Окорок бараний рецепт: Бараний окорок в духовке рецепт с фото

Бараний окорок в духовке рецепт с фото

Бараний окорок в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 3 д P3D

Я только в кино видела, как выглядит огроменный окорок, ножка, или ляжка – баранья или коровья. Какой-нибудь супер герой красиво забивал дичь, затем зажаривал ее на вертеле. Ммм, с нее так смачно каплет жир. Сдается, все ароматы пришли прямо с экрана в ваш дом. Вы в нетерпении ожидаете возможности где-то немедленно найти эту ногу и приготовить ее! Но, увы, у вас нет вертела… Спокойно, зато у вас есть духовка!!

Эта шикарная еда, как оказалось, готовится довольно легко. По нашему кулинарному рецепту, позаимствованному у финнов, на приготовление такой вкуснятины, как бараний окорок, понадобится минут 5 на подготовку и часа 4 – на выпечку (если вы будете выпекать при температуре 120 °С, или 8 часов (выпекая ногу при температуре 80 °С). А на засолку ноги уйдет 1-3 суток.

Давайте для начала приготовим рассол для засола. Разведите в 2 литрах кипяченой горячей либо теплой воды 2 стакана соли, а также столовую ложку сахара и чайную ложечку селитры. В этот приготовленный вами тузлук и засолите баранину. Не забудьте ее переворачивать во время засолки по нескольку раз.

После того, как баранина пройдет процесс засолки, положите ее в глубокую металлическую (с толстыми стенками!) сковородку или гусятницу. Закрыв мясо крышкой, ставим его в разогретую духовку.

Сочувствую вашим домашним – по дому будет разноситься такой обалденный аромат, что выстоять сможет только ну очень сытый человек! Как только ваше блюдо будет готово, охладите его. А теперь освободите окорок от корки, образовавшейся во время выпечки на поверхности. И нарежьте мясо ломтиками, как ветчину, поперек волокон.

С чем подавать бараний окорок? Да с чем угодно! К блюду хорош черный хлеб. И, конечно, украсят его зелень или кружочки красного перца.

Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Диеты рецепты для похудения

Детские рецепты для детей как готовить

На праздничный стол рецепты

Блюда без лука пошаговые рецепты

Блюда на день рожденья

Мясо на второе рецепты с фото пошагово

Новогодний стол

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баранина постная – 169 ккал/100г
• Баранина жирная – 225 ккал/100г
• Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
• Баранина – окорок – 232 ккал/100г
• Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Селитра – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Соль, Сахар, Селитра

Бараний окорок с картошкой – вкусный рецепт с фото пошагово на Merry Kitchen от автора merrykitchen

merrykitchen

28 февр. 2019 г.

https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/app.merrykitchen.test/images/recipes/bb1cf76a61b291113caf99f142dc2607a4d0319859057bf854f67ea654822abb/medium.jpg

merrykitchen

28 февр. 2019 г.

Фантастический рецепт приготовления баранины быстро и легко!

#Основное блюдо

#Основное блюдо из мяса

#Европейская

#Кавказская

#Безлактозный

#Безглютеновый

#Без сахара

#Подходит для детей (от 3 лет)

#Духовка

#Другое

#Бекон

#Бараний окорок

#Картофель

#Оливковое масло

#Морская соль

#Черный перец

#Морская соль

#Молотый душистый перец

#Розмарин свежий

#Чеснок

#Бараний окорок

#Картофель

#Бекон

#Розмарин свежий

#Оливковое масло

#Молотый душистый перец

#Морская соль

Необязательные ингредиенты

1. Шаг 1

   На поверхности окорока сделать небольшие надреза-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. Шаг 2

   Оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец рестереть до однородной массы.

3. Шаг 3

   Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.

4. Шаг 4

   Установить на нижний уровень духовки пустой противень, а на средний – решетку. На решетку уложить окрок, запекать 1,5 часа.

5. Шаг 5

   Проварить в кипящей воде очищенный картофель до полуготовности, примерно 10 – 15 минут.

6. org/HowToStep”>

   Шаг 6

   Аккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противен с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40 – 45 минут.

Похожие рецепты

ulyana_er

16 октября 2020 г.

olin_recept

9 января 2021 г.

merrykitchen

28 февраля 2019 г.

Холодильник

Попробуйте указать, что у Вас есть в холодильнике и убедитесь, как можно много всего приготовить из Вашей продукции!

Белый хлеб

Гречневая крупа

Картофель

Куриные яйца

Макароны

Молоко

Молотый душистый перец

Овсяные хлопья

Поваренная соль

Подсолнечное масло

Пшеничная мука

Сливочное масло

Черный перец

Яблочный уксус

Показать128 рецептов

Ветчина из ягненка в Peckham Kitchen

Ветчина из баранины

Ветчина из баранины? Что это тогда?

Хорошо. Это деревенская ветчина, но вместо свинины здесь используется баранина. Ип. Это вяленая, затем копченая баранина. Теперь вяление и копчение баранины не совсем норма здесь, в Великобритании, поэтому я просто должен был попробовать. И я рад, что сделал. Какое вкусное весеннее лакомство. Ветчина из баранины сладкая, маслянистая и копченая, с легким оттенком вкуса баранины.

Судя по всему, оригинальный рецепт – американский, восходящий к колониальным временам. В нем используется сухое лечение и баранья нога, и для достижения эффекта деревенской ветчины требуется до года. Я не могу ждать год, поэтому я выбрал подход в городском стиле. Вместо этого я выбрал плечо с костями, потому что я обычно предпочитаю именно эту стрижку: влажное лечение и сухое растирание перед курением.

Ты должен попробовать это. Серьезно. Я определенно сделаю это снова и в следующий раз возьму плечо.

ЛЕЧЕНИЕ:

• 4,5 л холодной воды

• 350 г хлопьев морской соли. Я использую морскую соль Малдон.

• 300 г светлого сахара Muscovado

• 50 г Insta Cure № 1. Я использую пражский порошок № 1.

• 10 г молотого черного перца горошком

• 1 лимон, нарезанный ломтиками. Сначала промойте кожуру.

• 2 веточки свежего розмарина

• 10 г измельченных семян фенхеля

руб.:

• 2 ст.л. семян фенхеля грубого помола

• 2 ст.л. 003

Баранья лопатка, обваленная

Ингредиенты для лечения

1. Сделать лекарство. Растворите сахар и соль в кипящей воде, затем дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте Insta Cure, перец горошком, семена фенхеля, розмарин и ломтики лимона.

2. Поместите баранину в пластиковый или керамический контейнер и залейте лекарством. Не используйте металлический контейнер, потому что он испортит мясо. Накройте крышкой, охладите и оставьте на 6 дней.

Поместите ягненка в лекарство

3. Через 6 дней достаньте баранину из холодильника. Достаньте его из рассола и дайте стечь. Промокните кухонной салфеткой.

4. Поместите открытую баранину обратно в холодильник на 2 дня для просушки.

Верните баранину в холодильник без крышки для сушки

5. Через 2 дня снова достаньте баранину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Тем временем крупно растереть семена фенхеля и кориандра в ступке пестиком. Добавьте хлопья чили, затем натрите этой смесью баранину.

6. Коптите баранину при температуре 95–110°C в течение 4–6 часов в зависимости от размера и куска мяса или до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 65°C. Я коптил баранину в своем Drumbecue, используя сладкие каштановые дрова.

Ветчина из вяленого ягненка сразу после копчения

7. Дайте остыть, затем нарежьте и наслаждайтесь.

Ветчина из баранины во всей красе

Сочные ломтики копченой бараньей ветчины с фенхелем, кориандром и корочкой из хлопьев чили

МЯСО, РЕЦЕПТЫСаймон Бейкер

15 июня 2018 г. баранина, вяленая, копченая, ветчинаКомментарий

0 лайков

Сделай мне баранью ветчину

2966

Интерес к сохранению мяса возвращает в меню бараньи окорока.

Автор: The American Lamb Board

Ветчина из баранины была неотъемлемым атрибутом колониальных времен, прежде чем ее заменила более крупная свиная ветчина. Поскольку повара изучают методы консервирования мяса, ветчина из баранины снова появляется в сегодняшних меню.

Ветчина обычно определяется как верхняя часть ноги животного, консервируемая путем влажной или сухой копчения, с процессом копчения или без него.

«Баранья нога весом от 8 до 12 фунтов. предлагает нежирные, богатые куски с внешним слоем жира, который придает ветчине удивительный новый вкус», — сказал Марк ДеНиттис, бывший кулинарный инструктор и консультант по продуктам питания. «Меньше по размеру, чем свинина, время сушки и приготовления сведено к минимуму, что позволяет операторам быстрее класть на тарелку кусочки бараньей ветчины».

Вяление – это процесс использования соли и нитрита натрия отдельно или с дополнительными ароматизаторами или сахаром для сохранения мяса. «Вяление обеспечивает не только вкус, но и цвет», — сказал ДеНиттис. «Многие современные производители используют порошок сельдерея или свекольного сока в качестве проверенной натуральной альтернативы традиционному нитриту натрия».

Сушка – это метод, который включает использование соли в сочетании с воздухом в течение длительного периода времени для обезвоживания белка в пище. Ветчину солят и сушат, сначала полностью покрывая мясо солью или солевой (или несоленой) смесью. Продолжительность соления зависит от размера мяса и его состава.

Влажное вяление, также известное как вяление погружением, представляет собой метод вяления, при котором мясо погружается в рассол. Погружение мяса в рассол и его охлаждение на несколько часов или дней позволяет рассолу впитаться.

Большинство ветчин также подвергают холодному или горячему копчению. По словам ДеНиттиса, холодное копчение (обычно ниже 120 градусов по Фаренгейту) придает мясу аромат, но не полностью готовит его. По его словам, горячее копчение (обычно при температуре выше 200 градусов по Фаренгейту) придает аромат, придает цвет, готовит до безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, а в некоторых случаях даже разрушает мышечные волокна, делая мясо нежным. На профессиональных кухнях это можно сделать с помощью газовой или электрической коптильни.

Если у вас нет промышленной коптильни, шеф-повар Джейсон Буш из Locality Kitchen and Bar в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, рекомендует сделать коптильню самостоятельно, используя гостиничный противень и перфорированную решетку, чтобы поместиться внутрь, держа ее приподнятой над дном. . Шеф-повар Буш кладет щепу из гикори на дно сковороды, поджигает ее и ставит сковороду на плиту. Сверху он кладет вяленую ветчину из колорадского ягненка (рецепт ниже), накрывает фольгой и дает дымиться в течение часа, прежде чем отправить баранью ногу в духовку для медленного запекания.

«Мы хотели классический французский бутерброд с колорадским соусом, — говорит Буш. «Вместо ростбифа мы решили приготовить баранью ветчину, используя бескостную баранью ногу из Колорадо». Шеф-повар Буш говорит, что он охлаждает баранью ногу и нарезает ее по мере необходимости для бутербродов, разогревая баранью ветчину на плите с бараниной в соусе.

Шеф-повар Буш говорит, что ему нравится культурное сохранение мяса, и его клиенты хорошо отреагировали на французский соус из ветчины из ягненка по-колорадски, который готовится из домашней вяленой ветчины из ягненка и белого сыра чеддер на булочке и подается с бараниной. au jus и горчичный айоли. «Помимо нашего бургера, этот бутерброд — наш самый продаваемый товар», — говорит он.

В дополнение к использованию ветчины ягненка для бутербродов, Буш говорит, что он также использовал ветчину ягненка для специальных продуктов Eggs Benedict. «Везде, где вы можете использовать свиную ветчину, вы можете использовать баранью ветчину», — говорит он.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт ветчины из колорадского ягненка.

Шеф-повар ДеНиттис отмечает, что шаги, используемые для приготовления ветчины из баранины, можно применить к отдельным отрубам мышц бараньей ноги. Он разработал брезаолу, приготовленную из баранины, а не из говядины, которую он игриво назвал SaLambi Bresaola.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с рецептом SaLambi Bresaola.

Советы шеф-повара:

• Выбирайте и экспериментируйте с ингредиентами, вкусами и жидкостями для создания еще более захватывающих творений. Рассмотрите возможность холодного копчения перед подвешиванием/сушкой, чтобы усилить вкус.
• Высушить вдали от сильных запахов.
• Внимательно следите за потоком воздуха. Слишком сильный поток воздуха может вызвать затвердевание кожуры, когда наружная часть затвердевает настолько, что не позволяет влаге выйти внутрь, создавая небезопасную среду, и мясо не будет сохнуть. Слишком слабый поток воздуха и/или слишком высокая относительная влажность могут привести к нежелательным липким и липким поверхностям, на которых могут размножаться патогенные микроорганизмы.

Шеф-повар ДеНиттис уделяет особое внимание безопасности пищевых продуктов и санитарии, изучая и экспериментируя с копчением и копчением.