Подставка для шашлыка с подогревом на углях: Подставка для готового шашлыка с подогревом

Какому материалу отдать предпочтение

Изначально азербайджанские сковороды садж изготавливали из глины, потом появился чугун. Позже посуду начали делать из железа и стали. Во всех случаях использовали материалы, которые не боятся высоких температур и пламени. Современные сковородки для костра бывают чугунными и стальными.

Чугун привлекает естественными антипригарными свойствами – после прокаливания поры заполняются жирами, поверхность становится гладкой. Чугунная посуда равномерно нагревается и долго остывает, поддерживая температуру продуктов внутри.

Но чугунная утварь капризна, боится влажности и покрывается ржавчиной. При неправильной эксплуатации и неграмотном уходе возможно прилипание и пригорание мяса и овощей. Еще один недостаток чугунной сковороды садж – большой вес. Не всегда удобно поднимать посуду, которая весит 5-10 кг. И тем более затруднительно поставить в ней на стол готовое блюдо.

Стальные саджи более легкие и стоят дешевле чугунных. Для производства используют высокоуглеродистую, так называемую голубую сталь. Сковороды не боятся пламени и служат годами. Но стальная посуда также требует особого подхода. Чтобы избежать ржавчины, поверхность нужно протирать от влаги и периодически смазывать маслом. Для придания противопригарных свойств требуется прокаливание.

Эксплуатацию и уход значительно облегчает антипригарное покрытие. Его наносят и на чугун, и на углеродистую сталь. Покрытие должно выдерживать температуру не менее 240 градусов. Желательно многослойное напыление, устойчивое к царапинам. В продаже преобладают сковородки с гранитным и тефлоновым покрытием. Первое дороже, но лучше.

Саджи из нержавеющей стали просты в уходе и привлекательны внешне. Но нержавейка не подходит для открытого огня и доставляет много хлопок во время жарки, потому что неравномерно нагревается и не раскаляется. Этот вариант больше пригоден для сервировки.

Виды саджей для кухни и костра

Ассортимент включает саджи для приготовления над костром, на мангале, кухонных плитах. Отдельная линейка – посуда для сервировки.

Традиционный вариант для огня

Классические азербайджанские саджи предназначены для приготовления на открытом огне. Здесь они во многом похожи на сковороды для паэльи – устанавливаются на подставку над костром или на мангал.

Сковороды для саджичи такого типа, как правило, продают с подставками в комплекте. Если покупать сковороду отдельно, подставку придется подбирать самостоятельно, что не всегда получается сделать быстро и просто.

Учтите, что блюдо принято подавать прямо в садже, но поставить на стол выпуклую сковороду невозможно. Для сервировки нужна другая невысокая подставка, удерживающая посуду навесу.

Другой вариант – сковородка на ножках. Не подходит для сервировки, зато устойчива и хорошо удерживается в любом грунте. Дачный и походный выбор.

Плоский садж для плиты и мангала

Готовить на кухонной плите в сковороде с выпуклым дном невозможно, она просто не сможет стоять на конфорке. Конфорка для вока на газовой плите иногда спасает, если диаметр посуды небольшой – до 30 см. Но чаще диаметр составляет 35-40 см.

Специально для газовых и электрических кухонных плит включая индукционные, продают абсолютно плоские чугунные саджи. Они подходят для саджичи, шашлыка, тонких лавашей и многих других блюд. Также можно обратить внимание на модели с небольшой выпуклостью.

Для адаптации с плитами вогнутых сковород предусматривают небольшое плоское дно. Есть модели для индукционных электроплит с капсульным дном, ускоряющим нагрев и приготовление.

Многозадачные двусторонние сковородки

Традиционные азербайджанские сковороды используют с двух сторон, ведь садж – это еще и приспособление для выпечки лепешек и других плоских изделий из теста. Как вы уже догадались, для этого нужно всего лишь перевернуть посуду вверх дном.

Обратите внимание, что мало какие современные модели можно эксплуатировать с двух сторон. Для этого внешняя поверхность должна быть пищевой. Если там нанесено покрытие, не предназначенное для контакта с пищей, придется довольствоваться только внутренней стороной.

Садж с подогревом для шашлыка и других блюд

Если нет возможности приготовить на открытом огне, то никто не запретит эффектно подать готовое блюдо на стол. Для этих целей можно купить садж с подогревом от горелки или свечи. Просто обжаривайте кусочки мяса или овощей на сковороде или на мангале по частям и красиво раскладывайте их на подогреваемой поверхности.

Принцип действия тут тот же, что и у мармитов. Идеальный садж для шашлыка и блюд из баранины, которые можно есть только горячими. В подставки нередко встраивают соусники для упрощения сервировки и украшения. Особенно красивы кованные подставки в восточном стиле.

Лучший материал для сервировочной азербайджанской сковороды – нержавеющая сталь. Нержавейка проста в уходе, легкая по весу, красиво смотрится на столе. Также подойдет посуда с антипригарным покрытием.

Есть универсальные модели с крышкой, в которых можно подавать практически любые горячие блюда. Часто в набор входит поднос для защиты стола и красоты.

Дополнительные советы по выбору

Теперь вы знаете, что такое садж и наверняка уже хотите купить его. Чтобы не ошибиться, руководствуйтесь следующими критериями выбора:

• Материал. Чугун предпочтительнее и долговечнее, но тяжелее и дороже стали.
• Размеры. Для плиты – до 35 см, для сервировки – до 35 см, для костра от 35 см и больше.
• Глубина. Если планируется приготовление первых блюд, нужна более глубокая посудина.
• Ручки. Деревянные защищают руки от ожогов, но могут прогореть на костре. Металлические ручки практичнее, но убедитесь в надежности крепления.
• Дизайн. Простые и грубые сковороды подойдут для костра. Для сервировки поищите более изысканный вариант. Чаще всего декоративной делают подставку.

Обзор интересных моделей

В этой подборке несколько интересных моделей для примера. Еще больше вариантов в интернет-магазинах. Найдите немного времени, чтобы изучить ассортимент. Это поможет правильно выбрать садж для ваших потребностей и задач.

Садж из голубой стали на фигурной подставке с подогревом. Диаметр сковороды – 35см. Подходит для сервировки шашлыка, овощей, других блюд.

Глубокая сковорода с плоским дном, совместимым с плитами всех видов. Модель дополнена подставкой с подогревом для сервировки. Внутри – практичное тефлоновое покрытие.

Чугунная сковорода садж диаметром 36 см также имеет плоское дно. Практически универсальная модель для плиты, мангала, костра.

Кованная подставка под любую восточную сковородку. Универсальные держатели под все диаметры. В поддон можно насыпать раскаленные угли или поставить свечи.

Плоская походная сковорода под костер. Удобна для мяса, рыбы, овощей. Не годится для блюд с соусами и другими жидкостями.

Тарелка из нержавейки в стиле садж на поставке. Предназначена для сервировки горячих закусок.

Дизайнерская модель на красивой подставке с держателями для соусников. Тарелка изготовлена из углеродистой стали, есть покрытие.

А еще продаются электрические саджи, представляющие собой бытовые электроприборы. Это компактные сковородки, работающие от сети без плиты. Как правило, все они подходят для сервировки.

Чтобы сковорода садж долго служила, соблюдайте рекомендации по эксплуатации, указанные производителем. Учитывайте материал изготовления. Аккуратно храните посуду и берегите от падений.

как называется посуда для подачи шашлыка и вторых блюд

На чтение 9 мин. Просмотров 495 Опубликовано 04.08.2020 Обновлено 13.10.2020

Каждая уважающая себя хозяйка, накрывая на стол старается, чтобы всё выглядело идеально, а вкусовые качества приготовленных блюд заставили гостей выпрашивать добавку. Горячие закуски всегда пользуются популярностью во время застолья. Для того чтобы закуски дольше сохраняли нужную температуру, существует специальная подставка для подогрева блюд – мармит.

Мармит представляет собой специальное устройство, которое позволяет сохранять горячими готовые блюда до прихода гостей и в течение всего застолья. Благодаря нагревательным элементам пища подогревается и остаётся горячей, а процесс приготовления не продолжается и блюдо не пригорает, и не переваривается.

Такие устройства довольно широко распространены в заведениях общественного питания, которые работают по принципу шведского стола, а также в ресторанах при подаче горячих блюд на банкетах. В домашних условиях их также часто используют во время торжественных мероприятий.

Конструкция мармита довольно проста и состоит из подставки с нагревательным элементом и ёмкости, в которую собственно выкладываются горячие закуски. Подогрев происходит с помощью свечей, горелок или электричества. Существуют также два способа подогрева: сухой (посуда с пищей подогревается напрямую нагревательным элементом) и на паровой бане.

Принцип работы устройства заключается в поддержании нужной температуры у ёмкости с пищей. Благодаря этому, блюдо не остывает и сохраняет первоначальный вкус.

При выборе мармита для дома стоит обратить внимание на материал, форму, и размер контейнера для блюд. Такую ёмкость можно использовать не только в комплекте с подставкой и нагревательным элементом, но и как самостоятельную кухонную утварь.

Существуют модели мармита с возможностью подогрева сразу нескольких блюд. В них можно одновременно подогревать первые и вторые блюда, или же несколько видов горячих закусок. Такие мармиты пригодятся для использования в большой семье.

Более мелкая ёмкость для закусок не подойдёт для подогрева первых блюд, глубокие супницы можно использовать для любых видов закусок. Подобные устройства для дома обычно приобретаются в одном экземпляре, стоит обратить внимание на этот момент.

Для того чтобы такое устройство выполняло свои функции, необходимо понимать, что мармит предназначен для поддержания температуры, а не для разогрева блюд. Пища должна выкладываться в контейнер горячей, тогда её температура будет сохраняться на протяжении длительного времени.

Чтобы воспользоваться мармитом, необходимо подключить устройство к электросети, либо же зажечь свечи или горелку. Здесь всё зависит от источников питания.

Само устройство для приготовления пищи не подойдёт. Посуда, которая идёт в комплекте с подставкой может использоваться отдельно.

Если ёмкость для пищи изготовлена из жаропрочного стекла, фарфора или керамики, то её можно использовать в качестве формы для приготовления блюд в духовке. Необходимо обратить внимание на материал, из которого изготовлена крышка. Ручка крышки может оказаться пластиковой и её нельзя будет использовать.

Блюда, приготовленные в таких контейнерах, по вкусу напоминают запечённые в горшочках. Подача на стол с использованием подставки с подогревом будет выглядеть очень эффектно, а раскладывать порции по тарелкам из формы — это удобнее, чем подавать каждому гостю отдельный горшочек.

Устройства для подогрева пищи используются в промышленных и в бытовых условиях. В первом случае это стационарные устройства в виде шкафов или витрин, с несколькими ячейками или полками для разных блюд. Такие можно встретить в отелях или заведениях общепита.

А вот бытовые приборы имеют разнообразные модели. Для того чтобы подобрать подходящее устройство стоит понять, чем они отличаются.

Способы подогрева пищи с помощью мармитов очень разнообразны:

• наиболее популярны в домашних условиях приборы с использованием свечей или горелок;
• электрические модели больше распространены в отелях и ресторанах, однако и в быту у таких моделей имеется достаточно поклонников;
• для использования на природе подойдут мармиты, в которых используются раскалённые угли;
• существуют современные приборы с инфракрасным подогревом. В таких мармитах нагревательный элемент располагается сверху над блюдом и представляет собой трубку, либо же лампочку.

По форме мармиты могут быть круглыми, квадратными, овальными и прямоугольными.

Круглые ёмкости небольшого размера можно использовать для разогревания еды в микроволновке. А большие формы прямоугольной и овальной формы подойдут для запекания или тушения в духовке и будут прекрасно смотреться на столе.

Глубокие формы с высоким бортом подойдут для подогрева первых блюд. Для вторых блюд и закусок лучше выбрать более плоскую, неглубокую форму.

Изготавливают мармиты как правило из таких материалов:

• сталь;
• фарфор или керамика;
• жаростойкое стекло;
• мрамор или гранит.

Изделия из нержавеющей стали выглядят довольно стильно и минималистично. Материал отличается высокой прочностью и неприхотливостью в уходе. Стальные ёмкости не будут впитывать в себя жиры или соки, благодаря чему их довольно легко очистить.

Керамические изделия будут хорошо смотреться при сервировке праздничного стола. В мармите из керамики блюдо будет подогреваться равномерно, а благодаря свойствам этого материала при отключении питания тепло ещё какое-то время будет сохраняться.

Практичными являются мармиты из жаростойкого стекла. Формы из такого материала можно использовать для выпекания различных блюд в духовке, а глубокая ёмкость с крышкой может использоваться как супница для приготовления и подачи на стол первых блюд. В уходе стекло неприхотливо и легко очищается от загрязнений. Внешне прозрачная посуда выглядит довольно элегантно и часто дополняется металлическими элементами.

Мраморные или гранитные мармиты, в отличие от остальных, практичностью не отличаются. Изделия из натурального камня имеют большой вес. В уходе они довольно капризны. Несмотря на все недостатки, выглядят каменные мармиты очень презентабельно и прекрасно впишутся в сервировку праздничного стола.

Существует два вида крышек для мармитов. Первый вид — это обыкновенные съёмные крышки как у обычных кастрюль или сковородок. Второй – откидной вариант, так называемый Roll Tot. Такие крышки устроены по тому же принципу что и у хлебниц.

Материал может быть таким же, как и основная ёмкость либо крышка изготавливается из стекла. В некоторых случаях изделие укомплектовано сразу двумя крышками.

Если в промышленных масштабах чаще всего используют электрические мармиты, то в домашних условиях применяют устройства с разнообразными источниками тепла.

В таких приборах в качестве нагревательного элемента выступает газовая горелка. Это довольно экономичный вариант, который не расходует электроэнергию. Подогрев осуществляется до тех пор, пока горелка не отключена. Изделия вполне безопасны, так как после отключения горелки газ больше не подаётся.

Мармиты с подключением к электросети чаще всего используют в заведениях общественного питания. Однако и в бытовых условиях они довольно популярны. Электрические мармиты могут быть оснащены дополнительными функциями, такими как таймер, терморегулятор или дисплей. Принцип работы электрических приборов заключается в нагревании специальными тэнами воды или воздуха под ёмкостью с пищей.

Помимо вышеперечисленных, также существует ещё несколько видов источников питания:

• подогрев с помощью свечей один из самых распространённых вариантов в домашних условиях. Принцип работы примитивен. На подставку устанавливаются свечи, а сверху помещается ёмкость с пищей. Подача блюда с подогревом на свечах создаст невероятную атмосферу уюта. Процесс подогрева таким способом будет продолжаться только до тех пор, пока горят свечи;
• подогрев с помощью раскалённых углей. Такие устройства, как правило, хороши в походных условиях, а также могут быть использованы для шашлыка, который только что был снят с огня;
• существует также вариант подогрева с помощью герметично закрытой крышки. В таких устройствах контейнер для пищи имеет утолщённые стенки и работает по принципу термоса. Эти приборы не могут похвастаться длительным сохранением тепла и не пользуются особой популярностью.

Пища в мармите может подогреваться напрямую и с помощью водяной бани. Оба способа хороши по-своему и подходят для разных типов блюд.

При использовании устройств, работающих по такому принципу, нагревательный элемент подогревает воздух под контейнером для еды.

Подогрев таким способом происходит быстро, но может подсушить блюдо. Мармиты с сухим подогревом лучше всего использовать для первых блюд, которые не боятся их подсушивающего эффекта.

Модели с подогревом на водяной бане более популярны. Они не сушат пищу и более равномерно прогревают её.

Принцип работы таких моделей заключается в подогреве воды в специальной ёмкости, которая отдаёт тепло посуде с едой. Горячая вода в таких моделях даже после отключения источника питания сохраняет температуру и продолжает подогревать блюдо.

Однако есть и минус у такого типа устройств. Они расходуют больше энергии. К тому же в них может застаиваться вода. Для того чтобы этого избежать, необходимо периодически её обновлять. Приборы такого вида оснащены специальными краниками для удобства.

В зависимости от предназначения существуют различные конструкции мармитов, каждый тип имеет свои особенности.

Устройства чаще всего работают от электросети, и используются в заведениях общественного питания, которые работаю по принципу шведского стола.

Их конструкция представляет собой металлический шкаф-стол, в верхней части которого расположены ячейки для размещения блюд. Нагревательные элементы таких мармитов расположены внутри шкафа.

Именно этот тип мармитов популярен в домашних условиях. Устройства состоят из подставки с нагревательным элементом и собственно контейнера для пищи с плотно прилегающей крышкой. Такие модели имеют небольшие размеры, а ёмкость для готовых блюд по объёму не превышает 5 литров.

Особенность передвижных устройств заключается в возможности их быстрой транспортировки из одного места в другое. Они представляют собой тележку на колёсах сверху которой установлены ёмкости для готовых блюд. Подобные девайсы часто используются на фуршетах или же в отелях для доставки горячих блюд в номера.

Это отдельный представитель мармитов, которые подогревают еду с помощью водяной бани. Особенностью устройств является использование специальных ёмкостей разных размеров, которые отмечены маркировкой GN1/1, GN1/2, GN1/3. Их используют при организации фуршетов.

Правильно подобранный мармит станет полезным приобретением на любой кухне. Устройство поможет не только сохранить вкусовые качества приготовленных блюд, но и украсит праздничный стол. Даже обычный горячий суп на обед, который будет подан в такой утвари создаст атмосферу уюта и домашнего тепла за столом.

Кухонные принадлежностиРазмер трехлитровой банки

Кухонные принадлежностиПосуда для микроволновой печи: 7 разрешенных и 3 запрещенных материала

Качественная посуда в Loveplov.ru – готовим с удовольствием!

Давать положительные эмоции могут не только вкус и аромат любимых блюд, но и их приготовление. Чтобы кулинарные процессы не тяготили, а радовали вас, запаситесь набором кухонной утвари. Вы убедитесь, что со специализированной и качественной посудой готовить – одно удовольствие. Интернет магазин Loveplov.ru предлагает различные товары для кухни, всяческую посуду и аксессуары, которые сделают жизнь уютнее, интереснее и вкуснее.

Огромный выбор посуды для приготовления разных блюд

Если вы любите восточную кухню, то наверняка знаете, что она особенная – и по вкусу, и по способу приготовления. Без определенных видов посуды практически невозможно приготовить некоторые азиатские блюда. В нашем интернет-магазине вы сможете приобрести все, что вам потребуется. В ассортимент входят:

• Тандыры. В них получается превосходный хлеб, лепешки, самса и прочая выпечка. В продаже имеется и более удобное решение – комплекты, в которые входят тандыры и аксессуары. А так же в наших тандырах готовят превосходные шашлыки и мясо,которое даёт настоящий аромат и вкус природы и костра естественной прожарки
• Казаны. Ничего лучшего для приготовления традиционного узбекского плова, чем казан, не существует. У нас можно также приобрести удобный комплект, состоящий из казана и печки.
• Мангалы. С их помощью вы будете готовить аппетитное мясо, рыбу, овощи – полезные и ароматные блюда.
• Садж-сковороды. Овощные и мясные блюда приобретают невероятный аромат и насыщенный вкус в садж-сковороде.
• Топорики для разделывания и пчаки для нарезки мяса, овощей и прочих продуктов.
• Узбекская посуда. Коса для первых блюд, уникальные чайники, пиалы, блюдца, чайные сервизы серий «Риштан», «Пахта», «Хан-ляган» – это настоящая гордость для владельца такой посуды.

Качественная фарфоровая, керамическая, стальная и чугунная посуда позволит дома и на даче готовить любимые блюда, угощать ими родных и близких. Вы повысите уровень своего комфорта, сделаете более уютным свое жилище.

И это только часть ассортимента. У нас также есть товары, которые будут вам полезны:

• Аксессуары для мангалов – шампуры, щипцы, решетки-грили, совки и пр.
• Печи для сжигания мусора.
• Аксессуары для казанов – крышки, треноги, прихватки и прихватки силиконовые, шумовки, половники и др.

А для того, чтобы ваши блюда были еще ароматнее, и вы смогли прекрасно проводить время за их дегустацией и общением с близкими, мы предлагаем вам рис, различные традиционные специи и пряности, масла (кунжутное, хлопковое), чай.

Преимущества покупок товаров для кухни и не только в Loveplov.ru

Приобретая у нас товары для приготовления традиционных восточных блюд, вы сможете оценить все наши преимущества:

• Гарантия качества. Многие виды посуды практически вечны, так как выполнены в строгом соответствии с технологией производства и изготовлены из материалов высокого качества.
• Консультация специалистов. Покупатели могут задать любые вопросы нашим консультантам.
• Низкая цена. Благодаря доступным ценам вы сможете выгодно приобрести необходимый товар.
Наш сервис направлен на то, чтобы вы неоднократно захотели обратиться к нам еще.

Готовьте лучшие блюда в качественной посуде просто, удобно и с удовольствием.

Развернуть…

Садж с тефлоновым покрытием 36 см с кованой подставкой | Тандыры Крым

Садж для подогрева шашлыка – это удобно, стильно и эффективно
Любое мясо, приготовленное на мангале, вкуснее всего, пока еще горячее. Невероятно аппетитный аромат, а также насыщенный вкус, пропитанный дымом и жаром, так и манят гостей поближе к столу в ожидании трапезы. Но что же делать если не все гости подоспели вовремя? Или готова только первая часть шашлыка, а вторая пока еще томиться над углями? Отличным вариантом в такой ситуации может стать использование саджа – специального блюда с функцией подогрева, родом из Передней Азии.
Использование саджа для шашлыка – это не только удобно и функционально, но еще и очень эффектно. Блюдо обязательно станет украшением стола и поразит всех гостей своей красотой и оригинальностью. В старину садж представлял собой слегка вогнутую посуду наподобие сковороды, выполненную из чугуна и глины. Ее использовали с обеих сторон и помещали над раскаленными углями костра.

Основными достоинствами саджа считается:

2. Легкость использования. Садж быстро разбирается и легко моется. К нему не пригорают продукты.

3. Мобильность. Блюдо для подачи шашлыка легко переноситься и не прихотливо к транспортировке.

4. Безопасность. Изготавливается из качественных безопасных материалов, которые можно использовать для приготовления пищи.

Садж чугунный азербайджанский (для шашлыка)

Сковорода, как и любая кухонная утварь, имеет свою историю. Считается, что появилась она раньше, чем другая посуда. Первыми сковородами были плоские камни, на которых поджаривалось мясо или рыба.

Затем стали делать первые глиняные изделия – горшки, миски и сковороды. Они имели одинаковые общие признаки, и особенности, характерные для определенной местности. У каждого народа есть своя национальная кухня и посуда для ее приготовления.

Садж – так в Азербайджане называют сковороду, в форме вогнутого двустороннего листа, в которой готовят над жаровней с углями. Еще есть такое национальное блюдо садж, из мяса ягненка с овощами, что готовят на такой сковороде, или из любого другого мяса. Ее название произошло от древних аравийских правителей-саджитов, под владением которых была в древности южная область Азербайджана.

Первые саджи представляли собой развернутый конус. Для приготовления пищи использовали обе стороны сковороды. Для обжаривания мяса с овощами предназначалась внутренняя часть конуса, а затем сковороду переворачивали и на выпуклой стороне запекали лаваши. Такую посуду часто брали в военные походы.

Современный чугунный садж дополнили удобными ручками и подставкой в виде ножек, которую устанавливают над горячими углями. Часто в комплект входит небольшой мангал. Ее также можно использовать с обычным мангалом. Садж – это одна из самых удобных видов жаровен, для готовки азербайджанских национальных блюд на открытом огне. Поэтому она изготавливается из жаропрочного металла и имеет утолщенное днище.

Чем отличается садж от других сковород?

В отличие от других сковород, садж не может изготавливаться из алюминия – поскольку это очень легкий металл, быстро нагревающийся и также быстро остывающий. Помимо этого, алюминиевые сковороды окисляются под воздействием кислорода. Приготовленная в такой посуде пища, приобретает характерный металлический привкус.

Медные сковороды тоже не могут быть использованы в качестве саджа, так как этот металл способен деформироваться и темнеть при не предназначенной для него эксплуатации на костре.

Садж, в противоположность другим жаровням, не может иметь антипригарное покрытие, так как тефлон выгорает при температуре 200^о С, и выделяет вредные вещества. А азербайджанская сковорода используется на открытом огне при сильных температурах.

Лучшие материалы для изготовления саджа – это чистый чугун и нержавеющая сталь. Такие жаровни:

• Медленно и равномерно нагреваются;
• Долго сохраняют тепло;
• Не подвергаются деформации от действия открытого огня и раскаленного угля;
• Хорошо переносят резкие температурные перепады;
• Имеют особую прочность и долговечность;
• Неприхотливы в уходе;
• Одинаково применяются в кухонном обиходе и для готовки блюд на даче или в походе.

Виды сковород

Современные азербайджанские сковороды делают трех видов:

Традиционный садж – предназначен для приготовления блюд на открытом воздухе. Рассчитан для больших компаний, поэтому отличается большими размерами (от 40 см в диаметре) и вместительностью. Классическая модель чаще выполняется из чугуна.

Газовый садж предпочтительнее использовать в домашних условиях на плите или подключиться к газовому баллону. Прекрасный выбор для готовки дома, на даче или в саду. Можно пользоваться для выезда на природу или в походных условиях, что менее удобно. Рассчитан на большие компании. Газовые модели делают из чугуна или нержавейки.

Электрический садж предназначается для домашних условий, но можно использовать и на природе, подключив к источнику питания или батарее. Изготавливается небольших размеров (35, 5 см в диаметре). Выполняется из различных сплавов.

Чугунный садж форестер – превосходный выбор для приготовления на праздничный или повседневный обед в семейном кругу или для больших компаний. Многофункциональная посуда позволяет одновременно готовить несколько блюд, оснащена удобными ручками.

Садж-мармит с подогревом, сделанный вручную из кованой нержавеющей стали, выполняет две функции. В нем можно готовить на домашней кухне или открытом воздухе А также служит для поддержания готовой пищи в горячем состоянии. Для подогрева используют раскаленные угли или чайные свечи.

Народные мастера изготавливают садж-сковороды своими руками. Для этого используют вогнутый диск бороны диаметром 0, 5 м, из высоколегированной стали. Его обрабатывают шлифовальной машиной, вытачивают сердцевину, приваривают ее по центру диска. Устанавливают садж над костром при помощи приваренных или прикрученных съемных ножек или металлического штыря, проходящего через центр круга, воткнутого в землю. К некоторым моделям для особого удобства умельцы делают ручки из металлического прута.

Видео: садж из диска бороны

Что готовят в садже?

Блюда азербайджанской кухни очень вкусные и ароматные. Попробовав один раз, захочется готовить их постоянно для семейного обеда или праздника в большой компании. Главное – выбрать и купить жаровню садж, узнать базовую технологию приготовления садж-кебаб, это  вкуснейшее национальное блюдо, что готовится на сковороде.

Видео: Азербайджанская кухня -садж

Традиционное мясо, для приготовления саджа – ягнятина, но можно использовать и любое другое, главное, чтобы оно было свежим и мягким. Будут необходимы овощи и специи, зелень. Мясо нарезают кусочками, перемешивают с солью и специями,  оставляют для маринования на полчаса – час. В сковороде растапливают курдючный жир. Можно добавить сливочное масло и недолго обжаривать мясо. Затем поверх выкладывают нарезанный кольцами лук, по желанию добавляют специи и тушат около получаса. За это время нарезают овощи – морковь, картофель, баклажаны (предварительно измельченные и выдержанные в подсоленной воде, для удаления горечи), перец болгарский и острый, помидоры. Овощи размещают в сковороде сверху мяса или вокруг него.

Другой вариант саджа делают из мяса барашка и субпродуктов. Готовят это блюдо на одноименной сковороде и используют вторую обычную жаровню. На садже обжаривают баранину, а в другой посуде — нарезанные овощи (картофель, острый перец, морковь, любые другие). На шампуры или шпажки насаживают кусочки субпродуктов (печени, сердца, легкого). Полученные шашлыки обжаривают после овощей на этой же сковороде. Практически готовую баранину посыпают кизилом, добавляют грецкие орехи и поверх – овощи и шашлыки. Затем блюдо доходит до готовности без огня.

Видео: Садж на мангале

Вкуснейший и нежный казан-кебаб из баранины (можно заменить любым мясом). Дословно переводится, как шашлык в казане. Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют 4 – 6 часов в луке со специями. Затем каждый кусочек прилепить по стенкам разогретого саджа, оставив дно для остатков маринада. Варить сначала на сильном огне под крышкой, затем подогрев убавить. Тушить до готовности по мере испарения жидкости, можно добавить бульон, стакан вина. Подавать со свежими овощами.

Кроме мяса, в садже можно приготовить говурму, птицу, рыбу, тушить овощи, плов. Каждое блюдо, изготовленное в сковороде садж, будет называться – садж.

Прелесть этой национальной еды заключается в полной импровизации – изменяя ингредиенты, сорт мяса, используя различные специи, можно каждый раз получать новое блюдо с различным вкусом.

Плюсы и минусы азербайджанского саджа?

Традиционная посуда из чистого чугуна часто передается по наследству не только детям, но и внукам. К достоинствам можно отнести:

• Длительность эксплуатации;
• В сковороде продукты подвергаются тушению или томлению;
• Чугун обладает пористой структурой, по мере использования пропитываясь жиром и маслом, и образуя естественный антипригарный слой, поэтому приготовленная пища не пригорает;
• Сковорода обладает особой крепостью, твердостью и износостойкостью;
• Продукты равномерно готовятся со всех сторон;
• Азербайджанская жаровня одинаково подходит для готовки разнообразных блюд, дома на кухне и в походных условиях.

При покупке саджа нужно знать некоторые особенности:

• Чугунные сковороды отличаются внушительными размерами и большой массой;
• За чугунными изделиями необходим особый уход, чтобы изделия не ржавели;
• В садже нельзя хранить приготовленную пищу.

Как приготовить садж к использованию и уход за сковородой

Новые чугунные сковороды, при изготовлении покрываются специальным составом, поэтому перед началом готовки пищи, рекомендуется хорошо промыть горячей водой с нейтральным моющим средством. Или применить соду, горчицу для обезжиривания и обеззараживания.

Видео: Как прокалить сковороду — садж

Затем сковороду необходимо высушить и прокалить при высокой температуре с солью 10 – 15 минут, подержать до небольшого потрескивания. После остывания, посуду ополоснуть под струей воды, хорошо высушить и внутреннюю поверхность обработать растительным маслом. Со временем посуда пропитывается выделяющимся жиром, приобретая свои самые лучшие качества.

После использования садж следует тщательно промыть под проточной водой, вытереть салфеткой, просушить и хранить в сухом проветриваемом месте. При мытье не рекомендуется использовать абразивные чистящие средства и жесткие металлические щетки и мочалки, чтобы не поцарапать поверхность и не удалить естественный защитный слой.

Садж для шашлыка с подогревом своими руками

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.

Т.к. тема является архивной.

Садж (Мармит) для поддержания температуры мяса, овощей, приготовленных на мангале. Используется для подогрева шашлыка, курицы, котлет, гамбургеров, купат, колбас, рыбы, плова, картошки, лаваша, булочек и так далее.

На открытом воздухе, например в беседке, веранде, балконе, садж работает на углях, которые вы использовали на мангале. Так же в помещении садж может работать на покупных древесных углях, а так же на декоративных свечах (свеча в гильзе). ¶

Материал – нержавеющая сталь
Блюдо под пищу – 26 см, глубина – 6 см ; объём – 1.6 л.
Съёмное блюдце под угли – 16 см, глубина – 6 см.
Поднос – 36 х 26 см.
Крышка – стекло. Крепление. Ручки. Упаковка ароматных свечей.
Так же продам садж с объёмом блюда 1.6, 2.0 и 3.5 литра

Для поддержания тепла на 2 часа, достаточно 1/3 заполнения блюдечка углями средней величины (1 х 2 см). Блюдечко надёжно подвешивается на проволоку. У большого блюда на дне имеется небольшой плоский участок для того чтоб ставить на стол когда потребуется. Расстояние между блюдом и блюдечком 15-20 мм (его можно регулировать). ¶

Вам не придётся угощать гостей последующими порциями ХОЛОДНОГО мяса. Холодное мясо шашлыка не нравится никому. Очень обидно, когда мясо на столе уже холодное, а угли в мангале ещё полны энергии.
В течении пары часов, проведите время за приятной беседой, о температуре блюда можете не беспокоится, оно будет оставаться горячим. Особенно актуально в прохладное время года.

Не оставляйте детей без присмотра возле рабочего саджа, так как они будут играться с углями, могут получить ожог или справоцировать пожар.
Соблюдайте аккуратность при переноске саджа в рабочем состоянии.
Запрещается использовать блюдо саджа на открытом огне костра, так как возможна деформация от чрезмерной температуры.
После использования саджа, его необходимо помыть, как и любую другую посуду. Агрессивные моющие средства необходимо смыть тёплой водой, а не оставлять на поверхности саджа по забывчивости. Хранить садж нужно в сухом помещении в чистом виде как и любую другую посуду из нержавейки. ¶

После накладывания углей, блюдце нельзя переносить голыми руками, оно сразу нагревается. Угли накладывайте щипцами или совочком. Избыточное количество углей может привести к подгоранию пищи. Точное количество углей для определённого количества еды, подбирайте опытным путём. Как показал наш опыт, этот показатель не критичен. В любой момент, углей можно добавить или убрать лишние.
Садж не предназначен для приготовления пищи, она в нём лишь подогревается или “томится”.
При использовании декоративных ароматных свечей, для поддержания тепла достаточно одной свечи, время её горения 2,5 часа.

Придумывайте рецепты или пользуйтесь готовыми. Нашим саджем и горячим мясом, все очень довольны. Садж на столе, это очень красиво и даже немножко ритуально. Лёгкий запах дыма углей прямо за столом, добавляет красивого эффекта. Удивите своих гостей, такого нет ни у кого. ¶

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Вкусный стол, пожалуй, единственное место, где люди не скучают с первой же минуты. Именно эта мысль возникает при упоминании о садже – блюде из свежей, пропечённой, томлёной молодой ягнятины с овощами.

Между тем садж – это не только блюдо, но и посуда, в которой оно готовится и аппетитно томится. На Востоке говорят, что придумав новое блюдо, автор совершает больше для счастья людей, чем открыв новую звезду. Творите – к вашим услугам универсальный азербайджанский садж.

Особенности

Мудрая древность Средней Азии и иных регионов оставила нам в наследство не только массу рецептов приготовления вкусной и здоровой пищи, но и специальную посуду, в которой изначальный продукт буквально превращается в вызывающее вожделение гурманов блюдо. Речь идёт об азербайджанском садже и его аналогах – грузинской тапе, болгарском саче, вьетнамском воке и марокканском тажине. Всё это древняя кухонная утварь, традиционно используемая для приготовления мясной пищи на открытом огне.

Садж – особая чугунная сковорода с покатым сферическим дном с подогревом на углях. Эта древняя технология обработки продуктов не только сохранилась до наших дней, но и занимает достойное место во всем мире. Центральная часть саджа обычно используется для жарки мяса, а вот периферийная – для обжарки овощей, чем, вероятно, и обуславливается его сферическая поверхность.

Своё название блюдо и посуда, в которой оно готовится, получило от Саджидов – древней династии арабских повелителей, проживавших в южной части Азербайджана. Пищу в те времена готовили на открытом огне.

Сметливые саджиды использовали для приготовления блюд обе стороны ёмкости – для шашлыка или просто жарки мяса, рыбы и овощей вогнутую сторону сковороды, а для лаваша и лепёшек – выпуклую. Одна посуда – два блюда, отличный предмет для дальних походов. Производили такую посуду из глины или чугуна, несколько позднее – из стали и иных материалов с антипригарным покрытием.

Обычно садж снабжён двумя ручками, изготовляемыми из разных материалов, но может производиться и без них. Эта посуда в зависимости от её размеров позволяет готовить быстро и много еды, не занимая много места в походах.

Говоря о достоинствах саджа, отметим следующие:

• долго хранит тепло;
• универсальность – применяется и дома, и на природе;
• выдерживает высокие температуры, сохраняя свою текстуру и надёжность;
• длительный срок эксплуатации;
• после применения не требует особого ухода, достаточно промыть посуду теплой водой.

Ныне популярны и производятся три вида азербайджанского саджа.

Походный вариант предусматривает готовку блюд на костре. Электрический и газовый варианты саджа предназначены для приготовления пищи в домашних условиях.

Разделяются саджи и по материалу их изготовления, формам и размерам.

1. Классический вариант азербайджанского саджа готовится по старинным рецептам на углях с применением посуды значительных размеров для большой группы желающих. Применяется исключительно чугунная утварь.
2. Газовый садж используется для приготовления блюд дома. Модели удобны, поскольку разогреваются посредством газовой плиты. Эта сковорода подходит и для дачи. Диаметр изделия позволяет готовить блюда для значительного количества гостей. Используемые при производстве материалы различны – чугун, нержавейка, сплавы.
3. Электрические саджи – компактный гибрид сковородки и печки. Электросаджи удобно использовать не только дома, но и на дачах или на открытом воздухе (питание от аккумулятора). Конструктивно они рассчитаны на малое количество людей и выпускаются из нержавейки, алюминия или керамики.

Выпускают саджи и керамические, и алюминиевые. Однако они в значительной мере уступают чугунным и стальным изделиям.

Плюсы и минусы

Широкое распространение саджей из чугуна объясняется традициями и рядом достоинств этого металла:

• при внимательном отношении к чугунному саджу им можно пользоваться длительное время, а его внешний вид не станет хуже;
• высокая термостойкость чугунных изделий гарантирует их целостность и сохранность, несмотря на постоянное использование;
• длительность сохранения тепла чугунной посудой способствует тому, что приготовленное в ней блюдо долго не остывает;
• теплопроводность чугуна обеспечивает равномерный нагрев посуды по всем направлениям;
• наличие антипригарного эффекта.

Из недостатков чугунного саджа отметим:

• тяжёлый вес изделия не очень удобен при использовании посуды;
• в условиях влажности чугун покрывается ржавчиной, важно протирать посуду после её применения;
• ржавчина может появиться и при длительном хранении в сковороде пищи;
• хрупкий чугун при сильных ударах может расколоться.

Модели садж-сковород из нержавеющей стали тоже имеют свои плюсы и минусы:

• значительно меньший вес, чем у чугунных изделий;
• при нагревании сталь не выделяет паров вредных веществ, не придаёт пище посторонних привкусов и запахов;
• физические повреждения и пригорание пищи не влияют на свойства нержавейки;
• высокие антикоррозийные свойства;
• посуда из нержавейки имеет красивый товарный вид, эстетично смотрится на кухне.

При нагреве пустой стальной сковороды на её дне появляются разводы сине-зелёных оттенков, которые, впрочем, быстро устраняются. В случае попадания на внешнюю сторону посуды подгоревшего масла, нагар непросто устранить.

Размеры

Размеры садж-сковород различны, и выбирают их обычно по диаметру, руководствуясь объёмами пищи, необходимой для готовки.

Производители предлагают саджи:

• небольшие, диаметром менее 35,5 см;
• среднего диаметра – 35,5-40 см;
• большие, с диаметром более 40 см.

Небольшие изделия рассчитаны на двух-трёх человек. Чаще по понятным причинам приобретают саджи больших размеров. Например, многофункциональная чугунная садж-сковорода с диаметром 45 см (производитель Китай, бренд Forester), позволяет приготовить сразу несколько видов продуктов, а также блюда для значительной компании.

Универсальной посудой является чугунный казан (различных объёмов) с крышкой, выполненной в форме саджа. Для любителей эстетики или просто красивой посуды существуют кованые варианты саджа, дополненные различными декоративными элементами.

Правильная подготовка азербайджанской сковороды к первому пользованию и затем систематический, грамотный уход за посудой являются гарантией долгого срока службы изделия.

Подготовка к первому использованию вашей покупки будет различной в зависимости от того, из какого материала она произведена. Так, в чугунных изделиях нет антипригарного покрытия, по этой причине необходимы процедуры, придающие саджу из чугуна антипригарные качества.

Сначала сковороду тщательно промывают горячей водой с использованием моющего средства. После этого просушивают и накаливают на огне до посерения металла. Затем, в нагретую посуду насыпают поваренную соль, которую держат в течение 10 минут, до появления лёгкого, еле слышного потрескивания. Далее сковородка промывается тёплой водой, протирается насухо и, нагретая, смазывается постным маслом.

Чем чаще чугунный садж эксплуатируется, тем лучше.

Существуют традиционные, проверенные веками, правила ухода за саджем:

1. не рекомендуется надолго оставлять приготовленную еду в чугунной посуде – она начинает ржаветь;
2. после промывки сковороды ее следует насухо протереть, а лучше – просушить на огне;
3. периодически необходимо протирать садж постным маслом или жиром;
4. хранить изделие следует в сухих местах.

Иногда со временем на садже все-таки появляется ржавчина, однако это вовсе не означает, что посуда пришла в негодность. Для удаления загрязнения в ёмкость высыпают около 1 кг соли и прогревают её на огне примерно в течение часа, помешивая нагретую соль. Для остывшего изделия в дальнейшем выполняются процедуры подготовки, как для первого его использования.

Стальные, никелевые и хромовые саджи не ржавеют, а потому их подготовка к использованию проще, чем у чугунной посуды. Сковородка тщательно промывается, сушится, а затем её прокаливают на огне с добавлением небольшого количества масла и горстки соли. Прокаливают минут 20, до появления первого дымка. Затем садж промывается, вытирается и просушивается.

Процесс ухода за изделиями из нержавейки состоит в их промывке нежёсткой щёткой с добавлением моющих веществ. В случае сильной загрязненности посуды для её очистки не стоит применять вещества с абразивными компонентами. Проще и правильнее – прокипятить садж в воде с моющими реагентами, а затем помыть обычным способом. Хранить посуду из нержавейки следует в сухих местах и лучше раздельно, чтобы случайно её не повредить.

Не следует чистить садж из нержавейки веществами, содержащими абразивные включения – посуда тускнеет, остаются царапины, и изделия теряют свой товарный вид.

Как выбрать?

Выбор саджа зависит от количества желающих отведать вкусное блюдо, места использования посуды и предпочтений покупателя.

1. Стальные саджи более практичны, легки, но классическое блюдо на них не приготовить. С этой точки зрения покупка чугунного саджа будет решением правильным.
2. Тефлоновое покрытие хотя и считается антипригарным, однако небольшое количество масла при приготовлении пищи использовать следует. Кроме того, эти покрытия недолговечны и относительно скоро изнашиваются.
3. Электрический садж изготавливается из спецсплава. Посуда малого диаметра, не рассчитанная на большой коллектив. Главным его достоинством является компактность.
4. Газовый садж оснащён горелкой, а потому его можно применять и дома, и на открытом воздухе (взяв с собой баллон с газом).

Приобретая садж, следует обращать внимание на толщину его дна и стенок, которая не должна быть менее 6 мм. Ровная и гладкая поверхность изделия – показатель его качества. Удлинённые ручки саджа удобнее и безопаснее.

Далее смотрите видео о том, как пользоваться сковородой садж.

Рецепт приготовления блюда очень старый, а само угощение получило свое название благодаря посуде, в которой его готовят. Это плоская, широкая сковорода, которая называется, как и само кушанье – садж. На исторической родине посуды ее используют на открытом воздухе, готовя мясо и овощи исключительно на углях. В современной интерпретации садж может готовиться и в домашних условиях.

Что такое садж

Само слово пришло из Средней Азии: в Азербайджане так называют чугунную сковороду с покатым днищем, которую используют для приготовления пищи над маленькой жаровней с углями. Садж – это еще и блюдо, состоящее из мяса ягненка и различных овощей, обжаренных на курдючном жире. Каждая хозяйка в Азербайджане готовит угощение по своему рецепту, привнося новые ингредиенты и специи, варьируя их количество. Основой служат мясо, болгарский перец, баклажаны, лаваш, помидоры. К саджу принято подавать свежую рубленную зелень – кинзу, базилик, молодой лук, укроп.

Сковорода

Садж-сковорода напоминает крышку от котла, она имеет вид вогнутого круга, оснащенного боковыми ручками. Раньше эту посуду изготавливали из чугуна и глины, сегодня ее делают из толстой стали или чистого чугуна. Сковорода садж используется по-разному: если поместить ее на угли выпуклой стороной к верху, можно готовить лепешки и лаваши. Если же поставить посуду дном вниз, можно делать не только традиционных садж, но и другие овощные или мясные рагу, жаркое, пр. Благодаря необычной конструкции на сковороде за один раз можно приготовить большое количество пищи.

Поскольку традиционно садж-сковорода применяется для приготовления еды на огне, в продаже имеется посуда, оснащенная специальной подставкой и небольшим мангалом. Сковородку можно использовать и вместе с обычным мангалом, главное – запастись углями. Лучшим выбором станет чугунный садж, поскольку этот материал лучше накапливает и распределяет жар, к нему не прилипает пища. Стальная посуда более легкая, практичная, но быстрее остывает.

Для приготовления классического азербайджанского блюда лучше брать чугунную сковороду для углей, в домашнем быту чаще используют электрический или газовый садж. Для небольшой семьи подойдет средняя скорода размером 35-40 см, а, чтобы приготовить пищу для большой компании, лучше предпочесть посуду более 40 см в диаметре. Перед первой эксплуатацией чугунное изделие нужно прокалить на огне 15-20 минут, после чего на дно высыпают соль и дают сковородке остыть. После прокаленную посуду ополаскивают водой, снова прогревают и протирают подсолнечным маслом.

Блюдо

Это очень вкусное азербайджанское угощение, главными особенностями которого являются добавление нежного, мягкого мяса, изобилие в рецепте овощей и подача с листом лаваша. Готовится блюдо садж на одноименной сковородке, представляющей собой немного вогнутый чугунный круг с установленной под ним небольшой жаровней с углями. Посуду используют в Азербайджане с обеих сторон, в зависимости от типа угощения, которое готовится. Блюда на садже неповторимы и очень вкусны: в процессе приготовления овощи обмениваются вкусом с мясом через масло или, в идеале, бараний жир.

Как приготовить

Принцип создания восточного угощения сводится к тому, что все компоненты быстро обжариваются на сильном огне в жире. На дно тарелки кладется нарезанный или свернутый тонкий лаваш, а сверху на него помещают обжаренные овощи и кусочки мяса. Подают садж на стол горячим, как правило, вместе с жаровней. Во время приема пищи угли продолжают тлеть, поддерживая высокую температуру продуктов. Процесс тушения компонентов продолжается долго, а стекающий с них жир пропитывает лаваш, поэтому гурманы считают эту часть саджа самой вкусной.

Рецепт саджа

При наличии специального котелка с жаровней приготовить азербайджанское лакомство не сложно даже в домашних условиях. Тем не менее, процесс можно немного упростить. Для этого компоненты поочередно обжариваются в воке или обычной сковороде и лишь при подаче на стол продукты перекладываются в садж. Вместо курдючного сала хозяйки используют куриный жир либо смалец. Угощение может подаваться гостям и не требует соблюдения правил этикета: кушать садж разрешается руками, обмакивая лаваш в подливу, которая стекает с овощей и мяса.

Из свинины

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 790 кКал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин, праздничное застолье.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: простая.

Раньше блюдо готовили исключительно из молодого ягненка, обжаривая мякоть из разных частей туши. Тем не менее, садж из свинины тоже очень вкусен: угощение получается ароматным и сочным. Предложенный рецепт подразумевает использование тазовую или лопаточную часть свиньи, где филе в меру мягкое и жирное. Дополнить азербайджанское угощение можно шампиньонами, цветной капустой, другими овощами, фасолью, сыром сулугуни, приправами. Курдючное сало можно заменить куриным жиром или смальцем.

• картофель – 5 шт.;
• соль – щепотка;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• свинина – до 500 г;
• томаты – 4 шт.;
• баклажан крупный;
• сладкий перец – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• перец чили молотый – 1 г;
• зелень;
• уксус – 1 ч. л.

1. Свинину нарежьте крупными ломтиками, перец и лук – соломкой.
2. Баклажаны и картофель для саджа измельчите пятаками толщиной 0,5-1 см.
3. Смажьте картошку и синенькие растительным маслом, приправьте и выложите на противень/решетку, отправив в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Запекайте овощи до зарумянивания.
5. Мясо обжарьте до румяности, добавьте продавленный чеснок, лук и болгарский перец.
6. В центр жаростойкого блюда выложите свинину, по краю – баклажаны с картофелем. Сверху на синие поместите дольки помидоров (подсолите их), после нужно посыпать продукты рубленной зеленью и отправьте все это в духовку, дав томатам пустить сок. После подавайте садж на стол.

Из курицы

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность блюда: 273 кКал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин, праздничное застолье.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: простая.

Нежное диетическое филе или сочные куриные бедра – отличный вариант мясного компонента для саджа. Готовится такое блюдо очень просто и значительно быстрее, чем с телятиной, бараниной или свининой. Повара рекомендуют использовать при приготовлении саджа домашнюю курятину, поскольку она ароматнее, но подойдет и филе бойлера. Овощи можно брать любые, главное – в большом количестве. Ниже описано, как сделать садж своими руками дома.

• томаты – 3 шт.;
• куриные отварные грудки – 300 г;
• соль, специи;
• болгарский перец – 1 шт.;
• грибы – 100 г;
• лук-порей – 0,2 кг;
• стручковая фасоль – 250 г;
• курдючий жир – 2 ст. л.;
• гранатовые зерна – 100 г.

1. Растопите на сковороде жир.
2. Лук порежьте мелко, грибы промойте под водой, после нарежьте пластинами.
3. Поджарьте подготовленные для саджа компоненты.
4. Фасоль предварительно отварите до готовности.
5. Перец нарежьте брусочками.
6. Сваренную фасоль выложите на сковородку, обжарьте 2-3 минуты вместе с грибами и луком, сюда же отправьте перец.
7. Помидоры разрежьте на несколько долек и добавьте в самом конце приготовления, добавив интенсивности огня, чтобы овощи поджарились, а не тушились.
8. Куриные грудки нарежьте крупно, выложите к овощам, посолите, приправьте продукты. Жарьте их до готовности еще пару минут.
9. Подавайте садж вместе с лавашом, посыпав его можно украшать зернами граната.

Из говядины

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 160 кКал/100 г.
• Предназначение: на обед, на праздничный стол.
• Кухня: азербайджанская
• Сложность: простая.

Садж можно приготовить как с помощью специальной сковороды на жаровне, так и дома при помощи подручной посуды. С этой целью используют вок или глубокую чугунную сковородку. Современная интерпретация рецепта позволяет сделать садж из курятины, индюшины, свинины, рыбы, пр. С говядиной угощение получается диетическим, очень ароматным и вкусным. Чтобы снизить калорийность саджа до минимума, вместо жира предлагается использовать подсолнечное масло.

• сладкий перец;
• говядина – 0,5 кг;
• морковь крупная;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• баклажан;
• картошка – 4 шт.;
• луковица крупная;
• специи, соль;
• лаваш.

1. Баклажаны порежьте пятаками, посолите, оставьте в сторону, чтобы горечь ушла.
2. Говядину порубите кубиками, выложите в нагретую сковородку, пожарьте до готовности. После добавьте соли. специй, мелко нарезанный лук.
3. Готовьте продукты на сильном огне. Выложите их на большое блюдо в центр. Тарелку следует поставить на паровую баню, чтобы ингредиенты не остывали.
4. Картофель нарежьте дольками, обжарьте, слегка присолив.
5. Морковь для саджа порубите кружочками, отправьте к картофелю.
6. Дальше в сковороду добавьте нарезанный баклажан, а спустя 5 минут – перец и шампиньоны. Чтобы овощи были мягкими, накройте их ненадолго крышкой.
7. Последними добавляются в овощную смесь дольки томатов.
8. Готовые овощи выложите вокруг готовой говядины. Подавайте садж с лавашом.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Когда открывать вентиляционные отверстия и как долго давать углям гореть

Нет ничего лучше запаха угольного гриля, который разжигают, чтобы у нас слюнки текли и мы были готовы встретить лето. Здесь Адам Рапопорт, главный редактор Bon Appetit, делится основами приготовления на углях.

Как запустить угольный гриль

Традиционные брикеты недороги, легко легкие, горят долго и стабильно. Если вы хотите более интенсивный дымный аромат, используйте древесный уголь из твердых пород древесины (он же кусковой уголь).Они невероятно горячие, но сгорают быстрее.

Перед тем, как зажечь гриль, убедитесь, что открыты вентиляционные отверстия. Огонь будет нуждаться в кислороде, чтобы продолжаться. После того, как угли помещены в барбекю, вы можете контролировать внутреннюю температуру приготовления, регулируя вентиляционные отверстия: более широкие вентиляционные отверстия означают более горячее пламя и больше кислорода, а меньшие отверстия означают более низкую температуру приготовления. Никогда не закрывайте их полностью, иначе пламя погаснет.

Начните гриль с угольной трубы; это самый простой способ получить активный уголь.Вам , а не , нужна жидкость для зажигалок.

Набейте газету на дно дымохода (есть место для нее под решеткой), затем заполните дымоход древесным углем. Снимите верхнюю решетку с гриля, поместите внутрь дымоход и зажгите газету.

Но как долго можно дать углям гореть? Дайте углю или брикетам гореть, пока они не покроются бело-серым пеплом (углям требуется около 5-10 минут, чтобы нагреться до сильного огня, и 25-30 минут, чтобы нагреться до среднего).

Снимите верхнюю решетку гриля и в защитных перчатках возьмитесь за дымоход за ручки и насыпьте уголь в решетку.

Затем возьмите бумажное полотенце, смоченное в растительном масле, и размажьте его щипцами на решетке. Это уловка, чтобы продукты не прилипали к решетке.

Что жарить на сильном огне

Для того, чтобы угли нагрелись, требуется около 5-10 минут. Стейки, гамбургеры и плотные овощи, такие как кукуруза в початках и лук, хорошо переносят высокую температуру.

Гриль на сильном огне – лучший способ получить идеальное поджаривание снаружи, но при этом сохранить сочность внутри. Чтобы повысить температуру, откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода. Чтобы снизить температуру, закройте вентиляционные отверстия – но не полностью, иначе огонь погаснет!

При жарке на сильном огне создайте зону с двумя огнями: сложите больше углей на одной стороне гриля для приготовления при более высокой температуре, а на другой стороне гриля должно быть меньше угля для приготовления при более низкой температуре.При приготовлении на гриле поджаривайте продукты в горячей зоне, а затем переходите в более прохладную зону, чтобы они не пригорели.

После приготовления на гриле дайте мясу постоять пять минут на разделочной доске. Доска с канавкой по периметру – идеальная доска, поскольку она собирает все соки, выделяемые стейком.

Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

Что приготовить на среднем огне

Чтобы приготовить на гриле до средней температуры, требуется около 25–30 минут.Белки, которые необходимо тщательно переваривать, такие как свиные отбивные, курица (грудка, крылышки и т. Д.), Рыба, сырые хот-доги и сосиски, а также более плотные фрукты и овощи, такие как ананас и баклажан, следует готовить на среднем огне.

Многие белки на среднем огне используют маринады (они сгорают на сильном огне). Мариновать продукты в пакете с застежкой-молнией на ночь – он легко помещается в холодильник и полностью обволакивает мясо. Если у вас мало времени (вы не можете сделать это за ночь), увеличьте количество соли (например, соевый соус) и кислоты (например, цитрусовые), чтобы быстрее проникнуть в мясо, что значительно сократит время.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как чистить угольный гриль

Очищайте гриль сразу после приготовления, пока он еще горячий, используя щетку для гриля из жесткой проволоки. Используйте его каждый раз, когда готовите на гриле, чтобы удалить частицы пищи с поверхности.

Этот пост был первоначально опубликован 25 мая 2016 года.

Лучшие варианты гриля на древесном угле для приготовления на открытом воздухе

Фото: amazon.com

Гриль – это кулинарная практика, которая насчитывает тысячи лет.А угольные грили – это простые устройства, поэтому кажется, что их будет легко купить. Но хотя любой старый гриль может приготовить еду, между угольными грилями есть существенные различия, и они повлияют на то, как вы готовите мясо и овощи. Правильный гриль может иметь большое значение между стейками идеальной розовой или средней прожарки и сожженными стейками. Для хорошего гриля, придающего блюдам дымный вкус, необходим подходящий гриль.

Лучшие угольные грили обладают рядом функций, включая вентиляцию для регулирования температуры, регулируемые решетки, крышки и даже встроенные коптильни.Поэтому, прежде чем надеть перчатки для барбекю и приступить к приготовлению пищи, вам нужно выбрать подходящий для вас гриль. Приведенные здесь исследования и обзоры могут помочь вам выбрать одни из лучших угольных грилей на рынке сегодня.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Weber Original Kettle Premium Charcoal Grill
2. НАИЛУЧШИЙ ВЗРОСЛЫЙ ДЛЯ БАКА: Char-Griller E1515 Patio Pro Charcoal Grill
3. НАИЛУЧШИЙ С ДЫМЧИКОМ: Gravity Series 560 Digital Charcoal Grill Plus Smoker
4. НАИЛУЧШИЙ БОЛЬШОЙ ВМЕСТИМОСТЬ: Угольный гриль для барбекю Royal Gourmet 30 ″ и офсетная коптильня
5. НАИЛУЧШИЙ СТИЛЬ КОРЗИНЫ: Weber 15501001 Performer Deluxe Charcoal Grill
6. BEST KAMADO: Kamado Joe KJ23ACHC Classic II Charcoal Grill
HEST
7. : Угольный гриль ISUMER
8. НАИЛУЧШИЙ ПОРТАТИВНЫЙ: Weber 121020 Угольный гриль Go-Anywhere

Фото: amazon.com

Вот некоторые факторы, которые следует учитывать при покупке угольного гриля.

Существует восемь основных типов угольных грилей: чайник, бочонок, керамический, камадо, хибачи, тележка, переносная и встраиваемая модели.

• Угольный гриль для чайника – классический гриль с закругленными углами. У них есть стальная камера на ножках, в которой находится решетка для угля и решетка для приготовления пищи.Обычно у них есть крышка и камера с отверстиями для контроля потока воздуха в решетку.
• Угольные грили в виде бочки выглядят как стальная бочка, разрезанная пополам. Половинки шарнирно закреплены, поэтому решетка имеет крышку, а решетка находится на дне камеры. Он имеет верхние и нижние вентиляционные отверстия, а также может иметь дымоход.
• Угольные грили Kamado , также известные как керамические грили или яйцевидные плиты, нагреваются дольше, но удерживают и излучают тепло дольше, чем стандартный стальной гриль.Они имеют узкую форму яйца, что уменьшает поток воздуха на пищу, поэтому ваши стейки остаются влажными во время приготовления.
• Угольные грили Hibachi – небольшие и портативные с чугунной решеткой, подвешенной над металлической камерой, в которой хранится древесный уголь. У Hibachis нет крышки, и хотя у некоторых есть вентиляция внизу для контроля температуры, это не стандартная функция.
• Тележка древесно-угольных решеток имеет разные формы камер и решетку, но их отличительной чертой является по крайней мере одна пара колес, что делает их очень портативными.Вы можете раскатать их в любом месте, где хотите приготовить еду.
• Портативные угольные грили обычно имеют меньшую поверхность для приготовления пищи, складные ножки, ручку для переноски, встроенную настольную подставку и компактный размер. Созданные для кемпинга или прогулок, они, как правило, меньше и даже более портативны, чем грили для тележек.
• Встраиваемые угольные грили – это приспособления, предназначенные для круглогодичного использования на открытом воздухе. Они могут быть из кирпича, раствора, бетона, чугуна, плитки и стали.Встроенный гриль требует значительных затрат времени и денег, однако после того, как гриль построен, он прослужит намного дольше, чем стандартный угольный гриль.

При выборе лучшего угольного гриля подумайте, как и где вы будете использовать гриль. Если вам нужно хранить его зимой в помещении или брать с собой в походы, выберите небольшой и легкий. Если вы регулярно готовите для большого количества людей, лучшим угольным грилем для вас будет гриль с большой площадью поверхности для приготовления пищи.

Варочная поверхность угольного гриля обычно представляет собой одну или две металлические решетки из чугуна или нержавеющей стали. Поверхность для приготовления пищи может быть полностью плоской или иметь несколько ярусов, чтобы вы могли готовить на гриле одновременно на слабом и сильном огне. Второй уровень также можно использовать для сохранения тепла во время приготовления остальной пищи.

Ключом к правильному приготовлению пищи на угольном гриле является контроль температуры.Вы делаете это, регулируя количество кислорода, получаемого пламенем. Вентиляционные отверстия в вытяжке и камере позволяют контролировать воздушный поток. Вы также можете контролировать нагрев, контролируя расстояние между едой и пламенем. Вы можете сделать это на гриле, подняв или опуская древесный уголь и решетки для жарки.

Вентиляционные отверстия – это контроль температуры на угольном гриле. Эти вентиляционные отверстия находятся в нижней или верхней части гриля и контролируют поток воздуха на продукты и пламя. Больше воздуха делает огонь более горячим, меньше воздуха снижает жар.Вентиляция в нижней части гриля втягивает кислород, чтобы уголь оставался горячим, а вентиляционные отверстия в верхней части гриля вытягивают нагретый воздух от продуктов. Закрытие верхних вентиляционных отверстий задерживает дым внутри гриля, придавая еде чудесный дымный аромат.

Некоторые угольные грили имеют простой дизайн, а другие обладают дополнительными функциями, такими как :.

• цифровые регуляторы температуры , которые позволяют установить температуру, при которой вы хотите приготовить пищу.Гриль вносит необходимые коррективы в свою вентиляцию для поддержания температуры, исключая возможность догадок из-под контроля температуры.
• и выключатель зажигания , поэтому вам не понадобится спичка или зажигалка, чтобы зажечь уголь.
• курильщики , которые позволяют готовить пищу медленно и при меньшем огне. Копчение – это техника, отличная от жарки на гриле, которая предполагает высокую температуру и быстрое приготовление. Некоторые угольные грили имеют отдельную камеру для копчения пищи или основную камеру, предназначенную для коптильни.

Жир и обугленные куски пищи прилипают к грилю, а камера, корзина для золы или ящик заполняются золой после каждого сеанса приготовления. Некоторые решетки для угольных грилей можно мыть в посудомоечной машине, но обычно лучше мыть вручную и сушить их вместе с камерой. Вытащить золу из гриля будет проще, если есть корзина или ящик, которые можно вытащить.

В этом руководстве приведены некоторые из лучших угольных грилей на основе рассмотренных выше критериев покупки, качества и цены.

Фото: amazon.com

Этот гриль в стиле чайника является улучшенной версией классического гриля Weber. Эта модель имеет закрытый золоуловитель, который убережет ваш внутренний дворик от мусора и облегчит уборку. Гриль имеет встроенный термометр и вентиляционное отверстие в крышке, чтобы вы могли контролировать температуру приготовления. Он компактен, с камерой диаметром 22 дюйма, но достаточно большой, чтобы приготовить сразу дюжину гамбургеров. У него есть подставка для штатива, оснащенная набором колес, поэтому вы можете легко катать его по палубе или патио.На шарнирной решетке для готовки можно добавлять угли, не снимая и не уравновешивая продукты.

Фото: amazon.com

Char-Griller’s Super Pro – одна из самых популярных моделей компании. Его ширина составляет всего около 2,5 футов, но при использовании с решеткой для подогрева поверхность для приготовления пищи составляет 250 квадратных дюймов, чего должно хватить для приготовления пищи для небольшой семьи. Решетки для жарки изготовлены из чугуна. Он имеет боковую вентиляцию и дымовую трубу для контроля температуры, решетчатую полку для хранения и деревянную боковую полку с крючками для подвешивания кухонных принадлежностей.А его двухслойная стальная рама оснащена парой колес, поэтому вы можете катить его там, где вам нужно. В камере также есть боковой ящик для доступа к древесному углю во время готовки и упрощения очистки.

Фото: homedepot.com

Вы можете коптить и готовить на гриле с одним продуктом в комбинации для гриля и коптильни Masterbuilt. Вы можете установить температуру гриля на цифровой панели управления или даже управлять грилем с помощью приложения на телефоне. Гриль работает за счет подачи древесного угля в бункер, который может вместить до 12 часов.Затем вентилятор направляет горячий воздух в решетку. Пока он включен, гриль может поддерживать температуру от 225 до 700 градусов. Вы также можете использовать древесную щепу для копчения пищи.

Гриль имеет чугунные решетки для гриля и две решетки из нержавеющей стали, которые расположены выше для приготовления более нежных блюд, например кукурузы. Общая площадь рабочей поверхности составляет 560 квадратных дюймов.

Фото: amazon.com

Маленький гриль – хороший вариант для некоторых, но если вы любите готовить для толпы, обратите внимание на гриль и коптильню Royal Gourmet’s с впечатляющей поверхностью для приготовления пищи площадью 800 квадратных дюймов.Имеет стальные решетки с фарфоровым покрытием; хромированная согревающая стойка; и офсетный коптильня, так что вы можете коптить свиной окурок, гамбургеры на гриле и поджаривать овощи одновременно. Он имеет встроенный датчик температуры, служебную полку, колеса на раме и дверцу в камере, которая упрощает очистку.

Фото: amazon.com

Этот гриль Weber похож на маленькую летнюю кухню на колесиках. Он имеет прикрепленную зону для приготовления пищи, полку для хранения, электронный выключатель зажигания и угольный гриль для чайника, установленный в колесной тележке, которая должна отлично смотреться во внутреннем дворе или во дворе.Встроенный термометр позволяет контролировать внутреннюю температуру гриля. А гриль диаметром 22 дюйма имеет большую поверхность для приготовления пищи на 363 квадратных дюйма. У него есть съемный золоуловитель для простой очистки, когда вы закончите. Его длина составляет около 4 футов, а вес – 91 фунт, поэтому он солидный, но не громоздкий.

Фото: amazon.com

Керамические плиты яйцевидной формы, такие как гриль Kamado Joe, прекрасно поддерживают температуру, поэтому вы можете использовать их для жарки, копчения и даже приготовления пиццы.Его верхнее вентиляционное отверстие позволяет контролировать температуру гриля или копчения в впечатляющем диапазоне от 225 до 750 градусов. У него есть служебные полки с каждой стороны и 254 квадратных дюйма рабочей поверхности, разделенной между двумя расположенными в шахматном порядке решетками для гриля, что позволяет готовить еду при разных температурах одновременно. Этот продукт диаметром 18 дюймов является тяжелым, с керамической решеткой и чугунной тележкой весом около 250 фунтов, поэтому его колесная база пригодится.

Фото: amazon.com

Гриль хибачи получил усовершенствованный гриль ISUMER Charcoal Grill, который подходит для приготовления пищи на гриле до 15 человек. Он легкий, весит чуть менее 13 фунтов, но прочный, так как изготовлен из нержавеющей стали. Он имеет варочную поверхность площадью 400 квадратных дюймов, которая состоит из решетки для гриля из нержавеющей стали и сковороды с антипригарным покрытием для приготовления яиц, бекона или других продуктов. Ножки гриля можно сложить, чтобы вы могли упаковать его в машину для удобной транспортировки или хранить в сарае.В нем есть стеллаж для хранения, золоуловитель для удобной уборки и вентиляционные отверстия.

Фото: amazon.com

Угольный гриль, который можно сложить и взять с собой, дает вам свободу готовить стейки на гриле, куда бы вы ни пошли. Компактный гриль весит всего 15 фунтов и имеет размеры 12,2 на 21 на 14,5 дюйма, но при этом он по-прежнему может похвастаться рабочей поверхностью площадью 160 квадратных дюймов. У гриля есть стальные ножки с покрытием, которые складываются и крепятся к крышке, когда они не используются. Его камера покрыта фарфоровой эмалью, чтобы защитить ее от ржавчины и поддерживать тепло во время приготовления.Есть два вентиляционных отверстия для контроля тепла и воздушного потока, и вы можете очистить пепел после использования, просто перевернув его вверх дном.

Вот ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об угольных грилях.

Да, древесный уголь придает аромат вашей пище, и если вы выберете правильный уголь для гриля, вы сможете придать пище насыщенный и глубокий вкус.

Дым любого вида опасен при вдыхании в больших количествах. Некоторый угольный дым может содержать опасные побочные продукты, в зависимости от типа и качества используемого вами древесного угля.

Вы можете взять щипцы для гриля и приготовить гамбургеры, хот-доги, колбасы, стейки, жаркое, курицу, индейку, кебаб, грибы, лук и многое другое.

Глубоко очищайте гриль не реже одного раза в два месяца с помощью очистителя для гриля.Перед приготовлением также следует очистить поверхность от остатков пищи щеткой для гриля.

Средний угольный гриль прослужит около 10 лет при условии ухода за ним и защиты гриля крышкой, когда он не используется.

Как запустить угольный гриль

Угольные грили известны своей высокой температурой обжаривания мяса, дымным ароматом, который они придают блюдам, приготовленным на гриле, и гибкостью, которую они предлагают – вы можете готовить на гриле и коптить мясо.

В то же время, угольный гриль требует обучения. В отличие от газовых грилей, у которых есть ручки и кнопки для начала работы, вам придется выполнять ручную работу, чтобы запустить угольный гриль.

Но не пугайтесь требуемых усилий. Настройте его, выполнив следующие действия, и вы будете вознаграждены восхитительными блюдами на гриле, приготовленными до совершенства.

Подробнее: Руководство CNET по умному приготовлению на гриле этим летом.

Удалите старую золу и откройте вентиляционные отверстия.

Если в гриле есть пепел и остатки древесного угля от последнего гриля, их необходимо очистить.Сделайте это за привычку, потому что если вы оставите золу в гриле, она может собирать влагу и вызывать разрушительную ржавчину.

Затем откройте вентиляционные отверстия гриля снизу и на крышке. Во время гриля древесный уголь нуждается в кислороде, чтобы продолжать гореть. Полностью открытые вентиляционные отверстия подают больше кислорода к углям, но также позволяют им быстрее сгорать. Обратитесь к руководству по эксплуатации гриля для получения рекомендаций по вентиляции.

Сейчас играет: Смотри: Вот как безопасно очистить гриль

1:43

Следует ли использовать стартер для дымохода на древесном угле?

Да! Вы всегда должны начинать свой угольный гриль с помощью стартера для дымохода.Это металлический цилиндр с ручкой, который вы заполняете брикетами древесного угля или кусковым углем, и он отлично подходит для быстрого разогрева углей.

Используйте стартер для дымохода, чтобы нагреть древесный уголь быстрее и равномернее.

Вот как им пользоваться:

• Положите немного газет или любых бумажных отходов в нижнее отделение дымохода и положите их на нижнюю решетку гриля.
• Залейте углем и зажгите бумагу длинной зажигалкой или спичкой.
• Дайте углю подгореть, пока брикеты не станут белыми или серыми, примерно 15-20 минут.
• За конкретными инструкциями всегда обращайтесь к руководству по пускателю дымохода.

Подробнее о Chowhound: Сколько древесного угля использовать при приготовлении на гриле

Да, и откажитесь от жидкости для зажигалок – это может придать вашей еде необычный химический вкус, который прямо противоположен восхитительному.С дымоходом это не понадобится.

Если у вас нет стартера для дымохода, вы можете использовать жидкость для зажигалок, чтобы зажечь угли в гриле, но я умоляю вас достать дымоход. Они недорогие, и вы не пожалеете.

Как только ваши угли начинают сереть, их можно использовать для гриля.

Разложите угли

Как только уголь станет горячим и образует золу, самое время сбросить раскаленные угли на нижнюю решетку гриля.Обязательно используйте жаропрочные перчатки или рукавицы для духовки, чтобы схватиться за ручку и высыпать угли.

Пожалуй, лучший способ приготовления на гриле – это создать толстый слой углей на одной стороне гриля, оставив несколько углей посередине и никаких углей на другой стороне. Это создает три зоны нагрева и позволяет готовить как на косвенном, так и на прямом огне.

• Прямой нагрев отлично подходит для продуктов, которые быстро готовятся, таких как креветки, лосось (и все другие морепродукты), хот-доги, овощи и гамбургеры.
• Непрямое нагревание позволяет приготовить пищу медленнее и мягче, чем при прямом нагреве, что отлично подходит для курицы, ребер и больших кусков мяса.

Подробнее о Chowhound: Когда следует использовать крышку на гриле?

С тремя зонами нагрева вы получаете лучшее из обоих миров. Чтобы получить эти прекрасные отметины от гриля, поместите куриную грудку на прямой огонь, а затем переместите ее в режим непрямого нагрева, чтобы закончить приготовление.

Разогрейте решетки для жарки

Когда угли нагреются и разложите их в гриле, дайте им разогреть решетки гриля в течение нескольких минут.Это прекрасное время, чтобы стряхнуть с решетки все обугленные продукты и мусор и нанести тонкий слой растительного масла (или натереть его картофелем!).

Теперь на гриле можно приготовить гамбургеры, курицу, овощи и все, что есть в меню для следующего приготовления.

Управляйте своим грилем с помощью руководства CNET по всему, что вам нужно знать о приготовлении на гриле

Руководство CNET по умному образу жизни – это место для советов, уловок и руководств, которые сделают вашу жизнь умнее.

Подробнее:

Лучшие угольные грили на 2021 год

Угольные грили зачастую менее роскошны, чем газовые, но лучшие угольные грили будут абсолютно конкурировать, когда дело доходит до вкуса.Их, как правило, проще настроить, чем газовые грили. Все, что вам нужно, это мешок древесного угля, зажигалка и ваши любимые ингредиенты, чтобы быстро приготовить еду с настоящим дымным ароматом. Вдобавок ко всему, они часто более доступны, чем газовые грили, что делает древесный уголь хорошим вариантом для людей с ограниченным бюджетом и начинающих грилей.

От чайников до тележек, с полным набором функций до минимума – мы протестировали восемь угольных грилей со стейком, курицей и ребрышками, чтобы выяснить, какие из них лучше всего подходят для следующего приготовления.Мы периодически обновляем этот список.

Оригинальный угольный гриль Weber, который стоит 109 долларов, продолжает выдерживать испытание временем.В наших тестах на жарку при сильном нагревании Weber показал наилучший баланс обжаренного стейка снаружи и внутренней прожарки. Weber дал нам вкусную курицу с хрустящей куриной кожицей. Weber также может дымить медленно и медленно при стабильной температуре. Это превратилось в очень ароматные ребрышки.

Простая конструкция означает, что не нужно слишком много деталей для сборки или слишком много функций, которые нужно использовать во время готовки. Вентиляционное отверстие на крышке контролирует поток воздуха, а хорошо продуманный поддон для золы под решеткой облегчает очистку.

Мы протестировали 22-дюймовую модель в черном цвете, но Weber также предлагает 18-дюймовую версию оригинального дизайна чайника. Конечно, есть более изящные и более дорогие грили для приготовления пищи, но для баланса доступности и качества вы не ошибетесь, выбрав этот классический вариант. Это лучший угольный гриль в целом.

Обновленный к 2021 году, угольный гриль Nexgrill в стиле тележки за 119 долларов является убедительной альтернативой Weber, особенно если вы предпочитаете кухонную плиту в стиле тележки.Такой дизайн дает вам удобный боковой поднос и больше места для готовки. Фактически, при 572 квадратных дюймах эта обновленная версия имеет даже больше места для приготовления пищи, чем предыдущая версия, предлагавшая 390 квадратных дюймов. Это также много по сравнению с площадью приготовления пищи Weber на 363 квадратных дюйма.

Nexgrill определенно нагревается достаточно, чтобы получилось хорошее поджаривание, но вам придется потрудиться немного больше, чем с Weber, чтобы мясо не переварилось. Для более толстых разрезов мы рекомендуем обратный метод запайки.Вы также можете поднять регулируемую корзину для угля Nexgrill в самое верхнее положение. Так вы как можно быстрее создадите обжаренную корочку.

В наших тестах на курицу со средним непрямым нагревом Nexgrill дал ароматное и сочное мясо, уступив лишь Weber. Ребра были нежными, сочными и готовились менее чем за пять часов. И эта обновленная модель, использующая метод угольной змейки, продемонстрировала контроль температуры почти так же хорошо, как и Weber.

Грили-тележки не для всех.Они более громоздкие, сборка сложнее, и вам, вероятно, понадобится больше топлива, чтобы поддерживать в большом помещении высокую температуру. Однако наши результаты были почти такими же хорошими, как и у Weber в стиле чайника, поэтому, если вас интересует угольный гриль в виде тележки, это ваш лучший выбор.

Угольный гриль Napoleon стоит 280 долларов и стоит дорого.Однако во время наших тестов на приготовление курицы он держал температуру лучше, чем любой другой угольный гриль, который мы тестировали. В результате курица получилась вкусной, а площадь для приготовления пищи на гриле составила 365 квадратных дюймов. На крышке находится датчик температуры и удобный шарнир, позволяющий легко добавлять древесный уголь.

Наполеон показал отличные результаты приготовления в нашем тесте ребрышек. Всего за 4 часа 30 минут он приготовил нежную и сочную решетку. В нашем тесте с курицей он держал высокую температуру дольше, чем любой другой гриль в линейке.Испытание на обжигание было средним, но удовлетворительным.

Кроме того, этот гриль выглядит очень хорошо собранным, и я оценил, что он имеет три высоты для ваших решеток, что позволяет вам контролировать, сколько прямого тепла получает ваша еда во время приготовления и гриля. Если вы ищете самый модный гриль для чайника, этот может быть именно тем.

Как мы тестируем

Для тестирования угольных грилей требуется много практического приготовления, и ваши результаты, очевидно, будут зависеть от вашей техники и ингредиентов, а также других факторов.В зависимости от сезона и того, как настроен ваш угольный гриль, ваш опыт приготовления и приготовления на гриле, вероятно, будет сильно отличаться от нашего. Например, угольный гриль в стиле чайника, оставленный на июльском солнце весь день, будет намного горячее, чем гриль в более прохладные весенние месяцы.

Во-первых, примечание о термометрах для гриля. Ни один из термометров вытяжек, встроенных в эти решетки, не отражал температуры, зарегистрированные нашими собственными термопарами и программным обеспечением для обработки данных. Для термометров гриля нередки высокие показания, поэтому мы рекомендуем держать под рукой термометр для духовки или термометр Bluetooth, когда вы готовите на гриле, будь то мясо или температура самого гриля.

CNET Умный дом и бытовая техника

Получите обзоры и рейтинги умного дома, видеообзоры, руководства по покупке, цены и сравнения от CNET.

Жарение на сильном огне со стейком

Чтобы проверить сильный жар, мы обжарили по два стейка на каждом гриле. Уголь в дымоходе измерялся в граммах и в соотношении к удельной поверхности гриля.Мы зажгли уголь внутри дымохода, давая ему гореть, пока дым не рассеялся и угли не стали приобретать серовато-белый цвет, затем поместили уголь в решетку. После того, как гриль нагреется в течение 10 минут, стейки готовы ударить по решетке.

Когда решетки разогреются, мы кладем по два стейка на каждый гриль.

Мы положили по два стейка на каждый угольный гриль рядом с центром и обжарили в течение пяти минут, а затем перевернули и поджарили еще пять минут.На хорошем, надежном гриле вы получите стейк с обжаркой снаружи и от средней прожарки до средней серединки. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, вы можете продлить время приготовления или поджарить и закончить приготовление в духовке.

Нашим первым тестом на гриле было обжигание при высокой температуре.

Лучшим грилем на углях для поджаривания стейков в нашей линейке был Weber Classic Kettle. У стейка были хорошие отметины от гриля, при этом внутренняя степень прожарки оставалась средней.Хуже всего был наш обзорный блок Tacklife, который не выдерживал много тепла и не подгорал во время готовки. Стейку на гриле потребовалось еще пять минут, чтобы нагреться до 135 F (минимум для средней прожарки).

Цыпленок с непрямым нагревом и средним нагревом

Затем мы проверили способность каждого гриля готовить на среднем огне, запекая цыплят целиком. Хитрость здесь в том, чтобы держать грили на достаточно горячей температуре, чтобы приготовить курицу более двух часов.

Для наших тестов каждый гриль получает полную трубу с зажженным углем и одну шестифунтовую курицу напротив углей для непрямого нагрева.

У каждого гриля есть дымоход из горячего угля.

Приготовление на углях занимает больше времени, чем приготовление на газовом гриле, и обычно нам нужно добавлять больше топлива во время готовки, чтобы поддерживать температуру гриля выше 300 градусов в течение всего времени. Нашей любимой птицей из этой партии была птица, приготовленная на Weber, хотя это было непросто. Гриль в виде тележки Nexgrill занял второе место по вкусу и текстуре.

Цыпленок готовился на косвенном огне, пока внутренняя температура не достигла 165 градусов.

Разница между ними в основном заключалась в хрустящей коже, причем Вебер превосходил их. Мясо Nexgrill было восхитительным, с чуть более вкусом, чем у Weber. Между этими двумя, я бы сказал, это во многом зависит от вашего бюджета и того, какой стиль гриля вы предпочитаете для других видов мяса, таких как гамбургеры или стейки.У Вебера определенно был лучший шептал в этой категории.

Низкие и медленные ребрышки

Наше последнее испытание сосредоточено на ребрах барбекю, в частности, на свиных ребрышках. Такой способ приготовления требует строгого контроля температуры в течение нескольких часов. В идеале качественный угольный гриль (или любой курильщик) будет поддерживать огонь, жужжащий при температуре, близкой к 225 F, как можно дольше.

Сложите брикеты древесного угля в два ряда по два в глубину вдоль внутренней стенки гриля.

С этой целью мы настроили каждый гриль на медленное и слабое горение, используя метод угольной змейки. В случае моделей чайников мы располагаем угли полукругом вокруг внутренней стенки гриля. Брикеты древесного угля (Kingsford Blue) образуют линию шириной в два угля и глубиной в два угля. Мы также бросаем на змею несколько кусков дымчатого дерева (также известного как фитиль). На решетках в виде тележек мы модифицируем змею, чтобы она бежала под прямым углом, чтобы соответствовать их прямоугольным топкам.

Затем мы зажигаем змейку каждого гриля на одном конце цепочки пятью зажженными брикетами (зажигалки перекати-поле тоже работают). Мы устанавливаем все вентиляционные отверстия на каждой решетке (вверху и внизу) в наполовину открытое положение. Наконец, мы ставим по одной решетке ребер на каждый гриль для непрямого приготовления, чтобы мясо не располагалось прямо над углями.

В классическом гриле Weber Kettle обработаны решетки ребер справа.

Вебер был бесспорным королем в этом тесте.Никакой другой гриль в этой группе не может сравниться с надежным контролем температуры этой культовой плиты. Это подтвердили показания наших собственных термопар и цифрового термометра. В течение 6 часов 32 минут приготовления Weber уровень внутреннего тепла гриля никогда не превышал 25 градусов нашей целевой, 225 F. Фактически, большую часть времени температура колебалась между 220 и 230 F. В результате ребрышки готовились. в Weber получилось нежным, сочным и полным дымным ароматом.

Ребра, приготовленные на гриле «Наполеон», получились вкусными, правда, с немного сухой корой.

Гриль Наполеон был вторым лучшим в этом тесте. Внутренние температуры колебались сильнее, подскакивая до 300 F во время приготовления пищи. Решетка с ребрами была готова за 4 часа 30 минут. И хотя его ребра в целом были нежными и сочными, на внешней коре было несколько прожженных пятен.

Ребра, приготовленные на Nexgrill, имели много коры, но были сочными и нежными внутри.

Мы отметили аналогичные температурные характеристики Nexgrill, а также аналогичные результаты по ребрам. На медленное приготовление ребрышек на Nexgrill потребовалось всего 4 часа 30 минут. Стойка у него тоже выходила хорошо, хотя, как и у Napoleon, кора у него была более выраженной, чем у Weber.

Наш опыт приготовления ребрышек с некоторыми другими грилями был далек от идеала.Tacklife был особенно плохим. Иногда температура внутри гриля достигала 400 F. И, к сожалению, ребра, которые он производил, были сожжены, обуглены и пережарены.

Сейчас играет: Смотри: 4 неожиданных трюка для лучшего приготовления еды

2:09

Другие протестированные нами грили

Редакторы CNET Smart Home уже несколько лет обрабатывают данные о грилях.В дополнение к моделям, которые мы рекомендуем выше, вот другие угольные грили, которые мы протестировали:

• KitchenAid Угольный гриль в виде тележки: древесный угольный гриль KitchenAid за 199 долларов США имеет прочные чугунные решетки, а также две складные стороны. лотки для дополнительного рабочего пространства. Это не поразило нас ни в одном из наших тестов, но и не было заметно плохим.
• Char-Griller Super Pro: Этот угольный гриль в виде тележки за 147 долларов был средним в наших тестах, но он совместим с боковым коптильным аппаратом, продаваемым отдельно, если вы ищете угольный гриль с большой универсальностью.
• Cuisinart Kettle Charcoal Grill: Этот 18-дюймовый гриль в стиле чайника стоит 90 долларов и включает в себя все основные функции, которые вы ожидаете. Он не мог сравниться с Weber в классическом приготовлении с помощью чайника, но это хороший второй выбор для доступного по цене чайного гриля.
• Решетка увеличенного размера Tacklife (22,5 дюйма): Наихудшие результаты в наших тестах оказались у Tacklife. Он стоит всего 77 долларов, и хотя цена не всегда отражает производительность или качество, в данном случае это так.
• Dyna-Glo Heavy Duty Charcoal Grill: Эта модель в виде тележки от Dyna-Glo стоит более 200 долларов и выглядит потрясающе, но с хорошей производительностью.
• Masterbuilt Gravity Series 560: Эта модель в стиле тележки за 500 долларов от Masterbuilt дорогая, но уникальная. Он сжигает древесный уголь, но управляет его пламенем и уровнями тепла с помощью электроники, как пеллетный коптильня. Он тоже хорошо работает, хотя мог бы быть более экономичным. Оборудование Masterbuilt также не защищено от дождя. Прочтите полный обзор.
• Royal Gourmet CD1824A 24-дюймовый гриль на древесном угле: при цене 120 долларов этот гриль в виде тележки очень доступен. Он также предлагает приличное пространство для приготовления пищи, если считать его верхнюю решетку.Не считая курицы, которая была хорошо приготовлена, ее производительность была посредственной. Кроме того, он сжигал больше древесного угля, чем другие грили.
  

Больше совершенства в приготовлении на гриле

Как управлять жаром на угольном гриле

Barbele University ™

Как контролировать температуру на угольном гриле? Несмотря на нестабильную природу огня на древесном угле (или дровах), есть четыре эффективных способа контролировать тепло.

4 способа контроля температуры на угольном гриле

1. Отрегулируйте воздушный поток.

У большинства угольных грилей есть вентиляционные отверстия на дне. Широко откройте вентиляционные отверстия, и вы получите больше воздуха и, следовательно, более горячий огонь. Частично закройте вентиляционные отверстия, и вы получите меньше воздуха и более прохладный огонь. Убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты, когда вы зажигаете уголь и устанавливаете гриль. Если у вас возникли проблемы с запуском угольного гриля, вентиляционные отверстия могут быть забиты золой.

2. Создайте трехзонный или двухзонный огонь.

Еще один способ контролировать нагрев – разгребать угли различной толщины. Чтобы развести трехзонный огонь, положите двойной слой углей на одну треть топки – третий самый дальний от вас. Это будет горячая зона для обжига. Выгребите оставшиеся угли одним слоем в центре решетки; это будет ваша умеренная зона для приготовления. Оставьте оставшуюся треть гриля открытой для прохладной или безопасной зоны. Перемещая пищу из горячей зоны в среднюю, в зону охлаждения и обратно, вы можете эффективно контролировать температуру, на которой готовится пища на гриле.

Чтобы развести двухзонный огонь, сгребите уголь ровным слоем на две трети решетки. Это ваша площадка для гриля; Безугольная (огнеупорная) зона – ваша зона безопасности.

3. Следите за расстоянием.

Чем ближе вы поднесете еду к огню, тем горячее будет жар и тем быстрее она приготовится. Некоторые угольные грили (например, погрузчики с фронтальной загрузкой) имеют решетки, которые можно поднимать или опускать, чтобы поднести пищу ближе или дальше от огня. Если у вашего гриля есть фиксированная решетка, вы можете насыпать угли выше к задней части гриля и контролировать нагрев, перемещая продукты ближе или дальше от огня.

4. Сделайте решетку для решетки.

Если ваша пища начинает готовиться (или гореть) быстрее, чем вы хотите, сделайте решетку для гриля, сложив кусок прочной алюминиевой фольги пополам, как если бы вы сложили письмо, и задвинув решетку под пищу. Щиток блокирует тепло, замедляя процесс приготовления. Щит также хорошо защищает открытые концы бамбуковых шпажек от возгорания.

Адаптировано из Планета Барбекю! Для получения дополнительной информации об инструментах, топливе и методах приготовления на гриле щелкните здесь.

Дополнительные советы и приемы приготовления на гриле:

Как зажечь угольные грили | Коптильный гриль BBQ

Как зажечь угольные грили

Уголь для освещения – одна из главных причин, по которой некоторые люди решают использовать газовый гриль. Это не обязательно потому, что это сложно сделать, но это добавляет около 30 минут к сеансу гриля, чтобы уголь загорелся. Есть два основных метода зажигания угольных грилей, которые используются сегодня.Зная, что тепло всегда нарастает, эти два метода были разработаны, чтобы складывать древесный уголь в группу, чтобы все угли работали вместе, чтобы зажечь угли и превратить их в раскаленный добела цвет.

Как зажечь древесный уголь с помощью метода розжига дымохода
Метод розжига дымохода – это более поздний метод, разработанный специалистами по барбекю, чтобы продвинуть пирамидальный метод и фактически направить тепло прямо вверх. Это устройство позволяет углям еще лучше взаимодействовать вместе и может быстрее разжигать уголь. Это может показаться ненужным расходом, но на самом деле со временем может сэкономить вам деньги.Причина в том, что вам не нужно покупать жидкость для зажигалок с помощью этого метода. Просто засуньте газету или кусок бумаги из мешка с углем под нижнее отделение дымохода и зажгите его. Светящаяся бумага направит тепло прямо вверх, и уголь будет готов примерно через 30 минут. Вы узнаете, когда ваш уголь будет готов, когда уголь в верхней части дымохода станет белым светящимся.

Руководство по приготовлению барбекю для начинающих> Готовить

Теперь, когда официально наступило лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

Что это?

Вы новичок в приготовлении пищи на гриле?

Боитесь зажечь барбекю?

Что ж, не бойтесь. Это не так сложно, как кажется. Если вы думаете о покупке барбекю, мы разберем плюсы и минусы угольных и газовых грилей. Для тех, кто только начинает разбираться в гриле, мы рассмотрим несколько первых шагов, чтобы бросить еду на Барби. А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество советов и рекомендаций по приготовлению барбекю.И даже если вы такой городской пижон, как Кэти, и приготовление на гриле на открытом воздухе вам не подходит, попробуйте приготовить на гриле в помещении!

Какой барбекю использовать? Древесный уголь или газ?

Несмотря на то, что говорят некоторые пылкие грильщики, один не обязательно лучше другого. У обоих методов жарки есть свои плюсы и минусы, так что это действительно ваш выбор! Вот краткое изложение некоторых плюсов и минусов:

Барбекю на углях

• Здесь полный диапазон цен: недорогие грили легко найти, есть и высококлассные модели (+)
• Очень сильно нагревается (+ -)
• Требуется ручное зажигание и предварительный нагрев в течение минимум 20 минут (обычно намного дольше) (-)
• Очистка от золы усложняется (-)
• Дымный вкус при каждом приготовлении на гриле (+ -)
• Устойчив к поддержанию постоянной температуры (-)
• Вы можете играть настоящим огнем (+)

Газовый барбекю

• Обычно дороже древесного угля, хотя доступны и недорогие модели (+ -)
• Более сложная решетка означает больше деталей, которые могут сломаться (-)
• Легко чистится (+)
• Имеет возможность дымного аромата или нет, с использованием древесной щепы в коптильне (+)
• Удобный (+)

Чтобы узнать больше о различиях между газовым и угольным грилем, посетите чау-чау.com объективная и четкая разбивка.

Готовьте гриль! (Как использовать барбекю)

• Если вы используете угольный гриль, удалите золу с последнего сеанса гриля.
• Оба типа грилей перед приготовлением необходимо предварительно разогреть. Газовые грили включаются легко (убедитесь, что крышка открыта, пока вы зажигаете гриль!), Но если вы новичок в их зажигании, вот видео-демонстрация. Чтобы зажечь угольный гриль, вам понадобится стартер для дымохода. Пожалуйста, не зажигайте свой уголь жидкостью для зажигалок! Это кажется быстрым решением, но это может сделать вкус вашей еды «химическим».”Дайте газу нагреться не менее 10 минут, а угольному грилю – не менее 20.
• После того, как гриль разогреется, с помощью щетки из латунной проволоки соскребите с решетки обугленную слизь и мусор. В начале сезона гриля его нужно хорошенько поскрести. Затем, во время сезона гриля, подойдет быстрая чистка до и после гриля. После того, как вы запекли последний обед на лето или осень, оставьте жир на решетке, чтобы предотвратить ржавчину зимой. (Если у вас нет одной из этих щеток, вы можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы добиться цели!)
• Когда гриль станет чистым, смажьте его маслом, взяв промасленное бумажное полотенце длинными щипцами и протерев им решетку.Вам понадобится масло с высокой температурой копчения, например рапсовое масло.
• Теперь, когда ваш гриль горячий, а решетка чистая, еда не прилипнет к ней, и вы, скорее всего, получите классические линии гриля!

Что жарить на гриле

Конечно, все знают, что стейки и гамбургеры можно готовить на гриле, но знаете ли вы, что они также отлично подходят для сэндвичей и пиццы? Вот список рецептов, с которых вы можете начать.

Советы и рекомендации по приготовлению барбекю

• Чтобы не потерять сок при переворачивании, всегда переворачивайте мясо или овощи щипцами или лопаткой, а не вилкой.
• Попробуйте ограничить сальто.