Как правильно жарить печенку говяжью: Как жарить говяжью печень – пошаговый рецепт с фото

Содержание

полезные советы • INMYROOM FOOD

Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы.

На что обратить внимание при выборе печени

Существенно влияет на вкус блюда качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную). 

В первую очередь, следует обращать внимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро восстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни. 

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.


Говяжья печень считается более постной в отличие от свиной.

Но в приготовлении она более жесткая и грубая. Также она покрыта грубой пленкой. 

Свиная печень является более жирным продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой пленки. 

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.

Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.

Секреты приготовления печени 

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.

Избавляемся от пленки 

Перед готовкой обязательно следует избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале промыть ее в холодной проточной воде. Затем следует поместить в теплую воду на несколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку.

Также нужно сделать и с другой стороны. 

У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у  говяжьей печени. 

Без прожилок и сосудов

Крупные прожилки и сосуды обязательно следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков. 


Предварительное замачивание

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем. 

Если не оказалось молока под рукой, можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставить на 1 час. После этого нужно промыть ее в холодной проточной воде.

Небольшие кусочки

Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.

Правильно жарим и солим

Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка. 

Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.


Сметана и сливки

Сметана и сливки также способствуют сочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда. Тушить в них нужно не больше 20 минут. 

Печень по-строгановски

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.

Ингредиенты: 

  • Печень телятины 0,5 кг
  • Лук 2-3 шт.
  • Сметана 300 г
  • Мука для присыпки
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки
Способ приготовления
  1. Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем. 
  2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. 
  3. Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С каждой стороны не больше 5 мин. 
  4.  Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.
  5. В самом конце готовки добавить соль и перец. 
Подают печень в горячем виде с любым гарниром. Также присыпают зеленью. Блюдо должно получиться нежным и сочным. Приятного аппетита!

Как пожарить печень РЕЦЕПТ С ФОТО

Печень – один из самых популярных субпродуктов, приготовление которого требует совсем немного времени и усилий. И если печень птичья (курицы или индюшки) при любом способе приготовления за счет своей нежной структуры получается всегда мягкой, то пожарить печень говяжью так, чтобы она была сочная и нежная, удается не каждой хозяйке. Существует несколько простых правил, при соблюдении которых любая печень обязательно получится мягкой и сочной.

 

– используйте для жарки свежий, не подвергавшийся заморозке субпродукт;

 

– предварительно вымочите печень в воде, молоке или смеси из обеих жидкостей (пропорции могут быть разные) – эта мера поможет не только нейтрализовать неприятный запах субпродукта, но и сделает его еще мягче;

 

– не жарьте слишком долго печень, иначе она станет жесткая и резиновая (достаточно максимум трех минут обжаривания с каждой стороны).

Ингредиенты:

  • печень говяжья;
  • соль;
  • мука;
  • растительное масло;
  • лук репчатый;
  • молоко и вода в одинаковых пропорциях.

Время приготовления жареной печени – 90 минут.

Теперь подробнее о том, как пожарить печень:

Снимите с печенки пленку, тщательно промойте весь кусок и насухо оботрите.

Порежьте на пластинки толщиной в 1 сантиметр, сложите в глубокую миску и залейте смесью из воды и молока. Оставьте вымачиваться минимум на полчаса.

Выдержанные в водно-молочном растворе куски печени всесторонне обваляйте в подсоленной муке (не старайтесь класть много соли, излишек этой специи тоже влияет на мягкость печени). Сюда же (в муку) можете вмешать и молотый перец.

Выложите в сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарьте на умеренном огне до золотистого цвета (это займет около 3 минут).

Затем переверните каждый кусок, сверху разложите порезанный тонкими кольцами репчатый лук, крышкой закройте сковороду и оставьте жариться еще на 2 минуты.

К столу подавайте печень в горячем виде с каким-нибудь гарниром (предпочтительно картофельным) и свежими овощами.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Чем полезна говяжья печень и как ее готовить — вкуснейшие рецепты со сметаной

Скорее всего, вы не раз в жизни пробовали говяжью печень, приготовленную по разным рецептам. Ведь блюда из печени — не только просты в приготовлении и приятные на вкус, но и полезны для здоровья. В этой статье мы расскажем, чем полезна говяжья печень и приведем  несколько оригинальных рецептов ее приготовления. 

Чем говяжья печень полезна для здоровья

Говяжья печень — один из наиболее питательных мясных продуктов животного происхождения.  В ней содержится большое количество витаминов, минеральных солей и аминокислот. К примеру, говяжья печень богата такими важными жирными кислотами как эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и арахидоновая кислота, а также витамином В12. Кроме того, в говяжьей печени много железа, который принимает участие в биосинтезе гемоглобина и необходим для выработки красных кровяных телец.

Немного деталей о полезных свойствах говяжьей печени:

  • Если сравнивать с другими белковыми продуктами, то печень — лучший источник аминокислот. В ней содержится 12 из 290 существующих аминокислот.
  • В говяжьей печение содержится большое количество витамина В12, который необходим для нормальной работы нервной системы.
  • Также, в печени есть много витамина А (ретинола), который необходим для хорошего зрения и здоровой имунной системы.
  • Говяжья печень — хороший источник меди, которая необходима для работы клеток.

Кому следует ограничивать количество говяжье печени в рационе? Людям, которые следят за количество холестерина. В говяжьей печение, помимо множества преимуществ, содержится много холестерина, который вреден для работы сердца и сосудов.

Как приготовить говяжью печень — секреты приготовления

Существует множество способов вкусно приготовить говяжью печень. В этой статье мы расскажем о том, как можно приготовить печень с луком и сметаной.

Для начала, несколько секретов приготовления говяжьей печени с луком и сметаной:

    • Первое, что необходимо сделать перед тем, как начать готовить печень — это очистить ее от верхней пленки и желчных протоков. Чтобы было проще это делать, оставьте печень ненадолго в морозильнике, чтобы она немного подморозилась — так пленка легче отойдет.
    • В отдельных рецептах рекомендуется печень отбивать, чтобы она получилась более мягкой.
    • Обычно перед готовкой печень вымачивают в молоке несколько часов — молоко вытянет из нее горечь, а также сделает более нежной и мягкой на вкус. В некоторых рецептах рекомендуется вымачивать печень в лимонном соке. Если вы решите готовить печень без вымачивания, то просто хорошенько промойте ее в воде.
    • Сама по себе говяжья печень имеет вкус с легкой горчинкой. Избавиться от горчинки поможет сметана.
    • Если говяжью печень пережарить, она получится жестковатой на вкус.

Рецепт первый классический: печень говяжья с луком и сметаной
  • 400 г печени
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Морковь
  • 50 г муки
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • Треть стакана сметаны
  • Соль, перец — по вкусу
  • Зелень

Печень вымойте, осушите и порежьте на тонкие ломтики. Нарежьте кольцами лук, морковь натрите на терке. Ломтики печени обваляйте в муке, и можно жарить на сковороде с растительным маслом. Среднее время жарки — 1 минута для каждой стороны (на сильном огне). Добавьте на сковороду лук, морковь и сметану, перемешайте.  При желании можно добавить немного сливочного масла. Оставьте печень в сметане на полном огне на 5-7 минут, и еще на столько же — настаиваться (выключив огонь). В конце посыпьте печень в сметане свежей зеленью. Блюдо готово!

Рецепт второй: печень говяжья с маринованными грибами
  • 700 г печени
  • Полчашки масла
  • Лук репчатый — 2 штуки, порезанный кольцами
  • Соль, перец
  • Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
  • 2 чашки сметаны
  • 1 чайная ложка Вустерширского или любого другого кисло-сладкого жидкого соуса

В большой сковороде растопите масло и поджарьте лук, пока он не приобретет золотистый цвет. Посыпьте кусочки порезанной печени солью и перцем, выложите на сковороду и поджаривайте на большом огне примерно 5 минут. После этого, вылейте грибы вместе с маринадом, уменьшите огонь и протушите в течение 8-10 минут. Добавьте сметану и соус, тушите еще 8-10 минут. Блюдо готово!

Рецепт третий: печень говяжья с беконом и грибами
  • 500 г печени
  • 4 ломтика бекона
  • Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
  • Баночка маринованных грибок с жидкостью (300 мл)
  • 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона
  • Четверть чашки сметаны
  • Масло растительное для жарки
  • Несколько ложек муки

Поджарьте бекон в растительном масле, достаньте бекон. На той же скороводе поджарьте печень и лук, добавьте грибы и бульон, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 20 минут. Добавьте несколько столовых ложек воды и немного муки. Поджаренные ломтики бекона мелко порежьте. В конце добавьте на сковороду бекон и сметану, перемешайте. Блюдо готово!

Рецепт четвертый: печень говяжья с луком, сметаной и говяжьим бульоном
  • 500 г печени
  • 1 чашка молока
  • 3 столовых ложки муки
  • Масло растительное для жарки
  • Лук репчатый — 1 штука, порезанный кольцами
  • 2 чашки говяжьего бульона
  • Половина чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • Четверть чашки сметаны

Порежьте печень ломтиками и замочите на час в молоке. Слейте молоко, вываляйте печень в муке и посолите. На сковороде под крышкой, поджарьте на растительном масле. Выложите поджаренную печень в кастрюльку. На той же сковороде поджарьте лук, выложите поджаренный лук на печень. На сковороду вылейте говяжий бульон, лимонный сок, сахар и оставьте на несколько минут (в кулинарии это называется деглазирование*). После этого, выложите на сковороду печень и лук, потушите 5 минут, уменьшите огонь и добавьте сметану. Блюдо готово! Его можно подавать с картошкой и зелеными овощами.

*Деглазирование — это метод приготовления соуса из оставшейся на дне кастрюли/сковороды жидкости и кусочков мяса. 

Как вкусно пожарить печенку: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Смешайте 2 части муки с одной частью копченой паприки. Соли не добавляем – посолим в конце.

У меня очень сладкий сорт лука, поэтому я чищу его, а затем нарезаю полукольцами. Если лук горький, нарежьте его точно так же, после чего обжарьте с растительным маслом до мягкости – ни в коем случае не пережаривайте, разве что до легкого золотистого цвета.

Петрушку промываем, обрываем листочки, стебли выбрасываем, а листики мелко рубим и отставляем в сторону.

Лук выкладываем на сервировочное блюдо – сырой или жареный – ровным слоем.

Сало или бекон нарезаем небольшими кусочками.

Обжариваем сало на сковороде на средне-малом огне – «до сухариков». Нам надо, чтобы вытопилось побольше жира, на котором будем обжаривать печенку.

Кусок печени вымачиваем в воде не менее часа, хорошо просушиваем салфетками, затем выкладываем на разделочную доску.

Печенку нарезаем полосками – не слишком толстыми и длинными, но и не слишком мелко: примерная толщина – 1–1,5 см, длина – 5–6 см.

Печеночные кусочки хорошо обваливаем в смеси муки с паприкой.

Со сковороды убираем выжарки сала, устанавливаем средний огонь и размещаем кусочки печени на сковороде. Обжариваем быстро – приблизительно по 3 минуты с каждой стороны. При прокалывании кровь не должна проступать. Если нет крови – значит блюдо готово!

Перевернув кусочки на другую сторону, солим их прямо в сковороде. Горячие куски выкладываем на подготовленное блюдо с луком. Если у вас лук сырой – тепла от горячих кусков хватит, чтобы его немного смягчить – этого достаточно для нежных сладких сортов лука.

Наконец, в жир на сковороде бросаем рубленый чеснок, оставшуюся паприку и яблочный уксус. Готовим, перемешивая, не более 1 минуты, а затем выливаем этот соус сверху на печеночные кусочки.

Посыпаем рубленой петрушкой – и подаем на стол, пока все горячее!
Приятного аппетита!

Блюда из печени говяжьей: вкусные рецепты

Рубрика: Статьи

Печень говяжья является субпродуктом, из которого готовят блюда, способные порадовать своим вкусом настоящих гурманов. Полезные свойства сложно переоценить. Она богата витаминами, микроэлементами, веществами, что способствует повышению гемоглобина в крови человека.

Блюда из печени являются диетическими продуктами, благодаря полезным свойствам железы.

Готовится субпродукт быстро и необходимо минимальное количество продуктов. Печенку используют в качестве гарнира, закусок, бутербродов и канапе, паштетов и рулетов, заливных и холодного.

Следует учитывать, что у железы есть свой неповторимый, специфический вкус, который можно значительно уменьшить, если знать некоторые секреты кулинарии. Приготовить печенку можно при помощи двух видов обработки: сварить или пожарить.

Сколько варить печень говяжью

Перед варкой необходимо тщательно промыть печень, очистить от пленок, вырезать печеночные протоки с остатками желчи. Воды не должно быть много, это увеличит время на закипание.

Ему отводится не более 10 минут, затем добавляют соль, лавровый лист и черный перец горошком, что придаст продукту дополнительный вкус. Постепенно температуру снижают до минимума. В среднем время варки не должно после закипания превышать 15 — 20 минут, т.к. есть опасность в том, что она станет жесткой.

Печень любит масло и лук

Основное требование – это достаточное количество масла. Структура железы пористая, если ее варить или жарить, то печенка быстро вбирает в себя жир. При приготовлении можно использовать как сливочное, так и топленое, растительное, а также их сочетание в равных пропорциях, так лучше раскрывается вкус печени.

Особую сочность блюдам из печенки придает репчатый лук. Его можно использовать в сыром или обжаренном виде, добавляя в процессе готовки или после него.

Что можно приготовить из отварной печени

Отварная печень является диетическим продуктом. Готовят печеночные паштеты, рулеты добавляют в салаты и подают как самостоятельное блюдо. Она прекрасно сочетается с рисом или с отварным картофелем, с пюре из овощей. Кусок отварной печени можно обжарить в кляре и подать к завтраку, что наполнит на весь день энергией и силой, благодаря своим целебным энергетическим свойствам.

Как правильно пожарить печень говяжью

Жареная печенка более вкусна, чем отварная, но калорийность в ней намного выше. Есть простые способы, чтобы раскрыть особый аромат субпродукта. Самый знаменитый рецепт « по-строгановски».

Нужны следующие ингредиенты:

  • масло растительное или оливковое — 150 мл.
  • соль и черный молотый перец
  • лук репчатый – 1 -2 шт. среднего размера
  • печень говяжья 0,5 кг
  • сметана — 200 мл.
  • мука пшеничная – 1-2 ст.л.

 
1. Нагрейте сковороду. Добавьте любой жир для жарки. Идеальный вариант – оливковое масло холодного отжима. Если такового нет, то подойдет и рапсовое.

2. Подготовьте лук, нарежьте его крупными кольцами. Тщательно перемешайте на сковороде, убавьте огонь.

3. Нарежьте сырую печень квадратами 2х2 см. Опустите в сковороду, помешайте.

4. Добавьте соль, немного черного перца, снизьте температуру и накройте крышкой.

5. 15 минут такого тушения и вкусное блюдо почти готово.

6. Перед окончанием понадобиться сметана. Налейте ее в сковороду, закройте крышкой, оставьте еще на 5 минут. Если вы заметите, что соус слишком водянистый, то можно перед тем как закончите приготовление чуть-чуть присыпать мукой. Она свяжет жидкость, станет гуще.

В результате получится ароматная, нежная печень в сметанном соусе.

Как приготовить печень для рулетов, паштетов, бутербродов?

Особым спросом у истинных гурманов пользуется печеночные паштеты и рулеты. Если есть вареная печень, то ее можно прокрутить через мясорубку или в блендере, добавить сливочное масло, лук репчатый и блюдо готово.

Из такой же массы делают рулеты. Ее надо разложить на пергаментной бумаге, сверху аккуратно — масляный слой, свернуть в рулет и поставить в холодильник. Через час рулет будет готов.

Богатство вкуса раскрывается только тогда, когда печенка правильно пожарена. Такое блюдо можно подавать в качестве закуски, великолепно подойдет к бутербродам, к канапе.

Вам понадобится:

  • жир для жарки – 200 мл.
  • печенка – 0,5 кг.
  • лук репчатый – 2-3 шт.
  • соль, специи.
  • сливочное размягченное масло — 200 гр.

 
Процедура изготовления следующая:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, добавив специи и соль.

2. Нарежьте тонкими полосками печенку, чем меньше, тем быстрее приготовится.

3. Смешайте в сковороде с луком. Через несколько минут вы почувствуете неповторимый аромат жареного лука и печени. Готовность блюда можно определить по корочке на кусочках.

4. Остудите, прокрутите через мелкое сито на мясорубке или через блендер.

5. Добавьте размягченного сливочного масла, прокрутите еще раз.

6. Паштет готов. Поставьте его в холодильник для охлаждения. Вкус станет более насыщенным с ярко выраженными сливочными нотами.

Вкус незабываемый, стоит попробовать сделать и угостить своих близких.

Другие блюда из печени

Печень можно использовать в качестве мясной основы в приготовлении салатов. Отварную печень нарезают тонкими полосками, слегка обжаривают с луком и морковью, добавляют сыр, заправляют майонезом и получается нежный салат «Обжорка».

Сырая печень может стать ингредиентом при приготовлении оладьев. Сначала сырую печенку пропускают через мясорубку. Массу смешивают с яйцом и мукой до состояния густой сметаны. Добавляют специи, соду и соль, жарят на сковороде до золотистой корочки.

Получаются нежные и сочные оладушки, они понравятся и детям, и взрослым.

Интересным получается блюдо «Печеночный торт». Из вареной или жареной печени делают паштет, выкладывают слоями с вареными яйцами, луком, зеленью, грибами. Приготовление трудоемкое, но все оправдывается великолепным вкусом и свежестью необычных сочетаний.

Такой торт можно подать на праздник и порадовать ваших гостей.

Печень говядины проста в приготовлении и полезна. Стоит проявить творчество, добавить капельку фантазии и печень говяжья всегда будет занимать достойной место на вашем столе.

Как пожарить на сковороде печень


Как правильно пожарить печень говяжью с луком

Приготовление говяжьей печени на сковороде – целое искусство. Недодержишь – получится практически сырой продукт, передержишь – домочадцы будут пилить ножами «резиновую подошву». Однако пугаться не следует. Стоит лишь изучить несколько маленьких хитростей и на столе всегда будет сочное, ароматное и очень полезное блюдо.

Как известно, чем свежее продукт, тем вкуснее будет блюдо, которое из него готовится. Эта аксиома касается и говяжьей печени. Поэтому начать стоит с того, что для жарки лучше использовать свежую печёнку. Однако это всё-таки идеальный вариант. Как правило, нашим хозяйкам приходится работать с замороженным продуктом. Отсюда правило: перед началом приготовления печень надо разморозить. Многие хозяйки предпочитают делать это не до конца, чтобы субпродукт проще было порезать, но это неправильно. Лучше всё-таки дождаться полной разморозки печёнки, чтобы подготовить её к термической обработке.

Размороженную говяжью печень обязательно надо промыть холодной водой. После этого с неё надо снять все плёнки, удалить прожилки и не понравившиеся места. Затем субпродукт следует порезать на порционные кусочки. Опытные специалисты рекомендуют сделать это так, чтобы толщина каждого кусочка равнялась примерно 1 см.

Порезанный субпродукт следует замочить на полчаса. Для этого можно использовать холодную воду, но готовое блюдо будет значительно вкуснее, если залить печень молоком. Что касается самого процесса жарки, то класть печень на сковороду нужно в уже разогретое масло. Жарится субпродукт быстро. Обычно этот процесс занимает не более 8-10 минут.
Вот собственно и все хитрости. Теперь можно поговорить непосредственно о способах приготовления жаренной говяжьей печени с луком.

 

Печень жареная с луком в мучной панировке

Проще всего можно зажарить печень с луком, предварительно обваляв кусочки субпродукта в муке. Для приготовления этого простого блюда потребуется самый минимум продуктов:

  • говяжья печёнка – 600-800 г;
  • лук – 1-2 головки;
  • мука и растительное масло – по 4 столовых ложки;
  • молоко или вода – для замачивания печени;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Лук порезать крупными полукольцами и обжарить на растительном масле 3-5 минут. Нарезанную на кусочки и вымоченную в молоке печень обвалять в подсоленной и перченой муке и положить в сковороду к луку. Через пять минут кусочки субпродукта перевернуть, накрыть сковороду крышкой и продолжить готовку ещё минут 5. Подавать жареную говяжью печень с луком можно с любым гарниром, хотя оптимальными вариантами считаются рис и картофель. Впрочем, с макаронами такое блюдо тоже очень хорошо сочетается.

 

Печень в мучной панировке (модификации рецепта)

Выше приведён самый распространённый способ приготовления жареной говяжьей печени с луком на сковороде. Однако разные повара готовят данное блюдо по-разному.

Вторым по популярности способом является раздельная жарка. В этом случае сначала на сковороде обжаривается печень и выкладывается на тарелку, а затем в этом же масле жарится до готовности лук. На заключительном этапе продукты соединяются в этой же сковороде и ещё пару минут обжариваются совместно.

Кстати, к лук можно обжарить как в гордом одиночестве, так и вместе с нашинкованной на крупной тёрке морковкой. Жарить овощи в этом случае надо до их полной готовности и только после этого выкладывать к ним уже обжаренную печёнку.

 

Печёночные отбивные с луком

Мало кто знает, но из говяжьей печёнки получаются прекрасные отбивные. И пожарить их тоже можно с луком. Для такого нестандартного обеда/ужина потребуются:

  • говяжья печёнка – 500-600 г;
  • лук – 1-2 головки;
  • мука и растительное масло – по 4 столовых ложки;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • молоко или вода – для замачивания печени;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Заранее порезанные и уже вымоченные в молоке кусочки печёнки положить на разделочную доску, накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить. Муку насыпать в мисочку, добавить перец и соль, перемешать. Яйца разбить в другую посудинку и взбить, чтобы образовалась достаточно устойчивая пенка.

Лук также как и в предыдущем случае порезать полукольцами и обжарить в масле в течение 5 минут. Каждый кусочек печени обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и снова обвалять в муке. Субпродукт выложить на сковороду и жарить 4-5 минут под крышкой, затем перевернуть, снова накрыть крышкой и подержать ещё 4-5 минут. Всё, вкусное блюдо готово.

Также как и в первом рецепте, лук можно обжарить и отдельно уже после приготовления печени, а затем оба продукта смешать и потушить вместе 2-3 минуты.

 

Печень жареная с луковым соусом

Просто пожарить печень с луком – это просто. Однако блюдо можно сделать более изысканным, если приготовить печень сразу с соусом, причём с луковым. Для этого надо подготовить:

  • говяжья печёнка – 500-600 г;
  • лук – 1-2 головки;
  • мука – 100 г;
  • молоко или сливки – 200 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • растительное масло – 4 столовых ложки;
  • молоко или вода – для замачивания печени;
  • соль и молотый перец (чёрный и красный) – по вкусу.

В сковородку влить растительное масло и растопить в нём сливочное. Уже подготовленную (очищенную, порезанную и вымоченную в молоке) печень обвалять в предварительно посоленной и поперчённой муке. Кусочки субпродукта выложить в сковороду и обжарить в течение 2-3 минут с каждой стороны. Готовую печёнку выложить в мисочку и прикрыть пищевой плёнкой.

Лук порезать в виде тонких полуколец и обжарить на сковороде, в которой жарилась печень примерно 6-7 минут. После этого лук надо посолить и поперчить. Затем в сковороду добавить муку, хорошенько перемешать с луком и жарить ещё пару минут. По завершении этой операции влить в сковороду сливки. Соус перемешать и потомить на медленном огне до загустения.

Полученным соусом можно полить печень, уже разложенную на тарелки, а можно выложить кусочки субпродукта в соус и потомить ещё пару-тройку минут.

 

Печень жареная с луком по-строгановски

Этот интересный рецепт тоже предполагает приготовление печени в пикантном соусе. Знатоки кулинарии могут заметить, что полученное блюдо очень напоминает всемирно известный бефстроганов. Это действительно так. Недаром данный рецепт тоже содержит фамилию Строганов. Понадобятся же для такого блюда следующие продукты:

  • говяжья печёнка – 500 г;
  • лук – 2-3 головки;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • сметана – 300-350 г;
  • томатный соус – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – 3 столовые ложки;
  • молоко или вода – для замачивания печени;
  • соль и молотый перец (чёрный и красный) – по вкусу.

Печень подготовить способом, о котором было рассказано в самом начале материала. После этого субпродукт надо порезать на длинные (3-4 см) брусочки с сечением 1*1 см. Печёнку обжарить минут 5 в горячем растительном масле. В конце готовки продукт надо посолить и сдобрить перцем.

На сухой сковороде обжарить муку до получения светло-коричневого оттенка и пересыпать в отдельную мисочку. Затем на этой же сковородке в небольшом количестве масла обжарить полукольца лука. Подготовленные таким способом продукты переложить в сковороду с печенью и как следует перемешать. После этого туда же положить сметану и томатную пасту. Блюдо снова перемешать и тушить под крышкой на медленном огне минут 15.

 

Печень жареная с луком и картофелем

Печень с луком уже сама по себе вкусна. Однако ещё вкуснее она становится, если подать её вместе с гарниром. В качестве такового можно использовать варёный рис, макароны или картофельное пюре. Но можно сделать и по-другому, приготовив жареную печень с луком вместе с гарниром. И лучшим вариантом тут станет картошечка. Разумеется, кусочки печени перед термической обработкой необходимо правильно подготовить, как было рассказано выше. Ну а вообще для приготовления данного блюда нужно достать из закромов:

  • говяжья печёнка – 300-400 г;
  • лук – 1-2 головки;
  • картофель – 4-5 клубней;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • молоко или вода – для замачивания печени;
  • соль и молотый перец (чёрный) – по вкусу.

Заранее вымоченную в молоке говяжью печень порезать брусочками, как для бефстроганов. Картошку почистить и тоже порезать брусками, а-ля картошка фри. Луковицы порезать полукольцами.

Печёнку выложить на сковородку с горячим маслом и обжарить пару минут. За это время продукт надо несколько раз перемешать. Через указанное время в жаровню выложить картофельные брусочки. Жарить продукты вместе надо до тех пор, пока картошка не приобретёт приятную золотистую корочку. После этого в сковороду добавить лук, пожарить ещё пару минут, а затем убрать огонь до минимума и накрыть жаровню крышкой. Жарить продукты надо до полной готовности картофеля, периодически помешивая. В самом конце блюдо следует посолить и посыпать перцем.
Приятного аппетита!

 

Видео “Печень с луком жареная”

photoretsept.ru

Жареная печень — самые вкусные рецепты для всей семьи — Рамблер/женский

Жареная печень заслуженно ценится среди хозяек не только благодаря ее потрясающим вкусовым качествам и простоте в приготовлении. Общеизвестным фактом является то, что в продукте содержится невероятное количество питательных веществ, еще печенку по праву считают изысканным деликатесом.

Как вкусно пожарить печень?

Залогом создания вкусного блюда является его правильная готовка. Чтобы вышла мягкая жареная печень, в которой будет отсутствовать сухость и горчинка, необходимо придерживаться определенных правил, которые заключаются в следующем:

При выборе печени необходимо обратить внимание на отсутствие царапин и подсохших участков.

Следует исключить наличие кислого запаха, поскольку это свидетельствует о том, что продукт залежавшийся.

Нельзя покупать продукт с наличием пятен, зеленоватого цвета, кровяных сосудов и сгустков, в этом случает будет присутствовать горечь.

Очень важна предварительная обработка продукта. Для этого удаляют сосуды и пленку, которую снимают, поддев и слегка потянув.

Чтобы получить нежный продукт, его можно оставить на час в соде, предварительно порезав на кусочки.

Исключить горечь можно, если поместить печень в прохладное молоко и оставить на несколько часов.

Что касается жарки, то процесс осуществляют в течение 5 минут, чтобы не пересушить, а затем оставляют продукт томиться в собственном соку.

Солить печень рекомендуется в самом конце, чтобы исключить излишнюю твердость.

Как пожарить куриную печень?

Для тех, кто не любит привкус свиного или говяжьего продукта, идеально подойдет жареная куриная печень. Она характеризуется приятным сладковатым вкусом и нежностью. Чтобы правильно ее выбрать, следует обращать внимание на продукт, имеющий блестящую поверхность и коричневый оттенок без желтизны.

печень — 0,5 кг;

лук — 2 шт. ;

мука — 2 ст. л.

Поместить в холодную воду на 20 минут.

Удалить пленку и порезать на куски.

Порезать лук полукольцами.

Обвалять печень в муке. Обжарить 5 минут.

Добавить лук и обжаривать еще 5 минут.

Жареная говяжья печень

Классическим вариантом готовки, который часто используют хозяйки, считается говяжья печень жареная в муке. Сделать блюдо особенно пикантным можно, если добавить в его состав мускатный орех. Кроме того, насыщенного изысканного вкуса можно достичь, если присоединить выдавленный чеснок и специи, например, черный и белый перец.

печень — 0,5 кг;

лук — 2 шт. ;

мука — 2 ст. л. ;

специи.

Приготовление

Охладить печень в морозилке в течение часа, затем промыть холодной водой.

Порезать, обвалять в муке. Обжарить 5 минут.

Нарезать и отдельно обжарить лук.

Соединить компоненты и жарить еще 5 минут, в конце посолив.

Жареная свиная печень с луком

Одной из самых вкусных вариаций является печень свиная жареная с луком. Ее нужно тщательно выбрать, обратив особое внимание на цвет и запах. Дополнительную пикантность можно придать блюду, если использовать не только поджаренный лук, но и морковь. Этот рецепт жареной печени считается одним из самых удачных.

печень — 0,5 кг;

лук — 2 шт. ;

мука — 2 ст. л.

Приготовление

Промыть холодную печень и порезать на куски.

Обвалять в муке, жарить 10 минут.

Добавить порезанный лук, жарить еще 5 минут.

Выключить огонь, жареная печень тушится еще 5 минут.

Как пожарить печень индейки на сковороде?

Особым деликатесом считается печень индейки жареная с луком. Самым удачным решением будет прожарить ее с луком и морковкой, эту комбинацию можно назвать классическим. Существует и ряд других способов готовки, например, с добавлением сметаны, чеснока или майонеза. Рекомендации по выбору продукта совпадают с теми, что предназначены для куриной печени.

печень — 800 г;

лук — 1-2 шт. ;

морковь — 4 шт.

Лук и морковь мелко порезать и пассеровать вместе. Затем выложить их в отдельную емкость.

Печень порезать и обжарить в течение 5 минут.

Добавить овощи и специи, печень жареная кусками тушится еще 10 минут, не забудьте в конце посолить.

Печень жареная с чесноком и майонезом

Хозяйкам, которые хотят удивить своих членов семьи и гостей, рекомендуется освоить особый рецепт, с помощью которого готовится вкусная жареная печень. Он предполагает использование чеснока и майонеза. При готовке этого потрясающе вкусного блюда следует учитывать, что оно является чрезвычайно калорийным, поэтому рекомендуется для особенных праздничных мероприятий.

печень — 0,5 кг;

чеснок — 2 зубчика;

майонез — 4 ст. л. ;

мука — 2 ст. л.

Печень порезать, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Сделать майонезно-чесночный соус, выдавив чеснок и смешав его с майонезом.

Жареная печень соединяется с соусом и оставляется, чтобы пропитаться.

Жареная печень в кляре

Одним из самых нежных и полезных блюд является жареная куриная печень в кляре. Секрет ее готовки состоит в составляющих частях, которые используются для кляра. Его делают на основе сметаны и чеснока, что невероятно вкусно. Преимуществом куриной печени считается то, что она не нуждается в предварительной подготовке, ее можно не вымачивать, поскольку она отличается чрезвычайной мягкостью и в ней отсутствует горечь.

печень — 0,5 кг;

яйца — 3 шт. ;

сметана — 5 ст. л. ;

чеснок — 4 зубчика;

мука — 4 ст. л.

Выдавить чеснок, смешать его с яйцами и сметаной. Взбить смесь, добавив муку.

Подготовить и порезать печень. Обвалять ее в кляре и обжарить с двух сторон в течение 5 минут.

Печень жареная в сметане

Удивительным вкусом обладает жареная печень со сметаной. Можно использовать не только куриный субпродукт, но и говяжий или свиной. В этом случае при предварительной подготовке печени применяют особую хитрость: чтобы пленочка лучше снималась, ее нужно обдать кипятком. Со сметаной великолепно сочетается чеснок, можно добавлять разные специи: мускатный орех, паприку, кориандр, укроп.

печень — 0,5 кг;

лук — 1 шт. ;

чеснок — 2 зубчика;

мука — 1 ст. л. ;

сметана — 5 ст. л. ;

специи по вкусу.

Приготовление

Печень порезать на куски и обжарить 5 минут.

Добавить порезанный лук, выдавленный чеснок, специи и жарить еще 5 минут.

Добавить воду и тушить в течение 10 минут.

Добавить сметану, посолить, присоединить муку, разведенную в 0,5 стакане воды. Тушить до загустения.

Жареная говяжья печень настаивается на протяжении 15 минут и подается на стол.

Как пожарить печень с картошкой?

Чрезвычайно сытным и питательным кушаньем является жареная картошка с говяжьей печенью. Она послужит в качестве калорийного обеда или ужина, которым с легкостью можно накормить даже большую семью. Разнообразить блюдо можно, используя всевозможные приправы по вкусу, например, это может быть аджика или сметанно-чесночный соус.

печень — 1 кг;

морковь — 2 шт. ;

лук — 2 шт. ;

картофель — 7 шт. ;

лавровый лист.

Мелко нарезать лук и морковь и обжарить их до золотистого цвета.

Картошку порезать кубиками или соломкой и пожарить отдельно.

Подготовить и нарезать кусочками печень, обжарить в течение 3-5 минут.

Смешать все компоненты, добавить лавровый лист, жареная говяжья печень с картошкой тушится еще четверть часа.

Как пожарить печень налима на сковороде?

Чрезвычайно ценным и полезным вариантом блюда считается жареная печень налима. Она по праву относится к настоящим деликатесам, поскольку подходит людям, не только соблюдающим диету, но и страдающих определенными заболеваниями, например, сахарным диабетом. В ней содержится рекордное количество питательных веществ.

печень налима — 500 г;

белый батон — 200 г;

оливковое масло;

зеленый лук.

Батон предварительно подсушить в духовке.

Печень налима посолить, поперчить и быстро обжарить на оливковом масле до образования корочки.

Подавать с батоном и посыпать мелко рубленым зеленым луком.

Читайте НАС ВКонтакте

woman.rambler.ru

Как пожарить печень, чтобы была мягкой

Как пожарить печень — вопрос актуальный. Учитывайте, что это очень нежный и капризный продукт. Опытным хозяйкам известно: одно неверное движение, и вместо мягкого и ароматного блюда на столе оказывается безвкусное, жесткое. При приготовлении субпродукта важно то, какую печень вы собираетесь жарить. Как приготовить печень различного происхождения, чтобы получить изумительное лакомство?

Фото: povar.ru

Как пожарить печень говяжью

Говяжья либо телячья печень субпродукт с замечательными вкусовыми характеристиками. Это великолепная альтернатива мясу. Блюда из печени рекомендуют при пониженном гемоглобине, а также людям, чья работа связана с физическими нагрузками.

Фото: delafe.ru

Чтобы получилось вкусное блюдо, ответственно отнеситесь к выбору исходного субпродукта печень говяжья должна быть блестящей, с гладкой поверхностью и плотной структурой. Слегка придавите субпродукт пальцем: если ямки не появляются, продукт свежий.

Приготовление не займет много времени и потребует следующих продуктов:

  • говяжью печень 0,5 кг;
  • яйцо 1 шт.;
  • чеснок 2 зубка;
  • лук репчатый 1 головку;
  • сахар — 1,5 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • соду щепотку;
  • кукурузную муку 120 г;
  • молоко 300 мл;
  • масло растительное 4 ст. л.

Жареная печень готовится по следующему алгоритму:

  • Подготовка продукта.

Хорошо промойте печень под проточной водой. Удалите желчь, зачистите от сосудов и пленок. Готовый продукт поместите в емкость с холодным молоком и вымочите 40 минут. Это сделает печень мягче и придаст легкий сливочный вкус.

После подготовки печень обсушите, нарежьте брусочками и сложите в глубокую емкость.

Сделайте маринад из взбитого яйца, измельченного чеснока, соды, сахара и соли. Залейте им кусочки печени и оставьте на 2 часа.

  • Приготовление.

Луковицу очистите. Порежьте кольцами. Поместите в сковороду с маслом. Жарьте до прозрачности, выложите на тарелку.

Фото: takioki.life

Каждый кусок со всех сторон обмакните в муке. Жарьте в оставшемся после лука растительном масле по три минуты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подрумяненную печень аккуратно переверните деревянной лопаткой, посыпьте подготовленным луком, накройте крышкой. Оставьте томиться на пять минут.

Готовность блюда легко проверить: достаточно разрезать кусок печени и выяснить, какого цвета она внутри. Если не розового значит блюдо готово.

Читайте также: Как приготовить печень с яблоками

Как пожарить куриную печень

Фото: takioki.life

Печень птицы цениться за большое содержание аскорбиновой кислоты, селена, а также витамина В12. Правильно приготовленное блюдо имеет мягкий, сочный и нежный вкус.

Даже если слегка пережарить субпродукт, он станет сухим и менее вкусным. Чаще всего печень готовят с луком, со сметаной либо в кляре. Но вкусно получается жареная куриная печень и без добавок.

Сколько жарить печень, чтобы она не была жесткой? Опытные хозяйки рекомендуют не держать этот нежный субпродукт на огне более 5–6 минут.

Для приготовления блюда с мягким вкусом подготовьте:

  • печень куриную 400 г;
  • муку 100 г;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • соль, перец по вкусу.

Выполните действия в такой последовательности:

  • Подготовка субпродукта.

Лучше всего брать свежую, а не замороженную печень. Хорошо промойте, подсушите бумажными полотенцами. Крупные кусочки порежьте пополам.

Обваляйте каждый кусочек в муке. Обжаривайте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте лук после того, как первый раз перевернули печень.

Через 6 минут слегка посолите, всыпьте перец по вкусу и снимайте с огня. При разрезе из готовой печени не должна выступать кровь. Допустимо выделение белого сока. Куриная печень жареная готова.

Как вкусно пожарить свиную печень

Фото: kitchenmag.ru

Свиная печень полена. В ней много витамина В12, который способствует выработке красных кровяных телец.

Чтобы получить качественное, вкусное блюдо, обратите внимание на цвет печени: старая намного темнее.

На свежем субпродукте не должно быть пятен зеленого оттенка. Это доказывает то, что желчь пропитала продукт. Не покупайте такую печень — она будет горчить.

Если уже выбрана свиная печень — как правильно ее приготовить? Возьмите такие продукты:

  • свиную печень 400 г;
  • муку 150 г;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • соль, розмарин.

Перед тем как приготовить печень, отбейте ее молотком. Замочите в молоке, чтобы убрать горечь. Если такой возможности нет, отварите продукт в слабосоленой воде 5 минут.

Чтобы приготовить жареную свиную печень потребуется всего 20 минут.

Помойте, подсушите продукт и удалите сосуды. Нарежьте полосками шириной до 1,5 см. Обмакните в муке.

Фото: povar.ru

  • Приготовление.

На сковороду влейте масло, выложите куски печени. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Огонь сделайте максимально сильным, чтобы образовалась корочка, а внутри мякоть осталась сочной.

Сделайте огонь маленьким. Добавьте к печени розмарин и немного воды. Накройте крышкой чтобы не испарялась влага. Тушите 10 минут.

Готовую печень посолите и поперчите. Снимите с плиты и подавайте к столу.

Приготовьте печень по указанным рецептам — она получится бесподобно ароматной.

Читайте также: Печень: рецепты для детей

www.nur.kz

Говяжья печень жареная на сковороде — вкусно и просто

Привет всем! Давно мы с вами не готовили печень. А ведь она очень полезная и если сравнивать с мясом, то получается такой же вкусной. Если вы помните, в одной из статей уже было рассказано, как сделать котлеты из печени и они получились такие нежные, что пальчики оближешь! Всем кто их приготовил остались довольны. В этой же статье рассмотрим простые рецепты жаренного продукта на сковороде.

Знаю, что многие её не любят, конечно мне неизвестно почему. Может вкус не нравится или ещё что-нибудь. Но точно знаю что говяжья, самая вкусная и не горчит, как свиная. Да, конечно от горечи её можно вымачивать в молоке, но это долго по времени. Куриная же печень немного другая, хоть её и можно жарить, но мне она не особо нравится. Такую лучше использовать для каких-либо салатов. Если же вы её варите, то не переусердствуйте, иначе она станет резиновой.

Какой же гарнир можно подобрать к такому блюду? Самым популярным сочетанием к печёнке, всегда считалось картофельное пюре. Также, можно подавать с макаронами, гречкой, рисом, перловкой или овощами. Ну и конечно же с тушёной капустой.

Теперь, давайте приступим к приготовлению сытного обеда или ужина.

Как приготовить печень из говядины, чтобы бала мягкая и сочная

Начнём пожалуй с самого простого и вкусного способа приготовления. А уже в процессе вам станет понятно, что она действительно получается мягкой и сочной. Честно скажу, что любая печень, которую когда-либо готовил никогда не получалась твёрдой. Этот вариант не займёт у вас много времени, вся готовка проходит в течении 15-20 минут. Что хорошо для отличного ужина.

Ингредиенты:

  • Говяжья печень – 1 кг.;
  • Сметана – 300 гр.;
  • Лук – 2 головки;
  • Соль, перец – по вкусу.

Шаг 1. Займёмся подготовкой печени, пожалуй это самый трудный процесс в приготовлении. Для начала моем её и нарезаем тонкой соломкой.

Субпродукт лучше резать в подмороженном состоянии. И обязательно убираем у неё все сосуды, которые находятся внутри, так как они твёрдые и могут испортить вкус нежного и мягкого блюда. Также, чтобы печёнка не морщилась при жарке, отрываем сверху всю плёнку.

Шаг 2. Лук нужно почистить, помыть и нарезать полукольцами.

Шаг 3. В сковороду наливаем небольшое количество масла, и обжариваем лук до золотистого цвета. Его можно немного подсолить и поперчить. Но не переборщите с солью, так как печень тоже будет солиться.

Шаг 4. Отправляем печень к луку. Далее её солим, перчим и обжариваем в течении 5 минут на сильном огне. Незабываем помешивать от пригорания.

Шаг 5. После пройденного времени убавляем огонь, наливаем сметану и тушим еще 5 минут. Ну а теперь, главный секрет, чтобы печень была мягкой.

Не давайте томится печени на сковороде, более 10 минут, иначе она будет жёсткой. А сочность, придаст блюду  сметана. Кстати, заменить её можно 20% сливками.

Шаг 6. Накладываем блюдо с любым гарниром и подаём к столу. Приятного аппетита!

Источник: https://youtu.be/6Dq_S2IIJys

Не правда ли получилось очень вкусно? Самая нежная печень, просто тает во рту. Поэтому, обязательно приготовьте и попробуйте.

Вкусная говяжья печень на сковороде

Поэтому рецепту, печень получается не только нежной и сочной, а также очень вкусной. Способ очень простой, но в приготовлении займёт больше времени.

В этой главе будет рассказано, как вымочить печень в молоке. Кстати, этот вариант актуален для свиного субпродукта. Сразу исчезнет горечь и тогда её можно будет жарить. Говяжью вымачивать не обязательно, а, если будете это делать, то гораздо меньше по времени.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 500-700 гр., в зависимости на сколько человек готовите;
  • Молоко – чуть больше половины стакана;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Соевый соус – 2 ст. л.;
  • Горчица сухая – 1 ст. л.;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Перец, соль – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки.

1. Печень моем , вырезаем все прожилки, убираем кожу и нарезаем порционными кусочками.

2. Субпродукт заливаем молоком и убираем в холодильник, буквально на 1-2 часа. Кусочки должны быть полностью покрыты жидкостью.

3. Пока идёт вымачивание, подготовим маринад. В глубокую миску вбиваем яйца, насыпаем горчицу, муку, наливаем соевый соус. Немного солим и перчим.

4. Всю смесь хорошенько перемешиваем до однородного состояния. Затем вымоченную печень промываем от молока и заливаем приготовленным маринадом. Убираем в холодильник на 5 часов. Я делаю этот процесс вечером, чтобы кусочки мариновались всю ночь.

5. В сковороду наливаем растительное масло и нагреваем. Обжариваем кусочки с двух сторон до золотистой корочки 5-7 минут.

Источник: https://youtu.be/__XvTIVm2N8

Ка видите сами, сложности в приготовлении ни какой, но так вкусно получается, что есть охота с удовольствием.

Говяжья печень жареная с луком и морковью

Такого вы ещё не пробовали, это секрет идеальной жареной печени. Морковь с луком придают ей очень нежный вкус. Такая понравится детям, даже, если они не любят такое блюдо.

Ингредиенты: 

  • Печень телячья (говяжья) – 500-700 гр.;
  • Мука – 200 гр.;
  • Лук – 2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Растительное масло – для жарки.
  • Сливочное масло – 50 гр.;
  • Соль – по вкусу;
  • Кипячёная вода – 50 мл.

1. Субпродукт очищаем от сосудов, убираем плёнку. Снимается она легко, а, если вы ещё делали эту процедуру много раз, то вообще получится очень быстро. Нарезаем на порционные кусочки, моем и высушиваем от лишней влаги. Сразу же солим.

Кто-то скажет, что печень нужно солить в самом конце. Не обязательно, можно сделать это сразу, она сама по себе получается нежная и мягкая. Поэтому когда вы это будете делать не имеет особого значения.

2. теперь обваливаем печёнку в муке и обжариваем в разогретой сковороде на растительном (оливковом) масле, с двух сторон.

3. Лук чистим и нарезаем кусочками, морковь натираем на тёрке.

4. В разогретой сковороде обжариваем лук на сливочном масле, до прозрачного состояния. Затем добавляем морковь и тушим овощи почти до готовности.

5. На этом этапе добавляем к овощам печень и наливаем совсем немного воды. Тушим всё вместе 8-10 минут под закрытой крышкой.

Источник: https://youtu.be/9egVTujBOvk

6. Печень готова! Делаем гарнир и садимся за стол. Приятного аппетита.

Печень говяжья по-строгановски (Бефстроганов) — классический рецепт со сметаной

Предлагаю ещё интересный способ приготовления блюда. Он чем-то напоминает первый описанный рецепт, но всё же есть отличия. Ещё будет добавляться мука. Вообще в настоящем рецепте, который придумал повар графа Строганова берётся мясо говядины и названия у блюда Бефстроганов. Но наши умельцы, домохозяйки умудрились приготовить печень. Поэтому смотрим, что из этого получилось.

Самое главное запомните, любую печень, которую вы готовите таким способом, нужно обязательно вымочить в молоке, оно уберёт неприятный запах и сделает её намного нежнее.

Ингредиенты:

  • Печень – 600 гр.;
  • Мука – 1, 5 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Сметана – 200 гр.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.

1. Печень очищаем от жилок и плёнки, моем и нарезаем длинными полосочками, примерно 1 см. Как уже говорил, для нежности и удаления неприятного запаха вымачиваем её в молоке, 30-40 минут.

Дело в том, что на традиционный рецепт, мяса Бефстроганов нарезалось, именно полосками, а не кубиками. Поэтому и мы не будем отступать от этого.

2. Лук моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Если не хотите, чтобы бежали слёзы при чистке лука, всегда смачивайте нож холодной водой.

3. Молоко сливаем, а к печени добавляем муку и перемешиваем. Мука должна покрыть каждый кусочек.

4. В разогретую сковороду с маслом высыпаем лук и обжариваем его до мягкости.

5. В отдельной сковороде также с маслом обжариваем печень в течении 3 минут.

6. К субпродукту добавляем, лук, перец, сметану. Всё перемешиваем, закладываем лавровый лист, закрываем крышкой и тушим 5 минут на медленном огне.

Источник: https://youtu.be/GpAYh5AOmc8

Ну вот и готов сытный завтрак, обед или ужин. Кушайте и будьте здоровы!

Отбивная из говяжьей печени в кляре на сковороде

Отбивная – это очень сытное блюдо и подаётся к столу в основном с пюре картофеля или гречневой кашей. Готовится она исключительно из печени говядины. Так как куриная слишком нежная, чтобы её ещё и отбивать, а свиная расползается при этом процессе. Вообщем покупаем телячью и приступаем к приготовлению.

Ингредиенты: 

  • Печень говяжья – 500-600 гр.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 100 гр.;
  • Вода – 30 гр.;
  • Масло растительное – 70 гр.;
  • Соль, перец – по вкусу.

1. От печени всё лишнее убираем (жилки, плёнку), нарезаем порционными кусочками по 5 мм.

2. Раскладываем продукт на разделочную доску, накрываем плёнкой и слегка отбиваем. Сильно усердствовать не нужно, нам не нужна печёночная каша.

3. Солим и перчим печёнку и убираем в сторонку, чтобы приготовить кляр.

4. В миску разбиваем яйца и хорошенько их взбиваем. Добавляем немного воды, щепотку соли и перемешиваем.

5. Печень обваливаем вначале в муке, затем в яйцах. Затем отправляем в разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон.

Таким образом поступаем со всеми кусочками. Затем делаем гарнир и садимся за стол. Будет очень вкусно.

Источник: https://youtu.be/m31J_uIvVMo

Приятного аппетита!

Ну вот и все рецепты, которые хотелось вам сегодня показать. Выбирайте, какой вам нравится больше всего и готовьте на здоровье. А Сейчас небольшой бонус к статье о пользе и вреде говяжьей печени. Думаю многим будет полезно узнать такое.

Польза и вред печени для организма

Хоть блюда из печени легко усваиваемые, но у каждого продукта есть польза и вред. Все понимают, что в ней много витаминов и минеральных веществ, что благоприятно влияют на организм. Поэтому начнём с пользы. Сильно расписывать  не буду, расскажу только в общих чертах, чтобы посетители блога имели понятия зачем её готовить и принимать, как еду.

1. Так как в продукте много белков и аминокислот, то она положительно влияет на построения мышечных волокон. А это очень полезно для спортсменов.

2. Тем, кто страдает варикозным заболеванием или образованию тромбов субпродукт необходим для разжижения крови.

3. Если есть её хотя бы раз в неделю, то она препятствует преждевременному старению.

4. Так как в ней присутствует хром, он способствует понижению сахара в крови, что положительно для диабетиков.

5. Калорий в продукте очень мало, поэтому при диете способствует быстрому избавлению от лишнего веса.

6. Для школьников и детей, печень также необходима. Она отлично улучшает память и работу головного мозга.

7. В ней много витамина А и из-за этого идёт улучшение зрения.

8. Для женщин печёнка полезна ещё больше. Красивые волосы и хорошее состояния ногтей, это один из плюсов пользы. Не говоря уже о девушках соблюдающих диету. Выводит из организма шлаки и токсины.

9. Ещё она укрепляет сердечные мышцы и улучшает работу сердца, нормализует артериальное давление.

10. Препятствует образованию и развития раковых клеток.

Ну вот пожалуй о пользе достаточно, но у печени, как и у любого другого продукта, ещё есть и вред.

1. Людям с повышенным содержанием холестерина этот продукт противопоказан.

2. Также не следует употреблять пожилым людям с хроническими заболеваниями.

3. Если у вас проблемы с почками (острое воспаление или хроническое), то перед тем, как готовить субпродукт, проконсультируйтесь со специалистом.

Как видите пользы, намного больше чем вреда, поэтому, если употреблять её в пишу умеренно и не в больших количествах, то это только для здоровья.

bitbat.ru

Как пожарить печень на сковороде

В современном мире, когда на счету каждая минута, самыми лучшими являются сытные блюда, которые очень быстры и просты в приготовлении. Именно поэтому многие хозяйки имеют свои коронные рецепты и кулинарные секреты блюд «на скорую руку», к таким относятся и секреты, как вкусно пожарить печень на сковороде, чтобы она получилась нежной и мягкой.

Этот субпродукт — настоящая находка для гурманов, ведь из него своими руками можно сделать множество оригинальных блюд, и мы спешим поделиться с вами рецептами приготовления этих угощений.

к содержанию ↑

Подготовка печёнки к жарке: что нужно знать

Правило №1: замачиваем на время печень в воде

Нечасто, но, тем не менее, бывает такое, что при неправильной разделке туши часть желчи выплескивается на печень, в результате чего субпродукт становится горьким.

Чтобы избежать такой неприятности, печень следует перед жаркой замочить на 30-60 минут в холодной воде или в молоке. Молочная отмочка плюс ко всему ещё и сделает печенку более нежной.

Правило №2: сразу определяемся, как будем жарить печёнку

Перед жаркой сразу определитесь, как вы хотите жарить печень на сковороде: кусочками или порционными ломтиками. Именно от нарезки будет зависеть время приготовления печени.

Правило №3: для успешной обжарки используем панировку

Если вы хотите получить печень максимально сочной, то перед тем, как отправить кусочки на сковороду — обваляйте их в панировке: сухарях, муке, манке, кукурузных хлопьях или в кляре.

Кроме того, благодаря панировке печеночные кусочки покроются хрустящей корочкой.

Правило №4: жарим субпродукт строго по времени в раскалённой сковороде

Выкладывать печень следует в раскаленную и смазанную растительным маслом сковороду, а жарить — на большом или среднем огне.

В работе с печенью, главное — соблюдать оптимальное время ее приготовления, поскольку при длительной жарке субпродукт теряет всю свою влагу и становится суховатым и почти «резиновым».

к содержанию ↑

Сколько жарить печенку на сковороде

Таймер жарки печени может разниться, в зависимости от вида субпродукта и метода его измельчения.

  1. Печень куриная. Жарится она очень быстро и будет готова уже через 8-10 минут (по 4-5 минут приходится на каждую сторону).
  2. Свиная печёнка. С ней нужно будет повозиться подольше. Нарезанная брусочками печень готовится четверть часа, а нарезанная крупными кусками — 20 минут (при условии, что жарка осуществляется на среднем огне).
  3. Говяжий субпродукт. Его можно приготовить в домашних условиях всего за 10 минут, при условии, что печень будет нарезана крупными, но довольно тонкими ломтиками, толщиной в 1-1,5 см.
    Маленькие печеночные брусочки будут готовы уже через 8 минут, но после добавления лука или сметаны блюдо нужно будет протушить ещё 5 минут.
  4. Печень трески. Она готовится очень быстро – 7-8 минут с периодическим помешиванием.
к содержанию ↑

Печень, жареная со сметаной, является классическим блюдом традиционной русской кухни, которое станет прекрасным дополнением к любому гарниру, будь то картофель, макароны или крупа.

Ингредиенты
  • Говяжья печенка – 400 г;
  • Мука белая – 40-50 г;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Сметана 20% — ½ стакана;
  • Вода питьевая — 2/3 стакана;
  • Соль поваренная — по вкусу;
  • Перечный черный порошок – ½-1 ч.л.;
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
Как жарить печенку на сковороде
  1. Лук нарезаем средним кубиком и обжариваем на среднем огне до прозрачности.
  2. Тем временем, печенку споласкиваем, снимаем с нее пленочки, срезаем жилки и измельчаем брусочками. Теперь печеночные кусочки следует обвалять в муке и выложить в сковороду к луку.
  3. Обжариваем запанированную печень до румянца, а затем добавляем в сковородку сметану, смешанную с водой, соль по вкусу и припорашиваем всё перечным порошком.
  4. Под крышкой на среднем огне доводим сметанный соус до кипения, томим блюдо еще 5 минут и выключаем.

При желании и большой любви к зелени, печень в сметанном соусе можно сдобрить мелкорубленным укропом и долькой раздробленного чеснока.

к содержанию ↑

Куриная печень в кляре

Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как приготовить куриную печень с луком на сковороде

Как накормить детей такой полезной печенкой без капризов и препирательств? Очень просто, если приготовить этот, богатый на железо, субпродукт в кляре по предложенному пошаговому рецепту.

Куриная печень сама по себе небольшая и очень нежная, так что этап с очисткой продукта от пленок и жилок мы пропустим. И сразу же натираем разрезанные напополам печёнки солью и перцем, а затем замачиваем в молоке на полчаса.

Готовим кляр для обжарки печени
  • Яйца вбиваем в глубокую чашу, солим их, умащаем перцем и взбиваем вилкой (добавляя постепенно муку) до однородной массы без комочков.
Подготавливаем овощи к жарке
  • Перцы моем, чистим от семенной серединки и измельчаем соломкой. Лук тонко шинкуем четверть кольцами.
Готовим печёнку с луком в кляре на сковороде
  • В разогретую сковородку заливаем масло, немного его прогреваем и выкладываем лук.
  • Обжариваем луковую нарезку до мягкости и легкого румянца, после чего выкладываем всё на тарелку.
  • В освободившуюся сковороду выкладываем печеночные ломтики, предварительно окунув их в кляр.
  • Обжариваем печень по 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне, после чего всыпаем в емкость жареный лук и перечную соломку.
  • Убавляем огонь, накрываем сковородку крышкой и тушим печёнку 15 минут.

Пробуем готовое угощение, если требуется, то блюдо можно подсолить или умастить специями по вкусу.

Однако приведённые выше рецепты — далеко не весь полёт кулинарной фантазии. Перечень блюд, которые можно приготовить из печёнки, гораздо больше. Предлагаем вашему вниманию лишь лучшие рецепты самых любимых блюд из печени.

С нашими рецептами ваши домочадцы точно начнут удивляться, как вам удалось так вкусно пожарить печень на сковороде, что оторваться от тарелки никак не удаётся. А ведь это только начало покорения вашего кулинарного Олимпа, своих домочадцев вы ещё ни раз приятно удивите своими кулинарными творениями — наш сайт вам всегда готов в этом помочь!

tvoi-povarenok.ru

Как обалденно вкусно пожарить говяжью печень на сковороде: 2 простых, но оригинальных рецепта

Привет, мои дорогие! Вы любите печенку? Вот я в детстве ее терпеть не могла. Всегда выковыривала этот субпродукт из тарелки и не ела. А в последнее время я печенку просто полюбила. Может, просто научилась ее вкусно готовить 😉 Недавно я написала статью про то, как пожарить куриную печень на сковороде. А сегодня поговорим о том, как пожарить печень на сковороде говяжью. Есть некоторые отличия, которые я опишу. И поделюсь своим любимым рецептиком.

Как выбрать?

Вкус приготовленного блюда во многом зависит от качества субпродукта. Важным моментом при этом является свежесть печенки. Этот продукт отличается небольшим сроком реализации – не больше 3-х дней. Обратите внимание на цвет печени: он может варьироваться от красно-коричневого до красно-бурого тона. Да и тон должен быть ровным. Если цвет очень светлый, значит, предварительно отмачивали в воде. И делали это явно не со свежим продуктом.

Присмотритесь к оттенку крови, вытекающей из печени. Она должна быть алой. Если кровь коричневатого цвета, эту печенку не советую брать.

А еще обнюхайте приобретаемый продукт. Для свежей печени характерен сладковатый запах. Если же она попахивает кисловатым, не покупайте ее.

При покупке замороженной печенки, главное смотрите на дату производства и количество льда. Куски льда в упаковке говорят о недобросовестности производителя. Субпродукт хорошо накачали водой, а потом заморозили. Поэтому платить вам придется за воду, которая потом растает. Вам это надо?

Также при покупке старайтесь приобретать кусочки края, а не среднюю часть печени. В толстых серединках много сосудов и пленок: их удалить порой очень сложно. Да и сама печенка не получается такой мягонькой и нежной, как с крайних участков. Это уже на собственном опыте проверено. Пока уберешь большие жилы, получается какой-то рваный продукт. Из которого уже и не хочется что-то готовить.

Подготовка к приготовлению

Удалите из субпродукта все жилы, сосуды и пленки. Сделать это будет легче, если обдадите печенку кипятком и сразу опустите ее в холодную воду. Затем обсушите субпродукт.

Определитесь, как вы хотите приготовить печень – крупными кусками или махонькими брусками. После этого порежьте продукт на кусочки. А далее готовьте ее по понравившемуся вам рецепту. Если у вас есть ваш фирменный, пишите ниже в комментариях. Люблю пробовать что-то новенькое 🙂

Сколько по времени жарить

Если печенка порезана тоненькими ломтиками, жарьте ее не больше 10 минут. Не допускайте пережаривания продукта, иначе он получится жестковатым.

Готовность говяжьей печени определить несложно. Разрежьте ломтик. Если он одного цвета и однородной консистенции, продукт готов.

Рецепты

Кусочками с луком

Понадобятся вот такие вот продукты:

  • 0,5 кг субпродукта;
  • по 2 ст.л. масел растительного + сливочного;
  • 2,5 ст.л. горчицы;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • пару ст.л. пшеничной муки;
  • крупная луковица.

Смешайте муку с перцем. После этого запанируйте мучной смесью порезанную брусочками печень. Луковицу почистите и измельчите: можно полукольцами или кубиками.

На раскаленной сковороде подогрейте сливочное и растительное масла. Спассеруйте лук. Затем обжарьте на сильном огне до зарумянивания печенку. Добавьте горчицу и хорошенько все перемешайте (горчица должна равномерно распределиться на все кусочки). Потом, сбавив огонь до среднего, продолжайте жарить до готовности. Минут за 5 до того, как выключите плиту, посолите блюдо.

Мы с мужем в восторге от этой вкуснятины. Она получается нежной и аппетитной со сногсшибательным ароматом. Это замечательный вариант для обеда или ужина. Подаю я такую печеночку обычно с картошкой. Впрочем, здесь пойдут и другие гарниры. Лучший, на ваш взгляд, вариант обязательно опишите.

Как приготовить в сметане

Список продуктов:

  • 500 гр говяжьей печенки;
  • 2 крупные или 3 среднего размера луковицы;
  • 4 ст.л. масла растительного;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • 1 ст.л. муки;
  • 1 ст.л. томатной пасты или соуса;
  • 1,5 стакана сметаны;
  • зелень.

Нарезанную брусочками печенку (длина – 4см, толщина – 1см) выложите на сковородку с раскаленным маслом. Обжарьте субпродукт и за пару минут до готовности поперчите, посолите его и выключайте.

На сухой сковородке обжарьте муку до кремового тона. Очистите лучок, измельчите его и спассеруйте (для этого понадобится отдельная посудина). Потом посыпьте печенку мукой, добавьте лук, сметану и томатную пасту либо соус. Хорошенечко перемешайте все эти компоненты и доведите до кипения. Затем, уменьшив огонь до малого, тушите блюдо еще 10-15 минут. А перед подачей притрусите тушенную в сметане печень зеленью. Ой, не могу… Слюнки текут 🙂

Полезные свойства

Печенка богата витаминами A, группы B, D, E и K. В ней содержится значительное количество калия, селена, магния, железа, натрия и прочих микро- и макроэлементов. Также продукт богат фолиевой кислотой, ферментами и экстрактивными веществами.

На 100 гр говяжьей печени приходится 20 гр белков. А вот углеводов и жиров значительно меньше: 4 гр и 3,1 гр соответственно. Калорийность невысокая – всего 125 ккал.

Говяжья печенка очень полезна при анемии. А еще этот «лекарь» эффективен при атеросклерозе и диабете. Этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Особенно, если вы на безуглеводной диете, ее стоит включить в свой рацион.

Дополнительные хитрости

Дорогие кулинары, ни в коем случае не солите говяжью печенку перед жаркой. Также не следует это делать в процессе приготовления. Соль усиливает выделение сока, отчего продукт становится суховатым и начинает гореть на сковороде. Поэтому присаливать советую непосредственно перед концом приготовления.

Чтобы печеночка получилась нежной и при этом не горчила, вымочите ее в молоке. Держите в молоке минимум полчаса, но лучше все же – полтора часа. Кстати, такое вымачивание еще и помогает избавиться от специфического запаха, присущего говяжьей печени.

А еще печень будет нежненькой и сочной, если перед приготовлением ее слегка отбить. Для этого порционные куски субпродукта оберните пищевой пленкой и чуть отбейте тыльной стороной ножа. А вот кухонный молоточек не советую использовать. Печенка нежнее и мягче мяса, поэтому, отбивая кухонным молоточком, ее можно раздробить.

Нередко субпродукт перед обжаркой обваливают в муке. Так сочность запечатывается внутри, и он получается намного вкуснее. Для этого в плоскую тарелку насыпьте муку. Затем выложите в эту посудину несколько порционных кусочков субпродукта. И с помощью деревянной лопатки обваляйте продукт в муке.

Такая манипуляция время ваше сбережет: не нужно будет каждый ломтик по отдельности обваливать в муке. Да и руки останутся чистыми.

Кстати, а панировать печенку можно не только в муке. Для этого можете использовать толченые сухарики или мелко измельченный жареный арахис. Главное на кухне – всегда пробуйте новые ингредиенты. Так создаются настоящие семейные шедевры, которые потом передаются по наследству. И только по-секрету 🙂

Еще, говяжью печенку можно тушить не только со сметаной, но с молоком и с коньяком. Что же касается специй, этот продукт замечательно сочетается с мускатным орехом, карри, гвоздикой и имбирем. Потому смело экспериментируйте, друзья, и не забывайте отписываться о результатах таких экспериментов.

Также поделитесь ссылкой не эту статью со своими друзьями. Тогда они смогут приготовить что-нибудь вкусненькое к вашему приходу в гости 🙂 Я же на сегодня заканчиваю. Желаю вам кулинарных успехов!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Печень с луком – Рецепты печени с луком. Как приготовить печень с луком

Печень с луком – отличное дополнение к картофельному пюре, рису, гречке и макаронам. Быстроту и простоту приготовления этого блюда непременно оценят хозяйки, которые экономят время, но при этом хотят радовать своих домочадцев вкусными и полезными блюдами. Ну а наши рецепты помогут вам приготовить сытный обед или ужин без особых усилий!

Печень с луком – это не только вкусное, но также бюджетное и очень полезное блюдо. Печень отличается высоким содержанием витаминов группы B, витамина А, фосфора, калия, железа, цинка, жирных кислот Омега-3 и Омега-6 и ценных аминокислот. Употребление печени увеличивает уровень гемоглобина в крови, предотвращает анемию, предупреждает образование тромбов, нормализует кровяное давление, улучшает остроту зрения, стабилизирует работу нервной системы и эмоциональный фон, повышает выносливость, обеспечивает антиоксидантную защиту и ускоряет метаболизм жиров, способствуя похудению. При всем этом печень обладает низкой калорийностью и рекомендуется при диетическом и лечебном питании.

Выбор качественной печени осуществляется на основании оценки внешнего вида продукта и его запаха. Хорошая печень будет мягкой, упругой и влажной, без кровяных сгустков и признаков повреждений. Субпродукт должен иметь равномерный окрас. Наличие на поверхности пятен, напоминающих мрамор, говорит о том, что продукт был разморожен. Говяжья и свиная печень имеют схожий красновато-коричневый цвет, близкий к цвету спелой вишни, тогда как куриная печень может иметь светло-коричневый и или коричнево-красный оттенок. Если любая печень имеет излишне темный цвет – скорее всего, перед вами продукт не первой свежести. Слишком светлой печень также быть не должна. Запах у печени должен быть сладковатым, приобретение печени с кислым запахом недопустимо.

Перед приготовлением печень необходимо промыть и удалить пленку с поверхности. На куриной печени пленки нет совсем, говяжья печень покрыта толстой пленкой, которая обычно легко и просто снимается, а вот со свиной печенью придется немного потрудиться, так как пленка на ней очень тонкая и едва различимая. Облегчить этот процесс поможет кипяток – в него нужно поместить субпродукт на 15-20 секунд, после чего острым ножом снять пленку, которая к этому времени побелеет. Также можно полить печень лимонным соком – пленка будет буквально соскальзывать с поверхности. Далее следует аккуратно удалить прожилки, сосуды и желчные протоки, из-за которых печень может горчить. Затем печень снова промывается, обсушивается и нарезается. Удобнее всего нарезать печень, когда она слегка заморожена или не полностью разморожена – так кусочки будут более ровными.

Куриная печень не требует никакой предварительной обработки, в то время как свиной чаще всего требуется замачивание в молоке или воде. Это необходимо, чтобы свиная печень не огорчила вас своей горечью и была более мягкой. Время замачивания варьируется от получаса до нескольких часов. Молоко также помогает нейтрализовать характерный для печени привкус крови. Размягчить свиную печень поможет и кислый маринад, приготовленный из разведенного в воде лимонного сока, сока лайма или столового уксуса. Говяжья печень замачивается по желанию. Если вы не в восторге от специфического вкуса субпродуктов, вам на помощь придут пряные ингредиенты с яркими ароматами – свежий или сушеный чеснок, базилик, тимьян, орегано, мускатный орех, тмин, чабер и эстрагон.

Чтобы приготовить печень с луком, нужно взять 1-2 луковицы на 500 г субпродукта. Чем больше лука вы добавите, тем вкуснее, сочнее и ароматнее будет блюдо. Время приготовления печени зависит от ее разновидности и толщины кусков и, в среднем, не превышает 15-20 минут. Особенно быстро готовится нежная куриная печень – ей требуется не более 8-10 минут. После обжарки печень можно дополнительно потушить под крышкой около 5 минут, чтобы она получилась более мягкой. Важно не передержать печень на сковороде, иначе она может стать сухой и твердой. Рекомендуется обжаривать печень на сильном огне, чтобы на поверхности продукта быстро образовалась корочка, запечатывающая все соки внутри и сохраняющая печень мягкой, при этом время такого обжаривания должно быть минимальным, около 5 минут или меньше с каждой стороны. Перед жаркой можно обвалять кусочки печени в муке – это поможет соку остаться внутри и получить аппетитную корочку. Также можно приготовить печень с густой подливой, потушив субпродукты с луков и морковью и добавив муку с водой, сметаной или сливками в конце приготовления. Солить печень следует в конце, когда она уже почти приготовилась, так как соль вытягивает влагу из продукта, и блюдо может получиться жестким. Готовности печени определяется по выделяющемуся из нее соку при прокалывании ножом или вилкой – он должен быть абсолютно прозрачным. Красный цвет сока говорит о том, что блюдо еще не готово к употреблению.

Жареная говяжья печень с луком

Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
250 г лука,
1 чайная ложка соли или по вкусу,
1/2 чайной ложки молотого перца,
растительное масло.

Приготовление:
Печень очистить от пленок, промыть и нарезать на пласты одинакового размера. Лук нарезать полукольцами. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить печень на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут. Затем добавить лук, перемешать и жарить, помешивая, около 10 минут. Блюдо будет готово, когда лук приобретет коричневатый оттенок. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу.

 

Жареная печень с луком и подливой

Ингредиенты:
400 г говяжьей печени,
2 луковицы,
1 морковь,
1 зубчик чеснока,
3 столовые ложки муки,
1 чайная ложка карри,
1/2 чайной ложки паприки,
1/2 чайной ложки сахара,
250 мл воды или бульона,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Нарезанную на средние кусочки печень посыпать 2 столовыми ложками муки и обжарить в растительном масле, помешивая, в течение 7-10 минут. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук и жарить еще 3-4 минуты. Затем добавить оставшуюся 1 столовую ложку муки, хорошо перемешать и влить воду или бульон. Перемешать еще раз, добавив измельченный чеснок, соль, сахар, перец и специи. Довести до кипения и тушить на медленном огне 5 минут.

Жареная свиная печень с луком

Ингредиенты:
500 г свиной печени,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
50 г муки,
50 мл растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Печень нарезать пластами толщиной 1-1,5 см и обвалять в муке. Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить нарезанный полукольцами лук и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Жарить до золотистого цвета, около 5 минут. Переложить в миску. Добавить еще немного масла в сковороду и обжарить печень с двух сторон под крышкой на медленном огне, около 10-15 минут. Посолить по вкусу, перемешать печень с луком и чесноком и подать к столу.

Куриная печень с луком

Ингредиенты:
500 г куриной печени,
1 луковица,
2 моркови,
1 стакан воды,
2 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка муки,
20 мл растительного масла,
20 г сливочного масла,
сушеный чеснок и сушеный укроп по вкусу,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогреть оба вида масла в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук и тертую на мелкой терке морковь. Тушить на медленном огне под крышкой примерно 10 минут. Добавить нарезанную небольшими кусочками печень и тушить от 10 до 15 минут, пока печень не будет готова. Добавить муку, соль, черный перец и сушеные пряности. Перемешать и добавить воду со сметаной. Тушить около 10 минут, пока подлива не загустеет. Дать блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

Печень жареная с луком и майонезом

Ингредиенты:
600-700 г говяжьей печени,
1-2 луковицы,
100 г майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:

Снять пленку с печени и нарезать кусочками небольшого размера. Нарезать лук небольшими кубиками. Обжарить лук в растительном масле в течение 2-3 минут. Затем добавить печень и жарить, постоянно помешивая, около 10 минут. Затем посолить и поперчить по вкусу и добавить майонез. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне под крышкой 5 минут.

Жареная печень с луком без муки

Ингредиенты:
400 г куриной печени,
1 луковица,
1 морковь,
4 шампиньона,
2 зубчика чеснока,
соль и специи по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить лук, нарезанный четвертинками колец, пока он не станет золотистым, около 3 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанную небольшими кусочками печень. Жарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить нарезанные пластинками или кубиками грибы. Жарить, помешивая, еще пару минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 10-15 минут.

Говяжья печень с луком и сметаной

Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
1 луковица,
100 г 20%-ной сметаны,
1 стакан воды,
1 столовая ложка муки,
1/2 чайной ложки молотой паприки,
1/2 чайной ложки мускатного ореха,
1/2 чайной ложки молотого кориандра,
2-3 веточки укропа,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Печень промыть, выложить в емкость с кипятком на 1 минуту, после чего залить холодной водой. Снять пленку и нарезать соломкой толщиной 7-10 мм. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить печень на среднем огне, помешивая, несколько минут, пока вся жидкость не испарится. Добавить нарезанный полукольцами лук и специи. Жарить 5-7 минут. Далее влить полстакана воды, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Затем добавить сметану, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Тщательно развести муку в оставшейся воде (1/2 стакана) и влить к печени. Перемешать и готовить, пока соус не станет густым. Дать блюду настояться под крышкой в течение 10-15 минут, после чего посыпать нарезанным укропом и подать к столу.

Печень с луком готовится весьма быстро, получается очень вкусной и может заменить мясо в рационе, оказав при этом благоприятное воздействие на организм. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Печень говяжья жареная с луком на сковороде

Жареная говяжья печень – это вкусное и простое блюдо, которое готовится в считанные минуты. Она отлично заменяет блада из мяса, позволяет пополнить запас железа в организме, а при правильном приготовлении получается сочной и нежной.

Ранее мы уже выкладывали рецепт приготовления вкусных и сочных оладьев из говяжьей печени. Если же вы хотите приготовить печень еще быстрее, просто пожарьте ее цельными кусочками на сковороде. Будет не менее вкусно!

Калорийность

Калории
210 ккал

Белки
23.2 г

Жиры
11.3 г

Углеводы
3.7 г

Приготовление
  • Шаг 1

    Печень предварительно замачиваем в воде или молоке на 1 – 2 часа. Тогда из нее уйдет лишняя горечь. Далее очищаем печень от пленок и жилок и нарезаем кусочками. Присыпаем печень солью и молотым перцем. Отставляем в сторону.
    Кстати, если печень староватая, ее лучше прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить на досточке.
    Чтобы снять пленку, можно положить кусочек на разделочную доску и подцепить край пленки. Далее держа нож перпендикулярно доске, нужно протащить пленку между ним доской.

  • Шаг 2

    Одну крупную луковицу очищаем и нарезаем полукольцами.

  • Шаг 3

    В сковороду наливаем масло, разогреваем ее и засыпаем лук. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким. Выкладываем лук в отдельную тарелку.

  • Шаг 4

    В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней кусочки печени.

  • Шаг 5

    В сковороду, на которой жарили лук, добавляем еще немного растительного масла. Разогреваем ее и выкладываем кусочки печени в муке.

  • Шаг 6

    Обжариваем печень 3 – 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Пережаривать ее не нужно, иначе печенка станет жесткой.
    Степень прожарки печени проще контролировать, протыкая самый толстый кусочек ножом. Когда сукровица перестанет выделяться, печень нужно снимать.

  • Шаг 7

    Выкладываем печень на тарелку и пересыпаем жареным луком. Если готовите печенку за один заход, можете выключить плиту и отправить лук прямо в сковороду с печенью. Далее нужно прикрыть сковородку крышкой и дать печени постоять и пропитаться запахом лука.
    Подавать говяжью печенку можно с гарниром из картофельного пюре, гречкой или макаронами. Получается очень вкусно!


Маленькие хитрости
  • Чтобы убрать специфический привкус и запах печени, ее можно предварительно замочить в воде или молоке на 1 – 2 часа. Если берете замороженную печенку, размораживайте ее прямо в воде.

  • Староватую печень лучше отбить, поместив ее на досточку и прикрыв пищевой пленкой. Кусочки также следует нарезать с толщиной не более 1 – 1,5 см.

  • Пленки и протоки нужно удалить, иначе печень будет жесткой.

  • Проверить готовность печени можно, протыкая ее ножом. Когда сукровица перестанет вытекать, печенка готова. Обычно на это уходит 6 – 10 минут.

2d-recept.com

Сколько жарить говяжью печень на сковороде (с луком)?

Насколько полезна говяжья печенка, знает, пожалуй, даже ребенок. Такой субпродукт помогает повысить гемоглобиновый уровень, нормализовать функцию кроветворения, да и просто от его употребления вы получите гастрономическое удовольствие. Но только в том случае, если научитесь правильно готовить печень. В нашей статье вы узнаете пару кулинарных хитростей и сколько жарить говяжью печень на сковороде.

Сколько времени жарить говяжью печень на сковороде?

Некоторые люди скептически относятся к разного рода субпродуктам, несмотря на то, как они приготовлены. Но все-таки подавляющее большинство просто обожают говяжью печень, обжаренную до золотистого оттенка. Сколько жарить говяжью печень на сковороде кусочками? Длительность ее тепловой обработки в совокупности составляет около трети часа. Непосредственно процесс обжаривания отнимет от 5 до 7 минут.

Но исключительно жарки для приготовления нежной и мягкой печени недостаточно. После этого субпродукт обязательно подвергают тушению, на что уходит также около 7-10 минут.

Одного знания время термообработки недостаточно, чтобы придать печенке восхитительный вкус. Некоторые хозяюшки сетуют, что субпродукт после жарки горчит, становится жестким и суховатым. Надеемся, советы профессионалов помогут вам научиться готовить говяжью либо телячью печень правильно и вкусно.

И начинаем мы, конечно же, с выбора самого субпродукта. В большинстве случаев нам предлагают замороженную печенку, но если у вас есть возможность приобрести охлажденный продукт, который не подвергался заморозке, обязательно так и сделайте.

На поверхности печени есть пленка. Ее непременно удаляем. Сначала промываем субпродукт проточной водой, а затем на пару минут погружаем в емкость с теплой водичкой. Теперь без труда вы сможете удалить пленку, поддев ее с разных сторон кончиком ножа.

Следующий шаг – удаление протоков, сосудов и жилок. Это также делать желательно, поскольку такие компоненты придают печени ненужную жесткость. И даже после теплой обработки она сохранится. Поэтому постарайтесь все удалить, оставив только мякоть.

На заметку! Мнение о том, что продолжительная тепловая обработка сделает печень мягче и нежнее, ошибочно. Если вы передержите субпродукт на плите, у вас получится сухое, лишенное сочности, резиновое по консистенции угощение, которое вместо стола прямиком отправится в мусорное ведро.

Многие знают, что печень обладает горьковатым привкусом. Избавиться от него можно путем вымачивания субпродукта в пастеризованном молоке либо фильтрованной водичке. 20-30 минут будет вполне достаточно.

Обжаривают печенку, нарезанную небольшими ломтиками, в небольшом количестве рафинированного растительного масла. Когда субпродукт подрумянится, а на это уйдет ориентировочно 5-7 минут, его необходимо потушить. И вот на этом этапе лучше всего добавить сметанный либо сливочный соус. Это наилучшие добавки к жареной печенке.

Даже обжаренную в кляре печень нужно тушить.

На заметку! Если вы достаточно времени уделили тепловой обработке, то при прокалывании ломика печени выделится прозрачный сок. Розоватый или красный сок свидетельствует о том, что субпродукт еще сыроват.

Сколько жарить печень говяжью с луком? Продолжительность ее тепловой обработки тоже будет составлять около трети часа. Но профессиональные кулинары советуют лук пассеровать отдельно, а затем добавлять его к печени в процессе тушения. В противном случае лук может пригореть, что сделает блюдо невкусным.

И теперь о соли. Об этой приправе забывать нельзя, но и необходимо знать, когда же ее уместно добавлять к печени. Только в самом конце тепловой обработки. Если это сделать в самом начале, печенка получится сухой, поскольку соль вытянет из нее весь сок.

Рецепт «Традиционный»

Наверняка каждая хранительница домашнего очага готовит говяжью печенку по-своему. Предлагаем вам взять на заметку очень популярный и простой рецепт. Можно взять как говяжью, так и телячью печень. Желательно выбрать субпродукт, который не подвергался заморозке.

Но если все-таки печень хранилась в морозильной камере, оставьте ее на несколько часов для естественного оттаивания. Не используйте горячую воду или микроволновую печь для ускорения процесса.

Ингредиенты:
  • говяжья печенка свежемороженая – 500-600 г;
  • соль, молотый душистый перчик;
  • свежеотжатый лимонный сок – одна чайн. ложка;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • рафинированное масло растительное – 50 мл.
Приготовление:
  1. Итак, сначала, если это нужно, мы размораживаем печеночный субпродукт, оставив его для естественного оттаивания в холодильной камере.
  2. Затем печенку тщательно промоем охлажденной водичкой.
  3. Перекладываем кусок печенки в миску с теплой водичкой и оставляем на несколько минут.
  4. Теперь мы без проблем сможем удалить пленку с поверхности субпродукта.
  5. После этого печенку еще раз промываем и просушиваем салфетками. Нарезаем субпродукт кубиками или полосками. Прожилки, сосуды – все это нужно вырезать, иначе в результате угощение получится жестким и может приобрести излишнюю горечь.
  6. Очищаем несколько головок лука и шинкуем их тоненькими полукольцами.
  7. В сковородке разогреваем рафинированное растительное масло. Затем отправляем всю порцию лука в сковороду и пассеруем.
  8. Обжаривать овощ будем до тех пор, пока он не станет мягким и слегка посветлеет.
  9. В другой сковороде разогреваем еще немного масла. В этой посуде мы будем обжаривать кусочки печени.
  10. Томим на умеренном огне, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Крышкой посуду пока не накрываем.
  11. К обжаренной печенке добавляем пассерованный лук. Аккуратно перемешиваем эти компоненты.
  12. Можно добавить немного фильтрованной водички либо сметаны для тушения.
  13. Накрываем крышкой и томим еще 5-7 минут.
  14. В результате у нас получается ароматная, мягкая и нежная на вкус жареная печень.
  15. Подавать угощение к столу можно в качестве самостоятельного блюда либо добавить гарнир.

Читайте также:

Идеально с жареной печенкой гармонируют картофельное пюре, различные злаковые культуры и макароны. Вы можете насладиться вкусом жареного субпродукта даже в охлажденном виде. Он останется таким же вкусным и ароматным. Если вы опасаетесь, что печенка после жарки получится горьковатой, вымочите ее в пастеризованном молоке, даже если это не предусмотрено в рецепте. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Как вкусно пожарить говяжью печень на сковороде

Говяжья печенка — это необыкновенно полезное блюдо, которое содержит в себе комплекс важных для человека витаминов (A, B, D, E и K), а также микро- и макроэлементов (такие как натрий, селен, калий, железо и другие). Еще туда входят и другие полезные вещества: ферменты, фолиевая кислота, экстрактивные вещества.

В 100 г. говяжьей печени находится 20 г. белков, 3,1 г. жиров и 4 г. углеводов. Из-за низкой калорийности (всего 125 ккал) это блюдо можно употреблять во время диеты.

Нельзя забывать, что оно эффективно помогает при многих болезнях: например, анемия, атеросклероз, диабет. Спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, обязательно нужно включить говяжью печень в свой рацион питания.

Выбор: как сделать его правильно

Качество субпродукта в первую очередь влияет на вкус уже готового блюда. При покупке важно обратить внимание на свежесть печени, ведь хранится она недолго: всего трое суток. Окраска тоже очень значима: оттенок может колебаться от коричневого до красно-бурого и должен быть ровным. Слишком светлый цвет означает, что уже несвежий продукт долго держали в воде, и брать его не имеет смысла.

Кровь, которая вытекает из свежей печени, должна быть алая. В обратном случае покупать этот продукт не стоит.

Для свежей печени характерен сладковатый аромат, поэтому никогда не берите продукт, который имеет кисловатый запах.
Не забудьте посмотреть на дату изготовления и количество льда в упаковке. Выбирайте ту упаковку, где льда меньше, ведь если его много, это значит только одно: продукт хорошо пропитали водой, и вам нужно будет платить именно за нее.

Старайтесь брать крайние куски печени, а не ее середину, поскольку в крупных серединках много сосудов и пленок, которые удалить порой бывает достаточно трудно. К тому же, края печени мягкие и нежные, а средняя часть становится рваной и неприятной после удаления всех ненужных ее частей.

Первые шаги

Сначала необходимо удалить все лишние части говяжьей печени: жилы, сосуды, пленки и прочее. Чтобы сделать это было проще, можно обдать печенку кипятком, а после — поместить ее в холодную воду. Теперь надо хорошо просушить продукт.

Перед резкой печени определитесь, кусками какого размера вы хотите ее приготовить. Теперь порежьте продукт либо крупными ломтиками, либо маленькими брусочками, а далее готовьте по понравившемуся вам рецепту.

Как долго необходимо жарить говяжью печень

При условии, что печень разрезана небольшими ломтиками, требуется всего 10 минут жарки, чтобы она была готова. Ни в коем случае не передержите продукт на сковороде, иначе говяжья печень получится очень жесткой и невкусной.

Чтобы понять, насколько готово блюдо, достаточно разрезать ломтик и посмотреть на его консистенцию и цвет: если внутри печень однородна и имеет ровный однотонный цвет, то можно снимать ее с плиты и подавать на стол.

Вот пара рецептов приготовления печени.

Ингредиенты:

  • печень говяжья — 500 г.;
  • сметана — 1,5 стакана;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • мука — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 4 ст.л.;
  • томатная паста или соус — 1 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец;
  • зелень — по вкусу.

Печенку нарежьте брусочками — 4 см. на 1 см., после чего отправьте ее на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте блюдо. За несколько минут до выключения плиты добавьте соль и перец по вкусу.

На сухой сковороде муку необходимо обжарить до кремового тона. Очистите лук, порежьте его и спассеруйте в отдельной посудине. Когда все готово, посыпьте блюдо мукой, добавьте лук, сметану и томатную пасту/соус. Перемешайте и доведите до кипения. Затем на малом огне тушите печень около 10-15 минут, перед подачей добавьте зелень.

В данном рецепте вместо сметаны можно использовать также молоко или коньяк.

Печень, обжаренная с луком на сковороде

Вам понадобятся:

  • говяжья печень — 500 г.;
  • лук репчатый крупный — 1 шт.;
  • мука пшеничная — 2-3 ст.л;
  • растительное и сливочное масла — по 2 ст.л.;
  • горчица — 2,5 ст.л.;
  • черный молотый перец;
  • соль — по вкусу.

Первым делом необходимо добавить перец в муку и перемешать. Порезанную небольшими брусочками печень нужно запанировать в получившейся смеси. Луковицу почистить и порезать кубиками или кольцами: это не имеет значения.

Теперь пускаем в ход масла: их надо разогреть на сковороде и спассеровать лук (обжарить в этом масле при температуре 120 °C). После обжарьте печенку на сильном огне до зарумянивания. Добавьте горчицу и все перемешайте, чтобы приправа распределилась равномерно по всему блюду. Жарьте до готовности на среднем огне. Посолите блюдо за пять минут до выключения плиты.

Данное блюло идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Оно имеет нежный вкус и яркий аромат.

Еще несколько полезных хитростей

Как вы уже заметили, в рецептах написано, что солить и приправлять печень стоит только за несколько минут до выключение плиты. Всегда следуйте этому правилу, так как при добавлении соли усиливается выделение сока, из-за чего блюдо становится суховатым и начинает пригорать к сковороде. То же самое происходит из-за различных приправ.

Чтобы избавиться от горьковатого привкуса и неприятного запаха, которые характерны для говяжьей печени, предварительно вымочите субпродукт в молоке. На это понадобится от 30 до 90 минут. Лучше всего оставить печень в молоке примерно на полтора часа.

Печень получается нежной и сочной очень просто: перед готовкой куски печени необходимо завернуть в пищевую пленку и чуть отбить тупой стороной ножа. Не используйте для этого кухонный молоточек, так как им можно раздробить продукт.

Блюдо становится намного вкуснее, если перед готовкой уже порезанные куски печени обвалять в муке. Панировка помогает печени сохранить сочность. Делается это просто: в тарелку насыпается небольшое количество пшеничной муки и сразу несколько брусочков обваливаются в ней деревянной кухонной лопаткой. Так вы можете сэкономить свое драгоценное время: нет необходимости обваливать по одному кусочку, да и к тому же, руки не пачкаются.

Данный способ возможен не только с применением муки, но также и с другими ингредиентами: например, можно использовать толченые сухари или перемолотый арахис. Смело пробуйте разные варианты панировки, ведь именно так появляются новые и новые рецепты приготовления различных блюд.

Если вы хотите поэкспериментировать со специями, то можете смело добавлять мускатный орех, карри, гвоздику или имбирь: эти продукты лучше всего сочетаются с говяжьей печенью.

Приятного аппетита!

zamyaso.ru

Как готовить печень с мукой. Жареная печень — самые вкусные рецепты для всей семьи

Жареная печень заслуженно ценится среди хозяек не только благодаря ее потрясающим вкусовым качествам и простоте в приготовлении. Общеизвестным фактом является то, что в продукте содержится невероятное количество питательных веществ, еще печенку по праву считают изысканным деликатесом.

Как вкусно пожарить печень?

Залогом создания вкусного блюда является его правильная готовка. Чтобы вышла мягкая жареная печень, в которой будет отсутствовать сухость и горчинка, необходимо придерживаться определенных правил, которые заключаются в следующем:

  1. При выборе печени необходимо обратить внимание на отсутствие царапин и подсохших участков.
  2. Следует исключить наличие кислого запаха, поскольку это свидетельствует о том, что продукт залежавшийся.
  3. Нельзя покупать продукт с наличием пятен, зеленоватого цвета, кровяных сосудов и сгустков, в этом случает будет присутствовать горечь.
  4. Очень важна предварительная обработка продукта. Для этого удаляют сосуды и пленку, которую снимают, поддев и слегка потянув.
  5. Чтобы получить нежный продукт, его можно оставить на час в соде, предварительно порезав на кусочки.
  6. Исключить горечь можно, если поместить печень в прохладное молоко и оставить на несколько часов.
  7. Что касается жарки, то процесс осуществляют в течение 5 минут, чтобы не пересушить, а затем оставляют продукт томиться в собственном соку.
  8. Солить печень рекомендуется в самом конце, чтобы исключить излишнюю твердость.
Как пожарить куриную печень?


Для тех, кто не любит привкус свиного или говяжьего продукта, идеально подойдет жареная куриная печень. Она характеризуется приятным сладковатым вкусом и нежностью. Чтобы правильно ее выбрать, следует обращать внимание на продукт, имеющий блестящую поверхность и коричневый оттенок без желтизны.

Ингредиенты:

  • печень – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Поместить в холодную воду на 20 минут.
  2. Удалить пленку и порезать на куски.
  3. Порезать лук полукольцами.
  4. Обвалять печень в муке. Обжарить 5 минут.
  5. Добавить лук и обжаривать еще 5 минут.
Жареная говяжья печень


Классическим вариантом готовки, который часто используют хозяйки, считается говяжья печень жареная в муке. Сделать блюдо особенно пикантным можно, если добавить в его состав мускатный орех. Кроме того, насыщенного изысканного вкуса можно достичь, если присоединить выдавленный чеснок и специи, например, черный и белый перец.

Ингредиенты:

  • печень – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • специи.

Приготовление

  1. Охладить печень в морозилке в течение часа, затем промыть холодной водой.
  2. Порезать, обвалять в муке. Обжарить 5 минут.
  3. Нарезать и отдельно обжарить лук.
  4. Соединить компоненты и жарить еще 5 минут, в конце посолив.
Жареная свиная печень с луком


Одной из самых вкусных вариаций является печень свиная жареная с луком. Ее нужно тщательно выбрать, обратив особое внимание на цвет и запах. Дополнительную пикантность можно придать блюду, если использовать не только поджаренный лук, но и морковь. Этот рецепт жареной печени считается одним из самых удачных.

Ингредиенты:

  • печень – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Промыть холодную печень и порезать на куски.
  2. Обвалять в муке, жарить 10 минут.
  3. Добавить порезанный лук, жарить еще 5 минут.
  4. Выключить огонь, жареная печень тушится еще 5 минут.
Как пожарить печень индейки на сковороде?


Особым деликатесом считается печень индейки жареная с луком. Самым удачным решением будет прожарить ее с луком и морковкой, эту комбинацию можно назвать классическим. Существует и ряд других способов готовки, например, с добавлением сметаны, чеснока или майонеза. Рекомендации по выбору продукта совпадают с теми, что предназначены для куриной печени.

Ингредиенты:

  • печень – 800 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • морковь – 4 шт.

Приготовление

  1. Лук и морковь мелко порезать и пассеровать вместе. Затем выложить их в отдельную емкость.
  2. Печень порезать и обжарить в течение 5 минут.
  3. Добавить овощи и специи, печень жареная кусками тушится еще 10 минут, не забудьте в конце посолить.
Печень жареная с

ladywell.ru

Как пожарить говяжью печень, чтобы она была мягкой на сковороде

Многие хозяйки отказываются от приготовления говяжьей печени из-за неудачного негативного опыта, когда вместо нежных и сочных кусочков получилось сухое жесткое блюдо с неприятной горчинкой. Как пожарить говяжью печень, чтобы она была мягкой на сковороде? Она более сухая, чем обычное мясо, у нее грубая пленка, жесткие прожилки и сосуды, но вкус правильно приготовленной печенки самый изысканный именно у неё. Вначале следует выбрать правильный кусок печени. Он должен быть с гладкой блестящей поверхностью, без пересохших участков. Печень выберите упругую, с приятным сладковатым запахом, с темно-красным цветом, без участков раздавленной желчи.

Вам потребуется для жарения печени:

  • печень — 400 г;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • молоко – 100 мл;
  • масло растительное – 2 столовые ложки;
  • соль, перец.

Приготовление говяжьей печени

Острым ножом удалить сосуды и прожилки. Сделать это надо обязательно, не удалённые сосуды сделают печень жесткой и горькой.

Поддеть пленку ножом и стянуть ее с поверхности печени.

Нарезать субпродукт небольшой толщиной (1,5 см).

Сложить в миску кусочки и залить молоком. Оставить на 40 минут.

Подготовить муку для обвалки. Выложить ее на плоскую дощечку, добавить соль и перец и перемешать.

Печень достать из молока, промокнуть бумажным полотенцем, обвалять в муке.

Раскалить сковороду, влить масло. Выложить печень в горячее масло и обжарить в течение 2 – 3 минут, с одной стороны.

Перевернуть кусочки, продолжать обжаривание. Проверить готовность, проколов печень вилкой. Должен выделится мутный сок без крови. Выложить готовую печень на листья салата.

Печень нежная, сочная и мягкая со вкусом субпродукта. Соленой панировки вполне хватает для сбалансированного вкуса. Если под рукой нет молока посыпьте каждый кусочек содой и оставьте на 1 час. После промойте холодной проточной водой и готовьте дальше по рецепту. Не солите печень до жарки.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

FAQ: Как долго жарить говяжью печень?

Сколько времени нужно варить печень?

Готовьте на среднем или сильном огне, переворачивая по 3 минуты с каждой стороны. Удалите по готовности и не пережарьте печень.

Как узнать, что говяжья печень приготовлена?

Обжаривайте печень не менее 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет> 70 ​​° C и поддерживайте ее в течение 2–3 минут. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру самой большой печени в партии.Печень следует варить до тех пор, пока она не перестанет быть кровавой в сердцевине.

Нужно ли хорошо прожарить говяжью печень?

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжью печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Как и в случае с яйцами и стейками, употребление менее прожаренной говяжьей печени может – но обычно не приводит – к болезни.

Почему перед приготовлением печень замачивают в молоке?

Некоторые люди замачивают печень (и почки) в молоке или воде на срок до трех часов перед приготовлением, чтобы разбавить «сильный» вкус.В этом нет необходимости с курицей, хорошей телячьей или ягненкой печенью; Однако это часто делается с говяжьей или свиной печенью.

Можно ли недоваренную печень?

Нет такого понятия, как нулевой риск пищевого отравления. Употребление в пищу свинины, печени или других органов в сыром виде несет в себе опасность серьезного пищевого отравления, вызванного вирусом гепатита Е, сальмонеллой, кампилобактером или другими бактериями, вызывающими пищевое отравление. Свежесть мяса тоже не имеет значения.

Как часто нужно есть печень?

На 100 грамм говяжьей печени содержится 5 070 мкг (16 899 МЕ) (1).Как видно из этих цифр, употребление в пищу большого количества говяжьей печени каждый день, вероятно, не является разумной идеей. Однако одна или две порции в неделю не подходят. Ключевой момент: частое поступление большого количества жидкости в печень может привести к гипервитаминозу A.

Может ли печень быть розовой посередине?

Мне он нравится только тогда, когда его внутренность розовая – как мясо, как яйца, печень продолжает готовиться после того, как вы выключите плиту, поэтому поймать печень в нужный момент имеет первостепенное значение.Печень, приготовленная на редкой или средней прожарке, настолько сладкая и сливочная, что ее можно есть холодными, как паштет.

Можно ли разогреть приготовленную печень?

Если вы готовите непродолжительное блюдо на сильном огне, повторный нагрев также может не сработать, так как он будет готовиться дальше и, вероятно, станет жестким. Если вы изначально готовили в каком-то соусе для тушения, вам, вероятно, будет достаточно осторожно разогреть, так как жидкость должна помочь сохранить его нежным. Холод – в основном вопрос предпочтений.

Каковы преимущества употребления в пищу говяжьей печени?

Одна порция говяжьей печени обеспечивает более 100% вашей суточной потребности в витамине А.Получение достаточного количества витамина А связано с более низким риском таких заболеваний, как катаракта и рак груди. Печень – отличный источник: витамина В. Витамина С. Железа. Калий. Фосфор. Фолиевая кислота. Медь. Рибофлавин.

Как исправить переваренную говяжью печень?

Посолите и слегка обжарьте печень, чтобы она не образовывала слишком твердую корку в курином жире, желательно, но масло тоже подойдет. Разомните их, используя жир, чтобы увлажнить и связать его. Отрегулируйте приправу. Вы можете приготовить всего 3-4 печенки за раз.

При какой температуре варите печень?

Информация. Органы, такие как почки, печень, желудок, язык и рубцы, из красного мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) должны быть приготовлены при минимальной внутренней температуре 160 ° F (71,1 ° C) при измерении с пищей. термометр.

Следует ли мыть печень перед приготовлением?

Совершенно верно! Также рекомендуется слегка промыть печень перед тем, как насухо промокнуть ее и положить в цельное молоко (накрыть), замочить в холодильнике примерно на час, прежде чем покрывать мукой и жарить.Точно так же можно приготовить всю печень.

Следует ли замочить печень перед приготовлением?

Первый секрет, который вы должны знать: за час или два до обеда поместите печень в неглубокую миску (или пакет с застежкой-молнией), залейте молоком и поставьте в холодильник. Дайте впитаться как можно дольше. Это уберет с мяса большую часть горечи. Медленно обжарьте печень в топленом масле, один раз перевернув.

Надо ли вымачивать печень перед приготовлением?

Замачивание в молоке, которое имеет слабую кислотность, частично избавится от этого привкуса.Но не замачивайте слишком долго, иначе мясо станет слишком мягким. Правильная очистка печени (удаление вен) сделает ее приятнее. Более мягкую печень, такую ​​как куриная или утиная, вообще не нужно замачивать.

Сценарий с печенью – итальянское решение

Если бы ваша мать была итальянкой, ваши друзья переночевали бы. Итальянцы знают, что делать с печенью. Им даже не нужна дорогая телячья печень. Они могут взять кусок тонкой вафельной говяжьей печени, обработать его изящно – как нежный дорогой гребешок из телятины – добавить золотую поленту, бутылку красного вина, прохладный хрустящий салат из салата.Небеса.

В Неаполе есть ресторан, до которого можно добраться по извилистой дороге от Позиллипо к берегу. Ресторан Da Giuseppone a Mare славится видом на город, возвышающимся конусом Везувия и изгибом Неаполитанского залива. Но он также известен своим фирменным блюдом Fegato a Costa Nostra. Местные жители называют ее «печенью, от которой нельзя отказаться».

В Италии уважают печень. В этой стране существует серьезная проблема с общественностью.

Американские покупатели ходят мимо печенки в супермаркете, отведя глаза.Его плохая репутация подпитывается плохими воспоминаниями, вызванными плохой готовкой. Если это среда, это должна быть печень. Жесткая печень. Острая печень. Горькая печень. Печень похожа на старую подошву ботинка.

Итальянцы, научившие французов готовить, не стесняются быть любителями печени. Они с гордостью предлагают фегато (произносится как FAY-ga-toe) в своем меню.

Для страны, не намного превышающей штат Калифорния, Италия предлагает фирменные блюда из печени в нескольких регионах. Венеция утверждает, что это материнский источник печени и лука.Fegato Genovese обычно сочетается с розмарином и белым вином. По-милански ломтики телячьей печени заправляют лимоном, обмакивают во взбитом яйце и панировочных сухарях и обжаривают на сливочном масле. На юге, на Сицилии, печень часто нанизывают на нанизанную колбасу, отделяют лавровым листом и жарят на углях.

Недавно во Флоренции, в ресторане с садом на крыше отеля Excelsior, где закат превращал реку Арно в расплавленное золотисто-розовое сияние, официанты соблазнительно преподносили корзины с жирными бежевыми белыми грибами, но привлекательность в меню Для любителей печени был Fegato Tuscan, региональный деликатес, печень, быстро приготовленная в оливковом масле со свежими листьями шалфея.

Следующая уловка – найти хорошую печень. В конце концов, если итальянцы могут сделать любую печень приятной на вкус, их техника может сделать вкус хорошей печени прекрасным. Для такой питательной пищи очень жаль, что печень часто отводится в уродливые секции мясных прилавков. Печень и многие другие мясные субпродукты нашли применение на экспортных рынках, что делает их редкими товарами в этой стране.

Печень телят часто находится только замороженной в аккуратных маленьких упаковках, мрачно-темно-коричневых и толстых ломтиков, что является неприятным напоминанием о детстве, когда печень была почти синонимом наказания.

Ищите источник хорошей свежей печени. Это где-то рядом. Он есть во многих небольших специализированных мясных лавках. В Magruder’s всегда есть несколько разновидностей свежей печени – телячья, беби-бычья (говядина), а иногда и баранина и свиная печень. Недавно у него появилась телячья печень (от животных в возрасте около года) по цене менее 2,50 долларов за фунт. Свежая говяжья печень в Giant Someplace Special в Маклине в последнее время, возможно, была самой выгодной сделкой в ​​магазине по цене 1,99 доллара за фунт. Оно было уже обрезано, нарезано тонкими ломтиками и неизменно имело хорошие вкусовые качества.На некоторых других гигантских мясных рынках также можно найти свежую печень (Херндон, Роквилл, Бетесда). Safeway время от времени продает свежую печень и заявляет, что специально заказывает телячью печень для клиентов.

Клифф Шеннон, старший закупщик мяса для Giant, говорит, что у него есть кто-то в Судертоне, штат Пенсильвания, в упаковочной фабрике Moyer Packing House, лично собирающий печень для Giant, чтобы гарантировать свежесть и качество.

Если цвет печени варьируется от ржаво-коричневого до вишнево-красного до розовато-бежевого, как покупателю узнать, что ему купить? По Шеннону, цветовой диапазон может быть «характером животного, возрастом или зрелостью, или формулой корма».Он рекомендует выбирать более светлые цвета, когда есть выбор. (Избегайте серого и темно-коричневого).

«Много лет назад, – объяснил он, – молодых телячьих кормили только материнским молоком, а их печень весила от одного до трех фунтов и имела легкий загар». Теперь новые формулы кормления позволяют получать более постную говядину, а печень телят больше (от трех до пяти фунтов) и более темного цвета.

По результатам анализа питания печени, проведенного Национальным советом по животноводству и мясу в Чикаго, печень занимает первое место в списке богатых питательными веществами разнообразных видов мяса, таких как почки, сердце, мозг, сладкая выпечка и язык.Печень – один из лучших источников железа, витамина А и рибофлавина. Порция в 3 1/2 унции обеспечит 55 процентов рекомендуемой дневной нормы потребления белка, 176 процентов рекомендуемой суточной нормы для железа, 876 процентов для витамина А и более 100 процентов для рибофлавина и ниацина.

Печень, которой избегают люди, соблюдающие диету с низким содержанием холестерина, не так уж и плоха. Согласно «Поваренной книге по питанию» Сьюзен и Стивена Крейцман (Harcourt-Brace Jovanovich), нормальная порция печени, приготовленной на растительном масле, составляет 168 миллиграммов (считается умеренным).

После покупки промойте печень водой комнатной температуры. Удалите все хрящи, вены и внешнюю кожу. Охладите и готовьте в течение двух дней. Покупайте только то, что вам нужно, потому что повторное приготовление высушит печень.

Печень идеальна для жарки по-китайски, с любым смешанным грилем, ее можно жарить на сковороде или на гриле. Но научитесь готовить его редко; после этого оно становится более жестким и вкус становится сильнее.

Легкое красное вино обычно подают с печенью, но если в рецепте используется белое вино, подавайте то же белое, что вы использовали для приготовления.PICCATA DI FEGATO AL LIMONE (Обжаренная телячья печень с лимоном) (4 порции)

Итальянский эксперт по кулинарии Марселла Хазан говорит, что приготовление печени, как телячьего скальпина, обжаренного и заправленного небольшим количеством лимонного сока, «несомненно самые свежие и легкие вещи, которые можно сделать с печенью ».

Секрет приготовления – очень быстрое приготовление – некогда задумываться или перечитывать рецепт.

Это метод, который вы можете адаптировать для многих рецептов печени.

4 столовых ложки растительного масла

1 1/2 столовых ложки сливочного масла

1 фунт телячьей печени, обрезанной, нарезанной толщиной 1/4 дюйма

1/4 стакана муки

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

3 ложки свежего лимонного сока

В 12-дюймовой сковороде нагрейте масло и сливочное масло на среднем огне, пока пена сливочного масла не спадет и масло не станет очень слабым коричневым.Быстро посыпьте печень мукой с обеих сторон и положите в сковороду столько ломтиков, сколько свободно поместится. Варить печень 30 секунд с каждой стороны, затем переложить в теплую посуду. Посыпать солью и перцем. Не пережаривайте. Печень должна быть розовой и влажной. Когда вся печень будет готова, добавьте в сковороду лимонный сок. Быстро перемешайте один или два раза, верните печень в сковороду, чтобы ненадолго нагреть. Переложить в теплую сервировочную тарелку, залить соком и сразу подавать.

Адаптировано из «Второй классической итальянской кулинарной книги» Марселлы Хазан, Макмиллан, Лондон.ФЕГАТО АЛЛА ТОСКАНА (телячья печень, обжаренная с шалфеем и лимоном) (4 порции)

Итальянцы часто сочетают шалфей с печенью. Если вы не выращиваете шалфей в своем саду, этой весной стоит добавить это растение только для рецептов печени.

1 1/2 фунта телячьей печени, нарезанной 3/8 дюйма толщиной

4 столовые ложки светлого оливкового масла

1 зубчик чеснока, очищенный, разрезанный пополам

6 больших свежих листьев шалфея (или 1 чайная ложка сушеного шалфея)

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки лимонного сока

Свежемолотый перец по вкусу

Дольки лимона и веточки шалфея для украшения

Обрезать печень и нарезать полосками 3/8 дюйма; ширина и длина полосок могут быть разными, но толщина должна быть одинаковой для равномерного приготовления.

Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне. Добавьте в сковороду чеснок и листья шалфея. Когда масло станет горячим, добавьте печень и обжарьте 2 или 3 минуты, постоянно помешивая или перемещая сковороду. Печень должна быть розовой посередине.

Растворите соль в лимонном соке и добавьте в сковороду, помешивая примерно 30 секунд. Приправить перцем. Переложить печень в сервировочное блюдо и залить соком. Украсить лимоном и шалфеем.

Адаптировано из книги Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер «Готовим с травами», Van Nostrand Reinhold Co.15,50 долларов США. FEGATO ALLA MILANESE (телячья печень в панировке с лимоном)

(4 порции)

* 1 фунт телячьей печени, нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана панировочных сухарей

1 взбитое яйцо

2 ложки сливочного масла

2 столовых ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Сок 1/2 лимона

Обрезать печень сухожилий и перепонок. Выложите панировочные сухари на тарелку, обмакните печень в яйцо, затем в крошки, вдавливая крошки в мясо, чтобы они прилипли.

Растопите сливочное масло и масло на среднем огне. Обжарить печень по паре ломтиков за раз. Не толпитесь в сковороде. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны – печень все равно должна быть розовой в середине. Разложить ломтики на сервировочной тарелке, сбрызнуть солью и лимонным соком. FEGATO ALLA VENEZIANA (обжаренная телячья печень с луком) (4 порции)

Хотя печень и лук подают по всей Италии, венецианцы утверждают, что это блюдо изобрели. Они относятся к нему с благоговением, и их легкий и деликатный вариант не имеет ничего общего с рецептами эпохи депрессии, которые навсегда предвзятые предубеждения заставили будущие поколения в этой стране поверить в то, что печень и лук означают твердый, кожистый кусок мяса, спрятанный под грудой жирного лука. .

4 столовые ложки оливкового масла (разделенные)

1 стакан лука, тонко нарезанного

1 чайная ложка свежих листьев шалфея, мелко нарезанных, или 1/4 чайных ложки сушеных листьев шалфея

1 фунт телячьей или говяжьей печени, тонко нарезанных, обрезанных мембран и жилок, нарезать полосками

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 столовая ложка винного уксуса, предпочтительно белого

2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой 10- до 12-дюймовая сковорода.Добавьте лук, готовьте на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким и слегка окрашенным, примерно 7-8 минут. Добавить шалфей, варить еще 2 минуты, убрать лук в теплую тарелку.

Обсушите полоски печени бумажными полотенцами, приправьте солью и несколькими молотыми перцами. Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте до образования легкого тумана. Добавьте полоски печени и обжарьте быстро, от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону в зависимости от толщины или до легкого коричневого цвета.Не пережаривайте. Внутри они должны быть светло-розовыми. Добавьте лук и ненадолго нагрейте. Выложите лук и печень в теплое блюдо.

Добавьте уксус в сковороду, помешивая и соскребая кусочки, прилипшие к сковороде. Вмешайте петрушку и полейте печень и лук соусом. Подавать немедленно.

Адаптировано из книги «Кулинария Италии» Вэйверли Рут, TIME-LIFE Books, Нью-Йорк. FEGATO DI VITELLO ALLA ITALIANO (Телячья печень с ветчиной и вином марсала) (4 порции)

1 фунт телячьей или говяжьей печени, обрезанный, нарезанный тонкими ломтиками

3 столовые ложки муки (разделить)

1/4 стакана (1 / 2 палочки) сливочного масла

2 ломтика прошутто, мелко нарезанного (или тонких ломтиков вареной ветчины или салями)

1/2 небольшой измельченной луковицы

1/2 чайной ложки сушеных листьев шалфея (или 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея)

3 столовые ложки нарезанной петрушки

1/2 стакана куриного или говяжьего бульона

1/4 стакана сухого марсала

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Дольки лимона для сервировки

Обвалять ломтики печени в 2 столовых ложках муки и обжарить в горячем масле очень быстро, от 30 секунд до 1 минуты на каждую сторону, до золотистого цвета.Не пережаривайте. Переложить на горячее блюдо. К маслу в сотейнике добавить ветчину, лук, шалфей и петрушку. Обжарить примерно 1-2 минуты или пока лук не станет мягким и мягким, но не коричневым. Вмешать 1 столовую ложку муки, добавить бульон, вино, соль и перец. Тушить около 5 минут. Добавьте кусочки печени, чтобы они нагрелись. Сразу подавайте с дольками лимона.

Адаптировано из книги Пегги Харви «Великие рецепты великих поваров мира». Рецепт, приписываемый «Итальянской кулинарной книге» Марии Луизы Тальенти, Random House, 1955.ЖЕЛЕЗНАЯ ПЕЧЕНЬ И КОЛБАСЫ MIMMETTA LO MONTE (6 порций)

Отправьте это на летние блюда. Уроженка Сицилии Мимметта Ло Монте, автор поваренной книги и преподаватель итальянской кухни, говорит, что это старый рецепт из Палермо. Она еще один хороший повар, который не снобистски относится к говяжьей печени и не видит причин использовать более дорогую телячью печень, когда блюдо будет сильно приправленным.

Она подает это с кростини, хрустящим французским или итальянским хлебом, смазанным оливковым маслом, хрустящим в духовке и посыпанным перцем.

Ло Монте использует технику двойного вертела, также используемую японцами, чтобы еда не поворачивалась на вертеле.

1 фунт деревенских колбасных звеньев

1 фунт говяжьей печени, нарезанный толщиной 1/2 дюйма на 2-дюймовые полоски

1 большая сладкая луковица, разрезанная вдоль, а затем на полоски, соответствующие размеру печени и колбасы

Целый лавровый лист , замочить в воде несколько часов для размягчения

3 столовые ложки оливкового масла

Соль по вкусу

Дольки лимона для сервировки

Тушить звенья сосисок в 1/2 дюйма воды на сковороде около 20 минут, периодически переворачивая, чтобы рыхлите. толстый.Разрежьте ссылки на 2-дюймовые секции.

Перемешайте полоски печени, кусочки колбасы, полоски лука и лавровый лист в оливковом масле. Поместите 2 тонких шпажки (если используются деревянные шпажки, замочите их примерно на час в воде, чтобы они не загорелись) параллельно на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Чередуйте печень, колбасу, лук и лавровый лист, прикрепляя каждый кусок к обоим шпажкам. (Когда шампуры включены на гриле, пища не будет вращаться.) Жарьте на гриле или на угольном гриле очень быстро, пока печень не будет готова, но все еще розовая в середине.Посолить по вкусу и подавать с дольками лимона. ПОЛЕНТА (4 порции)

Полента, успокаивающий пудинг из кукурузной муки из северной Италии, является идеальным дополнением к блюдам из печени. В него можно добавить любую из ваших любимых трав, а сыр может быть разным – пармезан или моцарелла, или и то, и другое. Раньше эта итальянская классика требовала длительного медленного приготовления, но современные кукурузные муки превратили ее в фаст-фуд – отличную замену картофеля, риса или пасты для многих других блюд.

3 стакана некрепкого куриного или овощного бульона или воды

1 стакан желтой кукурузной муки

2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея (по желанию)

1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 чайная ложка соли

В толстой кастрюле смешайте холодный бульон и кукурузную муку, медленно просеивая кукурузную муку пальцами в бульон и перемешивая венчиком, чтобы не было комков.Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, добавьте шалфей, сыр, масло и соль. Когда загустеет, готовьте 30 секунд, не помешивая. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. Если вы не собираетесь подавать поленту сразу, ее можно вылить в мелкую смазанную маслом форму для запекания, посыпать пармезаном и оставить накрытой на час. Когда все будет готово к подаче, поместите в духовку с температурой 350 градусов на 20 минут, пока он не начнет пузыриться, а края не начнут подрумяниваться. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать квадратами для сервировки.

Если вы предпочитаете традиционный вариант более длительного приготовления, запустите поленту в верхней части пароварки над прямым нагревом; когда дело доходит до кипения, поместите его в нижнюю половину пароварки с таким количеством воды, чтобы она не касалась верхней половины сковороды. Тушить на слабом огне час. ПЕЧЕНЬ ЯГНЦА С ШАЛЛОТОМ (4 порции)

Печень ягненка небольшая и нежная, но с характерным ароматом ягненка. При тестировании этого рецепта один член семьи подумал, что он великолепен, другой – слишком острый вкус.

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 стакан нарезанного лука-шалота

1 фунт печени ягненка, нарезанный ломтиками толщиной 1/3 дюйма, а затем нарезанный полосками

1/4 стакана белого сухого вина

В соте сковороде, нагрейте вместе сливочное и оливковое масло. Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте полоски печени и немного варите, пока она не станет розовой в середине. Добавить вино и варить еще 1 минуту.

Печень жареная | Thomas Sixt Food Blog

В этой статье я показываю приготовление жареной печени по рецепту жареной печени с шалфеем и кедровыми орехами и представляю быстрый рецепт с видео приготовления.

Для этого рецепта можно использовать свиную печень, телячью печень или куриную печень. Соус к печени готовится путем добавления в жаркое бальзамического уксуса и масла, а изысканность вкуса – за счет обжаренных листьев шалфея и жареных кедровых орехов.

Вы можете найти мое видео «Жарить печень как следует» в конце этой страницы. Расскажу подробнее о приготовлении печени и буду рад, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями.

Удачи!

1.Жарить печень, на что обратить внимание

Печень после обжарки всегда следует приправлять. Если перед запеканием посолить, печень может затвердеть. Это означает, что жареную печень обычно приправляют непосредственно перед подачей на стол. Так я готовлю телячью печень, говяжью печень, свиную и куриную печень.

2. Жареная телячья и телячья печень с бальзамическим уксусом

Телячья печень – очень прекрасный ингредиент, и его следует нарезать ровными ломтиками. Толщина около 0,8 см в самый раз. Телячья печень необходимо предварительно очистить. Снимается кожица (со всей печени) и печень освобождается от несъедобного. Это сделает мясник или мясник за вас.

Телячья печень в бальзамическом уксусе – это настоящая классика и отличный вкус. Субпродукты очень совместимы с кислотностью, как мы знаем из кислого навоза. В прежние времена уксус и субпродукты, безусловно, имели какое-то отношение к консервации. Используйте для печени с бальзамическим уксусом качественный и дорогой бальзамический уксус.Чем лучше бальзамический уксус, тем лучше соус.

3. Жареная говяжья печень

Печень с бальзамиком можно приготовить и с говяжьей печенью. Печень говяжья имеет чуть более грубую консистенцию. Говяжью печень также часто панируют и запекают. Печень сначала превращают в муку, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари и запекают с большим количеством жира. Я хотел бы заняться этим в другом месте.

Свежий жареный лук, популярный среди печенки, замечательный и хрустящий продукт.

Говяжья печень в любом случае переносит много лука и, кроме бальзамического уксуса, телячью пасту, которую нужно удалить с глазурью. Это подводит нас к другому хорошо известному препарату,…

4. Печень по-берлински

Leber Berliner Art – это печень, приготовленная с яблоками, луком и соусом. Печень превращается в муку, обжаривается, лук и яблоки обжариваются на одной сковороде, соус готовится с соусом или телячьим соусом, а по-берлински печень также подается с жареным жареным луком. Мне известно, что «Berliner Art» описывает метод приготовления (яблоки / лук / соус / жареный лук / картофельное пюре), и он может использоваться как телячья, так и свиная печень или говяжья печень.

Печень по-берлински с дольками яблока, картофельным пюре и кольцами лука. К сожалению, соус находится рядом с картинкой в ​​лодочке для соуса.

5. Нужно ли превращать печень в муку?

Этот вопрос задают снова и снова, и я хотел бы быстро на него ответить. Переворачивание печени в муке должно поддерживать легкий подрумянивание, в то же время мука хороша для связывания соуса. Также можно обойтись без муки. Я делаю это очень часто, и это дает ответ на вопрос.Необязательно превращать печень в муку перед жаркой. Посмотрите мой видеоролик о приготовлении, там я пошагово показываю процесс запекания печени.

6. Видео приготовления с жареной печенью

7. Мой рецепт Печень жареная

Печень, обжаренная с бальзамико, с луком-шалотом, кедровыми орехами и шалфеем

Gebratene Hühnerleber mit Balsamico, Salbeikartoffeln und Pinienkerne – Ein Rezept von Thomas Sixt mit Kochvideo.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 50 минут

Курс: основные блюда

Кухня: немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 520 ккал

Автор: Томас Сикст

  • Картофель 4-6 штук
  • 200 г куриной печени
  • 4 штуки лука-шалота
  • немного подсолнечного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок свежего розмарина
  • 50 г кедровых орехов
  • 1 пучок шалфея
  • 30 мл Balsamico
  • 80 мл куриного бульона
  • 20 г сливочного масла
  • щепотка соли
  • немного перца
  • Очистите картофель и обжарьте его в подсоленной воде до мягкости.

  • Очистите куриную печень и подготовьте ее к жарке.

  • Очистите лук-шалот и нарежьте соломкой.

  • Очистите лук-шалот и нарежьте соломкой.

  • Добавьте дольку чеснока и несколько веточек розмарина, а также кедровые орехи.

  • Сорвите листья шалфея, обжарьте в масле, затем добавьте картофель и приправьте солью и перцем.

  • Обезжирьте куриную печень бальзамическим уксусом и бульоном и доведите до кипения.

  • Добавьте масло и приправьте по вкусу солью и перцем. Разложите картофель и печень и быстро подавайте.

8. Варианты жареной печени

В этом рецепте используйте телячью печень вместо куриной. Это отличный вкус, и это отличие от печеночного берлинского стиля!

9. Калорийность жареной печени, пищевая ценность

Пищевая ценность

Печень, обжаренная с бальзамико, с луком-шалотом, кедровыми орехами и шалфеем

Сумма на порцию

калорий 520 Калорий в составе жира 324

% дневная стоимость *

Жир 36 г 55%

Насыщенный жир 9 г 56%

Транс-жиры 0.1 г

Полиненасыщенные жиры 13 г

Мононенасыщенные жиры 9 г

Холестерин 367 мг 122%

Натрий 1031 мг 45%

245%

2425 Углеводы

Клетчатка 6 г 25%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 23 г 46%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.