Подлива рецепт с фото пошагово: Подлива классическая – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Молочный подлив. Молочный соус, рецепт с фото пошагово

Разнообразь привычные кушанья с лучшими рецептами молочного соуса. На нашем сайте – замечательнейшие варианты с из свежего, квашеного и соевого молока. С зеленью, чесночком, приправами и сливочным маслицем, сухариками, грибочками, шпинатом и сыром. Классический «Бешамель», «Чеддер», «Блю Чиз» и «Цезарь». Десертные соусы с изюмом, апельсинами и ванилью.

Соус – это не самостоятельное кушанье, а то, что способно оттенить и облагородить вкус основного, добавить определенный изыск и даже полностью изменить его. Пик популярности в изобретении соусов приходился на конец восемнадцатого-начало девятнадцатого века. Так как приправы тогда были весьма дороги, авторами соусов в основном была богатая знать.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах молочного соуса:

Интересный рецепт:
1. Налить в кастрюльку молочко.
2. Положить туда же лучок, гвоздичку, лавровый лист.
3. Подогреть, но не кипятить молоко.
4. Срезать корочку с зачерствевшего хлебушка.
5. Положите его в молочно-пряную смесь.
6. После тог, как она полностью впитается, закипятить.
7. Убрать лаврушку и гвоздику.
8. Опять закипятить, тщательно помешивая.
9. Немного остудить и взбить миксером.
10. Добавить маслице, мускатный орех. Подсолить и добавить свежемолотый черный перчик.
11. Подать теплым.

Пять самых быстрых рецептов молочного соуса:

Полезные советы:
. Если молочный соус при нагревании не размешивать, он может пристать ко дну кастрюльки и даже пригореть.
. Помимо мускатного ореха можно добавить карри, прованские травы, базилик. В зависимости от приправы будет получаться совершенно разный вкусовой тон.
. Соус идеален для рыбы, мяса, овощей.

Те, кому в детстве посчастливилось наслаждаться блюдами с этой подливой, знают, как она гармонично со всем сочетается. Ее подавали ко всему: тефтелям, котлетам, макаронам и часто использовали для запекания. Можно уверенно сказать, что это одна из самых универсальных подлив, которую часто используют домохозяйки. Классический рецепт молочной подливки – это как раз то, что поможет перейти вашему блюду на новый уровень вкуса.

Ингредиенты

• Жирное молоко – 500 мл
• Белая мука – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 60 г
• Соль – по вкусу

Как готовить молочную подливку: пошаговый рецепт

Прежде чем перейти к приготовлению, стоит отметить, что ингредиенты рассчитаны на среднюю густоту . Чтобы получить жидкую подливу, достаточно уменьшить количество муки и масла в два раза.

1. Подсушите белую муку. Это некий «секрет» успешной молочной подливки, которым, увы, многие пренебрегают. Высыпьте две большие ложки муки на разогретую сковороду и просушите ее. Ни в коем случае не доводите до смены цвета, нужна лишь легкая поджарка. Затем остудите ее.
   Прокаленная мука избавит вас от ненавистных комочков и с легкостью перемешается с любой жидкостью. Также это уберет клейстерный вкус из вашей подливки.

Уточнение «на всякий случай»

Остудить – означает пересыпать муку в другую емкость, а не оставить её на горячей сковороде. Это ошибка, которую часто допускают новички.

2. Как только закончите с мукой, пересыпьте ее в сотейник или кастрюльку. Добавьте к ней соль и 1/4 нашего молока.
3. Перемешивайте до тех пор, пока все образовавшиеся комочки не исчезнут. Старайтесь разбивать их, по мере появления, от этих действий зависит качество подливы.
4. Как только перестанут образовываться комки, вливаем оставшиеся молоко. Варим 6 минут на слабом огне.
5. Затем добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте и вскипятите.

Уточнение «на всякий случай»

Понятие «вскипятить», на удивление, многим кажется, поверхностным. Поэтому уточню, что вы должны довести подливу до кипения и сразу выключить, а не ждать пока она выкипит.

Секреты молочной подливы и к чему ее подавать

В зависимости от того, для какого блюда она предназначена, в ваших планах, рецепт можно усовершенствовать. Для десерта достаточно заменить соль сахаром. Если подача планируется с рыбой или мясом можно добавить в состав перец и порубленную зелень. Чтобы придать блюду тонкий аромат, попробуйте добавить измельченный мускатный орех, зачастую он бывает весьма кстати.

Помните, что у всех свои вкусы и подавать подливу гостям лучше отдельно от блюда.

Всё, что мы готовим в повседневной жизни, может превратиться в кулинарное открытие благодаря подливкам, соусам и заправкам.
Соус добавляет изысканный вкус, сделав блюдо неповторимым. Это неотъемлемый элемент, который подают как дополнение к первому, второму или третьему блюду. Готовят их с загустителями, будь то мука или крахмал (картофельный, кукурузный) или же без них. Основой соуса может служить бульон (овощной, грибной или мясной), а также сметана, йогурт, молоко и т.д.
Очень прославилась своими соусами французская кухня, оттуда родом и самый популярный белый соус «Бешамель». Классический рецепт соуса бешамель можно найти по ссылке. Но белый соус — это только лишь основа, и в настоящее время существует масса производных от этого соуса. Например, готовят бешамель с луком, с грибами, анчоусами, огурцами, сыром и т.п.

Ингредиенты:

• 1 ст. молока;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч.л. без горки муки;
• 1-2 щепотки чёрного молотого перца;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль по вкусу;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки.

Рецепт молочного соуса с луком

1. Приступим к приготовлению. Берём среднюю луковицу, тщательно промываем, и с помощью ножа чистим и мелко её нарезаем.

2. Возьмём средних размеров сковороду, нальём 2 ст.л. растительного масла. Подождём немного, когда масло разогреется, и добавим лук. Обжарим его до золотистого цвета.

3. В обжаренный лук добавляем 1 ч.л. муки, всё тщательно перемешиваем.

4. Подождём, пока мука поджарится вместе с луком ещё немного. Мука должна впитать луковый сок и набухнуть. Обжаренная таким образом мука не будет чувствоваться в готовом соусе, а лишь добавит слабый ореховый аромат.

5. Добавляем на сковороду 1 ст. молока, всё аккуратно примешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем соль, шепотку мускатного ореха черный молотый перец по вкусу. Очень важно постоянно помешивать соус, чтобы не образовалось нежелательных комочков.

6. Даём соусу закипеть и провариваем секунд 5-7 на средне-сильном огне.

7. Смесь должна совсем немного загустеть. При этом соус должен быть еще очень жидким. Не бойтесь, он сильно загустеет, когда остынет.

8. Добавляем зелёный лук и всё перемешиваем. Снимаем с плиты.

9. Даём нашему соусу с луком немного настояться и пропитаться запахом свежего лука (около 5 минут). Перекладываем в соуснице и подаём соус к столу.

10. Вот такой нежный и вкусный получился молочный соус с луком. Обжаренный до полуготовности белый лук будет приятно хрустеть на зубах, зеленый лук и чёрный перец придадут соусу остроты и вкуса. Приятного аппетита!

Приветствую, дорогие читатели. Сегодня я покажу интересный способ приготовления . Всем известен нежный и чуть подслащенный вкус такой подливки, который добавлялся и к котлеткам в детском саду, и сладкий к маминым блинчикам и оладьям.

Порой так и хочется разнообразить свои кулинарные изыски чем-то новым, или давно забытым старым. Вот в таких случаях и нужна данная подлива. Она с легкостью готовится из подручных продуктов и имеет множество видов и вариаций — сладкий и острый, со специями и с грибами, с сыром и орехами. С чем только его не делают. Ее легко приготовить в срок, когда гости уже на подходе — время приготовления 10-15 минут. Как таковой, белый, он же молочный, соус, но с добавлением бульона, не является верхом кулинарии и приготовить его может любая, даже начинающая хозяйка. Хоть заправка и крайне проста, она является основным классической кухни.

Молочные соусы подаются и к гарнирам, обогащая их вкус. Приготовленный на основе молока, сливок или сметаны, он придает блюдам выгодные оттенки. А правильно подобранная подливка показывает профессионализм повара. Правильно приготовленная только добавит Вам чести. Соус без комочков и однородной консистенции можно считать абсолютным успехом. Если же избежать комков не удалось — можно процедить подливу через марлю или мелкое ситечко, или разбить в блендере.

Приготовление заправки крайне простое и быстрое, так что я даже не буду разбивать его на отдельные шаги.

На сковороде нужно обжарить муку в сливочном масле, но, главное так, чтоб не было комочков. Для этого муку на сковородку можно просеять через сито, так шансы получить неоднородную массу сводятся к минимуму. После чего вливаем в получившуюся массу горячее молоко, но ни в коем случае не кипящее — образуется тьма-тьмущая комков. Пока вливаем, нужно непрерывно помешивать. Один из важных пунктов, вычитанных мною, — мешать нужно деревянной лопаткой. Затем добавляем соль по вкусу, и провариваем 6-7 минут на среднем огне. Вот и все, соус готов, можно подавать к столу.

Нужно помнить, что такая подливка долго не живет, так что готовится он прямо перед употреблением. Хотя его можно заморозить, а потом снова подавать к столу, если растопить на водяном пару и прокипятить.

Ингредиенты

Все, что нам понадобится есть дома у каждой хозяйки или хозяина. Количество муки, молока и масла варьируется в зависимости от того, насколько густой соус нужен, способ приготовления же не отличается. Чуть позже я расскажу, к чему подходит жидкая, к чему густая, и средняя подлива. А пока что здесь ингредиенты для заправки средней густоты, если брать один стакан за 250 грамм, а одну столовую ложку за 20 грамм.

Думаю, не бывает так, чтоб дома не было сливочного масла или муки. Их нам понадобится совсем немного — пару ложек. С молоком будет уже посложнее — вдруг скисло или закончилось, всё-таки крайне расходный материал. Еще, вполне вероятно, что на кухне, в каком-нибудь хитромудром шкафчике, есть мускатный орех. Ну хоть чуть-чуть. Да и сахар с солью тоже где-то должны быть. Если не сахар, то хоть соль.

1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
2. Мускатный орех (необязательно) — 1-2г.
3. Молоко — 2 стакана.
4. Соль-сахар по вкусу.

Интересный факт про мускатный орех: если много его съесть — он может вызывать галлюцинации. Как говорится, и лекарство в больших количествах — яд.

Густой соус.

Приготовить густой молочный соус так же легко, как и обычный, средней густоты. Для этого понадобится увеличить часть муки и масла, при этом уменьшив или оставив таким же количество молока. Получится примерно такая пропорция:

1. Мука пшеничная — 2.5 ст. ложки.
2. Молоко — 1.5-2 стакана.

Густая подлива подходит для фарширования котлет и некоторых блюд из свинины и говядины. Иногда для вкуса добавляется зелень, мелко рубленные вареные грибы и специи. Напротив, жидкая используется в качестве подливы к разнообразным блюдам и гарнирам, иногда подается к фруктам и десертам. В таком случае можно добавить в соус ванилин или цукаты, тогда он будет похож на растаявшее мороженое и крайне полюбится детям. Соус средней густоты используется для запекания мяса, рыбы и овощей, и придает им нежный молочный вкус.

А теперь, когда мы знаем основу — можно приступить к рубрике «эксперименты». Добавляем в соус все, что душе угодно, главное не переборщить и правильно сочетать. В этом мы Вам поможем. Ниже описаны самые популярные рецепты молочных соусов, и что с ними сочетается лучше всего.

Молочный соус со специями.

Разновидностей заправки бесконечно много — каждый кулинар добавляет что-то свое, будь то гвоздика или даже вино. К примеру, подлива со специями. Добавки никак не влияют на количество ингредиентов, так что можно брать тот рецепт молочного соуса, который нравится больше всего.

Самые сочетаемые с соусом специи :

• Имбирь — дает приятную кислинку и сделает мясо немного мягче. Такое добавление более характерно для американской кухни.
• Мускатный орех, натертый на соус прямо перед подачей на стол, сделает его более сладким и ароматным.
• Кориандр, смешанный с подливой, раскроется в виде легкого запаха и привкуса аниса, отдаст всю пряность.
• Кунжут молотый придаст заправке, а вместе с ней и блюду, ореховый острый аромат.
• Корица отлично подойдет для сладкого соуса, или подливе к рыбе.
• Перец черный молотый добавит острый вкус.
• Куркума подарит подливе желтовато-огненный цвет и восточный аромат.

Полезно знать! Дешевые специи вряд ли сгодятся для красивых и дорогих блюд. Их придется добавить намного больше, чтоб хоть как-то ощутить их вкус и запах в заправке. Напротив, дорогих хватит и на кончике ножа, чтобы прочувствовать полную вкусовую гамму. Конечно, все зависит от производителя, насколько он добросовестный.

Молочный соус с луком и грибами

К мясу идеально подойдет подлива с луком и грибами. Есть варианты, когда используется один лук, или только грибы, но тогда стоит увеличить количество одного из них раза в два, чтоб не получилось так, что кому-то досталась дополнительная часть приправы, а кому-то нет.

Что нам нужно:

1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
2. Масло сливочное — 2 ст. ложки.
3. Молоко — 1 стакан.
4. Репчатый лук — 100 г.
5. Шампиньоны — 100 г.
6. Соль-специи по вкусу.

Для начала нужно очистить лук, помыть овощи, затем шампиньоны и тот же лук мелко нарезать. Потом высыпать их на сковороду, прожаривать до полного выпаривания влаги из грибов. Обжарить муку в сливочном масле. Влить горячее молоко, постепенно взбивая массу до однородной консистенции. Добавить грибы и/или лук, соль и специи по вкусу. Не бойтесь пробовать еще не готовый соус, это может существенно помочь, если он немного подгорел или в нем чего-либо не хватает. Готовить еще от 5 до 10-ти минут. Заправка для мяса готова.

Сладкий молочный соус

Еще одна разновидность молочной подливы — сладкая. Такая нежная и тягучая, тающая во рту. Не знаете, чем полить пудинг, блинчики или чем начинить пирог — сладкий соус лучшее решение. Также, он подойдет к другим блюдам — к рыбе, к мясу и десертам. Главное — какого именно вкуса Вы хотите добиться.

Способ приготовления сладкой подливы на молоке настолько же прост, как и классической.

Состав:

1. Молоко — 2 стакана.
2. Мука — 1.5 ст. ложки.
3. Масло сливочное — 1.5 ст. с ложки.
4. Сахар — 3 ст. ложки.
5. Ванилин — 1-2 грамма.
6. Корица — 2-3 грамма.
   (изображение 4)

Шаг первый — вскипятить молоко с сахаром, дать ему остыть. Второй — прокалить муку в масле. Третий — влить молоко, постоянно помешивая. Четвертый — всыпать ванилин и корицу. Пятый — ждать около семи минут, пока соус приготовится. Шестой — наслаждаться любимым блюдом с соусом.

Классический молочный соус (Бешамель).

Здесь я покажу самый старый и самый проверенный способ приготовления любимого соуса — молочный соус Бешанель. Это универсальная подлива подходит ко всему, к чему Вы пожелаете.

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
2. Масло сливочное — 2.5 ст. ложки.
3. Масло растительное — 2 ст. ложки.
4. Молоко — 3 стакана.
5. Соль-перец по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с растительным. Постепенно, помешивая, всыпать муку. Затем медленно влить молоко, все еще помешивая. К полученной молочно-мучной массе добавить соль, и варить около десяти минут.

Если консистенция подливы должна быть более жидкой — добавьте еще немного молока. Если же нужен более густой соус — варите на медленном огне до получения нужной густоты.

Молочный соус с сыром

Для различного вида нарезок и салатов используется сырно-молочный соус. Он подойдет и как заправка, и как самостоятельное дополнение. Для него понадобится чуть больше соуса, но это не проблема — сделать его легко.

Итак, что нужно:

1. Готовый соус из молока — 650 мл.
2. Сыр, желательно твердый, — 100 г.
3. Масло сливочное — 60 г.
4. Бульон — 250 мл.
5. Молотый перец, соль — по вкусу.

В ковше первым делом нагреваем бульон градусов эдак до 50 по цельсию. Но кипятить его не стоит, иначе при вливании появятся комочки. Затем, аккуратно влить в соус, тщательно перемешивая. Сыр нужно мелко-мелко натереть на терке. Если такой возможности нет — покрошить в блендере до практически однородной смеси. Добавляем сыр в полученную бульонную массу. Смешать и нагревать до полного растворения сыра. Дайте соусу остыть до комнатной температуры, после чего разбавьте его топленным теплым сливочным маслом.

Молочный соус с имбирем и чесноком

Еще один из простых, но вкусных разновидностей соуса является молочная подливка с имбирем и чесноком — такой заправляют рыбные блюда. Она имеет нежный послевкусие, пряный аромат и пикантную горчинку чеснока. С рыбой такая приправа сочетается не хуже лимона.

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная — 2 ст. ложки.
2. Масло сливочное — 2 ст. ложки.
3. Молоко — 2 стакана.
4. Имбирь (корень) — 20г.
5. Чеснок — 2 зубчика среднего размера.
6. Соль и перец по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению. Подготовьте ингредиенты к использованию: снять кожуру с имбиря, корень натереть, продавить чеснок специальным прессом. Следующим шагом будет разогреть сковороду и на ней спассеровать муку в масле. После, вливаете туда же горячее молоко, постоянно помешивая, чтоб не образовались комки. Если все-таки они появились, то стоит прогнать соус через сито или тщательно взбить миксером. Затем добавляем имбирь, соль, перец и чеснок. Провариваем еще около трех минут и снимаем с огня. Подлива для рыбы готова.

Быстрые способы приготовления молочного соуса

Молочные соусы сами по себе приправа очень быстрого приготовления. Раз — десять минут и подлива готова. Но когда времени в обрез нужно помнить, что увеличение огня на максимум не ускорит процесс, а разве что может сжечь подливу. Тогда остается только переделывать, если остались продукты. Хотя можно схитрить, и добавить сильные приправы, чтоб перебить запах гари.

Думаю, Вам будет интересно узнать историю изобретения данного соуса. На самом ли деле такой французский соус произошел из Франции? Многие рецепты , не только Французские, берут свое начало еще в Античном мире, когда старцы-кулинары смешивали молоко и муку, а иногда вместо муки использовали яйца, добавляли туда специи, а после подавали к столу.

По одной версии, Бешамель был изобретен маркизом де Нуантель, Луи Бешамелем, который, разбогатев благодаря своей смекалке и знанию искусства, стал ближе к Людовику Четырнадцатому. Он, прекрасно изучив живопись и изделия из дерева, всегда давал королю грамотные советы по оформлению дворца. Но при всем при этом, Маркиз считал своим призванием кулинарию. Его с головой захватывало создание экзотических блюд, экспериментирование с размером и цветом кушаний.

Со временем, Бешамель стал личным поваром Людовика Четырнадцатого. Кулинару-искусствоведу было присвоено звание маркиза замка дэ Нуантеля. Работал он с утра до ночи — король любит вкусно и часто перекусить.Такой аппетит Его Величества приходилось утолять Маркизу, каждый раз придумывая что-то новое, чтоб угодить владыке. Бешамель не любил только отдавать приказы, а сам участвовал в сотворении почти каждого кулинарного изыска к столу короля.
Таким образом, путем проб и ошибок был изобретен соус. Но, как говорится, все новое — давно забытое старое. Бешанель, как соус, был известен и ранее, в мелких провинциях. И только приближенность к королю дала ему отдельное имя и широкое распространение.
Это лежит в основе второй версии — маркиз только доработал уже известный рецепт, привнес свое и распространил. Также, указывается, что придумал рецепт повар Пьер Ла Варенн, но названия соусу не дал.

Третья версия вообще доказывает, что соус совершенно не исконно французский, а был принесен из Италии семьей Медичи. Кстати, это подтверждает факт, что еще в древней Италии на столах присутствовала почти идентичная, в плане состава, приправа, с красивым именем «Бальзамелла». Да и во Франции соус знали задолго до «изобретения» его королевским поваром. Еще Герцог Кар писал об этом в своем личном дневнике. Он назвал Бешамеля счастливчиком и описал рецепт молочной подливы, которую подавал на стол вместе с другими явствами, и сокрушается, что соус, вопреки всему, не назван в его честь.

Но зато сегодня, будьте уверены, никто даже и не вспоминает об истории такого простого и вкусного соуса. Его просто готовят и добавляют в блюда. Такова судьба всех наиболее распространенных блюд сейчас. Вы будете знать чуть-чуть больше и когда поставите на стол сотейник с мясом под сливочным соусом, лукаво оброните несколько слов про историю, казалось бы, используемой во все времена заправки. К примеру, что сейчас для его приготовления не нужен мясной сок, а понадобится сметана или молоко, а некоторые любители особенно нежного вкуса готовят его на основе сливок, и добавляется он больше во второе, а не супы, как бывало раньше, столетия эдак четыре назад.


В любом случае, сейчас молочная заправка достойное украшение Вашего стола и прекрасное дополнение блюдам. Приятного аппетита!

Классические Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

1. МОЛОЧНЫЙ СОУС
Назначение соуса: густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.
Ингредиенты:
для густого соуса: молоко 900, мука 120, масло сливочное 120;
для соуса средней густоты: молоко 1000, мука 90, масло сливочное 90;
для жидкого соуса: молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10.

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

2. МОЛОЧНЫЙ СОУС СЛАДКИЙ
Ингредиенты: Молоко 1000, мука 40, масло сливочное 40, сахар 120, ванилин 0,1.

Приготовляют этот соус так же, как соус молочный жидкий (64), но добавляют в него больше сахара и ванилина, предварительно растворенного в небольшом количестве горячей воды.

3. МОЛОЧНЫЙ СОУС С ЛУКОМ
Назначение соуса, приготовленого по 1-му способу: подается к жареной баранине, котлетам и т. п.
Ингредиенты: Молоко 800, бульон мясной 150, мука 40, масло сливочное 40, лук репчатый 250, перец красный острый 0,01.
Первый способ. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле так, чтобы цвет его не изменился. Затем в пассерованный лук налить небольшое количество бульона и припустить до готовности в посуде, закрытой крышкой.
Бульон с луком соединить с молочным соусом средней густоты (64) и варить 5-7 минут, после чего положить соль, красный острый перец.
Заправленный соус размешать, протереть и прогреть с добавлением горячего молока.

Назначение соуса, приготовленого по 2-му способу: подается к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.
Ингредиенты: Молоко 600, бульон мясной 300, масло сливочное 40, мука 4Q, лук репчатый 200, мускатный орех 0,2, перец красный острый 0,01 или молотый белый 0,1.
Второй способ. Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить; приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить в течение 5-7 минут, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.

4. МОЛОЧНЫЙ СОУС С СЫРОМ
Ингредиенты: Молочный соус 650, бульон 250, сыр 100, масло сливочное 50, перец красный 0,01.

Густой молочный соус развести бульоном. Положить в соус тертый сыр (советский, швейцарский и т. п.) и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

5. МОЛОЧНЫЙ СОУС С РАКОВЫМ МАСЛОМ
Назначение соуса: подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.
Ингредиенты: Молочный соус 300, бульон рыбный 500, сливки 150, масло раковое 100, трюфели 150, перец красный острый 0,1, лимон 1 шт.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом (88) и лимонным соком или лимонной кислотой. Этот соус можно готовить без трюфелей.

6. МОЛОЧНЫЙ СОУС С МАДЕРОЙ
Назначение соуса: подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам.
Ингредиенты: Сливки или молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100, бульон (фюме) 150, мадера 100, красный перец 1.

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и нагреть на плите или водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить сильно концентрированный коричневый бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.

Как приготовить соус из индейки: Food Network

Приготовление идеальной подливки на сковороде

Хотите идеальную подливку к жареному мясу? Здесь нет пресного, комковатого беспорядка – эти советы помогут вам каждый раз получать насыщенный и гладкий соус.

Капли из сливного поддона

Снимите жареное мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть.Вылейте капли из кастрюли в мерную чашку или чашку для обезжиривания. Это чистый, концентрированный аромат – не тратьте его зря!

Снимите жир с капель

Вы хотите, чтобы подливка была жирной, а не жирной.Избавьтесь от лишнего жира, сняв его сверху.

Приготовить ру на сковороде

Поставьте противень на две конфорки на плите.Растопите 2 столовые ложки сливочного масла или 2 столовые ложки жира, который вы вылили из капель. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки муки. Готовьте, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета и ароматного. Это называется заправкой, и она загустит подливку.

Добавьте зарезервированные капли из кастрюли

Добавьте капли из кастрюли и перемешайте деревянной ложкой, соскребая ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли.Это называется удалением глазури.

Взбить в курином бульоне

Постепенно добавляйте горячий куриный бульон, по полстакана за раз.Горячий бульон и взбивание делают подливку более гладкой. Доведите до кипения, затем немного уменьшите огонь и тушите, пока подливка не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки, примерно две-три минуты.

Добавить ароматизаторы и ароматизаторы

Добавьте ароматизаторы, например свежие травы, такие как розмарин и тимьян, или немного бренди, непосредственно перед тем, как снять с огня.Попробуйте, затем при необходимости приправьте солью и перцем.

Процедить подливку

Установите фильтр на большую мерную чашку.Вылейте подливку в ситечко и с помощью деревянной ложки протолкните подливку. Это позволит уловить неприятные кусочки муки, зелени или мяса.

Идеальная подливка для сковороды

Перелейте соус в сервировочную емкость, нарежьте мясо и наслаждайтесь соусом ресторанного качества.

Рецепт домашнего куриного соуса | Allrecipes

О МАЛЬЧИК! Это НАСТОЯЩИЙ куриный соус! Не бойтесь готовить ру – если его нужно готовить медленно до блондина, – как говорит шеф-повар Джон, он будет пахнуть корочкой пирога. Хороший куриный бульон имеет огромное значение с этим соусом. Я добавил в соус щепотку кайенского перца и немного белого перца. Затем действовали по назначению …. попробовали на вкус и добавили еще немного.Сделаю еще раз? Вы делаете ставку!

Хорошо. Не знаю, был ли крем хорошим дополнением. Он выглядел красиво (цвет и текстура) до того, как я добавила крем. Он потерял «вид» того, что я считаю куриной подливкой. Простой рецепт для новичка

Этот рецепт был восхитителен. Я использовал половину и половину вместо жирных сливок, потому что у меня их не было.

Мне очень понравился этот рецепт. Я никогда не покупал смеси для соусов и всегда пробовал свои силы в приготовлении домашних соусов, но они никогда не выходили так хорошо.Я всегда использовал масло, а не масло, и я думаю, что в этом вся разница. Сливками не пользовалась, их не было, да и подливка была не хуже. Я все же добавил немного цельного молока. Я обязательно буду использовать это снова и снова. Я знаю, что это было хорошо, потому что моему мужу понравилось, а он разборчивый, разборчивый, разборчивый !! Спасибо!!

Отличный легкий рецепт. Мне не нужно было добавлять в сливки только немного молока и немного (примерно чайную ложку) кукурузного крахмала. Я также добавил несколько сушеных хлопьев петрушки и немного шалфея.В основном из-за цвета и потому, что я подавал его с начинкой из шалфея. Спасибо за отличный рецепт.

Это хороший базовый, хорошо написанный рецепт соуса, который понравится всем тем, кто либо никогда не готовил соус, либо не уверен в его приготовлении. Я использовал капельницу из жареной грудки индейки и достаточно упакованного куриного бульона, чтобы компенсировать разницу. Крем был приятным дополнением, которым я обычно не пользуюсь. Я не заботился о светлом цвете соуса, особенно потому, что я использовал его для нарезки жареной индейки, но небольшая капля Kitchen Bouquet исправила это.

Ммм, потрясающе! Так хорошо с жареной курицей и картофельным пюре. Моя подливка не становилась густой при кипении, поэтому я увеличила огонь и довела ее до слабого кипения, постоянно взбивая (так делает моя мама), пока она не станет густой, как мне нравится, затем выключила огонь и добавила сливки. , с / п и кайенский перец. Большое спасибо за рецепт 🙂

Это похоже на старый рецепт подливки для пирога с курицей от Fanny Farmer. Я добавляю немного приправы для птицы и немного мускатного ореха.Затем я поливаю им курицу, нарезанную кубиками, высушенную банку гороха LeSeur, кусочки карамелизированного лука и хорошо приготовленную нарезанную морковь. Завершает процесс посыпка печенья Bisquick с посыпкой тертого сыра пармезан на печенье. Обычно остатков не бывает!

Сделал сегодня подливку. Текстура очень красивая и придает приятный блеск. Однако и мой муж, и я думали, что это было несколько мягким и, возможно, даже немного “мучным” вкусом. Чего-то не хватало.Это требует некоторого шума. Может, капает с противня для жарки курицы ?? Есть ли у кого-нибудь ответ. Похоже, мы единственные, кто на это жалуется. Большое спасибо.

Рецепт колбасного соуса: Вкус юга

Следуйте нашему пошаговому, иллюстрированному фото рецепту, чтобы приготовить «Колбасный соус» с нуля. Чтобы приготовить вкусный завтрак с колбасным соусом и печеньем, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Эта быстрая и легкая подливка обязательно понравится всей семье.

…

Рецепт соуса для колбасы:

…

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт был впервые представлен здесь, на Taste of Southern 28 января 2013 года. Более прохладная погода начала возвращаться в сердце Северной Каролины, и это отличный способ начать свой день. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Когда вы это сделаете, обязательно оставьте нам один-два комментария в разделе внизу этой страницы и дайте мне знать, как это обернется для вас.Я буду ждать ответа от вас.

Вы ищете что-нибудь, что можно быстро и легко приготовить на завтрак для семьи? Думаю, вам действительно понравится добавить в наш Рецепт колбасного соуса немного горячего печенья, только что вынутого из духовки. Это действительно быстро и легко, и вы можете сделать все правильно на одной сковороде.

Если вам нужно что-нибудь, чтобы согреться прохладным зимним утром или что-нибудь быстрое теплым летним утром, это наверняка станет одной из ваших любимых вещей.Конечно, если вы похожи на меня, иногда завтрак на ужин не хуже. В любом случае, я очень надеюсь, что вы попробуете наш рецепт колбасного соуса.

Если вы не делаете печенье с нуля, в холодильнике вашего любимого продуктового магазина есть несколько неплохих готовых печений. Они будут работать примерно так же хорошо, и, если вы не скажешь… я не скажу.

Могу только представить, какой запах и вкус должен был иметь большая старая форма горячего печенья, которую вытащили из старомодной дровяной печи.У меня была вкусная пицца из кирпичной печи, которую обожгли на дровах, и это только придает ей легкий привкус дыма … так что … представьте себе, какой вкус был бы на сковороде печенья, запеченный в дровяной печи. Когда-нибудь, когда у меня будет место для этого, я мечтаю иметь собственную дровяную печь. У моей семьи был такой в ​​первые дни моей юности, но я действительно не помню о нем. Конечно, папа тоже сам делал колбасу.

Чтобы размешать большую старую сковороду с горячей колбасной подливкой, вам понадобится фунт колбасы и несколько других предметов.Откройте пару печенья, налейте большую ложку соуса и … вас ждет настоящее угощение. Вы можете купить любые смеси для подливок, какие захотите, но научитесь делать свои собственные, вы никогда не разочаруетесь. Готовы попробовать? Тогда… .Поехали готовить !!!

…

Рецепт соуса для колбасы: Вам понадобятся эти ингредиенты. Просто да?

…

Откройте упаковку с колбасой и поместите ее в неглубокую сковороду на средний огонь.Когда оно начнет подрумяниваться, используйте лопатку или ложку и начните измельчать мясо. Разложите его по сковороде, чтобы он готовился равномерно.

…

Продолжайте помешивать колбасу и крошить ее по мере приготовления. Вам нужно дать ему подрумяниться до тех пор, пока он полностью не приготовится.

…

Когда колбаса приготовлена, снимите ее шумовкой со сковороды. Поместите его в небольшую миску и отложите.

…

Вам нужно будет удалить со сковороды большую часть лишнего жира.Я снял его ложкой, но вы также можете просто вылить его. Вы НЕОБХОДИМО оставить все коричневые кусочки и любые более мелкие кусочки колбасы, которые могут быть на сковороде. Нам понадобится весь вкус от них. Не удаляйте весь жир, оставьте пару столовых ложек в сковороде. Это нам понадобится, чтобы начать готовить соус для подливки.

…

Добавьте пару столовых ложек масла и перемешайте, пока оно не начнет таять. Масло должно плавиться медленно и не подрумяниваться и не подгорать.Отрегулируйте температуру сковороды соответствующим образом, если она готовится слишком быстро.

…

Мы используем 4 столовые ложки муки для нашего заправки. При приготовлении заправки вам всегда нужно, чтобы на сковороде было равное количество жира и муки. Итак, у нас есть пара столовых ложек жира из колбасы, а также мы добавили пару столовых ложек масла. Начните медленно, добавляя примерно половину муки. Посыпьте им сковороду, а не просто сваливайте все в одном месте.

…

Возьмите ложку и начните перемешивать муку с жидкостями. Вам нужно будет постоянно помешивать это на ходу. Он не должен сразу высохнуть и загустеть. Если это так, вероятно, ваша сковорода слишком горячая, поэтому уменьшите огонь. Дайте ему медленно смешаться, пока вы помешиваете.

…

Добавьте еще муки и продолжайте помешивать. Продолжайте присыпать мукой, пока она не окажется на сковороде.

…

Продолжайте помешивать и дайте смеси приготовиться около минуты.Вы должны дать ему немного повариться, чтобы он потерял привкус муки. Кроме того, чем дольше он готовится, тем более коричневым он становится, и от этого зависит, получится ли в итоге светлый или темный соус. Если вы заметили комочки, попробуйте разбить их ложкой и продолжайте помешивать, пока они не исчезнут.

…

Начинайте постепенно добавлять молоко. Вам нужно будет добавлять понемногу и перемешивать. Не торопитесь, иначе вы будете разочарованы окончательными результатами.Просто позвольте этому случиться … но продолжайте помешивать все время.

…

Вот как это выглядит, когда становится слишком толстым… слишком быстро. Здесь вы начнете видеть комочки, которые не сможете убрать, если не будете осторожны. Я отошел на минуту, чтобы настроить камеру, и чуть не напортачил. К счастью, я смог все размешать и продолжал добавлять молоко, пока все это не было добавлено в сковороду. Уф.

…

Просто продолжайте помешивать, чтобы не было комков, когда он начнет густеть.

…

Добавьте оставшееся молоко, помешивая. Затем добавьте немного соли. Начните с соли, а затем попробуйте ее позже, чтобы увидеть, нужно ли еще. Не забывайте, что в колбасе есть соль, и мы скоро добавим ее обратно в сковороду.

…

Затем добавьте перец. Я знаю, ты думаешь, что это выглядит слишком много, но … я могу немного перца. Конечно, если у вас есть белый перец, тем лучше.Белый перец не проявляется в виде маленьких черных пятнышек в готовом продукте. Напоминание самому себе… .добавить Белый перец в список покупок.

…

Поместите вареную колбасу обратно в форму. Хорошо перемешайте все это.

…

Дайте подливке покипеть на слабом огне несколько минут. По сути, нам просто нужно снова разогреть колбасу, но это также помогает объединить все вкусы. Пора приготовить печенье.

…

Раскройте пару печений и положите в половник одну-две большие ложки колбасного соуса. Наслаждаться!

Если у вас остались остатки, подливку можно поставить в холодильник на пару дней. Будет немного толще, но все равно вкусно. Я уверен, что вы могли бы даже добавить немного молока и нагреть его в кастрюле, если бы у вас осталось больше молока.

…

Описание

Следуйте нашему пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления «Колбасного соуса» с нуля.Чтобы приготовить вкусный завтрак с колбасным соусом и печеньем, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Эта быстрая и легкая подливка обязательно понравится всей семье.

Состав

• 1 фунт свиной колбасы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 столовые ложки муки
• 2 стакана молока
• Соль и перец по вкусу

1. Поставьте сковороду на средний огонь.
2. Добавьте свиную колбасу, измельчите ее ложкой или вилкой и дайте подрумяниться до полной готовности.
3. Используйте шумовку и снимите мясо со сковороды. Отложите пока.
4. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду, дайте ему растаять.
5. Добавьте муку, по одной столовой ложке за раз, постоянно помешивая, чтобы приготовить заправку.
6. Продолжайте помешивать и дайте смеси покипеть пару минут, не дайте ей подгореть.
7. Медленно добавляйте молоко, примерно по ½ стакана за раз, постоянно помешивая, чтобы все получилось.
8. Добавьте немного соли и перца по вкусу. Проверяйте его на вкус, когда идете.
9. Добавьте вареную колбасу обратно в сковороду, хорошо перемешайте.
10. Дайте соусу и колбасе покипеть на медленном огне в течение минуты или двух, пока они не достигнут желаемой консистенции.
11. Подавайте теплым и наслаждайтесь.

Банкноты

При необходимости остатки можно хранить в холодильнике на 2-3 дня.

Ключевые слова: Рецепт колбасного соуса, приготовленный с нуля, завтрак, сковородный соус, подливки, южные рецепты, легкий

…

Ваши комментарии: Вы съеживаетесь при мысли о приготовлении соуса? Вы пробовали это один или два раза и просто … сдались? Не отрицайте этого, приготовление любого вида соуса может быть немного пугающим в первый или два раза.Хотя чем больше вы это делаете, тем легче становится. Надеюсь, вы очень скоро попробуете наш рецепт колбасного соуса. Я хотел бы услышать все о вашем опыте приготовления соусов. Вы уже преодолели «комочки»? Пожалуйста, найдите минутку или две, пока вы здесь, и поделитесь со мной некоторыми комментариями и воспоминаниями. Просто помните, все наши комментарии модерируются. Это означает, что я читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для появления на Taste of Southern. Я также стараюсь ответить на как можно больше ваших комментариев, поэтому обязательно возвращайтесь снова и просмотрите мой ответ.

Если вы найдете наши рецепты интересными, обязательно помогите нам распространить информацию, поделившись нами со своей семьей и друзьями. Я был бы очень признателен за это. Вы также можете подписаться на мою рассылку новостей, указав свой адрес электронной почты в поле «Подписка» ниже или вверху этой страницы. Я буду держать вас в курсе наших последних рецептов каждую неделю и обо всех других событиях здесь, в Taste of Southern. Я буду ждать ответа от вас.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: завтрак, подливы, подливка, свинина, соусы, колбаса, подливка колбасная

Категория : Завтрак, Соусы-подливы

Домашний соус из индейки

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что независимо от того, какая у вас любимая часть Дня Благодарения, действительно невероятно вкусный домашний соус из индейки – обязательная часть еды!

Соус.Это глазурь на «торте» на День Благодарения. То, что объединяет все это воедино. Это дополнительное изобилие аромата, которого вы никогда не сможете насытиться. Это одна из моих любимых частей Дня Благодарения, и у меня есть надежный рецепт, который станет вашим новым лучшим другом. С этим рецептом вы станете звездой шоу.

Когда мы с сестрой росли, мы ссорились из-за того, кому сесть рядом с соусником на День Благодарения. Я имею ввиду, это нормально? Кто-нибудь скажет мне “да”! Но мы просто не можем насытиться! Это тот дополнительный соленый удар, который делает все лучше.Картошка. Начинка. Турция. Морковь. Я имею в виду, возможности безграничны!

Как приготовить домашний соус из индейки:

Ароматный соус начинается с капель птицы – и эта жареная индейка с травами, которую я жарила последние несколько лет, – лучший способ начать. Сливки из индейки очень вкусные, потому что на индейку добавлены такие травы, как тимьян, шалфей, петрушка и другие. Только подумайте, как невероятно было бы добавить несколько столовых ложек подливки к картофельному пюре! Это будет лучший ужин на День Благодарения с этим соусом!

Домашний соус из индейки Ключевые шаги:

1. Все начинается с капель с птицы. Слейте капли в мерную емкость и добавьте бульон из курицы или индейки, чтобы получить всего 4 стакана жидкости, и отложите.
2. Сделайте Roux . После того, как вы отмеряли жидкость и отложили ее в сторону, приготовьте заправку из муки и масла в большой сковороде. Как только соус станет золотисто-коричневым, осторожно влейте в него смесь капель и бульона.
3. Взбейте все вместе, пока жидкость продолжает кипеть, и загустеет до желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец!

Как приготовить соус из индейки без капель?

Не бояться! Если у вас не было капель или если вы купили предварительно приготовленную индейку, просто выполните те же действия и забудьте о каплях, но добавьте немного обжаренного лука-шалота и чеснока перед приготовлением заправки, если вы хотите придать ему дополнительный импульс. вкус.Рецепт распечатан ниже!

И если вам нужна дополнительная помощь, чтобы приготовить домашний соус:

, вот видео, которое я сделал несколько лет назад, чтобы шаг за шагом показать вам, как приготовить соус! PS – вы думаете о том, чтобы включить это в свое меню на День Благодарения? Ознакомьтесь с полным меню What’s Gaby Cooking здесь, а также с основным графиком подготовки, чтобы все было организовано и в соответствии с графиком!

Домашний соус из индейки

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что независимо от того, какая у вас любимая часть Дня Благодарения, действительно невероятно вкусный домашний соус – обязательная часть еды!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Соус из индейки с каплями

• Соус из индейки от птицы
• 3 стакана куриного бульона или индейки
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана муки

Соус из индейки без капель

• 3 столовые ложки сливочного масла
• , мелко нарезанный
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1/4 стакана муки
• 1 чайная ложка свежего шалфея (или 1/2 чайной ложки сушеного шалфея)
• 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)
• 1 чайная ложка свежего розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина)
• 2-3 ​​стакана куриного или индейского бульона

Соус индейки с каплями

• Перелейте индейку в большую мерную чашку и дайте ей остыть, пока жир не достигнет вершины.Слейте большую часть жира ложкой и выбросьте. Добавьте бульона в мерную чашку, чтобы получилось 4 чашки бульона / капель вместе.

• Поставьте противень, который вы использовали для индейки, на плиту на среднем огне. Добавьте масло в жаровню и соскребите коричневые кусочки, которые прилипли ко дну сковороды.

• Добавьте муку в сковороду и взбейте все вместе, пока не получится рулет. Продолжайте взбивать, пока заправка не станет темно-коричневой и ароматной.Добавьте смесь бульона и капель в заправку и взбейте, чтобы все перемешалось.

• Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения, продолжая помешивать. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и время от времени помешивайте, пока подливка не станет такой густой, как вам хотелось бы.

• Когда соус станет густым, сразу подавайте его или держите на очень слабом огне, пока не будете готовы к подаче. Если сверху соуса образуется тонкая пленка, просто взбейте его. При необходимости отрегулируйте количество соли и перца, но сначала обязательно попробуйте, так как капли могут быть солеными, и вам может не понадобиться лишняя соль.

Соус с индейкой без капель

• В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и готовьте до мягкости 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата еще 1 минуту. Добавьте зелень и готовьте 1 минуту. Добавить муку и варить до золотистого цвета. Затем постепенно добавьте 2-3 стакана бульона. Доведите смесь до кипения, затем немного убавьте огонь и тушите до загустения около 5 минут. Если подливка слишком густая, добавьте еще бульона, чтобы она стала однородной.

Фото Мэтта Армендариса / Food Styling Адама Пирсона / Prop Styling Стефани Хейнс // Рецепт What’s Gaby Cooking

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем частного шеф-повара

рецепт соуса панир бурджи – стиль дхаба

рецепт соуса панир бхурджи в стиле дхаба | paneer ki bhurji gravy street style с подробным фото и видео рецептом.чрезвычайно популярный рецепт подливки для панир, приготовленный из крошенного панира и смеси специй. По сути, это вегетарианская версия популярного рецепта яичного бхурджи, приготовленного из того же набора специй и ингредиентов. его обычно подают в качестве гарнира с хлебом или пав, но он также имеет прекрасный вкус, когда подается с роти или чапати на обед и ужин.

рецепта бхурджи очень популярны, особенно в городах. его специально подают в качестве обеда или ужина в уличной еде и подают вместе с павом или ломтиками хлеба. это быстро, полезно и, что еще более важно, очень вкусно по сравнению с традиционными рецептами карри или сабзи.как правило, рецепты бхурджи полностью приготовлены из яиц, но такая же текстура и вкус могут быть достигнуты большинством паниров. кроме того, этот рецепт представляет собой вариант соуса, который является родным для стиля дхаба или уличного стиля. Другими словами, я добавил в подливку муку безана, которая поможет придать подливу текстуру и кремообразную консистенцию. стиль дхаба также добавил бы кислый густой творог, но я пропустил этот рецепт, так как панир крэмбл обеспечит такую ​​же кремообразную консистенцию.

, кроме того, я также хотел бы добавить несколько дополнительных советов, предложений и вариантов к рецепту соуса панир бхурджи .Во-первых, для этого рецепта критически важен выбор панира. он должен быть влажным, свежим, легко крошиться, но не растворяться при приготовлении соуса. В идеале домашний панир – лучший выбор для этого рецепта. во-вторых, добавление безана для этого рецепта не обязательно, и его можно полностью пропустить. добавление безана может улучшить консистенцию и кремообразную консистенцию, но также может сделать подливку более густой. так что, если вы предпочитаете избегать этого, вы можете это сделать. наконец, если вы едите яйца, вы можете добавить комбинацию яиц или панир, чтобы сделать его вкуснее.

наконец, я прошу вас проверить мою другую связанную коллекцию рецептов панир с этим постом рецепт соуса панир бхурджи . в основном это мои другие рецепты, такие как панир масала-дхаба, панир-масала-масала, кадай-панир, панир-тикка-фрэнки, судзи-ролл, домашний панир – 2 способа, хлеб-панир-пакора, матар-панир, панир ки сабджи, панир-тост. В дополнение к ним я также хотел бы выделить другие мои связанные категории рецептов, такие как

соус панир бурджи – видео рецепт в стиле дхаба:

карта рецептов для уличного соуса панир ки бурджи рецепт:

рецепт соуса панир бурджи в стиле дхаба | панир ки бурджи соус уличный стиль

легкий рецепт соуса панир бурджи в стиле дхаба | панир ки бурджи соус уличный стиль

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

• сначала в большом кадае разогреть 2 столовые ложки масла, 1 чайную ложку сливочного масла и 1 чайную ложку тмина.тушить, пока тмин не станет ароматным.

• теперь добавьте 1 луковицу, 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты и тушите, пока лук не станет золотисто-коричневым.

• поддерживая слабый огонь, добавьте чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку порошка чили, ½ чайной ложки порошка тмина, 1 чайную ложку порошка кориандра, ¾ чайной ложки соли и 1 столовую ложку бесана.

• тушить, пока специи не станут ароматными. добавление безана придает подливу приятную густоту и консистенцию.

• далее добавить 3 помидора и хорошо обжарить.

• обжаривать, пока помидоры не станут мягкими и мягкими.

• также добавить ½ стручкового перца и обжарить в течение минуты.

• теперь добавьте 1 стакан воды и перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.

• далее добавить 200 г раскрошенного панира и хорошо перемешать.

• накрыть крышкой и тушить 2 минуты. не пережаривайте, иначе кастрюля станет жевательной.

• теперь добавьте ½ чайной ложки гарам масала, 1 чайную ложку касури мети и 2 столовые ложки кориандра.хорошо перемешать.

• наконец, насладитесь соусом панир бурджи с пав или чапати.

калорий: 266 ккал Углеводы: 11 г Белки: 9 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 9 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 36 мг Натрий: 480 мг Калий: 384 мг Волокно: 5 г железа: 2 г железа: 2 г

как приготовить соус панир бхурджи – стиль дхаба, шаг за шагом фото:

1. сначала в большом кадае разогреть 2 столовые ложки масла, 1 чайную ложку сливочного масла и 1 чайную ложку тмина.тушить, пока тмин не станет ароматным.
   
2. теперь добавьте 1 луковицу, 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты и обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
   
3. , поддерживая слабый огонь, добавьте чайной ложки куркумы, 1 чайную ложку порошка чили, ½ чайной ложки порошка тмина, 1 чайную ложку порошка кориандра, ¾ чайной ложки соли и 1 столовую ложку безана.
   
4. тушить, пока специи не станут ароматными. добавление безана придает подливу приятную густоту и консистенцию.
   
5. далее добавить 3 помидора и хорошо обжарить.
   
6. тушить, пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.
   
7. также добавьте ½ стручкового перца и обжарьте в течение минуты.
   
8. теперь добавьте 1 стакан воды и перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
   
9. , затем добавить 200 грамм раскрошенного панира и хорошо перемешать.
   
10. накрыть крышкой и тушить 2 минуты. не пережаривайте, иначе кастрюля станет жевательной.
    
11. теперь добавьте ½ чайной ложки гарам масала, 1 чайную ложку касури мети и 2 столовые ложки кориандра. хорошо перемешать.
    
12. , наконец, насладитесь соусом панир бхурджи с пав или чапати.
    

Заметки:

• во-первых, не забудьте добавить бесан, так как он придаст подливу хорошую густоту.
• также добавление масла к бхурджи улучшит вкус.
• , кроме того, не разминайте посуду слишком сильно, так как зернистая текстура будет хороша, чтобы ее можно было перекусить.
• наконец, рецепт соуса панир бхурджи имеет прекрасный вкус, когда подается горячим с большим количеством масла.

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

рецепт белого соуса | Индийский белый соус

Базовый белый соус, рецепт индийского белого соуса с пошаговыми фото

Другие основные рецепты соусов
1. От готовых супов и паст карри до чатни и сухих смесей специй – в наши дни в этой быстро меняющейся жизни все легко доступно в местных магазинах.Но есть много людей, которые по-прежнему предпочитают готовить дома свои собственные индийские смеси специй, такие как гарам масала, чоле масала, чаат масала и т. Д. Рабочие пары и холостяки также планируют свое питание на выходных и запасают свои холодильники основными подливками, которые могут пригодиться. во время приготовления обеда и ужина. Вот несколько популярных базовых рецептов соусов , которые вы, возможно, захотите попробовать:

Для луковой пасты для белой подливки
1. Чтобы приготовить луковую пасту для рецепта белого соуса | Индийский белый соус | в кадхае возьмите крупно нарезанный лук.Вместо обжаривания и карамелизации, мы будем варить лук, чтобы приготовить его без изменения цвета готового блюда.
   
2. Добавьте нарезанные орехи кешью. Арахис, миндаль и кедровые орехи особенно хороши в качестве заменителя, если орехи кешью недоступны. Если вы ищете раствор без орехов, увеличьте количество семян дыни. Шелковый тофу, молодая мякоть кокоса – это некоторые другие альтернативы, но они, несомненно, повлияют на текстуру белого соуса .
   
3. Добавьте семена дыни.
   
4. Добавьте крупно нарезанный чеснок.
   
5. Добавьте измельченный имбирь.
   
6. Добавьте ¾ стакана воды. Чтобы он стал более насыщенным, вместо воды добавьте в белый соус молоко комнатной температуры и непрерывно помешивайте.
   
7. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне 8 минут или пока лук не станет мягким и нежным.
   
8. Держите в стороне, чтобы остыть, и переложите в емкость миксера.
   
9. Смешайте миксером до однородной массы и отложите в сторону. Для получения шелковистой гладкой белой подливки пропустите луковую пасту через ситечко.
   

Как приготовить базовый белый соус
1. Чтобы приготовить рецепт белого соуса | Индийский белый соус | нагреть масло в кадхае и добавить кардамон.
   
2. Добавьте гвоздику. Эти специи придают белый соус шахи красивый аромат и неповторимый вкус.
   
3. Добавить лавровый лист и обжарить на среднем огне несколько секунд.Если вы делаете это для детей или для вечеринки, также заверните целые специи в муслиновую ткань и добавьте их в сковороду. Как только подливка будет приготовлена, выньте масала потли.
   
4. Добавьте приготовленную луковую пасту.
   
5. Добавить зеленый перец чили и обжарить на среднем огне 3 минуты. Добавьте больше или меньше перца чили в зависимости от вашего вкуса и предпочтений.
   
6. Добавьте творог. Добавление творога придает подливке красивый белый цвет. Он также делает основной белый соус более густым и дает богатое ощущение во рту. Убедитесь, что творог не кислый, иначе белый соус будет кислым.
   
7. Хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне в течение нескольких секунд или до тех пор, пока масло не отделится от белой сливочной подливки, при непрерывном помешивании.
   
8. Выключить огонь, добавить свежие сливки. Многие люди даже используют кхоя / мава, чтобы сделать белый соус более насыщенным. Он придает белому соусу богатую текстуру.
   
9. Посолить по вкусу.
   
10. Хорошо перемешайте и основной белый соус | Индийский белый соус | готов.
    

Как хранить белый соус
1. При необходимости используйте приготовленную белую подливку . Используйте эту подливу в тот же день, чтобы приготовить рецепт по вашему выбору. Если вы хотите хранить его в морозильной камере в течение нескольких недель, не добавляйте творог и сливки, так как они могут испортиться при хранении. Вот несколько субзи рецептов , которые вы можете приготовить с использованием этого насыщенного белого соуса.
2. Полностью охладите подливку, разлейте в пакеты с замком на молнии или герметичные контейнеры и храните в холодильнике.
   
3. При приготовлении субзи с сохраненной подливой разморозьте и используйте по рецепту. Ближе к концу добавить творог и сливки, хорошо перемешать и тушить 2–3 минуты.
   

Лучший рецепт соуса из потрохов – Как приготовить соус из потрохов

Прежде всего (говоря о груди), вам нужно отварить шею и потроха, также известные как причудливые вещи, которые вы найдете в пакете внутри сырой индейки.Я всегда вынимаю их из индейки и ополаскиваю, а затем храню в пакете Ziploc в холодильнике на ночь (потому что я припекаю индейку на ночь и сначала снимаю внутренний пакет).

Итак, пока индейка жарится на следующий день, поместите шейку и потроха в кастрюлю среднего размера, залейте ее водой примерно на 2 дюйма и доведите до кипения. После того, как мясо закипит, убавьте огонь до сильного кипения и готовьте от 45 минут до 1 часа, пока мясо полностью не приготовится.

Выньте горлышко и потроха из воды (, но держите воду в режиме ожидания; она вам понадобится позже! ), и когда они достаточно остынут, чтобы их можно было использовать…

Срежьте пальцами как можно больше мяса с шеи, очень стараясь не думать о словосочетании «мясо шеи», пока вы это делаете.

Это хорошая штука! И это сочное в соусе, детка.

Также нужно измельчить потроха, которая является моей любимой частью подливки.

Я люблю их нарезать довольно мелкими кубиками, так как вкус очень сильный.

Теперь просто отложите всю шейку и потроха в сторону, пока готовите соус!

Теперь, когда вы достали индейку из духовки и достали индейку из жаровни, осторожно (не обожгитесь!) Перелейте все капли со сковороды в большой жаропрочный кувшин.(Отложите противень в сторону, но не мойте его!) Дайте жидкости немного постоять, чтобы жир отделился от капель.

Разделение будет очевидным: жир поднимается вверх, и это густая жирная жидкость. Капли остаются на дне, и они больше похожи на мутную жидкость, наполненную мелкими кусочками.

После того, как они будут полностью разделены, с помощью ковша осторожно снимите жир и переложите его в отдельную миску.Просто опустите половник прямо вниз и медленно дайте жиру разлиться по бокам в лунку. (Вы также можете использовать необычный сепаратор жира… у меня его просто нет.)

Теперь, когда вы готовы приготовить подливку, поставьте жаровню над плитой (я обычно ставлю ее на две конфорки) и включите средний огонь. Влейте немного жира (сколько вы добавите, зависит от того, сколько подливки вы хотите приготовить).

Когда жир нагреется, посыпьте немного мукой.Опять же, сколько вы добавите, зависит от того, сколько соуса вы хотите приготовить!

Взбейте все вместе и проверьте консистенцию: в общем, вы хотите приготовить красивую пасту. Если мука кажется слишком жирной, добавьте еще немного муки, пока она не станет однородной. Если он кажется слишком густым и его трудно перемешать, добавьте еще немного жира.

Когда консистенция подходящая, вам нужно потратить время на приготовление заправки, чтобы она стала красивой и коричневой! Просто постоянно взбивайте его, пока он готовится, и когда цвет станет красивым и станет темно-золотисто-коричневым…

Налейте достаточное количество бульона с низким содержанием натрия: вы можете использовать курицу, индейку или овощи – все, что заставляет вашу юбку взлетать вверх.После этого влейте половину зарезервированных капель индейки (вы всегда можете добавить остальное позже, если это понадобится для подливки).

Вмешайте бульон и варите достаточно долго, чтобы подливка стала красивой и густой; это может занять от 5 до 10 минут (или больше, в зависимости от того, о каком объеме вы говорите), так что наберитесь терпения и продолжайте виски!

Если подливка недостаточно густая, продолжайте готовить, пока она не загустеет.Если он станет слишком густым, его всегда можно разбавить бульоном из потрохов.

Итак, пока я занимаюсь этим, позвольте мне дать вам разбивку, чтобы у нас все было прямо:

Жир = смазка, которая отделяется от капель. Это смешано с мукой в ​​жаровне, чтобы сделать заправку.
Капли = мутная грязная жидкость, отделяющаяся от жира. Его добавляют в заправку вместе с бульоном, чтобы соус был более ароматным.
Бульон = Я обычно использую купленные в магазине индейку, курицу или овощи.Это добавляется в соус для приготовления соуса. Всегда используйте бульон с низким содержанием натрия (или, что еще лучше, без натрия), чтобы контролировать соленость соуса.
Бульон потрохов = жидкость, оставшаяся в кастрюле после кипячения шейки и потрохов. Это используется для разбавления бульона, если он становится слишком густым.

Последнее, что нужно сделать, это добавить в подливку измельченные / нарезанные шейки / потроха…

С солью и перцем (после того, как попробуете).