Плов с мясом рецепт в кастрюле с фото пошагово: Плов с курицей в кастрюле

Информация о питании:

Порция: 350 г Калорий: 418 ккал (21%) Углеводы: 49 г (16%) Белки: 29 г (58%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 62 мг (21%) ) Натрий: 936 мг (41%) Калий: 947 мг (27%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 7885IU (158%) Витамин C: 45.1 мг (55%) Кальций: 64 мг (6%) Железо: 4,2 мг (23%)

Ключевые слова: Говядина и рис, Говяжий фарш и рис, Рецепт говяжьего фарша

Я еду 100 км до окраины Сиднея, чтобы отвезти Дозера к этому собачьему волшебнику, Нилу Барнсли из холистической терапии для животных. «Восторженная» игра + аномально длинные ноги для золотистого ретривера + двусуставность = обычные травмы «активной собаки».Принимая во внимание, что обычные ветеринары заказывают дорогостоящие рентгеновские снимки (которые полезны только в том случае, если они знают, где находится травма) или будучи не в состоянии поставить точный диагноз, дадут общие инструкции, чтобы заставить его замолчать (легче сказать, чем сделать !!!), Neil Barnsley на 100% точно определяет, где и каковы травмы связок / суставов / мышц Дозера, с помощью одного прикосновения.

На это интересно смотреть. Поистине собачий гений. И (намного) лучше, чем у обычных ветеринаров – стандартная консультация стоит 60 долларов, и нет никаких дорогих лекарств или рентгеновских лучей, потому что он натуральный терапевт!

PS Да, это Дозер делает иглоукалывание.Даже у меня не было иглоукалывания !!!! 🤣

Классический рисовый плов с вариациями

Если вы любите хорошо приправленный рис, то Rice Pilaf – это то, что вам нужно. Это классическое блюдо, также называемое пловом, зародилось в Индии и распространилось по всему миру, появившись во многих других кухнях. Хотя это блюдо трансформировалось из культуры в культуру, в своей наиболее распространенной форме рецепт обычно требует тушения белого риса с овощами, мясом, бульоном, травами и специями в кастрюле или кастрюле.

Сухие ингредиенты обжариваются, затем кипятятся в бульоне, накрываются крышкой и запекаются в духовке. В результате получается рис с богатым вкусом, который создает настроение для экзотического застолья, и его следует хотя бы время от времени пробовать.

Сегодняшний рецепт – это классический рисовый плов , который удивительно прост в приготовлении для любителей, но он также будет включать в себя несколько вариантов для профессионалов, которые хотят разнообразить блюда.

Рецепт

Ингредиенты:

• Одна столовая ложка несоленого масла
• Одна столовая ложка оливкового масла
• Два измельченных зубчика чеснока
• Одна луковица, нарезанная кубиками
• 200 граммов белого риса
• 400 граммов куриного бульона Щепотка шафрана
• Соль по вкусу

Указания:

1. Разогрейте духовку до 175 ° C. Перелейте бульон в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем или медленном огне.
2. Нагрейте сливочное масло и масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок в кастрюлю и перемешивайте, пока он готовится в течение семи минут или пока лук не станет мягким и светло-коричневым.
3. Добавьте рис и перемешайте с луком, чтобы он покрыл их. Не подрумянивать.
4. Добавьте бульон, шафран и соль и доведите до кипения. Накройте рис и поставьте кастрюлю в духовку. Выпекать 20 минут или пока жидкость не впитается.
5. Взбить рис и подавать.

Обслуживает 6.

Варианты

• Коричневый рис: Замените коричневый рис на белый рис на третьем этапе
• Овощи: Добавьте одну чашку мирепуа на втором этапе
• Карибский бассейн: Добавьте стручковую фасоль, голубиный горох, зеленый горошек, морковь , халапеньо и тушеное куриное мясо по мере необходимости на втором этапе. Замените четверть бульона на четвертом этапе кокосовым молоком.
• Грибы: Добавьте четыре унции свежих грибов на втором этапе.
• Басмати: Замените рис басмати белым рисом на третьем этапе
• Пакистан: Замените белый рис и куриный бульон рисом басмати и говяжьим / бараниным бульоном. Добавьте говядину или баранину на втором этапе. Добавьте больше специй, включая семена кориандра, гвоздику, тмин и др.
• Brazilian: Добавьте мирпойс, зеленый горошек, кукурузу, тертую курицу, томатный соус и мяту на втором этапе. Замените белый рис ризотто на третьем этапе
• Изюм и кешью: добавьте по полстакана изюма и кешью на втором этапе

© ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ

Плов: 5 школ плова: Пути питания: От Индии до Вест-Индии повара веками совершенствовали этот немощный подход к рису.

В американском меню слова , рисовый плов, означают. . . ну рис. Возможно, там может быть и другой ингредиент, и по праву двуствольное название должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут разделены, а не сварены в кашу. Но не рассчитывайте ни на что из этого.

Большинство поваров по плову в мире были бы шокированы. От Индии до Карибского моря плов почти всегда означает рис, приготовленный с добавлением чего-то – мяса, орехов, овощей, фруктов.(В свою защиту мы позаимствовали свое представление о плове и само слово «плов» от турок, которые называют простой рис саде плов. )

Текстура тоже имеет первостепенное значение. На протяжении всей ленты для плова люди неоднократно моют рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким. В большинстве рецептов рекомендуется накрыть рис после приготовления и оставить на медленном огне для приготовления на пару примерно на полчаса. Тщательная промывка и окончательная обработка паром гарантируют, что зерна получатся пушистыми и расслоятся.

Эти два элемента – душа плова, блюда, которое принимает рис в прямо противоположном направлении от всех успокаивающих пудингов и ризотто в мире. Это рис как тонкая куча отдельных зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

Преследование древнего плова

Существует две теории происхождения плова. Аргументируя индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому пулака , который в некоторых более поздних индийских языках превратился бы в пулао .Итак, пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что не выглядит многообещающим. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (как в «мои волосы встали дыбом»), поэтому, вероятно, это могло быть применено к блюде, где рис приготовлен в отдельных зернах.

Те, кто думает, что плов произошел из Ирана, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, пулао не обнаружено в Индии до позднего средневековья, когда оно появилось в персидской кухне мусульманских правителей страны.Во многих индийских пловах используются ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и фисташки, и персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пасанд (тысяча превосходств) плов .

Кроме того, люди в Индии считают плов мусульманским, а значит, и персидским блюдом. «Искусство изготовления пиллау от магометан врожденное», – писал известный ресторатор Э.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители пиллау – махаммеды, а города Индии, наиболее известные своими пиллаусами, – это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели.”

Самые старые персидские кулинарные книги относятся к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, – это изучить средневековые коллекции арабских рецептов, которые включают множество персидских блюд. В двух арабских кулинарных книгах 13-го века мы действительно находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна такие же отдельные, как и горошины перца»), который арабы все еще используют.

Один рецепт ruzz mufalfal в разделе «Связь с любимым» показывает основную процедуру: готовьте рис с мясом до готовности, затем слейте лишнюю воду и накройте рис на медленном огне, чтобы он запарился.В «Книге знакомых продуктов» вы даже накрываете кастрюлю тканью перед тем, как надеть крышку, чтобы конденсированный пар не капал на рис. Этот шаг часто указывается в тщательно продуманных современных рецептах.

Так плов был известен в 13 веке. Однако в багдадской кулинарной книге 10-го века нет никаких следов этого, из-за чего создается впечатление, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, привезен контрабандой из Индии) где-то после 10-го века. И, возможно, незадолго до 13 века, потому что в арабских кулинарных книгах, написанных в Испании 13 века, рецепт еще не указан.

Плов по Великому шелковому пути

Первым рецептом плова с особым названием, кажется, был кабули (иногда его называют кабили ) palaw . Название означает «приемлемый плов», возможно, потому, что его использовали как блюдо гостеприимства. Домашняя книга могольского императора Акбара (1542–1605) дает рецепт кабули , включающий мясо, рис и гарбанзо, но упоминает, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также включают шпинат, каштаны, два вида фасоли, финики, инжир и другие сухофрукты.К тому времени уже существовала особая кастрюля для приготовления кабули палау .

Сегодня большая часть дополнительных ингредиентов выпала, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились как плов из мяса, изюма и миндаля. Возможно, блюдо также попало в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием nasi kebuli («гостеприимный рис»).

С 15 века возникло пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар пловов и свой стиль приготовления.

Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», за исключением Пакистана, следует по самому простому и древнему рецепту. Жарить лук, затем мясо, а затем морковь; затем вы добавляете в смесь любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе. Когда мясо готово, вы посыпаете тушеное мясо рисом (более короткие зерна предпочтительнее, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавляете воду на глубину одного сустава пальца – «Это канонично», женщина рассказала мне в Самарканде; «Так было всегда» – и варить, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

Наконец, вы складываете рис в кучу, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не подгорел.

В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и остальных этих странах повара придерживаются этой основной идеи, получая огромное разнообразие ограниченными средствами. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадает в руки, повара из Средней Азии меняют основной рецепт, добавляя еще один или два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

В этих странах люди готовят плов в « казане », гигантском чугунном воке, который первоначально носили тюркоязычные кочевники во время их странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычное домашнее хозяйство qazan составляет около 18 дюймов в поперечнике, но для таких торжеств, как свадьбы – где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет йетти махалля («семь кварталов») – профессиональные мастера по плову используют огромные qazans шириной три или четыре фута.

Все для Tah Dig

Иран славится своими поло , сделанными из ароматного риса домсий . Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сытными пальцами Средней Азии. Ароматическими добавками могут быть простая чечевица или овощи, но наиболее характерные из них основаны на таких фруктах, как вишня, айва или абрикосы.

Рис обычно готовится не поверх тушеного мяса, а отдельно от него, а тушеное мясо подмешивается на стадии приготовления на пару.Причина в иранской одержимости tah dig («дно котелка»), золотой рисовой коркой, которая образуется во время процесса пропаривания. Для нас большая честь предложить вашему гостю кусочек этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают чай из тах или . Но очевидно, что он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле – это рис.

Некоторым поварам требуется тах, чтобы выкопать еще дальше, кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или тонкого, как бумага, хлеба, а другие, как известно, выстилают дно слоем вареного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, что, учитывая, насколько важен тах роуг сегодня, в персидских кулинарных книгах 16-го и начала 17-го веков об этом даже не упоминается.

Пшеница против риса

В Индии вы в основном едите пшеницу или рис. Мадхур Джаффри пишет, что когда там нормируют зерно, вас спрашивают, кто вы такой, и ставят на карточку крупную букву W или R. На юге страны, который ест рис, рис является повседневной необходимостью; pulao – это, прежде всего, блюдо из риса на севере страны. Едоки пшеницы предпочитают рис в качестве особого угощения.

Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской кулинарной школы сделали Индию домом для очень сложных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, приготовить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианец pulao покажет обычное индийское развлечение со специями.

В Турции же плов воспринимается в первую очередь как гарнир, а не как основное блюдо.Есть несколько пловов для основного блюда – некоторые из них запекаются в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, – но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, таким как баклажаны, мидии или жареная вермишель. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы проницательны и точны.

Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают морепродукты мясу, поэтому существует ряд рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и добавляет их тёплый оттенок во многие свои пловы.Вероятно, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

Плов будущего?

Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, как правило, придерживаются турецкого или персидского стиля плова. Однако последняя великая школа по приготовлению плова – это детище индийского подхода. В XVIII и XIX веках рабочие из западной Индии привозили плов на Карибские острова, где он смешивался с кулинарными идеями из Европы, и особенно из Африки, чтобы создать исключительно самобытный сорт плова.

Мягко говоря, никому в Иране и в голову не пришло бы замариновать курицу и свинину с луком, тимьяном, помидорами, красным перцем и коричневым сахаром перед их тушением или украсить получившийся плов сливочным маслом, миндалем и начинкой из пимиенто. оливки. Бекон, сельдерей и Вустерширский соус используются в вашем обычном узбекском плове довольно ограниченно. Карибские острова готовят плов с энтузиазмом и по-своему с такой же щедростью, как Индия.

Это последняя из лучших школ плова.По крайней мере, пока.

*

Этот ультра-показной сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайда будет сопровождать жареную баранину или курицу или занять центральное место на ближневосточном банкете.

MORASSA ’POLO (Украшенный драгоценностями плов)

2 3/4 стакана риса басмати, промытого в 5 или 6 смен воды

1/4 стакана соли

2 фунта моркови, очищенной и нарезанной жульеном

6 столовых ложек масла

6 столовых ложек сахарного песка

Жидкий шафран

2 столовые ложки нарезанного миндаля

2 столовые ложки нарезанных фисташек

Цедра 3 апельсинов, нарезанная жульеном

2 столовые ложки смородины

1/4 стакана сушеного барбариса (зерешка)

Корица молотая

Кардамон молотый

1 чайная ложка розовой воды

1/4 стакана масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденцов, по желанию

Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли. Выдержите 3 часа.

На сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2-3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 4–5 минут. Уберите морковные полоски в миску и отложите.

В сковороде поджарить 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите на гарнир. Положите оставшийся миндаль и все фисташки в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и процедите.Отложите в сторону. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

Положите оставшийся сахарный песок в небольшую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут. Добавить цедру апельсина и оставшиеся бланшированные орехи и варить 30 секунд. Слить, оставив сироп. К обжаренным полоскам моркови добавить кожуру и орехи.

Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не станет воздушной и сияющей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок.Соберите барбарис, затем осторожно обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, пока не загорится красный цвет, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь морковных полосок и разделите смесь на 3 части.

В кастрюлю емкостью 3 литра добавьте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до быстрого кипения. Слейте замоченный рис. Добавить в кастрюлю, снова довести до кипения и варить до тех пор, пока зерна не станут мягкими снаружи, но не станут твердыми в центре, 2–3 минуты.Слить на дуршлаг и промыть теплой водой. Осторожно перебросьте на дуршлаг.

Ополоснуть кастрюлю, снова нагреть, добавить немного масла и нагреть до шипения. Посыпьте дно кастрюли 1/4 части риса. Намажьте 1/3 морковной смеси на рис. Посыпьте морковную смесь 1/4 части риса. Повторите то же самое с оставшейся смесью моркови и риса, заканчивая толстым слоем риса, сформированным в виде конической насыпи. Залейте рис оставшимся сиропом и 4 чайными ложками жидкого шафрана. Сделайте 2-3 отверстия через рис до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистое кухонное полотенце по краям кастрюли и плотно накройте кухонным полотенцем.

Держите огонь на сильном огне, пока рис не запарится, 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно хранить на очень слабом огне до полутора часов.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1-2 минуты. (Это помогает ослабить нижнюю корку.)

Тем временем растопите масло. Удалите 2–3 столовых ложки риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите.

Плов аккуратно перемешать, оставив корочку в кастрюле, и посыпать разогретое блюдо симметричной насыпью. Посыпать шафрановым рисом. Украсить сохраненным миндалем (поджаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

Измельчите кристаллизованный сахар в мелкие «ромбики», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и полейте рисом. Полить растопленным маслом. Удалите нижнюю корочку из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

967 калорий; 1,658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 граммов жира; 149 грамм углеводов; 13 граммов белка; 3.15 граммов клетчатки.

*

Жидкий шафран

60 нитей шафрана

Крошечный сахар

1/4 стакана теплой воды

Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Положите в ступку шафран и крупинки сахара и растолочь в порошок. Добавьте в раствор воды, тщательно промойте и перелейте в чашку.

*

Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком и легком индийском плове, который также необычен тем, что требует коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

PULLAO DILBAHAAR (плов из коричневого риса с брокколи и кешью)

1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытого

Соль

1 пучок брокколи

1/4 стакана масла

1 стакан несоленых орехов кешью

2 чайных ложки семян тмина

1 (3 дюйма) кусок корицы

2 лавровых листа

1/2 стакана измельченного лука

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка крупной соли

Положите рис в кастрюлю с 2 1/4 стакана воды и добавьте немного соли.Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Отдельные косточки брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи на кусочки размером 0,5 см.

Положите 1 столовую ложку масла в большую тяжелую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте орехи кешью и тосты, перемешивая, пока они не станут светло-коричневыми, примерно 4 минуты. Перенести на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного.Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и обжарьте до темно-коричневого цвета примерно 20 секунд. Добавить палочку корицы и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

Добавьте брокколи в сотейник и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте воды, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1/2 стакана, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить около 6 минут, пока брокколи не станет хрустящей, но не хрустящей. Снимите крышку, смешайте с вареным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, закройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Откройте крышку и осторожно добавьте поджаренные орехи кешью. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 грамм углеводов; 14 граммов белка; 2,33 грамма клетчатки.

*

Это недавно изобретенный среднеазиатский плов сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров восточного Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выжимают чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

SARIMSAAQLI PALAAW (Среднеазиатский плов с чесноком)

Масло 3/4 стакана

4-5 маленьких луковиц, нарезанных кубиками

1 фунт баранины, нарезанной кубиками

4 большие моркови, нарезанные с жульеном

Вода

12 головок чеснока

5 чашек риса, замоченного в 5 смен воды и высушенного

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца

Налейте масло в большую кастрюлю, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.Добавить мясо и размешать, пока он не подрумянится. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем или сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 стаканов воды, стараясь не нарушить наслоение риса и тушеного мяса, и варить без крышки, пока рис не впитает воду, примерно от 40 до 45 минут.

Когда рис готов, насыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. С каждой порцией плова подавать по 1 головке чеснока.На 10–12 порций.

Каждая из 10 порций содержит около:

569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 граммов жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

*

Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус к добавлению теплого томатного аромата в плов, который в противном случае мог бы быть дома в Центральной Азии. Из «Полная книга турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

IC PILAV (Плов из кедровых орехов и смородины)

2 стакана длиннозерного риса

2 почки ягненка, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, дополнительно

1/2 стакана сливочного масла

1 нарезанная луковица

2 столовые ложки кедровых орехов

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 столовых ложки смородины

3 стакана мяса или куриного бульона

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Соль, перец

1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дать постоять, пока вода не остынет. Осушать.

Если вы используете почки ягненка, обжарьте в 1 столовой ложке масла до застывания и отложите в сторону. Если вы используете куриную печень и потроха, тушите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла.

Растопите оставшиеся 7 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и обжарьте лук с кедровыми орехами до золотистого цвета. Добавьте высушенный рис и готовьте 5-8 минут, часто помешивая.Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также почки ягненка или куриную печень и потроха. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

Когда жидкость впитается, добавьте укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Накройте кухонное полотенце крышкой. Оставьте на слабом огне, через диффузор или другую теплую поверхность на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 граммов жира; 56 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

*

«Процесс карамелизации мяса – африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», – пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в книге «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («булочка»), образующийся на дне горшка, считается лакомством, как и персидский тах. Вместо курицы можно использовать говядину или козлятину; ДеВитт и Вилан рекомендуют пропарить его за 45 минут перед использованием.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это чистое кокосовое молоко без сахара, а не подслащенное, используемое для пина-колады.

ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазыми бобами)

3 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара, в упаковке

1 курица (от 2 1/2 до 3 фунтов), нарезанная

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 стакана голубиного горошка или черноглазой фасоли, замоченных на ночь

2 стакана риса

3 стакана воды

1 стакан кокосового молока

2 стакана нарезанной кубиками тыквы Хаббарда

2 нарезанные моркови

1/4 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 пучок зеленого лука, включая зеленые ботвы, нарезанные

1/4 стакана кетчупа

3 столовые ложки сливочного масла

В тяжелой кастрюле или сковороде на сильном огне разогреть масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться почти до подгорания, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не покроются сахаром.

Уменьшить огонь до среднего, добавить лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте воду с гороха и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

Добавить тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 граммов жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

*

Кокосовое молоко

2 стакана тертого свежего кокоса или 1 стакан сушеного несладкого кокоса

1 стакан кипятка или молока

Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоко, если используется сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте жидкость и протолкните через муслин.

Беначин: гамбийский плов из риса в горшочке

Когда вы найдете такое блюдо, как беначин, упомянутое в том же направлении мысли, что и Нельсон Мандела, это неизменно хороший знак.

Названный одним из 7 чудес Африки в шутливой отсылке к Манделе, Кейптауну и сенегальским завиткам волос, неудивительно, что происхождение бенахина – западноафриканского рисового блюда, пропитанного помидорами, известного также как джоллоф риса в других местах – по-прежнему горячо обсуждается в Западной Африке.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Бенахин: чудо с одним горшком

В Гамбии бенахин означает «один горшок», название, относящееся к способу приготовления одного горшка на ревущем огне в былые времена.

Слово происходит от языка народа волоф (также известного как джоллоф) – третьей по величине этнической группы в Гамбии и самой густонаселенной в соседнем Сенегале.История народа волоф насчитывает много веков, но она достигла двухсотлетнего апогея, начиная с середины 14 века, когда империя волоф правила большими участками прибрежной территории, которая сейчас является частью Сенегала и находится чуть выше Гамбии.

В середине 15 века португальцы обнюхивали западноафриканское побережье, пытаясь построить торговый форт на острове Аргуин у побережья Маврикия и углубиться в континент от Сенегала до Либерии. В 1446 году португальский летописец Гомеш Эанес де Азурара пишет о реке Гамбии как о «стране, покрытой огромными урожаями, множеством хлопковых деревьев и большими полями, засаженными рисом.Вскоре португальцы стали восхищаться местными жителями за их особые методы выращивания риса, и бассейн к югу от реки Сенегал стал известен как Берег риса.

Тем не менее, как мы узнали из Анголы и Мозамбика, португальцы имели склонность импортировать с собой любимые ингредиенты, и Сенегамбия не стала исключением. Среди различных импортных товаров, которые португальцы и другие европейцы привезли с собой в регион, были такие ингредиенты, как помидоры, морковь и капуста.

Волоф или Джула?

Принимая во внимание сельское хозяйство и импортированные в регион продукты питания – даже название блюда – кажется очевидным, что бенахин стал бы детищем кулинарных отношений между народом волоф и европейскими торговцами и колонизаторами.Однако многие историки не так уверены.

Учитывая то, как культура и язык распространились (или распространились не так хорошо) в империи волоф, некоторые историки утверждают, что маловероятно, чтобы культура еды волоф была настолько подвижной. Более вероятный сценарий, по мнению историка и писателя Джеймса Макканна, заключается в том, что блюдо уже распространилось по региону во времена еще большей империи Мали, относящейся к 13 веку. В этой ситуации люди Джула – торговцы, которые путешествовали между ключевыми городами региона – предположительно были наиболее вероятными носителями рисового блюда в горшочке.

По всей Западной Африке споры бушуют повсюду. , но Сенегал, где происхождение их беначина происходит от местной легенды. Согласно сенегальским преданиям, блюдо было изобретено уроженкой по имени Мам Пенда Мбайе, которая сама была волоф. Она была поваром в резиденции местного губернатора или на семейных праздниках (в зависимости от того, какой источник вы хотите использовать), и именно ей пришла в голову идея добавить в рис помидоры черри, чтобы оживить его. Блюдо, называемое «thiéboudienne» для рыбной версии и «thiebouyapp», приготовленное с мясом, быстро приобрело статус – национального сенегальского блюда .

Хештеги вражды

Беначин оказался одним запоминающимся блюдом, простирающимся до Нигерии через Сьерра-Леоне, Либерию, Гану и Того. Между странами существует постоянная конкуренция за то, чье блюдо из риса, называемое «riz au graz» во франкоязычных странах и рис jollof для ганцев и нигерийцев, является лучшим.

#jollofwars – один из хэштегов, возникший в результате непрекращающихся – и в основном беззаботных – дебатов между странами о том, кто готовит лучшее блюдо из риса.Не довольствуясь сдерживанием себя в Западной Африке, игривое соперничество перекинулось на международные диаспоры, и в Торонто и Нью-Йорке проходят веселые конкурсы на приготовление еды.

А еще #jollofgate. Для тех из вас, кто не вовлечен в скандалы с рецептами риса, имя Джоллофгейт было названо инцидентом в 2014 году, когда Джейми Оливер подвергся критике за то, что осмелился присвоить кулинарное божество Джоллоф Райс. Его добавление кинзы, петрушки, лимона и (ах!) Помидоров черри вызвало возмущение среди западноафриканцев, которые считали, что их национальное достояние было почти втоптано в землю знаменитым шеф-поваром и его диковинными добавками.

Jollofgate послужил для всех нас отличным напоминанием о том, насколько на самом деле ценится это блюдо. Фактически, рис бенахин / джоллоф настолько почитаем, что 22 августа официально отмечается Всемирный день риса джоллоф. Обязательно отметьте свои календари.

О рецепте

Несмотря на то, что в Западной Африке есть много различий в способах приготовления бенахина, каждое блюдо имеет общую основу из риса, помидоров, томатной пасты, перца чили, лука, соли и специй. Кроме того, для любого рецепта важно, чтобы все было приготовлено в одной большой кастрюле.

Это другие ингредиенты, которые вызывают все эти вариации. В разных рецептах необходимо добавлять разные белки (курицу, говядину, баранину, рыбу), и вопрос о том, как его добавлять – в качестве гарнира или непосредственно в кастрюле, – тоже не может быть согласован. Для вегетарианцев, желающих отведать постные блюда, в рецепте Ганы добавлены жареные бананы.

Однако это лишь верхушка айсберга региональных причуд. Либерия не одобряет рыбный Джоллоф, в то время как сенегальцы его любят.Жители Кот-д’Ивуара и Мали не одобряют добавление бамии или орехов там, где это вполне приемлемо в других местах.

Создание вашего Benachin

Пройдя процедуру, вы поймете, что этот рецепт ничем не отличается от популярного рисового плова, скорее, это выбор ингредиентов, которые придают этому блюду из риса местный африканский колорит.

Во-первых, мы начнем с кастрюли с толстым дном и плотно закрывающейся крышки. Нам нужно будет приготовить рис и приготовить его на пару перед тем, как придать ему аромат, поэтому мы начнем его готовить, как только закончим оставшуюся подготовительную работу.Вот несколько советов о том, как приготовить рис каждый раз, когда вы будете готовить его заранее:

1. Начните с тщательной промывки этих зерен, чтобы избавиться от грязи и посторонних предметов.
2. Оставьте рис в миске под краном, чтобы смыть излишки крахмала. Это лишний крахмал, который мешает вам в конечном итоге получить идеальный пушистый рис.
3. Когда вода в вашей миске перестанет быть мутной, закройте кран и оставьте рис впитаться примерно на 15 минут.Это должно позволить каждому зернышку немного набухнуть, что позволит впитать больше влаги, когда вы будете готовить их позже.

После того, как рис приготовится и все подготовительные работы будут завершены, вы опустошите кастрюлю, поставьте ее на сильный огонь и налейте немного масла. Поскольку Западная Африка является крупным производителем арахиса, арахисовое масло – отличный выбор, потому что высокой температуры копчения и отчетливого орехового аромата. Используйте, если у вас нет аллергии, иначе кокосовое масло – отличная альтернатива.

Приправьте мясо (в данном случае говядину или баранину) и обжарьте его на сковороде.Обжаривание заблокирует все эти мясные соки, придаст ему приятный коричневый цвет и создаст прекрасные стеки со сковороды, которые послужат основой аромата для вашего риса. Убедитесь, что у вас очень горячая сковорода , так как поджаривание должно происходить как можно быстрее, чтобы на внешней стороне мяса образовалось уплотнение. При работе с большим количеством мяса лучше обжаривать его порциями, чтобы тепло сковороды было сконцентрировано на меньшем количестве продуктов на сковороде.

Кроме того, не поддавайтесь желанию перемещать мясо по сковороде при обжаривании.При слишком сильном перемешивании вокруг мяса не образуется приятная коричневая корочка, а это именно то, что вам нужно, особенно для такого блюда, как бенахин. Вы также должны помнить, что цвет означает аромат, поэтому не беспокойтесь, если по ходу дела появятся легкие пригорания. Это можно легко исправить (некоторые скажут, улучшить), удалив глазурь из кастрюли ароматизированной жидкостью.

После обжаривания мяса добавьте ароматические вещества: лук, чеснок и перец чили. Дайте им время поджариться и усилить вкус.Однако, в отличие от мяса, эти ароматические вещества требуют особого внимания. Постоянно помешивайте их, чтобы они не пригорели и, как следствие, не придали вашему блюду горький привкус. Когда они станут золотистыми, достаньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите его на время.

Теперь пора переложить остальные ингредиенты в кастрюлю. Добавляйте их по очереди, начиная с тех, которые готовятся дольше всех. Корнеплоды с жесткой структурой, очевидно, требуют больше времени для приготовления, чем более легкие листовые ботвы.В этом рецепте последовательность будет такая: тыква, затем морковь, затем капуста, затем овощной бульон. Количество овощного бульона может варьироваться, поэтому просто имейте в виду, что на каждую чашку риса должно приходиться около 1,25 чашки бульона.

Чтобы блюдо приобрело отчетливый красный цвет, добавьте томатную пасту и дайте ему немного поджариться. Обжарка томатной пасты уменьшит ее кислый вкус и сделает цвет более насыщенным.

Теперь идет звезда блюда – рис.Добавьте снова и тщательно перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно маслом и соусом. Это также отличный способ предотвратить слипание рисовых зерен во время приготовления. Это также прекрасное время, чтобы добавить баклажаны.

Доведите кастрюлю до кипения. Продолжайте готовить без накрытия на сильном огне, время от времени помешивая кастрюлю, пока бульон не начнет испаряться. Когда жидкость для варки станет равной высоте вашего риса, закройте крышку, установите минимально возможное пламя и дайте бенахину закипеть на 15 минут.Не поддавайтесь желанию взглянуть и посмотреть, как готовится ваш рис. Открытие крышки даже на короткое время приведет к выпуску пара, который должен оставаться внутри для выполнения своей работы.

На этом этапе не поддавайтесь желанию взглянуть и посмотреть, как готовится ваш рис! Даже кратковременное открывание крышки приведет к выпуску критического пара. Даже когда это сделано через 15 минут и вы выключили огонь, все равно не подглядывать! Оставьте горшок в покое еще на 15 минут, чтобы рис впитал лишнюю влагу в горшке.

И готово! Ваш бенахин готов к подаче, и когда вы это сделаете, взбейте рис вилкой, чтобы зерна рассыпались.

Наш взгляд на рецепт

В поисках наиболее аутентичного способа приготовления этого культового гамбийского блюда мы подумали, что лучше всего будет обратиться за рецептом на информационный сайт Гамбии. Нам нравится этот источник, потому что он дает разные рецепты беначина из рыбы, говядины и курицы.

Большинство рецептов, включая рецепт из этого источника, хотя и соответствуют аутентичному приготовлению, требуют использования кубиков бульона Магги. Мы стремились сделать наш бенахин более натуральным и здоровым, поэтому заменили его овощным бульоном.Чтобы вернуть вкус «Магги», мы добавили чеснок и использовали больше помидоров в нашем приготовлении.

Мы также переключились на использование тыквы вместо тыквы в нашей версии. Мы надеемся, что это не вызовет ажиотажа, но мы обнаружили, что тыква (которой в то время было больше для нас) может работать одинаково хорошо и давать аналогичный вкус.

В остальном мы старались придерживаться традиционного стиля. Это восхитительное блюдо, и от него не требуется ничего, кроме того, что вы видите, и его удивительно легко приготовить, если у вас есть много ртов, которые нужно кормить одновременно.

Наслаждайтесь!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Benachin: гамбийский плов с рисом в горшочке

Prep 10 минут

Cook 55 минут

Неактивный 30 минут

Всего 1 час, 35 минут

Автор

Ингредиенты

• 1 фунт говядины или баранины, нарезанный крупными кубиками
• 1/4 стакана арахисового масла
• 4 столовых ложки томатной пасты
• 4 больших помидора, мелко нарезанных
• 2 средних луковицы, нарезанных
• 3 зубчика чеснока , фарш
• 2 лавровых листа
• 3 стакана овощного бульона
• 2 стакана риса
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
• 1 баклажан среднего размера, нарезанный кубиками
• 1/2 стакана кабачки, нарезанные кубиками
• 1/2 стакана измельченной капусты
• 3 зеленых перца чили
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

Этап 1 – Предварительное приготовление риса

1. Начните с ополаскивания рисовых зерен, чтобы тщательно их очистить, затем оставьте рис в миске с водой, чтобы он впитался не менее 15 минут, пока протекающая вода не станет мутной
2. Через 15 минут слейте рис и поместите в большую кастрюлю с толстым дном
9092 4 Добавьте 3 стакана воды (или достаточно, чтобы покрыть рис на 1/4 дюйма) и включите кастрюлю на сильный огонь
3. Доведите кастрюлю до кипения, затем накройте ее, дайте ему закипеть и варите рис не менее 15 минут.Во время приготовления ни в коем случае не открывайте кастрюлю!
4. Через 15 минут откройте кастрюлю и отложите предварительно приготовленный рис на время

Этап 2 – Обжарка мяса

1. Верните кастрюлю на очень сильный огонь на плиту. Когда кастрюля станет горячей, добавьте арахисовое масло
2. Добавьте нарезанные кубиками кусочки говядины и обжарьте первую сторону в течение нескольких минут, пока она не начнет подрумяниваться – не перемешивайте, держите мясо на месте!
3. Когда мясо начнет подрумяниваться с первой стороны, переверните его
4. Пока вы обжариваете другую сторону мяса, добавьте чеснок и лук и дайте им готовиться вместе с мясом до золотистого цвета, непрерывно помешивая их вокруг мяса. чтобы предотвратить горение, которое может привести к горькому привкусу
5. Когда другая сторона мяса подрумянится, выньте мясо, лук и чеснок из кастрюли и отложите в сторону

Этап 3 – Приготовление овощей

1. Возьмите кастрюлю снова поставьте на плиту на среднем или сильном огне и добавьте нарезанный кубиками кабачок (или тыкву).Готовьте кабачки и баклажаны в течение 1-2 минут, время от времени помешивая
2. Добавьте зеленый перец чили и продолжайте готовить еще 2-3 минуты, периодически помешивая
3. Затем добавьте морковь, капусту и лавровый лист . Готовьте и перемешивайте в течение 30 секунд, затем влейте также две чашки овощного бульона
4. Добавьте помидоры и томатную пасту, пока паста не растворится, затем увеличьте огонь до сильного огня

Этап 4 – Собери свой бенахин вместе

1. Когда бульон закипит, снова добавьте рис.Энергично перемешайте рис, чтобы зерна не слипались и каждое зерно было покрыто маслом и бульоном
2. Продолжайте помешивать бенахин открытым еще 5 минут, пока бульон не начнет немного испаряться
3. Когда вы начнете готовить Обратите внимание на уровень бульона, соответствующий уровню риса, снова добавьте мясо и тщательно перемешайте еще 30 секунд.
4. Уменьшите огонь до минимального уровня и накройте беначин крышкой. Вы дадите всей посуде покипеть в течение как минимум 15 минут (не поднимая крышку до максимума)
5. Через 15 минут выключите плиту и дайте беначину париться еще 15 минут внутри закрытой кастрюли
6. Когда вы ‘ готовый к подаче, откройте кастрюлю и взбейте рис вилкой.Приправьте бенахин на свой вкус и наслаждайтесь!

Курсы Основное блюдо

Кухня Гамбии

Самаркандский плов • Мария Каленская Gastronomy Blog

Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ к плову – хорошая компания». Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки. Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете.Плов – это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Обслуживает: 8
• Сложность: средняя
• Курс: основной курс
• Посуда: запеканка
• Кухня: узбекская

Состав

• 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
• Телячьи ребрышки 350 г, разделенные на отдельные ребра
• 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
• вода
• 700 г риса
• 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
• 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
• 5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
• 200 мл подсолнечного или хлопкового масла
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• перец черный свежемолотый
• соль

Способ приготовления

Шаг 1

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

Шаг 3

Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

Шаг 4

Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Мои советы и рекомендации:

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый – до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем.Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы поднять как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

Самаркандский плов

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: узбекская

• 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
• 350 г телячьих ребер, разделенных на отдельные ребрышки
• 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
• вода
• 700 г риса
• 7 очищенных и нарезанных соломкой моркови
• 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
• 5-6 целых луковиц чеснока, нарезанные корнями
• 200 мл масла подсолнечного или хлопкового
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• свежемолотого черного перца
• соль

1. Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
2. Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Шумовкой вытаскиваем поножи, они нам не нужны.
3. Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока масло не станет легкой дымкой. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
4. Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый – до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров.Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы поднять как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

3.5.3251

Пулао из баранины | Баранина Яхни Плов | Пакистанский и индийский рецепт

Что вам приходит в голову, когда вы думаете о Mutton Pulao?

Многие могут представить себе нежные, тающие во рту кусочки баранины, идеально подрумяненные, аромат кардамона, кориандра и тмина, мягкий мягкий рис басмати, смешанный со сладкими кусочками жареного лука.

Но я чувствую комфорт, тепло и счастье, когда думаю о Баранине Пулао.

Комфорт , зная, что я всегда могу обратиться к этому рецепту, как верный старый друг, который всегда будет моей спиной.

Warmth , зная, что это восхитительное блюдо, моя семья всегда будет любить и наслаждаться, без неудач и без хлопот.

Счастье , вспоминая все хорошие времена, которые я делал, это для семьи, друзей, для участия во время ужина или просто для мужа и дочери.

Для меня Mutton Pulao означает гораздо больше, чем просто вкусное блюдо из риса.

Это гордость, когда моя мама просит меня помочь с дават , который она устраивает сегодня вечером, приготовив баранину пулао, или когда мой муж говорит своей семье: « Fatima bohot acha pulao banati hai».

Это успокаивающий аромат корицы, кардамона и тмина, разносящийся по кухне и проникающий в гостиную.

Это моя Чачи, помешивающая в огромном котле размером со всю плиту, тушу баранину, чтобы подать Пулао всей нашей семье в праздник Курбан-байрам.

Извините, что я немного клише, но Баранина Пулао – это любовь.

Что делает Пулао вкусным?

Пулао из баранины готовят так же, как и другие пулао, путем кипячения бульона (называемого яхни на урду / хинди) с использованием мяса и различных ароматных цельных специй. Прелесть пулао из баранины в том, что, поскольку на приготовление уходит до 2 часов, у него есть возможность дольше вариться на медленном огне и развить гораздо более глубокий вкус. Это значительно дольше, чем куриное пулао, для которого требуется всего полчаса.Любой повар, достойный их навыков, знает, что медленное и продолжительное кипение – ключ к высвобождению всех этих восхитительных соков и ароматов.

Лично я считаю длительное медленное кипячение терапевтическим. Ощущать, как усиливается аромат на кухне, наблюдать, как закипает бульон, зная, что готовится любимый нашим семьям – это очень утешительное чувство.

В дополнение к продолжительному кипячению, сочетание целых специй – это то, что действительно поднимает настроение любому Пулао. Без специй Пулао неполноценен.Для своего яхни я использую комбинацию ароматных цельных специй, имбиря и чеснока. Длинный список может показаться сложным для человека, который с ними не очень хорошо знаком. Но, пожалуйста, не пугайтесь. Все они используются в небольшом количестве, и все они вместе образуют замечательный аромат, которого мы ждем (или, лучше сказать, готовить?).

Как приготовить пулао из баранины

В своем рецепте Куриного Пулао я использовал типичный и традиционный метод приготовления Яхни Пулао , который включает в себя кипячение бульона с мясом и специями, процеживание мяса и специй, зарезервировав воду, а затем обжаривание лука. в отдельной кастрюле, добавьте курицу, бульон и рис и готовьте до полного завершения.

Время, опыт и материнство определенно помогли развить мою практику изготовления пулао. Сейчас мой более распространенный метод, который я использую для этого рецепта пулао из баранины, – это метод в одной кастрюле, который включает в себя жарку лука в кастрюле, а затем приготовление яхни в той же кастрюле со всеми целыми специями, связанными в проницаемая ткань (называется потли ). После того, как мясо приготовлено, вы можете вынуть potli и добавить рис, готовить, и ваш Пулао готов, не нужно ничего процедить. яхни имеет такой же вкус, потому что его тушили со всеми теми же специями и мясом в течение того же времени, что и при первом способе, – только в одной кастрюле.

Этот метод делает пулао из баранины гораздо более доступным для меня, как для занятой матери, которой действительно не нужны лишние хлопоты или блюда, но все же она хочет приготовить любимое блюдо всей семьи.

Выбор лучшей баранины для пулао

Что касается всех видов мяса и продуктов, вы хотите выбрать самую свежую баранину, какую только сможете найти.

Когда я публикую что-нибудь, связанное с бараниной, в моем Instagram, я часто получаю сообщение или около того, спрашивая меня, как избавиться от «неприятного» запаха баранины, который отталкивает меня. В этом отношении мне повезло, что я вырос в семье с сетью мясных и продуктовых магазинов в Лондоне, поэтому я всегда могу достать самое свежее и качественное мясо. Часто мясо настолько свежее после убоя, что оно еще теплое. Так что в этом отношении мой лучший совет – запастись свежим мясом.Спросите у местного мясника, в какой день и в какое время будет прибывать их свежая партия мяса, и заходите и заказывайте у нее.

Что касается того, какую часть баранины использовать, мы всегда предпочитаем лопатку. Нарезка баранины, которую вы предпочитаете, будет в значительной степени зависеть от ваших личных предпочтений – многие люди предпочитают ножку через плечо.

Что мне подавать с пулао из баранины?

Хороший вопрос.

Хороший стандартный способ подать любой сорт Пулао – это raita (соус на основе йогурта, приправленный солью и тмином), салат качамбер (просто лук, помидоры, огурцы, нарезанные небольшими кубиками). Это делается для того, чтобы добавить освежающий, хрустящий и прохладный оттенок к теплому и нежному рису и мясу Пулао.

Иногда вместе с Пулао подают шами-кебаб (у меня нет рецепта шами-кебаба, но вот такой). Если вы не готовы к усилиям, которые требуются от Shami Kebabs, я считаю, что Aloo Tikkis – прекрасная замена.

Лично я считаю, что это идеальное сочетание, которое больше не нуждается в дополнениях. Однако для более роскошных ужинов и вечеринок может показаться, что пулао из баранины недостаточно (к сожалению!). В этом случае я бы предпочел подавать это вместе с не-красным мясом на основе шорба , например, с этой куриной шорбой, которую вы можете приготовить с горохом, вареными яйцами или картофелем, чтобы добавить немного привлекательности. Куриный Кофтас тоже будет отличной идеей!

Переходим к рецепту! Если вы сделаете это, я хотел бы увидеть картину результата! Отметьте меня в Instagram @fatima.повара – смотреть на ваши развлечения – одна из моих самых любимых вещей!

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 4 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки цельного тмина
• 3 луковицы, нарезанные (не нарезанные)
• 10 зубчиков чеснока (можно целиком, нарезать или измельчить)
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 750г баранина, кость в
• 4 чайных ложки соли или по вкусу
• 3 стакана белого риса басмати (перед употреблением замочить не менее 30 минут в холодной воде)

Целые специи для обертывания тканью (Потли)

• 2.5 столовых ложек семян кориандра
• 3 столовые ложки черного перца
• 1 лавровый лист
• 10 зеленых кардамонов
• 2 черных кардамона
• 0,5 звездчатого аниса
• 7 зубчиков
• 1 палочка среднего размера с корицей

Инструкции

1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Добавьте нарезанный лук и хорошо обжарьте, часто помешивая, чтобы лук равномерно подрумянился.
2. После лука и глубокого золотистого цвета добавьте чеснок, имбирь, целые семена тмина и баранину.Хорошо обжарьте, часто помешивая и следя за тем, чтобы баранина хорошо соприкасалась с дном кастрюли, что поможет ей хорошо подрумяниться.
3. Свяжите все специи целиком и хорошо свяжите. Добавьте это в кастрюлю вместе с солью и 7 стаканами воды.
4. Дайте ему покипеть на медленном огне около 1 часа 15 минут. Если к этому моменту баранина не прожарилась, тушите еще 15 минут, продолжая варить, пока баранина не приготовится, но не станет мягкой / ломкой на ощупь.
5. Добавьте предварительно замоченный рис.Вам нужно будет проверить, достаточно ли воды в вашей кастрюле – я делаю это так, чтобы кончик пальца касался риса. Вода должна доходить до первой линии на моем пальце. Если ее слишком мало, добавьте еще воды, пока она не достигнет этого уровня. Если их слишком много, вычерпайте немного чашкой (но избегайте этого, потому что вы теряете вкус!) (осторожно, чтобы не сломать рис! Пожалуйста, не перемешивайте!)
6. Когда большая часть воды испарится, но рис все еще выглядит влажным, убавьте огонь до минимально возможного значения, плотно накройте крышкой и дайте рису приготовиться на пару ( известный как дум в урду) в течение минимум 10 минут и до 20 минут
7. Поднимите крышку и взбейте рис шумовкой или вилкой.Это поможет предотвратить слипание или комкование риса, особенно если вы не планируете подавать сразу.

Банкноты

• В моем пулао никогда не бывает тепла, потому что я предпочитаю его таким. Если вы хотите добавить в него немного специй, не стесняйтесь добавлять немного зеленого перца чили одновременно с целыми специями. Вы можете положить зеленый перец в салфетку, если не хотите, чтобы в рис добавлялись целые кусочки перца.
• Кусочки чеснока должны раствориться в бульоне во время приготовления.Если после приготовления вы обнаружите в бульоне большие куски чеснока, их можно легко размять тыльной стороной вилки.
• Можно украсить хрустящим жареным луком – отлично получается!

мексиканских пикадильо – смелый и аутентичный рецепт!

Мексиканский Пикадильо. Этот быстрый и простой рецепт ужина состоит из минимального количества ингредиентов. Говяжий фарш и картофель тушить в томатном соусе. Подавайте это блюдо с рисом и лепешками из свежей муки для полноценного обеда.

Классическое блюдо, вызывающее ностальгию, с говяжьим фаршем и картофелем. Это одно из тех блюд, которые так легко приготовить по индивидуальному заказу, и у каждого есть свой способ его приготовления. Это чистая комфортная еда. Этот рецепт является базовой версией. Имея несколько идей о том, как вы можете легко настроить его, чтобы он идеально подходил вам и вашей семье.

Пикадильо обычно подают на лепешках. Я люблю загружать это в лепешки из свежей муки.Но он также хорош в жареных кукурузных лепешках. Или подается с рисом с кинзой и лаймом.

Как сделать:

1. Готовьте говяжий фарш большую часть времени, его не нужно готовить полностью.
2. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, лук и картофель. Продолжайте варить на среднем огне.
3. Добавьте помидоры, говяжий бульон и специи. Готовить под крышкой 10 минут.
4. Готовьте еще 10 минут без крышки. Большая часть жидкости впитается или испарится.

Варианты:

• Замените томатный соус на 4 помидора рома, смешанных или мелко нарезанных.
• Добавьте горох и морковь или другие овощи по выбору.
• Используйте говяжий бульон вместо говяжьего бульона.
• Используйте халапеньо или другой перец чили вместо болгарского перца, чтобы получить больше тепла.
• Добавьте больше бульона / томатного соуса, чтобы получилось более тушеное мясо.
  

Более простые рецепты ужина:

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте говяжий фарш.Готовьте на среднем огне, измельчая мясо. Готовьте, пока не подрумянится, слейте жир и верните в огонь.

• Добавить нарезанный кубиками лук, зеленый болгарский перец и картофель. Продолжайте варить на среднем огне, пока лук и перец не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

• Влить томатный соус и говяжий бульон. Добавьте приправы: соль, перец, тмин и кориандр. Перемешайте. Добавьте лавровый лист.

• Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и дайте вариться 10 минут.

• Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить без крышки еще 10 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким и не уйдет большая часть жидкости.

• Подавать в теплом виде с мучными лепешками и рисом.

Порция: 1, калорийность: 220 ккал, углеводы: 5 г, белок: 15 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 54 мг, натрий: 862 мг, калий: 430 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин А: 237 МЕ , Витамин C: 20 мг, кальций: 36 мг, железо: 2 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.