🥝 Почему домашний майонез получается жидким? Есть ответ!
На чтение 2 мин. Просмотров 670 Опубликовано
Домашний майонез — это вкусно! Но более важный аргумент в пользу его приготовления собственными руками — полный контроль над ингредиентами. Вряд ли вы станете добавлять в него ненатуральные загустители, консерванты, усилители вкуса и так далее, как это часто делается для «магазинного» майонеза.
Однако, даже при приготовлении такого простого соуса, возникают проблемы. Чаще всего он получается более густым, чем требовалось, но иногда хозяйки сталкиваются и с тем, что домашний майонез получился слишком жидким. Почему так вышло?
Есть 2 основные причины для жидкого майонеза: неточность рецепта и недочеты при приготовлении.
Разберемся с каждой.
Иногда кулинарные и подобные сайты перепечатывают друг у друга рецепты, не проверяя их. В результате чего простые хозяйки недоумевают, почему блюда не получаются такими, какими должны бы.
Например, в рецептах домашнего майонеза иногда не указывают, что нужны только желтки яиц, но не белки. Или забывают написать, что масло во время (не после или до) взбивания нужно вливать тонкой-тонкой струйкой.
Только у опытных хозяек можно узнать, что если поставить слегка жидковатый домашний майонез в холодильник, то через некоторое время он станет таким, как задумывалось.
Вторая причина жидкого домашнего майонеза — недочеты при приготовлении: вливали масло слишком быстро, не тщательно отделили желтки от белков, недостаточно взбили. Или поторопились с выводами — майонез может загустеть в холодильнике, нужно только подождать.
Однако, сделанного не вернешь, нужно спасать ситуацию.
Чтобы жидкий майонез стал более густым, можно добавить в него предварительно взбитый желток или немного сока лимона (не переборщите, иначе соус будет слишком кислым).
Если же сделать домашний майонез густым и вкусным с первого раза все же не получилось — не отчаивайтесь.
Уверены, с опытом вы не только научитесь мастерски его загущать, но и начнете экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.
Приятного аппетита!
Домашний майонез на желтках своими руками рецепт с фото
Домашний майонез на желтках – нежный, густой, универсальный соус с ярким вкусом и ароматом настоящего майонеза «Провансаль». Эта вкуснейшая альтернатива магазинному продукту, по этому рецепту майонез получается с привычным вкусом, но понятным составом.
В этот раз я приготовила основу соуса на желтках, лимонном соке и горчицы. При желании в готовый майонез можно добавить любимые ингредиенты и пряности по вкусу: каперсы, вяленые томаты, базилик, зелень, паприку, маслины, чеснок, перец.
Советы как сделать майонез
- Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, в идеале – комнатной. Чем выше температура продуктов, в разумных пределах, тем быстрее начнет образовываться эмульсия.
- Свежее и рафинированное масло. Для приготовления майонеза нужно использовать рафинированное масло без запаха, яркого вкуса и горчинки.
Так как майонез состоит из масла на 60-85%, то именно оно отвечает за вкус готового соуса. Для вкуса и аромата можно добавлять небольшое количество нерафинированного масла, к примеру, оливкового, но его часть не должна превышать 20% от общего количества масла. Иначе майонез может получиться с ярким масляным вкусом, запахом и горчинкой. Поверьте, это не очень вкусно. - Если майонез получился слишком жидким – добавьте масла. Чем больше масла мы добавляем, тем гуще получается майонез.
- Если майонез получился слишком густым – добавьте воды. В конце приготовления в густой майонез можно добавить 2-4 ст. ложки воды или молока. Майонез станет более жидким, но это может сократить срок хранения.
- Если майонез не получился, то можно исправить ситуацию приготовив новую порцию густого майонеза, а затем ввести в него вместо масла неудавшийся соус.
- Готовьте майонез сразу в банке. В высокой емкости легче взбивать соус и никакой грязной посуды.
Так как майонез состоит из масла на 60-85%, то именно оно отвечает за вкус готового соуса. Для вкуса и аромата можно добавлять небольшое количество нерафинированного масла, к примеру, оливкового, но его часть не должна превышать 20% от общего количества масла. Иначе майонез может получиться с ярким масляным вкусом, запахом и горчинкой. Поверьте, это не очень вкусно.Ингредиенты
- Желтки куриные – 2 шт.
- Растительное масло – 150 мл
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Горчица – 0,5 ч.л.
- Сок лимона – 2 ч.л.
Как сделать майонез в домашних условиях
Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Отделяем желтки от белков. Лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Добавляем соль, сахар и горчицу. Горчицу лучше всего выбирать не сладкую и не слишком острую.
Яйца заранее тщательно моем с содой или специальным средством. Так как мы будем использовать сырые желтки, скорлупа должна быть идеально чистой. Также лучше заранее достать их и другие продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Взбиваем яйца с горчицей до однородного состояния, но не перебиваем их, они не должны стать слишком жидкими. Можно воспользоваться венчиком или миксером на минимальных оборотах.
Я использую блендер с насадкой венчик, на мой взгляд, он идеально подходит для этой задачи, так как не перебивает соус так сильно как обычный миксер. Еще с этой насадкой очень удобно готовить майонез сразу в банке. Высокая емкость облегчает процесс взбивания и, что самое приятное, вся посуда остается чистой.
По капле начинаем добавлять растительное масло. Тщательно перемешиваем желтки, давая им возможность вобрать в себя все масло и только потом добавляем следующую порцию масла. На этом этапе нам важно получить основу для эмульсии, а не жидкость расслоившуюся на яйцо и масло.
Масло должно быть рафинированным и свежим. Если масло имеет насыщенный вкус и запах, к примеру, оливковое нерафинированное, то и майонез по вкусу будет как масло. Если масло не очень свежее, с горчинкой, то и готовый соус будет горчить.
В конце приготовления у нас получается густой, однородный соус, который прекрасно держится на венчике и не падает с ложки.
Если майонез не взбивается, не превращается в эмульсию, остается жидким и расслаивается на два слоя: яичный и масленый, то майонез не получился.
Если майонез не получился, то исправить ситуацию можно следующим образом. В отдельное емкости начинаем готовить новую порцию соуса, для большей уверенности можно использовать целое яйца.
Как только новая порция майонеза превратилась в густой соус, начинаем, вместо масла, вливать небольшими порциями наш неудачный майонез. Вливаем так всю порцию и получаем двойную порцию домашнего майонеза.Когда майонез приобрел желаемую консистенцию добавляем 2 ч.л. лимонного сока. Помним, чем больше масла мы добавим, тем более густой соус у нас получится, поэтому его консистенцию лучше регулировать на глаз.
Вместо лимонного сока можно использовать винный или яблочный уксус.
Взбиваем майонез до однородного состояния. После добавления лимонного сока соус станет светлее, нежнее и чуть более жидким.
На этом этапе самое время попробовать соус и довести его до желаемого вкуса. Я, к примеру, добавила немого соли, горчицы и лимонного сока для более яркого вкуса. Кроме того, сюда можно добавить чеснок, оливки, каперсы, зелень, специи и пряности по вкусу.
Майонез на желтках получается достаточно густым, к тому же, в холодильнике он станет еще гуще. Если вы хотите приготовить более жидкий соус: добавьте 2-4 столовые ложки воды и снова взбейте его до однородного состояния.
Домашний майонез на желтках готов. Хранить такой майонез нужно в плотно закрытой банке в холодильнике в течение двух-трех дней. При желании можно увеличить время хранения майонеза до недели, но нужно помнить о том, что кислая майонезная среда идеальна для размножения сальмонеллы, которая может обитать в сыром яйце.
Можно приготовить домашний майонез из целого яйца при помощи блендера. Такой соус легче готовить, так как можно добавить сразу всю норму масла и взбить майонез за один подход.
По мере добавления масла, соус начнет густеть, становиться светлее и начинает превращаться в эмульсию. Чем больше объем соуса, тем больше порция добавляемого масла. Так, если мы начинаем с капельки, то к концу приготовления можно добавлять масло по столовой ложке или вливать тонкой струйкой.
Не важно добавляете вы масло частями или вливаете тонкой струйкой, главное, чтобы соус не расслаивался, очередная порция масла успевала соединиться с соусом, а сам соус становился более густым и светлым.
Как только новая порция майонеза превратилась в густой соус, начинаем, вместо масла, вливать небольшими порциями наш неудачный майонез. Вливаем так всю порцию и получаем двойную порцию домашнего майонеза.Приятного аппетита!
Домашний майонез. Майонез не получается? Как спасти продукты, если майонез получился жидким?
Домашний майонез получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью.
Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность. Я уверена, что приготовив домашний майонез один раз, вы больше не захотите покупать его в магазине.
Ингредиенты
200 мл растительного масла
1 ч.л. столовой горчицы
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. уксуса
Приготовление
ВАЖНО! Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре. Все продукты должны быть одинаковой температуры!
В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.
Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости! При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ МАССЫ.
Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю БЕЗ ПОДНЯТИЯ секунд 40, когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло и взбивать ещё секунд 20-30.
В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса… и ещё взбиваю секунд 15.
Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.
При соблюдении основных правил, получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.
Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать!
Подробности приготовления и как спасти продукты, если майонез получился жидким, смотрите наглядно в моём коротком видео.
Надеюсь Вам понравился рецепт!
Густой домашний майонез
Густой домашний майонезГустой домашний майонез
- Яичный желток – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 130 мл
- Яблочный уксус – 2 ч. л.
- Дижонская или любая другая горчица (кроме зернистой) – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Соль
Кто бы мог подумать, что из самых обычных ингредиентов можно сделать густой домашний майонез?! Знаю, что многие современные хозяйки не сильно-то жалуют майонез и всё реже и реже заправляют им свои блюда. Но попробовать этот рецепт я рекомендую вам изо всех сил! Этот майонез легко приготовить, и процесс не займет слишком много времени. Нам потребуется: подсолнечное масло, горчица, желток и ручной миксер. Ну, не красота ли? К этому базовому рецепту вы сможете в дальнейшем добавлять чеснок или шафран, получится ароматный и необычный майонез. Итак, если вы давно мечтали приготовить
Первым делом
Отделим желтки от белка.
Нам понадобятся только желтки.
В глубокую миску к желткам добавим 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч.л. яблочного уксуса и щепотку соли. Теперь на низкой или средней скорости, чтобы сохранить кухню в первоначальном виде ;), при помощи ручного миксера, начнём всё взбивать. Продолжаем взбивать до тех пор, пока смесь не начнёт густеть (около 2-3 минут). Сначала масса будет насыщенного жёлтого или горчичного оттенка (в зависимости от цвета вашей горчицы), но уже через несколько минут наш майонез начнёт светлеть и всем видом показывать, что мы на верном пути!
Вот так у меня получилось. Наш соус посветлел и приобрел лёгкую кремообразную текстуру. Он слегка загустел, но всё ещё стекает с венчика.
И заключительный штрих — подсолнечное масло. Во многих рецептах встречается подсолнечное и оливковое масло в пропорции 1:1, но я считаю, оливковое масло даст сильный аромат или может вовсе перебить вкус майонеза. Поэтому, по желанию, в конце можете добавить одну или две чайные ложки любимого оливкового масла.
Итак, не переставая взбивать, тонкой струйкой потихоньку начинаем вливать масло. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбиваем до тех пор, пока масло полностью не перемешается и соус не загустеет. Густоту вы можете регулировать сами — чем дольше взбиваете, тем гуще майонез у вас получится.
Вот и всё, наш густой домашний майонез готов. Быстрый, ароматный, а по вкусу не отличишь от магазинного. Хотя кого я обманываю? Конечно, отличается, он же свой, домашний, на-а-много вкуснее! Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества. P.S. Хранить в холодильнике не больше 3-4 суток.
Такой майонез может послужить основой для соуса к Цезарю с курицей и помидорами, вам понадобятся лишь мелко нарубленный чеснок, листья базилика, соль, перец и всё это ещё раз взбить! А какой же Новый год обходится без всеми любимого салата Оливье? Этот рецепт майонеза отлично подойдёт и к нему! Проверено!
А в заключение я хочу всех-всех-всех поздравить с наступающими праздниками! Пожелать крепкого здоровья, уюта, любви и тепла в ваших домах.
Опубликовано: 31.12.2016
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Соус, Майонез, Домашний майонез, Густой домашний майонез
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц.
сети
ИЛИ
Домашний правильный майонез — получается очень густой и не расслаивается
Что не говори, а любая хозяйка не представляет свои блюда без такого уникального во всех отношениях соуса, как майонез. Он относится к категории универсальных с точки зрения кулинарии и подходит практически к любым яствам, как повседневным, так и праздничным. Но стоит отметить, что от его качества во многом зависит вкус приготовленной пищи. Поэтому майонезу стоит уделять особое внимание.
Если перевести название этого соуса с французского языка, то получится «желток». И это неспроста, так как в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и прочие приправы, которые придают майонезу особый вкус и цвет.
В середине 18 века во Франции был создан соус «провансаль», рецепт которого был известен только его изготовителям и никому не разглашался.
Он стоил больших денег, поэтому был доступен только знати. Но благодаря французскому кулинару Люсьену Оливье, который обосновался в России в 19 веке, мы узнали о рецепте этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.
Полезные свойства майонеза
Стоит отметить, что этот соус включает в себя компоненты, которые обладают неоспоримыми полезными, в том числе и лечебными, свойствами. Остановимся на растительном масле. Оно считается основной составляющей соуса, в котором присутствует холестерин и практически отсутствует жир. Это дает возможность защитить человеческий организм от отрицательного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.
В яичных желтках много витамина А, благодаря которому улучшается зрение, омолаживается кожный покров, укрепляются волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной системы, сердечной мышцы.
Нельзя недооценивать сок лимона, в котором много витамина С. Майонез также содержит калий и фосфор.
Конечно же, все это относится к домашнему майонезу; покупной майонез может содержать всевозможные вредные добавки, канцерогены и прочие примеси, которые могут свести на нет всю пользу этого продукта.
Применение майонеза
Если кто-то думает, что майонез можно использовать исключительно в качестве заправки для блюд, тот глубоко ошибается. Конечно же, кулинария – это основная область применения такого соуса, но не единственная. Этот соус является прекрасным дополнением для салатов, мясных и рыбных блюд, закусок, гарниров, первых блюд (супов и борщей).
Но на втором месте стоит косметическая отрасль. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску для улучшения состояния кожи.
Не отстает и народная медицина. Достаточно часто можно увидеть использование майонеза в качестве защитного средства, предотвращающего солнечные ожоги.
Именно майонез способен заставить кожу быстро регенерировать и восстанавливать свой первоначальный вид.
Секреты приготовления домашнего майонеза
Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.
Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее. Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.
Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза.
К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.
Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:
- Чтобы густота продукта и вкусовые качества вас впечатлили, нужно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Более того, большое внимание необходимо уделить их свежести.
- Для придания приправе уникальной остроты, нужно заменить покупной горчичный соус натуральным горчичным порошком.
- Хорошо использовать для приготовления майонеза оливковое масло. Но на очень дорогое раскошеливаться не стоит, а доступное по цене может вызывать чувство горечи. Поэтому, во избежание таких негативных последствий, стоит использовать либо подсолнечное масло, либо разбавить оливковое масло любым растительным аналогом, соблюдая пропорцию 1:1.
- Густота соуса напрямую зависит от количества добавленного в него масла. Но очень густая приправа не является оптимальным вариантом. Чтобы сделать ее жиже, необходимо немного ее разбавить кипяченой водичкой комнатной температуры.
- Для взбивания майонеза можно использовать обычную вилку (но это достаточно длительная процедура), венчик, миксер, в котором имеется специальная венчиковая насадка. Но самый простой способ – использовать блендер.
- Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать четырех суток.
Чтобы сделать ее жиже, необходимо немного ее разбавить кипяченой водичкой комнатной температуры.Последовательность загущения майонеза желтками
Для загущения соуса посредством яичных желтков их нужно сначала взбить в отдельной посуде. Во время того, пока они взбиваются, нужно добавить к ним небольшое количество теплого соуса (к примеру, это может быть пудинг, если речь идет о креме). С помощью такой подготовки яйца можно класть к горячим ингредиентам, но при этом они быстро не свернутся.
Постепенно вливайте жидкость, пока количество соуса не достигнет объема стакана. После добавления жидкости в необходимой пропорции не прекращайте взбивание майонеза, чтобы яйца хорошо размешались с жидкостью. Добавьте полученную смесь в майонез, помешивая. Дождитесь, пока майонез закипит, поставьте его на медленный огонь и ожидайте загустения. Если все сделать правильно, то вопроса, почему майонез получился жидкий, никогда не возникнет.
Ошибки при приготовлении майонеза
Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.
Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:
- цвет домашнего майонеза никогда не будет идеально белым, так как вы не добавляете туда красителей. Если же используются домашние яйца (что предпочтительнее), то благодаря желтку соус приобретает насыщенный желтый цвет;
- при приготовлении домашнего майонеза используются исключительно яичные желтки, которые при взаимодействии с растительным маслом образуют густую консистенцию;
- если есть возможность использовать перепелиные яйца, то соус станет более нежным и полезным;
- если соус остался жидким, то стоит добавить в него немного лимонного сока. Но не стоит злоупотреблять. Чрезмерная кислота может испортить этот прекрасный соус. При этом майонез нужно поставить в холодильник. Там загустение пройдет быстрее;
- чрезмерная густота не является приговором. Для придания приправе большей текучести достаточно добавить туда пару ложек холодной водички. Стоит отметить, что на вкусовые качества никакого влияния оказано не будет;
- если в качестве составляющего компонента используется молоко, то оно должно быть холодным, так как теплое молоко взбивать очень сложно;
- для придания соусу пикантного привкуса, готовую горчицу стоит заменить на горчичный порошок;
- если вы гурман и любите все необычное и пикантное, то в майонез можете добавить (только немного) кумина, тмина, различных видов перцев, кориандр, прованские травы, паприку и иные специи. Это придаст изысканности такому майонезу;
- не применяйте оливковое масло в чистом виде, старайтесь развести его любым растительным малом в равных пропорциях;
- желательно использовать домашний майонез за 4 дня, в течение которых он сохраняет свои уникальные качества. Толком он не успеет испортиться и через две недели. Но это максимальный срок хранения в холодильнике. В отличие от магазинного варианта, где срок хранения может достигать и полгода и все это благодаря консервантам.
Если следовать всем рекомендациям и правилам приготовления, то вы получите майонез отменного качества и навсегда забудете о покупном французском соусе.
Особое значение оливкового масла
К выбору масла стоит отнестись с особой ответственностью и серьезностью. Добавляя в соус различные сорта масла, вы получите разнообразный и неповторимый вкус домашнего майонеза. Если вы предпочитаете подсолнечное, то выбирайте с добавлением оливкового. Желательно использовать первосортное масло. На упаковке должно быть указано, что продукт — от первого холодного отжима. Качество масла можно проверить, поставив его в холодильник. Хороший продукт обязательно побелеет и загустеет. Но после возвращения масла в помещение с комнатной температурой оно должно полностью восстановиться. Если продукт некачественный, разбавленный или отжатый из косточек, то могут выпадать белые хлопья и т. д. В этом случае эмульсия вряд ли получится, на вкус соуса все это тоже может повлиять.
Пропорции приготовления майонеза
Каждый сам принимает для себя решение, в каком количестве готовить домашний майонез. Для некоторых достаточно и 200г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и нужно удивить их разнообразием блюд. Тогда малыми дозами не обойтись. Основные ингредиенты для майонеза и их количество:
| Объем соуса | Вид яиц | Количество желтков | Масло | Соль | Сахар |
| 250 мл | куриные | 2 шт. | 200 мл | 0,5 ч.л. | 1 ч.л. |
| 500 мл | куриные | 4 шт. | 450 мл | 1 ч.л. | 2 ч.л. |
| 250 мл | перепелиные | 12 шт. | 200 мл | 1/3 ч.л. | 0,5 ч.л. |
| 500 мл | перепелиные | 25 шт. | 450 мл | 1,5 ч..л. | 1,5 ч.л. |
Рецепты домашнего майонеза
Вариантов приготовления майонеза великое множество: от жирного до диетического, от классического до замысловатого. Бытует мнение, что этот соус готовить очень сложно. Не верьте таким высказываниям! Наберитесь терпения и следуйте рекомендациям и у вас все получится.
Домашний майонез на перепелиных яйцах
Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
- перепелиные яйца – 10 штук;
- оливковое + растительное масло – 170 мл;
- яблочный уксус – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 чайная ложка;
- горчица магазинная – 1 чайная ложка;
- соль – ½ чайной ложки;
- черный молотый перец – по вкусу.
В качестве инвентаря хорошо иметь:
- чайную ложку;
- нож кухонный;
- мерный стаканчик;
- столовую ложку;
- блендер;
- поллитровую банку из стекла;
- крышку пластмассовую или металлическую с закруткой.
Готовим все ингредиенты и в течение часа даем им согреться до комнатной температуры. После приступаем к приготовлению. Берем перепелиное яйцо и при помощи ножа специального отделяем желтки от белков. Желтки выливаем в отдельную глубокую емкость. Нужно все делать аккуратно, чтобы мелкие кусочки скорлупы не попали в соус. Если так получилось, то их удаляют при помощи острия ножа или чайной ложечкой.
В емкость добавляется сахар, соль и горчица. Взбиваем эти ингредиенты при помощи блендера на самых маленьких оборотах до образования белой пены (где-то 15 — 20 минут). Не переставая взбивать, вводим в полученную массу растительное масло буквально по капелькам, иначе соус вкусным не получится. Постепенно увеличиваем скорость блендера. По мере взбивания можно наблюдать постепенное увеличение массы в объеме, а также поэтапное изменение цвета с желтого на нежно – солнечный.
Взбиваем до такого состояния, пока соус не станет густым, напоминающим жирные сливки. После вливаем туда яблочный уксус и добавляем черный молотый перец. Продолжаем вымешивать еще около получаса. Соус готов к употреблению. Для надлежащего хранения берем стеклянную банку и столовой ложкой выкладываем туда майонез, плотно закрываем подходящей крышкой и ставим в холодильник.
Молочный майонез
Для его приготовления необходимо иметь молоко с жирностью 2,5 – 3%. Яйца здесь не используются. Молоко берем 200 мл, хорошо взбиваем при помощи блендера, постепенно добавляя туда 300г растительного масла. Как только почувствовали густоту, добавляем несколько чайных ложек горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахарной пудры либо сахара. Все постепенно взбивается до образования консистенции густой сметаны.
Продукт будет обладать особой нежностью и прекрасным молочным привкусом. Готовый продукт перекладывается в стеклянную емкость и ставится в холодильную камеру для дальнейшего хранения. А самый простой способ приготовления домашнего майонеза можно посмотреть на видео:
Как сделать домашний майонез густым. Как исправить майонез, если он получился жидким
5 (100%) 3 votes
Соотношение ингредиентов
Количество продуктов и их соотношение — значения приблизительные. Все зависит от того, какой соус вы любите — густой или более жидкий, насыщенный или постный майонез. Своими руками можно сделать любой из них. Майонез с большим количеством масла может храниться дольше.
Оптимальное соотношение: 80 % — масло, 10 % — яичный желток, 5 % — лимонный сок, 1-2 % — соль, 2-3 % — сахар. В качестве дополнительного ингредиента в домашний майонез (своими руками сделать его совсем несложно) добавляют горчицу. Соотношение к остальным компонентам — 5 %. Опытные кулинары не советуют добавлять к соусу никаких других продуктов. Часто на этикетках пишут, что в составе того или иного майонеза есть молоко, вода и др. Не стоит экспериментировать и менять рецептуру. В этом случае у вас может не получиться майонез своими руками. Рецепт с фото, предложенный нами, обязательно поможет вам сделать соус с необходимой консистенцией и отличным вкусом.
Домашний майонез получился жидкий что делать
Впервые не получился майонез. Зато я поняла почему!
Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала – ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.А народ продолжает писать:
– Масло обязательно должно быть холодным.
– Нет, масло обязательно должно быть теплым.
А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.
– Масло надо брать только оливковое.
Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным – не будет.
– Уксус может разжижать.
– Лимонный мок может разжижать.
Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.
– Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик – не получится.
А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!
И удивлялась я – почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа… Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло – а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю – что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.
Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!
Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! 🙂
Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!
Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. 🙂 Домашний майонез.
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
tatiaz.livejournal.com
Домашний майонез. Майонез не получается? Как спасти продукты, если майонез получился жидким?
Поделиться:
Домашний майонез получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность. Я уверена, что приготовив домашний майонез один раз, вы больше не захотите покупать его в магазине.
Ингредиенты
200 мл растительного масла
1 ч.л. столовой горчицы
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. уксуса
Приготовление
ВАЖНО! Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре. Все продукты должны быть одинаковой температуры!
В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.
Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости! При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ МАССЫ.
Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю БЕЗ ПОДНЯТИЯ секунд 40, когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло и взбивать ещё секунд 20-30.
В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса… и ещё взбиваю секунд 15.
Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.
При соблюдении основных правил, получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.
Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать!
Подробности приготовления и как спасти продукты, если майонез получился жидким, смотрите наглядно в моём коротком видео.
Приятного аппетита!
stranamasterov.ru
Как правильно приготовить домашний майонез
Как приготовить вкусный домашний майонез
Майонез, который так не любят сторонники здорового питания и боготворят холостяки, является всего лишь соусом французского происхождения, приготовленным на основе яиц и растительного масла. Сам по себе майонез — не вредный продукт, несмотря на свою жирность и калорийность, но благодаря консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и модифицированному крахмалу он, собственно, и завоевал славу «вредоносной» салатной заправки, на которую взвалили вину за лишний вес, целлюлит и несварение желудка. Но есть выход — приготовить майонез в домашних условиях и наслаждаться аппетитным, полезным, ароматным и изысканным соусом, щедро сдабривая им любые блюда.
Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?
Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего майонеза — в домашних условиях можно сделать и классический жирный соус, и диетический майонез, и приправу с различными добавками. Вопреки устоявшемуся мнению, что домашнее приготовление майонеза — очень сложный процесс, вы сможете развенчать этот миф на практике, воспользовавшись нашими советами. Мы подробно расскажем вам о различных технологиях приготовления этого блюда, чтобы вы убедились сами — готовить майонез просто и легко!
Возьмите 2 яйца и 400 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического), соль, сахар, перец по вкусу и взбейте все миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент — насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности — по вкусу и желанию. Теперь вы наконец знаете, как сделать домашний майонез, польза которого очевидна, а вреда никакого нет, кроме лишних сантиметров на талии, если увлечься и съесть слишком много.
Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях
Рецепт легкого домашнего майонеза без холестерина еще проще — вместо яиц нужно взять молоко, а в качестве загустителя использовать лимонный сок, который мгновенно превращает жидкое молоко в густую массу. Легкий майонез можно приготовить с творогом и картофельным крахмалом — при этом половину указанного в рецепте масла лучше заменить овощным бульоном, сваренным с сельдереем, морковью, луком, грибами и корнем петрушки. На бульоне варится кисель, который затем взбивается с маслом, — и диетический майонез готов!
Почему не получается домашний майонез? Наши советы
Если в процессе приготовления знаменитого соуса у вас возникают вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не густеет даже через десять минут взбивания, по какой причине он не очень вкусный или слишком резкий, значит, вы сделали что-то не так или не учли отличия домашнего майонеза от магазинного.
- Домашний майонез не бывает очень белым, поскольку в нем нет красителей, а соус из деревенских яиц приобретает желтый оттенок.
- Можно использовать для приготовления майонеза только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию.
- Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.
- Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник — на холоде майонез обычно густеет быстрее.
- Слишком вязкий майонез можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) — вкус не пострадает!
- Молоко для майонеза используется холодное, поскольку теплое молоко взбивается хуже, а все остальные продукты, указанные в рецепте, должны быть комнатной температуры.
- Чтобы получить более пикантный соус, горчицу следует заменить горчичным порошком.
- В некоторых рецептах майонеза, которые готовятся в домашних условиях, встречаются тмин, кумин, кориандр, различные виды перцев, паприка, прованские травы. Этот соус можно обогащать любыми специями, получая новые оттенки вкуса для разных блюд.
- Не стоит делать майонез только на основе оливкового масла, иначе он будет горчить, — обязательно разбавляйте его рафинированным подсолнечным маслом.
- Многие хозяйки интересуются, сколько хранится домашний майонез в холодильнике, — обычно этот срок не превышает двух недель, в отличие от магазинного соуса, который не теряет своих свойств месяцами — спасибо консервантам!
После первой дегустации домашнего майонеза вам больше не захочется приобретать его магазинный аналог, ведь к качественной еде привыкаешь слишком быстро!
www.edimdoma.ru
самые частые ошибки хозяек-неудачниц. 5 советов, которые спасут твой соус.
Сложно представить себе более универсальный продукт чем майонез. Самая обычная гречка или макароны станут гораздо вкуснее, если добавить к ним немного этого вкусного соуса. Майонез — непременный гость каждого праздничного салата и отличная заправка к пельменям.
© Depositphotos
В СССР особой популярностью пользовался майонез «Провансаль». Он готовился по государственному стандарту и был на первом месте среди всех возможных соусов.
© Depositphotos
Сейчас многие хозяйки отдают предпочтение домашнему майонезу, так как это гораздо безопаснее и лучше для здоровья. Бабушки, например, часто удивляются, что магазинный майонез белый, ведь большинство ингредиентов для него именно желтые. Как же так может быть? Непорядок!
© Depositphotos
И, действительно, лучше приготовить майонез самой, из натуральных продуктов. К тому же это дает тебе простор для фантазии, ведь ты можешь приготовить свой особенный майонез и приятно удивить гостей.
Рецепт самого вкусного майонеза
Для начала давай определим классический рецепт майонеза. Для оригинального рецепта необходимы такие продукты:
- 350 г подсолнечного или оливкового масла
- 2 сырых яйца
- 2 ст. л. горчицы
- соль
- сахар
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
А теперь давай разберемся в этапах приготовления классического майонеза и частых ошибках, которые совершают неопытные хозяйки.
Приготовление майонеза
© Depositphotos
© Depositphotos
© Depositphotos
Этот легкий рецепт вкусного майонеза является «классикой жанра» и сработает всегда. Но не забывай, что ты можешь экспериментировать, добиваясь немного более сладкого или острого вкуса.
© Depositphotos
К майонезу можно добавить оливки или маринованные огурцы. Главное их мелко порезать и тщательно вмешать в соус. Такой майонез надолго запомнится твоим гостям и станет украшением любого салата.
© Depositphotos
Майонез — очень вкусный, но калорийный продукт. Будь осторожна с его употреблением и старайся не переедать. Пусть он будет изящной изюминкой твоего праздничного стола, а не основным блюдом!
© Depositphotos
Поделись этими советами с подругами, давай готовить правильно вместе!
- Поделиться на Facebook
published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
cemicvet.mediasole.ru
БЫСТРЫЙ МАЙОНЕЗ
Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.
На заметку:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет свертываться, добавить 1 желток, затем немного масла. А если ничто не помогает, не отчаивайтесь, а сделайте пирог с сыром !
Томатный майонез
На 250 мл (8 fl oz):
Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л сахара и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза.
Традиционный майонез
Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать.
Чесночный майонез
особенно хорош с чипсами.
Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока.
Горчичный майонез
Отлично подходит для бутербродов с мясом.
Перемешать готовый майонез с 2 ст л зернистой горчицы.
Лимонный майонез
Заменить уксус лимонным соком.
Майонез с лаймом и черным перцем
Очень хорош с лососем.
Добавить мелко тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ст л молотого черного перца в готовый майонез.
Майонез с карри
В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.
Лаймовый майонез с имбирем
В блендере соединить 2 яичных желтка, 1 ст л сока лайма и 1/2 ч л тертого корня имбиря. Включить мотор и влить аккуратно 300 мл оливкового масла, буквально по капле, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.
Как исправить тонкую самодельную майонезную
Домашний майонез может добавить аромата вашей пище.
Кредит изображения: ALLEKO / iStock / GettyImages
Сэндвич, украшенный домашним майонезом, может превратить обычный обед в нечто особенное. Вы также можете добавить травы в свой рецепт майонеза, чтобы еще больше усилить вкус. При приготовлении этой приправы она иногда может оказаться слишком жидкой, но не отчаивайтесь, потому что этот простой прием поможет.
Ваш Mayo не эмульгирует?
Лайза Ричардс, CNC, создатель Candida Diet, рассказывает LIVESTRONG.com, как решить эту проблему. Прежде всего, вам может быть интересно, как яичный желток действует как эмульгатор в майонезе. «Лецитин – это природный эмульгатор, и яичные желтки содержат изрядное количество этого фосфолипида», – объясняет Ричардс. «Термин« эмульгатор »означает, что он притягивает воду и масло, тем самым позволяя двум компонентам смешиваться вместе. Это вызывает смешивание ингредиентов и позволяет происходить загустеванию».
Ваш домашний майонез слишком жидкий? «Обычно он водянистый, потому что он не был достаточно смешан, чтобы эмульгатор мог выполнять свою работу по объединению воды и масла», – отмечает Ричардс.«При смешивании с очень небольшим количеством кипящей воды, например, с 2 чайными ложками, лецитин в майонезе будет повторно активирован и позволит ему достичь загущающего эффекта».
«Чтобы майонез загустел, доведите до кипения 2 чайные ложки воды и добавьте яичный желток, – добавляет она. «По мере взбивания начните добавлять уже приготовленный майонез и продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой густоты».
Базовый рецепт майонеза
Ричардс делится своим рецептом майонеза ниже.Приятный аромат ему придает дижонская горчица. Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете добавить травы или специи, такие как петрушка, базилик, порошок чили или карри.
- 1 желток большого яйца, комнатной температуры
- 1 столовая ложка лимонного сока комнатной температуры
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы комнатной температуры
- 1/2 стакана растительного масла комнатной температуры
- 1/4 стакана оливкового масла комнатной температуры
- В кухонном комбайне взбейте яичный желток и соль до смешивания.
- Добавьте дижонскую горчицу и лимонный сок и тщательно перемешайте.
- При работающем кухонном комбайне медленно добавьте масло. Начните с растительного масла, а затем добавьте оливковое масло. Делайте это медленно, чтобы майонез не расслоился. Это должно занять не менее двух минут.
- Накройте майонез и храните в холодильнике. Он должен храниться не менее трех суток.
Информация о пищевой ценности 1 столовой ложки:
- Калорий: 98
- Всего жиров: 11 граммов
- Насыщенные жиры: 1 грамм
- Белки: Нет
- Углеводы: Нет
- Натрий: 70 миллиграммов
Сделав майонез, вам захочется добавить его в салат или бутерброд.Попробуйте наш рецепт клубного сэндвича Smashed Chickpea, который содержит 21 грамм белка и 17 грамм клетчатки.
Подробнее: Насколько вреден для здоровья майонез?
Безопасность домашнего майонеза
Сырые яйца в домашнем майонезе могут содержать бактерии, называемые сальмонеллами, предупреждают Центры по контролю и профилактике заболеваний. Сальмонелла может вызвать заболевание пищевого происхождения, которое представляет большую опасность для маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, например, с диабетом или ВИЧ / СПИДом.Симптомы включают жар, рвоту и диарею.
Советы по безопасности яиц включают в себя покупку их только в магазинах, где они хранятся в холодильниках, заявляет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Прежде чем положить их в корзину, откройте картонную коробку и убедитесь, что яйца чистые и не имеют трещин. Храните их в холодильнике с температурой 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
Подробнее: Признаки употребления плохих яиц
Чтобы быть уверенным, что ваш домашний майонез безопасен, FDA рекомендует использовать в рецепте пастеризованные яйца.Яйца такого типа найти сложно, но они есть в некоторых супермаркетах. Кроме того, включите в рецепт кислоту, такую как уксус или лимонный сок, потому что это поможет предотвратить рост болезнетворных микроорганизмов, таких как сальмонелла, рекомендует Университет штата Северная Каролина.
Готово, готово … Майо | Рикардо
В первый раз, когда я взбивал партию майонеза венчиком, я подумал, что моя рука вот-вот отвалится. Затем я обнаружил, что использование блендера или кухонного комбайна превращает работу в детскую забаву.С современной техникой и небольшим научным ноу-хау вы тоже сможете овладеть искусством домашнего майонеза!
Химия майонеза
В своей основной форме майонез состоит только из масла, яичного желтка, уксуса и соли, хотя обычно добавляют щепотку горчицы. Сделать это достаточно просто: смешайте желток, соль и уксус, затем медленно добавьте масло, энергично взбивая, чтобы создать эмульсию.Если задуматься, это удивительно: как прозрачное золотистое масло превращается в густой сливочно-белесый соус? Конечно, масло все еще там, только в другой форме: оно разделено на миллионы микроскопических капель, которые отражают свет, придавая майонезу беловатый вид. Чем меньше капельки, тем гуще и белее майонез. Капли масла взвешены в небольшом количестве воды, поступающей с желтком и уксусом. Они так плотно упакованы, что едва могут двигаться, но остаются отделенными друг от друга, потому что покрыты тонким слоем эмульгаторов.Эмульгаторы в яичном желтке выполняют свою работу, связывая часть своей молекулы с водой, а другую – с маслом, стабилизируя капли. Без них капли сливались бы друг в друга (на научном жаргоне они бы сливались), и лужа масла поднималась бы на поверхность майонеза.
Три основы майонеза
Нефть
Подойдет любое масло, но рапсовое, подсолнечное и кукурузное масло обладают нейтральным вкусом. Убедитесь, что масло свежее, так как малейший след прогоркания испортит вкус майонеза.Вы можете заменить часть масла оливковым, ореховым или кунжутным маслом, чтобы добиться более характерного вкуса. Успешно приготовить майонез с оливковым маслом может быть труднее, так как он имеет тенденцию легче разделяться из-за определенных молекул (моноглицеридов), содержащихся в нерафинированном масле.
Вода
Капли масла должны быть суспендированы в водной среде – воде. Около половины воды в классическом майонезе на основе желтка поступает из яичного желтка, а остальная часть – из уксуса.В майонезе из цельных яиц дополнительная вода обеспечивается яичным белком. Если вы настроены творчески, замените уксус свежевыжатым соком лимона или лайма или любым другим соком или ароматизированной жидкостью. Чтобы приготовить майонез на основе желтка, убедитесь, что на каждые 250 мл (1 стакан) масла приходится не менее 15 мл (1 столовая ложка) жидкости. В противном случае капли масла будут упакованы слишком плотно, что приведет к расслоению майонеза и его маслянистой консистенции (см. Таблицу на стр. 15). Если вы хотите добавить больше жидкости, чтобы добиться более выразительного вкуса, лучше всего добавлять ее в готовый майонез.
Эмульгатор
Эмульгаторы не только образуют защитное покрытие вокруг капель масла, они также снижают поверхностное натяжение (притяжение внутрь) воды, позволяя ей течь между каплями, сохраняя их разделение. Самым эффективным из всех эмульгирующих ингредиентов, безусловно, является яичный желток. Он содержит высокую концентрацию мощных эмульгирующих молекул, наиболее известной из которых является лецитин. Но яичные желтки – не единственные натуральные эмульгаторы.Подойдут и многие другие продукты, содержащие белок, поскольку белки могут разворачиваться и покрывать масляные капли, позволяя им оставаться отдельно. Например, можно приготовить майонез, используя только яичные белки или даже желатин. Белки и небольшое количество других эмульгирующих молекул, содержащихся в пюре из птицы, морепродуктов, фруктов или овощей, также могут помочь. Повара, практикующие молекулярную гастрономию, используют этот факт для создания новых эмульгированных соусов. Наконец, хотя сухая или приготовленная горчица не является настоящим эмульгатором, она содержит мельчайшие частицы, которые вставляются между каплями воды и масла, помогая их разделить.
Спасение сломанного майонеза
Если майонез внезапно превратился в жидкую кашицу из масла и яиц, не паникуйте. Есть способы его спасти.
- Проблема: взбитый майонез превратился в жидкую массу.
- Причина: Вероятно, масло было добавлено слишком быстро, что не позволило ему образовать маленькие стабильные капли.
- Решение: Для измельченного майонеза перелить в мерную чашку. Налейте в миску от 5 до 10 мл (1-2 чайных ложки) воды.Добавьте по капле измельченный майонез, интенсивно взбивая. Когда новая эмульсия начнет густеть, оставшуюся смесь (и остальное масло, если есть) можно добавить тонкой струйкой, продолжая взбивать.
- Проблема: майонез, приготовленный в кухонном комбайне или блендере, начинает густеть, но внезапно превращается в жидкую жидкость молочного цвета.
- Причина: блендеры и кухонный комбайн настолько мощны, что если вы позволите им работать слишком долго (из-за слишком большого количества жидкости для добавления масла) или слишком быстро, лезвия разрушат слой эмульгатора, покрывающего капли масла, и масло будет слиться.
- Решение: Вы можете закрепить майонез, используя процедуру, описанную выше. В следующий раз используйте все яйцо вместо желтка. Белый цвет добавляет важную структурную поддержку, покрывая и защищая капли масла. Установите блендер или кухонный комбайн на минимальную скорость и довольно быстро добавьте масло тонкой устойчивой струей.
- Проблема: Залито почти все масло. Майонез очень густой, но масло начинает стекать вслед за венчиком, и поверхность майонеза выглядит так, как будто он вот-вот разорвется.
- Причина: Больше не хватает воды для суспендирования и отделения масляных капель.
- Раствор: быстро взбейте 5-10 мл (1-2 чайные ложки) воды, уксуса или лимонного сока. Майонез немного разжижается и теряет маслянистый вид. Здесь можно добавить любое оставшееся масло.
Приготовление идеального майонеза
- Вопреки распространенному мнению, температура ингредиентов не критична. Они могут быть холодными, комнатной или разной температуры.
- Начните с тщательного смешивания яичного желтка (или цельного яйца) с солью, уксусом или лимонным соком и горчицей.
Майонез взбитый
- Скатайте влажное кухонное полотенце в веревку и оберните его вокруг дна чаши, чтобы оно не соскользнуло во время взбивания.
- Вначале буквально по капле взбить первую треть масла. Убедитесь, что каждое добавление тщательно включено, прежде чем добавлять что-либо еще.
- Как только майонез начнет загустевать, оставшееся масло можно добавлять быстрее, тонкой струйкой.
Приготовление майонеза в кухонном комбайне или блендере
- Поскольку лопасти этих устройств вращаются в сотни раз быстрее, чем венчик, масло можно добавлять быстрее. Менее чем за минуту они делают очень густой белый майонез.
- Используйте цельное яйцо, а не только желток. Почему? Белок придает дополнительный объем смеси яиц с уксусом (в противном случае, до добавления масла, лезвия приборов могут просто вращаться в воздухе), но, что наиболее важно, белок также обеспечивает дополнительную эмульгирующую способность и поддержку.
- Выберите самую низкую скорость и довольно быстро тонкой струйкой долейте масло. Выключите прибор, как только образуется эмульсия.
Полезно знать
Один яичный желток обладает достаточной эмульгирующей способностью, чтобы приготовить несколько литров майонеза. Все, что нужно, – это несколько капель, чтобы приготовить типичную партию домашнего майонеза!
10 секунд УДИВИТЕЛЬНЫЙ домашний майонез
Опубликовано: | Последнее обновление: 103 Комментарии
Раскрытие информации: Это сообщение может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.
Приготовьтесь быть потрясенными этим 10-секундным домашним майонезом!
Верно. Я сказал 10 секунд. T E N S E C O N D S. Если вы когда-либо пытались приготовить майонез раньше, вы, вероятно, почувствуете глубокую темноту в животе от самой фразы «домашний майонез». Боже, знаю ли я это чувство. Не знаю, как вы, но большинство моих домашних попыток приготовления майонеза обычно проходили так…
«Хорошо, пора домашнего майонеза! Я вполне могу это сделать.Я чертов профессионал по приготовлению майонеза! Подождите, пока яйца не достигнут комнатной температуры. Проверять. Смешайте лимонный сок, яичные желтки и соль. Проверять. Хорошо, теперь медленно капайте масло. Не слишком быстро… S-l-o-w-l-y… просто капля за каплей… ОПАСНО! Это слишком много! Ладно, может, я спасу эту штуку. Просто продолжай взбивать, получится. Какая разница, ДаНелль, если у тебя руки горят! Что бы вы ни делали, не переставайте взбивать! Венчик, как будто от этого зависит твоя жизнь! ……. Думаю, пора взглянуть правде в глаза. Это не похоже на майонез.Ненавижу майонез ». – Проблемы с майонезом ДаНеля
Этот домашний рецепт майонеза, пожалуй, САМЫЙ ПРОСТОЙ рецепт в мире.
Причина, по которой большинство домашних рецептов майонеза, как правило, так сложно приготовить, заключается в том, что для превращения масла в желтки нужно взбивать и добавлять масло очень медленно. Как в мучительно медленном темпе. Большая проблема заключается в следующем: есть шанс, что ваш майонез не будет эмульгироваться. Когда вы потратите впустую все хорошее масло и органические яичные желтки, это очень неприятно.Это как удар в сердце, потратить зря свежих яиц с фермы . Я слышу рыдания цыплят на заднем дворе каждый раз, когда яичный желток тратится на испорченную партию майонеза. Этот рецепт РАЗНЫЙ.
Мой рецепт адаптирован из рецепта The Healthy Foodie’s , и он несколько отличается от традиционного майонеза. Вместо цельного яйца я использую 3 яичных желтка и увеличиваю количество оливкового масла. Яичные белки действительно не следует есть сырыми, потому что сырые яичные белки содержат высокий уровень авидина – белка, который связывается с биотином в организме, вызывая дефицит биотина.Авидин деактивируется во время приготовления пищи, и полностью безопасен для употребления в пищу в приготовленном виде . Таким образом, этот майонез также является на более полезным для здоровья традиционным майонезом.
Вы можете беспокоиться о том, чтобы есть сырые яичные желтки.
Но поверьте, наша семья не боится съесть сырых яичных желтков, сырого сыра и сырого молока. Мы выращиваем наших собственных кур, у которых есть акр земли, чтобы бродить, и эта естественная среда увеличивает на количество витаминов A, D, а также бета-каротина и жирных кислот омега-3.Согласно , это исследование , у кур без клетки были более низкие шансы заразиться сальмонеллой, чем у кур, выращенных в коммерческих целях. На самом деле, давайте поговорим на минутку о сальмонелле. Шансы заразиться сальмонеллой от яйца составляют 1 из 20 000 до 1 из 30 000 . Для сравнения: шанс умереть от случайного утопления составляет 1 к 1000, а шанс умереть от случайного поскользнуться и упасть – 1 к 6500. Вдобавок ко всему, очень немногие случаи сальмонеллы действительно приводят к смерти.
Именно по этим причинам наша семья чувствует себя в полной безопасности, поедая выращенные на пастбищах, свежие, органические сырые яйца от наших здоровых и счастливых цыплят. Но самое главное, лимонный сок в рецепте увеличивает кислотность майонеза примерно до 5,0 pH. Это дополнительно предотвращает рост бактерий сальмонеллы. Если вы все еще нервничаете, после приготовления 10-секундного домашнего майонеза вы можете вылить его в стеклянную миску над кипящей водой. Постоянно помешивать, пока температура не достигнет 160 градусов.Это поможет вам расслабиться!
Вот и все! А теперь перейдем к 10-секундному УДИВИТЕЛЬНОМУ самодельному майонезу
Несколько слов о вашем выборе масла: Я приготовил домашний майонез из кокосового масла , оливкового масла , масла авокадо , масла ореха макадамии и даже масла . Все они отлично работают. Вам следует избегать масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, таких как растительные, рапсовые, кукурузные, соевые и сафлоровые.Эти масла – не более чем воспалений и рака в бутылке. Если вы собираетесь использовать эти масла, вы можете просто купить обычный майонез, а затем загнать свой фургон в овраг.
Несколько слов об оливковом масле: Хотя в большинстве случаев я рекомендую использовать оливковое масло первого отжима , я не рекомендую использовать его в майонезе. Это слишком вкусно. Это подавит ваш майонез, и он может даже оказаться горьким на вкус. Вместо этого выберите легкое или мягкое оливковое масло.Не стесняйтесь делать комбо из любого из ХОРОШИХ масел, указанных выше. Причина, по которой мне нравится использовать оливковое масло, заключается в том, что оливковое масло является самым полезным, когда НЕ нагревается. Так что он идеально подходит для приготовления блюд без подогрева, например, майонеза.
(ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы делаете его впервые, сократите этот рецепт вдвое. Это поможет вам убедиться, что все готово, не тратя слишком много ингредиентов)
Вот список ингредиентов и то, как приготовить этот супербыстрый майонез
.ВАЖНО: В ЭТОМ ЗАКАЗЕ ВЫ ДОЛЖНЫ ПОСТАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ В БАНКУ! ТАКЖЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ЧИСТАЯ И СУХАЯ БАНКА. Это означает отсутствие капель воды от недавней стирки. Нуль.
Используйте для этого каменную банку с широким горлом и пинтой . Влейте 3 яичных желтка. Добавьте 3 ч. лимонного сока в банку. Добавьте 1/4 ч. Л. соль . Добавьте 1 1/4 гр. оливкового масла. Да, вылейте все это прямо внутрь. Теперь возьмите погружной блендер и воткните его до самого дна.Будьте готовы к удивительным вещам.
Видите? Это НАСТОЛЬКО просто!
Я не хочу говорить: «Я же тебе сказал.Но… я же тебе сказал. Посмотрите это видео от моей подруги Памелы в Gym Free Fit , чтобы лучше понять, как это работает 🙂
10 секунд домашнего майонеза
Самый простой домашний майонез из существующих! Урожайность 1 1/2 чашки
РаспечататьСостав
- ПРИМЕЧАНИЕ. Сократите этот рецепт пополам, если вы готовите его впервые. Это поможет вам собрать все вместе, не теряя при этом слишком много ингредиентов.
- 3 яичные желтки
- 1 1/4 c светлое оливковое масло
- 3 чайная ложка лимонный сок
- 1/4 чайная ложка соль
Инструкции
Поместите яичные желтки в стеклянную банку с широким горлом.(ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПЕРВЫМИ)
Добавьте лимонный сок, соль и оливковое масло.
- Используя погружной блендер, взбивайте до загустения. ( Нажмите здесь, чтобы узнать, где я могу купить шахту )
Хранить в холодильнике до недели.
Как долго хранится домашний майонез?
Обычный домашний майонез хранится в холодильнике около недели.Но вы можете продлить его срок службы, сохранив его путем молочнокислого брожения . Я знаю, это звучит довольно странно, но это отличный традиционный способ сохранить приправы. Прежде чем люди смогут охлаждать пищу, лакто-ферментация поможет сохранить пищу и не допустить ее порчи. Лактоферментация также дает вашему животу хорошую дозу натуральных самодельных пробиотиков. Инструкции по приготовлению майонеза из лакто-ферментации просты:
- Прибавить 1 ТБС. жидкой сыворотки по рецепту выше.
- После того, как вы приготовили майонез, накройте его крышкой и посидите на столе на 7 часов (или на ночь). Это поможет пробиотикам расти и сохранить майонез.
Теперь майонез хранится в холодильнике до 7 месяцев. Довольно круто, а?
Как исправить испорченный домашний майонез
Я готовлю домашний майонез уже несколько месяцев. По вкусу даже не сравнить с магазинным.Однажды, когда я делал это, девочки спросили, что я делаю. Я сказал им, что делаю майонез, и, конечно, они хотели его попробовать. Я воткнул кончик ложки в майонез и дал им попробовать. Затем они захотели съесть его ложкой! Мы используем его как дип, иногда вместо кетчупа в сосисках и сосисках. А когда вы готовите его с пастбищными куриными яйцами, полезными маслами и даже немного сбраживаете для пробиотиков, его можно есть ложкой, если вы этого хотите! Иви время от времени что-то идет не так, когда вы готовите домашний майонез.Обычно вы не получаете эмульсию с яичным желтком до того, как начнете вливать масло. Это случилось со мной дважды, и я просто хотел сообщить вам … это можно исправить !!!Рецепт здесь: Как приготовить домашний майонез. Я не использую белые каждый раз. Иногда я сохраняю их для других рецептов, замораживая.
Фу … не эмульгировался, когда я использовал кухонный комбайн сегодня.Если ваш майонез неправильно эмульгируется, вылейте его из процессора / блендера в наливную чашку для смешивания.У меня на самом деле было чуть больше чашки масла / горчицы / яйца / лимона, прежде чем я понял, что все идет не очень хорошо!
Очистите блендер или перейдите на другое устройство. Сегодня я дважды облажался. (В прошлый раз, когда это случилось со мной, я исправил это со второго раза, сегодня у меня потребовалось всего три попытки.) Я перешел от процессора к блендеру, но когда это не сработало, я вытащил металлическую чашу и взбивал. Я не собирался сдаваться! Сделать это вручную может быть сложнее, но легче увидеть, как происходит эмульгирование.
В чистой миске (или чистом блендере) разбейте один новый яичный желток и 1 чайную ложку горчицы. Взбивайте и взбивайте, пока желток не станет пушистым. Затем медленно, медленно, медленно влейте в яйцо немного «испорченного» майонеза. Положите его и взбивайте, пока он полностью не смешается. Всыпайте по паре чайных ложек, все время взбивая. Я обнаружил, что легче налить, слить масляную смесь и снова взбить. Потом повторить. Со временем он станет густым и вкусным! Попробуйте и при необходимости добавьте еще лимона / соли.Желтки выпасных цыплят сделают майонез более желтым, чем покупной. Добавьте пару столовых ложек сыворотки (процеженной из йогурта) и поставьте майонез при комнатной температуре на 7 часов. Это ферментирует майонез (добавляя пробиотики!) И сохранит его, так что он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, а не нескольких дней. Когда я впервые услышал об этом, я тоже был немного скептически настроен, но, конечно же, это работает!(Я ввел этот пост в Kelly the Kitchen Kop’s Real Food Environment!)
Легкий веганский майонез с аквафабой
Это происходит: Easy vegan майонез, идеально сливочный, густой и острый! Ты можешь сделать это.
Для приготовления этого рецепта требуется всего 5 минут , 6 ингредиентов и 1 миска.
Первоначальная версия этого рецепта была сделана с помощью ручного миксера, но с тех пор я обнаружил, что он не подходит для всех, особенно в зависимости от мощности вашего миксера! Итак, я провел больше тестов и теперь у меня есть безопасный и эффективный способ каждый раз получать идеальный майонез.
Основа – аквафаба – остатки жидкости / рассола в банке из нута, смешанные с яблочным уксусом, сиропом из коричневого риса, горчичным порошком и морской солью для аромата.Затем идет нейтральное масло для кремовой консистенции и тела, которое вливается во время смешивания. Что касается масла, мы обнаружили, что лучше всего подходит подсолнечник, но авокадо тоже работает (просто дает , немного на менее густого майонеза).
Надеюсь, вы все полюбите этот майонез! Это:
Сливочный
Острый
Насыщенный
Легко готовить
И вкусно
Этот майонез – начало многих чудесных событий в будущем. Он идеально подойдет для приготовления айолиса, заправок для салатов, бутербродов и многого другого.Это особенно идеально подходит для веганского BLT!
Чтобы узнать больше рецептов аквафабы, ознакомьтесь с нашими лучшими веганскими кукурузными хлебцами без глютена, тыквенным пирогом на 1 чашку, лучшим шоколадным печеньем с миндальной мукой (GF), имбирным печеньем на 1 чашку, печеньем с арахисовым маслом и пушистым веганским сахарным печеньем без глютена. .
Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, как он готов! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!
* 6/22/18 Рецепт обновлен для улучшенного метода и советов о том, как каждый раз получать сливочный, густой, острый майонез.
Время на подготовку 5 минут
Общее время 5 минут
Порций 8 (порции по 2 столовые ложки)
Соус для блюд, спред
Кухня, без глютена, веганская
Подходит для морозильной камеры №
Сохраняется ли? 2 недели
- 1/4 стакана аквафабы (жидкость / рассол в банке с вареным нутом)
- 1/4 чайной ложки молотой горчицы
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
- 1-3 чайная ложка сиропа коричневого риса * (или стевия по вкусу, тростниковый сахар или OR кленового сиропа)
- 3 / 4-1 чашка подсолнечного масла * (здесь важно нейтральное масло для вкуса // авокадо также хорошо работает, и мы я тоже слышал канола)
- Добавьте аквафабу в высокую стеклянную банку вместе с молотой горчицей, морской солью, яблочным уксусом и сиропом из коричневого риса.Для достижения наилучших результатов смешивайте на высокой температуре с помощью погружного блендера (у нас не было хорошего успеха с традиционными блендерами).
Отмерьте масло в мерной емкости для жидкости. Затем, включив погружной блендер на максимальную скорость, медленно вливайте масло в течение 1-2 минут. Это поддерживает процесс погружения.
Перемещайте погружной блендер вверх и вниз, чтобы добавить немного воздуха к концу. Если он выглядит слишком тонким, добавьте еще масла. Чем больше масла вы добавите, тем более кремообразной, густой и плотной станет текстура.Вам не нужно больше рекомендованной суммы.
Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше подсластителя для сладости (помните, что кленовый сироп сделает его менее густым и пушистым), уксус для остроты, соль для солености или молотая горчица для горчичного вкуса. Я добавил немного больше каждого.
- Использовать сразу или переложить в герметичный контейнер в холодильник, пока он не остынет – около 4 часов. В холодильнике он загустеет еще больше! Храните остатки в холодильнике до 2 недель (иногда дольше).Вы узнаете, что все испортилось, когда образовалась плесень. Не подходит для замораживания. Идеально подходит для бутербродов, заправок, соусов и многого другого!
* Я обнаружил, что стевия, тростниковый сахар и сироп из коричневого риса являются лучшими подсластителями, поскольку они не утяжеляют майонез. Кленовый сироп – неплохая альтернатива, но он может сделать майонез более жидким.
* Подсолнечное масло, как правило, лучше всего подходит для этого, и дает более густой сливочный майонез. Но авокадо тоже сработало (только чуть менее густое).
* Рецепт адаптирован из New York Times.
* Пищевая ценность – это приблизительная оценка, рассчитанная для меньшего количества сиропа из коричневого риса.
Порция: 1 порция по две столовые ложки Калорийность: 186 Углеводы: 1 г Белок: 0,1 г Жиры: 20,5 г Насыщенные жиры: 2 г Полиненасыщенные жиры: 0,78 г Мононенасыщенные жиры: 17,12 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 75 мг Калий: 1 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0,5 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 1,35 мг Железо: 0,05 мг
Вы делаете майонез неправильным. Не волнуйтесь, это легко исправить | Марк Биттман
Для начинающих поваров чтение о том, что майонез легко приготовить дома, может показаться ложью.Но в первый раз, когда вы сделаете это правильно – может быть, даже с первой попытки – вы увидите, что это не только дым и зеркала. И тогда у вас будет соус, с которым можно работать, гораздо лучше и впечатляюще, чем то, что предлагает супермаркет.
Если вы боитесь есть сырые яйца – и я не собираюсь с вами спорить – вы можете приготовить майонез с пастеризованными яйцами (хотя это не мой первый выбор).
Майонез, лишающий мистики
Майонез – это эмульсия, в которой масло диспергировано в воде с яйцами и уксусом или лимонным соком при интенсивном перемешивании для получения густого бледно-желтого крема.Несколько основных приправ уравновешивают вкус. Вот и все.
Домашние майо идут на юг, если вы добавляете масло слишком быстро (или реже) или добавляете слишком много масла. Чтобы добавить масло медленной и устойчивой струей, вы можете перелить его в бутылку для отжима или в мерную чашку для жидкости с носиком. Или используйте чайную ложку, чтобы добавлять по несколько капель за раз. Если вы используете кухонный комбайн, обратите внимание, что у многих есть небольшое отверстие в подающей трубке, сделанное там специально для этой цели; вы кладете масло в трубку, и оно капает.(Я просверлил отверстия в подающих трубках без них, что тоже работает.)
В общем, мне больше всего нравится виноградное масло из-за его нейтрального вкуса, особенно если я планирую добавить другие ароматизаторы. Используйте оливковое масло, если вы хотите особенно средиземноморского вкуса, что часто бывает, особенно с разновидностью айоли. Но учтите, что майонез, приготовленный из 100% оливкового масла, легче ломается; выберите смесь виноградных косточек и оливок. Азиатские ингредиенты лучше сочетаются с майонезом из виноградных косточек, кукурузы или – для более выраженного вкуса – с арахисовым маслом.В качестве уксуса я предпочитаю хересный уксус или белый винный уксус, но попробуйте лимонный или даже сок лайма для более яркого вкуса. Все эти решения должны основываться на том, как вы планируете использовать майонез.
Устранение неполадок с майонезом
Если вы осторожны, убедитесь, что ваши яйца и масло имеют примерно одинаковую температуру, поскольку колебания могут вызвать некоторую нестабильность, хотя на самом деле это второстепенный вопрос. И, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, направление, в котором вы взбиваете, не имеет значения.
Если майонез не превратился в эмульсию с первой попытки, переложите яично-масляную смесь в мерную чашку с носиком и добавьте свежий яичный желток и еще немного горчицы в миску или в машину.Начните снова, добавляя по несколько капель майонеза, как и масло. После того, как вся эта смесь будет добавлена, вы можете начать добавлять любое оставшееся простое масло.
Домашний майонез
На 1 стакан. Время: 10 минут
Ингредиенты
1 яичный желток
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 стакан растительного масла хорошего качества
Соль и перец
1 столовая ложка хересного уксуса, белого винного уксуса или свежего лимонного сока
Инструкции
Сделать вручную: Положите желток и горчицу в среднюю миску.Взбить венчиком. Начните добавлять масло каплями по мере взбивания, добавляя больше по мере добавления каждого количества. Вы заметите образование густой эмульсии. Затем можно немного быстрее добавить оставшееся масло. В зависимости от того, насколько быстро вы бьете, весь процесс займет около пяти минут.
Для приготовления в машине : Положите желток и горчицу в блендер или кухонный комбайн и включите машину. Пока он работает, добавляйте масло медленной устойчивой струей. Когда образуется эмульсия, вы можете добавить ее немного быстрее и при необходимости соскоблить стороны, пока все масло не смешается.
Добавьте соль и перец, затем добавьте уксус. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Используйте немедленно. Или поставить в холодильник примерно на неделю.
– Из полностью переработанного издания «Как приготовить все», посвященного двадцатилетнему юбилею.
Домашний майонез
Фото-прогулка по приготовлению майонеза с нуля. Но будьте осторожны. Однажды попробовав этот майонез, вы больше не сможете есть ни один майонез.
Я использовал метод Ratio.Состав
1 большой яичный желток, желательно выращенный на фермах или органический
1/2 чайной ложки соли или немного 1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка воды
1 стакан масла (мне нравится 1/2 растительного масла и 1/2 оливкового масла)
2 чайные ложки лимонного сока (по желанию)
Показать направление
1) Взбейте желток, воду и соль в большой миске.
2) При взбивании сбрызните несколькими каплями масла. Сделайте это несколько раз, пока смесь желтков не станет светлее.
3) Продолжайте добавлять масло, добавляя немного масла каждый раз при взбивании.
4) По мере того, как соус затвердевает, вы можете каждый раз добавлять больше масла.
5) Когда масло полностью смешано, майонез должен быть очень густым. Подавайте с чем угодно!
Основные ингредиенты
Что мне нравится в этом рецепте, так это то, насколько он прост … в теории.Хотя есть довольно неограниченные возможности, на самом деле для этого требуется всего 4 ингредиента: яйца, масло, соль, вода. Если у вас на кухне такие вещи не появляются регулярно, я ничем не могу вам помочь.
Нормальный материал.Мне так нравится этот рецепт, потому что он как бы воплощает то, что я люблю в кулинарии.
Если бы я сказал вам, что возьму целую чашку масла, добавлю к нему только две другие вещи плюс немного воды, и вы захотите съесть это ложкой, вы бы назвали меня психом.
Поскольку чашка масла – это своего рода много масла, а масло, как правило, не то, что люди хотят есть ложкой.
Мне нравится микс…The Method
Метод сделать это действительно довольно прост. От начала до конца я могу сделать это примерно за 2-3 минуты. Однако это требует серьезного взбивания, так что будьте к этому готовы.
При приготовлении майонеза важно подумать о том, что вы здесь пытаетесь сделать. Технически это называется эмульсией и означает просто смешивание двух ингредиентов (в данном случае масла и воды), которые в обычных условиях ненавидят друг друга.
Но с небольшим количеством яичного желтка и серьезным взбиванием, вы можете заставить эти две вещи красиво сочетаться и оставаться стабильными.Главное – начинать медленно. Если вы нальете чашку масла в миску с яичным желтком и водой, ничего не получится.
Итак, ключ к успеху – медленный старт.
Начните с взбивания желтка с небольшим количеством воды и соли в большой миске. Пока довольно просто.
Это не самая сложная часть.Затем продолжайте взбивать, добавляя несколько капель масла.
Теперь, когда я говорю несколько капель, я буквально имею в виду 2-3 капель масла. Если вы добавите хотя бы чайную ложку, вероятно, ничего не выйдет.
Добавьте несколько капель и взбейте венчиком. Добавьте еще несколько капель и взбейте венчиком. В конце концов, смесь яичных желтков станет светлее. Это хорошие новости.
Буквально несколько капель.После того, как вы добавили масло по каплям несколько раз и ваша смесь стала светлее, можно начинать добавлять еще немного масла. В этот момент я начинаю сбрызгивать по чайной ложке, взбивая, пока добавляю масло.
После того, как я сделаю это несколько раз, смесь начнет немного затвердевать.
Все еще взбивает!Когда начнется образование эмульсии, вы можете добавить масло более обильно. На этом этапе вы можете начать добавлять его по столовой ложке или около того, сбивая его во время взбивания и яростно взбивая.
Когда у вас останется от 1/2 до 1/3 стакана масла, майонез должен стать очень густым.
Готово примерно на 2/3 секунды.На этом этапе вы можете просто сбрызнуть оставшееся количество масла во время взбивания, потому что эмульсия должна быть довольно стабильной. Не прекращайте взбивать и моросить постоянной медленной струей.
После того, как все масло закончится, майонез должен быть очень крепким и жестким.
Это была моя законченная версия!
Когда все идет не так
Иногда эмульсии не работают. Я приготовил этот рецепт майонеза дважды за последние две недели, один раз он сработал прекрасно, а второй – нет. Клянусь, я сделал то же самое. Теперь вы будете, когда сломает , потому что смесь совсем не затвердеет. Если вы можете налить майонез, вы потерпели неудачу.
Как говорит Майкл Рулман в Ratio, хотя:
«Майонез может быть Трудным Ребенком, любимым, несмотря на его плохое поведение, он рассыпается как раз в тот момент, когда вы собираетесь закончить. Соусы могут чувствовать, когда вы их боитесь, так что не беспокойтесь. Майонез может и будет порвать вас, и иногда вам просто нужно отпустить его! »
Такая чертова правда.
Хорошая новость в том, что сломанный, водянистый или мутный майонез нельзя исправить.
Вот как это исправить.
Перелейте разбитый майонез в отдельную миску и тщательно вытрите миску для смешивания. Добавьте в миску еще одну чайную ложку воды и еще немного яичного желтка, если оно у вас есть. Тогда начните процесс заново! Добавьте несколько капель разбитой смеси соуса и взбейте венчиком.
Снова повторите весь процесс взбивания с чистой миской. Это должно эмульгироваться во втором раунде. Мой обошелся без проблем. Если вы все еще не можете получить его после второго раза, вероятно, вы добавляете масло слишком быстро.
Сравнение
Хотя действительно невозможно объяснить, насколько лучше этот продукт на вкус по сравнению с майонезом, купленным в магазине, если посмотреть на него бок о бок, можно увидеть разницу.
Это даже не похоже на тот же соус!
Даже не близко.Я ел это буквально на все, что только мог придумать, чтобы надеть его, последние две недели. Он насыщенный, соленый, сливочный и просто замечательный.
Как вы думаете? Домашний майонез? Стоит взбивать?
.