Пожарские котлеты – Со Вкусом
Можно строить огромное количество теорий по поводу того, с чьей фамилией связано название этих котлет. Согласно одной из версий, «пожарскими» их назвали после того, как князь Пожарский угощал Великого князя Московского особыми котлетами из птицы, и последний восторгался блюдом. Вторая версия гласит, что название досталось от жены знаменитого трактирщика Пожарского, которая в качестве платы за кров взяла с одного француза не деньги, а рецепт котлет. По большому счету нам незачем вникать в исторические нюансы, если только они не влияют на вкусовые качества блюда.
Пожарские котлеты доступны в любом магазине как полуфабрикат: бросил на сковородку — и готово. Но домашние в разы вкуснее! Существует миф, что готовить пожарские котлеты ох как сложно. Что же, их рецептура отличается от привычной… Так уж она сложна? Совсем нет. Мы подготовили детальное описание, в которое всегда можно заглянуть.
Ингредиенты
- Куриное филе
- 800 г
- Хлеб
- 100 г
- Яйцо
- 2 шт.
- Соль
- 1 ч. л.
- Сливочное масло
- 80 г
- Панировочные сухари
- 6 ст. л.
- Подсолнечное масло
- 10 ст. л.
Приготовление
- 1Замочите ломтики белого хлеба в воде, можно в холодной. Достаточно всего 10 минут. После этого просто отожмите жидкость.
- 2Нарежьте куриное филе кусочками.
- 3Теперь пропустите отжатый мякиш и мясо через мясорубку. Выберите самую мелкую решетку, какая только есть в доме.
- 4Отправьте измельченную массу в миску, вбейте яйца, а затем просто смешайте всё. Теперь добавьте в фарш 1 ч. л. соли.
- 5Вымешивайте фарш до тех пор, пока он не станет однородным.
- 6Готовый фарш нужно разделить на восемь одинаковых частей.
- 7Порежьте размягченное сливочное масло на такое же количество равных частей. Кусочки должны быть продолговатой формы.
- 8Возьмите одну часть фарша. Придайте ей форму небольшой лепешки. Возьмите кусочек масла и выложите в серединку лепешки.
- 9Соедините края, заверните фарш. Таким образом масло окажется в центре котлеты.
- 10Пересыпьте сухари для панировки в миску или прямо на дощечку и выложите котлету сверху. С помощью лопатки или широкого ножа переверните котлету, обваляв ее в сухарях.
- 11Слегка прижмите котлету ножом, придавая ей овальную форму.
- 12Отправьте уже сформированные котлеты в морозилку на 20 минут.
- 13Разогрейте масло на сковороде, выложите котлеты из морозилки и обжарьте каждую в течение нескольких минут с каждой стороны. Не нужно жарить их до полной готовности. Достаточно просто довести до румяной корочки.
- 14Переложите котлеты со сковороды на противень. Выставьте температуру духовки на 200 °С и просто отправьте котлеты выпекаться в течение 10 минут.
И вот вы разрезали котлету. Корочка хрустящая. Мясо нежное. Растопленное масло вылилось на тарелку. Вкуснятина! Такое блюдо можно подать с любым гарниром и к любому столу. И пусть вы потратите больше времени, чем на приготовление обычных котлет, поверьте, результат того стоит! Жмите «Нравится», делитесь на своей странице и готовьте с удовольствием.
Автор рецепта
Яна Петлёвана
Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки.
Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.
Покупные полуфабрикаты. Котлеты и прочее.
Форумы
Вход
25.01.2010 21:45
Хочу спросить тех, кто покупает котлеты (полуфабрикаты). Девочки, они при жарки (готовке как-то иначе) случайно не ведут себя как бы неестественно, нууу, или отличительно от тех, которые вы сами делаете с фарша?:) в смысле видоизменяются как-то на сковороде или в духовке?:) и вообще, про полуфабрикаты чего скажите?
ЭЛЕН C.S.
25.01.2010 22:42
из мясных полуфабрикатов покупаю только эскалоп тамбовский – это свинина в панировке, при жарке ведут себя безпроблемно)) мне нравится что мясо куском (но бывает сала больше чем надо попадается,чаще нормуль),и панировка вполне вкусная)). готовые котлеты из фарша не покупаю(
Anonymous
25.
Вы имеете ввиду замороженные полуфабрикаты? Конечно ведут по-другому, я же домашние котлеты не морожеными на сковороду кладу.
Anonymous
25.01.2010 23:05
нет, не замороженные, а сделанные именно щас (кулинарии всякие там, крупные сети торговли когда делают “ежедневные” свежие полуфабрикаты), на лотках, покупаешь и жарить сразу можно.
ЭЛЕН C.S.
26.01.2010 00:05
Из голодного стуенчества помню, что такие коклетки, хоть мороженные в коробочках, хоть кулинарийные, ведут себя очень плохо – они скукоживаются! Раза в два точно!
колыбель для кошки V.I.P.
26.01.2010 12:01
Плизззз не покупайте охлажденные полуфабрикаты во всяких перекрестках и т.
д. [-X Они же из просроченных продуктов делают, что бы не выкидывать товар..Нюшастя V.I.P.
26.01.2010 13:50
В студенческие годы покупали, они уменьшались в размерах при жарке 🙂 Сейчас даже фарш не покупаю. Все сама делаю.
Дымкa C.B.
26.01.2010 00:19
Если уж хотите полуфабрикаты – берите в Мяснове. Там и выбор, и качество хорошее.
Кризис жанра **K**
26.01.2010 10:00
+1
Ledy Morgana *
30.01.2010 08:39
++
mmk **K**
26.01.2010 11:11
в бахетле пельмени покупала – очень даже приличное качество.
calella **K**
26.01.2010 12:09
Ни-ког-да.
Anonymous
26.01.2010 12:16
Не доверяю покупному фаршу, а изделиям из него – особенно.
GoodOK V.I.P.
26.01.2010 14:46
Никогда.
Совик *
26.01.2010 18:42
я чего спросила-то. я жарила котлетки куриные покупные, у подруги, в домашних условиях (на поминки попросили прийти помочь пожарить), так вот… они как-то быстро видоизменились – уменьшились и вздулись как будто с содой:-о они нормальные, не скисшие. достаточно мягкие, все в порядке, но вот приготовленные в домашних условиях самолично котлетки так не изменялись в размерах.
интересно – от чего так? что туда добавлено?:) офф…..девы, нет в моем городе ни перекрестка, ни мясоеда… не все живую в Мск:)ЭЛЕН C.S.
26.01.2010 20:51
Так в этих котлетках один жир – поэтому они скукоживаются из-за жира, и горбунками становятся, из-за воды.
колыбель для кошки V.I.P.
а как они их делают-то в принципе? жир куриный смешивают с хлебом и водой что ли? я такое впервые жарила и вообще оказалась в ступоре, решив, что испортила всё. замечу, что с котлетами у меня всегда лады, потому и тему завела, чем так могут отличаться “те” котлеты от “своих”?:)
ЭЛЕН C.S.
27.01.2010 11:47
Ну, могу только предполагать))) Жир, жилы, кожу – эдакая “мехобвалка”, только поблагороднее*, немножко мяса, лук и специи из позавчерашних соусов от “шашлыка”, сухари.
.. в мясорубку и гоотово)) * то, что осталось от разделки грудок, ножек, ручек и т.д…
колыбель для кошки V.I.P.
26.01.2010 20:17
Беру очень редко. Грею на плите.Алинёнок **K**
26.01.2010 22:24
брала полуфабрикаты в “Перекрестке” – котлеты разные, при жарке они видоизменяются)) – становятся невкусными, как будто сою в фарш добавили.Лучше не полениться и сделать свои и заморозить).
Anonymous
30.01.2010 10:27
Покупаю в Мясной лавке недалеко от дома. Очень вкусно и все свежее.
Thais V.I.P.
01.02.2010 18:20
сколько не брала даже кот не ел:)
mazuka **
01.
02.2010 21:54
A
Открыть в форуме
секреты безупречных котлет
Когда полуфабрикаты готовы, остается последний этап – термическая обработка.
На первый взгляд, это очень простая операция, но бывает, что котлеты крошатся, превращаясь в рассыпчатую мясную массу, или, пригорая сверху, остаются непроваренными внутри, или прилипают к сковороде и их приходится соскребать шпатель.
Как пожарить котлеты на сковороде – основные технологические принципы
Причин этих недостатков может быть несколько. Их важно найти и устранить в самом начале приготовления жареных котлет, чтобы окончательно не испортить любимое блюдо.
Во-первых, прежде чем жарить котлеты на сковороде, было бы очень неплохо, если бы в случае неуверенности хозяйка провела небольшое тестирование, особенно если речь идет о приготовлении котлет по новому рецепту.
Возьмите небольшую часть котлетной массы, сделайте котлету весом 50-60 г и обжарьте ее отдельно. В этом случае можно будет выявить любые дефекты начинки и устранить их.
Вот самые распространенные причины неудавшихся котлет и способы их устранения:
Если котлеты в процессе жарки рассыпаются, то более вероятна ошибка в приготовлении мясной или рыбной котлетной массы: фарш плохо выбивается, в результате чего коллаген, связывающий котлетную массу , недостаточно извлекается из мясного сока. В этом случае нужно взбить фарш до нужной консистенции, либо добавить в него яйцо и тщательно перемешать. После повторного выбивания массу необходимо выдержать на холоде не менее часа и только после этого приступить к обжариванию тефтелей.
При рассыпании овощных, крупяных котлет, где связующим компонентом котлетной массы является яичный белок, крахмал, мука или другие продукты, добавить недостающие ингредиенты, перемешать котлетную массу и дождаться набухания клейковинных или белковых волокон и начинается связывание частиц.
Конечно же, для жарки тефтелей необходимо выбирать правильный жир и правильную посуду. Сначала о жире. Если необходима жарка во фритюре, то однозначно выбираем рафинированное растительное масло. Он не имеет запаха, а потому вкус и аромат котлет при жарке не изменятся. Дымление рафинированного масла начинается при температуре выше 200ºC, и этого вполне достаточно для приготовления тефтелей. В натуральном растительном масле (необработанном) при 110ºС начинают гореть микрочастицы сырья, из которого это масло получено. При нагревании эти частицы начинают прилипать к полуфабрикатам, что в свою очередь плохо скажется на вкусе готового блюда.
Если речь идет о фрикадельках из птицы или рыбы, где по состоянию требуется использование сливочного масла, то нужно помнить, что в нем действительно содержится до 82,5% жира («Экстра»), а остальное – молочные компоненты, а это они начинают липнуть и липнуть в горячей посуде при температуре даже ниже 100ºC. Как пожарить котлеты на сковороде в этом случае?
Варианты решения этой задачи:
Можно сочетать растительное и сливочное масло.
Начинайте жарить на растительном масле с одной стороны, и, переворачивая котлеты, кладите под каждый полуфабрикат небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оно впиталось непосредственно в каждую котлету, не прилипало и создавало нужный вкус продукта;
Использовать топленое масло без сыворотки, состоящее исключительно из молочного жира;
Еще один запасной вариант — использовать для жарки котлеты на спреде или маргарине.
Конечно же, выбирая сало, необходимо учитывать состав тефтелей. Для некоторых овощных полуфабрикатов однозначно лучше растительное масло: например, это относится к морковным полуфабрикатам. Но котлеты из картофеля или капусты будут одинаково вкусными, если использовать для их обжаривания любой из этих жиров. Просто вкус будет другой, а разнообразия это только добавит. Для жарки тефтелей из свиного и говяжьего фарша вполне подойдет свиной жир. Несколько слов о посуде . На сковороде с хорошим тефлоновым покрытием можно жарить котлеты без использования жира.
Если сковородой пользоваться правильно, по инструкции и на ней нет царапин, то прилипание и прилипание котлетам не грозит. Однако в этом случае, переворачивая котлеты на другую сторону, сковороду желательно накрыть крышкой, и продолжать жарить, при этом пропаривая их изнутри.
В арсенале каждой хозяйки есть набор сковородок из разного материала. Можно прикинуть диаметр сковороды: он зависит от количества котлет. Овощные полуфабрикаты лучше всего готовить в тяжелых сковородах, изготовленных из чугуна, так как именно такая посуда позволяет получить необходимую степень прожарки продуктов при одновременном привлекательном внешнем виде.
Также следует учитывать, что чугунная посуда дольше нагревается, чем обычная тефлоновая или керамическая сковорода, но и она после нагрева долго держит постоянную температуру, даже после выключения плиты. Этот режим позволяет не спеша следить за процессом термической обработки. Плавный нагрев также обеспечивает лучшее прожаривание полуфабриката внутри, не подгорая на поверхности.
При использовании кастрюль с тонкой стенкой, даже с тефлоновым покрытием, необходимо постоянно регулировать интенсивность ее нагрева, а для этого добавлять или уменьшать температуру регулятором горелки. При сильном огне на такой сковороде котлеты быстро поджарятся сверху, оставаясь недожаренными внутри. При слабом нагреве тефлоновой сковороды котлеты будут скорее тушить, а не жарить, и в этом случае вам не удастся добиться румяной корочки.
Какой из двух способов удобнее, решать хозяйке тарелки и сковороды, исходя из оценки своих возможностей и умений.
Сколько жарить пирожки на сковороде? Ответ очевиден: до полной готовности. Но если без шуток, то продолжительность обжаривания будет зависеть от используемого продукта — в каждом случае время варьируется в зависимости от плотности ингредиентов.
Начнем с того, что бургеры готовят из цельных кусков мяса или рыбы, а также из фарша, приготовленного из мяса, птицы, рыбы, круп и овощей. Время приготовления в каждом конкретном случае зависит от состава котлетной массы, температуры жарочной поверхности, влажности приготовленного фарша.
Сначала все виды тефтелей обжаривают с двух сторон, и доводят до готовности на меньшем огне, под крышкой или в духовке. Толщина котлет важна и для продолжительности их термической обработки.
Но в любом случае мясные и рыбные котлеты необходимо сначала обжарить до образования корочки с двух сторон, а после этого пропарить, еще 7-8 минут. В особенности это касается тефтелей, в состав которых входит свиной фарш. После запекания разогрейте котлеты на сковороде, в духовке, а можно и на пару в собственном соку, или потушите, добавив бульон, воду или специально приготовленный соус.
В каждом конкретном случае, как правило, в рецептах указывается и температура прожарки, и сколько бургеров жарить на сковороде, хотя популярное и всеми любимое блюдо порой не требует таких подробных рекомендаций.
Рецепт 1. Сочные домашние тефтели
Ингредиенты:
Жирная свинина (мякоть) 400 г
Телятина бескостная 350 г
Лук 200 г 900 03
Хлеб, белый 150 г
Молоко 250 мл
Чеснок 30 г
Соль
Яйцо 1 шт.
Перец молотый, черный
Жир (для жарки)
Приготовление:
Черствый хлеб размочить в молоке, размять вилкой – можно добавить в мясорубку, чтобы перекрутить вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте котлетную массу и, накрыв крышкой, выдержите в холоде не менее получаса. Сформировать плоские овальные котлеты 120-130 г.
Обжаривать сначала на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, а затем тушить на среднем или слабом огне, накрыв крышкой.
Рецепт 2. Котлеты из капусты с сыром и грибами
Ингредиенты:
Капуста белокочанная, нашинкованная 0,5 кг
Батон белый (или сухари) 180 г
Чеснок 20 г 9 0003
Грибы сухие, белые (порошок) 50 г
Сыр твердый 250 г
Соль
Сметана 150 г
Перец молотый
Мука (для панировки)
Топленое масло для жарки
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать, сыр натереть (мелко), молотые сухарики и грибной порошок соединить со сметаной.
Капусту посолить и добавить измельченный чеснок, молотые специи, слегка придавить, чтобы пустил сок. Соединив все подготовленные ингредиенты в котлетную массу, перемешать. Формировать полуфабрикаты нужно сразу смоченными в воде руками и сразу же обжаривать при средней температуре на разогретом жире. Жарить с каждой стороны по 2-3 минуты.
Рецепт 3. Котлеты из говяжьей печени с гречкой
Состав:
Каша гречневая 250 г
Яйцо 1 шт.
Специи
Печень 350 г
Лук 100 г
Соль
Чеснок 15 г
Мука 70-80 г
Майонез 50 г
Жир для жарки
Приготовление:
120 г гречки отварить в 350 мл воды. Каша не должна быть рассыпчатой. Подготовленные кусочки печени, чеснок и лук измельчить блендером или мясорубкой. Соедините массу с кашей, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. Если котлетная масса слишком жидкая, добавьте еще муки и дайте постоять 50-60 минут.
В разогретый жир выкладываем котлетную массу ложкой, как оладьи, и обжариваем по 2-3 минуты с двух сторон.
Рецепт 4. Куриные отбивные в сметане с петрушкой
Ингредиенты:
Куриное филе 0,7 кг
Лук репчатый 150г
Яйцо1 шт.
Соль
Белый хлеб, черствый 200 г
Молоко 100 мл
Перец
Для соуса:
Сметана 10% 300 мл
Мука 50 г
Чеснок 10 г
Петрушка, рубленая
Специи
Приготовление:
Замочить хлеб в молоке, нарезать лук и куриное мясо. Добавьте специи, измельченный чеснок, яйцо и приготовьте котлетную массу. Замочите его в холодильнике и сформируйте шарики по 60-70 г. Дать им опуститься в разогретое масло, накрыв крышкой, перемешивать 10-15 минут. Смешать сметану с мукой и специями. В густые сливки при необходимости добавить воды. Влейте жидкость в сковороду палочками и тушите еще пять минут, накройте крышкой, добавьте зелень, дайте соусу закипеть и выключите огонь.
Рецепт 5. Рыбные котлеты из филе минтая
Ингредиенты:
Лимонный сок 50 мл
Лук 100 г
Филе минтая 700 г
90 002 Яйцо 1 шт.Масло сливочное 120 г
Хлеб 200 г
Панировочные сухари
Специи
Приготовление:
Измельченный хлеб смешать с луком и рыбой, блендером, добавить лимонный сок, яйца и специи. Перемешиваем фарш, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем массу. Остудить и сформировать плоские круглые котлетки, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на блюдо и поставить на холод. Жарить такие котлеты лучше во фритюре, чтобы масло из котлетной массы не успело стекать в сковороду.
Как жарить котлеты на сковороде – хитрости и советы
- Готовность мясных котлет можно проверить, надавив на котлету лопаточкой или вилкой: если в результате нажатия выходит прозрачный сок, через 2-3 минут пропаривания, можно снимать котлеты с огня.
- Если вы следите за количеством поступающего в организм холестерина, то используйте для жарки только растительное масло, и лучше, если оно будет оливковым, но не первого отжима. Хотя любое жареное достаточно вредно, следует постараться свести этот вред к минимуму.
- Не используйте одно и то же масло дважды, так как после обжаривания котлет на сковороде это масло превращается в ядовитое вещество, содержащее канцерогены. После жарки фрикаделек остатки этого масла следует выбросить. В лучшем случае их можно использовать для других хозяйственных целей, но ни в коем случае не употреблять в пищу.
- Чтобы сочные котлеты были сочными, не всегда обязательно использовать панировочные сухари. Сок обеспечивает белок или крахмал.
Итальянские куриные котлеты (быстро и просто!)
Опубликовано: · Изменено: Марисса Стивенс · 15 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Посыпанные травами, сыром и панировочными сухарями, а затем обжаренные на сковороде, итальянские куриные котлеты восхитительно хрустящие снаружи и сочные внутри. Обладая сильным итальянским вкусом и аппетитным ароматом, они обеспечивают идеальный баланс между элегантностью и легкостью. Основное блюдо, одинаково подходящее как для особого случая, так и для ужина в загруженный будний вечер.
Вам понадобится около 40 минут, чтобы приготовить этот быстрый и простой рецепт хрустящих куриных котлет. Вы можете приготовить их за 2 дня до приготовления и поставить в холодильник до готовности. И если у вас остались остатки, вам повезло! Они также прекрасно разогреваются на сковороде.
Перейти к:- Ингредиенты, необходимые для приготовления итальянских куриных котлет
- Советы по рецептам
- Часто задаваемые вопросы
- Идеи сервировки
- Меню для итальянского застолья!
- Еще обязательно попробуйте итальянские рецепты основных блюд
- Как приготовить итальянские куриные котлеты
- Итальянские куриные котлеты
- 💬 Комментарии
Ингредиенты, необходимые для приготовления итальянских куриных котлет
- Мука: универсальная мука 9 0222
- Яйца: крупных или очень крупных яиц
- Панировочные сухари панко: или обычные панировочные сухари (панировочные сухари придадут вам более легкую и хрустящую корочку)
- Сыр пармезан: или сыр пекорино романо
- Сушеные итальянские приправы: ваша любимая смесь
- Куриные грудки без костей и без кожи: ищите куриные грудки аналогичного размера и формы, от 5 до 6 унций каждая
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- Сливочное масло: соленое или несоленое масло
- Растительное масло: , например, масло авокадо или другое высокотемпературное масло (оливковое масло первого холодного отжима также можно использовать, просто обратите внимание, что из-за более низкой точки дымления оно с большей вероятностью сгорит).
- Свежая итальянская петрушка: , также называемая плосколистной петрушкой, для украшения
- Лимон: дольки свежего лимона, по желанию
Советы по рецептам
- для разрезания куриных грудок пополам по горизонтали и отбивания Толщина ¼ дюйма. Я обнаружил, что с таким же удовольствием пропускаю (несколько опасный) этап нарезки куриных грудок и отбиваю их немного толще, ближе к толщине ½ дюйма. приготовление, но курица остается более сочной, и снижается риск ее переваривания. Бонус: отбивание занимает меньше времени!
- Попробуйте разбить куриные грудки на котлеты одинаковой толщины, чтобы не получить подгоревших или неравномерно приготовленных участков.
- Не поддавайтесь искушению пожарить сразу все котлеты. Котлеты, переполненные в сковороде, означают, что они будут париться и не станут хрустящими должным образом. Стоит потратить время и усилия, чтобы приготовить их партиями. Пока вы готовите вторую партию, держите первую партию в тепле на слабом огне.
- Если у вас остались остатки котлет, помните, что они прекрасно разогреваются в небольшом количестве горячего масла на сковороде – хрустящие корочки снова подрумянятся, а курица останется сочной.
Часто задаваемые вопросы
На каком масле лучше всего жарить куриные котлеты?
Куриные котлеты можно жарить как на сильном огне, так и на оливковом масле. Просто обратите внимание, что оливковое масло имеет более низкую точку дымления и, скорее всего, сгорит, поэтому вам нужно внимательно следить за ним, пока оно готовится, и регулировать температуру по мере необходимости.
Как сделать так, чтобы панировка прилипала к куриным котлетам?
Обваливание котлет сначала в муке, а затем в яйце перед смесью для панировки помогает покрытию прилипнуть. Плотное прижатие окончательного покрытия к котлетам также помогает.
Куриные котлеты — это то же самое, что и куриные грудки?
Куриные котлеты представляют собой половинки куриной грудки, которые часто разрезают пополам горизонтально, а затем тонко отбивают молотком для мяса или скалкой.
Как приготовить тонкие куриные котлеты?
Чтобы сделать тонкие куриные котлеты, отбейте бескостные куриные грудки молотком для мяса, скалкой или даже тяжелой сковородой. Для очень тонких котлет аккуратно разрежьте куриные грудки пополам острым ножом по горизонтали, прежде чем отбить.
Почему мои куриные котлеты подгорают?
Обычно куриные котлеты подгорают, когда сковорода слишком горячая. Важно внимательно следить за котлетами, когда они готовятся, и использовать свой нос, глаза и уши, чтобы сказать вам, если они готовятся слишком быстро, и соответственно уменьшить огонь. Чтобы проверить готовность перед переворачиванием, осторожно приподнимите край вилкой или тонкой лопаточкой.
Идеи сервировки
Куриные котлеты по-итальянски прекрасны сами по себе в качестве основного блюда, но это не единственный способ насладиться ими. Почему бы не сделать бутерброд с куриными котлетами, положив теплую котлету на хрустящую булочку с вашими любимыми начинками для сэндвичей? Или положите нарезанные котлеты на зеленый салат, чтобы сделать его едой.
- Коктейль: Campari Spritz или Peach Bellini
- Закуска: Спаржа, завернутая в прошутто
- Овощи: Рапини с изюмом и фундуком или гаром lic Butter Green Beans
- Сторона: Жареный картофель по-итальянски или Жареный молодой картофель
- Десерт: Аффогато или шоколадная панна котта
Еще итальянские основные блюда, которые стоит попробовать
- Сальтимбокка из курицы или сальтимбокка из свинины
- Пикката с лососем
Как приготовить куриные котлеты по-итальянски
Для начала разогрейте духовку до 200˚F, чтобы приготовленные котлеты оставались теплыми на противне с подставкой для духовки внутри, пока вы жарите остальное. Отбейте куриные грудки в пластиковом пакете с застежкой (или слоями полиэтиленовой пленки) на рабочей поверхности до толщины ½ дюйма и приправьте с обеих сторон солью и перцем. (Варианты панировки ниже.
)
Обваляйте каждую котлету в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях (каждый элемент панировки в отдельной неглубокой миске) и переложите на чистую тарелку или блюдо.
В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте 2 из 4 куриных котлет в 1 столовой ложке сливочного масла и 3 столовых ложках растительного масла до золотисто-коричневого цвета и готовности; перенесите на подготовленный противень в теплую духовку и повторите с оставшимися котлетами. Разложите куриные грудки по 4 тарелкам и посыпьте кошерной солью и свежей петрушкой. Подавать горячим с дольками лимона по желанию.
Итальянские куриные котлетки
Марисса Стивенс
Эти хрустящие, сочные куриные котлетки украсят праздничный ужин, а будний день — просто!
5 из 5 голосов
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 40 минут
Основное блюдо
Итальянская кухня
Сервировка s 4 человека
Калорийность 570 ккал
- ⅓ стакана все- мука специального назначения
- 2 больших взбитых яйца
- 1 чашка панировочных сухарей панко
- ½ чашки тертого сыра пармезан
- 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
- 4 куриные грудки без костей и кожи весом от 5 до 6 унций каждая
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 ст. петрушка для украшения
- 1 лимон, нарезанный дольками для подачи, по желанию
петрушка для украшенияРазогрейте духовку до 200˚F.
Поместите решетку для духовки внутрь противня.
Поставьте три неглубокие миски. В одну положите муку, во вторую взбитые яйца, а в третью смешайте панировочные сухари, сыр пармезан и итальянскую приправу.
Положите одну куриную грудку на рабочую поверхность в пластиковый пакет с застежкой или между двумя кусками пластика. Отбейте мясным молотком или скалкой до толщины ½ дюйма. Повторите с оставшимися куриными грудками. Приправьте каждую куриную грудку с обеих сторон солью и перцем.
Работайте с куриной грудкой по одной, обваляйте в муке, стряхните излишки. Затем окунуть во взбитые яйца, давая стечь излишкам. Наконец, покройте обе стороны панировочными сухарями, слегка прижав, чтобы они приклеились. На ходу перекладывайте на чистую тарелку или блюдо.
Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния; осторожно положите 2 куриные грудки в масляную смесь и готовьте, пока курица не будет полностью приготовлена, а корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, от 3 до 5 минут с каждой стороны.
