Перец горький как сушить: Как правильно сушить острый перец чили на зиму в домашних условиях?

Содержание

Как сушить перец – УкрСушка

Перец ─ очень полезный и вкусный овощ. Ещё индейцы использовали измельчённый сухой перец как приправу для своих блюд. Сушка данного продукта делает его ещё более незаменимым и практически бесконечным. Лучше всего для сушки перца подходят толстостенные сорта: Асти красный и золотой, Горн красный, Абрикосовая фаворитка, Анастасия, Биг Бой, Идеал и т.д.

Паприка (сушенный перец) благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и полезна людям с нарушением пищеварения. Продукт показан при метеоризме, спазмах, желудочных коликах, скоплении газов в кишечнике. Перец сладкий улучшает пищеварение и ускоряет усвоение полезных веществ. Поэтому, если хотите избавиться от лишнего веса, обязательно добавляйте паприку в блюда.

Как сушить перец в сушилке?

Инфракрасная технология максимально быстро и щадяще удаляет влагу с перца, не задевая богатый комплекс его витаминов и микроэлементов. Остаётся всё тот же яркий цвет, насыщенный аромат и сладкого-горький вкус. Правда, сушка делает данные показатели ещё более выразительными.

Если вам требуется сушить перец большими объемами — выбирайте промышленные сушильные шкафы.

ИК-лучи полностью обезвреживают продукт, тем самым продлевая его срок хранения, а уникальное строение сушильного шкафа сушит заготовки для будущих кулинарных шедевров абсолютно равномерно. Сушёный перец идеально сочетается с другими овощами, мясом, птицей и рыбой. Его кладут в овощное рагу, подливы, тушенное, печённое мясо.

Как сушить горький перец?

Перед сушкой перца, необходимо вымыть плоды и убрать влагу бумажным полотенцем. Убедитесь, что перцы не повреждены или гнилые — это может придать неприятный вкус на сушке.

Далее срезаем верхушку и вычищаем сердцевину ножом, удаляя семена.

Нарезать можно на ваше усмотрение:

кольцами
полукольцами
соломкой
кусочками

Соломкой считается самым удобным и подходящим для сушки.

Как сушить острый перец?

Выкладываем на решетку нарезанный перец в минимальном расстоянии друг от друга. ВАЖНО! Внутренней частью вверх.

Температура должна быть установлена 55-60°.
Меняйте решетки местами, чтобы сушка была равномерной.

Как связать перец чили в косичку

Что делать с урожаем острого перца? Часть урожая можно замариновать, остальное – засушить и перемолоть, чтобы добавлять в разные блюда.

Сушка перца требует предварительной подготовки:

Отбор сырья для засушивания. Сортируем перчики, отбирая для сушки равномерно окрашенные плоды, не пораженные пятнами или иными повреждениями.

Промывание перца. Отобранные стручки хорошенько промываем и раскладываем на бумажных полотенчиках, чтобы стекла вода.
Вяление перца чили. Оставляем промытые перчики в теплом месте на пару дней, чтобы воздух вытянул из них лишнюю влагу. Если вы решили сушить целые стручки, процесс подготовки завершен. В противном случае нарезаем их поперек, вынимаем семянки и ножки, и нарезаем на мелкие полукольца шириной максимум 0,5 см.

Сушеный перец чили можно приготовить разными способами: рассмотрим каждый из них.

Сушеный перец чили

Как засушить острый перец в электросушилке

Чтобы высушить перчики с помощью этого прибора, делаем следующее:

Кладем подвяленные перцы на решетки.
Сушим их в электросушилке на всей мощности 12 часов, изредка переворачивая сырье, чтобы оно не присыхало к решеткам.

Если вы сушите нарезанный перец, время сушки составляет 6 часов.

Как засушить перец чили в духовке

Чтобы высушить перцы для дальнейшего перемалывания в порошок, пользуемся духовкой:

Мелко нарезаем перчики без семян и ножек.
Раскладываем перечное сырье на противнях.
Разогреваем духовку до 55 градусов и ставим противни на 4-5 часов, изредка перемешивая сырье.

Чтобы перец не зажарился, все время держим дверцу духовки приоткрытой.

Как засушить красный горький перец естественным образом

Чтобы высушить урожай перцев на воздухе, делаем так:

Если вы решили сушить перцы целиком, нанизываем их на толстую нитку, прокалывая плоды иглой пониже ножек.
Развешиваем перечные гирлянды в проветриваемом сухом местечке и ждем, пока высохнут.
Если нужно высушить нарезанные перчики, раскладываем сырье на ситах или бумаге (газетах). Помещаем в такое же место на 10 суток, и регулярно перемешиваем. Каждые 2 дня меняем бумагу, чтобы лучше просушить сырье.

Если вы сушите перцы зимой, развешиваем стручки над батареей отопления, и они высохнут не хуже, чем в электросушилке.

Как понять, что перец высох? Он становится темнее, сильно сморщивается и легко ломается.

Сушеная чили специя может храниться в том виде, в каком она высохла, либо перемолотой в порошок. Перемолоть перец можно с помощью обычной кофемолки.

Высушенный перец хранят тремя способами:

Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.

Сушеный перец чили можно хранить год. А если вы храните его в целом виде, можно украсить перцовыми гирляндами кухню.

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Ингредиенты

Острые перцы – 700 г;
Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
Веточки мяты – 2 шт.;
Соль – 2 ч.л.;
Зубцы чеснока – 2 шт.;
Порошок кориандра – 4 ч.л.;
Сахарный песок – 4 ч.л.;
Лаврушка – 5 листочков;
Укус винный – 2 ч.л.;
Черный перчик горошком – 10 шт.;

Душистый перец горошком – 5 шт.;
Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.

Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.

Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.

Прочитайте также: Макадамия – самый дорогой и вкусный орех в мире

Закатываем заготовки, укутываем и ждем, пока остынут. Через неделю можно подавать маринованный чили вместе с запеченным, жареным или вареным мясом.

Острый жгучий вкус перца чили, столь обожаемый мужчинами, востребован при готовке блюд из мяса и рыбы, маринадов для разных заготовок на зиму, соусов. Его добавляют в разные пряные смеси и сочетают с такими растениями, как кинза, чеснок, базилик, лавровый лист и др.

Вот как его используют разные народы:

Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
Европейцы добавляют его в молочные продукты.

Не менее популярен чили у индусов, корейцев, японцев и других народов мира. Он добавляется в шоколадные десерты и другие сласти, колбасные изделия, блюда из фасоли и макарон.

Предлагаем приготовить пару блюд с большим количеством перца чили, чтобы вы могли оценить по достоинству его вкус.

Соус чили

Ингредиенты для 6 порций соуса

Плоды чили – 100 г;
Мелкий чеснок – 0,5 головки;
Соль – 0,5 ч.л.;
Сахарный песок – 0,5 ст.л.;
Оливковое масло – 0,5 ст.л.;
Уксус яблочный или винный – 1 ст.л.;
Крахмал – 0,5 ч.л.

Как сделать соус из строго перца

Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:

Промываем перчики и удаляем только ножки.
Разделяем полголовки чеснока на дольки.
Нарезаем чесночные дольки и перцы кусочками и измельчаем в блендере.
Перекладываем измельченные продукты в кастрюлю и смешиваем с уксусом, солью, сахарным песком, крахмалом и оливковым маслом.

Ставим все на плиту, доводим до кипения и убираем с огня.

Быстро охлаждаем соус чили, поставив в морозильную камеру или на лед. Готовый соус хорош с любым мясом, приготовленным любым способом.

Ингредиенты

Курица – 1 кг;
Соевый соус – 4 ст.л.;
Коньяк или водка – 2 ст.л.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец чили – 2 шт.;
Сладкий перец – 4 шт.;
Имбирный порошок – 1 ст.л.;
Анис – несколько семянок;
Крахмал – 0,5 ст.л.

Прочитайте также: Заготовка болгарского перца на зиму заморозка

Как приготовить курицу по-мексикански

Чтобы потушить острую курицу, делаем следующее:

Нарезаем птицу на куски среднего размера и жарим с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
Смешиваем алкоголь с соевым соусом в кастрюле или сотейнике и тушим в смеси кусочки курицы.
Нарезаем лук и перцы обоих видов, смешиваем с имбирем и анисом.
Добавляем полученную смесь к мясу и продолжаем тушить.

Разводим крахмал водой, выливаем в сотейник с курицей и тушим, пока мясо не будет полностью готово. Блюдо получается сладко-острым и незабываемым!

Теперь вам известно, как используется и заготавливается специя перец чили, любимая многими народами мира. Используйте эту полезную специю при готовке любимых блюд, обогащая их пикантным острым вкусом.

Создаем осеннюю гирлянду из красного перца и пряных трав | Журнал Ярмарки Мастеров

Мы опять припозднились с мастер-классом. Но тут знакомая заказала сделать что-то красивое из перца, и я подумала, почему бы и не сделать мастер-класс. И хотя у нас на юге осень внешне только-только окрашивает листья и почти все вокруг зеленое, а у нас так может быть и до середины октября, но красный перец и ягоды боярышника — это осенние плоды, так что гирлянда все же осенняя.

Будем делать гирлянду из перца, цветов и трав.

Эх! Борща бы с таким перчиком, и со сметанкой!

А пока для композиции я насобирала еще шалфея, лаванды, ягод боярышника, веточки лаванды, купила пучок лаврового листа. Это можно потом схомячить использовать в кулинарных целях. Для яркости и красоты — статице и пижма, это есть не надо, точнее, пижму можно, но очень уж она лекарственная и горькая.

Инструменты: секатор, ножницы, нож, кусачки, крючок, шило, пассатижи.

Пистолет силиконовый мне лично не пригодился, да и не люблю я его, из-за ниточек клея.

Материалы: проволока и джутовый шпагат.

Кусачками делим флористическую проволоку на 2 части. Просто нанизываем перец на проволоку.

Короткий край проволоки закручиваем и прижимаем пассатижами. И так со всеми перцами поступаем (двусмысленная фраза какая-то). Так подготавливаем все плоды перца. Шалфей, пижму лаванду, лаврушку, статице режем-разбираем на черенки длиной 10-15 см. Цели сделать прилизанный ровненький венок нет, поэтому, если составляющие будут отличаться друг от друга сантиметров на 5, то это просто придаст работе непринужденную лохматость.

Если перец острый, то (внимательно!) не касайтесь руками лица и глаз и уж точно этими руками не вытирайте ребенку слезы!

Можно было бы взять толстую веревку и делать гирлянду на ней. Но можно потратить несколько минут и связать крючком из воздушных петель цепочку длиной около метра. Описывать, как это делается не буду, я и нить, и крючок неправильно держу (бабуля так научила), хотя мало кому эта информация и нужна, все и без меня умеют вязать цепочку. И да, перец, шалфей, пижма очень окрашивают пальцы, это я тут немного свой палец подредактировала, а то как-то совсем не прилично.

Хвостик нитки пропускаем через воздушную петлю в 10-15 см от края и просто привязываем на 2 узла. Таким образом получается петелька для подвеса гирлянды.

Ну вот, все подготовительные работы завершены, приступаем, собственно, к сборке.

Отрезаем кусок шпагата около метра, мне с более длинным куском веревки не удобно работать, обычными узлами надежно привязываем к цепочке. Когда кусок шпагата по мере плетения заканчивается, отрезаем еще около метра и привязываем к хвостику, вот и вся наука.

Выбираем длинную веточку лаврушки с красивыми верхушечными листочками (с макушки ветки), туда добавляем пижму, шалфей, укладываем на узел шпагата и цепочки, и привязываем пучок к цепочке шпагатом. Таким незамысловатым способом, постепенно передвигаясь по цепочке, привязываем пучочки из перца и трав, точного порядка нет. Перец на проволоке нужно окружить травами или цветами, чтобы гладкая проволока не прокручивалась и не выскальзывала.

Заканчиваем гирлянду: веревка около 30-40 см завязывается крепко на стеблях на 2 узла, стягиваем крепко, ею обматываем туго стебли и еще раз завязываем на 2-3 узла.

Берем кусок шпагата, складываем в виде восьмерки, привязываем двумя концами веревки на гирлянде — получится бантик. Можно оставить хвостики шпагата изначально подлиннее и просто завязать бантик, как на шнурках.

Ну вот, развешиваем и любуемся.

Перец острый: красен и опасен

Во многих кухнях мира популярны острые блюда. Жгучий вкус им придают кожистые плоды стручкового перца. Впервые их полезные свойства, сохраняющиеся как в сухом, так и молотом виде, оценили древние ацтеки. Не знавшие соли, они придавали своей пище пряный и острый вкус, щедро сдабривая ее красным порошком.

Сегодня огненные плоды — основные «зажигатели» популярной у нас аджики. Они же входят в состав известной индийской смеси карри, а также острых соусов табаско, чили и сальса. Немаловажно, что выращивать этот перец не сложнее, чем его сладкого брата. В Европу небольшой кустарник попал в эпоху великих географических открытий на кораблях Колумба. Ярко-красные плоды на вкус оказались такими же жгучими, как и мелкие черные горошинки (Piper nigrum), привозимые восточными купцами. Испанцы стали называть пряное растение по аналогии — перцем. Из всего разнообразия рода Capsicum в культуру введены пять. Различаются они по размеру, цвету (красные, желтые, оранжевые, зеленые и даже черные), аромату и степени остроты. Название чили (красный или кайенский) сейчас применяется ко всем сортам острых перцев, хотя вначале так называли лишь самые маленькие и жгучие плоды. Впервые так овощ обозвали ацтеки, а вовсе не жители Чили, что переводится как красный. Это и мясистый огненный перец хабанеро, и крохотный, но не менее злой птичий глаз, курносый халапеньо, похожий на пулю серрано и вызывающий смущение у дам чили-вилли. Паприка — это специя из самых нежгучих сортов красного перца, а чили — из самых жгучих. Зеленые недозрелые плоды острого перца ласково называют пеперони. Своей жгучестью перец обязан алкалоиду капсаицину, который защищает растение от болезней и поедания животными. Содержится его больше всего в белой сердцевине плода, к которой прикрепляется семечко. Существует даже международная шкала измерения остроты перца — шкала Сковилла с единицей измерения SHU (Scoville heat units). И если сладкий болгарский перец имеет остроту 0 SHU, то у самых огненных сортов она преодолела барьер двух миллионов единиц! Если вам попалось слишком острое блюдо или соус, не пытайтесь погасить огненного дракона во рту стаканом воды. Лучше выпить молока или другой его продукт (йогурт, сметану), так как именно в них содержится казеин — белок, который способен нейтрализовать капсаицин. Поможет и глоток теплой воды с сахаром или солью, кусочек хлеба или вареный картофель. И даже глоток алкоголя. Чтобы уменьшить остроту чили, из него убирают перегородки и семена или вымачивают разрезанный плод в подсоленной воде в течение 10 минут. Если хотите узнать вкус настоящего перца, приготовьте молотый порошок сами. Для этого высушите стручки на солнце и смелите в кофемолке. Попробуйте, не пожалеете! Вам удастся понять разницу между покупной и домашней специей. Суперзнаменитым прекрасный внешне и грозный по натуре перец стал после того, как именно из его плодов в начале прошлого века американский биохимик Сент-Дьердьи, венгр по происхождению, выделил витамин С. За что и получил в награду Нобелевскую премию. Однако сегодня мало кто у нас знает, что даже крошечный «острячок» хранит в себе не только двойную норму этого витамина, но и дневную — каротиноидов. А его поедание способствует выработке «гормонов счастья». Механизм прост: откусив кусочек огненного овоща, ощущаем во рту острое жжение, которое мозг воспринимает как опасность и, чтобы уменьшить стресс, выбрасывает в кровь эндорфины. А они, в свою очередь, повышают иммунитет, улучшают кровообращение и ослабляют любую боль. В приготовленным кофе добавьте корицу и красный перец на кончике ножа. Напиток не только имеет восхитительный вкус. После него хочется бегать! А еще перец убивает паразитов в желудочно-кишечном тракте, ускоряет рост волос, укрепляет стенки кровеносных сосудов, подавляет рост жировых клеток. При его употреблении улучшается обмен веществ и снижается вес. Норма потребления острого перца зависит от предпочтений и состояния здоровья. Имеются противопоказания — выбирайте не сильно кусачий! Настой или порошок стручков красного перца неплохо помогает в борьбе с вредителями. А еще это отличное средство против фитофторы на томатах. Готовят его так: пол-литровую банку стручков заливают литром кипятка и настаивают двое суток. Потом разводят стакан настоя в ведре воды, добавляют мыло и опрыскивают растения. У многих народов существует обычай украшать свои дома оберегами. Связка красного сушеного перца (он символизирует мужское начало в доме) считается сильнейшим любовным оберегом. Бытует поверье: если в семье привечают этот жгучий овощ, никому не разлучить супругов и не задуть огонь любви. Стручки в гирлянды-обереги сплетают собственноручно, скрепляя их тонкой зеленой бечевкой. В вязанке должно быть столько перчиков, сколько лет семейному союзу. Вяжут перец свежим, затем высушивают. Чем острее перчик, тем сильнее оберег. В наши дни жгучий овощ наряду с еще двенадцатью продуктами входит в состав так называемой продуктовой (растительной) «корзинки любви».

Наталья СОЛОНОВИЧ, ученый агроном и овощевод со стажем.

Как правильно сушить острый перец – мастер-класс

Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.

1. В духовке

Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

2. На веревочке

Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

3. На решетке

Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.

4. В электрической сушилке

Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.

5. На окне

Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Советы!

• Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.

• Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.

Как сушить острый перец в домашних условиях

Традиционное украшение кухонь в деревенском стиле – связки сушеного красного перца, лука, чеснока на стенах – это не только оригинальный элемент интерьера и находящейся под рукой кладовой продуктов. Выделяемые даже подсушенным перцем, луком и чесноком эфирные масла способствуют оздоровлению атмосферы в помещении и уменьшают риск простудных и инфекционных болезней.

18 января 2017

Самый простой и эстетически красивый способ сушки острого стручкового перца – упомянутый выше способ, а именно: развешивание его на стенах и под потолком в виде гирлянд. Для такой заготовки стручки нанизываются на прочную нить или леску путем прокалывания плодоножки, располагаются так, чтобы овощи не соприкасались, и просушиваются в хорошо проветриваемом и сухом помещении. Никаких дополнительных действий по переворачиванию и хранению продукта здесь не требуется.

Как сушить жгучий перец в домашних условиях?

Традиционные варианты засушивания стручков в духовке, электросушилке или на воздухе в разрезанном виде тоже эффективны. Здесь необходимо учитывать меры предосторожности, связанные с повышенной жгучестью овоща:

разделывать стручки только в перчатках, не прикасаясь руками к лицу или тем более глазам;
располагать лицо на некотором удалении от разделочной доски или раскладываемых овощей. Можно использовать тканевую маску или респиратор;
нельзя поручать процесс аллергикам или людям с подозрением на возможные аллергические реакции, бронхиальную астму. Даже открыто хранить сушеный острый перец в помещениях, где часто находятся аллергики, опасно.

В сушеном виде продукт меньше влияет на организм, но требует внимательного отношения.

Разбираясь, как сушить перец, следует уделить внимание выбору овощей: стручки не должны иметь повреждений или гнили, неоднородный цвет свидетельствует о начавшемся гниении. В зависимости от остроты и мясистости сорта разделка осуществляется на половинки, четверти, восьмые доли либо в виде соломки, кубиков, колец. Следует отметить, что удалять семена в жгучем перце стоит только в том случае, если необходимо снизить его остроту.

Применять сушеный перец можно как в виде кусочков – целых стручков, так и в виде порошка – это наиболее удобный с точки зрения дозировки вариант. Для размалывания можно использовать кофемолку, кухонный комбайн либо специальную мельницу для специй.

Вдыхать пыль при помоле очень рискованно: даже у совершенно здорового человека она может вызвать кашель или приступ удушья, слезотечения

Если такое случилось, необходимо тщательно ополоснуть водой поверхности кожи и слизистых, на которые попал порошок, и обратиться к врачу!

В зависимости от сорта использованного для сушки перца его дозировка на порцию горячего или холодного блюда отличается – это нужно учитывать и вводить в состав блюда с осторожностью.

Специя перец чили

Острые приправы к различным блюдам вошли в жизнь человека много тысяч лет назад: люди выращивали и применяли их еще в эпоху неолита.

Одна из таких приправ – специя перец чили, без которой не обходится большинство острых блюд: аджика, одноименный соус, мексиканские супы и пр. Узнаем, как сушат эту жгучую приправу в домашних условиях, как можно ее замариновать, и какие блюда приготовить, чтобы порадовать любителей острого.

Сушеный перец чили: заготовка в домашних условиях

Подготовка перца к сушке

Сушка перца требует предварительной подготовки:

Отбор сырья для засушивания. Сортируем перчики, отбирая для сушки равномерно окрашенные плоды, не пораженные пятнами или иными повреждениями.

Особое внимание обращаем на стручки перца чили с оранжевыми крапинками: они отбраковываются без сожалений, и их лучше выбросить.

Промывание перца. Отобранные стручки хорошенько промываем и раскладываем на бумажных полотенчиках, чтобы стекла вода.
Вяление перца чили. Оставляем промытые перчики в теплом месте на пару дней, чтобы воздух вытянул из них лишнюю влагу. Если вы решили сушить целые стручки, процесс подготовки завершен. В противном случае нарезаем их поперек, вынимаем семянки и ножки, и нарезаем на мелкие полукольца шириной максимум 0,5 см.

Соблюдаем осторожность! Так как перец – жгучее растение, во избежание попадания сока на лицо или в глаза делаем всю работу по обработке стручков во влагонепроницаемых перчатках. Окончив работу, тщательно промываем руки мылом, не жалея воды.

Способы сушки красного горького перца

Сушеный перец чили можно приготовить разными способами: рассмотрим каждый из них.

Сушеный перец чили

Как засушить острый перец в электросушилке

Чтобы высушить перчики с помощью этого прибора, делаем следующее:

Кладем подвяленные перцы на решетки.
Сушим их в электросушилке на всей мощности 12 часов, изредка переворачивая сырье, чтобы оно не присыхало к решеткам.

Если вы сушите нарезанный перец, время сушки составляет 6 часов.

Как засушить перец чили в духовке

Чтобы высушить перцы для дальнейшего перемалывания в порошок, пользуемся духовкой:

Мелко нарезаем перчики без семян и ножек.
Раскладываем перечное сырье на противнях.
Разогреваем духовку до 55 градусов и ставим противни на 4-5 часов, изредка перемешивая сырье.

Чтобы перец не зажарился, все время держим дверцу духовки приоткрытой.

Как засушить красный горький перец естественным образом

Чтобы высушить урожай перцев на воздухе, делаем так:

Если вы решили сушить перцы целиком, нанизываем их на толстую нитку, прокалывая плоды иглой пониже ножек.
Развешиваем перечные гирлянды в проветриваемом сухом местечке и ждем, пока высохнут.
Если нужно высушить нарезанные перчики, раскладываем сырье на ситах или бумаге (газетах). Помещаем в такое же место на 10 суток, и регулярно перемешиваем. Каждые 2 дня меняем бумагу, чтобы лучше просушить сырье.

Как понять, что перец высох? Он становится темнее, сильно сморщивается и легко ломается.

Как хранить сушеный перец чили

Высушенный перец хранят тремя способами:

Всыпаем порошок в баночку из стекла, плотно закрываем и убираем в прохладное место без доступа света.
Засыпаем молотый перец в стеклянную банку, закрываем марлей в несколько слоев и убираем в сухое место без света.
Всыпаем перец в банку, закрываем и убираем в морозильное отделение: так он сохраняет запах и привкус еще дольше.

Как хранить сушеный перец чили

Чили специя: заготовка на зиму

Свойства острого перца можно сохранить в виде заготовок, например, замариновав его.

Маринованный острый перец

Ингредиенты

Острые перцы – 700 г;
Веточки укропа и кинзы (петрушки) – по 6 шт.;
Веточки мяты – 2 шт.;
Соль – 2 ч.л.;
Зубцы чеснока – 2 шт.;
Порошок кориандра – 4 ч.л.;
Сахарный песок – 4 ч.л.;
Лаврушка – 5 листочков;
Укус винный – 2 ч.л.;
Черный перчик горошком – 10 шт.;
Душистый перец горошком – 5 шт.;
Гвоздика – 3 шт.

Как замариновать острый перец

Чтобы приготовить острый гарнир к мясным блюдам, делаем следующее:

Отделяем листочки зелени от стеблей, и выбрасываем стебельки.
Промываем перчики холодной водой и делаем дырочки рядом с плодоножками.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и перцем и кипятим 5 мин. Воду сливаем, заливаем свежую, и снова кипятим. В общей сложности производим три подобные процедуры.

Делаем маринад, добавив в воду горошинки перцев, лаврушку, порошок кориандра, гвоздику, сахарный песок и соль, сдабриваем винным уксусом.
После закипания варим это ассорти три минуты и остужаем, не убирая крышку, четверть часа.

Заполняем стерильные емкости нарезанным чесноком и острыми перцами и заливаем маринадом.

Применение острого перца в кулинарии

Вот как его используют разные народы:

Итальянцы применяют чили при приготовлении соуса аррабиата.
Венгры делают с ним знаменитый паприкаш.
Китайцы добавляют острый перец в классическое кушанье Гунбао.
Мексиканцы едят десерты с чили и делают острые мясные соусы.
Тайцы не мыслят без перца салатов и супов.
Европейцы добавляют его в молочные продукты.

Чили специя: заготовка на зиму

Соус чили

Ингредиенты для 6 порций соуса

Плоды чили – 100 г;
Мелкий чеснок – 0,5 головки;
Соль – 0,5 ч.л.;
Сахарный песок – 0,5 ст.л.;
Оливковое масло – 0,5 ст.л.;
Уксус яблочный или винный – 1 ст.л.;
Крахмал – 0,5 ч.л.

Как сделать соус из строго перца

Чтобы побаловать себя острым пикантным соусом, следуем пошаговому рецепту:

Промываем перчики и удаляем только ножки.
Разделяем полголовки чеснока на дольки.
Нарезаем чесночные дольки и перцы кусочками и измельчаем в блендере.
Перекладываем измельченные продукты в кастрюлю и смешиваем с уксусом, солью, сахарным песком, крахмалом и оливковым маслом.

Внимание: если нужен жидкий соус, крахмал не добавляем.

Ставим все на плиту, доводим до кипения и убираем с огня.

Как сделать соус из строго перца

Курица по-мексикански

Ингредиенты

Курица – 1 кг;
Соевый соус – 4 ст.л.;
Коньяк или водка – 2 ст.л.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец чили – 2 шт.;
Сладкий перец – 4 шт.;
Имбирный порошок – 1 ст.л.;
Анис – несколько семянок;
Крахмал – 0,5 ст.л.

Как приготовить курицу по-мексикански

Чтобы потушить острую курицу, делаем следующее:

Нарезаем птицу на куски среднего размера и жарим с обеих сторон, чтобы получилась корочка.
Смешиваем алкоголь с соевым соусом в кастрюле или сотейнике и тушим в смеси кусочки курицы.
Нарезаем лук и перцы обоих видов, смешиваем с имбирем и анисом.
Добавляем полученную смесь к мясу и продолжаем тушить.

Комнатный острый перец — сорта и особенности выращивания

Перец стручковый, как правило, ассоциируется у нас с огородными культурами. Между тем, в наше время существует масса разнообразных сортов перцев, которые можно с успехом выращивать на балконе или даже в квартире. К ним относится и острый перчик. Многочисленные сорта жгучего перца не только добавят остроты вашим повседневным блюдам, но и украсят интерьер пестрыми и яркими плодами. Об особенностях выращивания горького перца в комнатных условиях и лучших сортах этого растения, расскажем в статье.

Комнатный острый перецСодержание:

Ботанические особенности острого перца

Цветет родственник сладкого перца невзрачно, но плодоносит исключительно эффектно. Цветки внешне похожи на картофельные, но у некоторых гибридов они имеют яркий ободок по краю лепестков. Это не удивительно, ведь острый перчик принадлежит к обширному семейству пасленовых.

О выращивании сладкого перца в домашних условиях, читайте в материале «Комнатный сладкий перец — выращиваем паприку на подоконнике!»

В период плодоношения кустарник украшают мелкие, гладкие, будто лакированные, плоды. В зависимости от разновидности, перчики бывают красными, оранжевыми, желтыми, иногда белыми и даже пурпурными. За красоту и обилие плодов горький перец еще называют рождественским. Внешне он и впрямь походит на новогоднюю елочку.

Перчики различаются не только по цвету, но и по форме: одни, подобно новогодним игрушкам, круглые; другие свисают вниз колокольчиками; а третьи устремляются вверх, словно свечки. И все они съедобны! На остроту влияет уровень спелости: на одном кустарнике могут присутствовать недоспелые плоды с пикантным вкусом, а также и чрезвычайно острые, уже созревшие.

Компонент, придающий жгучесть плодам перца, называется капсицин. Отсюда и название растения — capsicum annuum, что переводится с греческого как «кусачий». Название вполне характеризует это «темпераментное» растение. Хотя жгучий перец считают однолетней культурой, цвести и плодоносить он может не один сезон.

Родиной острого перца считается Южная Америка. В Мексике, Гватемале и Кубе его острота с давних пор служит основой местных блюд. Если в естественной среде он вырастает в крупный метровый кустарник, то для комнатного цветоводства выведены миниатюрные сорта высотой не более полуметра. Обычно сортовые гибриды непритязательны к условиям содержания и очень красивы в период плодоношения.

Кстати, произнося фразу «стручки жгучего перца», мы допускаем ошибку. Ведь стручковым является скорее перец-горошек, который растет в форме вечнозеленой лианы, формируя гроздья плодов. Что интересно, черный горошек добывают из недозревших, а белый — из спелых стручков.

Забавно, но семейство пасленовых, в том числе и острый перец, относят к ягодным культурам. По уровню полезности эти ягоды дадут фору клубнике. В них содержится немало аскорбинки, а также полезного для костей калия. Жители азиатских и южноамериканских стран запросто едят свежие плоды вприкуску с основным блюдом. Не привыкшим к остроте людям лучше начинать с малого, добавляя во время готовки в еду перетертый красный перчик, а не дозревшие плоды кушать свежими.

Если проблем с желудком нет, то такая специя очень даже полезна. Острый перец улучшает пищеварение, обеззараживает пищу, а также играет роль натурального усилителя вкуса. Но людям с гастритом, и уж тем более с язвенными поражениями ЖКТ, эксперименты с острыми специями противопоказаны.

Перец острый декоративный «Маленькое чудо». © IRecommendОстрый перец, сорт «Ивона». © flosiumПерец острый «Фокста». © sortseeds

Интересные сорта комнатного горького перца

Горький комнатный перчик станет не только поставщиком жгучей приправы для вашего стола, но и неповторимым украшением интерьера. Разноцветье его плодов добавит колорита любой комнате, а из обилия сортов можно собрать настоящую палитру красок.

Особой урожайностью и пестротой отличается сорт «Алладин». Его конические плодики направлены вверх и представляют всю гамму оттенков: от зеленого и кремового до ярко-малинового. Сбор урожая приходится на июль-сентябрь, его плоды отлично подходят для консервирования.

Острый перчик сорта «Маленькое чудо» обладает способностью менять окраску плодов по мере их созревания: от кремового к желтому, а затем, через фиолетовый, к ярко-красному. Это компактный куст до 30 см в диаметре.

Острый перец сорта «Звончик» может похвастаться своей необычной формой плодов. Свисающие с веток красные колокольчики привлекают внимание и становятся основой цветочной композиции. Активное плодоношение также наблюдается в июле-сентябре.

Изысканной формой и цветом отличаются плоды миниатюрного сорта «Ивона». К середине лета кустик украшается множеством мелких багряных плодов, устремленных вверх. Компактный и нарядный куст (всего 25 см в диаметре) выглядит очень красиво.

В свою очередь, сорт «Слоновий хобот» заслуживает звание самого крупного декоративного жгучего перца. Даже в домашних условиях он вырастает до 80 см, а плоды достигают 27 см в длину. Их сушат и маринуют, используют для украшения.

Перец чили сорта «Кордара» верен желтому цвету, его золотистые плоды также устремлены вверх. Эффектную композицию с ним составит декоративный перчик «Фокста» с ярко-алыми плодами. Это относительно новый раннеспелый сорт, плоды можно снимать уже зелеными, или довести их до высокой степени спелости и остроты.

Особенно длинным периодом плодоношения отличается сорт «Бабье лето», плоды которого больше похожи на миниатюрные помидорчики. Круглые, ярко-алого цвета в момент спелости, они формируются на кустарнике до самого ноября. Кстати, этот сорт наиболее терпелив к условиям пониженной освещенности.

Целую гамму оттенков собрал в себе всего один сорт перца под названием «Фейерверк». Оправдывая свое имя, этот перчик усыпан плодами разной степени спелости: от зеленых до фиолетовых, от желтых и кремовых до ярко-красных.

Очень необычный и красивый вид – полуампельная форма сорта «Чайен» с оранжевыми плодами. Некрупные, всего по 4 см длиной плодики подходят для консервации, сам куст вырастает до 30 см высотой, любит солнечное местоположение и периодическую обрезку.

Еще один разноцветный гибрид, который наименее прихотлив к освещению, это «Пиковая дама». Во время плодоношения компактный кустик покрывается фиолетовыми и ярко-красными перчиками. Плоды очень ароматные и не слишком острые.

Это только малая часть всего многообразия сортов, перечислять которые можно бесконечно. Соберите свою коллекцию, быть может, вам удастся вывести абсолютно новый, ни на что не похожий сорт жгучего перца.

Комнатный острый перец «Алладин». © DionaeasКомнатный острый перец сорта «Звончик»Перец острый, сорт «Бабье лето». © LePlants

Посадка и способы выращивания острого перца в комнатных условиях

Если вы не прочь добавить перчика в свою готовку, смело выбирайте сорт по душе и собирайте урожай. Вырастить плодовый кустарник проще простого, а красоты и пользы от него хоть отбавляй!

В условиях закрытого грунта перец чили выращивают как многолетник, или ежегодно возобновляют растение черенкованием. Корневая система растет очень быстро и требует регулярной пересадки в больший горшок. Во время этой процедуры можно слегка укорачивать корешки, ограничивая их рост.

Для комнатного перца необходим насыщенный и питательный субстрат на основе листовой земли, торфа и песка. В составе покупного субстрата должен присутствовать биогумус и низинный торф. Тяжелую садовую землю можно разбавить любым разрыхлителем, вроде песка, а песчаник дополнить торфом и компостом.

Весной кустарники можно постричь, получив более компактную форму и материал для размножения. Черенки быстро укореняются в воде и приживаются в грунте.

Новый экземпляр легко вырастить из семян. В магазинах среди многообразия сортов можно найти вариант по душе или получить семена из созревших плодов. Как водится, лучшее время для посева – это весна. Семена, не заглубляя, сажают в рыхлую и питательную почву и убирают в полутень. Буквально через неделю на поверхности покажутся сеянцы. Наравне с огородной рассадой, перчики будут расти на рассеянном свету, пока им не станет тесно в одной таре. Затем их сажают в разные емкости и постепенно приучают к солнышку.

В текущем сезоне с нового кустарника уже можно получать плоды. Зацветают новобранцы через 2-3 месяца, а скорость формирования плодов зависит от температуры содержания. Чем она выше, тем скорее созревает плод. Сорта, предназначенные для закрытого грунта, не требуют перекрестного опыления. Но практика показывает, что такая своевременная помощь ускоряет процесс и повышает урожайность. Для этого кисточкой, или ватной палочкой аккуратно переносят пыльцу с одного цветка на другой.

Когда активный сезон закончится, накануне зимовки желательно освободить кустики от лишних плодов и цветков. В условиях пониженной освещенности они все равно не смогут вызреть, но будут отнимать у растения силы, которые понадобятся ему зимой.

Горький перец «Слоновий хобот». © Chilli Seedz

Уход за комнатным перцем чили

Освещение

Перчики – это настоящие «дети солнца», которым просто необходимы солнечные лучи. Но будьте внимательны! Избыток хлорофилла плохо влияет на внешний вид и плотность листвы. Лучше всего для светолюбивого перчика подходят юго-восточные и юго-западные окна, где солнце проявляет активность в безопасные для растений часы.

Опыт показывает, что дополнительная подсветка вполне может заменить солнечный свет при его дефиците. Поэтому зимой желательно организовать для кустиков искусственное освещение.

Температура

Оптимальный температурный режим для острого перца – около 25 градусов. При дефиците света температуру важно понижать, учитывая, что высокая температура в условиях нехватки света негативно отражается на внешности и здоровье растения.

Сорта острого перца, предназначенные для закрытого грунта, не требуют перекрестного опыления. © floradania

Зимовка

Зимой кустарник пребывает в состоянии «полусна». В этот период важно содержать его при температуре около 18 градусов под лампами искусственного света. Подкормки прекращают, полив проводят после просушки грунта, а вот опрыскивание, наоборот, усиливают, чтобы нейтрализовать сухость воздуха. Если за зиму кустик потеряет форму, ее можно восстановить с помощью обрезки.

Поливы

Частота и обильность полива также зависят от наличия света. Летнее солнышко ускоряет процессы, и корни поглощают больше влаги. По состоянию листьев легко сориентироваться: о нехватке влаги перчик красноречиво просигналит потерей тургора листьев. Но не стоит доводить цветок до крайней жажды: пересушка земляного кома опасна для корневой системы! Зимой, когда процессы замедляются, грунт в горшке может долго не высыхать, поэтому ориентироваться лучше на его состояние, поливая лишь после просушки.

Подкормки

Лучшей летней резиденцией для жгучего перца станет застекленный балкон. В период летней вегетации потребность в питательных веществах настолько велика, что без дополнительных подкормок просто не обойтись. Для этих целей подойдут комплексные минеральные смеси, а также органика в виде настоя коровяка или зольного настоя.

Образованию завязей способствуют фосфорно-калийные смеси, а росту здоровой листвы – азотная составляющая. Кустарник острого перца восприимчив к листовым (внекорневым) подкормкам. Проводить опрыскивание лучше всего вечером, чередуя его с корневыми подкормками. Вечерняя прохлада не позволит полезному раствору быстро испариться.

Комнатный горький перец — очень светолюбивое растение. © floradania

Возможные проблемы выращивания

В период роста корневая система очень быстро осваивает новый грунт, поэтому от дефицита грунта и питания перец может сбрасывать листья и цветки. Важно не пренебрегать удобрениями во время роста и цветения, а также стимулировать образование завязей путем искусственного опыления.

Активный листопад происходит зимой, особенно в духоте. Без циркуляции воздуха листья быстро испаряют влагу и слабеют. Высокая температура зимой при дефиците света наиболее губительна для этого растения. В таких условиях кустики вырастают слабыми и деформированными. Нежная листва перца мгновенно реагирует на любые перемены, будь то температурные перепады, или чрезмерный полив. Кончики листьев могут темнеть от избытка влаги, а потеря яркости говорит о недостатке микроэлементов.

В отношении вредителей жгучие перцы очень устойчивы, но все-таки при неправильном уходе могут поражаться тлей и паутинным клещом. Если это случилось не в период плодоношения, для борьбы можно использовать био-фунгициды, «Фитоферм», например. Если в момент, когда вы обнаружили вредителей, ваш перец плодоносит и вы используете его плоды в пищу, попробуйте бороться с тлей или паутинный клещом с помощью тех же плодов.

Смелите несколько перчиков в кофемолке и залейте тёплой водой на сутки (на 2-3 перчика приблизительно 100 мл воды). Потом добавьте в настой жидкого мыла (для прилипания) и опрыскайте поражённые растения. Через сутки процедуру нужно повторить.

В целом, пасленовые отличаются неприхотливостью. Найдя общий язык с острым комнатным перцем, вы начнете понимать, что именно нужно этому растению и верно оценивать его состояние.

Перец острый – советы по выращиванию: уход, посадка и пересадка, удобрения и грунт Питэр Пит, поливка, обрезка, болезни и вредители

Перец чили (жгучий, кайенский, стручковый, красный, мексиканский, огонек, паприка) – однолетнее травянистое пряное растение семейства Пасленовые родом из Центральной Америки, известное человеку еще 6-7 тыс. лет назад. По легенде, одного ацтекского вождя неудачно ранили в бою так, что он потерял мужскую силу и не мог иметь наследников. Вождь призвал на помощь шамана и тот, пообщавшись с духами, вынес вердикт: нужно отправиться в джунгли, найти там растение, своими плодами похожее на проблемное место и, сотворив молитву, помазать оное обильно соком. Попав на нужное место, целительный сок незамедлительно внес ощутимые перемены в жизни вождя – отчаянно пытаясь стереть жгучий сок руками, вождь через пелену дикой боли вдруг почувствовал подзабытый вкус к жизни! Легенда умалчивает, остался ли жив после этой процедуры шаман, но известно, что династическая линия предводителя племени таки не прервалась…

Перец чили богат витаминами А, С, Р, В, содержит ниацин, холин, фолиевую и аскорбиновую кислоты,тиамин, бета-каротин, пиридоксин и рибофлавин, а также микроэлементы Mn, Fe, Zn, Ca. Перец способствует выработке в организме эндорфина, повышающего устойчивость к стрессам и значительно увеличивающего болевой порог. Чили улучшает кровообращение и воздействует на иммунную систему, угнетая развитие злокачественных опухолей. Умеренное употребление огненного перца улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и ускоряет метаболизм. Плоды этого жгучего растения показаны людям, страдающим эпилепсией, гепатитом, бессонницей, простудами, бронхиальной астмой, атеросклерозом и больным сахарным диабетом.

Но есть и противопоказания: если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или вы по жизни склонны к изжоге, с чили лучше не заигрывать. И, разумеется, нельзя допускать попадания жгучего перца на слизистые оболочки и в открытые раны – помните опыт вождя?

Итак, если вы любите острые ощущения и готовы к экстремальным кулинарным экспериментам, принимайте в семью этого «горячего» индейца.

Рекомендуемые сорта: «Птичий глаз», «Хабанеро», «Анахейм», «Поблано», «Серрано», «Халапеньо», «Пиковая дама», «Аладдин», «Оранжевое чудо», «Фигура», «Черная жемчужина», «Медуза», «Коралл», «Маленькое чудо», «Кармен», «Маленький принц», «Невеста», «Феникс», «Тролль», «Салют», «Фейерверк», «Конфетти», «Осьминог». Предварительно ознакомьтесь с особенностями каждого сорта.

Условия выращивания

Инвентарь: продезинфицированная пластиковая посадочная емкость с дренажем (керамзит PETER PEAT линии VITA) и дренажными отверстиями, глубиной 15 см; пластиковые горшки Ø25 см и высотой 15 см с дренажным слоем 15% от объема и отверстиями на дне; поддоны для слива излишков воды; пульверизатор; лейка; пикировочные торфяные горшочки Ø 7 см и высотой 10 см; маленькие совок и грабелька; фитолампа – светодиодная или люминесцентная лампа сине-фиолетового спектра.
Необходима нейтральная или слабокислая почва для благоприятного роста растения, поэтому приготовьте почвенную смесь: перегной, песок и листовая земля в соотношении 2:1:1, желательно с вермикулитом. Перед посадкой такую смесь нужно пролить кипятком для обеззараживания. Но мы предлагаем не мучиться и взять готовый питательный грунт PETER PEAT «Грунт для томатов и перцев» линии HOBBY, хорошо зарекомендовавший себя в процессе выращивания перца чили.
Качественный посевной материал: его можно раздобыть у знакомых, использовать собственные семена прошлых лет или купить в специализированном магазине.
Свет – главное условие для получения здорового красивого перца чили с хорошими вкусовыми качествами. При недостатке света растения будут слабыми, а плоды – бледными и мелкими. Старайтесь подбирать сорта с мелкими листьями, чтобы светопоглощение было максимальным. Без фитолампы достичь указанных условий в домашних условиях не получится. Взрослому кусту вполне достаточно 15-16 часов подсветки в день.
Чили не переносит жарких и холодных сквозняков и вполне комфортно чувствует себя при комнатной температуре + 22-24°С.
Для обитания перца чили лучше всего подойдет пластиковый горшок; терракотовый и глиняный впитывают в себя воду, из-за чего растение страдает от обезвоживания.

Подготовка семян

Качество семян определяет здоровье и количество будущей рассады, поэтому перед их посадкой убедитесь, что у вас на руках цельные (без механических повреждений), крупные (мелкие дадут слабые растения) семена чили без пятен коричневого, оранжевого и желтого цветов (неправильная сушка при высокой температуре). Далее:

Обеззаразьте семена чили в 2% растворе марганцовки на 30 минут для предотвращения грибковых заболеваний и инфекций.
Семена чили в салфетке погрузите на сутки в блюдце с раствором древесной золы (1 ст.л. золы на 0,5 л воды; 26-28°С) или жидкое гуминовое удобрение PETER PEAT «Живая сила: для замачивания семян». Важно, чтобы семена находились в одной плоскости для равномерного распределения влаги. Как только семена начнут проклевываться, удалите продезинфицированным пинцетом все непроросшие экземпляры.
Для ускорения роста корней у семян чили положите в указанное блюдце немного земли и подождите 2-3 дня. (можно подпитать землю жидким гуминовым удобрением PETER PEAT «Живая сила: для замачивания семян»). Если корни не появились, семена некачественные, из них ничего не взойдет.
Чтобы избежать риска покупки некачественных семян, заготовьте их заранее самостоятельно. Сделать это несложно. Найдите знакомых, выращивающих перец чили, и попробуйте их сорт. Если он вам подходит и нравится эстетически, дождитесь времени, когда зрелые стручки перца начнут увядать и засыхать, а их кончики покоричневеют. В перчатках и очках, отделите ножом перцы от куста, разрежьте каждый пополам и вытряхните из них семена. Мякоти и повреждений на семенах чили остаться не должно. Не подвергая их термической обработке, поместите семена в стеклянную банку, герметично закройте крышку, проставьте дату консервации и храните в сухом темном месте при комнатной температуре до времени посадки.
Закалку семян чили проводите сразу после их проклевывания: положите их в салфетке на блюдце с небольшим количеством воды и определите в холодильник на 12 часов с температурой от 0 до -2°С. Следите за тем, чтобы салфетка была всегда влажной.
Проведите барботирование и поместите семена чили в банку с водой на 4-5 часов и опустите в нее аквариумный процессор. Семена напитаются кислородом и влагой, после чего их нужно сразу высадить в посадочные горшки. Барботирование – необязательная, но желательная процедура для семян старше 4-5 лет, ощутимо влияющая на рост и силу рассады.

Но если вы приобрели готовые к посадке гибридные (с меткой F1) или инкрустированные семена чили (отмечено на упаковке), закалку и барботирование делать не нужно – сразу приступайте к их посадке в грунт.

Выращивание рассады

Пролейте в продезинфицированной 2-3 раза кипятком посадочной емкости грунт теплой (+ 30°С) отстоявшейся водой, затем кончиком карандаша проделайте в нем углубления на 0,5 см, расстояние между рядами 6-7 см, лучше в шахматном порядке. Сверху через сито аккуратно насыпать 5 мм сухого грунта, обильно спрыснув верхний слой из пульверизатора теплой же водой. Накройте емкость с семенами чили пленкой и держите в помещении с температурой 26-28°С. Через 5-7 дней появятся первые ростки: все это время нужно следить, чтобы грунт не пересыхал и проветривать росточки чили 4 раза в день по 30 мин, снимая пленку. К моменту появления росточков посадочную емкость поместите на свет, под фитолампу (18-19 часов в день, на высоте 35 см от верха емкости). Еще через 8-10 дней проведите прореживание, удаляя слабые ростки. Грунт должен быть постоянно влажноватым, 2 раза в неделю хорошо подкормить сеянцы чили половиной дозы жидкого гуминового удобрения PETER PEAT «Живая сила: здоровая рассада».

Пикировка рассады

После появления на росточках чили двух первых листочков, пикируйте молодую рассаду либо в отдельные торфяные горшочки 7х10 см, наполненные грунтом PETER PEAT «Для рассады» линии HOBBY, либо сразу в «стационарные» горшки Ø25 см и глубиной 15 см. При пикировке лучше брать сеянцы за «ушки», чтобы не повредить стебельки. Температура не должна опускаться ниже +23-26°С, фитолампа – 18 часов в день. Через 7 дней после пикировки подкормите растения жидким гуминовым удобрением PETER PEAT «Живая сила: здоровая рассада».

Если вы подгадали и взрослая рассада получилась к началу мая, ее не помешает закалить – выносить на свежий воздух:

на 15 мин в первый день;
прибавляйте каждый день по 10-15 мин, чтобы в первую неделю выходило 2 часа;
во вторую неделю прибавляйте по 1 часу ежедневно и так доведите до круглосуточного пребывания на свежем воздухе без сквозняков.

Уход

Дальнейшая подкормка перца чили проводится раз в 20-25 дней, причем комплексные удобрения лучше использовать раз в 90 дней, а жидкие гуминовые – 1-2 раза в месяц. Чили будет благодарен, если весной и летом вы угостите его порциями комплексным минеральным удобрением «NPK 15-15-15» линии MINERAL, содержащим азот, фосфор и калий. Азот простимулирует рост листвы, фосфор поможет нарастить корни и плоды, а калий улучшит цветение и укрепит растение.
Полив рассады перца чили осуществляйте отстоявшейся водой комнатной температуры раз в 3 дня. Грунт в горшках должен быть лишь слегка влажноват. Через 5-10 мин после полива сливайте из поддонов горшков избыточную воду.
В жаркие дни и зимой помимо полива чили на подоконнике опрыскивайте теплой водой из пульверизатора 2 раза в день.
После каждого полива рыхлите грунт в горшках на 1-1,5 см вглубь.
Не экономьте на фитолампе: с ее помощью чили растет в 2-3 раза быстрее. При обычном свете растение вытягивается, плоды мельчают и теряют вкусовые качества.
Когда куст чили достигнет высоты 20 см, верхушки прищипните, чтобы он разветвлялся и было больше плодов.

Сбор и хранение урожая

Спелые плоды чили блестящи, упоительно красны и упруги на ощупь – собственно, это высшая осязаемая оценка ваших праведных трудов, и значит, самое время заняться сбором огненной специи. В холодильнике чили хранится не более 5 дней, и для более длительного хранения стручки можно обработать уксусом или растительным маслом.

Не стоит перемалывать перемалывать плоды: они потеряют пикантную остроту и заветреют. Некоторые засушивают стручки при комнатной температуре, собирая их на веревочку в гирлянды.

Если вы решили заморозить чили, положите его в целлофан, правда, при этом он потеряет некоторые полезные вещества.

Болезни и вредители

«Черная ножка» – на стеблях перца чили появляются сначала пятнышки, а затем сплошные гниющие черные полосы с легким беловатым налетом, рост куста прекращается. Лечение: способствует развитию болезни избыточный полив и тесный горшок. Попробуйте отвар из луковой шелухи.
Тля и паутинный клещ – поражают стебли, листья и цветы чили, в итоге растение гибнет. Лечение: не стоит применять химикаты, используйте остывший полынный настой (100 г сухой полыни на 400 мл кипяченой воды, довести до кипения и томить на медленном огне 5 мин).

Больше огня вашей жизни!

Как приготовить хлопья из острого перца чили • INMYROOM FOOD

Если вы любите по-настоящему острые блюда, то пробовать чили перец вам уже наверняка доводилось. Однако молотый в пудру перец из баночки обладает менее выраженным вкусом, а купить его в виде жгучих хлопьев в обычном магазине непросто. Именно поэтому мы вам советуем самостоятельно приготовить хлопья из чили, чтобы иметь возможность в любой момент добавить их в любимое блюдо.

1. Польза перца чили

Удивительно, но добавление острого чили перца в привычные блюда улучшит кровообращение и ускорит метаболизм, нормализует работу всей пищеварительной системы и даже снизит риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, в чили перце содержится достаточно большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые положительно влияют на работу мозга, помогают противостоять стрессу, справиться с бессонницей и повысить иммунитет.

Это далеко не полный перечень полезных свойств перца чили, разумное употребление которого окажет позитивное влияние на весь организм. Убедившись в том, что эта пряность обязательно должна быть на вашей кухонной полке, самое время приступить к приготовлению хлопьев из красного перца.

2. Способ приготовления

1. Прежде чем приступить к работе, не забудьте надеть латексные перчатки, иначе рискуете получить серьезное кожное раздражение. Откройте окно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию и избежать раздражения глаз.

2. Первым делом вымойте перец и высушите его на полотенце. Чтобы получить около 1 стакана измельченных хлопьев, вам понадобится 70–75 перцев чили.

3. Выберите способ сушки перца. Существует 2 варианта: на открытом воздухе и в духовом шкафу.

4. Это можно сделать естественным путем, нанизав перцы на леску и повесив в темном, сухом и достаточно прохладном месте. Когда будете их нанизывать, протыкайте стебли, а не сам перец. На сушку естественным способом понадобится примерно месяц.

5. Для сушки перца в духовке нужно предварительно отрезать стебельки и разрезать перец вдоль на 2 части. Семена удалять не нужно.

6. Разрезанные перчики выложите на сухой противень так, чтобы они не касались друг друга, и сушите в духовке при температуре 75 градусов около 6 часов. Выключите духовку и оставьте их еще на несколько часов, можно даже на ночь.

7. Измельчите сушеный перец в хлопья, используя блендер, кофемолку или же просто вручную. При последнем способе особенно важно соблюдать осторожность и избегать любого контакта острого перца с кожей и слизистой.

8. Переложите измельченный перец в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

3. Советы

1. Мы уже говорили о том, что помещение, где вы работаете, должно хорошо проветриваться, а кожу рук следует защитить с помощью перчаток. Но следите также за тем, чтобы не прикасаться руками к лицу и глазам до того момента, пока не закончите обрабатывать перец и не вымоете руки.

2. Если в доме есть маленькие дети и животные, ограничьте их доступ к зоне, где вы делаете заготовки острого перца.

3. Чем крупнее хлопья, тем более жгучим будет их вкус, так что ориентируйтесь на собственные предпочтения на этапе измельчения перца.

4. Используя для перемалывания перца обыкновенную кофемолку, порежьте его предварительно ножницами, чтобы текстура получилась более однородной, и выкладывайте перец небольшими порциями.

5. Не храните хлопья из острого перца больше года. За это время они успеют потерять и вкус, и полезные свойства.

4. Как использовать

Лучше всего использовать хлопья из чили перца при приготовлении блюд азиатской и мексиканской кухни, добавляя в соусы, мясо и супы. Непосредственно во время готовки мы советуем добавлять совсем немного хлопьев, а остальное досыпать уже в тарелку, ведь, возможно, не все члены семьи разделяют вашу страсть к остренькому, да и полезные свойства при нагреве частично теряются.

Если вы решите посыпать хлопьями из перца, например, мясо во время обжарки, то будьте осторожны. При контакте с кипящим маслом чили чернеет и приобретает прогорклый вкус, что может испортить ваше блюдо.

Чем полезен горький перец и кому он противопоказан?

Острый, но не режет, горит, но не светит… Горькая правда о горьком перце.Едва ли не каждый человек на вопрос о популярной специи ответит – горький перец. Его называют по-разному – острый, стручковый, перец чили. В мире перец славится как специя, дополняющая любое блюдо, придающая ему остроту и пикантность. Горький перец достоин того, чтобы посвятить ему статью.

Содержание:

Характеристики горького перца

Горький стручковый перец – растение, высотой 50-60 см, с мелкими овальными листьями крупными цветами. А знаете ли вы, что стручки перца – это ягоды. Ягоды вырастают различных размеров: крупные, продолговатые, круглые, прямоугольные, красного или зеленого цвета.

Внутри стручки полые, а плоские семена в них – источник жгучей силы перца.

Родными странами горького перца считают Америку и Индию. Европу со специей познакомил Колумб. Он первым привез перец. Эта специя быстро приобрела популярность. «Мешок с перцем» – так назывались богатые люди Европы в средние века.

В Англии даже сформировалось объединение купцов-перечников. Торговцы, которые из-за высокого спроса на специю, быстро сколотили себе состояние. А фамильные гербы купцов обязательно дополнялись стручком перца.

Состав и полезные свойства

Яркий представитель «остренького» обладает свойствами, способными творить чудеса. Небольшой стручок перца – кладезь полезных веществ.

Помимо углеводов и белков, в перце содержатся:

жирные кислоты
эфирные масла
ликопин – антиоксидант, замедляющий развитие злокачественных клеток
витамины – бета-каротин группы А, витамины группы В, Е, С, К, РР
минеральные вещества – магний, натрий, фосфор, кальций. А так же цинк, железо, селен, калий марганец

Содержание витамина С в перце в 4-6 раз превышает его содержание в цитрусовых фруктах. Например, в 100 г. лимона содержится 40 мг витамина, а 100 г. горького перца – 145 мг. Благодаря жгучести, горький пряность успешно борется с микробами и вредными бактериями, потому он рекомендован к употреблению во время простудных заболеваний. Капсаицин, содержащийся в соке перца, способствует активному росту волос.

Кроме того, горький перец побуждает к выработке эндорфинов – это гормоны, отвечающие за уменьшение стресса и боли. Эндорфины благоприятно действуют на кровеносную систему человека. Союз витамина С и Р укрепляет и очищает сосуды. Доктора советуют перец пациентам, страдающим атеросклерозом, ревматизмом и подагрой.

Учеными доказано, употребления горького перца ведет к нормализации сна и удержанию веса.

Стимулируются обменные процессы, организм человека избавляется от токсинов и вредных веществ. Многие исследователи утверждают, жгучий перец бороться с раковыми клетками. Его вещества препятствуют выработке энергии в клетках, пораженных раком, что ведет к их гибели. Речь идет не о лечении рака перцем, а о том, что его применение является профилактикой развития данного заболевания.

Применение

Острый перец уважаем в кухнях таких стран как Италия, Франция, Венгрия, Индия, Мексика. Чаще всего его добавляют в мясные и рыбные кушанья, супы и гарниры. Стручковый перец уместен в блюдах из овощей и консервировании.

Сухие измельченные плоды перца используются как специя.

Пряность входит в состав многих приправ, а также сочетается со специями – базилик, чабрец, кориандр, чеснок и прочими. Горький перец – превосходный избавитель от многих заболеваний. Он обширно практикуется в народной и официальной медицине – перцовый пластырь и перцовая настойка хорошо известны всем. Наружное применение согревающих свойств перца помогает при радикулите, болях в суставах и обморожениях.

Горький перец используются и в косметологии: его добавляют в масла и лосьоны, они омолаживают кожу тела и делают ее более упругой. Довольно часто перец входит в состав антицеллюлитных кремов. Добавление сока в средства ухаживающие за волосами усилит кровообращение и стимуляцию волосяных луковиц.

Вред и противопоказания

Наряду с массой положительных качеств, при употреблении горького перца необходимо быть осторожным.Категорически нельзя употреблять данный продукт людям, которые склонны или имеют заболевания ЖКТ, таких, как

гастрит
колит
язва желудка и 12-ти перстной кишки

С такими болезнями, любители острого, легко наживают себе изжогу, ожог слизистой или кровотечение. Нежелателен перцем людям, которым поставлен диагноз гипертония, стенокардия, аритмия. Его употребление нарушает сердечный ритм провоцирует сердечный приступ.

Крайне нежелательно кушать пищу приправленную перцем страдающим печеночной и почечной недостаточностью.

Почкам и печени трудно справляться с функцией очистки организма, в условиях употребления острой еды. Нельзя употреблять перец женщинам в момент беременности, во время лактации, детям, если на коже имеются открытые раны или царапины, дабы не получить ожог.

Здоровым людям стоит быть тоже осторожными, потому как при злоупотреблении острого перца возникатьют побочные эффекты: повышенная потливость, жжение в желудке, дискомфорт, аллергическая реакция и развитие гастрита. При работе с острым перцем лучше использовать резиновые перчатки, чтобы не было ожога рук и случайного попадания сока в глаза или рот.

Лучшие сорта и советы по выращиванию перца

При многообразии положительных и отрицательных свойств и качеств перца, он достоин внимания. И тем самым вызывает азарт попробовать самостоятельно вырастить эту дивную ягоду. Залог хорошего урожая заключается в правильном выборе сорта растения и уходе за ним.

Прежде чем приступить к выбору сорта определитесь, где вы будете его выращивать – на огороде, в теплице или на окне в квартире? Как быстро вы желаете получить урожай? Некоторые сорта созревают быстро, иные же «тянут до последнего». Какую хотите иметь урожайность?

Многие сорта дают большое количество плодов и не придется высаживать плантацию перца. В основном сорта горького перца делятся на два вида – пикантные и кустарниковые:

У пикантного вида острый и яркий вкус. Он используется обычно в сыром виде, поскольку перчинки длинные и засушивать их неудобно.
Кустарниковые же замечательно приживутся дома как декоративное растение. Его плоды съедобны, их сушат и добавляют в приправы.

Популярные сорта горького перца:

Кайенский перец. Распространенный сорт горького перца. Употребляется в сухом и свежем виде в супы, блюда из овощей или мяса. Применим в производстве кетчупа.
Халапеньо. Мексиканский сорт. Средней остроты. Растение теплолюбивое, потому теплица и парник – лучшее для выращивания место. Плоды собирают зелеными. Добавляют в салаты.
Венгерский восковой желтый. Сорт не острый и не требовательный. Подойдет для маринования и фарширования.
Китайский огонь. Плоды этого перца как маринуют, так и употребляют сырыми. Перчинки достигают длины 25 см, неприхотлив к условиям выращивания.

Приступаем к посадке. Специалисты считают, что лучший способ выращивать перец – из семян. Их всхожесть, при надлежащем уходе, сохраняется до 3-4 лет. Начинать процесс выращивания рассады желательно в феврале, для того, чтобы весной высадить перец в открытый грунт.

Замачиваем семена в воде на некоторое время. Это необходимо для лучшего их прорастания.
Подготавливаем почву и заполняем ею емкости для посадки
Делаем в почве отверстия спичкой, либо зубочисткой.
Подготовленные семена высаживаем в емкости. Желательная температура в помещении не менее 25 градусов.
Емкости закрываются планкой и убираются в светлое и теплое место.
Когда проклюнутся ростки, температуру в помещении желательно снизить на 2-4 градуса.
Молодая рассада требует регулярного полива. Допускать пересыхания и переувлажнения не следует.
Подросшие до 25-30 сантиметров кустики рекомендуется высаживать в открытый грунт, где ранее росли лук или морковь.
Желаемая температура к моменту высадки – 15-17 градусов. Делать это лучше в пасмурный день, либо вечером, избегая прямых солнечных лучей.
Саженцы извлекаются из емкостей вместе с землей в и сажаются лунки. Лунки обильно поливают. Размер ямки должен примерно совпадать с размером емкости. Желательно не рассаду с оголенными корнями.
Схема высадки соответствует размеру 40смх50см. Расстояние эти увеличиваются или уменьшаются, в зависимости от сорта перца, чем крупнее будет куст, тем шире расстояние между саженцами.

Первые несколько дней после высадки рассады в грунт перец выглядит вялым. Это происходит потому, что при пересадке страдает корневая система и растение испытывает стресс. Для адаптации необходимо некоторое время. В этот период времени главное не перестараться с поливом. Переувлажнения не допустимо, так как тонкие корни сгниют. Первый обильный полив необходим через неделю после посадки. Дальнейший уход за растением заключается в периодическом поливе, подкормках и прополке.

Больше информации можно узнать из видео:

Поливать следует регулярно. До момента плодоношения – раз в неделю, во время плодоношения – два раза. Полив осуществляется под корень, не задевая листья. Чаще полив объединяют с подкормкой. Сначала поливают растение водой, затем удобрением, затем снова водой. Это сделает подкормку щадящей для рассады.

Если перец хорошо растет и цветет, то нуждается в пасынковании.

Прищепите верхушку растения, тогда побеги начнут расти по бокам. Этим обеспечивается хороший урожай. С одного куста реально собрать до 25 перцев. Если плоды начали завязываться, оставьте нужное вам количество – лишние удалите. И свои силы растение отдаст оставшимся плодам.

Время сбора урожая перца с середины июля по октябрь включительно. Удивительно, но собирать перец, можно не дожидаясь его полного созревания. В домашних условиях плоды дозреют и это никак не скажется на их свойствах. Главное снимать плоды с куста аккуратно и вместе с плодоножкой. Хранить горький перец можно круглый год, он не потеряет остроты и жгучести. А вариантов хранения много – перец высушивают, перемалывают на кофемолке и добавляют в процессе приготовления еды. Можно перец замариновать и заморозить на зиму. Замороженный перец сохраняет все свои свойства и аромат

Как восстановить (или повторно гидратировать) сушеный перец чили

Я получаю множество вопросов о том, как лучше всего восстановить сушеный перец чили. Поначалу процесс может показаться обременительным, но как только вы попробуете несколько соусов, приготовленных из них, вы станете новообращенным на всю жизнь!

Сушеный перец чили – это просто свежий перец без влаги. Чтобы использовать их в соусах или сальсе, вам нужно увлажнить их. Это делает их более восприимчивыми к измельчению и помогает их ароматам проникнуть в блюдо.

Давайте рассмотрим весь процесс с чили анчо и гуахильо, но имейте в виду, что вы можете использовать ту же технику и с другими сушеными чили.

Когда вы покупаете сушеный перец чили, старайтесь покупать мягкие и податливые. Если они твердые и хрупкие, они, как правило, немного вышли из своего расцвета.

Для начала сотрите пыльные трещины влажным бумажным полотенцем.

Отрежьте стебли ножом или кухонными ножницами и проделайте продольный разрез на перце.Раскройте перец чили и удалите семена и прожилки.

Обычно я использую руки для всего этого процесса, зная, что потом тщательно вымойте руки. Если у вас особенно чувствительная кожа или открытые раны на руках, наденьте перчатки. (Подробнее о том, как обращаться с острым перцем чили.)

Быстрое обжаривание кусочков чили разбудит их и выявит некоторые спящие ароматы. Это можно сделать двумя простыми способами.

Во-первых, вы можете использовать лопатку, чтобы выдавить их в горячую сухую сковороду на 15-30 секунд с каждой стороны.

Или вы можете запекать их в духовке 400F в течение 1-2 минут.

Работает любой метод, но всегда нужно быть осторожным, чтобы не пережарить или не поджечь их. Когда сушеный перец чили обугливается, он приобретает горький вкус, и соусу трудно восстановиться, когда это происходит.

После того, как вы их обжарили, поместите их в миску и залейте самой горячей водой из-под крана, какой только у вас есть.

Дайте им восстановиться (регидратировать) в течение 20-30 минут. Это значительно их смягчит.Если они всплывают на поверхность, вы можете использовать таз или небольшую тарелку, чтобы держать их под водой.

После восстановления вы можете процедить перец чили и отложить его до тех пор, пока он вам не понадобится.

Я обычно рекомендую на этом этапе попробовать жидкость для замачивания, так что возьмите ложку и попробуйте!

Вам это нравится? Или он горький на вкус?

Часто встречаются рецепты, в которых в качестве ингредиента используется жидкость для замачивания. Но жидкость для замачивания обычно кажется мне горькой, поэтому я ее редко использую.Вместо этого я использую запас, когда требуется жидкость для замачивания.

Но имейте в виду, что в мире есть разные вкусы, поэтому, если жидкость для замачивания кажется вам приятной (или землистой), тогда вы – хороший кандидат, чтобы использовать ее, когда это необходимо.

Например, наши Ancho Enchiladas объединяют восстановленный перец чили с бульоном и помидорами, чтобы создать невероятно вкусный соус. Для более деревенского, более землистого варианта вы можете опустить помидоры и использовать жидкость для замачивания вместо бульона.

И это все. Легко, правда?

Сушеный перец чили – прекрасный ингредиент для вашей кухни. Они обладают уникальным вкусом, которого вы не найдете больше нигде, и как только вы научитесь с ними работать, ваш кухонный репертуар мгновенно расширится!

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас все еще есть вопросы о воссоздании сушеного перца чили – я хочу, чтобы этот процесс был для вас максимально простым и беззаботным!

Вот несколько блюд, которые я рекомендую использовать сушеный перец чили для создания восхитительного потустороннего вкуса:

Анчо Энчиладас

Колорадо Энчиладас

Легкий соус Адобо

Домашний соус энчилада

Сальса Роя

Дополнительные практические статьи о мексиканском, пожалуйста.

Чтобы получать свежие рецепты, подпишитесь на меня в Instagram , Facebook или Pinterest .

Все еще голодны ?!

Хотите получать рецепты мексиканской кухни по электронной почте, когда они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты не содержат спама.

И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.

Спасибо за подписку!

Как обезвоживать острый перец

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам.Никаких дополнительных затрат для вас нет. Покупки, сделанные с использованием наших ссылок, помогают поддерживать этот сайт, поэтому мы можем продолжать предоставлять вам качественный контент.

Как и многие люди, вы, вероятно, выращиваете нечто большее, чем просто несколько растений перца. В этом случае вы, несомненно, получите больше острого перца, чем можете использовать в свежем виде. Не позволяйте зря тратить время на выращивание растений острого перца. Начните думать о том, как сохранить их для дальнейшего использования перед сбором урожая. Вариантов консервирования острого перца на хранение несколько.Вы можете приготовить сальсу или острый соус, замариновать их или высушить. В этой статье мы остановимся на последнем варианте – обезвоживании острого перца.

Как лучше всего сушить острый перец?

Короче говоря, использование дегидратора – это самый быстрый и лучший способ высушить острый перец без риска заплесневения. В качестве первого шага вы должны аккуратно помыть перец. После очистки разложите их на полотенце, чтобы они полностью высохли. Дальнейшие действия будут зависеть от типа острого перца, который вы будете обезвоживать.Если перец маленький или с тонкой кожицей, вы можете легко высушить его целиком. Более крупные перцы также можно обезвоживать целиком, но это увеличит время процесса.

Крупный перец или перец с толстой мякотью следует разрезать как минимум пополам. Удаление чашечки (где прикрепляется стебель), плаценты (внутренней мякоти) и семян также сократит время обезвоживания, но этот шаг не является обязательным. Обязательно оставьте немного семян, чтобы они высохли, чтобы посадить в следующем году сад или посыпать пиццу.

Лучше всего стараться, чтобы все кусочки перца были одинакового размера.Обрезка всех деталей одинакового размера гарантирует, что все они полностью высохнут за одно и то же время. Для этого может потребоваться разрезать острый перец на четвертинки или больше.

Положите все перцы или кусочки на противни ровным слоем. Следите, чтобы перец не соприкасался. Это поможет ускорить высыхание. Перегрузка лотков увеличит время высыхания. Иногда лучше работать небольшими партиями.

СОВЕТ. При сушке перца рекомендуется поставить дегидратор снаружи.Влага, попадающая в воздух из-за обезвоживания острого перца и / или сверхострого перца в помещении, может вызвать жжение в глазах, носу или горле.

Сколько времени нужно для обезвоживания острого перца?

Трудно сказать точно, сколько времени потребуется для обезвоживания острого перца, потому что существует множество переменных. При обезвоживании в идеальном диапазоне температур 120–135 ° F это может занять от 4 до 12 часов. Многое зависит от толщины кожуры перца.Кайенский перец и другие виды перца, очищенного от кожицы, будут в более коротком диапазоне.

Очевидно, что более высокая температура также приведет к более короткому времени высыхания. Однако чем более высокую температуру вы используете, тем больше «сваривается» перец. Не используйте температуру выше 165F. Даже при такой температуре перец немного подрумянится.

Лучший совет, который можно дать, – проверять перец каждые пару часов. Удалите полностью высохшие кусочки перца, они должны легко рассыпаться пальцами.

Нужно ли бланшировать перец перед сушкой?

Нет, бланшировать перец перед сушкой не нужно. Просто обязательно промойте их в прохладной воде, прежде чем нарезать ломтиками.

Как сушить перец без дегидратора?

Некоторые современные печи могут нагреваться до более низких температур для обезвоживания. Тем не менее, большинство духовок имеют низкую уставку температуры около 200F. При такой температуре перец наверняка приготовится.

Вы все еще можете использовать духовку, установив ее на минимальную температуру и оставив дверцу духовки приоткрытой.Это предотвратит накопление тепла в духовке. Лучше всего использовать термометр для духовки, чтобы контролировать температуру в духовке.

Если вы планируете обезвоживать острый перец каждый год, действительно будет лучше просто приобрести дегидратор. Есть несколько, которые можно купить на Amazon. Ниже представлена модель, которую мы используем. На момент написания этой статьи эта единица стоила около 70 долларов.

Рекомендуемый продукт: наш обзор и рейтинг

Прост в использовании, легко чистится. Подносы можно мыть в посудомоечной машине. Прозрачные лотки позволяют легко следить за едой во время использования.БФА бесплатно.

Минусы

Температура регулируется с шагом 9 градусов

Можно ли сушить острый перец на воздухе?

Другой вариант – сушка перца на воздухе. Необходимо позаботиться о том, чтобы перец высох как можно быстрее, чтобы не допустить плесени. Сушка острого перца на солнце работает в климате с низкой влажностью и температурой около 85F.

Самый распространенный метод воздушной сушки острого перца – это использовать иголку и нитку и сделать веревку из перца. Проденьте иглу и проденьте нить через основание стеблей, оставив место, чтобы перец чили не касался.Повесьте перцы на солнышке, проверяйте их ежедневно. Для полной сушки целых перцев на воздухе может потребоваться несколько недель. По этой причине лучше всего подходит перец с тонкой кожицей.

Сушеный на воздухе перец сохраняет свой цвет лучше, чем перец из дегидратора.

Сушеный перец теряет тепло?

Кажется логичным, что свежий перец будет острее сушеного. Однако жар перца исходит от капсаицина. Капсаицин – это масло в перце. Когда вы обезвоживаете или сушите на воздухе острый перец, влага (вода) испаряется, оставляя после себя капсаицин.Это часто приводит к тому, что концентрированное количество капсаицина делает сушеный перец более горячим, чем свежий перец чили.

Можете ли вы чрезмерно обезвоживать?

Вообще говоря, чрезмерное обезвоживание перца невозможно. Есть одно предостережение: если вы используете температуру выше 135 ° F, вы рискуете приготовить или сжечь перец. Если вы используете подходящую температуру … если вы думаете, что они высохли, сушите их дольше. Особенно, если вы собираетесь превратить обезвоженный перец в порошок. Правильно обезвоженный перец должен легко ломаться при сгибании и легко мяться.

Как долго хранятся сушеные чили?

В герметичных контейнерах сушеный перец хранится годами. То же самое и с приправными порошками, приготовленными из обезвоженного перца чили. Тем не менее, сушеный перец целиком или нарезанный лучше всего использовать в течение года.

Как хранить обезвоженный острый перец?

Теперь, когда вы знаете, как обезвоживать острый перец, я уверен, что вам интересно, как лучше всего хранить его после сушки. При хранении сушеных перцев важно помнить о том, что не допускайте попадания на них окружающего воздуха.Влага в воздухе быстро поглощается обезвоженным перцем или другими продуктами, что подвергает их риску заплесневения.

Банки Mason размером в кварту отлично подходят для хранения обезвоженного перца.

Маленькие банки или шейкеры можно использовать для хранения порошка острого перца. Измельчение перца чили в порошок – отличный способ сушить перец в большом количестве.

Если у вас слишком много обезвоженных перцев, которые вы хотите хранить целиком, рассмотрите возможность герметизации излишка для лучшего сохранения аромата.Вакуумные упаковщики довольно недороги и могут быть полезны домашнему садовнику. Мы даже используем наш, чтобы сохранить песто из свежего базилика.

сушка острого перца | goodmotherdiet

Ваш сад так забит острым перцем, что вы не знаете, что делать? Я имею в виду, что немного – это долгий путь… Прошлой осенью у нас было раннее предупреждение о заморозках, и у меня все еще было много перцев, которые я еще не сорвал, поскольку я обычно собираю их по мере того, как использую. Сколько острого перца вы можете использовать за раз? Я выбежал на улицу и собрал все, что осталось до того, как они замерзли на лозе.Было много кайенского перца, а также немного Fresno, Garden Salsa, Ancho Chili, Sandia, New Mexican Red и перца Numex, все от средней до острой категории. Я посадил призрачный перец и вырастил красивые растения, которые не приносили никаких плодов, поэтому я так и не узнал, оправдали ли они свою репутацию самого острого перца в мире. Ранее в этом сезоне я уже приготовил желе из острого перца (извините, до того, как я начал этот блог, но сделаю еще раз), поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении хлопьев из острого перца.Мой папа прочесывал фермерские рынки и, как я подозреваю, маминый огород, в поисках определенных сортов острого перца, сушил их и делал свои собственные перцовые хлопья. Один год ко Дню отца я сделал ему ярлык «Собственный Ала». Всегда было весело получить желанную банку от папы, и я любил использовать их в кулинарии. Посыпая эти маленькие красные хлопья, я всегда думала о нем (умный подарок). Теперь я понимаю, сколько перцев он, должно быть, использовал, так как вся моя нить перца (около 14 дюймов в длину) стоила только половину банки для специй, хотя многие из моих были кайенскими, но очень маленькими.. Однако один вдох из этой маленькой баночки вернет вам голову обратно в мозг. Это заставляет задуматься о том, какого возраста должны быть специи, которые мы покупаем в супермаркете.

Сушить перец легко, поэтому можно использовать лишний перец, который в противном случае может испортиться. Сушка усиливает их тепло и аромат, делая их намного горячее, чем в свежем состоянии. Сушить перец можно в духовке на слабом огне (200 градусов в течение нескольких часов), в дегидраторе или на свежем воздухе, что занимает одну-две недели.Я выбрал метод на открытом воздухе, который к тому же самый простой. Чтобы узнать больше о том, как запечь или обезвоживать перец, посетите Food.com.

Кайенский перец

СОВЕТ: здесь должно быть написано ВНИМАНИЕ! При работе с острым перцем используйте перчатки, так как масло на их кожуре очень горячее и его трудно смыть. Он может попасть на кожу или в глаза, если прикоснуться к лицу. Кроме того, при измельчении сушеного перца в хлопья от кухонного комбайна будут исходить горячие пары, поэтому соблюдайте меры предосторожности.

Хлопья острого перца

Соберите перец, не трогая стебли. Вымойте и высушите их, чтобы удалить пыль, и выбросить все мягкие и кашицеобразные или с испорченными участками. Используя швейную иглу с нитью, сложенной вдвое и завязанной на конце, пропустите иглу через самую толстую часть стебля и повторите с оставшимися перцами, чтобы сделать цепочку из перцев. Я нашел эти металлические кольца, чтобы использовать их в качестве стопоров, чтобы перец не соскальзывал с концов. Они также использовались как ангары.Вы также можете использовать кнопки или что-нибудь еще, чтобы закрепить концы, даже палку.

Повесьте перцы в теплом и сухом месте, в таком месте, где они будут получать много свежего воздуха и солнечного света, если это возможно.

Полное высыхание может занять до двух недель. Они должны быть однородно сухими и слегка хрупкими, но не коричневыми, крошащимися или твердыми, как камень.

Сушеный перец можно хранить целиком в пакетах с застежкой-молнией или пластиковом контейнере, либо их можно измельчать с помощью кухонного комбайна или блендера.

Измельчите сушеный перец в кухонном комбайне или блендере до состояния порошка. Будьте готовы к тому, что от перца отделяются горячие пары.

Хлопья острого перца можно хранить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Я повторно использую старые банки для специй. Все эти перцы составляли лишь немногим больше половины обычной банки для специй, поэтому в следующий раз я увеличу количество или дополню собранные в моем саду перцем с фермерского рынка.

Если вы хотите дарить в качестве подарка, добавление ярлыка – приятный штрих.

Или вы можете очень легко сделать свои собственные этикетки. Я заказал пустые круглые этикетки с http://www.onlinelabels.com, а затем загрузил шаблон с их сайта. Я использовал этикетку # OL5375WX, круглую этикетку размером 2 дюйма, которую я также использую для этикетирования подарочных пакетов или небольших банок (не идеально подходит, но все же выглядит красиво). Есть этикетка побольше, # WL-375WG-100, которая представляет собой цифру 3.Круглая этикетка 3333 ″, которая идеально подходит для этикетирования банок с широким горлышком, больших пакетов или бутылок. Эти этикетки просты и доступны по цене. Будь креативным!

Как это:

Нравится Загрузка …

Как обезвоживать перец и приготовление порошка из перца

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали. Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Обычно, когда я пишу пост о еде, я начинаю с того, что говорю вам, как сильно я люблю эту еду. Что я могу сказать? Я любитель поесть! Но я не могу лгать насчет перца. Они мне очень не нравятся. Я использую их в кулинарии для приправ и специй, но вы не увидите, как я готовлю фаршированные перцы или добавляю их в салат. К сожалению, моя семья не разделяет мою неприязнь к перцу, поэтому время от времени мне приходится иметь с ним дело, и я выращиваю его в своем саду.

Я действительно не люблю только болгарский перец; Халапеньо и Пеперончини мне очень нравятся, но я им не нравлюсь, поэтому я их избегаю.Не то чтобы я ненавидел все виды этого огромного семейства овощей. Кроме того, я понимаю, что сладкий перец действительно придает вкус еде, которая мне нравится.

Перец немного сложен, потому что некоторые сладкие, некоторые мягкие, некоторые острые, а некоторые – божественно острые. Они даже разработали шкалу для обозначения остроты (остроты) перца – шкалу Сковилла. Сладкий перец имеет нулевой рейтинг (без значительного нагрева), а Каролинские жнецы имеют рейтинг 1569300, что в основном означает, что они сжигают МНОГО с момента попадания в ваше тело до момента, когда они покидают ваше тело, и они могут даже обжечь вашу кожу.Хотя я иногда покупаю серрано, арбол и кайенский перец чили для приправы, в целом халапеньо находятся на столь же высоком уровне по шкале Сковилля, как и я (всего около 5000 единиц Сковилла). Перец чили (или чили) – это просто перец с небольшим нагревом. Все они происходят из одного семейства овощей, но люди часто опускают слово «перец» от перца чили и называют острый перец исключительно перцем чили.

Обезвоживание перца или сушка перца чили – стандартная коммерческая практика, в отличие от многих других овощей, и нередко можно увидеть пакет сушеного перца чили в продуктовом магазине.Тем не менее, сушка перца на медленном огне все еще немного нетрадиционна, что досадно, потому что они имеют наибольший потенциал и могут использоваться в других рецептах.

Как обезвожить перец

Начните со свежего спелого перца.

Вымойте перец.

Нарезать перец.

Вы можете оставить перец большими кусками или нарезать его кубиками. Убираю со сладкого перца все косточки.

Если хотите, вы можете оставить семена в перцах меньшего размера, немного нагревая их.Имейте в виду, что семена горячее, чем перец, поэтому, оставив семена внутри, вы сделаете обезвоженный перец острее.

Я ленив и использую кухонный комбайн, чтобы нарезать перец.

Обязательно используйте кнопку пульса, если вы решили использовать кухонный комбайн, поскольку не хотите превращать перец в жидкость.

Вот размер моих нарезанных перцев, прошедших пищевую обработку.

Загрузите лотки дегидратора. Два задних подноса содержат сладкий перец, а передний поднос – перец поблано.

У меня есть дегидратор Excalibur с 9 лотками, и я загрузил в него 6 лотков сладкого перца, 1 лоток поблано, один лоток пеперончини и один лоток халапеньо. Смешивание сухих перцев для приготовления супов и тушеных блюд выводит вкусовые качества на совершенно новый уровень.

Установите дегидратор в режим овощей примерно на 18 часов.

Вот сушеный побланос.

Вот несколько сушеных сладких перцев.

Поместите их в герметичный контейнер.При длительном хранении вы должны хранить сушеный перец вдали от света, воздуха, тепла и влаги. Вы можете добавлять их в супы, тушеные блюда, перец чили, салаты или в любой другой продукт, который вы можете придумать, или можете превратить их в перечный порошок.

Для приготовления порошка перца

Здесь я делаю порошок халапеньо с помощью кофемолки KRUPS – моего любимого инструмента для приготовления порошкообразных обезвоженных продуктов. Вы можете сделать порошок сладкого перца, порошок острого перца, порошок мягкого перца. Возможности и комбинации безграничны.У меня есть друг, который готовит домашний соус для спагетти из порошка сладкого перца, потому что, если вы добавляете порошок в смесь, вам не нужно ждать, пока смесь остынет. Вы уже слили много воды.

Вот как выглядит молотый перец после измельчения.

Вот это поближе.

Перед тем, как добавить обезвоженный перец или перечный порошок в хранилище продуктов, я всегда упаковываю их с помощью пылесоса с помощью FoodSaver в банках Mason.Обожаю эту насадку для консервных банок. Он поставляется в стандартном размере горловины и размере банки с широким горлом.

Стандартный размер горловины подходит даже для этих маленьких банок на 4 унции.

Для восстановления добавьте одну столовую ложку питания к двум столовым ложкам воды. Если вы добавляете обезвоженный перец или порошок в супы, тушеные блюда или перец чили, просто добавляйте воду по мере необходимости, так как в вашем рецепте, вероятно, достаточно жидкости, чтобы уместить несколько перцев или несколько столовых ложек перца в порошке.

Можете ли вы придумать другие способы употребления обезвоженного перца?

Дженнифер Осуч – автор серии «Планировщик готовности» и соучредитель Seed To Pantry School, онлайн-сообщества людей, которые учатся выращивать, готовить и сохранять пищу дома.Дженнифер – мама 3-х мальчиков-подростков, обучающаяся на дому, которые вместе со своим мужем Биллом вместе работают над семейным бизнесом – Seed To Pantry School. Будучи учителем на протяжении всей жизни, она прямо дома обучает консервированию, обезвоживанию, приготовлению под давлением, выпечке хлеба и многому другому. Свяжитесь с Дженнифер в Instagram и Facebook.

Руководство по сушеному чили: как его купить и хранить

Сушеный чили важен для приготовления блюд юго-западной и мексиканской кухни. Хотя их используют в кухнях всего мира, перец чили возник в Новом Свете, и его дымный жар придает сложность и нюанс фирменным блюдам этих кухонь.Поскольку каждый вкус чили индивидуален, стоит отличить анчо от арбола. (Кроме того, вы избавите своих гостей ужина от непреднамеренного ожога языка, если узнаете, какие из них очень горячие, а какие нет.) вы, скорее всего, встретите в магазине, и что нужно знать при их покупке.

Где делать покупки

В наши дни супермаркеты предлагают приличный выбор сушеного чили, но для большего выбора покупайте на мексиканских или латиноамериканских рынках.Ключ там, где есть высокая текучесть кадров.

На что обращать внимание

По словам Бейлесса, у хорошего сушеного чили есть три признака. Во-первых, они должны быть гибкими, а не ломкими. Во-вторых, они должны иметь блеск. И, наконец, когда вы открываете упаковку, «она должна немного пахнуть сушеными фруктами», – говорит он.

Избегайте чили с легкими пятнами на коже, которые обычно означают, что к ним заразилась плодовая моль или насекомое.

тип чили?

Сушеный перец чили не просто добавляет аромат кротовым и другим соусам – при восстановлении и пюре они ЯВЛЯЮТСЯ соусом.Некоторые из них, такие как каскабель, являются популярным чили для столовой сальсы, в то время как другие, такие как пасилья и чипотле, можно даже фаршировать целиком.

Анчо. Это сушеный поблано и один из наиболее широко используемых перцев чили, славящийся своей сладостью и умеренным или средним жаром. Он имеет форму треугольника (самый широкий на конце ножки).

Анчо чили – сушеный перец поблано.

Фото Shutterstock

текст в выноске

Cascabel. Маленький и круглый, он принадлежит к острой части спектра чили и обладает глубоким ароматом арахиса.

Как засушить семена перца для посадки в следующем году | Домашняя страница

Дуг Джонсон Обновлено 30 октября 2019 г.

Люди любят перец. Некоторые люди наслаждаются пользой для здоровья обычного болгарского перца (Capsicum annuum – летом можно выращивать практически в любой зоне устойчивости растений USDA), в то время как другим нравится пряность перца хабанеро (Capsicum chinense ‘habanero’, зоны с 9 по 11). Некоторым даже нравится выращивать декоративный перец (разновидность болгарского перца) ради эстетики.

Цветущие однолетние растения семейства пасленовых по многим причинам широко выращиваются в личных садах или в сельском хозяйстве. В обоих случаях люди предпочитают хранить семена своих лучших растений, чтобы в ближайшие годы получить такие же вкусные, красивые или пряные растения. С помощью нескольких простых шагов каждый может сохранить, высушить и хранить семена своих лучших растений перца.

Зачем экономить семена перца?

Как помидоры (Solanum lycopersicum, выращиваемый летом в большинстве зон Министерства сельского хозяйства США), так и перец являются предпочтительными растениями для сохранения семян.У обоих членов семейства пасленовых есть цветки-опылители, а это означает, что идеальные черты ценного растения передаются через семена, которые оно производит само.

Растения, полученные из семян растений, опыляемых с использованием пыльцы другого растения, называются гибридами и могут обладать различными признаками. Другие растения, называемые двухлетними культурами, такие как морковь (Daucus carota subsp. Sativus), нуждаются в двух вегетационных периодах, чтобы заложить семена, и поэтому их труднее сохранить для этой цели.

Как сохранить семена: начало работы

Если вы хотите сохранить самоопыляемые семена или гибридные семена, методы сохранения семян одинаковы. При сохранении семян от одного желаемого сорта, а не от гибрида, держите сорта на расстоянии от 300 до 1600 футов или опыляйте вручную, используя что-то маленькое, например крошечную кисть. Рекомендуется сохранить семена примерно пяти различных видов , чтобы они были под рукой.

Когда растения вырастут, определите зрелые перцы, когда плоды начнут размягчаться.Лучшее время для сбора семян перца – две недели, – после стадии, когда они становятся съедобными. Если погода станет достаточно холодной и могут возникнуть заморозки, оторвите растение от земли и повесьте в прохладном сухом месте. Фрукт там и дальше будет созревать.

Как сохранить семена: уборка урожая

Обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы избежать контакта семян с кожей. Большая часть капсаицина (химического вещества, выделяющего перец) содержится в семенах и в пористой легкой внутренней мякоти перца.Острым ножом срежьте верхнюю часть перца, открутите ее и вытащите – семена должны быть прикреплены к сердцевине, прикрепленной к верхушке перца.

Оттуда удалите семена, затем промойте и просушите. Дайте им высохнуть на воздухе на какой-нибудь пористой впитывающейся бумаге (газетная бумага или кофейные фильтры) в течение нескольких дней. Хороший тест, чтобы увидеть, готовы ли они, – это разрезать их пополам. Если защелка чистая, значит, она достаточно сухая для хранения. Семена можно хранить в сухих прохладных помещениях в течение трех лет.

Советы по хранению семян перца

Идеальная температура для хранения семян составляет от до 41 градуса по Фаренгейту, , поэтому холодильник – неплохой вариант. Хранение семян в стеклянной банке также является хорошей идеей, так же как и соответствующая маркировка. Силикагель можно хранить рядом с семенами, чтобы он впитывал влагу, помогал им высохнуть и предохранял их от гниения. Таким же образом можно использовать сухое молоко.

Острый перец: маринование и сушка

Винсент Скордо Маринованный острый перец разных цветов! Спасибо Dr.К. за фото.

Лучший пищевой сезон года и острый перец: маринование и сушка

Мы можем без всяких сомнений утверждать, что конец августа – начало сентября – лучшее время года для свежих фруктов и овощей здесь, в Соединенных Штатах. Сады на заднем дворе, местные рынки и фермы (в том числе участвующие в CSA) и даже крупные сетевые супермаркеты, например, несут и продают свои лучшие продукты года в конце лета.

В нашей части страны мы наслаждаемся изысканными помидорами, баклажанами, различными листьями салата (включая рукколу), цуккини и цветами кабачков, мангольдом, различными острыми перцами и т. Д.И печальная правда заключается в том, что у нас слишком много вышеупомянутых продуктов, и мы всегда ищем способы сохранить, потреблять или раздавать лучшие сезонные продукты!

Что касается консервирования, вы читали наши маринованные грибы, маринованные баклажаны, консервированные помидоры и вяленые помидоры в рецептах оливкового масла, и теперь, благодаря нашему случайному помощнику доктору К., мы можем добавить маринованный и сушеный острый перец в список.

Сушеный острый перец

Положите острый перец на поддон для обезвоживания пищевых продуктов (убедитесь, что большие перцы нарезаются).Вы можете делать их целиком, если они маленькие, хотя доктор разрезает их пополам, чтобы немного ускорить процесс. Вы можете оставить семена (для дополнительного нагрева) или удалить их. Высушите около 135 градусов, пока они не высохнут и не затвердеют. Храните в герметичном контейнере, используйте целиком или расколите в мельнице для специй или кухонном комбайне.

Для маринованных огурцов с острым перцем доктор К. использовал рецепт, найденный на отличном сайте Davidlebovitz.com и адаптированный из Рульмана и Саймона. Мы включили немного измененную версию рецепта ниже:

Маринование острого перца

3 столовые ложки кошерной соли
2 лавровых листа
2 столовые ложки цельных семян кориандра
3 очищенных зубчика чеснока
2 столовые ложки черного перца
1 фунт свежего перца халапеньо, вымытого (вы можете использовать и другие острые перцы, так что не стесняйтесь экспериментировать)
2½ стакана воды
2½ стакана белого дистиллированного уксуса
3 столовые ложки сахара

Маринованные халапеньо
Адаптировано из романа Майкла Саймона «Приготовить готовить» Майкла Саймона, Майкла Рулмана и Дэвида Лебовица.

Как сушить перец – УкрСушка

Как сушить перец в сушилке?

Как сушить горький перец?

Как сушить острый перец?

Как связать перец чили в косичку

Как связать перец чили в косичку

Соус чили

Создаем осеннюю гирлянду из красного перца и пряных трав | Журнал Ярмарки Мастеров

Перец острый: красен и опасен

Как правильно сушить острый перец – мастер-класс

Как сушить острый перец в домашних условиях

Специя перец чили

Сушеный перец чили: заготовка в домашних условиях

Подготовка перца к сушке

Способы сушки красного горького перца

Как хранить сушеный перец чили

Чили специя: заготовка на зиму

Маринованный острый перец

Применение острого перца в кулинарии

Соус чили

Курица по-мексикански

Комнатный острый перец — сорта и особенности выращивания

Ботанические особенности острого перца

Интересные сорта комнатного горького перца

Посадка и способы выращивания острого перца в комнатных условиях

Уход за комнатным перцем чили

Освещение

Температура

Зимовка

Поливы

Подкормки

Возможные проблемы выращивания

Перец острый – советы по выращиванию: уход, посадка и пересадка, удобрения и грунт Питэр Пит, поливка, обрезка, болезни и вредители

Условия выращивания

Подготовка семян

Выращивание рассады

Пикировка рассады

Уход

Сбор и хранение урожая

Болезни и вредители

Как приготовить хлопья из острого перца чили • INMYROOM FOOD

Чем полезен горький перец и кому он противопоказан?

Характеристики горького перца

Состав и полезные свойства

Применение

Вред и противопоказания

Лучшие сорта и советы по выращиванию перца

Как восстановить (или повторно гидратировать) сушеный перец чили

Как обезвоживать острый перец

Как лучше всего сушить острый перец?

Сколько времени нужно для обезвоживания острого перца?

Нужно ли бланшировать перец перед сушкой?

Как сушить перец без дегидратора?

Рекомендуемый продукт: наш обзор и рейтинг

Минусы

Можно ли сушить острый перец на воздухе?

Сушеный перец теряет тепло?

Можете ли вы чрезмерно обезвоживать?

Как долго хранятся сушеные чили?

Как хранить обезвоженный острый перец?

сушка острого перца | goodmotherdiet

Хлопья острого перца

Как это:

Как обезвоживать перец и приготовление порошка из перца

Как обезвожить перец

Для приготовления порошка перца

Руководство по сушеному чили: как его купить и хранить

Как засушить семена перца для посадки в следующем году | Домашняя страница

Зачем экономить семена перца?

Как сохранить семена: начало работы

Как сохранить семена: уборка урожая

Советы по хранению семян перца

Острый перец: маринование и сушка

Добавить комментарий Отменить ответ