Початки кукурузы можно замораживать: Как заморозить кукурузу | Меню недели

Как заморозить кукурузу на зиму

Замороженная кукуруза — полезные советы

• Покупайте початки хорошего качества. На поверхности не должно быть повреждений, гнилистых образований и болезней.
• Сорт кукурузы для заморозки выбирайте на свой вкус, но чем она слаще, тем лучше.
• Чем моложе початки, тем вкуснее кукуруза. Но если возьмете еще недоспелую кукурузу, вкус будет хуже. Выберете переспелый плод, зерна утратят часть сочности.
• Замораживайте только сорванные початки, т.к. при длительном хранении вкус кукурузы испортится. Сахар, содержащийся в зернах, превратится в крахмалистое вещество.
• Для любого способа заморозки, с кочанов следует удалить лиственную и волосяную часть, хорошо вымыть и просушить бумажным полотенцем.
• Мороженая кукуруза, независимо от того, была предварительно пробланширована или нет, в початках она или в зернах, срок хранения в морозилке имеет не более 8 месяцев.
• Повторно замораживать предварительно размороженный продукт категорически не рекомендуется. Поэтому фасовать следует так, чтобы за раз использовать весь пакет.
• Для хранения продукта в морозильной камере поддерживайте температуру не выше -15°С.

Подготовка кукурузы к заморозке

Для заморозки годятся початки кукурузы сахарных сортов молочно-восковой спелости, пока не затвердело зерно.

Если кукуруза недостаточно поспела, то зёрна будут не так вкусны. А если кукуруза переспела, и зёрна стали уже жёсткими, то никакая варка не поможет это исправить.

Для заморозки используют недавно снятые початки кукурузы, так как при долгом хранении вкус кукурузы значительно ухудшается. Это происходит потому, что сахара, содержащиеся в зёрнах, постепенно переходят в крахмал.

Если замораживают предварительно отваренную кукурузу, то годятся и початки позднемолочной спелости.

Початки не должны быть повреждены вредителями или болезнью. На них не должно быть признаков гнили.

Перед заморозкой с початков срезают стебель, обрывают листья и волоски. Затем початки хорошо моют и выкладывают на полотенце для стекания воды.

Иногда на початке оставляют несколько листьев, чтобы початок в них был как бы завёрнут. Для этого верхние листочки обрывают, остальные отгибают наружу, обрывают волоски, а затем листья возвращают на место.

Заморозка сырой кукурузы в початках

Заморозка кукурузы в початках на зиму без предварительной тепловой обработки — это самый простой и быстрый способ заготовки.

• Калорийность на 100 г — 205 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 10 минут

Ингредиенты:

• любое количество

Приготовление замороженной сырой кукурузы в початках:

1. С кочанов удалите листья, срежьте стебли и удалите все волоски. Вымойте их хорошо высушите.
2. По желанию нарежьте початки на 2-4 части в зависимости от размера или оставьте целыми.
3. Сложите початки в специальные полиэтиленовые пакеты (удобнее всего — с застёжкой-молнией) или плотно оберните каждый початок пищевой пленкой.
4. Отправьте кукурузу в морозилку для заморозки и дальнейшего хранения.

Примечание
: когда захотите полакомиться кукурузой, замороженные початки положите в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 20-25 минут. Также можно початки предварительно отправить в микроволновку на несколько минут, чтобы они немного оттаяли, а затем отправить в кастрюлю для варки.

Заморозка початков

Заморозить кукурузу в початках несложно. Хорошо хранится как сырая, так и бланшированная разновидность. В таком виде зерно остаётся наиболее полезным, его удобно отваривать и есть зимой прямо с кочана.

Процесс заморозки сырой кукурузы:

1. Подготовьте пищевые пакеты для заморозки или специальные мешочки с застёжкой.
2. Кукурузу поместите по початку в отдельные мешочки. Без упаковки хранить нельзя — сроки значительно сократятся.
3. Выпустите весь воздух и плотно завяжите.
4. Складывайте початки в ряд в отдел морозилки, предназначенный для овощей.
5. Чтобы продукт не впитал посторонние запахи, сделайте двойную упаковку.
6. Если хотите сложить кукурузные початки в общий контейнер, то сделайте так: сначала подморозьте их по отдельности, а потом сложите рядами в ёмкость.

Рекомендуем: Если дома много пустых банок, начните использовать их с пользой!

С бланшированием процесс заготовки будет дольше, но такая кукуруза лучше сохранит свой золотистый цвет:

1. В одной кастрюле вскипятите воду. В другую налейте холодную воду и добавьте лёд.
2. Кукурузные початки полностью опустите в кипящую воду в дуршлаге и держите так 2—3 минуты, можно 5.
3. После бланширования плоды сразу же окуните в кастрюлю с холодной водой.
4. Когда кукуруза остынет, насухо вытрите её салфетками и упакуйте удобным способом.

Совет Используйте самую низкую температуру морозильной камеры, чтобы осуществить шоковую заморозку. Чем быстрее застынет кукуруза, тем больше пользы в ней сохранится, она не станет водянистой и не потеряет аромат. После быстрой заморозки выставляйте стандартные настройки –18—23 градуса.

Заморозка кукурузы в початках с бланшировкой

С бланшировкой — это более затратный по времени способ, но он позволяет употреблять продукт сразу после разморозки. Метод бланширования позволяет максимально сохранить полезность, вкус и аппетитный внешний вид.

Приготовление замороженной кукурузы в початках с бланшировкой:

1. Как и в предыдущем рецепте, кочаны очистите от листьев, отрежьте стебли, удалите волоски и помойте.
2. Затем погрузите початки кукурузы в закипевшую подсоленную воду и варите на среднем огне до мягкого состояния зёрен 7-10 минут.
3. Быстро переложите кочаны в емкость с ледяной водой на 3 минуты. Чтобы вода была максимально холодной, можете добавить кубики льда.
4. Во время нахождения кукурузы в кипятке и холодной воде, важно, чтобы плоды были полностью погружены в воду, чтобы процесс приготовления и остывания происходил равномерно.
5. После этого кочаны хорошо просушите бумажным полотенцем, поместите в полиэтиленовые кульки и отправьте в морозилку.

Примечание

: после извлечения замороженной кукурузы из морозильной камеры, в длительной термической обработке она не нуждается. Такие початки подходят для употребления их целиком, добавления в горячие блюда и салаты.

Заморозка сырых зерен кукурузы

Главное достоинство заморозки кукурузы в зернах — экономится место в морозилке, что позволяет заготовить кукурузы намного в большем объеме, чем в початках. Недостаток этого способа — перед заморозкой более длительный процесс подготовительных работ

Приготовление замороженных сырых зерен кукурузы:

1. Для заморозки зерен без предварительной обработки, освободите початки от листьев, стеблей и волос.
2. Вымойте кочаны и просушите бумажным полотенцем.
3. Ножом аккуратно срежьте с кочана зерна, начиная с верхней части и опускаясь вниз початка.
4. Переложите зерна в специальный пакет или пластиковый контейнер для заморозки. Слишком плотно их не трамбуйте, чтобы не повредить.
5. Разровняйте зерна в один слой, выпустите весь воздух и хорошо загерметизируйте.
6. Отправьте кукурузу в морозильную камеру для заморозки и хранения.

Смотрите также рецепт отварной кукурузы для салата.

Недостатки заморозки в домашних условиях

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Цветок Катарантус
• Сорт крыжовника Колобок
• Сорт персика Золотая Москва
• Цветы Пион Бартзелла

С недостатками при заморозке кукурузы на зиму также можно столкнуться. Их не много, но для многих они вполне существенны.

Как видно эти недостатки связаны с особенностями кухни и заморозки кукурузы. Если имеется большая морозилка и морозить кукурузу небольшими порциями, то проблем не возникнет.

Заморозка бланшированных зерен кукурузы

Заморозка зерен с бланшировкой считается самым длительным вариантом. Но преимущество данного способа — зерна можно сразу использовать для блюд без предварительной термической обработки.

Приготовление замороженных бланшированных зерен кукурузы:

1. Чтобы заморозить зерна, очищенные початки сначала бланшируйте и остудите, как для заморозки кукурузы целыми кочанами (технология описана выше в предыдущем разделе).
2. Затем также срежьте зерна, как в предыдущем рецепте.
3. Срезанные зернышки сложите в пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Примечание

: замораживать кукурузу в готовом виде можно не только предварительно бланшированную. Початки можно запечь в духовке в фольге в самостоятельном виде или со специями. Остудить и поместить в морозильную камеру.

Заморозка зёрен

Початки занимают довольно много места. Кукуруза хранится и в зёрнах, но для этого придётся постараться и снять их с початка.

Как в домашних условиях снять кукурузные зёрна:

1. Самый аккуратный, но долгий способ — отделение зёрнышек вручную. Так они останутся целыми.
2. Быстрый способ, но часть зёрнышек может повредиться: поставьте початок вертикально и острым ножом сверху вниз пройдитесь по рядам.
3. Есть специальные приборы для снятия зёрен.

Совет Зёрна снимаются с промытого початка, но лучше дополнительно промыть их в дуршлаге и просушить.

Как замораживать кукурузу в зёрнах:

1. Россыпь, как и початки кукурузы, отлично переносит бланширование. Подержите промытые зёрна в кипящей воде или залейте кипятком максимум на 5 минут, затем остудите в ледяной воде.
2. Сырое и высушенное зерно распределите по порционным пакетам. Один пакет — одно блюдо. Так будет гораздо удобнее, чем постоянно откалывать куски от общей массы.
3. Не забудьте выжать воздух и крепко закрыть пакеты и контейнеры, чтобы кукуруза не отсырела и не напиталась посторонними запахами.

Рекомендуем: Устройство для складывания одежды из картона за 10 минут

Ещё один популярный способ хранения замороженной кукурузы — это овощные смеси. Такой пакет легко использовать для приготовления обеда: бросили заморозку в сковороду и потушили. Кукуруза смешивается со стручковой фасолью, брокколи, зелёным горошком, болгарским перцем и другими овощами, иногда с рисом и грибами.

Замораживание овощей. Репа, Лук репчатый, Кукуруза, Грибы.

Репа для замораживания пригодна свежая, молодая, здоровая, с незастволившимися корнями, однородная по форме и окраске. Быстрозамороженная репа мало отличается от свежей. Не рекомендуется замораживать старую твердую волокнистую репу с сильно выраженным запахом.

Поступающую на замораживание репу сортируют, тщательно моют, обрезают корневую мочку, удаляют с поверхности плодов воду и замораживают россыпью.

Репа имеет следующий химический состав: 9,83% сухих веществ, в том числе: 2,53% Сахаров, 1,75% азотистых веществ, 1,24% клетчатки, 0,75% золы, 8-20 мг% витамина С, 0,19 мг% каротина, 0,06 мг% витамина B₁ и 0,2 мг% витамина В₂. Масса 1 м³ репы 500-520 кг.

Быстрозамороженную репу можно использовать для приготовления различных кулинарных изделий, например, репы тушеной, фаршированной мясом или рисом с грибами, в молочном соусе, запеченной с яйцом и др.

Лук репчатый делят по вкусу – на острый, полуострый и сладкий; по величине луковиц – на крупный, средний и мелкий; по форме – на плоский, округлый и удлиненный; по окраске – на желтый, красный, фиолетовый и белый.

Для замораживания овощных смесей используют преимущественно лук острых и полуострых сортов. Сладкий лук можно замораживать для дальнейшего использования при приготовлении салатов и гарниров. Поступающий на замораживание лук должен быть зрелым, здоровым, целым и сухим, с размерами луковиц овальной формы не менее 3 см и другой формы не менее 4 см (по наибольшему диаметру). После предварительной сортировки лук очищают от покровных листьев, корневой мочки и шейки и направляют на мойку. Затем лук режут на кружочки толщиной 3-5 мм или шинкуют лапшой шириной 3-4 мм и бланшируют в кипящей воде или паром 2-3 мин.

После охлаждения и удаления с него влаги лук смешивают с другими овощами, упаковывают в коробки или формуют в блоки и направляют на замораживание.

Можно лук замораживать отдельно от других овощей в коробках или россыпью с последующей расфасовкой в соответствующую тару. Для замораживания рекомендуются сорта: Краснодарский, Стригуновский, Одесский желтый, Бессоновский, Арзамасский и др.

Лук острого вкуса содержит 15% сухих веществ, в том числе: 5-13% Сахаров (преимущественно сахарозы), 0,1% кислот (главным образом лимонной), 2,5% азотистых веществ, 0,6% клетчатки, 10 мг% витамина В₁, 0,02 мг% витамина В₂, 6 мг% витамина С и сотые доли процента эфирных масел.

Лук сладких сортов содержит 10% сухих веществ, 6-7% Сахаров, 0,4% кислот, 1,7% азотистых веществ, 6 мг% витамина С, 0,06 мг% витамина В₁, 0,02 мг% витамина В₂ и следы эфирных масел. Масса 1 м³ лука репчатого 550-600 кг.

Сахарную кукурузу замораживают

без заливок и с заливками целыми зернами, дроблеными зернами и в початках. В качестве заливок применяют раствор, содержащий 2% поваренной соли и 6,5% сахара.

Для замораживания початки кукурузы снимают в стадии молочной зрелости (в более ранней стадии зрелости, чем для консервирования). В молочной стадии зрелости початок сахарной кукурузы состоит из 30- 40% покровных листьев и нитей (оболочки), 30-40% стержня и 25-35% зерен. В молочной зрелости при раздавливании зерен из них вытекает молочно-белый сок. При замораживании кукурузы в стадии предмолочной зрелости получается продукт водянистый, а при использовании перезрелой кукурузы (молочно-восковой стадии зрелости) получают продукт с большим содержанием крахмала и плохим вкусом.

Длительность молочной стадии зрелости у сахарной кукурузы в южных районах продолжается около 2 дней, в северных – 5-6 дней. При соответствующем подборе сортов сахарной кукурузы с различными периодами созревания, а также при ступенчатом графике посева продолжительность сезона ее созревания можно удлинить до 40 дней.

Поступающая на замораживание кукуруза должна быть сладкой, сочной, с нежной консистенцией и приятного вкуса. Кукурузу, снятую початками, необходимо доставлять в цехи замораживания не позже чем через 6 ч после снятия, затем ее тут же надо тщательно отсортировать, быстро подготовить к замораживанию и немедленно заморозить, так как за 24 ч после съема содержание Сахаров в сахарной кукурузе при комнатной температуре уменьшается на 50%. При хранении в охлажденном состоянии (с дробленым льдом) содержание сахара уменьшается на 50% только за 72 ч.

На современных крупных предприятиях продолжительность процесса приемки сырья до отправки замороженной кукурузы на хранение занимает всего 23-30 мин, в том числе от выгрузки сырья до замораживания в тоннельном скороморозильном аппарате 10 мин и замораживание 11 мин.

Поступающие на замораживание початки кукурузы очищают от листовых оберток и находящихся под ними шелковистых нитей на обдирочных машинах и обрезают плодоножку. Для окончательной очистки початки моют в барабанной конической моечной машине струями холодной воды под давлением 2-3 ат и просматривают на ленточном транспортере, тщательно обрезая поврежденные места у початков и отбраковывая непригодные экземпляры. Затем на специальных машинах с початков срезают зерна.

Срезанные зерна инспекционным транспортером подают в моечную машину флотационного типа, в которой зерна опускаются на дно, а легковесный сор всплывает на поверхность и автоматически удаляется. Затем гидравлическим транспортером зерна подают в бланшировочное отделение. Длительность всех этих операций около 3 мин. Бланшируют зерна острым паром в течение времени, достаточного для инактивации фермента пероксидазы (2-2,5 мин).

Бланшированные зерна охлаждают в холодной воде, удаляют влагу и направляют в скороморозильное отделение для замораживания россыпью, процесс замораживания продолжается 11-15 мин.

Замороженная кукуруза поступает на упаковку при помощи фасовочных машин для розничной торговли в мелкие картонные коробки (200-500 г) или для предприятий общественного питания в картонные контейнеры емкостью до 23 кг. Упакованную кукурузу направляют на хранение в холодильные камеры температурой -20° С и ниже.

При замораживании початками с кукурузы удаляют листья и шелковистые нити, моют, подвергают вторичной инспекции и сортировке, бланшируют, охлаждают, удаляют влагу, завертывают в целлофан или полиэтиленовую пленку по одному или два початка, укладывают в картонные коробки или только завернутыми в пленочный материал и направляют на замораживание.

При замораживании с заливкой кукурузу в початках бланшируют в кипящей воде не более 4 мин независимо от размеров початков. При замораживании без заливок кукурузу початками бланшируют острым паром 7-8 мин и немедленно охлаждают холодной водой. Недобланшированная кукуруза в початках в процессе хранения может приобрести посторонний привкус и запах.

Для замораживания в початках наиболее пригодны сорта кукурузы, имеющие небольшие початки, плотно заполненные ровными рядами зерен желтой, золотистой или светло-оранжевой окраски, со стержнями, не темнеющими при хранении в замороженном состоянии.

В зернах сахарной кукурузы в стадии молочной зрелости содержится 32-25% сухих веществ, в том числе: 18-20% углеводов (из них 3,5-6% Сахаров), 3-4% азотистых веществ, около 1% жира, 0,5% золы, 11,6-13,7 мг% витамина С, 0,16 мг% тиамина, 0,11-0,12 мг% рибофлавина.

Для замораживания пригодны следующие сорта кукурузы: Ранняя золотая, Кубанская консервная, Несравненная, Награда, Янтарная, Золотая вечнозеленая, Золотой Бентам восьмирядный, Сверхранний Бентам, Ранняя вечнозеленая № 18 и 19, Золотая Леонарда, Ранняя Леонарда и др.

Початки кукурузы, замороженной в початках, по действующим техническим условиям, должны быть правильной цилиндрической или слегка конусообразной формы, неповрежденные, длиной не менее 15 см. Цвет их золотисто-желтый, светло-желтый или белый. Зерна в стадии молочной зрелости не должны иметь повреждений. Допускается не более 2% поверхности початков, не заполненной зернами.

Кукуруза сахарная в зернах должна иметь зерна в молочной стадии зрелости, однородные по цвету. Не допускается наличие нитей, частиц лиственного покрова и стержней початков. Допускается наличие до 8% неоднородных по цвету зерен.

Грибы замораживают сухим способом или в 2%-ном растворе поваренной соли. Особенно хорошие результаты получаются при замораживании шампиньонов.

Для замораживания пригодны свежие, целые и крепкие грибы, снятые за несколько часов до поступления их в цехи. Замораживают целые грибы или шляпки: небольшие – целыми, большие – нарезанные ломтиками. Старые грибы замораживать не следует, так как в них иногда содержатся вредные органические соединения.

Рекомендуется замораживать молодые грибы, размер шляпок которых составляет 20-30 мм. При сборе и очистке нельзя повреждать грибы, так как в местах поломки и порезов их цвет изменяется и появляются синие пятна. Хранение свежих грибов в цехе допускается при температуре 0° С не более 2-3 ч.

Перед замораживанием грибы сортируют по размеру и качеству, после чего моют в проточной холодной воде. Для этой цели лучше использовать конвейерную моечную машину. Грибы бланшируют в кипящей воде или паром. В кипящей воде мелкие и нарезанные грибы выдерживают 2 мин, а более крупные (целые или шляпками) около 4 мин. После этого грибы немедленно охлаждают, удаляют с них влагу и упаковывают в картонные коробки с воздухонепроницаемым упаковочным материалом или в стеклянные банки, в которые добавляют холодный 2%-ный раствор поваренной соли, закатывают под вакуумом и направляют на замораживание. Лучшие результаты получаются при замораживании грибов с заливкой рассолом.

Грибы необходимо замораживать в скороморозильных аппаратах при низких температурах. Хранить замороженные грибы рекомендуется при температуре не выше -20° С. Замораживание смесей грибов запрещается.

В грибах в среднем содержится 13-6% сухих веществ, в том числе: от 1 до 4% белков (протеиды, альбумин, глобулин, миозин и виттелин), представляющих наиболее ценную пищевую часть грибов, 0,23-0,83% жиров, 0,04-0,6% углеводов и 0,5-2% золы.

В грибах в небольших количествах содержится витамин С, витамины группы В, каротин, витамины D и PP.

Замороженные грибы можно использовать для приготовления различных первых, вторых блюд и гарниров.

Полезная и вкусная кукуруза — как правильно варить, запекать и замораживать?

В советские времена под кукурузу было отведено четверть пахотных земель. Сегодня эта культура также считается одной из самых популярных. Некоторые дачники выращивают кукурузу как кулисную культуру, чтобы загородить, например, компостную кучу, либо с целью защитить другие растения от холодных ветров. Но в первую очередь кукуруза имеет очень большое значение как зерновая, кормовая, техническая и лечебная культура. О питательной ценности кукурузы, о ее лечебных свойствах и о том, как правильно варить, запекать и замораживать кукурузу, расскажем в статье.

Полезная и вкусная кукуруза — как правильно варить, запекать и замораживать?Содержание:

Примечательно, что в диком виде кукурузу так и не обнаружили, она не может расти без участия человека. Существует версия, что к нам ее привезли инопланетяне!

Почему кукуруза очень полезна?

Кукуруза обыкновенная (Zea mays) относится к семейству злаковых, другое название — маис. Крупное, однолетнее растение, высотой до 3-х метров, а порой и выше. Наверху стебель заканчивается метелкой мужских цветов. А женские цветы несут пучки нитей-рыльцев, расположенных в обертках нижней части стеблей, там, где образуются початки.

Кукуруза любит тепло, солнце и плодородную почву, однако растет и на северо-западе нашей страны. Кроме обычной желтой или белой кукурузы, бывает черная, красная и даже разноцветная кукуруза.

Плоды кукурузы богаты витаминами группы В, РР, Е, Н (биотин), А, микро- и макроэлементами — кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод и даже золото, которое тоже активно участвует в метаболизме организма.

Также кукуруза богата клетчаткой, углеводами, белками, жирами. Белки кукурузы содержат незаменимые аминокислоты (те, что не синтезируются в организме человека)  лизин и триптофан. А потому кукуруза и блюда из нее повышают иммунитет, обладают общеукрепляющим свойством, благотворно влияют на работу кишечника, обладают желчегонным действием.

Молодые початки кукурузы (особенно, если их есть сырыми) способствуют растворению камней в почках, благотворно влияют на поджелудочную железу и в целом улучшают обмен веществ. Початки кукурузы можно употреблять даже беременным и кормящим женщинам.

Богатый витаминно-минеральный состав помогает справиться с переутомлением организма, стрессом.

Кстати, в 100 граммах сырых зерен кукурузы содержится всего 80 ккал.

Интересно, что вареная, замороженная или даже консервированная кукуруза почти не утрачивает своих питательных свойств. И даже попкорн, если оттуда исключить большое количество соли или сахара, все-еще тоже весьма полезен.

Из кукурузных кочерыжек получают глютаминовую кислоту, играющую важную роль в обмене веществ, а также используемую для лечения нервных, психических и др. заболеваний, в частности, она участвует в кроветворении.

В китайской традиционной медицине кукуруза считается очень сбалансированным продуктом, тонизирующим средством, которое влияет на жизненную энергию внутренних органов (поджелудочную железу, селезенку).

Сегодня кукурузу изучают ученые во всем мире на предмет борьбы с ожирением и диабетом II типа. Кукурузу включают в диеты для похудения, особенно в экспресс-диеты, например, в 4-х дневную диету Измаила Китнера.

Ученые установили, что кукурузная каша способна накапливать и удерживать кальций в костях, что важно для детей и женщин в период климакса.

Важно! Кукуруза (ее избыточное потребление) может нанести вред при повышенной свертываемости крови. К тому же кукуруза может вызвать метеоризм.

Кукурузную муку можно использовать в кулинарии для изготовления оладий и других блюд

Использование кукурузы в кулинарии и косметологии

Наверное, у всех народов мира в рационе питания есть блюда из кукурузы: так, в Аргентине — это традиционный суп локро, в Италии — каша полента, в Мексике — пивной напиток чича, мамалыга — в Румынии и Молдове. Также кукурузу используют для производства спирта для автотранспортного топлива, а в Европе из кукурузы производят биогаз.

Кстати, я однажды была свидетелем, как мой сосед из сухого початка без зерен сделал ручку для напильника — твердая и под руку отлично подходит.

Кукурузную муку можно использовать в кулинарии для изготовления оладий и других блюд. Это особенно актуально для людей с непереносимостью к глютену, которые не могут есть продукты из пшеницы. Но кукурузная мука тяжела и нужен опыт, чтобы научиться из нее готовить.

Сами же початки можно употреблять в пищу уже на 90-й день после появления всходов. 60 дней проходит от всходов до появления рыльцев, плюс еще 30 дней, чтобы выросли початки. Эти початки молочной спелости, их можно есть прямо сырыми. Особенно вкусно, если это сахарные сорта кукурузы, но в любом случае — это полезно.

Примечательно, что кукурузу используют даже в косметологии в виде кукурузного крахмала: продукция из кукурузы защищает, питает и освежает кожу. Кстати, в домашних условиях можно самим сделать маску для лица из кукурузной муки.

Для этого надо взять 1 ст. ложку кукурузной муки, залить ее небольшим количеством кипятка, чтобы получилась кашица, дать ей немного постоять, чтобы разбухла, и наносить на очищенную кожу. Смывать, как обычно, через 15 минут теплой водой.

Из зародышей зерен кукурузы извлекают всеми известное кукурузное масло, содержащее ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е. Поэтому его рекомендуют при атеросклерозе, так как оно снижает уровень холестерина в крови. А также им заменяют подсолнечное масло, например, при аллергии на последнее. В некоторых сортах кукурузы содержится до 57% масла. Кстати, его рекомендуют при лечении от ожирения.

Я собираю кукурузные рыльца в период созревания початков, срывая их с початков при сборе урожая

Отдельно о кукурузных рыльцах

Отдельно стоит упомянуть кукурузные рыльца — волоски в обертках початков. Они издревле считались в народе целебными, мочегонными, «сокрушающими» мочевой камень в песок, а также и желчегонные камни.

Ученые доказали, что в кукурузных рыльцах содержатся жирные масла, эфирное масло, горькие гликозиды, флавоноиды, сапонины, витамины С и К, камедь, смолистые вещества, макро- и микроэлементы (медь, железо, марганец, хром, алюминий).

Поэтому официальная медицина стала рекомендовать кукурузные рыльца как мочегонное средство, средство для похудения, при воспалительных процессах в желчном пузыре, цистите, камнях в почках и сердечных отеках.

Я собираю кукурузные рыльца в период созревания початков, срывая их с початков при сборе урожая. Сушу в тени, на бумаге, в хорошо проветриваемом месте. И такие «кукурузные волоски» можно хранить в бумажном пакете до 3-х лет. Однако мочегонным эффектом обладают только свежие рыльца.

Чтобы приготовить настой из таких рыльцев, нужно взять 2 ст. ложки «волосков» и залить их 200 мл кипятка, настоять 2 часа, процедить и употреблять по 1-3 ст. ложки три раза в день.

Как варить, запекать и замораживать кукурузу?

Для приготовления кукурузы лучше брать свежие початки со светло-желтым зерном или даже белым. Такая молоденькая кукуруза — самая вкусная и полезная. Зерна должны быть упругими на ощупь и плотно прилегать друг к другу.

Кукуруза — быстро портящийся продукт, поэтому ее или надо быстро приготовить и съесть, или заморозить на зиму. Первый способ заморозки: початки я опускаю в ледяную воду на 30 минут, добавив туда по 1 ч. ложки соли и лимонной кислоты на литр воды. Далее — добываю зерна, даю им немного обсохнуть, раскладываю по пакетам и кладу в морозилку. Можно класть в морозилку и в початках, но это занимает много места. Этот способ заморозки подходит, если хранить кукурузу нужно не очень долго (до месяца).

Второй способ заморозки считается более надежным для длительного хранения в морозилке, для этого початки надо сначала опустить в кипяток и варить 10 минут, а потом сразу опустить в холодную воду, дальше — подсушить, в пакеты — и в морозилку.

Естественно, кукурузу можно варить и сразу есть. Варю я ее в большой кастрюле, соль не добавляю. Заливаю початки чуть выше их уровня, чтобы вода их прикрыла, накрываю крышкой и варю после закипания 15 минут, потом даю ей еще полежать в этой же воде под крышкой — и все. Солью натираю по вкусу уже готовые початки.

Еще кукурузу запекают на углях, на мангале, в фольге в духовке, но мне нравится способ — запекание в духовке в собственных листьях. Просто и вкусно. Для этого годятся только свежесрезанные початки. Листья снимать с початков не надо, снимаю только те, что мешают и плюс волосяные хвостики, что торчат, тоже убираю.

Укладываю кукурузу на противень и ставлю в духовку на 1 час при температуре 200^оС. Кукуруза будет запекаться в собственном соку, поэтому ей не нужна ни соль, ни вода. По прошествии часа достаю из духовки, снимаю листья и сейчас уже можно есть кукурузу с солью или без нее, кто как любит.

А можно отделить зерна после охлаждения такой кукурузы, положить их в пакет и убрать в морозилку — это уже третий способ замораживания кукурузы.

Читайте также наш материал 10 правил качественной заморозки ягод и фруктов.

Кукурузу варят, запекают на углях, на мангале, в фольге в духовке

Польза кукурузы для огорода

Кукуруза также очень полезна для огорода. Во-первых, у нее очень сильные корни и она буквально взрыхлит и насытит почву кислородом. Во-вторых, «стена» из кукурузы будет ширмой для растений, которые не любят сквозняков — баклажана, например.

Подробно о выращивании кукурузы читайте в статье Кукуруза — царица полей на даче.

И еще один интересный факт: наши далекие предки сажали на одной грядке кукурузу, горох и тыкву. Эти растения помогают друг другу во время роста, и урожай с такой грядки будет выше.

Как заморозить вареную кукурузу на зиму

Автор Анатолий На чтение 6 мин. Просмотров 946 Опубликовано 03.09.2016

 Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня я хочу рассказать, как заморозить вареную кукурузу на зиму. Мы каждый год замораживаем кукурузу. Зимой замороженную кукурузу используем для приготовления различных блюд: для пиццы, для супа, салата, для овощных блюд. Муж использует вареную кукурузу для рыбалки. Нам очень нравиться замороженная кукуруза, ведь сезон свежей кукурузы быстро заканчивается, а нам хочется растянуть удовольствие надолго. Для заморозки кукурузы на зиму идеально подходят сахарные сорта кукурузы. Такая кукуруза очень вкусная, сладкая и нежная. На фото у нас замороженная прошлогодняя кукуруза. Но методом проб и ошибок научились правильно замораживать кукурузу, научились выбирать кукурузу для заморозки. Секретами поделимся с вами.

В початках кукурузу мы не замораживаем, замораживаем в зернах. Так как для заморозки кукурузы в початках нужно больше пространства в морозильной камере.

А вот заморозка в зернах позволяет сэкономить место в морозилке для заморозки зелени укропа, петрушки, ягод, фруктов, овощей.

Можно ли замораживать кукурузу

Отвечу на вопрос, который может возникнуть у многих. А можно ли замораживать кукурузу? Мы замораживаем кукурузу уже много лет и с уверенностью могу сказать что можно. С появлением в нашей жизни морозильных камер, мы замораживаем овощи, ягоды, фрукты.

Для современных хозяек это просто находка. Самое главное чтобы было много места в морозильной камере и его хватило на заморозку любимых овощей и фруктов.

Как выбрать кукурузу

Если вы выращиваете кукурузу сами, это здорово, но нам приходится покупать кукурузу на рынке, поэтому кукурузу мы выбираем. Раньше, у нас продавали только кормовую кукурузу, но сейчас в продаже появилась сахарная кукуруза.

Для заморозки, берите сахарную кукурузу. Мы пришли к выводу, что сахарная и вкуснее и гораздо лучше кормовой.

Сахарная кукуруза очень сладкая и вкусная, время варки кукурузных початков занимает около 10-12 минут.

При выборе кукурузы стоит обратить внимание на сами початки, зерна должны плотно прилегать друг к другу, окрас их от белого до светло-желтого.

Зернышки должны быть плотными, если зернышки сухие, не округлые, на кукурузе имеются ямочки и вмятины, то от покупки такой кукурузы стоит воздержаться.

Не покупайте кукурузу без листьев, обращайте внимание на срез початков. Если листья на початках сухие или желтые, то покупать кукурузу не стоит.

Как сварить кукурузу

Мы выбрали и купили сахарную кукурузу, осталось ее сварить, так как замораживать мы будем вареную кукурузу. Так варили еще наши родители, так сейчас варим и мы. На дно кастрюли кладем «рубашки» кукурузы, хорошо выбирая кукурузные рыльца(волосинки).

Теперь складываем кукурузу слоями, на сколько вам позволит ваша кастрюля. У нас 8 литровая алюминиевая кастрюля, и мы обычно варим не больше 12 початков. Можно конечно и больше, но такая кукуруза вкусная именно теплая, да и для заморозки тоже берем по 12 початков.

Сверху накрываем листьями(рубашками) початков. Так делали еще родители, для того, чтобы кукуруза была ароматней и вкусней. Заливаем кукурузу водой, так чтобы покрылась вся кукуруза.

При набирании воды кукуруза может всплыть. Мы придавливаем её рукой и смотрим уровень воды. Затем накрываем крышкой и ставим на огонь.

Варится наша кукуруза около 15 минут, после закипания. Но вы ориентируйтесь на свою кукурузу. Если у вас кормовая кукуруза, то варить её нужно около 3 — 4 часов. Во всяком случае столько варили наши родители. Только тогда она становилась съедобная.

На фото горячая варенная кукуруза, только выключили огонь, можно наблюдать еще пар. Но горячую кукурузу, мы естественно, замораживать не будем, ее нужно остудить.

Как заморозить вареную кукурузу на зиму

Ну кто не любит кукурузу? Бессмысленно задавать этот вопрос. Наверняка, кукурузу любят все. После того как мы сварили кукурузу, ее нужно остудить. Выкладываю кукурузу на тарелку и даю ей остыть.

Конечно это дело совсем не легкое, так как дети уже готовы кушать горячую вареную кукурузу. Но мы оставим кукурузу для заморозки.

Вот так выглядит уже сваренная кукуруза. Початки можно раскладывать на бумажные полотенца, для того чтобы убрать лишнюю влагу.

Зерна кукурузы отделяют от початков двумя способами. Мы отделаем зерна первым способом, так быстрее и удобнее.

Первый способ. Зерна срезают вдоль початка острым ножом стараясь не задеть початок.

Второй способ. Начинают резать с задней(нижней части початка), держа тонкий нож острием к кукурузе и идя по кругу. Я обычно так делаю перед рыбалкой, когда зерна нужны целые. Так получается дольше, но зерна красивее и целее.

Вонзаешь нож на 3 — 4 ряда, и идешь по кругу. Для этого использую тонкий нож для чистки овощей. Затем пальцами убираешь зерна, и опять ножом по кругу.

Третий способ. Зерна вылущивают вручную. Эта процедура очень долгая, но зерна получаются целенькие и подходит она для заморозки малого количества початков.

Мы вставляем нож между рядами зерен, и ложа нож на бок выталкиваем зерна. Затем руками можно, как спелую кукурузу, пальцами толкать в сторону недостающего ряда. Но такой метод больше подойдет для очень спелой кукурузы, и в большинстве своем для кормовых сортов кукурузы.

Посмотрите как быстро и просто отделяются зерна от початков. Зерна получаются целенькие и красивые.

Каждое зерно отделяем руками друг от друга. Перед тем как заморозить вареную кукурузу на зиму, мы раскладываем зерна тонким слоем на лотке или разделочной доске.

Ставим зерна кукурузы в морозилку на 1-2 часа. За это время зерна кукурузы подмерзнуть.

Такой способ заморозки кукурузы позволяем заморозить зерна не одним целым комком.  Когда зерна подмерзли нам нужно расфасовать их в целлофановые пакетики или плотные пакеты с застежкой zip.

Для удобства хранения можно придать пакетикам плоскую форму. Так кукуруза быстрее замерзнет и ее удобно хранить в морозильной камере.

Но помимо пакетиков можно использовать лоточки с плотной крышкой для хранения кукурузы. Мы в этом году зелень замораживали именно в пластиковых лоточках.

Также можно замораживать кукурузу высыпая зерна сразу в плотные целлофановые пакетики тонким слоем.

Можно дополнительно выкладывать зерна кукурузы на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу с зерен.

В чем плюс варенной кукурузы? Плюс в том, что время готовки ее минимально. Закладывать такую кукурузу нужно в конце приготовления блюда. Замороженную кукурузу вы сразу можете добавлять в блюда не дожидаясь оттаивания.

Срок хранения такой кукурузы от 6 до 8 месяцев.

Что можно приготовить с замороженной кукурузы?

Замороженная кукуруза служит замечательной альтернативой консервированной кукурузе.

Замороженную кукурузу можно использовать для приготовления овощных супов, пиццы, пирогов, салатов, в том числе и крабового салата, для приготовления овощных рагу и пр. блюд. Такая замороженная кукуруза вполне подойдет и для постных блюд.

Рекомендую перед замораживанием пробовать кукурузу на вкус. Так вы избежите сюрпризов зимой.

Можно ли замораживать вареную кукурузу в початках. Как заморозить кукурузу на зиму — целые початки и зёрна россыпью. Как заморозить кукурузу в зёрнах для приготовления салатов

Для многих из нас аромат вареной кукурузы – воспоминание о летних каникулах и морском побережье, ведь эта злаковая культура созревает именно в период отпусков и путешествий. Горячий, посыпанный солью початок кукурузки не только приятная на вкус, но и полезная еда.

Полакомиться сладкими зернами можно и зимой – в салатах, супах, рагу и других блюдах, на фото которых она так аппетитно выглядит. Для этого нужно всего лишь собрать урожай и правильно заморозить. Домашняя кукуруза зимой – это вкусно, полезно и менее затратно, так как пакетик готового продукта стоит недешево, а тут есть возможность получать вкуснятину практически задаром.

Рецепт заморозки целых початков

Кукуруза пришла в наш рацион благодаря путешествию Христофора Колумба, который привез несколько початков из Америки. Это не только богатый витаминами продукт, но и частый ингредиент косметических средств, а также сырье для топлива.

Зерна кукурузы содержат в своем составе витамины группы B, магний, фосфор, йод, калий и кальций. Разве это не сплошная польза? Поэтому употребление продукта оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы в целом. Кукурузу в початках заморозить можно несколькими способами. Многие предпочитают ее отваривать, но самый простой и удобный – это в сыром виде. Пора начинать готовить.

Ингредиенты

Порции: – + 4

• кукуруза 1.2 кг

На порцию

Калории: 677 ккал

Белки: 9.8 г

Жиры: 20.6 г

Углеводы: 135 г

10 мин.

Видео-рецепт Печать

Початки молодой кукурузы очищаются от листьев, стебля и прочих загрязнений, обязательно удаляются все волоски.

Каждый кочан промывается под проточной водой, затем просушивается полотенцем.

Кукуруза упаковывается в зип-пакеты или плотно укутывается в пищевую плёнку и кладется в морозильную камеру.

Совет: можно предварительно обдать початки кипятком, а затем остудить, высушить и запаковать удобным способом.




Рецепт заморозки кукурузы в зернах

Заморозить кукурузу в зернах тоже можно, но этот процесс занимает намного больше времени и сил. Самое сложное – снять их с кочана, скорее всего, тут потребуется сильная «мужская рука». Сделать это можно несколькими способами, но самый рациональный, особенно если кукурузы много, срезать зерна с кочана с помощью ножа.

Процесс довольно трудоемкий, но в то же время именно зерна кукурузы удобнее использовать после заморозки: их легко отварить, а можно и добавить в кипящее блюдо даже в замороженном виде. Недозрелые початки лучше использовать для консервирования, а здесь понадобятся полностью налитые и желательно свежие, такие бывают в конце сезона.

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 319.3 кКал;
• жиры – 10.3 г;
• белки – 4.9 г;
• углеводы – 58.5 г.

Ингредиенты

• кукуруза в зернах – 1 кг;
• вода – 3 литра.




Пошаговое приготовление

1. С початков убирают листья и грязь, а затем погружают в кипяток на 10 минут.
2. После термической обработки кочаны вытаскивают и сразу же опускают в емкость с очень холодной водой на 5-7 минут. Затем высушивают, разложив на полотенце. Благодаря этой процедуре зерна отделяются от кочерыжки очень легко.
3. Затем их равномерно раскладывают на лотках или противнях и помещают в морозилку на 1-2 часа.
4. После первичного промерзания зерна достают и пересыпают в подготовленные порционные пакеты с герметичными застежками. Для более быстрой заморозки зерна насыпают так, чтобы они лежали тонким слоем, и пакет можно было немного приплюснуть.

Важно: примерный вес одного початка кукурузы – 300 г, где 200 – зерна. Эту информацию следует учесть людям, которые ограничены в питании и ведут подсчет калорий. Несмотря на все полезные вещества, у кукурузы довольно высокая калорийность, поэтому для ежедневного употребления она подходит немногим.

Рецепт заморозки консервированной кукурузы

Купленная в магазине консервированная кукуруза тоже подойдет для заморозки. Конечно, приобретать зерна специально, скорее всего, не стоит. Ведь в любой момент можно сходить в ближайший супермаркет и приобрести баночку. Но если она уже открыта и использована не вся, то этот вариант вполне подойдет.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 119 кКал;
• жиры – 3.9 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 22.7 г.

Ингредиенты

• кукуруза консервированная – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Слить лишнюю жидкость из банки и высыпать зерна на плоскую поверхность. Если кукурузы немного, то можно сложить ее на дно невысокого пластикового контейнера. Такая предварительная заморозка предотвратит слипание зернышек, их будет проще повторно использовать.
2. Через полчаса вытащить кукурузу из камеры и пересыпать в любой удобный пакет или контейнер, который будет занимать меньше места в камере.

Совет: таким способом можно заморозить не только кукурузу, но и сделать яркое, прямо-таки золотое овощное ассорти для зимнего супа, добавив горошек, кусочки моркови и лук.

Рецепт заморозки кукурузы для рыбалки

Кукуруза – отличная наживка. Опытные рыбаки используют ее как приманку для карпа, карася и плотвы. Для этой цели можно не только приобрести кукурузу в специализированном магазине, но и приготовить ее в домашних условиях, а затем заморозить для будущей ловли.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Ингредиенты

• кукуруза сырая – 1 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 6 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Замочить зерна на 2-3 суток, чтобы разбухли.
2. Когда они увеличились в размере, можно приступать к варке. Довести до кипения воду с сахаром, добавить зерна и держать около часа на медленном огне.
3. Потом надо остудить и настаивать при комнатной температуре еще пару дней.
4. Воду слить. Наживку расфасовать.

Важно: лучше подписать “рыбные” пакеты с кукурузой или наклеить на них специальные стикеры, чтобы не перепутать с другими, заготовленными для еды.

Секреты и правила заморозки

Замораживать кукурузу в початках или зернах совсем несложно. Это быстрый процесс, который не требует особых умений и навыков. Но даже опытным хозяйкам сначала нужно изучить правила и способы заморозки этой культуры, а лучше посмотреть несколько видео-роликов, в которых рассказывают об обработке и правильной заготовке.

Те, кто уже не раз сталкивался с процессом заморозки кукурузных зерен, советуют брать спелые кочаны сахарных сортов, лучше свежесобранные. Зеленые или переспелые початки будут горькими на вкус и жесткими, и даже дополнительная варка не сможет это исправить.

Если кукуруза подвергалась бланшировке перед заморозкой, то варится она намного быстрее, чем замороженная в сыром виде. Более того, ее можно приготовить не только в кастрюле или духовке, но и в микроволновке.

Средний срок хранения замороженной кукурузы – полгода. Лучше употребить все подготовленные продукты в течение этого времени. Упаковывать можно в любую тару, которая удобна. Это и пластиковые контейнеры, и зип-пакеты. Использовать обычные кульки тоже можно, но в них сложнее распределить кукурузу так, чтобы она лежала в один слой.

Повторной заморозке продукт подвергать нельзя, поэтому необходимо фасовать замороженные зерна понемногу, на один прием пищи.

Заморозка кукурузы на зиму любым из способов значительно облегчит приготовление блюд и поможет сделать их яркими, вкусными и максимально полезными. По личному опыту многих хозяек целые початки до готовности удобно доводить в мультиварке или в пароварке. Ребенок с удовольствием полакомится ароматным початком. Сколько бы вы ни заготовили кукурузы, съедается все.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Каждая хозяйка знает, что полноценное питание – это гарантия сохранения и продления жизни. Оно зависит от потребления витаминной продукции круглый год. Следовательно, приходиться заготавливать овощи и фрукты разными способами – солением, квашением, консервированием и сушкой, питаясь ими до нового урожая. Современные технологии позволили расширить этот список, создав отличную возможность иметь свежие продукты на столе круглый год. Речь идет о замораживании, в результате которого, мы получаем ароматные продукты со всеми своими витаминами. Конечно, морозильная камера современного бытового холодильника не безразмерна, поэтому мне приходиться морозить только самое нужное: клубнику, абрикосы и крыжовник для ребенка, перец для фаршировки, пряную зелень для супов, томаты для пиццы и конечно наш семейно-любимый овощ – кукурузу. Поэтому сегодня будем разбираться, как заморозить кукурузу в зернах и початках в домашних условиях на зиму.

Как правильно заморозить кукурузу в початках

В эру развития цивилизации и когда космические корабли бороздят просторы галактики, некоторые современные хозяйки подвергаются сомнениям: можно ли заморозить кукурузу в початках, а потом сварить? Ответ однозначно прост: да. И потом эту вареную кукурузку вы можете спокойно есть зимой, наслаждаясь ее непревзойденным вкусом.

Совет: определить спелость початков правильно можно следующим образом: зерна должны быть плотными, сочными и при надавливании на них выделяется жидкость молочного цвета. Если же зерна – твердые, то кукуруза старая и не жующаяся; слишком мягкие и с бледно серым оттенком молодые зерна являются еще недозрелыми и в пищу не годятся (будут абсолютно безвкусными).

Приготовления для заморозки:

1. Початки следует отбирать свежие, собранные в период молочно-восковой спелости, не вялые, без видимых дефектов и небольших размеров.
2. Выбранные овощи очищают от листьев и кукурузных рыльцев, у очищенного початка обрезаем стебель и верхний край с недозрелыми зёрнами, а затем моем их.
3. Подготовленную кукурузу опускаем в кипяток, бланшируем 2 мин., выкладываем в дуршлаг и охлаждаем под проточной водой, а затем раскладываем на полотенце.
4. После того как початки высохнут, отправляем их целиком в вакуумный или полиэтиленовый пакет.
5. В ящичке или на полке в морозилке эти пакеты выкладываем, не прислоняя друг к другу, чтоб они равномерно замерзли. А через 6 часов, можно их сложить друг на друга.

Совет: укладывать нужно ровно в один слой, чтоб использовать все количество сразу и повторно их не замораживать, если останутся лишние.

А потом, в любое время можно достать замороженные початки в достаточном количестве, сварить, и есть либо использовать отварную кукурузу для других готовых блюд.

Замораживаем кукурузу в зернах на зиму

Замораживать кукурузу в зернах на салаты, овощное рагу или для приготовления пиццы совершенно легко, быстро и менее затратно, заготавливая ее летом, чем в осенне-зимний период приобретать ее в магазине.

Как подготовить овощи:

1. Свежую и молочно-восковой спелости кукурузу очищаем от листьев с рыльцами и отрезаем плодоножки.
2. Подготовленные початки бланшируем в кипящей воде около 5 мин., вынимаем в дуршлаг и охлаждаем под проточной водой, а потом даем им высохнуть на хлопчатобумажном полотенце.
3. На стол кладем разделочную доску, ставим на нее початок обрезанным концом и, удерживая его рукой в вертикальном положении, ножом обрезаем зерна, не задевая его твердую часть. Так проделываем с каждым початком по очереди.
4. Складываем зерна в сыром виде по нескольким вакуумным пакетам в один слой и отправляем в морозилку на 2 часа. Когда кукуруза замерзнет, выкладываем ее в один пищевой контейнер или порционно в вакуумные пакеты и отправляем для хранения в морозильное отделение.

Совет: бумажное полотенце лучше не использовать, поскольку бумага размякнет и будет липнуть к зернам.

Теперь и вы знаете, как заморозить кукурузу в зернах и початках на зиму.

Можно ли заморозить вареную кукурузу?

Варить или не варить початки для заморозки, вот в чем вопрос? Все упирается только в то, сколько времени вы будете их потом хранить: замороженная в сыром виде кукуруза хранится 6 мес., ну а вареная – не более 2 недель. Вот и все.

Приступим к приготовлению:

1. Початки кукурузы очищаем и складываем в кастрюлю с молоденькими листьями и рыльцами.
2. Заливаем водой и провариваем до 1 часа, в зависимости от спелости.
3. Достаем початки и выкладываем на блюдо, до полного ее остывания.
4. А затем срезаем зерна при помощи ножа, не задевая твердую часть початка.
5. Все сваренные зерна складываем в вакуумные пакеты и компактно храним в морозильной камере.

После разморозки готовую кукурузу вы с удовольствием съедите всю сразу, ну а если и останется, то ее можно оставить в холодильнике до следующего обеда.

– это невероятно вкусно, но не настолько полезно. К тому же ещё и калорийно. Предлагаем вам рецепт, как заморозить кукурузу на зиму прямо в початках, максимально сохранив все витамины и микроэлементы. Если правильно заморозить кукурузу, она сохранит вкус и аромат, а после приготовления любимого блюда, будет невозможно отличить свежую от замороженной.

Использовать замороженную кукурузу можно будет для приготовления салатов, гарниров и для приготовления горячих блюд. Также можно отваривать замороженные початки. Для этого замороженную кукурузу нужно опустить в кипящую воду и варить 20-25 минут.
Полезные советы:
Кукурузу для заморозки берут только молочной спелости сладких сортов.
Замораживать нужно в отдельных пакетах порционно. Повторной заморозке не подвергать!
Перед приготовлением нужно очистить початки от волосков и листьев, тщательно промыть, отрезать верхушку.
Кукуруза, замороженная в початках, хранится, не теряя свои полезные свойства, в течение 6 месяцев. Если будете упаковывать в вакуум, срок хранения продлится до 11 месяцев.
Если нет времени для варки кукурузы перед заморозкой, можете просто очистить початки, промыть, просушить и заморозить. Тогда время приготовления блюда с использованием замороженной кукурузы увеличится.

Ингредиенты:
– кукуруза в початках
– вода.

Очистите кукурузные початки от листьев и волосков. Промойте под проточной водой. Подготовьте кастрюлю с кипящей водой, в которую поместится весь объём замораживаемой кукурузы, и кастрюлю с холодной водой, куда нужно будет положить кубики льда. Опустите подготовленную кукурузу в кипящую воду и варите на сильном огне в течение 5 минут.

Выложить початки шумовкой в миску с ледяной водой, подержать 5 минут. Затем кукурузу нужно просушить. Можно воспользоваться бумажным полотенцем. Положите початки, пусть полежат минут 10 на столе.

Возьмите пакетики с зип-локом, в каждый положите кукурузные початки порционно. Нельзя вскрыть пакет, достать один початок, закрыть и положить обратно. Также нельзя повторно замораживать кукурузу, как и любой другой продукт глубокой заморозки. Из пакетиков по максимуму выдавите воздух, а лучше использовать вакуумные пакеты.

Так можно на порядок продлить срок хранения замороженной кукурузы. Напоминаем, что в прошлый раз, мы рассказывали вам

Кукурузу на зиму заготавливают самыми разными способами. В данной статье узнаете, как правильно сделать замороженную кукурузу в початках на зиму. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Заморозка кукурузы на зиму – удобный способ сохранить продукт до холодного времени года. Кукуруза замороженная имеет практически идентичный вкус свежему продукту, а также сохраняет все полезные вещества. Для заморозки питательного зерна необходимо брать зрелые початки с молочно-восковой спелостью. Размер початков лучше брать средний с потемневшей верхушкой и слегка шелковистыми на ощупь. Отлично хранятся в морозильной камере зубовидные и сахарные сорта кукурузы. Замораживают зерна растения в цельных початках и срезанными со стержня. Ранее я рассказывала, как заготовить кукурузу в зернах, а сегодня представлю рецепт заморозки плодов в початках. В приготовлении замороженные початки применяют для овощных смесей, супов, рагу, жаркого. Хотя в чистом виде они также питательные и вкусные. Достаточно их просто опустить в кипящую воду, проварить 5 минут, и кукуруза будет, как свежая. Срок годности заготовленного злака подобным способом 1 год.

Перед тем, как приступить к приготовлению замороженной кукурузы, разберемся, чем она полезна. В зернах содержится крахмал, жиры, белки, солодовый и виноградный сахар, витамины PP, E, B1, B2. Початки богаты минеральными солями натрия, калием, железом, кремнием, кальцием, фосфором, магнием, хлором и пр. Углеводов в плодах содержится 20-23%, белков – 3-3,5%, а жиров – до 1% веса. Около 2% массы зерен приходится на пищевые волокна.

• Калорийность на 100 г – 86 ккал.
• Количество порций – любое количество
• Время приготовления – 30 минут, плюс время для заморозки

Ингредиенты:

• Кукуруза молочная – любое количество
• Соль – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление замороженной кукурузы в початках на зиму, рецепт с фото:

1. Очистите кукурузу от оберточных листьев и шелковистых волокон. Чтобы процесс шел быстрее, периодически промывайте пальцы в воде.

2. Сложите початки в кастрюлю. Если они не помещаются целиком, то поломайте на 2-3 части.

3. Залейте кукурузу водой и добавьте соль. Закипятите и варите на медленном огне под крышкой 20 минут. Если плоды зрелые, то они требуют более длительной варки, иногда до 2 часов. Но в таком случае, помните, что при долгой варке кукуруза начинает отдавать в воду сахара и питательные вещества, что сказывается на вкусовых свойствах не в лучшую сторону.

4. Готовую кукурузу извлеките из кипятка и оставьте охлаждаться.

5. Холодные початки оберните пищевой пленкой. Для удобства можете початки поломать на 4 части. Так их будет удобнее добавлять в суп или рагу сразу в замороженном виде.

Как бланшировать и заморозить свежую кукурузу – Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 шпилькадоляTweet0 Поделиться

Сладкая, свежая кукуруза в початках – классический летний аромат. Масло, посыпанное солью и перцем, свежесобранная кукуруза вызывает у всех улыбку. Каждую неделю или около того летом я захожу в свою любимую фермерскую лавку, чтобы купить местную кукурузу, собранную в тот же день. Когда лето заканчивается, свежая местная кукуруза исчезает. К счастью, кукуруза легко бланшируется и замерзает, чтобы сохранить аромат лета в течение холодных месяцев вперед.

Я научился замораживать кукурузу от моей мамы. Вырастая в небольшом городке с множеством близлежащих ферм, мы проводим летние консервы, замораживаем и сушим местные продукты. Многое из этого было выращено моим дедом, который любил его сад и фруктовые деревья.

Создание кукурузного морозильника – простой процесс. Начните с очистки кожуры кукурузы или удаления шелухи и шелка с кукурузы. Если у вас есть дети, это хорошая работа для них. По крайней мере, так думала моя мама, когда росла, потому что она и мои братья взяли у нас много кукурузы!

Следуйте за нами

Pinterest!

Очистите кукурузу и доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Я бы предложил использовать для этого ваш большой горшок. Тот, который я использовал, оказался слишком маленьким.

Как только вода закипит, используйте щипцы, чтобы аккуратно добавить початки кукурузы. Запустите таймер на шесть минут. Не ждите, пока вода снова закипит, прежде чем запускать таймер. Вам просто нужно бланшировать кукурузу, а не готовить ее полностью.

Отбеливание не на 100 процентов необходимо – вы можете просто вырезать сырые зерна кукурузы из початков, положить их в пакет и положить в морозильник. Вы можете даже заморозить весь удар, если хотите. Я предпочитаю бланшировать кукурузу перед ее замораживанием.

Бланширование кукурузы сохраняет ее вкус и текстуру и убивает микробы, которые потенциально находятся в зернах кукурузы. При любой консервации продуктов важно, чтобы ваши рабочие поверхности, оборудование и руки были абсолютно чистыми. Еще одним преимуществом бланширования кукурузы является то, что она дольше сохранит свой вкус в морозильной камере. Бланшированная кукуруза будет оставаться свежей в морозильной камере около 12 месяцев, в то время как сырая кукуруза будет терять качество через шесть месяцев.

Пока кукуруза кипит, сделайте большую миску с ледяной водой. После того, как кукуруза была в кипящей воде в течение шести минут, используйте щипцы, чтобы замочить ее в ледяной воде. Это останавливает процесс приготовления и сохраняет текстуру кукурузы.

Через несколько минут кукуруза станет достаточно холодной для обработки, и пришло время срезать зерна кукурузы с початка. Я использую электрический нож

для этого. Я не использую свой электрический нож каждый день, но когда мне нужно нарезать большое количество еды, это удобно. Я использую его для таких работ, как нарезка кукурузы из початков, нарезка целого хлеба или нарезка индейки на День благодарения. Если у вас нет электрического разделочного ножа, вы можете использовать обычный зубчатый нож.

Отрезание сочных ядер от початков – грязная часть процесса! Носить фартук. Не пытайтесь срезать 100% кукурузы в початках, потому что вам не нужны твердые, несъедобные куски початка, прилипшие к зернам кукурузы. Попробуйте срезать 2/3 кукурузного ядра.

После того, как кукуруза будет разрезана, вы можете хранить ее в морозильных сумках на молнии. Получите морозильные пакеты, потому что они толще и прочнее, чем пакеты для кратковременного хранения. Я использую свою шкалу

измерить один фунт мешков кукурузы. Для получения одного фунта ядер необходимы четыре средних и больших початка кукурузы. Это эквивалентно примерно трем чашкам, что является правильным количеством для семьи из четырех человек.

Извлеките воздух из пакетов, плотно закройте их и положите в морозильник.

Мой любимый способ приготовления замороженной кукурузы – дать ей оттаять (в холодильнике или микроволновой печи), а затем слегка обжарить в небольшом количестве масла и оливкового масла. Обжарить, пока кукуруза не станет горячей. Если вы будете готовить его слишком долго, это будет трудно.

Я люблю, чтобы свежая летняя кукуруза хранилась в морозильной камере, чтобы поесть, когда кукурузный сезон закончился. Замороженная кукуруза из продуктового магазина – это хорошо, но свежие, выращенные в стране продукты намного лучше!

Морозильная кукуруза приносит вам вкус лета круглый год! Отбелите и заморозьте летнюю кукурузу, чтобы получить свежий аромат кукурузы в початках. Полные инструкции о том, как заморозить кукурузу.

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 40 минут

ингредиенты

• Свежая кукуруза в початках
• вода
• лед
• Сумки с заморозкой на молнии (размер 1 кварта)

инструкции

1. Удалите шелуху и шелк с початков кукурузы. Вырежьте коричневые или мягкие пятна.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
3. Используйте щипцы, чтобы поместить початки кукурузы в кипящую воду. Установите таймер на шесть минут. Вам не нужно ждать, пока вода снова закипит, прежде чем запускать таймер.
4. Тем временем, сделайте большую миску ледяной воды.
5. Как только кукуруза будет в кипящей воде в течение шести минут, используйте щипцы, чтобы перенести ее в ледяную воду.
6. Оставьте кукурузу в ледяной воде примерно на пять минут или пока она не остынет.
7. Отрежьте кукурузные початки от початка, поместив каждый початок кукурузы вертикально на разделочную доску или противень, затем разрезайте сверху вниз зубчатым ножом или электрическим разделочным ножом. Старайтесь разрезать 2/3 ядра кукурузы, чтобы у вас не было кусков початков, прикрепленных к ядрам кукурузы.
8. Используя пищевые весы или мерный стакан, поместите один фунт или 3 чашки кукурузы в каждый пакет для замораживания. Четыре средних / больших початка кукурузы произведут один фунт ядер.
9. Выдавите воздух из пакетов, плотно закройте их и поместите в морозильник.
10. Бланшированная замороженная кукуруза будет оставаться свежей до десяти месяцев.

примечания

1 г жира, 4 г белка, 27 г углеводов, 3 г клетчатки

Пищевая ценность:

Размер порции:

3/4 стакана Количество на порцию: Калории: 114

Фотографии Марши Максвелл, 5 Second Studio / Shutterstock.com Творческая семья / Shutterstock.com.

шпилькадоляTweet0 Поделиться бланшированиемКак заморозить свежую кукурузу

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вареную кукурузу хранить в воде или нет. Как правильно хранить кукурузу в початках в домашних условиях на зиму

Эту культуру выращивают уже более семи тысяч лет и, понятное дело, почему… Кукуруза – сочный и сладковатый злак, который с нетерпением ждут взрослые и дети каждое лето. Как хранить кукурузу, стремятся узнать и дачники, которым посчастливилось собрать богатый урожай кукурузы. А еще этот вопрос волнует всех, кто привык запасаться этим злаком впрок и не покупать его в консервированном виде, когда возникнет необходимость. Итак, сколько можно хранить кукурузу, и как это делать правильно?

Самое главное о хранении кукурузы

Вареная кукуруза даже в холодильнике довольно быстро скисает. Старайтесь варить ее столько, сколько сможете съесть за день.

В морозильной камере выгодней всего хранить только зерна кукурузы. Это значительно сэкономит место.

Чтобы сухая кукуруза пролежала до посадки и даже до следующего урожая, нужно тщательно беречь ее от плесени.

Как хранить кукурузу

То, сколько хранить кукурузу можно по времени, зависит от наличия климатических условий, которые жизненно необходимы для кукурузы. В зависимости от того, как хранить кукурузу – свежей, сушеной, кислой или замороженной, ей нужна определенная температура и влажность. Способов, как хранить кукурузу в домашних условиях, на сегодняшний день отнюдь не много:

• консервация;
• холодильник;
• морозильная камера;
• помещения с низкой влажностью (для хранения кукурузы в сушеном виде).

Как хранить кукурузу в холодильнике

В отделении для овощей свежая кукуруза может храниться около 7 дней.

Благодаря тому же холодильнику можно продлить жизнь свежей кукурузе до 3 недель. Итак, перед тем, как хранить кукурузу свежую в холодильнике, кочаны помещают в таз с раствором из воды с кубиками льда и одинаковых пропорций лимонной кислоты и соли (из расчета 1 ч. л. на литр воды). Через 20 минут зерна отделяют, моют, сушат и отправляют в холодильник в герметичном пакете.

Как хранить вареную кукурузу

Лучше всего варить столько кукурузы, сколько вы сможете съесть за один раз. Она вкусней всего с пылу-жару, горячая и свежая. Подогретая кукуруза сильно теряет в своих вкусовых качествах. И тут возникает вопрос, как сохранить вареную кукурузу горячей максимально долго. Можно не сливать воду и не вынимать ее из горячей кастрюли, обернув теплым одеялом. Это поможет сохранить кукурузу горячей несколько часов. Можно также разложить кукурузу по отдельным пакетикам и уже в таком виде закутать. Можно также для обертывания использовать несколько слоев пищевой фольги, это тоже поможет сохранить кукурузу горячей подольше.

Вареные початки испортятся уже через сутки, если оставить их в кастрюле, поэтому представим несколько способов, как правильно хранить вареную кукурузу:

• обернуть каждый кочан пищевой пленкой и отправить в холодильник;
• поместить кукурузу в початках в пищевой контейнер, а затем убрать в холодильник;
• перед тем, как хранить кукурузу после варки в морозилке (в початках или в зернах), следует несколько раз попеременно опустить кочаны то в горячую, то в холодную воду, просушить их и поместить в герметичные пакеты.

Как хранить консервированную кукурузу

Консервация – отличный способ сохранить кукурузу. Этим пользуются не только хозяйки, но и промышленное производство. Консервированная кукуруза – один самых популярных и покупаемых продуктов. Часто мы покупаем баночки впрок, и поэтому важно знать, как правильно хранить консервированную кукурузу. На банках всегда указан гарантированный срок хранения.

Срок годности консервированной кукурузы составляет 3 года. Хранить ее нужно при температуре до 25°С при относительной влажности не более 75%.

Также важно знать, как хранить открытую банку кукурузы, поскольку она достаточно быстро прокисает. Открытую банку с кукурузой (стеклянную) хранят в холодильнике не дольше 3 суток. Поместить в морозилку ее, конечно, можно, хоть и нецелесообразно. А вот в открытой металлической банке хранить кукурузу нельзя, сразу после вскрытия ее содержимое необходимо пересыпать в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, плотно закрыть крышкой и уже в таком виде отправить на хранение в холодильник.

Важный момент – перед тем, как хранить консервированную кукурузу после вскрытия, рассол сливать не нужно, без него зерна испортятся гораздо быстрее!

Как хранить ферментированную кукурузу

Если кукуруза испортилась, применить ее можно, разве что в качестве приманки для рыбы. Кстати, для карпа ферментированная (кислая) кукуруза – настоящее лакомство. Как хранить ферментированную кукурузу для рыбалки? Просто оставить ее в таком виде, в каком она прокисла.

Перед тем, как хранить кислую кукурузу в холодильнике, следует позаботиться о герметичности тары, чтобы неприятные запахи не впитали другие продукты.

Такая кукуруза тоже имеет срок годности – не более 3 недель.

Как сохранить кукурузу на зиму

Естественным ответом на вопрос, как сохранить кукурузу на зиму, является — конечно же, заморозить! Но для многих сладкие вкусные початки это не только любимое лакомство, ассоциирующееся с летом, и компонент салатов. Кукуруза — это корм для домашних животных. Поэтому для многих очень важно знать, как правильно хранить сухую кукурузу до следующего урожая. Ниже рассмотрим все способы, как можно хранить кукурузу зимой.

Как хранить сушеную кукурузу

Перед хранением кукурузу необходимо подготовить. Просушить можно и початки, и зерно отдельно.

Сушеные кочаны подвешивают, соединяя в косы, а зерна помещают в мешочки из ткани, бумажные коробки или пищевые контейнеры. Благодаря такому способу, кукурузу также можно хранить всю зиму.

Кукуруза будет отлично чувствовать себя при влажности 16% — для початков и 13% — для зерен. Температура для нее не так важна, как влажность, потому что при малейшем повышении влажности, початки могут начать покрываться плесенью.

Как хранить кукурузу в морозилке в початках

Весьма распространенный способ, ведь для него нужна морозильная камера, а чего мы там теперь только не храним! Итак, перед тем, как хранить кукурузу в початках таким способом, ее следует очистить от грубых листьев и кисточек (тонкие зеленые листья оставляют), затем обернуть каждый кочан пищевой пленкой или поместить в пищевой пакет, который плотно закрывается. Отправив кукурузу в початках в морозилку, можно не переживать о ее сохранности всю зиму.

Как хранить кукурузу в морозилке в зернах

Нужно время, чтобы повозиться с этим злаком и подольше. Перед тем, как хранить кукурузу на зиму в морозильной камере, можно предварительно отделить зерна, вымыть их, просушить и потом только отправить в морозилку, поместив в герметичный пакет.

Кукуруза – ценная и вкусная зерновая культура. Ее выращивали еще 7 тысяч лет назад. Убирают кукурузу с полей когда она становится зрелой. Если не поторопиться с уборкой урожая, зерна кукурузы могут заплесневеть, заболеть или ее просто напросто могут съесть птицы. Есть масса способов, как сохранить эту культуру подольше, именно о них мы вам сейчас и расскажем.

Как хранить кукурузу?

• кукуруза в початках;
• вода;
• соль;
• лимонный сок;
• соль.

Приготовление

Для того чтобы кукуруза хранилась как можно дольше в холодильнике, с кукурузных початков снимаем шелуху и удаляем кисточку. В большую глубокую емкость наливаем воду, кубики льда и по одной чайной ложке соли и лимонного сока на каждый литр воды. Выкладываем кукурузу в нашу воду с добавками и оставляем на 20 минут. После из початков удаляем зерна, сливаем воду через дуршлаг. Кукурузные зерна храним в герметичной упаковке. Таким образом, зерна могут храниться до трех недель. Таким же способом можно хранить и початки кукурузы, не отделяя зерна.

Как хранить вареную кукурузу

Ингредиенты:

• кипящая вода – 1 л;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – 3 ч. ложки;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Вареную кукурузу можно хранить как в початках, так и отдельными зернышками. Охлажденную кукурузу помещаем в сухую эмалированную посуду, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Таким методом кукурузу можно хранить на протяжении 2 – 3 дней, а если постараться сохранить ее подольше, тогда лучше воспользоваться методом консервации. Приготовим рассол, чтобы законсервировать вареную кукурузу, для этого в кипящую воду добавляем сахар, и соль кипятим еще 5 минут. Предварительно стерилизуем банки, закладываем в них початки или отдельные зерна кукурузы и заливаем рассолом.Добавляем специи и пряности по своему вкусу. Банки закатываем крышками. можно хранить очень долго.

Как хранить кукурузу на зиму?

Ингредиенты:

• кукуруза;
• пакеты для заморозки;
• вода;
• кастрюля;
• морозилка.

Для того чтобы сохранить этот ценный продукт зимой, кукурузу можно заморозить. При этом виде хранения она не теряет витамины и полезные свойства. Для замораживания лучше выберем хороший сахарный сорт кукурузы и подготовим ее к заморозке. Кукурузу очищаем и целыми початками выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, а после варим 5 минут. Пока кукуруза в процессе варки, подготовим емкость со льдом и добавляем в нее охлажденную воду. Когда початки готовы, извлекаем их из кипятка и перекладываем в емкость со льдом. Важно чтобы кукуруза не получилась переваренной. Необходимо как можно быстрее поместить ее в лед. Этот процесс избавит нас от сморщивания кукурузы и поможет легче отделить зерна. Отделяем их в отдельную миску. Подготавливаем пакеты для заморозки, заполняем их кукурузой, убираем воздух из пакета. И выкладываем наши пакеты в морозильную камеру. Можно заморозить и целые початки кукурузы для этого просто чистим, моем кукурузу и замораживаем ее целиком в пакетах. Для приготовления такой кукурузы ее необходимо сначала разморозить при помощи микроволновой печи. После этого в кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, добавляем початки кукурузы, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем вариться 40 минут.

Как хранить кукурузу в свежем виде?

Свежую кукурузу можно хранить разными способами. Для начала кукурузу перебираем, раскрываем, но не убираем початки. Соединяем кукурузу в «косы» и подвешиваем, в хорошо проветриваем, сухом помещении. Если кукурузы немного – развешиваем початки поштучно.

Вкусная и полезная кукуруза – одно из главных преимуществ позднего лета. Благодаря ей даже август кажется не таким уж грустным месяцем: расставание с летом скрашивается ароматом и вкусом золотистого лакомства. И с кукурузой тоже не обязательно расставаться – если умеете правильно ее хранить. Как правило, вареную кукурузу едят сразу – но способ хранения может пригодиться, если сварили слишком много и не успели съесть, или хочется порадовать кого-то из домашних, сварив кукурузу заранее. Тогда подготовка и само хранение не доставят много хлопот, а результат порадует.

Для начала нужно правильно выбрать те початки, которые вы будете готовить. Они должны быть достаточно спелыми, с крупными гладкими зернами, без видимых (а лучше – и любых скрытых) повреждений. Кукуруза не должна быть испорчена вредителями, неправильным хранением или транспортировкой.

Приготовьте достаточно большую по объему кастрюлю или другую посуду, в которой будет вариться кукуруза. Она должна хорошо поместиться, чтобы все початки качественно проварились и не повредились – это тоже очень важно для последующего хранения.

Вода в кастрюле должна быть холодной, и ее должно быть достаточное количество, чтобы она как следует покрыла наши кукурузные початки. Солить воду не обязательно, но вы можете это сделать – тогда кукуруза будет не просто вариться, а заодно еще и немного «консервироваться», а именно это и нам и нужно для последующего хранения.

Сколько времени варить кукурузу – зависит от того, какие початки вы опустили в воду. От момента закипания воды до готовности кукурузы может пройти минут 40-50 (для молодых початков так называемой «сахарной кукурузы»), а может и 2-3 часа (если варится уже достаточно спелая, зрелая кукуруза). Есть много других способов приготовления – и в микроволновой печи, и в скороварке, и даже в пароварке. Вы можете выбрать любой – тот, что кажется вам более удобным и привычным. Это никак не скажется на хранении вареной кукурузы.

После того, как кукуруза сварилась, перейдем к самому главному этапу – ведь теперь нам нужно хранить вареную кукурузу. Многие скажут, что лучше всего съесть ее сразу же. Немного остудить, посыпать солью или натереть маслом – такая свежесваренная кукуруза вкуснее всего. Но наша задача – правильно сохранить вареные початки, растянуть удовольствие. Поэтому для начала мы как следует остудим початки кукурузы (можно достать из кастрюли, а можно и оставить в воде до ее остывания).

Хранить вареную кукурузу можно целиком, не отделяя зерна от початков. А можно и отделить каждое зернышко – тогда ее без проблем можно будет есть, заменяя привычные орешки перед телевизором. У правильно сваренной кукурузы зерна легко отделяются. Их можно пересыпать в сухую, чистую керамическую посуду и хранить в холодильнике. Правда, такое хранение не будет долгим – всего пару дней, после чего вареная кукуруза потеряет свои хрустящие и вкусовые качества.

Гораздо эффективнее воспользоваться домашним «консервированием». Для этого вам понадобится специальный рассол, который можно приготовить из 1 литра кипящей воды, 3 чайных ложек сахара и трех чайных ложек соли. Этой водой нужно залить кукурузные зерна в предварительно простерилизованных банках, и закатать, как любую другую домашнюю консервацию. Можно по вашему желанию и вкусу добавить любые специи и пряности, а количество соли изменять по желанию. Так хранить вареную кукурузу можно даже всю зиму – и при этом ее вкус вас не разочарует. Приятного аппетита!

В России кукуруза пользуется сравнительно небольшой популярностью. Консервированная кукуруза используется для праздничных салатов, кто-то вспомнит о сухих завтраках или попкорне, не забудем также летнее лакомство – варёную кукурузу в початках. Таким образом, на стол среднестатистического россиянина кукуруза попадает далеко не каждый день. Между тем, в мире кукуруза среди зерновых культур устойчиво занимает второе место после пшеницы, и у многих народов оказывает если не основное, то очень заметное влияние на национальную кухню.

Как известно, родина кукурузы – Америка. Именно там в природе растут её дикие предки, и лучше всего растут культурные сорта. Не удивительно поэтому, что именно в кухне американских народов кукуруза, или как её здесь обычно называют – маис, традиционно наиболее популярна. Маис многие века был основой рациона ацтеков, инков и майя, его получили «по наследству» европейские колонизаторы Америки, и в наше время в США, Мексике, Бразилии и других странах американского континента кукуруза пользуется огромной популярностью. Именно здесь из неё варят супы, делают вторые блюда, готовят и с мясом, и с творогом, и с овощами. Из кукурузной муки делают каши, пудинги, вареники, многочисленную выпечку. Очень популярены также попкорн и корн-дог.

Но не думайте, что кукурузу едят только в Америке. Маис популярен во многих странах Африки, Азии и Европы. Достаточно упомянуть, что Китай является вторым в мире после США производителем этой культуры, а в китайской кухне существует блюдо – кукурузные пампушки. Пусть вы не найдёте маиса в традиционной китайской диете , но на столе рядового китайца он занимает прочное место почти наравне с рисом. Более двухсот лет назад, кукуруза стала «своей» и в Молдавии, где из неё готовят почти такой же широкий ассортимент блюд, что и в Америке.

Но вернёмся в Россию. Как уже упоминалось, практически единственное блюдо, в котором маис готовится, а не высыпается из консервной банки, – это варёная в початках кукуруза. И, конечно, здесь как и везде есть свои хитрости. Если о том как правильно варить кукурузу написано сотни статей, то вот о том как правильно сохранить варёную кукурузу информации практически нет. Попробуем восполнить этот пробел.

Основной секрет правильного сохранения варёной кукурузы заключается в том, что она очень любит влагу. Лучше всего после варки оставить кукурузу в кастрюле с отваром. Может быть это не слишком удобно, но зато гарантирует мягкость и сочность зёрен. Особенно это касается зрелых початков, зёрна в которых уже потеряли «молочную» мягкость. Конечно через несколько часов, после того как отвар остынет, кастрюлю следует поставить в холодильник. А там варёная кукуруза уже может храниться несколько суток, если только у вас хватит терпения не съесть эту вкуснятину сразу же после варки.

Рекомендуем также

Как заморозить кукурузу в початках: три лучших способа

Если вы любите кукурузу круглый год или у вас слишком много кукурузы, чтобы израсходовать, заморозка – отличный вариант. Если вы научитесь замораживать кукурузу в початках, это поможет вам максимально эффективно использовать урожай.

Однако это не так просто, как положить кукурузу в морозильную камеру, не подготовив ее заранее.

Знание того, как заморозить кукурузу тремя различными способами, поможет вам найти свой любимый метод.

Как долго можно замораживать кукурузу в початках?

При правильной подготовке кукурузу в початках можно легко хранить в замороженном виде в течение длительного периода.Хотя замораживание не вечно, кукуруза – один из самых выносливых овощей, который можно хранить до года.

В среднем замороженную кукурузу в початках следует использовать в течение 8–12 месяцев с момента первоначального замораживания.

В качестве полезного совета убедитесь, что вы написали дату на упаковках, прежде чем класть их в морозильную камеру, чтобы вы могли отслеживать.

С помощью этого процесса вы можете быстро отключить кукурузу и убедиться, что вы не едите кукурузу с истекшим сроком годности.

По данным Миннесотского университета, замороженная кукуруза прослужит дольше всего при температуре 0 градусов или ниже.

Также будет отличной идеей рассмотреть несколько важных советов по долгосрочному хранению продуктов, особенно если вы хотите сохранить вареную кукурузу.

Три способа заморозки кукурузы в початках

Можно узнать, как заморозить свежую кукурузу в початках без бланширования, в зависимости от ваших предпочтений.

Тем не менее, это может быть не так просто, как заморозить некоторые другие легко выращиваемые овощи в вашем саду.

Три самых популярных метода замораживания включают замораживание неотбеленных, сырых кукурузных зерен и бланшированных.

Небеленые початки

Применение этого метода замораживания кукурузы не делает кукурузу простой в использовании для рецептов, в которых необходимо разрезать зерна.

Кроме того, вы можете обнаружить, что при приготовлении кукуруза может быть слишком водянистой и жевательной на ваш вкус.

Как заморозить неоткрытые початки

Безусловно, замораживание неотбеленной кукурузы в початках – самый простой и наименее трудоемкий вариант. На самом деле, нужно выполнить всего три шага.

Шаг 1. Очистите кукурузу

Как и при приготовлении любой другой кукурузной кукурузы, сначала нужно очистить початки от початков.

Отделить шелуху вверху и потянуть вниз, чтобы обнажить початок, – относительно простой процесс.

Вы также можете удалить шелк, используя сухое бумажное полотенце, чтобы отвлечь их от кукурузы.

Шаг 2. Используйте пакеты для заморозки

Теперь, когда початки очищены, вы можете положить их в пакеты для заморозки. Найдите качественные пакеты, которые предотвратят ожог в морозильной камере и сделают кукурузу бесполезной.

Вы также должны убедиться, что кукуруза полностью высохла, прежде чем положить ее в пакеты для заморозки.

После установки убедитесь, что из мешка удален весь воздух.

В зависимости от ваших домашних инструментов вы можете даже запечатать кукурузу в герметичном пакете, безопасном для морозильной камеры.

Шаг 3: заморозить

Наконец, все, что вам нужно сделать, это положить кукурузу в морозильную камеру. Хранение его подальше от двери, в задней части или в ящике защитит его от колебаний температуры из-за открытия морозильной камеры.

Сырые зерна кукурузы

Сырые зерна кукурузы отлично подходят для супов, а не нарезать их из замороженных початков.Это относительно просто сделать, но если вы не подготовитесь, это создаст беспорядок.

Один из лучших советов по срезанию зерен кукурузы в початках – это иметь разделочную доску над раковиной.

С помощью этих инструментов вы можете разрезать ядра над раковиной и протолкнуть их в миску через отверстие для фильтрации.

Вы также можете рассмотреть возможность использования герметичных пакетов для морозильной камеры, чтобы сэкономить место в морозильной камере для хранения.

Кукурузные зерна очень легко приготовить, не пережаривая их.Единственный недостаток в том, что он будет иметь более текстурированную поверхность, чем бланшированная кукуруза.

Кроме того, поскольку кукурузу перед употреблением нужно приготовить, это не лучший вариант для быстрых салатов и сальсы.

Как заморозить свежую кукурузу в початках (ядрах)

Если вы знаете, что будете использовать кукурузу для определенных рецептов, это может быть лучшим методом.

Шаг 1. Очистите кукурузу

Как и во всех трех методах замораживания кукурузы, вы должны заранее убедиться, что ваша кукуруза идеально очищена.

Шаг 2: разрезать ядра

Используя разделочную доску, вы можете отрезать ядра от початков и положить их в большую миску.

Положив кукурузу в миску, вы сможете лучше контролировать процесс помещения кукурузы в пакет для заморозки.

Шаг 3. Перенесите ядра и заморозьте

Многие люди предпочитают использовать на этом этапе герметичные контейнеры, но пакеты для заморозки экономят гораздо больше места. Вы также можете поместить гораздо больше ядер в пакет для морозильной камеры, чем в небольшую банку.

Когда все ядра окажутся в пакете, как можно лучше удалите воздух. Затем положите в морозильную камеру.

Бланшированные початки

Третий способ заморозки сладкой кукурузы – ее предварительная готовка, что является наиболее распространенным вариантом.

При разморозке она не будет иметь такого сырого вкуса и текстуры, как неотбеленная кукуруза.

Феноменальный совет по замораживанию бланшированной кукурузы – положить приготовленную кукурузу в ледяную воду перед замораживанием.

Этот процесс помогает вернуть ферменты кукурузы в неактивное состояние, чтобы предотвратить потерю питательных веществ и цвета.

Как заморозить бланшированные початки

Хотя бланширование кукурузы перед замораживанием потребует немного больше времени на подготовку во время замораживания, это сэкономит вам много времени при приготовлении.

Шаг 1. Варите початки

Сначала доведите большую кастрюлю с водой до кипения, а затем опустите в воду початки. Дайте им вариться до 11 минут.

Шаг 2. Заморозьте кукурузу

Когда кукуруза закончит готовиться, немедленно переложите ее из кипящей воды в миску с ледяной водой.

Таким образом вы сохраните вкус и текстуру кукурузы, а не дадите ей медленно остыть.

Шаг 3. Нарежьте ядра (необязательно)

Когда кукуруза достаточно остынет, вы можете отрезать зерна от початков и положить их в миску.

Если вы предпочитаете, чтобы початки оставались целыми, вы можете полностью пропустить этот шаг.

Шаг 4: заморозить

Просто переложите ядра в пакеты для заморозки или положите целые початки в пакеты для заморозки.Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха. Закройте пакеты и заморозьте их.

Часто задаваемые вопросы о замораживании кукурузы в початках

1. Нужно ли бланшировать кукурузу в початках перед замораживанием?

Бланшировать кукурузу в початках перед замораживанием необязательно, хотя это может немного облегчить приготовление.

Вы также обнаружите, что бланшированная кукуруза придаст совершенно другой вкус и текстуру, которые, вероятно, вам понравятся больше.

После предварительной бланшировки все, что вам нужно сделать, это разморозить кукурузу и добавить ее в свой рецепт.Этот процесс делает его идеальным для холодных закусок и блюд, таких как салаты и сальса.

Тем не менее, вы можете быстро заморозить кукурузу необрубленной или все еще в шелухе, если хотите сэкономить драгоценное время на подготовку.

2. Можно ли замораживать кукурузу в початках с шелухой?

Если вы хотите сократить объем подготовительной работы, спросите, можно ли заморозить кукурузу в початках вместе с шелухой?

Все, что вам нужно сделать, это завернуть кукурузу в саран, завернуть кукурузу в шелуху и положить в герметичный пакет для заморозки.

С помощью перманентного маркера не забудьте написать дату на кукурузе перед замораживанием.

Как только дата будет указана, вы можете хранить кукурузу в замороженном виде до тех пор, пока она не понадобится, но ее нужно будет приготовить после того, как вынуть ее.

3. Как заморозить кукурузу без бланширования?

Заморозить сладкую кукурузу без бланширования намного проще, чем можно было бы ожидать, тем более что ее не нужно предварительно варить.

Самая важная часть процесса – убедиться, что он находится в герметичном пакете, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Многие люди также любят заворачивать початки в сарановую пленку перед тем, как положить их в пакет для заморозки для дополнительной защиты.

4. Как долго нужно бланшировать кукурузу перед замораживанием в початках?

Если вы хотите бланшировать кукурузу в початках перед ее замораживанием, следуйте некоторым рекомендациям.

Мы обобщили план Национального центра консервирования домашних продуктов по бланшированию кукурузы в початках в зависимости от ее размера.

• Маленькие ушки (1,25 дюйма в диаметре): бланшировать в течение семи минут
• Средние уши (до 1.5 дюймов в диаметре): бланшировать девять минут
• Большие уши (более 1,5 дюймов в диаметре): бланшировать в течение 11 минут

Если вы бланшируете зерна кукурузы перед замораживанием, инструкции немного отличаются от початков.

Лучше всего, если вы бланшируете ядра в течение четырех минут, прежде чем упаковывать их в морозильную камеру.

5. Полезна ли замороженная кукуруза?

Кукуруза имеет множество преимуществ и недостатков в отношении здоровья. Этот ингредиент – доступный овощ, богатый антиоксидантами, особенно каротиноидами.

Это также отличный источник пищевых волокон и белка, особенно по сравнению с другими овощами.

Кукуруза также может быть единственным вариантом для основы многих рецептов, в зависимости от ваших диетических ограничений. Например, если у вас глютеновая болезнь, продукты на основе кукурузы – фантастическая альтернатива традиционным зерновым.

Однако следует обратить внимание на некоторые проблемы со здоровьем.

Кукуруза очень богата сахаром, который обычно содержится в крахмалистых овощах, и из-за высокого содержания целлюлозы ее трудно переваривать.

Кроме того, вы найдете специальные способы приготовления кукурузы, которые могут привести к употреблению пищи с высоким содержанием жира.

С учетом сказанного, преимущества намного перевешивают вред, и кукуруза может быть полезным овощем для многих диет.

Как заморозить кукурузу в початках

Научиться замораживать кукурузу в початках несложно и очень универсально.

Предпочитаете ли вы его бланшированным, небланшированным, в форме початков или ядер, у вас есть варианты хранения в морозильной камере.

Выполните следующие действия, чтобы обеспечить надлежащую подготовку, чтобы сохранить высокую питательную ценность кукурузы и избежать ожогов при замораживании.Замораживание свежих продуктов – это способ всегда иметь под рукой свежие продукты, когда они вам понадобятся.

Поделиться – это забота!

Связанные

Замораживание кукурузы в початках

Заморозка кукурузы в початках – самый простой способ сохранить восхитительный вкус лета. Узнайте, как заморозить кукурузу в початках для быстрого приготовления полезных гарниров, которыми можно наслаждаться круглый год.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Свежая кукуруза – это пик летнего вкуса. Кукуруза в початках, идеально подходящая для приготовления на гриле, со сливочным маслом и солью – это излюбленная летняя традиция.

Но также можно наслаждаться им круглый год, если у вас есть морозильная камера, полная замороженной кукурузы в початках. Позвольте показать вам, как легко сохранить это вкусное лакомство!

Можно ли заморозить кукурузу в початках?

Да, конечно! В таблице рецептов ниже я изложил два простых метода – шелушение / бланширование / ледяная ванна / замораживание.

Другой метод – просто положить початки кукурузы, оставшиеся в шелухе, в бумажный пакет. Плотно заверните пакет, заклейте скотчем и положите в морозильную камеру. Я ЗНАЮ! Так просто. И нет, он не пригорает в бумаге.

Следует ли разморозить замороженную кукурузу в початках перед приготовлением?

Нет, размораживать кукурузу перед приготовлением не нужно. Это делает приготовление еды и ужин в будние дни еще проще. Возбуждаться!

Как приготовить замороженную кукурузу в початках?

Налейте в большую кастрюлю 2 дюйма воды и установите металлическую решетку для пароварки.Положите початки в пароварку, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут.

КАК ДОЛГО МОЖНО ХРАНИТЬ кукурузу в морозильной камере?

Если уши хранятся в упаковке, пригодной для замораживания, они будут храниться 9–12 месяцев. Нам нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты для хранения всех наших замороженных продуктов.

Советы профессионалов / Примечания к рецептам

• Если вы не охладите полностью початки кукурузы в ледяной ванне перед замораживанием, ваша замороженная кукуруза в початках может иметь землистый вкус, когда вы ее едите.
• Кукурузы больше, чем в морозильной камере? Попробуйте консервировать кукурузу, чтобы получить надежный метод хранения.
• Подготовьте уши так, как вы предпочитаете их подавать. Если ваша семья предпочитает целые уши, то заморозьте их вот так. Разрежьте пополам ПЕРЕД замораживанием для меньших порций.

Больше рецептов

Замораживание кукурузы в початках

Время приготовления 15 минут

Время приготовления11 минут

Время замораживания3 часа

Общее время 3 часа 26 минут

Узнайте, как заморозить кукурузу в початках для быстрого приготовления полезных гарниров, которыми можно наслаждаться круглый год.

• Удалите шелуху кукурузы и шелк. Отложите уши в сторону.

• Положите пергамент или силпат на противень с бортиком.

• Наполните большую кастрюлю на 3/4 водой и доведите до кипения.

• Наполните большую миску ледяной водой.

• Варить кукурузу в течение 7 минут для маленьких колосьев , 9 минут для средних початков и 11 минут для больших колосьев .

• С помощью щипцов вынуть уши из кипящей воды и сразу же поместить в ледяную воду.Дайте полностью остыть.

• Удалите уши, промокните насухо чистым полотенцем.

• Положите охлажденные початки кукурузы на противень и заморозьте на 3 часа. Поместите в пакет для заморозки и храните 9-12 месяцев.

Альтернативный метод: просто поместите початки кукурузы, оставшиеся в шелухе, в бумажный пакет. Плотно заверните пакет, заклейте скотчем и положите в морозильную камеру. Чтобы приготовить {из замороженных}: Наполните кастрюлю 2 дюймами воды и установите металлическую решетку для пароварки.Положите початки в пароварку, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут.

Пищевая ценность

Замораживание кукурузы в початках

Количество на порцию (1 ухо)

калорий 100

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить эту публикацию:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 25 июля 2020 г .; Обновлено 22 февраля 2021 г.

Жареная кукуруза в початках

Духовка Жареная кукуруза в початках является основным продуктом в летние месяцы, но мы любим его круглый год.Легко приготовьте кукурузу в початках в духовке, чтобы получить интенсивный сладкий жареный вкус. Его даже можно приготовить прямо из заморозки!

Жареная кукуруза в початках

Кукуруза такая сладкая, когда ее собирают свежей. Мы регулярно посещаем фермерские рынки, чтобы убедиться, что мы получили свою долю. Но это не мешает нам есть жареную кукурузу в межсезонье. К счастью, вы можете получать сладкую свежую кукурузу в початках круглый год.

Мы любим кукурузу на гриле, но мы также любим готовить на гриле такие вещи, как копченая курица или эти копченые свиные отбивные.А это значит, что к тому времени, когда мы будем готовить гарниры, наш гриль будет почти заполнен.

Это экономит место на гриле – и с ним легче справиться в будний день – запекать кукурузу в початках в духовке, а не жарить на гриле.

Как приготовить кукурузу в початках в духовке

Жареная кукуруза очень просто. Просто разогрейте духовку до 400 градусов.

Положите очищенную кукурузу на противень и слегка сбрызните ее оливковым маслом. (Топленое масло тоже работает.) Обычно я просто сбрызгиваю его прямо из бутылки и руками проверяю, равномерно ли оно распределено по початкам.

Обильно посыпьте кошерной солью и свежим черным перцем по вашему вкусу. Поставьте его в духовку на 30 минут, пока ядра не начнут подрумяниваться.

Обычно примерно в середине приготовления я встряхиваю сковороду, чтобы кукуруза поджарилась более равномерно.

Как приготовить замороженную кукурузу в початках

Эта кукуруза была особенно великолепна, потому что она была результатом очень удачного эксперимента. Я заморозил эту кукурузу в шелухе.Я ничего с ним не делал, кроме как забрал кукурузу на фермерском рынке, положил кукурузу в пакет для морозильной камеры и положил ее в морозильную камеру.

Я тоже не размораживал, чтобы приготовить. Я очистил его еще замороженным, сбрызнул оливковым маслом, посолил и поперчил и поджарил из замороженного. Было очень вкусно!! Если ваша кукуруза замерзла до такой степени, что шелуха не снимается с початков, просто оставьте ее на несколько минут на прилавке. Или бросьте весь пакет для морозильной камеры в раковину с прохладной водой. Внешние слои оттаивают достаточно, чтобы снять шелуху всего за несколько минут.

В нашем будущем определенно будет больше жареной кукурузы. Вы можете увидеть инструкции по замораживанию кукурузы в початках здесь.

Единственная мелочь, которую я заметил, готовя это из морозильной камеры, – это то, что сам початок стал немного мягче. Зерна кукурузы на вкус были точно такими же. Но когда вы надкусываете кукурузу, зерна отделяются от початков немного легче и целиком, чем ломаются зубами. Я на самом деле обнаружил, что это очень здорово! Больше кукурузы во рту, меньше осталось на початках.

Кукуруза в початках Рецепты:

Хотите оживить ситуацию? Попробуйте эти рецепты кукурузы в початках!

• После обжарки кукурузы обваляйте крем-фреш и сыр пармезан!
• Попробуйте намазать медовым маслом горячую жареную кукурузу, когда она выходит из духовки.
• Замени (или добавив!) Соль и перец смесью специй каджун, чтобы получился пикантный вкус.
• Смешайте немного оливкового масла и измельченного чеснока и полейте жареную кукурузу после того, как она приготовится.Затем посыпать пармезаном.
• Есть остатки кукурузы в початках? Срежьте ядра с початков острым ножом. Обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла с нарезанным кубиками красным перцем и рубленым луком, приправьте порошком чили, кошерной солью и черным перцем. Добавьте немного сыра котия, пока блюдо еще горячее, и попробуйте мексиканскую уличную кукурузу.

Жареная кукуруза в початках

Курс: Закуски и гарниры

Автор: Синтия Русинкович

Состав

• кукуруза в початках, очищенная и вымытая столько, сколько нужно, чтобы накормить всех!
• оливковое масло достаточно, чтобы полить кукурузу
• кошерная соль и черный перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Выложите очищенную кукурузу на початки на противне. Сбрызните достаточным количеством оливкового масла, чтобы слегка покрыть кукурузу. (Я просто поливаю им кукурузу, а затем руками покрываю оставшуюся часть початка маслом.) Соль и перец по вкусу. Запекайте в духовке примерно 30-35 минут, если готовите из заморозки. Немного меньше, если вы готовите их из свежих продуктов.

БОЛЬШЕ ИЗ MYNOURISHEDHOME

Как заморозить кукурузу сейчас, а потом наслаждаться

Кукуруза, доступная в Мичигане с конца июля по сентябрь, является очень популярным летним овощем.Один из самых простых способов сохранить эти золотые самородки – заморозить их, чтобы вы могли наслаждаться вкусом лета в течение всего года.

Перед приготовлением пищи Отделение штата Мичиган рекомендует мыть руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд.

Заморозка целых зерен кукурузы

При замораживании целых зерен кукурузы выбирайте пухлые початки с нежными зернами и сладким молоком. Забудьте о глючных и червивых ушах. Кукурузу следует заморозить в течение двух-шести часов после сбора урожая.Удалите шелуху и шелк с ушей. Бланширование необходимо проводить, чтобы остановить действие ферментов, вызывающих разрушение текстуры и вкуса. Бланшировать уши четыре минуты в кипятке. Затем погрузите уши в ледяную воду, чтобы прекратить готовку. Уши должны находиться в ледяной воде около восьми минут. Слейте воду из ушей. Отрежьте ядра от початков примерно на две трети глубины ядра.

Для кукурузы кремового типа нарежьте зерна посередине. Затем с помощью задней части ножа соскребите початки, собрав весь сок и сердцевину ядра.Совет, чтобы упростить этот процесс: используйте сковороду, чтобы закрепить початок в центре сковороды. Это стабилизирует початок, пока его очищают. Поместите кукурузу в контейнеры для заморозки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте контейнер. Промаркируйте его, поставив дату упаковки. Если используются пластиковые пакеты для заморозки, обязательно выдавите весь воздух перед замораживанием. Для достижения наилучшего качества употребляйте консервированную кукурузу в течение 8–12 месяцев.

Заморозка кукурузы в початках

Чтобы заморозить кукурузу на початках, увеличьте время бланширования до 7 минут для маленьких початков диаметром в дюйм и до 9 минут для початков размером 1 дюйм.5 дюймов в диаметре и 11 минут для ушей диаметром два дюйма. Немедленно погрузите уши в ледяную воду на то же время, на которое они были бланшированы. Слейте воду из ушей и насухо промокните их бумажными полотенцами. Плотно оберните уши паронепроницаемой пленкой и положите в пластиковый пакет для заморозки. Выдавите весь воздух, чтобы не обжечься. Обязательно запечатайте, отметьте, датируйте и заморозьте уши.

Наконечник для хранения и замораживания

Слово мудрым, не пытайтесь заморозить более 1 литра пищи (2–3 фунтов) на кубический фут морозильной камеры в день.В противном случае морозильной камере придется слишком много работать, и продукт будет слишком долго замерзать.

Для получения дополнительной информации о хранении кукурузы посетите этот ресурс. Когда идет снег, будет большим удовольствием иметь кукурузу в початках, которую вы как следует заморозили.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Как заморозить кукурузу в початках

AllAGRI / iStock / GettyImages

Кукуруза в початках имеет ограниченный срок хранения – вскоре после сбора урожая качество кукурузы начинает ухудшаться.Чтобы увеличить доступность этого сезонного лакомства на , заморозьте уши целиком, сделав сочные сладкие ядра доступными для употребления в течение нескольких месяцев прошлого сезона. Початки можно заморозить как есть или сначала бланшировать. Способ заморозки зависит от того, как долго вы собираетесь хранить кукурузу.

Выберите для хранения свежие початки кукурузы. Заморозьте кукурузу как можно скорее после сбора урожая, так как зерна начинают терять сочность и сладость вскоре после сбора урожая.

Чтобы выбрать самую свежую кукурузу, обратите внимание на:

• Шелковые кисточки не темно-коричневого цвета и не высохшие.Свежая кукуруза будет иметь липкий влажный шелк .
  
• На ядре или шелухе нет кашицеобразных частей или видимого обесцвечивания.
  
• Уши с хорошо закрашенными формами, без складок и рыхлой бумажной шелухи.
  
• Осторожно выдавите кукурузу в шелухе, чтобы нащупать твердые, пухлые зерна.

Кукуруза в початках не нужно бланшировать перед замораживанием . Бланширование останавливает действие ферментов кукурузы, предотвращая дальнейшее созревание кукурузы. Это улучшает качество замороженной кукурузы.Однако, если кукуруза будет съедена в течение 1-2 месяцев после заморозки, отсутствие бланширования не сильно повлияет на качество.

Чтобы заморозить бланшированную кукурузу:

• Удалите шелуху и шелк с кукурузы.
  
• Доведите большую кастрюлю с водой, слегка подсоленной, до кипения на сильном огне.
  
• Опустить в кипящую воду все уши. Не переполняйте кастрюлю – при необходимости готовьте порциями.
  
• Варите початки от 9 до 11 минут, в зависимости от размера кукурузы.
  
• Перелейте бланшированную кукурузу в большую миску с ледяной водой и немедленно охладите.
  
• Оберните охлажденные уши полиэтиленовой пленкой или поместите в герметичные пакеты для заморозки и немедленно заморозьте.

Бланшированная кукуруза хранится от 3 до 5 месяцев, прежде чем ее качество начнет ухудшаться. Если початки початков не побелены, используйте замороженные початки в течение 1-2 месяцев для достижения оптимального качества.

Замороженную кукурузу в початках, бланшированную или не бланшированную, можно готовить так же, как свежую кукурузу в початках.Отварите все уши – от замороженных – до полного размораживания и полной готовности, заправляя сливочным или оливковым маслом, солью и сушеными или свежими специями. Уши также можно приготовить на гриле из заморозки или запечь в духовке.

Советы

Оберните початки фольгой, если кукуруза очищается от шелухи перед жаркой или грилем, так как продолжительное время приготовления может привести к дополнительному обугливанию.

Как заморозить кукурузу | Коричневый палец Mama®

Сахарную кукурузу просто заморозить, пока она свежая, и наслаждаться ею всю зиму.Эти полезные советы помогут сохранить кукурузу с огорода или с фермерского рынка. Бланширование или приготовление не требуется!

Аааа, лето. Пора приготовить домашние помадки, барбекю, натуральный Kool-Aid, салат из макарон и много свежей кукурузы в початках с маслом. Мммм …

Хотя я понимаю, что у некоторых из вас есть подростки (и, следовательно, нет никаких остатков), у некоторых из нас в конечном итоге окажется больше кукурузы в початках, чем мы знаем, что с ними делать.

У вас может возникнуть соблазн выбросить эти несъеденные уши в мусорную корзину, но подождите! Их можно приготовить и заморозить всего за минуту, а затем у вас есть кукуруза, которую можно добавить в кукурузный хлеб, жареный рис или что-то еще, что вам нравится.

Советы по замораживанию кукурузы

Подождите, пока кукуруза остынет, затем поставьте каждый початок на конец. Используя острый нож, разрежьте прямо под небольшим углом.

От уха не получится полностью отделить кусочек, но это нормально.Некоторым людям нравится уравновешивать кукурузу в форме для торта, чтобы зерна не отскакивали от разделочной доски, но мне это кажется немного ненадежным. Как видите, кукуруза слипается рядами, когда вы ее срезаете.

После того, как все уши отрезаны, разложите ядра на противне (это мой любимый бренд), противне или любой другой плоской поверхности (с краями), которая поместится в морозильной камере.

Убедитесь, что кукуруза уложена в один ровный слой, но ничего страшного, если зёрна соприкасаются.Поставьте поднос в морозильную камеру на несколько часов или на ночь.

После того, как кукуруза полностью заморозится, разбейте все комочки и храните в подходящем для замораживания контейнере по вашему выбору (застежка-молния, банка для консервирования и т. Д.).

Довольно просто, да? И это намного лучше, чем чувствовать себя плохо или расточительно из-за того, что выбрасывает остатки.

П.С. Я не поклонник юнит-заданий, но у Amazon есть небольшая штуковина, называемая кукурузоуборочной машиной, которую вы можете использовать вместо ножа. Пойдите, посмотрите – разве это не забавно? Что-то вроде пончика с кукурузой.🙂

Как долго сохраняется кукуруза в початках?

подсказки

• Как долго сырая кукуруза в початках хранится в холодильнике? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения – после покупки храните кукурузу в початках в холодильнике.
• Чтобы продлить срок хранения сырой кукурузы в початках и обеспечить лучшее качество, храните шелуху до использования.
• Если шелуха уже была удалена с сырой кукурузы в початках, заверните кукурузу в полиэтилен или фольгу перед охлаждением.
• При правильном хранении сырая кукуруза в початках обычно хранится в холодильнике от 1 до 3 дней.
• Как долго кукуруза в початках хранится в холодильнике после приготовления? Приготовленная кукуруза в початках обычно хранится от 3 до 5 дней в холодильнике и от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
• Можно ли заморозить кукурузу в початках? Да, чтобы заморозить целую кукурузу в початках: (1) кукуруза из шелухи, удалите шелк и промойте; (2) Бланшируйте (погрузите в кипящую воду) кукурузу от 7 минут (для маленьких початков) до 11 минут (для больших початков) и быстро охладите в ледяной воде; (3) Слейте лишнюю влагу и упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
• Чтобы заморозить цельнозерновую кукурузу: (1) лузгу кукурузы, удалите шелк и промойте; (2) Бланшируйте (погрузите в кипящую воду) кукурузу в течение 4 минут и быстро охладите в ледяной воде; (3) Слейте семена, нарежьте ядра из початков и упакуйте их в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.