Подготовка казана: Страница не найдена | Вкусные рецепты и обзоры вин

Содержание

Как правильно выбрать казан. Подготовка и уход

В среднеазиатской кухне казан – самый главный инструмент на кухне. Без него не получится по-настоящему ароматный плов! В казане можно приготовить множество различных блюд, и чтобы все получилось вкусным, важно правильно выбрать казан.

Сегодня существует 5 типов казанов:

  1. Казаны в виде кастрюлек с антипригарным покрытием. Такие казаны не долговечны, покрытие не выдерживает высокие температуры, со временем трескается, начинает отслаиваться и его кусочки могут попасть в пищу.
  2. Эмалированные казаны. Такую посуду с натяжкой можно назвать казаном, ведь в эмалированной посуде перемешивать пищу шумовкой не рекомендуется, а при варке различных блюд в казане без этого не обойтись.
  3. Казаны из алюминия. Неплохой вариант, хорошо подходят для газовых плит. Алюминиевый казан имеет лёгкий вес, поэтому его так любят рыбаки и туристы.
  4. Китайский вок (WOK) – это емкости в виде сковороды, основной принцип готовки на них заключается в частом и быстром перемешивании на раскаленной поверхности. Этот вариант также не подходит для азиатской кухни, в которой принцип готовки совершенно иной.
  5. Казаны из чугуна. Это самый лучший вариант. Не смотря на то, что он тяжелый, не очень-то симпатичный, лучший плов получается именно в этом казане.
     

Какого объема приобрести казан?

Все зависит от количества человек в семье. Если это 4-6 человек, то будет достаточно казана объемом 7-8 литров, если приготовление блюд среднеазиатской кухни планируется для большой компании, скажем на даче, то стоит рассмотреть и посуду объемом до 20 литров. В любом случае, казан должен иметь небольшой запас.

Крышка казана должна иметь меньший диаметр, чем самая широкая часть самого казана и плотно прилегать к стенкам. Ее можно подобрать и от другой кастрюли.
 

Подготовка казана перед использованием

Чугунный казан перед самым первым использованием необходимо прокалить. Новый казан может быть слегка жирным, испачкан маслом, которое используется при его производстве. Чтобы масло удалить, казан следует вымыть теплой водой и только потом поставить на огонь.


После того как казан накалится – повалит дым, так что эту процедуру лучше всего проводить на открытом воздухе или в помещении с хорошей вытяжной системой. Пламя должно быть сильным, больше среднего. Алюминиевый казан прокаливают на небольшом огне. А вот китайский вок или кастрюли с антипригарным и эмалированным покрытиями такой процедуре подвергать нельзя.

Как только от казана перестанет идти дым, следует убавить огонь практически до минимума и добавить на дно казана 400-700 мл масла (растительного). Нагретым маслом нужно смочить всю внутреннюю поверхность казана. Для этого его придется аккуратно наклонять во все стороны.


Для удаления неприятного заводского запаха в масло кладут луковицу. Как только луковица станет золотистой, ее выбрасывают.


 

Когда все будет сделано, выключается огонь, казану дают остыть, сливают масло и моют емкость в теплой воде, без моющих средств. После мытья казан вытирают мягкой тряпочкой.


После обжига, залейте в казан воду и вскипятите ее, если нет никаких запахов и привкусов в воде, то казан готов к работе.

 

Обработка и уход за казаном после приготовления

После приготовления яств несложными приемами казан нужно привести в надлежащий вид, ополоснув теплой водой и удалив из него остатки пищи. Прокипятить и смазать тонким слоем растительного масла. Ни в коем случае нельзя оставлять пищу в казане засыхать и уж совсем неприемлемо расщеплять ее остатки химическими средствами.
 


Со временем на казане появится масляной нагар, который позволяет еде скользить по поверхности чугуна, лучше чем по любому другому современному покрытию. Поэтому не расстраивайтесь и не пугайтесь, если по первой, пища будет плохо скользить и прилипать к стенкам чугунного казана.

Подготовка афганского казана к первому использованию

 

1. Новый афганский казан нужно предварительно собрать, прикрутив все детали к крышке согласно инструкции:

– Ручку приворачиваем на место.
– Все клапана для стравливания пара одеваем на отводные трубки таким образом, чтобы они свободно двигались вверх-вниз и кругом. Их предназначение – стравливать лишний пар через крохотные отверстия. Если пар не будет свободно выходить из котелка при кипении, может случится большая неприятность: крышку сорвет. Фактически в наших руках мини- паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности – это большая разрушительная сила. Поэтому убедитесь, что ничто не мешает клапанам вращаться и подниматься-опускаться. Кроме того, посмотрите, чтобы отверстия для стравливания пара ничем не забились. Это можно сделать обычной швейной иглой.

– Клапана для стравливания пара должны крутиться вокруг своей оси и иметь свободный ход верх-вниз в пределах проточенной канавки на отводных трубках. Эту проточку отлично видно на трубочках крышки.
– Предохранительный клапан уже вмонтирован в крышку котелка и его трогать не надо. Он сработает, если клапана для стравливания пара по какой-то причине не сработали и давление пара внутри котелка стало критическим. В этом случае плавкая вставка расплавиться и пар беспрепятственно выйдет из закрытого казана наружу. Так обеспечивается техника безопасности при неправильной эксплуатации или в непредвиденных случаях.

 

2. Приступаем к подготовке. Первым делом моем котелок и крышку моющим раствором и губкой изнутри и снаружи.

 

3. Наполняем котелок водой на две трети объема и ставим на огонь. После того как, клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут.

 

4. Снимаем афганский котелок с огня или просто выключаем газ и ждем, когда вода в нем остынет. В это время пар выходит из клапанов, пока внутри совсем не прекратиться кипение.

 

5. Можно ускорить процесс стравливания пара, осторожно приподняв один из клапанов. Однако следует иметь в виду, что вы сами и ваша рука должна находится в некотором отдалении от выхода пара, чтобы избежать ожогов. В качестве подручного инструмента можно использовать ложку, вилку, нож или деревянную палочку. Стоит чуть приподнять ими клапан, как выход пара ускорится, пар быстрее покинет внутренность котелка и крышку можно будет легко открыть и слить кипяток.

 

6. Внимание! До тех пор, пока весь пар не выйдет из афганского казана, нельзя пытаться поднять крышку. Она крепко держится внутренним давлением и силовые попытки ее отодрать, приведут к несчастному случаю. Дождитесь, пока пар не перестанет выходить через клапана, открутите винт и крышка сама легко поднимется.

 

7. Производитель рекомендует прокалить афганский казан с маслом. Для этого:
– Внутрь котелка наливаем небольшое количество любого растительного масла (Для примера – на 5 литровый казан вполне достаточно 100 грамм).
– Закладываем пару сырых луковиц, нарезанных кубиками или полукольцами.
– Кипятим минут 10. Снимаем с огня и покатаем по столу наш афганский казан таким образом, чтобы, пожаренный и пропитанный растительным маслом лук коснулся всей внутренней поверхности котелка, включая самый его верх.

– После того, как пар вышел, открываем крышку и выбрасываем отработавший свое маслянно-жареный лук. Он выполнил свою задачу, помог обработать стенки нового котелка и в пищу не годен.
– Протираем сухой салфеткой внутреннюю поверхность от лишнего масла и вуаля! Наш новый афганский казан готов к долгой и верной службе.

Подготовка афганского казана к готовке!