Как разделать куриную грудку на филе: Как правильно порезать филе курицы на отбивные. Нежные отбивные из куриного филе

Содержание

Как правильно разделать курицу и отделить филе грудки

“Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?” – спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней.

Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож – это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

  1. Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
  2. Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
  3. Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
  4. Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
  5. При необходимости отрежем голени
  6. Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
  7. И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Вот и все! На выходе у вас: голень – 2 шт, бедро – 2 шт, крыло – 2 шт, филе грудки – 1 шт, суповой набор – спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

Как разделать грудку на филе


Как разделать куриную грудку на филе

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

 

saveda.ru

Как разделать грудку на филе

Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Вам может пригодиться: Как отделить окорочка от кости.

Как разделать куриную грудку

Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи —  чипсы.


Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.


Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.


Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.

Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.

 

 Познаем новое newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

newmenus.ru

Как правильно и быстро разделать курицу на части (порционные куски), схема разделки

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать.

Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка.

Курицу фаршируют мясом или овощами. Самое главное знать — как разделать курицу.

Почему это важно?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно.

Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных.

Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Что идет перед разделкой?

Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки.

Последовательно производятся:

  1. Убой. Откормленную куру ловят за ноги, сажают в ограниченное пространство, выпаивают водой для полного очищения кишечника. Затем птицу убивают электротоком или механическим способом (отрубание головы или перерезание артерий).
  2. Обескровливание. Тело птицы подвешивают вверх ногами, чтобы вся кровь стекла в подготовленную емкость.
  3. Ощипывание. С еще теплой тушки механически или вручную удаляют перьевое покрытие и промывают ее.
  4. Потрошение. Из курицы извлекают внутренние органы; разделка. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Как выбрать курицу?

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы.

К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Подготовка тушки к разделке

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность.

Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  • Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  • Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  • Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  • Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  • Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор.

По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Как распотрошить и удалить потроха?

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов.

Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями.

Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей.

После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Как правильно выпотрошить:

  1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
  2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
  3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
  4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
  5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
  6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
  7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

Как разделывать в домашних условиях?

Классический способ

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной.

Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки.

Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.

На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.

Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.

Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.

Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.

Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.

Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.

По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.

Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.

Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.

Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.

Процесс удаления кости и хряща окончен.

Грудку разделить на две части.

На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.

Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.

Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака.

Действуют по следующей схеме:

  1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
  2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке.

Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

  1. Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава.
  2. Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться.
  3. Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой.
  4. Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.

Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.

Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки.

Хрящик также можно использовать для приготовления бульона.

Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части.

Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным.

Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

  1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
  2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
  3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
  4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

На равные порционные кусочки

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски.

Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов.

Процесс разделки поэтапно:

Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела.

Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.

Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.

Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.

Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.

Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх.

С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх.

Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки.

Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона. Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе.

Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.

Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.

Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости.

Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой.

Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца.

Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

  1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
  2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
  3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
  4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
  5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
  6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
  7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи.

Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того, чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

  1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
  2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
  3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
  4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
  5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделка для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки.

Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Как достать филе грудки?

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши.

Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

  1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
  2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
  3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Рекомендации от шеф-поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы.

Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

  1. Свежесть. Всю обработку необходимо проводить на свежей туше. В случае использования замороженной птицы перед разделкой ее требуется полностью разморозить, хорошо промыть и обсушить.
  2. Правильный инструмент. Для разделывания куры на части потребуется взять большой нож, а чтобы отделить мякоть от остова желательно использовать небольшой инструмент. Не помешают и кухонные ножницы с зубцами на лезвиях.
  3. Соблюдение гигиены. Перед разделкой важно осмотреть тушку на наличие паразитов, проверить санитарные документы у поставщиков. Рекомендуется надевать резиновые перчатки перед обработкой птицы. После процедуры лезвия инструментов обдают горячей мыльной водой, тщательно очищают. Руки моют с мылом.
  4. Эстетичность. Благодаря удалению крайней фаланги крыльев удастся значительно увеличить внешнюю привлекательность блюд, приготовленных любым способом.
  5. Удаление сухожилий. Птичье филе имеет сухожилия – одно в большой мышце и еще одно в малой. Их требуется удалить, что поможет сделать мясо мягким и привлекательным после готовки. Концом острого ножа по очереди подсекают оба сухожилия. Лезвием ведут вдоль волокон до тех пор, пока оно не выйдет наружу.
  6. Помощь руками. Не всегда острый инструмент помогает в таком деле, как снятие кожи, поиск сустава и сдвиг мяса с кости. В данном случае требуется помогать себе пальцами, чтобы не повредить тушку.
  7. Раздельное хранение. Части туши в морозильную камеру следует класть отдельно от овощей и рыбы. В холодильнике порционные куски оставляют там, где рядом нет продуктов, пригодных для потребления в сыром виде. Это поможет предотвратить порчу вкуса продуктов.

zverovod.info

Как разделать курицу – Лайфхакер

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Как разделать курицу на порционные куски

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, воспользуйтесь способом разделки курицы для рулета. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Что приготовить из курицы

Как видите, разделать курицу не так сложно, как кажется. Труднее придумать, что вкусного и оригинального из неё приготовить. Вот несколько идей от Лайфхакера:

lifehacker.ru

Схема разделки тушки курицы от костей и на филе: фото и видео

Кулинары

Как правильно проводится разделка тушки курицы на филе и освобождение от костей (с фото и видео)

Если для вас до сих пор разделка курицы – это что-то сверхъестественное и невероятно трудоемкое, то оставайтесь с нами. Сейчас мы поведаем все секреты, которые позволят проводить данную работу на кухне в буквальном смысле этого слова на раз-два-три. Подобная разделка тушки курицы позволяет быстро отделить мякоть от костей, снять кожу и подготовить продукт к кулинарной обработке. В зависимости от производственных нужд, хозяйка сможет одновременно сделать заготовки для вторых блюд и оставить косточки для варки вкусного и ароматного бульона.

Предложенная схема разделки курицы утверждена технологическими картами большинства ресторанов и кафе. При её использовании получается минимальный выход отходов.

Обработка в сыром виде

Обычно обработка в сыром виде предлагает разделку курицы на филе и костный скелет.

  1. Положите курицу грудкой вверх. Оттяните окорочок в сторону от туловища. Ножницами для птицы прорежьте кожу, чтобы обнажился тазобедренный сустав. Найдите сустав и разрежьте его, чтобы отделить окорочок. Повторите со вторым окорочком.
  2. Отделите бедрышки. Нащупайте сустав между бедром и голенью. Надежно удерживая окорочок, ножницами для птицы разрежьте сустав и отделите бедрышко от голени. Повторите со вторым окорочком.
  3. Отделите крылышки. Возьмитесь за крыло и оттяните его в сторону от туловища. Ножницами прорежьте кожу, чтобы обнажился плечевой сустав. Затем разрежьте сустав, чтобы отделить крыло. Повторите со вторым крылом.
  4. Удалите хребет. Переверните курицу. Сделайте разрез вдоль одной стороны хребта от нижней полости до шейной. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны и удалите хребет. Выбросите его или сохраните для бульона.
  5. Вытащите грудную кость. Закрытыми ножницами для птицы проткните мембрану, закрывающую грудную кость. Выгните грудку вверх по центру, чтобы грудная кость вышла наружу, затем вытащите или вырежьте ее и выбросите или сохраните для бульона.
  6. Разрежьте грудку пополам. Ножницами для птицы разрежьте грудку вдоль пополам. После разделки курицы у вас получится 8 кусков плюс хребет.

Порционная разделка в готовом виде

Обычно порционная разделка в готовом виде требуется, если курица запекалась или варилась целиком.

  1. Обнажите тазобедренные суставы. Удалите кулинарный шпагат, если вы его использовали. Придерживая птицу разделочной вилкой, с помощью разделочного или шефского ножа прорежьте кожу между грудкой и бедром.
  2. Отделите окорочка. Потяните ножку вниз, чтобы обнаружить тазобедренный сустав. Разрежьте сустав и отделите окорочок. Повторите с другой стороны птицы, отрезав второй окорочок.
  3. Отделите бедра. Прочно удерживая окорочок, разрежьте сустав между голенью и бедрышком, разделив их. Повторите со вторым окорочком.
  4. Отделите крылья. Разрежьте кожу между крылом и грудкой. Нащупайте плечевой сустав и разрежьте его, отделив крыло. Повторите с другой стороны, удалив второе крыло.
  5. Сделайте основной разрез на грудке. Мясо грудки может быть сложно нарезать на ломтики, либо ломтики будут распадаться. Перед нарезкой сделайте глубокий горизонтальный разрез через грудку в направлении кости, создав разрез-основание. Теперь каждый ломтик будет аккуратно заканчиваться на этом разрезе.
  6. Нарежьте грудку. Начиная от грудной кости, сделайте несколько срезов вниз параллельно трудной клетке, срезая мясо с одной стороны грудки длинными, тонкими ломтиками. Повторите с другой стороны.

Посмотрите, как проводится разделка курицы — на фото показаны основные операции:

Удаление костей скелета

Разделка курицы от костей требуется для приготовления рулетов и других полуфабрикатов:

  1. Сделайте разрез вдоль хребта. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для птицы или шефским ножом сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника. Раскройте курицу, стараясь не повредить и не порвать кожу.
  2. Удаление костей скелета и хребта. Сделайте разрез с другой стороны хребта и удалите его. Выбросите хребет или сохраните его для бульона.
  3. Распластайте курицу. Переверните курицу грудкой вверх, раскрывая полость, чтобы курица лежала как можно более плоско. Положив одну руку на другую, резко нажмите на область грудины, чтобы сломать грудную кость и полностью распластать птицу. Вы должны услышать и увидеть, как сломается грудная кость.
  4. Закрепите крылья. Отогните каждое крыло от туловища и закрепите его конец под шейным отделом.

Посмотрите, как проводится разделка курицы на видео, где проиллюстрирован производственный технологический процесс:

Еще по теме не пропустите

domosedi.ru

Как разделать куриную грудку на филе

“Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?” – спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож – это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

  1. Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
  2. Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
  3. Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
  4. Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
  5. При необходимости отрежем голени
  6. Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
  7. И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Вот и все! На выходе у вас: голень – 2 шт, бедро – 2 шт, крыло – 2 шт, филе грудки – 1 шт, суповой набор – спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

Видео
Рубрики
  • 1000 . +1 совет (309)
  • Советы на все случаи жизни (104)
  • Маленькие хитрости большой кулинарии (86)
  • Хозяйке на заметку (122)
  • Саморазвитие (88)
  • Развитие памяти (48)
  • Жизненные советы (18)
  • Тайм-менеджмент (11)
  • Мастерство общения (9)
  • Скорочтение (3)
  • Танцы (83)
  • Латина (29)
  • Zumba, танцы для похудения (16)
  • Танцевальные элементы (7)
  • Клубные танцы (5)
  • Go-Go (5)
  • Восточный танец (25)
  • FAQ (83)
  • FAQ- видео (20)
  • Полезное (1)
  • ЛиРу (2)
  • Оформление (6)
  • Памятка (27)
  • Братья наши меньшие (665)
  • Собаки (35)
  • “Живут – как кошка с собакой” (25)
  • Зверьё моё (5)
  • Из жизни кошек -1 (156)
  • Из жизни кошек-2 (35)
  • Интересное о кошках (64)
  • Котята (19)
  • Кошки (картинки) (236)
  • Владельцам кошек (38)
  • Эти славные зверушки (75)
  • В сетях всемирной паутины (328)
  • МузКоллекция (33)
  • До чего дошёл прогресс. (8)
  • Хочу всё знать (114)
  • Креатив (17)
  • Мифы и факты (37)
  • Нарочно не придумаешь (3)
  • Страсти-мордасти (43)
  • Удивительное – рядом! (14)
  • Шоубиз (40)
  • Всем обо всём (39)
  • Жизнь в радость (679)
  • Живи легко (188)
  • Ритуалы, гадания, приметы (132)
  • Праздники, традиции (101)
  • Денежная магия (73)
  • Мужчина и Женщина (51)
  • Симорон (36)
  • Нумерология, гороскоп (28)
  • Для души (25)
  • Фен-шуй (17)
  • Эзотерика (4)
  • Хиромантия (1)
  • Святыни (5)
  • Азбука Веры (108)
  • Здоровье (829)
  • Помоги себе сам (378)
  • Самомассаж по всем правилам (82)
  • Болезни (71)
  • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
  • Точечный массаж, рефлексология (44)
  • Старость – не в радость? (27)
  • Коррекция зрения (9)
  • Традиционная медицина (9)
  • Восточная медицина (8)
  • Жить здорово (136)
  • Народная медицина (49)
  • Очищение организма (43)
  • Последняя сигарета (24)
  • Израиль (146)
  • Города (33)
  • Земля обетованная (11)
  • Полезная информация (5)
  • Изравидео (21)
  • Фоторепортажи (11)
  • Йога (213)
  • Комплексы йоги (126)
  • Йога решает проблемы (43)
  • Упражнения (30)
  • Асаны (9)
  • Йога для пальцев (мудры) (7)
  • Советы (2)
  • Красота без волшебства (1251)
  • Гимнастика для лица, упражнения (268)
  • Роскошные волосы (138)
  • Массажные техники (98)
  • Красота по-японски, азиатские техники (87)
  • Секреты молодости (61)
  • Оригинальный маникюр (22)
  • Путь к сияющей коже (120)
  • Косметичка (56)
  • Безупречный макияж (105)
  • Проблемы (45)
  • Искусство быть красивой (37)
  • Стиль (139)
  • Уход (285)
  • Кулинария (785)
  • Выпечка (97)
  • Гарниры (18)
  • Первое блюдо (13)
  • Национальная кухня (9)
  • Десерт (56)
  • Закуски (119)
  • Изделия из теста (84)
  • Кушать подано (51)
  • Мясо (118)
  • На скорую руку (31)
  • Напитки (76)
  • Овощи и Фрукты (118)
  • Рецепты (25)
  • Рыба, морепродукты (34)
  • Салаты (62)
  • Соусы (8)
  • Термины (16)
  • Полезные сайты (11)
  • Фото (8)
  • Фоторедакторы (3)
  • Питание (7)
  • Полезные ссылки (7)
  • Программы (11)
  • По жизни, смеясь. (138)
  • Видеоприколы (33)
  • Фотоприколы (3)
  • Игрушечки (24)
  • Ох, уж эти детки. (30)
  • Приколюшечки (31)
  • Просто здорово! (17)
  • Рукодельница (211)
  • Вязание (22)
  • Рукоделие (11)
  • Ремонт (3)
  • Сделай сам (81)
  • Создаём уют (37)
  • Шитьё (72)
  • Стихи и проза (252)
  • Лирика (154)
  • Притчи (68)
  • Афоризмы, цитаты (25)
  • Проза (4)
  • Крылатые выражения (1)
  • Совершенное тело (653)
  • Бодифлекс, оксисайз (121)
  • Пилатес (42)
  • Аэробика (26)
  • Калланетика (22)
  • Милена. Фитнес (18)
  • Тренажёрный зал (17)
  • Бодитрансформинг (5)
  • Анатомия (1)
  • Советы (70)
  • Фитнес-программа (89)
  • Стретчинг (41)
  • Упражнения (248)
  • Фотомир (63)
  • Художники (5)
  • Природа (5)
  • Фото (16)
  • Фотографы и их работы (31)
  • Цветы (8)
  • Фотошоп (5)
  • Бросим вызов лишнему весу (563)
  • В ловушке диет (66)
  • Законы питания (121)
  • Есть, чтобы жить. (76)
  • ЗОЖ (16)
  • Продукты (73)
  • Худеем по-умному (130)
  • Путь к идеалу (106)
Музыка
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Постоянные читатели

Пятница, 10 Февраля 2017 г. 16:28 + в цитатник

На полках супермаркетов предложены уже готовые части курицы: отдельно упакованные или развесные бедра, голени, шеи, крылья и субпродукты. Но в жизни бывает всякое, и знать, как разделать курицу (бройлера), иногда просто необходимо.
И в ролике очень подробно показано, как это правильно сделать.

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения.
Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести.

Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Как быстро разделать курицу

Чтобы быстро и правильно разделать курицу, нам понадобится:

1. Доска разделочная деревянная (мы будем рубить, керамическая может разбиться).
2. Топор кухонный.
3. Нож, который не жалко, и острый ножик (для отделения филейной части).

Нож для рубки мяса у меня отдельный, уже с зазубринами и погнутым лезвием. Заведите себе похожий, откладывая его в отдельный отсек, чтобы он не попадался под руку ежедневно.

Начинаем с обмывания в холодной воде всей тушки целиком. Промокаем внутреннюю полость бумажным полотенцем, чтобы вода, задержавшаяся в реберных отсеках, не брызгала во все стороны.

Отделяем крылья и ножки от птицы, откладываем.

В открывшиеся отверстия между плечом и ребрами вставляем нож и прорезаем вдоль. Выворачиваем две части туши: одна с ребрами, другая с филе. По суставам отделяем их друг от друга.

Теперь вырезаем куски постного мяса. Можно из него сделать фарш или отбивные, отварить в салаты или окрошку. Кости киля откладываем на бульон.

Важное замечание: не срезайте мясные части до голой кости, оставляйте немного для насыщения последующего блюда кусочками курицы.
Хребет разделяем на кусочки, удобные для хранения или отваривания.

Ноги и крылья рассекаем по большим суставам, отрубая край голени (его можно использовать при варке супа).

Одним движением отделяем последний шейный отдел, он всегда заветрен и выглядит не особо эстетично.

У нас получилось три вида мясных кусков:


http://znay-i-umey.ru/dela-domashnie/kulinariya

• филе куриное с кожицей;
• отличные куски мяса с костью для тушения или жарки;
• костный набор (суповой или для борща).

Быстро, аккуратно, без лишних движений курица превратилась в готовые для дальнейшего приготовления части.

Ну а когда, как говорится, «набьёте руку», то запросто сможете разделать курку и за 60 секунд:

Разделка курицы «для гостей»

И в заключение покажу способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такой разделки получается восемь кусочков.

После обжарки/тушения/запекания их можно подать на стол на общем блюде и каждый из гостей сам выберет ту часть, которая ему больше по-душе.
Никто не будет обижен, так как все кусочки курицы получаются примерно одинаковые по размеру и «мясистости».

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища.
То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы.
Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек.
Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор».
Туда же идет и часть верхних ребер.

Теперь нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка.

И отрезать верхнюю часть крыла.

Итого у нас получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс бонус в виде спинки для бульона.
Ну а дальше все согласно рецепту.


https://menunedeli.ru/2011/09/kak-razdelat-kuricu-s-poshagovymi-foto

Если не понятно на картинках — вот видео, объясняется буквально на пальцах:

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 10. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Покупка филе куриной грудки в продуктовых магазинах обходится заметно дороже, чем куриная грудка на косточке, но после некоторой практики вы научитесь без труда делать филе грудки прямо у себя дома! Какая бы задача перед вами ни стояла, будь то освобождение сырой куриной грудки от костей и шкурки либо только от костей или же удаление косточек из уже приготовленной грудки, вы быстро и легко освоите этот навык прямо на собственной кухне.

mercabadom.ru

Как правильно разделать курицу и отделить филе грудки

“Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?” – спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.

Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.

Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож – это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!

  1. Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
  2. Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
  3. Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
  4. Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
  5. При необходимости отрежем голени
  6. Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
  7. И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.

Вот и все! На выходе у вас: голень – 2 шт, бедро – 2 шт, крыло – 2 шт, филе грудки – 1 шт, суповой набор – спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))

gotovim-po.ru

как разделать грудку на филе



Как порезать куриную грудку на отбивные

Автор Оксана лысенко задал вопрос в разделе Вторые блюда

Сколько отбивных у вас получается с одной куриной грудки? Как ее правильно нарезать? и получил лучший ответ

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Две штуки из целой грудки – по одной из каждой половинки.
Котлета “де воляй” (côtelette de volaille)
Мелко рубят начинку. Филе (лучше завернуть его в полиэтилен) целиком отбивают в лепешку 20 сантиметров диаметром и кладут с края полоску сливочного масла из морозилки, а потом начинку. Затем филе плотно сворачивают. Полученные котлеты перчат и панируют, сначала окунув в яйцо, взбитое с молоком, а потом обваляв их в сухарях. Готовые котлеты кладут на разделочную доску и руками приминают панировку, чтобы она не осыпалась. Желательно панировать два раза.
Котлеты обжаривают в масле до румяной корочки около 5 минут со всех сторон. Как корочка начнет темнеть, котлеты надо вынуть и промокнуть салфеткой. После этого их доводят до готовности под крышкой 15 минут на слабом огне или в духовке при 100°, где они могут лежать пару часов. Гарнируют картофелем или цветной капустой.
Основа: 1 куриное филе (150 г) , 30 г сливочного масла, 75 г сухарей, ¼ яйца, немного молока, петрушка
Из индейки (но то же самое и из другой птицы)
Варианты начинок:
• грибы белые 250 г, жареные с 1 луковицей, зелень петрушки
• шампиньоны 300 г, чернослив 6 шт.
• мозги 400 г, булка на гренки 100 г, сливки 200 г, желток 2 шт
• грецкие орехи 100 г, паприка 1 шт, мед 1 с. л. .
• птичья печень 300 г, обжаренная с 1 луковицей, чеснок 2 зубка
• абрикосы 350 г, перец чили 2 шт
• омлет из 4 яиц, 200 мл сливок, 1 с. л. тертого сыра, зелень
• сыр голландский в пластинках 200 г, зелень
Фото видов подачи –

Ответ от Валентина[гуру]
Филе курицы разные. А резать надо очень острым ножем, Потом положить в целлофане и отбивать тоненько, чтобы не развалились в целлофане отбивать.

Ответ от Splena[гуру]
с одной половинки грудки у меня получается 3-4 тоненьких отбивных. Я их не размораживаю до конца, только так чтобы можно было резать, и тогда их можно нарезать очеь тонко. Режу от толстого края к тонкому, сильно прижимая к столу.

Ответ от Леша кадков[мастер]
без кожицы – от грудинной кости ножом под углом первую половинку грудки срезаешь потом вторую также.
по весу смотря с каким весом брать отбивные. от одной грудинки курицы получается две равные порций куринного филе.

Ответ от Леонид Корюкин[гуру]
В зависимости от размера курицы 2 или 4 штуки Грудку без кожицы отделяем двумя половинками от кости и если половинки большие Ножом слегка под наклоном делим еще на две части, А вот отбивать грудку не стоит – мясо нежное, разойдется по волокнам.


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Сколько отбивных у вас получается с одной куриной грудки? Как ее правильно нарезать?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

3otveta.ru

Куриная грудка как разделать на филе. видеорецепт видео онлайн

Видео:

Плов с куриной грудкой – это сытное, вкусное и, в тот же момент, диетическое блюдо. Ингредиенты: Куриная

Приветствую вас на своём канале. В этом видео я поделюсь рецептом подливы из куриного филе, которую…

РЕЦЕПТ НАХОДКА! Вкуснее КУРИНОГО ФИЛЕ я Не Ела. 🐓 Горячее Блюдо На Праздник и Не только! Куриная грудка..

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это дел

Мой способ готовки курицы для салатов. Салаты, в которых можно использовать такое филе: “Феерия” …

Это удивительный рецепт куриного филе которое всегда получается очень сочным. Очень нежная грудка обжа

Просто залейте яйцами куриную грудку / Быстро, вкусно и очень нежно / Рецепты Другой Кухни Сегодня покаж.

Самый простой, быстрый и вкусный рецепт вяленого мяса. Бастурма, балык, сыровяленое мясо, лучшая закуска

Все Способы Приготовить Куриную Грудку (30 методов) / Хитрости и Секреты По вопросам сотрудничества пиши

Сохраните рецепт на Pinterest: Вот как мы приготовили куриные грудки с сырной начинкой в томатн…

КАК ОБАЛДЕННО ЗАМАРИНОВАТЬ

haunklif.ru

Как правильно разделать куриную грудку?


Советы успешных шеф-поваров

Профессиональные повара дают следующие рекомендации:

  1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
  2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
  3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
  4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.


Обязательно почитайте:

Удобрение из куриного помета: состав и применение, как разводить для подкормки

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

  1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
  2. Крылышки отделить от тушки.
  3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
  4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.


Отсечение окорочка от туши


Отсечение крыльев


Вариант безотходной разделки

Действовать нужно так:

  1. Выпотрошить птицу.
  2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
  3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
  4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
  5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
  6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

  1. Положить потрошеную куриную тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
  2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
  3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
  4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.


Обязательно почитайте:

Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит


Разделение бедра и голени по линии жира


Отрезание крыльев


Отделение грудки от спинки


Полученная грудка


Удаление кости из грудки


Разрезанная грудка


Конечный результат разделки на 8 частей

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

  1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
  2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
  3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.


Ноги срезаются по соединениям хрящей


Разделка на равные куски
Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Бескостная разделка


Бескостная разделка
Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

  1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
  2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
  3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
  4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
  5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

Как отделить кости от курицы

  1. Курицу необходимо положить на грудку на разделочную доску.
  2. Прорезать ее по позвоночнику с обеих сторон. Мышечные ткани нужно срезать по максимуму.
  3. Срезать соединительные ткани, которые держат вместе кости грудки и позвоночника.
  4. Каркас (хребет) освобожденный от мяса, аккуратно вынимается.
  5. Кости ножек удаляются методом подрезки соединительной ткани на месте ее соединения с костями. Все это делается опять же при помощи обвалочного ножа.
  6. Из крылышек, как правило, кости не удаляются, если только крылышки не предусмотрены в рецептуре как фаршированные.

Сколько держать бройлеров до забоя

Птицевод должен самостоятельно определять сроки забоя бройлеров, но отправной точкой убоя является увеличение массы тела. К убийству домашней птицы приступают по истечении 85 суток с момента рождения бройлеров, масса их тела должна достигать 3,5-4 кг. Выращивание кур возрастом более 85 дней нерентабельно, так как начинается замедление в их развитии.


Обязательно почитайте:

Как отучить кур клевать свои яйца: 7 советов, которые решат проблему

Перед тем как зарубить цыпленка, необходимо провести его предварительную обработку. Категорически запрещено давать птице антибиотики за 23 дня до забоя, а за 13 дней полностью исключить из рациона гравий и отходы рыбы.

Другие записи и рецепты

.

  • Куриные ножки фаршированные с фисташками

    .

  • Суп с фрикадельками рецепт

    .

  • Голубцы с мясом и рисом

    .

  • Куриный рулет мраморный рецепт

    .

Рубрики — курица, Разделка мяса.

Бескостная разделка

Эффектный, но технологически сложный и трудоемкий вариант, идеальный для получения полуфабрикатов для приготовления на гриле, в сковороде или духовке. Линии разделки курицы при данной технологии располагаются совершенно иначе, ведь главная задача – не просто срезать филе, а извлечь скелет, сняв мясо как чулок и не повредив мякоть и кожу.

Как правило, такие заказы делают рестораны, а справиться с задачей может только опытнейший мастер. Метод экзотический и, несомненно, может принести известность поставщику куриных полуфабрикатов.

В завершение приведем весовые нормы разделки курицы:

  • Потрошеные тушки I кат.— от 1600 г.
  • Филе – 200-1000г.
  • Грудка на косточке – 200-1000 г.
  • Окорочок – 250-500 г (или до 1000 г).
  • Крылья – от 100 г.
  • Бульонный набор (от 1 тушки) – от 200 г.

Название частей курицы

Скелет птицы можно условно подразделить на головной отдел, туловище и конечности птицы. Шейная часть включает 13–14 позвонков, грудная — 7, хвостовой отдел состоит из 5–6 подвижных частей позвоночного столба. Голова у животного очень маленькая, задние конечности — это когтистые лапы, передние — так называемые крылья.

В таблице представлены основные части курицы:

НазваниеКраткая характеристика
ГрудкаДанный отдел располагается по грудной кости с обеих её сторон, заканчивается треугольным килем.
ФилеЭта часть тушки состоит из 2 грудных мышц — большой, более плотной, и малой — верхней и нижней.
ГоленьЧасть ноги курицы без бедра.
ОкорочкаЧасти тушки, включающие бедра и голени.
БедраИзогнутые и короткие кости с мякотными тканями.
КрылоОтделенное от локтевого сустава крыло делится на плечевую кость с мякотными тканями, а также локтевую часть крыла, включающую локтевую/лучевую кости с мякотными тканями и кисть (пальцы, запястные, пястно-запястные кости).
ГузкаЯвляется хвостом животного.
СубпродуктыК их числу относятся сердце, лапы, шейка, желудок и печень.

Процесс разделки курицы не представляет особой сложности, зависит от предназначения птицы в конкретном рецепте.

Как разделать курицу на филе

Для этого необходимо положить куриную тушку на разделочную доску грудкой верх. Сделать глубокий надрез по каркасу. Далее обвалочным ножом, подрезать грудку с каркаса с обеих сторон, чтобы она полностью от него отделилась, но оставалась цельной. Затем с грудки уже вручную спокойно можно отделить малое филе.

Не стоит расстраиваться, если с первого раза не получится разделать птицу так, как хотелось. Одна-две попытки укрепят руку, и в следующий раз она уже сама будет находить места, куда следует направить нож. Опыт приходит быстро. Это всего-навсего курица. Труднее разделывать корову.

Как разделать курицу | Foodkrot.ru

Куриное мясо очень популярно, в силу своих диетических качеств и невысокой стоимости. Его достаточно просто найти и купить практически в любом магазине. Одной тушки цыпленка-бройлера хватит на приготовление 3-4 блюд. После того, как вы разделаете курицу, на ваше усмотрение, у вас будет филе, окорока или крупные кусочки с косточками, а так же кости на бульон. Если покупать это все по отдельности, то вы рискуете переплатить в 1,5 — 2 раза за то же количество продукта.

Поэтому покупать целую куриную тушку, и разделывать её собственноручно имеет смысл.

С чего начать?

Подобрать разделочную доску и ножи. Доска должна умещать на себе всю тушку целиком, то есть желательно, чтобы она была большой, иначе можно изрядно запачкать рабочую поверхность стола стекающими соком, кровью, подкожным жиром и прочими жидкостями, которые будут выделяться, пусть и в небольших количествах.

Кухонные ножи для разделки курицы можно использовать разные. Например, один для непосредственной операции «расчленения» куры, второй филейный, для срезания мяса с костей, если Вам это необходимо. Ножом с зубчиками можно подпиливать мелкие кости.

Как разделать курицу

Сначала желательно удалить остатки перьев или пуха, которые иногда остаются в куриной коже. Сделать это можно руками, простым выщипыванием.

Резать куру, при разделывании, лучше всего по хрящам и сухожилиям. Так будет гораздо проще и быстрее. Не стоит пытаться рубить или резать кости.

Разделку курицы следует начинать с окороков. Для чего нужно положить тушку спиной вверх и оттянуть одну из ног в сторону. После чего сделать надрез в месте крепления ноги к туловищу. Лучше будет найти сустав, и отогнуть окорок таким образом, чтобы сустав чуть разошелся, после чего будет достаточно разрезать сухожилие. И дорезать мясистую часть.

Аналогично следует поступить и со вторым окороком.

Маленькая подсказка о том, какая сторона является спиной, а какая грудкой — грудка курицы очень мясистая, а на спине лишь прослойка жира и кожа.

После этого отделяем крылья, и разделяем куриную тушку пополам.

Если заглянуть внутрь, то грудная часть и спина соединены ребрами. Примерно на центре ребра имеют хрящики, по которым легким движением можно сделать надрез. Таким образом, должна получиться отдельная спина и грудка.

Лишнюю кожу с голени, филейной и спинной части можно срезать и использовать в суп или как добавку к гарниру при жарке.

Разделка окороков и крыльев

При желании можно разделать всю ножку по суставам, получив по два крупных кусочка с косточкой с каждой.

Аналогично можно поступить с крылышками.

Разделка грудки на филе

Со стороны куриной грудки можно срезать два больших куска куриного филе. Чтобы увидеть, как разделать куриную грудинку, сделайте продольный надрез (примерно по середине грудки). Так вы увидите кость, параллельно которой нужно поставить лезвие ножа и отделить от нее мясо. Особого труда это не составит, разве что в первые разы куски могут получиться неаккуратные.

Одно неудобство может возникнуть с V-образной косточкой. Но при должном внимании, если идти вдоль неё и найти где она крепится к остальной тушке бройлера, особой проблемой это не станет. Либо можно аккуратно сломать ее.

Так мы получили два крупных куска куриного филе.

Если остановиться на этом то, затратив 10 минут, мы получили 2 окорока, крылья, 2 куска филе, а так же спинную и грудную часть, которые можно разделать дальше, на более мелкие части.

Разделка курицы на суповой набор

Спинная часть курицы состоит из верхней части с ребрами и нижней с хвостом. Разделить спинку пополам можно в месте «поясницы», там, где заканчиваются ребра.

Ребра легко срезаются вдоль позвоночника, по хрящам, которые их соединяют. В нижней части «тазовые» кости так же можно отделить простым разрезом, вдоль позвоночника. Который так же можно разделать на более мелкие составляющие — позвонки.

Оставшаяся после удаления филе грудная часть имеет в своём составе хрящи, по которым ее можно разделить на меньшие составляющие.

Таким образом, из остатков грудины и спины куриной тушки мы получаем неплохой суповой набор.

Разделка цыпленка-бройлера готова!

 

Варианты приготовления блюд из разделанной курицы

Существует много различных рецептов блюд из мяса и косточек курицы, которые вы запросто сможете готовить, ведь после того, как разделаете ее, у вас в наличии будут иметься разнообразные части тушки.

Крупные куски с косточками подойдут для жарки, рагу и других блюд, где наличие косточки не станет неудобством.

Куриное филе пойдет как в горячие блюда, так и различные салаты. Станет основой приготовления котлетного фарша, рулетов и начинки для пирожков. Жарят мясо птицы, как в чистом виде, так и в маринадах или панировке.

Полученный суповой набор из обрезков кожи, хрящей и косточек станет превосходной основой для различных супов.

Надеемся, что разделка курицы вам удалась, и больше не возникает вопроса как это сделать.

Как правильно разделать куриную грудку? – Дом, сад, огород

Сколько весит 1 куриная грудка?

Если вы приобретаете курицу весом около 3 – 3.5 кг, то грудка будет весить приблизительно 600 грамм; Если курица весит 2 – 2.5 кг, то филе будет иметь массу около 400 грамм; Курица весом в 1 – 1.5 кг, имеет 200 граммовое филе.

Как правильно нарезать куриное филе?

Как правильно нарезать куриное филе

  • Отделите длинную полоску мяса, которое находится внутри грудки (малое филе). Нарежьте поперечными ломтиками нужной толщины (кусочки курицы не должны быть толщиной менее 3 мм).
  • Теперь нарежьте половинки грудки, начиная с тонкого края, на ломтики нужной толщины. Затем поперек — на кубики.

Как разделать грудку с кожей?

Шаги

  1. Разморозьте курицу.
  2. Положите куриную грудку на разделочную доску кожицей вверх.
  3. Сделайте долевой надрез по самой толстой части грудки.
  4. Снимите с грудки кожицу.
  5. Найдите грудную кость.
  6. Срежьте мясо по одну сторону от грудной кости.
  7. Срежьте мясо по другую сторону грудной кости, чтобы освободить от нее филе.

Ещё

Сколько весит запеченная куриная грудка?

Если вы приобретаете курицу весом около 3 – 3.5 кг, то грудка будет весить приблизительно 600 грамм; Если курица весит 2 – 2.5 кг, то филе будет иметь массу около 400 грамм; Курица весом в 1 – 1.5 кг, имеет 200 граммовое филе.

Сколько весит 1 вареная куриная грудка?

Вес филе с кожей, тщательно отделенного от косточек и суставов, составляет приблизительно 500 граммов. Вес мякоти птицы без кожи и кости — 450 граммов. Половина филе весит 225 граммов. Вес филе в 100 граммах такой грудки (450/700) х100=64 грамма.

Сколько грамм в одном курином филе?

сколько примерно граммов весит 1штука куринного филе? Это зависит от курицы. У наших бройлеров грудки упитанные! по 350 грамм.

Как Мясо нарезать поперек волокон?

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости

Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°.20 мая 2016 г.

Как резать мясо на отбивные вдоль или поперек?

Самое главное условие приготовления мяса – нарезать его поперек волокон. Если это сделать вдоль мышц, они «съежатся» во время жарки, и мясо станет похоже на «подошву».14 авг. 2009 г.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Как отделить от костей куриную грудку. Покупка филе куриной грудки в продуктовых магазинах обходится заметно дороже, чем куриная грудка на косточке, но после некоторой практики вы научитесь без труда делать филе грудки прямо у себя дома!…

Советы

  • Отдавайте себе отчет в том, сколько мяса вы оставляете на срезаемой грудной кости. Если его будет слишком много, возможно, покупка готового филе окажется для вас равноценной альтернативой в плане экономии.
  • Готовьте филе из свежей куриной грудки сразу же по возвращении домой из магазина. После этого порции филе можно заморозить или положить в холодильную камеру, если вы собираетесь приготовить курицу в скором времени.
  • Храните кости, кожицу и прочие мясные отходы в полиэтиленовом пакете в морозилке. Потом их можно будет сварить, чтобы приготовить домашний куриный бульон.

Обработка в сыром виде

Обычно обработка в сыром виде предлагает разделку курицы на филе и костный скелет.

Положите курицу грудкой вверх. Оттяните окорочок в сторону от туловища. Ножницами для птицы прорежьте кожу, чтобы обнажился тазобедренный сустав. Найдите сустав и разрежьте его, чтобы отделить окорочок. Повторите со вторым окорочком.

Отделите бедрышки. Нащупайте сустав между бедром и голенью. Надежно удерживая окорочок, ножницами для птицы разрежьте сустав и отделите бедрышко от голени. Повторите со вторым окорочком.

Отделите крылышки. Возьмитесь за крыло и оттяните его в сторону от туловища. Ножницами прорежьте кожу, чтобы обнажился плечевой сустав. Затем разрежьте сустав, чтобы отделить крыло. Повторите со вторым крылом.

Удалите хребет. Переверните курицу. Сделайте разрез вдоль одной стороны хребта от нижней полости до шейной. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны и удалите хребет. Выбросите его или сохраните для бульона.

Вытащите грудную кость. Закрытыми ножницами для птицы проткните мембрану, закрывающую грудную кость. Выгните грудку вверх по центру, чтобы грудная кость вышла наружу, затем вытащите или вырежьте ее и выбросите или сохраните для бульона.

Разрежьте грудку пополам. Ножницами для птицы разрежьте грудку вдоль пополам. После разделки курицы у вас получится 8 кусков плюс хребет.

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

  • Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
  • Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
  • Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
  • Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
  • Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Мастер-класс

Задумывались ли вы, насколько выгодна с точки зрения семейного бюджета обычная курица? Из одной птицы весом около 2,5 кг можно приготовить минимум пять блюд для семьи из двух взрослых, а двух куриц будет достаточно для полноценного семейного обеда, на котором соберется пять человек.

Ингредиенты для «Как достать кости из курицы»:

  • Курица (бройлерная) — 1 шт
  • Курица (бройлерная)

Время приготовления: 30 минут

Немного о бедрышках курицы

У курицы на бедрах находится самое нежное и сочное мясо. В отличие от грудки, бедра не высыхают и не становятся жесткими, когда их готовят в соусе или тушат. Можно, конечно, купить в магазине уже подготовленные для готовки, но за удобства вы заплатите более высокую цену, часто такую же или дороже, чем грудка. Научиться их обнажать не так сложно, как вы думаете—просто следуйте ниже описанному пошаговой инструкции.

Как правильно хранить куриное бедро

Курица – скоропортящийся продукт, который нельзя хранить в открытом виде. Обязательно помещайте бедра в емкость или пакет, чтобы не допускать соприкосновения с другими продуктами.

Существует два способа хранения куриных бедер.

  1. Охлаждение. Поместите продукт в стеклянную емкость под крышку или ваккуумный пластиковый контейнер. Оптимальная температура хранения – в холодильнике от -4 до 0 ºС. Срок хранения зависит от свежести продукта и температуры, в среднем – от 8 часов до 3 суток.
  2. Заморозка. Лучше всего помещать продукт в морозильную камеру в плотной, герметичной, влагостойкой упаковке. Также можно использовать пластиковые контейнеры, по возможности удалив из них воздух. При температуре от -8 ºС срок хранения не должен превышать 3 месяцев.

Предупреждения

  • Обязательно мойте руки после контакта с сырым куриным мясом.

Порядок разделки курицы

Если не предполагается готовить тушку взрослой курицы или бройлера целыми, их нужно разрезать на небольшие порционные кусочки. Есть несколько способов, как можно разделать тушки куриц для различных блюд.

[custom_ads_shortcode3]

Как выбрать курицу?

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы.

К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

  1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
  2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Об этой статье

Эту страницу просматривали 61 233 раза.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как отварить куриное филе

Богатая белком и низкокалорийная куриная грудка является важной составляющей множества диет: от спортивных до лечебных. Самой желанной в таком меню является куриная грудка отварная. А так как всегда хочется, чтобы было не только полезно, но и аппетитно, поговорим, как вкусно отварить куриную грудку.

Несмотря на простоту этого способа приготовления, не всегда результат получается идеальным. Попробуем разобраться, как сделать, чтобы получилась сочная вареная куриная грудка, сколько варить грудку куриную после закипания, как хранить и с чем подавать. 

Лучше всего в диетическом меню использовать куриную грудку от домашней курицы, не напичканную антибиотиками и гормонами роста. Но если такой возможности нет, то именно отваривание куриной грудки позволяет удалить из неё ненужные вещества, ведь большая часть их перейдёт в отвар. 

Для рецепта отварная куриная грудка сочная потребуется 
Куриная грудка 1 штука
Лук (по желанию) 1/2 небольшой головки
Чеснок (по желанию) 2 зубчика
Соль 1 чайная ложка с горкой
Перец душистый горошком 3-4 горошины

Как сварить куриное филе

С куриной грудки отделяем филе или берём уже готовое. Кожу можно снимать, можно оставить. Если варите домашнее куриное филе и планируете использовать бульон, то исходите из того, какой бульон вы хотите получить: легкий и нежирный или наваристый. 

В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды. Добавляем соль, нарезанную половинку луковицы, очищенные зубчики чеснока и горошины душистого перца. Можно добавить лавровый лист, но к блюдам из курицы он обычно не рекомендуется. Впрочем, это тоже дело вкуса.

В кипящую воды выкладываем филе куриной грудки. Куриная грудка время варки. После повторного закипания варим 20-30 минут, в зависимости от величины филе, дольше варить не надо – филе получится жестким. Чтобы сохранить сочность куриного филе, охладить и хранить его надо в бульоне.

Подавать куриное филе можно как теплым, так и холодным, использовать для приготовления салатов.

Приятный ненавязчивый вкус куриной грудки позволяет экспериментировать с приправами и специями, запекать, тушить, готовить нежные отбивные. Приятного аппетита!

Как филе куриной грудки

Елена Емчук / iStock / GettyImages

Существует два основных типа филе куриной грудки – разрез бабочка и разрез по диагонали . Оба типа филе создают более однородную толщину и размер нарезки, поэтому курица готовится быстрее и равномернее. Также имеется филе pocket , используемое для создания пространства для хранения начинки.

Перед тем, как начать работу с курицей, уберите все продукты из рабочей зоны, чтобы предотвратить перекрестное заражение.Также после работы с курицей тщательно мойте руки и кухонную утварь в горячей мыльной воде.

Посмотрите на свою куриную грудку и, если есть длинный кусок, который складывается под грудкой, это называется вырезкой . Обрежьте и сохраните для жарки или закуски. Если курица была покрыта кожей, а вы предпочитаете ее без кожи, ее можно просто снять. Удалите лишний жир.

Чтобы сделать филе бабочки, поместите грудку на разделочную доску и удерживайте ее на месте, положив одну руку на верхнюю часть грудки так, чтобы толстый конец был около пальцев, а более тонкий конец – к запястью.Начиная с толстого конца, сделайте продольный разрез по длине филе параллельно разделочной доске, разрезая грудку почти пополам, но не совсем. Оставьте дальний длинный край нетронутым, чтобы, когда вы закончите резать, вы могли открыть грудку, как книгу. В результате получается более тонкий кусок мяса, который готовится быстрее и равномернее, чем толстая грудка. Его также можно растирать и панировать, начинять или скатывать.

Филе кармана похоже на разрез «бабочка», но на этот раз вы делаете меньший разрез и стараетесь также оставить нетронутыми концы и часть ближней стороны.Начиная с толстого конца, вставьте нож примерно на ½ дюйма от конца грудки и аккуратно прорежьте грудку по горизонтали на расстоянии ½ дюйма от другого конца. Держите острие ножа на расстоянии около ½ дюйма от дальних краев груди. Это создает карман, который лучше подходит для начинки и начинки, чем стандартное филе бабочки.

Иногда рецепт может попросить вас «разделить» грудку на 3 или более отдельных надреза. Поскольку слово «филе» является не только существительным, но и глаголом, это просто означает разрезание грудки на отдельные порции.

Положите куриную грудку на разделочную доску, как раньше, но на этот раз не держите грудку целиком. Начиная примерно в 2 дюймах от одного конца и держа нож под углом 45 градусов к разделочной доске, обращенным к дальнему концу, отрежьте примерно 1/3 грудки. Снова держа нож под углом, оставшуюся часть разрежьте на 2 части.

Этот тип нарезки превратит куриную грудку весом 10 унций в три порции по 3,3 унции, которые будет легче поджарить или приготовить на гриле, а соки не будут потеряны, как если бы грудка была разрезана позже.

Как нарезать курицу кубиками (филе грудки и бедра) • Тяга к курице

Когда я работал в куриной лавке, многие клиенты просили нас нарезать им филе грудки кубиками. Итак, сегодня я собираюсь показать вам, как нарезать курицу кубиками, чтобы вы могли сделать это дома.

Это очень просто сделать. Фактически, если вы нарезали курицу для жарки, вы на полпути.

Я покажу вам самый простой способ нарезать маленькие и большие кубики, используя филе грудки и филе бедра.

Приступим.

Как нарезать курицу кубиками

Прежде чем приступить к нарезке курицы, вам нужно решить, какого размера вы собираетесь нарезать кусочки, что будет зависеть от того, какой рецепт вы готовите.

Чем больше кусок, тем больше времени на приготовление. Так что, если вы готовите что-то в мультиварке, подойдут кубики большего размера.

Если вы хотите добавить курицу в пасту или салат, то для этого лучше подойдут более мелкие кусочки.Вы можете просто приготовить их на сковороде и бросить, быстро и быстро!

Перед тем, как начать, вымойте и удалите жир с куриного филе, которое вы собираетесь нарезать.

Филе куриной грудки на мелкие кубики

  1. Положите куриную грудку параллельно телу и слегка надавите на верхнюю часть филе грудки.
  2. Начните разрезать филе грудки по горизонтали, начиная с самой толстой части и заканчивая самой тонкой, постарайтесь сделать разрез как можно более ровным, чтобы в итоге получилось два куска примерно одинаковой толщины.
  3. Затем начните с самой толстой части филе грудки и проведите кончиком ножа по направлению к самому тонкому разрезу. 3–4 равномерно расположенных полоски от филе грудки.
  4. Теперь, когда у вас есть полоски нарезать их на квадраты, будьте осторожны, чтобы не сделать их слишком маленькими, потому что при приготовлении они сядут.
  5. Проделайте то же самое с другой стороной филе грудки, и все.

Филе куриной грудки крупными кубиками

Нарезать филе грудки на большие кубики просто и быстро.

  1. Начиная с самой толстой части филе грудки, проведите ножом до самой тонкой, нарезав не менее 3-4 полосок в зависимости от размера филе.
  2. Поскольку мы не разрезали филе грудки по центру, ваши полоски будут толстыми, отсюда разрежьте полоски на 4 или 5 кубиков в зависимости от того, какого размера вы хотите, чтобы они были.

Филе куриных бедер кубиками

Вот как нарезать куриные бедра кубиками. Как и в случае с филе грудки, от того, сколько надрезов ножом вы сделаете, зависит, насколько велики или малы кубики.

  1. Начните с промывки и удаления жира с конца филе бедра.
  2. Поместите тугое филе перед собой и сделайте разрез по центру.
  3. Теперь у вас должно быть две полоски, и вам решать, насколько большими или маленькими вы хотите, чтобы кубики были, просто нарежьте каждую полоску на детенышей.

Вот как вы нарезаете куриное филе на большие и маленькие кубики из филе грудки и филе бедра.

Требуется немного практики, чтобы кубики всегда были одинакового размера.Но наличие острого ножа и отсутствие спешки помогут вам сохранить последовательность.

FAQ

Когда я разрезаю кубики, они все еще прикреплены.

Возможно, ваш нож недостаточно острый. Причиной может быть также техника, которую вы используете для нарезки кубиков.

Легче использовать переднюю часть ножа, следя за тем, чтобы вы полностью опускались к доске одним четким движением. Не двигайтесь вперед и назад при распиливании.

Курица скользкая, чтобы ее можно было разрезать кубиками.

Если вы обнаружите, что курицу скользко резать, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы удалить часть воды после мытья.

Также неплохо положить кухонное полотенце под разделочную доску, чтобы оно не двигалось.

Как приготовить тонкое куриное филе в панировке

Eising / Photodisc / Getty Images

Тонкое куриное филе в панировке, также называемое котлетами, эскалопом и шницелем, можно подавать практически к любому блюду, независимо от того, подаете ли вы их с рукколой или томатным салатом. с нежирным соусом или посыпать сыром и маринарой, чтобы приготовить куриный пармезан. Когда вы покупаете куриную грудку без кожи и костей в бакалейной лавке, у грудки есть один толстый конец и один тонкий конец, что приводит к неравномерному приготовлению.Молоток для мяса пригодится для измельчения мяса до однородной толщины и разрушения мышечных волокон. Приготовленная таким образом курица традиционно обжаривается в масле, но ее можно запечь, чтобы получить нежирную еду.

Подготовка

Шаг 1

Поместите размороженную куриную грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и положите на разделочную доску. Взбейте куриную грудку мясным молотком, особенно по толстому концу, чтобы она стала однородной по толщине от 1/4 до 1/3 дюйма.Грудка становится длиннее и шире по мере того, как она становится плоской, но при желании ее можно разрезать на две части меньшего размера. Переверните грудку гладкой стороной вниз и прорежьте по естественной бороздке в центре груди.

Шаг 2

Установите четыре неглубоких тарелки или миски, чтобы создать станции для панировки курицы. Добавьте тонкий слой муки в первую станцию, включая любые сухие приправы, которые вы можете добавить, например соль, перец или чесночный порошок. На второй стадии взбить яйцо вместе с желтком.Выложите третье блюдо панировочными сухарями на ваш выбор, например, панировочными сухарями панко по-японски, панировочными сухарями с итальянскими приправами или панировочными сухарями. При желании смешайте с панировочными сухарями травы и специи. Оставьте четвертую тарелку или миску пустой, чтобы у вас было место, куда можно положить курицу в панировке перед приготовлением.

Шаг 3

Обмакните куриную грудку с обеих сторон в муку, чтобы она слегка покрылась. Переместите грудку к яичной смеси, чтобы она покрыла обе стороны и дайте излишкам стечь с грудки.С усилием вдавите грудку в панировочные сухари с обеих сторон, пока она не станет хорошо покрытой. Держите грудку над тарелкой и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки. Поместите готовую куриную грудку в панировке на четвертую тарелку, пока вы обваливаете оставшиеся куриные грудки.

Жарение на сковороде

Шаг 1

Добавьте около 1/4 дюйма масла на дно сковороды, используя оливковое масло, растительное масло, кулинарный жир или аналогичный жир. Нагрейте масло на среднем огне; Вы можете увеличить огонь, если курица готовится слишком медленно, но температура не должна превышать средне-сильную, иначе панировка пригорит раньше, чем внутренняя часть курицы будет полностью приготовлена.

Шаг 2

Обжарьте филе в горячем масле примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Не переполняйте куриные грудки на сковороде, так как это может повредить покрытие хлеба и затруднить его переворачивание. Используйте щипцы или лопатку, но не вилку, чтобы проверять нижнюю часть мяса во время приготовления, чтобы не проткнуть мясо и не потерять сок. Переверните филе, когда вы получите золотисто-коричневую хрустящую корочку.

Шаг 3

Снимите куриные грудки со сковороды, когда обе стороны станут золотисто-коричневыми.Для максимальной безопасности пищевых продуктов внутренняя температура груди должна достигать 165 градусов по Фаренгейту; вы можете использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру, когда вы думаете, что курица готова. Положите курицу на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла из панировки; служить немедленно.

Выпечка

Шаг 1

Разогрейте духовку до 375–425 градусов. Некоторые повара предпочитают более высокие температуры, потому что они готовят мясо быстрее, в то время как другие предпочитают готовить медленно, чтобы центр мяса успел полностью приготовиться, прежде чем панировка пригорит.

Шаг 2

Поместите панированное куриное филе на слегка масляную решетку для выпечки, установленную внутри неглубокой формы для выпечки, оставляя пространство между каждым куском. Решетка для выпечки позволяет горячему воздуху в духовке циркулировать вокруг верхней и нижней части курицы для равномерного приготовления, а также позволяет жиру стекать с мяса. Если вы предпочитаете не использовать решетку, вы можете положить курицу прямо на слегка смазанную маслом форму для запекания.

Шаг 3

Запекайте куриное филе по 7–10 минут с каждой стороны.Термометр для мяса особенно важен при запекании курицы, потому что время приготовления сильно зависит от толщины мяса и температуры внутри духовки. Вы можете сразу же подавать запеченную курицу по завершении, потому что жир не будет стекать.

Как нарезать курицу для жаркого? – Кухня

Как нарезать курицу для жарки с курицей?

Советы:

  1. На ломтик цыпленок очень тонкий, ломтик полузамороженный.Это значительно облегчает резку очень тонкой, потому что она не сжимается под вашим ножом (также – очень острый нож делает это НАМНОГО проще).
  2. Нарежьте мясо поперек волокон.
  3. Варка мяса.
  4. Не пережаривайте!

Нарезать курицу с зерном или против него?

Вы, , должны всегда вырезать курицу, грудку, и все мясо, против зерна . Зерно указывает направление, в котором сформировались мышечные полосы. Резка против волокон – это резка перпендикулярно, а не параллельно этим бороздкам.

Как нарезать мясо для жарки?

Разрежьте в том же направлении, что и зерно, и мясо получится жестким и вязким. Разрежьте напротив волокон, и вы укорачиваете мышечные волокна, эффективно смягчая мясо . Цель при любом перемешивании состоит в том, чтобы разрезать пищу на небольшие кусочки, которые быстро приготовятся и останутся нежными.

Как в китайских ресторанах нарезают курицу?

На самом деле есть несколько различных способов сделать нежность. цыпленок китайский ресторан способ:

  • маринование в кукурузном крахмале / осадке из кукурузного крахмала, затем обжаривание во фритюре или бланширование в воде перед тем, как приступить к приготовлению во фритюре.
  • яичные белки – иногда вышеуказанный метод также выполняется с использованием яичных белков.
  • химический тендер.

Можно ли вместе обжарить сырую курицу и овощи, помешивая?

Безопасно ли готовить сырых мяса и овощей вместе на одной сковороде одновременно? Да, это безопасный метод приготовления, если все на сковороде полностью приготовлено перед едой.

Вы сначала готовите курицу во фритюре?

Если жаркое из содержит мясо, курицу или рыбу, приготовьте , который сначала , а затем уберите и отложите на тарелке, когда будет готово примерно на 80%. Позже, когда овощи будут готовы, просто снова добавьте мясо для окончательного нагрева. Готовьте более толстых и твердых овощей сначала , так как они дольше.

Как нарезать курицу, чтобы она была нежной?

Лучший способ нарезать курицу – это нарезать против волокон, что даст вам более короткие мышечные волокна и сделает мясо более нежным .Найдите зерно, обнаружив крошечные белые мышечные волокна, идущие в одном направлении. Используйте нож , чтобы разрезать поперек них на 1 чистый ломтик , чтобы мясо не измельчилось.

Есть неправильный способ нарезать курицу?

Давайте посмотрим на , направление зерна куриной грудки . Каждый, когда он разрезает грудку, начинается с – острый конец , а разрезает прямо вдоль мышечных волокон.Не делай этого. Вместо этого нарежьте ломтиков против зерна , как показано ниже, и помогите положить конец сухой, тягучей курице .

Следует резать курицу до или после приготовления?

Еще одна причина, по которой нарезать перед приготовлением , заключается в том, что маринады и приправы проникают в пучок быстрее со всей открытой площадью поверхности. Обычно нарезанная курица предназначена для того, чтобы обеспечить большую площадь поверхности для прилипания некоторого аромата.

Какое мясо лучше всего для жарки?

Какая говядина использовать для жаркого движения

  • Фланк-стейк . Фланк-стейк , пожалуй, самый популярный, когда дело доходит до выбора нарезки для жаркого.
  • Юбка стейк . Стейк из юбки очень похож на стейк с фланга и представляет собой еще один длинный и тонкий отруб, но он исходит не от мышц живота, а от мышц диафрагмы животного.
  • Филе филе .
  • Рамп-стейк .

Как в китайских ресторанах говядина такая нежная?

При жарке с перемешиванием белки (например, , говядина, , курица, свинина и креветки) могут быть нежными , но не такими нежными , как те, которые сначала обжариваются.Бархатистость включает покрытие и маринование кусков мяса желаемого размера в смеси кукурузного крахмала, рисового вина, яичных белков, соли, сахара и иногда соевого соуса в течение примерно 30-45 минут.

Какое мясо используется для жарки?

Пакеты с предварительно нарезанными ломтиками говядины, говядиной для жаркого движения часто доступны в ящике для мяса. Самые нежные отрубы говядины , такие как вырезка , трехконечная часть, рибай, верхняя вырезка (полоска), вырезка, середина плеча (Ranch Steak ), верхняя лопатка (Flat Iron) и лопатка для миниатюрных, могут быть нарезать полосками для использования в рецептах жаркого.

Что означает “Бархатная курица”?

Бархатистая курица – это китайская технология, благодаря которой мясо остается нежным и сочным. В кулинарии термин бархатистость означает, что проходит через горячее масло или горячую воду в течение короткого периода времени приготовления.

Замачивание курицы в молоке делает ее нежной?

Замачивание цыпленка или другого мяса в пахте делает мясом нежным . Более жесткие кислоты, такие как лимонный сок или уксус, могут смягчить мясо, но они также могут высушить мясо.Но замачивание цыпленка в пахте помогает цыпленку оставаться сочным при размягчении мяса.

Что пищевая сода делает с курицей?

Пищевая сода является щелочной, поэтому она повышает уровень pH кожи курицы , разрушая пептидные связи и ускоряя процесс подрумянивания, что означает, что крылышки становились более коричневыми и хрустящими быстрее, чем сами по себе.

Как приготовить куриную грудку на плите, чтобы она не высохла

Узнайте, как приготовить куриную грудку на плите, чтобы получить нежное, сочное и вкусное мясо.Узнайте 7 простых шагов, которые помогут предотвратить высыхание куриной грудки на сковороде.

Устали от сухих эластичных куриных грудок? Вы мечтаете о простом рецепте курицы, из которого получится сочная куриная грудка? Вам просто нужна ароматная курица, которая станет чистым листом для любого рецепта курицы. Неужели я прошу так много?

Нет, мой друг. Это разумное желание и вполне достижимое. Лучший способ добиться желаемого результата – изучить несколько приемов. Вы можете применять эти приемы к самым разным методам приготовления.Но эта статья посвящена приготовлению куриной грудки без кожи и костей на плите.

Лучший способ приготовить куриную грудку на плите, чтобы она не высыхала, – это выполнить семь важных шагов.

  1. Закалка
  2. Размягчить
  3. Сезон
  4. Разогреть сковороду
  5. Не переваривать
  6. Остальное
  7. Разрезать вдоль волокон

Я выполняю эти 7 шагов каждый раз, когда готовлю куриную грудку без кожи и костей на плите.Эти техники меня никогда не подводили. Каждый раз, когда я следую этому плану из семи шагов, я получаю идеальные сочные куриные грудки – золотисто-коричневые, влажные, сочные, ароматные, восхитительные.

Но моя история началась не с этого.

Боясь недоваренного мяса, я всегда слишком долго готовила курицу. Сухой, пережаренный, эластичный цыпленок. Это было нормально. Однако все изменилось после ужасного званого обеда.

Я столкнулся со старым другом и спонтанно пригласил ее семью на ужин.

В меню была курица-гриль, поэтому я бросил мясо на огонь с небольшим количеством приправ и установил таймер.

Когда сработал таймер, наши гости еще не приехали. Поэтому я выключил огонь, но оставил мясо на сковороде. Ошибка!!!

К тому времени, как приехали мои друзья, курица была пережарена и высохла. Хотя я стеснялась неаппетитной еды, запасного плана у меня не было.

За обедом мы все с сомнением посмотрели на курицу. Все заверили меня, что это нормально служить, и я согласился.

Моя семья, привыкшая есть мои ошибки, включилась. Муж моей подруги вежливо съел курицу, но не мой друг. Она не трогала его, даже не изображая интереса.

Я был смущен и больше никогда ее не видел. Моя катастрофа с приготовлением курицы испортила то, что могло быть хорошим воссоединением.

Я взял на себя обязательство никогда больше не позволять плохо приготовленной пище разрушить дружбу. Я был полон решимости овладеть навыком приготовления курицы на плите. Это привело к исследованиям и экспериментам, а также к тонне проб и ошибок.

Но усилия окупились. Я обнаружил метод, который работает каждый раз. И я хочу поделиться с вами тем, что я узнал.

Шаг 1: темперировать куриную грудку

Слышали ли вы термин «темперамент» по отношению к мясу? Для меня это была новая концепция.

Темперировать мясо – значит довести его до комнатной температуры перед приготовлением. Охлажденная куриная грудка имеет температуру около 40 ° F прямо из холодильника. Комнатная температура обычно составляет 65-68 ° F.

Оставлять сырую курицу на прилавке может быть устрашающе. Я согласен. Однако, если вы храните курицу на отдельной тарелке вдали от других ингредиентов и темперируете только до тех пор, пока курица не достигнет комнатной температуры, все будет в порядке.

Сырая курица – не проблема. Проблема заключается в перекрестном заражении. Для получения дополнительной информации прочтите мой пост о безопасности пищевых продуктов.

Результаты темперирования будут стоить того беспокойства, которое вы можете испытать, глядя на сырую курицу на прилавке в течение нескольких минут.Темперированная курица прекрасно обжаривает и карамелизирует. На приготовление уходит меньше времени, и он готовится более равномерно.

Холодный цыпленок, помещенный на горячую сковороду, охлаждает сковороду и приводит к неравномерному поджариванию и более медленному и неравномерному приготовлению. Цыпленок может стать резиновым на вкус. Чтобы решить эту проблему, темперируйте курицу перед приготовлением И разогрейте сковороду-гриль.

Как темперировать куриную грудку
  1. Достаньте куриную грудку из холодильника.
  1. Снимите всю пластиковую пленку или упаковку и положите курицу на тарелку на прилавке вдали от прямых солнечных лучей.Температура курицы будет около 40 ° F.
  1. Дайте куриной грудке постоять на столе в течение 15–20 минут, в зависимости от толщины мяса. За это время курица нагреется примерно на 10 ° F.
  1. Сдавите грудки, если они толстые. (См. Примечание ниже.)

Примечание : Если ваш цыпленок довольно толстый, подберите его. Что значит куриная грудка в форме бабочки? Чтобы курица-бабочка, разрежьте курицу пополам по горизонтали.

Более жидкая курица быстро нагреется и приготовится равномерно и быстро.

Как приготовить цыпленка-бабочки
  1. Возьмите острый поварской нож в одну руку, а другой положите поверх куриной грудки, чтобы зафиксировать ее. Куриная грудка, вероятно, будет толще с одного конца и тоньше с другого.
  1. Начинайте резать с толстого конца. Если разрезать курицу по горизонтали, вы сможете открыть ее, как книгу. Вы можете оставить курицу прикрепленной к большому куску или разрезать ее на две части.(Обычно я предпочитаю разрезать его на две части.)

После темперирования, замораживания и размягчения курицы снова измерьте ее температуру. Вы обнаружите, что сейчас температура составляет около 60-65 ° F, что намного ближе к комнатной температуре.

Обратите внимание: : темперирование цыпленка зимой (с холодной кухней) займет больше времени, чем летом (с более теплой кухней).

Шаг 2: размягчить курицу

Измельчение курицы разрушает жесткие мясные волокна, что делает мясо более нежным и мягким.Курица остается сочной, время приготовления сокращается, а курица готовится равномерно.

Вам понадобится молоток для мяса (размягчитель) или скалка (не такая эффективная).

Используйте пакет с застежкой-молнией или пергаментную бумагу, чтобы куриный сок не разлетелся по кухне.

Как смягчить куриную грудку

  1. Положите куриные грудки в один слой в центр пакета на молнии. Выдавите воздух и застегните сумку на молнии. У курицы должно быть достаточно места, чтобы она могла расшириться, когда вы ее толчите.Если кусок курицы слишком большой, разрежьте его пополам и размягчите каждый кусок отдельно.

Если вы предпочитаете использовать пергаментную бумагу, сначала положите один лист бумаги на разделочную доску. Затем поместите курицу на пергаментную бумагу и, наконец, накройте курицу вторым листом пергаментной бумаги.

  1. Измельчите курицу мясным молотком. Используйте мягкие метчики, чтобы не порвать курицу. Начните с центра в самой толстой части груди и двигайтесь к краям.Курица разойдется и станет жидкой.
  1. Продолжайте растирать куриную грудку до тех пор, пока вся грудка не станет одинаковой ширины, примерно от ½ до ¼ дюйма толщиной.

Шаг 3: Приправить курицу

Посолите куриную грудку с обеих сторон перед тем, как положить ее на горячую сковороду. Вы также можете посолить его в последний раз перед подачей на стол. Хотя курицу можно приправить различными травами и специями, соль является ключом к ее вкусу.

Трудно восполнить вкус, если вы не посолите курицу перед приготовлением.Я предпочитаю простой рецепт только с кошерной солью. Попробуйте в первый раз только с солью.

Тогда в следующий раз, помимо соли, попробуйте приправить черным перцем, чесночным порошком, итальянской приправой или свежей зеленью.

Как приправить куриную грудку
  1. Удалите влагу с куриной грудки бумажным полотенцем.
  1. Посолите курицу с обеих сторон. Самый простой способ сделать это – зажать пальцами немного кошерной соли.Держа соль на высоте 6-8 дюймов над курицей, равномерно посыпьте ею грудку.
  1. После того, как курица приготовлена, она остыла (см. Информацию об отдыхе ниже) и готова к подаче, снова слегка посыпьте ее солью по вкусу.

Шаг 4: подогрев сковороды

Разогрейте сковороду-гриль или сковороду на среднем или сильном огне. Единственный способ поджариться в темперированной куриной грудке – это положить ее на предварительно разогретую сковороду.

Когда курица запекается, происходит химическая реакция, называемая реакцией Майяра.Эта реакция заставляет мясо подрумяниваться и образовывать корочку, что, в свою очередь, увеличивает пикантность и глубину аромата.

Но поджаривание возможно только на горячей сковороде перед добавлением мяса. Для реакций Майяра требуется метод приготовления при сильном нагревании. Так что разогрейте сковороду-гриль.

Добавьте небольшое количество оливкового масла в большую сковороду или смажьте куриную грудку сливочным маслом. Горячая сковорода и жир предотвратят прилипание мяса к сковороде.

В зависимости от размера сковороды добавьте один или два кусочка курицы.Выложите куриные грудки на сковороду одним слоем.

Держите один дюйм между каждой куриной грудкой. Это предотвращает пропаривание мяса и способствует образованию пикантной корочки.

Положив курицу на сковороду, не трогайте ее в течение 3 минут. Просто позволь ему обжечься.

Когда вы перевернете первую сторону, она легко выйдет из сковороды, если она хорошо обожжена. Если он прилипает, значит, он не готовился достаточно долго или ваша сковорода недостаточно горячая.

Если вам нужно больше ароматизатора, чем одна соль, сейчас самое время добавить приправу.Посыпать черным перцем, чесночным порошком или свежей зеленью.

Заметка о лучших сковородах для приготовления курицы. Сковорода-гриль – моя любимая сковорода для приготовления курицы на плите, потому что она оставляет следы гриля на приготовленной курице.

Однако чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдут. Используйте то, что у вас есть.

Шаг 5. Не пережарьте курицу

Переваривание курицы всегда было моей самой большой проблемой. Заботясь о безопасности пищевых продуктов, я слишком долго готовлю их.В результате получаются сухие резиновые куриные грудки.

Интересно, до какой температуры безопасно готовить курицу? Я тоже это сделал, поэтому посмотрел.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует готовить курицу при внутренней температуре 165 ° F. Любая сальмонелла, присутствующая в курице, не выживет, если курицу держать при температуре 165 ° F в течение примерно 10 секунд.

Однако куриная грудка, приготовленная при температуре 165 ° F, может быть сухой и не иметь вкуса. Так что можно сделать? Можете ли вы сделать безопасную курицу, полную аромата? Абсолютно!

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (USDA Food Safety and Inspection Service) предоставляет рекомендации по безопасному приготовлению мяса при более низкой температуре (для сохранения влаги и вкуса).

Время, в течение которого курица остается при определенной температуре, – это метод, позволяющий сбалансировать вкус и безопасность.

Приготовление курицы при более низкой температуре и выдерживание ее при этой низкой температуре в течение необходимого времени позволяет безопасно приготовить курицу.

Время + температура = Курица безопасного приготовления

Если вам интересно, ознакомьтесь с графиком времени-температуры для безопасного приготовления курицы, выпущенным Службой безопасности и контроля пищевых продуктов.

Например, приготовление курицы до 160 ° F и выдержка при этой температуре в течение 17 секунд позволяет безопасно приготовить курицу.

Выдержка цыпленка при температуре 155 ° F в течение 55 секунд даст тот же результат.

Ключевым моментом здесь является то, что каждая часть курицы (особенно самая толстая часть грудки) должна оставаться при желаемой температуре в течение правильного периода времени. Вот почему так важно растирать куриную грудку, пока она не станет одинаковой по толщине.

Шеф-повара лучших ресторанов НИКОГДА не готовят курицу на гриле до температуры 165 ° F.Они знают, что в этом случае курица будет переваренной и сухой. Так что спросите их. Смею вас найти мне один высококлассный ресторан, в котором курица готовится на гриле до 165 ° F.

Следуйте советам экспертов.

Помните, Время + Температура = Безопасно приготовленная курица .

Я обнаружил, что лучший способ получить ароматную курицу – это приготовить ее до внутренней температуры 155 ° F, а затем подержать при этом в течение 55 секунд.

Снимите курицу с огня, когда она нагреется до 155 ° F, и дайте ей постоять (см. Следующий шаг) при этой температуре в течение 55 секунд, и вы больше никогда не будете готовить переваренную курицу.

Но помните, измеряйте температуру в самой толстой части куриной грудки.

Так как узнать, какая у курицы температура? К сожалению, по внешнему виду не угадать температуру мяса. Вы должны использовать термометр для мяса . Это инвестиция, которая стоит своих денег.

Мой любимый термометр – термометр с мгновенным считыванием. Но на рынке есть несколько термометров для мяса.

Интересно, как долго варить куриную грудку на плите, чтобы достичь нужной внутренней температуры? Ответ зависит от трех факторов.

  • Предварительно нагрета ли сковорода
  • Температура курицы, когда она помещается в сковороду
  • Толщина куриной грудки

ЕСЛИ сковорода предварительно нагрета И курица темперирована (до комнатной температуры) И Мясо имеет толщину ¼ дюйма и , время приготовления составляет от 3 до 4 минут на каждую сторону. Готовьте 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте 3-4 минуты с другой стороны. Общее время от 6 до 8 минут.

Затем вытащите термометр и проверьте температуру курицы.

Неважно, что написано в рецепте, используйте свое суждение и термометр , чтобы определить, когда курица закончила готовиться.

Шаг 6: Цыпленок для отдыха

После того, как курица будет готовиться, дайте ей отдохнуть перед тем, как нарезать или подавать ее.

Когда курица отдыхает, натуральные соки перераспределяются в ней, в результате чего получается более вкусный аромат.

Отдых также позволяет цыпленку завершить приготовление с использованием остаточного тепла. Иногда это называют приготовлением с переносом.

Как оставить курицу
  • После того, как курица приготовится, снимите сковороду с огня. Оставьте курицу оставаться на горячей сковороде, чтобы поддерживать желаемую температуру в течение нужного времени. Мне нравится держать курицу при температуре 155 ° F в течение 55 секунд.
  • Затем выньте курицу из горячей сковороды, чтобы она больше не готовилась.
  • Положите курицу на разделочную доску примерно на 5 минут, чтобы позволить мышечным волокнам расслабиться и перераспределить сок. За это время курица остынет примерно на 5 ° F.

Согласно The Food Lab от Lopez-Alt, курица должна отдыхать до тех пор, пока она не станет на 5 ° ниже температуры полностью приготовленной. Это позволяет мышечным волокнам расслабиться, а куриному соку загустеть. На этом этапе курица больше не теряет сок.

Теперь он готов нарезать и подавать.

Шаг 7. Разрезать курицу против зерна

Вы умеете резать куриную грудку? Чтобы куриные грудки были особенно нежными, всегда обрезайте их поперек волокон. Что это значит?

Курица состоит из длинных мышечных волокон. Эти мышечные волокна называют зерном. Вы можете увидеть зерно на куске курицы так же, как вы можете увидеть зерно на куске дерева.

Мышечные волокна жесткие. Курица, разрезанная по направлению волокон, сохраняет крепкие мышечные волокна целыми.Вы едите эти крепкие куски мяса.

Таким образом, даже если вы выполнили все мои шаги по приготовлению куриной грудки идеально, вы все равно можете получить жесткое мясо, если не нарежете его правильно.

Чтобы каждый кусочек получился нежным, разрежьте курицу вдоль волокон. Когда вы режете поперек волокон, вы получаете короткие мышечные волокна. Это переводится как нежное мясо. Ням!

Способ нарезки курицы так же важен, как и способ ее приготовления.

Как приготовить куриную грудку на плите, если у вас несколько кусочков

После того, как вы приготовили свою первую форму курицы на плите, у вас может быть еще одна партия для приготовления.Удалите куриные обрезки со сковороды, прежде чем добавлять курицу. В противном случае обрезки могут обгореть, что повлияет на текущую партию курицы на сковороде.

После того, как вы очистите остатки, снова нагрейте сковороду, чтобы получить хорошее поджаривание. При желании смазать сковороду небольшим количеством масла или сливочного масла.

Сохраните обрезки, если вы собираетесь приготовить соус для сковороды. Просто добавьте его обратно в жидкость для приготовления соуса.

Как подавать приготовленную курицу

Слегка приправленная куриная грудка – чистый лист для множества рецептов.Нарезав куриную грудку, подайте ее поверх салата Кобб, энчиладас со сметаной, куриного перца чили или салата с курицей тако.

Если хотите, посмотрите 15 лучших рецептов курицы на ужин.

Как хранить куриную грудку

Если у вас остались остатки курицы, храните их правильно, чтобы можно было безопасно есть остатки.

Как хранить приготовленную куриную грудку в холодильнике
  • Охладите курицу до комнатной температуры (от 65 до 68 ° F).Это не займет много времени после того, как вы сняли курицу с огня.

Веб-сайт США по безопасности пищевых продуктов учит охлаждать скоропортящиеся продукты в течение двух часов. На мой взгляд, два часа – это долгий срок, чтобы не было еды, особенно мяса.

Так что просто охладите курицу, чтобы она не остыла. Или закончите трапезу и отложите ее.

  • Поместите курицу в герметичный контейнер.
  • Храните курицу в холодильнике 2–3 дня.Вот как долго можно хранить приготовленную куриную грудку в холодильнике, не опасаясь порчи.

Как хранить приготовленную куриную грудку в морозильной камере
  • Охладите курицу до комнатной температуры (от 65 до 68 ° F). Это не займет много времени после того, как вы сняли курицу с огня.
  • Положите курицу одним слоем в морозильный контейнер или морозильный пакет с застежкой-молнией. Хранить до 6 месяцев. Для лучшего вкуса рекомендую есть в течение 3 месяцев.

Как разогреть приготовленную куриную грудку

Если приготовленная курица хранилась в морозильной камере, поместите ее в холодильник на ночь для размораживания.

Разогрейте охлажденную курицу на медленном огне. Приготовленная куриная грудка имеет тенденцию к высыханию, поэтому для компенсации добавьте влаги.

  • Налейте небольшое количество куриного бульона или воды (пару столовых ложек) в сковороду для гриля или большую сковороду. Количество, которое вы добавите, зависит от количества курицы, которое вы будете разогревать.Добавьте курицу.
  • Разогрейте на среднем огне 10-15 минут.
  • Переверните курицу и продолжайте нагревать, пока мясо не станет горячим.

Вы также можете разогреть курицу в микроволновой печи.

  • Поместите курицу в неглубокую миску и добавьте ½ столовой ложки куриного бульона или воды. Накройте посуду влажным бумажным полотенцем.
  • Микроволновая печь с интервалом в 20 секунд.
  • Переверните курицу и поставьте в микроволновую печь еще на 20 секунд.
  • Проверяйте и повторяйте, пока курица не станет горячей.

Курицу можно использовать в неограниченном количестве рецептов. Умение безупречно готовить куриную грудку на плите – один из лучших кулинарных навыков, которые вы можете освоить. Тогда вы сможете устраивать сколько угодно званых ужинов с давно потерянными друзьями.


Вам понравился этот пост? Тогда давайте пообщаемся. FOLLOW ME на PINTEREST и INSTAGRAM , чтобы быть в курсе последних руководств, любимых рецептов и интересных событий.


Приготовьте куриную грудку без костей и кожи на плите, соблюдая правильные методы приготовления, чтобы получить нежное, сочное и вкусное мясо. Узнайте 7 простых шагов, которые помогут предотвратить высыхание куриной грудки на сковороде.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 2 Куриные грудки без кожи и костей

Инструкции

Шаг 1: ТЕМПЕР

  1. УДАЛИТЕ куриную грудку из холодильника.
  2. СНИМИТЕ любую пластиковую пленку или обертки и положите курицу на тарелку на прилавке вдали от прямых солнечных лучей.
  3. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ куриную грудку на прилавке в течение 15–20 минут, в зависимости от толщины мяса, чтобы нагреть ее до комнатной температуры.
  4. Если куриные грудки толстые, SLICE их пополам по горизонтали. Держите в одной руке острый поварской нож, а другой положите поверх куриной грудки, чтобы придать ей устойчивость.Куриная грудка, вероятно, будет толще с одного конца и тоньше с другого. Начните нарезать с толстого конца. Если разрезать курицу по горизонтали, вы сможете открыть ее, как книгу. Вы можете оставить курицу прикрепленной к большому куску или разрезать ее на две части.

Шаг 2: ИЗМЕНИТЬ ТЕНДЕРИРОВАНИЕ

  1. РАЗМЕСТИТЬ куриную грудку в центре сумки на молнии. Выдавите воздух и застегните сумку на молнии. Оставьте достаточно места, чтобы курица расширилась, пока вы ее толчите.Если кусок курицы слишком большой, разрежьте его пополам и размягчите каждый кусок отдельно. Если вы предпочитаете использовать пергаментную бумагу, сначала положите один лист бумаги на разделочную доску. Затем поместите курицу на пергаментную бумагу и, наконец, накройте курицу вторым листом пергаментной бумаги.
  2. POUND курица с размягчителем мяса. Используйте мягкие метчики, чтобы не порвать курицу. Начните с центра или самой толстой части курицы и двигайтесь к краям.Курица разойдется и станет жидкой.
  3. ПРОДОЛЖИТЬ растереть куриную грудку до тех пор, пока вся грудка не станет одинаковой ширины, примерно от ½ до ¼ дюйма толщиной.

Шаг 3: СЕЗОН

  1. PAT Удалите влагу с куриной грудки бумажным полотенцем.
  2. СОЛЬ курица. Пощипните пальцами немного соли. Держа соль на высоте 6-8 дюймов над курицей, равномерно посыпьте ею грудку. Переверните мясо и повторите соление с другой стороны.
  3. SEASON с другими травами или специями по желанию.

Шаг 4: ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗОГРЕВ СОВРЕНИЯ ГРИЛЯ ИЛИ SKILLET

  1. РАЗМЕСТИТЕ сковороду или сковороду для гриля на конфорке на плите.
  2. ПОВОРОТ на плите на средний огонь.
  3. НАГРЕВАТЬ сковороду примерно на 10 минут или до тех пор, пока несколько капель воды, разбрызганные на поверхность сковороды, не зашипят, не потекут и не испарится.
  4. ДОБАВЬТЕ 1 столовую ложку масла в сковороду, чтобы курица не прилипала, если хотите.Или можно смазать курицу небольшим количеством топленого масла. Этот шаг не обязателен. Если сковорода для гриля достаточно горячая, курица не должна прилипать к ней даже без масла.

Шаг 5: ОБЖАЙТЕ и ПРИГОТОВЛЯЙТЕ, но НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ

  1. ОБЖАЙТЕ курицу, поместив ее на горячую поверхность сковороды. Если вы добавляете более одной грудки за раз, убедитесь, что каждая часть находится на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.
  2. ПРИГОТОВИТЕ курицу, не прикасаясь к ней, в течение 3-4 минут.
  3. FLIP курица закончилась. По возможности постарайтесь поставить его на горячую часть сковороды (а не на то место, где он только что готовился).
  4. ПРИГОТОВИТЬ еще 3-4 минуты.
  5. ПРИНИМАЙТЕ температуру курицы в самом толстом месте. Используйте термометр для мяса. Не угадывай температуру.
  6. Снимите кастрюлю с огня, когда курица достигнет внутренней температуры 155 ° F в самой толстой части мяса. Держите курицу при температуре 155 ° F в течение 55 секунд.Цыпленок должен легко оставаться при этой температуре на горячей сковороде, выключенной от огня.

Шаг 6: ОТДЫХАЙТЕ

  1. УДАЛИТЕ цыпленка из сковороды после того, как его внутренняя температура упала до 155 ° F в течение 55 секунд. Положите курицу на разделочную доску.
  2. ОТДЫХАЙТЕ курицу на разделочной доске примерно на 5 минут, чтобы позволить мышечным волокнам расслабиться и перераспределить соки. За это время курица остынет примерно на 5 ° F.
  3. SALT , если хотите, по вкусу.Дегустируйте перед засолкой. Возможно, ему больше не понадобится соль.

Шаг 7: РЕЗКА ПРОТИВ ЗЕРНА

  1. НАЙДИТЕ направление волокон. Зерно – это мышечные волокна курицы. Похоже на текстуру дерева.
  2. ОТРЕЗАТЬ курицу под углом против направления движения зерна. Это сократит мышечные волокна, что приведет к нежному укусу.
  3. SERVE или используйте приготовленную курицу в другом рецепте.

ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ

  1. РАЗМЕСТИТЬ остатков в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней или поместить в контейнер для заморозки и заморозить в морозильной камере на срок до 6 месяцев.

Банкноты

Все изображения и контент принадлежат © TheTastyTip.com. Если вы хотите использовать этот рецепт и методы, сделайте свои собственные фотографии, напишите собственное описание и дайте ссылку на эту страницу. Спасибо.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 99 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 51 мг Натрия 44 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахара 0 г Белков 19 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от добавленных ингредиентов и используемых методов приготовления.


Вы приготовили этот рецепт? Отметьте @thetastytip в Instagram и отметьте его #thetastytip.

Как приготовить куриную грудку

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Следуйте нашему простому руководству о том, как приготовить куриную грудку, в том числе о том, как приготовить ее в духовке, на сковороде и во фритюрнице.

    Хотите знать, как приготовить куриную грудку? Куриная грудка – это нежирный кусок мяса, взятый с нижней части курицы. Средняя куриная грудка содержит около 165 калорий и 31 г белка на 100 г и также считается маложирной.

    Когда дело доходит до кулинарии, куриная грудка – это универсальное мясо, которое можно сочетать или готовить с различными ингредиентами; настоянный на лимоне и чесноке, фаршированный сыром и беконом или сваренный на медленном огне в густом индийском карри.

    Куриные грудки можно купить в большинстве супермаркетов или в мясных лавках. Мы рекомендуем выбирать экологически чистую курицу, выращенную на свободном выгуле. Если вы покупаете у местных мясников, вы можете узнать больше о курице и о происхождении мяса. Они также могут приготовить для вас курицу.

    Чтобы помочь вам каждый раз готовить идеальные куриные грудки, мы собрали следующую информацию:

    Как приготовить куриную грудку
    Маринование куриной грудки
    Чем отличается куриная грудка от куриного филе?
    Как приготовить куриную грудку
    Как приготовить куриную грудку: в духовке
    Приготовление куриной грудки на сковороде на плите
    Приготовление курицы
    Как приготовить куриную грудку: в мультиварке
    Приготовление куриной грудки во фритюрнице
    Можно ли готовить куриная грудка из замороженных?
    Как избежать переваривания куриной грудки?
    Хранение остатков куриной грудки

    Как приготовить куриную грудку

    Есть много разных способов подготовить куриные грудки перед их приготовлением.Во-первых, вам нужно вынуть куриную грудку из холодильника примерно на 15 минут перед приготовлением. Если куриные грудки нагреются до комнатной температуры, они будут готовиться равномерно и не останется сырого мяса в середине.

    Если вы не используете маринад для курицы или не готовите ее, полезно промокнуть ее кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу и получить красивую корочку на жареной или жареной курице. Если вы этого не сделаете, курица может запариться снаружи и в конечном итоге приобретет серовато-белый цвет, а не привлекательный золотисто-коричневый цвет.Обратите внимание, что этот шаг отличается от мытья цыпленка, которого никогда не следует делать, поскольку он подвергает вас риску пищевого отравления из-за распространения бактерий.

    Когда грудь будет готова, важно обильно приправить ее солью и любыми другими приправами, которые вы хотите добавить. Поскольку это постное мясо, вы не получите жирного вкуса, поэтому его необходимо приправить.

    Когда дело доходит до нарезки куриной грудки, вы можете оставить куриную грудку целиком, бабочки, нарезать или разрезать на куски в зависимости от рецепта.

    Как замариновать куриную грудку

    Добавление маринада к мясу – отличный способ смягчить его и добавить аромат. Для маринада вам понадобится:

    • Соль – необходимый компонент для придания аромата любой пище
    • Кислота напр. лимонный сок, уксус или вино: для придания мягкости мясу
    • Ароматизаторы напр. перец, розмарин или чеснок: для придания мясу насыщенного вкуса.
    • Жир, например оливковое масло, растительное масло, кунжутное масло: чтобы мясо оставалось влажным, добавляло ему цвет и аромат во время приготовления и чтобы оно не прилипало к посуде для готовки.

    Убедитесь, что в маринаде есть хотя бы один из вышеперечисленных элементов, затем вылейте его в блюдо или пакет, добавьте куриную грудку и вотрите смесь в грудки. Затем оставьте покрытые маринадом грудки в холодильнике не менее чем на 20 минут, но желательно на ночь, чтобы вкус был более насыщенным.

    В чем разница между куриной грудкой и куриным филе?

    Куриные грудки – это целый кусок мяса, отрезанный от верхушки цыпленка, по два на курицу, а затем они имеют тенденцию быть толще с одного конца, чем с другого.

    Куриное филе – это, по сути, куриная грудка или кусок куриной грудки, размельченный до ровной толщины. Полезно иметь одинаковую толщину по всей поверхности, чтобы готовка была одинаковой по времени и температуре.

    Как приготовить куриную грудку

    Если вы готовите целую куриную грудку среднего размера, на приготовление уйдет около 15-25 минут. Если вы готовите куриную грудку, нарезанную ломтиками или кубиками, это обычно занимает 8-12 минут.Однако не используйте время только в качестве ориентира и не забывайте всегда проверять, что курица приготовлена, а не вынимать ее вслепую из духовки через 20 минут.

    Как приготовить куриную грудку: в духовке

    Состав
    • 1 куриная грудка
    • 1/2 столовой ложки оливкового или подсолнечного масла
    • Соль
    • Приправы (вы можете попробовать перец и орегано, тимьян и цедру лимона или розмарин и чеснок).

    Метод

    Как приготовить курицу грудка: Шаг 1

    Нагрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C, газ 6.Выстелите противень жиронепроницаемой фольгой или маслом. Смажьте каждую куриную грудку 1/2 столовой ложки масла, соли и приправы по выбору.

    Как приготовить куриную грудку: Шаг 2

    Положите его на противень и запекайте в духовке в течение 15-25 минут, пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура не достигнет 70 ° C. Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить это.

    Как приготовить куриную грудку: на сковороде на плите

    Курица готовится на сковороде на плите быстрее, чем в духовке, и может дать лучший вкус из-за контакта поверхности с теплом и жиром.

    1. Поместите курицу между листами пергамента для выпечки и ударьте по ней скалкой, чтобы получилась равномерная толщина около 1 см.
    2. Обильно приправьте солью и другими приправами.
    3. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде с антипригарным покрытием и доведите до средне-сильного огня.
    4. Поместите курицу в сковороду и готовьте, не касаясь ее, 8 минут до золотистого цвета.
    5. Переверните курицу и готовьте еще 6-8 минут до полной готовности.

    Если курица подрумянилась снаружи, но не прожарилась, вы можете снизить температуру до слабой средней на пару минут, пока курица не будет готовиться полностью.

    Как приготовить куриную грудку: припуск

    Браконьерство – это простой и полезный способ приготовления куриной грудки.

    1. Поместите куриную грудку в большую кастрюлю с водой с 1 чайной ложкой соли и любыми ароматическими добавками, которые вам нравятся, например лук, чеснок, перец горошком, зелень, сельдерей, сок лайма, зеленый лук, соевый соус.
    2. Доведите до кипения и готовьте 10–12 мин, пока мясо не станет твердым на ощупь, а соки не станут прозрачными.

    Как приготовить куриную грудку: в мультиварке

    Мультиварки – это оборудование, не требующее особого ухода, и их можно использовать для приготовления куриной грудки. Он может создать красивую текстуру тушеной курицы, которая отлично подходит для добавления в тако или перемешивания в выпечке из макарон. Выпейте его утром, а затем вернитесь к ужину после работы.

    1. Добавьте 4 куриные грудки и 250 мл куриного бульона в миску мультиварки, а также любые другие ароматизаторы, которые вы хотите использовать.
    2. Готовьте 5 часов на низком уровне.
    3. Если вы хотите получить ту же структуру, что и курица, используйте две вилки, чтобы аккуратно измельчить мясо.

    Как приготовить куриную грудку: во фритюрнице
    Популярность фритюрниц

    набирает обороты, поскольку они придают блюдам текстуру и вкус жареной пищи без того же количества жира и калорий. Куриные грудки легко приготовить во фритюрнице.

    1. Смажьте курицу 1 чайной ложкой масла и приправой по вашему выбору.
    2. Поместите грудку в корзину и готовьте при 180 ° C в течение 15 минут.
    3. Переверните грудку и готовьте еще 6-8 минут до готовности.

    Можно ли приготовить куриную грудку из заморозки?

    Куриную грудку из замороженных можно смело готовить, если соблюдать несколько простых правил. Их нужно готовить на 50% дольше, чем обычно. Перед подачей на стол вам нужно будет убедиться, что курица приготовлена.

    Лучше не оставлять мясо в морозильной камере более 6 месяцев.Не замораживайте куриные грудки повторно после их приготовления.

    Выполните те же действия, что и для приготовления куриной грудки в духовке:

    1. Установите духовку на 200C, 180C Вентилятор, газ 6.
    2. Смажьте каждую куриную грудку 1/2 столовой ложки оливкового масла и приправой по вашему выбору.
    3. Выложите на противень, застеленный фольгой, и готовьте 30-45 минут до готовности.

    Как избежать переваривания куриной грудки?

    Лучший способ убедиться, что ваша курица готова, – сначала почувствовать куриную грудку, она должна быть твердой, но все же немного упругой, а затем вставить в нее острый нож. Если сок вытечет прозрачно, значит, она прожарилась.

    Еще один способ проверки, который также поможет предотвратить переваривание и высыхание курицы, – это купить термометр для мяса. Куриная грудка готовится при внутренней температуре 70 ° C в течение 30 секунд.

    Другие полезные советы по предотвращению высыхания курицы: замариновать ее, смягчить, завернуть в бекон или пармскую ветчину и оставить на 5 минут, прежде чем подавать на стол; это позволяет волокнам расслабиться, что делает его сочным.

    Хранение остатков куриной грудки

    Как только куриная грудка немного остынет, переложите ее в герметичный контейнер, а затем поместите в холодильник, где она хранится два дня.

    Несмотря на то, что избегать пищевых отходов – это здорово, лучше перестраховаться с остатками, поэтому, если курица выглядит или пахнет, даже в течение двух дней, лучше всего выбросить ее. По этой причине вы можете вместо этого заморозить оставшуюся куриную грудку. Храните его в морозильной камере в герметичном контейнере до трех месяцев. Текстура курицы сохранится, если вы заморозите ее в соусе.

    После того, как вы разморозили куриную грудку в холодильнике, вы должны либо съесть ее, либо убрать, не замораживайте повторно.

    Два отличных способа использовать куриную грудку – это либо нарезать ее и перемешать с салатом, либо нарезать ломтиками и добавить в жаркое с овощами и соусом. Если вы хотите узнать больше о том, как использовать остатки куриных грудок, ознакомьтесь с нашими рецептами приготовления куриных грудок.

    У нас также есть множество вкусных рецептов куриной грудки на выбор, включая фаршированную курицу с пармской ветчиной, куриные ковши из кукурузных хлопьев и многое другое.

    Как фаршировать куриную грудку | Как приготовить курицу

    Держу пари, что вы, как и я, едите изрядное количество курицы.И хотя я думаю, что ноги, бедра и крылья птицы – одни из лучших ее частей, держу пари, что вы, как и я, также едите много куриных грудок без кожи и костей. Они просты, удобны и легко доступны. Но они также могут быть скучными. Один из способов «подбодрить» их – это набить их… и это именно то, что я покажу вам в этом видео о кулинарии. Вы можете фаршировать куриную грудку чем угодно… есть «традиционная» начинка, например, сливочное масло для киевской курицы или ветчина с сыром для Cordon bleu, но вы можете проявить действительно творческий подход – например, эту начинку с чоризо, сыром и шпинатом.Честно говоря, это отличный способ использовать остатки еды. В видео я покажу, как вырезать карман в груди и расширить его для набивки, а затем набить грудь. Как только вы освоите технику, она легко превратится в десятки различных рецептов. Надеюсь, тебе понравится.

    Как фаршировать куриную грудку

    • Если вы купите «обычную» грудку без костей и кожи, это очень поможет. Сегодня я вижу на рынке версии с пометками «тендеры», «филе», «тонкая резка» и тому подобное.Обычно они очень тонкие, и их трудно набить.
    • Чтобы сделать требуемые разрезы, также действительно помогает сопряжение ножа… что-то с лезвием 3–4 дюйма
    • Положите курицу на разделочную доску; Теперь у вас есть «верхняя» сторона, обращенная к вам, и «нижняя», которая прилегает к доске.
    • Держите нож горизонтально по отношению к курице и используйте его, чтобы проткнуть куриную грудку, начиная с более толстой стороны, чтобы нож находится на полпути между верхом и низом
    • Этот разрез делает горизонтальное отверстие прямо через центр курицы и очень маленький туннель, как карман.
    • Теперь осторожно отпилите кончик ножа по направлению к внешнему краю курицы. куриная грудка, расширяя этот карман в одном направлении, пока не приблизитесь к боковой части курицы; удерживайте основание ножа относительно неподвижно, чтобы само отверстие не расширялось.
    • Снимите нож, поверните его и используйте то же движение, чтобы расширить другую сторону кармана.
    • Если вы держите свободную руку поверх кармана. куриная грудка, вы сможете почувствовать, где нож сквозь плоть; используйте это чувство, чтобы направлять себя и не прокалывать кожу
    • После того, как вы полностью открыли карман, вы можете пальцем расширить его и разбить все волокна, которые вы пропустили, с помощью ножа.
    • Теперь можно взять начинку, протолкнуть ее через отверстие в карман; работая над этим, когда набиваете больше

    Как я уже сказал, эта техника работает очень хорошо, и вы можете набивать что угодно в куриной грудке.Ах да … еще одна замечательная вещь в том, что эта техника .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *