Виды манты: 36 видов пельменей, о существовании которых вы не подозревали

36 видов пельменей, о существовании которых вы не подозревали

1. Баоцзы

baikaliaincognita.com

Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

2. Бёрики (бёреки)

duckhan.ru

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с бараниной.

Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

3. Бораки

mtdata.ru

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

4. Вареники

xcook.info

Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

Попробуйте 👩🏻‍🍳

5. Вонтоны

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

6. Гёдза (гёза)

matome.naver.jp

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза

t-h.ru

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Дамплинги

koreahouse.su

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дяньсинь)

turandot-palace.ru

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

10. Дюшбара

gastronom.ru

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава-манты

wikimedia.org

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи-манду

novosti-n.org

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

13. Кнедлики

vinegrette.ru

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

14. Креплах

beerotwomen.ru

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

15. Кропкакор

changeua.com

Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

16. Кундюмы

hlebopechka.ru

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

17. Курзе

zdortegi.ru

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

18. Манты

gastronom.ru

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

19. Маульташен

drprof.ru

Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Модак

fullpicture.ru

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

21. Момо

dembovsky/livejournal.com

Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

23. Подкогыльо

russiantouristunion.ru

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

24. Позы (буузы)

travelask.ru

Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

25. Посикунчики

i.ytimg.com

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли

hnb.com.ua

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени

womanjournal.org

Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини

cdn.schwans.com

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

29. Турецкие манты

f18.ifotki.info

Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

30. Хинкали

liebherr.com

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

Возьмите на заметку ☝🏻

31. Цеппелины

russkayakuhnya1.ru

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

32. Цзяоцзы

zdorovie.com

Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

33. Чумары (чумар)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

34. Чучвара (чучпара)

gastronom.ru

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

35. Шао-май

infocomrade.com

Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

36. Юфах аш

kak-vkusno.com

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

Читайте также 🍴😋🍲

Манты косичкой, рецепт с фото пошагово

Слепленные косичкой манты украсят своим видом праздничный стол. Это лишь один из способов лепки мантов и я представлю вам пошаговое описание с фото, чтобы вам было наиболее понятно, как это делается.
Для осуществления этой задачи вам необходимо сперва замесить пельменное тесто. Опытные домохозяйки знают, как это делается. А вот для новичков я предлагаю рецепт замеса теста. Я знаю два способа замеса. Первый — в чашку просеять муку, налить воды, разбить яйцо (мне хватает одного), посолить и замесить тесто. Второй способ — влить в чашку воды, смешать с одним яйцом и солью до однородной массы. Только потом всыпать муку частями, попутно мешая. Тесто должно быть крутым, поэтому продолжительность замеса должна быть продолжительной — до 10 минут. Готовое тесто оставить на 20 минут под крышкой, и затем ещё разок помять тесто и отложить на 5 минут для отдыха.

Для приготовления тестовой заготовки вам понадобится:

1. Мука в/с — 500-600 гр.
2. Вода — 1 стакан (или меньше).
3. Яйцо — 1 шт.
4. Соль — по вкусу.

Более точное количество ингредиентов привести не представляется возможным из-за разницы качества, помола и завода — изготовителя муки. Мука не обязательно должна быть высшего сорта, подойдёт и первый сорт.
Итак, вы замесили тесто. Теперь я объясню, как его разделать. Здесь тоже есть несколько способов разделки. Сперва колобок необходимо поделить на 2-3 части. Каждый кусок скатать в колобок. С одним работать, а остальные отложить в сторону, накрыв плёнкой.
Способ первый — размять руками колобок на посыпанном мукой столе в лепёшку и потом раскатать. Старайтесь раскатывать тесто прямоугольником, чтобы было удобней нарезать. Сложить со скалки гармошкой и разрезать поперёк на полоски шириной 9-10 см.

Развернуть полоски и уложить их друг на друга. Каждая полоска теста нарезается на прямоугольники. Излишки убрать в сторону, их потом возможно склеить, придав форму прямоугольника.

Разложите заготовки на столе и выложите начинку по ним поровну.

Распределите фарш колбаской и заверните косичкой. Я заворачиваю манты так, как и вам советую — накиньте узкий верхний край на начинку и затем соедините два края, последовательно накидывая один край на другой, образуя косичку. Оставшиеся свободными концы защипните между собой.

Либо разделать другим способом. Скатанную колбаску из теста разделить на бруски. Каждый брусок раскатать в круглый плоский блин. Продолжить тем же методом, что и в предыдущем варианте. Здесь вы будете формовать изделия поштучно. От герметичности соединения краёв теста зависит, насколько вкусно получится готовое яство.

Готовые полуфабрикаты окунуть днищем в растительное масло и выкладывать на смазанные листы, оставляя расстояние между ними. Изделия по мере приготовления увеличиваются в объёме.

Готовят манты с мясом в мантышнице с кипящей водой на пару при высокой температуре 25-30 минут. От формы и размера изделий время приготовления не меняется. Продолжительность готовки зависит лишь от состава начинки. Состоит ли она из мяса или овощей.
Надеюсь, что смогла объяснить вам, как красиво лепить манты косичкой в домашних условиях.
Снимают изделия с листа при помощи лопатки и укладывают перед подачей в широкое блюдо, смазывая каждое изделие сливочным маслом.
Подают с томатным соусом или со сметаной (каймаком). Ещё я люблю сбрызнуть их уксусом во время еды. Приятного аппетита!

А этот видео ролик продемонстрирует, как красиво слепить манты косичкой.

Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей | 1000sovetov

Кухни мира знают десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёдза, курзе, дим-сам и некоторыми другими.

Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед. По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

Пельмени

Сейчас для большинства россиян пельмени — это простая и привычная еда, обед на скорую руку. Исконно же они были праздничным блюдом. Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была еще жива в советское время.

Тайну появления пельменей в русской кухне ученые еще не раскрыли. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и нянь — «ухо» и «хлеб». Действительно, пельмени напоминают ухо по форме. Согласно одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одной из стоянок попросил подать ему «хлебных ушек». Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменя.

Начинку для пельменей делают из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Для наполнения подходит не только свинина и говядина, но и медвежатина, оленина и мясо лося.

Тесто используют пресное с добавлением яйца. Его защипывают по краю, а потом соединяют кончики, придавая пельменю круглую форму. Очень красиво выглядят «писаные» пельмени: при лепке край оформляют в виде «косички».

Каноническая заправка для пельменей — не майонез и не сметана, а 3-процентный уксус, а также горчица или хрен. Иногда пельмени подают в бульоне, так что они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

Отличительные особенности пельменей:

• мясная начинка;
• форма полумесяца или круга;
• способ приготовления — варка;
• можно подавать с бульоном.

Вареники

Вареники — украинские братья пельменей. Считается, что главное их отличие в разнообразии начинок, но есть и некоторые другие менее заметные специфические мелочи.

Традиционно внутрь мясных вареников кладут уже сваренное мясо. Кроме него в тесто на Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды. Тесто может быть дрожжевым, на кислом молоке и простокваше или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

Как правило, вареники больше пельменей. При защипывании им не придают круглую форму, так что в этом смысле вареники даже больше похожи на уши.

Вареники не принято подавать в бульоне, так что роль первого блюда им не свойственна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. С картофельной начинкой отлично сочетается подача с жареным луком.

Отличительные особенности вареников:

• разнообразные начинки;
• форма полумесяца;
• больший, чем у пельменей, размер;
• способ приготовления — варка.

Хинкали

Хинкали придумали грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и хитроумно заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых битв и дальних походов их мужья остались без зубов — мягкие хинкали им было удобно есть.

В качестве начинки используют изрядно наперченную баранину, свинину или говядину. Мясо обычно берут рубленое, потому что оно отдает бульону больше сока. Кстати, с бульоном связана одна из характерных особенностей хинкали — он находится и внутри мешочка из теста. Именно поэтому очень важно положить в начинку побольше специй и зелени, к примеру, мяту и кинзу. В тесто яйцо не добавляют.

Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складочек. А самые умелые мастера умеют делать даже 36! Ножку из теста не едят — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подают.

Отличительные особенности хинкали:

• начинка из мяса;
• бульон внутри;
• тесто с большим количеством складок;
• кончик из теста не предназначен для еды;
• способ приготовления — варка.

Курзе

Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используют такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яйца или без него.

В качестве начинки берут мясо, лучше всего готовить курзе с бараниной. Внутрь кладут, зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт похожий на творог.

Отличительные особенности курзе:

• начинка из мяса с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
• края теста сплетают косичкой;
• способ приготовления — варка.

Манты

Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др. Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», которое в переводе значит «начинённая голова» или «голова варвара».

Мелко нарубленное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также может использоваться смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.

Существуют разные довольно сложные способы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышечками.

Готовить манты нужно на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

Отличительные особенности манты:

• начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
• большой размер;
• приготовление на пару.

Равиоли

Равиоли — итальянский братец в этой семейке. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: внутрь кладут все, на что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Тесто используют пресное, но в него при замешивании добавляют немного оливкового масла.

Равиоли не лепят. Начинку укладывают между двумя пластами теста, а потом режут. Как правило, используются фигурные ножи, так что края получаются зазубренными. По форме равиоли могут быть квадратными, в виде полумесяца или эллипса.

Равиоли можно отваривать или обжаривать в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.

Отличительные особенности равиоли:

• разнообразие начинок;
• тесто с добавление оливкового масла;
• резные края;
• способ приготовления — варка или обжаривание.

Дим-сам

Это блюдо широко известно за пределами Китая под названием «дим-сам». Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмешки дим-сам появились в южной части Китая, а если еще точнее — в Гонконге.

Главное отличие дим-сам от прочих собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно класть что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Обычно китайские пельмени делают округлыми или затягивают тесто мешочком — наподобие хинкали, но с мягкой ножкой. Интересные дим-сам получаются, если подкрасить тесто с помощью свеклы и шпината.

Китайские пельмешки варят на пару. Иногда после этого обжаривают снизу.

Отличительные особенности дим сам:

• тесто из рисовой муки;
• начинки могут быть любыми;
• форма наподобие хинкали или круглая;
• варка на пару.

Гёдза

Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени. Называют их в Стране восходящего солнца «гёдза». Строго говоря, это блюдо Япония позаимствовала у Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальными. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей гёдза. Там им установили памятник.

В качестве начинки используют смесь из фарша, мелко нарубленной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. К примеру, гёдза с начинкой из рубленных креветок с рисом называют эби-гёдза. Заворачивается все это в пресное тесто. Гёдза имеют удлиненную форму наподобие наших пирожков.

Хотя само название переводится как «прилипающие к горшку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот самый распространенный вариант приготовления называют яки-гёдза. Также их готовят во фритюре — агэ-гёдза, варят — суй-гёдза, готовят на пару — муси-гёдза.

Отличительные особенности гёдза:

• начинка — мясо или морепродукты с овощами;
• удлиненная форма;
• способ готовки — жарк

Начинки для мантов – рецепты с мясом и овощами на любой вкус

Настоящие манты невозможно перепутать с пельменями – блюдо из тонкого теста с сытной серединкой, приготовленное на пару, отличается нежностью и сочностью.

Рецептов начинок для мантов очень много – от классической мясной до постной тыквенной и диетической сырной. Возьмите на вооружение нашу подборку, чтобы готовить вкусно и разнообразно в будни и праздники. Необязательно строго следовать рецепту, не бойтесь импровизировать и добавлять что-то свое. Главное, придерживаться основных рекомендаций и правил.

1. Сытные мясные начинки
2. Вкусные картофельные манты
3. Рецепты мантов с тыквой
4. Капустные начинки для мантов

Сытные мясные начинки

в Россию манты пришли с Востока, поэтому традиционно считается, что начинкой не может служить свинина, отрицаемая мусульманами. Однако родиной блюда является Китай, поэтому строгого запрета на использование свиного мяса нет. Еще у нас есть рецепты начинок для вареников и тарталеток.

Базовые рецепты с мясом

В качестве мясных начинок для домашних мантов можно использовать любое мясо – говядину, баранину, курицу, свинину, индюшатину. Оригинальный вкус получается при смешивании разных видов.

Аромат и изюминку блюду придают специи, пряные травы, зеленый и репчатый лук. Добавлять лук нужно обязательно, он придает фаршу сочность.

Классический рецепт начинки для мантов:

• 1кг баранины,
• 500 г репчатого лука,
• соль, перец, зира.

Мясо для настоящих азиатских мантов нельзя перемалывать на мясорубке, его нужно порубить мелкими кусочками острым ножом. Работа кропотливая, но результат того стоит – начинка получается вкусной и сочной.

Простой фарш для мантов:

• 300 г говядины,
• 300 г лука,
• по одной щепотке зиры, молотого кориандра, черного и красного перца,
• соль по вкусу.

Для сочности в рубленое мясо добавьте 2 столовых ложки сливочного масла. Приготовление в мантоварке традиционных мантов – 45 минут.

Свиные манты:

• 500 г нежирной свинины,
• 500 г репчатого лука,
• черный и красный перец,
• зира, соль, молотый кориандр.

Время приготовления мантов с начинкой из свинины составляет 30-40 минут.

Куриные манты с салом:

• 500 г филе курицы,
• 100 бараньего (можно свиного) сала,
• 2 луковицы среднего размера,
• соль, специи.

Куриное филе, как и мясо, нужно измельчать ножом. Сало необходимо для большей сочности, для этой же цели нужно влить около 100 мл бульона.

Уйгурские манты:

• 700 г баранины,
• 300 г говядины,
• 100 курдючего жира,
• 6 красных луковиц,
• соль, перец, зира, молотый кориандр.

Такие манты можно подавать в бульоне, заливая их непосредственно в тарелке.

Комбинированные начинки на основе мяса

Начинка для мантов с мясом становится более дешевой и не менее вкусной, если добавить в состав овощи.

Оригинальные манты с бараниной и тыквой:

• 400 г мякоти баранины,
• 400 г лука, 200 г тыквы,
• зира, соль, перец.

Тыкву, лук и баранину нужно нарезать мелкими кубинками. Такие манты готовятся около часа.

Интересный вариант мясного фарша с кабачком:

• мякоть говядины – 400 г,
• свинина с салом – 400 г,
• кабачок – 300 г,
• 3 крупных луковицы, специи.

Кабачок нужно избавить от семян, если кожура жесткая, можно очистить.

Чтобы приготовить начинку для мантов с картошкой и мясом, измельчите острым ножом:

• 400 г баранины (говядины или свинины),
• 400 г очищенного картофеля,
• 200 г внутреннего жира,
• 4 луковицы.

Добавьте в фарш перец молотый, зиру, соль.

Бюджетная начинка с фаршем и овощами:

• 200 г капусты,
• 200 г капусты,
• 2 средних луковицы,
• 250 г мясного фарша, специи.

В этом рецепте использован молотый фарш, но, если в наличии мясо, смело рубите его ножом.

Капусту нарежьте мелкими кубиками и залейте кипятком. Тем временем измельчите картофель. Слейте воду с капусты и смешайте ее с картофелем. Овощи посолите и оставьте на 15 минут. Образовавшуюся жидкость слейте и добавьте мясной фарш. При необходимости подсолите, добавьте специи. Для приготовления на пару нужно 35-40 минут.

Вкусные картофельные манты

Начинка для мантов с картошкой очень сытная и вкусная. Картофель подходит для приготовления вегетарианских мантов без мяса. В этом случае вместо животных жиров добавляйте немного растительного масла.

Рецепт прост:

• 4 картофелины,
• 2 луковицы,
• 100 г жира – сливочного масла, курдючного жира или сала.

Картофель пресный, поэтому не жалейте специй – добавьте красный и черный перец и обязательный компонент – зиру. Овощи мелко порежьте, смешайте с растопленным жиром.

Еще один вегетарианский рецепт на основе картофеля предполагает добавление шампиньонов. На 5-6 средних картофелин возьмите 300 г свежих грибов и 3-4 столовых ложки растительного масла. Не забудьте добавить в фарш специи.

Овощные манты готовятся не менее 30 минут, даже если начинка уже готова, нужно время, чтобы дошло до готовности тесто. Подавать такое блюдо хорошо со сметанным соусом. Пикантность добавят зелень и чеснок.

Рецепты мантов с тыквой

Тыкву в Средней Азии используют не реже, чем мясо. Тыквенное блюдо легко сделать вегетарианским и постным, если отказаться от жира и сливочного масла, заменив его растительным. Еще один плюс яркого овоща – низкая цена, включить в меню это оригинальное блюдо можно даже в сложный период жизни, когда на покупку деликатесов нет денег.

Как приготовить начинку из тыквы для мантов: измельчите ножом 700 г тыквы, 200 г курдючного сала, 300 г лука. Вместо сала можно взять 100 г сливочного масла. На приготовление уйдет 35-40 минут.

Капустные начинки для мантов

Капуста – не самый популярный фарш для мантов, но стоит попробовать и этот вариант. Перед лепкой теста капусту нужно подготовить. Сначала нашинкуйте головку, а затем порежьте мелкими кубиками. На 400 г свежей капусты возьмите одну луковицу, соль, специи, зелень петрушки.

Если отдаете предпочтение полезным блюдам, просто залейте капусту кипятком и оставьте на 20-25 минут. Поздние сорта можно немного проварить. В такой фарш добавьте растопленное масло или с поджаренным луком.

Вкуснее получаются манты из тушеной капусты с жареным лучком. Поджарьте лук на растительном жире, добавьте капусту, специи и потушите до появления сока.

Как лепить манты – видео

Если вы впервые готовите манты, то посмотрите видео, чтобы понять, как правильно лепить красивые и аппетитные на вид изделия.

И пошаговый рецепт приготовления от любимой миллионами бабушки Эммы:

Кстати, это блюдо принято есть руками – только так можно насладиться вкусом, не потеряв сок. Соусы можно подавать практически любые. Подойдет томатный, сметанный, сырный.

Если вызнаете, как приготовить начинку для мантов, которой нет в этой подборке, оставьте свой рецепт в комментариях. Вам будут благодарны другие посетители сайта.

 

Разновидности пельменей в разных странах мира

Каждый из нас любит пель­меш­ки. Ведь так? Но дале­ко не каж­дый име­ет пред­став­ле­ние о том, насколь­ко мно­го раз­но­вид­но­стей это­го без­услов­но вкус­но­го блю­да суще­ству­ет во всем мире. Предлагаем вам озна­ко­мить­ся с одни­ми из самых извест­ных раз­но­вид­но­стей пель­ме­ней, от кото­рых у вас точ­но поте­кут слюн­ки 🙂 Не сове­ту­ем к про­смот­ру на голод­ный желудок.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Вплоть до 19-​го века их назы­ва­ли по-​разному — ушки, шуру­бар­ки, пель­ня­ни. И толь­ко к нача­лу два­дца­то­го века все это объ­еди­ни­лось под еди­ным назва­ни­ем «пель­ме­ни».

Тесто для всех сибир­ских пель­ме­ней гото­вит­ся оди­на­ко­во. В блю­до про­се­и­ва­ют муку, в неё вби­ва­ют яйцо, всё солят, добав­ля­ют воду, и затем заме­ши­ва­ют кру­тое тесто. Пока тесто рас­ста­и­ва­ет­ся, гото­вят начинку.

Мясная начин­ка быва­ет с раз­ным мясом, но зна­ю­щие хозяй­ки нико­гда не берут мясо одно­го сор­та – ведь сбор­ные фар­ши вкус­нее. Итак, кусоч­ки раз­но­го мяса (хотя бы сви­ни­ны и говя­ди­ны поров­ну) про­кру­чи­ва­ют в мясо­руб­ке, туда же отправ­ля­ют и луко­ви­цу. В фарш добав­ля­ют так­же соль и перец.

ВАРЕНИКИ

Вареники отли­ча­ют­ся от тра­ди­ци­он­ных рус­ских пель­ме­ней не толь­ко спо­со­бом леп­ки, но и выбо­ром начин­ки. Это тра­ди­ци­он­ное блю­до укра­ин­ской кух­ни гото­вит­ся с отвар­ным мясом, ово­ща­ми, гри­ба­ми, фрук­та­ми и раз­лич­ны­ми яго­да­ми. Примечателен тот факт, что тесто для варе­ни­ков дела­ет­ся из обыч­ной пше­нич­ной муки может быть обыч­ным, дрож­же­вым и даже на кефи­ре или моло­ке. При пода­че варе­ни­ки в тарел­ку так­же кла­дет­ся сме­та­на или сли­воч­ное масло.

КОЛДУНЫ

Белорусы тоже име­ют соб­ствен­ный рецепт, ана­ло­гич­ный пель­ме­ням – кол­ду­ны. Но блю­до это весь­ма ори­ги­наль­ное, ведь тесто для кол­ду­нов гото­вят картофельное!

«Тесто» это необыч­ное гото­вят сле­ду­ю­щим обра­зом. Вначале кар­тош­ку трут на мел­кой тёр­ке (или измель­ча­ют более быст­рым спо­со­бом). С кар­тош­ки сли­ва­ют весь сок, допол­ни­тель­но её и отжи­ма­ют. Когда сок отсто­ит­ся, его акку­рат­но сли­ва­ют, а крах­мал, обра­зо­вав­ший­ся на дне, сно­ва при­со­еди­ня­ют к кар­тош­ке. Массу солят и пере­ме­ши­ва­ют – вот и гото­во кар­то­фель­ное «тесто».

Подобное «тесто» не обла­да­ет пла­стич­но­стью, поэто­му про­цесс заво­ра­чи­ва­ния кол­ду­нов серьёз­но отли­ча­ет­ся от пель­мен­но­го – хотя фарш исполь­зу­ет­ся точ­но такой же, как в пель­ме­нях сибир­ских. Картофель выкла­ды­ва­ют лепёш­кой на влаж­ную мар­лю или на бума­гу, поверх кла­дут фарш, а потом, при­под­ни­мая края мар­леч­ки или бума­ги, закры­ва­ют кол­дун. Колдун ска­ты­ва­ют затем шаром, обва­ли­ва­ют в муке, и обжа­ри­ва­ют во фри­тю­ре. Затем обжа­рен­ные кол­ду­ны скла­ды­ва­ют в боль­шой гор­шок (или утят­ни­цу), зали­ва­ют мяс­ным бульо­ном на косточ­ках, и тушат в духов­ке минут 40.

КУНДЮМЫ

Это забы­тое ста­рин­ное рус­ское блю­до — сво­е­го рода пирожки-​пельмени, чаще все­го с гриб­ной начин­кой. Тесто для кун­дю­мов заме­ши­ва­ет­ся на рас­ти­тель­ном мас­ле (под­сол­неч­ном или мако­вом) и горя­чей воде и пред­став­ля­ет собой соче­та­ние завар­но­го и вытяж­но­го теста.

Начинка может быть при­го­тов­ле­на как из све­жих, так и из сухих гри­бов в соче­та­нии с кру­пой (греч­не­вой, рисом) и пря­но­стя­ми. Бывают кун­дю­мы с яич­ной или рас­ти­тель­ной начин­кой (щавель, руб­ле­ные кру­тые яйца, рис). И, нако­нец, глав­ное: в отли­чие от пель­ме­ней кун­дю­мы не отва­ри­ва­ют, а вна­ча­ле пекут (ино­гда жарят), а затем томят в печи или духов­ке под гриб­ным или сме­тан­ным соусом. Существует вер­сия, что кун­дю­мы — изоб­ре­те­ние цер­ков­ных кули­на­ров, и появи­лись они как заме­на пель­ме­ней на пост­ном, мона­ше­ском сто­ле. А вот само назва­ние блю­да тюрк­ско­го про­ис­хож­де­ния и озна­ча­ет «пше­нич­ные», т. е. из пше­нич­но­го теста.

КУРЗЕ

В Дагестане пельмени-​вареники назы­ва­ют кур­зе. Курзе гото­вят и с мясом, и с ово­ща­ми, как и клас­си­че­ские сибир­ские пель­ме­ни. Только вот овощ­ные кур­зе чаще гото­вят с луком и яич­ком, а не с капу­стой. В каче­стве же мяс­ной начин­ки исполь­зу­ет­ся, как пра­ви­ло, бара­ни­на, говя­ди­на или кури­ца. Впрочем, как и сиби­ря­ки, кав­каз­ские хозяй­ки тоже пред­по­чи­та­ют сме­ши­вать раз­ные виды мяса.

Тесто для кур­зе гото­вит­ся так же. Не отли­ча­ет­ся при­го­тов­ле­ние и мяс­ной начин­ки. А вот о начин­ке с луком и яич­ком, пожа­луй, сто­ит рас­ска­зать подробнее.

Для начин­ки лук реп­ча­тый и зелё­ный мел­ко шин­ку­ют, и к нему добав­ля­ют сырое яйцо – при­мер­но в про­пор­ци­ях луко­во­го омле­та. То есть, мас­со­вая доля лука толь­ко самую малость боль­ше доли яйца. В фарш добав­ля­ют так­же соль, перец и немно­го молока.

ХИНКАЛИ

Грузинская кух­ня. Пряное мясо (очень пря­ное — это же Грузия), в кото­рое доба­ви­ли так­же боль­шое коли­че­ство лука и чес­но­ка, упа­ко­вы­ва­ет­ся в в тесто, для при­го­тов­ле­ния кото­ро­го не исполь­зо­ва­лись яйца. Изделию при­да­ёт­ся фор­ма мешоч­ка с длин­ным хво­сти­ком. Всё это варит­ся в солё­ной воде до готов­но­сти. Едят хин­ка­ли рука­ми, дер­жась за хво­стик, кото­рый потом выбра­сы­ва­ют (дань тра­ди­ции — рань­ше руки мыли реже, поэто­му было про­ще выки­нуть хво­стик, чем лечить­ся от раз­лич­ных болез­ней). Сначала дела­ют неболь­шой над­кус, выпи­ва­ют сок, посы­па­ют чёр­ным пер­цем и уже потом толь­ко едят.

МАНТЫ

Особый вид пель­ме­ней из Средней Азии. Готовятся ман­ты на пару в спе­ци­аль­ном при­спо­соб­ле­нии, кото­рое назы­ва­ет­ся кас­кан. Внешнее — это решет­ки кото­рые рас­по­ла­га­ют­ся в несколь­ко яру­сов, они ста­вят­ся в котел с плот­ной крыш­кой, где на дне кипит вода. Что-​то вро­де упро­щен­ной паро­вар­ки, такое при­спо­соб­ле­ние ино­гда назы­ва­ют «ман­тыш­ни­цей».

В отли­чии от пель­ме­ней, ман­ты харак­те­ри­зу­ют­ся более круп­ны­ми раз­ме­ра­ми и необыч­ны­ми фор­ма­ми, а мяс­ная начин­ка гото­вит­ся из руб­ле­но­го мяса бара­ни­ны, кони­ны и говя­ди­ны, с кусоч­ка­ми кур­дюч­но­го жира, с добав­ле­ни­ем реп­ча­то­го лука. Кроме того, в каче­стве начин­ки, для ман­тов зача­стую исполь­зу­ют­ся сезон­ные ово­щи, напри­мер мор­ковь и тык­ва. Подаются со сме­та­ной и све­жей зеленью.

БОРАКИ

Армянская кух­ня. Фарш (бара­ний, говя­жий) слег­ка обжа­ри­ва­ет­ся и закла­ды­ва­ет­ся в тру­боч­ки из теста, запе­ча­тан­ные с одной сто­ро­ны. Эти тру­боч­ки раз­ме­ща­ют в кастрю­ле вер­ти­каль­но и плот­но, зали­ва­ют неболь­шим коли­че­ством мяс­но­го бульо­на и варят до готов­но­сти. Получается откры­тый цилин­дри­че­ский пельмень.

ПОЗЫ (буузы)

Бурятская наци­о­наль­ная кух­ня. Рубленное мясо с луком заво­ра­чи­ва­ют в мешо­чек из теста таким обра­зом, что­бы свер­ху было откры­тое отвер­стие. Варят на пару, отвер­сти­ем вверх, что­бы дра­го­цен­ный бульон не выли­вал­ся. Получается доволь­но круп­ный (5 — 7см) откры­тый пель­мень, кото­рый обыч­но едят руками.

ПОДКОГЫЛЬО

Под этим стран­ным назва­ни­ем скры­ва­ет­ся осо­бый вид пель­ме­ней из рес­пуб­ли­ки Марий Эл. Берётся мясо (жела­тель­но дичь — бар­сук, заяц, кабан), сме­ши­ва­ет­ся с боль­шим коли­че­ством лука, заво­ра­чи­ва­ет­ся в тесто в фор­ме при­плюс­ну­то­го полу­ме­ся­ца и варит­ся. Иногда в каче­стве допол­ни­тель­но­го ингре­ди­ен­тов добав­ля­ют­ся пшен­ная каша и творог.

ЧУЧВАРА

Чучвара — блю­до узбек­ской кух­ни в виде отвар­ных изде­лий из прес­но­го теста с начин­кой из мяса. В отли­чие от пель­ме­ней чуч­ва­ра мень­ше по раз­ме­ру. Изготавливается из тех же про­дук­тов, что и пель­ме­ни в России, но с той раз­ни­цей, что в мяс­ную начин­ку не упо­треб­ля­ет­ся сви­ни­на. Идеальной счи­та­ет­ся начин­ка, для кото­рой мясо и лук не про­пус­ка­ют­ся через мясо­руб­ку, а мел­ко рубят­ся ножом. Чучвара пода­ёт­ся почти все­гда с бульо­ном и поэто­му ско­рее напо­ми­на­ет пер­вое блюдо.

ДЮШБАРА

Азербайджанский пря­ный суп с малень­ки­ми пель­меш­ка­ми. Главный ингре­ди­ент — бара­ни­на. Она нуж­на и для фар­ша, и для бульо­на (кости). Из очень тон­ко­го теста лепят­ся малень­кие пель­меш­ки, варят­ся в солё­ной воде, а потом в бульоне с добав­ле­ние кучи спе­ций, чет­вер­ти­нок лука и чеснока.

КРЕПЛАХ

Пельмени еврей­ские – кре­п­лах, по сути, ничем не отли­ча­ют­ся от сибир­ских пель­ме­ней – ну кро­ме того, что в них нико­гда не добав­ля­ют сви­ни­ну. Кроме того, поми­мо тра­ди­ци­он­ной капуст­ной начин­ки в еврей­ских пель­ме­нях исполь­зу­ет­ся начин­ка кар­то­фель­ная – из пюре. А вот виды заво­ра­чи­ва­ния кре­п­лах могут отли­чать­ся – ино­гда их заво­ра­чи­ва­ют как сибир­ские пель­ме­ни, и тогда они име­ют фор­му ушка, а ино­гда тесто режут на квад­ра­ти­ки, и скла­ды­вая их попо­лам, полу­ча­ют тре­уголь­ные креплах.

Готовят с пель­ме­ня­ми кре­п­лах бульо­ны, чаще кури­ные, реже овощ­ные. Кроме того, кре­п­лах могут быть про­сто обжа­рен­ны­ми. Креплах, подоб­но вон­то­нам – это тра­ди­ци­он­ное блю­до для празд­ни­ков. В зави­си­мо­сти от смыс­ла празд­ни­ка, их пода­ют то жаре­ны­ми, то варёными.

ВОНТОНЫ

Китайская кух­ня. Если взять фарш, стеб­ли моло­до­го бам­бу­ка или гри­бы сян­гу, завер­нуть его в тесто, сва­рить в бульоне и доба­вить в тра­ди­ци­он­ный китай­ский суп — полу­чим клас­си­че­ский вон­тон. Блюдо доволь­но пря­ное, посколь­ку в фарш щед­ро добав­ля­ют имбирь, чес­нок и перец.

ЦЗЯОЦЗЫ

Китайская кух­ня. В тесто дрож­жи не кла­дут, начин­ка — фарш из сви­ни­ны плюс капу­ста. Другие виды начи­нок встре­ча­ют­ся намно­го реже. Форма чаще все­го тре­уголь­ная, за счёт про­доль­но­го заще­па свер­ху. Варятся на пару. Употребляют вме­сте с тра­ди­цон­ным соусом из уксу­са, измель­чён­но­го чес­но­ка и сое­во­го соуса.

БАОЦЗЫ

Китайская кух­ня. Дрожжевое тесто с раз­но­об­раз­ной начин­кой, при­го­тов­лен­ное на пару. Наиболее попу­ляр­ная начин­ка — сви­ни­на с капу­стой, но ино­гда кла­дут тофу, гри­бы, тык­ву и фарш из дру­гих видов мяса. Форма, как пра­ви­ло, круг­лая, с неболь­шим, но замет­ным заще­пом свер­ху. Именно они были изоб­ра­же­ны в ани­ма­ци­он­ном филь­ме «Кунг-​фу панда».

ДИМСАМ

И опять китай­ская кух­ня. Но на этот раз — осо­бый вид пель­ме­ней, кото­рый бли­же к десер­ту, чем к основ­но­му блю­ду, посколь­ку пода­ёт­ся во вре­мя тра­ди­ци­он­но­го китай­ско­го чае­пи­тия. Собственно, дим­сам делют из тон­чай­ше­го (почти про­зрач­но­го) рисо­во­го теста, начи­нят раз­лич­ны­ми начин­ка­ми (в том чис­ле и фрук­та­ми) и варят на пару. Форма у дим­сам может быть любой — всё зави­сит от мастер­ства пова­ра. Да, они меря­ют­ся мастер­ством изго­тав­ли­вая раз­лич­ные виды пель­ме­ней и затей­ли­во их оформляя.

МОМО

Кухня Тибета. Фарш дела­ет­ся из доступ­но­го мяса — кури­ца, сви­ни­на, коз­ля­ти­на, мясо яка (Тибет же). К нему добав­ля­ют­ся перец, соль, чес­нок, кори­андр, лук и тмин, и всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в прес­ное тесто (без дрож­жей). Отваривается и пода­ёт­ся с наци­о­наль­ны­ми напит­ка­ми. В неко­то­рых реги­о­нах в начин­ку кла­дут сыр и овощи.

КИМЧИ МАНДУ

Корейская кух­ня. Тесто рисо­вое и доволь­но тон­кое. Начинка — говя­жий и сви­ной фарш с тофу, луком, имби­рём и острой пекин­ской капу­стой. Форма — округ­лая, напо­ми­на­ю­щая клас­си­че­ские пель­ме­ни, толь­ко края подо­гну­ты вверх. Варится всё это в под­со­лен­ной воде. Подаётся с сое­вым соусом. В неко­то­рых вер­си­ях фарш мож­но заме­нять грибами.

ГЕДЗА

Японские пель­ме­ни гед­за отли­ча­ют­ся от китай­ских собра­тьев ярко выра­жен­ным чес­ноч­ным вку­сом и мень­шим коли­че­ством соли и сои. Зато без соево-​уксусного соуса на сто­ле япон­цы обой­тись не могут. Традиционный рецепт гед­за — это смесь руб­ле­ной сви­ни­ны, чес­но­ка, капу­сты и кун­жут­но­го мас­ла в тон­ком тесте. В основ­ном их при­ня­то жарить.

МОДАК

Индийская кух­ня. Тесто дела­ют из рисо­вой муки, а в каче­стве начин­ки исполь­зу­ют коко­со­вую струж­ку, паль­мо­вый сахар, кар­да­мон и оре­хи. Сладкий пель­мень, да. По фор­ме он напо­ми­на­ет хин­ка­ли, гото­вит­ся на пару или во фри­тю­ре. Подают с топ­лё­ным маслом.

РАВИОЛИ

Итальянская кух­ня. Начинка — мясо, рыба, гри­бы, сыр, ово­щи что-​угодно. Всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в тесто в фор­ме квад­ра­тов, полу­ме­ся­цев или ова­лов и отва­ри­ва­ет­ся в бульоне или солё­ной воде. Могут и обжа­ри­вать­ся в мас­ле. Принципиальное отли­чие состо­ит в тесте — оно прес­ное и доволь­но тон­кое. Также, как пока­за­ла прак­ти­ка, рави­о­ли обыч­но по раз­ме­ру мень­ше тра­ди­ци­он­ных пельменей.

КРОПКАКОР

Шведская кух­ня. Тесто дела­ет­ся из варё­но­го кар­то­фе­ля, муки и желт­ков. Получается оно доволь­но тол­стым. В каче­стве начин­ки исполь­зу­ют вет­чи­ну, сало и жаре­ный лук. Изделию при­да­ют сфе­ри­че­скую фор­му, отва­ри­ва­ют в солё­ной воде и пода­ют вме­сте с брус­нич­ным дже­мом, мас­лом и слив­ка­ми. И да, это бли­же к пель­ме­ням, чем к пирожкам.

МАУЛЬТАШЕН

Немецкие круп­ные мяс­ные пель­ме­ни мауль­та­шен варят в густом мяс­ном бульоне и в нем же и пода­ют, запра­вив све­жи­ми тра­ва­ми и запи­вая све­же­сва­рен­ным пивом. От наших пель­ме­ней они отли­ча­ют­ся фор­мой (они пря­мо­уголь­ные) и соста­вом фар­ша (в него добав­лен шпинат).

Источник: trinixy.ru

Share the post “Разновидности пель­ме­ней в раз­ных стра­нах мира”

Прочитали: 5 409

Акулы и скаты-манты получили международную защиту

Выпрыгивающий из воды скат-мант

Акулы и скаты-манты получат более надежную защиту от чрезмерного промысла и неконтролируемой торговли согласно недавно принятому положению в рамках международного соглашения по защите видов, находящихся под угрозой исчезновения.

Соединенные Штаты, Бразилия, Колумбия и другие страны совместно поддержали предложение, выдвинутое на конференции сторон по вопросам Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), которая проходит с 3 по 14 марта в Бангкоке.

«Мы очень рады, что страны-участники СИТЕС предоставили более надежную защиту этим промысловым морским видам, — заявил Брайан Арройо, глава делегации США на 16-й конференции по вопросам Конвенции и координатор Службы охраны рыбных ресурсов и диких животных США (USFWS). — Благодаря сотрудничеству в рамках международного сообщества мы можем начать предпринимать действия в ответ на угрозы, исходящие от неконтролируемой глобальной торговли акульими плавниками и другими частями туш разнообразных видов акул и скатов».

Пять видов акул и два вида скатов-мант получат защиту по новому положению соглашения под названием «Приложение 2». Распространение действия этого положения на данные виды свидетельствует о признании того, что эти морские животные могут попасть под угрозу исчезновения, если текущее положение дел не будет изменено. «Приложение 2» позволит создать систему разрешений, которая ограничит улов и торговлю.

Соединенные Штаты совместно с Колумбией и Бразилией выступили инициаторами проведения мер по защите длиннокрылой акулы. Предложения, выдвинутые другими странами, распространят действие мер по защите на три вида акулы-молот. Соединенные Штаты поддержали эти положения и одобрили действия руководства стран по их продвижению.

«Акулы и скаты-манты чрезвычайно важны для экосистемы океана, — заявил Сэм Роч, представитель Национального управления океанических и атмосферных исследований. — Глобальная защита, которую СИТЕС предоставляет этим потрясающим видам, дополнит существующие международные меры по защите акул, обеспечив стабильную торговлю, которая не будет угрожать их существованию».

Арройо заявил, что научные исследованиея этих морских популяций свидетельствуют о неуклонном снижении их численности, прежде всего из-за «торгового промысла». Хотя в оставшиеся два дня конференции могут возникнуть проблемы с принятием положений об акулах и скатах-мантах, Арройо предполагает, что они будут приняты.

Акулы страдают от чрезмерного промысла во многих частях мира прежде всего из-за своих плавников. Плавники являются основным ингредиентом супа из акульих плавников, который считается деликатесом во многих странах. Акулы также имеют низкие репродуктивные показатели и медленно развиваются, что отражается на уменьшении их числа.

По мнению экспертов, согласованные на международном уровне меры необходимы для защиты этих морских видов, поскольку их ареал обитания не связан ни с какими государственными или международными границами.

Результатом работы конференции в предыдущие дни стало расширение мер по защите морских и наземных черепах, а также некоторых позвоночных видов, находящихся под наибольшей угрозой. Около 5 тыс. видов животных и 29 тыс. видов растений получают определенный уровень защиты в рамках СИТЕС, действующей на протяжении уже 40 лет. Некоторые из них вы можете увидеть на фото СИТЕС.

Манты в мультиварке на пару – лучшие рецепты и советы по приготовлению

Тем, кто впервые увидел такое блюдо, как манты, может показаться, что это обыкновенные пельмени, но не совсем обыкновенного размера и формы. Однако это далеко не так. Манты абсолютно ни чем не напоминают по вкусу своих сородичей – пельмени, хинкали, позы, вареники. Манты в мультиварке на пару – интересное и необычное блюдо.

А секреты начинаются с самого начала. И для того, чтобы приготовить вкусное и презентабельное блюдо, нужно постичь их все. В чем мы вам и поможем.

Манты по классическому рецепту

Манты – восточное блюдо, которое традиционно готовится в каскане, прообразе нашей незаменимой помощницы мультиварки. И хоть «Восток – дело тонкое», не нужно бояться сложностей. Готовить их ничуть не сложнее чем наши вареники или пельмени. Если бы это было не так, манты не завоевали бы такую популярность во всем мире.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная в/с – 0.5 кг.
• Вода (комнатной температуры) – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Для начинки:

• Мясо (свинина, говядина) – 0.5 кг.
• Свиное сало – 100 гр.
• Лук белый репчатый – 3-4 шт.
• Тыква – 100 гр.
• Вода – 3-4 ст. л.
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Традиционно для начинки берут баранину. Но блюдо не потеряет во вкусе, если использовать другие виды мяса. Лучше брать несколько видов и непременно сало. Тогда манты будут сочными и насыщенными.

Приготовление

1. Вначале займемся тестом. Высыпьте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем воду и яйцо взбейте вилкой до однородности и влейте в муку. Вымешивайте тесто. При необходимости подсыпайте муку, чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам. Но не переусердствуйте, иначе манты будут сухими и твердыми.
2. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно «отдохнуло». Пока же займитесь фаршем.
3. Готовить такой фарш нужно непосредственно перед приготовлением блюда. Мясо избавляем от пленок и сухожилий. Нарезаем мелкими кусочками. Такими же кусочками нарезаем и сало.
4. Тыкву очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем мелкими кубиками.
5. Нарезанное мясо, сало и тыкву соединяем, заправляем солью, перцем и другими специями (зира, шафран). Перемешиваем и слегка отбиваем. Если фарш несколько туговат, добавьте теплой воды и снова перемешайте. Эта хитрость поможет добавить фаршу сочности.
6. Достаем тесто и раскатываем его тонкой лепешкой. При помощи круглой посудины (стакана, чашки) вырезаем заготовки для мант.
7. По центру каждого кружочка выложите ложку фарша. Чтобы правильно слепить мант, нужно защипать вначале противоположные концы теста, затем оставшиеся. Изделие должно напоминать конвертик.
8. Затем попарно соедините концы конвертика, чтобы получилась округлая форма.
9. Варить манты нужно на пару. Для этого устанавливаем режим «Варка на пару» на 40-45 мин. Наливаем в чашу около 1 л воды. Устанавливаем решетку, смазанную растительным маслом, и выкладываем в манты. Их нужно взбрызнуть водой и растительным маслом, чтобы во время приготовления тесто не подсохло. Готовить все сразу не нужно, выкладывайте только в один слой.

Готовые манты выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и присыпаем мелко нарубленной свежей зеленью. Подавать к столу нужно горячими, со сметаной, кетчупом, майонезом или сливочно-чесночным соусом.

Кстати, это блюдо принято есть руками – только так можно насладиться вкусом, не потеряв сок. Соусы можно подавать практически любые. Подойдет томатный, сметанный, сырный.

Если вызнаете, как приготовить начинку для мантов, которой нет в этой подборке, оставьте свой рецепт в комментариях. Вам будут благодарны другие посетители сайта.

 

Разновидности пельменей в разных странах мира

Каждый из нас любит пель­меш­ки. Ведь так? Но дале­ко не каж­дый име­ет пред­став­ле­ние о том, насколь­ко мно­го раз­но­вид­но­стей это­го без­услов­но вкус­но­го блю­да суще­ству­ет во всем мире. Предлагаем вам озна­ко­мить­ся с одни­ми из самых извест­ных раз­но­вид­но­стей пель­ме­ней, от кото­рых у вас точ­но поте­кут слюн­ки 🙂 Не сове­ту­ем к про­смот­ру на голод­ный желудок.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Вплоть до 19-​го века их назы­ва­ли по-​разному — ушки, шуру­бар­ки, пель­ня­ни. И толь­ко к нача­лу два­дца­то­го века все это объ­еди­ни­лось под еди­ным назва­ни­ем «пель­ме­ни».

Тесто для всех сибир­ских пель­ме­ней гото­вит­ся оди­на­ко­во. В блю­до про­се­и­ва­ют муку, в неё вби­ва­ют яйцо, всё солят, добав­ля­ют воду, и затем заме­ши­ва­ют кру­тое тесто. Пока тесто рас­ста­и­ва­ет­ся, гото­вят начинку.

Мясная начин­ка быва­ет с раз­ным мясом, но зна­ю­щие хозяй­ки нико­гда не берут мясо одно­го сор­та – ведь сбор­ные фар­ши вкус­нее. Итак, кусоч­ки раз­но­го мяса (хотя бы сви­ни­ны и говя­ди­ны поров­ну) про­кру­чи­ва­ют в мясо­руб­ке, туда же отправ­ля­ют и луко­ви­цу. В фарш добав­ля­ют так­же соль и перец.

ВАРЕНИКИ

Вареники отли­ча­ют­ся от тра­ди­ци­он­ных рус­ских пель­ме­ней не толь­ко спо­со­бом леп­ки, но и выбо­ром начин­ки. Это тра­ди­ци­он­ное блю­до укра­ин­ской кух­ни гото­вит­ся с отвар­ным мясом, ово­ща­ми, гри­ба­ми, фрук­та­ми и раз­лич­ны­ми яго­да­ми. Примечателен тот факт, что тесто для варе­ни­ков дела­ет­ся из обыч­ной пше­нич­ной муки может быть обыч­ным, дрож­же­вым и даже на кефи­ре или моло­ке. При пода­че варе­ни­ки в тарел­ку так­же кла­дет­ся сме­та­на или сли­воч­ное масло.

КОЛДУНЫ

Белорусы тоже име­ют соб­ствен­ный рецепт, ана­ло­гич­ный пель­ме­ням – кол­ду­ны. Но блю­до это весь­ма ори­ги­наль­ное, ведь тесто для кол­ду­нов гото­вят картофельное!

«Тесто» это необыч­ное гото­вят сле­ду­ю­щим обра­зом. Вначале кар­тош­ку трут на мел­кой тёр­ке (или измель­ча­ют более быст­рым спо­со­бом). С кар­тош­ки сли­ва­ют весь сок, допол­ни­тель­но её и отжи­ма­ют. Когда сок отсто­ит­ся, его акку­рат­но сли­ва­ют, а крах­мал, обра­зо­вав­ший­ся на дне, сно­ва при­со­еди­ня­ют к кар­тош­ке. Массу солят и пере­ме­ши­ва­ют – вот и гото­во кар­то­фель­ное «тесто».

Подобное «тесто» не обла­да­ет пла­стич­но­стью, поэто­му про­цесс заво­ра­чи­ва­ния кол­ду­нов серьёз­но отли­ча­ет­ся от пель­мен­но­го – хотя фарш исполь­зу­ет­ся точ­но такой же, как в пель­ме­нях сибир­ских. Картофель выкла­ды­ва­ют лепёш­кой на влаж­ную мар­лю или на бума­гу, поверх кла­дут фарш, а потом, при­под­ни­мая края мар­леч­ки или бума­ги, закры­ва­ют кол­дун. Колдун ска­ты­ва­ют затем шаром, обва­ли­ва­ют в муке, и обжа­ри­ва­ют во фри­тю­ре. Затем обжа­рен­ные кол­ду­ны скла­ды­ва­ют в боль­шой гор­шок (или утят­ни­цу), зали­ва­ют мяс­ным бульо­ном на косточ­ках, и тушат в духов­ке минут 40.

КУНДЮМЫ

Это забы­тое ста­рин­ное рус­ское блю­до — сво­е­го рода пирожки-​пельмени, чаще все­го с гриб­ной начин­кой. Тесто для кун­дю­мов заме­ши­ва­ет­ся на рас­ти­тель­ном мас­ле (под­сол­неч­ном или мако­вом) и горя­чей воде и пред­став­ля­ет собой соче­та­ние завар­но­го и вытяж­но­го теста.

Начинка может быть при­го­тов­ле­на как из све­жих, так и из сухих гри­бов в соче­та­нии с кру­пой (греч­не­вой, рисом) и пря­но­стя­ми. Бывают кун­дю­мы с яич­ной или рас­ти­тель­ной начин­кой (щавель, руб­ле­ные кру­тые яйца, рис). И, нако­нец, глав­ное: в отли­чие от пель­ме­ней кун­дю­мы не отва­ри­ва­ют, а вна­ча­ле пекут (ино­гда жарят), а затем томят в печи или духов­ке под гриб­ным или сме­тан­ным соусом. Существует вер­сия, что кун­дю­мы — изоб­ре­те­ние цер­ков­ных кули­на­ров, и появи­лись они как заме­на пель­ме­ней на пост­ном, мона­ше­ском сто­ле. А вот само назва­ние блю­да тюрк­ско­го про­ис­хож­де­ния и озна­ча­ет «пше­нич­ные», т. е. из пше­нич­но­го теста.

КУРЗЕ

В Дагестане пельмени-​вареники назы­ва­ют кур­зе. Курзе гото­вят и с мясом, и с ово­ща­ми, как и клас­си­че­ские сибир­ские пель­ме­ни. Только вот овощ­ные кур­зе чаще гото­вят с луком и яич­ком, а не с капу­стой. В каче­стве же мяс­ной начин­ки исполь­зу­ет­ся, как пра­ви­ло, бара­ни­на, говя­ди­на или кури­ца. Впрочем, как и сиби­ря­ки, кав­каз­ские хозяй­ки тоже пред­по­чи­та­ют сме­ши­вать раз­ные виды мяса.

Тесто для кур­зе гото­вит­ся так же. Не отли­ча­ет­ся при­го­тов­ле­ние и мяс­ной начин­ки. А вот о начин­ке с луком и яич­ком, пожа­луй, сто­ит рас­ска­зать подробнее.

Для начин­ки лук реп­ча­тый и зелё­ный мел­ко шин­ку­ют, и к нему добав­ля­ют сырое яйцо – при­мер­но в про­пор­ци­ях луко­во­го омле­та. То есть, мас­со­вая доля лука толь­ко самую малость боль­ше доли яйца. В фарш добав­ля­ют так­же соль, перец и немно­го молока.

ХИНКАЛИ

Грузинская кух­ня. Пряное мясо (очень пря­ное — это же Грузия), в кото­рое доба­ви­ли так­же боль­шое коли­че­ство лука и чес­но­ка, упа­ко­вы­ва­ет­ся в в тесто, для при­го­тов­ле­ния кото­ро­го не исполь­зо­ва­лись яйца. Изделию при­да­ёт­ся фор­ма мешоч­ка с длин­ным хво­сти­ком. Всё это варит­ся в солё­ной воде до готов­но­сти. Едят хин­ка­ли рука­ми, дер­жась за хво­стик, кото­рый потом выбра­сы­ва­ют (дань тра­ди­ции — рань­ше руки мыли реже, поэто­му было про­ще выки­нуть хво­стик, чем лечить­ся от раз­лич­ных болез­ней). Сначала дела­ют неболь­шой над­кус, выпи­ва­ют сок, посы­па­ют чёр­ным пер­цем и уже потом толь­ко едят.

МАНТЫ

Особый вид пель­ме­ней из Средней Азии. Готовятся ман­ты на пару в спе­ци­аль­ном при­спо­соб­ле­нии, кото­рое назы­ва­ет­ся кас­кан. Внешнее — это решет­ки кото­рые рас­по­ла­га­ют­ся в несколь­ко яру­сов, они ста­вят­ся в котел с плот­ной крыш­кой, где на дне кипит вода. Что-​то вро­де упро­щен­ной паро­вар­ки, такое при­спо­соб­ле­ние ино­гда назы­ва­ют «ман­тыш­ни­цей».

В отли­чии от пель­ме­ней, ман­ты харак­те­ри­зу­ют­ся более круп­ны­ми раз­ме­ра­ми и необыч­ны­ми фор­ма­ми, а мяс­ная начин­ка гото­вит­ся из руб­ле­но­го мяса бара­ни­ны, кони­ны и говя­ди­ны, с кусоч­ка­ми кур­дюч­но­го жира, с добав­ле­ни­ем реп­ча­то­го лука. Кроме того, в каче­стве начин­ки, для ман­тов зача­стую исполь­зу­ют­ся сезон­ные ово­щи, напри­мер мор­ковь и тык­ва. Подаются со сме­та­ной и све­жей зеленью.

БОРАКИ

Армянская кух­ня. Фарш (бара­ний, говя­жий) слег­ка обжа­ри­ва­ет­ся и закла­ды­ва­ет­ся в тру­боч­ки из теста, запе­ча­тан­ные с одной сто­ро­ны. Эти тру­боч­ки раз­ме­ща­ют в кастрю­ле вер­ти­каль­но и плот­но, зали­ва­ют неболь­шим коли­че­ством мяс­но­го бульо­на и варят до готов­но­сти. Получается откры­тый цилин­дри­че­ский пельмень.

ПОЗЫ (буузы)

Бурятская наци­о­наль­ная кух­ня. Рубленное мясо с луком заво­ра­чи­ва­ют в мешо­чек из теста таким обра­зом, что­бы свер­ху было откры­тое отвер­стие. Варят на пару, отвер­сти­ем вверх, что­бы дра­го­цен­ный бульон не выли­вал­ся. Получается доволь­но круп­ный (5 — 7см) откры­тый пель­мень, кото­рый обыч­но едят руками.

ПОДКОГЫЛЬО

Под этим стран­ным назва­ни­ем скры­ва­ет­ся осо­бый вид пель­ме­ней из рес­пуб­ли­ки Марий Эл. Берётся мясо (жела­тель­но дичь — бар­сук, заяц, кабан), сме­ши­ва­ет­ся с боль­шим коли­че­ством лука, заво­ра­чи­ва­ет­ся в тесто в фор­ме при­плюс­ну­то­го полу­ме­ся­ца и варит­ся. Иногда в каче­стве допол­ни­тель­но­го ингре­ди­ен­тов добав­ля­ют­ся пшен­ная каша и творог.

ЧУЧВАРА

Чучвара — блю­до узбек­ской кух­ни в виде отвар­ных изде­лий из прес­но­го теста с начин­кой из мяса. В отли­чие от пель­ме­ней чуч­ва­ра мень­ше по раз­ме­ру. Изготавливается из тех же про­дук­тов, что и пель­ме­ни в России, но с той раз­ни­цей, что в мяс­ную начин­ку не упо­треб­ля­ет­ся сви­ни­на. Идеальной счи­та­ет­ся начин­ка, для кото­рой мясо и лук не про­пус­ка­ют­ся через мясо­руб­ку, а мел­ко рубят­ся ножом. Чучвара пода­ёт­ся почти все­гда с бульо­ном и поэто­му ско­рее напо­ми­на­ет пер­вое блюдо.

ДЮШБАРА

Азербайджанский пря­ный суп с малень­ки­ми пель­меш­ка­ми. Главный ингре­ди­ент — бара­ни­на. Она нуж­на и для фар­ша, и для бульо­на (кости). Из очень тон­ко­го теста лепят­ся малень­кие пель­меш­ки, варят­ся в солё­ной воде, а потом в бульоне с добав­ле­ние кучи спе­ций, чет­вер­ти­нок лука и чеснока.

КРЕПЛАХ

Пельмени еврей­ские – кре­п­лах, по сути, ничем не отли­ча­ют­ся от сибир­ских пель­ме­ней – ну кро­ме того, что в них нико­гда не добав­ля­ют сви­ни­ну. Кроме того, поми­мо тра­ди­ци­он­ной капуст­ной начин­ки в еврей­ских пель­ме­нях исполь­зу­ет­ся начин­ка кар­то­фель­ная – из пюре. А вот виды заво­ра­чи­ва­ния кре­п­лах могут отли­чать­ся – ино­гда их заво­ра­чи­ва­ют как сибир­ские пель­ме­ни, и тогда они име­ют фор­му ушка, а ино­гда тесто режут на квад­ра­ти­ки, и скла­ды­вая их попо­лам, полу­ча­ют тре­уголь­ные креплах.

Готовят с пель­ме­ня­ми кре­п­лах бульо­ны, чаще кури­ные, реже овощ­ные. Кроме того, кре­п­лах могут быть про­сто обжа­рен­ны­ми. Креплах, подоб­но вон­то­нам – это тра­ди­ци­он­ное блю­до для празд­ни­ков. В зави­си­мо­сти от смыс­ла празд­ни­ка, их пода­ют то жаре­ны­ми, то варёными.

ВОНТОНЫ

Китайская кух­ня. Если взять фарш, стеб­ли моло­до­го бам­бу­ка или гри­бы сян­гу, завер­нуть его в тесто, сва­рить в бульоне и доба­вить в тра­ди­ци­он­ный китай­ский суп — полу­чим клас­си­че­ский вон­тон. Блюдо доволь­но пря­ное, посколь­ку в фарш щед­ро добав­ля­ют имбирь, чес­нок и перец.

ЦЗЯОЦЗЫ

Китайская кух­ня. В тесто дрож­жи не кла­дут, начин­ка — фарш из сви­ни­ны плюс капу­ста. Другие виды начи­нок встре­ча­ют­ся намно­го реже. Форма чаще все­го тре­уголь­ная, за счёт про­доль­но­го заще­па свер­ху. Варятся на пару. Употребляют вме­сте с тра­ди­цон­ным соусом из уксу­са, измель­чён­но­го чес­но­ка и сое­во­го соуса.

БАОЦЗЫ

Китайская кух­ня. Дрожжевое тесто с раз­но­об­раз­ной начин­кой, при­го­тов­лен­ное на пару. Наиболее попу­ляр­ная начин­ка — сви­ни­на с капу­стой, но ино­гда кла­дут тофу, гри­бы, тык­ву и фарш из дру­гих видов мяса. Форма, как пра­ви­ло, круг­лая, с неболь­шим, но замет­ным заще­пом свер­ху. Именно они были изоб­ра­же­ны в ани­ма­ци­он­ном филь­ме «Кунг-​фу панда».

ДИМСАМ

И опять китай­ская кух­ня. Но на этот раз — осо­бый вид пель­ме­ней, кото­рый бли­же к десер­ту, чем к основ­но­му блю­ду, посколь­ку пода­ёт­ся во вре­мя тра­ди­ци­он­но­го китай­ско­го чае­пи­тия. Собственно, дим­сам делют из тон­чай­ше­го (почти про­зрач­но­го) рисо­во­го теста, начи­нят раз­лич­ны­ми начин­ка­ми (в том чис­ле и фрук­та­ми) и варят на пару. Форма у дим­сам может быть любой — всё зави­сит от мастер­ства пова­ра. Да, они меря­ют­ся мастер­ством изго­тав­ли­вая раз­лич­ные виды пель­ме­ней и затей­ли­во их оформляя.

МОМО

Кухня Тибета. Фарш дела­ет­ся из доступ­но­го мяса — кури­ца, сви­ни­на, коз­ля­ти­на, мясо яка (Тибет же). К нему добав­ля­ют­ся перец, соль, чес­нок, кори­андр, лук и тмин, и всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в прес­ное тесто (без дрож­жей). Отваривается и пода­ёт­ся с наци­о­наль­ны­ми напит­ка­ми. В неко­то­рых реги­о­нах в начин­ку кла­дут сыр и овощи.

КИМЧИ МАНДУ

Корейская кух­ня. Тесто рисо­вое и доволь­но тон­кое. Начинка — говя­жий и сви­ной фарш с тофу, луком, имби­рём и острой пекин­ской капу­стой. Форма — округ­лая, напо­ми­на­ю­щая клас­си­че­ские пель­ме­ни, толь­ко края подо­гну­ты вверх. Варится всё это в под­со­лен­ной воде. Подаётся с сое­вым соусом. В неко­то­рых вер­си­ях фарш мож­но заме­нять грибами.

ГЕДЗА

Японские пель­ме­ни гед­за отли­ча­ют­ся от китай­ских собра­тьев ярко выра­жен­ным чес­ноч­ным вку­сом и мень­шим коли­че­ством соли и сои. Зато без соево-​уксусного соуса на сто­ле япон­цы обой­тись не могут. Традиционный рецепт гед­за — это смесь руб­ле­ной сви­ни­ны, чес­но­ка, капу­сты и кун­жут­но­го мас­ла в тон­ком тесте. В основ­ном их при­ня­то жарить.

МОДАК

Индийская кух­ня. Тесто дела­ют из рисо­вой муки, а в каче­стве начин­ки исполь­зу­ют коко­со­вую струж­ку, паль­мо­вый сахар, кар­да­мон и оре­хи. Сладкий пель­мень, да. По фор­ме он напо­ми­на­ет хин­ка­ли, гото­вит­ся на пару или во фри­тю­ре. Подают с топ­лё­ным маслом.

РАВИОЛИ

Итальянская кух­ня. Начинка — мясо, рыба, гри­бы, сыр, ово­щи что-​угодно. Всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в тесто в фор­ме квад­ра­тов, полу­ме­ся­цев или ова­лов и отва­ри­ва­ет­ся в бульоне или солё­ной воде. Могут и обжа­ри­вать­ся в мас­ле. Принципиальное отли­чие состо­ит в тесте — оно прес­ное и доволь­но тон­кое. Также, как пока­за­ла прак­ти­ка, рави­о­ли обыч­но по раз­ме­ру мень­ше тра­ди­ци­он­ных пельменей.

КРОПКАКОР

Шведская кух­ня. Тесто дела­ет­ся из варё­но­го кар­то­фе­ля, муки и желт­ков. Получается оно доволь­но тол­стым. В каче­стве начин­ки исполь­зу­ют вет­чи­ну, сало и жаре­ный лук. Изделию при­да­ют сфе­ри­че­скую фор­му, отва­ри­ва­ют в солё­ной воде и пода­ют вме­сте с брус­нич­ным дже­мом, мас­лом и слив­ка­ми. И да, это бли­же к пель­ме­ням, чем к пирожкам.

МАУЛЬТАШЕН

Немецкие круп­ные мяс­ные пель­ме­ни мауль­та­шен варят в густом мяс­ном бульоне и в нем же и пода­ют, запра­вив све­жи­ми тра­ва­ми и запи­вая све­же­сва­рен­ным пивом. От наших пель­ме­ней они отли­ча­ют­ся фор­мой (они пря­мо­уголь­ные) и соста­вом фар­ша (в него добав­лен шпинат).

Источник: trinixy.ru

Share the post “Разновидности пель­ме­ней в раз­ных стра­нах мира”

Прочитали: 5 409

Акулы и скаты-манты получили международную защиту

Выпрыгивающий из воды скат-мант

Акулы и скаты-манты получат более надежную защиту от чрезмерного промысла и неконтролируемой торговли согласно недавно принятому положению в рамках международного соглашения по защите видов, находящихся под угрозой исчезновения.

Соединенные Штаты, Бразилия, Колумбия и другие страны совместно поддержали предложение, выдвинутое на конференции сторон по вопросам Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), которая проходит с 3 по 14 марта в Бангкоке.

«Мы очень рады, что страны-участники СИТЕС предоставили более надежную защиту этим промысловым морским видам, — заявил Брайан Арройо, глава делегации США на 16-й конференции по вопросам Конвенции и координатор Службы охраны рыбных ресурсов и диких животных США (USFWS). — Благодаря сотрудничеству в рамках международного сообщества мы можем начать предпринимать действия в ответ на угрозы, исходящие от неконтролируемой глобальной торговли акульими плавниками и другими частями туш разнообразных видов акул и скатов».

Пять видов акул и два вида скатов-мант получат защиту по новому положению соглашения под названием «Приложение 2». Распространение действия этого положения на данные виды свидетельствует о признании того, что эти морские животные могут попасть под угрозу исчезновения, если текущее положение дел не будет изменено. «Приложение 2» позволит создать систему разрешений, которая ограничит улов и торговлю.

Соединенные Штаты совместно с Колумбией и Бразилией выступили инициаторами проведения мер по защите длиннокрылой акулы. Предложения, выдвинутые другими странами, распространят действие мер по защите на три вида акулы-молот. Соединенные Штаты поддержали эти положения и одобрили действия руководства стран по их продвижению.

«Акулы и скаты-манты чрезвычайно важны для экосистемы океана, — заявил Сэм Роч, представитель Национального управления океанических и атмосферных исследований. — Глобальная защита, которую СИТЕС предоставляет этим потрясающим видам, дополнит существующие международные меры по защите акул, обеспечив стабильную торговлю, которая не будет угрожать их существованию».

Арройо заявил, что научные исследованиея этих морских популяций свидетельствуют о неуклонном снижении их численности, прежде всего из-за «торгового промысла». Хотя в оставшиеся два дня конференции могут возникнуть проблемы с принятием положений об акулах и скатах-мантах, Арройо предполагает, что они будут приняты.

Акулы страдают от чрезмерного промысла во многих частях мира прежде всего из-за своих плавников. Плавники являются основным ингредиентом супа из акульих плавников, который считается деликатесом во многих странах. Акулы также имеют низкие репродуктивные показатели и медленно развиваются, что отражается на уменьшении их числа.

По мнению экспертов, согласованные на международном уровне меры необходимы для защиты этих морских видов, поскольку их ареал обитания не связан ни с какими государственными или международными границами.

Результатом работы конференции в предыдущие дни стало расширение мер по защите морских и наземных черепах, а также некоторых позвоночных видов, находящихся под наибольшей угрозой. Около 5 тыс. видов животных и 29 тыс. видов растений получают определенный уровень защиты в рамках СИТЕС, действующей на протяжении уже 40 лет. Некоторые из них вы можете увидеть на фото СИТЕС.

Манты в мультиварке на пару – лучшие рецепты и советы по приготовлению

Тем, кто впервые увидел такое блюдо, как манты, может показаться, что это обыкновенные пельмени, но не совсем обыкновенного размера и формы. Однако это далеко не так. Манты абсолютно ни чем не напоминают по вкусу своих сородичей – пельмени, хинкали, позы, вареники. Манты в мультиварке на пару – интересное и необычное блюдо.

А секреты начинаются с самого начала. И для того, чтобы приготовить вкусное и презентабельное блюдо, нужно постичь их все. В чем мы вам и поможем.

Манты по классическому рецепту

Манты – восточное блюдо, которое традиционно готовится в каскане, прообразе нашей незаменимой помощницы мультиварки. И хоть «Восток – дело тонкое», не нужно бояться сложностей. Готовить их ничуть не сложнее чем наши вареники или пельмени. Если бы это было не так, манты не завоевали бы такую популярность во всем мире.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная в/с – 0.5 кг.
• Вода (комнатной температуры) – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Для начинки:

• Мясо (свинина, говядина) – 0.5 кг.
• Свиное сало – 100 гр.
• Лук белый репчатый – 3-4 шт.
• Тыква – 100 гр.
• Вода – 3-4 ст. л.
• Соль, перец, специи – по вкусу.

Традиционно для начинки берут баранину. Но блюдо не потеряет во вкусе, если использовать другие виды мяса. Лучше брать несколько видов и непременно сало. Тогда манты будут сочными и насыщенными.

Приготовление

1. Вначале займемся тестом. Высыпьте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем воду и яйцо взбейте вилкой до однородности и влейте в муку. Вымешивайте тесто. При необходимости подсыпайте муку, чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам. Но не переусердствуйте, иначе манты будут сухими и твердыми.
2. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно «отдохнуло». Пока же займитесь фаршем.
3. Готовить такой фарш нужно непосредственно перед приготовлением блюда. Мясо избавляем от пленок и сухожилий. Нарезаем мелкими кусочками. Такими же кусочками нарезаем и сало.
4. Тыкву очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем мелкими кубиками.
5. Нарезанное мясо, сало и тыкву соединяем, заправляем солью, перцем и другими специями (зира, шафран). Перемешиваем и слегка отбиваем. Если фарш несколько туговат, добавьте теплой воды и снова перемешайте. Эта хитрость поможет добавить фаршу сочности.
6. Достаем тесто и раскатываем его тонкой лепешкой. При помощи круглой посудины (стакана, чашки) вырезаем заготовки для мант.
7. По центру каждого кружочка выложите ложку фарша. Чтобы правильно слепить мант, нужно защипать вначале противоположные концы теста, затем оставшиеся. Изделие должно напоминать конвертик.
8. Затем попарно соедините концы конвертика, чтобы получилась округлая форма.
9. Варить манты нужно на пару. Для этого устанавливаем режим «Варка на пару» на 40-45 мин. Наливаем в чашу около 1 л воды. Устанавливаем решетку, смазанную растительным маслом, и выкладываем в манты. Их нужно взбрызнуть водой и растительным маслом, чтобы во время приготовления тесто не подсохло. Готовить все сразу не нужно, выкладывайте только в один слой.

Готовые манты выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и присыпаем мелко нарубленной свежей зеленью. Подавать к столу нужно горячими, со сметаной, кетчупом, майонезом или сливочно-чесночным соусом.

Манты-«лентяи»

Готовить по такому рецепту еще проще, хотя он отличается от предыдущего лишь способом лепки мант и нарезкой фарша. Варить также на пару.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная – 0.5 кг.
• Вода – 1 стакан
• Яйцо -1 шт.
• Соль – по вкусу.

Для начинки:

• Фарш ассорти – 500 гр.
• Лук репчатый белый – 3 шт.
• Картофель – 50 гр.
• Тыква – 50 гр.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Тесто приготовить так же, как и в предыдущем рецепте. Пока оно «отдыхает», готовим начинку.
2. Фарш свино-говяжий выкладываем в миску. Нарезаем мелкими кубиками лук. Предварительно очищенные и вымытые тыкву и картофель натираем на крупной терке. Все соединяем, заправляем солью и перцем. Хорошенько вымешиваем, слегка подбивая.
3. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем фарш и распределяем ровным тонким слоем по всей поверхности. Заворачиваем рулет и защипываем края.
4. Решетку для приготовления на пару смазываем растительным маслом. Улиткой выкладываем наш рулет.
5. В мультиварке включаем режим «На пару» на 45-50 минут. Устанавливаем решетку с нашим полуфабрикатом. Готовить до звукового сигнала под закрытой крышкой.

Готовую «улитку» перекладываем на тарелку, нарезаем порционными кусками, поливаем растопленным растительным маслом и присыпаем мелко нарубленной зеленью. Подайте к столу различные соусы и свежие овощи.

Секреты и советы

Манты можно приготовить впрок и заморозить. Замороженные, они готовятся на 5-10 минут дольше, чем свежие. Но перед варкой их не нужно размораживать.

Мясо для фарша в классическом варианте мелко рубится. Тогда вкус будет более ярким и насыщенным.

Овощи добавляют сочности и мягкости мясной начинке. Их можно варьировать в зависимости от сезона и ваших вкусовых предпочтений.

Выбирайте жирные сорта мяса и всегда используйте ассорти: свинину, говядину, курицу. Сало тоже будет не лишним в этом ансамбле. Манты будут вкуснее.

Все, что вы когда-либо хотели знать о скатах манты

Скаты манты – самые большие скаты в мире, но они по-прежнему остаются загадочным существом, поскольку о них мало что известно. Манты – медлительные и милосердные животные, мы также называем их «нежными морскими гигантами». Они живут в умеренных, субтропических и тропических водах.

Содержание

1. Виды и научная классификация
2. Скаты манты – рыба или млекопитающие?
3. Насколько велики скаты манты и сколько они весят?
4. Сколько скатов манты осталось в мире? Находятся ли они под угрозой исчезновения?
5. Где живут скаты-манты? Каковы их естественная среда обитания и модели миграции?
6. Сколько живут скаты манты?
7. Что едят скаты манты?
8. Летают ли скаты манты?
9. Могут ли ужалить скаты манты?
10. Как размножаются скаты манты?
11. Где лучше всего увидеть скатов мантов? В аквариумах, на Гавайях или где-нибудь еще?
12. цветов Manta Ray: черно-белый, альбинос или даже розовый
13. Как быстро могут плавать скаты манты?
14. Насколько глубоко может нырнуть скат-манта?

Виды скатов манты и научная классификация

В семействе скатов манты – самые крупные.Другое распространенное название ската манты – «дьявольский луч», потому что их головные рога придают им дьявольский вид.

Существует два типа мантов: рифовые манты (mobula alfredi) и пелагические скаты манты (mobula birostris). Последний также называется «гигантский скат-манта» или «океанический скат-манта». Океанические манты крупнее и мигрируют, в то время как рифовые манты меньше (но все же огромны!) И живут в неглубоких прибрежных средах обитания. Вы можете прочитать о различиях (и сходстве) между ними в этой статье.

• Королевство: Животные
• Тип: Chordata
• Субфилум: позвоночные
• Класс: Chondrichthyes
• Подкласс: Elasmobranchii
• Надзаказ: Batoidea
• Заказ: Myliobatiformes
.
• Семейство: Myliobatidae
• Подсемейство: Mobulinae
• Род: Manta
• Типовые виды: Mobula birostris и Mobula alfredi

Манты – хрящевые рыбы подкласса Elasmobranchii и, как таковые, являются родственниками акул.

Другие лучи (чтобы не путать)

Манты часто путают со скатами, орлиными скатами, летучими мышами, скатами коров и т. Д.

У них также самое большое соотношение мозга к телу среди акул, скатов и скатов.

Мобула Альфреди он же Reef Manta Ray

Скаты манты – рыба или млекопитающие?

Долгое время мир считал скатов мантов китообразными – морскими млекопитающими.

Однако скаты манты – определенно рыбы, а не млекопитающие.

Манты действительно имеют некоторые характеристики морских млекопитающих; у них самое большое соотношение мозга к телу среди всех рыб, и они гораздо более продвинуты в решении проблем и общении, чем обычные рыбы.

Они часто игривы и любопытны, а в некоторых исследованиях (где скаты-манты узнавали себя в зеркале) даже приписывался некоторый уровень самосознания кротким гигантам.

Насколько велики становятся манты?

В гавайских водах мы встречаем «щенков» скатов манта с размахом крыльев 2–3 футов и взрослых рифовых мантов до 12–14 футов.Взрослые самцы ростом до 10 футов; самки обычно более крупные.

Гигантские океанические скаты-манты могут иметь размах крыльев до 22 футов в ширину. На снимке неизвестного происхождения изображен скат-манта в Нью-Джерси в 1920 году, его рост составлял около 30 футов.

Сколько весит скат-манта?

Это один из наиболее часто задаваемых вопросов, и мы можем только оценить ответ. В зависимости от пола и типа (гигантская манта или рифовая манта) большинство из них будет весить от 50 до 100 фунтов (от 22 до 22 кг).5 и 50 кг) на фут ската манты.

Популяция скатов манта

Сколько скатов манты осталось в мире?

Если честно: никто толком не знает, сколько мантов осталось в мире. База данных мантов вокруг Большого острова Гавайи содержит около 320 отдельных скатов манты; однако этот каталог был запущен в начале 90-х годов, и невозможно узнать, сколько из них все еще живы.

Manta Trust недавно идентифицировал 5000-го манту на Мальдивах с тех пор, как они начали вести базу данных.Но опять же, трудно сказать, все ли они живы по сей день.

Находятся ли скаты манты под угрозой исчезновения?

Существует два типа скатов-мантов, каждый из которых фигурирует отдельно в списках исчезающих или находящихся под угрозой исчезновения видов. По состоянию на декабрь 2020 года гигантский (океанический) манта классифицируется как «находящийся под угрозой исчезновения» в Красном списке МСОП, а рифовый манта отмечен как «уязвимый с уменьшающейся численностью».

Где живут скаты-манты? Каковы их естественная среда обитания и модели миграции?

Манты кажутся одиночными существами, собирающимися вместе только для того, чтобы кормиться и спариваться.

Рифовые манты часто посещают риф, чтобы их «очистили» мелкие рыбки, обитающие на коралловых рифах. Места, где они проводят время, называются станциями очистки и служат для скатов манты своего рода «дневным спа».

Рифовые манты в основном обитают на побережье Индо-Тихоокеанской зоны, в то время как гигантские манты бродят по всем основным океанам мира.

Согласно научным исследованиям, манты из разных океанов имеют одинаковую митохондриальную ДНК.

У нас не так много официальных данных (если таковые имеются) о миграциях или ареалах плавания любого типа скатов манта.

Как далеко плавают манты?

До недавнего времени мы полагали, что ареал обитания рифовых мантов будет составлять приблизительно 90 квадратных миль (145 км²), то есть примерно в 30 милях вверх и вниз по побережью и в 3 милях от берега. «Семья Кона», которую мы хорошо знаем (рифовые манты, обитающие вокруг Коны, на Большом острове Гавайи), чаще всего наблюдаются в 3 различных местах для наблюдения за скатами манты вокруг Коны.

Однако мы недавно заметили Лулу Рэя в двух разных местах вокруг Большого острова, расположенных в 55 милях друг от друга.Мы пока не знаем, является ли Лулу особенным, или манты действительно плавают дальше, чем мы думали!

Как долго живут скаты манты?

Считается, что продолжительность жизни скатов манта составляет от 50 до 100 лет. Посмотрите историю Левти; это манта, которую мы видели на Гавайях с 1979 по 2016 год.

Что едят скаты манты?

Фильтр-корм Mantas по планктону. Их диета состоит из копепод, креветок-мизид, личинок крабов, личинок моллюсков и икры рыб.Скат манты съедает планктон примерно на 12% своего веса в неделю.

Манты отфильтровывают планктон из воды, используя сложную систему ловушек, фильтров, головных плавников и жаберных гребешков.

Они медленно плавают и изящно кружатся, когда едят; их большие рты открываются, а их головные рога разворачиваются, чтобы направить планктон в их ротовую полость.

Узнайте больше об их диете и пищевых привычках здесь!

Летают ли скаты манты?

Иногда мы наблюдаем, как скат-манта выскакивает из воды, а затем падает на поверхность, издавая громкий шум.Это называется «прорыв» – и прорыв ската манта – могущественное зрелище. Иногда даже кажется, что они летят.

Никто не знает наверняка, почему скаты манты прорываются и для какой цели они служат. Они могут прыгать, чтобы ускользнуть от хищников, удалить реморы или других паразитов или даже общаться с другими.

Могут ли скаты манты ужалить?

Манты обычно считаются безобидными существами. У них нет зазубрин, ядовитого жала или зубов.Благодаря своим большим грудным плавникам они способны совершать рывки с высокой скоростью, которые они используют, чтобы убежать от хищников. Их защитный механизм – это просто «бегство»; их маневренность и скорость делают их трудной добычей.

Хотя скаты манты не агрессивны по отношению к людям и не опасны специально, важно не напугать их. Манта могла быстро заплыть в дайвера, ныряльщика или коралловую голову, что могло привести к травме с обеих сторон.

Как размножаются скаты манты?

Манты являются яйцеживородящими, что означает, что детеныши вылупляются из яйца внутри матери, и мать рождает живого хорошо развитого щенка.Молодые – почти точные копии взрослой формы; просто меньше. Период беременности составляет 13 месяцев, и мама-манта рожает только одного щенка за раз.

При рождении щенки имеют форму сигар с двумя грудными плавниками, обернутыми вокруг них, как буррито. Вскоре после рождения рифовые манты достигают от 2 до 3 футов в диаметре; Размеры детенышей пелагических мантов – до 6 футов.

Взрослая самка манты не заботится о своем щенке после рождения, поскольку они не являются животными по отцовской линии. Это означает, что после рождения щенки остаются сами по себе.

Считается, что и самцы, и самки достигают половой зрелости в возрасте от десяти до пятнадцати лет.

Мы не так много знаем о жизненном цикле скатов манты – мы все еще открываем о них что-то новое каждый год.

Прочтите, как размножаются скаты манты (от ухаживания до родов до выращивания детенышей) в этой статье.

(Даже по прошествии 50 лет Роберто Фаббри остается единственным фотографом дикой природы, который сделал единственные зарегистрированные изображения, показывающие рождение щенка ската манты в его естественной среде обитания.)

Где лучше всего увидеть скатов манты?

Где можно увидеть скатов мантов на Гавайях

Побережье Кона на Большом острове Гавайи является домом для трех смотровых площадок, куда манты приходят кормиться ночью, с 60-80% вероятностью обнаружения при ночном погружении в этих местах.

На Мауи (другом гавайском острове) на рифе Оловалу обитает солидная популяция мантов, но он не так доступен и часто посещается с лодками, как побережье Кона. Есть «станция уборки», которую они часто посещают в дневное время, но нет гарантии, что их увидят.

Манты в неволе

Поскольку манты не могут перестать плавать (а сами по себе они гигантские животные), им требуются огромные резервуары. Из-за этого логистического препятствия в мире есть только четыре места, подходящих для содержания мантов в неволе: курорт Атлантис на Багамах, Окинавский аквариум Тюрауми в Японии, аквариум SEA в Сингапуре и аквариум Джорджии в Атланте. GA.

Самым сложным аспектом является кормление: поскольку манты постоянно плавают и вертятся во время еды, трудно воспроизвести эти обстоятельства в аквариуме.

До сих пор не проводилось исследований, чтобы определить, страдают ли скаты манты в неволе какими-либо проблемами со здоровьем или другими проблемами из-за их заключения.

Курорт Atlantis успешно выпустил скатов манты обратно в дикую природу; посмотрите видео (и узнайте больше о мантах в аквариумах) на этой странице.

Другие места, где можно увидеть скатов манты по всему миру

Другие замечательные места, где можно увидеть скатов манты в их естественной среде обитания:

.

• Индонезия – точнее вокруг Бали, в национальном парке Комодо, на острове Флорес и Раджа Ампат, а также в Дераван или Сангалаки
• Филиппины, где Туббатаха является подводным объектом, охраняемым ЮНЕСКО, и местом мирового класса для дайвинга согласно Art of Scuba Diving.
• Мальдивы; здесь работают наши друзья из Manta Trust.Попробуйте атолл Ари или атолл Баа
• Тофо в Мозамбике ежегодно привлекает более тысячи мантов
• Коста-Рика
• Мексика, где остров Сокорро может похвастаться более чем 500 отдельными гигантскими океаническими мантами с ноября по июнь
• Эквадор, а точнее Исла-де-ла-Плата
• Таиланд – например, вокруг Симиланских островов или Ко Бон
• Австралия – например, Остров Леди Эллиот на Большом Барьерном рифе, или Коралловый залив в Западной Австралии,
• Микронезия: Яп или Палау
• Соломоновы Острова
• Фиджи
• Япония: остров Исигаки или Окинава

Как видите, скаты-манты обитают по всему миру – и каждое место уникально и предлагает немного разные впечатления.

Нам нравится, что здесь, на Гавайях, манты приходят и кормятся в определенных местах (трех точках обзора), поэтому нам не нужно искать их – но если вы больше любите азартные игры, то также интересно выйти на улицу. приключение и надежда обнаружить манту на станции очистки.

Цвета скатов манта: черный и белый, альбинос или даже розовый

Окрас скатов манты преимущественно серый и черный сверху (спинная сторона) и преимущественно белый снизу (брюшная сторона) с пятнами черной пигментации.Пятна или черные пятна, а также уникальные физические характеристики используются для идентификации отдельных скатов манты.

В Австралии было одно наблюдение за розовым скатом манта и крутое видео на Youtube с изображением белого ската манты (которого в сети также окрестили «скатом-альбиносом»).

Как быстро могут плавать скаты манты?

В обычное время скаты-манты плавают со скоростью около 9 миль в час (около 14,5 км / ч). Тем не менее, они способны короткими рывками, чтобы избежать опасности – где они развивают скорость до 22 миль в час (35 км / ч).

В сочетании с их исключительной маневренностью (и их способностью выпрыгивать из воды, как описано выше) этого достаточно, чтобы спастись от большинства хищников!

Где скаты манты в пищевой цепочке? Что ест манты?

Из-за своего размера у скатов манты не так много хищников – даже при том, что они питаются только планктоном, они все еще находятся на довольно высоком уровне в пищевой цепочке.

Единственный крупный хищник, способный схватить ската-манту, – это акула. На Гавайях это тигровые акулы.Однако акулы в основном работают в качестве бригады по очистке океана; они забирают только старых, больных и раненых. Молодые и здоровые манты обычно защищены от хищников.

Это изображение NatGeo показывает сравнение размеров гигантских скатов манты и людей, а также других крупных морских существ.

Насколько глубоко может нырнуть манта?

На основании текущих научных наблюдений мы знаем, что прибрежные манты могут на короткое время погружаться на глубину более 700 футов (214 м), но большую часть времени они проводят на мелководье.

Аквалангисты и любители сноркелинга обычно сталкиваются со скатами рифовых мантов с поверхности до глубины 80 футов. Пока мы плывем с ними в лунном свете, мы ныряем примерно на 30-35 футов; иногда глубже или мельче, в зависимости от условий океана и места формирования планктона.

Подводное плавание и дайвинг с мантами в Коне, Биг-Айленд, Гавайи

Загрузите нашу бесплатную электронную книгу с фактами и цифрами о скатах – и станьте защитником скатов прямо сегодня!

Различные типы лучей: как отличить их друг от друга

Вот 10 разных типов лучей и как их отличить! Существует более 600 видов скатов, поэтому трудно заметить разницу.У большинства скатов плоское дискообразное тело и длинный хлыстоподобный хвост. Их глаза обычно расположены на макушке головы, а рты и жабры – на животе. Мы рассмотрим 10 отдельных типов скатов с изображениями, чтобы помочь вам лучше узнать этих Batoidea.

Океанический скат манта

Фото Шона Хайнрихса | Великая океаническая манта – нежный гигант океана.

Океанический скат-манта – самый крупный вид скатов в мире. От кончика крыла до кончика крыла они могут вырасти как минимум до 23 футов и весить до внушительных 4000 фунтов! Океанические манты обитают в теплых тропических водах по всему миру и проводят большую часть времени на поверхности на глубине около 400 футов.

Помимо своего размера, океанический скат-манта отличается отметинами на спине, которые включают большие черные и белые пятна в основном над плечами. У каждого свой неповторимый узор.

С таким большим количеством различных типов скатов бывает трудно отличить их друг от друга, но одна из основных отличительных черт океанических скатов-мантов – это рога, расположенные по обе стороны от их огромных пастей. Они используются для отвода планктона – любимой закуски скатов манты!

Океанические манты часто встречаются на рифах, особенно подверженных течениям, которые привлекают стайную рыбу и планктон.Манты используют эти области как кормовые и чистящие.

Океанические скаты манты живут около 15-20 лет и в основном становятся жертвами акул и косаток. Однако человеческие факторы, такие как неустойчивое рыболовство и постоянно растущий спрос на части их тел, привели к тому, что океанический скат-манта стал первым скатом-мантом, занесенным в список исчезающих видов.

Купите наше ожерелье Manta Ray и помогите поддержать усилия по сохранению океана.

10% прибыли от каждой продажи на Citrus Reef возвращаются организациям, которые защищают морскую жизнь и борются за устойчивую аквакультуру, например The Coral Reef Alliance.

Риф Manta Ray

Найдите разницу: рифовые манты значительно меньше своих океанических собратьев.

Рифовый скат-манта – второй по величине вид скатов в мире, его размах крыльев составляет около 14 футов. Два треугольных грудных плавника, которых часто называют «морскими птицами», напоминают крылья птицы. Верхняя часть тела Reef Manta имеет небольшой спинной плавник, который на первый взгляд легко принять за дельфина или акулу.

Чаще всего рифовый скат-манта черный или темно-серый с белой нижней стороной.Подобно океаническим мантам, у рифовых мантов есть рога, которые используются для питания планктоном.

Этот вид скатов обитает в тропических водах Индийского, Тихого и Атлантического океанов возле коралловых рифов вокруг островов и атоллов.

Сегодня Reef Manta классифицируется как уязвимый вид из-за запутывания, загрязнения пластиком и незаконного рыболовства.

Пятнистый орлиный скат

Танцуй со мной: Пятнистые орлиные лучи известны своей подводной акробатикой.

Пятнистые орлиные скаты водятся в теплых и умеренных водах.Они обладают особенно хорошей плавательной способностью и могут преодолевать большие расстояния по открытым водам, мигрируя сезонно в зависимости от температуры воды.

Пятнистый орлиный скат легко отличить по длинной широкой морде и довольно дружелюбным лицам! Их пластинчатые рты позволяют им молиться, а это означает, что некоторые из их любимых блюд включают ракообразных, моллюсков и червей.

Вырастая примерно до 10 футов в ширину, нет двух Орлиных скатов с одинаковым рисунком, поскольку их темно-синие верхние части тела усыпаны привлекательными белыми пятнами.

У них есть очень ядовитые зазубрины на длинных хвостах, которые используются против хищников. Укус одного из них вызовет огромную боль!

Орлиные скаты – красивые существа, которые имеют тенденцию плавать у поверхности большими стаями, и их часто можно увидеть танцующими друг с другом и выпрыгивающими из воды, особенно если их преследует хищник.

Дьявол Луч

Стелс-бомбардировщик: дьявольские лучи намного острее, чем их аналоги из манты.

Рыба дьявольского ската происходит из семейства Мобула, в которое входят манты и подорлики.Этот вид скатов широко распространен и может быть найден повсюду от Средиземного моря и восточной Атлантики до Индийского океана и западной части Тихого океана.

Может быть довольно сложно отличить рифового манту от дьявольского ската, и их часто принимают друг за друга из-за того, что они очень похожи по форме, цвету и размеру.

При ближайшем рассмотрении вы заметите, что Дьявольский Луч гораздо точнее манты. Их головы узкие, а их головные плавники или рога направлены вперед, а не изгибаются вокруг рта, как это делают скаты манты.Отсюда Дьявольский Луч и получил свое название.

Devil Rays – впечатляющие ныряльщики, что делает их одними из самых быстрых морских видов в мире. Эти скаты, как известно, ныряют на глубину до 2 км со скоростью 13 миль в час! Еще они прекрасные акробаты, часто кувыркаются и прыгают прямо из воды.

Хотя их имя может показаться угрожающим, Дьявольский Луч – застенчивое существо, питающееся в основном планктоном и крилем.

Голубой пятнистый скат

Моргните, и вы пропустите: синий пятнистый скат невероятно застенчивый.

Встречающаяся в тропических водах Индо-Тихоокеанского региона, синяя пятнистая рыба-скат или ребристый скат относительно невелика, со средним размером диска около 12 дюймов в длину.

Их приплюснутые тела светло-горчичного цвета, покрытые ярко-синими пятнами. Несмотря на то, что существует много разных типов скатов, синий пятнистый скат обычно собирают для аквариумов из-за их привлекательных цветов. К сожалению, в неволе они живут недолго.

В дикой природе скаты этого типа особенно стесняются людей и часто быстро уплывают в присутствии ныряльщиков и ныряльщиков.За их длинными хвостами скрываются два ядовитых шипа, которые источают очень болезненный укус.

Рот и жабры синего пятнистого ската находятся на его нижней стороне, но при кормлении на песчаных участках он использует дополнительные дыхальца рядом с глазами, чтобы дышать. Этот тип скатов питается моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой, обитающей на коралловых рифах, прячась в расщелинах и ожидая нападения.

Пелагический скат

В море: пелагические скаты – редко встречающиеся скаты.

Пелагический скат может выглядеть как обычная донная рыба-скат, но этот тип скатов не встречается на морском дне волнообразно. Вместо этого эти скаты проводят большую часть своего времени, летая в открытом океане.

В отличие от некоторых других видов скатов, пелагик скользит по воде с той же техникой, что и манта или орлиный скат. Они предпочитают умеренные воды и, как известно, мигрируют по всему миру.

Пелагический скат имеет размах крыльев 2-4 фута.Их хлыстообразный жалящий хвост как минимум в два раза длиннее их тела. Этот конкретный тип скатов имеет очень характерный диск в форме клина, который имеет темно-фиолетовый или темно-синий цвет. У них особенно маленькие глаза, что означает, что они проводят большую часть своего времени на высоте около 300 футов, где океан наиболее яркий.

Пелагические скаты питаются в основном крилем, но также известны медузы, кальмары и мелкая рыба. Используя свои грудные плавники, пелагические скаты могут направлять добычу прямо в рот, используя свои острые заостренные зубы.

Если вы любите скатов, то обязательно ознакомьтесь с нашими элегантно детализированными манжетами в виде скатов.

Электрический луч

Опасно высокое напряжение: Электрический луч способен вывести человека из строя!

Есть много разных типов лучей, но есть, в частности, один луч, способный вызвать поражение электрическим током!

У электрического ската мало естественных хищников из-за их механической защиты от электричества. Два электрических органа в форме почки, расположенные на его спине, могут вырабатывать от 8 до 220 вольт электричества.

Найденные возле илистого или песчаного морского дна, эти скаты маскируются в песок и устраивают засаду на добычу, шокируя ее. Электрические лучи известны своей агрессивностью и часто преследуют дайверов. Их сильнейший шок может вывести человека из строя!

Электрические лучи имеют длину от 1 до 6 футов. У них гладкая кожа, округлое тело и более короткий и толстый хвост, чем у некоторых других типов скатов. У самого хвоста есть три грудных плавника, которые стоят вертикально, что позволяет легко распознать Electric Ray.

У этого особого вида скатов очень маленькие глаза, поэтому они полагаются на свои электрорецепторы, чтобы обнаружить свою добычу, питающуюся палтусом, сельдью и червями.

Южный скат

Дружная компания: южные скаты собираются на Каймановых островах.

Южный скат водится в субтропических водах Атлантического океана, Мексиканского залива, Карибского моря и в самом известном «городе ската» на Каймановых островах. Они живут в лагунах с песчаным дном и в районах коралловых рифов.

В отличие от других различных типов скатов, таких как синий пятнистый скат, южные скаты не боятся людей, и группы скатов вполне счастливо подплывают к людям из любопытства.

Чтобы обнаружить южных скатов, обратите внимание на их плоские ромбовидные тела. Их верхняя часть тела обычно темно-коричневая или серая. Обычно они вырастают от 2 до 4 футов, однако их острый зазубренный хвост почти вдвое больше! Этот вид скатов известен своим ядовитым хвостом, но если им не угрожает хищник, они на самом деле довольно послушны.

Южные скаты проводят большую часть своего времени в песке, если только они не на охоте за пропитанием. У них отличное обоняние и осязание, и они используют электрорецепторы в мордах для поиска добычи. Скат откроет для себя любимую закуску из моллюсков, креветок или крабов, выдувая воду изо рта и хлопая крыльями по песку.

Скат бабочки

Крылья трансформации: Луч бабочки может менять цвет, чтобы сливаться с окружающей средой.

Красивый скат-бабочка встречается по всему миру, в основном в более теплых прибрежных водах, а иногда и похоронен на илистом морском дне заливов и эстуариев.

Их название происходит от формы их плоского диска, который шире, чем длинный, отсюда и форма бабочки!

Эта рыба-скат имеет размах крыльев до 4,5 футов. Их привлекательные телесные узоры обычно состоят из белых и темных завитков и точек на серой или темно-зеленой основе. В отличие от некоторых других видов скатов, у бабочки-ската очень короткий хвост, который не является ядовитым.

Скат-бабочка питается в основном донными беспозвоночными и мелкой рыбой, на которую они устраивают засаду, маскируясь в песке.

Акулий скат

Сам по себе: Акулий скат – одиночное существо, которое предпочитает плавать в одиночестве.

Официальное название этого гибрида акулы и ската – Bowmouth Guitarfish. Акулий скаты обитают на илистом морском дне недалеко от районов коралловых рифов в Индийском океане и западной части Тихого океана.

Этот вид скатов получил свое название от своего гитарного тела.У них круглая дугообразная морда, очень похожая на ската, а тело сужается, как у акулы.

Их цвет меняется с возрастом, начиная с очень темного и постепенно светлеющего, открывая светло-коричневые / серо-коричневые верхние части тела, покрытые красивыми белыми пятнами, которые используются в качестве камуфляжа. Shark Ray может вырасти до впечатляющих 9 футов в длину.

Грудные плавники и затылок покрыты крошечными острыми шипами, которые используются в качестве защиты. Из-за этого они выглядят довольно доисторическими! Акулий скат питается ракообразными, включая омаров и креветок, и использует свои сильные зубчатые зубы, чтобы перемалывать добычу.

К сожалению, этот вид сокращается из-за чрезмерного вылова рыбы, поскольку акульи скаты специально предназначены для ловли акульих плавников или, скорее, «супа из акульих плавников», который во многих странах считается деликатесом.

Популярные подобные сообщения

Самые странные виды голожаберных в океане

Лучший снорклинг в мире: наши популярные направления

6 простых способов помочь спасти коралловые рифы

Разница между скатами орла, ската и манты

Многие люди думают, что видели ската манту, а на самом деле они заметили другое животное.В океане так много разных видов скатов!

Когда вы приедете на Гавайи, есть большая вероятность, что вы увидите подорванного ската, а иногда даже ската, хотя последнее встречается довольно редко. Вдоль береговой линии вы в основном увидите изящных рифовых мантов.

Между этими тремя типами скатов много различий – например, в их рационе, размере и внешнем виде.

Давайте рассмотрим это в следующей статье!

Примечание. Я также записал видео на эту тему с очень информативным материалом.Если вы предпочитаете смотреть и слушать, нажмите «Воспроизвести», чтобы посмотреть видео. Как только вы увидите все три типа лучей, их будет легко различить, но если вы предпочитаете читать, читайте дальше!

Пятнистый орлиный скат

Пятнистых орлиных скатов легко узнать по белым пятнам на спинной стороне.

Их размер от кончика плавника до плавника 6-8 футов или 2-3 метра.

Обычно они обитают на мелководье прибрежных вод, а также в океанах с теплым и умеренным климатом по всему миру, где они питаются мелкой рыбой и ракообразными.Они находят себе пищу, копаясь мордой в песчаных обломках.

Пятнистые орлиные лучи имеют ядовитые колючие жала позади тазовых плавников, расположенных у хвоста. И как вы можете видеть на картинке ниже, они заметны по всей спине, что и дало им свое имя.

Эти парни не агрессивны и не представляют опасности, если вы не подойдете слишком близко; они действительно застенчивы и легко пугаются.

Пятнистый орел

Гавайский скат

Скаты редко встречаются в океане вокруг Гавайев, поскольку они обитают на глубине более 50 футов (более 17 метров).Но это не значит, что их там нет!

Гавайский скат – уроженец Гавайев, его размах крыльев может достигать 3 футов (1 м).

Гавайские скаты во время отдыха наполовину зарылись в морское дно, и они мастера маскировки. Их рот расположен под телом, а их рацион состоит как из беспозвоночных, так и из костных рыб.

Гавайские скаты-стрекозы имеют колючий шип возле основания хвоста, как и их не-гавайские собратья.

Скаты – мастер камуфляжа

Манта-скат

Манта – самый крупный из трех океанских скатов.Есть два типа: рифовые манты, с которыми мы часто сталкиваемся в наших приключениях по плаванию под луной, и гигантские скаты-манты или пелагические манты, их более загадочные (и, к сожалению, находящиеся под угрозой исчезновения) аналоги. Взрослые самки рифовых мантов могут достигать огромных размеров крыльев 12–14 футов или 4–5 м.

Рифовые манты водятся среди коралловых рифов, в водах умеренного и тропического климата по всему миру.

У них нет ни жала, ни зубов, ни колючек, их единственный способ защитить себя – уплыть.

Манты фильтруют планктон с помощью сложной системы плечевых фильтров.

Риф манта

Существа вечного движения: плавание, чтобы остаться в живых

Манты и пятнистые орлиные скаты никогда не перестают плавать, в отличие от скатов, которые могут отдыхать на дне океана.

Хотите больше?

Загрузите Руководство по скатам Manta Ray, чтобы получить прямую информацию о мантах! Узнав о нежных морских гигантах, мы сделаем первый шаг к тому, чтобы стать защитником скатов манта и помочь нам защитить их и других морских обитателей Гавайев.

Получите бесплатное руководство

Гигантский скат манта | NOAA Fisheries

О видах

Гигантский скат-манта – самый большой скат в мире с размахом крыльев до 29 футов.Они являются фильтраторами и поедают большое количество зоопланктона. Гигантские скаты-манты – медленнорастущие мигрирующие животные с небольшими, сильно фрагментированными популяциями, которые редко распространены по всему миру.

Основная угроза для гигантского ската манта – это коммерческий промысел, при этом этот вид как становится целью, так и вылавливается в качестве прилова в ряде глобальных промыслов на всей территории его ареала. Скаты манты особенно ценятся за их жаберные тычинки, которые продаются на международном уровне. В 2018 году NOAA Fisheries внесло эти виды в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.

Статус

Информация о глобальном распространении гигантских скатов манты и размерах их популяций отсутствует. Размеры населения в регионах невелики, от 100 до 1500 особей, а в районах, подверженных рыболовству, они значительно сократились. Считается, что Эквадор является домом для самой большой популяции гигантских скатов манта, с большими участками скопления в водах национального парка Мачалилья и морского заповедника Галапагос.В целом, учитывая особенности их жизненного цикла, особенно низкий уровень воспроизводства, популяции гигантских скатов манты по своей природе уязвимы к истощению с низкой вероятностью выздоровления. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять структуру популяции и глобальное распространение гигантского ската манты.

Защищенный статус

ESA под угрозой

Приложение II СИТЕС

Внешний вид

Скаты манты отличаются большим ромбовидным телом с удлиненными крыловидными грудными плавниками, расположенными снизу жаберными щелями, боковыми глазами и широкими конечными ртами.Перед ртом у них есть две структуры, называемые головными долями, которые расширяются и помогают вводить воду в рот для кормления (что делает их единственными позвоночными животными с тремя парными придатками).

Скаты манты бывают двух различных цветовых типов: шеврон (в основном черная спина и белое брюшко) и черный (почти полностью черный с обеих сторон). У них также есть отчетливые пятна на животе, которые можно использовать для идентификации людей. Существует два вида скатов-мантов: гигантские скаты-манты ( Manta birostris ) и рифовые скаты-манты ( Manta alfredi ).Гигантские скаты манты обычно крупнее рифовых скатов, имеют хвостовой шип и грубую кожу. Их также можно отличить от скатов рифовых мантов по окраске.

Поведение и диета

Гигантский скат-манта – мигрирующий вид и сезонный гость вдоль продуктивных береговых линий с регулярным апвеллингом, в группах океанических островов, вблизи морских вершин и подводных гор.Время этих посещений варьируется в зависимости от региона и, по-видимому, соответствует движению зоопланктона, текущей циркуляции и режимам приливов, сезонному апвеллингу, температуре морской воды и, возможно, поведению спаривания.

Хотя гигантский скат-манта имеет тенденцию к одиночеству, они собираются в местах уборки, чтобы кормиться и спариваться. Лучи манты в основном питаются планктонными организмами, такими как эвфаузииды, веслоногие рачки, мизиды, личинки десятиногих и креветки, но в некоторых исследованиях отмечалось также, что они поедают мелкую и среднюю рыбу.Во время кормления манты держат свои головные плавники в форме буквы «О» и широко открывают рот, создавая воронку, которая выталкивает воду и добычу через рот и через жаберные тычинки. Скаты манты используют множество различных стратегий кормления, такие как перекатывание бочки (многократные сальто сальто) и создание цепочек кормления с другими мантами, чтобы максимально увеличить потребление добычи.

Гигантские скаты манты также демонстрируют высокую степень пластичности с точки зрения использования глубин в пределах их среды обитания.Во время кормления гигантские скаты манты могут собираться на мелководье на глубине менее 10 метров. Однако исследования мечения также показали, что этот вид ныряет на глубину от 200 до 450 метров и способен нырять на глубину, превышающую 1000 метров. На это ныряющее поведение может повлиять сезон и сдвиги в местонахождении добычи, связанные с термоклином.

Где они живут

Гигантский скат манта встречается во всем мире в водоемах с тропическим, субтропическим и умеренным климатом и обычно встречается в прибрежных водах, в океанических водах и в продуктивных прибрежных районах.Этот вид также наблюдался в устьевых водах, океанских заливах, а также в заливах и прибрежных водах. Таким образом, гигантские скаты манты обитают в прохладной воде при температуре до 19 ° C, хотя предпочтения по температуре, по-видимому, зависят от региона. Например, у восточного побережья США гигантские скаты-манты обычно обитают в водах с температурой от 19 до 22 ° C, в то время как у полуострова Юкатан и Индонезии они обычно встречаются в водах с температурой от 25 до 30 ° C.

Продолжительность жизни и размножение

У мантов самая низкая плодовитость среди всех эластожаберных (подкласс хрящевых рыб), обычно рождая только одного детеныша каждые два-три года.Считается, что беременность длится около года. Хотя известно, что скаты-манты живут не менее 40 лет, об их росте и развитии известно немного.

Угрозы

Коммерческое и кустарное рыболовство

Самая серьезная угроза гигантскому скату манты – его чрезмерное использование в коммерческих целях.Гигантские скаты манты становятся мишенями и вылавливаются в качестве прилова в ряде глобальных промыслов во всем их ареале, и они наиболее уязвимы для промышленного кошелькового и кустарного промысла жаберных сетей.

Усилия по решению проблемы чрезмерного использования этого вида с помощью текущих регулирующих мер неадекватны, поскольку целевой промысел этого вида все еще ведется, несмотря на запреты в значительной части ареала этого вида. Кроме того, редко принимаются меры по борьбе с приловом этого вида при промышленном рыболовстве.

Урожай для международной торговли

Спрос на жабры манты и других скатов мобулы резко вырос на азиатских рынках. В связи с расширением международного рынка жаберных граблей и увеличением спроса на продукцию из скатов манта предполагаемый вылов гигантских скатов, особенно во многих частях Индо-Тихоокеанского региона, часто превышает количество идентифицированных особей в этих районах и сопровождается наблюдаемым снижением численности встреч и приземлений вида до 95 процентов.

Научная классификация

Животные

хордовые

Хондрихтиес

Rajiformes

Mobulidae

Манта

бирострис

Справочник по скатам манта: как определить, диета и где они живут

Вот наше экспертное руководство по скатам манта, в том числе о том, как определить, как они питаются и где они живут.

Что такое скат манта?

Манты – хладнокровные рыбы с плоским ромбовидным телом. Считалось, что существует только один вид скатов манта, но в 2008 году был обнаружен новый особый вид.

Сколько существует видов скатов манта?

Существуют два вида скатов манты, которые различаются по внешнему виду и предпочитаемой среде обитания. Более крупный вид – это гигантский океанический скат-манта ( Manta birostris ), а меньший вид – это рифовый скат-манта ( Manta alfredi ).Они очень тесно связаны с девятью существующими видами ската мобула.

Риф ската манта в национальном парке Комодо. © Prisma Bildagentur / UIG / Getty.

---

Что означает скат манта?

Скат манта также иногда называют «дьявольской рыбой» из-за его двух рогов. По-испански слово «манта» может означать одеяло, пальто или шаль.

---

Насколько велик скат манта?

Гигантский скат-манта может вырасти до семи метров от кончика каждого крыла, но обычно составляет около четырех с половиной метров.

Рифовые скаты манта меньше по размеру и обычно составляют от трех до трех с половиной метров, но были зарегистрированы до пяти метров.

Дайверы с гигантским скатом манта на Мальдивах. © Мартин Хаблютцель / ullstein bild / Getty.

---

Сколько живут манты?

Считается, что они живут не менее 50 лет, а для достижения половой зрелости требуется до десяти лет.

Гигантский скат манты на станции очистки в Тихом океане.© Луис Хавьер Сандовал / VW Pics / UIG / Getty.

---

Как вы называете группу скатов манта?

Манта-скаты иногда встречаются в массе, например, когда кормятся, они тогда известны как отряд скатов-мантов.

Отряд гигантских скатов манты на Мальдивах. © Андрей Некрасов / Barcroft Images / Getty.

---

Где живут скаты-манты?

Рифовый скат манта обитает в прибрежных районах тропических и субтропических вод, в основном в Индо-Тихоокеанском регионе.

С другой стороны, гигантский скат-манта – это околоземной вид, который можно встретить в водах прямо вокруг экватора, проводя большую часть своего времени вдали от суши.

Риф ската манта на Мальдивах. © Сонг Хелминг / Гетти.

---

Что едят скаты манты?

Оба вида были замечены фильтром, питающимся большим количеством зоопланктона, однако исследования показывают, что гигантский скат манты также охотится на рыбу, и это может быть их основным источником пищи.

Фильтр для подачи гигантских скатов манта. © Андрей Некрасов / Barcroft Images / Barcroft Media / Getty.

---

Как отличить гигантских мантов от рифовых скатов?

Основное различие между двумя видами – это размер взрослых особей, однако, если скат молодой, это может вызвать путаницу. Единственный способ убедиться в этом – сравнить цветовой узор. У обоих темные спинные стороны, но белые линии на них образуют разные формы, узор на рифовом скате манты имеет форму Y, тогда как гигантский скат манты образует T.

Рифовый скат манта демонстрирует узор на спине. © Ариэль Фукс / Гамма-Рафо / Гетти.

---

Насколько глубоко плавают манты?

Гигантский океанический скат-манта был замечен на глубине 560 м, но мы не знаем о нем всего, поэтому он может быть глубже.

Гигантский скат манты на станции очистки в Тихом океане. © Луис Хавьер Сандовал / VW Pics / UIG / Getty.

Как быстро плавают манты?

Оба вида скатов манты убегают со скоростью до 24 км в час.

Гигантский скат манты, скользящий по рифу на Мальдивах. © Мартин Хаблютцель / ullstein bild / Getty.

Сколько детей у манта?

Манты рожают одного детеныша каждые два-пять лет. Считается, что их период беременности составляет около года.

Гигантский скат манта недалеко от Мальдив. © Дидье Бранделе / ​​Гамма-Рафо / Гетти.

Есть ли у мантов хищники?

Из-за их большого размера и скорости у них очень мало естественных хищников, в том числе крупных акул и косаток.

Гигантский скат-манта снизу, Мексика. © Кен Кифер / Getty.

Почему скаты манты прыгают?

Короткий ответ: мы не знаем! Хотя существует множество теорий относительно того, почему они выпрыгивают из воды, что известно как нарушение, ученые еще не выяснили, почему они это делают.

видов скатов манта – факты и информация о скатах манты

Обзор видов скатов манты

Манты – характерные рыбы с приплюснутым телом, тесно связанные с акулами.Многие считают, что скаты манты – это любое круглое и плоское животное, но на самом деле это не так. Есть только два вида рыб, получивших название скатов манты и принадлежащих к роду мантов, считающихся самыми крупными представителями семейства скатов.

Это рифовый манта ( Manta alfredi ) и гигантский скат-манта ( Manta birostris ), животные, ширина которых превышает 3 метра, и у них самый большой мозг из всех рыб. Некоторые люди считают, что рыбы – не очень умные животные, но в случае скатов манты это может быть совершенно неверно, потому что у них высокое соотношение мозга и тела.

Их интеллект, поведение и размножение необходимы для их понимания, и им еще предстоит многому научиться. Поэтому многие исследователи проводят подробные исследования для получения дополнительной информации.

Новые виды

До 2009 года люди знали только один вид. Однако этот год ознаменовал собой «до» и «после» в таксономии рода, поскольку расследование выявило существование двух видов. С тех пор Manta birostris назывался гигантским скатом манта, а Manta alfredi стал называться рифовым скатом манта, чтобы отличить его от его родственника.Эти общие названия относятся к характеристикам каждого вида. Вы хотите их узнать?

Основные характеристики видов скатов-мантов

Гигантский скат манта. Это самый крупный вид из двух и достигает размеров до 9 метров в ширину. Он физически очень похож на рифового ската манты, но отличается темным цветом вокруг рта.

Обычно плывет вдали от берега и у поверхности воды, но также приближается к рифам. Это больше перелетный, чем Manta alfredi .

Риф скат манта. Меньший из двух видов обычно задерживается на определенных участках и его можно отличить по белому цвету во рту. Он ныряет на глубину до 400 метров, но обычно более прибрежный, чем гигантский скат-манта.

фактов о рыбе манта | AZ Животные

Факты о скатах манты

Добыча

Зоопланктон

Основная добыча

Рыба, планктон, креветки

Групповое поведение

Интересный факт

Скаты-манта 907 – самые большие скаты в мире

Рыболовство, сбор урожая для международной торговли

Отличительная особенность

Широкие плоские тела

Другое название (я)

Рыба-дьявол

Период созревания

12-13 месяцев

Тип воды

Оптимальный уровень pH

6 – 9

Среда обитания

Все мировые океаны

Хищники

Акулы, люди, косатки

Диета

Плотоядные

Тип

Тип

Рыбы

Количество видов

Манта

Количество видов рыб

Общее количество видов рыб

Количество

2

Средний размер сцепления

2

Девиз

Может расти до 9 м шириной!

Физические характеристики Manta Ray

Цвет

Тип кожи

Гладкая

Максимальная скорость

20 миль в час

Срок службы

фунтов 50 лет

Длина

539 футов

Изображения Manta Ray

Просмотрите все наши изображения Manta Ray в галерее.

Посмотреть все изображения Manta Ray!

---

---

Луч манты, которого также иногда называют рыбой-дьяволом, является самым большим скатом в мире.

Очень умные и в основном уединенные, они обитают во всех океанах мира. Этот долгоживущий и медленно размножающийся вид уязвим для чрезмерного вылова рыбы и его вылова для международной торговли.

Шесть невероятных фактов о скатах манта!

• Массивный мозг : У этих рыб самое большое отношение размера мозга к размеру среди всех хладнокровных рыб, и они демонстрируют уровень интеллекта, аналогичный уровню интеллекта дельфинов, слонов и приматов.
• Защищено : С 2011 года скаты манты – это рыба, охраняемая в международных водах международным договором, Конвенцией о мигрирующих видах, и многие страны ввели запрет на их ловлю.
• В отличие от скатов : скаты манты произошли от скатов, но это совершенно разные виды. В отличие от скатов, у них нет колючек, способных ужалить, и они не обитают на дне.
• Два вида : Совсем недавно ученые определили, что на самом деле существует два вида: гигантский океанический скат-манта, который является более неуловимым, и рифовый скат-манта, который меньше по размеру и более широко известен.
• Уникальное кормление : Эти рыбы используют творческие приемы, чтобы получить максимальную отдачу от кормления с фильтром, включая выполнение бочкообразных роликов, чтобы оставаться на одном месте, и участие в цепном кормлении, во время которого несколько рыб следуют друг за другом, создавая циклонический эффект.
• Самая большая : Манта-скат – одна из самых больших рыб в мире.

Классификация скатов манта и научное название

Эти рыбы относятся к классу Chondrichthyes , отряду Myliobatiformes , семейству Mobulidae и роду Manta .Долгое время считалось, что у этого рода есть только один вид, M. birostris , но с тех пор был идентифицирован другой вид, имеющий научное название M. alfredi .

Слово «манта» происходит от испанского и португальского слов, обозначающих плащ или одеяло. Традиционно на скатов манту охотились и ловили с помощью ловушек, которые напоминали одеяла, и это название прижилось.

Манта-скат против ската

На первый взгляд скаты-манты – это рыба, поразительно похожая на скатов по внешнему виду.Оба существа относятся к отряду Myliobatiformes , а скаты-манты произошли от скатов. У них обоих уплощенное тело с широкими грудными плавниками, сросшимися с головами. Скаты манты не обладают хвостовыми жалами или зазубринами, которыми славятся скаты, но они сохраняют рудиментарный остаток одного в виде хвостового шипа. Следовательно, скаты манты не жалят; скаты ужаливают. Скаты манты путешествуют через открытый океан, в отличие от скатов, обитающих на дне. Их рты расположены на переднем крае головы, а не внизу, как у скатов.

Виды скатов-мантов

В течение многих лет считалось, что существует только один вид скатов-мантов. Однако в 2008 году ученые подтвердили существование двух различных видов:

Гигантский океанический скат-манта (

Manta birostris )

Эта массивная рыба обитает во всех основных океанах. Он обычно проводит большую часть времени вдали от береговой линии в открытой воде.

Рифовый скат манта (

Manta alfredi )

Рифовый скат манта, M. alfredi , в основном обитает вдоль побережья Индо-Тихоокеанского региона.Он намного меньше гигантского океанического ската-манты.

Внешний вид ската манта

У этой рыбы большое плоское ромбовидное тело с треугольными грудными плавниками, которые при движении напоминают крылья. Две головные доли выходят из передней части головы, что дает альтернативное название «рыба-дьявол». Размах крыльев гигантского океанического ската-манты может достигать 29 футов в длину, а вес – до 5300 фунтов.

У этих крупных рыб есть боковые глаза, а их широкие конечные рты расположены на переднем крае головы, а не на дне, как у большинства скатов.Две головные доли в передней части головы расширяются, позволяя воде попадать в рот; Эти доли делают рыбу единственным позвоночным животным с тремя парными придатками.

Как фильтраторы, они питаются, плавая с широко открытым ртом, позволяя зоопланктону и крилю просеивать ряды маленьких граблей, выстилающих их рты. Эти жаберные пластины или жаберные тычинки высоко ценятся в китайской медицине.

Эти рыбы бывают двух цветовых типов.У некоторых есть шевронная окраска, с черной спинкой и белым животом, в то время как другие в основном все черные. У них также есть характерные пятна на животе.

Распространение, популяция и среда обитания скатов манта

Они встречаются во всех океанах мира. Они разделены на небольшие, сильно фрагментированные популяции, что затрудняет для ученых получение разумных оценок численности населения во всем мире. Однако, похоже, они живут группами от 100 до 1500 особей. Считается, что наибольшее население проживает в Эквадоре, где они собираются в таких местах, как национальный парк Мачалилья и морской заповедник Галапагосских островов.

Из-за того, что их жаберные грабли широко используются в китайской медицине, для чего нет научных доказательств какой-либо реальной пользы для здоровья, эти рыбы уязвимы для перелова и чрезмерного вылова рыбы. Во всем мире торговля жаберными пластинами приносит более 30 миллионов долларов в год. Эти рыбы медленно размножаются и имеют долгую продолжительность жизни, что подвергает их популяции еще большему риску.

Оба вида классифицируются МСОП как уязвимые, и были предприняты усилия по противодействию этому. Многие страны запретили лов этой рыбы, включая Мексику, Перу, Эквадор, Филиппины и Новую Зеландию; с 2011 года промысел скатов манты в международных водах запрещен благодаря Конвенции о мигрирующих видах.

Хищники и добыча скатов-скатов

Хищники-скаты-скаты

Основными хищниками этих рыб являются крупные акулы и косатки или косатки.

Manta Ray Prey

Эти рыбы являются фильтраторами, поэтому их рацион в основном состоит из планктонных организмов, таких как веслоногие рачки и мизиды. Креветки – еще один популярный продукт питания, и считается, что они потребляют довольно большое количество рыбы малого и среднего размера.

Размножение и продолжительность жизни скатов манты

Мало что известно о репродуктивных привычках и графике развития скатов мантов, поскольку их трудно наблюдать в дикой природе.Однако, как правило, самцы ухаживают за самками, внимательно следя за ними, пока не начнется спаривание. Иногда несколько скатов спариваются в «шлейфы»; полная луна может вызвать такое поведение. Самец оплодотворяет яйца самки, и один живой щенок обычно рождается после периода беременности от 12 до 13 месяцев. Маленькие щенки являются миниатюрными копиями взрослых и могут взлетать самостоятельно сразу после рождения.

Средняя продолжительность жизни этих рыб около 50 лет.

Манта в рыбалке и кулинарии

В некоторых частях мира эта рыба считается деликатесом.В некоторых местах их едят в пищу, но в западной культуре это не принято. Кроме того, во многих частях мира действует запрет на их ловлю.

Просмотреть все 55 животных, имена которых начинаются с буквы M

---

Часто задаваемые вопросы о скатах манта (часто задаваемые вопросы)

Что едят скаты манта?

Манта-скаты являются фильтраторами, что означает, что они потребляют пищу, фильтруя океанскую воду через открытый рот. Вода, наполненная зоопланктоном, крилем и другими существами, просачивается через ряды жаберных пластин, выстилающих их рты.Большинство их рационов состоит из планктонных организмов, таких как мизиды и веслоногие рачки, но они также поедают креветок и рыбу малого и среднего размера.

Является ли скат манта рыбой?

Да, скаты манты – это разновидность рыб.

Что ест манты?

В дикой природе на скатов-мантов в основном охотятся крупные акулы и косатки. Люди также иногда употребляют в пищу скатов манту; в некоторых культурах рыба до сих пор считается деликатесом.Однако чаще их жаберные пластины используются в китайской медицине и часто употребляются в этом контексте.

Насколько велик скат манта?

Гигантский океанический скат-манта может вырастать до 29 футов в длину и весить до 5300 фунтов. Другой вид скатов манта, рифовый скат манта, значительно меньше по размерам. Размер его диска составляет до 11,5 футов, а размер диска гигантского океанического ската – до 16 футов.

Где живут манты?

Манты обитают во всех океанах мира.Гигантский океанический скат-манта проводит большую часть времени в открытой воде вдали от береговой линии, в то время как рифовый скат-манта в основном живет недалеко от берега в Индо-Тихоокеанском регионе.

Какому королевству принадлежат скаты манты?

Скаты манты принадлежат Королевству Животных.

К какому типу принадлежат скаты манты?

Скаты манты относятся к типу Chordata.

К какой семье принадлежат скаты манты?

Скаты манты принадлежат к семейству Mobulidae.

К какому отряду принадлежат скаты манты?

Скаты манты относятся к отряду Myliobatiformes.

К какому роду принадлежат скаты манты?

Скаты манты относятся к роду Manta.

Какое покрытие имеют скаты манты?

Скаты манты покрыты гладкой кожей.

Сколько яиц откладывают скаты манты?

Скаты манты обычно откладывают 2 яйца.

Что интересного факта о скатах манты?

Скаты манты могут вырастать до 9 метров в ширину!

Что является отличительной чертой ската Манта?

У скатов манты широкое плоское тело.

Сколько существует видов скатов манта?

Существует 2 вида скатов манта.

Какая самая большая угроза для скатов манта?

Самая большая угроза для ската манта – это рыбная ловля и сбор урожая для международной торговли.

Каков оптимальный pH для ската манты?

Оптимальный уровень pH для ската манта составляет от 6,0 до 9,0.