Печенку сколько готовить: Говяжья печень в сметане – 6 пошаговых фото в рецепте

Сколько тушить печень говяжью по времени?

Полезным продуктом считается говяжья печень. Вот только не всегда этот субпродукт получается вкусным, поскольку не каждый кулинар знает, как правильно подготовить его к тепловой обработке, а затем обжарить и потушить. В нашей статье мы обсудим все тонкости приготовления этого субпродукта, а также расскажем, сколько тушить печень говяжью.

Сколько времени тушить говяжью печень?

Печень – невероятно полезный субпродукт, а если ее еще и правильно приготовить, то получится удивительно вкусное угощение. Не только начинающих, но и опытных хозяек интересует вопрос, сколько тушить печень говяжью, чтобы была мягкой. Длительность ее тушения будет варьироваться от 7 до 10 минут. Но одного соблюдения времени тепловой обработки недостаточно, чтобы субпродукт получился сочным, нежным и необычайно вкусным.

Во многом вкусовые качества тушеной печенки зависят от качества и свежести субпродукта. Для тушения желательно выбирать продукцию, которая не подвергалась заморозке. Если нет возможности купить свежую печень, замороженный субпродукт размораживают только путем естественного оттаивания.

Совет! Свежая печень имеет приятный, слегка сладковатый запах. Ее цвет напоминает спелые черешневые плоды. Если вы услышали кисловатый запах, от приобретения этого субпродукта стоит воздержаться.

Перед тепловой обработкой печень обязательно очищают. Первым делом кусок печенки промывают проточной водой. Теперь необходимо удалить пленку. Если этого не сделать, в результате блюдо получится жестковатым и горьким на вкус.

Погрузите печень буквально на пару-тройку минут в горячую воду, а затем сразу промойте охлажденной водичкой. С разных сторон делаем надрезы пленки и аккуратно ее снимаем.

Обязательно нужно удалять все прожилки, протоки. Они придают печени не аппетитный вид и чрезмерную жесткость. Многие хозяюшки сетуют, что после тушения печенка так и не получилась сочной и мягкой. Попробуйте заранее вымочить субпродукт. Самый распространенный способ – замачивание в молоке. Достаточно и получаса.

Еще можно использовать столовую соду. Каждый кусочек натрите пищевой щелочью и оставьте на один час. После этого субпродукт следует хорошенечко промыть и обсушить.

Сколько тушить говяжью печень на сковороде? Сначала рекомендуется печенку обжаривать. Если этот шаг пропустить, то тушеная печень будет горчить, а вы никак не избавитесь от этого странного привкуса.

Совет! Перед обжариванием печенку измельчают кусочками толщиной не более 15 мм. Можно субпродукт слегка отбить. Для жарки используйте мучную панировку.

Обжаривается печенка примерно 5-7 минут до появления золотистой корочки. Затем добавляется соус и продукт необходимо потушить.

На заметку! В качестве соуса выбирают сметану, столовый майонез, сливки или кетчуп. Можно просто влить немного горячей фильтрованной водички.

Сколько тушить печень говяжью в сметане? В среднем продолжительность тепловой обработки длится 10 минут. Если учитывать еще и обжарку, то на приготовление говяжьего субпродукта у вас уйдет около четверти часа.

Ни в коем случае не нужно долго томить печенку. Опытные кулинары убеждены, что длительная термообработка только вредит субпродукту. В результате у вас получится жесткое и совершенно невкусное кушанье.

Идеальным дополнением к тушеной печени станет лук с морковью. Овощи можно пассеровать отдельно или готовить вместе с печенкой.

В качестве дополнительных ингредиентов используют картофель, сладкий перчик, свежие помидоры и грибочки. Какой гарнир выбрать к такому угощению – дело вкуса каждого из вас. Это могу быть макаронные изделия, рис или гречка, картофельное пюре.

Совет! Перед подачей к столу тушеную говяжью печень лучше посыпать измельченной зеленью.

Печеночный гуляш — пальчики оближешь!

Тушить печенку рекомендуется в посуде с утолщенным дном. Подойдет жаровня или казан. Также можно приготовить печень в духовом шкафу в глиняных горшочках либо на скорую руку в сковороде.

На заметку! Говяжью печень рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим анемией. Если в процессе готовки не добавлять сметанный или сливочный соус, тушеная печень займет почетное место на диетическом столе.

Ингредиенты:

• печенка говяжья свежемороженая – 800-900 г;
• паста томатная – одна стол. ложка;
• мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
• молоко пастеризованное – 150-200 мл;
• луковица – две штуки;
• соль, молотый душистый перчик;
• морковь – один корнеплод;
• сладкий перчик болгарский – одна штука;
• рафинированное масло растительное – 3 стол. ложки;
• чеснок – пара зубчиков.

Приготовление:

1. Сначала печенку нужно подготовить к тепловой обработке. Для этого мы счищаем с нее пленку, вырезаем протоки, прожилки.
2. Хорошенько промываем субпродукт, обсушиваем салфетками и нарезаем кубиками.
3. Заливаем печенку пастеризованным молоком. В таком виде оставляем субпродукт при температуре комнатной отметки примерно на один час.
4. Очищаем луковицы и шинкуем овощ четвертинками колец.
5. Морковь натираем на терке или измельчаем брусочками, кубиками.
6. В жаровню либо казан наливаем рафинированное растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, отправляем в казан нашинкованный лук и пассеруем его на умеренном огне.
7. С печенки по истечении отведенного времени сливаем молоко.
8. Перекладываем кусочки в миску с пшеничной мукой. Тщательно перемешиваем, обваливая в мучной панировке каждый кусочек субпродукта.
9. Когда лук немного размягчится, добавим к нему печенку. Все перемешаем, продолжим обжаривать на умеренном огне в течение 5-10 минут.
10. По истечении этого времени добавляем нашинкованную морковь.
11. Очищаем сладкий болгарский перчик от семенной коробки и плодоножки. Промоем, просушим и нарежем соломкой.
12. Еще через пять минут добавим перчик в казан.
13. Сразу добавляем теплую водичку. Достаточно 100-150 мл.
14. Очищенные чесночные зубки пропускаем через пресс или шинкуем ножом. Вместе с томатной пастой или кетчупом отправляем в казан.
15. Все еще раз хорошенечко перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на умеренном огне на 10 минут.
16. Гуляш получается изумительным на вкус. Добавляем к нему гарнир на свое усмотрение.

Читайте также:

Говяжью печень готовить несложно. Знание нескольких хитростей позволит вам сделать субпродукт нежным, особенно мягким и вкусным. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько тушить говяжью печень

Все слышали о полезных качествах говяжьей печени. Но мало кто знает, как правильно готовить продукт, чтобы сохранить все микроэлементы. Для этого не потребуется специальных приспособлений. Нет и особых секретов. Нужно соблюдать простые правила.

Ценность продукта

В говяжьей печени содержатся белки, кислоты в большом количестве, жиры и углеводы, витамины группы А, В, С и Е, никотиновая кислота. Её называют продуктом, богатым на железо, которое необходимо для поддержания кроветворной функции организма. Такие блюда вводят в рацион людей, страдающих разными формами анемий.

Сколько времени готовить печень?

Чтобы получить полезное блюдо, нужно использовать свежие потроха. Отдавайте предпочтение охлаждённому продукту. После заморозки теряется половина нужных человеку веществ.

Это важно

Свежая печень имеет гладкую и блестящую поверхность. Она должна быть мягкой. Цвет зависит от возраста животного. Он может варьировать от ярко-красного до вишнёвого. После надавливания на участке не должен оставаться след.

Нельзя подвергать продукт длительной термической обработке. Задумываясь о том, сколько тушить говяжью печень, помните, что витамины и полезные микроэлементы не выдерживают высоких температур.

Свежей печёнке достаточно совсем немного времени для приготовления. Самый простой способ выглядит так.

1. Полкилограмма продукта порежьте пластинами толщиной 1 сантиметр.
2. На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла. Посолите его.
3. Запанируйте кусочки печени в сухариках и кладите их на сковороду.
4. Жарьте 1,5 минуты на одной стороне и столько же на другой.
5. Выключите огонь и дайте блюду настояться 3 минуты под крышкой.

Подавать его можно со сметаной и свежей зеленью. Оно будет вкусным, калорийным и полезным. Печень не станет жёсткой, как после длительной жарки. Она будет мягкой и ароматной.

Сложные рецепты

Если вы хотите удивить домочадцев или гостей, понадобятся и другие ингредиенты. Очень вкусными получаются блюда, в которых печень сочетается с вишней, апельсинами или мандаринами. Вот пошаговые рецепты быстрого приготовления.

Рецепт с апельсинами

1. Около 300 грамм свежей печени очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Варите их в молоке 3 минуты. Дайте немного остыть. Слейте молоко.
3. Дольки апельсина очищайте от плёнок и нарезайте кубиками.
4. Смешайте печёночные кубики с апельсиновыми. Жарьте 3 минуты на сливочном масле.
5. Когда блюдо готово, посолите его.

Рецепт с вишней

1. Печёнку (600-700 грамм) помыть, очистить от плевы и порезать кубиками.
2. Нарезать две небольшие луковицы. На растительном масле обжарить лук.
3. Добавить пол чайной ложки имбиря. Добавить печень. Жарить 2 минуты.
4. Влить 150 миллилитров красного вина и добавить стакан замороженных вишен.
5. Накрыть крышкой и на медленном огне тушить до готовности.

Печёнку можно не только жарить или тушить. Из неё делают вкусные и нежные паштеты. В процессе приготовления печёнка нарезается и настаивается в молоке. Для вкуса добавляются овощи и специи. Через несколько часов молоко сливается, а оставшиеся ингредиенты выкладываются на сковороду. Они обжариваются 2 минуты. После добавления сметаны блюдо тушится 5-7 минут. Пропустив остывшую массу через мясорубку, вы получите отличный паштет для завтрака.

Больше рецептов с печенью можно найти в разделе Блюда из субпродуктов.

Сколько нужно варить говяжью печень. Сколько времени нужно варить говяжью печень?

Говяжью печень кусочками варить 10-15 минут

Говяжью печень большим куском варить 35-40 минут

Сколько времени нужно варить говяжью печень?

Говяжья печень – это субпродукт, в котором содержатся полезные витамины и минералы в значительном количестве. В её составе много железа, белка, микроэлементов и аминокислот. Из говяжьей печени можно приготовить различные блюда, которые будут не только вкусными, но и полезными как для взрослых, так и для детей. Употребление субпродукта способствует повышению гемоглобина в крови. Особенно полезно вводить отварную печень говяжью в рацион питания беременных женщин и детей.

Многие из начинающих кулинаров считают, что этот продукт готовить нелегко. Часто говяжья печень при варке становится твердой и теряет свои вкусовые свойства. Такое случается в тех случаях, когда не соблюдается технология приготовления субпродукта. Как же правильно его готовить? Сколько нужно варить говяжью печень?

На приготовление говяжьей печени уйдет от 10 до 40 минут, в зависимости от того, какими кусками вы будете её варить. Если субпродукт отварен правильно, он получается сочным, мягким и очень вкусным.

Как правильно готовить и выбирать говяжью печень?

Выбирая печень говяжью, обратите внимание на её внешний вид и запах. Лучше, конечно, выбрать охлажденный субпродукт. Структура печени должна быть гладкой и на её поверхности недопустимо присутствие дефектов. Если вы приобрели замороженную говяжью печень, то создайте условия для щадящей разморозки продукта. Например, оставьте его на ночь в холодильнике или на столе, чтобы субпродукт оттаял при комнатной температуре.

Печень говяжью моют под проточной холодной водой и удаляют с неё прожилки и пленку, что предупреждает появление горечи в готовом блюде. Затем субпродукт замачивают в молоке или в холодной воде на 50-60 минут. Благодаря такой процедуре отварная говяжья печень получается нежной и мягкой.

После вымачивания печень говяжью помещают в кастрюлю с кипящей водой. Субпродукт можно варить кусочками в течение 10-15 минут или большим куском, на приготовление которого уйдет около 35-40 минут. В бульон нужно добавить соль по вкусу и другие специи по желанию. Важно не переварить печень, иначе она станет твердой и невкусной. Также нужно следить, чтобы субпродукт хорошо проварился и не остался сырым.

Проверить готовность печени можно с помощью ножа или вилки: если при прокалывании выделяется светлый сок, то её варить достаточно, а если розоватого цвета, то необходимо подвергать продукт дальнейшей температурной обработке в течение 5 минут, а затем заново повторить процедуру.

 

Печень говяжья отварная

 

 

Если выбирать из всех рецептов приготовления печени, отварная цельным куском  говяжья, свиная или баранья печень  – самый простой и полезный рецепт.  Хочется отметить, что калорийность вареной печени  меньше, чем жаренной в масле. Для сравнения калорийности: отварная говяжья печень содержит 99 ккал, а в жаренной говяжьей печени в зависимости способа приготовления от  199 до 300 ккал. Поэтому предпочитаю своим близким печень отваривать, тушить  или запекать.

 

Печень говяжья отварная рецепт

 

• Кусок говяжьей печени весом 500 г,
• луковица – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• корень или стебли петрушки,
• перец горошком – несколько штук,
• лавровый лист – по желанию,
• вода для отваривания печени – 1л,
• соль.

 

Как отварить печень?

Да очень просто! В кастрюлю сложить целые, очищенные лук и морковь, коренья, специи и довести до кипения.  Печень лучше класть в кипящую воду, снять пену и варить на медленном огне. Варится печень быстро, 20 минут времени для приготовления ей будет достаточно.

Когда солить печень при варке?

Если рыба при варке солится сразу, то печень, так же как и грибы, солится в конце приготовления. Как известно, соль выводит влагу, поэтому чтобы печень оставалась сочной и мягкой, солить ее лучше ближе к завершению приготовления.

Как быстро сварить печень в мультиварке?

Для этого нужно воспользоваться режимом “варка на пару”. В чашу мультиварки налить 0.7 л воды, цельный кусок печени положить либо в чашу, либо на поддон для варки на пару. Время приготовления 20 минут.

Мультиварка позволяет готовить два блюда, как их называют, блюдо – дуэты. Поэтому можно сэкономить на времени и на поддон для варки на пару поставить готовиться что-то еще, например: овощи для салата, картофель дольками, яйца, сосиски, котлеты или тефтели на пару, мясной пудинг для ребенка.

 

Готовую отварную говяжью печень вынуть из бульона. Если вы будете использовать печень не сразу, то нарезать ее следует перед подачей, чтобы она  не заветрилась.

 

 

Почему вареная печень иногда горькая?

Здесь ответ на этот вопрос нужно искать не в рецепте приготовления (как и с чем вы ее варите), а в способе правильной разделки туши. При разделке скота нужно правильно удалить желчный пузырь, чтобы желчь не попала на саму печень и в ее протоки. Если желчь вытекает при разделке, то готовая печень горчит.

Что можно приготовить из вареной печени?

 

 

1. Отварная печень подается как самостоятельное блюдо со всевозможными соусами.

Вот рецепт вкусного соуса для отварной печени:

• 1 стакан бульона от варки печени,
• 150 г сметаны,
•  2-3 соленых или маринованных огурца,
• чеснок – на любителя,
• зелень.

Вскипятить бульон, добавить в него сметану, порезанные огурцы, чеснок (целый или раздавленный) и порубленную зелень. Печень порезать на крупные куски и добавить в соус. Тушить 5 минут и подавать к столу.

 

 

2. Отварную говяжью печень можно запечь в духовке или микроволновке:

Печень вареную  порезать ломтиками, положить на нее кружочки отварной моркови или тушеного кабачка, сдобренных тертым чесноком, посыпать тертым сыром и подержать  в духовке или микроволновке пока сыр не расплавится.

 

3. Используют  отварную печень в начинках для пирожков, пирогов, пельменей, вареников, а также для приготовления печеночных паштетов и тортов.

 

 

для начинки пирожков:

 

 

4. Существует огромное множество салатов с использованием отварной говяжьей печени.

Рецепт салата из отварной говяжьей печени с маринованным луком:

• 500 г вареной печени,
• 3 луковицы,
• 80 мл растительного масла,
• 2 столовые ложки уксуса,
• соль,
• перец.

 

 

Сколько жарить куриную печень – Cookingfood.com.ua

В жизни каждой хозяйки возникает ситуация, когда нужно быстро и вкусно приготовить блюдо для неожиданных гостей. И на помощь придет куриная печень. Достаточно сложно найти человека, который устоит перед ее нежным вкусом и неповторимым ароматом. Но для того, чтобы действительно удивить гостей своим кулинарным мастерством, нужно знать, сколько жарится куриная печень.

 

Куриная печенка готовится очень просто и быстро, разнообразить вкус финального блюда помогут различные соусы и гарниры. Но очень многие хозяйки замечали, что достаточно немного передержать продукт при приготовлении – и он становится сухим и пресным. Поэтому обязательно нужно знать, сколько жарить куриную печень на сковороде.

Время жарки куриной печени

Перед тем, как жарить куриную печенку на сковороде, ее не нужно очищать от пленки, зачищать или вымачивать в молоке для устранения горького привкуса, как другие субпродукты. Печень можно готовить целиком или разрезать на порционные кусочки – в таком случае она лучше и быстрее прожарится.

Для того чтобы точно определить, сколько времени жарить куриную печень, нужно брать во внимание то, как будет проходить процесс готовки.

• На растительном масле – 20 минут.
• На сливочном масле – 15-20 минут.
• В кляре – слегка вымочить в воде, после чего обжарить 6-7 минут.

Как пожарить куриную печень на сковороде, если она разрезана на порционные куски? В таком случае продолжительность готовки не должна превышать 8-10 минут. Опытные кулинары рекомендуют обжарить каждую сторону куриной печенки по 5 минут – это позволит сохранить ее мягкость, сочность и полезные свойства.

Куриная печень со сливочным соусом

Во многих рецептах встречается сочетание куриной печени и сливочного соуса, в состав которого входят сливки или сметана. Благодаря их добавлению субпродукт получается нежным и сочным.

Способ приготовления очень прост:

1. Печень необходимо обжарить на сильном огне, на протяжении 3 минут.
2. После этого блюдо заливают сливочным соусом.
3. Сковородку нужно накрыть крышкой и обжаривать еще 15-20 минут, на маленьком огне.

Многие хозяйки, которые впервые сталкиваются с приготовлением субпродуктов, задаются вопросом – как узнать, что куриная печенка дошла до готовности? Для этого можно провести простой тест – слегка нажать на продукт кончиком пальца. Если печень осталась плотной и упругой значит, она уже полностью готова. Или разрезать кусочек печени, кровь не выступает, значит готова.

Это может быть Вам интересно

Сколько жарить печень на сковороде в духовке гриле и мангале

Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы. Как и сколько жарить печень, читайте далее.

На что обратить внимание при выборе печени

Существенно влияет на вкус блюда качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную). Читайте еще: Сколько жарить курицу.

В первую очередь, следует обращать внимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро восстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни.

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.

Говяжья печень считается более постной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жесткая и грубая. Также она покрыта грубой пленкой.

Свиная печень является более жирным продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой пленки.

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.

Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.

Секреты приготовления печени

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.

Избавляемся от пленки 

Перед готовкой обязательно следует избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале промыть ее в холодной проточной воде. Затем следует поместить в теплую воду на несколько минут.

После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и с другой стороны. 

У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у  говяжьей печени.

Без прожилок и сосудов

Крупные прожилки и сосуды обязательно следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков. 

Предварительное замачивание

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем.

Если не оказалось молока под рукой, можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставить на 1 час. После этого нужно промыть ее в холодной проточной воде.

Небольшие кусочки

Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.

Правильно жарим и солим

Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка.

Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.

Сметана и сливки

Сметана и сливки также способствуют сочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда. Тушить в них нужно не больше 20 минут.

Сочная печень — общие принципы

В кулинарии используют обычно куриную, свиную, говяжью, гусиную печень, печень индейки и т.д. Конечно, у каждой хозяйки найдутся свои секреты, как приготовить сочную, мягкую печень, но есть и общие принципы, которыми не стоит пренебрегать.

Перед приготовлением печенку надо промыть холодной водой и тщательно осмотреть, чтобы не пропустить желчные протоки или пятна от разлившейся желчи. Их надо полностью удалить, иначе сильная горечь безнадежно испортит вкус готового блюда.

Если нас интересует, как приготовить сочную, мягкую печень, то надо помнить, что этот продукт готовится очень быстро, минут 10 или около того. Передерживать блюдо на огне крайне нежелательно, иначе печенка станет суховатой и жестковатой, даже если ее готовить в соусе.

И, конечно, самый простой ответ на вопрос, как приготовить сочную, мягкую печень, — это изделия из рубленого ливера: разного рода блинчики, оладушки, пирожки, тортики и т.п. Чтобы изделие стало пышным и сочным, надо добавить в него молоко и яйцо.

Рецепт 1. Мягкая и сочная печень в сметане

Едва ли, задавшись проблемой того, как приготовить сочную, мягкую печень, удастся найти рецепт проще этого, отвечающий нашим желаниям.

Ингредиенты

• Печень любая – с полкило
• Молоко – для вымачивания
• Сметана – 250 г
• Лук репчатый – 1 головка
• Чеснок – по желанию, 2-3 зубчика
• Мука – пара столовых ложек
• Соль, перец, пряная зелень – по вкусу и по желанию

Способ приготовления

Печень хорошо промыть и внимательно осмотреть, чтобы не было следов желчи. Разрезать на небольшие кусочки. Поместить в молоко на полчасика.

На сковороде слегка пассировать порубленный чеснок и нашинкованный лук. В отдельной сковороде без масла слегка прокалить муку, после чего высыпать ее в лук с чесноком и добавить туда же 2-3 ложки сметаны. Все быстро перемешать.

Остальную сметану немного развести водой и выложить в сотейник вместе с печенкой. Готовить около 8 минут и выложить в сотейник сметанный соус с луком. Посолить, поперчить, добавить, при необходимости, пряные травы и готовить, все время помешивая, еще минутки две.

Подать такую печень можно с картошкой или макаронными изделиями. Впрочем, и с тушеными овощами тоже будет вкусно.

Рецепт 2. Сочная, мягкая печень во французском стиле.

Как приготовить мягкую, сочную печень так, чтобы блюдо могло понравиться и любителям пряного и остренького? Конечно, добавить к ней сыр и шампиньоны. Вот пример такого блюда.

Ингредиенты

• Печень свиная или индюшачья – около 600 г
• Майонез, лучше самодельный, – 5-6 ложек
• Помидор мясистый – 1 большой
• Сыр типа моцареллы – 100 – 200 г
• Шампиньоны – 7-9 штук
• Лук – 1 луковица

Способ приготовления

Печень промыть и при необходимости обрезать. Ливер порезать на куски и слегка постучать ручкой ножа.

Порезать лук соломкой и немного поджарить его на сковороде.

В форму, чуть-чуть смазанную маслом, выложить печень, щедро сдобрить майонезом. Поверх майонеза выложить лук и порезанные шампиньоны, снова немного майонеза, а на него – нарезанный полукружиями помидорчик.

Верх снова примазать майонезом и покрыть сыром, или тертым, или, если взяли салатную моцареллу, то можно просто порезать ее на кружочки. Солить блюдо не надо: майонез и так соленый.

Поставить форму в духовку на 10-15 минут.

Рецепт 3. Сочная печень в пряной корочке

Еще один ответ на вопрос: «Как приготовить сочную, мягкую печень?» — это, конечно, приготовить ее в кляре или панировке. Вот, например, один из таких вариантов.

Ингредиенты

• Печень куриная (или свиная, индюшачья…) – около 500 г
• Морковь – 1 корнеплод
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Пряности (орегано, куркума, карри) – по вкусу, но не переборщите
• Яйцо – 3 штуки
• Панировочные сухари

Способ приготовления

Печенку подготовить, как обычно (промыть, обрезать при необходимости, посолить и т.д.). Разрезать на примерно одинаковые кусочки среднего размера.

Морковку натереть как можно мельче и смешать с пропущенным через пресс чесноком.

Яйца взбить.

Панировочные сухари смешать с выбранными пряностями.

Каждый кусочек печени обмакнуть в яйцо, затем в морковку, снова в яйцо и в панировочные сухари. Обжарить в сковороде с достаточным количеством масла в течение примерно 10 минут.

Рецепт 4. Мягкая и вкусная печень для детей – оладушки.

Разумеется, приготовить мягкую и сочную печень из печеночного фарша проще, чем не перемалывая ее. А если добавить взбитое яйцо, то можно добиться еще большей пышности.

Ингредиенты

• Печень птицы – с полкило
• Яйца – 2 штуки
• Мука (или картофельный крахмал) – примерно полстакана
• Зелень – по вкусу
• Соль, немножечко черного перца или чеснока

Способ приготовления

Печень подготовить, слегка обсушить и затем пропустить через мясорубку. Если ваш ребенок не любит зелень, то и ее положить в мясорубку, а если ест, то лучше ее просто порубить и смешать с фаршем.

Вмешать в печенку муку, соль, перец или пропущенный через пресс чеснок (или и то, и другое) и взбитые предварительно яйца. Аккуратно перемешать и поджарить на сковороде с растительным маслом.

Рецепт 5. Сочная печень с овощами

Как приготовить сочную, мягкую печень на ужин? Оптимальный вариант – приготовить ее с овощами.

Ингредиенты

• Печень говяжья (или другая)
• Баклажан – 1 штука
• Перчик сладкий – 1 штука
• Помидорки – 2-3 штуки
• Стручковая фасоль – 200 г
• Луковица
• Растительное масло
• Зелень, соль, перец

Способ приготовления

Печень подготовить, порезать и слегка поджарить (2-3 минуты) на сковороде с маслом. Выложить печень в кастрюлю или сотейник, а в сковороде поджарить измельченный лук. Выложить в печень.

Если не любите горький вкус баклажана, порежьте его, посыпьте солью и дайте постоять, а потом промойте холодной водой. Но можно этого не делать, а просто порезать овощ на полукружия или шпалки и добавить к печенке и луку. Туда же добавить порезанный произвольно перчик, помидорки и фасоль. Добавить растительное масло, соль, перец и потушить на маленьком огне минут 10. Готовое рагу посыпать зеленью.

Рецепт 6. Мягкая печень для пирожков

Разумеется, один из самых изысканных ответов на вопрос, как приготовить сочную, мягкую печень, — это приготовить с ней пирожки. Такое блюдо наверняка понравится всей семье.

Ингредиенты

• Слоеное тесто готовое – 500 г
• Печень – 600 – 700 г
• Яйца – 3-4 штуки
• Луковица – по желанию
• Бульон – несколько ложек, при необходимости
• Растительное масло

Способ приготовления

Печень промыть и обрезать, если нужно. Обжарить ее с растительным маслом и (если хотите) с луком. Порубить печенку ножом. Можно, в общем-то, и блендером измельчить, но тогда будет несколько слишком мелко.

Два или три яйца отварить вкрутую и тоже порубить. Добавить в начинку. Если получилось суховато, надо долить несколько ложек бульона, в крайнем случае – молока или воды, но не масла.

Слоеное тесто раскатать и вырезать из него круги. Оставшееся яйцо взбить. На круги теста выкладывать начинку и залеплять пирожки, смазывая края яйцом. Верх пирожков тоже можно смазать.

Запечь пирожки в соответствии с рекомендациями на упаковке от теста, обычно около 10 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт 7. Сочная печень – паштет

Трудно представить себе более вкусный завтрак, да и праздничная закуска отменная.

Ингредиенты

• Печень индейки, куриная или говяжья (обычно свиную не рекомендуют, но сгодится и она) – 1 кг
• Сливочное масло – 200 г
• Морковь – 300 г
• Лук – по желанию, одна луковица
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Шпик – 200 г
• Грецкие орехи – полстакана очищенных
• Пряности (корица, мускатный орех, черный перец) и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печенку промыть и порезать довольно мелко.

Морковь потереть, лук порезать и припустить овощи до мягкости.

Достать их из сковороды и выложить туда порезанный шпик. На маленьком огне подержать его до прозрачности, вынуть шумовкой. Выложить в сковороду с жиром печенку и обжаривать ее до готовности, постоянно помешивая.

Грецкие орехи очистить от кожицы. Через мясорубку дважды пропустить орехи, морковь и лук, шпик, чеснок и остывшую печень.

Заранее оставленное в теплом месте масло смешать блендером с печенкой и другими ингредиентами. Добавить пряности. Выложить в вазочку и поставить в холодильник. Можно украсить половинками грецкого ореха.

Рецепт 8. Сочная, мягкая печень на праздник – закусочный торт «Грибочек»

Ингредиенты

• Печень — полкило
• Яйца куриные – 4 штуки
• Яйца перепелиные – 3-5 штук
• Морковка – 1 крупная
• Луковица – 1 крупная
• Молоко – полный граненый стакан
• Мука – 0,5 – 1 стакан
• Шампиньоны – 300 г
• Майонез
• Укроп – небольшой пучок
• Соль, перец черный, пряности – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную печень пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Посолить, поперчить. В отдельной миске смешать венчиком 2 куриных яйца, молоко и муку.

Соединить смесь с печенью. Тесто должно получиться чуть-чуть гуще, чем на блины. Пожарить коржи с двух сторон на сковороде под крышкой, стараясь не разломать в процессе переворачивания. Но даже если один корж и разломается, нестрашно: его можно положить в серединку, и ничего не будет заметно.

Морковку потереть, а лук порезать полукольцами и все вместе пассировать до мягкости. Яйца (и куриные, и перепелиные) отварить. Куриные натереть на терке покрупнее. Грибы вымыть и почистить. Оставить 3-5 шляпок некрупного размера, остальное порезать и потушить под крышкой минут 10.

Собрать торт. На корж намазать немного майонеза и выложить лук с морковкой, накрыть вторым коржом, его тоже смазать майонезом и выложить на него грибы, на третий поверх майонеза положить тертое яйцо. Так продолжать, пока не закончатся коржи.

Верхний смазать майонезом и посыпать сильно измельченной зеленью. На каждое очищенное перепелиное яйцо надеть шляпку шампиньона, приклеив ее майонезом. Шляпки можно использовать сырыми или предварительно запечь в духовке около 10 минут. Украсить торт этими «грибочками».

Сочная печень — хитрости и полезные советы

• Чтобы избавиться от характерной горчинки и придать печени приятный привкус, стоит поместить ее на полчаса в молоко. Впрочем, многие именно эту горчинку в печенке и любят. Но все же, если нас интересует, как приготовить сочную, мягкую печень, то лучше ее замочить: мягче она наверняка от этого станет.
• Чем больше в тесто для печеночных оладушек или для коржей добавить молока и яиц, тем они получатся сочнее. Но при этом будут более ломкими. Можно добавить сливки. Читайте еще: Сколько жарить рыбу.
• Из пряностей с печенью сочетается черный перец, мускатный орех, корица, можно орегано, карри и прочее, по вкусу. На гарнир хороши овощи, особенно баклажан, цуккини, фасоль. Можно гарнировать также яблоками, печеными с клюквой (без сахара) или поджаренными на сковородке.
• В качестве соуса будет хорош натуральный йогурт (можно и нежирную сметану взять), в который вмешали тертую редиску, зеленый лук, зелень или маринованный огурчик.

Как жарить печень | Секреты | Рецепты

Сегодня мы поговорим о том, как правильно жарить печень, чтобы она получилась мягкой и сочной.

Нужно сказать, что вкус будущего блюда сильно зависит от качества и вида печени. Так, наилучшими вкусовыми качествами обладает телячья и говяжья печенка. Баранья печень также очень нежная, но не все ее любят из-за наличия специфического запаха. Свиная печень считается менее вкусной, чем виды субпродуктов, перечисленные выше. Отдельного разговора заслуживает печень птицы, из которой можно приготовить множество вкусных блюд.

Но какой бы вид печени вы ни выбрали, очень важно, чтобы она была свежей! Дело в том, что субпродукты имеют очень небольшой срок реализации — не более трех дней, при условии, что печень хранилась в холодильнике. Поэтому приобретать данный продукт желательно в местах, где осуществляется контроль качества реализуемой продукции.

Если вы решили приобрести говяжью печенку, то выбирайте продукт насыщенного цвета. Слишком светлый или, наоборот, темный цвет печени может свидетельствовать о плохом качестве. Проследите, чтобы пленка на поверхности куска, который вы выбрали, не была повреждена, а на срезе печень выглядела гладкой, а не зернистой.

Итак, выбор осуществлен. Но, перед тем как пожарить печень, ее нужно правильно обработать и подготовить. И первое, что нужно сделать,— это удалить внешние пленки. Чтобы данная операция проходила легче, кусок печени нужно обдать кипятком, а затем сразу опустить его в холодную воду. После такой процедуры пленочки с печени снимаются достаточно легко.

Теперь нужно вымочить печень в молоке. Это позволяет избавиться от специфического запаха и придает продукту более нежный вкус. Время вымачивания — не менее получаса.

Теперь пришла пора решить, как пожарить печень — порционными кусками или брусочками? Если выбран первый вариант, то нарезаем печенку широкими плоскими ломтями шириной в палец. При нарезании печени вы увидите, что в толще ткани попадаются желчные протоки, их нужно обязательно вырезать, иначе блюдо будет испорчено. Порционные кусочки нужно завернуть в пищевую пленку и немного отбить при помощи тыльной стороны ножа. Отбивать печень кухонным молоточком не рекомендуется, так как она имеет не столь плотную структуру, как мясо.

Отбитые кусочки вновь отправляем в миску с молоком минут на десять. Тем временем готовим панировку, смешав муку с небольшим количеством сухих пряных трав. Гармоничный вкус блюда можно получить, если использовать чабер, тимьян или розмарин. А вот солить печень на этом этапе ни в коем случае нельзя! Если посолить сырую печень, то она станет твердой, даже если не нарушать правил термической обработки.

Итак, подготовка печени завершена, теперь переходим к освещению вопроса, на чем и как пожарить печень. Масло для жарки можно использовать растительное или топленое сливочное, а степень нагрева должна быть умеренной. На сильном огне печень может пригореть, оставаясь сырой внутри, а при слабом нагреве — потеряет сочность. Жарить печень нужно по две-три минутки с каждой стороны. Нужно учитывать, что время жарки зависит от величины кусочков. Проще всего, ориентироваться на цвет печени. Как только кусочек изменить свой цвет до половины среза, его пора переворачивать. Готовность печени можно определить путем прокола ножом или вилкой. Сок, выделяющийся из готового блюда, будет прозрачным, а не кровянистым. Теперь, когда печень пожарена, кусочки можно посолить. Подавать такую печень нужно с гарниром и любым соусом.

А как пожарить печень, нарезанную более мелкими кусочками? Такое блюдо лучше всего приготовить с луком. Печень нужно подготовить так же, как описано выше, но нарезать не большими кусками, а брусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами. На триста граммов печени нужно взять две-три луковицы. Теперь разогреваем в сковороде масло, опускаем туда лук и жарим его до золотистого цвета. Печень обваливаем в муке со специями и отправляем на сковороду. Очень важно, чтобы кусочки печенки лежали в один слой, поэтому, если нужно сделать много жареной печени, то готовить придется порционно. Обжариваем печень, помешивая до тех пор, пока она не поменяет цвет. Затем вливаем в сковороду немного воды и тушим наше блюдо в течение трех минут. Затем открываем крышку и добавляем соль и перец. Аналогично можно приготовить и куриную печень.

Теперь вы знаете, как жарить печенку, чтобы она оставалась сочной. Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром, классический вариант — картофельное пюре. Дополнительно можно приготовить соус — грибной или сметанный.

The Nasty Bits: Не переваривать печень

Я очень разборчив в еде и приготовлении печени. Мне он нравится только тогда, когда его внутренняя часть розовая – как мясо, как яйца, печень продолжает готовиться после того, как вы выключите плиту, поэтому поймать печень в нужный момент имеет первостепенное значение.

Нет ничего ( ничего !), Что делает меня более сварливым и более склонным к слезам на кухне, чем переваренная печень. Печень, приготовленная на редкой или средней прожарке, настолько сладкая и сливочная, что ее можно есть холодными, как паштет.Но переваренная печень разочаровывает, она такая зернистая и жесткая. (В прошлый раз, когда я слишком долго варила печень, она была в очень горячем воке, и я был отвлечен телефонным звонком, и в мгновение ока моя печень стала чуть больше серой, чем розовой. Это очень расстраивало Мне пришлось прекратить то, что я делал, и на минуту склонить голову.)

Для жареной печени время решает все. Кусочки печени уже нарезаны на более мелкие сегменты, поэтому сохранить розово-розовый цвет внутри может быть труднее.Я всегда проявляю осторожность, разрезая печень во время жарки, просто чтобы убедиться, что она не пережарена. (Кендзи рекомендовал сделать то же самое со стейком – то есть, если у вас нет термометра для мяса, лучше разрезать присоску, чем рисковать жестким и пережаренным стейком. Что-то в этом совете казалось таким раскрепощающим для меня, может быть, потому, что никто не хочет признавать, что это то, что он или она делает тайно, в любом случае.)

Острая жареная печень и лук.

В зависимости от того, для чего я настроен, я делаю печень сладко-соленой с устричным соусом или пряно-соленой с пастой из ферментированных бобов чили. (Устричный соус, кстати, одна из моих любимых приправ. На вкус он не особенно похож на устрицы, но обладает концентрированным и соленым вкусом.) Мне нравятся обе версии примерно одинаково; Устричный соус подчеркивает присущую печени сладость, а паста из бобов чили подчеркивает железный вкус печени.

Наконец, примечание о подлинности: Я считаю, что жареная печень – это не то блюдо, для которого рекомендуется экономить на масле.Больше масла означает, что печень остается нежной внутри, а снаружи становится красивой и коричневой в кратчайшие сроки.

Так что, если бы я был в Китае или готовил это блюдо для своих китайских родственников, я бы поставил довольно много масла (около одной чашки) в свой вок и обжаривал печень, пока она не была даже близко к готовой. . Затем я избавлялся от излишков масла в воке, добавлял приправы и жарил еще немного, чтобы закончить приготовление блюда. (Этот метод, кстати, в китайской кулинарии называется «пропускание через масло» , и он очень часто используется для мясных, а также овощных блюд.) Если хотите, вы можете использовать метод «пропуска масла» и сократить время приготовления.

Но жареные печень и лук очень хороши с меньшим количеством масла, если их жарить обычным способом. В рецепте требуется всего несколько столовых ложек масла.

Лично мне нравится думать о том, сколько дополнительного железа я получаю в своем рационе, который в справедливом и идеальном мире каким-то образом компенсирует жир.

Получить рецепты:

Сколько варить говяжью печень? – Кухня

Как узнать, когда говяжья печень приготовлена?

Обжаривайте печень не менее 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет> 70 ​​° C и поддерживайте ее в течение 2–3 минут.Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру самой большой печени в партии. Печень следует варить до тех пор, пока она не перестанет быть кровавой в сердцевине.

Сколько минут нужно на приготовление печени?

Обжарьте ломтики печени в масле на среднем или сильном огне в течение 2-4 минут. Положите на сковороду ломтики печени. Следите за тем, чтобы ломтики образовывали всего один слой и не перекрывали друг друга. Дайте кусочкам печени приготовиться с каждой стороны 1-2 минуты и переверните их кухонными щипцами после того, как каждая сторона подрумянится.

Нужно ли хорошо прожарить говяжью печень?

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжью печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это потому, что в отличие от мышечной массы, где потенциально вредные бактерии находятся только на поверхности, печень может содержать патогены внутри своих тканей.

Почему перед приготовлением печень замачивают в молоке?

Некоторые люди замачивают печень (и почки) в молоке или воде на срок до трех часов перед приготовлением, чтобы разбавить «сильный» вкус.В этом нет необходимости с курицей, хорошей телячьей или ягненкой печенью; Однако это часто делается с говяжьей или свиной печенью.

Может ли печень быть розовой посередине?

Мне он нравится только тогда, когда его внутренняя часть розовая – как мясо, как яйца, печень продолжает готовиться после того, как вы выключите плиту, поэтому поймать ее в нужный момент имеет первостепенное значение. Печень, приготовленная на редкой или средней прожарке, настолько сладкая и сливочная, что ее можно есть холодными, как паштет.

При какой температуре нужно варить говяжью печень?

Органы, такие как почки, печень, желудок, язык и рубцы, из красного мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) должны быть приготовлены при минимальной внутренней температуре 160 ° F (71.1 ° C) при измерении с помощью пищевого термометра.

Сколько печени мне нужно есть в неделю?

Несмотря на то, что у говяжьей печени есть много полезных свойств, обычно не рекомендуется есть печень ежедневно. Одной порции – около 4 унций – один раз в неделю часто считается достаточным.

Можно ли есть говяжью печень сырой?

Нет такого понятия, как нулевой риск пищевого отравления. Употребление в пищу свинины, печени или других органов в сыром виде несет в себе опасность серьезного пищевого отравления, вызванного вирусом гепатита Е, сальмонеллой, кампилобактером или другими бактериями, вызывающими пищевое отравление.Свежесть мяса тоже не имеет значения.

Как сделать печень приятной на вкус?

Замачивание печени в лимонном соке или молоке Замачивание печени в кислоте может помочь уменьшить металлический или «железный» привкус, характерный для говяжьей и ягненой печени.

Каковы преимущества употребления в пищу говяжьей печени?

Одна порция говяжьей печени обеспечивает более 100% вашей суточной потребности в витамине А. Получение достаточного количества витамина А связано с более низким риском таких заболеваний, как катаракта и рак груди.Печень – отличный источник: витамина В. Витамина С. Железа. Калий. Фосфор. Фолиевая кислота. Медь. Рибофлавин.

Можно ли разогреть приготовленную печень?

Если вы готовите на непродолжительном сильном огне, повторный нагрев также может не сработать, так как он будет готовиться дальше и, вероятно, станет жестким. Если вы изначально готовили в каком-то соусе для тушения, вам, вероятно, будет достаточно осторожно разогреть, так как жидкость должна помочь сохранить его нежным. Холод – в основном вопрос предпочтений.

Как часто нужно есть печень?

На 100 грамм говяжьей печени содержится 5 070 мкг (16 899 МЕ) (1).Как видно из этих цифр, употребление в пищу большого количества говяжьей печени каждый день, вероятно, не является разумной идеей. Однако одна или две порции в неделю не подходят. Ключевой момент: частое поступление большого количества жидкости в печень может привести к гипервитаминозу A.

Следует ли замочить печень перед приготовлением?

Первый секрет, который вы должны знать: за час или два до обеда поместите печень в неглубокую миску (или пакет с застежкой-молнией), залейте молоком и поставьте в холодильник. Дайте впитаться как можно дольше. Это уберет с мяса большую часть горечи.Медленно обжарьте печень в топленом масле, один раз перевернув.

Надо ли вымачивать печень перед приготовлением?

Кроме того, замочите говяжью печень в пахте и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа перед приготовлением. Этот трюк уберет из мяса большую часть горечи. Это просто необязательно, вам не нужно замачивать пахту. Лично мне нравится дикий привкус печени.

Полоскаете ли вы печень после замачивания в молоке?

Инструкции. Печень промыть водой.Выложите в миску и залейте молоком, чтобы она покрыла печень. Дайте настояться 1-2 часа, чтобы печень не горчила.

Как долго нужно варить печень?

Обжаривайте печень не менее 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет> 70 ​​° C и поддерживайте ее в течение 2–3 минут. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру самой большой печени в партии. Печень следует варить до тех пор, пока она не перестанет быть кровавой в сердцевине.

Сколько времени нужно на приготовление печени?

Положите печень в кастрюлю и добавьте 1 стакан воды и соли, затем дайте ей вариться 40 минут, пока цвет не станет коричневым или не станет мягким.Если немного воды осталась, слейте ее и отложите. Затем в печень добавляем масло и лук. Пока вы нагреваете смесь, перемешайте ее.

Можно ли переварить печень?

Печень, приготовленная на редкой или средней прожарке, настолько сладкая и сливочная, что ее можно есть холодными, как паштет. Но переваренная печень разочаровывает, она такая зернистая и жесткая.

Промываете ли вы печень перед приготовлением?

Совершенно верно! Также рекомендуется слегка промыть печень перед тем, как насухо промокнуть ее и положить в цельное молоко (накрыть), замочить в холодильнике примерно на час, прежде чем покрывать мукой и жарить.

При какой температуре варите печень?

Информация. Органы, такие как почки, печень, желудок, язык и рубцы, из красного мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) должны быть приготовлены при минимальной внутренней температуре 160 ° F (71,1 ° C) при измерении с пищей. термометр.

Как узнать, что печень готова?

Во-первых, убедитесь, что вы разрезали хрящ и надрезали внешнюю сторону нарезанной печени, чтобы она не скрутилась. Обмакнуть в четыре сухих, посолить и много перца.Обжарить на масле + оливковое масло, не пережаривать. После этого насыпьте еще немного масла и обжарьте грибы – налейте вина и готово.

Зачем нужно замочить печень в молоке?

Некоторые люди замачивают печень (и почки) в молоке или воде на срок до трех часов перед приготовлением, чтобы разбавить «сильный» вкус. В этом нет необходимости с курицей, хорошей телячьей или ягненкой печенью; Однако это часто делается с говяжьей или свиной печенью.

Зачем вы намазываете печень мукой?

Как бы то ни было, печень имеет мускусный металлический привкус.Вот почему в большинстве рецептов печень перед жаркой обваливается в муке. Мука придает ореховый привкус и помогает подрумянить печень – качества, достигаемые при жарке с луком при более высокой температуре, чем обычно.

Как не пережарить печень?

Свиная печень в готовом виде имеет более грубую консистенцию, а куриная печень будет более мягкой и немного более пудровой. Если куриную печень переварить, ее еще можно спасти. Мы ножом размяли печень, раскололи яйцо и все это варили.

Как исправить переваренную печень?

Посолите и слегка обжарьте печень, чтобы она не образовывала слишком твердую корку в курином жире, желательно, но сливочное масло тоже подойдет. Разомните их, используя жир, чтобы увлажнить и связать его. Отрегулируйте приправу. Вы можете приготовить всего 3-4 печенки за раз.

Можно ли разогреть приготовленную печень?

Если вы готовите непродолжительное блюдо на сильном огне, повторный нагрев также может не сработать, так как он будет готовиться дальше и, вероятно, станет жестким.Если вы изначально готовили в каком-то соусе для тушения, вам, вероятно, будет достаточно осторожно разогреть, так как жидкость должна помочь сохранить его нежным. Холод – в основном вопрос предпочтений.

Полоскаете ли вы печень после замачивания в молоке?

Осторожно промойте ломтики печени холодной водой и поместите в миску среднего размера. Влейте достаточно молока, чтобы оно покрылось. … Когда масло растает, увеличьте огонь до средне-сильного и выложите на сковороду кусочки печени, покрытые оболочкой. Готовьте, пока дно не станет красивым и не подрумянится.

Промываете ли вы печень после замачивания в молоке?

Вы не должны замачивать печень в молоке, так как это сделает железо в печени практически бесполезным для вашего организма. Замочите ее в воде. Молоко содержит кальций, который связывается с железом… и, возможно, делает его менее биодоступным.

Как сделать печень вкусной?

Замачивание печени в лимонном соке или молоке

Замачивание печени в кислоте может помочь уменьшить металлический или «железный» привкус, характерный для печени говядины и баранины.

Плохо ли съесть слишком много печени?

Употребление в пищу большого количества печени может вызвать симптомы отравления витамином А. Ваша собственная печень не может достаточно быстро перерабатывать избыток витамина А, поэтому регулярное употребление значительного количества печени может привести к гипервитаминозу А.

Нужно ли хорошо прожарить говяжью печень?

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжью печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.Это потому, что в отличие от мышечной массы, где потенциально вредные бактерии находятся только на поверхности, печень может содержать патогены внутри своих тканей.

Безопасное приготовление печени: информация для поваров | MPI

В чем проблема?

Микробное заражение ограничивается внешними поверхностями целых кусков красного мяса, таких как стейки или отбивные. Но печень может быть заражена Campylobacter как на внутренних тканях, так и на внешних поверхностях.

Уровни Campylobacter организмов на мясе домашней птицы выше, чем на других видах мяса, но вспышки были связаны с печенью ягнят, которую часто называют мальками ягнят.Чтобы приготовленная печень была безопасной для употребления в пищу, необходимы соответствующие меры контроля, чтобы снизить риск заражения без ухудшения качества продукта.

Что может пойти не так?

Вспышки кампилобактериоза произошли в результате того, что в ресторанах подают недоваренную печень. Включенные продукты:

• нарезанная или целая печень ягненка
• Печень куриная
• Мусс или паштет из куриной печени.

Примеры нарушений контроля включают:

• Недоваривание печени, позволяющее бактериям выжить (см. Рисунок 1).Считается, что печень станет сухой и невкусной, если ее готовить слишком долго.
• Плохое разделение, допускающее перекрестное загрязнение сырой печени и приготовленного продукта.
• Плохая санитария, допускающая повторное заражение приготовленного продукта бактериями с рук, ножей и нечистых поверхностей.

Как узнать, загрязнен ли продукт?

Исследования в Новой Зеландии показали, что печень часто естественным образом заражена Campylobacter на внешних поверхностях и внутренних тканях.Это загрязнение не повлияет отрицательно на внешний вид или запах печени.

Что я могу сделать, чтобы защитить потребителя?

• Обжаривайте печень небольшими партиями для эффективного приготовления.
• Обжаривайте печень не менее 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет> 70 ​​° C и поддерживайте ее в течение 2–3 минут.
• Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру самой большой печени в партии.
• Печень следует варить до тех пор, пока она не перестанет быть кровавой в сердцевине.Цвет не является надежным показателем эффективности приготовления. Исследования показали, что ткань печени может оставаться розовой после достижения безопасной температуры (см. Рисунок 2).
• Следите за тем, чтобы сок из сырой печени не попадал на другие продукты.
• Протрите разделочные доски, ножи и другие принадлежности, которые соприкасались с сырой печенью, горячей водой с моющим средством и дайте им высохнуть.
• Для приготовления птицы желательно использовать отдельную доску и посуду.
• Приготовьте паштет, используя двухэтапный процесс приготовления:
  1. Обжарить печень на сковороде.
  2. Завершите приготовление на водяной бане при достаточной температуре и времени для достижения внутренней температуры, убивающей Campylobacter .

Рисунок 1: Куриная печень, приготовленная до 60 ° C, все еще с кровью в центре. Рисунок 2: Печень, приготовленная до безопасной внутренней температуры (76 ° C)

Как варить говяжью печень?

В этом кратком исследовании мы дадим ответ на вопрос «как сварить говяжью печень?» и шаги по ее правильному кипячению по рецепту приготовления говяжьей печени.Кроме того, мы расскажем о различных способах приготовления говяжьей печени.

Как сварить говяжью печень?

Чтобы сварить говяжью печень, выполните следующие действия.

• Приготовьте кастрюлю с водой, доведя ее до кипения. Варить 40 минут на слабом огне. После этого добавьте одну очищенную и промытую луковицу. Включите любые специи, которые вам нравятся.

• Лавровый лист придает блюду аромат. И последнее, но не менее важное: приправьте солью по вкусу.Всегда держите крышку закрытой.

• Это означает, что говяжья печень была приготовлена ​​до нежной консистенции. Рекомендации по сервировке: отварные овощи, пюре или крупа, свежемолотый перец по вкусу.

Инструкции по приготовлению говяжьей печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

• печень говядины травяного откорма весом 1,25 фунта

• 3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма (пастбища)

• 1 зубчик чеснока весом 1 фунт

• шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками

9000S

STRUCTION

• Разверните говяжью печень и разложите ее на бумажном полотенце, чтобы она высохла.На мой взгляд, он вкуснее приготовленный и нарезанный.

• Замочите печень в молоке на 30-60 минут перед использованием. Таким образом вы сможете избавиться от сильного привкуса печени.

• Когда вы закончите собирать оставшиеся ингредиенты, уберите их при комнатной температуре, чтобы они остыли. Необходимо протереть печень бумажным полотенцем.

• На большой сковороде обжарьте бекон в 2 столовых ложках сливочного масла до хрустящей корочки и золотистого цвета.Чтобы слить бекон, снимите его со сковороды и положите на бумажное полотенце. Готовьте на сковороде с небольшим количеством масла и сливочного масла.

• Нарежьте лук тонкими ломтиками и отложите в сторону. Ломтики лука должны быть размером с печень, если нарезать их ломтиками. Готовьте в беконе и масле, пока овощи не станут мягкими, но не полупрозрачными.

• Выключите огонь и удалите лук и чеснок.

• Нагрейте оставшуюся столовую ложку сливочного масла на среднем или сильном огне, пока она не растает.

• Обжарьте половину печени на сливочном масле в небольшой кастрюле на среднем огне. Готовьте, пока края блюда не станут золотисто-коричневыми. После того, как они станут малиновыми, они со временем станут серыми. После пересечения границы их следует утилизировать (2-3 минуты).

• Готовьте еще 2–3 минуты на другой стороне сковороды. Нарезка печени – единственный способ понять, насколько она вам нравится. Продолжайте вращать колесо, если центр все еще красный.Мясо должно быть прожарено, но все равно нежным, с легким розоватым оттенком в центре.

• Положите приготовленную печень на блюдо и продолжите процесс с другими ингредиентами.

• Смешайте бекон и майонез на блюде и распределите его по печени.

Различные способы приготовления с говяжьей печенью

СТЕЙК, ЖАРЕНЫЙ В МАСЛЕ

Нарежьте мясо тонкими ломтиками и погрузите его в кипящую воду, чтобы закрыть поры, сделать его жиростойким и сохранить жирность мяса, как показано на рисунке.Его можно приготовить в горячем сале с одной третью стакана масла, подрумянив его со всех сторон. Когда жареная печень переварена, она становится жесткой и неприятной. Приготовить печень на свином жире – восхитительное лакомство. Приготовление пищи при высокой температуре приводит к обезвоживанию и повреждению печени.

Тем, кто любит лук, стоит добавить пару ломтиков в блюдо из жареной печени. Сначала в небольшой кастрюле доведите до кипения лук. Готовьте овощи в кастрюле вместе с печенью, когда они будут мелко нарезаны.

ВАРЕННАЯ ГОВЯДИНАЯ ПЕЧЕНЬ

Лучший способ приготовить печень – обжарить ее в течение 10 минут с четырьмя или пятью ломтиками соленой свинины, а затем сразу же подать. Готовьте его в сотейнике с мясом, водой, маслом и перцем, пока мясо не станет мягким. Выпекать в предварительно разогретой духовке 4–5 минут.

ДЬЯВОЙ ПЕЧЕНЬ

Ингредиенты следующие: 3 фунта. сырая печень; 14 стаканов сырой соленой свинины; 12 стаканов панировочных сухарей; 3 ч. Л. Соли; 1 ч.л. перца; 1/2 ч.л. кайенского перца; булава; и целые гвоздики.Смешайте остальные ингредиенты, пока все хорошо не смешается.

Перед запеканием его следует положить в форму с крышкой, наполненную холодной водой. Продолжайте варить еще два часа, накрыв крышкой, на огне. Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в открытую духовку, чтобы выходил пар. Ужин подается холодным.

Заключение

В этом кратком исследовании мы дали ответ на вопрос «как сварить говяжью печень?» и шаги по ее правильному кипячению по рецепту приготовления говяжьей печени.Более того, мы дали разные способы приготовления говяжьей печени по-разному.

Артикул

https://www.boilingtime.com/offal-beef-liver

https://www.heartstonefarm.me/blogs/farmerdanblog/how-to-cook-beef-liver

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я делюсь своим опытом с рецептами в этом разделе и отвечаю на ваши вопросы о еде.

Почему ваша собака должна есть больше печени

Если ваша собака не ест печень… она упускает ее.Не только от того, что он действительно любит есть… но и от мощного источника питательных веществ, питающих его тело.

Почему печень полезна для собак?

Печень – жизненно важная часть отличного сыроедения для вашей собаки … и, скорее всего, вы ее недостаточно кормите. Это настоящий суперпродукт для собак ! Печень – отличный источник белка, в котором меньше жира, чем в мясе. Но это гораздо больше. Печень настолько богата питательными веществами, что люди называют ее природными мультивитаминами. Вот лишь некоторые из питательных веществ, которые печень предлагает вашей собаке.

• Витамин А – мощный антиоксидант. Он поддерживает пищеварение и репродуктивные органы.
• Витамин D – жизненно важное питательное вещество для иммунной функции. Он помогает защитить от рака, аутоиммунных и инфекционных заболеваний. Он также поддерживает силу мышц и костей.
• Фолиевая кислота, витамины группы B – поддерживают психическое и нервное здоровье. Они помогают избежать усталости и предотвратить анемию.
• Железо – образует гемоглобин, функционирует мозга, регулирует температуру тела.Железо переносит кислород в клетки крови. Это увеличивает выносливость и силу вашей собаки. Недостаток железа истощает антитела и Т-клетки в иммунной системе.
• Другие минералы (например, медь и цинк) – поддерживают здоровье костей и суставов, кожи, шерсти, иммунитета.

Печень против мышечного мяса

Если вы сравните 100 г нежирного говяжьего фарша со 100 г говяжьей печени… вы увидите, какой мощный двигатель это может быть для вашей собаки…

• В 6 раз больше железа
• в 23 раза больше кальция
• В два раза больше ниацина
• В 16 раз больше витамина D
• В 100 раз больше меди
• В 5 раз больше холина
• в 20 раз больше цинка

• В 260 раз больше магния
• В 6 раз больше фосфора
• 1200 раз больше витамина А
• в 1300 раз больше марганца
• 1/3 от общего количества жиров
• 1/3 от количества насыщенных жиров

А.. если вы покупаете печень пастбищных животных, вы увеличиваете выгоду. Необходимых питательных веществ будет даже больше, чем у животных, выращиваемых на промышленных фермах. Но любая печень обеспечивает вашей собаке прекрасное питание.

Безопасна ли печень для собак?

Печень очень безопасна для собак… и это неправда, что кормление печени может наполнить вашу собаку токсинами. Основная работа печени – это фильтрация токсинов из организма … но она не накапливает эти токсины. На самом деле… мышечное мясо обычно содержит больше нежелательных токсинов, чем печень.

Значит, печень не отравит вашу собаку . И даже если это не органический корм или корм на траве … это очень здоровая пища для вашей собаки. Органическое мясо или мясо травяного откорма всегда самое полезное. Вы избежите токсинов, таких как гербициды или антибиотики, в мясе. Но любая печень полезна для вашей собаки.

Есть еще одно преимущество кормления печени … и это поддержка самой печени.

Есть печень помогает печени вашей собаки

Печень вашей собаки выполняет тысячи жизненно важных функций в организме.Поэтому важно, чтобы он работал бесперебойно. Вы можете улучшить состояние печени , накормив свою собаку печенью . Этот принцип веками известен практикам естественной медицины… включая традиционную китайскую ветеринарную медицину. Кормление определенного органа приносит пользу этому органу.

Поедание почек может укрепить почки. Питание поджелудочной железы поддерживает поджелудочную железу. Сердечное мясо помогает здоровью сердца. А печень укрепит печень вашей собаки.

Какую печень могут есть собаки?

Накормите той печенью, которую сможете достать.Узнайте у специализированных мясников, поставщиков сырого корма для собак, местных фермеров или на бойнях печень любого животного, о котором вы можете подумать. Вот несколько хороших вариантов…

• Говядина
• Коза
• Ягненок
• Свинина
• Курица
• Индейка
• Утка
• Оленина

Кормление разными видами печени животных полезно, потому что все они содержат разные питательные вещества. Таким образом, ваша собака получит более широкий спектр преимуществ от своей печени. Но даже в вашем местном продуктовом магазине должна быть говяжья и куриная печень.

Говяжья или куриная печень лучше для собак?

В морозильной камере можно найти говяжью или телячью печень. А куриную печень найти несложно. Обычно они в отделе свежего мяса в пластиковых контейнерах. Всегда спрашивайте, если вы их не видите.

Если вы можете получить и то, и другое, вы можете повернуть. В целом говядина содержит больше важных минералов, таких как железо, кальций и цинк, чем куриная печень. Но в куриной печени больше витаминов A и D, а также некоторых витаминов группы B.

Куриная печень содержит примерно на 30% больше жира, чем говяжья.И… как и куриное мясо в целом, в куриной печени больше полиненасыщенных жиров, чем в говяжьей. Но не беспокойтесь о жирах, потому что в печени меньше жира, чем в мясе. Это также небольшая часть рациона вашей собаки.

Feed Liver Raw

Чтобы действительно дать собаке все преимущества печени, ей следует есть ее в сыром виде. Приготовление убивает много полезных веществ. В 2007 году в отчете Министерства сельского хозяйства США было показано, что приготовление печени привело к потере…

• 40% железа, магния и витамина A
• 55% ниацина и B6
• 35% фолиевой кислоты
• 30% фосфора
• 25 % меди и витамина C

На кальций, бета-каротин и холин особого влияния не наблюдалось.Но очевидно, что намного лучше кормить сырой печенью , если есть возможность. Но не каждая собака любит есть сырую печень.

Что делать, если вашей собаке не нравится сырая печень?

Попробуйте эти варианты, чтобы заставить вашу собаку есть печень.

• Измельчите и смешайте с другим мясом. Может помочь его маскировка!
• Кормление «цельной добычей» – доступно у многих поставщиков сырых продуктов. Они содержат измельченные целые животные… мышечное мясо, кости и органы. (И поскольку они произошли от всего животного, они имеют правильные пропорции.)
• Слегка обжарьте печень снаружи на горячей сковороде с небольшим количеством жира. Достаточно только для изменения текстуры, но не для готовки.
• Приготовьте обезвоженные угощения. Температуры обезвоживания низкие (145F). На самом деле они не «варят» печень… поэтому она теряет меньше питательных веществ.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА

Куриная или индейская печень – отличное маленькое лакомство из печени для вашей собаки. Обезвоживайте их целиком или разрежьте пополам. Это означает гораздо меньше нарезки, чем другая печень! И любую печень намного легче нарезать, если вы делаете это, пока она еще частично заморожена.

Сколько нужно кормить печени

Сколько нужно давать печени, зависит от того, кормите ли вы какие-либо другие субпродукты. В сыром кормлении идея состоит в том, чтобы кормить то же соотношение частей тела, что и во всей добыче. У диких животных органы (включая кожу) составляют примерно до 25% веса тела.

Итак … если вы кормили много другого мяса органов … вы могли бы давать различным органам примерно до 25% рациона вашей собаки. Если вы кормите только один орган (печень) … кормите его как 5-10% от рациона вашей собаки по весу.

Но будьте осторожны! Если у вашей собаки раньше не было печени … не добавляйте это количество сразу!

СВЯЗАННЫЙ: Подробнее о мясных субпродуктах в сыроедении…

Медленно

Если ваша собака не привыкла есть печень, начните медленно. Поскольку печень очень богата питательными веществами, она может вызвать расстройство желудка или жидкий стул. Так что постепенно вводите его в режим кормления печенью!

Начните с ½ столовой ложки несколько раз в неделю для собаки среднего размера. Следите за его реакцией.Если вы слышите бульканье в животе или видите жидкий стул, кормите немного меньше печени, пока его пищеварительная система не адаптируется.

2 причины не перекармливать печень

Есть несколько причин не перебарщивать с печенью!

1. Токсичность меди

Если у вас бедлингтон-терьер, не переусердствуйте с печенью. Есть несколько собак, у которых есть проблемы с метаболизмом меди. В печени много меди. Бедлингтон-терьеры генетически менее способны выделять медь.Другие породы, восприимчивые к токсичности меди, включают доберманов, вест-хайленд-уайт-терьеров, скай-терьеров, далматинцев и лабрадоров.

Это проблема, которая будет накапливаться со временем. Скорее всего, вы не увидите резких изменений. Итак, следите за признаками заболевания печени из-за токсичности меди, например…

• Потеря веса
• Сниженный аппетит
• Чрезмерное мочеиспускание
• Диарея
• Периодическая рвота

Поговорите со своим ветеринаром, если вы заметили эти проблемы.Анализ крови может также показать более высокие уровни печеночных ферментов… таких как аланинтрансаминаза (АЛТ).

СВЯЗАННЫЙ: Как интерпретировать ферменты печени вашей собаки…

Но все же безопасно давать собаке печень. Рекомендуемое AAFCO количество меди для взрослых собак составляет 20 мг на 1000 калорий в день. Это минимум , и они не предоставляют верхнего предела. Это количество меди в 100 г различных видов печени … так что вы можете видеть, что с курицей, индейкой или свининой можно быть в полной безопасности.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА

Цинк также содержится в печени … а цинк снижает содержание меди абсорбция!

2.Избыток витамина А

Некоторых владельцев собак беспокоит избыток витамина А. Избыток витамина А может вызвать повреждение печени и привести к декальцинированию костей и зубов. Но вряд ли вы его вызовете из-за кормления печени. Рекомендуемый AAFCO максимум витамина А составляет 62 500 МЕ на 1000 калорий.

• 100 г говяжьей печени содержат 135 калорий, с 16 989 МЕ витамина A
• 100 г куриной печени содержат 119 калорий, с 11 078 МЕ витамина A

Итак, вы можете видеть, вы вряд ли перейдете максимум.А избыток витамина А накапливается. Так что вам придется перекармливать печень каждый день, месяцами или годами!

Что делать, если печень вам неприятна?

Печень немного слизистая и вонючая… так что кормить ее может утомительно. Но вместо этого вы можете кормить добавкой.

Печеночная добавка для собак

Кормление железистой добавкой – отличный способ дать вашей собаке преимущества мясных субстратов без вредного фактора. Glandulars – это 100% натуральные добавки, изготовленные из цельного иссушенного мяса.И они могут быть отличным способом дать вашей собаке недостающие питательные вещества.

Вы можете купить добавки с отдельными органами или различные смеси.

СВЯЗАННЫЙ: Подробнее о том, как давать вашей собаке железистые железы…

Итак, так или иначе … вам нужно дать вашей собаке печень. Это восхитительная (по крайней мере для него) еда, обладающая замечательными преимуществами для здоровья!

Палео-путеводитель по печени

Если бы Палео был фильмом по комиксам, Печень была бы супергероем.Это максимально приближенный к натуральным, полностью необработанным поливитаминным таблеткам, завернутым в восхитительную (действительно!) И недорогую упаковку. Несмотря на то, что это представляет определенный риск для здоровья, если вы едите его в избытке, умеренное количество печени может значительно повысить питательную ценность вашего рациона.

Польза печени для здоровья

Спросите большинство людей, где они берут витамины, и их первая реакция будет «свежие фрукты и овощи!» (вместе с виноватым объяснением того, почему они просто не могут найти время / деньги / аппетит, чтобы поесть).Фрукты и овощи, безусловно, важны, но печень еще более богата питательными веществами. Всего одна унция печени содержит огромную дозу витамина А и ряд витаминов группы В, которые конкурируют с поливитаминными таблетками: В2 (также называемый рибофлавином), В3 (ниацин), витамин В5 (пантотеновая кислота), В6, В12 и фолиевая кислота. Печень также является одним из важнейших пищевых источников меди, а также обеспечивает значительное количество селена, фосфора и железа. И хотя в живом виде витамин D сам по себе не содержится, потребление печени может иметь положительный эффект на уровень витамина D: одно исследование показало, что рыбная печень помогает снизить риск дефицита витамина D в течение долгой темной скандинавской зимы, несмотря на испытуемых. ограниченное пребывание на солнце.

Питательные вещества, содержащиеся в печени, играют в организме множество важных ролей. Витамин А жизненно важен для зрения, размножения и развития здоровых клеток. Витамины группы B (B2, B3, B5, B6, B12, холин и фолат) поддерживают некоторые из ваших наиболее важных когнитивных и неврологических процессов. Они также поддерживают вашу иммунную систему в хорошем состоянии, помогают вашему организму переваривать пищу и преобразовывать ее в энергию, а также поддерживают производство красных кровяных телец и синтез ДНК. В частности, холин помогает защитить от ожирения печени.Медь и железо также поддерживают здоровый уровень эритроцитов и нормальную функцию щитовидной железы. Железо в печени особенно полезно, потому что это форма, называемая гемовым железом (содержится только в животных источниках), которое ваше тело переваривает и использует гораздо эффективнее, чем негемовое железо (содержится в растительных источниках, таких как шпинат и семена тыквы).

Как будто в ней недостаточно витаминов, печень также содержит фермент CoQ10, антиоксидант, который помогает организму вырабатывать энергию и может помочь в лечении различных заболеваний.Печень также обладает загадочными свойствами против утомления, которые ученые не могут определить ни с одним конкретным содержащимся в ней витамином.

Этот подробный список питательных веществ покрывает несколько общих недостатков. Дефицит витамина A редко встречается в развитых странах (хотя и преобладает в развивающихся странах), но дефицит витамина B является обычным явлением и часто остается незамеченным. По данным CDC, наиболее часто дефицитным минералом в Америке является железо, особенно среди детей и беременных женщин. Недостатки витамина B и железа могут усугублять друг друга, поскольку оба витамина играют такую ​​важную роль в здоровье крови.Хронический дефицит железа и B12 могут вызывать анемию; Поскольку витамины группы B так важны для здоровья мозга, их недостаток также может вызвать проблемы с иммунитетом, постоянную усталость, слабость, депрессию и другие неврологические симптомы.

Печень и витамин А

Печень представляет собой удобное противоядие от двух наиболее распространенных недостатков питательных веществ, которые все еще преследуют развитый мир. Но потребление витаминов может быть палкой о двух концах: дефицит опасен, но гипервитаминоз (потребление чрезмерного количества витамина) также может вызвать серьезные проблемы.Это заставляет многих людей беспокоиться о потреблении печени, потому что они опасаются, что невероятно высокий уровень витамина А может быть вредным. Беременные женщины, в частности, склонны избегать употребления печени, поскольку было показано, что гипервитаминоз А вызывает различные врожденные дефекты.

Гипервитаминоз – серьезная проблема для здоровья, а гипервитаминоз А имеет серьезные последствия. Токсичность витамина А бывает двух форм: острой (вызванной однократным приемом мегадозы) и хронической (вызванной месяцами меньшего чрезмерного потребления).Симптомы острой токсичности включают головную боль, тошноту, рвоту, головокружение и проблемы со зрением; Симптомы хронической токсичности включают анорексию, выпадение волос, сухость кожи, давление в головном мозге, нарушения менструального цикла и усталость. У детей, страдающих гипервитаминозом А, также наблюдается аномальное развитие костей. Избыточных уровней витамина А, безусловно, следует избегать, но умеренное потребление печени вряд ли вызовет какие-либо проблемы.

Для здоровых взрослых при острой токсичности требуется разовая доза 500 000 МЕ или более; хроническая токсичность возникает при приеме 25 000 МЕ / день в течение нескольких месяцев.Ученые, специально исследующие потребление витамина А беременными женщинами, обнаружили исчезающе низкий риск врожденных дефектов ниже 25 000 МЕ / день. Они также подчеркнули, что отказ от продуктов, богатых витамином А, может привести к дефициту витамина А у беременной женщины, что является гораздо более распространенной проблемой, которая также может вызывать врожденные дефекты. Кроме того, некоторые исследования показали, что гипервитаминоз А на этом уровне вреден только для людей, которые также испытывают дефицит других жирорастворимых витаминов, особенно витамина D. При адекватном потреблении витамина D порог токсичности может быть намного выше.Это снижает риск гипервитаминоза A для тех, кто придерживается палеодиеты, богатой всеми необходимыми для здоровья микроэлементами.

Оценка питательности печени по этим числам показывает, что у большинства людей нет причин для беспокойства. Порция печени на 4 унции содержит 18 928 МЕ витамина А. Это почти 400% от суточной нормы, но все же недостаточно, чтобы вызвать серьезные проблемы. Большая часть печени может достичь порога в 25 000 МЕ, но для возникновения хронической токсичности вам нужно будет есть столько печени каждый день в течение нескольких месяцев.Употребление умеренного количества печени один или два дня в неделю не приведет к постоянному ежедневному избытку, необходимому при хронической токсичности витамина А. Фактически, спорадическое употребление витамина А (небольшая передозировка в некоторые дни уравновешивается небольшой недостаточной дозой в другие дни) кажется нормальным рационом питания человека и не вызывает никаких проблем. Поскольку витамин А является жирорастворимым, человеческий организм обладает высокой способностью накапливать его для дальнейшего использования: вместо того, чтобы беспокоиться о ежедневном потреблении, более полезным подходом могло бы быть умножение суточной суточной нормы потребления на 7 и обеспечение того, чтобы вы не принимали пищу. над этим каждую неделю.

Ярким примером этого является подход к лечению детей с дефицитом витамина А в развивающихся странах. Представители общественного здравоохранения не могут постоянно контактировать с этими детьми, поэтому они принимают мегадозы витамина 2-4 раза в год. У детей, которых лечили таким образом, проявляются временные симптомы гипервитаминоза А, но они не страдают от длительного вреда и не имеют проблем, связанных с дефицитом витамина А. В этом нет необходимости для тех, кто имеет постоянный доступ к достаточному питанию, но это демонстрирует способность человеческого организма адаптироваться к очень спорадическому потреблению витамина А.

Несмотря на обнадеживающие выводы современных исследований, сообщение о хроническом гипервитаминозе А в скелете человека прямоходящего может вызвать особую озабоченность в палеомире, особенно с учетом того, что ученые, анализирующие этот вопрос, приписали потребление витамина А потреблению печени. Однако решающее различие – это тип потребляемой печени. Этот экземпляр homo erectus ел печень хищных животных, которая содержала еще более концентрированную дозу витамина А, потому что сами животные ели печень.Печень травоядных не содержит таких высоких уровней, и ее можно безопасно есть в умеренных количествах.

Еще одна причина не слишком беспокоиться о потреблении витамина А из печени заключается в том, что многие зарегистрированные случаи гипервитаминоза А были вызваны приемом добавок, а не пищи. Смешивающиеся с водой препараты (те, что содержатся в витаминных таблетках) потенциально могут быть гораздо более токсичными, потому что организм усваивает эту форму витамина А примерно в десять раз эффективнее. Другими словами, вам не нужно есть столько же витамина А в форме добавок, чтобы получить потенциально токсичное количество.Витамин А в добавках ничем не отличается и не более вреден, но его легче переусердствовать – это исследование детских мармеладных витаминов показывает опасность упаковки такой сильнодействующей дозы в пакет с конфетами. Поскольку печень труднее потреблять бездумно, чем мармелад, риск гипервитаминоза А намного ниже.

Короче говоря, предупреждения о токсичности витамина А не дают никаких оснований для отказа от печени в целом, но они поддерживают умеренное, спорадическое потребление. Употребление печени один или два раза в неделю не вызовет никаких проблем, но она никогда не должна быть основным источником калорий – например, упражнения, некоторые из них полезны, но больше не обязательно лучше.

Другие проблемы со здоровьем

Две другие проблемы со здоровьем заставляют многих людей избегать печени. Во-первых, высокий уровень меди в печени, как и уровень витамина А, вызывает опасения передозировки. Медь является одним из питательных веществ, которые делают печень таким суперпродуктом, но чрезмерное потребление меди без достаточного количества цинка, чтобы сбалансировать ее, может вызвать несколько различных проблем со здоровьем. В печени не так много цинка, как в меди, поэтому употребление большого количества печени без других продуктов, богатых цинком, может вызвать минеральный дисбаланс.Однако это не представляет серьезного риска для людей, употребляющих печень в умеренных количествах несколько раз в неделю в рамках сбалансированной и разнообразной диеты.

Помимо риска гипервитаминоза, у многих людей есть еще одна проблема, связанная с печенью, – это идея о том, что, поскольку она фильтрует токсины из организма, она также должна их накапливать. Хотя это звучит как логический вывод, это просто неправда. Печень нейтрализует токсины, но не накапливает их – ее функция – выводить эти токсины из организма через выделительную систему.Токсины накапливаются в жире и нервной системе животного (вот почему вы никогда не должны есть жир животных, которых не кормили травой и не выращивали органически), но не в печени.

Печень на каждое небо

Печень может поставлять мощную дозу витаминов, но это не обязательно означает, что ее действительно хочется есть. Некоторым нравится его характерный вкус и текстура; другие терпеть не могут. К счастью, есть способы приготовить и подать печень на любой вкус, от наслаждения ею до такой тщательной замаскированной кухни, что вы даже не догадываетесь, что она там есть.

Прежде чем вы сможете приготовить печень, вы должны ее найти: к счастью, печень – один из самых простых мясных субпродуктов. Местная органическая ферма – лучший источник печени, но не все из нас имеют к ней доступ – если вы застряли в продуктовом магазине, старайтесь по возможности покупать травяную печень, а если вам нужно покупать обычное мясо. , выбирайте печень телят вместо печени взрослых коров, чтобы свести к минимуму воздействие антибиотиков и гормонов. Даже если в вашем продуктовом магазине печень не сочетается с другими кусками мяса, всегда стоит спросить у прилавка.Если у вас есть выбор животного, эта таблица показывает питательную ценность нескольких разных видов печени: поэкспериментируйте с разными типами и рецептами, чтобы найти свой любимый.

Когда вы нашли свою печень, вы можете выбирать из множества способов ее приготовления. Любителям печени не нужно скрывать вкус – наслаждайтесь классической печенью с луком, этой более смелой версией с луком и лимоном или более экзотическими блюдами, такими как попперсы из печени халапеньо, острая хрустящая куриная печень, рецепт лимонной печени или печень с черникой.А для поездок или длительных визитов к родственникам, которые считают, что цельнозерновой хлеб является вершиной здорового питания, вяленое мясо с печенью – идеальное решение для палео-на-ходу.

Если вы относитесь к вкусу более неоднозначно, попробуйте куриную печень вместо говядины: вкус не такой сильный. Также может помочь маринование печени в молоке на ночь. Паштет смягчает вкус (и текстуру) с помощью здоровой дозы сливочного масла; наслаждайтесь им как овощным соусом или прямо с ложки. Паштет также является отличным полдником: его легко носить с собой, с ним легко работать в напряженный рабочий день, и в нем достаточно жира, белка и витаминов, чтобы продержаться до обеда.

Если ваше отвращение к печени выходит за рамки «двойственного» и переходит в рефлекторную рвоту при виде этого слова, даже паштет может оказаться слишком сильным. К счастью, вы не одиноки: множество изобретательных поваров открыли различные способы замаскировать печень в других продуктах. Вы можете спрятать его в фрикадельках, гамбургерах, мясном рулетах или в любом другом рецепте говяжьего фарша. Еще одна популярная маскировка – завернуть его в бекон; вы также можете замаскировать вкус изрядной дозой индийских специй.

Альтернативой всем этим методам является употребление в пищу сырой печени.Не пытайтесь это сделать, если вы не уверены, откуда взялась печень, но если вы уверены, что животное было выращено и забито в чистых условиях, сырая печень может быть вкусным (или, по крайней мере, захватывающим) экспериментом. . Фонд Вестона А. Прайса рекомендует заморозить печень на 14 дней, чтобы убить любые потенциальные бактерии. Заморозьте его кусочками размером с порцию, затем разморозьте и наслаждайтесь, если вам нравится вкус; в противном случае вы можете заморозить его в шариках размером с пилюлю и проглотить все еще замороженным: дегустация не требуется.Скептики сырого мяса также могут использовать «метод таблеток» с вареной печенью: просто не забудьте разрезать печень до нужного размера, прежде чем положить ее в морозильную камеру, иначе вы застрянете, рубя огромный кусок замороженного мяса, пытаясь разрезать от кусочка размером с таблетку.

Заключение

Хотя важно не переусердствовать, печень в умеренных количествах может стать вкусным и питательным дополнением к вашему рациону. К счастью, даже печень травяного откорма относительно дешевая, так что вы можете экспериментировать, не теряя при этом денег.Это не требование палео – если вы действительно не можете его переварить, вы можете получить все свои питательные вещества из других источников – но стоит попробовать или три, чтобы найти способ приготовления, который вам подходит.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

.