Помидоры как в бочке в кастрюле: Засолка помидоров в кастрюле – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 

Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.

 
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.

Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!

 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Бочковые помидоры в домашних условиях в кастрюле

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• помидоры на бочку 10 л;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4 листа смородины, 2 — вишни;
• укроп по вкусу;
• 9 л воды;
• 540 г соли.

Процесс приготовления:

1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

• помидоры на 10 л бочку;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• лук — 5 шт.;
• укроп и петрушка — по 25 г;
• сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.;
• вода — 10 л.

Процесс приготовления:

1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
7. Сверху добавляем томаты.
8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

• помидоры (красные или желтые) на 8 л;
• укроп — 25 г;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Моем и перебираем все продукты.
2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
4. Еще раз чередуем слои.
5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
6. Используем марлю как индикатор брожения.
7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 5 кг;
• сладкий перец — 5 кг;
• острый перец — 5 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• укроп и петрушка — по 2 пучка;
• хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
• соль — 650 г;
• вода — 8 л.

Как готовить:

1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

• помидоры на 8 л;
• чеснок — 5 головок;
• острый перец — 2 шт.;
• хрен и укроп по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
3. Веточки укропа и листья рвем руками.
4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
5. Чередуем до верха емкости.
6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
7. Используем марлю и гнет.
8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

• томаты на 5 л;
• горчичный порошок — ½ ст.;
• сахар — 1 ст.;
• соль — ½ ст.;
• вода — 5 л.

Как солить:

1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

• помидоры на 5 л бочку;
• укроп — 25 г;
• корень хрена и листья смородины по вкусу;
• перец острый — 2 стручка;
• соль — 500 г;
• вода — 5 л.

Процесс приготовления:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

• помидоры — 10 кг;
• морковь — 10 шт. ;
• острый перец стручками — 10 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• соль и сахар — по 250 г;
• вода — 10 л.

Приготовление:

1. Продукты моем и сушим.
2. Морковь режем длинными полосками.
3. Острый перец рвем руками на кусочки.
4. Чеснок режем пополам.
5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
6. Добавляем половину томатов.
7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• укроп и петрушка — по 100 г;
• кориандр и листья вишни по вкусу;
• чеснок — 2 шт.;
• красный острый перец — 1 шт.;
• соль — 700 г;
• вода — 6,5 л.

Как засолить:

1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
4. Ставим гнет.
5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
2. Каждый слой пересыпаем солью.
3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

• помидоры;
• листья и корни хрена — 15 г;
• зонтики укропа со стеблями — 25 г;
• чеснок — 15 г;
• листья смородины и вишни — по 4 шт.;
• лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

1. Обдаем кастрюлю кипятком.
2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 55 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
• горчичный порошок — 15 г;
• листья хрена — 3 шт;
• укроп — 2 веточки.

Приготовление:

1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
3. Совсем жесткие плоды не используют.
4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
   
3. Верх устилают зеленью.
4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
• Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
• Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Помидоры (средней величины) — 3 кг.
• Сельдерей черешковый — 1 пучок.
• Чеснок (головка) — 1 шт.
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
• Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
5. Чеснок делим на дольки и чистим.
6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Бочковые помидоры на зиму -пошаговый рецепт с фото

Готовлю эти помидоры не первый год, а вот запечатлить пошаговый рецепт, ну вот как то не получалось. Я же не могу только помидоры квасить, тут параллельно и компоты кручу, и варенье варю.  А когда еще и детки со своими похождениями вокруг меня, то о каком фотоаппарате может быть речь!

Но, в этом году получилось и я к вам с пошаговым рецептом вкусных бочковых  помидор на зиму!

Первым делом подготовьте банки – помойте их и желательно обдайте кипятком. Так же по желанию на дно каждой банки уложите зелень – укроп, хрен, листья вишни и смородины.

Помидоры для засолки выбираем плотные, без дефектов. Моем хорошо под проточной водой и отправляем в банки. У меня примерно в одну банку умещается 2 кг. помидор.

Заполненные банки отставляем в сторону и займёмся заливкой.

Для этого мясистый сладкий болгарский перец вместе с перцем чили  очищаем от плодоножек и семян. И вместе с очищенным чесноком пропускаем через мясорубку. Советую в работе с перцем чили надеть перчатки, а то потом ух как будет горячо!

Получается вот такая кашица.

Её нужно соединить с родниковой или отстоянной водой, сахаром, солью и уксусом.
Для удобства возьмите большую кастрюлю.  В воде растворите соль, сахар, вылейте уксус и следом острую овощную кашицу.
Полученной заливкой нужно залить наши помидоры.
Аккуратно заливаем, стараясь каждый раз перемешивать заливку в кастрюле.

И последнее, это аспирин. Вы думаете на одну 3 литровую банку этой дозы много? Хочу вас успокоить, с вашим здоровьем будет всё нормально. Вы ведь не собираетесь за один присест съесть все помидоры из банки! Хотя я однажды съела пол банки маринованных помидор!  О, я была тогда в положении. А женщина когда беременна, может кушать с большим удовольствием и сырое мясо!

Конечно, сырое мясо я вам не советую есть, а лучше посоветую приготовить вот такую вкусную поджарку!

Всё, закрываем банки пластмассовыми крышками и  в прохладное место. Помидоры можно будет пробовать через месяц.

Помидоры в процессе скисания не покрываются плесенью. Как вы их видите, так они и остаются. Разве что рассол становится прозрачнее.
А вот, как выглядят бочковые помидорки на тарелке, это я вам покажу чуть позже.
Удачных вам заготовок на зиму и до новых рецептов на kulinaroman.ru!

Засолка бурых помидоров в кастрюле: пошаговый рецепт

Добавить в избранное

Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров к засолке

Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:

1. Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
2. Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
3. Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
4. Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.

Важно! В зелёных плодах присутствует соланин — яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употреблять много зелёных томатов не рекомендуют.

Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной. Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки. Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.

Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?

Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках. Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус. Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.

Быстрая засолка

9 банок по 1 л1 ч

Шаги

11 ингредиентов

• паприка

  3 ст. л.

• чеснок

  1 крупная головка

• перец (горошек)

  10 шт.

• острый перец

  2 шт.

• укроп (зонтики)

  2 шт.

• лавровый лист

  6 шт.

• хрен (листья)

  2 шт.

• виноград (листья)

  7 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

19,2 ккал

Углеводы

19,22 г

1. Томаты моют, удаляют плодоножки. Удаляют повреждённые, подгнившие и мягкие экземпляры.
2. На дно подготовленной кастрюли укладывают зелень. Затем томаты, и снова зелень.
3. Перец, чеснок и остатки зелени укладывают сверху.
4. Кипятят рассол из соли, сахара, паприки. Норма: по 3 ст. л. соли и паприки, а также 1 ст. л. сахара на 1 л воды.
5. Заливают рассол в кастрюлю. Он должен покрывать овощи. Сверху укладывают виноградные листья, накрывают тарелкой и ставят гнёт. Это может быть пластиковая бутылка с водой. Вес гнёта — 1,5–2 кг.
6. Оставляют в тёплом месте на 3 дня. Готовый продукт укладывают в банки и хранят в холодильнике или на холоде.

Знаете ли вы? Бочковой способ (или современный кастрюльный) используется не просто так. В большом объёме процессы брожения идут быстрее и лучше, а овощи приобретают более приятный мягкий вкус.

Холодным способом

6 банок по 1 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

• перец чёрный горошком

  10 шт.

• лавровый лист

  6 шт.

• чеснок

  1 крупная головка

• укроп

  6 зонтиков

• перец острый красный

  2 стручка

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

20,5 ккал

1. Плоды моют, удаляют плодоножки, срезают повреждённые участки. У плодоножки накалывают отверстия вилкой.
2. Кастрюлю моют с содой. В неё укладывают зелень и томаты, чередуя.
3. Готовят рассол из воды, соли, сахара и горчицы. Его количество зависит от размеров кастрюли. Цель — покрыть помидоры полностью. На 1 л воды нужно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
4. Заливают овощи рассолом.
5. Сверху укладывают гнёт. Оставляют для сквашивания при комнатной температуре в течение 5 дней.

Важно! Эмалированную посуду используют потому, что она не вступает в реакцию с солями или кислотами. На используемых кастрюлях или вёдрах также не должно быть сколов или повреждений. Это испортит рассол и приведёт к появлению плесени.

Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые

5 банок по 1 л1 ч

Шаги

8 ингредиентов

• перец острый

  2 шт.

• чеснок

  2 головки

• хрен

  1 корень, 2 листа

• укроп (зонтики)

  4 шт.

• лавровый лист

  3–4 шт

• листья смородины

  6–10 шт.

• перец горошком

  5–10 шт.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

13,2 ккал

1. Томаты вымыть, удалить плодоножки.
2. Кастрюлю вымыть с содой и ошпарить кипятком.
3. На дно уложить всю зелень.
4. Разместить на ней томаты. Вниз класть более твёрдые экземпляры.
5. Воду вскипятить с солью: 70 г/л. Остудить.
6. Залить овощи.
7. Оставить забродить на 2–3 дня.
8. Перенести в холод.

Знаете ли вы? Момент, когда заготовку с томатами нужно убирать на холод, можно заметить по рассолу: он становится более мутным и менее солёным, т. к. соль успевает прореагировать с кислотами.

Засолка томатов без воды

5 банок по 1 л1 ч.

Шаги

7 ингредиентов

• чеснок

  2–4 зуб.

• листья хрена

  1 шт.

• листья вишни

  4–5 шт.,

• укроп (зонтики)

  2–3 шт.

• сахар

  1–2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г:

Калории

14,0 ккал

1. Рецепт приготовления без воды обозначает, что овощи заквашивают в собственном соку.
2. Томаты перебрать, очистить от плодоножек, удалить мятые, с повреждённой кожей или другими дефектами.
3. Проколоть их вилкой у плодоножки.
4. В подготовленную ошпаренную кипятком кастрюлю выложить слой плодов, затем зелень. Присыпать сахаром и солью.
5. Накрыть капустными листами.
6. Сверху уложить марлю и поставить гнёт: это может быть тарелка и 3-литровая банка с водой.
7. Через сутки из плодов выделится сок, и заготовку можно будет убрать в холодильник. Употреблять по мере необходимости.

Особенности хранения

Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон, при условии, что температура там не выше +7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.

Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.

Знаете ли вы? Если посыпать марлю, которой накрыт рассол, горчичным порошком, то он воспрепятствует появлению плесени.

Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.

Как солить помидоры простым холодным способом в ведре, бочке, кастрюле, банках? Рецепты зеленых, красных соленых помидоров на зиму. Засолка помидоров на зиму холодным способом в ведре, бочке, банке под капроновой крышкой

Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

• Помидорчики – 2 кг;
• Укроп свежий – 4 гр.;
• Перец душистый – 1 гр.;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Корица – 1 гр.

Для соленого рассола на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Соль – 60 гр.

Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

Приступим к солению:

1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
2. Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
3. На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
4. В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
5. Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

Ингредиенты на 5 л ведро:

• Помидорчики – 3 кг;
• Укроп свежий – 50 гр.;
• Листья сельдерея – 5 гр.;
• Листья петрушки – 5 гр.;
• Листья смородины – 25 гр.;
• Вода – 3,5 л;
• Соль – 300 гр.

Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

Как приготовить:

1. Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
2. Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
3. В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
4. А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
5. Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
6. На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3 литровую банку необходимо:

• Помидорчики – 2 кг;
• Чеснок дольками – 6 гр.;
• Листья сельдерея – 4 гр.;
• Корень хрена – 8 гр.;
• Перец красный горький – 2 гр.

Для рассола на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Соль – 60 гр.

Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

Приступим к солению:

1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
2. Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
3. На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
4. В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
5. Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
6. По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

Рецепт соления с горчицей

Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

• Помидоры – 2 кг;
• Укроп сушеный – 4 гр.;
• Трава розмарина – 6 гр.;
• Трава базилика – 6 гр.;
• Горчица – 15 гр.;
• Вода – 1 л;
• Соль – 85 гр.

Как сделать:

1. Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
2. На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
3. Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
4. Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
5. А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

Требующиеся ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;
• Чеснок – 4 зубч.;
• Зелень сельдерея – 2 шт.;
• Зелень укропа – пучок;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 40 гр.;
• Соль – 40 гр.

Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

Приготовление блюда:

1. Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
2. Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
3. Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
4. Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
5. Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

Нам потребуется:

• Помидоры – 1 кг;
• Листья хрена – 1 шт.;
• Зелень укропа – 5 веточек;
• Черный перец – 6 гор.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Соль – 20 гр.;
• Сахар – 50 гр.

Приготовление блюда:

1. Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
2. Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
3. Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

Никто не может поспорить с тем, что помидоры лучше всего употреблять в свежем виде, так как при любой обработке овощ теряет большую часть полезных веществ.

Но ведь помидоры не могут долго храниться, а купленные в супермаркетах в зимнее время совершенно безвкусны и, как правило, обработаны химическими препаратами, улучшающими их сохранность.

Домашняя консервация намного полезнее, а солёные помидоры в бочке на зиму получаются не только неповторимо вкусными , но и полезными.

Так как в процессе засолки не используются консерванты и добавки, улучшающие их вкус.

Помидоры в бочке на зиму – основные принципы приготовления

Для заготовки помидоров в бочке на зиму, в домашних условиях лучше всего подойдут небольшие бочки, вместимостью от десяти до двадцати литров.

Ёмкости, изготовленные из досок деревьев хвойных пород, лучше не брать, так как готовые томаты, засоленные в таких бочках, могут слегка горчить.

Прежде чем закладывать томаты, бочку требуется тщательно вымыть тёплым содовым раствором, хорошо ополоснуть, смывая его остатки, и залить на пять минут кипящей водой или слабым раствором марганцовки.

Заготавливать таким способом можно томаты любой степени зрелости, но всё же предпочтения в выборе лучше всего отдать помидорам молочной спелости, или зелёным.

Зрелые помидоры лучше брать мясистых сортов с твёрдой кожурой. Такие томаты можно засаливать сухим засолом, заливая рассолом с добавлением специй, а также можно заготовить спелые помидоры в собственном соку.

Для заготовки помидоров в собственном соку рекомендуется брать ёмкости с двойным дном, в крышке которых находится «шпунтовое» отверстие.

Зелёные плоды начиняют смесью из корнеплодов с зеленью, солят самостоятельно или с огурцами.

Выбирая овощи, обратите внимание на внешний вид, они должны быть без трещин и гнилостных повреждений.

От томатов отделяют плодоножки, тщательно промывают под краном, а обмытую зелень выкладывают на полотенце обсушиться.

Закладывают в бочку помидоры, рядами стараясь уложить как можно плотнее и при этом не повредить спелые томаты.

При закладывании овощей в бочку обязательно на дно и между плодами выкладывайте пряности: листья хрена, укроп, чеснок, тмин, чабер и др. Пряности не только придают готовым томатам особенный аромат и характерный вкус, но и предотвращают образование плесени.

Дубильные вещества, находящиеся в дубовых, черносмородиновых и вишнёвых листьях позволяют помидорам сохранить свой внешне привлекательный вид, а засоленные с ними огурцы всегда остаются хрустящими.

Заливают выложенные в бочки томаты процеженным сквозь редкое сито или марлю холодным рассолом, накрывают тканевой салфеткой и, накрывая подходящим по диаметру деревянным кругом, ставят под гнёт.

Наиболее подходящая температура для засаливания, от 15 до 24 градусов.

Хранят заготовленные помидоры в бочке на зиму в холодном тёмном месте, лучше всего в погребе.

Заготовка помидоров в бочке на зиму сухим засолом

Ингредиенты:

Десять килограмм спелых томатов;

1, 200 крупной соли.

Способ приготовления:

1. В подготовленную бочку плотными рядами выложите томаты, пересыпая, каждый ряд солью.

2. Закройте ёмкость деревянным кругом, положите сверху груз и уберите на хранение в прохладное место.

Помидоры в бочке на зиму, засоленные в собственном соку

Ингредиенты:

Двадцать килограмм зрелых помидоров;

Один килограмм соли;

Сухая горчица, порошок;

Свежие листья смородины.

Способ приготовления:

1. При отборе для засолки помидоров, повреждённые и подпорченные плоды, отложите в отдельную посуду. Удалите ножом подпорченные места и перекрутите томаты на мясорубке.

2. Свежесобранными листьями смородины выложите дно обработанной бочки, а сверху выложите три ряда помидоров.

3. Уложите сверху плодов смородиновые листья, обильно посолите, посыпьте горчичным порошком и полейте перекрученной томатной пастой.

4. Снова выложите несколько рядов помидоров, покройте их листьями смородины и также посыпьте солью с горчицей.

5. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните бочку.

6. Последний слой хорошо покройте листьями, и плотно укупорив бочку, заполните её томатной массой через верхнее «шпунтовое» отверстие.

7. Не закрывая отверстия, оставьте наполненную ёмкость на семь дней в тёплом месте, не на солнце.

8. Затем закройте шпунтом и уберите в прохладное тёмное место на хранение.

Острые красные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

Двадцать килограмм томатов;

300 граммов зонтиков укропа;

150 граммов зелени петрушки;

200 граммов сельдерея свежего;

250 граммов листьев хрена;

100 граммов мятных листочков;

60 граммов красного острого перца, стручки;

300 граммов очищенного чеснока;

Вишнёвые, смородиновые и виноградные листья, по сорок листиков.

Для рассола:

На десять литров воды берётся один килограмм крупной соли.

Способ приготовления:

1. Возьмите третью часть приготовленных специй и плотно разложите их по дну деревянной бочки.

2. Заполните ёмкость подготовленными помидорами до половины, выложите слой специй и, укладывая плоды рядами, заполните бочку, а сверху плотным слоем выложите оставшиеся специи.

3. В большой посуде растворите соль в воде и профильтруйте рассол через два слоя марли.

4. Залейте профильтрованный рассол в заполненную бочку и уберите в место хранения.

5. Острые красные помидоры в бочке на зиму будут готовы через 25 дней.

Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Ингредиенты:

15 кг томатов молочной спелости;

Два больших пучка укропа свежего;

150 гр. черносмородиновых листьев.

Для рассола:

7,5 л воды;

375 гр. соли;

Полтора стакана сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на включённую плиту закипать.

2. В кипящую воду опустите зелёные помидоры и бланшируйте две минуты.

3. На дно бочки разложите специи и заполните её охлаждёнными бланшированными помидорами. Помидоры нужно закладывать плотно рядами, не забывая через каждый второй ряд, выкладывать слой из специй.

4. В большое ведро залейте воду, добавьте сахарный песок, соль, и хорошо размешайте, до полного растворения ингредиентов.

5. Процедите рассол через редкое сито или марлю и залейте им уложенные в бочку зелёные помидоры.

6. Накройте ёмкость холщовой салфеткой, сверху положите деревянный круг, поставьте гнёт и уберите в погреб.

7. Готовые зелёные помидоры в бочке на зиму можно будет попробовать через тридцать дней.

Зелёные помидоры в бочке на зиму, с начинкой из морковки с чесноком

Ингредиенты:

Восемь килограмм зелёных томатов, среднего размера;

Полтора килограмма зелени сельдерея;

400 граммов чеснока;

Двенадцать средних морковок;

Восемь перчин острого горького перца.

Для рассола:

8 л воды, фильтрованной;

Восемь столовых ложек соли, с горкой;

300 граммов порезанного сухого укропа, с зонтиками;

Сорок листиков лаврушки;

Горсть душистого перца горошком.

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку. Некрупно порубите ножом зелень сельдерея, морковку натрите специальной овощной тёркой как для салата по-корейски. Чеснок нарежьте толстыми пластинками, шириной три миллиметра, а горький перец тонкими колечками.

2. Перемешайте измельчённые овощи в большой эмалированной миске и оставьте на полчаса.

3. Ножом не до конца надрежьте зелёные томаты и, немного приоткрыв, наполните подготовленной начинкой.

4. На огонь поставьте закипать воду для рассола. В кипящую воду добавьте соль, опустите несколько укропных зонтиков, листочки лаврушки и душистый перец горошком, кипятите семь минут.

5. Готовый рассол процедите через марлю, выстланную на дуршлаг, и остудите.

6. Начинённые морковно-чесночной начинкой помидоры выложите в бочку, перекладывая каждый слой порезанным сушёным укропом, и залейте остывшим рассолом.

7. Накройте деревянным кругом, подходящего размера и положите сверху гнёт.

8. Зелёные помидоры в бочке на зиму с начинкой будут готовы через двадцать, двадцать пять суток.

Помидоры в бочке на зиму с огурцами

Ингредиенты:

Пять килограмм томатов молочной спелости;

Пять килограмм свежих огурцов среднего размера;

Стакан очищенного чеснока;

Зонтики сухого укропа;

30 граммов хрена, листья;

Вишнёвые и черносмородиновые листья по тридцать штук.

Для рассола:

Полкило соли;

Восемь литров воды.

Способ приготовления:

1. Перед засолкой огурцы на ночь замочите в холодной воде, которую желательно несколько раз поменять, хорошо промывая под краном огурцы.

2. Помидоры подержите две минуты в кипятке и остудите.

3. Заполните тщательно промытую бочку, послойно овощами и специями: специи, огурцы, специи, помидоры, снова специи и так далее, пока не заполните ёмкость до верха. У огурцов перед закладкой ножом срежьте кончики.

4. Приготовьте рассол, смешав в подходящей кастрюле составляющие, доведите до кипения и залейте выложенные в бочку томаты с огурцами отфильтрованным холодным рассолом.

5. Укройте содержимое бочки тканевой салфеткой и накройте деревянным кругом. Положите груз.

6. Засоленные помидоры в бочке на зиму с огурцами можно есть через сорок суток после засаливания.

Острые зелёные помидоры в бочке на зиму, шпигованные чесноком и горьким перцем

Ингредиенты:

Пятнадцать килограмм плотных зелёных томатов;

Маленькая пачка перца горошком;

30 гр. лаврового листа;

10–15 стручков острого красного перца;

Восемь головок чеснока;

Два больших пучка сельдерея;

Столовая соль крупного помола.

Способ приготовления:

1. Перебранные помидоры и сельдерей тщательно промойте водой из крана.

2. Сельдерей разложите обсыхать на полотенце, а в томатах при помощи деревянной палочки либо ножа сделайте глубокий прокол в месте прикрепления плодоножки.

3. Крупными дольками нарежьте чеснок, а острый перец тонкими кусочками.

4. Заложите в отверстия по одному кусочку перца и дольки чеснока.

5. По дну бочки разложите часть просушенного сельдерея и заполните ёмкость нашпигованными чесноком и перцем помидорами, не докладывая до самого верха.

6. Не забывайте перекладывать ряды помидор лавровыми листочками и горошинами чёрного перца, можно добавлять оставшиеся дольки чеснока и перец.

7. Для рассола в эмалированном ведре или другой подходящей посуде закипятите воду с растворённой в ней солью и профильтруйте.

8. Горячим рассолом залейте помидоры, накройте сукном и, положив сверху деревянный круг, поставьте под гнёт.

Помидоры в бочке на зиму – хитрости и полезные советы

Перед засолкой бочку следует проверить на целостность. Для этого налейте в неё воду, если вода нигде не вытекает, значит, её можно использовать.

Если бочка рассохлась и налитая в неё вода вытекает, оставьте наполненную водой ёмкость постоять несколько часов, от воды доски разбухнут и щели закроются.

Для заготовки спелых томатов используйте бочки с меньшим литражом, до 15 литров, в таких ёмкостях томаты не помнутся и не лопнут под тяжестью лежащих сверху.

Бочки, изготовленные из досок деревьев хвойных пород лучше не брать, засоленные в них помидоры могут горчить.

Помидоры просолятся равномерно, если их выкладывать плотными рядами.

Чтобы избежать образования плесени на поверхности, вылейте поверх рассола несколько столовых ложек масла подсолнечника, а бочки в погребе установите на деревянные стеллажи.

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.

Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.

Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.

Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.

Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.

Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.

Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Рецепты по засолке помидор.

Какая хозяйка не хочет порадовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно теми, которые словно из бочки. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого не осталось такой чудной посуды. Но ведь можно обойтись и без нее. Тем более, с сегодняшним изобилием рецептов.

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры – 2 кг (можно больше, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
• Укроп – несколько зонтиков
• Хрен (корень) – 10 г
• Листья смородины и вишни – по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Перец красный острый – ¼ от целого
• Соль – 120-150 г
• Вода – 2 л

Вкусности из бочки

Способ приготовления:

1. Банки предварительно нужно пропарить, так наша закрутка дольше простоит.
2. Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы не помялись и не подавились.
3. Вымыть необходимые листья и порезать хрен с перцем на кусочки. Чеснок очистить, но измельчить ненужно. Некоторые вставляют зубчики непосредственно в помидоры, но это делать не обязательно.
4. В процессе укладывания периодически добавлять специи. И не забываем, положить их еще и на дно перед укладкой.
5. Соленым рассолом заливайте вкуснятину и забываем на пару деньков.
6. Готово! Хранить такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочковые помидоры в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидор просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочется отметить, что состав специй может немного меняться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов. Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Ингредиенты:

• Помидоры – примерно 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
• Листья смородины, вишни, дуба и щирицы – по 7-10 шт.
• Чеснок – одна большая головка
• Лавровый лист – не более 5-7 единиц
• Перец горошком – 10-15 горошин
• Хрен (корень и листья) – один среднего размера
• Укроп (зонтики, листья) – несколько шт.
• Соль – 2 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Вода – примерно 10 л (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Солим в ведре

Дальнейшие действия:

1. Для начала, необходимо приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Куда важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
2. На дно ведра укладываем промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
3. Далее занимаемся укладкой самих помидор.
4. И не забываем периодически добавлять еще листиков, хрена, перца и чеснока.
5. Сверху тоже уложить оставшиеся специи.
6. Прохладненьким сладко-соленым рассолом заливаем приготовленные овощи
7. Закрыть ведро марлей, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это необходимо для того, чтобы помидоры не всплыли и хорошо пропитались.
8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А затем отправить в прохладное помещение.

Бочковые помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

В принципе, сами рецепты схожи между собой. По крайней мере, составом и ингредиентами. Вот только, количество их напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет приведен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкость нужно брать немного больше, чем количество помидор.

• Помидоры – 2 кг
• Перец горький (лучше всего огонек) – 1 шт.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец горошком – 5-7 горошин
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп (зонтики) – 4 единицы
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Лист хрена, вишни и смородины – по 2-3 шт.
• Уксус – 2 ст.л.
• Вода – приблизительно 2-2,5 л

Закусочка аппетитная

Способ засолки:

1. На дно, естественно, выложить немного специй.
2. Затем аккуратно уложить помидоры, периодически добавляя приправы.
3. Также выложить оставшиеся листья, укроп и чеснок сверху помидор.
4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить получившейся водой (холодной) наши помидоры.
5. Накрыть их крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой – на 1 л воды нужно 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

Бочковые помидоры в бочке холодным рассолом на зиму

Если у вас дома нашлась старая деревянная бочка (да еще и в пригодном состоянии), то, можно сказать, что вам безумно повезло. Если же она новая, тогда еще лучше. Солить помидоры в бочке проще простого. Даже, если их просто залить соленой водой, то вкус будет незабываемый. Но ведь каждая хозяйка хочет радовать и удивлять своими новыми и необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры – 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда – по 10-15 шт.
• Зонтики укропа – 7-8 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Корень хрена – 1 большой или два средних
• Листья хрена и петрушки – несколько веточек
• Перец горький – 1-2 шт. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
• Соль – 700-800 г
• Вода – 10 л (немного меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Дно застелить листьями трав.
2. Затем выложить два слоя помидор, а в получившиеся отверстия вставить чеснок, перец и хрен.
3. Снова добавить специй и опять слов помидоров.
4. Так чередовать до самого края. Но, нужно оставить 5 см до верха.
5. Застелить верх оставшимися специями и травами.
6. Приготовить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале, нужно использовать колодезную холодную воду.
7. Завязать верх бочки марлей и поставить тарелку с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 °C.

Полезные советы:

• Помидоры нужно укладывать достаточно плотно, чтобы они равномерно засолились и не попадались пересоленные.
• Иногда в бочке будет со временем появляться плесень. Поэтому, можно добавить несколько горошин горчицы или пару ложек растительного масла.
• Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно куда-то сливаться.
• Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Именно поэтому и приходится помощником погреб.
• И еще, бочки с сосновых пород не стоит брать. В них помидоры могут слегка горчить.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говориться, в народе засолить помидоры холодным способом – это заквасить. Они не проходят никакой тепловой обработки, а все происходит благодаря брожению. Многие не желают использовать уксус. И есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить засолку. Например, с горчицей.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5-2 кг (смотря, сколько будет банок и насколько плотной будет укладка)
• Перец душистый – несколько зерен
• Лавровый лист – 3-4 листика
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Листья смородины и вишни – по 4-5 единиц
• Хрен – 1 небольшой корень
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л. с горкой
• Горчица сухая – 2 ст.л.
• Вода – 1 л (может немного больше)

Остренько и пикантно

Способ засолки:

1. Важно, брать бурые помидоры. Поскольку с горчицей переспелые помидоры могут потерять свою форму или даже распасться.
2. Уложить помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Через один или два слоя укладывать специи. А можно укладывать их по краю банки, закрывая, таким образом, отверстия.
4. И не забываем положить немного зелени на дно и на самый верх.
5. Охлажденным сладко-соленым рассолом заливаем помидорчики. Не забываем о горчичке.
6. Залить банки и закрыть капроновыми крышками. Оставить на несколько дней в тепле, а затем убрать в погреб, холодильник или балкон.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.

Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.

Ингредиенты:

• Помидоры – до 2 кг
• Перец горошком и душистый – по несколько зерен
• Лавровый лист – 3-4 листика
• Листья смородины и петрушки – по 5 веточек
• Зонт укропа – 3-4 шт.
• Перец горький – 1 небольшой
• Лук – 1 среднего размера
• Аспирин – 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль – 80-100 г
• Вода – до 2 л

Добавляем таблеточки для засолки

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить листья и укроп.
2. Далее нужно плотно укладывать помидоры, периодически добавляя прочие специи.
3. Лук порезать полукольцами и тоже иногда добавлять в укладку.
4. Холодным рассолом с 1 таблеточкой заливаем помидоры.
5. Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
6. Такие помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Как засолить зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры имеют очень пикантный и неповторимый вкус. А главное, они прекрасно сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. Ничего сложного в их приготовлении нет. В этом деле только важно, чтобы помидоры были одинаковы по величине и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист – несколько листьев
• Перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Зонтик укропа – 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки – по 2-3 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Вода – 2 л

Засолка зелененьких

Способ засолки зеленных помидор:

1. Как обычно, помидоры и листья зелени вымыть, чеснок очистить.
2. Положить на дно банки немного приправ, а затем, укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Между слоями или в отверстия между помидорами добавлять еще специй. И не забываем сверху уложить укроп и несколько листиков, а также чеснок и перец.
4. Приготовленным рассолом залить уложенные помидоры.
5. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры в банках в домашних условиях?

Рецепты с сайта “Записная книжка Анюты”

Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:
Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена
Как приготовить соленые или квашеные помидоры:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто! Подготовить зелень, листья и коренья. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу.

А по мне так все вкусные! моченые помидоры Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков. соленые помидоры в банках Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена.

Накрошить пластинками чеснок и корень хрена. моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали. соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела! Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

Засолка зеленых помидоров в кастрюле

Так приятно ставить на стол то, что было законсервировано на зиму своими руками. Соленые огурцы и помидоры являются прекрасным дополнением к каждому семейному ужину. Обычно начинающие хозяйки переживают, что консервация может не получится, мало кто хочет экспериментировать с зелеными помидорами. Но есть беспроигрышный рецепт, который сделает зеленые соленые помидоры вашим коронным блюдом и возвращаться к нему вы будете каждую зиму. К тому засолка зеленых помидоров в кастрюле является очень простым, доступным каждой хозяйке, процессом.

Долой банки!

Вкусные зеленые помидоры можно будет использовать вместо огурцов в оливье и другие подобные салаты, их можно также использовать в рассол, который из помидоров получается более аппетитным и ароматным. Конечно, можно пойти стандартным путем и засолить помидоры в банках. Но гораздо вкуснее данные заготовки на зиму получатся в кастрюле или ведре. Не зря таким способом частенько пользовались наши бабушки и прабабушки.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие помидоры. Это – один из главных залогов успеха в данном вопросе. Овощи должны быть примерно одинакового размера и обязательно только зеленые. Не стоит смешивать их с помидорами другого цвета, иначе результат вас не порадует. Дело в том, что у разных по цвету томатов, разная концентрация соли.

Приступаем к приготовлению

Ингредиенты для данного блюда являются просто элементарными. Скорее всего, кроме самих томатов, вам и покупать ничего не придется. Помидоров подготовьте около десяти килограмм.

Потребуется:

• 1 стакан сахара;


• листья смородины;


• укроп;


• горький перец.

Для приготовления рассола потребуется около восьми литров воды и полкилограмма соли.

Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от того, сколько у вас имеется томатов. В данном случае не нужно быть великим математиком, чтобы все подсчитать. Со временем вы сможете подобрать идеальный рецепт в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

После того, как вы подберете подходящие по размеру и цвету томаты, их нужно промыть в прохладной воде. Плодоножки можно убрать, хотя можно и оставить. Делайте по своему усмотрению. Далее, чтобы блюдо получилось мягким, вкусным и ароматным, помидоры нужно опустить на несколько минут в кипяток. Это не даст им возможности стать жесткими. Сахар нужно разделить на три ровные части. Первую засыпать в кастрюлю, вторую – положить в средину кастрюли на помидоры, третью часть сахара положить сверху кастрюли на последнюю партию томатов.

Рассол лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть к этому моменту. Далее заливаем кастрюли с помидорами и пряностями рассолом. Сверху на кастрюлю нужно положить какой-нибудь тяжелый предмет. Периодически можно заглядывать в кастрюлю и контролировать, чтобы томаты оседали равномерно. Кастрюлю с будущей вкуснятиной нужно вынести в прохладное место. Там блюдо будет доходить до нужной кондиции около двух месяцев. Уже через полтора месяца можно попробовать помидор и оценить результат. Возможно, этого периода будет вполне достаточно. Приятного аппетита!

Выращивание помидоров в контейнерах

Сезонное приготовление с Рита Калверт ~ Повар-огородник

Как у PERFECT-Homestead Gardens ВСЕ их керамические изделия на открытом воздухе со скидкой 20-60%!

Помидоры – краеугольный камень моего огорода и, возможно, для большинства людей, потому что только что подобранные яркий оттенок и аромат несравнимы.Теперь у нас есть так много вариантов, что легко переборщить. Выращивание собственных помидоров вместе с травами – лучший способ сэкономить большие деньги. Поскольку повара это знают, они либо выращивают свои собственные блюда, либо имеют поблизости одного или двух фермеров. Ну мы сами его вырастим! Я готовлюсь к тому, чтобы вырастить достаточно, чтобы приготовить вышеуказанный салат много раз за лето, поскольку свежая моцарелла также доступна на фермерских рынках.

На днях я разговаривал с занятой мамой, которая призналась, что у нее «черный палец», так как у нее двое маленьких детей.Ответ на этот вопрос – создать небольшой контейнерный сад и выращивать доказавшие свою высокую урожайность устойчивые к стрессу помидоры, такие как Sweet 100, которые дают невероятное количество крошечных сладких человечков – идеально подходящих для томатного соуса черри, копченых помидоров или просто для перекуса. (особенно для слишком занятых семей).

Вы МОЖЕТЕ вырастить любой помидор в горшке, если все сделаете правильно! В контейнерах вы можете выращивать помидоры практически где угодно. Они обеспечивают дополнительную гибкость в том, что вы можете контролировать питательную среду, которая защитит растения от вредителей и болезней.Не говоря уже о том, что вы можете достичь потрясающих результатов, которых не смогли бы достичь иначе, просто помните, что они полагаются на вас во всех своих нуждах.

Все сорта томатов можно выращивать в контейнерах. Но чем больше размер растения, тем больше требуется ухода за ним. Мастер-производитель томатов Синтия Сандберг из Love Apple Farm потребовала четырех лет проб и ошибок, прежде чем она усовершенствовала свою технику. Сделайте домашнее задание, прочитав этот совет опытных садоводов. Вот высокие оценки ряда экспертов:

Контейнер

Используйте емкость не менее 15 галлонов.Этот размер 18 дюймов в высоту и 17 дюймов в ширину. Все, что меньше, будет препятствовать способности растения плодоносить и оставаться здоровым. Половина винной бочки имеет емкость около 25 галлонов и вмещает два завода. Контейнер на 15 галлонов вмещает только одно растение. В емкости должны быть дренажные отверстия. Некоторые люди используют Earth Boxes, и это нормально, а некоторые добились хороших результатов, но вам нужен больший объем почвы, чем у них.

Пластиковый горшок не высыхает так быстро, как глиняный горшок, и его нужно меньше поливать.Если вы используете для контейнера черный или темный пластик, примерно в середине июня вам нужно будет затенять темный цвет от солнца. Если вы этого не сделаете, никакое количество воды не сделает ваш помидор счастливым.

Установите круглую сетку из стекловолокна той же формы и размера, что и горшок, на дно, чтобы предотвратить вымывание почвы из отверстий и проникновение вредителей. Другие варианты – полубочки для виски, черные пластиковые горшки и корзины-бушели.

Почвенная смесь

Поскольку эти растения выращиваются в контейнерах, вы можете перемешивать почву в точном соответствии с требованиями, что обеспечит лучший рост и продуктивность.Им требуется рыхлая, хорошо дренированная почва, богатая органическими веществами. Хорошая смесь состоит из одной части горшечной почвы, перлита, мха сфагнового торфа и компоста. Следует избегать садовой почвы, так как она может быть заражена почвенными вредителями. При использовании компоста убедитесь, что температура во время процесса компостирования была достаточно высокой, чтобы убить организмы вредителей. Добавьте удобрение с медленным высвобождением, следуя рекомендациям на этикетке в каждый горшок. Это обеспечивает медленное поступление дополнительных питательных веществ в течение более длительного периода, когда наблюдается активный рост и производство фруктов.Я узнал, что рыбная эмульсия (довольно дорогая) или 2 большие пригоршни рыбной муки на контейнер.

Посадка

Заполните контейнер на три четверти почвенной смесью. Выберите коренастые, сильнорослые растения и поместите растение рядом с колом (информация о коле ниже). Вы захотите закопать стебель (чуть ниже самого нижнего набора листьев), а также корни. Новые корни будут расти вдоль заглубленной части стебля, делая растение более здоровым. После того, как вы установили растение на нужном уровне, засыпьте его горшечной почвой, слегка укрепляя по ходу движения.Почва должна доходить до края горшка примерно на дюйм, чтобы оставалось место для полива. Начните с полива один раз, подождите около 10 минут, затем снова полейте, подождите, затем снова. Для полного пропитывания горшечной почвы требуется много воды. Даже если вы видите, как из отверстий вытекает вода, это не обязательно означает, что корневой ком пропитался. если почва осядет, добавьте еще почвы.

Разбивка и обрезка

Помидор в кастрюле нужно поставить на решетку. Столбы для томатов в контейнерах следует устанавливать снаружи контейнера (если это возможно), чтобы их можно было установить более прочно в землю или даже привязать к перилам настила для защиты от ветра.Если растения вырастают слишком большими, может потребоваться обрезка.

Рост

Поставьте контейнер на место, защищенное от солнца и ветра. Ежедневно проверяйте растения на необходимость полива, воткнув палец в почву. Помидоры в горшке – тяжелые кормушки, и каждый раз, когда вы поливаете, вы вымываете питательные вещества из почвы. Чтобы бороться с этим, вам необходимо регулярно удобрять, желательно рыбной эмульсией или экстрактом морских водорослей.Один раз в месяц – это хорошо, но лучше раз в две недели вносить удобрение в половинной концентрации. Это обеспечит постоянный источник питательных веществ для растений томатов. Ежедневно проверяйте растения на наличие признаков заражения насекомыми и болезнями. Сохраняйте созревшие плоды собранными, чтобы стимулировать их формирование.

Продолжение полива

Примерно 1 июля происходит еще одно: растение становится большим, и погода становится жаркой. На этом этапе вам нужно больше воды.Вы можете поливать один раз в день. Когда помидор выращивается в земле, его никогда не нужно поливать так часто. Но в горшке – да (как только растение вырастет и станет жарко).

После жатвы

А теперь пора приступить к составлению этих звездных рецептов.

topper:

Советы по выращиванию томатов в контейнерах

В выращивании томатов в горшках нет ничего нового. Это отличный способ насладиться любимыми культурами на территориях с ограниченным пространством.Помидоры можно легко выращивать в подвесных корзинах, оконных ящиках, кашпо и многих других типах контейнеров. Чтобы успешно выращивать помидоры в горшках или контейнерах, просто сопоставьте нужный сорт с подходящим контейнером и позаботьтесь о надлежащем уходе.

Выращивание томатов в контейнерах

Выращивать томаты в горшках легко. Чтобы получить максимальную отдачу от томатов, выращиваемых в контейнерах, вам необходимо согласовать возможный размер растений томатов с общим размером контейнера. Например, меньшие сорта хорошо подходят для подвесных корзин или оконных ящиков, тогда как вы можете выбрать более прочную сеялку или 5-галлонную (18.9 л) ведро для более крупных типов.

Убедитесь, что горшок достаточно глубокий, чтобы в нем могла разместиться корневая система растения. Стандартный горшок глубиной 12 дюймов (30 см) с таким же диаметром подходит для большинства растений. Для выращивания томатов можно использовать все, что угодно, от корзин-бушелей и половинных бочек до ведер объемом 5 галлонов (18,9 л). Просто убедитесь, что в контейнере есть достаточный дренаж.

Типы контейнерных томатов

Есть несколько видов томатов, подходящих для контейнеров. Выбирая помидоры, сначала подумайте, будут ли они детерминантными (кустистыми) или индетерминантными (вьющимися).Как правило, кустовые разновидности предпочтительнее, но подойдет почти любой тип. Эти типы не требуют размещения ставок. Обычные контейнерные томаты включают:

• Патио помидор
• Пикси, помидор
• Крошечный помидор Тим
• Toy Boy помидор
• Помидор Micro Tom
• Томат Floragold
• Помидор Early Girl
• Помидор без колышков
• Помидор Big Boy

Как выращивать помидоры в горшках

Наполните горшок рыхлой, хорошо дренируемой почвой.Также неплохо добавить некоторые органические материалы, например, хорошо перепревшую стружку или навоз. Например, вы можете попробовать равную смесь перлита для горшечной почвы, торфяного мха и компоста.

Семена томатов можно посеять в помещении ранней весной или купить молодые растения, как только они появятся в вашем районе.

Для помидоров, требующих разбивки, вы можете заранее добавить решетку или решетку.

Поставьте емкость на яркое солнце, ежедневно проверяя ее и поливая по мере необходимости – обычно еженедельно с более частым поливом в жаркие или засушливые периоды.Начните использовать водорастворимые удобрения примерно раз в две недели в середине лета и продолжайте в течение всего вегетационного периода.

Выращивать помидоры в горшках легко, и они дают такой же урожай, как и помидоры в саду.

Выращивание томатов в контейнерах, Выращивание томатов в горшках, Выращивание томатов в контейнерах

Выращивать помидоры в контейнерах легко, если вы дадите им достаточно большой горшок и будете поливать их.

Помидор “Кармелло”, выращиваемый в терракотовом горшке объемом 15 галлонов © Steve Masley Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Помидоры – это тяжелые кормушки с большой корневой системой, и размещение их в слишком маленьком горшке остановит рост растений и снизит их урожай.

Это также означает полив 2 или 3 раза в день в жаркие дни, особенно когда растения большие и завязывают плоды. У кого есть на это время?

У выращивания томатов в горшках есть свои преимущества и недостатки. Самым большим преимуществом является то, что горшков мобильны. Если вредители, такие как олени, белки или крысы, преследуют ваши помидоры, вы можете переместить их в более безопасное и защищенное место.

В жарких южных садах помидоры в горшках можно выращивать на полном солнце весной, закатывать в полутень в полутень в самые жаркие месяцы середины лета, а осенью снова откатывать на полное солнце

Это позволяет поддерживать растения в оптимальном для плодоношения температурном диапазоне, 70-90 ° F (22-32 ° C).

Помидоры, выращенные в земле в южных садах, часто перестают плодоносить в самые жаркие летние месяцы и не начинают снова расти, пока не остынут осенью.

---

Выбор контейнеров | Сорта томатов для контейнеров
Почва и удобрения для горшечных культур | Проблемы с выращиванием помидоров в контейнерах
Выращивание томатов

---

Помидоры ‘Carmello’, выращиваемые в терракотовом горшке емкостью 15 галлонов © Steve Masley Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Горшки также позволяют выращивать помидоры на сложных ландшафтах, таких как палубы, террасы и другие непроницаемые поверхности. У квартирных жителей редко бывает место для сада, но на террасе, террасе или краю навеса есть место для нескольких помидоров в горшках.

Выращивание томатов в контейнерах также позволяет в полной мере использовать лучший из доступных микроклиматов.

Многие дома имеют террасы на южной или западной стороне, что является предпочтительным вариантом для выращивания томатов, особенно в северных, альпийских или прохладных летних садах. Контейнерные томаты можно поставить у стены, выходящей на юг, в самом теплом микроклимате.

Главный недостаток контейнерного садоводства – необходимость частого полива. Горшки быстро сохнут на горячих столах, особенно маленькие. Созревшие контейнерные помидоры необходимо поливать один раз в день, даже если они находятся в больших горшках. В жаркую погоду их, возможно, потребуется поливать два раза в день. Помидоры, посаженные в землю, обычно могут пройти несколько дней между поливом.

Начало страницы | Выбор контейнеров | Разновидности
Почва и удобрения | Проблемы

Выбор контейнеров

Большой терракотовый горшок на 15 галлонов (45–50 см) – хороший выбор для выращивания томатов в контейнерах © Steve Masley …Нажмите ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Самая большая ошибка, которую делают люди при выращивании томатов в контейнерах, – это сажать их в слишком маленький горшок.

Помидоры – это большие растения с глубокими корнями, и если вы держите их в маленьких горшках, вы получите помидоры бонсай или мертвые растения.

Минимальный размер горшка для выращивания томатов составляет 5 галлонов (27 см).

Вам понадобится большой горшок и большой объем почвы, чтобы удерживать достаточно влаги, чтобы растение не погибло, если вы не будете поливать его 3 раза в день.Высыхающие растения подвергаются стрессу, а растения, которые подвергаются стрессу, имеют более низкую урожайность, заражаются болезнями и привлекают вредителей.

Хотя покупка больших горшков и наполнение их горшечной почвой обходится дороже, это экономит много работы – и избавляет от разочарований – в конце сезона.

Выращивайте кустовые (детерминантные) помидоры в горшках на 5 галлонов (27 см) и более крупные (индетерминантные) помидоры в горшках на 7 галлонов (35 см) или больше. Контейнер на 10 галлонов (45-50 см) идеально подходит для выращивания индетерминантных помидоров.

Цвет и материал контейнера

Помидор ‘Carmello’, выращиваемый в 10-галлонном Smart Pot © Steve Masley Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Когда вы выращиваете помидоры в контейнерах, размер горшка важнее материала.

Пока есть достаточный объем почвы, помидоры хорошо растут в терракотовых горшках, глазурованных керамических горшках, глубоких деревянных ящиках или пластиковых горшках, но материал горшка и цвет могут иметь значение , в основном за счет влияния температуры.

Светлые цвета отражают свет, а темные – поглощают его, поэтому, если ваши помидоры в контейнере находятся в жарком месте, выбирайте более светлые материалы, а если вы живете в северной, альпийской или прохладной летней местности, выбирайте более темные цвета. См. Дополнительную информацию о том, как регулировать температуру в контейнерном саду.

Более тяжелые материалы, такие как терракота и глазурованная керамика, удерживают тепло, тогда как более легкие материалы, такие как дерево или пластик, выделяют его быстрее.

Если вес имеет значение, выбирайте большие деревянные или пластиковые горшки для выращивания томатов в контейнерах. (Подробнее о плюсах и минусах различных вариантов контейнеров см. В разделе «Контейнеры для контейнерного садоводства»). Тканевые умные горшки также являются хорошей легкой альтернативой более тяжелым терракотовым или глазурованным керамическим горшкам.

Перед посадкой горшок рекомендуется поставить на тележку для растений, чтобы его было легче передвигать. Если вы используете высокие колья и у вас есть крыша на террасе, вставьте кол в горшок перед посадкой.

Я усвоил это на собственном горьком опыте в прошлом году, когда посадил помидор «Кармелло» в высокий терракотовый горшок на 15 галлонов.Когда пару недель спустя я попытался вставить в горшок семифутовый кол, он продолжал бить о крышу настила, поэтому мне пришлось оторвать горшок от тележки для растений и наклонить его, чтобы вставить кол, и вся земля рассыпалась. в процессе.

Начало страницы | Выбор контейнеров | Разновидности
Почва и удобрения | Проблемы

Сорта томатов для контейнеров

Помидоры черри «Sweet 100» легко выращивать и плодоносить в горшках © Steve Masley …Нажмите ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Как правило, черри и небольшие салатные помидоры легче выращивать в горшках, и они более плодовиты, чем крупные сорта бифштекса.

Помидоры из бифштекса нетрудно вырастить в горшках, если правильно обработать почву и часто поливать, но они пострадают больше, если вы не усвоите эти детали правильно.

Determinate (кустовые) томаты меньше, компактнее и их легче выращивать в горшках, , но они завязывают плоды сразу, и тогда все готово.

Этот помидор «Кармелло» вырос до 9 футов в высоту © Steve Masley Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Индетерминантные (вайнинговые) помидоры дают больше плодов за более длительный сезон, чем их более крепкие собратья, , но они вырастают намного крупнее, нуждаются в опоре или поддержке, и их нужно обрезать и связывать один или два раза в неделю . Есть также десятки разновидностей неопределенных томатов, что дает вам гораздо более широкую вкусовую палитру, чем та, которая доступна из более ограниченного числа детерминантных сортов томатов.

Рекомендуемые детерминантные помидоры: «Патио», «Знаменитость», «Универсал Джила», «Орегонская весна».

Рекомендуемые индетерминантные помидоры: «Кармелло», «Кармелита», «Ступице», «Ранняя девочка», «Драгоценный камень», «Матина», «Зеленая зебра» (помидоры для салата). «Sweet 100», «Sungold» и «Black Cherry» – хорошие сорта черри для выращивания томатов в контейнерах.

Описание и ссылки для заказа этих и других томатов см. На моей странице «Сорта помидоров».

Начало страницы | Выбор контейнеров | Разновидности
Почва и удобрения | Проблемы

Почвы и удобрения

Помидор ‘Early Girl’, растущий в пластиковом горшке емкостью 15 галлонов © Steve Masley Щелкните ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Одним из больших преимуществ выращивания в органических контейнерах является то, что вы можете добавлять удобрения на весь сезон в почву для посадки растений. По этой ссылке показано, как внести органические удобрения в почву для горшков емкостью 7 галлонов. Если вы используете кастрюлю емкостью 10 или 15 галлонов, увеличьте количество на 25–30%.

Комбинируя быстро и медленно высвобождающиеся органические удобрения и настраивая экосистему горшка, вы создаете самодостаточный двигатель роста … просто добавляйте воду. Каждый день.

У меня много клиентов, поэтому я покупаю органические почвенные добавки оптом и смешиваю собственные смеси в зависимости от того, что сажаю.Это непрактично для большинства людей, но, к счастью, вы можете купить почвенные смеси, инокулированные микоризой, и использовать хорошее, сбалансированное органическое удобрение, такое как Dr. Earth Organic Tomato, Vegetable и Herb Fertilizer.

Этот помидор «Кармелло» был выращен с двумя чашками удобрения для помидоров, овощей и зелени Dr. Earth и 1/2 стакана высушенной измельченной яичной скорлупы, смешанной с горшечной почвой во время посадки. Он также получил 1 литр живых червей, смешанных при посадке, и 1 порцию «чая с червями» через месяц после посадки.Вы можете отслеживать рост в фотогалерее ниже.

Начало страницы | Выбор контейнеров | Разновидности
Почва и удобрения | Проблемы

Общие проблемы при выращивании

томатов в контейнерах

Гниль на концах цветков – обычная проблема при выращивании томатов в контейнерах © Steve Masley …Нажмите ИЗОБРАЖЕНИЕ, чтобы увеличить

Контейнерные томаты подвержены воздействию многих из тех же вредителей, что и выращиваемые в поле томаты: печально известного томатного рогатого червя, а также тли, белокрылки и других вредителей томатов.

Поскольку они выращиваются в горшечной почве и часто изолированы от других садов, они менее восприимчивы к болезням, но многие болезни томатов возникают из-за переносимых по воздуху спор.

Когда вы выращиваете помидоры в контейнерах, имейте в виду, что помидоры, выращенные в контейнерах, более восприимчивы к гниению от цветков (BER), чем помидоры, выращенные в земле.BER – это не болезнь, это физиологическое заболевание, вызывающее впалые коричневые пятна на дне плода.

Гниль на концах цветков вызывается неравномерным переносом воды в растениях. Самая частая причина – неравномерный полив. Овощи в контейнерах гораздо более склонны к высыханию и высыхают чаще, чем те же овощи, выращенные в земле. Когда-то считалось, что BER вызван дефицитом кальция, но исследования показали, что это связано с неспособностью транспортировать кальций к фруктам, а не с дефицитом кальция.

Тем не менее, если вас беспокоит достаточное количество кальция, добавьте измельченную устричную скорлупу или измельченную сушеную яичную скорлупу в горшечную почву при посадке.

Если вас беспокоит гниль цветения, сажайте помидоры черри вместо более крупных сортов томатов для салата или бифштекса. Я никогда не видел BER на помидорах черри.

Начало страницы | Выбор контейнеров | Разновидности
Почва и удобрения | Проблемы

---

Выращивание помидоров | Выращивание овощей в контейнерах
Выбор овощей в таре | Дренаж
Удобрение | Температура | Салатные столики | SaladScapes

---

Яблочные фермы Love: выращивание помидоров в горшках

Если вы все сделаете правильно, вы МОЖЕТЕ вырастить любой помидор в горшке! Выращивать помидоры в горшках или контейнерах гораздо сложнее, чем выращивать их прямо в земле.Они полагаются на вас во всех своих нуждах. Мастер-производитель томатов Синтия Сандберг потратила четыре года проб и ошибок, прежде чем она усовершенствовала свою технику. Вот он:

Размер имеет значение: мы рекомендуем горшок GeoPlanter на 20 галлонов. GeoPots сделаны из прочной ткани, а не из пластика или дерева, и позволяют корням дышать. Когда корни достигают края ткани в горшке, они обрезаются на воздухе, а не связываются с корнями. Эта обрезка кончиков корней у стенки контейнера вызывает разветвление тысяч волокнистых кормовых корней по всему контейнеру с растением.GeoPots удобны еще и потому, что они легкие и их можно складывать для хранения. Контейнер на 20 галлонов вмещает только одно растение. Все, что меньше, будет препятствовать способности растения плодоносить и оставаться здоровым. У Love Apple Farms горшок GeoPlanter на 20 галлонов будет доступен для покупки на нашей распродаже томатных растений в Скоттс-Вэлли. Размер 20 галлонов составляет 20 дюймов в высоту и 15 дюймов в ширину. Если вы используете что-то другое, кроме GeoPot, он должен вмещать 20 галлонов почвы и иметь дренажные отверстия.В половину бочки для вина поместятся два растения.

Если вы повторно используете контейнер, вы должны сначала продезинфицировать его. Мы используем раствор отбеливателя, состоящий из одной части отбеливателя на 10 частей воды. Простое быстрое погружение в воду или опрыскивание с последующим ополаскиванием пресной водой должно помочь.

Почва для горшков: НЕ используйте в горшках садовую землю или домашний компост. Помидоры подвержены болезням, и одно из преимуществ выращивания в горшке состоит в том, что они не могут заразить какие-либо болезни, переносимые почвой или компостом, если вы используете стерильную почвенную смесь.Мы рекомендуем E.B. Смесь с каменным слоем и почвенная смесь или E.B. Stone Ultimate Recipe Organic Potting Soil, или Fox Farm Ocean Forest. Вы можете очень ошибиться с горшечной почвой, поэтому не отклоняйтесь от этой инструкции. Мы по-прежнему хотим, чтобы вы положили в контейнер все рекомендованные нами добавки, но сначала добавьте от четырех до шести дюймов почвы на дно горшка.

Удобрения: Наши идеальные посадки для горшков на 20 галлонов: Одна чашка рыбной муки, одна чашка универсальных сухих органических удобрений (нам нравится, когда среднее число находится над двумя другими числами, поэтому мы используем G&B 4-6-3 Удобрение для помидоров, овощей и трав), одна чашка костной муки, три или четыре измельченных куриной яичной скорлупы, одна чашка 100% чистых отливок червей (доступно на нашей распродаже растений) и две таблетки аспирина.Если вы используете кастрюлю большего размера, например, половину винной бочки или другую очень большую емкость, вам может потребоваться удвоить или утроить это количество.

После внесения поправок (немного размешайте их) добавьте еще горшечной почвы и поместите свой томат в контейнер, засыпая почвой по ходу движения, пока не поместите хотя бы половину стебля под почву. Помидоры любят, когда их сажают глубоко – им это приносит пользу. Продолжайте насыпать растение, пока почва не окажется на самом верху горшка.Нет необходимости укрепляться, полив сделает это за вас.

Полив: Хорошо полейте. Затем поливаем один раз, ждем минут 10, потом снова поливаем, ждем, потом еще раз. Для полного пропитывания горшечной почвы требуется много воды. Даже если вы видите, как из отверстий вытекает вода, это не обязательно означает, что корневой ком пропитался.

После того, как вы трижды поливаете новые посадки в первый же день, вам, вероятно, не потребуется поливать снова, по крайней мере, в течение недели, а возможно и дольше.Помидоры НЕ любят все время быть насыщенными, и вы можете легко убить помидор, полив его в прохладную весеннюю пору.

Поскольку погода сильно нагревается и ваше растение становится большим, им требуется больше воды. Вы можете поливать один раз в день, если рост вашего томата составляет 6 футов или более, а температура постоянно превышает 80 градусов. Когда помидор выращивается в земле, его никогда не нужно поливать так часто. Но в горшке это действительно так (как только растение вырастет и станет жарко). И чем меньше горшок, тем чаще им потребуется полив.

Ставка: Помидор в горшке все равно нужно будет поставить. Наши изготовленные на заказ клетки для помидоров высотой 7 футов можно ставить прямо над ними. Если вы правильно обращаетесь с растениями, они могут подняться и вылезут из этой 7-футовой клетки. У нас есть руководство по изготовлению этих клеток для мондо, которое можно найти здесь.
Вы также можете приобрести эти 7 подножек у нас, просто напишите нашему специалисту по клеткам, Заку, на [email protected], чтобы узнать текущие цены и доставку.

Дополнительные удобрения: Даже со всеми вкусностями в горшке здоровье ваших растений начнет ухудшаться примерно на шестой неделе, если вы не начнете удобрять их сверху вниз.Мы используем чай для отливок червей, изготовленный из чистых органических отливок червей. Смешайте горсть в ведре с пятью галлонами воды и удобряйте двумя галлонами из этих , по крайней мере, один раз в неделю. Если вы не можете получить отливки червей, то используйте хорошее универсальное жидкое удобрение раз в неделю. Вам понадобится не менее двух галлонов разбавленного в соответствии с инструкциями удобрения на горшок в неделю. Начните режим удобрения примерно на шестой неделе, чтобы избежать летней депрессии.

Мы любим опрыскивать листву червяком (вместе с таблеткой аспирина для подавления болезней).Но помидоры в горшке нуждаются в большем количестве удобрений, поэтому влейте в горшок смесь удобрений, как указано выше.

Затенение горшков: если вы выращиваете в черном пластиковом горшке, помидоры любят впитывать дополнительное тепло в конце весны и в начале лета, когда температура еще невысока. Но нужно проявлять особую осторожность, начиная с середины лета, чтобы защитить корневой ком от перегрева из-за чрезмерного солнечного света на черном пластике. Никакой полив не сделает комок счастливым. Осознание этого было последней частью головоломки, когда мы пытались выяснить, как вырастить действительно отличный помидор в горшке.Вот фотография наших помидоров в горшках, с клетками высотой 7 футов на них, с тканью, прикрепленной к югу:

Вам нужно только заштриховать нижнюю часть клетки, но мы по-прежнему прикалываем ее примерно на 30 см выше верха горшка, вплоть до земли. Маленькие зажимы для папок отлично подходят для закрепления. Ткань для теней можно приобрести в хороших строительных магазинах.

Завершение сезона: по мере того, как осенью ваш томат начинает бурно заканчиваться, вы можете компостировать свои растения и почву, но не следует повторно использовать почву в горшке в следующем году.Повторное использование горшечной почвы внутри контейнера – плохая идея, поскольку вирусы и другие вредные заболевания могут заразить ваши растения в следующем сезоне.

Однако есть один способ спасти вашу почву на следующий год – это посеять покровную культуру в горшках и выращивать ее в течение всей зимы. Когда вы сажаете помидоры в эти же горшки следующей весной, просто вытащите покровные культуры (компостируйте их), затем удалите половину почвы на брезент, добавьте перечисленные выше поправки и посадите соответственно, используя оставшуюся часть почвы, которую вы изначально удален.Без сомнения, вам нужно будет наполнить горшок, так как вы потеряете несколько дюймов почвы в течение года. Добавьте одну из почв, упомянутых выше.

Есть вопросы? Напишите Синтии письмо по адресу [email protected]. Или возьмите уроки Tomato Masters от Love Apple Farms или уроки по выращиванию овощей в контейнерах.

Более подробную информацию о помидорах можно найти на веб-сайте Всемирного томатного общества.

Выращивание томатов и перцев в контейнерах

Выберите контейнер

Лучше всего будет горшок шириной и глубиной не менее 15 дюймов.Больше лучше с перцем и помидорами в горшках. Емкости из дерева, целлюлозы или терракоты не нагревают почву, как пластиковые горшки. Если вы используете терракоту, выбирайте глазурованную керамику, которая предотвращает испарение воды через стенки.

С пластиковыми горшками избегайте темных цветов; они поглощают солнечный свет, который нагревает почву и сваривает корни. Кашпо для перца и помидоров в горшках хорошо подходит для выращивания перца и помидоров в горшках, а также для ведер на 5 галлонов.

Независимо от того, что вы используете для выращивания помидоров и перца, в вашем контейнере должны быть дренажные отверстия.Поднимите горшки на кирпичах или другой опоре, чтобы заострить дренаж.

Используйте хорошую почву

В контейнере корни растений получают только то, что вы им даете. Обеспечьте растениям помидоров и перца богатую основу с заполненной мешками почвенной смесью, смешанной с равными частями компоста или червей. Подумайте о том, чтобы добавить в почву удобрение для томатов или добавку кальция. Кальций жизненно важен для здоровых растений помидоров и перца, помогая плодам успешно созревать. Большинство удобрений для томатов содержат кальций.Вы также можете использовать специализированные томатные удобрения для перца.

Не заполняйте контейнеры землей до краев; оставьте запас в 1-2 дюйма для мульчи. Для мульчирования почвы используйте кусочки коры, измельченную кору, компост или мешковину. Мульча снижает потерю влаги из почвы и помогает снизить температуру почвы. Если вы выращиваете помидоры и перец на ярком солнце на горячей подъездной дорожке или в патио, сгруппируйте горшки с овощами и / или цветами вместе, чтобы изолировать корни помидора или перца.

Глубоко сажать помидоры

Для томатов: заправьте рассаду глубоко в горшок, прикрыв большую часть обнаженного стебля почвой.Удалите нижние листья, закопав эту часть стебля. Корни появятся там, где были прикреплены листья. Не прищипывайте цветы с растений; они могут дать ранний урожай. Саженцы перца следует высаживать на том же уровне почвы, на котором они находились в оригинальном горшке или в кубике. Не сажайте их глубоко. При необходимости защитите и помидоры, и перец от поздних заморозков (ссылка на статью о зимней защите).

Большие горшки затмят крошечные саженцы, но через четыре недели растения заполнят контейнер. Вставляйте колья во время посадки.Когда вы привяжете лозу к опоре, простой деревянный кол или вигвам на колышках будет хорошо поддерживать реликвию или неопределенные помидоры. Традиционная клетка для томатов работает с кустовыми (детерминантными) помидорами и перцем.

Колодец и корма

Поддерживайте постоянную влажность почвы. В начале лета вы будете поливать реже, потому что корни не заполнят горшок. По мере того, как растение растет и лето нагревается, поливайте горшки ежедневно. Убедитесь, что вода впитывается в почву, а не просто течет в крошечном пространстве, которое может образоваться между сухой почвой и горшком.

Для контейнерных томатов и перца требуется больше удобрений, чем для наземных растений. Каждый раз, когда вы поливаете, вы смываете с почвы небольшое количество удобрений, поэтому вы должны заменять их на протяжении всего вегетационного периода. Удобряйте растения раз в 10 дней. Каждые 3-4 недели опрыскивайте листья удобрением для листвы, например водорослями или рыбной эмульсией.

Какой размер кастрюли для помидоров рома? | Домой Гиды

Автор SF Gate Обновлено 20 октября 2020 г.

Давний король огородных участков, вкусный помидор (Solanum lycopersicum, ранее известный как Lycopersicon esculentum) достаточно легко выращивать в домашних условиях.Выносливые в зонах устойчивости растений с 10 по 11 Министерства сельского хозяйства США, эти фрукты выращивают как однолетние растения в садах на заднем дворе. Но как насчет тех любителей помидоров, у которых нет двора и есть только балкон или патио, на которых можно попробовать овощную грядку из контейнера? Помидоры рома, получившие толстую мякоть, пригодную для приготовления пасты, являются определенными производителями, что означает, что они достигают генетически фиксированного размера, но растения все равно могут вырасти слишком большими для некоторых контейнеров. Некоторые производители могут обойти эту дилемму, выращивая карликовые сорта, которые представляют собой более мелкие растения, но все же приносят большие плоды.

Наконечник

Сажайте индетерминантные сорта, такие как ‘Roma’, в 5-галлонные или более крупные контейнеры. Контейнер шириной от 14 до 20 дюймов, ведро на 5 галлонов или половина винной бочки дают корням растения место для роста.

Размер горшочка с помидорами

Независимо от типа выращиваемых помидоров, горшок диаметром не менее 14 дюймов – это минимальный размер, чтобы добиться приличного успеха при выращивании томатов для патио. Горшки диаметром более 20 дюймов помогают растениям расти еще лучше, и чем глубже, тем лучше.По словам мастера-садовника Стива Альберта, пятигаллонные ведра с дырочками на дне работают очень хорошо. Половинные бочки для вина нового назначения также подходят для помидоров.

Все томаты, в том числе стандартные и небольшие помидоры рома, любят пускать корни глубоко в поисках воды и питательных веществ, поэтому обеспечьте для помидора как можно больший и глубокий контейнер, чтобы было достаточно места. бродить. Несмотря на то, что они более дорогие, терракотовые или керамические горшки тяжелее, чем более доступные пластиковые разновидности, и помогают нейтрализовать любую тяжесть верха, которая может возникнуть, когда зрелое растение начинает плодоносить.

Подходящие сорта томатов

Несколько разновидностей томатов «Рома» были выведены для выращивания в контейнерах. «Little Napoli Compact Roma» и «Window Box Roma» – одни из немногих легко доступных карликовых типов, и их можно выращивать в горшках размером до 14 дюймов и без какой-либо опоры решетчатого типа. Согласно Bonnie Plants, растения Little Napoli вырастают от 12 до 18 дюймов в высоту и до 36 дюймов в ширину. По данным Национальной садоводческой ассоциации, «Window Box» становится немного больше, всего 2 фута в высоту.

При выращивании томатов «Рома» в горшках сортам «Рома» стандартного размера потребуется горшок настолько большого размера, насколько это возможно, и их следует высаживать с помощью клеток для томатов, решеток или кольев для дополнительной поддержки. В отличие от сортов томатов семейной реликвии, детерминантные растения томатов «Рома» приносят плоды сразу, а не в течение длительного периода сбора урожая.

Среда выращивания

Контейнерное выращивание сильно отличается от выращивания в грунте. В то время как обычная садовая почва отлично подходит для выращивания растений в земле, она почти никогда не работает в горшке.Дождевые черви и другие туннельные существа обеспечивают необходимую вентиляцию почвы. В горшке почва, выкопанная из земли, будет просто уплотняться при каждом поливе, и корням будет трудно проникнуть в нее.

Посадите контейнерный помидор «Рома» в домашнюю или коммерческую смесь, состоящую из большей части компостированной сосновой коры с меньшими, но равными частями торфяного мха и перлита или вермикулита. Другие хорошие материалы для включения включают кокосовое волокно, скорлупу арахиса и рисовую шелуху.Состав для больших горшков помогает сохранять необходимое количество влаги между поливами и обеспечивает необходимые питательные вещества для наилучшей продуктивности растений.

Вода, вода, вода

Помидорам рома, выращиваемым в контейнерах, потребуется больше воды, чем помидорам, выращенным в саду. В то время как эмпирическое правило заключается в том, чтобы поливать томаты в землю глубоко, но только один раз в неделю, контейнерные помидоры могут потребовать полива каждый день или даже два раза в день, особенно в летние месяцы. Легкий оттенок в самую жаркую часть дня может помочь уменьшить потребность в поливе и предотвратить солнечные ожоги на листьях и фруктах.Если почва все еще немного влажная на ощупь, помидор, вероятно, не нуждается в воде.

Если почва сухая на ощупь или растение начинает увядать, примите экстренные меры. Налейте в горшок столько воды, сколько нужно, чтобы вода начала стекать по поверхности почвы. Дайте воде стечь, а затем повторите. При выборе контейнера для помидоров «Рома» имейте в виду, что терракотовые и керамические горшки позволяют почве высыхать быстрее, чем пластиковые, поэтому, если вы живете в районе, подверженном жаркому и сухому лету, пластиковый контейнер – это лучший вариант. более рациональный выбор.

Почему вы должны сажать овощи в контейнерах, а также шокирующий совет по уходу за овощами!

Этот контейнер функциональный и красивый. Он следует правилам декоративного горшка с парой триллеров (прямостоячие растения), наполнителей (более короткие растения, которые заполняют горшок) и спиллеров (растений, которые спускаются каскадом вниз). Это 18-дюймовый горшок, в котором находится помидор Better Bush, сладкий перец Lady, три средних бархатца, достигающих 10 дюймов в высоту, три миниатюрных бархатца высотой восемь дюймов и два настурция.Настурции имеют оранжевые или красные цветки. И цветы, и листья настурции съедобны и имеют острый вкус. Хотя вы не стали бы класть два томата в такой маленький горшок, вы можете выжать один перец, потому что он меньше. Фото Конни Освальд Стофко

Конни Освальд Стофко

Во-первых, еще есть время сажать овощи.

Лучшее время для посадки овощей – первая неделя июня примерно до 10 июня, – сказала Джен Вебер, менеджер по розничным продажам Mike Weber Greenhouses, 42 French Rd., Западный Сенека. Земля теплая, ночи теплые и опасность заморозков миновала.

Итак, да, у вас еще есть время сажать овощи, но сделайте это поскорее. Четвертое июля уже слишком поздно, сказала она.

Хотя вам нужно немного поторопиться, не входите в число тех, кто пытается получить фору в сезоне.

«Еще хуже сажать слишком рано, – сказал Вебер. Есть люди, которые пытаются посадить помидоры в День матери. Даже если растения не повреждаются морозом, они замедляются из-за холода, и требуется время, чтобы растения вернулись.

Базиллион причин сажать овощи в контейнер

Признаюсь, я ленивый садовник, поэтому в этом году собираюсь попробовать посадить помидоры в горшки. Выращивать овощи в горшках проще и на это уходит меньше времени, чем на посадку овощей в землю.

Не нужно готовить целую грядку. Нет ни ротации, ни копания. Садовникам с ограниченными возможностями или не умеющим сгибаться, как и раньше, нравилась простота посадки в контейнерах.

Я обычно не использую ротационную обработку грядок, но мне всегда нужно вычищать сорняки перед посадкой, а затем я стараюсь не отставать от сорняков в течение всего сезона. Кажется, что все семена травы и сорняков, которые плавали где-то рядом с моим двором, были затянуты в мой огород. Я надеюсь, что использование горшков для овощей уменьшит часть этой отягчающей работы.

Прополка – это большое дело для многих, сказала Вебер, и даже она боролась с этим в своем домашнем огороде.

«У меня был огород 20 на 30, – сказал Вебер, – но меня нет дома. Я не прихожу домой до 9:30 или 10 вечера, поэтому, если у меня нет фонарика, я не занимаюсь садоводством. Сорняки были такими же высокими, как мои помидоры. Этот сад превратился в катастрофу 20 на 30 ».

Да, я понимаю! Несмотря на то, что я работаю из дома, лето для меня самое загруженное время года. Если меня нет за компьютером, я снимаю чужие сады. Я с облегчением узнал, что у кого-то есть сорняки, заслоняющие помидоры.

Итак, в этом году на том месте, где раньше была грядка для овощей, я кладу газету и мульчу, а поверх мульчи ставлю горшки с помидорами и зеленью. Думаю, это будет выглядеть лучше, чем та грязная неразбериха, которая у меня была в прошлом.

Еще одна причина, по которой я собираюсь попробовать выращивать помидоры в горшках, – это то, что я надеюсь, что получу лучшие результаты. Вы должны менять овощные растения каждые несколько лет, чтобы предотвратить болезни, которые могут сохраняться в почве из года в год. У меня во дворе сделать это сложно, потому что у меня всего несколько солнечных пятен.Я надеюсь, что использование свежей почвы в контейнерах каждый год поможет защитить мои овощные растения от болезней.

Овощи нуждаются в солнечном свете, – подчеркнул Вебер. Перцу особенно нужно солнце, иначе вы не получите фруктов. И это еще одна причина сажать овощи в горшках – вы можете перемещать горшки, чтобы найти лучшее место. Если вы преданы делу, вы даже можете переместить контейнеры с места во дворе, где солнечно утром, на место, где солнечно днем.

Наконец, если у вас нет места для большого огорода или у вас совсем нет двора, вы все равно можете выращивать овощи в контейнерах.Если у вас есть балкон или задняя веранда, у вас есть место для горшка. А если переехать в середине лета, то овощные растения можно взять с собой!

Размер контейнера, грунт и общие наконечники

Хорошее практическое правило – посадить одно овощное растение в 10-дюймовый горшок, сказал Вебер.

Если у вас очень большое растение, вы можете подумать об использовании глиняного горшка, – предложила она. Помидор «Beefmaster», который достигает четырех футов в высоту и имеет фрукты весом в фунт каждый, мог бы опрокинуться, если бы он находился в 10-дюймовом пластиковом горшке.

Для некоторых разновидностей вы можете выбрать горшок чуть меньше галлона, который составляет около 8 дюймов в диаметре. Есть более мелкие сорта томатов, называемые помидорами для патио, которые хорошо подойдут в такой маленькой кастрюле. Эти более мелкие сорта, такие как Better Bush, продаются в галлоновых горшках у Майка Вебера, так что вы можете фактически держать растение в горшке, в котором вы его купили, и оно будет хорошо расти все лето, сказала она. Насколько это просто?

Если вы хотите посадить два растения в горшок, Вебер рекомендует, чтобы ваш горшок был от 24 до 26 дюймов в диаметре.

Если у вас уже есть горшки, которые вы хотите использовать, обязательно измерьте их. У меня есть то, что я считал большими горшками, но когда я измерил их, я был удивлен, обнаружив, что они были всего 18 дюймов в диаметре.

Используйте почву для горшков, а не почву из вашего сада для ваших контейнеров; почва должна быть легкой и воздушной. Выберите почвенную смесь, в которую уже добавлены питательные вещества. Ежегодно меняйте всю почву – растения потребляют питательные вещества, и, особенно в случае с помидорами, вы не хотите, чтобы какие-либо болезни переносились.

Смешивание овощей и зелени в контейнерах

Этот 14-дюймовый горшок содержит помидор «Бифстейк», кудрявую петрушку, базилик, тимьян серебряный и три стручка красного лука. Вы можете отрезать луковую зелень и использовать ее как зеленый лук. Фото Конни Освальд Стофко

«Люди всегда спрашивают меня:« Можно ли смешать травы с помидорами? », – сказал Вебер.

Ответ – да. Вы можете посадить любые травы в один горшок с помидорами. Можно сделать емкость для соуса для спагетти, посадив помидоры с орегано, базиликом и тимьяном.

Посмотрите фотографии смешанных горшков, чтобы получить представление о том, сколько растений подойдет в горшке определенного размера.

Совет: сажайте бархатцы вместе с помидорами. По ее словам, бархатцы отпугнут жуков, которые могут повредить растение.

Если вы не хотите сажать это сами, вы можете купить уже посаженные у Майка Вебера.

Два совета по уходу за овощами, которые могут вас шокировать

Некоторые из вас могут знать об этом первом совете, но многие ошибаются.

Совет прост: не удобряйте слишком много удобрений. По словам Вебера, если вы используете почвенную смесь, в которой уже есть питательные вещества, не удобряйте ее вообще. В следующем году полностью замените почву, потому что питательные вещества будут израсходованы.

Даже если вы сажаете в землю, не удобряйте слишком много удобрений. Не удобряйте овощи, особенно помидоры, после того, как они отцветут. «Если вы это сделаете, вы получите большие красивые растения без плодов», – объяснила она.

Вот совет, который может вас по-настоящему шокировать: подождите, пока ваши овощные растения не увянут, а затем полейте их.

Я просил Вебера дать разъяснения по крайней мере четыре раза, чтобы убедиться, что я все правильно понял.

«Ага, пусть они плюхнутся, потом поливайте», – сказала она.

В самом деле?

Это звучит нелогично, согласился Вебер, но вы хотите, чтобы энергия растения шла на производство фруктов, а не на само растение. Если вы посмотрите на поле фермера во время сбора урожая, растения выглядят мертвыми, но они приносят плоды. Если вы выращиваете свои растения, вы получите большие, здоровые на вид растения с небольшим урожаем, или вы их загниете.

Хотя растения, выставленные для клиентов в ее садовом центре, не выглядят увядшими, так как растения выращиваются в задней оранжерее, растениям позволяют увядать. Если растения станут слишком влажными, на них может появиться грибок, что является огромной проблемой, но «небольшое провисание не повредит им», – сказал Вебер.

Если у вас есть смесь растений в контейнере, обратите внимание на внешний вид отдельных растений. Если только бархатцы выглядят грустно, поливайте только бархатцы, – сказала она, – иначе вы будете поливать помидоры чрезмерно.

Вот несколько советов по употреблению определенных овощей.

Кабачки, желтые кабачки и огурцы

Посадить «холм» из кабачков не означает создать холм из земли; это означает посадку двух или трех растений вместе, как если бы они были одним растением. Фото Конни Освальд Стофко

Некоторые люди думают, что нельзя выращивать кабачки в горшке, но можно. По словам Вебера, люди путаются, потому что в инструкциях по выращиванию кабачков сказано, что их нужно сажать на холме. Посадить их на холме означает посадить два или три растения вместе, как если бы они были одним растением.Это не значит, что вы сажаете их в кучу грязи.