Нужны ли в мангале отверстия: Статьи – Зачем мангалу дырки? Дырки в мангале

Содержание

Статьи – Зачем мангалу дырки? Дырки в мангале

Нужны ли дырки в мангале?

 

Обычный мангал без отверстий (далее по тексту – дырки) обладает самым главным достоинством, которое требуется для хорошего результата – спокойное и контролируемое (управляемое) горение угля, наименее зависящее от ветра.

Лучшие шашлыки делаются на обычных мангалах без всяких дырок. Люди с умением и опытом предпочитают мангалы без дырок. Лучшие инструменты управления горением углей – кочерга и опахало (махалка или раздувайка – кому как нравится). 

 

Но в магазинах трудно найти мангалы без дырок – странное дело – упущение производителей, непонимание конструкторов, ни разу не стоявших у мангала или заговор маркетологов?

 

И нет единого мнения – одни говорят: «дырки нужны», другие: «дырки не нужны», одни говорят: «уголь без дырок задыхается», другие: «шашлык на мангале с дырками – сухой»,  «шашлык на мангале с дырками горит» и т.

д.  А про какие именно дырки речь и где они расположены – непонятно. Каждый про своё, и образы в головах рисуются разные.

 

А ведь дырка дырке рознь – есть вредные – мешающие получить хороший результат, есть безвредные, а есть и полезные – способствующие хорошему результату или повышающие удобство работы с мангалом.

 

Попробуем разобраться…

 

Известно, что уголь разгорается и горит в присутствии кислорода, находящемся в воздухе. Доступ воздуха к углям есть – уголь горит, угли излучают жар. Доступа воздуха нет – горение прекращается, температура излучения падает.

 

Умение управлять горением углей – одна из составляющих технологии приготовления шашлыка. Впрочем, это справедливо не только применительно к мангалу – умение управлять тепловым режимом – одна из главных составляющих готовки вообще.

 

Управлять горением углей – значит уметь заставить уголь разгораться или затухать в нужные моменты. Как заставить уголь разгораться? Нужно обеспечить доступ воздуха к углю, создать движение воздуха. Как это делается? Да обычным опахалом. Взмахнул несколько раз над углями – и угольки повеселели, запылали.

 

Кому то не нравится махать опахалом? Кому то не нравится частички пепла и угольной пыли на шашлыке? А поднять шампуры, взбодрить уголёк и опустить шампуры – так не пробовали? Это просто, когда на мангале 5-7 шампуров, а если много?

 

Как ещё можно подвести свежий, богатый кислородом воздух к углям? Да дырками в мангале, а уж ветер то сделает своё дело. Но это неуправляемое горение, а это очень существенный недостаток – можно купить очень хорошее мясо, хороший уголь, сделать хороший маринад, собраться хорошей компанией, но мангал с неуправляемым горением углей не позволит сделать хороший шашлык.

 

Остановимся и рассмотрим поподробнее наиболее часто встречающиеся конструкции мангалов с дырками, и попробуем понять, для чего они там сделаны и чем ещё могут быть полезны дырки в мангалах.

 

У мангала дырки могут располагаться в двух местах – на стенках или в днище. В свою очередь также возможны варианты и влияние их на процесс горения углей и жарки шашлыка.

 

А: Дырки на стенках:

 

Дырки на стенках могут располагаться на разной высоте: на уровне углей или выше, соответственно влияние дырок на процесс горения углей различается.

 

А1: Дырки над углями, в средней трети стенок по высоте или выше

 

Самые безобидные дырки – от них ни пользы, ни вреда. Мангал с такими дырками практически эквивалентен мангалу без дырок. На качество готового шашлыка эти дырки никак не влияют.

 

Дырки здесь просто как декоративный элемент, или как элемент успокоения владельцев мангалов – тех, кто считает, что уголь в мангалах без дырок «задыхается».

 

А2: Дырки на уровне углей, в нижней трети стенок

 

Самые коварные дырки – от них больше вреда, чем пользы, особенно в ветреную погоду. Странно, но это самые распространённые мангалы, представленные на рынке в самой низшей ценовой категории.

 

Сильный ветер, порывы, смена направления ветра приводит к интенсивному и неравномерному горению угля по полю жаровни, что приводит к неравномерности поджаривания кусков мяса по длине шампура, мясо обгорает снаружи.

 

Неконтролируемый приток воздуха разжигает уголь и увеличивает интенсивность горения. Огонь, вспыхивающий от капающего жира на раскалённый уголь, покрывает копотью и обугливает куски мяса.

 

Интенсивное горение угля приводит к его быстрому выгоранию.

 

Дырки в данной конструкции могут помочь лишь на начальном этапе розжига угля, но для процесса жарки неуправляемое и неравномерное горение углей – это огромный минус, перечёркивающий все плюсы.

 

Недостатки:

 

– неуправляемое горение угля, в значительной степени зависящее от ветра

– неравномерное горение угля по полю жаровни

– увеличенный расход угля

– пожароопасность – тлеющие угольки могут выпасть из дырок

 

В: Дырки в днище:

 

Дырки в днище – это могут быть просто отверстия или щели, расположенные рядами, либо это могут быть колосниковые решётки.

 

Ниже днища с дырками обычно располагается второе дно, на которое осыпается пепел, мелкие угольки и угольная пыль. Между днищем с дырками и вторым дном образуется воздушная камера – поддувало. Через поддувало осуществляется доступ воздуха к углям. На вход в поддувало могут быть установлены заслонки или вставлены зольные ящики для удаления золы. На самом деле зольность древесного угля минимальна, поэтому под золой здесь понимаем несгоревшие угольки, угольную пыль и пепел.

 

В1: Дырки в днище и  ОТКРЫТОЕ поддувало

 

Конструкция обладает такими же недостатками, как и мангал с дырками по стенкам в нижней части:

 

– неуправляемое горение угля, в значительной степени зависящее от ветра

– увеличенный расход угля

– пожароопасность – тлеющие угольки из поддувала может выдуть ветром и разнести по участку

 

 

Но эти недостатки можно исключить, заглушив поддувало. В данной конструкции поддувало можно заглушить камнями, кирпичами или комьями земли.

 

 В2: Дырки в днище и ЗАКРЫВАЕМОЕ поддувало (поддувало может быть закрыто заслонками или зольными ящиками)

 

Мангал с закрываемым поддувалом обладает всеми достоинствами обычного мангала без дырок, а именно:

 

– спокойное и контролируемое (управляемое) поведение угля, наименее зависящее от ветра

 

Управлять горением угля на таких мангалах можно как опахалом, так и открытием-закрытием заслонок или зольных ящиков.

 

Если жара недостаточно, открываем зольные ящики, угольки начинают светиться и шашлык сразу же отзывается шкворчанием.

 

Кроме того, такие мангалы обладают рядом новых полезных свойств, которыми не обладают обычные мангалы без дырок.

 

 – облегчение розжига угля

 

Доступ воздуха к углям снизу облегчает их розжиг и ускоряет их доведение до нужной кондиции.

 

– сквозь отверстия осыпается зола, мелкая фракция углей и угольная пыль, затрудняющие горение углей

 

Качество покупаемого угля оставляет желать лучшего. Зачастую в мешке находится смесь крупных кусков угля, битой мелкой фракции и угольной пыли. Можно конечно воспользоваться щипцами, взять из мешка и наложить в мангал целые куски угля, но у владельцев мангалов щипцы почему-то не самый востребованный инструмент, а руки от угля мараются. Поэтому обычно в мангал высыпается всё содержимое мешка с углём.

 

Вообще-то есть замечательное устройство для розжига угля – стартер – большая железная кружка литра на 4, с приподнятой решёткой вместо дна. Угли закладываются в кружку и разжигаются снизу – можно скомкать газету или сухую траву, положить под решётку и поджечь. Внизу кружки дырки, через которые к углям поступает воздух. Угли разгораются быстро, и через несколько минут их уже можно высыпать в мангал.

  

Но стартер не решает проблему с угольной пылью, она просыпается вниз, её всё равно нужно убирать.

 

Угольная пыль сама не горит, ещё и мешает разгораться целым кускам угля, щедро присыпанным и перемешанным с этой самой пылью. А если при этом помогать разгораться углю опахалом, пыль поднимается и шашлычник становится похож на трубочиста.

 

Чтобы удалить мешающую розжигу пыль, можно высыпанную смесь подвигать кочергой по днищу. Пыль осыпется сквозь отверстия и освободит уголь.

 

Также иногда требуется «обновить» тлеющие угли, сбросить пепел, убрать мелкие угольки, освободив крупные. Уголь, когда между кусками есть свободные зазоры, взаимно обмениваясь излучением, лучше разгорается и жарче горит.

 

Точно также, двигая кочергой по днищу, сбрасываем в отверстия пепел и мелкие угольки, освобождая более крупные. Теперь можно выровнять кочергой слой угля, несколько раз махнуть опахалом, сдуть остатки пепла и раскладывать на мангал следущую партию шашлыков.

 

Есть ещё одно достоинство мангалов с закрываемым поддувалом:

 

– при закрытом поддувале, воздушая камера, образованная между днищем и вторым дном, обеспечивает теплоизоляцию горящего угольного слоя снизу и уменьшает унос тепла ветром, что способствует экономному расходу угля и его стабильному и спокойному горению.

 

Все модификации мангалов с перфорированным днищем производства завода Феникс выпускаются с ЗАКРЫВАЕМЫМ поддувалом.

 

Как правило, эти мангалы оснащены зольными ящиками. В названии мангалов с перфорацией днища и поддувалом присутствует индекс AIR (воздух). Например –  Мангал Комфорт AIR. 

 

Кроме всего прочего, зольные ящики ещё и обеспечивают пожарную безопасность – угольки не выпадывают и не разносятся ветром по участку.

 

                                                                                                                                                                       

зачем их делают, нужны ли они вообще для приготовления шашлыка?

Основная часть выпускаемых на производстве и выполненных вручную мангалов имеет в корпусе ряд отверстий. Большинство чертежей и схем, распространенных в Интернете, непременно содержат сведения о размерах и расстояниях между дырками. А для чего их делают и в чем заключается функциональность прорезей? Разберем все пункты по порядку.

Вконтакте

Facebook

Мой мир

Ок

Twitter

Pinterest

Зачем делают отверстия?

Щели или отверстия, влияющие на герметичность корпуса мангала, чаще всего делают на боковых стенках. На длинной стороне короба прорези располагают либо по верхнему, либо по нижнему уровню стенки.

Справка! Дырки, расположенные гораздо выше уровня угля, не несут ни пользы, ни вреда и приравниваются к воздуху, поступающему сверху. Они не влияют на процесс приготовления и, по сути, выполняют роль декоративного элемента.

Наиболее важные — нижние отверстия. Через них уголь напрямую соприкасается с воздухом и разгорается то сильнее, то слабее, вне зависимости от воли и усилий того, кто готовит блюдо.

Многие видят ценность прорезей в быстром разгорании углей. Поддув обеспечивает горение топлива, но, к сожалению, неравномерное.

Воздушная камера внизу мангала, присутствующая у некоторых моделей с двойным дном – первое из них образует решетка – выполняет те же функции, что и боковые щели: дает улучшенный воздухообмен. Возможность его плотно закрыть после этапа разгорания топлива – хорошее решение для такого типа мангалов.

Размеры отверстий

Чертежи предлагают диаметр отверстий как боковых, так и донных от 10 до 15 мм. Расстояние между ними, измеряя от центра дырок – от 5 до 10 см. Их количество зависит от длины самого мангала. Есть модели, где прорези только по центру ряда, далеко отступая от углов.

Мангалы делают с одной или двумя линиями дырок, располагая их в шахматном порядке.

Также существуют вариации по размещению: в одних конструкциях отверстия и на стенках, и на дне, в других – или на боках мангала или на днище. В последнем случае щели проходят равномерно по всему боку в 3 ряда.

Нужны ли отверстия в мангале?

Аргументы за наличие:

  • без них огонь тухнет во время приготовления, требует ворошения углей, из-за чего пепел летит на мясо;
  • на разгорание углей уходит много времени;
  • образуемая тяга обеспечивает постоянное горение и препятствует появлению большого объема дыма;
  • поддув нужен, чтобы шашлыки не были сухими;
  • обдувание опахалом или просто фанеркой утомительно и затрудняет жарку шашлыка.

Аргументы против наличия:

  • увеличивается огнеопасность конструкции, так как мелкие угольки или искры от них могут выпасть через прорези и спровоцировать пожар;
  • при неглубоком мангале отверстия противопоказаны, так как мясо очень близко к углям и интенсивный неуправляемый жар приведет к стремительному обгоранию верхних слоев мяса;
  • угли, даже очень маленькие, способствуют равномерному распределению температуры по всему периметру очага. Щели вредят, обеспечивая потерю жара;
  • из-за колебаний температуры в разных участках корпуса одни шампура могут быть готовы, а другие еще нет, что неудобно при раздаче. Часть гостей может остаться в голодном ожидании, пока другие уже едят;
  • чем больше отверстий, тем быстрее прогорают угли, что ведет к нерациональному использованию топлива. А без дырок экономия угля обеспечена;
  • жир, стекающий на угли, создает точки резкого возгорания, благодаря непредвиденному поступлению кислорода;
  • действительно вкусный шашлык любит работу рук, которая нужна при обмахивании рабочей поверхности мангала, тогда у мяса обязательно будет нужная корочка сверху и сок внутри;
  • если шашлыку требуется интенсивное поступление потока воздуха для приготовления, значит, он плохо замаринован. Правильно вымоченному мясу нужен ровный жар на короткий временной период, который достижим только в цельном корпусе жаровни;
  • неконтролируемое горение из-за дырок в мангале приводит к пламени, которое гасят разбрызгиванием воды, и шашлык не жарится, а варится из-за пара, что недопустимо;
  • отверстия подходят только для уличных мангалов продавцов, где нужно приготовить быстро, а вкусовые качества шашлыка не так важны, все равно, купив, съедят;
  • щели в мангале делают по аналогии с печкой или камином. Но мангал – это объект применения кулинарного искусства, а не источник для обогрева;
  • регулируемая подача кислорода возможна только при физическом участии повара. Опахало или веер имеют огромные преимущества перед природными порывами ветра.

Опахало или веер, выполненный из пластмассы, по достоинству оценивают все, кто использовал: низкая цена, удобность применения в работе. И, конечно же, можно сделать самому. Главное, подобрать нужный материал, необходимую площадь листа и не забывать про веер в своем шашлычном арсенале.

Выводы

По мнению пищевых технологов и опытных мангальщиков, наличие отверстий в мангале приводит к ухудшению условий приготовления шашлыка. Неуправляемый воздухообмен делает процесс горения неконтролируемым, что сказывается на вкусе продукта.

Обеспечивать в нужное время доступ кислорода к углю необходимо только вручную — опахалом. Герметичный мангал дольше держит тепло.

Выбор между наличием и отсутствием отверстий в мангале остается за вами. Но прислушаться к мнению кулинарных профессионалов будет разумным.

Отверстия в мангале: зачем они нужны?

Большая часть мангалов, которая представлена в магазинах, снабжена рядом отверстий на корпусе. Чертежи и схемы для самостоятельного изготовления также дают информацию об количестве и способе расположения отверстий. Далее в статье попробуем разобраться, для чего их делают, и нужны ли они для приготовления ароматных блюд на открытом огне.

Содержание статьи

Для чего отверстия в мангале?

Известный факт, что лишь в присутствии кислорода уголь хорошо разгорается. Как только его доступ прекращается, заканчивается и процесс горения. Поэтому одним из основополагающих моментов процесса готовки блюд на огне считается умение управлять огнём. Важно, чтобы в нужный момент горючее разгорелось или потухло.

Многие любители шашлыков считают, что традиционный цельный мангал из металла намного удобнее. Он позволяет обеспечить управляемое горение, меньше всего зависящее от дуновения ветра. Лучшим инструментом в руках повара становятся обыкновенная палочка и лист картона.

Есть и те, кому не нравятся кусочки пепла и угля на еде. В этом случае помогут отверстия на мангале, а остальное сделают порывы воздуха. Человек в это время может заняться, например, нанизыванием мяса на шампур.

Размеры

Согласно чертежам, диаметр отверстий в мангале варьируется от 1 до 1,5 см. Расстояние между их центрами составляет 5-10 см. Число зависит от габаритов короба. Обычно приспособление имеет два ряда выемок, расположенных в шахматном порядке.

Важно! Считается, что чем больше отверстий, тем быстрее прогорает топливо.

Плюсы и минусы

Единой устоявшейся позиции, какой мангал лучше, так и не сложилось. Есть аргументы как за, так и против. К существенным преимуществам относят следующие:

  • не приходится постоянно ворошить угли, мясо получается без пепла;
  • огонь постоянно поддерживается с помощью ветра;
  • на разгорание углей уходит гораздо меньше времени;
  • шашлыки получаются сочными и мягкими;
  • не образуется много дыма;
  • человек может отдыхать во время жарки.

Многие специалисты не советуют покупать мангал с отверстиями, выделяя весомые доводы против:

  • В разы повышается опасность пожара, так как угольки и искры могут беспрепятственно выскочить.
  • Даже крошечные угольки способствуют равномерному распределению жара по всей площади изделия. Отверстия, напротив, забирают жар.
  • Неравномерность приготовления блюд, так как температура в разных частях мангала может быть разной. Это прежде всего неудобно при подаче шашлыка, ведь некоторые кусочки мяса могут оказаться сырыми.
  • Вследствие внезапного поступления кислорода капли жира, попадающего на угли, создают места резкого возгорания.

Расположение

Могут быть в стенках или в днище. При этом их воздействие на процесс горения и готовки будет разным.

В стенках

Чаще всего отверстия, влияющие на целостность установки, делают на боковых стенках. Их размещают  по верхнему или нижнему краю длинной стороны короба. Если расположены над углями, то особой пользы или вреда от них не будет.  Они играют скорее декоративную роль. Такой мангал практически идентичен изделию без них.

Внимание! В неглубоких конструкциях отверстия крайне нежелательны, так как пища располагается в непосредственной близости к углям. При этом неуправляемый жар способствует моментальному превращению верхнего слоя мяса в уголёк.

В днище

Отверстия на дне мангала считаются самими важными. Именно через них уголь соприкасается с молекулами кислорода и разгорается с новой силой.

Отверстия в днище с поддувалом и без него

Для многих людей важна возможность быстрого разгорания углей. С помощью специального днища с поддувалом обеспечивается хорошее горение топлива. Есть мангалы с двойным дном. Сначала идёт  решётка, выполняющая ту же роль, что и боковые отверстия. Она создаёт улучшенную подачу воздуха. Второй слой – своеобразная крышка, которая позволяет закрыть решётку после разгорания углей.

Мангал с открытым поддувалом.

Мангал с закрытым поддувалом.

Справка! Повара уверены, что настоящий деликатес можно получить лишь с использованием ручного обмахивания рабочей площади. Только в этом случае мясо будет сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Готовка одного из популярных летних блюд − шашлыка − не обходится без специальных приспособлений. Наибольшим спросом в последнее время пользуются мангалы. Выбор между наличием и отсутствием отверстий в коробе человек может сделать в зависимости от личных убеждений и потребностей.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Делать мангал с отверстиями или без? Вопрос на который стоит ответить

Нужны ли дырки в мангале?

 

Обычный мангал без отверстий (далее по тексту — дырки) обладает самым главным достоинством, которое требуется для хорошего результата — спокойное и контролируемое (управляемое) горение угля, наименее зависящее от ветра.

 

Но в магазинах трудно найти мангалы без дырок — странное дело – упущение производителей, непонимание конструкторов, ни разу не стоявших у мангала или заговор маркетологов?

 

И нет единого мнения – одни говорят: «дырки нужны», другие: «дырки не нужны», одни говорят: «уголь без дырок задыхается», другие: «шашлык на мангале с дырками — сухой»,  «шашлык на мангале с дырками горит» и т.д.  А про какие именно дырки речь и где они расположены — непонятно. Каждый про своё, и образы в головах рисуются разные.

 

А ведь дырка дырке рознь — есть вредные — мешающие получить хороший результат, есть безвредные, а есть и полезные — способствующие хорошему результату или повышающие удобство работы с мангалом.

 

Попробуем разобраться…

Известно, что уголь разгорается и горит в присутствии кислорода, находящемся в воздухе. Доступ воздуха к углям есть – уголь горит, угли излучают жар. Доступа воздуха нет – горение прекращается, температура излучения падает.

 

Умение управлять горением углей – одна из составляющих технологии приготовления шашлыка. Впрочем, это справедливо не только применительно к мангалу — умение управлять тепловым режимом — одна из главных составляющих готовки вообще.

 

Управлять горением углей – значит уметь заставить уголь разгораться или затухать в нужные моменты. Как заставить уголь разгораться? Нужно обеспечить доступ воздуха к углю, создать движение воздуха. Как это делается? Да обычным опахалом. Взмахнул несколько раз над углями — и угольки повеселели, запылали.

 

Кому то не нравится махать опахалом? Кому то не нравится частички пепла и угольной пыли на шашлыке? А поднять шампуры, взбодрить уголёк и опустить шампуры – так не пробовали? Это просто, когда на мангале 5-7 шампуров, а если много?

 

Как ещё можно подвести свежий, богатый кислородом воздух к углям? Да дырками в мангале, а уж ветер то сделает своё дело. Но это неуправляемое горение, а это очень существенный недостаток — можно купить очень хорошее мясо, хороший уголь, сделать хороший маринад, собраться хорошей компанией, но мангал с неуправляемым горением углей не позволит сделать хороший шашлык.

 

Остановимся и рассмотрим поподробнее наиболее часто встречающиеся конструкции мангалов с дырками, и попробуем понять, для чего они там сделаны и чем ещё могут быть полезны дырки в мангалах.

 

У мангала дырки могут располагаться в двух местах – на стенках или в днище. В свою очередь также возможны варианты и влияние их на процесс горения углей и жарки шашлыка.

 

А: Дырки на стенках:

 

Дырки на стенках могут располагаться на разной высоте: на уровне углей или выше, соответственно влияние дырок на процесс горения углей различается.

 

А1: Дырки над углями, в средней трети стенок по высоте или выше

 

Самые безобидные дырки — от них ни пользы, ни вреда. Мангал с такими дырками практически эквивалентен мангалу без дырок. На качество готового шашлыка эти дырки никак не влияют.

 

Дырки здесь просто как декоративный элемент, или как элемент успокоения владельцев мангалов – тех, кто считает, что уголь в мангалах без дырок «задыхается».

 

А2: Дырки на уровне углей, в нижней трети стенок

 

Самые коварные дырки — от них больше вреда, чем пользы, особенно в ветреную погоду. Странно, но это самые распространённые мангалы, представленные на рынке в самой низшей ценовой категории.

 

Сильный ветер, порывы, смена направления ветра приводит к интенсивному и неравномерному горению угля по полю жаровни, что приводит к неравномерности поджаривания кусков мяса по длине шампура, мясо обгорает снаружи.

 

Неконтролируемый приток воздуха разжигает уголь и увеличивает интенсивность горения. Огонь, вспыхивающий от капающего жира на раскалённый уголь, покрывает копотью и обугливает куски мяса.

 

Интенсивное горение угля приводит к его быстрому выгоранию.

 

Дырки в данной конструкции могут помочь лишь на начальном этапе розжига угля, но для процесса жарки неуправляемое и неравномерное горение углей – это огромный минус, перечёркивающий все плюсы.

 

Недостатки:

 

— неуправляемое горение угля, в значительной степени зависящее от ветра

— неравномерное горение угля по полю жаровни

— увеличенный расход угля

— пожароопасность — тлеющие угольки могут выпасть из дырок

 

В: Дырки в днище:

 

Дырки в днище – это могут быть просто отверстия или щели, расположенные рядами, либо это могут быть колосниковые решётки.

 

Ниже днища с дырками обычно располагается второе дно, на которое осыпается пепел, мелкие угольки и угольная пыль. Между днищем с дырками и вторым дном образуется воздушная камера — поддувало. Через поддувало осуществляется доступ воздуха к углям. На вход в поддувало могут быть установлены заслонки или вставлены зольные ящики для удаления золы. На самом деле зольность древесного угля минимальна, поэтому под золой здесь понимаем несгоревшие угольки, угольную пыль и пепел.

 

В1: Дырки в днище и  ОТКРЫТОЕ поддувало

 

Конструкция обладает такими же недостатками, как и мангал с дырками по стенкам в нижней части:

 

— неуправляемое горение угля, в значительной степени зависящее от ветра

— увеличенный расход угля

— пожароопасность — тлеющие угольки из поддувала может выдуть ветром и разнести по участку

 

 

Но эти недостатки можно исключить, заглушив поддувало. В данной конструкции поддувало можно заглушить камнями, кирпичами или комьями земли.

 

 В2: Дырки в днище и ЗАКРЫВАЕМОЕ поддувало (поддувало может быть закрыто заслонками или зольными ящиками)

 

Мангал с закрываемым поддувалом обладает всеми достоинствами обычного мангала без дырок, а именно:

 

— спокойное и контролируемое (управляемое) поведение угля, наименее зависящее от ветра

 

Управлять горением угля на таких мангалах можно как опахалом, так и открытием-закрытием заслонок или зольных ящиков.

 

Если жара недостаточно, открываем зольные ящики, угольки начинают светиться и шашлык сразу же отзывается шкворчанием.

 

Кроме того, такие мангалы обладают рядом новых полезных свойств, которыми не обладают обычные мангалы без дырок.

 

 — облегчение розжига угля

 

Доступ воздуха к углям снизу облегчает их розжиг и ускоряет их доведение до нужной кондиции.

 

— сквозь отверстия осыпается зола, мелкая фракция углей и угольная пыль, затрудняющие горение углей

 

Качество покупаемого угля оставляет желать лучшего. Зачастую в мешке находится смесь крупных кусков угля, битой мелкой фракции и угольной пыли. Можно конечно воспользоваться щипцами, взять из мешка и наложить в мангал целые куски угля, но у владельцев мангалов щипцы почему-то не самый востребованный инструмент, а руки от угля мараются. Поэтому обычно в мангал высыпается всё содержимое мешка с углём.

 

Вообще-то есть замечательное устройство для розжига угля – стартер – большая железная кружка литра на 4, с приподнятой решёткой вместо дна. Угли закладываются в кружку и разжигаются снизу – можно скомкать газету или сухую траву, положить под решётку и поджечь. Внизу кружки дырки, через которые к углям поступает воздух. Угли разгораются быстро, и через несколько минут их уже можно высыпать в мангал.

  

Но стартер не решает проблему с угольной пылью, она просыпается вниз, её всё равно нужно убирать.

 

Угольная пыль сама не горит, ещё и мешает разгораться целым кускам угля, щедро присыпанным и перемешанным с этой самой пылью. А если при этом помогать разгораться углю опахалом, пыль поднимается и шашлычник становится похож на трубочиста.

 

Чтобы удалить мешающую розжигу пыль, можно высыпанную смесь подвигать кочергой по днищу. Пыль осыпется сквозь отверстия и освободит уголь.

 

Также иногда требуется «обновить» тлеющие угли, сбросить пепел, убрать мелкие угольки, освободив крупные. Уголь, когда между кусками есть свободные зазоры, взаимно обмениваясь излучением, лучше разгорается и жарче горит.

 

Точно также, двигая кочергой по днищу, сбрасываем в отверстия пепел и мелкие угольки, освобождая более крупные. Теперь можно выровнять кочергой слой угля, несколько раз махнуть опахалом, сдуть остатки пепла и раскладывать на мангал следущую партию шашлыков.

 

Есть ещё одно достоинство мангалов с закрываемым поддувалом:

 

— при закрытом поддувале, воздушая камера, образованная между днищем и вторым дном, обеспечивает теплоизоляцию горящего угольного слоя снизу и уменьшает унос тепла ветром, что способствует экономному расходу угля и его стабильному и спокойному горению.

 

Все модификации мангалов с перфорированным днищем производства завода Феникс выпускаются с ЗАКРЫВАЕМЫМ поддувалом.

 

Как правило, эти мангалы оснащены зольными ящиками. В названии мангалов с перфорацией днища и поддувалом присутствует индекс AIR (воздух). Например —  Мангал Комфорт AIR. 

 

Кроме всего прочего, зольные ящики ещё и обеспечивают пожарную безопасность — угольки не выпадывают и не разносятся ветром по участку.

 

На главную Интернет-магазин

                                                                                                                                                                     
  

Восемь критериев выбора мангала – Супермангал

Для того чтобы выбрать подходящий мангал нужно в первую очередь определить для себя, что вы от него ожидаете. Определив требования к мангалу проще их потом сравнивать. Поскольку разнообразных вариантов мангалов огромное множество, в этой статье мы расскажем о том, по каким критериям их можно объективно сравнивать между собой. Итак, мангалы имеют следующие ключевые характеристики:
1. Размер и вес,
2. Толщина стали жаровни,
3. Строение жаровни
4. Наличие крыши,
5. Материал столиков,
6.  Вид ковки
7. Тип покраски,
8. Патинирование,


1. Размер и вес
Чаще всего наши заказчики обращают особое внимание на размер жаровни. Ведь именно от этого параметра зависит сколько шампуров или решеток гриль можно одновременно использовать. Однако нужно учитывать, что чем больше жаровня, тем больше расход углей и выше стоимость самого мангала. Да и требования к материалу и конструкции возрастают. Как ориентир можно брать количество прорезей для шампуров на жаровне.

Еще большое значение имеет высота мангала. Оптимальным считается высота от 900 до 1000 мм от уровня земли, при котором большинству людей удобно работать. Однако если ваш рост значительно выше среднего, рекомендуем заказать мангал большей высоты. Благо мы можем изготовить мангал практически любых размеров.

Вес мангала важен не только для походных мангалов, но косвенно отражает качество мангала. Например, долговечный мангал без крыши должен весить не менее 20 кг, а с крышей – не менее 35-40 кг. Вес наших мангалов без крыши достигает 45 кг, а с крышей 60 и более кг.

2. Толщина стали жаровни
Жаровня – это сердце любого мангала и основная функциональная единица. От нее в большей степени зависит успех вашего кулинарного творчества, а также долговечность изделия. Жаровня мангала изготавливается из стальных листов. Если толщина листа составляет менее 2-х мм, значит это походный мангал, либо вовсе одноразовый. Поэтому жаровня мангала для дачи или загородного дома должна быть изготовлена из стали минимум 2 мм. При этом крайне важно наличие усиления в виде прутков или иных ребер жесткости. Рекомендованный размер 2 мм жаровни – не более 800 мм в длину, и сжигать в ней лучше угли. Дрова использовать тоже можно, но с осторожностью. Все потому, что дрова имеют более высокую температуру горения и могут деформировать стенки жаровни.

Жаровни, изготовленные их 3-х мм стали более прочные, хотя дополнительным усилением пренебрегать не стоит. В них можно смело использовать не только уголь, но и дрова. Жаровни из 4-х мм или больше толщины – наиболее прочные и долговечные. Они способны выдержать максимальное количество циклов нагрева и остывания, сохраняя свою исходную форму и не прогорая. В них можно сжигать любые виды дров и углей.

3. Строение жаровни
Жаровни, в основном, бывают двух видов, с боковыми отверстиями для подачи воздуха, либо с колосником/решетчатым дном для подачи воздуха снизу. Боковой – традиционный вариант жаровни, наиболее популярный и сейчас. Наверняка вы сами не раз готовили на классическом мангале прекрасные шашлыки и другие вкусности. Значит, вам должна быть знакома ситуация, когда боковой ветер начинает раздувать угли, и приходится от него отгораживаться, чтобы обеспечить равномерность приготовления блюда.

Эта проблема полностью отсутствует в жаровнях с колосниками. В таких жаровнях воздух проходит снизу, и всегда можно регулировать её подачу приоткрывая или закрывая заслонки. В самых передовых мангалах предусмотрены съемные ящики зольники. В зольники попадают прогоревшие угли, зола и пепел, которые можно использовать в качестве ценного удобрения. Еще в таких ящиках можно запекать овощи, например картофель. Таким образом, можно с максимальной эффективностью использовать тепло жаровни.

Жаровни также часто оснащаются креплениями под дополнительные комплектующие, такие как казан, вертел, решетка-гриль, крышка барбекю, коптильня и пр. (которые вы тоже можете у нас приобрести). Благодаря таким многофункциональным жаровням, можно сэкономить на отдельных печах и устройствах. Еще одна интересная модификация – жаровня мангала с подъемным дном. Меняя глубину мангала, можно подводить угли и жар ближе к приготавливаемому блюду или наоборот, отдалить. Такая функция особенно удобна, если мангал оснащен вертелом или казаном.   

 4. Наличие крыши
Крыша у мангала служит защитой от атмосферных осадков и создает приятную тень в жаркий солнечный день. К тому же крыша придает мангалу более солидный внешний вид и часто бывает украшена декоративными коваными элементами. Если у вас нет навеса для мангала или убранство вашего загородного дома предполагает дополнительный декор – то стоит обратить внимание на модели мангалов с крышей.

Как правило, мангалы с крышей оснащаются наиболее качественными жаровнями. При этом ценовой диапазон эти мангалов велик. Также велики внешние отличия между моделями.

Пару слов скажем о дымоходах, которые часто украшают крыши мангалов. Они в большей степени служат именно украшением, поскольку большую тягу создать не способны: слишком уж велико расстояние между жаровней и крышей. Тем не менее, часть дыма проходит и через дымоход (особенно в безветренную погоду), так что польза от нее есть.

5. Материал столиков
Пользуясь мангалом, часто приходится иметь дело с различной посудой, приборами, да и бутылку с водой нужно куда-то ставить, в конце концов. 

Именно для таких целей, мангалы часто оснащаются столиками. Они в. Основном бывают трех видов:
– деревянные
– из плетеной металлической проволоки
– из листа стали.

Чаще всего, наши клиенты выбирают мангалы с деревянными столиками: они и представлены в большем количестве, и выглядят весьма привлекательно. Единственный минус деревянных столиков, в том, что рано или поздно их поверхность изменит свой исходный цвет под воздействием воды и влаги. Страшного в этом ничего нет – при должном уходе произойдет это не скоро. К тому столики чаще всего съемные и их можно просто заменить.

Столики из плетеной металлической проволоки одни из наиболее практичных. Воду они на поверхности не задерживают, прочные, износостойкие и в жизни выглядят лучше, чем на фотографии. Столики поверхность которых выполнена из покрашенного стального листа, также весьма практичные и удобные в использовании, но менее популярны в народе.


6. Качество кованых элементов
Большинство мангалов имеют декоративные элементы из металла, чаще всего их называют ковкой. Однако надо понимать, что ковка бывает разной. В основном применяется:

– художественная ковка,
– машинная ковка,
– холодная ковка из прутков и полос.

Горячая или художественная ковка выполняется вручную кузнецами. В результате нагрева и последующей ковки из металлических заготовок мастера-кузнецы получают необходимые элементы, для создания декоративного орнамента. Это долгая и трудоемкая работа, что и является основной причиной высокой стоимости мангалов с элементами ручной горячей ковки. Одно из преимуществ горячей ковки – неповторимость результата. Каждое изделие будет отличаться от своих собратьев. Другое преимущество: возможность создания работы любой сложности и соответственно, стоимости.

Машинная ковка – это практичный способ получить сложные и красивые кованые детали за сравнительно небольшие деньги. Специальное оборудование куда быстрее справляется с созданием кованых элементов, чем кузнец. Большое разнообразие и высокое качество элементов из машинной ковки позволяют создавать прекрасные украшения для мангалов и других изделий. Их применение позволяет сократить издержки при изготовлении, а значит и снижает стоимость конечного продукта.

Часто, для создания декоративных элементов применяются металлические прутки и полосы различного сечения. Им без применения нагрева, только с помощью различных станков придают необходимую форму. Такие элементы могут применяться совместно с деталями горячей или машинной ковки, и даже составлять весь орнамент. Конечно, детали холодной ковки получаются не столь изящными, как работы кузнецов, но при должном мастерстве и с её помощью можно получить удивительно красивые изделия.

7. Тип покраски
Для покраски мангалов используется в основном два типа краски: термостойкая и антикоррозийная. Термостойкой краской покрывают жаровни и другие части мангалов, которые подвергаются воздействию высоких температур. Антикоррозионные краски наносят на остальные металлические части и детали мангалов. Чаще всего это порошковая покраска, либо специальные эмали. В любом случае, все детали мангала должны быть тщательно покрашены, дабы уберечь их от коррозии. Исключение составляют лишь детали из нержавеющей стали. 

Цвет покраски чаще всего черный, однако, можно применить покраску и других цветов. Например, мангалы коричневого цвета мы периодически изготавливаем под заказ.

8. Патинирование
Патинирование – отличный способ придать мангалу дополнительный шарм, и раскрыть красоту его декоративных элементов. Заключается он в ручном нанесении специальной патинирующей пудры на уже покрашенную поверхность. Мастер работает кистью, искусственно придавая деталям необходимый внешний вид. Это может быть имитация старины, или создания ощущения легкости и изящности стальных деталей.

Чаще всего используется золотая патина, которая прекрасно сочетается с темным цветом покраски мангалов. Помимо нее применяется патина серебристого и бронзового цвета.

Как выбрать правильный мангал?

Аппетитным символом удачного загородного отдыха в нашей стране давно стал шашлык — блюдо из заранее замаринованного мяса, зажаренного с овощами на открытом огне. Без шашлыка нельзя представить себе ни дачный сезон, ни поездку на базу отдыха, ни обычный пикник на лоне природы. Но чтобы угощение получилось ароматным, сочным и в меру прожаренным, необходим мангал — специальная ёмкость для углей, над которыми раскладывают шампуры с нанизанным мясом. Выбор мангала для дачи или пикников — дело ответственное, ведь от этого нехитрого приспособления зависит, насколько удачным получится шашлык.

Разновидности мангалов

Обычный мангал представляет собой длинный неглубокий ящик для углей, над которыми раскладывают шампуры с мясом. Ящик устанавливают на ножки для удобства работы: высокие — чтобы жарить стоя, или низенькие для тех, кто любит присматривать за мясом в сидячем положении. Конструкционно мангалы делятся на пять основных групп:

  1. Разборные. Как правило, их изготавливают из тонколистовой стали, толщина листа составляет всего 1-2 мм. Конструкция легко разбирается, превращаясь в компактный металлический ящик, в котором хранятся ножки, шампуры, сетки и прочие принадлежности, используемые для приготовления мяса. В разобранном виде такой мангал занимает гораздо меньше места, его удобно хранить и перевозить в багажнике. Как правило, их используют для выездных пикников, нечастых поездок на рыбалку или охоту. Конструкция может быть ещё более простой, если вместо стального короба использовать две установленные параллельно рамы на невысоких ножках, между которыми прямо на земле раскладываются угли.

  2. Мангал разборный FIREWOOD 35х40х25см сталь 0,7мм

  3. Складные. Основное достоинство — они не требуют сборки: при помощи петель и защёлок конструкция складывается в компактный чемоданчик, а для использования раскладывается в коробку. Подготовка к работе занимает буквально несколько секунд. Складные конструкции более надёжны, чем разборные, однако с течением времени жар углей приводит к короблению элементов мангала, что ухудшает его рабочие качества и затрудняет складывание.

  4. Передвижные. Вместо ножек мангал установлен на металлическую раму с небольшими колёсиками, благодаря которым его можно без труда перемещать по площадке, а при необходимости — убрать в помещение для хранения. При изготовлении передвижных конструкций можно использовать довольно толстый металл, так как вес изделия в этом случае не имеет большого значения.

  5. Стационарные. Изготовленные из чугуна, толстого стального листа или даже из кирпичей, они не предназначены для перемещения, устанавливаются на участке один раз и навсегда. Как правило, для такого сооружения выбирают специальную площадку с беседкой или навесом, чтобы капризы погоды не мешали получать удовольствие от застолья.

  6. Мангал стационарный Master 128х38,5х89см сталь 1,5 мм

  7. Газовые или электрические. Строго говоря, это уже не мангалы, поскольку для прожаривания мяса используется не открытый огонь, а пламя сжигаемого газа или тепло электронагревателя. Зато их можно круглый год использовать в любых помещениях, даже на кухне обычной городской квартиры. Конечно, основная «приправа» к хорошим шашлыкам — аромат натурального древесного дыма — в этом случае будет отсутствовать.

По конструкции мангал проще, чем барбекю, гриль, тандыр и другие приспособления для готовки на открытом огне, однако в стационарной модели при желании можно объединить все перечисленные виды печей. В целом стационарные изделия обеспечивают наилучшую прожарку мяса за счёт стабильно поддерживаемой равномерной температуры. Кроме того, они часто оборудованы разнообразными приспособлениями, позволяющими не только жарить шашлык, но и готовить другие блюда. Однако из-за их дороговизны и сложности монтажа подавляющее большинство дачников предпочитает пользоваться готовыми стальными коробами.

Материалы для мангалов

Как правило, выбор материала является определяющим для типа конструкции. Разборные и передвижные модели изготавливают из листовой стали, иногда вместо обычного металла берут нержавейку. Для стационарных сооружений используют тяжёлые и теплоёмкие материалы — чугун, кирпич или камень.

Листовая сталь

Основные достоинства листовой стали — прочность, относительно небольшой вес, технологичность, доступность, т.е. то, что нужно для производства недорогих, удобных и компактных изделий. Стальной мангал без проблем можно сделать разборным, чтобы он помещался в багажник любой машины. Это оптимальный вариант для пикников или поездок на дачу, если вы можете себе позволить такой отдых не чаще одного-двух раз в месяц. Если его оборудовать решётками и крышкой, то мангал легко превращается в небольшую коптильню. При выборе желательно обращать внимание на тип стали, особенно если речь идёт о нержавейке. Модели из AISI 304 более долговечны, чем изделия из AISI 430, хотя и стоят несколько дороже.

Стоит учесть, что чем тоньше сталь, тем быстрее мангал выйдет из строя, поскольку металл активно окисляется и прогорает при контакте с открытым пламенем. Чтобы продлить жизнь коробу, нежелательно устраивать костёр внутри мангала. Лучше либо использовать готовый древесный уголь, либо пережечь дрова на грунте, а полученные угли засыпать в мангал непосредственно перед началом жарки мяса. Кроме того, для защиты от коробления может помочь обвязка стенок стальным прутком или уголком.

Мангал с крышей Roof Grill 113х210х71см сталь 2мм

Чугун

Толстые стенки, хорошо удерживающие тепло и обеспечивающие равномерный прогрев — вот основное преимущество чугунных моделей. Можно не опасаться, что короб испортится, и жечь дрова прямо внутри. Хорошо нагретый чугун создаёт равномерный поток тепла, в котором мясо прожаривается быстро и равномерно, с образованием аппетитной корочки. Что очень важно, оно не теряет влаги, поэтому шашлыки получаются сочными и аппетитными. Однако в холодную погоду разогрев чугунного мангала нужно выполнять постепенно. Резкий переход от холода к жару огня может привести к появлению трещин в материале, заделать которые будет невозможно.

Часто мангалы из чугуна украшают изящными узорами из металла и всевозможными декоративными деталями. Такие изделия обходятся недёшево, зато верой и правдой служат своим хозяевам долгие годы. Стоит отметить, что в России традиции чугунного литья достаточно прочны, а старинные изделия мастеров сегодня представляют огромную коллекционную и антикварную ценность. Кто знает, возможно, и ваш красивый чугунный мангал спустя пару столетий станет ценным раритетом.

Кирпич и камень

Для постройки стационарного мангала используют специальный термостойкий кирпич, так как обычные строительные материалы плохо переносят сильный нагрев и быстро разрушаются. Стоит внимательно отнестись и к выбору породы камня: наиболее подходящим материалом будет гранит, кварцит, песчаник или сланец. Вариантов конструкции существует множество, от простенького корытца со стальным или чугунным дном до масштабного сооружения, включающего в своём составе несколько видов уличных печей.

Как правило, кирпичные и каменные мангалы возводятся по индивидуальному проекту, который составляется с учётом пожеланий заказчика и гармонично вписывается в окружающий ландшафт. Чтобы грунт выдержал немаленький вес сооружения, вначале возводят надёжный фундамент, как для настоящего дома, и уже на нём выкладывают все запланированные элементы конструкции. Усилия и затраты, как правило, себя оправдывают: равномерный сильный жар позволяет готовить не только вкуснейшие шашлыки, но и множество других блюд.

Размеры мангала

Правильный выбор параметров позитивно сказывается на результате, т.е. на вкусе и сочности готового шашлыка. В основном, речь идёт о моделях из стального листа, которые наиболее популярны благодаря их доступности.

Габаритные размеры

Принимая решение о размерах мангала, следует исходить из особенностей будущего использования:

  • ширина. Это стандартный параметр, который определяется длиной используемых шампуров и решёток для мяса. Как правило, она не превышает 30 см, но в некоторых моделях, изготавливаемых на заказ, может достигать 40 см. Длинные шампуры вмещают больше мяса, однако в широком мангале быстрее остывают угли, а значит, мясо может не успеть прожариться;

  • длина. Чем длиннее мангал, тем больше шампуров можно в нём разместить одновременно. С другой стороны, длинные переносные модели неудобны тем, что не во всяком багажнике найдётся для них место. Длина стационарной модели может быть какой угодно, а мобильные конструкции редко изготавливают длиннее, чем 90-100 см. Шампуры во время жарки шашлыка должны располагаться на расстоянии 8-10 см друг от друга. Для их фиксации в верхнем крае короба проделывают неглубокие пропилы. Несложно подсчитать, на какое количество шампуров рассчитана та или иная модель;

  • глубина. На самом деле, это самый важный параметр мангала, поскольку от него зависит качество прожарки мяса. Если угли будут слишком близко, то шашлык быстро подгорит сверху, но останется сырым внутри. Слишком глубокий короб потребует большого количества дров или углей, а жар окажется слишком слабым. Поэтому мясо во время жарки потеряет влагу и получится чересчур сухим. Опытным путём установлено, что оптимальная глубина составляет 15-20 см.

В настоящее время практически все мангалы фабричного изготовления выпускают в указанном диапазоне размеров. Если требуется более длинный или глубокий экземпляр, придётся изготавливать его по индивидуальному заказу.

Гриль-мангал с крышей Suomi Grill Coner GRILLUX 122х122х240см сталь 3мм

Толщина металла

Это очень важный параметр, от которого зависит, как долго прослужит вам мангал, как часто можно его использовать и насколько хорошо будет прожариваться в нём мясо. На самом деле, всё очень просто: чем толще стенки, тем долговечнее будет изделие. Толстый слой металла (не меньше 3-5 мм) обеспечивает равномерный мощный прогрев, благодаря которому мясо быстро зажаривается по всей глубине, не теряя при этом сок.

Однако изделия из толстой стали тяжелы, плохо складываются и обходятся довольно дорого для рядового потребителя — если, конечно, это не плод трудов кустаря-одиночки, изготовленный из подобранных на свалке обрезков металла. Поэтому разборные и складные модели обычно изготавливают из металла 0,7-1,5 мм. К сожалению, срок их службы не особенно велик: больше, чем на один-два сезона рассчитывать не стоит. Зато и цена вполне доступна для любого дачника.

Добавочные элементы конструкции

Простейший мангал — это обычная стальная коробка на ножках. Чтобы он стал более удобным и производительным, проектировщики вводят в базовую конструкцию различные элементы: отверстия в стенках, двойное дно, крышку, зольники и т.д. Разумеется, цена мангала при этом растёт, но становится ли он лучше — спорный вопрос. Рассмотрим наиболее популярные дополнения и разберёмся, для чего они нужны.

Боковые отверстия

Многие считают, что сложно достигнуть надлежащей температуры углей, если в стенках мангала нет вентиляционных отверстий. Однако практика опровергает это мнение. Напротив, при наличии выбора лучшим вариантом окажется сплошной короб. Дело в том, что отверстия ухудшают равномерность прогрева мяса: рядом с ними угли будут гореть более активно и выделять больше тепла, чем в середине. Поэтому шашлык получится прожаренным по краям и недожаренным в средней части.

Кроме того, отверстия в дне и нижней части стенок попросту опасны: в любую минуту через одно из них может выпасть раскалённый уголёк, который обожжёт ногу повара или испортит его одежду. Сплошной мангал гораздо безопаснее в этом отношении. Ну а воздух к углям удобно подавать взмахами опахала.

Двойное дно

Специальный поддон с отверстиями либо колосник — нужное и удобное дополнение к обычному мангалу. Он ускоряет время розжига углей и обеспечивает равномерное горение. Соответственно, мясо готовится быстрее и более качественно. Кроме того, через отверстия прогоревшая зола ссыпается на дно, а горящие угли остаются в коробе. Следует отметить, что замена поддона по мере его прогорания куда менее затратна, чем покупка нового мангала. Поэтому модели с двойным дном более практичны и служат намного дольше.

Колосник для мангала VikinG XL 72х33,5см сталь 4мм

Крышка

Для жарки шашлыков крышка не особенно нужна, однако она позволяет превратить мангал в простейшую коптильню. Для этого понадобится решётка, на которую будут уложены продукты, приготовленные для копчения. Угли нужно расположить с наружной стороны, под днищем, а внутрь настрогать мелкую щепу ароматной древесины, лучше всего — фруктовых деревьев. Тлеющая щепа будет выделять дым для процесса копчения. Кроме того, с помощью крышки можно избежать быстрого остывания готового мяса.

Решётка

Наличие решётки превращает мангал в некое подобие гриля. На ней можно разложить стейки, окорочка, бургеры, куски рыбы и другие продукты, предназначенные для запекания. Однако решётка не должна располагаться слишком низко, чтобы поверхность продуктов не обугливалась во время обжаривания.

Решетка-гриль 40х30х66см сталь/дер.ручка

Откидные полки

В складных моделях откидная полка в закрытом состоянии выполняют функцию крышки. В открытом — крышка превращается в удобную боковую полку. На ней можно разместить принадлежности для жарки — щипцы, опахало, миску с соусом, бутылку с вином для сбрызгивания мяса и т.д.

Зольники

В нижней части мангала могут располагаться один или два выдвижных ящика. Они используются для сбора и лёгкого удаления золы и прогоревших частиц. Зольники значительно облегчают чистку короба после использования, особенно если речь идёт о тяжёлой стационарной конструкции. Кроме того, их можно использовать как поддувало: если нужно повысить температуру углей, то для этого достаточно слегка выдвинуть зольник, чтобы в щель начал поступать воздух.

Вытяжная труба

Нередко стационарные модели оборудуют вытяжной трубой. Установка этого элемента имеет смысл, если мангал располагается в беседке или под навесом, и дым углей будет создавать неудобства для сидящих рядом людей. Труба должна отводить прогоревший воздух за пределы навеса. Если же сооружение стоит на открытом воздухе, то большой надобности в вытяжной трубе нет.

Как видим, даже такое простое сооружение, как мангал для шашлыков, при ближайшем рассмотрении оказывается полным неожиданных нюансов. Но мы надеемся, что изложенная выше информация поможет вам выбрать мангал, идеально отвечающий вашим ожиданиям и потребностям.


размеры, чертежи, схемы + фото

Мангал — удобное кулинарное оборудование, основа для готовки на жару. Это функциональное изобретение позволит готовить различную пищу, используя натуральный шар от углей. Хотя изначально оно создавалось как универсальный инструмент готовки, сейчас мангал — основа для приготовления шашлыков и мяса. Вокруг него организовываются пикники на природе и даче, отмечая приход весны, встречая лето и провожая осень.

Однако приобретение мангала дорогостоящее. Простая металлическая конструкция порой стоит огромные суммы, не оправдываясь внешним видом или качеством. Поэтому гораздо лучше сделать его самостоятельно, используя качественный металл и свои навыки.

Основа мангала

Мангал — специальный инструмент для приготовления на жару. Он имеет достаточно простую конструкцию, однако все ее особенности заключены в нюансах. Именно они позволяют легко и быстро готовить те самые шашлыки и другие блюда, предоставляя достаточно жара для кулинарии.

Среди основных нюансов мангала стоит отметить:

  • Глубину
  • Отверстия для воздуха
  • Подходящие размеры
  • Выемки для шампуров

Хотя некоторые из них очевидны, они все необходимы для качественной готовки. Глубина мангала позволит создать достаточное количество жара и поместить мясо на такой высоте, где оно будет готовиться, а не гореть. Также это позволит одновременно положить достаточно древесины.

Отверстия для воздуха — важный нюанс таких конструкций. Именно из-за них мясо, приготовленное на мангале, существенно отличается от другой готовки на природе. Постоянный приток воздуха позволяет сохранить жар и температуру углей, используя весь их потенциал.

Важно! Еще одним нюансом мангала является поддон. Он препятствует падению углей через вентиляционные отверстия в днище и частично регулирует поток воздуха.

Предварительный подбор размеров крайне важен для дальнейшего использования конструкции. Ведь готовка осуществляется на шампурах или решетке, поэтому стоит ориентироваться по их средним габаритам. Мангал должен давать достаточно жара, быть широким для покрытия всей длины шампура, при этом допускать размещение более чем восьми порций мяса.

И последний нюанс — выемки для шампуров. Они позволяют расположить мясо в любой позиции, равномерно обжаривая его со всех сторон. Такой подход важен для приготовления сочного шашлыка без горелых сторон.

Однако эти моменты могут варьироваться при изготовлении мангала в зависимости от  его типа.

Определяемся с видом мангала

Виды самодельных конструкций мангалов многочисленны. Ведь каждый старается найти оптимальный вариант, где лучше всего готовить мясо и другие продукты на жару. Сейчас отмечают несколько типов мангала:

Обычный

Обычный мангал для дачи квадратной конструкции. Хотя и имеет большой вес, может переноситься. Зачастую ножки съемные. На фото показан один из красивых домашних мангалов для дачи, изготовленный умельцем своими руками

Разборный

Небольшой и легкий разборный вариант, который можно изготовить в домашних условиях и возить в машине. Подходит для походов в лес, красивый, удобный и простой.

Стационарный

Массивный мангал, изготовленный из металла. В основе могут быть кирпичные блоки для большей надежности. Часто такие виды дополняются стальными декорациями.

Выбор типа — важный нюанс при самостоятельном изготовлении мангала. Это позволит определиться с задачами и подобрать оптимальный вариант. Но рекомендуется все же обычный тип как наиболее универсальный выбор для дачи.

Чертежи и размеры

Перед началом работ необходимо сделать соответствующие чертежи и подобрать размеры для будущего мангала. Для постройки выберем обычный вариант, используемый чаще всего. Необходимо подобрать соответствующую высоту и ширину конструкции, а также подходящую длину ножек. Чертеж простого мангала представлен на фото:

Размеры указаны в миллиметрах. Здесь видно, что общая высота мангала — 95 см при длине ножек в 70 см. При этом глубина жаровни будет 25 см, что является оптимальным расстоянием от жара до шампуров. Ширина — 28 см, что чуть ниже среднего размера шампура. Длина — 54 см, необходимая для равномерного распределения девяти порций над шаром.

Верхняя часть конструкции оснащена зазорами для шампуров. Они позволяют распределить мясо, чтобы оно не касалось друг друга, а также свободно фиксировать его при вращении для равномерной прожарки. Расстояние между зазорами — 6 см. Нужно оставить немного места между крайними зазорами и стенками, чтобы мясо не касалось их и не пригорало.

Хорошая продуваемость — важный нюанс мангала. Здесь она достигается посредством отверстий диаметром 12-15 мм на боковых стенках. Отверстия располагаются в нижней части металлического листа в шахматном порядке. На передних стенках отверстия не нужны.

Важно! Представленная конструкция не учитывает поддон и отверстия на дне мангала. Это можно легко исправить, приварив к ножкам или днищу небольшие уголки и подобрав соответствующий лист металла.

Подготовка элементов будущей конструкции

Основой для мангала являются металлические листы. Другие материалы использовать не рекомендуется, ведь именно металл обеспечивает конструкцию достаточной стойкостью к жару и компактностью. Толщина металла — около 2-3 мм. Для работы понадобятся:

  1. 2 листа металла 280х250 мм
  2. 2 листа металла 240х250 мм
  3. 1 лист металла 540х280 мм
  4. 4 металлические трубы или уголки длиной 700 мм
  5. Дрель
  6. Сварочный аппарат
  7. Рулетка
  8. Болгарка или пила по металлу

Многие предпочитают другой вариант сборки. Различные листы можно заменить одним большим металлическим полотном. Сделав несколько надрезов, можно соединить конструкцию с минимальным количеством сварных швов. Так она будет более надежной.

Стоит учитывать дополнительные элементы, если ваша конструкция отличается от вышеприведенной. Ее можно дополнить ручками для переноски, поддоном, выемками для ножек и другими деталями.

Для начала происходит предварительная разметка. Отмечаются места крепежа и сварки, создаются зазоры для шампуров. Для этого используется болгарка или пила. Воздушные отверстия также создаются на этом этапе.

Важно! Зачастую такую конструкцию делают на арматурных ножках. Они слишком ненадежны, поэтому конструкция шатается при малейших нагрузках. Лучше заменить их уголками.

Сварка мангала своими руками

Сварка — оптимальный вариант для мангала. Она выдерживает большие перепады температуры и гораздо эффективнее крепления болтами. Для этого используется сварочный аппарат, тип которого выбирается по предпочтениям. После этого конструкция поочередно фиксируется и приваривается по углам.

Совет! Для более удобной сварки рекомендуется использовать металлические уголки по бортам. Они также увеличат надежность швов, но и утяжелят конструкцию.

Далее идет приваривание ножек и ручек. Они крепятся ко дну конструкции (металлические трубы) либо по бортам (уголки). Необходимо надежно приварить их, ведь мангал достаточно тяжелый.

Совет! Для крепления ножек можно использовать не сварку, а разборные элементы. Съемные ножки уменьшат габариты мангала при его хранении.

По окончании работ необходимо зашлифовать швы и проверить конструкцию на надежность.

Мангалы из металла с навесом

Для готовки шашлыков при непогоде используется специальная конструкция мангала с крышей, например, как показан на фото. Это позволит скрыть мясо и жар от осадков, однако такая конструкция непроста. Здесь есть два варианта действий:

  • Установка дополнительного навеса, не относящегося к мангалу
  • Установка крыши на сам мангал

Первый вариант оптимальный, ведь он позволит скрыть как шашлыки, так и самого шашлычника. При этом его конструкция и установка куда проще. Второй же вариант требует дополнительных расчетов, чтобы основа смогла выдержать вес навеса.

Конструкцию рекомендуется крепить на металлические углы. Это лучший вариант, ведь он существенно облегчает сборку навеса. Само же полотно для навеса — профнастил. Он огнеупорный, не реагирует на перепады температуры и имеет малый вес, что немаловажно для такой легкой конструкции.

Сборка навеса ничем не отличается от обычной, необходима лишь защита огня и удобное расположение основы. Это позволит свободно готовить еду, не цепляясь за арматуру.

Вариант мангала с крышей в одной конструкции более сложен и выполняется профессиональными сварщиками. Здесь требуется создание надежной конструкции, вес которой равномерно распределен на основание. Для стационарных мангалов навес изготовить куда проще, ведь для них можно сделать несущий фундамент.

Конструкция с навесом может быть дополнительно красиво декорирована металлическими элементами, как это видно на фото. Это не только улучшит внешний вид, но и сделает навес более надежным и устойчивым.

Совет! Оборудуйте крышу воздуховодом, если она установлена низко.

Покраска конечного результата

Важным нюансом в создании мангала является покраска. Она попросту необходима, ведь металл, используемый в конструкции, легко подвергается ржавчине, а сажа и пепел не улучшают ее внешний вид.

Для покраски используются специальные составы. Они имеют следующие требования:

  • Устойчивость к перепадам температур
  • Жаростойкость
  • Отсутствие вредных испарений

Таким требованием соответствуют следующие покрытия:

  • Кремнийорганические эмали
  • Порошковые термо краски
  • Термостойкие краски разного назначения

Второй вариант для таких задач подходит лучше всего, но нанести их своими руками трудно. Они требуют специального обжига, после которого и получают свои свойства.

Имеется еще один вариант — оксидирование. Он довольно трудный в исполнении, но своими руками провести его возможно.

Цветом краски лучше выбрать черный. Так как рядом будет много сажи и пепла, другие покрытия будут быстро мараться. На этом же цвете налет будет незаметным.

Совет! Покраску стоит проводить лишь снаружи. Внутри любое покрытие быстро слезет из-за высокого жара, да и смысла в нем нет.

Самостоятельно сделать мангал довольно просто. Для этого достаточно листа металла, сварки и желания. Но стоит придерживаться схемы и плана, ведь незначительные отклонения могут в дальнейшем сказаться на удобстве в использовании. В этом поможет данное видео, где продемонстрирована сборка более сложной конструкции:

Как работать с вентиляционными отверстиями и крышкой гриля: быстрое и необходимое объяснение

Вентиляция – одна из главных тем для летних разговоров. Но мы не говорим о верандах с сеткой или льняных штанах. Мы говорим о самой важной вентиляции в теплую погоду: вентиляции с использованием гриля.

Верно, воздух обтекает поджаренный уголь на дне гриля. Чтобы контролировать процесс приготовления пищи (горячий и быстрый, слабый и медленный), вам необходимо контролировать температуру и циркуляцию гриля.И вы делаете это, манипулируя его крышкой и вентиляционными отверстиями.

Первый вопрос, на который вам нужно ответить: следует ли снимать или закрывать крышку гриля? Все, что вам нужно помнить, это то, что крышка фактически превращает ваш гриль в духовку. Он улавливает тепло, поэтому еда готовится со всех сторон, а не только снизу. Как правило, следует не закрывать крышкой, если вы хотите быстро обжарить овощи или приготовить тонкие кусочки белка. , например, булочки с начинкой или куриные бедра без костей. приготовление более крупных блюд, для приготовления которых требуется больше времени до , например курицы на костях или целого сладкого картофеля.

Следующий вопрос, на который нужно ответить: где, черт возьми, вентиляционные отверстия? Видите этот странный портал на крышке гриля? А эта выдвижная штука на дне чаши для гриля, под углем? Это вентиляционные отверстия! Оба контролируют поток воздуха внутри гриля, который изменяет уровень и направление тепла.

Продукты быстрого приготовления следует готовить при снятой крышке гриля!

Фото Челси Крейг, Food Styling Pearl Jones

Вентиляционное отверстие в нижней части бассейна контролирует, сколько кислорода попадает внутрь гриля, а вентиляционное отверстие наверху определяет, сколько тепла выходит из гриля.Даже когда вы готовите на гриле с открытой крышкой, вам нужно подумать о нижнем отверстии. Чем больше он открыт, тем больше кислорода поступает в древесный уголь, что заставляет его гореть сильнее. Когда крышка закрыта, вам также нужно подумать о верхнем вентиляционном отверстии. Когда это верхнее отверстие открыто, тепло выходит через него, а это означает, что еда, помещенная под ним, будет подвергаться большему нагреву. Если вы хотите дать пище перерыв от высокой температуры, поднимите крышку и поверните ее так, чтобы вентиляционное отверстие находилось на противоположной стороне от продукта.

Независимо от того, с каким вентиляционным отверстием вы возитесь, помните, что открытых вентиляционных отверстий означает более горячий и быстрее горящий древесный уголь . Закрытые вентиляционные отверстия означают меньше кислорода, что, в свою очередь, означает меньше тепла и более медленное горение древесного угля.

Теперь, когда вы знаете о вентиляционных отверстиях, мир – или, по крайней мере, ваш гриль и небольшая территория вокруг него – принадлежит вам.

Но подождите! Вы также должны знать свой древесный уголь:

Как выбрать правильный древесный уголь для летнего гриля

Существует два типа древесного угля (да, два!) И два совершенно разных использования.

View Story

Стоит ли проделывать дырки в стейке перед приготовлением на гриле

Нас поддерживают читатели. Когда вы совершаете покупки по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Слишком сухой или мягкий стейк может испортить удовольствие от наслаждения идеальным кусочком сочного стейка. От холодильника до тарелки – столько всего нужно для создания идеального блюда. Если вы хотите быть стейк-мастером в своем доме, то есть несколько правил приготовления блюд на гриле, которым вы должны следовать.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов – стоит ли продырявить стейк перед приготовлением на гриле? Ответ – и нет, и да. Некоторые люди говорят, что никогда не следует делать дыры, так как это может сделать мембраны более жесткими, и в результате из мяса будет вытекать натуральный сок.

Согласно другой теории, проколы позволяют маринаду просочиться внутрь и сделать мясо еще более нежным. Если стейк нагреется до 400 градусов на гриле хорошего качества, дырки в нем в любом случае не должно быть проблемой.

Есть много людей, которые верят, что проткнув бифштекс вилкой, можно сделать мясо более нежным, помочь сокам проникнуть внутрь и сделать пищу более ароматной. Однако это заблуждение, так как сок имеет тенденцию вытекать, и, кроме того, вам не нужна приправа для стейка хорошего качества.

Если вы будете придерживаться вышеизложенной концепции, проделать несколько отверстий в стейке перед процессом приготовления на гриле может быть приемлемым, но вы никогда не должны протыкать его вилкой, пока мясо готовится на гриле.

Итак, как сделать так, чтобы маринад не протыкал стейк и получился сочным и ароматным? Давай узнаем об этом подробнее.

Что говорят эксперты

Опытные повара рекомендуют использовать для мяса не очень густой маринад, так как сокам становится труднее достать его. Вместо этого используйте более тонкую консистенцию, которая может полностью покрыть мясо. Вы также должны помнить о разнице между мясным скотом травяного откорма и зерновым скотом.

Стейки от коров травяного откорма, как правило, имеют более травяной оттенок, что может понравиться некоторым людям, а другим может показаться отталкивающим. Если вы не хотите, чтобы у стейка был травяной привкус, проделайте несколько отверстий перед приготовлением на гриле, чтобы маринад проник внутрь и преодолел оттенки.

У говядины травяного откорма также не будет мраморности, поэтому мы рекомендуем вам позволить соли и маслу просочиться в мясо во время процесса приготовления. Это позволит сухому и жесткому стейку с травой немного размягчиться и улучшить естественный вкус.

Если стейк имеет толщину более 1 1/4 дюйма, вам нужно будет использовать метод приготовления в обратном направлении, чтобы сделать стейк более ароматным, а также дать ему остыть более равномерно. Ниже мы упомянули некоторые вещи, которых следует избегать при приготовлении стейка на гриле.

Ошибок, которых следует избегать при приготовлении стейков на гриле
  • Приготовление стейка прямо из холодильника

Это очень распространенная ошибка, которую люди совершают при приготовлении стейка, и ее следует избегать любой ценой.Никогда не вынимайте стейк из холодильника и кладите его на решетку. Как и в ресторанах, дайте стейку немного постоять на улице при комнатной температуре, прежде чем готовить его на гриле.

Если положить его прямо в гриль, мясо внутри останется холодным, а внешняя сторона обуглится. Следовательно, мы настоятельно рекомендуем вам избегать этой ошибки.

  • Положить стейк на недостаточно горячую сковороду или гриль

Помните, что сковорода или гриль должны быть очень горячими, прежде чем класть на них стейк.В противном случае кровь и сок выйдут из мяса к тому времени, когда оно будет приготовлено, и вы получите сухой и серый кусок мяса.

Многие люди опасаются обливания стейка приправой, потому что думают, что в конечном итоге переусердствуют. Однако это не так. Не забудьте приправить обе стороны стейка свежемолотым перцем, морской солью и кошерной солью для оптимального вкуса.

  • Слишком долго оставлять стейк на открытом огне.

При работе с открытым пламенем вы должны быть осторожны, чтобы не поджечь его быстро и не отодвинуть мясо в сторону, иначе вы можете получить обугленный кусок.Идеальный способ сделать это – слегка поджарить, чтобы придать цвет, а затем переместить его в более прохладную зону гриля вокруг открытого огня.

  • Тыкать вилкой, чтобы проверить степень готовности

Мы все совершили этот грех и раскаялись из-за сушеного бифштекса. Поэтому мы настоятельно рекомендуем вам не тыкать в стейк, чтобы проверить, готово ли он. Продырявить мясо во время приготовления на гриле – это непростительный грех, поскольку кровь и сок маринада вымываются наружу, оставляя безвкусный и сухой стейк.

  • Более одного переворачивания стейка

После того, как вы положили стейк на горячую сковороду, дайте ему карамелизоваться и при необходимости переверните только один раз. Мы видели, как люди совершали ошибку, слишком много раз переворачивая мясо. Если каждые две минуты снимать стейк с горячей поверхности, вы лишаетесь возможности обжечься снаружи и запереть сок.

  • Придавливание мяса лопаткой

Я видел, как люди делали это много раз, и это почти все равно, что убивать вкус.Эксперты говорят, что давить на мясо щипцами или лопаткой так же плохо, как тыкать вилкой. Поступая таким образом, вы оказываете давление на жирную мраморную область внутри мяса, в результате чего вымывается сок.

  • Подача стейка свежим с гриля или сковороды

После того, как мясо будет правильно приготовлено на гриле или приготовлении, дайте ему немного постоять на сковороде, прежде чем достать его. Когда вы даете стейку расслабиться, соки собираются вокруг центра, делая его сочным и мягким. Время, необходимое для отдыха, будет зависеть от размера стейка.Например, если вы готовите мясо на 42 унции, дайте ему расслабиться в течение 10-15 минут перед подачей на стол.

  • Не добавлять приправы к мясу перед подачей на стол

Я уже добавил чили, соль и перец, так почему еще раз, спросите вы. Что ж, большая часть первоначальной приправы теряется, когда вы готовите мясо на гриле. Таким образом, всегда необходимо посыпать мясо морской солью перед тем, как покинуть кухню.

Связанные вопросы

Как долго нужно давать стейку отдыхать

Есть два способа измерения времени отдыха для количества мяса, которое вы готовите на гриле.Во-первых, это может быть пять минут на каждый дюйм толщины стейка. Вторая теория – дать ему отдохнуть десять минут на каждый фунт мяса.

Как китайские повара делают говяжий стейк таким нежным

Секрет кроется в маринаде, который включает кукурузный крахмал, яичные белки, воду или рисовое вино и соль. Выдерживают около 30 минут, чтобы смесь полностью покрыла мясо и изменила уровень pH, сделав его таким нежным и сочным.

Почему мой стейк получается твердым и жестким

Если стейк не прожарить в течение необходимого времени, жир не превратится в ароматизаторы, в результате чего сок не потечет.Кроме того, если вы переварите стейк, все жиры и соки испарятся, и мясо станет твердым, жестким и вязким.

12 ошибок при приготовлении пищи, которые вы не должны совершать (но, вероятно, сделаете)

Ах, лето. Это особое время года, когда те хорошие люди с лопаткой, которые готовят только один сезон в году (назовем их, как они: папы), стряхивают пыль со старого гриля, чтобы сжечь несколько бифштексов и подать немного средней прожарки. курица. Ладно, возможно, я здесь несправедлив. Есть много замечательных поваров на заднем дворе, которые применяют структурированный, научный подход к хорошему приготовлению на гриле и пожинают из-за этого вкусные награды, но столько же думают, что все, что нужно, чтобы приготовить успешную кухню на заднем дворе, – это способность покупать немного стейков и развести огонь.

В свое время я побывал на кулинарии достаточно, чтобы распознать тревожные признаки грядущего жесткого, покрытого сажей или совершенно опасного мяса. Вот некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые делают начинающие грильщики, и способы их избежать.

Ошибка №1: Вы использовали жидкость для зажигалок или угли Match-Light

The Thinking: Если я оболью свои угли жидким топливом, конечно, они загорятся быстрее! Это логично, и это ошибка, которую совершает большинство начинающих грильщиков. Не помогает то, что спичечный уголь и жидкость для зажигалок активно продаются в проходах для гриля в домашних центрах и супермаркетах.Легко понять, почему так много людей покупают жидкость для зажигалок: попробуйте подержать спичку под углем, и вы далеко не уйдете.

Реальность: После извержения грибовидного облака огня, пламя быстро утихает и умирает. Вы в конечном итоге брызгаете на угли еще жидкостью для зажигалок в отчаянной попытке поддержать огонь (и, возможно, даже после того, как огонь оживает, потому что поджигать что-то чертовски весело). Кажется, все идет хорошо, пока вы не откусите первый гамбургер с запахом бензина.По правде говоря, как долго вы позволяете гореть огню, который был начат с помощью жидкости для зажигалки, вы можете почувствовать ее вкус на еде, и это неприятно.

Исправление: Что вам действительно нужно, так это стартер для дымохода. Вы кладете под него смятую газету, набиваете верх углями, поджигаете газету спичкой или зажигалкой, а затем позволяете ей творить чудеса, пока кислород всасывается и проходит сквозь угли, эффективно зажигая их без необходимости жидкость для зажигалок вообще.

Ваши угли будут разожжены в рекордно короткие сроки без риска добавления посторонних запахов в пищу.

Ошибка № 2: Вы разложили угли до того, как они стали полностью серыми

The Thinking: Но теперь я голоден! Понятно. Когда в руке лопатка, все выглядит как бургер. Вы просто не можете подождать , чтобы приготовить еду на гриле, черт возьми, серый пепел.

Реальность: Вы начинаете готовить до того, как угли готовы, что приводит к нестабильному нагреву, неприятным запахам и непредсказуемому времени приготовления.

Исправление: Наберитесь терпения! Есть причина, по которой мешок говорит вам подождать, пока угли не покроются серым пеплом.Огонь, который может показаться умеренно горячим, в то время как в углях еще есть черный цвет, очень быстро поднимется до адского уровня, поскольку угли продолжают воспламеняться. Когда дело доходит до жарки на гриле, контроль температуры является приоритетом номер один, и дождаться стабилизации углей – лучший способ избежать сюрпризов.

Ошибка № 3: Вы не разогрели гриль

The Thinking: Этот огонь чертовски горячий. Готово СЕЙЧАС.

Реальность: Этот огонь может производить много лучистого тепла – это инфракрасное тепло, которое вы можете почувствовать на своей руке, когда держите его над грилем, – но сами решетки гриля все еще относительно холодные, а это означает, что ваша еда не будет получают много теплопроводного тепла – тепла, передаваемого непосредственно решетками гриля.Вместо того, чтобы собирать темные, привлекательные следы от гриля и легко открываться, ваша еда будет прилипать к металлу. А прилипание мяса к металлу – это настоящая химическая связь, которую практически невозможно полностью разорвать. Вместо того, чтобы подойти чисто, ваша еда рвется и рвется в клочья.

Исправление: После того, как огонь разгорелся, накройте гриль крышкой и дайте ему разогреться не менее пяти-десяти минут, чтобы огонь передавал тепло решеткам гриля. С предварительно нагретыми решетками для гриля ваша еда имеет гораздо меньше шансов прилипнуть, поскольку ее белки меняют свою форму еще до того, как вступят в прямой контакт с металлом.

Горячие грили также легче чистить, что приводит нас к …

Ошибка №4: Ты забыл почистить решетку, манекен!

Мышление: Огонь убивает все. Пригоревшая еда добавляет аромат. Никто не заметит. Выбирайте.

Реальность: Ваша курица сходит с гриля с прилипшими к нему обугленными кусочками свиных отбивных, приготовленных вчера вечером, или, что еще хуже, сегодняшняя курица прилипает к свиным отбивным, приготовленным вчера вечером, оставляя свои внешние слои на гриле.Завтра вечером часть твоей спаржи прилипнет к курице. Пригоревший слой пищи будет расти и расти как катамари, пока в конечном итоге целые ребра и индейки не прилипнут к нему.

Решение: Очистите эти проклятые решетки гриля! Все, что вам нужно, – это щетка для гриля и минимальное количество смазки для локтей.

Совет: если вы регулярно готовите на гриле, не утруждайтесь чисткой гриля, когда закончите готовить, и все, что вам нужно, – это накормить голодных гостей и добраться до следующего пива.И не пытайтесь очистить гриль в конце вечера, когда он уже остыл и грязь затвердела. Вместо этого очистите гриль после предварительного разогрева непосредственно перед тем, как начать готовить. Нагретый жир и остатки пищи должны соскребаться.

Довольно дорогая кисть Tool Wizard Grill Brush, которую рекомендуется из Cook’s Illustrated , прослужила на моем гриле все две недели несколько сезонов назад. Вместо этого я рекомендую трехстороннюю щетку для гриля Weber, которая, как и все продукты Weber, рассчитана на длительный срок службы.

Ошибка № 5: Вы используете слишком много прямого нагрева

Мышление: Мне нравится мясо. Мне нравится огонь. Мне нравится большое мясо с большим огнем. Чем сильнее огонь, тем лучше прожигается и обугливается мясо, и тем вкуснее его.

Реальность: Ваш огонь слишком горячий, и ваш стейк начинает подгорать снаружи еще до того, как он даже начал достигать средней прожарки в центре. Вы отчаянно оглядываетесь в поисках места, куда бы его переместить, но весь ваш гриль горячий, как восьмой уровень ада.

Исправление: Создайте себе двухзонный огонь. На угольном гриле это означает равномерное распределение углей только под половиной гриля, оставляя другую половину пустой или покрытой очень, очень тонким слоем углей. В газовом гриле это означает, что горелки зажигаются с одной стороны, а другая сторона остается выключенной или на очень слабом огне. С двумя зонами у вас гораздо больше контроля над приготовлением пищи. Положите мясо и овощи на горячую сторону для быстрого обжаривания или переместите их на более прохладную сторону для более мягкого приготовления.Положив мясо на прохладную сторону гриля, а гриль накрыт, вы даже можете создать внутри духовку, чтобы запекать на гриле большие куски мяса, такие как ребрышки или баранья ножка.

Узнайте больше о двухзонном пожаре в нашем руководстве по приготовлению на гриле здесь.

Ошибка № 6: Вы продолжаете гадать с этой крышкой

The Thinking: Это уже сделано? … Нет. Это уже сделано? … Нет. Это уже сделано? … Нет. Это уже сделано? … Вы знаете, о чем я говорю.Это непреодолимое, непреодолимое желание постоянно проверять эту старую свиную отбивную.

Реальность: Неоднократное поднятие крышки газовым грилем приведет к потере тепла, в результате чего еда поджарится и приготовится медленнее. Многократное поднятие угля с помощью угольного гриля приведет к противоположному эффекту, впустив кислород, который заставит угли раскалиться сильнее, чем вы хотели бы, что приведет к подгоранию мяса.

Исправление: Будьте терпеливы! Перевернуть гамбургеры или стейки несколько раз во время приготовления – не преступление, но помните, что каждый раз, открывая и закрывая крышку, вы вносите нестабильность в температуру приготовления.Запомните это основное практическое правило: если вы готовите на газовом гриле, открыв крышку, станет холоднее. Если вы готовите на угольном гриле, открытие крышки сделает его более горячим.

Ошибка № 7: Вы думаете, что потрясающе выглядящие языки пламени делают мясо потрясающим на вкус

The Thinking: Разница между приготовлением пищи в помещении и приготовлением на открытом воздухе заключается в том, что на открытом огне? Так что, должно быть, хорошо, если ваши гамбургеры и стейки сгорят.

Реальность: Пламя, охватившее ваше мясо, в конечном итоге оставляет на поверхности еды грязные, неприятные на вкус отложения.Небольшое пламя и незначительное возгорание – это нормально, но вы определенно не хотите, чтобы этот огонь облизывал ваш стейк раньше вас.

Исправление: Пожар требует для сжигания трех вещей: топлива, энергии и кислорода. Вспышки обычно возникают из-за того, что жир капает с вашего мяса и воспламеняется на углях или решетках гриля внизу, что приводит к добавлению топлива. Удаление лишнего жира может помочь смягчить некоторые проблемы, но факт в том, что с хорошо мраморным стейком или красивым сочным гамбургером вы хотите, чтобы этот жир присутствовал с самого начала.Самый простой способ контролировать вспышку, если вы не готовите слишком много продуктов одновременно, – просто переместить мясо с горячей стороны на прохладную сторону гриля, пока вспышка не утихнет, а затем осторожно вернуть его.

Но что, если ваш гриль слишком заполнен, чтобы эффективно перемещать вещи? Этот сценарий оставляет вам два варианта: уменьшить энергию в системе или отключить подачу кислорода. Разбрызгивание воды из пульверизатора при небольших вспышках поможет снизить потребление энергии – энергия, которая должна была питать вспышку, вместо этого уходит на испарение воды.Но это также хороший способ распылить излишки сажи или, что еще хуже, распространить вокруг жира, усугубляя проблему обострения.

Лучше просто сделать то, что вы должны делать в любом случае: закрыть эту крышку и отключить подачу кислорода. Несколько мгновений с закрытой крышкой и вентиляционными отверстиями должны заглушить любое пламя.

Ошибка № 8: Вы думаете, что вентиляционные отверстия предназначены для украшения

The Thinking: Какое влияние эти маленькие непонятные штуки могли оказать на мое пламя размером с человека?

Реальность: Регулировка положения вентиляционных отверстий – лучший способ контролировать поток кислорода и тепла в угольном гриле.

Исправление: Доступ к кислороду может существенно повлиять на эффективность сгорания углей. Если их слишком много, они могут воспламениться пламенем, вызывающим образование сажи. Слишком мало, и они задохнутся. Нижнее и верхнее отверстия на угольном гриле можно использовать для регулировки потока кислорода, тем самым регулируя тепло, выделяемое внутри гриля. Готовить курицу, ребрышки или грудинку на медленном огне на непрямом огне? Держите эти вентиляционные отверстия закрытыми. Жарите снаружи большой жирный бифштекс или бургер? Держите их открытыми, чтобы повысить температуру (только не позволяйте пламени лизать мясо!).

Относительное расположение верхних и нижних вентиляционных отверстий также может иметь значение! Мне нравится располагать свои вентиляционные отверстия так, чтобы нижнее вентиляционное отверстие находилось на противоположной стороне продукта, а вентиляционные отверстия на крышке – прямо над продуктом, чтобы стимулировать конвекционные потоки внутри, которые более эффективно забирают горячий воздух над продуктом и вокруг него.

Ошибка № 9: Вы слишком рано добавляете соус для барбекю!

The Thinking: Я собираюсь покрасить эту присоску несколькими слоями соуса для барбекю и позволить каждому готовиться, потому что это придаст всему больше аромата.

Реальность: Соус для барбекю начинает подгорать и становится едким еще до того, как мясо будет готово. Ваши гости робко соскребают слой почерневшей сажи с того, что раньше было курицей, прежде чем добавлять дополнительный соус прямо из бутылки, чтобы скрыть горечь, но это не помогает. Остается горечь. Все. Ночь. Длинный.

Исправление: Соус для барбекю очень мало проникает, независимо от того, как рано вы его нанесете.В лучшем случае это обработка поверхности, что означает, что вы можете добавить его в конце приготовления и при этом получить такой же аромат, не рискуя пригорать. Если вы используете сладкий соус для барбекю, дождитесь последних пяти-десяти минут приготовления, чтобы нанести его кистью на мясо.

Ошибка № 10: Вы готовите слишком много разных вещей одновременно

The Thinking: Кому-то нравится курица, кому-то сосиски, кому-то гамбургеры, почему бы не приготовить их все сразу?

Реальность: Ваши гамбургеры пережарены, ваша курица недоварена, все перекрестно заражено, и все не так хорошо, как должно быть.

Решение: Придерживайтесь приготовления на гриле одного вида продуктов за раз, но сосредоточьтесь на том, чтобы действительно их приготовить. Сильный огонь, необходимый для идеально обжаренных гамбургеров или стейков, отличается от слабого и медленного нагрева, необходимого для курицы или колбас. Когда я устраиваю кулинарный прием, я сосредотачиваюсь на приготовлении одного вида мяса за раз, прежде чем переходить к следующему, чтобы у меня было много гарниров и закусок для людей, которым не нравится то, что я готовлю сейчас. Результат – более качественная еда и более счастливые гости.

Ошибка № 11: Вы тыкаете своим мясом, чтобы сказать, готово ли оно

The Thinking: Я видел, как эти парни по телевизору тыкают свой бифштекс пальцем, чтобы проверить, готово ли это, должно быть, так делают профессионалы. Вы знаете упражнение. Приложите указательный палец к большому, а другой рукой ткните подушечкой большого пальца. Вот что такое редкость. Держите средний палец – средний. Держите свой безымянный палец, и это хорошо.

Реальность: Вы, вероятно, не профессионал, а это значит, что вы, вероятно, не приготовили сотни или тысячи стейков, необходимых для точной настройки вашего пальца для теста на покус.Ваш стейк получается хорошо прожаренным или сырым.

Исправление: Забудьте обо всем тесте на тычок. Во-первых, у разных людей разные пальцы, разные руки, совершенно разные наборы калибровки. Не только это, но и разные стейки ощущаются по-разному. Без тонны и тонны опыта невозможно достоверно сказать, готов ли ваш стейк, проткнув его. Вы знаете, что надежный ? Термометр. Купите себе либо Thermapen, либо его недорогого кузена Thermopop и навсегда распрощайтесь с переваренным или недоваренным мясом.

Ознакомьтесь с мифом № 7 в моей статье о распространенных мифах о стейках, чтобы узнать больше.

Ошибка № 12: Вы слишком скоро подаете еду

The Thinking: Мясо горячее, мои гости голодны, давайте принесем эту еду на стол СЕЙЧАС.

The Reality: Нарезание слишком горячего стейка не только приводит к обжиганию рта вашим гостям, но также вызывает поток сока из мяса, который стекает по всей разделочной доске или тарелке.

Решение: Дайте мясу немного отдохнуть от гриля, прежде чем подавать его на стол. Это позволит внутренним сокам загустеть и перераспределиться, что, в свою очередь, уменьшит количество утечек, которые вы получите после их нарезания. Итак, вам нравится, чтобы мясо снаружи было горячим и шипящим, когда вы его подаете? Нет проблем: оставьте мясо как обычно, а затем прямо перед подачей бросьте его обратно на максимально возможный огонь на гриле примерно на 30 секунд с каждой стороны.В итоге вы получите отлично отдохнувшее сочное мясо и красивую хрустящую шипящую корочку.

Прочтите мою статью о важности отдыха для мяса, чтобы узнать больше.

Вы продыряетесь в фольге при приготовлении на гриле?

Просто убедитесь, что вы случайно не проткнули в фольге . Я обычно двойной- фольга это для дополнительной страховки. Для добавления аромата дыма к вашим продуктам: если вы, , любите вкус и аромат дыма на ребрах и отбивных, простой и менее беспорядочный способ сделать это – обернуть замоченную древесную стружку в пакет из фольги .

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


В связи с этим можно ли накрывать решетку алюминиевой фольгой?

Многие используют алюминиевую фольгу на гриле , чтобы поддерживать его в чистоте и сохранять соки / аромат всего, что мы готовим. Однако в статье в Metro говорится, что использование алюминиевой фольги на гриле может быть для вас плохим , потому что металл может переходить в вашу пищу. Гриль корзина для овощей.

Впоследствии вопрос, что можно использовать вместо алюминиевой фольги на решетке? Альтернативы использованию алюминиевой фольги на гриле

  • Готовьте поверх другого продукта.Например, если вы собираетесь выдавить лимон на рыбу, которую готовите на гриле, нарежьте ломтики лимона и положите их прямо на гриль.
  • Используйте решетку из нержавеющей стали.
  • Пар с решеткой из нержавеющей стали.
  • Используйте безопасную для духовки посуду из нержавеющей стали или чугуна.

Еще спросили, тыкаешь ли ты дырки в алюминиевой фольге?

Одно из самых популярных применений фольги при приготовлении пищи – это упаковка продуктов и приготовление их на пару во время приготовления на гриле.В зависимости от продуктов , которые вы используете, , соков и вкусов, которые сливаются вместе, в сочетании с дополнительными ароматами, добавляемыми грилем, – это просто потрясающе. Просто избегайте того, чтобы случайно проткнул отверстие в фольге .

Какая сторона алюминиевой фольги токсична?

Поскольку алюминиевая фольга имеет блестящую и тусклую сторону, многие ресурсы по кулинарии говорят, что при приготовлении продуктов, завернутых или покрытых алюминиевой фольгой, блестящая сторона должна быть вниз, к продукту, а тусклая сторона – вверх .

Как использовать вентиляционные отверстия для гриля на углях

При приготовлении на гриле над огнем закрытые отверстия имеют решающее значение для поддержания температуры. . Дэвид Дрейпер

При приготовлении гриля над огнем закрытые отверстия имеют решающее значение для поддержания температуры. Дэвид Дрейпер

Каждый раз, когда я вспоминаю, как пользоваться угольным грилем, у кого-то неизбежно возникает вопрос о вентиляционных отверстиях гриля. Хотя идея кажется простой, существует путаница относительно того, как работают вентиляционные отверстия (или заслонки) гриля и для чего они нужны.У каждого угольного гриля или дровяной коптильни есть набор. И, как бы то ни было, закрытые отверстия имеют решающее значение для управления температурой гриля.

Как работают вентиляционные отверстия для гриля

Нижние вентиляционные отверстия

Заслонки на дне большинства угольных грилей или вдоль нижней половины курильщиков имеют единственную функцию: подпитывать огонь кислородом. Думайте о них как о впускных отверстиях, всасывающих свежий воздух, чтобы заменить кислород, сжигаемый при сгорании. Чем больше воздуха, тем жарче огонь.Чем меньше воздуха, тем ниже температура внутри гриля. Нет воздуха и огонь гаснет. В моем чайнике Weber я всегда начинаю с открытыми всеми тремя нижними вентиляционными отверстиями. Затем я частично закрываю каждую, чтобы угли горели со скоростью, соответствующей желаемому мне типу огня.

Верхние вентиляционные отверстия

Думайте о заслонках на крышке, как о дымоходе. Они выпускают горячий воздух и дым из верхней части гриля, который затем выводит свежий воздух через нижние вентиляционные отверстия. Поскольку выхлопная труба имеет решающее значение для количества воздуха, поступающего в решетку, верхние вентиляционные отверстия важнее, чем вы думаете.Закройте их, и вы погасите огонь с помощью хорошо закрытого гриля. В большинстве случаев лучше оставить их полностью открытыми и использовать нижние вентиляционные отверстия для регулирования температуры гриля.

Управление вентиляционными отверстиями для копчения на угольном гриле

При копчении небольших кусков мяса, таких как стейки или куриные четвертинки на ужин, я часто использую свой чайник Weber или PK Grill вместо того, чтобы вскрывать гриль на гранулах Camp Chef или пропановую коптильню. Для этого требуется двухзонный огонь, с горячими углями и древесной щепой с одной стороны и более прохладной половиной с заполненной водой кастрюлей под мясом.В этой ситуации я открываю заслонки непосредственно под углями, а заслонки – прямо над мясом. Все остальные вентиляционные отверстия остаются закрытыми, пока мне не понадобится разжечь огонь. Эта установка направляет дым от горящих стружек к той стороне гриля, где находится мясо, полностью окутывая его ароматным дымом.

Читать дальше: Как превратить гриль в курильщика

Лучшая корзина-гриль для приготовления овощей и др.

Фото: amazon.com

Ничто так не удовлетворяет, как любимая еда, приготовленная на гриле.Будь то рыба, мясо, овощи, картофель или любое другое блюдо, приготовленное на гриле, корзины для гриля улучшают внешний вид и вкус продуктов. Они также обеспечивают простой способ приготовить немного еды на гриле без опасности того, что еда упадет через решетку для готовки.

Созданные как сковорода для гриля, корзины для гриля предлагают безграничные возможности. Выбор лучшей корзины для гриля может быть сложной задачей, поскольку она бывает разных размеров, из материалов и конструкций. Читайте дальше, чтобы узнать, что вам нужно знать, чтобы выбрать корзину для гриля для следующего сеанса приготовления пищи на заднем дворе, и ознакомьтесь с нашими подборками некоторых из лучших на рынке.

  1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Weber Style 6435 Сковорода для гриля профессионального уровня
  2. НАИЛУЧШИЙ ВЗРОСЛЫЙ ДЛЯ КУСАЧКИ: Корзина для гриля из нержавеющей стали Overmont
  3. НАИЛУЧШИЙ МАЛЕНЬКИЙ: Yukon Glory Premium Grill Basket
  4. НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ ОВОЩЕЙ Weber Deluxe Корзина для овощей из нержавеющей стали
  5. НАИЛУЧШИЙ НАБОР: Yukon Glory Набор из 3 профессиональных корзин для гриля
  6. ЛУЧШИЙ ROTISSERIE: only fire Хромированная стальная плоская корзина для гриля
  7. ЛУЧШАЯ КОРЗИНА: Профессиональный гриль с приправами Корзина для гриля
  8. ЛУЧШЕЕ ОТЛОЖЕНИЕ: Корзина для гриля с антипригарным покрытием Char-Broil

Фото: amazon.com

Что следует учитывать при выборе лучшей корзины для гриля

Чтобы выбрать лучшую корзину для гриля, необходимо принять во внимание несколько факторов. Материал, размер, дизайн, тип ручки и другие детали определяют качество приготовления на гриле и продукта. Ниже приводится краткое изложение некоторых из наиболее важных характеристик, которые следует учитывать при выборе корзины для гриля, которая наилучшим образом соответствует вашим потребностям.

Материал

Лучшие корзины для гриля прочны, хорошо сконструированы и устойчивы к длительному воздействию высоких температур.К популярным материалам корзины для гриля относятся медь, алюминий, холоднокатаная углеродистая сталь или нержавеющая сталь.

Правильная корзина для гриля может быть частью вашей коллекции инструментов для гриля на десятилетия. Независимо от материала, проверьте качество сборки перед покупкой. Долговечные корзины для гриля будут изготовлены из толстой проволоки. Тонкая проволока может покоробиться под воздействием тепла.

Любой, кто готовил на гриле, знает, как тяжело потерять характерный дымный аромат из-за липкой решетки. Некоторые корзины для гриля содержат антипригарные химические вещества, которые позволяют легко снять мясо с гриля, даже если положить его на него.Имейте в виду, что антипригарные химические вещества могут разрушиться при чрезмерном нагревании более 400 градусов по Фаренгейту, а некоторые методы приготовления на гриле требуют температуры выше 500 градусов.

Размер

Корзины для гриля должны хорошо помещаться на гриле и иметь достаточно большую вместимость, чтобы одновременно готовить несколько кусков мяса, рыбы или овощей. Выбирая лучшие корзины для гриля, подумайте, сколько людей вы собираетесь накормить, и размер вашей любимой еды. Стейки из тунца занимают больше места, чем хот-доги, и приятно разместить всех на одном гриле.

Чем больше рабочая поверхность, тем больше продуктов получает доступ к теплу. Если вы часто устраиваете барбекю или любите более крупные продукты, например филе лосося, широкая корзина для гриля подойдет для большого количества гриля. Также учитывайте высоту любимых блюд. Если вы наклоняетесь к складной корзине, подумайте о корзине с регулируемой высотой, чтобы гарантировать ее способность закрывать толстые стейки или высокие овощи.

Сравнение корзин и складок

При выборе лучших корзин для гриля на рынке решающее значение имеет дизайн.Название «корзина для гриля» на самом деле немного неправильное, так как не все они бывают в форме корзин. Однако настоящие корзины для гриля – это именно то, на что они похожи: металлическая корзина, в которой продукты хранятся прямо на гриле. Корзины часто имеют высокие борта и открытый верх. Боковые стенки предотвращают рассыпание пищи по решетке, а открытый верх позволяет легко переворачивать или переворачивать продукты.

Откидные корзины для гриля закрываются, как книга, фиксируя продукты на месте, и имеют длинную ручку, которая свешивается со стороны гриля.Это позволяет просто взяться за ручку и сразу повернуть все дело; больше не нужно переворачивать каждый кусочек по отдельности, поскольку все они проходят вместе. Поскольку откидные корзины закрываются с четырех сторон, убедитесь, что найдена такая, которая не слишком коротка для продуктов. Многие производители создают откидные корзины для гриля, которые подходят для продуктов разной высоты.

Размер отверстия

В корзинах для гриля есть отверстия, благодаря которым характерный аромат жареного мяса может проникнуть в мясо или овощи. Убедитесь, что отверстия достаточно малы, чтобы вместить даже самые крошечные части.Чем больше еды проходит, тем меньше остается удовольствия.

Отверстия также позволяют нежелательным стокам, таким как жир и жир, проскальзывать через трещины. Если ваши любимые блюда требуют, чтобы их пропитали соком, решетка корзиночного типа с небольшими отверстиями позволит сохранить больше аромата. Выбор отверстия правильного размера может означать разницу между великолепно приготовленным на гриле вкусом и грилем, заполненным лакомыми кусочками еды, оставшимися после того, как еда будет готова.

Ручки

Ручки – это больше, чем просто удобство или предпочтение переносимости. Ручки помогают обеспечить безопасность.Лучшие корзины для гриля поставляются с ручками, которые остаются достаточно прохладными, чтобы их можно было касаться, и достаточно надежными, чтобы уверенно снимать продукты с гриля.

У складных корзин длинные ручки, как у сковородок в духовке. Они могут быть сделаны из дерева, пластика или металла и выступают на несколько дюймов от источника тепла, так что если взять один во время переворачивания или сервировки, кожа не обожжется.

Ручки в виде корзины обычно короче, с ручками, которые закрываются от тепла. В зависимости от высоты корзины ручки могут стать слишком горячими, если оставить их на гриле надолго.Эти ручки часто представляют собой металлический прокат, прикрепленный непосредственно к боковой стороне корзины. Независимо от того, какой тип ручки прилагается к корзине для гриля, обязательно соблюдайте все необходимые меры безопасности и используйте рукавицы для гриля или кухонные рукавицы, чтобы обеспечить безопасное и приятное приготовление на гриле.

Наш лучший выбор

Определение лучших корзин для гриля для вашей следующей вечеринки может оказаться трудоемкой задачей. Наш список одних из лучших корзин для гриля, представленных на рынке, позволяет не догадываться о том, как приготовить гриль.Прочтите, чтобы узнать больше о том, какие варианты лучше всего подходят для ваших целей приготовления на гриле.

Фото: amazon.com

Больше сковороды, чем корзина, этот продукт профессионального уровня от эксперта по грилю Weber компенсирует глубину за счет размера. Колоссальные размеры поверхности гриля 17 на 11 дюймов оставляют достаточно места для вечеринки. В то время как корзина большая, отверстия маленькие, каждое размером 0,125 дюйма, чтобы сок мог стекать, а еда остается на месте.

Благодаря широким и высоким ручкам переносить и снимать корзину с гриля безопасно и удобно.Конструкция из нержавеющей стали в сочетании с небольшим размером отверстий исключает коробление при высоких температурах и делает посудомоечную машину Weber безопасной для легкой очистки.

Фото: amazon.com

Эта складывающаяся корзина-гриль особенно подходит для овощей, рыбы или других деликатных продуктов, которые необходимо легко переворачивать. Имея размеры чуть более 13 дюймов в ширину и 8,5 дюймов в длину, он может вместить достаточно еды, чтобы накормить трех человек за один сеанс приготовления на гриле.

Изготовлен из пищевой нержавеющей стали, изготовленной из толстой и прочной проволоки, он вряд ли деформируется или сгибается даже после длительного воздействия высоких температур.5,5-дюймовая ручка складывается для удобного хранения и превращает переворачивание еды в удобное для вас время. Помните, что эта корзина позволяет разместить в зоне готовки не более 0,5 дюйма по высоте, поэтому толстые куски мяса не поместятся. Тем не менее, Overmont – это очень удобная корзина для гриля по доступной цене.

Фото: amazon.com

Ограниченное пространство на открытом воздухе, например, с квартирами, может потребовать наличия небольшого гриля. У Yukon Glory она покрыта этой миниатюрной корзинкой для гриля, которая оставляет немного места сбоку.Имея размеры 11,75 дюйма в длину и 7,5 дюйма в ширину, эта корзина может вместить приличное количество еды, включая более толстые куски мяса или крупные овощи, благодаря высоте 3,25 дюйма.

Термостойкая ручка складывается, чтобы уменьшить занимаемое место при хранении, и рассчитана на то, чтобы выдерживать температуру до 500 градусов. Надежный механизм блокировки, встроенный в ручку, позволяет переворачивать продукты, не опасаясь неожиданного открытия. Если необходимо получить доступ к продуктам во время приготовления на гриле, гриль может полностью снять верхнюю часть.

Фото: amazon.com

Овощи – отличное дополнение к любому приготовлению на гриле, будь то гарнир или основное блюдо. На основе других предложений Weber, небольшие отверстия в сочетании с высокими стенками идеально подходят для приготовления груды овощей, уменьшая при этом вероятность просыпания.

Эта корзина для овощей размером 13,8 на 11,8 на 2,5 дюйма включает в себя широкие и высокие ручки для безопасного и удобного обращения. Прочная конструкция из нержавеющей стали гарантирует долговечность и долговечность, благодаря которым любители овощей будут готовить на гриле долгие годы.Хотя Weber не включает в себя антипригарную поверхность на этой модели, заранее нанесите на нее кулинарный спрей. Эту корзину также можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.

Фото: amazon.com

Yukon Glory снова поражает своим профессиональным набором корзин для гриля, которые удовлетворяют самые разные потребности. Включая три корзины для гриля, этот набор имеет небольшие перфорации, которые пропускают тепло и дым, сохраняя при этом пищу внутри.

Сковорода-гриль размером 10 на 7 дюймов подходит для рыбы или мяса.Квадратная корзина размером 8,5 на 3 дюйма идеально подходит для сопутствующих овощей, а третья часть, корзина для гриля 9 на 9 дюймов с высотой 2 дюйма, является золотой серединой между ними. Производство нержавеющей стали обеспечивает долговечность, а толстые закругленные ручки обеспечивают надежные и надежные точки переноски.

Фото: amazon.com

Воспользуйтесь преимуществами приготовления на гриле на домашнем гриле с помощью этой корзины для гриля, выполненной в виде вертела. Медленно вращая пищу на огне, вы сохраняете сок, а мясо получается равномерно прожаренным до хрустящей корочки.Эта корзина размером 13,9 на 7,48 на 2,2 дюйма вмещает приличное количество рыбы, свинины, птицы, овощей или говядины.

В этой корзине используется сетка, поэтому небольшие продукты могут быть не идеальными, так как они могут выпасть через отверстия. Хромированная сталь обеспечивает антипригарные свойства и не требует смазки, что делает этот продукт подходящим для деликатной еды. Эта корзина не подходит для всех грилей, но те, которые оснащены шестигранными стержнями диаметром 0,5 или 0,375 дюйма или квадратными вертелами диаметром 0,375 и 0,3125 дюйма, найдут себе достойного компаньона в этой корзине для гриля.

Фото: amazon.com

Эта многофункциональная корзина для гриля изготовлена ​​из нержавеющей стали класса 430. Отверстия размером с карандаш и высотой более 3 дюймов помогают предотвратить просыпание пищи. Размеры составляют 14,5 на 12,4 дюйма, что позволяет сразу приготовить много еды. Широкие ручки для переноски из нержавеющей стали отводят тепло и расположены над поверхностью для удобного извлечения.

Эта корзина для гриля универсальна, ее можно мыть в посудомоечной машине. При весе менее 2 фунтов он является легким и портативным дополнением к любому походному набору, а также работает как вок или коптильня.Усиленные углы предотвращают изгиб или коробление. Эта корзина подходит для большинства грилей и является отличным дополнением к любому набору инструментов гриля.

Фото: amazon.com

Корзина Char-Broil надежно защищает продукты благодаря запирающейся крышке и сетчатым отверстиям. Две стальные детали аккуратно захватывают крышку, чтобы она надежно удерживалась. В этой складной корзине из нержавеющей стали не будет проблем с небольшими продуктами и овощами. Антипригарное покрытие позволяет легко извлекать пищу и упрощает очистку.

Двусторонняя конструкция позволяет готовить равномерно.Однако отсутствие ручки делает транспортировку и снятие с гриля рискованным делом, поэтому при обращении с этой корзиной обязательно надевайте термостойкие перчатки. Эта складывающаяся корзина размером 11 дюймов на 10 дюймов на 2,3 дюйма может приготовить достаточно еды, чтобы накормить трех человек.

Преимущества обладания лучшей корзиной для гриля

Корзины для гриля добавляют еще один аспект к приготовлению гриля на заднем дворе. Корзины-гриль аккуратно упаковывают продукты в одну удобную посуду, которая обеспечивает универсальность, аккуратность и удобство.Сложите свое любимое мясо, овощи или рыбу в корзину и поставьте ее на решетку, чтобы приготовить на гриле без лишних хлопот.

Отдельное переворачивание каждого продукта в откидных корзинах осталось в прошлом, а глубокие и широкие корзины с открытыми верхними частями обеспечивают легкий доступ к продуктам во время приготовления. Различные стили предлагают практически безграничные возможности для приготовления ваших любимых блюд на гриле, копчении или приготовлении на гриле. Материалы с антипригарным покрытием и материалы, которые можно мыть в посудомоечной машине, уменьшают вероятность повреждения деликатных продуктов и упрощают очистку.

  • Корзины для гриля экономят продукты, надежно предотвращая их потерю через решетки гриля.
  • Корзины для гриля упрощают приготовление пищи, так как позволяют одновременно переворачивать все содержимое.
  • Корзины для гриля позволяют продуктам сохранять большую питательную ценность и терять вредный жир при приготовлении на решетке для гриля.
  • Корзины для гриля позволяют пользователю загружать продукты на кухне и удобно переносить их на гриль, чтобы избежать поездок туда и обратно.

Часто задаваемые вопросы о корзинах для гриля

При выборе лучшей корзины для гриля нужно многое учитывать.Чтобы получить быстрый справочник по наиболее актуальным вопросам, ознакомьтесь с ответами на эти часто задаваемые вопросы для получения дополнительной информации.

В. Что можно приготовить с корзиной для гриля?

Одно из достоинств корзин для гриля – их универсальность. Практически все, что можно приготовить на гриле, можно положить в корзину для гриля, от нежных кусочков рыбы и толстых ломтиков мяса до грибов и лука.

В. Как предотвратить прилипание рыбы к корзине для гриля?

Многие корзины для гриля имеют антипригарное покрытие, предотвращающее прилипание.Для сортов без покрытия смажьте корзину здоровым количеством растительного масла перед тем, как положить в нее продукты.

В. Как правильно использовать корзину для гриля?

Корзины для гриля располагаются непосредственно на решетках и пропускают тепло. Просто поместите туда приправленные и приготовленные продукты и поместите их на решетку, пока они не будут полностью приготовлены.

В. Как очистить корзину для гриля?

Корзины для гриля рассчитаны на высокие температуры и суровые условия.Эти же характеристики делают большинство корзин для гриля безопасными для мытья в посудомоечной машине.

Анатомия (детали) направляющей для газового гриля

Наша анатомия (детали) газового гриля поможет вам определить детали вашего газового гриля. Это полезно при замене части гриля.

Анатомия газового гриля разделена на три части: вытяжка, система приготовления и система удаления жира. Система приготовления пищи состоит из топки и ее внутренних компонентов – горелки, решетки, распределения тепла и розжига.В следующих капсулах мы разберем функции каждой из внутренних частей гриля.

Горелки

Горелки для газовых грилей – это сердце гриля и часть системы приготовления пищи. Они позволяют газу (природному или пропану) поступать с одного конца, а затем позволяют ему выходить. Обычно горелки покрыты крошечными отверстиями размером со штырь по краю, через который газ «выходит». Конфорки всегда размещают под решетками, так как они обеспечивают тепло для приготовления пищи.

Горелки распределяют тепло / пламя по варочной поверхности барбекю, подавая газ через крошечные отверстия, через которые газ выходит. Конфорки – это сердцебиение гриля, они буквально «приносят тепло». Независимо от того, из какого материала изготовлены ваши горелки, есть вероятность, что они со временем изнашиваются и нуждаются в замене. Правильный уход и регулярное обслуживание продлят жизнь вашим горелкам газового гриля на годы.

Горелки имеют различную форму, изготавливаются из нескольких видов металлов и имеют, казалось бы, бесконечные размеры.Они бывают либо голубого пламени (как традиционные грили), либо инфракрасного. Инфракрасная горелка – это горелка с интенсивным нагревом, в которой используется газ, но высокая температура достигается за счет керамической пластины, расположенной наверху горелки. Они отлично подходят для обжаривания мяса. Они быстро нагреваются, готовка быстрее, более высокая температура обжига и более быстрое охлаждение – все это приводит к меньшему количеству тепла и загрязнения, меньшему общему расходу газа и профессиональным высококачественным стейк-хаусам, которые становятся лучше на вкус!

Вы заменяете горелки газового гриля в своем гриле? Снимите существующие горелки с гриля для барбекю и измерьте их, чтобы получить точные размеры по глубине (спереди назад) и ширине (слева направо).

Горелки из нержавеющей стали имеют поверхность, которую легко чистить. Однако, как только «поверхностный» мусор исчезнет, ​​вам придется очистить от мусора каждое из этих крошечных отверстий на горелке. Делать это нужно ТОЛЬКО при выключенном гриле и когда он остынет.

Горелки из чугуна тяжелые и намного более хрупкие, чем можно было бы подумать. Будьте осторожны при обращении с ними во время установки или очистки. Любая трещина в любом месте горелки эквивалентна утечке, из-за которой деталь становится непригодной для использования и, вероятно, опасной.

Вы надеетесь заменить чугунные горелки горелками из нержавеющей стали? Прежде чем делать это, подумайте о преимуществах и недостатках. Чугун – отличный проводник тепла. Нержавеющая сталь также будет эффективно проводить тепло, но чугун будет удерживать тепло намного эффективнее, чем нержавеющая сталь или латунь.

Чистка конфорок после каждого использования сделает больше, чем просто улучшит внешний вид вашего гриля. Частицы пищи часто прилипают к поверхности гриля (включая горелки), и после многократного использования (или в зависимости от того, какие продукты вы обычно готовите на гриле) эти частицы накапливаются, создавая реальную опасность возгорания.Пожары жира могут возникнуть и на улице, так что имейте это в виду в следующий раз, когда вы захотите пропустить их чистку.

Помогите предотвратить возгорание жира или вспышки, очищая горелки после каждого использования. Добавление в список может показаться ненужной работой, но гораздо проще протереть несколько горелок, чем устранить повреждения, возникшие в результате пожара.

Мясо с высоким содержанием жира (говяжий фарш, мраморные стейки и т. Д.), Несомненно, будет капать жиром на конфорки (и не только…).При смазке луж существует такой же риск возгорания, как если бы вы готовили на плите. Помните: НИКОГДА не пытайтесь тушить пожар от жира водой. Это приведет к распространению огня.

Синее пламя и инфракрасное излучение

Традиционные инфракрасные горелки с голубым пламенем в Solaire Grill

Решетки

Приготовление барбекю – это не только отличный способ сохранить вкус при приготовлении мяса и овощей, но и отличный способ собрать людей вместе за веселой и вкусной трапезой.Решетки для гриля, металлические решетки, удерживающие пищу над огнем, являются неотъемлемой частью процесса приготовления барбекю. Как и другие части вашего барбекю, решетки для приготовления пищи должны быть очищены от ржавчины, грязи и других загрязнений, которые могут испортить вашу еду или ваше здоровье. Хорошие решетки также могут добавить изюминку к вашему блюду с классическими прожженными следами на мясе.

Решетка из чугуна

Зачем покупать новые решетки для гриля?

Если вы какое-то время готовили барбекю, вы, вероятно, заметили, что жир и жир из мяса, которое вы готовите, могут испортить различные части гриля.Со временем решетки, которые вы используете для приготовления мяса, могут покрыться мусором от готовки, даже если вы обычно чистите и смазываете решетки маслом. В этих случаях вы можете получить больше аромата и удовольствия от приготовления на гриле, используя новые решетки для приготовления пищи. Через некоторое время решетки часто ржавеют и портятся. Ржавчина заставляет пищу прилипать к решеткам, придает еде неприятный привкус грязи и металла и, в крайних случаях, может представлять опасность для здоровья, если вы случайно проглотите более крупные осколки ржавчины.Вы можете избежать этих неприятностей, купив новые решетки, которые хорошо подходят вашему грилю и кулинарным привычкам.

Типы решеток для гриля

Нержавеющая сталь, чугун и фарфор используются для изготовления решеток для готовки, и часто решетки используют основу из стали или железа с фарфоровым антипригарным покрытием. Чугунные и стальные решетки для приготовления пищи часто ассоциируются с антипригарным покрытием, поскольку они имеют фарфоровое покрытие. Что лучше? Мы предлагаем нержавеющую сталь, так как она прослужит дольше всего.Хотя чугун лучше всего удерживает тепло, он требует наибольшего ухода. Будьте осторожны, чтобы не сколоть фарфоровое покрытие, решетки очень быстро заржавеют. Вы можете найти решетки, которые подходят для обычных круглых угольных грилей и всех размеров газовых грилей. Подумайте о еде, которую вы хотите приготовить, когда решите, какой тип решетки купить. Если вы готовите на гриле небольшие продукты, такие как перец или грибы, вам понадобятся решетки с небольшим количеством открытых пространств, потому что эти решетки предотвращают попадание мелких продуктов в огонь.Решетка также может оставить отличные следы от гриля на мясе, если вы дадите им достаточно нагреться, чтобы поджечь мясо. Выберите рисунок решетки, который вам нравится, чтобы получать идеальные следы от гриля каждый раз, когда вы готовите барбекю.

Нагревательные пластины

Жарить любят все; это отличный способ приготовить лучшие куски мяса и веселое занятие, которым люди могут заниматься вместе. Что, если бы можно было придать еде аромат, а гриль сохранить в чистоте? К счастью, с нагревательными пластинами гриля вы можете сделать именно это.Эти отличные аксессуары для гриля, также называемые щитами для горелок, нагревательными пластинами для газовых грилей, тепловыми тентами, радиационными щитами и углами нагрева, являются обязательными для любого серьезного гриля.

Возможности нагревательных пластин для гриля для вашего гриля

Нагревательные пластины опираются на горелки газового гриля и равномерно распределяют тепло, выделяемое горелкой, по всей поверхности гриля. Это помогает предотвратить неравномерное приготовление и увеличивает пространство для гриля, чтобы в нем поместилось больше мяса. Нагревательные пластины газового гриля также защищают ваши горелки от коррозионного жира и других капель, которые падают с мяса и продуктов во время приготовления на гриле.Со временем эти капли могут накапливаться на горелках и мешать работе горелок. Помимо защиты горелок, нагревательные пластины испаряют капли, поэтому они не накапливаются на самих пластинах, а во многих пластинах используются материалы, устойчивые к бактериям. Кроме того, когда капли мяса падают на нагревательные пластины газового гриля, они выделяют аромат капель в воздух, окружающий гриль. Аромат этого пара придает вкус всему, что вы готовите на гриле.

Тепловой экран из нержавеющей стали

Как купить Нагревательная пластина для газового гриля

Первое, что вам нужно учитывать при покупке нагревательной пластины для гриля, – это размер конфорок вашего гриля. Пластины должны быть достаточно большими, чтобы защитить конфорки и испарить достаточное количество мясных капель. Обратитесь к инструкции по эксплуатации гриля или просто используйте рулетку, чтобы определить длину, ширину и высоту конфорок. Нагревательные пластины газовых грилей обычно изготавливаются из нержавеющей стали или стали с фарфоровым покрытием, а каменные решетки часто из оцинкованной стали.Все эти материалы могут защитить вашу горелку и придать вкус вашей еде, поэтому вам следует выбирать материал, который хорошо сочетается с вашим грилем и вам нравится.

Трубки Вентури

Одна из лучших составляющих газового гриля – это то, что вы можете наслаждаться всеми преимуществами гриля по команде в любой местности и при любой погоде. Однако ваш гриль по-прежнему подвержен неисправностям, а длительный износ приводит к поломке некоторых деталей. Во многих газовых грилях используется система горелок Вентури, при которой в горелки гриля подается газ и воздух через трубки Вентури.На эти трубки влияет среда, которая их окружает, и иногда они ломаются. Если горелка Вентури все-таки сломается, вам придется принять решение – покупать ли вам новый гриль и выбросить старый, или вы найдете заменяющую трубку для своего старого гриля?

Трубки Вентури подключаются к нижней части горелок овальной, Н-образной формы и типа «бабочка»

Что такое трубки Вентури

Трубки Вентури смешивают газ и воздух в трубках перед тем, как направить смесь в горелки, где смесь воспламеняется и используется для получения пламени.Трубки названы в честь эффекта Вентури, который гласит, что по мере того, как жидкость движется через узкую трубку к более широкой трубке, она ускоряется и понижается давление на узком конце и замедляется и увеличивается давление на более широком конце. Практический эффект системы горелки Вентури заключается в том, что трубки регулируют подачу топлива для гриля и, следовательно, являются неотъемлемой частью регулирования температуры гриля.

Почему вы должны заменять трубки Вентури

Окружающая среда, окружающая ваш гриль, может иметь большое влияние на систему горелки Вентури.Часто к трубкам привлекаются насекомые и грязь, и они оба могут забивать небольшие отверстия, через которые воздух поступает в трубку. Если трубки слишком забиты, они могут стать угрозой безопасности. В прошлом трубки взрывались из-за засоров и изменений давления в трубках. Вы также не хотите, чтобы трубки были забиты по причине приготовления пищи. Засоренные трубы могут исказить уровень тепла, которое, как вы думаете, вы отправляете на гриль, изменяя уровень, который фактически получают конфорки гриля. С новыми трубками вы сможете правильно контролировать температуру, увеличивая нагрев, когда он вам нужен, и охлаждая его, когда вы хотите медленно готовить пищу.

Запасные части

Приготовление на гриле может вернуть вас в более простые времена, когда люди наслаждаются компанией друг друга у открытого огня за вкусной едой. Однако иногда после многих лет приготовления части гриля выходят из строя. Когда это произойдет, у вас есть два варианта: вы можете либо выбросить всю решетку и потратить пару сотен долларов на покупку новой решетки, либо вы можете установить новую запасную часть, чтобы починить решетку и заставить ее снова работать. Покупка запасной части для гриля может быть наиболее экономичным и удобным вариантом для многих людей, поскольку они экономят деньги на этой части и им не нужно строить совершенно новый гриль.

Зачем покупать запасные части для гриля для барбекю

Грили могут изнашиваться из-за многократного использования и постоянного воздействия элементов, особенно определенных частей газового гриля, на которые часто попадают капли пищи. Иногда по прошествии многих лет износ этих деталей становится настолько большим, что детали становятся совершенно непригодными для использования. Вам не нужно менять решетку каждый раз, когда одна из частей ломается. Многие детали гриля легко установить, а общая стоимость замены газового гриля намного меньше, чем время и деньги, которые потребуются для покупки и установки нового гриля.

Кроме того, детали газового гриля также могут добавить новые функции и возможности вашему грилю. Например, поддоны делают непрямое приготовление на гриле, например использование древесной щепы для копчения мяса, гораздо более ароматным и менее опасным для гриля. Наполните поддон водой, чтобы добавить к мясу дополнительного пара и аромата дыма.

Очистка и техническое обслуживание

Всем нравится готовить хороший кусок мяса на гриле, но для того, чтобы сохранить это ощущение в течение долгого времени, вам нужно правильно ухаживать за грилем.При погодных условиях, различных каплях пищи, скоплении ржавчины и грязи, а также в результате общего износа гриль со временем может быть поврежден. Однако правильная очистка может помочь уменьшить этот ущерб.

Зачем нужен очиститель для гриля

Пищевые капли могут быть сильными и со временем накапливаться на частях гриля, особенно заметно на решетках гриля. Решетки также подвергаются воздействию элементов; Перепад температурных сезонов может привести к износу гриля.Во время сильного шторма вода может попасть даже в закрытые части гриля. Во время урагана грязь и другой мусор могут забить решетку и забить ее важные детали. Трубки Вентури особенно уязвимы для грязи и насекомых, которые забивают небольшие отверстия в трубке, что позволяет воздуху смешиваться с газом в газовых грилях. В некоторых случаях при засорении трубки могут даже взорваться, создавая очень опасную ситуацию. Очистка гриля не только сохраняет внешний вид вашего гриля, но и обеспечивает безопасность.

Различные виды чистящих средств для гриля

Очистка и техническое обслуживание – это непрерывный процесс, который требует от вас чистки как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Ниже приведены некоторые распространенные средства для чистки гриля и способы их использования, которые помогут вам сохранить гриль как новый.

Щетки: Проволочные щетки обычно используются для протирки гриля каждый раз, когда кто-то использует гриль. Это хорошая практика, но большинство людей не знают, что на самом деле лучше протирать гриль после того, как вы его закончили, а не непосредственно перед следующим приготовлением на гриле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *