Пирожки с ливером рецепт жареные: Жареные пирожки с ливером – рецепт Бабушки Эммы с фото и видео

Жареные пирожки с ливером рецепт с фото

Как приготовить свои детские воспоминания? Очень просто.

Начать эту историю следует так: «в последние десятилетия прошлого столетия…» Звучит, конечно, впечатляюще! Но так оно и было!
На 80-е и 90-е годы пришлось детство тех, кто сегодня ностальгирует по разным советским вкусностям, и тех, кто пытается воспроизвести это на своих кухнях с современными гаджетами. Жареные пирожки-палочки с ливером, которые продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

К сожалению, купить их в гипермаркетах, сменивших гастрономы, и заведениях современного фаст фуда невозможно, и приходится искать заветные рецепты в старых советских кулинарных книгах, пылящихся за новомодными иллюстрированными глянцами, или серфить интернет в поисках описаний тех самых пирожков из детства… А между тем, советская гастрономия была весьма фундаментальной индустрией, большинство памятников вкуса запечатлен в ГОСТах! Поэтому за рецептом теста для пирожков жареных лучше всего к ним и обратиться.

Всем, кто ищет «тот самый рецепт» и посвящен нижеследующий текст.

Ингредиенты

для жарки:

• 600-700 мл растительного масла без запаха

для теста для жареных пирожков:

• 650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
• 6 гр инстантных дрожжей саф-момент
• 10 гр соли
• 40 гр сахара
• 360 гр картофельного отвара или воды
• 20 гр растительного масла

для начинки:

• 300 гр телячьей печени
• 300 гр говяжьего легкого
• 300 гр свиного или говяжьего сердца
• 200 гр репчатого лука
• соль по вкусу
• по 3-4 горошины душистого и черного перца,
• 1 звездочка гвоздики,
• лавровый лист
• корешок петрушки,
• небольшая луковица
• небольшая морковь

Техника, инвентарь

• кастрюля на 4-5 литров
• сковорода
• мультиварка с функцией мультиповар
• мясорубка
• хлебопечка (опционально)

Подготовка: 4 часа. Приготовление: 1 час. Выход пирожков: 18-20 шт

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

   В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.

   Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

   Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания. Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

   Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

2. Готовим тесто. Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

   Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

3. Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

   Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

   Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

4. Начинка

   . Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки. Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать.
   Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками.
   Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности.
   Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

5. Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить.
   Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.

6. Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

   Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

   Лепка. Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом.
   

   Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри.
   Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

7. Налить в чашу мультиварки 600 мл растительного масла для жарки, закрыть крышку, задать программу МУЛЬТИПОВАР, 160 градусов, 16 минут. Запустить программу для нагрева масла.

8. Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе в длину и немного в ширину, чтобы была полоска. Выложить с интервалом в 3-4 см порции начинки на полоску теста и аккуратно, но тщательно! защипать края.

9. Ножом для теста разрезать полоску на пирожки, срезы тщательно скрепить, немного оттянув тесто.

   Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву.
   

   Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.

10. Жарим пирожки с ливером в мультиварке. Как только на таймере мультиварки начнется обратный отсчет, открыть крышку и заложить первую партию пирожков. Минут через 7 от начала жарки можно открыть крышку и повернуть в масло пирожки более светлыми бочками. Так пирожки станут равномерно-золотистыми.

    Подготовить следующую партию пирожков.

    По окончании программы мультиварки достать щипцами или вилкой готовые пирожки на выстеленное салфетками блюдо и промокнуть от лишнего масла.

    Снова задать программу мультиварке, загрузить новую партию пирожков и жарить так же, как первую. Поскольку масло уже горячее, программа начнет обратный отсчет практически сразу.

    Пожарить все пирожки. Одной четверти теста как раз хватает, чтобы сформировать партию пирожков для жарки в чаше мультиварке объемом 5 литров.
    

    Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.

    Обязательно промокайте жареные пирожки от лишнего жира!

А если без мультиварки и хлебопечки?

Вместо хлебопечки. Для теста развести дрожжи в чуть теплой воде с добавлением сахара, тщательно размешать. Муку, соль и масло добавить в миску для замеса теста, добавить разведенные дрожжи и размешать лопаткой или рукой. Затем тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымесить руками в среднем темпе в течение 20 минут до гладкости.

Вместо мультиварки для обжарки подойдет чугунная тушилка или сковорода с достаточно высокими бортами, чтобы масло не выплескивалось.

Подавать сразу же!

В советском детстве к таким пирожкам был положен лимонад. В наши дни производителей достаточно, поэтому купить ситро или крем-соду в стилизованных «советских» бутылочках вполне реально.

Откусывая далеко не первый пирожок и запивая его лимонадом, можно даже пофилософствовать о том, что еще вкусного и почти забытого на вкус было в далеком прошлом…

Аппетитного вам ностальгирования!

Жареные пирожки с ливером – Рецепт с фото

Однако рассказать обо всех существующих рецептах приготовления пирожков мы, конечно же, не сможем в одном обзоре, но раздел русской кухни на «Хозобозе» регулярно пополняется увлекательными пошаговыми мастер-классами и всегда ждет своих подписчиков. Встречаем пирожки с ливером и вместе с ними проведем небольшую познавательную экскурсию в мир меньших братьев хлеба – блюд из теста.

Немного истории

С давних времен на Руси пирог являлся обязательным кулинарным атрибутом на праздном столе, причем от изобилия всевозможных вариаций основного блюда «голова шла кругом» и тогда и нынче идет. Пир – пирог – пирожок! В далеком прошлом умением печь пирожки владели все молодые хозяюшки без исключения и уже на второй день после свадебного пира демонстрировали свое мастерство не только мужу, но и гостям. Сейчас, конечно, трудно поутру после застолья представить современную новобрачную с тестом и скалкой в руках и даже как-то и смешно. Но это не значит, что женская половина молодежи не в состоянии справится с обязанностями настоящей хозяйки – всему свое время, как говорится. Тем более что российские кулинарные прилавки на сегодняшний день ломятся от изобилия выпечки, правда, жареные пирожки с ливером это всё же редкость, но буквально несколько десятков лет назад, ливерный пирожок занимал достаточно почетное местечко на уличном лотке.

Советские времена славились пирожками с требухой. К примеру, об орских (старогородских) пирожках слагали легенды и увековечивали их в книжных изданиях, причем их выпуск был поставлен на поток еще довоенное время и не прекращается, и по сей день. Филиалы Орского мясокомбината разбросаны по всей России. Благодаря этому настоящий вкус жареных пирожков с ливером знаю многие и даже за границей. Не удивляйтесь, ведь оно так. Мы предлагаем вам тоже познакомиться с любимой несладкой выпечкой наших бабушек и дедушек и испечь вкуснятину по-орски собственноручно.

Ингредиенты для пирожков с ливером

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста:

• 11 г дрожжей;
• 100-135 мл воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 3,5–4 ст. муки;
• 1 ч.л. (можно чуточку меньше) соли;
• 3 ст.л. масла растительного;
• 1 ч.л. сахара.

Ингредиенты для ливерной начинки:

• 300 г говяжьей печени;
• 300 г говяжьего сердца;
• 1 головка ялтинского (фиолетового) лука;
• 1 головка обычного лука;
• ½-я часть укропного пучка;
• Соль;
• Лаврушка.

Дополнительный продукт для жарки:

• Растительное масло.

Жареные пирожки с ливером – пошаговая инструкция

1. Начинаем приготовление ливера для пирожков –используем субпродукты I категории. Кусочки охлажденного говяжьего сердца и печенки помещаем в большую кастрюлю. Наливаем воду, которую можно на этом этапе, и посолить хорошо. Присоединяем лавровые листочки и доводим до полуготовности путем варки в течение часа, с обязательным удалением образующееся накипи.

   Для начинки из ливера используем говяжье сердце и печень. Субпродукты заливаем водой и варим около часа с добавлением лаврового листа. В процессе следует снимать накипь, которая вываривается из потрохов

2. Пока варятся потроха, приступаем к приготовлению быстрого и самого простого пирожкового дрожжевого теста. Дрожжи распускаем в небольшой емкости, наполненной тепленькой водой в объеме 100 мл Важно! Здесь, главное, не перепутать теплую воду с горячей, ведь в ней дрожжи просто-напросто погибнут и тесто никогда не подойдет.

   Для теста в 100 мл теплой воды растворяем сухие дрожжи

3. Далее присоединяем сахар.

   Вводим сахарный песок

4. Следом муку и всё перемешиваем.

   Теперь загустим будущее тесто мукой и хорошенько все перемешаем

5. Получившуюся «прибелку» оставляем в тепле на минуток так 15. Не дожидаемся, пока начнется процесс брожения, а занимаемся подготовкой муки.

   Опару помещаем в теплое место минут на 15

6. Просеиваем мучку (около трех стаканов) в отдельную миску с высокими бортами.

   Муку, которая понадобится для дальнейшей работы с тестом просеиваем в миску

7. Добавляем в мучку соль.

   Насыпаем в муку соль

8. Выливаем в мисочку с мукой увеличенную в объеме смесь с пузырьками, но имеем в виду, что это не опара, которая подминается более часа. Начинаем замес теста.

   Теперь добавляем к муке уже готовую дрожжевую смесь и замешиваем тесто

9. Тонкой струйкой вливаем растительное маслице и перемешиваем.

   Заливаем растительное масло и все еще раз замешиваем

10. При необходимости добавляем дополнительную порцию воды и мешаем, не переставая, подключая ручки.

    Если тесто того требует, добавим немного воды и начнем подключать ручной замес

11. Перемещаем тесто на рабочую поверхность и подсыпаем немного мучки, если нужно, конечно. В результате имеем не липнущий к столу комок.

    Вручную хорошенько замешиваем тесто уже не в миске, а на кухонной поверхности. Готовое тесто не должно липнуть к столу и рукам

12. Не менее 15 минут хорошо проминаем всё тесто несколько раз, уделив этому моменту особое внимание.

    Тесто важно хорошо вымесить и делать это следует не менее 15 минут

13. Отправляем колобок назад в миску, укутываем в полотенце и убираем на два-три часа в тепло. Одно должно увеличиться в объеме, а в промежутке делаем одну обминку.

    Готовое тесто кладем в миску, накрываем и отправляет в теплое место чтобы позволить ему увеличиться в размере

14. Пока тесто подходит, сделаем начинку из ливера для пирожков. Вареное сердце и печень перекрутим дважды на мясорубке.

    Уже отваренные ингредиенты для начинки дважды перекручиваем на мясорубке

15. Нашинкуем лучок кубиками.

    Лук чистим и нарезаем кубиками

16. Обжарим на сковородке в масле.

    Теперь нарезанный лук и обжариваем его на растительном масле

17. Перемешаем вместе с ливерным фаршем, который досолим, если потребуется, и еще немного потомим в сковороде на небольшом огне.

    Перемешиваем лук с перекрученным ливером и немного прогреваем начинку в сковородке

18. Добавим в ливер для пирожков, рецепт которых приближается к завершению, измельченный укроп – с начинкой всё.

    Вводим в фарш измельченный укроп

19. Дрожжевое тесто определяем на готовность по характерному писку во время разделки. Смазываем руки растительным маслом и начинаем формировать заготовки.

    Смазываем растительным маслом руки и приступаем к формированию заготовок для пирогов

20. Отсаживаем на разделочную доску миниатюрные шарики. Ориентировочный размер – диаметр колечка большого и указательного пальцев, соединенных вместе. Кругляши оставляем на 15-минутную расстайку, а чтобы не заветрились, покрываем шарики тонким вафельным полотенцем.

    Делаем из теста небольшие шарики и оставляем их на 15 минут на разделочной доске, чтобы они расстоялись

21. Получившиеся пышные шарики подпыливаем мукой и поочередно раскатываем в лепешечки, в которые выкладываем чайную ложку ливера, а затем преобразуем в маленькие и немного вытянутые брусочки, как на фотоснимке. Именно такая форма предопределена жареным пирожкам с ливером по ГОСТу.

    Как только колобки немного увеличатся в размере, их следует посыпать мукой и сформировать небольшие лепешки в середину которых надо выложить фарш из ливера. После этого каждому пирожку надо придать форму вытянутой колбаски, как на фото

22. Подрумяниваем по 6 штук в хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла сначала с одной стороны, но сразу убавляем плиту наполовину (160°), и тут же, поджариваем с другого боку. Примерное время жарки не более 3 минут с каждой стороны.

    Жарим пирожки на сковородке с большим количеством растительного масла с каждой стороны по 3 минуты

23. Извлекаем золотистые пирожки с ливером на решетку или на бумажное полотенчико, ведь лишний жир нам не нужен, правда? Запускаем следующую партию пирожков в сковородку, а первую выкладываем на блюдо и, собственно, можно подавать к столу.

    Готовые пироги надо вынуть и на пару минут разложить на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира. И все – можно к столу!

Ох, и аромат разносится по всему помещению и что интересно, запах жареных пирожков нельзя спутать ни с чем другим.

Вариации блюда:

• Заменяем жареный вариант на более полезный – получаем печеные пирожки с ливером в духовке;
• Добавляем в ливер отварной картофель (толченку) – получаем нежные пирожки с ливером и картошкой.
• Используем куриные потроха вместо говяжьих – имеем более мягкую начинку, правда, не такую питательную.

О пользе жареных пирожков

Миф о вреде жареных пирожков могут рассеять наши бабушки и дедушки, которые выросли на домашних изделиях из дрожжевого теста. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими, а особенно масло, в котором будут жариться эти удивительно ароматные комочки с ливерным фаршем. Одними только что испеченными пирожками можно не только заморить червячка, но и насытиться. Разве это не польза?

Ну а как поднимается настроение у близких, когда уже на подходе к дому ощущается приятный пирожковый шлейф, знают домашние повара не понаслышке. «Мама, мама, а мне пирожок!» — самая большая похвала для хозяйки. Отведать наших пирожков с ливером сбежится вся округа, как только начнется процесс жарки. Все желающие проверить сей факт, должны заранее запастись свежими потрошками, дрожжами и мукой высшего сорта, а в остальном можете положиться на нашу инструкцию. Мы не подведем!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Пирожки с ливером – 7 рецептов, жареные, в духовке, с фото

Жареные или печеные пирожки с ливером, как в советском детстве. Иногда можно! Приготовьте по самым лучшим рецептам на сковороде или в духовке.

Рецепт 1, пошаговый: жареные пирожки с ливером

Пирожки с пылу с жару, пышные и очень вкусные. Советские ностальгические с ливером. Так приятно вспомнить детство и съесть один-другой горячий пирожок. Предлагаем вам рецепт ностальгических советских пирожков с ливером.

Тесто:

• Мука — 1 килограмм
• Вода — 650 миллилитров
• Дрожжи быстрорастворимые — 10 грамм
• Соль — 15 грамм
• Сахар — 20 грамм
• Масло растительное — 75 грамм

Начинка:

• Печень говяжья — 250 грамм
• Сердце говяжье — 300 грамм
• Лёгкое говяжье — 800 грамм
• Лук — 150 грамм
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 2,5 чайные ложки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 100 миллилитров
• Вода — 200 миллилитров

Приготовим начинку. В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. Закладываем в кипяток 300 граммов говяжьего сердца и 800 граммов говяжьего лёгкого. Доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 2,5 часа.

Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла, добавляем нарезанный лук и одну чайную ложку сахара для того, чтобы лук хорошо карамелизовался. Обжариваем до румяности. Перекладываем в миску.

250 граммов говяжьей печени моем и очищаем от пленки, режем на кубики со стороной 1,5-2 сантиметра и быстро обжариваем в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла. Отправляем в миску к луку и оставляем остывать.

Прошло 2,5 часа — лёгкое и сердце сварились. Перекладываем в миску, накрываем крышкой и даем остыть.

Приготовим тесто. Один килограмм муки просеиваем, добавляем 10 граммов быстрорастворимых дрожжей, 20 граммов сахара, 15 граммов соли. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем 650 миллилитров воды. Затем добавляем 75 граммов растительного масла и хорошо вымешиваем тесто.

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, подмешиваем вручную, подкатываем в шар. Кладем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой.

Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 4-5 раз. Из такого теста можно готовить пирожки с любой начинкой, жареные во фритюре, на сковороде или запеченные в духовке.

Тесто не должно быть крутое, чем мягче тесто, тем нежнее пирожки. Конечно, в разумных пределах, если тесто чересчур мягкое, то пирожок сформовать не получится.

Пока тесто поднимается, нарезаем остывшее лёгкое и сердце и вместе с печенью и луком пропускаем через мясорубку.

Добавляем в фарш 2,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем приблизительно 200 миллилитров воды или бульона, перемешиваем. Для заправки начинки можно использовать любые специи по вашему вкусу: зира, кинза, паприка, сушеный укроп, орегано и так далее. Начинка готова.

Тесто подошло. Выкладываем подошедшее тесто на стол, смазанный растительным маслом. Тесто лучше разделывать на столе, смазанном растительным маслом, а не присыпанном мукой, чтобы в процессе жарки масло не горело.

Делим тесто на 30 равных частей, каждую часть подкатываем в шарик.

Берем первый скатанный шарик и разминаем его в лепешку, кладем на лепешку столовую ложку с верхом фарша и формуем пирожок.

Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут.

В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогреваем 1-2 литра растительного масла до 170-180 градусов Цельсия. Обжариваем пирожки в масле со всех сторон до золотистого румяного цвета.

Жарим порциями по 3-5 пирожков. Количество пирожков, которое можно жарить одновременно, зависит от количества масла. Если в малое количество масла заложить много пирожков, масло остынет и тесто пропитается жиром. Для жарки во фритюре нужно использовать достаточно большую посуду.

Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца. Перекладываем на блюдо и подаем с пылу, с жару к столу с бульоном или крепким сладким чаем.

Пирожки, жаренные во фритюре, получаются с хрустящей корочкой, если вы хотите, чтобы пирожки были мягкими, накройте их на 10 минут.

Рецепт 2: советские пирожки с ливером на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления теста:

• 700 грамм муки высшего сорта;
• 6 грамм сухих дрожжей с быстрым действием;
• немного соли;
• сахар – 60 грамм;
• 2 стакана воды;
• 50 мл масла растительного.

Что нужно для начинки:

• печенка говядины – 350 грамм;
• 350 грамм говяжьего легкого;
• 350 грамм сердце говяжье или свиное;
• 3-4 луковицы;
• пара щепоток соли;
• перец душистый в горошинах – 5-6 штучек ;
• гвоздика — 2 штучки;
• лаврушка – 1 штука;
• морковка – 1штука небольшого размера.

Время приготовления составит около 2 часов на варку и тесто и 1 час на приготовление, калорийность – 370.

Для начала делаем начинку для пирожков. Сбой тщательно промываем и очищаем от всего ненужного;

Разрезаем субпродукты средними кусочками и выкладываем в кастрюлю. Также туда добавляем одну морковку, горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист;

Все заливаем водой и помещаем на огонь отвариваться;

Как только закипит вода, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем отвариваться не менее 2 часов;

Пока отвариваются субпродукты, приступаем к приготовлению теста. В воду выкладываем сухие дрожжи, соль, сахарный песок, масло;

Все перемешиваем и оставляем постоять минут 5;

После этого медленно засыпаем муку и замешиваем тесто;

После того как тесто будет готово оставляем его настаиваться в течение 2-3 часов, чтобы оно подошло, каждые 40 минут его следует подмешивать;

Затем снова возвращаемся к начинке. Печень промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками;

Луковицы очищаем и разрезаем на мелкие кусочки;

Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем на нее печень с луком. Обжариваем до готовности печени;

Готовый сбой вынимаем из воды, остужаем и нарезаем небольшими кусочками;

Все компоненты вместе с печенью прокручиваем через мясорубку;

Добавляем чеснок, подсаливаем и немного бульона, чтобы начинка не была сухой;

Затем приступаем к приготовлению пирожков. Тесто можно разделить на несколько кусочков, примерно на 4;

Берем кусок теста, выкладываем на поверхность стола заранее присыпанной мукой;

Раскатываем из теста большую длинную лепешку;

Выкладываем начинку так, что сверху и снизу было расстояние не менее 4 см;

Затем склеиваем тесто и разрезаем длинный пирожок на небольшие пирожки;

Также делаем и с остальными кусками теста;

Вставим на плиту сковороду, наливаем большое количество масла и прогреваем;

Выкладываем в горячее масло пирожки и обжариваем с двух сторон до румяного цвета;

Каждую сторону обжариваем в течение 7-10 минут.

Рецепт 3: пирожки с ливером в духовке (пошагово)

Пирожки готовлю не часто, так как много мороки с ними, но когда есть настроение, то с удовольствием родных угощаю этим вкусным блюдом.

• яйца куриные — 3 шт;
• сахар-песок — 4 ст.л;
• молоко — 300 мл;
• сухие дрожжи — 12 гр;
• мука — 1 кг;
• соль — 1 ч.л;
• масло сливочное — 30 гр;
• масло растительное — 3 ст.л;
• печень свиная — 300 гр;
• легкое свиное — 200 гр;
• сердце свиное — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт

Тесто для пирожков с ливером делаю дрожжевое. Для этого нужно яйца смешать с сахаром и хорошо взбить

Молоко ставим на огонь и вскипятим

Горячее молоко вливаем в яйца и быстро размешиваем

В тёплой массе разводим дрожжи

Добавляем 200 гр муки, размешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

Затем добавляем в тесто мягкой сливочное масло

Вливаем подсолнечное масло

После этого добавляем соль, муку, вымешиваем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

Приготовим начинку. Я заранее отвариваю отдельно печень и отдельно лёгкое с сердцем. Печень варю около 40 минут, лёгкое и сердце варится 2-2,5 часа. Всё варю в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.

Сваренные ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Обжариваю лук на растительном масле и добавляю в начинку, перемешиваю.

Тесто делю на шарики, из шарика леплю кружок и кладу в средину начинку, делаю пирожок.

Я делала большие пирожки, чтоб можно было один съесть и накушаться.

Выкладываем наши пирожки на противень смазанный маслом и покрытый пекарской бумагой.

Смазываю пироги желтком.

Ставлю в разогретую духовку запекаться до румяной корочки. У меня готовились примерно минут 50.

Вот такие готовые пирожки у меня получились, очень пышные и с вкусной начинкой

Рецепт 4: печеные пирожки с ливером и рисом

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки остаются мягкими и на второй день после выпечки!

Тонкая аппетитная корочка, идеальное дрожжевое тесто, много начинки — вот они какие! Нам очень понравились, рекомендую! С молочком очень вкусно!

Для начинки

• Лук зелёный 1 пучок
• Лук фиолетовый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Рис пропаренный 200 г
• Свиная печень 300 г
• Свиное лёгкое 300 г
• Соль 0.3 ч. л.

Для дрожжевого теста

• Дрожжи сухие 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное 220 мл
• Молоко 0.5 л
• Мука пшеничная 1 кг
• Сахар 150 г
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 4 шт.

Для приготовления пирожков с ливером и рисом заранее приготовьте дрожжевое тесто для пирожков.

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Перемешиваем при помощи венчика.

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто подошло во второй раз.

Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков!

Пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирожков с ливером. Для начинки заранее отварите до готовности в подсоленной по вкусу воде свиной ливер (печень и лёгкое), а также пропаренный рис. Также подготовьте зелёный лук, фиолетовый (или репчатый) лук, подсолнечное рафинированное масло, соль.

Остывший ливер нарезаем небольшими кусочками.

Пропускаем ливер через мясорубку.

Лук чистим и измельчаем, обжариваем на подсолнечном рафинированном масле до прозрачности.

Пересыпаем на сковороду к луку ливер, немного солим.

Перемешиваем и обжариваем на среднем огне несколько минут, всё время помешивая.

Далее всыпаем к ливеру рис. Перемешиваем начинку и несколько минут обжариваем.

Измельчаем зелёный лук. Добавляем в начинку.

Ещё раз перемешиваем и пересыпаем начинку для пирожков в миску. Начинка из ливера, риса и зелёного лука готова!

Тесто разделяем на 25 кусочков весом 80-90 г каждый.

Каждый кусочек теста немного разминаем руками в пласт и выкладываем в середину 1-1,5 ст. л. начинки.

Формируем продолговатый пирожок и защипываем края. Вес сырого пирожка 110-130 г.

Так формируем все пирожки, выкладываем их на противень, выстланный пергаментом для выпечки.

Смазываем пирожки желтком, смешанным с молоком.

Выпекаем в заранее разогретой до 220 ºC духовке 10-12 минут! Не передержите! Пирожки пропекаются быстро! Получаются пирожки очень вкусными и красивыми! Отличная выпечка!

Рецепт 5: орские пирожки с ливером (пошаговые фото)

Знаменитые Орские пирожки с ливером жарятся из жидкого теста, сделать это без опыта и сноровки очень сложно, но до чего же они вкусны. Вот и подобрала я рецепт кефирного теста, пирожки из него похожи на оригинал: тонкая хрустящая корочка и огромное количество вкуснейшей начинки. Угощайтесь, дорогие.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 550 г
• Кефир — 350 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 10 г
• Разрыхлитель теста — 15 г

Начинка

• Печень говяжья — 400 г
• Легкое говяжье — 400 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
• Сливки (15 — 22 %) — 70 мл

Обжаривание

• Масло растительное (из него 3 ст.л. для формовки) — 400 мл
• Смалец — 1 ст. л.

Смешать кефир, взбитое яйцо, соль, сахар, разрыхлитель. Просеять муку горкой, сделать в центре воронку. Вливая кефирную массу, замесить тесто. Тесто очень мягкое, но муки не добавлять.

Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате.

Накануне отварить говяжье легкое. Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 — 3 часа. Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения. В сковороде разогреть масло для начинки, обжарить лук и морковь, добавить куски печени и обжарить печень, помешивая 4 — 5 минут на среднем огне. НЕ СОЛИТЬ!

Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку.

Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать.

Выстоявшееся тесто разделить на кусочки по 80 г.. В пиалу влить 3 ст. л. растительного масла, обмакивая руки и смазывая рабочую поверхность, будем работать с тестом. В казане разогревать масло со смальцем для жарки. Кусочек теста расплющить в квадрат, выложить по 2 ст. л. начинки, защепить, покатать, формуя пирожок — цилиндр.

Выкладывать сразу в кипящее масло, жарить до красивого румянца, по 3 — 4 минуты с каждой стороны.

Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Рецепт 6: дрожжевые пирожки с ливерной начинкой

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста:

• 11 г дрожжей;
• 100-135 мл воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 3,5–4 ст. муки;
• 1 ч.л. (можно чуточку меньше) соли;
• 3 ст.л. масла растительного;
• 1 ч.л. сахара.

Ингредиенты для ливерной начинки:

• 300 г говяжьей печени;
• 300 г говяжьего сердца;
• 1 головка ялтинского (фиолетового) лука;
• 1 головка обычного лука;
• ½-я часть укропного пучка;
• Соль;
• Лаврушка.

Дополнительный продукт для жарки:

• Растительное масло.

Начинаем приготовление ливера для пирожков –используем субпродукты I категории. Кусочки охлажденного говяжьего сердца и печенки помещаем в большую кастрюлю. Наливаем воду, которую можно на этом этапе, и посолить хорошо. Присоединяем лавровые листочки и доводим до полуготовности путем варки в течение часа, с обязательным удалением образующееся накипи.

Пока варятся потроха, приступаем к приготовлению быстрого и самого простого пирожкового дрожжевого теста. Дрожжи распускаем в небольшой емкости, наполненной тепленькой водой в объеме 100 мл Важно! Здесь, главное, не перепутать теплую воду с горячей, ведь в ней дрожжи просто-напросто погибнут и тесто никогда не подойдет.

Далее присоединяем сахар.

Следом муку и всё перемешиваем.

Получившуюся «прибелку» оставляем в тепле на минуток так 15. Не дожидаемся, пока начнется процесс брожения, а занимаемся подготовкой муки.

Просеиваем мучку (около трех стаканов) в отдельную миску с высокими бортами.

Добавляем в мучку соль.

Выливаем в мисочку с мукой увеличенную в объеме смесь с пузырьками, но имеем в виду, что это не опара, которая подминается более часа. Начинаем замес теста.

Тонкой струйкой вливаем растительное маслице и перемешиваем.

При необходимости добавляем дополнительную порцию воды и мешаем, не переставая, подключая ручки.

Перемещаем тесто на рабочую поверхность и подсыпаем немного мучки, если нужно, конечно. В результате имеем не липнущий к столу комок.

Не менее 15 минут хорошо проминаем всё тесто несколько раз, уделив этому моменту особое внимание.

Отправляем колобок назад в миску, укутываем в полотенце и убираем на два-три часа в тепло. Одно должно увеличиться в объеме, а в промежутке делаем одну обминку.

Пока тесто подходит, сделаем начинку из ливера для пирожков. Вареное сердце и печень перекрутим дважды на мясорубке.

Нашинкуем лучок кубиками.

Обжарим на сковородке в масле.

Перемешаем вместе с ливерным фаршем, который досолим, если потребуется, и еще немного потомим в сковороде на небольшом огне.

Добавим в ливер для пирожков, рецепт которых приближается к завершению, измельченный укроп – с начинкой всё.

Дрожжевое тесто определяем на готовность по характерному писку во время разделки. Смазываем руки растительным маслом и начинаем формировать заготовки.

Отсаживаем на разделочную доску миниатюрные шарики. Ориентировочный размер – диаметр колечка большого и указательного пальцев, соединенных вместе. Кругляши оставляем на 15-минутную расстайку, а чтобы не заветрились, покрываем шарики тонким вафельным полотенцем.

Получившиеся пышные шарики подпыливаем мукой и поочередно раскатываем в лепешечки, в которые выкладываем чайную ложку ливера, а затем преобразуем в маленькие и немного вытянутые брусочки, как на фотоснимке. Именно такая форма предопределена жареным пирожкам с ливером по ГОСТу.

Подрумяниваем по 6 штук в хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла сначала с одной стороны, но сразу убавляем плиту наполовину (160°), и тут же, поджариваем с другого боку. Примерное время жарки не более 3 минут с каждой стороны.

Извлекаем золотистые пирожки с ливером на решетку или на бумажное полотенчико, ведь лишний жир нам не нужен, правда? Запускаем следующую партию пирожков в сковородку, а первую выкладываем на блюдо и, собственно, можно подавать к столу.

Рецепт 7: пирожки с ливером и картошкой на сковороде

Пускай жареные пирожки не самая полезная еда, но раз в месяц можно их себе позволить. На этот раз они у меня с начинкой из картофельного пюре с ливером. В качестве ливера я взяла куриную печень и желудки.

• Картофель 200 грамм
• Печень куриная 120 грамм
• Желудки куриные 150 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Укроп 10 грамм
• Мука пшеничная 400-450 гр
• Дрожжи живые 20 грамм
• Сахар 1 ст. лож.
• Вода газированная 125 мл
• Молоко 125 мл
• Масло подсолнечное 100 мл

В миску налить молоко с водой и немного подогреть. Добавить дрожжи и сахар. Дать дрожжам вспениться.

Влить 3 столовые ложки масла.

Добавить соль.

Всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое тесто. Поставить в тепло для увеличения в объеме.

Приготовить начинку. Куриные желудки и печенку сварить. Пропустить через мясорубку. Из картофеля приготовить пюре. Добавить жареный лук и укроп. Посолить по вкусу и перемешать.

Тесто разделать на шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку. Выложить начинку и слепить пирожок.

Обжарить пирожки в сковороде до золотистого цвета.

ВИДЕО

Жареные и печеные пирожки с ливером — на видео все секреты, как приготовить:

Источники: https://www.videoculinary.ru, https://notefood.ru, http://fotorecept.com, https://webspoon.ru, https://www.povarenok.ru, https://hozoboz.com, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Жареные пирожки с ливером – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	125 мл		125 мл
	20 г	Дрожжи	20 г
	350 г		110 мл
	15 г		200 г
	200 г		50 г
	10 г

Описание рецепта — Жареные пирожки с ливером:

Пирожки с ливером в воспоминаниях моего детства ассоциируются с бойкой продавщицей на улице, ловко достающей алюминиевой вилкой коричневый пирожок, который она заворачивала в кусочек серой ленты. Стоили они 5 копеек. Но были горячими и вкусными. Сегодня я тоже готовлю пирожки с ливером. Не знаю, хорошо это или плохо, но мои резко отличаются от тех. Но то, что я знаю состав начинки уже замечательно. Что клали тогда в ливер, можно только предполагать. Любая печенка, желудки, сердечки, легкое – это ливер. Поэтому кладите то, что соответствует вашим вкусовым запросам.

Жареные пирожки с ливером: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,33 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

232 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления жареных пирожков с ливером потребуются следующие ингредиенты:желудки куриные, печень куриная, лук репчатый, подсолнечное масло, молоко, вода, мука, дрожжи, соль, сахар, укроп.

Шаг 2:

Приготовьте тесто для пирожков. В миску налейте воду с молоком. Подогрейте до температуры 35-40 градусов.

Шаг 3:

	20 г
Дрожжи	20 г

Всыпьте в молоко с водой сахар и дрожжи. Сухих дрожжей потребуется в три раза меньше – 7-8 грамм. Хорошо перемешайте и дайте дрожжам активироваться. Через 10-15 минут они вспенятся если были свежими.

Шаг 4:

Муку просейте в глубокую миску.

Шаг 5:

Влейте в муку подсолнечное масло.

Шаг 6:

В муку с подсолнечным маслом всыпьте половину чайной ложки соли и смесь молока, дрожжей и сахара.

Шаг 7:

Замесите из всех ингредиентов мягкое, эластичное тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, но это нормально. “Забивать” тесто мукой не стоит. Но учтите, что мука разная, поэтому вам может потребоваться её чуть больше или чуть меньше, указанного количества.

Шаг 8:

Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место.

Шаг 9:

Приготовьте начинку для пирожков. Куриные желудки помойте, залейте водой и поставьте варить. Доведите до кипения, снимите пену, огонь убавьте и варите желудки до мягкости. На это может потребоваться от 40-60 минут.

Шаг 10:

Куриную печень помойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10-12 минут. Главное, чтобы при накалывании в ней не было крови.

Шаг 11:

Отваренные субпродукты выложите в тарелку.

Шаг 12:

Пропустите через мясорубку.

Шаг 13:

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду.

Шаг 14:

Налейте подсолнечное масло и поджарьте лук до золотистого цвета.

Шаг 15:

Жареный лук добавьте в начинку.

Шаг 16:

Укроп помойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте к куриным желудкам, печени и жареному луку.

Шаг 17:

Посолите по вкусу. Можно и поперчить.

Шаг 18:

Перемешайте все ингредиенты начинки для пирожков.

Шаг 19:

Тесто подошло. Теперь приступайте к приготовлению пирожков.

Шаг 20:

Разделайте тесто на шарики весом приблизительно 50-55 грамм. У кого кулинарные весы, может взвесить, чтобы пирожки получились одинакового размера. Но это особого значения не имеет.

Шаг 21:

Каждый шарик раскатайте в лепешку. На середину лепешки выложите столовую ложку начинки.

Шаг 22:

Залепите края лепешки и сформируйте пирожки. Выкладывайте пирожки на горячую сковороду с подсолнечным маслом и жарьте их с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 23:

Жареные пирожки с ливером готовы.

Шаг 24:

Ароматные, нежные, пушистые пирожки подаем к столу со сметаной к первым блюдам, на закуску или к чаю. Приятного аппетита!

Пирожки с мясом, жареные на сковороде

Предлагаю вам испечь очень вкусные пирожки с мясом, жареные на сковороде. Готовлю такие пирожки уже много лет, получаются они невероятно пышными. Начинку можно использовать любую, даже сладкую. Жарить пирожки желательно во фритюре, но у меня в семье такой способ не сильно жалуют. Поэтому я жарю пирожки обычным способом, на сковороде с достаточным количеством растительного масла. Попробуйте, вам обязательно понравятся эти пирожки и особенно будут в восторге мужчины!

Ингредиенты

Для приготовления пирожков с мясом, жареных на сковороде, понадобится:

Для теста:

вода очищенная теплая – 350 мл;

мука (высший сорт) – 450-470 г;

соль – 0,5 ч. л.;

сахар – 2 ч. л.;

дрожжи сухие – 6-7 г;

масло растительное рафинированное –  30 г (для теста) + 300-400 г (для жарки пирожков).

Для начинки:

свинина – 250 г;

лук репчатый (небольшой) – 1 шт.;

соевый соус – 1 ст. л.;

соль, смесь перцев – по вкусу;

масло растительное для обжаривания мяса.

Этапы приготовления

Приготовление теста: в теплую воду всыпать дрожжи и сахар. Перемешать, прикрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 10-15 минут.

Когда дрожжи “оживут”, то есть появится “шапочка”, всыпать в миску просеянную муку и соль. Замешивать тесто ложкой.

Тесто получится вязким и липким. Влить 30 грамм растительного масла и рукой вмешать его в тесто. 

В итоге тесто будет жидковатым и вязким.

Тесто поместить в целлофановый пакет, завязать.

Поместить пакет с тестом в холодильник на 1,5-2 часа. За это время тесто хорошо подойдет.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовить мясную начинку. Свинину нарезать кусочками (брусочками).

Обжарить свинину на растительном масле вместе с нарезанным луком, посолив немного и поперчив, влить соевый соус. Обжаривать мясо вначале на достаточно сильном огне до румяного цвета, помешивая. Затем обжаривать на небольшом огне до готовности (минут 7-10), периодически перемешивая.

Затем мясо остудить и перекрутить на мясорубке.

Стол смазать растительным маслом и выложить тесто. Руками, также смазанными маслом, разделить тесто на части, каждую часть растянуть в лепешку (лепешки должны быть не тонкими). В середину лепешки поместить 1 столовую ложку мясного фарша.

Сформировать пирожки и аккуратно поместить их на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарить пирожки с мясом на среднем или небольшом огне до румяного цвета с обеих сторон. Жарятся пирожки достаточно быстро – минуты по 3-4 с каждой стороны.

Очень вкусные, пышные пирожки с мясом, жареные на сковороде, подать к столу в теплом виде со сметаной.

Попробуйте, пирожки отличные!

Приятного Вам аппетита!

Пирожки ливерные на дрожжевом тесте для духовки

 

Пирожки с ливером

Самые вкусные пирожки с ливером которые выпекаются в духовке в домашних условиях.

Такие пирожки наполнены вкусом и улетают со сладким чаем просто за секунды.Хотите уюта и тепла в доме? Приготовьте пирожки с ливером, запах свежеиспеченных пирожков просто наполнит Ваш дом гармонией. Жареные пирожки  с ливером, которые еще в советские времена  продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, наверное помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

• Для теста:
• Мука пшеничная 500 г.
• Дрожжи сухие 10 г.
• Молоко коровье 250 мл
• Сахар-песок 40 г.
• Соль ¾ ч.л.
• Для начинки:
• Свиная печень 300 г.
• Свиные легкие 300 г.
• Рис белый 200 г.
• Лук репчатый 2-3 шт.
• Соль 1 ст.л

Калории: 270 ккал

Белки: 10.2 г

Жиры: 16.1 г

Углеводы: 14 г

• Подогреваем молоко и добавляем в него пакетик сухих дрожжей, даем настоятся 10-15 минут.
  Добавляем растительного масла и просеянной муки. Замесить тесто в шар и убрать в теплое место на час.

• В под соленой воде отвариваем свиную печень и легкое, как сварится даем немного остынуть и перекручиваем в мясорубке.
  Попутно варим рис в отдельной кастрюле.
  Обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета.

• Добавляем вместе с рисом в начинку к ливеру. Тесто должно к этому моменту уже подняться раза в два. Разделяем тесто на равные кусочки.
  Каждый кусочек можно размять руками и положит в него начинку из ливера. Сформировать пирожок.

• Чтобы пирожки были красивые и румяные берем 1/3 стакана молока и смешиваем с яйцом. Смазываем при помощи кисточки все пирожки с ливером. В хорошо разогретую духовку кладем выпекать пирожки с ливером на 15-20 минут при 190 градусах. Вот собственно пироги с ливером готовы. Приятного аппетита!

---

Эти порожки стоили по 5 копеек в 80-е годы. Многие покупали не менее 10 штук, и у магазинчика сразу съедали как минимум две три штуки. Пирожки с ливером всегда были свежие и горячие. Но даже если и оставались охлаждённые, то долго на прилавке не задерживались и всегда быстро распродавались.

Когда вы разминаете тесто, руки должны быть сухими.

Перед тем как поставить пирожки в духовку, им дают подойти в течение 15-20 мин.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Жареные пирожки с ливером на кефире рецепт

Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию. На сливочном масле обжарить лук до золотистой корочки, к нему добавить ливер, посолить, поперчить и немного потушить. Рецепт пирожков с ливером, жаренных на сковороде, пригодится для питательного обеда или посиделок с друзьями. Узнать больше 500 г молоко молоко ингредиент молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. Печенку обжарить на растительном масле до готовности, добавить мелко шинкованный лук, готовить до прозрачности.

Смотрите видео

Положить в каждую лепешку немного фарша, сформировать пирожки, выложить их на смазанный жиром противень, обмазать взбитым яйцом или подсолнечным маслом и выпекать пирожки из теста на кефире в духовке до румяности. Перемешиваешь, солишь, перчишь, добавляешь бульону (или водички) и масла сливочного, ливер не должен быть сухим, скорее как крутой паштет, иначе в пироге сухим будет. Жарим ливерные пирожки на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара. Юлия высоцкая 28 января 2007 183 429005 60 рецепт от юлии высоцкой пирог из тыквы с грецкими орехами вместо тыквы можно взять морковь или цукини.

---

Жареные на сковороде пирожки с печенью и сердцем рецепт

На сковороду в раскалённое растительное масло выложить нарезанный шайбами лук, сверху печень кусочками с полладошки, толщиной около 1,5 см. Для начинки понадобится говяжья печень, вареный картофель средних размеров, а тесто замешивается на сухих дрожжах. В советские времена эта выпечка была очень популярной, хотя вообще пироги с требухой были известны еще до революции. Печенку обжарить, лук отдельно обжарить, все перемолоть в мясорубке, добавить по вкусу все специи и еще масло (или маргарин) чтобы вся масса не рассыпалась. Если по дрожжевому тесту есть вопросы – загляните сюда, рецепты практически одинаковы, а процесс приготовления показан во всех подробностях. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее.

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Пирожки из воздушного, мягкого теста с нежной, сочной ливерной начинкой никого не оставят равнодушным. Я раньше пекла из дрожжевого теста, а теперь лениво месить, я делаю из готового слоеного – очень вкусно! Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке.



---

Вкусные пирожки на кефире с ливером пошаговый рецепт

А дальше всё как обычно, приготовить пирожки, внимание: в каждый пирожок на дно нужно добавить маленький кусочек сливочного масла. В большую кастрюлю положить лёгкое и сердце, разрезанные на крупные куски, луковицу (половинками), перец горошек, сельдерей, 2 листика лаврушки ( в конце варки). В 0,5л кефира положить 1 чайную ложечку соды, подождать пока начнется гашение и добавить щепотку соли 1ст. Воздушный, тающий во рту, ароматный пирожок с ливерной начинкой помнят наши родители, дедушки и бабушки. Приготовление дрожжевого теста для пирожков с ливером: дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, соль и яйца.

Я не знаю, почему оно так называется, но булочки там — просто не оторваться, а самое опасное — вот этот венский пирог, мой рекорд — 4 порции за час! Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Для теста нам понадобится: мука (примерно) — 1 кг вода — 500 мл яйца — 1 — 2 шт сухие дрожжи – 2,5 ч. Далее субпродукты вынуть из бульона, порезать небольшими кусочками, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку.

Украинский пирог с куриной печенью (Печинковый торт)

Этот рецепт принадлежит украинскому домашнему повару Оксане Загрийчук, другу семьи писателя Бориса Фишмана. Это называется «пирог», но это больше похоже на пикантный пирог, сделанный со слоями нежных блинчиков из куриной печени. Клей, который скрепляет все это, представляет собой майонез с чесночным укропом. «Это хорошо, – говорит Загрийчук, – но потом уже никого не целовать». Загрийчук говорит, что при приготовлении печеночных блинчиков «первые всегда выходят боком», но «немного теста скрывает все наши грехи.Цедра сырого чеснока уравновешивает кремообразность майонеза и усиливает пикантность печени в блинчиках, но Фишман говорит, что начинка может включать или исключать любые травы и ароматические вещества, которые вам нравятся.

Размещено в: Как научиться любить украинский пирог с куриной печенью

Что вам понадобится

Украинский пирог с куриной печенью

Пюре из куриной печени составляет основу этого традиционного украинского пирога, приготовленного из блинчиков, смешанных со слоями чесночного майонеза с укропом.

Выход: 8 порций

Время: 1 час, 30 минут

Состав

• 1 фунт куриной печени, очищенной и ополоснутой
• 1 средний желтый лук, крупно нарезанный (2½ стакана)
• 4 больших яйца
• ¹ ⁄ ₄ чашка плюс 2 ст. кукурузное или подсолнечное масло, плюс еще для смазки
• ¹ ⁄ ₄ стаканов универсальной муки, просеянной
• 2 ч. Л.кошерная соль, плюс еще по вкусу
• 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
• ¹ ⁄ ₃ чашка мелко нарезанного свежего укропа
• ² ⁄ ₃ стакана майонеза
• 6 средних зубчиков чеснока, мелко нарезанных

Инструкции

1. В чашу кухонного комбайна добавьте печень и лук и взбивайте, пока смесь не станет жидкой, при необходимости соскребая со стенок чаши.Перелейте смесь печени и лука в большую миску, затем добавьте яйца, муку, ¼ стакана плюс 2 столовые ложки масла, соли и перца.
2. Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Слегка смажьте поверхность маслом, пока сковорода нагревается, а когда сковорода горячая, снимите ее с прямого огня и налейте столько жидкого теста, чтобы покрыть поверхность сковороды тонким слоем, вплоть до края сковороды. (около чашки), взбивая тесто, пока оно не образует как можно более идеальный круг.Вам нужен тонкий креп, поэтому постарайтесь добавить как можно меньше теста, чтобы после взбивания дотянуться до краев сковороды. Верните сковороду на прямой огонь и готовьте, пока креп не застынет, слегка подрумянится на дне и не станет хрустящим по краям, около 3 минут. Используйте лопатку, деревянную шпажку с острым концом или даже пальцы, чтобы осторожно приподнять и перевернуть креп, чтобы продолжить готовку, пока другая сторона не подрумянится, еще около 2 минут. Снова переверните блины, готовьте еще 30 секунд, чтобы они стали хрустящими, затем переложите блины на тарелку и отложите, пока вы продолжаете готовить остальное тесто, укладывая блины друг на друга.Когда все блины приготовятся, отставьте их, чтобы они остыли до комнатной температуры.
3. Тем временем приготовьте начинку: отложите большую столовую ложку укропа для украшения, затем в миску среднего размера добавьте майонез, чеснок и оставшийся укроп. Приправить кошерной солью по вкусу и взбить, чтобы все перемешалось. Накройте и поставьте в холодильник, если вы не собираетесь использовать его сразу.
4. Когда блины остынут, соберите пирог. Выложите один блинчик на тарелку среднего размера и выложите тонким слоем начинки (примерно 3 столовые ложки).Сложите второй блин поверх первого. Продолжайте выкладывать слоями все блины и начинку таким образом, чтобы получилась аккуратная стопка. (Вы можете убедиться, что у вас достаточно начинки, разложив все блины сразу и распределив равномерное количество начинки на каждую, прежде чем приступить к укладке.) Обильно украсьте верхний слой оставленным укропом. Пирог накрыть фольгой и переложить в холодильник. Дайте пирогу остыть в холодильнике от 2 часов до одного дня. Нарезать дольками и подавать охлажденным или слегка подогретым в духовке.

Низкоуглеводный пастуший пирог с куриной печенью

Подписывайтесь на нас 138,4k

Печень – это пища, о которой мы любим говорить, но чаще всего терпеть не можем. Этот рецепт превратит ненавистников печени в новообращенных. Обещать!

Это мой здоровый взгляд на более традиционный Shepherd’s Pie. Представьте себе мягкую и нежную куриную печень, приготовленную в землистом грибном соусе, покрытую сливочным пюре из цветной капусты и начинкой из чеддера.

Вы спросите, зачем есть печень? Печень – один из самых питательных продуктов.В них очень много витаминов А (ретинол), B12 и меди. Это также отличный источник цинка, который укрепляет иммунитет и необходим для фертильности.

Как сделать печень вкусной

Я использовал куриную печень, которая имеет мягкий вкус и лучше всего подходит для тех, кто плохо знаком с печенью и субпродуктами. Кроме того, приготовление печени в моем жирном и сливочном кето-соусе сделает ее вкус особенно вкусным.

Если вы планируете использовать другую печень, например говядину, телятину, баранину или свинину, я предлагаю вам сначала замочить ее в лимонной воде не менее чем на 2 часа или на ночь.

Просто поместите нарезанную куриную печень в миску, наполненную фильтрованной водой и 1 столовой ложкой уксуса или 2 столовыми ложками лимонного сока. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Это уберет сильный запах и поможет добиться мягкого вкуса. Когда все будет готово, слейте воду из печени и обсушите бумажным полотенцем. В зависимости от типа печени и ваших предпочтений готовьте от 3 до 6 минут, перевернув один раз, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Сколько углеводов в печени?

Наконец, в отличие от большинства мясных субпродуктов, печень не содержит углеводов.Это имеет смысл, поскольку печень животного хранит глюкозу (сахар), как и человеческая. Хотя куриная печень и печень индейки содержат менее 1 грамма углеводов на порцию, во многих других типах печени их более чем в два раза.

0 дней, 1 час, 0 минут

Практическое занятие

30 минут Общий 1 час 30 минут

Размер порции около 300 г / 10,6 унций

Информация об аллергии на низкоуглеводную куриную печень Shepherd’s Пирог

✔ Без глютена

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

✔

Пищевая ценность (на порцию, около 300 г / 10.6 унций)

Чистые углеводы 9,6 граммов

Белки 21,1 граммов

Жиры 33,8 граммов

Калорий432 ккал

Калорий из углеводов 9% , белков 20% , жиров 71%

Всего углеводов 13,1 граммов Клетчатка3,5 граммов Сахаров4,4 граммов Насыщенных жиров19,1 граммов натрия1 168 мг (51% RDA) Магний 88 мг (22% RDA) Калий 954 мг (48% EMR)

Ингредиенты (на 6 порций)

Кето Соус:

• ¹ / ₂ стаканов сушеных белых грибов (15 г / 0.5 унций)
• ¹ / ₂ стакана кипятка для замачивания грибов (60 мл)
• 1 мелко нарезанная белая луковица (110 г)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного шалфея и / или розмарина или травы на выбор
• 2 столовые ложки топленого масла или утиный жир (30 г / 1,1 унции)
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса или бальзамический уксус (15 мл)
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока (30 мл)
• 2 чашки костного бульона или куриный бульон (480 мл / 16 жидких унций) – костный бульон можно приготовить самостоятельно
• морская соль и молотый перец по вкусу

Пастуший пирог:

• 1 цветная капуста среднего размера, нарезанная на соцветия (800 г / л.76 фунтов)
• 1 ¹ / ₂ палочки несоленого сливочного масла, разделенные на кусочки (142 г / 5 унций)
• морская соль и перец по вкусу
• 500 г куриной печени, нарезанной (1,1 фунта)
• 150 г коричневых грибов, нарезанных ломтиками (150 г)
• ¹ / ₂ чашка тертого сыра чеддер (57 г / 2 унции)
• Дополнительно: свежей петрушки или чеснока для подачи

Инструкции

1. Чтобы приготовить кето-соус, залейте белые грибы кипятком и замочите на 30 минут.
2. Добавьте нарезанный лук в горячую сковороду, смазанную топленым маслом, и жарьте на среднем огне до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и измельченную зелень и варите еще минуту.
3. Влейте костный бульон, лимонный сок, вымоченные белые грибы, включая жидкость для замачивания, соус Вустершир (или бальзамический уксус) и горчицу. Довести до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть около 10 минут.
4. Снимите огонь и приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Положите пакет на плиту и готовьте на среднем огне, пока он не уменьшится до 1 ¹ / ₂ до 2 чашек (от 360 до 480 мл).
6. Сделайте пюре из цветной капусты. Нарежьте цветную капусту на соцветия. Поместите цветную капусту в корзину для пароварки над кастрюлей, наполненной 1-2 стаканами воды. Довести до кипения и варить 8-10 минут. Не пережаривайте. Снимите крышку и дайте выходить пару.
7. Переложите цветную капусту в блендер и добавьте примерно 85 (3 унции) масла и щепотку соли и перца. Обработайте до однородной массы. Отложите в сторону.
8. Нарежьте печень на куски и вырежьте все твердые части. Грибы нарезать ломтиками.
9. Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F (с вентилятором) или до 220 ° C / 425 ° F (стандартно). Смажьте сковороду половиной оставшегося масла и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте куриную печень и готовьте около 3 минут.
10. Снимите огонь и переложите все содержимое в глубокую форму для пирога (я использовал форму для пирога 20 см / 8 дюймов).
11. Очистите сковороду чистым бумажным полотенцем. Смазать оставшимся сливочным маслом и добавить грибы. Готовьте на среднем огне около 5 минут, а затем добавьте приготовленный кето-соус.Довести до кипения и варить на среднем огне еще 5 минут.
12. Полить приготовленную куриную печень грибами и соусом и перемешать.
13. Сверху выложить приготовленное пюре из цветной капусты.
14. Наконец, посыпьте все тертым сыром.
15. Поставьте в духовку и запекайте 20–25 минут, пока сыр не растает и не подрумянится.
16. Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Пирог можно хранить в холодильнике до 4 дней или замораживать до 3 месяцев.

Состав питательных веществ (на порцию, около 300 г)

топленое масло 0,3 г Перец черный, специи Чеддер

Чистые углеводы	Белки	Жиры	Калории
Грибы, дикие, Белые грибы, сушеные
1,6 г	0,2 г	0 г	9029 7 ккал 9029
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Лук, коричневый (желтый), сырой
1.2 г	0,2 г	0 г	7 ккал
Чеснок свежий
0,3 г	0,1 г	0 г	1 ккал
Шалфей				0 г	0 г	0 г	0 ккал
Розмарин, свежий
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Топленое масло
0 г	0 г	5 г	45 ккал
Вустерширский соус
0.6 г	0 г	0 г	2 ккал
Дижонская горчица
0 г	0,1 г	0,1 г	2 ккал
Лимонный сок4				0 г	0 г	1 ккал
Кето-костный бульон
0,2 г	1,2 г	2 г	24 ккал
Соль, морская соль				0 г	0 г	0 г	0 ккал
Перец черный, специи
0.1 г	0 г	0 г	0 ккал
Цветная капуста, свежая
3,5 г	2,2 г	0,3 г	29 ккал
Масло, несоленое
0 г	0,2 г	19,1 г	169 ккал
Соль, морская соль
0 г	0 г	0 г	0 ккал
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Печень (куриная), сырая
0.6 г	14,1 г	4 г	99 ккал
Грибы (коричневые), свежие
0,9 г	0,6 г	0 г	6 ккал
0,3 г	2,2 г	3,1 г	38 ккал
Всего на порцию, около 300 г / 10,6 унции
9,6 г	21,1 г	33,8 г	432 ккал

Подписывайтесь на нас 138.4к

1. Blog
2. Recipes
3. Mains
4. Low-Carb Chicken Liver Shepherd’s Pie

1. Blog
2. Recipes
3. Low-Carb Chicken Liver Shepherd’s Pie

1. Low-Carb Chicken Liver Shepherd’s Pie

1. Lower Martina
Blog Пирог печеночной овчарки

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Пирог с куриной печенью и чили – Food24

Нажмите, чтобы увидеть метод

Ингредиенты (16)

250 г	куриная печень
1/2	лук
1/2	зеленый перец
1 чайная ложка	перец
1/2 чайной ложки	хлопья чили
1/2 чайной ложки	чесночный порошок
1 чайная ложка	чеснок – дробленый
1 столовая ложка	Приправа PnP potjiekos
1 столовая ложка	Соус Джимми
1/2 банки	помидоры – рубленая
1 столовая ложка	сахар
	соль и свежемолотый черный перец
400 г	слоеное тесто
1 чашка	сыр моцарелла – тертая
1	яйцо
	свежая петрушка – для гарнира

Нажмите для ингредиентов

Метод:

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, зеленый перец и измельченный чеснок. Варить 4 минуты или до полупрозрачности.

Добавьте куриную печень, перец, сладкий чеснок, хлопья чили и потджиекос. Добавьте немного воды и варите 1 минуту.

Добавить помидоры, сахар, соус Джимми, соль и перец. Готовьте около 10 минут или пока не вытечет жидкость (не накрывать крышкой).

Разогрейте духовку до 180⁰C.

Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности и нарежьте треугольной формы.

Выложите треугольники в круг вокруг чаши для макания на противне, так чтобы концы теста перекрывали чашу посередине, а конец треугольника был направлен наружу.

Выложите куриную печень в середину слоеного теста вокруг миски и добавьте сверху сыр моцарелла.

Загните кончики каждого треугольника из теста поверх начинки в центр теста. Сделайте полный круг со всеми треугольниками из теста. Смажьте тесто яичной жидкостью.

Выпекайте слоеное тесто 30-35 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым. Выложите пирог на тарелку и украсьте свежей нарезанной петрушкой.

Печатается с разрешения Gaisang Mashile.За дополнительными рецептами следите в Instagram.

Пирог с говядиной, печенью и белыми свиньями Рецепт пастушьих пирогов: SBS Food

Замочите грибы в стакане теплой воды и отложите. Удалите и выбросьте всю соединительную ткань из куриной печени, разрежьте ее пополам, промойте и высушите бумажным полотенцем или дайте ей высохнуть на воздухе.Посыпать солью и перцем.

Нагрейте половину топленого масла в сковороде до шипения и добавьте куриную печень. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока не станет хрустящей корочкой снаружи и не станет мягким внутри. Отложите, чтобы немного остыть.

Нагрейте оставшееся топленое масло в сковороде на среднем или слабом огне и обжарьте лук в течение 7–8 минут. Добавить говяжий фарш, разломив его деревянной ложкой, и варить на сильном огне 10 минут, часто помешивая. Добавьте морковь, чеснок и красное вино и доведите до кипения.Затем добавьте говяжий бульон, томатную пасту, морскую соль, перец, итальянские травы, бадьян и лавровый лист. Замоченные белые грибы измельчить (слить жидкость) и добавить в смесь. Перемешать и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 35 минут под крышкой, время от времени помешивая.

Тем временем поместите сладкий картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варить 10–15 минут или пока не станет мягким, если его ткнуть вилкой. Хорошо слейте воду и вернитесь в кастрюлю. Хорошо разомните, добавьте сливочное масло, сыр пармезан и соль и снова разомните до однородного состояния.

Разогрейте духовку до 200 ° C.

Добавьте масло и муку из тапиоки в говядину. Перемешать до легкого загустения, варить еще несколько минут без крышки.

Порубите печень и добавьте к говядине, перемешайте и переложите в форму для запекания или в две жаростойкие формочки. Сверху выложить толстым слоем пюре из сладкого картофеля. Запекать в духовке 10–15 минут, затем 5 минут под грилем. Подавать с брокколи на пару.

Примечание

• Сало можно использовать вместо топленого масла, а любой свежий паровой зеленый овощ можно использовать вместо брокколи.

Рецепт из Палео-поваренная книга «Ешьте и пей» Ирены Макри, с фотографиями Ирены Макри. Опубликовано Ирэной Макри.

Как приготовить бычью печень (по рецептам)

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Жареная бычья печень подается с говяжьими сосисками, домашним бургером из говядины, жареным картофелем, помидорами и грибами.

Хотя некоторым людям есть печень неприятно, она по-прежнему остается популярным блюдом во всем мире. Куриная печень, вероятно, наиболее широко потребляется, хотя печень ягнят и печень телят могут быть одинаково нежными и вкусными при правильном приготовлении. Хотя бычья печень имеет немного больше «укуса», она совсем не жесткая – опять же, если готовить соответствующим образом в течение нужного времени. На этой странице показано несколько различных способов приготовления бычьей печени, а также приведены некоторые очень вкусные идеи для аккомпанемента и предложения по сервировке.

Fresh Ox Liver

Печень также довольно питательна, она особенно богата железом, витамином A, витамином B-12 и цинком. Это означает, что он может быть очень полезным, если он входит в состав сбалансированной и полностью питательной диеты. Разумеется, для получения более подробной информации следует проконсультироваться с медицинскими работниками, особенно в тех случаях, когда известно о существовании существующих заболеваний.

Бычья печень на тосте с луком, грибами и мятным соусом

Бычья печень на тосте с луком, грибами и мятным соусом.

Время приготовления

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Готово: 15 минут

Урожайность: Одна порция

Ингредиенты

• 1 ломтик бычьей печени ( примерно 1/4 фунта)
• одна столовая ложка простой / универсальной муки
• соль и перец
• Масло растительное для жарки
• 3 или 4 маленьких гриба, разрезанные пополам
• 1/2 небольшого белого лука, очищенного и нарезанного ломтиками
• толстый ломтик от буханки
• 2 чайные ложки мятного соуса на сервировку

Визуальные инструкции

В сковороду добавляется посыпанная мукой бычья печень.

Инструкции

1. Насыпьте муку на тарелку и приправьте солью и перцем, пока вы доведите примерно столовую ложку масла до среднего огня на сковороде с антипригарным покрытием.
2. Обваляйте печень в муке с обеих сторон, чтобы она была равномерно покрыта. Жарьте по четыре-пять минут с каждой стороны на умеренном огне, пока они не станут мягкими и мягкими.
3. Когда вы перевернете печень, добавьте грибы и лук в сковороду для жарки.
4. Поднимите печень на разогретую тарелку, поджарьте хлеб и дайте грибам и луку закончить готовиться.
5. Выложите тосты на тарелку и положите сверху печень.
6. Выложите грибы и лук на печень и украсьте мятным соусом.

Пирог со стейком, почками и печенью с жареным картофелем

Тушеный стейк, почки и печень, покрытый слоеным пирогом, подается с домашними чипсами.

Время приготовления

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время приготовления: 3 часа 15 минут

Готово: 4 часа 30 минут

Урожайность: Две порции

Ингредиенты

• Крупно нарезанная говяжья голень 1/2 фунта
• 1 небольшая белая луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 пинта свежего говяжьего бульона
• соль и перец
• Бычьи почки 1/4 фунта
• 1/4 фунта бычьей печени
• Слоеное тесто 1/2 фунта
• 1 взбитое яйцо для глазури
• домашние чипсы для сервировки или гарниры по выбору

Визуальные инструкции

Инструкции

1. Нарежьте голень говядины примерно на кусочки в один дюйм.Добавьте одну из столовых ложек масла в большую кастрюлю, затем добавьте говядину, лук и тимьян. Приправить солью и перцем.
2. Поджарьте говядину и размягчите лук на среднем огне перед добавлением говяжьего бульона.
3. Доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и продолжайте варить, пока говядина не станет мягкой. На это уйдет от двух до двух с половиной часов. Время от времени проверяйте уровень жидкости и при необходимости доливайте еще немного бульона или даже кипятка.
4. Когда говядина станет мягкой, выключите огонь и дайте ей остыть как минимум на час.
5. Нарежьте почки и печень примерно до размера говядины. Вы можете попросить мясника позаботиться о почках вместо вас, так как вы должны обязательно удалить всю белую жировую ткань, и это может быть неудобно, если вы не знакомы с процедурой очистки мяса.
6. Добавьте вторую столовую ложку масла на сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте печень и почки в течение трех или четырех минут на слабом или среднем огне, пока они не станут коричневыми и запечатанными.
7. Смешайте почки, печень и говядину и добавьте в форму для пирога размером 10 на 7 дюймов вместе с достаточным количеством бульона, чтобы примерно наполовину покрыть мясо.
8. Раскатать тесто и выложить на блюдо. Обожмите края, залейте глазурью взбитым яйцом и прорежьте пару отверстий для пара в центре.
9. Готовьте пирог в духовке, предварительно нагретой до 425 F / 210 C, в течение тридцати-тридцати пяти минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.
10. Выньте пирог из духовки и дайте ему постоять, пока вы дадите чипсам последнюю прожарку.
11. Разрежьте тесто пополам и сядьте на удерживающую тарелку, а шумовкой разделите мясо между двумя тарелками.Выложите половину теста на каждую порцию и подавайте с чипсами.

Паштет из бычьей печени с сыром, овсяными лепешками и портвейном

Паштет из бычьей печени с шотландскими овсяными лепешками, сыром Ред Лестер и портвейном.

Время приготовления

Время приготовления: Ночь

Время приготовления: 10 мин

Готово: Ночевка

Урожайность: От четырех до шести порций паштета

Ингредиенты

• фунт бычья печень
• 1 столовая ложка простой / универсальной муки
• соль и перец
• Масло растительное для жарки
• 1/2 небольшого белого лука, очищенного и нарезанного ломтиками
• 3 унции несоленого масла
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• Сыр Красный Лестер для подачи (или сыр по выбору)
• овсяных лепешек
• черный виноград для сервировки
• свежий лук для украшения
• рубиновый портвейн для обслуживания

Визуальные инструкции

Инструкции

Если вы купили пачку бычьей печени, этот рецепт – хороший способ использовать наименее “красивую” часть, так как она все равно будет измельчена и смешана.Презентация не проблема.

1. Насыпьте муку на тарелку и приправьте. Доведите немного масла до среднего огня на сковороде с антипригарным покрытием.
2. Обваляйте печень в муке и обжаривайте по три-четыре минуты с каждой стороны до готовности. После того, как печень перевернется, добавьте лук в жаркое.
3. Положите печень и лук на тарелку. Дайте немного остыть, пока вы растапливаете масло с сушеным тимьяном и некоторыми приправами в небольшой кастрюле. Будьте осторожны, чтобы масло не раскололось.Лучший способ сделать это – снять сковороду с огня непосредственно перед тем, как масло полностью растает, и осторожно перемешать, чтобы оно полностью растаяло на остаточном огне.
4. Грубо нарезать печень и добавить в блендер / кухонный комбайн с луком и топленым маслом. Взбить до желаемой консистенции.
5. Перелейте смесь в подходящую посуду, накройте крышкой и дайте ей застыть. Примерно через час накройте форму фольгой и поставьте в холодильник на ночь.
6. Паштет можно подавать любым способом по вашему выбору, но здесь он подавался с долькой сыра Ред Лестер, овсяными лепешками, черным виноградом, несколькими нитками чеснока для украшения и стаканом рубинового портвейна.

Хот-дог с печенью, грибами и луком

Нарезанная бычья печень, грибы, лук и горчица.

Время приготовления

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Готово: 20 минут

Урожайность: Одна порция

Ингредиенты

• 1 собака
• небольшой ломтик бычьей печени (около 3 унций)
• 1 столовая ложка простой / универсальной муки
• соль и перец
• Масло растительное для жарки
• 3 или четыре маленьких гриба, разрезанные пополам
• 1/2 небольшого белого лука, очищенного и нарезанного ломтиками
• 1 дополнительный рулон
• Горчичный

Визуальные инструкции

Подготовка к нагреванию хот-дога.

Инструкции

1. Поместите собаку в кастрюлю с холодной водой. Поставьте на сильный огонь, пока вода не станет слабее кипящего. Либо выключите огонь, либо уменьшите его до минимума и дайте мягко нагреться, пока вы заботитесь о печени.
2. Насыпьте муку на тарелку и приправьте. Обваляйте печень в муке и осторожно обжаривайте в небольшом количестве масла по три-четыре минуты с каждой стороны до готовности. Добавьте грибы и лук, чтобы жарить, когда печень перевернута и наполовину приготовлена.
3. Положите печень на разделочную доску и дайте ей постоять пару минут. Нарежьте острым ножом.
4. Положите хот-дог в разрезанный открытый рулет, выложите на ломтики печени, затем грибы, лук и горчицу.

Жареная бычья печень, бифбургер и колбаса

Жареная бычья печень с бургером и сосисками, картофелем, помидорами и грибами.

Время приготовления

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 45 минут

Готово: 1 час 45 минут

Урожайность: Одна порция

Ингредиенты

• от 6 до 8 молодой картофель или по мере необходимости
• 2 говяжьи сосиски
• Масло растительное для жарки
• 1/4 фунта рубленого / говяжьего фарша
• щепотка сушеного тимьяна
• соль и перец
• 1 ломтик бычьей печени (примерно фунта)
• 1 столовая ложка муки
• 4 помидора черри на лозе
• 3 или 4 шампиньона
• Соус HP для подачи (по желанию)

Визуальные инструкции

Жарение колбас, бычьей печени и говяжьего бургера.

Инструкции

1. Картофель сначала необходимо отварить, а затем дать ему остыть. Добавьте их в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите около получаса или пока они не станут мягкими. Слейте воду, верните в кастрюлю, накройте крышкой и дайте остыть.
2. Добавьте немного масла и колбаски в большую сковороду с антипригарным покрытием. Медленное приготовление сосисок в течение примерно двадцати минут предотвратит их лопание и сохранит весь аромат внутри.
3. Когда сосиски прожарились около десяти минут, обмакните печень в приправленную муку и добавьте в сковороду.
4. Приправить говядину солью, перцем и тимьяном и скатать в шар. Сделайте лепешку в котлету, посыпьте мукой и также добавьте в сковороду. Бургер и печень готовятся по четыре-пять минут с каждой стороны.
5. Добавьте немного масла во вторую сковороду и добавьте помидоры на виноградную лозу вместе с грибами. Приправить солью и перцем. Осторожно обжаривайте около десяти минут, часто переворачивая грибы.
6. Очистите остывший картофель пальцами и обжарьте во фритюре в горячем масле около пяти минут до золотистого цвета.Слейте воду на кухонной бумаге.
7. Соберите ингредиенты на сервировочной тарелке и при желании сбрызните соусом HP.

© 2014 Гордон Гамильтон

Жареные пирожки с печенью и картофелем

281 – – –

Предположим, что половина сайта схватила кроссовки, прочитав только заголовок! Но не шумите, дорогие повара! Я смотрел туда-сюда, но этих пирожков на сайте нет.Возможно, кому-то будет полезен этот рецепт, ведь начинка для пирогов очень вкусная и сытная!

Ингредиенты для жареных пирогов с печенью и картофелем

Пошаговая инструкция приготовления Жареные пирожки с печенью и картофелем

Шаг 1

ТЕСТО

в теплой воде размешать венчиком 3-4 столовые ложки муки, добавить щепотку сахара и дрожжи.Накройте крышкой и дождитесь появления пенна «шапочка»

.

Шаг 2

Затем добавить соль, сахар, яйцо, масло и оставшуюся муку и замесить тесто

Шаг 3

Тесто помещают в миску, накрывают полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставляют подниматься в теплом месте на 1-2 часа.

Шаг 4

НАПОЛНЕНИЕ

Для начинки отварить в слабосоленой воде 1 час

Печень нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до готовности (около 15 минут), влить в печень соевый соус, добавить черный перец, хорошо перемешать .

Фарш из печени и легких.

Жарить на сливочном масле нарезанный лук

Шаг 5

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду. Картофельное пюре с картофельным пюре превратить в пюре (жидкость не добавлять).

Добавить картофель к обжаренному луку и измельченной печени, хорошо перемешать.

Примерьте соль. При необходимости – соли по вкусу еще

Шаг 6

Ну а дальше все как обычно – выкладываем тесто на подпыленный мучной стол, разрезаем на мелкие кусочки.Каждый кусок раскатать в лепешку, выложить начинку и ужалить в виде пирога

Шаг 7

Пирожки обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Обычно, когда жарю с первой стороны – накрываю сковороду крышкой. Но после поворота – жарить без крышки. На мой взгляд, лучше печеные пироги.

Рецепт домашней бычьей печени и пирога с вяленой грудью

Бычья печень и пирог с пивом

Привет всем, это Джон, добро пожаловать на мой сайт рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо, бычью печень и пирог с боревором. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Бычья печень и пирог с бреверами – один из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Его ежедневно оценивают миллионы. Бычья печень и пирог с бреверами – это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Браай и отставить в сторону, чтобы остыть.Приготовьте угли – не слишком горячие – те, которые вы будете использовать для приготовления браайброджи. Папа, Бычья Печень и Бреворс с фермы Брэдфорд.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить бычью печень и пирог с бреверами, используя 11 ингредиентов и 9 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Бычьей печени и пирога Бреворов:

1. Булочка 400 г
2. Приготовить начинку для пирога
3. Приготовить 200 г Бычьей печени
4. Приготовить 100 г boerewors
5. Половина лука, нарезанная кубиками
6. Приготовьте 2 ч.л. кокосового масла
7. Приготовьте 1 ч.л. карри
8. Взять 4 ч.л. соли
9. Приготовьте 1 ч.л. хлопьев чили
10. Получить 1 маленькое яйцо
11. Взять 50 г четырех сырного соуса

Нарежьте печень тонкими полосками.Отодвиньте лук и чеснок в сторону сковороды и выложите печень в один слой. Приправа Boerewors обычно включает кориандр, черный перец, мускатный орех и душистый перец, а также темный уксус (солодовый уксус). Уксус и соль сохраняют колбасы, а также придают им аромат.

Шаги по приготовлению бычьей печени и пирога с воронами:

1. Ингредиенты на одной картинке, следуйте инструкциям на булочке о том, как разморозить
2. Нарезать печень небольшими кусочками, а лук также нарезать мелкими кубиками
3. Добавьте 2 столовые ложки кокосового масла на сковороду и обжарьте печень.. добавить лук во время жарки. Добавьте 1 чайную ложку хлопьев чили, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку мягкого карри, 2 чайные ложки четырех сыров и 100 мл воды, дайте приготовиться и отложите
4. Обжарить на сковороде до готовности
5. Разрежьте вилкой на кусочки и смешайте с бычьей печенью
6. Раскатайте полностью размороженное тесто на посыпанной мукой поверхности и нарежьте желаемыми кружками
7. Положите начинку на тесто и накройте крышкой, затем скрепите концы вилкой
8. Смыть кисточкой для яиц, затем запечь в духовке в течение 30 минут при 180 ° C, затем готово для подачи на стол
9. Готовы к подаче с холодными или горячими напитками

Эта комбинация специй и уксуса создает уникальный вкус, который очень характерен для.Бычья печень против говяжьей печени; А как насчет телятины или телячьей печени? Есть тонкие различия между бычьей, говяжьей, телячьей и телячьей печенью. Как правило, они могут быть заменены друг на друга равными порциями. Вы можете заменить любую печень в этом Рецепте безмолочного печеночного паштета.

Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт из бычьей печени и пирога с бореворсами. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями.Спасибо за чтение. Готовь!

.