Почему посинел чеснок в консервированных помидорах: Причины посинения чеснока в банках при консервации и мариновании огурцов и помидоров

Содержание

Баклажаны жареные на зиму с чесноком: рецепт с фото

 

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные баклажаны жареные на зиму, мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло.

Если вам, как и мне, нравятся  острые баклажаны жареные на зиму, то не исключайте красный перец из рецепта. Исходный рецепт жареных баклажан с чесноком на зиму – был на литровую банку. Но, у нас семья небольшая, поэтому мне удобно готовить консервированные жареные баклажаны в полулитровых баночках. По соли и сахару рецепт сбалансирован идеально, а уксус совсем не ощущается.

Ингредиенты на банку 0,5 л.:

  • 500 -700 гр. баклажан
  • 0,5 головки чеснока
  • 0,5 стручка острого перца
  • 0,5 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. 9% уксуса
  • растительное масло для жарки

Как закрыть на зиму жареные баклажаны:

Баклажаны моем, вытираем насухо и обрезаем с обоих концов. Дальше важная часть рецепта жареных баклажан на зиму – это нарезка. Нам нужно нарезать баклажаны достаточно крупно, чтобы в готовой консервации баклажаны сохраняли форму и не разваливались. Баклажан разрезаем сначала вдоль на две одинаковые части. Затем каждую половинку разрезаем вдоль на три части, и пополам.

Должно получиться как у меня на фото: крупные длинные куски, где каждый кусок с кожурой.

Дальше нужно все баклажаны обжарить в масле до готовности и золотистой корочки. Но, поскольку я готовила сразу несколько банок с консервацией, то перспектива простоять над сковородкой два часа, а потом мыть половину кухни от брызг масла меня не обрадовала. Поэтому для рецепта я запекла баклажаны в духовке. Если сделать все правильно, то запеченные баклажаны на вкус ничем не отличаются от жареных.

Противень поливаем растительным маслом, и складываем кусочки баклажанов на противень стороной без шкурки. Затем каждый кусочек нужно перевернуть, чтобы сторона, которая в масле оказалась сверху. Благодаря такому способу, баклажаны возьмут столько масла, сколько нужно и ни капли лишнего. Противень с баклажанами отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Положение противня – посередине.

Запекаем баклажаны в духовке до готовности, примерно 30 минут. Баклажаны должны быть мягкими и с румяной корочкой, как у мен на фото.

Пока запекаются баклажаны, нужно успеть сделать очень многое. Например, простерилизовать банки с крышками.

Также, подготовить нужное количество чеснока и острого перчика.

Почистить чеснок от шелухи и измельчить ножом.

Поставить на плиту чайник, поскольку для заливки жареных баклажан нам понадобится крутой кипяток.

Раскладываем по стерильным баночкам чеснок и острый перец.

Добавляем в банки соль.

Затем насыпаем в банки сахар.

Достаем горячие баклажаны из духовки.

С помощью вилки плотно укладываем горячие баклажаны в подготовленные банки. Нужно действовать быстро, потому как рецепт жареных баклажан без стерилизации, и нужно успеть законсервировать банки пока они горячие.

В банки с баклажанами добавляем уксус – 2 ст.л. на одну полулитровую баночку.

Затем заливаем баклажаны крутым кипятком с чайника. Проверьте, чтобы в банке с баклажанами не было пустот, и вода заполнила  всю банку.

Сразу закатываем банки с жареными баклажанами крышками, переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Затем трясем банки с консервацией, чтобы растворился сахар и соль, и только потом укутываем в одеяло до полного остывания.

Остывшие баклажаны жареные на зиму убираем в кладовку или погреб. Такие жареные баклажаны можно хранить в квартире.

Рекомендую приготовить: Баклажаны на зиму по-корейски

Советы и рекомендации:

Чтобы жареные баклажаны на зиму с чесноком получились вкусными и ароматными, лучше использовать летние сорта чеснока, такой чеснок еще называют «яровой» — он сладкий на вкус, не печет и имеет тонкую оболочку. Тогда как озимые сорта чеснока не имеют такого тонкого вкуса, они более острые и жгучие на вкус.

Если вам не нравятся острые жареные баклажаны с перцем на зиму, то можете смело исключить красный жгучий перец с рецепта. Но мне кажется, что именно перец и чеснок придают этому рецепту жаренных баклажан на зиму то неповторимое очарование свежеприготовленных баклажан с чесноком.

Надеюсь, мой рецепт жареных баклажанов на зиму вам понравится. С нетерпением буду ваши комментарии и отзывы!

Маринованные помидоры. | Домашние рецепты

 

Наступило самое время заготовок на зиму.  Овощей везде много, да и цены на них отличаются в приятную сторону.  А уж у кого есть огороды — то тогда вопрос переработки урожая стоит весьма остро.

 

Итак, маринованные помидоры.

 

 

 

Для маринования очень хорошо подходят небольшие помидорки, почти черри. Или помидоры-сливки, тем более, что они весьма мясистые, а вот жидкости в них мало. Крупные помидоры менее всего подходят для маринования.

Для маринованных помидоров понадобятся:

 

Понадобятся в первую очередь сами помидоры.

 

 

 

В силу того, что у меня оставалось в наличии всего 5 литровых банок — то количество указано в расчете на этот объем:

 

На всякий случай расчет такой — делалось 3 литра маринада. Использовалось из него чуть более 2х литров.

 

 

  • Сахар 12 ст. ложек.
  • Соль 3,5 ст. ложки без горки.
  • Уксусная эссенция (70%) — 3 ст. ложки
  • Черный перец горошком — 25 зерен
  • Гвоздика 2 бутона.
  • Душистый перец — 5 зерен.
  • Чеснок  10 крупных зубчиков.

 

Еще потребуется зубочистка в количестве 1 шт.

 

Сразу хотелось бы сказать на тему специй.  В силу того, что ни моя семья, ни я сам не очень любим сильный запах оных — то кладем специи по-минимуму. Так чтобы только обозначить их присутствие, но не дать им играть главную роль в блюде.  В то же самое время никто не мешает вам добавить специи, которые вам по вкусу и подходят к данному блюду в тех количествах, которые удовлетворяют ваш вкус.  Например можно добавить кардамон, зерна горчицы, зерна кориандра больше гвоздики и душистого перца, лавровый лист.

 

 

 

Готовим маринованные помидоры:

 

Первым делом ставим стерилизоваться банки и крышки, а сами в это время моем помидоры.

 

Для стерилизации я использую кастрюлю с кипящей водой, сверху на кастрюлю ставлю дуршлаг, чтобы он не касался воды и на дуршлаг ставлю банку горлышком вниз.  Крышки же просто кидаю в ту же кастрюлю в кипяток и достаю их по мере надобности.

 

После стерилизации и мойки помидоров каждый помидор прокалываем зубочисткой в районе плодоножки. Естественно не насквозь.

 

 

На дно банки укладываем чеснок, который можно порезать на дольки или пластинки, после чего плотно и аккуратно укладываем  надколотые помидоры.

 

 

Каждую банку заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20.

 

 

В то время, пока помидоры в кипятке, делаем маринад

 

В кастрюлю с водой (3 л) высыпаем соль, сахар,  наливаем 3 столовые ложки уксусной эссенции (70%) добавляем все специи.  Доводим до кипения и кипятим минут 10.

 

 

Когда маринад готов, выливаем из банок с помидорами кипяток.

 

Тут я все же решил добавить немного укропа в помидоры, и положил по паре небольших зеленых зонтиков в каждую банку.

 

 

Заливаем банки маринадом, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

 

Сразу же закрываем банки крышками

 

 

и, перевернув, ставим остывать. Желательно еще и укутать банки, чтобы процесс остывания продолжался максимально долго.

 

 

Я все банки ставлю в большой таз, чтобы при неожиданной катастрофе не угваздать весь пол. На фотографию помимо банок с помидорами еще попали банки с дунайским салатом, который мы всем семейством очень любим и уважаем.

 

Когда банки остынут — убираем их в прохладное темное место.

 

Вот и все, собственно.

 

 

P.S. Поскольку урожай помидоров в этом году несколько превысил ожидаемый, то основной задачей было законсервировать максимальное количество помидоров. А вот с банками была проблема- всего 5 штук.  Ехать и покупать было некогда. Так что я не добавлял ни нарезанных болгарских перцев, ни лука. Цель — максимум помидоров в минимуме объема.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 657

Консервированные огурцы, рецепт приготовления

Стандартный рецепт. Беспроигрышный.
Огурцы всегда получаются ароматные, хрустящие, в меру соленые. И банки никогда не взрываются.
Заливку огурцов можно производить дважды или трижды.

После двойной заливки банки нужно студить под тёплым одеялом, а после тройной можно оставлять прямо при комнатной температуре.

Если огурцы собраны больше, чем 4~5 часов назад, то замочить на несколько часов в холодной воде.

Если огурцы собраны недавно и у них не засохшие “хвостики”, то консервировать их можно сразу же.

Огурцы хорошо помыть. Засохшие цветки обязательно удалить; концы огурцов при желании можно срезать, но можно и не отрезать.
Банку подготовить – почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень и чеснок.

Огурцы плотно уложить в банку.

Залить до верха кипятком.

Прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Воду слить в кастрюлю.

Всыпать туда соль и поставить кипятиться.

Кстати, очень удобно соль отмерять спичечным коробком.
На 3-х литровую банку идет 3 коробка (без верха) соли.

Огурцы залить второй порцией кипятка.
Когда рассол закипит, воду с огурцов слить и залить кипящий рассол.

Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.
Банку наклонить (большую банку можно положить на бок на стол) и повертеть её – если из под крышки не капает, значит банка укупорена герметично. Если капает – ещё немного поджать крышку закатывающей машинкой.
Банки хорошо укутать и оставить до остывания.

Правильно законсервированные огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Рецепт опубликован 8 сентября 2001г.

Помидоры в “снегу” на зиму, рецепт

Вкусные, сочные томаты, которые так и тают во рту. И при этом они получаются достаточно твердыми. Пересыпанные измельченным чесноком, помидоры выглядят так, как будто запорошены снегом. Немного уксуса и правильные пропорции сахара, соли – и маринад получается просто восхитительным. А сами овощи приобретают нежный кисло-сладкий оттенок. Помидоры в “снегу” на зиму, рецепт приготовления которых предлагается, можно подавать в виде закуски практически к любому блюду. С мясом и овощами, с жареной картошкой и под водочку – всюду они будут к месту. А еще, если измельчить несколько таких маринованных помидоров, то можно использовать их в качестве заправки для борща. Он будет просто потрясающим.


Ингредиенты на две литровые банки:

– 1-1,3 кг томатов,
– 1 л воды,
– 2 ст.л. уксуса,
– 1 ст.л. соли,
– 3 ст.л. сахара,
– 2 ст.л. чесночного фарша.



Подбираем плоды, которые не имеют на поверхности вмятин или других повреждений. Они должны быть спелыми, но не переспевшими. Иначе получатся уж слишком мягкими. Промываем их водой. Подготавливаем банки, которые будем наполнять помидорами. Их нужно простерилизовать на пару или в горячей духовке. И затем в эти стеклянные емкости кладем помидоры. Делаем это осторожно, выбирая по размеру плоды так, чтобы они поместились в банку плотно, но при этом не мяли друг друга бочками. Нагреваем воду в чайнике или кипятим в кастрюле. Заливаем ей банки с томатами. Откладываем в сторонку – пусть себе остывают.


А у нас пока освободилось время для приготовления маринада. Варится он очень просто. Нужно вскипятить литр воды в обычной кастрюльке. Посолить и всыпать туда сахар. После этого можно выключать огонь и снимать посуду с плиты.


За минуту до этого момента сливаем уже остывшую воду из банок.



И наполняем их сначала протертым на терке или пропущенным через пресс чесноком.


В каждую баночку вливаем по 1 ст.л. уксуса.


После – заливаем кипящим маринадом. Этот метод консервации не требует стерилизации закруток, так что можно сразу закатывать крышки ключом или укупоривать винтовыми металлическими. Теперь ставим в теплое место – можно просто оставить у плиты на кухне или прикрыть где-нибудь в коридоре теплым одеялом. А когда консервация остынет, ее можно перенести в кладовку на полку.


Советы: на всякий случай, сделайте маринада чуть побольше. Например, рассчитав пропорции на полтора литра. Его может понадобиться больше, чем в рецепте, если вы уложили помидоры не достаточно плотно.
Китайский чеснок не годится, так как он синеет. Используйте только домашний чеснок. Советуем также приготовить ассорти из огурцов и помидоров.
Приятного аппетита.

Старинская Леся

при засолке, замачивании, что делать с грибами

Автор admin На чтение 31 мин. Опубликовано

  1. Почему соленые грибы позеленели и посинели? Их можно есть или нет, почему?
  2. Что делать, если рыжики посинели при приготовлении?
  3. Можно ли есть рыжики, посиневшие во время приготовления?
  4. Можно ли солить рыжики, если грибы посинели в сыром виде?
  5. Почему при солении посинели еловые и боровые рыжики?
  6. Другие причины, почему посинели рыжики после засолки
  7. Почему у соленых рыжиков посинел рассол и что делать в этом случае?
  8. Что делать если заплесневели соленые грибы. Что делать, если маринованные или соленые грибы заплесневели?
  9. Популярные материалы
  10. Today’s:
  11. Что делать если заплесневели соленые грибы. Что делать, если маринованные или соленые грибы заплесневели?
  12. Помутнел рассол в груздях. Что делать, если рассол в банке с грибами помутнел?
  13. Если свежие грибы покрылись плесенью. Почему грузди при засолке покрылись плесенью?
  14. Розовый налет на соленых грибах. Как правильно хранить грузди после засолки
  15. Позаботьтесь о чистоте
  16. Выберите прохладное и сухое место для хранения
  17. Поддерживайте оптимальный температурный режим
  18. Не давайте рассолу застаиваться
  19. Своевременно убирайте плесень
  20. Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом
  21. Горячий способ
  22. Холодный способ
  23. Срок хранения соленых груздей
  24. Соленые грибы закисли, что делать. Как можно реанимировать забродившие засоленные рыжики?
  25. Испортились соленые грибы. Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы
  26. Синий рыжик: почему гриб синеет и что делать
  27. Почему синеют грибы рыжики
  28. Почему рыжики синеют после сбора
  29. Почему синеют рыжики при засолке
  30. Что делать, если рыжики посинели
  31. Заключение
  32. Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты
  33. Подготовка
  34. Рецепты
  35. Как солить рыжики на зиму горячим способом
  36. Засолка рыжиков холодным способом
  37. Экспресс-засолка рыжиков в вине
  38. Видео

Почему соленые грибы позеленели и посинели? Их можно есть или нет, почему?

Почему соленые грибы зеленеют?

Почему соленые грибы синеют?

Почему соленые грибы позеленели?

Почему соленые грибы кислят и горчат?

Не переживайте, если рыжики позеленели после их сбора, такая их особенность. Если грибы позеленели уже после того, как были засолены, то следует задуматься, а не была ли нарушена технология их засолки или температурный режим.

Если они были засолены уже посиневшими или позеленевшими, то тогда ешьте их смело, вреда они не нанесут.

Такая химическая реакция происходит из за того, что в них есть млечное молочко.

Нужно соленые грибы в любом случае проверить на плесень, она отличается от естественного позеленения или посинения.

Перед засолкой нужно грибочки перебрать, а затем замочить в соленой воде на трое суток, периодически меняя воду.

В консервированном виде некоторые грибы действительно могут посинеть и позеленеть. У меня такое периодически бывает с рыжиками. Все дело в том, что там где я их собираю они растут еловые, у которых небольшая зеленца уже присутствует на шляпках. На обычных рыжиках при воздействии с воздухом млечного сока тоже могут появиться зелено-синие пятна на ножке, шляпке, пластинах.

Для здоровья это безопасно. Можно такие рыжики вымочить, а потом готовить. Если грибочки посинели у вас в банке, то скорее всего был нарушен алгоритм обработки.

Если рыжики у вас нормального цвета, то сначала их вымочите чтобы ушла горечь от млечного сока, а потом варите с добавлением лимонной кислоты.

Однако не стоит путать посинение грибов или позеленение с плесенью, которая тоже зеленого цвета. Вот такие грибочки лучше выкинуть потому что они опасны для здоровья. Плесень может появиться как на соленых грибах, так и на маринованных.

Что делать, если рыжики посинели при приготовлении?

Для любителей «тихой охоты» запастись рыжиками – большая удача. Однако часто возникает вопрос о том, как сохранить продукт на длительный срок? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «законсервировать» полезные вещества, а также получить готовую закуску в кратчайшие сроки. Надо сказать, что рыжики считаются единственными плодовыми телами, которые можно употреблять в пищу уже через полторы-две недели после начала засолки. Прекрасная закуска из этих грибов станет дополнением к ряду блюд на праздничном и повседневном столе.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, заметили, что бывают ситуации, когда рыжики посинели в процессе приготовления. Есть ли возможность исправить положение и вернуть первоначальный цвет рыжиков?

Можно ли есть рыжики, посиневшие во время приготовления?

Если рыжик посинел во время приготовления закуски, не следует переживать. Возможно, некоторые специи, которые были использованы при засолке, взаимодействуя с грибами, привели к подобным изменениям. Стоит отметить, что домашнее консервирование грибов имеет единые алгоритмы, но не подразумевает определённого набора правил, которые следует выполнять. Именно от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть список тех специй и пряностей, которые закладываются в ёмкость с грибами. Даже с точностью сказать, сколько суток будут солиться плодовые тела, никто не сможет. Можно ли тогда есть рыжики, посиневшие по той или иной причине?

Ничего страшного в том, что грибы изменили цвет, нет. Как было сказано выше, на это могли повлиять специи и пряности, например, укроп или его семена. Поэтому если грибы рыжики посинели, их можно есть. Но вот исправить положение и привести цвет в первоначальное состояние вам не удастся.

Можно ли солить рыжики, если грибы посинели в сыром виде?

Нередко бывает, что ещё в сыром виде грибы рыжики посинели, можно ли их солить в таком случае? Интересно, но еловые рыжики имеют мякоть, выделяющую при срезе сладкий сок, которая при воздействии с воздухом приобретает синеватый оттенок. Боровые виды рыжиков также выделяют при срезе сок, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок. Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому изменившие цвет грибы также подходят для засолки, как и другие виды. Если при солении еловый рыжик посинел – это частое явление, и оно никак не влияет на вкус и аромат грибов. А вот если плодовые тела при засолке почернели – тогда вопрос стоит об их испорченности. В случае, когда у заготовки появился неприятный запах и плесень чёрного цвета, тогда её ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные рыжики посинели, а их следует засолить? Первым делом грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого берут соль из расчёта 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается специй, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает при засолке рыжиков использовать только консервант, а кто-то – душистый и чёрный перец (горошком), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие. Чтобы рыжики при засолке не посинели, их обязательно нужно солить в эмалированных ёмкостях, деревянных бочонках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать в плодовых телах изменение цвета.

Почему при солении посинели еловые и боровые рыжики?

Еловые и боровые рыжики могут посинеть при процессе засолки из-за того, что в них добавляют слишком много пряностей. Именно это и может спровоцировать значительное изменение цвета. Другие виды плодовых тел могут засаливаться с большим количеством пряностей, но только не рыжики. Эти грибы лучше всегда солить с минимальным количеством специй, используя один консервант – соль.

Если солёные рыжики посинели, можно ли их есть или лучше не делать этого? Как уже упоминалось, посинение плодовых тел не говорит об испорченности, а значит, употреблять их можно безо всяких опасений.

Другие причины, почему посинели рыжики после засолки

Ещё одной причиной, почему солёные рыжики посинели, может быть их неправильное хранение. Хранить посуду с солёными плодовыми телами нужно в хорошо проветриваемом и прохладном помещении. Самой подходящей температурой для хранения грибной консервации является +8+10°С. Если температура будет ниже этой нормы, грибы могут промёрзнуть. Из-за этого они станут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Если жидкости не хватает, плодовые тела доливают холодной кипячёной водой. Все эти способы помогают не допустить посинения рыжиков.

Также причиной, того почему рыжики после засолки посинели, может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она стояла в холодильнике. Уже первое открытие консервированных рыжиков может нарушить их среду, и процесс окисления начинает проходить намного интенсивнее. Нельзя оставлять грибы в банках на долгое время, особенно, если они не полностью покрыты рассолом.

Почему у соленых рыжиков посинел рассол и что делать в этом случае?

Чтобы свежие рыжики не посинели, обычно опытные хозяйки сразу после первичной обработки ошпаривают их кипятком или опускают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты на 2-3 мин. Но бывает, что у солёных рыжиков посинел рассол, почему это происходит? Возможно, некоторое время консервация с грибами находилась на свету и взаимодействовала с воздухом. Это бывает при некачественной закатке банок или плохой обработке перед засолкой. В этом случае грибы промывают и заливают новым соляным раствором.

Что делать, если рыжики посинели в рассоле? Не следует выбрасывать плодовые тела, они вполне съедобные и остаются отличной закуской для любого праздничного застолья. Обычно посинение рыжиков – это естественная реакция на окисление.

При сборе рыжиков всегда следует осторожно с ними обращаться, чтобы не помять. Это очень действенный совет, позволяющий сохранить привлекательность данным плодовым телам.

Помимо этого, чтобы рыжики не посинели, их лучше консервировать в стеклянных банках, ёмкостью по 0,5 л: открываешь одну баночку и сразу съедаешь. Грибы просто не успеют изменить свой цвет.

Если не хотите, чтобы рыжики меняли цвет, воспользуйтесь также не менее популярным способом переработки – маринованием. Но в данном случае во время предварительного отваривания добавьте пару щепоток лимонной кислоты. Тогда грибы сохраняют свой естественный рыжий цвет.

Что делать если заплесневели соленые грибы. Что делать, если маринованные или соленые грибы заплесневели?

Популярные материалы

Today’s:

Что делать если заплесневели соленые грибы. Что делать, если маринованные или соленые грибы заплесневели?

Любые виды испорченности: плесень, брожение, неприятный запах — это сильнейший яд на грибах как солёных, так и маринованных. Не стоит жалеть их и пытаться как-то реанимировать любимый продукт. Выкидывайте смело, ведь этим вы спасёте себе и своим близким здоровье, а возможно и жизнь.

По соседству с нашими друзьями жила пожилая женщина, к которой приехали внуки на Новый Год и она открыла баночку маринованных грибов на стол. Утром всех троих (бабушку и её двое внуков) нашли мёртвыми. Грибы были испорчены, а женщина этого или не заметила или не придала значения неприятному запаху.

Здоровье и жизнь дороже, поэтому лучше выкинуть подозрительные грибы.

Маринованные грибы однозначно выкинуть, иначе кроме вреда они ничего не принесут.Если плесень только на поверхности и не проникла вглубь грибов, то солёные грибы можно промыть, довести до кипения, воду слить, залить грибы в банках новым горячим (не кипящим) рассолом с добавлением специй- чеснок, ещё соль, семя укропа и т.п.

Если плесень проникла на большую глубину и остался стойкий плесневый запах, то такие грибы сохранят запах, даже если вы их прокипятите. В этом случае такие грибы тоже лучше выбросить.

Если на грибах большая толстая чёрная плёнка из плесени, то доставайте и выкидывайте грибы так, что бы споры плесени не поднялись в воздух и не попали вам в лёгкие.Это опасно.

Что бы плесень не развивалась на грибах, я наливаю в банку с грибами кипячёное подсолнечное масло, оно создаёт плёнку, куда плесень не проникает.

Пробуйте так: На соленых грибах (открыто, под гнетом) плесень появляется очень часто. Ничего страшного не вижу. Всегда такие грибы ели и есть будем.

Помутнел рассол в груздях. Что делать, если рассол в банке с грибами помутнел?

Если это грибы соленые,приготовленные без герметизации,то ботулизма там нет.Молочно — кислые продукты естественного брожения — это надежный барьер для ботулизма.В квашеной капусте огурцах,помидорах,грибах ботулизма быть не может.Испортиться они конечно могут,но не по причине развития в них ботулизма.Кстати,ботулизм обнаружили не в грибах в далекие времена, а в кровяной колбасе ( слово ,ботулизм в переводе с латыни и обозначает колбаса)А такие продукты как грибы соленые и т.д.,пока не изобрели способ герметизации,были свободны от ботулизма.

Но если это закатка,выбрасывайте ,и без сожаления.И пробовать не нужно,ни грибочка,ни крошечки.Токсин ,который вырабатывается в банке ,при наличии ботулизма, в 35 000. раз ядовитее и опаснее яда гремучей змеи.Из всех случаев пищевых отравлений в моей практике летальные исходы больше всего от грибов зараженных ботулизмом.При немедленном обращении,при появлении симптомов отравления можно спасти человека,но при позднем обращении,когда кто то обнаруживает и вызывает скорую,шансы очень маленькие.

Надеюсь я достаточно напугала и никто не будет гадать,что же сделать с сомнительной банкой грибов.В домашних условиях споры ботулизма уничтожить невозможно.Кипячение не уничтожает их.Исключительно автоклаврированием,и температуры выше 130 градусов в домашних условиях не достичь.

Если это грибы соленые,приготовленные без герметизации,то ботулизма там нет.Молочно — кислые продукты естественного брожения — это надежный барьер для ботулизма.В квашеной капусте огурцах,помидорах,грибах ботулизма быть не может.Испортиться они конечно могут,но не по причине развития в них ботулизма.Кстати,ботулизм обнаружили не в грибах в далекие времена, а в кровяной колбасе ( слово ,ботулизм в переводе с латыни и обозначает колбаса)А такие продукты как грибы соленые и т.д.,пока не изобрели способ герметизации,были свободны от ботулизма.

Если свежие грибы покрылись плесенью. Почему грузди при засолке покрылись плесенью?

Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

В холодильнике иногда хранят и свежие грибы. Что делать, если на груздях появилась плесень? Как бы ни было жалко, грибы выбрасывают, так как плесень токсична для человека и вызывает аллергические реакции и дыхательные болезни. Обычно на свежих грибах заметна лишь часть грибка, которая пронзила и внутреннюю часть мицелия.

Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

Розовый налет на соленых грибах. Как правильно хранить грузди после засолки

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

  • В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.
  • Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
  • Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали.

При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C. Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб.

В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.

Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Соленые грибы закисли, что делать. Как можно реанимировать забродившие засоленные рыжики?

Существуют 3 способа, которые используют кулинары для приготовления грибов на зиму вариантом засолки – горячий, холодный и сухой. Чтобы засоленные рыжики не забродили, нужно пользоваться только эмалированной, стеклянной или деревянной посудой. Оцинкованная и глиняная ёмкость для засолки не используется: грибы могут не только забродить, но и стать источником сильного пищевого отравления.

При любом способе засолки грибы должны пройти предварительную очистку.

  • Их нужно очистить от лесного мусора: хвои, травы и листьев.
  • Срезать нижнюю затвердевшую часть ножек и залить холодной водой (если грибы не предназначены для сухой засолки).
  • Перемешать руками несколько минут и выложить на большое сито, чтобы стекли. При сухой засолке шляпки грибов вытирают влажной кухонной губкой или старой зубной щёткой средней жёсткости.

Далее дно ёмкости засыпают не йодированной солью, аккуратно распределяют плодовые тела шляпками вниз, чтобы высота не превышала 6-7 см. Отметим, что соль берётся из расчёта 1 ст. л на 1 кг свежих грибов. Если солёные рыжики забродили, возможно, было недостаточно соли, чтобы грибы просолились.

Как можно реанимировать забродившие рыжики в этой ситуации? Первым делом их следует хорошо промыть в холодной воде и снова засолить, однако уже с добавлением большего количества соли. Например, на 1 кг грибов взять 1,5 или даже 2 ст. л. консерванта.

Подготовленные к засолке грибы накрывают перевёрнутой тарелкой или крышкой, меньшей по объёму ёмкости, в которой проводится засолка. Сверху накрывается всё марлевой салфеткой и устанавливается груз, чтобы грибы осели. Если плодовые тела не будут полностью находиться в рассоле, тогда при засолке грибы рыжики могут забродить и испортиться.

Что делать, если солёные рыжики забродили, как исправить ситуацию?

  • Для начала снимается груз, марлевая салфетка и тарелка.
  • Всё хорошо промывается горячей водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
  • Забродивший рассол сливается, грибы промываются в нескольких водах.
  • Затем в эмалированной ёмкости рыжики снова выкладываются слоями и пересыпаются солью с добавлением нескольких долек чеснока и лавровых листьев.
  • Заливаются грибы холодной кипячёной водой до самого верха.
  • Наверх возвращаются перевёрнутая тарелка, марля или тканевая салфетка, всё придавливается грузом. Грибы должны находиться полностью в рассоле, чтобы не забродили.

Испортились соленые грибы. Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы

Каждый из нас знаком с пищевыми отравлениями – чаще всего они происходят, когда в пищу употребляются несвежие или же подпорченные продукты. Обычно они кратковременно нарушают нормальное функционирование пищеварительной системы и не имеют каких-то серьезных последствий для здоровья.

Если речь заходит о консервах и закрутках, то здесь пищевое отравление может стать причиной достаточно опасных проблем. В первую очередь речь идет о ботулизме – инфекции, которая зачастую заканчивается летальным исходом.

Как известно, грибы растут непосредственно на земле, а потому ее частицы достаточно часто остаются на их поверхности. Именно в почве чаще всего и встречаются бактерии ботулины, которые как раз и становятся причиной острой пищеварительной инфекции.

Конечно, перед изготовлением закруток грибы обязательно обмываются, вымачиваются и очищаются, однако этого недостаточно. Дело в том, что микроскопические частицы земли все равно остаются на грибах, а вместе с ними на них могут присутствовать и болезнетворные бактерии.

Данные бактерии погибают при длительной термической обработке, однако это происходит не всегда. При наличии подходящих условий – комфортная температура и отсутствие кислорода, бактерии вырабатывают токсины, которые и представляют основную опасность для здоровья человека. Фактически, консервированные грибы являются идеальной средой для развития этого типа бактерий.

Именно поэтому, перед употреблением закруток с грибами, так важно проверять не испорчены ли они. В лучшем случае подпорченный продукт станет причиной расстройства пищеварения, а в худшем – ботулизма.

Синий рыжик: почему гриб синеет и что делать

Рыжики по праву называют царскими грибами, так как они полезные, ароматные и красиво смотрятся в консервации. Но часто неопытных грибников пугает, что рыжики синеют на срезе и во время засолки. Этого явлению опасаться не стоит, так как этот естественный процесс, который вреда организму человека не наносит.

Почему синеют грибы рыжики

Часто грибники замечают, что грибы рыжики начинают синеть на срезе. Они ошибочно считают, что данный процесс происходит только с ядовитыми экземплярами, и часто проходят мимо благородных грибов. Это неверное мнение, так как посинение происходит в результате окисления при воздействии с воздухом. Грибная мякоть может поменять окрас не только на синий цвет, но и на зеленый, красный или коричневый.

Почему рыжики синеют после сбора

Перед походом за лесным урожаем, необходимо знать сортовые особенности, время и место произрастания, а также просмотреть фото. Рыжики – царский вид, который произрастает на слабо освещенных полянках, в еловых и сосновых молодняках.

Рыжие дары леса очень трудно перепутать с другими видами, так как они обладают ярким внешним видом. Шляпка ярко-оранжевого цвета в молодом возрасте имеет полушаровидную форму, с возрастом распрямляется и образует небольшое углубление по центру.

Ровная поверхность имеет темные круги или пятна, после дождя блестит и покрывается слизью. Нижняя сторона образована короткими, многочисленными пластинами, ярко-оранжевого цвета. Ножка короткая, мясистая, полая внутри. После механического повреждения выделяется млечный сок, а срез приобретает синий окрас.

Во время грибной охоты, неопытных грибников пугает, что рыжики посинели. Данная реакция происходит из-за химического процесса. Вещества, содержащиеся в мякоти, при соединении с кислородом вызывают изменение цвета. Также окисление может вызвать лезвие ножа, в результате срез начинает быстро менять окрас.

Если после сбора грибы рыжики синеют, то в корзине оказались еловые виды. Так как сосновые виды выделяют млечный сок, который с взаимодействием с воздухом окрашивает мякоть в зеленоватый оттенок. Неопытные грибники часто считают, что были собраны ложные двойники, и избавляются от них. Это естественный процесс, поэтому посиневшие лесные дары идеально подходят для засола.

Плодоношение наступает с середины августа по конец сентября. Часто грибники идут за рыжиками по народным приметам:

  1. Если в лесу поспела малина, черника и появились боровики второго слоя, то через месяц можно отправляться на охоту.
  2. Там, где росли маслята, осенью появляются рыжие дары леса.
  3. Во время цветения вереска начинается плодоношение рыжиков.

Почему синеют рыжики при засолке

Царский вид – вкусный, полезный экземпляр, который можно использовать для жарки, тушения, приготовления соленых и маринованных консерваций. Но очень часто при засолке хозяйки замечают, что рыжики посинели. Этот химический процесс может произойти из-за специй и пряностей, например, укропа или его семян. Ничего в этом опасного нет, и приготовленное блюдо не представляет опасности для организма.

Также соления могут посинеть при несоблюдении правил хранения. Хранить их нужно в хорошо проветриваемом прохладном помещении при температуре + 8-10 °C. Если температурный режим ниже нормы, то грибы подмерзают и начинают крошиться. При высокой температуре они будут закисать. Если рассол испаряется, то в емкость доливают подсоленную кипяченую воду. При соблюдении несложных правил хранения можно не допустить посинения рассола.

Что делать, если рыжики посинели

Перед засолом посиневшие рыжики перебирают, удаляют лесной мусор, промывают под проточной водой и приступают к засолу. Чтобы рассол не приобрел темный цвет, засол проводят в эмалированной посуде, в бочках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать окисление, вследствие чего окрас рассола темнеет и становится не привлекательным. Так же, чтобы рассол не поменял цвет, для соления не используют йодированную соль и не добавляют укроп, его семена и большое количество специй.

Если по незнанию во время засола использовалось большое количество специй, и рассол потемнел, то исправить ситуацию поможет промывание грибов и заливка свежеприготовленным рассолом.

Чтобы рыжики не синели при замачивании в кипятке, добавляют лимонную кислоту. Но бывают случаи, что подготовительный процесс прошел по всем правилам, а мякоть у рыжиков все ровно посинела. Это может произойти из-за долгого нахождения собранных даров леса под солнечными лучами и на отрытом воздухе. Поэтому многие грибники начинают засол сухим способом прямо в лесу.

Чтобы во время приготовления солений не произошла химическая реакция, блюдо лучше готовить в стеклянных, порционных банках. Также, чтобы не произошло посинение, а урожай красиво выглядел в консервации, его можно замариновать. Но для получения прозрачного рассола при отваривании грибов в воду добавляют щепотку лимонной кислоты или сок ½ лимона.

Рыжики в соленом и маринованном виде хранят в герметичной таре, в прохладном помещении не более 12 месяцев. При резком потемнении рассола и появлении черной плесени консервацию выкидывают, так как она может принести неисправимый вред организму.

Заключение

Если во время грибной охоты натолкнуться на поляну рыжиков, то можно быстро набрать целую корзину. Но часто грибники замечают, что рыжики синеют на срезе, а после механического повреждения выделяется млечный сок. Этой реакции пугаться не стоит, так как этот механический процесс естественный и на вкусовые качества, полезные свойства и аромат никак не влияет.

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Подготовка

Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

Рецепты

Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

Как солить рыжики на зиму горячим способом

Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • гвоздика сухая – 10 шт.;
  • перец черный – 10 горошин.

Приготовление:

  1. Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
  2. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
  3. Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
  4. Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
  5. Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
  6. Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

Засолка рыжиков холодным способом

Пошаговый рецепт быстрого приготовления рыжиков, засоленных холодным способом, подарит вам аппетитную закуску, которая будет долго храниться и напоминать зимой о чудесных летних днях в лесу. Кроме того, без термической обработки грибы остаются хрустящими, вкусными и полезными.

Количество порций/объем: 2-3 литра

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • перец душистый в горошинах – 25 шт.

Приготовление:

  1. Промойте очищенные рыжики под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы они просохли.
  2. Поместите специи и пряности (небольшую горсть соли, листья лавра, листья смородины, чеснок, горошины душистого перца) на дно большой эмалированной кастрюли. Сверху положите половину подготовленных грибов ножками вниз и щедро покройте их солью (50 г).
  3. Накройте содержимое кастрюли марлей и крышкой или тарелкой соответствующего размера. Придавите сверху гнетом и поставьте кастрюлю в прохладное место на 6 часов, чтобы рыжики осели и пустили сок.
  4. Через 6 часов положите в кастрюлю вторую половину грибов, засыпьте оставшейся солью, поставьте сверху гнет и верните ее в прохладное место. Марлю нужно менять каждые два дня. Сочные, упругие, соленые рыжики можно будет употреблять через 14 дней.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если вы ждете гостей, которых хотите порадовать необычным блюдом, – удивите их пикантными рыжиками в красном вине. (Конечно, при наличии некоторого запаса грибов в холодильнике.) На приготовление требуется всего 2 часа, а похвал получите на миллион.

Количество порций/объем: 400-500 г

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 1 кг;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • вино красное сухое – 90 мл;
  • соль каменная – 20 г;
  • сахар – 15 г;
  • горчица французская – 20 г;
  • перец душистый в горошинах – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы.
  2. Подсолите воду и бланшируйте в ней рыжики на протяжении 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы обдайте холодной водой и нарежьте аккуратными ломтиками.
  3. Нашинкуйте репчатый лук кольцами и положите в сотейник. Залейте луковые кольца вином и оливковым маслом, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
  4. Когда смесь начнет кипеть, добавьте в нее ломтики грибов и проварите 5 минут. После этого дайте им немного остыть, переложите в стеклянную банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
  5. Рыжики в красном вине готовы к употреблению уже через 2 часа. Выложите их на красивое блюдо, украсьте лавровым листом, посыпьте горошинами душистого перца.

Помните, что в герметично закрытых банках с грибами создаются идеальные условия для развития бацилл ботулизма. Они активно размножаются в безвоздушных средах (например, консервах) и выделяют отравляющие вещества (ботулотоксины), которые могут привести к тяжелейшему заболеванию, угрожающему жизни человека. Рыхлая поверхность грибов очень благоприятна для жизнедеятельности бактерий. Чтобы избежать ботулизма, всегда тщательно стерилизуйте крышки и банки, а также внимательно относитесь к промыванию грибов. Дополнительной страховкой станет пастеризация – не пренебрегайте этими мерами безопасности.

Видео

Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:


Рецепты засолки рыжиков холодным способом смотрите в этой статье.

Рецепты маринования рыжиков находятся в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Этот страшный зеленеющий чеснок! Почему зеленеет чеснок и как этого избежать.

Чеснок – это очень полезный и вкусный корнеплод. Благодаря своей изысканной остроте, он добавляет пикантность в пищу и служит отличной приправой как для первых, так и для вторых блюд. Это отличный помощник в борьбе с простудными заболеваниями. Он не только лечит, но и предотвращает болезнь, уничтожая ее на корню. Все знают о целебных свойствах чеснока, но мало кто догадывается, откуда они берутся и почему в старину верили, что один только запах этой культуры способен отогнать нечистую силу от дома.

Действительно, почему?

Из личной истории чеснока

Каждый овощ, фрукт, ягода, попадающие к нам на стол, имеют свою уникальную предысторию, повествующую о том, как они стали частью человеческого рациона питания. Это касается и чеснока. Он сопровождает человека уже очень давно, даже в Библии есть упоминания об этой культуре. Скромный, невзрачный, но такой нужный и полезный, чеснок использовался при строительстве древнеегипетских пирамид. Его добавляли в еду в таких количествах, что рот жгло. В те суровые времена люди искренне верили, что данный корнеплод восполняет энергию и удесятеряет силы, а ведь создателям седьмого чуда света их требовалось колоссальное количество!

Сейчас чеснок повсеместно используется всеми хозяйками. Иногда в процессе готовки (маринование, жарка) этот замечательный источник витаминов из белоснежного становится голубым, синим или фиолетовым. Такое явление связано с особенностями его состава. И все-таки, почему чеснок синеет? Ответ прост.

В корнеплоде содержатся флавины – органические соединения, свойственные практически всем видам флоры и фауны. Они входят в состав клеток и служат для нормальной жизнедеятельности всего организма в целом. При сильном нагревании флавины вступают в реакцию с материалом, из которого изготовлена тара (как правило, это медь), отчего и возникает такой нежный, а иногда и довольно интенсивный, синий цвет. На вкусовые и полезные свойства такая особенность никак не влияет, и может быть неприглядной только с точки зрения эстетики.

И немножко мистики

Но мы так и не выяснили про вампиров. Почему же ночные бродяги боятся запаха чеснока? Одна из версий проста до смешного: прародитель этих страшных существ, Брэм Стокер, сам просто не переваривал ни вид, ни аппетитный аромат замечательной культуры, и перенес свое неприятие в текст. Оттуда и пошло поверье, что одним из эффективных средств борьбы с кровососами является развешенный по всему дому чеснок.

Посолила вчера сало, а сегодня чеснок на нём позеленел, раньше такого не было и что делать – выкидывать или это нормально?

Таких вопросов задают очень много. Рассмотрим какой чеснок зеленеет и почему. А главное – опасно ли это. Не будут ли продукты, в которых позеленел чеснок испорченными.

Украина издавна славится обилием мифов. Не обошёл этот вид “фольклора” своим вниманием и так называемый китайский чеснок. Не тот, у которого второе название лук душистый, по научному – Allium chinens, с головками как у мелкого лука-севка, а тот, что наводнил сегодня все магазины Украины и значительной части планеты. Ибо Китай сейчас контролирует около 77% мирового экспорта сего пряного растения.

Почему он зеленеет

Основным нареканием и почвой для мифов о китайском чесноке стало его свойство зеленеть и даже синеть. Отсюда пошли мифы о применении “химии” либо ГМО, которых параноидально боятся украинцы. Про ГМО можно “обрадовать” тех, кто не изучал биологию в школе. К концу 2014 г. на планете Земля ни одного ГМ вида этого растения не создано.

Это достаточно стабильная и здоровая культура с весьма широким выбором сортов, способная себя защитить от большинства болезней и насекомых без дополнительных мер защиты привитых с помощью ГМ. А от остальных напастей существуют более привычные и “безопасные”, по мнению противников ГМО, фунгициды и инсектициды.

На самом деле проблема пигментации этого полезного растения при его переработке возникла далеко не в Украине. Ещё в 50-х годах прошлого века в США чеснок в промышленных объёмах начали перерабатывать в консервированное пюре. Процесс был до предела прост. Головки и зубки очищались и измельчались, затем в пасту добавляли уксусную кислоту и соль, закрывали в банки и пастеризовали.

Однако содержимое в некоторых банках приобретало сине – зелёный цвет и потому из – за нетоварного вида, такая продукция шла в брак. Этот эффект и положил начало исследованиям, о которых, конечно же, украинский потребитель не знает и знать не желает, ведь куда проще прилепить на нормальный продукт, ярлык ГМО, “химия”, или того хуже “китайцы нас травят”.

В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название – аллилсульфид цистеинсульфоксид).

Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями – с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет.

Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по – разному.

Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40 – 80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения.

В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока.

Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию.

Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата.

Как следствие, вывод, противоречащий украинской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем российский или украинский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании.

Что делать

Первое – не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула “листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может” – это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный – недозревший.

Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается.

Больше их накапливается при холодном – от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим.

Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия.

К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и “дозревшего” во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом.

Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде.

В рецептах по маринованию и солению часто пишут “взять молодой свежесобранный чеснок” – именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В Украине всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом.

Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении.

Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно.

К примеру, в славянской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками. В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой.

Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью.

Дабы избежать такой “страшной” пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее.

И ещё раз об “опасности” позеленевшего чеснока.

В более жарких районах планеты такое явление наблюдается значительно чаще, чем в Украине, которая с ним столкнулась лишь тогда, когда ей стало лень выращивать собственный, и она перешла на импортный, культивируемый в южных странах.

Однако ни в одной из этих стран за всю историю его потребления не зафиксировано ни одного случая отравления позеленевшим чесноком. Так что приятного аппетита и не обращайте внимания на несколько психоделический вид такого продукта.

Часто можно встретить информацию о том, что чеснок в маринаде синеет или же зеленеет. Такой казус случается в разных случаях, которые касаются засолки или закваски других овощей. Чеснок способен поменять цвет и в случае маринования, когда в продукты добавляется определенное количество уксуса.

Консервированный чеснок может цвет и не менять

Версий и идей, почему же чеснок синеет, есть много, но многие авторы идей сходятся в исключительно одном – корнеплод, который поменял цвет, абсолютно никак напрямую не влияет на вкус и качество итогового продукта.

Можно смело употреблять в разные блюда и пищу чеснок, поменявший свой оттенок, так как он вам не навредит.

Синий чеснок в банке с консервированными томатами

Распространённая теория

Почему домашний чеснок при консервации и обработке синеет? Всеми рассмотренная версия состоит в том, что в это продукте есть определенное количество обычной меди. В определенных случаях медь попадает в кислую среду, что и дает острую реакцию. После этого происходит довольно глобальное изменение оттенка чеснока. Такую реакцию можно ждать на обычный уксус, который присутствует практически во всех рецептах для маринования и консервации продуктов.

Посиневший чеснок с маринованными огурцами

Но есть и другой вопрос о том, почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а сама реакция спонтанна и непредсказуема.

Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов: сорт, выращивание, грунт, степень созревания луковицы, использование удобрения, местность произрастания.

Версия ученых

Что твердят специалисты по этому вопросу? Есть целая теория, которая была выдвинута химиками, а также подтверждена самыми разными исследованиями и экспериментами. Когда нарушается целостность долек, из поврежденных обработкой тканей, постепенно начинают выделяться:

  • эфирное густое масло;
  • ферменты.

Под влиянием специального фермента непосредственно начинается активная химическая обостренная реакция, которая постепенно приводит к разрушению аллиина, что и провоцирует формирование частиц эфирного масла. Затем новый элемент начинает реагировать на аминокислоты продукта и создает некие оттенки – синие, зеленые, зелено-синие. Потом происходит окрашивание долек равномерно или же частично.

Оттенки чеснока могут быть от желтого до зеленого и темно-синего

Почему еще чеснок синеет? Есть несколько факторов, которые указывают прямое влияние на протекание всех реакций: процесс значительно ускоряется и реагирует на присутствие аминокислот в случае окружающей температуры в 45-80 градусов.

Степень яркости оттенка пигмента и интенсивность его формирования почти не зависит от выбранного сорта чеснока. Зато напрямую зависит от условий выращивания, стадии созревания в момент самой уборки урожая, дальнейшего его хранения. Потому чеснок синеет непредсказуемо – процесс нельзя предугадать.

Чеснок может посинеть и при хранении

От климатических условий зависит и количество аллиина, и других серосодержащих элементов в продукте. Чем климат теплее, тем и больше концентрация соединений.

Ученые смогли установить, что все минеральные вещества, которые включает в себя каждая долька: медь, железо, марганец, алюминий, цинк или хром, не влияют на данную химическую реакцию. Можно сделать вывод, что все элементы из химической таблицы не способны напрямую повлиять на степень синевы чеснока в маринаде.

Синий чеснок в банке с консервированными огурцами

Можно сделать вывод, что поменять свой окрас может абсолютно любой чеснок, что никак не зависит от страны производителя или же самого сорта.

Основная задача – это правильное хранение, употребление, использование и приготовление.

Почему чеснок начинает менять цвет, стало более понятно. Как же избежать такого эффекта, чтобы понизить вероятность синевы долек чеснока?

Посинение просто на воздухе в течение 24 часов — эксперимент

Правила

Требуется правильно обрабатывать продукт, тогда вы понижает риск смены оттенка этого продукта:


Консервированный чеснок синеет не всегда

Если соблюдать все правила и советы, можно избежать изменений в цветовых изменениях долек. Разумное применение чеснока поможет преобразить блюдо и его вкусовые качества. Может произойти и так, что плод в итоге посинеет или же позеленеет, так как от этого никто не застрахован, но вы по максимуму понизите риск изменения законсервированного или заквашенного чеснока в своих оригинальных и вкусных рецептурах.

Вконтакте

Одноклассники

Россия издавна славится обилием мифов. Не обошёл этот вид «фольклора» своим вниманием и так называемый . Не тот, у которого второе название лук душистый, по научному — Allium chinens, с головками как у мелкого лука-севка, а тот, что наводнил сегодня все магазины России и значительной части планеты. Ибо Китай сейчас контролирует около 77% мирового экспорта сего пряного растения.

Однако во всём мире название – «чеснок китайской селекции» так и прижилось. Например, в Испании – ведущей стране Европы по производству этого пряного продукта под китайский сорт отводится 15-20% площадей. Под испанский районированный сорт той же китайской селекции, называемый «сорт белый» – около 20-25%, и под местный тёмно-лиловый, называемый «Морадо» отводится свыше половины всех чесночных плантаций.

Каких только слухов и сплетен не ходит о китайском сорте. Российский обыватель, купив однажды китайские кроссовки по бросовой цене, сделанные в Китае по техническим условиям российского предпринимателя, переносит обиду на всё, произведённое в этой стране. При этом он забывает простую истину, что дешёвое качественным быть не может, а половина планеты использует китайские товары и продукты без особых нареканий. Ибо все эти товары соответствуют строжайшим международным нормам (что подтверждается лабораторными исследованиями), или… техническим условиям заказчика, которые продиктованы спросом того же российского обиженного обывателя.

Почему он зеленеет?

Основным нареканием и почвой для мифов о китайском чесноке стало его свойство зеленеть и даже синеть. Отсюда пошли мифы о применении «химии» либо ГМО, которых параноидально боятся россияне. Про ГМО можно «обрадовать» тех, кто не изучал биологию в школе. К концу 2014 г. на планете Земля ни одного ГМ вида этого растения не создано. Это достаточно стабильная и здоровая культура с весьма широким выбором сортов, способная себя защитить от большинства болезней и насекомых без дополнительных мер защиты привитых с помощью ГМ. А от остальных напастей существуют более привычные и «безопасные», по мнению противников ГМО, фунгициды и инсектициды.

На самом деле проблема пигментации этого полезного растения при его переработке возникла далеко не в России. Ещё в 50-х годах прошлого века в США чеснок в промышленных объёмах начали перерабатывать в консервированное пюре. Процесс был до предела прост. Головки и зубки очищались и измельчались, затем в пасту добавляли уксусную кислоту и соль, закрывали в банки и пастеризовали. Однако содержимое в некоторых банках приобретало сине-зелёный цвет и потому из-за нетоварного вида, такая продукция шла в брак. Этот эффект и положил начало исследованиям, о которых, конечно же, российский потребитель не знает и знать не желает, ведь куда проще прилепить на нормальный продукт, ярлык ГМО, «химия», или того хуже «китайцы нас травят».

В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название — аллилсульфид цистеинсульфоксид). Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями – с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет. Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по-разному. Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40-80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения. В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока.

Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию. Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата. Просто в наших широтах он не успевает вызреть, ибо родина его Индия, и в среднерусском прохладном климате в нём не очень много образуется таких веществ. Как следствие, вывод, противоречащий российской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем… российский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании.

Что делать?

Первое — не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула «листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может» — это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный… недозревший. Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается. Больше их накапливается при холодном – от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим.

Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия. К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и «дозревшего» во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом. Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде.

В рецептах по маринованию и солению часто пишут «взять молодой свежесобранный чеснок» — именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В России всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом. Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении.

Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно. К примеру, в русской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками, В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой.

Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью. Дабы избежать такой «страшной» пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее.

И ещё раз об «опасности» позеленевшего чеснока. В более жарких районах планеты такое явление наблюдается значительно чаще, чем в России, которая с ним столкнулась лишь тогда, когда ей стало лень выращивать собственный, и она перешла на импортный, культивируемый в южных странах. Однако ни в одной из этих стран за всю историю его потребления не зафиксировано ни одного случая отравления позеленевшим чесноком. Так что приятного аппетита и не обращайте внимания на несколько психоделический вид такого продукта.

Почему чеснок становится зеленым

Чеснок – это луковичное растение из семейства лилейных. Имеет острый и резкий запах. Чаще всего употребляется как заправка к определенной еде.

Больше всего его употребляют на кухне, особенно в восточных странах. Очень часто используют в закусках, салатах, супах, при квашении и засолке различных овощей. Но в процессе приготовления пищи или консервации, растение начинает изменять свой цвет. Давайте выясним, почему зеленеет чеснок при мариновании и жарке.

Почему при готовке чеснок зеленеет?

Большинство хозяек замечали, что маринованный или свежий измельченный чеснок постепенно начинает зеленеть. Приобретает голубой или изумрудный оттенок. Нет, такой продукт не ядовитый, возможно немного неаппетитный.

После того, как данное растение подготовили для засолки, оно со временем начинает менять цвет. Производители начали изучать этот процесс и нашли объяснение такой реакции.

  1. Если растение выращено в теплых странах, то в них находится намного больше аллина.
  2. Недозревший окрашивается медленнее, т.к. содержит очень мало аллина.
  3. Если хранить растение в холодном помещение, то продукт также быстро окрашивается в зеленый цвет.

При жарке

Это происходит из-за млечного сока чеснока, который при окислении дает оттенок именно такой зелени. Данный эффект является эстетическим и на вкус особо не влияет.

При консервировании

От чего зеленеет чеснок в консервации? В данном способе чеснок меняет цвет из-за нарушения целостности продукта. Ведь из тканей начинает выделяться эфирное масло, различные ферменты. Фермент запускает химическую реакцию, которая приводит к разрушению аллиина. Эфирные масла вступают в реакцию с аминокислотами. Вследствие этого растение изменяет свою пигментацию.

Другие факторы, почему чеснок зеленеет при засолке:

  • Кислая среда;
  • температура;
  • надрезы;
  • применяется горячий способ;
  • при консервации использовали отлежавшийся чеснок.

Как этого избежать?

Итак, мы выяснили, почему чеснок зеленеет при термообработке. Что с этим делать? Многие хозяйки опасаются такого чеснока, хотя ничего вредного в нем нет.

Но чтобы избежать изменения цвета урожая, нужно следовать некоторым правилам.
  1. Меньше веществ, которые отвечают за пигментацию, содержится в молодом и свежесобранном урожае.
  2. Хранить продукт лучше всего в теплом помещении, т.к. при температуре от 0 и до +5 градусов, чеснок начинает быстрее зеленеть.
  3. Чтобы замедлить изменение пигментации, растение нужно предварительно бланшировать в течение нескольких минут.
  4. Лучше всего его очищать руками, дабы не повредить кожицу. Любой надрез провоцирует работу веществ, отвечающих за пигментацию.
  5. При готовке горячего блюда, где используется перемолотый или раздавленный чеснок, продукт предварительно нужно просушить или обжарить.
  6. Солить и мариновать растение нужно только холодным способом.
  7. Все заготовки хранить в холодном помещение.
  8. Подается чеснок отдельно от горячих блюд.

Опасен ли позеленевший чеснок

Ни в одной стране за всю жизнь не было зафиксировано случая отравления «зеленым» чесноком. Позеленевший урожай не считается ядовитым продуктом, наоборот, он может быть даже полезен, чем обычный. Так что не нужно обращать внимание не тех людей, которые кричат о вреде такого продукта.

Чеснок – это очень полезный продукт, которые имеет свои вредные и полезные вещества. Чтобы не допустить изменения цвета или затормозить данный эффект, его нужно правильно хранить и готовить.

«Позеленевший» продукт не опасен! Его можно употреблять в пищу, как и свежий чеснок.

Некоторые продукты питания со временем меняют свой цвет. На первом месте – яблоки. Их мякоть при срезе начинает темнеть. Еще один продукт – чеснок. Именно о нем и пойдет речь в статье.

Его зубки белого цвета, но в некоторых случаях могут зеленеть или синеть. И при изменении цвета сразу появляются вопросы: продукт стал опасным для здоровья, испортился или это нормальная его реакция на внешние условия? Почему чеснок зеленеет? Ответы — в нашей статье.

Что говорят ученые

По проблеме смены окраски зубчиков чеснока ученые провели полноценные исследования и нашли причину. Оказывается, в них содержится особое вещество – аллицин. Цвет меняется именно из-за него.

Внимание! Последние исследования подтверждают: аллицин – полезное вещество, которое в числе прочих действий предотвращает развитие раковых клеток.

Аллицин образует пигменты, окрашивающие мякоть в синий или зеленый цвет. Смена цвета происходит при нарушении целостности поверхности зубчиков (при повреждении, надрезах и измельчении).

Важно! Факт пигментации и интенсивность цвета мало зависят от сорта. Ученые выяснили, что позеленение или посинение зависят от места выращивания и степени зрелости зубчиков.

Вот какие закономерности были замечены:

  1. Если чеснок вырос в южных странах с теплым климатом, в нем содержится больше аллицина, в отличие от своего сородича из стран с прохладным климатом.
  2. Со временем при хранении концентрация аллицина возрастает.
  3. Молодые или неспелые зубки содержат меньше аллицина, чем хорошо вызревшие.
  4. Наличие микроэлементов (железо, цинк, медь, хром и др.) в продукте не влияет на интенсивность окраски.

Можно ли употреблять в пищу

Итак, исследования подтвердили: употреблять в пищу посиневший или позеленевший чеснок можно. Он не опасен и не портится от того, что меняет цвет. Продукты, к которым его добавляют в процессе приготовления пищи, тоже не теряют своих полезных свойств.

Кроме внешних (возможно, не слишком аппетитных) видоизменений других негативных последствий от изменения окраски нет.

Изменение цвета при использовании в кулинарии

Чеснок – ценный продукт питания. Однако стоит учитывать некоторые особенности его использования в кулинарии. Рассмотрим их подробнее.

При консервировании

Часто при использовании ароматных зубков в закатках с огурцами, помидорами или грибами они приобретают зеленый цвет. В маринаде они смотрятся не слишком аппетитно. Вот как это выглядит:

Чтобы этого не случилось, опытные хозяйки советуют консервировать только молодой чеснок. Дольки рекомендуется очищать руками, чтобы не повредить их оболочку. Банки после закатки желательно хранить в прохладном месте.

При солении или квашении действуйте аналогично: заготавливайте только молодой чеснок. Без термической обработки и надрезов на зубчиках.

При жарке и запекании

Измельченный чеснок часто меняет цвет в горячих блюдах – в жареной картошке, грибах и бульонах. Способствует этому температурный фактор и время обработки. Чем дольше продукт находится в блюде, тем больше вероятность, что он изменит цвет.

Как избежать посинения или позеленения? Отвечаем: добавлять чеснок в блюда в самом конце жарки или запекания (либо непосредственно перед подачей на стол). Иными словами, его надо поменьше готовить.

Внимание! В горячих блюдах можно использовать сушеный чеснок. Он цвет не меняет.

При засолке сала

Чеснок – один из главных ингредиентов во многих рецептах засолки сала. Со временем от тоже может изменить свой цвет.

Способствует этому в основном временной фактор. Сало солится не один час, и чеснок успевает поменять окраску.

Опытные хозяйки советуют не давить его чеснокодавилкой, а крупно рубить керамическим ножом. Так процесс позеленения значительно замедлится.

Хитрости приготовления блюд

Чтобы еда выглядела эстетичнее (без зеленых или синих пятен чеснока), хозяйки используют такие кулинарные «лайфхаки»:

  • используют в кулинарии только молодой чеснок;
  • при мариновании или солении чистят дольки пальцами;
  • маринуют зубки исключительно холодным способом, маринад не подвергают тепловой обработке;
  • хранят консервацию в прохладе;
  • в горячие блюда кладут сушеный чеснок;
  • свежий чеснок добавляют при жарке или запекании в самом конце готовки.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, почему чеснок позеленел или посинел во время готовки. Меняет цвет практически любой чеснок, если повредить оболочку зубка или надрезать его. Степень изменения цвета зависит от места выращивания (южный регион или северный) и от времени созревания (молодой или зрелый).

Однако со сменой окраски продукт не становится вредным или опасным для здоровья человека. Поэтому его смело можно добавлять в различные блюда и заготавливать на зиму.

Посолила вчера сало, а сегодня чеснок на нём позеленел, раньше такого не было и что делать – выкидывать или это нормально?

Таких вопросов задают очень много. Рассмотрим какой чеснок зеленеет и почему. А главное – опасно ли это. Не будут ли продукты, в которых позеленел чеснок испорченными.

Украина издавна славится обилием мифов. Не обошёл этот вид “фольклора” своим вниманием и так называемый китайский чеснок. Не тот, у которого второе название лук душистый, по научному – Allium chinens, с головками как у мелкого лука-севка, а тот, что наводнил сегодня все магазины Украины и значительной части планеты. Ибо Китай сейчас контролирует около 77% мирового экспорта сего пряного растения.

Почему он зеленеет

Основным нареканием и почвой для мифов о китайском чесноке стало его свойство зеленеть и даже синеть. Отсюда пошли мифы о применении “химии” либо ГМО, которых параноидально боятся украинцы. Про ГМО можно “обрадовать” тех, кто не изучал биологию в школе. К концу 2014 г. на планете Земля ни одного ГМ вида этого растения не создано.

Это достаточно стабильная и здоровая культура с весьма широким выбором сортов, способная себя защитить от большинства болезней и насекомых без дополнительных мер защиты привитых с помощью ГМ. А от остальных напастей существуют более привычные и “безопасные”, по мнению противников ГМО, фунгициды и инсектициды.

На самом деле проблема пигментации этого полезного растения при его переработке возникла далеко не в Украине. Ещё в 50-х годах прошлого века в США чеснок в промышленных объёмах начали перерабатывать в консервированное пюре. Процесс был до предела прост. Головки и зубки очищались и измельчались, затем в пасту добавляли уксусную кислоту и соль, закрывали в банки и пастеризовали.

Однако содержимое в некоторых банках приобретало сине – зелёный цвет и потому из – за нетоварного вида, такая продукция шла в брак. Этот эффект и положил начало исследованиям, о которых, конечно же, украинский потребитель не знает и знать не желает, ведь куда проще прилепить на нормальный продукт, ярлык ГМО, “химия”, или того хуже “китайцы нас травят”.

В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название – аллилсульфид цистеинсульфоксид).

Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями – с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет.

Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по – разному.

Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40 – 80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения.

В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока.

Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию.

Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата.

Как следствие, вывод, противоречащий украинской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем российский или украинский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании.

Что делать

Первое – не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула “листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может” – это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный – недозревший.

Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается.

Больше их накапливается при холодном – от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим.

Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия.

К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и “дозревшего” во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом.

Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде.

В рецептах по маринованию и солению часто пишут “взять молодой свежесобранный чеснок” – именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В Украине всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом.

Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении.

Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно.

К примеру, в славянской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками. В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой.

Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью.

Дабы избежать такой “страшной” пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее.

И ещё раз об “опасности” позеленевшего чеснока.

В более жарких районах планеты такое явление наблюдается значительно чаще, чем в Украине, которая с ним столкнулась лишь тогда, когда ей стало лень выращивать собственный, и она перешла на импортный, культивируемый в южных странах.

Однако ни в одной из этих стран за всю историю его потребления не зафиксировано ни одного случая отравления позеленевшим чесноком. Так что приятного аппетита и не обращайте внимания на несколько психоделический вид такого продукта.

Чеснок, мед и детский ботулизм

Родителей часто предупреждают о риске ботулизма в отношении меда и младенцев, но риски ботулизма из-за неправильного хранения чеснока также вызывают озабоченность – как для младенцев, так и для взрослых. Что вам нужно знать:

Что такое детский ботулизм?

Ботулизм – редкая, но потенциально смертельная инфекция, вызываемая употреблением бактерий Clostridium botulinum , производящих яд, который может поражать нервную систему, приводя к усталости, слабости, нарушениям пищеварения, параличу и даже смерти.Младенцы более подвержены риску заражения ботулизмом, потому что у них недоразвитые кишечные микробиомы, которые являются одной из первых линий защиты от таких микробов, как бактерии. Ботулизм, хотя и встречается редко, чаще всего встречается у младенцев в возрасте от 1 до 6 месяцев, но сообщается о младенцах в возрасте от одной недели до 12 месяцев.

В отличие от многих бактерий, которые погибают в процессе приготовления, споры ботулизма термостойки и процветают в средах с ограниченным содержанием кислорода, таких как консервы.Зараженная пища – один из распространенных источников инфекции ботулизма.

Почему младенцы больше подвержены риску заражения ботулизмом?

Когда дело доходит до детского ботулизма, существует дополнительный риск и беспокойство. Младенцы имеют недоразвитый микробиом кишечника. Микробиом кишечника – это сад бактерий, грибков и вирусов, находящихся в пищеварительной системе, и одна из первых линий защиты от нежелательных микробов и насекомых. В результате, когда младенцы потребляют пищу, содержащую споры бактерий ботулизма, они подвергаются риску тяжелого заболевания.

Какие продукты могут вызвать детский ботулизм?

Любая малокислотная пища (включая, помимо прочего, спаржу, стручковую фасоль, свеклу, кукурузу, картофель, мясо, рыбу, морепродукты и даже некоторые помидоры) при неправильном консервировании может способствовать росту ботулинических бактерий. Хотя риск, как правило, наиболее высок при домашнем консервировании и ферментированных продуктах, некоторые продукты, такие как мед и чеснок, хранящиеся в масле, несут дополнительный риск. Вот почему не рекомендуется предлагать мед младенцам до 12 месяцев.Однако неправильно приготовленные домашние консервы и ферментированные продукты, а также неправильно хранящийся чеснок являются продуктами высокого риска для ботулизма, представляя риск для всех. Примечание: вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус ботулотоксина. Никогда не пробуйте пищу, которая может быть заражена.

Чтобы узнать больше о меде и о том, когда его безопасно вводить, посетите нашу страницу о меде в нашей бесплатной базе данных First Foods®.

Каковы симптомы детского ботулизма?

Ботулизм – редкое, но потенциально смертельное заболевание.Если вы подозреваете, что у вашего ребенка ботулизм, немедленно позвоните в службу экстренной помощи.

Симптомы ботулизма могут включать:

  • Запор (часто первый симптом у младенцев)
  • Прогрессирующая слабость, которая распространяется от головы вниз
  • Плохое кормление
  • Вялость
  • Опущенные веки
  • Слабый крик или голос
  • Снижение рвотного рефлекса
  • Затруднение сосания и / или глотание
  • Затрудненное дыхание

Можно ли давать мед моему ребенку?

Никогда не давайте мед ребенку младше 12 месяцев.Хотя считается безопасным вводить мед после первого дня рождения вашего ребенка, может быть полезно подождать до второго дня рождения, чтобы ввести сахар и подсластители (даже натуральные, такие как агава, финиковый сироп, мед и кленовый сироп). В избытке подсластители, такие как мед, могут уменьшить разнообразие продуктов, которые интересует ваш ребенок, и даже повысить риск ожирения и диабета 2 типа и негативно повлиять на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Чем опасен мед и детский ботулизм?

Когда младенцы потребляют мед, они подвергаются повышенному риску детского ботулизма – редкого, но потенциально смертельного заболевания, вызываемого спорами Clostridium botulinum , которые могут колонизировать кишечник ребенка и вырабатывать токсины, атакующие нервную систему.Дети младше 12 месяцев подвергаются большему риску, потому что микробиом их кишечника все еще развивается. Никогда не подавайте мед ребенку до его первого дня рождения.

Что мне делать, если ребенок ел мед?

Во-первых, предотвратите дальнейшее употребление меда и обратитесь к лечащему врачу вашего ребенка, чтобы сообщить ему, что произошло. Затем сделайте глубокий вдох: уровень младенческого ботулизма довольно редок: в США около 110 случаев младенческого ботулизма в год, а средний возраст составляет всего 13 недель (и не все эти случаи связаны даже с медом).Сохраняйте бдительность в течение следующих нескольких дней. Наиболее частый начальный симптом – запор. Если у младенца начинает проявляться какой-либо из перечисленных выше симптомов, не медлите и обратитесь за неотложной медицинской помощью.

Что такое синдром гибкого ребенка и как он связан с медом?

«Синдром гибкого ребенка» относится к длинному списку состояний, которые характеризуются гипотонией или плохим тонусом. В этом списке состояния можно сгруппировать в следующие категории: аномалий нервной системы, миопатии, генетические нарушения, эндокринопатии, метаболические заболевания, а также острые или хронические заболевания.Ботулизм у младенцев считается аномалией периферической нервной системы, возникающей в нервно-мышечном соединении. Младенцы, страдающие ботулизмом, гибельны, но большинство детей с гибкостью ботулизма не болеют.

Чем опасен чеснок и ботулизм?

При неправильном хранении некоторые препараты чеснока могут увеличить риск ботулизма. Риск особенно высок, когда свежий чеснок хранится в масле. Clostridium botulinum процветает в среде с минимальным содержанием кислорода и кислоты.Приготовленное в домашних условиях чесночное масло создает среду с низким содержанием кислорода, а чеснок – с низким содержанием кислоты; комбинация создает пищу с высоким риском ботулизма для всех, а не только для ребенка. Никогда не храните домашнее чесночное масло при комнатной температуре, избегайте подачи детского чесночного масла (даже если оно было охлаждено) и полностью избегайте чесночного конфи. Хотя считается, что свежее домашнее чесночное масло можно безопасно хранить в холодильнике в течение 2–4 дней, рисковать этим не стоит.

Что такое чесночный конфи и чем он опасен?

Конфи из чеснока готовят путем варки очищенных зубчиков чеснока в масле или жире, пока они не станут кремообразными и слегка подрумянятся.При немедленном употреблении чесночный конфи может быть безопасным, но так же, как и хранение чеснока в масле, конфи обеспечивает слабокислотную среду с низким содержанием кислорода, в которой могут процветать споры ботулизма. В отличие от многих бактерий, которые погибают в процессе приготовления, споры ботулизма термостойки.

Как безопасно хранить чеснок и минимизировать риск ботулизма

Есть 3 способа безопасного хранения свежего чеснока:

В кладовой (хранится 1 месяц). Храните чеснок в прохладном, темном, сухом и хорошо вентилируемом помещении (никогда не в пластике) при температуре около 60 градусов по Фаренгейту (16 градусов по Цельсию).Срок службы чеснока будет зависеть от выбранного сорта и температуры в кладовой. В идеальных условиях цельный чеснок может храниться от 3 до 5 месяцев. Чтобы ошибиться с точки зрения безопасности младенцев, мы рекомендуем вам через месяц выбросить чеснок на прилавок или в кладовку. Примечание. Если луковица сломана, срок службы чеснока начнет быстро сокращаться. Это может длиться всего 3-10 дней, поэтому используйте быстро или подумайте о том, чтобы заморозить. Избегайте хранения в пластике, который будет задерживать влагу и способствовать порче.

В морозилке (хранится 1 месяц) . Попробуйте заморозить чеснок несколькими способами: предварительно нарезанным, очищенным, неочищенным или протертым. Свежий чеснок также можно протереть в масле и хранить в морозильной камере, но вы должны немедленно заморозить пюре. При правильном хранении чесночно-масляное пюре можно хранить в морозильной камере до нескольких месяцев. Всегда маркируйте чеснок, хранящийся в морозильной камере, датой «выбросить после», чтобы быть в безопасности, и никогда не храните чеснок в масле при комнатной температуре.

Охлаждено в уксусе (хранится 4 месяца). Хранение чеснока в уксусе – это проверенный способ продлить срок службы чеснока.Этот метод любят многие культуры. Очищенные зубчики чеснока можно добавить в уксус (не разбавлять водой) и хранить в холодильнике до 4 месяцев, хотя было бы разумно сделать ошибку из соображений безопасности и использовать до этого. Это интересный способ добавить кислый привкус блюдам из чеснока.

Чего не следует делать при хранении чеснока

Есть 3 распространенные ошибки хранения, которые люди совершают с чесноком:

Ошибка №1: Хранение чеснока в масле. Чтобы избежать риска развития ботулизма, никогда не храните чеснок в оливковом масле (или любом другом масле) или в качестве конфи, которые создают идеальные условия для размножения спор ботулизма. В свежем виде чесночное масло следует употреблять сразу же или сразу замораживать. Свежеприготовленное чесночное масло можно безопасно хранить, если сразу заморозить. Замороженное чесночное масло обычно хранится в морозильной камере в течение одного месяца, а возможно, и до нескольких месяцев, в зависимости от типа чеснока и температуры морозильной камеры. В целях безопасности избегайте хранения чеснока в масле, немедленно употребляйте домашнее чесночное масло или конфи или вместо этого выбирайте чесночные масла, купленные в магазине.

Ошибка № 2: Слишком долгое хранение чеснока в холодильнике. Хотя считается безопасным хранить очищенные зубчики чеснока в холодильнике от 3 до 14 дней, если они были охлаждены с момента покупки, из соображений безопасности храните очищенный чеснок в морозильной камере и ограничьте время хранения очищенного чеснока в холодильнике. холодильник до 3 дней. Примечание: низкие температуры способствуют раннему прорастанию чеснока, что может привести к горькому вкусу.

Ошибка № 3: Консервирование в домашних условиях чеснок .Консервирование чеснока в домашних условиях не рекомендуется, так как чеснок – это продукт с низким содержанием кислоты, для безопасного хранения которого требуется профессиональный производитель консервов под давлением и обширные знания в области регулирования кислотности при консервировании.

Как определить, свежий ли чеснок

При покупке чеснока выбирайте твердые на ощупь головки чеснока, неповрежденную кожицу и без плесени (т. Е. Без видимого черного порошкообразного вещества). При правильном хранении здоровая головка чеснока с неповрежденной кожицей может храниться в течение 1 месяца.Хотя некоторые организации предполагают, что чеснок может храниться до 5 месяцев, это зависит от типа чеснока, условий хранения, таких как температура и влажность, а также других факторов. Сделайте ошибку в сторону безопасности и, если сомневаетесь, выбросьте ее.

Безопасны ли приобретенные в магазине очищенные зубчики чеснока?

При правильном хранении и покупке свежим, купленный в магазине очищенный чеснок в охлаждаемой части магазина должен быть безопасным и может храниться от 3 до 14 дней в холодильнике с даты покупки.В целях безопасности ограничьте время хранения очищенного чеснока в холодильнике до 3 дней.

Безопасно ли приобретенное в магазине чесночное масло для ребенка?

Да, чесночное масло, купленное в магазине, безопасно предлагать младенцам. Купленные в магазине чесночные масла обрабатывают подкисляющими и / или противомикробными средствами, которые снижают риск ботулизма и делают их стабильными при хранении.

Мой чеснок не выглядит подходящим.

Если сомневаетесь, выбросьте! Если что-то заставляет вас усомниться в качестве и безопасности чеснока, его лучше выбросить.

Мой чеснок посинел, безопасно ли его есть?

Чеснок содержит антоцианы – термин, который описывает полезные соединения с голубым оттенком. При хранении в кислоте (например, маринованном чесноке) они могут посинеть. Не бойся! Пока он хранился должным образом, употреблять его безопасно!

Можно ли есть проросший чеснок?

Если чеснок хранился должным образом, то проросший чеснок, как правило, можно есть. Тем не менее, он может иметь горький вкус по сравнению с непроращенным чесноком.Если чеснок пророс, разрежьте зубчик пополам, удалите и выбросьте ростки.

Можно ли охлаждать очищенный чеснок?

Да, хотя чеснок хранится в холодильнике недолго – отдельный очищенный чеснок может храниться в холодильнике только 3-4 дня. Кроме того, низкие температуры способствуют раннему прорастанию семян, что может привести к горькому вкусу.

Можно ли заморозить очищенный чеснок?

Да. Если его заморозить с момента покупки, очищенный чеснок (а также нарезанный или протертый) может храниться в морозильной камере до одного месяца.

Еда на вынос для хранения чеснока :
  • Храните свежие целые луковицы чеснока в прохладном и сухом месте (на прилавке или в кладовой).
  • Не подавайте детям домашнее чесночное масло или чеснок из домашних консервов. на срок до одного месяца

Рекомендации по хранению чеснока Месяц 902 – Избегать подготовлено Черный чеснок
Кладовая или прилавок Холодильник Морозильник Советы по безопасности
Луковица чеснока, целая До 1 месяца Избегать сухого, , хранить в холодильнике 1 месяц 902 площадь.
Зубчики чеснока, неочищенные До 1 недели Избегать 1 месяц
Зубчики чеснока, очищенные Избегать 902 902 902 902 масло Опасно – Избегайте Избегайте 1 месяц
Зубчик чеснока в уксусе Опасно – Избегайте 1-4 месяца 4 месяца Хранение вне холодильника осторожность.См. Срок годности на упаковке.
Чеснок в приготовленной пище Опасно – избегайте 3 дня 1 месяц Охладите или заморозьте остатки в течение 2 часов после приготовления (или 1 час в жаркие дни)
Конфи с чесноком 14 Опасно Опасно – Избегать 1 месяц Немедленно заморозить.
Жареный чеснок Избегайте Да 1 месяц [43]
Ферментированный чеснок, домашний Избегайте Ферментированный Коммерческий Коммерческий См. дату упаковки См. дату упаковки См. дату упаковки
Маринованный чеснок Опасно – избегайте 1 месяц 4 месяца
неразрывно 3 месяца Избегать 1 месяц По возможности, см. срок годности на упаковке.
Зубчики черного чеснока, очищенные Опасно – избегайте Да Да Храните в герметичном контейнере и соблюдайте срок годности на упаковке.

Автор отзыва:

Венера Калами, MNSP, RD

Андреа Гилбо, RD, CNSC

Рэйчел Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог


Советы и подсказки по чесноку | Готовим с чесноком

«Помидоры и орегано делают его итальянским; вино и эстрагон делают его французским.
Сметана делает его русским; лимон и корица делают его греческим.
Соевый соус делает его китайским; чеснок делает это хорошо! »
– Алиса Мэй Брок

«Пятицентовик принесет вам в метро, ​​а чеснок даст вам место».
– Старый Нью-Йорк идиш, говорящий

Советы и подсказки по чесноку – Все о чесноке

Чеснок (Allium sativum L.), представитель семейства луковых, выращивается на протяжении тысячелетий и широко используется как в кулинарии, так и в лечебных целях.По мере того как американцы привыкли к вкусу чеснока и стали осведомлены о многих преимуществах чеснока для здоровья, популярность этой культуры возросла.

Больше всего чеснока в США выращивают в мягком климате северной Калифорнии. Сорта, адаптированные к мягкому климату, а затем выращенные в холодном климате, часто неэффективны и обычно приобретают очень «горячий» вкус. Однако чеснок является адаптируемым видом, и за тысячи лет были отобраны сорта, которые хорошо растут в холодном климате, часто с лучшим чесночным вкусом, чем сорта, выращенные в мягком климате.

Чеснок доступен круглый год, но самый свежий в период с марта по август. Чеснок доступен не только в свежем виде, но и в виде порошка, хлопьев, масла и пюре.

Знаете ли вы, что слоновий чеснок – это не настоящий чеснок, и на самом деле он намного мягче белого чеснока.

Выбор чеснока:

При выборе чеснока он должен быть большим, пухлым и плотным, с плотной шелковистой кожицей с неповрежденным бумажным покрытием, а не губчатым, мягким или сморщенным. Зачем покупать маленькие, которые сложно чистить? Как и все ингредиенты для приготовления, купите лучший чеснок, который вы можете себе позволить.

Также помните, что одна луковица чеснока обычно содержит от десяти до двадцати отдельных зубчиков чеснока. Отдельные гвоздики покрыты тонкой розовато-пурпурной кожицей, а затем головка гвоздики покрыта белой бумажной внешней кожицей.

При подготовке чеснока к приготовлению проверьте и удалите зеленых ростков из центра зубчика чеснока, так как ростки добавляют неприятную горечь. Чтобы удалить зеленые ростки, разрежьте чеснок пополам, вытащите ростки с каждой стороны и выбросьте.


Эквиваленты чеснока:

1 головка или луковица чеснока = (примерно) 10-15 зубчиков.

1 маленький зубчик чеснока = 1/2 чайной ложки измельченного чеснока = 1/8 чайной ложки чесночного порошка = 1/4 чайной ложки чесночного сока = 1/2 чайной ложки чесночной соли

1 средний зубчик чеснока = 1 чайная ложка измельченного чеснока = 1/4 чайной ложки чесночного порошка

1 большой зубчик чеснока = 2 чайные ложки измельченного чеснока = 1/2 чайной ложки чесночного порошка

1 очень большой зубчик чеснока = 1 столовая ложка измельченного чеснока

Хранение чеснока:

Целые луковицы чеснока хранятся от 3 до 4 месяцев.Отдельные зубчики хранятся от 5 до 10 дней. Храните в прохладном, темном и сухом месте (сырость – враг чеснока, поэтому храните подальше от плиты и раковины). Если дольки прорастут, чеснок можно использовать, а ростки можно использовать для салатов.

Замораживание чеснока:

Свежий чеснок можно заморозить в нескольких формах:

  • Вы можете заморозить целые неочищенные головки и удалить гвоздики по мере необходимости.
  • Можно плотно завернуть измельченный или измельченный чеснок в полиэтиленовую пленку и заморозить, а затем натереть на терке или сломать то, что вам нужно.
  • Или вы можете очистить целые дольки чеснока и измельчить их в блендере или мини-кухонном комбайне, используя 2 части масла на 1 часть чеснока, и заморозить.
  • Наконец, свежие очищенные зубчики чеснока можно покрыть маслом и хранить в морозильной камере.
Приготовление с чесноком:

Будьте осторожны, чтобы не пережарить или поджарить чеснок при обжаривании в масле. В случае переваривания он станет горьким и неприятным на вкус. Измельченный чеснок обычно готовится менее чем за 1 минуту.Не допускайте слишком горячего растительного масла.

При обжаривании лука и чеснока в рецепте сначала добавьте лук. Когда лук почти готов, добавьте чеснок.

Как размер влияет на вкус ( By Cook’s Illustrated Magazine, выпуск 46, сентябрь / октябрь 2000 г.) – Интенсивность чесночного вкуса в вашем блюде зависит от того, насколько мелко вы нарезали, измельчили или протерли чеснок. Если вы хотите получить яркий чесночный вкус, измельчите чеснок в пюре или измельчите его, но если вы хотите получить более тонкую эссенцию, попробуйте порезать зубчик.Если вы не являетесь истинным поклонником яркого вкуса чеснока, вы можете поджарить или поджарить чеснок, так как высокая температура разрушает аллицин (фермент, который выделяется при резке чеснока). Как жарить чеснок.


Обжаривание чеснока
– Обжарка – это наиболее распространенный метод приготовления чеснока. Это подчеркнет ореховый, но пикантный аромат чеснока. Чеснок можно обжарить в масле или сливочном масле, но будьте осторожны при использовании сливочного масла, потому что оно будет гореть намного быстрее, чем масло.

Выберите сковороду или сковороду с тяжелым дном, обеспечивающую равномерный нагрев.

Нагрейте масло или сливочное масло на среднем огне, а затем добавьте чеснок.

Чеснок следует часто помешивать, чтобы не прижечь.

Если вы готовите с другими ингредиентами, требующими больше времени для приготовления, например с луком, начните готовить другие ингредиенты и дайте им начать готовиться, прежде чем добавлять чеснок.


Подготовка чеснока к приготовлению – Фотоурок:

Этот фото-урок по подготовке чеснока к приготовлению любезно предоставлен Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.




Снимите гвоздику, необходимую для вашего рецепта. Плоской стороной большого ножа осторожно ударьте ножом по зубчику ладонью. Это частично раздавит гвоздику и разорвет бумагу, как кожу вокруг нее.

Теперь можно легко снять кожицу. Чеснок крупно нарезать. Добавьте соль, используя количество, указанное в рецепте, или его часть. Если вы не добавляете всю соль, не забудьте добавить остаток позже.

Снова приложив ладонь к плоскому лезвию, надавите, заставляя соль втереться в чеснок. Это превратит чеснок в мелкую пасту. Полученная смесь чеснока и соли будет мелко нарезана, чтобы ее было легче распределить по рецепту.

Польза и применение чеснока для здоровья:

Польза и лечебные свойства чеснока известны давно. Чеснок долгое время считался травяным «чудо-лекарством» с репутацией средства, предотвращающего все, от простуды и гриппа до чумы! Он широко используется в фитотерапии (фитотерапия, иногда фитотерапия)

Сырой чеснок используется некоторыми для лечения симптомов прыщей, и есть некоторые свидетельства того, что он может помочь в борьбе с высоким уровнем холестерина.Он даже может быть эффективным в качестве натурального репеллента от комаров.

В целом, зубчик чеснока с более сильным вкусом имеет большее содержание серы и, следовательно, большую лечебную ценность.

Дополнительная информация о чесноке:

Замораживание чеснока – Узнайте, как легко заморозить чеснок.

Как обжарить чеснок – Жареный в духовке чеснок мягче сырого, так как после приготовления чеснок становится очень мягким и его легко намазывать. На самом деле, свежий чеснок в два-четыре раза сильнее по вкусу.Из жареного чеснока получится восхитительная закуска. Выдавите мякоть из гвоздики и намажьте ее на хлеб по своему вкусу или подавайте с брускеттой и / или тапенадой. Жареный чеснок также отлично подходит для выпечки.

Синий или зеленый чеснок – Знаете ли вы, что чеснок, как известно, содержит соединения серы, которые могут реагировать с мельчайшими следами меди с образованием сульфата меди, синего или сине-зеленого соединения. Узнайте, почему чеснок меняет цвет.

Любимые рецепты Линды с чесноком:

Кафе Terra Cotta Garlic Custard

Картофельное пюре с чесноком

Картофель с гармошкой и гарниром

Острое суфле с чесноком и пармезаном ‘

Пашотный чесночный суп

Жареный чеснок

Соус для макания из жареного чеснока со свежим имбирем и тамари

Креветки с чесноком в кокосовом молоке, помидорах и кинзе

Креветки с чесноком в кокосовом молоке, помидорах и кинзе – это быстрое тушеное мясо, приготовленное в легком томатно-кокосовом бульоне с нотками лайма и кинзы.Достаточно простой, чтобы приготовить его на обед в будний день, но достаточно изысканный, чтобы подать его компании. Подавать с небольшим количеством коричневого риса басмати, чтобы впитать восхитительный бульон.

Чтобы приготовление было более эффективным и успешным, измельчите ВСЕ ингредиенты перед тем, как начинать тушить. Также полезно открывать банки, чтобы они были готовы к работе, когда они вам понадобятся.

Креветки с чесноком в кокосовом молоке, помидорах и кинзе

267 ккал 30 белков 9,5 углеводов 10,5 Жиры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Быстрое рагу из креветок, приготовленное в томатно-кокосовом бульоне с нотками лайма и кинзы.Достаточно простой, чтобы приготовить его на обед в будний день, но достаточно изысканный, чтобы подать его компании. Подавать с небольшим количеством коричневого риса басмати, чтобы он впитал бульон.

  • 1 1/4 фунта очищенных и очищенных джамбо креветок, вес после очищения
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 4 лука-шалота, нарезанные тонкими ломтиками, разделенные белыми и зелеными частями
  • 1/2 стакана нарезанного кинза
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца или по вкусу
  • 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров
  • Банка 14 унций светлого кокосового молока
  • 1/2 лайма, выжатого
  • В средней кастрюле нагрейте масло на среднем или слабом огне. Добавить красный перец и обжарить до мягкости около 4 минут.

  • Добавьте белок зеленого лука, 1/4 стакана кинзы, чеснок и хлопья красного перца, готовьте 1 минуту.

  • Добавьте помидоры, кокосовое молоко и 1/4 чайной ложки соли, увеличьте огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут, чтобы ароматы смешались и соус загустел.

  • Добавьте креветки и готовьте 5–6 минут, пока они не станут непрозрачными.

  • Добавьте сок лайма.

  • Для подачи разделите поровну на 4 миски, примерно 1 1/4 чашки, затем посыпьте зеленым луком и кинзой.

Порция: 1-1 / 2 чашки, Калории: 267 ккал, Углеводы: 9,5 г, Белки: 30 г, Жиры: 10,5 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 215 мг, Натрий: 397 мг, Клетчатка: 1,5 г, Сахар: 3,5 г

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовые умные очки: 3

Очки +: 6

Ключевые слова: Рагу из креветок без молочных продуктов, креветки с чесноком в кокосовом молоке, рагу из креветок, помидоры и кинза, весонаблюдатели

Как долго действует чеснок? Информация о хранении и сроке годности

Конечно, все продукты хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом.Время сбора урожая – июнь и июль, так что это самое свежее время.

Как определить, что чеснок плохой, гнилой или испорченный?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Хотя это и не идеальный тест, лучший способ определить, испортился ли чеснок , – это посмотреть на зубчики. Некоторые общие черты испорченного чеснока – коричневые пятна на зубках и изменение цвета зубчиков с белого на желтовато-коричневый.Продукт на этом этапе будет более горячим на вкус. Еще одна вещь, которую вы можете заметить, когда чеснок вот-вот испортится, – это зеленые корни в центре зубчика, это новые ростки. Новые ростки будут горькими на вкус, и их следует удалить из центра гвоздики, оставив после себя более мягкий аромат. Ниже описано, как сажать чеснок, чтобы спасти эти зубчики.

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда помните о безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь продуктами до истечения срока их годности!

Как хранить чеснок, чтобы продлить срок его хранения?

При принятии решения о том, как хранить чеснок , чтобы продлить срок его хранения, лучше всего хранить чеснок целиком в открытом контейнере при прохладной комнатной температуре.Храните чеснок в темном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Не рекомендуется использовать холодильник, так как в этой среде чеснок может прорасти. Как только вы начнете удалять зубчики из чеснока, срок его хранения быстро сокращается.

Несколько хороших вариантов при определении того, как хранить чеснок. – это использование подвесной корзины из проволочной сетки (оптимальный выбор), сетчатого мешка, бумажного пакета или картонной коробки для яиц бумажного типа. Избегайте пластиковых пакетов, холодильника или любых закрытых контейнеров, которые не могут дышать (пропускать воздух) при хранении чеснока.В закрытых контейнерах может образоваться скопление влаги, что приведет к более быстрому износу луковиц или даже к образованию плесени.

Когда чеснок удален с кожуры и подготовлен, дело обстоит иначе – очищенные дольки нужно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Лучший способ продлить срок хранения измельченного чеснока – добавить немного оливкового масла и хранить его в закрытой банке в морозильной камере.

Хотя замораживание чеснока не рекомендуется, так как замораживание изменяет текстуру и, следовательно, вкус.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Интересные факты о чесноке:
  • Глиняные горшки (с отверстиями на дне), перевернутые над луковицами, создают действительно красивый дом.
  • Если вы видите зеленые ростки внутри гвоздики, они подходят для посадки! Это просто, если знать , как сажать чеснок .
  • Вы можете посадить гвоздику с зелеными ростками внутри и наслаждаться ими дольше обычного.Чеснок легко выращивать: просто воткните зубчик в землю (прямо под поверхностью) и засыпьте землей. Затем поливайте хорошо и часто, и этот зеленый росток скоро вырастет прямо из земли. Обратите внимание: более крупные гвоздики лучше сажать и сажайте их на расстоянии около 4 дюймов друг от друга.

    Как использовать дополнительный, пока чеснок не испортился?
  • Выпекать вкусный хлеб. Растопите масло, затем добавьте измельченный чеснок и дайте ему немного постоять. Намажьте им итальянский хлеб и ненадолго поставьте в духовку вместе с тем, что вы выпекаете.
  • Посадите зубчики – см. Выше на , как сажать чеснок
  • .

    Сколько годится чеснок, когда его готовят в блюде?

    Как долго чеснок сохраняется ? Это зависит от. Как долго хранятся хлебобулочные изделия? Как правило, его хватает до тех пор, пока в рецепте не истекает срок действия самого быстро истекающего ингредиента.

    Томатный соус без варки (Salsa Cruda) – Рецепт

    Препарат

    • Смешайте все ингредиенты в нереактивной миске, достаточно большой, чтобы вместить помидоры и приготовленную пасту; хорошо перемешать.Дайте соусу постоять при комнатной температуре от 30 минут до 3 часов.
    • Смешайте соус с только что приготовленной пастой. Отрегулируйте заправку по вкусу, добавив соль и перец, и сразу подавайте.

    Хотя сальса-круда сама по себе восхитительна, вы можете выбрать одно из этих вкусных дополнений для небольшого разнообразия:

    Сыр : Размешайте сыр (см. Варианты ниже) в томатном соусе без варки после того, как он остынет при комнатной температуре, и непосредственно перед добавлением пасты.В дополнение к 1 чашке пармезана, выберите от 1/4 до 1/2 фунта другого сыра, в зависимости от того, насколько он крепкий или острый.

    1 чашка тертого пармезана-реджано
    От 1/4 до 1/2 фунта одного сыра:

    Фета, раскрошенная
    Азиаго, тертая
    Голубая майтаг, нарезанная
    Горгонзола, нарезанная
    Свежая моцарелла, нарезанная кубиками
    Свежий козий сыр, раскрошенный

    Tapenade: Дает около 3/4 стакана. Смешайте половину тапенад с томатным соусом без приготовления, прежде чем он остынет при комнатной температуре.Украсить каждую порцию пасты оставшимся тапенадом.

    1/2 стакана маслин Каламата без косточек
    1/4 стакана зеленых оливок без косточек
    1/4 стакана масличных маслин без косточек
    3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
    1 ч. цедра лимона мелко натертая
    1 ч. рубленый свежий розмарин (с 1 средней веточки)

    Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до очень грубого измельчения, примерно 13 импульсов.

    Песто из базилика: Дает около 1–1 / 4 чашки.Добавьте песто из базилика в томатный соус без варки после того, как он остынет при комнатной температуре, и непосредственно перед добавлением пасты.

    2 чашки плотно упакованного свежего базилика (желательно итальянского Genovese)
    1 крупный зубчик чеснока
    1 чайная ложка. кошерная соль
    Свежемолотый черный перец
    1/2 стакана оливкового масла первого отжима
    1/2 стакана тертого пармезана-Реджано
    1/2 стакана кедровых или грецких орехов

    Положите базилик, чеснок, соль и 2 или 3 части перца в кухонный комбайн и перемешивайте, пока базилик и чеснок не будут мелко нарезаны, примерно 15 секунд.При работающей машине медленно и равномерно налейте 1/4 стакана оливкового масла в подающую трубку. Выключите процессор и добавьте пармезан. Перемешивайте, пока сыр не смешается, около 20 секунд. При работающей машине медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла. Добавьте орехи и пульс, пока они не станут крупно нарезанными.

    Белая пицца с жареным чесноком и нарезанными кубиками помидорами

    Нет свежих помидоров? Без проблем! Эта белая пицца с жареным чесноком подарит вам настроение лета (и ностальгические вкусовые воспоминания) в течение всего года.

    Мне нравятся все мои рецепты пиццы, но этот особенный.

    Это напоминает мне нарезанные кубиками чесночные помидоры, которые я заказывал поздно вечером на Манхэттене, когда мне было чуть за двадцать, когда я жил в Нью-Йорке. Это напоминает моему мужу Джону о ежемесячных вечерах пиццы, которых он с нетерпением ждал в детстве в Южном Джерси, когда его семья заказывала такой пирог в своей любимой местной пиццерии.

    Разве не удивительно, как самые простые продукты – в данном случае обычная белая пицца с жареным чесноком и консервированными помидорами – могут удерживать такую ​​силу?

    Через минуту или две после того, как я положил свой первый тест этого рецепта на стальную форму для выпечки в духовке, я услышал, как Джон закрыл свой ноутбук и проследовал за ним на кухню.”Что ты делаешь на Земле?” он спросил. «Я не могу сконцентрироваться. Здесь замечательно пахнет».

    Я заставил его подождать, пока корка не вздуется и не начнет обугливаться, затем я открыл духовку, чтобы увидеть готовую пиццу, пахнущий чесноком пейзаж с ярко-красными выступами помидоров, пузырящимся сыром, маслянистыми лужицами и пятнами орегано. . «Ого. Это ТОЧНАЯ пицца, которую я любил, когда был маленьким», – удивился Джон.

    Сразу же дневной хаос улетучился, сменившись восхитительными, чесночными воспоминаниями.Я рассмеялся при мысли о том, что Джон и его брат дерутся за последний кусок их заветной пиццы Slacks. Джон попытался представить себе юную Пег, которая слишком поздно вышла из Ист-Виллидж в подвыпившем поиске жирных ломтиков помидора.

    Пока наш трехлетний сын играл со своими магнитными плитками в другой комнате, на 100% не обращая внимания на прошлые жизни его родителей, мы с Джоном забились вокруг горячей пиццы, делясь воспоминаниями о гораздо более простых временах.

    Если это не обычная еда, я не знаю, что это такое.

    Наконечник Pro

    Потратьте несколько дополнительных долларов на высококачественные консервированные помидоры по этому рецепту. Поскольку начинок так мало, вкус помидоров (или их отсутствие) действительно будет выделяться.

    Ищете другие рецепты белой пиццы?

    Белая пицца с жареным чесноком и нарезанными кубиками помидорами

    Эта простая белая пицца несет в себе массу ароматов с высококачественными нарезанными кубиками помидорами Сан-Марцано, жареным чесноком, свежей моцареллой и сыром пармезан.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 15 минут

    Курс: закуска, основное блюдо

    Кухня: американская, итальянская, средиземноморская

    Ключевое слово: нарезанные кубиками помидоры, жареный чеснок, белая пицца

    На приготовление: 1 пиццы (от 12 до 14 дюймов)

    Стоимость: 7 $

    Ингредиенты

    • 1 головка обжаренного чеснока (12 зубчиков)
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • Свежемолотый черный перец
    • 1 стакан сушеных нарезанных кубиками помидоров (примерно половина банки емкостью 28 унций ; выберите консервированные помидоры самого высокого качества, какие только сможете найти, например, San Marzano)
    • 4 унции свежего сыра моцарелла, нарезанного кубиками ½ дюйма
    • ¼ чашки мелко измельченного сыра пармезан
    • 1 чайная ложка сушеного орегано

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 500 ° F (при использовании противня) или до максимальной высоты (при использовании камня / стали для выпечки; поместите камень / сталь в нижнюю треть духовки перед собой. начать предварительный нагрев).Дайте духовке разогреться не менее 30 минут. Затем, если вы используете камень для выпечки или сталь, включите духовку на высокой температуре.

    • В небольшой миске смешайте обжаренные зубчики чеснока, оливковое масло, соль и одну-две молотого черного перца. Разомните чеснок в оливковом масле, пока он не станет достаточно гладким, чтобы намазать его.

    • Растяните или раскатайте тесто до 12–14-дюймового круга, затем переложите его на смазанный маслом или пергаментный противень или на слегка посыпанную мукой кожуру для пиццы (если используется камень для выпечки / сталь).

    • Выложите смесь обжаренного чеснока и масла на тесто. Руками или кисточкой для выпечки равномерно распределите его по краям теста. Сверху посыпьте помидоры, а затем сыры моцарелла и пармезан. Посыпать сушеным орегано и щепоткой соли.

    • Перенесите пиццу в духовку и выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а сыр подрумянится пятнами – 8–10 минут на противне, 6–8 минут на камне / стали.

    • Выньте пиццу из духовки. При желании слегка сбрызните оливковым маслом, затем дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

    Связанные

    чеснок | Кухня TartQueen’s

    Salade Niçoise берет свое начало в Ницце, Прованс, Франция. Никто не знает полной истории происхождения этого блюда.Однако существует легенда о том, что Екатерина д’Медичи привезла его во Францию ​​еще до своей свадьбы с Генрихом II. Насколько это заслуживает доверия, я не знаю; но Ницца находится менее чем в 20 милях по Средиземному морю от Италии.

    Основа этого салата – его сезонность. Вы используете то, что у вас есть в свежем виде и по сезону. Немногочисленные ингредиенты, если таковые имеются, подлежат приготовлению (хотя более современные версии определенно игнорируют этот указ). А из-за близости Ниццы к Средиземному морю (и Италии) где-то по пути добавлялись тунец и анчоусы.

    Основными компонентами этого блюда всегда являются яйца (обычно сваренные вкрутую; иногда пашот), помидоры, черные (предпочтительно нисуазские) оливки, стручковая фасоль, а также тунец, анчоусы или и то, и другое. Его всегда заправляют винегретом. Существуют рецепты, в которые входят сердца артишока, белая фасоль, редис, картофель, свекла, кукуруза, сладкий перец, спаржа, огурцы, зеленые оливки, майонез, грибы, базилик, эстрагон, розмарин и зеленый лук. Просто назвать несколько.

    Итак, по сути, французский салат «Кобб», приготовленный из всего, что есть на кухне шеф-повара.

    Сам предпочитаю гораздо более упрощенную версию. Я стараюсь максимально приближаться к традиционному. Я чувствую, что, сохраняя простоту, каждый компонент может проявиться. Согласно сообщению Дэвида Лебовица на Salade Niçoise (http://tinyurl.com/4rfsgjf), в оригинальном рецепте говорилось, что вы не используете в салате ничего приготовленного, кроме яиц. Тунец и анчоусы никогда не добавляются в салат вместе. Что ж, я определенно нарушил эту традицию. Думаю, в данном случае все в порядке, поскольку повара в Провансе и в этом обходят правила.

    Несколько примечаний:

    1. Вы можете использовать консервированный тунец вместо стейка из тунца. 2 банок должно быть достаточно (но вы можете использовать больше, если хотите). Обязательно используйте высококачественный бренд, залитый оливковым маслом. Обязательно читайте этикетку и избегайте любых добавок с добавлением ароматизаторов (на ум приходит StarKist). Слейте масло перед тем, как добавить тунец в салат.

    2. Если вы не можете найти оливки Нисуаз, можете использовать Каламату. Только не забудьте немного порезать их, прежде чем добавлять в салат.

    3. Если вы используете оливки без косточек, имейте в виду, что косточки все еще могут образовываться (особенно у каламатаса). Независимо от того, используете ли вы оливки целиком или без косточек, предупредите гостей о косточках.

    4. Если вы хотите сделать это блюдо вегетарианским / веганским, исключите анчоусы, тунец и яйца. Используйте нарезанные бобы гарбанзо вместо тунца (или используйте хороший рецепт «тунца гарбанзо»; их много) и мягкий или твердый шелковистый тофу, нарезанный небольшими кусочками вместо яиц.

    5.Некоторые кладут компоненты салата на сервировочное блюдо отдельно, в то время как другие делают больше в стиле салата. Вам решать, как вы хотите служить.

    Ингредиенты

    Большеглазый тунец. Можно использовать консервированный тунец, но лучше свежий.

    Нисуаз Оливки. Это небольшие оливки со слегка дымным, перечным вкусом. Они без косточек, но если вам все же нужно использовать целые оливки, сообщите об этом своим посетителям.

    Сверху и слева: оливковое масло; сахар; измельченный чеснок, анчоусы, дижонская горчица; черный перец, кошерная соль, красный винный уксус

    Винегрет

    2 ст.красный или белый винный уксус

    1 ст. Дижонская горчица

    1 кл. чеснок, измельченный

    1 ст. лук-шалот или лук, измельченный

    1/2 ч. Л. каждая соль, черный перец, сахар

    3-4 ст. оливковое масло первого холодного отжима

    Около 1 фунта свежего стейка из тунца -или- От 2 до 3 банок тунца в оливковом масле хорошего качества

    2 помидора, очищенных от семян и нарезанных -или- 1/2 pt. помидоры черри, разрезанные пополам

    1/2 с.красный лук, очень тонко нарезанный

    1 с. черные оливки, желательно Нисуаз (тем лучше, если есть без косточек)

    1 с. стручковая фасоль, предпочтительно фасоль, нарезанная на кусочки размером 1/2 дюйма -или свежие фасоль фава -или- фасоль эдамаме

    1 буш. Итальянская петрушка, мелко нарезанная

    4 шт. яйца вкрутую

    4 шт. анчоусы, фарш

    4 с. смешанная зелень (на ваш вкус; я предпочитаю молодой шпинат и рукколу)

    1.Приготовьте винегрет: в миске среднего размера (если вы делаете это вручную), либо в кухонном комбайне, либо в блендере смешайте все ингредиенты, кроме масла. Либо постоянно взбивая смесь вручную, либо при включенном кухонном комбайне или блендере, вливайте масло медленной, устойчивой струей. (Не добавляйте масло слишком быстро, оно не смешается, и винегрет отделится.)

    После того, как вы смешали все масло, попробуйте приправу и при желании отрегулируйте. Отложите винегрет.

    Готовый винегрет. Мне он больше нравится на острой стороне. Если вы хотите более мягкий вкус, добавьте больше масла.

    2. Приготовьте фасоль (если используете): Как вы, наверное, заметили на фотографии основного ингредиента, стручки фасоли довольно большие. Чтобы открыть их, вам нужно будет слегка прижать капсулу к шву и поддеть пальцами (это проще, чем кажется). Удалите семена и поместите их в миску.

    Свежая фасоль. Стручки довольно обманчивы.Они толстые, с почти ватой внутри, от 3 до 5 зерен. Стручки должны быть ярко-зелеными (можно немного пятнышками), блестящими и без мягких пятен. Бобы внутри должны быть пухлыми и светло-зелеными (это из-за лишней кожицы, которую вы удалите позже). Если вы обнаружите коричневые или сморщенные бобы, выбросьте их.

    Очищенные бобы.

    Наполните среднюю кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте фасоль и бланшируйте 3-5 минут. Слейте воду из бобов и промойте их под холодной водой или погрузите в ледяную воду.Осушать.

    Фасоль после варки. Обратите внимание, как шкуры расшатываются.

    Вот как удалить кожицу с бобов на 3 простых фотографиях:

    Готовимся очистить фасоль.

    Чтобы очистить фасоль, просто сделайте небольшой надрез на кожуре, чтобы обнажить фасоль.

    Затем вытащите фасоль из кожицы. Откажитесь от кожицы. Добавьте фасоль в миску.

    Легко.

    Если вы не можете достать фава-бобы (они все еще довольно сезонные), вы можете использовать бланшированные французские зеленые бобы (haricot vert – очень тонкие зеленые бобы), нарезанные на 1/2 дюйма длины, или бобы эдамаме (если вы используете замороженные, просто приготовьте их согласно указаниям на упаковке и дайте остыть.)

    3. Сварить яйца: Несомненно, существует тысяча способов сварить и очистить яйца. Некоторые работают, некоторые нет. На мой взгляд, лучший способ, который я нашел, – это поместить яйца в кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Как только вода закипит, выключите огонь и дайте яйцам постоять 10 минут.

    Слейте воду и немедленно поместите яйца в ледяную воду и расколите скорлупу (оставьте яйца под водой). Это позволяет воде попадать между скорлупой и яйцом и облегчает очистку.

    После варки яиц немедленно погрузите их в ледяную воду и расколите скорлупу. Вода попадет между скорлупой и яйцом, и ее будет легче очистить.

    та да!

    Яйца разрезать продольно на четвертинки и отложить в сторону.

    3. Приготовить тунец. Слегка смажьте тунец оливковым маслом и посолите и поперчите с каждой стороны. Нагрейте сковороду на сильном огне на плите. Когда сковорода станет горячей, положите стейк из тунца в сковороду и дайте ему поджариться, пока сторона не станет слегка подрумяненной.Переверните стейк и поджарьте на другой стороне.

    Теперь, если вы любите тунца очень редко, вы можете остановиться на этом месте. Если вы предпочитаете среднюю прожарку или среднюю прожарку, продолжайте готовить тунец на плите, переворачивая его еще раз, пока он не станет готовым по вашему вкусу.

    Если вы предпочитаете хорошо прожаренного тунца (как мой муж – по крайней мере, для этого), разогрейте духовку до 450F. Если ваша сковорода пригодна для запекания, снимите сковороду с огня и поместите ее в духовку на 5-7 минут, в зависимости от толщины стейка из тунца.

    Обжарка тунца.

    Снимите сковороду с огня, достаньте тунец из сковороды и поставьте на тарелку, чтобы он немного остыл. Когда он достаточно остынет, либо нарежьте тунца небольшими кусочками (как я предпочитаю), либо вы можете нарезать его так, чтобы он напоминал консервированный тунец.

    4. Поместите все овощи (кроме смешанной зелени), оливки, яйца, анчоусы и тунец в большую миску.

    Готово к тунцу и винегрету.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *