Надо ли перед жаркой варить грибы: Стоит ли отваривать грибы перед жаркой и какие можно не варить?

Содержание

Нужно ли отваривать шампиньоны перед жаркой

Наверное, нет такого человека, который не пробовал такие грибы как шампиньоны. Их можно приготовить самыми разнообразными способами. Они являются по сути наиболее популярными из-за того, что являются самыми доступными и по цене и по продажам. Первый раз их приготовили в Древнем Риме, потом начали специально выращивать с целями употребления. С этого момента началась неповторимая история шампиньонов как одних из самых популярных и безопасных грибов.

Многие готовят шампиньоны, не задумываясь о том, что их нужно готовить правильно и вкус зависет от приготовления. Один из самых задаваемых вопросов, о том как же правильно приготовить их, касается варки до обжаривания. И правда, нужно ли варить шампиньоны до того, как начнете их жарить? Эта информация станет очень важной для каждой хозяйки. Ведь когда вы будете вооружены этим знанием, то удивитесь как изменится вид и вкус совсем привычного блюда. Тогда и горстка обычных, вареных, грибов превратится в настоящее произведение искусства.

Кроме отличных вкусовых качеств они имеют и полезные качества. Среди качеств, которые приносят пользу организму есть: благоприятное влияние на нервные клетки, тем самым благотворное влияние на нервную систему человека. Также в грибах есть многие полезные вещества, например витамины D, В, С. Эти грибы имеют маленькую калорийность, но очень быстро насыщают организм человека. Среди прочего они корректируют уровень холестерина в крови, при частом потреблении органы человека начинают нормально функционировать, также они выводят шлаки и токсины из организма. Также оказывают антиоксидантное влияние на организм. Медики настоятельно рекомендуют регулярно употреблять шампиньоны при сахарном диабете, анемии, артесклероза и людям, которые страдают нарушением нервной системы.

Как же правильно варить шампиньоны

Шампиньоны, как считают многие, совсем безвредны, и их можно кушать, даже сырыми. Но все же не стоит доверять их технологии выращивания начисто. Поэтому, нужно сначала, ознакомится с инструкцией варки грибов.

Для этого нужно учесть ошибки, которые совершают иногда хозяюшки. Неправильно делают то, что чистят грибы и допускают длительный контакт их с водой. Достаточно просто отрезать край ножки, срезать пятна и точки, протереть шапку гриба влажным полотенцем. Вот и все, что нужно для чистки шампиньонов. Этими простыми действиями вы сохраните аромат и неповторимый насыщенный вкус грибов. Грибочки кидать нужно только в кипяток. Если все сделаете правильно, то они сохранят вкус и плотность, не разварятся и не наберутся водой. Кожицу с грибов нужно очистить лишь в том случае, если они не свежие, и имеют много пятен. Также, если хотите, то можете очистить и юбочку на ножке гриба, такие советы дают многие известные повара. Но угрозы эта часть ножки не несет.

Еще одной ошибкой опытные кулинары считают то, что перед обжариванием грибов их не проваривают. Иногда случается такая неприятность, что уменьшается количество грибов, которые вы обжарили. Это досадно, но скорее всего не знаете в чем ошибка.

А проблема оказывается в том, что они теряют влагу, объем. Поэтому их нужно отварить обязательно. Из-за высокой температуры они просто уничтожает грибные волокна, которые в себе содержат влагу. Вот поэтому шампиньоны, у сваренных грибов не пропадает влага, и они не теряют плотности, как прожаренные без предварительной проварки не имеют таких приятных вкусовых качеств.

Главные секреты приготовления шампиньонов

Чтобы шампиньоны варить, нужно знать, сколько времени потребуется для того, чтобы они отварились как нужно. Способ и время отварки зависят от того, какие грибы будут: мороженные, свежие, или не свежие. В кастрюле, например они варятся всего пять или семь минут. Микроволновка будет варить грибы две или три минуты, для этого нужно варить их в тарелке для каши на максимальной мощности, в капле воды. В скороварке нужно варить их пять минут, при этом будут сохранены максимальное количество витаминов. В мультиварке двадцать минут, при этом можно парить без воды, а также на паровой корзине.

Варить нужно в режиме тушения.

Также готовка грибов зависит и от самого блюда, в которые будут брошены грибы.

Замороженные грибы сначала нужно разморозить, промыть и сварить в кипящей воде десять минут примерно. Но не которые кулинары советуют не размораживать их, а кинуть в холодную воду и поставить на большой огонь. После того, как вода закипит их выключают и сливают воду. Потом их нужно использовать так, как вы захотите. Если вы захотели приготовить грибочки для салата, тогда нужный особый подход к варке. Для этого нужен специальный маринад: вода с перцем и лавровым листом. Маринад нужно довести до кипения, потом туда бросаем грибы и варим примерно от семи до десяти минут. Ели они сварились за некоторое время до того, как вы приготовили салат, то нужно уже застывшим маринадом залить грибы и поставить в холодильник. Как известно, то для салата нужно нарезать грибы: то есть большие режем, маленькие оставляем как есть.

Одним из главных секретов приготовления шампиньонов так это т о, что в кипящую воду нужно добавить лимонную кислоту. Ее нужно добавить совсем немного, а это обеспечит сохранение цвета грибов и они не потускнеют. Кислота добавляется одна чайная ложка на две литры воды. Также можно заменить кислоту на лимонный сок.

В общем, можно сказать, что шампиньоны не только очень вкусные грибы, но и очень полезные. А секреты, которые вы узнали, окажут неоценимую помощь при их приготовлении.

Приятного аппетита.

до готовности, перед жаркой, для супа, для салата, свежие, замороженные, в кастрюле, нужно ли варить

Добавить в избранное

Шампиньоны собирают в лесу, а также продают в любом супермаркете. Этот гриб не только вкусный, в нём содержится много микроэлементов полезных для организма человека. Для вегетарианцев, шампиньон незаменимый продукт, питательными свойствами приравненный к мясу. В сыром виде его не употребляют, поэтому важно знать, как правильно приготовить.

ПоказатьСкрыть

Подготовка

Процесс подготовки включает несколько этапов. Вначале грибы необходимо хорошо вымыть. Шампиньоны, собранные в лесу надо обязательно почистить ножом, а те, что куплены в магазине чистить не надо, достаточно промыть под проточной водой, потерев при этом губкой.

Важно! Шампиньоны нельзя долго замачивать в воде, иначе они потеряют свои вкусовые качества.

Сколько варить грибы

Перед употреблением в пищу их обязательно подвергают термической обработке. Поэтому необходимо знать, как правильно варить и сколько времени на это придётся потратить. Всё зависит от того свежие они или замороженные, и что вы собираетесь делать дальше. Варить надо 5-6 минут, если порезать их на части.

Приготовление целых грибов процесс более долгий и занимает 10–15 минут. Готовность определяют простым способом, если они опустились на дно кастрюли, значит сварились. Каждая минута варки тоже играет роль. Если их переварить они станут мягкими и невкусными, недоваренные грибы быстро скиснут.

Перед жаркой

Шампиньон обладает изысканным вкусом независимо от того жареный он, маринованный или запечённый. Этот гриб подойдёт в качестве гарнира к мясным блюдам, его едят вместе с овощами и как самостоятельное блюдо. Лесные шампиньоны перед жаркой рекомендуется варить, так как они впитывают вредные вещества и могут быть ядовитыми. Поэтому их необходимо проваривать, чтобы убрать токсины. Приобретённые в супермаркете, выращиваются искусственным путём.

Следовательно, в них нет вредных для человека веществ, поэтому перед тем как жарить, можно не проваривать. Вообще жарка шампиньонов не предусматривает предварительной термической обработки. Главное при покупке убедитесь, что предлагаемый товар свежий. Варёный добавляется в блюдо только в том случае, если этого требует рецепт. Если в процессе приготовления необходимо сохранить объём продукта их так же предварительно отваривают.

Замороженные

Замороженные шампиньоны тоже портятся при неправильном хранении. Температурный режим морозильной камеры должен поддерживаться в пределах -18°С. Если они начали темнеть и на них появились пятна, значит, заморозка осуществлялась с нарушением правил. Чтобы грибы хранились дольше, замораживать следует исключительно свежий продукт.

Прежде чем готовить замороженные шампиньоны их необходимо предварительно разморозить и хорошо промыть под струёй холодной воды. Вначале в кастрюле надо вскипятить воду, а затем высыпать в неё размороженные и помытые грибы. Процесс варки замороженных шампиньонов занимает приблизительно 7–10 минут. Воду, в которой варятся грибы, следует подсолить.

Для салата

С грибами часто готовят различные салаты. Приготовление шампиньонов для салата состоит из нескольких этапов:

Их тщательно моют, чтобы не осталось грязи. Если ножку отмыть не получается, её край необходимо срезать ножом.
Берётся кастрюля с холодной водой, ставиться на огонь и доводится до кипения. Предварительно добавляется соль, душистый перец, лавровый лист, щепотка лимонной кислоты (она не даст им потемнеть).
Когда вода закипит, бросают в неё шампиньоны, затем уменьшают огонь и через 7 минут они готовы.
После того, как сварятся, прежде чем их остужать, жидкость сливают с помощью дуршлага.
Далее надо дать им остыть, после чего нарезать кусочками нужной величины и добавить в салат.

Шампиньоны, приготовленные для салата, можно хранить некоторое время, сложив их в банку и залив маринадом, в котором они варились. При использовании достаточно слить маринад, промывать грибы не обязательно.

Важно! Время варки актуально для покупных грибов, лесные можно варить в 1,5–2 раза дольше.

Для супа

Сварить домашний грибной суп с шампиньонами сможет любая хозяйка. Основными составляющими такого блюда являются картошка и грибы.

Ингредиенты необходимые для приготовления:

Способ приготовления пошагово:

Мелко нашинковать лук и нарезать соломкой морковь.
Обжарить овощи в кастрюле на растительном масле.
Грибы порезать крупно, добавить к овощам и обжарить в течение 3 минут.
Сырой картофель очистить, нарезать кубиками, и добавить в кастрюлю с грибами и овощами.
Кипяток вылить в кастрюльку с овощами и варить до готовности.
В конце посолить по вкусу, добавить мелко нарубленную зелень.

Блюдо готово, его можно подавать на стол. Если хотите, чтобы супчик был прозрачным, не допускайте сильное кипение жидкости в процессе приготовления. Не держите блюдо долго на огне иначе картошка разварится и превратится в пюре. Если не планируете варить суп сразу, грибы можно отварить и заморозить, а потом использовать. Отварной, мороженый продукт может храниться в морозильной камере длительное время.

Знаете ли вы? Своё название гриб получил от французов, которые первыми попробовали и оценили его вкусовые качества. Именно шампиньоны начали первыми выращивать в искусственных условиях, поэтому они доступны круглый год.

Этот гриб имеет хороший вкус и сочетается с любыми продуктами из вашего холодильника. В народе его ещё называют «печерица». Когда-то в лесных районах на фоне других грибов его не собирали, считая «навозным», так как рос он в основном на конском навозе. Но сейчас все ценят его вкус.

Нужно ли варить шампиньоны перед жаркой?

Грибы шампиньоны в наше время используют на своей кухне как опытные хозяйки, так и начинающие кулинары, благодаря их замечательным вкусовым свойствам и простоте в приготовлении. Они продаются практически в любом магазине, причем это не обязательно должен быть огромный супермаркет. В наше время они настолько популярны, что выращивать их стали не только на специализированных фермах, но даже дома. Многие любители свежих овощей интересуются, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой, ведь возможно, таким образом, они теряют свои полезные и вкусовые свойства? Если вам дорого ваше здоровье, то все-таки лучше их обработать перед приготовлением. Но обо всем по порядку.

Важно! Употреблять грибы детям до шести лет, людям с заболеваниями почек, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы не рекомендуется.

к содержанию ↑

Почему шампиньоны настолько полезны для здоровья?

Данная разновидность грибов особенно богата аскорбиновой кислотой, которая помогает укрепить иммунитет. Кстати, если при покупке вы обнаружите среди шампиньонов слишком темные, то это будет указывать на то, что они потеряли витамин С.

Важно! Нейтрализация аскорбиновой кислоты, происходит только в условиях щелочной среды, а чтобы этого избежать, грибы накрывают плотно крышкой — таким образом, все полезные витамины они сохраняют.

к содержанию ↑

Зачем варить грибы перед обжариванием?

Необходимо четко понимать, что лесные грибы, словно поролоновые губки, впитывают из грунта и воздуха совершенно все, в том числе токсины. Особенно опасны грибы, растущие неподалеку от больших предприятий, автомагистралей и мусорных свалок.

Так вот термообработка и нужна для того чтобы очистить их от всей этой грязи. Даже те грибы, которые растут в экологически чистых регионах, следует предварительно обрабатывать, дабы целиком и полностью себя обезопасить.

Важно! Это правило является нерушимым для лесных грибов. Но вот относительно того, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой, есть много различных мнений. Согласно мнению многих экспертов — это делать вовсе не обязательно. Более того — это единственные грибы, которые допустимо добавлять в закуски и салаты в сыром виде. Отравлением или другими нежелательными реакциями организма это не чревато.

к содержанию ↑

Особенности варки свежих шампиньонов

Сейчас мы выясним, как и сколько варить шампиньоны перед жаркой:

Сначала, как и любые другие грибы их, необходимо хорошенько промыть в прохладной воде, а потом удалить корневую систему.
После — обязательно убираем все червивые места и почернения.
Небольшие по размеру грибочки можно варить целыми, а вот крупные, конечно же, лучше порезать на кусочки помельче.

Важно! Шампиньоны богаты протеинами, жирами, целлюлозой, глюкозой, легкоусвояемыми белками и минеральными веществами.

Итак, сам процесс варки включает несколько этапов:

Берем кастрюлю, в которой будем варить грибы, кладем их в нее и полностью заливаем водой.
Когда поставим на огонь, можно добавить для вкуса луковицу, только целую, чтобы потом можно было ее без проблем вынуть.
Не забываем снимать пенку при закипании и варим в течение двадцати минут на медленном огне

Кстати, длительность самого процесса варки зависит от разновидности грибов, ведь лесные грибы нужно тщательнее чистить и потом дольше варить. Вешенки и шампиньоны варить долго не нужно.

Важно! Запомните, если у вас возникают хоть малейшие сомнения, касающиеся свежести либо качества купленных грибов, обязательно сделайте дополнительную обработку — в такой ситуации обязательно варить шампиньоны перед жаркой.

к содержанию ↑

А нужно ли варить замороженные грибы, предназначенные для салата и как?

Надо ли варить шампиньоны перед жаркой, которые были куплены замороженными? Конечно да! Только сначала нужно их разморозить, лучше естественным путем, а затем уже промыть и варить около десяти-двадцати минут.

Если вы решили приготовить из грибов салат, то лучше сварить их в маринаде с пряностями, приправами и солью. Как только приготовленный маринад закипит нужно забросить в него на десять минут грибы. Если же они уже были сварены, то просто залейте их сверху маринадом и спрячьте в холодильник. Перед варкой убедитесь, что все грибы и мелкие и порезанные имеют примерно одинаковый размер, чтобы они сварились равномерно.

Важно! Если вы хотите, чтобы грибы после варки остались такими же белыми, то добавьте прямо в закипевшую воду несколько ложек лимонной кислоты или сока лимона. И обязательно плотно накрывайте кастрюлю крышкой.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Не случайно вопрос о том, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой, настолько актуален и популярен сегодня. Ведь они используются в современной кулинарии очень широко. Да и пользу они приносят неоспоримую, плюс считаются диетическими и низкокалорийными. Даже когда вы употребляете их в жареном виде, можете быть уверены, что вы не вредите своему здоровью.

Поделиться в соц. сетях:

Варка маслят перед жаркой и сколько правильно их отваривать

Грибники стараются поскорее приготовить собранные в лесу вкусные и свежие маслята. Некоторые из них не отваривают грибы перед обжариванием. Считается, что это довольно известный плод, спутать ни с чем не получится, а значит, можно сразу на сковороду. Несмотря на это, врачи и опытные грибники рекомендуют варить маслята перед жаркой.

Варить ли маслята перед жаркой

Любители тихой охоты рекомендуют не пренебрегать термической обработкой и обязательно отваривать маслята перед жаркой. И дело тут совсем не в поганках, а в местах, где произрастают грибы.

Неподалеку могут находиться:

промышленные предприятия;
места свалок;
проезжие части.

В таких условиях любой гриб вбирает в себя массу вредных веществ, и жарка их не устранит.

Справка! Если в дальнейшем понадобится последующее приготовление, варить маслята до готовности не следует.

После отваривания плоды легко замораживать. Для предварительной обработки можно использовать мультиварку или обычную кастрюлю. Отварной масленок уменьшается в размерах, поэтому большое количество продукта не займет много места в морозильной камере.

Особенности варки

В любом случае необходимо предварительно приготовить грибы. Особенности плодов заключены не только в наличии специфической слизи, но и в горькой пленке на шляпке, которую следует удалять перед термической обработкой. Не у всех лесных плодов она присутствует, например, у вешенок ее нет. После очистки и снятия пленки маслята необходимо вымыть под проточной водой.

Внимание! Порченые или гнилые грибы следует выбрасывать. Готовить их не рекомендуется — это может привести к отравлению, а в случае длительного хранения даже к летальному исходу.

Для отваривания используется обычная проточная вода с обязательным добавлением соли. Как правило, кладут 2 столовые ложки продукта на 1 литр воды. Оотваривание помогает подготовить полуфабрикат, который можно использовать для заморозки и последующей обжарки.

Пропорция соли меняется в зависимости от вкусовых предпочтений, но без нее никак не обойтись. Свежий масленок сначала впитает соль, а в дальнейшем при разморозке ее отдаст.

Справка! Если планируется замораживать грибы, солить, жарить, то лучше всего после промывания дождаться, пока стечет лишняя вода.

Если грибы планируется кушать сразу или варить из них суп, то первую воду лучше слить спустя 10 минут после закипания. Затем дополнительная отварка плодов больше не требуется.

Для заморозки или обжарки рекомендуется отваривать грибы не менее 15 минут, а для дальнейшего консервирования — около 20.

Интересно! Если маслята оставить на 15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты – они не потемнеют во время отваривания.

В зависимости от целей дальнейшего использования, маслята варят до готовности или просто приваривают как полуфабрикат. Для полного приготовления лучше использовать мультиварку. Такой прибор быстро и без дополнительных усилий сварит грибы на режиме «Тушение». Так получится использовать плоды сразу или заморозить.

Важно! При отваривании до готовности добавляют специи, тогда маслята будут еще вкуснее, а аромат насыщеннее.

Варка замороженных грибов

Перед тем как заморозить маслята, их часто вообще не отваривают, достаточно ошпарить кипятком или подержать 15 минут в горячей воде. Это необходимо, чтобы уменьшить количество продукта, и он весь поместился в морозилку.

На заметку! Хозяйке удобнее раскладывать грибы порциями в морозилке, так удобнее будет достать необходимое количество. Для этого удобнее использовать одноразовые пакеты или емкости для хранения.

Если возникла необходимость воспользоваться замороженными сырыми грибами, то перед приготовлением их придется отварить. Делать это обязательно, поскольку такие плоды заморожены не прошли термическую обработку. После заморозки свежих приваренных маслят, они должны вариться не менее получаса.

Если плоды заморожены в отварном виде, то их дальнейшая термическая обработка не требуется. Достаточно взять необходимое количество и положить на сковородку, обжарить с луком и протушить в сметане. Также поступают при приготовлении супа: просто кладут маслюков в кастрюлю вместе с остальными продуктами.

После замораживания маслята должны немного оттаять, для этого можно использовать микроволновку с функцией разморозки или дефростировать в обычных условиях. Для маринования грибы также следует предварительно кипятить в подсоленной воде.

Сколько жарить грибы после варки

После предварительного отваривания основная масса вредных веществ покидает грибы, они становятся вкуснее. Если перед жаркой они были отварены около 10-15 минут, то после этого их достаточно обжаривать всего 5 минут, потом влить масло и готовить еще столько же. Только после этого можно добавлять лук, картошку и другие ингредиенты.

Вареный масленок останется целым, при заморозке будет храниться довольно долго. А жареный — получится еще вкуснее.

Интересно! Многие источники утверждают, что мелкие грибочки можно перед жаркой не отваривать, мол, они еще молодые, не вобрали в себя вредные продукты. Это миф. Грибница растет в земле длительное время, там же развивается, и при наличии в окрестностях промышленных предприятий уже содержит вредные вещества.

Не стоит пренебрегать дополнительной обработкой лесных даров. Грибная мякоть имеет уникальное свойство даже при двухчасовой варке не развариваться. Лучше потерять немного времени на предварительную подготовку и не подвергать близких опасности. Морозить грибы легко, достаточно пошагово выполнить правильно все операции.

Подготовка маслят к жарке: предварительная обработка грибов

Маслята заслуженно лидируют в списке самых популярных грибов, так как обладают превосходными вкусовыми качествами. Из них можно приготовить большое разнообразие всевозможных блюд и заготовить на зиму.

Имея большую питательную ценность, маслята нисколько не уступают белым грибам или боровикам. В их состав входят микроэлементы, аминокислоты, витамины РР, С, А и протеины. Организм человека легко усваивает все эти вещества, поэтому никаких проблем с кишечным трактом не будет. Специалисты советуют готовить блюда из маслят вегетарианцам.

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли отваривать маслята перед жаркой? Сначала стоит ознакомиться с определёнными правилами по обработке грибов.

Нужно ли чистить маслята перед жаркой или можно не чистить?

Чтобы ответить на вопрос, чистят ли маслята перед варкой, необходимо знать, что шляпка этого гриба впитывает радиацию и соли тяжёлых металлов. Кроме того, к её поверхности постоянно прилипает мусор, насекомые, трава, сосновые иголки, песок. Поэтому для начала было бы хорошо очистить маслята от всего и снять кожицу шляпки. Именно в этом заключается сложность первичной обработки этих грибов.

Отметим, что долго хранить маслята нельзя, так как они быстро портятся. Нужно ли чистить маслята перед жаркой или тушением? Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Но вряд ли кому-то понравится хрустящий песок на зубах. Каждая хозяйка поступает по своему усмотрению и выбирает свой проверенный способ. Главное, что нужно сделать сразу, это определиться, что будете готовить из собранных грибов. Например, для подготовки маслят к жарке нужно снять липкую плёнку с каждой шапочки. Надо сказать, что эта процедура обязательна для крупных грибов. Снимите мусор с ножки, обрежьте остатки почвы и песка, а затем кисточкой с жёсткой щетиной стряхните со шляпки оставшиеся кусочки налипшей грязи. И всё же кто-то может спросить: можно ли не чистить маслята перед жаркой? Ответить утвердительно можно только в том случае, если жариться будут маленькие и молодые грибочки, которые обычно имеют незначительные загрязнения. Их промывают под проточной холодной водой, предварительно положив в сито или дуршлаг. А вот маслята больших размеров обязательно нужно подвергнуть первичной очистке.

Как и сколько нужно варить грибы маслята перед жаркой?

Если правильно подготовить маслята перед жаркой, это поможет обеспечить приготовление полезного и вкусного блюда. Ведь от того, сколько варить маслята перед жаркой, будут зависеть вкусовые качества ваших яств. Поэтому, чтобы кусочки больших грибов не разваливались при последующей жарке, отварите их 10 мин. Ни в коем случае не нужно варить маслята до готовности и долго держать в воде. После положенного времени сразу отбросьте маслята на дуршлаг и положите на сковороду с добавлением растительного масла.

Как варить грибы маслята перед жаркой или тушением? Существует ещё один вариант, как проварить маслята. Добавьте в воду с грибами немного соли и лимонной кислоты, чтобы маслята не потеряли свой цвет. Вместо лимонной кислоты также можно добавить 9% уксуса, примерно 3 ст. л. на 1 л воды. Проварите грибы в таком маринаде 7-10 мин, слейте воду, а стёкшие грибочки выложите на сковороду с растительным маслом.

Распространённой ошибкой, которую допускают многие хозяйки, является неправильная обработка маслят перед жаркой. Грибы просто чистятся, режутся и сразу выкладываются на сковороду. Однако лучше будет, если заранее варить грибы маслята перед жаркой – сколько времени потребуется в этом случае, чтобы не испортить их вкус? Здесь всё зависит от размеров маслят и того количества, которое пойдёт на жарку. Всего 5 или 10 мин предварительной варки грибов в подсоленной воде, и разница сразу становится ощутимой.

Для многих рецептов, которые готовятся на зиму способом жарения, хозяйки пользуются особым методом отваривания. Сколько нужно варить грибы маслята перед жаркой в этом случае, чтобы получилась хорошая по вкусовым качествам консервация? Для этого достаточно 15 мин времени, однако вода, в которой будут вариться маслята должна быть подсоленной, с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа, смеси перцев, а также порезанной крупными кубиками одной луковицы. Такой состав поможет сохранить пикантный вкус грибов и наполнит их неповторимым ароматом.

Как отварить замороженные маслята перед жаркой?

Очень часто хозяйки замораживают свежие грибы, чтобы сэкономить время. Можно ли замороженные маслята отварить перед жаркой, и как это сделать? Первым делом нужную порцию грибочков разморозить при комнатной температуре. После этого в воду (с добавлением соли и уксуса) опустить маслята. Проварить в течение 20 мин при постоянном помешивании. Во время варки маслят на поверхности воды будет образовываться пенка, которую нужно убирать шумовкой. Далее маслята снимают с плиты, откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Оставаясь в дуршлаге, грибы промывают под проточной холодной водой и выкладывают в сковороду со сливочным маслом.

Жареные маслята могут стать замечательным гарниром к основному блюду, например, к картофельному пюре, а могут вполне сойти за самостоятельное.

Поделиться статьей:

Как жарить вешенки правильно и вкусно: обзор рецептов

143720 Просмотров

Вешенка, или устричный гриб, растет преимущественно на высоте, на деревьях или пнях, предпочитает умеренный климат. Из семи известных видов пять являются съедобными, а благодаря низкой калорийности гриб считается диетическим. Поэтому жареные блюда с вешенкой можно даже тем, кто следить за фигурой. Это не просто вкусный, но и полезный продукт. Рассмотрим, как жарить вешенки и какие рецепты самые интересные.

Из этих прекрасных даров природы легко приготовить массу разнообразных блюд. Их можно варить, жарить, как отдельно, так и с картошкой или луком, запекать, тушить в сметане, солить, сушить и даже мариновать. Эти грибочки могут быть приготовлены в качестве добавки, например, в пицце, или поданы как самостоятельное блюдо.

Нужно ли варить вешенки перед жаркой?

Перед описанием рецептов приготовления этих грибов, стоит указать на несколько общих моментов. Грибочки достаточно хрупкие, поэтому их нужно мыть очень осторожно.

Многих интересует вопрос, нужно ли варить вешенки перед жаркой. Однозначного ответа нет. Варить их можно, но недолго, максимум 5 минут, а можно жарить сразу же, не отваривая. Дело в том, что они содержат достаточное количество воды, которая выделится при жарке, и будут томиться в собственном соку до полного испарения жидкости.

Учитывая, что гриб имеет нежную структуру и зная, сколько варить перед жаркой вешенки, можно смело приступать к приготовлению разнообразных блюд. Чтобы это сделать, нужно:

подсолить кипящую воду,
опустить туда промытые грибы,
на умеренном огне проварить не более 5 минут и выключать плиту.

Шумовкой достать грибы, дать стечь лишней жидкости. При этом останется грибной бульон, который может быть использован для приготовления супа.

Особенности обжарки

На вопрос, сколько жарить вешенки на сковороде, повара отвечают, что 15-20 минут вполне достаточно, чтобы их правильно приготовить.

В некоторых рецептах рекомендованное время готовки увеличивается вплоть до часа. Это связано с тем, что универсального рецепта не существует. Поэтому перед готовкой необходимо внимательно ознакомиться с рецептурой.

Вообще рецепты приготовления жареных вешенок не сильно отличаются друг от друга. Жарятся эти грибочки обычно 15-20 мин. на среднем огне. Но чтобы не засекать время и не смотреть постоянно на часы, стоит запомнить «правило выкипания воды»: как только испарится жидкость, выделенная грибами, температуру жарки можно уменьшить и жарить (томить) еще минут 5.

С чесноком

Для начала рассмотрим самый простой вариант – жареные вешенки, приправленные чесноком и зеленью.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

собственно грибочки – 1 кг;
растительное масло – около 70 мл;
зелень (петрушки или укроп) – 1 пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
соль и перец – по вкусу.

Свежие грибочки следует разделить, промыть, просушить на полотенце, место соединения грибницы удалить. Жарить после полного высыхания. Очищенные зубчики чеснока измельчить, зелень вымыть, мелко нашинковать.

В сковороду с хорошо разогретым маслом высыпать грибы. Жарить небольшими порциями, переворачивая каждый гриб с обеих сторон – так получится особенно вкусно. Обжаренные грибочки выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, сверху присыпать зеленью с чесноком, а далее выкладывать слоями по мере обжаривания, пересыпая каждый слой чесноком с зеленью. Не забывайте также про соль и перец.

Подают блюдо и горячим, и остывшим. На гарнир подойдет отварной картофель, свежие овощи, а также соленья.

Рецепт с луком

Нет ничего вкуснее, чем пожарить вешенки просто с луком. При жарке может быть использован какой угодно лук – салатный, зеленый, репчатый.

Вот один из несложных способов готовки. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

основной компонент – 1,5 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
петрушка – 1 пучок;
масло сливочное – 150 г;
лук – 200 г;
соль, перец – по вкусу.

Вымытые грибы нарезать крупно, нашинковать лук. В сотейнике необходимо распустить сливочное масло, выложить туда лук, грибы, посолить, перемешать и готовить под крышкой около 20 минут, температура огня умеренная. Тем временем очистить и измельчить чеснок и зелень, добавить их к грибам, перемешать, подождать несколько минут и снимать с огня. Подавать блюдо нужно сразу же горячим.

Второй вариант с луком

Еще один из способов пожарить вешенки с луком. Потребуются:

вешенки – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
масло растительное – 50 мл;
соль, специи – по вкусу.

Вымытые грибы нарезать некрупно, удалив жесткое основание грибницы. Лук мелко нарезать, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, пока он не станет мягким. Затем добавить грибы и тушить под крышкой, помешивая, на умеренном огне. Примерно через 15 минут блюдо будет готово. Подавать такие жареные вешенки с луком можно как горячими, так и в виде холодной закуски. В качестве гарнира отлично подойдет отварной или жареный картофель, свежие овощи.

Жареные вешенки с картошкой

Грибы можно жарить отдельно или сразу с картошкой – так даже вкуснее, потому что ингредиенты пропитаются ароматами друг друга, и выйдет аппетитное и сытное блюдо.

Обычно грибы готовятся дольше картофеля, поэтому сначала обжаривают грибы, а потом к ним добавляют нарезанный картофель и доводят до готовности. Но поскольку вешенки – грибы достаточно нежные, то жарить их нужно совсем недолго. Поэтому такое блюдо, как жареные вешенки с картошкой готовят несколько нетрадиционным способом. А именно – жарить грибы и картошку по отдельности, а потом соединить. Кажется, что такой метод очень трудоемкий, но затраченные усилия стоят результата.

Итак, ингредиенты:

картофель – 1 кг;
масло растительное – около 200 г,
грибы – 500 г;
соль, перец – по вкусу;
лук репчатый – 1 шт.

Очищенный картофель нарезать соломкой (или любым удобным методом). Грибочки вымыть и просушить на полотенце, далее нарезать некрупными кусочками. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить под крышкой, пока не выделится сок, затем крышку снять и готовить на медленном огне до полного выпаривания влаги. Как только жидкость практически испарится, влить на сковороду еще немного масла и продолжать обжаривать грибы до образования золотистой корочки. Не забыть соль и перец!

В это время на другой сковородке пожарить картошку с растительным маслом, добавить к картошке лук, прибавить огонь и жарить до полной готовности. Остается смешать картошку с грибами и готовить еще примерно 5 минут. Помешивать очень аккуратно, чтобы картофель и гриб сохранили свою форму. Жарить надо на сильном огне до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать блюдо горячим, перед подачей украсить рубленой зеленью.

Жареные со сметаной

Жареные вешенки со сметаной будут уместны в качестве закуски, их можно подать к салатам и к различным гарнирам. Готовится это блюдо достаточно просто, а на выходе получается изумительное нежное и вкусное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

вешенки – 300 г;
сметана – 2 ст.л.;
лук репчатый и морковь – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
соль и приправы – по вкусу;
масло подсолнечное (оливковое) – 1 стакан.

У промытых грибов удалить жесткую ножку, нарезать кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковь крупно натереть, чеснок измельчить в давилке. Затем обжарить лук, добавить к луку морковь и жарить их до мягкости.

Далее добавить чеснок, грибы, специи, рубленую зелень – по желанию. Перемешать и томить на умеренном огне, слегка помешивая. После почти полного выкипания влаги залить все сметаной, тушить под крышкой еще несколько минут.

Чтобы правильно сориентироваться по времени приготовления, надо наблюдать за изменением консистенции блюда: когда оно загустеет, снимать с огня. Подавать горячим или остывшим. Сметану можно заменить майонезом или сливками. При использовании сливок грибы необходимо слегка подкислить соком лимона.

Нужно ли мыть грибы перед жаркой и засолкой? Советы от шеф-поваров | Мастер-классы | Кухня

Вы собрали в лесу грибы (или купили на рынке), принесли домой и уже предвкушаете, какой из них получится суп, как вы их зажарите или засолите. Но перед тем как браться за сковороды и кастрюли грибы нужно подготовить. Помыть? Или лучше не стоит? Это зависит от разных факторов: какие грибы у вас в корзине, какое блюдо предстоит… Помогут разобраться советы от профессионалов.

Чем меньше контакта грибов с водой, тем лучше для конечного блюда. «Грибы нельзя мыть, если только вы не собираетесь варить из них суп или засаливать, — категоричен Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush. — Потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре или тазике (а то и в ванне, как многие привыкли делать), они наберут воды больше своего веса. А во время жарки вся эта вода, естественно, окажется на сковородке. Вы и сами неоднократно читали фразу: „жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“. А эта „жидкость“ и есть вода, в которой мыли грибы».

Почистить

Процесс приготовления начинается после того, как вы принесли грибы домой. В любом случае их нужно почистить. «Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд) ополоснуть их прохладной водой и обсушить полотенцем, — рассказывает Андрей Колодяжный. — Грибники советуют после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить.

Кстати, самые распространённые в средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие грибы после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства».

Съесть сырыми

Способов приготовления грибов довольно много. Некоторые из них даже едят сырыми. Например, шампиньоны или молодые белые грибы. «Если гриб достаточно большой и растет в земле, в подъельнике, то его вы вряд ли сможете использовать для карпаччо. Такой гриб лучше очистить, промыть, отварить, а затем обжаривать, сварить суп или соус, — советует Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands. — Если вы хотите приготовить, условно говоря, карпаччо, то возьмите молодой белый гриб. У него будет достаточно немного подчистить корень и нарезать на слайсы — и можно смело есть без мытья. Также я не мою шампиньоны, так как они выращиваются в стерильных условиях, достаточно снять кожицу со шляпки и зачистить ножку — и гриб готов к употреблению».

Поджарить

Перед жаркой грибам нужна минимальная обработка: их надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них есть сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой, как рекомендует Андрей Колодяжный. С коллегой согласен Вячеслав Казаков: «Если вы хотите пожарить хрустящие свежие грибы, то не мойте, а хорошо зачистите. И не используйте много масла при жарке, иначе оно так же впитается, как и вода».

Засушить

По словам Андрея Колодяжного, грибы для сушки не просто нежелательно мыть, но и вредно, вместо того чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Засолить

Если же вы собираетесь грибы отваривать для супа или для засолки, то их мыть нужно. «Знающие грибники рекомендуют замочить грибы для варки или засолки на пару часов в соленой воде, чтобы червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли, — говорит Андрей Колодяжный. — А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно и даже нужно помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которую не вычистили до вас.

Отдельно скажу про маслята, с которых перед любым приготовлением нужно снять пленку: их нельзя мыть перед этой операцией, они станут скользкими. Да к тому же быстро раскиснут, впитав влагу, и будут невкусными».

Суп из лесных грибов с сельдереем и фенхелем

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

Бульон:

10 г сушеных белых
1 л воды
15 г вяленых томатов
50 г свежих томатов
Черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль
50 г сливочного масла

Обжаренные грибы:

500 г лесных грибов (белых, лисичек, опят)
120 мл грибного бульона
50 мл белого вина
30 мл коньяка
20 мл растительного масла
20 г сливочного масла
Тимьян, соль, черный перец
1 зуб. чеснока

Маринованные овощи:

100 г корня сельдерея
100 г фенхеля
30 мл оливкового масла
5 мл яблочного уксуса
Соль

Для подачи:

30 г маринованных овощей
5 мл трюфельного масла
100 г пасты птитим
40 г сметаны
5 мл зеленого масла

Шаг 1. Для бульона все ингредиенты залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Посолить, добавить пряности, процедить готовый бульон.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, влить вино и коньяк, выпарить.

Шаг 3. Добавить грибной бульон, подсолить и тушить до готовности.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, добавить обжаренные грибы и соль, проварить. В конце добавить 50 г сливочного масла.

Шаг 5. Для приготовления маринованных овощей коренья нарезать мелким кубиком, заправить маслом, уксусом и солью.

Шаг 6. Суп налить в тарелку, добавить отварной птитим, маринованые овощи и сбрызнуть зеленым маслом. Отдельно подать сметану.

Паста с белыми грибами

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробистро Blush

100 г пасты тальятелле
50 мл овощного или грибного бульона
30 г белых грибов
20 г вешенок
30 г репчатого лука
150 мл сливок
30 г сливочного масла
Соль и перец
2 г сухих белых грибов
10 г пармезана

Шаг 1. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук на сливочном масле.

Шаг 2. Белые грибы и вешенки произвольно нарезать и добавить к обжаренному луку.

Шаг 3. Добавить сливки и оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, прогреть соус вместе со сливками.

Шаг 4. Тальятелле отварить в овощном или грибном бульоне до состояния аль денте.

Шаг 5. Перемешать готовую тальятелле с соусом, посыпать крошкой сухих белых грибов и тертым пармезаном.

Как приготовить грибы – Приятного аппетита

Да, иногда даже сотрудники BA делают простые кулинарные ошибки. Например, что-то простое, например, приготовление грибов. Ниже помощник веб-редактора Кристина Чей признается в своей грибной катастрофе редактору цифровой еды Дон Перри . Вот совет Перри, чтобы такое никогда не повторилось.

Дорогая Заря, повсюду спасительница домашних поваров,

Мне стыдно за отсутствие знаний в грибном отделе.От пуговицы и кремов до шиитаке и лисичек – мне всегда удается либо сжечь свои грибы, либо превратить их в водянистый беспорядок.

Недавно я сделал не один, а два неудачных гриба : в первом я обжарил грибы и лук-порей в масле и масле до готовности, прежде чем добавить их в горшок с ячменем, который пузырился в каком-то курином бульоне на плите. . Я и не подозревал, что на приготовление ячменя уйдет час с лишним, оставив меня с неузнаваемыми кусками грибных капель в моем «плове».”

Во втором инциденте я готовил в одной кастрюле куриное бедро, грибы и тушеную капусту и забыл приготовить грибы, прежде чем дать им закипеть в кокосовом молочном соусе. Я отчаянно бросил горсти нарезанных сырых грибов в кастрюлю. кастрюлю с курицей, думая, что они будут в порядке к тому времени, когда мясо приготовится.Но я открыл кастрюлю и обнаружил серое водянистое скопление предметов (предположительно курицы и грибов) в супер жидком кокосовом соусе.

What я сделал что-то не так? Как мне спасти свои грибы от серого и пятнистого будущего?

Спасибо, Рассвет!

Кристина, Кто делает несчастные грибы

Дорогой CWMMM,

Ах, скромный гриб.

У меня самое яркое чувственное воспоминание о том, как моя мама готовила на сливочном масле лук и грибы. Я чувствую их запах. Для меня это действительно одно из простых удовольствий в жизни. Даже скромный сырой шампиньон может быть восхитительным, если его нарезать тонкими ломтиками в салате. Но при работе с грибами важно учитывать то, что они на 80–90% состоят из воды, как маленькие губки (говорит Гарольд МакГи в On Food and Cooking ). Хорошая новость в том, что они никогда не станут мягкими после длительного периода приготовления во влажной среде – оба случая для вас, – но они могут стать странными и эластичными.

Для получения идеально подрумяненных грибов готовьте их отдельно, а затем используйте, чтобы украсить эти грибы соба и майтаке в соевом бульоне. Фото: Hirsheimer & Hamilton

. Hirsheimer & Hamilton

В задаче о плове вы начали с хорошо приготовленных грибов, подрумяненных и маслянистых, с золотистыми пятнами. Скажем идеально. Приготовление на сухом огне – и да, приготовление пищи непосредственно в жире на самом деле является «сухим» методом приготовления – позволяет им высвободить естественную влагу. Он карамелизирует их сахар, делая их нежными, а не губчатыми.Добавив их в кипящую жидкость для плова, вы лишили их любого цвета и текстуры, которые приобрели во время тушения. В следующий раз просто добавьте масляные грибы и лук-порей в плов непосредственно перед подачей на стол. Только не забудьте соскрести со сковороды все вкусные остатки грибного масла: это хороший материал.

Теперь, во втором инциденте, вы не дали грибам шанс выпустить жидкость, прежде чем добавить их в горшок. В идеале вы бы приготовили грибы в том же курином горшочке (желательно в курином жире) и сконцентрировали их ароматы , прежде чем наложили остальную часть тушеного мяса прямо на них.Добавление сырых грибов прямо в жидкость в кастрюле ослабило их вкус и не повлияло на их текстуру. Когда такое случается, не паникуйте! Паника – это враг . Вместо того, чтобы бросать грибы прямо в кастрюлю, приготовьте их на небольшой сковороде, прежде чем добавлять. Это поможет высвободить влагу, сконцентрировать натуральный сахар прямо в кастрюле и придаст особый аромат всему блюду.

Грибы в этом рецепте мангольда и его стеблей с обжаренными шиитаке сначала готовятся, а затем перекладываются на тарелку.Фото: Дэнни Ким

Дэнни Ким

Итак, если сомневаетесь, приготовьте грибов сначала или отдельно и сложите их обратно в блюдо непосредственно перед подачей . Они сохранят свой цвет, текстуру и аромат.

Подарите грибам любовь и внимание, которых они – и вы! – заслуживают.

Love,
DP

Как приготовить грибы и лук

minadezhda / iStock / Getty Images

Свежие грибы и лук – это низкокалорийные ингредиенты, упакованные со вкусом.Одна чашка нарезанных грибов содержит около 20 калорий, а 1 чашка нарезанного лука – около 45 калорий. Хотя культивируемые шампиньоны являются восхитительным дополнением к любому блюду, согласно исследованию «Радость кулинарии», у лесных грибов гораздо больше вкуса. Выбирайте тяжелые для своего размера грибы с твердыми шляпками. Избегайте влажных или сморщенных грибов с темными и мягкими пятнами. Используйте грибы и лук в качестве гарнира или приготовьте вкусный соус, например рагу, к рису или макаронам.

Обжаренные грибы Портобелло и лук

Разогреть 1 ст.сливочное или оливковое масло в большой сковороде. Вы также можете использовать их комбинацию.

Добавьте мелко нарезанный белый лук среднего размера и обжаривайте около пяти минут или пока лук не станет золотистым.

Вымойте и нарежьте 1/2 фунта свежих грибов портобелло и добавьте в сковороду. Готовьте 3-5 минут, постоянно помешивая. Не переполняйте сковороду. Каждую минуту добавляйте горсть грибов, если у вас нет большой сковороды.

Добавьте два нарезанных зубчика чеснока, 1/3 стакана нарезанного свежего базилика и 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки.Варить две минуты. Добавьте соль и черный перец по вкусу.

Подавать на гриле с куриной грудкой, стейком или рыбой или добавлять в омлет, салат, рис или блюдо из макарон.

Рагу с грибами

Разогреть 1 ст. оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками красный или белый лук и готовьте около 10 минут или до золотистого цвета. Удалите и отложите в сторону.

Нагрейте в этой же сковороде 1 ст. оливковое масло. Добавьте 1 фунт промытых и нарезанных ломтиками грибов.Готовьте, пока грибы не начнут выделять жидкость.

Добавьте лук обратно в сковороду вместе с двумя измельченными зубчиками чеснока, 1 ст. нарезанный свежий розмарин, соль и черный перец по вкусу. Готовьте еще три-четыре минуты, а затем добавьте 1 ст. томатная паста. Увеличьте огонь до сильного и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте 1 ½ стакана овощного бульона, куриного бульона или воды. Убавьте огонь и тушите 10 минут.

Добавьте 2 ст.сливочного масла и 1 ½ ч. л. бальзамический уксус и варить минуту. Украсьте пармезаном и свежей петрушкой и подавайте с рисом, полентой или пастой.

Как обжарить грибы – Занятые повара

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Вот как правильно обжарить грибы , чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом!

Есть только один секрет идеально карамелизированных грибов – кричащая горячая сковорода!

Как обжарить грибы

Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели. Если вы подаете его в качестве гарнира, добавьте в него немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце, чтобы добавить больше аромата и характера.

Ополосните грибы под струей холодной воды, чтобы удалить грязь. (Не замачивайте их в воде.) Положите очищенные грибы на бумажное полотенце в один слой.
Обрежьте концы и нарежьте грибы ломтиками.
Тем временем нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне.(Очень важно использовать большую сковороду, чтобы на ней было достаточно поверхности для приготовления грибов.)
Когда сковорода станет горячей, добавьте жир бекона или оливковое масло.
Добавьте нарезанные грибы и равномерно распределите их. Готовьте грибы, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока они не станут хорошо прожаренными. Во время этого процесса вы заметите больше влаги в сковороде, не останавливайтесь. Держите высокую температуру и продолжайте готовить, пока вся влага не испарится. Как только большая часть воды испарится, грибы начнут подрумяниваться и уменьшатся в размерах.
При желании соль и перец по вкусу. (Соль только в конце.)

калорий: 88 ккал, углеводы: 4 г, белок: 4 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 7 мг, натрий: 16 мг, калий: 361 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин C: 2 мг, кальций: 3 мг , Железо: 1 мг

Продолжайте читать для получения дополнительных советов и предложений по сервировке.

Вот как правильно обжарить грибы, чтобы получить сытные грибы ресторанного качества с глубоко карамелизированным жареным блюдом!

Это простой и универсальный способ приготовить много грибов на неделю и использовать их в разных блюдах в течение недели.

Если вы думаете, что ненавидите грибы, я призываю вас попробовать эти глубоко карамелизированные, правильно обжаренные грибы. В отличие от мягких и мягких консервированных грибов, эти обжаренные грибы представляют собой сытные, карамелизированные закуски, полные богатого сердечного вкуса. Это настоящее удовольствие!

3 СОВЕТА, КАК ЖЕРИТЬ ГРИБЫ:

Разогрейте сковороду до ужаса, прежде чем добавлять грибы. Подробнее об этом ниже…
Будьте терпеливы! В зависимости от того, сколько у вас грибов и насколько велика ваша сковорода, может потребоваться немного времени для испарения всей влаги и прежде чем грибы начнут подрумяниваться.
Добавьте ароматизаторы, такие как чеснок, вино, бальзамический уксус, в конце, когда вся влага испарится.

Какие грибы использовать в повседневной кухне?

Белые грибы и грибы кремини являются основными продуктами питания в продуктовых магазинах. И это все время в моем еженедельном списке покупок. Эти грибы мягкие, но придают любому блюду ровный грибной привкус.

А теперь большой вопрос…

Следует мыть грибы или нет?

Некоторые утверждают, что НИКОГДА не мыть грибы.Это потому, что грибы похожи на губки, они очень быстро впитывают воду и становятся слизистыми при приготовлении.

НО я всегда мою грибы и они хорошо получаются. Собственно больше, чем штраф , у них выходит вкусно ! И умные люди из Serious Eats поддержали меня своим тестом!

Хитрость в том, что быстро промойте их под проточной водой, и все будет в порядке!

Как приготовить грибы для тушения:

Мытье грибов

Теперь, когда я промываю грибы, я не замачиваю их в большом количестве воды или в чем-то еще.Я быстро промываю их под холодной проточной водой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

Нарезка грибов

В зависимости от рецепта грибы можно нарезать несколькими способами: ломтиков , четвертинок или даже половинок .

Я обычно нарезаю грибы ломтиками для приготовления еды, так как это самый универсальный вариант. Что касается ломтиков, я предлагаю нарезать их острым ножом не тоньше дюйма.

Нарежьте грибы пополам или четвертинками сверху вниз, чтобы кусочек получился более крепким.Эти большие и толстые куски прекрасно подходят для гарниров.

КАК ЖЕРИТЬ ГРИБЫ:

Правильно обжаренных грибов сытно и придают аромат многим блюдам.

Итак, что означает правильно обжаренные грибы , вы можете спросить ? Прежде всего, вы хотите, чтобы на грибах красовалось красивое золотистое блюдо. Во время приготовления грибы теряют большую часть влаги и сжимаются, что совершенно нормально.

Шаг 1. Вымойте и подрежьте грибы.
Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем огне, а затем добавьте жир бекона или оливковое масло.
Шаг 3. Добавьте грибы и равномерно распределите их. Время от времени помешивайте, пока грибы не станут коричневыми и не станут сморщенными.
Шаг 4. В самом конце добавить соль и приправы.

СОВЕТ № 1: Убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, когда вы добавляете грибы, чтобы сразу же создать приятный жареный картофель.

СОВЕТ № 2: Не добавляйте соль во время приготовления, так как соль слишком быстро вытягивает излишки воды, в результате чего грибы запариваются, а не поджариваются.

Кроме того, никогда не накрывайте сковороду при обжаривании грибов, потому что это предотвратит испарение лишней влаги. Опять же, мы стараемся избегать образования пара при обжаривании грибов.

СОВЕТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ

Чтобы сэкономить время во время ночного приготовления, я люблю обжаривать сразу целую коробку грибов и хранить их в герметичном контейнере для хранения. И поскольку я буду использовать их в разных рецептах, я стараюсь свести вкусы к минимуму.

Заготовив грибы заранее, вы сократите целый этап приготовления, что является большим делом в напряженные ночи.

СОВЕТ: Если вы готовите много грибов или у вас есть небольшая сковорода, готовьте грибы партиями, чтобы не было переполнения. В противном случае вы в конечном итоге будете варить / тушить их на пару вместо того, чтобы тушить.

Как хранить тушеные грибы

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Храните обжаренные грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

КАК ПОЛУЧИТЬ СОТНИКОВЫЕ ГРИБЫ:

Вы можете подавать обжаренные грибы в качестве гарнира .Я предлагаю добавить немного вина или бальзамического уксуса, масла, чеснока и свежих трав в конце приготовления, чтобы добавить аромата и характера.

СОВЕТ № 1: При добавлении жидкостей, таких как вино, дайте грибам потушиться еще несколько минут, чтобы жидкости испарились.

СОВЕТ № 2: Добавляйте чеснок в конце приготовления, чтобы предотвратить пригоревший горький чеснок в грибах.

Кроме того, вы можете добавить приготовленные грибы в свой утренний омлет или любое блюдо из макарон или попробовать их по этим восхитительным рецептам:

Теперь вы знаете, как жарить грибы.И я хотел бы увидеть ваше творение, поделиться фотографией и отметить меня @busy_cooks в Instagram! Вы также можете оставить комментарий ниже.

Этот пост был первоначально опубликован 19 сентября 2019 г. и последний раз обновлен 2 августа 2020 г.

Оставайтесь на связи и присоединяйтесь к сообществу занятых поваров:
FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM

Грибы для легкой фритюрницы – Экономный Юг

Эти грибы для фритюрницы – действительно вкусная закуска или закуска.

Раньше я заказывала жареные грибы только в ресторане. Я скрещивала пальцы и надеялась, что они получатся хрустящими, а НЕ с мягкой панировкой.

Оказывается, дома можно приготовить вкусные и хрустящие грибы, жареные на воздухе, которые лучше всего подойдут для любого ресторана.

Читайте мои советы и рекомендации, как приготовить невероятно полезные грибы, жареные на воздухе в домашних условиях!

Подготовка грибов, жаренных на воздухе

По этому рецепту я попробовала два разных вида грибов – бэби-белла и белую пуговицу.Я предпочел вкус беби-колокольчика, но белые грибы тоже оказались вкусными.

И вот мой самый важный совет для получения хороших результатов:

НЕ мойте грибы.

Если вы хотите очистить их, просто протрите их слегка влажным бумажным полотенцем. Они должны быть сухими, прежде чем вы начнете покрывать их яичной панировкой и панировкой.

Далее я рекомендую разрезать их пополам или четвертинками, в зависимости от их размера.Если у вас действительно маленькие грибы, их можно обжарить целиком.

Что касается стеблей, решать вам. Я обрезал некоторые из более длинных стеблей и оставил более короткие стебли.

После того, как вы приготовили смесь яиц и воды, а также смесь для панировки, я предлагаю обмакнуть грибы в яйце вилкой, а затем в панировке. Другой рукой я слегка прижал панировку к грибам.

Затем я другой вилкой осторожно протолкнул гриб на тарелку.

После того, как у вас будет панировка, вы слегка смажете ее маслом из распылителя.

Этот доступный по цене распылитель масла Misto у меня уже более десяти лет, и он мне до сих пор нравится. Я снова и снова заливаю его оливковым маслом! Конечно, вы можете использовать любое масло, которое вам нравится.

Предлагаю опрыскать грибы с обеих сторон, чтобы не осталось сухой муки. Ваши грибы станут намного лучше, если вы тщательно выполните этот шаг!

Как приготовить жареные на воздухе грибы

Возможно, вам придется приготовить грибы двумя партиями, если у вас есть небольшая фритюрница, как у меня.Мне нравится моя маленькая фритюрница Bella 1.6 четверть от Macy’s, потому что она помещается прямо под моим прилавком.

Затем разложите грибы одним слоем в корзине для фритюрницы. Ничего страшного, если они немного соприкасаются, но вы определенно не хотите класть их друг на друга.

Я рекомендую готовить их 5-7 минут при 375 градусах.

Время будет зависеть от фритюрницы и количества грибов, которые вы готовите за раз.

Вы можете встряхнуть их один раз через несколько минут или даже перевернуть вилкой / щипцами.Это поможет им приготовиться равномерно и не будет кашицеобразной панировки.

Если все еще остается влажная панировка, я предлагаю перевернуть их и снова положить на 1-2 минуты.

Когда они будут готовы, они станут золотисто-коричневыми, как эти маленькие красотки.

Пожалуйста, дайте им несколько минут, чтобы они остыли, так как внутренняя часть будет ОЧЕНЬ горячей, когда вы впервые вытащите их. Удивительно, как долго они остаются горячими, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы сразу их съесть.

Надеюсь, вам понравятся хрустящие жареные грибы во фритюрнице!

Это моя любимая закуска и идеальные, полезные жареные грибы.

Есть вопросы? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или отправьте мне сообщение на странице The Frugal South в Facebook.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 7 минут

Дополнительное время 3 минуты

Общее время 15 минут

Состав

8 унций свежих грибов (бэби-белла или белых)
1/2 стакана универсальной муки
1/2 панировочных сухарей
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1/2 чайной ложки соли
1/2 ч.л. паприки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
щепотка перца
2 яйца
1 чайная ложка воды
масляный спрей (я использую оливковое масло, но подойдет любое)

Инструкции

При необходимости протрите грибы влажным бумажным полотенцем, чтобы очистить их.Не стирайте их.

Нарежьте грибы пополам или четвертинками, в зависимости от их размера.

Смешайте в миске сухие ингредиенты (муку, панировочные сухари, сыр пармезан, соль, перец, чесночный порошок и перец).

В отдельной миске слегка взбить яйца и смешать с 1 чайной ложкой воды.

Разогрейте фритюрницу до 375 градусов.

Обмакните каждый гриб вилкой сначала в яичное тесто, а затем в сухие ингредиенты, тщательно покрывая их. Выложите грибы на тарелку.

Обрызгайте все грибы масляным спреем, перевернув один раз и не забывая слегка покрыть все поверхности.Не должно оставаться сухой муки.

Выпекать во фритюрнице 5-7 минут в зависимости от размера. Встряхните содержимое через несколько минут, чтобы приготовить равномерно. В зависимости от размера фритюрницы вам может потребоваться приготовить их несколькими партиями.

Подождите несколько минут, чтобы грибы остыли. Внутри будет ОЧЕНЬ жарко и обжечь рот!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 208Общие жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 104 мг Натрий: 580 мг Углеводы: 20 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 10 г

Посмотрите эти другие отличные рецепты:

Здоровые грибы для фритюрницы [Без масла] This Healthy Kitchen

Грибы для фритюрницы – прекрасный гарнир или заправка салата.Поразительный аромат умами, нужно всего 4 ингредиента и готово примерно за 10 минут! Узнайте, как приготовить этот полезный гарнир без масла.

Нет ничего проще простого рецепта с небольшой подготовкой и необходимостью всего 4 ингредиента, верно?

Эти грибы ИДЕАЛЬНЫЕ для всех любителей грибов, как и я. 😉 Наслаждайтесь ими в одиночестве или в миске для салата или буррито.

Почему вам понравится этот рецепт

Необходимо всего ЧЕТЫРЕ ингредиента.
Очень быстро и просто . Никаких сложных ингредиентов или шагов.
Естественно низкокалорийный , низкокалорийный, подходит для диет, безопасен для аллергенов, веган и вегетарианец, масло НЕ требуется!
Так вкусно и вкусно!

Какие грибы использовать?

Мне нравятся кремини по этому рецепту, но также подойдут белые шампиньоны или нарезанный ломтиками портобелло.

Какая фритюрница мне нужна?

Я использую и люблю Ninja Foodi 8qt, но вы можете приготовить эти грибы для фритюрницы в любой фритюрнице.

Просто обратите внимание, что разные модели различаются по времени приготовления, поэтому не забывайте проверять их примерно после 8-минутной отметки.

Как это сделать

(Это краткое изложение с пошаговыми фотографиями, полными размерами рецепта и инструкциями в таблице рецептов ниже.)

Соберите ингредиенты, вам понадобится совсем немного.

Перед началом работы вымойте и высушите грибы. Затем разрежьте их пополам и положите в миску. (фото 1)

Добавьте все оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы половинки грибов равномерно покрыли поверхность. (фото 2)

Переложите грибы в корзину и готовьте при температуре 390 градусов F в течение 8-10 минут. Помешивайте или встряхивайте корзину каждые несколько минут. (фото 3-4)

Подавайте с дольками лимона и свежей петрушкой, если хотите и наслаждайтесь.

Как долго они хранятся?

Эти грибы для фритюрницы лучше всего вкусны в свежеприготовленном виде, но если у вас остались остатки, вы можете хранить их в закрытом контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.

Я не рекомендую их замораживать.

Могу я сделать замены?

Вы можете заменить грибы кремини на пуговицу, маленькую портобеллу или нарезанные ломтиками грибы портобелло.

Для без сои можно добавить тамари или соевый соус с аминокислотами из кокоса. Или используйте соленый бульон, если у вас его нет под рукой, с аналогичными результатами.

Вы можете заменить чесночный порошок на другую приправу, если хотите. Твой выбор. Лучше всего подойдет луковый порошок, перец, тмин или порошок чили.

Советы экспертов

Встряхивайте корзину или помешивайте грибы каждые несколько минут во время приготовления, чтобы они не прилипали, и равномерно подрумяните их.
Не режь грибы слишком мелко . Так как они немного уменьшатся во время приготовления, просто разрежьте их пополам. Если у вас очень большие грибы, их можно разрезать на четвертинки.
Постарайтесь не загромождать свои грибы в корзине. Поскольку во время готовки они выделяют изрядное количество воды, вы не хотите, чтобы они готовились на пару.Так что поместите в один слой.

Еще рецепты жареного на воздухе

Если вы пробовали этот рецепт, дайте мне знать об этом в комментариях ниже. Я всегда люблю слышать от тебя! Не забудьте подписаться на This Healthy Kitchen, чтобы одними из первых получить мои новые рецепты! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы видеть больше вкусной еды и получать все последние обновления.

Хороший аппетит

Роза

Грибы для здорового воздуха во фритюрнице [без масла]

Грибы для фритюрницы – прекрасный гарнир или заправка для салата.Взрыв вкуса умами с использованием всего 4 ингредиентов, готовых примерно за 10 минут!

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 8 минут.

Общее время: 13 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская, канадская

Количество порций: 2 порции

Калории: 33 ккал

Режим готовки: предотвращает потемнение экрана

Инструкции

Разрежьте чистые и сухие грибы пополам (или четверть, если они большие) и поместите их в миску.Добавьте в миску все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Поместите их в корзину фритюрницы и установите температуру 390 градусов по Фаренгейту, готовьте в течение 8-10 минут. Каждые несколько минут встряхивайте корзину или перемешивайте грибы. Наслаждаться!

Банкноты

Встряхивайте корзину или помешивайте грибы каждые несколько минут во время приготовления, чтобы они не прилипали, и равномерно подрумяните их. Не режь грибы слишком мелко . Так как они немного уменьшатся во время приготовления, просто разрежьте их пополам.Если у вас очень большие грибы, их можно разрезать на четвертинки. Постарайтесь не загромождать свои грибы в корзине. Поскольку во время готовки они выделяют изрядное количество воды, вы не хотите, чтобы они готовились на пару. Так что поместите в один слой.

Питание

* Информация о пищевой ценности является приблизительной, рассчитанной с использованием онлайн-инструментов и не включает дополнительные ингредиенты, если не указано иное.

Как приготовить грибы

Готовим грибы

Мнения разделились: лучше ли мыть грибы перед приготовлением или нет, так как некоторые считают, что лучше удалять с грибов грязь или песок с помощью сухой щетки или кухонного полотенца, так как это предотвращает впитывание лишней влаги внутрь. гриб. Другие считают, что это менее эффективный способ очистки грибов, и лучше всего мыть и сушить их тщательно.

Белые или шампиньоны

Это наиболее распространенный вид грибов, который продается в супермаркетах.Их размер варьируется от ½ дюйма до 3 дюймов, хотя это только самые маленькие из них, которые обычно называют шампиньонами.

Их лучше всего есть, когда их шляпки закрыты, и они разворачиваются, когда становятся видны все жабры. Более крупные грибы, если они, например, не запекаются целиком, перед приготовлением обычно нарезают или нарезают ломтиками.

Грибы лисички

Популярность грибов лисичек растет, в основном из-за их богатого фруктового вкуса.

Они должны быть золотистого цвета, не иметь темных или слизистых частей, а их жабры должны быть целыми и хорошо прикрепляться к нижней стороне шляпки.

Мало кто ест лисички в сыром виде, так как они могут вызвать спазмы желудка. Однако их приготовление раскрывает их вкус и текстуру. Эти грибы хорошо поддаются запеканию или тушению.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке происходят из Японии и Кореи. Они большие, мясистые и землистые. В свежем виде они твердые и без пятен обесцвечивания.

Если вы используете сушеные грибы шиитаке, их следует замачивать в течение нескольких часов, но нельзя замачивать свежие грибы шиитаке, так как они впитают воду и станут грязными при приготовлении.

Их можно готовить различными способами, заменяя мясо или добавляя к нему, а также готовить для фарша.

Грибы Портобелло

Грибы Портобелло – одни из самых больших доступных съедобных грибов. Эти грибы можно есть сырыми, но приготовление их усиливает их вкус.

Хотя грибы портобелло можно нарезать на мелкие кусочки перед приготовлением, из-за этого они могут потерять часть своего естественного мясного вкуса, поскольку вместо этого они впитывают аромат ингредиентов, из которых они готовятся.

Выпечка, жарка или гриль

Запекание, запекание или приготовление на гриле грибов помогает раскрыть их естественный вкус и сохранить их текстуру. При запекании, запекании или приготовлении на гриле грибов добавление масла, чеснока и других трав и специй в грибы помогает улучшить их вкус.

Выложите нарезанные или целые грибы на противень и запекайте или запекайте при 200ᵒC примерно 30 минут, в зависимости от размера грибов, или до готовности.

Также можно жарить на среднем или сильном огне около 20 минут, опять же, в зависимости от размера грибов.

Тушение или жарка

Тушение или жарка грибов – еще один чрезвычайно популярный способ приготовления грибов. Важно разложить грибы тонким слоем на большой сковороде или сковороде, чтобы грибы не слипались и не подрумянились, а не запарились.

Продолжайте вращать грибы на сковороде и обжаривать или обжаривать от двух до 15 минут, в зависимости от того, насколько коричневыми и хрустящими вы хотите, чтобы ваши грибы были.

Стоит ли мыть грибы?

Завтра первый день осени, и есть один ингредиент, который я ассоциирую с падением почти так же, как яблоки, – грибы. Обжариваю ли я кремини с маслом и луком-шалотом и подаю их в качестве легкого гарнира, или жарю дикий микс с тимьяном и перемешиваю с макаронами, этот землистый овощ, по крайней мере, для меня, похож на осенние листья, свежий воздух и смену сезонов.

Но как бы я ни любил есть грибы, я ненавижу их готовить. Расхожее мнение – никогда не позволяйте грибам видеть даже миску с водой из-за страха вымокнуть – делает их чистку еще более раздражающей. Кисти грибовидные рабочие, вроде . Влажные полотенца работают, вроде . Однако неизбежно я трачу слишком много времени на то, чтобы возиться со своими грибами, и мало времени на то, чтобы наслаждаться ими. Так действительно ли мне нужно пройти через все эти неприятности?

В большинстве случаев нет.

Подобно теориям о том, что даже капля мыла испортит чугун или что стейки будут выделять сок, если их ткнуть вилкой, правило, что грибы нельзя мыть, просто не выдерживает испытания. Два авторитетных источника, журнал Cooks Illustrated и Дж. Кенджи Лопес-Альт, ранее работавший на веб-сайте Serious Eats, провели тесты, в ходе которых они промыли старые шампиньоны водой, высушили их и измерили количество впитанной воды. Результат? Лопес-Альт измерил поглощение воды примерно 2% от общего веса грибов, что, безусловно, много, но недостаточно, чтобы реально повлиять на приготовление пищи.

Тем не менее, эти тесты проводились с использованием целых грибов; Если вы предпочитаете покупать предварительно нарезанные грибы, вам не захочется макать их в воду и сушить в отжиме. Они неизбежно развалятся. (Но вам действительно стоит покупать целые грибы – они более свежие и их не так сложно нарезать!)

Еще один момент, о котором стоит упомянуть: каждый раз, когда вы покупаете культивируемые грибы, такие как кремини, портобелло или белые пуговицы, вы видите, что выглядит как грязь в упаковке, вы на самом деле не смотрите на грязь.Эти грибы выращивают на продезинфицированном компостном торфяном мхе, который совершенно безопасно употреблять в пищу. (Хотите вы этого или нет – это ваш личный выбор.)

Для лесных грибов, таких как лисички и устрицы, может потребоваться немного больше работы. Они могут быть со всевозможной грязью, листьями и иголками. В конце концов, они собраны с лесных подстилок, поэтому в вашем доме будут обнаружены все уровни грязи. Они также часто бывают более нежными, чем упомянутые выше грибы, поэтому, скорее всего, они развалятся при вращении.Вы по-прежнему можете ополаскивать целые лесные грибы, но при сушке нужно соблюдать осторожность.

Итак, в следующий раз, когда кто-то ахнет, когда вы макнете в раковину ситечко с грибами, попросите его расслабиться. На вашей стороне наука.

Готовы готовить? Вот несколько отличных рецептов с грибами, которые стоит попробовать:
Бефстроганов быстрого приготовления
Тетраццини с курицей Энн Бирн
Домашняя запеканка из зеленой фасоли
Клемансо с креветками
Вирджиния Уиллисские блины с шампиньонами
Портобелло, рагу из грибов