Подлива с мясом с мукой: Подлива мясная с мукой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить говяжий соус без капель

Смешанный с жирным чесноком и сытным говяжьим бульоном, этот домашний говяжий соус станет отличным дополнением к картофельному пюре, стейку, мясному рулету и десяткам других блюд из говядины.

Приготовление коричневой подливки с говяжьим бульоном — верный способ придать сливочный, приправленный вкус десяткам вкусных блюд. Мой легкий соус из говядины сочетается со всем, от ростбифа до картофельного пюре с розмарином и говяжьей вырезки, и на его приготовление уходит всего несколько минут. Попрощайтесь со стрессовой подготовкой к праздничному ужину и приступайте к приготовлению соуса по моему простому рецепту.

Прежде чем мы начнем, обратите внимание, что люди называют говяжий соус различными терминами, такими как коричневый соус, темный соус и соус из говяжьего бульона. По сути, все эти термины относятся к одному и тому же: соусу, приготовленному из говяжьего бульона, бульона или капель, оставшихся после приготовления говядины.

Ингредиенты

Чтобы приготовить коричневую подливку по этому домашнему рецепту, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, которые наверняка уже есть в вашей кладовой. Я предпочитаю готовить это блюдо с говяжьим бульоном с низким содержанием натрия (партнерская ссылка), хотя вы также можете использовать мой рецепт домашнего куриного бульона в крайнем случае и вообще не ходить в продуктовый магазин.

Вы также можете использовать говяжий бульон вместо говяжьего бульона, если предпочитаете делать соус из говяжьего бульона. Говяжий бульон, как правило, имеет более густой и мягкий вкус, чем говяжий бульон, но в этом рецепте вы можете использовать их взаимозаменяемо.

• Приготовление соуса из говядины с кукурузным крахмалом : Для быстрого приготовления соуса вам понадобятся кукурузный крахмал, сливочное масло, говяжий бульон, чесночный порошок, луковый порошок, кошерная соль и черный перец. И если вам нужно сделать этот рецепт безглютеновым, вы можете использовать крахмал аррорута вместо кукурузного крахмала.
• Чтобы приготовить коричневый бульон с мукой, просто используйте те же ингредиенты, за исключением универсальной муки вместо кукурузного крахмала. Вы также можете использовать безглютеновую муку для рецепта безглютеновой подливки.
• Домашний соус из говядины с каплями : Если вы предпочитаете делать соус из капель, сохраните капли от жаркого в горшочках, стейка, жаркого из говядины, ребрышек, говяжьей вырезки или другого блюда из говядины для использования в будущем. Затем на каждые 2 чашки бульона используйте 2-3 столовые ложки соков вместо масла. В некоторых случаях у вас может быть не так много на дне кастрюли. Если это так, вы можете использовать комбинацию сливочного масла и кастрюли.
• Говяжий соус с бульоном : Без говяжьего бульона? Без проблем! Вы можете легко приготовить подливку из говядины с бульонными кубиками вместо бульона. Я рекомендую использовать один кубик говяжьего бульона или одну чайную ложку Better Than Boullion (партнерская ссылка) на каждую чашку горячей воды. Чтобы придать приготовленному заранее рецепту соуса из говядины более насыщенный вкус, вы также можете использовать смесь из говядины и куриного бульона в равных пропорциях.

Дополнительные идеи приправ:

Когда дело доходит до соуса из говядины, у вас есть несколько вариантов. Вот некоторые из моих любимых:

• Свежие травы: Добавьте изысканный аромат свежести сада, добавив в соус букет свежих трав, таких как тимьян, шалфей, петрушка и розмарин.
• Замените жир: Вы также можете использовать беконный жир вместо несоленого сливочного масла для дополнительного пикантного вкуса. Или придайте смелую глубину, добавив копченый жареный чеснок или сливочное чесночное масло.
• Вустерширский соус: Я использую вустерширский соус в качестве своего секретного ингредиента из-за его сладкого уксусного оттенка. Тем не менее, вы можете не добавлять его и вместо этого добавить немного вина или хереса, чтобы сделать вкус вашего соуса ярче. Другой вариант — добавить ½ чайной ложки дижонской горчицы для пикантных, острых нот.

Как приготовить коричневый соус без капель?

Большинство людей готовят коричневую подливку из жаркого, стейка, говяжьей вырезки и даже кусочков бекона. Однако есть десятки других вкусных решений, если у вас нет капель. Для меня это обычно тот случай, когда я хочу приготовить его заранее и подготовить к подаче.

Ниже вы найдете два способа приготовления домашней подливки из говядины без капель. Первый готовится из муки, а второй — из кукурузного крахмала:

Использование муки

Если вы поклонник яркого вкуса, вам подойдет соус из говяжьего бульона и муки. Слегка подрумяненное масло придает смеси насыщенный карамелизированный вкус, а мучная основа помогает классическому коричневому соусу лучше храниться и разогреваться.

При приготовлении соуса из говядины с мукой своими руками самое главное тщательно приготовить масло и муку перед добавлением остальных ингредиентов. Если вы пропустите этот шаг, вы получите говяжью подливку со вкусом сырой муки, а это, скажем прямо, никому не нужно.

1. Приготовьте мучную заправку : Растопите сливочное масло на среднем огне в средней кастрюле или сковороде. Затем добавьте в сковороду универсальную муку и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь муки не станет светло-золотисто-коричневой (~ 3 минуты). Секрет здесь в том, чтобы быть терпеливым, поскольку вы постоянно взбиваете смесь проволочным венчиком (партнерская ссылка). Сначала смесь будет слипаться и собираться на венчике, но по мере того, как вы продолжаете взбивать, она должна разжижаться и становиться коричневой.
2. Сгущение говяжьего бульона : Налейте говяжий бульон в кастрюлю по ¼ стакана за раз. Тщательно взбивайте после каждой заливки. Как только вы добавите говяжий бульон, продолжайте взбивать жидкость, пока она не загустеет (3-4 минуты).
3. Добавить приправу : Добавить приправы. Попробуйте подливу из муки на говяжьем бульоне и при необходимости добавьте еще.
4. Приготовьте соус из говяжьего бульона на медленном огне : Включите средний огонь и дайте ему кипеть в течение 5-7 минут, периодически помешивая.

Использование кукурузного крахмала

Готовить соус из говядины с кукурузным крахмалом с нуля проще и быстрее. Вы используете тот же набор ингредиентов, за исключением того, что вы заменяете обычную муку кукурузным крахмалом.

1. Вскипятите смесь : Растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. После растапливания добавьте говяжий бульон, вустерширский соус и приправы. Доведите смесь говядины до кипения, затем дайте ей покипеть 2-3 минуты, периодически помешивая.

2. Приготовьте суспензию из кукурузного крахмала : пока она кипит, поместите кукурузный крахмал в форму среднего размера или мерную миску. Затем перелейте 4 столовые ложки горячей жидкости в формочки и взбивайте до образования пасты. Если сразу не образуется паста, можно добавить больше жидкости, пока не получится.
3. Загустите подливу из говядины : Постоянно взбивая, медленно влейте пасту из кукурузного крахмала в говяжью смесь. Продолжайте помешивать, пока соус не достигнет желаемой консистенции (2-3 минуты). Внимательно следите за этим, так как это происходит быстро. Обратите внимание, что слишком долгое нагревание говяжьего соуса с кукурузным крахмалом приведет к его разжижению. Поэтому лучше всего снять его с огня, как только он достигнет желаемого уровня густоты. Если он разжижается, вы можете сделать его гуще, приготовив небольшое количество кашицы из кукурузного крахмала и вмешав ее в соус.
4. Сервировка : перелейте быстрый соус из говядины в чашку или соусник и используйте его по своему рецепту.

Как приготовить заранее, хранить, замораживать и размораживать

Говяжий соус, приготовленный заранее, — это находка для легкого приготовления пищи и беспроблемного хранения. Всего за один раз вы будете готовить подливу из говяжьего бульона круглый год, от праздничных посиделок до ужинов в будние дни.

1. Приготовьте заранее : Вы можете приготовить этот коричневый соус из говядины за три дня до еды. Обязательно дайте ему достичь комнатной температуры, прежде чем переносить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до готовности к использованию.
2. Разогрев : Чтобы разогреть, разогревайте в микроволновой печи с шагом в 30 секунд (не забывая перемешивать после каждого раза), пока не будет достигнута желаемая температура. Вы также можете разогреть его на плите, регулярно перемешивая. Еще один удобный вариант — разогреть его в духовке вместе с другими блюдами, такими как индейка или жаркое из говядины. Помните, что вам может понадобиться добавить больше говяжьего бульона или воды, если ваш соус слишком густой.
3. Магазин : Для хранения остатков дайте им нагреться до комнатной температуры и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.
4. Заморозка : Вы можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к использованию, разморозьте его в холодильнике на ночь.

Советы эксперта

Приготовление коричневой подливки с нуля — это самый простой способ превратить простые ингредиенты в непревзойденную приправу к вашим любимым блюдам. С помощью нескольких советов и нескольких минут вы сможете приготовить этот простой рецепт коричневого соуса, как профессионал.

• Ваш соус загустеет : Имейте в виду, что этот базовый рецепт соуса из говядины будет густеть, когда он настаивается. Если ваша смесь станет слишком густой, вы можете добавить немного говяжьего бульона или холодной воды во время разогрева.
• Вкус приправы : Ключ к тому, чтобы сделать домашнюю коричневую подливку очень вкусной, это убедиться, что она правильно приправлена. Так что не забудьте попробовать его на вкус и добавить дополнительные приправы по мере необходимости. Вы также можете улучшить его вкус, добавив другие приправы, такие как свежие травы или каплю вина.
• Подливка с кусками : У вас не должен получиться соус с кусочками, если вы постоянно его взбиваете. Однако, если в вашем коричневом соусе оказались кусочки муки или кукурузного крахмала, не волнуйтесь. Вы можете удалить их, обработав соус погружным блендером или пропустив его через сито.
• Лучшее оборудование для использования : При приготовлении говяжьего соуса с нуля важно иметь подходящее оборудование. Если вы решите приготовить коричневый соус с кукурузным крахмалом, я рекомендую использовать кастрюлю среднего размера (партнерская ссылка). Тем не менее, я предлагаю использовать сковороду из нержавеющей стали (партнерская ссылка), чтобы приготовить говяжий соус с мукой, так как вам понадобится большая площадь для подрумянивания масла и приготовления соуса. Вам также понадобится жаровня, чтобы приготовить коричневый соус с каплями.

Где использовать темную подливку?

Использование говяжьего соуса для картофельного пюре и стейка — это классика, но зачем останавливаться на достигнутом? Вот еще несколько блюд, которые можно сочетать с этой вкусной домашней подливкой:

• Блюда из картофеля : Насыщенный вкус сливочной подливки из говядины делает ее идеальной начинкой для таких блюд на основе картофеля, как картофельное пюре с розмарином и запеканка из картофельного пюре. Вы также можете подать легкий домашний соус из говядины с картофелем фри, чтобы получить непринужденную альтернативу классическому путину.
• Рецепты приготовления говядины : Неудивительно, что подливка из говяжьего бульона прекрасно сочетается с — чем еще? — говядиной! Удовлетворите свою тягу к еде, подав по этому простому рецепту мясной рулет, жаркое в горшочке или жаркое в горшочке быстрого приготовления. Или превратите свою кухню в пятизвездочный ресторан, подав этот традиционный говяжий соус вместе со стейком, говяжьей вырезкой, стейком Солсбери или даже ребрышками.
• Птица : Благодаря великолепному коричневому цвету и хорошо выдержанному вкусу, этот простой рецепт делает идеальную подливу для десятков блюд из птицы. Подавайте этот простой домашний коричневый соус с мясным рулетом из индейки, куриной грудкой на кости или запеченной вырезкой индейки для сытного ужина в будний день.

Часто задаваемые вопросы

Из чего состоит говяжий соус?

Ингредиенты говяжьего соуса обычно включают кукурузный крахмал или муку, масло и говяжий бульон в качестве основы. Если вам нужно приготовить подливу из говядины без говяжьего бульона, вы также можете приготовить его с помощью бульонных кубиков. После приготовления основы для соуса приправы часто включают луковый и чесночный порошок, соль и черный перец.

Как загустить говяжий бульон для подливки?

Чтобы приготовить густую подливу, добавьте в кастрюлю еще кукурузного крахмала (в виде водно-крахмальной суспензии) и взбейте смесь до однородности. Вы также можете уменьшить его, готовя немного дольше на постоянном огне.

Что добавить в соус, чтобы он стал вкуснее?

Помимо приправы с чесночным порошком, луковым порошком и солью, вы можете добавить сильный, насыщенный вкус с другими ингредиентами, такими как жареный чеснок, чесночное масло, свежие травы и молотые специи, такие как молотый тмин и кориандр. Вы также можете использовать жир бекона вместо масла или добавить немного вина для более сложного вкуса.

Другие рецепты из говядины, которые могут вам понравиться

• Кофте
• Бефстроганов на плите
• Зити, запеченный с говяжьим фаршем

Если вы попробуете этот Говяжий соус или любой другой рецепт на Foolproof Living, найдите минутку, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Это помогает другим, кто думает о приготовлении рецепта. И если вы сделали несколько фотографий, обязательно поделитесь ими в Instagram с хэштегом #foolproofeats, чтобы я мог поделиться ими в своих историях.

Как приготовить соус из говядины

Айсегуль Сэнфорд

Выход: 4

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Общее время: 10 мин. Вы можете приготовить соус из кукурузного крахмала или муки, и мы научим вас делать и то, и другое! Выберите свой любимый метод и приготовьте его всего за 10 минут.

5 от 3 голосов

Распечатать Рецепт

• ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ▢ ¼ стакана кукурузного крахмала* или универсальной муки
• ▢ 2 стакана говяжьего бульона

Приправы:

• ▢ 1 столовая ложка соуса вустершира
• . чайная ложка черного перца

Приготовление коричневого соуса из муки:

• Приготовление соуса: Растопите сливочное масло в средней кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавьте универсальную муку и готовьте, постоянно помешивая, около трех минут или пока она не станет светло-золотисто-коричневой.*

• Добавьте бульон: Медленно вливайте говяжий бульон по ¼ стакана за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Как только вы соедините весь говяжий бульон, продолжайте взбивать, пока он не начнет густеть, что произойдет в течение следующих 3-4 минут.

• Добавьте дополнительные ингредиенты: Вмешайте вустерширский соус, если используете его. Приправьте его чесночным порошком, луковым порошком, солью и перцем. Попробуйте на приправу и добавьте еще, если необходимо.

• Варить на медленном огне: Убавьте огонь до среднего и дайте покипеть около 5-7 минут, время от времени помешивая.

Приготовление соуса из говядины с использованием кукурузного крахмала:

• Смешайте ингредиенты: В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте сливочное масло, пока оно не растает. Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус (если используете), чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты, периодически помешивая.

• Приготовьте кашицу: Тем временем поместите кукурузный крахмал в формочку среднего размера (или мерную миску). Осторожно добавьте 4 столовые ложки горячей жидкости и взбивайте до образования пасты.

• Загущение соуса: Медленно влейте кашицу из кукурузного крахмала в говяжью смесь, постоянно взбивая ее. Продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой консистенции, около 2-3 минут. Это происходит очень быстро, так что не оставляйте это без внимания.

• Подача: Налейте в чашку и используйте в своем рецепте.

• Кулинарное масло и мука: Будьте терпеливы, взбивая масло и муку. Сначала смесь будет слипаться и собираться на венчике, но она должна размягчиться и растаять по мере того, как вы продолжаете взбивать.
• Цвет: Если вам нравится насыщенный темно-коричневый цвет говяжьего соуса, вы также можете добавить небольшой кубик бульона или чайную ложку Better Than Boullion.
• Готовьте заранее : Вы можете приготовить этот соус из говядины за три дня до еды. Обязательно доведите его до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до готовности к использованию.
• Разогрев : Когда дело доходит до разогрева, у вас есть три варианта:
  • Микроволновая печь: Разогревайте в микроволновой печи с шагом в 30 секунд (не забывая каждый раз помешивать), пока не будет достигнута желаемая температура.
  • Плита: Разогрейте в кастрюле на среднем огне, регулярно помешивая.
  • Духовка: Разогрейте в духовке вместе с другими блюдами, такими как жаркое из индейки или говядины. Помните, что вам может понадобиться добавить больше говяжьего бульона или воды, если ваш соус слишком густой.
• Магазин : Для хранения остатков дайте им нагреться до комнатной температуры и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.
• Заморозка : Вы можете заморозить его в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к использованию, разморозьте его в холодильнике на ночь.

Калорийность: 97 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 0,2 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 649 мг | Калий: 116 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 0,5 г | Витамин А: 179 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Блюдо: приправа/соус

Кухня: американская

Диета: без глютена

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @FoolproofLiving или отметьте #foolproofeats!

Понравился рецепт? Поделитесь:

Об Айсегуль Санфорд

Привет, друг! Я Айсегуль, но вы можете звать меня «Айс».