Перец с зелеными помидорами на зиму: Зеленые помидоры с болгарским перцем на зиму

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

 

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры! Готовить, готовить, и еще раз готовить! Помидорки получаются немного твердые, слегка хрустящие, с потрясающим ароматом чеснока и петрушки. Острый перчик можете добавлять по вкусу, но мне кажется, что с ним намного вкуснее. По многочисленным просьбам гостей сайта я изменила рецепт, и дополнительно стерилизовала банки с помидорами, чтобы заготовку можно было хранить в квартире, при комнатной температуре. Теперь рецепт точно можно считать удачным 🙂

Ингредиенты:

Выход: 8,5-9,0 литра, зависит от плотности наполнения банок

• помидоры зеленые 5 кг
• очищенный чеснок  200 г
• красный сладкий перец 4 шт.
• 2 шт. горького перца
• большой пучок петрушки

Маринад:

• вода  2,5 л
• соль 120 г
• сахар 250 г
• 9% уксус 200 мл. (или 300 мл. 6%)

Приготовление:

Болгарский перец моем проточной водой, вырезаем плодоножку и семена, затем режем на полоски, которые будет удобно помещать в мясорубку. Чеснок чистим, споласкиваем водой, его мы тоже будем измельчать в мясорубке. Не забудьте также про острый перец, который добавляется по вкусу.

Дальше очередь зеленых помидор: мелкие плоды разрезаем на четыре части, предварительно удалив место, где растет плодоножка. Крупные помидоры разрезаем на 6-8 частей.

Чеснок и перцы измельчаем в мясорубке, или с помощью блендера.

В глубокой и просторной миске соединяем помидоры, перекрученную смесь перцев и чеснока, и порезанную петрушку. Тщательно перемешиваем помидоры ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Наполняем помидорами сухие стерильные банки.

Ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике и кипятим до полного растворения соли и сахара.

Рекомендую также приготовить: Маринованный острый перец на зиму «Гусарский»

Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами по резьбу на горлышке. Старайтесь наполнять банки помидорами как можно плотнее, тогда маринада точно хватит, если же увидите, что маринада не хватает, то сварите дополнительно маленькую порцию.

Теперь наши зеленые помидоры будем стерилизовать: на дно широкой кастрюли стелим тканевую салфетку, помещаем банки с помидорами и прикрываем банки прокипяченными крышками. Затем наливаем в кастрюлю теплую воду по плечики банок, и ставим на плиту. Доводим всю эту конструкцию до кипения (вода должна бурлить) и выдерживаем: полулитровые банки 10-15 минут, литровые 20-25 минут, трехлитровые 30-35 минут.

Затем банки с помидорами достаем, закатываем или завинчиваем крышками, обязательно переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.

Хранить банки с консерваций можно в квартире, при комнатной температуре, но попробовать их можно будет не раньше, через месяц.

Читайте также: Зелёные помидоры на зиму: «Золотые рецепты»

4.3 / 5 ( 6 голосов )

Зеленые помидоры на зиму с болгарским перцем и морковью — wowcook.net

Зеленые помидоры с морковью и сладким перцем на зиму

В конце лета — начале осени на рынках можно найти помидоры зеленого цвета. Они подходят исключительно для закатки на зиму. В основном их заквашивают или маринуют. Очень вкусными получаются закуски-заготовки из нарезанных плодов, вот вкуснейший рецепт острого салата из зеленых помидоров с красным перцем. Сегодня же поделюсь, как вкусно закатать целиком зеленые помидоры с морковью и болгарским перцем на зиму. Рецепт проверенный годами, помидоры всегда получаются очень вкусными. Банки, заполненные овощами, не стерилизуются, что очень удобно. Закуска отлично дополнит домашний или праздничный стол, баночку помидоров удобно взять с собой на пикник или в дорогу.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1,5-1,8 кг;
• Болгарский перец — 1-2 шт.;
• Морковь небольшая — 1 шт.;
• Красный острый перец — стручок;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Чеснок — 1 головка;
• Укроп — пучка;
• Базилик — 4-5 веточек;

Для маринада:

• Вода — 1 л;
• Соль каменная — 1 ст.л.;
• Сахар — 2 ст.л.;
• Уксус столовый 9% — 70 мл.

Выход: 1 банка емкостью 3 литра.

Рецепт зеленых помидоров с болгарским перцем и морковью на зиму

1. Начинаем с подготовки всех овощей. Промываем и очищаем морковь. Нарезаем крупными кусочками. Очищаем чеснок и споласкиваем под проточной водой.

2. Сладкий и горький перец споласкиваем, разрезаем пополам. Удаляем семена. Для работы с острым перцем лучше одеть одноразовые перчатки, чтобы не обжечься. Его количество регулируем по своему вкусу.

3. Тщательно промываем в тазике укроп, базилик и зеленый лук. Нарезаем зелень мелко.

4. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, перемещаем  в глубокую миску. Добавляем  к ним нарезанную зелень. Перемешиваем.

5. Теперь подготавливаем зеленые помидоры. Их нужно хорошо промыть и перебрать. Для консервирования подойдут плоды среднего и маленького размера. Крупные помидоры тяжело доставать из банки. Таким способом можно консервировать не только зеленые, но и бурые и плотные красные томаты.

6. Для консервирования подойдут банки любого размера. Зеленые помидоры, приготовленные по этому рецепту, съедаются очень быстро, поэтому рекомендую взять банку емкостью от двух литров. В данном случае используется трехлитровый бутылек. Тщательно промываем его чистой губкой с содой. Так же промываем и крышку. Тару споласкиваем проточной водой и стерилизуем удобным способом. Крышки кипятим в отдельной кастрюльке. В банку перемещаем измельченные овощи с зеленью. На трехлитровую емкость понадобится около 4-5 столовых ложек смеси.

7. Перемещаем промытые помидоры. На дно опускаем более крупные овощи, к верху маленькие. Встряхиваем банку, чтобы овощи прилегли плотно друг к другу.

8. В отдельной кастрюле кипятим фильтрованную воду. В банку устанавливаем специальную лейку (чтобы кипяток не пролился мимо) и ложку. Кипяток наливаем прямо на ложку, чтобы не лопнула банка. Накрываем чистой крышкой и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю и опять доводим до кипения. Кипяток наливаем в банку, накрываем крышкой и оставляем опять на 15-20 минут.

9. В третий раз сливаем отвар в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Перемешиваем и снова ставим на плиту. Доводим до кипения.

10. В банку с помидорами наливаем столовый уксус. Наливаем закипевший рассол и плотно закручиваем крышкой.

11. Переворачиваем и хорошо укутываем до полного остывания, лучше на одни сутки.

 

12. Через сутки можно убирать заготовки в шкаф или погреб.

Вкуснейшие зеленые помидоры с болгарским перцем и морковью на зиму готовы! Уюта Вам в доме и вкусных Вам заготовок!

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

 

Все поклонники острых закусок по достоинству оценят «кобру» из зеленых помидор. Однажды я попробовала эти остренькие помидорчики в гостях, и сразу же попросила гостеприимную хозяйку поделиться рецептом.

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!»

Читайте также: Зелёные помидоры на зиму: лучшие рецепты в вашу копилку

Ингредиенты:

Выход: 3,5-4,0 литра, в зависимости от плотности наполнения банок

• Зеленые помидоры  2,5 кг (очищенные и подготовленные)
• Чеснок  3 головки
• Петрушка 1 пучок
• Соль  3 ст. ложки
• Сахар  3 ст. ложки
• Уксус  9% 150 мл.
• Перец красный жгучий  2 средних стручка

* указан вес очищенных и подготовленных ингредиентов

Приготовление:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для нашей «Кобры» из зеленых помидоров. Нарезаем зелень петрушки, острый перец, пропускаем через пресс чеснок.

Помидоры нарезаем дольками: мелкие помидоры разрезаем на четыре части, крупные плоды нарезаем на 6-8 долек.

Все подготовленные овощи помещаем в глубокую миску, добавляем соль, сахар и уксус.

Тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Дальше наполняем «Коброй» из зеленых помидоров сухие, заранее простерилизованные банки. Равномерно заливаем банки оставшимся соком из помидор. Старайтесь наполнить банки как можно плотнее, потому как после стерилизации зеленые помидоры в банке сильно «садятся».

Теперь наши зеленые помидоры будем стерилизовать: дно широкой кастрюли выстилаем тканевой салфеткой, помещаем банки с помидорами и прикрываем банки прокипяченными крышками. Затем наливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок, и ставим на плиту. Доводим всю эту конструкцию до кипения (вода должна бурлить) и выдерживаем: полулитровые банки 10 минут,  банки объемом 0,7 — 15 минут, литровые 20 минут.

После стерилизации закатываем банки с зелеными помидорами стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем в одеяло до полного остывания, примерно на сутки.

Можно просто закрыть эти зеленые помидоры капроновой крышкой и хранить в холодильнике, но в этом случае «Кобру» из зеленых помидор нужно съесть как можно быстрее.

Друзья, желаю вам приятного аппетита, и удачных заготовок из зеленых помидор!

4 / 5 ( 14 голосов )

Зеленые помидоры с болгарским перцем на зиму

Не спелые помидоры не могут похвастаться своими вкусовыми качествами. Но если приготовить консервированные зеленые помидоры на зиму, по проверенным рецептам – это вкусная и ароматная закуска зимой. Зеленые помидоры станут прекрасным дополнением ежедневных блюд, и пикантной закуской на праздничном столе.

Представляем вашему вниманию 5 проверенных рецептов приготовления зеленых помидор на зиму: фаршированные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидор, салат на зиму из зеленых помидор, зеленые помидоры с болгарским перцем, рецепт консервированных зеленых помидор с морковью.

Фаршированные зеленые помидоры

Приготовление помидор за этим рецептом занимает время, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг., острый перец – 2 стручков (по вкусу), петрушка, укроп, сельдерей, кинза – 200 г., соль – 1 ст. л., чеснок – 50 г., сушеный укроп – 50 г.

Помойте помидоры под проточной водой, немного просушить. Разрезать крестообразно помидоры со стороны, где у плода уплотнение, но не дорезать до конца. Вторая сторона должна остаться целой для того чтобы можно было положить начинку.

Приготовление начинки: мелко измельчить зелень, чеснок натереть на терке, острый перец перемолоть в блендере. Все хорошо перемешать, добавив соль.

Теперь можно фаршировать зеленые помидоры (на один помидор уйдет приблизительно 1 ст. л. начинки). Чтобы помидоры не разваливались можно связать ниткой.

Укладываем фаршированные помидоры плотно рядами в банку. Сверху уложить сушеный укроп.

Придавить помидоры деревянным или пластиковым кружком с гнетом на 5 суток. После этого зеленые помидоры готовы к употреблению. Закупорить банки крышками и поставить в прохладное, сухое помещение.

Если хотите закрыть на зиму то залейте помидоры рассолом, состоящим из 2 ст. л соли и 30 мл. уксуса на 1 литр воды.

Зеленые помидоры, маринованные на зиму

Если у вас остались зеленые помидоры на огороде, обязательно приготовьте вкусную закуску на зиму – маринованные зеленые помидоры в масле.

Ингредиенты: зеленые помидоры черри – 1,5 кг., крупная морская соль 300 г., Винный 6% или яблочный уксус – 700 мл., Оливковое масло – 500 мл., Острый красный перец сушеный, орегано.

Моем помидоры, удаляем плодоножки. Для этого рецепта можно использовать любые помидоры, не только черри.

Помидоры разрезаем пополам и засыпаем солью, перемешиваем. Оставляем в таком состоянии на 6 часов.

По истечению времени слить образовавшуюся жидкость, оставить помидоры постоять еще на 2 часа.

Переложить помидоры в кастрюлю и залить уксусом, оставить на 12 часов.

Снова слить выделившийся сок и разместить помидоры на бумажном полотенце, чтобы подсохли.

Подготовить стеклянные банки: помойте, стерилизуйте. Закладываем в банки зеленые помидоры, пересыпая острым перцем с орегано. Залить банки оливковым маслом, так чтобы не осталось воздуха.

Закрыть стерильными металлическими крышками. Спустя месяц маринованные зеленые помидоры уже готовы к употреблению.

Салат из зеленых помидор на зиму

Вкусная заготовка – салат из зеленых помидор, разнообразит ваш рацион зимой. Салат легко готовить, и очень вкусный.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 700 г., репчатый лук – 350 г., морковь – 350 г., уксус 9% — 75 мл., растительное масло – 75 мл., соль – 25 г., сахар – 75 г., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 5-7 шт.

Помойте и просушите зеленые помидоры. Разрезаем помидоры на четыре – шесть частей, все зависит от размера.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Добавляем лук к помидорам.

Морковь очистить и вымыть. Натереть на средней терке или на терке для корейских салатов. Добавляем морковь к овощам.

Засыпать сахар, соль, перемешать. Оставляем овощи на 2 часа.

Теперь добавляем остальные продукты за рецептом к нашим постоявшим овощам – масло, уксус, перец горошком, лавровый лист.

Перекладываем все в кастрюлю и тушим салат под крышкой на медленном огне в течении 20 минут.

Разложить готовый салат по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть верх дном банки и укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки банки с салатом из зеленых помидор убрать на постоянное место хранения до зимы.

Зеленые помидоры с болгарским перцем

Ароматная закуска из зеленых помидор и болгарского перца на зиму. Количество болгарского перца и чеснока можно изменять по своему вкусу.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры – 600 г., болгарский перец красный – 1 шт., Перец горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

Маринад на 1 л. воды: соль – 3 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус 9% — 50 мл.

Банки стерилизовать заранее. Положить в каждую банку на дно перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Можно добавить укроп и петрушку, по желанию.

Наполняем банки зелеными помидорами небольшого размера, с порезанным ломтиками болгарским перцем.

Заливаем банки кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

Сливаем аккуратно воду из банок в кастрюлю, измеряя ее объем для приготовления маринада.

Добавляем в воду сахар, соль и доводим до кипения. В конце влить уксус и снять с огня.

Залить готовым маринадом банки с помидорами и болгарским перцем. Закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки помидоры убрать на постоянное место хранения.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Иногда остается очень много зеленых помидоров и не знаешь, что с ними делать? Приготовьте маринованные помидоры на зиму с морковью и чесноком.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры, чеснок, морковь, зеленый сельдерей, красный острый перец.

Маринад на 1 литр воды: сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., черный перец горошком – 2-3 шт., пере душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровый лист, кориандр – 2-3 шт.

Отобрать помидоры примерно одинакового размера. Подготовить морковь и чеснок. Морковь порезать кружочками, чеснок – пластинками. Разрезаем пополам помидор, только не до конца, и в середину вставить кружок моркови и пластинку чеснока.

Готовые помидоры уложить в стерильные банки, добавьте веточку сельдерея и кусочек острого перца (1 см длиной).

Приготовьте маринад смешав все ингредиенты, кроме уксуса. Как маринад закипит влить уксус. Готовым маринадом залить банки с помидорами, накрыть стерильными крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 15 минут, достаем и сразу закатываем.

Перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания.

Видео — Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Не спелые помидоры не могут похвастаться своими вкусовыми качествами. Но если приготовить консервированные зеленые помидоры на зиму, по проверенным рецептам – это вкусная и ароматная закуска зимой. Зеленые помидоры станут прекрасным дополнением ежедневных блюд, и пикантной закуской на праздничном столе.

Представляем вашему вниманию 5 проверенных рецептов приготовления зеленых помидор на зиму: фаршированные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидор, салат на зиму из зеленых помидор, зеленые помидоры с болгарским перцем, рецепт консервированных зеленых помидор с морковью.

Фаршированные зеленые помидоры

Приготовление помидор за этим рецептом занимает время, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг., острый перец – 2 стручков (по вкусу), петрушка, укроп, сельдерей, кинза – 200 г., соль – 1 ст. л., чеснок – 50 г., сушеный укроп – 50 г.

Помойте помидоры под проточной водой, немного просушить. Разрезать крестообразно помидоры со стороны, где у плода уплотнение, но не дорезать до конца. Вторая сторона должна остаться целой для того чтобы можно было положить начинку.

Приготовление начинки: мелко измельчить зелень, чеснок натереть на терке, острый перец перемолоть в блендере. Все хорошо перемешать, добавив соль.

Теперь можно фаршировать зеленые помидоры (на один помидор уйдет приблизительно 1 ст. л. начинки). Чтобы помидоры не разваливались можно связать ниткой.

Укладываем фаршированные помидоры плотно рядами в банку. Сверху уложить сушеный укроп.

Придавить помидоры деревянным или пластиковым кружком с гнетом на 5 суток. После этого зеленые помидоры готовы к употреблению. Закупорить банки крышками и поставить в прохладное, сухое помещение.

Если хотите закрыть на зиму то залейте помидоры рассолом, состоящим из 2 ст. л соли и 30 мл. уксуса на 1 литр воды.

Зеленые помидоры, маринованные на зиму

Если у вас остались зеленые помидоры на огороде, обязательно приготовьте вкусную закуску на зиму – маринованные зеленые помидоры в масле.

Ингредиенты: зеленые помидоры черри – 1,5 кг., крупная морская соль 300 г., Винный 6% или яблочный уксус – 700 мл., Оливковое масло – 500 мл., Острый красный перец сушеный, орегано.

Моем помидоры, удаляем плодоножки. Для этого рецепта можно использовать любые помидоры, не только черри.

Помидоры разрезаем пополам и засыпаем солью, перемешиваем. Оставляем в таком состоянии на 6 часов.

По истечению времени слить образовавшуюся жидкость, оставить помидоры постоять еще на 2 часа.

Переложить помидоры в кастрюлю и залить уксусом, оставить на 12 часов.

Снова слить выделившийся сок и разместить помидоры на бумажном полотенце, чтобы подсохли.

Подготовить стеклянные банки: помойте, стерилизуйте. Закладываем в банки зеленые помидоры, пересыпая острым перцем с орегано. Залить банки оливковым маслом, так чтобы не осталось воздуха.

Закрыть стерильными металлическими крышками. Спустя месяц маринованные зеленые помидоры уже готовы к употреблению.

Салат из зеленых помидор на зиму

Вкусная заготовка – салат из зеленых помидор, разнообразит ваш рацион зимой. Салат легко готовить, и очень вкусный.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 700 г., репчатый лук – 350 г., морковь – 350 г., уксус 9% — 75 мл., растительное масло – 75 мл., соль – 25 г., сахар – 75 г., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 5-7 шт.

Помойте и просушите зеленые помидоры. Разрезаем помидоры на четыре – шесть частей, все зависит от размера.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Добавляем лук к помидорам.

Морковь очистить и вымыть. Натереть на средней терке или на терке для корейских салатов. Добавляем морковь к овощам.

Засыпать сахар, соль, перемешать. Оставляем овощи на 2 часа.

Теперь добавляем остальные продукты за рецептом к нашим постоявшим овощам – масло, уксус, перец горошком, лавровый лист.

Перекладываем все в кастрюлю и тушим салат под крышкой на медленном огне в течении 20 минут.

Разложить готовый салат по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть верх дном банки и укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки банки с салатом из зеленых помидор убрать на постоянное место хранения до зимы.

Зеленые помидоры с болгарским перцем

Ароматная закуска из зеленых помидор и болгарского перца на зиму. Количество болгарского перца и чеснока можно изменять по своему вкусу.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры – 600 г., болгарский перец красный – 1 шт., Перец горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

Маринад на 1 л. воды: соль – 3 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус 9% — 50 мл.

Банки стерилизовать заранее. Положить в каждую банку на дно перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Можно добавить укроп и петрушку, по желанию.

Наполняем банки зелеными помидорами небольшого размера, с порезанным ломтиками болгарским перцем.

Заливаем банки кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

Сливаем аккуратно воду из банок в кастрюлю, измеряя ее объем для приготовления маринада.

Добавляем в воду сахар, соль и доводим до кипения. В конце влить уксус и снять с огня.

Залить готовым маринадом банки с помидорами и болгарским перцем. Закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки помидоры убрать на постоянное место хранения.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Иногда остается очень много зеленых помидоров и не знаешь, что с ними делать? Приготовьте маринованные помидоры на зиму с морковью и чесноком.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры, чеснок, морковь, зеленый сельдерей, красный острый перец.

Маринад на 1 литр воды: сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., черный перец горошком – 2-3 шт., пере душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровый лист, кориандр – 2-3 шт.

Отобрать помидоры примерно одинакового размера. Подготовить морковь и чеснок. Морковь порезать кружочками, чеснок – пластинками. Разрезаем пополам помидор, только не до конца, и в середину вставить кружок моркови и пластинку чеснока.

Готовые помидоры уложить в стерильные банки, добавьте веточку сельдерея и кусочек острого перца (1 см длиной).

Приготовьте маринад смешав все ингредиенты, кроме уксуса. Как маринад закипит влить уксус. Готовым маринадом залить банки с помидорами, накрыть стерильными крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 15 минут, достаем и сразу закатываем.

Перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания.

Видео — Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Зеленые помидоры на зиму самая пикантная заготовка. Недозрелые помидоры бывают очень вкусными в виде салата и закуски. Хотя и способом соления они имеют особый статус необычного рецепта.

Многие консервированные салаты на зиму уже проверены временем, а вот рецепты из зеленых помидор многие просто не знают. В осеннюю пору заготовок люди ищут необычные рецепты. Оказывается, они есть, чтобы стать украшением семейного стола.

Сегодня заготовим зеленые помидоры на зиму так, чтобы они были вкусными и ароматными. А ваши друзья и знакомые спрашивали описание рецепта.

Рецепт зеленых помидор с перцем и чесноком на зиму

Приготовьте по этому рецепту необычную закуску в банке, чтобы зимой кушать ее со многими вторыми блюдами.

Необходимые продукты:

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Лук — 0.5 кг
• Сладкий болгарский перец — 0.5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Красный горький перец — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Столовый уксус — 50 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — 40 г
• Сахар — 40 г
• Черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление заготовки

1. Очистите лук и нарежьте его тоненькими кружочками.
2. Зеленые помидоры тоже нарежьте тонкими кружочками.
3. Целый сладкий перец бланшируйте 2 минуты в кипятке. Потом обдайте холодной водой, удалите семена и нарежьте полосками.
4. Головку чеснока очистите и нарежьте пластинками.
5. Горький красный перец нарежьте колечками.
6. Петрушку помойте и мелко порубите.
7. Все подготовленные овощи и зелень соедините вместе в просторной емкости. Добавьте сахар, соль, растительное масло, столовый уксус, черный перец горошком. Все аккуратно перемешайте.
8. Затем получившуюся овощную смесь выложите в стерилизованные банки и прикройте крышками.
9. Стерилизуйте 0.5 литровые банки 20 минут, а литровые — 25 минут.
10. Далее закатайте, переверните, укутайте и оставьте так до остывания.
11. Потом уберите банки в погреб.

Как приготовить зеленые помидоры на зиму по-украински

Украинский рецепт делается из бурых помидор с добавлением зеленых. Или только из бурых, или только из зеленых.

Потребуется:

• Зеленые или бурые помидоры — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Лук — 500 г
• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки — 200 г
• Петрушка (зелень) — 30 г
• Столовый уксус — 0.15-0.3 л
• Растительное масло — 0.5 л
• Соль — 50-100 г
• Душистый перец — 10 горошин
• Черный перец — 10 горошин
• Гвоздика — 10 бутонов
• Лавровый лист — 7-10 шт.

Способ приготовления

1. Средней величины мясистые помидоры разрежьте на 4-6 долек.
2. Из перца вырежьте семена и нарежьте его кусочками размером 1х2 см или 1х2 см.
3. Коренья петрушки и морковь очистите и нарежьте кольцами толщиной не более 5 мм.
4. Зелень петрушки помойте и мелко порежьте.
5. Растительное масло доведите до кипения и кипятите 5-7 минут. Затем охладите до 70 градусов С.
6. Чистые банки подогрейте, налейте в них горячее масло и положите пряности.
7. Подготовленные овощи смешайте, добавьте по вкусу соль и уксус. Плотно уложите овощи в банки с растительным маслом.
8. Стерилизуйте банки в кипящей воде: пол-литровые — 50 минут, литровые — 60 минут.

Салат на зиму из зеленых помидор с капустой — просто объедение

Рецепт такого салата позволяет приготовить потом зимние вкусные щи.

Продукты:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Белокочанная капуста — 1 кг
• Крупные луковицы — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 30 г
• Столовый уксус — 0.3 л
• Черный перец — 7 горошин
• Душистый перец — 7 горошин

Процесс готовки

1. Помидоры нарежьте ломтиками.
2. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте.
3. Лук очистите и измельчите.
4. Из сладкого перца удалите семена и нарежьте его полосками шириной 2-3 см.
5. Подготовленные овощи смешайте вместе и посолите.
6. Получившуюся смесь переложите в эмалированную кастрюлю, а сверху положите кружок. Еще положите гнет и оставьте на 8-12 часов.
7. После этого слейте выделившийся сок. Заправьте овощи пряностями, сахаром и уксусом. Потом доведите до кипения и варите 10 минут.
8. Далее уложите горячую смесь в чистые банки и стерилизуйте в кипящей воде.
9. Время стерилизования пол-литровых банок — 12 минут, а литровых — 15-20 минут.

Видео о том, как сделать заготовку из зеленых помидоров без варки

Обязательно попробуйте сделать такой рецепт салата на зиму. Разочарований не будет.

В видео автор очень подробно рассказал рецепт по шагам. Готовьте также, чтобы зимой открыть баночку с вкусной и полезной закуской.

Салат из зеленых помидоров с болгарским перцем

В этом рецепте присутствует способ стерилизации банок.

Потребуются продукты:

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 900 г
• Лук — 600 г
• Зелень сельдерея — 75 г
• Соль — 40 г
• Молотый черный перец — 7 г
• Сахар — 40 г
• Уксус — 1 ст. л.

Ход работы

1. Зеленые помидоры средней величины вымойте. Потом нарежьте их дольками или пластинками.
2. Красный мясистый перец бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде. Затем охладите в холодной воде и уберите семена. Плоды перца нарежьте полосками шириной 5-8 мм.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. Зелень сельдерея мелко порежьте.
5. Все подготовленные овощи смешайте. Еще положите соль, сахар, перец, уксус и уложите смесь в банки.
6. Стерилизуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые банки — 25 минут.

Зеленые помидоры на зиму с овощами без уксуса

Рецепт для людей, которым противопоказан уксус. Содержимое баночки оформляется в виде салата.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 500 г
• Морковь — 200 г
• Лук — 200 г
• Сладкий перец — 200 г
• Подсолнечное масло — 0.5 стакана
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Все овощи порежьте и перемешайте.
2. Затем уложите все в кастрюлю и добавьте 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца.
3. Варите на слабом огне до кипения.
4. Затем все перемешайте и разложите по чистым банкам.
5. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 20-25 минут.

Видео о том, как приготовить на зиму салат Дунайский

Зеленые помидоры на зиму прекрасно сочетаются с другими овощами.

Непременно заготовьте несколько баночек с зелеными помидорами. Все рецепты отменные и просты в приготовлении.

Новый рецепт закрутки на зиму: маринованный перец с зелёными помидорами | Вкусная Жизнь

Такую банку с перцем и зелёными помидорами мы съедаем за раз! И если бы я заала насколько это вкусно, то приготовила бы больше. Поэтому завтра буду закрывать вторую порцию!

Ингредиенты:

1. Болгарский перец в очищенном виде – 800 гр.

2. Зелёные помидоры – 800 гр.

3. Растительное масло – 1 ст. ложка в каждую банку.

4. Кориандр – 1/4 ч. ложки в каждую банку.

5. Душистый перец – 2 шт. в каждую банку.

6. Чёрный перец горошком – 3 шт. в каждую банку.

7. Острый перец чили – пару колечек в каждую банку.

8. Уксус 9% – 2 ч. ложки в каждую банку.

9. Сахар – 1 ст. ложка.

10. Соль – 1 ч. ложка.

Выход: 3 банки объёмом 700 мл.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец нарезаем полосками.

2. У зелёных помидор обрезаем плодоножку и нарезаем тоненькими дольками.

3. В чистую и сухую банку отправляем 1 ст. ложку растительного масла. Банки у меня объёмом 700 мл. Так же отправляем на дно банки кориандр, душистый перец, черный перец горошком и несколько колечков острого перца.

4. Теперь слоями укладываем овощи: сначала перец, затем зелёные помидоры и так чередуем пока не заполним банку доверху.

5. В наполненную банку отправляем 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и 2 ч. ложки уксуса 9%. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.

6. На дно глубокой кастрюли стелим полотенце и устанавливаем банки накрытые крышками. Наливаем в кастрюлю тёплую воду до плечиков банок, ставим на огонь и с момента закипания стерилизуем 25 минут. Затем достаём банки и плотно закручиваем крышками.

Закуска получается очень вкусной! Готовится легко и просто, а хранится весь год, до следующего сезона заготовок.

Приятного аппетита!

Острые соленые зеленые помидоры (заготовка на зиму)

Пошаговый рецепт приготовления

В воду положить соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, снять с огня. Рассол остудить полностью и процедить.

Зеленые помидоры небольшого размера (брать только те помидоры, которые ни за что не поспеют, т.е. совершенно зеленые!, не молочной спелости) вымыть, разрезать пополам, совсем маленькие можно оставить целыми.

Листья хрена и ветки с зонтиками укропа вымыть, дать воде стечь.

Горький перец вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.

Чеснок очистить и нарезать крупными кусочками.

На дно эмалированной кастрюли положить промытые листья хрена, ветки укропа (если нет, то посыпать семена укропа). На зелень уложить слой половинок помидоров срезом вверх, на помидоры “раскидать” чеснок и горький перец (по вкусу) и снова уложить слой помидоров срезом вниз. Между половинок помидор можно положить маленькие помидорки. Опять уложить листья хрена и ветки укропа. Повторять слои, пока кастрюля не будет заполнена. Верхний слой – листья хрена и ветки укропа с соцветиями. На зелень положить чистую льняную ткань, положить дощечку или плоскую тарелку, груз и залить помидоры холодным рассолом так, чтобы покрыть дощечку или тарелку. Накрыть крышкой или тканью и поставить в холодное место (оптимальная температура + 5-7*С).

В процессе заквашивания на поверхности рассола может образоваться пена или плесень белого цвета с приятным кисло-молочным запахом – это не страшно! Для этого была положена льняная ткань – когда помидоры будут готовы, мы уберем все “ненужное” вместе с ней и выбросим.

Через 30-40 дней помидоры готовы к употреблению. Снять груз, убрать дощечку и аккуратно удалить льняную ткань и верхний слой зелени.

Готовые помидоры очень удобно хранить, переложив вместе с горьким перцем и чесноком в 2-3х литровые стеклянные банки. Помидоры уложить в банки по плечики, сверху, чтобы помидоры не всплывали, уложить веточку укропа и лист хрена и залить рассолом из кастрюли. Рассол кипятить не надо! Можно просто процедить через марлю.

Подавать на стол половинками или нарезав на более мелкие кусочки. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры с болгарским перцем на зиму

Осенью неожиданно наступают холода, а на грядках ещё много неубранных недозрелых помидоров. Не спешите их выбрасывать, ведь даже из самых неказистых и неспелых помидор можно сделать вкусную домашнюю заготовку.  Рецепт заготовки на зиму из зеленых помидоров и перца очень прост. Нам потребуется следующие ингредиенты:

• зеленые и бурые помидоры;
• сладкий красный болгарский перец ;
• зеленые веточки укропа и петрушки;
•  зубчики чеснока;
• специи (черный перец горошком и гвоздика).

Для маринада из расчета на 1 литр воды:

• сахар-песок – 4 столовые ложки;
• соль не йодированная – 3 столовые ложки;
• столовый уксус 6% – 100 грамм.

Все овощи перемываем и оставляем на полотенце, чтоб стекла лишняя вода и они подсохли. На дно подготовленных банок кладем по веточке петрушки и укропа, а также зубчик чеснока, несколько горошин черного перца и бутончиков гвоздики.

Болгарский перец моем, разрезаем пополам, вырезаем сердцевину с семечками. Нарезаем его вдоль полосками. Укладываем помидоры и кусочки перца в банку в произвольном порядке до самого верха.

Сверху кладем еще несколько веточек зелени и заливаем содержимое банок кипятком. Через 20-25 минут воду сливаем в кастрюлю, доводим её до кипения и заливаем в банки во второй раз.

В третий раз сливаем воду из банок в кастрюлю и готовим на её основе маринад. Чтобы правильно рассчитать количество соли и сахара на 1 литр маринада, необходимо знать количество слитой воды.

В кипящую воду всыпаем соль, сахар, даем воде закипеть, после этого добавляем уксус, даем ещё раз закипеть и снимаем с огня.

Заливаем маринад в банки, закручиваем (закатываем) прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем и даем заготовкам остыть. Храним в прохладном месте.

Удачных Вам заготовок на зиму и приятного аппетита!

(Visited 1 663 times, 1 visits today)

Аджика из зеленых помидоров – Совет

Зимой организму особенно необходимы витамины. Пополнить их можно острыми соусами и приправами к мясным и рыбным блюдам. Если у вас есть баночка аджики, вкуснее даже ломтик хлеба. Ароматная и острая аджика поднимает тонус и настроение.

Все привыкли, что этот острый соус готовится из спелых красных помидоров и перца. Зеленая аджика до сих пор остается редким блюдом на столе россиян. Но тщетно. Аджика из зеленых помидоров – удивительно вкусная заготовка на зиму. Приготовить его несложно, а главное, не нужно стерилизовать банки. Многим хозяйкам такой процесс не нравится. Предлагаем вам несколько рецептов на выбор. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

Варианты рецептов

Аджика на основе зеленых помидоров.Очень часто садоводы не знают, куда их поставить. Будут использованы даже самые маленькие экземпляры. Ведь они просто не могут покраснеть, их нельзя сохранить. Но для аджики в самый раз. Рецепты отличаются не только количеством ингредиентов, у них разный состав.

Первый рецепт – аджика на зиму «Обедение»

Какие ингредиенты вам нужно запастись заранее:

• помидоры зеленые – 900 грамм;
• сладких яблок (цвет не имеет значения) – 2 штуки;
• луковица – 1 крупная луковица;
• перец болгарский сладкий – 3 штуки;
• перец острый – 1 штука;
• сахарный песок – 3.5 столовых ложек;
• соль – 1 столовая ложка;
• масло растительное – 6 столовых ложек;
• уксус столовый 9% – 3,5 столовые ложки;
• чеснок – 1 головка
• различные травы (сухие) – 1 чайная ложка;
• перец черный (горошек) – 0,5 чайной ложки;
• семян горчицы – четверть чайной ложки.

Процесс приготовления

1. Все овощи и фрукты, предназначенные для уборки, тщательно промываем, несколько раз меняя воду. Выложите на полотенце, чтобы он высох.Затем приступаем к резке.
2. Вырежьте у помидоров место, где крепился стебель. Так же вырезаем малейшие повреждения. Выбираем помидоры, у которых уже появились семена.
   
3. Яблоки можно чистить, но не обязательно. Разрежьте каждый плод на четвертинки. Так что сердцевину удобнее разрезать семенами и пластинами. Затем каждую четвертинку разрезаем еще на 4 части.
4. Очищенный лук мелко нарезать.
5. Удалите шелуху с чеснока, срежьте дно и промойте зубчики.
6. С перца удалить плодоножку, выделить семена и перегородки, нарезать небольшими дольками. Очищать и резать острый перец нужно в перчатках, чтобы не обжечь руки.
7. В миску сложить овощи и яблоки и измельчить блендером (подойдет и мясорубка).
8. Пряности вместе с зеленью можно класть целиком или растирать в ступке. Это уже вкус хозяйки. Сразу посолить и сахар, влить растительное масло и уксус.

Процесс приготовления занимает 40 минут, ставим сковороду на слабый огонь.Не нужно бояться появления большого количества жидкости. В процессе приготовления аджика из зеленых помидоров начнет густеть. Более того, цвет изменится на желтовато-зеленый.

В горячем состоянии складываем ароматную аджику «Обедение» в стерильные банки. Перевернув крышки вверх дном, накройте одеялом или шубой. Когда приправа остынет, уберите на хранение в подвал или холодильник.

Второй рецепт с оригинальным вкусом

Этот вариант аджики, приготовленный из недозрелых помидоров, получил высокую оценку гурманов.Все дело в кисло-сладком вкусе, ярком цвете и кавказских специях.

Внимание! Баночки с готовой горячей приправой можно хранить прямо на кухонной стойке.

Рецепт богат ингредиентами, но все они доступны:

• зеленые помидоры – 4 кг;
• перец острый (можно чили) – 250 грамм;
• спелые красные помидоры – 500 грамм;
• перец сладкий болгарский (зеленый!) – 500 грамм;
• чеснок – 300 грамм;
• морковь (средняя) – 3 штуки;
• Яблоки кисло-сладкие – 4 штуки;
• масло растительное – 125 мл;
• соль каменная – 5 столовых ложек;
• хмель-сунели – 50 грамм;
• Листья укропа, базилик и петрушка по вкусу.

Правила приготовления

Внимание! Готовить аджику по этому рецепту вы начнете через шесть часов после приготовления помидоров.

1. Отбираем зеленые помидоры, складываем в таз и заливаем кипятком. Достаем, даем высохнуть. Удалите плодоножку и место ее прикрепления с каждого помидора. Нарезать кружочками. Присыпаем заготовку солью, накрываем полотенцем и отставляем на 6 часов, после чего сливаем получившийся сок.Благодаря этой процедуре зеленые помидоры не будут горчить на вкус. Измельчите на мясорубке в отдельной посуде.
2. Как только основа аджики готова, приступаем к работе с остальными ингредиентами. Моем и чистим морковь, оба вида перца, яблоки, красные помидоры, чеснок. Нарезать их небольшими кусочками и прокрутить на мясорубке. У вас получится зеленая аджика в томатном соусе. Для приготовления используйте кастрюлю с толстыми стенками.
3. В полученную массу добавить сунели хмель, масло и соль.Перемешайте и дайте настояться 30 минут.
4. Добавить зеленые помидоры и варить при постоянном помешивании 60 минут.
5. В это время промываем зелень, сушим на полотенце и мелко нарезаем. Незадолго до окончания приготовления добавьте зеленые веточки.
6. Отварить аджику из зеленых помидоров еще 2 минуты, переложить в банки.

Третий рецепт

Еще один вариант восхитительного соуса из незрелых томатов.

Что вам понадобится:

• зеленые помидоры – 3 кг;
• яблоки – 500 грамм;
• репка репка – 200 грамм;
• перец острый (стручки) – 100 грамм;
• чеснок – 100 грамм;
• перец черный молотый – ½ чайной ложки;
• болгарский перец – ½ чайной ложки;
• соль – 60 грамм;
• сахарный песок – 120 грамм;
• уксус столовый – 1 стакан;
• масло растительное – 100 мл.

Внимание! Этот соус из зеленых помидоров и яблок получается очень острым.

Легко приготовить

1. Зеленые помидоры и яблоки нужно вымыть, удалить хвосты и сердцевины яблок и нарезать небольшими ломтиками. Чеснок и лук очистить, вымыть и нарезать как можно мельче. Чтобы измельчить чеснок, раздавите его ножом на доске: он легко режется.
2. Удалить с перца стебли, семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками.
3. Переложить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, слегка растолочь, чтобы вышла жидкость.Поставить аджику на слабый огонь и довести до кипения. За это время объем жидкости увеличится.
4. Постоянно помешивать, чтобы содержимое кастрюли не пригорело. Варить аджику из недозрелых помидоров на зиму в течение получаса.
5. Овощи должны стать мягкими, хорошо отварить. Отключите плиту и дайте содержимому немного остыть, чтобы легче было взбивать аджику ручным блендером. Когда у вас получится однородная масса, нужно ее приготовить. При желании взбивание можно пропустить, тогда получится аджика кусочками, как на фото.
   
6. Осталось добавить молотый перец, паприку, уксус и растительное масло. А также аджику солью и перцем. Варить не более 10 минут.
7. Разложить по банкам, пока приправы из зеленых помидоров не остыть, и герметично закрыть.

Внимание! Заготовленная на зиму аджика хорошо держится даже при комнатной температуре.

Вот еще рецепт:

Заключение

Ароматная и вкусная аджика из недозрелых помидоров – соус, подходящий к любому блюду.Многие любят намазывать его на кусок черного хлеба. Вкусный!

Если вы еще не верили в уникальность аджики из зеленых томатов, уменьшите количество ингредиентов и приготовьте все три варианта. Итак, вы узнаете, какой из них ваш. Удачи!

Посмотрите видео: ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ЛЕГКИЙ СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ – СОВЕТ В ЯЩИКЕ С ОПИСАНИЕМ (август 2021 г.).

Рецепт сальсы из хабанеро и зеленых помидоров – Sandia Seed Company

Это восхитительный способ израсходовать все ваши
незрелых зеленых помидора до первых зимних морозов.
Не выбрасывайте их! Это отличный соус для энчилада, запеканок и буррито!

• 10-20 + измельченные зеленые помидоры с сердцевиной помидоров (любого размера, типа или не стесняйтесь использовать смесь зеленых помидоров, просто используйте все зеленые, которые у вас есть!)

• 2-4 стакана нарезанного белого лука (по желанию, но он нам нравится!)
• 1/2 стакана – 1 стакан сахара (мы обнаружили, что наши зеленые помидоры были довольно терпкими, поэтому мы добавили сахар по вкусу, мы сделали 9 пинтов и добавили около 1 стакана сахара, добавили сахар по паре столовых ложек за раз и попробуйте соус и продолжайте добавлять сахар, пока он не станет таким терпким)

• 4-6 + зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1 / 2-1 + чашка сока лайма (Измерение в банке: 4 столовые ложки на пинту, 8 столовых ложек на кварту)

• 1/2 стакана рыхлой мелко нарезанной кинзы

• 2+ чайных ложки маринованной соли по вкусу

• 1-2 ч.л. молотого черного перца

• Пинтовые, Пинтовые или квартовые банки по желанию

Примечание: вы также можете сделать это свежим и сократить потребление сока лайма, если вы не консервируете его.Сок лайма помогает сохранить его при хранении после консервирования.

Доведите воду до кипения в большой кастрюле или консервном банке. Тушите чистые банки до готовности. Вымойте крышки в теплой мыльной воде, затем отложите в сторону с повязками.

Мы протыкаем помидоры сердцевиной, срезаем стебли перца, затем порциями бросаем помидоры и перец вместе с солью, перцем, чесноком и кинзой в кухонный комбайн и перемешиваем до получения однородной массы. Вы также можете вместо этого нарезать помидоры до желаемой густой консистенции.Затем мы выливаем в кастрюлю все партии овощного пюре (кроме лука) и доводим до кипения. Добавьте тмин, соль и перец. Убавить огонь и тушить 5-10 минут.

Достаньте банки из кипящей воды и поставьте на выстланный полотенцем прилавок рядом с установкой для консервирования. Добавьте сок лайма в каждую банку (4 столовые ложки на пинту, 8 столовых ложек на кварту) – это придаст ему достаточной кислотности, чтобы сохранить его. В зависимости от того, сколько помидоров и перцев вы использовали, из этого может получиться от 6 до 20 пинт сальсы.Вот почему приятно просто отмерять сок лайма из расчета на каждую банку.

Затем переложите горячую сальсу в банки ложкой или половником, оставив полдюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, помешивая ножом для масла или небольшой лопаткой, затем протрите ободок начисто. Тем временем закройте крышки в горячей воде на минуту или около того, затем положите на каждую банку и плотно прикрутите каждую ленту. Снова опустить банки в кипящую воду и варить 20 минут (с поправкой на высоту). Снимите банки, поставьте на подставку, застеленную полотенцем, и оставьте на 24 часа.Снимите ленты и проверьте крышки на герметичность пальцами, а также убедитесь, что крышка не прогибается вверх и вниз при нажатии. В закрытом виде хранить в темном сухом месте без стопки и использовать в течение года.

Советы по рецепту:

При нарезке острого перца наденьте перчатки или будьте осторожны, чтобы не прикасаться к внутренностям перца. Вот почему нам нравится использовать кухонный комбайн!

Вам также не обязательно. Можно ли эту сальсу (отварить в банках), вы можете просто прокипятить соус в течение 10 минут, затем дать остыть, положить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для еды в течение нескольких дней.

Из него тоже получается отличный соус Энчилада!

ДЛЯ ВСЕХ ДЕТЕЙ:
Если вы хотите злую сальсу из зеленых помидоров,
, вы можете даже приготовить ее с
SUPER HOT PEPPERS , например, Carolina Reaper …
Они очень простые вырастить из семян!

Как консервировать зеленые помидоры и перец с кипящим уксусом

Если у вас осталось много зеленых помидоров в конце вегетационного периода, когда наступят первые заморозки, у вас есть прекрасная возможность сохранить эти помидоры, приготовив томатный рассол используя рассол кипящего уксуса.Несколько литров хрустящих терпких огурцов из зеленых помидоров поднимут настроение в темноте зимы. Добавьте в эти соленья мягкий или острый перец чили, в зависимости от вашего вкуса. Приобретите в продуктовом магазине смеси для маринования приправ. Вы можете повторно использовать банки и кольца для консервирования, но всегда используйте новые крышки.

Заполните водяной баня водой наполовину. Доведите воду до кипения.

Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Тщательно промойте и погрузите их в кипящую воду, пока не будете готовы их наполнить.

Смешайте в большой кастрюле специи для маринования, уксус, мед и соль. Доведите до кипения и дайте вариться пять минут. Выключите огонь и дайте рассолу немного остыть, пока будете заполнять банки.

Снимите банки и крышки с кипящей воды с помощью подъемника для банок. Слейте их вверх дном на чистые кухонные полотенца.

Помидоры нарезать ножом дольками. Разложите помидоры по банкам для консервирования и положите в каждую по три половинки перца, лавровый лист и два зубчика чеснока.

Залейте помидоры рассолом, оставив 1/2-дюймового пространства в верхней части банок. Положите в каждую банку немного маринованных специй.

Протрите края банок влажной тканью. Наденьте крышки и вручную затяните кольца, чтобы удерживать крышки на месте.

Поставьте банки обратно в кипящую воду в консервном банке. Если необходимо, добавьте еще кипящей воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего или что-нибудь еще, чтобы поддерживать устойчиво слабое кипение.

Кипятите банки в течение 20 минут. Вытащите банки из воды с помощью подъемника для банок. Положите их на чистые полотенца вдали от сквозняков. Убедитесь, что банки не касаются друг друга.

Дайте банкам полностью остыть. Проверьте крышки, чтобы убедиться, что банки запечатаны. Если центр крышки поднимается и опускается, когда вы нажимаете на нее, эта банка не запечаталась, и ее следует хранить в холодильнике и использовать в первую очередь.

Консервирование и замораживание томатов и приготовление сальсы – Публикации

Консервирование продуктов

Безопасность

При консервировании томатных продуктов точно отмеряйте и строго соблюдайте рецепты.Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 стакан сельдерея или зеленого перца. Пропорции томатов, кислая пища, уменьшать нельзя. Перец и сельдерей – это продукты с низким содержанием кислоты, и их пропорции нельзя увеличивать, чтобы обеспечить безопасность. Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.

Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы наслаждаться ими зимой.Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе те, которые описаны как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а также рекомендации учитывают различные условия выращивания. Если вы не хотите следовать этим инструкциям, безопасная альтернатива – замораживание.

Общие положения

Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Внимание: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность фруктов может измениться.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара.

Подготовка помидоров: Вымойте помидоры. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется; затем окуните их в холодную воду. Снимите кожуру и удалите сердцевину.

Процедуры консервирования

Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой.Протрите закрывающийся край банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. При желании можно добавить соль. В томатах и ​​томатных продуктах соль приправляет пищу, но это необязательно для обеспечения безопасности.

Для обработки в консервном автомате с кипящей водяной баней , заполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих пакетов или 140 F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите их ручками или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды до уровня на 1 дюйм над банками. Накройте консервный завод. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, по крайней мере, 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. Через 10 минут после выхода пара добавьте измеритель с утяжелителями или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке.Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в Таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование малокислотных овощей».

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Охладите банку на воздухе до полного сброса давления. Медленно извлеките калибр или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.

Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, проверьте и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как раньше. Вымойте хомуты и храните их отдельно.Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми.

Регулировка высоты

С увеличением высоты воздух становится разреженным, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий.Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для высоты, на которой вы живете.

Высота в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

Высота в Северной Дакоте колеблется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.

Время обработки и давление в автоклаве на заданной высоте.

Рецепты

Томатный сок

Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите их прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать только что нарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите пять минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Снова нагрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Смесь томатно-овощного сока

Количество: В среднем на загрузку 7 литров свежих помидоров требуется 22 фунта свежих помидоров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца (
) на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи
через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. указания по подкислению на странице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Томатный соус стандартный

Количество: В среднем 5 фунтов на кварту для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса

Процедура : Подготовить и отжать, как при приготовлении томатного сока (см. Стр. 4). Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры дробленые

(без добавления жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой, когда они добавляются в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятите пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки
1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти без мяса

30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
стакана коричневого сахара
¼ стакана растительного масла

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовьте помидоры (см. Стр. 1) и четвертинки. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Протрите помидоры через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Помидоры – целиком или пополам

(в воде)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовьте помидоры (см. Стр. 1). Оставить целиком или пополам. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту; см. указания по подкислению на странице 1 .Для hot pack , доведите томаты до кипения в достаточном количестве воды, чтобы они покрыли помидоры, и осторожно варите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для упаковки в сыром виде наполните банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры – целиком или пополам

(в томатном соке или без добавления жидкости)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Raw pack – Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Горячий пакет – Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Осторожно отварить помидоры и сок в течение пяти минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти с мясом

Добавьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы в рецепт соуса для спагетти на странице 5.Пропустите ¼ стакана масла.

Порядок действий: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Кетчуп томатный

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы, измельченной
1½ чайных ложки цельного душистого перца

3 столовых ложки семян сельдерея 1½ стакана сахара
¼ стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Разделите помидоры на четвертинки в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксусно-томатную смесь. Варить около 30 минут.

Протрите вареную смесь через пищевую мельницу или сито. Верните его в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не превратится в ложку без разделения.Наполните полные банки, оставив c дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Помидоры для замораживания

Замороженные помидоры и томатные продукты не нужно подкислять. Их следует быстро охладить перед замораживанием, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.

Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Прохладный. Перелейте в контейнеры для заморозки, оставив 1½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Целые или четвертинки: Готовят томаты как для консервирования методом горячей упаковки. Прохладный. Упаковать в морозильные контейнеры. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры после размораживания становятся мягкими и непригодны для использования в качестве свежих продуктов.

Приготовление сальсы

Следуйте этим советам, чтобы безопасно употреблять сальсу

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты. Используйте бутилированный сок лимона или лайма или уксус, как указано.

• В рецептах консервирования, требующих специй, можно смело уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивать количество специй.

• Чтобы изменить «жар» в сальсе, вы можете смело заменять один сорт перца другим, но при этом общее количество перца остается неизменным.

• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить с помощью кукурузного крахмала, или часть излишка сока можно отфильтровать после открытия банок.

• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.

• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.

• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.

• Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Его следует затягивать только «от руки», иначе крышки могут не закрываться должным образом.

• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.

• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.

• Начните отсчет времени, когда вода закипит.Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода должна постоянно оставаться кипящей.

• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поместите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на охлаждающие подставки или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.

• На следующий день проверьте герметичность. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не сдвигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с содержимым и датой консервирования.

• Открытые банки можно безопасно переработать в течение 24 часов или банки с сальсой можно охлаждать для употребления в свежем виде. Для повторной обработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.

• Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Несколько из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по питанию Тихоокеанской Северо-западной службы распространения знаний.

Инструкции по обращению с острым перцем

Порядок действий: Осторожно! Надевайте пластиковые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют. Вымойте и высушите. Если вы решите чистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел.Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку (400 F) или на гриль на шесть-восемь минут, пока кожура не покроется пузырями.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Томатная сальса

(с томатной пастой)

7 литров очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных помидоров
4 стакана нарезанных семян, длинных зеленых чили
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы *

Урожайность: Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте крышку и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

* Необязательно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Рецепты сальсы

Сальса из помидоров и зеленого чили

3 стакана очищенных от кожуры, нарезанных сердцевиной, нарезанных помидоров
3 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
¾ стакана нарезанного лука
1 перец халапеньо без семян, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1½ стакана уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин *
2 чайные ложки листьев орегано *
1½ чайных ложки соли

Урожайность: 3 пинты

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Tomatillo Green Salsa

Зеленая сальса

5 стаканов нарезанных помидоров
1½ стакана мелко нарезанного зеленого чили с семенами
½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
4 стакана нарезанного лука
1 стакан лимонного сока в бутылках
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка молотого тмина *
3 столовые ложки тмина *
3 столовые ложки листья орегано *
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 5 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

В этом рецепте можно использовать зеленые помидоры вместо томатилло.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите в рецепт других изменений.

Tomato Taco Соус

8 литров очищенных, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных пастообразных помидоров
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо без семян, нарезанных
4 длинных зеленых перца чили без семян, нарезанных
2½ стакана уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложки черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка молотого тмина *

Урожай : Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая, до загустения (около часа). Перелейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, потому что нарезка помидоров приведет к получению жидкой водянистой сальсы.

Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из томатов / томатной пасты.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Чили Сальса

(Острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили *
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца

Урожайность: От 6 до 8 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Подготовьте перец (см. Стр. 7).Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

* Для получения более мягкой сальсы уменьшите количество перца или используйте смесь мягкого и острого перца. Не вносите в рецепт других изменений.

Томатно-томатная паста сальса

3 литра очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных помидоров
3 стакана нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банки объемом 12 унций томатной пасты
2 стаканов лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина *
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано *
½ стакана уксуса

Доходность: Около 7 кварт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения. Крышка. Тушить 10 минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите другие изменения в этот рецепт.

Дополнительную информацию по этой и другим темам см. На сайте www.ag.ndsu.edu. (Щелкните «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Сохранение и хранение пищевых продуктов»)

Источник: на основе «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., и информации Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, Университет Джорджии, Афины, штат Джорджия

Как уберечь помидоры и перец от мороза

Иногда просто трудно позволить сезону садоводства уйти. Это особенно верно, когда у вас почти спелые помидоры и баклажаны, а мороз угрожает.Вы, конечно, можете собрать все, что сможете, и попытаться вырастить их в помещении. Но если у вас есть шанс заморозков в прогнозе, и вы знаете, что у вас будет достаточно приличной погоды для садоводства после того, как эти морозы пройдут, часто стоит попытаться защитить свои растения прямо в саду и продлить сезон садоводства.

Раствор для пузырчатой ​​пленки

Если вы пытаетесь уговорить помидоры, баклажаны или перец продолжать плодоносить, несмотря на прогнозируемую морозную ночь или две, этот совет для вас.Вы часто можете купить рулоны пузырчатой ​​пленки в магазинах канцелярских товаров или там, где вы покупаете товары для передвижения, например коробки или упаковку арахиса. Рулон пузырчатой ​​пленки обычно недорогой и обеспечивает достаточно материала для защиты нескольких растений. Кроме того, он многоразовый; просто храните пузырчатую пленку, когда она вам не нужна, и используйте ее снова, когда в следующий раз возникнет угроза заморозков.

Как использовать пузырчатую пленку

Чтобы защитить помидоры и перец от мороза, вам понадобятся две вещи: клетки для помидоров (подойдет дерево или металл) или прочные садовые колья и пузырчатая пленка.Клетки для помидоров или садовые колья сформируют вашу структуру, и вы оберните их пузырчатой ​​пленкой, чтобы защитить свои растения.

Типичные металлические клетки для помидоров, которые вы видите во многих домашних центрах, по существу бесполезны для того, чтобы поддерживать помидоры (сильный неопределенный сорт может превратить один в искореженный беспорядок всего за несколько коротких недель), но они хорошо работают вокруг растений перца, которые, как правило, меньше и лучше, чем у томатов. Лучше всего установить клетку во время посадки, но обычно вы можете без особых проблем установить ее поверх существующего перца в конце сезона.

Как только вы поместите клетку для томатов поверх растения, просто оберните пузырчатую пленку вокруг клетки, в том числе сверху, используя при необходимости воздуховод или малярную ленту, чтобы закрепить ее. Оберните им клетку от уровня земли до нескольких дюймов над верхушкой растения. Закройте и верхнюю часть.

Для больших растений баклажанов, а также для помидоров возьмите несколько прочных деревянных кольев для сада и вбейте их в почву вокруг растения. Затем оберните воздушно-пузырьковую пленку вокруг кольев и сверху, чтобы защитить растение.

Наука за пузырями

Эти маленькие пузыри, составляющие пузырчатую пленку, обеспечивают отличную изоляцию для ваших растений, покупая им несколько градусов тепла, что часто является единственной разницей между растением, убитым морозом, и здоровым растением, которое доживет до следующего дня. Воздух, заключенный между двумя слоями пластика, является источником теплоизоляции – и чем больше пузырьки, тем больше изоляции вы получаете.

Вы также можете попытаться защитить растения, накрыв их простынями, плавающими крышками или картонными коробками.Пузырьковая пленка, кажется, дает немного больше защиты, чем эти другие методы. Независимо от того, чем вы покрываете свои растения, убедитесь, что вы снимаете его утром – даже в холодные дни под навесом может накапливаться тепло, и у вас будет противоположная проблема: растения, которые «свариваются» из-за избыточного тепла. .

Южные жареные зеленые помидоры (+ как их заморозить!)

Эти очень хрустящие и восхитительные жареные помидоры – настоящая южная классика! В этом посте рассказывается, как приготовить жареные зеленые помидоры, а также объясняется, как правильно их заморозить.

В октябре прошлого года мы поехали в Нью-Йорк на несколько дней, и в самый последний день мы стояли в очереди (под проливным дождем) в течение двух часов, чтобы поесть в ресторане на бранч на мой день рождения. У ресторана были отличные отзывы и огромное меню без глютена. У меня были очень большие надежды, но чем дольше мы стояли под дождем в мокрых ботинках и холодных ногах, мои ожидания падали все ниже и ниже.

Какая еда будет стоить этого? Гм, это было.

Стоило не просто стоять под дождем, это стоило пробираться вброд через паводковые воды.Это было прекрасно! У нас были жареные курицы и вафли с чеддером без глютена с медовым сиропом табаско и, как вы уже догадались, жареные зеленые помидоры!

Это была самая настоящая южная еда, которую я когда-либо ел в ресторане, и нам просто нужно было покинуть TN и поехать в Нью-Йорк, чтобы получить ее. Как странно!!

Когда мой папа решил разбить большой сад на лето, у меня была одна цель – получить как можно больше зеленых помидоров! К счастью, он согласился.

Я хотел сохранить как можно больше этих драгоценных зеленых помидоров, поэтому сегодня я покажу вам шаг за шагом, как приготовить ультра хрустящие и совершенно восхитительные жареные зеленые помидоры по-южному, которые можно заморозить и есть в течение всего года!

Ингредиенты в жареных зеленых помидорах

Чтобы приготовить этот восхитительный рецепт жареных зеленых помидоров с юга, не нужно много много.Вот что нужно для приготовления этих легко обжаренных зеленых помидоров:

• Зеленые помидоры
• Масло (для жарки)
• Мука без глютена
• Кукурузная мука
• Соль и перец
• Чесночный порошок
• Яйца
• Панировочные сухари без глютена

Помидоры такие же, как зеленые помидоры?

Нет! Для этого рецепта вам нужно использовать зеленые помидоры, а НЕ томатилло. Внешне они очень похожи, но на самом деле томатилло – это совсем другое растение.

В продуктовом магазине вы можете отличить их друг от друга, помня о шелухе: помидоры покрыты липкой, как бумага, шелухой, а зеленые помидоры – нет.

Как приготовить жареные зеленые помидоры

Если вы не уверены, сможете ли вы освоить жареные зеленые помидоры на юге, не волнуйтесь, это просто! Вот так!

Нарежьте помидоры феей толстыми ломтиками и выбросьте концы. Теперь я делаю двойной слой панировки, а не тесто для жареных зеленых помидоров, потому что хочу, чтобы они были красивыми и хрустящими.

Первый слой панировки – это смесь (безглютеновой) муки, кукурузной муки и специй. Вы собираетесь обвалять ломтики в смеси и класть их на большой противень. Именно так.

После того, как вы закончите первый слой, вы собираетесь положить всю форму помидоров в морозильную камеру. Заморозьте их на 15-20 минут, ровно столько, чтобы первый слой успел застыть, и они были красивыми и охлажденными.

Теперь о следующем слое! Вы собираетесь приготовить две неглубокие миски, одну со взбитым яйцом, а другую с (безглютеновой) мукой, панировочными сухарями и кукурузной мукой.Обвалять каждый ломтик в яйце, а затем в панировочной смеси.

Снова положите сдвоенные кусочки помидора на противень и поместите их в морозильную камеру.

Теперь вы можете заморозить их на 15-20 минут, а затем готовить на большой сковороде с горячим маслом по 1-2 минуты с каждой стороны.

Или вы можете заморозить их на ночь в один слой. Затем аккуратно сложите их в большую сумку с застежкой-молнией, чтобы можно было вытащить столько, сколько вам нужно.

Тогда постарайтесь изо всех сил не съесть все эти идеальные, ультра хрустящие кето-жареные зеленые помидоры за один присест!

Хранение жареных помидоров

Я рекомендую сразу же съесть помидоры после того, как они обжарятся.Однако, если у вас останутся остатки еды, вы можете хранить их в холодильнике до трех дней.

Чтобы разогреть, поставьте смазанную маслом сковороду на средний огонь. Вы можете обжарить помидоры, чтобы разогреть их.

Как заморозить жареные зеленые помидоры

Чтобы заморозить эти жареные зеленые помидоры на юге, следуйте рецепту до тех пор, пока вы не должны будете жарить помидоры. Вместо того, чтобы жарить их, выложите на противень и заморозьте. Когда они затвердеют, переложите панированные ломтики помидоров в пакет Ziplock.

Когда помидоры готовы к обжариванию, их не нужно предварительно размораживать.

Можно ли приготовить этот рецепт во фритюрнице?

Скорее всего, да! Впрочем, раньше я не пробовала жарить зеленые помидоры во фритюрнице. Если вы попробуете, оставьте мне комментарий ниже, чтобы я узнал, как это получилось!

Что подавать с жареными зелеными помидорами

Теперь, когда вы знаете, как жарить зеленые помидоры, я могу гарантировать, что вы захотите сочетать их со всеми своими любимыми южными блюдами! Вот несколько основных блюд, которые прекрасно сочетаются с жареными помидорами:

Советы по приготовлению лучших жареных зеленых помидоров

• Для этого рецепта вы хотите использовать полностью зеленые помидоры.Не зеленый с небольшим количеством красного или в основном красный, а немного зеленого. Вам нужно супер зеленых помидоров.
• Если они вообще есть красные, значит, они начали созревать. В спелых помидорах влаги намного больше, чем в незрелых. Вам будет намного сложнее получить хорошую хрустящую корочку, если вы будете использовать что-нибудь, кроме хорошего твердого ярко-зеленого помидора.
• Обратите внимание, что я использовал «Бисквик» без глютена для приготовления панировки из жареных помидоров, но вы можете использовать любую муку, какую захотите.

Еще рецепты южных гарниров:

Доходность: 10

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час

Жареные зеленые помидоры и как их заморозить! Эти очень хрустящие и очень вкусные помидоры – классика юга!

Состав

• 5 зеленых помидоров
• Масло для жарки (используйте нейтральное масло, например рапсовое или растительное)

Первый слой

• 1/3 стакана муки без глютена (я использовала GF Bisquick)
• 1/3 стакана кукурузной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка

Мойка для яиц

Второй слой

• 1 чашка панировочных сухарей без глютена (я люблю панировочные сухари C4 GF)
• 1/3 стакана муки без глютена (я использовала GF Bisquick)
• 1/3 стакана кукурузной муки

Инструкции

1. Нарежьте помидоры довольно толстыми ломтиками.
2. Смешайте муку, кукурузную муку и специи, указанные для первого слоя, и окуните в него каждый ломтик помидора, убедившись, что он полностью покрыт.
3. Выложите ломтики на большой противень и заморозьте 30 минут.
4. Разбейте яйца в неглубокую миску и взбейте вилкой.
5. Во второй миске смешайте панировочные сухари, муку и кукурузную муку.
6. Обмакните каждый ломтик помидора в яйце и панировочной смеси. Не забудьте полностью покрыть помидор и разложить его на противне в один слой.
7. На этом этапе вы можете заморозить помидоры в один слой на ночь, а затем поместить в большой пакет с застежкой-молнией.
8. Добавьте масло в чугунную сковороду. Масло должно быть примерно 1 дюйм глубиной. Нагрейте до мерцания (осторожно, будет очень жарко!).
9. Жарить до золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 150 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 56 мг Натрий: 164 мг Углеводы: 24 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 6 г

Во избежание путаницы я удаляю эритритол из окончательного количества углеводов и чистого количества углеводов, поскольку известно, что он не влияет на уровень глюкозы в крови.Чтобы рассчитать рецепты Кето, указанные на этом сайте, углеводы – клетчатка = чистые углеводы. Я использую Nutrifox в качестве калькулятора питания. Эта информация о питании является приблизительной, основанной на информации, предоставленной Nutrifox, и конкретных ингредиентах, которые я использовал.

Перезимовать помидоры и перец или нет

Одним из преимуществ выращивания овощей в зоне 9 является то, что мы можем выращивать овощи круглый год.

Однако, несмотря на наши относительно мягкие зимы, овощи теплого сезона, такие как перец и помидоры, не выдерживают температуры, когда они опускаются ниже нуля.Так что как раз перед морозом я выбегаю в сад и собираю все наши помидоры и перец, прежде чем выдергивать растения.

Конечно, в этом нет ничего плохого – я делал это годами.

Я позволяю своим зеленым помидорам созревать в помещении – нажмите здесь , чтобы узнать, как это сделать.

Затем я нарезаю свои зеленые перцы кубиками, кладу их в пакет для морозильной камеры и храню в морозильной камере, где я могу использовать их всякий раз, когда я готовлю любимый мексиканский рис моего ребенка на ужин.

Несколько лет назад я решил попробовать перезимовать свои помидоры и перец, а не вырывать их.

Вот так выглядели мои помидоры без защиты от мороза. Это не было сюрпризом.

Но в следующем году я решил защитить свои помидоры и перец, накрыв их старыми простынями, когда температура опустилась ниже 32 градусов.

Я пошел еще дальше и повесил уличный свет под простынями.

К моему удивлению, и мои помидоры и перец перезимовали прекрасно, с небольшими повреждениями от мороза, и я рано начал вегетационный период.

Это была большая работа – приходилось прикрывать их и открывать всякий раз, когда температура опускалась ниже нуля.

Кроме того, эта зима была относительно мягкой, и температура никогда не опускалась ниже 20 градусов. Тем не менее, мы иногда сталкиваемся с температурами, которые опускаются до 20 градусов, и в этом случае, независимо от защиты, перец и помидоры, скорее всего, погибнут, независимо от того, были ли они защищены.

Итак, я все еще пытаюсь перезимовать помидоры и перец?

Ответ – «да» и «нет».

Я бросаю листы на перец, но не на помидоры. Причина в том, что помидоры немного более чувствительны к холоду.

Если бы мы испытали температуру ниже 20 градусов, мои двухлетние растения перца, скорее всего, не выжили бы. Но вот каково это – выращивать овощи – вы стараетесь изо всех сил, но иногда этого недостаточно.

** Вы когда-нибудь успешно перезимовали овощ теплого сезона? **

Ноэль Джонсон, также известная как «AZ Plant Lady», – садовод, сертифицированный лесовод и консультант по ландшафту, которая помогает людям научиться создавать, выращивать и поддерживать прекрасные сады в пустыне, которые процветают в жарком и сухом климате.Она делает это через свои консультационные службы , онлайн-класс Desert Gardens 101 и свой ежемесячный членский клуб Through the Garden Gate . Как она любит говорить жителям пустыни: «Садоводство в пустыне несложно, но это другое дело».