровождении томатно-сметанного соуса.

Секреты форшмака

Чтобы блюдо получилось идеально, опытные хозяйки не советуют пускать в него уже готовое филе, а тем более кусочки селедки в масле. Покупается цельная рыба и собственноручно освобождается от лишних «деталей». Мясорубка, безусловно, сильно облегчает труд повара. Но для создания классического форшмака из селедки крайне нежелательно пользоваться электрическим прибором: он перемалывает составляющие слишком мелко, а в форшмаке должна присутствовать рыбная фактура. Должна быть либо ручная мясорубка, либо нож и усердие.

Если вы следуете одесскому рецепту, вводите картошку постепенно, иначе можно не угадать с ее количеством. Еврейские варианты селедочного форшмака, подаваемые холодными, рекомендуется ночь выдержать в холодильнике для укрепления структуры и взаимного проникновения продуктов друг в друга.

Во время приготовления не стоит пользоваться посудой, способной с чем-нибудь реагировать. Предпочтение отдается эмалированным или нержавеющим кастрюлькам, теркам и сковородкам. По поводу масла специалисты по форшмакам считают, что ароматное масло по типу «базарного» для этого блюда не годится. Избыточная душистость давит собственный, тонкий и деликатный запах «паштета». Лучше пустить в ход рафинированное, а не ароматизированное масло.

Повышенная бдительность!

Особого внимания требует долевое участие селедки в форшмаке. По оценкам экспертов, рыбы в блюде должно быть не больше трети всего объема. Несоблюдение этого правила приведет к доминированию селедки над прочими продуктами. И зачем тогда тратить силы на форшмак? Можно просто порезать рыбину кусочками, сдобрить луком и постным маслом и поставить на стол. В форшмаке же селедка должна не подавлять, а дополнять и оттенять.

Правила поедания

Форшмак дает широчайший выбор в способах потребления. Его можно подать к вареной картошке с укропчиком и к пюре. Очень неплохо форшмак идет под салаты из свежих овощей или под соленья. Но круче всего он ощущается, будучи составной частью бутерброда. Хлеб, масло, «паштет» — и закуска улетает с космической скоростью. Особенно если бутербродики делать маленькими, на один укус. Хлеб, кстати, можно пропустить через тостер, тогда получится и вовсе изумительно. Кстати, любители пива наверняка оценят форшмак в качестве дополнения к пенному напитку.

Что приходит первым на ум при упоминании еврейской кухни? Безусловно, форшмак! Перед ароматной и вкусной закуской из сельди устоять невозможно. А еще она сытная и полезная. Повторите классический рецепт форшмака из селедки или популярную интерпретацию блюда, и гости будут в восторге.

В переводе с немецкого «форшмак» значит «закуска». Это блюдо подают в начале застолья. Оно призвано не столько насытить гостей, сколько раздразнить их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подавали блюдо под таким названием горячим. Основным ингредиентом в шведском варианте выступали или сельдь, или мясо.

Нарубленный главный компонент запекали с картошкой, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире — холодную закуску из соленой сельди.

О пользе главного ингредиента

О том, что форшмак вкусная закуска, знают многие. А вот о пользе блюда часто умалчивают. Включить закуску в свой рацион стоит тем, кто следит за здоровьем. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если есть эту рыбу ежедневно, проблем со здоровьем не будет. Чем же так полезна сельдь, подскажет таблица.

Таблица — Полезные вещества в составе селедки

Вещество	Действие на организм
Селен	— Мощный антиоксидант; — замедляет процессы старения; — снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D	— Укрепляет кости; — улучшает работу почек
Йод	— Стимулирует мозговую деятельность; — повышает эластичность стенок сосудов; — предотвращает развитие эндокринных заболеваний; — помогает бороться со стрессами
Фосфор	— Укрепляет кости; — отвечает за здоровье зубов; — улучшает память; — поддерживает работу нервных клеток
Омега-3	— Благотворно влияет на работу сердца; — предотвращает развитие атеросклероза; — оказывает позитивное влияние на репродуктивную систему; — улучшает работу нервной системы; — предотвращает развитие дерматитов; — «ухаживает» за суставами

Секреты отменной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет конкурировать с ресторанной.

Выбор рыбы. Для форшмака идеально подходит селедка среднего посола. Если решили делать форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбирать жирную тушку. Опытные кулинары говорят, что так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус.
Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая. Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда. В закуску обязательно добавляют черствый хлеб, ведь так форшмак готовили еще тогда, когда называли блюдо «едой бедняков». Закуска по-еврейски получается пышной и воздушной за счет использования соды. Ее нужно брать буквально щепотку. Важно, чтобы сода не чувствовалась в закуске. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» — деревянной ложкой.

малосольная сельдь — одна;
батон черствый — три кусочка без корки;
лук — одна крупная головка;
сливочное масло — 300 г;
масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
уксус — на глаз;
сода — на кончике ножа.

Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса — не больше двух столовых ложек.
Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

Одесский

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислого яблока и яиц. Эти ингредиенты отвечают за нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко обязательно нужно брать кислое: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, чтобы захотелось «пальчики облизать», может получиться только из жирной сельди.

сельдь крупная — одна;
лук — одна головка;
яблоко кислое — одно крупное;
яйца вареные — два;
сок лимона — столовая ложка;
масло сливочное — 80 г;
перец черный — по желанию.

Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
Нарежьте луковицу кубиками.
Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Как еще делают это блюдо

Форшмак — частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, которые требуют минимум ингредиентов, готовятся быстро и вкусные настолько, что молниеносно разлетаются со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления блюда. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте и одну из его популярных вариаций — это не менее вкусно.

Яркий: с плавленым сыром и морковкой

Описание. Если не нравится, что еврейская закуска в классическом исполнении получается блеклой на вид, то к праздничному столу можно готовить форшмак из селедки с морковью и плавленым сырком. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. Сыр «отвечает» за нежный вкус. Нужно брать плавленый сырок с молочным вкусом, без любых добавок: ветчинный, грибной и прочие варианты, которые можно найти на полках в супермаркетах, не подходят.

селедка крупная — одна;
сливочное масло — половина пачки;
вареная морковка — одна большая;
плавленый сыр — два брусочка;
укроп — по желанию.

Почистите сельдь, филируйте, удалите косточки. Нарежьте селедку средними кубиками.
Нарежьте морковь и плавленый сыр крупными кусками.
Нашинкуйте зелень.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавьте размягченное масло.
Перебейте компоненты с помощью погружного блендера до пастообразной консистенции.

Сытный: с картошкой

Описание. Форшмак с картошкой получается сытным. Блюдо готовят без сливочного масла, тем самым отступая от классики. Вместо него берут растительное — оливковое либо подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.

соленая селедка — одна;
вареная картошка — три клубня;
яйца вкрутую — два;
лук — одна большая луковица;
укроп — маленький пучок;
масло растительное — четыре столовых ложки;
уксус — чайная ложка.

Почистите рыбу от кожи и костей. Порежьте крупными кусками.
Почистите картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порежьте крупно.
Пропустите подготовленные компоненты через мясорубку. Используйте мелкую решетку.
Добавьте к получившейся пасте растительное масло, уксус, мелко нашинкованную зелень. Тщательно перемешайте.

Царский: с икрой и семгой

Описание. Приготовлением форшмака из селедки, семги и икры хозяйки занимаются исключительно на праздники. Это — не повседневное блюдо, ведь используются деликатесные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, к примеру, на новогоднее застолье: гости «ахнут» от поистине царской закуски. За счет икринок консистенция форшмака получается необычной.

сельдь — 800 г;
слабосоленая семга — 300 г;
сливочное масло — 500 г;
твердый сыр — 400 г;
красная икра — 100 г;
лимонный сок — по вкусу;
горчица — столовая ложка;
укроп, петрушка — по пучку.

Удалите кожу с селедки, сделайте два филе, уберите кости.
Нарежьте сельдь и семгу крупными кусками.
Соедините рыбу, натертый сыр и горчицу. Перекрутите массу через мясорубку (выбирайте решетку с небольшими отверстиями).
Масло, постоявшее пару часов при комнатной температуре, разотрите до консистенции сметаны.
Нашинкуйте зелень мелко.
Соедините рыбную пасту, масло, зелень, икру. Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

От Ильи Лазерсона

Описание. Этот рецепт закуски предложил ведущий передачи «Обед безбрачия» Илья Лазерсон. Главная особенность блюда — отсутствие масла. Форшмак от Лазерсона получается нежным. Кулинар предлагает еще и особый способ подачи закуски.

селедка — одна большая;
яблоко (обязательно кислое) — одно;
лук — одна головка;
сваренные вкрутую яйца — три;
сметана — на глаз;
батон — три ломтика;
«Бородинский» хлеб — на гренки.

Обрежьте с ломтиков батона корки. Замочите мякиш в небольшом количестве воды.
Разделайте рыбу, снимите кожицу, удалите кости. Нарежьте филе на куски.
Почистите яблоко от кожуры, освободите луковицу от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
Отожмите замоченный батон, отправьте в чашу блендера. Сюда же сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Перебейте массу до пастообразного состояния.
Сделайте гренки из черного хлеба Ломтики нужно обжаривать на сухой сковородке.
Выкладывайте форшмак на гренки, сверху закуски — сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусочек). Посыпьте тертыми желтками и подавайте.

Сделать форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача простая — на тостах, гренках или на свежем хлебе. Можно подать закуску в салатнице, а рядом поставить корзинку с разными видами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления блюд, но и при презентации. Форшмак можно подать с гарниром, нафаршировать им «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорош с блинами»

А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки, масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.

У нас фаршмак любимое блюдо семьи. Готовлю так: сельдь 05-06 кг. Очищаете от костей, от хребтовой и крупных. От мелких как на шубу чистить не надо. Далее понадобиться 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100гр сливочного масла. Сельдь с яйцами и луком перекручиваете в мясорубке, добавляете размягченное масло, хорошо вымешиваете. Все, форшмак готов — особенно хорош с блинами 🙂

Однажды в какой-то книге, между прочим это была художественная литература, прочитала рецепт, попробовала — получилось довольно-таки вкусно и необычно (для наших желудков): вареные мясо и картошку пропустить через мясорубку, там же измельчить несоленую жирную селедку и смешать все с густой сметаной. Полученное «тесто» вывалить на сковородку, смазанную маслом, сделать надрезы ножиком и отправить в духовку и запечь. Я минут 20 или 30 держала. Не знаю, конечно, можно ли этот «паштет» назвать форшмаком, но я утешаю себя, что у него много вариаций!

Моя бабушка делала рыбу в форшмак не перекручивая, а нарезая маленькими кусочками, клала свареное яйцо и зеленый лук. бабушка не еврейка, но было вкусно. имхо рыба ощущаемыми кусочками вкуснее, чем перемолотая в фарш.

классический рецепт с маслом, морковью, плавленым сыром, яйцом

Классический рецепт паштета из селедки с маслом – дешевая и универсальная закуска на каждый день, знакомая большинству людей с детства. Ее используют как самостоятельное блюдо или как масло для бутербродов.

Как называется паштет из селедки

Популярный вариант подачи паштета – на ломтиках черного хлеба

Паштет из сельди называется форшмаком, его относят к традиционной еврейской кухне. На руси такое блюдо носило другое название – тельное. Его подают как в холодном, так и в горячем виде.

Изначально это блюдо изготавливали из не самой качественной селедки, поэтому паштет раньше считался бюджетной пищей. Однако сейчас существуют и праздничные разновидности этой закуски.

Как приготовить паштет из сельди

Основной ингредиент форшмака – сельдь. Она может быть любой: слабосоленой, копченой, разной степени жирности. Помимо селедки, в состав часто входят такие продукты как картофель, яйца, хлеб, лук, молоко.

Важно! Главная и единственная сложность в изготовлении форшмака заключается в том, чтобы добиться однородности массы.

Классический рецепт паштета из селедки с маслом

Другой интересный вариант подачи форшмака: порционно в маленьких тарелках

Знакомство с форшмаком стоит начать с классического рецепта паштета из селедки с фото и пошаговым описанием. Это простой и бюджетный вариант закуски, для приготовления которой понадобится всего 3 продукта.

Ингредиенты:

сельдь – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сливочное масло – 100-130 г.

Поэтапный процесс:

Сельдь промывают в холодной воде. Голову и хвост отрезают, кожу снимают ножом. Все внутренности и кости убирают. После ее повторно промывают и раскладывают на бумажных полотенцах или салфетках так, чтобы лишняя жидкость стекла. После высыхания сельдь нарезают небольшими ломтиками.
Морковь очищают, мелко режут и смешивают с заготовленной рыбой. Смесь прокручивают в мясорубке или измельчают при помощи блендера до однородного состояния.
Масло растапливают на водяной бане и добавляют к полученной массе. Важно хорошо размешать так, чтобы оно не ощущалось при приеме пищи.
Паштет готов. По желанию можно добавить соль, перец и другие специи.

Паштет из селедки, моркови и плавленого сыра

Готовый паштет и сельди можно подавать в салатнице

Паштет из селедки с морковью и маслом часто дополняют плавленым сыром, который придает закуске солоноватый пикантный привкус. Лучше всего использовать сырки «Дружба» или «Карат».

Ингредиенты:

сельдь – 1 шт.;
сливочное масло – 90 г;
плавленый сыр – 1 шт.;
небольшая морковка.

Пошаговое приготовление:

Сырки крупно режут или трут на терке. Если его предварительно немного заморозить, резать будет легче.
Корнеплод отваривают, остужают и нарезают кружочками.
Промытую и очищенную от головы, хвоста, кожи, костей и внутренностей селедку шинкуют и помещают в блендер вместе с другими продуктами.
На последнем этапе готовки добавляют растопленное масло и соль. После того как все ингредиенты перемешают, блюдо помещают в холодильник на несколько часов.

Как сделать паштет из селедки с орехами и творогом

Обычный рыбный паштет можно разнообразить, добавив в него грецких орехов и творога

В молдавской традиционной кухне существует свой интересный вариант форшмака. Он обладает особенно нежным вкусом за счет свежего творога.

Ингредиенты:

творог с жирностью не менее 30% — 300 г;
сельдь – 2 шт.;
молоко – 1 стакан;
сливочное масло – 60 г;
любые орехи – 100 г;
черный молотый перец.

Как приготовить:

Орехи очищают и поджаривают на раскаленной сковороде. Затем их мелко колют.
Сельдь моют и очищают от всего лишнего – костей, кожи и прочего. Готовое филе погружают в молоко на несколько часов.
Творог, орехи и рыбу с молоком перемалывают в блендере.
Масло топят и добавляют в общую массу. Затем снова пропускают через блендер.

Готовый паштет подают на ломтиках белого или черного хлеба. По желанию их украшают свежей зеленью, кольцами лука или маслинами.

Паштет из сельди с маслом и яйцом

С паштетом идеально сочетается свежая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук

Этот рецепт паштета из соленой селедки состоит из остатков простых продуктов. Сделать такой вариант экономного блюда можно всего за полчаса.

Ингредиенты:

соленая селедка – 350 г;
куриное яйцо – 3-4 шт.;
сливочное масло – 200 г;
плавленый сыр – 2 шт.;
любая свежая зелень.

Пошаговое приготовление:

Куриные яйца предварительно отваривают вкрутую, остужают и измельчают.
Сельдь моют, тщательно очищают и нарезают небольшими кусками.
Заготовленные составляющие помещают в блендер вместе с плавленым сыром и измельчают до состояния однородной массы.
Добавляют слегка подогретое масло и перемешивают.
После того как готовое блюдо настоится в холодном месте, его украшают веточками свежей петрушки, лука и укропа.

Классический рецепт форшмака – паштета из селедки с черствым хлебом

Остатки паштета можно положить в контейнер и заморозить

Остаткам затвердевшего белого или черного хлеба тоже нашлось применение в паштете из соленой сельди.

Ингредиенты:

твердый хлеб – 2-3 кусочка;
куриные яйца – 2 шт.;
сельдь – 1 шт.;
молоко – 1 ст.;
яблоко – 1 шт.;
головка репчатого лука;
соль, черны молотый перец и другие приправы.

Процесс приготовления:

Хлеб со срезанными корками замачивают в молоке.
Рыбу промывают в воде, очищают от костей, кожи, головы, хвоста и мелко рубят.
Яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы и измельчают любым удобным способом.
Репчатый лук и яблоко также мелко режут.
Все ингредиенты помещают в мясорубку или блендер. Для наилучшего результата рекомендуется прокрутить продукты несколько раз подряд.

Еврейский паштет из селедки с яблоком и лимоном

Половинки яблок с вынутой сердцевиной могут служить емкостями для подачи закуски

Еврейский вариант паштета включает в себя яблоки и лимонный сок – они добавляют блюду нежный и воздушный вкус.

Ингредиенты:

соленая сельдь – 1 шт.;
куриное яйцо – 2-3 шт;
кислое яблоко – 1 шт.;
сливочное масло – 100-110 г;
репчатый лук – 1 шт.;
лимон или лимонный сок – 1 шт.;
порошок имбирного корня, соль, перец.

Пошаговое описание процесса изготовления паштета из сельди:

Сваренные куриные яйца охлаждают, очищают от скорлупы и делят на желток и белок. Для приготовления блюда понадобятся только белки.
Из сельди вынимают кости. Голову, хвост и кожу отрезают. Готовое филе режут крупными кусками.
Лук очищают и нарезают небольшими кубиками.
С яблока снимают кожуру, сердцевину с косточками вынимают. Оставшуюся мякоть также режут и смешивают с лимоном или лимонным соком.
Все продукты, кроме белков и масла, перемешивают в блендере несколько раз.
В полученную массу добавляют белки, растопленное масло и специи. Все тщательно перемешивают.

Для того чтобы форшмак настоялся, его помещают в холодильник на 6-7 часов.

Как приготовить паштет из селедки с зеленью и имбирем

Традиционно в рыбный паштет добавляют грецкие орехи, однако их можно заменить любыми другими ядрами

Этот простейший рецепт постного паштета из селедки поможет приготовить блюдо даже тем, кто не обладает кулинарными знаниями и опытом. Список используемых продуктов очень простой – при желании его можно дополнять другими составляющими.

Ингредиенты:

слабосоленая сельдь – 1 шт.;
сливочное масло – 80 г;
грецкие орехи – 60 г;
сушеный или свежий имбирь;
укроп, петрушка, базилик – по вкусу;
соль и черный перец.

Как приготовить поэтапно:

Свежую зелень промывают в холодной воде и мелко рубят.
Имбирный корень чистят и трут на мелкой терке.
Орехи очищают от скорлупы, поджаривают на сковороде в течение нескольких минут и дробят на мелкие части.
Промытую и очищенную сельдь режут на куски и пропускают через мясорубку.
Полученную массу смешивают с растопленным сливочным маслом, свежей зеленью и солят.
Форшмак кладут в форму и оставляют настаиваться в холодном месте.

Паштет из соленой селедки с оливками

Верхушку форшмака украшают композицией из оливок и листьев свежего салата

Вкусный селедочный паштет отлично подходит для создания бутербродов. Все ингредиенты недорогие, а приготовить можно за считанные минуты.

Ингредиенты:

селедка – 1 шт.;
белый хлеб – 1/2 батона;
сливочное масло – 80-90 г;
оливки – 70 г.

Пошаговый процесс:

В первую очередь необходимо подготовить сельдь: отрезать лишние части, очистить от чешуи и косточек. Полученное филе крупно нарезают.
Из оливок вынимают косточки и кладут в блендер вместе с рыбным филе. Рекомендуется прокрутить массу несколько раз подряд.
В рыбное пюре добавляют сливочное масло и перемешивают. Перед этим его лучше немного растопить.
На заготовленные хлебные части намазывают паштет. Бутерброды можно раскладывать на блюде и подавать на стол.

Рецепт паштета из селедки с манкой

Готовый форшмак часто посыпают горчичным порошком

Эту закуску можно встретить под названием «фальшивая икра», однако по сути это все тот же форшмак с измененными ингредиентами. В его составе присутствует манная крупа. Именно этот рецепт был очень популярен в советские годы.

Ингредиенты:

селедка – 1 шт.;
манная крупа – 4 ст. л.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 2-3 ст. л. для манки и 5-6 для рыбы;
уксус или лимонный сок – 1 ч. л.;
зеленый лук.

Как приготовить пошагово:

В первую очередь отваривают манку. Для этого в небольшую кастрюлю наливают примерно 2 стакана воды. После закипания в нее высыпают манку и подсолнечное масло. Крупу отваривают до готовности.
Морковь отваривают и нарезают крупными частями.
Затем изготавливают фарш из сельди: рыбу моют, очищают и прокручивают в мясорубке.
Измельченные ингредиенты смешивают друг с другом, добавляя лук и уксус, который можно заменить на лимонный сок.

Вкусный рыбный паштет из копченой сельди

Еще одна идея для сервировки – ломтики лимона и вареного яйца

Этот вариант рыбного паштета изготавливают из копченой селедки. Его можно использовать в качестве масла для бутербродов на завтрак или как праздничную закуску во время застолья.

Ингредиенты:

копченая сельдь – 1 шт.;
куриное яйцо – 1-2 шт.;
плавленый сыр – 180 г;
сливочное масло – 90 г;
соль и черный перец;
крекеры и свежая зелень для сервировки.

Поэтапное изготовление:

Куриные яйца варят так, чтобы желток оставался жидким.
Селедку очищают от костей и лишних частей, рубят крупными кусками.
В блендер помещают масло, измельченный сыр, рыбу и яйцо. Все перемалывают несколько раз, добавляя соль и перец.
Готовую массу остужают минимум час. После ее раскладывают по крекерам. Верхушку украшают веточками зелени.

Важно! Форшмак бывает не только рыбным, но и мясным: например, с говядиной, обрезками от жаркого, бараниной.

Эконом-вариант паштета из сельди с картошкой

Рыбный форшмак – сытная и дешевая добавка для сэндвичей

Этот простой и бюджетный рецепт паштета на каждый день не оставит равнодушными домочадцев и гостей. Его можно подавать на хлебе или плоском блюде, а в качестве украшения использовать маринованные соленые огурцы.

Ингредиенты:

соленые огурцы – 150 г;
селедка – 1 шт.;
куриные яйца – 3 шт.;
картофель – 300 г;
сметана – 3 ст. л.;
головка репчатого лука.

Как приготовить пошагово:

Помытые, очищенные от кожуры и крупно нарезанные корнеплоды варят в соленой воде до готовности. После разминают в пюре.
Очищенную от костей и чешуи сельдь измельчают.
Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и делят на желтки и белки.
Репчатый лук очищают и нарезают полукольцами.
Все составляющие смешивают в блендере. В общую массу добавляют сметану и еще раз перемешивают.
Блюдо выкладывают на тарелку и украшают кружочками из огурцов.

Совет! Вместо сметаны также подойдет майонез, томатная паста или йогурт.

Паштет из свеклы и сельди

Форшмак со свеклой выгодно отличается от остальных ярким праздничным цветом

Свекла придает форшмаку необычный ярко-розовый оттенок. Ее можно будет украсить замороженными ягодами клюквы или любыми другими.

Ингредиенты:

селедка – 1 шт.;
куриные яйца – 1-2 шт.;
свекла – 1 шт.;
сливочное масло – 90 г;
репчатый лук.

Пошаговый процесс:

Свеклу и яйца отваривают до готовности и очищают.
У сельди отрезают голову и хвост, чешую и кости вынимают.
Репчатый лук измельчают.
Все ингредиенты крупно режут и кладут в блендер вместе со сливочным маслом. Все тщательно перемешивают.
Готовый паштет можно подавать на стол после того, как он полностью охладится.

Правила хранения

Блюда из рыбы требуют особых условий для хранения. Это связано с тем, что в ней размножение болезнетворных бактерий происходит гораздо быстрее, чем в мясе. В комнатной температуре селедка хранится не более 3 часов, в холодильной камере – до суток.

Заключение

Классический рецепт паштета из селедки с маслом – старинное проверенное блюдо, не требующее больших финансовых или временных затрат. Главное достоинство закуски заключается в его универсальности. Форшмак будет уместен как на семейном ужине, так и в качестве праздничной закуски.

Фаршмаг из селедки рецепт с плавленным сыром. Форшмак из сельди с морковью. Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Нарубленный главный компонент запекали с картошкой, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире – холодную закуску из соленой сельди.

Форшмак длительное время считался блюдом бедняков. Его готовили из рыбы низкого качества – «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали вымачивать сельдь в молоке или в чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедняков стали подавать в дорогих ресторанах: настолько закуска пришлась по вкусу гурманам.

О пользе главного ингредиента

Таблица – Полезные вещества в составе селедки

Вещество	Действие на организм
Селен	– Мощный антиоксидант; – замедляет процессы старения; – снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D	– Укрепляет кости; – улучшает работу почек
Йод	– Стимулирует мозговую деятельность; – повышает эластичность стенок сосудов; – предотвращает развитие эндокринных заболеваний; – помогает бороться со стрессами
Фосфор	– Укрепляет кости; – отвечает за здоровье зубов; – улучшает память; – поддерживает работу нервных клеток
Омега-3	– Благотворно влияет на работу сердца; – предотвращает развитие атеросклероза; – оказывает позитивное влияние на репродуктивную систему; – улучшает работу нервной системы; – предотвращает развитие дерматитов; – «ухаживает» за суставами

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболеваниях почек. Осторожно к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.

Секреты отменной закуски

Выбор рыбы. Для форшмака идеально подходит селедка среднего посола. Если решили делать форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбирать жирную тушку. Опытные кулинары говорят, что так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда селедка составляет третью часть от общей массы закуски. В противном случае будет чувствоваться только селедочный вкус.
Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, «кислинка» допускается, но только едва уловимая. Соль обычно не используют, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция – густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака вымачивают сельдь в крепком черном чае или в молоке как делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак – визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака – еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна – малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее – в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Компоненты:

малосольная сельдь – одна;
батон черствый – три кусочка без корки;
лук – одна крупная головка;
сливочное масло – 300 г;
масло подсолнечное рафинированное – пять столовых ложек;
уксус – на глаз;
сода – на кончике ножа.

Приготовление

Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса – не больше двух столовых ложек.
Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврейского», хозяйки могут спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноничным. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак – это, в первую очередь, минимум ингредиентов.

Одесский

Компоненты:

сельдь крупная – одна;
лук – одна головка;
яблоко кислое – одно крупное;
яйца вареные – два;
сок лимона – столовая ложка;
масло сливочное – 80 г;
перец черный – по желанию.

Приготовление

Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
Нарежьте луковицу кубиками.
Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Популярный рецепт форшмака из селедки «По-одесски» хозяйки часто видоизменяют. Одни добавляют к ингредиентам мякоть белого батона, вымоченную в молоке, для пышности, другие – немного корня имбиря для свежести.

Как еще делают это блюдо

Форшмак – частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, которые требуют минимум ингредиентов, готовятся быстро и вкусные настолько, что молниеносно разлетаются со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления блюда. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте и одну из его популярных вариаций – это не менее вкусно.

Не бойтесь экспериментировать. В форшмак можно добавить приправы к рыбе, кедровые орехи, маринованный огурец или жареный лук.

Яркий: с плавленым сыром и морковкой

Компоненты:

селедка крупная – одна;
сливочное масло – половина пачки;
вареная морковка – одна большая;
плавленый сыр – два брусочка;
укроп – по желанию.

Приготовление

Почистите сельдь, филируйте, удалите косточки. Нарежьте селедку средними кубиками.
Нарежьте морковь и плавленый сыр крупными кусками.
Нашинкуйте зелень.
Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера. Добавьте размягченное масло.
Перебейте компоненты с помощью погружного блендера до пастообразной консистенции.

Приготовьте по этому рецепту форшмак из селедки с плавленым сыром без морковки. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбрав, какой вариант вкуснее, сможете сделать его своим коронным блюдом.

Сытный: с картошкой

Описание. Форшмак с картошкой получается сытным. Блюдо готовят без сливочного масла, тем самым отступая от классики. Вместо него берут растительное – оливковое либо подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

соленая селедка – одна;
вареная картошка – три клубня;
яйца вкрутую – два;
лук – одна большая луковица;
укроп – маленький пучок;
масло растительное – четыре столовых ложки;
уксус – чайная ложка.

Приготовление

Почистите рыбу от кожи и костей. Порежьте крупными кусками.
Почистите картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порежьте крупно.
Пропустите подготовленные компоненты через мясорубку. Используйте мелкую решетку.
Добавьте к получившейся пасте растительное масло, уксус, мелко нашинкованную зелень. Тщательно перемешайте.

Если используете подсолнечное масло, то важно понимать, что от нерафинированного закуска получит дополнительный аромат, тогда как рафинированное совершенно без запаха, что предпочтительней.

Царский: с икрой и семгой

Описание. Приготовлением форшмака из селедки, семги и икры хозяйки занимаются исключительно на праздники. Это – не повседневное блюдо, ведь используются деликатесные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, к примеру, на новогоднее застолье: гости «ахнут» от поистине царской закуски. За счет икринок консистенция форшмака получается необычной.

Компоненты:

сельдь – 800 г;
слабосоленая семга – 300 г;
сливочное масло – 500 г;
твердый сыр – 400 г;
красная икра – 100 г;
лимонный сок – по вкусу;
горчица – столовая ложка;
укроп, петрушка – по пучку.

Приготовление

Удалите кожу с селедки, сделайте два филе, уберите кости.
Нарежьте сельдь и семгу крупными кусками.
Соедините рыбу, натертый сыр и горчицу. Перекрутите массу через мясорубку (выбирайте решетку с небольшими отверстиями).
Масло, постоявшее пару часов при комнатной температуре, разотрите до консистенции сметаны.
Нашинкуйте зелень мелко.
Соедините рыбную пасту, масло, зелень, икру. Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если попалась селедка с икрой, то ее тоже можно использовать для приготовления форшмака. Добавьте ее в конце, чтобы икринки чувствовались.

От Ильи Лазерсона

Описание. Этот рецепт закуски предложил ведущий передачи «Обед безбрачия» Илья Лазерсон. Главная особенность блюда – отсутствие масла. Форшмак от Лазерсона получается нежным. Кулинар предлагает еще и особый способ подачи закуски.

Компоненты:

селедка – одна большая;
яблоко (обязательно кислое) – одно;
лук – одна головка;
сваренные вкрутую яйца – три;
сметана – на глаз;
батон – три ломтика;
«Бородинский» хлеб – на гренки.

Приготовление

Обрежьте с ломтиков батона корки. Замочите мякиш в небольшом количестве воды.
Разделайте рыбу, снимите кожицу, удалите кости. Нарежьте филе на куски.
Почистите яблоко от кожуры, освободите луковицу от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
Отожмите замоченный батон, отправьте в чашу блендера. Сюда же сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Перебейте массу до пастообразного состояния.
Сделайте гренки из черного хлеба Ломтики нужно обжаривать на сухой сковородке.
Выкладывайте форшмак на гренки, сверху закуски – сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусочек). Посыпьте тертыми желтками и подавайте.

Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, для приготовления берите свежий белый хлеб. Добавите в закуску зелень – блюдо сразу же приобретет свежие нотки.

Сделать форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача простая – на тостах, гренках или на свежем хлебе. Можно подать закуску в салатнице, а рядом поставить корзинку с разными видами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления блюд, но и при презентации. Форшмак можно подать с гарниром, нафаршировать им «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорош с блинами»

А Макаревич и Ярмольник в смаке делали так: 2 молосольные селодки, 5 отваренных яиц, лук, яблоко большое кислое без шкурки, масло сливочное. Все на мясорубку а потом еще болендером взбили. Делаю только так всем нравится. Причем делать вечером и в холодильник, а с утра можно с водочкой-так в смаке сказали.
Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас фаршмак любимое блюдо семьи. Готовлю так: сельдь 05-06 кг. Очищаете от костей, от хребтовой и крупных. От мелких как на шубу чистить не надо. Далее понадобиться 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100гр сливочного масла. Сельдь с яйцами и луком перекручиваете в мясорубке, добавляете размягченное масло, хорошо вымешиваете. Все, форшмак готов – особенно хорош с блинами 🙂
Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книге, между прочим это была художественная литература, прочитала рецепт, попробовала – получилось довольно-таки вкусно и необычно (для наших желудков): вареные мясо и картошку пропустить через мясорубку, там же измельчить несоленую жирную селедку и смешать все с густой сметаной. Полученное «тесто» вывалить на сковородку, смазанную маслом, сделать надрезы ножиком и отправить в духовку и запечь. Я минут 20 или 30 держала. Не знаю, конечно, можно ли этот «паштет» назвать форшмаком, но я утешаю себя, что у него много вариаций!
Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка делала рыбу в форшмак не перекручивая, а нарезая маленькими кусочками, клала свареное яйцо и зеленый лук. бабушка не еврейка, но было вкусно. имхо рыба ощущаемыми кусочками вкуснее, чем перемолотая в фарш.
Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Форшмак из селедки – простая, но весьма оригинальная и удивительно вкусная закуска, оформить которую можно как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинального рецепта. Возможные комбинации сочетания составляющих и техника их переработки в предложенной ниже подборке рецептов.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с верными пропорциями составляющих и основными этапами приготовления справиться с задачей сможет любой.

Самый популярный рецепт форшмака из селедки предполагает сочетание соленого филе рыбы с яблоком, отваренным картофелем и яйцами. Для пикантности в закуску добавляют лук, а для нежности сливочное масло.
Составляющие перекручивают один раз через мясорубку, нарезают мелко ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда получится форшмак из сельди воздушный, пышный и нежный.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Рецепт форшмака из селедки по-еврейски предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее фактурность. Обязательно должны чувствоваться кусочки составляющих, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, предпочтительно нарезать мелко ножом.

Ингредиенты:

сельдь – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
картофель – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
яблоки – 1,5-2 шт.;
масло – 100 г;
соль, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

Сельдь, разделывают, отделяя филе от костей.
Отваривают, очищают, перетирают на терке картофель и яйца.
Измельчают рыбу, шинкуют и обжаривают на масле лук.
Смешивают подготовленные продукты, добавляют яблоко, приправляют.
Готовый форшмак из соленой селедки подают, украсив зеленью.

Как готовить форшмак из сельди по-одесски?

Форшмак из селедки по-одесски оформляется без картофеля с добавлением сухого белого батона, который размачивают в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, или поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, нарезанными ножом.

Ингредиенты:

сельдь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
белый батон – 2 ломтика;
яйца – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
масло – 100 г;
соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Приготовление

Филе сельди и остальные продукты подготавливают и измельчают должным образом.
В полученную массу вмешивают мягкое масло, приправляют, добавив соль, перец, горчицу, уксус.
Помещают форшмак одесский из селедки на час в холодильник и подают.

Форшмак из селедки с морковью – рецепт

Правильный форшмак из селедки – не только оформленный по классической технологии. Добавление нетрадиционных составляющих в блюдо приветствуется, если таким манером удается подчеркнуть вкус закуски и сделать ее более яркой. Такой эффект производит дополнение компонентов блюда отваренной, нарезанной кубиками морковью.

Ингредиенты:

сельдь (филе) – 400 г;
лук – 0,5 шт.;
морковь – 2 шт.;
яйца – 1-2 шт.;
масло сливочное и плавленый сыр – по 100 г;
соль, перец, горчица, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

Сельдь, лук и яйцо перекручивают на мясорубке.
Отваренную и очищенную морковь шинкуют мелкими кубиками и вместе с мягким маслом и сыром вмешивают в перекрученную массу.
Приправляют форшмак с морковью из селедки по вкусу, охлаждают немного.

Форшмак из сельди с плавленным сыром – рецепт

Идею из предыдущего рецепта можно применить еще не единожды, оформив, например, с плавленным сыром. Компоненты можно измельчить, воспользовавшись блендером или мясорубкой, а лук нарезать и обжарить на масле. Яблоко предпочтительно взять кислых сортов, например симиренко.

Ингредиенты:

сельдь (филе) – 400 г;
лук и яблоко – по 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
плавленый сыр и масло сливочное – по 100 г;
соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление

Все компоненты подготавливают должным образом и измельчают.
Вмешивают в массу перетертый на терке сыр и мягкое масло, приправляют закуску по вкусу.

Форшмак картофельный с сельдью

Для почитателей потрясающего сочетания следующий рецепт. В данном случае форшмак из сельди готовится с отваренными и измельченными вместе с рыбным филе картофелинами. Остроту и пикантность закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус отварное яйцо, которое можно перетереть на терке или размять вилкой.

Ингредиенты:

сельдь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 3-4 шт.;
яйца – 2 шт.;
масло растительное – 25 мл;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Отваренный картофель, рыбу и луковицу измельчают максимально удобным способом.
Добавляют в полученную основу яйца, масло, приправляют закуску по вкусу, перемешивают.
Готовый форшмак из селедки подают сразу же или охлаждают немного предварительно в холодильнике.

Рецепт форшмака из сельди с яблоком

Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию в состав добавляют один-два ломтика белого батона, размочив его заранее в молоке, а затем измельчив вместе с другими составляющими блюда.

Ингредиенты:

сельдь (филе) – 400 г;
яблоки – 400 г;
лук – 1 шт.;
белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
яйца – 2 шт.;
уксус – 1,5 ст. ложки;
масло сливочное – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Отваренные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половину яблок измельчают в блендере.
Филе рыбы и остальные яблоки нарезают кубиками и вмешивают в полученное пюре.
Добавляют мягкое масло, уксус, соль, перец, размешивают и помещают массу на некоторое время в холодильник, для охлаждения и настаивания.
При подаче дополняют форшмак из селедки свежей зеленью.

Форшмак из селедки по-литовски

Литовский рецепт приготовления форшмака из селедки значительно разнится от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а дополняет композицию перетертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик). Подают такую закуску с .

Ингредиенты:

селедка (филе) – 400 г;
творог – 400 г;
сыр – 200 г;
сметана густая – 300 г;
масло растительное – 40 мл;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, домашний майонез.

Приготовление

Филе рыбы нарезают мелко и растирают с творогом, маслом и сметаной.
Формируют из полученной массы шарики, обмакивают их в смеси перетертого сыра и рубленой зелени, укладывают на блюдо.
При подаче полученные изделия поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

Форшмак из свежей сельди

Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из селедки представлен далее. В качестве основы блюда в данном случае используется , которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подают яство, разрезав на порции и полив растопленным маслом.

Ингредиенты:

свежее филе сельди – 0,5 кг;
грибы – 300 г;
лук – 3 шт.;
помидоры – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
мука – 100 г;
сметана – 100 г;
соль, перец, растительное и сливочное масло.

Приготовление

Филе панируют в муке, обжаривают.
На масле припускают лук с помидорами и предварительно отваренными грибами, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
Пассеруют 2 ст. ложки муки, добавляют немного грибного отвара и сметаны, чтобы получился густой соус.
Добавляют смесь к перекрученной массе, дополняют основу взбитыми яйцами, перекладывают в форму, смазывают сметаной и запекают до румяности.

Форшмак с мясом и сельдью

Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения составляющих, которые дополняются яичной заливкой и сметаной. Поверхность блюда в данном случае присыпают перетертым сыром и для сохранения сочности сбрызгивают растительным рафинированным маслом.

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит из ветви романо-германских языков и означает “вкусно закусить”. Добавьте к этому аппетитному словосочетанию слова “ароматная сельдь”, “ ржаной хлеб”, “яркий зелёный лучок”… и тогда вам откроется полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний. В каждой еврейской семье хозяйка считает, что её Форшмак – самый вкусный и самый лучший.

Отведать знаменитый̆ Форшмак, приготовленный̆ по разнообразным рецептам, можно во многих городах мира. В России это блюдо называют “Тельное”.

Ингредиенты, входящие в состав, кладут в жареном или отварном виде.

Классический̆ рецепт форшмака из селедки

Этот рецепт в Одессе называют “бабушкиным”. Любимые бабушки готовят так, что просто пальчики оближешь!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Ингредиенты:

филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
яблоко “Антоновка” – 70 гр;
сливочное масло – 75 гр;
лук репчатый – 75 гр;
лук зелёный – 25 гр;
хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

Яйца отварите до готовности – 7-8 минут.
Сельдь, лук, яблоки, яйца и хлеб прокрутите через мясорубку.
Смесь взбейте со сливочным маслом и выложите на прямоугольную форму.
Мелко нарежьте зелёный лук и украсьте им блюдо. Уберите в холодильник на 1 час.
Подавайте холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Этот вариант рецепта существует для поднятия настроения, так как включает в себя яркую морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создадут нежную консистенцию блюда.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

филе сельди – 200 гр;
2 куриных яйца;
сливочное масло – 80 гр;
плавленый сыр – 100 гр;
морковь – 200 гр.
перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Яйца и морковь отварите до готовности.
Сельдь, яйца и морковку пропустите через мясорубку. Получится своеобразный “фарш”.
В миску положите мягкое сливочное масло и с плавленым сыром. Добавьте сюда наш “фарш”. Посолите, поперчите. Всё ещё раз взбейте до пышной̆ однородной массы.
К столу подавайте на тарталетках или маленьких кусочках белого хлебушка.

Форшмак по-фински

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

говяжий фарш – 500 гр;
филе сельди – 100 гр;
сметана 25% – 80 гр;
растительное масло – 2 столовые ложки;
ржаной̆ хлеб – 80 гр;
любая зелень – 30 гр;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Говяжий фарш обжарьте на сковороде с растительным маслом.
Сельдь и сметану взбейте в блендере до однородной̆ массы.
Соедините мясо и рыбу в большой̆ миске, добавьте соль, перец и перемешайте. Выложите блюдо на порционные тарелочки.
Мелко нарежьте зелень и украсить каждую тарелочку. Уберите в холодильник на 25 минут.
Подавайте на стол в качестве закуски.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибочки и нежнейший майонез придадут форшмаку особенную изюминку. Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

филе сельди – 200 гр;
яйца – 3 штуки;
грибы малосольные – 100 гр;
майонез – 1 упаковка;
хлеб ржаной – 100 гр;
лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Лук порубите и обжарьте на сковороде.
Отварите яйца до готовности.
В блендере соедините хлеб, селёдку, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте продукты 10 минут.
Поставьте массу в холодильник на 1 час.
Подавайте на стол в порционных пиалах.

Форшмак со свеклой

Это самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание красок сделает любой праздничный стол по-настоящему особенным.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

свекла – 200 гр;
соленые огурцы – 3 шт;
сельдь – 130 гр;
хлеб ржаной – 50 гр;
растительное масло – 3 столовые ложки;
лук репчатый – 1 шт;
специи – по вкусу.

Приготовление :

Свеклу отварите до готовности. Дайте остыть.
Лук и хлеб мелко нарежьте и обжарьте с маслом на сковороде.
Огурцы, свеклу и сельдь нашинкуйте и соедините в миске. Влейте в массу зажарку, добавьте любимые специи и перемешайте.
Подавайте к столу в порционных пиалах.

Форшмак с творогом

Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белком и уменьшит чувство голода на протяжении всего дня.

Рецепт считается разрешённым даже на строгих низкоуглеводных диетах.

Время приготовления –1 час 30 минут.

Ингредиенты:

творог мягкий 5% – 200 гр;
филе сельди – 120 гр;
сметана 25% – 100 гр;
петрушка – 30 гр;
приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:

Филе сельди пропустите через мясорубку.
Творог и сметану взбейте миксером. Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
Соедините творожную и селёдочную массы, перемешайте.
Поставьте Форшмак в холодильник на 1 час.
Подавайте блюдо на кусочке ржаного хлеба в качестве закуски.

Форшмак с картофелем

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом. Дуэт совместимых друг с другом продуктов даст вам ощущение домашнего уюта и приподнимет настроение на весь день.

Лук мелко нарежьте и пожарьте на сковороде с растительным маслом.

Нашинкуйте укроп и добавьте к луку.

Филе сельди, варёное яйцо и картофель измельчите в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.

Подавайте на стол в большом блюде. Сверху не забудьте украсить листочками свежей зелени.

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Это очень вкусный, а главное, невероятно полезный рецепт Форшмака. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

Цветная капуста – профилактика заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Ешьте на здоровье!

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

цветная капуста – 350 гр;
грецкие орехи – 50 гр;
филе сельди – 100 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Цветную капусту промойте и отварите до готовности, добавив под конец взбитое куриное яйцо.
Грецкие орехи мелко нашинкуйте.
Филе сельди и капусту взбейте в блендере до консистенции пюре.
Добавьте к массе орехи, соль и перец. Перемешайте.

Подавайте к столу в сочетании с ржаным хлебом.

Главное блюдо из селедки (не считая обычной селедки с отварной картошкой, конечно) — форшмак. Он очень хорош с черным или серым хлебом как закуска под водку, например. А сельдь — одна из самых жирных и самых полезных рыб, ведь она богата нужными нам жирными кислотами, которые, помимо всего прочего, способствуют улучшению настроения и борьбе с депрессией. Так что форшмак — одно из тех блюд, что просто необходимы нам осенью.

Форшмак пришел в еврейскую кухню из восточно-прусской. У немцев форшмак — это горячая закуска из жареной сельди, часто — с добавлением мяса. В еврейской же кухне блюдо трансформировалось до неузнаваемости, прежним осталось только название. Мясо исчезло, селедка стала холодной. Часто для форшмака брали самую дешевую, пересоленную и передержанную сельдь, так называемую «ржавую». Ее нужно было вымачивать. Если форшмак подавали в рамках молочной трапезы, то можно было вымачивать сельдь в молоке.

Сейчас селедку не вымачивают. В самом деле, когда вы последний раз видели жесткую сельдь? Но вот чистить и потрошить ее придется. Просто потому, что почищенная и разделанная промышленным способом селедка в пластиковых упаковках обрабатывается химическими добавками для мягкости, чтобы косточки растворились. Так что наилучшая сельдь для форшмака — из бочки, в рассоле и целиковая, с головой и потрохами.

К тому же у такой селедки остаются жабры, и даже в соленом виде по ним можно понять, насколько хорошая перед вами рыба. Жабры должны быть яркими, красными, без темных пятен. А сама рыба не должна иметь желтого налета. Покупать стоит сельдь в самом простом маринаде, не в винном, не в остром, не в пряном.

Фото:

1 порция

100 г сельди
1 большое яйцо
1 маленькая луковица
2 ломтика белого хлеба
Сливки
½ зеленого кислого яблока
1 ст. л. сливочного масла
1 волован из слоеного теста
Немного лимонного сока

Шаг 1. Убедитесь в том, что сельдь не чрезмерно соленая, в противном случае вымочите рыбу в холодной воде на протяжении пары часов. Удалите кости из мякоти пинцетом.

Шаг 2. Залейте ломтики белого хлеба сливками и оставьте на 10 минут.

Шаг 3. По прошествии этого времени слегка отожмите хлеб, чтобы убрать излишки сливок.

Шаг 4. Отварите яйца.

Шаг 5. Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку.

Шаг 6. Лук лучше измельчать вручную, так как после прокручивания он выделяет слишком много жидкости, делая форшмак клеклым. Измельчив лук, также мелко нарежьте яйца.

Шаг 7. Взбейте пасту из хлеба и рыбы с маслом, добавьте яйцо и лук, а за ними — тертое яблоко.

Шаг 8. Форшмак выложите в волован и подавайте.

Фото: Ресторан Vegas Café

Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара ресторана Vegas Café

На 5 порций

Шаг 1. Яблоко очистить от кожицы и удалить семенную коробку.

Шаг 2. Все ингредиенты порезать мелким кубиком или прокрутить через мясорубку.

Шаг 3. Смешать до однородной массы и ввести взбитое сливочное масло (размягчить, добавить соль по вкусу и выбить венчиком или миксером до воздушной массы).

Шаг 4. Убрать в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зелёным луком. Подавать с ржаными гренками или пшеничной лепешкой.

Фото: Ресторан “Никита”

Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»

3 порции

500 г сельди
1 яйцо
1 яблоко
Сливочное масло

Шаг 1. Селедку олюторскую отделить от костей.

Шаг 2. Филе сельди соединяют с одним отварным яйцом и одним дачным яблоком, после чего протирают до состояния пюре вместе с кусочком деревенского сливочного масла.

Шаг 3. Подают с гренками из черного или белого домашнего хлеба.

Фото: Ресторан Doctor Whisky (г. Ялта)

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky, г. Ялта

1 крупная селедка
110 г плавленого сыра
2 яйца
60 г моркови
1 ч. л. черной икры
1 волован из слоеного теста

Шаг 1. Очистите и отварите морковь.

Шаг 2. Отварите яйца.

Шаг 3. Селедку разделайте на филе и удалите все кости.

Шаг 4. В блендер положить морковь, плавленый сыр, нарезанную сельдь и очищенные и нарезанные крупно яйца.

Шаг 5. Измельчите все в блендере. Разложите по волованам и украсьте черной икрой (можно заменить на щучью подкрашенную — прим. Ред.)

Фото: Ресторан Carmel

Рецепт шеф-повара Виктора Липенгольца

500 г филе сельди
20 яиц
Горчица по вкусу
200 г репчатого лука
125 г майонеза
½ ч. л. уксуса 9%
Черный перец свежемолотый
Зеленый лук

Шаг 1. Нарезать мелко филе сельди.

Шаг 2. Натереть на мелкой терке 10 отварных яиц и 10 желтков.

Шаг 3. Нарезать мелко лук.

Шаг 4. Приготовить маринад для лука (щепотка соли, сахара, перца, столовая ложка уксуса). Замариновать лук.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху обильно посыпать перцем и зеленым луком.

Кулинарный секрет: чем больше добавить черного молотого перца, тем вкуснее получится форшмак.

Фото: Ресторан LavkaLavka

Рецепт шеф-повара Елены Савчук

125 г филе сельди
½ булочки
20 мл молока
30 г сливочного масла
5 мл белого рисового уксуса
5 мл сока лайма
1 отварное яйцо

Шаг 1. Нарезаем филе сельди мелким кубиком.

Шаг 2. Заливаем булочку молоком и оставляем на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбиваем в однородную массу в блендере.

Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинаем перемешивать мягкое сливочное масло, постепенно добавляя массу из яиц и хлеба, нарезанное филе сельди, рисовый уксус и сок лайма.

Шаг 4. Выкладываем форшмак на тарелку и украшаем слайсами соленого желтка.

Способ приготовления соленого желтка :

Шаг 1. Смешиваем соль и сахар 1:1 (по 100 гр.), делим смесь на 2 части.

Шаг 2. Первую часть высыпаем в бокс. На соляную подушку закладываем сырые желтки и засыпаем второй частью соляной смеси. Желтки должны полностью скрыться под солью.

Шаг 3. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 6 дней.

Шаг 4. Затем вынимаем желтки из соляной массы. Они должны стать твердыми, а соляная масса — жидкой.

Шаг 5. Промываем желтки под холодной проточной водой и убираем на 2 часа в духовой шкаф при температуре 90-100 °С.

Все мы хотя бы раз пробовали форшмак – блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Я предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы – форшмак из сельди с плавленным сыром и яблоком.
Продукты:

Сельдь – уже готовое филе от половины сельди
лук – 1 шт. (или половина большой луковицы)
яблоко – 1 шт.
плавленый сырок – 1 шт.
масло – 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо – 1 шт.
батон или мягкий белый хлеб

Как быстро приготовить форшмак из сельди

Ингредиенты предлагаются из расчета на небольшую порцию. Плавленный сырок лучше взять самый дорогой, и проверьте, нравится ли он вам на вкус, а то сейчас такие плавленые сырки, а точнее сырковые продукты, что могут испортить любое блюдо. Если у вас нет готового селедочного филе, то придется потрудиться и разделать сельдь на филе самостоятельно. Но, не бойтесь сложностей, это совсем не трудоемко.

Яйцо нужно отварить и очистить. Лук и яблоко очистить от кожуры.

Я готовлю форшмак в блендере, но можно все ингредиенты, кроме масла, пропустить через мясорубку два раза.
Первым делом в блендере измельчаем плавленый сырок. Перекладываем его в большую емкость.

Отдельно измельчаем разделанную сельдь и отправляю к плавленому сыру. Лук, яблоко и яйцо можно размолоть вместе.

Все выложить в подходящую емкость.

Добавить сливочное масло, оно должно быть мягким. Перемешать форшмачную массу, чтобы получить однородную консистенцию.

Нарезаем батон наискосок кусочками. Намазываем форшмак из сельди с плавленным сыром и яблоком и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Форшмак из селедки с яблоками по-одесски. Кулинарный рецепт

Форшмак из селедки с яблоками по-одесски — блюдо очень популярное, очень вкусное и в общем, достаточно несложное. Самое главное для получения вкусного результата при приготовлении такого форшмака — это вкусная селедка, качественное масло и яблоки — не сладкие, а с кислинкой. Вкус готового продукта получится разным и в зависимости от того, как вы будете измельчать составляющие: продукты можно мелко порубить ножом, перекрутить в блендере (или на мясорубке) или сочетать эти 2 способа, мелко нарезав ножом 1/3 или 1/4 сельди, яблок и лука, а остальное — перекрутив в блендере.

Ингредиенты:

на 1 селедку весом 300-400 гр (сельдь лучше брать жирную)
1-2 зеленых яблока (лучше с кислинкой)
100 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
2 яйца
100 гр сухого белого хлеба или батона
вода или молоко
1-2 шт. лук
черный молотый перец — по желанию
соль — если нужно
укроп (если есть)

Приготовление:

Сухой белый хлеб или батон заливаем небольшим количеством воды или молока и размачиваем.
Помытую сельдь чистим: отрезаем голову, разрезаем брюшко, вынимаем икру или молоки, удаляем внутренности, моем рыбу изнутри и снаружи. Если сельдь чересчур соленая, можно вымочить ее в холодной воде, холодном чае или молоке. Удаляем плавники и хвост, хребет с костями.
Варим вкрутую яйца, остужаем, залив холодной водой. Чистим, разрезаем пополам.
Чистим лук, разрезаем на несколько кусочков, чтобы удобнее было перемалывать в блендере.
Зеленые яблоки разрезаем, удаляем сердцевину и тонко срезаем кожицу.
Все составляющие (филе сельди, яблоки, лук, слегка отжатый размоченный хлеб или батон, яйца) перемалываем в блендере. Лучше всего не совсем до состояния пасты, а так, чтобы попадались мелкие кусочки. Как вариант, ингредиенты можно прокрутить на мясорубке или мелко порубить ножом (это классический, хотя и более трудоемкий вариант приготовления).
В форшмак из сельди добавляем мягкое масло и хорошо вымешиваем.
Пробуем, добавляем перец, если нужно — соль.
Форшмак выкладываем в селедочницу или на блюдо (можно придать ему форму рыбки), и минут на 30 ставим в холодильник.
Форшмак из селедки с яблоками по-одесски подаем со свежим ржаным хлебом, нарезанным небольшими кусочками. Дополнить это сочетание можно ломтиками соленых огурцов или кружочками помидора, свежим укропом или кинзой, красной икрой — тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений и того, что на данный момент есть в наличии.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

что это такое и с чем его едят?

Форшмак – что это? Очень интересное блюдо еврейской кухни. О нем слышали многие (в основном благодаря разгадыванию кроссвордов), но мало кто пробовал. И зря очень вкусно. Отвечая на вопрос: «Форшмак – это что?» – Следует отметить, что в блюде обязательными компонентами являются сельдь, яблоко, яйца, белый хлеб, лук. Но каждая хозяйка вносит в рецепт что-то свое, дополняя и изменяя его.

Форшам: что это такое, какова его история

В еврейской кухне фордшак пришел из Пруссии, по-немецки означает «закуска».Немцы запекали рубленую сельдь или мясо вместе с картофелем, луком, заправляя сметаной и перцем. Подобное блюдо встречается и у шведов. Главное отличие заключалось в том, что в еврейской кухне эта закуска холодная. Его готовили самые бедные слои населения, поэтому они старались сделать блюдо максимально дешевым. Использовалась сельдь самой дешевой, не первой свежести, имеющая на коже коричневый оттенок, так называемая «ржавая».

Форшмак из сельди. Рецепт классический

Для приготовления классического форсайта вам понадобится следующий набор продуктов:

1 жирная малосоленая сельдь.
2 крутых яйца.
2 кислых яблока.
Пара ломтиков вчерашнего хлеба.
Примерно полстакана молока.
2 столовые ложки растительного масла.
4 средних картофеля.
1 неполная чайная ложка сахарного песка.
1 столовая ложка слабого уксуса.
Укроп и зеленый лук.
Немного соли по вкусу.

Приготовление

Отварить яйца и картофель. Удалите сельдь из костей, плавников и внутренностей.Не используйте внутрь молоко или икру, они способны испортить все блюдо. Яблоки и вареные яйца очистить от кожуры. Все нарезать небольшими кусочками. Блендер лучше не использовать: форшмак – блюдо из измельченных, а не измельченных продуктов. Сначала нарежьте сельдь мелкими кубиками, затем яйца, затем яблоки. Батон очищенный, залить на пару минут молоком. Вытащить, покрошить руками, добавить к остальным измельченным продуктам. Зелень измельчить, добавить к форшмаку, посыпать сахаром, посолить по вкусу, залить уксусом, растительным маслом. Как смешать.Картофель очистить в мундире, нарезать толстыми кружками, положить на них ложку готового фордока. Получается очень хорошая закуска на завтрак.

Еврейский форшмак. Рецепт

Еврейский способ приготовления пищи аналогичен классическому, но вместо овощей вам понадобится масло или маргарин. Селедка и яйца берутся по своим пропорциям больше, а хлеб – мельче. Продукты не режутся, а прокручиваются через мясорубку.

Состав :

1.5 соленых селедок.
2 крупных яйца.
Половинка яблока – Антоновка.
Половинка красной лампочки.
1 кусок вчерашнего белого хлеба или несладкого хлеба без ванилина.
100 мл молока.
50 гр сливочного масла.
По запросу – сок лимона.

Приготовление

Очистить сельдь от кожи и костей, можно взять готовое филе. Нарезать и измельчить в блендере (мясорубке). Хлеб или батон снимают, опускают на несколько минут в молоко, отжимают, также измельчают в блендере.Вареные яйца очистить, половину отложить для украшения, а от оставшихся отделить желток. Белок измельчается, желток перетирается вилкой вместе с солью и черным перцем до однородной массы. Яблоко очистить, пропустить через блендер, сделать то же самое с луком. Смешать сельдь, яблоко, лук, хлебное пюре. Добавьте мягкое сливочное масло, мелко нарезанные белки и половину желтков. Добавить лимонный сок по вкусу, все вместе взбить до света. Выложить на плоскую тарелку, посыпать оставшимися желтками, украсить яйцом и зеленью.Чтобы охладить.

Надеемся, что ответили на вопрос: «Форшмак – что это?» – и это блюдо придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

p >>

Форшмак с плавленым сыром очень вкусный. Форшмак из сельди с морковью и плавленым сыром

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его имя происходит от ветви римско-немецких языков и означает «вкусно поесть». Добавьте к этой аппетитной фразе слова «Селедка ароматная», «Ржаной хлеб», «Ярко-зеленый Лаки»… и тогда вам откроется полное представление об этой замечательной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний. В каждой еврейской семье хозяйка считает, что ее Форшмак самый вкусный и самый лучший.

Пробует знаменитый форсак, приготовленный по разным рецептам, это возможно во многих городах мира. В России это блюдо называют «тельным».

Входящие в состав ингредиенты ставятся в жареном или вареном виде.

Классик ̆ Рецепт Формула из селедки

Этот рецепт в Одессе называют «бабушка».Любимые бабушки готовят так, что просто лицензируют пальчики!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Состав:

филе сельди – 200 грамм;
2 куриных яйца;
яблоко «Антоновка» – 70 гр;
масло сливочное – 75 грамм;
лук репчатый – 75 грамм;
лук зеленый – 25 гр;
хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

Запекание яиц до готовности – 7-8 минут.
Селедку, лук, яблоки, яйца и хлеб прокрутить через мясорубку.
Смешать со сливочным маслом и наложить прямоугольную форму.
Зеленый лук мелко нарезать и украсить им блюдо. Убрать в холодильник на 1 час.
Подавать холодные закуски С нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Этот вариант рецепта создан для поднятия настроения, так как в нем есть яркая морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создадут нежную конкуренцию блюду.

Время приготовления – 45 минут.

Состав:

филе сельди – 200 грамм;
2 куриных яйца;
масло сливочное – 80 грамм;
сыр плавленый – 100 грамм;
морковь – 200 гр.
перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Яйца и морковь отварить до готовности.
Селедку, яйца и морковь пропустить через мясорубку. Получается своего рода «фарш».
В миску положите мягкое масло и изогнутый сыр. Добавьте сюда наш «фарш». Сохраните, перец. Еще раз доведите пышную до однородной массы.
На стол нанести на тарталетки или небольшие кусочки белого хлеба.

Форшмак по-фински

Время приготовления – 1 час.

Состав:

фарш говяжий – 500 гр;
филе сельди – 100 гр;
сметана 25% – 80 грамм;
масло растительное – 2 столовые ложки;
хлеб ржаной – 80 гр;
зелень любая – 30 грамм;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Обжарить говяжий фарш на сковороде с растительным маслом.
Селедку и сметану довести блендером до однородной массы.
Соединить мясо и рыбу в большой миске, посолить, поперчить и перемешать. Выложите блюдо на порционные тарелки.
Мелко нарезать зелень и украсить каждую тарелку. Убрать в холодильник на 25 минут.
Подавать на стол в качестве закуски.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибы и нежный майонез придадут Формаку особую изюминку.Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления 1,5 часа.

Состав:

филе сельди – 200 грамм;
яйца – 3 штуки;
загадочные грибы – 100 гр;
майонез – 1 упаковка;
хлеб ржаной – 100 гр;
лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Лук Лук выложить и обжарить на сковороде.
Яйца отварить до готовности.
В блендере смешать хлеб, серель, яйца, лук, грибы и майонез.Взбивать продукты 10 минут.
Поставить массу в холодильник на 1 час.
Подавать на стол порциями по бокалам.

Форшмак со свеклой

Самая достойная одесская альтернатива русскому винигрету. Яркое сочетание красок сделает любой праздничный стол по-настоящему особенным.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

свекла – 200 грамм;
огурцы соленые – 3 шт .;
сельдь – 130 гр;
хлеб ржаной – 50 гр;
масло растительное – 3 столовые ложки;
лук репчатый – 1 шт;
специи – по вкусу.

Готовим :

Свеклу выпили до готовности. Дайте остыть.
Лук и хлеб мелко нарезать и обжарить на сливочном масле на сковороде.
Огурцы, свекла и сельдь нарезать и соединить в миске. Влейте в массу ростера, добавьте любимые специи и перемешайте.
Подавать к столу порциями по бокалам.

Форшмак с творогом

Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белком и снизит чувство голода в течение дня.

Рецепт считается разрешенным даже при соблюдении строгих низкоуглеродных диет.

Время приготовления -1 час 30 минут.

Состав:

творог Мягкий 5% – 200 гр;
Селедка – 120 гр;
сметана 25% – 100 грамм;
петрушка – 30 грамм;
приправы и соль – по вкусу.

Готовка:

Филе сельди пропустить через мясорубку.
Творог и сметана миксером.Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
Соединить творожную и герметизирующую массы, перемешать.
Поставить форсак в холодильник на 1 час.
Подать блюдо на кусочке ржаного хлеба На закуску.

Форшмак с картошкой

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом. Дуэт совместимых между собой продуктов подарит ощущение домашнего уюта и поднимет настроение на весь день.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом.

Взбить укроп и добавить в лук.

Файл Селедка, вареное яйцо и картофель измельчить в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.

Подавать на стол в большом блюде. Далее не забудьте украсить свежей зеленью.

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Очень вкусный, а главное невероятно полезный рецепт Форшип. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

Цветная капуста – профилактика заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.Ешьте на здоровье!

Время приготовления 40 минут.

Состав:

капуста цветная – 350 гр;
орехи грецкие – 50 гр;
филе сельди – 100 гр;
Яйцо куриное – 1 шт;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Поднимите цветную капусту и уварите до готовности, добавив взбитое куриное яйцо под конец.
Грецкие орехи тонко завязаны.
Филе и капусту наполнить блендером до консистенции пюре.
Добавить в массу орехи, посолить и поперчить. Помешивать.

Подавать к столу в сочетании с ржаным хлебом.

Главное блюдо из сельди (не считая, конечно, обычной сельди с отварным картофелем) – Форшмак. Он очень хорошо сочетается с черным или серым хлебом, например, в качестве закуски к водке. А сельдь – одна из самых жирных и полезных рыб, ведь она богата необходимыми нам жирными кислотами, которые, помимо прочего, способствуют улучшению настроения и борются с депрессией.Так что Форшмак – одно из тех блюд, которые нам просто необходимы на осень.

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Восточной Пруссии. У немцев форшмак – это горячая закуска из жареной сельди, часто с добавлением мяса. В еврейской кухне блюдо преобразилось до неузнаваемости, осталось только название. Мясо исчезло, селедка остыла. Часто за Формаку принимали самую дешевую, стойкую и изысканную селедку, так называемую «ржавую». Ей нужно было впитаться. Если Форшмак поставлялся в рамках молочного шрота, то можно было замачивать сельдь в молоке.

Теперь сельдь не замачивается. На самом деле, когда вы в последний раз видели жесткую селедку? Но его придется очистить и выпотрошить. Просто потому, что селегум в пластиковой упаковке заклепан в пластиковую упаковку, селегум в пластиковой упаковке обрабатывается химическими добавками, так что кости растворяются. Так что лучшая селедка на Форсак – из бочки, в рассоле и самая кальцинированная, с головами и кишками.

Кроме того, у такой селедки остаются жабры, и даже в соленом виде можно понять, насколько хороша рыба перед вами.Жабры должны быть яркими, красными, без темных пятен. Да и у самой рыбы не должно быть желтой мухи. Покупать селедку в простейшем маринаде, не в вине, не в остром, не на спиннинге.

Фото:

1 часть

100 г сельди
1 большое яйцо
1 Маленькая Луковица
Белый хлеб, 2 ломтика
Крем
½ кислого зеленого яблока
1 ст. л. сливочное масло
1 Широкая из слоеного теста
Немного лимонного сока

Шаг 1.Следите, чтобы сельдь не была слишком соленой, иначе вытащите рыбу в холодную воду на пару часов. Удалите кости из пинцета для мякоти.

Шаг 2. Залить ломтики белого хлеба сливками и оставить на 10 минут.

Шаг 3. По истечении этого времени слегка надавите на хлеб, чтобы удалить излишки сливок.

Шаг 4. Яйца отварить.

Шаг 5. Пропустить все подготовленные ингредиенты через мясорубку.

Шаг 6. Лук лучше перемалывать вручную, так как после прокрутки он подсвечивает слишком много жидкости, делая Формшам с усами.Лук измельчить, яйца также мелко нарезать.

Шаг 7. Нанесите пасту из хлеба и рыбы с маслом, добавьте яйцо и лук, а за ними – тертое яблоко.

Шаг 8. Формсмак выложите в Valveva и подавайте.

Фото: Vegas Café Restaurant

Максим Колесников Рецепт, шеф-повар ресторана Vegas Café

На 5 порций

Шаг 1. Очистить яблоко от кожуры и удалить семенной ящик.

Шаг 2.Все ингредиенты нарезать небольшим кубиком или пролистать через мясорубку.

Шаг 3. Смешать до однородной массы и ввести взбитое масло (размягчить, посолить по вкусу и к воздушной массе выбить клин или миксер).

Шаг 4. Убрать холодильник на 30-40 минут.

Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с ржаными гренками или пшеничными гранулами.

Фото: Ресторан «Никита»

Рецепт Андрей Павлова, шеф-повар ресторана «Никита»

3 порции

500 г сельди
1 яйцо
1 яблоко
Масло сливочное

Шаг 1.Селедку Олютора отделить от костей.

Шаг 2. Филе сельди соединяют с одним вареным яйцом и одним дачным яблоком, после чего протирают до состояния пюре вместе с кусочком деревенского масла.

Шаг 3. Подается с гренками из черного или белого домашнего хлеба.

Фото: Ресторан DOCTOR WHISKEY (Ялта)

Рецепт Андрей Савенкова, шеф-повар ресторана DOCTOR WHISKEY, Ялта

1 крупное стадо
110 г плавленого сыра
2 яйца
Морковь 60 г
1 ч.Черная икра
1 Широкая из слоеного теста

Шаг 1. Морковь очистить и отварить.

Шаг 2. Яйца отварить.

Шаг 3. Обжарить филе и удалить все косточки.

Шаг 4. В блендер кладем морковь, плавленый сыр, мелко нарезанную сельдь и очищенные и нарезанные ломтиками яйца.

Шаг 5. Все измельчить в блендере. Намазать на волевой и украсить черной икрой (можно заменить на ванну, прим. Ред.)

Фото: Ресторан Кармель

Виктор Липенгольц рецепт от шеф-повара

500 г филе сельди
20 яиц
Усы по вкусу
200 г на Лука
125 г майонеза
½ ч.Уксус 9%
Черный перец свежий подовой
Зеленый Люк

Шаг 1. Нарезать филе мелкой сельди.

Шаг 2. Загрузка на мелкую терку 10 вареных яиц и 10 желтков.

Шаг 3. Нарезать мелкий лук.

Шаг 4. Приготовить маринад для лука (соль, сахар, перец, столовая ложка уксуса). Рынок лука.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху посыпать перцем и зеленым луком.

Кулинарный секрет: чем больше добавить черного молотого перца, тем вкуснее получится Форшмак.

Фото: ресторан «Лавкалавка»

Елена Савчук Рецепт от шеф-повара

125 г филе филе
½ булочки
20 мл молока
30 г сливочного масла
5 мл белого рисового уксуса
5 мл сок лайма
1 вареное яйцо

Шаг 1. Нарезать филе сельди небольшим кубиком.

Шаг 2. Залить булочку молоком и оставить на 10 минут. Затем вместе С. вареное яйцо взбить в однородную массу в блендере.

Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинаем перемешивать мягкое масло, постепенно добавляя много яиц и хлеба, нарезанное филе сельди, рисовый уксус и сок лайма.

Шаг 4. Выложить Формиан на тарелку и украсить кусочками соляного желтка.

Способ приготовления соленого желтка :

Шаг 1. Смешиваем соль и сахар 1: 1 (100 гр.), Делим смесь на 2 части.

Шаг 2. Первая часть переливается в ящик. На соляную подушку выкладываем сырые желтки и засыпаем вторую часть солевой смеси.Желтки должны полностью скрываться под солью.

Шаг 3. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 6 дней.

Шаг 4. Затем из солевой массы вынуть желтки. Они должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.

Шаг 5. Желтки промыть под холодной проточной водой и убрать на 2 часа в духовку при температуре 90-100 ° С.

Форшмак из сельди и топленого сырца подойдет в качестве обеденного перекуса и станет отличным вариантом для полноценного праздника. стол. Приготовление блюд займет минимум времени, при этом вкус порадует своей насыщенностью и приятным сливочным послевкусием.
Технология немного напоминает приготовление классической форшмаки, но отличается составом ингредиентов: без лука, яблока, хлеба и молока. Обязательно попробуйте сделать этот вариант селеганта из топленого сырья по этому рецепту – гости обязательно оценят ваши старания!
Форрсак можно наносить как на тосты, так и на тарталетки.

Состав

сельдь слабосоленая – 1 шт .;
сырье плавленое – 2 шт .;
куриных яиц (желтков) – 3 шт .;
масло сливочное – 100 г

Кулинария

Перемещая сельдь, то есть снимаем голову, плавники, скелет и внутренности, аккуратно снимаем кожу, очищаем мелкие косточки.Рыбное филе нарезают крупными кусками, чтобы сельдь легче было измельчить в блендере.

Яйца отварить винтом, разрезать на 2 половинки и вынуть желтки. Белки для приготовления сельдевого паштета не потребуются, их можно использовать для других блюд (или укладывать готовую пасту и применять как фаршированные яйца).

Расплавленное сырье очищают от упаковочной фольги и разрезают на большой куб или пластинки, чтобы нож блендера быстрее измельчил их до однородного состояния.

Филе сельди, растопленное сырье и яичные желтки помещают в чашу блендера, добавляют сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, и перебивают на малой скорости в течение 5-7 минут.Если чаша блендера небольшая, лучше добавлять ингредиенты порцией, разделив на 2 равные части, второй вариант – использовать мясорубку (измельчить 2-3 раза).

В результате однородная паста из сельди должна иметь нежную консистенцию. Отправляем на 20 минут в холодильник, чтобы он немного застыл и как следует охладить.

Готовый Форшмак можно намазать в тосты, использовать для начинки яиц или сосать тарталетки – в последнем случае предпочтительнее использовать кондитерский пакет или шприц, что позволит придать закуске более праздничный вид.

Верх закуски с сельдевым паштетом можно украсить красной икрой, брусникой или зеленью. Завершить вкус блюда также можно долькой зеленого яблока или маринованным луком.

Тарталетки кладут на стол сразу после приготовления. Готовую пасту из сельди можно хранить в стеклянной посуде 2 дня в холодильнике. Приятного аппетита!

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то вам обязательно нужно это сделать.

Форшмак – это быстро готовящаяся закуска с оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Объясняется это тем, что рецептов приготовления Форшипа очень много.

Оказывается, Форшмак готовится не только из сельди, но и из мяса. Эту закуску можно приготовить как в горячем, так и в холодном виде.

Наш рецепт формиана из сельди наиболее близок к еврейской кухне.Вот только блюдо очень оригинальное и совсем не такое. В этом рецепте Форшмак готовится с плавленым сыром, поэтому вкус у него очень нежный.

Состав:

Селедка – 1-2 шт.
Сыр плавленый – 100 грамм
Яблоко – 1 штука
Яйцо – 3 штуки
Горчица – 1 чайная ложка
Тарталетки – 24 шт.
Укроп – для декора

Приготовление формиана из сельди с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения количества закусок. А вместо люка добавляем горчицу, что сделает наше блюдо пикантнее. А изюминкой блюда станет плавленый сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую структуру.

Первым к нашему шагу будет не нарезка селедки, а украшение из яиц. Заранее их свариваем, чтобы успели остыть. Итак, яйца выпили, почистили и оставили остывать.

Самая важная составляющая нашего блюда – это стадо.Если у вас небольшая семья из трех технических людей, то у вас одна селедка. Если планируется торжество и потребителей будет много, то вопрос решен, дублей двое.

Определив количество сельди, теперь необходимо отделить сельдь от филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, мы сделаем для вас несколько советов:

В-пер, разрезать живот и очистить кишечник.

В -Вере, отрубили ей голову.

In -Wray, тщательно промойте.

Теперь о главном. Сделайте резкий ножик вдоль спины, возле хвоста и плавников. Кажемся на глаз хвостовой стороной и убираем.

Затем филе аккуратно отделяем от хребта, удаляем крупные косточки, после чего нарезаем произвольными кусочками.

Кто скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой. Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд, это будет правильный выбор.Но если есть время, опыт многих владельцев показывает, что целое стадо всегда вкусно.

Отделенная сельдь помещается в блендер и измельчается. Если раздавить на мясорубке, то дважды два раза. Это необходимо, чтобы все кости были сгруппированы.

Возьмите яблоко. Яблоко подходит для кислотного вида. Можем очистить его от кожуры и семян, порезать и отправить в чашу блендером.

Сыр крупно нарезаем и отправляем на яблоко.

Яйца разрезать на две части и положить к остальным продуктам.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Соединяем наше пюре с помолом, добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.

Осталось для маленьких, декларируем Формак с плавленым сыром на тарталетках и украшаем веточки укропа.

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и овсяных столов. Гости будут в восторге!

Все мы хоть раз пробовали форшмак – блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях.Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы – Форшмак из селедки с плавленым сыром и яблоком.
Продукты:

Селедка – уже готовое филе из полуселедки
Лук репчатый – 1 шт. (или Half big bulbs)
Яблоко – 1 шт.
плавленый чемал – 1 шт.
Масло – 25 гр.
Блендер или мясорубка
Яйцо – 1 шт.
Батон или мягкий белый хлеб

Как быстро приготовить форсак из сельди

Ингредиенты предлагаются за небольшую порцию.Растопленный распорядок лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он вам по вкусу, иначе так растопленное сырье, а точнее сырые продукты, способные испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, придется потрудиться и отделить селедку только на филе. Но, не бойтесь трудностей, это совсем не занимает много времени.

Яйцо нужно отварить и очистить. Лук и яблоко Очистить от кожуры.

Я готовлю форсак в блендере, но вы можете получить все ингредиенты, кроме масла, дважды пропустить через мясорубку.
Первым делом измельчите плавленый сыр в блендере. Переложите в большую емкость.

Отдельно измельчить стружку селедки и отправить в толченый сыр. Лук, яблоко и яйцо можно соединить вместе.

Все выкладываем в подходящую тару.

Добавьте масло, оно должно быть мягким. Смешайте патч-массу до однородной консистенции.

Нарезать бекон кусочками. Выпустить Форшмак из Селедки с плавленым сыром и яблоком и подать к столу.

Приятного аппетита!

Форшмак из сельди с плавленым сыром. Форшмак из сельди с морковью Форшмак из сельди с сыром

Селедка и Форшмак – это паштет, Еврейское блюдо , полюбившееся многим за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок. В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, панировочные сухари, пропитанные молоком, маслом или маргарином, специи.

Селедку для форшмака лучше измельчать на классической мясорубке , чем на современных кухонных комбайнах или блендерах. Старая ручная мясорубка обеспечивает текстурированную консистенцию, на которой можно почувствовать каждый ингредиент. Современные устройства измельчают нежное рыбное филе в пастообразную массу.

Подавать форшмак как закуску … Намазывается на ломтики хлеба. Ценители предпочитают использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб маслом, подавать к форшмаку зелень.Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку станет красная икра.

Существует множество рецептов приготовления паштета из селедки. Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак с плавленым сыром в домашних условиях.

Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

Фото №1. Рецепт классического одесского форшмака из сельди

Изюминка форшмака в Одессе заключается в технологии приготовления. Часть ингредиентов для паштета измельчается на мясорубке, а часть – кухонным ножом.Сливочное масло, взбитое в сливочную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки Семеренко.

Ингредиентов для рецепта:

сельдь слабосоленая 1 шт.
Семеренко яблоко 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
яиц 2 шт.
чеснок 2 зубчика
кориандр ½ чайной ложки
молотый сушеный имбирь 1/2 чайной ложки
масло сливочное 100 г.
соль, перец черный вкус

Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

Селедку очистить от кожи и костей.Очистите яблоко от семенных коробок. Нарезать 2/3 филе и яблок на мясорубке или блендере. … Сырой репчатый лук, чеснок – измельчить. Яйца – отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
Взбейте размягченное масло до образования пышной массы. Добавьте масло в форшмак. Приправить солью и перцем.
Left 1/3 сельдь и яблоки мелко нарезать ножом и перемешать до основной массы. Форшмак получится водянистым.Не расстраивайтесь, а уберите в холодильник. Он приобретет желаемую толщину, когда остынет.

Способ кормления : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе , смазанном маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо – отличная закуска к водке, но именно с чаем форшмак раскрывает всю неописуемую гамму вкусов.

Фото №2. Рецепт самого популярного плавленого сырного форшмака

Простой, быстрый, но вкусный форшмак из сельди, плавленого сыра и моркови.Сладости и сочности блюду добавляют морковь, их добавляют вместо яблока, а плавленый сыр – пастообразной консистенции. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не терпким. Форшмак с сыром быстрый и легкий .

Ингредиентов для рецепта:

сельдь с икрой 1 шт.
яиц 3 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
сыр плавленый 2 шт.
соль, перец по вкусу
пучок зеленого лука

Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сыром:

Селедку очистить от внутренностей, снять кожу, удалить косточки.Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры. Морковь отварить до готовности и также очистить.
Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сыром, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку. Добавьте соль и перец. Помешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
Поместите паштет в миску. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления форшмака
Селедочный форшмак – закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления.Рецептов приготовления фашмака бесчисленное множество. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным. Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и рады поделиться ими с нашими читателями:
Для приготовления форшмака можно использовать не лучшую сельдь – соленую, черствую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкусовых качеств рыбы, сельдь замочить в молоке на 1-2 часа , лежа в холодном черном чае.
Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
Количество сельди в форшмаке не более 1/3 объема … Рыба не должна преобладать в пасте, а только придавать ей селедочный оттенок.
Если вы взбиваете форшмак с помощью блендера или современного кухонного комбайна, найдите время, чтобы мелко порубить некоторые ингредиенты ножом.Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
Кроме сельди готовится форшмак с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то это обязательно нужно сделать.

Форшмак – закуска, быстро готовящаяся и обладающая оригинальным вкусом.Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, форшмак готовят не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт форшмака из сельди наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

Селедка – 1-2 штуки
Сыр плавленый – 100 грамм
Яблоко – 1 штука
Яйцо – 3 штуки
Горчица – 1 чайная ложка
Тарталетки – 24 шт.
Укроп – для декора

Приготовление селедочного форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала. Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски.А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминкой блюда является плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка сельди, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь. Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки.Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь нужно нарезать сельдь на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, мы отрубили ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Подденьте кожицу сбоку хвоста и снимите.

Затем осторожно отделите филе от гребня, удалите крупные кости, а затем разрежьте на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой. Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор.Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положить нарезанную сельдь в блендер и измельчить. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко. Очистим его от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Яйца разрезаем на две части и складываем вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетов.Гости будут в восторге!

В переводе с немецкого «форшмак» означает «закуска». Это блюдо подают в начале трапезы. Он призван не столько удовлетворить гостей, сколько подогреть их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подавали это блюдо горячим. Основным ингредиентом шведского варианта была либо сельдь, либо мясо.

Нарезанный основной ингредиент был запечен с картофелем, луком, перцем и сметаной.Но именно евреи придумали всемирно известный форшмак – холодную закуску из соленой сельди.

Форшмак издавна считается блюдом бедняков. Изготовлен из рыбы низкого качества – «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали замачивать селедку в молоке или чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедных стали подавать в дорогих ресторанах: такая закуска пришлась по вкусу гурманам.

Преимущества основного ингредиента

Многие знают, что форшмак – это вкусная закуска.Но о пользе блюда часто умалчивают. Тем, кто следит за здоровьем, стоит включить в свой рацион перекус. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены, что если вы будете есть эту рыбу каждый день, проблем со здоровьем не возникнет. Чем так полезна селедка, расскажет таблица.

Таблица – Полезные вещества в сельди

Вещество	Воздействие на тело
Селен	– Мощный антиоксидант; – замедляет процессы старения; – снижает концентрацию продуктов окисления в крови
Витамин D	– Укрепляет кости; – улучшает функцию почек
Йод	– Стимулирует мозговую деятельность; – повышает эластичность стенок сосудов; – предотвращает развитие эндокринных заболеваний; – помогает бороться со стрессом
Фосфор	– укрепляет кости; – отвечает за здоровье зубов; – улучшает память; – поддерживает работу нервных клеток
Омега-3	– Благотворно влияет на работу сердца; – предотвращает развитие атеросклероза; – положительно влияет на репродуктивную систему; – улучшает работу нервной системы; – предотвращает развитие дерматита; – «ухаживает» за суставами

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболевании почек.С осторожностью следует относиться к больным гипертонической болезнью и людям, склонным к отекам.

Секреты отличной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет составить конкуренцию ресторанной.

Выбор рыбы. Для форшмака идеально подойдет среднесоленая сельдь. Если вы решили приготовить форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбрать жирную тушку. Опытные повара уверяют, что так закуска станет вкуснее.Селедка должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавить ингредиенты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда сельдь составляет треть от общей массы закуски. В противном случае будет ощущаться только селедочный вкус.
Баланс вкуса. Добавляя в закуску уксус, лимонный сок, сахар, важно не нарушить гармонию вкуса. Форшмак не должен быть сладким, допускается «кислинка», а только едва уловимая.Соль обычно не используется, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
Правильная последовательность. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция – густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если вам не нравятся «гладкие» маслянистые текстуры, то селедку можно нарезать небольшими кубиками, а остальные ингредиенты измельчить.

Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака замачивают сельдь в крепком черном чае или молоке, как это делали в старину.Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если вам попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе и выдержите два-три часа. Среднесоленую сельдь замачивать не нужно.

Классический рецепт форшмака из сельди: 2 варианта

Форшмак – визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо тоже традиционное для одесситов. В Одессе всегда жила большая еврейская община, которая внесла свой колорит в местную кухню.Классическими считаются два рецепта форшмака – еврейский и одесский. Отличаются дополнительными ингредиентами, но основа та же – сельдь малосольная, лук, масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где готовят вкуснее – в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из сельди предполагает использование минимум дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут убить рыбный привкус блюда. В закуску нужно добавлять черствый хлеб, потому что форшмак готовили таким образом даже тогда, когда блюдо называлось «пищей бедных».Еврейская закуска получается пушистой и пушистой с помощью пищевой соды. Вы должны воспринимать это буквально как щепотка. Важно, чтобы в закуске не чувствовалась сода. Лучше размешивать блюдо «по старинке» – деревянной ложкой.

Компоненты:

сельдь слабосоленая – одна;
черствый батон – три штуки без корочки;
репчатый лук – одна большая головка;
масло сливочное – 300 г;
масло подсолнечное рафинированное – пять столовых ложек;
уксус – на глаз;
сода – на кончике ножа.

Препарат

Очистить рыбу, удалить кости, нарезать филе крупными кусочками.
Очищенный лук разрезать на несколько частей.
Сбрызните мякоть хлеба небольшим количеством уксуса – не более двух столовых ложек.
Дважды измельчить рыбу, хлеб и лук.
Полученную смесь смешать со сливочным маслом. Ему нужно дать постоять при комнатной температуре, пока он не станет мягким.
Добавьте немного растительного масла. Перемешать до однородности, а затем влить оставшийся объем подсолнечного масла и все тщательно перемешать.
Добавьте щепотку пищевой соды. Взбивать ложкой, пока закуска не станет пушистой.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврея», хозяйки могут спорить бесконечно. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считалось каноническим. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак – это, прежде всего, минимум ингредиентов.

Одесса

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислых яблок и яиц.Эти ингредиенты обеспечивают нежный вкус закуски и ее легкость. Яблоко надо киснуть: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, который хочется «облизывать», можно получить только из жирной сельди.

Компоненты:

сельдь крупная – одна;
лук – одна голова;
кислое яблоко – одно большое;
вареных яиц – два;
лимонный сок – столовая ложка;
масло сливочное – 80 г;
черный перец – по желанию.

Препарат

Разделить рыбу на филе, удалить кости и кожу. Филе нарезать кусочками.
Яблоко удалите сердцевиной и снимите кожицу. Подготовленные фрукты нарезать крупными кубиками. Дольки яблока сбрызните лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
Лук нарезать кубиками.
Поместите заготовки в блендер. Взбить до паштета.
В приготовленную массу добавить размягченное масло. Сначала он должен постоять при комнатной температуре.
Отделить желтки от белков. Добавьте в блюдо белок.
Взбейте закуску блендером. При желании можно добавить черный перец.
Переложите форшмак в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром вы можете повеселиться.

Хозяйки часто видоизменяют популярный рецепт селедочного форшмака «По-одесски». Некоторые добавляют к ингредиентам мякоть пропитанного молоком белого хлеба для придания великолепия, другие добавляют немного корня имбиря для свежести.

Как еще готовят это блюдо

Форшмак – частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, требующие минимум ингредиентов, быстро готовящиеся и настолько вкусные, что молниеносно улетают со стола. Форшмак – как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте один из популярных его вариантов – он не менее вкусный.

Не стесняйтесь экспериментировать.В форшмак можно добавить рыбные специи, кедровые орешки, маринованный огурец или жареный лук.

Bright: со сливочным сыром и морковью

Описание. Если вам не нравится, что классическая еврейская закуска получается блеклой на вид, то к праздничному столу можно приготовить форшмак из селедки с морковью и плавленым сыром. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. За нежный вкус «отвечает» сыр. Брать нужно плавленый сыр с молочным вкусом, без каких-либо добавок: ветчина, грибы и другие варианты, которые можно найти на полках супермаркетов, не подходят.

Компоненты:

сельдь крупная – одна;
масло сливочное – полпачки;
морковь отварная – одна большая;
сыр плавленый – две палочки;
укроп – по желанию.

Препарат

Селедку очистить, измельчить, удалить косточки. Селедку нарезать средними кубиками.
Морковь и плавленый сыр мелко нарезать.
Порубить зелень.
Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.Добавьте размягченное масло.
Смешайте ингредиенты с помощью ручного блендера, пока они не станут пастообразными.

По этому рецепту приготовьте форшмак из сельди с плавленым сыром без моркови. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбирая, какой вариант вкуснее, вы можете сделать его своим фирменным блюдом.

Сытный: с картофелем

Описание. Форшмак с картошкой получается сытно. Блюдо готовится без масла, тем самым отступая от классики.Взамен берут овощной – оливковый или подсолнечный. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

сельдь соленая – одна;
картофель отварной – три клубня;
яиц вкрутую – два;
луковица – одна крупная луковица;
укроп – небольшой пучок;
масло растительное – четыре столовых ложки;
уксус – чайная ложка.

Препарат

Снимите с рыбы кожу и кости.Нарезать крупными кусочками.
Очистить картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порубите крупно.
Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Используйте неглубокую решетку.
В полученную пасту добавить растительное масло, уксус, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте.

Если вы используете подсолнечное масло, важно понимать, что нерафинированная закуска приобретет дополнительный вкус, а рафинированная – совершенно без запаха, что предпочтительно.

Царский: с икрой и семгой

Описание.Хозяйки занимаются приготовлением форшмака из сельди, лосося и икры исключительно к праздникам. Это не повседневное блюдо, так как используются изысканные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, например, к новогоднему застолью: гости «ахнут» от поистине королевской закуски. Из-за яиц консистенция форшмака необычная.

Компоненты:

сельдь – 800 г;
семга слабосоленая – 300 г;
масло сливочное – 500 г;
сыр твердый – 400 г;
икра красная – 100 г;
лимонный сок по вкусу;
горчица – столовая ложка;
укроп, петрушка – по пучку.

Препарат

С сельди снять кожу, сделать два филе, удалить кости.
Нарезать сельдь и лосось крупными кусочками.
Смешайте рыбу, тертый сыр и горчицу. Скрутите массу через мясорубку (выберите решетку с дырочками).
Растереть масло, простоявшее пару часов при комнатной температуре, пока оно не станет сметаной.
Зелень мелко нарезать.
Соединение рыбной пасты, масла, зелени, икры.Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если вам попалась сельдь с икрой, то из нее тоже можно приготовить форшмак. Добавьте его в конце, чтобы яйца были на ощупь.

От Ильи Лазерсона

Описание. Рецепт закуски предложил Илья Лазерсон, ведущий Обеда безбрачия. Главная особенность блюда – отсутствие масла. Форшмак от Lazerson получается нежным. Кулинар также предлагает особый способ подачи закусок.

Компоненты:

сельдь – одна крупная;
яблоко (обязательно кислое) – одно;
лук – одна голова;
яиц вкрутую – три;
– на глаз;
батон – три ломтика;
Хлеб “Бородино” – для сухариков.

Препарат

Обрезать кожуру с ломтиков хлеба. Замочите крошку в небольшом количестве воды.
Разделите рыбу, удалите кожу, удалите кости. Филе нарезать кусочками.
Очистить яблоко и удалить шелуху с лука. Эти ингредиенты нарезать крупными кусочками.
Отжать замоченный хлеб, отправить в чашу блендера. Сюда входят сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Взбить массу до пастообразного состояния.
Приготовить гренки из черного хлеба Обжарить ломтики в сухой неглубокой сковороде.
Форшмак выложить на гренки, поверх закуски – сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусок). Посыпать тертыми желтками и подавать.

Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, используйте для приготовления свежий белый хлеб.Добавьте в закуску зелень – блюдо сразу приобретет свежие нотки.

Приготовить форшмак из селедки не составит труда даже начинающему кулинару. Традиционная подача проста – на тостах, гренках или свежем хлебе. Можно подавать закуску в салатнице, а рядом поставить корзину с разными сортами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления, но и во время презентации. Форшмак можно подавать с гарниром, начинить «корзиночки» из песочного теста или разрезанный пополам яичный белок, завернутый в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорошо с блинами»

А Макаревич и Ярмольник с удовольствием сделали вот что: 2 селедки соленые, 5 яиц вареных, лук, большое кислое яблоко без кожицы, масло сливочное. Все на мясорубке и потом еще на болендере взбиваем. Я делаю так, как всем нравится. И делать это вечером и в холодильнике, а утром можно с водкой, так со смаком сказали.
Энн, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас есть мясной фарш, любимое блюдо всей семьи.Готовлю так: селедка 05-06 кг. Очищаете от костей, от позвоночника и большого. Необязательно чистить мелкие, как шубу. Далее вам понадобится 5 яиц, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла. Селедку с яйцом и луком перекрутить на мясорубке, всыпать размягченное масло, хорошо перемешать. Готово, форшмак готов – особенно хорош с блинами
Микки, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книжке, кстати, это была фантастика, я рецепт прочитала, попробовала – получилось довольно вкусно и непривычно (для нашего желудка): отварное мясо и картошку пропустить через мясорубку, сельдь несоленую перемолоть там же и смешать все с густой сметаной.Получившееся «тесто» перелить на смазанную маслом сковороду, ножом сделать надрезы и отправить в духовку и запекать. Я держал его минут 20 или 30. Я, конечно, не знаю, можно ли этот «паштет» называть форшмаком, но утешаю себя тем, что у него много вариаций!
Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка сделала в форшмаке рыбу, не перекручивая, а нарезав на мелкие кусочки, положив вареное яйцо и зеленый лук.бабушка не еврейка, но было вкусно. ИМХО рыба вкуснее в осязаемых кусках, чем фарш.
Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Основное блюдо из сельди (не считая, конечно, обычной сельди с отварным картофелем) – форшмак. Он очень хорош, например, с черным или серым хлебом в качестве закуски к водке. А сельдь – одна из самых жирных и полезных для здоровья рыб, потому что она богата незаменимыми жирными кислотами, которые, помимо прочего, помогают улучшить настроение и бороться с депрессией.Так что форшмак – одно из тех блюд, которые нам просто необходимы осенью.

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Восточной Пруссии. Для немцев форшмак – горячая закуска из жареной сельди, часто с добавлением мяса. В еврейской кухне блюдо преобразилось до неузнаваемости, осталось только название. Мясо исчезло, селедка остыла. Часто за форшмак принимали самую дешевую, засоленную и передержанную сельдь, так называемую «ржавую». Его нужно было пропитать.Если форшмак подавали в составе молочной трапезы, то сельдь можно было замачивать в молоке.

Теперь сельдь не замачивается. В самом деле, когда в последний раз вы видели жесткую селедку? Но вам придется его очистить и выпотрошить. Просто потому, что очищенная и нарезанная промышленным способом сельдь в пластиковой упаковке обрабатывается химическими добавками для мягкости и растворения семян. Так что лучше всего для форшмака сельдь из бочки, в рассоле и целиком, с головой и субпродуктами.

К тому же у такой сельди есть жабры, и даже в соленом виде по ним можно понять, насколько хороша рыба перед вами.Жабры должны быть яркими, красными, без темных пятен. Да и сама рыба не должна иметь желтого налета. Селедку стоит покупать в простейшем маринаде, а не в вине, не в остром, не в остром.

Фото:

1 порция

100 г сельди
1 большое яйцо
1 маленькая луковица
2 ломтика белого хлеба
Крем
½ кислого зеленого яблока
1 ст. л. сливочное масло
1 слоеное тесто волован
Немного лимонного сока

Шаг 1.Следите за тем, чтобы сельдь не была пересолена, иначе замочите рыбу в холодной воде на пару часов. Пинцетом удалите косточки из мякоти.

Шаг 2. Ломтики белого хлеба полить сливками и оставить на 10 минут.

Шаг 3. По истечении этого времени слегка отожмите хлеб, чтобы удалить излишки сливок.

Шаг 4. Яйца отварить.

Шаг 5. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Шаг 6. Лучше нарезать лук вручную, так как после прокрутки он выделяет слишком много жидкости, из-за чего форшмак становится жестким.Лук нашинковать, яйца мелко нарезать.

Шаг 7. Взбить хлеб и рыбную пасту с маслом, добавить яйцо и лук, а затем натертое яблоко.

Шаг 8. Положить форшмак в волован и подавать.

Фото: Vegas Café Restaurant

Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара Vegas Café

На 5 порций

Шаг 1. Очистите яблоко и снимите семенной ящик.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками или прокрутить через мясорубку.

Шаг 3. Смешать до однородной массы и добавить взбитое масло (размягчить, посолить по вкусу и взбить венчиком или миксером до воздушности).

Шаг 4. Убрать в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с ржаными гренками или пшеничной лепешкой.

Фото: Ресторан Никита

Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»

3 порции

500 г сельди
1 яйцо
1 яблоко
Масло сливочное

Шаг 1.Олюторскую селедку отделить от костей.

Шаг 2. Филе сельди соединяют с одним вареным яйцом и одним летним яблоком, после чего натирают до состояния пюре вместе с кусочком крестьянского масла.

Шаг 3. Подается с тостами из черного или белого домашнего хлеба.

Фото: Ресторан Доктор Виски (Ялта)

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Доктор Виски, Ялта

1 крупная сельдь
110 г плавленого сыра
2 яйца
60 г моркови
1 чайная ложка черной икры
1 слоеное тесто волован

Шаг 1.Морковь очистить и отварить.

Шаг 2. Яйца отварить.

Шаг 3. Селедку разделать, удалить все кости.

Шаг 4. Положить в блендер морковь, плавленый сыр, мелко нарезанную сельдь, очищенные и крупно нарезанные яйца.

Шаг 5. Все измельчить в блендере. Разложить на воловане и украсить черной икрой (можно заменить крашеной щукой – прим. Ред.)

Фото: Ресторан Кармель

Рецепт от шеф-повара Виктор Липенгольц

500 г филе сельди
20 яиц
Горчица по вкусу
200 г репчатого лука
125 г майонеза
½ чайной ложки уксуса 9%
Перец черный свежемолотый
Лук зеленый

Шаг 1.Филе сельди мелко нарезать.

Шаг 2. Натереть на мелкой терке 10 вареных яиц и 10 желтков.

Шаг 3. Лук мелко нарезать.

Шаг 4. Приготовить луковый маринад (щепотка соли, сахара, перца, столовая ложка уксуса). Лук замариновать.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху щедро посыпать перцем и зеленым луком.

Кулинарный секрет: чем больше вы добавите черного перца, тем вкуснее будет форшмак.

Фото: Ресторан LavkaLavka

Рецепт от шеф-повара Елена Савчук

125 г филе сельди
½ рулона
20 мл молока
30 г сливочного масла
5 мл белого рисового уксуса
5 мл сока лайма
1 вареное яйцо

Шаг 1.Филе сельди нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2. Залить булочку молоком и оставить на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбить в блендере до однородной массы.

Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинаем перемешивать мягкое масло, постепенно добавляя яично-хлебную массу, измельченное филе сельди, рисовый уксус и сок лайма.

Шаг 4. Форшмак выложить на тарелку и украсить дольками соленого желтка.

Способ приготовления соленого желтка :

Шаг 1.Смешать соль и сахар 1: 1 (по 100 г), разделить смесь на 2 части.

Шаг 2. Перелейте первую часть в коробку. Сырые желтки выложить на соленую подушку и залить второй частью солевой смеси. Желтки должны быть полностью скрыты под солью.

Шаг 3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 дней.

Шаг 4. Затем из солевой массы достаем желтки. Они должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.

Шаг 5. Желтки промываем под холодной проточной водой и ставим в духовку на 2 часа при температуре 90-100 ° С.

Вот рецепт форшмака из сельди, классического еврейского блюда, которое, вероятно, послужило прототипом современных закусок для сэндвичей. В то время как обилие промышленных закусок содержит множество наполнителей, загустителей и других непонятных веществ, мы будем готовить домашний форшмак исключительно из натуральных продуктов. Все, что нам нужно, это знакомые каждой хозяйке продукты, блендер и немного времени.

Состав:

сельдь – две средние рыбы;
морковь – 1 штука;
яйцо – 1 штука;
масло сливочное – 100 г.

Рецепт форшмака из сельди с морковью

Кладем сваренное вкрутую яйцо и морковь до готовности. Пока у нас все варится, отделим филе сельди от внутренностей, хребта, костей, плавников.
Очищенное филе нарезать крупными кусочками и переложить в чашу блендера. Туда же отправляем размягченное масло.
Очистив морковь и яйцо, также кладем их в чашу блендера (если под рукой нет блендера, воспользуйтесь обычной мясорубкой).Также помимо моркови в форшмак можно добавить яблоко.
За несколько минут работы кухонного оборудования и разбросанные продукты превращаются в пастообразную массу, которая называется форшмак. Готовые макароны убираем в холодильник на час. Вынимаем, присыпаем мелко нарезанной зеленью. Форшмак готов!

Паштет из селедки намазываем на хлеб и употребляем как самостоятельный бутерброд или с первыми и вторыми блюдами. Также можно использовать закуску в качестве наполнителя для тарталеток или взять половинки вареного яйца, удалить желток и заправить оставшиеся белки пастой из сельди.Поверьте, никакая промышленная закуска не сравнится с домашним форшмаком. Его чудесный натуральный вкус оправдывает наши кулинарные усилия.

5 советов по использованию мясорубки, такой как Pro

Вы недавно купили или подарили мясорубку для кухни, но еще не придумали оптимальный способ ее использования? Что ж, вы не одиноки. Возможно, вы столкнетесь с некоторыми из распространенных проблем, с которыми сталкиваются многие пользователи мясорубок.

На вопрос о том, как пользоваться мясорубкой, необходимо ответить, если вы хотите максимально использовать кухонные принадлежности и приблизиться к кухонному мастерству.Итак, давайте погрузимся в самые распространенные проблемы и рассмотрим некоторые возможные решения, которые помогут вам стать следующим шеф-поваром.

Зачем измельчать собственное мясо?

Зачем измельчать собственное мясо? Измельчение собственного мяса стоит потраченного времени и усилий, так как вы сможете контролировать его толщину и консистенцию и избежать потенциальных проблем, связанных с мясным фаршем, который вы можете найти в супермаркетах, который может содержать нежелательные химические вещества, в то время как сэкономить и себе немного денег.

Использовать холодное мясо и оборудование

Изображение: Lucky Belly

Если вам интересно, как использовать на мясорубке , то, прежде всего, если мясо застревает в голове и забивает вашу машину, это, вероятно, связано с температурой мяса. Этот шаг очень важен, особенно если мясо жирное, а также сделает его более гигиеничным.

Убедитесь, что вы поместили мясо, которое вы собираетесь измельчить, в холодильник, прежде чем пытаться пропустить его через машину – полчаса должно хватить – поскольку мясорубка лучше работает с холодным мясом – убедитесь, что вы не заморозили его.

Для оптимальной работы оборудование также должно быть холодным. Пластину для измельчения можно использовать для помещения мяса в холодильник, чтобы избежать каких-либо проблем с процессом измельчения.

Также важно работать медленно: чем быстрее вы пытаетесь измельчить мясо – особенно если оно нарезано крупными кусками – тем выше риск того, что мясорубка перегреется и перестанет работать.

Найдите правильный кусок мяса

Когда дело доходит до измельчения мяса, часто упускается из виду, что это правильный выбор для начала.Вы должны спланировать заранее и решить, какой нарез лучше всего подходит к типу блюда, которое вы пытаетесь приготовить.

Допустим, вы хотите приготовить восхитительно сочный гамбургер, вам нужно меньше жира, если вы предпочитаете его редкий вкус, и немного больше (40%), если он вам нравится от среднего до хорошо прожаренного.

Некоторые из лучших нарезок для гамбургера с лучшим вкусом, который вы можете приготовить дома, включают, помимо прочего, стейк из чак (наиболее часто используемый для гамбургеров), круглый (доступный по цене постный нарез) и короткое ребро без костей ( для этого жирного и очень вкусного бургера).

Влага является ключевым фактором, когда дело доходит до ароматного бургера, и хороший способ удержать ее – это жирность мяса. Вот почему часто предпочтительным является патрон, который можно красиво сочетать с одним из других отрубов, например, вырезкой, для получения отличного конечного продукта.

Один из способов гарантировать, что мясо, которое вы используете, будет безупречным с точки зрения пищевой безопасности и вкуса, – это покупать его непосредственно у мясников. Иногда покупка упакованного мяса в супермаркете – не лучший вариант, если вы хотите избежать добавок и химикатов.

Подготовьте мясо заранее

Чтобы убедиться, что все идет гладко и можно легко пропустить мясо через мясорубку, убедитесь, что вы нарезали его тонкими полосками, прежде чем пытаться использовать машину. 3-5 см – хорошая длина, чтобы упростить себе жизнь.

Оптимизируйте процесс, заранее подготовив мясо, мелко нарезав его перед тем, как поместить его в холодильник вместе с частями мясорубки. Помните, что если вы готовите гамбургеры, вам нужно сохранить жир, просто избавьтесь от жилистых частей и хрящей.

Вам также будет полезно добавить оливковое масло или жир в мясо перед тем, как пытаться его измельчить, поскольку сухое мясо замедлит процесс и может привести к неисправности мясорубки. Не покупайте сухое мясо вообще, и это не должно стать проблемой для вас в будущем.

Измельчить мясо несколько раз

Изображение: Lucky Belly

Распространенная ошибка, когда дело доходит до измельчения мяса, заключается в том, что его пропускают через машину только один раз, и в результате получается густая консистенция, которая замедляет процесс приготовления и делает конечный продукт менее управляемым.

Измельчите мясо как минимум дважды – особенно если вы собираетесь делать гамбургеры – и вы можете гарантировать, что с консистенцией будет легче работать, и у вас появится больше возможностей для приготовления.

Не забудьте поставить под кофемолку большую миску, чтобы улавливать мясо во время кормления, которое можно даже заранее охладить, если вы предпочитаете охлаждать мясо во время отдыха.

Поиграйте с мясом и приправами

Вы можете подумать, что лучше приправить мясо после измельчения, чтобы оно хорошо перемешалось, но это не так.Чтобы добиться наилучшего вкуса, лучше всего втереть приправы в мясо и хорошо перемешать, прежде чем даже пропустить его через мясорубку.

Применяя приправу перед измельчением мяса, вы можете быть уверены, что она будет равномерно распределена для лучшего вкуса конечного продукта.

Также стоит учесть различные комбинации мяса, которые можно использовать для приготовления определенных блюд. Например, сочетание говядины и баранины может быть отличным вариантом для приготовления болонского блюда из спагетти.

Сводка

Итак, ключевые выводы, если вы хотите использовать мясорубку, как повар:

Перед использованием убедитесь, что мясо и оборудование холодные.
Мясо нарезать небольшими кусками и хорошо приправить, предварительно измельчить.
Для наилучшего результата измельчить мясо несколько раз
Найдите лучший кусок мяса для блюда, которое вы готовите

Оставляйте комментарии ниже по любым вопросам, связанным с мясорубкой.