Острая капуста по корейским рецептам: Капуста острая по-корейски – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Острая капуста по-корейски – пошаговый рецепт с фото

Острая капуста по-корейски – пикантная закуска, которая никого не сможет оставить равнодушным, а особенно любителей остренького и ядерного. Существует множество рецептов приготовления такой капусты, и в каждой корейской провинции готовят острую капусту по-разному.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.7 кг.
  • Калорий на 100г: 65 ккал
  • Калорий на порцию: 143 ккал
  • Калорий всего блюда: 1142 ккал
  • Белки: 29.2
  • Жиры: 125.4
  • Углеводы: 211.1
  • Капуста белокочанная

    1кг.

  • Масло растительное

    1/2ст.

  • Лавровый лист

    1шт.

  • Перец красный молотый

    щепотка

Как приготовить Острая капуста по-корейски – пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты. Капусту тонко шинкуем, а морковь трем на крупной терке. Чеснок измельчаем.

2Смешиваем овощи в глубокой эмалированной емкости.

3Готовим рассол. Воду смешиваем с растительным маслом. Добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня и вливаем уксус.

4Капусту с морковью и чесноком заливаем рассолом. Перемешиваем тщательно и оставляем в покое до полного остывания рассола.

5Готовую капусту храним в стеклянной банке в холодильнике, а можно сразу подавать на стол. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Острая капуста по-корейски. Острая корейская капуста на зиму: рецепты приготовления, фото

Острая капуста по-корейски – это идеальная закуска для повседневного и праздничного стола. Следует отметить, что в приготовлении данного блюда нет ничего сложного. Его сможет самостоятельно сделать даже самый неопытный кулинар.

Если вы хотите побаловать себя и членов своей семьи каким-либо острым салатом, то нижеописанный рецепт подходит для вас более всего. Ведь капуста с корейской приправой готовится довольно легко, а получается невероятно вкусной. Как правило, такой салат любят за его ядреный вкус. Обязательными компонентами данного блюда являются капуста, измельченный чеснок, а также красный молотый перец и прочие ингредиенты.

Рецептов приготовления такой закуски существует много. Это связано с тем, что в каждой корейской провинции этот острый салат готовят по-своему. Сегодня мы рассмотрим несколько способов. Каким из них воспользоваться – решать только вам.

Итак, острая капуста по-корейски требует, чтобы наличествовали следующие продукты:

  • белокочанная капуста максимальной свежести – около 1 кг;
  • морковка средняя сочная – 3 шт.;
  • свежий чеснок – 1 средняя головка;
  • вода питьевая фильтрованная – около 500 мл;
  • столовый уксус яблочный 9% – ½ большой ложки;
  • сахар-песок некрупный – ½ стакана;
  • масло дезодорированное (подсолнечника) – ½ стакана;
  • морская соль мелкая – 1,5-2 большие ложки;
  • лаврушка – 1 крупный листочек;
  • красный измельченный перец – средняя щепотка.

Обработка овощей

Острая капуста по-корейски готовится поэтапно. Для начала необходимо обработать свежие овощи. Белокочанный продукт следует сполоснуть, очистить от гнилых листочков, а затем нарезать на очень тонкую и недлинную соломку. После этого требуется приступить к обработке моркови. Ее необходимо лишь натереть на корейской терке.

Приготовление ароматного рассола

Острая капуста по-корейски требует обязательного использования ароматного рассола. Чтобы его сделать, необходимо смешать в металлической емкости воду, дезодорированное масло подсолнечника, некрупный сахар-песок, морскую соль, листочек лаврушки и красный измельченный перец. После этого ингредиенты требуется довести до кипения на быстром огне.

По прошествии 5-7 минут, когда жидкость в миске начнет сильно бурлить, ее необходимо убрать с плиты, добавить столовый уксус и хорошенько перемешать.

Формирование и хранение корейской закуски

Чтобы сделать салат корейский острый из капусты, следует соединить все обработанные овощи в большой таре, а затем залить их горячим рассолом и тут же перемешать. Далее ингредиенты требуется оставить в стороне до полного остывания блюда. После этого закуску необходимо разложить по салатникам и тут же преподнести к обеденному столу.

Если все блюдо не было употреблено сразу, то его можно поместить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильной камере на протяжении 7 дней.

Заготавливаем ароматную закуску впрок

Капуста острая, кусочками порезанная, получается не менее вкусной и ароматной, нежели та, чтобы была приготовлена в виде соломки. Следует отметить, что такую закуску любят не только в Корее, но и по всему миру. В связи с этим рецепт данного блюда известен практически каждому. Но если вы его не знаете, то мы представим его прямо сейчас.

Итак, нам необходимо следующее:

  • капуста максимально свежая белокочанная — 1,5 кг;
  • свекла небольшая — 2 шт.;
  • морковка свежая сочная — 2 средние шт.;
  • чеснок небольшой — 5-6 зубков;
  • вода фильтрованная питьевая — 1 л;
  • соль морская мелкая — 2 ложки большие;
  • сахар-песок — полный стакан;
  • яблочный столовый уксус — ½ стакана;
  • дезодорированное масло — ½ стакана;
  • жгучий перчик (измельчить) — 1/3 стручка.

Подготовка ингредиентов

Чтобы капуста острая кусочками получилась вкусной и хрустящий, вилок овоща должен быть упругим и максимально свежим. Его необходимо сполоснуть, очистить от поверхностных гнилых листочков и нарезать на довольно крупные куски. Далее требуется снять кожуру со свеклы и моркови, а затем натереть их на большой терке. Что касается чеснока, то его следует лишь мелко нашинковать.

Делаем ароматный рассол

Приготовление корейской капусты в виде кусочков не отнимает много времени. И после того как будут обработаны все овощи, необходимо сразу же приступить к созданию ароматного маринада. Для этого требуется влить в кастрюлю фильтрованную воду, а затем добавить к ней дезодорированное масло, сахар-песок, морскую соль и нарезанный жгучий перчик. Вскипятив все ингредиенты, их следует убрать с огня и оставить на некоторое время в стороне. Кстати, дополнительно к рассолу необходимо добавить и яблочный столовый уксус.

Формируем зимнюю закуску

Пока маринад остывает, следует заняться стерилизацией трехлитровых банок и их крышек. Эту процедуру можно осуществить на кухонной плите, в пароварке и даже в микроволновой печи. Далее в большой таре требуется соединить кусочки свежей капусты, натертую свеклу, морковь и измельченный чеснок. После этого все овощи необходимо залить теплым маринадом и хорошенько перемешать. По истечении 2-3 часов ингредиенты требуется переместить в стерилизованные банки (вместе с рассолом) и герметично закатать.

Способ хранения

После того как острая закуска в банке полностью остынет, ее можно убрать в любое прохладное помещение. Употреблять данное блюдо рекомендуется лишь по истечении 4-7 недель. За это время все овощи пропитаются острым маринадом, станут вкусными и ароматными. Хранить такую закуску разрешается около 5-6 месяцев. Однако после вскрытия банки срок годности блюда заметно сокращается.

Делаем корейский салат из цветной капусты

Острая корейская капуста на зиму и для обычного обеденного стола получается вкусной из любого овоща. И если вы хотите разнообразить свой рацион, то вместо привычного белокочанного продукта можно использовать цветной.

Итак, нам понадобится:

  • капуста цветная максимально свежая — около 600 г;
  • морковка средняя сочная – 1 шт.;
  • соль мелкая йодированная – 2 десертные ложки;
  • сахар-песок некрупный – большая ложка;
  • перец измельченный – ¼ десертной ложки;
  • кориандр – полная десертная ложка;
  • чеснок свежий – около 2 головок;
  • уксус столовый яблочный – примерно 3 большие ложки;
  • зелень свежая – небольшой пучок;
  • масло дезодорированное – ½ стакана.

Обработка компонентов

Прежде чем залить маринадом основные ингредиенты, их следует хорошенько обработать. Цветную капусту необходимо промыть в горячей воде, разделив на не очень крупные соцветия. При этом требуется проследить, чтобы в овоще не осталось различных гнилостных элементов и червячков.

Цветная капуста – довольно жесткий овощ. В связи с этим его рекомендуется предварительно отварить. Для этого необходимо вскипятить питьевую воду в кастрюле, а затем выложить в нее обработанные кусочки овоща. Варить их следует около 3-4 минут. Далее цветную капусту требуется отбросить на дуршлаг и максимальным образом лишить всей влаги.

Что касается моркови, то ее необходимо тонко очистить от кожуры, а затем натереть на корейской терке в виде длинной соломки. При этом чем сочнее будет овощ, тем вкуснее получится салат.

Процесс формирования

Формируется такое острое корейское блюдо довольно легко. Для начала все обработанные овощи (морковь и цветную капусту) необходимо выложить в глубокую тару, а затем сдобрить их мелкой йодированной солью, сахаром-песком, измельченным черным перцем, кориандром, столовым яблочным уксусом и дезодорированным маслом. Перемешав компоненты ложкой, к ним следует добавить натертый чеснок и порубленную зелень. В таком состоянии ингредиенты желательно выдержать при комнатной температуре – 30 минут, а в холодильнике – около 12 часов. По прошествии указанного времени острый корейский салат можно смело преподносить к столу. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Как видите, в том, чтобы самостоятельно сделать острую корейскую закуску к повседневному или торжественному столу, нет ничего сложного. Более того, готовить такое блюдо можно не только для быстрого употребления, но и для длительного хранения. Для этого овощи необходимо поместить в стерилизованные емкости и залить ароматным маринадом.

Следует также сказать и о том, что готовить такую острую закуску можно из разных сортов капусты. Кто-то использует белокочанную, кому-то нравится краснокочанная, а кто-то и вовсе применяет для создания данного блюда цветной или пекинский свежий продукт. Какой из ингредиентов лучше – судить довольно сложно. Ведь каждый из них хорош по-своему.

Капуста по-корейски на зиму. Как приготовить вкусную корейскую капусту в домашних условиях

Если надоела квашеная капуста, то подойдет на стол капуста по-корейски– кимчи. Острая, пикантная и необычайно красивая закуска для стола.
Само название «по-корейски» предполагает, что блюдо должно быть очень острое. Но очень острое, имейте ввиду — как салат его есть не получится. Так же, как и корейская морковка — много её не съешь.  В зависимости от предпочтений своих домочадцев наши хозяйки готовят его по-разному. Поострее, покислее, послаще, поароматнее, добавляют различные специи.

Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

Капуста по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт корейской капусты в домашних условиях

Капуста по-корейски — идеальная закуска! Кимчи — острая закуска из капусты, маринованной с пряностями, со свеклой, морковью, чесноком. Попробуйте этот несложный домашний рецепт корейской капусты.

Состав:
Капуста — 1 кочан
Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 0,5 стакана
Уксус — 0,5 стакана
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Кориандр (семена) — 1 щепотка
Гвоздика — 2 шт.
Вода — 1 л

Как приготовить капусту по-корейски:

Капусту нарезать кусочками среднего размера.


Чеснок очистить и нарезать. Переложить к капусте.


Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.


Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все переложить к капусте. Перемешать.


В кастрюлю налить воду. Добавить растительное масло. Влить уксус.


Добавить сахар.


Посолить. Добавить специи. Довести рассол до кипения.


Кипящим рассолом залить капусту.


Накрыть тарелкой, придавить. Поставить сверху груз. Оставить корейскую капусту на сутки.


Капуста по-корейски готова! Приятного аппетита!

Кимчхи из белокочанной капусты. Рецепт капусты по-корейски на зиму кусками

Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку — хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты — с 5 по 16 лунные дни. Т.е. как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.
Состав:
5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения
1 кг болгарского красного перца
400-500 гр чеснока
300-500 гр острого перца (или 80 гр жгучего молотого красного перца)
1,3 стакана соли (около 350 г)- нейодированной, лучше каменной.

Приготовление:

Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты. Разрезать каждый на 6-8 частей вместе с кочерыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.
Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли. Перемешать до полного растворения соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 суток. За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.


Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или блендер. Добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.


Слить рассол с капусты. И хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.


Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем очень жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках.

И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 суток при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, так как в процессе засолки выделяется неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.


Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски Кимчи. Самый вкусный рецепт на зиму

Состав:
Капуста пекинская-2 шт.
Чеснок-6 зубчиков
Перец чили-5 шт.
Вода питьевая-1,5 л
Соль-3,3  ст. л.
Сахар-1 ч. л.
Имбирь (корень)-50 гр

Совет
При любом контакте с красным перцем и острой пастой используйте перчатки.

Приготовление:

Капусту очистить от поврежденных листьев и ополоснуть под проточной водой.


Со стороны корня, вдоль надрезать вилок на 1/3 высоты и раздвинуть половинки.


Разрывая капусту дальше отделить половинки друг от друга, при этом не повредив верхние листья.


Можно нарезать листья капусты на квадратные кусочки, на один укус.


Приготовить соляной раствор из воды и 3 ст. л. соли. Соль должна полностью раствориться. Залить капусту раствором и придавить гнетом, чтобы не всплывала. Если добавляете другие овощи их так же нужно уложить в раствор вместе с капустой. Оставить на 5-7 часов, можно на ночь.


Перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или вместе с перцем прокрутить в мясорубке. Имбирь натереть на терке.
Смешать 0.5 ч. л. соли, сахар, чеснок, имбирь и перец. Если есть — добавить рыбный соус или креветочную пасту. Все перемешать.


После замачивания достать капусту, слегка отжать от рассола и выложить на стол.

Последовательно отворачивать листья и промазывать их острой начинкой.


Когда все листья будут покрыты смесью собрать капусту обратно в вилок.


Уложить капусту и овощи в стеклянную или эмалированную емкость. Нарезанную капусту можно уложить в банки. Залить небольшим количеством рассола, в котором солилась капуста. Поставить гнет. Уровень жидкости должен только покрыть придавленную капусту. Оставить кимчи на 4-5 суток при комнатной температуре.


Для еды капуста будет уже пригодна на 3-и сутки. Для большего хранения необходимо выдержать все 5-7 суток. Хранить в холодильнике или погребе.
Подавать нарезанной как закуску или можно готовить с мясом. Приятного аппетита!

На заметку
По желанию можно добавить дайкон, грушу, корень сельдерея, морковь, лук зеленый, но в процентном содержании капусты должно быть больше. Добавки нужно нарезать тонкой соломкой.
Для придания капусте истинного «корейского» вкуса обязательно нужно использовать корейский рыбный соус или креветочную пасту (1-1.5 ст.л.). Их можно приобрести у корейцев, торгующих своими соленьями.
Вместо перца чили можно использовать красный молотый перец (2-3 ст. л.). Но лучше заменить на острый перец в хлопьях (у тех же корейцев).

Острая корейская капуста (чимча). Способ приготовления чимчи на зиму в банке

Состав:
Пекинская капуста-1 вилок
Вода-1.5 л
Соль-3 ст. л.
Сахар-1 ч. л.
Чеснок-12 крупных зубцов
Перец жгучий-2-4 шт.
Лук-репка-2-3 небольших (лучше зелёный лук)
Морковь-1 шт.
Имбирь-небольшой кусочек

Приготовление:

Готовим рассол. Бросаем соль в воду и доводим до кипения и полного растворения. Теперь рассол пусть полностью остынет.


Затем можно разобрать на листы перерезанную пополам пекинскую капусту. Приготовить овощи. Нарезаем морковь тонкими полосками, лук-колечками (лучше использовать зелёный лук).

В посуду уложить слоями листы капусты и овощи.

Залить остывшим рассолом, накрыть, поставить под гнёт и оставить в тёплом месте на сутки.
По истечении времени сливаем рассол. При необходимости (пробуем на соль)-промываем под проточной водой.


Теперь приготовим заправку. Пропустим жгучий перец вместе с чесноком через мясорубку с мелкой сеткой. Кусочек имбиря потрем, очистив, на мелкой тёрке.

Всю эту термо-ядерную смесь смешиваем с сахаром, и затем перемазываем наши капустные слои. Хорошо утрамбовываем и снова ставим под гнёт. Жидкость наши овощи пустят сами, за них можно не переживать. Оставляем в тепле в таком виде ещё на 2-3 суток-просто снимайте пробу-как по кислоте. Сначала, вам покажется, что вкус солонее, чем надо. Со временем перец скостит вкус соли. В результате получится такое сочетание вкуса: кисловато-остро и очень аппетитно!

Любителям поострее-из племени «огнеедов», закуска понравится. Много такой капусты, разумеется, сразу не съешь, а то можно загореться.

Так что, кушаем понемногу из поллитровых банок. Приятного аппетита!

Простой рецепт кимчи из пекинской капусты пошагово

Некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Именно этот рецепт оказался самым вкусным и простым.

 Состав:
Пекинская капуста — 1 кочан
Перец чили молотый — 1 ст. л.
Перец жгучий свежий — 1-2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Имбирь свежий — 2 см
Кориандр(семена) — 1 ч. л.
Соль каменная
Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.


Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту положите перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным рассолом. На 1 кочан капусты ушло 1,5 литра рассола.


Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке, блендере, мясорубке. Добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.


Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой. Положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.


Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно. Приятного аппетита!

Надеюсь, «огнеедам» приглянутся рецепты из статьи и этой остренькой капустой по-корейски вы похрустите с удовольствием. Хочу предложить любителям закусок из грибов заглянуть за вкусными рецептами маринованных опят на зиму на блог моего коллеги Ивана. Готовьте с удовольствием!

Капуста по-корейски: рецепты. Острая капуста по-корейски

Разнообразные острые корейские закуски уже давно перестали быть экзотическим деликатесом для русского стола, поскольку найти их можно не только в специализированных магазинах, но и на крупных продуктовых рынках. Кроме того, острые салаты служат отличной закуской под водку, и в сочетании с обычной вареной картошкой превращаются в отличный ужин.

Как приготовить капусту по-корейски

Если вы не доверяете торговцам на рынке, можно выучить, как приготовить корейскую капусту самостоятельно. Для этого не обязательно тщательно собирать те специи, которые используют в Корее, и уточнять их пропорции, поскольку не меньшим успехом среди гурманов пользуются уже готовые пакетики с заправкой. Часто они требуют от хозяйки минимальных затрат времени и сил: нужно лишь нашинковать овощи, залить заправкой и оставить на несколько часов.

Кроме того, вариации начинаются уже при нарезке овощей. Классический корейский салат предполагает, что листы будут порезаны небольшими квадратиками так, чтобы в них сочетались плотные, хрустящие, и тонкие участки. Однако если вы планируете приготовить кимчи или пекинский салат, допустимо нашинковать его длинными ленточками. Брокколи или цветную мариновать следует целыми соцветиями.

Рассол для маринования

Если вы обязательно хотите сделать маринад для капусты самостоятельно, обратите внимание на состав специй, указанный на упаковке готовых заправок: часто там можно узнать перечень необходимых приправ. Для базового рецепта вам потребуются уксус, чеснок, сахар, соль и лавровый лист. Позднее, когда вы освоите все секреты приготовления этого блюда, сможете экспериментировать с добавлением других специй, например, гвоздики или красного перца.

Рецепт капусты по-корейски

Классические рецепты с капустой по-корейски предполагают использование белокочанной. Засолить её так, чтобы получить вкусные домашние салаты на зиму, сможет любая начинающая хозяйка, особенно если она умеет готовить обыкновенную квашеную или другие традиционные соленья русской кухни. Настоящие корейские салаты из капусты предполагают большое количество разнообразных приправ, которые придают блюду замечательный острый вкус.

На зиму

Маринованные и солёные овощи отлично подходят для длительного хранения в консервированном виде. Капуста по-корейски на зиму станет любимым блюдом вашей семьи, если вы любите острое, а пошаговый рецепт приготовления такой закуске в итоге потребует совсем не много времени. Несколько банок объемом 0,7 литров хватит для того, что пережить три зимних месяца.

Ингредиенты

  • белый молодой кочан­– 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • сахар – 100 грамм;
  • перчик чили – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.

Способ приготовления

  1. Нашинкуйте кочан. Морковку натрите на крупной терке, чили порежьте колечками.
  2. Смешайте рассол из уксуса, масла и специй.
  3. Залейте овощи, разомните руками и оставьте под прессом в теплом месте на пару дней.
  4. Разложите заготовку в заранее простерилизованные банки, закатайте. Оставьте их крышками вниз на пару дней, а затем уберите.

Вкусная цветная капуста по-корейски может украсить ваш обеденный стол в любое время года, поскольку для этого блюда подойдут даже замороженные овощи. Однако использовать свежие соцветия предпочтительнее, поскольку они получаются более хрустящими и лучше пропитываются острыми маринадом. Эта закуска может стать любимой вами не меньше, чем обычные соленые огурцы.

Ингредиенты

  • цветная капуста – 1 кг;
  • помидор – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • жгучий перчик – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный перец горошком;
  • соль;
  • сахар – 3 ст.ложки;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • растительное масло – 0,5 стакана.

Способ приготовления

  1. Разделите овощи на небольшие соцветия. Пять минут обварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
  2. Помидоры, перец и чеснок измельчите в блендере.
  3. Смешайте овощи с маслом, уксусом, солью, сахаром и специями. Доведите до кипения.
  4. Опустите соцветия в эту смесь и проварите еще раз.
  5. В горячем виде разложите заготовку по стерилизованным банками, закупорьте.

Популярная закуска корейской кухни может быть приготовлена в домашних условиях – кимчи из белокочанной капусты или пекинского салата не будет полностью передавать особенности блюда, однако при использовании необходимых специй получится ничуть не хуже. Оригинальный рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски легко можно освоить на российской кухне.

Ингредиенты

  • пекинский салат – 1 кочан;
  • дайкон – 2 шт.;
  • сладкий красный перец – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • острая красная паприка – 50 грамм;
  • чеснок – 1 шт.;
  • кипяток – 3 литра;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • соль – 200 грамм.

Способ приготовления

  1. Разрежьте кочан вдоль пополам.
  2. Опустите в кипяток, смешанный с солью, и оставьте на несколько часов.
  3. Промойте кочан.
  4. Приготовьте заливку: нарежьте овощи мелкими кубиками, порубите зелень, добавьте масло и соль.
  5. Залейте пекинский салат и оставьте еще на несколько часов. Рекомендуется есть через сутки.

Пекинская­

Если вы не знаете, как приготовить пекинскую капусту по-корейски, возьмите за основу классический простой быстрый рецепт заправки. Мариновать пекинский салат можно вместе с морковью или свеклой, можно добавить свежую зелень, тогда острая капуста быстрого приготовления получится яркой (как на фото), ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты

  • пекинский салат – 2 кочана;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • красная острая паприка – 2 ст.ложка;
  • соль – 4 ст.ложки;
  • молотый черный перец – 1 ст.ложка;
  • гвоздика – 1 ч.ложка;
  • растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления

  1. Нашинкуйте салат.
  2. Добавьте соль, обдайте кипятком и оставьте под прессом на несколько часов.
  3. Мелко нарежьте овощи и зелень, смешайте специи.
  4. Добавьте к салату, затем залейте маслом.
  5. Оставьте на несколько часов в теплом месте.

Со свеклой

Оригинальный быстрый рецепт, благодаря которому корейская капуста со свеклой получается ароматной и пикантной, предусматривает добавление большого количества уксуса. Кроме того, выбирайте ваши любимые специи, смесь красного и черного перца, можете добавить немного кориандра, куркумы или шафрана. Подавать такой салатик, в который добавлена свекла, рекомендуется охлажденным.

Ингредиенты

  • красный кочан­– 1шт.;
  • свекла – 5-6 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • пучок свежей зелени;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • растительное масло – 150 мл.;
  • соль – 4 ст.ложки;
  • красная острая паприка – 2 ст.ложки;
  • черный перец горошком;
  • гвоздика.

Способ приготовления

  1. Нашинкуйте кочан.
  2. Буряк и морковку натрите на терке, предварительно необходимо очищать их от кожицы. Рекомендуется использовать молодую, сладкую свеклу.
  3. Затем следует уложить все овощи в миску, посолить и оставить под прессом на несколько часов, чтобы выделился сок.
  4. Смешайте приправы, масло и уксус, добавьте к овощам. Оставьте еще на несколько часов.

Острый салат­

Корейская острая капуста быстрого приготовления получается очень вкусной, если добавить свежий жгучий перчик чили. Это средство значительно сокращает время, которое потребуется вам, чтобы сделать салатик, ведь необходимый эффект достигается почти мгновенно. Кроме того, вы сможете приготовить блюдо, если к внезапно к вам явились гости.

Ингредиенты

  • белый кочан­– 1 шт.;
  • чили – 2 стручка;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ст.ложка;
  • уксус – 1 ст.ложка;
  • растительное масло – 3 ст.ложки.

Способ приготовления

  1. Нашинкуйте кочан, порежьте колечками перчик. Присыпьте солью, залейте уксусом и оставьте под прессом на полчаса. Если не хватает времени, то просто разомните овощи руками, чтобы выпустить сок.
  2. Мелко порубите зелень, смешайте с растительным маслом.
  3. Заправьте закуску.

Из капусты и моркови по-корейски

Яркий весенний салат из капусты и моркови по-корейски можно приготовить на скорую руку, чтобы обеспечить семью порцией витаминов за ужином. Количество острой приправы вы можете регулировать на собственный вкус, ведь слишком пряное блюдо вряд ли будут есть дети или те, у кого присутствуют проблемы с желудком. Если добавить сахар, салат из капусты по-корейски получится нежным и необычным.

Ингредиенты

  • белый кочан­– 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • соль – 3 ст.ложки;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • сладкая паприка – 1 ст.ложка;
  • уксус – 1 ст.ложка;
  • растительное масло – 3 ст.ложки;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления

  1. Используйте специальную тёрку, чтобы нашинковать морковь длинными полосками (как на фото). Кочан порубите ножом.
  2. Присыпьте овощи солью, добавьте уксус, придавите прессом. Оставьте на пару часов.
  3. Приготовьте заправку из сахара, прессованного чеснока, специй и масла.
  4. Залейте овощи, перемешайте и дайте настояться еще несколько минут.

Как сделать корейскую капусту – секреты приготовления

Ответ на вопрос, как сделать капусту по-корейски, содержится в классическом наборе специй, предусмотренных для этой закуски. Если вы используете готовую заправку из пакетика или уже научились делать ее самостоятельно, смело можете экспериментировать – например, вкусно получается морская капуста по-корейски, цветная или брокколи, можно смешивать её со свеклой, морковкой, спаржей или сельдеерем.

Вкуснее всего получается молодая белокочанная, нарезанная квадратными кусками (как на фото), – так что если вы еще не знаете, как готовить капусту по корейски, начните с базового рецепта. Острый салат может служить полноценным гарниром к мясу, однако для русской кухни предпочтительнее вариант подавать его как холодную закуску в начале трапезы.

Видео

Различные корейские острые заготовки давно не являются экзотикой в русской кухне. Их можно купить где угодно: на рынке, в супермаркете и магазине. Острые салатики являются хорошей закуской под крепкие спиртные напитки, а в сочетании с мясом им нет равных вообще. Капусту по-корейски можно приготовить и дома, следует только придерживаться технологии.

Особенности приготовления блюда

Очень часто хозяйки готовят салаты из капусты острые быстро, а главное, вкусно в домашних условиях, так как не доверяют магазинам и рынкам. Для этого совсем необязательно добавлять именно те приправы, которые используются в Корее. Можно сделать капусту с приправой для корейской моркови, которая продаётся в любой торговой точке.

Приготовление много сил и времени не займёт. Всё что будет необходимо от хозяйки – порезать овощи и замариновать их.

Вариантов приготовления тоже много. Даже при нарезке основного компонента можно экспериментировать с формой и размерами.

Классический корейский салат – рецепт подразумевает нарезку овощей так, что будут сочетаться тонкие, хрустящие, а также уплотнённые участки. Но если же вы желаете приготовить пекинский салат или же закуску кимчи, то нашинковать капусту можно тонкими лентами. Цветную капустку или брокколи маринуют целыми соцветиями.

Если маринад для заготовки вы будете делать самостоятельно, то особое внимание обратите на состав специй на упаковке. Именно там имеется перечень нужных приправ. Для базовой рецептуры вам понадобятся такие продукты, как листья лавра, соль кухонная, сахарный песок, чесночные дольки и уксус. Когда вы усовершенствуете эту технологию, можно будет добавлять и иные специи – красный молотый перец или гвоздику.

Корейская капуста на зиму

Солёные и маринованные заготовки хорошо подходят для долгого хранения в виде консервации. Если ваша семья обожает острые блюда, то корейская капусточка в зимнее время станет любимым блюдом. Процесс заготовки много времени у вас не займёт. Из продуктов вам необходимо иметь:

Опытные хозяйки знают, как сделать капусту по-корейски быстро и вкусно. Чтобы приготовить закуску, вам стоит проделать такие манипуляции:

Заготовка из цветного овоща

Ваш обеденный и праздничный стол в любое время года может украсить заготовка из цветной капусты. Для приготовления подойдут и замороженные соцветия. Но свежие всё же предпочтительнее использовать, так как они будут более хрустящими и лучше пропитаются острым маринадом. В состав входят такие продукты:

Много сил и времени вам не потребуется. Для того чтобы замариновать цветную капусту, придерживайтесь следующих советов:

Кимчи в домашних условиях

Дома можно приготовить любую закуску корейской кухни. Кимчи из пекинского или белокочанного овоща не является исключением. Этот рецепт может освоить даже начинающая хозяйка. В нём присутствуют такие составляющие:

Готовится эта заготовка просто и быстро. Основные этапы такие:

  1. Разрежьте пополам вдоль кочан капусты пекинской.
  2. Смешайте соль и кипяток, а потом опустите в рассол на 2 часа разрезанный овощ.
  3. По истечении времени кочан необходимо промыть и немного просушить.
  4. Сделайте заправку. Для этого вымойте зелень и порубите её как можно мельче. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Смешайте все подготовленные специи, соль и масло.
  6. Этой смесью залейте пекинский кочан и оставьте для маринования на некоторое время.

По карельскому рецепту

Классическим салатом из пекинской капусты является её заготовка по-карельски. Она получается мягкой и аппетитной. Для того чтобы приготовить это блюдо, вам стоит иметь такой набор продуктов:

Готовить этот салат очень просто. Вам следует следовать такой схеме:

  1. Овощ необходимо нашинковать тонкими полосками.
  2. Посолить, обдать крутым кипятком и на несколько часов оставить под прессом.
  3. Зелень необходимо хорошо промыть, высушить и мелко порубить.
  4. Морковку очистите и ополосните.
  5. Специи перемешайте. Добавьте в заготовку специи, овощи и масло.
  6. Потом на некоторое время оставьте в тепле.

Со свежей свеклой

Этот рецепт очень оригинальный. Капуста готовится быстро из-за того, что количество уксуса очень большое.

Специи для этой заготовки можно использовать различные. Подавать такое блюдо стоит в охлаждённом виде.

Для заготовки вам потребуются такие составляющие:

Готовится капуста по этой рецептуре быстро. Стоит делать такие манипуляции:

  1. Кочан капусты шинкуется тонкими полосками.
  2. Морковь и буряк очищаются от кожуры, а затем натираются на крупной тёрке. Если есть корейская тёрка, можно воспользоваться ею. Свёклу лучше всего применять сладковатых сортов и молодую.
  3. Все овощи поместите в одну миску и посолите. На некоторое время оставьте под прессом. Это поможет овощам пустить сок.
  4. Смешайте уксус, масло и приправы, а затем добавьте их в овощную смесь.
  5. Дайте настояться на протяжении 3 часов, а затем можете подавать блюдо к столу.

Острый быстрый салат

Острая быстрая капуста получится необычайно вкусной, если в неё добавить жгучий перец чили в свежем виде. Он значительно сократит время приготовления салата, так как желаемый результат вы получите практически сразу.

В составе блюда присутствуют такие компоненты:

Готовится такая закуска просто и быстро. Для этого вам нужно:

  1. Кочан капусты порезать тонкими полосками.
  2. Перец чили вымыть и порезать кольцами.
  3. Соедините капусту и перец, подсолите и залейте уксусом. На 30 минут оставьте заготовку под прессом. Если вам необходимо срочно приготовить блюдо и нет времени для настаивания, то можно размять овощи руками, пока они пустят сок.
  4. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Залейте её растительным маслом.
  5. Вылейте этот маринад в овощную заготовку и перемешайте.

На быструю руку

Весенний яркий салатик из морковки и капусты по-корейски можно приготовить на быструю руку. Так вы сможете быстро накормить свою семью витаминами. Остроту приправы регулируйте по своему усмотрению, так как сильно острые блюда можно употреблять не всем. Салат получится необычно нежным, если добавить в него сахарный песок. В состав блюда входят следующие ингредиенты:

Способ приготовления прост. Он состоит из таких этапов:

  1. Капустный кочан нашинкуйте тонко при помощи острого ножа.
  2. Морковь очистите и натрите на специальной корейской тёрке.
  3. Овощи перемешайте, подсолите и заправьте уксусом. После этого поместите их на 2 часа под пресс.
  4. За это время сделайте заправку из масла, специй, прессованного чеснока и сахарного песка.
  5. По истечении времени заправьте овощную смесь и дайте ей немного времени, чтобы она настоялась.

Необычайно вкусно

Этот салатик готовится из пекинской капусты. В его составе имеются такие компоненты:

  • чесночные дольки – 3 штуки;
  • красный жгучий перец – 1 стручок;
  • соль каменная – 200 граммов;
  • капуста пекинская – 2 килограмма.

Способ приготовления прост. Вам нужно совершить такие действия:

С репчатым луком

Этот острый салатик понравится любителям жгучих блюд. В нём хорошо сочетаются морковь с капустой, а репчатый лук только подчёркивает вкус. Составляющие компоненты таковы:

  • капуста белокочанная (можно использовать красный кочан) – 500 граммов;
  • морковка – 1 крупный корнеплод;
  • лук репчатый белый или фиолетовый – 1 головка;
  • приправа для корейских блюд или смесь различных перцев – по вкусу;
  • чесночные зубчики – 2 штуки;
  • масло растительного происхождения – 30 миллилитров.

Готовится такое блюдо очень просто. Для этого вам стоит совершить такие действия:

Салат должен в течение 2 часов настояться в холодильнике или холодном помещении. Только после этого его можно употреблять.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Когда я видела на прилавке капусту по-корейски, то всегда ловила себя на мысли, как же корейцам удается получить такой интенсивный желтый цвет? Морковка так окрасить капусту не способна. Оказалось, что секрет, как всегда, прост и заключается он в использовании набора приправ, которые, к счастью, сейчас в изобилии представлены в наших магазинах. Аутентичного цвета и вкуса удалось добиться с первого же раза. Итак, капуста по-корейски, рецепт в домашних условиях. Приготовьтесь к приятным минутам на кухне. Капусту даже шинковать не придется. Нарезка делается квадратиками – минуты три на целый кочан.

Ингредиенты:

  • капуста – примерно 500 г,
  • болгарский перец — 1 штука,
  • острый перец чили,
  • морковка — 1 штука,
  • чеснок — 2 зубца,
  • растительное масло — 25 мл,
  • вода — 0,5 л,
  • яблочный уксус — 50 мл,
  • сахар — 2 столовых ложки,
  • соль — 2,5 чайных ложки,
  • душистый перец – горсть,
  • куркума молотая — 0,5 столовой ложки,
  • кориандр молотый – 0,5 чайной ложки,
  • гвоздика — 7 штук,
  • лист лавра — 3 штуки

Способ приготовления капусты по-корейски в домашних условиях

С капусты необходимо снять мятые или подвявшие, потерявшие сочность листья. Кочан капусты разрезайте на несколько частей, удалите кочерыжку.


Нарежьте капусту средними квадратами, а затем пересыпьте в глубокую ёмкость.


Болгарский перец порежьте тонкими полукольцами. Если вам нравятся острые закуски, порежьте острый перец чили.


Морковь измельчите с помощью специальной тёрки для морковки по-корейски, получается длинная и тонкая соломка. (Если такой терки нет, то нарежьте тонкой соломкой.) Добавьте к нарезанной капусте натёртую морковку.


Всыпьте куркуму (именно она и придает капусте такой неотразимо желтый цвет), кориандр (это и есть секрет «корейского» вкуса капусты) и выдавите через чесночницу несколько зубцов чеснока, перемешайте все овощи.


Теперь приготовьте маринад — овощи необходимо будет залить горячим маринадом. В ковш налейте воды. Добавьте обычной кухонной соли и сахар, всыпьте гвоздику, лист лавра, кориандр и душистый перец для аромата. Поставьте ковш на плиту и варите маринад около трёх минут, пока он не закипит.


Овощи полейте растительным маслом, а затем и яблочным уксусом. На случай если у вас нет яблочного уксуса, используйте столовый уксус 9%. Полейте дальше всё кипящим маринадом и перемешайте.


После того, как капуста остынет, переложите её вместе в стеклянную ёмкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник. Уже через сутки ваша капуста по-корейски будет готова к подаче на стол. Хранятся банки с капустой в холодильнике.

Наверное каждая хозяйка хотя бы раз в неделю задаёт себе один и тот же вопрос: что приготовить сегодня вкусненькое? И вот уже готово первое или второе блюдо, но хочется ещё сделать какой-нибудь салатик. И что-бы было как можно меньше майонеза или он отсутствовал вообще в блюде. И вот тут приходит мысль о капусте, да не простой, а по-корейски!

Как вы уже поняли, именно о ней сегодня и пойдёт речь. Ведь из этого овоща можно приготовить столько много вкусных блюд. Это супы, гарниры, салаты и даже в пирожки добавляют в качестве начинки. Но это я уже забрёл слишком далеко.

Мы с вами делали салаты по-корейски из , и даже . Но вот с капустой ещё не успели. А ведь это очень популярное блюдо, которое даже готовым можно купить в магазине. Но это огромный риск для нашего организма. Поэтому стоит попробовать приготовить такой самим.

Рецептов куча, а ингредиенты почти везде одинаковые. Но я выбрал для вас самые вкусные. Они отличаются друг от друга. Поэтому вы можете найти подходящий для себя и своей семьи. А я вам в этом помогу. И надеюсь какой-нибудь способ займёт достойное место в вашей книге кулинарных шедевров. А теперь приступим!

Я раньше думал, что готовить эту закуску довольно долго. Ведь нужно наверное его сначала настоять, а уже потом подавать на стол. Ведь на этот процесс обычно уходит около 12 часов. Но оказалось всё совсем не так. В этом способе опишу как сделать салат довольно быстро и уже через 30 минут вы сможете его есть.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1/2 вилка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Перец острый молотый – 0,5 ч. л.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1/2 ст. л.;
  • Уксус 6% – 2 ст. л.;
  • Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Капусту режем крупными кусочками и заливаем кипятком на 10 минут. Затем жидкость сливаем.

2. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Отправляем в миску к капусте.

3. Чеснок можно пропустить через пресс или потереть на мелкой тёрке. Но лучше порезать ножом очень мелко. Но зато вкус будет сильнее.

4. Зелень мельчить сильно не стоит. Она больше отдаёт свой аромат, когда порезана крупно. Поэтому делайте её длинной около 1 см.

5. К овощам добавляем соль, кориандр и перец. Также вливаем уксус и хорошенько перемешиваем. Затем подогреваем масло, чтобы оно было тёплым или чуть горячим, и вливаем туда же. Снова мешаем и подаём к столу.

Такой салатик можно есть сколько угодно. А готовится как дважды два! Теперь вы сами в этом убедились.

Самый вкусный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях:

В этот салатик хочу добавить зелёную редьку. Он добавит нашей капусте свой пикантный вкус, что сделает закуску ещё более вкусной. Такая игра вкусов вам непременно понравится. Также этим блюдом можно угостить кого-нибудь и непременно удивить. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 0,5 кг.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Редька зелёная – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • Уксус 9% – 4 ст. л.;
  • Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем небольшими кубиками и складываем в глубокую миску. Заливаем кипятком и оставляем на 10 – 15 минут. Таким образом наша красавица станет более мягкой и не будет такой воздушной.

2. За это время подготовим другие овощи. Редьку и морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой. А чеснок тонкими дольками. За это время подошла наша капуста. Воду сливаем и смешиваем с остальной нарезкой.

3. Всыпаем специи. Вливаем уксус и масло. Тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 1 сутки.

Такая вкуснятина съедается очень быстро.

Маринованная цветная капуста по-корейски:

Я пробовал всегда такой салат только с белокочанной. А тут пришла мысль, что наверняка едят и из цветной. Ведь она тоже очень вкусная, а блюд из неё делается не так много. Или я просто с ними не знаком ещё. Вообщем приготовил и нам понравилось. А результатом делюсь с вами.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 кг.;
  • Перец горький – 2 шт.;
  • Перец болгарский – 3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 гол.;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 150 гр.;
  • Зёрна кориандра – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 50 мл.;
  • Уксус 9% – 200 гр.;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Сначала отварим до полуготовности цветную капусту. Для этого делим её на соцветия, а кочерыжку убираем. После её нужно остудить.

2. Перец болгарский чистим от семян и нарезаем небольшой соломкой. У горького семена можно оставить. Измельчаем его также.

3. Морковь трём на корейской тёрке или нарезаем ножом тонкой соломкой. А чеснок пропускаем через пресс. Зелень также мелко рубим.

4. В кастрюлю наливаем воду и высыпаем сахар и соль. Также сразу налейте в неё масло. Ставим на плиту и кипятим.

5. Рассол готов выливаем в него уксус. Туда же отправляем кориандр и всю нашу нарезку из петрушки и овощей. Перемешиваем и добавляем капусту. Снова тщательно мешаем. Закрываем крышкой и, когда остынет, ставим в холодильник на 12 часов.

Этот превосходный салат можно подавать к любому блюду.

Рецепт капусты с приправой «чим-чим» для корейской моркови

Сейчас в магазинах можно купить довольно много приправ и заправок к любым салатам. Вот и для вкусной капустки можно взять такой пачку. Она придаст нашему салатику невероятный вкус, который вы не сможете забыть. Да и ускорит весь процесс приготовления.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная –400 гр.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Огурец свежий – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Чим-чим корейская заправка для капусты – 1 пачка.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Складываем сразу в глубокую миску.

2. Туда же режем тонкой соломкой морковь, огурец и перец. Перемешиваем и добавляем мелко рубленную зелень.

3. Заправляем салат приправой чим-чим и снова месим. Даем блюду настояться в течении часа и подаём на стол.

Это пожалуй самый простой рецепт. Ведь вам не нужно заморачиваться со специями. Они уже есть в этой заправке.

Капуста по-корейски в банках на зиму:

Бывает поешь вкусный салатик, а больше не влезает. Живот уже полный. И вот хочется оставить такой на потом. В этом рецепте я подробно расскажу как сделать вкуснятину на зиму. Но не думайте, что её нельзя есть раньше. Можно и даже нужно. Только и на холодный период оставьте побольше витаминов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Перец болгарский – 3 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло растительное – 6 ст. л.;
  • Сахар – 5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 0,5 ч. л.
  • Уксус 70% – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем небольшими квадратиками. Не сильно крупно, но и не мелко. Складываем её в большую ёмкость. Туда же трём морковь на корейской тёрке. Перец чистим от семян и нарезаем соломкой, а чеснок пропускаем через пресс.

Капусту можно брать любого сорта. Только летние сорта не стоит сильно мять.

2. Всыпаем соль и сахар. Также добавляем перец красный и чёрный. Тщательно перемешиваем руками. Во время процесса содержимое хорошо усядет. Теперь добавляем уксус и ещё раз размешиваем.

3. В сковороду наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем. Высыпаем в него лук, порезанный мелким кубиком. Обжариваем его до прозрачности. Но смотрите, чтобы он не подгорел. Готовый перекладываем в смесь вместе с маслом и снова мешаем. Оставляем на 1 час.

4. Подготовим банки. Для этого их моем и стерилизуем любым способом: в духовке, микроволновке или над паром. Также прокипятите крышки.

5. Раскладываем салат в тару и накрываем закрывашками. Ставим склянки в кастрюлю с тёплой водой. Отправляем её на огонь и кипятим 30 минут. Затем банки достаём и закручиваем крышки.

Такая капуста хранится в любом прохладном месте. Зимой достать такую вкуснятину можно на любой обед, чтобы порадовать своих близких.

Капуста по-корейски – «бомба»

Все рецепты по своему вкусные и каждый отличается друг от друга. Но многим нравится именно этот, за что они и прозвали его бомбой. Довольно интересное название, но оно вполне оправдано. Здесь понадобится небольшой набор продуктов и это конечно же важно. Но и времени также уйдет на его подготовку немного. Приступим!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кочан;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец черный молотый – 2 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 2 ч. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1/2 стакана;
  • Уксус 9% – 1/2 стакана;
  • Масло растительное – 1/2 стакана;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Для начала подготовим все овощи. Для этого капусту нарезаем квадратиками 3 x 3 см. Каждый кусочек лучше отделить друг от друга. Морковь трём на тёрке для корейской моркови или нарезаем тонкой и длинной соломкой. А чеснок режем небольшими кусочками.

2. В большую кастрюлю на дно кладём часть капусты, затем моркови и чеснока. посыпаем перцем красным и чёрным. Далее слои повторяем.

3. Делаем рассол. В 1 литр кипятка высыпаем соль и сахар. Также добавляем уксус и масло. Тщательно перемешиваем, чтобы всё растворилось, и заливаем наш салат.

4. Сверху приминаем тарелкой и ставим груз (банка или бутыль с водой). Оставляем в таком виде на 2 дня мариноваться, после чего её можно будет есть или раскладывать по банкам на дальнейшее хранение.

Очень вкусный рецепт капусты со свеклой:

По этому способу салат получается невероятно вкусным и в то же время довольно интересным. Всё дело в том, что вместо моркови мы будем использовать свеклу. Такое красивое и довольно красочное блюдо получается. Его можно подавать на любой праздник и не только. Ведь он прекрасно подходит и на обед.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 500 гр.;
  • Свекла – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 1/2 головки;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Уксус 6% – 2 ст. л.;
  • Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой ножом или на тёрке для капусты. Складываем сразу в большую миску.

2. Лук чистим и режем мелким кубиком. Также измельчаем произвольно перец. А очищенную свеклу трём на тёрке для корейской моркови. Добавляем овощи туда же в миску.

Лук можно брать синий, белый или жёлтый. На вкус это не повлияет, а на красочность очень даже.

3. Всыпаем соль, сахар. Выдавливаем через пресс чеснок. Зелень мелко рубим туда же. Также не забываем про масло и уксус. Всё тщательно перемешиваем и хорошенько мнём. Так наши овощи дадут сок и станут более мягкими.

4. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут настаиваться.

Такой салатик можно подавать сразу на стол, а несъеденное переложить в банку и убрать в холодильник. Но сомневаюсь, что у вас что-то останется!

Вот и подошла наша сегодняшняя статья к концу. Надеюсь рецепты вам понравятся и, когда вы угостите салатом своих близких, они оценят ваши старания по достоинству. Может даже спросят как такой приготовить. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных. До новых встреч!

Кимчи (острая корейская капуста) – рецепт на Украинский Вок Шоп

Кимчи (острая корейская капуста)


  • 1 кочан капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной)
  • 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста)
  • 1 головка чеснока
  • Кусок имбиря
  • 30 гр рыбного соуса
  • Пучок зеленого лука
  • Паприка по вкусу
  • Крупная соль по вкусу.

О рецепте:

Кимчи – традиционная острая корейская закуска. Существует бесконечное множество рецептов кимчи – по сути, у каждои корейскои семьи есть своя вариация традиционного рецепта. Кроме того, кимчи считается очень полезным для здоровья блюдом. В процессе брожения образуются бифидобактерии, улучшающие работу кишечника, и, поскольку капуста не подвергается тепловой обработке, все витамины остаются при ней.

1

Возьмем самый большой кочан любой капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной). Разрежем на 2 половины вдоль.

2

Порезанную капусту промываем очень хорошо, и между листьев тоже. Берем крупную соль и пересыпаем аккуратно капусту между всеми листьями.

3

Капусту складываем в емкость и оставляем на пару суток в прохладном месте. С нее натекает много воды, поэтому стоит взять посуду побольше.

4

Через пару дней капусту достаем и отправляем на пару часов помокнуть в холодной воде.
Начинаем готовить соус. Берем 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста), головку чеснока, кусок имбиря, 30 грамм рыбного соуса, пучок зеленого луку, сладкой паприки.

5

Все ссыпаем в посуду, добавляем граммов 100 воды

6

Перемалываем блендером.

7

Закидываем резаный кусочками зеленый лук и перемешиваем.

8

Достаем отмокшую капусту и начинаем старательно перемазывать получившимся соусом.

9

Перемазываем все и везде.

10

Складываем все, что получилось, в посуду, помещаем под гнет.

11

Оставляем стоять в тепле на неделю.

12

Пробуем – капуста хрустит, цвет яркий и на удивление остра в меру.


Будьте здоровы!

Рецепт капусты по корейски крупными кусками острая

Маринованная капуста – одно из самых вкусных и полезных блюд, так как при обработке маринадом большая часть витаминов и минералов не разрушается, наполняя тем самым организм ценными веществами. А вот, чтобы затратить минимум времени и сил на готовку, нужно взять на вооружение предложенные рецепты маринованной капусты кусочками быстрого приготовления.

Острая капуста кусочками быстрого приготовления

Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.

  • Капуста – 3 кг
  • Морковка – 0,5 кг
  • Зубчики чеснока – 16 шт.
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 165 г
  • Соль – 90 г
  • Уксус – 250 мл
  • Острый и душистый перчик молотый – по 20 г
  • Кориандр – 20 г.

  1. Кочан порезать полосками длиной 3-3,5 см.
  2. Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
  3. Морковь очистить, натереть на терке.
  4. В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.
  5. В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком.
  6. Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.
  7. Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет.
  8. Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.

  • Капуста -1 кг
  • Морковь – 0,4 кг
  • Петрушка – 0,1 кг
  • Стручок острого перца – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л.
  • Вода – 2 л
  • Сахар – 0,25 кг
  • Соль – 0,125 кг

  1. Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2-3 минуты.
  2. В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.
  3. Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров.
  4. Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.
  5. Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место.

Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.

Экспресс рецепт острой капусты

Простая и легкая острая капуста быстрого приготовления крупными кусками будет готова всего за пару дней, если воспользоваться предложенным рецептом.

  • Капуста – 2 кг
  • Морковка – 0,3 кг
  • Перец острый стручковый – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 8 шт.
  • Вода – 1 л
  • Соль – 60 г
  • Сахарный песок – 90 г
  • Уксус – 100 г
  • Масло подсолнечное – 150 г.

  1. Кочан без верхних листков нарезать крупными кусками.
  2. Морковь почистить, отделить от шелухи.
  3. Чеснок ошелушить, порезать пластинами. Половину смешать с морковкой.
  4. Жгучий перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить тоненькими колечками.
  5. Слоями выложить компоненты в банку.
  6. В кастрюле нагреть воду, растворить сахарный песок и соль. После этого ввести в емкость уксус и подсолнечное масло. После закипания снять маринад с огня.
  7. После того как маринад остынет до комнатной температуры, вылить его в банки с овощами. Накрыть тару крышкой и оставить в теплом помещении на 2 суток.
  8. Хранить блюдо в холодном месте.

Острая капуста со свеклой

Совсем не сложно приготовить острую, сочную, аппетитную, красивую и, конечно же, вкусную капусту, маринованную кусочками на зиму по данному рецепту. А благодаря добавленной в рецептуру свекле блюдо приобретет еще и насыщенный бордовый цвет.

  • Капуста – 0,3 кг
  • Свекла – 1,5 кг
  • Зубчики чеснока – 16 шт.
  • Стручки горького перца – 3 шт.
  • Вода очищенная – 1 л
  • Соль – 75 г

  1. В горячей воде растворить соль.
  2. Кочан освободить от верхних грязных и высохших листочков, нарезать крупными кусками.
  3. Свеклу почистить, сполоснуть, измельчить кружочками.
  4. Чесночные зубчики ошелушить, нарезать пластинками.
  5. В глубокой кастрюле сложить слоями овощи. Залить заготовки остывшим маринадом, настоять до 5 дней.
  6. Спустя указанное время переложить содержимое емкости в банки и вынести на холод.

Острая корейская капуста

Благодаря добавленному в рецепт шафрану блюдо получается невероятно вкусным и особенно ароматным, а сам процесс приготовлению угощения максимально простой и удобный.

  • Капуста – 2 шт.
  • Вода – 2 л
  • Луковицы – 4 шт.
  • Сахар-песок – 6 ст.л.
  • Уксусная кислота – 2 ст.л.
  • Шафран – 1 ст.л.
  • Морковь – 0,7 кг
  • Соцветия гвоздики – 9 шт.
  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Соль – 1 ст.л.
  • Зубчики чеснока – 5 шт.

  1. Кочан измельчить кубиками среднего размера величиной по 2-3 см.
  2. Вскипятить воду и вылить в тару с капустой. Через 15 минут слить жидкость.
  3. Луковицы измельчить, обжарить до золотистого цвета.
  4. Подготовить маринад из 1 литра воды, специй, чищеных зубчиков чеснока, подсолнечного масла, лука. Довести жидкость до кипения и сразу же выключить огонь.
  5. Морковку нашинковать соломкой, смешать с капустой.
  6. Разложить овощные заготовки по чистым и сухим банкам, залить горячим маринадом. После остывания перенести в холод.

Маринованная краснокочанная капуста кусочками

Нежное, острое и ароматное блюдо получится из краснокочанной капусты, при этом оно не требует длительного приготовления. Кроме того заготовить капусту можно как на всю зиму, так и подать к столу через несколько дней. А еще данную заготовку можно использовать в качестве самостоятельного витаминизированного блюда, простой закуски или салата.

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Горошины черного перца – ½ ч.л.
  • Тмин – ½ ст.л.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Уксус – 150 мл.

  1. Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
  2. Чеснок ошелушить, мелко порезать либо пропустить через чесночницу.
  3. Морковь почистить, сполоснуть, натереть на терке и перемять с солью.
  4. Проварить маринад на основе воды, специй, уксуса.
  5. Соединить все подготовленные овощи, утрамбовать в банки. Залить смесь горячим маринадом.
  6. Закрыть маринованную капусту кусками в банках капроновыми крышками, перевернуть вверх дном, убрать под одеяло и оставить на 24-48 часов. После полного охлаждения перенести заготовки в прохладное место.

Все мы любим капусту. И думаю, что есть за что. Ведь в ней столько полезных качеств, что перечислять их нет смысла. Так как об этом давно все знают. Но обычно мы её тушим или варим из неё щи. Также на зиму солим или маринуем. Но сегодня хотелось бы уделить внимание рецептам, в которых она будет красивой, вкусной и острой.

Конечно, рецептов столько, что у каждой хозяйки наверняка есть свой любимый. Но посмотрите внимательней: есть ли среди них по-грузински? Если есть, то не у всех. Но ничего, всегда можно это положение исправить, добавив ещё один в кулинарную книгу. А я вам в этом помогу.

Приготовьте заранее очень много вилков белокочанной. Также запаситесь горьким стручковым перцем или молотым красным. И вперёд. Только имейте в виду, что остроту вы всегда подгоняете под себя. Может те пропорции, которые вам укажу, будут маловаты или наоборот – многоваты. Всё дело только вашего вкуса. А теперь закатываем рукава и вперёд!

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

По этому способу у вас получится отличная закуска. Самое главное, что её можно есть уже через 3 – 4 дня. Если вы оставите её мариноваться ещё чуть дольше, то тогда она будет ещё вкуснее. А по фото снизу вы видите, какого она красивого цвета!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.;
  • Свекла – 1,5 кг.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец горький – 3 шт.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала приготовим рассол. В тёплой воде растворяем соль. Отставляем пока в сторонку.

В рецепте количество соли указано на 1 литр воды, но нам потребуется больше в 2 – 3 раза.

2. Далее занимаемся капустой. Снимаем с кочана верхние листья. Они, как правило, обычно неприглядного вида. Так как немного грязноваты и поцарапаны. Поэтому их мы просто выкидываем. Затем вилок разрезаем пополам И каждую часть делим ещё на 3 – 6 кусочков в зависимости от размера капусты.

3. Потом чистим свеклу. Её нужно порезать на кружочки толщиной около 3 мм. А чищенный чеснок на крупные кусочки. Также горький перец измельчаем на колечки вместе с семенами.

Если вы не хотите, чтобы капуста получилась сильно острой, то из перца удалите семена. Именно в них вся острота.

4. Теперь в любую емкость (кастрюля, пластиковое ведёрко, миска) укладываем слоями овощи: свекла, капуста, свекла, сельдерей, перец, чеснок. Так повторяем до конца. Но завершать слои должна свекла.

5. Заливаем холодным рассолом до самого верха и оставляем солится при комнатной температуре на 3 – 5 суток. Затем перекладываем в банки вместе с жидкостью и убираем на хранение в холодное место.

Такую вкусную капусту хочется есть сразу. Поэтому долго она не хранится. А когда заканчивается, то делаю ещё.

Капуста крупными кусками по-корейски быстрого приготовления

Просто обожаю такой рецепт. По нему получается такая замечательная закуска, что она подходит к любому блюду. Готовится она довольно быстро. А это значит, что уже в этот же день вы сможете её есть. Поэтому приготовив её с днём, вечером можно подавать на стол.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Приправа для корейской моркови – 15 гр.;
  • Перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 200 мл.;
  • Уксус 9% – 150 мл.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 200 гр.

Приготовление:

1. Капусту можно разделить на листья и каждый нарезать крупными квадратами 3 x 3 см. Но это довольно трудоёмко. Поэтому кочан делим пополам и каждую часть режем на кусочки. И только теперь эти части разделяем на листья.

2. Морковь чистим и натираем на тёрке для корейской моркови. Если таковой нет, то воспользуйтесь крупной тёркой или порежьте ножом соломкой.

3. Складываем в кастрюлю слоями: капуста, морковь. Так до тех пор, пока овощи не закончатся. И заливаем все крутым кипятком.

При такой обработке овощи заметно уменьшаться в размере и будут более мягкими.

4. Готовим маринад. Для этого в другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Доводим до кипения. После вливаем уксус и вновь кипятим.

5. На сковороду наливаем растительное масло и всыпаем куркуму. Перемешиваем и нагреваем.

6. С овощей сливаем воду. Всыпаем приправу и перец, хорошенько перемешиваем. Затем добавляем разогретое масло с куркумой. Она даст нашему салату красивый цвет.

7. Да, кстати, мы забыли про чеснок. Его чистим и мелко нарезаем. Добавляем туда же и снова размешиваем всё.

8. Заливаем теперь маринад. Он должен полностью покрыть капусту. Накрываем кастрюлю крышкой и даём остыть. После убираем в холодильник на 6 часов.

М-м-м, какой запах! аж слюнки текут, боюсь она не выстоит это время. Давайте перейдём к следующему способу.

Капуста маринованная со свеклой и красным перцем — острая и очень вкусная

Свекла делает нашу белокочанную очень красивой. Но это не значит, что она не добавляет своего вкуса. Но обычно я её делаю не острой. А в этот раз решил добавить изюминку – острый красный перец. Такая ядрёная она получилась. Заливать будем горячим маринадом, чтобы есть можно было уже на следующий день. А холодным придётся ждать в два – 3 раза дольше.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 вилок;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец красный – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Уксус 9% – 150 мл.;
  • Масло растительное – 1/2 стакана;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Капусту режем на две половины. А затем каждую на квадратики 3 x 3 см. Свеклу можно измельчить соломкой или кружочками, разницы в этом нет никакой. И чеснок режем также кружочками.

2. Ставим на плиту кастрюлю, в которую наливаем воду, масло и уксус. Также туда всыпаем соль и сахар. Всё это нужно вскипятить.

3. В емкость укладываем слоями: капуста, свекла, чеснок, лавровый лист, перец горошком и красный.

4. К этому времени приготовился рассол. Им заливаем содержимое до самого верха. Сверху кладём тарелку и груз. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Такую капусту потом лучше хранить в холодильнике.

Рецепт острой пекинской капусты по-корейски на зиму в банке

А вы когда-нибудь пробовали такую вкуснятину? В прошлом году сделал впервые и не пожалел. В этом году делаю вновь. Хранится она очень хорошо до самой весны. Получается острой, что прекрасно подходит в холодное время года. Съел и сразу согрелся!

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 кг.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 2 шт.;
  • Кориандр молотый – 1/4 ч. л.;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С кочана убираем повреждённые верхние листья. Разрезаем его пополам, а затем каждую половину ещё на 2 – 4 части. Укладываем в кастрюлю очень плотно.

2. Делаем рассол. В 1 литр обычной холодной воды насыпаем соли 2 ст. л. Перемешиваем и выливаем в капусту. Сверху прикрываем тарелкой и ставим груз. оставляем в таком положении на сутки.

На 1 кг. капусты уходит 1 литр рассола.

3. На мясорубке или при помощи блендера измельчаем чеснок и горький перец. Добавляем кориандр и все перемешиваем.

4. Достаём капусту из рассола. Каждый её лист смазываем смесью и укладываем в чистую банку.

В этот момент лучше одеть перчатки, чтобы от перца не получить ожог.

5. В кипячёную воду добавляем 1 столовую ложку соли и остужаем. Холодным заливаем содержимое банки и закрываем капроновую крышку. Убираем на хранение в холод.

Хочу ещё поделиться с вами видео, в котором подробно показывают и рассказывают, как заготовить пекинскую капусту на зиму. В нём автор делает это в больших объёмах. Довольно аппетитно всё выглядит, что хочется попробовать сделать так же. Но только использует она для хранения большую эмалированную кастрюлю. У меня к сожалению такой нет.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Вы можете попробовать их все и выбрать для себя наиболее подходящий. Только не забудьте обязательно заготовить на зиму пекинскую. Это будет в вашем погребе или кладовой изюминкой. Уверен, что теперь вам будет чем удивить своих гостей!

В сегодняшней статье мы рассмотрим несколько способов приготовления маринованной капусты, и не обычные способы, а как это сделать очень быстро. Что бы с утра сделал, а вечером уже за ужином наслаждаться её пикантным вкусом. Самое главное и времени на приготовление потратили не много и получили очень вкусное блюдо в итоге.

И каждый описанный ниже рецепт отличается потрясающим вкусом и ароматом. А сочность просто зашкаливает за все пределы разумного. Думаю, вам сложно будет определиться, что лучше приготовить, советую попробовать все по очереди. И даже не сомневаюсь, что все они вам очень понравятся. Поскольку не единожды были проверены на моей большой семье.

Ну что пора приступать готовить! Главное запастись по больше этим белокочанным овощем и постепенно попробовать каждый рецепт по отдельности.

Острая капуста быстрого приготовления крупными кусками по – корейски

Такую закуску моя мама готовила на нашу свадьбу, и скажу сразу к концу вечера не осталось ни кусочка, на столько это блюдо получается вкусным и ароматным в итоге.

Состав ингредиентов:

  • Головка белокочанной – 3000 грамм;
  • Морковка — 500 грамм;
  • Чесночок – 16 зубчиков.
Маринад:
  • Вода – 1000 мл;
  • Сахарный песок – 165 грамм;
  • Каменная соль – 90 грамм;
  • Столовый уксус – 250 грамм;
  • Перчик острый молотый – 20 грамм;
  • Черный молотый – 20 грамм;
  • Кориандр – 20 грамм.

Приступим к приготовлению:

Для начала нарезаем кочан кусочками примерно по три сантиметра.

Чесночок очищаем от кожуры и режем тонкими пластиками.

Морковку хорошенько моем, чистим и измельчаем на тёрке для корейской морковки.

Перемешать чесночок и морковку в отдельной чаше.

Это делается для того, что бы как можно равномернее распределить их в капусте.

Теперь в большую ёмкость складываем все подготовленные ингредиенты, чередуя слои.

Нагреваем воду, растворяем в ней рафинад и каменную соль.

Закладываем в раствор все ингредиенты для маринада, хорошенько перемешиваем до полного растворения.

Теперь залить овощи в кастрюле кипящим маринадом и накрываем ёмкость тяжелым гнётом. Оставляем мариноваться овощи не менее пятнадцати часов.

Затем снимаем гнет, хорошенько смешиваем и подаём к столу. Приятного аппетита!

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного рецепта можете регулировать на свой вкус, и кстати этот маринад позволяет капусте стоять в погребе на протяжении всей холодной зимы.

Состав ингредиентов:

  • Капустина – 1 штука;
  • Морковка – 2 штуки;
  • Петрушка – 100 грамм;
  • Острый перчик – 1 стручок;
  • Чесночок – 6 зубчиков;
  • Эссенция – 1 столовая ложка.
Маринад:
  • Питьевая вода – 2000 грамм;
  • Сахарный песок – 250 грамм;
  • Каменная соль – 125 грамм.

Приступим к приготовлению:

Для удобства, лучше заготовки складывать сразу в трёх литровые банки, из одного кочана получается две баночки.

Нагреваем подготовленную воду с рафинадом и каменной солью, и отставляем в сторону.

В широкой ёмкости смешиваем порезанную большими кусочками морковку, листья петрушки, чесночок и стручок остренького перчика.

Кочан лучше нарезать на квадраты по пять сантиметров.

Затем укладываем по очереди все подготовленные ингредиенты. Не много, как бы приминайте, овощи. Сверху, в полные банки наливаем чуть остывший маринад и по одной столовой ложке уксусной эссенции.

На самом деле маринад получается очень сладкий, поэтому остренького перчика кладите по больше, получится очень вкусно.

Теперь даем настояться заготовкам сутки в тепле. На следующий день закрываем баночки пластиковыми крышечками и переносим в прохладное место.

Из этого салата можно готовить как самостоятельные закуски, так и как заправка в первые, вторые блюда и салаты.

Таким способом приготовила капусту с добавлением пластинок нарезанной свеклы.

Готовим рецепт острой капусты быстрого приготовления в домашних условиях

Этот способ мне нравится за свою простоту и лёгкость. За то, что уже через пару дней можно наслаждаться очень вкусной закуской.

Что потребуется:

  • Кочан – 2ооо грамм;
  • Морковка – 0,3 килограмма;
  • Острый перчик – 2 штуки;
  • Чесночок – 8 долек.

Для маринада:

  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Каменная соль – 60 грамм;
  • Сахарный песок – 90 грамм;
  • Столовый уксус – 100 грамм;
  • Рафинированное маслице – 4/5 стакана.

Что нужно делать:

Взять кочан, освободить от верхних листьев и нарезать произвольными крупными кусками.

Морковку очищаем от кожуры, обмыть и натереть на крупной терке.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на тонкие пластины. ½ часть добавить к морковке.

Остренький перчик очищаем от семечек и нарезать тонким колечками.

Для работы с острым перцем я использую перчатки.

Теперь складываем все ингредиенты чередуя между собой в банке. Старайтесь это сделать максимально равномерно.

В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее сахарный песок и соль. Дожидаемся их растворения, затем вливаем подсолнечное маслице и столовый уксус. Закипело? Выключайте и снимаете с огня.

Когда маринад остынет заливаем его в банки с овощами, накрыть крышками и отставить мариноваться в тёплое место на пару дней. Капусту после приготовления хранить в холодильнике.

Приготовление острой капусты со свеклой

Красивая, вкусная, аппетитная и очень сочная – это все про капусту, приготовленную по этому рецепту. Мне она нравится еще и за красивый бордовый оттенок, благодаря добавлению свеклы.

Состав ингредиентов:

  • Кочан – 300 грамм;
  • Свёкла – 1500 грамм;
  • Чесночок – 16 зубчиков;
  • Стручок остренького перчика – 3 плода;
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Каменная соль – 75 грамм.
  • Данные пропорции рассчитаны на один литр.

Приступим:

Нагреть горячую воду и растворить в ней каменную соль.

Теперь берём кочан, освобождаем его от первых листьев. Поскольку они зачастую уже высохшие. И нарезаем его на крупные кусочки.

Следующую взять свёклу, почистить её и нарезать кружочками. Чесночок очищаем и режем пластинами. Стручки остренького перчика, не очищая от семян режем колечками.

Семена в разы усиливает остроту закуски.

В глубокой кастрюльке складываем нарезанные овощные заготовки чередуя одинаковыми слоями. Крайней должна быть свёкла.

Сверху льем остывший маринад и оставляем настояться около пяти дней. Далее перенести в холод, предварительно переложим овощи в банки удобные стеклянные ёмкости.

Капуста по-корейски из белокочанной капусты кусками

Этот оригинальный рецепт я узнала у одной кореянки, благодаря добавлению шафрана, закуска получается не вероятно красивой, вкусной и ароматной на вкус. Попробуйте, уверена вам очень понравится ее вкус.

Нет шафрана? Добавьте куркуму, получится нисколько не хуже.

Что потребуется:

  • Капустина – 1 штука;
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Сахарный песок – 3 толовые ложки;
  • Столовый уксус – 1столовая ложка;
  • Шафран – ½ столовая ложка;
  • Морковка – 0,35 килограмма;
  • Бутон гвоздики – 9 штучек;
  • Рафинированное масло – 50 грамм;
  • Каменная соль – 1 столовая ложка;
  • Чесночок – 5 долек.

Приступим к заготовке:

Кочан нарезаем полностью на квадраты среднего размера, максимум два сантиметра. Нагреваем воду до кипения и заливаем ею порезанную заготовку. Выдержать пятнадцать минуток.

Нарезаем лучок маленько, обжариваем до красивого, золотого цвета.

Готовим рассол: Нагреваем 500 грамм воды, кладем в неё подготовленные специи, чесночок, лучок и маслице, довести до кипения и выключить газ.

Морковку нарезаем полос очками, из капусты вылить воду, не много обсушить. Смешать с морковкой.

Складываем заготовки по банкам и заливаем горячим рассолом. Дождаться остывания и перенести в холод.

Капуста, маринованная быстрым способом (Видео рецепт)

Думаю, нет таких людей, которые не любят закуску с капустой приготовленную во вкуснейшем маринаде. А про то, что она словно кладезь витаминов, поддерживает наш организм всю холодную зиму, даже рассказывать не стоит.

И некоторые особо интересные, я уже описала выше в статье, а один из моих любимых я решила показать более наглядно в видео рецепте. Так что не откладывайте в долгий ящик их приготовление и порадуйте сою семью приготовлением вкуснейшей, а главное очень полезной закуски.


Маринованные салаты словно палочка выручалочка готовятся очень быстро и очень радуют своим вкусом. И самое главное для ее приготовления требуется минимальное количество дополнительных ингредиентов. А вот еще хочу описать несколько полезных советов для её приготовления:

  • Самые сочные листочки находятся ближе всего к кочерыжке, режьте всё до конца, не выкидывая ничего.
  • Для особой красоты используйте терки для корейской моркови.
  • Используйте для маринования овощей только стерилизованные банки, это послужит гарантом долгого хранения продуктов.
  • Используйте как можно больше разнообразных специй, тогда у вас точно получится вкуснейшие блюда.
  • Самая лучшая или бутилированная, или ключевая вода.
  • Готовый салат украшайте свежей зеленью и вкусно, и полезно.

Капуста по-корейски – Рецепты – Домашний

Подать такую закуску можно как к привычному мясу, рыбе или гарнирам, так и в качестве самостоятельного блюда.

Рецептов и вариантов исполнения кимчи существует множество. Сегодня мы хотим познакомить вас с нашим любимым. Если вы планируете отмечать Новый год по восточному календарю, то корейская закуска произведет фурор!

Еще по теме: 6 оригинальных рецептов с капустой

РЕЦЕПТ КАПУСТЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Что нужно:
(на 4 порции)
1 пекинская капуста
100 г поваренной соли
вода

Маринад:
2 болгарских перца
1–2 острого красного перца
2 ст.л. соли
5–6 зубчиков чеснока
0,5 ч.л. молотого кориандра

Как приготовить капусту по-корейски:

1. Вскипятить воду (ее нужно ровно столько, чтобы только покрывала капусту), добавить соль и перемешать до растворения кристаллов соли. Фото: Domashniy.ru

2. Капусту промыть под проточной холодной водой и положить в кастрюлю с очень горячей соленой водой. Уложить сверху пресс и оставить на двое суток при комнатной температуре. Фото: Domashniy.ru

3. Когда капуста будет готова – сделать маринад: весь перец (острый красный перец и болгарский) и чеснок измельчить (можете использовать терку, мясорубку, блендер). Добавить соль и кориандр. Фото: Domashniy.ru

4. Капусту достать из кастрюли, промыть под холодной проточной водой и установить в емкость, в которой планируете мариновать капусту. Начиная с крайних листков, раздвинуть все листки в разные стороны. Фото: Domashniy.ru Тщательно налить маринад на все листья (от центра к краям). Фото: Domashniy.ru

6. Уложить капусту в подходящий контейнер. Если остался маринад, залить им капусту. Уложить сверху пресс и убрать в теплое место на 5 суток. Фото: Domashniy.ru

7. Через 5 дней достать, нарезать крупными квадратами и подавать. Фото: Domashniy.ru

8. Капуста по-корейски готова!

👨‍🍳Рецепт: Острая капуста по-корейски | Рецепты домашней кухни🍽️

Острая капуста по-корейски – это еще одно название корейских солений или корейских солений. Еще его можно назвать: корейские соленья. В истории Южной Кореи это была аграрная страна. С древних времен рис был основным продуктом питания. Современная корейская кухня включает в себя множество овощей, мяса, морепродуктов и т. Д., В то время как корейская ферментированная капуста, соус из морепродуктов, соевый соус и другие ферментированные продукты являются наиболее типичными для Кореи, а также из-за молочнокислых бактерий, образующихся во время ферментации.Ценность еды. Что касается острой капусты, согласно «Историческим записям трех королевств», жрецы, приготовленные богами Ван Шо Ван Шо, заказывали такие продукты, как соевый соус, мисо, соус и т. Д., Что указывает на то, что ферментированные продукты были очень популярны в то время . После объединения эпох Силла и эпохи Корё методы производства постоянно менялись. В то время в основе кимчи могут лежать редис, соленые огурцы и соленые огурцы. Сегодня капуста и лапша с красным перцем являются основным сырьем для острой капусты.Он был популяризирован после корейской эпохи и после того, как капуста и перец были перенесены из Китая в Северную Корею. Обычай маринованной острой капусты в Корее передавался из поколения в поколение. Разновидность кимчи – это ферментированный продукт на основе овощей с добавлением фруктов, морепродуктов и перца. Он не только вкусный, освежающий, но и питательный. Это незаменимая основная закуска на корейском столе. Среди корейцев распространено мнение, что «нет Джин Ци (по-корейски: соленья), рис не готовят для корейцев.«Степень ферментации острой капусты, используемые материалы, тара и погода, качество изготовления, вкус и запах также различаются. Употребление корейской еды покажет, что самой большой особенностью корейской кулинарной культуры является то, что все блюда подаются сразу. Сегодня, независимо от того, корейский ли это самопарад или групповой тур, кто-то пойдет к кореянке в широкой юбке, чтобы продемонстрировать острую капусту. Эти капусты, если у них есть IQ, обязательно подпрыгнут и громко протестуют.Причина, по которой людям это нравится и нравится процесс участия, вероятно, заключается в том, что острая капуста проста, но она более привлекательна из-за традиций культуры питания, которые она несет. Ведь традиционная кухня у всех хороша. Только хорошее, люди могут смотреть и видеть, любить это.

Корейское кимчи: пропаганда здорового питания через культурные традиции

https://doi.org/10.1016/j.jef.2017.08.005Получить права и контент

Аннотация

Справочная информация

Кимчи , острый традиционный корейский гарнир, является приготовленный из различных ферментированных овощей, таких как капуста Напа ( baechu ), острый красный перец, чеснок, имбирь и другие специи.На протяжении тысячелетий кимчи подавали ежедневно практически во все приемы пищи в корейских семьях. Придает аромат чеснока, имбиря, зеленого лука и чили. Кимчи – это ингредиент, обладающий множеством кулинарных преимуществ, поскольку его обычно добавляют в супы, лапшу и блюда из риса. В дополнение к своему экзотическому и освежающему вкусу, кимчи также обладает собственной уникальной питательной ценностью и ингредиентами, которые укрепляют здоровье и предотвращают болезни.В этой статье рассматриваются разновидности кимчи , пищевая ценность, польза для здоровья и рецепты «готовить с кимчи » (включающие кимчи в современные западные блюда).

Методы

Данные были собраны путем обзора литературы, прямого наблюдения в продуктовых магазинах и интервью для получения рецептов приготовления.

Результаты

Четыре типа литературы (рецензируемые журналы, веб-сайты, книги и статьи Университета Соединенных Штатов (США)) были проанализированы по кимчи .Цены на каждый тип кимчи были проверены на четырех-пяти азиатских рынках в Тусоне, штат Аризона, в течение 2 лет и усреднены. За 2 года разница была всего в несколько центов. В этой статье были представлены один семейный домашний рецепт кимчи и четыре рецепта «готовить с кимчи».

Заключение

Доступность и множество разновидностей кимчи существуют в США. Несмотря на новые тенденции и изменения в США, кимчи продолжает оставаться важным продуктом питания во многих корейских и некорейских семьях в США.

Ключевые слова

кимчи

кимчи рецепты

Корейская еда

пищевая ценность

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2017 Korea Food Research Institute. Опубликовано Elsevier B.V.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

10 Польза для здоровья кимчи, по мнению диетологов

Любите острую пищу? (Да!) Хотите более здоровый кишечник? (А, конечно? Почему бы и нет!)

Что ж, если вы видели банки с кимчи в продуктовом магазине, но никогда не клали их в тележку, знайте: традиционное корейское блюдо имеет множество преимуществ для здоровья, как для желудка, так и для здоровья. вне.

Обычно кимчи готовят путем ферментации капусты и других овощей с добавлением приправ, таких как сахар, соль, лук, чеснок, имбирь и перец чили. «По сути, это корейский гарнир из соленых и ферментированных овощей, включая капусту напа, редис и зеленый лук», – говорит диетолог Миа Син , MS RD. «Процесс приготовления кимчи начинается с того, что овощи рассыпаются в рассол или солят, чтобы удалить воду, что способствует сохранению и позволяет приправам легко проникать внутрь.Затем овощи ферментируются молочнокислыми бактериями », – добавляет Син.

Основное корейское кулинарное изделие, кимчи, возникло более 3000 лет назад, по словам Сина, в качестве системы хранения, позволяющей сохранять еду свежей в течение длительного периода времени. Обычно люди не следуют рецепту кимчи. Они просто добавляют немного разных специй в свои дома, чтобы создать различные ароматы.

Это блюдо стало частью традиционной корейской кухни и по причинам, связанным со здоровьем: ферментированные продукты, такие как кимчи, – это простой и низкокалорийный способ увеличить потребление овощей и пополнить запасы полезных для здоровья кишечника бактерий (a.к.а. пробиотики). Вот почему Women’s Health ставит во главу угла острые ощущения. Читайте дальше, чтобы узнать больше о питательных свойствах кимчи и о том, как вы можете сделать самодельную банку дома.

Кимчи приносит массу пользы для здоровья.

Наряду с острым ударом есть ряд впечатляющих преимуществ для здоровья. Серьезно, вы можете взять себе банку (или две).

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

1. Полезно для кишечника.

    «Как и другие ферментированные овощи и продукты, кимчи богата полезными пробиотиками», – поясняет диетолог Саманта Кассетти из Нью-Йорка. Эти полезные для вас бактерии имеют множество преимуществ для здоровья, и все они появляются в пищеварительном тракте.

    Употребление кимчи может помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, в конечном итоге улучшив здоровье кишечника, способствуя плавному пищеварению, добавляет Алисса Рамси, диетолог, диетолог и владелица Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.

    2. Кимчи может укрепить ваш иммунитет.

    Ничего удивительного: полезные свойства кимчи для пищеварения распространяются и на вашу иммунную систему. Пробиотики в кимчи «полезны для иммунной функции, потому что большая часть иммунной функции происходит в кишечнике», – говорит Джессика Кординг, доктор медицинских наук, автор книги Маленькая книга, которая меняет правила игры: 50 здоровых привычек для управления стрессом и тревогой . По ее словам, когда микробиом кишечника (он же здоровый баланс бактерий) находится в хорошей форме, ваша иммунная система может лучше функционировать оптимальным образом.

    3. Это может помочь снизить уровень холестерина.

    Хотя точная связь между кимчи и холестерином не совсем ясна, несколько исследований показали, что люди, которые регулярно едят кимчи, имеют более низкий уровень «плохого» (ЛПНП) холестерина. «Ученые не уверены, какие именно ингредиенты в кимчи ответственны за это, – говорит Рамси. собственные права.)

    4. Кимчи может улучшить здоровье сердца.

    Помимо поддержания здорового холестерина, кимчи также может принести пользу сердцу, повышая уровень антиоксидантов в организме благодаря таким ингредиентам, как имбирь и острый красный перец, говорит Кассетти. «Антиоксиданты помогают стабилизировать поврежденные клетки, что может ускорить процесс заболевания, поэтому высокий антиоксидантный статус может защитить вас от хронических состояний, таких как болезни сердца», – объясняет она.

    5.Это может помочь при воспалении.

    Избыточное или хроническое воспаление со временем серьезно сказывается на вашем здоровье, а пробиотики (как в кимчи) ​​«могут оказывать противовоспалительное действие на кишечник», – говорит Кассетти. Фактически, одно исследование на животных опубликовано в журнале Journal of Microbiology , обнаружено, что , специфический штамм пробиотика, обнаруженный в кимчи, снижает несколько маркеров воспаления в кишечнике.

    6. Кимчи может поддерживать здоровье мозга

    Другой косвенный результат здорового кишечника: лучше работающий мозг.«Поддержание здоровья пищеварительной системы также важно для мозга, потому что кишечная нервная система, расположенная в кишечнике, взаимодействует с вашим мозгом», – говорит Кординг. Эта связь между кишечником и мозгом требует, чтобы для правильного функционирования кишечник был здоровым. А поскольку кимчи питает ваш кишечник, значит, это тоже стимулятор мозга.

    7. Кимчи может даже помочь с потерей веса.

    Хорошо, очевидно, что поедание кимчи волшебным образом не заставит вас похудеть. Тем не менее, может стать действительно полезным подспорьем в вашем здоровом образе жизни.«Кимчи – это ароматный и низкокалорийный вариант, – говорит Кассетти. Люди склонны переедать, когда их еда скучная или пресная, но не тогда, когда в них есть много специй. «Когда вы добавляете в еду ароматные элементы, такие как кимчи, легче почувствовать удовлетворение от более здоровой порции», – объясняет она.

    8. Кимчи поддерживает здоровье глаз.

    «Кимчи – хороший источник антиоксидантов бета-каротина», – говорит Син. Это особенно благодаря главному ингредиенту: капусте. «Наше тело преобразует его в витамин А, который важен для зрения и здоровья глаз.« Бета-каротин улучшает здоровье глаз. , особенно с возрастом, является одним из важнейших питательных веществ для зрения.

    9. Может помочь предотвратить дрожжевые инфекции.

    «Пробиотики в кимчи могут помочь предотвратить дрожжевые инфекции», – говорит Син. Дрожжевые инфекции, с которыми вы, возможно, наиболее знакомы, возникают, когда грибок Candida (который обычно безвреден) быстро размножается во влагалище. Тем не менее, определенные исследования предположили, что определенные штаммы полезных бактерий, обнаруженные в кимчи, обладают антимикробными свойствами, чтобы фактически бороться с грибком, вызывающим дрожжевую инфекцию, тем самым снижая вероятность развития инфекции.

    10. Кимчи потенциально может снизить уровень сахара в крови.

    Небольшое исследование , проведенное с участниками с преддиабетом, показало лучшую толерантность к глюкозе после того, как участники исследования ели ферментированную диету, содержащую кимчи, в течение минимум 8 недель. Это говорит о том, что кимчи действительно может помочь снизить инсулинорезистентность и улучшить метаболизм глюкозы. Если вы поклонник сладких сладостей, может быть полезно добавить в свой рацион немного кимчи, чтобы уровень сахара в крови не продолжал колебаться (а вы знаете … что привело бы к неприятному энергетическому сбою).

    Отлично! Есть ли недостатки у кимчи?

    Традиционное кимчи очень сильно нагревается – и это может быть проблемой для некоторых людей. «Если вы чувствительны к специям, используйте немного или ищите варианты с меньшим нагревом», – говорит Рамси.

    Также стоит отметить: по словам Кассетти, эта пряность также может вызвать кислотный рефлюкс у людей, склонных к нему.

    Кроме того, у некоторых людей может возникнуть вздутие живота после употребления ферментированных продуктов, и, учитывая, что кимчи делают из капусты (еще один известный фактор, вызывающий вздутие живота), это может вызвать проблемы у людей, у которых легко появляется газообразование, отмечает Кассетти.

    Наконец, помните, что многие продукты кимчи содержат много натрия, поэтому следите за порциями, чтобы не переборщить с солью.

    Westend61 Getty Изображений

    Понятно. Итак, как мне самому приготовить кимчи?

    В наши дни вы можете найти кимчи во многих местных продуктовых магазинах (проверьте раздел с охлаждением), но вы также можете приготовить его дома, если предпочитаете делать это своими руками. Хотя каждый рецепт немного отличается, кимчи обычно готовят из китайской капусты, соли, воды, чеснока, имбиря, сахара, рыбного соуса, хлопьев красного перца, редиса дайкона и зеленого лука.

    Обычно вы измельчаете капусту, смешиваете ее с другими ингредиентами в миске, упаковываете и закрываете в банке, и даете ей заквашиваться при комнатной температуре в течение нескольких дней. Оттуда храните его в холодильнике.

    Не знаете, с чего начать? Попробуйте этот простой рецепт кимчи.

    Как правильно съесть ВСЕ кимчи.

    К счастью для вашего кишечника, кимчи довольно универсален и может добавить тепла во все виды пикантных блюд.

    Cording рекомендует добавлять его в салаты и овощные блюда, а также добавлять в жаркое.Он также добавляет восхитительный аромат супам, мискам для зерна и яйцам, добавляет Рамси. Черт возьми, вы даже можете использовать его, чтобы взбить бургер.

    Конечно, у вас есть полное разрешение съесть его прямо из банки, когда вы жаждете немного остроты …

    Корин Миллер Корин Миллер – внештатный писатель, специализирующийся на общем благополучии, сексуальном здоровье и отношениях, а также тенденциях в образе жизни. Ее работы представлены в статьях “Мужское здоровье”, “Женское здоровье”, “Я”, “Гламур” и т. Д.Никхита Махтани Никхита Махтани – независимый журналист из Нью-Йорка, освещающий в первую очередь здоровье и дизайн.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Кризис в Корее: молодое поколение отказывается от кимчи | Unesco

    Его безошибочный запах пропитывает вагоны метро Сеула в час пик, и его поклонники утверждают, что это самая здоровая еда на планете.

    Когда-то кимчи ценился как источник витамина С до появления холодильников, теперь он появляется в меню далеко от места своего рождения на Корейском полуострове. Острое, чесночное блюдо из капусты можно найти в качестве начинки для пиццы и тако в Великобритании, Австралии и США, где Обамы, как говорят, были новообращенными. Кимчжан, традиционное предприятие по приготовлению кимчи, недавно было удостоено статуса всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

    Но, несмотря на растущую популярность в ресторанах от Лос-Анджелеса до Лондона, национальное блюдо Южной Кореи переживает кризис в стране своего происхождения.К основным ингредиентам кимчи – капусте напа, чесноку, приправам и большому количеству острого перца чили – теперь можно добавить торговую войну с Китаем и опасения нанести серьезный ущерб корейской культурной самобытности.

    По данным Всемирного института кимчи, экспорт кимчи из Южной Кореи в 2013 году составил 89,2 миллиона долларов (54 миллиона фунтов стерлингов), что на 16% меньше, чем в предыдущем году. Но импорт – почти весь импорт из Китая – вырос почти на 6% до 117,4 млн долларов. В результате у южнокорейцев дефицит кимчи составил более 28 миллионов долларов, что нанесло ущерб их национальной гордости, которая усилилась с тех пор, как в 2006 году впервые появился торговый дисбаланс.

    «Жалко, что так много нашего кимчи поступает из Китая», – сказала Квон Сын Хи, которая учит туристов, как приготовить блюдо в своем гостевом доме в Сеуле. «Это дешево, но не так вкусно, как у нас. Я могу сразу сказать, ем ли я импортное кимчи».

    Дефицит кимчи, возможно, следовало предвидеть, когда это блюдо превратилось из роскошной еды в популярный продукт питания в конце 18 века. Чтобы не отставать от спроса, Корея начала импортировать капусту из Китая.

    Кимчи – неотъемлемая часть корейской диеты, южнокорейцы съедают почти 2 миллиона тонн в год. Хотя он часто встречается в тушеных блюдах и супах, ни одна еда не считается полноценной без гарнира из капустного кимчи, а также вариаций, сделанных из редиса дайкона, огурцов, листьев периллы или множества других сезонных овощей.

    «Изготовление кимчи… – это культура, которую по-прежнему разделяют практически все корейцы и которая составляет значительную часть их жизни», – сказал Пак Хей-уонг, представитель управления культурного наследия, когда на конференции был объявлен статус ЮНЕСКО. в конце прошлого года, добавив, что изготовление кимчи поддерживает «сплоченность корейских общин… и является важной частью корейской культурной самобытности».

    Существует около 100 разновидностей свежих хрустящих блюд, которые предпочитают на севере, до более острых блюд, которые обычно едят южнее. По данным Управления культурного наследия Сеула, около 95 процентов корейцев едят кимчи более одного раза в день; более 60 процентов едят его на завтрак, обед и ужин.

    По словам Джиа Чой, президента кулинарной школы O’ngo Food Communications в Сеуле, кимчи составляет основу идеально сбалансированной еды: несколько блюд, приготовленных из сезонных овощей, с меньшим количеством блюд из риса или лапши, обеспечивающих углеводы. .

    Традиционно мясо никогда не считалось частью корейской кулинарной головоломки, и знаменитые барбекю-рестораны, расположенные сегодня вдоль улиц Сеула, начали появляться только после того, как город принимал летние Олимпийские игры в 1988 году.

    «Награда ЮНЕСКО, безусловно, дала нам дополнительный смысл. гордости “, – сказала Чой, которая надеется, что международное признание кимчи повысит потребление среди ее молодых соотечественников. «Интерес к традиционной корейской кухне ослабевает. Дети сегодня едят более разнообразную диету, которая включает гораздо больше западной еды, и поэтому потребление кимчи снижается из года в год.”

    Прилавок, торгующий кимчи в Южной Корее. Фотография: Джастин Маккарри для Guardian

    Если у детей разовьется привычка к кимчи во время обеда вне дома, им почти наверняка подадут китайскую версию. Китайское кимчи дешевле и для большинства посетителей невозможно. Торговый дефицит в сочетании со снижением потребления внутри страны был описан одним политиком как испытание, «столь же суровое, как корейская зима». Но южнокорейцы теперь смотрят за пределы своих границ, чтобы обеспечить долгое производство кимчи. -срочное будущее.

    Корейская кухня была частью модной кулинарной сцены в некоторых частях Калифорнии в течение нескольких лет и вошла в топ-10 пищевых тенденций журнала Forbes в 2013 году.

    Кимчи и другие основные продукты питания, такие как бульгоги [], чапчэ [] и самгёпсал, также находят свой путь к меню в некоторых районах Великобритании за пределами анклава корейских эмигрантов Нью-Малден.

    Многие британцы впервые попробовали кимчи, а также более 100 других корейских продуктов во время двухнедельной акции Tesco в конце прошлого года, когда общий импорт корейских продуктов питания в Великобританию вырос на 135 процентов по сравнению с 2012 годом.

    И после многих лет игнорирования корейская кухня присоединилась к другим азиатским кухням в рейтинге знаменитых шеф-поваров Великобритании, что продемонстрировали «Волосатые байкеры» в программе из Южной Кореи, которая вышла в эфир на этой неделе.

    «Мы должны продолжать продвигать кимчи корейского производства как подлинные, точно так же, как европейские страны продвигают свой сыр и вино», – сказал Чой. «Мы крошечная страна по сравнению с Китаем, поэтому, хотя мы не можем конкурировать по объему, мы можем напоминать людям во всем мире, что наше кимчи подлинное и безопасное.«

    Кимчи обычно готовят из капусты напа, чеснока, приправ и порошка чили. Фотография: Брайан Ярвин / Алами / Алами

    Как приготовить кимчи

    Четверть кочана капусты напа, замоченная в рассоле на ночь
    A четверть стакана крупной морской соли для рассола
    100 г редиса дайкон
    30 г зеленого лука
    5 столовых ложек порошка чили
    20 г креветочного соуса
    2 чайные ложки измельченного чеснока
    1 чайная ложка измельченного имбиря
    1 столовая ложка сахара

    1.Жульен, редис дайкон и зеленый лук нарезать соломкой по 3 см.

    2. Раскрасьте редис порошком чили, затем добавьте зеленый лук и все остальные ингредиенты, кроме капусты, чтобы получилась паста. Тщательно перемешайте. Рекомендуются резиновые или пластиковые перчатки.

    3. Поместите капусту в неглубокий лоток вместе с пастой. Начиная с внешних листьев и заканчивая внутренними, намажьте обильное количество пасты на каждом листе, пока не покроете всю капусту.

    4.Плотно прижмите листья, чтобы получился пучок, переложите капусту в герметичный контейнер и поместите в холодильник.

    Вы можете съесть кимчи через несколько дней; для получения более острого блюда оставьте его бродить от месяца до нескольких недель.

    Предоставлено O’ngo Food Communications

    В эту статью были внесены поправки 21 марта 2014 года. В рецепте ошибочно пропущено 1/4 стакана крупной морской соли для рассола, а 30 г зеленого лука были ошибочно заменены на 3 г в процессе редактирования. .Они были исправлены.

    Кимчи 101: это не просто капуста

    Деуки Хонг до сих пор помнит тот день, когда он узнал, что такое кимчи на самом деле.

    Как и большинство корейцев, «никогда в моей жизни не было случая, чтобы кимчи не было в моем холодильнике», – говорит Хонг, шеф-повар корейского магазина жареной курицы Sunday Bird в Сан-Франциско и соавтор поваренной книги Koreatown . Но когда он начал учиться готовить в средней школе, его всегда больше интересовало повторение показа Жака Пепена по выходным, чем огненно-красная ферментированная капуста, которая всегда была на кухне, что для него символизировало его унаследованные знания обо всем. Корейская кухня.

    Затем его мать отвела его в продуктовый магазин в Нью-Йорке, где она покупала их кимчи.

    «Там была целая секция красного, зеленого и белого», – говорит он, – банки с сердцевидными листьями периллы и соевыми бобами, и, что травмирует, маленькие квартовые контейнеры с очищенными устрицами и соломкой из моркови. Все это выглядело одновременно знакомым и совершенно чужим.

    «Я подумал:« Что, черт возьми, , что ? »»

    Кимчи, пожала она плечами – все.

    «Для меня это был культурный шок, хотя это была моя собственная культура», – вспоминает Хонг. «Я думала [кимчи] – это всего лишь одно блюдо».

    Опыт Хонга закончился благополучно – он побудил его более глубоко изучить корейскую кухню, даже когда он прошел свой путь через изысканные кухни, чтобы стать шеф-поваром знаменитого Кан Хо До Пэкчжон в Нью-Йорке, должность, которую он с тех пор покинул. Но его первоначальное замешательство также свидетельствует о более широкой тенденции, вызванной растущей популярностью корейской кухни во всем мире.Поскольку кимчи появляется во все более неожиданных кулинарных контекстах – пицце, тако, даже пончиках, – укоренилось заблуждение, что это единственный острый гарнир.

    Это острое блюдо – baechu kimchi , разновидность капусты Напа, обычно приправленная слегка дымным, крупно измельченным красным перцем, известным как gochugaru , а также чесноком, имбирем и некоторыми ферментированными или свежими морепродуктами. Он острый, часто пряный и, соответственно, привлекает к себе наибольшее внимание: пэчу кимчи можно найти почти в каждом корейском доме или ресторане, и большая часть из 57 фунтов кимчи, которые, как сообщается, потребляет средний кореец в год, относятся к этому разнообразию.

    Но кимчи – это намного больше, чем капуста. Термин «на самом деле является скорее активным глаголом», – говорит Лорин Чун, основательница «Кимчи для свекрови» и автор прекрасного учебника по этой теме « The Kimchi Cookbook ». «Вы можете« кимчи »что угодно».

    Как делают кимчи

    Слово кимчи происходит от китайских иероглифов, обозначающих «соленые овощи», но процесс, о котором говорит Чунь, на самом деле включает четыре стадии: посол, приправы, ферментация и хранение.Рассол создает среду, неблагоприятную для вредных микроорганизмов, одновременно стимулируя рост хороших лактобацилл. Эти дружественные бактерии в конечном итоге превращают натуральный сахар в овощах в молочную кислоту, консервант, который также отвечает за характерный привкус кимчи. Соль в рассоле также «открывает поры» овощей для впитывания приправы, говорит Чун, которая наносится после этапа рассола, либо намазывая овощи пастой, либо погружая их в сильно приправленный раствор.Затем кимчи оставляют для брожения в герметичных контейнерах, чтобы снизить риск заражения переносимыми по воздуху микроорганизмами.

    «Это похоже на выдержку вина», – добавляет Чун. «Вы не хотите открывать его, пока не будете готовы его выпить».

    Хотя процесс брожения часто начинается при комнатной температуре, он обычно продолжается в более холодной среде, что помогает кимчи храниться дольше. Традиционно для этого кимчи помещали в емкости для хранения, называемые онги , либо под землей, либо в тени.В наши дни кимчи упаковывают в стекло или пластик и хранят в холодильниках – особенно модели для кимчи, которые входят в число самых желанных приборов для корейских семей *.

    * По мере ферментации кимчи содержание в ней молочной кислоты увеличивается, хотя скорость ферментации зависит от температуры – более высокие температуры ускоряют ферментацию кимчи. В традиционных холодильниках используется циркуляция воздуха, а это значит, что температура внутри прибора может существенно различаться.Недостаточно сделать другие сырые продукты опасными, но это может повлиять на кислотность кимчи и, следовательно, на срок ее хранения. Холодильники для кимчи, напротив, предназначены для поддержания постоянной температуры за счет охлаждения внутренних стенок прибора, что имитирует постоянные температуры, достигаемые при закапывании онги под землей. Специальный холодильник также предлагает преимущество, заключающееся в том, что сильные ароматы не проникают во все остальное, что вы в противном случае хранили бы поблизости.

    Базовый процесс сильно варьируется, и существуют буквально сотни основных рецептов, а также бесчисленные региональные или даже семейные вариации.Кимчи готовят из всех видов овощей, в том числе таких эзотерических, как корень лопуха и виноградные лозы сладкого картофеля, а это значит, что оно также бывает разноцветного радуги. Он может прибыть в купании в бульоне или в виде плотных кусочков, покрытых приправой. Его можно ферментировать от нескольких минут до более года, и, как узнал Хонг, его даже не обязательно готовить полностью из овощей – иногда в него входят такие ингредиенты, как устрицы, анчоусы, соленые креветки и кальмары.

    Кимчи в корейской культуре

    Из чего бы оно ни производилось, кимчи имеет огромное значение для Кореи.Хёнсу Йим, шеф-повар Института традиционной корейской кухни, объяснил BBC, что кимчи – это не «просто еда – это своего рода корейская душа». В результате на протяжении многих лет были потрачены миллионы долларов на то, чтобы корейцы никогда не оставались без помощи, независимо от того, насколько опасно или далеко они находятся. Во время войны во Вьетнаме Соединенные Штаты финансировали производство кимчи на полях сражений, чтобы поднять боевой дух корейских солдат, которые, как сообщается, были несчастны без этого. ** Девять лет назад корейское правительство потратило миллионы на производство так называемого «космического кимчи», которое могло сопровождать первого космонавта страны во Вселенную.

    ** Что кажется свидетельством важности блюда и состояния его собственного брака, Чунг Иль Квон, премьер-министр страны во время войны, сказал тогдашнему президенту Линдону Джонсону, что, путешествуя, он «жаждал даже кимчи. больше, чем он [тосковал] по жене в Корее », – говорится в рассекреченных записях о встрече.

    Однако истоки кимчи уходят корнями в прагматизм. Его самая ранняя форма была разработана в Китае около 50 г. до н.э., но вскоре она была принята на Корейском полуострове как необходимый метод сохранения в регионе с небольшой пахотной землей и суровыми зимами.В течение нескольких столетий даже китайцы отмечали мастерство региона в производстве ферментированных продуктов. (Однако важно отметить, что то, что производилось в то время, мало походило на многие разновидности, популярные сегодня: красный перец не был завезен на полуостров до 16 века, а капуста Напа появилась только через несколько дней. сто лет спустя.)

    Несмотря на то, что большинство овощей теперь доступны в Корее круглый год, способ производства и употребления кимчи по-прежнему тесно связан с сезонами.По словам Чуна, кимчи можно в общих чертах разделить на категории по времени года, когда оно готовится – это «праздник сезонных овощей, от зеленого лука первого сезона до всего, что раскапывают или выращивают на полях, и кончая. огурцы или редис и ботва редьки “. Осенние и зимние сорта обычно готовятся из корнеплодов и дольше ферментируются, чтобы обогатить кладовую на исторически холодные, лишенные еды зимы. Весенние и летние кимчи более легкие и нежные, их можно ферментировать всего несколько часов, что отражает относительное обилие более теплых месяцев.

    Хотя истинное разнообразие кимчи можно ощутить, только забронировав билет на самолет в Сеул, вот несколько наиболее распространенных разновидностей, которые, вероятно, доступны в вашем местном корейском ресторане или супермаркете. Приложив немного времени и усилий, все это можно легко воспроизвести и дома.

    Баэчу Кимчи (Кимчи с капустой)

    Baechu кимчи. .

    Хотя баечу кимчи – относительный новичок в этой категории, его популярность и повсеместность частично связаны с сезоном.Капуста – осенне-зимний овощ, который нужно собирать в последнюю очередь до того, как земля промерзнет. По этой причине он «становится самым ценным, потому что вы должны сохранять его в течение зимних месяцев, – говорит Чун, – пока вы снова не получите первые сезонные овощи весной, когда зеленый лук будет подниматься из земли».

    Исторически сложилось так, что это требовало производства огромных количеств в конце осени, что стало коллективным ритуалом, известным как кимчжан . Кимчжан продолжается и по сей день, еще больше укрепляя значение баечу кимчи как средства объединения людей.Каждый год целые общины собираются, чтобы помочь друг другу приготовить достаточно кимчи баечу, чтобы продержаться на зиму. Выросшая в Сеуле в 1970-е годы, Чун вспоминает, что ее район производил более 300 фунтов в год в течение трех дней – один день посвящен выращиванию урожая; другой – для заправки капусты пастой – сок ; а последний потратил на хранение капусты в горшках для брожения. «Это было похоже на вечеринку в стиле кимчи», – смеется она.

    «Многие семьи часто едят вареную свинину в дни, когда мы готовим кимчи», – добавляет Чонхён Пак, шеф-повар Atoboy на Манхэттене.«Вкус свинины так хорошо сочетается со свежим, незрелым баечу кимчи перед ферментацией», – называется geotjeori .

    Как и все кимчи, баэчу кимчи подается в качестве одного из множества гарниров, известных под общим названием , банчан , которые сопровождают большинство блюд в небольших количествах и, как ожидается, будут пополняться без ограничений. Но он также используется в качестве основного ингредиента во многих популярных блюдах, таких как кимчи ччигэ (тушеное кимчи) ​​или кимчи боккеум (жареный рис с кимчи).

    В то время как повсеместное распространение баечу кимчи означает, что его идеальная форма является предметом ожесточенных споров – когда мать всех готовит разные версии, трудно согласиться – Хон говорит, что хорошее баечу кимчи с самого начала имеет сбалансированный вкус, который затем может развиваться с течением времени.

    «В хорошем баечу кимчи определенно есть эта приправленная капуста, эта пряность от красного перца чили, эта умами от рыбного соуса или соленые креветки – и еще немного сладости от ферментации», – говорит он, добавляя, что в идеале: оно будет бродить несколько недель.В свежем баечу кимчи индивидуальный вкус ингредиентов будет более резким и выразительным. Но по мере того, как кимчи продолжает бродить, они сливаются, и общий профиль вкуса будет меняться, становясь все более острым, поскольку его пряность перерастает в более глубокий, землистый фанк с небольшой сладостью, а также с легкой карбонизацией во вкусе.

    «Со временем в нем появляются ароматы, которые невозможно имитировать с сахаром или добавлением немного соли», – говорит Хонг. “Мне нравится, что кимчи не обманешь.”

    По словам Чуна, большинству купленных в магазине кимчи уже от нескольких недель до месяца, хотя они хранятся гораздо дольше. Кимчи на самом деле не портится, пока не подвергается воздействию воздуха, который может способствовать росту плесени, но со временем он становится все более кислым. Если он слишком кислый, чтобы есть его в сыром виде, его все равно можно приготовить в других блюдах.

    Пэк Кимчи (Белое Кимчи) ​​

    Пэк кимчи. .

    Пэк кимчи (буквально «белое кимчи») в широком смысле относится ко всем кимчи, приготовленным без гочугару.Хотя его часто производят с использованием капусты Напа, в его состав могут входить практически любые овощи. Это может означать, что в него включены более сладкие ингредиенты, такие как груша или мармелад, но отсутствие остроты также позволяет базовым ингредиентам сиять. «Во вкусе овощей, получаемых в процессе ферментации, есть ясность», – говорит Чун. «[Пэк кимчи] должно быть действительно ярким на вкус и хрустящим».

    Еще одна особенность, которую ценят и Чан, и Пак, – это «шипастость» или «шипение» от ферментации, которая более очевидна в пэк кимчи, чем в других, более веселых разновидностях.Когда он сочетается с дополнительным сахаром из фруктов, Парк сравнивает хорошее пэк-кимчи со спрайтом с его балансом сладости и кислотности. ***

    *** Дэвид Чанг, прославленный Момофуку, на самом деле использует газировку в одном рецепте пэк кимчи, чтобы усилить шипение и сладость.

    Эти особенности делают пэк кимчи освежающим дополнением к блюдам с большим количеством тепла. По словам Хонга, «вы будете есть действительно острое тушеное мясо на основе чили или гочуджан » – например, юкгэчжан (острый суп из говядины с овощами) или дакдоританг (острое тушеное мясо с курицей) »и вы будете есть пэк кимчи вместо [питьевой] воды.«Но, как и все кимчи, это разнообразие на самом деле не связано с конкретным блюдом или случаем.« В жаркий летний день я мог просто съесть пэк кимчи и быть счастливым », – говорит Хонг.

    Какакдуги (Кимчи из редиса в кубиках)

    Другой распространенный сорт – kkakdugi , или нарезанный кубиками кимчи из редиса, обычно приготовленный из корейского сорта овощей, известного как редис чосон ( joseonmu ). Редис чосон похож на дайкон, но более плотный и коренастый, и корейцы считают его более ароматным.В то время как какакдуги теперь обычно приправляют аналогично баечу кимчи, плотность и естественная сладость самого овоща делают его ферментированный вариант хорошим сочетанием с более мягкими и пикантными продуктами, особенно с такими блюдами, как seolleongtang (суп из воловьей кости) или калгуксу (суп с лапшой, нарезанной ножом).

    Парк говорит, что в идеале «он должен быть даже более сладким», чем другие сорта, хотя другие подчеркивают важность его кислотности.

    «Я обычно хочу, чтобы это было немного подстегнутым, немного более кислотным – немного более старым», – говорит Хонг.«Ккакдуги я редко ем прямо; я ем его с действительно обильным бульоном из пропитанных костей или еще чего-то, и я хочу, чтобы он был там, чтобы сжечь жир».

    Но, хотя вкус и важен, «для меня это скорее текстура», – говорит Хун, вторя настроениям других шеф-поваров. Размер кусочков редьки имеет решающее значение: в большинстве рецептов рекомендуется нарезать редьку кубиками размером около дюйма, что, по словам Хунга, позволяет редьке получить «немного отдачи» в процессе ферментации, сохраняя при этом «некоторую целостность». дайкон.”

    Набак и Дончими (водное кимчи) ​​

    Набак. .

    Одна из самых уникальных разновидностей – это муль кимчи , или водное кимчи, которое больше напоминает холодный суп, чем что-либо еще. Нарезанные или целые овощи, такие как редис и зеленый лук, а также фрукты, такие как груша, подаются в том же соленом бульоне, в котором они ферментируются.

    Самыми популярными сортами являются набак , который подают в теплые месяцы, и дончими, , который чаще подают зимой.Первый ферментируется небольшим количеством гочугару, что придает бульону розовый оттенок. Поскольку редис нарезанный, он быстро теряет свою хрусткость, что делает этот сорт более свежим, который традиционно создавался в честь появления свежих весенних овощей после нескольких месяцев употребления в пищу припрятанного кимчи баечу.

    С другой стороны, в дончими нет перца, что делает его разновидностью пэк кимчи. Но поскольку в нем используется цельный редис, он хранится дольше, поэтому это один из немногих сортов, кроме баечу кимчи, которые производятся во время кимчжана, чтобы сохраняться в более холодные месяцы.

    Как и пэк кимчи, разновидности мул кимчи ценятся как охлаждающее дополнение к блюдам с большим количеством тепла – как по температуре, так и по капсаицину – или тяжелым, таким как bulgogi (жареная говядина). Но, в отличие от многих других разновидностей, ингредиенты в мул кимчи, особенно дончими, часто уступают место жидкости, в которой они ферментируются.

    «Дончими для меня – все дело в бульоне», – объясняет Хонг, добавляя, что в жаркий летний день корейцы нередко упаковывают бульон дончими в термосы.

    «Мое любимое приложение, хотите верьте, хотите нет, – это сделать из него граниту и посыпать ею устрицы», – говорит Хонг. «Это круто, потому что эта кислота и большая часть этого удара действуют как естественная резьба, и эта устрица придает ей немного умами и аромата, и это отличный естественный баланс для того, что такое дончими, и того, что естественным образом приносит устрица – что ровность, эта соленость “.

    Где купить

    В то время как большинство корейских поваров создают свои собственные кимчи, и Хонг, и Пак имеют предложения для тех, кто хочет попробовать разные сорта.Прежде всего, Хун рекомендует Tobagi kimchi, фирменный бренд в общенациональной корейской сети продуктовых магазинов H Mart, где он испытал момент своей теофании кимчи. Он выделяет какакдуги Тобаги за особую похвалу. Хун также поддерживает бачу кимчи и дончими из Нью-Йорка Кимчи, у которого есть форпост на Манхэттене, но доставка осуществляется по всей стране. Хотя он подчеркивает, что старается есть только кимчи, приготовленные в его ресторане, в крайнем случае, Пак выберет Jong Ga-jip Kimchi, один из крупнейших корейских брендов массового рынка, которые можно купить в H Mart.

    Как приготовить кимчи по-корейски

    Если ваша бабушка не была кореянкой, вы, вероятно, выросли не на ферментированной в доме острой капусте. И это действительно позор. Фермент, вызывающий потоотделение и способствующий пищеварению, подается почти во все корейские блюда, и, по словам автора ZenKimchi Korean Food Journal, Джо Макферсон , он возник из-за практики употребления в пищу соленых овощей с ячменем и просом для улучшения пищеварения после первых корейцев. перешла к аграрному образу жизни.

    Как и многие современные солитеры, корейцы пристрастились к изящному искусству консервирования и начали ферментировать вино, соевые бобы и рыбу. Им нужно было больше, чем просто кулинарная прихоть, им нужно было как можно больше еды, чтобы продержаться всю долгую холодную зиму. Сначала кимчи означало редис, смоченный в соевой пасте или ферментированный в рассоле. Затем появились баклажаны, огурцы, лук-порей, зелень горчицы, побеги бамбука и даже ферментированная рыба. Наконец появилась китайская капуста – центральное место в современном кимчи – и где-то между 1592 и 1700 годами в смесь добавились перцы чили.«В 1827 году было 92 вида кимчи», – пишет Макферсон. «Сегодня их более 200».

    Персонализированное кимчи
    Рецепт кимчи не обязательно должен быть очень точным. Добавляем морковь для сладости. Зелень редиса – это золото для кимчи, а не компост. А рыбный соус, по сравнению с сушеной или соленой рыбой, увлажняет смесь и помогает предотвратить порчу. Соевый соус – хорошая замена, но ему не хватает амброзийного рыбного аромата, который вы неизбежно полюбите… Что касается ингредиентов кимчи, мир – это ваша устрица.Кстати, корейский кулинарный феномен Youtube, Maanchi , говорит, что вы даже можете использовать устрицы в своем кимчи. Просто заморозьте их заранее, чтобы было безопаснее есть. Почему кимчи? Домашнее кимчи имеет мало общего со своим магазинным собратом. Необработанное кимчи обеспечивает энергией лактобактерии и бифидобактерии в желудке – «хорошие бактерии», которые помогают пищеварению. Он теряется при пастеризации (приготовлении кимчи или обработке банок после их наполнения). Пастеризация обеспечивает долгий срок хранения, но покупка кимчи с полки магазина, а не в холодильном отделении, даже если там сказано, что после открытия нужно хранить его в холодильнике, не принесет вам такой пользы.


    Рецепт:

    Кимчи по-корейски с дайконом, капустой и хлопьями из острого красного перца
    На шесть

    Банки по 500 мл. В этом рецепте используйте только корейские хлопья чили («гочугару»), которые вы можете найти в азиатских супермаркетах. Есть много брендов. Я использовал Бидан, но только убедитесь, что единственный ингредиент – острый перец. 2 фунта китайской капусты, 1 целый редис дайкон или несколько 10 маленьких красных редис, 1-2 моркови, 1 большая луковица и / или лук-порей (только белая часть, 1 пучок зеленого лука или 5 луковиц-шалот… сколько угодно или мало.

    Рассол: 8 стаканов воды 1/2 стакана соли.

    Перечная паста: 6 зубчиков чеснока 6 столовых ложек тертого имбиря 1 чашка корейских хлопьев красного перца ¼ чашки рыбного соуса.

    Указания:
    Нарежьте капусту поперечными ломтиками шириной 2,5 см. Нарежьте дайкон прямоугольными ломтиками толщиной около дюйма (вам нужно, чтобы кусок был достаточно тонким, чтобы хорошо заквашиваться, но не исчезнет в блюде). Нарежьте морковь, чтобы она совпадала, и лук (если вы используете зеленый лук, пока не добавляйте его).В очень большой миске размешайте соль с водой. Добавьте все нарезанные овощи. Оставьте минимум на 4 часа.

    В средней миске натрите имбирь (очищать его не нужно, если он действительно старый и узловатый), натрите чеснок на терке или измельчите, а также нарежьте зеленый или зеленый лук. Добавьте хлопья перца и рыбный соус. Слейте воду с овощей и попробуйте. Они должны быть солеными на вкус, но не настолько солеными, чтобы их не хотелось есть. Если слишком соленый, хорошо промойте.

    В кухонных перчатках смешайте овощи с пастой из имбиря и чили в течение 5 минут, пока капуста не станет мягкой.Разложить по чистым банкам. Надавите, чтобы сверху капусты была жидкость. Прижмите сверху пергамент или вощеную бумагу, чтобы она касалась как можно большей поверхности жидкости. Поставьте на поднос, чтобы собрать перелившийся сок. Хранить в прохладном месте, нюхать и пробовать ежедневно в течение 2-4 дней. Он не должен быть слишком кислым, игристым или игристым, как вино. При хранении в прохладном подвале (или любом более холодном месте) кимчи бродит медленнее и приобретает более сложный вкус. Если кимчи кажется сухим, надавите на капусту, чтобы сок покрыл все ингредиенты.Банки накрыть крышками и переложить в холодильник. Выбросьте пергамент или вощеную бумагу.

    Кимчи хранится около 6 месяцев. Если под верхним слоем образовалась белая плесень, откажитесь от кимчи. Но если на поверхности образовалась плесень, соскребите ее и храните полезное кимчи под ним.

    Что такое кимчи? Национальное блюдо Кореи и, возможно, следующий праздник в Нью-Джерси

    Приготовление популярного корейского блюда кимчи в Prospect Park

    Приготовление популярного корейского блюда кимчи на фабрике Bing Gre в Prospect Park, штат Нью-Джерси.

    NorthJersey.com

    Чтобы прочитать эту историю на корейском языке, щелкните здесь.

    Государственный праздник, посвященный корейскому кимчи? Почему нет?

    Острое блюдо из ферментированных овощей является одним из основных продуктов корейской кухни как в Южной Корее, так и в США, поэтому американцы корейского происхождения подталкивают Нью-Джерси к тому, чтобы он стал вторым штатом, провозгласившим его официальным памятным днем.

    Кампания была продолжена Корейско-американской ассоциацией Нью-Джерси, которая в эту субботу представит сеансы приготовления кимчи на 20-м ежегодном корейском фестивале в парке округа Оверпек в парке Риджфилд.

    Острый гарнир готовится путем ферментации овощей, таких как капуста напа, редис или огурцы, с последующим добавлением сильных приправ из порошка красного перца, чеснока, имбиря и зеленого лука.

    История продолжается под галереей

    «Кимчи – наша традиционная еда», – сказал Хан Ик Сон, президент ассоциации, который сказал, что это блюдо считается национальной едой Южной Кореи.

    Группа из Палисейд-Парк хочет, чтобы 22 ноября было объявлено Днем кимчи в штате Гарден.

    По данным ассоциации, более 168 000 жителей Нью-Джерси могут претендовать на корейское происхождение, хотя, по оценкам Сона, это число может быть ближе к 200 000 с учетом студентов и других гостей, приезжающих сюда по визам. Около 70% корейского населения штата проживает в парке Палисадес, Форт Ли и других общинах округа Берген.

    37 000 фунтов в неделю

    По соседству, в округе Пассаик, компания Kim Chee Pride Inc., расположенная в Проспект-парке, производит более 37 000 фунтов еды в неделю для продажи в супермаркетах на востоке США.S.

    Президент компании Джеймс Ли сказал, что кимчи становится все популярнее не только у корейских потребителей, но и как альтернатива здоровому меню. Он отметил, что ферментация производит бактерии, которые считаются полезными для пищеварительной системы.

    «Наш основной покупатель не из Кореи», – сказал Ли. «Они знают о пользе кимчи: в них много хороших пробиотиков».

    Законодательный орган Калифорнии принял резолюцию в ознаменование праздника еды в августе, сообщает Korea Herald. Мера, продвигаемая производителями кимчи и отстаиваемая депутатом от Калифорнии Стивеном Чоем , была учреждена в ноябре.22 как «День кимчи», по мнению торговой группы Всемирного института кимчи. В прошлом году Южная Корея отметила свой первый День кимчи.

    Кимчи получают путем молочнокислого брожения – того же биологического процесса, который используется для приготовления квашеной капусты и солений. Овощи замачивают в рассоле, который вытягивает воду из пищи и помогает в консервации и приправе.

    Азиатское кино: Для поклонников азиатского кино фильм «Шан-Чи» от Marvel вызывает гордость и вызывает споры | Мэри Чао

    Урожайная луна: Над луной для китайских лунных лепешек – основной продукт праздника урожая середины осени

    Блюдо датируется более чем 3000 лет назад, когда его ферментировали в глиняных сосудах, а затем закопали под землей.Когда корейцы начали урбанизироваться, негде было закапывать и хранить кимчи, поэтому они начали использовать отдельные холодильники, чтобы имитировать подземные температуры, чтобы овощи сохранялись дольше.

    Кимчи подают в ресторанах и во время ежедневных обедов, а также можно купить на азиатских рынках, таких как корейская сеть H Mart, где есть несколько разновидностей кимчи-баров. Во многих корейских семьях есть отдельный холодильник для кимчи, специально разработанный для соблюдения требований к температуре хранения и помощи в процессе ферментации.

    Расписание корейского фестиваля

    Посетители фестиваля округа Берген, который проходит с 10:00 до 22:00, получат возможность приготовить кимчи самостоятельно. Событие бесплатно и открыто для всех.

    Собрание отмечает Чусок, южнокорейский праздник, который выпадает на 15-й день восьмого месяца лунного календаря в полнолуние, что в этом году произошло 22 сентября. Это корейский и азиатский День благодарения, отмечаемый едой лунных пирожных. .

    На мероприятии будут представлены культурные мероприятия, танцевальные и певческие конкурсы K-pop, а также выступления корейских певцов Чангхван Ли и На Унха.Также выступит K-pop группа I Love Dance.

    Это 20-й год, когда корейцы в Нью-Джерси отметят осенний фестиваль, сказал Сон. По его словам, прошлогодние торжества были сдержанными из-за COVID-19, и на них собралось около 200 человек.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.