Сколько весит туша говядины: Вес коровы в среднем после убоя: выход чистого мяса

Содержание

Вес коровы в среднем после убоя: выход чистого мяса

Фактический живой вес быка и убойный выход мяса — это две совершенно разные величины. Выход мяса зависит от породы, возраста животного и может сильно отличаться.

Средние показатели веса

Выход мяса в первую очередь зависит от средних показателей веса животных. Корова в среднем весит в пределах 300-450 кг, быки несколько больше — до 850 кг. Вес скота разделяется по таким категориям:

Класс А — отборная категория, сюда входят особи весом от 500 кг.
Класс В — первый сорт. Вес коров здесь должен составлять 400-500 кг. Такое животное имеет пропорциональное телосложение, у него не видно выпирающих лопаток и остистых отростков позвонков, седалищных бугров. У кастрированного животного по всему телу есть равномерная жировая прослойка.
Класс С — второй сорт, масса животных до 450 кг. Животный отличаются удовлетворительным развитием тела, немного угловатым, со слегка выступающими лопатками. Жировая прослойка обнаруживается только в некоторых местах.
Класс Д — третий сорт. Коровы не превышают массу 300 кг. Такие животные отличаются слаборазвитой мускулатурой, все кости скелета четко визуализируются, жировой прослойки нет вовсе. Особи этой категории отбраковываются и на убой идут редко.

Важно! Если туша коровы не подходит ни под одну из указанных групп, такое мясо клеймится треугольником.

Для получения молодой телятины на забой отправляют и телят. Для этого в возрасте 3 месяцев они проходят проверку по внешним показателям, ее целью является определение приблизительного выхода мяса.

Как уже упоминалось, масса животного и убойный вес зависят от многих факторов, в число которых входят:

Наследственные качества. Все они определяются особенностями той или иной породы, ее направленности.
Здоровье животного, возраст и пол, природное предназначение.
Качество питания и условия содержания особи.

Климат в регионе, где живет корова.

Коровы и быки

Вес животного и убойная масса непосредственно зависят от половой принадлежности. Телки всегда более мелкие и легкие. Упитанность в данном случае напрямую зависит и от возраста. К примеру, телка в год может весить до 200 кг, а к 3 годам ее вес уже переходит за 300 кг. Только лишь к пятилетнему возрасту вес коровы достигает максимальных показателей и приближается к 400-500 кг. Вес самок может колебаться в зависимости от стадии лактации.

С быками ситуация обстоит немного по-другому. Уже к году особь мужского пола может набрать до 300-400 кг. В это время не рекомендуется кастрировать бычков, так они быстрее набирают мышечную массу. Рекомендуемый возраст для забоя — от 20 месяцев, когда нормально сформируется мышечная масса. При должном питании и уходе племенной бык может нагулять вес до 900 кг, если содержать его отдельно от коров. На спаривание у особей мужского пола уходит много энергии, они теряют от этого до 50 кг веса. Кастраты имеют самый большой выход мяса.

Порода и вес

Здесь играет роль даже не сама порода, а ее направленность:

Молочные разновидности пород КРС — это самые мелкие животные. Самки, как правило, не весят более 300 кг, самцы — 600 кг. Соответственно, выход мяса у них будет намного меньше — примерно 40-50%.
Мясные — это массивные животные, бык уже к году может набрать вес до 500 кг. Даже телята таких пород рождаются гораздо крупнее — 40-50 кг. При молочном вскармливании они очень быстро набирают массу. Мясная продуктивность в данном случае очень высокая, продукт отличается особенной сочностью, жирностью, огромным содержанием животного белка. Выход мяса у таких пород может достигать 80%.
Мясомолочные или универсальные породы. Обычно бычков откармливают на мясо, а телок случают, получают от них телят и молоко. Чаще всего особи таких пород весят практически столько же, как особи мясных пород, лишь немного уступают им в весе. Порода влияет на то, какое качество будет выражено сильнее. Стандартный выход мяса — до 70%.

Убойная масса

Под убойной массой у КРС принято понимать чистый вес туши. В него не входят органы, голова, кожа и нижняя часть ног. Убойная масса животных рассчитывается в килограммах, взвешивание производят после разделывания.

Есть еще убойный выход. Это отношение убойной массы особи к его живому весу. Данный показатель выражается в процентах.

Наилучшую убойную массу дают мясные породы, это связано с особенным строением мускулатуры. Убойная масса может быть точно определена только после разделки туши. Чтобы получить качественную тушу мяса, важно соблюдать правила убоя животного.

Бычки мясного направления отправляются на забой к концу первого года жизни. Содержать их после этого возраста считается уже не так выгодно. Это связано с тем, что в более позднем возрасте животные постепенно теряют способность в полной мере усваивать поглощаемые корма. Взрослые животные имеют больше съедобных частей, с возрастом увеличивается такой показатель как убойный выход.

Взрослые особи нормальной степени упитанности могут иметь убойный выход до 65%. Животные, содержащиеся стойловым методом, имеют более высокий показатель убойного выхода. При выращивании на пастбищах он не превышает 55%. Это связано с тем, что обычно при таком способе содержания в зимний период животные имеют задержку в росте.

Забой

Непосредственно перед забоем животное обязательно должен осмотреть ветеринар. Если в ходе такого осмотра выявлено какое-то заболевание, то туша подлежит утилизации. В некоторых случаях забой приходится откладывать. Это может быть связано с недавней вакцинацией или лечением антибактериальными препаратами.

Перед забоем проводятся следующие манипуляции:

Очистка шерсти и копыт, помывка животных.
Содержание на голодной диете в течение 12-18 часов до забоя, для молодых особей достаточно 6 часов. Нельзя также применять более длительный период голодания, это может снизить продуктивность сразу до 4%. В этот период животное должно содержаться спокойной обстановке и оберегаться от стрессов: гормон, который при этом вырабатывается, значительно ухудшает качество мяса.

Взвешивание с целью установки убойной массы.

Важно! В летний период забой рекомендуется проводить утром, так как в сильную жару мясо быстро ссыхается. Зимой время суток не имеет такого принципиального значения. Только при правильном убое можно получить продукцию высокого качества и продлить срок ее хранения.

Качество продукции

Мясо — это ткани мышечной, жировой, соединительной и костной природы. В мясе допустимо небольшое наличие лимфатических узлов, сосудов, хрящей. Мышечная ткань животного составляет 50-75% от всего мяса. Это так же зависит от упитанности животного, принадлежности к природной группе.

Мясо питательно белками (до 22%), жирами (до 2-3%), неорганическими веществами (витамины, углеводы, аминокислоты и прочие соединения — до 5%).

Жировая ткань, или тугоплавкий липид, полученная от возрастных животных, усваивается очень плохо. Наилучшая усвояемость этого продукта идет при употреблении молодого мяса или мяса кастрированного животного.

Парное мясо имеет своеобразную консистенцию, запах и привкус, поэтому оно не каждому может прийтись по вкусу.

Спустя 3 часа после забоя начинается стадия окоченения. Она характерна тем, что из мяса выходят излишки влаги. Запах и привкус у такого мяса уже не слишком выражены, оно нежное и сочное.

Измерение коров

Для того чтобы узнать вес животных, не прибегая ко взвешиванию, используются следующие методы:

Способ Трухановского, для этого делаются обмеры тела животного.
Метод Клевера-Штрауха. Есть специальная таблица, ею можно пользоваться, сделав всего два обмера — обхват животного по груди за лопатками и косую длину тела. Показатели в таблице расположены по горизонтали и вертикали, на их пересечении и будет приблизительная масса животного.

По обхвату груди и брюха.
Уравнение регрессии. Оно помогает определить живую массу. Для него измеряют только обхват груди и затем подставляют в специальные формулы.

Самое лучшее мясо получают после обработки специфическим методом — аутолизом. Он заключается в том, чтобы дать говядине полежать 3-5 дней с низкой плюсовой температурой, приближенной к 0 градусам. В этот период происходит ферментация. Для ферментации старого мяса может потребоваться до 12 суток.

Выход мяса КРС от живого веса: таблица убойного выхода

Таблица выхода мяса КРС от живого веса позволяет понять, на какое количество мяса можно рассчитывать при определенных условиях. Начинающим животноводам полезно узнать о факторах, влияющих на конечное количество продукции, возможность ее увеличения и, наоборот, понимать, что способствует снижению выхода мяса КРС.

Что такое убойная масса и убойный выход

Часто характеризуя продуктивность КРС, используют термин «убойный выход мяса». Для многих начинающих заводчиков это понятие является настоящей загадкой, поскольку не все знают, что именно обозначает подобная терминология. На самом деле понятие это обусловлено конкретными значениями и четкой формулировкой. Убойный вес может быть различным, на что оказывает влияние порода и тип домашнего животного.

Для вычисления параметра необходимо разобраться с еще одним термином – «убойная масса животного». Ошибочно считать, что это величина равна массе живого бычка или теленка, поскольку у КРС после забоя удаляют ряд частей тела:

нижние части ног;
голова;
кожа;
внутренние органы;
кишечник.

После разделки туши и удаления перечисленных частей и происходит определение убойной массы животного.

Внимание! Разделка говядины должна проводиться по определенным правилам. Получить качественную тушу можно лишь при условии их соблюдений.

После этого можно приступить к расчету убойного выхода мяса, помня о том, что данное понятие имеет отношение и живому весу КРС (быка взвешивают перед забоем) и указывается в процентном соотношении.

На выход продукции оказывают непосредственное влияние следующие факторы:

направление продуктивности породы — коровы, выведенные для получения больших удоев, имеют посредственный выход мясной продукции, а животные, выведенные в качестве мясных, наоборот, не могут дать высокие показатели надоя, но выход мяса и его качество у них в разы выше;
пол – самцы всегда больше и лучше развиты, чем коровы, поэтому и количество полученного мяса у них выше;
возраст – чем моложе представитель крупного рогатого скота, тем меньше желаемый результат продукции, то же самое относится и к старым особям, которые в большинстве своем после полутора лет начинают набирать слой жировой ткани;
физиологическое состояние – чем здоровее КРС, тем быстрее и лучше он набирает массу.

Внимание! Для получения качественных мясных туш без больших потерь массы после забоя необходимо соблюдать и правила убоя животного.

Таблица убойного выхода мяса КРС

Поскольку живой вес КРС и конечный выход мяса взаимосвязаны, необходимо знать некоторые стандартные показатели. У каждой породы свои особенности, но всех представителей КРС объединяет одно – мышцы растут у бычков только до 18 месяцев, затем на их месте начинает нарастать слой жировой ткани. Поэтому в животноводстве чаще всего на убой выращивают быков лишь до полутора лет.

Средние значения убоя и качества мясной продукции разных пород бычков в возрасте полутора лет. В таблице приведены среднестатистические показатели, на которые стоит опираться при выборе конкретной породы.

Порода	Красная пестрая	Казахская белоголовая	Черно-пестрая	Красная степная	Калмыцкая	Симментальская
Живой вес в хозяйстве	487,1 кг	464,8 кг	462,7 кг	451,1 кг	419,6 кг	522,6 кг
Вес на мясокомбинате	479,8 кг	455,1 кг	454,4 кг	442,4 кг	407,9 кг	514,3 кг
Потери при транспортировке	7,3 кг	9,7 кг	8,3 кг	8,7 кг	11,7 кг	8,3 кг
Вес туши	253,5 кг	253,5 кг	236,4 кг	235 кг	222,3 кг	278,6 кг
Выход туши	52,8%	55,7%	52%	53,1%	54,5%	54,2%
Масса содержащегося внутреннего жира	10,7 кг	13,2 кг	8,7 кг	11,5 кг	12,3 кг	12,1 кг
Выход внутреннего жира	4,2%	5,2%	3,7%	4,9%	5,6%	4,3%
Убойная масса	264,2 кг	2бб,7 кг	245,2 кг	246,5 кг	234,7 кг	290,7 кг
Убойный выход	55,1%	58,6%	54%	55,7%	57,5%	56,5%
Выход внутреннего жира по отношению к туше	4,2%	5,2%	3,7%	4,9%	5,6%	4,3%

Выход мяса, указанный в таблице КРС, позволяет узнать среднее значение готовой продукции, на которое может рассчитывать заводчик при приобретении и выращивании той или иной породы, беря за основу живой вес конкретного животного.

Сколько мяса в бычке

Известно, что именно быков чаще всего разводят для убоя и получения мясной продукции. Связано это с их анатомическими особенностями. Поэтому начинающим животноводам важно знать, сколько может весить живой бык, как происходит оценка упитанности животного, и от чего она зависит.

Существует несколько категорий упитанности КРС:

Первая или высшая категория (живой вес минимум 450 кг) – у КРС развита мышечная масса, тело имеет округлые линии, лопатки практически не выступают, остистые отростки позвонков сглажены. Не заметно выпирающих маклаков и седалищных бугров. У кастрированных быков область мошонки заполнена жировой массой. Прослойки жира имеются на всем теле.
Вторая категория – живой вес от 350 до 450 кг. Мускулы животного развиты удовлетворительно, контуры тела немного угловатые, лопатки слегка выделяются. Заметны остистые отростки, маклаки и седалищные бугры. Прослойку жира можно наблюдать лишь на седалищных буграх и возле основания хвоста.
Третья категория – живой вес менее 350 кг. Мускулатура КРС развита слабо, тело угловатое, бедра подтянуты, ярко выступают все кости скелета, жировой прослойки нет.

На убой отбирают представителей первых двух категорий. Бычки из третей категории отбраковываются.

Внимание! Телята также могут быть пущены на забой. При достижении 3-месячного возраста они проходят визуальную проверку. Ее задача – определить возможное количество мяса. Обращают внимание не только на реальную массу животного, но и на телосложение теленка.

Заключение

Таблица выхода мяса КРС от живого веса – это наглядное пособие для животноводов, которое позволяет понять зависимость ожидаемой продукции от многочисленных факторов.

Убойный выход мяса КРС

Как определить убойный выход мяса КРС? Это можно сделать по специальным таблицам и данным в процентном выходе мяса зависимости от упитанности. А также можно применить наш калькулятор определения убойного выхода мяса, достаточно ввести ваши данные и получить результат.

Убойная масса

Убойная масса — это масса разделанной мясной туши без шкуры, нижних конечностей и внутренних органов.

Она также определяется взвешиванием и выражается в килограммах.
Наибольшая живая масса — у крупного рогатого скота.

Убойный выход — это отношение убойной массы скота к его живой массе, выраженное в процентах.

С возрастом животного вследствие интенсивного увеличения съедобных частей в туше изменяется соотношение между массой туши и живой массой и убойный выход увеличивается. При одинаковой упитанности убойный выход несколько повышен у крупного рогатого скота мясных пород по сравнению с молочными породами.

У взрослых животных высшей упитанности убойный выход достигает 60-65%, а Живой вес быка во многом зависит от его упитанности.

При упитанности высшего сорта доходит до – 60%, если первого сорта до – 55% от общего веса, все остальное уходит на кожу, голову, ноги, желудок, кишки и т.д. Телка жирная по живому весу 400кг выход мясо 55% до 57%.

Для скота, выращенного на пастбище или с некоторой задержкой роста в зимнее время, нормальным считают убойный выход около 55%.

У животных низшей упитанности – 42-48%. Наиболее высокий убойный выход у кастратов после откорма.

При забое телят в возрасте 4-5 мес. убойный выход у них меньше, чем у взрослых животных, так как у них при относительно больших размерах конечностей и головы еще очень слабо развита мышечная и жировая ткань.

Зависимость мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота от живой массы.

Параметры	Класс КРС по живой массе, кг
Параметры	200-300	301-350	351-400	401-450	свыше 450
Кол-во животных, гол.	165	199	259	283	192
Средняя живая масса, кг	277,3	326,8	378,9	423,7	496.0
Масса туши, кг	142,2	167,2	200,1	277,1	269,5
Убойный выход туши, %	51,2	51,2	52,8	53,6	54,3
Масса внутреннего жира, кг	7,7	8,7	12,8	14,1	18,7
Содержание костей в туше, кг	20,4	19,7	19,3	18.6	17,4
Выход мякоти на 1кг костей, кг	3,9	4,1	4,2	4,4	4,8
Содержание в туше белка и жира, кг	31,7	37,6	47,3	58,1	70,7
В том числе: белка	22,3	26,8	31,6	36,5	42,9
жира	9,4	10,8	15,4	21,6	27,8

Воспользуйтесь калькулятором определения убойная массы – массы туши животного.
высшая упитанность убойный выход достигает 60-65%
первого сорта до – 55%
низшей упитанности – 42-48%

Калькуляторы убойного веса на выбор:

Первый:

И второй калькулятор расчета убойной массы

%MINIFYHTML516d4eb7d1220835f631da9cffa0fde225%

Нормы выхода мяса говядины после обвалки и жиловки мяса

Главная / Статьи / Нормы выхода мяса говядины после обвалки и жиловки мяса

Для расчета выхода готового продукта необходимо учитывать все этапы обработки туши, каждый из которых приводит к потере определенной части веса.

Первичная обработка

После убоя из туши животного выпускают кровь, освобождают от внутренностей, отделяют шкуру, голову и конечности. Вес туши после первой обработки называется убойным выходом, средние показатели для говядины составляют 48-55% от веса непосредственно после убоя.

Разделка туши

Следующий этап обработки – разделение туши на несколько частей. Тушу можно разделить на две или четыре части, в зависимости от исходного размера. Для удобства в последующей обработке крупные части разделяют на отруба. В результате процесса разделки туши получают разные виды отрубов: шейный, лопаточный, спинно-грудной, поясничный и тазобедренный. Удельный вес отрубов отличается и зависит от многих факторов, таких как масса, порода и пол животного.

Обвалка, зачистка и жиловка

Прежде, чем из отрубов получится готовый продукт, они проходят финальные этапы обработки: обвалку, зачистку и жиловку, после которых мякоть отделяется от костей, хрящей и сухожилий. Оставшийся вес является конечным выходом мяса.

Нормы выхода готового продукта

Среднее процентное соотношение мяса, костей и сухожилий от веса туши после убоя колеблется между следующими показателями:

мясо – от 70 до 75%
кости – от 22 до 25%
сухожилия и хрящи – от 2 до 4%
потери при разделке и хранении – до 1%

Стоит также отметить, что вес продукта на выходе во многом зависит и от качества обработки, на которую влияет квалификация специалиста и оборудование, при помощи которого происходит обработка. Чем чище происходит обвалка, тем больше будет масса конечного продукта.

Качественное мясоперерабатывающее оборудование можно выбрать в ассортименте компании «СПБ МЯСОМОЛМАШ». Промышленные, обвалочные и жиловочные ножи, секачи для мяса, мусаты и вспомогательное оборудование позволят максимально оптимизировать процесс обработки мяса и минимизировать потери веса продукта.

Средний вес туши коровы – Ogorod.guru

Любой фермер, перед тем как разводить коров, сначала считает, будет ли его предприятие рентабельным. Выгоднее всего содержать КРС на мясо, но чтобы знать, когда животное пора забивать, периодически рассчитывают его вес.

От чего зависит масса тела?

При измерении веса КРС необходимо понимать, что коровы большего размера имеют более низкое соотношение живой массы к убойной, чем маленькие. Происходит так потому, что как и все другие млекопитающие, они являются теплокровными. Это значит, что им нужно поддерживать их температуру тела в пределах очень узкого диапазона – около +38,5 С.

Большую часть времени скот в умеренной климатической зоне находится в окружающей среде с температурой ниже, чем температура тела, поэтому потери тепла внушительные. Скорость, с которой животное теряет тепло, непосредственно связана с площадью его поверхности. Однако, количество тепла, выделяемого особью, имеет непосредственное отношение к количеству живой ткани, т. е. её весу.

Небольшие животные имеют высокое отношение площади поверхности к весу тела, по сравнению с ними крупные особи имеют низкое отношение площади поверхности к массе тела. В результате у небольших коров метаболизм быстрее, они должны производить больше тепла, чтобы возмещать потери.

По этой же причине кормить корову меньшего размера приходится чаще, больше, при этом прирост по массе минимальный, поскольку много питательных элементов расходуется просто на поддержание тепла.

Вес коровы будет варьироваться в зависимости от нескольких факторов, которые нельзя не принимать во внимание:

половая принадлежность;
сколько лет животному;
отношение к той или иной породе;
состав рациона;
общее состояние здоровья;
условия, в которых содержится бурёнка.

На сегодняшний день животноводам удалось вывести достаточно пород, каждая из которых подходит для выращивания в тех или иных условиях. Все они отличаются не только внешне, но и своим предназначением, производительностью. Есть молочный скот, выращивают который исключительно для получения молочной продукции, а после этого только отдают на убой. Для мяса потребуется более тщательно подбирать породу, поскольку есть также мясомолочные и просто мясные.

У последних показатель по тушам самый большой, более того, качество получаемого продукта находится на высоком уровне. Если взять для примера молочную тёлку, то её масса составит не более 500 кг. Бычки способны нагонять мышечную массу быстрее, они крупнее, поэтому и весят на несколько кило больше.

В качестве исключения можно назвать только молочную голштинскую породу, которая славится не только хорошей производительностью молока, но и габаритами. Представительницы этой породы достигают в весе 700 кг, а быки — тонны. Такие показатели максимально приближены к тем, которые демонстрирует мясная порода.

Условия, в которых содержится КРС, а также здоровье коровы, оказывают существенное влияние на массу животного. Ни для кого не будет секретом, что даже незначительные недуги оказывают негативное влияние на организм в целом. Из-за снижения аппетита корова перестаёт набирать вес так, как положено. В свою очередь, здоровье и созданные фермером условия содержания взаимозависимы.

Когда в помещении не соблюдают санитарно-гигиенические требования, стоит ожидать активного размножения патогенных микробов, появляются паразиты. Животное тратит силы на борьбу с проблемой.

Качество питания также должно быть соответствующим. В рацион обязательно включают сочные и твёрдые корма, витамины, микроэлементы; особенно это важно, когда нет возможности содержать животное на свободном выгуле, то есть оно не получает доступа к свежей траве летом.

Максимальный вес животное любой породы нагоняет к определённому сроку или возрасту. Пользуются немалой популярностью скороспелые бычки, поскольку они вырастают большими, а на достижение максимального привеса потребуется всего от 16 до 18 месяцев. Другие мясные породы достигают пика только ко второму году. Разница между бычком и коровой всегда составляет около полутонны, вот почему на мясо предпочитают растить стадо бычков.

В разном возрасте животное обладает разной массой тела. При рождении она составляет от 40 до 50 кг и зависит от габаритов матери, поскольку телёнок вырастает в животе 10% от веса самой коровы. Вот почему при выборе племенных особей, то есть тех, которые будут рожать здоровое потомство, нужно выбирать крупных и отличающихся хорошим здоровьем коров.

После появления на свет телёнок, если он не болеет, набирает за неделю минимум по 3 килограмма, но желательно по 8 кг. До полугода пол никак не оказывает влияние на прирост живого веса, поскольку и тёлки, и бычки набирают его одинаково, а к 7 месяцам они должны уже иметь массу от 150 до 200 кг. В год животное должно набрать ровно половину от возможного максимума.

Нужно помнить, что вес коров может постоянно колебаться.

При определении будущей массы животного необходимо всегда принимать во внимание предназначение коровы. Молочные породы обладают небольшими габаритами, они довольно миниатюрные и из всего КРС самые маленькие. Вес взрослой коровы достигает всего 300 кг, а быка – 600 кг. Главное отличие таких животных в том, что их молочные тёлки быстрее остальных становятся половозрелыми. Давать потомство они могут через два года.

Самые мощные, мясистые – мясные коровы, они вырастают в короткий срок. К ним можно отнести такие породы как:

галловейскую;

абердин-ангусскую;

белоголовую казахскую;

голубую бельгийскую.

Половая зрелость у представителей этого вида животных наступает только через три года. Ценится мясная продукция за её сочность, жирность и максимальное содержание белка в тканях.

Третий вид пород – мясомолочные. Они представляют нечто среднее: обычно быков выращивают и сдают на мясо, а коров содержат ради хорошего удоя. Самки могут достигать 600 кг, самцы — более 850 кг.

Нужно понимать, что убойный выход продукции — это не одно и то же, что вес живого животного. Показатель в 65% считается идеальным, но чаще предопределён породой и её индивидуальными особенностями.

Бывает и так, что большое животное имеет убойный вес всего 48% от живого. Так обычно бывает у телят, которые недорощенные.

После рождения, чтобы получить максимальную прибыль с быка, его необходимо забивать только на 5–6 год, когда выход мяса достигнет максимального показателя.

Весовые категории

Средний весовой показатель по живому весу находится в промежутке от 300 до 450 кг, но это у тёлок — у быков он немного выше и составляет 600–850 кг.

Выращивание мясных коров направлено исключительно на получение мяса, поэтому такие породы быстро набирают в росте и весе, но мясную продуктивность можно оценивать исходя из того, к какой категории относится бурёнка. Сегодня различают их четыре:

Полтонны достигают представители отборной категории, у первой масса 0.45 тонны, у второй – 0.38 тонны, у третьей – 0.3 тонны. Стоит сказать, что на эти классы делят только коров, бычков нет.

Уровень веса у коров будет меняться в зависимости от стадии лактации. В годовалом возрасте тёлка должна весить 200 кг, она уже готова к спариванию, но запускать её ещё рано, поскольку организм не готов, и корова может погибнуть вместе с потомством. Первый отёл происходит, когда представительница КРС достигает 70% массы от возможного веса. Около 400 кг взрослая особь начинает весить лишь к 5 году.

Бычок спустя месяц после рождения должен весить 50 кг и больше, за год его вес увеличится до 400 кг. Только некастрированных бычков можно в ускоренном темпе откармливать на обогащённых кормах, при этом они демонстрируют максимальный прирост мышечной массы. Уже в 20 месяцев можно отправлять животное на убой, в это время мышечный каркас практически сформирован. Племенные быки обычно весят 900 кг, причём в период спаривания его масса теряет около 50 кг.

Самый большой бык может набрать до 1200 кг.

Измерение телят

При рождении требуется измерить телёнка, чтобы понять, соответствует ли его вес норме. Масса тела будет зависеть от пола и породы. Для новорождённых телят этот показатель находится в пределах 30–50 кг. Месячный должен набрать не менее 15 кг.

На молочном корме телёнок находится до 8 месяцев, потом можно вводить в рацион сочные корма. Здоровое животное должно набирать за день не менее 500 граммов. В полгода тёлочка должна уже весить не менее 100 кг, а бычок – 200 кг. Когда телёнок отлучается от матери, его масса растёт медленнее. Годовалый телок достигает 400 кг, самки – 200 кг.

Весовой показатель определяют по двум замерам, производятся они с помощью рулетки или ленты. Во внимание принимается обхват грудины и длина тела по косой. Чтобы снять мерки потребуется усмирить животное. Косая длина определяется от двух точек: от корня хвоста до передней конечности, там, где она берёт начало. После вес тела определяется по любому из нижеописанных методов.

Как определить вес взрослой коровы?

Весы, с помощью которых можно измерить массу взрослой коровы, стоят недешёво, поэтому они не всегда имеются под рукой. Однако, фермеру всегда нужно знать, сколько его животные прибавили за поставленный срок, чтобы определить время убоя. Тем не менее существует несколько методов, как можно было бы определить вес животного.

Стоит сказать, что в истории известны случаи, когда животное достигало рекордных показателей массы живого тела. Рекордсмен среди быков принадлежал фарфоровой породе, он был выращен в Швейцарии. В высоту животное было 190 см, при этом масса туши составила 1.740 т. Чуть меньший показатель показал бык из Англии с весом 1.700 т.

В книге рекордов оказалась и корова голштинско-дурхманской породы, которая была в высоту 180 см, при этом её вес составил 2.270 т. В обхвате грудной клетки животное составляло 4 метра. С того времени ни одна другая бурёнка так и не смогла побить установленный рекорд.

Чтобы понять, из чего приблизительно состоит вес коровы, стоит рассмотреть часть туши по отдельным фрагментам. Так, при убойном весе в 700 кг, что составляет 60% от живой массы, голова животного весит 10 килограммов, печень – 5 кг, сердце – 3 кг. Вес коровьего языка 2 кг, столько же, сколько и почки. Каждая передняя нога до скакательных суставов по 2 кг, сзади — по 3 кг.

Шкура животного имеет массу в 17 кг, а вес желудка – 15 кг. Из мяса жир составляет 5 кг, кости обладают весом в 112 кг. Остальные 102 килограмма — это кишечник и кровь.

Способ Трухановского

Этот метод измерения живого веса КРС используется чаще других, поскольку он обладает простотой вычислений.

Для расчётов потребуется знать:

объём грудной клетки;
длину туловища.

Обе характеристики нужно между собой умножить, а затем разделить полученное число на 100. Вторым действием полученное число умножают на процент упитанности, который для молочных пород, независимо от пола, составляет 2, для мясомолочных и мясных – 2.5.

Способ Клюквер-Штрауха

Для определения среднего веса по этому методу также нужно знать длину тела, но по косой, и обхват грудины. Измерительную ленту держат от бедра, точка должна располагаться ниже хвоста на сантиметр, до лопатки, где она переходит в ногу, равняясь к середине шеи.

Далее, используется таблица, по которой сопоставляются данные измерений. По описываемому способу определяют массу телят и взрослых особей. Преимущество этого варианта в минимальной погрешности.

Вес швицкой породы определяется при наличии только одного показателя – обхвата грудной клетки.

Регрессии

Определение массы тела коровы по уровню регрессий требует знания обхвата грудной клетки животного. Чем точнее был сделан замер, тем правильнее будет полученный результат.

Ленту укладывают под грудью в 6 сантиметрах от локтя. Расстояние должно быть приблизительно в ширину ладони взрослого человека. Дальше, опираясь на полученные данные, потребуется использовать одну из трёх формул:

от 170 см до 180 см — полученное число умножают на 5.3 и отнимают 507;
от 181 см до 191 см – показатель умножают на 5.3 и вычитают 486;
выше 191 см — умножают на то же число, что и в предыдущих двух случаях, но отнимают 465.

Животное потребуется максимально обездвижить, чтобы снять замеры. Голова должна смотреть прямо перед собой. Когда не выходит зафиксировать корову, тогда замер производится несколько раз и берётся средний показатель.

Узнать точно массу веса животного простым обмером также можно, но только эти данные будут обладать самой большой погрешностью. Обычно его используют для приблизительного определения веса особи, когда взвесить в домашних условиях её нет возможности, но сделать это нужно быстро. Не всегда просто измерять крупный рогатый скот: животное может не стоять спокойно, и тогда получить точные замеры не выходит, в таких ситуациях приходится довольствоваться тем, что есть.

Как правило, до убоя вес животного на предприятии точно взвешивают, устанавливая его на специальные весы, поэтому описанные методы замеров необходимы чаще для определения массы животного в домашних условиях.

Подробнее о весе коров вы узнаете из следующего видео.

Расчёт живой массы КРС позволяет спланировать стельность коров, обеспечить правильный рацион питания и повысить продуктивность. Определять её можно разными способами. Умение рассчитывать массу без взвешивания поможет выбрать при покупке высокопродуктивную особь.

Средние показатели веса

Средние весовые показатели коров варьируются в пределах 300–450 кг, быков – 600–850. Новорождённые телята в среднем весят 30–40 кг.

Выделяют 4 весовые категории скота:

Отборная (класс А) – от 500 кг.
Первосортная (класс В) – 400–500 кг.
Второсортная (класс С) – 350–450 кг.
Третьесортная (класс Д) – до 300 кг.

Все коровьи туши после убоя распределяют и сортируют для дальнейшей переработки, обозначая их знаками, соответствующими весовым категориям. Если туша не подходит ни по одному из критериев, её клеймят треугольником.

Масса крупного рогатого скота зависит от многих факторов:

генетических данных, определяемых породой;
состояния здоровья;
рациона питания;
возраста;
половой принадлежности;
условий содержания;
породного предназначения;
климатических особенностей региона.

Коровы

Упитанность коровы зависит от возраста. Годовалая тёлка весит от 200 кг.

В 3 года нормальная масса самки стартует от 300 кг. Взрослая пятилетняя корова весит 400–500 кг. У коров показатель меняется в зависимости от стадии лактации.

Средняя масса месячного бычка составляет 40,8–51,8 кг. За год мужская особь набирает 300–400 кг. Телков на интенсивном откорме до года не кастрируют, чтобы увеличить прирост мышечной массы. Отправляют на забой бычков в возрасте 20 месяцев, когда животные сформируют полноценный мышечный каркас.

Вес племенного быка может достигать 900 кг. Держат его отдельно от коров. В период спаривания масса тела снижается на 50 кг.

Телёнка

В зависимости от половой принадлежности и породы вес новорождённого телёнка варьируется в пределах 30–50 кг. Малышей держат на молочном подсосе до 6–8 мес., а с 3 мес. вводят сочные корма. За день животные набирают по 0,5–1,8 кг; на этот процесс влияет питание.

К 6 мес. тёлочка набирает массу 100–180 кг, бычок – 200–210 кг. После отлучения от матери малыши набирают вес медленнее. К 10 мес. телёнок весит 200–350 кг.

Различие веса в зависимости от предназначения

Породы коров делят по назначению на:

Они различаются по конституции тела, массе и производительности.

Молочные

Самые мелкие представители рогатого скота – молочные коровы. Их весовые данные варьируются в пределах 300 кг у самок, 600 у быков. Отличаются аккуратным телосложением и небольшими габаритами. Малыши рождаются с массой 20–30 кг.

Тёлки молочной породы быстрее достигают половой зрелости. Сводить их можно уже на 2 году жизни.

Мясные

Крупногабаритные мясные животные в годовалом возрасте достигают 500 кг. Малыши рождаются с массой 40–50 кг. Быстро откармливаются на молочном откорме.

Тёлки достигают половой зрелости в 3 года. Животные отличаются высокой мясной продуктивностью. Мясо жирное, сочное, содержит максимум животного белка.

Мясо-молочные

Это универсальные животные комбинированного направления. Мужское потомство пускают на мясо, а от коров получают высококачественную молочную продукцию. Вес самки достигает 580–600 кг, самца – 850 и выше.

Телята рождаются с массой 30 кг. В зависимости от породы одно из качеств может быть выражено сильнее. Растут быстрее и достигают половой зрелости раньше, чем мясные представители.

Как определить вес КРС

Покупая домашний скот или отправляя его на убой, необходимо знать точный вес животного. Этот показатель многое расскажет о здоровье скотины. Например, если вы покупаете молочно-мясную бурёнку годовалого возраста и её масса ниже 400 кг – значит, животное ослаблено, болеет или неправильно содержалось.

Узнать массу коровы можно не только при помощи весов. Отправляясь на рынок за коровой, вооружитесь новой мерной лентой. Результаты расчётов по замерам дают погрешность в 20–30 кг.

По обхвату груди и брюха

Расположите мерную ленту на спине за лопаточной зоной и обведите ею круговую линию по грудной клетке за передними конечностями. Ленту затяните достаточно туго, чтобы примять выпирающие волоски. Второй замер – обхват брюшной полости.

Ленту проводят в аккурат по самой объёмной части туловища. Затем считаем вес по формуле: (А + В) : 2 + 50, где А – замер грудной клетки, В – замер брюха.

Например, А = 130, В = 125, получаем:

(130 + 125) : 2 + 50 = 177,5.

По уравнению регрессии

Просчёты осуществляют по трём формулам:

5,3 х А – 507, где А – обхват грудной клетки 170–180 см;
5,3 х А – 486 – для обхвата 180–190 см;
5,3 х А – 465 – для обхвата свыше 191 см.

Замер грудной клетки проводят аналогично вышеописанному способу.

По методу Клювера-Штрауха

Методика Клювера-Штрауха считается самой точной. Для расчёта потребуется замер грудной клетки и косая длина тела. Косую длину определяют, проложив мерную ленту от бедренных бугров до филейной части грудины. Значения складывают и отнимают 50. Например, длина тела 125, обхват грудины 150, получаем: 125 + 150 – 50 = 225.

По методу Трухановского

Расчёты проводят по замерам грудины и косой длины тела. Значения перемножают и делят на 50. Например, обхват грудины – 170, косая длина тела – 150, получаем: (150 х 170) : 50 = 510.

Как измерить вес телёнка

Чтобы узнать весовой показатель телёнка, потребуются 2 замера – обхват грудины и косая длина тела. Перед снятием мерок зафиксируйте животное и успокойте его. Косая длина тела у малыша меряется от корня хвоста до начала передней конечности.

После этого вес можно определить любым из вышеперечисленных способов.

Как узнать мясной выход

Показатель измеряется в процентах.

Он составляет:

40–50% для молочных представителей;
80% для мясных;
70% для мясо-молочных.

Убойный выход повышается с возрастом. На количество мясной продукции влияет рацион питания, климатические условия. Немаловажно учитывать и назначение породы. Средний вес разных частей мясо-молочной коровы убойным весом 700 кг при условии мясного выхода 60% (420 кг):

голова – 10 кг;
печень – 5 кг;
язык – 2 кг;
сердце – 3 кг;
почки – 2 кг;
передняя нога до скакательных суставов – 2 кг;
задняя нога – 3 кг;
шкура – 17 кг;
желудок – 15 кг;
хвост – 2 кг;
жир – 5 кг;
кости – 112 кг.

Оставшиеся 102 кг приходятся на кровь и кишки; в процентном соотношении кровь занимает 8% живого веса. Также при расчёте мясного выхода стоит учесть, что парное мясо весит больше.

Рекордсмены по весу

Самым крупным представителем прошлого века стал бык Донетто из Швейцарии. Животное в 8 лет достигало в холке 1,85 см при массе 1,78 т. Громадный бык отличался добрым, неконфликтным характером. В 2008 году в Англии самым крупным быком считался Фельдмаршал породы шароле. На тот момент его масса составляла 1,7 т при росте 1,9 м. Могучий представитель подольской породы Репп, весящий 1,5 т, проживает в Украине, в Черкасской области. Репп причислен к самым плодовитым быкам-осеменителям. За год от него получают искусственным путём более 50 000 телят. Точное определение массы КРС помогает решить множество проблем – от идентификации заболеваний до планирования осеменения и режима питания. Для этого используют различные методики, предполагающие расчёт по замерам. Погрешность показателей составляет 20–30 кг.

Однако эти методы не подходят для определения мясного выхода с убоя.

Перед разведением крупного рогатого скота (КРС) стоит оценить, насколько данное занятие окажется рентабельным. Лучше выращивать КРС на мясо. Чтобы понимать, когда лучше сдать животных, надо знать, сколько корова весит в разные периоды жизни, а также от чего зависит показатель мясной продуктивности КРС.

Сколько весит корова в разном возрасте

Влияние на вес

Средний вес коровы и бычка зависит от нескольких факторов:

порода и категория КРс;
состояние здоровья;
условия содержания;
возраст и пол.

Каждый из факторов стоит рассмотреть отдельно.

Порода и категория КРС

В настоящее время выедено огромное количество пород, каждая из которых имеет свое предназначение. Все породы делятся на молочные, мясо-молочные и мясные. Предпочтение стоит отдавать мясным породам, у которых показатели мясной продуктивности самые высокие. Живой вес молочной телки не превышает 500 кг. Бык весит на 300-400 кг больше. Исключение составляет голштинская корова. Взрослые буренки набирают порядка 650 кг, а быки – 1200 кг, приближаясь по данным показателям к породам мясной направленности. Мясо-молочные породы Весят на 100-200 кг больше. Мясные же набирают самую большую массу. Делают они это быстрее, чем другие разновидности.

Средний показатель мясной продуктивности буренки зависит и от категории, к которой она относится. Всего выделяют 4 категории: отборные животные, животные 1,2 и 3 класса. Вес первых достигает 0,5 т и больше. Масса животных 1 категории превышает 0,45 т, 2 и 3 – 0,38 и 0,3 т соответственно. Бычков на категории не делят.

Состояние здоровья и содержание

Любой недуг негативно сказывается на работе всего организма. Животные теряют аппетит, вес коровы уменьшается. Состояние здоровья напрямую связано с условиями содержания скота. Несоблюдение санитарно-гигиенических норм ведет к появлению и размножению болезнетворных микроорганизмов, появлению паразитов. Влияет на мясную продуктивность и качество питания. В рацион стоит включить минерально-витаминные комплексы, особенно если животные не имеют возможности пастись.

Возраст и пол

Чтобы набрать максимальную массу, животным дают определенное время. Есть скороспелые породы, которые готовы к забою уже в 16-18 месяцев. Остальным же породам требуется порядка 2 лет. Также стоит отметить, что буренка всегда весит меньше быка. В большинстве случаев разница в массе составляет порядка 500 кг.

Буренка всегда весит меньше быка

Вес коров в разном возрасте

Вес новорожденного составляет 40-50 кг. Он во многом зависит от габаритов буренки и составляет 10% от ее массы. Поэтому для племенной работы стоит отбирать крупных особей. За неделю теленок должен набирать не менее 3 кг. Хорошим приростом считается еженедельная прибавка в 7-8 кг. В этом возрасте пол не оказывает значительного влияния на показатели продуктивности. В 6-7 месяцев масса теленка должна варьироваться от 150 до 200 кг. Годовалый теленок набирает половину от максимума, предопределенного породой. Еще через год эта цифра удваивается. Набор массы коровой такой же.

Выход мяса с убоя

Убойный выход мяса никогда не соответствует массе живого КРС. Он предопределен индивидуальными особенностями породы. Хорошим считается показатель в 65%. У некоторых пород он составляет не более 48%, из-за чего при забое животного, которое имеет большую массу, мяса получается меньше. У телят, возраст которых составляет 4-6 месяцев, Убойный выход мяса всегда меньше, чем у взрослых особей.

Убой буренок производится после того, как снижается их молочная продуктивность (8-10 лет). Убой бычка производят по истечении 5-6 лет после рождения. В этом возрасте самый большой выход мяса.

Способы измерения массы

В небольших хозяйствах под рукой не всегда есть весы, подходящие для взвешивания КРС. Узнать вес КРС получится и без весов, используя метод Трухановского и Клювер-Штрауха, а также по уровню регрессии.

Метод Трухановского

Чаще всего используют метод Тухановского. Его популярность обусловлена простотой вычислений. В ходе вычислений понадобятся следующие показатели: обхват груди животного и длина его туловища. Затем эти характеристики перемножают, полученное число делят на 100. Результат умножают на поправочный коэффициент или, как его еще называют, процент упитанности. У молочных буренок и быков он равняется 2, у мясных и мясо-молочных – 2,5.

Метод Клювер-Штрауха

Чтобы определить средний вес быка по методу Клювер-Штрауха требуется знать обхват груди и длину туловища, измеренного по косой линии. Одну сторону измерительной ленты прикладывают к бедру (немного ниже хвоста), а вторую – к месту, где лопатка переходит в ногу (на уровне середины шеи). Далее понадобится специальная таблица. Сопоставив полученные данные, удастся определить вес маленького теленка, быка или коровы. Данная формула дает минимальную погрешность. Она подходит для измерения массы как новорожденного, так и взрослого животного, обхват груди и косая длина туловища которого превышают 1,25 м.

Чтобы узнать массу швицкой породы, понадобится только обхват груди животного.

Метод подходит для измерения массы, как новорожденного, так и взрослого животного

Использование регрессий для определения массы

Чтобы определить вес взрослой коровы по уровню регрессий, измеряют обхват груди. Точность результата зависит от правильности проведения замеров. Под грудью лента должна лечь на расстоянии 6-8 см от локтя. Это расстояние приблизительно равняется ширине ладони человека. В зависимости от значения обхвата груди используют 1 из 3 формул:

Если показатель варьируется в пределах 1,7-1,8 м, его умножают на 5,3. От полученной суммы отнимают 507.
Если показатель варьируется в пределах 1,81-1,91 м, его умножают на 5,3. От полученной суммы отнимают 486.
Если показатель превышает 1,81-1,91 м, его умножают на 5,3. От полученной суммы отнимают 465.

Во время замеров животное не должно двигаться. Желательно, чтобы оно держало голову прямо. Если зафиксировать в одном положении его не получается, замеры снимают несколько раз и выводят усредненный показатель.

Рекорды

Истории известны случаи, когда вес взрослой коровы или быка выходил за рамки общепринятых норм. Рекордсменом у быков является представитель фарфоровой породы, выращенный в Швейцарии. Его высота составляла 1,9 м, а живой вес этого быка – 1,740 т. Немного меньшими габаритами обладает бык, проживающий в Англии. При аналогичной высоте его туша всего на 40 кг меньше. Третье место досталось бычку фрезианской разновидности. Весит он 1,3 т. На четвертом месте располагается его сородич, который всего на 100 кг меньше. Длина его тела составляет 430 см, что тоже является рекордом.

Есть рекордсмены и у буренок. В красную книгу попала представительница голштинско-дурхманской разновидности. Ее рост всего на 2 см меньше, чем рост у рекордсменов-быков, и составляет 18 см. Масса же на 530 кг больше и составляет 2,270 т. Обхват груди равняется 4 м. Сложно представить, что когда-нибудь появится другая корова, которая превзойдет эти показатели, как в килограммах, так и в метрах. На сегодняшний день ни одна буренка и близко не подошла к данному рекорду.

Заключение

Вес взрослого быка в среднем составляет 900 кг, буренка весит в среднем 600 кг. Средний вес теленка при рождении зависит от его разновидности и габаритов матери. У месячного теленка должен наблюдаться значительный прирост массы. Лошадь имеет приблизительно такую же массу, как и КРС, но является гораздо подвижнее и маневреннее.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

средние показатели, расчёт веса, рекордсмены по весу

Добавить в избранное

ПоказатьСкрыть

Средние показатели веса

Выделяют 4 весовые категории скота:

Отборная (класс А) – от 500 кг.
Первосортная (класс В) – 400–500 кг.
Второсортная (класс С) – 350–450 кг.
Третьесортная (класс Д) – до 300 кг.

Масса крупного рогатого скота зависит от многих факторов:

генетических данных, определяемых породой;
состояния здоровья;
рациона питания;
возраста;
половой принадлежности;
условий содержания;
породного предназначения;
климатических особенностей региона.

Коровы

Упитанность коровы зависит от возраста. Годовалая тёлка весит от 200 кг.

Важно! В годовалом возрасте тёлка вступает в половую охоту, но подпускать к ней быка можно лишь по достижении ею веса, соответствующего 70% веса взрослой особи. Оплодотворение тёлки до этого чревато рождением неполноценного потомства и смертью роженицы. Организм самки полностью готов к вынашиванию телят в 3 года.

Быка

Телёнка

Различие веса в зависимости от предназначения

Породы коров делят по назначению на:

мясных;
молочных;
мясо-молочных.

Они различаются по конституции тела, массе и производительности.

Знаете ли вы? Вес КРС постоянно колеблется. Суточные колебания варьируются в пределах 30–40 кг.

Молочные

Тёлки молочной породы быстрее достигают половой зрелости. Сводить их можно уже на 2 году жизни.

Мясные

Мясо-молочные

Как определить вес КРС

Знаете ли вы? Ежедневно корова выделяет 25 л слюны, а за год особь с весом 500 кг способна произвести 1 т навоза.

По обхвату груди и брюха

Например, А = 130, В = 125, получаем:

(130 + 125) : 2 + 50 = 177,5.

По уравнению регрессии

Просчёты осуществляют по трём формулам:

5,3 х А – 507, где А – обхват грудной клетки 170–180 см;
5,3 х А – 486 – для обхвата 180–190 см;
5,3 х А – 465 – для обхвата свыше 191 см.

Замер грудной клетки проводят аналогично вышеописанному способу.

По методу Клювера-Штрауха

По методу Трухановского

Как измерить вес телёнка

После этого вес можно определить любым из вышеперечисленных способов.

Как узнать мясной выход

Показатель измеряется в процентах.

Он составляет:

40–50% для молочных представителей;
80% для мясных;
70% для мясо-молочных.

Важно! Для просчёта мясного выхода массу вычисляют при помощи весов, так как все остальные методики дают лишь приблизительные цифры и предназначены для составления полноценного рациона питания.

голова – 10 кг;
печень – 5 кг;
язык – 2 кг;
сердце – 3 кг;
почки – 2 кг;
передняя нога до скакательных суставов – 2 кг;
задняя нога – 3 кг;
шкура – 17 кг;
желудок – 15 кг;
хвост – 2 кг;
жир – 5 кг;
кости – 112 кг.

Рекордсмены по весу

Однако эти методы не подходят для определения мясного выхода с убоя.

Вес коров в разном возрасте

Сколько весит корова в разном возрасте

Влияние на вес

Средний вес коровы и бычка зависит от нескольких факторов:

порода и категория КРс;
состояние здоровья;
условия содержания;
возраст и пол.

Каждый из факторов стоит рассмотреть отдельно.

Порода и категория КРС

Состояние здоровья и содержание

Возраст и пол

Буренка всегда весит меньше быка

Вес коров в разном возрасте

Выход мяса с убоя

Убой буренок производится после того, как снижается их молочная продуктивность (8-10 лет). Убой бычка производят по истечении 5-6 лет после рождения. В этом возрасте самый большой выход мяса.

Способы измерения массы

Метод Трухановского

Метод Клювер-Штрауха

Чтобы узнать массу швицкой породы, понадобится только обхват груди животного.

Метод подходит для измерения массы, как новорожденного, так и взрослого животного

Использование регрессий для определения массы

Если показатель варьируется в пределах 1,7-1,8 м, его умножают на 5,3. От полученной суммы отнимают 507.
Если показатель варьируется в пределах 1,81-1,91 м, его умножают на 5,3. От полученной суммы отнимают 486.
Если показатель превышает 1,81-1,91 м, его умножают на 5,3. От полученной суммы отнимают 465.

Рекорды

Заключение

Источник: https://pro100ogorod.ru/korovy-i-byki/skolko-vesit-korova-byk-i-telenok.html

Сколько фунтов мяса мы можем ожидать от мясного животного?

Потребители, которые покупают живое животное у местного производителя крупного рогатого скота или члена 4-H для специальной обработки, часто удивляются количеству получаемой говядины, необходимому количеству места в морозильной камере и тому, что они не вернули всю живую массу мяса. зверек в розничных отрубах. В этой статье будет рассказано, как оценить, сколько мяса вы получите при покупке животного для сбора урожая.

Процент разделки – важный термин, который следует запомнить, так как он представляет собой часть веса живого животного, которая переносится на вес горячего туши.

Процент заправки рассчитывается как: (вес горячей тушки ÷ живой вес) x 100.

Вес горячей туши (HCW) – это вес неохлажденной тушки в фунтах после удаления головы, шкуры и внутренних органов. Для большинства откормленного крупного рогатого скота объем домашнего скота будет составлять приблизительно от 60 до 64 процентов от веса урожая живых животных. Например, у животного весом 1400 фунтов с массой горячей туши 880 фунтов процент разделки составляет примерно 63%, который рассчитывается следующим образом:

(880 горячего веса туши ÷ 1400 фунтов живого веса) x 100 = 63%.

Покупатель живого животного нередко задается вопросом: «Процент разделки моего 1400-фунтового бычка составлял 63%, но я получил только 550 фунтов мяса – а где остальное мясо?» Расчет процентного содержания разделки основывается на весе горячей тушки. Вес горячей тушки включает кости, лишний жир и потерю влаги, которые не будут упаковываться и упаковываться для домашнего потребления. Вес горячих туш – это не фактическое количество мяса, которое потребитель положит в морозильную камеру.

На процент повязки может влиять множество факторов. Все, что увеличивает вес живого животного, но не появляется на туше, снижает процент разделки. Факторы, которые могут увеличить вес живого животного, но не включаться в вес горячего туши, включают:

Скрыть
Рога
Беременность
Грязь и / или навоз на шкуре
Заполнение кишки

Не все мясные животные созданы равными. Следовательно, процент заправки неодинаков от одного животного к другому.Некоторые из основных факторов, влияющих на процент заправки, включают породу животного (молочное или говяжье), живую массу и способ приготовления (зерновое или травяное вскармливание). В таблице ниже показан относительный процент заправки для различных видов мясных животных и фоновых условий.

Средний процент разделки для разных видов скота
Тип / состояние говядины	Относительный процент очистки
Традиционная говядина на откормочных площадках	62-64%
Подача ограничена до взвешивания	Высшее
Крупный рогатый скот, взвешенный без наполнителя кишечника	Высшее
Фарш (жир) Говядина Тип	Высшее
Недоваренная (тонкая) говядина Тип	Нижний
Обработка травы	Нижний
Молочный завод	Нижний
Беременная телка	Нижний
Пожилая корова	Нижний
Крупный рогатый скот, взвешенный с наполнителем из кишечника	Нижний
Источник: Сколько мяса ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Туша говядины на 70–75% состоит из воды.При охлаждении испарение воды приведет к уменьшению веса тушки. Нередко охлажденная тушка весит на 2–5% меньше, чем горячая тушка. Это означает, что в нашем примере туша весом 880 фунтов может потерять почти 40 фунтов во время охлаждения исключительно из-за потери воды при испарении!

После охлаждения туша перерабатывается в отрубы, которые вы приносите домой. Тушу делят пополам, а затем разделяют на «первичные» (или оптовые) отрубы. Этот процесс упоминается как «разрушение каркаса или изготовление.Основные отрубы говядины в передней части включают ребро, переднюю часть, голень, грудинку и тарелку; в то время как задняя часть состоит из бока, округлой части и поясницы (короткой поясницы и вырезки). В приведенной ниже таблице показаны типичные веса и процентное содержание туши различных отрубов от туши весом 880 фунтов.

Оптовая продажа	фунтов	В процентах от туши
Патрон	236	26.8
Ребро	84,5	9,6
Грудинка	33,5	3,8
Хвостовик	27,4	3,1
Короткая пластина	73	8,3
Фланг	45.75	5,2%
Круглый	197	22,4
Поясница	151,4	17,2
Подвесной тендер, почечный жир и обрезки	31,7	3,6
Всего	880	100%
Источник: Сколько мяса ожидать от говяжьей туши, Расширение Университета Теннесси PB1829

Оптовые или первичные мясные отрубы будут в дальнейшем переработаны в отрубные или розничные отрубы.Основная идея изготовления отрубов из говядины состоит в том, чтобы отделить нежные мышцы от менее нежных, толстые мышцы от тонких и жир от постных частей. То, что остается после удаления костей и жира, называется выходом или процентом бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов. Например, согласно публикации Национальной ассоциации животноводов под названием «Отруб говядины: первичный и суб первичный вес и урожай», раунд обычно составляет 22% от веса туши в горячем виде. Для туши весом 880 фунтов раунд будет примерно 194 фунта.Около 20 процентов этого веса составляют жир и кости. Остается около 155 фунтов мяса, включая стейки, жаркое и измельченный продукт, которые будут упакованы для потребления.

Факторы, влияющие на доходность розничных сокращений, включают:

Жир туши – Внешний жир туши, или шпик, оказывает наибольшее влияние на процентную долю розничного продукта в туше. Чем больше жира удаляется из розничных нарезок, тем меньше вес будет включен в конечный упакованный продукт; таким образом, более низкий процент розничных сокращений.
Мускулистость туши – Превосходная мускулатура тушки может увеличить выход тушки. Животные молочного типа с более низким соотношением мяса и костей обычно дают более низкую продуктивность, чем животные мясного типа.
Стиль резки или направления резки, заданные переработчику, могут повлиять на выход туши. Например, количество отрубов с костями по сравнению с отрубами без костей, обрезка отрубов, произведенных в розничной торговле, и процент жира в говяжьем фарше будут влиять на розничную доходность.
Выдержка – два основных преимущества выдержки мяса – это улучшение нежности и усиление «мясного» вкуса.Типичный период старения от семи до четырнадцати дней позволяет развить нежность. Длительное старение также может отрицательно сказаться на выходе туши, поскольку приводит к большей потере веса тушки из-за дальнейшей потери влаги.

Приблизительный выход туши 880 фунтов

		Говяжий фарш
Отрубы	Обрезка (дюймы)	Постное (%)	Жирность (%)	Прибл.количество замороженного мяса (фунты)
Стейки и жаркое без костей	1/8	90	10	500
Стейки и жаркое на костях	1/4	80	20	585
Смесь стейков с косточкой, стейков и жаркого без костей	1/8	80	20	570
Бифштексы и жаркое из очень жирных животных без костей	1/8	90	10	410
Стейки и жаркое без костей голштинской породы (молочные животные) *	1/8	90	10	465
* Бык голштинской породы использовался в примере, чтобы показать, как животное с легкой мускулатурой повлияет на количество потребляемой домой продукции. Источник: Государственный университет Южной Дакоты. Оценки банкнот могут отличаться на 25 фунтов и более.

Патрон 236 фунтов. (26,8% от веса горячей туши)

	Полезное мясо	Жир и кости
Жаркое из ножей	85
Тушеное мясо или фарш	46
Жаркое для рук	32
Жаркое из ребер с перекрестными ребрами	15.3
Бостонская огранка	14,2
Жир и кости		43,5
Всего	192,5	43,5

Ребро 85 фунтов.(9,6% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Жаркое из ребрышек	34,8
Ребро стейк	17,8
Ребра короткие	6.8
Тушение говядины	4
Говяжий фарш	5,1
Жир и кости		16,5
Всего	68,5	16.5

Поясница 151 фунт. (17,2% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Портерхаус	26,7
Стейк на косточке	13.6
Клубный стейк	7,4
Филе филе	59
Говяжий фарш	4,2
Жир и кости		40.1
Всего	110,9	40,1

Круглый 197 фунтов. (22,4% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Верхний круглый (внутри)	30
Нижний круглый (снаружи)	29
Подсказка	18.8
Рагу	11,8
Крупа	7
Шашлык или куб	3
Говяжий фарш	20,3
Жир и кость		77.1
Всего	119,9	77,1

Фланк 46 фунтов. (5,2 процента от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Фланг	4.6
Говяжий фарш	18,2
Жир		23,2
Всего	22,8	23,2

Тарелка 73 фунта.(8,3% от веса горячей туши)
	Полезное мясо	Жир и кости
Тарелка тушеная, ребрышки	58,4
Жир и кость		14,6
Всего	58.4	14,6

Грудинка и хвостовик 61 (6,9% от веса горячей тушки)
	Полезное мясо	Жир и кости
Без костей	13,4
Тушеное мясо или фарш	27.4
Жир и кости		20,2
Всего	40,8	20,2

Разное 31,7 фунта. (3,6% от веса горячей туши)
	Разные порезы и обрезки
Подвесной тендер, потери жира и обрезков KPH	31.7

Таким образом, количество мяса, которое нарезается и упаковывается для потребления, будет намного меньше, чем живая масса животного. Животное из говядины весом 1400 фунтов дает горячую тушу примерно 880 фунтов. После охлаждения вес тушки составит примерно 840 фунтов. После обвалки и обрезки в морозильную камеру будет примерно 570 фунтов продукта.

Важно помнить, что жир, кости и обрезки, которые выбрасываются из туши, не выбрасываются просто так.Эти продукты известны как побочные продукты и могут использоваться в различных отраслях промышленности. От кожи, кормов для домашних животных и удобрений до медицинского оборудования, косметики и спортивного инвентаря; ценность добытого животного простирается далеко за пределы вашей морозильной камеры.

Важно понимать, что эти числа будут варьироваться в зависимости от многих факторов. Не все собранные животные весят 1400 фунтов. Некоторые из них могут быть собраны при весе 1100 фунтов, а некоторые – более 1500 фунтов. Некоторые животные могут быть молочными, а другие – говяжьими.Некоторые могут быть обработаны травой, а некоторые могут быть обработаны зерном. Все эти факторы влияют на то, сколько мяса вы возьмете домой.

Принимая решение о покупке животного для сбора урожая, помните о наличии свободного места для безопасного и эффективного хранения. На четверть говядины уходит примерно 4,5 куб. футов морозильного ларя или 5,5 куб. футов вертикальный морозильник. Сторона (половина) требует около 8 куб. футов пространства, а на всю говядину потребуется 16 куб. футов

Подведем итог: из бычка весом 1400 фунтов, полудюймового жира, средней мускулатуры получается туша весом 880 фунтов.Урожай 880-фунтовой туши примерно:

570 фунтов обрезанной говядины без костей;
280 фунтов жирной обрези и костей;
32 фунта жира почек, таза и сердца (KPH), потеря обрезки и усадка туши.

Источники:
Подготовка к покупке четверти говядины, Расширение Университета Миннесоты
Говядина сокращает первичный и субпервый вес и дает Совет животноводов по говядине и Национальная ассоциация животноводов по говядине.
Сколько мяса можно ожидать от туши говядины Публикация расширения Университета Теннесси 1822
Сколько мяса можно ожидать от сытого быка, Университет штата Южная Дакота

Интервью с авторами статей информационного бюллетеня BeefWatch становятся доступными в течение месяца публикации и доступны по адресу https: // go.unl.edu/podcast.

Сколько мяса можно ожидать от сытого бычка?

Выход съедобного мяса из говяжьей туши часто становится сюрпризом даже для тех, кто годами перерабатывал собственное мясо. В предыдущей статье был рассмотрен процент заправки – процент от веса живого животного, который становится весом туши, который для откорма говядины обычно составляет около 62-64%. Другими словами, от бычка весом 1200 фунтов вы можете ожидать тушу весом 740-770 фунтов. Но из этой тушки есть еще одна значительная часть, которая не попадет в вашу морозильную камеру или в ящик для мяса для потребителей.Ожидаемый выход отрубов из говяжьих туш для розничной продажи составляет примерно от 55% до 75%, в зависимости от упитанности и мускулатуры животного, а также от типа производимых отрубов. Типичная тушка 750 пробы с ½ дюйма жира над реберным глазом и средней мускулатурой ребра 12-13 квадратных дюймов дает около 65% веса тушки в виде розничных отрубов (жаркое и стейки) и нежирной отделки. Другими словами, вы начинаете с бычка весом 1200 фунтов, у которого процент разделки составляет 63%, так что у вас есть туша весом 750 фунтов.Из этого вы получите около 65% веса тушки, или примерно 490 фунтов, в виде обрезанной говядины без костей. Если вы посмотрите на это в процентах от живого веса бычка, с которым вы начали, это примерно 40% от живого веса. Остальные составляющие веса – обрезь жира и кости. Жир может сильно варьироваться, но в используемом примере жир будет составлять приблизительно 20% веса тушки или 12% живого веса. Остальные 15% веса туши составляют кости. Признайте, что это средние цифры! Они могут значительно различаться из-за жирного и постного состава животного, а также уровня обрезки и методов разделки мяса.Тем не менее, это демонстрирует, что относительно небольшой процент живых животных попадает в розничную продажу мяса в качестве высококачественного съедобного мяса. Это один из факторов, который помогает объяснить разницу между ценой за фунт живого животного и ценой за фунт розничной говядины.

Если вы посмотрите дальше на отдельные отрубы говядины, станет еще более очевидным, почему некоторые отрубы значительно дороже в случае розничной продажи мяса. Снова используя приведенный выше пример и разрезая тушу на стейки и жаркое, в основном без костей, наибольший процент веса тушки, или 20-25%, фактически заканчивается постной обрезкой.Эти 150-185 фунтов постного мяса, вероятно, будут упакованы как говяжий фарш. Следующие по величине проценты будут приходиться на патрон и круглые части туши. Жаркое из цыпленка и стейки без костей обычно составляют 10–12% веса туши. На круглое жаркое и стейки, включая верхнюю часть, круглую петлю, кончик филе или филе, и нижнюю часть, придется еще 10–12%. Однако, когда мы смотрим на «средние сорта мяса», то есть из филейной части и ребра, процентное соотношение намного меньше.Используя в основном метод нарезки без костей, вы можете взять домой стейки из корейки, вырезки, вырезки и рибай. В сумме эти стейки могут составлять до 10–12% от веса тушки. Но если вы посмотрите на отдельные виды стейков, каждый будет меньше 3%, а вырезка еще меньше, примерно 1,5% или меньше от веса туши. Что это означает? С выходом 2,5% стейков из стрипов из корейки получается 18 фунтов стейков из стрипов. Для стейков из вырезки или филе выход 1,25% даст нам 9 фунтов стейков из вырезки.Вы когда-нибудь пробовали отличный три-наконечник на гриле? Вы получите только два жаркого с тремя наконечниками, каждое из которых весит около 1 ½ фунта из этой 750-фунтовой тушки.

Итак, подведем итог: из бычка 1200, жира ½ дюйма, средней мускулатуры, получается туша весом 750 фунтов. Урожай 750-фунтовой туши примерно:

490 фунтов обрезанной говядины без костей
Обрезка 150 фунтов жира
110 фунтов кости

Конкретный пример того, как могут вырваться 490 фунтов обрезанной говядины без костей, включает:

Нежирная обрезка 185 фунтов или говяжий фарш
Круглое жаркое и стейки 85 фунтов
Чак жаркое и стейки 90 фунтов
80 фунтов стейков из ребрышек и корейки
50 фунтов другие отрубы (грудинка, бок, короткие ребра, стейк из юбки)

Может быть, это поможет объяснить, как продукты из бычка весом 1200 фунтов помещаются в вашу морозильную камеру!

Понимание выхода и потерь туши говядины при переработке

Разделка говядины на животных для личного домашнего потребления является давней и обычной практикой для производителей говядины в Соединенных Штатах.Эти производители сейчас продают своих животных напрямую потребителям для получения «замороженной говядины». Потребители покупают четвертины, половинки и даже целую говядину для домашнего использования в ответ на «местные» и «медленные» перемещения пищи. Организация Buy Fresh Buy Local в Пенсильвании – лишь одна из многих групп в Соединенных Штатах, помогающих информировать потребителей о местах, где они могут поддержать сельское хозяйство, покупая местные товары и наслаждаясь ими.

В большинстве случаев закупки говядины для заморозки все же есть, так сказать, посредник, с которым необходимо проконсультироваться.Большинство производителей крупного рогатого скота не собирают говядину на ферме и по-прежнему вынуждены использовать небольшие местные мясоперерабатывающие предприятия для помощи в сбыте своей продукции. Производители должны иметь хорошие рабочие отношения и открытое общение со своими местными мясниками, чтобы гарантировать, что их продукция обрабатывается таким образом, чтобы помогать им в повторных продажах. Например, предложение потребителям определенных кусков говядины, которые мясопереработчик не желает или не может предоставить потребителю, может быть весьма проблематичным для привлечения постоянных клиентов.Правильно сообщайте переработчику мяса о своих потребностях как производителе и о желаниях потребителей. Последняя задача, вероятно, является одним из самых сложных вопросов, связанных с прямым маркетингом мясного скота. Знание того, какие услуги по нарезке и варианты упаковки, если таковые имеются, предлагает местный мясник, является важным началом для оказания помощи потребителю в понимании того, какие продукты он может хотеть от животного, которое покупает. Ни один потребитель не любит неожиданные сборы, связанные с постоянно растущим счетом на продовольственные товары.Обязательно сообщите о текущих сборах и переработчику мяса, и покупателю говядины заранее.

Несмотря на многочисленные причины успеха этого нишевого рынка говядины, некоторые потребители все еще сбиты с толку количеством и типом продуктов из говядины, которые они получают при покупке крупного рогатого скота, продаваемого напрямую. Популярная фраза Венди “Где говядина?” из середины 1980-х годов может прийти в голову некоторым потребителям, когда они недавно купили замороженную говядину. Во многих случаях начинающие покупатели говядины в морозильной камере могут просто не знать, почему у них может быть только 500 фунтов мяса или меньше, когда они платили за животное весом более 1100 фунтов.Тем не менее, более опытные клиенты могут чувствовать, что они не получили весь приобретенный продукт, когда количество полученного продукта варьируется от покупки к покупке. Логический сценарий может быть следующим: в прошлом году семья получила около 500 фунтов говядины от местного производителя говядины. В этом году, после долгих консультаций с мясопереработчиком, запросившим определенные «новые» отрубы бескостной говядины, о которых узнал заказчик, та же семья получила всего 350 фунтов говядины от животного того же размера, что и в прошлом году.Оба этих типа потребителей, новички и постоянные покупатели, могут получить большую помощь, если поймут различия в количестве говядины, производимой определенными видами животных, и зная различия в количестве говядины, полученной или потерянной в результате процедур обработки (с костями). против бескостного) в одиночку.

Как правило, средний процент разделки крупного рогатого скота составляет 63 процента. Это означает, что туша мясного животного весом 1000 фунтов после убоя будет весить всего 630 фунтов.Хотя средний процент заправки говядины составляет 63 процента, несколько факторов могут повлиять на вес туши. В таблице 1 ниже показано изменение веса туши только за счет конкретных факторов, влияющих на процентную долю разделки. Тем не менее, это начальная точка, в которой потребитель увидит потерю веса и изменение веса мясных животных, приобретенных напрямую.

В отличие от свиных туш, говяжьи туши часто сортируются по выходу и качеству, чтобы помочь установить денежную стоимость туши и мяса. способствовать реализации конкретных потребительских требований.Сортировка урожайности позволяет оценить процент бескостных, тщательно обрезанных розничных отрубов из четырех основных отрубов говядины (передняя часть, ребро, филейная часть и круглая часть). Таким образом, способ производства говядины на мясоперерабатывающем предприятии – без костей или с костями – может стать еще одним и потенциально сбивающим с толку источником вариаций в том, сколько говядины получает потребитель. Уровни урожайности варьируются от 1 до 5 и обеспечивают только определенную степень точности при оценке способности к разделке или количества продаваемой говядины для конкретной тушки.Уровень урожайности определяется несколькими факторами, включая внешний жировой покров, жир внутренних органов и степень мускулатуры, которая измеряется как площадь ребра (в квадратных дюймах). Туши первого сорта имеют тенденцию быть более поджарыми и более мускулистыми по сравнению с другими сортами урожая, а также обеспечивают потребителю большее количество говядины при переработке в розничные отрубы. В таблице 2 ниже представлена оценка количества говядины, которое потребитель может ожидать от определенных классов выхода, веса туши и стилей изготовления (без костей или с костями).

Таблица 1. Факторы, влияющие на процент разделки и ожидаемый вес туши
Живой вес (фунты)	Средний вес туши (фунты)	Телка (неполовозрелая самка ) Туши 143028 фунтов Молочные породы (56-60% или хуже) (фунты)	Чрезмерно жирные / слабые мускулистые (фунты)
1200	756	732	696	660
1100	693	671	638	605
1000	630	610	580	550
900	567	549	522	495

50 91 Весы являются приблизительными и предназначены только для объяснения источников различий в типах туш и методах обработки мяса. Фактический вес может отличаться 90 034

41 408 фунтов

Таблица 2. Оценка розничных продаж говядины потребителю для различных факторов ¹
Уровень урожайности	1	2	3	4	5
756 фунтов каркас (без костей)	415 фунтов	393 фунта	378 фунтов	363 фунта	340 фунтов
756 фунтов (костный каркас) -в)	> 600 фунтов	582 фунтов	44 фунтов	506 фунтов	<483 фунтов
693 фунтов каркас (без костей)	381 фунт	36038 фунтов	346 фунтов	332 фунтов	311 фунтов
693 фунтов каркас (на кости)	> 550 фунтов	533 фунтов	498 фунтов	464 фунтов 3	фунтов
630 фунтов каркас (без костей)	346 фунтов	327 фунтов	315 фунтов	302 фунтов	283 фунтов
630 фунтов туша (с костями)	> 500 фунтов	485 фунтов	453 фунтов	422 фунта	<277 фунтов
567 фунтов (без костей)	311 фунтов	294 фунта	283 фунта	272 фунта	255 фунтов
567 фунтов каркас (на кости)	> 450 фунтов	436 фунтов	379 фунтов	<362 фунтов

На рисунке 1 ниже показано расположение четырех основных отрубов (передка, ребра, филейная часть и закругление) на туше говядины, а также оставшихся суб-первичных отрубов (голень, грудинка, пластина и пашина).Четыре основных отруба говядины составляют более 75% всей массы тушки. В таблице 3 ниже представлены отрубы говядины и их соответствующие процентные содержания.

Таблица 3. Процентное соотношение первичных и суб-первичных отрубов говядины в туше ¹
Говяжьи отрубы	В процентах от туши
¹ Остающийся процент составляет мясо внутренних органов и внутренности органный жир
Патрон	29%
Круглый	22%
Поясница (включая вырезку)	16%
Ребро	9%
Пластина	9%
Пашина	5%
Грудинка	4%
Голень	3%

Понимание факторов, влияющих на оценку количества говядины, полученной в живом виде Animal в конечном итоге поможет производителям крупного рогатого скота, которые напрямую продают свою говядину.Важно предоставить потребителям информацию о том, что то, как они выбирают производство говядины для розничной продажи, может играть важную роль в общем весе говядины, которую они получают от мясоперерабатывающего предприятия. Производители крупного рогатого скота могут гарантировать как новичку, так и опытному потребителю говяжьих четвертин, половинок и целых животных, что ни производитель, ни переработчик не сговаривались с целью украсть у них мясо. И упаковщик, и производитель должны стремиться к тому, чтобы еда была максимально безопасной и приятной для потребителя.Просвещая своих потребителей, прислушиваясь к их ожиданиям и предлагая единообразный продукт из говядины, вы сможете поддерживать постоянных клиентов вашего здорового и питательного источника питания.

Рис. 1. Первичные и необработанные отрубы говяжьей туши

Сколько ожидать при покупке морозильной говядины: Часть первая

Определите количество места в морозильной камере, необходимое при покупке морозильной говядины.

Покупаете ли вы ее на ярмарке у соседа по дороге, покупка говядины в морозильной камере может стать серьезным вложением средств.Однако по сравнению с розничной ценой это также может помочь сэкономить деньги. Знание того, сколько мяса ожидать и сколько места потребуется в морозильной камере, является важной частью процесса принятия решения.

Реальный ответ зависит от нескольких факторов. Основными факторами, влияющими на то, сколько говядины в розничных упаковках, направляемых в морозильную камеру, являются вес, мускулистость и жирность животного. Некоторые из этих факторов могут зависеть от породы, возраста, веса, диеты (готовая трава по сравнению с обработанным зерном) и степени съедобности животного.Дополнительные факторы включают в себя требуемые отрубы (с костями или без костей), степень усадки туши, висящей в холодильнике, и количество жира, удаленного перед упаковкой.

Средняя разделка мясного скота от живого веса до веса туши составляет 63% с диапазоном 61-66%. Говяжьи телки (62 процента) и молочные бычки (56-61%), как правило, будут немного ниже этого значения. Существует пять классов выхода говяжьих туш: 1, 2, 3, 4 и 5. Урожайность 1 – самая мускулистая и самая тонкая, а 5 – самая легкая мускулистая и самая жирная.При работе с замороженной говядиной знать точный уровень выхода не обязательно, но это может помочь оценить количество говядины, которое можно получить из туши. Стандартные расценки на обработку и резку основаны на пропилах без кости. Урожайность от молочных бычков может быть на 10% ниже, чем от мясных бычков.

Уровень доходности	Урожай туши в розничной торговле, отрубы на кости бычков	Выход туши в розничной торговле, бескостные, мелкообрезанные отрубы *
1	80% или выше	55%
2	75-79%	52%
3	70-74%	50%
4	65-69%	48%
5	Менее 65%	45%

* из круга, ребра, поясницы и патрона

Примерных фунтов говядины :

Вес живого животного = 1200 фунтов * 63% процент разделки = 756 фунтов туши
Урожайность туши сорт 3 (средняя мускулатура и жировое покрытие) = выход 70% при получении в основном отрубов с костями и выход 50% при отрубах без костей.
Туша 756 фунтов * 70% ~ 529 фунтов упакованной говядины, в основном нарезанной на кости отрубов и говяжьего фарша
Туша 756 фунтов * 50% ~ 378 фунтов упакованной бескостной, тщательно обработанной говядины и говяжьего фарша

Приблизительно фунты говядины из туши весом 600, 700 или 800 фунтов, закупленной целиком, половиной туши, половиной половинки и разделанной либо нарезанными на кости (68% веса туши), либо на отрубах без костей (50 % от массы тушки) и говяжьего фарша .

Масса туши, бычок 3-го сорта	Говядина целиком, фунты		Говядина с половиной туши, фунты		Говядина из половины половинки (четверть), фунтов**
Масса туши, бычок 3-го сорта	С костями разрезов	Без костей, тщательно обрезанные отрубы	Отрезы с костями	Без костей, тщательно обрезанные отрубы	Отрезы с костями	Без костей, тщательно обрезанные отрубы
600	408	300	204	150	102	75
700	476	350	238	175	119	87.5
800	544	400	272	200	136	100

** Половина половины – это когда отрубы из задней четвертины (круглая и поясная) смешиваются с отрубами из передней четвертины (передняя часть и ребро) для каждого покупателя.

С точки зрения того, сколько места в морозильной камере потребуется, общее правило – один кубический фут на 35-40 фунтов упакованного мяса.Дополнительное пространство необходимо при хранении крупных разрезов или разрезов нестандартной формы.

Требуемое пространство для морозильной камеры будет варьироваться от 16,5 кубических футов до 2,1 кубических футов для приведенных выше примеров в зависимости от размера туши и типа запрошенных разделок.

Обратите внимание, что автор не дает гарантии в фунтах говядины, полученной из туши, и приводит средние числа и примеры только на основе факторов, перечисленных выше.

Родственный университет штата Мичиган ( MSU ) Дополнительные статьи новостей:

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение
Сколько мяса я возьму домой? – Fuller Consulting
Данные по свинине и говядине были взяты из справочника «Справочника по покупке целого животного» Отделения штата Айова.Урожайность баранины была взята из документа Государственного университета Южной Дакоты, Департамента науки о животных и пастбищах «Не украл ли шкафчик часть моего мяса?» Дуэйн М. Вульф, доктор философии.
Пример:
У вас есть корова весом 1200 фунтов. Вы просите разнообразных нарезок без костей и на костях и просите говяжий фарш 85/15. Ваш урожай может быть разумным:
1200 x 0,61 = 732 фунта веса в упаковке
732 x 0,67 = 490 фунтов веса в упаковке
Как видите, исходный вес составляет менее половины первоначального веса животное.Говяжий фарш легко может составлять около 50% от этого веса.
Прочтите следующий пост из этой серии о том, сколько говяжьего фарша можно ожидать.
Переработчики: как избежать назойливых клиентов
Держите под рукой таблицу урожайности вместе с прайс-листами, сокращенными листами и т. Д. Если это их первая покупка и / или переработка животных на родео, вы можете поделитесь копией этого листа, когда вы записываете их запросы на вырезку. Дайте им обзор того, чего они могут ожидать, но обязательно дайте им знать, что все может случиться.Лучше заранее проинформировать об этом всех своих клиентов, чем получать телефонный звонок «мясник украл мое мясо» позже.
Клиенты: как увеличить урожай
Если вы покупаете животное у фермера, спросите, есть ли у него какие-либо данные об урожайности. Если это наследственная порода, вы можете исследовать мышечную структуру этой породы, чтобы убедиться, что у нее хорошее распределение жира. Также существует оптимальный возраст для убоя – когда дело доходит до скота, крупнее не всегда лучше. Как только бык или корова достигают определенного возраста, большая часть того, что они едят, может не превращаться в мрамор, а может быть просто прикреплена к внешнему телу.Если вы не сохраняете весь жир, вы можете доплачивать за жир, который выбрасываете.
Если вы фермер и перерабатываете сами, попросите переработчика предоставить как можно больше данных об урожайности. Начните собирать эти данные, и когда у вас будет достаточно, проанализируйте их. Возможно, вам удастся определить области, в которых вы можете повысить урожайность вашего стада.
Как клиент, вы можете взять все, что вам разрешит USDA в соответствии с правилами, регулирующими освобождение от таможенных пошлин или правилами перепродажи USDA.Но обратите внимание, что цена, которую вы заплатите, будет зависеть от общего веса, который вы заберете домой, поэтому то, что он мог оказаться мусором на объекте, не означает, что это бесплатно для вас. Это часто включает все, кроме определенных органов и, возможно, не позвоночника, если корова старше 30 месяцев.
Даже если вы предпочитаете в основном продукты без костей, вы можете попросить сохранить кости в отдельных упаковках для использования при приготовлении бульона / бульона. Вы можете заказать более жирный молотый или, если вы предпочитаете более постный грунт, упакуйте жир отдельно.Если это свинья, попросите жир для почек – это чистый кремообразный жир, из которого делают сало. Поэкспериментируйте с субпродуктами – многие люди любят сладкое, сыр из голов и свиные уши, и вам тоже понравится правильная кулинария.
Кроме того, убедитесь, что стейки не режутся слишком тонко и не требуют слишком много упаковки. Когда ко мне приходит покупатель и говорит: «Я хочу стейки 1/4 дюйма, упакованные индивидуально», у меня уходит в 4 раза больше времени (!), Чтобы разрезать их (потому что наш стандарт – 1 дюйм), и в восемь раз (!! !) столько пакетов (потому что наш стандарт – 2 на упаковку).Моя и без того небольшая прибыль серьезно пострадает от целого животного – рабочая сила, этикетки и упаковка стоят недешево. Я всегда рекомендую производителям взимать дополнительную плату за все, что тоньше 1/2 дюйма, и упаковывать их индивидуально.
Вы даже можете оставить свою шкуру, и хотя она несъедобна, это будет забавный проект, если вы захотите попробовать загар.
Есть еще какие-нибудь советы по увеличению урожайности? Дай мне знать в комментариях.
Прочтите следующий пост из этой серии о том, сколько говяжьего фарша можно ожидать.
Еще вопросы? Не стесняйтесь обратиться ко мне.
Сколько мяса должно давать мясное животное? – Животноводство
Туша состоит из нежирного (мяса), жира (жирового) и костей
Голова, шкура, ступни, кровь и внутренние органы не являются составными частями туши
Выход разделки туш – лишь один из факторов, влияющих на количество продукции, которую можно забрать домой
Говядина, закупленная в раздевалках, обычно продается половинками, четвертинками или разделенными сторонами
Процент повязки
Чтобы лучше понять количество мяса, которое вы можете ожидать от готового мясного животного, первым шагом является понимание разницы в живом весе по сравнению с весом туши.Когда мясное животное убирают, некоторые компоненты животного, такие как голова, шкура, ступни, кровь и внутренние органы, удаляются. Оставшееся постное мясо (мясо), жир (жировые отложения) и кости составляют вес тушки. Расчет процентного содержания разделки поможет определить, насколько туша может выйти из живого животного и будет зависеть от многих факторов, таких как количество мышц, генетика, количество наполнения и многое другое (Таблица 1).
Процент заправки = (Вес тушки / Живой вес) * 100
Изготовление каркаса
Следующее, что нужно учитывать, это то, что при изготовлении каркаса или его разделении на более мелкие (т.е. розница) отрубы. Процент веса туши, оставшейся в качестве продукта на вынос, называется выходом разделки туши.
Важное примечание: потеря воды
Вес горячей тушки – это вес тушки до охлаждения. Туша говядины на 70–75% состоит из воды. По мере того как туша остывает и стареет, вода теряется из-за испарения. Всего за первые 24 часа тушка может потерять от 2 до 5 процентов своего первоначального веса.
Вес охлажденной тушки * Выход на разделку туши = фунты «мяса, которое можно забрать домой»
Выход разделки туш варьируется и зависит от толщины жира тушки (более постные тушки имеют более желательный и более высокий выход разделки туши), мускулатуры (чем больше мускулатура, тем выше выход), и количества разделок с костями по сравнению с отрубами без костей в розничной торговле .Обваленные или бескостные отрубы в розничной торговле снизят выход разделки туш (Таблица 2).
Если вы заказываете стейки и жаркое без костей и стейков с мелкой обрезкой и без костей и / или обрезанные, постный (90:10, постный: жирный) говяжий фарш, вы получите меньше фунтов продукта на вынос. Это может быть выгодно в зависимости от наличия места в морозильной камере и предпочтений в еде. Важно понимать, что количество съедобного мяса будет одинаковым независимо от того, без костей или с костями в розничной продаже.
Если вы решите принести домой мясные субпродукты, такие как печень, сердце и язык, это также повлияет на количество килограммов мясных продуктов, которые вы возьмете с собой.
Понимание первичных и розничных сокращений
Первые разрезы, сделанные на всей туше, предназначены для разделения тушки на основные части (Рис. 1). Каждый первичный отруб будет в дальнейшем преобразован в различные розничные отрубы с костями или без костей. Например, поясницу можно разделить на ребро с костью, Т-образную кость, портерхаус и стейки из вырезки с альтернативами без костей, в то время как кусок мяса можно разделить на стейки с косточкой или без костей, а также стейки из рук и / или жаркое, и / или тушить мясо (Таблица 3).Говяжий фарш получают из обрезков нескольких первичных отрубов, особенно мясных и круглых, из-за их мышечной структуры и отсутствия нежности. Говяжий фарш также может быть переработан в мясные деликатесы, такие как летняя колбаса и закуски.
Рис. 1. Первичные отрубы говядины
Закупка говядины местного производства
Многие фермеры и фабрики продают говядину на половинки, четвертинки или половинки. Туши говядины разделены вдоль позвоночника на две половины для облегчения обработки, лучшего охлаждения, хранения и старения – в результате получается то, что называется «половиной говядины».Чтобы приблизительно определить, сколько мяса следует ожидать от половины говядины, возьмите фунты мяса, рассчитанные ранее для всей тушки, и разделите их на два.
Покупая четверть говядины, вы покупаете либо целую переднюю четвертину, либо заднюю четвертину с одной из половинных сторон. Если вы купите переднюю четвертину, вы получите отрезы от патрона, ребра, грудинки и пластины. Если вы купите заднюю четвертину, вы получите розничные отрубы из поясницы, округлой части и бока. Важно понимать, что если вы приобретете заднюю четвертину, вы не получите отрезов от передка, ребра или грудинки, таких как жаркое из рук, жаркое из чака, стейки рибай и т. Д.
Некоторые фермеры и заводы по производству шкафчиков продают разделенную сторону, что означает, что вы покупаете четверть мяса с набором нарезок со всей стороны. Этот вариант желателен, если вы хотите получить определенные порезы как передних, так и задних конечностей.
Пример расчета выхода мяса
Живой вес x типичный процент разделки = вес горячей туши 1200 фунтов x 62% = 744 фунта
Вес горячей тушки x (100 – усадка) = вес охлажденной тушки 744 x (100% – 3,5%) = 718 фунтов
Вес охлажденной тушки x процент выхода на разделку туши = фунты взятого домой продукта 718 фунтов x 67% = 481 фунт
Для получения дополнительной информации
Свяжитесь с вашим местным преподавателем повышения квалификации; Департамент сельского хозяйства, торговли и защиты потребителей штата Висконсин; или Совет по говядине штата Висконсин.
Список литературы
Отрубы из говядины: первичный и субпервичный вес и урожайность. 2013. Выписка из говядины. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.
Аберли, Элтон Дэвид. Принципы мясной науки. 4-е изд., Кендалл / Хант. 2001.
Coyne, J.M .; Р. Д. Эванс; и Д. Ягода. 2019. На процент разделки и разницу между живой массой и массой туши крупного рогатого скота влияют как генетические, так и негенетические факторы. J. Anim. Sci. 97 (4): 1501-1512.
Холланд, Роб; Дуайт Лавдей; и Кевин Фергюсон.Сколько мяса ожидать от тушки говядины. Расширение Университета Теннесси. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.
Тибумери, Арион; Кристин Джепсен; и Кристи Хетланд. 2013. Руководство по покупке всего мяса говядины и свинины. Расширение и охват государственного университета Айовы. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.
Вульф, Дуэйн М. «Разве шкафчик украл часть моего мяса?» Государственный университет Южной Дакоты. Распечатать. Дата доступа: 10 июня 2020 г.

Скачать артикул
Что такое вес для подвешивания (и почему вам не следует покупать говядину, продаваемую таким образом)

Я фермер, который выращивает и продает говядину напрямую потребителям.
И я собираюсь рассказать вам кое-что, что могло бы рассердить на меня других фермеров, выращивающих говядину.
Не стоит покупать говядину на вешалку.
( Краткое определение : вес в подвешенном состоянии – это вес туши коровы после первоначального убоя и обработки. Это вес туши после удаления шкуры, головы и некоторых органов. Фактическое мясо, которое вы получите, обычно составляет 60%. +/- подвешиваемого груза.)
Запутались?
Конечно.
Так вы больше ничего не купите.
Вы не платите за 15 яиц, а получаете только 12.
Вы не платите за галлон молока, а получаете только полгаллона.
Это смешно.
Цель любого бизнеса должна заключаться в том, чтобы облегчить кому-то покупку того, что вы продаете, а не усложнить.
Несколько лет назад мы перестали продавать наши боковые и четвертные доли (замороженная говядина) на вешалке. Я устал объяснять сложную формулу своим потенциальным клиентам.
И я почти уверен, что многие люди чувствовали, что я не был с ними откровенен. (Можете ли вы представить кого-то, кто плохо знаком с покупкой говяжьей стороны, и о чем они, должно быть, думают, слыша это. Вероятно, это звучит как тарабарщина!)
Вместо этого наша ферма теперь продает говядину по фактическому весу мяса, которое вы получаете.
Если вы купите четверть, мы доставим вам 85 фунтов мяса (или, может быть, немного больше, но не меньше). И мы заранее сообщим вам, какие разрезы вы получите и сколько они будут весить.(Посмотрите, как мы это делаем здесь.)
Я знаю – довольно радикально, правда?
Если вы покупаете говяжью долю на весу и хотите знать, сколько стейков рибай вы получите … что ж, удачи. Фермер может дать вам оценку – и она, вероятно, будет довольно близкой. Но предположение остается предположением.
Если мы, фермеры, хотим продавать напрямую потребителям, нам также необходимо стать маркетологами. И поставить себя на место потребителей.
Что вас волнует, как потребителя?
Это не какая-то странная анахроничная формула, которая имеет отношение к тушам, убоям и т. Д.
Вы хотите знать, сколько яиц в коробке. Или сколько молока в кувшине.
Или сколько говядины в вашей морозильной камере – в фунтах!
.