Отвар из шиповника как варить: Как приготовить и принимать отвар шиповника из сухих плодов

Отвар шиповника считается одним из самых популярных и действенных средств альтернативной медицины. Его используют для профилактики и лечения множества разнообразных заболеваний.

Эффективность шиповника объясняется присутствием в нем большого количества всевозможных витаминов, различных минералов и других полезных элементов. Отвары и настойки из его плодов очень легко готовить в домашних условиях.

Но прежде чем приступить к запланированному лечению, нужно разобраться в том, как заваривать и как пить шиповник. Полезные свойства этого растения раскроются в полной мере только при условии правильного использования. К тому же у этого лекарства тоже есть определенные противопоказания, о которых не стоит забывать.

Состав

Различные отвары шиповника использовались еще в древности. В альтернативной медицине частенько применяются не только его плоды, но и другие части растения – цветки, листья и даже корешки. От чего пьют шиповник? Он успешно используется для профилактики и лечения различных патологий. Но чаще всего доктора рекомендуют отвар шиповника для укрепления иммунитета, предотвращения простуды, а также при хроническом холецистите и панкреатите.

На состав шиповника и количество в нем полезных веществ влияет не только разновидность, но и место произрастания кустарника. Но как бы там ни было, любой его вид содержит в себе множество витаминов и минералов. Вот несколько основных:

• сахароза, фруктоза, глюкоза, ксилоза;
• витамины Р, К, РР, С, Е, В2, В1;
• бета и альфа каротины;
• кальций, железо, калий, магний;
• пектины;
• флавоноиды;
• яблочная, пальмитиновая, линолевая, стеариновая, лимонная органические кислоты;
• дубильные элементы;
• алюминий, натрий, медь, цинк, фосфор, никель, селен, марганец.

Из шиповника можно делать экстракты, чаи, настойки, сиропы, масла, отвары. Другими словами, употреблять его можно в любой удобной форме.

Полезные свойства

Пить шиповник рекомендуется при разнообразных заболеваниях и состояниях. Сфера его применения чрезвычайно широка. А все потому, что у шиповника громадное количество полезных свойств.

• Растительное средство благотворно влияет на работу сердечно-сосудистого аппарата. Такое действие связано с укреплением миокарда и стабилизацией давления. Если принимать отвар из шиповника регулярно, укрепляются сосуды и в разы понижается риск развития атеросклероза.
• Благодаря большому количеству в составе плодов витамина С напитки из них рекомендуется применять для укрепления иммунной системы и повышения защитных свойств организма. Не только народная медицина, но и традиционные доктора частенько советуют пить отвары и настойки шиповника в сезон простудных заболеваний. Такие напитки помогают организму эффективнее бороться с возбудителями ОРВИ и быстрее восстанавливаться после болезни.
• За счет наличия в составе антиоксидантов растительное средство способствует выведению из организма вредных токсинов и шлаков.
• Шиповник рекомендован в период авитаминоза.

• Напитки из плодов кустарника обладают кроветворным эффектом, поэтому могут быть показаны при малокровии и прочих проблемах с кроветворением.
• Благотворно воздействует на деятельность нервной системы, за счет чего облегчает состояние при стрессах, бессоннице, усталости и других состояниях.
• Благодаря органическим кислотам в составе напитки из шиповника благоприятно сказываются на состоянии пищеварительного тракта.
• Растительные настойки и отвары чрезвычайно полезны при панкреатите, поскольку оказывают спазмолитическое, противовоспалительное и седативное действие.
• За счет желчегонного эффекта укрепляет печень и улучшает ее работу.
• Отвары и настои шиповника могут быть рекомендованы тем, кто стремится избавиться от лишнего веса. А все потому, что средство обладает низкой калорийностью и способствует улучшению обмена веществ.

Показания к применению

От чего пьют шиповник? На самом деле сфера его применения очень широка. Из этого растения можно приготовить экстракт, порошок, сироп, настой и отвар.

От чего пьют шиповник? Показаний к его использованию много, вот основные:

• малокровие;
• аномальные маточные кровотечения;
• атеросклероз;
• проблемы с пищеварением;
• пониженная секреция желудка;
• патологии женской репродуктивной системы;
• проблемы кроветворения;
• малярия;
• авитаминоз;
• плохо заживающие раны;
• медленное срастание костей;
• ослабленный иммунитет;
• острые и хронические формы пороков печени и кишечника.

Шиповник при беременности

Ожидая ребенка, женщина старается воздержаться от использования разных медикаментов. Именно в таких случаях на помощь нередко приходит народная медицина.

От чего пьют шиповник при беременности? Он помогает женщинам при вирусных болезнях и их профилактике. К тому же растительное средство способствует укреплению иммунитета, который во время вынашивания ребенка сильно ослабевает.

Кроме того, у напитков из шиповника есть и множество других полезных свойств, которые очень важны при беременности. Например, растительное лекарство ускоряет метаболизм и улучшает усвоение жиров. Вдобавок оно активизирует выработку ферментов, гормонов и других важных элементов.

Сколько пить шиповника в день? Ежедневная норма не должна превышать литр напитка. Иначе, нагрузка на почки будет слишком большой. Как пить отвар шиповника беременным женщинам? Дозировка, рекомендуемая взрослым людям, в таком случае не подходит. Женщинам, вынашивающим ребенка, можно выпивать не более 50 мл отвара в течение дня. Притом, дозировку желательно разделить на несколько приемов.

Как отвар шиповника влияет на женский организм во время лактации? Этот напиток очень часто рекомендуется врачами при недостаточной выработке грудного молока. При этом напиток полагается пить за полчаса до запланированного кормления.

После родов средства на основе шиповника помогают остановить кровотечения, стабилизируют деятельность почек и повышают процесс отхождения излишков жидкости.

Шиповник для детей

До полугода врачи не советуют давать малышам растительные средства. Шиповник считается сильным аллергеном, поэтому его можно пить ребенку старше 7-8 месяцев. При этом лечение нужно начинать с минимальной дозировки. Если у малыша не возникнет аллергическая реакция, объем лекарства можно будет увеличить. Это касается отваров на основе шиповника.

Лекарственные настойки могут использоваться для профилактики и лечения детей от года. Сироп является более концентрированным, поэтому может быть показан малышам старше трех лет. С этого возраста дети могут принимать по 100 мл отвара шиповника в течение дня. Для школьников эта норма увеличивается вдвое. Пить растительное лекарство следует курсами по неделе с перерывами.

Как собирать и сушить

Цветение кустарника начинается в конце весны и продолжается практически все лето. Каждый сорт обладает своими особенностями, но как бы там ни было цветок живет максимум двое суток. Притом, что каждую ночь бутоны шиповника закрываются, чтобы уберечь пыльцу от утренней росы.

Собирать плоды следует, только убедившись в их спелости. Оттенок шиповника должен быть насыщенным оранжевым либо красным. Чаще всего плоды созревают в конце августа – начале сентября.

Затягивать с заготовками не стоит, ведь даже из-за одного мороза ягоды потеряют значительную часть своих полезных веществ.

Плоды, поврежденные насекомыми, использовать не стоит. Чашелистики оставьте нетронутыми. Сразу после сбора, максимум на третий день, ягоды нужно переработать. Мыть их нежелательно.

Сушить плоды шиповника можно несколькими способами:

• при помощи электрической сушилки;
• на печи;
• в духовке с открытой дверцей;
• в теплом сухом помещении.

Но какой бы метод сушки вы не выбрали, ягоды следует разложить в один слой. В духовке температура не должна превышать 80 градусов. Плоды можно использовать дальше, когда они станут твердыми и будут разламываться.

Шиповник можно также высушить на улице, если позволяет погода. Только при этом не забывайте убирать ягоды на ночь, чтобы они не намокли.

Как правильно заваривать и пить шиповник

Приготовить лекарство можно и из высушенных, и из свежих плодов кустарника. Но в любом случае в процессе следует учитывать некоторые правила и особенности.

• Ягоды не нужно варить – их необходимо заливать кипятком.
• Можно искусственно удлинять процесс приготовления путем запаривания, например, в термосе или под крышкой.
• Каждый раз желательно заваривать новую порцию шиповника.
• Если вы хотите подсластить напиток, добавьте в него немного сахара или меда, но сделайте это уже после заваривания.
• В чай из шиповника можно добавить и другие растительные ингредиенты.
• Пить напиток можно и в горячем, и в холодном виде. В него можно даже добавлять воду. Не переживайте, на целебных свойствах это никак не отразится.
• Старайтесь готовить столько чая, сколько собираетесь выпить. А вот оставлять средство на потом не рекомендуется.
• Если на поверхности напитка появилась пленка, не убирайте ее – в ней содержатся ценные для организма эфирные масла и смолы.

Чай из свежих плодов

Как правильно заваривать и пить шиповник? Очень важно приготовить чай так, чтобы в нем осталось максимальное количество полезных веществ. Ведь только такое средство будет по-настоящему эффективным.

Сначала подготовьте плоды. Возьмите крупную жменю ягод, при необходимости, вымойте их, после чего пропустите через мясорубку.

Поместите получившееся пюре в сотейник, залейте двумя стаканами кипятка и накройте крышкой. Желательно укутать кастрюлю полотенцем или пледом, чтобы на протяжении получаса температура внутри оставалась высокой.

Спустя 30 минут процедите напиток, чтобы убрать колючие частички. К получившемуся чаю добавьте еще 2 стакана кипятка и накройте крышкой. В таком состоянии он должен томиться еще полчаса.

Такой чай можно пить в любом виде: горячим и холодным, сладким и кислым, с другими компонентами и без них.

Чай из сухих ягод

Заваривая такой напиток, придерживайтесь пропорций: на 2,5 стакана жидкости берите по 10 плодов.

Имейте в виду, что качественные ягоды обладают насыщенным бурым, но не черным цветом, на них нет плесени и всяческих пятен. Перед приготовлением плоды следует отсортировать и промыть.

Как заваривать и пить сушеный шиповник? В процессе вам потребуется небольшой сотейник или чайник для заварки. Обдайте подготовленную посуду кипятком, после чего пересыпьте сюда шиповник.

Потом залейте в емкость кипяток и накройте ее крышкой. Если вы используете чайник, то закройте его носик, а сверху укутайте посуду полотенцем.

Помните, что продолжительная выдержка такому чаю идет только на пользу. Так что лучше всего готовить его с вечера. А утром средство можно пить, добавив немного меда либо сахара.

По желанию, можете также дополнить лекарство небольшим количеством заварного чая. Для этого подойдет любой сорт: черный, зеленый и даже каркаде. Кроме того, в чай можно добавить немного сухофруктов для вкуса, к примеру, изюма или кураги. Шиповник превосходно сочетается с такими компонентами.

Напиток в термосе

В этом приспособлении заваривать плоды шиповника очень удобно. Но для этого нужно знать некоторые особенности.

• Не нужно наполнять термос до самой крышки. Вед напитку требуется воздух для получения приятного, свежего вкуса.
• Для приготовления лучше всего использовать измельченные плоды шиповника.
• Внутри термоса напиток должен находиться как минимум 7 часов. Так что намного удобнее готовить его по вечерам.
• Перед каждым использованием приспособление следует тщательно вымыть и обдать внутри кипятком – это главное условие приготовления качественного напитка в термосе.

Как правильно пить шиповник, заваренный таким способом? Принимать такую настойку рекомендуется по 100 мл в день взрослым и вдвое меньше – детям. Дозировку можно разделять на несколько приемов. Пить шиповник лучше всего перед едой.

Как приготовить настой? Сначала поместите в ошпаренный термос ягоды и выбранные на ваш вкус травы, например, мелиссу или мяту. Потом, по желанию, можете добавить сахар или мед.

В сезон респираторных заболеваний доктора советуют добавлять в такую настойку немного имбиря – чайной ложки измельченного корня нужно брать на полтора литра жидкости. Затем наполните термос кипятком и тщательно закройте.

Какими бы ни были ягоды, готовую настойку обязательно процедите. Ведь не все частицы шиповника съедобны.

В такой настой вы можете добавлять любые ингредиенты на свое усмотрение, например, мед, лимон или смородину.

Правила употребления

Как пить отвар шиповника? Принимать чай можно с сахаром, медом, фруктами и другими ягодами. Продолжительность и дозировка определяются, в зависимости от цели.

• Для профилактики простуды и общего укрепления иммунитета полагается принимать по полстакана чая 3-4 раза в течение дня. Сколько можно пить шиповник в таком случае? Обычно, рекомендуется принимать отвар на протяжении двух недель. Чаще всего этого достаточно для укрепления организма и насыщения полезными веществами.
• Если вы стремитесь похудеть, принимайте по 100 мл такого чая за полчаса до каждой трапезы. Сколько можно пить шиповник? Если у вас нет никаких противопоказаний, вы можете смело принимать растительный отвар ежедневно в течение месяца. Затем нужно будет сделать перерыв и повторить курс.
• Если вы используете отвар в качестве желчегонного средства, принимайте его натощак по стакану. При этом желательно пить чай теплым. Прием пищи должен быть только через полчаса.
• Сколько дней пить отвар шиповника при панкреатите и других проблемах с пищеварительным трактом? В таком случае оптимальную дозировку и продолжительность курса лечения, обычно, назначает врач. Пациентам с хронической формой заболевания чаще всего рекомендуется принимать по полстакана отвара после каждого приема пищи в течение 5-7 дней.
• Для лучшего усвоения железа и кальция шиповник лучше всего выпивать перед сном. Притом, рекомендуется принимать сразу всю дозу – 200 мл отвара. В таком случае шиповник можно пить каждый день в течение двух недель.

Согласно многочисленным исследованиям, средства на основе этого растения способны предотвращать развитие рака, улучшать деятельность пищеварительного тракта, помогать усваиваться железу при анемии. Они не противопоказаны беременным женщинам и не вызывают изжогу.

Взрослым можно принимать не больше 200 мл чая в течение дня, а детям – вдвое меньше. Сколько можно пить отвар шиповника? Обычно, курс лечения длится от 2 до 8 недель. Потом нужно обязательно сделать перерыв.

Противопоказания

Помимо лечебного действия, в некоторых случаях шиповник может навредить организму. Ведь существует ряд противопоказаний, которые следует обязательно учитывать при лечении этим растением. Так, шиповник не рекомендуется при таких состояниях:

• повышенная кислотность желудка;
• хронические запоры;
• тромбообразование и тромбофлебит;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• период обострения патологий пищеварительного тракта;
• гипертония и гипотония.

Нельзя регулярно превышать допустимую дозировку растительного лекарства в любой форме. И не забывайте о том, сколько можно пить отвар шиповника. Каким бы ни был диагноз, нельзя пить средство больше 8 недель без перерывов. Ведь слишком длительное применение средства способно повлечь за собой сбои в работе печени и почек.

Только при соблюдении этих условий можно предотвратить развитие побочных эффектов и получить от ягод максимум пользы.

https://formulazdorovya.com/1638223609858886410/ot-chego-pyut-shipovnik-poleznye-svojstva-kak-pravilno-zavarivat-i-kak-prinimat-otvar-shipovnika/

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

все, что вам нужно знать!

«Вам нужно немедленно купить галлоны». – Xovain

«Масло шиповника было превращено в сироп и нормировано в Великобритании во время войны, чтобы обеспечить устойчивость детей к инфекции…». это помогло обеспечить облегчение при диарее, желудочных и менструальных спазмах, тошноте и расстройстве желудка.«-Доктор. Топор

И мой личный фаворит….

«Чудесный продукт по уходу за кожей. По нашему мнению, это лучше, чем ботокс ». – Huffington Post

LOL.

Оповещение о спойлере: на самом деле это не лучше, чем ботокс. Не ожидайте, что этот материал избавит вас от морщин за одну ночь. Извините, что я несу плохие новости. : p

Тем не менее, он имеет множество преимуществ для кожи! Когда я начал копаться в науке о масле шиповника, я был приятно удивлен, потому что есть много поводов для оптимизма.🙂 Давай займемся этим!

Мы будем обсуждать, что такое масло шиповника, почему оно полезно для прыщей, другие преимущества, которые оно имеет, как оно ощущается на коже, и какие бренды стоит покупать. Не стесняйтесь переходить к разделам, которые вам интересно читать.

См. Масло шиповника на Amazon

Что такое масло шиповника?

Масло шиповника, a.k.a масло семян шиповника – это масло, извлеченное из бедра (или плода) растения розы. Бедро – вишневый или редискообразный шарик, оставленный после цветения цветка.

Это , а не , которую следует путать с розовым маслом, которое добывается из лепестка роз. Масло шиповника и масло лепестков розы – это две совершенно разные вещи, последняя из которых является раздражителем кожи, в который входят ароматические химические вещества, которые могут вызывать аллергию на запахи.

Является ли Rosehip OiI хорошим средством от прыщей?

Да! И это потому, что природа его жирно-кислотного состава выглядит следующим образом.

• Линолевая кислота = 47-50%
• альфа-линоленовая кислота = 33-40%
• Пальмитиновая кислота = 3-5%
• Стеариновая кислота = 2-3%
• Олеиновая кислота и другие = 4-20%

Вот график экспериментального исследования с более подробной информацией.

Из фотографии выше мы видим, что независимо от метода экстракции (т.е. температуры, давления, CO2), масло шиповника всегда содержит довольно большое количество линолевой жирной кислоты (47-50%), что и является Вы хотите, если вы склонны к прыщам!

Почему?

Потому что исследования показали, что липиды на поверхности кожи у склонных к акне людей испытывают дефицит линолевой кислоты. (1) Если вы страдаете от вспышек, скорее всего, у вас меньше содержания линолевой кислоты в кожном масле (кожном сале).Это не тот случай для тех, у кого нет прыщей.

К счастью для нас, применение линолевой кислоты местно дает те же преимущества, что и ее естественное увеличение. Фактически, одно исследование показало, что нанесение линолевой кислоты на кожу уменьшает размер микро-комедонов! (2) Микрокомедоны – крошечные поры на вашем лице.

Знаете, те, которые вы досадно видите, когда вытягиваете подбородок на дюйм от зеркала и внимательно изучаете каждую пору на вашем лице.

Ох… только я? Неловко.

Во всяком случае, цитируя саму исследовательскую работу,

«Существенное влияние линолевой кислоты, применяемой местно, на размер фолликулярных отливок и микрокомедонов, почти на 25% их общий размер достигается в течение 1 месяца. период лечения. »

Исследование, проведенное in vitro, также выявило, что линолевая кислота и α-линоленовая кислота осветляют гиперпигментацию, вызванную ультрафиолетом, или темные пятна и изменение цвета, вызванные воздействием солнца. (3)

И мы только начинаем изучать потенциальные преимущества масла шиповника! Давай продолжим….

Другие преимущества масла шиповника для кожи.

Помимо содержания сексуальной линолевой кислоты, масло шиповника содержит другие антиоксиданты и проверенные антивозрастные ингредиенты, такие как витамин А (как бета-каротин, так и полностью транс-ретиноевая кислота или третиноин ), дубильные вещества, флавоноиды , лютеин, зеаксантин, ликопин и витамин С (аскорбиновая кислота) . (4, 5, 6)

В случае, если вы не знали, третиноин (полностью транс-ретиноевая кислота) является наиболее эффективным антивозрастным ингредиентом в отношении клинических исследований.Он имеет несколько десятилетий исследований, показывающих, что он уменьшает морщины, увеличивает выработку коллагена и лечит прыщи. Концентрация третиноина в масле шиповника составляет приблизительно 0,357 мл / л, поэтому он может оказывать антивозрастное действие. (6)

Концентрация витамина С, однако, менее впечатляющая, поскольку ВЭЖХ-тестирование показало, что свежие плоды шиповника содержат только от 0,03 до 1,3% L-аскорбиновой кислоты. (7) Для справки, традиционные сыворотки с витамином С содержат до 20% аскорбиновой кислоты.

С учетом сказанного, давайте быстро подведем итоги всех исследований, которые были проведены на масле шиповника.Первые три принадлежат Trilogy, компании по уходу за кожей, которая продает собственное масло шиповника, которое можно найти на Амазонке.

1. 10 пациентов попросили применять масло шиповника два раза в день. Через 12 недель наблюдалось улучшение окраски (покраснения) рубцов на 41% и улучшение общего вида рубцов на 27%.
2. 10 испытуемых в возрасте от 20 до 60 лет просили наносить масло шиповника на растяжки дважды в день. Через 12 недель было отмечено улучшение внешнего вида растяжек на 43%, увеличение глубины растяжек на 32%, увеличение ширины растяжек на 31% и улучшение цвета растяжек на 26%.
3. 20 женщин в возрасте от 35 до 65 лет просили применять масло шиповника два раза в день. Через 8 недель произошло улучшение влажности кожи на 44%, уменьшение морщин на 23% и улучшение гладкости кожи на 21%.
4. Применение 26% -ного раствора масла шиповника в течение 8 недель улучшило появление шрамов у пациентов с туберкулезом. (то есть женщины, которым удалили грудь). (5)

В целом, похоже, что масло шиповника обладает некоторыми антивозрастными свойствами, может уменьшить шрамы от прыщей (PIE, PIH) и хорошо подходит для растяжек.

Применение и Чувство.

По словам Кэсси из Xovain,

«Масло шиповника может быть маслом, но оно больше похоже на сыворотку».

Действительно, масло шиповника впитывается в кожу и не оставляет жирных следов через несколько минут. Это отлично подходит для склонной к акне кожи, которая обычно опирается на смазку.

Косметически элегантное ощущение можно объяснить высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (линолевой, альфа-линоленовой), что делает масло жидким и жидким.Ненасыщенные жиры имеют тенденцию оставаться жидкими при комнатной температуре, тогда как насыщенные жиры являются твердыми веществами. Кокосовое масло, например, является твердым, потому что в нем много насыщенных жирных кислот, таких как лауриновая кислота.

Как использовать масло шиповника.

Используйте это как последний шаг в вашей рутине после увлажняющего крема. Или, если хотите, можете использовать его как увлажняющий крем. Кроме того, его можно использовать как отличное очищающее масло, если вы знакомы с методом очистки масла (OCM).

Где купить масло шиповника.

Проверка на Amazon

В настоящее время существует 37 сортов роз по данным Американского общества роз.При поиске масла шиповника убедитесь, что оно исходит от семян афы Росы. rubiginosa (Rosa eglanteri), Rosa moschata Herm, Rosa Mosqueta или Rosa canina. Все остальные вещи не будут иметь таких же преимуществ.

Органическое масло шиповника, сертифицированное Trilogy, производится из правильных сортов розы (роза кана) и является безусловно самым популярным среди наркоманов по уходу за кожей. Напомним из вышеприведенной информации, что они также являются той же компанией, которая провела пару клинических испытаний, чтобы показать эффективность их масла шиповника.

Кроме того, масло шиповника имеет довольно низкий срок годности. В любом месте от 3-6 месяцев. Если это вас беспокоит, то выберите формулу «Антиоксидант +» компании Trilogy, в которой есть несколько дополнительных ингредиентов и срок годности при хранении 3 года!

Хорошо, ребята и девчонки, что делает это для этой статьи. Надеюсь, вам понравилось и вы узнали что-то новое. 🙂

Приветствия,

– ф.с.

Поделись этим!

методов отвара – приготовьте свое собственное

Как мы все знаем, сгущение горячей воды в процессе размалывания – это дробление в процессе , что приводит к превращению крахмала в солоде в более простые сахара. Идея концептуально проста, но на практике существуют разные способы ее решения. Исторически возникли новые методы затирания, связанные с новыми технологиями, новыми ингредиентами и повышением качества солода.

Распространенные виды затора

В настоящее время большинство солодов хорошо модифицированы и хорошо реагируют на однократное настой при приготовлении цельного солодового пива. Температура затора одной инфузионной затирки почти всегда находится в диапазоне 148–162 ° F (64–72 ° C). Стадии инфузионных затирок, в которых затор выдерживают при двух или более температурах, могут быть выполнены путем непосредственного нагревания затора или добавления заварок кипящей воды для повышения температуры между остатками. Обычная одностадийная смесь – это смесь с отдыхом в диапазоне бета-глюканазы (113–122 ° F / 45–50 ° C) с последующим отдыхом в диапазоне осахаривания (148–162 ° F / 64–72 ° C) ,

Если используются такие добавки, как кукурузная крупа или рис, используется двойное или зерновое пюре. По сути, зерновой вспомогательный материал готовят отдельно для разрыва гранул крахмала в зернах. Затем зерновое пюре возвращается к основному, в состав которого входит ячменный солод с высоким содержанием ферментов. (Тип солода, используемого в сочетании с большим количеством вспомогательного вещества, обычно представляет собой 6-рядный солод. Очищенные амилазные ферменты также могут быть добавлены для преобразования крахмала.) Поскольку злаки добавляют в основную массу при почти кипящих температурах, температура комбинированного сусла увеличивается, и двойные сусла образуют ступенчатые сусла.(Хлопьевидные или торрефицированные зерна – это добавки, которые можно просто размешать в пюре.)

Отварное пюре – это шаговое пюре, которое выполняется путем удаления части пюре, ее кипячения и возврата в основную массу. Традиционно, отварное пюре использовалось, чтобы извлечь максимум пользы из солода, который не был произведен до сегодняшних уровней модификации. В прошлом солод был менее модифицированным и более изменчивым по степени модификации.

Отварочные пюре могут включать более одного цикла отделения (или вытягивания) отвара, его кипячения и возврата в пюре.Традиционным типом отварного затора является тройное отварное пюре, в котором отвары варят и возвращают в основное затвор три раза. Таким образом, существует четыре температурных остатка, один при температуре, в которой измельчаются зерна, и один после каждого отвара. Отварное пюре было разработано до появления термометров, и стандартная тройная отварная пюре может многим из-за этого факта.

Плюсы и минусы

Некоторые пивовары утверждают, что отварная смесь дает желательные солодовые характеристики в пиве, особенно в немецком и чешском стилях, такие как пилснеры, боксы, двойники и октоберфесты, что другие методы затирания не могут дублироваться.Pilsner Urquell – пример пива, в котором используется пюре.

Другие пивовары рассматривают отварное затаривание как огромную трату времени и энергии (как в BTU), и некоторые оспаривают утверждение, что отварное затирание дает характер, который невозможно получить другим способом. Пюре с тройным отваром требует очень много времени и энергии, и большинство коммерческих пивоваренных заводов, которые когда-то производили этот тип сусла, либо укоротили свои месиво до двойного отвара, либо с однокорневым пюре, или начали настаивать пюре.Однако большинство пивоваров согласятся со следующими моментами.

Отварочное затирание приводит к образованию меланоидина. Меланоидины представляют собой красно-коричневые ароматические соединения, образующиеся в результате реакций между аминокислотами и сахарами. Они образуются при температуре свыше 194 ° F (90 ° C). Как мюнхенские солодовые, так и – большой сюрприз – меланоидиновые солоды богаты меланоидинами, и некоторые пивовары утверждают, что вы можете имитировать эффект отвара, добавляя порцию этих солодов к вашему зерну. В бледном пиве пивовары пытаются минимизировать выработку меланоидина.В более темном пиве они ищут способы увеличить это. Поскольку части сусла варят в отварном сусле, а сусло кипит при температуре около 215 ° F (102 ° C), образуются меланоидины. Степень, в которой они производятся, зависит от того, насколько интенсивно варят отвары и уровни модификации белка (и, следовательно, наличие аминокислот) в солоде.

Отварное пюре извлекает больше танинов, чем настойное пюре. Наряду с гелеобразованием крахмала, при варке пюре извлекаются соединения шелухи, в том числе полифенолы (дубильные вещества).Уровень извлечения танина, однако, довольно низок, и некоторые утверждают, что этот низкий уровень действительно улучшает вкус пива. Если низкое, приятное количество экстрагирующего танина является частью «характера отвара», то простое добавление мюнхенского или меланоидинового солода не будет точно отражать этот характер.

Домашние пивовары, привыкшие к пюре для инфузий, могут задаться вопросом, как варить отвар, не извлекая большое количество танинов и получая очень терпкое пиво. В конце концов, когда они лают, им постоянно говорят, что температура их слоя зерна никогда не должна превышать 170 ° C (77 ° C).Ключом к пониманию этого очевидного расхождения является понимание того, когда танины растворимы в сусле. Повышенное нагревание и повышение pH способствуют экстракции танина. При более низких значениях рН, таких как те, которые встречаются в густом сусле, экстракция танина из шелухи зерна минимальна даже при температуре кипения. При более высоких значениях pH – таких, как те, что находятся в зернистом слое, который подвергался интенсивному барботированию, – экстракция избыточного танина происходит при значительно более низкой температуре.

Отварное пюре инактивирует некоторые ферменты в заторе.Ферменты – это белки (цепочки аминокислот), которые складываются в определенную трехмерную форму. Форма фермента определяет его функцию. При нагревании энзимы распадаются (или денатурируют в жаргоне). Различные ферменты денатурируют при разных температурах, потому что они принимают разные формы, а некоторые «сшиты» серными мостиками, которые стабилизируют их структуру. Температуры кипения достаточны для денатурации почти всех ферментов, и, таким образом, варка сусла инактивирует любые ферменты, которые полезны при варке.В отварном пюре варят только примерно треть пюре при каждом отваре, а ферменты из непареного сусла компенсируют те, которые денатурированы при отваривании.

Помимо варки части сусла, отварное пюре требует большого перемешивания и может привести к увеличению выхода для многих пивоваров. В домашней пивоварне отварная пюре, вероятно, даст пивовару лучшую урожайность по сравнению с неперемешиваемой однократной настойкой. Моя эффективность обычно увеличивается примерно на 5%, когда я декорирую.

Отварное пюре также приводит к увеличению удаления диметилсульфида (DMS), более интенсивному гелеобразованию крахмала и меньшему расщеплению белка в вареной части сусла. (Меньшее количество белков разлагается, потому что температура затора в отваре движется быстрее через остатки, где протеиназы активны, чем в заторе в целом.)

Пюре с тройным отваром

Хотя это требует некоторого времени и планирования, оно, безусловно, очень Можно выполнить тройной отвар сусла в домашней пивоварне.Однако очень полезно иметь партнера по пивоварению, так как вам нужно следить за тем, что происходит в двух пюре одновременно, а вареная пюре требует почти постоянного перемешивания.

Некоторые солодовые изделия продают менее модифицированные (или «недомодифицированные») солода, и это хороший выбор солода при приготовлении пюре с тройным отваром. Вы можете использовать тройное декорирование с использованием современных, хорошо модифицированных солодов, но, возможно, вы захотите укоротить некоторые из остальных. Как минимум, это сэкономит вам время.

Пюре с тройным отваром начинается с пюре при температуре около 99 ° F (37 ° C).Толщина сусла для светлого пива обычно составляет около 2,3–2,6 литра воды на фунт зерна (4,8–5,4 л / кг). Для более темного пива более жесткое пюре – около 1,4–1,9 ц / фунт. (3,0–4,0 л / кг) – используется. Инфузионные пюре обычно толще, чем оба. Как вариант, отварное пюре можно растолочь очень густо при температуре окружающей среды, а затем довести до нужной температуры и толщины сусла с помощью инфузии горячей воды. Я делаю пюре в своем чайнике, так как это облегчает подачу прямого тепла, если мне нужно сделать небольшую температурную коррекцию.

В наши дни объяснение этой температуры часто заключается в том, что она активирует фермент фитазу, которая снижает pH затора. Разумеется, пюре для отвара было впервые задолго до открытия ферментов. (Фактически, это было до того, как были обнаружены такие вещи, как клетки и молекулы – вещи, которые вам нужно было бы понять, прежде чем вы смогли бы понять идею фермента). Выбор этой температуры может быть обусловлен тем, что ее легко судить. При температуре человеческого тела – который меняется, но колеблется около 99 ° F (37 ° C) – вода не чувствует себя ни горячей, ни холодной.Приближение при этой температуре могло быть приспособлением к отсутствию термометров. (Еще один предварительный термометр для достижения достаточно постоянной температуры воды – это смешать фиксированное соотношение кипяченой воды – которая должна составлять около 212 ° F (100 ° C), в зависимости от высоты – и скважинной воды – которая колеблется около 54 ° F ( 12 ° C) в большинстве мест

Затем пивовар «вытягивает отвар». Другими словами, он выкапывает самую толстую треть сусла и нагревает ее в отдельном горшке. Это можно сделать после короткого отдохните, около 15 минут, или вы можете позволить остальным сидеть при 99 ° F (37 ° C) в течение (буквально) часов.(Если вы хотите, чтобы фитаза вызывала заметное изменение pH затора, вам, возможно, придется часами здесь отдыхать.) Нагрейте отвар до 150 ° F (66 ° C) и оставьте на 15–20 минут. Это позволяет некоторой конверсии крахмала произойти до того, как отвар закипит и ферменты разрушатся. В современном, хорошо модифицированном солоде отварная часть затора может полностью или почти полностью преобразоваться на этом этапе. Далее отвар нагревают до кипения. Для светлого пива отвар кипятят 15 минут.Темное пиво, в котором требуется больше меланоидина, варят дольше – до 40 минут. Обычно я отвариваю отвары на кухонной плите, так как боюсь, что слишком быстро разогрею пюре и обожгу его, если использую одну из пропановых горелок.

Во время варки любого отвара необходимо помешивать почти постоянно, чтобы предотвратить ожог. Хотя это и не традиционная практика, я почти всегда добавляю щепотку кальция – гипса или хлорида кальция – к отварному отвару, чтобы помочь вареному пюре достичь желаемого низкого pH.

После того, как первый отвар закипел, его возвращают в основное сусло, устанавливая температуру суши около 125 ° F (52 ° C). (В наши дни мы бы описали этот отдых как активирующий бета-глюканазу. Более старые источники, скорее всего, назвали бы это протеиновым покоем. С хорошо модифицированным солодом вы можете перейти непосредственно к следующему отвару.) Через переменное количество времени – примерно через 15–30 минут – второй отвар вытягивают и варят. Как и первый отвар, это должна быть самая толстая треть затора.Этот отвар кипятят 15–30 минут и возвращают в пюре.

После возвращения второго отвара температура затора должна составить около 149 ° F (65 ° C). Традиционно пюре позволяли отдыхать около часа в этот момент. При этой температуре, конечно, крахмал превращается в мальтозу и другие сахара. Если вы используете современный хорошо модифицированный солод, вы можете сократить этот остаток до 30 минут (или короче, если подтвердите конверсию с помощью йодного теста).

После того, как вы перестанете отдыхать, окончательный отвар вытащат, кипятят в течение 15–30 минут и возвращают в основное сусло для температуры затирания около 170 ° F (77 ° C).Месиво облегчает шутки – и шутки, вероятно, были бы более изменчивыми с историческими солодами. В наши дни мы также знаем, что это останавливает большую часть активности ферментов, «фиксируя» ваш углеводный профиль. Теперь, что может быть через шесть часов, вы готовы начать рециркуляцию и утешение.

Другие программы отвара

Существуют более короткие отвара, как двойные, так и одиночные. Изменяя размер отвара, который вы вытягиваете, и температуру затирания, вы можете получить практически любой набор отдыхающих, которые вы захотите.Если вы используете пюре в своем чайнике, вы также можете комбинировать прямое нагревание ступеней или пандусов внутри вашего отвара.

Процесс Шмитца

Одной интересной единственной программой отвара является процесс Шмитца. Это объединяет шаги с прямым подогревом и один отвар, чтобы завершить приготовление шага.

Для одиночного отвара с использованием процесса Шмитца замешивайте при температуре 122 ° F (50 ° C), затем начните нагревать сусел до 150 ° F (66 ° C). Размешайте пюре, пока вы нагреваете. Если вы делаете темное пиво, длительный отдых при температуре окружающей среды – по-немецки vormaischverfahren – может привести к нагреву сусла до температуры затора.

Когда вы достигнете 150 ° F (66 ° C), дайте твердым частицам затора осесть. Как только они улажены, тщательно выкопайте жидкую часть месива – часть с растворенными ферментами – и поместите это в другой чайник. Храните эту жидкость при температуре 150 ° F (66 ° C).

Варить твердые частицы сусла (и окружающую жидкость), оставленные на 15–30 минут. Затем охладите затор до тех пор, пока вы не объедините его с жидкостями, которые вы зарезервировали, и ваша температура упадет до уровня осахаривания.

Очевидно, что вы бы охладили зерна до 150 ° F (66 ° C), если бы вы хотели, чтобы температура смешанного сусла составляла 150 ° F (6 ° C). Если вы хотите более высокую температуру, охладите зерна меньше. Точное количество зависит от того, сколько воды вы вычерпали и сколько осталось зерна.

Для охлаждения вашего отвара используйте погружной охладитель с медной катушкой. После того, как вы добавили обратно жидкую часть сусла, вы можете использовать либо прямой нагрев, либо свой погружной охладитель, чтобы скорректировать свою температуру, если это необходимо.

В первый раз, когда вы попробуете отварное пюре, сделайте хорошие заметки относительно объемов отваров, которые вы вытягиваете, и температуры, в которой находятся ваши рекомбинированные пюре. Используйте эту информацию, чтобы настроить свои планы на последующие дни приготовления.

лекарственных трав, рецепты, как приготовить

* Ашваганда * Анжелика * Астрагал * Рожковое дерево * Чага * Одуванчик * Элеутеро * Женьшень, панакс * Женьшень, американский * Боярышник * Рейши * Сарсапариль * Сассафрас * Ува Урси * Белая Ива * Дикий имбирь * Юкка

В отличие от настоя, отвары варят. Древесные корни, неароматические семена и кора подходят для этого метода.Если вы просто вселите корни и лаете в горячую воду, как вы делаете листья и цветы, вы не сможете извлечь все целебные свойства травы.

Инструменты: Вам понадобится нереактивная, тяжелая кастрюля. Я использую 1 квартовую кастрюлю Corningware с прозрачной стеклянной крышкой. Это идеальный размер для меня, так как я обычно делаю отвары по 3 чашки / 750 мл за раз.

Соотношение: Количество может варьироваться в зависимости от вашего вкуса и эффективности трав, однако от 1 до 2 чайных ложек смеси трав на каждую чашку воды является хорошей отправной точкой.Корни и лай более концентрированные, чем более светлые листья и цветы, используемые в настоях, поэтому требуется меньше.

1. Нагрев: Начните с холодной воды на слабом огне и медленно доведите смесь трав до кипения. Держите горшок накрытым и варите 10-20 минут. Снимите тепло и оставьте накрытым, пока вы завариваете остыть до температуры питья.
2. Напряжение: Я часто позволяю смеси отверждаться весь день или всю ночь без напряжения, тяжелые корни и лай оседают на дно, и вы можете слить верх.
3. Ночной метод: Используйте этот метод, если материал, который вы хотите извлечь, – это горькая или минеральная соль. Цельную траву, корни или семена или кору древесного растения замачивают в холодной воде в течение нескольких часов, затем доводят до кипения и кипятят на медленном огне в течение 30 минут.

Вам также может понравиться:

Ищете что-то, что вы можете прочитать в автономном режиме? Подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную копию Способы использования трав .Это бесплатное руководство включает в себя инструкции о том, как сделать основные растительные препараты в домашних условиях. Он охватывает изготовление травяных чаев, травяных масел и бальзамов, настоек и многого другого.