Петрушка это трава или овощ: Петрушка — это овощ или нет? Описание и особенности растения, фото

Содержание

Петрушка — это овощ или нет? Описание и особенности растения, фото

Добавить в избранное

Многих интересуют свойства и особенности применения петрушки, поэтому целесообразно знать, как она выглядит, является ли овощем, и какую пользу или вред может принести. В статье уделено внимание правилам выращивания пряности и нюансам её хранения.

ПоказатьСкрыть

Петрушка — что это?

Петрушка — одно из популярных растений-целителей, подаренных человечеству природой. В первый год у неё активно растёт корень и формируется зелень, а на второй — образуются семена. Это многолетнее или однолетнее травянистое растение, которое все же является овощем, несмотря на то, что имеет колоссальное сходство с пряными травами. Его принято относить к листовым овощам, так как в пищу потребляют листья и корни (черешки).

Семейство зонтичных (или сельдерейных), представителем которого является петрушка, прославилось такими растениями как укроп, морковь и сельдерей. У всех в процессе роста образуются цветоносные побеги, которые следует удалять для получения качественного сырьевого материала. Эту зелень культивируют повсеместно, кроме северных регионов.

Пряность впервые обнаружена испанцами в дикой природе, а именно на склоне горы неподалеку от источника пресной воды. Родиной пряной травы считается остров Сардиния, расположенный на побережье Средиземного моря. По истечению некоторого времени её стали использовать древние греки, выращивая на огородах древней Эллады. Пряность применяли в качестве лечебного средства для заживления ран от укусов ядовитых змей и насекомых.

Этот род растений считался священным и поэтому в пищу не употреблялся. Нередко древние греки пряность использовали для изготовления натуральных венков, которые надевали на голову.

Знаете ли вы? С 2011 года семена курчавой петрушки внесены в реестр Госпотребнадзора как вещества, обладающие наркотическими и ядовитыми свойствами.

Химический состав и калорийность

В 100 г зелени содержится всего 46 ккал, а в корнеплодах — 49 ккал.

Пряность богата на биологически активные вещества и витамины А, С. Например, в 50 г зелени содержится их суточная норма. В состав также входят витамины В, РР и К. Плоды содержат до 22% жирного масла: эфирное (от 2 до 6%), которое состоит из апиола и другие ценные вещества. Также зелень содержит ценные для организма фолиевую кислоту, железо, калий, инулин, который регулирует глюкозный обмен в крови и другие микроэлементы.

Существует две разновидности петрушки:

  1. Листовая. Имеет две формы листа обыкновенную или курчавую.
  2. Корневая.
Оба вида зелени имеют общую пищевую ценность и являются прекрасными лекарственными растениями.

Свойства петрушки для мужчин, женщин и детей

Детальнее рассмотрим, какую же пользу несёт потребление петрушки человеческому организму. Ознакомимся и с тем, какой вред она может нанести здоровью.

Польза

Многолетнюю петрушку издревле считают травой женского здоровья из-за большого содержания апиола (природного аналога женского полового гормона — эстрогена). Этот компонент помогает облегчить болезненные симптомы многих женских расстройств, среди которых климакс, предменструальный синдром и нерегулярный менструальный цикл. Также снижает эмоциональное и физическое напряжение.

  • Полезное растение благоприятно влияет не только на женский организм, но и на мужской:
  • Корни и цветы свежей травы ценны при заболевании простаты, так как способны расщеплять и выводить камни из почек.
  • Отвар из петрушки в сочетании с сельдереем, картофелем и морковью избавляет от похмельного синдрома.
  • Это растение — уникальный природный афродизиак. Для усиления потенции и либидо мужчинам следует добавлять эту пряность в еду. При этом необходимо соблюдать меру, во избежание непредвиденных ситуаций.
  • Из однолетней петрушки можно приготовить маску, которая поможет в борьбе с облысением.

Зелень полезна при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Отваром из корня растения можно вылечить инфекционные заболевания глаз.

Важно! Зелень советуют регулярно употреблять в период планирования беременности из-за содержания в ней фолиевой кислоты, которая оказывает положительное влияние на развитие плода.

Особое внимание необходимо остановить на использовании рассматриваемой зелени для детского прикорма. Специалисты советуют вводить пряное растение в детский рацион питания после привыкания к основным продуктам, таким как каша, мясо и овощи. Педиатры считают оптимальным возрастом для этого 6–8 месяцев и рекомендуют начинать вводить в детский рацион проваренную зелень, добавляя её в суп либо пюре. Свежую зелень советуют вводить в прикорм не ранее, чем в 9-месячном возрасте.

Эти рекомендации подойдут исключительно здоровым малышам, если имеются проблемы со здоровьем, желательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Весь вред петрушки для здоровья человека заключается в её химическом составе и потреблённом количестве. Бесконтрольное потребление пряной зелени может перенасытить организм миристицином. Это активный элемент эфирного масла, который способен вызвать такие симптомы как тошнота, галлюцинации и головокружение.

От употребления зелени следует отказаться, если у человека существуют проблемы с поджелудочной железой или он болен нефритом.

Женщинам, которые вынашивают ребёнка, нужно с особой осторожностью употреблять это растение в пищу, так как оно способно прервать беременность.

Важно! Если отсутствует вероятность выкидыша, то в сутки рекомендовано употреблять не более 1-2 веточек петрушки.

Особенности применения

Благодаря богатому витаминному коктейлю растение используется в кулинарии и народной медицине.

Также используя мочегонный эффект растения, его применяют для снижения повышенного артериального давления, поэтому пряность рекомендуют регулярно употреблять гипертоникам. Фитонциды (природные антибиотики), содержащиеся в растении, позволят избавиться от простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Для этого необходимо приготовить настой и прополоскать им инфицированное горло.

Народная медицина рекомендует применять свежий сок листьев этой зелени для излечения язвенных болезней желудочно-кишечного тракта. Для этого целесообразно за 20 мин. до приёма пищи выпить 1 ч. л. отвара, который к тому же является прекрасным средством от морщин. Если вы хотите избавиться от неприятного запаха изо рта, пожуйте листья свежей петрушки.

Правила выращивания

Семена травы прорастают уже при температуре от –3° до +4°С. Молодые всходы переносят заморозки до –9°С. Корнеплоды могут зимовать в грунте и давать ранние молодые побеги. Цветёт растение на втором году выращивания, приблизительно в июне месяце.

Необходимо помнить, что пряность требовательна к освещению и не переносит переувлажнения грунта. При недостатке влаги листья растения и его корнеплод становятся жёсткими. Для хорошего роста петрушки надлежит использовать плодородную лёгкую почву.

Как можно сохранить петрушку долгое время?

Тепличная пряная зелень не только лишена витаминов и полезных микроэлементов, а и содержит вредные нитраты и прочую химию. В связи с этим целесообразно заранее продумать, как можно сохранить петрушку свежей на протяжении длительного времени.

Поскольку зелень не относится к водорослям, её можно хранить в виде «букета». Для этого желательно «букет» из пряной травы поставить в стеклянную банку, на треть заполненную холодной водой. Такая композиция при низком температурном режиме может простоять до 2 недель. Чтобы петрушку в сезон сохранить свежей, необходимо её тщательно отчистить от испорченных веточек, грунта. Следует лишь помнить о том, что мыть её при этом нельзя. Почищенную петрушку требуется собрать в пучок и завернуть в пергаментную бумагу либо тканевую салфетку и уложить в прохладное место, лучше в холодильник.

Знаете ли вы? В 1937 году доминиканский диктатор Рафаэль Трухильо издал указ о «чистке гаитян». Так, всех, кто не мог выговорить слово «perejil» (в переводе на русский «петрушка»), казнили.

Ознакомившись с научным названием петрушки и с нюансами её применения, вы можете приступать к её использованию. Кроме того, теперь вам известно, как сохранить продукт на долгое время.

Петрушка – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится?

Сегодня мы постараемся разобраться, что собой представляет это полезное растение, и правильно ли называть его зеленью.

Петрушка – что это

Петрушка привлекает людей с давних времен. Известно, что ее использовали еще в период существования первых цивилизаций Древнего Египта и Месопотамии. Растение не только применяли в виде пищевой добавки, а также использовали как полезное лекарственное составляющее и атрибут, из которого плели венки. Со временем ученые подтвердили наличие полезных свойств петрушки, и в наши дни она пользуется огромным спросом.

Большинство людей настойчиво считают, что петрушка – это зелень, и по-другому быть не может. Чтобы разобраться в происхождении растения и определить правильное его название, мы сопоставим все имеющиеся данные о петрушке. Итак, петрушка – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится?

Согласно научным данным, петрушка – это высокое растение, которое принадлежит к семейству Зонтичные. Растение двулетнее, имеющее пышную зелень в надземной части. Подземная составляющая растения представлена стержневым корнем белого цвета.

Исходя из биологической трактовки понятия «петрушка», можно утверждать, что ответить на вопрос, петрушка – это овощ или нет, можно двойственно. Поскольку растение делится на надземную и подземную часть, то петрушка – это зелень, которую мы привыкли применять в пищу, и овощ, представленный корнеплодом. Кроме того, трава имеет небольшие неприметные соцветия белого оттенка и маленькие семена.

Листья петрушки наполнены ценными эфирными маслами, которые стали незаменимым компонентом современных лекарственных препаратов.

Петрушка пришла к нам из Средиземноморья и стремительно распространилась по всему миру. Многие ставят на одну ступень петрушку с сельдереем и кинзой, однако они отличаются не только спецификой вкусовых качеств, но и тем, что относятся к разным видам семейства Зонтичные.

Петрушка содержит множество полезных витамин, больше всего в ней витамина А, С и К. Кроме того, растение содержит такие полезные компоненты:

  • железо;
  • медь;
  • марганец;
  • селен;
  • цинк.

Таким образом, по своей классификации, петрушка относится к овощам. Более того, всеми любимый укроп – это овощ, как и петрушка. Поскольку в повседневной жизни мы привыкли использовать надземную часть обоих растений, соответственно, в народе крепко обосновалось стойкое убеждение, что они относятся к зелени. Теперь вы понимаете, что, с биологической точки зрения, данное утверждение ошибочно.

Польза и вред петрушки

Петрушка всегда была отменным продуктом, который способен дополнить своим непревзойденным вкусом и ароматом много блюд. Кроме активного использования травы в кулинарии, петрушка выполняет ряд других полезных функций:

  1. Растение имеет уникальный омолаживающий эффект, поэтому широко используется в косметологии.
  2. Зелень петрушки прекрасно борется с неприятным запахом изо рта, а применение корня растения способно отбеливать зубы и кожу лица.
  3. Отвар из петрушки является эффективным средством от укусов различных насекомых.
  4. Семена петрушки способны бороться с проблемой облысения, достаточно растереть их в ступе.
  5. Петрушка помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
  6. Она полезна при цистите и мочекаменной болезни.
  7. Растение способно повышать аппетит.
  8. Петрушка оказывает целебное воздействие на людей с расстройством пищеварения.
  9. Растение имеет общее укрепляющее свойство для всего организма.

В медицине и косметологии используют все части растения: корень для отваров и настоек, семена, а так же свежевыжатый сок. Петрушка является универсальным растением, применяемым, как в народной, так и профессиональной медицине.

Читайте также: Пошаговое выращивание зелени на подоконнике в домашних условиях

Кроме большого количества полезных свойств, петрушка имеет некоторые противопоказания к применению, о которых следует знать:

  1. Употреблять растение в пищу нежелательно беременным, так как она оказывает влияние на сокращение матки, что может привести к выкидышу или преждевременным родам.
  2. Женщинам в период лактации также необходимо отказаться от употребления петрушки.
  3. Петрушка имеет свойство возбуждать нервную систему, поэтому всем, кто чувствителен к подобным продуктам, петрушка противопоказана.

Разновидности петрушки

Сейчас на полках магазинов можно найти разные сорта петрушки, отличающиеся интенсивностью вкуса и внешним видом. Всего существует сорок видов растения, которые, в свою очередь, делятся на корневые и листовые сорта. Какие виды петрушки наиболее популярны?

  1. Петрушка обыкновенная. Она относится к листовой группе и отличается средним периодом созревания. Вид достаточно плодовитый, можно спокойно срезать петрушку, а через некоторое время на ее месте появятся новые побеги с зонтиками зелени. Она ароматная и неприхотливая, отлично дополняет всевозможные блюда.
  2. Петрушка «глория». Листовая группа. Быстро созревает, имеет мощные стебли и листья. Ее чаще всего можно найти на полках супермаркетов, так как она удобна в плане перевозки и долго сохраняет свой вид.
  3. Петрушка «астра». Относится к листовой группе, быстро созревает. Листья курчавые, привлекательна с эстетичной точки зрения.
  4. Петрушка «бриз». Листовая группа, урожайный сорт. Имеет волнистые листья и долго сохраняет свои свойства, при этом не желтея.
  5. Петрушка сахарная. Относится к корневой группе, имеет конусообразные плоды.
  6. Петрушка «альба». Относится к корневой группе, вызревает достаточно долго, имеет мощные корнеплоды.

Использование петрушки в кулинарии

Основное предназначение петрушки, безусловно, заключается в использовании ее вкусовых качеств в кулинарии. Для приготовления блюд обычно используют листья петрушки, как в свежем, так и сухом виде. Менее часто в поле зрения опытных хозяек попадают корнеплоды растения. Кроме того, петрушку впору замораживать на зиму, предварительно нарезав ее и смешав с солью. Получается полезная заготовка, которую можно класть в разнообразные блюда.

Читайте также: Как правильно хранить овощи в холодильнике

Петрушка своим вкусом способна оттенять интенсивный вкус мяса и рыбы. Трава прекрасно дополняет первые блюда, придавая вашему любимому супу непревзойденный аромат. В свежем виде петрушка является незаменимым компонентом овощных салатов. Кроме того, листья и побеги петрушки можно использовать в консервации, добавляя ее в помидоры, огурцы, кабачки.

Овощ стабильно вошел и обосновался в славянской и европейской кухне, а также получил распространение в США. Наибольшим спросом петрушка пользуется во французской кухне, там принято использовать не только листья растения, но и побеги, предварительно обжарив их в кипящем растительном масле. Благодаря прекрасному эстетичному виду, петрушка способна украсить любое блюдо и вызвать чувство аппетита.

На просторах Сети вы можете отыскать большое количество видео и отзывов о растении, достаточно лишь воспользоваться системой поиска. Огромное количество полезных свойств доказано временем и проверено множеством людей, испытывающих на себе весь спектр ее целебных качеств.

Теперь у вас не возникнет вопросов относительного того, что петрушка – это ягода, овощ или фрукт. Растение является овощем с надземной частью в виде зелени. Откройте для себя этот ценный продукт, и запас полезных витаминов и микроэлементов вам обеспечен на целый год!

Поделитесь, пожалуйста, с друзьями

ПЕТРУШКА (трава) – это… Что такое ПЕТРУШКА (трава)?

ПЕТРУ́ШКА (Petroselinum), род однолетних и двулетних растений семейства зонтичных (см. ЗОНТИЧНЫЕ) (сельдерейных). 4 вида, в основном в Средиземноморье. Петрушка огородная, или посевная (P. Sativum, или P. сrispum), — двулетняя овощная культура. В первый год растения образуют прикорневую розетку длинночерешковых листьев и тонкие корни (у лиственных сортов) или корнеплод (у корневых), на второй — цветки и семена. Листья у петрушки дважды или трижды перисторассеченные с гофрированными краями, корнеплод мясистый, удлиненно-конусовидный, сероватый или желтоватый. Цветоносный стебель высотой до 1 м. Цветки желто-зеленые или беловатые, мелкие, собраны в зонтик. Опыление перекрестное.
Возделывают петрушку на всех континентах. Ее родина — горные районы Средиземноморья. Известна давно, но как пряное овощное растение используется всего несколько веков. Причина этому — культовая роль, которую петрушка играла в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме. Повсюду она олицетворяла скорбь, так как считалось, что выросло это растение на крови убитого сына одного из египетских богов. В дни религиозных торжеств, посвященных скорбным датам, участники шествия надевали венки из зелени петрушки. Со временем выработалось суеверное отношение к этому растению как к источнику бед. И только с открытием целебных свойств петрушки (ее сок снимал воспаление, вызванное укусом ядовитых насекомых) к ней стали относиться как к лекарственному растению. Постепенно выявились многочисленные полезные свойства петрушки — способность сгонять отеки при водянке, оказывать потогонное и желчегонное действие, облегчать состояние при почечнокаменной болезни, цистите, гипертонии, полиартрите и других заболеваниях. Это послужило поводом для более широкого выращивания петрушки и употребления ее в пищу не только при указанных заболеваниях, но и для их профилактики. Оказалось, что ее зелень существенно улучшает вкусовые качества пищи, и петрушка стала одним из любимых пряных растений во многих странах, в т. ч. в России, где ее возделывают с 18 в. повсеместно (преимущественно корневые сорта).
Вкусовые качества петрушки обусловлены наличием в листьях и корнеплодах эфирного масла, придающего ей пикантный вкус и аромат. Ее лечебные свойства объясняются наличием комплекса витаминов и минеральных солей, находящихся в оптимальном соотношении.
Семена, корни и листья петрушки применяют не только в народной медицине, но и в фармацевтической и парфюмерно-косметической промышленности.
Листья и корнеплоды петрушки употребляют в пищу в свежем виде (корнеплоды также варят и сушат). При заготовке впрок все части растения солят, сушат или замораживают.

к чему относятся укроп, петрушка и салат

Укроп – распространенное огородное растение, неприхотливое и простое в выращивании. Оно относится к категории зеленых и пряно-вкусовых культур, это ценный пищевой и диетический продукт. Пряность придает первым и вторым блюдам неповторимый аромат и вкус, обогащает их витаминами, обладает целебными свойствами.

Статья расскажет о полезных качествах укропа, противопоказаниях к применению, вариантах использования и особенностях агротехники.

Содержание статьи

Укроп: овощ или нет

Для начала разберемся, к какой категории относится укроп – овощ это или трава?

Укроп – однолетнее пряно-вкусовое растение семейства Сельдерейные (Зонтичные). Эта травянистая культура из разряда зеленых. Так называются скороспелые листовые овощи, к которым, помимо укропа, относят салат, шпинат, листовую горчицу, пекинскую капусту и пр.

Поэтому для укропа справедливы оба определения. Это травянистая культура, которая с кулинарной точки зрения может называться овощем.

Ботаническое описание и характеристика растения

Укроп огородный имеет прямостоячие стебли высотой до 150 см. В начале роста стебли зеленые, мягкие, затем они начинают ветвиться, а основной стебель — деревенеет. Листья ярко-зеленые, сильно рассеченные, напоминают метелку, обладают стойким пряным ароматом, возбуждающим аппетит.

Цветы растения мелкие, желтые, собраны в соцветия – сложные зонтики. В июле – сентябре на месте цветов образуются семена коричневого цвета, стебель и листья приобретают красноватый оттенок.

В пищу употребляют зеленые листья и боковые побеги. Их добавляют в супы, вторые блюда, салаты. Семена укропа широко применяют как специю при засолке и мариновании.

Справка! Зелень овоща используют для длительного хранения. Для этого ее сушат, замораживают и солят. При этом сохраняется аромат растения.

Химический состав и свойства

Листья укропа отличаются высоким содержанием разнообразных витаминов и минеральных солей. Низкая калорийность (в 100 г всего 40 ккал) делает этот овощ незаменимым компонентом диетического меню.

Подробный химический состав овоща приведен в таблице:

Пищевая ценность, г в 100 г Витамины, в 100 г
Белки 2,5 Витамин А 750 мкг
Жиры 0,5 Витамин С 100 мг
Углеводы 6,3 Витамин Е 1,7 мг
Пищевые волокна 2,8 Бета-каротин 4,5 мг
Вода 85,5 Витамин РР 1,5 мг
Крахмал 0,1 Витамин В1 (тиамин) 0,03 мг
Зола 2,3 Витамин В2 (рибофлавин) 0,1 мг
Витамин В5 (пантотеновая к-та) 0,3 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,2 мг
Макроэлементы, мг в 100 г Витамин В9 (фолиевая к-та) 27 мкг
Кальций 223 мг Микроэлементы, в 100 г
Магний 70 мг Железо 1,6 мг
Натрий 43 мг Цинк 0,91 мг
Калий 335 мкг Медь 146 мкг
Фосфор 93 мг Марганец 1,264 мг

Укроп – настоящий кладезь витаминов, микро- и макроэлементов. В листьях растения содержатся магний и железо в легкоусвояемой форме, которые улучшают процесс кроветворения.

Укроп – входит в число рекордсменов среди овощей по содержанию витамина С. Концентрация аскорбиновой кислоты доходит до 135 мг. Это намного больше чем в цитрусовых, ягодах рябины, цветной капусте и брокколи. Высокое содержание витаминов наделяет укроп антиоксидантными свойствами и позволяет использовать его в лечебно-профилактических целях.

Аппетитный пряный аромат растению придают содержащиеся в нем эфирные масла. В семенах их в 2-3 раза больше, чем в зелени. Эфирное масло используют в пищевой, ликероводочной, медицинской промышленности, при производстве парфюмерии, косметики, мыла, зубной пасты.

Внимание! Добавление семян укропа в соления и маринады не только придает пикантный вкус консервации: фитонциды, содержащиеся в растении, предотвращают развитие плесени.

Чем полезен укроп

Терапевтические свойства укропа известны людям с давних времен. Древние египтяне с помощью отвара из пряной зелени избавлялись от головной боли, а римляне использовали его при болезненном мочеиспускании.

Укроп обладает и другими полезными свойствами:

  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника;
  • повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием, стимулирует аппетит;
  • за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты улучшает состояние сосудов и капилляров, замедляет процессы старения;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление;
  • обладает дезинфицирующими свойствами, используется для лечения инфекций мочеполовой системы;
  • устраняет колики и вздутие живота у детей;
  • при бронхолегочных заболеваниях разжижает мокроту и стимулирует ее отхождение;
  • полезен для кормящих женщин, так как эфирные масла стимулируют выработку молока;
  • помогает при запорах и метеоризме;
  • успокаивает, снижает раздражительность, нормализует сон;
  • маски с добавлением зелени, отвары на его основе избавляют от гнойных высыпаний, отбеливают кожу, снимают покраснения и воспаления.

Возможный вред

Иногда лучше ограничить употребление этой пряности. Не стоит употреблять укроп в больших количествах, так как он обладает сосудорасширяющим действием и понижает давление. Это может вызвать гипотонию, ухудшение состояния вплоть до обмороков и временного ухудшения зрения.

Противопоказания

Нежелательно употреблять укроп:

  • гипотоникам;
  • при плохой свертываемости крови;
  • беременным женщинам и в период менструации;
  • при наличии аллергической реакции.

Способы применения

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам укроп широко применяется в кулинарии и народной медицине.

В кулинарии

В кулинарии укроп используют в качестве пряно-вкусовой приправы. Ароматные зеленые листья и молодые побеги в свежем виде используют при приготовлении салатов, соусов, горячих блюд. Зелень добавляют в творог и сыры.

Широкое распространение получило использование пахучих семян укропа при засолке и мариновании овощей и грибов, квашении капусты.

Помимо домашней кулинарии, укроп применяют в пищевой и консервной промышленности. Эфирные масла, получаемые из семян, используют для ароматизации хлебобулочных изделий, чая, напитков, маринадов, уксуса, различных соусов.

В народной медицине

Целебные свойства укропа широко используются в народной медицине. Из листьев, стеблей и плодов растения приготавливают настои, отвары, косметические маски.

Приведем несколько вариантов использования:

  1. Для профилактики болезней почек и мочевыводящих путей используют настой семян укропа. Для этого 1 ст. л. растертых семян заливают 1 ст. кипятка и настаивают ¼ часа. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. 3 раза в день.
  2. При гипертонии, болезнях сердца, печени применяют настой из сушеных листьев укропа. 3 ст. л. травы заливают 0,3 л кипятка, томят на водяной бане 15 мин., затем настаивают в течение 45 мин. Готовый настой доливают до объема 300 мл и принимают по ½ стакана 3 раза в день за полчаса до еды.
  3. Сухие семена укропа помогают справиться с бессонницей и стрессом. Для этого 1 ч. л. семян принимают перед едой, запивая водой. Это же средство обладает мочегонным действием.
  4. Настой из семян укропа улучшит лактацию. 15 г семян заливают 200 г кипятка, настаивают в течение 20 мин. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. до 6 раз в день за 15 мин. до еды.
  5. При сильном кашле, бронхите поможет настой из укропных семян. 1 ст. л. семян толкут и заливают 500 мл кипятка, настаивают 2 часа, процеживают и принимают по 1 ст. л. 4 раза в день.
  6. Чтобы освежить дыхание и уничтожить патогенную микрофлору во рту, рекомендуется после еды жевать листья или семена укропа.
  7. От угрей на лице поможет лосьон, приготовленный из эфирного укропного масла. Для этого 2 капли масла добавляют в 1 ст. воды и протирают проблемные места.
  8. Укроп в сочетании с медом – вкусное и действенное средство для повышения мужской потенции. Истолченные в порошок семена укропа смешивают с медом в пропорции 1:2. Принимают по 1 ч. л. не чаще 2 раз в день.

Основы агротехники

Укроп огородный – неприхотливое растение, которое выращивается практически повсеместно.

Агротехника его возделывания несложная, но есть особенности, которые надо учитывать, чтобы получить здоровую, ароматную зелень:

  1. Для выращивания укропа отводят участок с легкой, рыхлой, богатой органическими веществами землей. Растение не выносит щелочных почв.
  2. Для полноценного роста и развития нужно достаточное количество света, иначе листья посветлеют, а стебель вытянется и поникнет.
  3. Лучшие предшественники для укропа – бобовые, капуста, огурцы. Абсолютно не подходят участки, на которых выращивались культуры из семейства зонтичных (петрушка, морковь, тмин и пр.).
  4. Органику вносят под культуры-предшественники, под укроп используют только минеральные удобрения – на 1 м² 20 г азотных и калийных и 30 г фосфорных.
  5. Семена высевают в открытый грунт в середине – конце апреля. Температура прорастания +4°C, для ускорения процесса используют укрывной материал. Расстояние между рядами при посеве на зелень – 15-20 см, глубина заделки семян – 2-2,5 см. Возможно выращивание укропа рассадным способом.
  6. Для получения ранней зелени возможно сеять укроп под зиму.
  7. Семена укропа долго прорастают: если высевать сухие семена, то всходы появятся только через 2-3 недели. Поэтому перед посевом семена лучше замочить на 2-3 суток в теплой воде, меняя ее несколько раз в день.
  8. При борьбе с заболеваниями (например, мучнистой росой) ядохимикаты применять не рекомендуется, так как в пищу идут листья. Воспользуйтесь «Фитоспорином» или 5%-ной настойкой йода – 40-50 капель на 10 л воды с интервалом 2-3 обработки в 5-7 дней.
  9. Чтобы иметь молодую зелень в течение всего сезона, укроп высевают в несколько сроков с интервалом в 10-15 дней, начиная с середины – конца апреля.
  10. Укроп нуждается в регулярном поливе, рыхлении и прополке.
  11. Зелень пригодна в пищу через 20-30 дней после посева при высоте стебля около 15 см.
  12. Укроп прекрасно размножается самосевом. Для этого просто оставьте несколько растений с зонтиками, а осенью дополнительно разрыхлите почву, чтобы семена лучше взошли.

Помимо выращивания на приусадебном участке, укроп можно вырастить и в домашних условиях – на подоконнике.

Справка! В совместных посадках с укропом улучшается вкус гороха, лука, свеклы, белокочанной капусты.

К чему относятся петрушка и салат

Кроме укропа, к зеленным культурам и скороспелым листовым овощам относят петрушку и салат.

Петрушка тоже относится к семейству Сельдерейных. Ее используют как пряный овощ, для придания блюдам особого аромата и вкуса. В пищу употребляют все части растения, включая корень.

Салат – овощная культура из семейства Астровых. В пищу употребляются сочные листья или стебли в свежем виде.

Заключение

Укроп – пряный зеленый овощ, который пользуется вполне заслуженной популярностью во всем мире. Его любят за неповторимый вкус, аппетитный аромат, ценные лечебные свойства, простоту в возделывании и неприхотливость.

Петрушка это овощ или трава

View the full image

В группу овощей входят растения, которые возделывают на огороде. Среди них много представителей различных семейств. Съедобным у овощей является и стебель, и листья, но больше – корнеплоды. Определить, относится то или иное растение к овощам подчас сложно.

Отношение к петрушке с давних времен почтительное, ведь считалось, что она выросла из крови убитого сына Осириса. Недаром египтяне, устраивая религиозные праздники, плели венки из пахучей травы. Петрушку почитают и сейчас как одно из полезных растений.

Петрушка – что это такое?

Из огородных растений петрушку культивируют с давних пор. Она относится к листовым овощам, потому что в пищу употребляют листья и черешки. Семейство Зонтичных, к которому принадлежит петрушка, славится такими культурами, как сельдерей, укроп, морковь. У представителей этой группы овощей образуются цветоносные побеги, которые удаляют, чтобы получить полноценное сырье.

Несмотря на то, что петрушка близка по своим признакам к пряным травам, она считается овощем.

Петрушка – культура двулетняя, так как первый год у нее формируются листья и корнеплоды, а на второй год получают семена. Существуют и однолетние сорта огородной культуры.

Травянистое растение имеет перистые листья, пластина которых разделена на две или три части. На второй год жизни на стебле появляются беловатые цветы с лепестками, похожими по форме на сердце. Петрушку культивируют во всех странах, кроме северных областей. Из всех видов овоща предпочтение отдают листовому.

Лучшие сорта петрушки для огорода

В пищу используют как корни петрушки, так и листья. В зависимости от этого выбирают и сорта растения:

  • Обыкновенная листовая петрушка наиболее распространена. Пряная трава славится своими сочными, ярко-зелеными листьями. Их срезают многократно за сезон для добавления в салаты. Сорт славится высокой урожайностью и средней спелостью.
  • Долго сохраняются свежими листья у сорта Бриз. Гладкие и волнистые, они могут стать украшением любого блюда.
  • Из позднеспелых сортов выращивают сорт Карнавал, который за период вегетации формирует большую массу темно-зеленых листьев. С одного квадратного метра собирают до четырех килограмм зеленой массы для зимнего использования.
  • К лучшему сорту корневой петрушки относят Сахарную. Корнеплоды достигают длины в тридцать сантиметров и обладают отменным вкусом. Но они долго не сохраняются и подходят для употребления летом и осенью.
  • Для осеннего и зимнего употребления корешков выращивают сорт Бордовикская. Серовато-белые корнеплоды долго хранятся и не портятся при хранении. Используют в пищу и кудрявые листья травы.

Разница между видами петрушки существенная. Если необходима только пряная зелень, то выбирают листовые сорта пряности. У них и зеленой массы больше, и она нежна и красива по виду. Но корень у такой петрушки небольшой, и в пищу его использовать нельзя.

Корневые сорта выращивают не на зелень, а для получения горьковатых корнеплодов. Зелени на растении мало, она жесткая и невкусная, но при ее постоянном выщипывании получат хилые корни. Чтобы получить и то, и другое высаживают оба вида растения.

Сроки и правила посадки травянистого растения

Высевают травянистое растение в разные сроки. Выбор их зависит от того, когда будут собирать траву. Весной семена заглубляют на грядку в начале апреля, когда земля немного прогреется. Можно посадить петрушку на зиму, начиная с конца октября. Существуют и летние сроки посадки в конце июня – начале июля. Перед посадкой травы подготавливают участок, выбирая хорошо освещенные почвы. Слишком переувлажненные места не подходят для выращивания овоща.

Перекопав участок на глубину в пять-семь сантиметров, вносят минеральные удобрения. На квадратный метр достаточно четырех килограмма компоста, пятнадцати грамм суперфосфата, двадцати – аммиачной селитры и десяти – калийной соли. Лучше подготовительные работы проводить осенью.

Для петрушки важен чистый и питательный грунт.

Высевают петрушку двустрочными лентами с расстоянием между ними в двадцать сантиметров. Глубину заделки семян выбирают от двух до трех сантиметров. Хорошо смешать семена петрушки с семенами салата, который всходит быстрее и покажет направление рядков. До появления всходов граблями осторожно убирают корку с земли.

Появляются всходы пряного растения через 2-3 недели. Чтобы ускорить процесс их появления, замачивают семена петрушки в теплой воде, опустив мешочек с ними на полчаса. Перед посадкой семенной материал просушивают. На зиму сеют сухие семена, промульчировав грядку перегноем либо торфом. Лучшими предшественниками петрушки являются тыквы, кабачки, огурцы. На одном месте не высаживают каждый год пряное растение, так как оно обедняет грунт.

Советы по уходу за петрушкой

Чтобы петрушка дала богатые урожаи листьев и корнеплодов, за ней надо правильно ухаживать:

  1. После появления всходов травы проводят обработку междурядий тяпкой на глубину в пять-шесть сантиметров.
  2. Пропалывают регулярно грядки с пряной травой, удаляя сорняки вручную.
  3. Прореживание проводят после появления двух настоящих листочков. В первый раз на два сантиметра, второй – на четыре. Выдернутые стебельки используют в качестве приправы.
  4. Поливают овощную культуру 2-3 раза за сезон в зависимости от погодных и климатических условий. Перед уборкой удобрения не вносят, чтобы азотосодержащие элементы не накапливались в листьях петрушки.

Уход за петрушкой несложен и не требует затрат времени и сил.

Заготовка и хранение огородной культуры

Собирают пряную зелень и корни петрушки спустя 2-3 месяца после посадки. Для хранения на зиму полезно оставлять стебли, листья. Их срезают острым ножом под корень в течение лета, оставляя побеги внутри. А осенью обрезают все стебли.

Хранят петрушку чаще в сушеном виде. Для этого молодую зелень собирают в сухую солнечную погоду. Перебрав стебли травы, их промывают и высушивают на полотенце. Связывают петрушку в пучки и подвешивают в тени под навесом. На солнце оставлять траву нельзя – она потеряет свои полезные свойства и пожелтеет. После полного высыхания травы ее измельчают и высыпают в стеклянную емкость на хранение. Можно сразу же измельчить сорванные стебли с листьями и просушить их на противне в духовке, установив температуру в 50 градусов.

Петрушка хороша как в свежем виде, так и в соленом и сушеном, и сохраняет полезные свойства в течение зимы.

Замораживают травянистое растение или пучками, или в измельченном виде. Складывают промытую и просушенную зелень в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Есть способ замораживания зеленой массы кубиками, поместив ее в формочки для льда.

Чтобы обеспечить себя полуфабрикатом из петрушки, вместе с измельченной петрушкой в формы кладут сливочное масло или наливают растительное. Такие заготовки после размораживания подходят для приготовления салатов или вторых блюд. Корни петрушки укладывают на зиму в погреб, сохраняя всю зиму при температуре в два градуса тепла и влажности в 60 процентов. Листья петрушки и корень, натертый на крупной терке, засаливают, пересыпая слои овоща крупной солью. Заготовка хранится в погребе в стеклянных банках.

Свойства и применение петрушки

Все части петрушки используют в кулинарии. Без ее ароматных листьев не обходится ни один овощной салат. Нарезанные стебли добавляют в мясо, рыбу при тушении. Овощ придает пикантность супам, соусам, маринаду.

Народные целители ценят растение за богатство эфирных масел, флавоноидов, кумаринов, витаминов:

  • Семена петрушки используют в качестве желчегонного средства. Половину чайной ложки семян заливают двумя стаканами кипятка и настаивают восемь часов. Принимают по две – три ложки настоя через каждые два часа в период воспаления мочевого пузыря, нарушений менструального цикла.
  • В листьях петрушки содержится селен, витамины, которые необходимо для улучшения функций зрения, укрепления костей, зубов.
  • Употребление свежей и сушеной травы помогает при коликах, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью.
  • А настой травы готовят и пьют, чтобы предотвратить воспаление легких, образование опухолей.
  • Благодаря ферментам с растением лучше усваиваются организмом жиры и белки.
  • Отвары корня петрушки полезны лицам, страдающим от цистита, отеков сердечного характера. Одну столовую ложку измельченного корня заливают стаканом воды и кипятят десять минут. Настаивают напиток час и затем употребляют по половине стакана дважды в день.
  • Спасает настой травы от зуда при аллергическом дерматите, демодекозе. Половину чайной ложки измельченной травы заливают холодной водой в количестве 250 миллилитров и оставляют на восемь часов. Процедив, употребляют по две столовых ложки до четырех-пяти раз в день.
  • Натертый корень поможет уменьшить симптомы простатита.
  • Настоем корня и зелени очищают печень, кровеносные сосуды.
  • От укусов насекомых прикладывают к поврежденным участкам кожи.
  • Включают петрушку в рацион те, кто хочет похудеть. Трава способствует выведению жидкости из организма.
  • Отваром листьев петрушки можно вывести веснушки, пигментные пятна.
  • О пользе петрушки знали в древности, активно включая пряную траву в питание будущих матерей и мужчин-воинов.

Известная всем петрушка выращивается всеми дачниками без исключения. Пусть не все употребляют пряный овощ в пищу, но она украшает участок кудрявой зеленью и ароматом. Вырастить овощ под силу каждому. А пользы от травы много: петрушка улучшит вкус любого блюда и поможет от болезней.

Больше информации можно узнать из видео:

Укроп – распространенное огородное растение, неприхотливое и простое в выращивании. Оно относится к категории зеленых и пряно-вкусовых культур, это ценный пищевой и диетический продукт. Пряность придает первым и вторым блюдам неповторимый аромат и вкус, обогащает их витаминами, обладает целебными свойствами.

Статья расскажет о полезных качествах укропа, противопоказаниях к применению, вариантах использования и особенностях агротехники.

Укроп: овощ или нет

Для начала разберемся, к какой категории относится укроп – овощ это или трава?

Укроп – однолетнее пряно-вкусовое растение семейства Сельдерейные (Зонтичные). Эта травянистая культура из разряда зеленых. Так называются скороспелые листовые овощи, к которым, помимо укропа, относят салат, шпинат, листовую горчицу, пекинскую капусту и пр.

Поэтому для укропа справедливы оба определения. Это травянистая культура, которая с кулинарной точки зрения может называться овощем.

Ботаническое описание и характеристика растения

Укроп огородный имеет прямостоячие стебли высотой до 150 см. В начале роста стебли зеленые, мягкие, затем они начинают ветвиться, а основной стебель — деревенеет. Листья ярко-зеленые, сильно рассеченные, напоминают метелку, обладают стойким пряным ароматом, возбуждающим аппетит.

Цветы растения мелкие, желтые, собраны в соцветия – сложные зонтики. В июле – сентябре на месте цветов образуются семена коричневого цвета, стебель и листья приобретают красноватый оттенок.

В пищу употребляют зеленые листья и боковые побеги. Их добавляют в супы, вторые блюда, салаты. Семена укропа широко применяют как специю при засолке и мариновании.

Справка! Зелень овоща используют для длительного хранения. Для этого ее сушат, замораживают и солят. При этом сохраняется аромат растения.

Химический состав и свойства

Листья укропа отличаются высоким содержанием разнообразных витаминов и минеральных солей. Низкая калорийность (в 100 г всего 40 ккал) делает этот овощ незаменимым компонентом диетического меню.

Подробный химический состав овоща приведен в таблице:

Пищевая ценность, г в 100 г Витамины, в 100 г
Белки 2,5 Витамин А 750 мкг
Жиры 0,5 Витамин С 100 мг
Углеводы 6,3 Витамин Е 1,7 мг
Пищевые волокна 2,8 Бета-каротин 4,5 мг
Вода 85,5 Витамин РР 1,5 мг
Крахмал 0,1 Витамин В1 (тиамин) 0,03 мг
Зола 2,3 Витамин В2 (рибофлавин) 0,1 мг
Витамин В5 (пантотеновая к-та) 0,3 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,2 мг
Макроэлементы, мг в 100 г Витамин В9 (фолиевая к-та) 27 мкг
Кальций 223 мг Микроэлементы, в 100 г
Магний 70 мг Железо 1,6 мг
Натрий 43 мг Цинк 0,91 мг
Калий 335 мкг Медь 146 мкг
Фосфор 93 мг Марганец 1,264 мг

Укроп – настоящий кладезь витаминов, микро- и макроэлементов. В листьях растения содержатся магний и железо в легкоусвояемой форме, которые улучшают процесс кроветворения.

Укроп – входит в число рекордсменов среди овощей по содержанию витамина С. Концентрация аскорбиновой кислоты доходит до 135 мг. Это намного больше чем в цитрусовых, ягодах рябины, цветной капусте и брокколи. Высокое содержание витаминов наделяет укроп антиоксидантными свойствами и позволяет использовать его в лечебно-профилактических целях.

Аппетитный пряный аромат растению придают содержащиеся в нем эфирные масла. В семенах их в 2-3 раза больше, чем в зелени. Эфирное масло используют в пищевой, ликероводочной, медицинской промышленности, при производстве парфюмерии, косметики, мыла, зубной пасты.

Внимание! Добавление семян укропа в соления и маринады не только придает пикантный вкус консервации: фитонциды, содержащиеся в растении, предотвращают развитие плесени.

Чем полезен укроп

Терапевтические свойства укропа известны людям с давних времен. Древние египтяне с помощью отвара из пряной зелени избавлялись от головной боли, а римляне использовали его при болезненном мочеиспускании.

Укроп обладает и другими полезными свойствами:

  • улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника;
  • повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием, стимулирует аппетит;
  • за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты улучшает состояние сосудов и капилляров, замедляет процессы старения;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление;
  • обладает дезинфицирующими свойствами, используется для лечения инфекций мочеполовой системы;
  • устраняет колики и вздутие живота у детей;
  • при бронхолегочных заболеваниях разжижает мокроту и стимулирует ее отхождение;
  • полезен для кормящих женщин, так как эфирные масла стимулируют выработку молока;
  • помогает при запорах и метеоризме;
  • успокаивает, снижает раздражительность, нормализует сон;
  • маски с добавлением зелени, отвары на его основе избавляют от гнойных высыпаний, отбеливают кожу, снимают покраснения и воспаления.

Возможный вред

Иногда лучше ограничить употребление этой пряности. Не стоит употреблять укроп в больших количествах, так как он обладает сосудорасширяющим действием и понижает давление. Это может вызвать гипотонию, ухудшение состояния вплоть до обмороков и временного ухудшения зрения.

Противопоказания

Нежелательно употреблять укроп:

  • гипотоникам;
  • при плохой свертываемости крови;
  • беременным женщинам и в период менструации;
  • при наличии аллергической реакции.

Способы применения

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам укроп широко применяется в кулинарии и народной медицине.

В кулинарии

В кулинарии укроп используют в качестве пряно-вкусовой приправы. Ароматные зеленые листья и молодые побеги в свежем виде используют при приготовлении салатов, соусов, горячих блюд. Зелень добавляют в творог и сыры.

Широкое распространение получило использование пахучих семян укропа при засолке и мариновании овощей и грибов, квашении капусты.

Помимо домашней кулинарии, укроп применяют в пищевой и консервной промышленности. Эфирные масла, получаемые из семян, используют для ароматизации хлебобулочных изделий, чая, напитков, маринадов, уксуса, различных соусов.

В народной медицине

Целебные свойства укропа широко используются в народной медицине. Из листьев, стеблей и плодов растения приготавливают настои, отвары, косметические маски.

Приведем несколько вариантов использования:

  1. Для профилактики болезней почек и мочевыводящих путей используют настой семян укропа. Для этого 1 ст. л. растертых семян заливают 1 ст. кипятка и настаивают ¼ часа. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. 3 раза в день.
  2. При гипертонии, болезнях сердца, печени применяют настой из сушеных листьев укропа. 3 ст. л. травы заливают 0,3 л кипятка, томят на водяной бане 15 мин., затем настаивают в течение 45 мин. Готовый настой доливают до объема 300 мл и принимают по ½ стакана 3 раза в день за полчаса до еды.
  3. Сухие семена укропа помогают справиться с бессонницей и стрессом. Для этого 1 ч. л. семян принимают перед едой, запивая водой. Это же средство обладает мочегонным действием.
  4. Настой из семян укропа улучшит лактацию. 15 г семян заливают 200 г кипятка, настаивают в течение 20 мин. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. до 6 раз в день за 15 мин. до еды.
  5. При сильном кашле, бронхите поможет настой из укропных семян. 1 ст. л. семян толкут и заливают 500 мл кипятка, настаивают 2 часа, процеживают и принимают по 1 ст. л. 4 раза в день.
  6. Чтобы освежить дыхание и уничтожить патогенную микрофлору во рту, рекомендуется после еды жевать листья или семена укропа.
  7. От угрей на лице поможет лосьон, приготовленный из эфирного укропного масла. Для этого 2 капли масла добавляют в 1 ст. воды и протирают проблемные места.
  8. Укроп в сочетании с медом – вкусное и действенное средство для повышения мужской потенции. Истолченные в порошок семена укропа смешивают с медом в пропорции 1:2. Принимают по 1 ч. л. не чаще 2 раз в день.

Основы агротехники

Укроп огородный – неприхотливое растение, которое выращивается практически повсеместно.

Агротехника его возделывания несложная, но есть особенности, которые надо учитывать, чтобы получить здоровую, ароматную зелень:

  1. Для выращивания укропа отводят участок с легкой, рыхлой, богатой органическими веществами землей. Растение не выносит щелочных почв.
  2. Для полноценного роста и развития нужно достаточное количество света, иначе листья посветлеют, а стебель вытянется и поникнет.
  3. Лучшие предшественники для укропа – бобовые, капуста, огурцы. Абсолютно не подходят участки, на которых выращивались культуры из семейства зонтичных (петрушка, морковь, тмин и пр.).
  4. Органику вносят под культуры-предшественники, под укроп используют только минеральные удобрения – на 1 м² 20 г азотных и калийных и 30 г фосфорных.
  5. Семена высевают в открытый грунт в середине – конце апреля. Температура прорастания +4°C, для ускорения процесса используют укрывной материал. Расстояние между рядами при посеве на зелень – 15-20 см, глубина заделки семян – 2-2,5 см. Возможно выращивание укропа рассадным способом.
  6. Для получения ранней зелени возможно сеять укроп под зиму.
  7. Семена укропа долго прорастают: если высевать сухие семена, то всходы появятся только через 2-3 недели. Поэтому перед посевом семена лучше замочить на 2-3 суток в теплой воде, меняя ее несколько раз в день.
  8. При борьбе с заболеваниями (например, мучнистой росой) ядохимикаты применять не рекомендуется, так как в пищу идут листья. Воспользуйтесь «Фитоспорином» или 5%-ной настойкой йода – 40-50 капель на 10 л воды с интервалом 2-3 обработки в 5-7 дней.
  9. Чтобы иметь молодую зелень в течение всего сезона, укроп высевают в несколько сроков с интервалом в 10-15 дней, начиная с середины – конца апреля.
  10. Укроп нуждается в регулярном поливе, рыхлении и прополке.
  11. Зелень пригодна в пищу через 20-30 дней после посева при высоте стебля около 15 см.
  12. Укроп прекрасно размножается самосевом. Для этого просто оставьте несколько растений с зонтиками, а осенью дополнительно разрыхлите почву, чтобы семена лучше взошли.

Помимо выращивания на приусадебном участке, укроп можно вырастить и в домашних условиях – на подоконнике.

Справка! В совместных посадках с укропом улучшается вкус гороха, лука, свеклы, белокочанной капусты.

К чему относятся петрушка и салат

Кроме укропа, к зеленным культурам и скороспелым листовым овощам относят петрушку и салат.

Петрушка тоже относится к семейству Сельдерейных. Ее используют как пряный овощ, для придания блюдам особого аромата и вкуса. В пищу употребляют все части растения, включая корень.

Салат – овощная культура из семейства Астровых. В пищу употребляются сочные листья или стебли в свежем виде.

Заключение

Укроп – пряный зеленый овощ, который пользуется вполне заслуженной популярностью во всем мире. Его любят за неповторимый вкус, аппетитный аромат, ценные лечебные свойства, простоту в возделывании и неприхотливость.

Многих интересуют свойства и особенности применения петрушки, поэтому целесообразно знать, как она выглядит, является ли овощем, и какую пользу или вред может принести. В статье уделено внимание правилам выращивания пряности и нюансам её хранения.

Петрушка — что это?

Петрушка — одно из популярных растений-целителей, подаренных человечеству природой. В первый год у неё активно растёт корень и формируется зелень, а на второй — образуются семена. Это многолетнее или однолетнее травянистое растение, которое все же является овощем, несмотря на то, что имеет колоссальное сходство с пряными травами. Его принято относить к листовым овощам, так как в пищу потребляют листья и корни (черешки).

Семейство зонтичных (или сельдерейных), представителем которого является петрушка, прославилось такими растениями как укроп, морковь и сельдерей. У всех в процессе роста образуются цветоносные побеги, которые следует удалять для получения качественного сырьевого материала. Эту зелень культивируют повсеместно, кроме северных регионов.

Пряность впервые обнаружена испанцами в дикой природе, а именно на склоне горы неподалеку от источника пресной воды. Родиной пряной травы считается остров Сардиния, расположенный на побережье Средиземного моря. По истечению некоторого времени её стали использовать древние греки, выращивая на огородах древней Эллады. Пряность применяли в качестве лечебного средства для заживления ран от укусов ядовитых змей и насекомых.

Этот род растений считался священным и поэтому в пищу не употреблялся. Нередко древние греки пряность использовали для изготовления натуральных венков, которые надевали на голову.

Химический состав и калорийность

В 100 г зелени содержится всего 46 ккал, а в корнеплодах — 49 ккал.

Пряность богата на биологически активные вещества и витамины А, С. Например, в 50 г зелени содержится их суточная норма. В состав также входят витамины В, РР и К. Плоды содержат до 22% жирного масла: эфирное (от 2 до 6%), которое состоит из апиола и другие ценные вещества. Также зелень содержит ценные для организма фолиевую кислоту, железо, калий, инулин, который регулирует глюкозный обмен в крови и другие микроэлементы.

Существует две разновидности петрушки:

  1. Листовая. Имеет две формы листа обыкновенную или курчавую.
  2. Корневая.

Оба вида зелени имеют общую пищевую ценность и являются прекрасными лекарственными растениями.

Свойства петрушки для мужчин, женщин и детей

Детальнее рассмотрим, какую же пользу несёт потребление петрушки человеческому организму. Ознакомимся и с тем, какой вред она может нанести здоровью.

Польза

Многолетнюю петрушку издревле считают травой женского здоровья из-за большого содержания апиола (природного аналога женского полового гормона — эстрогена). Этот компонент помогает облегчить болезненные симптомы многих женских расстройств, среди которых климакс, предменструальный синдром и нерегулярный менструальный цикл. Также снижает эмоциональное и физическое напряжение.

  • Полезное растение благоприятно влияет не только на женский организм, но и на мужской:
  • Корни и цветы свежей травы ценны при заболевании простаты, так как способны расщеплять и выводить камни из почек.
  • Отвар из петрушки в сочетании с сельдереем, картофелем и морковью избавляет от похмельного синдрома.
  • Это растение — уникальный природный афродизиак. Для усиления потенции и либидо мужчинам следует добавлять эту пряность в еду. При этом необходимо соблюдать меру, во избежание непредвиденных ситуаций.
  • Из однолетней петрушки можно приготовить маску, которая поможет в борьбе с облысением.

Зелень полезна при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Отваром из корня растения можно вылечить инфекционные заболевания глаз.

Особое внимание необходимо остановить на использовании рассматриваемой зелени для детского прикорма. Специалисты советуют вводить пряное растение в детский рацион питания после привыкания к основным продуктам, таким как каша, мясо и овощи. Педиатры считают оптимальным возрастом для этого 6–8 месяцев и рекомендуют начинать вводить в детский рацион проваренную зелень, добавляя её в суп либо пюре. Свежую зелень советуют вводить в прикорм не ранее, чем в 9-месячном возрасте.

Эти рекомендации подойдут исключительно здоровым малышам, если имеются проблемы со здоровьем, желательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Весь вред петрушки для здоровья человека заключается в её химическом составе и потреблённом количестве. Бесконтрольное потребление пряной зелени может перенасытить организм миристицином. Это активный элемент эфирного масла, который способен вызвать такие симптомы как тошнота, галлюцинации и головокружение.

От употребления зелени следует отказаться, если у человека существуют проблемы с поджелудочной железой или он болен нефритом.

Женщинам, которые вынашивают ребёнка, нужно с особой осторожностью употреблять это растение в пищу, так как оно способно прервать беременность.

Особенности применения

Благодаря богатому витаминному коктейлю растение используется в кулинарии и народной медицине.

Также используя мочегонный эффект растения, его применяют для снижения повышенного артериального давления, поэтому пряность рекомендуют регулярно употреблять гипертоникам. Фитонциды (природные антибиотики), содержащиеся в растении, позволят избавиться от простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Для этого необходимо приготовить настой и прополоскать им инфицированное горло.

Народная медицина рекомендует применять свежий сок листьев этой зелени для излечения язвенных болезней желудочно-кишечного тракта. Для этого целесообразно за 20 мин. до приёма пищи выпить 1 ч. л. отвара, который к тому же является прекрасным средством от морщин. Если вы хотите избавиться от неприятного запаха изо рта, пожуйте листья свежей петрушки.

Правила выращивания

Семена травы прорастают уже при температуре от –3° до +4°С. Молодые всходы переносят заморозки до –9°С. Корнеплоды могут зимовать в грунте и давать ранние молодые побеги. Цветёт растение на втором году выращивания, приблизительно в июне месяце.

Необходимо помнить, что пряность требовательна к освещению и не переносит переувлажнения грунта. При недостатке влаги листья растения и его корнеплод становятся жёсткими. Для хорошего роста петрушки надлежит использовать плодородную лёгкую почву.

Как можно сохранить петрушку долгое время?

Тепличная пряная зелень не только лишена витаминов и полезных микроэлементов, а и содержит вредные нитраты и прочую химию. В связи с этим целесообразно заранее продумать, как можно сохранить петрушку свежей на протяжении длительного времени.

Поскольку зелень не относится к водорослям, её можно хранить в виде «букета». Для этого желательно «букет» из пряной травы поставить в стеклянную банку, на треть заполненную холодной водой. Такая композиция при низком температурном режиме может простоять до 2 недель. Чтобы петрушку в сезон сохранить свежей, необходимо её тщательно отчистить от испорченных веточек, грунта. Следует лишь помнить о том, что мыть её при этом нельзя. Почищенную петрушку требуется собрать в пучок и завернуть в пергаментную бумагу либо тканевую салфетку и уложить в прохладное место, лучше в холодильник.

Ознакомившись с научным названием петрушки и с нюансами её применения, вы можете приступать к её использованию. Кроме того, теперь вам известно, как сохранить продукт на долгое время.

фото овоща, листья, корень и семена. Применение петрушки и её полезные свойства.

4 / 5 ( 7 голосов )

Ботаническое название – Petroselinum Crispum.

Латинское название — Petroselinum Crispum.

Семейство – зонтичные.

Род — петрушка.

Предшественники – картофель, огурцы, ранняя капуста.

Освещение — светолюбивая.

Полив – влаголюбивая.

Почва – плодородные, рыхлые, влажные почвы.

Посадка – семенами.

Описание растения петрушка

Огородная петрушка – это двулетнее травянистое растение. В высоту оно может достигать до 80 см. В течение первого года образуется розетка перисто-рассеченных листьев. Во второй год формируется цветочный стебель. Цветет растение с июля по сентябрь мелкими желтыми цветами. Чаще всего огородники выращивают курчавую и листовую петрушку.

Растение петрушка известно во многих климатических зонах. Её выращивают в течение всего года. Она считается очень популярной травой, благотворно влияет на человеческий организм, имеет приятный вкус и аромат, украшает блюда. Культивируется уже более 2000 лет.

Семена петрушки

Семена растения достаточно мелкие. Вытянутой формы, коричневого цвета. Собирать их следует по мере созревания. Они богаты жирными и эфирными маслами, содержат кумарины и флавоноиды. После сбора их нужно подсушить и разложить по тканевым мешочкам. Срок их хранения: 4 года.

Настой из семян используют как желчегонное средство. Принимать его следует трижды в день. Семена петрушки повышают тонус гладкой мускулатуры внутренних органов — мочевого пузыря, матки и кишечника.

Процеженный настой пьют при нарушении менструального цикла. Пол чайной ложки семян следует залить двумя стаканами остывшей кипяченой воды, настоять восемь часов и затем пить по 2-3 ложки через каждые два часа.

Семена используют для изготовления препарата, который применяется при малярии, невралгии и дисменорее.

Листья петрушки

Листья длинно-черешковые, верхняя поверхность блестящая, нижняя матовая, дважды и трижды перистые. Всего 30-50 г. зелени помогут получить суточную норму витаминов А, С и многих необходимых микроэлементов. Зелень улучшает зрение и укрепляет кости, зубы и десны.

Повышает аппетит. Является прекрасным освежителем дыхания, эффективно убирает неприятный запах лука и чеснока. Настой травы и корней полезно принимать при коронарной недостаточности и при декомпенсированных пороках сердца.

Настой листьев петрушки кудрявой помогает при гастрите с повышенной кислотностью, при метеоризме и коликах. Растение способно укрепить иммунную систему. По этой причине следует добавить его в свой рацион в зимний период. Траву также можно высушить и добавлять в блюда в сушеном виде как приправу. Листья помогают уменьшить зуд от укусов насекомых.

Растение содержит миристицин. Это эфирное масло, которое способно препятствовать развитию опухолей в легких. Также оно содержит апигенин. Он останавливает рост раковых клеток груди. Ферменты, которые содержатся в зелени в большом количестве, улучшают усвоение жиров и белков, а также активизируют всасывание полезных и питательных вещей.

Кроме того, зелень широко применяется в косметологии. Входит в состав многих масок и кремов. Зелень не потеряет своих полезных качеств ни при сушке, ни при заморозке.

Важно знать, что её нельзя употреблять беременным и при оксалурии.

Сорта петрушки

Сортов петрушки не так много. Наиболее пригодные сорта для выращивания в средней полосе России следующие:

Сахарная. Корневая разновидность. Среднеранний сорт. Корнеплоды остроконечные, укороченные. Цвет серовато-белый. Для весеннего и летнего употребления. Длительному хранению не подлежит.

Обыкновенная листовая. Листовая разновидность. Скороспелый сорт. Ценится за развитые розетки пряно-ароматных листиков. Цвет листиков желто-зеленый. 100 г. зелени содержат 100 мг витамина С.

Бордовикская. Корневая разновидность. Лежкий, среднепоздний сорт. Удлиненно-конические корнеплоды. Цвет серовато-белый. Для осеннего и зимнего потребления.

Урожайная. Корневая разновидность. Среднеспелый лежкий сорт. Корнеплод длиной 20-30 см. Конической формы. Цвет серо-белый. Мякоть светло-желтая.

В народной медицине применяют коренья, семена и листья. У листового вида используют только листья, так как корни мелкие и несъедобные. Полезен и сок этого растения. Сок считается прекрасным источником фолиевой кислоты, хлора, кремния, марганца, каротина, жирных кислот, железа, витамина C, витамина K и витамина В12. Его рекомендуют пить людям больным анемией. Сок с добавление меда принимают для стимуляции работы почек, снижения метеоризма и для укрепления пищеварительного процесса. Свежий сок способствует нормализации функций щитовидной железы и коры надпочечников, укрепляет сосуды, помогает при цистите, почечных спазмах.

Корень петрушки — полезные свойства корня петрушки

Корень петрушки ветвистый и мясистый. Внешне он напоминает корень моркови. Обычно белого или желтоватого цвета. Увидеть его можно на фото петрушки. Обладает приятным вкусом и ароматом. Корень петрушки применяют при лечении многих заболеваний.

Например, он сможет помочь, если у ребенка расстройство мочеиспускания или пищеварения. Он лечит импотенцию, водянку, вздутие кишечника, все виды болезней мочеполовых путей. Выводит камни из почек. Чай приготовленный из корней лечит скарлатину и уменьшает жар. Отвары полезны при циститах, отеках сердечного происхождения. Однако нельзя принимать отвар при нефрите почек. Натертый корень петрушки полезен при простатите. Настой из корня и зелени помогает очистить печень, выводит соли и очищает сосуды. Настой травы и корней пьют при болезненных месячных и маточных кровотечениях. Овощ петрушка помогает вывести из организма лишнюю воду, что способствует потере веса.

Применение корня петрушки в кулинарии

Полезные и вкусовые свойства корня петрушки ценят и кулинары. Его добавление в блюда придает им характерный аромат и вкус. Его употребляют в сыром, печенном и консервированном виде. Его добавляют в мясо, рыбу, супы, гарниры, салаты. Используют для приготовления соусов, майонезов, маринадов.

Петрушка — это овощ или нет?

Петрушка – это овощ или нет?

  • View the full image

    В группу овощей входят растения, которые возделывают на огороде. Среди них много представителей различных семейств. Съедобным у овощей является и стебель, и листья, но больше – корнеплоды. Определить, относится то или иное растение к овощам подчас сложно.

    Отношение к петрушке с давних времен почтительное, ведь считалось, что она выросла из крови убитого сына Осириса. Недаром египтяне, устраивая религиозные праздники, плели венки из пахучей травы. Петрушку почитают и сейчас как одно из полезных растений.

    Петрушка – что это такое?

    Из огородных растений петрушку культивируют с давних пор. Она относится к листовым овощам, потому что в пищу употребляют листья и черешки. Семейство Зонтичных, к которому принадлежит петрушка, славится такими культурами, как сельдерей, укроп, морковь. У представителей этой группы овощей образуются цветоносные побеги, которые удаляют, чтобы получить полноценное сырье.

    Несмотря на то, что петрушка близка по своим признакам к пряным травам, она считается овощем.

    Петрушка – культура двулетняя, так как первый год у нее формируются листья и корнеплоды, а на второй год получают семена. Существуют и однолетние сорта огородной культуры.

    Травянистое растение имеет перистые листья, пластина которых разделена на две или три части. На второй год жизни на стебле появляются беловатые цветы с лепестками, похожими по форме на сердце. Петрушку культивируют во всех странах, кроме северных областей. Из всех видов овоща предпочтение отдают листовому.

    Лучшие сорта петрушки для огорода

    В пищу используют как корни петрушки, так и листья. В зависимости от этого выбирают и сорта растения:

    • Обыкновенная листовая петрушка наиболее распространена. Пряная трава славится своими сочными, ярко-зелеными листьями. Их срезают многократно за сезон для добавления в салаты. Сорт славится высокой урожайностью и средней спелостью.
    • Долго сохраняются свежими листья у сорта Бриз. Гладкие и волнистые, они могут стать украшением любого блюда.
    • Из позднеспелых сортов выращивают сорт Карнавал, который за период вегетации формирует большую массу темно-зеленых листьев. С одного квадратного метра собирают до четырех килограмм зеленой массы для зимнего использования.
    • К лучшему сорту корневой петрушки относят Сахарную. Корнеплоды достигают длины в тридцать сантиметров и обладают отменным вкусом. Но они долго не сохраняются и подходят для употребления летом и осенью.
    • Для осеннего и зимнего употребления корешков выращивают сорт Бордовикская. Серовато-белые корнеплоды долго хранятся и не портятся при хранении. Используют в пищу и кудрявые листья травы.

    Разница между видами петрушки существенная. Если необходима только пряная зелень, то выбирают листовые сорта пряности. У них и зеленой массы больше, и она нежна и красива по виду. Но корень у такой петрушки небольшой, и в пищу его использовать нельзя.

    Корневые сорта выращивают не на зелень, а для получения горьковатых корнеплодов. Зелени на растении мало, она жесткая и невкусная, но при ее постоянном выщипывании получат хилые корни. Чтобы получить и то, и другое высаживают оба вида растения.

    Сроки и правила посадки травянистого растения

    Высевают травянистое растение в разные сроки. Выбор их зависит от того, когда будут собирать траву. Весной семена заглубляют на грядку в начале апреля, когда земля немного прогреется. Можно посадить петрушку на зиму, начиная с конца октября. Существуют и летние сроки посадки в конце июня – начале июля. Перед посадкой травы подготавливают участок, выбирая хорошо освещенные почвы. Слишком переувлажненные места не подходят для выращивания овоща.

    Перекопав участок на глубину в пять-семь сантиметров, вносят минеральные удобрения. На квадратный метр достаточно четырех килограмма компоста, пятнадцати грамм суперфосфата, двадцати – аммиачной селитры и десяти – калийной соли. Лучше подготовительные работы проводить осенью.

    Для петрушки важен чистый и питательный грунт.

    Высевают петрушку двустрочными лентами с расстоянием между ними в двадцать сантиметров. Глубину заделки семян выбирают от двух до трех сантиметров. Хорошо смешать семена петрушки с семенами салата, который всходит быстрее и покажет направление рядков. До появления всходов граблями осторожно убирают корку с земли.

    Появляются всходы пряного растения через 2-3 недели. Чтобы ускорить процесс их появления, замачивают семена петрушки в теплой воде, опустив мешочек с ними на полчаса. Перед посадкой семенной материал просушивают. На зиму сеют сухие семена, промульчировав грядку перегноем либо торфом. Лучшими предшественниками петрушки являются тыквы, кабачки, огурцы. На одном месте не высаживают каждый год пряное растение, так как оно обедняет грунт.

    Советы по уходу за петрушкой

    Чтобы петрушка дала богатые урожаи листьев и корнеплодов, за ней надо правильно ухаживать:

    1. После появления всходов травы проводят обработку междурядий тяпкой на глубину в пять-шесть сантиметров.
    2. Пропалывают регулярно грядки с пряной травой, удаляя сорняки вручную.
    3. Прореживание проводят после появления двух настоящих листочков. В первый раз на два сантиметра, второй – на четыре. Выдернутые стебельки используют в качестве приправы.
    4. Поливают овощную культуру 2-3 раза за сезон в зависимости от погодных и климатических условий. Перед уборкой удобрения не вносят, чтобы азотосодержащие элементы не накапливались в листьях петрушки.

    Уход за петрушкой несложен и не требует затрат времени и сил.

    Заготовка и хранение огородной культуры

    Собирают пряную зелень и корни петрушки спустя 2-3 месяца после посадки. Для хранения на зиму полезно оставлять стебли, листья. Их срезают острым ножом под корень в течение лета, оставляя побеги внутри. А осенью обрезают все стебли.

    Хранят петрушку чаще в сушеном виде. Для этого молодую зелень собирают в сухую солнечную погоду. Перебрав стебли травы, их промывают и высушивают на полотенце. Связывают петрушку в пучки и подвешивают в тени под навесом. На солнце оставлять траву нельзя – она потеряет свои полезные свойства и пожелтеет. После полного высыхания травы ее измельчают и высыпают в стеклянную емкость на хранение. Можно сразу же измельчить сорванные стебли с листьями и просушить их на противне в духовке, установив температуру в 50 градусов.

    Петрушка хороша как в свежем виде, так и в соленом и сушеном, и сохраняет полезные свойства в течение зимы.

    Замораживают травянистое растение или пучками, или в измельченном виде. Складывают промытую и просушенную зелень в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Есть способ замораживания зеленой массы кубиками, поместив ее в формочки для льда.

    Чтобы обеспечить себя полуфабрикатом из петрушки, вместе с измельченной петрушкой в формы кладут сливочное масло или наливают растительное. Такие заготовки после размораживания подходят для приготовления салатов или вторых блюд. Корни петрушки укладывают на зиму в погреб, сохраняя всю зиму при температуре в два градуса тепла и влажности в 60 процентов. Листья петрушки и корень, натертый на крупной терке, засаливают, пересыпая слои овоща крупной солью. Заготовка хранится в погребе в стеклянных банках.

    Свойства и применение петрушки

    Все части петрушки используют в кулинарии. Без ее ароматных листьев не обходится ни один овощной салат. Нарезанные стебли добавляют в мясо, рыбу при тушении. Овощ придает пикантность супам, соусам, маринаду.

    Народные целители ценят растение за богатство эфирных масел, флавоноидов, кумаринов, витаминов:

    • Семена петрушки используют в качестве желчегонного средства. Половину чайной ложки семян заливают двумя стаканами кипятка и настаивают восемь часов. Принимают по две – три ложки настоя через каждые два часа в период воспаления мочевого пузыря, нарушений менструального цикла.
    • В листьях петрушки содержится селен, витамины, которые необходимо для улучшения функций зрения, укрепления костей, зубов.
    • Употребление свежей и сушеной травы помогает при коликах, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью.
    • А настой травы готовят и пьют, чтобы предотвратить воспаление легких, образование опухолей.
    • Благодаря ферментам с растением лучше усваиваются организмом жиры и белки.
    • Отвары корня петрушки полезны лицам, страдающим от цистита, отеков сердечного характера. Одну столовую ложку измельченного корня заливают стаканом воды и кипятят десять минут. Настаивают напиток час и затем употребляют по половине стакана дважды в день.
    • Спасает настой травы от зуда при аллергическом дерматите, демодекозе. Половину чайной ложки измельченной травы заливают холодной водой в количестве 250 миллилитров и оставляют на восемь часов. Процедив, употребляют по две столовых ложки до четырех-пяти раз в день.
    • Натертый корень поможет уменьшить симптомы простатита.
    • Настоем корня и зелени очищают печень, кровеносные сосуды.
    • От укусов насекомых прикладывают к поврежденным участкам кожи.
    • Включают петрушку в рацион те, кто хочет похудеть. Трава способствует выведению жидкости из организма.
    • Отваром листьев петрушки можно вывести веснушки, пигментные пятна.
    • О пользе петрушки знали в древности, активно включая пряную траву в питание будущих матерей и мужчин-воинов.

    Известная всем петрушка выращивается всеми дачниками без исключения. Пусть не все употребляют пряный овощ в пищу, но она украшает участок кудрявой зеленью и ароматом. Вырастить овощ под силу каждому. А пользы от травы много: петрушка улучшит вкус любого блюда и поможет от болезней.

    Больше информации можно узнать из видео:

    Поэтому для укропа справедливы оба определения. Это травянистая культура, которая с кулинарной точки зрения может называться овощем.

    Ботаническое описание и характеристика растения

    Укроп огородный имеет прямостоячие стебли высотой до 150 см. В начале роста стебли зеленые, мягкие, затем они начинают ветвиться, а основной стебель — деревенеет. Листья ярко-зеленые, сильно рассеченные, напоминают метелку, обладают стойким пряным ароматом, возбуждающим аппетит.

    Цветы растения мелкие, желтые, собраны в соцветия – сложные зонтики. В июле – сентябре на месте цветов образуются семена коричневого цвета, стебель и листья приобретают красноватый оттенок.

    В пищу употребляют зеленые листья и боковые побеги. Их добавляют в супы, вторые блюда, салаты. Семена укропа широко применяют как специю при засолке и мариновании.

    Справка! Зелень овоща используют для длительного хранения. Для этого ее сушат, замораживают и солят. При этом сохраняется аромат растения.

    Химический состав и свойства

    Листья укропа отличаются высоким содержанием разнообразных витаминов и минеральных солей. Низкая калорийность (в 100 г всего 40 ккал) делает этот овощ незаменимым компонентом диетического меню.

    Подробный химический состав овоща приведен в таблице:

    Пищевая ценность, г в 100 г Витамины, в 100 г
    Белки 2,5 Витамин А 750 мкг
    Жиры 0,5 Витамин С 100 мг
    Углеводы 6,3 Витамин Е 1,7 мг
    Пищевые волокна 2,8 Бета-каротин 4,5 мг
    Вода 85,5 Витамин РР 1,5 мг
    Крахмал 0,1 Витамин В1 (тиамин) 0,03 мг
    Зола 2,3 Витамин В2 (рибофлавин) 0,1 мг
    Витамин В5 (пантотеновая к-та) 0,3 мг
    Витамин В6 (пиридоксин) 0,2 мг
    Макроэлементы, мг в 100 г Витамин В9 (фолиевая к-та) 27 мкг
    Кальций 223 мг Микроэлементы, в 100 г
    Магний 70 мг Железо 1,6 мг
    Натрий 43 мг Цинк 0,91 мг
    Калий 335 мкг Медь 146 мкг
    Фосфор 93 мг Марганец 1,264 мг

    Укроп – настоящий кладезь витаминов, микро- и макроэлементов. В листьях растения содержатся магний и железо в легкоусвояемой форме, которые улучшают процесс кроветворения.

    Укроп – входит в число рекордсменов среди овощей по содержанию витамина С. Концентрация аскорбиновой кислоты доходит до 135 мг. Это намного больше чем в цитрусовых, ягодах рябины, цветной капусте и брокколи. Высокое содержание витаминов наделяет укроп антиоксидантными свойствами и позволяет использовать его в лечебно-профилактических целях.

    Аппетитный пряный аромат растению придают содержащиеся в нем эфирные масла. В семенах их в 2-3 раза больше, чем в зелени. Эфирное масло используют в пищевой, ликероводочной, медицинской промышленности, при производстве парфюмерии, косметики, мыла, зубной пасты.

    Внимание! Добавление семян укропа в соления и маринады не только придает пикантный вкус консервации: фитонциды, содержащиеся в растении, предотвращают развитие плесени.

    Чем полезен укроп

    Терапевтические свойства укропа известны людям с давних времен. Древние египтяне с помощью отвара из пряной зелени избавлялись от головной боли, а римляне использовали его при болезненном мочеиспускании.

    Укроп обладает и другими полезными свойствами:

    • улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника;
    • повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием, стимулирует аппетит;
    • за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты улучшает состояние сосудов и капилляров, замедляет процессы старения;
    • нормализует работу сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление;
    • обладает дезинфицирующими свойствами, используется для лечения инфекций мочеполовой системы;
    • устраняет колики и вздутие живота у детей;
    • при бронхолегочных заболеваниях разжижает мокроту и стимулирует ее отхождение;
    • полезен для кормящих женщин, так как эфирные масла стимулируют выработку молока;
    • помогает при запорах и метеоризме;
    • успокаивает, снижает раздражительность, нормализует сон;
    • маски с добавлением зелени, отвары на его основе избавляют от гнойных высыпаний, отбеливают кожу, снимают покраснения и воспаления.

    Возможный вред

    Иногда лучше ограничить употребление этой пряности. Не стоит употреблять укроп в больших количествах, так как он обладает сосудорасширяющим действием и понижает давление. Это может вызвать гипотонию, ухудшение состояния вплоть до обмороков и временного ухудшения зрения.

    Противопоказания

    Нежелательно употреблять укроп:

    • гипотоникам;
    • при плохой свертываемости крови;
    • беременным женщинам и в период менструации;
    • при наличии аллергической реакции.

    Способы применения

    Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам укроп широко применяется в кулинарии и народной медицине.

    В кулинарии

    В кулинарии укроп используют в качестве пряно-вкусовой приправы. Ароматные зеленые листья и молодые побеги в свежем виде используют при приготовлении салатов, соусов, горячих блюд. Зелень добавляют в творог и сыры.

    Широкое распространение получило использование пахучих семян укропа при засолке и мариновании овощей и грибов, квашении капусты.

    Помимо домашней кулинарии, укроп применяют в пищевой и консервной промышленности. Эфирные масла, получаемые из семян, используют для ароматизации хлебобулочных изделий, чая, напитков, маринадов, уксуса, различных соусов.

    В народной медицине

    Целебные свойства укропа широко используются в народной медицине. Из листьев, стеблей и плодов растения приготавливают настои, отвары, косметические маски.

    Приведем несколько вариантов использования:

    1. Для профилактики болезней почек и мочевыводящих путей используют настой семян укропа. Для этого 1 ст. л. растертых семян заливают 1 ст. кипятка и настаивают ¼ часа. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. 3 раза в день.
    2. При гипертонии, болезнях сердца, печени применяют настой из сушеных листьев укропа. 3 ст. л. травы заливают 0,3 л кипятка, томят на водяной бане 15 мин., затем настаивают в течение 45 мин. Готовый настой доливают до объема 300 мл и принимают по ½ стакана 3 раза в день за полчаса до еды.
    3. Сухие семена укропа помогают справиться с бессонницей и стрессом. Для этого 1 ч. л. семян принимают перед едой, запивая водой. Это же средство обладает мочегонным действием.
    4. Настой из семян укропа улучшит лактацию. 15 г семян заливают 200 г кипятка, настаивают в течение 20 мин. Затем процеживают и принимают по 1 ст. л. до 6 раз в день за 15 мин. до еды.
    5. При сильном кашле, бронхите поможет настой из укропных семян. 1 ст. л. семян толкут и заливают 500 мл кипятка, настаивают 2 часа, процеживают и принимают по 1 ст. л. 4 раза в день.
    6. Чтобы освежить дыхание и уничтожить патогенную микрофлору во рту, рекомендуется после еды жевать листья или семена укропа.
    7. От угрей на лице поможет лосьон, приготовленный из эфирного укропного масла. Для этого 2 капли масла добавляют в 1 ст. воды и протирают проблемные места.
    8. Укроп в сочетании с медом – вкусное и действенное средство для повышения мужской потенции. Истолченные в порошок семена укропа смешивают с медом в пропорции 1:2. Принимают по 1 ч. л. не чаще 2 раз в день.

    Основы агротехники

    Укроп огородный – неприхотливое растение, которое выращивается практически повсеместно.

    Агротехника его возделывания несложная, но есть особенности, которые надо учитывать, чтобы получить здоровую, ароматную зелень:

    1. Для выращивания укропа отводят участок с легкой, рыхлой, богатой органическими веществами землей. Растение не выносит щелочных почв.
    2. Для полноценного роста и развития нужно достаточное количество света, иначе листья посветлеют, а стебель вытянется и поникнет.
    3. Лучшие предшественники для укропа – бобовые, капуста, огурцы. Абсолютно не подходят участки, на которых выращивались культуры из семейства зонтичных (петрушка, морковь, тмин и пр.).
    4. Органику вносят под культуры-предшественники, под укроп используют только минеральные удобрения – на 1 м² 20 г азотных и калийных и 30 г фосфорных.
    5. Семена высевают в открытый грунт в середине – конце апреля. Температура прорастания +4°C, для ускорения процесса используют укрывной материал. Расстояние между рядами при посеве на зелень – 15-20 см, глубина заделки семян – 2-2,5 см. Возможно выращивание укропа рассадным способом.
    6. Для получения ранней зелени возможно сеять укроп под зиму.
    7. Семена укропа долго прорастают: если высевать сухие семена, то всходы появятся только через 2-3 недели. Поэтому перед посевом семена лучше замочить на 2-3 суток в теплой воде, меняя ее несколько раз в день.
    8. При борьбе с заболеваниями (например, мучнистой росой) ядохимикаты применять не рекомендуется, так как в пищу идут листья. Воспользуйтесь «Фитоспорином» или 5%-ной настойкой йода – 40-50 капель на 10 л воды с интервалом 2-3 обработки в 5-7 дней.
    9. Чтобы иметь молодую зелень в течение всего сезона, укроп высевают в несколько сроков с интервалом в 10-15 дней, начиная с середины – конца апреля.
    10. Укроп нуждается в регулярном поливе, рыхлении и прополке.
    11. Зелень пригодна в пищу через 20-30 дней после посева при высоте стебля около 15 см.
    12. Укроп прекрасно размножается самосевом. Для этого просто оставьте несколько растений с зонтиками, а осенью дополнительно разрыхлите почву, чтобы семена лучше взошли.

    Помимо выращивания на приусадебном участке, укроп можно вырастить и в домашних условиях – на подоконнике.

    Справка! В совместных посадках с укропом улучшается вкус гороха, лука, свеклы, белокочанной капусты.

    К чему относятся петрушка и салат

    Кроме укропа, к зеленным культурам и скороспелым листовым овощам относят петрушку и салат.

    Петрушка тоже относится к семейству Сельдерейных. Ее используют как пряный овощ, для придания блюдам особого аромата и вкуса. В пищу употребляют все части растения, включая корень.

    Салат – овощная культура из семейства Астровых. В пищу употребляются сочные листья или стебли в свежем виде.

    Заключение

    Укроп – пряный зеленый овощ, который пользуется вполне заслуженной популярностью во всем мире. Его любят за неповторимый вкус, аппетитный аромат, ценные лечебные свойства, простоту в возделывании и неприхотливость.

    Описание и характеристика петрушки

    Многих интересуют свойства и особенности применения петрушки, поэтому целесообразно знать, как она выглядит, является ли овощем, и какую пользу или вред может принести. В статье уделено внимание правилам выращивания пряности и нюансам её хранения.

    Петрушка — что это?

    Петрушка — одно из популярных растений-целителей, подаренных человечеству природой. В первый год у неё активно растёт корень и формируется зелень, а на второй — образуются семена. Это многолетнее или однолетнее травянистое растение, которое все же является овощем, несмотря на то, что имеет колоссальное сходство с пряными травами. Его принято относить к листовым овощам, так как в пищу потребляют листья и корни (черешки).

    Семейство зонтичных (или сельдерейных), представителем которого является петрушка, прославилось такими растениями как укроп, морковь и сельдерей. У всех в процессе роста образуются цветоносные побеги, которые следует удалять для получения качественного сырьевого материала. Эту зелень культивируют повсеместно, кроме северных регионов.

    Пряность впервые обнаружена испанцами в дикой природе, а именно на склоне горы неподалеку от источника пресной воды. Родиной пряной травы считается остров Сардиния, расположенный на побережье Средиземного моря. По истечению некоторого времени её стали использовать древние греки, выращивая на огородах древней Эллады. Пряность применяли в качестве лечебного средства для заживления ран от укусов ядовитых змей и насекомых.

    Этот род растений считался священным и поэтому в пищу не употреблялся. Нередко древние греки пряность использовали для изготовления натуральных венков, которые надевали на голову.

    Химический состав и калорийность

    В 100 г зелени содержится всего 46 ккал, а в корнеплодах — 49 ккал.

    Пряность богата на биологически активные вещества и витамины А, С. Например, в 50 г зелени содержится их суточная норма. В состав также входят витамины В, РР и К. Плоды содержат до 22% жирного масла: эфирное (от 2 до 6%), которое состоит из апиола и другие ценные вещества. Также зелень содержит ценные для организма фолиевую кислоту, железо, калий, инулин, который регулирует глюкозный обмен в крови и другие микроэлементы.

    Существует две разновидности петрушки:

    1. Листовая. Имеет две формы листа обыкновенную или курчавую.
    2. Корневая.

    Оба вида зелени имеют общую пищевую ценность и являются прекрасными лекарственными растениями.

    Свойства петрушки для мужчин, женщин и детей

    Детальнее рассмотрим, какую же пользу несёт потребление петрушки человеческому организму. Ознакомимся и с тем, какой вред она может нанести здоровью.

    Польза

    Многолетнюю петрушку издревле считают травой женского здоровья из-за большого содержания апиола (природного аналога женского полового гормона — эстрогена). Этот компонент помогает облегчить болезненные симптомы многих женских расстройств, среди которых климакс, предменструальный синдром и нерегулярный менструальный цикл. Также снижает эмоциональное и физическое напряжение.

    • Полезное растение благоприятно влияет не только на женский организм, но и на мужской:
    • Корни и цветы свежей травы ценны при заболевании простаты, так как способны расщеплять и выводить камни из почек.
    • Отвар из петрушки в сочетании с сельдереем, картофелем и морковью избавляет от похмельного синдрома.
    • Это растение — уникальный природный афродизиак. Для усиления потенции и либидо мужчинам следует добавлять эту пряность в еду. При этом необходимо соблюдать меру, во избежание непредвиденных ситуаций.
    • Из однолетней петрушки можно приготовить маску, которая поможет в борьбе с облысением.

Зелень полезна при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Отваром из корня растения можно вылечить инфекционные заболевания глаз.

Особое внимание необходимо остановить на использовании рассматриваемой зелени для детского прикорма. Специалисты советуют вводить пряное растение в детский рацион питания после привыкания к основным продуктам, таким как каша, мясо и овощи. Педиатры считают оптимальным возрастом для этого 6–8 месяцев и рекомендуют начинать вводить в детский рацион проваренную зелень, добавляя её в суп либо пюре. Свежую зелень советуют вводить в прикорм не ранее, чем в 9-месячном возрасте.

Эти рекомендации подойдут исключительно здоровым малышам, если имеются проблемы со здоровьем, желательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Весь вред петрушки для здоровья человека заключается в её химическом составе и потреблённом количестве. Бесконтрольное потребление пряной зелени может перенасытить организм миристицином. Это активный элемент эфирного масла, который способен вызвать такие симптомы как тошнота, галлюцинации и головокружение.

От употребления зелени следует отказаться, если у человека существуют проблемы с поджелудочной железой или он болен нефритом.

Женщинам, которые вынашивают ребёнка, нужно с особой осторожностью употреблять это растение в пищу, так как оно способно прервать беременность.

Особенности применения

Благодаря богатому витаминному коктейлю растение используется в кулинарии и народной медицине.

Также используя мочегонный эффект растения, его применяют для снижения повышенного артериального давления, поэтому пряность рекомендуют регулярно употреблять гипертоникам. Фитонциды (природные антибиотики), содержащиеся в растении, позволят избавиться от простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Для этого необходимо приготовить настой и прополоскать им инфицированное горло.

Народная медицина рекомендует применять свежий сок листьев этой зелени для излечения язвенных болезней желудочно-кишечного тракта. Для этого целесообразно за 20 мин. до приёма пищи выпить 1 ч. л. отвара, который к тому же является прекрасным средством от морщин. Если вы хотите избавиться от неприятного запаха изо рта, пожуйте листья свежей петрушки.

Правила выращивания

Семена травы прорастают уже при температуре от –3° до +4°С. Молодые всходы переносят заморозки до –9°С. Корнеплоды могут зимовать в грунте и давать ранние молодые побеги. Цветёт растение на втором году выращивания, приблизительно в июне месяце.

Необходимо помнить, что пряность требовательна к освещению и не переносит переувлажнения грунта. При недостатке влаги листья растения и его корнеплод становятся жёсткими. Для хорошего роста петрушки надлежит использовать плодородную лёгкую почву.

Как можно сохранить петрушку долгое время?

Тепличная пряная зелень не только лишена витаминов и полезных микроэлементов, а и содержит вредные нитраты и прочую химию. В связи с этим целесообразно заранее продумать, как можно сохранить петрушку свежей на протяжении длительного времени.

Поскольку зелень не относится к водорослям, её можно хранить в виде «букета». Для этого желательно «букет» из пряной травы поставить в стеклянную банку, на треть заполненную холодной водой. Такая композиция при низком температурном режиме может простоять до 2 недель.

Чтобы петрушку в сезон сохранить свежей, необходимо её тщательно отчистить от испорченных веточек, грунта. Следует лишь помнить о том, что мыть её при этом нельзя. Почищенную петрушку требуется собрать в пучок и завернуть в пергаментную бумагу либо тканевую салфетку и уложить в прохладное место, лучше в холодильник.

Ознакомившись с научным названием петрушки и с нюансами её применения, вы можете приступать к её использованию. Кроме того, теперь вам известно, как сохранить продукт на долгое время.

Петрушка — это овощ или нет?

Петрушка – относится к овощам

Название по-латинськи: Petroselínum

Название по-английски: Parsley

Относится к семейству: Зонтичные (Apiaceae)

Используемые в быту части петрушки: корни, листья, семена

Описание ботаническое: двулетние, иногда однолетние травы. Листья дважды/триждыперистые, сердцевидные, лепестки беловаты или желто – зелёные, иногда в основании с красноватым оттенком, с блестящей верхней поверхностью и матовой нижней. На верхушке листья выемчатые. Стебель ветвистый. Растение зацветает только на второй год, в первый только образуется розетка листьев и развитый корнеплод. Растение холодостойкое, влаголюбивое хорошо растет на затенённых участках.

Цветение: июнь—июль

Плод петрушки: яйцевидный, слегка сжатый с боков серо – бурого цвета

Среда обитания: в диком виде ареал обитания — преимущественно побережье Средиземного моря.

В виду огромного распространения в домашних условиях петрушку выращивают практически на территории всей Европы, кроме скандинавских стран. В Северной Америке и Южной Канаде. Практически на всей территории Евразии, кроме северных частей и Дальнего Востока.

Составные элементы петрушки.

В состав 100 гр петрушки входит:

  • Ненасыщеные жирные кислоты — 0,1гр
  • Белки — 3,7гр
  • Жиры — 0,4гр
  • Крахмал — 1,2гр
  • Зола — 1,1гр
  • Пищевые волокна — 2,1гр
  • Моно- и дисахариды — 6,4гр
  • Углеводы — 7,6гр
  • Органические кислоты — 0,1гр
  • Вода — 85гр

Витамины, входящие в состав петрушки:

  • Витамин PP — 0,7мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 1,6мг
  • Витамин A (РЭ)

Макроэлементы, входящие в состав петрушки:

  • Кальций — 245мг
  • Фосфор — 95мг
  • Магний — 85мг
  • Калий — 800мг
  • Натрий — 34мг

Микроэлементы, входящие в состав петрушки:

  • Железо — 1,9мг
  • Селен — 0,1мкг
  • Цинк — 1,07мг
  • Марганец — 0,16мг
  • Медь — 149мкг

Энергетическая ценность петрушки

  • В 100 г петрушки равно 49 ккал

Практическое использование

В основном петрушку используют в кулинарии. Для этого берет ее листья, тоненькие стебельки. Как приправа листья петрушки используются в свежем, соленом и сушеном виде. Реже для кулинарных целей берут корнеплоды. Также петрушка удобна для хранения, в замороженном виде она может сохранять свои питательные вещества и пищевую ценность около года. И листья, и корнеплоды составляют важных элемент салатов, супов, различных мясных и рыбных блюд, а также при консервировании. Что важно, что петрушка практически незаменима приправа для славянской, европейской и американской кухни. Она, несомненно, самая распространенная пряная трава в мире. Она не только подчеркивает вкус блюда, но также служит незаменим элементов для украшения и декорирования блюд. При длительной термической обработке вкус петрушки « не теряется»,

а усиливается.

Использование петрушки в медицине

В медицине часто используют семена петрушки, поскольку они ценны свои мочегонным, стимулирующим и желчегонным средством. Сок петрушки помогает при лечении и профилактики болезней мочеполовой системы, работы печени, водянке, нефрите, при расстройстве желудочно-кишечного тракта. Отвар из свежих листьев петрушки снимает воспаление предстательной железы у мужчин, стимулирует желчеотделение. Её полезно принимать как лечебное и профилактическое средство при гастрите, почечных заболеваниях, как тонизирующее средство при воспалительных процессах глаз, частичной потери зрения или ухудшения его. Настойки из петрушки эффективны при лечении изъязвлении роговой оболочки глаза, зрительного нерва, конъюнктивите, катаракте, офтальмии. Петрушка способна отбеливать зубную эмаль и укреплять десну.

Использование петрушки в косметологии

Кроме того, растения очень ценно для поддержания здоровья кожи, в особенности кожи лица. Каждодневные примочки способны убрать темные круги под глазами. Она снимает покраснения, тонизирует и осветляет кожу, также петрушка способна предотвратить появление и углубление морщин. Петрушка незаменима для проблемной кожи так как она способна избавит от воспалений и угрей. Её добавляют в состав большинства различных тонизирующих кремов и омолаживающих масок для лица. Настой молодых семян петрушки способны вернуть блеск и силу волосам, стимулировать их рост. Также этот же настой полезен как профилактическое средство от облысения.

Полезные свойства петрушки

Использование петрушки в лечебных целях было заложено различными знахарями и целителями еще очень давно. В основном из ее семян, листьев реже корней делали настойки и компрессы , отвары для лечение болезней желудо – кишечного тракта, кожи. Сейчас её, корме кулинарии используют как противовоспалительное средство, тонизирующие, заживляющее средство. В народной медицине применяют семена, корни и листья. Сок петрушки богатый на фолиевую кислоту, хлор, марганец, каротин. Его будет полезно пить людям, страдающих анемией. Свежий сок нормализует функции щитовидной железы, надпочечников, помогает при цистите, укрепляет сосуды, почечных спазмах.

Примочки и компрессы от рези в глазах при длительной работе, при лечении ушибов и ран. Полоскания из петрушки делают для укреплений десен.

Полезные свойства петрушки объясняются в первую очередь очень богатым химическим составом. Петрушка примечательна среди других растений огромным количеством витамина С. Что по концентрации равно клюкве. В стограммовом пучке петрушки содержится две суточные нормы витамина С и каротина. Благодаря этому петрушка распространена

как в народной медицине, так и в традиционной.

Польза петрушки для женщин

Несомненно, что растения полезно обеим статями для разных возрастов, но в виду специфической разницы между женским и мужским организмом, следует об этой пользе говорить в раздельности. Для женского здоровья петрушка полезна при проблемах интимного характера: ненормированных циклах, задержках. Благодаря огромному количеству эфирных масел, петрушка благотворно влияет на половую систему женщин, также апиол, вещество что есть в петрушке и имеет схожесть с эстрогеном, женским гормоном – способен унят боль при месячных и облегчит физическое и психологическое состояние. Для этого готовиться чай с петрушкой, заваривается он как из измельченных (можно сушеных) листьев петрушки.

Польза петрушки для мужского организма

Петрушка очень полезна для мужской потенции. Также растения является мощнейшим афродизиаком. Издавна петрушкой лечили простату. Отвар из листьев петрушки помогает при проблемах с мочеиспусканием.

Вред

Кроме полезных свойств петрушка также может принести огромный вред человеческому организму. Виной всему тот же богатый на витамины, микро и макроэлементы состав. Сок из петрушки не можно пить в чистом виде, нужно размешивать либо с водой, либо с другим соком, например морковным. Петрушка курчавая способна вызвать галлюцинации, она содержит наркотические вещества. Также петрушка противопоказана беременным, так как может вызвать выкидыш.

Виды петрушки

В современном мире есть около 40 разновидностей петрушки, в основном их делят на две группы: корневых(в свою очередь разделяется на две разновидности: с кудрявыми и обыкновенными листьями) и листовых.

А теперь более подробно: листовая петрушка – очень развиты листья, но корень тонкий и ветвистый, несъедобный. Кудрява петрушка – очень пряная ароматная, идеально подходить для заправки и украшения салатов, супов. Особенно популярна и наиболее распространена – корневая петрушка. Помимо ароматных листьев, хорошо развитых, имеется мясистый огромный корень, что немного сладкий на вкус. Различают два сорта – ранний и поздний.

Ранние сорта: с момента всходов до уборки примерно 60-85 дней: Пагода,

Парамоутн, Берлинская корневая, Астра, Карнавал, Богатырь, и другие, средние с момента всходов до уборки 90-120 дней: Бриз, Игл, Карнавал, Славянская, Факир и другие и Поздние сорта:

Поздние сорта: около 160-180 дней от восхода до уборки: Альба, Бордовикская.

Петрушка курчавая

Петрушка курчавая/кудрявая — средиземноморский вид, повсеместно культивируется. Это растения двулетнее от 30 см до метра высотой. Корень веретеновидный утолщенный, с прямостоячим ветвистым стеблем. Плод кудрявой петрушки — продолговатояйцевидный.

Сорта петрушки

Как уже было сказано, сортов в петрушке не так уж много, но следует назвать наиболее популярные, так как они наиболее часто встречаются как на рынке, так и в огородников.

Сахарная. Наверно наиболее популярна среди корневых разновидностей. Название такое через сладкий привкус корня. Разновидность корневая. Сорт среднеранний. Корнеплоды этого растения – укороченные, остроконечные, серовато — белого цвета. Сорт хорош тем, что можно употреблять практически весь период от мая до первой декады августа. Но также существенным недостатком, есть то, что этот сорт долго храниться не может.

Обыкновенная листовая. По названию, сразу будет понятно, что речь идет о листовом виде. Это скороспелый сорт, с крупными пряными, желто — зелеными листьями и развитыми розетками. Этот сорт очень богат на витамин С, возможно даже больше чем другие сорта.

Бордовикская это больше салатный тип, относится к корневым видам. Сорт поздний. Корнеплоды большие конические удлиненные серовато – белого цвета. Сорт идеален для осеннего и зимнего употребления

Урожайная. Это корневая разновидность петрушки. Сорт среднеспелый. Корнеплод около 20 – 30 см. длиной серо – белого цвета с светло желтой мякотью.

Зелень это овощ или нет

Сорта и виды

В зависимости от направления использования петрушку (латинское название этого растения семейства зонтичные — Petroselinum crispum, где последнее слово переводится как «кудрявая» или «кучерявая») принято делить на две основные группы: листовую (Petroselinum crispum var.сrispum) и корневую (Petroselinum crispum var.tuberosum, где последнее слово переводится как «корнеплодная»).

Внешне оба вида очень похожи между собой, но разница состоит в том, что листья корневой разновидности культуры чуть более жёсткие, и их чаще используют в тех блюдах, где зелень подвергается термической обработке, пусть даже кратковременной.

Листовую петрушку иногда выращивают как однолетнюю культуру ради свежей и ароматной зелени, употребляемой в свежем виде.

Обе разновидности петрушки представлены сегодня огромным многообразием сортов, отличающихся между собой формой листьев, вкусовыми качествами, запахом и другими особенностями. Рассмотрим наиболее популярные из этих сортов.

Листовая

Как было сказано, листовая петрушка — это не сорт, и именно подвид растения.

  • высота куста — 40–50 см;
  • направленность листьев — прямостоячая;
  • форма листьев — перистая;
  • корневая система — корнеплод;
  • продолжительность жизни — многолетняя культура;
  • форма надземной части в течение первого года жизни — розетка листьев, которая может несколько раз отрастать после обрезки;
  • форма надземной части на втором году жизни — зонтичные соцветия на длинных, до 100 см, стрелках, цветки мелкие, многочисленные, жёлто-зелёного цвета.

Обыкновенная

Этот сорт по-другому иногда называют Классическая. Для неё характерны все основные особенности Petroselinum crispum var.сrispum. Листья имеют выраженные зубчатые края с глубоким рассечением. Листовая пластина плоская, насыщенного тёмно-зелёного цвета с ярко выраженным запахом.

Классическая петрушка отличается высокой силой роста и хорошей урожайностью.

Глория

Сорт выведен голландскими селекционерами. Из-за не очень высокой зимостойкости в открытом грунте может выращиваться в 5-й и 6-й зонах, что примерно соответствует территории степной части Крыма и востока Украины, в более прохладных регионах больше подходит для высадки в теплицах.

Глория относится к раннеспелым сортам с высокой силой роста, с момента прорастания до технической зрелости проходит около двух месяцев. Используется в основном в качестве пучковой зелени, отличается нежным вкусом и насыщенным ароматом. Хорошо транспортируется и долго хранится.

Пышность и способность к повторному отрастанию у сорта очень высоки, в розетке может насчитываться 20–25 стеблей высотой от 20 до 40 см со значительной степенью облиственности. Цвет листовой пластины тёмно-зелёный, фактура гладкая, сегменты крупные. Цветы белые или кремовые, диаметр зонтика до 15 см. Корнеплод тонкий и длинный.

Астра

Универсальный сорт, хорошо подходящий для выращивания в закрытом грунте на протяжении круглого года. Очень быстро отрастает после срезки. Урожайность высокая, но по срокам созревания Астра значительно уступает Глории — для полного оформления розетки при весенней посадке необходимо от 80 до 90 дней, при озимой — 150–180.

Бриз — ещё один среднеспелый сорт листовой петрушки. Период полного созревания составляет около 80 дней с момента появления всходов. Растение достаточно высокое и пышное, более 70 см в высоту и весом до 80 г, розетка прямостоячая. Тёмно-зелёные листья рассечены на три сегмента, зубчики по краям пластины немного выгнуты к центру.

К преимуществам сорта относят высокие вкусовые характеристики, хорошие показатели урожайности, устойчивость к полеганию, отличную транспортабельность и лёжкость.

Корневая

Если главная ценность листовой петрушки состоит в её зелёной части, то в Petroselinum crispum var.tuberosum фермеров также интересует корнеплод.

Эта часть растения обладает ещё более насыщенным ароматом, чем надземная, и потому многие хозяйки очень любят добавлять её в бульоны, маринады, а также различные основные блюда (овощные, мясные и рыбные).

Важно! Именно Petroselinum crispum var.tuberosum чаще всего используется в народной медицине — как сырьё для приготовления отваров, настоев, настоек и разнообразных эликсиров.

Сахарная

Раннеспелый сорт с высокой урожайностью и очень хорошими показателями морозостойкости. Созревает за 3-3,5 месяца с момента появления всходов. Куст очень сильный, пышный и раскидистый, листья блестящие, тёмно-зелёного цвета, до 40 побегов в розетке.

Корневая часть представляет собой конус с заострённым концом, в длину достигающий 25–30 см.

Главное преимущество сорта — устойчивость к растрескиванию корнеплода и универсальное назначение: в сахарной петрушке можно использовать и подземную, и надземную часть, причём обе одинаково вкусны и ароматны.

Сроки созревания у Альбы более продолжительные, чем у большинства других сортов: для полного созревания корнеплода необходимо от трёх до четырёх месяцев. Зато и размеры корневой части впечатляют: при длине до 25 см корнеплод в массе достигает 220, а иногда и почти 300 г, хотя при среднем уходе эти показатели могут быть в два раза меньше.

Корень очень ароматный, имеет яркий вкус, нежный белый цвет, не темнеющий после термической обработки, а также — одно из главных достоинств сорта — почти не ветвится, а потому очень удобен в обработке, хорошо хранится и не растрескивается.

Финал

Если Альбу считают среднеспелым сортом, то Финал следовало бы отнести к поздним. Период созревания корнеплода составляет не менее 130 дней с момента прорастания. В отличие от Альбы, помимо внушительного корня, данный сорт имеет и очень пышную надземную часть, состоящую из 25–30 прямостоячих листьев насыщенного синевато-фиолетового цвета.

Знаете ли вы? По количеству кальция петрушка в два раза опережает показатели цельного коровьего молока.

Сорт отличается также высокой урожайностью.

Игл — сорт корневой петрушки от селекционеров из Нидерландов. Считается среднеспелым, но созревает даже дольше, чем Альба, примерно за 135 дней от дня появления всходов. Отличается хорошим набором роста, мощным конусообразным гладким корнеплодом с белой мякотью, плотной, вкусной и ароматной.

Размеры корневой системы средние, масса колеблется в пределах 100–150 г.

Ещё одна отличительная черта сорта — устойчивость к пусканию стрелки.

Кулинария

Рациональное питание, прежде всего, подразумевает своевременное и правильно организованное снабжение организма вкусной, хорошо приготовленной пищей, содержащей различные питательные вещества, необходимые для его нормального развития. Сочетание различных овощей в рационе питания благотворно воздействует на организм, повышает процент усвоения каждого витамина в отдельности.

В овощах имеются углеводы. Содержание белков в овощах значительно ниже, чем в мясе, и они почти не содержат жиров. Основная ценность овощей в том, что они содержат биологически активные вещества: витамины (витамин C, каротин, фолиевая кислота), минеральные вещества, органические кислоты, клетчатку и пектиновые вещества[4].

Овощи используются в диетическом питании. В день взрослый здоровый человек должен употреблять не менее 600 г овощей[4].

Продукты Белки, г Углеводы, г Калорийность,
ккал /100 г
Витамин С,
мг %
Капуста белокочанная свежая 1,5 5,2 27,0 24,0
Капуста квашеная 1,0 4,5 23,0 14,0
Капуста цветная 2,1 4,7 28,0 42,0
Лук репчатый 2,5 9,2 48,0 8,4
Лук зелёный 1,1 4,1 21,0 48,0
Морковь столовая 1,3 7,6 36,0 4,0
Огурцы свежие 0,7 2,9 15,0 4,7
Огурцы солёные 0,7 1,3 8,0
Свёкла столовая 1,1 10,3 47,0 8,0
Томаты красные 0,5 4,0 18,0 34,0

Овощи способны возбудить аппетит и повысить секрецию пищеварительных желёз[4]. Некоторые овощи употребляют в пищу в сыром виде. Но чаще всего для приготовления пищи овощи варят, тушат, жарят или запекают[6]. Стоит отметить, что при термической обработке (а также при неправильном хранении) значительно снижается биологическая ценность овощей.

Описание и характеристика

Итак, петрушка — это лиственное растение с двухлетним жизненным циклом, надземная часть которого представляет собой розетку из нескольких стеблей, украшенных рассечёнными перистыми листьями, подземная — толстый и мясистый корень конусообразной формы, уходящий в землю на глубину 20–25 см.

Важно! С точки зрения ботанического описания петрушку следует квалифицировать как корнеплод. Однако, поскольку, помимо корня, в растении съедобной является также надземная лиственная часть, что характерно для зелени, которую иногда называют листовыми овощами, можно сказать, что петрушка — это листовой корнеплод.

Химический состав Petroselinum crispum богат и разнообразен.

Для чего нужна петрушка? | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 27 ноября 2018 г.

Наряду с морковью, пастернаком, фенхелем и сельдереем петрушка является членом семейства зонтичных, группы ароматных растений с полым стеблем, многие из которых имеют съедобные корни. Согласно «Энциклопедии лечебных продуктов», петрушка – это ароматный, богатый питательными веществами овощ, который впервые был выращен древними римлянами и греками для использования в качестве лечебной пищи. Это богатый источник витаминов A, C и K, фолиевой кислоты, калия, железа, клетчатки и антиоксидантных соединений.Сегодня свежую петрушку чаще всего используют в качестве приправы или гарнира. Однако, как и другие очень питательные листовые овощи, петрушку можно употреблять как овощ.

Виды петрушки

Несмотря на то, что существует множество видов петрушки, наиболее широко распространенными разновидностями являются кудрявая петрушка и итальянская петрушка или петрушка с плоскими листьями. Кудрявая разновидность имеет компактные, ярко-зеленые листья, которые закручиваются внутрь по краям, в то время как плоская петрушка характеризуется гладкими, более темными листьями, которые очень напоминают листья кинзы как по форме, так и по размеру.Итальянская петрушка ароматнее и ароматнее, чем кудрявая петрушка, которая имеет немного более горький вкус. В то время как кудрявые и итальянские сорта выращивают из-за листьев, менее распространенная корневая петрушка выращивается из-за съедобного корня, который выглядит так же, как пастернак. В то время как пастернак сладко-пряный, корневая петрушка имеет более травяной, землистый вкус, напоминающий петрушку с плоскими листьями.

Традиционное употребление

В ресторанах свежую кудрявую петрушку часто кладут рядом с основным блюдом, чтобы заполнить тарелку.При таком использовании это гарнир, который многие посетители ресторанов предпочитают не есть, но жевание веточки петрушки после еды может помочь очистить небо и освежить дыхание – практика, открытая древними римлянами. Считается, что свежая петрушка с плоскими листьями имеет более широкий спектр кулинарного применения, потому что ее аромат лучше сохраняется в теплых блюдах. Нарезанную петрушку с плоскими листьями часто посыпают жареной рыбой или курицей, добавляют в соусы и супы и добавляют в свежие салаты.Как и пастернак, корневую петрушку обычно подают жареной или в супах и тушеных блюдах.

Рекомендации по сервировке

На Ближнем Востоке, откуда она возникла, петрушка является основным ингредиентом табуле, традиционного холодного рубленого салата, который также содержит булгур, чеснок, свежую мяту, лимонный сок и оливковое масло. Подавайте табуле в качестве освежающего гарнира в теплую погоду, смешайте его с сальсой или используйте в качестве пасты для бутерброда. Свежая петрушка идеальна для приготовления сока, она повышает пищевую ценность стакана овощного сока и при этом содержит очень мало калорий.Чтобы салат стал свежим, смешайте чашку целых плоских листьев петрушки с равным количеством нежного листового салата с более мягким вкусом и добавьте в смесь свои любимые салатные овощи. Как вариант, используйте петрушку в качестве основной зелени в свежем салате, сочетая ее с тонко нарезанным фенхелем, дольками апельсина, виноградными помидорами и поджаренными тыквенными семечками.

Рекомендации

Хотя вкус петрушки относительно приятен большинству вкусов, она также достаточно сильна, чтобы замаскировать запах и вкус других ароматных и ароматных продуктов, включая чеснок и лук.Его особый вкус во многом является результатом высокого содержания хлорофилла, свойства, которое придает петрушке статус здоровой пищи. Для сравнения, петрушка является значительно более богатым источником бета-каротина, витамина С, фолиевой кислоты, железа и калия, чем базилик, чеснок, укроп и кинза, согласно книге Wellness Foods A to Z. Мята обеспечивает аналогичный уровень бета-каротина и фолиевой кислоты, но содержит гораздо меньше витамина С и гораздо больше железа и калия, чем петрушка. Таким образом, сочетание петрушки и мяты делает табуле очень питательным салатом.

Петрушка – это овощ? Да, и вот почему

Петрушка – это овощ, как и многие любимые нами зеленые листовые овощи, такие как шпинат и сельдерей. Почему существует заблуждение относительно статуса петрушки как овоща?

Это может быть потому, что люди не используют его преимущественно как основной овощ. Они используют его больше как приправу для придания аромата своим овощным блюдам.

Конечно, есть зелень петрушки и корень петрушки, что может звучать как овощ.Мы собираемся взглянуть на оба сегодня.

Петрушка – это овощ?

Петрушка – это овощ, который используется как для получения корней, так и для листьев, хотя большинству людей известно, что это только листья.

Как овощ, петрушка находится на одном уровне с морковью, сельдереем, свеклой, луком и любыми другими овощами, в которых используется как подземный корень, так и листья.

Может показаться немного странным, что петрушка – это овощ, но она одна из самых старых и распространенных.

Большинство людей используют листья как гарнир или способ придать блюдам больше аромата.Некоторые другие используют корень так же, как корень сельдерея, например, в вареном, пюре, обжаренном виде или просто добавляют для аромата, а затем удаляют.

Трава или овощи?

Петрушку чаще используют в качестве гарнира и приправы, чем как полноценный овощ. Но если следовать определению овоща, петрушка – это овощ.

Овощ – это растение или его часть, которые могут быть использованы в пищу для человека, но не являются фруктами или семенами. Петрушка не является ни семенем, ни плодом, и, конечно же, ее можно есть людьми.Это определение однозначно относит петрушку к категории овощей.

Конечно, определение овощей очень широкое и охватывает все виды продуктов питания. Но это то, что это такое, и если ботаника так утверждает, с кем нам не соглашаться?

Кулинарные и ботанические овощи

Если петрушка – это овощ, вы можете спросить, почему она не похожа на овощ. Это потому, что распространенное представление о том, что делает растительную пищу овощем, немного ошибочно.

Мы склонны думать, что только те растения, которые выращивают отчетливо съедобные части, такие как морковь, картофель, цветная капуста и т. Д., можно считать овощами. Но это не так.

Есть много овощей, которые представляют собой просто листья, но остаются настоящими овощами. Шпинат – отличный пример такого рода продуктов, в то время как, возможно, есть тысячи других листовых овощей, которые можно найти во всем мире, но только на местном уровне, признанные и потребляемые.

Когда мы думаем о травах, мы думаем о петрушке, кинзе, сельдерее, да, но все они на самом деле являются овощами сами по себе. Травы – это скорее кулинарный термин, чем ботанический.

Что же такое овощ?

Обычно в случае овощей мы различаем растение и его съедобную часть, называя съедобную часть овощем.

Это может показаться неплохим из-за легкости идентификации овощей. Но отказываться от остальной части растения не всегда правильно.

Часто листовая часть овоща, например брокколи, цветная или капуста, оказывается съедобной. Выбрасывать оптом такие пышные зеленые листья, которые легко можно есть как овощ, – не лучшая идея.

Возьмем, к примеру, лук-шалот. Мы все знаем лук-шалот как пурпурный длинный лук, но у молодого лука-шалота (например, зеленого лука) есть длинные зеленые веточки, которые на самом деле съедобны!

Или цветы кинзы. Это последнее, о чем кто-то думает, но когда у вас есть сад, полный кинзы, вы также обратите внимание на цветы.

Корень петрушки также является овощем

Петрушка – еще один овощ, который можно использовать в качестве корня. Так же, как сельдерей придает очень сильный аромат супам и салатам, картофельному пюре и многому другому, так и корень петрушки.

У него землистый тон с глубоким травяным ароматом, что делает его более подходящим для действительно богатых, сытных блюд. Он напоминает вам об осени так же, как сладкий перец и жареные помидоры напоминают вам об осени.

В целом все растение петрушки съедобно и является овощем.

Петрушка относится к семейству овощей зонтичных. Другие известные овощи этого семейства – пастернак, морковь, сельдерей и фенхель. Эти растения имеют полый стебель и ароматные.

Петрушка – богатый питательными веществами овощ, более известный своим вкусом и ароматом.Его культивировали и использовали римляне и греки. В древности это считалось лечебной пищей.

И для этого есть веская причина. Он содержит витамины A, C и K, а также минералы, такие как калий и железо, а также антиоксиданты, клетчатку и фолаты.

Сегодня петрушка более популярна как трава, которую можно использовать как в качестве гарнира, так и в качестве приправы. Но это питательная листовая зелень, которую также можно есть как овощи.

Заключительные мысли

Петрушка, доступная в двух вариантах – вьющийся лист и плоский лист, – это зеленый листовой овощ, известный своим ароматом, ярко-зеленым цветом и большим количеством питательных веществ и минералов.

Хотя он более популярен как приправа, его можно готовить и употреблять как овощ. Искажение его идентичности от овоща к приправе произошло в последние десятилетия, когда в современной кулинарии он больше использовался в качестве ароматизатора и приправы, чем овощ сам по себе.

Возможно, петрушка ждет следующего раунда своего открытия в качестве важного овоща, а не просто травы, используемой для приправы и ароматизатора.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Петрушка

В следующий раз, когда вы захотите украсить тарелку макарон, риса, жареных овощей или омлет, подумайте о персилладе, сырой смеси мелко нарезанной петрушки и чеснока, которая превращает обычное блюдо в нечто особенное. Классическое французское блюдо – это pommes persillade, нарезанный кубиками обжаренный картофель, перемешанный с персилладом. Итальянцы сделали еще один шаг вперед в этой смеси, добавив цедру лимона и назвав ее гремолатой, которую традиционно подают с оссобукко (телячья рулька), но это трио приправ творит чудеса со всеми овощами (особенно после того, как они были приготовлены на гриле). ).

Нет лучшего способа накормить петрушку, чем приготовить табуле, культовый ближневосточный салат из пшеницы булгур, помидоров и зелени. Несмотря на распространенное мнение в этой части мира, табуле считается салатом из петрушки, а не салатом из булгура, и все остальное в миске поддерживает и приправляет его. Табуле, подаваемый с листьями ромэна, лавашем или всем в одиночестве, освежает и питает, а также является отличным способом снять остроту в жаркий летний день.

Питательный продукт с петрушкой

Петрушка, казалось бы, обычная трава, чрезвычайно богата питательными веществами. Один из самых больших сюрпризов: это отличный источник витамина С. Половина чашки удовлетворяет 50 процентов нашей суточной потребности в витамине С. Кроме того, петрушка богата витаминами А и К.

Петрушка является источником фитонутриентов, борющихся с болезнями, в виде эфирных масел и флавоноидов. Его масла были изучены на предмет их способности защищать от опухолей, а также их способности нейтрализовать канцерогены (что особенно важно при приготовлении мяса на гриле).Флавоноиды показали себя многообещающими благодаря своим противовоспалительным и иммуностимулирующим свойствам.

Как и другие зеленые листовые овощи (шпинат, мангольд и листовая капуста), петрушка содержит оксалаты, что может быть проблемой для всех, у кого есть проблемы с почками или желчным пузырем. Будущие мамы могут захотеть ограничить потребление петрушки, поскольку известно, что ее чрезмерное количество стимулирует матку и вызывает сокращения или увеличивает частоту сердечных сокращений плода.

Петрушка как овощ, а не как трава

Петрушка ( Petroselinum crispum ) – прекрасное растение, которое очень питательно, недооценено и малоиспользуется.Его следует выращивать и использовать как листовой овощ. Как и многие люди, я много лет выращивал петрушку. Как и многие люди, мы изначально использовали его как гарнир / приправу, поэтому мы не особо ценили это растение.

Петрушка обычно двухлетняя, то есть один год отрастает листья, а на второй год цветет и умирает. Это расстраивает, потому что означает чередование лет пира и голода. Каждый второй год отлично подходит для выращивания листьев, а следующие годы довольно светлые, поскольку растения цветут.

Я говорю «обычно раз в два года», потому что это варьируется. В конце концов, некоторые семена прорастают поздно или растение рано зацветает, и вы получаете автономный участок петрушки, на котором всегда есть несколько растений в первый год, а также некоторые, которые цветут.

Как и многие люди, я выращивал кудрявые сорта петрушки, которые требуют достаточно большого внимания за небольшую награду. Многие разновидности кудрявой петрушки (их много, но большинство из них безымянны) выглядят красиво и имеют относительно мягкий вкус.Недостаток продуктивности и вкуса они компенсируют модным внешним видом. Хммм, не лучший компромисс.

Петрушка относительно вынослива, и из нее падает много семян, поэтому, хотя в первые годы вы ее сажаете, ухаживаете за ними и прикладываете много усилий, чтобы они продолжали расти, в конечном итоге семена падают где-то в самый раз, и они ухаживают за ними. сами оттуда. Низкая продуктивность, но отсутствие работы – хороший компромисс, поэтому я продолжал выращивать петрушку, никогда не получая от нее максимальной пользы и никогда не ценил ее.

В конце концов я вырастил петрушку с плоским листом, я не помню, когда и почему, и это изменило мое восприятие петрушки. Сорта с плоскими листьями (опять же, их много, но обычно они не имеют названия) часто вырастают намного крупнее, чем кудрявая петрушка, они дают гораздо больше листьев из того же количества почвы / воды и обладают более сильным вкусом. Мы начали добавлять петрушку в булочки и тому подобное, когда ее стало больше.

Затем мы начали использовать петрушку в качестве овоща, а не травы, и стали ценить ее очень питательные листья более высоко.Я говорю об использовании в качестве овоща его листьев, а не корней.

Обычная плоская петрушка сверху, моя петрушка снизу, линейка 30 см для шкалы
Каким-то образом это превратилось в скользкую дорожку, и когда у нас было достаточно роста петрушки, мы использовали ее листья в качестве заменителя шпината во всех видах блюд. На мой взгляд, именно так следует использовать петрушку. Петрушка должна быть листовым овощем.

Обычная склонность к выращиванию низкоурожайных декоративных сортов, а не высокопродуктивных форм с плоскими листьями, по-видимому, является единственным фактором, ограничивающим это использование.Многие обычные растения, которые выращивают в качестве декоративных растений, когда-то были важными овощами, я думаю, петрушка частично прошла путь превращения из полезного и питательного овоща в просто еще одно красивое украшение.

Когда мы начали использовать петрушку в качестве листового овоща, я начал разводить более крупные и лучшие растения. Я никогда не видел смысла выращивать пищу, которая мне не подходит, я предпочитаю выращивать лучшие растения, если лучших сортов не существует, я буду их разводить сам. Все прошло на удивление хорошо: похоже, что у плоской петрушки все еще есть гены, необходимые для того, чтобы быть продуктивным листовым овощем.

Моя крупная петрушка нестабильна, и выращенные из семян растения по-прежнему представляют собой смесь крупных, очень крупных и крупнолистных растений. Большинство сортов петрушки с гигантскими листьями, таких как «Гигант Италии», ничтожны по сравнению с моими улучшенными растениями.

Моя петрушка – чудовище по сравнению с обычной петрушкой с плоскими листьями

Помимо этих улучшенных растений, я вырастил одно растение с массивными листьями. На данном этапе я не знаю, гибрид ли это с юбкой или просто идеальная петрушка, но подозреваю, что это последнее.У растения были большие листья, состоящие из массивных округлых листочков, оно зацвело в первый год жизни и дало обильное количество семян. Даже если это не гибрид, он демонстрирует все качества петрушки, которые мне нужны.

На данном этапе я не знаю, какой процент его сеянцев, если таковые имеются, будут иметь массивные листья и цветение в первый год. Я позволил большей его части открыться для опыления и посеял много семян. Я собрал небольшое количество цветов, прежде чем они раскрылись, чтобы они могли самоопыляться, чтобы увидеть, сохранят ли многие из них черты массивных листьев.Мне еще предстоит посадить самоопыляющиеся семена.

Петрушка массивная листовая – просто саженец

Возможно, однажды я начну продавать семена для моей смешанной гигантской петрушки и моей крупнолистной петрушки. Когда они будут готовы, они будут выставлены на моей странице продажи вместе с другими интересными овощами.

Информация о корнях петрушки, рецепты и факты

3150 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собран на кормах

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фруктовый магазин

Овощи прочие

Разное

Петрушка – Энциклопедия Нового Света

Петрушка – общее название ярко-зеленого двухлетнего растения европейского происхождения, Petroselinum crispum, , которое широко культивируется из-за его листьев, которые используются в качестве гарнира или для придания вкуса. еда.Один сорт, петрушка гамбургская ( P. crispum var. tuberosum ), культивируется ради съедобного корня. Петрушка принадлежит к семейству цветковых растений Apiaceae, которое также известно как семейство петрушки.

В дополнение к уникальному вкусу и аромату петрушки, добавляющим радости природы для человека, это растение также питательно, обеспечивая большое количество витамина С. Кроме того, стержневой корень, листья и семена петрушки используются в лечебных целях (Hanrahan и Фрей 2005).

Описание

Семейство Apiaceae , к которому принадлежит петрушка, также известно как семейство зонтичных, оба названия разрешены Международным кодексом ботанической номенклатуры. В это семейство входят необычно ароматные растения с полыми стеблями, в том числе морковь, пастернак, укроп, тмин, тмин, фенхель и другие родственники. В семейство также входят некоторые высокотоксичные растения, такие как болиголов.

Apiaceae – большое семейство, насчитывающее около 300 родов и более 3000 видов.Более раннее название Umbelliferae, происходит от соцветия, имеющего форму составного «зонтика». Маленькие цветки радиально-симметричные, с пятью чашелистиками, пятью лепестками и пятью тычинками.

Petroselinum crispum, или петрушка, представляет собой самосевное двухлетнее растение с одним веретеновидным стержневым корнем, от которого вырастают гладкие, разветвленные и сочные стебли. Двухлетнее растение, оно может вырасти до одного метра (три фута) за второй год. Чередующиеся сложные листья ярко-зеленые, похожие на перья, тонко разделенные и трехоперистые.Некоторые разновидности имеют плоские листья, а другие – более фигурные. Маленькие пятилепестковые цветы, распускающиеся на второй год, желто-зеленого цвета и появляются гроздьями. Семена крошечные, серо-коричневые, ребристые и яйцевидные (яйцевидные) (Hanrahan and Frey 2005).

Хотя петрушка похожа на пастернак, а пастернак является одним из ближайших родственников петрушки в семействе трав зонтичных, вкус этих двух растений совершенно разный. Сходство названий – совпадение.

Сорта

Хотя существует более 30 разновидностей петрушки, две формы особенно популярны: Петрушка с вьющимися листьями и итальянская или с плоскими листьями (Herbst 2001).Плосколистный сорт известен как Petroselinum crispum var. neapolitanum (Грин 2008а). Сорт, известный как P. crispum var. crispum широко известен как петрушка с двойными завитками (Грин 2008b). Кучерявую петрушку часто используют как гарнир. Обычно считается, что итальянская петрушка или петрушка имеет более сильный вкус (Herbst 2001). Эта точка зрения подтверждается химическим анализом, который обнаруживает гораздо более высокие уровни эфирного масла в сортах с плоскими листьями.Одно из соединений эфирного масла – апиол. Некоторые могут одобрить использование курчавой петрушки, потому что ее нельзя спутать с аналогичным ядовитым болиголовом того же семейства, например, с петрушкой с плоскими листьями.

Другой сорт петрушки, P. crispum var. tuberosum, или P. crispum Группа Tuberosum выращивают как корнеплод (Грин 2008c). Он широко известен как Гамбургская петрушка или петрушка из корня репы. Этот вид петрушки дает гораздо более толстые корни, чем те, которые выращивают ради листьев, и его корень в шесть раз больше, чем у садовой петрушки (Hanrahan and Frey, 2005).Хотя корневая петрушка мало известна в Великобритании и США, она очень распространена в кухне Центральной и Восточной Европы, где ее используют в большинстве супов и рагу.

Выращивание

Петрушка, как известно, прорастает медленно и непостоянно и может занять от трех до шести недель (Джетт). Рассказывают легенды о его длительном прорастании, причем некоторые предполагают, что «прорастание было медленным, потому что семена должны были отправиться в ад и вернуться назад два, три, семь или девять раз (в зависимости от источников), прежде чем они смогли вырасти» (Джетт).Ханрахан и Фрей (2005) сообщают, что в древние времена петрушка была посвящена Персефоне, жене Аида и богине подземного мира.

Фуранокумарины в семенной оболочке петрушки могут быть причиной проблемного прорастания петрушки. Эти соединения могут подавлять прорастание других семян, позволяя петрушке конкурировать с близлежащими растениями. Однако сама петрушка может быть поражена фуранокумаринами. Замачивание семян петрушки на ночь перед посевом сократит период прорастания (Jett).

Петрушка хорошо растет в глубоких горшках, что позволяет разместить длинный стержневой корень. Для петрушки, выращенной в помещении, требуется не менее пяти часов солнечного света в день.

использует

Использование в кулинарии

Петрушка (сырая)
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 40 ккал 150 кДж
Процентные значения относятся к рекомендациям США
для взрослых.
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Петрушка используется в качестве гарнира и для придания вкуса пищевым продуктам.Это очень распространено в ближневосточной, европейской и американской кулинарии. Листья петрушки используются почти так же, как кориандр (который также известен как китайская петрушка или кинза ), но имеет более мягкий вкус.

В некоторых частях Европы, особенно в Западной Азии, многие блюда подают с посыпанной сверху рубленой петрушкой. Свежий аромат петрушки отлично сочетается с рыбой. Петрушка – ключевой ингредиент некоторых западноазиатских салатов, таких как табуле, национальное блюдо Ливана.В Южной и Центральной Европе петрушка является частью букета гарни, пучка свежих трав, используемых для ароматизации бульонов, супов и соусов. Петрушку часто используют как гарнир. Персиллада – это смесь измельченного чеснока и мелко нарезанной петрушки. Гремолата – это смесь петрушки, чеснока и цедры лимона.

Петрушка продается пучками и может храниться в холодильнике до недели (Herbst 2001). Сушеная петрушка продается как специя, но по вкусу она не похожа на свежую петрушку (Herbst 2001).

Применение в медицине

Главный корень, листья и семена петрушки используются в лечебных целях.Его эфирное масло, особенно из семян, содержит химические вещества апиол и миристицин, и эти компоненты обладают мочегонным действием и стимулируют матку. Содержание сапонина может облегчить кашель. Консультативная группа по лекарственным травам, Немецкая комиссия E, одобрила петрушку для использования в профилактике и лечении камней в почках (Hanrahan and Frey 2005).

Другие медицинские применения включают:

  • Чай можно использовать как клизму. Китайские и немецкие травологи рекомендуют чай из петрушки, чтобы контролировать высокое кровяное давление, а индейцы чероки использовали его как тонизирующее средство для укрепления мочевого пузыря.
  • Петрушка может использоваться как средство для стимуляции менструации и может вызвать задержку менструации (Hanrahan and Frey, 2005).
  • Петрушка также, по-видимому, увеличивает диурез, подавляя насос Na + / K + -АТФазы в почках, тем самым увеличивая выведение натрия и воды при одновременном увеличении реабсорбции калия (Kreydiyyeh and Usta 2002).
  • При растирании и растирании кожи петрушка, которая подавляет секрецию гистамина, может уменьшить зуд при укусах комаров; он используется при лечении крапивницы и других симптомов аллергии (Hanrahan and Frey, 2005).
Риски для здоровья

Петрушку нельзя употреблять в качестве лекарственного средства или добавки беременным женщинам. Петрушка в виде масла, корня, листа или семени может привести к стимуляции матки и преждевременным родам (WKH 2006). В семенах содержится химическое вещество, обладающее абортивными свойствами (Hanrahan and Frey, 2005). Он также раздражает эпителиальные ткани почек и не должен использоваться людьми с заболеваниями почек без консультации с врачом (Hanrahan and Frey 2005). Петрушка богата щавелевой кислотой – соединением, участвующим в образовании камней в почках и дефиците питательных веществ.Масло петрушки содержит фуранокумарины и псоралены, что при пероральном применении приводит к чрезмерной светочувствительности.

Завод-компаньон

Петрушка широко используется как компаньон в садах. Как и многие другие зонтичные, он привлекает в сады хищных насекомых, в том числе ос и хищных мух, которые затем стремятся защитить находящиеся поблизости растения. Они особенно полезны для защиты растений томатов, например, осы, которые убивают томатных рогатых червей, также едят нектар петрушки. Хотя петрушка является двухлетней и цветет только на второй год, считается, что даже в первый год она помогает скрыть сильный запах томатов, уменьшая привлечение вредителей.

Галерея

  • Плоский белый цветок петрушки

Список литературы

  • Сеть информации о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN). 2008a. Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill var. neapolitanum Danert. USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Проверено 11 мая, 2008.
  • Сеть информации о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN).2008b. Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill var. crispum. USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Проверено 11 мая, 2008.
  • Сеть информации о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN). 2008c. Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill var. tuberosum (Bernh.) Март. Кров. USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы .Проверено 11 мая, 2008.
  • Сеть информации о ресурсах зародышевой плазмы (GRIN). 2008г. Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill. USDA, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Проверено 11 мая, 2008.
  • Ханрахан К. и Р. Дж. Фрей. 2005. Петрушка. В J. L. Longe, ed. Энциклопедия альтернативной медицины Gale ,. Фармингтон-Хиллз, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787693960.
  • Хербст, С.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Jett, J. W. n.d. Эта дьявольская петрушка. Консультационная служба Университета Западной Вирджинии . Проверено 11 мая, 2008.
  • Kreydiyyeh, S. and J. Usta. 2002. Мочегонный эффект и механизм действия петрушки. Журнал этнофармакологии 79 (3): 353-7.
  • Wolters Kluwer Health (WKH). 2006. Петрушка. Drugs.com . Проверено 11 мая 2008 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 15 января 2019 г.

Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шизо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвейн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Черный кардамон • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • Перец, розовый, перуанский • Перец, белый • Семена граната ( anardana ) • Мак • Шафран • Сарсапариль • Сассафрас • Кунжут • Сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • Звездчатый анис • Сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

кредитов

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, и на самоотверженных добровольцев, вносящих вклад в Фонд Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Петрушка: Основы кухни – Урожай к столу

Петрушка обладает чистым, свежим, острым вкусом, поэтому она хорошо сочетается со всеми пикантными блюдами.

  • Добавьте нарезанную петрушку к нарезанным помидорам и перемешайте с винегретом. Добавьте нарезанную петрушку в яичницу или омлет.
  • Добавьте измельченную петрушку с маслом или оливковым маслом, чтобы приготовить соус для отварного молодого картофеля, моркови и других овощей.
  • Добавляйте измельченную петрушку в супы, тушеные блюда, жаркое, рыбу, птицу, начинки, масло и уксусы.

Петрушка – ароматная трава, листья и стебли которой съедобны. Петрушку обычно можно встретить круглый год, но весной она становится самой молодой и нежной.

Существует более 30 разновидностей петрушки, но два основных вида: фигурные и плоские.

Петрушка с вьющимися листьями имеет мелкодисперсные взъерошенные листья на хрупких стеблях от 20 до 30 см высотой. Эта ярко-зеленая петрушка имеет мягкий вкус и часто используется как гарнир, а не как ароматизатор. Веточки курчавой петрушки придают цвет мясному рулету, запеканкам, мясу на гриле, птице и незеленым овощам.

Петрушка плоская , также называемая итальянской петрушкой, имеет плоские зеленые листья, напоминающие листья сельдерея, на стеблях высотой от 18 до 24 дюймов (45-60 см). Петрушка плоская имеет более острый и стойкий вкус, чем петрушка кудрявая. Это самая вкусная петрушка для приготовления.

Петрушка – это двулетнее растение, выращиваемое как однолетнее. Он принадлежит к семейству морковных и произрастает в южной Европе и Средиземноморском регионе. Древние греки и римляне использовали петрушку в качестве приправы, но именно в средние века петрушка получила широкое распространение в кулинарии.

Петрушка – важный ингредиент многих травяных смесей и соусов:

  • Fines herbes – это кервель, чеснок, петрушка и эстрагон, мелко нарезанные, смешанные и добавленные в приготовленную смесь незадолго до подачи на стол.
  • Букет «Гарни» состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, собранных вместе в марле и используемых для ароматизации супов, рагу и бульонов.
  • Persillade – это французская смесь нарезанной петрушки и чеснока, добавляемая в качестве ароматизатора или гарнира к таким блюдам, как баранина, непосредственно перед окончанием приготовления.
  • Гремолата – это итальянский гарнир из измельченной петрушки, цедры лимона и чеснока, посыпанный поверх приготовленных блюд, таких как тушеные телячьи голени, для придания свежего пикантного вкуса.
  • Сальса верде – это испанский и мексиканский зеленый соус на основе помидоров, зеленого чили и петрушки или кинзы, который используется в свежих и приготовленных блюдах.
  • Табуле – это ближневосточная смесь из дробленой пшеницы, смешанной с измельченными помидорами, луком, петрушкой, мятой, оливковым маслом и лимонным соком, подается холодным с хрустящим хлебом.

Поскольку петрушка может быть крепкой и острой, лучше всего ее пробовать, так как ее добавляют в пищу и другие травы. Так вы получите именно то, что ищете, и не более того. Добавлять петрушку нужно в конце варки, чтобы не потерять ее аромат.

Выбрать. Выберите свежую зелень петрушки со свежим чистым ароматом. Избегайте желтых, коричневых или увядших веточек.

Магазин. По возможности нарежьте петрушку для использования в свежем виде. Нарезанную петрушку можно хранить в холодильнике в перфорированном полиэтиленовом пакете 3-4 дня.Перед хранением тщательно промойте петрушку, осторожно промывая ее в холодной воде, пока она не станет чистой, стряхните излишки влаги и заверните в бумажное полотенце, прежде чем положить в пластиковый пакет. Если петрушка завяла, слегка сбрызните ее водой перед тем, как поставить в холодильник. Целую или мелко нарезанную петрушку можно заморозить.

Петрушку повесить пучками сушить в тени. Храните сушеную петрушку в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном месте.

Подготовить. Петрушку измельчить или измельчить, отделить листья от стеблей.Листья мелко измельчить. Используйте стебли для ароматизации бульонов.

Оживите петрушку, срезав стебли и оставив петрушку в холодной воде примерно на час.

Подавать. Используйте петрушку свежую, сушеную, замороженную или маринованную. Лучше всего использовать в свежем виде.

Петрушка, добавленная в последнюю минуту в готовую пищу, будет более хрустящей, вкусной и зеленой.

Добавляйте петрушку в начинки для бутербродов, омлеты и салаты. Добавляйте мелко нарезанные листья петрушки в овощи, мясо, супы, рагу, жаркое, рыбу, соусы, начинки и уксус.

Высокое содержание хлорофилла в петрушке делает ее естественным освежителем дыхания.

Партнеры по вкусу. Петрушка имеет вкусовые качества говядины, булгура, каперсов, моркови, цветной капусты, сельдерея, корня сельдерея, курицы, моллюсков, баклажанов, рыбы, чеснока, лимона, чечевицы, оливкового масла, лука, пасты, картофеля, риса, лука-шалота, помидоров. , вермут, кабачки и большинство овощей.

Петрушка хорошо сочетается с другими травами: базиликом, лавровым соусом, каперсами, кервелем, чили, чесноком, чесноком, мелисой, майораном, мятой, орегано, перцем, розмарином, щавелем, сумахом и эстрагоном.

Питание.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *