Окунь морской горячего копчения: Морской окунь горячего копчения в домашних условиях

рецепт в коптильне в домашних условиях, калорийность, как коптить и замариновать

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная. Особенно вкусным и ароматным получается копченый морской окунь. Его можно легко приготовить в домашних условиях, ведь существует достаточно много разнообразных рецептов. Кроме того, горячее копчение отнимает немного времени и позволит получить блюдо, которое станет украшением любого стола.

Выбор рыбы

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная.

Для приготовления вкусных копченостей очень важно правильно выбрать свежего морского окуня. В продаже можно найти замороженные или охлажденные тушки. Также продается готовое филе рыбы, которое отлично подходит для копчения. Во время покупки стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Окунь не должен иметь никаких повреждений. При этом не тушках, в случае покупки замороженной рыбы, не должно быть слишком много льда. Если есть возможность, то желательно немного надавить на мясо. Оно должно быть упругим. Глаза в свежего морского окуня не мутные. Впалые и мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба не совсем свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Свойства и состав копченой рыбы

Морской окунь имеет очень жирное мясо. Оно достаточно долго сохраняется в свежем виде. Кроме жира, в мясе данной рыбы содержится достаточно много минералов и витаминов, протеинов. За счет содержания достаточного количества таурина, при регулярном употреблении окуня удается поддерживать нужный уровень холестерина в крови. Вещество положительно влияет на обмен веществ и принимает участие в синтезе остальных аминокислот.

Употреблять регулярно морского окуня стоит в том случае, если присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, при высоком давлении и атеросклерозе. Кроме того, богатый состав мяса окуня положительно влияет на состояние ногтей и волос, которые становятся более здоровыми и ухоженными. Специалисты рекомендуют добавить в свой рацион морского окуня беременным женщинам и пожилым людям. Желательно кушать эту полезную рыбку хотя бы пару раз в неделю, чтобы пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо достаточно жирное, оно при этом совсем некалорийное.

В 100 граммах морского окуня содержится буквально 100 ккал. В продукции горячего копчения содержится немного больше калорий. Употреблять этот вкусный деликатес можно даже во время диеты, но не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Условия хранения

Хранится морской окунь горячего копчения несколько дней в холодильнике. Увеличить срок хранения до двух недель можно в том случае, если использовать вакуумную упаковку. В случае отсутствия такой упаковки, готовые копчености обязательно заворачиваются в бумагу, чтобы остальные продукты не впитали в себя запах дыма.

Морской окунь – это настоящий деликатес, который не только вкусный, но еще и полезен для человеческого организма. Регулярное употребление блюда позволит решить многие проблемы со здоровьем. При этом приготовленный в домашних условиях деликатес намного полезнее и вкуснее покупной продукции, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и консервантов. Главное, купить свежее сырье, чтобы получить действительно вкусный деликатес.

Рецепт копчения окуня на оборудовании Ижица | Ижица – шкафы для горячего копчения | Ижица

Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками. Хорошо пропитанная дымом рыба полностью готова к употреблению минимум две недели с момента ее приготовления, что позволяет увеличить срок ее хранения в домашних условиях.

Есть много рецептов для копчения рыбных продуктов, причем для каждого сорта рыбы существует свои нюансы копчения. Я хотел бы поделиться с вами одним из способов холодного копчения морского окуня в домашних условиях.

Холодное копчение в основном применяется к жирным сортам рыбы. Морской окунь, или как еще его называют, красный окунь, имеет достаточно жирное мясо, что позволяет его длительно сберегать в копченом виде. Красный окунь богат протеинами и полезными омега кислотами, благодаря чему он вошел в топ наиболее востребованных морепродуктов на нашем рынке.

Компания Ижица производит шкафы для горячего копчения которые обеспечат высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.

Выбор рыбы

Если вы не заядлый морской рыбак, тогда вам необходимо приобрести сырье в компании, торгующей мороженой рыбой, либо в супермаркете. Для приготовления копченого морского окуня рекомендую выбирать цельные, нечищеные тушки весом около 400-500 гр.

При выборе не забудьте произвести внешний осмотр. Бывает, что не добросовестные продавцы по несколько раз могут замораживать рыбу, особенно в теплое время года, что негативно может отразиться на качестве вашего будущего продукта.

Разделка и приготовление посола

Если взяли замороженную рыбу, ее необходимо разморозить, при чем не стоит это делать под горячей водой или с использованием СВЧ-устройств. При возможности, поместите рыбу под проточную воду комнатной температуры. Этот процесс может занять несколько часов, позволяя вам уделить внимание приготовлению рассола (тузлука). Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, вливаем чистой воды (желательно родниковой), из расчета1 кгсоли на 5 литров воды, засыпаем крупнозернистую соль при этом тщательно размешивая раствор до максимального растворения соли. На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы. Кроме этого, каждый из вас может добавить другие пряности по вкусу.

Теперь приступаем к разделке рыбы. Успех быстрой и качественной разделки рыбы зависит от выбранного ножа, который должен быть острым и удобным для работы. Начинаем разделку с головы, которую сразу же отрезаем (в дальнейшем можно использовать для приготовления других рыбных блюд, например ухи). Обрезаем плавники, потом вынимаем внутренности.

Многие коптильщики оставляют и голову, и внутренности, но наш рецепт этого не предусматривает.

После разделки необходимо еще раз промыть полученный полуфабрикат. Теперь тушки укладываем в пластиковую или эмалированную тару, заливаем тузлуком и сверху прикрываем крышкой, на которую ставим пресс. Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов.

Процесс копчения

Пока окунь набирает в себя «соленые соки», необходимо подготовиться к копчению. В первую очередь, в зависимости от конструкции вашей коптильни, необходимо подобрать топливо для копчения. Многим, кто использует «дедовский» способ, рекомендую использовать вишневые опилки, или любого другого фруктового дерева или ольхи.

После посола, рыбу вынимаем и просушиваем в течении 6 ч, не забывая защитить ее от мух.

Начинаем подвешивать рыбу на крючки. Здесь хочу обратить ваше внимание, что наш окунь мы будем подвешивать за основание хвоста, что позволит ему быстрее прокоптиться и более насытить рыбу дымным ароматом.

Делаем закладку, в зависимости от принципов построения коптилен ждем до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой). При этом вы должны помнить, что температура копчения не должна превышать 25 градусов, а если ваша рыба весит на разных уровнях, то в самодельных коптильнях необходимо периодически менять рыбу местами. Процедура очень энергоемкая и кропотливая.

Заметим, что при копчении в мини коптильня холодного копчения процесс происходит в 5 раз быстрее, чем при классическом способе. За счет того, что в классическом варианте процесс намного длительнее, то выше потери массы готовой продукции, а также сокращается срок хранения.

По собственному опыту скажу, что когда используешь традиционные методы холодного копчения, постоянно возникают разные проблемы, тяжело выдержать температуру, постоянно необходимо находиться возле коптильни, необходимо длительное время для получения желанного результата.
И вот, после долгих часов ожидания можно вынимать готовый продукт. Даем ему 1 ч остыть в прохладном помещении, но не в холодильнике. Накрывайте на стол.
Если морской окунь правильно прокоптился, то он приобретает золотистый цвет с красными оттенками, мясо нежное и мягкое. Рыба получается вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Для тех, кто использует промышленные коптильни с электростатическим принципом (семейство «Ижица»), способ приготовления копченого окуня «по-домашнему» особых трудностей не составит. Популярность этой рыбы на отечественном рынке возрастает, что дает вам возможность освоить новый сегмент рынка.

 

фото, рецепты, как мариновать, как коптить

Морской окунь горячего копчения – вкусная рыба с сочным мягким мясом, небольшим количеством костей и приятным ароматом. Для обработки обычно используют некрупные экземпляры.

Копченого окуня подают со свежей зеленью и овощами

Состав и ценность продукта

Копченый окунь морской – ценный источник легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот. Кроме этого, он содержит много полезных элементов, среди которых:

• витамины: A, B, C, D, E, PP;
• макро- и микроэлементы: натрий, кальций, магний, калий, медь, железо, марганец, цинк, никель, молибден, фосфор, хром, йод, сера, фтор, хлор;
• жирные кислоты полиненасыщенные.

Польза и калорийность

Морской окунь содержит необходимые для организма человека аминокислоты – основной строительный материал. Селен улучшает функции иммунной системы, фосфор способствует укреплению костей, йод отвечает за работу щитовидной железы. Омега 3 жирные кислоты благотворно влияют на систему сердца и сосудов, нормализуют уровень холестерина.

Калорийность морского окуня горячего копчения довольно невысокая, у рыбы ХК – немного выше.

Ценность красного окуня отражена в таблице ниже.

	Калорийность на 100 г продукта, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Горячего копчения	175	23,5	9	0
Холодного копчения	199	26,4	10,4	0

Особенности копчения морского окуня

Такую рыбу можно готовить в коптильнях горячего и холодного копчения.

Первый вариант предпочтительнее для самостоятельного приготовления: рыба будет обработана быстро, особых навыков процесс не требует. Готовить можно в простейшей коптильне – покупной или самодельной. Если она имеет компактные размеры, ее можно использовать даже в домашних условиях.

В квартире желательно пользоваться коптильней с гидрозатвором – специальным желобом по периметру, который заполняют водой. В этом случае дым не будет попадать из-под крышки в помещение, а станет выходить в окно через дымоотвод, присоединенный к специальному патрубку.

Рецепт копчения морского окуня в коптильне холодного копчения рассчитан на опытных кулинаров. Этот процесс довольно сложный и долгий. Лучше всего делать это в коптильне промышленного производства, оснащенной дымогенератором и компрессором. Важно строго соблюдать весь процесс приготовления – от засолки до провяливания.

Для копчения потребуется щепа. Можно использовать древесину бука, ольхи, дуба, граба, персика, яблони, абрикоса.

Для копчения рыбы хорошо подходит щепа фруктовых деревьев

Выбор и подготовка красного окуня к копчению

Для копчения подойдет охлажденный или свежезамороженный продукт. Можно купить готовое филе. При покупке окуня необходимо оценить тушку – она должна быть ровной, без повреждений, кровоподтеков. Мясо при нажатии – упругое, не распадающееся на волокна. Глаза ясные, блестящие и выпуклые (впалые и мутные – признак несвежей рыбы). Если окунь замороженный, льда может быть максимум 10 %. После размораживания он должен иметь легкий запах рыбы.

Красный окунь очень легко подготовить к копчению, поскольку в магазины он поступает в виде уже разделанных тушек, чаще замороженных. В первую очередь его нужно разморозить естественным образом в общей камере холодильника. Тушки для этого уложить в один слой в контейнер и, чтобы рыба не обветривалась, плотно обтянуть его пищевой пленкой.

Если окунь не разделанный, порядок действий следующий:

1. Сделать в брюшке разрез (от анального отверстия к голове), извлечь внутренности.
2. Тушку промыть, убрать черную пленку, находящуюся на внутренней поверхности брюшка.
3. Далее отрезать голову и плавники. Хвост оставить. Чешую не снимать.
4. Тушку еще раз вымыть, протереть бумажными салфетками насухо.
5. Приступить к процессу засолки или маринования.

Красного окуня чаще всего коптят целиком, поэтому разделка минимальная

Как засолить морского окуня для копчения

Для засолки сухим способом потребуется только рыба и крупная соль.

Порядок приготовления:

1. Натереть тушки со всех сторон, положить в емкость, пересыпая солью.
2. Поставить на 10 часов в общий отсек холодильника.
3. По окончании процесса маринования окуня нужно промыть и обсушить в течение 3-5 часов.

Как замариновать морского окуня для копчения

Для маринования морской рыбы нужно приготовить рассол из воды, соли, сахара и различных пряностей по вкусу. В качестве приправ можно использовать черный и душистый перец, семена горчицы, кардамон, ягоды можжевельника, гвоздику.

Для маринования рекомендуется взять эмалированную посуду. Рассол нужно довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Затем дождаться остывания и положить в него тушки окуня. Поставить мариновать в холодильник на 6-8 часов под гнетом. В качестве груза обычно используют камень или банку с водой. Далее рыбу промыть и вывесить для подвяливания на несколько часов.

Рецепты морского окуня горячего копчения

Коптить морского окуня горячего копчения несложно. Можно сделать это в обычной коптильне, гриле, медицинском биксе, духовке, на плите.

Горячее копчение морского окуня в коптильне

Традиционно рыбу коптят в коптильне. Засолить морского окуня для горячего копчения можно сухим способом или в рассоле.

Для сухого посола на 6 тушек весом 300 г потребуется около 1 стакана соли.

Рецепт морского окуня в коптильне горячего копчения:

1. Замочить щепу на 20 минут. Затем выложить 2-3 пригоршни в поддон, который установлен на дне коптильни. Знатоки советуют посыпать их сахаром, чтобы готовый продукт приобрел золотистый оттенок.
2. Решетки смазать подсолнечным маслом. Уложить на них окуня вниз брюшком, установить в коптильную камеру, закрыть ее крышкой.
3. Установить коптильню на мангал, где дрова прогорели до углей.
4. Готовить 25 минут при температуре 90 градусов.

Окунь должен получиться золотистым и иметь приятный насыщенный аромат. Тушки необходимо проветрить, чтобы они выветрились и приобрели истинный вкус копченого продукта.

Важно! Доставать окуня из коптильни нужно только полного ее остывания, чтобы рыба не рассыпалась.

Проще всего готовить рыбу горячим методом

Как коптить морского окуня, замаринованного в лимонном соусе

Чтобы замариновать морского окуня для горячего копчения, потребуются следующие ингредиенты (на 6 средних тушек):

• оливковое масло – 3 ст. л.;
• чеснок измельченный – 1,5 ч. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• имбирь молотый – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для маринада.
2. Рыбу разделать, вымыть, обсушить.
3. Залить приготовленным маринадом и перемешать. Выдержать 2 часа, затем промыть, протереть тканью и просушить на открытом воздухе.
4. Далее приступить к копчению в коптильне ГК вышеописанным способом.

Один из популярных способов маринования окуня – подержать его в лимонном соусе

Горячее копчение красного окуня на гриле

При наличии гриля на даче можно закоптить рыбу с его помощью.

Сначала нужно замариновать тушки в смеси из крупной соли и свежемолотого перца.

Порядок копчения:

1. Вымочить яблоневую щепу (потребуется приблизительно 20 минут).
2. Положить 1 кг угля на одну половину гриля, поджечь его, сверху поставить жестяной лист.
3. На лист поставить поддон (покупной или изготовленный из фольги), высыпать в него щепу. На вторую половину гриля поместить поддон для стекания жира.
4. Тушки положить на решетку с той стороны, под которой стоит поддон для жира.
5. Процесс копчения продолжается 45-50 минут.

Копчение морского окуня в домашних условиях

Можно приготовить морского окуня горячего копчения в домашних условиях. Это легко сделать в духовке, в аэрогриле или в старом медицинском биксе на верхней горелке.

В биксе

В крышке бикса, изготовленного из нержавеющей стали, есть отверстия для выхода дыма.

Порядок приготовления:

1. Окуня подготовить к копчению: разделать и засолить.
2. Дубовую или ольховую щепу замочить.
3. Положить ее на дно медицинского стерилизационного контейнера.
4. Уложить рыбу на решетку боком, чтобы между тушками был зазор.
5. Бикс закрыть, хорошо зафиксировав защелки, поставить на газовую или электрическую плиту.
6. Через полчаса открыть емкость и проверить готовность окуня.
7. Проветривать около 30 минут, затем можно употреблять в пищу.

Многие любители домашнего копчения приспособили для этого компактные биксы

В духовке

Для копчения в духовке нужно приобрести специальный пакет из плотной фольги и прочную кулинарную нить для обвязывания тушек. В пакете есть двойное дно, где находится щепа.

Потребуются следующие ингредиенты:

• красный окунь – 1,5 кг;
• соль крупная – 1 ст. л. с горкой;
• соль мелкая – 1 ч. л. с горкой;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• кориандр – ½ ч. л.;
• черный перец – ½ ч. л.;
• приправа для рыбы – 1,5 ч. л.;
• растительное масло.

Порядок копчения:

1. Приготовить маринад, смешав все специи и приправы и добавив растительное масло.
2. Подготовить тушки, натереть их смесью, убрать в холодильник и выдержать 12 часов.
3. Обтереть окуня бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу и маринад. Плотно обвязать тушки, сложив кулинарную нить вдвое.
4. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
5. Уложить тушки в пакет для копчения узлами вниз. Завернуть края несколько раз.
6. Положить пакет на дно духовки и коптить на сильном огне 20 минут. Как только появится запах копченостей, снизить температуру до 200 градусов и продолжать готовить еще 30 минут. Поднять показатели до 250 градусов и коптить 10 минут.

Окунь, приготовленный таким способом, получается очень сочным.

Удобный вариант копчения в домашних условиях – использовать специальный пакет из толстой фольги со щепой

В аэрогриле

В аэрогриле можно закоптить рыбу с помощью жидкого дыма.

Из ингредиентов потребуется 4 тушки, соль и 30 мл жидкого дыма.

Порядок приготовления:

1. Окуня разделать, вымыть, обсушить, натереть солью, поместить в вакуумный пакет, держать в холодильнике под гнетом на 3 дня.
2. Достать пакет, сделать на нем надрез с одного края, влить внутрь жидкий дым.
3. Продолжать маринование еще 2 часа.
4. Далее выложить тушки на решетку аэрогриля.
5. Готовить окуня при низкой скорости вращения вентилятора 30 минут. Температура копчения – 65 градусов.
6. Проверить готовность тушек. При необходимости продлить время на 5-10 минут.

Холодное копчение морского окуня

Рецепт морского окуня холодного копчения более сложный по сравнению с горячим методом приготовления. Рыбу перед ХК можно засолить сухим способом или выдержать в рассоле. Засолка, сам процесс копчения и дальнейшее провяливание займет больше времени, чем при ГК.

Для сухого посола нужна только соль.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные тушки натереть со всех сторон солью, уложить в контейнер, пересыпав еще раз.
2. Оставить на 1 день. Затем вымачивать в воде полчаса.
3. Промокнуть бумажными полотенцами, подвесить в коптильне под вентилятор. Тушки подвяливают в течение 1 часа. После этого переходят к процессу копчения.
4. В дымогенератор насыпать немного фруктовой щепы. Поджечь.
5. Подвесить тушки в камере, чтобы они не касались друг друга.
6. Коптить 8-10 часов при температуре около 30 градусов. Коптильню открывать как можно реже.

У окуня холодного копчения мясо более плотное и жирное

Для мокрого маринада потребуются следующие ингредиенты:

• окунь – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец горошком черный – 5 шт.;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• кориандр – 10 зерен;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• кардамон – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• можжевеловые ягоды – 4 шт.

Совет! При холодном копчении нужно использовать только сухую щепу, чтобы рыба не потемнела и не стала терпкой на вкус.

Порядок приготовления:

1. Все специи выложить в воду, поставить на огонь, довести до кипения. Варить около 5-7 минут, затем остудить.
2. Подготовить окуня, залить холодным маринадом, оставить на сутки.
3. На следующий день промыть и обтереть бумажным полотенцем.
4. В брюшки вставить распорки, повесить для подвяливания на 8 часов.
5. Если опилки мокрые, их нужно подсушить в духовке, нагрев ее до 60 градусов.
6. Засыпать щепу в дымогенератор, заполнив половину объема.
7. Тушки подвесить на крючки или уложить на решетку. Установить дымогенератор, подключить компрессор, поджечь опилки.
8. Коптить при температуре 25 градусов в течение 12 часов.
9. После копчения вывесить рыбу для подвяливания на 2 дня.

Сколько времени нужно коптить морского окуня

Коптить окуня морского в камере горячего копчения нужно в течение 2 часов.

Для холодного копчения времени потребуется намного больше – примерно 12 часов.

Правила хранения

Приготовленного в домашних условиях морского окуня ГК можно хранить в холодильнике 3-5 суток. Его необходимо упаковать в пищевую пленку, затем в пергамент.

Продукт ХК можно хранить в холодильнике до 14 дней. Продлить срок до 3 месяцев поможет вакуумная упаковка.

Заключение

Морской окунь горячего копчения довольно прост в приготовлении в домашних условиях, главное, найти рыбу высокого качества. Что касается холодной обработки, тут важно иметь хорошую коптильню и правильно замариновать или засолить тушки перед процессом копчения, а также запастись терпением.

Окунь морской горячего копчения – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

175

Углеводы, г: 

0.0

Морской окунь – это самый распространенный вид рыбы. Ловить окуня лучше всего весной. Из крупных окуней можно приготовить достаточно большое количество изысканных блюд, а вот малые рыбешки подходят идеально для копчения. Питательная ценность окуня очень высока, из-за большого количества калорий в рыбе.

Калорийность окуня морского горячего копчения

Калорийность морского окуня горячего копчения составляет 175 ккал на 100 грамм продукта.

Состав окуня морского горячего копчения

В мясе окуня присутствуют следующие витамины: В1, В2, А, РР, Е и минеральные вещества: железо, фтор, хром, цинк, магний и натрий.

Окунь морской горячего копчения в кулинарии

Отдыхая на природе в компании друзей или кругу семьи, всегда хочется съесть не обыденное блюдо, а то, что не приготовишь дома. Сидя у костра, вы чувствуете приятный аромат рыбы, готовящейся на коптильне, как раньше, когда это делали наши далекие предки.

Для приготовления копченого окуня с прекрасным вкусом нужно правильно его подготовить. Каждую рыбину по отдельности тщательно натереть солью с зеленью и уложить в миску. Миску плотно закрыть полиэтиленовой пленкой, убрать в холодильник на сутки для просаливания. После суток простоя рыбу промываем чистой фильтрованной водой и замачиваем на полчаса (калоризатор). Пока рыба отмокает, подготавливаем коптильню.

Окуня, подготовленного к копчению, перекладываем в коптильню, отсчет времени приготовления нужно начинать с того момента, когда пойдет белый дым. Для готовности идеально подходят 20 минут копчения. Запомните: не открывайте крышку до того, как коптильня остынет.

Ароматный окунь горячего копчения всегда доставит удовольствие.

Копченый окунь: состав, польза и вред

Копченый окунь имеет восхитительный аромат, приятный вкус и мягкое нежное мясо. У него сохраняется большая часть питательных веществ, минералов и витаминов от свежей рыбы. Мясо имеет белый цвет. Вкусовые качества филе копченого окуня морского немного отличается от вкуса копченых речных особей. Также вкус зависит от среды обитания, и питания рыбы.

Любопытно! Имеется еще одно название окуня — мебару, которое он получил из-за своим огромных глаз.

Крупные особи идут на приготовление вкуснейших блюд, а рыбешки поменьше коптятся. Достоинством окуня считается минимальное содержание костей, а питательная ценность рыбы неоценима для человека.

Состав

В составе копченого окуня содержатся:

• многие полезные элементы: магний, йод, фосфор, сера, хром, натрий, кальций, хлор, калий, железо, медь, цинк, марганец, молибден, никель, фтор;
• большинство витаминов РР, С, А, D, Е, В;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• незаменимые протеин и таурин.

При всей насыщенности ценными элементами, мясо окуня отличается достаточно низкой калорийностью. В 100 г копченом окуня содержится — 123 ккал. Калорийность отварного окуня — 112 ккал. Жареный окунь самый калорийный — 187 ккал.

Польза

1. Мясо копченого окуня является источником белка и аминокислот необходимых организму человека.
2. Большое количество йода полезно для функционирования щитовидной железы.
3. Селен работает на улучшение иммунитета. 
4. Фосфор способствует целостности костей и расщеплению камней.  
5. Протеин помогает быстрому восстановлению тканей.
6. Омега 3 (жирная кислота) способна сбалансировать работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина.
7. Входящие в состав аминокислоты, витамины содействуют правильному функционированию половой и нервной системы.

Вред

Опасные свойства копченного окуня могут сказаться при идиосинкразии — повышенной реакции на различные раздражители, а также при индивидуальной непереносимости.

Ограничить употребление стоит людям страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, т. к. может возникнуть обострение недуга из-за повышенного содержания пуринов, провоцирующих образование солей.

Как приготовить копченого окуня

Мясо копченого окуня нежное, ароматное, белое, нежирное, имеет отличные вкусовые качества. Для его приготовления, можно воспользоваться несколькими рецептами:

1 способ. Самым распространенным считается горячее копчение. Для достижения особого аромата в качестве топки используются такие деревья:

• бук;
• дуб;
• граб; 
• тополь;
• ольха; 
• фруктовые деревья. 

Время горячего копчения где-то два часа. Специи добавлять не рекомендуется.

На заметку! После снятия коптильной камеры с огня, крышку не открывают до полного ее остывания.

2 способ. При «полугорячем» копчении, окуня коптят при температуре  дыма +50 °C, снимая крышку с коптильной камеры. Время подобного копчения — 10 ч.

Использование

Из копченого окуня делают бутерброды, его используют в качестве ингредиента для салатов, как холодную закуску, употребляют как самостоятельное блюдо. Нередко подают вместе с гарнирами, готовят рыбную запеканку с макаронами, иногда даже варят в сметанном соусе.

Как выбирать

При покупке копченого окуня, изготовленного на рыбной фабрике, тушку рыбы осматривают со всех сторон. Она должна иметь равномерную окраску. Если это не так, значит рыба плохо прокоптилась. О правильном копчении может свидетельствовать характерный аромат. Отсутствие запаха говорит о плохом копчении либо несвежести продукта.

Хранение

Срок хранения окуня горячего копчения составляет до трёх суток.
Рыбешки холодного копчения гораздо чаще встречаются на прилавках магазинов, нежели горячего, потому что такой копченый окунь дольше хранится. В холодильнике продукт будет лежать до 14 сут, а замороженным — 1 мес.

Учтите! В вакуумной упаковке копченый окунь сохраняет свежесть где-то 2-3 мес.

Окунь морской горячего копчения

Цена
от: до:

Выберите категорию:
Все Рыба свежая и филе.Разделка под заказ. » Форель » Лосось » Судак » Осетр » Сиговые » Салака » Треска » Пикша и Сайда » Камбала » Зубатка » Палтус » Окунь » Щука » Карп живой и сазан » Лещ » Прочая разная свежая рыба » Наборы для ухи и фарш Рыба ЗАКАЗНОГО горячего копчения » Форель » Лосось. » Осетр » Окунь » Тресковые » Зубатка » Терпуг » Судак » Палтус » Сиговые » Скумбрия » Лещ » Кальмар » Сельдь » Сом » Салака Рыба холодного копчения » Форель » Палтус » Зубатка » Сиговые » Лососевые » Скумбрия » Масляная » Сельдь Рыба слабой соли » Лосось » Форель » Сельдь » Сиговые Рыба свежемороженая » Палтус » Окунь морской » Скумбрия » Терпуг » Кета » Горбуша » Сельдь Икра ОВОЩИ, ФРУКТЫ….. Консервы,морепродукты… Термо контейнер

Новинка:
Вседанет

Спецпредложение:
Вседанет

Результатов на странице:
5203550658095

Копченый морской окунь. Окунь горячего копчения: кулинария в домашних условиях

Вконтакте

Одноклассники

Инвентарь для копчения рыбы

Для того чтобы закоптить окуня нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка, или даже полиэтиленовый пакет), и конечно коптильня горячего копчения. Перед тем как закоптить окуня его нужно подготовить к самому процессу копчения. Делаем это в следующем порядке.

Подготовка рыбы – окуня к копчению

Сперва натираем окуня солью. Соль можно не жалеть. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают кристаллики соли. Забившись в таких порах эти кристаллики, не пропускают очередную порцию соли. Проще говоря, сколько не сыпь соли, рыба не возьмет ее больше, чем нужно для идеального просола рыбьего мяса.

После того как мы засолили достаточное количество окуня накрываем его бутербродной пленкой. Это необходимо для того чтобы рыба в холодильнике сохраняла влагу. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, этот фактор негативно влияет на маринование и посол рыбы.

Прошел ровно один день, и мы достаем нашего окуня из холодильника и тщательно промываем его от соляного раствора в умывальнике.

Процесс копчения окуня

Теперь, когда наш окунь хорошенько промариновался, подготовим нашу коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня. Для этого наполняем дно коптилки специально подготовленной щепой, или простыми опилками с фруктовых деревьев.

Теперь можно поместить в коптильную камеру нашу рыбку. Очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два яруса для загрузки продуктов. В такой коптильне можно закоптить в два раза больше рыбы и при этом использовать такое же количество щепы.

Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждем когда через щели начнет просачиваться коптильный дым. Вот и все дымок пошел, и мы смело засекаем 15 минут. Если Вы собираетесь коптить окунька большего по размеру, эта процедура займет на 5-10 минут больше Вашего время (примерно 20-25 минут).

По прохождении время снимаем коптильню с огня и даем ей немного время остынуть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Горячее копчение окуня прошло успешно и отличная закуска к пивку готова.

Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника. Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая – более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике.

Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Непропорционально огромный рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже небольшие особи могли питаться мелкой рыбкой. У некоторых окуней можно даже различить клыки.

Кто хоть раз ловил окуня, наверняка запомнил его мелкие чешуйки, которые настолько плотно прилегают к телу, что порой кажется, будто это такая шкурка.

Если заводить речь о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня, имеющего массу всего несколько сотен грамм, в то время, как морские виды более габаритные и по массе превышают 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире, он с легкостью может стать жертвой более крупных хищников.

Про окрас речных обитателей мы уже упоминали, а вот морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Отличить его можно не только по характерному красному цвету, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех видах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизнедеятельности – слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и в глубинах.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

За богатое содержание витаминов, белков и микроэлементов при таком показателе калорийности окуня относят к разряду диетического питания. Употреблять рыбку в любом виде могут даже те, кому предписана строгая диета. Копчение окуня – наиболее распространенный способ его приготовления. Пропитанный дымком деликатес не только станет прекрасной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, сопровождающими весь коптильный процесс, осуществленный в домашних условиях.

Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня необычайно полезным. Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Несколько секретов успеха

В реальной жизни выполнить ту или иную манипуляцию гораздо сложнее, нежели обе этом упомянуто в теории. В итоге неверные действия часто приводят к порче продукта. Такой печальный финал свойственен и для копчения. Нужно четко себе представлять, что единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу, не существует. Каждый выбирает для себя наиболее полюбившийся рецепт, дополняя его собственными идеями. Но есть некоторые правила, остающиеся неизменными. Именно они и считаются гарантией успешности в кулинарии.

Коптить продукты – это значит подвергать их обработке дымом, содержащим вещества, способные консервировать и сохранять органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.

Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба напитается канцерогенами – тяжелыми летучими элементами, являющимися продуктом распада древесины. Несоблюдение требований зачастую приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что впоследствии чревато гниением. Можно и далее перечислять неудачи, но гораздо эффективнее будет сформулировать основные требования для правильного копчения.

• Выбрать только свежую рыбку.
• Правильно ее разделать.
• Засолить, обеспечив надежную консервацию.
• Поддерживать постоянную температуру, предусмотренную для того или иного вида копчения.

Каждый пункт содержит в себе некоторые нюансы. Если их предусмотреть, то можно без особого труда закоптить окуня в коптильне.

Выбираем рыбу в магазине

Речной окунь может стать добычей любого любителя подводной охоты. Свежая рыба, пойманная самостоятельно, является самым подходящим материалом для копчения. Это вовсе не означает, что те, кто далек от рыбалки, не имеют возможности осуществить свои кулинарные мечты. Придется довольствоваться тем, что предлагают нам в магазинах. Обычно на прилавке можно встретить морского окуня в замороженном виде. Заморозка не дает возможности как следует убедиться в свежести продукта, поэтому основываться придется на визуальной характеристике.

• Тушка окуня не должна содержать надломы и трещины.
• Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении выбирать нужно только цельные рыбки.
• Желательно, чтобы они были одного размера. В данном случае процесс копчения пройдет равномерно и одновременно закончится.
• Неприятный запах, присущий портящейся рыбе, не может скрыть даже глубокая заморозка. Следовательно, качество продукта можно оценить и по запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже рыбу охлажденную, то помните, что срок ее хранения весьма ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть уже через несколько секунд. Глаза свежей рыбки прозрачные и не впавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.

Как засолить рыбу для копчения

К сожалению, процедура засолки не сводится к банальному добавлению соли в тару, где хранятся тушки. Соль должна эффективно проникнуть в волокна рыбы, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе там создаются все условия для размножения бактерий.

Быстро засолить рыбу не получится, поэтому необходимо рассчитывать время. Сначала тушка разделывается. Чешую снимать не нужно.

• Во-первых, она станет своеобразным защитным панцирем и будет задерживать выделяющийся сок.
• Во-вторых, снять чешую с тушки окуня очень сложно, а когда он закоптится, шкурка отделится с легкостью.

Вся разделка сводится к удалению внутренностей. Некоторые специалисты советуют оставлять внутренности и жабры, если тушки маленькие. Мы же рекомендуем отделить хотя бы жабры.

Длительное пребывание рыбы в рассоле называется маринованием, оно необходимо для расщепления волокон и уничтожения микробов в них. После маринования соленая рыба уже считается съедобной. Существует два способа, позволяющих солить рыбу перед копчением: сухое маринование и жидкое.

1. При сухом способе соль смешивают с черным молотым перцем и полученной смесью тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Просоленную рыбку укладывают в посудину и накрывают сверху пищевой пленкой. В таком состоянии она должна пребывать не менее 6 часов. Речной окунь имеет специфический запах, от которого не стоит избавляться, это запах свежей рыбки. Не следует применять много специя, так как они не пойдут на пользу, отбив вкус рыбы.
2. Жидкий маринад готовится добавлением в горячую воду соли и специй. Вода нагревается для того, чтобы ингредиенты лучше растворились, отдали свой вкус. Но рыбку закладывать нужно только в остывший маринад. Количество соли зависит от желания кулинара, ведь некоторые любят малосольные продукты.

Пересолить рыбку практически невозможно. Во-первых, это такое ее свойство, а во-вторых, в обоих описанных случаях следующим этапом будет вымачивание тушек в чистой воде в течение некоторого времени. Удалив лишнюю соль, придется проветрить окуней, чтобы вышла вся влага.

Холодное и горячее копчение

Чтобы вкусно приготовить продукт, копченный натуральным дымом, необходимо использовать специальное устройство. Духовка, которую применяют жители многоквартирных домов, только дает некую имитацию процесса. Запеченную рыбку придется дополнительно обрабатывать жидким дымом. Окунь горячего копчения готовится в коптильне под воздействием дыма с температурой около 100°C градусов. Холодное копчение имеет некоторые существенные отличия. Результаты тоже получаются разными.

В первом случае рыба будет коптиться меньше часа. Ее мясо становится рыхлым, кости с легкостью отделяются. По консистенции оно похоже не запеченное, но обладает характерным вкусом и запахом. Хранится такая рыбка всего лишь несколько дней. Несмотря на это, рецепты для горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, благодаря простоте и скорости приготовления. Такую рыбку отлично готовить на даче для семейного ужина или обеда.

Холодным дымом рыбу закоптить удастся только через несколько дней. Получившееся мясо будет упругое, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде оно сохраняет в себе много витаминов и полезных веществ. Коптилка устроена так, что дым остывает до 27°C градусов, прежде чем попасть в отдел с рыбкой. В холодильнике окунь холодного копчения пролежит несколько недель. Сложность заключается в том, что тяжело коптить рыбу без перерыва, а это является главным условием. Для окуня суток копчения холодным дымом будет достаточно. В итоге удастся вкусно приготовить любимое блюдо и с удовольствием им полакомиться.

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Первым делом нам необходимо тщательно промыть окуней под проточной прохладной водой и после – выпотрошить. Для этого выкладываем рыбу на разделочную доску и ножом делаем надрез по брюшку от заднего нижнего плавника и до головы. После этого чистыми руками достаем все внутренности и снова хорошо промываем окуня со всех сторон под проточной водой. Внимание: голову или жабры удалять не обязательно. Это уже по вашему желанию. А вот чешую оставляем в любом случае.

Теперь выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли нужно добавлять как можно больше. Важно: можно даже каждого окуня вручную натереть большим количеством соли. После этого чистыми сухими руками хорошо перемешиваем рыбу и оставляем в течение 1 часа . Затем, снова промываем ее под проточной водой и с помощью кухонных бумажных полотенец, вытираем насухо от лишней жидкости. Это очень важный процесс, так как именно от него зависит, как будет готовиться окунь: или коптиться или же вариться. После этого перекладываем окуня обратно в чистую сухую миску.

Шаг 2: подготавливаем коптильню.

Так как окуня мы будем коптить на свежем воздухе, для начала подготовим саму коптильню. Итак, на самое дно выкладываем веточки дерева. После этого устанавливаем решетку коптильни. Теперь с помощью дров и спичек разожжем огонь и сразу же поставим на огонь коптильню. Внимание: огонь должен быть средний. Поэтому если дрова сильно разгорелись, лучше всего немного подождать, и только после этого ставить на огонь коптильню.

Шаг 3: готовим окуня горячего копчения.

Как только коптильня окажется на огне, необходимо сразу же выкладывать на решетку окуня, пока у нас не начал выделяться дым из веточек. Итак, выкладываем рыбу на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо могло прокоптиться со всех сторон. Накрываем коптильню крышкой и сразу же после появления первого дыма, засекаем 15-25 мину т в зависимости от размеров рыбки. По истечении отведенного времени, воспользовавшись кухонными прихватками, открываем крышку, затем переставляем коптильню в сторону подальше от огня и оставляем в таком состоянии на некоторое время немного остынуть.

Важно: когда открываете крышку коптильни нужно быть крайне осторожными, чтобы не обжечься. Поэтому, когда открываем крышку, стараемся держаться подальше, а после даем возможность выйти скопившемуся в емкости дыму и только после – переставляем коптильню в сторону. С помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем окуня с решетки на специальное блюдо для подачи и можем подавать к столу.

Шаг 4: подаем окуня горячего копчения.

Сразу же после приготовления, угощаем друзей и близких вкусной рыбкой, вместе с алкогольными и безалкогольными напитками.

Приятного вам аппетита!

Внимание: если мы будем коптить рыбу на черемухе, тогда цвет окуня будет более насыщенный золотистый, а если на яблоне – тогда может быть цвет немного светлее. Поэтому не беспокойтесь, так как цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.

Помимо веточек таких деревьев, как ольха, яблоня и вишня, можно использовать веточки других деревьев, например, дуба, клена, тополя, а также фруктовых деревьев, кроме груши.

Если будете перемешивать рыбу с солью руками, будьте крайне осторожны, чтобы не уколоться. Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложить ее в пищевой плотный большой пакет. И потрясти пакет в руках, чтобы рыба еще раз перемешалась с солью.

Перед приготовлением рыбу можно не только засолить, но и подвялить. Для этого через 15-20 минут засолки достаем окуня из пакета или из миски, выкладываем на чистую поверхность или подвешиваем. Оставляем в таком состоянии окуня на 20-30 минут, и только после – смываем с рыбы соль, и вытираем насухо.

Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня, блюдо необходимо положить в пищевую фольгу и хранить в холодильнике до 5-7 дней максимум.

Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать рыбку небольшого размера.

Прочитав стать, у вас не останется вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы потребуются и т.д. Мы постараемся детально рассказать о полезных свойствах данного продукта, подробно расскажем, как его можно приготовить и что для этого потребуется.

Если раньше вы думали, что коптить – это сложно и занимает много времени, то вы сильно ошибались. Достаточно обладать базовыми знаниями и простой коптильней и этого вполне хватит, чтобы в домашних условиях порадовать себя вкусной и полезной едой. Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете оперативно организовать застолье прямо на рыбалке,у себя во дворе или на кухне.

Копченая рыба – это уникальный продукт для быстрого и несложного приготовления:

• Благодаря термической обработке, продукт не теряет своих полезных свойств;
• Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, который очень приятен;
• Коптильный процесс намного проще других видов приготовления;
• Если вы самостоятельно приготовите окуня, то вы будете уверенны в качестве своего продукта и что сделали всё как надо;
• Копченая рыба содержит множество полезных витаминов и минералов.

Калорийность, витамины, полезные свойства

Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, обладает большой питательной и энергетической ценностью для человека, так как он очень калориен. В среднем, 100 грамм копченого окуня содержат 175 килокалорий.

Мясо данной рыбы содержит в себе такие полезные минералы как: магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Также необходимы для человека витамины: В1, В2, РР, Е, А.

Рыба обладает крайне полезными свойствами:

• Кушая копчености, вы осуществляете небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно — сосудистых заболеваний;
• Снижает уровень вашего холестерина и улучшает обмен веществ из-за содержания рыбьего жира;
• Улучшается работа головного мозга из-за протеинового состава;
• Повышает рост клеток и тканей, т.к. содержит множество витаминов, в том числе таурин;
• Доказано, что копченая продукция оказывает полезное воздействие вашу кожу, а также слизистую оболочку.

Процесс приготовления окуня горячего копчения

Процесс кулинарии не отнимет у вас много времени, ведь рецепт очень прост. Он не требует особых умений в подготовке и копчении.

• Нужно распотрошить и почистить тушку, ни в коем случае не извлекая жабры. Всех окуней помещаем в пакет и щедро засыпаем солью. Далее, активно трясём пакетом, чтобы каждая рыбешка просолилась как нужно. Оставляем пакет на 20 минут для пропитки.
• На дне коптильни нужно уложить ольховую или плодовую щепу. Они и будут выполнять основную функцию и отдавать ту самый дым. Не забудьте установить ёмкость для жира, ведь окунь во время процесса копчения хорошенько будет течь.
• Выше резервуара ставится решетка, а на саму решетку укладывается рыба. Далее, просто ставим это все на огонь, накрыв крышкой, и ждём 20-30 минут.

Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбку, которую вам не пришлось даже чистить. Коптильня не отличается своей сложность, и о том как сделать коптильню с гидрозатвором Вы можете прочитать .

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Окунь – одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.

Копченый окунь – это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт – окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

Морской окунь, копченый на чае | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Брюсом Ниммером

.

Примечание редактора: если вы ищете потрясающий и ароматный рыбный рецепт, это может быть то, что вам нужно. Морской окунь, копченый чаем – прекрасное блюдо, из которого можно приготовить трапезу. Эта белая рыба готовится легко и вкусно. Она подойдет для семейного отдыха или обычного званого обеда у вас дома.Нужно быть осторожным, чтобы не пережарить рыбу и не лишить ее ценных соков. Также не рекомендуется использовать тяжелую сковороду для приготовления рыбы, так как рыба не получит достаточно тепла, чтобы подрумянить сахар и придать рыбе дымный аромат.

Это замечательный рецепт, который покажет вам, как создать настоящий дымный азиатский аромат в обычной духовке. Вы также можете использовать красный окунь.

Обслуживает4

Повод Обычный ужин, Официальный ужин

Диетические особенности Без яиц, Халяль, Кошерная, Низкокалорийная, Без арахиса, Без древесных орехов

Вкус и текстура Ореховый, пикантный, дымный, пряный

Состав

• 1,5 фунта филе морского окуня без кожи
• 1 1/2 чайной ложки разделенной соли
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего имбиря
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 2 чайных ложки соевого соуса
• 1 английский огурец (без косточек )
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки чайных листьев
• 1 чашка коричневого сахара (светлого или темного)
• ¼ чашки сырого риса

Инструкции

1. Разрежьте морского окуня на 4–5 частей и вытрите насухо бумажными полотенцами.

2. Для приготовления маринада в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли, имбирь, растительное масло, перец и соевый соус. Натереть маринадом рыбу со всех сторон и мариновать 30 минут или дольше в холодильнике.

3. Разогрейте духовку до 500 F.

4. Очень тонко нарезать огурец.В средней миске смешайте уксус, сахар, кунжутное масло и оставшуюся половину чайной ложки соли. Добавьте огурец и перемешайте. Дать впитаться 10 минут. Выбросьте лишнюю заправку и выложите ломтики огурца внахлест по краю сервировочного блюда.

5. Полностью выстелите внутреннюю поверхность большой голландской духовки с крышкой или вок с толстой фольгой. В сковороде с фольгой (см. Примечания) смешайте чайные листья, коричневый сахар и рис.Распределите равномерно. Поместите металлическую решетку для пара на чайные листья, которые стоят как минимум на 1 дюйм выше. Поместите маринованную рыбу на решетку. Плотно накройте сковороду. (Чайные листья и коричневый сахар будут коптить рыбу, поэтому убедитесь, что сковорода плотно закрыта. Если крышка не закрывается достаточно плотно, оберните фольгу снаружи крышки и сковороды.) Поместите в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Выньте из духовки и дайте настояться под крышкой 5 минут. Осторожно откройте крышку. Лопаткой аккуратно переложите рыбу на блюдо.

2000 Лиэнн Чин и Кэти Чин

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Ризотто с копченым морским окунем

Ризотто с копченым морским окунем

Тип рецепта: RECIPE_TYPE

Кухня: КУХНЯ

Автор: Корнуоллский рыбный торговец

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

Обслуживает: 2

Одно из самых вкусных и сытных блюд, с восхитительным добавлением копченого морского окуня

Состав

• Ингредиенты:
  2 пинты бульона (предпочтительно рыбного или, если не овощного)
  1 кусок сливочного масла
  2 столовые ложки оливкового масла
  1 мелко нарезанная луковица
  2 мелко нарезанные зубчики чеснока
  Рис для ризотто 400 г / 14 унций
  2 бокалы белого сухого вина
  Морская соль и свежемолотый черный перец
  100 г сливочного масла
  125 г натертого на терке сыра Пармезан
  1 упаковка копченого филе морского окуня
  Ракета собранные

Инструкции

1. Метод
   Нагрейте бульон и держите его как можно более горячим.В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло, добавьте лук, чеснок и медленно обжаривайте около 15 минут без окраски; добавьте рис и увеличьте огонь.
2. Дайте рису немного поджариться, продолжайте помешивать, чтобы он не прилипал ко дну сковороды. Когда рис станет полупрозрачным, добавьте вино; продолжайте помешивать и наслаждайтесь прекрасными ароматами! Когда вино сварится с рисом, добавьте половник горячего бульона.
3. Убавьте огонь до минимума, чтобы рис снаружи не готовился слишком быстро.Продолжайте добавлять половники бульона, вымешивая сливочный крахмал из риса. Перед добавлением следующего дайте раствору впитаться в каждый ковш.
4. Готовьте копченое филе морского окуня в средней духовке в течение пяти-семи минут или до тех пор, пока хлопья не разделятся при легком нажатии; оставить отдыхать.
5. Попробуйте рис, чтобы убедиться, что он приготовлен, затем продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет мягким, но с легким укусом. Тщательно проверьте приправу, но позвольте соли внутри копченой рыбы.Если у вас закончится запас до того, как рис будет приготовлен, добавьте немного кипятка.
6. Когда вы добавите последний черпак бульона, добавьте приготовленное копченое филе морского окуня. Помешивая ризотто, будьте осторожны, чтобы не разбить рыбу.
7. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и пармезан. Добавьте листья ракеты; накройте сковороду крышкой и дайте постоять несколько минут.
8. Это самая важная часть приготовления идеального ризотто, поскольку именно тогда оно становится кремообразным, как и должно быть.

3.5.3208

Морской окунь Наполеон с черными гребешками из галангала и копченым лососем, почерневшими помидорами и кокосом Рецепт восстановления лимона и травы

Убрать выделение со всего

Один 200 грамм морского окуня нарезать 2 тонкими ломтиками

2 столовые ложки маринада Guajillo Chile, рецепт следующий

1/4 стакана кокосового соуса с лимонной травой, рецепт ниже

От 10 до 20 гребешков, нарезанных на 2 тонких кусочка

1 чайная ложка почерневшей приправы, смеси порошка галангала

Нейтральное масло

1/3 стакана смородины, помидоров на стеблях или желто-красной груши

1/2 унции свежего шпината

30 грамм грибов эноки

30 грамм тонко нарезанного копченого лосося

1 веточка розмарина, 4 дюйма в длину

1/4 авокадо, нарезанного кубиками

1 чайная ложка апельсинового тобико (икра японской летучей рыбы)

Маринад Гуахильо Чили:

1 1/4 фунта сухого очищенного чили гуахильо

1-2 литра рисового уксуса

1 стакан коричневого сахара

12 унций пасты из ширакки с чили (тайская паста с чили)

1 пинта имбирного масла, рецепт следующий

Имбирное масло:

8 унций имбиря, синяков

1 стакан оливкового масла

Кокосовый лимонно-травяной соус:

1 литр кокосового молока

3 1/2 стебля лимонной травы, обрезанные, очищенные и с синяками

30 г пюре из чипотле

4 унции сахара

1 стакан сока лайма

1/4 стакана рисового уксуса

Густые сливки, при необходимости, если соус треснет

Гран-при

– морской окунь, копченый углем

0 акции

Поделиться

твитнуть

Эл. адрес

Автор FoodChannel Editor | 11 марта 2008 г., 20:25

Рецепт любезно предоставлен Cooking.com.

Этот рецепт подходит, потому что маринад довольно простой и быстрый в приготовлении, а рыба впитывает ароматный настой за очень короткое время. Можно использовать луциана, желтохвоста или черного морского окуня.

Пищевая ценность

Обслуживает 2

Фактов на обслуживание

калорий: 863 жиров, всего: 68 г углеводов, всего: 23 г
холестерина: 81 мг натрия: 145 мг белков: 41 г
клетчатки 9012: 908129 4 г кал.из жиров: 71% % кал. из углеводов: 11%

• МАРИНАД:
• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
• 2 столовые ложки свежего измельченного чеснока
• 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• Щепотка хлопьев красного перца
• Соль и перец для вкуса
• РЫБА:
• 2 куска филе морского окуня по 7-8 унций
• ПЕРЕЦОВЫЙ СОУС:
• 2 красных болгарских перца
• 2 желтых болгарских перца
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и перец

• 1 Я предпочитаю огонь на древесном угле, и если это то, что вы используете, начните его сейчас.Кроме того, начните замачивание нескольких древесных стружек. Фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, работают лучше, чем гикори или мескит, и меньше – лучше, чем больше.
• 2 ДЛЯ МАРИНАДА: смешайте ингредиенты. Этот пастообразный маринад можно приготовить заранее и большими партиями. Он полезен для жареной птицы, свинины и баранины, а также для большинства морепродуктов.
• 3 ПРИМЕЧАНИЕ: Намного лучше измельчать и измельчать вручную, чем с помощью кухонного комбайна или ручного блендера.Какими бы полезными ни были эти машины, для этого типа приготовления они слишком сильно измельчают травы и чеснок и смешивают воздух с маслом, заставляя ингредиенты гореть при более низкой температуре.
• 4 ДЛЯ ПЕРЦЕВОГО СОУСА: Обжарьте перец на огне, переворачивая, пока кожица почернеет. Постарайтесь не повредить кожицу, иначе вы потеряете сок внутри перца. Когда кожица почернеет и станет легко сниматься, закройте перец полиэтиленовым пакетом.
• 5 При необходимости снимите с рыбы кожу и кости.Смажьте маринадом и оставьте на 15-20 минут.
• 6 Пока рыба маринуется, достаньте перец из полиэтиленового пакета. Здесь отлично работает ручной блендер или небольшой кухонный комбайн. Держите перец над миской и разрежьте дно, слейте сок перца. Разделите и посейте семена перцев и смешайте два цвета по отдельности в чашке блендера или кухонного комбайна, равномерно добавив оливковое масло и сок перца к обоим цветным перцам. Добавьте соль и перец по вкусу.
• 7 Тщательно очистите гриль и смажьте его салфеткой, смоченной в растительном масле, и взявшись за нее с помощью щипцов. Поднимите решетку и посыпьте угли щепой. Если вы используете газовый гриль, положите чипсы на сложенный вдвое кусок фольги и положите их на камни из лавы. Помните, что вы приправляете рыбу, а не лечите ее, поэтому не используйте слишком много чипсов.
• 8 Слейте излишки масла с филе и выложите на решетку кожицей вниз.Немедленно закройте крышку, чтобы избежать возгорания, которое может привести к скоплению сажи на рыбе. Время приготовления будет зависеть от температуры огня, толщины и типа рыбы, но четырех или пяти минут должно хватить на первую сторону. Переверните филе, уберите его с прямого огня и снова закройте крышкой, чтобы закончить приготовление.
• 9 Еще через несколько минут рыба должна быть готова. Выложите филе на сервировочные тарелки и украсьте двумя соусами из перца.

Young’s Seafood выводит на рынок Великобритании первый продукт из морского окуня горячего копчения

Young’s Seafood представил совершенно новый продукт в своем ассортименте охлажденных продуктов, запустив в магазины Waitrose под маркой Hooked – первый продукт горячего копчения. продукт такого рода на розничном рынке Великобритании.

Этот продукт был разработан в связи с ростом популярности морского окуня среди охлажденных покупателей благодаря своему легкому и свежему вкусу, который понравился широкой аудитории.Тем не менее, любители морского окуня ограничиваются только сырыми форматами рыбы, в то время как многие другие виды входят в готовые к употреблению варианты. Компания Young’s увидела возможность создать продукт для категории охлажденных продуктов, который устранил традиционные барьеры для выхода на рынок копченой рыбы.

Морской окунь коптится с использованием древесины дуба, чтобы придать ему легкий ореховый вкус и при этом сохранить легкий вкус морского окуня.

Covid-19 привел к тому, что охлажденные продукты выросли в стоимостном выражении на 14% в годовом исчислении, поскольку во время блокировки эта категория, как сообщается, привлекла покупателей, которые пытались воссоздать дома ресторанные блюда из свежей рыбы высокого качества. .

Кэролайн Стэнуэй, покупатель в Waitrose, сказала: «Морской окунь – один из любимых видов рыб для наших покупателей, поэтому мы действительно рады представить эту альтернативу горячего копчения в наших магазинах, предоставляя нашим покупателям новый вариант летней еды. ”

Филип Уайт, коммерческий менеджер Young’s, сказал: «Мы действительно хотели открыть рынок охлажденных продуктов для более широкого круга покупателей, некоторые из которых, возможно, ранее отказались от копченых рыбных продуктов, из-за неуверенности в том, как их приготовить или сильные ароматы, связанные с традиционными копчеными видами «жирной рыбы», такими как лосось, скумбрия и форель.Эта альтернатива горячего копчения не требует дальнейшего приготовления, имеет более легкий аромат копчения и практически не имеет запаха.

«Инвестиции в NPD в Young’s являются для нас ключевым приоритетом, поскольку мы продолжаем продвигать рынок охлажденных и замороженных продуктов, и этот последний запуск – еще одна отличная демонстрация наших передовых инноваций в отрасли».

Сопутствующие материалы

Young’s возвращает бренд Hooked с копченым морским окунем NPD | Новости

Young’s Seafood возродил свой бренд Hooked Seafood Kitchen, запустив в Waitrose новый SKU морского окуня горячего копчения.

Это первый раз, когда марка Hooked была замечена более чем через три года после ее первоначального запуска в качестве замороженного ассортимента в Исландии в 2016 году.

«Возрождение бренда происходит по мере того, как мы стремимся предоставить свежее, современное предложение на рынок охлажденных продуктов, чтобы привлечь новых, более молодых покупателей в категорию с запуском инновационных продуктов, и бренд Hooked – идеальная идентичность для этого», – сказал Коммерческий менеджер Янга Филип Уайт.

Уайт добавил, что Young’s стремился расширить ассортимент своей продукции.

Изначально торговая марка появилась на новой, готовой к употреблению продукции копченого морского окуня, которая была представлена ​​в магазине Waitrose 22 июля.

NPD коптили с использованием дуба, который, по словам Янга, придал продукту «легкий ореховый привкус» (розничная цена: 4,99 фунта стерлингов / 140 г). Он доступен со скидкой 20% до 14 сентября и является последним выпуском охлажденного морского окуня от поставщика морепродуктов после того, как в прошлом году он представил ассортимент морского окуня с добавленной стоимостью.

Так же, как и недавно выпущенный в продажу охлажденный морской окунь из морепродуктов Новой Англии, морской окунь Янга выращивается в Турции.

Young’s Seafood запускает инициативу Young’s Kitchen, чтобы вдохновить покупателей

Young’s заявила, что наблюдала рост популярности охлажденных продуктов из морского окуня, но выявила пробел на рынке для готовых к употреблению вариантов морского окуня – формата, в котором поставщик морепродуктов сказал, что доступны многие другие виды, и отказался «Традиционные барьеры» входа в копченую рыбу.

«Мы действительно хотели открыть рынок охлажденных продуктов для более широкого круга покупателей», – продолжил Уайт.

«[Ранее] некоторые могли отказаться от копченых рыбных продуктов из-за неуверенности в том, как их приготовить, или из-за сильного вкуса, связанного с« жирными »видами рыбы, которые традиционно коптят, такими как скумбрия. Эта альтернатива горячего копчения не требует дальнейшего приготовления, имеет более легкий аромат копчения и практически не имеет запаха ».

Охлажденная рыба показала хорошие результаты во время изоляции от коронавируса, при этом стоимостные продажи выросли на 14% в годовом исчислении [Kantar 4 с 14 июня 2020 года]. Янг сказал, что это произошло из-за потребителей, стремящихся подражать ресторанной кухне дома.

Невидимая угроза: Листерии в копченой рыбе

В 2018 году Институт Роберта Коха (RKI) сообщил о 701 случае тяжелого инвазивного листериоза, что составляет 0,8 случая на 100000 жителей. Большинство зарегистрированных заболеваний листериозом являются тяжелыми и связаны, например, с заражением крови, менингитом или выкидышем. В 2018 году болезнь закончилась смертельным исходом в 5% случаев. Особенно уязвимы пожилые люди, люди с ослабленной иммунной защитой, беременные женщины и их новорожденные дети.Листерии можно найти в большом количестве продуктов растительного и животного происхождения. Рыба холодного или горячего копчения часто бывает зараженной и поэтому подозревается в передаче этого заболевания. Другие рыбные продукты и морепродукты, употребляемые в сыром виде, такие как суши, сашими и устрицы, или вяленые продукты, такие как гравированная рыба, также могут быть затронуты. «Беременным женщинам, пожилым людям или людям с ослабленной иммунной защитой следует есть только тщательно нагретую рыбу и морепродукты», – говорит президент BfR профессор д-р.Доктор Андреас Хенсель.

Ссылка на информационный лист для потребителей (на немецком языке): https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf

Не все бактерии Listeria вызывают болезни. Из 20 описанных видов Listeria только Listeria (L.) monocytogenes является значительной причиной инфекции у людей. Инфекции во время беременности могут привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению или рождению больного ребенка. Кроме того, листериоз в основном развивается у людей, иммунная система которых ослаблена пожилым возрастом, ранее существовавшими заболеваниями или приемом лекарств.Они часто страдают от заражения крови, энцефалита или менингита, а также, например, от эндокардита или бактериального воспаления суставов. Листериоз связан с относительно высокой смертностью в группах риска. У здоровых людей, не принадлежащих к одной из групп риска, инфекция может привести к воспалению желудочно-кишечного тракта плюс лихорадка, причем прогрессирование обычно бывает легким.

Бактерия L. monocytogenes широко распространена в окружающей среде и может быть найдена во многих пищевых продуктах.Высокие показатели обнаружения обнаруживаются, например, в мясном фарше, блюдах из сырого мяса (например, тартар), сырой колбасе (например, сырой свиной фарш “Mettwurst”) и в сыром молоке. Однако многие другие готовые к употреблению пищевые продукты животного и растительного происхождения, которые не подвергаются дальнейшей бактерицидной обработке (например, нагреванию) после обработки, также могут содержать L. monocytogenes. Примеры включают сыр (сделанный из сырого или пастеризованного молока), предварительно нарезанные салаты и овощи, салаты из деликатесов или нарезанные колбасы. Это связано с тем, что листерии могут долгое время выжить на предприятиях пищевой промышленности в труднодоступных местах для очистки и дезинфекции.В результате возможно постоянное проникновение микробов во время производства продуктов питания.

Сырые, копченые или вяленые рыбные продукты и морепродукты, такие как суши, сашими, устрицы, рыба холодного или горячего копчения (например, копченый лосось) и вяленая рыба (например, тёртый лосось), часто заражены листериями. От 7 до 18% образцов рыбных продуктов холодного копчения или вяленых рыбных продуктов, исследованных органами по мониторингу пищевых продуктов в Германии в период с 2007 по 2017 год, и от 3 до 9% образцов рыбных продуктов горячего копчения содержали L.monocytogenes. Даже низкие концентрации микробов опасны для групп риска, например, когда продукты хранятся дома при температурах, превышающих рекомендованные производителем, или когда они употребляются после истечения срока годности. Более того, обращение с зараженными продуктами сопряжено с риском передачи листерий на другие продукты.

Немецкое общество питания (DGE) рекомендует как минимум одну рыбную муку каждую неделю. Рыба, в частности, содержит особые жирные кислоты и длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, докозагексаеновую кислоту (DHA) и эйкозапентаеновую кислоту (EPA).

BfR рекомендует людям с повышенным риском развития листериоза, как правило, не избегать рыбы, а есть только рыбу или морепродукты, которые были тщательно нагреты. Listeria можно надежно убить, нагревая пищу до внутренней температуры 70 ° C в течение как минимум двух минут. Группы риска должны воздерживаться от употребления сырых, копченых и вяленых рыбных продуктов и морепродуктов.

###

О BfR

Немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) – это научно независимое учреждение, входящее в портфель Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (BMEL) в Германии.Он консультирует федеральное правительство Германии и федеральные земли Германии («земли») по вопросам пищевой, химической безопасности и безопасности продукции. BfR проводит собственное исследование по темам, которые тесно связаны с его оценочными задачами.

Эта текстовая версия является переводом оригинального немецкого текста, который является единственной юридически обязательной версией.

---

---

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.