Перец маринованный в медовой заливке на зиму: Перец в медовой заливке на зиму

Маринованный перец в медовой заливке

Маринованный перец в медовой заливке невероятно вкусная заготовка. Приготовить ее не составит большого труда, наш подробный рецепт приготовления с пошаговыми фото поможет в этом.

Если вам наскучили и приелись стандартные рецепты заготовок, которые вы закрываете из года в год, тогда советуем обратить внимание на изысканное и необычное блюдо — медовый перец.

Перец, маринованный с медом, создается несколькими способами — бланширование овоща в маринаде или метод двойной заливки. Именно о втором варианте мы сегодня и поговорим.

Мед является отличным природным консервантом, который не только наполняет блюдо сладостью и тонким ароматом, но и защищает заготовку от развития микробов.

Тара с медовым перцем великолепно хранятся при комнатной температуре долгое время.

Чтобы блюдо получилось насыщенным и вкусным, используйте только натуральный душистый мед, поскольку именно этот компонент играет ключевую роль во вкусе заготовки.

Маринованный перец в медовой заливке

Ингредиенты  для баночки объемом 500 миллилитров

•  650 килограммов болгарского перца;
•  2 соловые ложки меда;
• 1 стакан воды;
•  1 чайная ложка сахара;
•  45 граммов рафинированного масла;
•  1 чайная ложка соли;
•  25 миллилитров уксуса;
• 1 листок лавровый;
•  5 горошинок перца.

Инструкция к приготовлению

Перец освободите от плодоножки, разделите на две части, соскоблите семена и мягкие перегородки. Половинки перца опустите в воду, тщательно вымойте и немного просушите на тканом полотенце.

Далее перец нарежьте более узкими дольками.

Предварительно подготовьте банку — выберите подходящий для вас метод стерилизации. Стерильную банку основательно высушите, после наполните ее перцем. Банку несколько раз встряхните, чтобы кусочки равномернее и плотнее распределились по банке, оставляя как можно меньше пустого пространства.

Параллельно на конфорку установите кастрюлю с нужным количеством воды. Дойдя до стадии бурления, киньте пряности, следом влейте масло.

В это же время в маринад киньте сыпучие элементы, а также влейте жидкий мед. Смесь интенсивно перемешайте для быстрого растворения меда, соли и сахара.

Жидкость держите на огне следующее 2 минуты, затем влейте его в банку с перцем по самое горлышко.

Завершающий этап — пастеризация тары с содержимым без герметизации. На дно просторной кастрюли уложите ткань, сверху поставьте банку, влейте большое количество воды, загрузите на конфорку. Время пастеризации — 12 минут после бурления воды.

После банку туго затяните крышкой, обмотайте пледом до остывания, потом отнесите в место, предназначенное для данной продукции.

Маринованный перец в медовой заливке готов!

Маринованный перец в медовой заливке — видео

Приятного аппетита!!!

Еще больше вкусных рецептов заготовок на зиму, смотрите здесь

Перец в медовой заливке на зиму, вкусно: рецепты, особенности приготовления

Перец маринуют на зиму не так часто, как огурцы и помидоры, но он не меньше других овощей достоин того, чтобы оказаться на полках вашей кладовки. Яркий, сочный, ароматный, он способен стать украшением праздничного стола. Особенно вкусным и душистым получается перец в медовой заливке. Хозяйки, хотя бы раз закрывшие этот овощ в маринаде с медом, делают такие заготовки на зиму ежегодно, часто даже предпочитая их традиционным консервам из помидоров и огурцов.

Особенности приготовления

Состав и технология приготовления закуски из перца в медовой заливке могут различаться, но общие принципы остаются неизменными, и, зная их, с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Мариновать в меде можно как сладкий, так и горький перец. Острый перец чаще закрывают целым, сладкий – нарезанным крупными кусками. Если плоды сладкого перца имеют небольшой размер, их тоже можно закрыть целиком.
• Если вы маринуете перец целиком, его необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Некоторые хозяйки предпочитают надрезать плоды возле плодоножки и кончика. Делается это для того, чтобы овощи могли лучше пропитаться маринадом. Если вы консервируете плоды, у которых срезана плодоножка и вычищены семена, прокалывать их нет необходимости.
• Для консервации выбирают мясистые плоды, особенно если их планируется нарезать на куски. Перцы с тонкой мякотью в процессе приготовления станут еще тоньше, вряд ли вы получите удовольствие от их употребления.
• Мед для приготовления заливки выбирают натуральный, высокого качества, иначе он не только не сможет придать закуске чарующий аромат, но и не обеспечит ее сохранности. Предпочтение отдается свежему жидкому меду. Использовать можно и засахарившийся, но перед этим его придется растопить на паровой бане или в микроволновке.
• Перцы в медовой заливке могут делаться со стерилизацией и без нее. В первом случае закрывать закуску следует в небольшие банки одинаковой величины. Если рецепт предполагает варку перца в самом маринаде, стерилизация закуски не требуется, но все же большие банки использовать не стоит: после открытия банки закуска быстро портится.
• Если банки не будут стерилизоваться вместе с закуской, их необходимо вымыть и простерилизовать.
• Пластиковыми крышками перец в медовой заливке закрывают лишь в случае его хранения в холодильнике. Если закуска будет стоять в помещении, применять можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Независимо от вида используемых крышек перед применением их необходимо прокипятить в течение 5–10 минут.

Обычно такие консервы хорошо сохраняются при комнатной температуре, но иногда требуют хранения в холодильнике или холодном погребе.

Перец, маринованный в медовой заливке целиком

Состав (на 3 л):

• сладкий перец – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• мед – 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Перцы помойте, промокните салфеткой. Вырежьте плодоножки, удалив их вместе с семенами.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Кипятите 5 минут после закипания.
• Положите в рассол перцы и варите их на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их было удобно укладывать в банки, но останутся достаточно прочными, способными сохранять форму.
• Уксус смешайте с медом. Добавьте в маринад, перемешайте. Дождитесь, когда заливка снова закипит.
• Выловите перцы и плотно уложите в заранее вымытые и простерилизованные банки.
• Залейте перцы медовым маринадом.
• Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте одеялом. Пусть консервы остынут в условиях паровой бани, тогда они будут более устойчивы к неблагоприятным условиям хранения.

Остывшие банки с закуской можно убрать в кладовку или в любое другое место, где вы привыкли хранить припасы на зиму. Перец, маринованный в медовой заливке целиком, можно использовать в качестве самостоятельной закуски или как основу для приготовления основного блюда – фаршированных перцев.

Перец в медово-масляной заливке с чесноком

Состав (на 4 л):

• сладкий перец – 6 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 0,2 кг;
• мед – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 0,3 л;
• чеснок – 20 зубчиков;
• горький перец горошком – 20 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Перец, очистив от семян, разрежьте на 4 части вдоль, затем поперек пополам.
• Чесночные зубчики освободите от оболочки, срежьте кончики.
• Помойте специи, дайте им обсохнуть.
• В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее соль, сахар, масло, растопленный до жидкого состояния мед и уксус.
• Доведите смесь до кипения, положите в нее перец. Варите его 10 минут на медленном огне после повторного закипания маринада.
• Вымойте с содой, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
• Распределите специи по банкам. Разложите по ним перец, заполняя банки примерно по плечики.
• Залейте перец медовым маринадом.
• Герметично закройте банки. Переверните, укутайте.

Через сутки банки с перцем можно переставить в помещение, где вы планируете хранить их до зимы.

Острый перец в медовой заливке

Состав (на 1 л):

• острый стручковый перец – 0,3–0,35 кг;
• вода – сколько войдет в банку;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• мед – 40–50 мл;
• специи (гвоздика, корица, душистый перец) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте стручки перца, дайте им обсохнуть, проколите в нескольких местах зубочисткой.
• На дно простерилизованной банки положите чистые специи.
• Уложите в банку стручки острого перца как можно плотнее.
• Вскипятите воду, залейте перцы. Дайте им постоять в кипятке 20 минут.
• Слейте воду.
• Мед разотрите с солью, добавьте к ним уксус, размешайте.
• Залейте перцы приготовленным составом. Если в банке осталось место, долейте кипятка.
• Закройте банку подготовленной крышкой. Уберите на холод.

Хранить приготовленную по данному рецепту закуску рекомендуют в холодильнике или холодном погребе, но некоторые хозяйки отваживаются держать ее просто в прохладном помещении и утверждают, что она долго не портится.

Перец в медовой заливке – изысканная закуска, которую можно закрыть на зиму по нескольким рецептам. Приготовление этих консервов не является сложной задачей, и, если все сделать правильно, они не испортятся всю зиму.

Матрица продуктов: Перец 🥄 Дата: 18.10.2018.

Обновлено: 11.03.2020

Перец сладкий маринованный на зиму ‒ простые рецепты, пальчики оближешь!

Предлагаю простые рецепты маринованного сладкого перца на зиму. Этот овощ хорош в любом виде. Летом я готовлю из него много разных блюд, и обязательно закрываю на зиму. Этими рецептами я поделюсь с Вами.

Маринованный болгарский перец целиком с чесноком и зеленью

Сначала расскажу, как приготовить маринованный разноцветный болгарский перец, закрытый целиком, с добавлением чеснока и зелени.

Для заготовки:

• перец болгарский разного цвета
• зелень петрушки и сельдерея
• чеснок

Для маринада:

• 4 литра бутилированной воды
• 2 литра уксуса
• граненый стакан масла
• стакан с четвертью не йодированной, крупной соли

Набор пряностей:

• 2 листика лавра
• 5 бутонов гвоздики
• по 3 горошины разных перцев

Приготовление:

Плоды с семенами и плодоножками надо тщательно вымыть под проточной водой. Стеклянную тару помыть, подержать над паром пять минут. Крышки прокипятить три минуты.

Маринад проварить до полного растворения соли. Положив пряности, варим еще минут семь. В кипящий ароматный маринад закладываем небольшими порциями овощи. Варим две минуты.

Мягкие плоды плотно укладываем в литровые банки, чередуя по цвету: красный, желтый или оранжевый, зеленый. Так заготовка будет красиво смотреться. Каждый ряд немного посыпаем рубленым чесноком и измельченной зеленью.

Уложенные плоды заливаем заливкой, в которой они варились. Устанавливаем в емкость с горячей водой, стерилизуем очень вкусный перчик пятнадцать минут. Закатываем, остужаем, отправляем в холодное помещение.

Перец маринованный жареный

Хочу предложить мой лучший рецепт маринованных перцев с предварительной обжаркой.

Возьмем на литровую тару:

• 0,9 килограмма мясистого перца
• чайная ложка не йодированной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 50 миллилитров уксуса
• 2 зубка чеснока

Как готовить:

Плоды целиком обжарить, плотно утрамбовать в банку. Сверху насыпать соль, сахар, выдавить чеснок, полить уксусом. Прикрыть крышечкой, установить в емкость для стерилизации. Стерилизовать десять минут. Укупорить самый вкусный перчик. Спрятать под шубу.

Перец сладкий в маринаде с медом – простой рецепт на зиму

Это простой рецепт закуски с медом.

Нам понадобится:

• 3 килограмма крупного перца
• 3 небольшие головки чеснока
• 7 горошин перца
• литр очищенной воды
• 30 грамм каменной соли
• 1,5 рюмки сахара
• 5 полных столовых ложек меда
• граненая рюмка масла
• половина стакана уксуса

Как готовится медовая заливка:

В посуду для варки подходящего объема вливаем воду, масло, уксус. В жидкости растворяем мед, соль с сахаром. Нагреваем, добавляем очищенные, целые зубки чеснока, перец горошком.

Плоды освобождаем от семян, режем на крупные части. Отправляем в закипевшую заливку. Заготовка готовится семь минут. Овощи раскладываем по баночкам, заливаем кипящим маринадом. Герметично закручиваем, накрываем теплым покрывалом. Через сутки ставим на полочку к другим заготовкам.

Перец, маринованный с базиликом в медовой заливке

Закуска готовится без стерилизации, получается очень вкусной и ароматной.

Берем:

• 3 килограмма перца
• 100 миллилитров уксуса
• 125 грамм масла
• 60 грамм меда
• большой пучок базилика
• 0,5 литра очищенной воды
• граненая рюмка сахара
• пол головки чеснока

Очищенные половинки плодов уложить в стеклянную тару. Туда же отправляем зубки чеснока, листья базилика.

Компоненты для маринада смешиваем, кипятим, заливаем овощи. Завинчиваем. Несложная закуска готова.

Маринованный перец целиком с семенами и плодоножкой «Самтуб»

Очень быстро можно заготовить на зиму вкусный перец целиком с семенами и плодоножкой.

Нужные составляющие:

• килограмм перца
• 3 литра фильтрованной воды
• половина граненого стакана сахара
• 2 столовые ложки крупной соли
• половина стакана масла
• 7 зубков чеснока
• 1 жгучий перчик
• столовая ложка 70% уксусной эссенции
• 10 горошин перца

Как готовится консервация:

Для начала подготовим стеклянную тару. Баночки тщательно промыть с моющим средством, тщательно прополоскать. Тару стерилизовать в духовом шкафу пятнадцать минут, крышки прокипятить несколько минут.

В подготовленную тару закладываем нарезанный крупными кружочками чеснок, несколько кусочков острого перца с семенами и горошком.

Сладкий перец хорошо моем, прокалываем с двух сторон шпажкой, укладываем в посуду. Плоды заполняем водой, отправляем на плиту. После закипания овощи раскладываем по баночкам.

В жидкость, в которой был перчик, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Кипятим, затем вливаем уксусную эссенцию. Кипящей заливкой заливаем плоды. Закатываем.

Обязательно возьмите на заметку этот простой рецепт. Такие овощи подойдут для приготовления первых блюд, и не только.

Целый перчик в чесночной заливке

Еще один очень вкусный перчик, заготовленный целиком по проверенному рецепту моей бабушки.

Нужные продукты:

• 5 штук болгарского перца
• 4 небольшие зубка чеснока
• десертная ложка сахара
• кофейная ложечка мелкой соли
• 1,5 столовые ложки уксуса
• 0,5 граненой рюмки постного масла

Приготовление начинается с обжарки целых плодов с плодоножкой с двух сторон. Овощи предварительно помыть, просушить полотенцем.

Для заливки масло необходимо нагреть, в нем растворить соль с сахаром. Добавить выдавленный чеснок, уксус. Перчик поместить в банку, залить чесночным маринадом. Закупорить.

Теперь вы можете выбрать из двух рецептов для вас более подходящий.

Рецепт маринованного перца с подсолнечным маслом

Хочу поделиться рецептом заготовки на зиму вкусного маринованного перца с подсолнечным маслом.

Берем:

• килограмм мясистого сладкого перца
• небольшая головка чеснока
• 3 перца чили
• 350 миллилитров родниковой воды
• по 150 грамм масла, уксуса, сахара
• столовая ложка с верхом соли
• 3 гвоздики

Как сделать:

В посуду для варки влить воду, масло, уксус. Растворить сахар с солью, добавить очищенные зубки чеснока, гвоздику. Маринад с подсолнечным маслом прокипятить несколько минут.

Плоды очистить, разрезать на несколько частей, отправить на десять минут в закипевшую заливку. Готовые овощи разложить по баночкам, заполнить заливкой.

Плотно закрутить. Закрутки укрыть теплым одеялом. Остывшую заготовку поставить на полочку.

Салатный перец с лимонной кислотой – самый легкий рецепт в 0,5 л банках

Сейчас я расскажу, как быстро сделать салатный перец, не используя уксуса. Заготавливать овощи будем в банках объемом 0,5 литра.

Продукты рассчитаны на шесть 0,5 литровых баночек:

• 20 штук небольшого перца
• пол литра фильтрованной воды
• 5 грамм лимонки
• 2 столовые ложки с верхом сахара
• 30 грамм крупной соли

Как закатать:

Овощи почистить, разрезать на четыре части. Бланшировать семь минут в кипящей воде. Мягкие плоды аккуратно вынуть из кипятка, при желании снять кожицу. Овощи уложить в стерильные баночки.

Готовим заливку с лимонной кислотой:

В очищенную воду добавляем соль, сахар, лимонку. Кипятим маринад пару минут. После заливаем овощи. Завинчиваем баночки. Заготовка без уксуса готова.

Предлагаю ознакомиться с видео приготовления сладкого перца на зиму.

Как закрыть сладкий перец для фаршировки на зиму

Предлагаю заготовить перчик для фаршировки впрок. Эта отличная заготовка, в дальнейшем поможет сэкономить время. Например, когда вы захотите приготовить фаршированные овощи.

Необходимые составляющие:

• килограмм желтого болгарского перца
• 60 грамм каменной соли
• полная столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки уксуса

Как приготовить:

Срезаем у овощей плодоножку, аккуратно очищаем их от семян.

Подготовленными плодами заполняем бутыль, заливаем кипящей водой. По прошествии двадцати минут, теплую жидкость сливаем в ковш, засыпаем соль с сахаром.

Даем заливке закипеть. В тару с овощами вливаем уксус, кипящий маринад. Укупориваем.

Закатки накрываем плотным одеялом. На следующий день можно уносить в подвал.

Болгарский перец в сладком маринаде – домашний рецептик

Несмотря на то, что несложный рецепт перца в сладком маринаде готовится быстро, закуска получается очень вкусной.

Берем следующие продукты

• 6 килограмм очищенного, цветного перца
• 600 грамм мелкозернистого сахара
• 2 литра очищенной воды
• 1,5 граненые рюмки уксуса
• неполный стакан масла
• 1,5 рюмки не йодированной соли
• 10 горошин перца душистого
• 4 листа лавра

Как готовить в домашних условиях:

В эмалированную посуду для варки вливаем воду с уксусом и маслом. Насыпаем соль с сахаром, добавляем специи. Маринад с уксусом отправляем на плиту.

Болгарский перец разрезаем вдоль на четыре части. Закладываем в кипящий маринад, провариваем пять минут. Готовые овощи раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Экономьте время и запасайтесь отличными заготовками, используя для приготовления простые рецепты маринованного сладкого перца на зиму. И не забудьте поделиться рецептами со своими подругами.

Горький перец, маринованный на зиму – Пошаговый рецепт с фото

Горький перец – вкусовой ароматизатор, его кладут в блюдо в небольших количествах. Чтобы зимой приправа была под рукой, можно просто нанизать перец на нитку, а зимой отламывать от этой сухой связки по кусочку. Но такой перец потеряет значительную часть своей привлекательности. Лучший выход – маринование в медовой заливке. К естественной горечи жгучего перца прибавится легкий кисло-сладкий привкус.

Внешне плоды будут неотличимы от свежих. Маринованный горький перец нарезают мелкими кубиками и добавляют в салаты, мясные подливы и начинку для пиццы. Он будет обязательным компонентом в чесночных приправах для натирания пластов сала. Тонкую соломку из жгучего маринованного перца кладут в бутербродное сливочное масло.

Ингредиенты для приготовления горького перца на зиму:

• перец горький – 500 г
• вода – 500 мл
• уксус 9% – 50 мл
• мед – 150 мл
• соль – 20 г
• чеснок – 1 головка
• перец душистый горошек – 1 ч.л.
• лавровые листья – 3 шт.
• листья смородины – 5 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 1 литровая банка маринованного горького перца.

Рецепт приготовления горького перца на зиму:

Чтобы заготовка выглядела более живописно, берут перец красного и зеленого цвета. Маринуем только свежие тугие стручки с зелеными незасохшими хвостиками.

Перец тщательно моют. Срезают края плодоножек, которые соприкасались со стеблями растений. Горький перец маринуют вместе с семенами, никаких надрезов или проколов на плодах делать не нужно.

Банку стерилизуют. Затем на дно кладут дольки очищенного чеснока, душистый горошек, лавровые и смородиновые листья.

Перец укладывают вертикально, плотно прижимая друг к дружке.

В кастрюлю наливают воду, кладут мед и соль, добавляют уксус. Маринад кипятят 2-3 минуты.

Горький перец заливают горячим маринадом, банку накрывают стерильной крышкой.

Банку ставят в кастрюлю с водой, перец на зиму в медовом маринаде стерилизуют 15 минут. Потом банку достают из кастрюли, закатывают крышку. Заготовку переворачивают, накрывают чем-нибудь теплым.

Остывший перец можно хранить в любых условиях: в погребе, в кладовке, на кухонных полках. Горький перец на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Горький перец в медовой заливке на зиму

Мы подобрали видео специально для Вас

Полки супермаркетов переполнены яркими, красивыми баночками с разными овощами, фруктами и даже ягодами. Но магазинная продукция никак не сравниться с консервацией, приготовленной в домашних условиях. Когда открываешь очередную баночку маринованных огурцов в холодный зимний вечер, просто наслаждаешься домашним деликатесом. Любители аппетитных заготовок оценят данный рецепт. Предлагаю заготовить на зиму горький перец в медовой заливке, который порадует всех любителей остренького. Горький перец с медом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Его можно использовать в качестве закуски к крепким алкогольными напиткам, добавлять небольшими порциями к первым блюдам или соусам. Из данного количества продуктов получается две баночки объемом 450 г.

Ингредиенты:
– горький перец 330 г;
– перец черный горошек 6 шт.;
– перец душистый горошек 6 шт.;
– лавровый лист 2 шт.;
– вода 500 г;
– соль 25 г;
– уксус столовый 50 г;
– мед 110 г.

Для приготовления возьмите крупный горький перец, желательно, красного цвета. Овощи должны быть плотные на ощупь, и без повреждения. Плохие перчики удалите. Промойте, нарежьте порционными кусочками. Зелёный хвостик можно не удалять. Если используете маленький острый перец, его не нужно нарезать кусочками. Чтобы уменьшить остроту, семена удалите. Работайте в одноразовых перчатках, чтобы не было ожогов.

Подготовьте небольшие баночки с крышками. Их нужно тщательно промыть с содой, ополоснуть и простерилизовать удобным для вас способом. Наполните банки нарезанным перцем.

Теперь приготовьте маринадную медовую заливку. В кастрюльку или сотейник налейте холодную воду. Добавьте соль, мед, лавровый листик, перец черный и душистый. Доведите до кипения. Не забудьте, перемешать, чтобы растворился мед и соль. В кипящий раствор налейте уксус, перемешайте и отключите огонь.

Постепенно, чтобы не треснули банки, налейте горячий медовый маринад до самого верха баночек. Накройте стерильными крышками.

Теперь банки осталось простерилизовать. В глубокую кастрюлю застелите кусочек ткани. Уложите банки с перцем. Чтобы банки не треснули, возьмите горячую воду и налейте в кастрюлю по поясок банок. Отправьте на огонь. Стерилизуйте 15-20 минут, после того, как вода в кастрюле закипит.

Укупорьте и переверните, хорошо укутайте. Если не хотите укутывать, опустите банки крышкой вниз в горячую воду, в которой они стерилизовались и оставьте до полного остывания. Храните в погребе или кладовке. Ярких и вкусных Вам заготовок!

с уваж. Svetlaya.

Еще одна заготовка для любителей остренького – горький перец на зиму.

Рецепт: Маринованный болгарский перец | в медовой заливке

sovremennaiaУкраина, Луцк Репутация: +37Все рецепты автора: 7 Дата публикации: 2017-01-15 Рецепт понравился: 2

Ингредиенты:
перец болгарский – 5 кг;
вода – 2 л;
уксус – 300 г;
масло растительное – 150 мл;
сахар-песок – 200 г;
соль – 100 г;
чеснок – 10 зубцов;
перец черный молотый – на кончике ножа;
мед – 200 г

Способ приготовления: Сразу прямо и с гордостью заявляю – перец маринованный в медовой заливке – самый вкусный!!! А я-то знаю – перепробовала, наверное, около десятка самых разных рецептов…
Итак, лучшим выбором для такой закуски на зиму будет перец болгарский красны – он самый мясистый.

Но, если честно, какой вырос – такой и закрывала… В этом году вот такой красный пойдет на праздники зимой, а обычный белый, тонкостенный – на ежедневное кушанье…

Так вот, перец моем, чистим и нарезаем дольками. Перчик среднего размера можно разрезать на четыре части.
Складываем наш перчик в кастрюлю. Добавляем абсолютно все ингредиенты!

Варим 15 минут в кастрюле на среднем огне. Аккуратно помешиваем.
Дальше раскладываем в баночки чистые, подготовленные заранее. Заливаем рассолом, в котором перчик варился так, чтобы рассол полностью покрывал его в банке.
И стерилизуем 15 минут поллитровые баночки. Литровые – 30 минут

Вот так аппетитно выглядит перчик, если достать его из баночки зимой…

Приятного всем аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Острый перец на зиму – 5 рецептов с фото пошагово

Перец душистый 3 горошка Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Уксус столовый 9% 50 гр. Вода 1 л. Чеснок 2 зубчика

Консервацию перевернуть и оставить под утеплителем до полного охлаждения. Этот процесс занимает около 1 дня.

Острый перец в медовой заливке на зиму

Отличительной особенностью этого варианта приготовления является, то что пикантный перец в процессе хранения насыщается интересным вкусом. При помощи какого способа консервируют не только стручки горького перца, но и паприку. Второй вариант получается также необычным и довольно острым. Остроту блюда добавляет чеснок. В процессе приготовления получается полноценная закуска, которая подходит к каждому застолью.

 Ингредиенты:

• Острый перец – 700 гр.
• Чистая вода – 500 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Жидкий мёд – 5 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Тару для закатки, а именно две банки объемом по 500 мл, нужно тщательно вымыть и простерилизовать над паром. Выложить в банку неочищенные перцы, стараясь плотно не утрамбовывать. В банке должно остаться свободное место.
2. В отдельную посуду с эмалированным покрытием вылить воду. Добавить мёд, соль, сахар и уксус.
3. Полученный маринад довести до кипения на небольшом огне.
4. Подготовленный в банках перец, сразу залить кипятком. Крышки для закатки обдать кипятком и сразу укупорить.

 Полученное блюдо можно пробовать на вкус не ранее чем через 3 месяца после закатки. Именно это время нужно для полного соединения всех вкусов. Сладкие компоненты должны придать острому перцу мягкости. Такое сочетание обеспечит получение гармоничной заготовки.

Острый грузинский перец бараний рог на зиму

Приготовить полноценную, вкусную закуску в зиму можно очень быстро и просто. Несмотря на то, что для создания этого рецепта используется достаточное количество уксуса, он совершенно не чувствуется. Для приготовления блюда используются сразу 6 кг горького перца, но можно приготовить половину или треть порции на пробу. Грузинский перец можно и не закатывать, а просто поставить в холодильник или погреб.

 Ингредиенты:

• Острый перец – 6 кг.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 1 кг.
• Вода – 600 мл.
• Растительное масло – 600 мл.
• Уксус – 600 мл.
• Сахар – 600 гр.
• Соль – 6 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начинается с подготовки острого перца. Его нужно промыть, не разрезая и не убирая плодоножки.
2. Каждую перчинку нужно слегка надрезать или просто проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы маринад мог свободно попасть внутрь.
3. Приготовить стерильные банки и на дно уложить зубочки чеснока. В отдельную посуду нарезать крупно петрушку.
4. В глубокую кастрюлю с эмалированными стенками вылить воду, добавить все составляющие для маринада, а именно уксус, подсолнечное масло, сахар и соль.
5. Маринад довести до кипения на среднем огне, небольшими порциями при помощи дуршлага закладывать перец для бланшировки на 10 минут. Острый овощ должен полностью размягчиться.
6. Воду нужно периодически добавлять по мере выкипания, от первоначального объема.
7. Удобно перец из маринада выкладывать в отдельную большую емкость. После приготовления перца его можно плотно выложить в банки и пересыпать слои рубленой петрушкой.
8. В оставшийся маринад добавить воду до исходного объема и довести до кипения.
9. Крутым кипятком залить перец в банках и закрыть крышкой. Если планируется хранить его при комнатной температуре, нужно обязательно простерилизовать банки по 10 минут.

 Этот рецепт хорош тем, что состав специй для блюда можно изменять на свое усмотрение.

Острый перец на зиму пряный

Этот рецепт идеально подойдет для всех любителей острых закусок в зимний период. Отличительной особенностью является его легкость приготовления. Нужно попробовать приготовить блюдо по этому рецепту всего один раз, а далее, ежегодно его заготовка станет обязательной процедурой.

 Ингредиенты:

• Горький перец – 1500 гр.
• Зелень Петрушки – 1 пучок.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Хмели-сунели – 3 ч.л.
• Уксус – 100 мл.
• Растительное масло – 200 мл.

 Процесс приготовления:

1. Чтобы блюдо получилось не просто вкусным, но ещё и красивым, нужно подготовить перец разных цветов, можно взять красный и зелёный.
2. Овощ нужно хорошо промыть и удалить плодоножку. Подобрать сковороду необходимого размера и вылить туда растительное масло.
3. Масло нужно раскалить до предела, выложить в сотейник перец.
4. Перец посыпают солью и сахаром, тщательно перемешивают.
5. Перец тушат на среднем огне под закрытой крышкой.
6. После того как перец станет более мягким и податливым, можно добавить свежую петрушку, уксус и специи, а затем перемешать и протушить не менее 20 минут.
7. Готовый перец в горячем виде разложить по приготовленным, сухим и стерилизованным банкам. Крышки обдать кипятком и укупорить.

Зимой эту приправу можно использовать в качестве заправки для борща или употреблять с любым гарниром.

Маринованный острый перец на зиму

Приготовление маринованного перца на зиму по этому рецепту проходит безумно просто. Справиться с закаткой пряности сможет даже начинающая хозяйка. В результате простого процесса получится отличная острая, домашняя закуска.

 Ингредиенты:

• Острый перец – 1,5 кг.
• Вода – 500 мл.
• Уксус – 500 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Для приготовления закуски по этому рецепту нужно выбрать стручки острого перца светло-зеленого цвета.
2. Для консервации нужно заранее приготовить пол литровые или 300 граммовые банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать.
3. Перец уложить в приготовленные банки. Слои пересыпать веточками укропа или петрушки по вкусу. Приступить к приготовлению маринада.
4. Для этого воду отправляют на огонь и доводят до кипения.
5. В состав добавляют сахар, соль и тщательно размешивают, добиваясь полного растворения сыпучих компонентов.
6. Жидкость снимают с плиты и вливают 6 процентный уксус. Кипятком заливают перец в банках.

 Острый перец, маринованный по этому рецепту, рекомендуется хранить в прохладном месте, например в холодильнике или погребе.

Маринованный сладкий перец – диетолог

Этот необычный перуанский сладкий перец размером с миниатюру просто восхитителен в маринованном виде. Маринованные сладкие перцы идеально подходят для салатов, бутербродов, пиццы или мясных закусок. Их легко приготовить в холодильнике, они хранятся всю зиму.

Во-первых, специальный рекламный ролик: жители Солт-Лейк-Сити, если вы читаете это все еще сентябрь 20-го, выделите время, чтобы подписаться на Pomona Produce и подписаться на ее Veggie Mart, чтобы вы могли купить себе немного. этих совершенно уникальных перцев.

ЧТО ТАКОЕ СЛАДКИЙ или СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ?

Эти уникальные образцы представляют собой перец в форме капли с заостренным концом и по вкусу напоминают сладкий сладкий перец с особенным вкусом. Родной перуанский сорт, они также известны как перец бихиньо, красный инка и чупетиньо (буквально «клювик»). Вы едите перец целиком, семена и все такое.

Впервые я узнал об этих сладких перцах в оливковом баре местного (но, к сожалению, ныне не существующего) продуктового магазина. На дисплее они не были названы, и я почти два года был полностью поглощен поиском их, безуспешно пытаясь найти то, что нужно искать в Google.(Кто знал, что в мире так много маленьких перцев!)

Я ооочень выращиваю их в следующем году – у меня уже есть семена как красных, так и желтых сортов (от семян Джонни).

Но в этом году я наслаждаюсь подарком от Pomona Produce и марину большинство из них на зиму. Из всех замечательных продуктов, которые я пробовала этим летом, больше всего мне нравится этот перец.

Если вы любите маринованные продукты, смею сказать, вам понравятся эти маленькие наггетсы. Они хрустящие, сладкие, слегка нагреваются и достаточно маленькие, чтобы бросить их в рот, как попкорн.

И, как и у большинства маринованных огурцов в холодильнике, консервирования на водяной бане не существует. Нагрейте рассол и полейте им приправы и перец. Закрыть, остудить, поставить в холодильник. Сделанный.

Совет по быстрой консервации: Несмотря на то, что этот рецепт предназначен для охлаждения, тепло от рассола, скорее всего, приведет к самозаклеиванию консервных банок. Это не значит, что они стабильны при хранении, но они должны продлить срок их службы в холодильнике в закрытом виде.

Я использую банки для мячей на 1 стакан (которые вмещают совсем немного, как вы можете видеть на фотографиях), поэтому больше перца остается запечатанным в других банках на 1 стакан и, надеюсь, дольше, вместо того, чтобы хранить всю партию в контейнере. литровая банка, которая сразу открывается и подвергается воздействию загрязняющих веществ из окружающей среды.

Бросьте их в салаты, положите сверху пиццу, добавьте их в дополнительные бутерброды. И уж точно не забудьте про эти праздничные сырные доски! Куда бы ни годился огуречный огурец, подойдет и этот маринованный сладкий перец.

Состав:

Для рассола:

Для приправы:

• 6 горошин зеленого перца

• 1/2 чайной ложки сушеного майорана

• 1/2 чайной ложки маринада соль (грубая, в обоих случаях)

• 6 зеленых семян кинзы (необязательно – вам, вероятно, придется их вырастить)

• 2 чашки перца Biquinho , стебли удалены, хорошо очищены *

Оборудование:

Инструкции:

• Несмотря на то, что это рецепт охлажденного маринованного перца (не стабильного при хранении), вы можете увеличить срок хранения перца, стерилизуя банки, в которых они хранятся. буду храниться.Перед использованием кипятите банки, крышки и кольца.

• В небольшой кастрюле доведите ингредиенты рассола до кипения и перемешивайте до полного растворения сахара и соли.

• Равномерно разделите приправы между банками и положите ложкой очищенный перец. Вы можете наполнять банки сколь угодно плотно или неплотно, поскольку вы не производите продукт длительного хранения.

• Осторожно полейте рассолом перец, чтобы он накрыл. Протрите края и закройте банки до упора.Еще раз проверьте крышки через 5 минут – может потребоваться дополнительная затяжка.

• Дайте банкам остыть на прилавке. Если банки были заполнены до верха, они, скорее всего, запечатываются самостоятельно. Это хорошо, но учтите, что они все еще нестабильны.

• Поместите охлажденные банки в холодильник как минимум на 10 дней перед подачей на стол, хотя вы получите приятный намек на то, что будет хорошо на пятый день.

Примечания

* Для дополнительной безопасности и долголетия, ненадолго бланшируйте перец в кипящей воде (всего 5 секунд или около того), слейте воду и переложите в банку (и) после добавления приправ.Для этого очень пригодится сетка-паук.

У вас есть любимое применение этих уникальных перцев? Если да, поделитесь с нами в комментариях ниже!

Маринованный острый банановый перец … Прямо из сада

Маринованный острый банановый перец… вкуснятина. Они в значительной степени улучшают вкус.

В этом году мы вырастили множество перцев… кайенский перец, падрон, хабанеро, халапеньо, серрано, карибский, банан и неизвестно чего еще! Но когда мы увидели, как наши горячие банановые перцы сходят с ума в саду, на ум сразу пришли маринованные перцы.Я говорю вам, что это была одна удачная партия. Мы уже закончили с ними и переходим ко второму раунду !!

Они острые (хотя, если вам это не нравится, вы можете просто удалить косточки) и слегка сладкие. Просто идеальное сочетание. по моему маленькому мнению. Они отлично подходят для завтраков, обедов и ужинов … яиц, тако, бутербродов – что угодно, это наверняка работает! Вы можете отрегулировать вкус по своему желанию – для менее сладкого добавьте меньше сахара или больше для более сладкого, если вы предпочитаете – для более острого, убедитесь, что вы добавили все маленькие семена и т. Д.Чеснок, перец горошком и горчичное зерно дают правильный тонкий аромат … Я бы не стал сильно менять их лично, но в противном случае отрегулируйте и проявите творческий подход! 🙂

Небольшой образец перечной мании, происходящей у меня во дворе. Маленький дворик, но растениям вроде нравится 🙂

Вот вчерашний завтрак… Ничего не будет теперь прежним без этого вкусного перца. Мне нужно мариновать и тушить, пока у меня не будет полностью укомплектованная кладовая, которой хватит на весь год !! 🙂

прибл.10 острых банановых перцев

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 1/2 стакана белого бальзамического уксуса (или другого белого уксуса)

1/2 стакана яблочного уксуса

1/2 стакана воды

1/3 стакана высококачественного сахара (тростниковый, кокосовый и т. Д.)

1 чайная ложка цельного перца

1/2 ч.л. семян горчицы

1 большая стерилизованная стеклянная банка с крышкой

Если вам нравится острый перец, оставьте эти семена!

Нарезать перец ломтиками – можно сделать толстыми или толстыми

тонкие, как вы хотите… мы выбрали кольца размером около 1/2 дюйма

Большая часть семян останется в кольцах, когда вы срежете… чем больше у вас есть, тем острее они будут! 🙂

Поместите все ломтики перца в большую стеклянную банку (они не должны заполнять ее полностью – старайтесь, чтобы она была заполнена примерно на 2/3)

Крупно нарезать зубчики чеснока (можно пополам или даже целиком)

Бросьте в банку с перцем

В небольшой кастрюле нагрейте уксус и все остальные ингредиенты на среднем или сильном огне.

Дать медленно закипеть около 5 минут

Затем снимите с огня и дайте немного остыть, прежде чем переливать в банку.

Как только жидкость немного остынет, вылейте ее прямо на перец и зубчики чеснока

Вычистите все семена и лакомства в банку!

Банка должна быть почти полной, но не до самого верха… оставьте небольшое пространство вверху 🙂

Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать банку крышкой

Вы хотите, чтобы банка была комнатной температуры перед ее герметизацией и установкой

в холодильнике, иначе стекло может разбиться- no bueno 🙂

Нам нравится его где-то отложить и забыть ради

несколько часов… так мы не будем нервничать!

Дайте ему оставаться в холодильнике не менее трех полных дней, прежде чем открывать – чем дольше он хранится,

, тем лучше, но если вы хоть немного похожи на меня, три дня – это ваш максимум ожидания

Через три дня их можно есть сколько угодно!

Они останутся там очень долго, но я очень сомневаюсь, что они прослужат долго!

Вы заметите, что чем дольше они маринуются, тем светлее будет их цвет…

они со временем станут чуть слаще 🙂

Эти маленькие перцы вкусны практически для всего – яиц, бутербродов, тако, пиццы – чего угодно!

Наслаждайтесь !!

Кусок маринованного перца – Texas Monthly

Бармены находят вдохновение для новых напитков в самых разных местах.Для Элизабет Форсайт из ресторана Barbaro в Сан-Антонио рецепт куска маринованного перца был изобретен в ее саду. Попробовав клюквенный ликер из винокурни Clear Creek в Портленде, Форсайт начал представлять себе пикантный летний коктейль, в котором ликер сочетается с текилой и небольшим количеством сока лайма. Вот только известь не подействовала. «Слишком Кейп-Код – у», – говорит она.

Наутро после этого неудовлетворительного эксперимента она проснулась, думая о связке перца, которую она недавно собрала, и пришла к решению: она использовала куст острого перца, чтобы придать напитку сладко-острый баланс.Изготовленный из фруктов, трав или овощей в сочетании с уксусом и сахаром, кустарник – это компонент коктейля, который был популярен с колониальных времен до двадцатого века; кустарники служили средством для сохранения свежих фруктов до появления холодильников, а также придавали кислую консистенцию смешанным напиткам до того, как свежие цитрусовые стали широко доступны.

Хотя кустарники и не совсем мейнстрим, они все же время от времени появляются в меню техасских баров. Кусты острого перца в Barbaro делают из красного колокольчика, хабанеро, серрано, халапеньо и сушеного перца кунг пао, некоторые из которых выращиваются в саду Форсайта.Перец мацерируют в равных частях рисового уксуса и красного винного уксуса в течение нескольких дней, затем жидкость варят и добавляют сахар для получения сиропообразной консистенции.

Основа коктейля Forsythe’s – текила бланко, которая сочетается с клюквенным ликером, перцовым кустом и техасским медом. Подается в полный рост, а сверху наливается Топо Чико, любимая и сильно газированная минеральная вода из Мексики. Шипучий и терпкий, с легким жаром, этот аппетитный напиток станет прекрасным аперитивом в жаркий день.

Кусок маринованного перца

1 1/2 унции бланко текилы, предпочтительно 100% агавы
1/2 унции Hot Pepper Shrub (см. Ниже)
1/2 унции медового сиропа (см. Ниже)
1/4 унции клюквенного ликера Clear Creek Distillery
1 унция Topo Chico

Смешайте все ингредиенты, кроме Topo Chico, в шейкере для коктейлей и встряхните со льдом для охлаждения. Вылейте лед в стакан в стиле Коллинза, сверху налейте Топо Чико и украсьте долькой красного болгарского перца.

Кусты острого перца

2 красных болгарских перца
2 чили халапеньо
2 чили хабанеро
2 чили серрано
2 чили поблано (жареные и очищенные)
2 сушеных чили кунг пао (можно заменить любой маленький азиатский сушеный красный чили)
2 чашки рисового уксуса
2 стакана красного винного уксуса
2-3 ​​стакана сахара

Удалите только стебли чили и затем крупно нарежьте. В закрытой стеклянной банке смешайте чили и уксус.Мацерировать в течение 5 дней, каждый день встряхивая банку, чтобы взбалтывать содержимое. Начиная с 3-го дня, как только перец начнет размягчаться, взбейте смесь деревянной ложкой или мутной ложкой. На 5-й день процедите твердые вещества и отмерьте оставшуюся жидкость. Смешайте это с равным количеством сахара (обычно около двух стаканов) и доведите смесь до слабого кипения, периодически помешивая, пока не уменьшится на треть. Жидкость должна иметь жидкую сиропообразную консистенцию. При необходимости добавьте еще сахара по вкусу.

Медовый сироп

1 стакан меда
1 стакан воды

В маленькой кастрюле нагрейте мед и воду на слабом огне, перемешивая, чтобы они смешались.После полного включения снимите с огня и дайте остыть.

Язычки перца на зиму. Консервирование сладкого перца на зиму – лучшие рецепты. Перец фаршированный овощами на зиму в томате

Сладкий перец на зиму. Рецепты

Сладкий перец на зиму прекрасно дополнит и разнообразит зимнее меню. Эти рецепты консервирования сладкого (болгарского перца) максимально сохраняют вкусовые и полезные свойства этого овоща.

Все мы любим сладкий перец в период его сезонного созревания. Добавляем в салаты, а также в различные горячие и холодные блюда. Перец прекрасно сочетается в свежем виде, нет ничего вкуснее, чем хрустеть с аппетитным и сочным кусочком сладкого перца.

Есть много способов хранения перца зимой, но он остается самым популярным. консервация … Рецептов консервации очень много, но не каждый рецепт получил одобрение хозяйок и полюбился.Сегодня мы представим вам несколько проверенных и вкусных рецептов консервов этого овоща.

Перец сладкий маринованный на зиму

Перец маринованный уже очень старый рецепт, по которому еще наши бабушки и мамы консервировали перец. Очень хорошее дополнение к основным блюдам в зимнем меню, которое не очень разнообразно из-за отсутствия свежих овощей. Эти перцы понравятся всей семье, даже детям.

Мы расскажем, как приготовить такой перец, с подробной инструкцией по приготовлению.

Сладкий перец маринованный на зиму

Для приготовления понадобится:

• Перец сладкий – 4 кг;
• Вода – 1 литр;
• Уксус (9%) – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 2 столовые ложки с горкой;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Перец чёрный – 6 штук;
• Душистый перец горошком – 3 штуки;
• Гвоздика – 2 шт.

Пропорции рассчитаны для 10 банок 0,5 л.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Перец тщательно промыть. Освободите его от ядра. Теперь разрежьте его вдоль на 4 части, если перец большой, то можно разрезать на 6 частей.

Шаг 2. Поставьте воду на огонь, чтобы перец бланшировал. Когда закипит, опустите в него перец на 2 минуты. Вынуть перец из воды.

Не сливайте сразу воду, в которой был бланширован перец.Для маринада возьмите литр этой воды, чтобы он был более насыщенным.

Шаг 3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. На огонь поставить литр воды и положить в него сахар, соль, подсолнечное масло, черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Дайте закипеть.

Шаг 4. После того, как маринад закипит, положите в него перец и варите 5 минут. А в конце вливаем уксус и тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Разложите перец по банкам, затем разлейте по банкам маринад.

Сверните банки и переверните их.

Ваш перец готов! Приятного аппетита!

Перец сладкий маринованный на зиму

Рецепт очень интересный и вкусный, он станет настоящей находкой в ​​разнообразии зимнего меню. Перцы из банки можно использовать как дополнение к блюдам, использовать для приготовления зимних салатов и соусов. Он станет прекрасной закуской на праздничном столе для ваших гостей и не оставит их равнодушными.

Мы расскажем, как сделать такую ​​заготовку на зиму с подробным описанием технологии приготовления.

Сладкий перец маринованный на зиму

Для приготовления понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 л.

• Перец сладкий – 1 кг;
• Масло подсолнечное рафинированное – 100 г;
• Уксус (9%) – 100 г;
• Соль – столовая ложка без горки;
• Чеснок – 10 зубчиков среднего размера.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Перец вымыть и удалить сердцевину.

Шаг 2.Возьмите половину масла и обжарьте в ней перец до светло-золотистого цвета. Дайте ему остыть, чтобы вы могли легко схватить его руками.

Шаг 3. Чеснок очистить и нарезать дольками.

Шаг 4. Теперь возьмите уксус и соль и осторожно переместите их. Соль должна раствориться в уксусе.

Теперь возьмите и обмакните каждый перец в уксус.

Шаг 5. После обмакивания положить каждый перец в банку между перцами, положить дольки чеснока.

Шаг 6.Залить перец оставшимся маслом и закатать.

Перец не требует другой обработки.

Приятного аппетита!

Перец болгарский консервированный с медом на зиму

Очень старый рецепт перца с медом , который использовали, даже когда перец солили в кадках. Этот способ консервирования проверен много лет и применяется многими хозяйками.

Перец зимой отлично сочетается с борщом и основными блюдами в качестве добавки; вы можете использовать этот перец как ингредиент в зимних салатах, особенно из капусты.Такой консервированный перец понравится и вашей семье, и он станет незаменимым помощником в вашем меню.

Мы расскажем, как закрыть этот перец с подробным описанием приготовления.

Консервированный перец с медом на зиму

Для консервирования понадобится:

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок 0,5 л.

• Перец сладкий – 5 кг;
• Вода – 0,5 литра;
• Масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
• Мед – 4 столовые ложки с горкой;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Уксус (9%) – 100 г;
• Лавровый лист – 5 штук;
• Душистый перец горошком – 6 штук;
• Перец чёрный – 8 штук;
• Гвоздика – 5 шт.

Приступим к приготовлению:

Шаг 1. Промытый перец нарезать крупными дольками.

Шаг 2. Мед смешать с солью и сахаром, тщательно перемешать. Затем в эту массу добавить масло и еще раз перемешать, затем влить воду и добавить туда душистый и черный перец, лавровый лист.

Шаг 3. В эту медовую смесь всыпать перец и перемешать, дать постоять 10 минут.

Шаг 4. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, варить не более 7 минут, желательно не более 5 минут.

Шаг 5. После того, как перец закипел, влить уксус.

Шаг 6. Сложить стерилизованные банки и закатать. Переверните и дайте остыть.

Ваш перец готов к хранению и употреблению!

Приятного аппетита!

штраф (3 ) Плохо (0 )

Консервация болгарского перца несложная, но благодарная. Вы увидите, домашние люди тоже скажут спасибо, когда вы подадите сладкий и мясистый болгарский перец.

Сколько полезных и вкусных рецептов консервирования перца на зиму.Предлагаем 5 самых простых, но безумно вкусных способов.

Болгарский перец, маринованный с чесноком

Состав: перец – 3 кг, чеснок – 2 зубчика в банке

Для маринада: вода – 1 л, сахар – 1,5 столовых ложки, уксус – 0,5 столовых ложки, овощ масло – 2 ст.

Приготовление:

Сначала приготовьте маринад. Теперь перейдем к перцу. Тщательно вымойте и разрежьте на 4 части. Осторожно удалите семена и тушите в кипящем маринаде 5 минут.Если вы закрываете поллитровые банки, в каждом пакете находится 2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночную миску. Соответственно, чем больше банка, тем больше чеснока.

Болгарский перец в томатном соке

Состав: 2 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 0,75 ст. сахар, 2 ст. соль, 0,5 ст. уксус, 1,5 л томатного сока.

Приготовление:

Налить сок в миску, добавить соль, сахар и морковь. Варить 20 минут. Теперь перец нарежьте соломкой вдоль и положите в миску.Варить еще 30 минут. Добавьте уксус, разлейте по банкам и закатайте.

Перец болгарский маринованный по-немецки

Состав: 1 кг болгарского перца, 1 л воды, 0,5-0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 5-6 ст. масло растительное, 30-40 г соли.

Приготовление: Выберите для консервирования спелые, мясистые перцы. Вымойте, опустите в кипяток на 3-4 минуты, остудите и снимите кожицу. Вырежьте семена и нарежьте полосками шириной 5-8 мм.Храните их плотно в банках. Мед растворить в кипятке, добавить уксус. Залить маринадом перец в банках. Сверху можно добавить немного масла. Его следует пастеризовать при температуре 90 С: литровая банка – около 15-20 минут, двухлитровая – около 30.

Болгарский перец, маринованный в масле

Состав: 1 кг сладкого перца, 60 г. растительного масла.

Для маринада: 1 л воды, 0,1-0,2 л уксуса, 50-60 г соли, 60-70 г сахара, 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа (до вкуса), растительное масло.

Приготовление:

Растительное масло кипятить 5-6 минут, затем разлить по горячим банкам. Перец вымыть, нарезать косточки, еще раз промыть и разложить по банкам. Влить кипящий маринад и пастеризовать при 90С: поллитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20-30 минут.

Болгарский перец в медовом маринаде

Состав: сладкий болгарский перец – 3 кг, вода – 0,7 л, соль – 0,5 столовой ложки, сахар – 1 стакан, уксус – 150 г, мед – 150 г, подсолнечное масло – 1 стакан, душистый перец – 4 шт., лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Снова промыть. Теперь переходим к маринаду: в большую миску наливаем воду и доводим до кипения. Уже в кипящей воде сахар и соль, затем – мед, подсолнечное масло, душистый перец и уксус (в таком порядке). Доведите смесь до кипения и всыпьте в нее перец. Варить перец под закрытой крышкой 5-10 минут. Не забывайте постоянно помешивать. Теперь разлить перец и маринад в горячие банки.Свернуть.

Одним из самых ярких овощей летнего сезона, несомненно, является болгарский перец, представленный в самых сочных и ярких оттенках. Помимо цвета следует отметить неповторимый аромат этого овоща, который он передает блюдам и приготовленным с его использованием блюдам. Холодными темными зимними вечерами, когда так не хватает летнего тепла и солнца, а свежие овощи с огорода – лишь воспоминание, пригодятся консервированные перцы, предусмотрительно приготовленные для будущего употребления.Перец на зиму станет не только отличным дополнением к еде, но и повысит содержание в организме витамина С, который так необходим для профилактики заболеваний в сезон простуд и гриппа.

Маринованный перец отлично подходит для приготовления салатов и послужит ароматным дополнением к мясным блюдам. Болгарский перец замариновать очень просто, но сколько радости за столом, когда открывается очередная банка этого восхитительного чуда!

Перец маринованный на зиму

Состав:
8 больших сладких перцев
1 средняя луковица
8 зубчиков чеснока
4 чайных ложки растительного масла
2.5 стаканов воды
2,5 стакана 9% уксуса
1,25 стакана сахара
2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Болгарский перец нарезать кольцами, удаляя косточки. Перец выложите в стерилизованные банки почти до самого края. Распределить по банкам мелко нарезанный лук, чеснок и масло.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар и соль. Налейте горячую жидкость между банками с перцем, оставив примерно 1 см свободного пространства. Банки закатать стерилизованными крышками.

Следующий рецепт подойдет тем, кому нужно быстро приготовить небольшое количество перца, например, к празднику. Для этого рецепта лучше всего подойдут маленькие перцы, которые очень красиво будут смотреться в банках. Эти перцы следует хранить в холодильнике и есть в течение 1-2 недель.

Состав:
500 г маленьких сладких перцев
1/4 стакана 9% уксуса
3/4 стакана воды
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Поместите нарезанный перец в банку. Нагрейте в небольшой кастрюле уксус, воду, сахар и соль. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить измельченный чеснок.
Полученную жидкость залейте перцем в банке. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть перец.
Закройте банку и поставьте в холодильник. Через 1 час перец готов к употреблению.

Предварительно подготовленный перец на зиму позволит вам круглый год включать этот полезный овощ в свой рацион, а любимое многими лечо – лучший способ сохранить перец зимой.Лечо считается традиционным венгерским блюдом, рецепт которого есть практически у каждой хозяйки. Классический рецепт лечо не раз видоизменялся, и на данный момент это блюдо больше известно как аппетитный салат, который готовят на зиму. Сегодня лечо обычно выступает как самостоятельная закуска, гарнир к мясным блюдам или как добавка к супам и голубцам.

Лечо – это низкокалорийный диетический продукт, содержащий много полезных витаминов и минералов. Следует подчеркнуть, что в первую очередь это касается лечо, которое готовится без добавления уксуса, выступающего в роли консерванта.В нашей стране существует большое количество разнообразных рецептов лечо с добавлением различных овощей, чеснока и специй. Оригинальный венгерский рецепт лечо состоит только из перца, помидоров, соли и сахара – предлагаем вам приготовить.

Состав:
1 кг желтого или красного болгарского перца,
1 кг томатов,
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Нарежьте перец небольшими квадратиками или соломкой.Помидоры измельчить блендером или мясорубкой и варить, пока они не уменьшатся в объеме вдвое. Затем добавить сахар, соль, перец и варить 20-30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Распределить лечо по банкам, закатать и дать остыть. Банки должны быть хорошо простерилизованы – это чрезвычайно важный момент при приготовлении еды для длительного хранения, особенно если не используется дополнительный консервант, как в этом рецепте. Такое лечо можно подавать сразу. Предлагаемый рецепт можно изменить, добавив другие овощи, специи и масло.

Изготовление лечо – процесс, не требующий особых затрат и усилий. Чтобы лечо получилось вкусным, нужно выбирать спелые мясистые перцы с гладкой кожицей без пятен. Использование недозрелых или перезрелых фруктов может испортить вкус готового блюда. Степень измельчения овощей также влияет на вкус конечного продукта. Так, например, некоторые рецепты содержат перец, измельченный до консистенции пюре, и приготовленное таким образом лечо имеет другой вид и вкус, чем лечо, в котором ингредиенты нарезаны крупными кусочками, чтобы вы могли почувствовать вкус каждого овоща. .Один из главных секретов вкусного лечо – не переборщить с приготовлением. Снимать лечо с огня необходимо до того, как кожура начнет отделяться от перца. Очень вкусное лечо с добавлением лука и уксуса можно приготовить по следующему рецепту.

Состав:
5 кг болгарского перца,
4 кг помидоров,
2 луковицы,
1,5 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара
5 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки молотого красного перца
6 лавровых листьев,
3 столовые ложки подсолнечное масло.

Приготовление:
Помидоры, нарезать четвертинками, измельчить или измельчить в блендере. Полученную томатную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут.
Лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, болгарский перец, лавровый лист и лук. Все перемешать и варить, пока перец не станет мягким, около 15 минут. Выдавить чеснок через пресс и добавить в лечо. Влить масло, довести до кипения и тушить 5 минут.Раскатать лечо в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Салаты, приготовленные летом и открытые зимой, – всегда самое долгожданное лакомство, напоминающее лето. Предлагаем вам побаловать себя салатом из перца и моркови – эти два ярких овоща, несомненно, станут настоящим украшением стола зимой.

Состав:
400 г болгарского перца,
300 г моркови
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки 9% уксуса
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Морковь натереть на терке. Нарезать перец тонкими кольцами. Выложите овощи в глубокую миску. Посыпать солью и сахаром.
Обжарить овощи на растительном масле 5 минут. Добавьте уксус и перемешайте.
Сразу разложить по банкам, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном и темном месте.

Как вы уже видели, приготовить перец на зиму проще простого. При соблюдении простых правил выбора качественных овощей и тщательной стерилизации банок вы, несомненно, получите вкуснейшие консервы, способные порадовать семью и удивить гостей.

Удачных заготовок!

О каком сочном и вкусном овоще мы чаще всего думаем, когда хотим приготовить салат? Разве мы не начинаем думать об этом, планируя сразу после этого подготовку к зиме, но во всевозможных формах? Я почти уверен, что большинство из нас сразу же подумает о болгарском перце. Сколько вкусных блюд с его помощью можно приготовить, но не меньше способов приготовить болгарский перец на зиму. Лучшие рецепты можно долго собирать у родственников, друзей, знакомых и в Интернете, но свой небольшой сборник рецептов я сделаю для вас.Те самые лучшие и самые вкусные рецепты для меня.

Сегодня сохраним болгарский перец на зиму несколькими проверенными и очень вкусными способами.

Маринованный болгарский перец на зиму – пошаговый рецепт уборки

У людей разные вкусы, но я уверен, что многие из вас могут согласиться со мной, что маринование – один из самых вкусных видов консервирования овощей. Маринады обычно такие ароматные и пикантные, с легкой кислинкой и пряностями, чесноком, зеленью.Настоящее варенье. Что ж, у меня к ним слабость. По этой причине я часто мариную перец на зиму.

Если у вас не было времени попробовать маринованный перец, вы многое упускаете. И хотя других маринованных овощей на полках магазинов гораздо больше, никто не побеспокоит нас приготовить это удивительное блюдо и перекусить самим.

Для маринованного болгарского перца потребуется:

• перец болгарский сладкий – 3 кг, уксус
• 9% – 1 стакан, сахар
• – 0.5 стаканов,
• соли – 2 столовые ложки
• чеснок – 1 головка,
• лавровый лист – 8-10 листочков,
• свежая петрушка – большая пучок,
• перец горошком – 1 чайная ложка,
• зубчика – 6-8 шт. .

Мясистый красный и желтый перец лучше всего мариновать. Слишком тонкий перец не будет иметь такого же вкуса. Фрукты можно брать любого размера, так как их еще удобнее всего разрезать для помещения в банки. Так что вместимость каждой банки маринованного перца будет максимальной.

Приготовление:

1. Перец вымыть. Удалите плодоножку и срежьте сердцевину. Сделать это будет проще, если перец разрезать пополам вдоль.

2. Нарезать перец широкими полосками. Каждую половинку можно разрезать на 2 или 3 части, в зависимости от размера перца.

3. Налейте 600 мл воды в большую кастрюлю. Влейте туда стакан уксуса и растительного масла, всыпьте сразу весь сахар и соль. Включите плиту и дайте будущему маринаду закипеть.

4. Положить в кипящий маринад кусочки перца, подождать, пока жидкость снова закипит, и тушить овощи 10 минут под крышкой, постоянно помешивая.

Болгарский перец должен немного размягчиться, но не доводиться до кипения. Очень хорош маринованный перец, когда он немного хрустит.

5. Подготовьте банки для консервирования. Подойдут баночки объемом 1 или 0,5 литра.

Их лучше заранее простерилизовать. Для этого вы можете нагреть их в духовке, отварить в кастрюле с водой, подержать на пару или положить в микроволновую печь с водой и дать закипеть.

Чтобы болгарский перец на зиму получился ароматным и немного пикантным, мы кладем наши «пряности» на дно стерилизованных банок. Положите в каждый по 3-4 зубчика чеснока, разрезав пополам, 1-2 веточки петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин перца и 1-2 зубчика.

6. Разложите по банкам острый, только что сваренный перец. Делайте это как можно плотнее и не бойтесь мять или складывать горошины перца. Когда все перцы разложатся, вылейте маринад из сковороды до самого края банки.В нем и дальше будет мариноваться перец.

7. Закрутите крышки на банках или закатайте их машиной. Переверните банки на крышку и оберните их толстым полотенцем, пока они полностью не остынут.

Через несколько месяцев такой перец станет невероятно вкусным и отлично дополнит зимний рацион с овощами. Из него получится отличный гарнир или даже закуска к праздничному столу.

Лучше всего хранить его в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.

Болгарский перец на зиму в медовой начинке – рецепт с фото

Болгарский перец на зиму с медом – очень простой, но в то же время вкусный рецепт. Перец сладковатый, хрустящий с кислинкой. Очень необычно, потому что мед придаст неповторимый вкус. На мой взгляд, мед очень хорошо сочетается с болгарским перцем, он одновременно дополняет его сладость и великолепно оттеняет. В такой маринад не кладут никаких ярких на вкус специй, что оставляет меду возможность раскрыть свой вкус и вкус перца.Для зимней разновидности заготовок рецепт очень подходит.

Для консервирования чаще всего рекомендую брать не слишком большие по объему банки, особенно если ваша семья не слишком большая и открытая банка с перцем придется долго стоять в холодильнике. Зачем лишний раз рисковать своим здоровьем, а еды жалко. Согласитесь, если хочется большего, всегда можно открыть две маленькие баночки. Но большую спину сохранить невозможно.

Кроме того, когда вы готовите что-нибудь в первый раз, делайте небольшие порции для эксперимента.В конце концов, то, что нравится одному, может не прийтись по вкусу другому.

Опробовав этот рецепт на себе, стараюсь сделать пару-тройку банок из перца и меда.

Для приготовления потребуется:

• перец болгарский – 1 кг,
• мед – 4 столовые ложки,
• уксус 9% – 4 столовые ложки,
• масло растительное – 3 чайные ложки,
• соль – 2 чайные ложки.
• черный перец горошком – 1 чайная ложка,
• семена кориандра – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Вымойте болгарский перец и разрежьте его пополам. Удалите сердцевину с плодоножкой. Смойте оставшиеся семена.

2. Нарежьте перец на более мелкие кусочки. Каждую половину разрезать вдоль на 2 или 3 части. Если перец очень густой, как в моем случае, его может быть даже 4. Главное сделать такие кусочки, которые потом будет удобно есть.

3. Плотно поместите кусочки перца в чистые стерилизованные банки.Полностью залейте их перцем. Старайтесь не закрывать неполные банки, они не будут храниться долго из-за большого количества воздуха. Вместо этого приготовьте оставшийся перец по-другому, например сделайте из него свежий салат.

4. Теперь вскипятите чайник и залейте кипятком перец в банках. Заполните банки до краев, накройте стерилизованными крышками и оставьте в таком виде на 10 минут.

5. Пришло время приготовить маринад. Возьмите небольшую кастрюлю или половник.На дно налейте мед, всыпьте в него соль, перец горошком и семена кориандра. Обратите внимание, что сахар не добавляется, его заменяет мед.

6. Налейте горячую воду из банок с перцем прямо в эту кастрюлю, из этого бульона приготовим маринад.

7. Доведите маринад до кипения и полейте перец в банках.

8. Затем закрутите крышки как можно плотнее. Проверьте, не протекают ли они. Затем переверните банки и заверните их в теплое одеяло или полотенце.Таким образом, банки должны остыть, прежде чем их можно будет убрать на хранение.

Нежная и острая маринованная закуска непременно порадует вас своим летним вкусом долгим зимним вечером. Развлекайтесь и побалуйте свою семью.

Перец кавказский маринованный в масле

А вот еще оригинальный рецепт. Вы знаете, что иногда специи и способы приготовления могут полностью изменить вкус блюда. Это один из таких случаев. Перец получается настолько ароматным и вкусным, что его за уши не тащишь.

Рецепт совсем не сложный, а добавление большого количества зелени и чеснока делает болгарский перец вкуснее только на зиму.

Болгарский перец в томатном соусе

Если мы ищем всевозможные вкусные варианты приготовления болгарского перца на зиму, то просто грех не вспомнить, как чудесно сочетаются вкусы перца и помидоров. Всеми любимое лечо именно из этой категории. Но, если вы хотите приготовить не лечо, в которое часто добавляют самые разные овощи, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт в самый раз.

В томатном соусе мы покрываем большие кусочки перца, который будет нашей острой зимней закуской.

Для приготовления болгарского перца в томате потребуется:

• болгарский перец – 5 кг
• томатный несоленый сок – 3 литра,
• растительное масло – 1 стакан,
• соль – 2 столовые ложки
• сахар – 0,5 стакана,
• уксуса 9% – 6 столовых ложек,
• специй по вкусу (перец горошком и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок).

Приготовление:

1. Болгарский перец вымыть холодной водой, удалить косточки и хвост. Затем нарежьте крупными кусочками. Половина или четверть перца, в зависимости от размера овоща.

2. Налейте томатный сок в большую кастрюлю. Выберите блюдо, в которое со временем поместится весь болгарский перец.

Добавьте в томатный сок сахар, соль, специи и уксус. Это и будет наш томатный маринад. Сок можно взять в магазине, а можно приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем добавьте все болгарские перцы. Хорошо перемешайте и варите, периодически помешивая, 15 минут.

4. Горячий, свежевываренный перец в томатном соке, очень плотно переложить в предварительно простерилизованные банки. Залить соком до самого края и закрыть крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.

Затем переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В перевернутом виде поставьте банки на стол и оберните их махровым полотенцем.Дать остыть, после чего можно убрать болгарский перец на зиму и хранить в прохладном месте.

Будет готов через несколько недель. Приятного аппетита!

Жареный перец на зиму

Можно подумать, что мы еще не пробовали делать с перцем, чтобы он вкусно сохранялся. Ну, например, мы его еще не обжарили. И я должен вам сказать, это большое упущение, ведь жареный сладкий перец на зиму нужно просто закрыть хотя бы одной банкой, чтобы получился вкусный сорт.

Вы знаете, что при жарке вкус перца немного меняется, и мы постараемся сохранить его на зиму. И поверьте, у нас все получится, потому что рецепт очень простой в приготовлении. Наверное, даже проще, чем обычное травление.

Моя мама как-то сказала, что это рецепт для ленивых. Но для нас это будет означать, что нам не придется прикладывать лишних усилий, и качество вкусного приготовления от этого не ухудшится.

Вам понадобится:

• сладкий болгарский перец любого цвета (желательно не крупный) – 2.5 кг,
• чеснок – 1 головка,
• горький перец – 1 стручок,
• уксус 9% – 0,3 стакана,
• сахар – 1 стакан,
• соль – 1 столовая ложка с горкой,
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Вымойте молодые мелкие перцы. Чистить не нужно, потому что мы зажарим и сохраним целиком. Говорят, в этом секрет его неповторимого вкуса.

2. Налейте масло в сотейник и обжарьте перец до золотистого цвета.Не забудьте их перевернуть, чтобы они подрумянились со всех сторон. Кстати, масло будет много брызгать и стрелять, поэтому накройте крышкой или специальной масляной ширмой.

3. Стерилизуйте банку (и) с крышками. В готовую банку выложить обжаренные перцы слоями, чередуя с мелко нарезанным чесноком.

Слой перца, слой чеснока, слой перца и т. Д.

4. Насыпьте соль и сахар прямо в емкость. У меня одна большая трехлитровая банка.Если вы консервируете в нескольких банках, разделите количество соли и сахара (а также, позже, уксуса) на количество банок, которые вы наполнили перцем.

5. Теперь доведите чайник или кастрюлю с водой до кипения. Залейте банку двумя третями кипятка, вылейте в воду уксус и долейте до самого верха.

Соль, сахар и уксус смешиваются сами по себе прямо в банке и равномерно распределяются по всем перцам. Особенно через некоторое время, пока банка будет храниться до зимы.Не беспокойтесь об этом, это проверенный метод.

6. Теперь банку нужно перевернуть и стандартным образом завернуть в теплую, чтобы она медленно остыла.

Вот и готов наш нехитрый способ приготовления жареного болгарского перца на зиму. Попробуйте и насладитесь холодной зимой.

Что ж, теперь теплое и солнечное лето подошло к своему апогею, но время для приготовлений идет полным ходом. А теперь пора собирать урожай баклажанов, кабачков и болгарского перца. В нашей семье очень любят маринованный перец, и мариновать мы его целиком, не вырезая семечек и не удаляя плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что, разрезав перец, он больше уйдет в банку.И вы были бы правы, но есть одно большое НО, целые перцы намного сочнее. Когда вы его откусываете, из него льется вкуснейший сок или маринад, и это самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец маринованный на зиму

Перец маринованный отлично будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантности маринованному болгарскому перцу добавят острый перец чили и чеснок, которых не стоит жалеть на это приготовление.Если вы поддались моим уговорам, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованных перцев в масле понадобится

Состав:

• Болгарский перец – 1 кг,
• Вода 2 – 3 литра,
• Сахарный песок – 0,5 стакана
• Соль (крупная) – 2 ст. Ложки,
• Масло растительное (рафинированное) – 0,5 стакана,
• Чеснок 8 – 10 зубчиков,
• Острый перец чили – 1 штука,
• Уксус (эссенция 70%) – 1 ст.ложка,
• Перец душистый горошек 10-15 шт.,
• Перец черный 10-20 шт.,
• Перец черный молотый по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем, как приступить к приготовлению перца, позаботьтесь о емкости, в которую вы будете выкладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но, может быть, и в них будут красиво смотреться те, у кого есть полуторалитровые. Тщательно промойте банки пищевой содой или средством для мытья посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или с помощью специального кольца над сковородой.

Болгарский перец следует мыть и отбирать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и порежьте каждый плод в нескольких местах, чтобы маринад попал внутрь перца и сделал его более сочным.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец чили промыть и нарезать тонкими ломтиками. Положите в каждую банку по несколько горошин черного и душистого перца. Добавьте туда несколько пластинок чеснока и 2–3 ломтика острого перца.

Переложите подготовленный болгарский перец в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла его.Поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Вилкой аккуратно достаньте перец из воды и разложите по банкам, не прикладывайте больших усилий, иначе перец лопнет. Наполните банку доверху, подождите немного, через некоторое время перец утрамбуется и тогда в банку можно добавить еще несколько горошин перца.

В воду, в которой варился перец, добавить соль, сахарный песок, масло и довести до кипения. При желании добавьте черный перец для аромата.Как только маринад закипит, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного кипения.

Залейте кипящим маринадом банки с перцем. Сразу накрыть и закатать консервным ключом. Банки с маринованным болгарским перцем завернуть в теплое одеяло, оставить в перевернутом виде до полного остывания. Тогда переезжайте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и острой закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов приготовления болгарского перца на зиму. Кстати, таким способом можно попробовать замариновать стручки острого перца.Буду рада, если сегодняшний рецепт вам пригодится! Удачных приготовлений и приятного аппетита!

Спасибо Славяне за рецепт и пошаговые фото.

Рецепт маринованного острого перца может понравиться:

С уважением, Анюта.

Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

Купить фотографию

Мэри Хортон Карстенсен из Франклина демонстрирует некоторые из своих консервов, в том числе кошерные соленые огурцы с укропом, персиковое и черничное варенье, перечное желе и маринованные перцы халапеньо из своего сада и ее холодильник сладкие соленья.(Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel) Купить фото

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена важными ставками. В этом году в переулке Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.

«Я прячу это, как только прихожу домой», – сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашним органическим консервом Пино Нуар для транспортировки. «Их никто никогда не находит!»

Позже, когда я вставлял тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки выше образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.

Не говоря уже о неисправимых белковых привычках, консервы – одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и зелень собираются на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЙ: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) – излюбленное времяпрепровождение.Почти все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты), а также личную историю, связанную с их любимым блюдом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; тушеная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; и соленая рыба с длинными бобами, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!

Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, соленые виноградные листья Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы – эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. Д. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленую говядину и жареную сладкую азиатскую вяленую свинину.Однако мои прошлые попытки ферментации «сварить» мой собственный соевый соус потерпели неудачу, доказывая, что сложность пивоварения должна быть оставлена ​​на усмотрение экспертов.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.

Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имеет гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В юности она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами с укропом.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», – сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной литры солений Эви ».

Когда Мэри было двадцать, Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.

Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда она перешла на сад меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо – еще более увлекательными.

Когда она обнаружила кулинарную книгу «Овощной урожай», писательницы из Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт сладких солений «Легкий в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Мэри являются ее брат Дэвид, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланч-бокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.

Мэри и я принадлежим к этому постоянно растущему племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мячей», к которым могут присоединиться энтузиасты консервирования, чтобы найти другую область энтузиасты в дополнение к новым идеям.

Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», – говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».

*****

Купить фото

Джастин Апраамян демонстрирует лишь некоторые из продуктов, которые он сохраняет, чтобы добавить в блюда, которые он подает в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

В местных ресторанах тоже есть погреба с консервированными продуктами

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение в том, что нового на стадии консервации.Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные и проверенные блюда, – это добавить новое измерение вкуса. Попробовать что-нибудь новенькое в местном ресторане – один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.

Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне идеальное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясу пульгоги, приготовленному на столе на лаве.

СВЯЗАННЫЕ: корейских блюд находятся в основе Char’d, на территории бывшего Hinterland

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные закуски.

Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один местный шеф-повар, который ежедневно добывает свои консервы, – это удостоенный награды повар Джеймса Берда, владелец ресторана Sanford, Джастин Апрахамян. В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великих ресторанов Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были спрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; сушеная береза; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и погреба могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.

«Я начинаю с лучших ингредиентов на пике их совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», – сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.

Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, по его мнению, началось, как и у большинства других, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорд, на кухне всегда проводились консервы, вызывающие его интерес – например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации – скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может понадобиться только чистое изображение плода, оставив его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, – говорит он, – мы, возможно, захотим выявить что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который на вкус похож на лето? »

» Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света? »

Как домашний консерватор, вам не нужно быть шеф-поваром или ученым в области пищевых продуктов, чтобы взять листок из Библии Апрахамяна о том, что можно и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших усилий:

Preserve food that круглый год не бывает.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим изображением этого блюда после того, как он прошел через столь важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйте от правил безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, ваша посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи перед маринованием и не снижайте безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.

Не используйте крышки повторно. – каждый раз приобретайте новые.

*****

Кристина Уорд вложила свои обширные знания и опыт в это руководство по хранению продуктов питания. (Фото: Process Media)

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный консерватор округа Милуоки, резюмирует консервацию как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.

В книге Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, $ 24,95) представлены рекомендации и рецепты безопасного консервирования.

Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашних продуктов; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять современные научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование и копчение, а также ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЙ: Мастер консервирования продуктов подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»

*****

РЕЦЕПТЫ

Джастин Апрахамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.

Купить фото

Маринованные груши – фирменное блюдо, которое Джастин Апрахамян готовит в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

В холодильнике маринованные груши

На 2 литра

Раствор для маринования:

• 2 ½ стакана воды
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан яблочного уксуса
900 1 ½ стакана сахара
• 2 столовые ложки кошерной соли

Пакетик:

• 2 лавровых листа
• 4 веточки тимьяна
• ½ столовой ложки цельного перца
• 10 кусочков душистого перца
• 1 палочка корицы
• от 6 до 8 груши (около 2 ½ фунтов), спелые, но все еще немного твердые

Приготовьте раствор для маринования: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.

Сделайте пакетик специй: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы в небольшой кусочек марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.

Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.

Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.

Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.

*****

Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш – хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши маринованы. Уменьшение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.

Купить фото

Джастин Апрахамян из ресторана Sanford создал этот салат из своих маринованных груш. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым сыром с плесенью и маринованными грушами.

Обезвоживание маринованной груши

• ½ стакана сахара
• ½ стакана воды
• 1 ½ стакана рассола маринованной груши
• Соль и перец
• Уксус яблочный

В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворить и приготовить до легкая карамель.Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и готовьте, пока не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

Купить фото

Джастин Апраамян маринованные фенхель для гарнира к вяленому мясу или в салатах. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

Холодильник, маринованный фенхель

На 2 литра

Раствор для травления:

• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки кошерной соли
чашка сахара

Пакетик:

• 1 чайная ложка горошин перца
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• ½ чайных ложки хлопьев чили
• 3 измельченных зубчика чеснока
• От 2 до 3 луковиц фенхеля вымыть, удалить зелень тонкий по всему волокну

Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

Сделайте пакетик специй: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.

Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.

Маринованный фенхель следует поставить в холодильник примерно на неделю, прежде чем использовать. Срок годности при хранении в холодильнике – около месяца.

Превосходно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.

*****

Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.

Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в рецептах в качестве подсластителя; это здорово в салате из капусты.

Купить фото

Мэри Хортон Карстенсен уже несколько лет готовит для своего холодильника сладкие соленья. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

Easy Refrigerator Sweet Pickles

На 8 порций

• 1 чашка яблочного уксуса
• 1 ¾ чашки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 3 средний лук, очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• 3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, на мандолине или кухонном комбайне)
• Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

Консервирование для мытья посуды банки с горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.

В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

В большой миске смешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.

*****

Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.

Виноградное варенье Май Клиш готовят из винограда Пино Нуар, который она выращивает во дворе своего дома. (Фото: May Klisch)

Виноградное варенье

• Виноград 3 ¾ фунта (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), промытый, очищенный и высушенный с помощью похлопывания
• 7 чашек сахара
• 1 пакетик фруктового пектина (в порошке или жидкости )
• ½ столовой ложки сливочного масла (по желанию, если слишком много пены)
• 2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

Для приготовления банок: Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой, наполовину заполненную водой.Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните. Или промойте в посудомоечной машине.

Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и растолочь картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая повреждать фрукты до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки мякоти винограда и смесь не станет темной с цветом кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.

Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску. С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова переложите сок в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая.Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

Выложите ковш сразу в подготовленные банки, наполняя их до верхних частей на дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть двухстворчатыми крышками. Плотно прикрутите ленты.

Следуйте инструкциям по водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма.При необходимости долейте кипяток. Покрытие; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце. Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.

*****

В «Консервной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горьковато-сладким вареньям: эгр-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении.

Aigre-doux – это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который, как он добавляет, «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь». Смеси Aigre-doux станут прекрасными компаньонами для любителей вина, сыра или жаркого.

Клюква Aigre-Doux

На 4 пинты

• 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного столового вина
• ¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
• чашка плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки
• 2 чайные ложки черного перца
• 4 звездочки аниса
• 6-7 чашек свежей клюквы

В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.

Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.

Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Вынуть банки из воды и дать полностью остыть.

*****

С тыквами в сезон, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed ​​Press, 2012, $ 29,99), в котором отдается дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

Тыквенное масло

Для жарки тыкв:

• 2–3 тыквы (5 фунтов) или зимние тыквы, разрезанные пополам и с семенами
• Растительное масло для приготовления пищи

Для тыквенного масла:

• 6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимней тыквы
• 2 стакана фасованного коричневого сахара
• ½ стакана (1 палочка) несоленого масла, нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайной ложки молотого гвоздики

Для запекания тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча – за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.

Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.

В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.

*****

Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

Батончики из тыквенного масла

На 20 батончиков

Корочка:

• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатная температура
• ½ стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
• 2 стакана муки
• ¼ кошерной соли чайной ложки
• 1/8 чайной ложки молотой корицы

Начинка:

• 12 унций сливочного сыра, комнатная температура
• ½ стакана сахарного песка
• 2 больших яйца
• ¼ чашки плюс 1 столовая ложка тяжелой взбитые сливки
• ¼ стакана сметаны
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 ½ стакана тыквенного масла
• 1 ½ столовой ложки кленового сиропа
• ¼ чашки патоки
• 1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию)

Разогреть духовку до 325 градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

Для приготовления корочки: В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой ​​смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную форму и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.

Тем временем, чтобы приготовить начинку: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до однородной массы.

Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.jsonline.com/story/life/food/2018/10/02/pickling-preserving-foods-can-help-you-get-through-winter/ 1414067002/

Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

Эти маринованные в холодильнике перцы халапеньо быстрые и вкусные! Пропустите магазин и приготовьте маринованный перец дома по этому легкому рецепту.

Теперь, когда лето подходит к концу, я принимаю участие в моем ежегодном рассоле в холодильнике.

Я должен просто перекусить и немного узнать о консервировании, но этот метод с холодильником настолько чертовски прост, что я не могу не пойти по этому пути. Кроме того, если бы я действительно нашел время, чтобы консервировать стабильную партию перца, я бы, вероятно, открыл ее и в любом случае поставил бы в холодильник в течение недели! Мы ходим здесь ОЧЕНЬ много халапеньо – я их так люблю!

Если это не причина для начо, я не знаю, что это такое!

* подбрасывает в воздух конфетти в форме чипсов тортильи *

Конечно, если вы хотите оторваться от типичной тарелки начо с халапом, вот несколько моих любимых рецептов с маринованным перцем халапеньо:

Вы также можете взбить тарелку загруженного мексиканского картофельного фри с сыром из сладкого картофеля, большой листовой зеленый салат с курицей и тако с курицей Буффало или тарелку тако с болгарским перцем с этими яркими перцами в качестве начинки.

Нет предела!

Ну в этом случае дно пустой банки – это предел…

Хорошо, что сделал два!

Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

Готовы засолить в холодильнике немного халапеньо? Давай сделаем это!

Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

Пропустите магазин и сделайте маринованный перец дома самостоятельно. Эти простые гороховые маринованные перцы халапеньо в холодильнике быстрые и вкусные!

Автор Дженн Лафлин – Горох и мелки

• 24 унция керамическая посуда
• 2-3 чашки нарезанный халапеньо см. ниже
• 3/4 чашка белый уксус
• 3/4 чашка вода
• 1/2 TBSP морская соль
• 2 гвоздика чеснок очищенный + фарш
• 1/2 чайная ложка сушеный орегано
• необязательно 1-2 чайных ложки сахара (если желательно менее острый перец)

1. Вымойте и высушите кувшин для каменщика емкостью 24-32 унции.

2. Нарежьте перец кружочками, выбросив стебель.

3. Доведите до кипения воду и уксус в средней кастрюле.

4. Добавьте перец, морскую соль, чеснок, орегано и сахар.

5. Откажитесь от сахара, если хотите очень острого перца халапеньо.

6. Уменьшите огонь до минимума и тушите около минуты, прежде чем снимать с огня.

7. Дайте остыть (около 10 минут), затем перелейте в емкость для каменной кладки.

8. Наденьте крышку и поставьте в холодильник. Это оно!

Мои садовые перцы халапеньо в этом году были меньшего размера, так что в этот кувшинчик попало более двадцати.

Если ваши перцы больше (как обычно), вы будете использовать меньше, поэтому вместо того, чтобы сосредоточиться на реальном количестве, я бы хотел почти 3 чашки нарезанного перца.При необходимости отрегулируйте уксусную смесь в зависимости от того, сколько вы хотите замариновать.

Для маринованного перца палео не добавляйте подсластитель или добавьте мед вместо сахара.

Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными, полученными с помощью онлайн-калькулятора. При необходимости отрегулируйте.

Пищевая ценность

Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

Сумма на порцию

калорий 10

% дневная стоимость *

Натрий 292 мг 13%

Калий 55 мг 2%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 245IU 5%

Витамин C 26.8 мг 32%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Никаких свопов и диетических заменителей здесь действительно не нужно. Маринованные халапеньо естественно вегетарианские, веганские, без глютена и даже палео, если вы не употребляете сахар (хотя будьте готовы к острым !!! халапеньо, если вы это сделаете. Сахар снижает фактор специи и немного притупляет жар перца )

Если у вас будет возможность попробовать эти маринованные в холодильнике перцы халапеньо, дайте мне знать!

Вы можете оставить здесь свой комментарий (ОБОЖАЮ проверять их ежедневно!) Или отметьте @PEASandCRAYONS #PEASANDCRAYONS Instagram, чтобы я мог танцевать над вашими творениями! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы нахлебываете!

Скрестив пальцы В этом году я достаю из своего сада третью банку.

Хотя, чтобы это произошло, мне бы хотелось еще более изнуряющей жары Флориды и здоровья…. ПРОХОДИТЬ!

Серьезно. Уже осень ?!

Что на ужин?

Узнайте из нашего бесплатного еженедельного информационного бюллетеня рецептов!

Консервирование: соленья, перец и яблочное масло

Сохранение лета для зимы

Теперь, когда тыква заморозила, мы работаем над консервированием последнего урожая этого года.В сентябре мы начали с персиков (имбирно-персиковое варенье и персиковое варенье) и банок с медом из наших ульев. Некоторые из нас делали помидоры в соусе, а другие следили за тем, чтобы крабовые яблоки и виноград конкорд превращались в желе или пирог. Теперь, когда наступил октябрь, мы собрали последний перец для маринования (никогда не могу не думать о Питере Пайпере), превратили яблоки в яблочное масло с ароматом корицы и нарезали тыкву ломтиками для получения хрустящего восхитительного маринада.

На рынке имбиря и пекаря мы планируем закупить все виды джемов, желе, солений и многого другого; от классического (и восхитительного!) чау-чау, приготовленного Джинджер, до новаторского подхода шеф-повара Деб к маринованию крошечных, ароматных семян кориандра.Консервирование – это то, чему мы все научились в детстве, и это лучший способ сохранить сочные ароматы и цвета лета всю зиму. К тому же банки такие чертовски красивые и чертовски вкусные.

Сегодня мы поделимся лишь некоторыми из наших любимых рецептов запечатывания лучшего вкуса острого перца с маринованным халапеньо, сладких осенних яблок с пряным яблочным маслом и мускатной тыквы с быстрыми огурцами из мускатного ореха, Many Ways.

Маринованные халапеньо

• 1 фунт перца халапеньо
• 2 стакана белого уксуса (5% кислотности)
• 2 стакана воды
• 2 ст.маринованная соль
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ст. перец горошком цельный
• 1 ст. мед

Нарезать перец кольцами (в перчатках). Отложите в сторону. В большой кастрюле для бульона доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Добавить нарезанный перец и снова довести до кипения. Выключите огонь.

Банка в чистых горячих банках. Заполните банки перцем и жидкостью на 1/4 дюйма сверху. Следуйте процедурам консервирования для обработки. В Ft. Высота Коллинза, обрабатываем 20 минут.

Пряное яблочное масло

• 25 яблок Macintosh или Cortland (6 фунтов) очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками
• ¼ стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 ст.корица
• 1 ч. Л. мускатный орех
• 1/2 стакана яблочного или апельсинового сока.

Положите яблоки в большую мультиварку. В небольшой миске смешать сахар, специи и сок и залить яблоками. Готовьте на медленном огне в течение 9 часов – лучше всего на ночь. Если вам нравится более густое яблочное масло, снимите крышку после приготовления в течение 9 часов и готовьте еще час. Наполните банки для консервирования, оставив наверху пространство размером 1/4 дюйма, накройте крышкой и обрабатывайте в течение 10-15 минут, в зависимости от высоты над уровнем моря. В Ft.Коллинза, обрабатываем 15 минут. По этому рецепту получается около четырех пинт или двух кварт. Примечание: нам нравится кислое яблочное масло, если вам нравится более сладкое, вы можете увеличить количество сахара до 1/3 или 1/2 стакана.

Быстрый рассол из орехов, много способов

• 1 стакан прозрачного фильтрованного яблочного уксуса или белого уксуса
• 2 ст. кошерная соль
• 6 ст. сахар
• 1 маленькая мускатная тыква (около 2 1/2 фунтов)

Варианты вкусового профиля:

• 10 зубчиков чеснока + 20 листьев шалфея
• 10 зубчиков чеснока + 5-10 перцев
• 2 звездочки аниса, 2 дюйма свежего имбиря, нарезанного монетами, 2 перца Фресно, нарезанных ломтиками
• 2 свежих лавровых листа, 1 ст.семена горчицы, 2 ч. черный перец горошком

Очистите тыкву овощечисткой. Разрезать на четвертинки крест-накрест и соскоблить семена. Разрежьте четвертинки пополам, а затем на ломтики шириной ¼ дюйма. Снова разрежьте пополам. Поместите тыкву и любую комбинацию профильных ингредиентов в стеклянные банки (1 банка объемом 2 литра или 2 банки объемом 1 литр) или керамический горшок и отложите. Налейте в кастрюлю уксус, соль, сахар и 3 стакана воды и нагрейте на среднем или медленном огне до растворения соли и сахара, залейте горячей жидкостью кабачки и дайте остыть, прежде чем помещать емкости в холодильник.Эти соленья готовы к употреблению через 2 часа, но будет лучше, если вы оставите их на день или два. В холодильнике они продержатся две недели.

Примечания:

• Замените мускатную тыкву свежей тыквой, редисом, стеблями сельдерея, морковью, хикамой или арбузной цедрой.
• Съешьте эти быстрые соленья отдельно или с бутербродом.
• Не стесняйтесь обжаривать их и подавать с заправкой для ранчо
• Нарежьте их кубиками и добавьте к обугленной брюссельской капусте и бекону
• Используйте их как часть сырного или мясного ассорти

.