Помидоры с горчицей в бочке на зиму рецепты холодным способом: Соленые помидоры с горчицей на зиму. Старинный рецепт заготовки

Содержание

Солёные помидоры в бочке холодным способом

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
  • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Засолка помидоров в бочке холодным способом

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Сегодня мы расскажем вам, как засолить помидоры в банке как бочковые, и предложим три простых и доступных рецепта. По любому их них вы получите отменный вкус заготовки, которым непременно останетесь довольны.

Рецепт бочковых помидор в банках на зиму холодным рассолом с уксусом
  • помидоры свежие – 2-2,5 кг;
  • соль каменная не йодированная – 70 г;
  • сахарный песок – 30 г;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • головка небольшая чесночная – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • петрушка (зелень) – 4 веточки;
  • листики вишневые – 2-3 шт.;
  • листики смородины черной – 2 шт.;
  • небольшой листик хрена – 2 шт.;
  • черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.

Для засолки холодным способом выбираем спелые, мясистые и упругие помидоры. Их необходимо на подготовительном этапе помыть и наколоть иголочкой в районе плодоножки. Теперь на дно подготовленной чистой трехлитровой баночки укладываем зонтик укропа, лист хрена, лаврушку, горошины перца и пару веточек петрушки, после чего заполняем емкость подготовленными помидорами, чередуя периодически очищенными и разрезанными на несколько частей чесночными зубчиками и листиками смородины и вишни. Сверху завершаем композицию несколькими веточками петрушки, а также всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и родниковую или фильтрованную бутилированную воду. Прикрываем сосуд крышкой пластмассовой и располагаем на полке холодильника.

Примерно через месяц с помидор можно снимать пробу.

Помидоры бочковым способом в банках – рецепт с горчицей
  • помидоры свежие – 2-2,5 кг;
  • соль каменная не йодированная – 60 г;
  • горчица сухая (порошок) – 30 г;
  • головка небольшая чесночная – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • листики вишневые – 2-3 шт.;
  • листики смородины черной – 2 шт.;
  • черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
  • корень хрена – небольшой кусочек;
  • лавровые листы – 4-5 шт.

Подготавливаем помидоры тем же манером, что и в предыдущем случае, помыв их и наколов немного иголочкой. На дно сухой стеклянной банки укладываем зонтик укропа, листы лавровые, горошины перца черного и душистого, кусочек корня хрена, а также листики смородины и вишни. Зубцы чесночные также очищаем, разрезаем пополам и отправляем к остальным специям. Теперь заполняем банку подготовленными томатами, после чего растворяем в литре водички соль каменную не йодированную и выливаем рассол в сосуд с заготовкой. Доливаем при необходимости воду по плечики, после чего сверху помещаем проваренную хлопковую тряпочку и насыпаем на нее сверху горчичный порошок. Не закрывая банку крышкой, оставляем ее при комнатных условиях в течение семи-четырнадцати дней, в зависимости от температуры. За это время должно начаться активное брожение и рассол станет шипучим и ядреным. Ставим помидоры на полку холодильника еще примерно на десять-пятнадцать дней. Только теперь прикроем сосуд пластмассовой крышечкой.

Бочковые зеленые помидоры в банке холодным рассолом
  • помидоры зеленые – 2-2,5 кг;
  • соль каменная не йодированная – 60 г;
  • стручок острого перца – ½ шт.;
  • головка чесночная – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • листики вишневые – 2-3 шт.;
  • листики смородины черной – 2 шт.;
  • черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.

Первоначально на дно подготовленной трехлитровой банки укладываем укропный зонтик, смородиновые и вишневые листья, острый перец, лаврушку, бросаем горошины перца черного и душистого, а также чесночные зубчики, предварительно их очистив и разрезав пополам. Теперь кипятим воду и на один ее литр добавляем по две столовых ложки без горки соли каменной не йодированной. Даем кристаллам раствориться, рассолу остыть и заливаем им зеленые томаты в банке. Даем им дней пять постоять в теплой комнате под пластмассовой крышкой, после чего недели на три как минимум убираем на полку холодильника.

Зеленые помидоры бочковые в кастрюле

Хрустящие домашние огурчики, ароматная квашеная капустка и, наконец, пряные зеленые помидорчики – все это не только вызывает аппетит, но и служит источником витаминов и хорошего бодрого настроения в сумрачную зимнюю пору.

Подготовительный этап

Прежде всего, нужно заняться подготовкой самих помидоров к засолке. Если вы покупаете томаты на рынке, то здесь все просто – отбираете необходимое по рецепту количество примерно одинаковых по размерам белесовато-зеленых помидоров и на этом все.

Особенно если из-за надвигающихся заморозков вы вынуждены собрать с кустов все до единого плоды, чтобы их не настигли морозы. В этом случае на столе у вас, как правило, царит полная неразбериха. Тут и совсем твердые зеленые помидоры, и много беловатых, начинающих розоветь, есть и бурые, возможно, попадется даже парочка красных.

Нежелательно в одной и той же емкости заквашивать одновременно и бурые, и совсем зеленые помидоры. Совсем зеленым желательно дать несколько дней отлежаться в компании с несколькими красными помидорами – в этом случае они немного побуреют или порозовеют, и вот после этого их только можно использовать.

Дело в том, что в незрелых помидорах довольно много ядовитого вещества – соланина. Но когда помидоры начинают белеть или буреть, количество соланина уменьшается, а в процессе засолки соланин полностью исчезает.

Итак, отбираете уже начавшие светлеть помидоры, хорошо промываете и высушиваете их.

Если же вы предпочитаете мягкие томаты, то предварительно опустите их на 2-3 минуты в кипящую воду.

Один из основных секретов получения вкусных бочковых зеленых томатов состоит в использовании по рецепту как можно большего количества пряных трав. Поэтому не скупитесь, и кроме стандартного набора пряностей для засолки, попробуйте найти и использовать более экзотические травы, такие как эстрагон, чабер, базилик и другие по своему вкусу.

Например, можно воспользоваться следующим набором пряностей:

  • Чеснок – 4 головки;
  • Трава и соцветья укропа – 200 грамм;
  • Листья дуба, черной смородины и вишни – по несколько десятков штук;
  • Лавровый лист – 5-6 штук;
  • Листья и корень хрена – около 50-100 грамм;
  • Петрушка и сельдерей – по одному пучку;
  • Трава и веточки базилика, чабера, эстрагона – по вкусу;
  • Семена кориандра – столовая ложка;
  • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Чеснок желательно после деления на дольки порезать на четвертинки, а корень хрена разрезать на небольшие кусочки-кубики. Всю остальную зелень можно использовать по рецепту в целом виде.

Изготовление рассола

При использовании для закваски помидоров стандартного эмалированного ведра, потребуется примерно 10 литров воды. Другим секретом создания необыкновенного вкуса бочковых помидор является использование горчицы при засолке.

Таким образом, доводим воду до кипения, добавляем туда дубовые, вишневые и смородиновые листья, 650-700 грамм каменной соли, а также по 100 грамм сахара и горчичного порошка. Через 10 минут все листья вынимаются и кладутся на дно ведра. А сам рассол остужается до температуры примерно +18°С+20°С.

Процесс засолки

Перед укладыванием в ведро не только помидоры, но и все пряные травы нужно хорошо промыть под проточной водой и высушить на полотенце. После приготовления рассола на дне ведра уже окажутся проваренные листья с деревьев. К ним можно добавить лист хрена и соцветия укропа. Далее в ведро укладываются зеленые помидоры. Согласно рецепту укладывать их необходимо очень плотно, поскольку именно в этом случае просаливание будет происходить оптимальным образом. Иначе помидоры рискуют быть пересоленными.

Через каждый слой помидоры следует пересыпать и перекладывать различными пряностями. Самым верхним слоем поверх помидоров укладываются все оставшиеся пряные травы.

После того как все уложено, в ведро с помидорами заливается холодный процеженный рассол. Последний секрет долгого хранения помидоров так, чтобы они не покрывались плесенью, состоит в том, что сверху на помидоры выстилается кусочек натуральной ткани, посыпанной слоем горчицы. А уже на нее помещается крышка или тарелка с грузом. Именно эта ткань с горчицей сумеет предотвратить возможное появление плесени на помидорах в процессе хранения.

Уже через неделю-другую помидоры, приготовленные по этому рецепту, можно попробовать. Хотя лучше подождать еще несколько недель до того момента, как они приобретут насыщенный вкус и аромат.

Если у вас в семье уважают помидоры и настоящие соленья, то блюдо, приготовленное по этому рецепту, обязательно должно произвести впечатление на вас и ваших близких.

Как засолить помидоры в бочке на зиму

Пришла пора помидоров! А что это значит? Конечно же, консервация, засолка и квашенье, иначе рискуете зимой остаться без таких вкусных и полезных запасов. Если вы уже приготовили банки и овощи, то обратите внимание на засолку по проверенному бабушкиному рецепту, потому что лучшие технологии – самые простые.

В старину еду засаливали сразу огромными партиями, так как готовили на всю холодную зиму, когда не было доступа к свежим овощам. Поэтому, если вы собрались заготавливать помидорки впрок, позаботьтесь о емкости, в которую будете их укладывать. Но для начала её, разумеется, нужно тщательно вымыть и просушить. Даже если вам кажется, что бочка или таз идеально чистые, на деле это совсем не так.

Совет: какую брать посудину? В нашем рецепте предусмотрена засолка в деревянной бочке, но можно смело использовать нержавейку или даже обычное ведро. Вы вольны выбирать любой способ: холодный или горячий. В случае со вторым придется долго возиться с подогревом воды и переливанием, так как емкость мы берем десятилитровую. Представляете, как тяжело таскать такую посудину по кухне? Начинайте приготовления сразу у места, где будете выставлять её на зиму.

Предварительно подготовьте томаты, они должны быть плотными, без темных пятен или признаков гниения, иначе вы испортите всю заготовку. Конечно, существуют рецепты, в которых помидоры предварительно необходимо прокрутить через мясорубку, а уже потом засолить, но не в нашем случае.

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт и другие способы

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • укроп – 4-6 зонтиков;
  • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, рассортировать.
  2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
  3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
  6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
  • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
  • листья черной смородины – 5-6 шт.;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
  3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
  4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
  5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
  7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.
Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • сельдерей – 6-7 стеблей;
  • соль – 50-60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
  2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
  5. Аккуратно влить рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
  7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 5-6 стеблей;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
  2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
  4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
  5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
  7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • перец горький – 2 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
  • соль каменная – 300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
  2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
  3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
  4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
  5. Уложить начиненные помидоры.
  6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
  8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
  9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Засолка помидоров в бочке

Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

Засолка помидоров в бочке

На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

Засолка зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

✔ Понравилась статья? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Соление помидоров в бочках

Соление помидоров в бочках на зиму. Засол томатов производят так же, как и соление огурцов. Для соления берут зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно. Предпочтительными для засолки являются помидоры мелко- или среднеплодные с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью.

Лучшими сортами для соления являются: Алпатьева 905-а, Белорусский засолочный 1, Маяк 12/го 4, Гумберт, Чудо рынка, Штамбовый 5, Белорусский 225.

Красные и розовые помидоры рекомендуется засаливать в бочках емкостью 25—50 л, для бурых и зеленых

можно употреблять бочки в 100—150 л. Лучше всего красные томаты солить в стеклянной таре емкостью 3— 10 л.

Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения готовой продукции. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 8-процентным рассолом, красные и крупные бурые — 9-процентным. Ёсли готовая продукция хранится в леднике (или в холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%;. Опыт украинских технологов показал, что более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4—6-процентным рассолом и хранить соленые помидоры на льду.

Красные томаты нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2—3 дня (в прохладном, затененном месте).

Приводим примерную рецептуру засола томатов (на 100 кг готового продукта):

  • Томаты свежие. 106—107 кг
  • Укроп свежий. 1,5—2 г
  • Перец стручковый горький свежий. 100 г
  • или сушеный. 20 г
  • Листья петрушки и сельдерея. 400 г
  • Листья черной смородины. 1 кг

8—9-процентного раствора поваренной соли расходуют около 75 кг.
Добавляют также (по желанию) листья хрена, майоран, базилик, кориандр, иссоп, лавровый лист, корицу и другие пряности.

После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18—20° не более одних суток и затем переносят в холодный погреб, подвал. Целесообразно, чтобы брожение красных томатов происходило при температуре не выше 5—6°. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место их осматривают, проверяя, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.

Соленые томаты следует хранить в тех же условиях, что и огурцы.

Помидоры соленые чесноковые

  • На 50 кг соленых чесноковых помидоров следует брать:
  • Помидоров свежих. 53—53,5 кг
  • Перца стручкового горького свежего . 50 г
  • Корней хрена . 250 г
  • Чеснока. 165 »
  • Листьев сельдерея . . .1 кг
  • Соли поваренной пищевой. 2,5 кг
  • Помидоры обладают характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.

Помидоры соленые острые

На 50 кг соленых острых помидоров необходимо:

  • Помидоров свежих. 53—53,5 кг
  • Перца стручкового свежего горького. 150 г
  • Укропа свежего . 750 »
  • Корней хрена . 300 »
  • Листьев черной смородины. 500 »
  • Соли поваренной пищевой . 3 кг

Соленые помидоры в собственном соку

На дно бочки насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают красные томаты рядами, переслаивая каждый ряд листьями черной смородины и посыпая солью и горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов томатов их заливают протертой томатной массой и так чередуют до наполнения бочки. Сверху помидоры накрывают листьями черной смородины, бочку укупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют томатную массу. Брожение продолжается 6—7 дней, после чего укупоривают шпунтовое отверстие и бочку переносят в холодное место.

Соление красных помидоров в стеклянной таре

Трех- или десятилитровые баллоны тщательно моют теплой водой с добавлением кальцинированной соды, после чего хорошо прополаскивают теплой водой, ошпаривают кипятком и высушивают в духовке. Отбирают помидоры одного размера, моют и дают им обсохнуть на воздухе.

На дно баллона насыпают нарезанную пряную зелень, листья вишни и смородины, а также истолченный чеснок, загем укладывают рядами томаты, пересыпая ряды смесью нарезанной зелени и приправ. Между рядами помидоров кладут несколько кусочков красного перца (лучше свежего) и 3—4 горошины душистого.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Баллон закрывают пергаментной или плотной писчей бумагой (сложенной в*3—4 слоя) и поверх ее жестяной крышкой (лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8—10 часов (для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего помидоры заливают свежим 6—7-процентным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Хранят в холодном подвале или погребе при температуре 1—3° тепла.

Засолка помидоров в бочке холодным способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

  • Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
  • Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

  • 20 кг помидоров;
  • 900 г соли;
  • десять листьев черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна чесночная головка;
  • 15 л воды.

Приготовление

  1. На дно бросаем часть специй.
  2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
  3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
  5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • 20 кг томатов;
  • 250 г виноградных листьев;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • укроп.

Приготовление

  1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
  2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
  3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
  4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
  5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
  6. Оставляем в холоде под гнетом.
  7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов;
  • 50 г стручкового перца;
  • головка чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 л воды;
  • листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

  1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
  2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
  3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
  4. Заливаем соляным раствором.
  5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 8 кг зеленых томатов;
  • 400 г чеснока;
  • 1,5 пучка зелени сельдерея;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • восемь стручков острого перца;
  • 8 л воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лаврового листа;
  • горошек душистого перца.

Приготовление

  1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
  2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
  3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
  4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
  5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
  6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

  • 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
  • три чесночные головки;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовая ложка сахара на 3 л воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

  1. Лук и перец нарезаем кольцами.
  2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
  3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
  6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг томатов;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три чесночные дольки;
  • перец горошком;
  • 5 л воды.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
  2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
  3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
  4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
  5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

  • 5-6 кг томатов;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
  • 7 л воды.

Приготовление

  1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
  2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
  4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

Засолка помидоров – рецепты засолки помидоров на зиму

Засолка помидоров в кастрюле 4.2

Помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше витаминов. А молочно-кислое брожение обогащает засолку молочной кислотой, которая служит природным консервантом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры – прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом консервирования помидоров. На первый взгляд может показаться, что пропорции не правильные, но нет, в рецепте все точно. Помидоры получаются сладковатые, с чесночным вкусом. А какой рассол?! Его первым выпивают мои домашние! …далее

Добавил: Mengrel12 02.11.2018

Малосольные помидоры 4.3

Малосольные помидоры – очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Малосольные помидоры по-грузински 3.8

Домашние пикантные закуски – это важная составляющая ежедневного меню, согласны? Дополнить вашу кулинарную копилку любимых рецептов хочу этим довольно простым, но действительно интересным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.06.2017

Помидоры с чесноком 4.4

Очень простой рецепт приготовления остреньких малосольных помидоров. Минимум стараний, – и очень вкусные малосольные помидоры с чесноком готовы! Прекрасная закуска, привычная русскому человеку. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.10.2018

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью 4.0

Такие малосольные помидоры с чесноком и зеленью еще называют “суточными”, потому что готовы они всего за сутки. Секрет таких малосольных помидоров прост: они надрезаются и стоят ночь в рассоле. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2017

Малосольные помидоры быстрого приготовления 3.8

Что делать с большим количеством помидоров? А может очень солененького захотелось? Можно приготовить малосольные помидоры быстрого приготовления. Всего за сутки! Подготовьте помидорки и приступим. …далее

Добавил: Julechka 06.11.2018

Помидоры на зиму 3.2

Хочу вам сегодня предложить рецепт приготовления помидоров на зиму. Моя мама в прошлом году делала примерно 50 кг таких помидоров, но нам на нашу семью их не хватило, такие вкусные получились 🙂 …далее

Добавил: Костырка Виктория 04.07.2018

Засолка зеленых помидоров 3.2

Рецепт засолки зеленых помидоров взят из грузинской кулинарной книги. Помидоры готовятся в собственном соку, без использования отдельного рассола. В результате получается неописуемо вкусная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015

Засолка помидоров холодным способом 3.2

Почему холодный способ засолки помидоров считается самым правильным? Все просто: при “холодной засолке” томаты максимально сохраняют все свои полезные вещества и свойства. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.10.2015

Соленые помидоры на зиму в банках 4.3

Соленые помидоры на зиму в банках — это отличное спасение для всей семьи в холодное время года. Подготовившись заранее, у вас всегда будут на столе вкусные и аппетитные помидорчики к основным блюдам. …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.07.2017

Помидоры соленые 3.0

Самый быстрый и простой способ приготовить соленые помидоры – засолить их холодным способом. Через месяц вы сможете ими наслаждаться! Солить можно как красные, так и зеленые (желтые, бурые) помидоры. …далее

Добавил: Valentina60 08.07.2013

Соленые зеленые помидоры 3.4

Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное – без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров – очень прост, поэтому готовим! …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Бочковые помидоры 3.2

Засаливать помидоры в бочке – дело нехитрое! Главное, подобрать подходящую посуду. Если нет бочки, то найдите эмалированное или нержавеющее ведро. Итак, засучите рукава и вперед! …далее

Добавил: Valentina60 18.06.2013

Соленые помидоры без закатки 4.5

Соленые помидоры на зиму — очень удачный вариант простой закуски, которая будет радовать вас в холодные деньки. Такие помидорки хорошо сочетаются с мясными блюдами, а также разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2016

Соленые помидоры

Что может быть вкуснее аппетитной и пикантной домашней закуски в виде соленых помидорчиков? Очень рекомендую взять на заметку этот простейший рецепт и повторить его на своей кухне! Вкусно и легко! …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2016

Помидоры без уксуса на зиму 3.8

Если вы не любите вкус уксуса, то вам сюда. Предлагаю рецепт приготовления помидоров без уксуса на зиму. Ничего сложного в приготовлении этой заготовки нет. А результат превзойдет все ожидания! …далее

Добавил: Mengrel12 21.07.2014

Засолка помидоров с луком на зиму 3.3

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров с луком на зиму. Получается вкусная и сочная закуска, которая отлично дополнит собой любой гарнир! Зимой помидорчики вам будут в радость, советую. …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Засолка помидоров в банках 3.3

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров в банках в домашних условиях. Получается очень вкусная закуска. Я раньше солениями не увлекалась, но в детстве эти помидоры очень любила. Вкусно вышло! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2015

Зеленые помидоры по-грузински 3.5

Каким бы хорошим не было лето, все равно все помидоры не успевают вырасти и вызреть. Поэтому их нужно спасать, то есть консервировать. Зеленые помидоры по-грузински – отличный рецепт! …далее

Добавил: Galate 01.09.2014

Засолка помидоров в бочках 3.6

Если у вас большая семья или вы просто любите соленые овощи, то засолка помидоров в бочках станет для вас просто спасением. Таким способом вы заготовите сразу много вкуснейших томатов на зиму. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.03.2016

Соленые помидоры как бочковые 4.0

Помню в детстве на каникулы я ездила в деревню к бабушке. И самой моей любимой едой была картошка с бабушкиными помидорами. А хранились они в погребе в деревянных бочках. Уберешь зелень, а на тебя смотрят красные ароматные томаты. Вкусно. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.09.2018

Помидоры по-грузински на зиму 5.0

Пoмидopы пo-гpузинcки — вкусная овощная закуска, которую очень приятно открыть зимой. В этом рецепте удачно сочетаются овощи, душистые пряности и ароматные травы. Подавать помидоры по-грузински можно с любым блюдом, они украсят даже праздничный стол. В общем, берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 12.10.2019

Пряные соленые помидоры 5.0

Пряные соленые помидоры — вкуснейшая закуска из томатов! На засолку придется потратить несколько дней, но результат того стоит. Помидоры получаются сочными, ароматными и пикантными. …далее

Добавил: Катерина 11.07.2021

Помидоры “Армянчики” 4.3

Чтобы приготовить помидоры “Армянчики” стоит остановиться на небольших, плотных плодах. Они лучше всего держат форму, тем самым передавая отменный вкус заготовки. …далее

Добавил: Кристина 11.10.2019

Соленые помидоры с чесноком и хреном 5.0

Помидоры по этому рецепту получаются немного острыми. Такой вариант заготовки стоит взять на заметку тем людям, которые любят острые закуски. Готовится все быстро и очень просто! …далее

Добавил: Юлия М. 09.08.2020

Помидоры соленые с болгарским перцем 3.7

Готовим впрок помидоры соленые с болгарским перцем – вкусная и аппетитная заготовка, которая украсит ваш праздничный и повседневный стол. …далее

Добавил: Kamenevaa 10.08.2019

Малосольные помидоры черри 4.9

Предлагаю приготовить малосольные помидоры черри. Многие так готовят огурчики, но помидоры получаются ничуть не хуже! Сочные, пикантные и очень вкусные. Получается отличная закуска. …далее

Добавил: Катерина 18.06.2020

Соленые помидоры с перцем 5.0

Сочные и вкусные соленые помидоры с перцем – прекрасное разносолье для праздничного стола или для подачи в будни. Готовится закуска из минимума ингредиентов и хранится в прохладном месте. …далее

Добавил: Prika 07.08.2019

Помидоры по-царски на зиму 4.8

Маринованные помидоры по-царски понравятся всем любителям сладковатых солений. Их маринад содержит значительное количество сахара, который еще иногда заменяют или дополняют медом. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Огурцы с зелеными помидорами на зиму 5.0

В сезон заготовок предлагаю приготовить огурцы с зелеными помидорами на зиму. Зеленые помидоры выделяют кислоту, в процессе заготовки, которая сделает огурцы более хрустящими. …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.08.2021

Помидоры по-польски 5.0

Простая и вкусная заготовка шикарных помидоров впрок – помидоры по-польски. Томаты получаются очень ароматными, кисло-сладкими, с нотками укропа и репчатого лука. Непременно сделайте несколько баночек …далее

Добавил: Kamenevaa 11.10.2019

Как засолить помидоры на зиму холодным способом

 

Холодный способ заготовки овощей на зиму имеет массу преимуществ перед другими видами консервации. Самое главное из них – сохранение в плодах максимального количества витаминов и полезных для нашего организма веществ. Немаловажно и то, что временные затраты на такие заготовки значительно ниже, чем при традиционных, т.е. горячих способах консервации. Ну, и наконец, зная, как засолить помидоры на зиму холодным способом, хозяйка имеет возможность в холодное время года порадовать родных, близких и гостей дома замечательной закуской.

Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

 

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Этот рецепт заготовки помидоров холодным способом считается самым простым. С ним легко справится любая хозяйка или хозяин, занимающийся домашними заготовками. В приведённом ниже описании процесса приготовления количество продуктов указано на одну 3-х литровую банку.

Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

 

Классический способ холодной засолки помидоров

Таким холодным способом консервировали помидоры ещё наши бабушки. Количество продуктов приведено для заготовки 3 банок помидоров объёмом 3 литра. Для этого понадобиться около 5 кг томатов.

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

 

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

Чеснок придаёт солёным помидорам неповторимый вкус и аромат. В некоторых рецептах этот продукт, разумеется, присутствует. Однако данный вариант засолки помидоров холодным способом без чеснока просто немыслим.

На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

 

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры можно засолить и холодным способом. Правда, томаты получаются несколько помятыми, но вкус от этого совсем не страдает. Плоды получаются острыми, вкусными и, как говорят в народе, ядрёными. Кстати, такую засолку лучше делать в ёмкостях с широким горлом: кастрюльке, бочонке или ведёрке. А вот банки использовать с этой целью будет неудобно.

Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

 

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки. Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу. Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

 

Засолка холодным способом зеленных помидоров

Любителям отведать зимой зелёных помидоров обязательно пригодится данный рецепт. Этот способ хорош ещё и тем, что в ход идут неспелые томаты, которым уже не судьба обрести ярко красную расцветку. А это значит, что не пропадёт ни одна часть собранного урожая.

В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания. Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю. После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

 

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт “Помидоры на зиму, засолка холодным способом” 

Помидоры в бочке с горчицей холодным способом. Засолка помидоров в бочке

Засолка помидоров в бочке: рецепты на зиму

Деревянные бочки начали использовать для засолки помидоров еще намного раньше, чем появилось такое понятие, как «консервация». Более того, бочки хорошо воздействуют не только на сохранность продукта, но и на его вкус, качество засолки. Как правило, для подобной консервации бочки изготавливаются из дуба или кедра, которые имеют антибактериальные свойства, что помогает обезопасить продукт от плесени или любых других вирусов. Засолка бочковых помидоров – это довольно длительный процесс, хотя основная масса времени уходит именно на подготовку самой бочки. Как правило, используются бочки от 10 до 50 литров, что позволяет единоразово засолить большое количество овощей на зиму, а вот сами способы засолки помидор могут быть разными.

Итак, чтобы бочковая засолка помидоров удалась на славу, нужно подготовить саму емкость. Для этого нужно залить бочку водой и дать немного настояться. За это время даже рассохшаяся бочка сможет разбухнуть от воды и самозакупориться со всех сторон. Затем нужно хорошо вымыть бочку, для чего используется горячая вода и обыкновенная пищевая соль (натираете-смываете). Помытую бочку необходимо еще ошпарить кипятком – это как современная стерилизация, необходимая для избавления от разных микробов и микроорганизмов, а также неприятного запаха, если таковой есть. Когда-то давно бочки не только ошпаривали кипятком, но и клали в середину раскаленный камень (прямо на воду), а затем закрывали. Так бочка пропаривалась изнутри.

На один кг помидоров, что будут закладываться в бочку, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 25-30 г петрушки и укропа;
  • 15 г листьев хрена;
  • 5 г мяты;
  • 3 г стручкового горького перца;
  • до 15 г чеснока;
  • 4 листочка вишни;
  • 3 листочка смородины;
  • 3 листочка винограда.

Для засолки помидоров не рекомендуется брать бочки объемом свыше 40-50 литров, так как помидоры могут деформироваться и лопаться под собственным весом в бочках. Все отобранные для засолки помидоры следует тщательно промыть и избавить их от плодоножек. Затем на дно бочки нужно выложить всего треть всего рассчитанного объема зелени и на него выложить помидоры. Овощи должны укладываться плотно, иначе некоторые могут получиться пересоленными. Поверх зелени помидоры выкладываются до половины бочки, а потом должен следовать еще один уровень зелени (одна треть).

Последний уровень помидор должен доходить до верха, но так, чтобы туда поместилась еще зелень и крышка. Остатки специй и зелени должны полностью закрывать овощи. Теперь поверх всего заливается соляной раствор: на каждые 10 литров воды для красных помидоров разводится 800-1000г соли. Бочка с рассолом теперь может закрываться и выноситься в погреб, а уже через 15-20 суток бочковые помидоры будут готовы.

Бочковая засолка помидоров, как заготовить на зиму

Раньше наши бабушки и прабабушки имели возможность консервировать овощи на зиму, в том числе и помидоры только в бочках. Но с приходом на рынок стеклянной тары бочки стали постепенно вытесняться банками. И сегодня уже редко кто солит помидоры в бочках. Но сейчас с открытием бондарных мастерских появилась возможность приобрести бочки и кадушки любых размеров и из любой древесины. И способ засолки в бочках становится все более популярным.

У многих хозяев есть прекрасные погреба, в которых они очень хорошо хранятся вплоть до следующего урожая.

Я конечно тоже не мог обойти стороной такую тару. Приобретя, две кадушки я уже второй год и конечно свои любимые помидоры. Стоит ли говорить, что вкусовые качества соленых помидор в бочке резко отличаются от консервированных в банках. Многие уже отвыкли от этого вкуса, и некоторым он уже даже кажется странным, но, на мой взгляд, помидоры соленые без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, гораздо превосходят любые закрутки сделанные в банках. Но все это лирика давайте, наконец, то приступим к делу.

Для начала необходимо отобрать помидоры одного сорта, одинакового размера и одинаковой спелости, лучше всего для это подходят слегка недозревшие томаты. Конечно, их следует тщательно вымыть.

Бочку или кадушку предварительно подготовить, я лично пропариваю ее с можжевельником. Потом споласкиваю холодной водой и вытираю сухим чистым полотенцем.


Из пряностей я применяю укроп, листья черной смородины и корень хрена. Для любителей остренького можно добавлять несколько стручков острого перца. Разумеется, все пряности тоже моются и, желательно, просушиваются.

И теперь самое главное — приготовить рассол. Тут большое значение имеет качество воды и соли. Воду я использую только родниковую, а соль крупного помола. Лучше всего найти каменную, но такая в магазинах продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соли на 10 л воды. Обязательно ему надо дать отстояться хотя бы час.

Вот теперь все готово. На дно бочонка кладем слой пряностей, потом аккуратно закладываем помидоры. При этом полезно пару раз встряхнуть бочонок, чтобы помидоры легли более плотно. Сверху прикрываем второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и покрываем тарелкой, близкой по диаметру бочонка. После этого заливаем отстоянным рассолом до верху бочонка. И прикрываем крышкой.

Процесс завершен. Бочонок убирается в погреб на хранение. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я, лично, открываю его на Новогодние праздники.

На этом всё. Желаю и Вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Также можно посмотреть этот рецепт на видео: Как солить помидоры в бочке

10 кг помидоров, 100-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена, 20-30 г. чеснока, 10-15 г. красного острого перца.

Состав рассола: 10 л воды, 500-700 г. соли для красных и розовых помидоров или 600-800 г. для бурых и зеленых.

Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды – 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).

Помидоры соленые в собственном соку (консервирование, соление)

10 кг помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена, 10-15 г. острого красного перца и стручков (сушеного), 20-30 г. чеснока.

Состав рассола на 10 л дробленых помидоров – 500- 700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов. Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать как в рецепте «Помидоры соленые».

Помидоры соленые с овощами по – болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г. зелени (петрушка, сельдерей, укроп).

Состав рассола: 10 л воды, 600 г. соли.

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Огурцы длиной 10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в деревянные кадки или бочки . Зелень положить на дно и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место.

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1°С.

Томаты засоленные с молодой кукурузой

Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 – 30 л). На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.

Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-600 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.

Помидоры консервированные дольками

Продукты для помидор: на 1 литровую банку – 1 зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ложка растительного масла; для заливки на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара.

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные – на 4. На дно литровой банки положите луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набейте помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влейте сверху столовую ложку растительного масла, залейте помидоры кипящим рассолом и пастеризуйте при температуре 85 градусов: литровые банки – 15 минут. Затем банки с помидорами укупорьте.

Соленые помидоры

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры будут готовы через 40-50 дней).

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

Доброе утро!

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом  — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Сбор огурцов холодным способом

Маринование огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед другими рецептами заготовок. Это настоящая находка для любителей настоящих маринованных овощей. И любая хозяйка будет довольна тем, что в этом методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Маринование огурцов холодным способом на зиму

Маринование огурцов холодным способом – это совсем не сложно, скорее, наоборот.Но при этом необходимы некоторые знания и навыки. Представленные ниже рекомендации помогут просто и без проблем приготовить аппетитные овощи.

  1. Если огурцы сразу после сбора не подвергаются засолке, то их необходимо на пару часов замочить в воде.
  2. Чтобы огурцы посолились быстрее, нужно обрезать кончики.
  3. Чтобы овощи стали хрустящими, в емкость для засолки можно добавить дубовые листья или немного коры.
  4. Огурец малосольный способ на зиму хранить в холоде.

Быстрое засоление огурцов холодным способом

Холодный сбор огурцов позволяет приготовить вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже представлен рецепт быстрого засола огурцов, время на которое минимально. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. При желании в них также можно добавить небольшой кусочек хрена.

Состав:

  • огурец – 2 кг;
  • зонтики укропа, вишни и листьев смородины – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • корень хрена – 20 г;
  • соль – 75 г;
  • вода – 1,5 л.

Подготовка

  1. Помойте огурцы с зеленью, сложенные в банку.
  2. В воде смешивают соль и в полученный раствор выливают содержимое банок.
  3. Закройте их капроновой крышкой и протрите на холоде.

Слабосоленые огурцы – рецепт в холодной воде

Слабосоленые огурцы готовятся очень просто и быстро.При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для маринования лучше брать родниковую, колодезную или закупочную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может испортить вкус готового продукта.

Состав:

  • огурцы – 700 г;
  • листьев хрена – 2 шт .;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец горький – 1 штука;
  • укроп – полфунт;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л.

Подготовка

  1. Положите в кастрюлю специи и огурцы.
  2. Из воды и соли готовят рассол, который выливают в кастрюлю, накрыв овощи.
  3. Выкладываем листья хрена.
  4. Маринование огурцов холодным способом продлится 3 дня, после чего будут готовы малосольные овощи.

Соленые огурцы с горчицей холодные

Сбор огурцов с горчицей холодным способом определенно подойдет тем, кто любит острые, хрустящие и умеренно кислые закуски.Если вы хотите, чтобы рассол не замутнел, то горчицу можно перелить в пакет и в таком виде переложить в емкость с остальными ингредиентами. Способ добавления горчицы на первоначальный вкус не влияет.

Состав:

  • огурцы свежие – 10 кг;
  • соцветие укропа – 300 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вишневых листьев – 100 г;
  • корень хрена – 50 г;
  • перец горький – 1 штука;
  • вода – 5 литров;
  • соль – 400 г;
  • горчица сухая – 100 г.

Подготовка

  1. Мариновать огурцы горчицей холодным способом можно в большой эмалированной посуде, в деревянной бочке или стеклянных банках.
  2. На дно емкости выложите слой листьев, горчицы, огурца, снова зелени и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
  3. Залейте рассол, приготовленный из воды и соли, так, чтобы огурцы были покрыты.
  4. Маринование огурцов холодным способом завершится после 2 месяцев хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурцы, вкус которых так знаком многим с детства. . Желательно использовать бочку из натурального дуба на 10 литров. Но если таковой нет, то можно использовать эмалированную емкость.

Состав:

  • огурец – 10 кг;
  • соль – 600 г;
  • вода – 8 литров;
  • зелень (соцветия укропа, вишневых листьев, смородины, дуба, хрена) – 500 г;
  • чеснок – 200 г.

Подготовка

  1. Для маринования огурцов холодным способом дно бочки засыпают зеленью.
  2. Разложить огурцы и чеснок.
  3. Из воды и соли готовят рассол и вливают в них огурцы.
  4. Сверху поставить деревянный кружок и установить коромысло.
  5. Бочку выдержать 2 суток при температуре 18-20 градусов, после чего убрать в погреб.

Рецепт ферментированных огурцов на холодной воде

Кислые хрустящие огурцы в холодном виде можно приготовить и всего в банках объемом 3 литра.Если погреба нет, то стоит выделить место под холодильник и приготовить хотя бы пару банок этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано на наполнение одной трехлитровой банки. Для рассола лучше всего подойдут приготовленные по этому рецепту огурцы винегрет и оливье.

Состав:

  • огурцов;
  • зонтики укропа – 3 штуки;
  • вода – 2,5 литра;
  • корень хрена – 30 г;
  • листья лавра и винограда – 2 шт.;
  • перец черный горошек – 10 шт .;
  • соль – 75 г;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Подготовка

  1. Соль растворяют в воде и фильтруют через марлю.
  2. В подготовленные банки положить специи и огурцы, залить рассолом.
  3. Горлышко банки перевязывают марлей и оставляют на 2 дня при температуре 25-30 градусов.
  4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
  5. По окончании брожения рассол при необходимости доливается в банки.
  6. Ополосните их жестяными крышками и снова протрите на холоде.

Крепкие огурцы по-холодному

Консервированные огурцы на зиму по-холодному приготовить можно каждому. Они прекрасны как дополнение к блюдам из картофеля и любой каше. И это отличная закуска к горячим напиткам. Огромный плюс заготовки в том, что ее легко приготовить, и на это уйдет совсем немного времени.

Состав:

  • огурцы – 1,8 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • горчица сухая – 1 ст. ложка;
  • листьев укропа, хрена, смородины.

Подготовка

  1. В банку разложить зелень, огурцы и присыпать листом хрена.
  2. Всыпать соль, горчицу и залить холодной водой.
  3. Закройте банку капроновой крышкой, встряхните и отправьте в погреб, чтобы засолка огурцов завершилась холодным способом.

Огурец холодный под водку на зиму

Огурцы, соленые под водку холодным способом, будут незаменимы на регулярном и праздничном столе. Водка в этом случае выступает в роли консерванта. Он не дает появиться на поверхности плесени, а значит, заготовка отлично сохраняется до нового урожая. В готовом продукте совсем не будет ощущаться привкус алкоголя.

Состав:

  • огурец – 2 кг; Водка
  • – 50 мл;
  • соль – 4 ст.ложки;
  • вода – 1,5 литра;
  • соцветия укропа, вишневых листьев, смородины.

Подготовка

  1. На дно банки разложите все подготовленные травы, затем выложите огурцы.
  2. В каждую банку наливают соль и наливают воду.
  3. Накройте банку крышкой и оставьте на 3 дня.
  4. Жидкость из банок сливается, наливается свежая вода и добавляется столовая ложка с горкой соли.
  5. Сверху налить водку и накрыть банку крышкой.
  6. Маринование вкусных огурцов холодным способом завершится примерно через 2-3 недели.

Crock-Pot Root Beer Moonshine + Видео

Если вам нравится корневое пиво, вам понравится этот рецепт алкогольного напитка для взрослых Crock-Pot Root Beer Moonshine ! Зерновой спирт или водка Everclear подслащены и ароматизированы экстрактом корневого пива для этого идеального рецепта «самогона» со вкусом потягивания!

Пивной самогон из корня медленного приготовления

Это первый ежемесячный платеж по рецепту алкогольного напитка.Хотя я называю их «самогоном», на самом деле это коктейльный напиток на основе зернового спирта Everclear или водки. Слово «самогон» означает, что это очень крепкий алкогольный напиток. Сам алкоголь приобретает аромат других ингредиентов, маскируя истинное содержание алкоголя.

С учетом всего сказанного, давайте перейдем к нашему первому напитку за год. Пивной Самогон Crock-Pot Root !!!

Пару лет назад я познакомился с пивом из корневого пива. То есть пиво со вкусом корневого пива со сладким вкусом моей любимой газировки.Почему бы не приготовить самогонный напиток из корневого пива, который имеет все ароматы и вкусы, связанные с моими любимыми газированными напитками и пивом?

Для приготовления этого рецепта я использовал Hires Big H Root Beer Extract . Мне пришлось заказать этот продукт на Amazon, но я уверен, что вы сможете найти аналогичный продукт в продуктовом магазине или, возможно, даже в магазине здорового питания.

Добавьте в мультиварку воду, белый сахар, коричневый сахар и чистый ванильный экстракт. Нагрейте жидкость на ВЫСОКОМ режиме в течение 2 часов.Вы хотите, чтобы сахар был смешан с жидкостью, чтобы он больше не был песком. Выключите мультиварку, добавьте пивной экстракт и хорошо перемешайте. Дайте жидкости полностью остыть, а затем добавьте зерновой спирт Everclear (или водку).

Итак, этот рецепт требует 1 литр зернового спирта Everclear. Но вы можете решить, сколько алкоголя вы хотите в этом напитке. Использование водки снизит процент алкоголя в напитке или использование половины бутылки вместо полной бутылки Everclear (или даже водки).Вы не испортите вкус напитка, добавив меньше алкоголя.

По этому рецепту получилось почти 4 литра самогона из корня пива в мультиварке. Закройте банки крышками и кольцами и храните в сухом прохладном месте минимум 7 дней, прежде чем пить. Однако вы можете хранить его практически навсегда. Чем дольше вы его храните, тем сильнее алкоголь приобретает вкус корневого пива. Вы почувствуете меньше алкоголя.

Перед употреблением обязательно встряхните банку!


Оборудование, необходимое для приготовления самогона с пивом из мультиварки:


Общие вопросы:

Каков срок хранения самогона из корнеплодов домашнего приготовления?

Из-за высокого содержания сахара и алкоголя в этом рецепте самогона срок годности почти вечен.Пока вы храните готовый самогон в плотно закрытых банках или бутылках, чтобы ничто из окружающей среды не могло его достать, вы сможете хранить его при комнатной температуре в течение очень долгого времени. Не то чтобы вы устояли, потягивая его!

Действительно ли этот рецепт – самогон?

Первоначально самогон был жаргонным термином для крепких спиртных напитков, которые обычно производились незаконно, без разрешения правительства.

Поскольку мы не перегоняем спирт в наших мультиварках, это не настоящий самогон.Вместо этого это ароматный алкогольный напиток, в котором используется высокопрочный зерновой спирт в форме Everclear или водки. Настоящий самогон по-прежнему запрещен законом во многих штатах США, а также в других странах … но если вы можете достать запрещенные полезные вещества, то непременно используйте его вместо Everclear или водки!

Насколько велик размер порции?

Размер порции самогона на основе пивного корня составляет 1 шот. У выстрела нет стандартного размера в США, за исключением штата Юта, который определяет выстрел как 1.5 унций. Этот рецепт составляет около 113 унций (плюс-минус унция или две). Таким образом, готовый рецепт самогона составляет около 20 выстрелов по 1,5 унции каждая.


Еще больше потрясающих рецептов самогона в медленноварке!


Коллекции рецептов:

Распечатать рецепт

Рецепт пивного самогона в мультиварке

Этот рецепт «самогона» со вкусом корневого пива имеет потрясающий вкус.Пейте его небольшими дозами, хотя он крепкий!

Распечатать рецепт

Рецепт пивного самогона в мультиварке

Этот рецепт «самогона» со вкусом корневого пива имеет потрясающий вкус.Пейте его небольшими дозами, хотя он крепкий!

Рейтинг

Голосов: 486322
Рейтинг: 4.24
Вы:

Оцените рецепт!

Порций 20 порций
Время подготовки 15 минут
Время готовки 2 часа

Ингредиенты

Порции: Порции

Инструкция

  1. Добавьте воду, сахарный песок, коричневый сахар и чистый экстракт ванили в мультиварку на 4 литра или больше.
  2. Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ 2 часа, периодически помешивая.
  3. Выключите мультиварку или отключите ее от сети и добавьте экстракт корневого пива.
  4. Дайте жидкости полностью остыть, а затем смешайте с everclear или водкой.
  5. Разлить смесь в чистые консервные банки с крышками и кольцами в темном прохладном месте.
  6. Пейте ответственно!
Информация о питании

Калорийность: 484 ккал, натрий: 5 мг, калий: 24 мг, углеводы: 35 г, сахар: 35 г, кальций: 0.4%, Железо: 1%

Если вам нравится этот рецепт или вы находите его полезным, было бы замечательно, если бы вы подумали о том, чтобы оставить хороший рейтинг 4 или 5 звезд. Рейтинг осуществляется нажатием на звездочки выше.


Хотите напечатать симпатичную маленькую этикетку для самогона с корневым пивом, чтобы ваши банки с самогоном идеально подходили для подарков? Ознакомьтесь с нашими этикетками для печати!



Связано по адресу: The Pin Junkie

г. популярные блюда американского десятилетия, меню, продукты и планирование вечеринок советы

Семейные обеды
То, что едят «средние» люди в любое время и в любом месте, зависит от того, кем они являются (религиозное / этническое происхождение), где они живут. (городские центры? сельские заставы?) и сколько у них денег (у богатых людей больше выбора).Американские повара 1970-х Пришлось выбирать между Джулией Чайлд (классический французский) и Алисой Уотерс (свежая новинка). Когда слилась новая юго-западная кухня На кухне наша американская кулинарная карта разлетелась на восхитительные осколки провокационного вкуса.

У большинства домашних поваров не было такой роскоши выбора. Экономические вызовы 1970-х вышли за рамки четных / нечетных дней на газе. насосы. Они также посетили мясные прилавки в местных супермаркетах. Хренсбургеры, кто-нибудь?

Исторические кулинарные книги – это несовершенные барометры настоящих тарелок, которые подаются реальным людям.В лучшем случае они точно сообщают коллективное видение того, что люди среднего класса «должны» есть. По этой причине их стоит изучить. Если вы возьмете интервью у любого, кто ел свой путь в 1970-е, вы, вероятно, обнаружите, что их воспоминания о еде сильно отличались от следующие рекомендации. Люди едят то, что есть в доме. Если у основного повара есть время приготовить традиционный трудоемких рецептов то так обедает остальная часть дома. Примечание: большинство людей всех возрастов ценили экономию на еде и подготовку. время.

Завтрак: Апельсиновый сок, Kuglehopf, обжаренные сосиски, кофе, молоко.
Обед: Рыбный суп по-креольски, несладкие овощи в духовке, имбирные груши, кофе, чай, молоко.
Ужин: Бутерброды с арахисовым маслом на цельнозерновом хлебе, нарезанные помидоры, имбирь Jumbos, кофе, чай, молоко.
Завтрак: Яблочное пюре, яйца-пашот, тосты с изюмом и маслом, кофе, молоко.
Обед: Деревенский пахта, бродяги с тунцом, замороженная клубничная мальва, кофе, чай, молоко.
Ужин: Ананасово-грейпфрутовый сок, итальянские рисовые шарики, кабачки, анчоусы и пимиентос из листьев салата, дольки дыни, кофе, чай, молоко.
Завтрак: Половинки грейпфрута, крошка, яйца мягкого приготовления, кофе, молоко.
Обед: Томатный суп, яйца, фаршированные пряным вкусом, фруктовый коктейль, пирог с крошкой, кофе, чай, молоко.
Ужин: Запеканка Зити, Сердца салата с соусом из голубого сыра, арбузный лед, кофе, чай, молоко ».
Поваренная книга Family Circle , кулинарные редакторы Family Circle и Джин Андерсон [Семейный круг: новинка York] 1974 (стр.72-72)

Что подать на вечеринке 70-х?
Ответ, конечно, зависит от типа «дела», которое вы проводите. Ностальгия по дню рождения? Полуформальный ужин? В большинстве библиотек до сих пор хранится копия книги Ирмы Ромбауэр « Joy» 1975 года. Кулинария . Это отличный источник аутентичных (хотя и общих) меню и рецептов. Если вы хотите попробовать что-то более «популярное», этот источник отличный. Если вы предпочитаете фанк и веселье … у нас это тоже есть!

[1970]

Коктейль-фуршет

Hearty, Winter, ножи и вилки: Куриные палочки, формованный гуакамоле, перечный миндаль, неаполитанская телятина, лапша Лизы, салат из сердца сельдерея, Угощение с имбирным кофе
Неформальное, Зимнее, только вилки: Горячий соус с чипсами Frijole, пикантный авокадо, запеканка с лапшой со сметаной, Fisherman’s Find, приготовленный на гриле французский Буханка, Кофейный торт Уэллсли
Повседневный и сытный, Зимний, только вилки: Дип Южно-Бордер, Чатни Оливковый Дип, Говядина и пиво, Чесапикский краб, Ансалада де Арроз, Кукурузный хлеб с чеддером, рулет из мороженого ириски
Stand up, Winter, только вилки: Моллюски и сыр «Чесапик», рулетики из солнечной колбасы, поджаренный миндальный соус, фламенко из телятины, Шведский куриный салат, ломтики вяленого огурца, круглые пряные травы, пирожное каке, сладкий картофельный пирог с пеканом
Восточный, зимний, ножи и вилки: Ветчина и ананасовые соленья, маринованные грибы, нахальные орехи пекан, говядина с устричным соусом, Курица Ло Мейн, экзотический салат из креветок, сельдерей с водяными каштанами, запеченный фруктовый десерт, пирожные с миндальным чаем
Воскресенье вечером, зима, неформальная, ножи и вилки: Вафли с луком и сыром, пуховая форма восточной сардины, кассулет, помидоры с лимоном и перцем, Кольцо с острым огурцом, дымный хлеб, сердце королевы идеалов
Elegant, Spring, только вилки: Венские вертушки, паштет из креветок, каннеллони, дно артишока, наполненное горошком, ананас Daiquiry Mold, кофейно-миндальный кремовый пирог
Stand up, Spring, только вилки: Восточные креветки, фаршированные вурстом грибы, базовый черный и золотой, говядина Южных морей, куриная печень Gourmet, шпинат Бетси, томатное кольцо, мраморные пирожные, миниатюрные чизкейки, датское сахарное печенье
Присесть, пружина, ножи и вилки: Грибы, фаршированные анчоусами, соус из черных оливок, сырный спред 4, маренго из телятины, Салат паэлья, цуккини в гратене, торт с фундуком, миндальный пирог
Fairly Elegant, Spring, ножи и вилки: Сырные рулетики со шпинатом, Сеси Ремулад, сыр и чатни, говядина в томатной глазури, Запеканка из гребешка, сердце из артишока и горох, форма для игристого салата, замороженное суфле из макарон
Неформальное, весна, только вилки: Chef’s Favorite, Green Goddess Dip, Chili Cheese Jubilee, Seafood Santa Barbara, Piquant Спаржа, буханка с маком и кунжутом, торт Super Bundt
Elegant, Summer, ножи и вилки: Shad Roe en Brochette, сырный рулет с брендиом, курица с розмарином, мандариновый рис, огурец Мусс, штрудель с сыром
Stand-up Buffet, Summer, только вилки: Пикантные кубики пармезана, датский сырный паштет, мусс из морской жемчужины, пьемонт с фрикадельками, Салат из куриного чатни, калифорнийская овощная чаша, итальянские полумесяцы, легкий шекен, шоколадно-мятные палочки, матовые ореховые батончики
Elegant, Fall, ножи и вилки: Креветки в куртках, форма для сыра Elysian, маринованная свекла, курица с зеленой лапшой, вителло Тоннато, салат из авокадо и пальмовых сердечек, абрикосовый мусс
Простой, осенний, стоячий, только вилки: Слойки из баклажанов, форма для лобстера Новой Англии, флорентийская паста, салат с шипами, чеснок Сырный хлеб, самый небесный хаш Бернис
Elegant, Fall, ножи и вилки: Наггетсы с ветчиной, закуска из голландского сыра, соус из копченых яиц, телятина с пряностями, курица по-таитянски, Заливное из томатов в сырной корочке, соленый батон с масляными хлопьями, торт из ледяной мокко
Присядьте, осень, ножи и вилки: Горячие тосты с креветками, Бревно Ривьера Рокфор, Мусака Колдонского поместья, Рулетики из куриной грудки, Ореховый рис с грибами, салат из зеленой фасоли, холодное суфле Тиа Мария Неформальное, осень, ножи и вилки: сардины с пряностями, жареный сыр, кисло-сладкая говядина, брокколи Сан-Винсенте, пивная бочка Картофель, апельсиновый бисквит
Только коктейли: Крабовые пироги с карри, ветчинные пироги, воздушные сырки, спред алоха, винегрет из креветок и артишоков, Fansiful Роллы с крабовым мясом, рубиновые красные франки, сырные вертушки, ветченые грибы, тиволи-моллюск, яблочный соус с сыром, антипасто кростини, Треугольники с мясной начинкой, луковый пирог со сметаной, креветки-бабочки для гурманов, перец чили кон Кесо, блинчики из Нантакета, ребрышки с пальцами, Мусс из Новой Шотландии, соус из тихоокеанского авокадо, икра из баклажанов, деревенский паштет с брендиом.АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ: Мартини, Виски Кислый, Дайкири, Кровавая Мэри, Маргарита, Пунш с шампанским ».
Приходите за коктейлями, оставайтесь на ужин , Мэриан Беррос и Лоис Левин [Коллиер Макмиллан: Нью-Йорк] 1970 (стр. Xv-xxvii)

Ужины “Готовим за столом”
Ужины “Готовим за столом” – это восхитительное сочетание экзотики, изысканности и интимности. Там что-то Особенно привлекательно вид пламени, мерцающего под пузырящимся фондю или красивой жаровней.И эти обеды – верные ледоколы. Гости любят самостоятельные занятия, удовольствие от приготовления мяса или макания. хлеб в горячий сливочный сыр. А с точки зрения хозяйки есть в высшей степени практические преимущества. представление еды, которую можно приготовить почти полностью заранее. Не говоря уже об удовольствии от основного блюда, которое сохраняет хозяйка вышла из кухни и бесплатно пообщалась. Один из видов еды, которую можно приготовить и съесть, – сырное фондю. Это горшок с расплавленным сыр в сочетании с вином.Гости перемешивают кубики хлеба (или ветчины или помидоров черри) в густой смеси. Хотя делать все готовя на столе, будет проще сделать предварительное приготовление на кухне, а затем переложить сырную смесь на натирание блюдо или горшок для фондю для окончательного нагревания и подачи. Еще есть фондю из говядины: куски сырого мяса готовятся по одному. время в контейнере с очень горячим маслом, а затем окунуться в множество соусов и пикантных блюд. Третий вид обедов, приготовленных за столом, – восточные. по происхождению.Это предлагает широкий выбор сочетаний мяса или морепродуктов и овощей, тушенных в приправленном бульоне. Поскольку эти обеды обычно немного чужды по вкусу, предполагают всевозможные подходящие украшения стола. Кастрюля может часто служат центральным элементом. Улитки и фондю из говядины могут быть немного французскими, если скатерть традиционная красно-белая. проверка кафе на Монмартре и толстые красные свечи на заднем плане. Или как часть настройки сукияки, используйте стакан чаша с двумя или тремя гардениями или анемонами на плаву или набор маленьких фигурок.Помните, что готовьте блюда самостоятельно вызовите немного дополнительного места для локтей. Не толпитесь за столом. И убедитесь, особенно с фондю, что и горшок, и дипы доступны для всех. Вы можете принять меры предосторожности, используя легко стираемую или протираемую ткань. Тогда если бывает немного брызг, никого не смущает … помните, что такой ужин не предназначен для того, чтобы его можно было съесть в спешке. обслуживание требует времени, а приготовление еды – основная часть вечерних развлечений.”
Обеды Бетти Крокер: современное руководство по легким развлечениям , General Mills [Golden Press: New York] 1970, 1974 (стр. 44)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает рецепты восточного горячего пота, приготовленные на столе, Swiss Swirl Fondue (классический сыр).]

[1972]
Закуски
Ананасовые закуски на гриле, гуакамоле, соус с фрикадельками, мини-кебаб, ананасовый сырный шарик, ананас, яки тори, пирожки, чернослив, фаршированный сельдерей, тунец

Напитки
Пунш Golden Glow, горячий ананасовый глинтвейн, персиковый дайкири, ананасовый шипучий, помидор-лук освежитель, радужный пунш

Супы и соусы
Ячмень говяжий, кукурузный суп, крем из спаржи, минестроне по-итальянски, суп с фрикадельками, картофель кукурузный суп, русский борщ, шведский фруктовый суп, томатно-грибной суп, BBQ Sauce Del Монте, креольский соус, острая глазурь из ветчины, кисло-сладкий соус, соус тартар

Салаты и заправки
Винегрет из спаржи, калифорнийский куриный салат, салат из небесных ананасов, клюквенный ананас плесень, салат из чернослива, амброзия, изюм, салат из шпината, салат из трех бобов, салат с тунцом, карри, тунец тостады с гуакамоле, вальдорфский салат, французская заправка, сливочный русский, мак, кислый сливки, соя, Тысяча островов и винегрет

Яйца и сыр
Сырное суфле, кукурузное суфле, маракрони и сыр, киш Лотарингия, испанский омлет, омлет с тунцом, киш с тунцом

Мясо, птица и рыба
Запеканка из свинины с яблочным краутом, гуляш из говядины, праздничный булочка с ветчиной, чили-доги, свиные отбивные по-креольски, корона жаркое из свинины, запеканка из баклажанов, запеканка энчилада, гамбургер-кукурузный пирог, островитянские ребрышки, мясной рулет Веллингтон, жареный по-полинезийски, тушеный стейк по-швейцарски, запеканка из тропической фасоли, пармезия из телятины, курица черри высшее, цыпленок каччиатор, гавайский цыпленок, жареный цыпленок с персиком, кунжут курица, блинчики с лимонным лососем, рулет из лосося, креветки креольские, кисло-сладкие креветки, чау из тунца майн

Овощи
Карри из фасоли, свекла а-ля апельсин, стручковая фасоль по-креольски, стручковая фасоль в гратене, горох с грибы и лук, ананасовая тыква, пионерский суккоташ, острова сладкого картофеля, кабачки ризото, запеканка из тортильи из кабачков

Бутерброды
Гамбургеры Акапулько, сэндвич с бубликом, бургеры с жареным тунцом, сырные сосновые суслы, французские тосты бутерброд, ананас Монте-Кристо, Кесада, трехъярусное угощение, сэндвичи с тунцом и кадо, тунец сырники

Десерты
Небесные персики, вишня юбилейная, груши Элен, ананас амброзия, тыквенное парфе, яблочное пюре торт, торт перевернутый ананас, торт с лимоном солнышко, торт с томатными специями и сливочный сыр глазурь, пикантный шоколадный торт с глазурью из лимонного крема, чизкейк, грушевый пирог, сосново-лаймовый пирог, чернослив баварский пирог, тыквенный пирог, батончики гремлина, батончики арлекина, жевательные персики, овсяные хлопья с ананасами печенье.
Поваренная книга Del Monte Kitchens , Del Monte Kitchens [Сан-Франциско: 1972]
[ПРИМЕЧАНИЕ. На протяжении всей истории американской кухни компании продвигали свои продукты через поваренные книги и брошюры. Поле было удобством. Целью были продажи. Вот что делает эти предметы – отличные источники для знакомства с популярными продуктами того времени. Конечно, именно этот источник полон ананасов!]

[1973]

Итальянский ужин
Дыня с портвейном, гребешки из телятины, лапша с соусом песто, обжаренные кабачки и зелень Перец, хлебные палочки, масло, бисквитные тортони или спумони, охлажденное белое вино, кофе.

Праздничный пятничный ужин
Гаспачо, филе флорентийского филе, хрустящие картофельные палочки, салат-латук с маслом и уксусом Заправка, поджаренные булочки с травами, теплое абрикосовое суфле со взбитыми сливками или по старинке Клубничное песочное печенье, охлажденное белое вино, кофе.

Официальный ужин
Коктейли, соленые орехи, королевский консоме мадрилен, поджаренные крекеры, провансальская каша из баранины, Поджаренный молодой картофель, фаршированные грибы, красный бордо или бургундский, зеленый салат, Роллы, масло, шоколадно-ореховый торт или крем-де-мент, щербет, демитассе, ликеры.

Весенний ужин в патио
Консоме из охлажденных томатов, жареная телячья ножка в белом вине, запеканка из потаотес с гратеном, Свежая мимоза со шпинатом, обжаренные грибы, корзина горячих роллов, масло, кокосовый пирог Гонолулу, Охлажденное белое вино, кофе.

The Cocktail Party
Daiquiri Punch Bowl и другие напитки, сырный паштет с ананасом, ассорти крекеров, соус из гуакамоле с хрустящими овощами, креветками-коктейлями, жареным блюдом из шведских фрикаделек, ломтиками пикантного стейка, Корзина партийного ржаного хлеба, соленых орехов, кофе.

Обильный воскресный завтрак
Свеже-апельсиновый шприц или Медовая роса с ломтиками лайма и веточками мяты, блинчики из пахты с Крем с клубникой и сору, кленовый сироп, запеченная ветчина, колбаса и бекон, теплый датский Кондитерские изделия, кофе.

Чай для Комитета
Хлеб из ананаса, абрикоса и орехов или хлеб с лимонным чаем со сладким маслом, поджаренные английские кексы, Клубничный джем, печенье с миндальной плиткой, петит-фур, горячий чай.
Новая поваренная книга Макколла , Мэри Экли, кулинарный редактор McCall’s [Random Дом: Нью-Йорк] 1973 (стр.572-6)

[1974]

Бранчи для вечеринок
Сок моллюсков на камнях, пирог с вертушкой из спаржи, фаршированные помидоры, кукурузные маффины, кофе или чай; Ананасово-Апельсиновый Кустарник, Краб Императорский Чесапик, Куриная Печень, Строгонов, Пушистый Вареный Рис, Помидоры Черри, Кофе или Чай.

Обеды для вечеринок
Грибной бульон с вересками, филе по-каталонски, пушистый вареный рис, молодой зеленый горошек с маслом, замороженный венецианский Парфе, кофе, чай; Кресс-салат и суп из лука-порея, рулет из брокколи в соусе, сырно-сладкий соус, очищенные помидоры черри, Масло-уксусная заправка, Персиковое песочное печенье Джорджии, Кофе, Чай.

Ужины, которые очаруют остатки говядины
Коктейль с овощным соком, запеканка из говядины Chuck-Wagon, лучший зеленый салат летом, горячее печенье, салат из свежих фруктов на торте ангела, Кофе, чай, молоко; Пирог Mirabeau с говядиной, томатный лютес, рис Императрис с вишневым соусом, кофе, чай, молоко.

Ужины, которые украшают куриные остатки
Борт из сельдерея и моллюсков, курица по-королевски, пушистый вареный рис, грейпфрут и авокадо-полумесяцы на листьях салата, французская заправка, кофе Мороженое, французский шоколадный соус для помадки, кофе, чай, молоко; Абрикосовый нектар на колотом льду, куриные крокеты, шелковистый велютовый соус, Брокколи с маслом, горячие роллы, коблер из фруктов янки, кофе, чай, молоко.

Буфеты для экономии денег
Соус с моллюсками, крекеры в ассортименте, кассуле, маринованные тыквенные кольца, кусочки хлеба с чесноком, груши аоста, кофе, чай; испанский язык Дип, морковные и сельдерейные палочки, мясной рулет для вечеринок, салатные чашки Лима, торт с радужным мороженым, кофе, чай.

Smorgasbord
Глазированный паштет из печени, поднос для скандинавских закусок, мусс из лосося в заливном, рыбные шарики с соусом из петрушки, галантин из индейки, кисло-сладкий Коричневая фасоль, Блюдо с картофельным салатом, Бросок тминной капусты, Хлеб и крекеры, Поднос с десертным сыром, Брусника Шведский яблочный торт.

Party Buffets
Овощи-закуски, ананас с формованным сыром, ростбиф с травами, фруктовый соус чатни, горчичный крем, карлики Parker House, морепродукты Салат-суфле, крошечные пироги с пеканом, кофе, чай; Поднос с укропом, хрустящие крекеры, глазированная ветчина на шведском столе, кисло-сладкая горчица Сливки, печенье, миниатюры фрикаделек, помидоры черри, торт при свечах, праздничный пунш.

Меню для шеф-повара, специализирующегося на древесном угле Суфле, кофе, чай, молоко; Охладитель извести, Американское жаркое из говядины, Салат с чили и фасолью, Свежая кукуруза в початках, Горячий Чесночный хлеб, шоколадное мороженое Supreme, пралине-яблочный торт, кофе, чай, молоко.
Поваренная книга Family Circle , кулинарный редактор Family Circle и Джин Андерсон [Family Circle: Нью-Йорк] 1974 (стр. 84-88)

[1975]

“Два неформальных летних буфета
1. Куриный или индейский булочка, помидоры, обжаренные с салатом из тунца Исти, яйца с пряностями Джиффи, заливное желе. Салат из садовых овощей, Картофельный салат с травами, Датские мясные шарики, Лапша с маслом, Свежий Персиковый хрустящий, кофе
2. Глазированная и украшенная холодная ветчина, салат из макарон и моллюсков, салат из бобов и свеклы, помидоры Холодец, Роллы Паркер Хаус, Амброзия, Флорентийцы, Кофе.”
— (стр. 77-8)

“Два официальных летних буфета
1. Копченый лосось, окорок с паштетом в заливном, чауд-фроид из куриных грудок, авокадо. Мусс, Салат из моллюсков и риса с шафраном, лимонный пух, имбирная дыня с медовой росой, кофе. 2. Коктейль из свежих фруктов, цельный лосось в заливном, деревенский капитан, вареный рис, вялый. Огурцы, Русские, Клубника Романофф, Безе Шантильи “
— (стр. 78)

“Четыре барбекю на заднем дворе
1. Гуакамоле, тарамасалата, кукурузные чипсы, крекиры, гамбургеры, приготовленные на углях, Сосиски, приготовленные на углях, булочки, приправы, соус чили, горчица, нарезанный бермудский лук, Три боба Салат, Немецкий салат с макараонами, Мороженое ассорти, Сладкий лимонный батон, Безалкогольные напитки, Пиво, Кофе.
2. Андалузский гаспачо, жареный на углях стейк из филе, фаршированный грибами, Запеченный на углях картофель, сметанно-миндальный соус, кукуруза в початках, грейпфрут и авокадо Салат, Бисквит Тортони, Сангрия, Кофе.
3. Устрицы или моллюски на половинной ракушке, жареная на углях свиная корейка, южноамериканское горячее Соус для барбекю, Мускатная тыква, запеченная на углях, Лионский соус из фасоли, Карибский компот, Чипсы с пеканом, кофе.
4. Антипасто, курица по-португальски, приготовленная на углях, или индейка, зубчатый картофель, Рататуй, корзина свежих фруктов, крекеры, сырное ассорти, кофе.”
— (стр. 72)

“Четыре официальных ужина
1. Сок моллюсков на камнях, утенок в апельсине, дикий рис, зеленая фасоль в масле, вареные” Кольцо безе с абрикосовым соусом из Алгарве, Demitasse
2. Coquilles St. Jacques a la Parisienne, турнедо из говядины, соус медвежий, булгур-гриб Каша, зеленый горошек, зеленый виноград и сметана, Demitasse
3. Велюр из огурцов, жаркое из баранины или свинины, морковь Виши, молодой картофель по-датски, Вишневый юбилей, Кофе
4.Дыня на ветчине, Paupiettes of Sole с розовым соусом, снежным горошком и луком, грибами Ризотто, классический горшок с кремом и шоколадом, кофе
— (стр.73)

“A Summer Cocktail Party
Pretty Party Pate, раунды Melba, креветки в холодном маринаде, раунды с хрустящими огурцами в токийском стиле, Миндаль с чесночным коктейлем, пивной сыр, капоната, крекеры.

“Зимний коктейль”
Мясные шарики с орехами чантни, румаки, тарталетки с айвой, пряные оливки, кусочки чеснока, тарамасалата, Крекеры из семян кунжута.”
— (стр. 77)

«Сегодняшние подростки примерно в три раза более мирские, чем их родители в том же возрасте. Многие побывали если не за границей, то хотя бы в больших городах, где есть этнические рестораны. У них есть пробный шведский стол, весь репертуар пасты и китайской классики, шашлыки, говядина Строганов, перец чили (не консервированный, а огненный техасский), тако и, возможно, паэлья, Мусака, Буйабес, Борщ, Темпура, Сукияки и Терияки. Позвольте вам помочь подросткам спланируйте меню.Он или она знает, что происходит, а что нет.

Ужин на день рождения для подростков
Креветки в холодном маринаде, гуакамоле, крекеры, кукурузные чипсы, спелые и зеленые оливки, пицца с Выбор начинок, маринованный жареный перец, зеленый салат, выбор заправок, Бисквит Тортони, лимонно-шифоновый торт с кремовой глазурью из лимонного масла, молоко, безалкогольные напитки ». — (стр. 80)

ИСТОЧНИК : Поваренная книга Doubleday: Complete Contemporary Cooking , Jean Андерсон и Элейн Ханна [Doubleday & Company: Garden City, NY] 1975 г.

[1976]

Бранч выходного дня
Грейпфрутовый сок, колбаса, бекон, яичница с сыром, помидоры с зеленью, полумесяцы с корицей, компот из горячих фруктов, кофе.

Детский обед
Nutty pups (хот-доги на гриле с арахисовым маслом), ананасово-морковный булочка, картофель чипсы, маринованные огурцы, попкорн, молоко

Клубный женский обед
Клубная запеканка с курицей, ломтиками помидоров, морковными палочками, клюквенно-малиновым кольцом, пирог с фаджи-лентой

Ужин на четверых
Полоски зеленого перца, цветная капуста, морковные палочки, овощной соус, говяжье фондю, сливочно-луковый соус, коктейльный соус, обжаренные в масле грибы, горчичный соус, зеленый салат, масло и уксус заправка, французский хлеб, масло сливочное, ананасовый щербет, вафли, кофе

Saint and Sinner Dinner
Сырный картон, крекеры ассорти, жареный говяжий стейк, вареный лобстер, спаржа с маслом, салат грейпфрут-авокадо, бриошь, масло сливочное, вишня юбилейная, кофе

Potluck Buffet
Шведские котлеты, кольцо с лапшой, горох с грибами, приправленные половинки персика, морковь и сельдерей палочки, оливки, булочки с маслом, шоколадный торт, кофе, молоко

Поздний ужин “шведский стол”
Гуакамоле, сырные шарики с оливками, кукурузные чипсы, ассорти крекеров, ветчина и ржаной рулет, кокосовая стружка миндальное печенье, фальцовки с малиной, кафе с молоком

Барбекю на открытом воздухе
Жареные ребрышки, жареная кукуруза, ломтики чеснока на гриле, итальянский салат, дыня и лед сливки, напитки

Ужин
Классическое сырное фондю, французский брэд, дольки яблока, чай со специями.
Новая поваренная книга «Лучшие дома и сады» [Мередит: Де-Мойн] 1976 (стр. 380-3)

Как насчет тематической вечеринки “Уотергейт”? В 1970-х годах двумя популярными рецептами были Уотергейтский салат и Уотергейтский торт. Два в 1973 году были изданы ироничные кулинарные книги, чтобы «ознаменовать» это событие: Уотергейт Поваренные книги (или «Кто в супе?») , Комитет по написанию поваренной книги и Уотергейтская поваренная книга , Нью-Йорк Альплаус. Возможно, они были вдохновлены The Washington Писатель Post Том Доннелли, опубликовавший статью под названием «Подавайте горячим, затем считайте Серебро.”Рецепты в этих книгах относятся к классическим 1970-м годам, названия умно намекают на игроков и их роллы. Примеры блюд от Committe to Write the Cookbook:

Nixon’s Perfectly Clear Consomme
Суп из лука-порея Ellberg
Похлебка Liddy’s Clam-Up
Plumers ‘Soup
Magurder’s Dandy Ly’in Salad
Sautered Slippery Eeels a la Deanoise
Republican Peeking Duck
Mitchell’s Cooking
Mitchell’s Peeking
Mitchell’s Cooked
Mitchell’s Cooking
Mitchell’s Cooking Кисло-сладкий язык
Тушеные помидоры Ханта
Горячие перекрещенные булочки Nixxon с постукиванием
GOP Cookie Crumbles
Madame Jean Dixon’s Propheteroles
Pick Your Own Hero Sandwich
Гавайский пунш Иноуэ
Ваш библиотекарь может помочь вам получить копии этих книг.Если вам просто нужен образец рецепта или два, мы можем предоставить. Боковая панель 1990-х:

Сверхсекретных ресторанных рецептов Тодда Уилбура

Перетащи меня в корзину Товара нет в наличии Сначала выберите варианты продукта

Скоро будет…

Настоящий Dole Whip – это немолочный десерт, который включает искусственный ароматизатор, небольшое количество настоящего ананасового сока и больше жевательной резинки, чем в кондитерской. Все в этом гавайском мороженом смешано в порошкообразной форме, включая ананасовый сок в 4 раза.Мешки весом 4 фунта, которые продаются операторам оборудования для мягкой сервировки на ярмарках, спортивных мероприятиях и в парках развлечений. На обратной стороне смеси Dole Whip есть инструкции по растворению порошка в 2 галлонах холодной воды из-под крана, затем немедленно вылейте сироп в устройство для подачи мягких напитков и нажмите выключатель.

До сих пор почти все рецепты, в которых утверждается, что они воспроизводят Dole Whip, в том числе рецепт, который использовался Диснейлендом во время вспышки коронавируса, включают мороженое, которое должно быть «немолочным» десертом, в котором много молочных продуктов. .Результаты, которые вы получите от этих рецептов, могут быть вкусными, но они не похожи на Dole Whip, потому что Dole Whip – это сорбет, а сорбет не готовится с мороженым.

Одна вещь, которая делает Dole Whip особенным, – это его кремовая консистенция, которая может заставить некоторых людей поверить в то, что в нем есть молочные продукты. Dole Whip создает эту толщину с помощью шести различных натуральных камедей и гелей: целлюлозной камеди, ксантановой камеди, камеди рожкового дерева, гуаровой камеди, карайи и пектина. Кроме того, в смеси есть небольшое количество твердых веществ кокосового жира, которые помогают имитировать жир, содержащийся в молочных продуктах.

Для этого хака я ограничил гели двумя, которые легко найти: неароматизированный желатин и пектин. Когда эти два ингредиента нагревают, а затем охлаждают, они образуют гель, похожий на то, что есть в настоящем Dole Whip, и в результате получается густо-кремовая консистенция. Еще один прием, который часто используется для загущения сорбетов, – это использование вязкого кукурузного сиропа для замены большей части сахара. Кукурузный сироп придает твердость сорбету и помогает смягчить кислый ананасовый сок.

Но лучшая часть этого рецепта подражателя Dole Whip, в отличие от настоящего, состоит в том, что он содержит полностью натуральные ингредиенты, и в основном он сделан из настоящего ананасового сока Dole, а также небольшого количества мандаринового сока, чтобы завершить вкус и обогатить цвет.Этот домашний Dole Whip невероятно легко сделать (вам понадобится мороженица), и он понравится любителям настоящих вещей. Кроме того, теперь вы можете получить этот DIY Dole Whip, когда захотите – парк развлечений не требуется.

Щелкните здесь, чтобы увидеть другие мои рецепты восхитительных десертов и сладких угощений.

28 лучших пищевых продуктов, произведенных в Бруклине

Tomato Achaar // Brooklyn Delhi // Brooklyn, NY

Что такое острый соус для южных столов или майонез для Среднего Запада, ачаар для Индии.Хинди означает маринованные, главный продукт буфета субконтинента – это сладко-пряно-терпко-ароматная смесь овощей и фруктов, специй и перца чили. Там он встречается повсеместно, но редко здесь, и основательнице Бруклина-Дели пришлось снабдить свою домашнюю кухню чемоданом, полным уличных банок, собранных во время поездок домой в Индию, – пока она не сделала свою собственную. Плавание с несладкими жареными помидорами и игристым сладким тамариндом – идеальное дополнение к традиционному лавашу из баранины: быстро обжарьте кусок жареного огузка, нарежьте его тонкими ломтиками и выложите на разогретый на гриле хлеб с ложкой йогурта и посыпкой петрушки.

Рецепты из баранины на углях с помидорами Ачаар, рецепт здесь

Рецепт Кавателли с помидорами, ндуджа и пекорино

Tomato ‘Nduja // City Saucery // Brooklyn, NY

Лучшая еда мимолетна. Хороший помидор – мы имеем в виду * действительно * хороший помидор – лучше всего проявляет себя в течение секунды, нагретой на солнце, прежде чем он увянет. И так, конечно, должно быть. Так задумано природой. Но у бабушки были другие планы. Отсюда и глубокая традиция соусов из домашних консервов, чтобы калабрийская паста и запеканки оставались полными летнего урожая в течение всего года.Самый известный из них – это пряный спред «ндуджа». Старый способ тяжелого употребления свинины, но этот восхитительно веганский – весь пикантный жареный перец и помидоры, без каких-либо частей свиньи. Поджарьте несколько столовых ложек оливкового масла, затем добавьте воду для приготовления макарон и тушите. Посыпьте свою любимую лапшу и согрейте зиму ярким летним солнцем.

Cavatelli // Pasta Shop Sfoglini // Brooklyn, NY

Секрет идеальной пасты прост. Вода – соленая, как море! Соус – свежий, как летнее утро! Паста – для большинства секрет на этом и заканчивается.Совершите набег даже в кладовую лучшего домашнего повара, и вы найдете купленные в магазине коробки и полиэтиленовые пакеты с ломкими ракушками и разрезанными спагетти. Иначе обстоит дело на кухнях таких заведений, как Hearth, Roberta’s или Frankie’s Sputino, где жевательную муку из манной крупы вручную скручивают в идеальные формы. И вот откуда они: традиционные уши священника, идеально подходящие для приготовления богатых соусов южной Италии. Не нужно признаться в том, что вы их не делали сами.

Почерневшие куриные тако с соусом танго, рецепт

Морковный соус чили // Tango // Brooklyn, NY

Морковь не любит.Так как банке со шпинатом нужен папай, у моркови появляются жуки, анимационный стимул для детей жевать. (Пусть никто не упоминает морковку, эти остриженные и симпатичные собачки овощного мира.) Но придирчивые едоки не знают, чего им не хватает. С небольшим количеством специй клубень становится непревзойденным – что случилось, док, так это уровень тепла. Мы любим те маринованные чашки escabeche , брошенные на тарелки тако, и большинство грузовиков, которые стоят их маса , их уже есть. Хотелось бы, чтобы у них тоже был этот соус. Здесь морковь придает больше, чем просто хруст и цвет, но становится идеальным средством для дополнительных специй, добавляя красивую кремовую консистенцию и без того идеальному острому соусу.Полейте им тако, жареные креветки или обжаренную курицу и ешьте овощи.

Кремовый крем Grady’s Cold Brew

Пакеты с фасолью для холодного пива // Grady’s Cold Brew // Brooklyn, NY

Единственное, что лучше кофе, – это кофе со льдом. И единственное, что лучше кофе со льдом, – это холодный напиток в новоорлеанском стиле, усовершенствованный, как могут делать только бруклинские кофейные снобы, от сотрудников Grady’s. Заварите эту пряно-гладкую смесь цикория и темной обжарки на ночь и полейте льдом на следующее утро или, еще лучше, добавьте несколько унций бурбона, немного густых сливок и немного сахара – естественно, копченого в бурбоне – и заморозить во взрослых кремовых шампурах.

Перечный соус A&B // Американский стиль A&B // Brooklyn, NY

Идет гонка вооружений с острым соусом, и проход в вашем местном супермаркете, где продаются приправы, может показаться лабораторией биологической войны. Бутылки поставляются с предупреждениями – лучше подходят для удаления краски и очистки стоков; от простого чтения этикеток у нас слезятся глаза. Но не A&B. Они не называют это острым соусом, потому что дело не в жаре, а во вкусе: фреснос, морковь, лук, уксус и соль.Забудьте о Ghost Peppers и Carolina Reapers – фресно идеально подходят для соуса, немного острее, чем халапеньо, но с гораздо более цитрусовым и фруктовым вкусом. Наконец, острый соус, пригодный для мирных жителей.

Granola Lab // Brooklyn, NY

Гранола знакома с обычными подозреваемыми: биркенсток, коричневый сахар, кленовый сироп и сухофрукты. Но Granola Lab оживляет вкус такими оригинальными ароматами, как Gingernap. Мы рекомендуем добавить в ложку греческого йогурта мюсли, фисташки, свежий грейпфрут и немного меда.

Morris Kitchen // Сироп имбирных специй // Brooklyn, NY

Чтобы насладиться хорошо приготовленным коктейлем, не обязательно платить 15 долларов в претенциозном баре. Изготовленный вручную имбирный сироп Morris Kitchen напоминает нам, что качественные коктейли дома могут быть дешевле, чем легкие коктейли. Выберите Dark & ​​Stormy , просто наполните стакан льдом, добавьте 3 унции сельтерской воды, ½ унции имбирного сиропа и лайм. Сверху медленно налейте 2 унции рома, чтобы сохранить цвет, украсьте лаймом. Обязательно ознакомьтесь с ними, и мы обещаем, что никого не будет волновать, что у вас может не быть подходящей посуды…

Drunken Monkey Jam // The Jam Stand // Brooklyn, NY

Оказаться на необитаемом острове, где нет ничего, кроме бутерброда с арахисовым маслом и желе, звучит как что-то из мультфильма о * жителях Нью-Йорка * – или это могло быть источником вдохновения для тропической пасты Jam Stand.Другие желе представляют собой сиропообразные слизи химикатов и искусственных подсластителей; Drunken Monkey – это пьяная смесь насыщенного коричневого сахара, настоящего пектина и полностью натуральной сладости бананов, лайма и крепкой дозы рома. Используйте его, чтобы украсить утреннюю выпечку, приготовьте PB&J, который превратит время перекуса в оазис, в котором стоит задержаться, или даже положите ложку на свой послеобеденный десерт – например, завтрак – мороженое.

Liddabit Sweet // Карамель с морской солью // Brooklyn, NY

В маленьком уголке Бруклина команда хастлинов измеряет, готовит, макает и упаковывает в одном из самых крутых магазинов угощений в Америке.Взбивать все, от жевательных шоколадных батончиков, которые заставят вас посмеяться над хихиканьем, до леденцов, налитых рукой на бамбуковые палочки (что означает, что у вас во рту не будет маленьких грязных кусочков бумаги). Для этих вкусовых ощущений чистая морская соль добавляется в масляную карамель, приготовленную из местных молочных сливок Ronnybrook.

Бекон, пивное желе и бутерброд с бри

Анархия в банке // Пряное пивное желе // Brooklyn, NY

Две вещи, в которых Бруклин действительно хорош сейчас: пиво и консервирование.Лаэна Маккарти упаковывает и то, и другое под одной крышкой, начиная с Sixpoint Craft Ale и местных яблок из Terhune Orchards в Джерси, завершая все тем, что смешивает с экзотическими специями, такими как райские зерна и черный кардамон. Наслаждайтесь этим размазываемым пивом, проведя немного по Beer Flat с ломтиком выдержанного чеддера, или насладитесь единственным бутербродом PB & Jelly, который мама не прятала бы в вашем школьном ланч-боксе.

Билтонг // Бруклин Билтонг // Бруклин, Нью-Йорк

Билтонг – это образ жизни в Южной Африке.Все делают соленые сладкие мясные лакомства, но основателю Brooklyn Biltong Бену повезло: его дедушка был лучшим в городе, и он провел свое детство, набивая бумажные пакеты горстями в мясной лавке своей семьи в Претории. Пока вы и ваши друзья страдали от Slim Jims, Бен перекусил сочными, богатыми полосками сушеных на воздухе продуктов. Он по-прежнему делает это по-старому: замаринованный со специями и медленно вылеченный, не обезвоженный и никогда не нагретый, поэтому он остается эластичным и жевательным, даже если он построен на долгий срок, остается свежим на полках кладовой или набит в седельные сумки на долгую дорогу впереди. как будто вы можете подождать, чтобы окопаться.

Плитка выдержанного шоколада в бочках из-под бурбона // Шоколад Raaka // Brooklyn, NY

Элитное, органическое и ароматное какао, представленное здесь, представляет собой один восхитительный обходной путь от специально выращенных в Белизе бобов до бруклинского бара: он останавливается, чтобы выпить. Бурбон, если быть точным: отдых в бочках винокурни Berkshire Mountain Distillery, где перья впитывают уже истощенный дух в течение целого месяца, а затем измельчаются, растапливаются, подслащиваются и формируются. Все это означает, что после ужина вы можете перейти к делу: выпить напиток, угощение или и то, и другое сразу.

Стейк на гриле со специями на костях

T Bone Spice // Greenpoint Trading Co. // Brooklyn, NY

Но если вы предпочитаете готовить корову сами, мы вам поможем. Или хотя бы стейк. Смесительный склад Greenpoint Trading на промышленной окраине Бруклина – это несоответствующий ароматный портал в рай: корзины и бочки с паприкой и кайенским перцем, кофе и куркумой, ожидающими ручного смешивания в вот такие вот такие смеси. Превосходная замена вашей обычной поваренной соли, она также идеально подходит для любого мяса, а не только для одноименной нарезки.Нам нравится стейк с юбкой толщиной в полдюйма, который доводят до комнатной температуры, натирают и быстро готовят на гриле.

Клубный сэндвич с индейкой на День благодарения

Пряный кленовый огурец из бурбона // Brooklyn Brine // Brooklyn, NY

Свежие зеленые диски, идеально нарезанные, плавают в рассоле, наполненном луком и специями: они выглядят как рассол, звучат как маринованные огурцы (хруст), но по вкусу не имеют ничего общего с кислыми укропами, которые вы знаете, благодаря водоворот органического кленового сиропа штата Нью-Йорк и рюмка пряной ржи McKenzie от Finger Lakes Distilling.Попробуйте приготовить соленый огурец в бутерброде, и мы обещаем, что в следующий раз вы достанете целую банку.

Smoke Shack Split Pea Crunch // Сухие товары North River // Brooklyn

Придирчивый малыш в еде и поиски его родителей гороха лучшего вкуса привели, да, к улучшенному детскому питанию, но, что более важно, к угощению для мамы и папы. Что в ней? Калий, железо, клетчатка и белок – необходимые питательные вещества для всех возрастов, завернутые в легкие закуски, такие как это насыщенное и дымное барбекю.Что не так? ГМО, сахар, соя и пухленькие младенцы на этикетке. Ешьте овощи, как взрослый.

Морепродукты на гриле с сальсой Верде

Fresca Salsa // La Fundidora // Brooklyn, NY

Сальса в наши дни является основным продуктом гриля, но эти неоново-красные банки с купленными в магазине экстра-крупными кусочками так же аутентичны, как и ваши булочки в термоусадочной упаковке, свежевыпеченные. Расти, хомбре. Простой, свежий и полный ароматов, ярких, как пляжное солнце, La Fundadora делает настоящее дело: пряные серрано и острые помидоры, горячие, как песок, охлаждающие, как волны.Придайте свежеприготовленной рыбе приготовленную на гриле заправку, которой она заслуживает.

Гикори, глазированная овсяная каша с беконом и яблочным сиропом

Органическая овсяная каша с яблочным изюмом // Farm To Table Foods // Brooklyn, NY

Некоторые злаки соблазняют избытком: в миске с йогуртом и медом, семенами и орехами, порошками и фруктами, чиа-это и кокос-то мюсли в лучшем случае можно украсить. Здесь зерно восстанавливает трон. Но ваша миска далеко не скучная: полностью органический овес, рожь, пшеница, полба, ячмень и лен гремят и гудят в культуре фермерских хозяйств.Немного яблок и изюма придает достаточно естественной сладости; посыпка беконом превращает гранолу в золото.

Salty Mango Lassi Taffy // Salty Road // Brooklyn, NY

Наш первый вкус уличной еды в некотором роде является ее психоделическим карнавальным воплощением: летние удовольствия на променаде и окружных ярмарках, разноцветные шишки, эфемерная сахарная вата и король всего этого – ириски с морской водой. Но сегодняшняя реальность далека от этой солнечной детской мечты – в большинстве современных ирисок даже не используется морская соль! Не так, Соленая дорога.В этих растянутых вручную кусках, которые сначала были приготовлены для вашего друга на пляже Рокавей, а теперь доступны и вам, используются все натуральные ингредиенты, от настоящих ванильных бобов до крупнозернистой морской соли. Бонус: эта конкретная партия была вдохновлена ​​другой уличной едой, пенджабским летним (черт возьми, в любое время) йогуртовым коктейлем с манго.

Печенье с лесным орехом и виски // Whimsy & Spice // Brooklyn, NY

Команда мужа и жены – он кондитер, она дизайнер – так что вы знаете, что их угощения будут выглядеть так же хорошо, как и на вкус.Наоборот. Этот кусочек съедобного художественного бутерброда представляет собой мадагаскарский шоколад, наполненный шотландским виски, между двумя хрустящими печеньями с фундуком и шоколадной крошкой. Это не бурбон и (не обязательно) завтрак, но мы не смогли устоять. Самостоятельно или в чашке кофе (ирландского или другого), если остальная часть этой коробки для завтрака не вытащит вас утром из постели, наверняка подойдет печенье.

Чай ройбуш // Teapigs // Brooklyn, NY

Мы воспели славу зеленого; мы восхищались удовольствиями пуэра; но что вы знаете о ройбуше? Естественно, без кофеина, со всем ореховым, ванильно-медовым богатством сладчайших черных листьев, часто смешанных с травяными шезлонгами, но реже – в одиночку.По крайней мере, в Штатах – однако в Южной Африке, где ройбуш в диком виде растет в кустарниковых прибрежных лесах, называемых финбос, его пили на протяжении веков как местные племена, так и колонизаторы. Ройбуш, выращенный из экологически чистых источников этого бруклинского дуэта, является гладким и приятным горячим, насыщенным и освежающим ледяным соусом: идеальное начало или завершение вашего африканского застолья.

Братвурст с острым кленом глазированный

Trees Knees Spicy Syrup // Bushwick Kitchen // Brooklyn, NY

В то время как «острый» в вашем горячем соусе может быть получен из чистого перца, часть «соуса» часто представляет собой суспензию из уксуса, соли и воды, если не использовать обработанные пищевые продукты. проход, то хотя бы к пикантной стороне вещей.Но благодаря основе кленового сиропа, собранного в Кэтскилле, Trees Knees – это пряно-сладкий нападающий. Яйца? Пицца? Конечно. Но почему не утренняя овсянка? Холодный кофе? Коктейли? Или, наш любимый вариант, идеальная ванна для жареных на сковороде оладий, просто налейте и тушите, чтобы глазурь.

Чесночный соус Filfil // Filfil Foods // Brooklyn, NY

Основанный на северо-африканском продукте под названием filfel chuma , то, что начиналось как секретный семейный рецепт в частной кладовой основателя Filfil Foods, теперь может наполнить вашу домашнюю кухню пикантным, острым вкусом: дымным, острым и – конечно же – чесночная смесь паприки, чеснока, масел и специй.Если ваш партнер по макияжу бледнеет, пока вы его поливаете (и, поверьте нам, вы будете использовать свою самую большую черпающую ложку), вы можете уговорить его вернуть полезные для сердца полезные свойства чеснока, такие как снижение артериального давления и холестерина, – или просто предложить вкус.

Maple BBQ Jerky // Field Trip Jerky // Brooklyn, NY

Барбекю зависит от места размещения. Горячие угли не одобрены TSA. Но вяленое мясо – праздник подвижный: есть мясо, поедет. Field Trip предназначен для хищников, находящихся в пути.Начато тремя лыжниками-бездельниками, которые ищут более здоровое и сытное топливо до, после (и во время) долгих дней на склонах, где горных домиков мало и они обычно покрыты сыром начо. Говядина травяного откорма, легкий дымок, немного сахара и отсутствие глутамата натрия или консервантов – все это идеальный способ утолить вашу тягу к грилю, куда бы вы ни пошли. Тем не менее, удачи в прохождении правила трех унций.

Плитка копченого шоколада из ольхового дерева // Fine & Raw // Brooklyn, NY

Fine and Raw быстро выросла, превратившись из службы доставки конфет на велосипеде в евангелистов из экологически чистых источников шоколада, и их маленькие угощения рассказывают такие же важные истории.Как будто качественного шоколада было недостаточно – а эта смесь сырого шоколада для гладкости и жареного шоколада, несомненно, подходит – их посыпают солью и поцеловали душным дымом ольхи. Шоколад лечит все болячки. Копченый и соленый шоколад увеличивает комфорт.

Зерновые + молоко // Жирные воскресенья // Бруклин, Нью-Йорк

Эти сестры из Бруклина назвали свою компанию в честь еженедельного семейного застолья, основанного на восхитительно декадентской выпечке мамы.Дни, которые часто начинались рано, заканчивались поздно и были наполнены специальными мамиными кренделями в шоколаде – угощение в любое время, утром или вечером. Книга рецептов для всей семьи теперь изобилует более чем двумя дюжинами вкусов, включая наш любимый, этот шедевр на тему завтрака из белого шоколада и кукурузных хлопьев с корицей, по вкусу напоминающий вкусные остатки утренних хлопьев. Потому что проглотить молоко из вашей простой старой измельченной пшеницы может быть хорошо в понедельник утром, но воскресенье – это весело.

100% органическое масло белого трюфеля // Regalis // Brooklyn, NY

Почти каждый нью-йоркский ресторан, отмеченный звездой Мишлен, достойный белого шеф-повара, каким-то образом имеет где-то в меню трюфели – и почти каждый покупает их в Regalis. Хотите смаковать эти сочные Перигорды с трехзначным Пино? Сделайте заказ. Нам нравятся наши самые причудливые грибы низкорослые: то есть жареные. Нарежьте несколько фунтов красновато-коричневого картофеля, сбрызните этим калифорнийским маслом холодного отжима с добавлением белого трюфеля и запекайте при температуре 400 градусов в течение часа, листая половину.Сверху посыпьте пармезаном, подавайте без претензий.

Крылышки с горчичными специями и копченым медом, рецепт здесь

Горчичная специя // Оловянная горчица // Brooklyn, NY

Поедая наши кишки жирами и солями, мы часто нуждаемся в тревожном звонке, даже до того, как наступит пищевая кома – раскаявшаяся пощечина, напоминание о том, что хорошие вещи имеют свою цену. Вот почему Бог изобрел изжогу. Но именно поэтому человек изобрел горчицу, ту острую, уксусную искру, которая делает гамбургеры ярче и усиливает вкусовые рецепторы.Вместо этого неонового брызга или бежевого мазка на этот раз попробуйте встряхнуть немного зрелости. Как пощечина ухоженной руки, эта сексуальная посыпка специально измельченного горчичного порошка резка, но стильная, пряная, но глубокая. Так что лучше этот гамбургер и заправьте эти куриные крылышки: добавьте в них несколько столовых ложек специй, смажьте оливковым маслом, полейте лимоном, сбрызните медом и запекайте 45 минут, перевернув один раз.

__

Вам может понравиться Mantry, потому что мы прочесываем американские города (например, Бруклин) в поисках и отправке лучших продуктов питания.

__

Станьте участником прямо здесь

Подписаться на Mantry: Twitter | Facebook | Instagram | Snapchat | Youtube

рецептов как солить холодную

Заготовка томат озимый холодный позволяет сохранить больше полезных веществ в плодах. В этом его большое преимущество перед методами, предполагающими термическую обработку.

Состав:

Спелые помидоры – сколько уместится в банке
– головка чеснока
– сахарный песок – столовая ложка
– уксус – столовая ложка
– лист смородины
– вишневый лист – 2 шт.
– листочек хрена
– соль крупного помола – три столовые ложки
– стебель укропа зонтиком

Приготовление:

Плоды тщательно промыть, наколоть в районе плодоножки. Банки тщательно промыть, вытереть насухо. На дно положить лист хрена, зонтик и стебель укропа, наполнить емкость помидорами, уложив их максимально плотно. При этом их нельзя мять и мять. В процессе начинки обязательно переложить овощи листьями вишни и смородины, добавить очищенные дольки чеснока.Всыпать сахар и соль, налить бутилированную воду, добавить уксус. Укупорить простой пластиковой крышкой, переложить в холодильник.



Do и. Также они обладают прекрасными вкусовыми качествами.

У вас есть дома дровяной кад? Попробуйте посолить холодных зимних помидора в ней. Продукты для готовки понадобятся так же. Правда, соль нужно брать из расчета на 10 литров воды от 500 до 700 г. Кроме того, в этом случае не используйте уксус. На дно кадки положить листья укропа и хрена, наполнить емкость помидорами, переложить листья вишни и смородины, дольки чеснока.Залить томатным рассолом, сверху положить кружок дров и придавить. Оставьте фрукты на пару дней в теплом помещении. Как только начнется брожение, перенесите чан в погреб.

Получается очень вкусно и.

Рецепт с горчицей.

Вам понадобится:

Горчица – 10 г
– перец душистый горошек – 10 штук
– соль – столовая ложка
– сахар – 2 столовые ложки
– вода – один литр
– лист лаврушки – 2 шт.

Этапы приготовления:

Слегка недозрелые помидоры выложить в трехлитровые банки, посыпать листьями черной смородины, укропом и вишней.Рассол вскипятить, остудить, добавить 10 г сухой горчицы. Перемешайте, дайте настояться. Как только жидкость станет прозрачной, залейте помидоры, накройте капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.



Как насчет вас?

Рецепт с аспирином.

Необходимые продукты:

Веточка сельдерея
– аспирин – 3 шт.
– сахар, крупная соль – по 1 столовой ложке
– помидоры – 2 кг
– вода бутилированная
– специи
– лавровый лист – 2 шт.
– перец черный горошек – 10 шт.
– столовый уксус – треть стакана

Способ приготовления:

Сделать холодный рассол из уксуса, соли и сахарного песка, перемешать, дать настояться. Наполните емкость всеми компонентами – лавровым листом, душистым перцем, чесноком, сельдереем, укропом, помидорами, еще раз чесноком, сельдереем и укропом. Вылейте рассол в бутыль. Положите аспирин. Закройте бутылку пластиковой крышкой, опустите в погреб или перенесите в холодильник. Через пару недель закуску можно будет попробовать.

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными.Они будут солеными как из бочки. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Готовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте укроп. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Разрежьте пару острых перцев пополам, аккуратно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положить укроп, несколько зубчиков чеснока и красный острый перец. Затем выложите сверху спелые помидоры, чередуя их с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров в зависимости от размера. Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху выложить помидоры и укроп.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залить холодной водой из-под крана и хорошо перемешать.
Затем вылейте соль в ведро с этой соленой водой.Сверху поставить тарелку, поставить на нее примерно 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Соление томатов на зиму холодным способом, один из лучших вариантов уборки и без лишних хлопот. Помидоры в холодном рассоле на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными. Единственное, у таких заготовок есть небольшой недостаток, их необходимо хранить в прохладном месте, где температура постоянная.

Дома это холодильник, но и несколько 3-х литровых банок туда не положишь, в силу одной, ну, двух, не более. Поэтому помидоры, находящиеся под холодным рассолом, позволить себе собирать урожай могут далеко не все. Если у вас есть погреб, то у вас есть реальный шанс попробовать рецепт томатов с холодным рассолом. Уверен, вы не пожалеете!

Вас могут заинтересовать эти рецепты:

А теперь давайте посмотрим, что нам нужно для того, чтобы замариновать помидоры в банке холодным способом.

Рецепт холодных соленых помидоров

Рецепт холодного посола Помидоры на зиму:

  • томаты (крепкие красные),
  • зонтики укроп
  • листьев смородины
  • вишневых листьев
  • листьев хрена.
  • чеснок

Для рассола на 1 литр воды:

  • соль – 1 ст. л.,
  • сахар – 0,5 ст. (примерно 90 гр.),
  • уксусная эссенция (или кислота) – 2 ч.

Для тех, кто готовит томатный рецепт холодного посола в бочке или ведре, привожу количество на 10 литров рассола:

  • соль – 1 ст.,
  • сахар – 5 ст.,
  • уксусная эссенция – 100 гр.

Для меньшего количества рассола вы можете легко рассчитать самостоятельно.

Как солить помидоры на зиму холодным способом:

Это легко сделать. Если солить помидоры в 3-х литровой банке, то в наполненном состоянии в нее обычно входит 1,5 литра воды.Поэтому подсчитать общее количество банок, а соответственно и сколько потребуется рассола, не составит труда.

У меня такое, соление помидор холодным способом под капроновой крышкой, потом в банке. Для такого посола помидоры нужно выбрать крепкие, недозрелые, хорошо промыть, удалить плодоножки и отложить пока.

Для рассола лучше использовать чистую родниковую воду. Но с учетом того, что у большинства такой возможности нет, значит, сырую воду из-под крана нужно кипятить и охлаждать.

Возьмите столько воды, сколько вам нужно на ваше количество банок. Перелить в кастрюлю или таз (в большую емкость), всыпать соль, сахар, все листья, необходимые для засолки помидора, зонтики укропа.

Прокипятить, выключить, залить уксусом, остудить, удалить листья (уже из остывшего рассола). Вы можете выбросить их, а можете положить в банки.

Помидоры, чеснок выложить в подготовленные чистые банки, залить холодным рассолом, закрыть капроновыми крышками и сразу убрать в погреб или в холодильник, но обязательно в прохладное место, чтобы они не забродили.

Помидоры, залитые холодным рассолом, будут готовы к употреблению примерно через месяц. Потому что холодный способ маринования овощей более длительный, чем горячий. Но он того стоит.

Рецепт холодной засолки помидоров на зиму очень вкусный, обязательно попробуйте, вам понравится. Приятного аппетита!

Мне кажется, что нет ничего вкуснее солений, чем огромные бочковые помидоры – алые, мясистые, сладкие, готовые взорваться прямо у вас в руках.
Я таких помидор просто так кушаю около пяти – размазаю по локтям, а душу заберу))
Конечно самые вкусные помидоры у них достанутся только у деревенской бабушки, в настоящей дубовой бочке, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.
И мне всегда казалось, что без такой же бочки и старого погреба невозможно приготовить такую, ну или хотя бы отдаленно похожую на ваш вкус.
И снова я ошибся – это возможно! Главное, чтобы погреб был прохладным (+10 градусов) и даже без бочек!

Если можно обойтись без бочки (я расскажу как), то без этого погреба вся эта затея с помидорами практически не имеет смысла – пока помидоры солят, внутри происходят особые процессы брожения и создается тот самый вкус умом (прекрасно сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса мы так любим квашеную капусту, соленые грибы, анчоусы или вяленое мясо).И чем больше объем блюд, в которых продукт солится / ферментируется, тем быстрее и слаженнее происходят процессы.
Следовательно, то, что соленые помидоры в ведре будут на порядок вкуснее, чем такие же соленые помидоры в банке. Что ж, положить в обычный холодильник целое ведро – непозволительная роскошь.
Так ищите погреб, а то можете обмануть судьбу и приготовить другой рецепт, который можно хранить в городском холодильнике.

Кроме главных героев помидоров нам еще понадобится много всякой острой зелени с огорода – листья хрена, черная смородина, вишня, зонтики укропа, целый куст петрушки (с листьями и корнями), чеснок с зелеными перышками, мята.
Можно выбрать пряные травы на свой вкус (кто-то любит петрушку, а кто-то не переносит мяту), а если у вас нет собственного огорода, сходите на рынок, где бабушки продают готовые ароматные веники по 20-50 рублей на засолку.

Что лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда для засолки – это специальные дубовые бочки. Их теперь можно будет купить в специализированных интернет-магазинах или мастера изготовят на заказ. Со временем такие бочки становятся только лучше и ароматнее, но требуют постоянного ухода – грибок охотно оседает на древесине и начинается плесень, бочку нельзя ставить на голый пол (между полом и дном должна быть вентиляция) , такую ​​бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать ее какой-либо химии, а весной и летом, пока бочка без солений, ее заливают водой, чтобы деревце не пересыхало, ну и обручи нужно затягивали пару раз в год.Как видите, трудностей хоть отбавляй.

Вторая по популярности посуда – эмалированные ведра / сковороды / емкости. Эмаль не реагирует с рассолом (не будет иметь металлического привкуса), мыть такую ​​посуду удобно, но крышки обычно не закрываются плотно, и на поверхности рассола рано или поздно появится плесень, которую придется постоянно снимается.
Та же история с керамическими горшками и бочками, к тому же они довольно тяжелые и не устойчивы к ударам.Но можно подобрать (отшлифовать) к ним плотную крышку из дерева.

Самыми идеальными считаются стеклянные трех- и пятилитровые банки. Стекло также не впитывает запахи и его легко содержать в чистоте. Сквозь прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, с плотными крышками сейчас проблем нет (в продаже есть разные размеры и цвета), банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная беда, которая может подстерегать при использовании такой посуды, это то, что шейка слишком узкая и большие помидоры (а они самые вкусные и жирные) просто не заползут внутрь!

Поэтому мой выбор – пластиковые ведра, которые я покупаю на оптовой базе, там продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для тортов.
Такие ведра бывают разных размеров (от 0,5 л до 12!), Недорогие (около 30 рублей за ведро 3 л), стенки достаточно прозрачные, чтобы наблюдать за процессами и уровнем рассола, крышка на 100% герметична и ничего не прольется (что постоянно бывает с трехлитровыми канистрами). Трехлитровое ведро по объему намного меньше, чем такое же, его удобно разместить на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну а само ведро шире банки – в него можно класть помидоры максимально плотно.
Единственный минус – пластик сильно впитывает запахи, поэтому если в таком ведре солить помидоры, придется использовать его только для засолки))

На дно ведра кладем пару листиков хрена, смородину, несколько зубчиков чеснока, зонтик из укропа – это ароматная «подушка» для помидоров.
Но прежде всего отварите рассол.

Состав простой – вода, не йодированная (!) Крупная (посолочная) соль и немного сахара, что ускорит процесс брожения.
Соль и сахар могут быть в любом соотношении, но вода с растворенной солью должна казаться слегка подсоленной.
Я обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара на трехлитровую банку с помидорами.
С водой посложнее)) Мой совет – помидоры неплотно положить в банку / емкость для маринования, залить холодной водой (сколько угодно), а потом слить воду и измерить ее объем, а потом рассчитать по банкам сколько нужно рассола.
Если вы делаете сразу много заготовок, то есть смысл сварить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи – перец горошком, лавровый лист, семена укропа (можно купить в аптеке, если нет собственной грядки), тмин (продается в любом супермаркете).
Прокипятите рассол и охладите до комнатной температуры.
А пока остывает – занимаемся помидорами.
Тщательно вымойте, вытрите насухо и осмотрите со всех сторон – нам нужны самые красивые и спелые экземпляры. Если у помидора недозрелый бочонок, он останется недозрелым и твердым, если кожица лопнет, то после маринования достать такой помидор будет невозможно – он просто развалится у вас в руках.Ну никаких испорченных помидоров!

Небольшой лайфхак – толстой иглой делаем несколько проколов в области стебля, чтобы помидоры равномерно и быстро засолились. Через отверстия рассол пойдет внутрь, через них будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не сломается.

Плотно положите помидоры в ведро, а когда наполовину наполните его, можно добавить еще несколько веточек петрушки и листьев смородины.

Сверху кладем также пряные листья и чеснок, прикрываем листом хрена, приклеивая со всех сторон (даже если в ведре появилась плесень, просто аккуратно снимаем верхний лист хрена).
И залейте до верха отфильтрованным охлажденным рассолом.

Крышку пока не закрываем, сверху ставим перевернутую тарелку, и на нее ставим небольшой груз (например, пачку крупы 400 гр.) – это нужно для того, чтобы все томаты были залиты рассолом .
* Если вы делаете такие помидоры в стеклянных банках, то используйте в качестве загрузки небольшой камешек, завернутый в пищевую пленку или пакет.

Чтобы что-либо не протекало, ведра можно ставить в таз, большие тарелки, на противень или противень.
И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой. Если он слишком теплый, помидоры быстро забродят, но нам не нужно ускорять процесс. Если будет прохладно, они могут совсем не заквашиваться, а просто скиснуть за несколько дней и все придется выбросить.
Нормальная температура в помещении 18-22 градуса – это нормально.

* Кстати в фоне бродят))

А теперь осталось только ждать!
В теплом состоянии помидоры будут заквашиваться на третьи сутки – рассол станет мутным, а при нажатии на тарелку пойдут пузыри.

На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Чистила ложкой и салфеткой (тогда, как я уже сказал, перед дегустацией можно просто снять верхний лист хрена – на нем останется вся плесень).
Говорят, что сверху можно насыпать горчичный порошок (и горчица в зернах подойдет) – это препятствует разрастанию плесени, а помидоры становятся еще бодрее. Из личных наблюдений – в одни ведра наливала горчицу, в другие нет, везде появилась плесень, а вот с горчицей да, меньше.На вкус и запах это не повлияло.

После того, как помидоры побродят, оставляем их в тепле еще на пять дней (кстати, дату засолки и контрольные цифры удобно подписывать на пластиковых крышках), а затем плотно накрываем крышками и убираем в погреб с при температуре не выше + 10 градусов Цельсия или в холодильнике (если позволяет место).

Кушать можно сразу, но лучше помидоры постоять 1-1,5 месяца – с каждым днем ​​они становятся вкуснее.Если держать в холодильнике, учтите, что целый месяц выдержать нереально – пахнут! И с каждым днем ​​рассол становится прозрачнее, а помидоры ярче – хочешь, не хочешь, а в ведро постоянно суетишься «на пробу»!))

Но если вы вытерпели – будет вам награда!
Мякоть томата внутри превратится в вкусный пряный сок. Посмотрите, помидор почти прозрачный, упругий, надутый, жидкий.
С первого укуса помидор взрывается языком фонтана, сок течет по подбородку и локтям, капает на вареный картофель (все эти маринованные огурцы особенно хороши с обычным картофелем), а рука тянется ко второму помидору…

Нет, я все еще считаю, что самые вкусные помидоры из погреба нашей бабушки, но этот рецепт очень и очень удачный!
И в этом есть что-то волшебное – спуститесь в свой подвал с глубокой тарелкой и большой ложкой, возьмите на обед из ведра сильные помидоры, помните, что в морозильной камере стоит ледяная бутылка алкоголя, позвоните друзьям и позвоните для бани!

Ээээ, наслаждайтесь!

* А если нет сил так долго ждать, чтобы снять образец, сделайте бочкообразную вишню – полакомиться можно уже через 2 недели!

Несмотря на то, что общество продолжает двигаться вперед, а мир технологий и новых технологий постоянно совершенствуется, традиции сохранения дома еще не изжили себя.Конечно, в магазине можно купить уже готовые продукты, но особенно вкусными кажутся приготовленные своими руками. Холодный путь Соленые огурцы из помидоров – старые добрые рецепты сбора этого овоща. Многие думают, что таким способом солят только помидоры в больших количествах в бочках. Но можно использовать и простые стеклянные банки.

Соленые зеленые помидоры

Приготовленные таким образом овощи получаются пряными и пряными. Особенно они понравятся тем, кто помнит вкус солений из бочек.Для холодного посола зеленых помидоров необходимо приготовить такие продукты, как свежий зеленый укроп, петрушка, базилик, перец, чеснок и хрен. В банку кладем зеленые помидоры, а между ними помещаем специи и зелень. Заливаем все холодным рассолом. Для его приготовления вам понадобятся соль и сахар. В зависимости от необходимого количества рассола возьмите одну большую ложку этих ингредиентов на литр воды. Затем заполните банки этой смесью и закатайте крышки. Держим помидоры в тепле примерно 2 дня.Когда рассол станет мутным, поставьте их в более прохладное место. Холодный способ засолки помидоров требует больше времени, чем горячий. Обычно это блюдо можно попробовать только через 30-40 дней.

Как из бочки

Рецепты холодных соленых томатов не требуют специальных ингредиентов. Все только самое традиционное, что есть у каждой хозяйки. Для начала отбираем плоды. Они должны быть среднего размера и не перезреть. Для этого рецепта вам также понадобятся корень хрена, острый перец, чеснок, укроп и соль.Помидоры тщательно промываем, зелень нарезаем, а корень хрена трем на терке. Чеснок и перец (произвольного размера) очистить и нарезать. Количество специй и пряностей можно регулировать по своему усмотрению. Любите более пикантный и пикантный вкус – кладите побольше. Банки предварительно помыть и стерилизовать. Теперь на дно каждой из них кладем несколько специй, перец и чеснок, натертый хрен, а затем выкладываем помидоры. Эти слои можно чередовать.

Варочный рассол. На один литр воды положите 1 столовую ложку соли.Рассол следует вскипятить, а затем остудить. После этого разливаем по банкам. Оставляем помидоры в комнате на двое суток, не закатывая крышки. При необходимости добавьте рассол во время брожения. Затем закрываем банки крышками и ставим в холодное место. Холодный способ засолки томатов требует 30 дней высаливания для полной готовности.

Быстро и вкусно

Этот рецепт очень быстрый. Возьмите помидоры средней плотности и вырежьте из них стебель, сделав небольшое углубление.Чеснок очистить и мелко нарезать. Немного чеснока смешивают с солью. Также понадобится любая зелень (минимум двух видов). Его также нужно мелко нарезать и смешать с чесноком. Теперь в углубление каждого помидора кладем чеснок и соль. В емкость для засолки выложите слой зелени с чесноком и солью. На эту «подушку» кладем помидоры. Так повторяйте слой за слоем. Сверху кладем гнет и оставляем в комнате. Это быстрый способ быстро засолить помидоры – всего 12 часов.

Пены и вспенивание

Пена – одна из техник, которые чаще всего ассоциируются с модернистской кулинарией.Их легко приготовить, они очень универсальны, и ими весело пользоваться и есть. Пена используется в традиционной кулинарии очень давно и включает в себя взбитые сливки, пиво и даже тесто для хлеба.

Содержание

Что такое пена? Верх

На самом базовом уровне пена – это структура, которая удерживает воздух в пузырьках. В этом отношении пены похожи на эмульсию, когда жидкость улавливает жир в структуре или жир захватывает жидкости в структуре.

Структура может быть сделана из самых разных материалов, например из белков, воды или жира. Текстура пены определяется размером пузырьков и количеством жидкости в пене. Некоторые пены считаются «застывшими» пенами, что означает, что структура затвердела, например, при выпечке теста для хлеба или суфле.

История FoamsTop

Первое использование кулинарной пены относится к 1700-м годам, когда были созданы как сладкие, так и соленые суфле.Название суфле буквально переводится как «надутый», что является описанием блюда и мягкой материи, которая не является ни текучей, ни полностью твердой. Пена превратилась в безе и, в конечном итоге, в крем, который сегодня добавляют во многие изысканные напитки.

В мире молекулярной гастрономии пена стала совершенно новой техникой приготовления пищи. Большая часть изменений в том, как используются и готовятся пены, можно приписать испанскому шеф-повару Феррану Адраа. В своих попытках улучшить вкус еды Адреа отказался от использования сливок или яиц в своих пенках.Вместо этого он смешал различные ингредиенты с воздухом.

Кулинарные пены часто создаются с использованием обычных вкусов бульона, фруктовых соков, овощных пюре и даже супов. Они комбинируются со стабилизаторами, чтобы предотвратить последующее разрушение. Стабилизаторы варьируются от натуральных производных растений и животных. Примерами обычно используемых стабилизаторов являются агар-агар и лецитин. В зависимости от того, что производится, также могут использоваться жиры и яичные белки.

Затем в них вводится воздух под действием механической силы в виде взбивания.Пена, приготовленная с помощью ручного погружного блендера, дает нежную пену, аналогичную той, которая содержится в капучино. С другой стороны, те, которые сделаны с использованием специального взбивателя для сливок, называемого сифоном, дают эспума или воздух, который представляет собой густую пену, сопоставимую с муссом.

Точно так же, как традиционные пены могут быть сладкими или солеными, так и пены современной кухни могут быть приготовлены. Их также можно подавать в диапазоне температур от холодного до горячего.

Использование пен в кухне

Добавка вкуса с пеной

Как и многие другие методы молекулярной гастрономии, пена служит нескольким целям, которые направлены на то, чтобы дать публике лучший обеденный опыт.Ароматизатор – одна из важнейших функций пены на кухне. Это позволяет поварам включать различные вкусы в готовые блюда, не меняя внешнего вида. Пену можно просто добавить поверх готового блюда, и она придаст желаемый вкус.

Презентация с пеной

Без сомнения, кулинарная пена также играет большую роль в том, как блюдо выглядит при подаче. Задолго до появления современной кулинарии пена уже служила для того, чтобы блюда выглядели намного аппетитнее.Использование новых подходов и оборудования для создания этих воздушных субстанций расширяет возможности создания аппетитных блюд.

Творчество с пеной

Одна из вещей, которые могут сделать ужин более приятным, – это приобщение к новым вещам. Пена позволяет посетителям ощущать во рту различную консистенцию. Это особенно верно, когда он сочетается с другими продуктами с другой текстурой. Это также позволяет использовать нестандартные методы приготовления, такие как формирование соусов и даже теплой пены.

Консервация пеной

На более промышленном уровне производство пен с использованием сифона позволяет хранить эти вещества дольше. Пена для современной кухни имеет увеличенный срок хранения и не впитывает запах и вкус других продуктов из-за вариантов хранения. Это означает, что посетителям будут подавать более свежие блюда и вкуснее.

Спектры пены Top

Называются ли они пузырьками, воздухом, безе, эспумой, затяжками или пенками, все пены обладают определенными характеристиками.Подобно гелям, эти характеристики лежат в спектре.

Мелкая пена и грубая пена

Текстура пены варьируется от мелкой до крупной и относится к размеру и однородности пузырьков.

Пена с более мелкими, очень однородными пузырьками считается прекрасной. Взбитые сливки – это пример мелкой пены. Пена с более крупными и менее однородными пузырьками считается крупной. Некоторые примеры крупнозернистой пены: пена для латте, эйр и пена для светлого пива.

Сухая и влажная пена

Влажность пены относится к количеству жидкости, которая находится в структуре пузырьков.Обычно чем грубее пена, тем она суше.

Сухие пены в основном воздушные и могут быть очень легкими. Пузырьки обычно больше по размеру, а их вкус разбавлен из-за отсутствия жидкости. Большинство очень сухих пен называют «воздушными».

Влажная пена имеет гораздо более жидкую структуру. Они могут варьироваться от легких до плотных пен. Обычно это мелкая пена, а не грубая пена. Наиболее известные пены – это влажные пены, такие как взбитые сливки и пена для молочных коктейлей.

Эйри против плотной пены

Пена может варьироваться от очень легкой, такой как воздушная, до очень густой, похожей на мусс пены, похожей на взбитые сливки.Плотность зависит от текстуры и влажности пены. Чем мельче пузырьки и чем влажнее пена, тем она плотнее.

Типы пенопласта

Существуют разные названия видов пен. Некоторые из них взаимозаменяемы, и ни одно из определений не высечено в камне. Чтобы понять, что люди говорят о пеноматериалах, важно знать характеристики, связанные со следующими названиями.

Эйрс

Обычно сухая грубая пена, состоящая в основном из воздуха.Жидкости с сильным вкусом следует использовать в воздухе, потому что в них очень мало жидкости.

Плотная пена

Плотная пена – это более густая, тонкая, влажная пена. Обычно они имеют более мелкие пузыри. Взбитые сливки – хороший пример густой пены.

Легкие пены

Легкая пена находится где-то посередине между воздухом и плотной пеной. Они более тонкие и влажные, чем воздух, но не такие густые, как плотная пена.

Пузыри

Подобно воздуху, пузырьки представляют собой грубую пену, но они, как правило, содержат больше жидкости, чем воздух, и состоят из более крупных пузырьков.Обычно они напоминают обычные пузыри, созданные с помощью мыла или шампуня.

Пены

Пена обычно влажная, но крупная пена. Они названы в честь пены, которую часто добавляют в молочный коктейль или латте.

Набор пен

Набор пенопластов укрепил свою структуру, часто в результате нагревания или обезвоживания. Примеры – буханка хлеба и запеченное суфле.

Эспума

«Эспума» – это испанское слово для пены, обычно это плотная пена.Они всегда создаются сифоном для взбивания и обычно подаются горячими.

Безе и слойки

Безе и слойки – это более легкие пены, которые часто запекают или обезвоживают, чтобы закрепить их структуру.

Как работают кулинарные пены

Пена создается в основном за счет улавливания пузырьков воздуха или газа в жидком или твердом веществе, позволяя им обоим стать стабильными. Как упоминалось ранее, механическая сила помогает ввести воздух в выбранное вещество.

В процессе создания пены механическое усилие должно быть больше способности вещества к разрушению, чтобы увеличить площадь поверхности. Это объясняет необходимость очень быстрых движений рук или использования кухонных инструментов с электроприводом для увеличения количества используемого вещества.

Помимо наличия механической работы, также необходимо добавить стабилизатор, который будет работать как поверхностно-активное вещество. Это покроет молекулы и уменьшит поверхностное натяжение, позволяя молекулам легче прилипать друг к другу.Без поверхностно-активного вещества жидкость в стенках пузыря стягивается вниз, а воздух внутри пузырей движется вверх из-за разной плотности. Это создает напряжение, которое ослабляет стены, вызывая лопание пузырьков и схлопывание пены.

Сцепление молекул друг с другом характеризуется группировкой по три. Между группами троек сеть взаимосвязанных пленок, известная как ламели, пересекается со всех сторон. После стабилизации эти пересекающиеся пленки образуют угол 120.Такие свойства позволяют получить более толстую пленку и более мелкую пену из-за стабильности молекул. Это также те же свойства, которые позволяют этим веществам устойчиво стоять и противостоять разрушению. Пены также относятся к коллоидам из-за присутствия в них диспергированных твердых или жидких частиц.

Стабилизирующая пена Верх

Чтобы пена прослужила более нескольких секунд, ее необходимо стабилизировать. Есть много способов стабилизировать пену, часто путем загущения или гелеобразования жидкости.

Для лучшего вспенивания обязательно выбирайте жидкости, которые являются жидкими и водянистыми и не содержат большого количества частиц. Если вы хотите сделать пену из более густого соуса, вы можете попробовать разбавить его до тех пор, пока он не станет тоньше, и пропустить через фарш, если в нем есть более крупные частицы.

Пена жидкая загущенная

Один из самых простых способов создать пену – это смешать жидкость с загущающим ингредиентом, таким как ксантановая камедь. Затем вы вводите в него воздух, обычно путем взбивания, смешивания или с помощью сифона для взбивания.Обычно в результате получается грубая влажная пена с более легкой стороной.

Ксантановая камедь обычно добавляется в соотношении от 0,2% до 0,8%, в зависимости от желаемой плотности пены.

Стабилизированная пена

Подобно загущенным жидким пенам, стабилизированные пены сочетают в себе стабилизатор, такой как лецитин или Versawhip, с жидкостью. Получающаяся пена имеет тенденцию быть немного мельче загустевшей жидкой пены. Обычно это можно сделать с помощью большинства вспенивающего оборудования, перечисленного в этой статье.

Использование традиционных стабилизаторов, таких как яичный белок, сливки и сахар, также эффективно. Многие из ингредиентов, стабилизирующих пену, изолированы и продаются как отдельные ингредиенты, например, лецитин. Они также включены в другие модернистские ингредиенты, такие как Versawhip.

Для Versawhip обычно используется соотношение 0,5% к 1,0%. Лецитин используется в соотношении 0,25% к 1,0%. Ксантановая камедь также может быть добавлена ​​для загустения от 0,1% до 0,5%.

Жидкая гелевая пена

Эффективный способ создания более густой пены – использование гелей и жидких гелей. Сначала вы превращаете жидкость, которую хотите вспенить, в гель. Часто для создания геля или жидкого геля используют агар-агар, йота-каррагинан, желатин или метилцеллюлозу. В зависимости от ингредиента гель можно взбить или положить в сифон для взбивания, чтобы образовалась пена. Эти пены имеют различные текстуры и плотности в зависимости от используемого жидкого геля.

Жидкие гели агара обычно изготавливаются с 0.Соотношение 25% к 1,0%. Желатин используется в количестве от 0,4% до 1,7%. Ксантановая камедь также может быть добавлена ​​к вышеуказанным ингредиентам для загущения пены, обычно в соотношении от 0,1% до 0,4%.

Вспенивающее оборудование Верх

Есть много инструментов, которые вы можете использовать для создания пен, и каждый из них дает немного отличающуюся текстуру. Назначение всех инструментов – ввести воздух в пенящуюся жидкость. При работе с такими инструментами, как венчики и погружные блендеры, вы должны убедиться, что часть инструмента не находится в жидкости, чтобы воздух попадал в пену.

Венчик ручной и электрический

Венчики для взбивания – отличный способ создать плотную пену, а также немного более легкую пену. Ручные венчики могут справиться со своей задачей, но использование электрического венчика значительно ускоряет процесс и дает более мелкую пену. Насадка-венчик может быть на погружном блендере или стоячем миксере.

Сифон для взбивания

Сифон для взбивания – отличный инструмент для изготовления пены всех видов. Это контейнер, который вы заполняете жидкостью, а затем создаете давление N2O или иногда CO2.Они очень эффективны при образовании пены, а также помогают в хранении жидкостей, которые со временем будут вспениваться.

Миксер стационарный или ручной

Также можно использовать миксеры

без венчика. Они могут очень эффективно создавать более легкую пену.

Вспениватель молока

Вспениватель молока – это недорогой инструмент, который используется для создания пены для капучино или латте. Когда он используется с модернистскими ингредиентами, он может создавать аналогичную пену из других жидкостей. Пенообразователи марки Aerolatte обычно стоят менее 20 долларов.

Погружной блендер

Погружные блендеры хороши для создания воздушной и другой легкой пены. Очень важно убедиться, что часть лезвия не находится в жидкости. Обычный стоячий блендер не подойдет для вспенивания, потому что лезвия полностью погружены в воду.

Барботер для аквариума

Аквариумный насос или барботер – один из самых необычных способов создания пены. Он хорошо подходит для создания больших пузырей, похожих на мыльные пузыри. Насосы марки Tetra Whisper обычно можно найти менее чем за 10 долларов.

Легкая пена Верх

Легкие пены могут быть воздушными, крупнозернистыми или влажными, мелкими пенами. Их также проще всего сделать без дополнительного кухонного оборудования, такого как сифон для взбивания или стоячий миксер. Легкую пену можно приготовить несколькими способами, но лучше всего подойдет иммерсионный блендер или электрический венчик, а также вспениватели молока или аквариумные барботеры для определенных типов пен.

Чтобы получить легкую пену, смешайте вспениваемую жидкость с пенообразователем.Для легких пен вспенивающим агентом обычно является лецитин, иногда с добавлением ксантановой камеди для создания более влажной пены.

После добавления пенообразователя вы добавляете в жидкость воздух путем взбивания или перемешивания. Если вы используете погружной блендер, вы не должны допускать попадания половины лезвия в жидкость, чтобы в него попало максимальное количество воздуха.

В зависимости от используемой жидкости и пенообразователя легкая пена сохраняется от 30 до 60 минут. Однако чем дольше сидит, тем больше он теряет тело.Вы можете переложить легкую пену прямо на блюдо или заморозить, чтобы получилось холодное и воздушное угощение.

Легкая пена

Что касается сушилки, то в большинстве видов воздуха используется лецитин от 0,25% до 1,0%, хотя конкретное количество не так важно, как во многих других методах.

Для более влажных пен можно добавлять ксантановую камедь в количестве от 0,1% до 0,4%. Чем больше добавлено ксантановой камеди, тем более влажной будет пена.

Для пузырей, похожих на мыльные, типичное отношение равно 0.От 1% до 0,4% ксантановой камеди и от 0,2% до 2,0% Versawhip или яичного порошка.

Жидкая гелевая пена Верх

Жидкая гелевая пена плотнее и намного мельче, чем легкая пена и воздух. Обычно они очень влажные и густые, по текстуре напоминающие крем для бритья. Жидкие гелевые пены лучше всего делать с помощью сифона для взбивания.

Чтобы сделать жидкую гелевую пену, вы сначала создаете жидкий гель. Некоторыми хорошими желирующими агентами являются агар, каррагинан, желатин или метилцеллюлоза. Когда жидкий гель приготовлен, поместите его в сифон для взбивания и загрузите его.Для некоторых гелей, например, желатиновых, их нужно охладить на несколько часов, чтобы они застыли. Как только он застынет, вы можете дозировать пену.

Подробнее о гелях и жидких гелях см. В разделе «Желирование».

Соотношение пены жидкого геля

Как правило, чем толще жидкий гель, тем гуще будет полученная пена. Вот некоторые общие рекомендации по соотношению: Агар – от 0,25% до 1,0%
Каррагинан: йота – от 0,2% до 1,0%
Желатин – от 0,4% до 1,7%
Метилцеллюлоза – 1.От 0% до 3,0%

Вы также можете добавить ксантановую камедь, обычно в соотношении от 0,1 до 0,4%, для изменения текстуры пены. Также подойдут и другие загустители. Различные стабилизаторы также могут изменять текстуру пен и часто комбинируются с гелеобразующим агентом. Сюда входят яичный белок, Версавип, лецитин и многие другие.

Взбитая пена Верх

Взбитая пена – это плотная влажная пена, такая как взбитые сливки или безе. Взбитую пену лучше всего делать с помощью сифона для взбивания или стоячего миксера с насадкой-венчиком.Некоторые из них можно приготовить с помощью ручного электрического миксера или ручного венчика, но многие из более густых пен слишком плотны для этих инструментов. Взбитые пены создаются путем диспергирования стабилизатора в жидкости и последующего взбивания до образования пиков. Стабилизатор поможет пене держаться вместе. Во взбитых сливках стабилизатором традиционно является жир сливок, а в безе – белки яичного белка.

Для модернистских пен можно также использовать метилцеллюлозу, Versawhip или другие стабилизаторы.После того, как вы создали взбитую пену, у вас есть несколько вариантов ее использования. Можно подавать прямо, как взбитые сливки на пироге. Вы также можете высушить пену, чтобы получилось безе. Некоторые пены также можно заморозить. При непосредственной подаче вы можете либо выложить его ложкой, либо использовать кондитерский мешок или пакет Ziploc с обрезанным уголком.

Соотношение взбитой пены

Количество используемого стабилизатора зависит от того, насколько жесткой вы хотите пену, а также от конкретного стабилизатора, который вы используете.Обычно вы используете Methocel F50 в концентрации от 1,0% до 2,0% с содержанием ксантановой камеди от 0,1% до 0,3%. Для Versawhip идеальное соотношение 0,5% к 2,0% с 0,1% к 0,2% ксантановой камеди.

Кулинарные рецепты пенки Лимон, петрушка и каперсы – классический соус для ароматизации белой рыбы. В этом рецепте этот соус сочетается с жирными сливками в сифоне для взбивания, чтобы получить легкую и воздушную посыпку мусса. Топпинг передает аромат соуса и придает блюду нежную консистенцию.Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриная грудка. Этот рецепт карри – один из моих любимых, и я использую его во многих обедах в будние дни, но если у меня вечеринка или хороший ужин, мне нравится придумать его, превратив его в горячую пену, которая сдувает моих друзей! Этот модернистский горчичный воздух с соевым лецитином – отличный способ добавить уникальный аромат и текстуру таким блюдам, как свинина или хот-доги. Воздух сделать легко и быстро, и его можно сделать в последнюю минуту.Я люблю готовить свиную вырезку су-вид, и этот рецепт сочетает в себе жареный снежный горошек, лисички и легкий лецитиновый эфир на основе горчицы. Этот рецепт превращает популярный шпинатно-чесночный соус в пену для макания. Его можно подавать с запеченными квадратиками лаваша или даже просто овощами с жареным картофелем. Этот соус также отлично подходит в качестве соуса, чтобы усилить вкус стейка или курицы. Как этот шоколадный десерт со взбитыми сливками и ягодами, иногда самые впечатляющие блюда для моих гостей оказываются самыми простыми в приготовлении.Кроме того, это сочетание станет незабываемым, если подать его в теплом виде на торте, пирожных или мороженом! В этом рецепте используется скороварка, чтобы превратить недорогой жареный цыпленок во влажное, насыщенное ароматом говяжье блюдо, а также сифон для взбивания для приготовления пикантной мандариновой пены. Это веселое и простое блюдо, которое произведет впечатление как на вашу семью, так и на гостей ужина. В этом рецепте йогурта используется машина sous vide, чтобы легко поддерживать постоянную желаемую температуру во время инкубационного периода.Для забавного поворота используйте сифон для взбивания, чтобы сделать пену из газированного йогурта! В этом рецепте тунца в кунжутной корке используется низкотемпературная кулинария в режиме су-вид, чтобы приготовить нежное рыбное блюдо. Я добавляю в него свежий салат из авокадо и заправку для заправки винегретом, чтобы усилить вкус! Versawhip и ксантановая камедь объединяются, чтобы сделать свет пены – отличный способ добавить текстуру блюдам. Это отличная начинка для десертов и мороженого или консервных банок. даже быть съеденным в качестве забавы между блюдами.Жареный пастернак придает ему почти ореховый вкус, который хорошо сочетается с добавлением пены из чипотле и моркови. Модернистский ингредиент ксантановой камеди используется в пене, чтобы помочь ей удерживать пузырьки, образующиеся в сифоне для взбивания. Это забавное блюдо, которое можно использовать в качестве закуски или закуски. Жареный красный перец – классическое итальянское блюдо, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, из которого получается легкий мягкий суп. Количество агара можно отрегулировать до легко контролировать толщину супа.Эту пену можно не только подавать в качестве супа, но и во многих разные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры. Этот рецепт более густой пены из черной смородины полон аромата. Его можно использовать в десертах для придания сладкого и терпкого вкуса или в качестве соуса, чтобы оживить блюдо из рыбы. По этому рецепту получается густая шоколадная пена, которая является отличным забавным способом посыпать мороженое или пирожное. Из него получается замечательный гладкий десерт, если его подавать отдельно, просто посыпав его корицей и сахарной пудрой! По этому рецепту получается веселое праздничное блюдо, в котором индейка сочетается с вспененным соусом и клюквенным воздухом, что превращается в отличное угощение на небольшой тарелке.Воздуха клюквы хватит на 5-10 минут после посадки, поэтому чем быстрее вы подадите это блюдо, тем лучше. Морской окунь – легкая и ароматная рыба, вкус которой легко пересилить. Этот рецепт сочетается с острым горчичным маслом, которое отлично подходит для салата из зелени с базиликом, редисом и помидорами. Этот рецепт дополняет курицу су-вид модернистской пеной, чтобы сделать любимое блюдо, которое, как правило, съедают даже более придирчивые едоки! Используя ксантановую камедь в соусе терияки, вы можете превратить ее в ароматную пену в сифоне для взбивания.Даже «простая» еда может стать предметом обсуждения на вечеринке! Куриная пикката – легкое итальянское блюдо, в котором соленые каперсы и кисловатый лимон дополняют панировку и жареную курицу. В этом рецепте я использую су-вид, чтобы курица была очень влажной и полностью приготовленной. Для забавного модернистского образа я превращаю лимонный каперсовый сок в нежный воздух с помощью погружного блендера. Для этого рецепта я делаю пену вместо того, чтобы использовать обычно жидкую жидкость, связанную с блюдом с мидиями.Вынув мидии из ракушек, я подаю их по отдельности с пеной карри сверху. Этот исключительный укус мидий превращает грязную трапезу в элегантную и легкую для вечеринки еду. Этот рецепт кростини превращает жар, дымность и аромат сушеного чили в масло канолы, которое затем превращается в пену. Это также хорошая добавка к мясу, приготовленному на гриле, или как пряная намазка для свежего хлеба. Процесс наполнения масла ароматизаторами до его загустения приводит к бесчисленным вариациям, которые вы можете адаптировать к любому блюду.Пена из белого шоколада наносится на спелые ягоды, лучше не бывает! Этот рецепт поразит ваших гостей. Космос становится все более и более популярным напитком, и я смешиваю его, создавая разные ароматы космо и добавляя немного изюминки в виде фруктовой желатиновой пены из сифона для взбивания. Использование ванильно-апельсиновой водки с добавлением ванильно-апельсиновой водки делает этот модернистский коктейль более ароматным, а половина и половина добавляют богатство, которое невозможно превзойти.Sous vide filet mignon, или говяжья вырезка, – это суп нежный, нежирный кусок говядины, который часто подают в качестве причудливого стейка и отлично подходит для точного приготовления при низкой температуре. Медовый козий сыр уже легкий и воздушный, но в этом рецепте он приобретает модернистский кулинарный оттенок: с помощью сифона для взбивания он превращается в кремообразные облака. Я подаю его на небольших лепешках с инжиром, настоянным на портвейне, для забавного сочетания текстуры и вкуса! Пожалуй, самый универсальный инструмент в арсенале поваров-модернистов – это сифон для взбивания.Это позволяет поварам делать горячую или холодную пену, а также газированные напитки, шарики или даже фрукты. Это также делает невероятно легким приготовление партии взбитых сливок домашнего приготовления. Приправленные яйцом с беконом и чесноком – обычная еда для вечеринок, но этот рецепт поднимает его на ступеньку выше, используя модернистские методы приготовления, чтобы приготовить засахаренный бекон и воздушный лук! Гости вашей вечеринки будут наслаждаться хрустящим, сладким, пряным и дымным ароматом засахаренного бекона, в то время как воздух лука добавляет свежий луковый аромат с оттенком сладости.Веселое угощение для вашей семьи и друзей. Этот модернистский десерт основан на старомодном сладком картофеле, коричневом сахаре и запеканке из зефира. Здесь я беру хрустящие чипсы из сладкого картофеля, посыпаю их свежим зефиром из апельсинов и коричневого сахара и заканчиваю их мелассой для дополнительного аромата. Это угощение – хит на каждой вечеринке! Текила имеет плохую репутацию напитка для вечеринок, но ее можно приручить, заменив шоты этим изысканным коктейлем.Палома – это традиционный мексиканский коктейль, который встречается гораздо чаще, чем маргарита к югу от границы. Обычно его готовят из текилы и грейпфрутовой содовой, такой как шприц, подают со льдом. Приготовить его легко и вкусно. Есть несколько разных способов сделать овощные пузыри и пену, но в основном нужно освоить два компонента: извлечение аромата из овощей и создание самой пены. Моя свекровь всегда готовит для нас отличные блюда, когда мы приезжаем в гости.Недавно она приготовила замечательный суп из сладкого картофеля, который, как я подумал, отлично подойдет в модернистском стиле. Я зажарил сладкий картофель и добавил немного патоки, имбиря и тимьяна для большей глубины вкуса. Этот модернистский рецепт – освежающий взгляд на черничный лимонад, который превращает повсеместный летний напиток в модернистское творение, которое понравится вашим друзьям. Это легкая черничная пена, которую наносят поверх стакана лимонада. Черничная пена медленно проникает в напиток, изменяя вкус лимонада, чем дольше вы его пьете.Это быстрый рецепт, отличный способ улучшить вкус обычного напитка. Одно из моих любимых весенних блюд – это песочные коржи со свежими фруктами или ягодами. На днях я решил попробовать несколько замечательных ягод и приготовил различные песочные коржи. Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовал сифонную пену для взбивания и фруктовые гели с агар-агаром. Есть много разных типов пен, которые вы можете сделать, используя разные модернистские ингредиенты и методы вспенивания.Эта пена похожа на пузырьки и сделана из ксантановой камеди и Versawhip, которую аэрируют с помощью аквариумного насоса. Это довольно уникальный способ делать пузыри, и они очень интересны. Versawhip – это соевый белок, который используется аналогично яичным белкам или желатину для стабилизации пен, особенно взбитых. Он имеет большую крепость, чем яичные белки, и больший температурный диапазон, чем желатин. Однако Versawhip не будет работать с продуктами, содержащими жир. Соевый лецитин – модернистский ингредиент, используемый для стабилизации эмульсий и пен.Его обычно используют для создания «аэрозолей» и других легких пен. Зефир – излюбленное блюдо детей во всем мире. Эти самодельные настолько лучше, чем купленные в магазине, что тут нет никакого сравнения. Хотите ли вы съесть их на тарелках, в горячем какао или просто, они поразят вас и ваших друзей. Модернистские пены бывают разных видов. Их можно приготовить путем смешивания, в сифоне для взбивания или даже с помощью аквариумного барботера. Этот рецепт ориентирован на другой тип: взбитые пены, а именно взбитые пены Methocel.На день рождения моего тестя мы собирались съесть грязный пирог на десерт, поэтому я решил приготовить взбитые сливки с лаймом. Я решил использовать свой сифон для взбивания iSi, чтобы показать его. Процесс приготовления традиционных взбитых сливок с его помощью очень прост. Недавно я купил сифон для взбивания iSi для облегчения образования пены, а также для карбонизации различных жидкостей. Одним из первых, для чего я его использовал, было создание взбитых сливок (как же тут не начать!).Один из самых популярных методов в молекулярной гастрономии – создание пенки. Хотя они ассоциируются с модернистской кухней, пенки использовались веками и варьируются от безе и взбитых сливок до хлеба и пирога с заварным кремом. Здесь мы рассмотрим, как сделать пену с соевым лецитином. В молекулярной гастрономии проще всего экспериментировать с пеной. Существует множество ингредиентов, которые могут вызвать пену, и их множество зависит от того, какой тип пены вы пытаетесь сделать.Для своего приготовления я хотел сделать «воздушную», в основном действительно очень легкую пену, похожую на шипящую головку, которую вы получаете, когда наливаете газировку или светлое пиво. Для такого вида пенки отлично подойдет соевый лецитин. Моя жена любит текилу, особенно прямую или в маргарите. Я хотел сделать для нее забавный поворот, поэтому решил приготовить коктейль с текилой, который напоминал бы пиво. Рецепт пенистой текилы с добавлением цитрусового воздуха – забавная игра с маргаритой, шотом текилы и пивом.Если вы любите текилу, вам она понравится! Соевые пены – это простой способ начать работу с молекулярными рецептами, и этот рецепт пены соевого соуса не является исключением. Его очень легко приготовить, и единственными специальными инструментами являются соевый лецитин и иммерсионный блендер.
Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я – предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво.Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.

Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получать деньги, если они используются для покупки продуктов. Мне нравятся деньги, но я не буду одобрять то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходите реферальную ссылку, если вам неудобно, что я получаю средства.

Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.