Помидоры в бочке на зиму рецепты с горчицей: Помидоры с горчицей в бочке на зиму рецепты холодным способом

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами.

Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими.

Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Полезные свойства

Зеленые помидоры богаты полезными свойствами, а приготовление их путем консервации не разрушает, а сохраняет важные витамины и минералы. Самыми важными свойствами, которые оказывают хорошее влияние на человеческий организм, являются:

1. Серотонин (он же популярный гормон счастья), который входит в состав плодов восстанавливает нервные соединения, помогает в борьбе со стрессом.
2. Ликопен – защитник ДНК от непредвиденных и не приятных изменений.
3. Профилактика раковых заболеваний и инфарктов.

Теперь можно со спокойной душой готовить и с удовольствием кушать любимую зимнюю заготовку, совмещая приятное с полезным. Но для начала нужно подготовить овощи и тару для засола.

Отбор зеленых помидоров

К кулинарной обработке по бабушкиным методам подойдут любые сорта плодов, за исключение салатных и соусных. Отдать предпочтение стоит недозревшим помидорам среднего и крупного размера, так как мелкие могут содержать соланин – ядовитое для человеческого организма вещество.

В более крупных плодах количество опасного вещества намного меньше, потому их потребление безопасно. Из таких плодов и получаются самые вкусные заготовки на зиму! Чтобы избежать, риска отравления, есть простой способ, который, кстати, использовали еще наши бабушки: перед обработкой погрузить их в соленую воду и оставить так на несколько часов, пока жидкость не вытянет из томатов неприятный токсин.

Подготовка к засолке

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

1. Тщательно промыть плоды под проточной, слегка теплой водой.
2. Извлечь плодоножку так, чтобы не поранить помидоры.
3. Заранее сделать проколы в места нахождения плодоножек, чтобы равномерно засолить плоды.
4. Существует практика – бланшировать томаты в кипятке, чтобы избежать грубости плода. Однако это не обязательная мера.
5. Посуду для заготовки следует промыть и простерилизовать.

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

• количество сырья, имеющегося для последующей обработки;
• период, на который планируется хранить заготовку;
• температура хранения;
• количество гурманов, которые захотят полакомиться деликатесом.

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой.

Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5.

Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Совет! При пропаривании хорошо добавить несколько веточек можжевельника. Он обладает бактерицидными свойствами.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Совет! Бочку и кружок для гнета хорошо протереть разрезанным пополам зубком чеснока.

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Особенности засола томатов в бочке

Солить в такой таре можно любые овощи. Особенно вкусными получатся зеленые помидоры в бочке. Засаливают в домашних условиях томаты в бочках небольшого объема, обычно не больше 20 л. Для засолки используют томаты любой степени спелости, листья смородины, вишни, хрена, корешки петрушки и хрена, укроп, петрушку, базилик.

Внимание! 1/3 пряностей укладывают на дно бочонка, столько же помещают поверх овощей, остальное равномерно размещают между томатами при их укладке в емкость.

Обязательно кладут чеснок. Для остроты добавляют стручки жгучего перца. Иногда квашение приправляют перцем горошком или молотым, лавровыми листиками. Рассол можно готовить только из соли и воды.

Внимание! Соль используют без добавок и ни в коем случае не йодированную.

Для ускорения брожения и улучшения вкуса томатов в него иногда добавляют сахар, который можно заменить медом. Часто в рассол прибавляют горчицу в порошке. Она придает остроту помидорам и не дает им портиться.

Рецепты соления помидоров

Несмотря на разнообразие закаток, томаты, посоленные по бабушкиным рецептам в бочке, считаются классикой кулинарии. Особенной популярностью у современных хозяек пользуются такие заготовки из помидоров, как:

• квашенные;
• с лавровым листом;
• с листьями черной смородины;
• с чесноком;
• в собственном соку;
• с огурцами;
• заготовка зеленых овощей.

Для любого рецепта из томатов, чтобы овощи не теряли форму, выбираются плотные и небольшие сорта.

Поскольку не всегда удобно в условиях современной квартиры использовать для зимнего соления настоящую 200-литровую деревянную бочку, то вместо бочки можно применять:

Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

Начнем с классического рецепта, который не вызовет затруднений даже у начинающих хозяек.

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

• 300 г зелени укропа с зонтиками;
• по 50 г зелени эстрагона и петрушки;
• по 100 г листьев вишни и смородины;
• большая головка чеснока;
• пару стручков жгучего перца;
• для рассола на каждый литр воды – 70 г соли.

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Внимание! Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца. Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

На каждые 10 кг томатов нужно:

• 200 г зелени укропа;
• по 100 г листиков смородины и вишни;
• жгучий перец по собственному желанию и вкусу;
• для рассола на 8 л воды – по 0,5 кг соли и сахара.

Способ приготовления аналогичен технологии предыдущего рецепта.

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Расскажем, как засолить такие томаты.

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

• 200 г зелени укропа с зонтиками;
• по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
• 6 больших головок чеснока;
• 100 г корня хрена;
• ч. ложка молотого красного перца;
• для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Квашеные томаты с горчицей

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму.

На 10 кг неспелых томатов:

• 100 г корешков хрена;
• по 50 г смородиновых и вишневых листьев;
• зелени укропа и петрушки по 100 г;
• 30 г семян укропа;
• 5 головок чеснока;
• для рассола: на 10 л воды по стакану соли и горчицы в порошке, сахара – 2 стакана.

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Совет! Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть.

Выливаем рассол в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Квашеные томаты с огурцами

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Для них потребуется:

• по 5 кг огурцов и зеленых томатов;
• по 10 листочков смородины и вишни;
• 6 головок чеснока;
• 150 г зелени укропа;
• 2 больших листа хрена;
• 10 горошин перца;
• для рассола: на 8 л воды – 0,5 кг соли.

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Совет! Для квашения лучше выбирать крепкие огурчики небольшого размера и обязательно засолочных сортов.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Квашеные томаты по-болгарски

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

• 2 кг капусты поздних сортов;
• от 3 до 5 кг болгарского перца;
• 2 кг морковки мелкой;
• 2 кг огурцов;
• 0,5 кг разной зелени: укропа, сельдерея, петрушки;
• для рассола: на 10 л воды – 0,6 кг соли.

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа.

Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово.

Совет! Хранят его при температуре близкой к нулю.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

• помидоры — 10 кг;
• соль (крупная) — 1,5 кг.

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями. Каждый слой пересыпаем солью. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение. Через 2 недели пробуем закуску.

Особенности хранения квашения в бочках

Опытные хозяйки делятся советами, которые помогут сохранить продукт:

1. Продлить срок годности поможет веточка обычной черемухи, которую нужно поместить в банку во время закатки. Перед этой процедурой веточку рекомендуют выдержать в кипятке около 5 минут.
2. Перед консервацией полезно замочить овощи на 4-7 часов в растворе из соли.
3. Под гнет нужно подкладывать чистую хлопчатобумажную ткань белого цвета. Ее нужно смочить в водке или посыпать сухой горчицей.
4. Раз в 3 недели ткань стирают и обновляют пропитку или заново присыпают горчицей.
5. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее нужно удалить, а ткань заменить.

Важно! Хранят продукт при плюсовой температуре (1-2^○С) – промерзать квашению нельзя!

Бочковые квашеные помидоры – полезный продукт. При систематическом употреблении они могут улучшить работу кишечника, поднять иммунитет. Этому способствует молочная кислота – она есть во всех квашеных продуктах. Немало витаминов, которые полностью сохраняются при таком способе заготовки, помогут предотвратить витаминный голод, тем более что квашение хорошо сохраняется до самой весны.

Заключение

Какой бы рецепт вы не выбрали для засолки томатов, точное соблюдение рецептуры и технологии приготовление поможет получить вкуснейшую закуску для настоящих гурманов. А создание соответствующих условий позволит сохранить продукт на долгое время.

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

• по 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько штук стручкового перца
• 15 г чеснока
• листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

• 10 кг плодов;
• 20 г сухой горчицы;
• листья смородины;
• 350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

• эмалированная кастрюля с крышкой;
• томаты небольшого размера;
• корень хрена;
• укроп;
• несколько стручков перца;
• соль;
• чеснок;
• листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

жареного в горчице картофеля – пораженная кухня

Это один из тех рецептов, которые я добавлял в закладки больше года (год!) И никогда не делал, несмотря на то, что знал, что это будет просто потрясающе, и что мой муж, дижон, а также жареный фанатик картошки, обожаю. Очевидно, я его совсем не люблю, верно?

И когда я наконец сделал их две ночи назад, как я себя пнул. Они никогда не заслужили, чтобы меня задержали на год по рецепту с ручкой.Даже неделю было бы слишком долго ждать. Они хрустящие (от запекания) и хрустящие (из целых семян горчицы, которые темнеют при обжаривании и трескаются во рту) и терпкие и острые (из лимона) и делают фантастические остатки (с жареным яйцом сверху) и серьезно Я усвоил урок.

Хорошо, хорошо, я не сделал. У меня все еще есть список многообещающих рецептов, которые исчисляются сотнями, некоторые из которых ждали своей очереди годами. (Да, годы.Что, ты думаешь, я собирался публиковать ежедневно каждый месяц? Snerk .) Но как было бы грустно, если бы у меня кончились вещи, которые я хотел приготовить?

Год назад: Moules Frites, Redux
Два года назад: Шоколадный торт со сметаной

Картофель, обжаренный на горчице
По материалам Gourmet, декабрь 2007

Делает 10 порций

Растительное масло с антипригарным покрытием
1/2 стакана цельного зерна Дижонская горчица
2 столовых ложки оливкового масла экстра-класса
2 столовых ложки (1/4 стика или 1/2 унции) масла, растопленного
2 столовых ложки свежего лимонного сока
3 зубчика чеснока, фарш
1 столовая ложка сушеного орегано
1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона
1 чайная ложка крупной кошерной соли
3 фунта от 1 до 1 1/2 дюйма в диаметре смешанный неочищенный картофель с красной и белой кожей, нарезанный на 3/4- клинья шириной в дюйм

Поместите 1 стойку в верхнюю треть духовки и 1 стойку в нижнюю треть духовки и предварительно нагрейте до 425 ° F.Распылите 2 больших листа для выпечки с антипригарным распылением. В большой миске взбейте горчицу, оливковое масло, масло, лимонный сок, чеснок, орегано, лимонную цедру и соль. Добавить картофель; обильно посыпать свежемолотым черным перцем и перемешать. Разделите картофель между подготовленными противнями, оставив в миске избыток горчичной смеси. Картофель намазать в один слой. Жареный картофель 20 минут. Переверните противни и жарьте до тех пор, пока картофель не станет хрустящим снаружи и не станет мягким внутри, время от времени переворачиваясь, примерно на 25 минут дольше.

Переложить картофель в миску.

Сделай вперед: Можно сделать за 2 часа. Дайте постоять на противнях при комнатной температуре. Разогреть картофель в духовке 425 ° F 10 минут.

Похожие

Топ-8 самых популярных способов сохранить помидоры на зиму

Пришло время снова – пора вытащить старый консервный консерв и начать собирать продукты на зиму. Даже если вы никогда не пробовали ни одного дня в своей жизни, у нас есть несколько отличных рецептов и методов, которые вы можете попробовать. Наш список методов консервирования томатов дает вам множество простых способов хранения этих помидоров, даже если у вас нет консерватора или вы предпочитаете не делать свои собственные консервы и консервирование.

Если помидоры выходят из ваших ушей из полного сада или даже если вы просто хотите купить бушель или около того на рынке вашего местного фермера, то научиться сохранять или «собирать их» на зиму – отличное решение. способ сохранить свежие продукты в вашем доме, даже когда погода на улице становится ужасной.Выберите свой любимый способ консервирования или, если у вас есть такой, которого мы не указали в списке, сообщите нам об этом. Мы хотели бы услышать ваш любимый способ сохранения продуктов.

Консервированные помидоры по старинке

Консервирование может быть очень веселым и очень полезным. Поскольку помидоры содержат натуральные кислоты, их не нужно подвергать консервированию под давлением. Вместо этого вы можете использовать водяной бане, что гораздо проще. Вы просто должны быть уверены, что готовите помидоры, банки и крышки перед тем, как начать.
Как только у вас есть готовые помидоры и банки, вам нужно просто добавить немного лимонного сока и щепотку соли в банки, прежде чем добавлять помидоры. Залейте помидоры кипятком и накройте крышками. Убедитесь, что вы оставляете достаточно места наверху для герметизации. Сварите помидоры в бане с водяной баней около 40 минут для пинты и 45 минут для кварты.
Когда ваше время истекло, просто удалите банки и убедитесь, что все они запечатаны правильно. Просто нажмите на центр крышки.Если он правильно запечатан, он не сдвинется с места. Вы можете хранить консервированные помидоры в темном месте на срок до одного года, чтобы вы могли наслаждаться ими до следующего раза в следующем году.
Методы и рецепты – Momprepares

Замораживание томатов для будущего использования

Если у вас нет консервной банки или вы предпочитаете заморозить продукты, вы можете легко заморозить помидоры. Вы можете очистить помидоры, прежде чем заморозить их, просто опуская их в кастрюлю с кипящей водой.Вырежьте небольшой паз в нижней части каждого, прежде чем кипятить их. Вы заметите, что шкуры начинают расщепляться, когда вода начинает кипеть. Когда это произойдет, просто выньте их из кипящей воды и опустите в холодную воду, чтобы они больше не готовили. Скины просто соскользнут.
Как только вы удалите шкуры, вы можете отрезать верхушки и удалить семена, если хотите. Если вы работаете с большими помидорами, вы можете порезать их на четверти. Это полностью зависит от вас.Вы можете просто порезать их и добавить в пакеты для замораживания или, если вы хотите тушеные помидоры, вы можете просто приготовить их в кипящей воде в течение 15 минут. Охладите их тщательно, прежде чем добавлять в пакеты с морозильной камерой. Когда вы добавляете помидоры, убедитесь, что вы выдавливаете как можно больше воздуха, чтобы они были вкуснее, когда вы будете их использовать в будущем.
Техника и рецепты – Глубокие закуски и готовые блюда

Замороженные помидоры черри

Помидоры черри настолько малы, что очищать их практически бессмысленно.Вместо этого вы можете просто заморозить их как есть. Это действительно быстрый процесс, который не требует бланширования и замораживания их целиком помогает сохранить питательные вещества, которые содержатся в коже.
Чтобы заморозить помидоры черри – или другие более мелкие помидоры – просто вымойте и высушите их и выложите на противень. Поместите весь лист печенья, заполненный помидорами, в морозильник всего на пару часов, пока помидоры не замерзнут. Выкладывание их таким образом исключает риск их замерзания в комки.Когда они замерзнут, просто добавьте их в сумку для замораживания размером в галлон или другую емкость для замораживания, и все готово. Вы можете заморозить помидоры на срок до одного года и наслаждаться ими в любое время.
Методы и рецепты – Gardenbetty

Сделать томатную пасту

Томатная паста – это кухня, необходимая для многих блюд, и хотя она не очень дорогая в магазинах, нет ничего лучше, чем ваша собственная томатная паста домашнего приготовления при приготовлении вкусных блюд на кухне.Томатная паста также очень проста в приготовлении и может быть заморожена до шести месяцев или около того, прежде чем вкус начнет меняться.
Чтобы сделать собственную томатную пасту, просто очистите помидоры и удалите семена. Нарезать на относительно маленькие кусочки, чтобы они легче ломались. Если вы хотите насыщенный томатный аромат, вы можете оставить семена и кожуру нетронутыми, хотя вам нужно будет процедить их через сито перед тем, как заморозить или консервировать. Приготовьте помидоры на среднем или слабом огне и добавьте половину чайной ложки соли на каждые 5 или около того помидоров, которые вы собираетесь приготовить.
Вам просто нужно продолжать готовить, пока не получите пастообразную консистенцию. Как только вы увидите это, вы можете охладить помидоры и добавить их в лотки для кубиков льда для заморозки. Как только они замерзнут, просто достаньте их из лотков и храните в морозильной сумке.
Методы и рецепты – Thekitchn

Томаты Easy Sun Dried

Вам не обязательно иметь дегидратор для приготовления собственных томатов, высушенных на солнце. Вы можете использовать духовку или позволить им высохнуть на солнце.Добавив несколько специй, таких как орегано, соль, тимьян и базилик, вы можете приготовить вкусные сушеные помидоры, и процесс будет намного проще, чем вы думаете.
Какой бы метод вы ни использовали для сушки помидоров, вам необходимо убедиться, что вы поцарапали нижнюю сторону сердцевины и порезали помидоры пополам или четвертями. Удалите как можно больше семян, не мешая мякоти, а затем добавьте специи.
Для сушки помидоров в духовке требуется около 12 часов или около 8 часов в дегидраторе.Если вы хотите высушить их под прямыми солнечными лучами, убедитесь, что уровень влажности низкий. Вам потребуется 3 дня для сушки, и у вас должно быть место, где помидоры могут лежать под прямыми солнечными лучами, фактически не лежа на земле. Обязательно расположите их так, чтобы каждый получил много солнечного света, и поверните их через первые полтора дня, чтобы обе стороны получили достаточно времени для сушки.
Методы и рецепты – Food.com

Создайте свой собственный кетчуп

Приготовить кетчуп немного сложнее, чем просто консервировать или заморозить помидоры, но это не так сложно, что вы не можете этого сделать.Вам нужно будет снять кожуру с помидоров, предварительно проварив их и замочив в ледяной воде. Это гарантирует, что скины легко соскользнут. После того, как вы сняли кожуру, вам нужно будет удалить семена и отжать каждую часть помидора, чтобы обеспечить выход избытка воды.
На самом деле вы можете сэкономить жидкость, которую вы получаете из помидоров, для использования в качестве томатного сока или просто выбросить ее. Кетчупу требуется несколько приправ, и вы можете добавить их со своими помидорами в кастрюлю с кипящей водой или просто положить их в марлю и добавить это в кастрюлю.Добавьте лук, сахар и несколько других ключевых ингредиентов и варите на медленном огне и дайте кетчупу загустеть. Вы можете сохранить кетчуп в банке с водяными банями и хранить его на потом.
Методы и рецепты – Pickyourown

Можно помидоры без консервного банки

Итак, вы хотите сохранить эти помидоры, но у вас нет консервного консерватора? Хотите верьте, хотите нет, но не каждый, кто консервирует помидоры, на самом деле использует консервную банку. Вы можете сделать это без одного. Вам нужно очистить помидоры, что является простым процессом.Вы просто должны варить их в течение нескольких минут, а затем бросить в ледяную воду, чтобы ослабить кожу. Как только вы это сделаете, заполните свои продезинфицированные банки примерно на ½ дюйма от края.
Затем вы можете заполнить банки кипятком и небольшим количеством лимонного сока, чтобы добавить кислотность, а затем очистить край и поставить крышку. Вы должны убедиться, что нет пузырьков воздуха, поэтому используйте ложку, чтобы вытянуть воздух перед тем, как поставить крышку на место.
Вместо консервной банки вы можете просто использовать большую кастрюлю, которая будет действовать как консервная банка на водяной бане, которая является идеальным способом сохранить помидоры.Просто кипятите томатные банки в течение примерно 85 минут, и они должны хорошо запечататься.
Методы и рецепты – Prudentbaby

Заморозьте свой собственный травяной томатный соус

Если вы предпочитаете консервирование или заморозку, вы можете легко приготовить собственный томатный соус со вкусом трав, который будет восхитительным в эти снежные вечера. Вы просто должны очистить кожуру от помидоров, удалить семена и нарезать помидоры на относительно маленькие кусочки. В соусе есть оливковое масло, чеснок и лук вместе с помидорами и вашими любимыми травами, и его нужно готовить всего около двух часов перед обработкой.
Если вы планируете консервировать свой соус, убедитесь, что вы следуете инструкциям для консервирования томатного соуса, содержащего масло. Консервы с водяными банями небезопасны для продуктов, содержащих масло, поэтому, если вы хотите это сделать, вам нужно будет использовать консервный контейнер. Однако вы можете заморозить соус, просто положив его в морозильные пакеты или контейнеры после того, как он остынет. Не забудьте оставить примерно ½ дюйма от верхней части любого контейнера при заполнении и датировать все ваши замороженные продукты, чтобы вы знали, когда вы сохранили их.
Методы и рецепты – Simplebites

.

Рецепт домашнего приготовления горчицы | Простая жизнь мама

5 минут !! Буквально! Ваша лучшая дегустация домашнего рецепта горчицы может занять у вас 5 минут! Вы знаете, что домашнее и свежее всегда вкуснее. Ну, домашняя горчица не исключение. Это одна из тех вещей, о которых мы не часто думаем о том, чтобы сделать самих себя … но мы должны

Горчица – это одна из тех вещей, которую все еще легко найти в магазинах с хорошими ингредиентами. Некоторые компании будут красться в этих неестественных «натуральных ароматизаторах» и винной кислоте (которая чаще всего создается искусственно).Остерегайтесь «медовой» горчицы, потому что они часто наполнены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и очень небольшим количеством меда. Таким образом, хотя вы можете найти хорошую горчицу там, для тех из нас, кто действительно пытается есть только настоящие ингредиенты, вы все равно должны быть осторожны.

Так почему бы не сделать свой собственный? Это проще, чем вы думаете (и имеет прекрасный вкус!).

горчичных зерен

Читая и экспериментируя с этим рецептом, я обнаружил, что есть семена белой, коричневой и черной горчицы.Семена белой горчицы (иногда называемые семенами желтой горчицы) очень мягкие и используются для приготовления обычной американской желтой горчицы. У этого обычно есть та фантастическая куркума травы борьбы с раком, добавленная для цвета и аромата! (Woo Hoo! Бонус!). Семена коричневой горчицы добавляют более сильный аромат, в то время как семена черной горчицы обычно добавляют в острую горчицу (и те вкусные индийские блюда, которые мы любим). Как вы можете догадаться, дижонскую горчицу обычно готовят из семян коричневой горчицы. Все семена горчицы можно размочить, замочив в воде на ночь, а затем высушить и затем размолоть.

Итак, что вы предпочитаете?

Если вам нравится более крепкая и крепкая горчица с дегустацией, то вы захотите использовать комбинацию желтого, коричневого и даже добавить немного черного (это то, что я делаю).

Самодельный Горчичный Рецепт

Вот рецепт, который мы любим. Даже если вы очень хорошо измельчаете семена, это все же добавляет текстуру в конечный продукт. На мой взгляд, сливочное и слегка грубое сочетание текстуры является частью этого!

Домашний рецепт горчицы

Автор: Kelly – Simple Life Mom

• ½ стакана коричневой горчицы
• ½ стакана желтой горчичной муки
• ½ стакана воды
• ½ стакана белого винного уксуса
• 1-1 / 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого куркумы

1. Замочите семена горчицы не менее чем на 2 часа или на ночь.Это даст вам более тонкую текстуру. Это также немного смягчит семена, поэтому не стесняйтесь добавлять немного семян черной горчицы.
2. Слейте семена горчицы, а затем измельчите в кофемолке, кухонном комбайне, ступке и пестике или бросьте все это в блендер (мой любимый метод).
3. Смешайте коричневую и желтую горчицу и воду. Дайте настояться в течение 10 минут, чтобы позволить ароматам появиться из семян.
4. Добавьте уксус, соль и куркуму и перемешайте до однородной массы.

Это держится до бесконечности.
Наслаждайтесь!

3.3.3077

Если вы хотите медовой горчицы , просто добавьте немного меда по вкусу. Для пряная горчица , добавьте немного тертого хрена или нарезанный перец, когда вы измельчаете семена.

, как и другие DIY?

Попробуйте мои домашние рецепты ниже:

Какая твоя любимая горчица? Пряный, сладкий, коричневый, желтый?

,

Valencian Puchero Recipe – тушеная испанская зима

Хорошо сбалансированный и питательный рецепт Valencian Puchero покажет вам, как приготовить простое, но сытное испанское рагу, которое обязательно согреет вас в холодный зимний день.

Когда речь идет о здоровой испанской комфортной еде, Пучеро почти не уступает. Пучеро – это тип испанского рагу, которое варьируется от региона к региону и, конечно, от дома к дому.

Это в основном тип «кокидо», который представляет собой рагу из различных видов мяса, костей и овощей, которые также могут включать бобовые и картофель.Если в некоторых регионах основное внимание уделяется гарбанзо и колбасам, то здесь, в сообществе Валенсии, больше внимания уделяется разнообразию мяса и овощей.

Базовый пучок состоит из бульона, полученного из различных видов мяса и овощей, который обычно подают вначале либо один, либо с рисовой лапшой или тонкой лапшой в качестве супа. За бульоном следует большое блюдо со всем мясом и овощами, которое находится в центре стола и из которого каждый может подавать себя.

Это простая, но полноценная еда, которая объединяет всю семью.

Трудно сформулировать рецепт Пучеро, потому что он сильно варьируется. Даже в Валенсийском сообществе Пучеро может варьироваться от дома к дому, но вы можете купить заранее приготовленные подносы с мясом и овощами в большинстве супермаркетов с пометкой, что они предназначены для Пучеро, что дает вам довольно хорошее представление о том, что использует большинство людей.

Обычно в Пучеро используются говяжьи кости (с небольшим количеством мяса), смешанные с некоторыми свиными косточками, кусочек говядины для тушения, немного куриного или куриного мяса или то и другое.Говорят, что у кур после того, как они закончили откладывать яйца, есть намного менее нежное мясо, которое идеально подходит для придания аромата тушеному мясу, как Пучеро. Они также включают квадрат «tocino», также известный как свиная грудинка, и обычно добавляют в «пилоту» или два (или три). Пилота представляет собой большой овальный фрикадельки размером с страусиное яйцо, приготовленное из измельченной свинины; это приготовлено наряду со всем другим мясом и овощами. Здесь вы можете купить их готовыми и готовыми к приготовлению в своем puchero, но вы также можете легко приготовить их самостоятельно, как и любые другие фрикадельки.Я, вероятно, в конечном итоге поделюсь рецептом здесь в блоге. Некоторые люди добавляют некоторые колбасы, такие как кровяная колбаса, но я этого не делаю.

Что касается овощей, Пучеро обычно использует смесь зеленых овощей и корневых овощей, таких как пастернак, репа, брюква и морковь. Они добавляют немного сельдерея и лука-порея для ароматизации бульона, а также некоторые «кардос» или «пенкас», которые являются жесткими листовыми стеблями растения чертополоха артишока; это моя любимая зелень для еды вместе с говядиной. Обычно добавляют картошку и бониато вместе с некоторыми гарбанзо, но я обычно просто использую бониато, который мне так нравится.Это держит мой Пучеро Палео и так, как мне нравится! Если вы не можете найти Boniato, вы можете использовать любой тип сладкого картофеля вместо этого!

Стебель растения расторопши. Я выращиваю их круглый год в своем саду.

Я люблю готовить Пучеро, потому что это такая сытная, сбалансированная и питательная еда. Мне также нравится, что, несмотря на тот факт, что идея здорового «обезжиренного» приобрела силу здесь, в Испании, большинство людей не боятся жира из токино (свиной жирной свинины), и они растирают его в картофель или бонониато. так много американцев пюреют в масле.

Пучеро – отличная еда для праздничных встреч, что делает его идеальным для рождественского ужина. Мы обычно едим его здесь на Рождество в сопровождении остатков сочельника.

Еще одна интересная вещь, которую стоит отметить, – это то, что большинство людей готовят больше бульона, чем им нужно, и сохраняют его для приготовления «арроз аль горно» впоследствии. Те, кто бросает в смесь гарбанзо, также могут сохранить некоторые из них для своего риса на следующий день.

Посмотрите, как приготовить Puchero:

Итак, давайте готовим!

My Valencian Puchero Рецепт:

Жалеете больше? Подпишитесь на мою рассылку для получения последних рецептов и учебных пособий!

Рецепт Valencian Puchero – тушеная испанская зима

Хорошо сбалансированный и питательный рецепт Valencian Puchero покажет вам, как приготовить простое, но сытное испанское рагу, которое обязательно согреет вас в день холодной зимы.

Скорость печати

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Ингредиенты

• 1 дайкон редис
• 1 брюква
• 1 репа
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерей
• 1 пучок чертополоха артишока (также известный как кардун)
• 2 больших говяжьих костей
• 2 средних boniatos
• 1/4 курицы или грудка и крыло или задняя четверть
• 1 фунт тушеной говядины в одном большом куске
• 1 квадратная свиная грудинка

,